HomeРазноеОливки черные и зеленые разница: Какая разница между черными и зелеными оливками

Оливки черные и зеленые разница: Какая разница между черными и зелеными оливками

Содержание

Какая разница между черными и зелеными оливками

Вы когда-нибудь задумывались, чем отличаются черные оливки от зеленых? На самом деле это не разные сорта. Они созревают на одном и том же дереве, а цвет оливы зависит от степени ее зрелости. Однако, в случае с черными оливками следует проявить бдительность. Часто производители хитрят и окрашивают зеленые оливки в черный цвет и называют их маслинами.

Чем отличается оливки от маслин?

Только названием. Причем маслинами называют черные оливки и только в России. Во всем
мире оливка остается только оливкой. И те и другие плоды одного вечнозеленого
субтропического дерева — Оливы европейской (Маслины Европейской).

Сорта оливок

Из очень многих существующих сортов оливок большинство используются для производства
оливкового масла. И лишь некоторые оливки, будь то зеленые, черные или фиолетовые

предназначены для приготовления столовых оливок. Они должны соответствовать
точным критериям качества: средний уровень жира, гладкая, легко отделяемая
сердцевина и тонкая кожа.

Какого цвета оливки?

Не сорта оливок придают им цвет, а
степень зрелости!

🔹 Зеленые оливки. Их собирают недозревшими, как только они достигают своего
окончательного размера. Цвет может варьироваться от зеленого до
соломенно-желтого.

🔹 Фиолетовые оливки, еще не созрели, но уже близки к этому. Бывают как фиолетового, так и
коричневого цвета.

🔹 Черные оливки – спелый плод. Созревание придает им истинный оливковый цвет. Плоды
бывают не только черными, но и тёмно-фиолетовыми или красными.

Разница черных и зеленых оливок, конечно же, не только в цвете. Зеленые оливки, недозревшие,
твердые и ужасно горькие. Черные оливки созревают несколько месяцев. В процессе
меняется их вкус и структура. Они более нежные и почти не горькие.

Теперь вы знаете, чем отличаются черные оливки от зеленых. Но почему несмотря на горечь
зеленых оливок мы их любим?

Что делают с зелеными оливками, чтобы убрать горечь?

Зеленые оливки замачивают в содовой ванне. Это основа, которая позволяет путем
ощелачивания нейтрализовать большую часть горечи. Затем оливы ферментируют в рассоле.
Чем дольше оливка впитывает раствор, тем менее горькой становится.

Кстати, черные, созревшие оливки также
подвергаются процессу обработки.

Вкус и текстура любой оливки зависят от способа и продолжительности процесса ее обработки.

Осторожно — незрелые плоды, окрашенные в черный цвет

Зеленые оливки растут быстрее, и поэтому промышленники могут производить их больше. Некоторые
хитрят, выдавая химически обработанные зеленые оливки за черные. После содовой
ванны и рассола их погружают в смесь, содержащую глюконат железа и олива быстро
становится черной и мягкой. Поклонники оливок не относят их к категории
натуральных. Процесс окисления не оставляет отличительного вкуса и аромата
настоящей оливки.  

Как распознать настоящие черные оливки?

Внимательно изучите этикетку и проверьте список ингредиентов. Например, рассол может присутствовать
и в настоящих черных оливках. А вот глюконат железа — элемент, который окрашивает

и стабилизирует цвет плода.

Кстати, при покупке оливок, черных или зеленых лучше выбрать плод с косточками и соленый, а
не маринованный. Так, у вас больше шансов почувствовать истинный вкус оливок.

Отличается ли питательная ценность зеленых и черных оливок?

Совсем немного они отличаются своими питательными свойствами.

В настоящих черных оливках меньше калорий, жира и гораздо меньше соли.

Несмотря на то, что в черных оливках меньше жира, давайте вспомним, что жир оливок здоровый и полезный.

Какие оливки выбрать? Опирайтесь на свои вкусовые предпочтения. Приятного аппетита 🙂

 

Источник 

Следите за самым важным и интересным в Теlеgrаm — канале   газеты «Заря»

Следите за самым важным и интересным в
Подробнее: http://alekseyevsk.ru/news/v-respublike/deputat-gosdumy-popravki-k-konstitutsii-v-nauchno-tekhnicheskom-razvitie-imeyut-bolshoe-znachenie

Следите за самым важным и интересным в
Подробнее: http://alekseyevsk.ru/news/v-respublike/deputat-gosdumy-popravki-k-konstitutsii-v-nauchno-tekhnicheskom-razvitie-imeyut-bolshoe-znacheniгазеты «Заря»

Следите за самым важным и интересным в Telegram-канале
Подробнее: http://alekseyevsk.ru/news/v-respublike/deputat-gosdumy-popravki-k-konstitutsii-v-nauchno-tekhnicheskom-razvitie-imeyut-bolshoe-znachenie

Следите за самым важным и интересным в Telegram-канале
Подробнее: http://alekseyevsk.ru/news/v-respublike/deputat-gosdumy-popravki-k-konstitutsii-v-nauchno-tekhnicheskom-razvitie-imeyut-bolshoe-znachenie

Следите за самым важным и интересным в Telegram-канале Татмедиа

Чем отличаются оливки от маслин

Оливки или маслины? Одни любят первое, другие же предпочитают второе, однако далеко не каждый имеет четкие представления, что есть что.

В народе существует множество теорий, в одних говорится, что это совершенно разные плоды, как по природе происхождения, так и по вкусу, соответственно и по составу.

Согласно другим мнениям это ягоды одного и того же растения, только собранные на разных этапах созревания.

Обе теории имеют под собой долю правды, но в чем же на самом деле кроется истина – на все эти вопросы развернуто даны ответы в данной статье.

Есть ли разница между оливками и маслинами?

На самом деле, большой разницы между маслинами и оливками нет, так как и те и другие являются плодами, произрастающими на одном дереве. Это дерево имеет название олива, отсюда и название – оливки. Отличаются плоды оливы только степенью зрелости – процесс созревания можно пронаблюдать, посетив места, где произрастают эти деревья. На одной и той же ветке могут быть и черные и зеленые плоды одновременно.

Разница между маслинами и оливками

При этом следует понимать, что присутствуют и различия, однако они кроются в том, что в зеленых маслинках содержится меньше оливкового масла, нежели в уже спелых ягодах. Нужно заметить, что все плоды оливы в сыром виде горькие и не могут понравиться кому-либо, вследствие чего их сперва маринуют, а потом употребляют в пищу.

Так же из ягод получают масло, однако его полноценно можно отжать лишь из черных ягод – в них масла намного больше. В остальном можно смело заявлять, что это одно и то же.

Откуда взялось название маслины?

Известно, что дерево, на котором растут оливки и маслины называется олива – здесь все достаточно логично, однако откуда взялось название маслины? Дело в том, что растение олива относится к деревьям семейства масличных, то есть тех, плоды которых применяются для изготовления масла.

Поэтому здесь так же присутствует прямая логическая связь: оливки – по тому, что растут на оливе, а маслины – по тому, что из них получают масло.

Стоит заметить, что сортов оливы очень много – это обусловлено большим спросом на данный продукт и изобилием сфер переработки, а также потребления этого растения.

Таким образом, для получения масел используют сорта, в которых их содержится на 80 процентов больше, чем в остальных. Другой большой вид деревьев относится к засолочным, то есть тем, из которых после готовят консервированные оливки.

Цвет — основное отличие и признак зрелости плодов

Процесс созревания плодов оливы довольно специфичен, но главное, что ему характерно – это «таинственная», «вводящая в заблуждение» смена цвета. Сначала, до того как на дереве образуются ягоды, расцветают красивые белые цветы – это происходит весной, когда солнце становится более активным.

Через какое-то время цветущее дерево начинает образовывать мелкие зелененькие ягодки – они еще не созрели и не могут быть использованы для переработки, но уже приобретают характерные черты.

Через время новоиспеченные ягодки приобретают необходимый насыщенно-зеленый цвет и размер. На этом этапе оливки могут быть сорваны и отправлены на производство, где их маринуют на протяжении долгого времени.

Если плод зеленого цвета не сорвать, то процесс созревания будет продолжаться, однако данное условие во многом определяется сортом самого дерева.

По истечению времени, под жгучим итальянским солнышком ягодки начинают румяниться, изменяя цвет. Сначала они становятся фиолетовыми или красными, а порой даже приобретают коричневый оттенок. До того, как плоды станут черными, должно пройти достаточное количество времени.

Следует обратить внимание на то, что некоторые изготовители маринованной продукции жульничают и окрашивают ягоды, что позволяет сократить время переработки и созревания. В этом случае плоды приобретают насыщенный, равномерный черный цвет.

Если в банке находятся настоящие плоды, то их тон будет слегка неоднородным, так как один бок ягодки всегда находится под более сильным солнцем, соответственно имеет более темный оттенок.О химическом составе

В маслинах содержаться ненасыщенные жирные кислоты, зола, органическая кислота, пищевые волокна, витамины (такие как РР, С, Е, А, К), магний, калий, фосфор, железо, медь, кальций, сера, натрий, марганец и, конечно же, всякие другие полезнейшие вещества.

А теперь поговорим непосредственно о пользе и вреде маслин для организма…

Польза оливок — маслин для организма

Ненасыщенные жирные кислоты выводят из организма избыток холестерина, что предотвращает заболеваемость атеросклерозом.

Оливковое масло замечательно регулирует процессы пищеварения.
Улучшает состояние больных подагрой, артрозами и артритами, дегенеративными заболеваниями позвоночника.

Кальций укрепляет кости.

Марганец восстанавливает суставные хрящи.

Оливки оказывают влияние на состояние суставов. Из-за того, что витамины С и Е приходятся сильными антиоксидантами, борющимися со свободными радикалами, которые норовят накопиться в воспалённых суставах.

Оливки обладают мощным противовоспалительным эффектом, уменьшающим отёки и боль.

Они предупреждают застой желчи и камнеобразование, что улучшает деятельность желчного пузыря и печени.

Оливки несут омолаживающий эффект благодаря витамину Е, а так же наполняют весь организм так нужной ему энергией.

Оливки нормализуют работу женских репродуктивных органов.

Линолиевая кислота способствует регенеративным функциям организма и заживляет всё: от ушибов до порезов.

Оливки улучшают зрение и положительно влияют на работу вестибулярного аппарата.

Плоды оливы ускоряют метаболические процессы. И превосходно утоляют голод. Диета на основе оливок (калорийность всего 143 ккал) применяется по всему миру, именно потому, что без особого вреда здоровью способна нормализовать вес.

Сквален, содержащийся в мякоти оливок, воспрепятствует всяческим новообразованиям, наподобие рака кожи.

О пользе маслины с косточкой

Косточка маслины, даже без предварительного измельчения способна принести пользу. Она способствует выведению песка и мелких конкрементов из почек, мочевого и желчного пузыря.

Мужчинам так рекомендуется лечить хронический простатит.

Запоры, атония кишечника лечится простым ежедневным употреблением 7-8 оливок с косточкой.

Что же касается вреда оливок, то он касается в основном нарушения технологии изготовления, индивидуальной непереносимости.

Вред оливок

У практически не имеющих противопоказаний оливок, всё же есть свои недостатки. К примеру, людям, страдающим холециститом, следует от них отказаться из-за желчегонного действия.

Так же следует помнить, что оливки с большим количеством специй, избытке соли, в маринаде и уксусе не будут полезны вашему организму.

Вред того же оливкового масла может прийти оттуда, откуда не ждали. Оно калорийное.

Так же следует оговорить один момент. Существуют ещё чернённые искусственным путём плоды. Их польза минимальна. Это оливки, изображающие из себя маслины, обработанные химически. Потому они вредны, хотя и недороги.

Отправить ссылку на новость друзьям

Подписывайтесь на наш канал Арсеньев в Telegram!
Найдите и добавьте к себе в контакты @arsenyev или перейдите по этой ссылке



В чем разница между маслинами и оливками.

Оливки и маслины — в чем разница

Хотите продлить себе жизнь как минимум на 10 лет? Тогда на вашем столе всегда должны быть оливки. Испанцы верят, что они еще и отличный афродизиак. Оливки, маслины, зеленые, черные… какая-то с ними путаница все время. А между тем это плоды одного и того же дерева.
Только у нас в России принято называть черные плоды маслинами, а зеленые — оливками. Во всем мире и то, и другое — оливки. Поэтому только нам могут показаться странными надписи на банках «Оливки черные» и «Оливки зеленые».
С зелеными оливками, пожалуй, все ясно: собирают их еще неспелыми. А вот с черными не так все просто. Те плоды, которые мы привыкли называть маслинами, — результат применения особой технологии. Их специально насыщают кислородом. Помните, как легко темнеет яблоко, лишенное кожицы? В оливках происходят такие же окислительные процессы, которые и «заставляют» чернеть их, как яблоки.
Кроме самого цвета, зеленые и черные плоды могут различаться еще и сортовыми характеристиками, но все те, что мы привыкли видеть в банках, относятся к столовым сортам. Мякоть у них, как правило, нежная и сочная. Для получения же оливкового масла в ход идут сорта технические.
Их плоды небольшого размера и довольно жесткие, с грубой кожицей и большой косточкой.

ГОРЬКА ЯГОДА.
А теперь вспомните, когда вы в последний раз ели оливки? Между тем каждый человек должен съедать в день как минимум 10-15 штук. Диетологи приводят впечатляющую статистику: в мире каждые 665 человек из 10 тысяч умирают от сердечных болезней, а в средиземноморских странах, где очень любят оливки, всего 284.
Биохимики хорошо изучили оливки: это и витамины, среди которых больше всего токоферола, витамина молодости, и очень полезные жиры, содержащие полиненасыщенные жирные кислоты (недаром оливковое масло считается одним из лучших), и растительные пигменты антоцианы — природные антиоксиданты, это и белки, похожие своим составом на белки животных. Всего не перечислишь!
Но и в этом «бочонке меда» есть своя маленькая «ложка дегтя»: вещество с непростым названием окуропеин. Именно оно и придает оливкам невыносимо горький вкус. Но уже давно люди научились избавляться от этой горечи, превращая плоды в очень вкусное лакомство. Для начала важно бережно собрать плоды, недаром до сих пор это делается только вручную, причем с массой предосторожностей. Затем их вымачивают в специальном растворе (щелочи). На этой стадии горечь и уходит.

