HomeРазноеОтварной картофель жареный: Отварной картофель обжаренный на сковороде в масле

Отварной картофель жареный: Отварной картофель обжаренный на сковороде в масле

Содержание

картошка реабилитирована. Но не вся

На прилавках появился молодой картофель. Многие следящие за своей фигурой, а также люди с диабетом стараются не употреблять его, особенно в жареном виде. Диетологи пугают: в ней слишком много крахмала.

В эфире телеканала «Россия 1» врач Сергей Агапкин уверенно заявляет: «Картофель есть, и его можно есть!» Его поддерживает и член Национальной ассоциации диетологов и нутрициологов Марина Макиша.

Она говорит, что рада возможности реабилитировать картофель в глазах населения, «потому что продукт этот – хороший, это продукт для здорового питания».

«И набираем мы вес не из-за картофеля как такового, а из-за того, что либо едим его слишком много, либо готовим неправильно», — отмечает диетолог.

«Тем более что это важный источник витаминов и микроэлементов. Это и витамины группы В, и витамин С, о чем многие забывают. Раньше ранний картофель был средством от цинги.

Это калий, это хром, кобальт, кремний», — перечисляет Агапкин.

Макиша добавляет, что высокое содержание кремния, например, очень важно для тех, кто хочет иметь красивые волосы и ногти.

«Кроме того, кремний является важным Q-фактором биосинтеза коллагена и других белков в нашем организме – это тоже полезно для тех, кто хочет сохранить красоту и молодость», – говорит эксперт.

Также хром – микроэлемент, который считается достаточно полезным для диабетиков и помогает в профилактике развития инсулинорезистентности.

Участвуя в процессе транспортировки глюкозы в клетку, он помогает в этом отношении работать инсулину, поясняют врачи.

Они также обращают внимание на достаточно высокое (по сравнению со многими другими овощами и корнеплодами) содержание в картофеле калия.

А это значит, что он полезен для сердца и помогает в профилактике отечности. При этом доктор Агапкин напоминает, что все-таки картофель является крахмалистым продуктом.

«Крахмал в картофеле содержится внутри клеток, и если мы возьмем и съедим сырой картофель, то процесс высвобождения этого крахмала и его переработки пищеварительными ферментами будет происходить очень и очень долго», — поясняет врач.

Другое дело, говорит он, – картофель, подвергнутый термической обработке. «У такого картофеля под действием температур происходит разрушение клеточной стенки, крахмал переходит, по сути, в жидкую фазу, и когда такой крахмал взаимодействует с ферментами нашего кишечника и поджелудочной железы, это приводит к достаточно быстрому перевариванию», — добавляет Агапкин.

Дальше переваренный крахмал превращается в глюкозу, и, попадая в кровь, вызывает гипергликемию, то есть повышение уровня глюкозы, которую организм вынужден компенсировать увеличением выброса инсулина – того самого гормона, который в избыточных количествах является для организма вредным.

Диетолог Макиша, со своей стороны, добавляет: «Важно понимать, что любые углеводы, которые мы получаем из пищи, в конечном итоге все равно будут распадаться до глюкозы, что будет приводить к повышению уровня глюкозы в крови. И вот как раз в зависимости от того, насколько быстро растет глюкоза в крови после того, как мы съели какой-то продукт питания, и будет зависеть гликемический индекс».

По гликемическому индексу продукты делят на так называемые медленные углеводы и быстрые углеводы — в зависимости от того, насколько быстро они перевариваются, и глюкоза всасывается в кровь.

Картофель уникален тем, что он может быть и «быстрым», и «медленным».

Например, картофельное пюре или запеченный картофель имеют очень высокий гликемический индекс – 90 и 95, и такой продукт не требует от нашего организма каких-либо усилий для усвоения. То есть он очень быстро усваивается, и, соответственно, очень быстро растет уровень глюкозы в крови.

Гликемический индекс у жареной картошки не многим ниже – 80, а у просто отварного картофеля – 70, что уже приближается к нормальным значениям.

Еще меньше он у картофеля, отваренного «в мундире», — 65.

Помимо прочего, имеет значение и температура продукта, когда мы его употребляем.

Например, охлажденный картофель, тем более сваренный в мундире, — это однозначно полезный для здоровья продукт, отмечают эксперты.

«Потому что он содержит уже тот крахмал, который мы называем резистентным. А резистентный крахмал – это, по сути, тот самый пребиотик, который необходим для поддержания нормальной кишечной микрофлоры», — поясняет врач-диетолог.

Сергей Агапкин, со своей стороны, добавляет, что любой из этих видов картофеля может стать полезнее, если его перед употреблением охладить.

«Даже люди с диабетом могут позволить себе картофель, если правильно его готовят: едят в охлажденном виде и комбинируют его с овощами, белками или жирами», — говорит Марина Макиша.

«То есть, например, та же самая холодная картошечка в мундире с кусочком селедки (которая и белки, и жиры содержит) — вполне возможный вариант перекуса или даже какого-то ужина для человека с сахарным диабетом», — дает совет врач-диетолог.

При этом эксперты напоминают, что зрелый картофель содержит больше крахмалистых веществ и с точки зрения питательной ценности, насыщения, он богаче.

«А вот молодой картофель отличается своим сладковатым вкусом, потому что как раз те углеводы, которые начинают накапливаться в клубне, и там содержится большее количество воды, поэтому калорийность молодого картофеля на 100 граммов продукта будет чуть пониже», – поясняет Марина Макиша.

Завершая передачу, доктор Агапкин напутствует: «Ешьте картофель охлажденным и в разумных количествах!»

Картофель жареный, запечённый или варёный. Чем полезен и чем вреден | Готовим просто и для души

Здравствуйте, друзья. С вами Юлия и сегодня я хочу рассказать вам о картофеле. В наше время картофель присутствует во многих блюдах. Мы едим его варёным, жареным, запеченым и даже сырым. А есть ли польза от него? 

Личное фото.

Личное фото.

У каждой хозяйки есть свой любимый рецепт приготовления картошки. Таким блюдом она может порадовать домочадцев и гостей.

Но как и любой продукт, овощ или фрукт, картофель может быть не только полезным и вкусным, а ещё и нанести вред человеку, в случае злоупотребления им или при наличии ряда противопоказаний.

Но обо всём по порядку… 

Состав картофеля. 

Картофель включает в себя массу ценных для организма человека веществ. В него входят следующие компоненты:

  • Витамины группы В и К.
  • Магний.
  • Калий.
  • Фосфор.
  • Цинк.
  • Сера.
  • Фтор.
  • Никотиновая кислота.
  • Клетчатка.

Список полезных веществ в составе картофеля можно продолжать еще очень долго, так как он вмещает в себя огромное количество минералов и витаминов разных групп.

Калорийность картошки на 100 г. 

Многих мужчин и женщин интересует калорийность картофеля. А она полностью зависит от способа его приготовления. И она будет следующей:

  • Сырой – 77 калорий.
  • Варёный – 79 калорий.
  • Печёный – 110 калорий.
  • Жареный – 190 калорий.

Даже если употреблять в день по 100г. картофеля, то этого будет достаточно для насыщения организма всеми основными веществами.  

В таком овоще, как картофель, сосредоточена польза и вред для организма человека. Но в первую очередь следует обсудить его положительные свойства. 

Польза картофеля для здоровья. 

Настоящая польза молодого картофеля для человека выражена в следующих моментах:

  • Обогащает организм калием, который нормализует работу сердца.
  • Обладает антиоксидантными свойствами.
  • Насыщает и утоляет чувство голода.
  • Снимает воспалительные процессы в пищеварительном тракте.
  • Улучшает состояние при дыхательных заболеваниях.
  • Облегчает симптоматики при экземе и дерматите.
  • Улучшает состояние кожного покрова.

Польза сырой картошки. 

Сырой картофель может быть очень полезен для здоровья человека. Так как в нем сохраняются все ценные вещества, количество которых существенно уменьшается по причине термической обработки. Особенно ярко выражена польза сырого картофеля при ослабленной иммунной системе. Он укрепляет иммунитет и помогает быстрее справиться с воспалительными процессами. К тому же данный овощ помогает восстановить поврежденную кожу и улучшить ее состояние. 

Свойства жареного картофеля. 

Картофель легок в приготовлении и имеет приятный вкус. Вот почему многие люди предпочитают в своем рационе именно жареную картошку. Жареный картофель ценят за богатый состав. Также он помогает улучшить пищеварение и очистить организм от скоплений вредных компонентов. Но не забывайте, что полезные свойства жареного картофеля, перекрываются повышенной калорийностью продукта. Поэтому нежелательно слишком часто употреблять его в таком виде. Это может грозить нарушением работы ЖКТ и отложением лишних жировых отложений.

Личное фото.

Личное фото.

Польза запечённого картофеля. 

Печеный картофель более полезен для организма человека, чем жареный. Он ценится диетологами и кулинарами за свои свойства и неповторимый вкус.

Благодаря процессу запекания в картошке сохраняется масса ценных веществ, которые потом попадают в организм. Особенно полезен данный продукт для пищеварения и печени. 

Свойства варёной картошки. 

А в чём же польза варёного картофеля?

Варка картофеля – самый простой способ приготовления овоща. Но нужно понимать, что данный метод готовки уничтожает большую часть полезных веществ в его составе.

Отварной картофель очень полезен для пищеварения. Он мягкий, поэтому хорошо усваивается кишечником. К тому же в таком виде овощ идеален для многих популярных блюд и при этом обладает низким содержанием крахмала. Эта особенность делает его диетическим продуктом.

Полезные свойства картофеля в мундире. 

Много людей любят картофель в мундире. Польза продукта заключается в сохранении практически всех ценных веществ за счет уникального способа приготовления.

Личное фото.

Личное фото.

Картошка в мундире имеет положительное влияние на сосуды и желудок. Перед ее употреблением необходимо обязательно убедиться в отсутствии испорченных мест, которые способны нанести вред здоровью человека. 

 Кожура картофеля – польза для здоровья. Поэтому при приготовлении овоща совсем необязательно ее счищать и выбрасывать.

Но нужно понимать, что существует вероятность получения вреда от картофельной кожуры. Самой опасной считается та, которая стала позеленевшей. К тому же именно в кожуре содержится большое количество пестицидов, которыми обрабатываются клубни в момент выращивания.

В каком виде картошка полезнее всего.

  •  Самым полезным считается запеченный картофель. Лучше всего готовить его в фольге, предварительно не снимая кожуру. В данном случае продукт определенно сохранит свой богатый состав.
  • Вторым по полезности считается отварной картофель и картошка в мундире. Это одни из самых простых способов приготовления овоща, которые позволяют сохранить его свойства и приятный вкус.

Чтобы сделать молодой картофель действительно полезным, в процессе его приготовления желательно придерживаться следующих рекомендаций:

  1. Лучше всего варить клубни на среднем огне.
  2. Картофель следует поместить уже в кипящую воду. Кожуру при этом снимать не обязательно.
  3. Соль рекомендуется добавлять за пару минут до полной готовности продукта.
  4. Нежелательно переваривать корнеплоды, так как это лишает их ценных свойств.
  • Менее полезным считается жареный картофель, так как он слишком калориен. 

Как правильно употреблять сырой картофель.

Многие люди употребляют его в сыром виде. Но в данном случае важно помнить о ряде правил:

  • Для употребления пригодны только свежие корнеплоды. Лучше всего отдавать предпочтение молодому картофелю.
  • Нельзя кушать зеленые клубни, так как они приводят к тяжелым отравлениям.
  • Запрещается использовать в рационе картошку, которая выращивалась в загрязненных зонах.
  • Лучше всего кушать клубни, выращенные в период с июня по август.

Молодой картофель перед употреблением достаточно просто тщательно помыть от грязи, и он уже будет готовым к приему.

Оптимальная порция корнеплода.

Существует бесчисленное множество рецептов приготовления картошки. Одни из них подходят для повседневного стола, другие же для праздничного.

Нормой считается употребление не более 100-300 г приготовленного или сырого картофеля в день. 

Я же не рекомендуется ежедневно питаться жареной картошкой, так как такой перекус будет иметь неприятные последствия для здоровья.

При выборе картофеля советую пользоваться простыми правилами:

  • Не стоит класть в корзину клубни, на которых присутствуют лишние наросты, признаки шершавости и язвы.
  • Следует обходить вниманием подгнивающие овощи.
  • Зеленая картошка будет вредна для здоровья, так что лучше всего оставить ее на прилавке магазина.
  • Хороший картофель имеет чистую кожицу и равномерный оттенок.
  • Цвет корнеплода будет напрямую зависеть от сорта, что тоже стоит помнить. 

Вред картофеля и противопоказания

Вред картошки не исключен, если она употребляется не по правилам, без соблюдения суточной нормы продукта.

С такой неприятностью, как вред картофеля, обязательно столкнутся люди, которые употребляют его при наличии ряда противопоказаний:

  1. Индивидуальная непереносимость.
  2. Ожирение.
  3. Сахарный диабет.
  4. Заболевания почек и печени.
  5. Нарушение работы желчного пузыря.

Вред картофеля также зависит от того, в каком виде человек его употребляет.

Возможный вред картошки для здоровья.

  • Жареный картофель — отличается высокой калорийностью, из-за чего злоупотребление продуктом приводит к ожирению и нарушению работы внутренних систем. К тому же в блюде образуются трансжиры, которые способны привести к образованию злокачественных клеток в организме.
  • Запеченный картофель — опасен для людей, которые болеют сахарным диабетом. Все это по причине его повышенного гликемического индекса, равному 95 единицам.

К тому же печеная картошка не решает проблему голода, так как это чувство возвращается спустя непродолжительное время после перекуса.

  • Вареный картофель- горячая вода и крахмал взаимодействуют друг с другом и превращаются в клейкую массу, которая не позволяет желудочно-кишечному тракту хорошо справляться со своей основной работой. По этой причине ухудшается усвоение полезных веществ в составе корнеплода.

Ну вот в принципе и всё, что я хотела вам рассказать о таком привычном и казалось бы безобидном овоще, как картофель.

Спасибо, что дочитали мою статью до конца. Если она вам понравилась поставьте «+» или смайлик в комментариях.

