Медальоны мясные рецепт: Доступ к этой странице запрещен.

Но похожие блюда имеются во многих европейских странах, например, в Италии или Германии. Некоторые из них считают, что способ приготовления был изобретён именно их народом. Ознакомимся как с классическим вариантом создания блюда, так и с его модификациями.

Польза и вред

У этого блюда немало полезных свойств. Говяжье мясо содержит массу ценных веществ, в числе которых находится железо и цинк, что очень важно для процесса кроветворения. Говядина положительно влияет на деятельность ЖКТ, укрепляет стенки сосудов, выводит вредный холестерин.

Благодаря высокому содержанию белка ее употребление рекомендуется людям, чья жизнь полна физических нагрузок, поскольку именно он необходим для восстановления мышечной ткани. Продукт является одновременно питательным и диетическим. Именно поэтому говядину нужно включать в рацион.

Но злоупотреблять этим продуктом не стоит. При чрезмерном употреблении говяжьего мяса все его полезные свойства теряются. Возникает нагрузка на желудок, печень и почки, снижается тонус сердечно-сосудистой системы. При употреблении мяса низкого качества вероятность возникновения проблем повышается.

Ещё одно негативной особенностью блюда является его приготовление в подсолнечном масле. Избыток этого продукта в рационе неблагоприятно действует на организм. Использование большого количества специй и соли в процессе работы тоже может вызвать негативные последствия.

Сложность, время приготовления

Медальоны относятся к числу блюд среднего уровня сложности. У начинающего кулинара при их приготовлении могут возникнуть проблемы с выбором ингредиентов и их обработкой, поскольку необходимо знать определенные тонкости. Но, зная правила, с этой работой справиться нетрудно.

Время, затраченное на готовку, может варьироваться в зависимости от качества мяса, а также от выбранного маринада и соуса. В среднем процесс занимает около часа.

Подготовка продуктов

Применение такого мяса позволяет придать блюду особую нежность и сочность. Иногда используют и другие части туши, но их следует предварительно отбить.

Желательно использовать свежую вырезку. Применение замороженного продукта допускается, но это может повлиять на вкусовые качества.

Также важны применяемые специи, поскольку медальоны из говяжьей вырезки необходимо мариновать. Именно от приправ и соуса зависит вкус блюда. Поэтому следует приобрести указанные в рецепте специи и добавлять в рекомендованном количестве.

Дополнительные ингредиенты выбирают с учётом сроков годности и качества.

Как приготовить?

При приготовлении этого кушанья следует соблюдать последовательность действий.

До начала работы нужно приобрести такие компоненты:

• вырезка – 1 кг;
• сливочное масло – 2 ст. л.;
• шампиньоны – 250 г;
• оливковое масло – 1 ст. л.;
• бульон куриный – 1,5 ст. л;
• масло растительное – 1 ст. л;
• сухое красное вино – 50 мл;
• специи;
• соль;
• перец.

Из названных компонентов удается приготовить 3-4 порции блюда.

Пошаговый рецепт приготовления медальонов из говядины на фото:

Готовое блюдо помещают на тарелку и дополняют гарниром.

Этот продукт содержит 167 ккал в 100 г. В нём находится 28 г белка, 9 г жиров и 4 г углеводов.

Варианты приготовления

Пожарить медальоны из говяжьего мяса можно не только традиционным способом. Существуют разные виды этого блюда, которые различаются особенностями термической обработки и используемым типом соуса. Также могут добавляться различные дополнительные ингредиенты.

Медальоны из говядины с сырно-грибным соусом

Чтобы приготовить такую разновидность, понадобятся следующие ингредиенты:

• говяжья вырезка – 400 г;
• бульон куриный – 200 г;
• шампиньоны – 200 г;
• лук – 200 г;
• растительное масло – 3 ст. л.;
• сыр мягкий – 100 г;
• тимьян;
• перец чёрный молотый;
• соль.

Работу начинают с приготовления соуса. Помытые грибы и лук режут кубиками. В разогретое растительное масло укладывают грибные ломтики и обжаривают до почти полного выпаривания жидкости.

Затем к ним присоединяют лук, перемешивают и продолжают обжарку до приобретения ингредиентами золотистого цвета. Нарезанный кусочками сыр отправляют в луково-грибную смесь, а после его расплавления наливают в сковороду бульон.

Этот состав полагается посолить и поперчить. На плите его держат до приобретения густой консистенции. Вымытую говядину разделяют на куски, толщина которых должна составлять около 3 см.

