что это такое, полезные свойства, описание
26.07.2019 152 просмотра
Кайенский перец – одна из самых популярных пряностей во всем мире, используемая как в экзотических кухнях, так и в привычных блюдах. Давайте обсудим характеристики и особенности продукта, поговорим об областях применения!
Что это за растение
Давайте изучать, что это такое – кайенский перец! Это растение из семейства пасленовых известно с давних времен. Родиной Chay Pepper Cayenne является Центральная Америка – уже оттуда культура распространилась по всему миру, сейчас выращивается в США, Аргентине, Пакистане и Индии.
Кайенский перец – это небольшой многолетний кустарник, достигающий 90-100 см в высоту.
- Имеет древесный стебель со множеством ветвей;
- Стебель покрыт густой темно-зеленой листвой;
- Цветет круглый год – появляются миниатюрные беленькие цветы;
- Впоследствии цветочки превращаются в плоды-стручки;
- Растение плодоносит в октябре-ноябре.
Пора разобраться, как выглядит острый кайенский перец:
- Плоды имеют глянцевый оттенок;
- По мере зрелости меняют цвет от темно-зеленого до темно-красного;
- Длина стручков варьируется от 3 до 12 см;
- Форма может быть разнообразной – вытянутой, сердцевидной, округлой;
- Внутри каждого стручка есть множество плоских семян кремового цвета.
Посмотрите на фото кайенского перца – вы наверняка встречали свежие и сушеные плоды в магазинах, продается также смолотый острый порошок.
Давайте пробежимся по основным характеристикам продукта:
- Острота по шкале Сковилла оценивается в 30 000 – 50 000 единиц. Согласитесь, показатель впечатляет! Именно поэтому стручки ценятся гурманами по всему миру;
- Запах – обманчиво мягкий, но вкус обжигающий горячий;
- Именно поэтому при приготовлении следует расходовать специю очень экономно.
С описанием кайенского перца мы познакомились – переходим к другой важной части обзора – пора поговорить о том, чем полезна и вредна жгучая пряность.
Польза и противопоказания
Понять, чем полезен перец кайенский, поможет изучение состава продукта – вы удивитесь, сколько элементов содержится в небольших стручках!
- Рибофлавин;
- Железо;
- Ниацин;
- Марганец;
- Капсаицин;
- Каротиноиды;
- Хавицин;
- Жирные и эфирные масла;
- Акстаксантин;
- Витамин А;
- Витамин Е;
- Витамины В2 и В6;
- Витамин С.
Именно сочетание этих витаминов и элементов обуславливает наличие широкого ряда полезных свойств кайенского перца. Давайте подробно поговорим о том, в каких случаях продукт просто незаменим!
- Выводит токсины из организма;
- Обеспечивает приток крови к печени;
- Улучшает пищеварительный процесс;
- Предотвращает появление неприятного запаха изо рта;
- Помогает бороться со всеми видами аллергических реакций;
- Лечит простудные заболевания – выводит слизь из легких, очищает пазухи носа, стимулирует потоотделение;
- Укрепляет иммунную систему;
- Обеспечивает профилактику заболеваний сердца и сосудов;
- Снижает уровень холестерина;
- Нормализует кровяное давление;
- Улучшает кровообращение;
- Предотвращает чрезмерную свертываемость крови;
- Обладает болеутоляющими свойствами;
- Понижает уровень сахара в крови;
- Устраняет боли в пояснице, болевые ощущения при артрозе и артрите;
- Снимает боль в мышцах и суставах, головную боль и мигрень;
- Предотвращает развитие рака легких, рака простаты и молочной железы;
- Заживляет язву желудка;
- Предотвращает образование грибков.
Польза кайенского перца неоценима! Вы можете убедиться сами, сколько положительных качеств содержит небольшой остренький стручок.
Несмотря на огромное количество полезных свойств, продукт обладает рядом противопоказаний – без этого не обойтись. Напомним, что при возникновении любых сомнений, стоит проконсультироваться с врачом перед применением этой пряности.
Потребление стоит ограничить следующим категориям людей:
- Страдающим от болезней желудка и кишечника;
- Имеющим склонность к появлению изжоги, страдающим от повышенной кислотности.
Строго противопоказано применение продукта в следующих случаях:
- Беременность и лактация;
- Гипервозбудимость центральной нервной системы;
- Зафиксированная аллергия на перец кайен.
Будьте осторожны – контактировать с продуктом стоит с максимальной аккуратностью. Избегайте попадания в глаза и на слизистые оболочки, чтобы не столкнуться с раздражением тканей.
Сферы применения
Пользу и вред красного кайенского перца мы изучили – пора поговорить о том, где и как применяются небольшие стручки. Начнем с народной медицины:
- Противопростудное согревающее средство;
- Противосудорожный спазмолитический состав;
- Настойка для улучшения аппетита;
- Настойка для растираний при болях;
- Напиток для очищения сосудов.
Приправа кайенский перец активно используется в домашней косметологии – женщины уже оценили уникальные свойства продукта:
- Лимфодренажный скраб;
- Антицеллюлитная смесь;
- Разогревающая маска;
- Детоксикационный состав;
- Кровостимулирующая смесь;
- Тонизирующая и смягчающая маска.
Кайенский молотый перец или цельные стручки обрели невероятную популярность в кулинарии – сложно найти блюдо, которое не сочеталось бы с пряностью.
- Заправки для салатов и маринады;
- Овощные и мясные блюда;
- Мясные и куриные супы;
- Домашнее рагу и плов;
- Блюда из морепродуктов и рыбы;
- Панировка для обжаривания;
- Омлеты;
- Шоколадные десерты;
- Кефир и простокваша;
- Индийские и мексиканские блюда.
Будьте внимательны – не стоит злоупотреблять добавкой. Для начала положите минимальное количество пряности, чтобы оценить остроту.
Чем заменить
А напоследок небольшая хитрость: чем заменить кайенский перец, если его не оказалось под рукой:
- Измельченный красный перчик;
- Соус TABASCO;
- Копченая паприка.
Эти заменители придадут нужную остроту и пикантность. Но будьте внимательны, они обладают уникальными ароматами, которые могут изменить вкус готового блюда.
В этом обзоре мы обсудили, что такое кайенский перец, чем он хорош или вреден, как его можно применять. Положите в кухонный шкаф парочку стручков – добавляйте в блюда по мере необходимости, наслаждайтесь приятной остротой и полезными свойствами продукта!
specii-pripravi.ru
в чём разница, описание и особенности перцев
Острый стручковый перец является одной из наиболее популярных приправ, которая используется в приготовлении многих блюд. Сегодня существует огромное количество разновидностей плода, однако среди них выделяют две основные сортогруппы, именуемые перцем чили и кайенским. Из этой статьи вы узнаете главные отличия между ними, а также ознакомитесь с основными особенностями применения жгучих плодов.
Чем отличается кайенский перец от перца чили
Для большинства любителей острой пищи кайенский перец и чили не имеют особых различий, многие даже думают, что это одно и то же растение. Но на самом деле различия между ними всё же имеются.
Знаете ли вы? Острые сорта стручкового перца впервые попали в Европу в XV в. Жгучий овощ был подарен европейцам Христофором Колумбом после его очередной экспедиции.
Кайенский перец — это совокупность сортов красного перца, относящихся к виду Capsicum frutescens либо самостоятельной группе Capsicum sinense, рода Капсикум. Название «кайенский» произошло от портового города Кайенна, который был крупным перевалочным пунктом торговли между Латинской Америкой и Европой и служил местом экспорта кайенского перца.