Вы также можете прочитать рецепт жаркого в горшочках просто перейдя по ссылке ниже:

https://zen.yandex.ru/media/id/5ff8b617c7e8382e16c22f29/jarkoe-v-gorshochkah-605823e4f629c85c2dc6ff38

И рецепт картофельные котлет с фаршем внутри. Ссылка ниже:

https://zen.yandex.ru/media/id/5ff8b617c7e8382e16c22f29/kartofelnye-kotlety-s-farshem-vnutri-6041ccfb2bb74f6b4fd22247

Не забудьте подписаться на мой канал.

За лайк и репост отдельное спасибо.

Картофель жареный, с яйцом рецепт – Основные блюда. «Еда»

Картофель жареный, с яйцом рецепт – Основные блюда. «Еда»

+ Подбор рецептов

Основные блюда

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

СвининаФаршТесто филоКуриная грудкаСосиски

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Anton Krotov порции:  4ГОТОВИТЬ:  

25 минут

25 минут

Добавить в книгу рецептов180

Добавить
фотоАвтор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Молоко

1 стакан

Куриное яйцо

3 штуки

Растительное масло

2 столовые ложки

Инструкция приготовления

25 минут

Распечатать

1Очищенный и сваренный картофель нарезать ломтиками и обжарить на масле. Яйца отбить в кастрюлю, добавить молоко, соль и хорошо размешать.

2Обжаренный картофель залить яйцами и запечь.

Популярные запросы:

Комментарии (1):

0

Сколько запекать? Солить? Перчить???

ОтветитьПожаловаться

Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Еда

16 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

18 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

17 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

18 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

4 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Вареную картошку пожарить


Как вкусно пожарить вареную картошку, рецепт

Несмотря на то, что жареный картофель не относится к разряду полезных блюд, вряд ли найдется человек, не испытывающий восторга при виде тарелочки с румяным и аппетитным кушаньем. Что может быть вкуснее корнеплодов, приготовленных на сковороде с маслом, салом и лучком? Только картофель, который сначала отварили, а затем обжарили! Вот уж где действительно есть все, что человек хочет получить от еды: красивый вид, головокружительный аромат и потрясающий вкус.

Сегодня вы узнаете, как вкусно пожарить вареную картошку. Что же здесь сложного, недоуменно покачают головой некоторые? На первый взгляд, все действительно просто: бросил корнеплоды на сковородку и жарь до тех пор, пока не увидишь, что они равномерно покрылись румяной корочкой. Но отведав такое блюдо, становится ясно – что-то здесь не так. Нет ожидаемого вкуса, волшебного запаха, да и выглядит кушанье, мягко говоря, странно.

А вот если приготовить вареную картошечку по всем правилам, то получится столь аппетитное блюдо, что от него за уши оттянуть не получится. Пошаговый рецепт раскроет вам секреты создания именно такого кулинарного шедевра.

Приготовления варено-жареного картофеля начинается с подготовки корнеплодов. Все овощи тщательно вымойте, удалив всю грязь, которая есть на кожуре.

Поместите картошечку в кастрюлю и залейте холодной водой так, чтобы жидкость покрыла овощи на 3-4 см.

Отправьте кастрюльку с корнеплодами на плиту. Варите до полной готовности картофеля. Во время приготовления воду в кастрюльке можно слегка подсолить. С готовой картошки в мундирах слейте кипяток. Дайте овощам остыть.

С остывшего картофеля аккуратно снимите кожуру.

Теперь нарежьте корнеплоды крупными кусочками. Средние клубни можно просто разделить на 2-3 части. А крупные картофелины нужно разрезать на 5-6 кусочков.

Поставьте сковороду с растительным маслом на огонь. Хорошо разогрейте. В горячее масло выложите картофельные кусочки, предварительно посолив и поперчив каждый из них.

Совет! Некоторые повара предпочитают обжаривать отварной картофель в сливочном масле. Мне тоже нравится такой вариант, можно попробовать еще смесь из растительного и сливочного масла.

Отварную жареную картошку нужно готовить на среднем огне, иногда переворачивая, чтобы золотистая корочка покрыла кусочки со всех сторон.

Когда красивый насыщенный румянец образуется на всех сторонах каждой картофелины, снимайте сковороду с огня. Выложите золотистые корнеплоды на тарелки для подачи.

Посыпьте аппетитную картошечку, от вида которой начинают течь слюнки, мелко нарубленной зеленью лука, петрушки или укропа. Подавайте блюдо к столу горячим, пока оно источает умопомрачительный аромат. Приятного аппетита!

Хозяйке на заметку:

  • Блюдо станет только вкуснее, если приготовить его с луком. Овощ нужно очистить, нашинковать полукольцами и отправить на сковороду первым. Когда лук станет прозрачным, к нему следует добавить картофель и продолжать готовить по классическому рецепту.
  • Пикантности картофелю придаст чеснок. Пропустите очищенные зубчики через пресс. Получившуюся кашицу добавьте к картофелю за несколько минут до готовности блюда.
  • Картошечку можно жарить и на сливочном маслице. Это сделает ее еще более аппетитной и ароматной. Несколько столовых ложек масла растопите на сковороде, после чего отправляйте туда картофельные кусочки. Сливочное масло обладает способностью гореть, поэтому внимательно следите за содержимым жарочной посуды, переворачивая его по мере необходимости.
  • Для создания нежного, зажаристого блюда можно использовать молодую картошку. Процедура приготовления та же. Однако такие клубни следует отваривать лишь до полуготовности, чтобы они не распадались на сковороде.
  • Сделать вкус блюда более ярким помогут различные специи. Отлично подойдет приправа для картофеля, сладкая паприка, смесь перцев, молотый имбирь, кориандр и сушеные травы.

Рецепт жареного вареного картофеля | Мои рецепты

Верхняя навигация

Проводить исследования

Меню профиля

Ваш профиль Вниз треугольник .

Картофель во фритюрнице | FeelGoodFoodie

Картофель для фритюрницы — более здоровая альтернатива жареному во фритюре картофелю. Они имеют хрустящую консистенцию без высокого содержания жира и калорий — легкий гарнир к любому блюду

Время приготовления: 5 минут

Время приготовления: 15 минут

2 порции

6 марта 2019 года

Эти картофелины для фритюрницы очень вкусны гарнир, который вы так долго искали! Более здоровые, чем традиционные жареные дольки или жареный картофель, они менее калорийны и жирны и идеально подходят в качестве закуски или части более сытной еды.Хрустящие снаружи и пушистые посередине, дольки еще никогда не были такими вкусными! Вам понравится этот рецепт из аэрогриля для вкусных картофельных дольков!

Если вы недавно купили фритюрницу на Рождество или на день рождения, один из первых рецептов, которые вы, вероятно, захотите попробовать, — это картофель для фритюрницы. Это именно то, что я хотел попробовать в первую очередь. Это простой рецепт, состоящий всего из пары небольших картофелин, любой приправы на ваш вкус и немного оливкового масла. Это отличное введение в обжарку на воздухе с надежным рецептом , которое покажет вам, насколько удивительна фритюрница!

Картофель, жареный во фритюрнице, хрустящий снаружи, нежный внутри ! У них такой же вкус и текстура, какие вы ожидаете от жареного картофеля, но гораздо меньше жира и калорий.Это потому, что на 3 картофелины вам понадобится всего 1 чайная ложка оливкового масла. Это определение «нового здорового». Нам не нужно жертвовать вкусом, используя более подходящие для вас ингредиенты и количествах этих ингредиентов.

Что такое фритюрница

Обзор фритюрниц

В последнее время вы, вероятно, слышите все больше и больше о фритюрницах. По сути, это кухонный прибор, который можно установить на столешнице. Они готовят пищу посредством циркуляции горячего воздуха вокруг еды , как это сделала бы конвекционная печь. Однако скорость, с которой он циркулирует горячий воздух, намного выше, чем в конвекционной печи. Из-за этой скорости результат имитирует обжаренные во фритюре золотые хрустящие блюда .

Это идеальное сочетание горячего воздуха с высокоскоростной циркуляцией по всему блюду, которое готовится равномерно, быстро и с хрустящей корочкой. Недавно я был на выставке товаров для дома в Чикаго, узнав о новой кухонной технике — фритюрницы все сейчас в моде!

Здорова ли фритюрница?

Вся концепция фритюрницы заключается в том, что воздух циркулирует так быстро при такой высокой температуре, что быстро хрустит пища.Так что да, фритюрницы здоровы ! Вы получите хрустящую консистенцию жареной пищи, не обжаривая ее на масле. Таким образом вы уменьшите количество жира и калорий в пище без ущерба для текстуры или вкуса. Благодаря воздушной фритюрнице вы можете жарить, запекать, жарить или жарить на гриле любые блюда практически без масла!

Как сделать картофельные дольки в фритюрнице

Для начала нарежьте картофель дольками и приправьте чем угодно. Сбрызните их оливковым маслом или используйте от 1/2 до 1 чайной ложки.Немногое имеет большое значение, как вы увидите!

Далее поместите картофель во фритюрницу . Мне нравится сначала опрыскивать корзину фритюрницы кулинарным спреем, но для вашей фритюрницы это может не понадобиться. Затем поместите картофель в фритюрницу, не перекрывая друг друга, выберите температуру и время и начните.

Немного выше середины отметки (или действительно в любое время, когда захотите), вы можете открыть поддон корзины и проверить их, немного встряхнуть или перевернуть щипцами.Первое изображение ниже — это то, как они выглядят, когда они входят, а второе изображение — примерно через 8 минут.

Фактор четкости действительно зависит от предпочтений. Но если вы ищете для более хрустящей текстуры, я считаю, что 15 минут лучше . Таким образом, по окончании приготовления картофель во фритюрнице приобретает золотистый цвет и идеально хрустящую корочку снаружи.

Если у вас мало места, добавьте приправы в следующую партию, пока готовится первая. И вы будете на пути к идеальному картофельному гарниру на завтрак, обед или ужин!

Фритюрница vs.конвекционная печь

  • Фритюрницы готовят пищу быстрее, чем духовка. Из-за небольшого размера фритюрницы тепло внутри более концентрированное и мощное. Это дает быстрые и хрустящие результаты.
  • Фритюрницы не так горячи, как духовка. Обычно фритюрницы имеют контроль температуры от 100 ° F до 390 ° F. Это может быть ограничением, если вы хотите что-то зажарить или использовать более высокую температуру.
  • Фритюрницы имеют ограниченное пространство для приготовления пищи. Например, фритюрница NuWave составляет 3,5 литра, что довольно прилично для семьи из 4 человек. Есть и большие фритюрницы, но они никогда не будут такими большими, как ваша духовка.
  • Фритюрницы занимают место на кухонном столе. Какими бы удобными ни были фритюрницы, их можно разместить на первоклассном кухонном столе. Поэтому вам нужно решить, достаточно ли вы их используете. Теперь я рассматриваю тостеры с функциями фритюрницы как новую тенденцию. Это здорово, если вы сэкономите место и получите двойной набор функций в одном устройстве.

Какая фритюрница самая лучшая?

Сейчас их так много на рынке, и каждая из них предлагает разные преимущества, например, большие корзины, или отсутствие необходимости в предварительном нагреве, или устройство меньшего размера. Прочитав некоторые обзоры, я обнаружил, что лучшие обзоры фритюрниц, похоже, относятся к фритюрнице NuWave (партнерская ссылка), которая у меня есть.

Советы по приготовлению картофеля для фритюрницы

  1. Нарежьте картофель равномерно. Чтобы обеспечить равномерное время приготовления всего картофеля, попробуйте использовать картофель одинакового размера.Чтобы разрезать их на клинья, сначала разрежьте их пополам вдоль. Затем положите их разрезанной стороной вниз на разделочную доску и снова разрежьте пополам вдоль. Вы можете сделать это с золотым картофелем юкон, как я, красным или красновато-коричневым картофелем.
  2. Не забудьте подогреть. Хотя на самом деле нет необходимости предварительно нагревать фритюрницу, я думаю, что это важный шаг для обеспечения точного приготовления при выбранной вами температуре.
  3. Не переполняйте корзину. Заманчиво бросить туда сразу всю картошку.Но если вы переполните корзину и картофель перекрывается, вы можете в конечном итоге создать эффект пропаривания вместо эффекта хрустящей корочки .
  4. Переверните картофель на полпути. Вы можете встряхнуть корзину или перевернуть картофель щипцами. Хотя воздух действительно циркулирует вокруг картофеля, я лучше вижу хрустящую корочку, когда переворачиваю картофель на полпути.

Часто задаваемые вопросы

.

10 рецептов вареного картофеля — 10 простых вариантов вкусных блюд с картофелем

Старое доброе мясо и картофель — классический зимний ужин тарелка, и хорошо приготовленная, нет ничего лучше, но приготовлено без заботы (подумайте пережаренные свиные отбивные с водянистым отварным картофелем) есть несколько вещей, которые вкус как муторно!

К счастью, не нужно много усилий, чтобы превратите повседневность в нечто особенное. На этой ноте здесь Есть несколько идей, чтобы оживить самолет Джейн вареной картошкой — легкие варианты которые имеют значение, удивят и порадуют тех привык к повседневной картошке.

Вариации вареного картофеля (идеи)

Не забудьте хорошо посолить картофель кипятком (вода должен иметь приятный соленый вкус) — это необходимый шаг на пути к вкусному картофелины!

