HomeРазноеНута что такое: Нут (мой способ готовки), пошаговый рецепт на 728 ккал, фото, ингредиенты

Нута что такое: Нут (мой способ готовки), пошаговый рецепт на 728 ккал, фото, ингредиенты

Содержание

советы по приготовлению и 3 рецепта с нутом

Нут, или бараний горох, является одним из видов бобовых. Наиболее распространенный сорт имеет круглую форму и бежевый цвет, но есть и другие варианты — черный, зеленый или красный нут. 

Как и другие бобовые, такие как чечевица, нут богат клетчаткой и белком. Он также содержит несколько ключевых витаминов и минералов. В этой статье мы расскажем о полезных свойствах нута, а также поделимся интересными рецептами. 

Чем полезен нут?

Нут содержит ряд питательных веществ, включая белок, который необходим для здоровья костей, мышц и кожи.

Для людей, которые сокращают потребление мяса, блюда из нута станут отличным белковым заменителем. Чашка нута обеспечивает почти треть суточной потребности взрослого в белке. Питательные вещества в нуте также могут помочь предотвратить ряд заболеваний, а именно:

  • Сахарный диабет. Обзор метаанализов 2018 года показал, что диета с высоким содержанием клетчатки может снизить уровень глюкозы в крови и риск развития диабета 2 типа.
  • Заболевания костей. Железо, кальций и другие питательные вещества в нуте способствуют здоровой структуре и прочности костей. 
  • Сердечно-сосудистые заболевания. Клетчатка, калий, витамины группы В, железо, магний и селен в нуте поддерживают здоровье сердца.
  • Рак. Селен и бета-каротин, содержащиеся в нуте, помогают организму удалять свободные радикалы. Кроме того, есть доказательства того, что клетчатка, содержащаяся в нуте, может снизить риск развития колоректального рака.

Также нут помогает нормализовать холестерин, пищеварение и вес.

Как готовить и с чем есть нут?

Сушеный или консервированный нут продается в магазинах в любое время года. Его ореховый вкус и маслянистая текстура идеально дополнят любое блюдо.

Как готовить сушеный нут?

  • Промойте. В упаковке могут быть небольшие камни, пыль или другой мусор.
  • Замочите. Оставьте нут в воде на ночь или хотя бы на пару часов. Замачивание бобовых сокращает время приготовления, помогает расщеплять вещества, которые могут вызвать желудочно-кишечный дискомфорт, а также удаляет некоторые вредные вещества из сырых бобовых.
  • Сварите. Слейте воду и еще раз промойте нут. Затем поместите его в кастрюлю с большим количеством воды. Варите 2 часа, пока он не станет мягкими. Не забывайте доливать воду время от времени.

Также нут можно приготовить:

  • в скороварке 1 час;
  • в медленноварке 4 часа на сильном огне или 8 часов на слабом огне.

Читать такжеКак варить булгур?

Советы по употреблению нута

  • Смешайте нут, овощи и другие бобовые, например, фасоль и чечевицу, в  большой миске, чтобы сделать салат, богатый белками.
  • Добавьте немного консервированного или жареного нута в готовый салат, чтобы придать текстуру и ореховый вкус.
  • Используйте нутовую муку для выпечки. 
  • Измельчите в блендере нут с оливковым маслом, чесноком, лимонным соком и тахини, чтобы приготовить хумус.
  • Добавьте нут в овощной суп или рагу или полностью замените им мясо.
  • Смешайте нут с любой специей, чтобы приготовить пикантную закуску. 
  • Приготовьте фалафель из нутового пюре с тмином, чесноком, перцем чили и кориандром. Разделите смесь на маленькие шарики и обжарьте до образования хрустящей корочки.

Бургер из нута

Ингредиенты

  • Консервированный нут 500 г
  • Булочка с кунжутом 4 штуки
  • Грецкие орехи 90 г
  • Чеснок 2 зубчика
  • Лук репчатый ½ головки
  • Помидоры 1 штука
  • Белый хлеб 50 г
  • Красный лук ½ головки
  • Яйцо куриное 1 штука
  • Оливковое масло 2 столовые ложки
  • Петрушка 10 г
  • Соль по вкусу
  • Перец черный молотый по вкусу
  • Свежий розмарин 2 стебля

Способ приготовления

  • Консервированный нут избавьте от жидкости, обсушите.
  • С помощью кухонного комбайна крупно нарубите чеснок, репчатый лук и листья розмарина, добавьте нут, петрушку, хлебные крошки (их предварительно можно чуть подсушить в духовке), превратите в более-менее однородную смесь.
  • Переложите фарш в миску, добавьте обжаренные и нарубленные грецкие орехи, яйцо, посолите, поперчите, хорошо перемешайте. Оставьте как минимум на час.
  • В большой сковороде нагрейте на среднем огне оливковое масло. Когда оно еще не начнет дымить, обжарьте нутово-ореховые котлеты до золотисто-­коричневого цвета, примерно по четыре минуты с каждой стороны.
  • Подсушите в духовке разрезанные пополам булочки с кунжутом, на четыре нижние половинки булочек выложите по котлете, накройте ломтиками помидора и красного лука и верхними половинками булочки.

Томленый нут с оливковым маслом и тимьяном

Ингредиенты

  • Нут 500 г
  • Оливковое масло 100 мл
  • Тимьян 10 г
  • Соль по вкусу
  • Перец черный молотый по вкусу

Способ приготовления

  • Нут нужно замочить в воде часов на восемь-двенадцать.
  • Подготовленный горох пересыпьте в кастрюлю, залейте водой, бросьте веточки тимьяна, поставьте на плиту, доведите до кипения и переместите на полтора часа в духовку, разогретую до 80-90 градусов. Если у вас есть крышка, ручка которой не расплавится в кастрюле, можно прикрыть кастрюлю этой крышкой, оставив крошечную щелку. Или запечатайте кастрюлю фольгой, наделав в ней ножом несколько миниатюрных отверстий.
  • Через час извлеките кастрюлю и добавьте соли, а если нужно — воды, еще через полчаса продегустируйте нут: он должен достичь кондиции печеного каштана, то есть сохранять форму, но при малейшем нажатии зубов легко перемалываться в кашу. Если нут слишком твердый, отправьте кастрюлю обратно в духовку еще на некоторое ­время, снова протестируйте ­готовность.
  • Готовый нут смешайте с оливковым маслом extra virgin и свежемолотым перцем. Подавайте с холодным белым сухим вином.

Суп из нута с кальмарами

Ингредиенты

  • Свежий розмарин 10 г
  • Свежий шалфей 10 г
  • Лавровый лист 2 штуки
  • Консервированный нут 800 г
  • Лук репчатый 1 головка
  • Морковь 2 штуки
  • Стебель сельдерея 4 штуки
  • Чеснок 4 зубчика
  • Петрушка 20 г
  • Кальмары 600 г
  • Оливковое масло 100 мл
  • Томатная паста 1 чайная ложка
  • Соль по вкусу
  • Перец черный молотый по вкусу

Способ приготовления

  • Лук, морковь и сельдерей нарежьте не сильно крупно, обжарьте в глубокой посуде в течение пяти минут на оливковом масле. Бросьте к овощам розмарин и шалфей, добавьте пару зубчиков рубленого чеснока и томатную пасту. Жарьте три минуты, помешивая и следя, чтобы огонь не был сильным. 
  • Добавить банку (400 г) промытого консервированного нута. 
  • Через двадцать минут извлеките из кастрюли розмарин и шалфей, добавьте грубо нарубленной петрушки и погружным блендером превратите суп в пюре. Посолите и поперчите.
  • Очищенного от пленок и кости кальмара нарежьте тонкими кольцами. Разогрейте в сковородке оливковое масло вместе с двумя зубчиками чеснока и обжарьте кольца, не доводя масло до кипения, в течение двух-трех минут.
  • Заправьте суп второй банкой нута. Добавьте кальмаров и подавайте.

Приятного аппетита!

Читайте также: Опята: сколько их варить и с чем готовить

Источник: eda.ru

Центральная научно-методическая ветеринарная лаборатория

Нут — однолетнее растение семейства бобовых (мотыльковых), зернобобовая культура. Плод (боб) нута имеет диаметр около 0,5-1,5 см. Горошины песочно-желтого или светло-коричневого цвета, с заостренной верхушкой. Нут является биологически ценным и диетическим продуктом питания. Сегодня «турецкий горох» одна из наиболее распространенных бобовых культур в мире.                

Нут — продукт питания, широко распространённый в странах западной и средней Азии, северной Африки, Северной Америки. В России первые посевы появились в 70-х годах 18 века. Сейчас нут выращивают в Нижнем Поволжье, Саратовской, Оренбургской, Пензенской, Астраханской и Омской областях.

Семена (бобы) нута употребляются в пищу в вареном и жареном виде, используются при приготовлении консервов, кондитерских изделий, кофе. Из нутовых бобов готовят популярные закуски хумус и фалафель. Нут активно используется в вегетарианской кухне и в диетическом питании.

Нут — хороший источник лецитина, рибофлавина (витамина В2), тиамина (витамина В1), никотиновой и пантотеновой кислот, холина. Содержание белка в семенах нута варьируется от 20.1 до 32.4 %. Семена нута содержат много фосфора, кальция, калия, магния и селена. В зависимости от сорта содержание жира в семенах колеблется от 4.1 до 7.2 %, и по этому показателю нут превосходит другие бобовые культуры, кроме сои.

Блюда из нута (как и из всех бобовых) вполне могут заменить мясные, так как содержат в своём составе белок с жизненно необходимыми для человека аминокислотами. Но в отличие от мяса, в бобовых есть ещё и растворимая клетчатка. Именно её присутствие в пище способствует нормализации работы кишечника и очищению организма от шлаков.

Из семян нута делают муку, добавление которой (в количестве 10-20 %) к пшеничной муке при выпечке хлеба и изготовлении кондитерских и макаронных изделий повышает питательность, вкусовые свойства и биологическую ценность этих продуктов. Из муки нута в чистом виде или смеси с сухим молоком готовят каши для детского питания. Нут по сравнению с другими зерновыми бобовыми культурами менее требователен к почвам.

Как и другие культуры семейства бобовых, нут обладает способностью накапливать азот в почве. После запахивания в почву пожнивных остатков нута, почва обогащается азотом, который благоприятно влияет на урожай последующей культуры.

Польза семян нута напрямую зависит от условий его хранения. К качеству зерна бобовых культур предъявляют довольно высокие требования. Это объясняется тем, что семена этой группы культур в большинстве случаев используют как пищевой продукт, не подвергая предварительной переработке.

При определении качества зерна бобовых культур устанавливают следующие показатели: цвет, запах, вкус, засоренность, влажность, зараженность вредителями-насекомыми, а для зерна некоторых культур — размер семян и выровненность.

По вопросам определения показателей качества зерновых, зернобобовых, масличных культур, а также по любым другим интересующим вопросам, Вы можете обратиться в Отделы по работе с заказчиком и обращению с объектами исследований подведомственного Россельхознадзору ФГБУ ЦНМВЛ по данным адресам в зависимости от территориальной принадлежности.

 

г. Рязань, ул.Костычева, д.17 . e-mail: [email protected]

тел.: +7 (4912)40-49-06, 37-77-06;

г. Тула, ул. Некрасова, д.1а.  e-mail: [email protected]

тел.: +7(4872)30-45-72, 30-45-73;

г. Липецк, ул.Опытная, д.1. e-mail: [email protected]

тел.: +7 (4742)79-73-65, 79-74-85;

Самарская обл., Кинельский р-он, п. Усть-Кинельский, ул. Транспортная, д. 12Б.

е-mail: [email protected]
тел.: +7(846) 342- 51-64, +7(846) 342- 62- 03, +7(846) 342-53-03.

 

Читать также: Партия томатов и огурцов прошла экспертизу на паразитов в Челябинской лаборатории 29.09.2020 подробнее В Башкирской испытательной лаборатории проверили партию пшеничной крупы 15.11.2021 подробнее Заведующий отделом Новосибирской испытательной лаборатории ФГБУ ЦНМВЛ Ольга Ларина с отличием окончила аспирантуру 15.07.2021 подробнее

Нут, описание и полезные свойства в медицине и в кулинарии

Нут — растение, которое выращивается в культуре уже так давно, что точно определить дату его окультуривание достаточно сложно. На территорию Греции, Рима растение попало еще в бронзовом веке, причем уже тогда выращивалось сразу несколько сортов. Кроме использования в пищу, растение почиталось как лекарственное. Несколько тысячелетий использовались не только пищевые качества культуры нут, но и полезные свойства.

Содержание:

Ботаническое описание растений из рода Нут

По классификации нут — это род растений из семейства Бобовые. Жизненная форма — однолетние травянистое растение, хотя есть и полукустарниковые многолетники. Корни и корневища достаточно крепкие. Стебли у многолетних разновидностей сильно ветвистые, многочисленные, у однолетних — прямостоячие, ветвятся чаще всего от середины побега. Очень часто имеют густое опушение. Листья у большинства представителей — мелкие, край листовой пластинки с зубчиками, могут располагаться как парно, так и не парно.

Цветки белые, светло — розовые или синие. Форма цветка, как у большинства бобовых напоминает мотылька. Бобы у растения овальные, вздутые, имеют волосистое опушение. Раскрываются двумя створками. Внутри содержаться округлые семена. Их может быть от 1 до 4 штук. Поверхность семян у большинства видов слегка морщинистая или бородавчатая, несколько похожа на поверхность ореха фундук. В род входит несколько десятков видов нута, в том числе:

  • джунгарский
  • крошечный
  • колючий
  • анатолийский

Самым известным видом является нут бараний или турецкий горох. Именно этот вид принято выращивать в культуре, а затем использовать в пищу.

Почему выращивают нут бараний

Нут бараний активно выращивается во многих странах. Лидер по производству нута — Индия, за последнее десятилетие производство нута увеличилось в этой стране в два раза. Это связанно как с подходящими климатическими условиями, очень теплый климат с большим количеством солнечных дней и незначительным количеством осадков, так и с тем, что некоторая часть населения придерживается вегетарианской системы питания, а нут — вполне способен заменить продукты животного происхождения.

Хотя сорта с белыми семенами более крупные, в Индии чаще всего выращивается коричневый нут. Здесь растет в основном мелкий деси чана с коричневой кожицей.

После Индии лидерство в выращивании принадлежит Пакистану, Австралии и Турции. Здесь более популярен светлый нут с крупными семенами — кабули чана. Лущеный коричневый нут или чана дала имеет очень низкий гликемический индекс, что делает его незаменим в питании людей, страдающим диабетом. По содержанию белка нут уступает другим бобовым, но его белки усваиваются организмом практически полностью. Кроме того, польза нута обусловлена содержанием:

  • фосфора
  • калия
  • кальция
  • железа
  • серы
  • кобальта
  • цинка

Даже весьма скромное количество вареного нута способно обеспечить суточную потребность в незаменимых аминокислотах, фолиевой кислоте и других как полезных, так и питательных веществах. Большое содержание клетчатки способствует улучшению работы кишечника. По содержанию белка нут не уступает мясу. Причем разница между белыми и коричневыми сортотипами по составу незначительна.