Выращивание олив — занятие очень древнее. Их происхождение связывают со странами Малой Азии и Древней Грецией.
По легенде олива выросла на том месте, куда воткнула свое копье богиня Афина. Это дерево всегда
считали символом жизни и мистической связи между небом и землей. Не случайно именно ветвь оливы, принесенная голубем Ною, возвестила об окончании потопа.
Достойна восхищения и живучесть оливы: она способна возродиться из крошечного ростка и легко переносить засуху.
Может, в этом и кроется разгадка целебной силы ее плодов.
Сегодня оливковые деревья культивируют главным образом в странах Средиземноморья и в США. Выращивают их и в южных регионах бывшего Советского Союза. Но, тем не менее, эти вкусные ягодки не так давно были для нас дефицитом.
Сегодня число стран, поставляющих нам оливки, превышает два десятка, но основным их производителем и экспортером была и остается Испания. Конечно, на наших рынках, не встретишь таких живописных «горок» из разноцветных и разнокалиберных плодов, как, например, в Израиле, Греции или Тунисе. Зато полностью готовых к употреблению — сколько угодно.

КАЛИБР И ДРОБЬ.
Многие уважают все большое. В случае с оливками это вполне оправданно. Самыми лучшими считаются толстые мясистые плоды большого размера. Хотя оливки специальных «гигантских» сортов все же на любителя.
Если вы покупаете их вразвес или в прозрачной упаковке, все ясно с одного взгляда, а как быть с закупоренными в банку? Очень просто — посмотрите на ее донышко.
Помимо информации о сроке годности вы найдете специальный код размера, который принято называть калибром. Выражают его двумя числами, разделенными дробью, — минимальным и максимальным числом плодов, содержащихся в одном килограмме сухого веса, то есть без рассола. Чем крупнее оливки, тем меньше их калибр. Например, самые крупные плоды имеют калибр 60/80, к крупным относят также и 160/180. А вот у самых мелких оливок калибр 360/380.
Что касается упаковки, это может быть стеклянная или жестяная банка, а может и пластиковый пакет. Если с первыми двумя все более или менее ясно (оливки в них могут храниться до 2-3 лет), то пластиковая тара — самая неоднозначная. Недавние
исследования греческих специалистов показали, что срок хранения в пластике гораздо меньше, чем считалось раньше. Самая надежная из таких упаковок — вакуумная.
Тем, кто еще не успел распробовать эти удивительные плоды, можно посоветовать начать знакомство именно с маслин — черных упругих плодов, внешне напоминающих ягоды терна, но очень нежных на вкус.
Часто маслины обладают приятным ореховым привкусом. Они так питательны, что могут заменить собой целое меню из трех блюд. Оторваться от них бывает невозможно. И есть приятно — небольшая косточка легко отделяется.
Зеленые оливки — наслаждение совсем иного рода. Зачастую они могут иметь пикантный привкус или даже довольно резкий вкус. Пугаться этого не стоит — просто вы, скорее всего, неискушенный ценитель. К оливкам надо привыкнуть.
Как утверждают знатоки, чтобы по-настоящему полюбить оливки, необходимо их попробовать не менее трех раз. Только на четвертый вы начнете различать оттенки вкуса. Если вы никак не можете почувствовать их прелесть, съев даже целый килограмм, или вы из тех, кто относится к оливкам со стойким предубеждением, или вам нужно просто подрасти.
Существует мнение, что понять вкус этих плодов гораздо легче с возрастом.
Так или иначе, большой выбор на нынешних прилавках только помогает адаптироваться к
замечательным плодам. Ведь это раньше были просто оливки или просто маслины. А сегодня они и маленькие, и гигантские, и острые, и соленые, и маслянистые и не очень. Количество же сортов неисчислимо.
Например, в Испании наиболее популярны «мансанилья», «гордаль» и «касэрэнья», в Италии «таджиаска», у французов «ля нион» и «танш», а у греков — «каламата».
Имеет первостепенное значение, «под каким соусом» вы подадите оливки к столу.
Издавна существовало немало рецептов, и некоторые из них благополучно дожили и до наших времен, например оливки с медом, как принято в Греции.
Оливки можно просто засолить или слегка подвялить, залить уксусом либо оливковым же маслом. Или приготовить сложный маринад: рассол плюс масло плюс бальзамический уксус плюс самые разнообразные специи. Кстати, купить сегодня такие деликатесы можно и в готовом виде.
Отведайте ассорти из оливок и маслин, когда в одной баночке — целая радуга оттенков (от бледно-зеленого до фиолетово-красного). Это плоды разной степени зрелости. Мирно уживаются «ягодки» и с другими овощами, например каперсами или огурчиками. Но если в упаковке вам встречаются одни только оливки, пожаловаться на однообразие вкуса все равно не получится, так как всевозможным начинкам несть числа.
Кстати, начинки — удел, только, зеленых оливок. Это и анчоусы, омары, креветки, лимон, миндаль, кусочки мяса и разных овощей.
Когда вы уже выбрали баночку оливок или маслин, у вас все равно остается простор для их творческого применения.
Разумеется, их можно просто вынуть из банки и съесть. А можно обжарить в масле и добавить белое сухое вино и орегано, лук и черный перец — это
совсем не сложно, но как вкусно! Интересными маслины покажутся и в сочетании с самыми разными продуктами. Например, в салате по-гречески, который так нам полюбился. Или вместе с мясом или рыбой.
Попробуйте запечь с маслинами лосося или баранину. Ну и конечно, не стоит забывать, что эти маленькие плоды еще и замечательное украшение практически для любого блюда.

В 1560 году была завезена в Америку , где возделывается преимущественно в Перу и Мексике .

Описание

Высота взрослого дерева культурной маслины составляет обычно пять-шесть метров, но иногда достигает 10 — 11 метров и более. Ствол покрыт серой корой, суковатый, искривлённый, в старости обычно дуплистый. Ветви узловатые, длинные, у некоторых сортов — пониклые.

Листья узколанцетные, цельнокрайние, серо-зелёные, не опадают на зиму и возобновляются постепенно на протяжении двух-трёх лет.

Душистые цветы очень мелкие, беловатые, с двумя тычинками, расположены в пазухах листьев в виде метельчатых кистей. Цветение в конце июня.

Плод-костянка чаще всего удлинённо-овальной формы (длина 2 — 3,5 сантиметра), с заострённым или тупым носиком, с мясистым околоплодником, содержащим масло. Окраска мякоти плода зелёная, переходящая при созревании его в чёрный или темно-фиолетовый цвет, часто с интенсивным восковым налётом. Косточка очень плотная, с бороздчатой поверхностью. Созревание плодов происходит через 4 — 5 месяцев после цветения.

Использование

Сорта

Существует заблуждение, согласно которому зрелые оливки — чёрные, а недозревшие — зелёные. На самом деле чёрные и зелёные оливки — это два совершенно разных сорта. Как яблоки «антоновка» и «голд». Содержание масла в чёрных оливках выше, чем в зелёных.

По физико-химическим показателям и содержанию масла оливки можно грубо разделить на две группы: богатые содержанием масла и менее богатые. Оливки, богатые содержанием масла, относятся к маслиничной группе. Ко второй группе относятся сорта, пригодные для переработки, или консервные сорта. Основные показатели при оценке консервных сортов — диаметр плода, его вес и соотношение мякоти и косточки (чем меньше косточка и больше мякоти, тем ценнее плод), свойства мякоти и её химический состав.

Продукт питания

С древних времен люди употребляли плоды оливы в пищу и изготавливали из них оливковое масло .

Маслины богаты жирами; выход масла на абсолютно сухое вещество в зависимости от помологического сорта колеблется от 50 до 80 %. Плоды богаты белками, пектинами, сахарами, витаминами: В, С, Е, Р-активными катехинами, содержат соли калия, фосфора, железа и других элементов. Кроме того, в плодах найдены углеводы, катехины, фенолкарбоновые кислоты, пектиновые вещества, тритерпеновые сапонины. В листьях содержатся органические кислоты, фитостерин, гликозид олейропеин, смолы, флавоноиды, лактон эленолид, горькие и дубильные вещества, эфирное масло, в состав которого входят эфиры, фенолы, камфен, эвгенол, цинеол, цитраль и спирты. В листьях содержатся гликозиды, органические кислоты, горечи, флавоноиды и танины.

Масло плодов оливок является основным продуктом, ради которого главным образом и возделывается эта культура. Но плоды оливок находят широкое применение и в консервной промышленности для изготовления консервов из зелёных плодов, а из чёрных — маслин сухого посола. Используется оливковое прованское масло в пищевой промышленности при выработке деликатесных рыбных консервов (шпроты, сардины), Содержание жира, его химические и физические свойства зависят от комплекса факторов, почвенно-климатических условий года, агротехнических мероприятий, помологического сорта.

Консервированные оливки, маслины черные сухого посола, и особенно фаршированные, имеют пикантный вкус, являются незаменимой закуской, деликатесными консервами, дополняющими ассортимент пищевых продуктов, а главное имеющими целебное значение.

Древесина

Зеленовато-жёлтая, тяжёлая, крепкая и свилеватая древесина прекрасно поддаётся полировке и используется для изготовления мебели. Её также ценят резчики по дереву, её применяют для инкрустаций и изготовления дорогих токарных и столярных изделий.

Медицинское применение

Корой оливкового дерева пытаются заменять хину, а настои из листьев нормализуют кровяное давление и дыхание. Специалисты утверждают, что в оливках есть практически все необходимые человеку витамины и микроэлементы. Сырая мякоть плода содержит до 80 % невысыхающего масла, в состав которого входят уникальные по своим свойствам ненасыщенные жирные кислоты — олеиновая (75 %), линолевая (13 %) и линоленовая (0,55 %). В отличие от животных жиров, они не только не вредны, но приносят организму немалую пользу — препятствуют развитию атеросклероза, болезней сердца и сосудов, не содержат и способствуют выводу холестерина, благотворно влияют на органы пищеварения. Испанские маслоделы считают, что оливки полезны человеку в любом возрасте и вполне могут стать основой даже детского рациона. Дело в том, что входящие в них кислоты — основной компонент витамина F — необходимы как строительный материал оболочек клеток, а сам организм синтезирует их только частично.

Другие применения

Оливковое масло применяется в парфюмерной промышленности. Вторые и низшие сорта масла известны под названием деревянного и применяются для смазки машин, при мыловарении.

Растения являются хорошим мелиорантом на затеррасированных горных склонах круче 10-12°. Они делают почву устойчивой к размывам и просадкам, что очень важно в приостановке оползней, эрозии почв и бесполезного сброса воды от осадков. Деревья оливы, характеризующиеся долговечностью и мощностью корневой системы способны приостановить стихийную ситуацию в Оползневском лесничестве.

Мировое производство

Мировое производство оливок (2004)
Место Страна Производство (в тысячах ) Место Страна Производство (в тысячах )
1 Испания 4.556 11 Алжир 170
2 Италия 3. 150 12 Ливия 148
3 Греция 2.300 13 Аргентина 95
4 Турция 1.800 14 Иордания 85
5 Сирия 950 15 США 77
6 Марокко 470 16 Иран 43
7 Тунис 350 17 Перу 38
8 Египет 320 18 Хорватия 33
9 Португалия 270 19 Албания 30
10 Ливан 180

Галерея

Люди достаточно часто при приготовлении разных салатов добавляют в них оливки. В одних рецептах требуются оливки зелёного цвета, а в других – чёрного. Исходя из такой ситуации, многие начинают задумываться о том обязательно ли покупать оливки именно указанного в рецепте цвета, ведь, несмотря на цветовые различия – это один и тот же плод, а соответственно вкус тоже должен быть одинаковым. Но всё не так просто, ведь, несмотря на похожую форму и одинаковое название данные плоды имеют массу отличий.

Что собой представляют чёрные оливки?

Чёрные оливки – это плоды, растущие на таких деревьях, как олива или маслина. Чёрный цвет данные плоды приобретают только тогда, когда становятся зрелыми или перезрелыми.

Во всём мире этот плод называется чёрными оливками, а вот на территории Российской Федерации существует отдельное название – маслины. С каких времён чёрные оливки получили своё второе название доподлинно неизвестно. Стоит отметить, что не во всех случая чёрные оливки являются зрелыми плодами, для более быстрой реализации данной продукции оливки «зачерняют» с помощью оксидирования.

Имеют мягкий и насыщенный вкус . Употребляются в пищу только в консервированном виде, поскольку в сыром виде их вкус невероятно горький.

По своему состоянию являются достаточно мягкими и маслянистыми. Именно из этого вида олив создаётся, известное своими полезными свойствами, оливковое масло. Людям, которые страдают диарей строго запрещено употреблять чёрные оливки, поскольку они обладают некоторыми слабительными свойствами.

Особенности зелёных оливок

Зелёные оливки – это плоды, полученные из таких деревьев, как маслина или олива. Как правило, зелёный цвет данные плоды имеют в период неполного созревания. Выращивают оливки только в странах, где имеется мягкий климат. Такие оливки имеют острый и резкий вкус . Как и чёрные оливки употребляются в пищу только в консервированном виде.

По своему состоянию являются достаточно упругими. Для изготовления оливкового масла не используются.

Что общего между чёрными и зелёными оливками?

У чёрных и зелёных оливок имеются как общие элементы, так и отличия. Стоит отметить, что общих элементов гораздо меньше, чем отличий:

  1. Оба вида оливок произрастают на одном и том же дереве.
  2. Чёрные и зелёные оливки по своему размеру делятся на шесть групп – маленькие, средние, большие, очень большие, гигантские и колоссальные.
  3. В составе обоих видов оливок находиться большое количество минеральных веществ – натрий, железо, калий, магний, йод, витамины А и другие.
  4. Чёрные и зелёные оливки в сыром виде имеют очень горький вкус, поэтому употреблять в пищу их рекомендуется, только предварительно законсервировав.

Именно эти схожие элементы заставляют людей задуматься о том, что чёрные и зелёные оливки взаимозаменяемы, и при готовке блюда необязательно покупать оливки такого цвета, который указан в рецепте.

