Что полезнее нут или горох?
Нут – это турецкий горох, который пользовался популярностью ещё в древние времена. Калорийность нута намного выше, чем гороха. Оба продукта пользуются популярностью во многих странах мира и оздоравливают наш организм. Что полезнее нут или горох?
Польза нута
Нут богат минералами и витаминами. В его состав входят витамины группы В, С, А и РР. Среди минералов можно выделить калий и магний. Не смотря на относительно невысокую калорийность, среди других бобовых нут содержит незаменимые аминокислоты, среди которых можно выделить метионин и триптофан. Данные аминокислоты отвечают за выработку серотонина. При недостатке серотонина человек может впасть в депрессию и пребывать в нервозном состоянии. Не зря с помощью нута в древние времена излечивали психические заболевания.
В нуте достаточно высокий процент углеводов. Употребив даже небольшую порцию нута, вы обязательно почувствуете насыщение. Нутом можно заменять мясо. При этом нут содержит клетчатку, которая улучшает пищеварение и выводит вредные вещества из организма. Горох нут полезен для сердца и сосудов, он нормализует уровень сахара. Употребление нута возможно как в вареном, так и жареном виде.
Горох – в чем преимущество?
Горох – это источник белка, незаменимых аминокислот, витамин и минералов. Белки гороха имеют очень много общего с мясом. Именно поэтому горох может стать отличной заменой мяса. В состав гороха входит не только триптофан и метионин, но ещё цистин и лизин. Горох содержит очень много витамина С, В и А. Благодаря клетчатке белки быстро усваиваются.
Если рассматривать минеральный состав гороха, то можно выделить такие элементы как калий, фосфор, железо и кальций. Есть в горохе магний и цинк. Если употреблять горох сразу с грядки, можно добиться легкого мочегонного эффекта. Полезно кушать горох при язвах и гастритах, но в данном случае из него лучше всего делать пюре.
Горох считается источником антиоксидантов. С его помощью можно защитить клетки от токсинов и канцерогенных веществ. При этом снижается риск сердечных и раковых заболеваний. Люди, которые часто употребляют горох, редко имеют проблемы с кожей и не подвержены образованию преждевременных морщин. В горохе очень мало жиров и полностью отсутствует холестерин. Он помогает снижать уровень сахара в крови.
Не стоит кушать горох при острых заболеваниях желудка, печени и почек. Также он противопоказан при подагре и кишечной непроходимости. Употребление гороха должно проводиться в умеренном количестве. Если регулярно кушать большое количество гороха, возможен метеоризм.
Выбирая между горохом и нутом, стоит опираться на свои вкусовые предпочтения. Нут и горох содержат большое количество витаминов и минералов. В горохе немного выше процент содержания белка, а также большое количество незаменимых аминокислот. Самым полезным считается зеленый горох. При тепловой обработке большая часть полезных свойств теряется.
Нут – горох, который не ГМО.
Нут — горох, который не ГМО.
Мы очень любим горошек под названием нут в нашем хлебушке и в различных кушаньях.
Знакомьтесь – пузырник, нут или турецкий горох, бараний горох, шиш или нахат.
Нут не ГМО в отличие от обычного гороха, который могут подвергнуть генетическим изменениям. Для нас это очень важно.
При его выращивание не используются химические удобрения, так как он их категорически не переносит. Я просматривала интервью с руководителем одного сельхоз предприятия в Краснодарском крае, который рассказывал о неудачном опыте выращивания нута на их полях. Основная причина, почему нут «не пошёл», это то, что минеральные удобрения и гербициды угнетали его рост!
У нута в стручке всего по одной-две горошине. Из нашего опыта выращивания нута: когда стручок созревает и куст под тяжестью плодов ложится на землю, затем проходит дождь, горошина нута прорастает прямо в стручке!
Возможность применение нута разнообразна.