Благодаря содержанию питательных и полезных веществ во всем мире растет популярность нута. Примерно с 2005 года его плантации появились в США и Канаде. Для выращивания на территории России и стран СНГ выведены специальные сорта нута:

  • Колорит
  • Пегас
  • Розана
  • Добробут
  • Триумф

Нут в официальной и народной медицине

С древних времен до наших дней в народной медицине активно используются полезные свойства нута. В настоящее время и традиционной медициной не отрицаются польза нута. Прежде всего сами бобы и продукты из них рекомендованы врачами для лечебного питания при диабете и непереносимости глютена. Также блюда из нута помогают избежать дефицита железа, в том числе и будущим мамам. В народной медицине турецкий горох используют:

  • при глазных болезнях
  • для очищения организма
  • при кашле

Считается что регулярное употребление нута является профилактическим средством против катаракты глаз. Для профилактики достаточно употреблять размоченные семена нута. Для этого с вечера залить стаканом воды полстакана нута и держать до утра в тепле. За это время нут станет мягким и будет иметь максимальное положительное влияние на организм.

Для лечения бронхита нужно взять стакан измельченного нута и сварить его в воде. Воды взять два литра, варить похлебку полчаса. После этого положить в неё масло сливочное, приправить соком редьки и сельдерея. Принимать в течение дня небольшими порциями через равные промежутки времени.

Важно знать, что лечение нутом имеет противопоказания. Прежде всего это касается пожилого возраста и индивидуальной непереносимости. Кроме того, не рекомендовано употреблять нут и людям с заболеваниями мочевого пузыря, почек, желчного пузыря в период обострения. Здоровым людям можно и нужно в рацион включать блюда из нута.

Нут в кулинарии

Использовать нут в кулинарии можно так же как и обычный горох, варить из него супы и готовить кашу. Можно удивить близких салатом с использованием пророщенного нута. Для этого нужно прорастить нут, замочив его на первую ночь в воде. На второй день бобы нужно промыть и сложить в дуршлаг, застеленный ситцевой или льняной салфеткой, смоченной в воде.

Держать еще 12 — 14 часов. Такой нут уже можно считать проросшим, дальше держать в холодильнике, промывая его ежедневно. В первые дни добавлять в салаты в свежем виде. На 5 — 7 день, когда нут уже даст основательные ростки, из него можно варить суп. Для приготовления овощного салата из сырых овощей и пророщенного нута нужно взять:

  • помидор
  • лист салата
  • зубок чеснока
  • пару ложек пророщенного нута
  • соль

Порезать помидор, порвать руками салатный лист, раздавить чеснок, положить нут. Посолить по вкусу и заправить маслом с лимонным соком. Это блюдо идеально подходит для людей, которые придерживаются как обычного питания, так и вегетарианского и сыроедения. Готовя выпечку в постные дни яйца можно заменить на отвар нута.

Делая любые блюда из нута важно помнить, что его нужно замачивать на несколько часов, это не только уменьшит время его приготовления, но и снизит неприятные явления, связанные с излишним газообразованием. Кроме того, не стоит сразу после блюд из нута пить сыру воду.

Видео о том, как приготовить нут:

Что приготовить из нута — Журнал 100sp

Нут — это когда ты идешь мимо полок с крупами, гречка, рис, горох и фасоль у тебя уже есть, а чего-нибудь еще очень хочется. В эти моменты внутренний шеф-повар расправляет плечи, вспоминает слово “фалафель”, и требует: “Немедленно брать!”

Чаще всего нут встречается в странах Западной и Средней Азии, Северной Африки, Северной Америки. Из него готовят закуски хумус и фалафель. Активно используется  в веганской, вегетарианской кухне и в индийской кулинарии.  Нут — растение семейства бобовые, зернобобовая культура. Общеупотребительные названия — грецкий горох, турецкий горох и, собственно, нут. Родиной культурного нута считается юго-восточная Турция и северо-восточная Сирия. 


Прежде чем начать разговор о влиянии нута на организм человека, хочется сделать небольшое отступление к составу этого продукта.

  • Пищевая ценность на 100 г продукта:
  • белки — до 19,7 г;
  • углеводы — до 60 г;
  • жиры — 6-6,5 г;
  • пищевые волокна — 3 г;
  • вода — до 12 г.

В нуте содержится никотиновая и аскорбиновая кислота. Также в продукте имеются Омега-3 и Омега-6 кислоты. Особую ценность турецкому гороху придают такие витамины, как А, К, В1, В2, В4, В6, В9, Е. Стоит отметить высокое содержание крахмала — до 43 %.


Перед готовкой турецкий горох нужно как следует подготовить: размочить. Сделать это можно двумя способами:

Долгое замачивание: выложите нут в миску и залейте прохладной водой. Она должна быть выше нута на несколько сантиметров. Замачивайте бобовые около 8 часов или всю ночь.

Быстрое замачивание: выложите нут в кастрюлю и залейте холодной водой, чтобы её уровень был на несколько сантиметров выше бобов. Доведите до кипения и варите нут 5 минут. Снимите кастрюлю с огня, накройте крышкой и оставьте на 1 час. Размоченный нут варится около часа, и потом употребляется в качестве гарнира, либо основы для разных блюд.


Одним из самых популярных блюд на среднем востоке является хумус – паста, приготовленная из измельченного отваренного гороха, заправленная соусом тахини и оливковым маслом, а также специями по вкусу. Хумус можно кушать в компании с маслинами, соленостями и тонким хлебом, по ливанской традиции.


Фалафель – обжаренные во фритюре фрикадельки из нутовой массы, приправленные специями и сервированные зачастую с тонкой лепешкой «пита» и свежими овощами.


«Чана масала» – традиционное блюдо индийской и пакистанской кухни, где отваренный нут, обжаривается в масале или миксе душистых и острых приправ. Существует множество способов приготовить чана масала, и каждая хозяйка в Индии имеет свой секретный способ: добавит ли помидоры, имбирь или чеснок.

Что меня шокировало, так это то, что некоторые мастера из бульона, оставшегося от приготовления нута, умудряются готовить веганские макарунсы: нутовый отвар можно взбить так же, как и яичный белок. Но этот рецепт я ни пробовать, ни описывать не рискну. А вот своим любимым рецептом поделюсь.


Встречайте, ПП-брауни из нута! Нам понадобится:

  • 400 грамм отварного нута
  • 60 грамм горького шоколада
  • 2 чайные ложки разрыхлителя
  • 3 столовые ложки какао-порошка
  • 2 яйца
  • 6 столовых ложек меда

Шоколад измельчаем в блендере, следом в блендер отправляем отварной нут. В последний можно добавить немного воды, чтобы процесс шел повеселее. Смешиваем массу из нута с шоколадом, яйцами, какао. Тщательно перемешиваем. Добавляем в полученную массу мед и разрыхлитель. Опять все хорошо перемешиваем. Выкладываем в форму и отправляем в духовку на 30-35 минут при температуре 180 градусов. На выходе получаем шоколадный кейк, примерно 270 ккал на 100 грамм продукта. Не то, чтобы “ешь и худей”, но все равно здоровее покупного кекса.

Купить нут

Как приготовить нут: 3 универсальных рецепта

Нут или турецкий орех – это бобовое растение с чрезвычайно питательными и полезными свойствами. В кулинарии продукт впервые начали использовать в странах Средиземноморья и Среднего Востока, сейчас же нут пользуется популярностью во всем мире – из него готовят основные блюда, закуски и различные десерты. Благодаря вкусовым и питательным качествам, нутом можно заменить мясо в рационе, а также разнообразить домашнюю кухню. Мы подготовили для вас 3 рецепта, благодаря которым вы сможете поесть вкусно и с пользой для здоровья.

Греческий салат с нутом
Своеобразный апгрейд обычного греческого салата с помощью нута – это основательная порция протеина, а вместе с соленым сыром фета и хрустящими огурцами блюдо превращается в изысканную закуску.

Ингредиенты для салата (4 порции):
1 банка консервированого нута, 3 болгарских перца разных цветов (красный, желтый и зеленый), ½ красного лука, 15 шт. помидора черри, 1 огурец, 200 гр. сыра фета, ½ банки зеленых олив. Для заправки: 1 ст.л. оливкового масла, 2 ч.л. свежевыжатого сока лимона, 2 зубчика чеснока, 1 ч.л. сушеного орегано, соль и перец.

Как приготовить?
1. Нарежьте овощи и смешайте все ингредиенты, предварительно подготовив их.
2. Для приготовления заправки смешайте ингредиенты, пока не образуется однородная масса. Добавьте в салат.
3. Готовый салат должен мариноваться в холодильнике минимум 1 час. Подавать холодным.

Суп с томатом и чесноком
Сложно поверить, что такой нежный и сытный суп – полностью веганский. А все благодаря вкусовым свойствам нута. Чтобы приготовить такое ароматное блюдо понадобится всего немного времени и желания. Мы делимся лучшим рецептом.

Ингредиенты:
1 луковица, 4 чашки помидоров черри или обычных, 1 ст.л. оливкового масла, 1 головка чеснока, ½ стакана нута, 1 ч.л. розмарина, 1 ч.л. тимьяна, 1 ч.л. орегано, 2-3 чашки готового овощного бульона.  

Как приготовить?
1. Порежьте лук и обжарьте его вместе с томатами на оливковом масле, добавьте дольки чеснока. Тушите до коричневого цвета томатов (30 минут), чеснок также должен стать мягким.
2. Смешайте жареные томаты в блендере с нутом, свежими травами и овощным бульоном. Перелейте суп в кастрюлю и доведите до кипения. Подавать горячим.

Протеиновые батончики с нутом
Когда вы покупаете протеиновые батончики в магазине, они зачастую напичканы лишним сахаром и консервантами. Мы же предлагаем домашний рецепт полезной закуски из нута. Приготовить такой очень просто, а как результат – вы получаете здоровую закуску на любой случай.

Ингредиенты:
1 банка консервированного нута, 6-8 фиников (мягких), ¼ стакана арахисового масла (или любого другого орехового),  1 ч.л. экстракта ванили, ¼ ч.л. морской соли, ⅔ натуральной протеиновой пудры, ⅓ стакана тыквенных семян, ⅓ чашки клюквы.

Как приготовить?
1. Смешайте в кухонном комбайне ингредиенты, постепенно добавляя протеиновую пудру. Доведите до консистенции тягучего теста.  
2. Застелите противень для выпекания пергаментной бумагой и распределите смесь тонким слоем.
3. Оставьте в холодильнике на 4 часа или в морозилке на час. Нарежьте готовое блюдо прямоугольниками. Употреблять после приготовления можно в течении двух недель (при условии хранения в холодильнике).

Нут: пищевая ценность, целебные свойства и применение в кулинарии

Нут (бара­ний или турец­кий горох) изве­стен, в основ­ном, из-за вкус­но­го хуму­са. «За» частое потреб­ле­ние это­го бобо­во­го рас­те­ния аги­ти­ру­ет не толь­ко вкус, но и исклю­чи­тель­ная пита­тель­ная цен­ность. Нут — пре­крас­ный источ­ник бел­ка и клет­чат­ки, но не толь­ко. Как он вли­я­ет на здо­ро­вье и как его гото­вить? Отве­ты даны ниже.

Отку­да нут родом?

Роди­на нута Ближ­ний Восток — тер­ри­то­рия, где бобо­вые куль­ту­ры явля­ют­ся обя­за­тель­ным ком­по­нен­том раци­о­на наро­дов, про­жи­ва­ю­щих там. Счи­та­ет­ся, что бара­ний горох – это рас­те­ние, куль­ти­ви­ру­е­мое око­ло 11 тысяч лет. Неко­то­рые уче­ные утвер­жда­ют, что выра­щи­ва­ние нута мог­ло спро­во­ци­ро­вать раз­ви­тие циви­ли­за­ций стран древ­не­го Ближ­не­го Восто­ка. Этот вид бобо­вой куль­ту­ры рас­про­стра­нил­ся на рай­о­ны совре­мен­ной Индии и Эфи­о­пии. В 16 веке испан­ские и пор­ту­галь­ские моря­ки попу­ля­ри­зи­ро­ва­ли его в коло­ни­ях сво­их стран. Сей­час круп­ней­ши­ми моно­по­ли­ста­ми-про­из­во­ди­те­ля­ми нута явля­ют­ся Индия, Изра­иль, Паки­стан, Тур­ция, Эфи­о­пия и Мексика.

Нут: пищевая ценность и калорийность

Ста­кан варе­но­го нута (око­ло 160 г) содер­жит 45 г угле­во­дов (в том чис­ле 12г клет­чат­ки и 8 г саха­ра), 15 г бел­ка, 4 г жира и дает в общей слож­но­сти око­ло 270 ккал. Осо­бо сле­ду­ет отме­тить при­сут­ствие фоли­е­вой кис­ло­ты: ее коли­че­ство в пор­ции покры­ва­ет более 70% суточ­ной потреб­но­сти в дан­ном соединении.

В нуте мы най­дем так­же вита­ми­ны груп­пы В: тиа­мин, пири­док­син, рибо­фла­вин и ниа­цин. Если гово­рить о мине­раль­ных соеди­не­ни­ях, то в первую оче­редь, сто­ит упо­мя­нуть о молиб­дене (покры­ва­ет 270% реко­мен­ду­е­мой суточ­ной нор­мы) и мар­ган­це (более 80% суточ­ной нор­мы), а так­же меди, фос­фо­ре и желе­зе (при­мер­но 25–30% от реко­мен­ду­е­мой суточ­ной нор­мы). Так­же нут бога­тый источ­ник цин­ка, калия, каль­ция и селена.

Целебные свойства бараньего гороха

Соеди­не­ния, содер­жа­щи­е­ся в бара­ньем горо­хе, не толь­ко пита­ют орга­низм полез­ны­ми веще­ства­ми, но и помо­га­ют сле­дить за фигу­рой. Это про­ис­хо­дит, глав­ным обра­зом, из-за клет­чат­ки, кото­рая обес­пе­чи­ва­ет дли­тель­ную сытость и, сле­до­ва­тель­но, помо­га­ет  под­дер­жи­вать физи­че­ские силы во вре­мя поста, а так­же дер­жать под кон­тро­лем губи­тель­ные пере­ку­сы — глав­но­го вра­га строй­ной фигуры.

Для неко­то­рых это может быть неве­ро­ят­но при­ят­ным сюр­при­зом, но бара­ний горох помо­га­ет бороть­ся со стрес­сом. Как? Он содер­жит боль­шое коли­че­ство трип­то­фа­на – ами­но­кис­ло­ты, жиз­нен­но необ­хо­ди­мой для полу­че­ния важ­но­го для нас ней­ро­транс­мит­те­ра – серо­то­ни­на, име­ну­е­мо­го «гор­мо­ном сча­стья». Этот горох бла­го­при­ят­но вли­я­ет на сер­деч­но­со­су­ди­стую систе­му, пони­жая коли­че­ство «пло­хо­го» холе­сте­ри­на и глю­ко­зы в нашей крови.

Уникальные свойства клетчатки нута

Нут, как и боль­шин­ство его соро­ди­чей, оби­лу­ет высо­ким содер­жа­ни­ем бел­ка и клет­чат­ки. По край­ней мере, две тре­ти клет­чат­ки, содер­жа­щей­ся в нем, явля­ют­ся нерас­тво­ри­мы­ми волок­на­ми. Это тип клет­чат­ки, кото­рый пище­ва­ри­тель­ный тракт чело­ве­ка не усва­и­ва­ет. Таким обра­зом, клет­чат­ка про­хо­дит в неиз­ме­нен­ном виде в тол­стую киш­ку и толь­ко там рас­щеп­ля­ет­ся на корот­ко­це­по­чеч­ные жир­ные кис­ло­ты – уксус­ную, мас­ля­ную и про­пи­о­но­вую. Эти соеди­не­ния погло­ща­ют­ся клет­ка­ми, высти­ла­ю­щи­ми стен­ки тол­стой киш­ки, а даль­ше пре­об­ра­зо­вы­ва­ют­ся ими в энергию.