Основные отличия между чёрными и зелёными оливками

Несмотря на то что оливки чёрного и зелёного цвета очень схожи по своей форме и составу они имею ряд отличий:

  1. Не обращая внимания на то, что эти виды оливок произрастают на одном дереве, существует различие в их состоянии. Чёрные оливки – это уже зрелые и перезрелые плоды, зелёные оливки – это плоды, которые ещё не достигли состояния зрелости.
  2. Зелёные оливки не имеют какого-то другого названия, а вот чёрные оливки в странах СНГ называют «маслинами».
  3. Оливки чёрного цвета обладают очень мягким и достаточно насыщенным вкусом, а вот вкус зелёных оливок более острый и горький.
  4. Оливки зелёного цвета являются более упругими и твёрдыми, а оливки чёрного цвета – мягкие.
  5. Благодаря своей маслянистости чёрные оливки используют для изготовления оливкового масла. Зелёные оливки для изготовления оливкового масла негодные, поэтому их используют только для консервирования.
  6. При подготовке оливок к продаже их обрабатывают абсолютно разными способами. Зелёные оливки смачиваются в щелочесодержащем растворе, а затем держат в рассоле в период от 6 до 12 месяцев. Чем дольше выдерживаются зелёные оливки в рассоле, тем менее горькими они будут. После выдержки в рассоле из зелёных оливок (чаще всего) удаляют косточки и фаршируют с помощью кусочков чеснока, анчоусов, перца и других продуктов. Чёрные оливки, в свою очередь тоже подвергаются смачиванию в щелочесодержащем растворе, но затем не выдерживаются в рассоле, а маринуются или консервируются в масле.
  7. Из-за разницы во вкусе разные виды оливок используются в различных блюдах. Например, чёрные оливки в основном используют как для салатов, так и для основных блюд. А вот зелёные оливки наиболее часто используют как закуску.
  8. Разница в калорийности. Зелёные оливки являются менее калорийными, нежели чёрные оливки.

Изучив все отличия между зелёными и чёрными оливками, будет очень тяжело их перепутать. Также стоит выделить, что они невзаимозаменяемые. Использовать зелёные оливки для салатов и основных блюд не рекомендуется, ведь они предадут блюдо некую горечь, которая не всегда пойдёт на благо. А вот если человек захотел какой-то закуски, то зелёные оливки идеальный вариант, ведь они являются малокалорийными, но при этом сытными.

Маслины и оливки – в чем разница? Большинство привыкли считать зеленые плоды оливками, а черные – маслинами. Одни уверены, что ягоды произрастают на разных деревьях, а другие – что плоды имеют различную степень зрелости. Предлагаем разобраться в секретах произрастания, вкусовых качествах, вреде и пользе плодов.

Маслина европейская – это дерево, на котором произрастают и маслины, и оливки. Причем только в России плоды носят название маслины. Во всем мире их общепринятое название – оливки.

Дерево вырастает всего до метра в высоту, зато вширь может значительно разрастаться. Если должным образом не ухаживать за оливой, она очень быстро превращается в куст и погибает из-за недостаточного поступления света у основания.

Олива – очень стойкое растение, которое выживает при засушливых условиях и переносит морозы до 10 градусов. Отличительное свойство дерева – это способность обновляться и воспроизводиться.

При сборе зеленые плоды снимают вручную и складывают в специальные корзины. Чтобы собрать спелые ягоды, которые сами осыпаются, используют мелкие сети, развешивая под каждым деревом.

Ягоды на дереве вырастают ядовито-зеленого цвета, затем их цвет меняется на травянисто-зеленый, потом фиолетовый и превращаются в ярко черные плоды, которые насыщенны большим количеством масла.

Вкусные и питательные плоды имеют волокнистую структуру и хорошо усваиваются организмом.

  • фосфор;
  • кальций;
  • витамины группы В;
  • медь;
  • олеиновая кислота;
  • магний;
  • фолиевая кислота;
  • селен;
  • витамин Е;
  • калий;
  • витамин К;
  • цинк;
  • холином;
  • железо;
  • натрий.

Разница между оливками и маслинами в химическом составе минимальна и объясняется тем, что ягоды имеют разный процесс созревания.

Калорийность оливок составляет на 100 грамм 145 ккал, в то же время у маслин составляет 168 ккал.

В зеленых оливках белков – 1 г, углеводов – 0,6 г, а жиров – 15,3 г.

Черные оливки содержат большее количество масла, поэтому включают в свой состав на 100 г жиров – 16 г, белков – 1,4 г, а углеводов – 4,7 г.

Можно не бояться проглотить косточки оливы. Они обладают способностью полностью перевариваться внутри организма.

Отличие маслин от оливок заключается не только в химическом составе, но и по вкусовым качествам.

В продаже плоды только обработанные, так как свежая ягода несъедобна из-за сильной горечи. Плоды солят, маринуют и фаршируют различными начинками. У нас ягоды встречаются в магазинах в консервированном виде, а в Греции можно полакомится плодами сухого засола.

Разница по вкусу присутствует, но из-за большого поступления некачественной продукции мало кто отличит эти две ягоды. Главное отличие заключается в степени зрелости. Черные – спелые плоды, содержат в своем составе большее количество оливкового масла. Этот момент сильно влияет на вкус и разделяет любителей ягод на два лагеря, тех кто любит зрелые плоды и зеленые.

Маслины более сочные и мягкие. Легко разваливаются на части. Имеют насыщенный, специфический маслянистый привкус. Оливки более упругие, резкие и характеризуются едким вкусом, который оставляет во рту терпкий привкус.

Что вкуснее маслины или оливки

Вкусы и предпочтения людей разные, поэтому сложно ответить на вопрос, что вкуснее. Благодаря тому, что зеленые плоды более упругие, их можно фаршировать, тем самым придавая плодам новые вкусовые ощущения.Благодаря консервации, ягоды теряют свою природную горечь и их ценят за разнообразие вкусовых качеств в маринованном виде.

Черные плоды заслужили признание и любовь за маслянистость и мягкость.

Полезные свойства и противопоказания

Ягода очень полезна для организма независимо от цвета.
  1. При постоянном употреблении снижается вероятность появления онкологических заболеваний.
  2. Ягоды оказывают положительное воздействие на сердечно-сосудистую систему, помогают снизить уровень плохого холестерина, улучшить состояние крови. Являются хорошей профилактикой заболеваний сосудов и сердца.
  3. Оказывают благоприятное действие на ЖКТ и печень. Очищают организм от шлаков и токсинов. При регулярном употреблении черных плодов заметно снижаются риски возникновения язвенной болезни желудка. Помогают улучшить микрофлору в кишечнике и обмен веществ. Оказывают помощь в борьбе с запорами.
  4. Если хотите защитить организм от камнеобразования – регулярно употребляйте оливки.
  5. Укрепляют костную ткань и суставы, предупреждают заболевания опорно-двигательной системы, оказывают целебные действия при остеохондрозе, артрите и подагре.
  6. Благотворно влияют на мышечную ткань.
  7. Благодаря большому содержанию витамина В, оказывают полезное действие на кожу и волосы.
  8. Если ослаблено зрение, рекомендуется регулярно употреблять ягоды независимо от цвета.
  9. Помогают замедлить процессы старения в организме.

Но кроме всех перечисленных полезных свойств у плодов есть противопоказание.

Нельзя употреблять в большом количестве. Плоды продаются в консервированном виде, а значит соленые, что приносит вред организму. При употреблении помните – все хорошо в меру.

Почему оливки и маслины отличаются по цвету

Плоды, которые собрали с дерева в недозревшем виде окрашены в белый или зеленый цвет. Такие ягоды отправляют на рынки и в магазины только после предварительной обработки – соленые, фаршированные или маринованные.

Дозревшие ягоды окрашены в темный цвет, который подарила им сама природа. Отличаются они от зеленых большим содержанием масла, изумительным оттенком вкуса и мягкостью, и как правило, более дорогой стоимостью.

Если вы приобрели ягоды однородного и очень темного цвета, почти черного, значит они обработаны. Зеленые ягоды окисляют кислородом. На процедуру затрачивают примерно неделю иногда немного больше, после чего плоды приобретают красивый глянцевый черный цвет с переливами.Настоящие маслины никогда не окрашены в ровный тон, всегда есть переходы. Поэтому, читайте состав. Честные производители всегда указывают информацию на банке.

Чтобы определить настоящие, дозрелые плоды маслин в банке или обработанные, обращайте внимание на рассол. Если он прозрачный, значит ягоды натуральные.

Оливки или маслины? Одни любят первое, другие предпочитают второе, однако далеко не каждый имеет четкие представления, что есть что. В народе существует множество теорий, в одних говорится, что это совершенно различные плоды, как по природе происхождения, так и по вкусу, соответственно и по составу. Согласно другим мнениям это ягоды одного и того же растения, только собранные на разных этапах созревания. Обе теории имеют долю правды, но в чем же на самом деле кроется разница – вы узнаете из статьи.

Какая разница между ними?

Большой разницы между маслинами и оливками нет, они являются плодами, произрастающими на одном дереве. Вечнозеленое дерево имеет название олива, отсюда и название – оливки. Отличаются плоды оливы степенью зрелости – процесс созревания можно пронаблюдать, посетив места, где произрастают деревья. На одной ветке могут быть и черные и зеленые плоды одновременно.

Различия заключаются в том, что зеленые маслины содержит меньше оливкового масла, нежели спелые ягоды. Плоды оливы в сыром виде горькие и не могут понравиться кому-либо, вследствие чего их маринуют, а потом употребляют в пищу. В таком случае оливы теряют свои свойства. Из ягод получают масло, его полноценно можно отжать лишь из черных ягод. В остальном можно смело заявлять, что это одно и то же.

Откуда взялось название маслины?

Дерево, на котором растут оливки и маслины называется олива – здесь все достаточно логично, однако откуда взялось название маслины? Растение олива относится к деревьям семейства масличных, плоды которых применяются для изготовления масла. Поэтому здесь так же присутствует прямая логическая связь: оливки – по тому, что растут на оливе, а маслины – по тому, что из них получают масло.

Сортов оливы очень много – это обусловлено большим спросом на данный продукт, изобилием сфер переработки и потреблением растения. Для получения масел используют сорта, в которых их содержится на 80 процентов больше, чем в остальных. Другой большой вид деревьев относится к засолочным (из которых готовят консервированные оливки).

Цвет — основной признак зрелости

Процесс созревания плодов оливы довольно специфичен, ему характерна – «таинственная», «вводящая в заблуждение» смена цвета. Перед образованием ягод, расцветают красивые белые цветы – это происходит весной, когда солнце становится активным. Через какое-то время цветущее дерево начинает образовывать мелкие зелененькие ягодки – они еще не созрели и не могут быть использованы для переработки, но уже приобретают характерные черты.

Через время новоиспеченные ягодки приобретают необходимый насыщенно-зеленый цвет и размер. На этом этапе оливки могут быть сорваны и отправлены на производство, где их маринуют на протяжении долгого времени. Если плод зеленого цвета не сорвать, то процесс созревания будет продолжаться, однако данное условие во многом определяется сортом самого дерева.

По истечению времени, под жгучим итальянским солнышком ягодки начинают румяниться, изменяя цвет. Они становятся фиолетовыми или красными, а порой приобретают коричневый оттенок. До приобретения плодами черного цвета
должно пройти достаточное количество времени. Хитрые изготовители маринованной продукции жульничают и окрашивают ягоды, что позволяет сократить время переработки и созревания. В этом случае плоды приобретают насыщенный, равномерный черный цвет. Настоящие плоды в банке имеют слегка неоднородный тон, так как один бок ягодки всегда находится под более сильным солнцем, соответственно имеет более темный оттенок.

Что лучше на вкус?

Если говорить о вкусовых отличиях, то они, безусловно, присутствуют, однако, с учетом большого количества некачественной продукции далеко не каждый отличит эти два плода. Принципиальное отличие оливок от маслин кроется в том, что черные плоды (спелые), имеют в своем составе намного больше оливкового масла, нежели зеленые. Это условие во многом влияет на вкус, разделяя поклонников оливы на два лагеря, поедающих с удовольствием спелые или еще зеленые ягоды.

Черные ягодки более мягкие и сочные, разваливаются на части, наполняя ротовую полость насыщенным и специфичным маслянистым вкусом маслин. Оливки имеют упругую структуру, они резкие, характеризуются контрастным, слегка едким вкусом, оставляющим во рту терпковатый привкус оливы. Сложно ответить на вопрос, что вкуснее, ведь вкус и предпочтения у каждого человека разные.

Способы обработки

Сырые плоды на вкус горькие и не могут быть использованы в пищу. Чтобы продукт стал пригодным к потреблению его необходимо переработать особым образом. После сбора оливок, существует два пути: консервация и производство оливкового масла. В первом случае собранный урожай тщательно промывают и засыпают в емкости для маринования. В качестве маринада может быть использован совершенно любой рецепт, однако основной ингредиент – соль. Для изготовления классических оливок достаточно будет засыпать ягоды солью и оставить их на какое-то время.

При производстве масла алгоритм переработки плодов приобретает другой характер. После мытья ягоды перемалывают для получения оливковой кашицы, затем при помощи центрифуги получают масло холодного отжима. Чтобы убрать примеси, которые приносят вред организму, исходный материал отстаивают на протяжении нескольких недель. По завершению всех этапов, полученный продукт высокого качества разливают по бутылкам из темного стекла, что позволяет защитить масло от солнечных лучей.

Что полезнее маслины или оливки?

В плодах оливы присутствуют полезные для организма веществ. Зеленые и черные плоды необходимы для человека и способны насытить организм большинством полезных витаминов и минералов. Отличия между ними в том, что черные ягоды содержат больше масла, соответственно они более калорийны. Калорийность оливок равна 115 калориям на 10 грамм продукта.

Зеленые ягоды больше обогащены органическими кислотами, в том числе и полиненасыщенными жирными кислотами омега-3. В плодах много белка, растительных волокон клетчатки, витаминов групп В, С, Е и Р. В их составе можно встретить магний, кальций, калий, железо и т. д. Именно богатым компонентным составом обусловлена польза плодов оливы для организма человека. Не стоит бояться попадания косточек внутрь, они способны полностью перевариться в желудке.

Фото плодов на дереве

Весной, когда олива начинает цветение, на ней появляются белые цветочки, которые превращаются в маленькие насыщено-зеленые ягодки. В процессе созревания насыщенность цвета плода и объем изменяются и оливки приобретают сперва фиолетовый, а затем черный цвет. Из-за неравномерного созревания ягод, оттенок одного плода имеет несколько тонов, например переходящих от черного к красному или коричневому.

Читайте также…

Разница между черными и зелеными оливками (питание)

Черные против зеленых оливок

Оливки были известны на протяжении веков своими питательными и лечебными качествами. Оливки в изобилии выращиваются в Центральной / тропической Азии, в некоторых частях Африки и в странах Средиземноморья. .

Вряд ли есть разница между черными и зелеными оливками, но одна в их степени зрелости. Зеленые оливки незрелые, а черные — спелые. Зеленые оливки собирают задолго до того, как они созреют, а черные оливки собирают только после созревания.

Еще одно отличие заключается в том, что перед тем, как рассолить, зеленые оливки необходимо вымочить в растворе щелочи. С другой стороны, черные оливки не нуждаются в замачивании. Также сказано, что зеленые оливки содержат больше масла, чем черные оливки.

Существует небольшая разница в текстуре между ними. Зеленые оливки имеют более плотную текстуру, чем черные оливки. Там, где зеленые оливки влажные, черные оливки сухие. В отличие от зеленых оливок, черные оливки имеют гладкую поверхность.

У поваров разные предпочтения, когда речь идет об использовании зеленых или черных оливок в их меню. Большинство поваров используют зеленые оливки в качестве гарнира или для придания «горького» вкуса. В основном зеленые оливки не готовятся и не печутся. Напротив, черные оливки используются в запеченных и приготовленных блюдах и в основном используются в мясе, салатах, пицце и кальцоне..

Зеленые оливки фаршируют каперсами, анчоусами, миндалем и перцем для придания вкуса и аромата. Черные оливки, однако, обычно не фаршируются.

Нет большой разницы между зелеными оливками и черными оливками при сравнении их пищевых аспектов.

Резюме

  1. Зеленые оливки не созрели, а черные — спелые.
  2. Зеленые оливки необходимо пропитать в растворе щелочи перед тем, как рассолить. Не нужно замачивать маслины.
  3. Зеленые оливки содержат больше масла, чем черные оливки.
  4. Зеленые оливки имеют более упругую текстуру по сравнению с черными оливками.
  5. Там, где зеленые оливки влажные, черные оливки сухие.
  6. В отличие от зеленых оливок, черные оливки имеют гладкую поверхность.
  7. Зеленые оливки фаршируют каперсами, анчоусами, миндалем и перцем для придания вкуса и аромата. Тем не менее, маслины обычно не фаршированные.

Оливки и маслины – в чем разница? — Lenivka


Мы называем маслинами черные плоды, а зеленые — оливками. И многие думают, что данные плоды собираются с разных деревьев. А некоторые, ошибочно полагают, что они различаются различной степенью зрелости.

Для консервации берут только зеленые плоды. Из спелых оливок, которые имеют чуть большие размеры и отличаются мягкостью, готовят масло. На цвет оливок, подвергающихся консервированию, влияет технология производства. Зеленные плоды собираются вручную и складываются в специально предназначенную для этого тару. Спелые — собирают при помощи мелкой сети, развешенной под деревьями.

После сбора оливки калибруют. Калибровка — сортировка плодов в соответствии с размерами.

Отсортированные плоды помещаются в кадки с раствором, в основе которого используют каустическую соду, благодаря чему из плодов уходит характерная горечь (еще больше интересной информации об оливках можно почитать на сайте www. loveolive.ru).

После этого плоды, которые должны быть черными, пересыпаются в емкости с подачей кислорода. Оливки там находятся около десяти суток, в результате чего становятся черными и более мягкими.

Далее, окисленные плоды помещаются в рассол, куда каждый из производителей может добавлять различные ингредиенты. Хранение оливок происходит в пластиковых десятитонных резервуарах, зарытых под землю.

Дальнейшее производство предполагает выкачивание ягод необходимого калибра из резервуаров. После чего оливки фасуют. Перед фасовкой из них могут выбивать косточки и фаршировать.

Никаких красителей при производстве черных оливок не используют. Для хранения оливок в раствор добавляется специальный стабилизатор — Е579, который безопасен для здоровья, если его принимают в малых количествах.

Оливки являются очень полезными и вкусными плодами, помогающими выводить из организма токсины. Считается, что более полезными являются зеленые оливки, из которых не извлекались косточки.

Материалы по теме:

Разница между зелеными и черными оливками | Сравните разницу между похожими терминами — Жизнь

Разница между зелеными и черными оливками — Жизнь

Черные оливки противЗеленый Оливки 
 

Оливки являются одним из основных продуктов греческой кухни и являются плодом оливкового дерева, получившего научное название. Olea europaea принадлежит к семейству Oleaceae, произрастающему в Средиземноморье, Северном Иране, Северном Ираке и Северной Саудовской Аравии. В то время как оливковая ветвь была символом мира, оливковые плоды сами по себе считались символом богатства и процветания. Говорят, что съедобные оливки выращивались по крайней мере 5000-6000 лет, свидетельства чего были обнаружены в таких странах, как Палатин, Крит и Сирия. Оливковое масло, полученное из плодов оливы, издавна считалось священным, а плоды оливок широко используются в различных кухнях. Обладая большим количеством витамина Е, оливки также считаются содержащими ряд общих фенольных соединений, которые благоприятны для человеческого организма. Однако, покупая оливки, нельзя не заметить, что оливки доступны в двух разных цветах; черный и зеленый. В чем разница между двумя оливками?

Что такое черная олива?

Черная оливка — плод Olea europaea собирают, когда плоды полностью созреют на дереве в его полной зрелости. Обычно черные оливки собирают в период с середины ноября до конца января или начала февраля. Они бывают разных цветов от фиолетового, коричневого до черного. Известно, что черные оливки содержат 117 мг / 100 г полифенолов, а также большое количество антоцианов. Рассоленные и подготовленные к употреблению, чтобы уменьшить горечь, черные оливки являются основным ингредиентом многих блюд. Черные оливки, используемые в различных пиццах и салатах, идеально подходят для выпечки хлеба, добавления в пасту или для растирания / измельчения мяса.

Что такое зеленая оливка?

Зеленые оливки, растущие на том же дереве, что и черные маслины, срывают, когда они достигают своего полного размера до начала процесса созревания. Обычно их собирают в конце сентября — примерно в середине ноября. Доступные в оттенках зеленого и желтого, зеленые оливки содержат 161 мг / 100 г полифенолов, в основном тирозолов, флавонолов, фенольных кислот и флавонов. Так как они собираются задолго до созревания, им нужно уделять особое внимание при подготовке к употреблению. Обычно это делается путем упаковки в соль, маринование, замачивание в масле или щелоке, после чего они ферментируются в рассоле в течение примерно 6-12 месяцев и обычно фаршируются перцем, чесноком или сыром, луком, пимиентосом, анчоусами или перцем халапеньо для улучшения их вкус. Зеленые оливки часто используются в качестве закусок или закусок из-за их уникального вкуса.

В чем разница между черными и зелеными оливками?

Хотя и зеленые, и черные оливки растут на одном дереве, помимо очевидной разницы в цвете, их выделяют несколько других факторов.

• Зеленые оливки собирают до начала процесса созревания в конце сентября — примерно в середине ноября. Черные оливки собирают, когда они полностью созрели на дереве, в период с середины ноября до конца января или начала февраля.

• Чтобы подготовить зеленые оливки к употреблению, их необходимо вылечить в щелоке перед ферментацией в рассоле. Черные оливки проходят более мягкую обработку, только маринованные в рассоле.

• Зеленые оливки обычно без косточек и наполнены различными начинками для усиления их вкуса, в то время как черные оливки с меньшей вероятностью будут фаршированы.

• Черные оливки мягче на ощупь, чем зеленые оливки, потому что они проводят больше времени на созревании дерева, чем зеленые оливки.

• Черные оливки содержат больше оливкового масла, чем зеленые оливки. Это связано с тем, что чрезмерное время ферментации в рассоле и щелоке приводит к сушке зеленых оливок, оставляя их менее обработанные аналоги с большей насыщенностью внутри.

Бывают ли оливки черного цвета. В чем разница маслин и оливок? Полезные свойства

Оливки или маслины? Одни любят первое, другие предпочитают второе, однако далеко не каждый имеет четкие представления, что есть что. В народе существует множество теорий, в одних говорится, что это совершенно различные плоды, как по природе происхождения, так и по вкусу, соответственно и по составу. Согласно другим мнениям это ягоды одного и того же растения, только собранные на разных этапах созревания. Обе теории имеют долю правды, но в чем же на самом деле кроется разница – вы узнаете из статьи.

Какая разница между ними?

Большой разницы между маслинами и оливками нет, они являются плодами, произрастающими на одном дереве. Вечнозеленое дерево имеет название олива, отсюда и название – оливки. Отличаются плоды оливы степенью зрелости – процесс созревания можно пронаблюдать, посетив места, где произрастают деревья. На одной ветке могут быть и черные и зеленые плоды одновременно.

Различия заключаются в том, что зеленые маслины содержит меньше оливкового масла, нежели спелые ягоды. Плоды оливы в сыром виде горькие и не могут понравиться кому-либо, вследствие чего их маринуют, а потом употребляют в пищу. В таком случае оливы теряют свои свойства. Из ягод получают масло, его полноценно можно отжать лишь из черных ягод. В остальном можно смело заявлять, что это одно и то же.

Откуда взялось название маслины?

Дерево, на котором растут оливки и маслины называется олива – здесь все достаточно логично, однако откуда взялось название маслины? Растение олива относится к деревьям семейства масличных, плоды которых применяются для изготовления масла. Поэтому здесь так же присутствует прямая логическая связь: оливки – по тому, что растут на оливе, а маслины – по тому, что из них получают масло.

Сортов оливы очень много – это обусловлено большим спросом на данный продукт, изобилием сфер переработки и потреблением растения. Для получения масел используют сорта, в которых их содержится на 80 процентов больше, чем в остальных. Другой большой вид деревьев относится к засолочным (из которых готовят консервированные оливки).

Цвет — основной признак зрелости

Процесс созревания плодов оливы довольно специфичен, ему характерна – «таинственная», «вводящая в заблуждение» смена цвета. Перед образованием ягод, расцветают красивые белые цветы – это происходит весной, когда солнце становится активным. Через какое-то время цветущее дерево начинает образовывать мелкие зелененькие ягодки – они еще не созрели и не могут быть использованы для переработки, но уже приобретают характерные черты.

Через время новоиспеченные ягодки приобретают необходимый насыщенно-зеленый цвет и размер. На этом этапе оливки могут быть сорваны и отправлены на производство, где их маринуют на протяжении долгого времени. Если плод зеленого цвета не сорвать, то процесс созревания будет продолжаться, однако данное условие во многом определяется сортом самого дерева.

По истечению времени, под жгучим итальянским солнышком ягодки начинают румяниться, изменяя цвет. Они становятся фиолетовыми или красными, а порой приобретают коричневый оттенок. До приобретения плодами черного цвета
должно пройти достаточное количество времени. Хитрые изготовители маринованной продукции жульничают и окрашивают ягоды, что позволяет сократить время переработки и созревания. В этом случае плоды приобретают насыщенный, равномерный черный цвет. Настоящие плоды в банке имеют слегка неоднородный тон, так как один бок ягодки всегда находится под более сильным солнцем, соответственно имеет более темный оттенок.

Что лучше на вкус?

Если говорить о вкусовых отличиях, то они, безусловно, присутствуют, однако, с учетом большого количества некачественной продукции далеко не каждый отличит эти два плода. Принципиальное отличие оливок от маслин кроется в том, что черные плоды (спелые), имеют в своем составе намного больше оливкового масла, нежели зеленые. Это условие во многом влияет на вкус, разделяя поклонников оливы на два лагеря, поедающих с удовольствием спелые или еще зеленые ягоды.

Черные ягодки более мягкие и сочные, разваливаются на части, наполняя ротовую полость насыщенным и специфичным маслянистым вкусом маслин. Оливки имеют упругую структуру, они резкие, характеризуются контрастным, слегка едким вкусом, оставляющим во рту терпковатый привкус оливы. Сложно ответить на вопрос, что вкуснее, ведь вкус и предпочтения у каждого человека разные.

Способы обработки

Сырые плоды на вкус горькие и не могут быть использованы в пищу. Чтобы продукт стал пригодным к потреблению его необходимо переработать особым образом. После сбора оливок, существует два пути: консервация и производство оливкового масла. В первом случае собранный урожай тщательно промывают и засыпают в емкости для маринования. В качестве маринада может быть использован совершенно любой рецепт, однако основной ингредиент – соль. Для изготовления классических оливок достаточно будет засыпать ягоды солью и оставить их на какое-то время.

При производстве масла алгоритм переработки плодов приобретает другой характер. После мытья ягоды перемалывают для получения оливковой кашицы, затем при помощи центрифуги получают масло холодного отжима. Чтобы убрать примеси, которые приносят вред организму, исходный материал отстаивают на протяжении нескольких недель. По завершению всех этапов, полученный продукт высокого качества разливают по бутылкам из темного стекла, что позволяет защитить масло от солнечных лучей.

Что полезнее маслины или оливки?

В плодах оливы присутствуют полезные для организма веществ. Зеленые и черные плоды необходимы для человека и способны насытить организм большинством полезных витаминов и минералов. Отличия между ними в том, что черные ягоды содержат больше масла, соответственно они более калорийны. Калорийность оливок равна 115 калориям на 10 грамм продукта.

Зеленые ягоды больше обогащены органическими кислотами, в том числе и полиненасыщенными жирными кислотами омега-3. В плодах много белка, растительных волокон клетчатки, витаминов групп В, С, Е и Р. В их составе можно встретить магний, кальций, калий, железо и т. д. Именно богатым компонентным составом обусловлена польза плодов оливы для организма человека. Не стоит бояться попадания косточек внутрь, они способны полностью перевариться в желудке.

Фото плодов на дереве

Весной, когда олива начинает цветение, на ней появляются белые цветочки, которые превращаются в маленькие насыщено-зеленые ягодки. В процессе созревания насыщенность цвета плода и объем изменяются и оливки приобретают сперва фиолетовый, а затем черный цвет. Из-за неравномерного созревания ягод, оттенок одного плода имеет несколько тонов, например переходящих от черного к красному или коричневому.

Растут оливки и маслины на дереве, которое называется маслина европейская. В статье разберемся, в чем разница между оливками и маслинами, какова их польза и вред для организма, расскажем где произрастают и как растут.

Название «маслины» употребляется исключительно в России, в остальных странах их именуют «оливками».

Олива – одно из самых популярных и любимых деревьев у себя на родине. Согласно преданиям оно символизирует магическую связь земли с небом, поэтому его почитали с давних времен. В Древней Греции победители Олимпийских игр награждались оливковыми венками. Именно из Греции маслины и оливки стали распространяться по всему миру. Постепенно оливковые деревья завоевали Америку и Африку, а плоды стали экспортироваться на все материки.

Сегодня красивое дерево с листьями словно из серебра олицетворяет мудрость и благородство. Особое место дерево оливы занимает и в религии, являясь символом возрождения. Оливковую ветвь принес на ковчег Ноя голубь, что возвестило о завершении потопа, и о возможности вернуться на сушу.

В пищу употребляются и плоды оливкового дерева, и масло из них. Различают засолочные и масляные сорта оливы, процент масла в которых достигает 80%.

Чем отличаются оливки от маслин

В России используют термин «оливы» для обозначения плодов масличного дерева зеленого цвета, черные плоды того же дерева называют «маслинами». Некоторые гурманы полагают, что это плоды разных деревьев, другие, что их отличие обусловлено разной степенью зрелости. И маслины, и оливы растут на одном дереве – маслине европейской, а различаются только степенью созревания.

Для консервации подходят лишь зеленые оливки. На переработку идут спелые черные плоды. Из них изготавливается масло. Черный или зеленый цвет консервированных плодов обуславливается технологией, используемой на производстве. У разных производителей технологическая обработка и этапы производства в целом не отличаются, но между ними могут быть некоторые тонкости.

Зеленые плоды вручную собираются с деревьев и помещаются в специальные корзины. Чтобы собрать спелые плоды, под каждое дерево помещают мелкие сетки. В них осыпаются ягоды, потом разделяют по размеру. Этот этап называется калибровкой. После этого для удаления специфического горького привкуса, оливки отмачивают в объемных чанах в растворе, в основу которого входит каустическая сода.

Плоды, которые мы покупаем черными, помещаются в особые контейнеры, в которые поступает кислород, и осуществляется процесс окисления. Оливки окисляются от семи до десяти дней, после чего становятся черными и мягкими, и приобретают всем знакомый пикантный вкус.

В технологии консервации зеленых оливок этап окисления отсутствует. Пройдя обработку, оливки консервируются в рассоле. Здесь производители могут проявить фантазию, добавив в рассол специи и другие ингредиенты, создавая фирменный вкус.

Видео информация

Хранение продукта происходит в больших по объему пластиковых резервуарах, которые соединены между собой и размещаются под землей. Вместимость одной такой бочки составляет около 10 тонн. Когда приходит время следующих этапов (удаление косточек, фасовка) оливки выкачивают из бочек, применяя специальные насосы.

Польза и вред для организма

Рацион жителей Средиземноморья невозможно представить без оливок и оливкового масла, которые считается самым полезным. По преданиям средиземноморских народов дерево оливы не умирает, поэтому тем, кто любит его плоды, свойственны отличное здоровье и энергичность.

  1. В составе оливок содержится более ста различных веществ. Свойства некоторых из них еще даже не изучены.
  2. Ягоды – замечательное профилактическое средство от болезней сосудов, печени, желудка, сердца.
  3. В пищу употребляются даже косточки оливок, которые прекрасно перевариваются в процессе пищеварения.
  4. Особую пользу организму приносит набор из трех типов фенольных веществ: лигнанов, простых фенолов, секоиридоидов.
  5. Оливки кладезь полезных веществ, таких как олеокантал – противовоспалительное и обезболивающее средство.

Где произрастают и как растут оливки и маслины

Что же представляет собой столь любимое гурманами оливковое дерево? Ствол оливкового дерева может значительно раздаваться вширь, при этом высота его редко достигает более 1 метра. Если не обеспечить правильный уход за деревом, очень быстро оно превратится в куст и погибнет из-за нехватки света у основания.

Олива – многолетнее растение, способное воспроизводиться и обновляться. Корни дерева уходят вглубь на 80 см. Оливковое дерево способно выжить и в засушливых условиях, и может перенести до 10° мороза.

Сегодня олива европейская растет по всему Средиземноморью. Она настолько популярна, что распространилась в страны Северной и Южной Америки, Малой Азии, Индии, Австралии, Северо-Восточной Африки и Восточной Азии.

Лидером по поставке оливок признана Испания, где до 80% всех столовых маслин поставляет регион Андалусия. Доля ее поставок на мировом рынке достигает 50%, поэтому большая часть оливок и маслин, представленных на российских прилавках, привезены именно из Испании. В России маслины не произрастают, но найти их в магазинах не составит труда.

Популярные сорта

Всего насчитывается более 400 сортов греческих маслин. Обычно названия сорта оливок получают от места, в котором произрастают. В зависимости от цели использования оливки разделяются на три группы:

  • Столовые, употребляемые в пищу в целом виде и предназначенные для консервирования. Сорта Халкидики, Консерволиа, Амфиса, Каламон (Каламата), Фрумболиа.
  • Масличные, используемые в производстве масла. Это известный сорт Коронейки и др.
  • Комбинированные или консервно-масличные. К ним относится сорт Манаки.

Оливки – это необычный продукт, они вкусны и полезны. Мало какое растение сравнится с оливками по количеству витаминов, микроэлементов, клетчатки. Однажды полюбив их вкус, вы навсегда останетесь их поклонником.

Насколько велика разница между маслинами и оливками? На что обратить внимание при выборе в магазине? Рассмотрим основные отличия.

Цвет

Главным, и, пожалуй, основным отличием, является разная окраска плодов. У маслин она черного цвета, у оливок-зеленого. Поэтому многие ошибочно полагают, что это разные плоды. Но оказывается, это плоды одного дерева, оливкового. Олива с незапамятных времен почиталась как дерево, отвечающее за связь неба с землей, как символ мудрости и бессмертия. При цветении оливы у нее появляются белые цветы, вместо которых впоследствии завязываются плоды зеленого цвета.

Маслина — это вызревшая оливка

Это довольно распространенное заблуждение. Но свою темную окраску маслины получают не в процессе созревания, а после обработки специальными химическими веществами. Единственный сорт оливы, вызревшие плоды которого имеют черную окраску-это сорт Халкидика.

Маслины более маслянистые, содержат в своем составе до 80% масла . Из этих плодов производят знаменитое оливковое масло, своим названием обязаны именно ему. Маслины и оливки существуют только в России. Для европейца такой классификации не существует, в Европе маслины-это оливки черного цвета, и не более.

Обработка

Оливки делятся на две группы. Из первой, обогащенной жирами, получают оливковое масло. Вторая группа, менее маслянистая, используется для консервирования. В свежем виде они в пищу не употребляются, независимо от степени созревания.Это связано с тем, что они невероятно жесткие и горькие. Процесс консервирования продолжается почти полгода. Для этого оливки вымачиваются в соляном растворе. К сожалению, производители искусственным путем ускоряют этот процесс, используя стабилизаторы и различные окиси. Рецепты рассола отличаются по составу, в зависимости от производителя.

Маслины подвергаются более длительному консервированию. В его процессе производится окисление продукта при помощи кислорода, в результате они утрачивают первоначальную жесткость и обретают темную окраску. Поэтому маслины и оливки отличаются друг от друга только после химической обработки.

Следующее отличие-начинка. Фирмы-производители предлагают множество видов фаршированных оливок. Начинка может быть самой разнообразной, на любой вкус. Маслины, в отличие от оливок, не фаршируют. Выяснилось, что это только ухудшает их вкус.

Вкус

По вкусу оливки более острые, с кислинкой. Маслины более мягкие и маслянистые.

Пищевая ценность

Еще Авиценна писал о том, что оливки помогают от всех болезней. Плоды оливы хорошо усваиваются организмом, даже с косточкой. Они богаты веществами, благотворно влияющими на все органы и системы человеческого организма. Разница между маслинами и зелеными оливками прослеживается лишь в количественном содержании мононенасыщенных жирных кислот. Чем маслянистее плоды, тем их больше. В остальном значительной разницы между ними не существует.


Поды богаты витаминами группы В, Е и К, фолиевой кислотой и целым комплексом микроэлементов(кальций, магний, цинк, фосфор, железо и другие).

Лечебные свойства

  • Оздоровление сосудов. Наличие мононенасыщенных жирных кислот способствует выводу плохого холестерина и препятствуют атеросклерозу сосудов.
  • Витамины группы В укрепляют нервную систему.
  • Употребление оливок рекомендовано для предотвращения образования камней в желчевыводящих путях.
  • Регулирование липидного и водно-жирового обмена. С этой целью оливки и маслины полезны при диетическом питании для борьбы с лишним весом.
  • Антиоксиданты в плодах препятствуют возникновению злокачественных опухолей.
  • Содержащийся в плодах кальций восполнит его недостаток в организме, укрепит костную систему.
  • Пектины, содержащиеся в большом количестве, нейтрализуют токсические вещества. Они выводят из организма шлаки, а также соли тяжелых металлов. Поэтому баночка с оливками незаменима на праздничном столе при употреблении алкоголя, это снизит его пагубное воздействие на организм. Их рекомендуют включать в рацион при неблагоприятных экологических условиях, при работе на вредном производстве.

Противопоказано употребление оливок только лишь при заболеваниях холециститом. Оливу не зря называют священной, она действительно уникальна. Это дерево щедро делится с человеком своими плодами, обеспечивая ему здоровье и долголетие.

Оливки и маслины являются плодами одного и то же дерева — оливкового . При приготовлении многих продуктов для украшения блюд в рецептах указывается, что необходимо использовать или маслины, или оливки. Но чем же отличаются друг от друга маслины и оливки, в чём их разница , если растут они на одном дереве?

Чем отличаются маслины от оливок?

Слово «маслина» происходит от однокоренного слова «масло», так как сами оливки очень маслянисты. Большинство из них используется для изготовления масла. Слово «маслина» по отношению к оливкам чёрного цвета используется только на территории СНГ и России .

Ярко-зелёные плоды, ещё недозрелые, называются оливками, а те, которые обладают ярко-фиолетовой окраской, уже созревшие, называются маслинами . При этом меняют цвет только оливки, относящиеся к сорту Халкидики, остальные при консервировании остаются неизменны.

В тех же странах, где растут оливковые деревья, плоды называют только оливками, используя к этому слову просто добавление цвета.

Есть некоторые сорта оливок, которые при вызревании приобретают чёрный цвет, но маслины, которые продаются в магазинах, к ним не относятся. Те маслины и оливки, которые чаще всего продаются в наших магазинах, на самом деле относятся к недозревшим плодам оливкового дерева, а чёрный цвет приобретают во время химической обработки. Оливки, которые вызрели, как положено, приобретают не однородный цвет, а от коричневого до тёмно-фиолетового оттенка.

Как делают маслины и оливки?

Оливки, которые только сняты с дерева, обладают неприятным горьковатым вкусом. Чтобы они приобрели вкус, к которому привыкли все потребители, их в течение 6 месяцев держат в солёной воде, вымачивая. Но современные производители не утруждают себя столь сложным и длительным процессом. Процесс изготовления маслин и оливок поставлен на поток, поэтому их просто обрабатывают окисями и стабилизаторами.

Чёрный цвет маслин обеспечивается только за счёт более длительного химического воздействия на них , при том, что состав используемого консерванта абсолютно одинаков. Для окрашивания зелёных оливок используется обычно глюконат железа, что приводит к потере всей пищевой ценности продукта.

Отличием чёрных маслин от оливок является также то, что они никогда не продаются фаршированными . Это связано с тем, что вкус маслин портится, если в них добавить какой-нибудь наполнитель. При этом вкус зелёных оливок наоборот становится более необычным. Именно этим и объясняется, почему чёрные маслины можно купить без косточек, половинками или с косточками, а зелёные оливки фаршируют анчоусами, апельсином, лимоном, лососем и другими вкусными вещами.

Маслины и оливки: польза и вкус

Вкус оливок, в первую очередь, зависит от их сорта. При этом они обладают более острым и резким вкусом, чем маслины, которые на вкус довольно мягки и имеют насыщенные оттенки послевкусия.

При производстве оливок по старинному рецепту с использованием природных консервантов, они намного полезнее маслин . Но такой способ изготовления сейчас больше относится к исключениям, поэтому на сегодняшний день польза чёрных маслин и зелёных оливок одинакова. Маслины, как и оливки, содержат множество витаминов, белков и клетчатки. Они очень полезны при болезнях печени, в качестве профилактики инфаркта, улучшения состояния при раковых заболеваниях.

Вызревшие оливки полезнее зелёных оливок. В процессе созревания они накапливают максимум витамин, биологически активных веществ, аминокислот, жирных кислот. Это и объясняет то, что они стоят дороже оливок в 6 р. По этой же причине недобросовестные производители выдают недозревшие окрашенные оливки за маслины. Воздействие глюконата железа приводит к тому, что все полезные свойства маслин исчезают, превращая их в достаточно вредный продукт для человека. Суточная норма глюконата железа не должна превышать 10 мг, а в банке так называемых маслин его содержится 22 мг.

Переизбыток глюконата железа приводит к обострениям заболеваний желудочно-кишечного тракта, а при язве желудка и двенадцатиперстной кишки его употребление вообще строго запрещено. При частом употреблении чёрных оливок наносится ущерб почкам, печени, возникают аллергические реакции, расстройство желудка, головные боли и тошнота.

Как выбрать оливки и маслины?

Чтобы не ошибиться при выборе оливок или маслин следует обратить, прежде всего, внимание, на состав, указанный на банке. Если там указано, что маслины — с добавлением железа, можете быть уверены, что внутри недозревшие зелёные оливки, окрашенные с помощью пищевой добавки Е — 579. В Российской Федерации эта добавка запрещена.

Главным признаком натуральных оливок чёрного цвета остаётся цвет жидкости, в которой они находятся. Она не должна иметь чёрный цвет . Если в такой рассол положить оливки зелёного цвета, то через 3 часа они приобретут тёмный оттенок. Маслины, которые не содержат глюконат железа, стоят намного дороже. Чтобы видеть, что Вы приобрели, лучше покупайте маслины в стеклянной посуде.

Разница между оливками и маслинами заключается в их цвете и в том, что название маслины употребляется только на просторах России и СНГ . На самом деле это плоды оливкового дерева, только разной степени созревания.

Настоящие чёрные маслины отличаются более нежным вкусом, чем зелёные оливки. Их никогда не фаршируют, а цена у них в несколько раз выше. В составе маслин не должно быть пищевой добавки, которая маркируется как Е -579. Но чтобы купить действительно настоящие маслины, необходимо внимательно изучать состав предлагаемого продукта, так как недобросовестные производители очень часто вместо маслин предлагают зелёные недозревшие оливки, окрашенные с помощью глюконата железа, что никакой пользы Вашему организму не принесёт.

Специально для LadySpecial . ru — Юлия

Зеленые, фиолетовые или черные оливки любимы гурманами во всех уголках планеты. Их изысканный вкус и нежная мякоть делает их желанными не только в повседневном рационе, но и на праздничном столе. С оливками можно приготовить множество аппетитных блюд, начиная с простейших — оливки в маринаде, заканчивая сложными многокомпонентными салатами и начиненными анчоусами или миндалем плодами. Поговорим о том, как выбрать вкусные ягоды, и чем они хороши для здоровья! Как не отравиться оливковым лакомством и взять от него только пользу?

Непосвященные гурманы уверены, что маслины и оливки — это плоды двух разных деревьев. Но и первые, и вторые собирают на одном дереве. Цвет ягод зависит от времени сбора: белые или зеленые оливки — это ранние, недозревшие плоды, которые обычно срывают в октябре. В это время ягоды очень упругие, имеют светлую мякоть. Размер оливок уже достигает своего калибра, продиктованного сортом, а вот оттенки плода еще могут варьироваться. Так, если оставить ягоды на дереве, то уже в ноябре они приобретут красивый розовый оттенок, а в декабре — нальются красновато-черным, темно-фиолетовым или темно-каштановым цветом!

Возникает закономерный вопрос, а когда оливки становятся очень темными, глубокого черного цвета? Такие плоды на территории России называют маслинами. Эксперты уверяют, что, несмотря на все разнообразие сортов оливок, таких в природе не существует. Черные плоды с красивой глянцевой поверхностью — результат химической обработки ягод человеком!

Комментарий эксперта

Разнообразие оливок велико и зависит от времени их сбора: зеленые, белые (золотые), черные и уже высушенные. Период сбора оливок с октября по январь-февраль.

Маслины могут быть двух видов: плоды, которые созрели непосредственно на дереве (естественным путем), этот путь более долгий (примерно 4 месяца) и явно не выгодный для производителей и плоды, которые стали черными благодаря пищевым добавкам Е 579 и Е 524, в раствор которых погружают молодые плоды. Данный технический процесс быстрее, менее затратный и более выгодный продавцу, но, конечно, не покупателю.

Отличить оливки можно по косточке, в натуральных темных оливках она есть, а в специально окрашенных чаще всего косточки нет.

Какие плоды самые вкусные?

В продаже можно встретить оливки в любом виде — с косточкой и без нее, цельные и резанные, простые и с огромным разнообразием начинок на выбор. Все потому, что эти ягоды имеют нейтральный вкус и отлично сочетаются со всеми четырьмя базовыми вкусами — соленым, кислым, горьким и сладким. Выбирая плоды для застолий, важно учитывать некоторые нюансы!

Белые или зеленые оливки, собранные с дерева в недозревшем виде, обычно жесткие и могут иметь горьковатый привкус. Поэтому такие плоды поступают на рынки и в магазины в обработанном виде — солеными, маринованными или фаршированными. А вот дозревшие плоды, которые имеют темный цвет, подаренный им самой природой, отличаются от первых высоким содержанием масла, поэтому они мягкие, имеют изумительные оттенки вкуса, и как привило, дорогие. Их часто используют для приготовления оливкового масла, но и реализуют в цельном виде.

Если вы видите в магазине «маслины», цвет которых однородный и очень темный — почти черный, перед вами образец, созданный промышленными «колористами». Настоящие темные оливки никогда не имеют ровный тон, всегда с переходами. Например, от темно-фиолетового к зеленому или коричневому. Во всех других случаях — продукт обработанный. Честный производитель укажет это на этикетке надписью Black Oxidized Olives, что в переводе с английского означает «черные окисленные кислородом оливки».

Как вы уже догадались, такие ягоды собрали с дерева в октябре, когда они были еще зелеными, а потом подвергли окислению кислородом. Обычно эта процедура занимает 7-10 дней. В специально приготовленный раствор с пищевыми добавками Е 579 и Е 585 (глюконат и лактат железа) погружают зеленые плоды, а через несколько дней они приобретают черный с красивым глянцевым переливом оттенок.

И хотя указанные добавки разрешены к применению в пищевой промышленности, увлекаться такими ягодами все же не стоит. Дело в том, что в одной банке оливок весом 300 г, находится примерно половина сухого веса оливок. А в этих оливках содержится 22,5 мг железа, что превышает рекомендуемую специалистами суточную норму этого минерала.

Если вы любите именно маслины, отдавайте предпочтение тем, красивый темный цвет которым придала природа. Достигшие полной зрелости плоды отличаются богатыми вкусовыми оттенками и сочной мякотью. Они приносят организму человека исключительную пользу, как и хорошее оливковое масло. Распознать такие оливки за стенками стеклянной банки легко — жидкость, в которой они содержатся, обычно прозрачная, практически бесцветная.

Чем полезны вкусные плоды?

В составе оливок и маслин много веществ, которые организм человека примет с благодарностью. По своим качественным характеристикам эти плоды завоевали славу природных «лекарей». И это неспроста!

В них содержатся ненасыщенные жирные кислоты, которые предупреждают появление атеросклероза, болезней сердца и сосудов. Последние исследования ученых доказали — процент развития рака груди у представительниц прекрасного пола меньше всего в средиземноморских странах, где употребление оливок и оливкового масла — дань традиции и непременный атрибут повседневного рациона. А ведь оливки — богатый источник сразу трех видов жирных кислот — олеиновой, ланолиновой и линоленовой!

Изобилуют оливки и полезными эфирными маслами, которые обладают способностью замедлять процессы старения организма, предупреждать появление возрастных пигментных пятен и морщин. А витамины группы В, которые также имеются в ценных ягодах, оказывают поддержку нервной системе и обеспечивают человека зарядом бодрости, повышают жизненный тонус. Поэтому оливки хороши в качестве перекусов.

Радуют оливки и содержанием витаминов красоты — С и Е. Это известные антиоксиданты, которые минимизируют разрушающее действие свободных радикалов в организме, тем самым, предупреждая развитие многих заболеваний и сохраняя красоту, молодость и здоровье человека.

Комментарий эксперта

Польза оливок велика благодаря содержанию большого количества витамина Е, железа, антиоксидантов и мононенасыщенных жирных кислот. Благодаря этому, натуральные оливки снижают риск развития сердечно-сосудистых заболеваний, снижают показатели холестерина и давления, улучшают состояние волос и ногтей. Также в оливках содержится полифенол, который помогает контролировать уровень сахара в крови. Натуральные оливки хорошо усваиваются, они не будоражат желудок, потому что имеют низкую кислотность.

Калорийность 100 граммов оливок — примерно 115 калорий, так что переедать их тоже не следует. Одной пиалы раз в неделю будет достаточно. Старайтесь выбирать оливки, в состав которых не входят добавки, особенно Е579 (глюконат железа), именно на него появляется аллергия , расстройство кишечника, но все эти реакции бывают при употреблении таких оливок в больших количествах.

Первое правило грамотного выбора оливок и маслин — вы должны видеть, что именно покупаете. Поэтому лучше ориентироваться на продукт в стеклянных банках. Так вы сможете оценить цвет и размер плодов , а также внимательно рассмотреть маринад, если продукт продается в нем. Ну а если есть возможность приобрести оливки на развес — еще лучше, можно попросить продавца дать ягоду на пробу, вкус хороших оливок не спутать ни с чем.

На заметку!

Секрет различия настоящих спелых маслин от искусственных, не вскрывая банки с продуктом, является содержание добавки Е 579. Если вы видите ее в списке ингредиентов, можете быть уверены — это искусственные черные плоды. Без этой добавки они быстро приобретут свой естественный цвет, поэтому его наличие в банке — даже не обсуждается!

Лучшие сорта оливок, по мнению экспертов — с косточками. Это как правило, дозревшие плоды, сочные и маслянистые. Их ценовая политика выше оливок без косточек, но это как раз та ситуация, когда не стоит экономить.

Особое внимание уделяйте выбору фаршированных оливок, обычно в них повышенное содержание консервантов, чтобы продлить срок годности и сохранить богатые оттенки вкуса продуктов. При этом самыми бюджетными являются оливки, начиненные анчоусами или чесноком, и одни из самых дорогих — миндалем. Лучший продукт — это, конечно же, свежий.

Рассказ об оливках был бы неполным, если бы мы не поделились рецептами «коронных» блюд. Какие рецепты идеальны для праздничного стола и повседневности?

Холодная закуска «Оливки с тунцом»

Для этого блюда вам понадобятся оливки большого размера, тунец, немного горчицы, яблочный уксус и перец чили. Все перечисленные ингредиенты соединить и перемешать, заправить небольшим количеством оливкового масла и лимонным соком.

Праздничная закуска из маслин

Вначале нужно приготовить пикантный соус. Для этого соединить измельченный чеснок, перец чили и соль, а также апельсиновую цедру одного плода и размешать до получения однородной массы. После этого добавить уксус — соус готов. Его нужно добавить в салатницу с маслинами и еще раз все перемешать.

Маринованные оливки и маслины

Возьмите по одному стакану оливок и маслин и переложите их в стеклянную банку. Займитесь приготовлением маринада. Измельчите 2 зубца чеснока и перец чили. В отдельной посуде соедините четверть стакана оливкового масла и такое же количество винного соуса. Добавьте измельченные раннее чеснок и перец, чайную ложку сушенного орегано и цедру одного лимона.

Все это доведите до кипения на слабом огне и проварите в течение 5 минут. В конце приготовления добавьте 2 столовые ложки сока лимона и залейте полученным маринадом оливки и маслины. Для приобретения изысканного вкуса им достаточно «потомиться» в рассоле 24 часа.

В чем разница между черными оливками и зелеными оливками?

Если в вашем рецепте указаны зеленые оливки, а у вас оказались черные, можете ли вы использовать их вместо первых? Давайте выясним, одинаковы ли они, или есть разница между черными и зелеными оливками.

Это случилось со мной однажды, когда родители моего жениха пришли на ужин. Я хотел приготовить для них идеальный ужин и покорить их сердца, дразня их вкусовые рецепторы своим гастрономическим опытом.Звучит мечтательно, правда? Ждать его. Для итальянского блюда я должна была использовать зеленые оливки, согласно рецепту, но я смогла найти только черные. Вот тогда и начался мой кошмар – употреблять или не употреблять маслины?

Знаете ли вы? В вашем супермаркете, скорее всего, есть как минимум 6 сортов черных оливок, а не только 2 сорта зеленых. Все, что я помню, это то, что я сходил с ума на протяжении всего испытания, до смерти напуганный мыслью о том, что один неправильный ингредиент может испортить вкус всей еды, над которой я так усердно работал.Может быть, я слишком остро отреагировал, но затем мой друг внушил мне некоторый смысл, и мы решили погуглить. Взгляните на то, что мы узнали.

Зеленые оливки против. Черные оливки

  • Спелость : Первое и основное различие между зелеными и черными оливками заключается в степени их зрелости. Зеленые оливки собирают намного раньше, чем черные, поэтому они недозрелые. Черные оливки, также известные как спелые оливки, остаются на дереве дольше. На самом деле зеленые и черные оливки растут на одном дереве! Оливки зеленые, когда незрелые, а затем постепенно становятся красными, пурпурными и, наконец, приобретают черный цвет по мере созревания.
  • Текстура : Поскольку зеленые оливки незрелые на момент сбора, они более твердые и плотные, а черные — мягче. Кроме того, они, как правило, более сухие, чем зеленые оливки.
  • Цвет : Черные оливки приобретают темный цвет после того, как оливки достигают полной зрелости и становятся полностью спелыми. Зеленые собирают до достижения зрелости. Они остаются незрелыми.
  • Вкус : Все оливки перед обработкой содержат глюкозид, который придает им горький вкус и делает их несовместимыми с вашими вкусовыми рецепторами.Однако это можно нейтрализовать с помощью посола, рассола, ферментации щелочью, такой как щелочь. Черные оливки имеют мясистый и слегка фруктовый вкус. Однако зеленые на вкус очень горькие, сырые, острые и соленые из-за посола. Большинство людей предпочитают вкус черного, а не зеленого. Они описывают вкус как очень богатый и мягкий.
  • Бриннинг : Это процесс добавления большого количества соли, насыщенной водой, для маринования пищевых продуктов и хранения в течение многих дней для извлечения из них горечи.Следовательно, зеленые должны быть сильно рассолом перед использованием. Их также необходимо протравить в растворе щелочи перед засолкой, что не нужно для черных. Тем не менее, черные оливки в основном погружены в большое количество уксуса, воды и совсем немного соли.
  • Оливковое масло : Кроме того, черные оливки имеют более высокое содержание масла из-за их зрелости и в основном используются для получения оливкового масла.
  • Кулинарное использование : Зеленые оливки используются в сыром виде для украшения мартини и иногда даже салатов, особенно яичного салата.Их даже едят просто как закуски к столу. Их никогда не готовят и не нагревают, потому что их сильный вкус может перебить вкус других ингредиентов. В то время как черные оливки широко используются в салатах, пицце, пасте и блюдах средиземноморской кухни. Те, что упакованы в банки, обычно готовят перед использованием.

Пищевая ценность Black Vs. Зеленые оливки

Поскольку они оба выращены на одном дереве, их пищевая ценность почти одинакова. Однако единственная разница может заключаться в содержании натрия после обработки, которое может в два раза превышать количество натрия, содержащегося в обработанных черных оливках.Они не очень полезны для людей с высоким кровяным давлением или проблемами с холестерином. Зеленые отличаются высоким содержанием соли. Кроме того, следует отметить, что зеленые оливки часто очищают от косточек и фаршируют халапеньо, луком, красным перцем, анчоусами и чесноком, что делает их намного более питательными, чем черные.