В арабских странах пузырник является главным ингредиентом национальной еде, таких как: хумус (пюре), фалафель (тёплая закуска в виде шариков). Также его перемалывают в муку, которую потом добавляют в соусы, используют для приготовления заменителя кофе и прочего. Бараний горох ещё кладут в супы и салаты. В Индии и Пакистане молодые стручки нута употребляются в пищу как овощи. В странах Востока деликатесом являются печеные зёрна турецкого гороха.
Я делаю сладости и блины из нутовой муки и многое другое. Смалываю нут на своей домашней мельничке «PK1» с каменными жерновами.
Я проращиваю нут.
Пророщенный нут – это источник антиоксидантов, оказывающих активное оздоравливающее действие. Их количество при прорастании нута увеличивается в 5 раз.
Проросшие семена нута имеют низкую калорийность, но повышенную питательность.
В проростках нута есть кальций, калий, фосфор и магний, витамины группы В и витамин Е. Количество витамина С при прорастании возрастает почти в 10 раз.
Нут – живой, вкусный, солнечный, сладкий. Проростки нута – сладкие, похожи на орешки. Мы их едим просто так.
От нута не будет газообразования, которое вызывает обычный горох!
Основная причина, по которым люди избегают горох и другие бобовые – длительность приготовления и проблемы с перевариванием. После плотной бобовой трапезы нередко возникают ощущение тяжести в желудке и метеоризм. Причина таких неприятностей в наличии состава олигосахаридов, которые очень трудно растворяются в воде и желудочном соке. Поэтому бобовые нуждаются в длительном вымачивании (10-12 часов) перед приготовлением или в проращивании.
Пророщенный нут я использую в супы, салаты, готовлю на пару вместе с овощами.
Как я проращиваю нут?
Хорошенько промываю горох, заливаю его водой в глубокой чашке. Воды должно быть много (пальца на два больше), так как нут при разбухании хорошо вбирает в себя воду. Оставляю на ночь.
На следующий день я воду сливаю, горох споласкиваю под краном, а затем чистой водой. Нут можно кушать, как только он разбухнет. Но вкуснее горошек станет к вечеру или на следующий день, когда появится корешок. Для этого, я пересыпаю разбухшие за ночь горошины в наш глиняный прораститель (проращиватель или спраутер). Закрываю его крышкой и здесь он прорастает.
Когда горошины перерастут. Это значит, что появятся росточки, тогда я позволяю нуту расти вверх.
Снимаю крышку прорастителя, наливаю воду в поддон. Промываю нут в лотке спраутера под струёй воды раз в сутки.
Нут через две недели с момента наклёвывания горошин.
Ещё через два дня.
Наш эксперимент: нут в нашем глиняном прорастителе (тот, что крупнее и выше) и нут без прорастителя. Оба с одного посева и одного срока. Разница очевидна!
Нут, Турецкий горох, воложский горох (Cicer arietinum)
Нут
Нут, или Турецкий горох, Нут бараний, воложский горох, грецкий горох, бараний горох, нохут (Cicer arietinum)
Травянистое растение семейства Бобовые (Fabaceae), зернобобовая культура.
Однолетнее растение с хорошо развитым стержневым корнем, который способен проникать в почву на глубину более метра.
Прямостоячее растение достигает до 90 см высотой. Этот горох холодоустойчив, семена прорастают при +4/+5°С. Вегетационный период 110–120 дней.
Стебель, плоды и листья покрыты короткими железистыми волосками, играющими защитную роль.
Нут
Листья у Нута сложные. Состоят из 10-20 мелких листиков, количество которых разнится в зависимости от высоты расположения. Самые многочисленные можно найти в средней части куста. Листья тоже покрыты волосками.
Соцветие колосовидное, плоды — вздутые, короткие бобы, содержащие от 1 до 3 семян-зерен.
Диаметр семян от 0,5 до 1,5 см, Плод нута — это боб продолговатой формы, створки которого покрыты белыми волосками. При созревании он не растрескивается. В каждом находится 1-3 горошины, зерна соломенно-желтые.
