Перцы фаршированные творогом и зеленью: Запеченный болгарский перец с творогом и зеленью

Приготовление фаршированных овощей имеет давнюю традицию почти во всех странах Средиземноморья. Если вы когда-нибудь были в Греции, я уверен, что греки не позволили вам уехать, не попробовав сначала йемисту или долмады 😉. Они такие гостеприимные! Йемиста (произносится «гемиста») — классическое блюдо из летних овощей с начинкой из риса. Помидоры и перец, вероятно, являются самыми популярными, и хотя это блюдо часто вегетарианское, оно редко вегетарианское, так как в начинке есть сыр кефалогравьера.

Вот почему я делаю свою собственную йемисту, что очень весело и совсем не сложно. Рис не требует предварительной варки, поскольку у него достаточно времени (и влаги) для приготовления, пока йемиста находится в духовке, так что это действительно простое блюдо.

На первый взгляд вы можете подумать, что я немного сошел с ума, когда дело доходит до приправ, но поверьте мне в этом! Хотя я люблю йемисту, у нее есть склонность к мягкости, и у меня было слишком много мягких версий, чтобы стесняться соли, чеснока, каперсов, султана, жареного миндаля, трав, перца чили (который обычно не добавляют, но мне нравится тонкий пинок) — все, что придает аромат.

Помимо добавления нотки пряностей, я также внес некоторые другие изменения в традиционную вегетарианскую начинку, чтобы компенсировать отсутствие сыра и, если хотите, придать ему свой характер. Я использовал жареный миндаль (а не кедровые орехи, так как они стоят целое состояние) и здоровую дозу соленых каперсов, которые улучшают вкус почти каждого блюда!

Еще я немного полегчал с оливковым маслом. Греческая яайя (бабушка) обычно использует около 1–1½ стакана масла в аналогичном рецепте.Хотя я ничего не имею против оливкового масла, я считаю, что его все же следует есть в умеренных количествах. Так что я выбрал чашки для начинки и чашки для соуса, и мне кажется, что этого достаточно. Не стесняйтесь меня, конечно же! И не говори никаких греческих yiayias, потому что у меня есть чувство, что меня хлопнут по запястьям 😉.

Это красивое блюдо — одно из самых вкусных на следующий день после его приготовления. Его едят при комнатной температуре (а не в горячем виде), и бокал охлажденного белого вина великолепно сочетается с ним.Кроме того, если вам хочется дополнительных углеводов, нарежьте немного картофеля и положите его в соус, они дадут вам больше «мусора», как это называет Дункан 😉.

PS: Если вы сделаете мою йемисту, не забудьте отметить меня в Instagram как @lazycatkitchen и использовать хэштег #lazycatkitchen. Мне нравится видеть, как вы воспринимаете мои рецепты!

• делает: 10
• подготовка: 45 минут
• приготовление: 90 минут

СОУС

• ¼ чашки / 60 мл / 4 столовые ложки оливкового масла первого отжима
• 2 чашки очищенных и мелко нарезанных помидоров (2 больших помидора)
• 2 столовые ложки томатной пасты
• 1 стакан воды
• ¼-½ чайных ложки острых хлопьев чили
• 2 мелко натертых зубчика чеснока
• 1 чайная ложка мелкой морской соли
• щедрый молотый черный перец

Метод

1. Установите духовку на 180 ° C.
2. Помидоры и перец хорошо вымыть. Отрежьте примерно 1-2 см каждого перца и помидора и отложите верхушки. Убедитесь, что вы не нарезаете перец слишком близко к основанию стебля, так как он может оторваться, а верхушки нужно оставить нетронутыми, чтобы начинка оставалась красивой и влажной.
3. Ложкой с острыми краями зачерпните помидоры изнутри, не трогая внешние стенки. Сохраните вычерпанную мякоть помидора.
4. Очистите перец от семян, сломав белые перепонки пальцами или небольшим ножом.
5. Разложите выдолбленные помидоры и перец аккуратно на противне (или противнях, мне пришлось использовать два, чтобы вместить их все).
6. Приправить внутреннюю часть каждого овоща щепоткой соли, сахара и перца.
7. Взбейте внутренности помидоров или нарежьте их мелкими кубиками, чтобы добавить их в рисовую начинку.
8. Смешайте все ингредиенты начинки с перемешанной мякотью помидоров и оливковым маслом.
9. Выложите начинку в овощи, но не переполняйте ее — смесь должна быть примерно на одном уровне с срезом, чтобы оставалось место для расширения под верхушками.Хорошо перемешайте смесь между наполнением каждого овоща, чтобы равномерно распределить стекающую на дно жидкость между всеми овощами. Снова наденьте топы.
10. В кувшине смешайте все ингредиенты для соуса. Вылейте соус на дно противня, среди фаршированных овощей.
11. Поставьте противень (или противни) в духовку. Примерно через 1 час защитите столешницы от пригорания, обернув их алюминиевой фольгой. Продолжайте запекать еще 30 минут, пока рис не пропарится.Если по окончании времени приготовления рис все еще немного затвердеет, оставьте овощи в теплой (выключенной) духовке еще на 30 минут, чтобы завершить приготовление.
12. Обычно йемиста подают при комнатной температуре, а не в теплом виде, поэтому дайте ему остыть перед едой. Их лучше всего подавать с простым зеленым салатом (я использую салат ромэн, зеленым луком и огурцами) и небольшим количеством хрустящего хлеба.

