рецепт с фото. Как приготовить суп с грибами лисичками :: SYL.ru
Кто не встречал в лесу эти маленькие оранжевые грибки? Растут они стайками. И, несмотря на скромные размеры, можно их насобирать целое лукошко. Главной отличительной особенностью лисичек является их тотальная устойчивость к вредителям. Иногда только ножка может оказаться полой из-за того, что ее продырявил проволочник. Из лисичек готовят первые и вторые блюда, соусы. Хороши они также для домашних заготовок на зиму. Сегодня мы расскажем, как приготовить вкусный грибной суп из лисичек. Рецепты этого блюда разнообразны. Можно приготовить прозрачный бульон, а также наваристый суп-пюре.
С чего начать процесс
Лисички хороши также тем, что у них нет ядовитых «двойников». Есть ложные опята, горчавики, с виду похожие на боровики, а вот у этих рыженьких грибков нет таких опасных близнецов. Поэтому смело можно их употреблять для блюд, и не отваривать в двух водах, чтобы обезопасить себя от яда. Еще одним плюсом лисичек является то, что чистить их – одно удовольствие. Лишь поскоблим ножом грязные места, хорошенько промоем и все. Маленькие размеры грибочков позволяют готовить их целиком. Но есть у лисичек и минус. Это все-таки не грибы первой категории, как, например, белые. Из них не выйдет хорошего наваристого бульона. Поэтому, если мы собираемся готовить суп из лисичек, нужно запастись чем-то существенным – говяжьими косточками или курятиной. Но, в принципе, можно приготовить блюдо и без мяса – с грибами и овощами.
Суп из лисичек: рецепт вегетарианский
Это старинное блюдо русской кухни. Полкило обработанных лисичек заливаем двумя литрами холодной воды и ставим кастрюлю на огонь. Варим до тех пор, пока грибы не осядут на дно. Периодически снимаем пену. Кладем три картофелины, нарезанные брусочками или кубиками, варим до мягкости. Среднюю луковицу нашинкуем мелко и спассеруем в растительном масле. Добавим обжарку в грибной бульон. Через пять минут нарежем несколько перьев зеленого лука колечками, тоже выложим в кастрюлю. Посолим, чуток поперчим и оставим вариться еще пять минут. Учитывая, что лисички не дают большого навара, нужно заправить суп сливочным маслом, как кашу. Подавать такое блюдо следует со сметаной, посыпав рубленным свежим укропом.
Грибной суп на говяжьих косточках
В этом рецепте можно использовать любое мясо. Например, вкусный бульон получается из свиных ребрышек или бычьих хвостов. Мясо на кости (500 г) заливаем холодной водой и ставим вариться. Когда жидкость закипит, уменьшаем огонь, снимаем регулярно пену. Бульон должен тихо кипеть час-полтора, чтобы мясо легко отделялось от костей. Тем временем можно заняться очисткой грибов. Полкило лисичек ошпарим крутым кипятком, оставим на четверть часа. Затем промоем под холодной проточной водой. Вытащим косточки, соскоблим с них мясо, вернем его в бульон. Добавим 2-3 порезанных брусочками картофелины, нашинкованную на тонкие пластины морковку и посеченную соломкой луковицу. Два зубчика чеснока выдавим в кастрюлю. Варим до полуготовности корнеплодов. Как только куски картошки можно будет проткнуть вилкой, выкладываем грибы. Солим и перчим по вкусу. Варим суп из лисичек еще пятнадцать минут.
На курином бульоне
Этот рецепт похож на предыдущий. Для навара можно взять разделанную тушку птицы или какие-то ее части, например, два бедра, четыре голяшки и т.д. Главное, чтобы бульон получился янтарным, прозрачным. Солим и перчим его. Можно также отправить вариться вместе с курицей лавровый лист и корнеплоды для супа (по корню петрушки и моркови, половинку кочешка сельдерея). После этого бульон следует процедить. Луковицу мы мелко шинкуем и обжариваем на подсолнечном масле до золотистости. Добавляем в суп. Теперь на сковороду выкладываем лисички (500 грамм). Жарим их с добавлением масла. Добавляем в бульон четыре порезанных на кубики картофелины. Почти сразу же выкладываем и грибы. Варим все до готовности. Подаем суп из лисичек и курицы со сметаной, посыпав каждую порцию свежей зеленью.
Рецепт с тыквой
Пассеруем измельченную луковицу на двух ложках сливочного масла до золотистого цвета, добавляем три зубчика порубленного чеснока и 200 грамм лисичек. Жарим несколько минут. Мякоть тыквы (150 г) нарезаем небольшими кубиками. Кладем в сотейник. Добавляем еще 250 грамм лисичек. Солим и посыпаем смесью специй. Ее можно приготовить заранее. Смешаем сушеный имбирь, кумин, черный молотый, душистый и кайенский перцы, корицу. Всех ингредиентов – на кончике ножа. Тушим под крышкой до размягчения. После этого заливаем литром воды. Добавляем две чайные ложечки джина и половину стакана белого вина. Варим еще десять минут. После чего перемешиваем суп из лисичек с помощью миксера, вливаем 120 мл сливок, подаем.