Каждую заготовку обсыпают солью и перцем с двух сторон. Также кусочки нужно смазать маслом. После этого их оборачивают фольгой по кругу, чтобы они сохранили форму. Посыпав мясо тимьяном, его помещают на разогретую сковороду и обжаривают обе стороны в течение 5 минут.

Говяжьи медальоны в винно-гранатовом соусе

Из мраморной говядины можно готовить медальоны с пикантным вкусом, которого удается достичь благодаря винно-гранатовому соусу.

Ингредиенты для такого блюда:

• говяжья вырезка – 200 г;
• чеснок – 1 зубок ;
• оливковое масло – 2 ст. л.;
• перец чили – 0,5;
• соль;
• соус ворчестер – 2 ч. л.;
• лук шалот – 3;
• розмарин;
• гранатовый сок – 4 ст. л.;
• перец чёрный молотый;
• красное вино – 25 г.

Мясо полагается вычистить от пленок и жира, промыть под проточной водой и порезать округлыми частями приблизительно по 2 см толщиной.

В неглубокую тарелку выкладывают половину нарезанного шалота, соли, перца и розмарина.

К ним присоединяются оливковое масло и соус ворчестер (тоже половину). Также следует добавить чили. Говядину кладут в образовавшуюся смесь и поверх него размещают оставшуюся часть перечисленных ингредиентов.

Чтобы компоненты распределились равномерно вокруг мяса, нужно осторожно их размешать. Заготовки должны мариноваться около получаса. После этого мясные кусочки очищают от маринада и оборачивают по краю алюминиевой фольгой.

В емкость для обжаривания льют немного оливкового масла, к которому добавляют розмарин и зубчик чеснока. Мясо обжаривают с 2 сторон и перекладывают на тарелку. В эту же сковороду отправляют вино и сок граната.

Оставшийся маринад тоже можно выложить в эту емкость. Смесь должна вскипеть и потушиться несколько минут, чтобы избавиться от влаги и загустеть. После этого соус процеживают и добавляют к мясу.

Рататуй с мясными медальонами

Приготовление этого блюда требует использования следующих ингредиентов:

• фарш – 500 г;
• лук – 1;
• кабачок – 1;
• морковь – 1;
• баклажан – 1;
• помидор – 4;
• соль;
• специи.

Фарш посыпают солью и перцем, после чего тщательно его вымешивают и формируют медальоны. Их раскладывают на раскаленной сковороде, чтобы обжарить с двух сторон.

Помидоры (3 шт.) режут тонкими кольцами, аналогично поступают с кабачком и баклажаном. Измельченный лук прожаривают с оставшимся после мяса маслом. Последний помидор нарезают мелкими частями и вместе с тертой морковью присоединяют к луку.

Эту смесь нужно посолить, закрыть емкость и потушить 10 минут. Подготовленные компоненты выкладывают в круглую форму, соблюдая последовательность.

Сначала кладут баклажан, затем кабачок, помидор и обжаренную говяжью заготовку. Действия повторяют, пока не закончатся ингредиенты. Их поливают соусом со сковороды, укрывают фольгой и отправляют в духовку на час (180 градусов).

Говяжьи медальоны в мультиварке

Создать медальоны из яблочка говядины или говяжьей вырезки можно с помощью мультиварки.

Для этого необходимо подготовить:

• мясо – 500 г;
• масло сливочное – 20 г;
• сыр – 150 г;
• томат – 4;
• молоко – 100 мл;
• чеснок – 4 зубчика;
• сметана – 100 мл;
• соль;
• специи.

Порезанную на куски вырезку помещают на дно чаши и проводят термическую обработку с добавлением сливочного масла, используя режим “Жарка”. Продолжительность обжаривания – 4 минуты, затем заготовки переворачивают.

Крышку закрывать не нужно. Обжаренное мясо смазывают сметаной, перемешанной с чесноком. Поверх него выкладывают кружочки томатов.

Сыр натирают на терку и сыплют сверху помидоров. Если кусков мяса слишком много, их надо выкладывать слоями, разделяя их сыром и томатами. После этого выливают в мультиварку молоко, закрывают емкость и продолжают готовку в режиме “Выпечка” в течение часа.

Медальоны из говядины в беконе

Этот оригинальный и популярный рецепт подразумевает применение таких компонентов:

• говядина – 800 г;
• лук шалот – 3;
• вино красное сухое – 400 мл;
• чеснок – 4 зубчика;
• бульон мясной – 400 мл;
• мука – 20 г;
• тмин – 5 г;
• бекон – 4 полоски;
• масло сливочное;
• соль;
• перец.

Промыв мясо, разрезают его на круглые куски (должно получиться 8 шт.), которые нужно обсыпать перцем и солью. Полоски бекона делят надвое, и этими частями оборачивают говядину. Часть сливочного масла растапливают и в нём жарят заготовки.

Мясо переносят на тарелку и накрывают фольгой, чтобы не остыло. На остатках масла слегка обжаривают измельченной шалот, раздавленный под прессом чеснок и тмин.

К этой смеси присоединяют муку и мешают до однородности. Туда же льют вино и бульон. Эти компоненты нужно уваривать около 15 минут, пока соус не станет густым.

В процессе его следует перемешивать. В приготовленный соус выкладывают обжаренную говядину и прогревают около 5 минут. После этого блюдо можно отправлять на стол.

Медальоны из говядины в фольге

Использование фольги позволяет сохранить больше полезных элементов, содержащихся в продуктах.

Такую разновидность полагается готовить из следующих ингредиентов:

• вырезка говяжья – 600 г;
• лимонный сок – 7 капель;
• соус соевый – 2 ст. л.;
• оливковое масло – 7 капель;
• черный молотый перец;
• базилик;
• орегано.

Говядину очищают от лишней плёнки, промывают под проточной водой и делят на кусочки, толщина которых составляет 2 см.

Маринад получается при соединении оливкового масла и соевого соуса. К ним присоединяют перец и травы, а также сок лимона. Заготовленные куски заливают маринадом и отправляют в холодильник на 3 часа.

Вырезают полоски из фольги, которыми оборачивают заготовки по краю. Их отправляют на сковороду и обрабатывают, сделав сильный огонь. После этого мясо перекладывают на обработанную маслом форму, укрывают фольгой и отправляют в духовку на четверть часа.

Говяжьи медальоны на сковороде

Это наиболее простой вариант приготовления медальонов из говядины.

Во время работы будут использованы следующие продукты:

• говядина – 500 г;
• масло оливковое – 20 г;
• соль;
• чеснок – 6 зубчиков;
• соус соевый – 50 мл;
• перец.

Из очищенного от пленки и прожилок мяса вырезают медальоны. Их выкладывают в миску и поливают соевым соусом. Раздавленный под прессом чеснок добавляют туда же.

Компоненты перемешивают и оставляют мариноваться в течение получаса. Далее разогревают сковороду-гриль, смазывают ее и раскладывают заготовки для обжарки. Жарить их нужно на среднем огне около 5 минут с каждой стороны.

Говяжьи медальоны в духовке

Запекание в духовке способствует сохранению полезных веществ, поэтому данный вариант приготовления используется очень часто.

Компоненты для него:

• говядина – 600 г;
• чеснок – 1 зубчик;
• вино красное – 130 мл;
• лук репчатый – 1;
• коньяк – 80 мл;
• сливки – 70 мл;
• соль;
• масло сливочное – 20 г;
• перец черный молотый.

Говяжью вырезку после мытья и чистки от прожилок разрезают на круглые ломтики. Каждый из них присыпают перцем и солью. Мясо следует обжарить в горячем оливковом масле, а затем перенести на смазанный противень.

Полукольца лука укладывают поверх заготовок, поливают коньяком и вином. Чесночный зубчик давят через пресс и присоединяют к мясу. Разогрев духовой шкаф до 180 градусов, отправляют туда противень на 10 минут.

После этого заливают ингредиенты сливками и снова помещают обратно ещё на 20 минут.

Медальоны из говядины с пикантным соусом

Это ещё один оригинальный способ приготовления. Для его воплощения потребуются:

• говядина – 1 кг;
• яблоко – 1;
• сухое красное вино – 100 мл;
• масло подсолнечное – 40 мл;
• соль;
• перец;
• вишня – 60 г;
• специи.

Из говяжьего филе формируют медальоны и сыплют к ним приправы. Заготовки должны постоять около получаса, после чего их нужно обжарить. Одновременно с филе обжаривают порезанное на части яблоко.

Приготовленное мясо располагают на тарелке, а на сковороду отправляют вино и соединяют его с перцем и вишнями без косточек. Эту смесь необходимо немного подержать на огне, чтобы испарить часть жидкости. Затем соусом поливают мясо перед подачей.

Видео-рецепт

Полезные советы

Чтобы блюдо получилось вкуснее, необходимо выбирать мясо молодых животных. Качественный продукт имеет красный или розоватый цвет. Толщина заготовок не должно превышать 3 см – это позволит сделать мясо сочным.