Примечания

рецептов кексов из творога — 101 поваренная книга

Я всегда в поиске поваренных книг Розы Эллиот. Их не всегда легко найти, особенно если вы, как я, живете в Соединенных Штатах. Для тех из вас, кто не слышал о ней, Роуз является опытным автором поваренной книги из Великобритании, которая специализируется на вегетарианских рецептах — три миллиона копий ее книг в печати. Мне понравилась идея ее золотых, пухлых, высушенных на солнце томатных кексов, с которыми я столкнулся в Вегетарианском суперкрюке.Мало того, что их основа из творога и молотого миндаля делает их более разумным способом начать день, сочетание выпечки помидоров, сыра и базилика в горячей духовке придает вашей кухне запах пиццерии.

Подкрепляясь немного, одной из замечательных особенностей рецептов Роуз (вообще говоря) является то, что многие из них имеют сильный пищевой баланс. Они имеют тенденцию комбинировать белки, сложные углеводы, овощи и хорошие жиры вместе интересными (и вкусными) способами. Это то, что на самом деле сложнее сделать, чем кажется — конечно, с чем я борюсь в своей собственной кулинарии и создании рецептов.

Несколько других рецептов от Вегетарианского суперкука, которые я бы хотел попробовать: паштет из чечевицы и оливки с фенхелем на гриле, рулет из дикого гриба, пирожки со сладким картофелем и диким рисом с сальсой из лайма, крокеты из хрустящего фундука с мармеладом из красного лука и ее пряный веганский морковный пирог.

Я призываю вас попробовать эти кексы, но помните несколько вещей. Текстура здесь не пытается подражать традиционным кексам на основе муки.Это намного более влажный, менее готовый и более похожий на пирог с заварным кремом. Ну, может быть, лучший способ думать о них, это как сердечный, плотный, более портативный кузен суфле. Кроме того, я обычно не пеку базилик, но это хорошо сработало. Маффины могут быть сделаны без глютена. Если вы сделаете кексы миниатюрного размера, они станут идеальным выбором для вечеринок, а вместо высушенных на солнце помидоров вы можете придумать множество других способов приправить тесто для сыра и ореховой основы.

— нарезанные оливки, цедра лимона и измельченные травы
— тушеные, нарезанные грибы и свежий тимьян
— нарезанные чипоты и соус адобо
— жареный чеснок, песто и жареные кедровые орехи
— обжаренный нарезанный картофель и розмарин

Дайте мне знать, что вы думаете об этом, мне очень понравилось, что они горячие, а также комнатная температура в качестве быстрой закуски.

В этом рецепте вы можете использовать муку по вашему выбору. Оригинальный рецепт требует соевую муку (отлично подходит для людей, которые ищут вариант без глютена), я использую белую цельнозерновую муку — также будет работать небеленая универсальная мука. Чтобы размолоть миндаль, я крутил их в своем кухонном комбайне. Вы ищете муковидную консистенцию — не забудьте превратить их в миндальную пасту.

1 стакан простого творога (нежирный подойдет)
3/4 стакана свежемолотого сыра пармезан
1/4 стакана муки (см. Заголовки)
1 стакан миндаля, очень мелкого помола
1 чайная ложка разрыхлителя
1/4 чашка вяленых на солнце помидоров (в масле), мелко нарезанных
1/4 стакана мелко нарезанного базилика
1/4 стакана воды
4 слегка взбитых яйца
1/2 чайной ложки соли

Разогреть духовку до 400F градусов.Выровняйте противень для выпечки сдобных бумажных стаканчиков среднего размера, вам понадобится девять из них.

Положите творог в миску со всеми, кроме 1/4 чашки сыра пармезан, муки, молотого миндаля, разрыхлителя, высушенных на солнце помидоров, базилика, воды и яиц, приправьте солью, затем смешайте все вместе ,

Растворите смесь в чашках для муфеля на 3/4, посыпьте оставшимся пармезаном и выпекайте в течение 30-35 минут, или пока не застынет, не поднимется до золотисто-коричневого цвета. Подавать горячим или комнатной температуры.

На приготовление 9 маффинов.