Засухоустойчив. Во влажные годы дополнительный полив не нужен.
Нут
Зерна этой культуры имеют высокую питательную ценность. В них содержатся витамины группы В и С, аминокислоты, калий, кальций, фосфор.
Из них готовят супы, гарниры, вторые блюда, пирожки, десерты, консервы. Нутовую муку добавляют в хлеб и детские смеси.
Агротехника этой культуры несложная — это не капризная культура. Предшественники на грядке для него не важны, а сам он является хорошим предшественником для многих культур.
Это растение — не только овощная культура, но и прекрасный сидерат, повышающий плодородие почвы. Повторно сеять семена нута на одном месте рекомендуется через 3–4 года, чтобы избежать заболеваний.
Нут
Турецкий горох — это культура длинного дня, поэтому сроки посева должны быть довольно ранними, иначе урожай уменьшится в разы.
Рядки делают с интервалом 30–45 см, с расстоянием между будущими ростками 7–9 см, нут не страдает при сильной скученности. Хорошие соседи для него — лук, морковь, картофель, томаты.
Технология выращивания нута во многом схожа с выращиванием гороха.
Так как Нут не любит сорняков, потребуется тщательно следить, чтобы они не появлялись в большом количестве.
Через неделю-две после появления зеленых ростков следует пробороновать междурядья, чтобы удалить сорняки, разбить земляную корку и облегчить молодым растениям путь к свету.
Нут
Это же рекомендуется делать и в течение всего сезона после сильных дождей.
Выращивание Нута желательно вести без применения гербицидов, поэтому в борьбе с сорняками вашим основным средством будет тяпка.
Семена на даче сушат сразу после уборки урожая, лучше тонким слоем под мягкими осенними солнечными лучами и на свежем воздухе. После полного удаления влаги нут складывают в мешки или засыпают в сухое хранилище.
Семена не должны быть влажными, иначе они загниют. Место хранения должно быть оснащено хорошей вентиляцией, чтобы не погубить урожай. При правильном хранении семена сохраняют всхожесть 10 лет.
Посадка: Растение холодоустойчивое, высаживать его можно, как только сойдет снег и земля прогреется хотя бы до +5°С.
Нут
Обычно посадка Нута проводится в апреле или не позже начала мая.
Урожайность сильно зависит от чистоты участка и отсутствия в почве сорняков с мощными корнями, способных загубить молодые ростки.
Еще одно из требований к почве — она не должна быть кислой.
Добавление в грунт доломитовой муки не повредит в любом случае, даже если кислотность почвы была определена неправильно.
Семена замачивают в препарате для клубеньковых растений. Это повысит всхожесть и урожайность.
Сеять Нут можно как в сухом виде, так и после предварительного замачивания.
Сухие семена закладывают в землю на глубину 15 см, где лучше сохраняется влага, а замоченные (или сухие, но в очень влажную почву) достаточно на глубину 6 см.
Нут, или горох турецкий
Казалось бы, разнообразию овощей в нашем меню нет предела. Мы уже совершенно не удивляемся присутствию на нашем столе спаржи и съедобных каштанов, с удовольствием поедаем артишоки, некогда являвшиеся чем-то удивительным и стараемся не отказываться от употребления в пищу полезного и довольно вкусного овоща кивано, или рогатой дыни (см. статью Кивано — экзотический… огурец).
Вот еще один овощ, о котором всего два десятка лет назад мало кто знал, завидными темпами набирает популярность — это нут. По своей сути, нут — это тот же горох, причем на родине его и именуют – бараньим горохом или горохом птичьим. Почему? Все банально, стоит взять округлое зернышко нута в руку и повертеть его, как вы увидите у него выступ, носик, который одним напоминает голову барана, ну а другим — птичий клювик. Конечно, у нута есть и другие специфические названия, но перечислять их нет смысла.
