HomeРазноеПочему малосольные огурцы горчат: что при этом делать исключая горечь

Почему малосольные огурцы горчат: что при этом делать исключая горечь

Содержание

что при этом делать исключая горечь

Почему соленые огурцы горчат? Вы не представляете себе, какое разочарование ждет хозяйку, что засолила на зиму огурцы, а они, как оказалось, горчат. Это катастрофа для всей семьи! Возможно, вы это представляете и даже сталкивались с таким печальным результатом. А что нужно сделать, чтобы огурцы при засолке гарантированно не получились горькими?

В старину огурцы солили в бочках, но в настоящее время мало кто использует этот метод. В стекле любые овощи солить значительно легче. Да и соленые огурцы получаются при этом не менее вкусными, по сравнению с бочковыми.

Вы должны понимать: маринование и соление — разные вещи. Так как при маринаде используются кислые среды: уксус или кислота лимонная. Рассол содержит лишь соль.

Различают два метода: горячее и холодное соление. В первом случае заготовку сначала помещают в ледяную воду, затем заливают горячим рассолом. При втором способе овощи заливают холодной водой.

В первом случае готовое соление в банках закрывают крышками из капрона. Хранить их следует в холоде. При горячей засолке используют железные крышки для банок. И хранятся они при комнатной температуре.

Как обезопасить огурцы от горечи

Мероприятия, которые могут обезопасить огурцы от горечи при засолке следующие:

  1. При выборе огурцов для засолки надлежит отказаться от плодов перезрелых, пожелтелых и просто крупных. Также следует отложить в сторонку огурцы гладкие, годные лишь для салатов, кривые и имеющие дефекты кожицы. И отобрать молодые пупырчатые огурцы, только что сорванные с грядки и имеющие длину не более 15 см.
  2. Перед засолкой надо поместить огурцы в холодную воду на полчаса-час, а если огурцы не свои, а купленные, то держать их в воде 5-6 часов. Как следствие: и упругость восстановится, и нитраты вымоются, и горечь исчезнет.
  3. Используйте для засола не йодированную, не «Экстра», не мелкую в виде порошка. Только исключительно крупную каменную соль.

При соблюдении этих правил ваши соленые огурчики никогда не будут горчить.

Почему соленые огурцы горькие и как это исправить (видео)

Рады быть с Вами — LUXaLUX.RU

Также интересно:

Можно ли солить горькие огурцы | Кулинария и напитки

фото с сайта fermer.blog

фото с сайта fermer.blog

Все мы любим солененькие огурчики. Хрустящие, они отлично сопровождают любой праздник. Есть много рецептов соления огурцов. А можно ли солить горькие огурцы? В пищу в свежем виде они не годятся. Не выбрасывать же?

Дело в том, что саму горечь огурцов вызывает накопление в хвостовой части огурца кукурбитацина. Это вещество накапливается в огурце в период роста, превышающего восемь дней.

К появлению такого вещества может привести агротехнические погрешности и крайности, такие как недостаток влаги или избыток ее, похолодание или потепление и другие факторы. Но солить горькие огурцы, так же как и замораживать огурцы, можно и даже нужно.

Оказывается, что кукурбитацин под воздействием воды разлагается, а значит огурцы не будут горькими. Поэтому смело засаливайте горькие огурцы, избавляя их тем самым от горечи. Используйте самые лучшие рецепты, которые вы знаете, и у вас всегда на столе будут вкусные и хрустящие огурчики, которые обязательно порадуют и вас, и ваших гостей.

Если вы захотите сделать малосольные огурцы, то в этом случае нужно отрезать кончики, а затем замочить огурчики на сутки в простой воде. Так горечь обязательно уйдет.

Если вы хотите избавиться от горечи у обычных огурцов, то в этом случае очистите огурцы от кожуры, затем порежьте на кусочки и поместите огурцы в посуду, засыпав солью немного больше, чем для еды. После этого их нужно оставить на два часа в таком состоянии. Далее сок сливается, и огурцы используются для салата либо окрошки. Они после этого уже не будут горькими. Их можно есть вволю, потому что невозможно поправиться от огурцов.

И еще маленький секрет: чистить горькие огурцы нужно от верхушки к хвостику.

фото с сайта polzablog.ru

фото с сайта polzablog.ru

К вопросу о том, почему огурцы горчат

С наступлением весеннего тепла, все дачники выбираются за город и начинают заполнять свои грядки различными овощными культурами. Одним из первых овощей в созревании является огурец, который полон первыми летними витаминами. Однако радость быстро пропадает, если первый сорванный огурец попадается горьким. Сразу же возникает вопрос: так почему огурцы горчат?

Почему огурцы бывают горькими.

Причина может быть только одна – это вещество кукурбитацин. Именно он дает огурцу горький вкус. Для размножения растений это вещество идеально. Оно не дает вредителям истреблять плоды, они полностью созревают и семена можно использовать по их прямому назначению.

Если провести анализ, то в большинстве случаев наличие горечи бывает в молодых огурчиках. Это по большей части относится к старым сортам огурцов. В последнее время появляется много гибридов, в которых возможность появления вредного вещества минимально. В процессе скрещивания сортов, вырабатывается определенный ген, который и не дает преобладать в огурце горечи.

По внешнему виду невозможно отличить горький огурец от нормального. Разные огурцы могут созревать на одной плети, то есть рядом растущие огурцы не дают гарантии того, что они одинаково сладкие, или горькие. Вопрос почему огурцы горчат волнует во все времена многих огородников.

Природные факторы, влияющие на горечь огурцов.

Кроме понятного естественного содержания в огурцах вещества, дающего горечь, так же к этому явлению могут привести и внешние природные факторы. Например, такие как:

  • Постоянное нахождение плодов на солнце;
  • Плохой полив, недостаток влаги;
  • Избыток или наоборот недостаток влажности воздуха;
  • Засуха, и как следствие перегрев;
  • Недостаток минеральных веществ в почве;
  • Различные болезни растений;
  • Резкие перепады суточной температуры.

Как видно, факторов, которые могут влиять на появление горечи, очень много. И определить почему горчат огурцы с грядки можно, если проанализировать конкретную ситуацию на огороде дачника.

Что же делать, чтобы не допустить горечи огурцов.

Мало кто знает, что первое место обитания огурцов – это тропики юго-востока Азии. Леса, где произрастают огурцы, там очень густые, а климат теплый, влажность воздуха высокая. Кроме того, там отсутствуют резкие перепады температур, а огурцы естественно вьются вокруг деревьев. Так если в домашних условиях огурцы горчат, что делать в этом случае подскажет их происхождение.

Нужно создать аналогичные условия. Для того, чтобы произрастание огурцов было комфортным, нужно обеспечит им полив теплой водой, желательно вечером, а в засушливое время чаще создавать аналоги дождей. Следует помнить, что в зной и при прямых солнечных лучах лить воду сверху на листья нельзя ни в коем случае.

Дождевание можно проводить лейкой с эффектом мелкого душа. Таким образом обеспечивается чистота поверхности зеленой массы, через которую огурцы питаются кислородом и естественной влагой. Кроме того, частый полив огурцов в закрытом парнике создает эффект тропиков с повышенной влажностью и теплым климатом.

Особенно важно не забывать поливать огурцы в момент завязывания плодов. Оптимальной температурой для выращивания огурцов и отсутствия в них горечи является дневная температура ориентировочно 28 градусов, а ночная не должна опускаться ниже 16. Если колебания температуры не соответствует данным рекомендациям, то целесообразно будет по возможности накрывать огурцы.

Кроме соблюдения температурного режима, нужно не забывать проводить мероприятия по удобрению почвы. Лучше всего подойдут удобрения, которые содержат азот и калий, можно подобрать комплексные.

Если все же огурцы получились с горечью, то не стоит их сразу выбрасывать. Основная часть кукурбитацина содержится в кожуре огурца и в его хвостике, которые нужно срезать, после чего можно употреблять. Если огурцы с горечью использовать в консервации, то они ее теряют в процессе обработки и ничем не отличаются от других.

Удивительно то, что казалось бы вредное вещество кукурбитацин способно вылечить опухолевые заболевания. Поэтому прежде чем решить вопрос какой сорт лучше использовать, современный гибрид, который практически не содержит вещества, либо старые сорта с кукурбитацином, нужно проанализировать все за и против.

Можно ли солить горькие огурцы на зиму: особенности засолки, полезные рекомендации

Добавить в избранное

Невзирая на доводы учёных о том, что горечь в огурцах является полезной, мало кто будет в восторге от покупки таких плодов. Ещё более неприятная ситуация — когда почти весь собранный урожай, предназначавшийся для засолки или маринования, оказывается горьким. О том, солят ли горчащие плоды на зиму, или от них лучше отказываться читайте в данной статье.

ПоказатьСкрыть

Можно ли солить горькие огурцы на зиму?

Горечь в огурцах вызывается накоплением в области их хвостиков вещества под названием кукурбитацин. Засолка на зиму — один из немногих способов, позволяющих избавиться от горького привкуса. При температурной обработке или при длительной выдержке овощей в концентрированном солевом растворе кукурбитацин полностью разрушается.

Поэтому непригодные для употребления в пищу свежие огурцы можно успешно замолосолить. У малосольных, солёных и квашеных плодов горчинка совершенно не чувствуется. Таким образом, горькие плоды пригодны для заготовок на зиму, главное подобрать подходящий рецепт. Особенность закрытия таких огурцов заключается в необходимости предварительно избавляться от кончиков, а также выдерживать в холодной воде.

Важно! Работая с горькими огурцами, особенно ответственно подойдите к процессу консервирования. Строго придерживайтесь рецептуры и всех рекомендаций.

Выбор и подготовка ингредиентов

Выберите плотные свежие образцы без трещин, пятен и гнили, желательно, чтобы они были ровными. Отборные зелёные овощи тщательно вымойте, затем погрузите в глубокий таз с холодной водой минимум на 10–12 часов. Воду рекомендуется периодически освежать.

Рецепты для засолки

Рецепты консерваций, представленные ниже, специально разработаны для горьких овощей. Они предполагают использование пряностей и острых компонентов. Разнообразие рецептов позволяет приготовить закуску в соответствии со своими предпочтениями.

В томате

90 минут

Шаги

10 ингредиентов

  • чеснок

    5 небольших головок

  • паста томатная

    0,5 стакана

  • сахарный песок

    5 ст. л.

  • масло подсолнечное

    250 мл

  • уксус столовый 6%

    0,5 стакана

  • морская соль

    3 ст. л.

  • чёрный перец молотый

    1 ст. л.

  • паприка сушёная

    1 ч. л.