  1. Петрушка сливочное масло — перемешайте уже приготовленный отварной картофель с маслом и свежей нарезанной петрушкой. и соль по вкусу
  2. Укроп Молодой картофель — отварить немного молодого картофеля и перемешать со свежим нарезанным укроп и масло, соль по вкусу
  3. Новинка картофель с соусом песто — отварной картофель перемешать с парой ложек соус песто и немного соли по вкусу
  4. Бекон картофель — перемешайте уже вареный картофель с нарезанным жареным беконом. маленькие кусочки (добавьте около столовой ложки беконного жира, если у вас есть Это).Соль по вкусу
  5. Оливка масляный картофель — заправьте отварной картофель небольшим количеством оливкового масла первого холодного отжима, соль и перец по вкусу, чеснок и зелень на ваш выбор (запасной количество розмарина или тимьяна, например)… хорошо сочетается с жареной свининой, например
  6. Stock картофель — картофель, отварной в легком курином или овощном бульоне воды
  7. Кислый картофель со сливками и чесноком — перемешать отварной картофель с маслом и солью, чтобы попробуйте, а затем подавайте с небольшим количеством сметаны (или крем-фреш) и измельченного чеснок сверху
  8. Сливки картофель — отварной картофель нарезать толстыми ломтиками и перемешать немного сливок, которые вы довели до кипения. Посолить по вкусу и уменьшить смесь, пока она не загустеет должным образом (также можно добавить немного измельченного чеснок к тлеющим сливкам, еще один приятный вариант)
  9. Винегрет картофель — приготовьте импровизированный картофельный салат в немецком стиле, перемешав отварной картофель с любой заправкой для салата винегрет, которая у вас есть под рукой
  10. Жареный картофель (простая версия) — возьмите вареный картофель и перемешайте с оливковым масло, соль и травы на ваш выбор, а затем вылейте их все в выпечку простынь.Запекать в очень горячей духовке до золотистого цвета — 10-20 минут
.

Все о картофеле — советы по приготовлению

Инструменты для подготовки | Приготовление картофеля | Приготовление картофеля | Подсказки

Картофель

Самый популярный клубневой овощ в мире. Он доступен в сотнях разновидностей, которые различаются по размеру, форме, вкусу, цвету и содержанию крахмала. Картофель содержит 20% неперевариваемого крахмала, поэтому перед употреблением его необходимо каким-то образом приготовить.Картофель можно приготовить любым способом. Они также превращаются в коммерческие продукты, такие как картофельные чипсы, картофельное пюре быстрого приготовления, консервированный молодой картофель и многие замороженные продукты, включая картофель фри, картофельные оладьи и печеный картофель с начинкой.

Использует:

Картофель часто подают в качестве гарнира к мясу и птице, но он также используется как важный ингредиент во многих блюдах, таких как тушеное мясо, супы, зубчатый картофель и другие блюда типа запеканки.Они являются основным ингредиентом скандинавских лепешек Lefse. Некоторые сорта лучше подходят для определенных целей, чем другие, например, красный картофель, который лучше всего варить, и красновато-коричневый картофель, который лучше всего подходит для жарки и запекания. Они также превращаются в коммерческие продукты, такие как картофельные чипсы, картофельное пюре быстрого приготовления, консервированный молодой картофель и многие замороженные продукты, включая картофель фри, картофельные оладьи и печеный картофель с начинкой.

Как купить:

При выборе выбирайте твердые и пухлые, избегая тех, у которых сморщенная кожа, растущие глаза, мягкие пятна, прыщи и зеленые пятна.

Склад:

Храните картофель в сухом прохладном месте. Они могут храниться при комнатной температуре до двух недель и дольше при хранении в прохладном месте. Если картофель покупается в полиэтиленовом пакете, выньте его из пакета и поместите в корзину или другой контейнер такого типа, чтобы он имел надлежащую циркуляцию воздуха. Бумажный мешок лучше пластикового, потому что пластик задерживает влагу. Не храните в холодильнике, потому что при низких температурах крахмал превращается в сахар, а картофель становится сладким и приобретает темный цвет при приготовлении. Не храните с луком, газ, выделяемый луком, ускоряет гниение картофеля.

Сорта:
Длинный белый картофель Длинный овальный картофель с тонкой кожицей коричневого цвета и очень тонкими глазками. В них средний уровень крахмала, а после приготовления их текстура становится плотной и кремообразной. Их можно приготовить практически любым способом — запеканием, варкой или жарением. Они в основном выращиваются в Калифорнии и встречаются весной и в течение всего лета.
Белый круглый картофель Сорт картофеля более ровной круглой формы и немного меньшего размера, чем красновато-коричневый. Круглый белый картофель имеет средний уровень крахмала, в котором меньше крахмала, чем в красновато-коричневом картофеле, и имеет более тонкую текстуру. Благодаря плотной мякоти белого цвета, этот картофель имеет кремовую текстуру после приготовления, давая мясо, которое хорошо держит форму. Белый круглый картофель лучше всего варить, а не запекать, поэтому его лучше всего использовать для приготовления пюре.

Красновато-коричневый картофель

Продолговатый картофель с коричневой кожурой и белым внутренним слоем, который является одним из самых популярных видов картофеля. У него грубая кожа с многочисленными глазами и может вырасти довольно большими. Красновато-коричневый с низким содержанием влаги и высоким содержанием крахмала, что делает его хорошим для запекания, варки и приготовления картофеля фри. Иногда их называют старым картофелем или запеченным картофелем. Есть два распространенных сорта картофеля красновато-коричневого цвета.Самый популярный сорт — Рассет Бербанк, который имеет продолговатую форму и среднюю кожицу светло-коричневого цвета. У него белая мякоть, которая при запекании становится легкой и пушистой. Еще одна разновидность — руссет Норкотах. Он также имеет продолговатую форму, но имеет более толстую кожу и более привлекательный внешний вид. В запеченном виде он не такой легкий и пушистый, как Бербанк. Картофель красновато-коричневый доступен круглый год.
Красный картофель
Они среднего размера, с тонкой красной кожицей и белой мякотью с хрустящей восковой текстурой.Мякоть может иметь розовый оттенок, но обычно белая. Это хороший картофель для варки, варки на пару и запекания. Они сохраняют форму при приготовлении, что делает их хорошим выбором для блюд, в которых есть приготовленный картофель, таких как картофельный салат, зубчатый картофель, супы и рагу. Красный картофель доступен круглый год.
Роза Клондайк
Этот красный картофель отличается от других красных тем, что его мякоть имеет золотистый цвет.Он имеет овальную форму и гладкую красную кожицу. Он имеет восхитительный маслянистый вкус и может использоваться для варки, запекания, приготовления на пару, затирания и жарки. При запекании кожица становится коричневой. Картофель Клондайк Роза доступен круглый год в супермаркетах.

Юкон Голд Картофель

Сорт картофеля со светло-желтой кожурой и насыщенным маслянистым вкусом. Они отлично подходят для варки и приготовления пюре, но не так хороши, как красновато-коричневый картофель для запекания.Они также дороже, чем многие обычные сорта картофеля, но вкус компенсирует цену. Картофель Юкон доступен как большой зрелый картофель для рецептов, требующих большего размера, или как маленький молодой картофель-сливочник для рецептов сливок или других подобных блюд, требующих картофеля меньшего размера.

Сливочник для картофеля

Сорта картофеля, которые собирают на ранних стадиях роста, до того, как он созреет, чтобы он оставался маленьким и нежным. Картофель-сливочник, как правило, представляет собой золотой юкон или красный картофель, который собирают в молодом возрасте, размером примерно 1 дюйм в диаметре. Желтая или красная кожура этого картофеля воскообразная и с высоким содержанием влаги, в то время как сладкая нежная белая мякоть содержит более низкий уровень крахмала, что делает его отличным вареным картофелем. Картофель со сливками можно варить, запекать, жарить или жарить, и он отлично подходит в качестве гарнира или для использования в картофельных салатах, супах, тушеных блюдах и запеканках. Обычно используется для картофельного блюда, известного как картофель со сливками, когда картофель готовится в сливочном соусе с горохом и луком.Более крупная версия этого картофеля, которая обычно имеет диаметр 2 дюйма, называется новым картофелем, который в основном такой же, за исключением того, что собран позже и, следовательно, большего размера.

Молодой картофель

Сорт картофеля, который собирают очень рано, когда он достигает примерно 2 дюймов в диаметре. Восковая желтая или красная кожица этого картофеля содержит высокий уровень влаги, в то время как его сладкая нежная белая мякоть содержит меньшее количество крахмала, что делает его очень подходящим для варки.Молодой картофель можно варить, запекать, жарить или жарить. Он отлично подходит в качестве гарнира или для использования в картофельных салатах, супах, тушеных блюдах и запеканках. Уменьшенная версия этого картофеля называется сливочным картофелем, который в основном такой же, за исключением того, что его собирают раньше и, следовательно, он меньше по размеру, примерно 1 дюйм в диаметре.

Картофель пальчиковый

Австрийский полумесяц

Картофель с масляным кремом


Русский банан


Французский фингеринг

Маленький узкий картофель (обычно от 2 до 4 дюймов в длину), который на самом деле представляет собой очень молодой клубень.Картофель имеет вид пальца и твердую консистенцию, которая варьируется от влажной до сухой, со вкусом от умеренно сладкого до насыщенного и орехового. Как и многие другие картофелины, картофель можно запекать, варить, жарить, жарить на гриле, жарить, готовить на пару или тушить. Есть множество различных картофельных филе. Также называется картофелем с пальцами.

Австрийский полумесяц — хороший картофель для варки или приготовления на пару, при этом его мякоть кремового цвета хорошо сочетается с салатами и гарнирами.Этот картофель может иметь форму полумесяца или быть несколько прямым.

Buttercream — это картофель меньшего размера с коричневой кожурой, покрывающей кремовую мякоть, которую можно варить, готовить на пару или запекать. Он не считается хорошим картофелем для салатов, так как текстура не плотная и легко крошится.

Русский банан , произрастающий в российском регионе, имеет загорелую кожуру и внутреннюю мякоть от белого до кремового цвета. Его можно запечь, приготовить на пару или поджарить, чтобы подавать как гарнир или картофельный салат.Обладает насыщенным маслянистым вкусом.

У French Fingerling , более пухлого и овального, чем у других разновидностей, красная кожица, покрывающая влажную мякоть кремового цвета, которая придает несколько ореховый привкус. Его можно запекать, жарить, готовить на гриле, тушить или готовить на пару.

Пурпурный перуанец , уроженец Перу, имеет пурпурную внешнюю оболочку, покрывающую мякоть лилового цвета. Поскольку этот картофель имеет твердую консистенцию и быстро готовится, его можно запекать, готовить на пару или в микроволновой печи в течение более коротких периодов времени, чем картофель с желтой или белой мякотью.Это хороший картофель для салатов.

Ruby Crescent имеет вид пальца с рубиновой кожей, покрывающей кремовую плоть. Этот сорт имеет твердую текстуру и хорошо подходит для запекания или приготовления на пару для подачи в салаты или гарниры.

Картофель фиолетовый
Картофель овальной формы меньшего размера с пурпурно-черной внешней кожицей и ярким пурпурным плотным внутренним слоем. Мясо необычного цвета придаст особый вид любому блюду.

Сладкий картофель

Клубневый овощ, происходящий из Центральной Америки, который в США обычно называют сладким картофелем или бататом. В продовольственных магазинах принято выставлять напоказ, и люди называют сладкий картофель бататом, хотя на самом деле это сладкий картофель. . В США термин батат или сладкий картофель обычно относится к сладкому картофелю с апельсиновой мякотью, который может обозначаться как луизианский ямс. За пределами U.S., батат — это не сладкий картофель, а клубень, выращиваемый на виноградной лозе, который более влажный, чем сладкий картофель. Когда сладкий картофель упоминается за пределами США, это либо сорт с белой или желтой мякотью. Настоящий сладкий картофель имеет форму, которая может быть удлиненной и заостренной на каждом конце или несколько овальной с закругленным концом. Однако батат обычно представляет собой овощ с более грубой кожурой, который может быть длинным и цилиндрическим с заостренным концом или коротким и круглым.

Использует:

Бледный сорт сладкого картофеля можно заменить в большинстве рецептов, требующих обычного картофеля.Их можно приготовить с помощью большинства способов приготовления, таких как кипячение, запекание, жарка, тушение и микроволновая печь.

Как купить:

При выборе выбирайте твердые и маленькие или средние по размеру, выбирая те, которые похожи по размеру, чтобы они готовились равномерно. Избегайте тех, у кого сморщенная кожа, мягкие или гнилые пятна или другие пятна. Плохие пятна на картофеле можно срезать, но гниющее или коричневато-черное пятно уже могло вызвать неприятный вкус картофеля.

Склад:

Сладкий картофель следует хранить в прохладном, темном, сухом месте и использовать в течение недели после покупки. Идеальные условия для хранения сладкого картофеля — это темное, сухое место при температуре 55 ° F, что позволит хранить картофель от 3 до 4 недель. Не храните в холодильнике, потому что слишком низкая температура превратит сахар в крахмал и вызовет неприятный привкус и твердую сердцевину.

Белая или желтая мякоть


Белый Сладкий

Сладкий картофель часто классифицируют по цвету мякоти; желтый, оранжевый, белый или фиолетовый.Клубни с желтой, белой и пурпурной мякотью чаще всего продаются как «сладкий картофель», тогда как разновидности с оранжевой мякотью продаются как ямс. К распространенным разновидностям белого сладкого картофеля (по-испански boniato) относятся батата (батата-дульсе, кубинское сладкое или камоте), японское сладкое и белое сладкое.

Белый или желтый сладкий картофель может иметь неправильный светлый бледно-желтоватый цвет или более темные бледно-красновато-оранжевые оттенки с кремовой, но более сухой текстурой, которая не такая сладкая или влажная, как сорт с оранжевой мякотью. Как правило, картофель будет более сухим и менее сладким, так как цвет мякоти станет светлее.

Апельсиновая мякоть

Борегар


Красный гранат

Некоторые из распространенных разновидностей сладкого картофеля с апельсиновой мякотью включают Beauregard, Jewel и Red Garnet. Как правило, Beauregard — это разновидность, наиболее доступная в магазинах.

Апельсин или сладкий сорт обычно имеет однородный цвет по всей мякоти, который может казаться розоватым, оранжевым, коричневым или пурпурным и считается богатым или сладким на вкус.

Окинава (пурпурная плоть)

Окинава или Окинава — сорт с пурпурной мякотью, который не так легко доступен. Этот картофель, покрытый тонкой беловатой кожицей, имеет приятный маслянистый и ореховый вкус. Окинава также известна как Тумай Куру или Бени Имо.