Нут – обманщик! Почему? Просто откройте его стручок и подставьте под распахнутые створки ладонь. В ожидании почувствовать россыпь горошинок вы будете сильно разочарованы, в ладонь вам упадет всего одна, ну максимум две, и это не плохой уход или слабый урожай, это просто нут…
Нут – миллионер! Действительно, в его составе, наверное, миллион компонентов, химический состав богат веществами настолько, что вмещает в себя практически всю таблицу, которая приснилась когда-то Менделееву, уж точно польза на лицо.
Нут – модник! Да, самый настоящий, его кустики словно кудряшки, а листва приятна и на вид, и на ощупь. Она мягкая и слегка серебристая, ну а уж стручков на растении столько, что и не сосчитаешь, ведь компенсировать количество горошин нуту как-то нужно. На кустике довольно скромных размеров, если приложить упорство и все-таки их пересчитать, можно найти примерно две сотни бобов.
 |  |
Нут – вкусняшка! Говорят, сладкое и соленое несовместимо? Это не про нут, створки его стручков на вкус соленые, а само зерно внутри сладкое. Если не дожидаться отвердевания створок и кушать все это целиком, то вкус будет необычайно приятным и гармоничным. На домашнем участке можно увлечься настолько, что за один присест умять большую часть урожая.
Нут – однолетник. Белый, черный, дикий, садовый — всё равно культура это однолетняя, зато полезная не только человеку, но и почве, ведь нут – бобовый, а значит на корнях у него клубеньки с азотофиксирующими бактериями. Следовательно, не стоит выбрасывать ботву нута, ее можно заделать в почву, тем самым обогатив ее органикой и доступным растениям азотом.
С корнями понятно, а что над землей? А там кустик, имеющий штамбик и достигающий высоты метра или чуть менее. Удивительно, но стебель настолько крепок, что даже от сильного ветра не полегает. Весь сравнительно короткий вегетационный период, который длится максимум 3 месяца нут, как солдат караула, отстаивает честно.
Выращивание нута
Ну а что с выращиванием? Все очень просто, рассада не нужна, семена можно замочить на сутки в талой воде и в середине мая высадить в грунт, заглубив на 3-4 см. Далее не стоит бояться ничего, даже возвратных заморозков, всходы нута необычайно жизнеспособны, они легко перенесут заморозки до -6 градусов, они не боятся засухи, развивая мощную корневую систему и добывая себе влагу и питательные вещества из глубоких ее слоев.
Из сорняков конкурентами нута могут стать разве что пырей да одуванчик, хотя прополки и рыхления почвы лучше все-таки делать регулярно. Все эти свойства нута позволяют выращивать его буквально на всей территории России, ну а для дачных участков нут просто находка – он, как верный пес, будет ждать своих хозяев, вооруженных лейкой, столько, сколько нужно.
Ну, и наконец, несомненным положительным свойством нута является его медленное старение. В отличие от спаржевой фасоли или гороха, створки бобов которых очень быстро твердеют, нут остается нежным, сладким и мягким как минимум втрое дольше, а если умело его собирать – снимая урожай с низа куста и постепенно доходя до верха, — то вы растянете сезон потребления свежего нута на добрые 2 недели. Кстати, не спешите удалять нут с участка, он может формировать вполне съедобные бобы вплоть до первых заморозков.
Кулинарные рецепты с нутом:
Чем нут отличается от зеленого гороха
Считается, что самые качественные бобовые выращиваются в США, это же мнение касается и нута с горохом. Эти продукта отличаются не только вкусом, цветом, но и калорийностью, содержанием ценных веществ. Чтобы выбрать бобовые для своего рациона, необходимо знать особенности и нута, и зеленого гороха.Сухой горох, который чаще всего используется для приготовления пищи, при обработке шлифуется и проходит дробление. Поэтому измельченный на две половинки горох быстрее готовится. Он позволяет не тратить время на замачивание. Промыв горошины, их можно сразу закладывать в суп, варить из них каши. Горох не отличается большим разнообразием сортов, и из него готовят множество блюд. Например, в азиатских странах горох сочетают с рыбой, рисом и даже фруктами – апельсинами, бананом. В европейских государствах распространены блюда из гороха с копченостями, мясом.