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

55 ккал

  1. У мытых плодов срежьте кончики. Затем разрежьте овощи вдоль на две или четыре части.
  2. Огурцы переложите в большую кастрюлю, засыпьте измельчённым чесноком, паприкой, сахарным песком, солью и перцем. Влейте подсолнечное масло и томат. Отправьте продукты томиться на низком огне в течение получаса.
  3. К огурцам влейте воду с уксусом, после чего накройте их крышкой и готовьте ещё 15 минут.
  4. Огурцы распределите по банкам, залейте рассолом и отправьте на стерилизацию.
  5. Используя захват, достаньте банки из кипятка и закатайте.
  6. Укройте заготовки тёплым одеялом. Выдержите готовую закатку в перевёрнутом состоянии до окончательного остывания.

Важно! Банки, в которых вы планируете закрывать плоды на зиму, нужно как следует вымыть моющим средством, затем простерилизовать. Аналогичную процедуру должны пройти и крышки.

Пряные огурцы

40 минут

Шаги

14 ингредиентов

  • вода

    примерно 1,5 л

  • сахарный песок

    2 ст. л.

  • уксус столовый 9%

    100 мл

  • красный лук

    1 шт.

  • перец чёрный горошком

    10 шт.

  • зелёный сладкий перец

    1 стручок

  • чеснок

    2 зубчика

  • корень хрена

    по вкусу

  • листья хрена

    2 шт.

  • листья чёрной смородины

    5 шт.

  • укроп зонтичный

    5 шт.

  • лавровый лист

    по вкусу

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

25 ккал

  1. Мытые огурцы оставляйте целыми, срезав у них только кончики.
  2. Болгарский перец очистите от семян, нарежьте на мелкие части.
  3. Корень хрена и чеснок нашинкуйте кольцами, а лук — полукольцами.
  4. На дно банки уложите мытые листья и зонтики укропа. Сверху плотно разместите огурцы, засыпьте измельчённым перцем, луком, чесноком и хреном.
  5. Залейте банку кипящей водой и оставьте на 5 минут.
  6. Слейте воду с плодов в отдельную кастрюлю. Отправьте ёмкость с водой на средний огонь, добавьте в неё остальные компоненты (уксус, чёрный перец, сахар и соль).
  7. Закипевшим маринадом заполните доверху банку с овощами и специями.
  8. Закатайте банку, затем переверните её и накройте пледом до полного остывания.

Знаете ли вы? Вместе с прочими ценными дарами древние египтяне помещали в могилы своих фараонов плоды огурцов.

Острые огурцы

40 минут

Шаги

11 ингредиентов

  • чеснок

    2 зубчика

  • острый перец

    полстручка

  • душистый перец

    4 горошины

  • лавровый лист

    2 шт.

  • уксус столовый 9%

    6 ст. л.

  • вода

    примерно 2 л

  • сахарный песок

    6 ст. л.

  • горчичные семена

    0,5 ч. л.

  • листья смородины

    по вкусу

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

20 ккал

  1. У тщательно вымытых плодов срежьте кончики.
  2. Чеснок и острый перец измельчите.
  3. Стеклянную тару наполните горошинами перца, лаврушкой, семенами горчицы, а также измельчёнными чесноком и острым перцем.
  4. Огурцы разместите в банку, залейте кипящей водой и оставьте на 20 минут.
  5. По истечении указанного времени слейте воду с овощей в кастрюлю. Ёмкость с водой отправьте на средний огонь. Воду необходимо посолить, посахарить и довести до кипения.
  6. Кипящим рассолом заполните банку с огурцами и специями, оставив немного места. Сверху влейте уксус.
  7. Закатайте банку. Выдержите готовую консервацию в перевёрнутом состоянии до окончательного остывания.

Особенности хранения заготовок

Организуйте хранение заготовок в холодном месте (подвал, погреб). В квартире также выбирайте самое холодное место, например, балкон.

Знаете ли вы? 27 июля во всём мире празднуется Международный День Огурца

Как предотвратить появление горечи в огурцах на грядке

Горечь огурцов является наследуемым видовым признаком — чаще всего горчат плоды таких сортов, как Нежинский, Вязниковский и Муромский. Если эти разновидности заставить зреть в неблагоприятной среде — они вырастут горькими. Вредными же условиями для них являются жара, яркое солнце, недостаток или переизбыток влаги, резкие колебания температур. Поэтому соблюдения рекомендаций по выращиванию огуречной культуры позволит предотвратить появление горечи в плодах:

  1. Полив должен быть умеренным. Чтобы затенить кусты, применяйте совместные посевы огурцов и кукурузы.
  2. Следует также регулярно убирать созревшие экземпляры, так как нельзя, чтобы на кустах оставались старые огурцы. В такой ситуации подрастающий огурец будет развиваться дольше обычного, что вызовет накопление кукурбитацина.
  3. Для орошения пользуйтесь тёплой водой. Чтобы удостовериться, хватает ли кустам влаги, копните землю в огороде — она должна быть влажной минимум на 15 см.
  4. Пристальное внимание уделяйте выбору посевного материала. Большинство современных разновидностей имеет специальный ген, предотвращающий скопление кукурбитацина в огурце. Попросите консультанта в специализированном магазине помочь вам подобрать «сладкий» сорт.

Как видите, разговоры о полной бесполезности горчащих огурцов являются мифом. Надеемся, у вас больше не возникнет вопроса, что делать с урожаем горьких плодов. При соблюдении всех рекомендаций по их засолке, горечь полностью уйдёт, а зимой на столе появится отменная закуска в виде острых, пряных или малосольных огурчиков.

Как есть горькие огурцы. Опасны ли горькие огурцы для здоровья? Стрессы маленьких огурцов

Огурец – один из самых полезных для здоровья продуктов , особенно в летнее время, поскольку этот овощ в основном состоит из воды и важных питательных веществ, необходимых для человеческого организма.

Кроме того, огурцы легко выращивать. Каждый сорт различается по размеру, форме и цвету, культивируется по всему миру. Свежие огурцы доступны на протяжении всего сезона; их едят в сыром виде, в овощных салатах или добавляют в соки.

Чем же они так полезны для организма мужчины и женщины, какую пользу или вред могут принести здоровью свежие, малосольные, соленые, маринованные огурцы, вредна ли горечь в горьких огурцах, как применяется огуречная ботва и сок из этого овоща в косметологии (для кожи лица) и в народной медицине? Об этом и многом другом вы узнаете из этого выпуска.

Полезные и лечебные свойства

Чем раньше вы сняли огурцы с ветки, тем больше полезных свойств в них имеется. Переросшие огурцы становятся безвкусными, шкурка грубеет, а полезные вещества буквально «испаряются» вместе с количеством воды.

Огурцы оказывают положительное влияние на организм за счет содержания 90% воды:

  • Здоровая кожа лица. Давно известно, насколько полезен огурец для кожи лица. Огурец способствует охлаждающему и успокаивающему эффекту, уменьшает отечность, раздражение и воспаление. Ломтик огурца можно положить на глаза, чтобы уменьшить утренние отеки или протирать ломтиком кожу для смягчения, увлажнения и лечения солнечных ожогов. Огурцы справляются с этим процессом не хуже алоэ.
  • Борьба с обезвоживанием . В жаркие летние месяцы добавление огурца в рацион предотвратит обезвоживание. Огурцы, в основном, состоят из воды и насыщены важными электролитами, поэтому их употребление – это отличный способ увеличить потребление воды. Обезвоживание грозит множеством побочных эффектов, таких как уменьшение метаболизма, отсутствие нормального стула, выпадение волос и даже раннее старение.
  • Борьба с токсинами . Важное свойство воды и продуктов, содержащих воду, – очищение организма от токсинов. Два литра воды ежедневно способствуют выведению вредных веществ из организма. Употребление огурцов значительно помогает в этом процессе.

Другие лечебные свойства огурца связаны с полезными веществами в его составе:

  • Защита для мозга. В огурцах содержатся фисетины; это противовоспалительное флавоноиды, которые влияют на здоровье мозга: улучшают память, защищают нервные клетки от возрастного нарушения памяти, эти вещества предотвращают появление болезни Альцгеймера и рака мозга.
  • Защита против рака для женщин. Огурцы содержат полифенолы, называемые лигнанами. Они снижают риск появления рака молочной железы, матки, яичников и предстательной железы. Они также содержат фитонутриенты, которые обладают противораковыми свойствами.
  • Защита против воспалений. Сок огурца уменьшает воспаления, частично ингибируя активность противовоспалительных ферментов.
  • Антиоксидантные свойства. Огурцы богаты антиоксидантами, в том числе витамином C и бета-каротином.
  • Свежее дыхание. Если положить ломтик огурца на язык на 5-10 минут, это избавит рот от бактерий, вызывающих неприятный запах.
  • Борьба со стрессами. Огурцы содержат множество витаминов, включая витамин B1, В5 и В7. Витамины группы B, как известно, облегчают чувство беспокойства и нормализуют разрушительные последствия стресса.
  • Здоровая пищеварительная система. Огурцы богаты двумя основными элементами, необходимыми для здорового пищеварения: вода и клетчатка. Шкурка содержит клетчатку. Это помогает еде быстрее двигаться через пищеварительный тракт.
  • Помощь в контроле веса. Низкокалорийные огурцы – очень питательный перекус для худеющих. Высокое содержание клетчатки способствуют замедлению пищеварения, а это увеличивает время сытости.

Отдельно стоит упомянуть о высоком содержании витамина K в огурцах:

  • Он играет важную роль в построении костной ткани.
  • Он отвечает за изготовление белков в печени, а это важно для лучшей свертываемости крови. Такая способность важна для людей, страдающих нарушением свертываемости крови. Это снижает шанс на кровотечение после пореза или травмы.

Лечебные свойства и противопоказания огуречной ботвы

Примерно половина витамина K содержится в кожуре, поэтому употреблять ее также важно, как и мякоть.

Иногда в еду попадаются горькие огурцы. К слову, горькой бывает только кожа, но не мякоть. Горечь образуется из-за отсутствия должной влажности во время роста огурца. Если горечь неприятна, достаточно срезать шкурку. Как оказалось, горечь не вредна, а только полезна. Высокое содержание кукурбитацина , выделяющего горечь, способствует торможению роста опухолей, улучшает пищеварение, а также невероятно полезно для здоровья печени.

Огуречная ботва полезна не меньше самих огурцов. Настойки из листьев огурца помогают женщинам справиться с такими проблемами, как миома и фиброма матки, маточное кровотечение и климакс, а также способствуют повышению прогестерона.

Соленые или маринованные огурцы незначительно отличаются содержанием полезных веществ. Консервация практически не меняет витаминный состав огурцов. В соленых огурцах содержится достаточно витаминов и клетчатки, но сахар или соль снижает питательную ценность.

Огуречный сок помогает в лечении диабета, снижении холестерина и нормализации артериального давления. Сок содержит гормон, необходимый клеткам поджелудочной железы для производства инсулина. Стерины – соединения в огурцах, которое снижают уровень холестерина. Кроме того, в соке содержатся полезные вещества, которые способствуют регуляции кровяного давления (и высокого, и низкого).

