HomeРазноеМноголетние пряные травы фото с названиями: Пряные растения: краткое описание и названия

Многолетние пряные травы фото с названиями: Пряные растения: краткое описание и названия

Содержание

Пряные растения: краткое описание и названия

Многие пряные растения известны людям еще с незапамятных времен. Изначально их использовали для различных ритуалов, а уж позднее они стали активно применяться в кулинарии и медицине.

Виды пряных растений

Пряности давно и прочно вошли в нашу повседневную жизнь. Они стали для нас настолько привычными, что мы даже не замечаем, как часто их используем. А между тем мы ежедневно готовим еду или консервируем продукты, используя при этом пряные растения. Все их многообразием можно разделить на следующие виды:

  1. Пряно-ароматические.
  2. Пряно-вкусовые.

Пряно-ароматические растения обладают оригинальным запахом. А пряно-вкусовые имеют специфический вкус.

В ходе исследований установлено, что пряно-вкусовые растения и пряно-ароматические обладают антисептическими, консервирующими, лекарственными и бактерицидными свойствами. В состав пряностей входят эфирные масла и другие очень ценные вещества, которые улучшают кулинарные свойства продуктов, а также возбуждают вкусовые рецепторы, деятельность пищеварительной системы, усиливают усвояемость еды, вызывают аппетит, благоприятно влияют на процесс обмена веществ и на весь организм в целом.

Большая часть их завозится к нам издалека, поскольку множество растений (пряных) произрастает только в субтропиках или тропиках. Но и на территории нашей страны есть немало представителей семейства пряных растений, произрастающих в дикой природе. Да и в садах у нас принято выращивать разнообразные травы, которые пользуются успехом не только для употребления в пищу, но и используются в самых разных отраслях промышленности.

Разнообразие пряностей

Пряные растения делят на шесть групп:

  1. Остро-горькие, имеющие слабый аромат. К ним относится хрен, перец, горчица и другие.
  2. Горькие, но с резким пряным ароматом – хмель, душистый перец, имбирь, гвоздика, лавр, аир, иссоп и другие.
  3. С очень сильным, но совершенно не острым слащавым ароматом и легким пряным вкусом – мускатный орех, корица, донник, любисток, кориандр.
  4. С легким и тонким пряным запахом – майоран, чабер, тмин, кардамон.
  5. С индивидуальными свойствами – лук, чеснок, укроп, фенхель, шалфей, анис, мята.
  6. Напиточные – это растения, используемые для приготовления всяких напитков.

Для придания напитку благородного аромата и специфического вкуса применяют разные культурные растения. Например, майоран, мяту перечную, розмарин лекарственный, базилик, тимьян, фенхель, укроп, кориандр. С этой же целью используют и дикие растения: полынь, аир, дягиль, зубровку, девясил, барбарис, солодку, клюкву, смородину. При этом у совершенно разных пряных растений используют разные части: семена, цветки, корни, листья.

Использование пряных растений

Многие пряные растения дают продукты разного хозяйственного назначения. Например, часть из них используется в качестве ингредиентов для приготовления салатов (любисток, бараго, листья огуречной травы, настурция, мята, одуванчик).

Некоторые растения с пряным запахом используют в фармацевтической и парфюмерной промышленности, поскольку в них содержатся эфирные масла и биологические активные вещества (базилик, мелисса, чабер, укроп, мята). Они имеют сильные лечебные свойства, а потому применяются в качестве лекарственных.

Пряно-ароматические растения и пряно-вкусовые используются для приготовления еды в жареном, вареном или свежем виде. Их кислые, горькие, пряные, острые и ароматические вещества сдабривают пищу, придавая ей оригинальный вкус, улучшая вкусовые свойства. В целом это способствует улучшению усвоения пищи человеческим организмом.

Пряные лекарственные растения

Многие пряно-ароматические растения обладают лечебными свойствами, а потому их используют в качестве лекарственных многие века. Биологические активные вещества присутствуют во многих дикорастущих и выращиваемых растениях, они благоприятно воздействуют на весь организм в целом, нормализуя работу отдельных органов.

Приведем пример таких трав. Та же мята – лекарственное и пряное растение, которое очень часто встречается на дачных участках и огородах. Душица, катовник, кориандр, чабрец, бадан также обладают пряно-лечебными свойствами.

Заготовка пряностей

Листья пряных растений, семена, корни, цветки можно собирать на природе, а можно некоторые из них посадить у себя на приусадебном участке. Уход за ними не требует каких-то колоссальных знаний и умений. Вообще, насчитывается около трехсот видов растений, которые используются в качестве пряностей.

Пряные растения (фото приведены в статье) выращиваются не только садоводами-любителями, но и на промышленных плантациях.

В наших широтах огородники наиболее часто высаживают следующие травы: базилик, фенхель, любисток, бархатцы, кинзу, мяту, тимьян, душицу, сельдерей и многие другие. В кулинарии используются семена пряных растений, корни, цветки и стебли. Делая заготовки таких трав, нужно знать, когда и какие части растения собирать, и как это делать правильно. Например, если нужно заготовить наземную часть, то делать это стоит после полного развития растения (как правило, это происходит летом). Сырье собирают под вечер, чтобы не было росы. До этого поливать растения не стоит, а вот после сбора нужно хорошо залить грядки, что позволит дать толчок новому этапу развития культуры.

Следует знать, что все пряности заготавливать нужно в меру. Если у вас небольшая семья, то и усердствовать не стоит. Дело в том, что высушенные эфирно-масличные травы не хранятся более года, а потому каждый сезон лучше собирать свежий урожай, нежели пользоваться многолетними заготовками, потерявшими большую часть полезных свойств.

Многолетние пряные растения

Раньше ассортимент пряностей на прилавках магазинов был не столь широк, как в настоящее время. Сейчас же в любом супермаркете можно обнаружить неплохой их выбор. Да и на приусадебных участках в настоящее время выращивают множество пряностей, а не только укроп и петрушку, поскольку семенные магазины предлагают большой выбор посевного материала.

Сейчас очень популярен базилик. Некоторые ошибочно считают его сугубо южной культурой, но это не совсем так. Такое растение можно вырастить и в средней полосе России.

Существуют разные виды базилика – пучкообразный, ложковидный, крупный, мелкий. Все разновидности отличаются ароматом, цветов и вкусом. Классическое растение идеально сочетается с мясом и сыром. А вот растение с лимонным запахом подойдет для десертов, напитков и салатов. Базилик гвоздичным ароматом используют для приготовления маринадов. Наиболее устойчивым ароматом обладают молодые растения в самом начале цветения.

В природе существуют низкие и высокие сорта базилика, с зелеными, фиолетовыми, гладкими, гофрированными, мелкими и крупными листочками. Семена культуры для получения зелени можно высевать в открытый грунт одновременно с огурцами.

Базилик – очень красивое растение, поэтому его не обязательно сажать на грядках. Достаточно разместить несколько растений в середине цветочных композиций.

Кориандр

Кориандр (кинза) – весьма популярная культура. Ее выращивают не только ради зелени, но и для получения семян. Если вы являетесь поклонником свежей зелени кинзы, то семена можно высевать несколько раз: с весны и до середины лета, выдерживая временные интервалы в две-три недели. Для разведения культуры используют прошлогодние семена. Свежие не дают всходов. Цветение растения начинается при достаточно продолжительном световом дне. Если же семена высеять в тот период, когда день уже начинает укорачиваться, то цветения не будет.

Если выращивать кинзу ради семян, то зонтики растения нужно срезать, когда они становятся золотистыми. Полного созревания лучше не дожидаться, поскольку семена могут высыпаться. Зонтики высушивают, после чего обмолачивают.

В домашних условиях семена кориандра хранят в стеклянной баночке, как и любую пряность. Измельчать кинзу нужно мелкими порциями в кофемолке по мере необходимости. Молотые семена быстро теряют запах.

Петрушка

Петрушку корневую выращивают для получения белых корнеплодов. Их измельчают и кладут в супы, тушеное мясо, рагу. В кулинарии широко используются и листья растения. Культура относится к многолетним растениям. Корнеплоды морозоустойчивы, а потому легко зимуют в грунте, а листовая часть даже переносит легкие осенние и весенние и заморозки. Для роста петрушки оптимальной считается температура 16-18 градусов. При более высоких температурах развитие и рост культуры замедляется, зато происходит накопление аромата и эфирных масел в листьях. Существует более десяти сортов культуры: Игл, Восточная, Альба, Пикантная, Любаша и другие.

Тимьян овощной

Тимьян очень часто еще называют богородской травой. Он относится к многолетним растениям. Тимьян образует пышные заросли и обладает характерным ароматом. Когда растение цветет, ножом срезают его стебли.

Тимьян представляет собой красивый компактный кустик. А вот зимует он не всегда удачно. Вечнозеленое растение даже в конце зимы имеет зеленую листву, но, если долго не оттаивает почва, оно может погибнуть от засухи. Получается, что листья на солнце отдают много влаги, а корни не могут получить влаги из замерзшей почвы. В таких случаях можно попытаться полить растение теплой водой и накрыть торфом. Тимьян на участке может прожить до трех лет, если ему понравится отведенное для него место.

Любисток

Любисток – многолетнее растение, вырастающие до двух метров в высоту. Культура имеет мясистые корни и достаточно крупные листья. Растение очень устойчиво, ему не страшны даже суровые зимы. Наземные части переносят кратковременные заморозки до минус восьми градусов. В кулинарии используют не только корни растения, но и листья. Свежую зелень кладут в салат, семена добавляют в рассол к овощам, а корни используют в качестве пряной приправы. Наиболее часто выращиваемые сорта любистка – Дон Жуан, Геракл, Амур, Лидер, Удалец.

Орегано

Орегано – это пряность, с которой наблюдается некоторая путаница. В стандартном варианте под таким названием подразумевается майоран. Но у нас под таким именем предлагают душицу. Конечно, оба растения являются пряными травами, но сильно отличаются по вкусу. Их листья и соцветия широко используют в кулинарии, добавляя в салаты, пиццу, мясные блюда, соусы и пасты.

Майораном сдабривают утку, жареного гуся, кладут его в домашнюю колбасу. Растение даже прозвали колбасной травой, поскольку во многих странах она является основной приправой в колбасных изделиях. Майоран прекрасно дополняет картофельные супы, блюда из жареной птицы, печени, грибов и баранины. Выращивают майоран рассадным способом, высевая семена в апреле. Первые всходы появляются только через три недели. В конце мая рассаду пересаживают в открытый грунт, когда уж нет угрозы заморозков. Убирают растения в начале периода массового цветения. Стебли с соцветиями срезают на высоте около пяти сантиметров над уровнем земли и высушивают в темном, но проветриваемом месте.

Тархун, или эстрагон

Тархун (эстрагон) – холодостойкое растение, вырастающие в форме куста высотой до одного метра с большим числом побегов. Если растение не пересаживать, то оно способно расти в течение пяти — семи лет. Культура не любит слишком сырых мест.

Все, приведенные нами пряные растения очень солнцелюбивы и предпочитают расти на открытых местах. А вот сушат их только в тени в прохладном месте, поскольку при температуре более 35 градусов ароматические вещества улетучиваются.

Кардамон

Кардамон – пряное растение семейства имбирных, представляющее собой не что иное, как траву. Произрастает культура в дикой природе в Южной Индии (во влажных лесах). На мировых рынках специй особенно ценится майорский и индийский кардамон. Плоды растения внешне похожи на коробочку. Собирают их немного недозревшими, а затем просушивают на солнце. Для ароматизации кондитерских и мучных изделий коробочки размалывают. Более сильным ароматом обладают зеленые плоды, нежели белые.

Черный кардамон

Черный кардамон – это совсем иная специя. Плоды (коробочки) собираются с дерева атотит, принадлежащего семейству имбирных. Несколько разновидностей таких деревьев произрастает на юге Китая и в горных областях Китая. Коробочки растения продают, как правило, в целом виде, они обладают приятным ароматом с едва уловимым оттенком камфары и дымка.

Также известен еще черный кардамон с Мадагаскара, Камеруна и Сомали. Французы кладут такую пряность в ликеры («Шартрез», «Кюрасао»), немцы добавляют ее в смеси для приготовления знаменитых нюрнбергских пряников. Именно от немцев к нам пришла традиция добавлять кардамон в пасхальные куличи.

Наибольшей популярностью пряность пользуется на Востоке. Например, в Индии кардамон добавляют во все блюда и даже напитки.

Куркума

Куркума – это пряность ярко-желтого цвета. Получают ее из корневищ растения семейства имбирных. Специя обладает слегка жгучим горьковатым, но приятным вкусом. Куркума невероятно популярна в Англии, Индии, Средней Азии, Китае, Азербайджане. Пряность часто используют вместо дорого шафрана, хотя их свойства все же отличаются. Блюда, приготовленные с куркумой, дольше хранятся. Специя применяется для приготовления говядины, баранины и курятины.

Корица

Корица представляет собой вечнозеленое дерево, высота которого достигает 15 метров. Для получения знаменитой пряности собирают не плоды и листья, все намного сложнее. Двухлетнее деревце срубают и оставляют пень, из которого на следующий год появляются молодые побеги. Как только они достигают метровой высоты, их срезают и снимают с них кору. Причем берут только внутренний слой. Высыхая, тонкие полосы скручиваются в трубочку. В таком виде корица поступает в продажу.

Корицу, как специю, можно разделить на цейлонскую (благородную) и китайскую (кассию). Первая считается более дорогой и ценной, поскольку изготовляется только из внутреннего слоя. А вот кассию изготовляют из всей коры, а потому ее вкус более жгучий и резкий. В наших магазинах продают именно кассию, как более доступные и дешевый вариант. Хотя стоит отметить, что благородная корица намного выигрывает как в химическом составе, так и во вкусовых качествах.

Вместо послесловия

В нашей статье мы привели примеры лишь некоторых пряных растений из всего их огромного разнообразия. Пряности с давних времен используются людьми в кулинарии и в качестве лечебных средств, а потому являются незаменимыми помощниками в повседневной жизни.

Пряные травы в огороде — 40 фото, названия и описание

Пряные травы занимают особое место не только на грядках, а и на вашей кухне. Наверное, ни одно блюдо не обходится без добавления душистых специй. И не важно, какое именно это блюдо: из мяса, рыбы, основное или десерт. С помощью пряных трав можно добавить пикантный акцент, либо полностью изменить вкус еды. Шеф-повара имеют свои секреты в применении душистых трав, но вы тоже можете почувствовать себя шефом, посадив у себя на грядке пряные травы.

Полезные свойства пряных трав

Пряные травы очень полезны, они содержат в себе много витаминов и микроэлементов, эфирных масел и природные антибиотики — фитонциды. Стоит отметить, что острая трава обладает своими уникальными свойствами и даже если вы не любите ароматные травы и специи, не следует пренебрегать очевидной пользой, которую вы можете получить при употреблении этих природных лекарств.

Общие правила посадки пряных трав и уход за ними

Если вы хотите разбить душистую грядку у себя на участке, при посадке зелени стоит придерживаться нескольких правил.

  1. Рассортируйте растения по их потребностям в уходе. Согласитесь, будет странно посадить растение, которое не любит свет, вместе со светолюбивыми растениями, или пряность которая особо не нуждается в поливе с травами, которым необходим ежедневный полив.
  2. Будет удобно, если вы посадите рядом травы, которые созревают в один срок и уборка которых проходит в одно время.
  3. Не бойтесь сажать рядом многолетние и однолетние растения, они совершенно не помешают друг другу, главное соблюдайте правило — высокие травы в середине грядки, низкие — с краю.
  4. Не забывайте ухаживать за почвой, на которой растут ваши травы, периодически рыхлите, окучивайте, вносите удобрения.
  5. Обеспечьте многолетним травам комфортный зимний отдых, если того требует конкретный уход за той или иной пряностью, мульчируйте и накрывайте.

Выбор растений для пряной грядки

При выборе растений для душистой грядки, в первую очередь вы должны опираться на свои вкусы и предпочтения. Когда вы определитесь с видом растений, убедитесь, что место, где вы хотите их посадить, будет соответствовать требованиям растения. Если у вас недостаточно солнца на участке, выбирайте пряные растения, любящие рассеянный свет или тенелюбивые. И наоборот, если ваша пряность любит свет, не сажайте ее в тени.

Классификация трав

Пряно ароматические травы классифицируют по главным составляющим в их уходе и их основным характеристикам:

  • Холодоустойчивые.
  • Теплолюбивые.
  • Многолетние.
  • Однолетние.
Холодоустойчивые

У холодоустойчивых трав есть несколько схожих особенностей, которые позволяют им нормально переносить холодные или морозные периоды года. К таким относят растения, которые прекрасно растут на местах с рассеянной тенью. Плюс ко всему, травы, которые очень любят влагу и нуждаются в обильном поливе также относятся к холодоустойчивым.

Теплолюбивые

Теплолюбивые растения нуждаются в большом количестве солнечного света. Такие растения прекрасно выживают и на бедных почвах. Чаще всего это полу- или обычные кустарники и некоторые почвопокровные.

Многолетние пряные травы

Существует множество многолетних трав, которые отличаются между собой как внешностью, так и уходом.

Агастахис морщинистый

Это особо неприхотливое растение в уходе обычно не превышает высоту в 1 метр. Агастахис представляет собой растение с массивным и толстым стеблем, цветущее маленькими цветками различного оттенка собранные в одно сплошное конусовидное соцветие. Стоит отметить, какой вкусный мед получается из агастахиса. Растение часто применяют при готовке блюд и в косметических целях.

Дудник

Можно сказать, что дудник это сказочное растение. Средняя высота составляет 1.5 метра, очень толстый стебель и единственное соцветие зонтиковой формы. Для нормального роста, дуднику необходимы богатый грунт и щедрый полив. Растение стоит посадить еще и из-за лечебных свойств, которые содержатся в корне. Отвары, настойки из дудника полезны при проблемах ЖКТ и нервной системы.

Душица обыкновенная

Одна из самых распространенных специй, используемых в приготовлении основных блюд. Более того, чай из этого растения благотворно влияет на многие системы организма человека. Помимо полезных свойств, специя может радовать глаз своими нежно-розовыми соцветиями. В уходе, растение нуждается в регулярном поливе и хорошо освещенном месте, ибо тень может погубить аромат специи.

Иссоп

Внешне, иссоп похож на колосок с мелкими цветами фиолетового или розового оттенка. Средняя высота растения составляет 60 сантиметров. Так как растение размножается самопосевом, на солнечных участках могут вырастать крупные кустарники, периодически растение следует обрезать. Начиная от корня заканчивая цветами, все в растении богато на микро- и макроэлементы поэтому иссоп часто применяют в лечебных целях.

Лаванда

Наверное, нет человека, который не знал бы о лаванде. Этот подушковидный кустарник превратит участок на маленькую Францию. Такое растение с ароматными фиолетовыми цветами любит солнце и нейтральную по кислоте почву. Лаванду также любят пчелы, с нее получаются великолепные продукты пчеловодства. Растение также известно своим эфирным маслом, а чай заваренный на цветах всегда считали лучшим средством против нервозности и бессонницы.

Лемонграсс

Если хотите наполнить участок легким ароматом лимона и избавится от насекомых, сажайте лимонную траву. Лемонграсс прекрасно растет на участках с рассеянной тенью, а его высота зависит от климата региона. Из-за массивной корневой системы, растению необходим обильный полив. Лимонная трава часто используется как в кулинарии, так и в медицине.

Лук скорода, шнитт лук

Такое растение, как лук скорода замечательно впишется на любую приусадебную территорию. Внешне это растение представляет собой длинный зеленый стебель с одним большим цветком, чаще всего, сиреневого цвета, удлиненная листва расположена низко к земле. Как раз таки в листьях содержится множество витаминов и минералов, которые в готовке проявляют пикантность. Шнитт лук укрепляет иммунитет и улучшает аппетит.

Любисток

Растение известно своими лекарственными свойствами. Помимо медицины, оно часто используется в кулинарии. Любисток — высокое растение, это не кустарник, но листья расположены пирамидально.

На верхушке можно заметить маленькие цветочки собранные в соцветия. Растение не боится низкой температуры, но нуждается в достаточном количестве освещения и в регулярном поливе. Лучше всего любисток будет расти на богатой земле.

Мята

Что может быть лучше, чем посадить ароматную мяту у себя на участке? Это растение уже давно зарекомендовало себя как в медицине, так и в десертах и основных блюдах. Выращивание этого растения не составляет большого труда, оно неприхотливое в уходе и добавит вашему участку нотку Прованса. При должном уходе, из этого шаровидного растения можно заваривать замечательные успокоительные отвары.

Мелисса

Чай из этого растения всегда притупит чувство нервозности и обеспечит вам хороший сон, а добавление мелиссы в блюда придаст им пикантности и пряности. Мелисса известна своими полезными свойствами и ее выращивание не только не составит большого труда, но и наполнит ваш участок легким ароматом цитруса. Растение редко превышает высоту в 1 метр, и самое главное в уходе за ним это регулярный полив.

Ревень

Это растение прекрасно подойдет для того, чтобы озеленить территорию. Более того, ревень уже давно используется в приготовлении различных блюд. Стебли богаты микро- и макроэлементами, его употребление улучшает работу ЖКТ и почек. На участке растение займет место своими огромными листьями, которые нуждаются в щедром поливе. Для лучшей зимовки, растение следует засыпать листвой или землей.

Розмарин

Это, пожалуй, самая лучшая и популярная приправа к мясу и блюдам с ним, его также часто добавляют в маринад. В древние времена считали, что розмарин помогает лучше запоминать информацию, а все благодаря его необычному аромату. Посадка такого растения у себя на участке наполнит его этим душистым запахом. В уходе особо неприхотлив, главное в выращивании — это солнечное место и аккуратный полив.

Рута

Еще до нашей эры рута уже была известна людям и как лечебное средство, и как яд. В правильных дозировках, рута способна остановить развитие психического заболевания и укрепить иммунитет, она также поражает своими дезинфицирующими свойствами. Само растение представляет собой полукуст с множеством ажурных листьев и маленькими желтыми цветочками на конце стебля.

Сельдерей

Чаще всего вы встречали это растение в рецептах правильного питания, и не зря. Сельдерей просто кладезь витаминов и минералов, а сок из его стеблей оказывает положительное влияние на организм в целом. Растет он на солнечных участках и в частом поливе не нуждается. С виду, довольно массивное растение, может превышать высоту в 1 метр.

Спаржа

Этот популярный в кулинарном искусстве продукт известен не только своими вкусовыми качествами, но и полезными свойствами. Специя богата на витамины, она положительно влияет на работу органов и низкокалорийная. Растение имеет вид куста, в уходе особо неприхотливое. Сажать спаржу необходимо на солнечном участке, полив должен быть регулярным, а грунт — плодородным.

Тимьян чабрец

Это растение может не только украшать двор, но и принести немало пользы. На участке чабрец будет расти в виде цветущей подушки, состоять она будет из невысоких плотных стебельков, листвы и цветов фиолетового оттенка. Культура неприхотлива и не нуждается в частом поливе. В народе, тимьян используют при лечении против болезней дыхательной системы, а сегодня это любимая приправа многих поваров.

Фенхель

О фенхеле знали еще в древности, а сегодня этого гиганта сажают на своих приусадебных участках. Высота растения может достигать 2 метров, и каждая его составляющая используется как в кулинарии, так и в медицине. Ухода особого не требует, единственное, что ему крайне необходимо это солнце и умеренный полив. Фенхель богат на витамины и минералы, его настойки способны оказать антиоксидантное и противовоспалительное действие.

Хрен

Список полезностей, которые находятся в этом растении, можно писать очень долго. Мощный аромат, исходящий от корня этого растения способен не только украсить блюда из мяса или рыбы, хрен — настоящий доктор на грядке. Фитонциды, находящееся в хрене, способны побороть ОРВИ, облегчить дыхание при заболеваниях дыхательных путей, наладить работу кишечника и желчевыводящих путей. Но к его употреблению стоит отнестись с осторожностью, так как хрен имеет свои противопоказания.

Чабер садовый

Это, пока что, не самая распространенная специя на наших землях, что очень зря. Ведь элементы, входящие в него, довольно необычны. Уже с древности люди знали о его невероятных лечебных свойствах и часто добавляли в еду как острую специю. Чабер садовый представляет собой бордовый стебель с множеством удлиненных, подобных мягкой игле листочкам и маленькими светло-фиолетовыми цветами. В уходе главное солнечное место, полив и “хорошие” соседи.

Черемша

Украсить участок черемшой — очень хорошее решение. Это низкорослое растение с 1-2 листами удлиненной формы и белыми цветами с 5-6 лепестками собранные в одно большое соцветие. Для нормального роста ей необходим умеренный полив. Чаще всего черемшу используют в засолке и маринаде. В сушеном виде не теряет свои полезные свойства, благотворно влияет на работу ЖКТ.

Шалфей

Если хотите, чтобы ваш двор был наполнен приятным, но ненавязчивым ароматом, посадите шалфей. Этот кустарник имеет плотный стебель, и его фиолетовые соцветия растут конусовидно. В уходе главное своевременно проводить подкормку. Шалфей часто используют в приготовлении основных блюд, добавляет пряность. В медицине используется для лечения против болезней дыхательных систем и притупляет нервозность.

Щавель

Любители кислого очень уважают это растение за его приятную, ненавязчивую кислинку. Кто не любит в жаркую погоду съесть тарелочку зеленого борща, чтобы освежится и взбодриться? Но мало кто знает, что щавель просто невероятно богат витаминами и микроэлементами, он содержит витамины группы В, С, А, РР, кроме этого: магний, калий, цинк, железо, медь и многие другие. Выводит из организма шлаки и свободные радикалы, помогает бороться даже с таким страшным заболеванием, как рак.

Эстрагон тархун

Эта пряная трава имеет необычный аромат, людям из бывшего Советского Союза больше знаком по вкусу одноименного лимонада, но именно этот факт заставляет людей постсоветского пространства относится к этой пряности как к добавке в десерт. На самом деле, эстрагон одна из самых популярных трав во Франции, она часто входит в состав “прованских смесей”, которые часто добавляют в основные блюда из мяса и рыбы. В Грузии, тархун также ценится как непревзойденная приправа к мясу. Стоит отметить и полезные свойства эстрагона, в первую очередь его влияние на мочеполовую систему, он отлично повышает потенцию.

Однолетние пряные травы

Если вы не хотите занимать участок одним растением на несколько лет, то посадите однолетнее. Они также принесут пользу и заполнят пустующую территорию.

Анис

Популярность использования этой специи пришла к нам с востока. Еще в Древнем Египте семена аниса использовали в кулинарных и лечебных целях, со временем применение этой специи нашли и в Европе. В Германии ее очень ценят, ведь во время приготовления знаменитой квашеной капусты, анис обязательно добавляют в маринад. Кроме этого, анис очень популярен при изготовлении алкогольных напитков, ведь его свежий, необычный аромат помогает сделать алкоголь более мягким.

Базилик

Потрясающая, ароматная трава, родина которой солнечная Италия. Яркий, насыщенный аромат базилика, красит любое блюдо, будь то овощной салат или основное блюдо, его добавляют в пиццу и пасту. Запах этой пряной травы сочетает в себе мелиссово-цитрусовые нотки и все-таки имеет именно свой, неповторимый аромат. Базилик насчитывает множество сортов, которые отличаются как по цвету, так и по интенсивности аромата.

Бораго или бурачник, огуречник

В народе это растение называют “огуречная трава”. Не многие знакомы с этой пряностью, а зря. Эта трава настоящий источник здоровья и долголетия, она полезна при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, при пониженном иммунитете, при депрессивных расстройствах. Эту специю часто используют для приготовления прохладительных напитков, добавляют в салаты из свежих овощей, используют при приготовлении десертов.

Растение очень распространено в Северной Америке. Там эту специю часто используют в приготовлениях как салатов, так и десертов. В народной медицине бурачник помогает при повреждениях кожи, используется при проблемах с ЖКТ, а в косметологии известен своими антивозрастными действиями. Само растение представляет собой плотный зеленый стебель с множеством маленьких листочков и синими цветами.

Горчица салатная

Если вы любитель пикантных салатов, то посадите горчицу салатную. Ее листья часто используют в приготовлении всевозможных блюд, тем более, что они добавляют некую остроту. В медицине, растение прославилось своими разогревающими свойствами и наличием витаминов и солей. Горчица салатная растет очень быстро, главное в уходе за ней — это умеренный полив и правильная почва.

Кервель

Это травянистое растение, средняя высота составляет 40 сантиметров. В период роста, кервель источает приятный пряный аромат. Растение в уходе неприхотливое, его необходимо умеренно поливать. В готовых блюдах кервель добавляет пряности, поэтому советуют использовать его вместе с рыбой и мясом. Кервель является источником витамина С, поэтому он также способствует укреплению иммунитета.

Кориандр посевной или кинза

Восхитительная, свежая, ароматная трава. В пищу употребляют как свежие листья, так и семена кориандра. Но не все любят сильный, специфический вкус этой пряности и предпочитают более легкие вкусы, хотя ничто так не подойдет к летнему шашлыку, как пучок свежей кинзы

Кресс салат

Для тех, кто обожает продукты “прямо с грядки” стоит посадить это растение. Быстро растет и является источником множества микро- и макроэлементов. В употреблении в пищу напоминает хрен, но кресс салат не такой навязчивый. Растение вовсе неприхотливое, растет даже на бедных почвах. Хоть кресс салат и является однолетним растением, его посев не составит большого труда.

Листовая горчица

Еще один представитель острых и пряных специй. Листовая горчица растет почвопокровной зеленью с бордово-зелеными листочками, в которых и содержатся все витамины. Растение неприхотливое в уходе, и даже является самопосевным. Более того, листовая горчица не боится низкой температуры. Лучше всего использовать это растение в приготовлении салатов, но также хорошо сочетается и с мясом.

Майоран

Еще одно растение, которое наполнит ваш участок приятным и ненавязчивым ароматом. Майоран не превышает высоту в 50 сантиметров поэтому много места он не займет. Самая главная составляющая его агротехники — регулярная прополка. Урожай такой зелени можно собрать дважды за сезон. Помимо кулинарии, майоран используется и в медицине. Он полезен для поддержания женского здоровья, является болеутоляющим средством и улучшает работу ЖКТ.

Пажитник фенугрек

Очень душистое растение поэтому его аромат будет наполнять ваш участок летом. Индийское блюдо без пажитника — не блюдо, а все благодаря его пряности. Фенугрек представляет собой невысокое растение с удлиненными листочками и светло-фиолетовыми цветами. Его плоды имеют интересную форму и однажды их попробовав, вы всегда будете добавлять их в свои блюда.

Перилла

Эту японскую петрушку мы часто принимаем за декоративное растение, но на самом деле эта зелень часто используется в приготовлении блюд и ее саму можно считать за блюдо. В высоту растение может достигать 1 метра, оно массивное и имеет пирамидальную форму. При выращивании ее стоит обеспечить систематическим поливом и достаточным освещением.

Петрушка

Нет ничего лучше, чем вырастить у себя на участке эту ароматную зелень. О полезных свойствах этого неприхотливого растения можно говорить долго: это кладезь минералов и витаминов, улучшает работу всех органов и систем организма. Более того, петрушка не просто полезная, но и вкусная. Чтобы вырастить петрушку, обеспечьте ей достаточное количество света и удобряйте ее.

Портулак

Это растение прекрасно подойдет для того, чтобы укрыть бедную почву цветастым ковром из портулака. Растение известно своими лекарственными свойствами, и уже в древности люди знали о его болеутоляющих действиях. Благодаря ему люди боролись с различными паразитами. Это невысокое растение с очень красивыми разноцветными цветами вовсе неприхотливое в уходе и даже не нуждается в частом поливе.

Руккола

Необыкновенно вкусная и полезная трава. Руккола совсем недавно стала популярна в нашей стране, но очень быстро полюбилась и стала фаворитом у многих гурманов. Она имеет необыкновенный вкус свежих грибов, но к сожалению, в сушеном виде теряет его. Но за то в свежем виде вы можете есть ее практически с любым блюдом. Отлично подходит к мясу, в листовых салатах, в любых блюдах, где надо сделать акцент на свежесть. В Италии, по популярности эта трава идет наравне с базиликом.

Тмин

Эта пряность еще известна под названием зира. Очень популярная приправа на востоке, ее добавляют в блюда из мяса, при приготовлении плова, пекут хлеб с добавлением душистых зернышек тмина. Кроме того, что эта специя очень вкусная, она еще и полезная. Тмин регулирует уровень сахара в крови, помогает при болезнях сердечно-сосудистой системы, понижает уровень холестерина в крови. Кроме того, помогает бороться с ожирением.

Укроп

Эта трава, наверное, не нуждается в особом представлении, мы знаем и любим ее с детства. В наших странах постсоветского пространства укроп стоит на почетном месте. Укроп хорош в супах, салатах, блюдах из мяса, соусах, но особо прекрасен он к блюдам из рыбы и морепродуктов, в которых он звучит просто идеально. Кроме того, что укроп вкусный, он еще и полезный. В нем очень много витаминов и микроэлементов, служит иммуномодулирующим, противовоспалительным средством. Посадив укроп на своей грядке вы обеспечите себя витаминами на круглый год, ведь укроп, кроме использования в сыром виде можно засушить или заморозить.

Правила организации ароматического огорода

Если на одной общей территории посадить слишком много ароматных трав, то они могут ее заполнить большим количеством различающихся ароматов, которые могут вызвать раздражение и неприятное смешение запахов. Чтобы такого не произошло нужно сажать особенно пахучие растения подальше друг от друга. Более того, не стоит весь свой участок заполнять слишком душистыми растениями.

Особенности выращивания разных растений

Для каждого растения существует свои правила соседства. При неправильном размещении разных трав, одно может погубить второе. Помимо этого нужно помнить, что какие-то растения любят тень, а некоторые — обильный полив. В таких случаях нужно правильно рассадить растения на своем участке.

Какие травы можно сажать рядом

  • Без проблем рядом на грядке уживутся многолетние и однолетние травы. Они совершенно не будут мешать друг другу, а вам будет удобно ухаживать за ними.
  • Рядом можно посадить травы у которых разный режим полива, но предварительно отделите их друг от друга перегородкой.

Удобрение

Не каждое растение нуждается в удобрении, а некоторым необходимо проводить подкормку несколько раз за сезон поэтому растения с разными типами удобрения необходимо также сажать отдельно друг от друга. Некоторым подходит только химическая подкормка, а некоторым — органическая.

Зимовка

В зависимости от устойчивости растения, некоторые вовсе не нуждаются к подготовке к зиме, другим нужно проводить окучивание, а третьи необходимо обрезать. Стоит отметить, что зимовка растения также зависит от региона, в котором оно растет.

Заготовка пряных трав

В зимнее время наш организм нуждается в витаминах и такие полезные растения, как пряные травы придут вам на выручку. Они помогут восполнить недостаток в микроэлементах, тем самым повысят ваш иммунитет ослабленный во время зимы.

Заготавливать душистые травы можно несколькими способами.

  • Сушка. Это самый простой способ, но не всегда у вас получится сохранить аромат пряных трав, многие из них быстро теряют свой запах, а некоторые и вовсе не пригодны к такому виду заготовки.
  • Замораживание. Для лучшего сохранения аромата советуем вам мелко нарезать свежую зелень, разложить порционно, для этого хорошо подойдут формочки для льда, залить водой и заморозить в морозилке.
  • Еще лучше сохранит свойства трав заморозка их в растопленном сливочном масле. Процедура такая же, как и при заморозке с водой, только залить травы в формочках следует растопленным сливочным маслом.
  • Некоторые виды трав, например, такие, как щавель, можно засолить и закатать в банки.
  • Растения, где ценность представляет корень, например, хрен, натирается на терке и хранится просто в холодильнике.
  • Травы, которые используются в приготовлении десертов, например, стебель ревеня, перетирается с сахаром и просто хранится в прохладном месте, лучше всего в холодильнике.

Заготовка душистых специй на зиму — очень простой и нетрудоемкий процесс, но польза для вашего организма колоссальная.

Любисток. Посадка, размножение, уход, сорта, фото на Supersadovnik.ru

У любистока множество неофициальных народных названий: любим-трава, любиста, любистник, любистик, зоря, милодух.

Многочисленные названия с корнем «люб» произошли, скорее всего, по созвучию с его латинским именем Levisticum. Оно тоже, в свою очередь, производное — от слова ligusticum, «лигурийский», то есть пришедший из итальянской провинции Лигурии, где он действительно в древности произрастал в изобилии.

Но, разумеется, этой игры слов не случилось бы, если бы растение само по себе не было так мило (милодух) и любо. Своими многочисленными ласковыми названиями оно обязано удивительно приятному, сильному запаху. Сорвите несколько листиков любистка — и ваши пальцы будут долго хранить теплый, мягкий и нежный аромат. Именно благодаря ему эта пряность стала очень популярна у многих народов и распространилась по всему Северному полушарию. 

Хотя первоначально, видимо, большую ценность представляли лечебные свойства этой многолетней культуры. Известны они были еще с древности. Как лекарственное растение любисток упоминается в сочинениях Плиния. О его лечебных свойствах написано и в средневековых ботанических поэмах «О культуре садов» Валафрида Страбона (IX в.) и «О свойствах трав» Одо из Мена (XI в.). Его разводили тогда в монастырских садах и применяли для лечения многих болезней. Постепенно любисток проник за пределы монастырей и широко распространился по всей Европе — его стали выращивать в огородах. А позднее он попал и в Америку. 

В кулинарии используют все душистые части растения — корни, листья, семена. Корни и листья — и в свежем, и в сушеном виде. Если используете свежие листья, обрывайте их, когда они еще не достигли 20 см, переросшие становятся грубыми. Особенно популярна эта пряность в немецкой и украинской кухне. 

Одно из главных положительных качеств этого растения — неприхотливость. Он растет практически на всех почвах. Теневынослив и морозоустойчив.

Кстати, можно встретить еще и такие названия растения, как зимний или горный сельдерей. Любисток действительно и внешним видом (крупные резные блестящие зеленые листья на толстых стеблях), и ароматом очень напоминает сельдерей и также относится к семейству зонтичных. Но в отличие от сельдерея любисток гораздо проще выращивать.

Вам не нужно каждый год возиться с рассадой, любисток достаточно посадить один раз, и в течение десяти-пятнадцати лет у вас с самой ранней весны и до глубокой осени будет много-много пряной зелени. Потому что куст любистока ежегодно вырастает размером до двух метров, а первые нежные зеленые листочки появляются, как только сойдет снег, и очень быстро растут.

Размножают любисток семенами и делением корневищ. Но если выращивать это растение не в медицинских целях, а только в качестве приправы, то одного куста на семью хватит с лихвой. 

РЕКОМЕНДАЦИИ ПО УХОДУ

Неприхотлив, растет практически на любой почве.

Теневынослив и морозоустойчив.

Какие ароматные травы можно выращивать в огороде?

Для тех, кто придерживается “неформального” стиля в ландшафтном дизайне, травяной садик – настоящая находка. Сад, в котором царствуют пряные травы, – не изобретение сегодняшнего дня, а старинная традиция, которая опять входит в моду. Если на участке есть небольшое свободное пространство, которое вы бы хотели украсить декоративными растениями и использовать с максимальной отдачей, то “ароматический” огород – это то, что вам нужно. Из пряных трав можно соорудить клумбу, бордюр ну и, в конце концов, обыкновенную грядку. Какие именно травы лучше всего выращивать на “ароматическом” огороде, читайте в статье.

Пряные травы

Содержание:

  • Правила организации “ароматического” огорода
  • Заготовка пряных трав
  • Выбор растений для пряной грядки

Правила организации “ароматического” огорода

Формирование клумбы или грядки с пряными травами не слишком отличается от формирования обычного цветника.

Выберите для клумбы такое место в саду, чтобы к ней удобно было подходить в любую погоду. Форма ее может быть любой: круглой, квадратной, треугольной. Самые высокие растения, такие, как тмин, фенхель, эстрагон, посадите в центре, чтобы они не затеняли другие растения. Из красивоцветущих пряных растений в центре также можно посадить огуречную траву с ярко-голубыми съедобными цветками и красную лебеду с яркими красивыми листьями. По бордюру можно высадить растения с изящными листьями – кервель, кудрявую петрушку, тимьян, чабер.

Специальное место следует отвести под однолетние пряности. На место, выделенное под них, обязательно посейте базилик, кервель, укроп, листовую горчицу и другие растения по своему выбору, желанию и вкусу.

Непременным элементом сада в деревне является огород, и посему даже самые незамысловатые грядки будут естественно смотреться на участке.

Чтобы высокие растения не затеняли других жителей пряной грядки, соорудите им легкую опору из прутьев или проволоки. Остальные, более мелкие пряные травы, должны группироваться вокруг высоких растений. Для того, чтобы пряности хорошо росли и имели тот самый, ярко выраженный запах и вкус, грядку лучше расположить на солнечном месте и чаще поливать.

Совсем не обязательно все травы высаживать прямо в землю. Часть из них можно посадить в горшках без дна и пластиковых контейнерах, например, мяту – ведь корни ее способны распространяться на большой площади.

Пряные травы в контейнерахЗаготовка пряных трав

Чтобы использовать надземную часть растений в качестве пряных добавок, их надо собирать в период полного развития (когда рост листьев закончен или растение находится в фазе полного цветения). Такие заготовки растений, как правило, проводят летом.

Собирать сырье надо в хорошую сухую погоду, днем или под вечер, когда на листьях не будет росы. Садовые растения накануне сбора желательно не поливать. Хороший полив лучше сделать после сбора сырья – для лучшего роста новых листьев или стимулирования образования соцветий.

Хорошо высушенное сырье ломкое, легко крошится от прикосновения. Оно имеет красивый зеленый или другой естественный цвет, без дефектов и повреждений. Хранить сухое сырье лучше в стеклянных банках или бумажных пакетах типа «крафт».

Для небольшой семьи заготавливать много сухого сырья на зиму не стоит, так как высушенные эфирномасличные растения хранятся не более года. Начав делать заготовки и использовать эфирномасличные растения для приготовления блюд, в скором времени вы оцените и решите, сырье каких пряных трав, и какие объемы вашей семье требуется заготавливать впрок на срок до года.

Сушка пряных травВыбор растений для пряной грядки

Агастахис морщинистый

Агастахис морщинистый, или Многоколосник морщинистый, или Лофант тибетский, или Корейская мята (Agastache rugosa) — анисовый аромат для изысканных салатов и чаев. Называют “северным женьшенем” за свойство укреплять иммунитет. Применяют в косметологии для сохранения упругости и молодости кожи.

Многолетнее травянистое растение семейства Яснотковых. Надземную часть используют в свежем виде для приготовления салатов и чая. Лофант также является прекрасным медоносом и обладает уникальными лекарственными свойствами. К достоинствам этой пряной травы можно отнести ее неприхотливость и простоту выращивания. Размножают лофант путем прямого посева семян в открытый грунт или через рассаду. Минимальная схема посадки 25х25 см. На зиму растения необходимо укрывать.

Агастахис морщинистый, или Лофант тибетский (Agastache rugosa). © Dalgial

Анис обыкновенный

Анис обыкновенный, Бедренец анисовый (Pimpinella anisum) – однолетнее, тонко и коротко отстояще-опушённое растение. Корень тонкий, веретенообразный, стержневой. Стебель высотой до 30-50 см, прямостоячий, округлый, бороздчатый, в верхней части ветвистый.

Лекарственное однолетнее травянистое растение из семейства Зонтичные с прямостоячим ветвистым стеблем, высотой до 60 см, покрытым коротким пушком. Листья очередные, нижние цельные, длинночерешковые, округло-почковидные или сердцевидные. Цветки мелкие, белые, в сложных зонтиках. Цветет с июня по сентябрь. Предпочитает солнечные участки, супесчаные или суглинистые почвы.

Используют зрелые плоды аниса, которые содержат эфирное масло. Препараты из плодов аниса задерживают гнилостные и бродильные процессы в кишечнике, снимают спазмы органов брюшной полости, тормозят развитие микробов в почечных лоханках и мочевом пузыре, обладают отхаркивающим и мочегонным свойствами. Плоды аниса заваривают как чай.

Анис обыкновенный, или Бедренец анисовый (Pimpinella anisum)

Базилик

Базилик (Ocimum) – принадлежит семейству мятных трав, используется в качестве приправы ко многим блюдам. Свежий базилик имеет яркий аромат, который можно описать как нечто среднее между лакричником и гвоздикой. Большинство разновидностей базилика имеет зеленые листья, но существует опаловый базилик, обладающий красивым фиолетовым цветом. Другие виды базилика, такие как лимонный базилик и коричный базилик, названы так из-за соответствующего аромата.

Cильноветвистое растение с четырехгранными стеблями высотой от 30 до 60 см. Листочки его продолговато-яйцевидные, редкозубчатые, зеленые или фиолетовые длиной до 5,5 см. На концах стеблей базилик выбрасывает соцветия в виде кисточек, состоящих из нескольких цветков. Окраска их может быть различной: розовой, белой, бело-фиолетовой.

Базилик в качестве пряности используется широко в свежем и сухом виде. Как пряность он более ценится в свежем виде.

Базилик. © Forest & Kim Starr

Горчица салатная

Горчица салатная, или Горчица листовая — разновидность Горчицы (Brassica juncea) — однолетнее холодостойкое скороспелое растение. В течение месяца она развивает большую розетку крупных листьев, оригинальных по расцветке. Цветки мелкие, желтые, собраны в колосовидное соцветие, плод – стручок.

Молодые листья горчицы листовой употребляют в свежем виде для приготовления салатов и как гарнир к мясным и рыбным блюдам, в вареном виде, а также солят и консервируют. Листовая горчица – родственник руколы, но по скороспелости более похожа на кресс-салат. Листовая горчица возбуждает аппетит, усиливает выделение желудочного сока и желчи, оказывает противовоспалительное и антисептическое действие.

Зелень листовой горчицы, у которой в природном комплексе витаминов преобладают аскорбиновая кислота и рутин (витамины С и Р), – прекрасное противоцинготное средство, предупреждающее несвоевременное старение стенок кровеносных сосудов, утрату ими эластичности и отложение на внутренней стенке сосудов холестериновых бляшек. Поскольку листовая горчица стимулирует аппетит, ее не стоит включать в диету, направленную на похудание.

Горчица листовая. © মৌচুমী

Душица

Душица, или Орегано (Origanum) — род травянистых растений семейства Яснотковые (Lamiaceae), включает в себя 45-50 видов. Многолетние травянистые растения или полукустарники, высотой 30-75 см. Корневище голое, часто ползучее. Стебель четырёхгранный, прямостоячий, малоопушенный, в верхней части голый. Листья супротивные, черешковые, продолговато-яйцевидные, цельнокрайные, на кончике заострённые, сверху тёмно-зелёные, снизу серо-зелёные, длиной 1-4 см.

Эта пряная трава обладает сильным ароматом. Традиционно используется в греческой кухне и кухнях Балканских государств. Превосходно сочетается с сыром, жареной рыбой, также подходит для придания аромата растительным маслам.

Листья срывают по мере необходимости. В открытом грунте с июня по ноябрь, в домашних условиях – весь год.

Душица, или Орегано. © Yelod

Иссоп

Иссоп, синий зверобой (Hyssopus) — род растений семейства Яснотковые (Lamiaceae). Многолетние сильно пахучие пряные травы или полукустарники с линейными или продолговатыми листьями.

Засухоустойчивый и зимостойкий полукустарник. Образует куст 50-60 см высотой и до 60-70 см в диаметре, с прямостоячими ветвистыми побегами. Побеги снизу одревесневшие: первого года – зеленые, в дальнейшем приобретают серовато-коричневый оттенок. Лист сидячий без черешка, мелкий, зеленый. Цветки синие. Вкус стеблей, листьев и цветков горько-пряный.

В кулинарии применение находят, в основном, сушеные листья верхней трети растения. Молодые стебли, листья и цветки, свежие и сушеные, используют для ароматизации блюд и закусок. В народной медицине иссоп используют при стенокардии, желудочно-кишечных заболеваниях. Он способствует пищеварению, возбуждает аппетит.

Настой иссопа в качестве общеукрепляющего напитка рекомендуют пожилым людям. Обладает бактерицидными свойствами.

При выращивании на приправу, его собирают в течение всего лета: у растения, предназначенного на лекарственные цели, стебли срезают перед цветением. При этом срезают верхнюю часть стеблей и сушат сбор в тени. Хранят в прохладном, проветриваемом помещении.

Иссоп. © Dj Capricorn

Кервель обыкновенный

Кервель ажурный, или Купырь бутенелистный, или Кервель обыкновенный (Anthriscus cerefolium) – однолетнее растение высотой 15-50 см с веретеновидным корнем. Стебли прямые, коротко опушённые, почти от основания ветвистые, вздутые в узлах. Листья треугольные, трижды-перисто-рассечённые.

Обладает сладковатым анисовым запахом, пряным сладковатым, напоминающим петрушку, вкусом, благодаря чему используется в качестве пряности. Хорошо сочетается с другими зелеными овощами — эстрагоном, петрушкой, базиликом. В Северной Америке молотый кервель используют при жарке птицы в гриле, рыбы и блюд из яиц. Употребляется он к яйцам, сваренным вкрутую, к соленым омлетам, соусам к рыбе, в зеленое масло, картофельный суп, картофельный салат, к шпинату, птице, рыбе, ягнятине и баранине.

Блюда из кервеля являются хорошим витаминным и общеукрепляющим средством. В народной медицине листья и плоды растения использовали при болезнях почек, мочевого пузыря, как отхаркивающее и вяжущее при желудочно-кишечных расстройствах. Хороший медонос.

Кервель. © Rasbak

Кориандр посевной, или Кинза

Кориандр посевной, или Кинза (Coriandrum sativum) — однолетнее травянистое растение семейства Зонтичные (Apiaceae), одна из самых популярных пряных трав. Стебель у кориандра прямостоящий, голый, высотой до 40-70 см, разветвлённый в верхней части. Прикорневые листья широколопастные, крупно рассечённые, с широкими дольками и длинными черешками, верхние листья на коротких черешках с узкими линейными дольками. Цветки мелкие, белые или розовые, расположены сложными зонтиками на концах цветоносов, образуя 3-5 лучей. Краевые цветки длиной 3-4 мм.

Плоды кориандра находят широкое применение как пряность для ароматизации и витаминизации колбас, сыра, мясных и рыбных консервов, маринадов, солений и ликеров, добавляются при выпечке бородинского хлеба, кондитерских и кулинарных изделий, а также при изготовлении некоторых сортов пива.

В пищу употребляют листья молодых растений кориандра овощного направления в фазах розетки и начала стрелкования. Листья имеют резкий запах, их едят в салатах, а также используют как приправу к супам и мясным блюдам. Отличный медонос. Нежные листья – отличная приправа к салатам, первым и вторым блюдам, а семена используются при приготовлении маринадов, кондитерских изделий. Кориандр полезен также при простудах и желудочных заболеваниях.

Кориандр посевной, Кинза. © Forest & Kim Starr

Любисток

Любисток (Levisticum officinale) — многолетнее травянистое растение; монотипный род семейства Зонтичные . Стебель высокий 100-200 см, голый, с сизой поверхностью, вверху ветвистый. Листья блестящие, перистые, с большими обратнояйцевидными или ромбическими, несколько надрезанными долями.

Морозоустойчивое и холодостойкое. Запах любистка острый, пряный, вкус сначала сладковатый, потом острый, пряный и умеренно горьковатый. Из растения получают эфирное масло, которое применяется в парфюмерии и кулинарии. Свежие стебли, листья и корни служат для отдушки кондитерских изделий, напитков, маринадов. Даже небольшие добавки зелени любистка изменяют вкус и придают консервам своеобразный грибной аромат.

Зеленые части и корни молодых растений употребляют в пищу как пряность при приготовлении зелёного масла, салатов; его добавляют в соусы, к жареному мясу, в подливки, супы, к овощам, блюдам из риса, круп, птицы и рыбы. Исключительно хороший вкус приобретает с добавлением щепотки любистка крепкий мясной бульон, в котором подчеркивается и усиливается вкус мяса. Любисток имеет особое значение в диетическом питании наряду с укропом и базиликом. Корни любистка показаны в пищевом рационе при заболеваниях печени, жёлчного пузыря, почек, при ожирении, ревматизме, метеоризме.

Любисток. © 4028mdk09

Майоран

Майоран (Origanum majorana) — вид многолетних травянистых растений из рода Душица (Origanum) семейства Яснотковые. На Ближнем Востоке более известен под названием «заатар». Стебли прямостоящие, ветвистые, высотой 20-45 (50) см, у основания деревенеющие, серебристо-серые. Листья продолговато-яйцевидные или лопатчатые, черешковые, тупые, цельнокрайные, с обеих сторон серо-войлочные. Соцветия продолговатые, войлочно-мохнатые, из трех-пяти округлых, сидячих, яйцевидных, коротких колосковидных пучков на концах ветвей. Цветки мелкие, венчик красноватый, розовый или белый.

В настоящее время майоран используют, в основном, как пряность, его добавляют к салатам, супам, рыбным и овощным блюдам в свежем или сушеном виде и при консервировании. Растение употребляют также для приготовления ликеров, наливок, пудингов, колбас, ароматизации уксуса и чая. Из надземной части цветущего растения добывают эфирное масло. Порошок из сухих листьев входит в состав перечных смесей. Майоран улучшает пищеварение, показан при метеоризме, оказывает мочегонное и седативное действие.

В медицине некоторых стран растение применяют при заболеваниях дыхательных путей и органов пищеварения. Использование майорана показано при диетическом питании желудочных больных. В народной медицине он известен как желудочное, тонизирующее, противокатаральное и ранозаживляющее средство. Совместно с другими лекарствами майоран применяли при параличах, неврастении, бронхиальной астме и насморке. Растение использовали внутрь в форме настоя и наружно — для ванн и примочек как ранозаживляющее. Ценный медонос.

Майоран. © Forest & Kim Starr

Мелисса

Мелисса, мята лимонная, медовка, маточник, роевник, пчельник (Melissa officinalis) — многолетнее эфиромасличное травянистое растение из рода Мелисса (Melissa) семейства Яснотковые. Корневище сильно ветвится. Стебель разветвлённый, четырёхгранный, опушённый короткими волосками с примесью железок или почти голый. Листья супротивные, черешковые, яйцевидные до закругленно-ромбических, городчато-пильчатые, опушённые.

Выращивают ее ради овальных листьев, которые при растирании издают сильный запах лимона. Мелисса, как пряность, хорошо сочетается с дичью, телятиной, свининой, бараниной, рыбой, грибными блюдами. Свежие листья мелиссы добавляют при приготовлении соусов, овощей, супов всех видов (фруктовых, гороховых, картофельных, грибных). Многие любят добавлять мелиссу в молоко, чтобы оно лучше пахло, в тертый творог.

Мелиссой лечат расстройства желудка, она улучшает аппетит, ее используют при невралгических и ревматических болях, как мочегонное, применяют при депрессии, бессоннице, мигрени, при менструальных болях, нервной слабости, мигрени, бессоннице, общем упадке сил, некоторых формах астмы, простудных заболеваниях, кожных сыпях, болях в сердце и сердцебиениях, коликах в желудке и печени, малокровии и для улучшения обмена веществ. Наружно – при воспалении десен и фурункулезе.

Спиртовую настойку этой пряной травы применяют при ревматических болях и нейромиозитах, припарки, приготовленные из травы, – как болеутоляющее при ушибах, артритах и язвах. Растение усиливает деятельность пищеварительных органов, обладает легким слабительным, прекращает тошноту и рвоту, освобождает желудок и кишечник от газов. В народной медецине используют при сердечных болях, болях в костях, рвоте, для укрепления памяти. Сок применяют для лечения застаревших ран.

Мелисса. © Forest & Kim Starr

Мята

Мята (Mentha) — род растений семейства Яснотковые. Род насчитывает около 25 видов и около 10 природных гибридов. Все виды сильно ароматичны, большинство из них содержит много ментола.

Мята широко применяется в медицине, фармокологии и кулинарии. Чаше всего, мы употребляем её как пряную траву при заварке чая.

Мята. © Doronenko

Бораго

Огуречная трава, огуречник, бурачник, бораго (Borago) — монотипный род семейства Бурачниковые (Boraginaceae). Единственный вид — бурачник лекарственный (Borago officinalis) — однолетнее травянистое растение. Однолетнее растение, жестковолосистое, высотой 60-100 см. Стебель прямой или восходящий, толстый, ребристый, полый, вверху разветвлённый. Прикорневые и нижние стеблевые листья эллиптические или овальные, на верхушке тупые, к основанию сужены в короткий черешок; стеблевые листья продолговато-яйцевидные, сидячие, стеблеобъемлющие, как и стебли, покрыты жесткими беловатыми волосками.

Являются хорошими заменителями огурцов, их добавляют в винегреты, салаты, соусы (горчичный, томатный, сметанный), гарниры, окрошку, холодные овощные супы и борщи. Корни, собранные осенью, используют для приготовления зелёного масла, добавляют к сырам, творогу, сметане, для отдушки настоек, вин, пунша, уксуса, сиропов, пива, эссенций и холодных напитков.

Огуречная трава придает пикантный вкус рубленому мясу, фаршу и рыбе, жареной на растительном масле. Цветки огуречной травы в свежем и сушеном виде применяют в ликёрной и кондитерской промышленности.

Бораго, огуречная трава. © Mariluna

Перилла

Перилла (Perilla) — монотипный род однолетних травянистых растений семейства Яснотковые. Единственный вид — Perilla frutescens. Травянистые растения с прямым восходящим стеблем. Нижние листья крупные, длинночерешковые, яйцевидной формы, верхние — продолговато-яйцевидные, сидячие или короткочерешковые.

Новая пряно-вкусовая культура. Благодаря высокой декоративности может выращиваться в качестве бордюрного растения. Сорт скороспелый, холодостойкий, с длительным периодом вегетации – 135-150 дней. Растение высокое- 120-140 см, стебель прямостоячий, ветвящийся, четырехгранный. Выращивается в открытом грунте и в теплицах, через рассаду или прямым посевом. Масса одного растения 200-500 г. Урожайность листьев в зависимости от условий выращивания 0,5-5,0 кг/м2.

Рекомендуется для использования зеленых молодых листьев в свежем виде (салатах, мясных и рыбных блюдах), в фазе технической спелости листья солят и маринуют, а также используют в виде порошка из сухих листьев как ароматической добавки к мясным и овощным блюдам. Зелень периллы сочная, нежная с освежающим вкусом и необычным мягким ароматом, где присутствуют тона карамели, цветков аниса и совсем легкие перечные тона.

Перилла. © SB_Johnny

Петрушка

Петрушка (Petroselinum) — небольшой род двулетних растений семейства Зонтичные (Apiaceae). Листья дважды- или триждыперистые. Зубцы чашечки незаметные, лепестки желто-зелёные или беловатые, часто с красноватым оттенком при основании, сердцевидные, на верхушке выемчатые и в выемке с длинной, внутрь загнутой долькой.

Используют петрушку, как пряную траву в свежем, сушёном и реже – солёном виде, листья — как составную часть салатов, а листья и корнеплоды — как добавку к гарнирам и супам, особенно — к рыбным блюдам. Свежезамороженная зелень полностью сохраняет питательные и целебные свойства в течение нескольких месяцев (при правильном хранении — до года).

Корнеплоды листовой петрушки съедобны, но тонкие и грубые, поэтому используются редко. В медицине (реже — в кулинарии) используются также и семена петрушки. Петрушка известна мочегонным, желчегонным и стимулирующим действиями.

Петрушка. © Forest & Kim Starr

Портулак

Портулак, Дандур (Portulaca) — род растений семейства Портулаковые (Portulacaceae) – род одно- или многолетних сочных мясистых растений семейства портулаковых. Около 100 (по другим данным, до 200) видов в тропических и субтропических областях обоих полушарий. Стебли распростертые или восходящие, листья очередные или почти супротивные. Цветки чаще мелкие невзрачные, реже – крупные одиночные.

Молодые побеги и листья Портулака огородного (Portulaca oleracea) (желательно собранные до цветения растения) применяют как гарнир к мясным и рыбным блюдам — отваренные с добавлением чеснока, уксуса, растительного масла или припущенные с репчатым луком на растительном масле.

Чрезвычайно разнообразно применение портулака крупноцветкового в дизайне сада. Его высаживают в цветниках (часто — в ковровых цветниках), на рабатках, клумбах, сухих откосах, подпорных каменных стенках, на стыках бетонных плит в рокариях. На сухих почвах портулак может заменить газон.

Портулак огородный (Portulaca oleracea). © Alpha

Ревень

Ревень (Rheum) — род растений семейства Гречишные. Это многолетние очень крупные травы с толстыми, деревянистыми, ветвистыми корневищами. Надземные стебли однолетние, прямые, толстые, полые и иногда слабобороздчатые. Прикорневые листья очень крупные, длинночерешковые, цельные, пальчато-лопастные или зубчатые, иногда по краю волнистые; черешки цилиндрические или многогранные, при основании снабжённые крупными раструбами. Стеблевые листья более мелкие. Стебель заканчивается крупным метельчатым соцветием.

Свежие черешки по удалении плотной кожицы режутся на кусочки и употребляются в пищу:

  1. Сваренные в сахарном сиропе, дают кисловатое, очень вкусное варенье;
  2. Слегка подваренные в густом сахарном сиропе, высушенные и на другой день вновь погруженные в сироп, дают ревенные цукаты;
  3. Обваренные кипятком, протертые через решето и сваренные с сахаром, идут в качестве начинки в сладкие пироги, напоминая вкусом яблочное пюре;
  4. Из сока черешков готовят вино, вроде шабли, причём сок в смеси с водой и сахаром подвергают сначала брожению, когда последнее закончится и жидкость просветлится, процеживают, отстаивают и разливают по бутылкам, в которых выдерживают, по крайней мере, год в подвале.

Ревень. © Kasschei

Розмарин

Розмарин (Rosmarinus) — род многолетних вечнозелёных кустарников семейства Яснотковые (Lamiaceae). Чашечка яйцевидно-колокольчатая, двугубая, двурасщеплённая; верхняя губа с тремя короткими зубцами; нижняя двузубчатая, трёхлопастная, с крупной средней долей. Две тычинки, пыльники одногнёздные. Листья противоположные, суженные, линейные.

Розмарин обладает сильным ароматным сладковатым и камфарным запахом, напоминающим запах сосны, и очень пряным слегка острым вкусом. Листья, цветки и молодые побеги в свежем или сухом виде употребляются в качестве пряности для обработки рыбы, в небольшом количестве они добавляются к овощным супам и блюдам, в салаты, мясной фарш, к жареному мясу, жареной птице, к грибам, красно- и белокочанной капусте и к маринадам. Придают приятный вкус мягким сырам, картофелю, мясу дичи, рыбе и сдобному тесту.

Эфирное масло розмарина применяется в парфюмерно-косметической промышленности; листья, цветки и молодые побеги — в ликёро-водочной и хлебопекарной отраслях промышленности.

Листья и однолетние побеги розмарина применяли в народной медицине внутрь при аменорее, как вяжущее, тонизирующее при импотенции; седативное — при нервных расстройствах в климактерическом периоде; болеутоляющее — при болях в сердце и желудочных коликах и наружно — при невритах, тромбофлебите, ревматизме, паротите, белях, как ранозаживляющее. Применяется в современных комбинированных препаратах растительного происхождения

Розмарин. © THOR

Руккола

Руккола, Гусеничник посевной, Индау посевной (Eruca sativa) — двулетнее травянистое растение рода Эрука (Eruca) семейства Капустные (Brassicaceae). Стебель прямой, ветвистый, слабо опушенный. Листья лировидно-перистораздельные или рассечённые, с зубчатыми долями.

Выращивается в качестве пряной травы на территории Средиземноморья со времён Римской империи, где она считалась афродизиаком. До 1900-х годов руккола, в основном, собиралась в диком виде, культивация в массовых масштабах не применялась, наукой практически не изучалась. Обладает богатым, острым вкусом.

В основном используется в салатах, а также, как овощная добавка к мясным блюдам и пастам. В прибрежной Словении (особенно в Копере) добавляется в сырный чебурек. В Италии часто используется при приготовлении пиццы; обычно руккола добавляется в неё незадолго до окончания приготовления либо сразу после этого. Также используется в качестве ингредиента для песто в дополнение к базилику (или заменяя его).

На Кавказе едят молодые побеги и листья. Листья употребляются как приправа к кушаньям в виде салата, молодые побеги едят в свежем виде, семена идут на приготовление горчицы. В индийской медицине семена применяют как раздражающее и противокожнонарывное средство; в народной медицине — при кожных болезнях, сок — при язвах, веснушках, гематомах, мозолях, полипах носа.

Руккола, или Индау посевной

Рута

Рута (Ruta) — род вечнозелёных многолетних душистых трав, полукустарников, кустарников семейства Рутовые (Rutaceae). Листья тройчатые или перистые, испещренные просвечивающими железками, с пахучим эфирным маслом.

Разводится рута, как пряная трава ради молодых листьев, которые идут как приправа к кушаньям, для посыпки бутербродов и в уксус (вкус, напоминающий чеснок или лук), а равным образом, в качестве лекарства, для чего растение срезается перед самым цветением и затем сушится.

Рута душистая. © H. Zell

Сельдерей

Cельдерей (Apium) — род растений семейства Зонтичные (Apiaceae), овощная культура. Всего около 20 видов, распространённых на всех континентах. Двулетнее овощное пряное растение с толстым веретенообразным желто-белым и буроватым корнеплодом с пористой мякотью. Листья блестящие, темно-зеленые, черешки прикорневых листьев длинные и мясистые.

Все части этой пряной травы добавляют в первые и вторые блюда, салаты, напитки, соусы, приправы. Корневище используют ещё и в сушёном виде. Стебли рекомендуется использовать вместо соли при заболеваниях желчного пузыря, остеопорозе, заболеваниях почек. В медицине используется как мочегонное средство. Является афродизиаком.

Корневой сельдерей обладает мочегонным и общеукрепляющим действием, и его широко используют при заболеваниях почек и мочевого пузыря. В гомеопатии вытяжки из семян, корней и листьев применяют как мочегонное и сердечное средства, а также при заболеваниях половых органов.

Сельдерей культурный. © Rasbak

Тимьян

Тимьян, Чабрец, Чебрец, богородская трава, материйка (Thymus) — род полукустарников семейства Яснотковые (Lamiaceae). Многолетний полукустарник до 35 см высотой с деревянистым лежачим или восходящими стеблем и прямостоящими или приподнимающимися травянистыми ветвями. Корень стержневой, деревянистый. Стебли при основании деревянистые, распластанные по почве, ветвистые, с покрытыми отогнутыми вниз или прямостоячими волосками.

Листья разнообразны по размеру, жилкованию и форме (от округлой или яйцевидной до линейно-продолговатой формы), жёсткие, почти кожистые, короткочерешковые, реже – сидячие, цельнокрайние или иногда зазубренные (постоянный признак у части дальневосточных видов).

Молодые побеги тимьяна обладают сильным, приятным лимонным ароматом и слегка горьковатым жгучим вкусом. Рекомендуется добавлять тимьян в жирные блюда из баранины и свинины. В этой пряной траве содержится эфирное масло с сильным запахом. Тимьян хорошо использовать при сочетании с перцем, это усиливает его аромат. Его используют при изготовлении многих лекарств, а также как декоративное растение для озеленения участка.

Тимьян, или Чабрец. © Fritz Geller-Grimm

Тмин

Тмин (Carum) — род многолетних или двулетних растений семейства Зонтичные (Apiaceae), из которых наиболее известен вид Тмин обыкновенный (Carum carvi). Листья дважды или триждыперистые. Цветки обоеполые или частично тычиночные. Лепестки белые, розовые или красные, округло обратнояйцевидные. Плодики продолговатые, несколько сжатые с боков, рёбра тупые.

Корни применяют в кулинарии в качестве пряности. Листья и молодые побеги используют в салатах. Семена – для ароматизации домашней выпечки, при квашении капусты, засолке огурцов.

Тмин. © Anneli Salo

Чабер

Чабер (Satureja) — однолетние растения, полукустарники или кустарники, род растений семейства Яснотковые (Lamiaceae). Листья цельнокрайние или почти цельнокрайние, короткочерешковые. Цветки длиной 4-9 мм или 10-15 мм, голубовато-белые, светло-лиловые или розоватые, собраны в 3-7-цветковые мутовки в пазухах листьев. Чашечка колокольчатая, двугубая или почти правильная, пятизубчатая. Венчик двугубый; тычинок четыре; пыльники двугнездные, разделённые не очень широким связником; рыльце с расходящимися лопастями. Плоды — орешки, от округлых до яйцевидных, тупые.

Лекарственное действие чабера – спазмолитическое, бактерицидное, вяжущее. В качестве приправы можно срывать молодые листья, однако и высушенный чабер является превосходной крепкой пряностью. Зелень чабера очень душистая и напоминает тимьян, но со жгучими оттенками.

Чабер. © Shalonmooney

Черемша

Черемша, Лук медвежий, Дикий чеснок, Колба (Allium ursinum) — многолетнее травянистое растение; вид рода Лук (Allium) семейства Луковые (Alliaceae). Луковица удлиненная, толщиной около 1 см. Стебель трёхгранный, листьев два, короче стебля, с ланцетной или продолговатой острой пластинкой 3—5 см шириной и узким черешком, вдвое превышающим по длине пластинку или равным ей.

Используется как зелёная культура, входит в состав салатов и прочих блюд. Черемша обладает противоглистным и антимикробным действием. Рекомендуется употреблять её при цинге и атеросклерозе, в народной медицине употребляется тысячелетиями, в том числе при лихорадке, как противоглистное и антимикробное средство, как наружное при ревматизме, при различных кишечных инфекционных заболеваниях. В Древнем Риме и в средневековье черемша считалась хорошим средством для очищения желудка и крови.

Черемша. © Archenzo

Шалфей

Шалфей, Сальвия (Salvia) — крупный род многолетних травянистых растений и кустарников семейства Яснотковые (Lamiaceae). Листья простые или перистые. Чашечка колокольчатая, трубчато-колокольчатая, коническая или трубчатая, во время плодоношения не изменяющаяся или немного увеличивающаяся; верхняя губа трёхзубчатая. Венчик всегда двугубый; верхняя губа шлемовидная, серповидная или прямая; средняя лопасть нижней губы значительно крупнее боковых, очень редко равна боковым. Тычинок – 2; столбик нитевидный; рыльце двулопастное.

В свежем и высушенном виде пряность используют для придания пикантного вкуса и аромата блюдам из мяса, дичи, рыбы, салатам, пирогам, при приготовлении чая. Обладает противовоспалительным и дезинфицирующим действием, применяется как лекарственное средство для полосканий, компрессов. Все виды этого рода являются эфиромасличными; многие из них вошли в культуру как лекарственные, например Шалфей лекарственный (Salvia officinalis). Различные свойства эфирных масел у разных видов шалфея и возможности их применения ещё не изучены. Наибольшей известностью пользуется Шалфей мускатный.

Шалфей лекарственный. © H. Zell

Эстрагон, тархун

Полынь эстрагонная, Эстрагон, Тархун (Artemisia dracunculus) — многолетнее травянистое растение, вид рода Полынь семейства Астровые. Стебли немногочисленные, высотой 40—150 см, прямостоячие, голые, желтовато-бурые. Стеблевые листья цельные, продолговато- или линейно-ланцетные, заострённые; нижние листья на верхушке надрезанные. Цветки бледно-желтоватые. Соцветие метельчатое, узкое, густое; листочки обёртки короткоэллиптические или почти шаровидные; обёрточка голая, зеленовато-желтоватая, блестящая, по краю плёнчатая.

Полынь эстрагонная обладает слабопряным ароматом и острым, пряным и пикантным вкусом. Известны сорта салатного направления, распространённые в Закавказье и Средней Азии, и пряно-ароматические формы (Украина, Молдавия).

Зелёная масса растения находит широкое применение в кулинарии в свежем виде в качестве пряно-ароматической приправы при засолке огурцов, помидоров, изготовлении маринадов, при квашении капусты, замачивании яблок, груш.

Употребляется как пряность при приготовлении блюд из риса, варёной рыбы, майонезов, жареной дичи, баранины. Мелко нарезанные свежие листья добавляют в качестве пряности к птице, яйцам, светлым соусам, блюдам из мяса, а также ко всем видам салатов. Их можно использовать для приготовления зелёного масла.

Из растения готовят освежающий напиток «Тархун», применяют для ароматизации вин и ликёров. Особенно популярно во Франции изготовление из надземной части полыни эстрагонной особого ароматично-пряного уксуса, используемого для заправки солёной рыбы. Пучок веток тархуна — зелёных или высушенных, положенный в бутылку с водкой на несколько недель, придает водке особый вкус и аромат. В зависимости от того, брались ли зелёные или сухие ветки, вкус получается различным.

Эстрагон, или Тархун. © KENPEI

А какие пряные травы выращиваете вы у себя на огороде или в саду? Поделитесь опытом в комментариях или на нашем Форуме.

Орегано (душица, материнка, ладанка или зеновка)

Травянистая или полукустарниковая пряность с продолговато-яйцевидными, заостренными листьями;

Растение с сильным ароматом и слегка горьковатым пряным привкусом

Душица светолюбива, требует регулярных поливов, хорошо растет в любой почве;

Пряность используют в сушеном и свежем виде во многих блюдах. Трава отпугивает вредителей на огороде и помогает избавиться от моли в доме Иссоп (синий зверобой)

Пряная трава или полукустарник с сидячими продолговатыми листьями и синими цветками;

Аромат очень сильный, вкус пряный с легкой горчинкой

Зимостойкое и засухоустойчивое растение, предпочитает открытые, увлажненные места с хорошо дренированной, некислой почвой. Поливы иссопу необходимы только в длительные засушливые периоды;

В кулинарии и народной медицине используют в свежем или сухом виде. Молодое растение берут целиком, а у взрослого срезают листики с верхней части побега Любисток

Ветвистое растение до 2 м в высоту, листья перистые с надрезанными долями, блестящие;

Аромат пряный, острый, вкус сначала сладковатый, затем острый, очень приятный с небольшой горечью

Морозоустойчивое растение, отлично развивается в тени и на солнце, почва подходит любая. Молодой любисток можно поливать в засуху, а взрослый в поливах не нуждается;

Корни растения популярны в народной медицине. В кулинарии любисток используется целиком Майоран (заатар)

Пряморослое, ветвистое растение не выше 50 см. Листья серовойлочные, продолговато-яйцевидные. Цветки мелкие;

Аромат сладковато-пряный, слегка камфорный, вкус горьковато-острый

Довольно теплолюбивое растение, которое сажают на солнечное место, защищенное от ветра и сквозняка. Майоран нуждается в регулярном, частом поливе и прополке сорняков;

Майоран очень популярен в кулинарии и народной медицине, используется в сухом и свежем виде. У сушеного растения вкус отчетливее Мелисса (мята лимонная или пчелиная, медовка, маточник, роевник или пчельник)

Травянистое растение с разветвленным четырехгранным стеблем, супротивными яйцевидными, пильчатыми листьями;

При растирании листики мелиссы источают лимонный аромат

Для выращивания подойдет солнечное или слегка затененное место, почва должна быть некислой, рыхлой и хорошо дренированной. Поливать мелиссу можно только в засуху;

Мелисса широко используется в кулинарии как в свежем виде, так и в сухом. Также, трава популярна в народной медицине Мята

Род насчитывает порядка 25 видов и около 10 природных гибридов;

Практически все виды имеют очень сильный свежий аромат за счет большого содержания ментола

Мята любит рыхлые, плодородные почвы, хорошо растет в тени и на солнце. 2 поливов в месяц достаточно, застоя воды растение не переносит. Мяту часто выращивают дома;

Растение применяют в свежем и сухом виде в кулинарии (чаще всего как приправу к чаю, делают коктейль Мохито), фармакологии и медицине Ревень

Травянистое растение с очень крупным, ветвистым корнем. Прикорневые листья черешковые, крупные, стеблевые более мелкие. Соцветие метельчатое;

Растение ценят за оригинальный кислый вкус

Морозостойкое и неприхотливое растение, любит солнце, но неплохо приживается и в частичной тени. Почва должна быть проницаемой и плодородной. Цветочные стебли лучше удалять;

В кулинарии используют очищенные от тонкой пленки черешки листьев, из них варят варенье, сушат цукаты, а из сока черешков делают вино Розмарин

Суженые, линейные листики розмарина растут противоположно друг другу. Цветок – яйцевидно-колокольчатая чашечка светлого сине-сиреневого цвета;

Сильный сладковато-камфорный аромат, напоминающий запах сосны, вкус пряный, чуть горьковатый — незаменимая приправа для коктала

Розмарин любит теплые, солнечные участки с рыхлой, известковой почвой. Полив проводится регулярно, умеренно, переувлажнения растение не выносит. Раз в 7 или 8 лет кустик срезают полностью на омоложение. Формирующие обрезки проводятся весной. На зиму требуется укрытие;

В кулинарии используют сушенные молодые побеги, листики и цветки, также растение используют в парфюмерно-косметической промышленности и народной медицине Рута

Травянистое кустарниковое или полукустарниковое растение. Листики перистые или тройчатые густо покрытые просвечивающимися железками с ароматным эфирным маслом. Цветки желтые;

По вкусу пряность напоминает смесь лука с чесноком

Светолюбивое, засухоустойчивое растение, прекрасно уживающееся в любых почвах. Рута хорошо переносит стрижку и не любит застоя влаги. Работать с растением лучше в перчатках, оно может вызывать раздражения и ожоги на коже;

В кулинарии используются сушенные молодые (собирать до цветения) листики Тимьян (чабрец, чебрец, богородская трава или материйка)

Полукустарник не выше 40 см с лежачим или восходящим ветвистым стеблем. Жесткие листья от округлой до линейно-продолговатой формы;

Молодые побеги имеют отчетливый лимонный аромат и горьковатый, жгучий привкус

Для тимьяна следует подобрать солнечное место с легкой, рыхлой и некислой почвой. Следует следить за влажностью, умеренно поливать и не допускать застоя. Если обрезать побеги чабреца до одревесневших частей, кустики будут компактнее;

Используется в сухом и свежем виде в кулинарии и народной медицине, также тимьян часто высаживают для украшения сада (рокарии, альпийские горки) Корейская мята (агастахис или многоколосник морщинистый, северный женьшень или лофант)

Травянистый кустарник до 1 м высотой, листья овальные с зазубренными краями, цветки мелкие фиолетовые;

Аромат напоминает мяту, душицу и анис

Неприхотливое и простое в выращивании растение, но требует укрытия на зиму;

В кулинарии растение используют (в сухом и свежем виде) для приготовления салатов и чаев. Корейская мята популярна в народной медицине и косметологии Черемша (лук медвежий или победный, колба или дикий чеснок)

Удлиненная луковица до 1 см толщиной, листья черешковые, удлиненные, до 5 см шириной. Стебель четырехгранный, цветки зеленовато-белые;

По вкусу напоминает смесь лука и чеснока

Растение любит солнце и умеренную влажность, не переносит кислых почв. Черемша неплохо растет в частичной тени;

Используется в народной медицине и кулинарии (в ход идут молодые листья, стебель и луковица) для приготовления различных блюд Шалфей (сальвия)

Листья простые или перистые, цветки сиреневые;

Приправа с очень сильным приятным, терпким ароматом

Шалфей любит солнце, некислую, легкую и плодородную почву. Обрезку проводят на 2 год после посадки, кустик срезают на 10 см от почвы. Полив – регулярный, умеренный;

В кулинарии траву используют (свежую и высушенную) как приправу к различным блюдам, алкогольным напиткам и для приготовления чая Тархун (этрагон или полынь эстрагонная)

Травянистое растение не выше 150 см, стебли немногочисленные, голые. Листья продолговатые или линейно-ланцетные, заостренные, цветы бледно-желтые, мелкие;

Трава с легким пряным ароматом и пикантным, острым, пряным вкусом

Тархун не любит излишне увлажненных и заболоченных мест, растение можно высаживать где угодно, главное, чтобы на кустик попадали лучи солнца;

В кулинарии (различные блюда, засолки и алкогольные напитки) используется вся надземная часть эстрагона, сухая или свежая Спаржа (аспарагус) Растение с длинными и плотными стеблями, на кончиках побегов расположены игловидные листики

Спаржа очень любит солнце, почва подходит плодородная и супесчаная. Поливать растение нужно часто, но не обильно. Подкармливать спаржу желательно на всех этапах роста. На зиму куст обрезают и окучивают;

Спаржа имеет множество полезных свойств, в кулинарии используются молодые стебли растения. Высушенные молотые ягоды заменяют кофе. Корень используется в народной медицине Щавель

Щавель – распространенное огородное растение со стреловидными, кисловатыми на вкус листочками и длинным стеблем, несущим метельчатое соцветие;

Кстати, есть еще один вид этого многолетника – это шпинат Утеуша, не имеющий никакого отношения к шпинату. Приятен тем, что выгоняет очень раннюю зелень весной

Щавель неприхотлив, хорошо растет на солнце в суглинистых, нейтральных, слабокислых и плодородных почвах. Раз в 4 года желательно обновлять грядки. Растение любит влагу. Цветоносы следует обрезать;

В кулинарии щавель используют для приготовления салатов и горячих блюд. В ход идут молодые листики растения Хрен Популярное и распространенное огородное растение с крупными листьями и мощным острым на вкус корнем

Для хрена лучше выделить отдаленный небольшой участок, растение очень быстро разрастается и забивает соседей. Хрен лучше сажать на солнце или в небольшой тени, хорошо подходят легкие почвы;

Хрен имеет широкое применение в кулинарии и народной медицине, используются листья и корень, в свежем и сухом виде Фенхель многолетний (волошский или аптечный укроп)

Корень мясистый, стебель прямой, сильноветвистый. Листья внешне напоминают укроп с голубоватым оттенком;

Вкус немного похож на анис, но более сладкий. Эта пряная трава обладает действительно приятным, освежающим привкусом

Растение не любит кислых почв, хорошо растет на супесчанке или на суглинке, любит открытые или слегка затененные места. Полив умеренный, регулярный. Довольно аллелопатичное растение — подавляет соседей. На зиму требуется тщательное укрытие;

Используется в кулинарии (сухой и свежий), косметологии и народной медицине Шнитт-лук (лук резанец или скорода)

Растение с нитевидными корнями, ярко-зелеными листьями и фиолетовыми цветами;

Вкус пикантный, островатый

Растение любит влагу и рыхлые почвы, отзывчиво к удобрениям. Сажать шнитт-лук лучше на солнце или в легкой тени, можно выращивать дома. Полив частый, но не обильный;

Свежие, молодые листья используют в кулинарии, а также шнитт-лук выращивают как декоративное растение Лук-батун (татарка, дудчатый, китайский или песочный лук)

Луковицы продолговатые, слаборазвитые, стебель толстый, полный. Листья крупные, дудчатые;

У многих сортов вкус острее, чем у зелени репчатого лука

Морозоустойчивое растение, хорошо развивается в увлажненной почве, в легкой тени или на солнце;

Для употребления в пищу берут растение целиком или только листья Лук многоярусный (рогатый, египетский или живородящий лук)

Название лука отображает особенность стрелок растения, на них образуются воздушные луковички, у которых нет состояния покоя, они сразу выбрасывают зелень;

Нежно-острый вкус

Отлично растет как на тяжелых, так и на легких почвах, главное соблюдать правила агротехники, в первом случае луковички высаживают на расстоянии 15 см друг от друга, а во втором делают отступ в 25 см. Уход прост – прореживание, рыхление и регулярный полив;

В кулинарии используются листья Душистый лук (ветвистый или сибирский лук, джусай, китайский чеснок)

Луковица мелкая, стрелки ребристые, плоские, цветки белые. Листья плоские, тонкие до 40 см в длину;

Вкус – смесь чеснока с луком, очень популярная пряно-вкусовая трава в Средней Азии

Растение сухих мест, любит плодородные, рыхлые почвы, хорошо растет на солнце и в легкой тени. Полив джусая проводится только по необходимости, в засушливые периоды;

В кулинарии используются свежие и сухие листья Лук-слизун (поникающий или железистый лук)

Листья плоские, толстые, гладкие, долго остаются нежными. Цветки светло сиреневые, соцветия поникающие или скрученные;

Луково-чесночный вкус с легкой горчинкой

Очень неприхотливое растение, нужно вовремя убирать сорняки и поливать в засуху;

В народной медицине используют растение целиком, а в кулинарии — листья и луковицы

Иметь свой участок и покупать пряные травы на рынке, мягко говоря, неразумно. Все можно вырастить у себя на огороде и всегда иметь на столе самую свежую зелень, и быть уверенным в ее экологической чистоте. В нашей статье вы найдете перечень трав, рекомендации по выращиванию многолетних и однолетних растений, фото с названиями и основными характеристиками.

Ароматная грядка: подготовка

Даже от небольшого свободного места, использовав его рационально, можно получать максимальную отдачу. Под пряные травы подойдет и обыкновенная грядка, и клумба — овальная, треугольная или круглая.
Грядка с пряной зеленью выглядит красиво, а все посаженное на ней полезно, но чтобы зелень не теряла декоративности, за ней нужен уход. Поэтому устраивать грядку нужно так, чтобы было удобно работать.

Кроме того к грядке должен быть свободный доступ даже в непогоду, следовательно нужны вымощенные плитами или кирпичом дорожки, в крайнем случае их можно засыпать опилками.

Грядка из пряных трав

Растения высокие, высаживают по центру, более низкие — по краю. Место начинают подготавливать с осени: убирают сорняки, вскапывают. Весной еще раз очищают грунт от бурьяна, рыхлят, затем:

  • намечают дорожки;
  • ограничивают грядку бордюром, для чего при помощи шнура отбивают границы и устанавливают колышки;
  • делают бордюр из кирпича или собирают каркас из досок;
  • засыпают грядку плодородным грунтом, поливают;
  • вымащивают проходы;
  • высаживают рассаду.

Внимание! Большинство пряных растений не терпят излишней влаги. Поэтому, если грядка в низине, то нужен хороший дренажный слой.

Многолетние пряные травы

Отряд многолетних пряных трав составляют:

  • Фенхель. Достигает 1,5 м, чаще всего выращивается как однолетник, т.к. он южанин и суровых зим не переносит. На кухне находят применение все его части. Зерна используют, как приправу для рыбы, красивыми листьями украшают блюда, кочаны тушат и подают с мясом.

Фенхель

  • Любисток. Мощное, неприхотливое пряное растение, достигающее 2 м. Высаживают его и на солнце, и в тени — везде он чувствует себя хорошо. Его листья — пикантная приправа к блюдам рыбным и мясным. Растение — частый компонент в средствах народной медицины.
  • Иссоп. Представляет собой полуметровый, а иногда и более высокий, ароматный полукустарник. Очень живописен, когда цветет. Цветки у него чаще всего фиолетовые или синие, но встречаются и розовые. Пряную приправу из его бутонов и листьев применяют для салатов, соусов, супов, к мясу и рыбе. Он хороший ароматизатор для маринадов, настоек.

Иссоп

  • Рута. Это полукустарник 50-70 см в высоту. Неприхотлива, размножается всеми известными способами. Как приправа хороша к баранине, мясным начинкам, овощам, закладывают в банки при консервировании томатов, огурцов.
  • Мелисса лимонная — кустик 0,45-1,25 м высотой, ветвистый, хорошо растущий на солнце и в чуть затененном месте, главное, чтобы почва была плодородной. Имеет привкус цитрусовых, используется во многих блюдах, придавая им яркий вкус.

Мелисса лимонная

  • Чабрец садовый. Низкий полукустарник 0,25-0,4 м. Кроме широкого использования в лечебных целях, еще и хорошая приправа для супов, салатов, соусов, рыбы, мяса, овощей.
  • Шалфей — растение мощное с соцветиями в виде метелки, иногда достигает 1,2 м. Полезен и на кухне, и в медицине.

Внимание! Отдельные растения усиливают вкусовые качества пряных трав, растущих с ними по соседству. К таким относятся канупер, нивяник, полынь.

Пряные однолетники

Грядка с пряными травами — это не только многолетники, без однолетних ароматных растений она будет неполноценной. В этот перечень входят:

  • Анис. Растет на почве легкой и плодородной, любит свет. Может вырасти более метра. Собирают свежую зелень, чтобы приправить салаты, гарниры. Семена добавляют в соусы, выпечку, соления, супы, квасы, закваски.

Анис

  • Укроп. Стоит это растение посадить один раз, как дальше оно само размножится через самосев. Трудно назвать блюдо, где бы ни использовался укроп, ну разве только к сладкому его не добавляют.
  • Базилик. Растет в виде небольшого компактного кустика, теплолюбивый, поэтому лучше выращивать его через рассаду. Свежие листья подают к шашлыку, используют в качестве приправы ко многим блюдам. Веточки используют для консервации.
  • Петрушка — обязательный ингредиент во многих блюдах. Используют как листья, так и корень. Растет в светлом месте, предпочитает рыхлые грунты, мороза не боится.
  • Бораго или огуречная трава. Это растение с красивыми голубыми звездчатыми цветками — хороший дополнительный ингредиент к гарнирам, мясу, винегрету, рыбе, холодным супам, соусам. Кроме того зрелые листья тушат, как шпинат, добавляют в маринады, соления. Съедобны и цветки как свежие, так и засахаренные. Кустики могут вырасти в высоту от 10 до 60 см.

Бораго или огуречная трава

  • Кориандр. С виду 80-сантиметровые кустики не сразу отличишь от петрушки, но вкус и аромат у кинзы совершенно другие. Растение некапризное, растет на грядке без особого внимания к себе. Зелень хороша в салатах, в виде приправы к супам, мясу. Семена — незаменимая пряность для колбас, консервов, соусов, напитков, маринадов.
  • Горчица салатная. Удивительно скороспелое, холодостойкое растение. В домашней кухне применяют ее сочные листья, которые собирают до появления цветов. Их кладут в салаты, делают из них гарнир, консервируют. Из семян получают масло, делают горчицу. Порошок, приготовленный из семян, служит приправой для рыбы, мяса. Его включают в пряновкусовые смеси. Эта пряность заставляет желудок работать активнее, усиливает аппетит.

Горчица салатная

  • Майоран цветочный. В отличие от листового майорана, произрастающего исключительно на юге, цветочный относится к однолетникам и культивируется в Европе. Применяют пряные листья и цветочные почки еще нераспустившиеся. Последние сушат, поджаривают, добавляют в блюда свежими. Эту пряность можно найти в перечне ингредиентов смеси хмели-сунели. Хозяйки щедро приправляют им жаренную и тушеную птицу, свинину, добавляют к капусте , бобовым, картофелю, котлетному фаршу, маринаду, паштетам, напиткам, грибным, мясным супам.
  • Тмин. Древнее пряное растение до 1 м высотой, правильней назвать двухлетником. Используются в основном семена, как ароматизатор для хлеба, другой выпечки. Входит в перечень специй для мяса, подлив, овощей, соуса, кваса. Корень и листочки кладут в салаты. Эфирное масло, приготовленное из семян, имеет своеобразный аромат.

Тмин

  • Купырь — еще один представитель зонтичного семейства, предпочитающий тень. Очень похож на петрушку по вкусу, но имеет чуть сладковатый запах, свойственный анису. Как пряность добавляют свежие листья, в высушенном виде теряется и вкус, и полезные свойства. Присутствует купырь в соусах, маслах, его добавляют к творогу при приготовлении бутербродов.

Совет. Лучше перенести бессолевую диету поможет майоран. Полезен он и диабетикам в качестве заменителя соли.

Пряная грядка не только полезна, но и красива. Отведите для нее место на своем огороде и она обеспечит вас вкусными добавками к блюдам, а если потребуется, то и вылечит от многих недугов.

Клумба из пряных трав: видео

Пряные травы: фото

К самым популярным пряным травам, выращиваемым в саду и на огороде, можно отнести укроп, петрушку, эстрагон, розмарин и базилик. Реже упоминаются названия таких огородных трав, как монарда, чабер, любисток, майоран, иссоп и шалфей. И все дело не в сложности посадки этих трав на огороде или каком-то особом уходе за ними на даче. Просто многие из них обладают резким, необычный запахом, который не всем нравится.

Именно с пряновкусовых и лекарственных растений и пошли первые ботанические сады. Эти культуры очень декоративны и вполне заменят огород в его обычном смысле, если вы не хотите выращивать овощи. Практически все они обладают фитонцидными свойствами и способствуют оздоровлению микроклимата на участке.

Венками из пряных растений украшали себя люди тысячелетия назад, особенно часто использовали петрушку, укроп, сельдерей.

Пряных культур очень много, у каждого народа свои излюбленные травы и смеси, но раньше на Руси выращивали редко – для русской кухни не типично увлечение подобными приправами.

О том, какие травы можно посадить в огороде, и в чем заключаются особенности ухода за ними, вы узнаете, ознакомившись с данным материалом.

Популярные травы для посадки в огороде

Укроп.

Эта пряная трава, пожалуй, наиболее распространена в наших огородах. Ни один рецепт засола или маринада, будь то огурцы или грибы, не обойдется без укропа. Сейчас появились такие сорта этой пряной травы для огорода, которые дают много душистой зелени, которая держится долго, а цветоносы с зонтиками формируются довольно поздно по сравнению со старыми сортами. Но и без зонтиков никак нельзя, ведь именно стебли и зонтики придают засолу специфический вкус и аромат. Кстати, советую при варке картофеля в конце добавлять зонтик со спелыми семенами. Получается очень духовито и вкусно!

На огороде укроп сеется где вздумается и всходит сам по себе, если не срезать зонтики и дать созреть семенам. Особенно хорош укроп на унавоженных грядках, там он достигает высоты почти в человеческий рост, с мощными стеблями и огромными эффектными зонтиками.

На укропе можно иногда увидеть зеленую с поперечными полосами и оранжевыми пятнышками гусеницу. Это личинка махаона, редкой, красивой, занесенной в Красную книгу бабочки семейства парусников. Ну, съест немного укропа — его же всегда девать некуда. А вам повезло — такая красота в вашем саду появится!

Эстрагон.

Обиходное название эстрагона – тархун. Его сочные молодые побеги очень вкусны, а в засолке хороши уже вызревшие веточки. Огурцы и помидоры только выиграют, если при консервировании вы добавите эстрагон.

Эстрагон – многолетнее, очень непритязательное растение, разве что в очень суровые зимы может подмерзнуть. Размножают его делением куста.

Посмотрите, как выглядит такая трава, выращиваемая в огороде, на этих фото:

Любисток.

Крупные, похожие на сельдерейные листья любистока очень декоративны, и вообще его куст можно посадить и на клумбе, и в миксбордере, и в качестве фонового растения. Летом он уже жестковат, и вкус довольно резкий, а вот весной молодые листочки с черешками ну очень хороши! Используют и толстый корень со специфическим вкусом и запахом, схожим с сельдерейным.

Розмарин.

Это пряное растение очень ценится в Европе, особенно как приправа для рыбных блюд. В средней полосе это теплолюбивое растение в открытом грунте не зимует. Но в средней полосе его вполне можно культивировать как комнатное горшечное растение, а на лето вывозить на дачу.

Щавель.

Щавель естественно произрастает везде по лугам и полям. Его листочки появляются совсем рано, вместе с первой травкой. Сортовой щавель гораздо нежнее, и листья у него крупнее. Но редко у кого в огороде грядка или делянка со щавелем в порядке. Кроме нас его любят жуки-листоеды, обгладывают, оставляя одни жилки.

Зеленые щи из молодого щавеля – что может быть вкуснее после зимы! Щавель неприхотлив, с удовольствием растет на кислых почвах. При посеве этой травы в огороде главное – не загущать посадки, лишние растения лучше отсадить или удалить.

Если прикрыть щавель пленкой, получите зелень очень быстро. Старые кусты уже не такие урожайные, поэтому периодически нужно возобновлять посадки. Цветочные стебли удаляют, чтобы не истощать растения. После срезки листьев растения регулярно подкармливают, лучше органическими удобрениями.

Если кустики щавеля сильно пострадали от жуков-листоедов и он совершенно потерял товарный вид, нужно полностью срезать остатки изгрызенных листьев и обработать посадки любым разрешенным инсектицидом. Но тогда необходимо выждать положенное время, чтобы начать использовать отросшую зелень.

Монарда.

Распространенный садовый многолетник — прекрасный заменитель настоящего бергамота. А еще это очень декоративное растение.

Как видно на фото, цветки у этой пряные травы, выращиваемой на огороде, бывают разнообразной окраски – от белой и нежно-лиловой до ярко-красной и бордовой:

Любители чая «с бегемотом», как говорят дети, могут насушить ее листьев и наслаждаться душистым напитком.

Лаванда.

Хотя в пищу лаванду не употребляют, к чудесному запаху и великолепным цветам в саду никто не остается равнодушным. Срезанные соцветия гораздо дольше, чем покупные, будут служить отдушкой для постельного и столового белья. Этот вид трав на огороде зимует фактически без укрытия.

Петрушка.

Ее в разных книгах относят к разным группам овощей — и к зеленным, и к корнеплодам, и к пряным культурам. Действительно, она удовлетворяет всем условиям принадлежности к каждой из групп. Петрушка очень тугоросла (6-8 недель!), ждешь-ждешь ее всходов, а все не видно. Корневые сорта имеют ровный длинный корень, листовые — большую листовую розетку. Нарядна кудрявая петрушка, хотя ее листья несколько жестковаты. При выращивании этой пряной травы на огороде с бедными почвами хорошего урожая не получить, добавьте петрушке компоста, а если есть возможность, то еще и золы. Корневые сорта не загущайте, иначе зелень будет, а корнеплод не разовьется как надо.

Далее описано, какие ещё травы можно посадить на огороде.

Другие душистые огородные травы

Раньше такую душистую огородную траву, как розмарин. очень часто выращивали в комнатах, у классиков часто встречаются упоминания о нем.

Чабер, базилик – однолетние растения; майоран — многолетник, но в средней полосе выращивается в однолетней культуре (на юге зимует в открытом грунте), а вот тимьян, или чабрец, — зимующий многолетник.

Для многих пряновкусовых растений (любисток, календула, мелисса, примула, шалфей) характерно видовое название «лекарственный». И это не случайно. Пряные и лекарственные травы — часто суть одно и то же. Поэтому ваш огород пряных трав может буквально служить и аптекарским огородом.

Мята перечная, иссоп, мелисса лимонная, шалфей лекарственный, зверобой и душица, девясил и календула пригодятся в каждой семье.

На этих фото представлены пряные травы, выращиваемые в саду и огороде:

Загрязнение окружающей среды сделало сбор лекарственных растений во многих местах невозможным. Но садоводы, выращивающие хотя бы часть упомянутых растений, благодаря отварам, настоям, добавкам в чай и т. д. могут поддерживать здоровье сами. К тому же эти в большинстве своем неприхотливые растения еще и прекрасное украшение сада.

Вообще все пряные травы – на любителя. Одним нравится фенхель, а другие его запах не переносят. Так же и с базиликом (обычно выращивают фиолетовые сорта), кориандром («кинза» — его молодая зелень очень любима на Кавказе). Так что пряную зелень каждый сажает на свой вкус.

Как показано на фото, пряную траву базилик добавляют при консервировании помидоров, да и просто в салаты:

Конечно, никакими ядохимикатами на аптекарском огороде пользоваться нельзя. К счастью, все эти травы сами могут за себя постоять, они обладают фитонцидными свойствами, редко поражаются вредителями и не нуждаются в постороннем вмешательстве, разве что тля иногда появляется на цветках девясила и календулы. Ее легко можно удалить просто пальцами.

Здесь вы можете посмотреть фото трав, выращиваемых на огороде, названия которых приведены на этой странице:

Пряные травы для любителей фиолетовых цветов | Азбука огородника

Добрый день, мой читатель. Растения, которые мы собрали в этой статье, обладают не только красивыми фиолетовыми цветами, но и могут принести немало пользы. Они отличаются приятным ароматом, их можно добавлять в чаи и просто наслаждаться их красотой.

Пряные травы с фиолетовыми цветами (Фото используется по стандартной лицензии ©azbukaogorodnika.ru)

Пряные травы с фиолетовыми цветами (Фото используется по стандартной лицензии ©azbukaogorodnika.ru)

Лаванда узколистная

Родина этого растения — гористое Средиземноморье. Любимый многими садоводами полукустарник достигает высоты 60 см. Фиолетовые соцветия, напоминающие колосья, хорошо сочетаются с продолговатыми серебристыми листочками.

Лаванда (Фото используется по стандартной лицензии ©azbukaogorodnika.ru)

Лаванда (Фото используется по стандартной лицензии ©azbukaogorodnika.ru)

Чтобы лаванда радовала вас своим видом и ароматом, выберите для нее сухой участок, прогретый солнцем. Весной обязательно обрежьте кустики.

Душица обыкновенная

В саду, где растет это душистое растение, непременно будут порхать бабочки. Кустики душицы могут достигать 80 см. Мелкие лиловые цветочки собраны в пушистые соцветия. Они появляются в середине лета и цветут до осени. Эфирные масла, которые выделяет это растение, защитят ваши посадки от вредителей.

Душица (Фото используется по стандартной лицензии ©azbukaogorodnika.ru)

Душица (Фото используется по стандартной лицензии ©azbukaogorodnika.ru)

Душица не требует особого ухода, но некоторые моменты стоит учесть, чтобы растение максимально раскрыло свой потенциал. Для посадки выбирайте солнечные участки или территорию с небольшой тенью. Не допускайте застоя воды на грядке, для душицы это неприемлемо.

Иссоп лекарственный

Отличается очень сильным ароматом. Кустики иссопа невелики — не более 50 см в высоту. Стебли очень густо обрастают листвой. В пазухах листьев зацветают розовые и голубые цветочки.

Иссоп (Фото используется по стандартной лицензии ©azbukaogorodnika.ru)

Иссоп (Фото используется по стандартной лицензии ©azbukaogorodnika.ru)

Лучшее место для иссопа — солнечная грядка с хорошо организованным дренажем. В этом он похож с душицей.

Лофант анисовый

Многолетнее травянистое растение, чьи стебли вырастают в высоту до 1,5 метра. Небольшие фиолетово-синие цветочки образуют соцветия, напоминающие по внешнему виду колос. Они содержат много нектара, поэтому привлекают шмелей и пчел.

Лофант (Фото используется по стандартной лицензии ©azbukaogorodnika.ru)

Лофант (Фото используется по стандартной лицензии ©azbukaogorodnika.ru)

Лофанту подойдут хорошо прогреваемые солнцем грядки. Почва должна быть рыхлой и богатой органическими веществами. Засуха не повредит растению, тем не менее, следует получше поливать его во время цветения. Во многих источниках упоминается, что лофант хорошо переносит зимние холода, однако лучше укрыть его перед зимовкой лапником или слоем торфа.

Котовник Фассена

Невысокое — до 60 см — растение цветет долго и обильно, источая при этом лимонный аромат. Сиренево-лиловые цветы образуют вытянутые соцветия, напоминающие метелки. Они отпугивают вредителей и делают воздух чище.

Котовник Фассена (Фото с stonehousenursery.com)

Котовник Фассена (Фото с stonehousenursery.com)

Лучше не высаживать его на грядках с тяжелой почвой. В остальном же котовник не требует особого ухода. Правда, на солнечных участках с рыхлой почвой, богатой перегноем, цветки у него будут более крупными и красивыми.

Шалфей дубравный

При высоте в 60 см соцветия этого многолетнего растения могут достигать 40 см. Маленькие фиолетово-синие цветочки сгруппированы по нескольку штук, благодаря чему шалфей выглядит очень эффектно. Верхние листочки у него мелкие, а нижние — крупные.

Шалфей (Фото используется по стандартной лицензии ©azbukaogorodnika.ru)

Шалфей (Фото используется по стандартной лицензии ©azbukaogorodnika.ru)

Из всех растений своего рода Шалфей дубравный наиболее терпимый к внешним условиям. Но даже он не выносит глинистых почв и на таком грунте будет загнивать. Лучше всего шалфею подходят солнечные грядки с легкой почвой с хорошим дренажем.

Тимьян ползучий

Очень маленький кустарник высотой до 15 см. Цветочки маленькие розовато-лилового цвета, собраны в пушистые соцветия. Листья мелкие, кожистые, вытянутые по форме. Тимьян стелется по земле мягким ковром и при этом приятно пахнет.

Тимьян (Фото используется по стандартной лицензии ©azbukaogorodnika.ru)

Тимьян (Фото используется по стандартной лицензии ©azbukaogorodnika.ru)

Чтобы растение хорошо цвело, ему нужно много солнечного света, а также слабощелочные или нейтральные почвы.

Тимьян часто высаживают в рокариях и на альпийских горках.

Монарда трубчатая

Высокое — до 120 см в высоту — растение с эффектными лиловыми цветами. Небольшие цветочки так удачно собраны в соцветия, что они выглядят как целые крупные цветы.

Монарда трубчатая (Фото с www.jerseyyards.org)

Монарда трубчатая (Фото с www.jerseyyards.org)

Как и многие пряные травы, монарда любит солнце и открытые места. Правда, следует предусмотреть, чтобы растение не подвергалось сквознякам. Монарда плохо растет в тяжелых, застойных грунтах.

Большинство вышеперечисленных растений предпочитают сходные условия, поэтому они прекрасно сочетаются друг с другом. Ими можно оформить свой садик в единой фиолетовой гамме.

Любите ли вы пряные травы?

Оригинал статьи и другие материалы, вы можете найти на нашем сайте

А еще читайте: Свежая зелень под рукой: какие растения можно вырастить на подоконнике

Справочник трав — AROMA DE BENAHOARE — LiveJournal

Краткий справочник трав, входящих в травяные сборы

.

Все перечисленные травы растут у нас в саду или же дикими травами на острове.

Базилик многолетний (Ocimum kilimandscharicum x basilicum ‘Purpurascens’)

Базилик эвгенольный (Ocimum gratissimum) – однолетний полукустарник, вид рода Базилик (Ocimum) семейства Яснотковые (Lamiaceae).
Растение с умеренно-горьким вкусом и сильным пряно-жгучим ароматом является прототипом гвоздики, душистого перца. Его зелень обладает тонким ароматом, имеющим различные оттенки: лимонный, гвоздичный, мятный и придает пище привкус, напоминающий перец. Базилик широко применяется в западной и южно-европейской кухне, особенно французской и греческой, а также в закавказской. В свежем, сушёном, соленом и свежезамороженном виде его применяют в качестве пряной приправы к салатам, первым и вторым блюдам.


Горный чай или железница сирийская (Sideritis syriaca)

Железница сирийская (Sideritis syriaca L.) и других родственных видов этого же рода Sideritis семейства губоцветные (Lamiaceae).
По-гречески горный чай называется τσαϊ του βουνού (читается «тса-ее ту ву-ну»). Каждый регион Греции дал ему свое собственное название, среди которых встречается и «чай с горы Олимп», и «чай с Парнаса», и критское μαλοτήρα — «малотира». В других странах горный чай известен также под названием «пастуший чай» — греческие пастухи заваривали железницу в то время, как пасли свои стада на склонах высоких гор.

Горте́нзия (Hydrángea) — род цветковых растений семейства гортензиевые. Кустарники или маленькие деревья, соцветия которых состоят из крупных стерильных цветков с четырьмя окрашенными чашелистиками, похожими на лепестки, и мелких фертильных цветков.

Название «гортензия» было дано в честь принцессы Гортензии — сестры принца Священной Римской империи Карла Генриха Нассау-Зигена.
Позднее европейские ботаники-систематики дали растению имя Hydrangea, что можно перевести как «сосуд с водой» (др.-греч. ὕδωρ — вода, ἄγγος — сосуд). По одной версии, название было дано гортензии за форму семенных коробочек, напоминающих кувшин, по другой — за влаголюбивость.

Hydrangea serrata ‘Oamacha’ – необычно, но правда: в Японии эта гортензия используется как подсластитель для чая!

Джиаогулан или гиностемма пятилистна (Gynostemma pentaphyllum)

Гиностемма пятилистна (Gynostemma pentaphyllum — вид травянистых растений из рода Гиностемма семейства Тыквенные. Растение распространено в Китае и некоторых других азиатских странах.

В Китае растение с древних времён используется как медицинское средство, а также как стимулирующий чай, называют  его «Южный женьшень», так как оно растёт на юге центральной части Китая, а по своему воздействию на человеческий организм похоже на женьшень. Местные жители прославляют растение как xianca («траву бессмертия») по причине его оздоровительных качеств и омоложающего эффекта. У Jiaogulan сильные антиоксидантные и восстановительные свойства.

Jiaogulan в основном употребляют как чай, но есть также Jiaogulan таблетки, порошки, жидкости и тоники.
В России в качестве торговых наименований травы используются названия «цзяогулань» и «джиаогулан».

Зверобо́й обыкнове́нный (Hypéricum perforátum)

Зверобо́й продыря́вленный, или Зверобо́й обыкнове́нный (Hypéricum perforátum) — многолетнее травянистое растение; типовой вид рода Зверобой (Hypericum) семейства Зверобойные (Hypericaceae).

дальше тут

Зверобо́й лимо́нный (Hypericum hircinum)

Листья зверобоя лимонного или зверобоя козлиного (Hypericum hircinum) — многолетнее травянистое растение;  вид рода Зверобой (Hypericum) семейства Зверобойные (Hypericaceae). Листья источают легкий лимонный запах, похожий на мелиссу и лимонный эвкалипт. Их часто используют для приготовления успокаивающих чаев.

Ладанник (Amargante, Cistus symphytifolius)

Ладанник (Cistus) — род многолетних кустарниковых или полукустарниковых растений семейства Ладанниковые (Cistaceae).
Научное название произошло от греч. Kistos или лат Kisthos — название рода у Теофраста и Диоскорида. За сходство цветков с цветками шиповника ладанник иногда называют «скальной розой». Русскоязычное название связано с выделяемой некоторыми растениями рода ароматической смолой, из которой получают ладанное масло.

Растёт у нас, на острове, в горах в диком виде (Amargante, Cistus symphytifolius).
Очень вкусный чай: ароматическая смола ладанника придаёт чаю свой особенный, немножко терпко-смолистый вкус.

Лимонная вербена (Aloysia citrodora)

Алоизия трёхлистная, или Лимонная вербена (Aloysia citrodora) — растение семейства Вербеновые, вид рода Алоизия, произрастающее в Аргентине, Парагвае, Бразилии, Уругвае, Чили и Перу. В Европу оно было интродуцировано испанцами в семнадцатом веке.

Растение содержит эфирное масло главными компонентами которого являются: цитраль (30-35%), нерол и гераниол.

Благодаря лимонному запаху растение используется в качестве приправы к сладким блюдам и как компонент травяных чаёв.  дальше тут

Лимонная трава (Cymbopogon citratus)

Цимбопогон (Cymbopogon, лимонное сорго, лимонный злак, лимонная трава, цитронелла,
лемонграсс или челнобородник) — род растений семейства Злаки, или Мятликовые.

Лимонное сорго широко используется в качестве приправы в азиатской и карибской кулинариях, используется в чаях, супах и карри. Оно обладает цитрусовым ароматом, может быть высушено и смолото, или использоваться свежим.  Основной компонент лимонного сорго — цитраль.

дальше тут

Липпия (Lippia dulcis)

Липпия Lippia dulcis), её родина – Мексика, здесь ее называют сладкой травой ацтеков и ацтекским сахаром. Дело в том, что листья этого растения обладают очень сладким вкусом и их с давних пор употребляли в Мексике и странах Центральной Америки в качестве подсластителя и как лекарственное растение.
Вкус листье Lippia dulcis несколько напоминает вкус стевии, однако он гораздо более сладкий и насыщенный эфирными маслами, а также не оставляет послевкусия, характерного для стевии.

Мели́сса лека́рственная (Melissa officinalis)

Мели́сса лека́рственная (Melissa officinalis) mdash; многолетнее эфиромасличное травянистое растение, вид рода Мелисса (Melissa) семейства Яснотковые (Lamiaceae).

Листья и молодые побеги мелиссы, срезанные до цветения, используют в качестве пряности с пряным, освежающим лимонным привкусом в европейской и американской кулинарии. В свежем или сушёном виде листья добавляют как пряную приправу к салатам, тёртому сыру, супам, дичи, рыбным блюдам, грибам, а также для отдушки чая, уксуса, ликёров и напитков, при засолке огурцов и помидоров.  Для сохранения ароматического букета не рекомендуется её кипятить.

дальше тут

Мята водная (Mentha aquatica)

Мята водная (Mentha aquatica) — растение семейства Яснотковые, вид рода Мята.

Мята водная может применяться в тех же целях что и мята перечная, которая является гибридом мяты водной (Mentha aquatica L.) и мяты колосковой (Mentha spicata L.), то есть как пряно-ароматическое (добавка к различным блюдам и напиткам) и лекарственное растение.

дальше тут

Мята перечная‬  (Méntha piperíta)

Мя́та пе́речная (лат. Méntha piperíta) — травянистое растение рода Мята семейства Яснотковые.
Культурное растение было получено путём гибридизации дикорастущих видов мяты — мяты водной (Mentha aquatica) и мяты садовой (Mentha spicata).

дальше тут

Мя́та садо́вая (Méntha spicáta)

Мя́та колоси́стая, или Мя́та садо́вая (Méntha spicáta) mdash; травянистое растение рода Мята (Mentha), семейства Яснотковые (Lamiaceae).

Растение широко используется в кулинарии, употребляется как пряность. Из растения получают эфирное масло, используемое в кондитерской и ликёро-водочной промышленности, медицине, при производстве мыла, табака.

Другие названия: Мята кучерявая, Мята имбирная.

дальше тут

Мята яблочная (Mentha rotundifolia)

Мята яблочная (Mentha rotundifolia) — многолетнее травянистое растение семейства Яснотковые. 
Листочки округлые, крупные, морщинистые по краям. Мята яблочная обладает нежным ароматом и выгодно отличается, от других видов мяты. Ей присущи горечь и холодок.

Может быть добавлена в салаты, супы, мясные, рыбные и овощные блюда, в различные напитки, чай, многие сладкие блюда и домашнюю выпечку.

Орега́но (Oríganum vulgáre)

Души́ца обыкнове́нная, или Орега́но (Oríganum vulgáre — вид многолетних травянистых растений из рода Душица семейства Яснотковые (Lamiaceae).

Растение входит в состав пряных смесей для паштетов, начинок из ливера или мяса, домашних колбас. Сушёная или свежая трава — один из компонентов всемирно известной пряности «орегано». Душицу добавляют к жареному, тушёному и запечённому мясу, соусам и подливкам. В итальянской кухне ею ароматизируют пиццу. В некоторых европейских странах с душицей готовят блюда из шампиньонов, отличающиеся нежным вкусом и ароматом.
В Белоруссии, на Кавказе душицу добавляют при солении огурцов и грибов. В Сибири с ней готовят ароматную начинку для пирогов, которую смешивают с творогом, мясом, яйцами. Душица хорошо сочетается с многими пряностями, но особенно с чёрным перцем, базиликом, розмарином, майораном.

В русской кухне душица используется для заваривания чая.

дальше тут

Пеперомия (Peperomia congona)

Пеперомия (Peperomia) — род многолетних вечнозелёных травянистых растений семейства Перцевые, отличающийся большим разнообразием видов (около 1000). Название происходит от греческого peperi — перец и omos — одинаковый, подобный.

Пеперомия, первоначально происходящая из Южной Америки, кроме как в Перу, Чили, Эквадор и на Канарских островах, мало известна. На Канарских островах, не редко можно увидеть это ароматное растение в горшках на террасах и балконах, но знакомо здесь больше под названием корицы – «conelo» (Peperomia congona). И действительно, мясистые листья имеют сильный аромат корицы и именно эта особенность делает эту пряную травку такой привлекательной. Знатоки употребляют её в мясных блюдах и Risotto, а так же в типичных сладких десертах, как рис молоком.
Conelo можно встретить на рынках в Гран Канарии ( настоящая корица — это тропическое дерево!).

В Южной Америке, растет диким образом в лесах Эквадора (местное название – Quechua или Khunkhuna) и используется для ароматизации спиртных напитков, но также как лечебный чай при ушной инфекции, заболеваниях селезенки, и в качестве успокоительного.

Подорожник‬ (Plantágo)

Подоро́жник (Plantágo — род одно- и многолетних трав, реже полукустарников семейства Подорожниковые (Plantaginaceae). Насчитывает более 200 видов, распространённых по всему земному шару.

Подорожник большой и подорожник блошиный — ценные лекарственные растения, даже введённые в культуру. Подорожники обладают кровоостанавливающим, противовоспалительным и ранозаживляющим действием .

дальше тут

Почечный чай (Orthosiphonis folium)

Почечный чай Orthosiphonis folium (ранее: Folia Orthosiphonis) – род растений семейства Яснотковые, включающий в себя около 192 видов, произрастающих в Юго-Восточной Азии и Австралии.

Почечный чай применяется в качестве мочегонного средства при заболеваниях почек, сопровождающихся отёками, альбиминурией, азотемией, а также при мочекаменной болезни.

Розмари́н лека́рственный (Rosmarinus officinalis)

Розмари́н лека́рственный, или Розмари́н обыкнове́нный (Rosmarinus officinalis) mdash; вид полукустарниковых и кустарниковых вечнозелёных растений рода Розмарин (Rosmarinus) семейства Яснотковые (Lamiaceae).

В русском языке розмарином называют и вид Розмарин лекарственный Rosmarinus officinalis, и род Розмарин Rosmarinus.

Розмарин относится к типу классических пряностей, почти неизвестных в России. Он широко культивируется в Южной Европе и Северной Африке, в Крыму, на Филиппинах и в Индии.

Розмарин обладает сильным ароматным сладковатым и камфарным запахом, напоминающим запах сосны, и очень пряным слегка острым вкусом. Листья, цветки и молодые побеги в свежем или сухом виде употребляются в качестве пряности для обработки рыбы, в небольшом количестве они добавляются к овощным супам и блюдам, в салаты, мясные фарши, к жареному мясу, жареной птице, к грибам, красно- и белокочанной капусте и к маринадам. Придают приятный вкус мягким сырам, картофелю, мясу дичи, рыбе и сдобному тесту. Знаменитое грузинское блюдо сациви (отварная курица под острым соусом с орехами и специями) никогда не готовится без розмарина. Очень ароматен в чае.

дальше тут

Сте́вия (Stévia)

Сте́вия (Stévia) — род многолетних растений семейства Астровые, или Сложноцветные, включающий около 150 видов трав и кустарников.

В 1931 году французские химики М. Бридель и Р. Лявей выделили из стевии гликозиды, которые и придают стевии сладкий вкус.[2] Экстракты, получившие названия стевиозиды (англ. steviosides) и ребаудиозиды (англ. rebaudiosides), оказались слаще сахарозы в 250—300 раз. Ощущение сладости для стевии наступает медленнее обычного сахара, но длится дольше. Однако, особенно при высокой концентрации, оно может иметь горькое послевкусие либо осадок лакрицы. Стевия не влияет значительно на количество глюкозы в крови и по этой причине показана страдающим диабетом и при других углеводных диетах.

Стевия культивируется и широко используется в продуктах питания в восточной Азии, включая Китай (с 1984 г.), Корею, Тайвань, Таиланд и Малайзию; её также можно найти в Сент-Китс и Невис, в Южной Америке (Бразилия, Парагвай и Уругвай), Израиле и Украине. Китай является крупнейшим экспортёром экстракта стевии — стевиозида.

дальше тут

Тимья́н обыкнове́нный (Thymus vulgaris)

Тимья́н обыкнове́нный (Thymus vulgaris) или или Чабре́ — вид растений рода Тимьян (Thymus) семейства Яснотковые (Lamiaceae). Род насчитывает около 400 видов, распространенных в умеренном поясе Европы, Азии и Северной Африке.

Растение сильно ароматно, с пряным тёплым запахом, обусловленным в основном фенольными летучими ароматными веществами — тимолом и карвакролом.

Листья используют как пряность в кулинарии, консервной и ликёро-водочной промышленности. Тимьян входит в состав смеси приправ, известной как «прованские травы». Стебли вместе с листьями и цветками можно заваривать как чай.

дальше тут

Тимьян лимоннопахнущий  (Thymus x citriodorus)

Тимьян лимоннопахнущий — (Thymus x citriodorus)
используется как пряно-ароматическая трава в кулинарии, в фармацевтической и косметической промышленности.

Тысячели́стник (Achilléa)

Тысячели́стник (Achilléa — крупный род растений семейства Астровые, или Сложноцветные (Asteraceae), включает около 100 видов.

Тысячелистник обыкновенный (Achillea millefolium) и близкие к нему виды — лекарственные.
В медицинских целях тысячелистник собирают во время цветения.

дальше тут

Чабер душистый (Satureja hortensis)

Чабер садовый, или Чабер душистый (Satureja hortensis — однолетнее растение, вид рода Чабер (Satureja) семейства Яснотковые (Lamiaceae).

Растение имеет сильный аромат, пикантный, острый и пряный вкус.

дальше тут

Шалфе́й лека́рственный (Salvia officinalis)

Шалфе́й лека́рственный (Salvia officinalis) — травянистое растение или полукустарник высотой до 75 см, семейство яснотковые (Lamiaceae), род Шалфе́й, или Са́львия (Salvia).

В пищевой промышленности листья шалфея добавляют в пряную и маринованную сельдь. В США их используют для отдушки чая, табака, колбас, ливерных изделий, сыра, безалкогольных напитков, а также в пряной приправе к свинине. Во многих странах его включают в состав пряных смесей. Очень популярен в кухне Южной Европы и США. Им приправляют салаты, супы, овощи, мясо, рыбу, птицу, сладкие блюда. В Италии эту пряность сочетают с розмарином. Шалфей придает пикантный аромат тертым сырам и начинкам для пирогов. В Китае употребляют, заваривая как чай. Используется в ветеринарии.

дальше тут

Примечание: следует знать, что препараты шалфея не рекомендуется принимать при воспалении почек и сильном кашле.

разбивка кухонного садика и особенности выращивания некоторых видов трав

Конечно, идеальный рацион питания должен включать свежую зелень, но в зимнее время года выбор ее не особо велик: если петрушку, кинзу и укроп еще можно приобрести, то, к примеру, базилик, чабрец, мята, душица, розмарин, шалфей и другие пряные травы чаще продаются в сушеном виде, да и то не везде. Но зачем же зависеть от погодных условий и ассортимента магазинов, если можно вырастить все у себя дома?

Во-первых, свежая зелень всегда будет под рукой, во-вторых, это не так сильно бьет по карману. В третьих, это полезно, ведь в свежих травах содержится максимум необходимых для организма веществ. А в-четвертых, ароматные травы на подоконнике станут кусочком лета на фоне морозных узоров на стекле.

сайт расскажет, какие травы лучше выбрать для выращивания в домашних условиях и как правильно за ними ухаживать, чтобы получить хороший урожай.

Пряные травы: выбираем растения для «домашнего огорода»

Прежде чем покупать семена, определите, какие травы вам необходимы в зависимости от их применения:

Анис: листья добавляют в супы, соусы и салаты, семена хороши для выпечки.

Базилик: листья кладут в супы, соусы к пасте, при приготовлении мясных блюд , добавляют в уксус для его ароматизации.

Тмин: листья добавляют в салаты, чай, соусы и супы, семена используют для ароматизации печенья, хлеба, салатов и сыров.

Кервель: листья добавляют в салаты, супы, соусы, а также в чай.

Кориандр (кинза): добавляют в рагу и соусы, супы , используют при приготовлении мясных блюд, семена добавляют в соусы и мясные блюда.

Укроп: добавляют в первые, вторые блюда, салаты, выпечку. Прекрасно сочетается с мясом, рыбой, идет в соленья и маринады. С укропом даже заваривают чай!

Петрушка: кладут в супы, гарниры, первые, вторые блюда, салаты, приправы, соусы и т.д.

Шалфей: листья добавляют в омлеты, блинчики и тушеное мясо, ароматизируют алкогольные напитки.

Зеленый лук добавляют в яичные блюда, супы, салаты , масла, сыры, соусы к рыбе и мясу.

Фенхель: все растение съедобное, семена добавляют в колбасы и хлебобулочные изделия, листья хорошо сочетаются с рыбой, овощами, сыром.

Майоран: придает аромат мясу, его добавляют в салаты, омлеты, желе и чайные смеси.

Орегано: добавляют в блюда из мяса, птицы и свинины, соусы, особенно хорошо сочетается с томатами.

Розмарин: добавляют в чай, выпечку, мясные и овощные блюда .

Щавель и шпинат: с ними готовят первые блюда, омлеты, используют как начинку для выпечки.

Эстрагон: добавляют в соусы, салаты, супы, омлеты, мясные, овощные и рыбные блюда.

Тимьян: добавляют в чай, это хорошая приправа для птицы, рыбы, тушеных блюд, супов, томатных соусов, сыра, яиц и риса.

Как еще можно использовать травы

Многие травы используют не только в кулинарии. Где же еще можно применить их целебные и ароматические свойства?

    Душистые травы в свежем и сушеном виде можно добавить в воду, принимая ванну — например, лаванду, мяту, ромашку, шалфей, вербену.

    Можно сделать саше из сухих ароматных трав — например, лаванды или вербены. Такие саше обычно кладут в шкаф для придания одежде приятного аромата и для отпугивания моли.

    При желании и наличии времени можно сделать маску для лица с травами или ополоснуть волосы отваром ромашки, шалфея или крапивы.

    Можно и нужно применять целебные травы при лечении различных заболеваний.

    Травы также можно использовать как натуральный краситель — например, ромашку или щавель.

Выбираем посуду, почву и сажаем семена

Травы в помещении растут медленнее, чем в открытом грунте, но при правильном уходе они дадут хороший урожай и в домашних условиях.

Огород на подоконнике: выращиваем пряности / shutterstock.com

Проще всего взять несколько растений прямо из огорода до первых заморозков или купить рассаду в магазине — это особенно актуально для орегано, розмарина, тимьяна и эстрагона, так они не всегда хорошо всходят.

Анис, тмин, кервель, кориандр, тмин, укроп, фенхель и петрушку легко вырастить из семян в любое время года. Для этого вам понадобится подходящая посуда, хорошая почва и наши рекомендации:

Посуда

Вы можете выбрать керамические или пластмассовые горшки, но лучше использовать контейнеры или ящики. Посуда должна быть широкой и неглубокой, с дренажными отверстиями, чтобы избежать застоя воды. На дно обязательно нужно насыпать дренаж — керамзит, черепки, крупный песок.

Почва

Для посадки растений лучше купить готовый субстрат в магазине. Желательно, чтобы в состав смеси входил песок или перлит. Перед тем как сажать семена, землю рекомендуется прокалить в духовке для дополнительного обеззараживания.

Посадка

Если семена мелкие, их можно сразу высеивать во влажную почву, семена покрупнее замочите на несколько часов в воде. Желательно предварительно проверить их на всхожесть: те, что всплыли на поверхность, скорее всего, пустые.

Семена сажают во влажную почву, неглубоко, прикрывая лишь небольшим слоем земли, затем увлажняют почву и накрывают пакетом или стеклом для поддержания тепла и влажности. Первые всходы появятся через 7-10 дней.

Пряные травы: размещаем и ухаживаем

После появления первых всходов пакет или стекло убирают. Как только растения немного поднимутся, нужно удалить все слабые ростки вместе с корнем, оставив только сильные экземпляры.

Нежные побеги необходимо оградить от сквозняков, обеспечить им достаточно света, влаги и поддерживать комфортную температуру. Не забывайте срезать соцветия, если со временем они появятся.

Пряные травы добавляют пикантности привычной пище. Обычно на даче выращивается стандартный набор — укроп и петрушка, иногда можно встретить бораго (огуречная трава), сельдерей. На самом деле, выбор куда как богаче.

Агастахис морщинистый (корейская мята)

Он же лофант тибетский. Небольшой кустарник высотой до 1 м и шириной до 60 см. Хорошо растет на дренированных супесчаных почвах. Морозостойкость — до -30 C.

Молодые листья обладают выраженным анисовым ароматом. Их часто используют в качестве приправы к салатам, как пряность при консервировании. Подходят для заваривания целебного чая.

Посев на рассаду — с 20 марта по 15 апреля. Высадка на постоянное место — с 25 мая по 5 июня. Схема посадки 20×30 см.

Анис обыкновенный

Однолетник из семейства Сельдерейные. Высота растения — около 50-70 см.

Анис хорошо дополняет рыбные и мясные блюда, салаты, десерты. Причем в ход идут все части растения — плоды, листья, веточки, семена. Многие хозяйки используют анис для приготовления маринадов для огурцов и кабачков.

Посев в грунт во второй половине апреля в плодородную рыхлую почву. Эфирные масла лучше вырабатываются при посадке на солнечных участках.

Базилик

Травянистый однолетник из семейства Яснотковые. Его добавляют в мясо, пиццу, рыбу овощные салаты, соусы, супы, блюда из яиц. Он хорошо сочетается с помидорами, морепродуктами, сыром, сливочным маслом.

Можно выращивать рассадным (посев в начале апреля) и безрассадным способами. Перенос рассады на грядки — в конце мая. Почва должна быть легкой и плодородной, выбранный участок — солнечным.

Бораго (огуречная трава)

Однолетнее травянистое растение из семейства Бурачниковые. Листья сильно пахнут огурцами, поэтому их часто добавляют в салаты, соусы, окрошку, гарниры, супы, винегреты в качестве заменителя (или в дополнение, для запаха).

Семена сажают на постоянное место в конце апреля — начале мая. Для получения более раннего урожая можно выращивать через рассаду (посадка в марте). Растение хорошо адаптируется и в дальнейшем может размножаться самосевом.

Горчица салатная

Основное назначение — приготовление овощных салатов. Молодые листья богаты растительными белками, каротином, витаминами группы B, C, PP. Часто используется в качестве гарнира к мясным и рыбным блюдам, для приготовления бутербродов. Молодые сочные побеги применяют в консервации, семена — для приготовления горчичного порошка.

Эту скороспелую холодостойкую культуру можно сажать практически сразу же после оттаивания почвы. Подсевы каждые 2 недели. Норма посева — 2 г на 1 м2, глубина — до 1 см, междурядья по 20 см.

Душица обыкновенная

Многолетнее травянистое растение из семейства Яснотковые. Высота — до 50-70 см. Ее часто используют как приправу к мясным блюдам (вместо майорана). Она гармонично дополнит морепродукты, овощи, отварные куриные яйца. Также из душицы заваривают целебный чай.

Семена сеют осенью или ранней весной. Почва может быть практически любой по составу, главное, чтобы не было застоя влаги.

Иссоп

Полукустарник из семейства Яснотковые. Молодые побеги, листья, цветки (свежие и сушеные) источают имбирно-шалфейный аромат. В качестве приправы подходит к различным первым и вторым блюдам (с мясом, рыбой, фасолью, картофелем, огурцами, помидорами, сыром), холодным закускам. Используется хозяйками при приготовлении маринада.

Семена сеют в грунт в конце апреля — начале мая. При выращивании через рассаду — посев осуществляют уже в начале марта. Иссоп может расти до 10 лет на одном месте.

Кервель обыкновенный

Однолетник из семейства Зонтичные. Обладает сладковатым вкусом, напоминающим петрушку, и анисовым ароматом. Часто подается к вареным яйцам, омлетам, курам-гриль, рыбным и мясным блюдам, пюре. Используется в овощных салатах.

Посев в апреле, почти сразу после прогрева земли. Глубина посадки — до 1 см, схема — 20×30 см. Культура холодостойкая и крайне неприхотливая (в том числе к длине светового дня). На подоконнике можно выращивать круглый год.

Кориандр посевной

В обиходе называют «кинзой». Гармонично дополняет блюда из мяса, рыбы, сыра. Используется для приготовления маринадов, добавляется в выпечке. Молодые листья хороши в овощных салатах.

Посев — в конце апреля — начале мая, когда минует угроза заморозков. Предпочтительна рыхлая плодородная почва. Глубина заделки — 2 см, шаг в ряду — от 10 до 15 см, междурядья по 25-30 см.

Любисток

Многолетнее травянистое растение из семейства Зонтичные. Хорошая пряность к жареному мясу, соусам, супам, салатам, подливам. Корень дополнит блюда из птицы и овощные рагу.

Сеять можно почти сразу после схода снега, как только земля немного прогреется. Некоторые дачники предпочитают подзимний посев. Почва подойдет любая, но лучше эта культура растет на плодородных грунтах. Участок может быть как открытым, так и тенистым.

Майоран

Многолетнее травянистое растение из семейства Яснотковые. Пряность добавляют к супам, салатам, овощным и рыбным блюдам, используют при консервировании.

Практикуется рассадный способ. Посев семян на рассаду (смешанных с песком 1 к 5) выполняют в апреле. Высаживать рассаду можно со второй половины мая, когда полностью минует угроза возвратных весенних заморозков.

Мелисса

Эфиромасличное многолетнее травянистое растение из семейства Яснотковые. Срезанные до цветения листья и молодые побеги используются в салатах. Они хорошо сочетаются с тертым сыром, рыбными и мясными блюдами, грибами. Можно добавлять в чай. Некоторые дачники используют мелиссу при засолке огурцов и помидоров.

Смешанные с песком семена высеивают на глубину до 1 см после того, как прогреется грунт (май). При выращивании через рассаду посев выполняют в марте.

Мята

Растение из семейства Яснотковые. В кулинарии применяются свежие и сушеные листочки и цветочные бутоны. Мяту добавляют в овощные и фруктовые салаты, бутерброды, супы, мясные и рыбные блюда, чай. Свежая мята в ряде случаев используется при консервировании помидоров, добавляется к квашеной капусте и моченым яблокам.

Сажать мяту можно в конце апреля — мае, а также в августе на солнечных участках. Почва должна быть плодородной и рыхлой.

Перилла

Однолетнее травянистое масляничное растение из семейства Яснотковые. Эта душистая пряность с анисово-лакричным вкусом используется в салатах, добавляется в супы, овощные и мясные блюда.

Можно сажать семенами либо выращивать через рассаду. Наиболее популярен у российских дачников сорт «Росинка».

Петрушка

Растение из семейства Зонтичные. Листья и корни используются в качестве приправы для салатов, мясных супов, приготовления бутербродов. Мелко нарезанная зелень улучшит вкус блюд из птицы, рыбы, картофеля, дополнит вкус майонеза.

Это солнцелюбивая культура предпочитает рыхлые плодородные почвы. Сажать можно начиная с середины апреля. На 1 м2 расходуется 0,5 г семян. Сеют петрушку в бороздки глубиной до 1 см.

Портулак

Растение из семейства Портулаковые. Сырые и вареные стебли и листья используются для приготовления острых салатов, пюре, супов, мясных блюд. На зиму их солят и маринуют.

Розмарин

Вечнозеленое полукустарниковое растение из семейства Яснотковые. Эта душистая пряность отличается острым горьковатым вкусом с легким ароматом сосны и цитрусовых фруктов. В качестве приправы используют сухие истолченные листья и свежие веточки. Подходит для овощных и мясных блюд, сладких и фруктовых салатов. Добавляют в выпечку.

Семена на рассаду сажают в марте. Высаживают саженцы в мае, когда полностью минует угроза возвратных заморозков. Схема посадки — 50х50 см. Участок должен быть солнечным. Предпочитает рыхлые известковые почвы.

Руккола

Однолетнее травянистое растение из семейства Капустные. Используется для приготовления салатов. Ее часто подают в качестве гарнира к праздничным мясным блюдам (мясо на гриле, шашлыки), используют при приготовлении маринадов, при засолке грибов и овощей. Руккола хорошо сочетается с твердыми сортами сыров. Ее можно добавлять в бутерброды, мелко нарезать в супы.

Сеют рукколу в апреле (посевом семян или через рассаду), когда почва прогреется до +5…+12 C. Можно выращивать как в открытом, так и защищенном грунте.

Рута

Многолетнее вечнозеленое полукустарниковое растение из семейства Рутовые. Разводится с целью получения молодых листьев. Используется в качестве приправы к мясным и рыбным блюдам, овощным салатам, часто добавляется в чай.

Семена на рассаду сеют еще в декабре. Для укоренения им требуется несколько месяцев. Используйте смесь дерновой земли, перегноя и песка. Глубина посева — не более 2 см. Саженцы пересаживают на постоянное место не раньше конца мая — начала июня.

Сельдерей

Травянистое растение из семейства Зонтичные. Есть 3 разновидности: листовой, черешковый и корневой сельдерей. Растение богато витамином C, бэта-каротином, витамином A.

Применение очень широкое. Приправа используется при приготовлении соусов, салатов, супов, вторых блюд, соков, зеленых коктейлей.

Все виды сельдерея предпочитают расти на плодородных рыхлых почвах с нейтральной реакцией Ph. Участок должен быть солнечным, допустима полутень.

Семена листового и черешкового сельдерея сажают на рассаду в марте. Высадку на постоянное место производят в конце апреля — начале мая по схеме 25×25 см.

Корневой сельдерей на рассаду сажают раньше — в начале февраля, так как у него более продолжительный период вегетации.

Тимьян

Он же чабрец. Данная пряность отличается выраженным острым вкусом и приятным ароматом, напоминающим тмин и анис. Используются свежие и сушеные листья.

Чтобы тимьян полностью «раскрылся», его добавляют в блюда на начальном этапе тепловой обработки. Хорошо сочетается с мясом, птицей, сыром, салатами из картофеля и помидоров.

Семена сеют ранней весной или поздней осенью перед заморозками, заделывая их в землю на 0,5 см. Почва должна быть легкой.

Тмин

Двулетнее растение из семейства Зонтичные. В кулинарии используются плоды тмина, листья и молодые побеги. Это хорошая приправа к супам, паштетам, сырам, салатам. Плоды используются для придания аромата хлебопекарным изделиям, засолки огурцов, квашения капусты.

В открытый грунт тмин сеют во второй половине апреля. Иногда практикуется осенний посев (во второй половине октября).

Укроп

Однолетнее травянистое растение из семейства Зонтичные. Используется как пряность в сушеном, соленом и свежем виде. Улучшает вкус подавляющего большинства горячих и холодных блюд. Широко используется при мариновании, солении и квашении.

Можно производить подзимний (в конце октября — начале ноября), ранневесенний (в апреле) и обычный посев (с мая по август).

Фенхель корневой

Растение из семейства Зонтичные похожее на укроп. В кулинарии используются плоды и зелень фенхеля. Можно добавлять в салаты, мясные бульоны. Сочные листья, стебли и зонтики хороши для консервирования, засолки овощей. Семена придают особую пикантность домашней выпечке.

Сажают 2 раза в год — в начале весны (конец апреля — май) и осенью (август — сентябрь). Глубина заделки — 2 см. Почва должна быть питательной и рыхлой.

Чабер (перечная трава)

Однолетний ароматный полукустарник из семейства Яснотковые высотой до 70 см. Прекрасно дополняет и максимально раскрывает вкус блюд из мяса, рыбы и птицы. Используется при приготовлении традиционного болгарского кетчупа. Применяется для засолки и маринования овощей.

Семена можно сразу сеять в открытый грунт (в конце апреля — начале мая), но гораздо эффективнее выращивание культуры через рассаду (посев в марте). Всходы не переносят заморозков.

Черемша

Другое название — медвежий лук. Многолетнее травянистое растение из семейства Амариллисовые. В пищу употребляют листья, стебель и луковицу. Черемша богата витамином C. По вкусу она напоминает чеснок. Пряность хороша для супов, салатов, овощей, мясных и рыбных блюд. Черемшу квасят, маринуют, солят.

Сажают семенами либо луковицами. Семена хорошо прорастают при температуре около +20 C. Между соседними растениями отступайте по 10 см.

Шалфей

Травянистое растение из семейства Яснотковые. Листья обладают сильным остропряным ароматом и горьким вкусом. Подходит для добавления в супы, овощи, мясо, птицу, рыбу, салаты. Придает пикантный аромат тертым сырам, начинкам для пирогов.

Семена сеют под зиму или ранней весной. Участок должен быть хорошо освещенным. Почва должна быть рыхлой, плодородной, с нейтральной кислотностью. На одном месте культура растет до 8 лет.

Эстрагон

Другое название — «тархун». Многолетнее травянистое растение из семейства Астровые. Похож на полынь. Широко используется как пряность к мясным блюдам, для консервирования и соления. Многим известен одноименный напиток.

Посев семян этого морозостойкого растения выполняют ранней весной или осенью. Наиболее популярно выращивание через рассаду. Посевной материал очень мелкий, поэтому его смешивают с песком.

Здравствуйте, любители натуральных продуктов! Сегодня я, Елена, расскажу про пряные травы на подоконнике, выращивание которых сделает ваш зимний рацион еще полезнее.

Особенная потребность в зелени чувствуется весной, и именно в это время, с увеличением светового дня, выращивать ее легче всего. Некоторые же растения не столь прихотливы и могут расти на подоконнике круглый год.

В детстве мы всегда запасали на зиму землю из кротовых холмиков. Легкая и воздушная, без лишних корешков и личинок вредителей, она отлично служит для рассады.

Крот безошибочно выбирает для проживания хорошую землю. Он выбрасывает на поверхность грунт с глубины до 40 см – как правило, это плодородная почва, которая особенно ценится обладателями глинистых участков. Кротовую землю не нужно обрабатывать ничем, кроме обеззараживающего фитоспорина.

Если нет возможности достать эту питательную землю, подойдет грунт для комнатных растений. Если используете обычную землю с огорода, ее нужно предварительно прокалить в духовке и смешать с грунтом для комнатных растений (во избежание сильной закисленности).

Выбор подходящей емкости

Лучше всего большинство культур растет в длинных ящичках для рассады. Некоторым травкам (например, кресс-салату) не требуется много места, и для них подойдет любая свободная емкость. Лук на перо часто выращивают в контейнерах от тортов, а иногда и вовсе в пластиковых бутылках, превращая их в многоэтажные домики.


Выбираем посадочный материал

Самые лучшие семена, как известно, вырастают на своем участке. Однако не все они годятся для оконного выращивания, потому что для получения комнатной зелени предпочтительны ранние сорта. В таком случае целесообразно в специализированном магазине или через интернет.

Какие растения стоит выращивать на окне

Лук на перо

Лук – одна из самых неприхотливых культур. Ее можно вырастить не только в земле, но и в воде (чтобы не было гниения и неприятного запаха, воду нужно часто менять).


Посадка: Для быстрого получения зелени верхушки растения обрезают, как это видно на фото. Некоторые убирают и шелуху. Перо хорошо вырастает как из крупного лука-севка, так и из луковиц-репок. А весной в обычном продуктовом магазине можно набрать уже проросшие луковицы – так урожай зелени получится еще быстрее.

Уход: Лук не боится холода или сквозняка. Полив ему требуется умеренный.

Сбор урожая: Срезают перья понемногу (2 – 3 штуки) с каждого растения, как только они достигнут примерно 10 см в высоту.

Кресс-салат

Еще одна простая и полезная культура, которая поможет зарядиться витаминами уже через пару недель.


Посев: Семена закладывают на 1 см вглубь в политую рыхлую почву. Практикуется также выращивание во влажной салфетке, но в таком случае требуется своевременный полив. Всходы появляются на третий день. Собирают урожай, когда травка достигает 5 см в высоту.

Уход: Растение хорошо переносит тень и холод. Можно выращивать его даже на северных окнах. Любит регулярный полив и рыхление, а вот подкормку производить не следует, т. к. слишком мало времени проходит от посадки до созревания, и в растениях накапливаются ненужные нам вещества.

Сбор урожая: Для бесперебойной подачи зелени к столу лучше посадить 2 ящичка с разницей в 10 дней: в одном из них будет производиться срезка, а в другом – обновление зелени.

Листовая горчица

Вырастить ее тоже очень просто.


Посев: Для посадки требуется тара глубиной от 10 см. В горшке нужно обеспечить дренаж из специальных камушков, а грунт желательно смешать с кокосовым волокном в пропорции 1:2 (но вряд ли кто-то соблюдает эту рекомендацию).

Уход: Горчица хорошо переносит температуру до +10, поэтому запросто живет на балконе осенью или на прохладном подоконнике зимой. Жару от +20 она, напротив, не любит и уходит в стрелку.

Оттянуть стрелкование можно, максимально загущая посадку. В пасмурные дни желательно использовать дополнительное освещение. Растение любит опрыскивание водичкой и умеренный (особенно зимой) полив. Если для посева взята обычная уличная земля, то в фазе 2 – 4-х настоящих листочков горчицу желательно подкормить Ростом или Агролайфом.

Сбор урожая: Примерно через 3 недели после посева собирают зелень. После срезки куст может дать дополнительные урожаи.

Листовой салат

Сама по себе эта культура довольно капризна: любит свет и влагу, при недостаточном поливе приобретает горький вкус. Но некоторые сорта (Батавия, Лолло Роса, Витаминный, Новогодний и др.) выдерживают высокие температуры и непродолжительную засуху, поэтому рекомендуются для комнатного огорода.


Посев: Для салата подбирают емкость от 10 до 30 см глубиной, обязательно с дырочкой в донышке и дренажом. Желательно также добавить в грунт кокосовое волокно, перегной, песок. Семена закладывают в пролитую почву на глубину 0,5 см, бороздки делают на расстоянии 10 см друг от друга (либо используют горшочки). Затем тару накрывают пленкой до появления первых всходов (4 – 5 дней). Ставить емкость лучше на юг или юго-восток.

Уход: Салат хорошо себя чувствует при температуре от 17 до 21 градуса. При похолодании его лучше убрать с окна. Рекомендуемая продолжительность светового дня для него – 12 – 14 часов, поэтому в короткие зимние дни потребуется освещение люминесцентными лампами.

Салат нуждается в прореживании. Первое проводят спустя неделю после появления всходов. Между растениями оставляют 2 см. Второй раз – в фазе 2-х настоящих листьев – 4 – 5 см между кустиками. Поскольку вегетационный период у салата короткий, не рекомендуется использовать подкормку с большим содержанием азота или йода.

Сбор урожая: Зелень срезают постепенно, начиная с крайних листьев. Когда появляются стрелки (это приблизительно 4 недели после посева), кустик удаляют и сажают на его место новый. Для получения непрерывного урожая рекомендуется производить посев каждые 10 дней.

Базилик

Вкусная и простая в обращении приправа превратит кухню в филиал аптекарского огорода, особенно если посеять разные по цвету растения. При этом стоит учесть, что зеленые кустики растут быстрее фиолетовых, а чемпионами по скороспелости считаются низкорослые сорта.


Посев: Базилик хорошо растет не только из семян, но и из молодого побега, выкопанного в огороде. Однако первый способ предпочтительнее: урожай можно получать в течение долгого времени. Чтобы ускорить всходы, семена можно замочить в теплой воде на пару суток (воду нужно менять каждые 12 часов), затем 2 часа подержать в слабом растворе марганцовки и просушить на тряпочке.

Требования к таре и почве такие же, как и для салата. Посев производят во влажную и рыхлую почву. Между семенами выдерживают 1 – 2 см. Сверху насыпают 1 – 2 см грунта, накрывают пленкой и убирают в теплое место до первых росточков (около 2 недель).

Уход заключается в регулярном поливе летом и умеренном – зимой. В теплое время года зелень можно опрыскивать по утрам. Также в течение короткого светового дня растение подсвечивают по 12 часов светодиодной лампой, установленной в 20 см от горшка.

Кусты хорошо разрастаются, если их своевременно прищипывать, т. е. срезать верхние листья, оставляя снизу не менее 4. Впервые это можно сделать после появления 6 настоящих листочков. Если присмотреться, на фото видно, как в пазухах нижних листьев образуются новые листочки. Из них со временем вырастут боковые побеги кустика.


Сбор урожая : Зелень получают по мере роста растения.

Петрушка

Из семян хороший урожай получить затруднительно: зелень растет медленно. Гораздо удобнее воткнуть в горшок корень из огорода. Расскажу, как вырастить двумя способами.


Посев: Получить зелень в домашних условиях проще всего из ранних сортов: Бабушкина грядка, Бисер, Глория, Астра, Обыкновенная листовая и др. Для ускорения всходов семена замачивают на несколько дней в воде, затем обрабатывают марганцовкой.

В качестве емкости подойдет горшок для цветов или ящик для рассады. Обязательно нужен дренаж, т. к. петрушка не любит излишней влаги. Семена погружают в бороздочки в полсантиметра глубиной, затем засыпают землей и слегка утрамбовывают. Накрытые пленкой горшки убирают в теплое место.

Посадка корневища: Перед замерзанием грунта выкапывают корешки до 5 см в длину (для лучшей приживаемости зелень срезают). Их высаживают в предварительно продезинфицированный ящик с дренажным слоем внизу и убирают в холодное место до появления новых листочков.

Сбор урожая: Первую зелень срезают, когда веточки достигают 10 см в высоту.

Укроп

Это растение хорошо чувствует себя на грядке, а в домашних условиях довольно требовательно к освещению и температурному режиму. Новичкам и обладателям затененных окон лучше попробовать развести пахучую травку весной или летом.


Посев: Для комнатного разведения лучше выбирать раннеспелые сорта: Гренадер, Грибовский. Семена нужно обязательно замочить в воде на несколько часов, а затем подержать в марганцовке. Пригодны для выращивания только те семечки, которые затонули при вымачивании.

Высевают укроп в горшки для рассады или в торфяные горшочки с последующим перемещением в другие емкости. Снизу должен находиться дренаж, затем песок, а верхний слой обязательно должен включать плодородную землю (специальный грунт или смесь почвы с торфом и перегноем). Семена забрасывают землей, горшок накрывают пленкой и убирают в светлое и теплое (+18 и выше) место.

Уход: Укроп очень любит опрыскивание водой. Осенью и зимой растение обязательно подсвечивают по утрам. Для этого сгодится обычная лампа, закрепленная на 50 см выше горшка. Длительность подсвечивания составляет до 5 часов, если растения живут на подоконнике, и до 15, если они находятся далеко от окна (но так с укропом лучше не поступать).

Кроме того, растения нужно поворачивать, чтобы все кустики дотянулись до солнца, а на ночь убирать в более прохладное место. Два раза в месяц укроп подкармливают минеральными удобрениями. Лучшая температура для выращивания – примерно 16 – 20 градусов.

Сбор урожая: Срок поспевания зелени зависит от сезона и тщательности ухода. Рекомендуется каждые 10 дней сеять новую партию.

Тимьян (чабрец)

Красивое и душистое растение можно выращивать как в теплое время с отдыхом зимой, так и весь год – при условии дополнительного освещения. В качестве посадочного материала используют семена и черенки.


Посев: Семена тимьяна обладают хорошей всхожестью. Для них сгодится тара глубиной от 15 см с небольшим дренажным слоем внизу. В увлажненную землю (удобнее всего использовать пульверизатор) закладывают несколько семян, сверху насыпают слой земли примерно 1 см и накрывают пленкой. Если освещение на окне сильное, тару рекомендуется слегка притенить.

Размножение черенками: На отцветших веточках чабреца удаляют листья и делают косой срез, после чего их ставят в непрозрачную емкость с водой. Корешки отрастут лучше, если добавить в воду мед (1 чайная ложка на литр воды) или Эпин-Экстра (две капли на стакан). Можно также высаживать в горшок растение с корнями, главное – выбрать тару чуть шире кома, чтобы у кустика было место для разрастания, но почва не закисала.

Уход: В природе чабрец растет в трещинах скал, и потому сильно увлажнять его не нужно, но и от засухи его нужно беречь. Подкармливать можно по желанию. 2 раза в год: ранней весной и после цветения – чабрец обрезают, оставляя ⅓ одревесневшего побега.

Сбор урожая: Для употребления листочков в свежем виде их можно срезать понемножку в течение всего года. На срезают до начала цветения.

Розмарин

Розмарин – культура многолетняя, поэтому в первые годы будет расти медленно. Размножается он семенами и черенкованием, но можно приобрести готовую рассаду.


Посев: Лучше всего разводить на подоконнике низкорослые сорта: Ароматный, Нежность, Семко, Вешняковский, Росинка, Ричард. Сеять лучше всего весной. Поначалу потребуется небольшая тара. Почву розмарин любит рыхлую, поэтому грунт для рассады (или садовую землю) нужно перемешать с песком, если забываете поливать, предусмотрительно добавьте в смесь гидрогель.

Всходят семена плохо и долго. Для ускорения можно их на пару дней замочить во влажной салфетке или ткани. Затем их помещают во влажную землю и не засыпают землей . Накрытую стеклом или пленкой емкость убирают в темное место и ждут 2 недели, пока появятся всходы. После этого тару перемещают в светлое и прохладное (18 – 20 градусов) место. Чуть подросшие посадки нужно рассадить. Корневая система у растения сильно разветвлена, поэтому оптимальной будет глубина горшка 20 см и ширина – 25.

Черенкование и посадка: Для получения черенков выбирают полуодревесневшие веточки. Верхушку срезают на высоте 8 – 10 см, низ зачищают от листьев и ставят в воду, куда можно добавить Корневин и подобные вещества. Через пару недель появятся корешки, а значит, пришла пора высаживать в грунт. Приготовленную, как указано выше, землю увлажняют, растение заглубляют на 3 см и накрывают пленкой в дырочку. Снять укрытие можно будет, как только вырастут первые листочки (на это уйдет еще около месяца), лучше постепенно.

Уход: В теплое время года кустик хорошо чувствует себя при 20 – 25 градусах, а зимой температуру нужно снизить до 15. А вот света растению даже в это время требуется больше, поэтому желательно поставить его на южную, юго-восточную или юго-западную сторону, либо установить рядом лампочку. Время от времени его нужно поворачивать, чтобы образовался равномерный куст. На лето хорошо вынести растение на балкон или высадить на участок.

Полив требуется регулярный, но ни в коем случае не избыточный. Нельзя допускать пересыхания земли. Вода годится только отстоявшаяся в течение суток, комнатной температуры. Летом поливают не реже 2-х раз в неделю. Зимой и во время цветения делать это нужно реже, но при этом следить, чтобы земля не пересыхала от батарей. Молодые побеги, которые только наращивают зеленую массу, желательно опрыскивать.

В самом начале роста, если почва при посадке была не очень плодородной, растения можно подкармливать минеральными удобрениями. А еще розмарин любит мед – 1 чайную ложку на литр воды.

Ежегодно в первые 5 лет розмарин пересаживают в более крупный горшок. Затем пересадка требуется раз в 3 года, но верхний слой почвы нужно менять.

Застой воздуха или избыточная влажность в помещении может вызвать мучнистую росу, а слишком сухой воздух способствует появлению паутинного клеща и тли. Обрабатывать розмарин можно Фитовермом или табачной пылью.

Сбор урожая: Ароматную приправу получают во время обрезки растения. Правильно оставлять на кустике не менее ⅔ молодых побегов, иначе растение ослабнет. Грамотная же обрезка, напротив, стимулирует разрастание.

Лавровишня

Напоследок расскажу еще про одну хорошую, хоть и не травянистую приправу. Речь идет о лавровишне. В то время как жители Краснодарского края выдергивают ее как сорняк, остальные россияне вынуждены покупать листочки в магазине или привозить с юга. Однажды я купила в Адлере 2 укорененных черенка, и несколько лет подряд мои родители срывают душистую приправу прямо из горшка.


Размножают лавровишню тремя способами: черенками, отводками и семенами. Первый – самый сложный. Отводками вырастить кустик гораздо проще: ветку пригибают к земле, закапывают и через некоторое время, когда в холмике образуются самостоятельные корешки, молодое растение отделяют от материнского. Но останавливаться подробно на вегетативном размножении лавровишни я не буду, потому что читатели, которые будут выращивать куст на подоконнике, едва ли проживают в южных широтах и имеют доступ к кустам.

Посев: Семена лавровишни лучше всего сажать сразу после сбора. Если не доверяете магазинным, можно легко найти свежие семена в клубе по обмену посадочным материалом, который организуется почти в каждом журнале по садоводству. Для посева выбирают не слишком глубокую емкость. Грунт можно приготовить самостоятельно из смеси огородной земли и песка. Семена помещают во влажную почву на 1 см вглубь, затем накрывают стеклом и держат при температуре 16 – 18 градусов. В фазе двух настоящих листьев растения пересаживают в индивидуальные горшки.

Уход: Кустики любят тепло. Оптимальная температура в комнате для них – 20 – 22 градуса, но незначительные отклонения не повредят. В жарком помещении желательно опрыскивать водой комнатной температуры. Некоторое затенение лавровишня переносит спокойно, но от недостатка света начинает вытягиваться. Полив нужен регулярный, но не чрезмерный. Летом и весной воды требуется больше, а зимой достаточно поливать раз в полторы – две недели. Избыток влаги легко заметить по опаданию нижних листьев.

Если листочки начинают мельчать и бледнеть, растению требуется подкормка. Для этого можно использовать концентрированное жидкое удобрение раз в месяц. Также для хорошего роста нужно периодически рыхлить землю. Раз в год, лучше весной, кустик нужно пересаживать в более просторную емкость. По достижении 5 лет это можно делать гораздо реже. Обладатели приусадебных участков могут оздоравливать растение, пересаживая его на лето в открытый грунт.

Сбор урожая: В первый год после посева срезать листики не получится. В дальнейшем придется добывать понемногу, поэтому целесообразно посадить сразу несколько кустиков. Как только они подрастут, можно отщипывать периодически: лавровишня хорошо переносит обрезку. Для формирования пышного куста желательно прищипнуть верхушку совсем молодого (первые 6 листиков) растения.

Послесловие

Новичкам советую выбрать из этого списка первые 3 растения, а потом уже браться за остальные. Полезные свойства трав со временем вдохновят вас на настоящий огород круглый год. Хорошего урожая и до новых встреч в своем доме!

Иметь свой участок и покупать пряные травы на рынке, мягко говоря, неразумно. Все можно вырастить у себя на огороде и всегда иметь на столе самую свежую зелень, и быть уверенным в ее экологической чистоте. В нашей статье вы найдете перечень трав, рекомендации по выращиванию многолетних и однолетних растений, фото с названиями и основными характеристиками.

Ароматная грядка: подготовка

Даже от небольшого свободного места, использовав его рационально, можно получать максимальную отдачу. Под пряные травы подойдет и обыкновенная грядка, и клумба — овальная, треугольная или круглая.
Грядка с пряной зеленью выглядит красиво, а все посаженное на ней полезно, но чтобы зелень не теряла декоративности, за ней нужен уход. Поэтому устраивать грядку нужно так, чтобы было удобно работать.

Кроме того к грядке должен быть свободный доступ даже в непогоду, следовательно нужны вымощенные плитами или кирпичом дорожки , в крайнем случае их можно засыпать опилками.

Грядка из пряных трав

Растения высокие, высаживают по центру, более низкие — по краю. Место начинают подготавливать с осени: убирают сорняки, вскапывают. Весной еще раз очищают грунт от бурьяна, рыхлят, затем:

  • намечают дорожки;
  • ограничивают грядку бордюром, для чего при помощи шнура отбивают границы и устанавливают колышки;
  • делают бордюр из кирпича или собирают каркас из досок;
  • засыпают грядку плодородным грунтом, поливают;
  • вымащивают проходы;
  • высаживают рассаду.

Внимание! Большинство пряных растений не терпят излишней влаги. Поэтому, если грядка в низине, то нужен хороший дренажный слой.

Многолетние пряные травы

Отряд многолетних пряных трав составляют:

  • Фенхель. Достигает 1,5 м, чаще всего выращивается как однолетник, т.к. он южанин и суровых зим не переносит. На кухне находят применение все его части. Зерна используют, как приправу для рыбы, красивыми листьями украшают блюда, кочаны тушат и подают с мясом.

  • Любисток. Мощное, неприхотливое пряное растение, достигающее 2 м. Высаживают его и на солнце, и в тени — везде он чувствует себя хорошо. Его листья — пикантная приправа к блюдам рыбным и мясным. Растение — частый компонент в средствах народной медицины.
  • Иссоп. Представляет собой полуметровый, а иногда и более высокий, ароматный полукустарник. Очень живописен, когда цветет. Цветки у него чаще всего фиолетовые или синие, но встречаются и розовые. Пряную приправу из его бутонов и листьев применяют для салатов, соусов, супов, к мясу и рыбе. Он хороший ароматизатор для маринадов, настоек.

  • Рута. Это полукустарник 50-70 см в высоту. Неприхотлива, размножается всеми известными способами. Как приправа хороша к баранине, мясным начинкам, овощам, закладывают в банки при консервировании томатов, огурцов.
  • Мелисса лимонная — кустик 0,45-1,25 м высотой, ветвистый, хорошо растущий на солнце и в чуть затененном месте, главное, чтобы почва была плодородной. Имеет привкус цитрусовых, используется во многих блюдах, придавая им яркий вкус.

Мелисса лимонная

  • Чабрец садовый. Низкий полукустарник 0,25-0,4 м. Кроме широкого использования в лечебных целях, еще и хорошая приправа для супов, салатов, соусов, рыбы, мяса, овощей.
  • Шалфей — растение мощное с соцветиями в виде метелки, иногда достигает 1,2 м. Полезен и на кухне, и в медицине.

Внимание! Отдельные растения усиливают вкусовые качества пряных трав, растущих с ними по соседству. К таким относятся канупер, нивяник, полынь.

Пряные однолетники

Грядка с пряными травами — это не только многолетники, без однолетних ароматных растений она будет неполноценной. В этот перечень входят:

  • Анис. Растет на почве легкой и плодородной, любит свет. Может вырасти более метра. Собирают свежую зелень, чтобы приправить салаты, гарниры. Семена добавляют в соусы, выпечку, соления, супы, квасы, закваски.

  • Укроп. Стоит это растение посадить один раз, как дальше оно само размножится через самосев. Трудно назвать блюдо, где бы ни использовался укроп, ну разве только к сладкому его не добавляют.
  • Базилик . Растет в виде небольшого компактного кустика, теплолюбивый, поэтому лучше выращивать его через рассаду. Свежие листья подают к шашлыку, используют в качестве приправы ко многим блюдам. Веточки используют для консервации.
  • Петрушка — обязательный ингредиент во многих блюдах. Используют как листья, так и корень. Растет в светлом месте, предпочитает рыхлые грунты, мороза не боится.
  • Бораго или огуречная трава. Это растение с красивыми голубыми звездчатыми цветками — хороший дополнительный ингредиент к гарнирам, мясу, винегрету, рыбе, холодным супам, соусам. Кроме того зрелые листья тушат, как шпинат , добавляют в маринады, соления. Съедобны и цветки как свежие, так и засахаренные. Кустики могут вырасти в высоту от 10 до 60 см.

Бораго или огуречная трава

  • Кориандр. С виду 80-сантиметровые кустики не сразу отличишь от петрушки, но вкус и аромат у кинзы совершенно другие. Растение некапризное, растет на грядке без особого внимания к себе. Зелень хороша в салатах, в виде приправы к супам, мясу. Семена — незаменимая пряность для колбас, консервов, соусов, напитков, маринадов.
  • Горчица салатная. Удивительно скороспелое, холодостойкое растение. В домашней кухне применяют ее сочные листья, которые собирают до появления цветов. Их кладут в салаты, делают из них гарнир, консервируют. Из семян получают масло, делают горчицу. Порошок, приготовленный из семян, служит приправой для рыбы, мяса. Его включают в пряновкусовые смеси. Эта пряность заставляет желудок работать активнее, усиливает аппетит.

Горчица салатная

  • Майоран цветочный. В отличие от листового майорана, произрастающего исключительно на юге, цветочный относится к однолетникам и культивируется в Европе. Применяют пряные листья и цветочные почки еще нераспустившиеся. Последние сушат, поджаривают, добавляют в блюда свежими. Эту пряность можно найти в перечне ингредиентов смеси хмели-сунели. Хозяйки щедро приправляют им жаренную и тушеную птицу, свинину, добавляют к капусте, бобовым, картофелю, котлетному фаршу, маринаду, паштетам, напиткам, грибным, мясным супам.
  • Тмин. Древнее пряное растение до 1 м высотой, правильней назвать двухлетником. Используются в основном семена, как ароматизатор для хлеба, другой выпечки. Входит в перечень специй для мяса, подлив, овощей, соуса, кваса. Корень и листочки кладут в салаты. Эфирное масло, приготовленное из семян, имеет своеобразный аромат.

  • Купырь — еще один представитель зонтичного семейства, предпочитающий тень. Очень похож на петрушку по вкусу, но имеет чуть сладковатый запах, свойственный анису. Как пряность добавляют свежие листья, в высушенном виде теряется и вкус, и полезные свойства. Присутствует купырь в соусах, маслах, его добавляют к творогу при приготовлении бутербродов.

Совет. Лучше перенести бессолевую диету поможет майоран. Полезен он и диабетикам в качестве заменителя соли.

Пряная грядка не только полезна, но и красива. Отведите для нее место на своем огороде и она обеспечит вас вкусными добавками к блюдам, а если потребуется, то и вылечит от многих недугов.

Клумба из пряных трав: видео

Пряные травы: фото



Для каждого блюда есть своя пряная трава, листья и стебли, которые придают вкус. Вся эта зелень пользуются спросом и всё чаще и чаще встречается на подоконниках. Привычные травы и специи возвращаются и к ним добавляются растения, применяемые в кухнях разных стран. Список пряных трав для кулинарии в домашнем огороде большой и он растёт. У кого на кухне или на подоконнике есть некоторое свободное пространство выращивают ароматные травы сами.
Травы очень популярны, потому что они дают нашим любимым продуктам, невероятный вкус. В горшках розмарин, базилик другие растения ещё и украшение кухни. И когда нет свежей травы или широкого ассортимента сухих специй, которые делают приготовление пищи более разнообразным, еда получается не очень вкусной. Пряные травы на подоконнике не экзотика, способы выращивания рассмотрим ниже.

Выращивание трав в домашних условиях

Большинство трав хорошо подходят для небольшого огорода на подоконнике. Самый простой способ, посеять рассаду в цветочный горшок и поставить к источнику света на подоконник. Растениям нужно: света четыре — пять часов в день и постоянная температура должна быть 18-22 градусов.
Свежая доморощенная зелень является идеальным основанием для вкусного блюда. Как выращивать зелень, если у вас нет дачи? Те, кто не имеет собственный огород, будет без свежих специй из трав. Хотя в продаже и много разных пряностей, собственный огород на подоконнике это что-то. Кроме ароматов поднимает настроение визуальным восприятием. Даже в самой маленькой квартире есть способы реализовать мечту о собственном огороде из трав.

Подходящие растения

Не каждая трава подходит для выращивания в домашних условиях. Лучше всего выбрать растения, которые являются относительно нетребовательны к уходу и просты в обслуживании. Если вы не можете поливать часто, выбирайте засухоустойчивые виды. Также можно приспособить разные поливальные системы на время вашего отсутствия.
Кто живёт в плохо освещаемой квартире также необходимо продумать дополнительное освещение или купить тенелюбивые растения. Чеснок и петрушка, например, могут расти с небольшим количеством света и поэтому хорошо подходят для тёмных комнат. Петрушка растёт медленно и до первого урожая пройдёт немало времени. Её лучше обрезать, а не выдёргивать с корнем, чтобы получить быстрее следующий урожай.
Также легки в уходе орегон, базилик и розмарин. Но они требуют большого количества солнца, следовательно их лучше выращивать на южной стороне, где много света.
Если на подоконнике не хватает места для растений, можно также найти решение в виде стеллажей с встроенным освещением.

Многоярусное решение на балконе

Если вы хотите вырастить пряные травы, растения сразу после покупки пересадите или посейте в большие горшки. Потому что часто горшки, в которых они продаются в садовых центрах или супермаркетах, слишком малы. Молодым корням трав не хватает места для полноценного роста.
Пряные травы употребляются часто, как правило, им не требуется много воды. Так что для того чтобы избежать переувлажнения корней лучше на дне горшков использовать маленькие черепки или керамзит, как дренаж. Керамзит впитывает избыток воды и возвращает её постепенно когда земля сухая. Также слишком много тепла может повредить растениям и быстро высушить землю. Горшки лучше не ставить близко к источникам тепла.
Если вы не успеваете использовать или хотите высушить излишки трав, вырезайте не больше половины чтобы вторая половина продолжала расти. В таком случае у вас всегда будет свежая зелень.
У вас есть балкон? Он отлично подходит для выращивания пряных трав в летнее время года.
В качестве специй вы добавляете в блюда исключительно соль и перец? Тогда вы обязательно должны попробовать свежие травы. Пряные травы дают возможность легко и быстро поднять бодрость духа. Дают блюду травяной пикантный и интересный вкус, аромат.
Свежие травы являются специями необходимыми в повседневной жизни: петрушка, зелёный лук, укроп и другие травы можно в любое время быстро набрать в нужном количестве, измельчить в нужное блюдо. Свежие травы на подоконнике или в саду, всегда под рукой и могут быть собраны в соответствии с личными предпочтениями. Как свежие травы использовать умело и каковы альтернативы, вывод делайте сами.

Травы: что с чем?

Кто использует специи в своих блюдах из свежих пряных трав, потребляет меньшее количество соли. А соль, как мы знаем, задерживает воду в организме. Из-за их высокого содержания минеральных веществ и витаминов травяные смеси вносят важный вклад в здоровую диету. Ценные ингредиенты сохраняются в большинстве свежих трав. Перед употреблением достаточно промыть их под струёй воды без термической обработки.

Часто используемые в кулинарии пряные травы

  • Базилик подходит почти ко всем блюдам средиземноморской кухни. Он действует на аппетит, обладает детоксицирующим действием. Свежие листья можно жевать для свежего дыхания. Базилик бывает с зелёными, пурпурными и фиолетовыми листьями. Он относится к семейству мятных растений, даёт блюдам пикантный пряный вкус и аромат. Применяют в салатах и в качестве украшения, бархатистые листья выглядят замечательно. Излишки базилика можно легко заморозить: листья измельчить, смешать с небольшим количеством оливкового масла, закрыть банку и заморозить.
  • Зелёный лук как чудо природы, тонкие стебли вылезают почти как из конструктора. Их вкус немного жгучий. Они могут быть использованы в салатах и соусах в сыром виде. Если хотите получить пёрышки насыщенные витаминами ни в коем случае не выращивайте лук в воде, сажайте в землю!
  • Дикий чеснок лучше обычного чеснока, он не пахнет. Вкус блюда лучше с диким чесноком. Он содержит железо, накапливается в крови, понижает кровяное давление и укрепляет сердце.
  • Чабер укрепляет желудок, способствует пищеварению и бодрит. Чабер часто используется в блюдах из бобовых. Он борется с побочным эффектом бобовых с газообразованием. Чабер помогает перевариванию крахмалистой пищи и дичи. Целые ветви добавляют в горшок при готовке и достигают хорошего аромата.

Важно! Не путайте чабер с чабрецом!

  • Бораго, по-другому огуречная трава, напоминает вкус огурца с привкусом лука. Он рассматривается как потогонное, мочегонное, кардиотоническое средство. Содержит много калия, аскорбиновую, органические кислоты, каротин. Является заменителем огурца, его добавляют в разные салаты соусы, горячие блюда, холодные овощные супы. Бораго придаёт пикантный вкус рыбе, рубленому мясу, фаршу. Ещё применяют как отдушку к различным напиткам.
  • Кровохлёбка имеет мягкий как огурец аромат, идеально подходит для травяных соусов и салатов. Аналогичный вкус имеет травы огуречника. Применяется к рыбе, напиткам и соусам. Молодые листья кровохлёбки используют при консервировании. Листья используют в кулинарии в супах, салатах, яичных и рыбных блюдах, коктейлях, напитках. Корни отваривают и используют как гарнир. Листья и корни в заваривают как чай.
  • Кресс салат очень похож вкусом на хрен,кому-то немного напоминает редис. Имеет пикантный вкус и применяется к молочным продуктам, яйцам или курице. Он содержит много витамина и укрепляет иммунную систему. Бывает разных видов: кудрявый, с узкими и с обычными листьями разного срока созревания. Его едят как в сыром виде, так и с мясными блюдами. Особенно на западе кресс салат имеет широкое распространение. В нашей стране в последнее время кресс салат тоже становится очень популярным.
  • Руколо имеет вкус перечно-пряный и кисло-свежий. Стимулируют аппетит и пищеварение. Отлично подходит для салатов, а также для ризотто, пасты или рыбы.
  • Укроп стимулирует аппетит и снимает расстройство желудка. Он идеально подходит для огурцов и свежей рыбы, особенно для соленой морской рыбы. Укроп используется с древних времён в кулинарии, самая распространённая зелень на кухне. Время сбора урожая в начале лета. Его можно и сушить и замораживать. В морозильной камере хранится в течение всего года. Семена используются в индийской, и южноамериканской кулинарии. У нас при засолке не обходятся без этого растения. Говорят, что укроп успокаивает нервную систему.
  • Петрушка подходит почти для всех блюд. Она богата провитамином, витамином B, В2 и кальцием. Петрушка стимулирует почки, очищает кровь и помогает пищеварению. Петрушка бывает обыкновенная и кудрявая. Она совместима со всеми другими специями, подходит почти к любому блюду. Частенько она используется также для украшения блюда, привносит свежий вид и богатый вкус рагу, мясо и многим другим продуктам. У обычной петрушки богаче вкус, чем у кудрявой.
  • Орегон используется в составе многих соусов. Трудно себе представить итальянскую пиццу и травяные смеси без него. Можно также употребить веточку орегона с сыром. Даже при высушивании, аромат остается, если хранить его в закрытой банке. Пряный, слегка острый вкус орегона хорошо подходит для приготовления салатов. У душицы (второе название) вкус терпкий, слегка перечный и используется много в итальянской и греческой кухне. Способствует аппетиту и успокаивает нервы.
  • Розмарин пахнет замечательно! Ветки узкие, игольчатые напоминают зелёный лес. Розмарин является универсальной травой, отлично подходит к домашней птице и свинине, как при жарке так и при запекании. Содержит много эфирных масел, которые стимулируют аппетит. Он в горшке даёт ощущение огорода в средиземноморском саду. Розмарин облегчит головную боль, успокоит нервную систему, положительно влияет на желудочно-кишечный тракт и желчевыводящую активность.
  • Тимьян лучше всего подходит к мясным и картофельным блюдам. Как ни странно тимьяна в отличие от многих других трав сильнее, чем у свежего. Тимьян имеет пряный — сладкий вкус и его замечательный аромат развивается только при приготовлении еды. Он обладает успокаивающим, спазмолитическим, отхаркивающим действием.
  • Эстрагон имеет высокое содержание эфирных масел, которые имеют пряно — горький вкус. Он стимулирует аппетит и секрецию желудочного сока. Применяется для основных блюд из свинины, баранины, говядины.
  • Полынь идеальная трава для богатых и сытных блюд, придаёт пикантность. Он стимулирует желчный поток и тем самым гарантирует оптимальному перевариванию жиров. Употребляют только молодые верхние листья полыни до цветения. Часто применяют для производства ликёров. Есть такие страны, где пекут хлеб с добавлением полыни и можжевеловых ягод.
  • Кервель стимулирует обмен веществ, очищает кровь и выводит токсины. Имеет чуть пряный вкус с ароматом петрушки и ванили, свежие листья и стебли используются для слегка сладкого аромата. Он хорош для диетических супов, яиц и блюд из птицы. Совершенно гармонирует с крабами и даже Франкфуртским зелёным соусом. В Швеции производят коньяк со свежим кервелем и водкой. Кервель используется только в зелёном виде. Его стоит добавлять к блюду непосредственно перед подачей на стол. Зелень кервеля – хороший источник аскорбиновой кислоты, белка, витамина С, гликозидов, минеральных солей, провитамина А. Он понижает давление, улучшает пищеварение.
  • Кориандр является типичной травой для азиатской кухни, имеет лёгкий вкус аниса. Он подходит для блюд из сливок, способствует аппетиту и снимает вздутие живота.
  • Любисток используется в основном для приготовления супов и тушёных блюд, для кондитерских изделий и напитков. Даже небольшое количество способно придать особый грибной вкус консервам. Обладает мочегонным действием, и поэтому полезно для почек и мочевого пузыря. Часто применяют в диетическом питании.
  • Майоран отлично подходит к фрикаделькам или жареному картофелю. Он действует особенно успокаивающе и расслабляюще на слизистую оболочку желудка. Майоран используется почти во всех немецких колбасах из-за мощного, пряного вкуса. И картофель прекрасен с майораном. Он пришёл к нам из средиземноморской кухни и может быть использован для всех сытных блюд.
  • Мята подходит как стандартное украшение к десертам и смешанным напиткам,так и к мясу, рыбе и соусом из йогурта. Эфирные масла мяты стимулируют выделение желчи и успокаивают желудок и кишечник. Вкус зелёных листьев освежает вкус салатов, молодого картофеля. Существуют различные виды мяты, наиболее известным является перечная мята.