Перец чили представляет собой общее название полукустарниковых растений из рода Капсикум, вида Capsicum annuum. Согласно одним данным, получил он своё название благодаря испанским конкистадорам, считавшим родиной перца окрестности Чили. Согласно иному утверждению, данное название с языка ацтеков переводится как «красный», что лучше всего характеризует оттенок зрелых насыщенных плодов.
Данные разновидности зачастую не имеют каких-либо серьёзных морфологических отличий, а их вкус не только взаимозаменяем, но и практически неразличим для среднестатистического потребителя. С ботанической точки зрения, они представляют собой тесно связанные родственные виды, относящиеся к обширной группе стручковых перцев. Кроме того, название «чили» часто используется как общее название жгучих плодов.
Однако при этом у многих потребителей часто возникает вопрос о том, какой же из этих перцев всё-таки острее. Жгучесть плодов определяют по особой шкале — Сковилла, названной в честь её создателя, химика из Америки, который исследовал остроту этих овощей и выяснил, что за неё отвечает вещество капсаицин, и чем его больше в плодах — тем больше их жгучесть.
Тем не менее, острота плода строго зависит от общих характеристик отдельного сорта и способов его выращивания. Именно поэтому и в том, и в другом случае можно встретить плоды с остротой как в 100–500, так и в 30 000 единиц по шкале Сковилла.
Описание и особенности перца
Острый стручковый перец представляет собой однолетнее травянистое растение из семейства паслёновые. Его родиной принято считать Южную Америку, а также Индию.
Типичный представитель рода Капсикум является небольшим кустообразным растением высотой до 50 см. Но в оптимальных условиях оно может удлиняться до 1,5 м и более. Стебель хорошо облиственен, на нём растут овальные листки, собранные в розетку. Цвет листков насыщенный, тёмно-зелёный.
Цветёт куст дружно и обильно, в этот период на нём появляются крупные цветки, собранные в пучки. Им характерен белый или зелёный венчик, часто с жёлтым основанием и фиолетовыми включениями. Плод растения — пустотелая многосемянная ягода, с плотной кожурой и умеренно сочной мякотью.
Данное растение теплолюбивое, для его культивирования требуется температура не ниже +20°С, а также обильный полив, поэтому в открытой почве возделывают культуру только в южных регионах. В условиях умеренной и северной климатических зон её разводят либо в теплицах, либо дома, на подоконнике. При выращивании в комнатных условиях растение способно плодоносить практически на протяжении всего года.
Знаете ли вы? Стручковый перец был острым не всегда, эта особенность плодов сформировалась в процессе эволюции для их защиты от истребления травоядными животными.
Особенности применения
Сегодня острый стручковый перец широко применяется во многих сферах. Традиционно наиболее широко плоды используются в кулинарии, для приготовления острых закусок, а также для защиты пищи от мгновенной порчи.
В последнее время плоды культуры стали широко востребованы в косметологии, а также медицине. Связано это не только со специфическими соединениями и витаминами в составе плодов, но и огромным количеством растворённых микро- и макроэлементов.
В кулинарии
Кулинарное применение острых перцев поражает разнообразием: их используют в приготовлении тушёных и жареных блюд, супов, соусов и пр. Они идеально подходят к овощам, рыбе и мясу, а также при всевозможном сочетании данных продуктов.
Самое нестандартное применение жгучих плодов отмечено в кондитерском искусстве. Часто их используют для изготовления насыщенных и ароматных начинок для шоколада и шоколадных изделий.
Важно! Чтобы облегчить воздействие жжения от употребления острых блюд, необходимо выпить 200–300 мл молока, йогурта либо кефира. Молочные продукты не только успокаивают раздражённые ткани, но и нейтрализуют остатки жгучих веществ.
В народной медицине
В народной медицине красные стручковые перцы востребованы благодаря повышенному содержанию капсаицинов — естественных алкалоидов, способных оказывать обезболивающее и согревающее воздействие. Кроме того, плоды богаты витамином С, необходимым для здорового поддержания метаболизма и иммунитета.
Наиболее часто из плодов стручкового перца готовят насыщенные настои, использующиеся как раздражающее вещество для облегчения проявления ревматизма и смежных заболеваний. Мази на их основе помогают уменьшить болевой синдром и восстановить повреждённые суставы и ткани.
Всевозможные вытяжки применяются также в народной практике для лечения болезней почек и выделительной системы, а также для чистки сосудов. Не секрет, что жгучие вещества, входящие в состав перца, отпугивают гельминтов, поэтому часто его используют для устранения паразитов как у взрослых, так и у детей.
В косметологии
Мало кто знает, но стручковые перцы часто применяются и в косметологии. Из измельчённых плодов и всевозможных экстрактов на их основе готовят комплексные питательные маски, отличающиеся мгновенным воздействием на проблемные зоны.
Независимо от типа волос, такие средства могут укрепить волосяные луковицы, восстановить повреждённые волосы. На основе жгучих плодов готовят также всевозможные антицеллюлитные мази, способные расщеплять жиры и снимать отёчность конечностей.
Важно! Косметические и лекарственные средства домашнего приготовления следует применять только после консультации с лечащим врачом, иначе они могут не только вызвать серьёзные аллергические реакции, но и стать причиной усугубления состояния здоровья.
Советы по выращиванию
Культивировать жгучий красный перец непросто, поскольку данное растение имеет особые требования к режиму температуры и влажности. Вот почему у любителей этой овощной культуры часто возникают трудности как при её выращивании на открытом участке, так и в домашних условиях.
Чтобы обезопасить себя от лишней траты средств и сил, при выращивании овоща рекомендуем придерживаться следующих советов:
- Посевной материал перед посевом обязательно нужно обеззаразить 2% раствором марганцовки — это поможет защитить растения от поражения грибками.
- Проращивают семена под прозрачным укрытием — это не только повышает их всхожесть, но и улучшает дружность роста.
- Культура любит тепло, поэтому лучше всего её выращивать при температуре в диапазоне +23…+25°С.
- Острый перец очень быстро обедняет почву, поэтому растения обязательно подкармливают (не менее 3 раз за сезон). Используют для этого комплексные удобрения (нитроаммофоска, суперфосфат, калийная селитра и пр.). А вот азотными удобрениями эти растения подкармливать запрещено, поскольку это приводит к увеличению надземной массы кустов, что снижает их урожайность.
- Разные сорта растений выращивают отдельно друг от друга, поскольку во время цветения может произойти перекрёстное опыление, что резко меняет характеристики плодов растений, в том числе и ароматические свойства.
- Для полива растений пригодна только чистая, мягкая и тёплая вода комнатной температуры (+22…+24°С).
Острые разновидности стручкового перца — это одна из лучших и насыщенных добавок как к горячим, так и к холодным блюдам. Сегодня известно огромное количество сортов такого растения, но традиционно разделяют их на две большие группы: чили и кайенский. Несмотря на то что они относятся к разным видам, их морфологические и ароматические свойства практически идентичны, поэтому они взаимозаменяемо могут использоваться в кулинарии и прочих отраслях.
fermer.blog
Кайенский перец и чили — в чем разница: отличия в применении, свойствах и выращивании, какой вид острее
Перец — частый гость в рационе тех людей, которые любят добавить остроту ощущений в рецепты любимых блюд. Популярны две его жгучие разновидности: кайенский и перец чили.
Чтобы суметь отличить их между собой, следует разобраться в ботанических характеристиках этих двух сортовых групп острой стручковой культуры. Плоды схожи внешне, но различаются по вкусовым качествам и степени жгучести.