Огуречный сок, смешанный с , снижает уровень мочевой кислоты, тем самым облегчая симптомы подагры.

Химический состав, пищевая и энергетическая ценность (калорийность) свежего огурца

Огурцы – очень низкокалорийные овощи ; в 100 г находится всего 15 ккал . Подробнее о том, читайте в отдельном материале. Они не содержат насыщенных жиров или холестерина. Огуречная кожура – источник диетической клетчатки.

Сколько в огурцах белков, жиров и углеводов (БЖУ)?

Какие витамины, макро- и микроэлементы содержатся в огурцах?

В огурцах высокое содержание витаминов группы B и витамина K .

Огурцы – отличный источник , который, как известно, способствует здоровью суставов за счет укрепления соединительной ткани.

Благодаря такому составу, огурцы входят в пятерку полезных овощей.

Применение в диетологии

Низкая калорийность и 90% воды в составе огурца – идеальное сочетание для любой диеты. Многим худеющим знакома огуречная и кефирно-огуречная диета, предназначенная для разгрузочных дней и быстрой потери веса. Вода и клетчатка эффективна в избавлении организма от токсинов из пищеварительной системы, а это способствуют улучшению пищеварения.

Кулинарная сочетаемость

Огурцы в сочетании с другими овощами, особенно с помидорами или морковью, – это внушительный витаминный состав и просто вкусная пища.

Огурцы сочетаются:

Легкий летний салат или салаты для торжественного застолья будут одинаково вкусны, если в их составе имеются огурцы.

Как выбрать хороший продукт

Огурцы должны быть твердыми, закругленными по краям, а их цвет должен быть светло-зеленым. Важно избегать покупки желтых, пухлых, впалых или мятых продуктов. Тонкокожие огурцы, как правило, содержат меньше семян, чем те, что с толстой кожицей.

Как употреблять продукт

Норма потребления свежих огурцов 200 г в сутки, порция огуречного сока – 100 мл, допустимое количество соленых огурцов – 150 г.

Как правильно хранить свежие огурцы в холодильнике

Огурцы следует убирать в холодильник после покупки. Там они будут хранить свежесть несколько дней. Нарезанные огурцы следует поместить в плотно закрытую посуду, чтобы они не высохли. Свежие огурцы нужно использовать в течение одного или двух дней, при этом их нельзя хранить при комнатной температуре слишком долго, поскольку это вызывает быстрое увядание.

Вред и противопоказания

Почти все овощи, купленные в магазине, содержат пестициды, опасные для здоровья. Из-за высокого содержания пестицидов, может начаться аллергия, тошнота и даже обмороки. Такой же эффект происходит от воскового покрытия. Вощеная поверхность содержит нежелательные химические примеси. В целом, свежие огурцы безопасны, в отличие от соленых огурцов и сока.

Огуречный сок и огуречная ботва вредна для людей, страдающих язвой, гастритом, камнями в почках или в желчном пузыре.

Соленые огурцы (из-за обильного добавления соли) способны задерживать воду в организме, а это, в свою очередь, грозит отеками, давлением и головными болями.

Вкусные огурцы полезны в любом виде. В сочетании с другими овощами, эффект только усиливается.

Какие салаты с огурцом вам известны? Какие диеты с участием огурцов вам знакомы?

Огурцы можно с уверенностью назвать одними из самых любимых овощей в нашей стране, поскольку этот продукт находится на столе практически круглый год: свежие огурчики так же любимы, как и домашние соления. Однако, приобретая огурцы, можно встретить не только вкусные, но и горьковатые зеленцы. С чем связано это явление, можно ли употреблять такой продукт и как избавиться от неприятного вкуса — всё это можно узнать из нашей статьи.

Изучая вопрос, по какой причине вкусовые характеристики огурцов изменились, нельзя наверняка указать лишь один фактор, повлиявший на это, как правило, это комплексное явление.

Знаете ли вы? Аналогично тому как огурец вырабатывает кукурбитацин для защиты и выживания, бахчевые выделяют сапонин вещество, придающее дыням, тыквам и арбузам горький вкус.

Отвечая на вопрос, отчего огурец приобретает горький вкус, можно сказать, что причиной этому служит вещество кукурбитацин. Это токсическое соединение органических элементов, которое при максимальном скоплении придаёт плоду горечь.

Синтезируют его листья, после чего оно распределяется по всему растению, скапливаясь в кожуре и на кончиках плода, максимально концентрируясь в корнях. Кукурбитацин необходим растению для естественной защиты от поедания животными до тех пор, пока оно не прекратит плодоносить и не созреют его семена.

В условиях стресса растение значительно увеличивает выработку этого вещества. Чаще всего горчат сорта огурцов с чёрными шипами, а у белых этот эффект менее выражен.

Факторы, влияющие на образование горечи

К факторам, провоцирующим нарушение вкуса огурцов, можно отнести:

  1. Нарушение сроков посева. Неправильный период высаживания создаёт для растения стрессовую ситуацию.
  2. Неправильный полив. Огурцы любят воду, и её отсутствие может негативно сказаться на их вкусовых характеристиках. Тем не менее, полив не должен быть бесконтрольным и очень обильным. В случае длительных и обильных дождей плоды лучше накрыть.
  3. Температура воды для полива должна быть не холодной, приблизительно +25˚C и выше.
  4. Для того чтобы огурцы выросли вкусными , их необходимо удобрять, подкармливая органическими или комплексными добавками, включая калийные, фосфорные и азотные (последние стоит вносить с аккуратностью, поскольку их избыток также нежелателен).
  5. Не следует садить огурчики на грядке слишком плотно , поскольку кучная посадка не даст возможности плодам получить достаточное количество питательных веществ и они будут вынуждены выживать.
  6. В жару и под палящими лучами солнца растению тяжело идти в рост , особенно если оно не успело адаптироваться к таким погодным условиям постепенно в результате поздней посадки. Для создания условий для роста под рассеянным светом рядом с огурцами можно посадить кукурузу или подсолнухи, которые будут давать немного желанной тени.
  7. Низкая влажность воздуха в результате сухой, удушливой погоды.
  8. Значительные колебания температурных показателей в различное время суток, большая разница в степени прогрева грунта и воздуха на улице.
  9. Неправильный выбор грунта для посадки огурцов.
  10. Если использовались семена горьких предшественников либо их извлекли из задней части плода, где концентрация кукурбитацина выше.
  11. Не рекомендуется поливать огурцы из шланга, поскольку под действием сильного напора воды корни куста могут оголяться. Лучше использовать капельный полив или орошать грядку из лейки под корень.
  12. В результате борьбы с вредителями растение может начать вырабатывать кукурбитацин для их отпугивания, поэтому проведение профилактических опрыскиваний необходимо.

Как правило, горькие овощи более пустотелые и объёмные за счёт обилия бугорков.

Важно! Нужно следить за чистотой на грядке, удаляя сорняки, ведь они не дают кустам огурцов получать в полном объёме питательные вещества и влагу, значительно повышают риск возникновения заболеваний и появления вредителей.

Чтоделать, если в урожае попадаются горькие экземпляры и можно ли их употреблять в пищу — этот вопрос наверняка интересовал многих. Ответ прост — есть такие огурцы можно, с ними всё в порядке, просто их вкус некоторым образом отличается от привычного. Горечь от кукурбитацина вовсе не ядовита, а само вещество обладает массой полезных свойств.


Польза

  • Если у вас на огороде растут горькие зеленцы, не стоит расстраиваться, что урожай получился неудачным, ведь кукурбитацин придаёт овощу такие полезные свойства:
  • нормализация работы печени и кишечника;
  • улучшение оттока жёлчи;
  • снижение риска возникновения онкологических заболеваний, снижение роста патологических тканей и клеток;
  • помощь в борьбе с глистами;
  • противовоспалительное и обезболивающее свойства;
  • желчегонное действие;
  • стимуляция процесса похудения.

Горькие огурцы часто используются как народные средства для лечения и профилактики многих заболеваний, а в Китае на их основе даже изготавливают лекарства. Иногда огородники специально высаживают отдельную грядку или несколько кустов для выращивания горького урожая, который в дальнейшем будет использован для улучшения состояния здоровья.

Вред

Главным отрицательным качеством огурцов с повышенным уровнем кукурбитацина является их горький вкус, который, как правило, не является целью при посадке огурцов, а появляется в результате комплекса причин, главной из которых можно назвать неправильный уход.

Вреда употребление таких овощей не несёт, так же, как и особого удовольствия, поэтому такие огурцы чаще используются в качестве одного из многих элементов в салатах либо в консервации.

Знаете ли вы? Перед сбором урожая можно попробовать пожевать лист куста, на котором вырос этот огурец. Если листья горькие, вероятно, зеленцы тоже будут горчить.

Что делать и как можно использовать горькие огурцы

Горечь в огурцах можно исправить, предприняв некоторые нехитрые действия, главным принципом которых является термическая обработка огурца, поскольку под действием температуры кукурбитацин разлагается:

  1. Очистить огурцы от кожуры, поскольку максимальная концентрация горького вещества в зеленце находится именно в этой его части.
  2. Обрезать «попки» у огурцов.
  3. Использовать плоды для консервации или маринования под действием высокой температуры.
  4. Исправить горечь можно, замочив огурцы в горячей воде на некоторое время (не менее 3 часов). Воду можно сменить несколько раз, это поможет более эффективно удалить неприятный вкус. Если использовать холодную воду, то длительность вымачивания стоит продлить до 12 часов и более.
  5. Посыпать очищенный и разрезанный огурец солью и можно есть.

Как выращивать не горькие огурцы

Для того чтобы овощи не стали горчить, необходимо соблюдать:

  • условия правильной посадки;
  • качественный и регулярный уход за грядкой;
  • профилактику вредителей.
Во многом рекомендации по выращиванию урожая с хорошими вкусовыми характеристиками зависят от места, где растут кусты огурцов.

В теплице

В условиях тепличного выращивания для устранения вышеуказанных причин появления горечи в огурцах нужно придерживаться следующих рекомендаций :

  1. Регулярно проветривать теплицу и контролировать температурный режим в середине помещения, который не должен превышать +28˚C. Для исключения сильных перепадов на ночь двери в теплицу следует закрывать.
  2. Бывают дни, когда солнца в тепличном укрытии недостаточно, для исправления ситуации стоит позаботиться о дополнительном искусственном освещении.
  3. При обилии света рекомендуется укрыть стенки теплицы материей, побелить мелом или выкрасить их в белый цвет. Для постройки теплицы не рекомендуется использовать стекло, пропускающее максимум солнечных лучей, лучше использовать поликарбонат, защищающий от холода и обилия тепла.
  4. При достаточном поливе и необходимом уровне влажности урожай будет радовать сладким вкусом.
  5. Подкормить урожай в теплице можно калийной селитрой и раствором мочевины, чем можно существенно улучшить вкусовые качества плодов.
  6. Необходимо регулярно осматривать кусты, подвязывая плети и подросшие стебли, прищипывая их.
  7. Сбор урожая должен носить систематический характер и производиться каждые 2 дня.
  8. Удаление сорняков и мульчирование почвы не дадут посторонним организмам и вредителям нанести вред кустам огурцов, и они не будут предпринимать попытки защищаться, выбрасывая максимальное количество кукурбитацина.