Инструменты для препарирования

Овощечистка

Кухонный инструмент, используемый для удаления кожуры с овощей и некоторых фруктов, таких как яблоки, путем снятия их тонкой стружки.Лучше всего работает овощечистка с поворотным лезвием, так как она повторяет контур овощей или фруктов, позволяя удалять более тонкие стружки.


Картофель фри

Кухонная утварь, используемая для измельчения целых мягких продуктов, таких как вареный картофель и морковь, на более мелкие кусочки. Эта посуда, очень похожая на чесночный пресс, но большего размера, имеет открытую камеру, которая обычно имеет ширину от 3 до 4 дюймов. Плунжер или поршень, соединенный с ручкой рисера, прижимается к продукту, проталкивая его через множество маленьких отверстий в дне, а в некоторых случаях — также по бокам контейнера.Когда пища выдавливается через отверстия, она выглядит как пряди или рисовые зерна. Эту посуду еще называют «согревателем», и ее можно найти во многих магазинах, предлагающих принадлежности для выпечки.


Машинка для картофеля

Кухонная утварь, используемая для пюре из картофеля после того, как он был приготовлен, или для пюре из другой мягкой пищи для приготовления пищевых блюд, требующих однородной текстуры ингредиентов. Машинки для картофеля обычно изготавливаются из нержавеющей стали или нейлона и доступны во множестве различных стилей, и все они работают одинаково хорошо.При приготовлении блюд из картофельного пюре, пюре из сладкого картофеля или при приготовлении пюре из ингредиентов для приготовления детского питания прочная машина для измельчения значительно упрощает процесс приготовления.

Приготовление картофеля

Кожура картофеля съедобна, поэтому картофель можно готовить как с кожицей, так и без кожуры. Будет ли кожица снята или оставлена, будет зависеть от личных предпочтений, типа блюда, для которого они готовятся, и инструкций по приготовлению, указанных в рецепте.

скинов осталось на

Промойте картофель под струей холодной воды, чтобы удалить остатки грязи с кожицы.

С помощью острого универсального ножа или кончика овощечистки удалите глаза, прыщи или зеленые пятна. Если более половины картофеля зеленого цвета, утилизируйте картофель, потому что он будет горьким, а зеленая часть содержит соланин, который является слаботоксичным.

Снятие шкур

Промойте картофель под холодной водой, а затем удалите кожуру, очистив овощечисткой или острым ножом.

Удалите всю кожу, а затем удалите все оставшиеся зеленые пятна или пятна.

Когда картофель полностью очистится, сразу же поместите его в холодную воду до готовности или готовности нарезать до желаемого размера. Холодная вода предотвратит изменение цвета внешней поверхности картофеля.

Приготовление картофеля

Вареный | Пюре | Запеченный | В микроволновке | Жареный | На гриле

Вареный картофель

После очистки картофеля крупный картофель разрезать пополам или на четвертинки. Если кусочки картофеля все еще достаточно большие, разрежьте их еще раз пополам. Чем меньше кусочки, тем быстрее они будут выполнены. Постарайтесь нарезать кусочки одинакового размера, чтобы они готовились равномерно.

Положите картофель в кастрюлю и полностью залейте холодной водой. Перед приготовлением посолить воду.

Доведите до кипения, убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 15–30 минут до готовности.Проверяйте с 5-минутным интервалом, потому что время приготовления будет зависеть от типа, размера и количества картофеля.
Картофель готов, когда вилку можно вставить в центр и вынуть без сопротивления. Из-за переваривания картофель развалится, а недоварка приведет к твердым центрам. Когда закончите, слейте воду из картофеля.

Кожуру можно оставить, чтобы сохранить форму и сохранить питательные вещества, но если картофель собирается размять, его необходимо немедленно очистить, чтобы он оставался горячим для затирания. Снять шкурку сразу после приготовления сложно, потому что с горячим картофелем трудно обращаться.

Картофельное пюре

Варите, как показано выше.

Слив картофель, положите его обратно в сковороду, в которой они готовились, и снова поставьте на плиту. Выпаривайте лишнюю влагу на слабом огне в течение 1-2 минут. Встряхните сковороду, чтобы картофель перевернулся и не прилипал ко дну. Картофель немного рассыпется, станет более сухим и ярким.

Измельчите картофель с помощью картофелесилки, картофелесилки или электрического взбивателя на низкой скорости. Растушуйте до желаемой гладкости.

Добавьте размягченное масло (не растопленное), а затем добавьте горячее молоко. Добавляйте только 1/4 стакана молока за раз, чтобы контролировать количество добавляемого молока. Добавляйте молоко, пока картофель не приобретет желаемую консистенцию.

Печеный картофель

Разогрейте духовку до 400 ° F.

Подготовьте, как показано выше, для оставленных шкур.

Перед тем, как поместить в духовку, проткнуть кожу вилкой несколько раз. Отверстия обеспечат место для выхода пара, предотвращая лопание картофеля, и они помогут произвести сухой и пушистый картофель.

Не заворачивайте в фольгу. Фольга задерживает влагу в картофеле, создавая мягкий картофель с влажной текстурой. Чтобы кожа была более хрустящей, слегка смажьте ее маслом или сливочным маслом.Для нежной кожи оставляйте ее без покрытия.

Выпекать от 1 до 1 1/2 часа, пока картофель не станет мягким, если его проткнуть вилкой. Время будет варьироваться в зависимости от размера картофеля.

Если вы запекаете вместе с другими продуктами, которые требуют запекания при температуре 350 ° F, увеличьте время приготовления картофеля на 15–20 минут.

Картофель, запеченный в микроволновой печи

  1. Промойте картофель под струей холодной воды, чтобы очистить и удалить любые прыщики или зеленые пятна.
  2. Проткните кожу вилкой несколько раз перед тем, как поместить в микроволновую печь. Отверстия обеспечат место для выхода пара, предотвращая лопание картофеля.
  3. Для одной картофелины в микроволновке в течение 6 минут. Для более чем одной картошки, микроволновая печь следующим образом: две картошки на 8 минут, три картошки на 10 минут, 4 картошки на 12 минут. Переверните по истечении половины времени приготовления.
  4. Проверьте степень готовности, проткнув вилкой. Картофель должен быть нежным.Если картофель не готов, продолжайте готовить в микроволновой печи с интервалом в 1 минуту, пока он не будет готов.
  5. Дайте картофелю постоять 5 минут перед подачей на стол.

Жареный картофель

Картофель на гриле

Картофель можно приготовить на гриле разными способами. Их можно готовить целиком, половинками, ломтиками или дольками. Обычно их готовят на гриле с кожицей, но можно и без. Следующие ниже способы приготовления на гриле — это некоторые из способов, которыми можно приготовить картофель на гриле.

Ломтики картофеля в кожуре

Картофельные дольки с кожурой

Картофель вымыть и обсушить бумажным полотенцем. Не снимайте кожуру. Разрежьте картофель пополам вдоль, а затем на дольки шириной 2,5 см.

Немедленно смажьте дольки кулинарным маслом, чтобы они не стали коричневыми и не прилипли к решетке при размещении на гриле.

Поместите клинья на решетку на среднем прямом огне одной из срезанных сторон вниз. Готовьте 5-6 минут и переверните на другую сторону среза. Готовьте на второй стороне 5–6 минут, а затем переверните дольки кожицей вниз. Готовьте до готовности. Дольки картофеля должны быть хорошо коричневыми. Подавать горячим.

Молодой картофель — целиком в кожуре

подсказок

  • Предотвратите потемнение только что очищенного картофеля, сразу приготовив его или поместив в холодную воду до использования.
  • Чтобы очищенный картофель не развалился во время приготовления, перед приготовлением замочите его в холодной соленой воде на 10-15 минут.
  • Добавьте немного лимонного сока или чайную ложку уксуса в воду при варке картофеля, чтобы он не обесцветился.
  • При приготовлении картофеля для использования в картофельном салате добавьте немного уксуса в воду при варке картофеля. Уксус заставляет картофель образовывать тонкую корочку, которая помогает ему сохранять форму.
.

Картофель жареный из отварного (ТТК7100) технологическая карта

На чтение 3 мин Просмотров 720 Опубликовано

Технико – технологическая карта Картофель жареный из отварного

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо (изделие) Картофель жареный из отварного вырабатываемое и реализуемое в .

Требования к сырью

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда (изделия), должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 “О безопасности пищевой продукции”, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (декларацию о соответствии или сертификат соответствия).

Рецептура

Наименование сырья и полуфабрикатов Расход сырья и п/ф на 1 порцию, г
Брутто Нетто
1 Картофель 292 190
2 Масло растительное рафинированное 10 10
3 Соль поваренная пищевая 1 1

Выход готового изделия, г: 160

Технологический процесс

Подготовка сырья производится в соответствие с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

Отварить и слить картофель в кожуре, очистить, нарезать, обжарить на растительном масле.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества
Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Картофель жареный из отварного
Кусочки примерно одинакового размера, не разварены, хорошо держат форму. Возможно – с дополнительными ингредиентами по рецептуре. Без лишнего жира. Не блеклый, свойственный виду и сорту овощей. Достаточно плотная, но не сырая, не мажущаяся, овощи держат форму. Тушеных, жареных, запеченных овощей, возможно – с ароматом специй по рецептуре. В меру острый, соленый. Без посторонних примесей и порочащих признаков.
Микробиологические показатели

Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции” ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.

КМА-ФАнМ КОЕ/г, не более Масса продукта (г), в которой не допускаются:
БГКП(колиформы) Е/coli S.aureus Proteus Патогенные, в т.ч. сальмонеллы
Картофель жареный из отварного
1 х 10^3 1,0 1,0 0,1 25
Нормируемые физико-химические показатели
Массовая доля, %
Сухих веществ Жира Сахара Поваренной соли
Мин. Макс. Мин. Макс.
Картофель жареный из отварного (в целом блюде (изделии))
31,68 35,2 4,99 6,24

Для определения минимального содержания жира использован метод Гербера

Пищевая и энергетическая ценность

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал (кДж)
1 порция (160 грамм) содержит:
3,6 10,7 28,2 223 (935)
Что в % от средней суточной потребности в основных пищевых веществах и энергии составляет:
5% 13% 8% 9%
100 грамм блюда (изделия) содержит:
2,3 6,7 17,6 139,5

Андрей Готцев

Задать вопрос

Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Ad

window.yaContextCb.push(()=>{ Ya.Context.AdvManager.render({ renderTo: ‘yandex_rtb_R-A-1391136-17’, blockId: ‘R-A-1391136-17’ })})»+»ipt>

Better Ads Standards, IAB Russia

«; cachedBlocksArray[283386] = «

Ad

window.yaContextCb.push(()=>{ Ya.Context.AdvManager.render({ renderTo: ‘yandex_rtb_R-A-1391136-15’, blockId: ‘R-A-1391136-15’ })})»+»ipt>

Better Ads Standards, IAB Russia

«; cachedBlocksArray[283385] = «

Ad

window.yaContextCb.push(()=>{ Ya.Context.AdvManager.render({ renderTo: ‘yandex_rtb_R-A-1391136-14’, blockId: ‘R-A-1391136-14’ })})»+»ipt>

Better Ads Standards, IAB Russia

«; cachedBlocksArray[286105] = «window.yaContextCb.push(()=>{ Ya.Context.AdvManager.render({ renderTo: ‘yandex_rtb_R-A-628206-39’, blockId: ‘R-A-628206-39’ })})»+»ipt>»; cachedBlocksArray[286104] = «window.yaContextCb.push(()=>{ Ya.Context.AdvManager.render({ renderTo: ‘yandex_rtb_R-A-628206-38’, blockId: ‘R-A-628206-38’ })})»+»ipt>»; cachedBlocksArray[286103] = «window. yaContextCb.push(()=>{ Ya.Context.AdvManager.render({ renderTo: ‘yandex_rtb_R-A-628206-43’, blockId: ‘R-A-628206-43’ })})»+»ipt>»; cachedBlocksArray[286102] = «window.yaContextCb.push(()=>{ Ya.Context.AdvManager.render({ renderTo: ‘yandex_rtb_R-A-628206-42’, blockId: ‘R-A-628206-42’ })})»+»ipt>»; cachedBlocksArray[286097] = «

Ad

window.yaContextCb.push(()=>{ Ya.Context.AdvManager.render({ renderTo: ‘yandex_rtb_R-A-628206-41’, blockId: ‘R-A-628206-41’ })})»+»ipt>»; cachedBlocksArray[286094] = «

Ad

window.yaContextCb.push(()=>{ Ya.Context.AdvManager.render({ renderTo: ‘yandex_rtb_R-A-628206-40’, blockId: ‘R-A-628206-40’ })})»+»ipt>»; cachedBlocksArray[283395] = «

Ad

window.yaContextCb.push(()=>{ Ya.Context.AdvManager.render({ renderTo: ‘yandex_rtb_R-A-1391136-13’, blockId: ‘R-A-1391136-13’ })})»+»ipt>window.yaContextCb.push(()=>{ Ya.Context.AdvManager.render({ renderTo: ‘yandex_rtb_R-A-1391136-31’, blockId: ‘R-A-1391136-31’ })})»+»ipt>»;

Картофель, жаренный ломтиками (из отварного)

Картофель жареный Пищевая ценность на 100 гр. Калорийность: 184,01 ккал Белки: 1,85 г Жиры: 8,23 г Углеводы: 7,90 г Условия хранения Срок хранения 12 ч. Требования к качеству Внешний вид — картофель сохранил форму
Рецептура Источник Вариант
Картофель, жаренный ломтиками (из отварного)
Источник не указан Не указан
Картофель, жаренный ломтиками (из отварного)
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах. Лапшина В.Т. 2004 Не указан
Картофель, жаренный ломтиками (из отварного)
Сборник рецептур Здобнов, Цыганенко 2009 Москва Киев

III категория

Картофель, жаренный ломтиками (из отварного)
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания школьников. Могильный М.П., Тутельян В.А. М.: ДеЛи принт, 2005. — 628 с. Не указан
Картофель, жаренный ломтиками (из отварного)
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Ершов А.Н. Москва — 1982 г.

