HomeРазноеМолоко кефир сыр: Домашний сыр из молока и кефира

Молоко кефир сыр: Домашний сыр из молока и кефира

Содержание

Домашний сыр из кефира и молока с зеленью

Поделиться
  • Vkontakte
  • Twitter
  • Pinterest
  • Viber
0

Всего из нескольких ингредиентов получается аппетитная закуска, которая легко режется и отлично подходит для бутербродов. Экспериментируйте с добавлением специй и зелени, чтобы каждый раз получать новый вкус.

Версия для печати

Время приготовления

Активное

(требуется ваше участие)

20 мин.

Ингредиенты

Соль

1½–2 ч. ложки

Можно добавить

Острый красный перец

по вкусу

Итальянские травы или другие приправы

по вкусу

Приготовление

  1. 1․

    В кастрюле смешайте кефир с молоком и подогрейте на среднем огне.

  2. 2․

    Яйца взбейте с солью. Постоянно помешивая их, вылейте в молоко с кефиром. Доведите до кипения, периодически помешивая, и проварите ещё минуту.

  3. 3․

    Снимите кастрюлю с плиты. Добавьте рубленую зелень с перцем и приправами, ещё раз перемешайте.

    Для сыра отлично подойдёт петрушка и укроп.

  4. 4․

    Дуршлаг застелите сложенной в несколько слоёв марлей и перелейте в него массу.

  5. 5․

    Через 5–10 минут переставьте дуршлаг на другую ёмкость или просто слейте сыворотку.

  6. 6․

    Накройте сыр марлей, сверху установите тарелку и небольшой груз, например банку с водой.

  7. 7․

    Когда масса остынет, уберите её в холодильник и оставьте на 6–8 часов.

Пишу для разных медиа больше 15 лет, последние 6 — в основном о кулинарии. Сначала освоила тонкости ресторанной кухни, теперь сосредоточилась на рецептах, по которым стоит готовить дома. Совмещаю теорию с практикой, хожу на мастер-классы, осваиваю новые блюда и делюсь своим опытом. Ещё отлично разбираюсь в животных и растениях.

Показать больше

Если нашли ошибку, выделите текст и нажмите Ctrl + Enter

Вам понравился рецепт? Оцените его!

Автор:

Ирина Сахарова

домашний сыр из молока и кефира

домашний сыр из молока и кефира

домашний сыр из молока и кефира

>>>ПЕРЕЙТИ НА ОФИЦИАЛЬНЫЙ САЙТ >>>

Что такое домашний сыр из молока и кефира?

Хочу поделиться впечатлением о эксперсс комплексе для изготовления сыров. С этой закваской познакомилась недавно — это новинка, комплекс содержит 6 капсул для приготовления 6 различных видов сыра. Так как увлекаюсь сыроварением мне было интересно попробовать не просто новую закваску, а даже несколько новых заквасок. В состав закваски входят только натуральные компоненты и все что нужно для формирования хороших вкусовых качеств сыра.

Выпускается закваска в капсулах, поэтому не нужно взвешивать, считать, просто высыпаем содержимое капсула в литр молока. Из литра молока у меня вышло почти 700 грамм сыра. Цена очень адекватная. Закваской очень довольна! Рекомендую всем сыроварам: начинающим и опытным.

Эффект от применения домашний сыр из молока и кефира

Наша семья очень любит молочные продукты. Но качество магазинных сыров вызывает большое сомнение. И я начала искать возможность приготовить их в домашних условиях. Перепробовала множество рецептов, но больше всего мне понравился комплекс Домашняя сыроварня. Он очень доступный по цене, прост в применении и хорошо хранится. Главное соблюдать пропорции, время и температуру. Можно готовить много различных сыров.

Мнение специалиста

Приветствую! Расскажу о своем опыте приготовления сыра дома. Как-то решила я заняться сыроварением. Ходила-бродила по разным предложениям в интернете, долго выбирала, но в итоге остановилась здесь, понравилось то, что не нужно ходить потом и докупать дополнительные ингредиенты, тут все и сразу. В итоге — не пожалела ни разу Во-первых, все получилось проще, чем я думала. Действовала строго по инструкциям производителя. Во-вторых, это все натурально и мегаполезно. Тут и витамины, и аминокислоты и кальций. Кроме этого, нет никаких загустителей, консервантов, как в магазинных продуктах. Тут ты полностью уверен в качестве. И, в-третьих, это очень вкусно! Семья у меня большая, муж, дочь и два сына. Понравилось всем! Попробовали только Адыгейский, очень быстро готовится! Обязательно попробуем все! Большая благодарность!

Как заказать

Для того чтобы оформить заказ домашний сыр из молока и кефира необходимо оставить свои контактные данные на сайте. В течение 15 минут оператор свяжется с вами. Уточнит у вас все детали и мы отправим ваш заказ. Через 3-10 дней вы получите посылку и оплатите её при получении.

Отзывы покупателей:

Tata

Давно занимаюсь сыроварением (8 лет), раньше использовала сычужный фермент, но когда попробовала закваску Домашняя сыроварня, остановилась исключительно на ней. Если честно, разница ощутимая. Отлично получается и мягкий сыр и твёрдый. Когда впервые заказывала меня подкупило то что в набор входят несколько различных заквасок, для приготовления различных видов сыров. Можно смело сказать: Домашняя сыроварня — это экологически чистый и домашний сыр, без особых усилий и затрат.

Евгения

Очень люблю сыр, да и дети тоже. Всегда покупала его в большом количестве. Но сейчас сыр очень дорогой стал, да и качественный найти не просто: всем известно, что многие производители экономят на сырье, а консерванты и красители никому не идут на пользу. Недавно я узнала о «Домашней сыроварне» и решила попробовать приготовить сыр самостоятельно. Оказалось, что это очень просто, а сыр получается просто отличный! И это намного дешевле покупного! Теперь готовлю сыр только сама с помощью сыроварни, всем домашним очень нравится!

Мои дети очень любят сыр. Раньше я варила подобие сыра из молока и кефира, пробовала так же варить из молока и соды, и из молока с лимонным соком, это все натурально, но по вкусу получается творожный сыр, а хотелось получить сырный вкус.

Био-комплекс Домашняя сыроварня понравился тем, что он содкржит только натуральные компоненты, которые необходимы для изготовления и ускорения созревания домашнего твердого сыра. Для меня важно, что этот продукт сертифицирован в РФ и Евросоюзе. Нашей семье очень поравился домашний сыр, сваренный при помощи комплекса закасок Домашняя сыроварня. Где купить домашний сыр из молока и кефира? Приветствую! Расскажу о своем опыте приготовления сыра дома. Как-то решила я заняться сыроварением. Ходила-бродила по разным предложениям в интернете, долго выбирала, но в итоге остановилась здесь, понравилось то, что не нужно ходить потом и докупать дополнительные ингредиенты, тут все и сразу. В итоге — не пожалела ни разу Во-первых, все получилось проще, чем я думала. Действовала строго по инструкциям производителя. Во-вторых, это все натурально и мегаполезно. Тут и витамины, и аминокислоты и кальций. Кроме этого, нет никаких загустителей, консервантов, как в магазинных продуктах. Тут ты полностью уверен в качестве.
И, в-третьих, это очень вкусно! Семья у меня большая, муж, дочь и два сына. Понравилось всем! Попробовали только Адыгейский, очень быстро готовится! Обязательно попробуем все! Большая благодарность!
Молоко — 400 миллилитров (нежирное), кефир — 500 миллилитров (нежирный), яйцо — 1 штука, соль — по вкусу. Вливаем в кастрюлю кефир и смешиваем его с яйцом, до однородной массы. Солим по вкусу. Кипятим молоко и вливаем в него кефир с яйцом. Рецепт домашнего сыра незатейлив – вам потребуется лишь молоко, кефир и куриные яйца. По виду и консистенции он напоминает мягкий адыгейский сыр, по цвету – похож на сулугуни. В общем, пока сами не попробуете приготовить, не узнаете, что это такое. Продукты, которые вам понадобятся: 2 пакета. Все большую популярность завоевывает домашний сыр. Рецепт с фото расскажет, как приготовить домашний сыр из творога и молока, например, как сделать сулугуни в домашних условиях, как сделать плавленный сыр в домашних условиях и даже как сделать твердый сыр в домашних условиях.
Рецепт 3. Сливочно-творожный домашний сыр из молока и творога. . Кефир можно заменить кислым молоком. Для приготовления сыра, молоко переливают в кастрюлю с толстым дном и нагревают практически до кипения. Домашний сыр из молока и кефира может стать закуской или ингредиентом легкого и вкусного салата. Это основные ингредиенты, из которых в домашних условиях готовят настоящие сыры. В зависимости от технологии можно создать твердый, мягкий, сливочный и пикантный продукт. Основы приготовления. 8. Домашний сыр Филадельфия первый рецепт Ингредиенты: ●1 литр молока ●1 ч. ложка соли ●1 ч. ложка сахара ●500 мл кефира ●1 яйцо ●маленькая щепотка лимонной кислоты или сок лимона Приготовление: Вскипятить молоко, добавив в него соль и сахар. Доведите до кипения и выключаем газ. Молоко — 800 гр, кефир — 800 гр, яйца — 1 шт., соль — по вкусу, укроп — по вкусу. Шаг 1: Наливаем молоко в кастрюлю, ставим на огонь и нагреваем до 70 градусов P. S. Молоко и кефир я брала в мягкой упаковке «Первым делом». Заказать продукты из рецепта на дом.
Домашний сыр из кефира и молока. . Кефир Рузское молоко 2,5% с лактулозой 500г Россия, БЗМЖ.
http://www.ck-tct.ru/userfiles/adygeiskii_syr_v_domashnikh_usloviiakh_iz_moloka6262.xml
http://essaarbuilders.in/userfiles/gde_kupit_syrnuiu_zakvasku9326.xml
http://www.signsprinting.com/uploads/adygeiskii_syr_retsept_v_domashnikh5636.xml
http://dermatologie-chamonix.com/userfiles/tverdyi_syr_iz_kozego_moloka_bez_fermentov4810.xml
https://www.rioladesign.com/UserFiles/sychuzhnyi_ferment_dlia_syra_kupit_v_permi4810.xml
Наша семья очень любит молочные продукты. Но качество магазинных сыров вызывает большое сомнение. И я начала искать возможность приготовить их в домашних условиях. Перепробовала множество рецептов, но больше всего мне понравился комплекс Домашняя сыроварня. Он очень доступный по цене, прост в применении и хорошо хранится. Главное соблюдать пропорции, время и температуру. Можно готовить много различных сыров.
домашний сыр из молока и кефира
Хочу поделиться впечатлением о эксперсс комплексе для изготовления сыров. С этой закваской познакомилась недавно — это новинка, комплекс содержит 6 капсул для приготовления 6 различных видов сыра. Так как увлекаюсь сыроварением мне было интересно попробовать не просто новую закваску, а даже несколько новых заквасок. В состав закваски входят только натуральные компоненты и все что нужно для формирования хороших вкусовых качеств сыра. Выпускается закваска в капсулах, поэтому не нужно взвешивать, считать, просто высыпаем содержимое капсула в литр молока. Из литра молока у меня вышло почти 700 грамм сыра. Цена очень адекватная. Закваской очень довольна! Рекомендую всем сыроварам: начинающим и опытным.
Когда я начинал делать сыр, меня больше всего интересовали сыры, которые делаются безо всяких специальных ингредиентов. . Сейчас уже не вспомню, где я прочитал такой способ изготовления закваски для сыра, но я его использовал. Закваски – это кисломолочные бактерии, позволяющие пастеризованному молоку превратиться в сливочный сыр. Вид закваски определит особенности ее применения на практике. Закваска для сыра – это тот продукт, который: Помогает сформировать способность сыра созревать и напрямую влияет на срок созревания; Улучшает способность жидкости к коагуляции; Влияет на вкусовые качества, твердость сыра, его текстуру и консистенцию; Увеличивает сроки хранения сырной продукции. Закваска для сыра (заквасочная культура) – это чистые штаммы молочнокислых бактерий. Они превращают молочный сахар в молочную кислоту, повышая кислотность сыра, что препятствует развитию в нём патогенных бактерий. Закваски для домашнего сыра могут содержать один штамм молочнокислых. Домашние сыры в наших широтах стали популярны в последнее время. Некоторые даже отваживаются делать из домашнего молока не только Брынзу, но и твердые сыры. Потому вопрос сырной закваски стоит очень остро. В рецептах основной части сыров присутствует такой ингредиент как сычужный фермент, который представляет собой органическое вещество . Липаза — фермент для сыра. Закваски RENIPLUS (Испания) для козьего молока: описание, где купить. Обсуждение: оставлено 3 коммент. Домашние сыры всегда были популярны – вкусные, натуральные, полезные, изготовлены из качественного сырья. Сейчас, когда к продуктам предъявляются повышенные требования. Закваска Христиан Хансен. На рынке множество предложений заквасочных культур для приготовления сыра в домашних . Хранить закваску лучше в морозилке, как и различные сорта плесени для сыра. Хранение заквасок и плесени в герметичном. Правила использования заквасок. Как приготовить материнскую (производственную) закваску. Закваски, или заквасочные культуры — это один из основополагающих ингредиентов, участвующих в формировании вкуса сыра и в его созревании. В воздухе и сыром молоке содержится большое количество различных.