В открытом грунте

Грунтовые огурцы можно спасти от горечи, выполнив такие рекомендации:

  1. Прежде чем полить овощи, необходимо проверить температуру воды, которая не должна быть холодной.
  2. Объём полива зависит от засушливости и влажности погоды.
  3. Огурцы на открытой грядке лучше поливать утром или вечером, в часы менее активного действия солнечных лучей.
  4. Стоит избегать внесения свежего навоза под куст, а лучше приготовить на его основе раствор.
  5. Огуречные грядки лучше расположить с северной стороны кустарников большой высоты.
  6. Не рекомендуется садить огурцы рядом с тыквами, кустами малины и ежевики, а также с земляникой, поскольку такие соседи агрессивно влияют на них.
  7. Перед посадкой земля должна быть хорошо прогретой.
  8. Необходимо заботиться о рыхлении почвы для улучшения её воздухопроницаемости и удаления лишней влаги.
  9. Не следует усердствовать с использованием удобрений, поскольку избыток азотистых подкормок придаёт горечь огурцам.

Важно! Натягивая плёнку над грядкой на открытом грунте во время палящего солнца или проливных дождей, можно спасти молодые кусты от их негативного воздействия.

Гибриды огурцов без горечи

Учёными доказано, что горьковатый вкус огурцов может передаваться по наследству через группу генов в отцовском плоде, у которого наблюдалось повышенное количество кукурбитацина.

Именно поэтому достижением селекционеров можно назвать ряд сортов и гибридов, обладающих пониженной выработкой этого вещества или полным отсутствием упомянутых выше генов. К ним относят гибриды:

  • Берендей;
  • Буян;
  • Гармонист;
  • Гермес;
  • Гинга;
  • Егоза;
  • Кузнечик;
  • Лилипут;
  • Марьина роща;
  • Муравей;
  • Петруха;
  • Сантана;
  • Чистые пруды;
  • Щедрик;
  • Эвита.
Разобравшись в причинах появления неприятного вкуса в огурцах, следует принять меры по их устранению и обеспечить качественный и полноценный уход за овощной культурой, и тогда урожай будет радовать приятными вкусовыми ощущениями.

Огурец — нежное и капризное растение. Огурец родом из влажных тропических лесов Индии. В естественных условиях он растет в тени деревьев, практически не видит прямых солнечных лучей; влаги он получает более чем достаточно — с обильными тропическими дождями, а с резким ночным понижением температуры, характерным для нашей полосы, дикий огурец совершенно незнаком.

Поэтому огурец не любит как слишком жаркую и сухую погоду, так и холод, а также резкие температурные перепады. Эти условия являются для огурца стрессовыми, и в качестве защиты он начинает вырабатывать специальное антистрессовое вещество — кукурбитацин. Именно это вещество и придает огурцам горький вкус. Оно сосредоточено главным образом в кожуре огурца, у плодоножки.

Опытные огородники советуют: чтобы огурчики не горчили, нужно строго соблюдать световой и температурный режим в теплице или на грядке: выращивать огурцы в хорошо освещенных местах, обильно поливать — только теплой водой и только в теплую погоду, укрывать при похолодании, обязательно подкармливать (но только не свежим навозом!).

Горечь плодов огурца обусловлена особым геном, то есть это наследственный признак. Уже выведены европейские и голландские салатные сорта огурцов, которые никогда не горчат. Они содержат ген, который препятствует образованию кукурбитацинов.

Чтобы не выбрасывать горький огурец, можно очистить его от кожуры, но нужно иметь в виду, что вместе с кожурой вы выбросите большую часть витаминов и других полезных веществ. Чтобы избавиться от горького вкуса, можно замочить горькие огурцы на несколько часов.

Кукурбитацин разрушается при тепловой обработке и под воздействием воды, поэтому горькие огурцы вполне пригодны для маринования и соления.

Несмотря на неприятный вкус, кукурбитацин не вреден, а, наоборот, целебен: например, он обладает способностью подавлять рост злокачественных опухолей, способствует лучшей работе поджелудочной, печени, кишечника. В Китае специально выращивают горькие сорта огурцов и используют их в лекарственных целях.

Кстати…

Кукурбитацин вырабатывают не только огурцы, но и все растения семейства тыквенных, в жаркую и сухую погоду.

Плоды диких огурцов совершенно несъедобны из-за высокого содержания кукурбитацинов.

Многие огородники сталкиваются на своих участках с «неприятным сюрпризом» в виде горьких огурцов. Конечно же, употребление в пищу таких овощей не рекомендуется. И тогда на помощь приходят «лайфхаки»: снятие кожуры, вымачивание в холодной воде и другие методы, помогающие избавиться от нежелательного вкуса. Существуют целые теории, раскрывающие причину появления горечи и подсказывающие, что делать в такой ситуации.

Причины

Овощи рода тыквенных содержат в своем составе особое токсическое вещество – кукурбитацин. Это биологически активное соединение, принадлежащие к группе гликозидов. Оно предохраняет нежные плоды от поедания животными, что помогают растению вызреть и продолжить свой род. Если в период созревания растение подвергается «стрессам»: перепадам температур, засухе, недостаточному освещению, неправильной подкормке, то это увеличивает образование кукурбитацина в несколько раз.

Идеальными условиями для выращивания и созревания огурцов являются субтропики и тропики. В тени густых лиан, не пропускающих палящие лучи солнца, во влажном климате созревают самые вкусные ароматные плоды. Но в условиях других климатических поясов, на скудных почвах, под палящим солнцем у овощей начинается выработка кукурбитацина. В таком случае огурцы начинают горчить.

Существуют и другие причины возникновения неприятного вкуса.

  • Если хозяева используют при поливе воду со скважины. Грунтовые воды холодные, а полив водой низкой температуры вызывает у растений стресс.
  • Нерегулярное орошение растений, длительные перерывы или, наоборот, слишком частые поливы могут стать причиной выработки кукурбитацина.
  • Засуха и постоянная жара в период вегетативного роста провоцируют появление неприятного вкуса в плодах.
  • Недостаток освещения, переменная облачность, дождливая погода в период созревания плохо отражаются на вкусовых качествах.
  • Резкая смена температуры на протяжении суток, заморозки на грунте, несоблюдение режима в теплицах.
  • Загущенность листьев, недостаток солнечного света, нарушение технологии посадки и выращивания.
  • Произрастание на глинистых почвах с низким содержанием калия и азота.
  • Подкормка свежим коровьим или плохо перепревшим навозом.
  • Некачественный просроченный материал для посадки, преждевременно собранные семена, неправильное хранение сеянцев, нарушение технологии посадки и взращивания оказывают негативные последствия на вкусовые качества.

Решение проблемы

Если выращивание горьких огурцов не входит в планы дачника, то ему необходимо избегать факторов, влияющих на выработку кукурбитацина. Чтобы предотвратить его появление в плодах, следует придерживаться следующих правил.

  • Не рекомендуется высаживать огурцы на открытой местности под палящими лучами солнца. Лучше посадить их между рядами кукурузы, в тени деревьев, прикрывая специальным агроволокном или зеркальным материалом.
  • При выращивании овощей в закрытом пространстве следует позаботиться о микроклимате в теплице, не допускать сквозняков, а при ночных заморозках укрывать органическими материалами.
  • Следует придерживаться температурного режима в теплице. Дневная температура должна быть не меньше 20 градусов, а в ночное время не ниже 18 градусов.
  • В период плодоношения следует поддерживать режим не ниже 28 градусов, не допуская резких перепадов температуры и переувлажнения почвы.
  • Полив холодной водой со скважины является для растений стрессом. Поэтому позаботьтесь о том, чтобы в течение дня вода нагрелась, отстоялась, и только тогда ее можно использовать для орошения растений. В жаркие дни необходимо поливать два раза в день, не только на вечер, а еще и ранним утром.

  • Недостаточный или слишком длительный интервал между орошениями способствует накоплению кукурбитацина в кожуре. Если нет возможности поливать грядки постоянно, то лучше организовать автоматический полив.
  • Никогда не высаживайте огурцы рядом с влаголюбивыми растениями. Помидоры, перец, малина, клубника любят влажную, богатую на микроэлементы почву, активно используют полезные вещества. Поэтому находящиеся рядом овощи недополучают необходимых удобрений и страдают от недостатка воды, а это причина появление горечи.
  • Кислые глинистые почвы, суглинки содержат низкое количество микроэлементов. Недостаток полезных питательных веществ является стрессом для растений рода тыквенных. Как следствие, растения выделяют горечь. В таких случаях рекомендуется снижать кислотность почвы, добавляя торф, древесную золу, комплексные удобрения.
  • Удобрение свежим коровьим навозом повышает уровень азота в почве. А избыток этого элемента служит причиной нарушения вкусовых качеств овощей и фруктов. Лучше использовать перепревший, хорошо состоявшийся навоз и вносить его по всем правилам агротехники.

Соблюдая нехитрые правила, можно избежать нежелательных сюрпризов, и наслаждаться круглый сезон вкусными ароматными огурцами.

Избавляемся от горечи

Если первый сорванный плод с грядки огорчил своим вкусом – это значит, что избежать неприятностей с остальным урожаем не удастся. Придется вспоминать старые бабушкины способы или искать помощи в социальных сетях. В любом случае решать эту проблему необходимо, иначе пропадет весь урожай. Избавиться от горького вкуса в овощах можно следующими способами.

  • Агрессивные компоненты скапливаются в кожуре растения, стоит ее аккуратно обрезать и можно насладиться свежестью и ароматом овоща. Но необходимо помнить, что все полезные вещества находятся именно под кожурой. Употребляя очищенные огурчики, наш организм получает только клетчатку.
  • Издавна применяется способ замачивания огурцов. Для этого необходимо отрезать «попки» и залить водой минимум на 12 часов. Рекомендуется менять воду несколько раз, по истечении этого срока горечь должна исчезнуть.
  • Можно нарезать плоды дольками, посолить и оставить их на 15 минут, вместе с лишней жидкостью исчезнет и горечь.
  • Кукурбитацин чувствителен к воздействию высоких температур. Поэтому консервированные овощи, которые прошли термообработку, лишены неприятного вкуса. Можно приготовить маринованные, малосольные огурчики, а дополнительные специи помогут «замаскировать» горечь.
  • Горький красный перец, паприка, петрушка и кинза помогут скрыть привкус горечи в свежих салатах и получить весь комплекс витаминов, который имеется в кожуре.