Не следует обжаривать продукт слишком долго – из-за этого он будет сухим. Оптимальное время воздействия на каждую сторону 3-5 минут. Подавать медальоны из говяжьей вырезки желательно с овощным салатом.

Понравилось? Посмотри подборку интересных авторских рецептов!

vkusneedoma.ru

Медальоны из говядины — 7 рецептов нежных и мягких медальонов

Родина великих кулинаров и гурманов, Франция, подарила миру немало популярных блюд высокой кухни. Среди них медальоны из говядины, сочное, нежное мясо которых способно покорить сердце любого гурмана. Название блюдо получило из-за особой нарезки округлой или овальной формы, напоминающее украшение.

Лично мне нравится, что блюдо из серии «гость на пороге». Пока неожиданно нагрянувшие друзья раздеваются, можно быстро нарезать мясо и забросить на сковороду. Да еще попутно успеть настрогать подходящий салатик. Все потому, что мариновать вырезку не надо, а жарятся медальоны считанные минуты.

Как приготовить мягкие и нежные медальоны из говядины

Нежный и потрясающе сочный говяжий стейк в оригинальной форме медальона, вы получите, если узнаете некоторые особенности его приготовления.

• Мясную вырезку выбирайте из задней части поясницы. Эта мышечная ткань при жизни животного почти не получает физической нагрузки, поэтому считается самой вкусной и нежной. Именно эта внешняя часть бедра называется «яблочком».
• Никогда не берите замороженное мясо.
• Бывалые кулинары рекомендуют использовать минимум специй. У классического блюда только соль и перец. Перчик желательно брать свежего помола, прямо из мельницы.
• Как правильно нарезать вырезку:
• Толщина заготовки медальонов не более 3-3,5 сантиметров, но это если вы уверены, что животное юного возраста. Если не уверены, то идеально сделать в 2 см., не больше. Кусочки обязательно отбейте.

Как пожарить простые медальоны из яблочка говядины — рецепт на сковороде

Приготовление стейка из яблочка говядины считается особым шиком. Мясо нарезается из внешней части бедра, имеет небольшую прослойку жира. Мясо отсюда будет очень нежным, мягким и сочным.

Понадобится:

• Говяжье яблочко – килограмм.
• Лук – 500 гр.
• Крупная морковка (или 2 корнеплода среднего размера).
• Помидоры – 3 шт.
• Оливковое масло – 2 большие ложки.
• Приправа для говядины.

Как приготовить:

1. Обрежьте все, что не будет жеваться – жилки, пленки, лишний жирок.
2. Разделите кусок поперек волокон. Придайте кусочкам овальную форму. Частенько стейки во время термической обработки теряют форму. Скрепите заготовки бечевкой, перевязав поперек волокон.
3. Слегка отбейте мясо. Посолите и сдобрите перцем.
4. Не торопитесь отправлять заготовки на сковородку, сначала хорошенько раскалите масло. Выложите говядину, обжарьте около 8 минут.
5. Переверните и жарьте примерно столько же. Переложите на тарелку.
6. В этом же масле приготовьте овощную заправку. Нашинкуйте колечками луковицу. Выложите в оставшееся от жарки масло.
7. Потрите морковку, отправьте к луку. Когда овощи подрумянятся, добавьте порезанные мелко помидоры. Влейте немного воды, приправьте специями. Потомите минут пять и выключите конфорку.
8. Подайте медальоны, полив томатной заправкой.

Вкусные говяжьи медальоны — рецепт в сливочном соусе

Самый простой вариант приготовления вырезки, но по вкусу блюдо получится не хуже, чем в ресторане. Заправка сливками сделает говядину необычайно вкусным.

Возьмите:

• Вырезка говядины – 500 гр.
• Сливки – стакан.
• Водка – 40 мл.
• Сливочное масло – 40 гр.
• Подсолнечное масло – 30 мл.
• Сушеный базилик, соль, любая приправа для мяса.

Как пожарить:

1. Помойте мясной кусок, нарежьте кусочками овальной формы.
2. Соедините на сковородке оба вида масла, обжарьте заготовки по 8-10 минут с обеих сторон.
3. Когда посчитаете, что говядина готова, плесните на сковороду водки. Сразу подожгите алкоголь.
4. Когда огонь погаснет, залейте медальоны сливками. Одновременно посолите блюдо, посыпьте приправами.
5. Продолжайте готовить еще 5-7 минут.
6. Выложите кусочки на блюдо, полейте соусом и угощайтесь.