Зеленый горох, в отличие от желтого, имеет сладковатый вкус. Он достаточно мягкий из-за нежной структуры. В России распространен желтый горох, но зеленый сорт дарит простор для фантазии кулинара. Из него можно делать пудинг, салаты, рагу.
Из нута же нередко готовят хумус, добавляя в него сыр фета, жареный лук, орешки и другие ингредиенты. Нут является одной из самых древних культур на планете.
Нут зачастую называют турецким горохом. Этот непривычный для нашей страны продукт имеет зерна, которые по размеру крупнее, нежели горошины его собрата. Нут способствует усилению лактации и, в отличие от зеленого гороха, он не так сильно влияет на газообразование.
Турецкий нут положительно воздействует на организм человека, снижая уровень холестерина. Этот вид бобовых ценится за высокое содержание белка, аминокислот. Нут распространен у вегетарианцев, из него можно приготовить лепешки, суп-пюре. На Востоке он считается афродизиаком. Это растение выращивали еще в Древнем Египте, Греции. Примечательно, что жареный нут употребляют в качестве закуски к алкоголю, причем блюдо можно сделать глазированным. Нохат также запекают, тушат и даже делают из него напитки.
Отличием нута от зеленого гороха является маслянистая структура. Этот продукт калибруется, поэтому блюдо из нута будет развариваться равномерно. Зеленый горох менее калориен, нежели нут, поэтому его используют в пищу и желающие похудеть.
Нохат, как еще называют нут, дольше варится, нежели зеленый горох, требует замачивания. Употребление нута в пищу восполняет дефицит железа. Чаще всего в магазинах можно встретить нут бежевого, зеленого, красного, черного, коричневого. Пищевая ценность нохата выше, по сравнению с зеленым горохом и вообще другими бобовыми.
Горох нут: чем вкусненьким порадуешь?
Горох нут. Немного истории и ботаники. Что с него взять? Как варить и с чем положить на тарелку? «Рацион на бобах» в рамках тематической недели. И это все о нем… о нуте.
НУ Ты и «фрукт»! Что с него взять?
Его называют турецким и бараньим горохом, шишем, пузырником. В некоторых странах встречается название гарбанзо, нохут, мохнатка, хумус. Мы его знаем как горох нут или просто нут – растение из семейства бобовых. Он родственник сои, фасоли, чечевицы. Но отличается от «зеленой родни» внешним видом – напоминает баранью голову с острым «клювом». Цветом – от белого и золотистого до темно-коричневого. И оригинальным применением. Имеет сладковатый вкус с ореховым послевкусием, шершавый на ощупь. Итак, нут
Откуда корни растут?
И не только корни, но и стебли, и стручки, и горошины… Нутовая история начинается с глубокой древности. Археологи допускают, что горох нут начали культивировать на Ближнем Востоке более 7 тысячелетий назад. В Древней Элладе и Риме из нута готовили кашу (пульс), во многом схожую с современным нутовым пюре с добавками – хумусом. Простолюдины, знатные патриции, римские легионеры включали его в свой рацион.
Сегодня эта зернобобовая культура растет в трех десятках стран. В Индии из бараньего гороха варят кофе, делают муку «бесан», которая практически не поглощает масло при жарке изделий из нее. Итальянцы любят лепешки «фаринаты». Израильтяне не представляют своего меню без пасты «хумус», пряных нутовых шариков – фалафелей. В Турции национальным лакомством считают леблеби – высушенный и поджаренный без жира бараний горох. А филиппинцы в восторге от мороженого-десерта «хало-хало».
Ботанические заметки
Нут растет кустом, высотой до 1 м. Листья, зубчатые по краям, похожи на перья птиц, имеют железистые волоски. Розовые, белые, сине-фиолетовые цветки растения мелкие. Напоминают крылья мотыльков, имеют приятный аромат… розы. Короткие и толстые стручки «прячут» 1-3 горошины.