Примечательно, что модифицированные самоопыляемые гибриды не горчат. Желая себя обезопасить от сюрпризов, лучше использовать при выборе посевного материала семена со знаком F1.

Полезные свойства

Зачастую между употреблением горьких огурцов и несварением желудка проводят уверенную параллель. Но если внимательно изучить особенности вещества кукурбитацин, можно обнаружить немало полезных качеств. Cucurbitacin считается токсичным веществом, поэтому употребление его в пищу в больших количествах нежелательно. Однако в рекомендованных дозах этот элемент может принести пользу для организма. Он благоприятно влияет на работу желудочно-кишечного тракта и обладает желчегонным действием. Является природным противоопухолевым средством, оказывает антибактериальное, противомикробное, антигельминтное воздействие.

Кроме этого, сами плоды обладают массой полезных качеств. Их используют в качестве мочегонного, слабительного средства, при заболеваниях печени. Они улучшают усвоение белков, жиров и углеводов, активно участвуют в обмене веществ, очищают организм, препятствуют воздействию свободных радикалов. Домашняя косметология давно взяла на вооружение полезные свойства этого продукта. Всевозможные маски из мякоти огурца способствуют очищению кожи, уменьшают отеки, улучшают цвет лица, предотвращают возрастные изменения. Аппликации из кожуры растения уменьшают мешки под глазами, убирают мелкие морщины, очищают поры и являются профилактикой подростковых акне.

Противопоказания

Не рекомендуется употреблять овощи со вкусом горечи маленьким детям, пожилым людям, а также при заболеваниях желудочно-кишечного тракта. Чрезмерное применение в пищу таких продуктов может вызвать газообразование и стать причиной диспепсических явлений. Узнав все секреты возникновения огуречной горечи, вооружившись знаниями и навыками можно избежать ошибок при выращивании огурцов. И с лёгкостью вырастить на своей даче не горькие огурцы, а сочные ароматные овощи. Употреблять их в пищу можно не только для удовольствия, но и с пользой для своего здоровья.

Но если все же выращенные плоды горчат, не отчаивайтесь, бывают недостатки, которые можно превратить в достоинства. Достаточно вспомнить, какую пользу приносит горькая кожура в качестве косметологического средства.

В следующем видео вы узнаете причины появления горечи в огурцах и технологию ее предупреждения.

Нежные теплолюбивые растения требуют много терпения и труда, поэтому обидно, когда урожай получается горьким. Одни и те же ошибки в выращивании огурцов приводят к появлению горького вкуса.

Долго ученые не могли объяснить, почему огурцы становятся горькими. Некоторые обвиняли почву, другие приписывали способность горчить определённым сортам. Третьи утверждали что виноват избыточный полив.

Оказалось, что правда есть во всех предположениях. Огурцы и другие растения из семейства тыквенные в определённых условиях вырабатывают кукурбитацин – органическое соединение из группы сапонинов. Он придает горечь плодам.

Выработка кукурбитацина – способ защиты растений от неблагоприятных условий внешней среды. Кукурбитацин повышает всхожесть и скорость прорастания семян, увеличивает устойчивость к стрессам, влияя на состав пигментов, участвующих в фотосинтезе.

Вещество синтезируется в листьях и транспортируется по всем частям растений, массово накапливаясь в корнях. Кукурбитацин вырабатывается даже в грибах и в морских моллюсках.

Кукурбитацин обладает полезными свойствами. Он оказывает противоопухолевое, антивоспалительное и антигельминтное действие. Его применяют в нетрадиционной медицине. В Китае горькими огурцами лечат болезни ЖКТ, специально выращивая невкусные плоды.

Плоды диких огурцов, до сих пор растущих в Индии, несъедобны из-за большого содержания кукурбитацинов.

Степень горечи плодов зависит от солнечного освещения, влажности почвы и воздуха. Чтобы понять, какие факторы внешней среды могут повлиять на вкус плодов, нужно знать, как огурцы растут в естественных условиях, то есть в тропиках Индии.

Во влажном тропическом лесу почти нет солнечных лучей, но много влаги. Температура на протяжении суток не меняется и огурцы не испытывают ночного понижения температуры.

Отклонение от условий – сильный стресс для растения. Чтобы повысить устойчивость к неблагоприятным факторам огурец вырабатывает кукурбитацин, который придает горький вкус плодам, сосредотачиваясь в кожуре и у плодоножки.

Опытные садоводы знают, что на вкус плодов влияет качество почвы. Слишком плотная или песчаная почва – еще одна причина появления горьких огурцов на грядках. Достаточно нескольких солнечных и жарких дней, и огурцы в открытом грунте начинают горчить, особенно если растут на «неправильной» почве или их вовремя не полили.

В теплице причиной горечи огурцов является недостаточное увлажнение. Почву нужно поливать, не дожидаясь пересыхания.

В начале сезона, ранней весной, горькие огурцы в теплице могут появиться из-за ночных похолоданий. Не забывайте закрывать на ночь окна и фрамуги теплицы. Если нет возможности включать вечером отопление, попробуйте обойтись естественными способами. Поставьте в теплице 200-литровую металлическую бочку с водой. В солнечный день вода будет нагреваться, а ночью медленно остывать, согревая теплицу.

Признаки горьких огурцов

Признаки горечи в плодах – пустотелость и увеличенный диаметр. Горький плод будет шире плода того же сорта, но сладкого. Чаще горчат черношипые сорта, реже – белошипые.

Можно до образования завязей узнать, будут первые огурцы сладкими или горькими. Кукурбитацин вырабатывается в листьях. Пожуйте листочек, и вы поймете, как чувствуют себя растения. Если в листьях есть горечь, измените температуру и влажность.

Огурцы поливают теплой водой и только в теплую погоду, и обязательно в течение сезона несколько раз подкармливают. Для подкормок нельзя использовать свежий навоз, плоды от него будут горчить.

Можно ли есть горькие огурцы

Горькие плоды можно без опасения употреблять в пищу. Если горький вкус вас не устраивает, от него можно избавиться, срезав кожуру и часть плода, где отрастает плодоножка.

Обрезав и очистив огурец, вы избавитесь не только от горечи, но и от большого количества полезных витаминов. Чтобы не уменьшать полезность плодов, избавьтесь от кукурбитацина по-другому. Вещество растворяется в воде и разрушается при нагревании. Горькие плоды можно замочить на несколько часов в обычной воде или засолить. Еще их можно замариновать – после тепловой обработки в зеленцах не останется горечи.

Быстрые малосольные огурцы

Заготовки из огурцов

 

Вся фишка этого рецепта – в дубовых листьях, которые вполне способны заменить собой привычную засолку. Ведь она не всегда бывает под рукой, а вот малосольных огурчиков хочется всегда.

 

 

Для заготовки понадобится:

  • 3 кг средних огурцов,
  • дубовые листья,
  • 2,5 литра воды,
  • 1,5-2 ст. ложки соли.

 

Приготовление малосольных огурцов

Выложите дно банки дубовыми листьями.

Огурцы вымойте, обсушите, срежьте края, сделайте небольшой надрез посередине и выложите в банку.

Растворите соль в кипящей воде и залейте огурцы кипящим рассолом.

Малосольные огурцы будут готовы через 1-2 дня.

Готовность малосольных огурцов определяется  на вкус. Если огурцы  горчат, значит, они еще не готовы.

 

< Предыдущая   Следующая >

 

Обязательно сохраните рецепт у себя!

 

загрузка…

 

Почему огурцы горькие? 13 фото Причина, по которой горчит овощ из теплицы и что делать

Многие огородники сталкиваются на своих участках с «неприятным сюрпризом» в виде горьких огурцов. Конечно же, употребление в пищу таких овощей не рекомендуется. И тогда на помощь приходят «лайфхаки»: снятие кожуры, вымачивание в холодной воде и другие методы, помогающие избавиться от нежелательного вкуса. Существуют целые теории, раскрывающие причину появления горечи и подсказывающие, что делать в такой ситуации.

Причины

Овощи рода тыквенных содержат в своем составе особое токсическое вещество – кукурбитацин. Это биологически активное соединение, принадлежащие к группе гликозидов. Оно предохраняет нежные плоды от поедания животными, что помогают растению вызреть и продолжить свой род. Если в период созревания растение подвергается «стрессам»: перепадам температур, засухе, недостаточному освещению, неправильной подкормке, то это увеличивает образование кукурбитацина в несколько раз.

Идеальными условиями для выращивания и созревания огурцов являются субтропики и тропики. В тени густых лиан, не пропускающих палящие лучи солнца, во влажном климате созревают самые вкусные ароматные плоды. Но в условиях других климатических поясов, на скудных почвах, под палящим солнцем у овощей начинается выработка кукурбитацина. В таком случае огурцы начинают горчить.

Существуют и другие причины возникновения неприятного вкуса.

  • Если хозяева используют при поливе воду со скважины. Грунтовые воды холодные, а полив водой низкой температуры вызывает у растений стресс.
  • Нерегулярное орошение растений, длительные перерывы или, наоборот, слишком частые поливы могут стать причиной выработки кукурбитацина.
  • Засуха и постоянная жара в период вегетативного роста провоцируют появление неприятного вкуса в плодах.
  • Недостаток освещения, переменная облачность, дождливая погода в период созревания плохо отражаются на вкусовых качествах.
  • Резкая смена температуры на протяжении суток, заморозки на грунте, несоблюдение режима в теплицах.
  • Загущенность листьев, недостаток солнечного света, нарушение технологии посадки и выращивания.
  • Произрастание на глинистых почвах с низким содержанием калия и азота.
  • Подкормка свежим коровьим или плохо перепревшим навозом.
  • Некачественный просроченный материал для посадки, преждевременно собранные семена, неправильное хранение сеянцев, нарушение технологии посадки и взращивания оказывают негативные последствия на вкусовые качества.

Решение проблемы

Если выращивание горьких огурцов не входит в планы дачника, то ему необходимо избегать факторов, влияющих на выработку кукурбитацина. Чтобы предотвратить его появление в плодах, следует придерживаться следующих правил.