Суп-пюре из лисичек с сыром
Часть грибков откладываем для украшения. Остальные (100 г) отвариваем вместе с половиной корня сельдерея, 3 картошками и морковкой в подсоленной кипящей воде. Процеживаем бульон, а густое измельчаем в блендере. Это пюре разбавляем отваром до нужной консистенции, снова доводим до кипения на маленьком огне. Вводим 200 грамм сыра (можно и плавленого). Варим до полного растворения последнего в супе. Отдельно на сковороде обжариваем на масле луковицу и оставшиеся грибы. Разливаем суп-пюре по тарелкам. Добавляем в каждую порцию по ложке грибочков с луком и щепотке свежей зелени.
Kantarellikeitto
Так называется коронное финское блюдо, представляющее собой крем-суп из лисичек с сыром грюйером. Чтобы сделать Kantarellikeitto, нужно запастись 300 мл куриного бульона. На сковороде топим две ложки сливочного масла и обжариваем на нем две горсти грибов. Готовим их пару минут, но на сильном огне. Добавляем мелко нарубленную луковицу и веточку эстрагона. Готовим на среднем огне три минуты. Добавляем на сковороду две ложки муки, перемешиваем. Вливаем четверть стакана белого вина, даем ему испариться. Перекладываем содержимое в кастрюлю с горячим бульоном, доводим до кипения, варим еще десять минут. После этого удаляем эстрагон и добавляем горсть тертого грюйера. Когда сыр полностью растопится, вливаем половину стакана жирных сливок. Солим и посыпаем специями, томим на малом огне, не доводя до кипения. После выключения плиты даем настояться под крышкой следующие десять минут.
Рецепт супа из лисичек — 11 пошаговых фото в рецепте
Скажу сразу, молочный суп из лисичек — это один из моих самых любимых супов! Ещё в детстве его всегда готовила мама и я его так безумно люблю с тех времён… Знаю, что многие из вас сразу спросят: «грибной суп с молоком!?». Да, именно с молоком, отвечу я. Попробуйте, на мой взгляд, в этом рецепте супа с лисичками изящно сочетаются французская нежность, элегантность вкуса и деревенская простота одновременно! Попробуйте, и я уверена, вы станете поклонником этого рецепта, как и я…
Ингредиенты
Для приготовления супа из лисичек вам потребуется:
1 литр молока;
400 г лисичек;
2-3 средних картофелины;
5-7 шт. молодой моркови;
2 небольших головки репчатого лука;
20 г сливочного масла;
пучок укропа;
морская соль — по вкусу.
Этапы приготовления
Лисички тщательно промыть, почистить и нарезать на небольшие кусочки.
Лисички залить водой (0,5 литра), довести до кипения, убавить огонь и варить на медленном огне 2-3 минуты, слить воду.
Добавить 0,5 литра воды и варить после закипания воды на среднем огне ещё 5 минут. Затем добавить нарезанный картофель, перемешать. Готовить ещё 5 минут.
Лук мелко нарезать, добавить в суп. При желании можно слегка обжарить лук на растительном масле до прозрачности.
Морковь очистить, нарезать на тонкие «кружки», слегка обжарить на растительном масле и добавить в суп.
Периодически убирайте с супа накипь. Готовить суп из лисичек на среднем огне ещё 5-7 минут.
Добавить молоко, посолить суп, довести до кипения молока и выключить огонь.
Укроп промыть, мелко нарезать.
Добавить в суп из лисичек зелень, кусочек сливочного масла и накрыть крышкой. Дать супу настояться не менее 15 минут.
Разлить суп по сервировочным тарелкам и подавать. Приятного вам аппетита!
Кушайте только с удовольствием!
Рецепты грибного супа с лисичками: ароматно, изысканно, просто!
Текст: Лера Советова
Фото: TS/Fotobank.ru
Суп с лисичками — это настоящий грибной суп с острым пряным ароматом и изумительным вкусом. Лучшего горячего блюда для обеда и не придумаешь.
Грибной суп с лисичками подавайте горячим, посыпав мелко нарезанной зеленью, в дополнение можно подать сметану и сухарики
Как приготовить суп из лисичек?
Перед приготовление супа с лисичками грибы нужно перебрать и срезать на треть ножки. Если вы хотите заморозить свежие лисички, то их нужно предварительно немного отварить, чтобы затем, после разморозки, они не горчили.