Потенциал полезности
От других зернобобовых культур, нут несколько отличается свойствами. Энергетическая ценность – 364 ккал и зависит от сорта. Вареный нут – 129 ккал.
Питательных элементов в нуте более 80-ти. В зернах много фосфора и меди, марганца и магния, кальция, солей калия. Хватает в нуте селена и молибдена – микроэлементов редких в других бобовых.
Не обделила матушка-природа горох нут и витаминами всех групп, лизином и клетчаткой, фолиевой кислотой. Например, рибофлавина (B2) в нуте больше в 4 раза, чем в фасоли.
Белка в зернах содержится до 30%, углеводов – до 60%, жиров – до 7%. Это в 2 раза больше, чем в мясе и на порядок выше, чем в других бобовых культурах.
Такой «питательный комплект» наделяет нут свойствами защиты для иммунитета, способностью к регенерации клеток. Нормализует работу почек и печени. Выводит токсины. Из-за низкокалорийости турецкий горох хорош в рационе диетического питания для диабетиков и тучных людей. Полиненасыщенные жирные кислоты нута приводят в баланс «плохой» и «хороший» холестерин.
Для тех, кто хочет похудеть, есть специальная нутовая диета. Лучше использовать отварной, а не консервированный нут. Растворимые волокна зерен обеспечат продолжительное ощущение сытости.
Кушать пророщенные нутовые зерна – рекомендация от диетологов. И здоровью полезны, и фигуре.
Израильские ученые получили молоко из измельченного нута. В его составе – более 20 аминокислот и 20 жирных кислот, около 30 минеральных солей, витамины и 2 вида сахара. Может когда-нибудь нутовое молоко и станет альтернативой коровьему. Кто знает…
Горох нут в косметологии – это нутовые маски, кремы, мази.
Как видите, запасы полезности у нута внушительные.
Горох нут: как варить?
Пикантный нюанс – нут боятся кушать из-за боязни, что будет пучить живот. Виной тому олигосахариды в составе бобовых. Взаимодействие с желудочным соком провоцирует газообразование. Но ситуация поправима в самом начале процесса приготовления.
Замочите зерна в холодной воде на ночь (8-12 часов). Промойте их под проточной водой. Это даст возможность олигосахаридам расщепить сахар. Процесс брожения и выделения углекислого газа начнется еще до того как нут попадет в ЖКТ. Желательно также 1-2 раза сменить воду.
Горошины опускают в холодную воду и варят около 2-х часов до состояния нужной мягкости. В процессе варки в воду добавляют имбирь, тмин, фенхель. Это придаст продукту неповторимые вкусовые нотки.
Если вода выкипела, доливайте кипяток. Холодная вода препятствует развариванию и «портит форму» зерен. Солите нут в конце варки.
Что делать с нутом или меню универсальных сочетаний
Нут запекают, жарят, тушат. Добавляют к мясным блюдам, к супам и овощам. Для детей готовят пюре или кашу с добавлением меда или фруктов. Добавляют его и в выпечку.
Горох нут превосходно сочетается и с мясом, и с рыбой. Первые блюда – тосканская похлебка, узбекская шурпа, кавказский суп кюфта, греческая ревитья, балканская чорба заслуживают пробы. Вторые блюда с нутом – традиционные плов, рагу, карри. «Гарнирный» нут – цельный, в виде каши или пюре.
В десертах и выпечке с нутом и из него – настоящее раздолье для кулинарной фантазии! Индийские сладости, кексы и пироги, брауни, хрустящий нут. Бурфи, сокка, ладу из нутовой муки. Экзотика – конфеты и попкорн… из нута.
В соусе нут создает консистенцию пасты, нутовая мука – отличный «загуститель». Горох нут (мука) может стать заменителем кофе! В Индии так и есть.