  • Не рекомендуется высаживать огурцы на открытой местности под палящими лучами солнца. Лучше посадить их между рядами кукурузы, в тени деревьев, прикрывая специальным агроволокном или зеркальным материалом.
  • При выращивании овощей в закрытом пространстве следует позаботиться о микроклимате в теплице, не допускать сквозняков, а при ночных заморозках укрывать органическими материалами.
  • Следует придерживаться температурного режима в теплице. Дневная температура должна быть не меньше 20 градусов, а в ночное время не ниже 18 градусов.
  • В период плодоношения следует поддерживать режим не ниже 28 градусов, не допуская резких перепадов температуры и переувлажнения почвы.
  • Полив холодной водой со скважины является для растений стрессом. Поэтому позаботьтесь о том, чтобы в течение дня вода нагрелась, отстоялась, и только тогда ее можно использовать для орошения растений. В жаркие дни необходимо поливать два раза в день, не только на вечер, а еще и ранним утром.
  • Недостаточный или слишком длительный интервал между орошениями способствует накоплению кукурбитацина в кожуре. Если нет возможности поливать грядки постоянно, то лучше организовать автоматический полив.
  • Никогда не высаживайте огурцы рядом с влаголюбивыми растениями. Помидоры, перец, малина, клубника любят влажную, богатую на микроэлементы почву, активно используют полезные вещества. Поэтому находящиеся рядом овощи недополучают необходимых удобрений и страдают от недостатка воды, а это причина появление горечи.
  • Кислые глинистые почвы, суглинки содержат низкое количество микроэлементов. Недостаток полезных питательных веществ является стрессом для растений рода тыквенных. Как следствие, растения выделяют горечь. В таких случаях рекомендуется снижать кислотность почвы, добавляя торф, древесную золу, комплексные удобрения.
  • Удобрение свежим коровьим навозом повышает уровень азота в почве. А избыток этого элемента служит причиной нарушения вкусовых качеств овощей и фруктов. Лучше использовать перепревший, хорошо состоявшийся навоз и вносить его по всем правилам агротехники.

Соблюдая нехитрые правила, можно избежать нежелательных сюрпризов, и наслаждаться круглый сезон вкусными ароматными огурцами.

Избавляемся от горечи

Если первый сорванный плод с грядки огорчил своим вкусом – это значит, что избежать неприятностей с остальным урожаем не удастся. Придется вспоминать старые бабушкины способы или искать помощи в социальных сетях. В любом случае решать эту проблему необходимо, иначе пропадет весь урожай. Избавиться от горького вкуса в овощах можно следующими способами.

  • Агрессивные компоненты скапливаются в кожуре растения, стоит ее аккуратно обрезать и можно насладиться свежестью и ароматом овоща. Но необходимо помнить, что все полезные вещества находятся именно под кожурой. Употребляя очищенные огурчики, наш организм получает только клетчатку.
  • Издавна применяется способ замачивания огурцов. Для этого необходимо отрезать «попки» и залить водой минимум на 12 часов. Рекомендуется менять воду несколько раз, по истечении этого срока горечь должна исчезнуть.
  • Можно нарезать плоды дольками, посолить и оставить их на 15 минут, вместе с лишней жидкостью исчезнет и горечь.
  • Кукурбитацин чувствителен к воздействию высоких температур. Поэтому консервированные овощи, которые прошли термообработку, лишены неприятного вкуса. Можно приготовить маринованные, малосольные огурчики, а дополнительные специи помогут «замаскировать» горечь.
  • Горький красный перец, паприка, петрушка и кинза помогут скрыть привкус горечи в свежих салатах и получить весь комплекс витаминов, который имеется в кожуре.

Примечательно, что модифицированные самоопыляемые гибриды не горчат. Желая себя обезопасить от сюрпризов, лучше использовать при выборе посевного материала семена со знаком F1.

Полезные свойства

Зачастую между употреблением горьких огурцов и несварением желудка проводят уверенную параллель. Но если внимательно изучить особенности вещества кукурбитацин, можно обнаружить немало полезных качеств. Cucurbitacin считается токсичным веществом, поэтому употребление его в пищу в больших количествах нежелательно. Однако в рекомендованных дозах этот элемент может принести пользу для организма. Он благоприятно влияет на работу желудочно-кишечного тракта и обладает желчегонным действием. Является природным противоопухолевым средством, оказывает антибактериальное, противомикробное, антигельминтное воздействие.

Кроме этого, сами плоды обладают массой полезных качеств. Их используют в качестве мочегонного, слабительного средства, при заболеваниях печени. Они улучшают усвоение белков, жиров и углеводов, активно участвуют в обмене веществ, очищают организм, препятствуют воздействию свободных радикалов. Домашняя косметология давно взяла на вооружение полезные свойства этого продукта. Всевозможные маски из мякоти огурца способствуют очищению кожи, уменьшают отеки, улучшают цвет лица, предотвращают возрастные изменения. Аппликации из кожуры растения уменьшают мешки под глазами, убирают мелкие морщины, очищают поры и являются профилактикой подростковых акне.

Противопоказания

Не рекомендуется употреблять овощи со вкусом горечи маленьким детям, пожилым людям, а также при заболеваниях желудочно-кишечного тракта. Чрезмерное применение в пищу таких продуктов может вызвать газообразование и стать причиной диспепсических явлений. Узнав все секреты возникновения огуречной горечи, вооружившись знаниями и навыками можно избежать ошибок при выращивании огурцов. И с лёгкостью вырастить на своей даче не горькие огурцы, а сочные ароматные овощи. Употреблять их в пищу можно не только для удовольствия, но и с пользой для своего здоровья.

Но если все же выращенные плоды горчат, не отчаивайтесь, бывают недостатки, которые можно превратить в достоинства. Достаточно вспомнить, какую пользу приносит горькая кожура в качестве косметологического средства.

В следующем видео вы узнаете причины появления горечи в огурцах и технологию ее предупреждения.

Почему мои солёные огурцы горчат? – Restaurantnorman.com

Почему мои солёные огурцы горчат?

Ответ: Горечь в огурцах обусловлена ​​соединением кукурбитацином. Кукурбитацины обычно содержатся в листьях, стеблях и корнях огурцов. Кукурбитацины распространяются из вегетативных частей растения в плоды огурца, когда растения находятся в состоянии стресса.

Как сделать огурцы слаще?

Если хотите, чтобы огурцы были слаще, сажайте их рядом с подсолнухами.По мере роста огуречные усики будут использовать крепкие стебли подсолнуха для поддержки лазания, и у вас будут самые сладкие огурцы, которые вы когда-либо ели.

Как сделать, чтобы огурцы не горчили?

Вы можете уменьшить горечь в огурцах с помощью соли несколькими способами.

  1. Непосредственно солить огурцы: делайте это легким прикосновением, чтобы огурец не приобрел вкус морской воды.
  2. Используйте огурцы в соленом блюде: не нужно солить непосредственно огурец, если вы добавляете его к другой соленой пище.

Как убрать горечь из огурцов?

Метод посыпания солью Разрежьте огурец вдоль на две половинки. Посыпьте солью обе половинки в том месте, где они были разрезаны, и потрите их друг о друга. Вы увидите белое пенистое вещество, появляющееся на обеих половинках. Повторите процедуру два-три раза, прежде чем смыть водой.

Безопасно ли есть горький огурец?

При тщательной подготовке слегка горьковатый огурец можно есть, и вы можете использовать различные приемы, такие как добавление приправ, чтобы скрыть горький привкус.Однако, если ваш огурец очень горький на вкус, безопаснее выбросить его и использовать вместо него другой.

Почему мой огурец кислый на вкус?

Фактическая причина горечи огурцов и других тыквенных культур, таких как кабачки, связана с соединением, известным как кукурбитацин. Это соединение всегда присутствует в огурцах, но его уровень меняется в зависимости от процесса выращивания овощей. Чем выше уровень кукурбитацина, тем горче огурец.

Можно ли есть огурец, если он горький?

К сожалению, если огуречная мякоть после очистки остается очень горькой на вкус, вам придется ее выбросить.Если у вас просто слегка горьковатый вкус, вы можете замаскировать его, но помните, что кукурбитацин на самом деле токсичен, поэтому будьте осторожны, не ешьте слишком много!

Как сделать, чтобы огурцы не горели?

Хорошо поливайте огурцы, чтобы они не горели. Дайте им глубокое замачивание, по крайней мере, на дюйм воды в неделю, больше во время экстремальных засушливых периодов. Рассмотрите возможность добавления капельного орошения, чтобы растения получали достаточное количество влаги.

Почему мой огурец горчит?

Что делает огурец горьким? Одна из причин, по которой огурец горчит, заключается в том, что он принадлежит к семейству бахчевых. Эти растения естественным образом производят химические вещества, известные как кукурбитацины, которые являются основной причиной горечи огурца. Присутствие большого количества кукурбитацинов может вызвать у человека заболевание.

Как улучшить вкус огурцов?

Сочетайте горькие огурцы с кислыми ингредиентами, чтобы приглушить горечь — козьим сыром, йогуртом, укропом или уксусом, или добавьте щепотку сахара.Нарезанные свежие огурцы вкусны на хлебе с маслом — белом, цельнозерновом или ржаном, нарезанном почти как бумага.

Почему мои огородные огурцы такие горькие?

Растения огурцов, подвергшиеся стрессу в течение вегетационного периода, могут давать плоды с горьким вкусом. Обычно недостаток воды или слишком низкая или слишком высокая температура приводят к тому, что огурцы дают горькие на вкус плоды. Огурцы содержат органические соединения, называемые кукурбитацинами, которые могут придавать фруктам горький вкус.

От чего горькие огурцы вызывают средство?

Слишком жарко. Одна из наиболее распространенных причин, по которой огурец горчит, связана с тепловым стрессом.Если растение подвергается стрессу из-за жары, оно может начать давать горькие огурцы. Решение: Одним из решений этой проблемы является мульча.

Почему мои свежие огурцы горчат?

Если растение подвергается стрессу из-за жары, оно может начать давать горькие огурцы. Неравномерный полив. Другая возможность того, что вызывает горький огурец, — это чередование периодов засухи и переувлажнения огурца; стресс может привести к тому, что растение даст горькие плоды.

Что делает огурцы горькими?

Одна из причин, по которой огурец горчит, заключается в том, что он принадлежит к семейству бахчевых.Эти растения естественным образом производят химические вещества, известные как кукурбитацины, которые являются основной причиной горечи огурца.

Почему мои огурцы горчат?

куча свежих органических огурцов

bhofack2 / Getty Images

Нам нравится свежий, мягкий вкус огурцов, но иногда они могут быть заметно горькими. Что дает? Это результат неправильного хранения или того, как выращивали огурец? И, пожалуй, самое главное, можно ли с этим что-то сделать? Наши любимые рецепты с огурцами«Кукурбитацин, как правило, более сконцентрирован в кожуре и ближе к стеблю плода», — говорит Такер Тейлор, директор кулинарного сада Kendall-Jackson Wine Estate & Gardens в округе Сонома. «Отсутствие надлежащего орошения является основной причиной того, что огурцы могут быть горькими, но виновником может быть и холодная погода». Он добавляет, что, хотя некоторые сорта огурцов выращивают из-за их более горького вкуса, большинство современных сортов, которые вы найдете в местном супермаркете или на фермерском рынке, при правильном выращивании сладкие.

Поскольку кукурбитацин, как правило, концентрируется на стебле огурца и непосредственно под кожурой, Ян Бегер, местный агроном Касл-Хот-Спрингс в Морристауне, штат Аризона, рекомендует отрезать конец стебля и очистить огурец от кожуры, чтобы удалить большую часть горечь. «Чтобы полностью избежать этой проблемы, сажайте сорта огурцов без горечи, такие как «Sweet Slice» и «Sweet Success», — говорит он. «Полив растений огурцов раз в неделю в жаркую и сухую погоду также может быть полезен».