Совет: Чтобы утолить жажду заварите свежую мяту, очень вкусно!

  • Лавр благородный в сушенном виде имеется в каждой кухне. Тушение, заготовление квашеной капусты вряд ли возможны без интенсивного вкуса. Вечнозелёный лавровый кустарник можно выращивать как комнатное растение.
  • Крапиву используют в сыром виде, но кратко ошпаривают чтобы не кусалась. Вкус похож на шпинат. Крапива богата витаминами, минералами, и полезна в формировании поддержки крови. Из молодой крапивы варят щи. Попробуйте пельмени из крапивы.
  • Бальзам (Кадило сарматское), молодые листья дают йогурту и другим молочным продуктам свежий аромат. Его вкус напоминает лимон, хотя листья похожи на крапиву. Кадило мелиссолистное добавляется в разные напитки и бальзамы.

Также мяту и чабрец можно добавить в чай для вкуса и как украшение к разным напиткам. Пряные травы не только выглядят красиво, но и имеют прекрасный вкус в еде. Как вы можете видеть, многие травы обладают целебными и полезными для здоровья свойствами. Какую траву выращивать на подоконнике вы решаете сами исходя из собственных предпочтений. Помните что в природе зелень ласкает ветер. Не ставьте горшки слишком плотно чтобы не мешать движению воздуха.
Для тех кто дочитал статью до конца, рецепт особого масла.

Масло с пряными травами в домашних условиях

На прилавках магазинов вы могли видеть масла с пряными травами. Стоят они недёшево. Масло из пряных трав вы можете легко сделать самостоятельно. Просто добавьте в бутылку с маслом желаемые ароматические травы и оставьте созревать в тёмном месте на 4 — 6 недель. Можно использовать все разнообразие свежих или сухих трав и создать масло по вкусу. Свежие травы содержат больше аромата, чем сушёные, так как эфирные масла теряются во время сушки.


Масла с разными пряными травами

20 лучших многолетних трав — виды трав для съедобного сада

Гетти Изображений

Что не нравится в травах? Их очень легко выращивать, а многолетние виды возвращаются каждую весну, многие из них сохраняются до первых заморозков. Создайте простой potager , или огород, и собирайте травы для приготовления пищи, лимонада, коктейлей и чая или просто наслаждайтесь их деревенским очарованием (и сладкими запахами!).Травы также отлично смотрятся в срезанных садовых букетах из других весенних и летних цветов, таких как циннии и маргаритки. Многие виды трав великолепно цветут в течение нескольких недель, привлекая полезных опылителей, таких как бабочки, пчелы и колибри. В мягких регионах их можно собирать большую часть года. Но даже в холодном климате травы могут вас удивить тем, что выдерживают легкие заморозки. Вы можете выращивать их из семян, но самый простой способ посадить их в своем саду — это купить их в ячеистых упаковках в местном садовом магазине или в Интернете.Большинство трав – это многолетники, растущие на полном солнце, требующие не менее шести часов прямого солнечного света и постоянного полива, особенно когда показывает себя летнее солнце. Ближе к концу сезона соберите большие букеты трав, чтобы повесить их и высушить, чтобы осенью у вас не было проблем с травами. Вот некоторые из наших любимых многолетних трав, которые можно посадить в вашем саду.

Реклама — продолжить чтение ниже

1 Ползучий тимьян

Чабрец быстрорастущий с крошечными листьями и множеством пурпурных или розовых цветов.Лучшая новость: он процветает на бедной почве, и опылителям это нравится! Это также выносливое почвопокровное растение, которое наиболее ароматно при использовании в свежем виде в супах, картофеле и блюдах из макарон.


В МАГАЗИНЕ

2 Любисток

Это старомодное растение в наши дни встречается нечасто, но обычно оно неприхотливое и может вырасти до нескольких футов в высоту. Используйте свежие листья для придания легкого вкуса сельдерея в запеканках, супах, блюдах из картофеля и приправах для птицы.


В МАГАЗИНЕ

3 орегано

Честно говоря, душицу практически не убить. Он вынослив, быстро распространяется и имеет маленькие фиолетовые цветки, которые сохраняются в течение нескольких недель, привлекая опылителей. Используйте его в томатном соусе, супах и пицце.

В МАГАЗИНЕ

4 Петрушка

Петрушка двулетняя, поэтому до цветения пройдет два сезона.Купить растения; вы потеряете терпение, ожидая, пока семена прорастут. Для прорастания требуется от трех до пяти недель! Некоторые повара считают, что итальянская петрушка имеет более ароматный вкус. Используйте его в салатах, супах, соусах и блюдах из картофеля.


В МАГАЗИНЕ

5 лимонная вербена

Это растение с блестящими листьями и маленькими белыми цветками, которые распускаются с середины до конца лета. Он переживает только мягкие зимы, потому что считается тропическим растением.Сильный лимонный аромат вкусен в чае со льдом, или используйте его для попурри.


В МАГАЗИНЕ

6 сладкий майоран

Майоран имеет округлые листья и крошечные цветы, которые вы почти не замечаете. Предпочитает песчаную почву, но плохо переносит морозы. Высаживайте только в теплом климате или относитесь как к однолетнику в холодных регионах страны. Его используют в блюдах из птицы, супах и картофеле.


В МАГАЗИНЕ

7 Лимонный бальзам

У этой травы округлые, почти сердцевидные листья и маленькие белые цветки, которые не очень впечатляют.Но у растения очень приятный аромат. Используйте листья для мягкого цитрусового вкуса во фруктовых салатах или маслах с травами.


В МАГАЗИНЕ

8 Фенхель

Нежные тонкие листья украшают это изящное растение. Некоторые виды вырастают до четырех футов в высоту, поэтому убедитесь, что они находятся в задней части границы. Опылителям особенно нравятся кружевные желтые цветы. В большинстве климатических условий это однолетник, но он сбрасывает много семян, поэтому растения возвращаются.Используйте листья в любое время или сухие семена, чтобы использовать их в блюдах из макарон или колбасе для мягкого вкуса солодки.


В МАГАЗИНЕ

9 мудрец

Слегка мягкий и пушистый, шалфей может быть бледно-зеленым, трехцветным, фиолетовым или пестрым. Он вынослив, переживая даже самые суровые зимы. Используйте в качестве ароматизатора для фарширования птицы или для приправы к блюдам из свинины. Вы также можете слегка обжарить целые листья, чтобы добавить их в такие блюда, как тыквенные равиоли.


В МАГАЗИНЕ

10 Монетный двор

Мята имеет много разных характеров: Мята колосистая имеет свежий и чистый вкус.Шоколадная мята имеет сладкий вкус. Ананасовая мята, ну, вы поняли. Если вы не хотите, чтобы он заполонил сад (а он это сделает!), посадите его в горшок, погруженный в землю, чтобы сдержать его распространение. Добавьте веточку в лимонад или нарежьте и смешайте с домашним картофелем фри. Бонус: мята — одно из тех растений, которые естественным образом отпугивают комаров.


В МАГАЗИНЕ

11 лаванда

Это изысканно пахнущее растение с пурпурно-синими цветами не любит мокрых ног, поэтому убедитесь, что почва хорошо дренирована.Его нежный аромат сияет в салатах, маслах с травами, булочках и песочном печенье. Вкусно! Кроме того, вы можете высушить пакетики и убрать их в ящики комода.

В МАГАЗИНЕ

12 Римская ромашка

Эти очаровательные цветы, похожие на маргаритки, растут на густом растении. Цветы можно использовать свежими или сушеными в салатах, заваривать как чай или сушить для попурри. Обязательно прочитайте этикетку растения, так как некоторые другие виды ромашки являются однолетними, а не многолетними.

В МАГАЗИНЕ

13 Салат Бернет

Эта трава является одной из менее известных, но у нее привлекательные листья с зубчатыми краями и розовые цветы. Добавляйте листья в салаты для мягкого огуречного вкуса.

В МАГАЗИНЕ

14 щавель

Щавель — еще одно редко выращиваемое растение с длинными листьями и темно-красными жилками.Любит много влаги. Листья имеют лимонный привкус и используются в салатах и ​​супах или в качестве заменителя шпината.

В МАГАЗИНЕ

15 Зеленый лук

Длинные, тонкие листья и красивые розовые или фиолетовые цветы, похожие на шары, растут группами и хорошо адаптируются к различным типам почв. Цветы сбрасывают семена, поэтому в последующие годы у вас также будут молодые растения лука. И листья, и цветы съедобны, имеют мягкий луковый вкус.Отрежьте ножницами (потянув за растение, выдернете корни) и используйте в супах, салатах или блюдах из картофеля.

В МАГАЗИНЕ

16 Кинза/Кориандр

Кинза (листовая часть) и кориандр (семена, содержащиеся в высушенных цветочных головках) — это одно и то же растение. Технически это однолетник, но пусть семенные головки опадают, и в более прохладную погоду появятся молодые ростки кинзы. Листья, цветы и семена съедобны и вкусны в сальсе, салатах и ​​мексиканских рецептах.Примечание: некоторые люди не являются большими поклонниками кинзы, потому что у них есть генетическая предрасположенность к ощущению мыльного привкуса при употреблении кинзы.

В МАГАЗИНЕ

17 Виола

Вы можете считать эти очаровательные цветы исключительно декоративными, но слегка ароматные фиалки на самом деле съедобны! Они пересеваются сами по себе, так что следующей весной они появятся повсюду. Сажайте в полутени, чтобы они пережили жаркое летнее солнце.С их красочными лицами они очаровательны в кексах, салатах или замороженных кубиках льда.

В МАГАЗИНЕ

18 чеснок

Тонкие, травянистые листья и белые соцветия ароматных цветов на кустистых растениях делают их прекрасным украшением вашего сада. Используйте их вместо чеснока для аналогичного, но более мягкого вкуса. Съедобны как листья, так и нераспустившиеся цветочные почки.

В МАГАЗИНЕ

19 Розмари

Розмарин с запахом хвои — ​​довольно крепкое растение.Он вынослив в мягкие зимы, но может годами выживать в холодном климате, если его посадить в горшок и зимой занести в помещение. Крошечные фиолетовые цветки довольно красивы, а карликовые или стелющиеся сорта прекрасно дополняют сад. Нарежьте и посыпьте соусы, блюда из макарон и жареное мясо.

В МАГАЗИНЕ

Аррикка СанСоне Аррикка Сансон пишет для CountryLiving.com, WomansDay.com, Family Circle, MarthaStewart.com, Cooking Light, Parents.com и многие другие.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама — продолжить чтение ниже

Лучшие многолетние травы для выращивания

лаванда (лаванда)

Шалфей (Salvia officinalis)

Пчелиный бальзам (Monarda didyma)

Лимонный бальзам (Melissa officinalis)

Зеленый лук (Allium schoenoprasum)

Фенхель бронзовый (Foeniculum vulgare ‘Purpureum’)

Тимьян (Тимус)

Мята (Мента)

Мята колосистая (Mentha spicata)

Эстрагон французский (Artemisia dracunculus ‘Sativa’)

Анисовый иссоп (Agastache Foeniculum)

Листья и цветки этой местной травы придают мощный аромат и вкус.Анисовый иссоп цветет с лета до начала осени. Пурпурные цветы манят пчел и бабочек; спелые семена приманивают щеглов. Используйте молодые листья или цветы в чаях, тортах или фруктовых салатах. Собирайте только лепестки, а не весь толстый цветонос. Эта трава процветает на полном солнце в средней почве. Растения самосева охотно.

Душица обыкновенная (Origanum vulgare)

Розмарин (Rosmarinus officinalis)

Чесночный лук (Allium tuberosum)

Также известный как китайский лук или китайский лук-порей, чесночный лук имеет вкус, который находится на полпути между луком и чесноком.Плоские листья растут группами и летом раскрывают соцветия, усыпанные белыми цветами. Растения самосеваются свободно и с удовольствием распространяются по травяному саду. Из-за более мягкого вкуса используйте больше листьев чесночного лука при приготовлении, чем репчатого лука.

7 многолетних трав для посадки

Однолетние травы, такие как базилик и укроп, необходимо сажать заново каждый год, но большинство других широко используемых трав считаются многолетниками.Они будут спать там, где зимы холодные, только для того, чтобы снова оживиться каждую весну.

У вас есть два варианта выращивания многолетних трав: вы можете посадить их прямо в землю или вырастить в горшках. Ранняя весна — лучшее время для посадки на открытом воздухе, но вы можете поместить травы в землю в любое время года, если она не замерзла. Если вы идете по горшечному маршруту — отличный вариант для тех, кто живет в более холодных регионах и хочет сразу же приступить к работе, или для тех, кто хочет получать урожай круглый год — убедитесь, что есть солнечное окно (или лампы для выращивания).

Собирайте не более 10% растения за раз, если хотите, чтобы оно оставалось живым и процветало.

Небольшой рост многолетних трав делает их прекрасными кандидатами на подоконники, патио, балконы и террасы. Все нижеперечисленные сорта будут хорошо расти в контейнерах объемом от двух до трех галлонов. Вместо того, чтобы бежать в магазин, когда вам нужна веточка того или иного, просто выйдите из задней двери. Просто помните, что вы можете собрать только небольшую часть растения за один раз — в идеале не более 10 процентов — если вы хотите, чтобы оно оставалось живым и процветало.

Лаванда

Применение : Ароматизатор для напитков и десертов; цветы можно использовать в засушенных композициях, а лечебные травы, такие как настойки
Инструкции по выращиванию : Высаживайте в хорошо дренированную почву на солнечном месте; срезайте цветочные стебли по мере их увядания
Совет по сохранению процветания : Лаванда любит сухую почву – будьте осторожны, не переувлажняйте
Бонус : Цветы лаванды очень привлекательны для бабочек

Мудрец

Использование : Мясо, соусы для пасты и другие пикантные блюда
Инструкции по выращиванию : Высаживайте в хорошо дренированную почву в солнечном месте
поощрение пышного нового роста
Бонус : есть много разновидностей шалфея, помимо стандартной кулинарной травы — попробуйте шалфей из ананаса для чая со льдом

Розмари

Использование : Неотъемлемый ингредиент многих пикантных блюд; одревесневшие стебли растения можно срезать для использования в качестве ароматных шампуров для шашлыка
Инструкции по выращиванию : Высаживайте в хорошо дренированную почву на солнечном месте
Советы по выращиванию : Розмарин любит сухую почву сторона – будьте осторожны, чтобы не перелить
Бонус : Попробуйте один из низкорослых, раскидистых сортов розмарина, например Prostratus, для ароматного почвопокровного растения

Минц

Использование : Ароматизатор для напитков и десертов
Инструкции по выращиванию : Сажайте в полутени и поливайте несколько раз в неделю в жаркую и сухую погоду; устойчива к плохо дренированной почве
Советы по сохранению процветания : Пока мята влажная, ее трудно убить; более важно знать, что вы должны сажать их в горшки, если вы не хотите, чтобы они распространились по всему двору
Бонус : Лимонная мята, родственник мяты, придает цитрусовую изюминку вашему любимому холодному напитку

Тимьян

Использование : Неотъемлемый ингредиент многих пикантных блюд, особенно итальянских
Выращивание Инструкции : Высаживайте в хорошо дренированную почву на солнечном месте
Советы по выращиванию 50 процентов осенью для поощрения пышных новых побегов
Бонус : это низкорослое растение является отличным почвопокровным растением для посадки между ступенями, где оно будет издавать свой восхитительный аромат каждый раз, когда вы проходите мимо

Орегано

Использование : Неотъемлемый ингредиент многих пикантных блюд, особенно итальянских
Инструкции по выращиванию : Высаживайте в хорошо дренированную почву на солнечном или частично солнечном месте
Советы по выращиванию стебли отрастают на 30% после цветения летом
Бонус : Орегано имеет поникшую привычку, которая привлекает внимание в подвесных корзинах

Зеленый лук

Использование : Не имеет аналогов в омлетах; используйте в любом блюде, в которое вы хотите добавить немного аромата лука
Инструкции по выращиванию : Высаживайте в солнечном месте и поливайте не реже одного раза в неделю в жаркую и сухую погоду
Советы по выращиванию : Зеленый лук растет из мясистых корней, которые могут стать переполненными в горшке – разделите корни на комки размером с кулак и высаживайте их в свежую почву каждые два или три года
Бонус : Фиолетовые цветы также обладают легким ароматом лука – бросьте их в салатах как гарнир

Путеводитель по обычным травам

16 минут чтения | 30 апреля 2019 г. | Растения

15 самых популярных трав

Путеводитель по обычным травам (.pdf)

Кому не нравится аромат свежей зелени, будь то в кулинарии, для отпугивания тварей или для привлечения бабочек? Проще говоря, травы станут прекрасным украшением любого двора или сада. Здесь, в Fairview, у нас есть большой выбор трав на выбор. От широко используемых сортов, таких как сладкий базилик, английский тимьян и греческий орегано, до необычных сортов, таких как лимонный базилик, золотой орегано и тимьян с серебристыми краями. Что бы вы ни задумали, оно обязательно у нас есть. Мы надеемся, что вы найдете эту информацию полезной и свежей.Ради забавы мы также собрали некоторые *медицинские применения и забавные факты о каждом растении. Наслаждаться!

1. Базилик базилик (Ocinum basilicum)

Вероятно, это одна из самых популярных трав, которые мы носим с собой. На рынке так много замечательных сортов, одним из которых является греческий столбчатый. Этот сорт базилика очень острый и хорошо подходит для итальянских блюд. Что действительно делает этот базилик уникальным, так это тот факт, что он никогда не прорастает. После разрезания он хранится дольше, чем средний базилик. Другие разновидности базилика, которые мы носим, ​​это сладкий базилик, тайский, лимонный и коричный.Все это добавит неповторимый вкус вашим блюдам.

Базилик родом из тропических регионов мира, поэтому любит тепло. Это ежегодное растение в Северной Каролине, температура которого не может опускаться ниже 40 градусов по Фаренгейту. Обязательно сажайте базилик в хорошо дренированную почву. Если вы сажаете в контейнер, убедитесь, что у вас есть много дренажных отверстий и тонкий слой гальки или терракоты на дне контейнера.

Очень важно собрать базилик до того, как он зацветет, так как цветы портят аромат.Основная причина сбора урожая (помимо того, чтобы наслаждаться им!) — это поддерживать его продуктивность. Таким образом, чем больше вы соберете, тем больше будет производить ваше растение. Как правило, вы хотите собирать урожай каждые несколько недель. Мы предлагаем вам срезать часть растения, а не просто удалить несколько листьев. Это поможет вашему растению расти более равномерно и даст больше базилика в течение жизни растения.

Базилик легко замерзает: просто вымойте листья и дайте им высохнуть на воздухе, а затем поместите в пакет для заморозки для безопасного хранения.Как вы, наверное, уже знаете, он также может храниться в холодильнике более недели, если он плотно закрыт.

Забавный факт: базилик считается самым священным растением после лотоса в Индии. В греческой мифологии базилики могли превращаться в скорпионов.

Совет для здоровья: считается, что базилик помогает процессу пищеварения и помогает при мигрени и истощении.

2. Кошачья мята (Nepeta cataria)

Эта трава будет стимулировать ваших кошек и заставит их вести себя немного безумно.Как ни странно, на людей это оказывает прямо противоположное действие. В одном исследовании они давали небольшие дозы кошачьей мяты детям с синдромом дефицита внимания и гиперактивности, а также людям, пережившим травматический опыт, и обнаружили, что это помогает успокоить нашу нервную систему.

Еще одна замечательная особенность этого растения заключается в том, что оно является естественным репеллентом от насекомых. Он имеет высокий уровень цитронеллы, которая содержится в растении комаров. В основном кошачья мята используется для удовольствия кошек, а также в качестве средства от насекомых.Он принадлежит к семейству мятных, поэтому некоторые могут счесть его агрессивным. В наших краях считается многолетним растением, любит много солнца и хорошо дренированную почву. Если вы сажаете в контейнер, убедитесь, что в нем достаточно дренажных отверстий. Также разумно использовать тонкий слой гальки или битой терракоты на дне контейнера.

Забавный факт: когда-то считалось, что кошачья мята отпугивает крыс, потому что они ненавидят ее запах. Когда-то говорили, что любой человек, который его жевал, придавал храбрости.

Совет для здоровья: Кошачья мята до сих пор используется в чаях от бессонницы.

3. Кинза (Coriandrum sativum)

Это растение становится широко известным и широко используемым. Кинза — замечательная приправа, используемая в мексиканской кухне. Он также используется в тайской кухне. Знаете ли вы, что семена кинзы и кориандра происходят из одного и того же растения? Это верно. Если ваша кинза начинает давать семена, просто переверните цветочные головки вверх ногами в коричневом бумажном пакете, и семена выпадут. Сюрприз! Семена, которые появляются на вашей кинзе, — это кориандр, и у вас есть две специи по цене одной!

Кинза – однолетник в наших краях.Считается прохладной травой, поэтому сажать ее нужно ранней весной или осенью. Оказавшись в земле, если он начнет давать семена примерно в конце июня, будьте уверены, потому что это совершенно нормально. Люди обычно ошибочно полагают, что он будет расти в жару, потому что он из Мексики (там он растет в зимние месяцы).

Тем не менее, в летние месяцы есть альтернативная трава, которая придаст вам великолепный аромат кинзы. Кулантро — это жаростойкая разновидность кориандра; можно выращивать все лето.Хотя листва выглядит по-другому, когда она нарезана и лежит на вашем обеденном столе, вы не сможете отличить их друг от друга. Сажайте оба на полном солнце, в хорошо дренированную почву.

Забавный факт: семена кориандра были найдены в египетских гробницах, датируемых 1325 годом до нашей эры. Кориандр также можно использовать в качестве органического пестицида. Сделайте чай с листвой и дайте настояться в течение 30 минут. Процедите растительный материал и перелейте охлажденный раствор в пустой чистый распылитель. Вы можете распылить на все ваши травы, чтобы не дать тварям устроить буфет из вашего сада.

Совет для здоровья: Кориандр иногда используется для стимуляции аппетита.

4. Зеленый лук (Allium schoenoprasum и Allium tuberosum)

Зеленый лук произрастает в прохладных регионах Европы. Иногда они встречаются на сухих каменистых участках, влажных болотах и ​​лесистых местностях. Они являются многолетниками в нашей области и, кажется, лучше всего чувствуют себя на полном солнце. Они производят красивые цветы в течение второго года. Срезайте и собирайте регулярно. Они очень быстро пополняются. Вы можете заморозить или высушить излишки зеленого лука.

Зеленый лук обычно используется в блюдах из картофеля и других вегетарианских рецептах. Вы можете использовать зеленый лук в рецептах вместо чеснока. Хотя чесночный лук имеет более мягкий вкус, чем чеснок. Чтобы отличить чеснок от лука, посмотрите на листву; луковый лук имеет круглые стебли, а чесночный зеленый лук имеет очень плоские стебли.

Забавный факт: в 1656 году бегуны жевали зеленый лук, чтобы оставаться впереди в гонке. Может быть, некоторые конкуренты отстали из-за неприятного запаха изо рта?

Совет для здоровья: зеленый лук иногда используют при слабости мочевого пузыря.

5. Фенхель (Foeniculum vulgare)

Фенхель на самом деле чаще используется в качестве растения-хозяина для гусениц, чем для приготовления пищи. Зеленый фенхель в наших краях является однолетним растением, а Бронзовый фенхель — выносливым многолетним растением. Бронзовый фенхель может вырасти до 6 футов в высоту в вашем саду с травами. Фенхель используется в основном в рыбных и итальянских рецептах. Он очень ароматный и имеет сильный запах и вкус солодки. Он родом из Азии, поэтому любит много солнца и хорошо дренированную почву.

Забавный факт: в 10 веке фенхель вешали снаружи дверей, чтобы отпугивать ведьм в канун середины лета.

Совет для здоровья: чай с фенхелем можно использовать для снижения аппетита.

6. Укроп (Anethumgraveolens)

Укроп — замечательная трава, потому что он придает совершенно другой вкус многим вещам. Когда-то его просто использовали для приготовления маринованных огурцов. Теперь его часто используют в салатах, соусах, овощах, рыбе, яйцах и многом другом. В наших краях однолетник. Он очень похож на кинзу, но растет только в более прохладную погоду. Поэтому постарайтесь выращивать ранней весной и осенью.Сохраните семена, как кинзу, чтобы использовать их в зимних рагу и супах. Собирайте урожай, как и любую другую траву, но не замораживайте, так как она плохо замерзает. Лучше просушите лишний укроп в конце сезона. Всегда сушите травы в прохладном, темном, хорошо проветриваемом помещении. Не допускать попадания прямых солнечных лучей, потому что это уменьшит количество эфирных масел растения, что приведет к потере вкуса. Сажайте полностью на частичное солнце. Хорошо дренированная почва и хороший дренаж в контейнере.

Забавный факт: маринование огурцов восходит к рецепту, найденному в 1640 году.

Совет по здоровью: семена можно жевать, чтобы избавиться от неприятного запаха изо рта.

7. Эстрагон французский (Artemisia dracunculus)

Эстрагон родом из Южной Европы и Азии. Это нежное многолетнее растение в Северной Каролине предпочитает утреннее солнце дневной тени, особенно в нашем жарком летнем климате (похоже, ему нравятся более низкие температуры). Еще один эстрагон, который очень рекомендуется для нашей местности, — это эстрагон техасский. Он чрезвычайно термоустойчив и по вкусу очень похож на французский эстрагон.

Эстрагон широко используется в рецептах из рыбы и курицы.Он также используется в маслах и домашних заправках для салатов. Чтобы сделать легкое масло, нагрейте оливковое масло первого холодного отжима до кипения. Налейте масло в банку и добавьте горсть свежего эстрагона. Оставьте на несколько часов, затем процедите травы. Храните растительное масло в темном прохладном месте.

Забавный факт: на латыни эстрагон означает «маленький дракон». Когда-то его использовали для лечения укусов бешеных собак и змей.

Совет для здоровья: когда-то считалось, что это растение благотворно влияет на сердце и голову.

8.Душистая герань (пеларгония)

Душистая герань — прекрасное дополнение к травяным садам. Их используют для приготовления попурри, джемов и желе и даже используют в качестве средства от насекомых. Комариное растение на самом деле является душистой геранью. Большинство душистых гераней родом из Южной Африки. Они очень счастливы на полном солнце, с хорошо дренированной почвой. В наших краях они однолетники.

При использовании герани в кулинарии используйте только в качестве ароматизатора; не забудьте удалить листья перед едой. Многие компании используют эфирные масла герани для ароматерапии.Из герани с ароматом розы можно сделать пудру для тела. Это очень легко сделать:

Возьмите литровую банку и наполните ее 1 чашкой кукурузного крахмала и 1 чашкой порошка для тела без запаха. Добавьте 12 листьев в банку и хорошенько встряхните. Хранить в темном прохладном месте. Каждый день вынимайте банку и хорошо встряхивайте. Делайте это около 5 дней. Затем выньте листья и добавьте в банку еще 10–12 свежих листьев. Повторяйте процедуру встряхивания каждый день в течение еще 5 дней. Снова достаньте листья и наслаждайтесь домашней пудрой для тела.

Забавный факт: в 19 веке душистую герань импортировали из Южной Африки во Францию, чтобы использовать в качестве основного ингредиента в парфюмерии.

Совет для здоровья: используйте ароматические масла герани в качестве ароматерапии дома.

9. Лаванда (Lavandula)

Сладкий аромат лаванды — любимый аромат на все времена. Это одна из наиболее широко используемых трав в мире, восходящая к Римской империи. Лаванда родом из Средиземноморья и Ближнего Востока. Любит полное, жаркое солнце.На самом деле, некоторые могут сказать, что он процветает на пренебрежении. Он ненавидит оставаться мокрым, поэтому следите за поливом. Вносить поправки в почву всегда рекомендуется. Лаванда также любит лайм. Если вы планируете много сажать на грядке, рекомендуется каждый год известковать почву.

Некоторые из любимых сортов Fairview для выращивания: испанский (из-за его уникальных цветов), прованс (из-за запаха) и гроссо (который является выносливым многолетним растением в нашей местности — в зависимости от нашей зимы он может быть даже вечнозеленым).

Лаванда также хороша как средство от насекомых.Эфирные масла можно приобрести в магазине здоровой пищи. Используйте очень небольшое количество на разных участках, чтобы отпугнуть комаров. Говорят, что лаванда помогает при стрессе и головных болях в ароматерапии. Если вы до сих пор не продали эту чудо-траву, она также хороша в качестве отпугивателя оленей и надоедливых кроликов. Посадите лаванду по всему двору и в цветниках, чтобы отпугнуть нежелательных тварей.

Отличная идея проекта: сделайте мешочек мечты для своей подушки. Возьмите два небольших куска ткани длиной от 4 до 5 дюймов и шириной от 2 до 3 дюймов.Наполнить сушеными цветами лаванды и сшить. Возможно, это поможет вам хорошо выспаться.

Забавный факт: латинское значение lavare, которое является названием лаванды, происходит от слова «мыть». Может быть, поэтому из него получается такое хорошее мыло!

Совет для здоровья: Компрессы из лаванды можно использовать для облегчения головной боли при мигрени.

10. Мята (Мента)

Мята — замечательное маленькое растение с большой надоедливой проблемой. Ему нравится идти вперед и завладевать вашим садом (а затем, возможно, и вашим двором).Он родом из Европы и Азии и счастлив в любых условиях. Полное солнце может превратиться в частичное солнце, хотя здесь, в Северной Каролине, частичное солнце нравится больше, чем полное. Для тех из вас, кто предпочитает держать его в страхе, мы рекомендуем хранить его в контейнерах.

Mint используется по-разному. Он прекрасен в виде чая и в специальных напитках. Вы также можете использовать мяту для сопровождения рецептов баранины, приготовления желе и, конечно же, в домашнем мороженом. Шоколадная мята (да, есть шоколадная мята!) делает действительно хорошее мороженое.Если к вам приходят гости и вы хотите произвести на них впечатление южным гостеприимством, просто заморозьте несколько листьев мяты в формочках для льда, чтобы положить их в сладкий чай. Также в сальсе можно использовать лаймовую мяту. Есть так много возможностей для этой ароматной травы.

Забавный факт: римляне использовали мяту в воде для ванн и в качестве духов.

Совет для здоровья: Мятный чай отлично подходит для расстройства желудка.

11. Душица (итальянская и греческая)

Как зеленая, так и итальянская орегано широко используются в кулинарии.Они оба любят жаркое солнце и хорошо дренированную почву. Орегано родом из Средиземноморья. Орегано и майоран относятся к одному семейству, поэтому вы можете заменить их друг на друга, в зависимости от того, что у вас есть под рукой. Здесь, в Северной Каролине, итальянский орегано — нежное многолетнее растение, а греческий — многолетнее растение.

Забавный факт: греческая мифология связывала орегано с солнечным теплом. Он использовался, чтобы изгнать всю печаль прочь. Он был дан скорбящим, чтобы утешить их.

Совет для здоровья: Разбавленное эфирное масло орегано полезно при болях в суставах.

12. Петрушка (Petroselinum crispum)

Существует два распространенных вида петрушки: кудрявая и плосколистная (также известная как итальянская петрушка). Плоский лист лучше подходит для приготовления пищи, так как имеет более ароматный вкус. Это еще одна трава, которую вам нужно собирать на регулярной основе, чтобы она продолжала производить. И замораживает, и сохнет хорошо. Ему нужно много солнца и хорошо дренированная почва. Он родом из Европы и Средиземноморья. Он считается двухлетним, что означает, что он повторяется более одного сезона.Хотя в этой области он часто выступает как вечнозеленое растение. Петрушка обычно пересевает себя.

Забавный факт: петрушка имеет очень суеверную историю, поэтому лучше не говорить о том, что она может делать. Казалось, что в греческой мифологии это принесло много бедствий.

Совет для здоровья: петрушка богата витаминами А и С, а также антиоксидантами. Как такое здоровое растение могло рассматриваться как такое плохое растение?

13. Розмарин лекарственный (Rosmarinus officinalis)

Какая чудесная трава.Это великолепный декоративный вечнозеленый кустарник с прекрасным вкусом. Розмарин широко используется в греческой и итальянской кухне, а также произрастает в Средиземноморье. Любит жаркое солнце и хорошо дренированную почву.

В настоящее время на рынке представлено множество различных сортов розмарина. Салемрозмарин был создан с помощью генной инженерии для климата Северной Каролины. Розмарин для барбекю можно использовать в качестве шпажек для кебабов. Розмарин «Мисс Джессап» и розмарин с острова специй — хороший выбор для приготовления пищи; они имеют отличный вкус и делают красивые кусты в вашем дворе.Розмарин ползучий — это вечнозеленый ползучий розмарин, который цветет чаще, чем другие сорта, поэтому он хорошо подходит для каскадного выращивания в контейнерах.

Готовить с розмарином может быть непросто. Вы не хотите использовать одревесневшие стебли, только листья растения. Самый простой способ отделить листья от стебля — провести пальцами по стеблю в направлении, противоположном направлению листа. Розмарин очень крепкий, поэтому немного поможет! Если вы готовите при более высоких температурах, лучше использовать сушеный розмарин, так как свежий розмарин легче подгорает.Он также имеет тенденцию сохнуть намного лучше, чем замерзает. Прекрасно сочетается с говядиной, курицей, картофелем и жареными овощами.

Забавный факт: розмарин используется в качестве памятного знака.

Совет для здоровья: Розмарин полезен при болях в суставах и потере памяти. Это увеличивает кровообращение в организме.

14. Шалфей лекарственный (Salvia officinalis)

Это очень засухоустойчивое, солнцелюбивое растение, прекрасное многолетнее растение для цветочного/травяного сада. Некоторые сорта, как правило, вечнозеленые в наших краях.Они любят хорошо дренированную почву и хорошо себя чувствуют в контейнерах. Бергартенский шалфей — типичный кулинарный шалфей. Фиолетовый шалфей можно использовать для приготовления пищи, но это лучшая лечебная трава*, чем кулинарная. Шалфей хорошо сохнет и замораживается.

Шалфей широко используется в производстве колбас. Он также используется в смеси приправ для птицы. Шалфей родом из Средиземноморья, где его используют для ароматизации сыров. Листья ананасового шалфея можно использовать для приготовления желе, чая и отличного бутерброда с ветчиной. О да, мы упоминали, что ананасовый шалфей также привлекает колибри?

Забавный факт: на протяжении всей истории шалфей считался лекарством для хорошего здоровья.

Совет для здоровья: чай из пурпурного шалфея отлично помогает при болях в горле и язвах во рту.

15. Чабрец (Thymus)

Петрушка, шалфей, розмарин и тимьян. Думаю, Саймон и Гарфанкел тоже были без ума от трав! И наконец, что не менее важно, это тимьян. Это небольшая, но очень ароматная трава; обязателен для любого сада, так как его легко выращивать, он любит солнце и хорошо дренированную почву. Как и многие другие упомянутые здесь травы, она родом из Средиземноморья. Он растет очень низко и может использоваться между ступеньками.Вы можете высушить и заморозить эту траву. Из него также получается хорошее растительное масло. Есть много разных сортов, но некоторые из наиболее популярных кулинарных сортов — лимонный, английский и тимьян с серебристыми краями. Как следует из названия, лимонный тимьян на вкус похож на лимон, а с серебристыми краями имеет сильный вкус черного перца.