«Рацион на бобах»
Хотите приготовить из бараньего гороха что-нибудь оригинальное? Необычное? Простое? Делаем ударение на … простое. Есть гастрономические идеи и видео не только для гурманов.
Что приготовить на завтрак или на перекус? Приправьте отварной нут восточными специями (кориандром, мускатным орехом, кумином, чили). Добавьте листья салата. Закусочный завтрак для вегетарианцев готов.
А пробовали приготовить хумус по классическому рецепту или запеканку с нутом? Блюда впишутся в меню завтрака, обеда или ужина. Ближневосточный (или какой другой) вариант пасты «хумус», спагетти с оливковым маслом, зелень и фета на одной тарелке – отличное начало дня.
Сэндвич с вариациями: хумус-паста, сырные или овощные вставки, зелень, специи – быстрый и полезный перекус в восточных традициях. Отдайте предпочтение цельнозельновому или ржаному хлебу. Фигуре он точно не повредит. Экспериментируйте с заправкой, составляющими. Пусть сегодня будет тост или французский крок-месье, завтра – ролл или итальянский панини.
Побалуйте себя оригинальным десертом из аквафаба или необычными кейкпопсами для перекуса. А конфеты и… попкорн из нута! Слабо? Смотрите видео и узнаете секрет приготовления.
Обед в лучших традициях здорового питания, где… нут играет не последнюю скрипку. Попробуйте кюфта-бозбаш, вегетарианский рассольник, марокканский суп с нутом, суп-пюре из овощей и нута. Уже вареный нут тушите с помидорами, грецкими орехами и специями. Добавка нута в диетический овощной суп привнесет новую нотку вкуса, изменит консистенцию и калорийность.
Сумерки на горизонте, а вы еще не знаете, что приготовить для вечерней трапезы. Хочется легкого, полезного и сытного ужина. Оригинальный вариант – запеканка с нутом. В нее можно добавить сыр тофу, овощи, творог, грибы… Вобщем все, что в доме есть. Не забудьте про зелень. «Веганский гороховый ужин» – хумусовые шарики фалафель в компании с питой (пресный хлеб) и легким овощным салатом. Для «свободного» рациона подойдет такос – национальное блюдо Мексики: маленькая тонкая и… диетическая тортилья, наполненная овощным попурри из нута, помидоров и авокадо, приправленная среднеострым халапеньо (перец чили).
Не стоит бояться экспериментов с приготовлением. Неделя Нута начинается… Чем вкусненьким нас порадует нут? Узнаем? Попробуем?
Автор: Елена Чуйко
Нут — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание
Калории, ккал:
364Углеводы, г:
61.0Нутом называют травянистый однолетник семейства Бобовые и его семена, внешне напоминающие бранью голову. Нут часто называют турецким или бараньим горохом, особое распространение продукт получил в странах Ближнего Востока, Индии и Азии. Семена, или бобы нута вызревают в стручке, где их может располагаться от 1 до 4, чаще всего бывает два боба. Цвет нута – светло-песочный, желтоватый, иногда встречаются более тёмные сорта. Индийский нут мельче традиционного и имеет зелёную окраску.
Доказано, что нут известен более семи тысячелетий назад, в бронзовом веке нут попал в Рим и Грецию, где его использовали не только как продукт питания, но и лекарственное средство.
Калорийность нута
Калорийность нута составляет 364 ккал на 100 грамм продукта.
Состав и полезные свойства нута
Главное составляющее нута – высококачественный легкоусвояемый белок растительного происхождения, который ставят в один ряд с белком птицы и некоторых мясных продуктов. Нут является одним из основных продуктов питания веганов, вегетарианцев, сыроедов и всех, кто по каким-либо причинам не употребляет в пищу мясо. Клетчатка, в большом количестве содержащаяся в нуте, способствует мягкому очищению кишечника, выведению шлаков, служит профилактикой запоров. Нут содержит витамины группы В, особенно много в нём витамина В2, который необходим для нормального тканевого дыхания и окислительно-восстановительных реакций. Из минеральных веществ нут имеет в своём составе калий, кальций и магний, которые оказывают благотворное влияние на работу сердечной мышцы, регулируют уровень сахара в крови.