Суп можно приготовить с овощами — картофелем, морковью, зеленым горошком, луком, чесноком, травами, а также с копченым мясом, отварным говяжьим или куриным мясом, с сыром. Особенный вкус супу придают дополнительные специи — имбирь, перец, кумин и др.
Суп с лисичками — рецепты
Простой суп из лисичек.
Ингредиенты: 500г лисичек, 100г сала, 1ч.л. муки, 1ст.л. сметаны, соль, перец.
Приготовление: нарежьте и истолчите сало, потушите на нем мелко нарезанный лук до полумягкости. Промойте лисички, смешайте с луком, тушите 45 минут, залейте 3 литрами кипятка, посолите, кипятите полчаса. Разотрите муку со сметаной, заправьте суп.
Суп с лисичками и копченостями.
Ингредиенты: 300г лисичек, 200г копченых ребрышек, 200г копченого мяса, 1 луковица, 2 моркови, горсть перловки, черный перец, лавровый лист, растительное масло.
Приготовление: копченые ребрышки залейте кипятком, поставьте вариться. Лук мелко нарежьте, морковь натрите на терке, обжарьте на растительном масле. Перловку залейте водой, чтобы набухла. Разложите по горшочкам нарезанное копченное масло, ребрышки, промытые и нарезанные лисички, зажарку, душистый горошек, лавровый лист, перловку, залейте бульоном, поставьте на 25 минут в духовку.
Тыквенный суп с лисичками.
Ингредиенты: 450г лисичек, 1 луковица, 3 зубчика чеснока, 2ст.л. сливочного масла, 150г тыквы, 1/8ч.л. сушеного имбиря, 1/8ч.л. сушеного кумина, ¼ч.л. черного молотого перца, щепотка корицы, щепотка душистого перца, ½ч.л. соли, ½ч.л. кайенского перца, 1л воды, 2ч.л. джина, 120мл сливок, 60мл сухого белого вина.
Приготовление: растопите сливочное масло, добавьте нарезанный лук, жарьте до золотистого цвета, добавьте измельченный чеснок, немного грибов, готовьте несколько минут. Добавьте нарезанную кубиками мякоть тыквы, остальные грибы, соль, перец, специи, тушите до смягчения, влейте воду, джин, белое вино, варите 5-10 минут, убавьте огонь, перемешайте суп миксером, влейте сливки, посолите, поперчите.
Суп с лисичками и плавленным сырком.
Ингредиенты: 500г лисичек, 2 картофелины, 1 морковь, 1 луковица, 2 плавленных сырка, растительное масло, специи, соль.
Приготовление: промойте лисички, выложите в кастрюлю, залейте водой, варите 20 минут, добавьте очищенный и нарезанный брусками картофель, варите 15 минут. Приготовьте поджарку из мелко нарезанных моркови и лука, добавьте в суп, также положите плавленные сырке, аккуратно перемешайте до растворения сырков, посолите, добавьте специи, подавайте с зеленью.
Суп с лисичками подавайте горячим, посыпав мелко нарезанной зеленью. К супу предложите сметану и сухарики.
Суп из лисичек — Пошаговый рецепт с фото
Сегодня мы публикует рецепт невероятно вкусного грибного супа из лисичек. Его можно приготовить в любое время года, так как для рецепта можно использовать свежие, замороженные или сушеные грибы лисички. Суп с лисичками можно готовить на мясном бульоне или без него, как в нашем случае, в зависимости от того, какой жирности супы вы любите. Как всегда, наш рецепт снабжен пошаговыми фото процесса приготовления.
Ингредиенты для приготовления супа из лисичек:
- грибы лисички (свежие, замороженные, сушеные) — 400-500 г
- картофель — 4-5 шт.
- морковь — 1 шт.
- лук репчатый — 1 шт.
- гречневая крупа — 2-3 ст.л.
- соль, перец, лавровый лист
- зелень
- растительное масло
Рецепт приготовления супа из лисичек:
Если у вас свежие лисички, то их сначала нужно тщательно промыть. Затем отварить в кипящей воде несколько минут, слить воду.
Залить в кастрюлю новую воду и продолжать варить лисички. Можно также добавить лавровый лист и перец черный горошком.
Картошку очистить от кожуры, вымыть и нарезать небольшими ломтиками.
Добавить картошку в суп с лисичками.
Добавить в кастрюлю с супом пару столовых ложек гречневой крупы.
Лук и морковь очистить и помыть. Лук нарезать кубиками, морковь натереть на крупную терку. Обжарить их вместе на сковороде в небольшом количестве растительного масла до золотистого цвета. Добавить в суп из лисичек зажарку из лука и моркови.
Суп посолить, добавить по желанию какие-либо приправы и варить до готовности.
Суп из лисичек подавать к столу, посыпав измельченной свежей зеленью и заправив сметаной.
Приятного аппетита!
Тэги: