HomeРазноеМожно ли есть баклажаны недозрелые: Что делать с недозрелыми баклажанами? Можно ли есть недозрелые баклажаны?

Можно ли есть баклажаны недозрелые: Что делать с недозрелыми баклажанами? Можно ли есть недозрелые баклажаны?

Содержание

Когда выгоднее всего заготавливать на зиму баклажаны?

В основном у нас в Подмосковье сезон заготовки баклажанов приходится на сентябрь. Именно в этот период их привозят по самым низким ценам, которые только возможны в данном году. Это что касается консервирования. По поводу сушки — у нас это сложно, так как нет такого солнца, чтобы они высохли, а не испортились. Возможно, влажность слишком высокая, и по этой причине просушить их в природных условиях невозможно. Кто-то может использовать для этого специальную технику, но думаю, что тоже не раньше сентября, так как летом цены на них еще относительно высокие. В принципе, баклажаны у нас в продаже могут быть даже в ноябре. В нашей семье мы часто готовим сезонные баклажаны в виде разных блюд, поэтому в октябре они еще очень часто присутствуют на нашем столе. Тем более, что цены на них в октябре еще более-менее приемлемые. В идеале, если получается найти в продаже, то покупаем баклажаны немного незрелые, то есть почти без семян.

У них и кожица не такая жесткая, и блюда из них получаются намного вкуснее и нежнее. Что интересно — недозрелые баклажаны можно найти даже в начале ноября. Насколько я понимаю, это уже последние овощи, которые убирают с наступлением холодного времени года.

Поскольку большинство салатов из баклажан, которые мы консервируем на зиму, включают в себя помидоры и болгарский перец, то мы еще стараемся подловить также максимально низкие цены и на эти овощи — примерно начало сентября. К концу или даже к середине сентября цены на помидоры, даже несмотря на хорошую погоду, все равно, как правило, уже начинают расти, а хорошего перца может просто уже не быть, несмотря на то, что в южных регионах он еще вовсю растет. И в большом количестве их покупать уже бывает довольно накладно, поэтому к концу сентября остается только мариновать баклажаны. При мариновании уже участвуют другие продукты, например, лук, морковь, чеснок, цены на которые относительно стабильны в течение всего года. Заготавливать такие овощи смысла нет, так как попросту негде хранить, к тому же они доступны практически круглый год.

польза и применение • INMYROOM FOOD

Овощ долголетия – так называют баклажан на Востоке. А все потому, что он способствует хорошей работе сердца и кровеносной системы. Это не единственное полезное свойство баклажана, но, пожалуй, самое главное. 

Экскурс в историю 

 

Древнейшие санскритские писания говорят о том, что баклажаны впервые начали высаживать и культивировать на территориях Индии, Среднего Востока и Южной Азии еще 1500 лет назад. 

 

Он произрастал в дикой природе, а после того как люди обратили на него внимание, начался настоящий ажиотаж. Баклажаны стали использовать как панацею от многих болезней. Поначалу их вообще разводили и использовали исключительно как лекарственное сырье. Считалось, что сваренный в масле баклажан избавляет от зубной боли, а соком плодов лечили людей, больных подагрой.

А вот древние греки и римляне называли баклажаны «яблоками бешенства» и с уверенностью считали, что их употребление в пищу приводит к сумасшествию. Есть мнение, что именно этот предрассудок надолго задержал распространение культуры в Европе, где баклажан появился только к XV веку. Широко же его там начали выращивать только в XIX веке.

 

В России баклажан появился в XVII-XVIII веках и со временем приобрел огромную популярность. 

Калорийность 

Баклажаны являются незаменимым продуктом для тех, кто желает похудеть. В 100 граммах баклажанов содержится всего 28 калорий. Баклажаны содержат большое количество клетчатки, которая помогает выводить из организма лишнюю жидкость вместе со шлаками. 

Нужно обязательно учитывать тот факт, что во время жарки баклажаны впитывают много масла. Поэтому во время диет лучше использовать их в запеченном виде.

Полезные свойства 

Полезные свойства баклажана определяются его составом. Глядя на витаминную составляющую, можно сразу понять, почему его считали овощем жизни и применяли как лекарственное средство. Баклажан содержит клетчатку, растворимые сахара, пектин, белки, калий, кальций, фосфор, железо, магний, натрий, витамины С, В1, В2, В5, РР.

Из-за содержания витамина РР баклажан рекомендуют употреблять людям, которые не могут избавиться от никотиновой зависимости. Благодаря витамину РР (никотиновой кислоте) организм легче переносит никотиновое голодание.

Баклажаны рекомендуют больным желудочными и кишечными заболеваниями. Их употребление полезно для профилактики и лечения атеросклероза. Они усиливают выведение из организма холестерина, снимают его концентрацию в крови.

Баклажаны полезны людям, страдающим анемией: они помогают образованию красных кровяных телец и приводят в норму уровень гемоглобина. Также они способствуют понижению уровня сахара в крови, поэтому их рекомендуют больным диабетом.

Сок из баклажанов обладает антисептическими и антибактериальными свойствами, помогает справляться с инфекциями. В народной медицине его использовали наружно для заживления ран и язв.

Перезревшие плоды

 

Стоит помнить, что ни в коем случае нельзя употреблять перезревшие плоды. Это обусловлено большим содержанием алкалоида соланина, который может спровоцировать сильнейшее отравление организма.  Переспелый плод можно определить по огромному количеству семян внутри и визуально несвежей плодоножке.

 

Признаками отравления перезрелыми плодами считаются обмороки, судороги, одышка, диарея, колики, тошнота и рвота. Если вы ощутили один из симптомов, после того как съели баклажан, незамедлительно обратитесь за медицинской помощью. 

Как выбирать и хранить баклажаны 

Выбирайте слегка недозрелые плоды. Лучшим вариантом считаются продолговатые иссиня-черные баклажаны. Обращайте внимание на шкурку. Она должна быть блестящей, упругой, визуально привлекательной, без каких-либо повреждений. 

Молодые и немного недозрелые овощи с малым содержанием семян считаются более вкусными, нежными и полезными. 

 

В тепле баклажаны могут храниться не больше двух суток, а вот при 1-2 градусах и влажности воздуха 85–90% – до 25 суток.

Сорта 

 

Интересно, что помимо привычных нам баклажанов, есть ряд других сортов. При этом они настолько разные, что впервые увидев такие плоды, вы откажетесь верить, что это действительно баклажан.

 

 

Есть сорт Белое яйцо, или пасхальные яички, как говорят англичане. Все из-за круглой формы и белого цвета плодов, которые внешне очень напоминают куриные яйца.

А сорт Золотое яйцо обладает желтым оттенком и овальной формой. Эти баклажаны очень быстро зреют, много плодоносят и обладают отличными вкусовыми качествами.

К популярному виду также относят светло-фиолетовые мелкоплодные баклажаны, которые очень любят тайцы, а вот в России и на Украине предпочтение отдают синим, фиолетовым и черным баклажанам.

Интересные факты 

 

  • Баклажан – это ягода и близкий родственник чертополоха. 
  •  Вес некоторых плодов может достигать 30 килограммов. 
  •  Ежегодно летом на острове Сицилия (Палермо) проводится «Олимпиада баклажана». Сюда приезжают гуру кулинарии и представляют свои лучшие блюда, в состав которых входит баклажан. 

Баклажаны в кулинарии

 

Единственное состояние, в котором человек не использует баклажаны, – это сырое. Он настолько универсальный, что его не только варят, жарят и тушат, но и маринуют, готовят холодные и горячие закуски, даже готовят шашлыки. 

В приготовлении баклажанов есть свои тонкости: 

 

  • если плоды немного горчат, замочите их в соленой воде на некоторое время, это поможет убрать неприятный привкус;
  • чтобы кусочки баклажана держали форму и не расползлись при приготовлении, например, овощного рагу, стоит перед тушением обдать их кипятком;
  •  баклажаны впитывают влагу и масло. Чтобы избежать этого, перед приготовлением следует замочить нарезанные баклажаны в холодной воде на 10 минут. 

Баклажаны по-итальянски 

 

Предлагаем вам очень простой и быстрый рецепт. Блюдо настолько вкусное, что можно подавать к праздничному столу.

Ингредиенты:

  • Балажаны 2-3 шт.
  • Лук репчатый 1-2 шт.
  • Помидоры 3 шт.
  • Оливки 100 г
  • Маринованные каперсы30 г
  • Сахар2-3 ст. л.
  • Соль по вкусу
  • Бальзамический уксус 30 мл
  • Оливковое масло для обжарки
Способ приготовления 
  1. Первым делом займитесь баклажанами. Вымойте их под проточной водой, чтобы смыть рыночную пыль. Затем нарежьте их кружочками, посолите и оставьте приблизительно на 10-30 минут. 
  2. После того как овощи «отдохнут», промокните их бумажным полотенцем и обжарьте на разогретой заранее сковородке до румяной корочки с обеих сторон. 
  3. Теперь займитесь помидорами. Сырые овощи необходимо немного надрезать (крестообразно) и обдать их кипятком. Так вы сможете с легкостью снять с них кожицу, предварительно охладив ее. Нарежьте помидоры кубиками. 
  4. Нарежьте лук дольками. На разогретую сковородку налейте масло, добавьте лук, каперсы, оливки, помидоры. Заправьте смесь бальзамическим уксусом и сахаром. 
  5. Через несколько минут добавьте к смеси баклажаны. Протушите все вместе под закрытой крышкой около 10 минут, не перемешивая.  

Подают блюдо как в горячем, так и в холодном виде. Приятного аппетита! 

Баклажан — описание продукта на Gastronom.ru

Описание продукта

Баклажан (лат. Solаnum melongеna) родом из Индии. В Европе баклажан появился благодаря маврам, которые завезли его в Андалусию ещё в Средние века. Сейчас баклажаны особенно любят в странах Средиземноморья. В ботаническом смысле это ягода, однако в кулинарии баклажан считается овощем. Другие его названия — бадриджан (бубриджаан), а на юге России и на Украине баклажаны обычно называют синенькими

Баклажаны очень полезны. Они низкокалорийны, препятствуют усвоению холестерина, содержат пектин (баклажаны выводят токсины из организма), помогают работе сердца, почек и печени, препятствуют развитию склероза. Баклажаны ослабляют неприятное ощущение абстиненции («ломки»), которое возникает у людей, бросающих курить.

Виды и сорта

Самые популярные сорта баклажан тёмно-синего или фиолетового цвета, но бывают и белые (на вид некоторые из них напоминают куриные яйца), розовые, пурпурные, жёлтые, полосатые.

Различаются сорта баклажан и по величине – от крохотных «гороховидных» из Таиланда до увесистых плодов из Андалусии весом несколько килограммов.

Все сорта баклажанов в планы кулинарных свойств примерно одинаковы.

Как готовить

С баклажанами можно приготовить огромное количество разных блюд, в том числе французский рататуй, турецкую имамбаялды, восточную долму (не вся долма заворачивается в виноградные листья!) и греческую мусаку. Это не говоря уже о баклажанной икре. Их варят, жарят, запекают, тушат, готовят на гирле, маринуют, некоторые сорта даже едят сырыми.

Блюда из баклажанов:
баклажан с карамелизованным луком и кедровыми орешками
икра из баклажанов
чипсы из баклажанов
макароны с баклажанами и базиликом
баклажаны по-корейски

Сезон

Сезон грунтовых баклажанов в нашей стране — с конца июля до середины сентября. В это время на рынке их много — и продаются они по очень привлекательной цене.

В супермаркете импортные баклажаны продаются весь год.

Как выбирать и хранить

Окраска спелых плодов — от серо-зеленой до буровато-желтой. При полном созревании и, тем более, перезревании, баклажаны становятся грубыми и невкусными, поэтому в кулинарии обычно используют немного недозрелые фиолетовые плоды.

У перезревших баклажанах много опасного яда — соланины. Поэтому следует очень тщательно выбирать баклажан в магазине и на рынке.

Только что сорванный не перезревший баклажан должен быть тяжелым. Плодоножка должна быть обязательно, причём зелёная и не сморщенная: некоторые продавцы срезают её, чтобы скрыть «возраст» баклажана.

Главными признаками того, что плод сорван уже довольно давно, являются: коричневая плодоножка, коричневые пятна, мягкость, скользкость, а также морщинистость и сухость кожицы.

Перед покупкой надавите на шкуру у основания баклажана: если от пальца останется вмятина, значит, плод старый. Свежий баклажан быстро восстанавливает форму. Если семечки внутри разрезанного баклажана темные, имеют неприятный запах — этот плод не стоит употреблять в пищу, лучше избавиться от него — он долго лежал и в нем накопилось много соланина.

У плодов с чисто-белой мякотью, долго не буреющей на воздухе, количество соланина невелико. Если же мякоть зеленая и быстро буреет (в течение 30 секунд), это говорит о наличии ядовитого вещества.

Следует покупать баклажаны средних размеров, поскольку в больших плодах яда соланина больше. Кроме того, слишком крупные плоды — свидетельство того, что баклажаны излишне удобрялии и они накопили много нитратов.

Многие новые сорта баклажанов не требуют вымачивания, так как лишены горечи.

Баклажаны стоит хранить в холодильнике. Но если упаковать плоды в полиэтиленовый пакет и убрать в прохладное место в квартире, то сохранятся они ещё дольше. Небольшое количество баклажанов неплохо сохраняется завернутыми в бумагу и аккуратно уложенными в один слой в ящики.

На долгое время баклажаны сохраняют несколькими хитрыми способами. Например, хранят их в глубоких ящиках, засыпанными древесной золой (как вариант — соломой и прикрытыми мешковиной), при температуре около +7 градусов.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, сообщите нам.

Баклажаны и как их правильно выбирать — Ан-Ниса

Родиной баклажана — плода необычного фиолетового цвета, является Индия, там он в далекой древности рос в диком виде, но вот уже более полутора тысяч лет как баклажан окультурен. Правильно называть баклажан не овощем, а ягодой.

В длину баклажан вырастает до 30 см, диаметром до 20 см. Обычно он овальной формы и фиолетового цвета, но иногда бывает желтоватого или пурпурного оттенка, а может быть даже полосатым. Самые лучшие вкусовые качества у иссиня-черных, продолговатых, слегка недозрелых плодов. Обычно в таких баклажанах семян мало, а на вкус они более нежные и более полезные. В сыром виде баклажаны в пищу не употребляют, обычно их тушат или жарят.

О баклажане даже есть легенда, в которой говорится о том, как один из турецких имамов, попробовав в первый раз искусно приготовленные баклажаны, упал в обморок, настолько поразил его изысканный вкус этого необычного блюда (с тех пор это блюдо так и называют «имам баялды»).

Употребление в пищу баклажанов способствует снижению уровня холестерина в крови. Мякоть плодов содержит много калия полезного для сердца и нормализующего в организме водный обмен.
Состав спелых плодов баклажана:

5,5% углеводов;
0,9% белков;
0,1% жиров;
1,3% клетчатки;
0,2% органических кислот;
9% сухого вещества.

Польза и свойства баклажанов

Баклажан – продукт низкокалорийный, но содержит витамины группы В, витамин С, РР и каротин, а также такие необходимые организму минеральные вещества, как калий, железо, кальций, магний, натрий и фосфор. Баклажаны мешают организму усваивать холестерин. Эти плоды очень полезны пожилым людям, они хороши в терапии и для профилактики атеросклероза, сердечнососудистых заболеваний, сопровождающимися отеками.

Диетологи рекомендуют вводить в рацион баклажаны людям с кишечными и желудочными заболеваниями.

Витамин С, содержащийся в баклажанах, защищает организм от инфекций и простуд. Витамины группы В отлично укрепляют нервную систему, способствуют избавлению от бессонницы и депрессии. Баклажаны полезны для кожи, так как способствуют сохранению в ней влаги, а значит и избавлению от морщинок. Полезные вещества, которыми богаты плоды, помогают тканям регенерироваться, а кожным покровам избавляться от мелких ранок.

Благодаря содержанию в синих плодах железа, цинка и марганца, они показаны при малокровии и особенно полезны тем, у кого проблемы с сосудистой системой и сердцем. Баклажаны разрешены в строгой диете при сахарном диабете и после перенесенного инсульта.

Но на этом полезные свойства баклажана не заканчиваются. Диетологи считают, что лучшего продукта для желающих навсегда распрощаться с лишним весом просто нет. Потому как 100 г этой особо ценной ягоды содержат в себе всего 28 ккал. К этому преимуществу нужно также добавить то, что плоды богаты клетчаткой, которая выводит из организма не только избыточную жидкость, но и шлаки. Последние исследования говорят также о том, что клетчатка способствует избавлению от раковых клеток.

Худея с баклажанами, важно знать некоторые секреты их приготовления, так как при жарке они впитывают в себя слишком много масла, из-за чего конечный продукт получается излишне жирным. Этот недостаток легко поправим, нужно всего лишь перед жаркой порезанные баклажаны на 10 минут погрузить в холодную воду, при этом лучше всего нарезать их кружочками.

 

Как выбрать баклажаны?

Конечно самые лучшие – молодые плоды. В перезрелом плоде будет слишком много такого неполезного вещества, как соланин. Соланин содержится и в молодых плодах, чем объясняется их слегка горький вкус, но в небольших количествах. Если в баклажане соланина слишком много, то это может спровоцировать проблемы с желудком и раздражение пищевода.

Значит, выбираем плоды помоложе. Молодые баклажаны легко узнать по состоянию кожицы и плодоножки. Если плодоножка коричневого цвета, то такой баклажан сорван был уже давно. Кожица должна быть без коричневых пятен, молодой баклажан не бывает морщинистым и сухим, а также скользким или мягким.

Если вы купили баклажаны, а дома стали сомневаться в их молодости, то проведите несложную процедуру, чтобы избавиться от излишнего содержания солонина: подержите некоторое время баклажаны в 3-х процентном растворе соли. Соленая вода будет способствовать удалению из плодов значительного количества солонина.

Баклажан – это продукт скоропортящийся, который при повышенной температуре воздуха в довольно сухом помещении очень быстро завянет, сморщится и потеряет большинство своих полезных качеств. Если в помещении, где хранятся баклажаны, нет системы охлаждения, то держать их там можно не больше 2 суток. Если относительная влажность воздуха 85-90%, а температура 1-2°С, то в таких условиях баклажаны сохраняются даже до 25 суток.

При всей полезности баклажанов, есть ряд заболеваний, при которых они противопоказаны. Клетчатка, которой богаты баклажаны, может вызвать обострения при остром гастрите, расстройствах кишечника, язвенной болезни 12-перстной кишки и желудка. Поэтому людям с этими заболеваниями следует есть баклажаны с осторожностью.

Осенью, в сезон овощей, нужно обязательно включать этот замечательный овощ в свой рацион. Ведь польза баклажанов для здоровья совершенно очевидна!

Гулхайё Рахимова

13137


Чем полезны баклажаны

Вот и наступила пора «синеньких», как называли баклажаны наши бабушки. Кроме того, что они исключительно вкусны, если их правильно приготовить, баклажаны еще и необыкновенно полезны.



В ботаническом смысле баклажан считается ягодой, но мы привыкли использовать его как овощ, пусть так и остается. Название «синенькие» в наши дни уже не совсем подходит, поскольку селекционеры вывели плоды фиолетового, белого, желтого цвета и даже полосатые. Все они практически одинаковы на вкус и имеют уникальный витаминно-минеральный состав.

Для оптимальной работы сердца

В мякоти баклажана содержится большое количество калия – лишь немногим меньше, чем в таком признанном лидере по его содержанию, как бананы. Соли калия участвуют во множестве процессов нашего организма, но главное, калий необходим для полноценной работы сердечной мышцы. Побольше баклажанов рекомендуют есть тем, кто страдает сердечно-сосудистыми заболеваниями, но и здоровым он не помешает в качестве профилактики. Особенно важно поддержать сердце в летнюю жару, когда нагрузка на него повышена.


Источник: pixabay.com

Поддержит водно-солевой баланс

Еще одно свойство баклажанов, которые особенно важно летом: мякоть этого овоща помогает нормализовать водно-солевой баланс и поддерживать его на необходимом уровне. Кроме того, баклажаны помогают избежать отеков, благодаря идеально сбалансированному соотношению минеральных солей. В мякоти есть натрий, фосфор, довольно много меди, следы железа и йод.

Необходим для желудка

Клетчатка баклажана относительно нежная, но при этом достаточно эффективно очищает ЖКТ, выводя вредные вещества наружу. Пищевые волокна, как известно, необходимы для нормальной жизнедеятельности кишечной микрофлоры, а в сочетании с калием, который усиливает перистальтику, синий овощ идеально подходит при склонности к запорам.


Снижает холестерин в крови

Одним из самых ценных качеств баклажановой мякоти считается ее способность тормозить образование холестериновых бляшек и уменьшение количества холестерина. Исследования показали, что регулярное употребление баклажанов способно снизить уровень холестерина в крови до 40%. Возможно именно благодаря такому свойству овоща, баклажан на Востоке считают плодом долголетия.

Ко всем прелестям баклажаны прекрасный источник витаминов, особенно группы В, в том числе такой необходимой для зачатия и во время беременности фолиевой кислоты (В9), аскорбиновую кислоту, а так же небольшое количество железа.


Источник: pixabay.com

Кому противопоказаны баклажаны

  • Синенькие (так же как и беленькие), относятся к роду пасленовых, как помидоры, картофель и ядовитый дикий паслен. Общим для всех пасленовых является наличие в плодах солонина, который, в большом количестве является сильнейшим ядом. Меньше всего солонина в молодых, немного недозрелых плодах с мелкими зелеными косточками. Селекционеры постоянно работают над выведением новых сортов с пониженным уровнем соланина, в них практически нет горечи (признак соланина) и перед приготовлением нет необходимости их вымачивать или посыпать солью. Ботаники утверждают, что белый баклажана почти не содержит соланин.
  • Не стоит предлагать баклажаны детям младше 3-летнего возраста, поскольку детский ЖКТ может не справиться с клетчаткой овоща, а в некоторых случаях возможна аллергическая реакция. Да и солонин для ребенка куда более опасен, чем для взрослого.
  • Противопоказаны баклажаны при заболеваниях поджелудочной железы и повышенной кислотности желудочного сока.

Источник: pixabay.com

Классическая икра из баклажанов

Плоды вместе с кожурой запеките в духовке или толстостенной сковороде с крышкой до мягкости. Дайте остыть, очистите от кожицы и острым ножом порубите до однородного состояния.

Помидор обдайте кипятком, очистите от кожицы, порубите и добавьте к баклажанам. Лук нарежьте мелким кубиком и соедините с помидорами и баклажанами. Посолите по вкусу, добавьте подсолнечное или оливковое масло и как следует перемешайте. Чем больше добавите соли, тем острее будет икра.


Мнение редакции может не совпадать с мнением автора статьи.

Использование фото: П.4 ст.21 ЗУ «Об авторских и смежных правах — «Воспроизведение с целью освещения текущих событий средствами фотографии или кинематографии, публичное сообщение или сообщение произведений, увиденных или услышанных во время таких событий, в объеме, оправданном информационной целью.»

Баклажан: овощ долголетия — Журнал REDMOND SMART HOME — LiveJournal

Блестящий фиолетовый баклажан сочетается со всеми продуктами без исключения: он годится не только для основных блюд, но и для десертов. Его легко найти на рынке и в супермаркете в любой сезон, и немногие знают, как прихотлива на самом деле эта культура. Баклажаны выращивают в южных районах, создавая особые условия для фиолетового недотроги, чувствительного к малейшим изменениям температуры, света и влажности. Впрочем, не обязательно фиолетового – баклажаны бывают черными, красными, белоснежными, полосатыми и пятнистыми. Сорта гигантских достигают веса в 2 кг, а мелкие сорта – размером с куриное яйцо.

Баклажаны появились в России раньше картофеля. Их завезли с Балкан, а до того баклажан проделал долгий путь: из восточной Индии через Среднюю Азию в Египет, оттуда в Европу, а далее в Новый свет. В России баклажан как только не называли: бубриджан, патлыджан и даже подлижан! Неудивительно, что в тех регионах, где баклажаны сразу вошли в кулинарный обиход, придумали им названия попроще – «демьянки» и «синенькие».

Баклажаны вкусны в любом виде: их можно варить, запекать, тушить, жарить, готовить на гриле, использовать для приготовления икры… Но самое главное – правильно выбрать баклажан. Самыми пригодными для употребления считаются молодые, слегка недозрелые плоды. В перезрелых баклажанах содержится много соланина, который придает плодам горький вкус. Если у вас есть сомнения в спелости баклажанов и вы боитесь, что они будут горчить, можно очистить их от кожуры, нарезать и посыпать солью. Затем залить холодной водой и оставить на 2-3 часа, после чего слить воду и промыть баклажаны. После этого горечь уйдет.

Пищевая ценность
Белки1,2 г
Жиры 0,1 г
Углеводы4,5 г
Калорийность24 кКал

— Чтобы мякоть баклажана оставалась светлой при нарезке, используйте ножи из нержавеющей стали или керамики.
— Баклажаны очень хорошо впитывают жиры и соусы. Если вы хотите сделать блюдо легким и предотвратить впитывание масла, надо замочить нарезанные баклажаны в соли или отварить перед приготовлением.

Витамины и полезные вещества
В мякоти баклажанов много калия, который улучшает работу сердца и снижает уровень холестерина в крови. Овощ богат витаминами С, В, В2, РР и каротин, а также в плодах баклажана много минералов: натрия, кальция, магния, железа и фосфора. В баклажанах очень мало углеводов, они содержат немного калорий и отлично подходят для тех, кто сидит на диете. Баклажаны полезны для кожи, потому что они сохраняют влагу, ускоряют регенерацию тканей и повышают уровень гемоглобина в крови, благодаря чему кожа приобретает румянец. По словам диетологов, баклажан – один из лучших продуктов для тех, кто хочет снизить вес и поддерживать себя в форме. Кроме того, что этот овощ отличается низкой калорийностью, в нем содержится много клетчатки, которая выводит из организма шлаки. Другое полезное свойство баклажана – содержание в нем никотиновой кислоты. Если человек решает бросить курить, ему нужно включить в рацион баклажаны, чтобы никотиновое голодание проходило легче.

немного о баклажанах

Первыми из европейцев с баклажанами познакомились воины Александра Македонского во время персидского и индийского походов в 331-325 годах до н.э. Дикий баклажан, от которого произошли современные культурные формы, растет в Индии и Бирме, а его мелкоплодный родственник найден и в Китае. Культура баклажана возникла в этих странах в глубокой древности и уже оттуда распространилась по всему миру.

Но только во времена арабской экспансии в Европу баклажаны стали открытием для европейской кухни. Придя в 711 году в Испанию и в 827 году на Сицилию, воины ислама собирались остаться там навсегда и охотно делились с местным населением достижениями своей культуры, в том числе кулинарными пристрастиями.

Сами арабы уже давно успели оценить вкус и пользу этого растения. Но прошло еще много лет, прежде чем баклажан покорил желудки европейцев.

Неумение европейцев на первых порах обращаться с этими экзотического вида плодами приводило к тому, что растение, принадлежащее к семейству пасленовых, при определенных условиях выращивания накапливало в плодах ядовитые вещества, которые вызывали отравление, сопровождающееся буйным поведением или галлюцинациями.

Это дало повод одним европейским естествоиспытателям XVI века назвать баклажан «безумное яблоко» и утверждать, что блюда, приготовленные из этих странных на вид плодов, делают человека безумным, а другим — считать его «яблоком любви», предполагая в нем афродизиатические свойства. В равной степени ошибались и те и другие, но предрассудки оказались живучими, и вплоть до начала XIX века европейцы опасались этого вкусного и полезного плода.

В Россию баклажаны попали примерно в XVII веке из Персии или Турции, где они были к тому времени чрезвычайно популярны. Возможно, их привозили из этих стран купцы, предположительно — казаки, совершавшие туда регулярные набеги. Так или иначе, но теплолюбивые баклажаны прижились в южнорусских губерниях, где местное население быстро оценило их замечательный вкус, присвоило им название «синенькие», стало разводить в больших количествах и готовить вкусные блюда.

Форма плодов баклажанов разнообразна, и именно по ней можно судить о месте их происхождения. Баклажаны, напоминающие по форме и размеру яйца курицы или грушу, происходят, скорее всего, от индийских предков. Баклажаны, похожие на огурцы, имеют китайское происхождение. Сейчас можно увидеть яйцевидные, грушевидные, овальные и круглые баклажаны. Крупные, как кабачки, и мелкие, как виноград. Полосатые и гладкие, и не только фиолетовые, но и белые, розовые и лиловые.

Наиболее пригодными в пищу считаются молодые, недозрелые баклажаны, у которых кожура тонкая, семян почти нет, а горькие вещества отсутствуют.

Можно использовать для приготовления блюд баклажаны и средней спелости, но сначала их следует очистить от кожуры, порезать на части, посыпать солью. Через полчаса для удаления горечи залить на 2-3 часа холодной водой, затем воду слить и плоды хорошо промыть.

Не используют в пищу перезрелые баклажаны, в окраске которых появился зеленый, желтый и тем более бурый оттенок! Именно в этих плодах содержатся ядовитые алкалоиды, благодаря которым они и получили в старые времена нелестное название — «безумное яблоко».

Накопленный опыт кулинарного применения баклажанов наряду с научными данными полностью развеяли необоснованные страхи, и сейчас можно с уверенностью говорить о том, что баклажаны не только полезны для организма человека, но и обладают некоторыми лечебными свойствами. В них обнаружен сбалансированный комплекс микроэлементов, провитамина А, витаминов В1, В2, B6, B9, С, Р, PP, есть биологически активные вещества , оказывающие положительное влияние на деятельность сердечно-сосудистой системы и почек.

Содержатся в них и клетчатка, и органические кислоты, стимулирующие желудочную секрецию и перистальтику кишечника, а также пектиновые вещества , способствующие ликвидации застойных явлений в желчевыводящих путях и кишечнике, снижающие проявления эндоинтоксикации и препятствующие развитию атеросклероза.

Благодаря малому содержанию углеводов баклажаны не очень калорийны и потому пригодны для питания людей, озабоченных борьбой с излишним весом и больных сахарным диабетом.


20493

Другие новости раздела:

Почему мой баклажан внутри зеленый? (ОТВЕЧЕН)

Раскрытие информации: Amazon Associates зарабатывает на соответствующих покупках. Когда вы покупаете по ссылкам на нашем сайте, мы можем получать партнерскую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас.

Когда вы впервые нарезаете свежий баклажан, вы представляете, как вас встречает кремово-белая внутренность. Чего вы, скорее всего, не ожидаете, так это зеленоватого оттенка, похожего на то, что вы можете увидеть на кожуре недозрелого банана.

Это может произойти по нескольким причинам.В этом посте мы расскажем вам о причинах , почему ваш баклажан внутри зеленый.

Быстрый ответ: почему мой баклажан внутри зеленый?

Нет одного короткого ответа, почему ваш баклажан зеленый. Вместо этого есть несколько факторов, влияющих на цвет: сорт баклажана, солнечный ожог, перезрелость и естественный уровень зелени, просто присутствующий в цвете.

Читайте также: Почему мой баклажан внутри коричневый?

Основные причины появления зеленых внутренностей баклажанов

Естественно, они должны иметь зеленый оттенок.

По своей природе идеально созревший баклажан имеет легкий зеленоватый оттенок мякоти. Мы не говорим, что он должен быть полностью зеленым, но если все, что вы видите, — это небольшой намек на него… скорее всего, это просто нормальный цвет, и вам не нужно ничего делать.

Вам также может понравиться:  Почему мой баклажан внутри коричневый?

Возможно, оно перезрело.

Чем дольше ваш баклажан висит на лозе, тем зеленее он станет.Вам нужно знать, когда его собирать, иначе вы получите что-то немного разочаровывающее и горькое на вкус.

Итак, когда самое подходящее время, чтобы сорвать его с лозы? Обычно вы можете сказать только беглый взгляд.

Читайте также: Почему мои баклажаны жесткие? (И как это исправить)

Совершенно спелый баклажан будет иметь блестящую кожуру. Вы можете ткнуть его, чтобы подтвердить это. Если он переспелый, на пальце останется ямка, а если он созрел правильно, кожа восстановится.

Это не относится только к выращиванию в собственном саду. Когда вы находитесь в продуктовом магазине, вы можете проверить то же самое.

Если вы взяли баклажан с полки, и он кажется мягким или кожица сморщилась, положите его обратно. Вы можете найти лучше, чем это.

Читайте также: Почему мой баклажан желтый, а не фиолетовый?

Некоторые сорта баклажанов уже зеленые.

Хотите верьте, хотите нет, но некоторым баклажанам суждено вырасти зелеными.Зеленая богиня, Кермит и зеленое яблоко являются примерами определенных видов баклажанов, которые имеют естественный изумрудный цвет.

Если вы выращиваете баклажаны в своем саду и замечаете, что они все зеленые, проверьте тип имеющихся у вас семян. Есть вероятность, что вы выбрали тип, отличный от того, что вы могли ожидать.

Вам также могут понравиться: Почему баклажаны такие дорогие?

Возможно, он обгорел на солнце.

Не все это знают, но растения могут обгореть на солнце так же, как и мы.Это выглядит не совсем так, как у людей (нет шелушения и шелушения кожи!), но оказывает неблагоприятное воздействие на ваш сад.

Одна вещь, которая может случиться с ошпаренными солнцем баклажанами, это то, что их мякоть станет немного зеленой. Чтобы этого не произошло, вам необходимо изучить конкретный сорт баклажана, который вы выращиваете, и определить, сколько солнечного света ему нужно.

Если вы поняли, что ваши баклажаны получают слишком много солнца, рассмотрите возможность приобретения затеняющей ткани для защиты вашего сада.

Можно ли есть баклажан, если он зеленый внутри?

Если вас беспокоит, безопасно ли есть зеленый баклажан, это полностью зависит от причины его зеленого цвета. По большинству причин, которые мы описали ранее, ваш баклажан будет безопасен для употребления в пищу.

Однако по нескольким причинам, которые мы упомянули, он может быть не очень вкусным. Если он перезрелый, лучше не брать его на кухню, потому что он будет довольно горьким.

Статья по теме:  Почему баклажаны такие сытные?

Подведение итогов

Баклажаны могут быть довольно привередливой едой. Ему нужно определенное количество воды и солнечного света. Кроме того, его нужно посадить в идеальное время.

И иногда, когда любой из этих факторов изменяется, вы увидите изменения в цвете, которые кажутся необъяснимыми. Если ваш баклажан зеленый, это может быть связано с выбранным вами сортом, перезрелым, обгоревшим на солнце или вы просто видите легкий зеленоватый оттенок, который является нормальным для баклажанов в целом.

Вам также может понравиться:  Почему баклажаны такие отвратительные?

Спросите у редакции: ядовиты ли сырые баклажаны?

Каждую пятницу редакторы KitchenDaily выбирают вопрос от наших поклонников на Facebook и отвечают на него в этой еженедельной колонке. На этой неделе мы объясним ошибочное мнение, что баклажаны ядовиты.

Поклонник Facebook Робин Джонс Конц: Я люблю приготовленные баклажаны, однако у меня всегда было впечатление, что, поскольку они относятся к семейству пасленовых, они могут быть ядовитыми, если их не приготовить. Правда или ложь?

Ложь, сырые баклажаны не ядовиты. Однако листья и цветы растения могут быть токсичными. Растения семейства пасленовых, в которое входят баклажаны, картофель, перец, помидоры и помидоры, содержат алкалоид соланин, который в очень больших дозах может быть ядовитым. Для среднего взрослого человека 400 мг соланина были бы опасны для жизни. Овощи семейства пасленовых содержат от 2 до 13 мг соланина, а баклажаны содержат максимум 11 мг.Таким образом, вам придется съесть 36 сырых баклажанов, чтобы причинить какой-либо вред.

Поэтому не стоит беспокоиться о разумном количестве сырых баклажанов. Однако следует опасаться зеленого картофеля. Они становятся зелеными, когда подвергаются воздействию света, резко повышая уровень соланина, поэтому есть зеленый картофель не рекомендуется. Также нельзя есть листья паслена.

Есть люди — очень небольшой процент населения — у которых аллергия на овощи паслена, и они не могут их есть.Другие люди могут обнаружить, что прикосновение к растениям вызывает раздражение кожи, но это не более чем зуд. Как мы знаем, эти овощи не ядовиты, иначе мы бы не ели картошку, помидоры, баклажаны и т.д.

Свежие помидоры нам, конечно, нравятся в сыром виде, но картофель и баклажаны? Они не такие вкусные в сыром виде, но это не значит, что их нельзя есть сырыми. Итак, мораль этой истории такова: продолжайте есть баклажаны! Это вкусно во многих формах.

Наблюдайте, как Элтон Браун, личность сети Food Network, готовит баба-гануш из баклажанов.

Когда созреют баклажаны? — Изобильный садовник

Называете ли вы их баклажанами или баклажанами, баклажаны легко выращивать, и из них вы и ваша семья сможете получить множество баклажанов.

Баклажаны относятся к семейству пасленовых, которое относится к тому же семейству растений, что и помидоры, перец и картофель. У них много общего: они дают плоды в течение всего сезона и самоопыляются. Но то, как мы собираем плоды, немного отличается.Перец можно собирать и есть зеленым или красным, тогда как мы часто собираем только спелые помидоры (хотя есть рецепты, в которых используются незрелые зеленые помидоры).

Баклажан считается созревшим, когда он меняет цвет на коричневый и перестает быть губчатым, приобретая жесткую древесную текстуру. Он также становится очень горьким и несъедобным при созревании. По этой причине баклажаны всегда собирают до того, как они созреют. Не позволяйте баклажанам полностью созреть, если вы не хотите сохранить семена для пересадки в следующем году.

Баклажаны на самом деле едят до того, как они созреют.Этот классический блестящий фиолетовый цвет — цвет недозрелого фрукта. Когда баклажаны начинают созревать, их кожица тускнеет, а цвет меняется на ржаво-коричневый или желтый, в зависимости от сорта. Кроме того, когда вы сжимаете полностью созревший баклажан, он не может легко вернуться к своей первоначальной форме. Причина, по которой вы не хотите собирать настоящие спелые баклажаны, заключается в том, что они становятся древесными и очень горькими.

 

Хотя вы не хотите собирать спелые баклажаны для еды, если вы хотите сохранить семена баклажанов, чтобы снова посадить их в следующем году, вы должны дать хотя бы одному из баклажанов полностью созреть, после чего вы сможете извлечь семена. В этом случае просто отделите семена от мякоти и промойте их в воде, после чего разложите сушиться на бумажном полотенце. Я считаю, что использование бумажной тарелки или куска картона облегчает удаление семян.

 

Чтобы избежать горьких, древесных баклажанов, их следует собирать и есть на любом этапе, пока они не начнут созревать. Чтобы получить максимальный урожай, вы должны собирать их, как только они достигают своего зрелого размера (это зависит от сорта).

У баклажанов, которые лучше всего собирать, также будет глянцевая кожура, а плоды будут губчатыми и вернутся к своей первоначальной форме, когда вы слегка сожмете их.Очень незрелые баклажаны, которые все еще съедобны, но крошечные, будут чувствовать себя твердыми, не поддаваясь при сдавливании.

Время, которое потребуется, чтобы ваши баклажаны достигли оптимальной стадии для сбора урожая, зависит от сорта, но колеблется от 65 до 90 дней с момента пересадки. Баклажан Black King, например, созревает за 68 дней, а более крупный Black Beauty — за 90 дней. Длинным, узким баклажанам и небольшим сортам яйцевидной формы требуется меньше времени для созревания, например, баклажанам Little Fingers, для созревания которых требуется 65 дней.

Если ваши баклажаны начинают созревать, срывайте их сразу, пока они не стали слишком горькими. Даже если вы не собираетесь использовать полностью созревшие баклажаны для сохранения семян, вам все равно следует их срезать, чтобы растение могло направить больше энергии на производство большего количества цветов и баклажанов.

 

Как и в случае со многими плодоносящими овощами, баклажаны лучше всего собирать ножницами, чтобы не повредить стебель или ветку. Баклажаны также имеют тенденцию иметь колючие или колючие стебли, прикрепленные к фруктам, поэтому вы должны быть особенно осторожны при сборе урожая.Удалите баклажаны с небольшим кусочком зеленого стебля.

Собранные баклажаны используйте как можно скорее, так как они недолго хранятся. Постепенно, в течение недели или двух в холодильнике, они станут более губчатыми, мягкими, а затем начнут портиться. Я всегда использую свои баклажаны в течение недели, если я не замораживаю их, чтобы приготовить или обработать позже.

Баклажаны являются своего рода «индетерминантными» в том смысле, что они будут продолжать производить баклажаны в течение всего сезона, сохраняя при этом кустообразную привычку роста, похожую на перец.Как и в случае с огурцами и перцем, важно продолжать собирать урожай баклажанов, чтобы растения могли сосредоточиться на выращивании большего количества цветов.

Все, что нужно знать о приготовлении и покупке сезонных баклажанов | Истории

Лучший способ делать покупки? С сезонами. Итак, каждые 2 недели в Kitchen Stories мы будем выделять новый сезонный ингредиент вместе с 3 новыми рецептами. На рынок, вперед!

Любимый во всем мире, среди мясоедов, вегетарианцев и веганов, баклажаны играют главные роли, а также поддерживают выступления.С различными сортами, которые могут быть глянцевыми, круглыми или крапчатыми, семейство баклажанов является поистине универсальным.

1. Здравствуйте, меня зовут баклажан

Баклажан относится к семейству пасленовых и получил свое название из-за своей овальной или каплевидной формы. Он также известен как баклажан или баклажан в разных частях мира. С ботанической точки зрения, это на самом деле ягода, но это не значит, что вы должны есть ее как сырую закуску!

Это также не означает, что они менее полезны: баклажаны содержат много различных минералов и питательных веществ, таких как калий и марганец, и имеют большую питательную ценность.Кроме того, баклажан содержит большое количество кофейной кислоты, которая обладает антиоксидантным и антимикробным действием.

Самый распространенный баклажан, продаваемый в обычном супермаркете, вероятно, имеет овальную форму, каплевидную форму и цвет от фиолетового до черного. Тем не менее, фермерский рынок, скорее всего, даст вам полный вкус интересных сортов баклажанов, которые выращивают повсюду: некоторые длинные и тонкие, как морковь, некоторые круглые, некоторые яйцевидные, некоторые крапчатые. Массовые сорта часто имеют более мягкий вкус, чем многие из этих вариантов, которые могут быть более горькими, поэтому многие традиционные рецепты требуют соления баклажанов перед приготовлением, чтобы они стали мягкими.

2. Когда покупать баклажаны

Хотите верьте, хотите нет, но сезон баклажанов на самом деле только с августа по октябрь. Даже если мы сможем покупать их круглый год, сезон баклажанов — короткий сезон. Они любят тепло и свежий воздух даже больше, чем помидоры и болгарский перец, поэтому отлично созревают в период с августа по сентябрь.

США и Мексика являются крупными производителями баклажанов, а Нью-Джерси фактически считается мировой столицей выращивания баклажанов.Фермеры используют листы для покрытия и защиты урожая, чтобы продлить сезон баклажанов.

3. Как найти и хранить идеальный баклажан

Идеальный баклажан имеет тугую блестящую кожицу и свежий зеленый стебель. Они должны иметь некоторый вес и быть твердыми. Если овощ не ослабевает при прикосновении (пальцы должны оставлять отпечаток, который быстро исчезает), значит, он был сорван слишком рано и является незрелым. Если у баклажана слишком много ягод или на нем темные коричневые пятна, значит, он перезрел.

Идеальный совет по приготовлению баклажанов: старайтесь использовать их сразу же, так как они недолго остаются свежими. Внутри отсека для овощей им слишком холодно, поэтому лучше держать их при комнатной температуре, подальше от прямых солнечных лучей. Только не храните их вместе с помидорами или яблоками — баклажаны немного одиноки и имеют тенденцию быстрее плесневеть рядом с фруктами и овощами, которые выделяют природный газ, ускоряющий процесс созревания.

Если вы случайно купили неспелый баклажан, подержите его при комнатной температуре 2-3 дня и дайте ему созреть, когда в нем тоже снизится содержание соланина.Соланин — это ядовитое соединение, которое присутствует в небольших количествах в таких овощах, как картофель и баклажаны. Тем не менее, не бойтесь: люди съели много баклажанов на протяжении многих лет, и средний взрослый должен съесть около 36 целых баклажанов за один присест, чтобы они были ядовитыми.

4. Как приготовить баклажаны

В большинстве рецептов используются баклажаны с кожурой. Вот почему вы всегда должны тщательно промывать их под водой. Затем срежьте зеленую головку — она горькая на вкус и ее нельзя есть.Баклажан — универсальный овощ, который так популярен, особенно среди веганов и вегетарианцев, из-за его мясистой и твердой текстуры. Их можно жарить, наполнять растительной, зерновой или мясной начинкой, варить, запекать, готовить на гриле, мариновать или даже пюрировать баклажаны. Они идеально подходят в качестве закусок, запеченных в духовке, с бальзамическим уксусом или чесночным йогуртом, и используются во многих средиземноморских, ближневосточных, азиатских рецептах, а также в блюдах индийского субконтинента.

Какой ваш любимый рецепт баклажанов? Расскажите нам в комментариях и загрузите фотографию своего лучшего ягодного творения, чтобы все могли насладиться!

5.

Что приготовить дальше

Всю неделю мы будем публиковать новые рецепты из баклажанов в «Кухонных историях». Возвращайтесь, чтобы узнать, что нового, а затем попробуйте сами! С чего начать:

Классическая мусака из баклажанов

→ Перейти к рецепту

Картофель фри из баклажанов с соусом из лайма и укропа

→ Перейти к рецепту

Баклажан кордон блю с салатом из помидоров и хлеба

→ Перейти к 3 рецепту 90 29 июля 2018 г.

Баклажан Распространенные ошибки и как их избежать

Ах, баклажан: он действительно непостоянный любовник.При правильном обращении он кремовый и землистый — выдающаяся звезда соусов и пюре, а также жареных блюд и блюд на гриле. Но не давайте ему той любви, которую он требует, и вы останетесь с горьким, безвкусным и вялым овощем, который съеден вместо того, чтобы быть съеденным. (Доказательством этого является то, что редактор BonAppetit.com Мэтт Гросс так двойственно относится к баклажанам, что он никогда не заказывал пармезана из баклажанов; просто в меню всегда есть то, что ему больше нравится. ) мы поговорили с Bon Appétit помощником кулинарного редактора Claire Saffitz (которая любит баклажаны) о том, как мы можем максимально использовать эти баклажановые красавицы.Пришло время снова привлечь внимание к этому фиолетовому чуду! Пришло время относиться к этому правильно! Пришло время перестать делать эти распространенные ошибки баклажанов.

1. Чем больше, тем лучше

Наиболее распространенными баклажанами (и их легче всего найти в продуктовых магазинах) являются сорта гигантского шара. Но там есть целый мир баклажанов, в том числе пухлые круглые тайские сорта; тонкий японский баклажан меньшего размера; и любимец рынков повсюду: изысканная лаванда и белоснежная сказка.Некоторые из более мелких сортов слаще, объясняет Саффиц, и, в зависимости от вашего рецепта, могут подойти лучше, чем глобус. Саффиц любит использовать тайские или японские баклажаны для жаркого, но предпочитает более крупные баклажаны для парм или баба гануш.

2. Если баклажаны не мягкие, значит, они еще не созрели

Как узнать, созрел ли баклажан? Все дело в визуальных сигналах. Проницательные покупатели на фермерских рынках могут привыкнуть нюхать и осторожно сжимать продукты, чтобы понять, что готово к употреблению, но если баклажан мягкий или на его кожуре появляются ямочки от небольшого давления, он уже не в лучшей форме.Спелые баклажаны на пике совершенства твердые, с блестящей и натянутой кожицей. Чтобы сохранить свежесть и бодрость, обязательно храните их в холодильнике, но не нужно суетиться с влажными бумажными полотенцами или в лучшем месте в холодильнике: они настолько выносливы, что старший помощник редактора отдела продуктов питания Элисон Роман просто хранит их. их на полке и называет это хорошим.

3. Будет горько!

Нам давно говорят, что нужно солить баклажаны перед приготовлением, чтобы убрать влагу и смягчить горечь овощей.(По правде говоря, этот громоздкий шаг не раз останавливал автора от ее подготовки. ) Но подождите! Хотя вам, возможно, захочется высосать немного лишней влаги — подробнее об этом через минуту — на самом деле нет необходимости бороться с горечью, — говорит Саффиц. Большая часть этого неприятного вкусового профиля была выведена из баклажанов, и современные сорта вполне вкусны как есть. Так что, если вы спешите или просто не хотите возиться с солением баклажанов, вы можете пропустить этот шаг.

4. Жарить, еще раз жарить

Жареные баклажаны великолепны, но действуйте осторожно. «Баклажан похож на губку, — объясняет Саффиц. Если вы не обработаете его правильно, вы получите мокрую кашу со вкусом исключительно масла и , определенно , не хрустящую. Предоставленный сам себе, этот овощ поглотит огромное количество жира, поэтому примите профилактические меры: покройте кубики или ломтики яйцом и панировочными сухарями, чтобы создать барьер между маслом и баклажанами, или слегка смажьте их маслом и жарьте до коричневого цвета. и хрустящий.Вот пример, когда высасывание небольшого количества влаги с помощью обработки солью перед обжариванием может быть полезным, но, говорит Саффиц, «я никогда этого не делаю. Вам это действительно не нужно». Кроме того, мы должны отметить, что участник тестовой кухни Alfia Muzio питает слабость к баклажанам с маслом, и на самом деле считает их предпочтительными для всех других сортов. («Мне это нравится», — говорит она, описывая мягкие кубики жареных баклажанов с каскадом соли.) Если это ваше варенье, мы не осуждаем.

5. Задохнись в снежной горке сыра

Боже, как же мы любим хорошую пармезан из баклажанов.Но эта версия скатерти в красную клетку, застрявшая под полбанки соуса маринара и прилипшего, застывшего сыра моцарелла? Да, мы не так в этом. По словам Саффица, у баклажанов отличный вкус, поэтому, готовя из них, вы должны действительно сосредоточиться на демонстрации овощей. Любые дополнительные приправы и ингредиенты должны усиливать, а не маскировать его полезные свойства.

6. Индийский или итальянский или домашний

Пока мы говорим о вкусе, возьмите пример с Саффица, который ценит универсальность баклажанов. «Он способен сохранять свою форму или , превращаясь в соус», — говорит она, что делает его идеальным практически для любого применения или кухни. Конечно, он сияет гарам-масалой или орегано, но вы можете использовать его практически в любом жарком, соусе, салате или пасте, которую пожелаете, практически в любой кухне. Баклажаны на гриле действительно усиливают вкус, а летом, когда на кухне жарко и тлеют угли, это один из наших любимых способов их приготовления.

Понял? Хорошо! А теперь продемонстрируйте свои ноу-хау и мастерство с помощью этих рецептов из баклажанов!

незрелых баклажанов, посмотрите здесь | Что будет, если съесть неспелый баклажан?

Незрелый баклажан будет твердым и будет содержать больше солей, на что некоторые люди реагируют.Однако, поскольку баклажан — это паслен, а некоторые другие пасленовые созревают на прилавке (например, помидоры), я бы попробовал оставить его на несколько дней. Мороз мог убить эту возможность, а может и нет.

Что будет, если съесть незрелый баклажан?

Ложь, сырые баклажаны не ядовиты. Однако листья и цветы растения могут быть токсичными. Овощи семейства пасленовых содержат от 2 до 13 мг соланина, а баклажаны содержат максимум 11 мг. Таким образом, вам придется съесть 36 сырых баклажанов, чтобы причинить какой-либо вред.

Можно ли есть незрелые баклажаны?

Очень незрелые баклажаны, которые все еще съедобны, но крошечные, будут чувствовать себя твердыми и не будут сдавливаться при сдавливании. Время, которое потребуется, чтобы ваши баклажаны достигли оптимальной стадии для сбора урожая, зависит от сорта, но колеблется от 65 до 90 дней с момента пересадки.

Горчит ли незрелый баклажан?

Молодой, только что сорванный баклажан с гладкой, блестящей кожицей и насыщенным цветом не будет иметь никакой горечи, если его съесть вскоре после сбора.Старые или перезрелые баклажаны, а также те баклажаны, которые потеряли цвет или простояли какое-то время после сбора урожая, с большей вероятностью будут иметь горький вкус.

Можно ли есть твердые баклажаны?

Большинство баклажанов в сыром виде имеют мягкую губчатую мякоть, и именно эта сырая текстура влияет на то, что происходит с ними во время приготовления. Сырые и недоваренные баклажаны жесткие и их трудно легко разрезать, поэтому всегда стоит убедиться, что они приготовлены должным образом.

Созревают ли баклажаны после сбора?

Баклажаны не созревают на ветке и быстро портятся, становясь губчатыми.Ешьте баклажаны как можно скорее после их сбора. Вы можете оставить его на ночь при комнатной температуре.

Баклажаны должны быть мягкими при приготовлении?

Когда он приготовлен, «он должен стать полностью нежным, вся мякоть должна быть немного заварной. Если вам нужно, слегка ударьте по нему, постучите по нему, пусть он начнет разрушаться». Когда вы жарите баклажаны, как в рецепте Ю Чен, «убедитесь, что вы даете им достаточно места, чтобы они могли приготовиться равномерно», — говорит она.

Мягкие баклажаны все еще хороши?

Как правило, вы должны выбирать полностью созревшие или почти созревшие плоды.Это означает, что овощ должен быть достаточно твердым на ощупь, но не сверхтвердым и уж точно не мягким. При выборе обязательно проверьте на наличие синяков и мягких мест.

Можно ли приготовить неспелый баклажан?

Если вы используете его в овощном рагу, жевательность не убьет все блюдо. Или вы можете разрезать его пополам, натереть оливковым маслом и запечь в духовке. Если он размякнет, используйте его в баба-гануш или рататуе. Если нет, скормите его курам.

Есть ли в баклажанах соланин?

Баклажаны относятся к семейству пасленовых.Пасленовые содержат алкалоиды, в том числе соланин, которые могут быть токсичными. Соланин защищает эти растения, пока они еще развиваются. Употребление в пищу листьев или клубней этих растений может привести к таким симптомам, как жжение в горле, тошнота и рвота, сердечные аритмии.

Какой вкус у сырых баклажанов?

В сыром виде баклажаны имеют несколько горьковатый, но приятный вкус и губчатую текстуру. Однако после приготовления вкус становится более мягким и немного насыщенным. Он также приобретает мягкую кремовую текстуру.

Как вы созреваете баклажаны?

Баклажаны плохо реагируют на низкие температуры. Это затрудняет созревание плодов после сбора урожая или помещение их в холодильник для хранения. Фрукты, которые необходимо хранить в течение одного-двух дней после сбора урожая, можно завернуть в полиэтилен и поместить в овощной ящик холодильника.

 

Сырой баклажан есть не опасно

Когда я размещаю в Интернете салат «Беб» с сырыми баклажанами, я получаю много отзывов о том, что есть сырые баклажаны якобы вредно для здоровья.

Я провел исследование в Интернете и нашел несколько надежных источников*, а также связался с несколькими диетологами по этой теме. Вывод: баклажан можно есть сырым . Листья и цветки баклажана ядовиты, что относится в большей степени к растениям из семейства пасленовых.

Голландский центр питания (Het Voedingscentrum)

Я также попросил экспертов по продуктам питания из Голландского центра питания высказать их профессиональное мнение, и они сказали:

Я проконсультировался с нашим экспертом по пищевой безопасности, но, в принципе, баклажаны можно есть сырыми.С уважением, веб-редактор Центр питания

На их сайте также указано:

Баклажаны родственны картофелю и также содержат соланиноподобное вещество. Это вещество не проблема.

Но Центр питания также имеет противоречивую информацию на том же сайте. На этой странице в выпадающем меню под «баклажанами» написано: «Лучше не есть баклажаны сырыми».

Я сообщил в Центр питания. Веб-редакторы заявляют, что это действительно неверно, но на сегодняшний день в него не внесены поправки.

Паслен

Баклажан принадлежит к виду пасленовых, так же как картофель, перец и помидоры. Плоды и овощи паслена естественным образом содержат токсичные вещества: гликоалкалоиды.

Томат Лалаб

Одним из токсичных гликоалкалоидов является природный токсин соланин или аналог томатина в томатах.

Слишком много соланина или томатина вредно. Например, это может вызвать лихорадку, рвоту, диарею, вялость и головную боль.

Зеленый картофель

Употребление в пищу позеленевшего картофеля вредно для здоровья. Уровень соланина в таком картофеле высок, поэтому его больше не следует употреблять. Это относится и к незрелым (зеленым) помидорам.

… если зеленые части растения (а именно побеги и кожица) подвергаются воздействию света, в клубне может накапливаться достаточно высокая концентрация гликоалкалоидов, чтобы повлиять на здоровье человека.

вики-картофель

Растения вырабатывают эти токсины для защиты от болезней растений.Токсины также гарантируют, что, например, клубни растения, находящиеся над землей, не будут съедены червями, насекомыми или другими животными.

Соланин токсичен в больших дозах

В больших дозах соланин токсичен для человека; 400 мг грамм опасны для жизни взрослого человека. Газета Huffington Post подсчитала, что в случае с баклажанами нужно было бы съесть 36 сырых баклажанов, чтобы попасть в опасную зону. Конечно, никто так не делает.

Соланин не разлагается при нагревании

Посетители этого сайта, которые предостерегают меня от сырых баклажанов, также говорят, что при нагревании овощей токсическое вещество расщепляется или полностью исчезает.Центр питания опровергает это на своем сайте. Я также нашел в Интернете несколько вполне обоснованных указаний на то, что токсичное вещество не расщепляется при нагревании.

Центр питания:

Соланин и томатин не расщепляются при варке, запекании и жарке.

Голландский центр питания
Аллергический

У кого-то, конечно, может быть аллергия на фрукты и овощи паслена. В этом случае есть баклажаны действительно может быть опасно.

Диетологи также говорят по этому поводу: если у вас чувствительный кишечник, не рекомендуется есть сырые овощи. Сырые овощи труднее переваривать, чем овощи, приготовленные на гриле или приготовленные на гриле, поэтому чувствительный кишечник всегда будет реагировать на это.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.