Наиболее распространенными зелеными оливками в США являются оливки сорта Мансанильо, фаршированные перцем. Согласно Национальной базе данных питательных веществ Министерства сельского хозяйства США, сто граммов зеленых оливок содержат 145 калорий, в то время как такое же количество черных содержит 115 калорий, что примерно на 30 калорий меньше.Тем не менее, черные оливки богаты антиоксидантами.

В любом случае, вы не можете использовать маслины и маслины взаимозаменяемо из-за разницы в их вкусе. Если вы любите соленое, кислое и густое, можете использовать зеленые оливки. Ну, что я сделал для моего рецепта? Я старался готовить свои черные оливки как можно меньше, чтобы вкус не стал еще мягче. На тот момент вообще не было выбора. К счастью для меня, мама моего жениха предпочитает маслины зеленым.

Разница между зелеными и черными оливками

Натан спрашивает: В чем разница между зелеными и черными оливками?

Основное различие между зелеными и черными оливками заключается просто в месте их сбора.Зеленые оливки собирают до того, как они созреют, а черные оливки созревают на дереве. Разница в цвете в первую очередь связана со зрелостью оливок при сборе, но также немного зависит от того, как они обрабатываются.

Зеленые оливки замачивают в растворе, содержащем щелочь, а затем ферментируют в рассоле в течение от 6 до 12 месяцев после сбора. Чем дольше оливка ферментируется, тем менее горькой и ароматной она становится. Зеленые оливки обычно без косточек и часто фаршируются такими продуктами, как перец, анчоусы, халапеньо, чеснок или лук.Черные оливки также замачивают в щелочи, чтобы уменьшить их горечь, затем сушат в рассоле, но редко фаршируют.

В остальном особой разницы нет. Что касается второстепенной стороны, в первую очередь из-за подготовки, зеленые оливки содержат примерно в два раза больше натрия, чем черные оливки, а черные оливки содержат больше масла, чем зеленые. Но, в конце концов, главное отличие заключается в том, когда они были выбраны.

Если вам понравилась эта статья и приведенные ниже бонусные факты об оливках, вам также могут понравиться:

Бонусные оливковые факты:

  • История выращивания оливковых деревьев насчитывает более семи тысяч лет.Еще в 3000 году до нашей эры на Крите выращивали оливки в коммерческих целях.
  • Хотя оливки родом из Средиземноморья, сейчас их выращивают во многих местах с похожим климатом, таких как Южная Африка, Чили, Перу, Австралия, Новая Зеландия, Аргентина и Калифорния. Тип выращиваемой оливки зависит от региона. Оливки Каламата чаще всего выращивают в Греции. Каламата обычно оставляют на дереве для созревания до темно-коричневого цвета и более сладкого фруктового вкуса, чем у большинства оливок. Их часто частично раскрывают, чтобы рассол мог проникнуть в «мясо».
  • Manzanilla — это лучшие оливки, произведенные в Калифорнии. Это зеленая оливка среднего размера со слегка горьковатым ореховым вкусом, которая отлично подходит для приготовления оливкового масла.
  • Помимо того, что оливковое масло является более здоровой альтернативой растительному маслу, оно с древних времен считалось священным и до сих пор используется в религиозных церемониях. Его использовали для помазания королей в Древней Греции, для ухода за телом и волосами в Древнем Риме, сжигали в священных светильниках храмов, им натирали первых олимпийских спортсменов, чтобы вылечить мышечные боли, и это масло использовалось для разжигания «вечного огня». оригинальных Олимпийских игр в честь богини Геры.Победителей в играх также венчали венками из оливковых ветвей и листьев.
  • Благодаря чрезвычайной выносливости, засухе, болезням и огнестойкости оливковые деревья могут жить многие столетия, а иногда и тысячелетия. Многим оливковым деревьям в рощах Средиземноморья несколько сотен лет, а ряду отдельных деревьев более тысячи лет.
  • Черные оливки классифицируются по размеру: маленькие (от 3,2 до 3,3 грамма каждая), средние, большие, очень большие, гигантские, колоссальные и сверхколоссальные (14.от 2 до 16,2 г).
  • 15-граммовая порция зеленых оливок содержит 20 калорий. Так же в черных оливках содержится 25 калорий из-за большего количества обычно присутствующего масла.
  • По оценкам, в мире насчитывается около 865 миллионов оливковых деревьев. Кроме того, около 9,6 миллионов гектаров земли (в два раза больше территории Швейцарии) засажены оливковыми деревьями. Для справки, это более чем в два раза превышает площадь земли, отведенной под яблоки, бананы или манго. Единственными коммерческими деревьями, выращиваемыми больше, чем оливковое дерево, являются кокосовые пальмы и масличные пальмы.
  • Оливковые деревья
  • происходят из семейства растений Olea europaea , в которое также входят такие виды, как сирень, жасмин и форзиция.
[Изображение оливковой ветви через Shutterstock] Развернуть для ссылок

В чем разница между зелеными и черными оливками?

В том средиземноморском мире, который породил западную цивилизацию, оливки пользовались особой известностью, помимо кулинарных свойств. Римская аристократия считала, что хорошее здоровье зависит от двух вещей: вина внутри и (оливкового) масла снаружи.Оливковая ветвь была символом мира, а сам плод символизировал богатство и процветание. Сегодня масло, извлеченное из оливок, является основным продуктом для многих — оно играет решающую роль в итальянской, греческой и североафриканской кухне, а также является основой для многих маринадов, заправок и соусов. Как Primal Blueprinters, оливковое масло — один из лучших жиров, которые мы можем использовать, но давайте не будем забывать об источнике. Будь то закуска, спред или ингредиент салата, мы должны начать осознавать силу и универсальность самих оливок.

Черный или зеленый?

Цвет оливок соответствует степени зрелости плода при сборе. Вот и все. Зеленые оливки собирают до созревания, а черные оливки собирают во время созревания. А поскольку сырые оливки в основном несъедобны, оба сорта обычно подвергаются той или иной форме процесса консервирования, либо путем упаковки в соль, рассола, маринования или замачивания в масле (или даже просто в воде) перед употреблением в пищу. Как правило, зеленые оливки более плотные, твердые и более горькие, чем черные.Однако вкус и текстура любой оливки в конечном итоге зависят от метода и продолжительности хранения. Любая оливка, даже зеленая, в рассоле станет мягче. Я полагаю, вы могли бы подумать об этом так: зеленые оливки часто используются в качестве самостоятельных закусок, в то время как черные оливки обычно используются в кулинарии, в пицце и в салатах. Конечно, оливки можно использовать по-разному (пожалуйста, поделитесь своими любимыми!), независимо от цвета, но это обычное использование зеленых и черных оливок.

Питательные вещества

Как вы можете себе представить, польза для здоровья оливок почти такая же, как и масла из них. Вы уже знаете о фантастическом количестве мононенасыщенных жиров, но как насчет питательных веществ? Оливки богаты железом и медью, и они являются основным источником пищевых волокон. Они также богаты витамином Е — известным антиоксидантом — и противовоспалительными полифенолами и флавоноидами. И действительно, девственнее нежной мякоти цельной, непрессованной оливки во всей ее чистоте не получиться.Что касается вопроса о зеленом и черном, то между ними нет различий в питании.

О, и вяленые оливки довольно соленые, так что помните о содержании натрия.

Рецепты

Особенность оливок в том, что они универсальны. Они хорошо сочетаются с мартини, вином и сыром. Их используют в греческой, итальянской, мексиканской и даже китайской (в качестве общеукрепляющего супа) кухне. Их можно смешивать со специями для приготовления соусов или мелко нарезать для украшения салатов и пиццы.

Оливковая тапенада

Это может быть простым или сложным по вашему желанию.Тапенад — идеальный рецепт для вечеринок: его легко приготовить большими порциями и сложно испортить. Люди будут восхищаться вашими кулинарными способностями, когда все, что вы делали, это бросали кое-что в кухонный комбайн и нажимали «Вкл.». Базовый рецепт выглядит следующим образом:

1 чашка вяленых черных оливок без косточек
3 консервированных филе анчоусов
2 столовые ложки высушенных каперсов
2 очищенных зубчика чеснока
оливковое масло первого отжима

Чтобы сделать это по-старому, разомните чеснок, оливки, анчоусы и каперсы с помощью ступки и пестика, посолите и поперчите по вкусу и сбрызните оливковым маслом, пока не будет достигнута желаемая кремовая консистенция.Подавайте с овощами для макания (или с хрустящим хлебом для ваших друзей, не являющихся первобытными).

Или вы можете бросить все в кухонный комбайн и смешать. Не стесняйтесь добавлять дополнительные ингредиенты. Свежие травы, такие как базилик, петрушка и тимьян, часто добавляют в тапенады, и вы можете поэкспериментировать с добавлением лимонного сока, острого перца, орехов или даже инжира в свой собственный рецепт.

Стейк с оливками

По этому рецепту можно приготовить любой стейк. Лично мне нравится рибай, откормленный травой, но вы можете использовать любой кусок мяса.Настоящая звезда — оливковый соус. Прежде чем сделать это, приготовьте стейк до желаемой степени прожарки и отложите в сторону.

1/2 чашки вяленых черных оливок без косточек
4 зубчика чеснока, тонко нарезанных
1/2 чайной ложки хлопьев красного перца
2 столовые ложки оливкового масла
1/2 чашки нарезанной петрушки

Разогрейте хлопья перца и чеснок в масле на среднем огне, используя ту же сковороду, в которой готовили стейк. Перемешайте до золотистого цвета. Добавьте оливки и готовьте 2 минуты. Выньте и добавьте петрушку.Подавайте к стейку.

Или, если вам лень, просто возьмите банку разных оливок и наслаждайтесь.

Дарвин Белл, funadium, Dan Shouse, еще одну пинту, пожалуйста…, bloggyboulga Flickr Photos (CC)

Дополнительное чтение:

Оливковое масло снова делает это

Натуральные альтернативы безрецептурным обезболивающим

Ммммммммммммм… Жирно.

об авторе

Почтовая навигация

Если вы хотите добавить аватар ко всем своим комментариям, нажмите здесь!

Разница между зелеными и черными оливками

Автор: Admin

Основной продукт греческой кухни. Оливки являются плодами оливкового дерева с научным названием Olea europaea , принадлежащего к семейству Oleaceae, произрастающему в Средиземноморье, Северном Иране, Северном Ираке и северной Саудовской Аравии.В то время как оливковая ветвь была символом мира, оливковый плод сам по себе считался символом богатства и процветания. Говорят, что съедобные оливки выращивали не менее 5000–6000 лет, и свидетельства этого были обнаружены в таких странах, как Палатин, Крит и Сирия. Оливковое масло, полученное из плодов оливы, долгое время считалось священным, а плоды оливы широко используются в различных блюдах. Обладая большим количеством витамина Е, оливки также считаются содержащими ряд распространенных фенольных соединений, полезных для человеческого организма.Однако при покупке оливок нельзя не заметить, что оливки доступны в двух разных цветах; черный и зеленый. В чем разница между двумя оливками?

Что такое черная оливка?

Черная олива — это плод сорта Olea europaea , собранного, когда плод полностью созрел на дереве в его полной зрелости. Обычно собирают в период с середины ноября до конца января или начала февраля, черные оливки бывают разных цветов: от пурпурного, коричневого до черного.Известно, что черные оливки содержат 117 мг/100 г полифенолов, а также большое количество антоцианов. Засоленные и подготовленные к употреблению, чтобы уменьшить их горечь, черные оливки используются в качестве основного ингредиента во многих блюдах. Черные оливки, используемые в различных пиццах и салатах, идеально подходят для запекания в хлебе, добавления в пасту или для натирания/крошения мяса.

Что такое зеленая оливка?

Зеленые оливки, происходящие с того же дерева, что и черные, собирают, когда они достигают своего полного размера до начала процесса созревания.Обычно их собирают с конца сентября до середины ноября. Доступные в оттенках зеленого и желтого, зеленые оливки содержат 161 мг/100 г полифенолов, в основном тирозолов, флавонолов, фенольных кислот и флавонов. Поскольку их собирают задолго до созревания, им необходимо уделять особое внимание при подготовке к употреблению. Обычно это делается путем упаковки в соль, маринования, замачивания в масле или щелочи, после чего они ферментируются в рассоле в течение от 6 до 12 месяцев и обычно фаршируются перцем, чесноком или сыром, луком, перцем, анчоусами или халапеньо для улучшения качества. их вкус.Зеленые оливки часто используются в качестве закусок или закусок из-за их уникального вкуса.

В чем разница между черными и зелеными оливками?

Несмотря на то, что и зеленые, и черные оливки растут на одном дереве, помимо очевидного различия в цвете, их отличает несколько других факторов.

• Зеленые оливки собирают до начала процесса созревания, с конца сентября до середины ноября. Черные оливки собирают, когда они полностью созреют на дереве, в период с середины ноября до конца января или начала февраля.

• Чтобы подготовить зеленые оливки к употреблению, их необходимо вылечить в щелочи перед ферментацией в рассоле. Черные оливки проходят более мягкую обработку, а только маринуются в рассоле.

• Зеленые оливки обычно очищают от косточек и начиняют различными начинками для улучшения их вкуса, в то время как черные оливки реже начиняют.

• Черные оливки мягче на ощупь, чем зеленые оливки, поскольку они дольше созревают на дереве, чем зеленые оливки.

• Черные оливки содержат больше оливкового масла, чем зеленые. Это связано с тем, что чрезмерное время ферментации в рассоле и щелочи приводит к высыханию зеленых оливок, оставляя их менее обработанный аналог с большим богатством внутри.

Kalamata VS Черные оливки — 3 ярких отличия

Оливки бывают разных цветов, вкусов, сортов, размеров и степеней удобства. Некоторые из самых известных видов оливок — это черные оливки и каламата, и люди часто задаются вопросом, не одно ли это и чем они отличаются.

Итак, сегодня мы подробно рассмотрим каламата и черные оливки, чтобы увидеть, насколько они разные.

Каламата против черных оливок

Каламата и черные оливки очень похожи, в том смысле, что оливки каламата обычно представляют собой спелые оливки из Каламаты, Греция, а черные оливки — это любой полностью созревший сорт оливок.