Как узнать, горький ли огурец?

К сожалению, нет однозначного способа сказать, что огурец горький, просто посмотрев на него.Тейлор отмечает, что деформированные огурцы, как правило, более горькие, чем огурцы нормальной формы, а огурцы без косточек с тонкой кожицей, как правило, менее горькие, но единственный способ узнать наверняка — попробовать их на вкус. «Трудно сказать, будет ли огурец горьким по его внешнему виду», — говорит Джон Аманн, один из шеф-поваров Castle Hot Springs. «Иногда в летнее время бывает случайным, какие грядки на ферме будут иметь добровольный горький огурец». По этой причине он подчеркивает важность дегустации каждого огурца, если вы планируете его мариновать.«Один горький огурец может испортить весь рецепт», — говорит он.

Можно ли использовать горький огурец?

Да, вы по-прежнему можете наслаждаться горьковатым на вкус огурцом. Тейлор любит делать быстрые соленья с огурцами, которые немного более горькие. Он рекомендует использовать выдержанный рисовый винный уксус, в котором есть соль и сахар, чтобы сбалансировать горечь. «Вы можете получить вкусные соленья примерно через час или около того», — говорит он. «Используйте их, чтобы дополнить тарелки с лапшой или салаты, добавить в жаркое или просто отдельно!» Если огурец слишком горький, чтобы его есть, Аманн рекомендует компостировать его.

Салат из горьких огурцов, Горечь не так плоха, как вы думаете

Мы часто сталкиваемся с горькими огурцами, но такой опыт заставляет нас избегать этого блюда, и иногда мы выбрасываем такие горькие огурцы в кухонную мусорную корзину. Но нам никогда не приходит в голову приготовить из таких огурцов вкусный салатик. Да, салат из горьких огурцов. Ладно, это название салата не привлекательно, но оно может спасти вашу кухонную утварь, мало того, что результат этого обрадует кого угодно.

Есть так много других блюд на основе огурцов, которые я пробовала и которые мне очень понравились.Идеальный салат из огурцов и помидоров и легкий салат из огурцов — одни из моих любимых салатов.

Больше всего я люблю огуречный лимонад. Это очень простой, но действительно замечательный напиток для лета.

Я приготовил это за день до Макара Санкранти. Это был своего рода перекус во время принятия солнечных ванн после обеда, ха-ха. Мне понравилось гулять по саду на крыше и наслаждаться этим салатом из горьких огурцов. Кусочки яблока делают его более вкусным и полезным.

Рецепт салата из горьких огурцов

Салат из горьких огурцов Горечь не так плоха, как вы думаете

 

Время приготовления: 4-5 часов Время приготовления: нет данных Очень умный рецепт салата из горьких огурцов

Автор: PM (FavCounter )

Тип рецепта: Закуски

Количество порций: 2 маленькие миски

Ингредиенты

  • 2 горьких огурца, нарезанных небольшими кусочками
  • 1 морковь среднего размера, мелко нарезанная
  • 1 яблоко небольшого размера, нарезанное тонкими ломтиками
  • ½ стакана отварного белого горошка
  • 3 ч.л. фруктового уксуса (яблочного уксуса)
  • 2 ч.л. лимонного сока
  • Соль по мере необходимости
  • ½ стакана воды

Инструкции

  • 14 Нарезать небольшими кусочками огурец,

    14 уксуса и воды и замочите на 4-5 часов
  • Белый горошек отварите до 4 свистков и оставьте на 2 часа, не сбрасывая давления в скороварке (можно даже использовать фута белого горошка, замоченного в воде на ночь)
  • Слейте воду с огурца, добавьте мелко нарезанную морковь, вареный белый горошек, лимонный сок и соль, затем перемешайте, чтобы смешать все ингредиенты
  • Теперь добавьте несколько ломтиков яблока и подавайте
  • 3 .5.3226


     

    Не надо терпеть горький огурец

    МАЛЕНЬКИЙ КАМЕНЬ — Рецепты, опубликованные в «Аллее идей», не были проверены Arkansas Democrat-Gazette.

    Читатель недавно попросил совета, как избежать горьких огурцов.

    Вот что обнаружилось в моем исследовании:

    Горькие огурцы часто являются результатом непостоянных условий выращивания, а это лето было особенно жарким и сухим, что может объяснить, почему у вас так много горьких огурцов.

    К сожалению, нельзя узнать, будет ли огурец горьким, просто посмотрев на него.

    Если вы используете обычные огурцы для нарезки, я советую всегда пробовать небольшую часть со стебля каждого огурца, прежде чем нарезать остальные. Если он горький, обычно его можно удалить, полностью очистив огурец от кожуры. И вы можете удалить около 1/2 дюйма с каждого конца огурца.

    Я не пробовал, но читал, что если у вас горький огурец, то можно попробовать нарезать как обычно, потом посыпать солью и дать постоять минут 5, потом смыть соль.Якобы соль вытягивает горечь. Но, как я уже сказал, я не пробовал этот метод, поэтому не могу сказать, действительно ли он работает.

    Также вы можете попробовать другой сорт огурца. Английские огурцы менее горькие. Их иногда называют «без отрыжки». Обычно они продаются завернутыми в полиэтилен.

    Классический салат из огурцов

    3 столовые ложки белого вина

    уксус 1/2 чайной ложки кошерный (грубый)

    соль или по вкусу 1/4 чайной ложки сахарного песка

    ИЛИ эквивалентное количество сахара

    заменитель или по вкусу 2 стакана нарезанного огурца 1/2 тонко нарезанной красной луковицы

    Поместите уксус, соль и сахар в миску среднего размера и перемешайте, пока соль и сахар не растворятся.Попробуйте на приправу, добавляя больше соли и/или сахара по мере необходимости.

    Добавьте огурец и лук в уксусную смесь и перемешайте.

    ЗАПРОСЫ

    Суп из белого чеддера и укропа, подобный тому, что подают в бистро на Оук-стрит в Конвее для Сью Сисселл.

    Куриный салат с клюквой и пеканом для Джеймса Холла.

    Сырный соус, подобный тому, что подают в «Увядшей розе» для Карен Брэнтон.

    ВСЕ ЕЩЕ ИЩУ

    Кукурузная приправа, похожая на ту, что подают в Jason’s Deli для Карен Белл Фокс.

    Запеканка из цуккини, похожая на ту, что подается в кафе Franke’s Cafeteria для Барб Вухерпфенниг.

    Гамбургеры, как старый Minute Man для Гейл Янг.

    Салат из тунца, как в ныне закрытом гастрономе в центре города для Брэнтона.

    Запросы рецептов, предложения и кулинарные вопросы направляйте Келли Брант, Idea Alley, Arkansas Democrat-Gazette, P.O. Box 2221, Литл-Рок, Арканзас, 72203; электронная почта:

    [email protected]

    Пожалуйста, укажите номер телефона для работы в дневное время.

    Прохладный вкус, чтобы победить жару: тыквы — подарок нашим влажным летом

    С наступлением летнего зноя частыми гостями местных обеденных столов становятся три вида зеленых тыкв – огурцы, горькая тыква и люффа – что-то свежее, что-то горькое и что-то нежное.

    Тыквы — подарок влажным летом, а готовить летние тыквы несложно. Текстура этих тыкв требует минимум времени и усилий для приготовления, так как все дело в том, чтобы сохранить всю свежесть на одной тарелке.

    Привет РФ

    Огурец

    Звезда в мире салатов, огурцы часто служат для освежения блюд и вкуса благодаря своему мягкому, хрустящему вкусу. Огурцы содержат большое количество воды, поэтому они и хрустят.

    В китайской кухне огурцы едят как сырыми, так и приготовленными, а рецепт, отмеченный короной, называется пайхуангуа , салат из хрустящих огурцов, который можно найти где угодно и когда угодно в ресторанах, и рецепт настолько прост, что не требует скрупулезности. ножевые навыки или кулинарные приемы.Просто разбейте, перемешайте и наслаждайтесь.

    Разница между китайским салатом из хрустящих огурцов и салатом из огурцов в западном стиле заключается в похлопывании и раздавливании, так как целый огурец сначала отбивают и хрустят боковой стороной ножа, а затем разрезают на более мелкие кусочки. Измельченный огурец будет иметь более рыхлую текстуру, чтобы лучше впитывать ароматную заправку, а шероховатая поверхность также облегчает захват палочками для еды.

    Классический рецепт заправки состоит из уксуса, светлого соевого соуса, чесночной пасты, кунжутного масла, кинзы, сахара и соли (в зависимости от солености соевого соуса).Дополнительные приправы, такие как устричный соус и маленький красный перец чили ( xiaomila ), также могут быть добавлены для улучшения вкуса.

    Тщательное перемешивание необходимо для равномерного покрытия огурцов заправкой. Его можно ненадолго отложить, но имейте в виду, что соль может вытеснить воду из огурца, и он может стать сырым.

    Привет РФ

    Салат из хрустящих огурцов — простой рецепт для летнего сезона.

    Не пропадает и кожура огурца.Приложив некоторые дополнительные усилия, он может стать вкусным гарниром — слегка маринованная огуречная кожура имеет дополнительную хрустящую текстуру и насыщенный вкус благодаря маринаду. Рецепт требует основных приправ, таких как уксус (или лимонный сок, для цитрусового вкуса и более светлого цвета), сахар, соль, светлый соевый соус и, по желанию, красный перец чили для дополнительного эффекта.

    На маринование огуречной кожуры уходит всего несколько часов, что лучше всего делать в холодильнике в жаркие дни. Кожурой маринованного огурца можно наслаждаться с отваром и булочками на завтрак и ужин.

    Огурец и яйцо — классическое сочетание для жаркого или супов. Легкий, быстрый и освежающий. Огурец станет мягче, если его обжарить с небольшим количеством масла, и он приобретет более сладкий вкус, который сильно отличается от сырого.

    Чтобы приготовить быстрый и визуально восхитительный суп из огурцов и яичных капель, просто обжарьте тонкие ломтики огурца с небольшим количеством чеснока и масла, когда огурцы станут мягкими, добавьте воду и накройте кастрюлю крышкой, чтобы она закипела, затем налейте во взбитое яйцо и перемешайте, выключите огонь и приправьте солью, кунжутным маслом и щепоткой нарезанного зеленого лука.

    Дополнительные свежие огурцы, которые вы не хотите хранить в холодильнике, нарежьте их и добавьте в кувшин с водой с несколькими ломтиками лимона, чтобы приготовить детокс-воду из огурцов и лимона, полезный освежающий напиток для мгновенного охлаждения в летнюю жару. .

    Горькая тыква

    Ты либо любишь, либо ненавидишь горькие тыквы, нейтральной территории не бывает. Овощ обладает уникальной и отчетливой горечью, что делает его одним из 10 самых отвратительных овощей в Китае.

    Ежедневно готовят горькие тыквы и подают их с охлажденными салатами или жареным картофелем.В отличие от огуречного салата, в котором используются сырые овощи, горькие тыквы необходимо варить в кипящей воде, а затем охлаждать в ледяной воде, прежде чем смешивать с вкусной заправкой, что устраняет терпкость и часть горького вкуса.

    Горькие тыквы обжариваются отдельно или с белками, такими как яйца или мясо. Текстура хрустящей тыквы станет мягче при приготовлении, но она всегда сохранит часть горького вкуса.

    Салат из горькой тыквы и спрайта — современная адаптация, смягчающая горький вкус.Приготовленные и охлажденные ломтики горькой тыквы пропитаны заправкой из лимона, ягод годжи, меда и спрайта, более сладкого салата с освежающим цитрусовым вкусом.

    Предварительное замачивание горькой тыквы в слегка подсоленной воде также может частично нейтрализовать горький вкус. Суп из горькой тыквы и свиных ребрышек является традиционным рецептом в районах Чаочжоу и Шаньтоу провинции Гуандун. Его часто подают летом, чтобы согреться от жары. Горькую тыкву нарезают на более крупные куски, чтобы ее можно было тушить дольше.

    Если горькую тыкву разрезать на маленькие или толстые кольца, а затем удалить семена, получится сосуд, в который можно начинить свиной фарш. Затем блюдо готовят на пару, чтобы сохранить его форму, а при подаче сверху поливают соусом для придания глянцевого и ароматного вкуса.

    Привет РФ

    Суп из горькой тыквы и свиных ребрышек помогает избавиться от жара.

    Люффа

    Люффа — фаворит лета, вкусный овощ с теплоочищающими свойствами.Люффа, также известная как тыква-полотенце, намного мясистее, чем огурцы или горькая тыква, и имеет грубую и толстую кожуру, которую необходимо очистить перед приготовлением.

    Люффа имеет очень легкий вкус, что делает ее универсальной в рецептах. Самый быстрый и простой способ насладиться свежей люффой — это обжарить овощ с небольшим количеством чеснока. Чтобы сохранить его зеленым, не забудьте посыпать солью поверхность свежих ломтиков или кусочков люффы и отложить на несколько минут. Приготовление овощей в горячем масле на сильном огне является ключом к сохранению свежего вкуса и текстуры.Переваривание люффы может привести к потере влаги.

    Подобно огурцам и горьким тыквам, люффу можно сочетать с яйцами для получения насыщенного вкуса умами. Жаркое из люффы и яиц или суп из люффы и яичных капель — простые рецепты, великолепный вкус. Добавление креветок и грибов также может сделать суп более умами.

    Люффа — это летняя тыква с мясистой текстурой, из которой можно приготовить быстрые супы и супы умами с яйцами или моллюсками.

    Люффу также можно нарезать на более крупные куски и приготовить на пару с чесноком и легким соевым соусом, рецепт, который не требует стояния и ожидания на жаркой кухне.Рагу из люффы и тофу — еще один отличный веганский рецепт.

    Люффа продается в некоторых ресторанах с жареными блюдами как овощ, но ее мясистая и губчатая структура может впитывать дополнительное масло при приготовлении в остром бульоне.

    Люффу едят молодыми и нежными овощами. Он может стать намного больше с затвердевшей текстурой, превращаясь в чистящий инструмент после того, как он созреет и высохнет, естественная замена губкам без царапин.

    Привет РФ

    Созревшая и высушенная люффа может заменить губки для уборки.

    Итальянский салат из огурцов и помидоров — Прославленное хобби

    Салат из огурцов и помидоров возвращает меня в детство, и это то, что я люблю есть все лето. Простой, чисто итальянский вкус очень хорош и освежает. Соедините это с хрустящим хлебом, и еда подается. В летнюю жару, когда я рос, когда я всегда проводил время со своей итальянской семьей, мы собирали свежие овощи в саду и готовили большой большой салат на обед, потому что было слишком жарко, чтобы готовить.

    Я только что закончил выращивать скромный огородик на заднем дворе и с нетерпением жду, когда наконец приготовлю этот салат из своих собственных выращенных продуктов. Я надеюсь. Дополнительный аромат и удовлетворение, которое исходит от вашей собственной свежей еды из сада, не имеют аналогов. Фермерские рынки на втором месте. Нет абсолютно ничего плохого в свежем из магазина, что я всегда должен был делать и буду делать, так как мой сад никогда не мог дать достаточно для нужд нашей семьи.

    Вы можете посмотреть, как мы с Нонной собрали этот салат в видео на YouTube. Она такая милая. Я люблю ее голос! Я люблю готовить вместе с ней! Сейчас, когда она на пенсии, я делаю гораздо больше, чем когда-либо в детстве. Просто быть с ней — особенно разговаривать и учиться у нее — одна из моих самых больших радостей. Я чувствую, что для меня важно записать эти рецепты, чтобы я мог поделиться ими и иметь их на потом.

    Итальянский салат из огурцов и помидоров

    Мили Такашима

    Этот простой салат черпает свежесть из сада и представляет собой очень простой традиционный салат, который часто подают на обед, когда слишком жарко для приготовления.Соедините это с хрустящим хлебом.

    Ингредиенты

    • 4–5 чашек огурцов — очищенных, нарезанных
    • 2–3 чашки помидоров — нарезанных — обычно черри или винограда
    • 2–3 свежих зубчика чеснока — тонко нарезанных
    • 1 чайная ложка крупной кошерной соли добавить дополнительно 1/2 чайной ложки – всегда соль по вкусу
    • 4-6 столовых ложек оливкового масла
    • 1 столовая ложка свежемолотого сушеного орегано

    Инструкции

    • Вымойте огурцы и помидоры.Помидоры винограда или черри разрежьте пополам. Держите семена. Удалите из огурцов кислинку и кожуру, нарежьте. Сохраните все семена. Поместите нарезанные фрукты в миску.

    • Нарежьте чеснок и посыпьте сверху. Добавьте соль. Залейте оливковым маслом. Посыпать измельченным вручную сушеным орегано. Заправить салат.

    • Перед подачей охладите в течение 30 минут. Удалите кусочки чеснока, если вы не хотите есть сырые кусочки. Подавайте с хрустящим хлебом, чтобы впитать все соки, которые образуются, пока салат маринуется.

    • Охладите остатки. Заправленный салат со временем размягчится, поэтому лучше есть его в течение дня.

    Видео

    В видео я рассказываю все о том, как убрать кислинку или горечь из огурцов. Большинство огурцов горькие, и я всегда проверяю их, прежде чем нарезать. Просто сначала очистите их. Затем срежьте «шапку» или верхушку с того конца, где был срезан стебель растения. Затем круговыми движениями несколько раз проведите колпачком по верхней части нарезанного огурца, чтобы увидеть, не образуется ли белая пленка.Вы убираете всю горечь. Отрежьте эту часть, очистите и нарежьте. Легко свежий. Я делаю это с каждым огурцом, просто чтобы убедиться, что он готов к употреблению. Наслаждайтесь этим салатом! Приятного аппетита!

    Время делать домашние соленья

    Превращение огурцов в соленые огурцы — один из моих любимых проектов по сохранению продуктов, в основном потому, что я люблю соленые огурцы. Каждый год я выращиваю около шести растений сорта для засолки и вдвое меньше гибридных слайсеров, которые производят достаточно, чтобы сделать годовой запас солений.Вы можете мариновать любые огурцы, но лучше всего подойдут маленькие. Использование шпалеры какого-либо типа делает мои огурцы более продуктивными и их легче собирать. Выращивание огурцов вверх, а не наружу также сохраняет плоды удивительно прямыми, поэтому их легче чистить и нарезать.

    Когда готовятся оладьи, я храню их в холодильнике до тех пор, пока их не хватит на порцию солений. Когда я чищу неровные плоды щеткой, чтобы удалить песок, я решаю, как я буду их резать. Нарезанные соленые огурцы отлично подходят для бутербродов, поэтому я нарезал большую часть своих соленых огурцов на плоские монеты, но кусочки разных размеров, копья или даже целые соленые огурцы дают вам множество вариантов.Нарезайте так толсто, как вам нравится, потому что более толстые ломтики, как правило, остаются хрустящими лучше, чем очень тонкие. С другой стороны, кто может устоять перед тонким как бумага хлебом и маринованными маслами, приготовленными из таких же тонких ломтиков лука?

    Свежие огурцы с грядки и готовые к засолке

    Вам понадобится рецепт, в большинстве из которых вам будет сказано посолить нарезанные огурцы и дать им постоять около 3 часов (чем больше, тем лучше). Эта обработка солью вытягивает воду из огурцов и придаёт им аромат, поэтому это очень важно.После наслаивания или смешивания большого количества морской соли я покрываю соленые лепешки кубиками льда и кухонным полотенцем и забываю о них на несколько часов. К тому времени нарезанные огурцы плавают в соленом рассоле из огуречного сока и растаявшего льда. Если вы отстаете, вы можете слить немного жидкости и добавить больше кубиков льда, которые не повредят огурцы и сделают их лучше. Когда я готов мариновать, я сливаю нарезанные кексы и хорошо промываю их, чтобы удалить излишки соли.

    Причина, по которой следует следовать рецепту, заключается в том, что для вас был разработан правильный баланс уксуса, сахара и соли, поэтому вы знаете, что рассол (жидкость для маринования) достигнет нужного уровня кислотности и вкуса.Хлебные соленья — отличный выбор для новичков, потому что они всегда хорошо получаются, или можно попробовать разные кисленькие соленья, в том числе ферментированные. Традиционные соленые огурцы хороши, но их не так быстро и легко приготовить, как другие виды солений.

    В некоторых рецептах вы кладете огурцы в кипящий рассол перед наполнением горячих банок, но я предпочитаю упаковывать стерилизованные банки холодными ломтиками, потому что с ними легче обращаться. Чтобы ломтики не всплывали после того, как банки закрыты, вы должны действительно втиснуть огурцы в банку пальцами и кулаком, а затем сделать это снова после того, как вы дразните большие пузырьки воздуха столовым ножом.Это невозможно сделать с кипящими горячими ломтиками огурца!

    Соленья с огурцом и укропом

    Мои банки теряют тепло, когда я укладываю в них холодные огурцы, а горячий рассол не делает их снова горячими, поэтому я очень медленно помещаю их в консервную банку с кипящей водяной баней и постепенно повышаю температуру к кипячению. Слишком быстрое движение в этот момент может привести к треснувшим консервным банкам, поэтому будьте осторожны.

    Следуйте указаниям вашего рецепта по герметизации банок, что обычно занимает около 15 минут в консервном банке с водяной баней.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.