Содержание статьи
В чем разница между кайенским перцем и чили
Непосвященные люди обычно любую разновидность острого стручкового перца называют «чили». Это распространенное заблуждение. Существуют разные сорта жгучей овощной культуры. Они различны по скорости созревания, внешним признакам и остроте вкуса.
Внешне
Представитель рода пасленовых был назван кайенским в честь порта, где им торговали. Эта разновидность острой овощной культуры имеет и другие названия: она известна как индийский или бразильский перец. Ее недозревшие зеленоватые плоды называют пепперони.
Есть немало сортов кайенского перца, отличающихся друг от друга по внешним признакам. Плоды могут иметь форму вишенки, оливки, сердечка. Окрас варьируется от зеленого или желтого до темно-красного цвета. Стручки небольшие, их размер не превышает 1,5 см.
Чили представляет вид Capsicum anuum. Названием он обязан ацтекам, на языке которых «чили» означает «красный» – его зрелые стручки такого цвета.
Визуально плоды кайенского перца и чили похожи. Отличить сортовые группы друг от друга можно по размеру перчинок. У бразильской разновидности острой овощной культуры они более мелкие.
Вкусовые отличия
Отличить одну сортовую группу острого стручкового перца от другой можно по вкусовым качествам плодов.
У чили сильно выраженный аромат. Эта сортогруппа характеризуется пряным острым вкусом высокой степени жгучести.
У кайенского перца собственный уникальный вкус отсутствует. Он применяется в кулинарии исключительно для придания пище остроты.
Какой острее
Остроту стручкам красного жгучего перца придает содержащееся в них вещество «капсаицин».
По специальной шкале, разработанной американским ученым У. Сковиллом, определяют остроту овощной культуры. Максимальная степень жгучести наблюдается у сорта Pepper X – 3180000 единиц, а минимальная (нулевая) – у сладкого болгарского.
Кайенская сортовая группа имеет показатель жгучести от 30000 до 55000 единиц. Перец чили по сравнению с ней менее острый. По шкале Сковилла жгучесть его зеленых плодов — в пределах 500-1500 единиц.
Интересно. Кулинары утверждают: чем мельче стручок, тем он более острый на вкус.
Разница в составе и свойствах
Кайенский перец и чили отличаются друг от друга по содержащимся в них веществам.
Кайенские плоды характеризуются богатейшим химическим составом. В них содержится большое количество ниацина, каротиноидов, кальция, железа, магния, флавоноидов, эфирных масел.
Благодаря содержащимся в составе кайенского перца полезным веществам, его широко применяют в лечебных целях. Употребление этой разновидности острой овощной культуры показано при:
- нарушенном обмене веществ;
- проблемах в работе кровеносной системы;
- пониженном артериальном давлении;
- ослабленных сосудистых стенках;
- склонности к тромбозу;
- нарушенной свертываемости крови.
Кайенские сорта рекомендовано употреблять с целью очищения организма, улучшения кровообращения. Они помогают бороться с:
- изжогой;
- тошнотой;
- тремором;
- лихорадкой;
- мигренью;
- грибковым поражением;
- метеоризмом;
- дифтерией;
- гриппом и простудой;
- тонзиллитом и горловой болью;
- скарлатиной;
- подагрой;
- ожирением.
Плоды чили богаты витаминами: холином, бета-каротином, рибофлавином, токоферолом, тиамином, ниацином, пиридоксином, филлохиноном. В них содержится большое количество аскорбиновой, пантотеновой и фолиевой кислот. В составе этой разновидности острой овощной культуры немало полезных микроэлементов: кальций, фосфор, калий, магний, марганец, селен, цинк.
Употребление стручков чили полезно для здоровья: они стимулируют пищеварительный процесс, обладают потогонным и согревающим воздействием на организм.
Эта разновидность острой овощной культуры показана к употреблению в пищу людям, страдающим:
- простудными заболеваниями;
- гайморитом, фронтитом;
- суставными патологиями, радикулитом;
- ожирением;
- гипотонией.
Применение кайенского перца
Острые виды перца, в том числе и кайенский, применяют в разных сферах. Наиболее широко культуру используют в кулинарии.
Важно! Острый перец помогает предотвратить порчу продуктов.
Стручки востребованы в медицинской и косметологической отраслях. Это объяснимо наличием в составе плодов специфических соединений, витаминов, растворенных микро- и макроэлементов.
В кулинарии
Кайенский перец – важная составляющая большинства экзотических восточных, мексиканских и даже африканских блюд. Его используют самостоятельно или в сочетании с другими специями: он придает остроту и пикантность.
Интересный вкус кайенский перец дает рыбным, мясным, сырным, овощным блюдам. Сочетается с яйцами, раками, бобами, курицей.
Для придания особого оттенка блюду кулинары смешивают стручки с небольшим количеством растительного масла. Такое сочетание сделает соус к мясу намного вкуснее.
При приготовлении жареных блюд многие повара добавляют острую приправу в муку или сухари.
В народной медицине
Жгучую приправу широко применяют в рецептах народной медицины:
Чтобы побороть грипп на ранней стадии, смешивают по 1/2 десертной ложки измельченного имбиря и куркумы. В смесь добавляют на кончике ножа молотый перец. Специи всыпают в молоко с медом, доводят средство до кипения и принимают в горячем виде.- Чтобы вылечить бронхит, берут по 1/4 десертной ложки черного и кайенского перцев, молотого имбиря, кардамона. Затем добавляют состав в молоко, доводят до кипения. Рекомендуется пить средство натощак в горячем виде.
- Чтобы вылечить боль в суставах, делают лечебную смесь для наружного применения. За основу берут топленое масло и порошок жгучей приправы. Этот рецепт также подойдет для обеззараживания кожных повреждений.
Чтобы побороть грипп на ранней стадии, смешивают по 1/2 десертной ложки измельченного имбиря и куркумы. В смесь добавляют на кончике ножа молотый перец. Специи всыпают в молоко с медом, доводят средство до кипения и принимают в горячем виде.В косметологии
Кайенский перец широко применяется в косметологии. Измельченные в порошок острые стручки используются в питательных масках для волос. Они позволяют решить проблему выпадения, укрепляют волосяные луковицы. Маски с кайенским перцем позволяют эффективно восстанавливать поврежденные волосы любого типа.
Острая овощная культура используется в борьбе с целлюлитом. Жгучие плоды служат основным компонентом антицеллюлитных мазей. Они эффективно расщепляют жировые отложения на проблемных участках тела, снимают отечность.
Применение косметических продуктов, содержащих кайенский перец, требует предварительной консультации с врачом. Они способны спровоцировать аллергическую реакцию или усугубить проблему.
Читайте также:
Как выбрать сорт и правильно выращивать комнатный перец
Как выращивать и ухаживать за декоративным перцем «Капсикум»
Чем хорош сорт перца «Огонек» и как его правильно вырастить
Применение перца чили
Благодаря своим вкусовым и полезным свойствам чили применяется не только в кулинарии, но и в косметологии, народной медицине.
В кулинарии
Молотый чили имеет уникальные вкусовые качества, повышает аппетит, улучшает пищеварительный процесс.
Его добавляют к:
- мясным блюдам и птице;
- овощным рагу, салатам, супам;
- сухим пряным смесям;
- острым соусам, заправкам, маринадам;
- блюдам из яиц, риса, бобов;
- кисломолочным продуктам.
Диетологи рекомендуют добавлять чили в коктейли для похудения: он помогает бороться с лишними килограммами, расщепляет жиры.
В народной медицине
Горький перец чили нашел свое применение в народной медицине.