I категория

Картофель, жаренный ломтиками (из отварного) со сметаной
Сборник рецептур Здобнов, Цыганенко 2009 Москва Киев

II категория

Картофель, жаренный ломтиками (из отварного) со сметаной
Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. — 888с

II категория

Картофель, жаренный ломтиками (из отварного) со сметаной
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Ершов А.Н. Москва — 1982 г.

II категория

Картофель, жаренный ломтиками (из отварного) с маргарином
Сборник рецептур Здобнов, Цыганенко 2009 Москва Киев

I категория

Картофель, жаренный ломтиками (из отварного) с маргарином
Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. — 888с

I категория

Картофель, жаренный ломтиками (из отварного) с маргарином
Сборник рецептур Здобнов, Цыганенко 2009 Москва Киев

II категория

Картофель, жаренный ломтиками (из отварного) с маргарином
Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. — 888с

II категория

Картофель, жаренный ломтиками (из отварного) с маргарином
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Ершов А.Н. Москва — 1982 г.

II категория

Картофель, жаренный ломтиками (из отварного) с маргарином
Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. — 888с

III категория

Калорийность: 184,01 ккал

Белки: 1,85 г

Жиры: 8,23 г

Углеводы: 7,90 г

Внешний вид — картофель сохранил форму нарезки, на поверхности румяная корочка, полит сметаной или растопленным маргарином. Вкус и запах — свойственные жареному картофелю, сметане. Цвет — корочка светло-коричневая. Консистенция — мягкая, корочка хрустящая.

Картофельная оратория «Один дома два» : esmarhov_ss — LiveJournal

«Картофель а-ля Пушкин приготовляется так: варят картофель в мундире, чистят и затем уже, нашинковав тонкими ломтиками, жарят в масле. При подаче посыпают петрушкой. Если жарить не вареный картофель, а сырой, то картофель не будет так рассыпчат, как предварительно отваренный. Картофель, жареный сырым, всегда будет несколько клеек».
  •                                              Ф.А. Зест. Газета «Наша пища», 1893 год 

Сегодня у нас праздник, то есть картошечка жареная! Да, не удивляйтесь. Лично для меня это – главное интимное праздничное блюдо! И не только для меня. У одной моей дальней родственницы от жареной картошки даже проходит температура (и головная боль!), особенно когда ей удается, пуская в ход все свои женские хитрости, заставить жарить картошку собственного мужа… Это блюдо каким-то непостижимым образом связывается в моем подсознании с домашним торжеством. Скорее всего, это от мамы – она прекрасно готовила жареную картошку, ловко нарезая клубни соломкой острым ножом прямо на руке, и научила этому фокусу меня. Сначала вдоль – частей на пять, не выпуская выскальзывающие дольки из руки, затем переворачиваем на девяносто градусов и опять вдоль соломкой – уже прямо на раскаленную сковороду. 

Если вы все-таки привыкли резать круглую картошку на доске, и она у вас все-время выскальзывает, отрежьте один ее край, чтобы он стал плоским, картофелина надежно уляжется на доску, теперь можете спокойно приступать к нарезке. Все остальное, вроде бы, пара пустяков, однако это не совсем так или совсем не так…

Жареная картошка

  • Правило первое. Нарезанный картофель лучше не резать прямо на сковороду (теперь и я так не делаю). Красиво, конечно, смотрится, но это неправильно и не логично. Во-первых, картошка прожарится неравномерно – одна часть будет готовой, а другая сырой. Во-вторых, всю нарезанную соломку картошку надо немного промыть – так мы избавимся от излишков крахмала (только от излишков – крахмал нам понадобится), иначе ломтики при жарке будут прилипать друг к другу, и вместо красивого кушанья получится слипшееся бесформенное безобразие.  
  • Правило второе. Теперь, «мсье-дам», вспомним забытые школьные науки, ибо знания диктуют нам – картофель надо хорошенько обсушить. Капли воды, попав в горячий жир, будут закипать и брызгать, захватывая с собой горячее масло. Помните – со сковородки брызгает не масло, а вода! В итоге придется мыть плиту и залечивать пусть мелкие, но плохо заживающие ожоги. Так что расстилаем, не жалея, чистое полотенце, вытряхиваем на него нарезанную картошку, полотенце складываем конвертом, и даем нашей картошечке в нем немножко подсохнуть.

Обратите внимание на последовательность операций – я всегда сначала чищу всю картошку, и только потом ее нарезаю (профаны обычно чистят одну картошку, затем нарезают ее, потом чистят следующую). Это не прихоть и не привычка, а важный принцип кухмистерского искусства. Любую работу на кухне лучше всегда организовывать циклами. И вовсе не только потому, что так быстрее и удобнее. Нарезанная картошка имеет большую поверхность, поэтому быстрее окисляется, а в воде сильнее намокает, да и крахмал из нее совсем вымывается, даже тот, господа, что отвечает за румяную корочку. Поэтому молодая жареная картошка, еще не набравшая крахмала, на сковороде выглядит бледно – и в прямом, и в переносном смысле. Итак, стараемся держать картошку на воздухе или в воде как можно меньше – с одной стороны, темнота нам ни к чему, с другой, лишняя вода при жарке плохой помощник. Это правило третье.

  • Подготовка завершена и можно приступать к горячей стадии процесса. И во время жарки на раскаленной сковороде наука продолжает работать на нас. На сковороде слоем 2–3 мм греется масло – лучше растительное, то есть подсолнечное, оливковое или кукурузное (лучше всего, конечно, оливковое, но оно дороже). А вот, сливочному скажем решительное нет – в нем слишком много влаги, и в силу неизбежно вступает правило второе (см. выше). Появление первого дымка – сигнал, что масло хорошо разогрето.
  • Картошка, попав на сковородку, должна быстро покрыться корочкой или, как говаривала мама, – «схватиться». Отсюда плавно вытекает правило четвертое. Масло должно быть очень горячим – холодная картошка, попав в масло, резко его охладит. Так вот, чтобы этого избежать, нужно перед самым закладыванием картошки резко увеличить нагрев. Падение температуры будет не таким стремительным, и картошечка наша благополучно схватится, то есть покроется вкусной румяной корочкой. А вот после этого огонь можно немного убрать, а то все непременно подгорит.
  • С газовой плитой все ясно – чтобы увеличить нагрев, надо просто больше приоткрыть кран газа. С электроплитой – сложнее, однако выход из положения все же есть. Попробуйте включить две конфорки: первую, где разогревается масло, ставьте на средний нагрев; вторую – на максимум. Теперь мы просто передвигаем сковородку на сильно разогретую конфорку и примерно через 10 секунд забрасываем в сковородку картошку.  
  • Итак, все готово. Вываливаем нашу соломку из салфетки на раскаленную сковороду слоем не более 4–5 см и начинаем жарить, не накрывая крышкой. Еще раз повторяю для тех, кто не прослушал, – не накрывая! Иначе картошка выйдет больше вареная, чем жареная. Правда, как раз такая, какую вам советует есть ваш осторожный стоматолог… Через полминуты жарки на сильном огне, не перемешивая картошки, передвигаем сковородку на конфорку со средним нагревом (в случае электроплиты) либо уменьшаем газ на газовой плите. Сначала корочка должна образоваться снизу, поэтому картошку сразу не переворачиваем, а пока она жарится в своей первой стадии, продолжим, пожалуй, наш картофельный экскурс в Историю. Надо же знать, кому мы обязаны этой вкуснотищей. 
Жареная картошка

Вторым картофельным благодетелем человечества стал французский аптекарь Пармантье, живший в XVIII веке. Он быстро смекнул, что Бог дает ему в руки ценнейший продукт, на коем можно неплохо заработать. Однако упрямые французские пейзане не спешили расставаться с привычными бобами, чечевицей и прочими конфитюрами. Тогда ушлый аптекарь придумал хитрый ход…

  • · Извините! Пришла пора переворачивать нашу картошку. Берем лопатку или широкий нож… Нет, не берем! У меня для этого отработан свой трюк, с которым опытному кухмистеру не зазорно выступать в цирке. Незачем скрести ножом тефлон, ломая при этом ровные нежные ломтики – содержимое сковороды можно эффектно подбросить и… если повезет – также эффектно поймать. Потренируйтесь, только советую на первое время застилать пол кухни газетами. Оп-ля! Пока жарится вторая сторона, я продолжу свой рассказ. 

Итак, хитрый Пармантье придумал ход. Днем на своем картофельном поле он ставил вооруженную до зубов охрану так, чтобы ее было видно издалека, а на ночь сторожей снимал. Расчет оказался верным: любопытные крестьяне протаптывали к полю множество тропок и под покровом темноты, в соответствии с библейским традициями, разживались запретным плодом, правда, не срывая его, а выкапывая (не зря французы называют картошку «земляным яблоком»). Крестьяне – они везде крестьяне. Ворованное казалось им во сто крат вкуснее – так, вот, и втянулись…

  • Пробуем картошку – уже почти мягкая, можно ее посолить, уменьшить огонь и потерпеть еще минутку другую… Это правило пятое. Солить картошку надо, когда ее корочка уже солнечно румяна. Соль вытягивает влагу, и рано посоленная картошка будет напоминать мыло. Мне вообще больше нравится солить уже готовый картофель, после того, как я вынул ломтики шумовкой из сковороды и выложил их в дуршлаг, чтобы стекло лишнее масло.

Цель была достигнута мирным путем, за что благодарные сограждане даже поставили Пармантье памятник. Жаль, такого мудрого аптекаря не оказалось в России!

Памятник Пармантье
  • · …Ну вот, и все. Наша картошечка удалась на славу. Хорошо прожаренная, золотистая, одним словом, – украшение любого стола. Можно посыпать ее укропом или петрушкой и с аппетитом съесть, запивая холодным белым вином или золотистым пивком… Пиво у меня в холодильнике, слава Богу, есть! Кстати, жарку картофеля во фритюре на своей кухне я не особенно жалую – никакой вытяжки не хватает, чтобы убрать потом тяжелых дух пережаренного масла.

Ума не приложу, почему на Руси не использовали методику Пармантье? Может боялись, что картошку упрут вместе с землей и даже рассады не останется? Зачем надо было отбирать под картошку лучшие земли, отказников облагать штрафами и сражаться с собственным народом, защищавшим свое неотъемлемое право выращивать родимую репу? Староверы даже запустили слухи о том, что картофель – это «яблоко подземного мира», созданное дьяволом из зависти к настоящим «райским яблокам», и Господь, естественно, проклял «яблоки» недобросовестного конкурента… Только где-то в конце XIX века наши предки бросили все эти глупости и, распробовав, наконец, иноземный корнеплод, стали говаривать: «Картошка хлебу присошка».

Еще раз снимем шляпу перед дальновидным французским аптекарем – нам бы таких в Думу! Кстати, и способ нарезки картошки соломкой – чисто французский и называется «пайль» (paille – «соломка»). Наши предки обычно нарезали ее кружочками и выкладывали на сковороду одним слоем. Впрочем, это, как говорили древние римляне, ad libitum – «ад либитум» (ударение на первом слоге) – «на ваш вкус». Да и сами французы одним способом не ограничиваются. Мой французский приятель Оливье (фантастический повар!) показал мне несколько популярных способов нарезки картофеля для жарки. Оказывается: нарезка в форме бочонка называется «англез» – такой картофель подают к отварной и припущенной рыбе; крупные шарики диаметром 2-3 см – это уже «шато» – популярный гарнир к мясу; средние шарики диаметром 1-1,5 см называются «нуазет» (орешек) и украшают блюда из птицы и мяса; нарезанный кубиками со стороной около 1 см называется «пармантье» (вы уже догадались, в честь кого). И поверьте, это еще далеко не все!

Кстати, недавно вычитал у потомка Рюриковичей, гениального князя Владимира Одоевского (1804–1869) в «Лекциях господина Пуфа, доктора энциклопедии и других наук, о кухонном искусстве» забавный способ жарки картофеля. Внимаем словам «русского Фауста», как прозвали его современники! 

Владимир Одоевский

Жареный картофель по-одоевски

  • «Кстати сообщу вам лучший способ как жарить картофель. Немногие повара умеют изжарить картофель так, чтоб он был сух, а не дрябл и размочен; а дело очень просто. Обрежьте сырой картофель, так, чтобы он был величиною с маленький грецкий орех; положите в кастрюлю добрый кусок масла, поставьте на сильный огонь и когда оно закипит, положите в кастрюлю картофель и подбрасывайте в кастрюле до тех пор, пока не начнет румяниться, тогда выбросьте его из кастрюли на решето, посолите и снова положив в кастрюлю уже без масла, прибросьте раза три на огне, пока картофель не дорумянится». 

Пробовал повторить рецепт, но уже с третьей попытки «приброски» понял, что дело это довольно хлопотное. Два часа отмывал кухню и больше так не готовил…

Есть у меня в коллекции и испанский рецептик жареной картошки, испанцы считают это блюдо своим национальным и подают практически ко всему, даже к паэлье. Давайте-ка вместе приготовим «картошку бедняка» (patatas a lo pobre) так, как ее издавна готовят в андалусских вентах – маленьких загородных трактирах, куда приезжают по выходным горожане с друзьями и детьми, чтобы пообщаться и перекусить на открытом воздухе.  

Patatas a lo pobre (картошка бедняка)

Картошка бедняка 

  • Моем 4–5 крупных картофелин, чистим и режем тонкой соломкой, и оставляем в холодной воде на 20 минут, чтобы удалить крахмал (затем, естественно, обсушим). Разогреваем в большой глубокой сковороде оливковое масло, кладем туда ломтики картофеля, солим и обжариваем 5 минут на сильном огне, периодически переворачивая. Затем уменьшаем огонь, закрываем сковороду крышкой и жарим еще 10 минут. Открываем, смотрим – обычная жареная картошка! Ничего ни испанского, ни бедняцкого в ней пока не заметно – сами едим такую каждый день… А вот теперь добавим туда зеленый перец и лук (видимо, эти продукты по карману только испанским беднякам), хорошенько все перемешаем, закроем крышкой и готовим еще 10 минут. Если не лень – советуем периодически встряхивать сковороду, чтобы овощи не приставали ко дну… 

Ну вот, довольно несложный процесс приготовления бедняцкой картошки закончен. Открываем крышку, проверяем, не надо ли добавить соли (на вкус и цвет товарищей нет), а если картофель получился недостаточно мягким (каждый сорт требует своего времени жарки), опять закрываем крышкой и готовим еще минут 5. Как принято загадочно говорить в кулинарных книгах «до готовности». Теперь осталось выложить картофель шумовкой или перфорированной ложкой (чтобы удалить излишек масла) на большое блюдо и можно подавать на стол. Вроде бы получилось неплохо, красиво и вполне «богато»… Зря все-таки прибедняются испанцы. Впрочем, я иногда добавляю в такую картошку нарезанную кружочками колбаску, заливаю яйцом и поедаю, пыжась от собственной важности и богатейства…

Однако вернемся все-таки к французам, ибо нарезанная соломкой и жаренная во фритюре картошка во всем англоязычном мире называется их именем – french fries. Англичане, впрочем, утверждают, что этот термин не имеет ничего общего с Францией, а происходит от английского кулинарного термина frenching – нарезание картофеля тонкими ломтиками вдоль (откровенно говоря, я все же думаю, что какая-то связь все-таки есть). Этот термин стал у американцев настолько употребительным, что его сегодня порой применяют ко всем приготовленным во фритюре тонко нарезанным овощам.

French fries

Кстати, в той старой газете, на которой я чистил картошку, была весьма любопытная заметка со ссылкой на агентство Associated Press. Оказывается, 11 марта 2003 года во всех меню столовых Конгресса США традиционное french fries было заменено на free frie – «жареная картошка свободы». Этот шаг протеста предприняли и многие американские закусочные в знак несогласия с позицией Франции, не пожелавшей участвовать в американо-иракской войне. Изменения в меню последовали в соответствии со специальным приказом председателя административного комитета палаты, республиканца Боба Нея, француза, кстати, по происхождению. «Сегодняшняя акция, – заявил он, – небольшая, но символическая попытка выразить неудовольствие обитателей Капитолийского холма действиями нашего так называемого союзника, Франции». И уточнил: «Когда французское правительство опомнится, мы сможем вернуться к обсуждению «французской картошки»

Во французском посольстве комментировать ситуацию отказались, заметив лишь, что «французская картошка» на самом деле бельгийская, а ее американское название появилось во время Первой мировой войны, когда голодные американские солдаты, размещенные в Бельгии, приобретали у франкоговорящих местных жителей их фирменное блюдо – хрустящий жареный картофель. Все-таки недаром Булгарин еще в позапрошлом веке говорил: «Политики – то же, что кислый соус в нелуженой кастрюле»

Завернул в эту газету картофельные очистки, выбросил в мусоропровод и, уже захлопнув крышку, вдруг сообразил, что поступил опрометчиво, лишив себя еще одного весьма полезного и вкусного блюда. Ведь даже детям известно, что именно картофельная кожура (а не сам картофель) содержит главные витамины, минеральные вещества и алкалоиды, как говорят, весьма полезные мужчинам – по крайней мере, так утверждают авторитетные издания в области эротического питания. Скорее всего, из-за этого картофельные очистки далеко не во всех странах хозяйки считают отходами. Надо сказать, я и сам пробовал их готовить разными способами.

Картофельная кожура

  • Если острым ножом аккуратно снять кожуру с тщательно вымытой молодой картошки, опустить «очистки» в кипящее масло примерно на 5 минут, затем достать, обсушить на бумажном полотенце и посолить, то получается прекрасная, полезная и дешевая закуска, которую можно подавать с самыми различными приправами, например, к пиву. Чипсы отдыхают! Кстати, совсем неплохо натереть на мелкой терке свежий имбирь, отжать сок и сбрызнуть им жареную кожуру. Еще лучше получается блюдо по рецепту, вычитанному мной в одной любопытной американской книжице: 

Картофельная кожура по-американски

  • У тщательно вымытой и сваренной «в мундире» картофелины срезаем верхушку, аккуратно ложкой вынимаем мякоть, стараясь не повредить кожуру, смешиваем мякоть со сливочным маслом, сыром (паштетом или консервированным тунцом) и приправами, а затем снова плотненько укладываем в картофельную кожуру и – в духовку. Пальчики оближешь!

И напоследок – еще одно, уже вполне изысканное блюдо, достойное любого праздничного стола. Я себе одному, мил-другу, его, правда, никогда не готовлю, однако приличным гостям его совсем не стыдно подать. Принадлежит оно к еще одной категории блюд и называется

Картофель фаршированный

  • Итак, начнем сначала – процесс сложный, так что сосредоточьтесь! Покупаем на рынке ровненький и одинаковый картофель, моем как следует, не чистим, варим и разрезаем каждую картофелину пополам вдоль. Для удобства лучше разложить половинки на столе попарно (как резали) – в конечном итоге придется их соединять, и путаница нам только помешает. Чистить вареный картофель не надо – в наш рациональный век это даже модно, выглядит картошка в мундире аппетитно, к тому же, два предыдущих рецепта вас чему-то уже должны были научить. Итак, каждая неочищенная вареная картофелина уже разрезана вдоль на две половинки. Вынимаем ложкой внутреннюю часть, но не выбрасываем – грех выбрасывать продукт. Не те времена. Картофельная мякоть пригодится для приготовления какого-нибудь салата, в конце концов, ее можно прокрутить через мясорубку вместе с мясом и использовать для приготовления фарша для нашего блюда.
  • Теперь готовим фарш – лучше подойдет свинина, баранина или их смесь, потому что только жирный фарш сохранит свою сочность. В него неплохо добавить воды – так он будет еще сочнее. Конечно, фарш будет не из одного мяса, картошки и воды – нам понадобится и обжаренный лук, смешанный с таким же количеством сырого (на 1 кг мяса всего 300 г лука). Готовый сырой фарш укладываем высокой горкой в одну из половинок картофеля (пусть возвышается над плоскостью среза – не страшно), аккуратно смазываем край картошки льезоном, посыпаем мукой и приклеиваем на этот липкий слой вторую половинку так, чтобы картофелина оказалась как бы целой. 
  • Все. Подготовка почти завершена. Перед нами на столе лежат целехонькие картофелины, и только мы догадываемся, что у них внутри что-то есть. Чтобы еще больше запутать будущих едоков и скрыть следы своих манипуляций, смачиваем «склеенные» картофелины водой, обваливаем в муке, затем смачиваем в льезоне и, наконец, панируем в тертых или толченых сухарях. Вот теперь ни один самый придирчивый глаз не догадается, что перед ним сложная гастрономическая конструкция.
  • Следующий этап – обжарка. В толстостенную кастрюлю либо в толстостенную глубокую сковородку наливаем растительное масло, разогреваем и в нем со всех сторон обжариваем картофелины до золотистой корочки. Масла у экономного хозяина должно быть столько, чтобы картофелины могли погрузиться в него хотя бы на половину (повара называют такой способ «обжарка в полуфритюре»). Но это еще, к сожалению, не все. Картошечка наша, в принципе, готова, но мясо в ней еще сырое, и это никуда не годится. Поэтому теперь достаем каждую шумовкой, укладываем на противень и – в духовку, разогретую не слишком сильно (150º С будет достаточно). Нагрев небольшой, потому как слишком толстая зажаренная корочка нам ни к чему.

Кстати, теперь вы поймете, почему я просил вас купить одинаковую по размерам картошку – в этом случае вы положите в каждую одинаковое количество фарша, и ваше блюдо пропечется в духовке одновременно. К такому весьма оригинальному и вполне самостоятельному блюду стоит приготовить и подходящий соус, например, на базе майонеза, с добавкой зелени и мелко нарезанных соленых огурчиков. Конечно, возни много, но восхищенные глаза гостей (особенно дорогих) вознаградят вас за труды сторицей.

День клонится к закату, подходит к концу и наша тема. По-моему, провели мы время с пользой – и настроение подняли, и картошки налопались вдоволь. Обещавший зайти ко мне приятель-обжора так и не пришел. Да и – Бог с ним! Одиночество – хорошая штука. Правда, как говорят классики, рядом нужен еще кто-то, кому можно было бы об этом сказать…, Впрочем, может и не обязательно рядом, а, например, по ту сторону экрана, где сейчас вы все и сидите. Так что приятного аппетита!

Сливочная камбала с отварным и жареным картофелем

 

Этот рецепт один из наших самых старых. Это также один из наших любимых. Вот почему нам действительно пришлось «обновить» этот пост, добавив новый текст и фотографии, и снова поделиться им со всеми вами, если вы пропустили его в первые дни существования нашего блога.

Вы действительно не хотите пропустить этот рецепт; вкус рыбы обогащает сливочный соус во французском стиле, а на гарнир – отварной и жареный картофель со вкусом сливочного и оливкового масла, которые изумительно сочетаются с рыбой!

Некоторые люди не привыкли сочетать сливки и рыбу (по крайней мере, в Греции сливки не используют в рыбных блюдах), но французы попробовали это в своей кухне и результат подтвердил их правоту! Особенно в этом рецепте, где сливки получают все ароматы от карамелизированного лука и вина.

Рыбу, которую мы предлагаем использовать в этом рецепте, представляет собой филе небольшой камбалы, которое быстро готовится. Убедитесь, что вы используете тонкое филе камбалы; так они приготовятся быстро, а лук, который готовится прямо под рыбой, не пережарится.

Это несложный рецепт. Но это требует некоторой подготовки, так что это здорово, если вы хотите подать это блюдо по какому-либо особому случаю, например, на День святого Валентина, годовщину и т. д. Соедините это блюдо с высококачественным белым вином, и вы действительно не прогадаете.

Рецепт состоит из 3 фаз. 1-й этап – отваривание картофеля. 2-й этап – приготовление рыбы. Когда рыба будет готова, вы держите ее в тепле и переходите к этапу 3, на котором жарится вареный картофель, приправляя его сливочным маслом, оливковым маслом, солью, перцем и сухим орегано хорошего качества. Затем вы просто подаете рыбу (вы также можете подогреть сливочный соус) и жареный в масле картофель.

Важно подавать это блюдо теплым, поэтому либо подавайте его сразу, либо убедитесь, что рыба и картофель остаются теплыми (соус можно легко подогреть перед подачей на стол).Вы можете добиться этого, завернув рыбу и картофель в алюминиевую фольгу сразу после того, как достанете их из кастрюли, и держите их в духовке при температуре 60 градусов по Цельсию/140 по Фаренгейту.

Попробуйте, и мы держим пари, что вы будете готовить это снова снова, даже несмотря на то, что это требует некоторой подготовки, как мы сказали:) Его сливочный вкус божественно сочетается с вареным и жареным картофелем!


Рецепт приготовленного дважды картофеля фри | Epicurious

  • Машина для производства картофельных чипсов http://www.food-machine.org/product/Potato_Chips_Making_Machine/index.html Спасибо, что поделился.

  • Так рада, что нашла этот рецепт! Я люблю картошку фри, но ем ее редко. Это определенно стоило того, чтобы разориться. Получились красиво. Я использовал 1/2 рапсового и 1/2 сафлорового масла. Покрыт морской солью с травами.

  • Мы собирались попробовать метод дважды обжаренного пока не нашла этот рецепт. Это легко и В результате получилась хрустящая и вкусная картошка! я сварил нарезал картошку заранее и оставил ее сидеть, пока мы не были готовы бросить их во фритюрнице.Теперь я не буду заморачиваться с дважды обжаренный метод. Это путь!

  • Картофель фри получился фантастическим и таким простым. Я попробовал приготовить дважды обжаренный вариант, который почему-то показался более грязным и трудоемким. Я думаю, что метод варки на пару был простым и оказался намного лучше, чем метод двойного обжаривания. Вкусный!

  • Это проще, чем двойное обжаривание, и дает отличные результаты. Я обнаружил, что есть разница, когда вы варите картофельные полоски 4 и 5 минут.Чем дольше вы их варите, тем более хрустящими они становятся, но с одной оговоркой: они склонны разваливаться, когда вы достаете их из воды. Таким образом, время и эксперименты здесь являются ключевыми.

  • Превосходный вкус и текстура! Лучше, чем рецепты, требующие двойной обжарки.

  • Это очень простой и быстрый способ приготовить отличный домашний картофель фри. Картофель фри — одно из моих любимых блюд во всем мире, и я его обожаю. Да, я полагаю, что у меня было лучше, но определенно ничего лучше из моей собственной кухни!

  • Я собираюсь попробовать этот рецепт, который выглядит потрясающе.Я пишу только для того, чтобы возразить против грубости, проявленной некоторыми из рецензентов. если вам что-то не нравится, не делайте этого. если у вас есть альтернатива, предложите ее. Я бы не хотел делать поспешных выводов, что бельгийцы — противные, невоспитанные жабы, но здесь это выглядит именно так.

  • Я и раньше готовил картофель фри, но обычно использую метод «двойного обжаривания». Какая разница в этой технике! Гораздо проще сначала немного отварить картофель, чтобы он стал мягче, а затем придать ему хрустящую корочку в масле.Они были мягкими внутри и хрустящими снаружи. Моя семья съела их!

  • Вкусно! Добавлен измельченный чеснок, розмарин и море соль на горячее жарит так же, как они были удалены из нефть. Легко и замечательно.

  • Легко готовится и съедается всеми — включая сторонника здорового питания семья. Используйте много бумажных полотенец чтобы поглотить воду, а затем избыток масла. Использовал Кошерная соль, и это было в самый раз.

  • Хотя мы добавили дополнительную минуту к времени приготовления, мы сделали это точно так, как указано, и они потрясающие!! С добавлением морской соли и обычной поваренной соли, чтобы быть уверенным, эти дети были восхитительны! Спасибо…мы попробуем батат таким образом в следующий раз.

  • Отличное, простое и вкусное блюдо. Путь к домашнему картофелю фри.

  • Картофель фри. я использовал глубокую фритюрница установлена ​​на 365 градусов, затем посыпал их трюфельная соль. Мои гости не смогли удержать их руки прочь от них.

  • Это декадентское лакомство. Я выставил свою фритюрницу на Супербоул в воскресенье, и она была сожрана восторженными отзывами. Это стоит дополнительных шагов. Результаты, подобные бистро, оправдывают усилия по закупорке артерий!

  • Пирожные с картофельным пюре | Жареное картофельное пюре!

    Эти хрустящие сырные пирожные с картофельным пюре — лучший способ вдохнуть новую жизнь в остатки картофельного пюре.Не позволяйте этим картофелям пропадать зря!

    Из любви к картошке

    Картофель, пожалуй, самая универсальная еда. Вы можете превратить их в картофельный крахмал или картофельную муку для использования в мучных смесях , превратить их в начинку для вареников или даже картофельный крем-суп . Конечно, есть обычная запеченная картошка (мой любимый способ сделать ее — в «мундире» прямо на решетке духовки), картофель фри, картофельные чипсы, что угодно.

    Я могу быть единственной мамой на планете с ребенком, который никогда-никогда не любил картошку фри (правда!), но все в моей семье могут получить настоящее сливочное пюре .Я часто борюсь с , когда , чтобы сделать свое картофельное пюре, однако, когда они на праздник, а кухня очень занята.

    Рад сообщить, что по прихоти я попробовал замороженное картофельное пюре от Trader Joe’s, и оно оказалось восхитительным! Вы можете разморозить их при комнатной температуре, в микроволновой печи или на плите, и они будут идеальными независимо от способа.

    Конечно, этот рецепт прекрасно работает с остатками домашнего картофельного пюре.Но я чувствовал, что должен рассказать вам о замороженных. Они такая находка!

    Можно ли пожарить пюре?

    На самом деле картофельное пюре можно жарить без всех ароматизаторов и ингредиентов, которые мы здесь использовали. Но они развалятся во время жарки, если у них нет хотя бы яйца и сыра, чтобы связать их.

    Все остальное, что мы добавляем сюда, включая травы и специи, бекон и лук, для придания аромата. Свежее, теплое картофельное пюре обладает всеми необходимыми вкусовыми качествами, но если его оставить на день или около того, оно, как правило, теряет свой вкус.

    Это картофельные оладьи?

    Это , а не картофельных оладий ( латкес ). Классические картофельные оладьи готовятся путем шинковки картофеля и лука, выжимания из них как можно большего количества влаги, добавления яиц и муки и обжаривания из полученной смеси котлет.

    Они похожи, так как мы готовим эти лепешки из картофельного пюре с ароматизаторами, яйцами, мукой и картофелем, но латкес намного, намного сложнее. Поскольку вы работаете с сырым картофелем, в нем много влаги, которую необходимо удалить перед жаркой.

    Если вы не удалите влагу из тертого картофеля и лука перед жаркой, вы будете покрыты брызгами масла. Кроме того, ваши латкесы будут сырыми и совсем не хрустящими.

    Эти пирожные с картофельным пюре имеют восхитительно хрустящие края и мягкую середину. И вам действительно нужно мелко обжарить их, чтобы получить эти хрустящие края.

    Но они действительно не брызгают. И вы даже можете приготовить сырую смесь за пару дней, а затем придать ей форму и обжарить, когда вам захочется.

    Записка об остатках

    Всякий раз, когда я готовлю на осенне-зимние каникулы, у меня не просто *упс* остается. Я планирую для них. Если есть гость, который обычно собирается уйти с пакетом для ухода за остатками еды, запланируйте и это.

    Вы же не хотите, чтобы вас поймали за готовкой в ​​пятницу после Дня Благодарения. Это буквально единственный день в году, когда я отказываюсь и пальцем пошевелить на кухне. Я даже не готовлю тарелку хлопьев.

    На следующий день, когда мне уже надоели запланированные остатки, я буду делать эти лепешки из картофельного пюре.И эта оставшаяся лазанья, которая в последнее время делает интернет-раунды. Вот только я единственный в семье, кто думает, что это выглядит невероятно вкусно…

    Ингредиенты и заменители

    Безмолочный : Если вы хотите приготовить эти лепешки из картофельного пюре без молочных продуктов, сначала вам нужно заменить любые молочные продукты, которые могут быть в вашем картофельном пюре (в замороженном картофельном пюре Торговца Джо есть молочные продукты, поэтому не используйте их, если вы не употребляете молочные продукты!).

    Тертый сыр, скорее всего, можно заменить на безмолочный тертый сыр, например марки Daiya или Violife (мои любимые безмолочные сыры).Используйте безмолочную сметану для подачи или вообще откажитесь от этой начинки.

    Без яиц : В этом рецепте только одно яйцо, но это рабочая лошадка яйца! Вы можете увидеть, посмотрев обучающее видео, что единственным реальным связующим веществом является одно яйцо (в дополнение к тертому сыру, когда он плавится). Я все еще думаю, что вы могли бы заменить яйцо «яйцом чиа» (1 столовая ложка молотых белых семян чиа + 1 столовая ложка теплой воды, смешанных и позволенных для образования геля).

    Бекон : Чтобы сделать эти блины вегетарианскими, вам нужно 86 бекон.Это добавляет огромное количество аромата, плюс немного жира. Вкус, вероятно, можно заменить приготовленными нарезанными грибами.

    Обжаривайте грибы достаточно долго, чтобы большая часть их жидкости испарилась. Тем не менее, вам все равно может понадобиться добавить немного дополнительной муки, чтобы поглотить лишнюю влагу. Жир от бекона, который используется для обжаривания лукового фарша, можно заменить несоленым сливочным маслом или даже небольшим количеством оливкового масла.

    Остатки картофельного пюре

    Время подготовки:

    Время приготовления:

    Выход: 8-9 пирожных.

    Ингредиенты

    3/4 чашки нарезанного бекона (примерно от 3 ломтиков)

    1 небольшая желтая луковица, очищенная и измельченная

    1 1/4 чашки (250 г) остатков картофельного пюре

    1 чашка (4 унции) тертого острого сыра чеддер

    3/4 стакана (105 г) мучной смеси без камеди и глютена

    1 чайная ложка горчичного порошка

    1 столовая ложка нарезанного зеленого лука

    1 чайная ложка чесночной соли (или 1/2 чайной ложки чесночного порошка + 1/2 чайной ложки соли)

    1 яйцо (50 г, без скорлупы) комнатной температуры, взбитое

    4 столовые ложки (56 г) растительного масла для жарки

    Сметана для подачи

    Острый соус для подачи

    Свежая рубленая зелень (петрушка, зеленый лук, кинза), для подачи

    Инструкции

    • В большой сковороде с толстым дном на среднем огне положите бекон и обжаривайте, периодически помешивая, пока он не подрумянится и не станет хрустящим (около 10 минут).Выньте бекон из сковороды, сливая как можно больше жира, и положите его на тарелку, застеленную бумажным полотенцем. Удалите все, кроме примерно 1 столовой ложки оставшегося жира бекона, и дайте ему остыть (используйте для других целей или выбросьте). Убавьте огонь до среднего, добавьте мелко нарезанный лук и жарьте, часто помешивая, пока он не станет прозрачным и мягким (еще около 10 минут). Достаньте обжаренный лук и отложите в сторону, чтобы он остыл.

    • В большую миску положите оставшееся картофельное пюре и разбейте его так, чтобы оно равномерно покрывало дно миски.Добавьте смесь тертого сыра и муки и перемешайте. Добавьте приготовленный лук и бекон, затем горчичный порошок, зеленый лук и чесночную соль и перемешайте. Добавьте яйцо и перемешайте, пока оно не станет влажным и достаточно однородным по текстуре. Используя среднюю ложку для мороженого или две большие ложки, разделите смесь на 8 или 9 порций, примерно по 3 столовые ложки на каждую. Скатайте каждую часть в шарик между ладонями, а затем похлопайте туда-сюда, пока не получится лепешка.

    • Застелите противень бумажными полотенцами, поставьте сверху решетку и отставьте противень в сторону.Вернувшись в исходную сковороду, добавьте около 2 столовых ложек растительного масла и поставьте на средний огонь, пока масло не начнет мерцать. Поместите в горячее масло столько формованных котлет, сколько поместится, не давя друг на друга, и жарьте в течение примерно 2 минут или до золотисто-коричневого цвета с нижней стороны. Аккуратно переверните котлеты и дайте им обжариться до золотистого цвета со всех сторон. Переложите приготовленные котлеты со сковороды на подготовленную решетку и противень. Дайте коржам немного стечь. Повторите то же самое с оставшимися котлетами, добавляя оставшееся растительное масло по мере необходимости.

    • Смазать каждый корж небольшим количеством сметаны, острым соусом и рубленой зеленью и сразу же подавать.

    • Взято из журнала AllRecipes.

    Приготовление жареного картофеля, чтобы он был хрустящим и легким — практические рекомендации

    Жарить картошку: насколько это сложно? Вы берете картофель, нарезаете его полосками, обжариваете до хрустящей корочки и золотистого цвета, сливаете воду и подаете к столу. Ничего с этим, не так ли?

    На самом деле тут много всего.Да, приготовить отличный картофель фри легко, если у вас есть хороший рецепт, но в этом, казалось бы, простом процессе есть много невидимых действий, и знание того, что происходит, может помочь вам получить хрустящий и легкий картофель, а не вялый и сырой. Все начинается с выбора правильного картофеля.

    Выбирайте картофель с высоким содержанием крахмала для жарки

    Вероятно, самым важным фактором, который следует учитывать при выборе картофеля, является содержание в нем крахмала, который является хорошим показателем того, как он будет готовиться. В картофеле с высоким содержанием крахмала, как нетрудно догадаться, больше крахмала, чем в некоторых сортах, и немного меньше воды.Эта комбинация делает их идеальными для очень хрустящего картофеля фри (а также для сухого, воздушного запеченного картофеля). С другой стороны, картофель с низким содержанием крахмала содержит меньше крахмала и больше влаги. Они отлично подходят для варки, но из них получается вялая, сырая картошка фри.

    Красновато-коричневый бербанкс с высоким содержанием крахмала особенно хорош для жарки. Они не только упакованы гранулами крахмала, но и гранулы крупнее, чем в других сортах. Рассет Бербанкс (также называемый Айдахо или просто красновато-коричневый) впитывает меньше жира, готовится за меньшее время и дает более легкий и хрустящий картофель фри, который менее склонен к мягкости или жирности.

    Когда картофельные полоски бросают в горячее масло, внезапный сильный жар превращает влагу на поверхности картофеля в пар, который выталкивается наружу, вызывая пузыри и знакомое шипение. Вода в центре картофеля устремляется на поверхность, чтобы заменить то, что было потеряно. Этот пар делает две вещи. Он избавляет от большей части свободной внутренней влаги и позволяет поглощать лишь небольшое количество масла на поверхности и рядом с ней. Пока существует давление пара, выталкивающего наружу, масло не может попасть в картофель.

    По мере того, как жарка продолжается (или во время второй жарки при высокой температуре — метод, который я рассмотрю чуть позже), с водой происходит что-то другое. Гранулы крахмала на поверхности впитывают поверхностную влагу и расширяются. При этом набухании поверхность герметизируется, поэтому масло не может проникнуть внутрь, а оставшаяся влага остается внутри. Картофель Russet Burbank с его крупными гранулами крахмала может поглотить всю захваченную внутреннюю воду, чтобы получить хрустящую корочку с сухой внутренней частью.

    Напротив, картофель фри, приготовленный из картофеля с низким содержанием крахмала и высоким содержанием влаги, становится коричневым до того, как теряет всю свою влагу.Они имеют тенденцию становиться мягкими после короткого времени стояния из-за пара, оставшегося под поверхностью. Эти принципы применимы не только к жарке во фритюре, но и к жарке на сковороде.

    Холодильное хранение превращает картофель с высоким содержанием крахмала в картофель с низким содержанием

    Идеальные условия хранения картофеля — прохладное (от 45° до 55°F) темное место. Если картофель хранится при температуре ниже 40°F, часть крахмала расщепляется на сахара. Если вы жарите этот картофель, увеличение содержания сахара приводит к тому, что он слишком быстро подрумянивается, прежде чем он приготовится в центре.К счастью, хранение картофеля в более теплом месте в течение нескольких дней превратит сахар в крахмал.

    Длинный и тонкий картофель фри готовится быстрее

    Жареный картофель бывает разных форм и размеров, но классическая длинная и тонкая картошка фри является идеальной формой, потому что у нее очень большая площадь поверхности. Это означает более быстрое время приготовления, быструю потерю влаги для хрустящего картофеля фри, большую внешнюю поверхность для образования сладких, хрустящих, вкусных соединений для подрумянивания и, по общему признанию, большую площадь, которая может поглощать масло.

    Если вы ополаскиваете или замачиваете в воде, обязательно хорошо высушите

    Существуют некоторые разногласия по поводу того, имеет ли значение полоскание картофеля. Промывка удаляет крахмал с поверхности картофеля; эти поверхностные крахмалы могут покрывать натуральные сахара и белки, которые вызывают потемнение, поэтому возможно, что ополаскивание усиливает потемнение.

    Сушка картофеля после промывки имеет решающее значение. Вода на поверхности картофеля снижает температуру масла для жарки. Это означает более длительное время приготовления и большее поглощение жира.Вода также вступает в реакцию с растительным маслом, образуя примеси, которые снижают температуру дымления масла.

    Возможно, наиболее важно то, что вода на поверхности может препятствовать хрустящей корочке и делать картофель фри жирным. Помните, что поверхностный крахмал поглощает близлежащую влагу и запечатывает поверхность. Если вы не сушите картофель, вы не получите сухую поверхность, которая запечатывается.

    Для хрустящего твердого картофеля фри, дважды обжарить

    Двойное обжаривание позволяет приготовить превосходный картофель фри. Первая обжарка при более низкой температуре проваривает картофель и значительно снижает его внутреннюю влажность, высушивая его.Вторая обжарка при более высокой температуре подрумянивает и делает картофель фри хрустящим. В идеале, это когда поверхностный крахмал поглощает последнюю оставшуюся часть влаги, расширяется еще больше и запечатывает поверхность для хрустящей корочки.