Ещё в древности медики отмечали, что у тех, кто употребляет нут, прекрасная кожа – чистая, без высыпаний и воспалений. Аминокислота лизин, имеющаяся в составе турецкого гороха, способствует наращиванию мышечной массы, без увеличения жировой прослойки. Это свойство нута делает продукт привлекательной альтернативой мясу для спортсменов и всех, кто ведёт здоровый образ жизни и следует принципам здорового питания.
Вред нута
Нут, как и все представители бобовых, вызывает повышенное газообразование в кишечнике, что чревато возникновением неприятных ощущений и тяжести в желудке. Те, кто имеет «слабый» желудок, должны употреблять нут в минимальных количествах, используя для приготовления только предварительно замоченной в воде нут (calorizator). Не рекомендуется употреблять нут при наличии следующих заболеваний: подагра, тромбофлебит, язва мочевого пузыря и цистит, особенно в стадии обострения.
Выращивание нута
Турецкий горох – однолетнее, стручковое растение, зерна которого имеют необычную форму, напоминающую голову барана с птичьим клювом. Стебель прямостоячий, покрытый железистыми волосками. Листья непарноперистые. В высоту достигает 20-70 см. Стручки короткие, вздутые, содержат от 1 до 3 зернышек, бугорчато-шершавую поверхность. Цвет – от жёлтого до очень тёмного. Масса 1000 семян в зависимости от сорта колеблется между 150 и 300 г.
Турецкий горох теплолюбивое, самоопыляющееся растение, опыление происходит в фазе закрытого цветка, иногда перекрестное опыление. Период вегетации – 90-110 дней у скороспелых и до 150-220 дней у позднеспелых сортов (калоризатор). Прорастание начинается при температуре 3-5 °C, всходы выдерживают кратковременные заморозки до 8-11 °C. В период цветения – формирования бобов оптимальная температура должна быть от 24-28 °C. Родиной нута культурного считают Средней Азии. Растение культивируется в странах Центральной и Средней Азии, Восточной Африки, Восточной Европы, Индии, Средиземноморского региона. Считается, что нут был известен и употреблялся человеком в пищу еще задолго до начала нашей эры. Так в Греции были найдены горошины нута, возраст которых не менее 7,5 тыс. лет, а в Ираке сохранились семена нута, относящиеся к «бронзовому» веку. В древности нут часто использовался не только в качестве пищи, но и как лекарство.
Выбор и хранение нута
При приобретении нута необходимо внимательно осмотреть бобы на предмет отсутствия механических повреждений, тёмных пятен, белёсого налёта. Если даже один признак, указанный выше, присутствует, следует отказаться от покупки. Поводом выбрать другой нут служат сморщенные и высохшие бобы. Свежий нут имеет гладкие бобы с ровной поверхностью, однородно окрашенные.
Хранить приобретённый нут нужно в вакуумном контейнере или бумажном пакете в тёмном месте. Нут сохраняет свои органолептические качества и полезные свойства в течение 12-ти месяцев.
Как правильно сварить нут
Для того, чтобы избежать неприятных ощущений в желудке после употребления блюд из нута, предварительно бобы нужно замочить в холодной воде на 10-12 часов. Затем слить воду, залить свежей холодной водой и довести нут до кипения. Варить до готовности на среднем огне, периодически снимая образовавшуюся пену.
Нут в кулинарии
Нут традиционно является основой блюд восточной кухни – хумуса и фалафеля. Из нута готовят супы-пюре, пловы, паштеты, котлеты и печенья. Нут отлично сочетается с томатами, чесноком, свежей зеленью и пряными травами.
Больше о нуте смотрите в видеоролике «Нут. Турецкий горох» телепередачи «Жить здорово».
Специально для Calorizator.ru
Копирование данной статьи целиком или частично запрещено.