Забавный факт: греки считали чабрец символом отваги и чести.

Совет по здоровью: тимьян обладает сильным антисептическим действием, поэтому, если вы работаете в саду и у вас случился приступ, положите на него немного тимьяна, пока не получится сделать повязку.

* Мы не поощряем использование трав в медицинских целях и не предлагаем их использовать как таковые. Свяжитесь с врачом для получения дополнительной информации.

10 трав, о которых вы, вероятно, не слышали, но должны выращивать | Совет по садоводству

Не секрет, что я думаю желудком. И с приближением лета мои мысли жадно обращаются к травам. Но давайте будем изобретательны: одно растение чего-то нового может радикально изменить вашу кулинарию, предлагая новые сочетания и вкусы.Так что пришло время подумать не только о петрушке, базилике и розмарине. У меня есть еще одна цель, чтобы вы хотели, чтобы в вашей жизни было больше трав: я стал президентом Общества трав, основанного великолепной Хильдой Лейель в 1927 году, которая страстно верила, что травы улучшают наше здоровье и благополучие.

Если я и желаю вам чего-то в этом вегетационном периоде, так это того, чтобы вы сеяли из семян, потому что более редкие растения часто недоступны в виде растений в садовых центрах, где мало места. Семена не занимают места и могут быть отправлены куда угодно.Кроме того, есть удовлетворение от наблюдения за всем жизненным циклом с заботой и любовью.

Вот 10 трав для расширения вашего ассортимента: обещаю, все они принесут радость вам, вашему саду и пчелам.

1 Сладкий бергамот, Monarda didyma

Также известная как пчелиный бальзам или чай освего, это трава прерий Северной Америки. Вкус бергамота с оттенком мяты и тимьяна. Если вам нравится чай Эрл Грей, вам понравится этот настой, который станет прекрасным дополнением к саду.Покупайте на сайтах victoriananursery.co.uk или chilternseeds.co.uk.

2 Базилик салатный, Ocimum basilicum ‘Foglia di Lattuga’

Знаю, знаю, базилик звучит не оригинально, но этот просто монстр. Листья вырастают размером с ладонь, а это означает, что один лист идеально подходит для бутерброда, с ароматом, похожим на сладкий базилик, но немного сильнее. Растут в горшке, в защищенном и теплом месте; слизни любят большие листья в молодости, так что балуйте их. Я бы даже подумал о выращивании внутри на подоконнике до июля.Покупайте на сайте seedofitaly.com.

3 Чабер летний, Satureja hortensis Если вы используете много тимьяна, попробуйте чабер летний. Фотография: Getty Images

Если вы используете много тимьяна в кулинарии, то вам понравятся нежные кончики летнего чабера. Это трава, которая сочетается с фасолью, с ее сладкими, пряными, перечными нотками и острым ароматом. Или используйте под кожей жареного цыпленка, в блюдах из свинины и с капустой. Зимой его легко высушить. Он лучше всего растет на полном солнце, в хорошо дренированной почве и очень счастлив в горшке.Он не морозостоек. Купить на sarahraven.com.

4 Мицуба, японская дикая петрушка

Что-то среднее между петрушкой и сельдереем, с оттенком щавеля и кориандра, это нежная трава. Используйте ростки в салатах, а листья — как петрушку. Если ваш сад тенистый, это для вас. Выращивайте его на солнце, и он будет горьким на вкус. Покупайте на сайте kingsseeds.com или chilternseeds.co.uk.

5 Tulsi, Ocimum tenuiflorum

Из базилика священного можно приготовить замечательный чай, и он обладает божественным ароматом мяты перечной, гвоздики, лакрицы и лимона.Это нежное, солнцелюбивое растение, и его, возможно, придется выращивать на теплом подоконнике, если у вас нет защищенного сада. С семенами немного сложно: нужен пропагатор с подогревом и хороший свет. Купите молодые растения на сайтах victoriananursery.co.uk или pepperpotherbplants.co.uk или семена на сайте jungleseeds.co.uk.

6 Корейская мята, Agastache rugosa
Корейская мята хорошо сочетается с острыми блюдами и тушеной рыбой. Фотография: Getty Images

Это что-то среднее между мятой и базиликом; листья отчетливо пахнут мятой, но присутствует и анисовый привкус.Это очень красивое растение, вырастающее до метра и любимое пчелами. Может расти на солнце или в полутени, на богатой гумусом почве. Посейте теперь на солнечном подоконнике. Он хорошо сочетается с острыми блюдами и тушеной рыбой. Купить на realseeds.co.uk.

7 Houttuynia cordata

Если у вас есть пруд, выращивайте это странное и прекрасное съедобное растение на его полях. Существует разновидность под названием Chameleon, которая бывает зеленой, розовой и белой, или более утонченная форма с двойным белым цветком. Я могу лучше всего описать вкус как что-то среднее между рыбным соусом и чем-то цветочным, и он пахнет апельсиновой цедрой.Вы можете есть его сырым или использовать в рыбном карри. Покупайте на mr-fothergills.co.uk или crocus.co.uk.

8 Par-cel, черенковый сельдерей

Если сельдерей показался вам чем-то, что невозможно хорошо вырастить, попробуйте par-cel, нечто среднее между петрушкой (легко вырастить) и сельдереем (не так просто). Его выращивают для производства листьев, а не стеблей, и он слаще на вкус, чем листья сельдерея. Полезно для бульонов и супов, полезно, но вкусно, так что вы можете жевать его каждый день. Посейте его сейчас на солнце или в полутени.Купить на chilternseeds.co.uk.

9 Измельченная зелень, Glebionis coronaria Используйте измельченную зелень или съедобную хризантему в качестве листового овоща. Фотография: Getty Images

Съедобная хризантема, используемая в качестве листового овоща. Сорвите молодые листья и используйте сразу же, иначе они будут очень горькими на вкус. Хорошо с рисом. Пусть несколько вырастут высокими для прекрасных желтых цветов (также съедобных). Сейте сейчас, на полном солнце. Покупайте на сайте kingsseeds.com.

10 Кориандр вьетнамский, Persicaria odorata

Кориандр с лимонным и мятным вкусом, который легко вырастить в горшке, не возражает, если вы забудете его полить. картофельные салаты и в острых супах.Он не полностью вынослив, поэтому ему потребуется защита, и его лучше всего покупать как растение, так как семена не являются широко доступными. Купить на norfolkherbs.co.uk.

Комментируете этот материал? Если вы хотите, чтобы ваш комментарий был рассмотрен для включения на страницу писем журнала Weekend в печатном виде, отправьте электронное письмо по адресу [email protected], указав свое имя и адрес (не для публикации).

Эта статья содержит партнерские ссылки, что означает, что мы можем заработать небольшую комиссию, если читатель нажмет и совершает покупку.Вся наша журналистика независима и никоим образом не находится под влиянием какой-либо рекламной или коммерческой инициативы. Нажимая на партнерскую ссылку, вы соглашаетесь с установкой сторонних файлов cookie. Больше информации.

Ваш полный путеводитель по кухонным травам и специям: полный список

Травы и специи придают нашим продуктам питания и напиткам удивительный набор вкусов, ароматов и цветов. А с сегодняшним глобальным рынком доступ к некоторым из более экзотических ингредиентов теперь проще, чем когда-либо… но, возможно, это также немного запутывает.

Для вашего удобства, а также для того, чтобы воспользоваться преимуществами многих замечательных вкусов, которые теперь доступны нам, мы составили это полное руководство по кулинарным травам и специям. От А до Я есть сухие, свежие или смешанные ингредиенты, подходящие для вас и ваших рецептов, и вот как их все использовать!

В чем разница между травами и специями?

Трава – это целое или часть растения, которое используется для придания вкуса пище. Обычно это более мягкие стебли или листья растений, которые могут быть целыми, молотыми, свежими или сушеными.

Пряность — это вещество, которое используется для придания вкуса пище и которое получают из высушенного растения и, как правило, из семян, коры или корневой части, обычно измельчают и превращают в порошок; хотя в некоторых случаях это могут быть целые семена.

Для вашего удобства мы разделили наши 84 варианта на три разные группы.

Сушеные травы и специи

Сушеные травы лучше всего использовать в рецептах, где у них достаточно времени для приготовления, так как им нужно достаточно времени, чтобы впитать часть воды для регидратации.Сначала им нужно восстановить часть воды, прежде чем выпустить эфирное масло и ароматические соединения.

Такие травы, как орегано, тимьян, петрушка, розмарин и шалфей, следует добавлять в начале приготовления, чтобы было время для извлечения масел, позволяющих ароматам полностью раскрыться.

Нежные сорта, такие как майоран, укроп и базилик, следует добавлять ближе к концу, так как их ароматизаторы и масла испаряются и оставляют легкий привкус.

Переваривание всех трав и специй приведет к потере вкуса, и их следует добавлять ближе к концу медленного приготовления или долгого и медленного тушения.

Если вы заменяете свежие травы сушеными, вы должны начать с примерно 1/2 количества, указанного в рецептах. Если этого недостаточно, вы всегда можете добавить больше, но довольно сложно восстановить, если вы добавили слишком много.

Вы также можете выращивать свои собственные свежие травы и сохранять их самостоятельно посредством сушки или заморозки! Или попробуйте приготовить ароматизированные масла дома , чтобы добавить их в заправки для салатов, маринады и многое другое.

46 Сушеные травы и специи

Ачиоте (аннатто)

Аннато — это пряность и пищевой краситель, получаемый из красных семян дерева ахиот, Bixa orellana .

Родом из тропических регионов Америки, семена используются для придания пищевым продуктам желтого, оранжевого или красного цвета, а также для придания им землистого, слегка орехового и перечного вкуса.

Используемый в виде порошка или пасты, аннато обычно используется в мексиканской и латиноамериканской кухнях в блюдах из фасоли, соусах, сосисках и тушеных блюдах, а также в качестве ингредиента в сухих смесях приправ для говядины и морепродуктов.

Душистый перец

Душистый перец — это высушенные незрелые ягоды Pimenta dioica , вечнозеленого дерева семейства миртовых, произрастающего в Карибском регионе Больших Антильских островов, Мексике и Центральной Америке.Сушеные ягоды немного крупнее перца и придают комбинированный вкус корицы, гвоздики, мускатного ореха и перца — отсюда и название душистого перца.

Популярный в смесях специй, душистый перец используется как в сладких, так и в соленых блюдах. Основной продукт ямайской и немецкой кухонь, он широко используется в карри, приправах, сосисках, супах и тушеных блюдах, а также в тортах, печенье, пирогах и другой выпечке.

Он также используется для ароматизации приправ, глинтвейнов, маринованных специй и пряных смесей чая.

Анис

Анис представляет собой высушенные семена ароматного цветущего растения Pimpinella anisum из семейства Зонтичные, произрастающего в Леванте или регионе Восточного Средиземноморья и в Юго-Западной Азии. Его сладкий вкус имеет оттенок остроты и похож на другие приправы, похожие на лакрицу, такие как фенхель, эстрагон и звездчатый анис.

Семена аниса можно использовать целыми или молотыми, они часто используются в хлебе, конфетах и ​​десертах, а также в пикантных блюдах, таких как карри, мясные блюда, соленья, колбасы, морепродукты, тушеные блюда и некоторые овощи, такие как свекла и капуста.

Он также придает аромат крепким напиткам из сервала, таким как абсент, арак, узо, перно и самбука.

Подробнее об анисе читайте здесь.

Асафетида (Асафетида)

Асафетида представляет собой высушенную камедь стержневого корня вида Ferula assa-foetida, многолетнее травянистое растение из засушливых районов Афганистана, Ирана и Индии.

При приготовлении его вкус напоминает лук-порей и лук.

Продается в блоках смолы, небольшие количества срезаются и добавляются в индийские блюда в качестве пищеварительного средства и в качестве ароматизатора в приправах, блюдах из баранины, соленьях и вегетарианских блюдах.

Лавровый лист (обычный, средиземноморский, турецкий)

Настоящие лавровые листья (лавр лавровый, лавровый лавровый, лавр душистый) собирают с ароматного кустарника Laurus nobilis , произрастающего в Средиземноморском регионе. Свежий, его вкус мягкий и слегка вяжущий с оттенком эвкалипта и легкими цветочными нотками. Высушенный, аромат становится мягче и приобретает древесно-цветочные или чайные ноты.

Не путать с Калифорнийским заливом, Umbellularia californica , который имеет интенсивный и острый аромат эвкалипта.

Сушеные листья, встречающиеся во многих кухнях, таких как бразильская, индийская, средиземноморская, ближневосточная и филиппинская, можно использовать целыми, измельченными или сушеными. Тонкий аромат придает глубину блюдам из рыбы, мяса и птицы и является стандартным ингредиентом соусов, супов и тушеных блюд.

Узнайте больше о настоящем лавровом листе здесь.

Калифорнийский лавровый лист

Калифорнийский лавровый лист ( Umbellularia californica, Lauraceae ) придает напитку вкус средиземноморской лавры, но с гораздо большей интенсивностью.

Кустарниковые деревья, также известные как перечное дерево, калифорнийский лавр и орегонский мирт, встречаются в диком виде и культивируются вдоль западного побережья Соединенных Штатов.

Их можно использовать везде, где можно использовать средиземноморский лавровый лист, только в меньших количествах. Калифорнийскую бухту часто собирают, ее можно использовать в свежем и сухом виде, а также часто использовать в тушеных блюдах, супах, уксусах, карри и соусах.

Трава хорошо сочетается со свининой, рыбой, курицей, бобовыми, рисом, маринованными огурцами и фруктами.Коренные американцы использовали траву в лечебных целях.

Семена тмина

Семена тмина представляют собой высушенные плоды двулетнего травянистого растения Carum carvi, семейства Зонтичные, произрастающего в Западной Азии, Европе и Северной Африке.

Их аромат напоминает семена аниса со сладким лакричным вкусом.

Тмин, популярный в кулинарии Северной Европы, используется для ароматизации хлеба и пирожных, капусты, сыров, ликера, картофельного салата и квашеной капусты.

Кардамон

Кардамон представляет собой семена (или семенные коробочки) двух основных видов родов Elettaria и Amomum семейства Zingiberaceae (имбирные). Уроженец Индийского субконтинента, E.cardamomum — это настоящий, или зеленый кардамон, белый кардамон — результат отбеливания, а черный — вид A. subulatum.

Вкус глубокий и землистый, с оттенком цитрусовых и мяты и дымными нотками черного кардамона. Подходит как для сладких, так и для соленых рецептов, кардамон хорошо сочетается с другими специями, такими как корица, гвоздика и мускатный орех.

Широко используется в индийской и ближневосточной кухне, добавляется в карри, мясной рулет, рис, колбасы и вегетарианские блюда. Он также широко используется в скандинавских странах, в основном в выпечке, такой как хлеб, пироги и фруктовые пироги. И он ароматизирует напитки от кофе и чая до эг-моголь и глинтвейн.

Подробнее о кардамоне читайте здесь.

Кайенский перец

Кайенский перец представляет собой сушеные и молотые плоды Capsicum annuum , морозостойкого травянистого многолетнего растения семейства пасленовых, произрастающего на Карибских островах, в Мексике, Центральной Америке и северных регионах Южной Америки.

Пряный и острый, имеет среднюю интенсивность 30 000-50 000 единиц Сковилла.

Обильно используется в азиатской, каджунской, индийской, мексиканской и южной кулинарии, отлично добавляется к фасоли, запеканкам, блюдам из сыра или яиц, карри, мясу, сальсе, соусам и тушеным блюдам.

Но будьте осторожны, прежде чем добавить больше – кайенский перец содержит много тепла в небольшом количестве.

Узнайте больше о кайенском перце здесь.

Семена сельдерея (и соль сельдерея)

Другой член семейства Apiaceae, дикий сельдерей ( Apiumgraveolens ) — это болотное растение с глобальной средой обитания, которое на протяжении тысячелетий культивировалось в пищу.

Мелкие семена высушены и имеют сильный, концентрированный вкус сельдерея – суглинистый и травянистый с горьковатым послевкусием.

Семена используются целыми или молотыми для придания теплого вкуса мясному рулету, заправкам для салатов, сосискам, супам, пасте для сэндвичей, жидкости для приготовления на пару моллюсков, бульона и овощей.

Это также незаменимая приправа во многих вареньях, таких как чатни, горчица и соленья, а также для придания аромата домашнему хлебу.

Сельдерейная соль производится путем смешивания соли с измельченными семенами, листьями и/или корнями и используется для приправы коктейлей, таких как «Кровавая Мэри» и «Кровавый Цезарь», а также в смесях приправ, таких как «Олд Бэй».

Семена чиа

Salvia hispanica, , широко известная как чиа, представляет собой однолетнее цветущее растение семейства мятных (Lamiaceae), произрастающее в Мексике и Гватемале.

Высушенные семена имеют мягкий вкус с хрустом и консистенцию, похожую на семена мака.

При замачивании семена поглощают жидкости в 10 раз больше своего веса и становятся студенистыми, приобретая слегка сладковатый вкус.

Используемые в кухнях западной Мексики и Южной Америки, семена чиа являются отличным заменителем яиц, и их можно добавлять в рецепты протеиновых батончиков, хлеба, печенья, хлопьев, крекеров, овсяных хлопьев, пудингов, коктейлей, смузи и йогуртов.

Хлопья чили

Хлопья чили, также известные как дробленый красный перец или хлопья красного перца, представляют собой смесь различных острых красных перцев из семейства пасленовых , обычно в диапазоне 30 000–50 000 единиц Сковилла.

Измельченный перец чили с теплым, огненным вкусом имеет средний уровень остроты, и используются все части сушеного и измельченного перца, включая семена, кожицу и прожилки.

Хлопья чили, широко используемые в азиатской, китайской, итальянской, мексиканской и техасско-мексиканской кухнях, придадут живой вкус овощам, блюдам из мяса и морепродуктов, а также пицце.

Корица

Корица представляет собой высушенную внутреннюю кору нескольких видов рода Cinnamomum, тропического вечнозеленого дерева семейства лавровых (Lauraceae). C. verum произрастает на Шри-Ланке (Цейлон) и известен как настоящая корица с нежным, сладко-пряным вкусом и ароматом. C. cassia — это китайская корица, обладающая более сильным и пряным вкусом.

Корица любима как в сладких, так и в соленых блюдах во всем мире, и ее можно использовать целиком в виде палочек или молотой.Цейлонская корица ( C. verum ) считается лучшей для выпечки, такой как булочки, пирожные, фруктовые десерты, пироги и быстрый хлеб, в то время как C. cassia чаще используется в пикантных блюдах.

Корица, распространенная в кухнях Ближнего Востока и Северной Африки, часто приправляет карри и блюда из баранины, также является популярным ингредиентом в смесях специй, таких как приправа для тыквенного пирога и гарам масала, и используется в других напитках, таких как глинтвейн и сидр, а также в пряных чаях. .

Узнайте больше о корице здесь.

Гвоздика

Гвоздика представляет собой высушенные бутоны ароматического дерева семейства миртовых (Myrtaceae), Syzygium аромакум .

Родом с индонезийских островов Малуку, их вкус сильный и острый – сладкий, почти горячий, но фруктовый и охлаждающий.

Еще одна специя, хорошо подходящая как для сладких, так и для острых блюд. Гвоздика широко используется в странах Азии, Африки, Ближнего и Среднего Востока в карри, фруктовых десертах, маринадах и мясных блюдах.

Он также ароматизирует выпечку и горячие напитки и является центральным ингредиентом в смесях специй, таких как бахарат, приправа для тыквенного пирога, quatre epices (четыре специи) и приправы speculoos.

Подробнее о гвоздике читайте здесь.

Семена кориандра

Кориандр, Coriandrum sativum, , также известный как кинза или китайская петрушка, является однолетней травой, произрастающей в Иране, которая также принадлежит к семейству Зонтичных.

В кулинарии свежие листья обычно используют как кинзу, а сушеные семена традиционно называют кориандром.

Семена имеют теплый ореховый вкус с цитрусовыми нотками.

Популярный во всем мире кориандр широко используется в азиатской, европейской, индийской и южноафриканской кухнях для ароматизации хлеба, мясных блюд, маринованных специй, колбас, жареного картофеля и овощей, а также для придания аромата пиву и пряному чаю.

Подробнее о кориандре читайте здесь.

Тмин

Cumin, Cuminum cyminum — еще одно однолетнее цветущее растение семейства Apiaceae, произрастающее на Ближнем Востоке и в Индии.

Высушенные семена имеют глинистый, ореховый вкус с оттенком горечи и цитрусовых.

Целый или молотый тмин используется для приготовления многих культур.

Популярные в мексиканской, техасско-индийской и индийской кухне смеси ачиот со вкусом тмина, соусы адобо, бахарат, порошок чили, порошок карри, гарам масала, супы и тушеные блюда, а также некоторые сыры и хлеб.

Семена укропа

Семена укропа представляют собой высушенные плоды растения укропа, Anethumgraveolens , однолетнего цветущего растения семейства Зонтичные.

Семена укропа, произрастающие по всей Евразии, используются из-за их характерного вкуса, представляющего собой сочетание тмина и свежего укропа.

Семена укропа используются в Европе, на Ближнем Востоке, в Северной Америке и Юго-Восточной Азии для приправы хлеба, чатни, солений, заправок для салатов, лосося, супов, овощей, уксуса и солений.

Семена фенхеля

Семена фенхеля представляют собой высушенные плоды цветковых видов, Foeniculum vulgare, семейства Зонтичные.

Выносливое многолетнее растение, произрастающее в Средиземноморском бассейне. Семена ароматные, с характерным сладким лакричным вкусом, похожим на анис.

Семена фенхеля используются как в острых блюдах, так и в сладких десертах, и широко используются в азиатской, европейской, индийской и ближневосточной кухне.

Они идеально сочетаются с супом, кускусом, карри, блюдами из рыбы и морепродуктов, рыбным супом и супом, чечевицей, маринованными смесями специй, свининой, сосисками, а также в выпечке, такой как печенье, ржаной хлеб и сладкая выпечка. Они также необходимы в некоторых смесях специй, таких как китайский порошок из пяти специй.

Узнайте больше о семенах фенхеля здесь.

Чесночный порошок

Чесночный порошок изготавливается из обезвоженных луковиц чеснока, Allium sativum , которые измельчаются в мелкие частицы и имеют слегка сладковатый вкус, более мягкий, чем у свежего чеснока.

Распространенная приправа в соусах для барбекю, сухих приправах к мясу, чесночном хлебе, соусах для пасты, начинках для пиццы, попкорне, заправке для ранчо, жареных орехах, смесях с приправами и смесях специй.

Чеснок также встречается в гранулированной форме, которая представляет собой более крупную версию мукообразного порошка.

Подробнее о чесноке читайте здесь.

Порошок имбиря

Порошок имбиря представляет собой высушенный и измельченный корень цветущего тропического растения Zingiber officinale, и имеет более мягкий и слегка сладковатый вкус, чем вкус свежего корня имбиря.

Порошок имбиря используется в азиатской и индийской кухнях, при приготовлении карри, заправок для салатов, маринадов для курицы и лосося, жаркого и овощей.

И это популярный ингредиент в выпечке, напитках и десертах, таких как яблочное пюре, хлеб, конфеты, пирожные, печенье, фруктовые пироги, имбирное пиво и чай.

Подробнее об имбире читайте здесь.

Гочугару

Гочугару представляет собой сушеный молотый красный перец (хонг-гочу) вида Capsicum annuum с температурой от слабой до средней 10 000 единиц по шкале Сковилла и имеет сладкий, высушенный на солнце вкус с оттенком дыма.

Широко используется в корейской кухне, является основным ингредиентом соусов для макания, заправок, кимчи и маринадов.

Он поставляется как в крупном, так и в молотом вариантах, а также в виде густой приправы и пасты из ингредиентов, называемой кочхуджан.

Зерна рая

Зерна рая представляют собой высушенные семена цветкового растения семейства Zingiberaceae (имбирные),

Aframomum melegueta . Родом из болотистых районов прибрежной Западной Африки, молотые семена имеют острый вкус, похожий на черный перец, с легкими цветочными и цитрусовыми нотками.

Обычно используемые в кухнях Западной и Северной Африки, райские зерна также используются для ароматизации пива и приправы для колбас и могут использоваться для приправы к любому блюду, в которое вы обычно добавляете черный перец.

Листья кафрского лайма

См. Листья лайма Макрут.

Луми

Луми, также известная как черная известь, измельчается из персидской извести ( C. × latifolia ), которая была засолена, а затем высушена.

Обладая кисловатым вкусом лайма и ненавязчивой сладостью, он также имеет ноты асафетиды и уксуса.

Используется для придания кислого привкуса многим блюдам Ближнего Востока, широко используется с чечевицей, рисом, супами, тушеными блюдами, тажинами, а также с рыбой, мясом на гриле и птицей.

Луми также является хорошим дополнением к сухим натираниям, маринадам для мяса и смесям с приправами и солью.

Булава

Мейс получают из высушенного и измельченного семенного покрова, или кожуры, мускатного дерева, Myristica fragrans, , произрастающего на Молуккских островах.

Его вкус похож на вкус мускатного ореха, смесь корицы и перца, но с более тонким и сладким вкусом, чем у мускатного ореха.

Mace широко используется в азиатской, британской, карибской, голландской, французской и марокканской кухнях.

Звезда пикантных блюд Подходит к карри, рыбе, мясу, маринадам и вареньям, сосискам, тушеным блюдам и овощам, а также к сырным блюдам, сливочным соусам и супам, заварным кремам и суфле .

Его также можно использовать в выпечке, например, в тортах, пончиках и пирожных, а также для придания яркости горячему шоколаду или пуншу из тропических фруктов.

Подробнее о мускатном орехе и булаве читайте здесь.

Махлеб

Махлеб – это ароматная пряность, полученная из внутреннего ядра вишневых косточек вишневого дерева махлеб, Prunus mahaleb , родом из Ирана.

Вкус несколько кисловатый и ореховый, смесь горького миндаля и вишни напоминает марципан.

Используемый в странах Восточного Средиземноморья и Ближнего Востока, mahleb приправляет сухие приправы и маринады, сыр, баранину и свинину, а также придает острую нотку выпечке, такой как торты, печенье, выпечка и сладкий хлеб,

Макрут Листья лайма

Листья лайма Макрут происходят от липы макрут, Citrus hystrix , цитрусовых, произрастающих в тропических регионах Индийского субконтинента, Юго-Восточной Азии и на Филиппинах.

И кожура, и листья очень ароматны и придают глубокий цитрусовый аромат и вкус, но листья чаще всего используются для приготовления пищи в сушеном, свежем или замороженном виде.

Листья лайма Макрут широко используются в кухнях южной Индии и Юго-Восточной Азии.

Листья редко употребляют в пищу, но добавляют в блюда, чтобы придать им отчетливый вкус лайма — так же, как используют лавровый лист. Они придают яркий, сладко-терпкий вкус карри, рыбным котлетам, плову, морепродуктам, супам, тушеному огню и овощам.

Добавьте несколько листьев в маринады для рыбы, свинины или птицы или смешайте с лемонграссом и имбирем, чтобы получить букет гарни с азиатским вкусом для придания аромата супам, рагу и бульонам.

Семена горчицы

Будучи второй наиболее часто используемой специей в соусах и приправах, таких как «горчица», эти семена чрезвычайно важны для кулинарии во всем мире.

Растение горчицы относится к семейству горчичных Barssica ( Brassicaceae ) и родственно капусте, брокколи и брюссельской капусте.Обычный сорт, производящий желтые семена, вырастает до 6 футов в высоту и несет желтые цветы, из которых образуются стручки, содержащие до 20 семян.

Хотя существует более 40 разновидностей, наиболее распространенным источником семян горчицы являются черная горчица ( Brassica nigra ), произрастающая на Ближнем Востоке и в Малой Азии, коричневая горчица ( Brassica juncea ), родом из Гималаев и используемая в китайской кухне. и наиболее распространенная желтая горчица ( Brassica alba ), часто используемая в европейской и американской кухне.

Этот сорт желтого цвета часто используется в рецептах консервирования и маринования и является источником желтого цвета и ароматизатора одноименной приправы.

Подробнее о семенах горчицы читайте здесь.

Мускатный орех

Душистый, или настоящий мускатный орех – это высушенные семена тропического вечнозеленого дерева, Myristica fragrans, произрастающего на Молуккских островах – того же дерева, из которого растет мускат.

Молотая специя обладает глубоким ароматом и теплым, слегка сладковатым вкусом, что делает ее подходящим ингредиентом как для сладких, так и для соленых блюд.

Мускатный орех, популярный ингредиент греческой, немецкой и ближневосточной кухни, лучше всего употреблять в свежем виде.

Используйте с сырными соусами, мясом, сосисками, острыми соусами, тушеными блюдами и овощами, такими как темная листовая зелень, картофель и кабачки.

Он также является важным ингредиентом осенних и зимних смесей для выпечки тортов, печенья, пирогов и пудингов, а также таких напитков, как кофе, гоголь-моголь, глинтвейн, вино и пряные чаи.

Подробнее о мускатном орехе читайте здесь.

Пищевые дрожжи

Пищевые дрожжи – это деактивированные дрожжи (они не подходят для закваски хлеба), обычно полученные из штамма Saccharomyces cerevisiae, , и их хлопья используются в качестве ароматизатора и благодаря их важным питательным характеристикам.

Полностью отличные от хлебных дрожжей, хлопья сухих пищевых дрожжей придают сливочный/сырный/ореховый вкус.

Популярные среди веганов и вегетарианцев, пищевые дрожжи можно добавлять в злаки, бобовые, пикантные соусы, тофу, макаронные изделия, овощи, а также в качестве заменителя сыра для ароматизации попкорна.

Орегано

Орегано — это цветущее многолетнее растение семейства мятных ( Lamiaceae ), произрастающее в умеренных широтах Евразии и Средиземноморья, употребляемое в свежем или сушеном виде, с теплым, почти цитрусовым ароматом.

Важная кулинарная приправа в греческой, итальянской, латиноамериканской, мексиканской и испанской кухнях, орегано широко используется с мясом на гриле, томатными соусами, пастой, пиццей, овощами, а также в маринадах и заправках для салатов.

Он также является основным ингредиентом таких смесей, как «Итальянский».

Узнайте больше об орегано здесь.

Паприка (венгерская)

Паприка — молотая специя, изготовленная из сушеных плодов вида Capsicum annuum — обычно болгарского, сладкого или томатного перца, который также может включать некоторые из более острых перцев чили или кайенский перец.

Вкусы могут варьироваться от мягких и сладких до острых и острых.

Широко используемый в венгерской кухне, перец также встречается в восточноевропейской, латиноамериканской, мексиканской и тайской кухне.

Придает аромат пикантным блюдам, таким как гуляш , мясным блюдам, птице, пловам из риса, сосискам, супам и тушеным блюдам.

Перец горошком

Перец представляет собой высушенный плод цветущей лозы Piper nigrum семейства Piperaceae, произрастающего в тропических регионах южной Индии.

Самая популярная специя, продаваемая во всем мире, перец имеет мягкий, пряный жар со сладкими земляными нотками.

Используется для придания вкуса любому пикантному блюду, перец является основным продуктом многих смесей специй, а также при использовании с яйцами, рыбой, зерновыми, бобовыми, мясом, птицей, супами, бульоном и овощами.

Подробнее о перце горошком читайте здесь.

Розовый перец горошком

Розовый перец — это высушенные ягоды вечнозеленого кустарника, известного как перуанское дерево перца, Schinus molle , произрастающего в перуанских Андах, а также в центральной части Аргентины и центральной части Чили.

Не связанный с настоящим перцем ( Piper nigrum ), зерен розового перца названы так из-за сходства размеров, формы и теплого сладкого вкуса зерен черного перца.

Розовый перец часто смешивают с белым и черным перцем, его можно использовать в качестве приправы к любому блюду, как обычный перец, хотя следует отметить, что розовый перец потенциально токсичен для маленьких детей.

Розмари

Розмарин, Rosmarinus officinalis , представляет собой деревянистое многолетнее растение семейства губоцветных (мята), произрастающее в Средиземноморье.

Используемые в свежем или сушеном виде иглы имеют сильный травяной, сосновый вкус и характерный вяжущий эффект.

Широко используемый в средиземноморской кухне, сушеный розмарин дополняет рыбу, мясо на гриле, баранину, свинину, птицу, тушеные блюда и овощи, а также используется в сухих натираниях, прованских травах, маринадах и заправках для салатов.

Узнайте больше о розмарине здесь.

Шафран

Шафран — это пряность из высушенных рылец шафрана шафрана Crocus sativus , произрастающего в бассейне Средиземного моря.

Стигмы используются целиком в виде «нитей» или измельченных из-за их мягкого, слегка горьковатого цветочного вкуса и ярко-желтого оттенка, который они придают продуктам питания.

Самая дорогая специя по весу, шафран используется в азиатской, индийской и средиземноморской кухнях для придания аромата карри, рыбы, птицы, риса, ризотто и морепродуктов.

Узнайте больше о шафране здесь.

Мудрец

Шалфей обыкновенный, садовый или кулинарный, Salvia officinalis , представляет собой вечнозеленое древесное многолетнее растение семейства мятных, Lamiaceae, родом из Средиземноморья.

Листья используются свежими или сушеными из-за их теплого, перечного и соснового вкуса с оттенками цитрусовых и эвкалипта.

Используется в некоторых европейских кухнях для придания аромата запеканкам, говяжьему фаршу, мясным рулетам, свинине, птице, сосискам и тушеным блюдам. Он также популярен в Великобритании и Северной Америке для ароматизации фарша из птицы на Рождество и День Благодарения.

Соль (различная)

Поваренная соль представляет собой встречающийся в природе минерал, состоящий в основном из хлорида натрия, который получают путем добычи полезных ископаемых, выпаривания морской воды или выпаривания неглубоких, богатых минералами источников.

Один из пяти основных человеческих вкусов, соль используется для придания аромата и улучшения вкуса других продуктов.

Важный ингредиент для жизни человека, соль используется в качестве приправы к яйцам, рыбе, зернам, бобовым, мясу, птице и овощам.

Он также используется в качестве консерванта при вялении рыбы и мяса, в соленьях и консервах, а также для придания вкуса пикантным блюдам, сладостям и выпечке.

Подробнее о соли читайте здесь.

Копченая паприка (испанский)

Копченая паприка производится из тех же сортов сладкого перца, что и обычная венгерская паприка, но перец коптят на дубовых дровах, а не сушат на солнце.

В результате получается прекрасный, сладковатый дымный и слегка пряный аромат, часто встречающийся в острых колбасах, таких как чоризо или салями, и паэлья . Это не острая специя, если на упаковке не указано иное.

Он также известен как сладкая паприка, испанская паприка, пиментон или копченый перец, но всегда характеризуется темно-красным цветом и острым дымным вкусом и запахом.

Чабер

Среди самых популярных чаберных трав чабер летний, Satureja hortensis , является однолетним растением семейства губоцветных (мята).

Его близкий родственник чабер зимний, Satureja montana , представляет собой многолетнее полудревесное растение того же семейства, и оба произрастают в Северной Африке, Южной Европе и Средиземноморье.

Летний чабер чаще используется в кулинарии из-за его пикантного землистого вкуса мяты и тимьяна, в то время как зимний чабер приобретает слегка горьковатый вкус.

Чабер широко используется в атлантической Канаде и странах Восточной Европы, таких как Болгария и Румыния, для ароматизации бобов, панировки для рыбы, мяса на гриле, баранины, чечевицы, начинки для пасты и пиццы, колбас, морепродуктов, тушеных блюд, начинки для дичи и птицы, овощей. и является основным ингредиентом прованских трав.

Звездчатый анис

Бадьян звездчатый — это высушенные звездообразные плоды вечнозеленого дерева llicium verum , произрастающего в северо-восточном Вьетнаме и юго-западном Китае. И, как и у неродственного аниса, его вкус сладкий, острый и похожий на лакрицу.

Более экономичный, чем анис, звездчатый анис широко используется в кухнях Китая, Индии, Индонезии и Юго-Восточной Азии для приправы к мясу, корнеплодам, супам, рагу и выпечке, такой как торты, печенье и выпечка.

Он также является основным ингредиентом традиционного китайского порошка из пяти специй и используется для ароматизации кофе, ликеров, глинтвейна и пряного чая.

Узнайте больше о звездчатом анисе здесь.

Сумах

Сумах представляет собой высушенные и измельченные плоды дерева сумах, Rhus coriaria , которое растет в умеренных и субтропических регионах Африки, Восточной Азии и Северной Америки и имеет терпкий цитрусовый вкус.

Известный своим терпким вкусом, он мягче, чем лимоны или лаймы, и обычно продается уже молотым, но его также можно найти в виде цельных ягод.

Используемый в качестве приправы в южноазиатской и ближневосточной кухне, сумах придает пикантный терпкий вкус кебабам и мясу на гриле, блюдам мезе (закускам), рису и салатам, а также часто добавляется в смесь специй заатар.

Сычуань (он же Сычуань) Перец горошком

Сычуаньский перец не относится ни к перцу чили ( Capsicum ), ни к черному перцу ( Piper nigrum ). Он состоит из розовых и четких наружных оболочек колючего ясеня ( Zanthoxylum ).

Он используется из-за ощущения онемения во рту и на языке, а также используется для уменьшения воспринимаемой остроты перца чили (который также имеет большое влияние на сычуаньскую кухню).

Теория состоит в том, что этот эффект позволяет лучше проявиться фруктовому аромату чили.Сама по себе специя имеет лавандовый вкус.

Используется в основном только в китайской еде в сычуаньском стиле, такой как жаркое и хого.

Куркума

Куркума, Curcuma longa , представляет собой высушенный и измельченный в порошок корневище травянистого многолетнего растения семейства Zingiberaceae. Родом из влажных тропических регионов Индийского субконтинента и Юго-Восточной Азии, куркума является близким родственником имбиря и используется в свежем или сушеном виде.

Обладает теплым землистым вкусом с нотками имбиря и перца и придает ярко-желтый оттенок другим продуктам.

Широко используемая в азиатской, индийской и ближневосточной кулинарии, куркума используется в основном в острых блюдах и является основным ингредиентом карри, чечевицы, мяса, смешанного с орехами и изюмом, рисом, заправками для салатов и овощами.

Он также приправляет горчицей и маринованными огурцами, пряными чаями и является основным ингредиентом смеси специй рас-эль-ханут.

Узнайте больше о куркуме здесь.

Тимьян

Чабрец, Thymus vulgaris , ароматическое, многолетнее вечнозеленое растение семейства губоцветных (мята), произрастающее в бассейне Средиземного моря.Листья можно использовать свежими или сушеными из-за их сильного, древесного и почти мятного вкуса.

Чабрец, широко используемый во французской, итальянской и средиземноморской кухнях, придает тонкий аромат бобам, яйцам, рыбе, птице, морепродуктам, супам, рагу, бульонам, фаршу и овощам.

Он также является основным ингредиентом букета гарни, прованских трав и смеси специй заатар.

Подробнее о чабреце здесь.

Ваниль

Ваниль происходит от вида орхидеи Vanilla planifolia , произрастающей в Мексике и Центральной Америке.

Обезвоженный цельный боб (семена плюс стручок) со сладким, древесным и слегка пряным вкусом можно использовать в качестве ароматизатора. Для удобства также доступны ванильный экстракт, паста и порошок.

Стручки ванили

можно использовать в рецептах целиком, или можно разделить стручки, выскрести семена и добавить их в жидкости или жидкое тесто для выпечки.

Ванильный порошок — это чистые, высушенные и измельченные стручки ванили, которые придают больше вкуса, чем экстракт ванили, и не содержат спирта.Ванильная сила должна использоваться в качестве сухого ингредиента в выпечке, такой как торты, печенье и блины, и может быть заменена экстрактом, используя соотношение 1/2 чайной ложки порошка на 1 чайную ложку экстракта.

Ванильная паста смешивается с натуральным загустителем, сахаром и водой и может быть заменена экстрактом в соотношении 1 к 1. Ванильная паста лучше всего подходит в качестве жидкого ингредиента в масляных кремах, заварном креме или панакоте.

Подробнее о ванили здесь.

Свежие травы и специи

Нет ничего лучше, чем добавить пару веточек свежей зелени в рецепт, чтобы мгновенно улучшить вкус и внешний вид блюда.

Они могут быть немного привередливыми, чтобы максимизировать извлекаемый аромат. Нежные травы, такие как укроп, зеленый лук, кинза, базилик, петрушка и мята, следует добавлять непосредственно перед окончанием приготовления или добавлять в блюдо непосредственно перед подачей на стол.

Более выносливые сорта, такие как тимьян, розмарин и орегано, можно добавлять в последние 15-20 минут приготовления блюда.

Используйте любые свежие травы для осторожного добавления масла , чтобы придать еще один нюанс вкуса в вашей повседневной кулинарии.

Свежие травы можно купить в супермаркетах, где их можно найти в небольших пластиковых пакетах, в коробках или в связках с резинкой. Вы даже можете попробовать вырастить свой собственный !

Чтобы найти более экзотические свежие травы и специи, выйдите из своей зоны комфорта и посетите азиатские и ближневосточные продуктовые магазины и рынки, где вы часто найдете их по более низкой цене и гораздо более высокого качества, чем те, которые предлагаются в местных магазинах HEB, Food. Лев, или Альберта.

Не оставляйте более нежные сорта слишком долго. Кинза, базилик, эстрагон, укроп и кервель довольно быстро чернеют, поэтому их следует использовать в течение нескольких дней после покупки. Более выносливые сорта, такие как шалфей, розмарин и тимьян, останутся свежими и зелеными в течение недели или двух, пока они остаются прохладными и сухими.

Для получения дополнительной информации об использовании свежих трав ознакомьтесь с нашим руководством .

22 Свежие травы и специи

Василий

Базилик, Ocimum basilicum , является однолетней кухонной травой семейства губоцветных (мята), родом из тропических районов Центральной Африки и Юго-Восточной Азии.

Некоторые сорта используются в кулинарии, от сладкого генуэзского базилика до тайских сортов и сортов лимона.

Базилик

лучше всего использовать свежим из-за его дразнящего аромата и яркого пряного вкуса — свежий, зеленый аромат сладкого аниса и корицы с нотками гвоздики в азиатских сортах.

Широко используемый в азиатской и средиземноморской кухнях, базилик придает свежий вкус лапше, пасте, соусу песто, салатам, заправкам для салатов, сэндвичам, соусам, супам, картофелю фри и винегретам. вкус.

Подробнее о базилике читайте здесь.

Кервель

Кервель, Anthriscus cerefolium , нежное, цветущее однолетнее растение семейства Зонтичных (морковь, сельдерей и петрушка), произрастающее на Кавказе, с мягким лакричным вкусом, похожим на базилик или эстрагон.

Кервель обычно используется во французской кухне для приправы блюд с мягким вкусом, таких как яйца, рыба, птица, салаты, морепродукты, супы, весенние овощи и винегреты. Он также является основным компонентом французской смеси Fines Herbes.

Кервель следует употреблять в свежем виде или добавлять в приготовленные блюда в самом конце, так как при варке теряется его нежный вкус.

Подробнее о кервеле читайте здесь.

Зеленый лук

Лук-порей, Allium schoenoprasum , луковичное многолетнее растение рода Allium (лук), произрастающее в большей части Азии, Европы и Северной Америки, которое используется из-за его мягкого лукового вкуса с нотками чеснока.

Популярный в нескольких кухнях мира, как цветы, так и черешки (листья) съедобны.

Свежие цветы и стебли можно нарезать кубиками и использовать для приправы канапе, составных масел, яиц, рыбы, морепродуктов, бутербродов, супов, овощей и в качестве гарнира.

Узнайте больше о луке здесь.

Кинза

Листья кинзы происходят из растения кориандра, Coriandrum sativum, однолетнее растение семейства зонтичных, произрастающее в Иране.

Листья и стебли имеют острый травянистый вкус с нотками лимона и лайма.

Используется в азиатской, карибской, латиноамериканской и мексиканской кухне. Кинза приправляет чатни, дал, гуакамоле, сальсу, салаты и супы.

Листья карри

Листья карри, или листья сладкого нима, происходят от дерева карри, Murraya koenigii , принадлежащего к семейству Rutaceae (рута) и произрастающего в субтропических регионах Индии и Шри-Ланки.

Острые листья не родственны порошку карри, но придают похожий вкус — теплый, пряный и травяной с отчетливыми цитрусовыми нотками.

Используемый в кухнях Индии, Малайзии, Пакистана, Сингапура и Шри-Ланки аромат свежих листьев карри хорошо сочетается с чатни, карри, рисовым пловом, супами, рагу и вегетарианскими блюдами.

Укропная трава

Укроп, Anethumgraveolens , однолетнее цветущее растение и еще один представитель семейства Apiaceae.

Родом из обширных районов Евразии, укроп используется благодаря своему сильному, уникальному вкусу – теплому сочетанию фенхеля и сельдерея с горьковатым послевкусием.

Укроп широко используется в кухнях стран Балтии и Восточной Европы, Индии, Ближнего Востока, Скандинавии и Юго-Восточной Азии для ароматизации борщей, канапе, сливочного масла, яиц, рыбы, солений, соусов, супов, спредов и овощей.

Его также можно найти в сушеном виде в отделе специй.

Пажитник

Пажитник, Trigonella foenum-graecum , является однолетним растением семейства Fabaceae (бобовые), которое, как считается, происходит из Леванта и используется для придания ему сладкого орехового вкуса с нотками кленового сиропа.

Обычно используемый в кухнях Южной Азии, Индийского субконтинента и Ближнего Востока, свежий пажитник используется для приправы карри, дала, гарбанзо, солений, картофеля, рагу и томатного соуса.

Лимонная трава

Лимонная трава является родной и часто встречается в кухнях Таиланда, Индии и Мьянмы.

Он имеет цитрусовый вкус, похожий на его тезку, и его можно использовать в свежем или сушеном виде и в виде порошка.

Он также используется в медицинских целях в Индии и как чай в Латинской Америке и в восточноафриканских странах, таких как Гана, Конго и Того.

Лучше всего использовать в нарезанном и измельченном виде из-за его древесной, волокнистой природы.Если они используются целиком, то лучше их вынуть перед подачей на стол.

Он хорошо сочетается с курицей, креветками, говядиной, свининой и бараниной и часто используется в тайских рецептах жаркого.

Лимонный тимьян

Лимонный тимьян, Thymus citriodorus , является многолетним видом из рода Thymus , произрастающим в умеренных зонах Азии, Европы и Северной Африки из-за его сладкого вкуса лимона и тимьяна.

Его травяной, цитрусовый вкус делает лимонный тимьян отличной приправой к рыбе и морепродуктам, травяным чаям, маринадам, птице, соусам, супам, тушеным блюдам, начинкам, овощам и винегретам, а также служит ароматным гарниром.

Добавьте свежий тимьян в конце приготовления, чтобы сохранить его аромат.

Любисток

Любисток, Levisticum officinale , многолетнее лиственное растение семейства Зонтичные, произрастающее в Южной Европе и Юго-Западной Азии.

Внешне похож на сельдерей, но имеет глубокий землистый вкус, интенсивный гибрид сельдерея и петрушки.

Популярные в южной и центральной Европе свежие листья любистока используются в качестве приправы для придания аромата рыбе, мясу, пасте, птице, рису, соусам и овощам.Используйте молодые нежные листья для добавления свежих, более старые листья приправляйте приготовленные блюда.

Майоран

Майоран, Origanum majorana , холодное нежное многолетнее растение семейства губоцветных, произрастающее в Азии, Европе, Северной Африке и некоторых частях Северной Америки с умеренным климатом, имеет флору, древесный аромат сладкой сосны и цитрусовых.

Свежий майоран широко используется в средиземноморской и североамериканской кулинарии для приправы дичи, маринадов, мяса, птицы, соусов, колбас, супов, тушеных блюд, блюд из томатов, овощей и винегретов.

Добавьте свежий майоран в конце приготовления, непосредственно перед подачей на стол.

Новый

Мята является одним из нескольких видов рода Mentha семейства губоцветных (мята!) и произрастает в Азии, Австралии, Африке, Европе и Северной Америке.

Мята колосовая и мята перечная являются распространенными сортами садовых и продуктовых магазинов, и оба имеют чистый, сладкий вкус с тонами эвкалипта и отчетливое ощущение прохлады — мята перечная имеет более острый и острый вкус, чем ее родоначальница, мята колосистая.

Свежая мята широко используется в ближневосточной и британской кулинарии для приправы фруктов, блюд из баранины, мятного желе, мятного соуса, салатов и овощей, таких как горох и картофель.

Он также используется для ароматизации алкогольных напитков, таких как кузнечики, джулепы и мохито, конфеты, шоколад, травяной чай, мороженое и смузи. Используйте свежие, нежные листья для лучшего вкуса.

Орегано

Душица обыкновенная, Origanum vulgare , цветущий многолетник семейства губоцветных, произрастающий в умеренных регионах Западной и Юго-Западной Евразии, включая бассейн Средиземного моря.

Обладает интенсивным ароматом, тепло-острым вкусом с землистыми нотками камфоры, сена и мяты.

Популярный в кухнях Средиземноморья, Латинской Америки, Северной Америки и Филиппин орегано используется для ароматизации бобов, хлеба, рыбы, мяса на гриле, баранины, пасты, птицы, салатов, заправок для салатов, соусов, блюд из томатов и винегретов. .

Узнайте больше об орегано здесь.

Петрушка

Петрушка, Petroselinum crispum , двухлетнее цветущее растение семейства Зонтичные, произрастающее в бассейне центрального Средиземноморья, которое используется из-за его чистого, яркого и травянистого вкуса.

Свежая петрушка, обычно используемая в европейской, ближневосточной и североамериканской кухнях, используется для придания аромата составным маслам, рыбе, макаронным изделиям, блюдам из картофеля, птице, рису, салатам, заправкам для салатов, морепродуктам, супам, тушеным блюдам, бульонам, овощи, винегреты и смеси, такие как букет гарни и мелкие травы.

Вьющаяся петрушка чаще используется в качестве красивого гарнира.

Подробнее о петрушке читайте здесь.

Розмари

Розмарин, Rosmarinus officinalis , многолетнее кустарниковое растение семейства губоцветных, произрастающее в Средиземноморском бассейне, известное своим сильным, теплым ароматом земляной сосны.

Широко используется во французской, средиземноморской и итальянской кухне. Свежий розмарин приправляет рыбой, зерновыми, мясом на гриле, травяными чаями, бараниной, свининой, птицей, рисом, тушеным мясом, овощами и винегретами.

Узнайте больше о розмарине здесь.

Мудрец

Шалфей кулинарный, Salvia officinalis , представляет собой многолетнее вечнозеленое растение семейства губоцветных из Средиземноморья. Его сильный, теплый и перечный вкус имеет оттенки цитрусовых, эвкалипта и сосны.

Сильный аромат свежего шалфея играет важную роль в рецептах, поэтому используйте легкие прикосновения, чтобы приправить яйца, фрукты, клецки, пасту, птицу, соусы, колбасы, рагу и начинку.

Шисо

Shiso, Perilla frutescens, — многолетнее растение семейства мятных, Lamiaceae, произрастающее в горных районах Азии и Индии, но обычно выращиваемое как однолетнее в зонах с умеренным климатом.

Обладает сильным травянистым вкусом аниса, базилика, корицы и мяты.

Используемые в основном в кухнях Японии, Кореи и Юго-Восточной Азии, свежие листья шисо используются в качестве обертки и универсальной приправы для рыбы, лапши, солений, салатов, сашими, морепродуктов и супов.

Летний чабер

Чабер летний, Satureja hortensis , однолетнее растение семейства губоцветных, произрастающее в Северной Африке, Южной Европе и Средиземноморье, которое используется из-за его острого, землистого вкуса сосны, мяты и тимьяна.

Свежий летний чабер занимает видное место в европейской кухне и хорошо сочетается с фасолью, яйцами, рыбой, свежими летними овощами, дичью, бараниной, свининой, птицей, рисом, салатами, заправками для салатов, соусами, сосисками, начинками и винегретами.

Эстрагон

Эстрагон французский, Artemisia dracunculus, — многолетнее травянистое растение семейства сложноцветных (подсолнечника), которое произрастает в умеренных районах Центральной Азии и имеет сладкий травянистый вкус солодки, перца и эвкалипта.

Свежий эстрагон занимает видное место во французской кухне и превосходно подходит для приправы к беарнскому соусу, сметанному маслу, яйцам, мелким травам, рыбе, птице, салатам, заправкам для салатов, морепродуктам, блюдам из томатов, овощам.

И он также очень эффективно используется в приправах, заправках, соусах, эстрагоновом уксусе и винегретах.

Подробнее об эстрагоне читайте здесь.

Тайский базилик

Тайский базилик, Ocimum basilicum v. thyrsiflora , представляет собой разновидность сладкого базилика из семейства губоцветных, который культивируется для придания специфических кулинарных свойств.

Подобно сладкому базилику, имеет яркий и сладко-пряный вкус с отчетливым лакричным вкусом и нотками гвоздики.

Широко используемый в кухнях Вьетнама и всей Юго-Восточной Азии тайский базилик более стабилен при высоких температурах, что делает его пригодным для приготовления пищи.

Используйте его свежим в таких блюдах, как карри, рыба, мясо на гриле, лапша, соусы песто, фо, соусы, супы, блинчики с начинкой, жаркое и овощи.

Тайский базилик взаимозаменяем со сладким базиликом в большинстве блюд.

Подробнее о тайском базилике читайте здесь.

Тимьян

Чабрец обыкновенный, Thymus vulgaris , представляет собой цветущее многолетнее растение семейства губоцветных, произрастающее в западном Средиземноморье и в южной Италии.Он имеет интенсивный древесно-цветочный вкус и, в зависимости от сорта, может иметь оттенки тмина, лимона или мяты.

Популярный во французской, европейской, средиземноморской и ближневосточной кухне, тимьян является основным ингредиентом левантийской смеси специй заатар, а также французских смесей букета гарни и прованских трав.

Используйте свежий тимьян для приправы к фасоли, сырным блюдам, яйцам, мясу на гриле, баранине, чечевице, птице, соусам, тушеным блюдам, бульонам, начинкам, супам, блюдам из томатов, овощам и винегретам.

Подробнее о чабреце здесь.

Васаби

Wasabi, Eutrema japonicum , растение семейства Brassicaceae (капустные), произрастающее в долинах горных рек в Японии.

Обладая чрезвычайно сильным и острым вкусом, похожим на хрен или острую горчицу, васаби выделяет пары в задней части рта, которые стимулируют обоняние, а также вкусовые рецепторы.

Широко используемый в японской кухне в качестве приправы к сашими, собе и суши, свежий васаби также используется в западной кухне для придания аромата авокадо, гуакамоле, гамбургерам, ростбифу и соусам.

Стебли васаби должны быть свежими, натертыми для пикантного вкуса, или их можно приобрести предварительно натертыми в тюбиках для удобства.

Узнайте больше о васаби здесь.

Смеси специй, приправы и смеси

От бахарата до приправы Заатар, смеси трав и специй являются основой многих национальных кухонь мира. Добавление этих смесей к вашему кулинарному репертуару может придать аутентичный оттенок вашим усилиям по приготовлению блюд интернациональной кухни и превратить ваши кулинарные творения в нечто особенное.

16 Смесей специй, приправ и смесей

Бахарат

Бахарат — это смесь специй, состоящая из душистого перца, черного перца, кардамона, корицы, гвоздики, кориандра, тмина, мускатного ореха и паприки — региональные варианты могут также включать люми, мяту, красный перец чили, бутоны розы, шафран и куркуму.

Смесь придает сладковатый дымный вкус с легкой пряностью.

Используется в греческой и ближневосточной кухнях, со вкусом говядины, хлеба, курицы, кускуса, сухих приправ для мяса, рыбы, баранины, чечевицы, риса, морепродуктов, супов, тушеных блюд и блюд из помидоров.

Бебере

Бебере — это смесь специй со знакомыми и, возможно, незнакомыми ингредиентами, включающими аджван, базилик, перец чили, пажитник, чеснок, имбирь, корариму, нигеллу, руту и ​​соль.

Эта ароматическая смесь имеет богатый, сложный вкус с горьковатыми, пряными и сладкими нотками.

Бебере — важный компонент восточноафриканской кухни, используемый в сухом виде в качестве приправы или приправы, или его можно смешать с маслом для приготовления пасты.

Восхитительно в медленно приготовленных блюдах, таких как фасоль, крупы, чечевица, фрикадельки, жареные овощи и тушеное мясо, он также сияет в западном барбекю — попробуйте его в качестве маринада или сухой натирки на такие блюда, как жареные котлеты для гамбургеров, курица, свинина, ребрышки , стейк и овощи или в большой кастрюле чили.

Букет Гарни

Букет гарни представляет собой небольшой пучок свежих трав, традиционно сделанный из лаврового листа, петрушки и тимьяна, который обычно связывают ниткой или помещают в марлевый мешочек для приготовления пищи.

Вариации могут включать лавровый лист, кровохлебку, кервель, перец горошком, розмарин, шалфей, чабер или эстрагон и придают свежий травяной вкус.

Популярный во французской кулинарии букет гарни подходит для раскрытия своего аромата в блюдах медленного приготовления, таких как фасоль, буйабес, бургиньон, соусы, супы, бульон и тушеные блюда.

Порошок чили

Порошок чили представляет собой смесь сушеных и молотых плодов различных перцев чили, обычно кайенского, но может также включать другие перцы чили, такие как анчо, колокольчик, чипотле или халапеньо.

Молотый перец чили сочетается с тмином, чесноком, орегано, паприкой и солью, а интенсивность может варьироваться в зависимости от типа используемого перца, но обычно вкус острый и пряный с древесными или дымными нотками.

Порошок чили

используется в нескольких кухнях, включая азиатскую, индийскую, корейскую, мексиканскую, португальскую, техасско-мексиканскую и тайскую, для приправы к бобам, чили кон карне , мясу на гриле, супу, рагу, тако и овощам.

Китайский порошок из пяти специй

Порошок с пятью специями представляет собой смесь пяти специй, кассии (китайской корицы), гвоздики, семян фенхеля, звездчатого аниса и сычуаньского перца, которые создают теплый и сладко-пряный вкус.

Другие ингредиенты могут включать семена аниса, стручки кардамона, сушеную кожуру мандарина, галангал, имбирь, мускатный орех или куркуму.

Популярная в китайской и тайваньской кулинарии сила пяти специй используется в качестве сухой приправы или для приправы к пикантным блюдам, таким как панировки для хлеба, рыба, мясо, птица, морепродукты, рагу, жаркое и овощи.

Порошок карри

Порошок карри — это смесь специй, используемая для имитации многослойных ароматов индийской кухни, хотя на самом деле она не используется в настоящей индийской кухне.

Землистые и сладко-пряные ароматы перца чили, кориандра, тмина, пажитника и куркумы были созданы для колониальных британцев, чтобы попытаться воспроизвести богатые, сложные ароматы Индийского субконтинента дома.

Другие распространенные ингредиенты включают асафетиду, черный перец, тмин, корицу, гвоздику, семена фенхеля, семена горчицы и мускатный орех.

Используется для быстрого придания аромата западным версиям индийских блюд, таких как карри, маринады, мясо, птица, рис, соусы, супы, рагу и овощи. Порошок карри также хорошо подходит для блюд из яиц, гамбургеров и картофельного салата.

Узнайте больше о порошке карри здесь.

Дукка

Дукка — еще одна смесь специй, в которую входят жареный миндаль, фундук и семена кунжута, а также кориандр и тмин.

Другие местные ингредиенты могут включать черный перец, тмин, майоран, измельченную мяту, кедровые орехи, семена тыквы , семена подсолнечника и грецкие орехи.

Вкус теплый, землистый и ореховый с приятным хрустом благодаря орехам.

Из дукки, популярной в египетской кухне, получается отличная корочка из специй или сухая натирка для курицы, рыбы, мяса на гриле и баранины. А при смешивании с оливковым маслом получается вкусный соус к хрустящему хлебу и овощам.

Гарам Масала

Гарам масала представляет собой смесь сушеных и молотых согревающих специй, обычно состоящую из черного перца, кардамона, корицы, гвоздики, кориандра, тмина и мускатного ореха.

Региональные разновидности также могут включать асафетиду, перец чили, кубеб и звездчатый анис.

Вкусы теплые, богатые и сложные, более известные своей глубиной и согревающими, термогенными свойствами, чем пряной остротой.

Широко используемый в кухнях Индии и Индийского субконтинента, гарам масала используется в качестве вкусовой основы для карри, рыбы, бобовых, мяса, блюд из птицы, риса, соусов, супов и овощей.

Herbes de Provence

Herbes de Provence — это смесь сушеных трав, произрастающих на юго-востоке Франции и обычно включающая майоран, орегано, розмарин, чабер и тимьян.

Варианты могут также включать базилик, лавровый лист, кервель, фенхель и лаванду.

Вкус травяной, сосновый, со сладким ароматом.

Прованские травы, обычно используемые во французской кухне, используются для приправы к рыбе, мясу на гриле, жареным или фаршированным овощам, пасте, пицце, птице, рататую , супам, тушеным блюдам, бульонам и тапенадам.

Олд Бэй

Old Bay — это смесь трав и специй, разработанная в Мэриленде, в состав которой входят соль сельдерея, черный перец, паприка и хлопья красного перца.

Сочетание создает теплый соленый вкус с оттенком пряности.

Традиционно используемый для приправы балтиморских крабов, Old Bay придает свой аромат похлебке из моллюсков и рыбе, крабовым пирогам, коктейльному соусу, тушеным устрицам, котлетам из лосося, кляру из морепродуктов, паровой жидкости для моллюсков и омаров, а также соусу тартар .

Он также популярен как приправа к печеному картофелю, кукурузе в початках, яйцам, картофелю фри, попкорну и картофельному салату.

Приправа для маринования

Приправа для маринования представляет собой смесь цельных и измельченных трав и специй, используемых при мариновании из-за их кислого и пряного вкуса.Обычными ингредиентами являются душистый перец, лавровый лист, черный перец, перец чили, корица, гвоздика, кориандр, мускатный орех и семена горчицы.

Другими популярными специями для засолки являются ягоды душистого перца, стручки кардамона, семена сельдерея, гвоздика (целиком), семена укропа, семена фенхеля, корень имбиря, ягоды можжевельника, лопасти булавы и звездчатый анис.

В некоторых рецептах специи завязывают в пакетик из марли для приготовления пищи, а затем вынимают перед консервированием, в других специи добавляются насыпью.

Используйте специи для маринования в чатни, соленьях, вареньях, приправах, тушеных блюдах и жареных овощах или в качестве сухой приправы к мясу на гриле.

Приправа для птицы

Эта смесь специй была разработана для придания аромата курице, перепелу, индейке, тыкве, корнуоллской дичи, а также фаршу. Тем не менее, это также отличная универсальная смесь для добавления в супы, рагу, красное мясо и овощи. Добавьте дэш к пирогу с курицей или блюду с клецками, чтобы быстро и легко добавить аромат.

Чабрец и сушеный шалфей вместе с меньшим количеством мускатного ореха, розмарина, майорана и черного перца составляют основную часть основной смеси.

Другие специи, которые могут быть добавлены, включают душистый перец, семена сельдерея, молотый имбирь, орегано, цедру лимона, петрушку, чабер, сушеный лук, кайенский перец, чесночный порошок, гвоздику и/или паприку в зависимости от рецепта или коммерческой смеси.

Подробнее о приправах для птицы читайте здесь.

Смесь специй для тыквенного пирога

Смесь специй для тыквенного пирога представляет собой смесь сушеных и молотых согревающих специй, полученную от паломников, которые смешивали тыквы Нового Света со специями.

Сегодняшняя смесь обычно содержит душистый перец, корицу, гвоздику, имбирь и мускатный орех (или мускатный орех) и имеет теплый, сладкий и пряный вкус.

Приправа для тыквенного пирога, используемая в осенней и зимней выпечке, придает аромат хлебу, хумусу, кексам, блинам, пирогам, тыкве, лепешкам, жареным корнеплодам и зимней тыкве.

Он также придает свою пикантную сладость кофе, глинтвейну и вину, пряным чаям.

Узнайте больше о смеси специй для тыквенного пирога здесь.

Рас-эль-Ханут

Ras el hanout — это смесь специй, состоящая как минимум из 12 сушеных, обжаренных и молотых специй и трав, а максимальное их количество кажется безграничным! Основные ингредиенты: душистый перец, кардамон, перец чили, корица, гвоздика, семена кориандра, тмин, пажитник, имбирь, мускатный орех, паприка (острая), перец горошком и куркума.

Региональные варианты также могут включать сушеный анис, ягоды рябины, чуфу, семена фенхеля, галангал, райские зерна, корень ириса и бутоны розы. Вкус может варьироваться в зависимости от ингредиентов, но, как правило, он имеет глубокий землистый вкус — сладкий, пряный, без излишней остроты, с цветочными нотками.

Широко используемый в кухнях Марокко и соседних стран Северной Африки, рас-эль-ханут используется в многочисленных пикантных блюдах, таких как блюда из нута/овощей, кускус, фалафель, рыба, мясо на гриле, баранина, тушеные блюда, супы и тажины.

Или его можно использовать в качестве сухой приправы к рыбе, мясу или птице, добавлять к приправам, таким как огуречный риата или домашний кетчуп, а также к подслащенным десертным фруктам, таким как абрикосы, финики и инжир.

Вы можете сделать это заранее, или вы можете сделать и хранить нашу самодельную версию !

Ситими Тогараши

Ситими тогараши — это смесь приправ, состоящая из семи вкусов: обычно сушеного и молотого перца чили, нори, апельсиновой цедры, мака, сансё ( Zanthoxylum piperitum или японский перец) и семян кунжута, белого и черного.

Вкус — соленый, пикантный и пряный — доставляется быстро, но не задерживается.

Используемый в японской кухне, ситими придает аромат говяжьим мискам, маринадам, фрикаделькам, лапше, котлетам из свинины, блюдам из риса, включая пирожные и крекеры, супам, соусам, а также в качестве сухой приправы к мясу на гриле.

Приправа заатар

Приправа «Заатар» — это смесь сушеных и молотых трав, специй и семян, известная еще с библейских времен.

Изготовлен из майорана, орегано, соли, тимьяна и жареных семян кунжута, варианты могут также включать душистый перец, семена тмина, корицу, гвоздику, кориандр, тмин, семена фенхеля, бутоны розы, чабер и ягоды сумаха.Вкус чистый и травяной с сильными ореховыми нотками.

Используемый во всем Леванте, Заатар популярен на Ближнем Востоке, где его обычно посыпают на лепешки, смазанные оливковым маслом, смешивают с йогуртом в соусе или используют для приправы хумуса, мяса и овощей.

Его вкус также подходит для соусов к пасте, пицце и салатам.

Специя жизни

Теперь, когда вы знакомы со многими доступными ароматными травами и специями, не попробуете ли вы какие-нибудь новые приправы?

Дайте нам знать в комментариях ниже и ознакомьтесь с нашей статьей о лучших полках для специй — вам нужно где-то хранить все эти вкусные ингредиенты!


Не забудьте закрепить!

Фотография специй для тыквенного пирога, сделанная Никки Червоне, фотография приправы для птицы, сделанная Майком Куинном, фотография «Old Bay Seasong» с Shutterstock, все остальные фотографии с Shutterstock, © Foodal / Ask the Experts, LLC.ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. См. наши TOS для более подробной информации. Дополнительное написание и редактирование Майком Куинном.

О Лорне Кринг

Недавно вышедшая на пенсию специалист по костюмам в теле- и киноиндустрии, Лорна теперь с удовольствием ведет блоги на темы современного образа жизни. Немного помешанная на садоводстве, она особенно одержима органическими помидорами и зеленью и с удовольствием преломляет хлеб с семьей и друзьями.

Blue Spice Basil Info — Как выращивать базилик Blue Spice Herb Plants

Нет ничего лучше аромата сладкого базилика, и хотя ярко-зеленые листья обладают собственным очарованием, это растение, безусловно, не является декоративным экземпляром.Но все изменилось с появлением растений базилика Blue Spice. Что такое голубой базилик? Базилик «Голубая специя» — это декоративное растение базилика, которое обязательно удивит поклонников этой травы. Читайте дальше, чтобы узнать больше о базилике Blue Spice.

О базилике ‘Blue Spice’

Растения базилика Blue Spice имеют маленькие, ярко-зеленые листья. Когда растения цветут, они производят плотные шипы темно-фиолетовых прицветников. со светло-фиолетовыми цветками, напоминающими шалфей. По мере взросления растения стебли становятся темно-бордовыми, а новые листья появляются красными. с фиолетовым.

Аромат имеет типичный вкус лакрицы сладкого базилика, но с нотками ванили, специй и лимона. Его уникальный вкус хорошо сочетается с блюдами из помидоров, баклажанов и цуккини, а также с мясными, рыбными и сырными блюдами.

Базилик Блю Спайс

зацветает раньше, чем большинство других сладких базиликов, с июня до первых осенних заморозков. Характер роста компактный и однородный, растения достигают размера около 18 дюймов (45,5 см) в высоту и 12 дюймов (30,5 см) в ширину.

Этот однолетник предпочитает полное пребывание на солнце, но может пятнистый оттенок. Чем больше солнца получает растение, тем глубже фиолетовые оттенки. Нравиться других видов базилика, ‘Blue Spice’ хорошо сочетается в саду и выглядит особенно ошеломляющим в сочетании с классической комбинацией травяного сада из оранжевые бархатцы.

Выращивание базилика с голубой пряностью

Базилик Blue Spice, как и любой другой базилик сортов, является нежной травой. Его можно выращивать в зонах 3-10 USDA. Это можно выращивать как однолетник в открытом грунте или как многолетник в помещении на солнечном подоконник.

Базилик любит хорошо вспаханную плодородную почву. Исправлять почву хорошо перепревшим органическим компостом или навозом за месяц до посева. Держите участок свободным от сорняков и влажным.

Посев семян внутрь для пересадки в открытый грунт в конце февраль. Если вы хотите провести прямой посев, подождите до конца марта, когда не будет вероятность заморозков и повышения температуры почвы. Посейте семена тонким слоем и накройте слегка с почвой.

Всходы должны появиться через неделю-две. Однажды у сеянцев развиваются первые два набора настоящих листьев, растения прореживают, оставляя только самые крепкие саженцы.

После укоренения базилик требует минимального ухода.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.