Иссле­до­ва­те­ли отме­ти­ли тон­кие раз­ли­чия в струк­ту­ре клет­чат­ки нута и реши­ли срав­нить ее эффек­тив­ность с дей­стви­ем дру­гих волок­ни­стых рас­те­ний. С этой целью они про­ве­ли иссле­до­ва­ния на двух груп­пах участ­ни­ков. Обе они долж­ны были потреб­лять око­ло 30 г клет­чат­ки в день: одни – волок­но из нута, а дру­гие – волок­но из дру­гих источ­ни­ков. Экс­пе­ри­мент пока­зал, что волок­ни­стая клет­чат­ка нута спо­соб­ство­ва­ла луч­ше­му мета­бо­лиз­му жира в кро­ви, сни­зи­ла уро­вень обще­го холе­сте­ри­на и триг­ли­це­ри­дов. Волок­на клет­чат­ки, содер­жа­щи­е­ся в бара­ньем горо­хе, полез­ны так­же для функ­ци­о­ни­ро­ва­ния кишеч­ни­ка, что под­твер­жда­ет тези­сы о том, что нут — один из важ­ней­ших эле­мен­тов его гиги­е­ны и про­фи­лак­ти­ки рака.

Как нут влияет на уровень глюкозы

Содер­жа­ща­я­ся в этом рас­те­нии клет­чат­ка умень­ша­ет «внед­ре­ние» саха­ра в кровь. В свою оче­редь, жир и белок замед­ля­ют пере­ва­ри­ва­ние пищи, что может пока­зать­ся недо­стат­ком для тех, кто пред­по­чи­та­ет лег­ко пере­ва­ри­ва­е­мые блю­да. Одна­ко, на самом деле сек­ре­ция инсу­ли­на, ответ­ствен­но­го за уро­вень саха­ра, более кон­тро­ли­ру­е­ма, когда пища про­хо­дит мед­лен­ней через пище­ва­ри­тель­ную систе­му. Все эти состав­ля­ю­щие в конеч­ном ито­ге вли­я­ют на гли­ке­ми­че­ский индекс нута (пор­ция варе­но­го нута име­ет индекс 30). Это хоро­шая новость для всех, кто забо­тит­ся о соот­вет­ству­ю­щем уровне саха­ра в кро­ви (напри­мер, диабетиков).

Нут и сердечнососудистая система

Нут важен в про­фи­лак­ти­ке сер­деч­но­со­су­ди­стых забо­ле­ва­ний (ише­ми­че­ской болез­ни серд­ца в том чис­ле). Вклю­че­ния бара­нье­го горо­ха в еже­днев­ный раци­он доста­точ­но, что­бы на про­тя­же­нии меся­ца пони­зить кон­цен­тра­цию «пло­хо­го» холе­сте­ри­на и триг­ли­це­ри­дов в кро­ви. Бла­го­при­ят­ное воз­дей­ствие нута на сер­деч­но­со­су­ди­стую систе­му может быть обу­слов­ле­но раз­лич­ны­ми фак­то­ра­ми. Несо­мнен­но, это, поми­мо про­че­го, заслу­га рас­тво­ри­мой клет­чат­ки, явля­ю­щей­ся частью воло­кон горо­ха. Этот тип клет­чат­ки тес­но свя­зан с охра­ной сер­деч­но­го здоровья.

Бара­ний горох – это так­же уни­каль­ная ком­би­на­ция анти­ок­си­дан­тов, укреп­ля­ю­щих стен­ки кро­ве­нос­ных сосу­дов. Сто­ит упо­мя­нуть и о нали­чии нена­сы­щен­ных жир­ных кис­лот, под­дер­жи­ва­ю­щих нор­маль­ное функ­ци­о­ни­ро­ва­ние кле­ток сер­деч­но­со­су­ди­стой системы.

Кулинарное применение нута

Бобы нута име­ют при­ят­ный оре­хо­во-мас­ля­ни­стый вкус и кре­мо­об­раз­ную тек­сту­ру. Они пред­став­ля­ют собой основ­ной ком­по­нент во мно­гих блю­дах, таких как хумус, фала­фель и кар­ри. Нут мож­но кушать в раз­лич­ных видах: в виде цель­но­го зер­на (добав­лять в супы, сала­ты, овощ­ные блю­да) и паст, сме­шан­ных с олив­ко­вым мас­лом и спе­ци­я­ми. Сто­ит отме­тить, что блю­да и бобо­вых будут луч­ше, если их оста­вить на несколь­ко часов в холо­диль­ни­ке и затем разогреть.

Блю­да из нута чрез­вы­чай­но попу­ляр­ны в Изра­и­ле. Зна­ме­ни­ты­ми жаре­ны­ми шари­ка­ми из нута со спе­ци­я­ми под назва­ни­ем “фала­фель” мож­но под­кре­пить­ся в каж­дой заку­соч­ной на Свя­той Зем­ле. Фала­фель — наци­о­наль­ное блю­до изра­иль­тян. Одна­ко исто­рия пока­зы­ва­ет, что при­ду­ма­ли его еги­пет­ские коп­ты, кото­рым нуто­вые шари­ки помо­га­ли под­дер­жи­вать силы во вре­мя Вели­ко­го поста. Ещё бы, ведь оно очень вкус­ное и сыт­ное: по пита­тель­ным и вку­со­вым каче­ствам заме­ня­ет мясо.

Нуто­вая пас­та “хумус” не нуж­да­ет­ся в пред­став­ле­нии. Это уди­ви­тель­ное блю­до в Изра­и­ле куша­ют на зав­трак, обед и ужин с хле­бом, питой, кре­ке­ра­ми, суха­ри­ка­ми и дру­гой выпеч­кой. По сути хумус — это пюре из нута с олив­ко­вым мас­лом и спе­ци­я­ми. Это блю­до так­же ста­нет отлич­ной под­держ­кой в пери­о­ды поста.

Риск, связанный с потреблением блюд из нута

Нут, как и дру­гие бобо­вые, спо­со­бен спро­во­ци­ро­вать метео­ризм. Мы можем избе­жать, свя­зан­ных с этим непри­ят­но­стей, если зер­на будут хоро­шо сва­ре­ны, и мы посте­пен­но при­учим орга­низм к их потреб­ле­нию. Важ­но, что­бы перед при­го­тов­ле­ни­ем блюд с бобо­вы­ми пере­смот­реть зер­на и уда­лить загряз­не­ния. Семе­на сле­ду­ет про­мыть и замо­чить на 6–12 часов в холод­ной кипя­че­ной воде.

Пита­тель­ная цен­ность нута покры­ва­ет все воз­мож­ные рис­ки. Нут и дру­гие бобо­вые ста­нут неза­ме­ни­мы­ми помощ­ни­ка­ми для тех, кто ведёт здо­ро­вый образ жиз­ни с регу­ляр­ны­ми физи­че­ски­ми нагруз­ка­ми и воз­дер­жи­ва­ет­ся от живот­ной пищи в пери­од поста.

Будь­те здоровы!

Автор: Ека­те­ри­на Соловьева

Обра­ща­ем ваше вни­ма­ние, что инфор­ма­ция, пред­став­лен­ная на сай­те, носит озна­ко­ми­тель­ный и про­све­ти­тель­ский харак­тер и не пред­на­зна­че­на для само­ди­а­гно­сти­ки и само­ле­че­ния. Выбор и назна­че­ние лекар­ствен­ных пре­па­ра­тов, мето­дов лече­ния, а так­же кон­троль за их при­ме­не­ни­ем может осу­ществ­лять толь­ко леча­щий врач. Обя­за­тель­но про­кон­суль­ти­руй­тесь со специалистом.

Пюре из нута рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Как приготовить пюре из нута

Предлагаю приготовить пюре из нута. Нут (или турецкий горох) имеет большую популярность в странах западной и средней Азии, северной Африки и северной Америки, странах средиземноморского региона.

В последнее время нут набирает популярность и у нас. Существует немало рецептов из нута, из него готовят очень популярные закуски — хумус и фалафель. Также нут высоко ценят вегетарианцы, так как он богат высококачественными белками и жирами. Пюре получается сытным и вкусным. Его можно подавать и как гарнир, и как самостоятельное блюдо. Рецепт очень простой, но все равно есть несколько секретов его приготовления, которыми мы с вами и поделимся в нашей подробной пошаговой инструкции с фото. Итак, перед вами понятный даже новичку рецепт, который описывает весь процесс.

Как приготовить «Пюре из нута» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для работы нам понадобится нут, паприка, кориандр, соль, сливочное масло, молоко.

Шаг 2 Ссылка

Нут (200 г) предварительно замочить на 4 часа. Если вы замочите нут на ночь, то это только удлинит время варки. Нут, замоченный на 4 часа, достаточно до готовности проварить на протяжении 45-50 минут. Нут, замоченный на ночь (на 12 часов) надо будет варить до готовности не менее 1,5 часов так как в нуте за это время запустятся процессы для начала прорастание нута.

Шаг 3 Ссылка

Воду после замачивания слить, а нут поместить в кастрюлю и залить свежей водой. Довести до кипения и готовить на медленном огне до полного размягчения нута (приблизительно 1 час).

Как варить нут

Шаг 4 Ссылка

Когда нут будет готов, отвар слить, а в нут добавить сливочное масло (30 г) и размять толкушкой до состояния пюре.

Шаг 5 Ссылка

Добавить паприку (0,5 ч. л.), соль (0,75 ч. л.) и кориандр (0,5 ч. л.) и продолжать разминать.

Шаг 6 Ссылка

Постепенно подливать горячее молоко (150 мл), добиваясь нужной консистенции пюре.

Полное руководство по нуту — Еда с чувством

Ищу полное руководство по приготовлению нута ! ? Я тебя прикрыл! В этом посте мы рассмотрим все ваши животрепещущие вопросы о нуте и расскажем, как его приготовить — от плиты до чайника быстрого приготовления!

Надеюсь, вы уже знаете, НАСКОЛЬКО Я ЛЮБЛЮ нут! Я использовал это в ТОННЕ рецептов, и это одно из самых моих любимых блюд на все времена.

Вплоть до последних нескольких лет я всегда покупал консервированный нут, потому что он такой простой.И хотя мне все еще очень нравятся консервы, мне также нравится, насколько просто и невероятно рентабельно покупать сырой нут и готовить его самостоятельно дома.

Я расскажу вам о множестве различных способов их приготовления, как их замачивать, и даже покажу вам некоторые из моих любимых способов их использования. Давайте нырнем ПРЯМО, ладно?

Что такое нут:

Нут бобовые! В сыром виде они почти напоминают бежевые круглые камни и очень твердые сырые.Вы не можете есть их в сыром виде, поскольку они содержат токсины (удаляются в процессе приготовления) и их просто слишком сложно пережевывать или переваривать. Хотя обычно они бежевые, они бывают других цветов, включая красный и зеленый.

Так как нут очень богат белком и клетчаткой, он очень часто используется в вегетарианской кулинарии в качестве заменителя мяса, например, в этом салате из нута, в этом супе с лапшой из нута и в этом пироге с нутом.

Бобы гарбанзо против нута:

Так как я регулярно использую нут в своих рецептах, меня ЧАСТО спрашивают, а фасоль гарбанзо — это нут? И ответ: ДА: нут и фасоль гарбанзо — это одно и то же , но только другое название.

В то время как средний человек, кажется, чаще всего называет их НУТЫ, большинство магазинов / брендов маркируют их как БОБЫ ГАРБАНЗО. Я предлагаю, чтобы, когда вы ищете их в магазине, обратите внимание на оба слова, поскольку они действительно используются как взаимозаменяемые.

Нут Питание:

Нут богат питательными веществами, белком и клетчаткой. Вот краткое описание основ и почему эти бобовые так хороши:

На 100 г сырого нута
Калорий 365
Белок 19 г
Клетчатка 17 г
Всего жиров 6 г
Железо 34%
Магний 28%
Витамин B-6 25%
Калий 25%
Всего углеводов 61 г

Как приготовить Нут:

Приготовление нута очень похоже на процесс приготовления других бобов.У меня есть подробная карта рецептов ниже, а также видео, но давайте рассмотрим основы!

Сначала вам нужно замочить фасоль. Я пробовал несколько разных способов, но, несмотря ни на что, вы просто НЕ МОЖЕТЕ пропустить этот шаг! Но у вас есть 2 варианта: 1) долго замачивать фасоль на ночь или 2) быстро замачивать фасоль, кипятя ее в течение 3 минут, а затем замачивать всего на 1,5 часа. Оба работают хорошо, но вы должны выбрать один.

Затем вы их готовите. В моей карточке с рецептами ниже рассказывается, как приготовить нут на плите.Но у меня есть для вас несколько разных методов!

Нут на плите:

Как я уже упоминал, ниже у меня есть подробная карточка с рецептами приготовления нута на плите, но вот суть:

После замачивания просто добавьте нут в большую кастрюлю с водой или бульоном, а также с любыми приправами. Варите на медленном огне ~ 1,5 часа или пока нут не станет мягким и не приобретет желаемую нежность.

Нут быстрого приготовления:

На самом деле это мой ЛЮБИМЫЙ способ приготовить сырой нут!

У меня есть подробный пост о приготовлении нута в горшочке быстрого приготовления, который вы можете прочитать ЗДЕСЬ.

Для этого добавьте замоченный нут в скороварку с водой или бульоном вместе с любыми другими приправами. Готовьте в ручном режиме ВЫСОКОГО давления в течение 13 минут и естественным сбросом давления в течение 5 минут. Поскольку для повышения давления в емкости для быстрого приготовления потребуется время, в итоге это займет около 35 минут.

Нут в медленноварке:

Честно говоря, это не мой любимый метод приготовления нута, но он вполне применим. Я обнаружил, что в результате получается более мягкий нут (что может быть идеальным в зависимости от того, как вы планируете его использовать).

Для этого метода вы МОЖЕТЕ пропустить этап замачивания и просто добавить нут в мультиварку с 8 чашками воды. Готовьте при высокой температуре 3,5–4,5 часа или при низкой температуре 6,5–8 часов.

Фритюрница для нута:

Это своего рода бонус! Вы НЕ МОЖЕТЕ приготовить нут из сырого во фритюрнице (что я успешно пробовал). Однако вы можете приготовить ПРИГОТОВЛЕННЫЙ нут во фритюрнице, и он станет очень хрустящим и вкусным!

Для этого следуйте ЭТИМ подробным инструкциям, смешав приготовленный нут с небольшим количеством масла и приправ.Поместите их во фритюрницу и готовьте 15 минут, помешивая до половины.

Жареный нут в духовке:

Подобно нуту для фритюрницы, вы не можете приготовить нут сырым в духовке, однако, таким образом, вы можете сделать его ВОСХИТИТЕЛЬНО хрустящим!

Для этого просто следуйте этим простым указаниям!

Можно ли заморозить нут?

Почему ДА, можно! Чтобы заморозить приготовленный нут, просто разложите его на противне, выстланном силиконом или пергаментом (так он не прилипнет).Поместите в морозилку и заморозьте 1/5 часа. Поместите быстро замороженный нут в закрывающийся контейнер и храните в морозильной камере в течение нескольких месяцев.

Вот несколько часто задаваемых вопросов о нуте / бобах гарбанзо:

Без глютена в нуте?

Да ! Нут — это натуральный продукт без глютена!

Белок нута?

На 100 г нута содержится 19 г белка , что составляет 38% дневной нормы.

Калорийность нута?

На 1 чашку вареного нута приходится около 275 калорий .

Углеводы в нуте?

На 100 г нута содержится 61 г углеводов, что составляет 20% дневной нормы.

Калорий в банке нута?

Средняя банка нута содержит 420 калорий. Многие маркируются как 3,5 порции на банку с содержанием 120 калорий на порцию (1/2 стакана вареной фасоли).

Могут ли собаки есть нут?

Если у вас есть домашние животные, как у меня, вы можете спросить: «А можно ли собакам есть нут?». После небольшого исследования я решил, что ДА, нут безопасен для моих собак.Обратитесь к этой статье, когда решите, комфортно ли вам кормить ими своих собак. В целом, нута абсолютно безопасны для собак, чтобы съесть и могут обеспечить множество отличных питательных веществ!

Полезен ли нут?

Проработав в сфере питания последние 8 лет, я узнал, что КАЖДЫЙ имеет совершенно другое определение слова «здоровый». Нут веганский, вегетарианский, без глютена, с высоким содержанием белка и клетчатки и полностью растительный! В моей книге они очень полезны для здоровья, потребляются в умеренных количествах (и очень вкусны!).

Кето-нут?

Хотя технически нут можно есть на низкоуглеводной диете, его не рекомендуется употреблять, так как он очень богат углеводами. Многие люди предпочтут немного хумуса, поскольку в нем общее количество углеводов ниже.

Какой вкус у нута?

Нут имеет относительно мягкий вкус, что делает его очень универсальным для приготовления различных блюд. Текстура несколько похожа на другие бобовые, но с более зернистой и мясистой текстурой.

Нужно ли снимать кожицу нута?

Во многих рецептах вы снимаете кожу, но я никогда не использовал ее сразу. Просто меня это совершенно не беспокоит, и я редко замечаю, что они есть. Есть 2 исключения из этого: 1) если вы делаете хумус, кожица может сделать его * крошечным * немного менее кремовым, но даже в этом случае я никогда не удаляю их 2) Я удаляю их, когда жарю нут, потому что шкурка пригорит в духовке.

Некоторые из моих любимых рецептов из нута:

Распечатать значок часов

Описание

Ваш полный гид по приготовлению нута! Это на удивление просто, и я покажу вам, как долго и быстро замачивать фасоль.



Замачивание бобов:

Очень важно, чтобы вы сначала вымочили фасоль гарбанзо, прежде чем готовить ее. Я пробовал оба этих метода несколько раз, и оба они отлично работают. Обычно я замачиваю на ночь, но при необходимости хорошо работает метод быстрого замачивания.

  1. ЗАМАЧИВАТЬ НА НОЧЬ : чтобы замачивать бобы на ночь, сначала промойте их, а затем отсортируйте, чтобы избавиться от обесцвеченных бобов. Поместите фасоль в большую миску и залейте примерно 8 чашками воды, чтобы на них было налито более дюйма воды.Накройте миску и оставьте на ночь. Когда будете готовы к использованию, слейте воду и снова промойте фасоль.
  2. QUICK SOAK : для быстрого замачивания бобов сначала промойте бобы, а затем отсортируйте их, чтобы избавиться от обесцвеченных бобов. Поместите фасоль в большую кастрюлю и залейте водой (примерно 6-8 стаканов). Довести до быстрого кипения и варить при кипении 3 минуты. Снимите кастрюлю с огня, накройте крышкой и оставьте на 1,5 часа. Когда будете готовы к использованию, слейте воду и снова промойте фасоль.
Приготовьте фасоль гарбанзо:
  1. Поместите бобы в большую кастрюлю и залейте 6 стаканами воды (также добавив любые ароматизаторы).Доведите до кипения и слегка накройте кастрюлю, чтобы могло выходить немного пара.
  2. Готовьте на слабом кипении, периодически помешивая, в течение 45–60 минут или до тех пор, пока бобы не станут мягкими и не приобретут желаемую консистенцию.
  3. Соль и перец по вкусу и НАСЛАЖДАЙТЕСЬ!

Банкноты

Дополнительные способы приготовления нута см. Здесь:
  • Время приготовления: 2 часа
  • Время приготовления: 1 час
  • Категория: фасоль
  • Способ приготовления: плита
  • Кухня: американская

Ключевые слова: как приготовить нут, как приготовить фасоль гарбанзо, рецепт из нута

Полезен ли нут? : Продовольственная сеть | Food Network Здоровое питание: рецепты, идеи и новости еды

В течение многих лет вы, вероятно, подбрасывали нут в салат или даже в макароны.Но теперь, когда бобовые запрещены в безумно популярных диетах Whole30 и Кето, не говоря уже о том, что они появляются в смузи и покрыты шоколадом, вы можете задаться вопросом: полезен ли нут или нет? Мы поговорили с экспертами-кулинарами, чтобы выяснить это.

Насколько полезен нут?

Начнем с основ. Нут как самостоятельная пища очень питателен. Например, чашка вареного нута содержит 269 калорий и предлагает отличное количество белка (15 граммов) и клетчатки (13 граммов), помогая вам дольше оставаться сытым и предотвращая чувство «голода».Они также богаты витаминами и минералами, включая железо, магний, калий, цинк, фолиевую кислоту и витамин А.

Нут добавит питательности блюдам, которые вы обычно едите. «Они хорошо сочетаются с картофельным пюре из цветной капусты, с тахини для быстрого приготовления хумуса и добавляются в суп», — отмечает Трейси Яблон Бреннер, диетолог из Наяка, штат Нью-Йорк. Вы также можете добавлять в смузи нут, чтобы получить дополнительный импульс белка и клетчатки.

Что лучше: консервы или сушеные?

«Основное различие в питательных веществах сушеного и консервированного нута заключается в содержании в них натрия, при этом в консервированных бобах в среднем содержится от 300 до 400 миллиграммов натрия на полстакана, в зависимости от бренда», — говорит Рэйчел Бегун, MS, RDN, кулинарный диетолог и соучредитель The Modern Loaf в Лос-Анджелесе.«Сушеный нут практически не содержит натрия». Они, естественно, содержат очень небольшое количество натрия, 11 миллиграммов на чашку.

Есть способы обхода содержания натрия в консервированном нуте. Для начала всегда промывайте и слейте воду из консервированного нута, чтобы удалить немного натрия. И подумайте о покупке консервированного нута с низким содержанием натрия. Банки с надписью «без добавления соли» обычно содержат очень минимальное количество натрия, примерно от 10 до 30 миллиграммов на порцию в полчашки.Помимо натрия, который они естественным образом содержат, иногда в эти сорта нута добавляют другие натрийсодержащие ингредиенты, такие как морские водоросли комбу, которые помогают переваривать олигосахариды в нуте.

Консервы из нута экономят время, потому что приготовление собственной партии сушеных бобов может занять несколько часов. «Консервированный нут не нужно готовить, чтобы добавить в смузи», — говорит Бреннер. Наконец, не бросайте жидкость в консервы из нута. Его называют аквафаба, из него можно приготовить безе без яиц.

Когда дело доходит до приготовления сушеного нута, его нужно промыть, замочить на ночь, а затем отварить или приготовить под давлением. «Замачивание сушеного нута на ночь облегчает его переваривание и сокращает время приготовления», — говорит Бегун. «Также не забудьте слить воду, в которой замачивали нут, и тщательно промойте его перед приготовлением. Это также облегчит их переваривание ».

А как насчет всех этих упакованных нутов и вкусных смузи из нута?

Возможно, ваш соседский магазин смузи перешел на рынок нута и предлагает в своем меню смузи с хумусом.Как и в случае со всеми коктейлями, вы захотите увидеть, что еще содержится в напитке, каков размер порции и сколько в нем добавленного сахара. Нут может добавить в напиток насыщающий белок, но если смузи содержит много добавленного сахара и других высококалорийных ингредиентов, это может быть не лучшим выбором.

Что касается фасованного нута, то в местном продуктовом магазине вы, скорее всего, найдете все, от жареного и ароматизированного нута до покрытого темным шоколадом. «Новые продукты из нута, такие как упакованный нут, обжаренный в сухом виде и покрытый темным шоколадом, являются хорошей закуской, поскольку являются источником белка и клетчатки», — говорит Бреннер.Но обязательно читайте этикетки. «Как и почти все упакованные закуски в наши дни, есть полезные и не очень полезные для здоровья варианты закусок из жареного нута», — говорит Бегун. «Несмотря на то, что они богаты клетчаткой, белком, фолиевой кислотой и фитонутриентами, в зависимости от того, как они ароматизированы или приправлены, они могут также содержать большое количество добавленных сахаров, жира или натрия». Но действительно ли небольшая горсть нута в темном шоколаде более питательна, чем гигантский кекс? Определенно да.

Эми Горин, MS, RDN, является зарегистрированным диетологом и владельцем компании Amy Gorin Nutrition в районе Нью-Йорка.Она регулярно публикует множество публикаций, включая EverydayHealth.com, NBCNews.com, Runner’s World, и другие. Она также ведет блог, посвященный рецептам, Amy’s Eat List.

13 лучших преимуществ нута для кожи, волос и здоровья

Хотите двойную дозу протеина, но вы вегетарианец?

Нут.

Хотите мгновенно повысить питательную ценность вечернего салата?

Нут.

Хотите без лишних хлопот приготовить вкусный полдник? Нут!

Больше мы ничего не сообщаем.Продолжайте и проверьте этот пост.

В этой статье

Что такое нут?
Какова история нута?
Каков пищевой профиль нута?
Какая польза от нута для здоровья?
Как включить нут в свой рацион
Какие вкусные рецепты из нута?
Любые забавные факты о нуте?
Как выбрать и хранить нут
Где купить нут?
Какие побочные эффекты от нута?

Что такое нут?

Нут, получивший научное название Cicer arietinum, представляет собой бобовое растение, принадлежащее к семейству Fabaceae.Он также известен как грамм, бенгальский грамм, гарбанзо (бобы гарбанзо) и египетский горох. Нут исключительно богат белком (чем он прежде всего известен).

Нут можно разделить на два типа — Дези и Кабули. Тип дези содержит более мелкие и темные семена, а также грубую шерсть, тогда как тип Кабули обычно крупнее, светлее и имеет более гладкую оболочку. У нас также есть черный нут, также называемый каала чанна .

Это немного о нуте.Но да, это то, что вы обязательно должны знать.

Вернуться к оглавлению

Что такое история нута?

Нут — один из первых культивируемых бобовых — его останки возрастом 7500 лет были найдены на Ближнем Востоке. Домашний нут был найден в керамике эпохи неолита в некоторых частях Турции.

Люди с древних времен ассоциировали нут с Венерой, поскольку горох, как считалось, обладал лечебными свойствами, такими как увеличение количества сперматозоидов и молока, провоцирование менструации и даже помощь в лечении камней в почках.Горох был довольно популярен у греков, египтян и римлян. И исследователи разносили горох по всему миру, путешествуя по океанам.

Как ни странно, молотый обжаренный нут даже использовался в качестве заменителя кофе в Европе еще в 1793 году. А во время Первой мировой войны нут выращивали для этой цели в некоторых частях Германии. В некоторых частях света их все еще варят вместо кофе.

Этот нут, о котором мы говорили, богат питательными веществами (очевидно, поэтому мы и говорим о нем).И прежде чем мы перейдем к преимуществам, давайте взглянем на них.

Вернуться к оглавлению

Каков пищевой профиль нута (фасоли гарбанзо)?

мг 84

~

7 84 900 Витамины

Витамин B12 Одна чашка нута (164 грамма) содержит 269 калорий. Он содержит 4 грамма жира, 11 миллиграммов натрия и не содержит холестерина. Он также содержит 12 граммов пищевых волокон. Другие важные питательные вещества в нуте включают:

  • 14.5 граммов протеина (29% дневной нормы)
  • 1,7 миллиграмма марганца (84% дневной нормы)
  • 282 микрограмма фолиевой кислоты (71% дневной нормы)
  • 0,6 миллиграмма меди (29% дневной нормы) дневная норма)
  • 276 миллиграммов фосфора (28% дневной нормы)
  • 4,7 миллиграмма железа (26% дневной нормы)
  • 78,7 миллиграммов магния (20% дневной нормы)
  • 2,5 миллиграмма цинка (17% от дневной нормы)

Есть также несколько других жизненно важных питательных веществ — и все они борются за одну общую цель — предоставить вам максимальную пользу для здоровья.

Вернуться к TOC

Какая польза для здоровья от нута (фасоли гарбанзо)?

Нут или бобы гарбанзо очень богаты белком и другими питательными веществами, такими как витамины B6 и C, фолиевая кислота, марганец и магний. Они также содержат кальций и некоторое количество калия (что важно для здоровья сердца). Белок помогает наращивать мышечную массу и улучшает здоровье клеток, а магний, марганец и кальций укрепляют ваши кости. Витамин С предотвращает такие заболевания, как рак, и способствует здоровью кожи.И да, железо и фолиевая кислота отлично работают во время беременности.

1. Регулируйте уровень сахара в крови

Гликемический индекс нута равен 28, что является нижним пределом. И это одна из причин, по которой он не повышает уровень сахара в крови. Некоторые предварительные исследования показывают, что люди, принимающие нут, могут снизить риск развития диабета (1).

Употребление нута вместо пшеницы также может привести к снижению уровня глюкозы в крови после еды. К тому же нут богат клетчаткой — одним питательным веществом, которое замедляет всасывание сахара в крови, тем самым снижая риск развития диабета 2 типа.Эта клетчатка также может контролировать ваш аппетит — и это помогает вам держаться подальше от продуктов с высоким ГИ, которые в противном случае вы могли бы бездумно перекусить.

2. Помогите похудеть

Волокно делает это очень очевидным. Это заставит вас чувствовать себя сытым в течение долгого времени. И это поможет вам держаться подальше от мусора и других бесполезных вещей. Фактически, нут также может помочь уменьшить жировые отложения, способствуя снижению веса (2).

Еще одно питательное вещество, о котором мы должны поговорить, — это белок, который, как известно, регулирует вес.Исследования показали, что участники с высоким содержанием белка не только теряли вес, но и избавлялись от жира. Кроме того, термический эффект протеина составляет 30 процентов. Это означает, что вы сжигаете 30 процентов калорий во время переваривания белка.

Нут также богат питательными веществами. Так что, если вам нужно избегать определенных продуктов для достижения целей по снижению веса, нут поможет вам не отстать в выборе оптимального питания.

3. Улучшение здоровья пищеварительной системы

Это, опять же, клетчатка бобов гарбанзо.Это помогает предотвратить запор и способствует регулярности. Клетчатка также действует как наполнитель в пищеварительной системе, тем самым улучшая общее состояние пищеварения.

Что еще более важно, клетчатка также помогает сбалансировать уровень pH и количество полезных кишечных бактерий. Это также снижает количество вредных бактерий в кишечнике.

Нут также содержит крахмал, способствующий пищеварению.

4. Улучшение здоровья сердца

Нут содержит калий, клетчатку и витамины C и B6, которые поддерживают здоровье сердца.Клетчатка помогает снизить общий холестерин в крови, снижая риск сердечных заболеваний. Он также удаляет зубной налет с артерий и улучшает их здоровье. Это, в свою очередь, приносит пользу сердцу.

Исследования показали, что растворимая клетчатка в нуте может помочь предотвратить сердечно-сосудистые заболевания (3). Кроме того, у нас есть калий, который, согласно исследованию, может снизить риск сердечных приступов (4).

Фолиевая кислота в нуте также способствует здоровью сердца. Он противодействует гомоцистеину, аминокислоте, которая помогает в образовании тромбов (5).И это может быть полезно для сердца.

5. Помогите предотвратить рак

Хотя селен не содержится в большинстве фруктов и овощей, мы можем найти его в нуте. Этот минерал помогает печени правильно функционировать, позволяя ей выводить токсины из некоторых вызывающих рак соединений в организме. Селен также подавляет воспаление и предотвращает рост опухолей.

Фолиевая кислота в бобах гарбанзо играет важную роль в синтезе и восстановлении ДНК. Вот почему он предотвращает образование раковых клеток из-за мутаций в ДНК.Нут содержит фитохимические вещества, называемые сапонинами, которые также предотвращают размножение и распространение раковых клеток.

Клетчатка нута также помогает снизить риск колоректального рака. А витамин С действует как антиоксидант, борется со свободными радикалами и в целом предотвращает рак.

Исследования показали, что прием изофлавонов (которые содержатся в нуте) может снизить риск рака груди (6).

6. Отличный источник протеина

Нут — один из важнейших источников растительного белка.В одной чашке нута содержится около 15 граммов белка. Этот белок важен практически для всех функций вашего тела — от улучшения здоровья жизненно важных органов, мышц и тканей до замедления процесса старения. Белок также помогает контролировать уровень сахара в крови и создает гемоглобин и важные антитела. Он также помогает залечивать травмы и раны.

Но убедитесь, что вы комбинируете нут с другими источниками белка, так как это неполный белок (что означает, что он не содержит всех аминокислот, необходимых организму).Однако считается, что качество белка в нуте намного лучше, чем в бобовых (7).

7. Богат важными питательными веществами

Нут также является хорошим источником магния, марганца, цинка и железа. Они также содержат большое количество витаминов группы В и витамина А (в виде бета-каротина).

Магний, марганец и витамины группы B (витамин B6) помогают справиться с симптомами ПМС. Магний и марганец, наряду с цинком, также способствуют здоровью костей.

Железо в нуте борется с усталостью и улучшает качество крови.Он предотвращает анемию, а также борется с выпадением волос. Витамин А улучшает здоровье кожи и глаз. Известно, что он предотвращает серьезные заболевания глаз, такие как катаракта и дегенерация желтого пятна.

8. Устранение морщин

Это можно отнести к марганцу в бобах гарбанзо, который дает энергию клеткам и, как известно, борется со свободными радикалами, которые могут вызывать морщины. А витамины группы В работают как топливо для клеток.

Нут также можно использовать для очищения лица. Просто смешайте пасту из нута с куркумой и нанесите смесь на лицо утром.Оставьте на 15 минут, а затем смойте холодной водой. Это средство также помогает уменьшить пигментные пятна и осветлить лицо.

9. Предотвращение выпадения волос

Учитывая, что нут богат белком, он может предотвратить выпадение волос. А содержащийся в них марганец укрепляет ваши волосы. Недостаток марганца также может привести к замедлению роста волос.

Витамин А и цинк, содержащиеся в нуте, также борются с перхотью. Вы можете просто смешать 6 столовых ложек пюре из нута с водой и массировать кожу головы.Подождите 15 минут, а затем смойте как обычно.

Цинк, содержащийся в нуте, также помогает предотвратить истончение волос. А содержащаяся в них медь может помочь отрастить волосы (у людей, потерявших волосы из-за медицинских процедур, таких как химиотерапия).

10. Улучшение здоровья глаз

Мы уже обсуждали бета-каротин в нуте, который может улучшить зрение. Кроме того, у нас есть цинк, который является еще одним важным питательным веществом для зрения. Он помогает транспортировать витамин А из печени в сетчатку (8).

Цинк также может помочь предотвратить прогрессирование дегенерации желтого пятна (9).

11. Укрепление костей

Бобы гарбанзо содержат кальций, и мы знаем, насколько важен кальций для костей. Что еще более важно, нут также содержит магний — еще один минерал, который ваше тело использует (наряду с кальцием) для построения костей (10).

Другие минералы в нуте, улучшающие здоровье костей, включают марганец, цинк, витамин К — и все они помогают поддерживать структуру костей.Они также содержат фосфат, который вместе с кальцием в значительной степени способствует правильной минерализации костей. И, кстати, потребление слишком большого количества фосфора при недостаточном количестве кальция может привести к потере костной массы.

Витамин К, содержащийся в нуте, также улучшает усвоение кальция. Низкий уровень витамина К часто связан с переломами костей. А железо и цинк в нуте важны для производства и созревания коллагена, другого важного белка, поддерживающего здоровье костей и хрящей.

12. Поддержка беременности

Да, это фолиевая кислота. Но даже до этого нут также содержит клетчатку, белок, железо и кальций — питательные вещества, которые особенно необходимы во время беременности.

Что касается фолиевой кислоты, это наиболее важное питательное вещество во время беременности. Незаменим для здоровья матери и плода. Это также снижает риск дефектов нервной трубки и низкого веса при рождении. Недостаток фолиевой кислоты во время беременности также может подвергнуть ребенка риску инфекций и заболеваний на более позднем этапе жизни (11).

13. Помогите уменьшить воспаление

Бобы гарбанзо — это бобовые, и исследования показывают, что употребление не менее 4 порций нута в неделю может снизить вероятность воспаления. Он также может значительно улучшить некоторые метаболические функции (12).

Другие питательные вещества в нуте, такие как витамины A, C и B6, клетчатка, белок, магний, селен и железо — все это также помогает бороться с воспалением (13).

Вы узнали о пользе нута. Но какой смысл, если вы не включаете их в свой рацион?

Вернуться к TOC

Как включить нут в свой рацион

Нут доступен круглый год.Вы можете найти их в продуктовых магазинах в сушеном, консервированном или упакованном виде. А учитывая, что они имеют ореховую консистенцию, их можно легко включить в рацион.

  • Вы можете добавить нут вместе с другими бобовыми в салат из фасоли, чтобы получить белковый перекус.
  • Из нута можно приготовить любимые блюда.
  • Вы также можете добавить нут в вечерний овощной суп.
  • Вы можете даже смешать нут с любыми любимыми специями, чтобы получить вкусный гарнир или закуску.
  • Или бургеры из нута! Просто добавьте их в свой бургер и наслаждайтесь питательным лакомством.

Если вам интересно, как приготовить нут, то это просто. Вы можете сварить их или даже приготовить вместе с другими блюдами. Они могут хорошо сочетаться практически со всем, что вы едите.
Что ж, это некоторые способы. Есть и другой способ. Просто попробуйте эти рецепты!

Вернуться к содержанию

Любые вкусные рецепты из нута?

1.Жареный нут
Что вам нужно
  • 1 банка осушенного нута (12 унций)
  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • Соль, чесночная соль или кайенский перец (по желанию)
Указания
    Разогрейте духовку 9020 до 450o F.
  1. Сначала промокните нут бумажным полотенцем, чтобы высушить его.
  2. В миске перемешайте нут с оливковым маслом. Приправить солью, чесночной солью и кайенским перцем.
  3. Выложите на противень и запекайте около получаса.
  4. Следите за нутом последние несколько минут, чтобы не поджечь.
2. Классический хумус из нута
Что вам нужно
  • 1 15 ½ унций консервированного нута, промытого и высушенного
  • ½ стакана хорошо перемешанного тахини
  • 3 столовые ложки свежего лимонного сока
  • 1 мелко натертый чеснок гвоздика
  • ¾ чайная ложка кошерной соли
  • 10 веточек свежемолотого черного перца
  • ¼ чайная ложка молотого тмина
  • 3 столовые ложки оливкового масла (можно немного полить)
  • Семена кунжута, для сервировки
Указания
  1. Обработайте нут, тахини, лимонный сок, чеснок, соль, перец и тмин вместе с двумя столовыми ложками воды в кухонном комбайне до получения однородной смеси.Вы также можете использовать для этой цели блендер.
  2. Теперь при работающем двигателе влейте три столовые ложки оливкового масла.
  3. Продолжайте обрабатывать, пока хумус не станет светлым и кремовым.
  4. При необходимости приправить солью и перцем.
  5. Можно подавать с семенами кунжута.

Как насчет чего-нибудь веселого и легкого из нута?

Вернуться к оглавлению

Есть какие-нибудь забавные факты о нуте?

  • Индия является мировым лидером по производству нута — в среднем 8 832 500 метрических тонн в год.
  • Нут называют нутом, потому что он напоминает клюв цыпленка.
  • Нут — самые потребляемые бобовые в мире.
  • Выброшенные стебли нута используются в качестве корма для животных.
  • Листья нута используются для производства синих красителей.

Вам нужно знать еще кое-что. Скажем, вы пошли за нутом. Что нужно иметь в виду?

Вернуться к оглавлению

Как выбрать и хранить нут (фасоль гарбанзо)

Selection

Выберите сушеный нут.Или выберите консервированный нут с меньшим содержанием натрия. Если вы собираетесь покупать сушеный нут (который мы рекомендуем), выбирайте сухой, чистый и однородный по цвету. И убедитесь, что они не сморщены.

Хранение

Храните сушеный нут при комнатной температуре в закрытом контейнере. Вы должны защитить их от влаги и домашних животных. Если это консервированная фасоль, храните ее при комнатной температуре. И используйте их до даты, указанной на банке.

Ну, а где их взять?

Вернуться к TOC

Где купить нут?

Вы можете забрать их в ближайшем продуктовом магазине или купить в Интернете.

Мы поняли преимущества нута. Но мы также должны знать, как они могут негативно повлиять на наше здоровье.

Вернуться к содержанию

Какие побочные эффекты от нута?

  • Проблемы с высоким потреблением клетчатки

Нут богат клетчаткой. Резкое увеличение потребления клетчатки может привести к расстройству желудка, газам, диарее и вздутию живота. Это также может привести к спазмам желудка, хотя обычно они проходят в течение нескольких часов.

Нут является родственником соевых бобов и, следовательно, может усугубить вашу кожную аллергию. Если у вас есть аллергия на бобовые, прекратите их использование и обратитесь к врачу. Некоторые симптомы аллергии на бобовые включают тошноту, диарею, кожный зуд, крапивницу, головные боли и кашель.

Вернуться к содержанию

Заключение

Нут — прекрасное (и простое) дополнение к вашему рациону. Включите их в свой распорядок дня сегодня. И оставьте комментарий ниже.Расскажите нам, что вы чувствуете, и помогите нам лучше обслуживать вас.

Часто задаваемые вопросы

Есть ли разница между нутом и бобами гарбанзо?

Нет, они не разные.

Нут — углевод или белок?

Оба.

Каков вкус нута?

Нут имеет ореховый вкус и слегка зернистую текстуру.

Есть ли углеводы в муке из нута?

Довольно много, потому что мука делается из гороха.

Сколько стоит банка нута?

Цена может колебаться от 2 до 3 долларов за банку.

Список литературы

1. «Влияние длительного потребления и разового питания…». Американский журнал клинического питания.
2. «Фасоль, нут могут помочь с похуданием». WebMD.
3. «Пищевая ценность и польза нута для здоровья…». Национальная медицинская библиотека США.
4. «Потребление натрия и калия и смертность…». Центры по контролю и профилактике заболеваний.
5. «Поедание радуги». Комплексный онкологический центр, Мичиган Медицина.
6. «Снижает ли потребление изофлавонов…».Национальная медицинская библиотека США.
7. «Пищевая ценность и польза нута для здоровья». Национальная медицинская библиотека США.
8. «Продукты для улучшения зрения…». Fox News.
9. «Лучшие продукты для защиты зрения». Гарвардская медицинская школа.
10. «Кальций и крепкие кости». Комитет врачей по ответственной медицине.
11. «Действие фолиевой кислоты и…». Национальная медицинская библиотека США.
12. «Гипокалорийная диета на основе бобовых…». Национальная медицинская библиотека США.
13. «Нут жареный».Сиракузский университет.


Рекомендуемые статьи:
Подпишитесь на нашу рассылку новостей

Stylecraze будет отправлять вам персонализированный контент 1 раз в день

Не сейчас Подпишитесь
Подпишитесь на нашу рассылку

Stylecraze Подпишитесь на 1 персональный контент в день Была ли эта статья полезной?

Связанные

Следующие две вкладки изменяют содержимое ниже. Рави Теджа Тадималла — редактор и опубликованный автор.Он работает в сфере цифровых медиа более … подробнееАлександра Дюзенберри — зарегистрированный диетолог и сертифицированный личный тренер из Сан-Диего, Калифорния. Она работает с клиентами по … подробнее

Различий между нутом и фасолью Гарбанзо

Вы когда-нибудь ходили в продуктовый магазин в поисках нового рецепта и задавались вопросом: «Нут ли и бобы гарбанзо — это одно и то же?» Короче говоря, да. Узнайте больше о споре между бобами гарбанзо и нутом.

Хотя нут и бобы гарбанзо — два названия одного и того же, но это еще не все.Эти полезные для здоровья бобовые имеют долгую культурную историю. Их выращивают и употребляют на Ближнем Востоке более 10 000 лет.

Эксперты считают, что это одни из самых ранних бобовых культур в истории человечества. Бобы гарбанзо являются основным ингредиентом многих наших любимых блюд, от сливочного хумуса до пикантного карри.

Это невероятно универсальный ингредиент, который обычно продается в консервированном или сушеном виде. Они также имеют множество преимуществ для здоровья, включая потерю веса, улучшение пищеварения, снижение уровня сахара в крови и многое другое.

Бобы гарбанзо являются прекрасным источником растительного белка, что делает их ключевым элементом вегетарианской и веганской диеты.

(edwardshtern / dipalipix / 123rf.com)

Есть ли разница между нутом и фасолью гарбанзо?

Нут, бобы гарбанзо или Cicer arietinum по своему ботаническому названию — все эти термины относятся к одному и тому же члену семейства растений Fabaceae или Leguminosae, обычно называемых бобовыми.

Другие бобовые культуры включают пегую или черную фасоль, чечевицу, мескит, горох, сою и некоторые несъедобные растения, такие как люпин и вика.Посадка арахиса и других бобовых культур аналогична.

Бобы гарбанзо имеют долгую и богатую кулинарную историю. Первые свидетельства их выращивания людьми датируются периодом 8500-7500 гг. До н.э. из неолитических памятников Плодородного полумесяца, географического региона, включающего современный Израиль, Иорданию, Ливан, Палестину, Турцию и Сирию.

Они распространились на Средиземное море около 6000 г. до н.э. и Индию около 3000 г. до н.э. Бобы гарбанзо — одна из восьми «культур-основателей», связанных с развитием сельского хозяйства в древних человеческих цивилизациях.

Сегодня фасоль гарбанзо является вторым наиболее широко культивируемым бобовым в мире после сои и одними из самых быстрорастущих овощей в мире.

Индия — крупнейший производитель нута в мире, на долю которого приходится примерно 65% мировых поставок. На втором месте Австралия, выращивая 14% нута в мире.

Бобы Гарбанзо против нута: что в названии?

Итак, если это одно и то же, почему у них два разных названия? Основное отличие нута от бобов гарбанзо — происхождение названия.

Нут — это современная английская производная от оригинального латинского названия cicer. Французы адаптировали этот термин к pois chiche. Оттуда англичане снова изменили название на «chiche pease». В конце концов, название превратилось в современную версию нута.

Термин гарбанзо является испанским и восходит к 1700-м годам. Хотя его происхождение неизвестно, эксперты выделили две вероятные возможности. Слово может происходить от древнеиспанского термина arvanço, что означает растение семейства гороховых.

Другие предполагают, что оно произошло от баскского слова garbantzu, что означает «сухое семя». Баскский язык — это древний язык, на котором до сих пор говорят в баскском регионе между северной Испанией и западной Францией.

В настоящее время термины стали взаимозаменяемыми. Другие названия этого бобового включают бенгальский грамм, египетский горох, Ceci в Италии, kichererbsen в Германии и Revithia в Греции.

Если вы никогда не пробовали приготовить домашний хумус, оно того стоит. Хумус удивительно прост в приготовлении, и его рецепт легко изменить, чтобы добавить предпочтительный вкус.

tb1234

Домашний хумус

  • Банка нута объемом 16 унций
  • 2 столовые ложки тахини
  • 2 столовые ложки свежего лимонного сока
  • 3 дольки чеснока, очищенного от кожуры
  • ½ чайной ложки соли по желанию , ½ сладкого картофеля (отварного до размягчения), ⅓ стакана вяленых помидоров, ¼ стакана семян подсолнечника

tb1234

Процедите жидкость из консервированного нута в емкость и оставьте на потом.Добавьте сливной нут, чеснок, лимонный сок, соль, тахини и любые добавки.

Пюре 30 секунд, затем соскребите по стенкам миски. Добавляйте жидкость из нута по одной столовой ложке за раз, взбивая смесь хумуса, пока не достигнете желаемой консистенции.

По этому рецепту получается примерно три чашки. Хранить в холодильнике в контейнере с крышкой до одной недели.

Различие между нутом Кабули и Дези

Хотя бобы гарбанзо и нут — это одно и то же, это не значит, что все они идентичны.Два основных вида нута — это кабули и дези.

Кабули означает «из Кабула». Этот нут имеет тенденцию быть светлого цвета с крупными, гладкими семенами однородной формы. В основном они выращиваются в южной Европе, Средиземноморье, Северной Африке, Афганистане, Пакистане и Чили.

Нут Дези темнее и мельче, чем Кабули. У них также более грубая шерсть, неправильная форма и желтая внутренняя часть. В основном они выращиваются в Эфиопии, Иране, Индии и Мексике.Desi переводится с латыни как «местный».

Польза фасоли гарбанзо для здоровья

Бобы гарбанзо считаются мощным суперпродуктом и обладают многочисленными преимуществами для здоровья. В них много антиоксидантов, которые расщепляют свободные радикалы в организме.

Они также богаты витаминами и минералами, включая кальций, медь, железо, фолиевую кислоту, магний, марганец, калий, фосфор, цинк и витамины B и C.

Кроме того, фасоль гарбанзо является отличным источником пищевых волокон и белков растительного происхождения и низкокалорийна.

По этой причине они являются популярным продуктом для похудания, поскольку белок и клетчатка работают вместе, замедляя пищеварение и заставляя нас чувствовать себя сытыми дольше, а также регулируя уровень сахара в крови.

Бобы гарбанзо также содержат полезную форму углеводов, называемых олигосахаридами, которые играют решающую роль во взаимодействии клеток и иммунной функции.

Они особенно подходят для людей с диабетом. Вместо увеличения выработки глюкозы в крови и инсулина олигосахариды растворяются в кишечнике и образуют вязкий гель, который снижает всасывание глюкозы.

Питательные вещества, содержащиеся в бобах гарбанзо, защищают от различных хронических заболеваний. Магний и калий снижают риск сердечных заболеваний, предотвращая высокое кровяное давление.

Растворимая пищевая клетчатка снижает уровень плохого холестерина. Витамины группы В, магний и цинк помогают снизить риск диабета второго типа.

Бобы гарбанзо способствуют выработке в организме бутиратов — жирных кислот, потенциально снижающих риск рака. Их исключительная питательная ценность делает бобы гарбанзо достойным дополнением к вашему обычному рациону.

Фалафель — традиционное блюдо Ближнего Востока, которое, как полагают, возникло в Египте. В последние годы он приобрел популярность как сытный заменитель мяса. Его легко приготовить, и это отличный способ разнообразить вашу кухню.

tb1234

Египетский фалафель

  • 2 стакана сушеного нута (не консервированного)
  • ½ чайной ложки пищевой соды
  • 1 стакан свежих листьев петрушки
  • ¾ чашки свежих листьев кинзы
  • ½ чашки
  • , крупно нарезанный
  • 8 зубчиков очищенного чеснока
  • 1 столовая ложка молотого черного перца
  • 1 столовая ложка молотого тмина
  • 1 столовая ложка молотого кориандра
  • 1 чайная ложка кайенского перца (по желанию)
  • 1 чайная ложка 2 столовых ложки разрыхлителя
  • семечки
  • Соль по вкусу
  • Масло для жарки

tb1234

Выдержите сушеный нут на 18-24 часа.Пищевая сода помогает быстрее размягчить нут. Очень важно использовать сушеный нут, чтобы фалафель сохранял текстуру при жарке.

Добавьте замоченный нут, лук, чеснок, зелень и специи в блендер или кухонный комбайн. Пюрируйте ингредиенты в течение 30 секунд за раз, пока они не станут однородными.

Поместите смесь в герметичный контейнер и поставьте в холодильник минимум на один час для застывания. Перед жаркой добавьте разрыхлитель и поджаренные семена кунжута.

Намочите руки и сформируйте из смеси фалафелей полдюймовые котлеты.Налейте три дюйма масла на дно сковороды с толстым дном и нагрейте на среднем или сильном огне.

Обжаривайте котлеты от трех до пяти минут до румяной корочки и хрустящей корочки. Время приготовления зависит от их размера. Слейте обжаренные котлеты фалафеля на дуршлаг или на тарелку, застеленную бумажными полотенцами.

Подавать горячим с тахини, хумусом, цацики, бутербродом из лаваша или салатом из помидоров и огурцов. Этот рецепт идеально подходит для приготовления и заморозки. Разогрейте, запекая или жаря.

Лучший заменитель фасоли гарбанзо в кулинарии

Бобы гарбанзо — жизненно важный ингредиент во многих индийских и ближневосточных рецептах. Если вам не нравится их насыщенный вкус, не волнуйтесь. Некоторые другие бобовые являются подходящей заменой бобов гарбанзо на кухне.

Лучшей заменой бобов гарбанзо являются бобы каннеллини, потому что они имеют наиболее похожий вкус и текстуру. Эти белые фасоли популярны во французской, греческой и итальянской кухне и обладают мягким ореховым вкусом и кремовой текстурой.

Чечевица близка к бобам гарбанзо и имеет более мягкий вкус. Маленькие, круглые, линзовидные семена также богаты белком, клетчаткой, железом и фолиевой кислотой. Обычно они черные, зеленые, красные или желтые.

Фасоль, произрастающая в Центральной Америке, имеет более мягкий вкус, чем фасоль гарбанзо, и аналогичную текстуру. Фасоль имеет сопоставимую пищевую ценность и пользу для здоровья с фасолью гарбанзо.

Неважно, назовете ли вы их нутом или фасолью гарбанзо, эти полезные для здоровья бобовые одновременно питательны и вкусны.Богатые витаминами, минералами и антиоксидантами, они станут отличным дополнением к вашему рациону.

Бобы гарбанзо — невероятно адаптируемый ингредиент, который используется в самых разных блюдах в разных культурах. Единственная разница между нутом и фасолью гарбанзо — это происхождение двух разных названий.

(edwardshtern / dipalipix / 123rf.com)

Если вам понравилось читать об этих древних бобовых, поделитесь этой статьей о бобах гарбанзо и нуте со своими друзьями и семьей на Pinterest и Facebook.

бобов гарбанзо против. Нут — есть ли отличия?

Бобы гарбанзо против нута, какой из них кажется вам более знакомым? Думаю, ваш ответ — нут. Но как насчет бобов гарбанзо? Вы когда-нибудь слышали или видели их раньше?

На самом деле, за бобами гарбанзо и нутом есть правда, которую, я думаю, некоторые из вас не знали. Поэтому я придумал эту статью, чтобы объяснить все об этих 2, чтобы вы никогда не запутались в их использовании.

Конечно, они полны удивительной и полезной информации, так что не торопитесь и продолжайте читать.Вы не пожалеете об этом; Обещаю.

Нут или бобы гарбанзо, что лучше?

Что скрывается за фасолью гарбанзо и нутом?

Готовы ли вы знать, в чем суть бобов гарбанзо и нута? Хотя у них есть не связанные названия, бобы гарбанзо и нут — это одни и те же бобы из одной и той же категории растений.

У них разные названия, например, бобы гарбанзо — испанский вариант, в то время как нут более популярен на английском языке.Так почему у них 2 имени? Следующие части откроют вам секрет.

Общая информация о нуте (также известном как Garbanzo Beans)

Нут или фасоль гарбанзо принадлежат к одному семейству бобовых с научным названием Cicer arietinum (1) . Их еще называют грамм, бенгальский грамм и египетский горох. Интересно, правда? Слишком много названий для одного блюда.

Краткий обзор истории нута (или фасоли гарбанзо)

Нут считается одним из старейших бобовых в мире с долгой историей.Происхождение нута произошло 7500 лет назад с Ближнего Востока. Первая форма нута — дикий Cicer reticulatum, и в настоящее время его можно найти только на юго-востоке Турции.

Люди также верят, что Турция — это место, где выращивали нут. Нут был завезен в страны Средиземноморья в 6000 году до нашей эры и в Индию в 3000 году до нашей эры.

В настоящее время люди используют нут как полезную замену рису и другим ингредиентам. Но больше всего вспоминают о нуте как заменителе кофе, поскольку немцы использовали его таким образом в 1793 году.

Нут — один из старейших бобовых, который был обнаружен 7500 лет назад.

Некоторые другие факты о растении нута / фасоли гарбанзо

Нут вырастает из растения высотой от 20 до 50 см с маленькими опушенными листьями и белыми цветками. Сами горох также имеет тонкую кожуру, так как его можно есть с кожурой или без нее.

Вы можете найти от 2 до 3 семян нута в семенной коробочке. Нут обычно собирают, когда он еще зеленый, в конце весны — начале лета, и его окраска меняется на черный, коричневый, красный, бежевый (популярный) или крапчатый.

Однако людям не следует употреблять свежий сырой нут из-за содержащихся в нем токсинов, которые затрудняют переваривание нута. Поэтому независимо от того, насколько вы заняты, для вашей безопасности просто кипятите их с водой, пока они не станут мягкими, прежде чем есть.

В целом, у нута более низкий гликемический индекс, что приносит пользу для здоровья. Вот почему они стали одним из основных продуктов питания человека. На самом деле нут также можно использовать в качестве корма для скота.

А вы знаете, что листья нута тоже съедобны? В это сложно поверить, но в некоторых уголках мира их едят в виде вареных овощей.

Листья нута — отличный ингредиент с различными минералами, которые даже лучше, чем шпинат или капуста.
Дези Нут

У нута дези есть несколько названий: черный нут, бенгальский грамм, кала-хана, чола-ботинок. Они бывают более мелкими, неправильными семенами с морщинами у клюва на толстой и грубой коже. Вес гороха дези составляет около 120 мг.

Цвета семян

Desi также более темные и варьируются от светло-коричневого, коричневого, палевого, желтого, оранжевого, черного или зеленого.Более того, этот сорт нута, как утверждается, происходит из юго-восточной Турции.

Этимология слова «дези» на хиндустани является «местным». В основном они выращиваются в Иране, Индии, Мексике и Восточной Африке. Растения нута дези довольно маленькие и густые, но их урожайность выше, чем у других сортов — 2,2 тонны с га. Индия и ее субконтинент предпочитают горох desi.

Большинство видов нута, которые вы можете найти, — это нут desi, 80% которого производится во всем мире. В целом, цена за килограмм этого типа ниже, чем у кабули, но если вы считаете, какой из них содержит больше пищевых волокон, вам следует выбирать дези.

Нут Дези имеет более темный цвет и больше морщин, чем горох кабули.
Кабули Нут

Горох Кабули также называют фасолью Гарбанзо или фасолью Чечи. По сравнению с типом дези, нут кабули имеет более крупные круглые семена с более светлым цветом бобов от белого до кремового. Средний вес гороха кабули составляет около 400 мг. Кроме того, их семенная оболочка тонкая и гладкая.

Слово «кабули» относится к местечку Кабул в Афганистане, где люди утверждают, что оно является источником этого сорта нута.В настоящее время нут кабули выращивают в основном в Средиземноморье, Южной Америке и Юго-Восточной Азии.

Структура растений в Кабули варьируется от полуверстой до полураспространенной. По сравнению с Desi, урожайность этого типа ниже — 1,8 т / га. А кабули занимает всего 20% от общего мирового производства. Их основные клиенты из Средиземноморья.

Так как горох кабули крупнее и красивее, его цена выше, чем у гороха. Цена Кабули также зависит от размеров, чем больше, тем дороже.Однако уровень содержания волокна в этом типе ниже желаемого.

Цвет от белого до кремового — это обычная цветовая гамма кабули.

Почему их называют фасолью гарбанзо вместо нута и наоборот?

Несмотря на то, что у них разные названия, нут и бобы гарбанзо по-прежнему являются двумя популярными терминами для обозначения одного предмета, и они используются как синонимы. Но откуда произошло название «бобы гарбанзо»? Здесь правда будет раскрыта.

Происхождение термина «фасоль гарбанзо»

На самом деле история этого имени довольно туманна.Термин «гарбанзо» происходит от древнеиспанского слова «арвансо». До 17 века у них была английская форма слова «arvanço», что означает «одежда». Затем его изменили на «calavance», чтобы указать на другие виды бобов.

В настоящее время «бобы гарбанзо» используются в основном испаноговорящими людьми. Они также считают, что этот термин происходит от слова «гарбанцу», потому что значение «гарбанцу» — «сухое семя», где «гарау» — «семя», а «антцу» — «сухое».

Для получения дополнительной информации, «гарбанцу» — это старое слово на баскском языке, которое до сих пор используется людьми в баскской области.Кстати, а где же Басков? Он расположен в западных Пиренеях между Испанией и Францией.

В 1 стручке фасоли гарбанзо содержится от 2 до 3 горошин. Однако сырые бобы не слишком хороши для употребления.

Как насчет названия «Нут»?

Происхождение термина «нут» яснее. Оно образовано от латинского слова cicer, которое также является научным названием нута.

После этого французы начали заменять «cicer» на «pois ciche», затем англичане назвали их «chich pease», потому что их легче произносить.

Но до 17 века люди снова меняли название растения, потому что думали, что «горох» — это, скорее, слово во множественном числе. Таким образом, они пришли к термину «нут» — единственной форме, которую все использовали до сих пор.

Польза для здоровья от употребления нута

Ореховый вкус и зернистая текстура нута (или бобов гарбанзо), а также их ореховый вкус могут хорошо сочетаться с различными блюдами по всему миру. И знаете, что может быть лучше?

Нут содержит много питательных веществ, таких как витамины и минералы, которые вы можете добавить в свой ежедневный рацион.Вот несколько основных преимуществ их здоровья, которые вы не должны игнорировать.

  • Высокое содержание белка и клетчатки: Набор питательных веществ в нуте действительно является хорошим источником для вашего здоровья.
  • Контролировать вес или худеть: Если вы следите за весом, нут может стать вашим превосходным выбором благодаря высокому содержанию белка, клетчатки и низкому содержанию калорий. Нут может насытить на целый день, не переедая.
  • Полезно для костей: Белковые свойства нута также улучшают здоровье костей и мышц.
  • Регулируйте уровень сахара в крови: Поскольку у них низкий гликемический индекс (ГИ) (2) , ваш контроль над уровнем сахара в крови намного лучше. Кроме того, белок и клетчатка, опять же, могут отлично регулировать уровень сахара в крови.
  • Улучшение пищеварительной системы: Количество клетчатки в нуте может улучшить пищеварение и ограничить рост вредных бактерий, которые могут вызвать рак желудка или раздражение кишечника.
  • Prevent Chronic Disease Risks: Если вы едите их часто, вы просто защищаете себя от некоторых хронических заболеваний, таких как рак, сердечно-сосудистые проблемы или диабет.

В целом, нут также является отличным недорогим ингредиентом с огромной пользой для здоровья. Так что, если вы не пробовали их раньше, вы никогда не узнаете, насколько они потрясающие.

Нут и его польза для здоровья слишком хороши, чтобы быть правдой, верно? Это видео ответит на ваши вопросы:

Посмотрите это видео: Польза фасоли гарбанзо для здоровья

Приготовление с фасолью гарбанзо / нутом

Как объяснялось выше, консервированный и сушеный нут более популярны, поскольку их можно купить на многих рынках или в продуктовых магазинах.Поэтому в этом разделе о кулинарии я остановлюсь только на этих двух.

Однако консервированный нут представляет собой предварительно приготовленный нут. Что вам нужно сделать, так это просто объединить их с другими ингредиентами, чтобы приготовить вкусные и полезные блюда, или вы можете сразу же съесть их. И не забудьте сначала промыть их водой, чтобы снизить уровень натрия.

Но приготовить из сушеного нута не так просто, как из консервированного. Перед приготовлением требуется еще несколько шагов, чтобы получить наилучший вкус и текстуру. Что это за шаги? Продолжайте читать для получения дополнительной информации.

Если у вас не так много времени на приготовление и приготовление нута, предпочтительнее консервированный нут.

Как поступить с сушеным нутом

Если вы никогда раньше не готовили из сушеного нута, следующие разделы помогут вам понять процесс с точки зрения этапов измерения и предварительного приготовления, чтобы ваши блюда из гороха были такими, как вы ожидали.

Сушеный нут / фасоль Garbanzo Измерение

Прежде чем узнать о способах приготовления сушеного нута по вашим рецептам, вы можете спросить, сколько сушеного нута вам следует использовать.

Обратите внимание: 1 чашка сушеного гороха равна примерно 3 чашкам вареного гороха, или 1 фунт сушеного гороха равняется 6 чашкам вареного гороха. Почему существует разница в количестве сушеных и вареных бобов? Ответ в следующей части.

Этапы предварительного приготовления сушеного сушеного нута / фасоли гарбанзо

А теперь я покажу вам несколько простых шагов, чтобы приготовить самое вкусное блюдо из сушеного нута, если у вас есть дополнительное время.

Замачивание нута, правильно, это важная часть подготовки перед приготовлением.Так вы сможете найти в своем мешочке с сушеным нутом немного странного горошка или что-нибудь еще.

Если вы не любите консервированный нут, выберите сушеный горох. Но замочить их перед приготовлением — важный шаг.

Нут для длительного замачивания

Как следует из названия, вам потребуется долгое время, чтобы пропитаться. Возьмите большую миску (или кастрюлю), затем наполните ее водой и нутом, чтобы он впитался не менее 4 часов или на ночь. Убедитесь, что вы залили горох водой на 3–4 дюйма.

Вы заметите некоторые изменения в размере гороха.Они могут быть втрое больше предыдущего, так как нут впитывает воду. Так что помните, что уровень воды должен быть достаточным или используйте таз как можно большего размера.

Замочить нут несложно, но для этого потребуется определенное время. Так что проверьте это пошаговое руководство для получения дополнительной информации.

Посмотрите это видео: Как замачивать фасоль перед приготовлением

Нут для кратковременного замачивания

Если вы забыли замочить его на ночь, вы можете применить этот метод быстрого замачивания, заливая нут водой в кастрюле, а затем кипятить его 5 минут на плите.После этого выключите огонь и дайте им погрузиться в воду на 1 час или более .

Когда вы закончите этап замачивания, используйте фильтр, чтобы слить и промыть их. Замачивание гороха — это способ сократить время приготовления. Так что, если у вас есть мультиварка или скороварка, вы можете пропустить этот шаг.

Для самого простого приготовления из нута вам просто нужно варить его с водой, пока он не станет мягким. Это может быть около от 1,5 до 2 часов . Если горошек не слишком мягкий, тушите его, не закрывая крышкой.И наоборот, горошек, приготовленный в кастрюле с закрытой крышкой, будет мягче и сливочнее.

Вы можете использовать твердый нут в салатах и ​​есть его вместе с крабовыми лепешками, чтобы приготовить полноценное блюдо. Напротив, более мягкий горошек идеален для приготовления хумуса и других рецептов, в которых требуется, чтобы горох легко расщеплялся.

Забыли вчера вечером замочить фасоль? Вместо этого попробуйте этот метод кратковременного замачивания.

Как нут (или фасоль гарбанзо) превращается в вкусные блюда

Есть тысячи рецептов приготовления из нута, сушеного или консервированного.Вот самые простые, но удивительные угощения из нута.

Нут, запеченный в духовке

Давайте начнем сегодня меню с моей любимой закуски — запеченного в духовке нута. Они не только богаты питательными веществами, но также очень хрустящие и вкусные. Можно использовать как консервированный, так и сушеный нут, но если вы хотите сделать закуску быстрой, подойдут консервы.

Со специями, такими как чесночный порошок, порошок копченой паприки и соль (или вы можете использовать другие специи, которые вам нравятся), каждая горошина полна аромата, который заставляет вас есть их в течение всего дня.

Ливанский хумус

Да, нельзя говорить о рецептах из нута, не упомянув хумус. Поскольку нет однозначного ответа о вкусе хумуса, поскольку он зависит от того, что вы добавляете в смесь нута, в этой части я представлю ливанский вариант. Его неповторимый аромат обязательно удивит вас.

Опять же, вы можете использовать сушеный или консервированный нут, но я предпочитаю сушеный для этого хумуса. Так что не забудьте замочить их на ночь, или вы можете использовать пищевую соду, чтобы они быстрее размягчались.

Может ли этот ливанский хумус привлечь ваше внимание через несколько минут? Я гарантирую, что это того стоит.

Посмотрите это видео: Как приготовить лучший хумус

Бургер с нутом

Бургеры с мясом — это для вас слишком много, не так ли? Так почему бы вам не взглянуть на этот рецепт, бургер на растительной основе из нута?

С сочетанием лука, чеснока, нута, специй, масел и трав вы можете приготовить единственную в своем роде начинку для гамбургеров, которая сможет произвести впечатление на всех, даже на самого придирчивого человека.Подавайте их с некоторыми соусами и овощами, такими как салат и помидоры, чтобы получился самый вкусный веганский бургер.

Салат из нута

Салат из нута — еще одно полезное блюдо, которое нельзя пропустить. Если вы слишком заняты и не можете приготовить нут, придерживайтесь консервированного нута, чтобы вам не пришлось ничего готовить.

Действительно, этот рецепт настолько прост, что приготовить его сможет даже новичок. Все, что вам нужно сделать, это просто нарезать овощи небольшими кусочками, смешать их с нутом и другими приправами.И тада, без суеты, без кулинарии, готово к подаче.

Марокканский суп Харира

Харира — это марокко-гарнир из нута, помидоров, чечевицы и нарезанного кубиками мяса. Вы можете представить, насколько они питательны и вкусны, глядя на ингредиенты этого супа, верно?

Если добавить другие специи, такие как перец, корицу или немного имбиря и зелени, этот суп наверняка попадет в ваш желудок. Так что, если у вас не было возможности побывать в Марокко, просто потратьте около 2 часов в эти выходные, чтобы привнести марокканскую атмосферу на свою кухню.

Ищете сытный суп, когда осень не за горами? Пусть этот марокканский суп Харира украдет ваше сердце и душу.

Посмотрите это видео: Как приготовить марокканскую хариру

Выбор и хранение фасоли гарбанзо (или нута)

Если эти рецепты заворожили вас и ваш пустой желудок, почему бы вам не съездить на ближайший рынок или магазин, чтобы купить гороха? Но что нужно знать, чтобы иметь лучший горох?

Покупаете хороший горох? Easy-Peasy

На рынке легко найти консервированный и сушеный нут.Но если вам повезет, вы можете найти в местном продуктовом магазине немного свежего зеленого нута; особенно это магазины, оформленные на ближневосточную тематику. Однако более популярны и предпочтительны консервированный и сушеный нут.

Сушеный горох обычно продается в герметичных пластиковых пакетах. Перед покупкой проверьте, нет ли на сумке разрывов, повреждений или протечек. Также проверьте день производства на этикетке, так как чем длиннее урожай гороха, тем меньше в нем влаги.

Выбор консервированного нута очень похож на покупку сушеного гороха.Вам следует избегать тех, у кого есть вмятины, протечки, сломанные или выпуклые веки. Также выберите самые новые производственные дни.

Несколько советов по хранению нута / фасоли гарбанзо

Этот раздел посвящен не только сырому гороху, но также объясняет, как обезопасить приготовленный горох и хорошо продлить срок его хранения в холодильнике и морозильной камере. Давайте проверим суммарный срок хранения разных сортов гороха в разных условиях хранения, как показано ниже.

Хранение сушеного нута

Когда они высохнут, вы можете оставить их при комнатной температуре, но это должно быть прохладное и сухое место, чтобы они могли храниться до года.

Храните их вдали от прямых солнечных лучей или влажных мест, так как влага может привести к образованию плесени. Поэтому не рекомендуется хранить сушеный горох в холодильнике из-за его влажности. Кроме того, сушеный нут нельзя помещать в морозильную камеру.

Вы можете хранить сушеный горошек в любом месте дома, если эти места будут прохладными, темными и сухими.
Хранение замоченного нута

Первым этапом приготовления сушеного нута перед варкой является замачивание (на случай, если под рукой нет скороварки или мультиварки).

И предположим, что у вас нет времени приготовить их сразу после того, как вы замочили горох, поэтому важно знать, как хранить замоченный нут, верно?

После того, как вы слейте воду и хорошо ополоснете их, используйте герметичный контейнер для пищевых продуктов и охладите их в течение следующих 3-4 дня. идеально подходит. Вы также можете заморозить замоченный горох на следующие 6 месяцев .

Хранение консервированного нута

Для неоткрытых банок особо не о чем беспокоиться.Просто следите за сроком годности, указанным на этикетке, чтобы их можно было безопасно есть. И, конечно же, они совершенно нормальны при комнатной температуре.

Открыв консервированный нут, просто заверните его в полиэтиленовую пленку или фольгу и поместите в холодильник.

Если банки занимают слишком много места в холодильнике, вы можете поместить остатки гороха в герметичные герметичные пакеты. При правильном хранении от 3 до 4 дней — лучший временной диапазон для их потребления.

Но если вы хотите сохранить остатки консервированного гороха дольше, заморозить его — неплохой выбор, так как он может храниться до 2 месяца .

Хранилище вареного нута

Вареный горох, например жареный или тушеный, можно хранить в холодильнике на 2–3 дня , если он хранится в герметичном контейнере (или пакете).

И угадайте, ваш приготовленный горошек может храниться в морозильной камере до 6 месяцев . Так что, если вы не думаете, что сможете закончить их в ближайшие 3 дня, бросьте их в морозильную камеру.

Но если вы хотите съесть замороженный горох, не забудьте сначала его разморозить.Просто перенесите вареный горошек из морозильной камеры в холодильник, и он будет в порядке в течение следующих 3 дней . Но если разморозить их в микроволновке или воде, нужно сразу же съесть.

Еще одно замечание, которое также необходимо записать: если вы хотите хранить приготовленный нут в морозильной камере, особенно в салатных блюдах, лучше замораживать его без жидкости. Но с некоторыми рецептами, такими как хумус, суп или карри, их можно заморозить в любой форме.

Замороженный приготовленный нут также может продлить срок его хранения.
Хранилище Aquafaba

Подожди. Что такое аквафаба и почему я помещаю их в этот раздел хранилища?

Aquafaba может показаться вам незнакомым, но в последнее время она стала хорошей заменой порошку безе в веганских меню для выпечки. По сути, аквафаба — это вода, которую получают из консервированного нута или жидкость, которую вы можете получить из кипячения сушеного нута.

Для получения дополнительной информации: 2 столовые ложки аквафабы могут заменить 1 яичный белок .Или 3 столовых ложки аквафабы равно 1 цельное яйцо .

Итак, 2–3 дня — хорошее время для хранения их в холодильнике или 3–4 месяца в морозильной камере. Однако после того, как вы разморозите свою аквафабу, вы не сможете повторно заморозить их, поэтому убедитесь, что вы можете хранить их в небольших размерах, например, в лотке для кубиков льда, для вашего удобства при последующем использовании.

Если вы хотите разморозить аквафабу, просто оставьте ее в кладовой и дайте ей медленно разморозиться.Разогрев в микроволновой печи или на плите в этом случае не слишком идеален.

В целом, за исключением сырого сушеного нута, для вареного или замоченного гороха или аквафабы, которые можно хранить в холодильнике и морозильной камере, убедитесь, что ваша кухонная утварь работает надлежащим образом, прежде чем класть пищу в эти инструменты.

Кто бы мог подумать, что жидкость из вареной фасоли может стать отличной заменой яйцу? Так что научиться их хранить — необходимость.

Посмотрите это видео: ингредиенты изменят веганскую кулинарию

Часто задаваемые вопросы

Выше самая важная информация о фасоли гарбанзо (или нуте), которую вы можете усвоить всего в одной статье.А теперь давайте закончим его некоторыми вопросами, которые, как я знаю, некоторые из вас задают себе в голове.

Сушеный и консервированный нут (он же бобы гарбанзо), какой из них полезнее?

Консервы, особенно нут, не совсем полезны, так как процесс консервирования может привести к потере питательной ценности нута на 50%. Так что, если сравнивать сушеный и консервированный нут, сушеный нут намного лучше.

Каковы побочные эффекты от употребления нута?

Я не рекомендую употреблять сырой нут из-за его токсинов, к тому же он плохо переваривается.Кроме того, клетчатка нута может вызвать раздражение кишечника и повысить уровень калия в крови. А если калия будет слишком много, это не пойдет на пользу почкам.

Если у меня нет нута, каковы его лучшие заменители?

Остальные 6 бобов лучше всего подходят для замены нута, таких как черные бобы, северные бобы, бобы каннеллини, зеленый горошек, чечевица и соевые бобы.