С его помощью лечат различные заболевания:
- при простуде соединяют мед и измельченный перец в равных частях, принимают по 1 ч. л. трижды в сутки;
- чтобы вылечить больные суставы, перчик чили заливают водкой 1:5, настойку держат в темном месте неделю, затем настоем протирают больные места;
- при задержках менструации готовят смесь – на 250 г водки берут 30 г молотого перца, настаивают 14 суток, принимают по 10 капель трижды в течение дня.
В косметологии
Перец чили в молотом состоянии применяют в косметологических целях.
Он добавляется в маски для волос, входит в состав антицеллюлитных препаратов: такие средства тонизируют кожу, подтягивают ее, устраняют «апельсиновую корку».
Вред и польза кайенского перца
Лечебные и косметические свойства кайенского перца делают его плоды полезными для здоровья при грамотном их применении.
Острые стручки в некоторых случаях способны и навредить. Есть ряд противопоказаний к их употреблению:
- язвенная болезнь;
- колиты;
- гастриты;
- склонность к аллергии;
- индивидуальная непереносимость продукта;
- эпилепсия;
- гипертония;
- аритмия.
При отсутствии противопоказаний употребление кайенского перца помогает бороться со многими заболеваниями, способствует укреплению иммунитета, повышению аппетита.
Вред и польза чили
Стручки перца чили могут причинить вред здоровью людей, страдающим от язвенной болезни и других серьезных заболеваний пищеварительного тракта.
Жгучие плоды не применяют в косметических и лечебных целях наружно, если на коже есть ранки. Избегают попадания средств с перцем чили на слизистые.
Употребление этой разновидности овощной культуры требует умеренности. В небольших количествах она способствует улучшению аппетита, укреплению иммунитета за счет высокого содержания витаминов, в частности витамина С.
Полезен перец чили тем, кто страдает от лишнего веса. Этот продукт обладает противораковыми свойствами. Его употребление благотворно сказывается на мозговой активности.
Различия в выращивании
Кайенский перец и чили выращиваются одинаково, согласно правилам агротехники острых сортов этой овощной культуры.
Обоим сортовым группам требуется влажная легкая почва. Они одинаково светолюбивы. Для выращивания подходит открытый грунт или отдельные горшочки. Во втором случае растение будет небольшим.
Внимание! Кайенскому перцу не подходит выращивание в открытом грунте в северных регионах страны. Овощной культуре потребуется создать тепличные условия.
Для высадки рассады в открытый грунт выбирают хорошо освещаемый участок. Растения важно защитить от сквозняков и прямых лучей солнца.
Накануне пересадки рассаду закаляют, вынося на улицу на несколько часов. Постепенно время пребывания на открытом воздухе увеличивают. Когда ночная температура составит +12°С и выше, растения можно оставить на улице на всю ночь. После закаливания их пересаживают в открытый грунт. Почва должна быть легкой и рыхлой.
Перцу чили пересадка дается тяжело. Для рассады следует использовать торфяные стаканчики. Эта мера убережет растения от стресса при высаживании в открытый грунт.
Перцу чили необходима легкая питательная почва, хорошее освещение, комфортный температурный режим +22…+26 °C и грамотный полив. Пряность не терпит жару и застой влаги.
Популярные сорта
Популярные сорта кайенского перца:
- Золотой;
- Каролина;
- Фиолетовый;
- Ибериан;
- Индонезия;
- Турецкий.
Наиболее популярные сорта перца чили:
- Хабанеро;
- Халапеньо;
- Серрано;
- Поблано;
- Пасилья;
- Анахайм.
Заключение
Острый стручковый перец двух сортовых групп – кайенский и чили — популярны в качестве пикантной приправы. Их плоды схожи внешне, а различаются по размеру, степени остроты и вкусовым нюансам.
Жгучие перцы широко применяются не только в кулинарии, но также в народной медицине и косметологии. Советуем вам попробовать добавить немного пикантности привычным рецептам — возможно, новые нотки в любимых блюдах разбудят в вас поток кулинарного вдохновения.
agronom.expert
что это такое и в чём его польза для здоровья?
Жгучий и острый кайенский перец – одна из широко используемых приправ во многих кухнях, и сегодня вы узнаете, что это такое и где купить, насколько эта горячая специя полезна и не причинит ли она вред. Этот перец использовали тысячи лет, чтобы помочь справиться со многими проблемами со здоровьем. Благодаря современным исследованиям было получено много новой информации о лечебных свойствах кайенского перца и противопоказаниях к употреблению.
Что такое кайенский перец?
Кайенский перец – это вид красного перца чили, обычно высушенный и измельченный в порошок. Применяется в качестве приправы к мясу, рыбе, овощам, соусам и многим другим блюдам. Это довольно острый перец, его средний рейтинг по шкале Сковилла составляет 30 000 — 50 000. Всего щепотка этого пикантного красного порошка нужна для того, чтобы почувствовать во рту мощный жар.
Кайенский перец особо популярен в мексиканской, азиатской, индийской кухнях. Член семьи пасленовый и родственник сладкого перца, паприки и халапеньо, он сегодня произрастает на каждом континенте.
Как выглядит кайенский перец – фото
Общее описание
Родина этого вида перца (Chay Pepper Cayenne) – Центральная Америка. Сейчас это одна из важных коммерческих культур, выращиваемых в Индии, Пакистане, Китае, Аргентине и США.
Кайенский перец – это небольшой многолетний кустарник, достигающий примерно 90-100 см в высоту. Его древесный стебель с многочисленными ветвями покрыт густой темно-зеленой листвой. Маленькие кремово-белые цветы появляются по всему кусту и впоследствии превращаются в длинные (7-12 см), тонкие, глянцевые ярко-зеленые плоды (стручки). Зрелые плоды становятся темно-красного цвета.
Внутри каждого стручка множество мелких, плоских семян кремового цвета.
Чаще всего кайенский перец встречается в порошкообразной форме, но можно найти и в свежем (зеленые или красные стручки), и в сушеном виде или даже превращенным в масло.
Какой запах и вкус у кайенского перца
Кайенский перец обладает обманчиво мягким ароматом, но у него горячий обжигающий вкус. При приготовлении пищи эту специю нужно использовать очень экономно, так как она намного острее, чем кажется на первый взгляд.
Уровень остроты кайенского перца находится в диапазоне 30 000-50 000. Острый вкус вызван активным компонентом капсаицином, который вызывает сильное раздражение и ощущение жара, когда вступает в контакт с тонкой слизистой оболочкой полости рта, горла и желудка. Сильное жжение воспринимается организмом как «горячее» через свободные нервные окончания в слизистой оболочке.
Употребление холодного йогурта или кефира поможет уменьшить жгучую боль, разбавляя концентрацию капсаицина, а также предотвратит его контакт со стенками кишечника.
Как выбрать кайенский перец
Покупать лучше сушеные целые стручки кайенского перца вместо порошка, так как в магазинах часто он может содержать посторонние добавки.
Ищите перчики с блестящим красным цветом и со здоровым стеблем. Избегайте стручков с пятнами, испорченными кончиками и следами плесени.
Сушеные плоды по мере необходимости можно измельчать до порошка, используя ручную мельницу.
Если вы хотите купить сухой порошок, отдавайте предпочтение подлинной фирменной продукции.
Где купить кайенский перец
В обычных супермаркетах часто продают молотый кайенский перец, но большая вероятность купить фальсификат – разбавленную посторонними добавками специю.
Чтобы найти настоящую свежую (или высушенную) приправу, вам, скорее всего, нужно будет совершить покупку в интернете. Гарантированно качественную продукцию известных во всем мире производителей вы найдете в магазине IHerb.