Рецепт нежных медальонов из говядины с грибами

Еще один вариант соуса – грибной. Блюдо не стыдно подать гостям, включив в праздничное меню, или приготовив на скорую руку, встречая друзей. Из грибов наиболее доступны шампиньоны, в том числе и замороженные, их и возьмем.

Понадобится:

• Вырезка телятины – 300 гр.
• Грибы (шампиньоны) – 200 гр.
• Сливки – 50 мл.
• Помидоры – 3 шт.
• Луковица.
• Кинза, тимьян, перец, соль.

Как жарить:

1. Поделите говяжью вырезку от яблочка на медальоны. Заготовки чуть-чуть отбейте, обжарьте на сковородке до готовности.
2. Делаем грибной соус: раскалите на сковородке масло, бросьте в него щепотку тимьяна.
3. Спустя минуту-другую отправьте следом покрошенный кубиком лучок. Пожарьте до прозрачности.
4. Порежьте шампиньоны. Размер и форма нарезки значения не имеет, здесь решайте сами. Переложите к луку. Пожарьте компоненты вместе несколько минут (достаточно 3-5).
5. Залейте грибы с луком сливками. Когда соус закипит, переложите в него медальоны. Потомите после закипания на слабом огне 2-3 минутки. Выложите на тарелку и наслаждайтесь.

Медальоны из говядины – праздничный рецепт в духовке

При запекании стейка-миньона в духовом шкафу, вы получите нежнейшее мясо, достойное включения в меню для встречи Нового года и иных праздников.

Берем:

• Стейки – 4 шт.
• Сыр – 75 гр.
• Соевый соус – 50 мл.
• Оливковое масло – 35 мл.
• Лимонный сок – 10 мл.
• Луковица.
• Майонез – 3 большие ложки.
• Петрушка, базилик.

Приготовление:

1. Нарежьте вырезку на стейки, немного отбейте, сложите в миску. Залейте соевым соусом, соком лимона, посыпьте базиликом. Аккуратно перемешайте, распределив маринад по мясу. Переставьте миску на полку холодильника мариноваться.
2. Спустя полчаса достаньте, обжарьте в хорошо разогретом масле. Готовьте на малом огне, не долее 5 минут с каждой из сторон.
3. Параллельно включите прогреваться духовку до 200-220 о С. Смажьте противень или форму любым маслом. Выложите заготовки.
4. Поверх разложите луковые колечки. Полейте каждую заготовку майонезом и горочкой выложите тертый сыр.
5. Поставьте запекаться на 15-20 минут, в зависимости от особенности вашего духового шкафа.
6. Подавая, украсьте порубленной петрушкой.

Как пожарить мягкие медальоны на гриле в духовке

Для этого варианта понадобится наиболее простой набор ингредиентов. Советую брать телячью вырезку, она нежнее и быстрее готовится. Готовое блюдо можно подать с любым соусом, к примеру, сливочным, рецепт которого описан выше.

Возьмите:

• Говяжья вырезка (желательно яблочко) – 200 гр.
• Соль, перец, масло на жарку.

Как сделать:

1. Чтобы ускорить приготовление медальонов на гриле, советую сначала немного их обжарить.
2. Нарежьте мясо стейками, чуток отбейте. Поперчите, посолите, разотрите специи по мясу. Можно похлопать, чтобы приправы лучше впитались. Мариновать стейки не нужно, тогда вы почувствуете настоящий вкус говядины.
3. Оберните по периметру жесткой ниткой, перевяжите, чтобы заготовки не потеряли форму. Не найдете нитки, задействуйте обычную фольгу. Нарежьте её полосками, сложите в несколько частей. Оберните кусочки и скрепите зубочисткой.
4. Пожарьте заготовки на протяжении 3-5 минут.
5. Далее, нужно довести мясо до полной готовности. Переложите медальоны из сковороды в духовку на решетку. Снимите нитки.
6. Готовьте при 200 о С 7-12 минут. Время прожарки зависит от толщины заготовок и желаемой степени прожарки. Не забудьте поставить противень под решетку, чтобы стекающий сок капал на него. Если имеется режим конвекции, включите.

Вкусные медальоны из мраморной говядины с соусом Демиглас – рецепт как в ресторане

Мраморная говядина, или яблочко – самая вкусная часть говяжьей туши. Предлагаю приготовить её с изысканным соусом Демиглас и белыми грибами.