Они различаются по вкусу, потому что черные оливки более мягкие из-за обработки щелочью, а каламаты обрабатываются, как зеленые оливки, с рассолом и уксусом.В результате оба типа оливок соленые, один из них имеет мягкий вкус, а другой — более острый.

У вас гораздо больше шансов найти черные оливки без косточек и нарезанные ломтиками, чем каламата, поскольку они крупнее и мясистее. Эти различия очень важны, и мы рассмотрим их более подробно в следующем разделе. Затем мы рассмотрим, как обрабатываются оливки в целом и что на самом деле означает каждый цвет.

1. Оливки Каламата – это особый сорт

Оливки Каламата родом из города Каламата, Греция.Здесь с древних времен рос очень специфический сорт, известный своим красивым красновато-коричнево-фиолетовым цветом. Это цвет 100% спелой оливки каламата, он не меняется до полностью черного. По правде говоря, даже оливковый сорт не становится полностью черным при созревании.

Итак, оливки каламата отличаются тем, что у них гораздо более заостренная косточка, часто направленная «вверх» в некотором роде. Это придает им продолговатую миндалевидную форму, где острие немного поднимается вверх.

Читайте также: Нужно ли хранить оливки в холодильнике?

Мясо на этих оливках варьируется от достаточного до небольшого, но оно всегда меньше, чем на черных оливках.Из-за этого их намного сложнее отделить от косточек, так как большая часть оливок будет потеряна во время обработки.

Важное примечание: оливки каламата часто имеют вводящую в заблуждение этикетку. Это связано с тем, что некоторые производители классифицируют каждую пурпурную оливку (даже если она не полностью созрела) как каламата просто из-за цвета, несмотря на то, что оливки не являются оригинальными, а импортированы из Каламаты. ПОЭТОМУ убедитесь, что вы внимательно прочитали этикетку и импортную этикетку при покупке.

Черные оливки — это полностью созревшие оливки, которые могут быть разных сортов.Большинство сортов оливок созревают полностью черными, хотя некоторые из них имеют глубокий темно-коричневый цвет. И каждый сорт вырастает до разных размеров, поэтому вы найдете черные оливки разного размера.

Существуют маслины гигантского или гигантского размера, очень мясистые и выведенные специально для того, чтобы их можно было легко отделить от косточек, не теряя при этом слишком много продукта. Существуют также черные оливки небольшого (или обычного) размера, которые обычно имеют более насыщенный вкус, чем крупные. И есть размеры, которые колеблются между этими двумя, с разной степенью остроты.

2. Черные оливки более мягкие, их легче начать с

Какими бы острыми ни были черные оливки, они всегда намного, намного мягче, чем оливки каламата. В основном это связано с тем, как обрабатываются оливки, но мы вернемся к этому чуть позже.

С точки зрения вкуса, к черным оливкам, пожалуй, проще всего привыкнуть. Они мягкие, более или менее соленые и имеют слегка землистое послевкусие. На них всегда есть немного мяса, независимо от размера. Это также те, которые вы, скорее всего, получите, когда попросите косточки или нарезанные оливки.

Они стандартные для пиццы, и если они вам не нравятся в пицце, мы поймем. Черные оливки просто не блестят на чем-то горячем или даже теплом. Лучше всего они сочетаются с майонезом, картофелем, маринованными огурцами и очень холодными. Мммм.

Оливки Каламата всегда имеют косточки внутри, и их гораздо труднее удалить, не теряя при этом много мяса. И у них острый, соленый вкус, который, как мы думаем, превосходит даже зеленые оливки. Ключевое отличие – отсутствие горечи.

В то время как зеленая оливка немного горчит, каламаты не горькие.У них гораздо более сильный оливковый вкус, и они могут немного напомнить вам красное вино. Они не для всех, и к ним нужно привыкнуть. Если вы смешаете их с крекерами, чеддером и сливочным сыром, вы получите закуску, которая так и просится на пиво.

3. Оливки калатама обрабатываются по-разному

Еще одно важное различие между оливками каламата и черными оливками заключается в способе их обработки.

Черные оливки обрабатывают раствором щелочи для выщелачивания олеуропеина. Это горькое, очень горькое соединение, которое присутствует во всех свежих сырых оливках.Нельзя есть сырую оливку, она такая горькая, что ее даже нельзя проглотить. Поэтому его нужно обрабатывать либо щелочью, либо ферментацией.

Черные оливки обрабатываются щелочью, что значительно смягчает их мясо, что придает им одинаковую текстуру. После того, как щелок сделал свое дело, выделив горечь, оливки промывают, а затем упаковывают в легкий рассол.

Оливки Каламата перерабатываются так же, как зеленые оливки, то есть непосредственно с рассолом, до тех пор, пока большая часть олеуропеина не выщелачивается и оливки не становятся съедобными.Затем их промывают и упаковывают в новый рассол.

Важный момент в отношении каламаты и зеленых оливок: они являются ферментированными продуктами, то есть различные бактерии участвуют в этом процессе, как и соленья. В них не так много пробиотической силы, как в маринованных огурцах или квашеной капусте, но она есть.

И каламата, и черные оливки отлично подходят для тапенады

Если вы ищете хорошие оливки для тапенады, вы можете без проблем использовать как каламата, так и черные оливки. Основная часть аромата исходит от анчоусов и чеснока в тапенаде.Есть небольшая разница, в зависимости от того, что вы используете.

Например, оливки каламата практически не содержат горечи, содержат много соли и очень острый вкус. Он очень хорошо сочетается с анчоусами и дает смелый тапенад.

С другой стороны, черные оливки имеют более мягкий вкус и более фоновый вкус, гораздо менее соленый, чем каламата. Оба являются отличным дополнением, и вы даже можете использовать оба одновременно!

Можно ли заменить каламату черными оливками?

Вместо каламаты можно использовать черные оливки, только не забудьте добавить в еду немного уксуса и немного соли.Так вы приблизитесь к вкусу каламаты.

Если вы хотите использовать каламата вместо черных оливок, сначала нужно замочить их в холодной воде на пару часов. Это нужно для того, чтобы вытянуть соль и часть аромата. Каламаты намного крепче черных оливок, и их может быть слишком много для некоторых блюд, в зависимости от вашего вкуса.

Оливки – с дерева на ваш стол

Давайте немного поговорим об оливках и о том, как они вообще появляются. Они могут выглядеть и звучать как простое дело, но на самом деле это не так.

Когда оливковое дерево растет, оно производит свои плоды — саму оливку. Только это не съедобно, ни в коем случае нельзя пытаться есть простую, свежую, сырую оливку. Он слишком горький из-за олеуропеина. Поэтому его нужно высасывать из оливок двумя основными способами.

Первый, наиболее распространенный и самый древний метод — солевой метод. Это означает, что соль, вода и оливки лежат вместе в течение нескольких дней или недель подряд. Воду можно время от времени менять, а можно оставить в покое.Для аромата можно добавлять разные травы. Обычно это делается для зеленых оливок и оливок каламата.

Второй способ, более простой, заключается в использовании раствора щелочи. Это намного быстрее, а щелочь вытягивает горький состав, делая оливки съедобными. Разумеется, щелочной раствор сливают, а оливки тщательно промывают. Щелочной метод влияет на вкус и текстуру оливок, так как он сильно вытягивает и смягчает оливки.

Все оливки промываются после обработки, а затем упаковываются в легкий рассол, чтобы их можно было отправлять и продавать.

Несколько слов о зеленых, пурпурных и черных оливках

Поскольку оливки каждого цвета имеют разный вкус, мы хотим прояснить этот вопрос. Все оливки изначально зеленые, даже черные и фиолетовые. Есть много разных сортов, и некоторые из них созревают черными, некоторые фиолетовыми, а некоторые остаются зелеными при созревании.

Древняя олива была зеленой, а со временем стала черной. В настоящее время существует так много сортов, что вы не будете точно знать, какой вы покупаете, если только это не указано на этикетке.

Вот и все, что касается каламаты и черных оливок. По сути, это одно и то же, полностью созревшие оливки, но из разных сортов. Результатом является разница во вкусе и текстуре, а также возможность смешивать их с хорошими зелеными оливками и колбасной доской.

Если у вас есть какие-либо другие любопытные факты о еде, обязательно ознакомьтесь с соответствующими статьями ниже, мы всегда добавляем больше фактов о еде, чтобы сделать вашу жизнь намного проще.

Я главный автор foodiostiy.ком. и я люблю писать о еде диковинки. У меня самого много вопросов, и я люблю находить ответы.

Удивительные различия между черными и зелеными оливками

Во-первых, оливки — это маленькие плоды, которые растут на одном дереве. Итак, почему некоторые люди предпочитают черные оливки зеленым? Оливки принадлежат к тому же семейству, что и манго, вишня, персики, миндаль и фисташки. Оливки также являются источником оливкового масла, которое люди используют для приготовления пищи и других целей. Оливки — необычные фрукты из-за высокого содержания жира.Они также являются хорошим источником нескольких витаминов и минералов.

У людей есть личные причины предпочитать черные оливки или зеленые оливки. Все оливки сначала зеленые, а становятся черными, потому что остаются на дереве намного дольше. Полностью созревшие оливки имеют черный цвет на дереве. Незрелые оливки зеленые на дереве. Следовательно, их цвет зависит от того, когда они сорваны с дерева.

Черные и зеленые оливки

Черные и зеленые оливки имеют некоторые общие черты. Оба они восхитительны с некоторыми незначительными различиями.Оба цвета оливок несъедобны, пока они на дереве. Они становятся съедобными после того, как вылечены в соли или рассоле. Два цвета имеют разный вкус из-за процесса отверждения. Добавление различных трав и специй придает оливкам особый вкус.

Будь то черный или зеленый, их пищевая ценность примерно одинакова. Оливки содержат 115-145 калорий на 3,5 унции или около 59 калорий на 10 оливок. Оба цвета очень богаты витамином Е и содержат другие мощные антиоксиданты.Большинство оливок содержат большое количество натрия из-за рассола или соленой воды, в которой они упакованы.

Исследования показывают, что оба цвета оливок полезны для здоровья. Оливки уменьшают воспаление и снижают риск сердечных заболеваний. Они могут даже помочь в борьбе с раком. Полезные жиры в оливках извлекаются для производства оливкового масла, которое является одним из ключевых компонентов невероятно здоровой средиземноморской диеты.

Черные или зеленые оливки часто добавляют в салаты, тапенады, бутерброды, пиццу и некоторые напитки.

(Фото со скриншота YouTube)

Черные оливки

Те, кто предпочитает черные оливки, должны дождаться, пока зеленые оливки полностью созреют на дереве. Черные оливки должны оставаться на дереве гораздо дольше, чем зеленые.

Консервированные черные оливки бывают разных размеров. Они помечены как маленькие (от 3,2 до 3,3 грамма каждый), средние, большие, очень большие, гигантские, колоссальные и сверхколоссальные (от 14,2 до 16,2 грамма). Черные оливки с их сильным вкусом содержат больше масла, чем зеленые оливки.Они, как правило, дают людям заряд энергии. Черные оливки кладут в качестве начинки на пиццу чаще, чем зеленые.

(Фото с сайта commons.wikimedia.org)

Зеленые оливки

Зеленые оливки собирают до того, как они полностью созреют. Незрелые оливки чернеют только при созревании. Другие остаются зелеными даже при полном созревании. До выдержки зеленые оливки имеют естественный горький вкус. Чем дольше зеленые оливки бродят в собственном рассоле, тем менее горькими и вкусными они становятся.

Вы, наверное, заметили, что черные оливки продаются в жестяных банках, а зеленые — в банках. Они упакованы таким образом, потому что они обрабатываются по-разному. Банки сохраняют вкус черных оливок, а банки сохраняют хрустящую корочку зеленых оливок.

(Фото с сайта pixy.org)

Зеленые оливки собирают в начале лета. Постепенно они становятся темнее. Во-первых, они красноватые или розоватые. Затем они приобретают цвет красного вина, а затем становятся черными.Щелочной раствор используется для удаления части горечи из зеленых оливок. Позже они сохраняются в рассоле.

Зеленые оливки в бутылках обычно без косточек. Их также часто фаршируют различными начинками, в том числе миндалем, анчоусами, каперсами, перцем, перцем халапеньо, луком или каперсами. Зеленая оливка с ее мягким вкусом обычно служит украшением мартини, как показано на фото выше.

В чем разница между зелеными и черными оливками?

Если вы любите оливки, то наверняка когда-то задавались вопросом: «В чем разница между зелеными и черными оливками?» Многие думают, что оливки отличаются так же, как зеленое яблоко от красного, но на самом деле это не так.

Это зависит от того, как их собирают

Когда экспертов спросят, чем отличаются два типа оливок, они ответят вам, что это зависит от того, как они собраны. Цвет, который принимают оливки, зависит от их зрелости в момент сбора, а также от процесса выдержки, через который они проходят после этого. Зеленые оливки — это те оливки, которые собирают до того, как они созреют, и подвергают процессу сушки. Черные оливки собирают, когда они созрели. Так что в основном оливки меняются от зеленых, не спелых, до черных, спелых.

Важно отметить, что сырые оливки несъедобны, они имеют сильный горьковатый привкус, который нам тяжело воспринимать. Поэтому, как только их собирают, они излечиваются. Процесс требует, чтобы оливки были помещены либо в соль, либо в воду, либо в рассол. Процесс делает их менее горькими и съедобными.

Чем они отличаются по вкусу?

Что ж, это довольно простой вопрос, и вы, вероятно, сами сможете ответить на него, съев зеленую, а затем черную оливку. Поскольку зеленые оливки незрелые, они немного плотнее, а также имеют более горький вкус, чем черные оливки.Однако это может быть не всегда так, потому что вкус сильно зависит от процесса отверждения.

Что полезнее с точки зрения питания?

Оливки вообще, как вы могли слышать, обладают большой питательной ценностью. Они содержат большое количество минералов, таких как железо и медь, а также хорошие мононенасыщенные жиры. Помимо этого, он также содержит витамин Е, флавоноиды и полифенолы, оба из которых являются антиоксидантами с противовоспалительными свойствами. Питательные преимущества не зависят от цвета оливок, поэтому независимо от того, какой тип вы едите, вы получите примерно одинаковое количество питательных веществ.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.