Как и где хранить кайенский перец
Свежие стручки должны храниться в холодильнике в полиэтиленовом пакете, где они будут оставаться свежими в течение недели.
Молотый кайенский перец хранят в темном прохладном месте в герметичных контейнерах, срок годности у него до 12 месяцев.
Химический состав
Несмотря на то, что кайенский перец невыносимо острый даже в небольших количествах – это одна из самых полезных для здоровья специй, наполненных минералами, витаминами и фитонутриентами.
Пищевая ценность свежего красного кайенского перца на 100 г.
| Наименование | Количество | Процент от суточной нормы, % |
|---|---|---|
| Энергетическая ценность | 318 Ккал | 16 |
| Углеводы | 56,63 г | 43 |
| Белок | 12,01 г | 21 |
| Жиры | 17,27 г | 57,56 |
| Пищевое волокно | 27,2 г | 71 |
| Фолаты | 106 мкг | 26 |
| Ниацин | 8,701 мг | 54 |
| Пиридоксин | 2,450 мг | 39 |
| Рибофлавин | 0,919 | 71 |
| Тиамин | 0,328 мг | 27 |
| Витамин A | 41610 МЕ | 1387 |
| Витамин C | 76,4 мг | 127 |
| Витамин E | 29,83 мг | 199 |
| Витамин K | 80,3 мг | 67 |
| Натрий | 30 мг | 2 |
| Калий | 2014 мг | 43 |
| Кальций | 148 мг | 15 |
| Медь | 0,373 мг | 41 |
| Железо | 7,80 мг | 97,5 |
| Магний | 152 мг | 38 |
| Марганец | 2,00 мг | 87 |
| Фосфор | 293 мг | 42 |
| Селен | 8,8 мкг | 18 |
| Цинк | 2,48 мг | 22,5 |
| Каротин-ß | 21840 мкг | — |
| Криптоксантин-ß | 6252 мкг | — |
| Лютеин-зеаксантин | 13157 мкг | — |
Физиологическая роль (какое действие оказывает)
Этот список включает в себя только часть полезного воздействия на организм, приписываемого кайенскому перцу:
- улучшает иммунную систему;
- предотвращает образование язвы желудка;
- ускоряет метаболизм;
- снижает уровень сахара в крови;
- стимулирует кровообращение;
- улучшает пищеварение;
- уменьшает газообразование;
- стимулирует аппетит;
- уменьшает воспалительные процессы;
- успокаивает боль в суставах;
- поддерживает здоровье и функцию поджелудочной железы, легких, почек, печени, сердца, желудка и селезенки;
- минимизирует появление шрамов при местном применении;
- эффективное средство от холода, кашля и скопления;лечит грибковые инфекции;
- действует как мощный антиоксидант.
Полезные для здоровья свойства кайенского перца
Кайенский перец заслужил особое внимание благодаря лечебным свойствам, ведь прежде чем стать кулинарной приправой, он тысячи лет использовался только как лекарство.
- Он содержит полезное для здоровья алкалоидное соединение капсаицин, которое и придает сильный острый вкус. Оно обладает антибактериальными, антиканцерогенными, обезболивающими и антидиабетическими свойствами. При правильном использовании капсаицин также снижает уровни триглицеридов и «плохого» холестерина у лиц с ожирением.
- Свежий кайенский перец – красный или зеленый – богатый источник витамина С (на 100 г около 76,4 мг или 127% суточной нормы). Это мощный водорастворимый антиоксидант, необходимый и для синтеза коллагена в организме. Коллаген поддерживает целостность кровеносных сосудов, кожи, органов и костей. Регулярное потребление продуктов, богатых витамином C развивают устойчивость к инфекционным болезням (повышают иммунитет) и выводит свободные радикалы из организма человека.
- Кайенский перец содержит самое большое количество витамина A среди специй. Только в 100 г – 41,610 МЕ или целых 1387% от ежедневной нормы витамина А.
- Эта ценная специя – источник антиоксидантных флавоноидов, таких как каротины, лютеин, зеаксантин и криптоксантин. Они помогают защитить организм от вредного воздействия свободных радикалов.
- В кайенском перце много минералов. При регулярном его употреблении даже в небольших количествах он обеспечит достаточный уровень железа, меди, цинка, калия, марганца, магния и селена. В организме марганец используется в качестве кофактора антиоксидантного фермента – супероксиддисмутазы. Селен является антиоксидантным микроэлементом, необходимый для нормального функционирования сердца и печени.
- 100 г кайенского перца содержит 2014 мг или 47% от ежедневного количества калия. Это важный электролит в клетках и жидкостях организма, который помогает контролировать сердечный ритм и кровяное давление.
В этой специи также много витаминов группы B, таких как ниацин, пиридоксин (B-6), рибофлавин и тиамин (B-1). Они необходимы организму постоянно, так как быстро выводятся. Витамины этой группы способствуют клеточному метаболизму.
Топ-7 полезных для здоровья свойств кайенского перца
Многие лечебные свойства кайенского перца относятся к его ингредиенту – капсаицину. Лабораторные исследования доказали, что он:
- Ускоряет метаболизм. Капсаицин помогает увеличить количество тепла, которое производит тело, заставляя сжигать больше калорий в день. Однако эффект для похудения невелик.
- Уменьшает голод. Кайенский перец уменьшает чувство голода, помогая меньше есть и чувствовать себя сытым дольше.
- Помогает облегчить боль. Капсаицин обладает сильными болеутоляющими свойствами при нанесении на кожу в виде крема. Это объясняется тем, что капсаицин уменьшает количество вещества Р – нейропептида, продуцируемого телом, который передает сигнал о боли в мозг.
- Уменьшает симптомы псориаза. Кремы с капсаицином облегчают зуд и улучшают внешний вид пораженных псориазом областей.
- Улучшает пищеварительную систему. Кайенский перец увеличивает выработку желудочного сока и помогает доставить ферменты в желудок, способствуя пищеварению.
- Снижает уровень холестерина в крови. Благодаря капсаицину снижаются «плохой» холестерин и риск сердечно-сосудистых заболеваний.
- Разжижает кровь. Предотвращает образование сгустков крови (тромбов), которые могут привести к инсультам и другим серьезным проблемам со здоровьем.
Крем с капсаицином не наносят на открытые раны или поврежденную кожу.
Противопоказания (вред) кайенского перца
Острота, которой эта специя и привлекает, в некоторых случаях может причинить вред здоровью.
Не прикасайтесь к глазам руками, если потрогали кайенский перец. Если это произошло, тщательно промойте глаза в холодной, чуть подсоленной воде, чтобы уменьшить раздражение.
Перец могут усугубить существующее состояние гастроэзофагеального рефлюкса (ГЭРБ).
Будьте очень осторожны с кайенским перцем: он может вызвать сильное жжение на коже рук и в области рта/носовых ходов, глаз и горла. При приготовлении пищи рекомендуется использовать тонкие перчатки и маски для лица при обращении с ним чувствительных людей.
Не рекомендуется давать детям в возрасте до 2 лет, а также противопоказан женщинам при беременности и в период кормления.
Применение кайенского перца в кулинарии
Вы можете добавить щепотку молотого кайенского перца ко многим своим любимым блюдам, например, таким как яйца, суп, картофель и маринады для мяса, птицы и рыбы, а также нарезать свежие стручки и класть их в салаты.
Другие продукты, которые хорошо сочетаются с кайенским перцем – баклажаны, лук, рис, помидоры, сыр, краб, рыба.
На самом деле, если вы большой поклонник острой пищи, то вам будет трудно найти продукты, с которыми он несовместим!