молоко и кефир сыр в домашних условиях

молоко и кефир сыр в домашних условиях

молоко и кефир сыр в домашних условиях

>>>ПЕРЕЙТИ НА ОФИЦИАЛЬНЫЙ САЙТ >>>

Что такое молоко и кефир сыр в домашних условиях?

Хочу поделиться впечатлением о эксперсс комплексе для изготовления сыров. С этой закваской познакомилась недавно — это новинка, комплекс содержит 6 капсул для приготовления 6 различных видов сыра. Так как увлекаюсь сыроварением мне было интересно попробовать не просто новую закваску, а даже несколько новых заквасок. В состав закваски входят только натуральные компоненты и все что нужно для формирования хороших вкусовых качеств сыра. Выпускается закваска в капсулах, поэтому не нужно взвешивать, считать, просто высыпаем содержимое капсула в литр молока. Из литра молока у меня вышло почти 700 грамм сыра. Цена очень адекватная. Закваской очень довольна! Рекомендую всем сыроварам: начинающим и опытным.

Эффект от применения молоко и кефир сыр в домашних условиях

Я обожаю сыр, но к сожалению у меня в городе нигде нет настоящего и полезного сыра, поэтому я решила сама заняться сыроварением. По отзывам в интернете я выбрала именно этот сайт и не пожалела об этом. Также меня очень привлекла низкая цена, делать свой сыр намного дешевле, чем покупать натуральный сыр у других людей. Набор для изготовления сыра доставили мне очень быстро. Сыр, оказалось, очень легко готовить. Первым делом я сделала сыр Чеддер и я была в полном восторге: прекрасный вкус и готовить сыр очень легко. Также в этом сыре нереально много витаминов и полезных аминокислот. Думаю, что теперь вплотную займусь изготовлением сыра.

Мнение специалиста

Добрый день. Варю сыры и очень довольная результатами, довольная тем что я не профессионал а так таковой являюсь новичком и все у меня получается что не может приносить радость, благодаря комплексу заквасок Домашняя сыроварня все получается . Очень хорошие закваски, простые в применении. Нужно просто закипятить молоко, всыпать содержимое капсулы, остудить, слить жидкость и поставить сыр на 24 часа в холодильник. Это так просто, что даже несного смешно, что так бывает.

Как заказать

Для того чтобы оформить заказ молоко и кефир сыр в домашних условиях необходимо оставить свои контактные данные на сайте. В течение 15 минут оператор свяжется с вами. Уточнит у вас все детали и мы отправим ваш заказ. Через 3-10 дней вы получите посылку и оплатите её при получении.

Отзывы покупателей:

Алена

Био-комплекс для изготовления домашнего деликатеса – это набор для готовки молочных продуктов в домашних условиях. Так как сыроварение – сложный и затратный процесс, люди отказываются от самостоятельного приготовления и отдают предпочтение покупным видам. Данный набор упрощает созревание, что делает его компактным и удобным. В статье приведены полные факты о применении, составе и отзывах фермеров, благодаря чему вы сможете узнать насколько эффективен товар.

Маша

При помощи закваски Домашняя сыроварня можно изготовить множество сортов сыра. В моей копилке пока только «Пармезан» и «Чеддер». С помощью закваски Домашняя сыроварня каждый может почувствовать себя сыроваром, очень увлекательный процесс. Основное приимущестсво в том, что сыры полностью натуральных и полезны по приемлемой цене. Все, кто пробует эти маленькие шедевры, оставются в восторге.

При помощи закваски Домашняя сыроварня можно изготовить множество сортов сыра. В моей копилке пока только «Пармезан» и «Чеддер». С помощью закваски Домашняя сыроварня каждый может почувствовать себя сыроваром, очень увлекательный процесс. Основное приимущестсво в том, что сыры полностью натуральных и полезны по приемлемой цене. Все, кто пробует эти маленькие шедевры, оставются в восторге. Где купить молоко и кефир сыр в домашних условиях? Добрый день. Варю сыры и очень довольная результатами, довольная тем что я не профессионал а так таковой являюсь новичком и все у меня получается что не может приносить радость, благодаря комплексу заквасок Домашняя сыроварня все получается . Очень хорошие закваски, простые в применении. Нужно просто закипятить молоко, всыпать содержимое капсулы, остудить, слить жидкость и поставить сыр на 24 часа в холодильник. Это так просто, что даже несного смешно, что так бывает.
Рецепт домашнего сыра незатейлив – вам потребуется лишь молоко, кефир и куриные яйца. По виду и консистенции он напоминает мягкий адыгейский сыр, по цвету – похож на сулугуни. В общем, пока сами не попробуете приготовить, не узнаете, что это такое. Продукты, которые вам понадобятся: 2 пакета. Молоко — 400 миллилитров (нежирное), кефир — 500 миллилитров (нежирный), яйцо — 1 штука, соль — по вкусу. Вливаем в кастрюлю кефир и смешиваем его с яйцом, до однородной массы. Солим по вкусу. Кипятим молоко и вливаем в него кефир с яйцом. Как приготовить сыр в домашних условиях из молока и кефира: Влейте в емкость продукты, перемешайте и поставьте на огонь. . Чем дольше стоит сырная масса под прессом, тем тверже получается продукт. Калорийность 100 г сыра – 55.20 ккал. Мягкий сыр из молока, кефира и сметаны. Домашний сыр из. Домашний сыр из молока и кефира может стать закуской или ингредиентом легкого и вкусного салата. Это основные ингредиенты, из которых в домашних условиях готовят настоящие сыры. В зависимости от технологии можно создать твердый, мягкий, сливочный и пикантный продукт. Основы приготовления. 8. Домашний сыр Филадельфия первый рецепт Ингредиенты: ●1 литр молока ●1 ч. ложка соли ●1 ч. ложка сахара ●500 мл кефира ●1 . 12. Маскарпоне в домашних условиях первый рецепт Из 1 кг 500 г сметаны получается около 1 кг 100 г сыра. Остальное – это сыворотка, которая отлично отделяется от. Вкуснейший твёрдый сыр из молока, яиц, кефира и сметаны, со свежей зеленью. Такой домашний сыр с удовольствием едят . Сыр можно приготовить в домашних условиях. Преимущества домашнего сыра в том, что он не только очень вкусный. Сыр в домашних условиях — 10 простых и вкусных рецептов. . Простой рецепт домашнего сыра из молока и сметаны. Вкусный сыр из кефира – по домашнему. Рецепт сыра Брюност в домашних условиях. Сыр Косичка. Домашний сыр, сделанный из молока и кефира, является натуральным продуктом, поэтому полезен для здоровья и взрослых, и детей. . Чтобы приготовить вкусный и полезный сыр в домашних условиях, важно выполнить всего два требования: подобрать качественные ингредиенты; внимательно следовать.
http://www.valuationsolutions.co.nz/tverdyi_syr_v_domashnikh_usloviiakh9257.xml
http://belosnezhkaltd.ru/upload/syrovarnia_dlia_doma_kupit_otzyvy6759.xml
http://sportsgarten.com/editorData/retsept_domashnego_syra_iz_tvoroga_i_moloka1821.xml
http://qualitemaurice.com/userfiles/domashniaia_syrovarnia_tremasova2273.xml
https://www.ashokafootwear.in/kpa/userfiles/plavlenyi_syr_v_domashnikh_usloviiakh5415.xml
Я обожаю сыр, но к сожалению у меня в городе нигде нет настоящего и полезного сыра, поэтому я решила сама заняться сыроварением. По отзывам в интернете я выбрала именно этот сайт и не пожалела об этом. Также меня очень привлекла низкая цена, делать свой сыр намного дешевле, чем покупать натуральный сыр у других людей. Набор для изготовления сыра доставили мне очень быстро. Сыр, оказалось, очень легко готовить. Первым делом я сделала сыр Чеддер и я была в полном восторге: прекрасный вкус и готовить сыр очень легко. Также в этом сыре нереально много витаминов и полезных аминокислот. Думаю, что теперь вплотную займусь изготовлением сыра.
молоко и кефир сыр в домашних условиях
Хочу поделиться впечатлением о эксперсс комплексе для изготовления сыров. С этой закваской познакомилась недавно — это новинка, комплекс содержит 6 капсул для приготовления 6 различных видов сыра. Так как увлекаюсь сыроварением мне было интересно попробовать не просто новую закваску, а даже несколько новых заквасок. В состав закваски входят только натуральные компоненты и все что нужно для формирования хороших вкусовых качеств сыра. Выпускается закваска в капсулах, поэтому не нужно взвешивать, считать, просто высыпаем содержимое капсула в литр молока. Из литра молока у меня вышло почти 700 грамм сыра. Цена очень адекватная. Закваской очень довольна! Рекомендую всем сыроварам: начинающим и опытным.
Более 130 видов заквасок в наличии! Доставка в Калининград и область от 2х дней. Бонусная программа. . На этой странице вы можете купить закваски для сыра от самых известных мировых производителей – Danisco, Hansen, Lactoferm, Biochem, Standa, Sacco, Углич и другие. Есть разные объемы – от домашних. Мезофильная закваска для приготовления сыров с голубой и белой плесенью, а также . Все эти и многие другие ингредиенты для сыра можно купить в магазине . Где купить в Калининграде. Фирменные розничные магазины Русская Дымка в Калининграде: Адрес. Смешанная закваска для cыров длительного созревания Швейцарский, Эмменталь, Советский, Алтайский, Кубанский, Горный . Смешанная закваска для cыров с низкой температурой нагревания, с глазками Голландский, Гауда, Эдам, Российский, Костромской и др. Заводская упаковка на 100л молока Смешанная. Закваски для сыра — большой ассортимент и низкие цены. ✅Гарантия качества, скидки и подарки. . Это позволяет нашим покупателям использовать закваски для сыра, соответствующие высоким стандартам качества. Закваска для сыров. Продажа, поиск, поставщики и магазины, цены в Калининграде.  . Закваска для сыра пропионовокислые бактерии на 50л. Доставка из г. Тюмень. . Где сычужный фермент. Цены и магазины недорогих заквасок можно посмотреть в нашем онлайн интернет каталоге товаров Калининграда, а так же узнать, где продаются закваски для сыров оптом в Калининграде. Если Вы представитель компании или магазина, добавьте свои товары бесплатно. Наборы гаечных ключей Jonnesway. Отзывы о заквасках для сыра. Особой популярностью у потребителей пользуются закваски российского производства. . Рекомендации о том, как написать полезный отзыв. Отзыв можно написать в свободной форме или в виде ответов на следующие вопросы: Как долго вы пользуетесь этим товаром? ⦿ Калининград / Адреса и телефоны по запросу закваска для сыра купить в калининграде. . Фарт, магазин натуральных продуктов. Светлогорск, Московская, 1Б киоск • Молочные продукты • Сыры. Сыр в домашних условиях можно приготовить и без использования закваски. . Йогурт можно сквашивать в йогуртнице или в мультиварке (если там есть режим), в порционных баночках, подстелив на дно тканевую салфетку или силиконовый коврик. Это идеальный вариант. Можно закрыть в термосе. Можно просто. Закваски для сыра: 471 предложение. Продажа, поиск низких цен, поставщики и магазины, цены в Калининграде. . Закваски для сыра в Калининграде 471 товаров. Категории. Купить закваски и ферменты для домашних сыров в Калининграде. . Закваски для сыра и кисломолочной продукции в Калининграде. На рынке более 15 лет. Собственное производство. На хорошем молоке с нашей закваской можно сделать этот замечательный сыр прямо у себя дома. . Прессование сыра должно проводиться при комнатной температуре. Чем дольше сырная масса сохраняет тепло, тем лучше проходит закисление сыра бактериальной закваской, что важно для. Купить в интернет магазине. Оплата при получении. Доставка по всей России. · Натуральная косметика. Товары для сыроделия. Полезные грибки. Живые закваски · Продавец: Интернет магазин Здоровеево. ОГРНИП:…

Йогуртница.ru.Домашний сыр из молока и кефира со специями

Ароматный домашний сыр из молока и кефира можно быстро приготовить в домашних условиях. Забудьте про магазинные сыры, очень часто там нет ничего полезного. Такой домашний сыр можно смело давать деткам, добавлять в овощные салаты, делать разные закуски и канапе.

Для его приготовления нужно только домашнее молоко и желательно кефир. Можно купить 2 литра молока, литр закислить, чтоб получился кефир и потом готовить сыр. Для пикантного вкуса мы добавим специи, зелень. Добавки могут быть любыми – жареные грибы, перец болгарский, лук, орехи, семена льна, всё, что вы любите.

Для приготовления домашнего сыра из молока и кефира со специями нам понадобится – 1,5 часа, количество порций – 4.

Еще по теме:

Как приготовить превосходную простоквашу в домашних условиях, рецепты

Творожная пасха: рецепт приготовления

Йогурт в домашних условиях: рецепт без йогуртницы

Ингредиенты:

  • домашнее молоко – 0,5 литра,
  • домашний кефир – 0,5 литра,
  • яйца куриные – 3 штуки,
  • соль молотая – 1 чайная ложка,
  • сахар – 1 чайная ложка,
  • чеснок – 1 зубок,
  • укроп, смесь специй универсальная, паприка острая – по вкусу.

Сыр из молока и кефира со специями: рецепт

Рецепт домашнего сыра из молока и кефира понравится многим хозяйкам, которые любят молочные продукты без консервантов и всякой химии. Кстати, хранится этот сыр дня три в холодном месте, если нужно больше, тогда укус нужно добавлять, пару столовых ложек.
Продукты могут быть комнатной температуры или сразу из холодильника, не имеет значения.
Наливаем в банку пол литровую домашнее молоко, чтоб замерять точно 500 миллилитров.

В другую такого же объёма банку, наливаем кефир то же количество.

Наливаем в сотейник молоко и кефир, ставим на плиту и ждём, когда нагреется хорошо, но не закипит!
В пиалку вбиваем яйца, добавляем сразу или потом сахар и соль.

Взбиваем венчиком яйца пару минут. Когда молоко с кефиром нагреются,  тонкой струйкой вливаем яичную смесь и сразу венчиком перемешиваем.

Чеснок нужно почистить и мелко порезать. Когда наша молочная смесь закипит, высыпаем в сотейник чеснок, сухой укроп, смесь специй универсальную, в ней у меня перец чёрный и красный, куркума, кари, кориандр, тимьян, базилик. Чтоб придать сыру немного остроты добавим ещё острую паприку кусочками.

Перемешиваем смесь со специями и три минуты пусть всё покипит. Можно и дольше варить, но тогда сыр будет жестковат.
Уже мы приготовили стерильную марлю, выливаем содержимое сотейника через марлю и в ней у нас остаётся почти готовый сыр.

Сыворотку можно использовать в окрошке, приготовлении оладий.


Немного скручиваем марлю, не нужно узлы вязать, можно в любую форму сложить сыр и сверху установить пресс. Я накрываем блюдцем, и ставлю банку с мёдом. Эту конструкцию нужно перенести в холодное место на час.

Через время достаём домашний сыр.

Убираем марлю и храним его в железном судочке или кастрюльке, в чем удобнее.
Домашний сыр из молока и кефира со специями готов!


Автор Алёна Бондаренко

Как сделать сыр из молочного кефира

Можно ли сделать мягкий сыр без сычужного фермента, электричества и термометра?

Да, действительно! Молочный кефир можно превратить в пасту из мягкого сыра, что-то среднее между греческим йогуртом и сливочным сыром. Ням!

 

Резюме

 

Приготовление кефирного сыра

Приготовление сыра из молочного кефира состоит из двух шагов:

  1. Сделать молочный кефир.
  2. Слейте его.

Это просто!

Как приготовить молочный кефирный сыр

Приготовление свежего сыра без сычужного фермента, электричества и термометра? Это возможно, с этим простым рецептом сыра на молоке и кефире!

Ингредиенты

1x2x3x

  • 1 л молочного кефира
  • ½ чайной ложки соли (по вкусу)
  • Специи и перец (по вкусу)

Шаги 

  • Налейте молочный кефир в хлопковый мешочек или в то, что вы выбрали для слива сыворотки.Сыворотка должна стекать и быть прозрачного цвета.

  • Оставьте сыворотку стечь на ночь в прохладном месте (например, в холодильнике).

  • Чтобы получить более твердый сыр, приложите постоянное давление к кефиру после первой фазы слива. Вы можете использовать груз, такой как тарелка, или использовать универсальную сыроварню Kefirko. Держите его в прохладе и прикладывайте давление в течение нескольких часов.
  • Когда кефир приобретет консистенцию сливочного сыра, вылейте его в миску. Добавьте соль и специи.Хорошо смешать.

  • Вылить в сервировочное блюдо или небольшую форму для придания формы. Охладите в течение нескольких часов.

Примечания

Этот сливочный сыр лучше всего есть с крекерами или в вашем любимом бутерброде. В праздничные дни попробуйте его на блинах или на пикантных блинчиках с копченым лососем! Пробовали? Поделитесь и отметьте @revolutionfermentation!

Вам нужен кефир для этого рецепта? Ознакомьтесь с нашим полным руководством о том, как сделать молочный кефир из кефирных грибков, или с этим руководством по приготовлению его из закваски.

Совет. Сухая кефирная закваска — отличный выбор для начала и экспериментов, а кефирные грибки часто предпочтительнее для длительного производства. Прочтите Руководство по сравнению культуры молочного кефира и молочного кефира, чтобы узнать, какой вариант лучше для вас.

Вы также можете использовать его для приготовления других рецептов с использованием сыра из молочного кефира.

 

Варианты и приправы

Свежий сыр на кефире вкусен сам по себе, но есть много способов повеселиться, придав ему индивидуальность! Вот несколько идей.

 

В качестве замены сметаны и сливочного сыра

Обычный сыр на кефире легко заменяет сметану, греческий йогурт и сливочный сыр в рецептах (которые либо требуют запекания, либо нет). К вашему сведению, это очень хорошо для начос!

 

В падении

Чтобы приготовить кефирно-сырные соусы, дайте кефиру стечь в течение более короткого периода времени, чтобы получить текстуру греческого йогурта. Добавьте специи, свежие травы и т.д.

Примеры: цацики на кефире, заатар кефир лабне, соус из кефира с травами и т. д.

 

В качестве намазываемого сыра

При утяжелении или длительном стечении сыр на кефире станет более твердым и податливым. Затем вы можете обвалять его в специях по вашему выбору.

Пример: трио закусок с сырными шариками.

 

В виде хлопьев твердого сыра для посыпки

Вы также можете обезвоживать кефир, чтобы придать ему более плотную текстуру и сконцентрировать его вкус. Мы любим делать хлопья, которые можно использовать как сыр пармезан.

Пример: Кефирные хлопья «пармезан»

 

Меры предосторожности для здоровья

Молочный кефир очень безопасен и является очень безопасной культурой для сквашивания молока. Однако это не означает, что мы должны отказаться от всех правил гигиены!

  • Если вы используете порошкообразную закваску, вскипятите и охладите молоко перед закваской.
  • Тщательно промойте все инструменты горячей водой с мылом.
  • Если вы используете хлопковый мешок или марлю, стерилизуйте их между каждым использованием, погружая в кипящую воду на десять минут.
  • Если на каком-либо этапе ваш кефир имеет необычный запах или вкус, или видимую плесень («пушистую» и разноцветную), выбросьте его.

 

Сохранение кефирного сыра

Молочный кефир хранится около 1 недели в холодильнике.

Кефирный сыр можно хранить еще несколько дней. Он должен сохранять свежий, острый запах и не должен иметь видимой плесени.

Созревание сыра на кефире возможно, но необходимо соблюдать дополнительные меры гигиены.

 

Часто задаваемые вопросы

 

Какое молоко лучше всего подходит для приготовления кефирного сыра?

Кефирный сыр можно приготовить из коровьего, козьего и даже овечьего молока! На самом деле вы можете использовать любое животное молоко.

Количество жира в молоке влияет на текстуру сыра. Чем жирнее молоко, тем жирнее и сливочнее будет сыр!

При приготовлении кефира вы можете заменить чашку молока на чашку сливок по вашему выбору, и это добавит насыщенности вашему сыру.Ням!

Чтобы узнать больше, прочитайте Какое молоко лучше всего подходит для приготовления кефира.

 

Почему я получаю меньше сыра, чем ожидал?

Когда вы поместите молочный кефир в систему фильтрации, сыворотка будет вытекать, и в контейнере останется только сгусток.

В отличие от других сырков, творожки на кефире очень маленькие. Если отверстия вашего устройства слишком широкие, творог вытечет вместе с сывороткой, и у вас останется меньшее количество сыра.

Если вы теряете много сыра при сливе, добавьте в устройство кофейный фильтр.

 

Что делать с кефирной сывороткой?

Сыворотка, полученная из молочного кефира, содержит пробиотики и белок.

Чтобы не тратить его зря, используйте его вместо молока в коктейлях, хлебе, блинах и пирожных. Он придаст вашим блюдам легкую и приятную кислинку.

Его также можно использовать для инокуляции ферментированных овощей.

 

Мой сыр слишком кислый, что мне делать?

Кефирный сыр

естественно немного более кислый, чем обычные мягкие сыры.

Чем дольше сквашивался молочный кефир, тем более кислым он будет. Для приготовления сыра используйте более молодой кефир, ферментированный всего 24 часа.

Еще один способ снизить кислотность — дать кефиру стечь в холодильнике, а не при комнатной температуре. Вкус изменится меньше, а результат будет мягче.

 

Можно ли разогреть кефирный сыр?

Да, сыр на кефире можно нагревать, например, для добавления в соусы или блюда.Просто имейте в виду, что польза для здоровья будет меньше, так как тепло может убить полезные микроорганизмы.

 

Мой сыр странно пахнет и/или имеет плесень

Доверяйте своим чувствам. Если пахнет сыром и кислинкой, ничего страшного. Если есть затхлый запах и на нем растут волшебные грибы, выбросьте!

Лучше делать небольшие порции регулярно и потреблять по ходу дела.

 

Начинай!

Размыкатель цепей, непастеризатор молока

Для тех, кто хочет начать производство натурального сыра дома, поиск сырого молока может быть сложным, если не невозможным. Так что на помощь приходит Молочный Кефир — разрыватель цепей, депастеризатор молока, восстановитель миров и универсальный кухонный герой.

Нет, я серьезно.

Зерна молочного кефира представляют собой симбиотическое сообщество бактерий и дрожжей (SCOBY) — культуру, происходящую из Центральной Азии, — и их добавляют в свежее молоко для получения острого, похожего на йогурт пробиотического напитка.

. Молочный кефир не следует путать с Tibicos, совершенно другим SCOBY, который иногда называют водяным кефиром, который, вероятно, возник в Мексике.Кроме того, вкусный тибикос — это совершенно другой пробиотический рыбный котелок — вот как его приготовить.

Но вернемся к молочному кефиру. Культура в кефирных грибках настолько похожа на местные культуры в сыром молоке, что считается, что кефирные грибки, вероятно, произошли из самого сырого молока. Молочный кефир может иметь несколько различных форм, чаще всего форму мозга или цветной капусты, а иногда и более плоскую форму ромба.

Кефирные зерна

чаще всего используются для приготовления молочного кефира — острого, пикантного пробиотического напитка, который чем-то напоминает питьевой йогурт.

Процесс приготовления молочного кефира очень прост – вы просто добавляете кефирные грибки в банку с парным молоком, ставите на кухонный стол, слегка накрываете крышкой и ждете. Время, необходимое кефирным грибкам для сквашивания молока, будет зависеть от количества молока, а кефирные грибки — обычно 1 столовая ложка зерен культивирует 1 литр молока за 12–24 часа, в зависимости от температуры в помещении.

Потом, когда молоко загустеет, выловить зернышки, и готово. Супер-поддерживающие биом и совершенно вкусные коктейли из молочного кефира со всех сторон.

Зерна сами по себе крепкие и неприхотливые – хотя они любят, когда с ними балуются, они не требуют особого ухода, чтобы оставаться здоровыми. Между партиями молочного кефира мы просто кладем их в банку с молоком в нашем холодильнике, где они охлаждаются до тех пор, пока не понадобятся, медленно превращая молоко в кефир.

Для нас же самое интересное с кефирными грибками происходит, когда дело доходит до сыроварения.

Дэвид Ашер, автор книги «Искусство натурального сыроделия» (и кто присоединится к нам на ряде семинаров в марте следующего года!), использует зерна кефира, чтобы обеспечить всю культуру, необходимую для его сыров из сырого молока , чтобы превратить их в камамбер, помидоры и блюз с промытой коркой. .

Что является серьезным отходом от сублимированного и ГМО-культур традиционного сыроделия.

Сырое молоко — это то, с чего вам нужно начать, если вы делаете сыр натуральными методами. Экология сырого молока — это то, что в значительной степени обеспечивает живые культуры для превращения этого молока в различные виды вкусных сыров.

Но я не могу получить сырое молоко, я слышу, как ты плачешь. Да, достаточно справедливо. И здесь так полезна молочно-кефирная культура. Поскольку экология кефира очень близка к экологии сырого молока, его можно использовать вместе с купленным в магазине пастеризованным молоком для воспроизведения традиционных методов производства сыра, основанных только на экологии свежего сырого молока.

Как объясняет Дэвид, вы можете использовать кефирные зерна для эффективной «непастеризации» купленного в магазине молока.

Это большое облегчение для всех нас, у кого нет доступа к сырому свежему коровьему молоку, но кто хочет делать потрясающие натуральные сыры дома.

Прежде всего, вам нужно получить молоко самого высокого качества, какое только возможно. Хотя для большинства из нас это означает покупать молоко в магазине, мы все же можем сделать лучший выбор из того, что есть в наличии.

Пастбище – чем натуральнее рацион и условия жизни коровы, тем лучше молоко и здоровее корова – и то, и другое важно для этического сыроделия.Избегайте молока на откормочных площадках — молока, полученного от коров, которых преимущественно кормят зерном — любой ценой… это ужасно для здоровья коровы, а также приводит к тому, что молоко гораздо менее подходит для сыроварения.

Минимально пастеризованное —  в Австралии установленная законом минимальная температура пастеризации составляет 65 ºC и используется на некоторых небольших этикетках молока. Минимальная пастеризация убивает большую часть местной флоры в молоке (вместе с потенциальными патогенами, если они есть), но сохраняет полезные ферменты молока, поэтому стоит поискать хорошие продукты.Обратите внимание, что все крупные австралийские производители молока пастеризуют при температуре 75ºC или выше, что не позволяет сохранить эти полезные ферменты. А ультрапастеризованное молоко нагревается до 135ºC, так что, очевидно, не используйте его.

Негомогенизированное – Процесс гомогенизации предназначен для предотвращения отделения сливок от молока, что выглядит «некрасиво» для потребителей и напоминает им, что в молоке есть жир. К сожалению, этот процесс влияет на содержание кальция в молоке (что делает его гораздо менее биодоступным), а также ослабляет способность молока сворачиваться.Так что это гораздо менее питательно, а также не подходит для сыроварения. По возможности вообще не покупайте гомогенизированное молоко.

Свежий – лучше всего свежий! Получите ваше молоко настолько свежим, насколько это возможно. Срок годности сильно различается в зависимости от производителя молока и продукта, поэтому лучше всего получать молоко в день его доставки в магазин. Так что обратитесь к своему лучшему бакалейщику, который продает хорошие продукты, спросите, в какие дни доставляется молоко, и приходите в тот же день и получайте то, что вам нужно.

Если вы не можете получить вышеперечисленное… сделайте все возможное. Даже ультрапастеризованное молоко, каким бы неидеальным оно ни было, все равно будет реагировать на кефирные зерна и создавать своего рода кефир. Просто он будет далеко не таким жизненным, как кефир, приготовленный на парном молоке. Но вы все равно будете улучшать питание продуктов, с которыми вам предстоит работать, так что действуйте.

  • Молоко непастеризованное с молочно-кефирными зернами

  • Баночка для варенья Дэвида Ашера с марцеллином, заквашенным молочным кефиром

Дэвид Ашер называет этот процесс непастеризацией, потому что, хотя вы не можете устранить ущерб, нанесенный всей нативной микробиологии пастеризованного молока, вы можете вернуть сообщество полезных культур, которые почти идентичны культурам сырого молока. , в виде молочных кефирных грибков.

Если вы планируете пить молоко, вам не обязательно делать молочный кефир, хотя вы можете сделать это, если хотите. Однако вы можете просто добавить молочные кефирные зерна в свое свежее молоко, купленное в магазине, на более короткое время 4-6 часов, чтобы перезарядить молоко естественными и полезными экологическими элементами.

Если вы планируете делать натуральный сыр из вашего молока, кефирные грибки используются для рекультивации молока различными способами и в соответствии с рецептом, которому вы следуете.

Например, в рецепте Mason Jar Marcellin Дэвида Ашера в молоко добавляется некоторое количество молочного кефира (не зерна) для культивирования его до тех пор, пока поверхность не зацветет морщинистым грибком Geotrichum, который естественным образом присутствует в сыром молоке, а также в молоке. кефир. С этого момента следует естественный процесс сыроделия, чтобы получить окончательный сыр, созревший в горшке.

Все звучит немного сложно? Это совсем не так, как может показать вам приведенный ниже рецепт. Молочный кефир — это надежный, компанейский и мощный пробиотический друг, который должен быть в вашем кухонном наборе инструментов.А делая сыр натуральными методами в домашних условиях, можно сэкономить деньги, есть НАМНОГО больше питательной пищи и хотя бы немного спасти мир.

Занимаясь изготовлением собственных продуктов для кухни, таких как сыр, с нуля, мы повышаем устойчивость нашей семьи, нашу базу навыков и наши отношения с нашими поставщиками и фермерами. Мы сокращаем количество отходов, значительно снижаем воздействие наших сыров, снижаем нашу зависимость от супермаркетов и возвращаем традицию производства натурального сыра в повседневную жизнь нашей семьи.

Вот основной рецепт, который мы готовим дома, в котором используются зерна кефира, чтобы превратить любое молоко, которое у нас есть, в блестящий сливочный сыр, похожий на шевре / ваше.

Вам понадобится:

  • 1 столовая ложка кефирных грибков и немного кефира
  • 1 средний нереакционноспособный горшок с крышкой
  • большая чистая ложка
  • дуршлаг или форма для сыра
  • марля
  • большая чаша
  • 2 литра хорошего молока — сырого или минимально пастеризованного
  • соль (не йодированная)
  • свежая зелень (по желанию)

Обратите внимание, что это скорее метод, чем рецепт. Если у вас есть больше/меньше молока или кефира, это нормально, это просто изменит продолжительность культивирования молока.

Возьмите 2 литра молока и поместите их в чистую нереактивную кастрюлю. Добавьте молочные кефирные зерна и немного молочного кефира, если он у вас есть. Аккуратно перемешайте чистой ложкой, затем накройте крышкой (это больше для защиты от тварей, чем для герметичности — используйте защищенное кухонное полотенце или что-то подобное, если хотите).

Поставьте кастрюлю в место с теплой комнатной температурой и подождите. Сколько времени займет этот следующий этап, зависит от вашего объема молока и кефирных зерен, поэтому проверяйте его два раза в день, пока он не будет сделан.

Через 1-2 дня вы должны увидеть, как поверхность молока начинает заселяться морщинистым белым грибком – это Geotrichum Candidum, грибок, обитающий в сыром молоке, а также в молочном кефире. Хороший знак!

Примерно через 2-3 дня кефир должен полностью заселить молоко, а также свернуть его. Молоко должно быть морщинистым с геотрихумом сверху и разделено на мягкий творог и сыворотку (сложно увидеть, так как творог обычно находится наверху). Проверьте, надавив чистой ложкой на край молока — вы должны увидеть желтую прозрачную сыворотку под кефирным творогом.Если он все еще очень мягкий, оставьте его еще на 12 часов или около того, пока он не станет более твердым.

Поскольку в этом рецепте не используется сычужный фермент, вы не получите «полного разрыва», как в случае с сычужным творогом. Но это похоже — просто будьте нежны, и вы получите хороший результат.

Прежде чем перейти к следующему шагу, не забудьте выловить кефирные грибки чистыми пальцами! Они будут на поверхности, в очень складчатых участках (см. изображение выше). Положите их в свежее молоко для того, что вы будете делать с ними дальше.

Через 3 дня берем кастрюлю и переливаем в большую форму для сыра, застеленную марлей – но с этой же задачей справится и дуршлаг. Если вы хотите использовать кефирную сыворотку для питья, приготовления пищи или своего сада, проделайте этот этап над большой миской, чтобы собрать ее.

Отсюда вы хотите слить творог в течение 24 часов. Вы можете сделать это, оставив творог в контейнере, в котором он находится, и поставив его на решетку над миской, или вы можете связать марлю и повесить ее с ложки на глубокую кастрюлю.Вам решать. Мы просто оставляем его в сырной форме над миской.

Через 24 часа высыпьте творог в чистую миску. Добавьте соль (мы используем около 1/2 столовой ложки на 2 литра молока) и хорошо перемешайте. На этом этапе по желанию добавьте зелень (мы часто используем мелко нарезанный шнитт-лук и тимьян) – примерно 1 чайная ложка с горкой измельченной зелени на литр молока.

Затем переложите творог на марлю и дайте стечь еще 12 часов. Соль приведет к тому, что из творога выйдет еще немного (но не намного) сыворотки.

После завершения второго этапа сушки поместите сыр в чистую банку, храните в холодильнике и постарайтесь не съесть весь сразу. Это острое, травяное и пробиотическое сливочное совершенство. Ням. Невероятно на хлебе, в супах, в пасте, вместо сметаны в буррито или в чем угодно.

И все это великолепие без единого сублимированного, синтезированного ингредиента от поставщика сыра – только дикорастущие культуры, соль, время и забота. Это сыр, от которого вы действительно можете получить удовольствие, готовя, ешьте и делитесь им.

(этот рецепт частично основан на рецепте шевра Дэвида Ашера из книги «Искусство натурального сыроделия»)

  • Milk Kefir работает Его магия

  • сыр, культивируемый с молоком Kefir

  • Наш друг пожилые Чевр, сделанный на молочном кефире в рецепт Дэвида Ашера

  • Дэвидский умывальник на молоко культура

Конечно, это только верхушка сырного, покрытого пеплом шевроподобного айсберга, когда речь заходит о том, для чего можно использовать закваску молочного кефира в натуральном сыроварении.

Горгонзола, камамбер, мытая кожура, моцарелла и многое другое можно приготовить с помощью дикорастущих культур в молочном кефире.

Как и другие формы дикого брожения, возможности ограничены только вашим творчеством. Так что получайте знания, много практикуйтесь и наслаждайтесь.

В марте мы приглашаем Дэвида Ашера в Новый Южный Уэльс на два курса выходного дня по искусству производства натурального сыра. Пожалуйста, присоединяйтесь к нам, если сможете!

В Австралии лучшее онлайн-сообщество, о котором мы знаем, находится на странице Pinkfarm в Facebook — там есть большой список людей, у которых есть доля всех типов скоби, включая молочный кефир.

Для чего вы используете молочный кефир? Здесь так много всего, с чем можно поиграть — газированные напитки с фруктовым соком, молочные газированные напитки, лучшие в мире блины и многое другое… нам бы хотелось узнать, что вы готовите у себя дома…

Кефирные зерна для сыроварения и ферментации (с рецептом) – Новости Матери-Земли

Кефир (рифмуется с оленями) – традиционная йогуртовая культура из Средней Азии. Кефир, часто описываемый как ферментированное молоко, представляет собой ароматный, пригодный для питья и слегка шипучий йогурт.

Однако кефир

производится несколько иначе, чем привычный большинству из нас йогурт.Как и йогурт, кефир производится путем добавления закваски в молоко и стимулирования брожения, которое прокисает молоко и превращает его в кефир. Но в отличие от простокваши, когда кефир готов, кефирная культура вынимается!

Кефир — это не одна бактериальная культура, а сообщество разнообразных видов бактерий и грибков, которые вместе живут в кефирных грибках. Известно, что симбиотическое сообщество бактерий и дрожжей (SCOBY) содержит десятки бактериальных и грибковых культур, каждый вид играет свою роль в сообществе, и все эти культуры вместе превращают молоко в кефир.

Многие из культур кефира тесно связаны с теми, которые содержатся как в сыром молоке, так и в нашем пищеварительном тракте, что делает кефир отличным пробиотиком, а также превосходным источником культуры для сыроварения.

Где найти кефирные зерна

Кефирные зерна легко найти, и, если о них хорошо заботиться, они обеспечат полезные культуры для жизни. Многочисленные поставщики продают их в Интернете, включая культуры для здоровья, Yeemoos и GEM.

Кроме того, вы часто можете найти их в своем сообществе или на Craigslist, Etsy и E-bay.

Кефирные грибки: история

Культура кефира передается из поколения в поколение на протяжении тысячелетий. Все кефирные грибки, которые существуют сегодня, являются потомками оригинальных зерен, обнаруженных в Центральной Азии бесчисленное количество поколений назад. (Тысячелетнее культурное происхождение кефира затмевает 100-летнюю закваску!)

Культура кефира переплетается с кочевой культурой высокогорных степей Центральной Азии. Истории европейских путешественников, проезжавших через этот район, описывали традиционную практику хранения кефира как непрерывную ферментацию овечьего или кобыльего молока в высушенном овечьем желудке, подвешенном к стропилам юрты, из которого время от времени пили кефир.

Кефир, вероятно, помогал этим кочевникам пить молоко своих недавно одомашненных овец, коз и лошадей. Многие жители Средней Азии во взрослом возрасте страдают непереносимостью лактозы, и кефир, содержащий значительно меньше лактозы, чем парное молоко в результате его ферментации, усваивался бы гораздо легче. Ферментация кефира также помогла бы сохранить молоко, ограничивая рост нежелательных микроорганизмов.

Неизвестно, как появились кефирные грибки — о происхождении Вселенной известно больше, чем о происхождении кефира! Однако, учитывая, что их микробиологический профиль очень похож на профиль сырого молока, и учитывая, что традиционная практика хранения кефира включала непрерывную ферментацию сырого молока, наиболее вероятно, что этот многокультурный организм произошел от различных культур сырого молока. .

Кефир и сыроделия

Кефир может быть идеальной культурой сыроделия. Это биоразнообразная культура, за которой очень легко ухаживать, просто использовать и которую практически невозможно заразить. Процесс хранения кефира и использования его для приготовления сыра аналогичен хранению закваски для выпечки хлеба.

На кефире в качестве закваски можно приготовить любой сыр. Это универсальная закваска, содержащая как мезофильные, так и термофильные бактерии, адаптированные к сыроварению в любых условиях.

Кефир также служит источником бактерий для выдержки сыров: кефир содержит виды бактерий, которые питаются продуктами, оставленными молочнокислыми бактериями. Таким образом, культура кефира может обеспечить последовательность созревающих бактерий для любого выдержанного сыра.

Сыры, приготовленные с использованием кефира в качестве закваски, не имеют вкуса кефира — их вкус схож с сырами из сырого молока, приготовленными традиционным способом, так как сообщество микроорганизмов в кефире очень похоже на сообщество микроорганизмов в сыром молоке.

Домашний кефир как часть ежедневной рутины

Чтобы приготовить кефир, просто положите кефирные грибки в молоко. Оставленные при комнатной температуре зерна будут сбраживать молоко и превращать его в кефир примерно за 1 день. Затем зерна можно процедить, снова поместить в свежее молоко и повторить процесс.

Приготовление кефира может носить ритмичный характер: поскольку для брожения кефира требуется целый день, приготовление кефира может вписаться в повседневную рутину. Если с утра скармливать кефирные грибки молоку, к утру следующего дня кефир будет готов.Каждый день вы можете пить кефир предыдущего дня, пока вы готовитесь к следующему дню.

Рецепт домашнего кефира

Я даю своим кефирным грибкам столько молока, сколько хочу выпить в виде кефира на следующий день. Если я хочу выпить чашку кефира, я дам своим кефирным грибкам чашку молока. И я оставлю только необходимое количество кефирных зерен для сквашивания этой чашки молока — от 1 чайной до 1 столовой ложки. Еще немного, и кефир слишком быстро забродит; меньше, и кефир будет бродить слишком медленно (могут преобладать дикие микроорганизмы, и кефир может иметь странный вкус).

Если вы готовите больше кефира, добавьте не менее 1 столовой ложки и не более ¼ стакана зерен на литр молока. Кефирные грибки растут по мере того, как вы их кормите, поэтому обязательно поделитесь лишними зернами с друзьями.

Я предпочитаю ежедневно подкармливать свои кефирные грибки, чтобы они оставались активными. Но кефир также можно делать в большем количестве всего один раз в неделю, а кефирные грибки охлаждать между кормлениями. Однако кефирные грибки предпочитают подкармливать регулярно; хранение их в холодильнике замедляет их и делает их первое брожение немного непредсказуемым.

Кефир превосходен сам по себе, с добавлением щепотки соли или с небольшим количеством меда, кленового сиропа или фруктовых консервов, смешанных до или после брожения. Одно из моих любимых дополнений — свежие вишни, которые, если их добавить в молоко до того, как оно забродит, станут шипучими, когда кефир будет готов. Выход 1 стакан (240 мл) кефира.

Ингредиенты

• 1 чайная ложка активных кефирных грибков
• 1 чашка (240 мл) молока

Оборудование

• чаша; 1 стеклянная банка с крышкой
• Сито

Сроки: Около 24 часов

Маршруты

Кормите кефирными грибками: положите 1 чайную ложку кефирных грибков в банку и залейте их молоком. Плотно закройте банку.

1. Дайте кефирным грибкам сквашиваться в молоке примерно 1 день, пока они не загустеют: поставьте банку сквашиваться на кухонный стол. Нет необходимости держать забродившее молоко ни теплым, ни холодным — кефирные грибки лучше всего любят комнатную температуру. Через сутки кефирные грибки должны превратить молоко в кефир.

2. Процедите кефирные грибки и выпейте кефир. Вы можете использовать стальное или пластиковое сито, чтобы процедить загустевший кефир в миску ниже.

3.Промойте кефирные грибки в прохладной воде (если хотите) и снова накормите их! Кефир можно есть сразу или хранить в холодильнике до 1 недели.

Дэвид Ашер — органический фермер и производитель сыра, преподаватель сыроварения и автор статей о сырах. Он руководит школой сыроделия «Черная овца» и является автором книги «Искусство натурального сыроделия» (доступно в магазине НОВОСТЕЙ МАТЬ-ЗЕМЛИ) .


Все блоггеры сообщества MOTHER EARTH NEWS согласились следовать нашим рекомендациям по ведению блога и несут ответственность за точность своих сообщений. Чтобы узнать больше об авторе этого поста, нажмите на ссылку автора в верхней части страницы.

Кефирный сыр: пробиотики, польза для здоровья и рецепт

Имея текстуру, похожую на сливочный сыр, кефирный сыр получил свое название от бактериальной культуры, которая используется для приготовления этого сыра. Зерна кефира смешивают с молоком для приготовления полезного для кишечника напитка, который затем можно превратить в сыр . У него кисловатый и острый вкус, который можно добавлять в другие блюда или есть как намазку.

В этой статье вы найдете не только отличный рецепт сыра на кефире, который можно приготовить с нуля, но и вкусные рецепты, в которые вы можете добавить свой сыр на кефире. Его легко приготовить, и он является хорошей альтернативой для тех, у кого непереносимость лактозы. Кефирный сыр можно использовать в качестве замены сливочного сыра, сметаны или сыра фета из-за его текстуры и кислого вкуса йогурта!

Чтобы приготовить кефирный сыр, начните с приготовления кефирного молока 

При приготовлении сыра на кефире с нуля сначала нужно приготовить кефирное молоко .Это сочетание молока и кефира. Вы можете выбрать из разнообразия молока, как молочного, так и немолочного, в зависимости от предпочтений и переносимости. Уровни лактозы в кефирном сыре очень низкие, так как бактерии в кефире потребляют их в процессе (Источник: WebMD).

Мы рекомендуем делать сыр на кефире с нуля, а не покупать кефир в магазине. Это поможет обеспечить правильную консистенцию.

Чтобы приготовить кефирное молоко, следуйте этим инструкциям: 

  1. Соберите ингредиенты: Это простой рецепт, требующий только молока и кефирных зерен.Количество, которое вы покупаете, будет зависеть от количества сыра, которое вы хотите приготовить. Небольшое количество кефирных зерен имеет большое значение: одна чайная ложка кефира подходит для 1,5 стакана молока. Молоко с жиром часто дает наилучшие результаты.
  2. Смешайте ингредиенты: В стеклянную банку (достаточно большую, чтобы оставалось немного места наверху, добавьте две чайные ложки кефирных грибков. Добавьте в банку три стакана молока и накройте крышкой. Вы не хотите чтобы затянуть крышку, чтобы воздух мог выйти.Вы можете отрегулировать количество рецепта в зависимости от того, сколько сыра вы хотите.Из чашки кефирного молока обычно получается ½ чашки кефирного сыра.
  3. Дайте настояться: Кефирной смеси нужно время для брожения, примерно 24 часа. Вы должны поставить его в теплое и темное место, чтобы реакция могла произойти. Вы заметите, что реакция произошла, когда образовались пузырьки и смесь расширилась. В частности, для кефирного сыра вы должны пройти через эту 24-часовую отметку, чтобы «перебродить» для достижения наилучших результатов.
  4. Слить молоко: Хорошо взболтать смесь и процедить через сито.Это позволит вам вспомнить кефирные грибки. Кефирные зерна можно использовать снова и снова, чтобы сделать больше кефира, что делает маленькие зерна очень изобретательными (Источник: Культуры для здоровья).

Приготовление кефирного сыра из кефирного молока

Теперь, когда у вас есть кефирное молоко, вы можете либо пить его отдельно, либо продолжать делать кефирный сыр. К счастью, это самая простая часть процесса, требующая лишь большего ожидания. Все, что вам нужно, это кофейный фильтр или марля и ситечко.