Следует ли снимать кожуру нута?

Нут без кожицы — это нормально, но лучше сначала очистить его.Потому что, например, использование нута без кожицы для приготовления хумуса может создать более кремовую текстуру для этого блюда.

Как я могу узнать, что мой нут испортился?

Если вы заметили плесень на своем нуте, или он имеет неприятный запах или странный привкус, то единственный выход — выбросить его.

Фасоль гарбанзо или нут, 2 наименования одного волшебного ингредиента

Нут, или бобы гарбанзо, — это одно и то же, они принадлежат к одному семейству бобовых. Какое бы название вы ни выбрали, они вполне подходят для упоминания полезных для здоровья ингредиентов в кулинарии.

Из этого поста вы не только поймете, почему они называются фасолью гарбанзо и нут, но и как их выбрать, приготовить и хранить. Довольно многому сегодня можно научиться, не так ли?

Итак, если вы обнаружите, что этот пост расширил ваши знания об этом великолепном бобе, пожалуйста, не стесняйтесь ставить мне лайк или делиться. Спасибо за Вашу поддержку.

Ссылки
  1. En.wikipedia.org. 2021. Нут — Википедия. [Онлайн]. Доступно по адресу: .
  2. Донна М., Андреа М. и Шарон В. (2017), «Гликемический ответ на черную фасоль и нут как часть рисовой еды: рандомизированное перекрестное испытание». Питательные вещества. 2017, том 9 (10), стр 1095, DOI: 10.3390 / nu95.

8 лучших заменителей нута — приготовление заменителей

Бобы — идеальный источник растительного белка. Если вы придерживаетесь здорового и сбалансированного питания, ваше тело будет получать все незаменимые аминокислоты. В этой статье мы узнаем о самых популярных видах фасоли, о том, почему они полезны и для каких блюд их можно использовать.

Нут — один из самых популярных ингредиентов в вегетарианской пище. Но если вы хотите заменить нут, каковы лучшие варианты? Один из лучших заменителей — это фасоль каннеллини, но также вы можете выбрать чечевицу, горох, сою и даже орехи.

Удивлен? Тогда узнайте, какие идеальные ингредиенты можно заменить нутом!

Заменители нута

Если вы ищете заменитель, который не поддается обнаружению с точки зрения вкуса и текстуры, вы проигрываете битву.Но что сказать, что твоя замена не будет даже лучше, чем нут? Лучший способ найти идеально подходящий заменитель — это поэкспериментировать, когда вы поймете характеристики каждого типа бобов.

1. Горох зеленый

Можно ли заменить нут горохом обыкновенным? Зеленый горошек станет отличной альтернативой в мясном или рыбном блюде. Они подходят для употребления в свежем, консервированном и замороженном виде. Их можно добавлять в салаты, а также делать из них каши.

Если вы готовите суп, зеленый горошек будет лучшей альтернативой нуту. Также считается, что этот продукт обладает множеством полезных диетических свойств. Однако нужно помнить, что у гороха специфический вкус, который будет отличаться от нута.

2. Фасоль каннеллини

В 100 граммах этих бобов содержится 25 граммов легкоусвояемого протеина. Это сравнимо с красным мясом! Компоненты калия, магния и кальция отвечают за нормальное функционирование сердца и кровеносных сосудов, поэтому регулярное употребление фасоли может регулировать кровяное давление.Железо подавляет анемию и снабжает клетки тела кислородом.

Благодаря нейтральному вкусу фасоль может использоваться для приготовления самых разных блюд. Они очень питательны, подходят для приготовления овощных, рыбных и мясных блюд. Существует множество рецептов, в которых можно использовать фасоль. Эти бобы станут хорошей альтернативой, если нут по каким-то причинам нельзя использовать.

3. Черная фасоль

Черные бобы также известны как бобы черепахи. Они распространены в мексиканской и карибской кухне, но, тем не менее, их можно найти во многих супермаркетах по всему миру.У них мягкий землистый вкус, к тому же сладкий. Они имеют гладкую текстуру, что делает их подходящими для приготовления чили, супов, сальсы и соусов.

Эти два типа зерен взаимозаменяемы. Может быть, ваше блюдо будет немного другим на вкус, но почему бы не попробовать? Во время приготовления помните, что черную фасоль часто приправляют тмином, перцем чили, кинзой, орегано и чесноком. Нут хорошо сочетается с кардамоном, имбирем, карри, тмином и чесноком, а также со многими различными травами, включая мяту, петрушку и розмарин.

4. Чечевица

Зеленая чечевица — чемпион по растворимой клетчатке. Растворимая клетчатка не только очищает кишечник, но и создает благоприятную микрофлору. Зеленая чечевица в сочетании со злаками (рис, булгур) обеспечит организм всеми необходимыми аминокислотами.

Красная чечевица богата железом и фолиевой кислотой. Они могут снизить уровень сахара в крови и холестерин, а также поддержать здоровье сердца и пищеварения. У этого продукта, как и у фасоли, очень много разных сортов.Чечевица обладает множеством полезных свойств и нежным тонким вкусом.

Некоторые сорта могут быть уже пряными, и это нужно помнить при добавлении специй. Чечевица может заменить большинство продуктов, включая нут. Красная чечевица готовится быстро, поэтому ее не нужно замачивать.

Чечевицу можно употреблять в вареном виде. В зависимости от сорта их приготовление занимает от 15 до 40 минут. Чечевицу можно использовать в супах, салатах, пюре, а иногда даже в выпечке.

5. Соевые бобы

Соя также относится к бобам и может выступать в качестве альтернативы нуту.

В сои тоже много белка: 15 грамм на 100 грамм продукта, что больше, чем в свинине! Соевый белок очень хорошо усваивается, а отсутствие холестерина хорошо сказывается на сердце и сосудах. Соевые бобы богаты витаминами (B1, B2, B3, B5, B6, B9, C), минералами (кальций, фосфор, железо, магний, калий и цинк), незаменимыми жирными кислотами Омега-3 и Омега-6.

Если вы замочите соевые бобы на ночь, вы можете приготовить домашнее соевое молоко. Это сырье для тофу и веганского сыра. Однако необходимо учитывать, что этот продукт имеет множество отрицательных качеств и при неправильном употреблении сои может серьезно навредить здоровью и спровоцировать серьезные заболевания, которые могут увеличить нагрузку на функционирование всего организма.

Тофу может стать отличной заменой во многих блюдах. Он имеет тенденцию работать со всеми ароматами и кухнями, так как вы можете нарезать его кубиками, запечь, покрошить и т. Д.Вариантов масса!

6. Бобы мунг

Мунг или бобы маш — еще один популярный вегетарианский продукт. В них много белка, растительных жиров, медленных углеводов, витаминов группы В и клетчатки. Люди любят и ценят маш за высокое содержание железа.

Продукты из фасоли обычно не рекомендуются для проращивания, но маш являются исключением. Саженцы восстановят силы после болезни, наполнят организм витаминами, придадут заряд жизненной энергии.

Бобы мунг хорошо сочетаются с рисом — ведь именно так их готовят во многих странах. Конечно, каждый добавляет свои специи, делая вкус блюда оригинальным и неповторимым. Бобы мунг легко усваиваются и служат основой для питательного вегетарианского супа. Они являются прекрасной заменой нута!

7. Арахис

Фасоль и… АРАХИС? Это кажется странным выбором, но знаете ли вы, что арахис вовсе не орех? Они относятся к семейству бобовых.

Арахис состоит из полезных жирных кислот, а также большого количества протеина, защищенного от плавления, и антиоксидантов. Арахис улучшает память и внимание и полезен для нормального функционирования нервной системы, сердца, печени и других внутренних органов. Они стимулируют свертывание крови и усиливают образование тромбоцитов.

Они имеют высокую пищевую ценность, но будьте осторожны — арахис может вызвать аллергию!

8. Фундук

Вы когда-нибудь думали, что нут можно заменить фундуком? Звучит невероятно, но в некоторых случаях они могут стать хорошей заменой нута, так как имеют похожий вкус.Они нежирные, но сладкие, с отличной питательной ценностью — и это делает фундук самым популярным орехом.

По вкусовым качествам и внешнему виду эти орехи очень похожи на нут, поэтому их можно использовать как альтернативу. Однако, по возможности, лучше заменить их другим вариантом, так как, несмотря на все полезные свойства фундука, они имеют другой вкус, что может сказаться на еде.

Кстати, если у вас аллергия на орехи — используйте семечки!

Позитивный настрой — ключ к поиску лучшей замены.Вы знаете, что вам нравится, чтобы понять, что лучше всего подойдет вашим вкусовым рецепторам, просто доверяйте своему вкусу и ощущениям.

Какую еду чаще всего можно приготовить из нута? Хумус и фалафель. Эти два великолепны как соусы, так и как отдельное блюдо.

Хотя нут — лучший выбор, нет смысла использовать его, если он вам не нравится. А что делать, если нута нет или у вас на него аллергия? Стоит ли просто забыть о блюдах, содержащих нут? Не совсем, потому что вы можете заменить их любой другой фасолью в качестве альтернативы нуту!

Самое лучшее в бобах — они универсальны.Один вид фасоли можно заменить другим в самых разных рецептах, особенно в супах, тушеных блюдах и салатах.

Хейл нута!

«Откуда вы берете белок?» — Наверное, самый частый вопрос для вегетарианцев и особенно веганов. Многие думали, что мясо — единственный возможный источник белка.

Нут — король веганской кухни. Не многие бобовые продукты могут соперничать с ним по содержанию белка: в 100 граммах нута скрыто почти 100 граммов белка.Это, кстати, почти то же самое, что куриное яйцо!

Также нут содержит большое количество витаминов группы В, а также калий, магний и кальций. Все это благотворно влияет на работу сердца и способствует нормальному протеканию окислительно-восстановительных реакций. Аминокислота лизин участвует в наращивании мышц без накопления ненужного жира. Именно поэтому нут можно найти в рационе спортсменов и всех тех, кто заботится о своем здоровье.

Найдите баланс

Всем вегетарианцам и тем, кто заботится о своем здоровье, следует добавлять фасоль в свой рацион.Однако следует помнить, что их нужно предварительно замочить. Не ешьте их на завтрак или ужин. Пищеварительному тракту требуется время, чтобы их переварить, поэтому лучше всего их есть на обед.

Рецепт жареного нута | Allrecipes

Это моя любимая закуска! Однако я также обнаружил, что они стали мягкими через некоторое время, и поэтому я спросил свою индийскую подругу, которая была первой, кто представила мне их, она сказала, что они абсолютно лучшие, когда они обжарены в сухом виде, и приправлены после приготовления.Поэтому я попробовал их без масла и приправил их, когда они были приготовлены, и они были лучшими из тех, что у меня были. Судя по всему, масло дольше сохраняет их влажными, а соль удерживает влагу внутри них. Это отлично работает с любыми бобовыми, горохом, фасолью любого сорта — мои племянницы и племянники едят их ведрами, и они НЕНАВИДЯТ горох и фасоль по-другому. Отличная закуска для бодибилдеров или просто тех, кто следит за своим весом — особенно в сухом обжаренном виде, так как он удаляет ВСЕ масло!

Я искал закуску с высоким содержанием белка, и вот она.Я попробовал аналогичный рецепт Марты Стюарт, который предусматривал запекание при 300 градусах, но нут никогда не засыхал, даже после того, как он был выдержан вдвое дольше рекомендуемого времени. Я решил посмотреть, есть ли похожий рецепт на Allrecipes.com, и мне очень понравилось, что он есть. Как только я повысил температуру до 450 примерно на 10 минут, нут наконец высох, сжался и стал хрустящим, как и положено. Как заявил другой рецензент, на вкус они немного напоминают кукурузные орехи — вкусная закуска, но с гораздо большим количеством белка.Затем я решил попробовать фасоль, и она тоже была хороша, но некоторые сгорели за 40 минут. Их мне придется удалить примерно на 5-10 минут раньше. Эти бобы также раскалываются при этой температуре, но это не влияет на общий вкус. Я планирую теперь носить их с собой в сумочке вместо крендельков для будущих перекусов.

Я одержим этим! Делаю их несколько раз в неделю. Вот в чем дело: я жарю их при температуре 400 градусов в течение получаса или около того, встряхивая сковороду несколько раз.Затем я перемешиваю их с оливковым маслом, солью, перцем и чесночным порошком и готовлю еще полчаса, также все время встряхивая. Они намного лучше, если вы добавите масло на полпути, иначе они не станут хрустящими и хрустящими. Они такие вкусные и полезные!

Какая отличная идея для хрустящей закуски! Получилось действительно здорово. Я знаю, что у некоторых других были проблемы с тем, чтобы они стали хрустящими, но мой действительно вышел идеально. Если они мягкие в середине, вам нужно поджарить их еще 10 минут (исходя из моего).Я начал с 20 футов на 350, а затем пошел еще на 15 футов или около того на 450, чтобы они стали красивыми и хрустящими — они поджариваются и становятся маленькими и ореховыми. Они совсем не горели. Я использовал около 1 ТБ масла, около ТБ порошка карри и несколько капель кайенского перца.

Какая вкусная и полезная закуска! Я последовала рецепту, за исключением того, что добавила около 1 ч. Соус Уорчестершир тоже. Я обнаружил, что 450 градусов казались слишком жаркими. Вторую партию я сделал на 350, и она оказалась намного лучше. Совсем не подгорела и фасоль полностью высохла.Приятно найти закуску, не вызывающую большого чувства вины!

При жарке нута такое количество оливкового масла точно не понадобится! Вместо этого попробуйте кулинарный спрей.

У меня была та же проблема, что и у других, с нутом, который не был хрустящим, поэтому я выключил духовку и оставил там поднос с нутом на ночь. Это помогло, потому что теперь весь нут хрустящий и не подгорел.

Действительно очень вкусно .

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Белок и аминокислоты

Количество на выбранную порцию

% DV

Белок 29% 14,5 г 50

139 мг

Треонин

540 мг

Изолейцин

623 мг

Лейцин

Лейцин

мг
Метионин 190 мг
Цистин 195 мг
Фенилаланин 779 мг
Тирозин 361 мг
Аргинин e 1369 мг
Гистидин 400 мг
Аланин 623 мг
Аспарагиновая кислота 1709 мг
Глутаминовая кислота
Глицин 605 мг
Пролин 600 мг
Серин 733 мг
Гидроксипролин

~

97

Количество на выбранную порцию

% DV

Витамин A 44.3 МЕ 1%

Витамин C

2,1 мг 4%

Витамин D

~ ~

Витамин E (альфа-токоферол) 9 0,6 мг

3%

Витамин К

6,6 мкг 8%
Тиамин 0,2 мг 13%
Рибофлавин 0.1 мг 6%
Ниацин 0,9 мг 4%
Витамин B6 0,2 мг 11%
Фолат 282 мкг 71%
0,0 мкг 0%
Пантотеновая кислота 0,5 мг 5%
Холин 70,2 мг
Бетаин ~

7

Минералы

Количество на выбранную порцию

% DV

Кальций 80.4 мг 8%
Железо 4,7 мг 26%
Магний 78,7 мг 20%
Фосфор 276 мг 28%

477 мг

14%
Натрий 11,5 мг 0%
Цинк 2,5 мг 17%
Медь 0.6 мг 29%
Марганец 1,7 мг 84%
Селен

6,1 мкг

9%
Фторид

~