Вот несколько идей, куда можно добавить кайенский перец:
- в любое мексиканское блюдо;
- в мясные маринады и для натирания курицы и рыбы;
- в панировку для обжаривания мяса;
- в омлеты, особенно с сыром;
- в салаты из помидоров и лука;
- в горячий шоколад;
- в домашнее карри, рагу и супы;
- при приготовлении морепродуктов и рыбы;
- в соусы для салата или сэндвичей;
- в макароны или цветную капусту.
Если вы раньше не пользовались кайенским перцем, обязательно сначала добавляйте самое маленькое количество и пробуйте еду на вкус, чтобы узнать, вытерпите ли его остроту. Вы всегда можете добавить чуть больше перца, но не исправите ситуацию, если положите его чересчур много.
Когда вы впервые готовите блюдо с кайенским перцем, начните с 1/8 чайной ложки, например, на большую кастрюлю супа или рагу.
Кайенский перец и порошок чили
Решили, что кайенский перец и чили – одно и то же? Это будет одной из худших ваших кулинарных неудач, которую вы еще долго будете вспоминать.
Дело в том, что кайенский перец в 8 (!) раз острее, чем порошок чили.
Если в рецепте требуется две столовые ложки чили-порошка, а вместо этого вы используете две столовые ложки кайенского перца – ну, проще говоря, вы вряд ли допустите эту ошибку еще раз…
Просто запомните, что молотый чили – это смесь специй, из которых кайенский перец (в небольшом количестве) лишь один из ингредиентов. Другие составляющие включают тмин, чесночный порошок, орегано и паприку.
Будьте внимательны: чили – не то же самое, что кайенский перец!
Чем заменить кайенский перец в рецептах
Если по рецепту требуется молотый кайенский перец, а у вас его нет, то существует несколько удобных вариантов, чем его можно заменить. Эти специи тоже добавят остроту вашему блюду, но обратите внимание: сделают это с добавлением своих ароматов, которые могут изменить привычный вкус вашей еды.
- Измельченный красный перец – он не такой острый, но с таким же восхитительным ярким цветом. Недостаток остроты можно компенсировать, добавив большее количество.
- Копченая паприка – не такая же острая, но внешне очень похожа на молотый кайенский перец. Учитываете, что она добавит сладкий привкус дыма.
- Соус табаско – тоже хорошая замена кайенскому перцу, он аналогичного красного цвета, но не такой уж острый. Обратите внимание, что табаско содержит уксус, что означает, что он сделает блюдо чуть кислым.
Вы получили полную информацию о том, что такое кайенский перец и узнали, что он не только отлично подходит для приготовления пищи, но и обладает лечебными свойствами и содержит много полезных питательных веществ. Теперь, когда вы знаете больше о пользе для здоровья кайенского перца, это будет хорошей возможностью включить кайенский перец в свой рацион.
pripravkino.ru
что это такое, полезные свойства для похудения, выращивание в домашних условиях и как он выглядит, отзывы
Кайенский перец (Cayenne pepper) делает вкус многих блюд более ярким и насыщенным. Кроме того, этот жгучий представитель семейства пасленовых обладает выраженными целебными свойствами.
Почему кайенский перец так называется? Своим названием овощ обязан иранскому городу Кайен. Именно в кайенский порт купцы впервые начали привозить из Индии жгучий плод, который быстро стал популярным. Сегодня расскажем, что такое кайенский перец и как правильно употреблять плоды в пищу, чтобы не навредить организму.
Содержание статьи
Описание культуры
Кайенский перец – одна из наиболее острых пряностей в мире. В дикой природе растение встречается в тропическом климате, где перечные кусты вырастают до 1,5 метров в высоту. Родиной культуры считается остров Ява.
Острый овощ стал очень популярной приправой. Сейчас растение возделывают по всему миру в самых разных климатических зонах. В нашей стране жгучие плоды выращивают преимущественно в парниках и теплицах. Селекционеры вывели большое количество сортов этой культуры специально для выращивания в домашних условиях.
Небольшие ярко-красные стручки придают растению нарядный декоративный вид. Форма перчиков бывает самой разной: шаровидной, конусообразной, хоботковидной.
Польза и вред кайенского перца
Продукт обладает мягким, приятным ароматом и горячим, обжигающим вкусом. Своей остротой перец обязан веществу под названием капсаицин, обладающему многими полезными свойствами. Капсаицин помогает организму противостоять простудным заболеваниям, активизирует обменные процессы, улучшает кровообращение и разжижает кровь, препятствует развитию злокачественных опухолей, защищает клетки от токсинов.
Острота продуктов, в том числе перца, измеряется по шкале остроты Сковилла. Острый перец или нет, определяет содержание в нем капсаицина. Острота кайенского перца составляет от 30000 до 40000 единиц. Сколько сковиллей имеет сладкий болгарский перец? Всего от 1 до 500, в зависимости от сорта. Помимо капсаицина, в составе кайенского перца присутствуют и другие алкалоиды: хавицин и пиперидин.
Жгучие плоды отличает богатый состав микроэлементов и витаминов. В стручках содержится клетчатка, белок, витамины группы В (тиамин, пиридоксин, фолиевая кислота), а также С, А, Е, К, железо, марганец, калий.
Несмотря на множество полезных свойств, излишнее употребление острого продукта опасно для здоровья, поскольку вызывает ожог слизистой желудка, желудочные расстройства и раздражает слизистые оболочки. Поэтому употребляют острую приправу в умеренных количествах.
Осторожность нужно соблюдать и при приготовлении блюд с приправой. Разделывать свежий овощ следует в перчатках.
Это интересно:
Что такое дунганский перец и как его можно применять
Душистый и черный перец — это одно и то же или нет?
Как и где растет розовый перец
Характеристика плодов и урожайность
Стручки кайенского перца небольшие, длиной 10–20 см и в диаметре до 2 см. Известно большое количество разных сортов этой культуры. Все они различаются степенью остроты, размером, формой и цветом стручков. Фото, как выглядит кайенский перец, приведено ниже.
Кайенский перец употребляют в пищу в любой стадии зрелости. Зеленые перчики отличает более мягкий вкус, полностью вызревшие – острый и жгучий. Снятые с куста недозрелые плоды хорошо дозревают дома.
Применение кайенского перца
Чистый кайенский перец – дорогая и редкая приправа. В магазинах преимущественно продаются смеси специй под названием кайенский перец или чили. Основу таких приправ составляют паприка, тмин, орегано, чеснок и соль.
Настоящий свежий или высушенный кайенский перец приобрести сложно. Найти продукт можно в специализированных магазинах специй или проверенных интернет-магазинах.
В кулинарии
Жгучая приправа широко используется в кулинарии стран Азии, Центральной и Южной Америки в сыром, высушенном или молотом виде. Сырой овощ придает пище пикантный вкус, он менее жгучий, чем молотый.
Острые стручки употребляют как отдельный продукт либо в сочетании с другими специями. Приправа хорошо дополняет рыбные и мясные блюда, горячие супы, рагу, овощные салаты и даже выпечку, десерты, горячий шоколад и кофе.
Острый перец также используют как консервант для пищевых продуктов.
Для лечения
Учитывая, что кайенский перец обладает множеством полезных качеств, его широко применяют в медицинских целях. Препараты на основе этого растения эффективны при лечении заболеваний желудочно-кишечного тракта и гипертонии. Его используют для обезболивания и устранения спазмов.