    Вам нужно точно знать время приготовления картофеля с высоким содержанием крахмала. Если вы будете готовить их слишком долго, у них закончится внутренняя влага. Если эта влага не превращается в пар, выталкиваемый наружу, картофель фри становится жирным.

    Влияние варки и жарки на общее содержание углеводов, витамина С и минералов в клубнях ирландского (Solanun tuberosum) и сладкого (Ipomea batatas) картофеля

    https://doi.org/10.1016/S0189-7241(15)30115-6Получить права и содержание

    РЕФЕРАТ

    В исследовании, направленном на выяснение того, что лучше всего сохраняет питательные вещества: варка или жарка; поскольку эти два метода широко применяются в Нигерии, было исследовано влияние варки и жарки на общее содержание углеводов, витамина С и минералов в клубнях ирландского (Solanum tuberosum) и сладкого (Ipomea batatas) . Определение общего количества углеводов проводили фенол-сернокислотным методом, а спектрофотометрический метод использовали для определения содержания витамина С при 520 нм.Оцениваемые минералы: железо, цинк, магний, натрий, кальций и медь. Их определяли атомно-абсорбционным спектрофотометрическим методом. Не было существенной разницы (p > 0,05) в общем содержании углеводов в вареном и жареном сладком и ирландском картофеле по сравнению с их сырыми клубнями. Существовала значительная разница (р<0,05) в содержании витамина С в вареных и жареных клубнях картофеля. Варка и жарка ирландского картофеля привели к потере 37,34 мг/100 мл (63.90%) и 30,44 мг/100 мл (53,90%) витамина С соответственно. Вареный батат потерял 51,16 мг/100 мл (72,37%), а жареный — 43,05 мг/100 мл (60,90%) витамина С. Минеральный состав вареного и жареного ирландского и сладкого картофеля значительно отличался (p < 0,05) от их сырые клубни. При кипячении сохраняется больше железа и меди, а при жарке сохраняется больше цинка, магния, натрия и кальция как в клубнях ирландского картофеля, так и в клубнях сладкого картофеля. При кипячении сохраняется больше углеводов, а при жарке сохраняется больше витамина С и минералов.

    Ключевые слова

    Кулинария

    жарка

    общее количество углеводов

    витамин С

    минеральное содержание

    картофель

    Производство и хостинг Elsevier B.V.

    Рекомендуемые статьи

    Ссылки на статьи

    Жареные картофельные дольки (малая партия)

    Узнайте, как приготовить жареные картофельные дольки, которые будут очень хрустящими снаружи и мягкими внутри.Подавайте их с домашним соусом из майонеза чипотле.



    В прошлом месяце я спросил ваше мнение о моем опросе читателей. Один ответ, который я читал снова и снова, заключался в том, чтобы я больше сосредоточился на гарнирах.

    Гарниры — самая сложная часть любой трапезы просто потому, что вы тратите всю свою энергию на основное блюдо и не успеваете придумать еще один рецепт, пока готовится первое.

    Когда я учился в кулинарной школе, мой выпускной экзамен состоял из четырех разных блюд, в каждом из которых был один белок, один крахмал и один овощ.К счастью, мне не пришлось делать все четыре в один день.

    Это научило меня, как совмещать несколько дел и получать полноценный обед на столе, не давая еде остыть. Я все еще изо всех сил пытаюсь добавить гарнир каждый день, но я лучше, чем в этот раз в прошлом году.

    Один гарнир, который я готовлю снова и снова, и… эти картофельные дольки, обжаренные на сковороде, вдохновлены кулинарной книгой Арти Секверии (партнерская ссылка).

    Я уже сбился со счета, сколько раз готовил ее рецепт. Я имею в виду, кто не любит хрустящую жареную картошку? Бывают дни, когда я хочу, чтобы это БЫЛ мой полноценный ужин и мне не нужно было ничего готовить.

    Я изменил некоторые специи, чтобы сделать их более собственными, но техника осталась прежней. Обжаривая картофель на пару, вы можете сделать жареный на сковороде картофель очень хрустящим, а также мягким в середине. Не пропускай этот шаг! В противном случае у вас получится жесткий, недоваренный картофель.



    Ключом к приготовлению гарнира является выбор метода, отличного от основного блюда. Если жарите, испеките что-нибудь. Если вы печете, жарите или готовьте что-то на пару.

    Пытаться жарить или испечь два разных рецепта одновременно сложно.Нужно учитывать слишком много переменных, таких как температура, время и, конечно же, помещение.

    Это не значит, что вы не можете, потому что я это сделал, но это потребует большего планирования и концентрации.



    Так что, если вы решите пожарить эти картофельные дольки сегодня вечером на ужин, вам захочется запечь, приготовить на гриле или даже медленно приготовить основное блюдо.

    Что хорошо сочетается с картофельными дольками, так это куриные бедра с медовой горчицей, говяжьи стейки в медленноварке и греческие бургеры с грибами портобелло.


    Как нарезать картофельные дольки

    Сначала разрежьте каждую картофелину вдоль пополам.Положите каждую половинку плоской стороной вниз и снова разрежьте вдоль пополам. Если клинья слишком широкие, разрежьте их вдоль пополам еще раз.

    Как приготовить жареные картофельные дольки

    Разрежьте картофель на четвертинки, положите его в большую кастрюлю и залейте водой.

    Доведите до кипения и выключите огонь. Дайте им постоять 5 минут, откиньте на дуршлаг, затем остудите еще 5 минут.

    После высыхания смешайте их с мукой и специями по вашему выбору.Я взял чесночный порошок, луковый порошок, тмин и соль.

    Затем обжарьте картофельные дольки в горячем мерцающем масле. Как только он станет золотисто-коричневым, переверните и готовьте, пока эта сторона не станет золотисто-коричневой. Затем обжариваем с третьей стороны до румяной корочки.

    Теперь, когда ваши картофельные дольки стали красивыми и хрустящими, подавайте их с соусом для макания, предпочтительно с майонезом чипотле.

    Зачем варить картофельные дольки?

    Ключ к приготовлению хрустящих жареных ломтиков картофеля – сначала отварить их в воде перед жаркой.Этот метод называется пропариванием.

    Пропаривание означает, что вы отвариваете картофель заранее, не доводя его до готовности. Это гарантирует, что середина будет мягкой и пушистой, а снаружи хрустящей и золотистой после жарки.

    Если вы пропустите пропаривание, ваши картофельные дольки будут хрустящими снаружи, но твердыми и сырыми внутри. К тому времени, как середина приготовится, снаружи подгорит.

    Как приготовить соус для макания чипотле

    Хотя жареный картофель хорош сам по себе, я люблю подавать его с соусом для макания.Моя любимая приправа — майонез чипотле, потому что я люблю жару и дым.

    Смешайте консервированный перец чипотле, майонез и лимонный сок в блендере. После того, как пюре станет однородным, охладите в течение часа перед подачей на стол. Это позволяет раскрыться вкусу и снова загустеть майонезу.

    Конечно, если вы не любитель остроты, вы можете использовать любую приправу.

    Если вы не используете чипотле и используете простой майонез, добавьте немного лимонного сока.Кислота помогает расщепить весь этот жир. Поверьте мне — это будет иметь большое значение.

    Как запечь картофельные дольки

    Не хотите жарить картофельные дольки? Посмотрите мой рецепт запеченной рыбы с чипсами, где есть инструкции по запеканию ломтиков.

    Что делать с мешком картошки

    Самая большая проблема при приготовлении пищи на двоих — это наличие остатков ингредиентов, особенно когда с финансовой точки зрения выгодно покупать оптом.

    Возьмем, к примеру, 5-фунтовый мешок картофеля.Дешевле купить мешок, но картошки на двоих много.

    После того, как сделали панорированные картофельные клинья, сделать эти легкие рецепты картофеля Далее:

    Выход: 4 порции

    Сроки подготовки: 15 минут

    Поварное время: 30 минут

    Время: 1 час

    Общее время: 1 час 45 минут

    Узнайте, как приготовить жареные картофельные дольки, очень хрустящие снаружи и мягкие внутри.Подавайте их с домашним соусом из майонеза чипотле.

    Ингредиенты

    • 1 фунт картофеля Юкон Голд (примерно 2-3 крупных картофелины)
    • 1 столовая ложка универсальной муки
    • 1/2 чайной ложки чесночного порошка
    • 1/2 чайной ложки лукового порошка
    • 1/2 чайной ложки молотого лука Cumin
    • 1/2 чайной ложки соли PLUS Подробнее для вкуса
    • 1-2 столовые ложки растительного масла
    • нарезанный киннтро, для гарнира

    Chipotle Mayonnaise погружение соус

    • 1 консервированный чиповый перец
    • 1/2 чашки майонез
    • 2 чайные ложки свежевыжатого лимонного сока

    Инструкции

    1. Для майонезного дип-соуса Chipotle: В блендере или небольшом кухонном комбайне смешайте перец чипотле, майонез и лимонный сок.Охладите не менее 1 часа или пока не остынет перед подачей на стол.
    2. Каждую картофелину разрезать вдоль пополам. Каждую половинку еще раз разрежьте вдоль. Если клинья слишком широкие, разрежьте их вдоль пополам еще раз.
    3. Положите дольки картофеля в большую кастрюлю с большой щепоткой соли и добавьте достаточно холодной воды, чтобы покрыть их на 1 дюйм.
    4. Доведите картофель до кипения. После закипания выключите огонь и оставьте в воде на 5 минут. Затем слейте воду и откиньте на дуршлаг еще на 5 минут.
    5. Добавьте картофель в большую миску. Добавьте муку, чесночный порошок, луковый порошок, тмин и соль. Аккуратно перемешайте, чтобы покрыть картофель.
    6. В большой сковороде разогрейте 1 столовую ложку масла. Как только он зарумянится, добавьте картофель (возможно, вам придется сделать это двумя партиями, если сковорода недостаточно велика). Готовьте в течение 5 минут или до золотисто-коричневого цвета. Переверните на другую сторону и готовьте еще 5 минут или до золотисто-коричневого цвета. Переверните на третью сторону и готовьте еще 5 минут или до золотисто-коричневого цвета.
    7. Снимите с огня, украсьте кинзой и подавайте с дип-соусом из майонеза чипотле.
    8. Если вы разделите картофель на две части, добавьте оставшуюся 1 столовую ложку масла и повторите то же самое с оставшимся картофелем до золотистого цвета со всех сторон.

    Примечания

    НЕ пропускайте пропаривание картофеля. Это ключ к тому, чтобы сделать ваш жареный картофель очень хрустящим, а также мягким в середине. В противном случае у вас получится твердый, недоваренный картофель, независимо от того, как долго вы его жарите.

    Вы сделали этот рецепт?

    Дайте мне знать, что вы думаете! Оцените рецепт выше, оставьте комментарий ниже и/или поделитесь фотографией в Instagram с помощью #HITKrecipesВсе рецепты проверены в США.S. кухня с американскими ингредиентами на нормальной высоте с использованием обычной газовой духовки. Результаты могут отличаться.

    Картофель фри с хрустящим и сливочным длинным пюре

    Длинное картофельное пюре — это творческая модификация между картофельным пюре и картофелем фри, которая в некоторых местах стала вирусной. Это вкусно и завораживающе одновременно!

    В наши дни в торговых центрах или на улицах продается множество креативных закусок. Один из них – картофельное пюре в длинных порциях. Я видел методы, как сделать это, когда я купил его.Вы можете сделать это вручную, разрезав его ножом, а в магазине используют специальную рамку, чтобы сделать картофельное пюре длинное.

    Сделать это на удивление очень просто. Вам нужно только сделать некоторые настройки.

    Например, мы знаем, что варим картошку, чтобы сделать пюре. Но я знаю эту технику от моей мамы, чтобы вместо этого жарить его на масле. Я использую этот метод в картофельных крокетах с говядиной. Надо будет попробовать, это тоже очень вкусно.

    Из-за вареного картофеля картофельное тесто раздавится и рассыплется по сковороде при обжаривании на последнем этапе.Это произошло из-за влаги от варки картофеля.

    Мне очень нравится, как получается финальная текстура. Он хрустящий снаружи и кремово-мягкий внутри. Густые сливки в картофельном тесте создают фактор «хм» во время еды. Так хорошо, вы должны попробовать это сами!

    Как приготовить картофельное пюре в длину:

    Разрежьте каждую картофелину на 8 частей. Обжарьте картофель до красивого и золотистого цвета, но не слишком сухого.

    Поместите жареный картофель в миску, затем разомните его толкушкой до получения однородной массы.

    Добавьте кукурузный крахмал, порошок куриного бульона, черный перец и соль. Перемешайте. Затем добавьте густые сливки и перемешайте. Сформируйте из смеси шар.

    На чистый стол посыпать примерно 1 ст.л. кукурузного крахмала. Сверху добавьте картофельную смесь и раскатайте скалкой примерно 30 см х 15 см и толщиной 1 см.

    Нарежьте каждую длинную картофелину на кусочки размером 1 см x 15 см. Посыпьте кукурузным крахмалом.

    Обжарьте длинный картофель фри на среднем огне или при температуре 350°F/170°C до золотисто-коричневого цвета.

    Подавать с кетчупом или майонезом. Наслаждаться!

    Длинное картофельное пюре

    Ингредиенты

    • 300 грамм Картофель
    • 2 столовая ложка Кукурузный крахмал + еще для покрытия
    • ¼ кружка Тяжелый крем
    • ½ чайная ложка Порошок куриного бульона
    • ½ чайная ложка Черный перец
    • ½ чайная ложка Поваренная соль
    • Масло для жарки

    Инструкции

    1. Разрежьте каждую картофелину на 8 частей.

    2. Обжарьте картофель до красивого золотистого цвета, но не слишком сухого.

    3. Поместите жареный картофель в миску, затем разомните его толкушкой до получения однородной массы.

    4. Добавьте кукурузный крахмал, порошок куриного бульона, черный перец и соль. Перемешайте. Затем добавьте густые сливки и перемешайте. Сформируйте из смеси шар.

    5. На чистый стол посыпать примерно 1 ст.л. кукурузного крахмала. Сверху добавьте картофельную смесь и раскатайте скалкой примерно 30 см х 15 см и толщиной 1 см.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.