Вот самый простой способ приготовить сыр на кефире: 

  1. Подготовьте рабочее место: Застелите сетчатый фильтр марлей или кофейным фильтром и поместите его в миску. Чаша будет собирать жидкость, которая стекает из кефирного молока.
  2. Налейте кефирное молоко в сито: Убедитесь, что сито достаточно большое для молока, иначе вам придется делать это несколькими партиями. Вы заметите, что кефирное молоко будет сидеть в марле или фильтре и медленно выделять жидкость.Это отделение сыра и стекающая под него сыворотка. Сыворотку также можно использовать в рецептах, и она является очень полезным побочным продуктом для производства сыра (Источник: The Guardian).
  3. Хранить в холодильнике: Поместите всю миску в холодильник на ночь и изучите результаты. Сыр затвердеет, а под ним будет сыворотка. Если вы хотите получить более твердый или густой сыр, вы можете оставить смесь дольше в холодильнике.
  4. Наслаждайтесь: Выньте сыр из сита, и он готов к употреблению.Вы можете продолжать хранить его в холодильнике для последующего употребления. Накрывайте сыр при хранении (он будет продолжать бродить, поэтому ешьте его как можно раньше, чтобы избежать излишней терпкости).

Приготовление сыра на кефире — это простой процесс, который можно использовать во многих рецептах. Если вы ищете немного аромата, мы также рекомендуем добавить в сыр некоторые специи и ингредиенты для некоторых сортов . Мы рекомендуем добавлять эти ингредиенты после завершения процесса сыра. Вы можете съесть его просто так, но добавление небольшого количества соли может закончить его.

Используя тот же процесс, следует рассмотреть следующие рецепты сыра на кефире: 

  • Сладкий кефирный сыр: Чтобы положить на рогалики и тосты, вы можете добавить в рецепт кефирного сыра мед, корицу или ваниль. Их можно добавлять по вкусу, но работайте консервативно и добавляйте больше, если необходимо. Фрукты и джемы также имеют аналогичный эффект для ароматизированного заменителя сливочного сыра.
  • Пикантная паста: Выберите свою любимую приправу и добавьте немного чеснока и оливкового масла, чтобы получилась отличная намазка на крекеры! Укроп, зеленый лук и тимьян хорошо дополняют кефирный сыр и придают вашему сыру некоторый аромат (Источник: Spices Inc).

Как использовать кефирный сыр в рецептах 

Вы можете использовать кефирный сыр в качестве замены аналогичным по вкусу (не многие сыры имеют вкус этого острого йогурта) и текстурированным сырам. Наиболее часто используется в качестве замены сметаны, сливочного сыра или сыра фета. Бублики, сухарики, запеченный картофель, начинки для салатов и все, что можно добавить к сыру!

Вы также можете использовать кефирный сыр в рецептах в качестве загустителя .Подумайте о добавлении кефирного сыра в коктейли (сохраняет вкус йогурта) и супы. Любой крем-суп выиграет от его добавления, но убедитесь, что сыр полностью растворен для однородной консистенции.


Наши любимые рецепты кефирных сырков — соусы!

Три отличных рецепта кефирных соусов

Будь то фрукты или чипсы и овощи, вы можете легко приготовить вкусные спреды. Мы рекомендуем использовать кухонный комбайн, чтобы правильно смешать все ингредиенты.

  • Фруктовый соус на кефире : Количество приготовленного соуса зависит от порций кефирного сыра. Добавьте свои любимые фрукты примерно в половине количества, чтобы соус не был слишком сладким (или добавьте больше фруктов, если это ваша цель!). Наши любимые добавки — ананасы или клубника. Фрукты хорошо сочетаются с сырами, и почти все фрукты, которые вы едите с йогуртом, хорошо сочетаются с кефиром.
  • Кефирный гуакамоле : Используя ваш любимый рецепт гуакамоле, вы захотите использовать кефирный сыр в качестве загустителя или замены рецептов, в которых требуется сметана.На один авокадо можно использовать от 1/3 до ½ стакана кефира вместе с помидорами, перцем, лаймом и кинзой по вкусу.
  • Песто из кефира : Песто можно добавить в кефирный сыр для более интересного соуса. Это сделает ваш песто более сливочным и может быть использовано с макаронами, если их растопить или обмакнуть в кростини.

В заключение

Несмотря на то, что сыр на кефире имеет уникальный вкус, он обеспечивает множество преимуществ для здоровья, которых нет у других сыров. Как и все ферментированные продукты, кефир является отличным пробиотиком, невероятно полезным для здоровья кишечника (Источник: Healthline).Кефир содержит большее количество пробиотиков, чем традиционные йогурты, предлагая больше преимуществ на порцию.

Еще одно важное преимущество этого продукта — для людей с непереносимостью лактозы. В процессе ферментации поглощаются сахара (лактоза), содержащиеся в молоке. Это облегчает пищеварение для многих людей и позволяет им есть сыр! Благодаря множеству различных способов приготовления и приправы сыр на кефире является простым дополнением к любому рецепту.


«Сыр кефирный в производстве.” by lucylarou лицензируется в соответствии с CC BY-NC 2.0

. Привет, я Марвин!

В начале 2019 года я начал ферментировать квашеную капусту, кефир и чайный гриб и заметил невероятную пользу для здоровья. Я стал меньше раздражаться, у меня стало меньше аллергии, и моя кожа стала лучше.

Я начал этот блог, чтобы рассказать, как мне помогли ферментированные продукты и как просто их приготовить!

Оглянитесь вокруг и узнайте, что говорит о вас, и всего наилучшего в вашем путешествии по ферментации!

Последние сообщения Марвина Аллена (посмотреть все)

Сыр из молочного кефира – разум, тело и подошва

Я давно хотел приготовить сыр из молочного кефира с тех пор, как взял кефирные зерна.Я не пробовал его раньше, потому что хотел познакомиться с кефиром, чего ожидать и как использовать его в напитках, прежде чем попробовать что-то такое «сложное», как сыр. На самом деле, это было очень легко. Вот как я это сделал.

Я начал с 4 чашек кефира, который я уже приготовил из 2% молока. (Я знаю, я знаю, есть много натуральных гурманов, которые будут съеживаться, когда прочитают это, но есть и новички на целом пути натуральных продуктов , которым будет приятно узнать, что они могут «начать там, где они есть».)  🙂

Я налил кефир в литровый кувшин и до конца наполнил его цельным молоком.

Затем я накрыла кефир и молоко и поставила емкость в шкаф (рядом с кефиром, которым пользуюсь каждый день).

Через сутки кефирная закваска уже начала превращать молоко в кефир.

Через 2 дня он приобрел «кремовый» вид и был готов к работе.

Я налил его в кастрюлю из нержавеющей стали и включил плиту на слабый огонь.Некоторые люди говорят, что НИКОГДА не используйте металл при работе с кефиром. Это верно, если вы используете реактивный металл , такой как медь, латунь, цинк, железо или алюминий. Поскольку зерна молочного кефира и молочный кефир являются естественно кислотными, при контакте с этими типами металлов металл вымывается в кефир и может вызвать накопление этих металлов в организме. Использование нержавеющей стали , которая является нереактивной, не даст таких же результатов.

Через час я мог видеть, как сыворотка отделяется от творога, а примерно через 2 часа вы могли видеть, как формируется сыр.

Я выстелил большую миску (достаточно большую, чтобы вместить галлон кефира) марлей и вылил кефир в миску.

Я собрала углы марли и связала их вместе, чтобы сыворотка могла стекать. Использование ложки, которая могла охватывать ширину кастрюли, облегчало слив сыворотки, и мне не приходилось сжимать ее или стоять там, пока она сливалась. Поскольку я заметил, что часть кефира вылилась, когда я поднимала углы, я взяла еще немного марли, снова вылила в нее смесь сыворотки и кефира и повесила ее рядом с первой, чтобы стечь.

Это чаша с оставшейся сывороткой. Согласно Питательные традиции , это можно использовать для многих вещей, в том числе для домашней квашеной капусты, которую я собираюсь попробовать приготовить сейчас, когда у меня есть немного сыворотки. 🙂

Я дал ему стечь на несколько часов, пока занимался кое-какими делами по дому, и когда я его развернул, я обнаружил вот что! 🙂 Вкус очень мягкий и приятный, а сыр можно использовать как сливочный сыр на крекерах, как сыр фета в салате или как сыр рикотта в лазанье.Вы также можете добавить свежие или сушеные травы, зеленый лук, чеснок и т. д. для сырной пасты.

Примечание.  С тех пор я делаю кефирный сыр, просто процеживая его через 3-4 слоя марли, проложенной на сетчатом сите. Сыр более кремовый и острый на вкус.

 

 

Кефир — Кефирная сыроварня — Приготовление кефира в домашних условиях

Кремообразный, вкусный и богатый полезными для кишечника пробиотиками кефир — это похожий на йогурт сырный напиток, популярность которого в последние годы резко возросла.К сожалению, его может быть трудно найти в продуктовом магазине, и он может быть дорогим, когда вы его найдете. Для тех, кто хочет попробовать свои силы в приготовлении этого западно-азиатского супер-напитка, The CheeseMaker рад предоставить все необходимое — от банок для брожения до зерен и рецептов. Независимо от того, являетесь ли вы новичком, изучающим приготовление кефира в домашних условиях, или профессиональным производителем кефирного сыра, наши расходные материалы обеспечат вам правильный вкус, текстуру и качество каждый раз.

Что такое кефир?

Кефир становится чем-то вроде модного слова о здоровье, но что это такое? Кефир, происходящий из Кавказских гор, лучше всего описывается как кисломолочный напиток, приготовленный из кефирных «зерен», типа дрожжей / бактериальной закваски.Зерна обычно представляют собой комбинацию молочнокислых бактерий и дрожжей, которые при ферментации в течение ночи с коровьим, козьим или овечьим молоком дают пикантный напиток с текстурой, мало чем отличающейся от жидкого йогурта.

Кефир похож на йогурт по вкусу и консистенции, но имеет ряд ключевых отличий. Во-первых, кефир бродит при комнатной температуре, в отличие от большинства йогуртов. Он содержит больше жира, чем йогурт, но также и больше белка, а его активные дрожжи обладают большей питательной ценностью. В The Cheesemaker вы можете найти лучший рецепт кефирных зерен на свой вкус.