Существует множество рецептов для лечения на основе жгучих плодов. Кремы и мази с экстрактом острого перца снимают болевые симптомы, устраняют воспалительные процессы в суставах и мышцах. Специальные пластыри заживляют раны и помогают при зубной боли. Помимо этого, кайенский перец доказал свою эффективность при лечении грибковых заболеваний.
В косметологии
В косметических целях пряность добавляют в кремы, скрабы, маски, используют для антицеллюлитных обертываний. Такие средства повышают тонус мышц, делают кожу упругой и подтянутой. Для активации кровообращения в волосяных луковицах масло репейника смешивают с перцем и наносят на кожу головы.
Осторожно! При продолжительном воздействии на кожу средство с кайенским перцем может вызвать ожог.
В диетологии
В диетах кайенский перец используют для ускорения обменных процессов в клетках. Полезные свойства для похудения обусловлены содержанием в плодах капсаицина. Вся пища, съедаемая вместе с приправой, быстрее усваивается. Одновременно с этим организм избавляется от шлаков и токсических веществ.
Важно! Лечение кайенским перцем назначает только врач.
При этом следует понимать, что приправа сама по себе, без физических упражнений и сбалансированной диеты, не даст существенного снижения веса.
Противопоказания
При некоторых заболеваниях жгучее лекарство противопоказано. Наиболее чувствительны к продукту стенки желудка и пищевод, поэтому приправу с осторожностью применяют при гастрите, язве желудка, заболеваниях почек.
Внимание! Недопустимо любое применение кайенского перца в случае его индивидуальной непереносимости и аллергической реакции.
Острая приправа не подходит для наружного применения тем, кто страдает аллергическими заболеваниями. Беременным и кормящим матерям также стоит ограничить или вовсе исключить приправу из рациона.
Выращивание культуры
Острый стручковый перец – близкий родственник томата, поэтому и агротехника выращивания этих культур похожа. При соблюдении необходимых условий кустики вырастают крепкими и пышными, обильно цветут и хорошо плодоносят.
Семена можно купить в магазине или взять из стручков. Перед посадкой их проращивают во влажной ткани. Ростки проклевываются через 2-3 дня. Проросшие семечки сажают в емкости для рассады.
Кайенский перец – это южное растение, поэтому для нормального роста и развития ему нужно много тепла и света. Если листья становятся бледными и опадают, значит, солнечного света перчикам не хватает. В этом случае устанавливают дополнительные лампы. После появления 2-3 пар настоящих листочков растения пересаживают в цветочные горшки (для выращивания на подоконнике) или в теплицу (парник).
Культура любит легкую, влажную, питательную почву без застоя воды. В идеале это смесь суглинка, гумуса и песка.
Читайте также:
С чем нельзя сажать рядом горький перец
Что такое перец Халапеньо
В большом количестве влаги кайенский перец не нуждается. Растения поливают по мере высыхания верхнего слоя почвы отстоянной водой комнатной температуры. Для подкормки хорошо использовать готовые органические удобрения для помидоров.
При выращивании в домашних условиях посадки периодически опрыскивают водой. Это особенно важно, если в помещении сухой воздух. Кустики не нуждаются в сложной формировке, как их родственники томаты. Однако если прищипнуть верхушку, растение станет более густым. Для получения более крупных стручков часть завязей удаляют.
Для домашнего выращивания выбирают низкорослые сорта высотой до 50 см. Кайенский перец с декоративной формой плодов необычного цвета служит не только вкусной приправой, но и украшением дома.
Справка. Сажают острый перец отдельно от болгарского. В противном случае произойдет перекрестное опыление растений, и сладкий перец приобретет горький вкус.
Профилактика болезней и вредителей
Культура неприхотлива и проста в уходе. При правильной агротехнике растение редко поражают вредители и болезни.
Из заболеваний распространены фитофтороз, фузариоз, бурая пятнистость, черная гниль плодов, черная ножка. Практически все эти болезни имеют грибковую природу и возникают из-за ошибок в поливе и уходе.
В профилактических целях семена перед посадкой обрабатывают марганцовкой.
Важно! Перцы и томаты – родственники, их поражают одни и те же болезни и вредители. Поэтому перцы не сажают туда, где ранее росли пасленовые.
При черной ножке появляется гниль прикорневой части куста. Больные растения удаляют, а оставшиеся поливают раствором медного купороса.
Иногда посадки атакует серая плесень. В этом случае зараженные участки удаляют, а кустики обрабатывают настойкой чеснока. Это же средство помогает защитить перчики от фитофторы.
Чтобы не допустить избыточной влажности воздуха, теплицу регулярно проветривают. При высадке рассады между кустиками выдерживают достаточное расстояние.
Отзывы огородников
Судя по отзывам огородников, выращивание жгучего овоща не доставляет много хлопот. Культуру возделывают как в парниках и теплицах, так и дома на окне. Приведем несколько отзывов тех, кто выращивает жгучую приправу самостоятельно.
Олег, г. Сочи: «Кайенский перец выращиваю уже достаточно давно, уже забыл, когда покупал эту приправу в магазине, всегда свой есть. Нужно только горшок побольше, перец любит простор. А так, в принципе, не прихотлив. Регулярно радует неплохим урожаем. Держу два кустика, мне хватает. Спелые перчинки либо перетираю, либо использую целиком».
Галина, Подмосковье: «Этот перчик хорошо подходит всем, кто желает сбросить вес. Только, разумеется, нужно соблюдать осторожность, а не добавлять его во все блюда подряд. Его можно добавлять в легкие салаты, а также в блюда с курицей и телятиной, тогда от него будет польза».
Катя, г. Пермь: «Отличный перец! Выращиваю уже второй или третий год такой перчик, всем нравится, добавляю его, когда тушу мясо, делаю пасты с ним, даже делала острый кетчуп из помидоров своих и такого перца. Классно получалось!».
Заключение
Кайенский перец – это не только полезный пикантный овощ, но и очень декоративное растение. Культура нетребовательна к уходу и обладает большим количеством полезных свойств. Умеренное употребление жгучей приправы приносит пользу организму и придает блюдам неповторимый аромат и яркий вкус.
agronom.expert
Перец кайенский — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание
Калории, ккал:
43Углеводы, г:
9.8Кайенский перец – вид многолетних кустарников из рода Капсикум семейства Паслёновые, сельскохозяйственная культура, в больших количествах выращивается в Индии и Мексике, а также в ближайших странах.
Родиной кайенского перца считают Южную Америку, Южную Индию и остров Ява. Свое название эта разновидность получила от портового города Кайена, который был крупным перевалочным пунктом, через который пряность экспортировалась во все страны мира.
В настоящее время он культивируется во многих странах: в Индии, странах Юго-Восточной Азии (в Индонезии, Вьетнаме, Таиланде), Латинской Америки (Бразилии, Колумбии, Гвиане), в Западной Европе и Африке. Как овощное растение, его выращивают в южных регионах и средней полосе России. В промышленных масштабах его производят в основном страны с тропическим климатом.
Нередко перец кайенский называют чили. Однако, это две разные овощные культуры, которые, правда, имеют много общего. Как и у других видов перцев, у кайенского перца в качестве пряности используются свежие или сушеные плоды и семена.
Калорийность кайенского перца
Калорийность кайенского перца составляет 43 ккал на 100 грамм продукта.
Состав кайенского перца
По химическому составу кайенский перец близок к другим видам перцев (калоризатор). Его плоды содержат алкалоид капсаицин, жирное и эфирное масла, капсантин, стероидные сапонины, фитонциды, воск, витамины A, B1, B2, С, Р. Кроме того, в нем имеются пиперидин и хавицин.
Полезные свойства кайенского перца
Кайенский перец очищает кровь и укрепляет иммунитет, противостоит скапливанию бляшек, а также улучшает работу печени, уменьшает болевые ощущения во время обострения артрита, положительно действует на мужскую потенцию и считается противомикробным средством в борьбе с грибком и вредными микроорганизмами.
Вред и противопоказания кайенского перца
Вред кайенский перец может нанести, если употреблять его в больших количествах, так как это может спровоцировать острые желудочные расстройства и ожог слизистой.
Противопоказан он людям склонным к судорогам, эпилепсии, а также с проблемами нервной системы.
Перец кайенский в кулинарии
Перец кайенский в кулинарии используют в рыбных, мясных, овощных, бобовых блюдах, его добавляют в соусы, муку, сыр, яйца и сочетают с другими специями.
www.calorizator.ru
Специи: перец чили или кайенский?
13 февраля 2013 г.
В посте «Специи-помощники. Трикату» появился вопрос:
«Чилли, перец красный острый стручок. Все самые острые виды стручкового перца имеют общее название — чилли.
Так же его называют кайенским перцем. Известно, что кайенский перец, его обычно в народе называют красным стручковым перцем» С сайта одной компании — ЭТО ТАК? Это перец, который можно купить на базаре?»
Давайте разбираться. Во первых – кто его употребляет (имеется ввиду Аюрведическое применение, а не кулинарное)?
Кайенский добавляют в аюрведические смеси, типа «Трикату» (заменяют им еще более редкий перец пиппали).
Смельчаки (типа меня) съедают по 1 ч.л. иногда, немного полив сиропом агавы (или медом, если калории не считаются, вернее ГИ – гликемический индекс).
Стимулирует процесс обмена веществ, активизируя «сжигание» калорий. Возжигает огонь пищеварения, увеличивает питта дошу. Естественно, что не рекомендуется применять при язвах, гастритах с повышенной кислотностью и других «огненных» заболеваниях.
Слегка увеличивает вата дошу и очень сильно уменьшает капха дошу, поэтому применяется при лечении простудных заболеваний, гайморитов и других болезней, сопровождающихся загустением слизи.
Очищает кровь, подавляет гнилостную микрофлору кишечника. Очень богат витамином С.
Обладает потогонным эффектом.
Также используется при артрите, диабете, астме, почечных инфекциях, респираторных заболеваниях.
Кайенский перец обладает уникальными свойствами — расширяет сосуды, когда они сужены; суживает когда они расширены.
Из него делают спиртовую (на водке) настойку и применяют вместо нитроглицерина (полную пипетку настойки принять внутрь при болях в сердце).
При недостаточном кровообращении в нижних конечностях делают горячие ванны для ног с перцовым раствором.
Для стимуляции родовой деятельности делают легкий массаж живота со смесью перца с топленым маслом.
Употребляют красный перец при шоках всех видов, при сердечных приступах, при обморочных состояниях и при кровотечениях, особенно при кровотечениях из желудка. (порошок перца (количество подобрать) растворяють в стакане горячей воды и принимают внутрь).
Кровоточащие наружные раны также успешно обеззараживаются и лечатся порошком красного перца (засыпается непосредственно в рану).
Также отмечено улучшение состояния при деструкции стекловидного тела при употреблении кайенского перца “Здоровые глаза”.
Для кулинарных дел, наверное, не так важно, чили даже лучше (там всякие добавки), хотя кайенский более жгучий. («chilli» и переводится как «красный»).
Такой путаницы, как с перцами, нет ни с одним другим растением. На русскоязычных сайтах – полная неразбериха в этом вопросе. Вспоминаю, как я как-то искала информацию об экзотических фруктах, и наткнулась на красивый сайт, где ну очень здорово рассказывали про манго. А в конце статьи «Манго, тоже самое, что и авокадо». Ну, прежде чем публиковать статью, ну можно было эти манго с авокадо попробовать или поискать информацию, вместо того, чтобы тиражировать глупости.Поэтому веры многим сайтам нет. Как зачастую и Википедии – кто захотел, тот и поставил статью.
Так что если интернетовские поисковики дают противоречивые ответы, то, скорее всего, если вы будете спрашивать в магазине или на рынке, ответы будут такие же невнятные.
На англоязычных сайтах информации гораздо больше – индусы пишут, латиноамериканцы. Те, кто эти перцы употребляет в огромных количествах. Так что «Давайте обсуждать вкус устриц с теми, кто их пробовал» (Жванецкий) Англоязычным сайтам веры больше.
Итак, кайенский перец – это острый красный перец сам по себе. Растение, которое после перемалывания так же и называется.
Порошок чили перца (Chili powder) – это смесь кайенского перца с разными добавками: разного вида острые перца (которых существует около 30 видов), растения и специи (обычно это порошок сухого чеснока, орегано, кумин (зира) и т.д.
Из-за этих добавок смесь чили всегда дешевле чистого порошка кайенского перца. Во многих местах порошок чистого кайенского перца тоже называют чили, так как под названием «чили» объединяют несколько видов острых перцев (чтобы отделить их от умеренно острых и сладких).
Плоды кайенского перца по сравнению с плодами стручкового перца маленькие, светло-оранжевого цвета.
В молотом виде кайенский перец бледно-оранжевый, почти жёлтый или серо-жёлтый — значительно светлее стручкового перца. Кайенский перец более жгучий, чем стручковый. Обладает более выраженным лечебным действием на организм.
Единственное, что я заметила – кайенский перец всегда дороже, чем смесь чили и купить я его практически не могу (в Канаде). Чили лежит в разных упаковках (до килограммовых) во всех магазинах, а кайенского нет.
Еще на заре моих знакомств с аюрведой я участвовала в совместном эксперименте по похудению (как и любая «блондинка», которая мечтает потерять пару килограмм). Использовалась известная диета – кленовый сироп, кайенский перец, лимонный сок. Эту диету периодически вновь «открывают» журналисты и бурно обсуждают «Какая-то звезда на ней сбросила 20 кг за неделю».
Верю, что сбросила. Я сама за 2 недели «похудела» на 15 кг. Если учесть, что я практически держусь в одном весе всю жизнь и весы у меня стоят, как вкопанные, хоть месяцами на одном салате сижу – результаты впечатляют. Только пришлось остановиться. И сама видела и семья была в ужасе (исключая мой постройневший до невозможности вид) – в концу первой недели я все иссохлась, губы потрескались, слизистая глаз вся высохла, моя всегда маслянистая кожа потрескалась и стала облезать – и т.д. Полное высушивание организма, грозящее необратимыми последствиями.
После окончания этой «диеты худеющих звезд» и питья жидкости в обычном количестве вес вернулся до грамма, кожа восстановилась, глаза заблестели. К чему я эти страсти описываю? К тому, чтобы показать – какими высушивающими свойствами обладает кайенский перец.
Вопрос был: «Это перец, который можно купить на базаре?» В какой стране? Мой блог читают из таких экзотических стран, что, наверное – можно. О России не могу ничего сказать, не знаю реалий. Хотя в России товарищи из братских республик много чего навезли на рынки. Осмелюсь предположить, что это может быть острый стручковый перец. Который будет обладать тем же Острым Вкусом, нужным в Аюрведе. Чуть слабее, чуть сильнее. Что удалось приобрести, то и употребляем.
Так что заключение – чили – это кайенский перец с разными добавками. А каейнский перец – чистый продукт. Более редкий и дорогой.
Если у читателей есть какая-то информация по этому поводу – с большой благодарностью добавлю в пост.
Пока то, что удалось найти.
“Специи, пряности и приправы”.
Заказать консультацию
ayurveda.help