Попробуйте приготовить кефир

Для приготовления кефира достаточно выполнить три основных шага:

  • Смешивание кефирных грибков с молоком
  • Помещение в контейнер с воздухопроницаемой крышкой, закрепленный лентой
  • Поместите его в теплое место и дайте ему загустеть до желаемого состояния

Кефир прост в приготовлении и обладает множеством удивительных преимуществ для здоровья. Почему бы не попробовать? Начните делать свой собственный домашний кефир с расходными материалами от The CheeseMaker, и вы сразу же ощутите множество преимуществ этого экзотического молочного напитка.

Как приготовить молочный кефир • The Prairie Homestead

Я никогда не думал, что мне придется создавать «территории» на кухонных столах.

Горшок с чайным грибом непрерывного действия занимает восточную часть кухонного островка, закваска находится между раковиной и плитой, а иногда ферментированные овощи (например, квашеная капуста) находятся рядом с переполненной миской для яиц.

А теперь к клубу присоединился новый член: 

КЕФИР.

Я давно знала о кефире, но всегда считала, что в моей жизни достаточно кисломолочных продуктов ( ака йогурт, пахта, сметана, творог блан… улавливаю суть? ), пока не понял, что кефир может быть просто , то есть ответом на проблему, которая у меня была в течение многих лет . Но об этом через минуту…

Что такое кефир?

Кефир — древний культивированный пробиотический напиток, вроде питьевого йогурта .

(Я произношу KEE-FER, но я думаю, что «правильный» способ сказать это «Ki-FEER.)

Когда я впервые услышала о кефире, я не могла понять, почему я буду делать питьевой йогурт, а не есть йогурт ложкой. Однако с тех пор я узнал, что кефир насыщен пробиотиками (даже БОЛЬШЕ, чем йогурт, и это чертовски крутой кисломолочный продукт).

Откуда взялся кефир?

Никто точно не знает, как появились кефирные грибки и откуда они появились, кроме того, что мы знаем, что они появились где-то в горах Азии.

Меня почему-то этот аспект кефира вообще забавляет, ведь мы все жрем эту кисломолочку неизвестного происхождения.

Эй, кажется, все идет хорошо, ты так не думаешь?

Так или иначе, кефир создается из кефирных грибков, которые представляют собой маленькие колонии микроорганизмов. (Не волнуйтесь — они не содержат глютен/пшеницу — они просто напоминают комки зерен или творог, отсюда и название.) Эти кефирные зерна первоначально использовались для ферментации молока в желудке овец, чтобы стать питьевым напитком с большим количеством пищи. пользы для здоровья.

Краткая заметка о водном кефире….

Кефир бывает двух видов: водяной и молочный.

Водяной кефир слегка подслащенный ферментированный напиток на водной основе со вкусом чайного гриба .

Водный кефир очень похож на молочный кефир тем, что его можно приготовить дома из зерен. За исключением того, что вместо молока вы используете зерна, чтобы добавить пробиотической газировки в подслащенную воду.

Если вы не употребляете молочные продукты, обратите внимание на водный кефир вместо классической молочной версии кефира. Вы можете взять кефирные зерна, чтобы начать прямо здесь.

Раньше я готовил водный кефир, и, по сути, это виновник одного из самых грандиозных взрывов на моей кухне на сегодняшний день. У меня на прилавке стоял черничный кефир, который я слишком долго бродил в жаркую летнюю неделю. Крышку сорвало, и черничный кефир разбрызгался по всем стенам и потолку моей кухни, и все выглядело так, будто я кого-то убил. Хорошие времена.

Однако этот конкретный взрыв был моей ошибкой (а не нормой), так что пусть это вас не останавливает.Это хороший материал.

Хотя вы можете превратить зерна молочного кефира в зерна водного кефира, это сложный процесс. Поэтому, если вы жаждете водного кефира, я бы посоветовал просто купить зерна водного кефира, чтобы все было проще.

Чем полезен кефир?

Все знают, что йогурт полезен, а кефир еще лучше. На самом деле молочный кефир может содержать до 61 различных штаммов микроорганизмов (источник).

Когда в прошлом году у меня был ангина, натуральные средства не действовали так, как мне нужно, поэтому я, наконец, пошел к врачу за антибиотиками.После курса антибиотиков я знал, что мне нужно увеличить количество кишечных бактерий, которые были повреждены при использовании антибиотиков.

Сначала я искал магазинный кефир, чтобы укрепить кишечник, но с тех пор узнал, что магазинный кефир часто делается не из кефирных грибков, а из выращенных в лаборатории бактерий. Он по-прежнему полезен для вас, но не так эффективен, как домашний кефир, поэтому, опять же, домашний кефир оказывается лучшим вариантом.

Как использовать молочный кефир?

Что делать с этим жидким йогуртом?

Хороший вопрос.

Вам нужно будет пополнять запас кефира каждые 24 часа (подробнее о кормлении кефирными грибками ниже). Каждый раз, когда вы будете это делать, у вас останется готовый кефир (обычно около 4 стаканов), который можно хранить в холодильнике несколько недель.

Сначала я боялась, что у меня в холодильнике останется 87 баночек кефира, но мои дети пили его так быстро, как я успевала. (Мне нравится добавлять в него немного кленового сиропа или меда*, чтобы уменьшить острый вкус.)

Кефир острый, как пахта, но в то же время немного шипучий.Может потребоваться некоторое время, чтобы привыкнуть к этому, но я обнаружил, что большинство людей быстро привыкают к этому.

Помимо того, что его можно пить в чистом виде, вы также можете использовать его в смузи, молочных коктейлях или в качестве заменителя пахты во многих рецептах (например, мое печенье на пахте).

*Используйте код «JILL», чтобы получить скидку 15% на мой любимый сырой мед.

Что заключило сделку с кефиром для меня

Когда я купил книгу Искусство натурального сыроделия Дэвида Ашера, я едва поверил своим глазам, когда прочитал, что вместо пакетов с закваской для сыра можно использовать молочный кефир в качестве закваски практически для любого вида сыра. сыр, который можно приготовить дома .

ПОТРЯСАЮЩЕ.

Поэтому, если вы можете сохранить свой кефир живым, вам не нужно больше покупать пакеты с культурой сыроделия в магазине.

(Потому что, честно говоря, меня всегда беспокоило, что для того, чтобы делать сыр, нужно постоянно покупать пакеты с культурой сыроделия.)

Ашер пишет: «Каждый сыр в этой книге [ и в этой книге много рецептов сыра! ] и многое другое можно приготовить из кефира в качестве закваски. Это универсальная закваска, содержащая как мезофильные, так и термофильные бактерии, адаптированные к сыроварению в любых условиях.Кефирные зерна также служат источником бактерий для выдержки сыра, потому что кефир содержит виды бактерий, которые питаются продуктами, оставленными молочнокислыми бактериями. Кефирная культура обеспечивает последовательность созревающих бактерий для любого выдержанного сыра. Сыры, приготовленные с кефиром в качестве закваски, не имеют вкуса кефира, их вкус похож на сыры из сырого молока, приготовленные традиционным способом». (источник)

Это революционно, говорю вам.

Почему я не догадался об этом раньше?! КОНЕЧНО, в те времена у людей не было маленьких порошкообразных пакетиков сырной культуры… Да уж.

Мезофильные культуры и термофильные культуры — самые распространенные пакеты сыродельческих культур, которые необходимо иметь под рукой. Кефир, однако, более разнообразен и может использоваться почти во всех видах сыроварения. Для большинства рецептов домашнего сыра среднее количество кефира, которое вам нужно, составляет около 1/4 стакана, что на самом деле не так уж и много.

Как сделать молочный кефир

Вы не поверите, как это просто… Если у вас когда-нибудь была закваска, то приготовить молочный кефир не составит труда.

ПРИМЕЧАНИЕ. Храните культуры в отдельных местах на кухне во избежание перекрестного загрязнения. Я люблю кормить своих в одно и то же время, это часть моего ежедневного утреннего распорядка.

Кефир Инструкции: 

кефирные грибки

1. Приобретите кефирные грибки. Вы можете получить их у друга, который уже делает кефир, или вы можете купить стартовые зерна кефира онлайн. Когда зерна прибудут по почте, они будут обезвожены и будут выглядеть как хлебные крошки. Просто следуйте инструкциям, прилагаемым к кефирным зернам, чтобы увлажнить их.(В основном вы добавляете немного молока каждый день, пока они снова не гидратируются.)

2. После того, как кефирные грибки подействуют, нужно просто войти в ритм. Поместите зерна в литровую банку и залейте ее свежим молоком (я использую сырое молоко).

3. Поставьте банку на стол при комнатной температуре и оставьте на 24 часа. На следующий день молоко сгустится.

4. Кефирные грибки процедите, готовый кефир используйте по своему усмотрению. В банку с кефирными грибками снова добавьте свежее молоко и повторите.

Я в восторге от этих крышек от сита reCAP для кефира — они спасают меня от МНОГИХ БЛЮД.

Кефир Кухня Примечания:

  • Помните, что вы будете производить 4 стакана кефира каждый день. Если вы уезжаете в отпуск, как и в случае с закваской (вот мои советы по устранению неполадок с закваской), вы можете хранить кефирные грибки в молоке в холодильнике. Их повторная активация может занять несколько дней, но на самом деле это так просто.
  • Сначала процесс процеживания был для меня очень трудоемким – , пока я не придумал этот быстрый лайфхак: Когда я начал пытаться процедить свой кефир, я использовал свое большое сито из проволочной сетки над миской, чтобы собрать зерна и собрать готовый кефир в Чаша.Так как он такой толстый, мне приходилось постоянно вычищать сетку ложкой, чтобы вода стекала, а потом каждое утро у меня оставалось МНОГО тарелок. С тех пор я наткнулся на этот супер-удобный набор крышек для кефира от reCAP Mason Jars. Крышки навинчиваются прямо на любую банку, а маленькие вставки для процеживания вставляются внутрь. Это значительно сокращает количество моих блюд и делает процесс процеживания гораздо менее вызывающим головную боль.
Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.