Ингредиенты:

• Вырезка – 200 гр.
• Жирные сливки – 100 мл.
• Соус Демиглас – 20 мл.
• Белые грибы – 50 гр.
• Сырокопченый бекон – 45 гр.
• Коньяк – 30 мл.
• Перец, соль, масло оливы.

Приготовление:

1. Нарежьте мраморную вырезку медальонами (из указанного количества мяса получится 3 шт.).
2. Нарежьте белые грибы небольшими кубиками. Если берете сухие грибы, предварительно размочите их.
3. Бекон нарежьте полосками.
4. Говяжьи заготовки оберните пластинами бекона, закрепите зубочисткой или деревянной шпажкой. Поперчите, посолите.
5. Пожарьте на сковороде по пять минут с одной стороны. В ресторанах мясо жарят на гриле. Если имеете возможность – следуйте их примеру.
6. Сделайте сливочно-грибной соус. Для этого обжарьте в оливковом масле грибы.
7. Через три минутки пролейте их коньяком. Готовьте, пока алкоголь полностью не выпарится.
8. Влейте соус Демиглас, пропарьте содержимое ровно минуту.
9. Залейте грибы сливками, поварите после закипания 3 минуты. Поперчите и посолите заправку, дайте бурно закипеть и выключите конфорку.
10. Выложите стейки на тарелку, полейте соусом. Приятного аппетита!

Видео-рецепт приготовления медальонов под соусом Наршараб

Думала, что знаю все рецепты говяжьих миньонов, но встретила этот и поняла, что глубоко заблуждалась. Смотрите, повторяйте за автором пошаговый действия. И пусть вам всегда будет вкусно!

kulinarnayamozaika.ru

Медальоны из яблочка говядины от Мираторг: рецепты

Мясные медальоны — вкусное и оригинальное блюдо, пришедшее из французской кухни. Представляет собой небольшие по размеру отбивные круглой формы. Готовится из любого мяса. Но лучший вариант — говяжье яблочко, являющееся частью задней ноги. В нем имеются тонкие жировые прослойки, которые при кулинарной обработке растворяются и делают мясо сочным, нежным. Хотите попробовать такое блюдо? Приготовьте медальоны из яблочка «Мираторг». В данной статье изложены самые популярные рецепты этого французского деликатеса.

В духовке

Продукция компании «Мираторг» отличается высоким качеством. Медальоны из говядины этого производителя можно купить практически в любом крупном магазине. Они продаются в охлажденном виде, в герметичной вакуумной упаковке. Кусочки имеют красивый насыщенный цвет, достаточную мраморность. Отсутствуют пленка и жилы. На этикетке имеется не только красивое фото пожаренных медальонов, но и вся необходимая информация о продукте: состав, калорийность, масса, дата производства, условия хранения.

• Соевый соус — 1 ст. л.
• Головка репчатого лука.
• Майонез — 30-40 гр.
• Сыр (твердый) — 50-60 гр.
• Лимонный сок — 1 ч.л.
• Смесь перцев — по вкусу.
• Любое растительное масло для жарки.
• Травы: базилик, розмарин — по желанию.

В первую очередь кусочки маринуются. Для этого мясо немного отбивается и смешивается со смесью из соевого соуса и лимонного сока. Сюда же добавляются измельченные травы, перец. Вся эта «красота» настаивается 20-25 минут. Подготовленное таким образом мясо обжаривается на большом огне 1,5—2 минуты. Можно использовать не только подсолнечное, но и оливковое или кукурузное масло.

Совет! Благодаря быстрому обжариванию на сильном огне до образования румяной корочки мясной сок остается внутри. Это во много раз улучшает вкусовые качества говядины.

Дно формы смазывается маслом. Выкладываются кусочки яблочка, смазываются сверху майонезом. Верхний слой — колечки лука и натертый на терке сыр. Форма отправляется в духовку на 20 минут. Температура — 220 °C. Если блюдо будет подгорать, можно добавить немного воды или бульона. Подают его с овощным гарниром.

На сковороде

Медальоны из мраморной говядины можно приготовить и на сковороде. Мясо маринуется так же, как и в предыдущем рецепте. Через 30 минут кусочки оборачиваются по бокам полосками фольги. Делается это для сохранения формы готового блюда. На раскаленную сковороду с кипящим растительным маслом выкладываются медальоны. Быстро обжариваются в течение 2-3 минут.

После этого огонь на плите прикручивается. Сковорода накрывается крышкой. И мясо дотушивается до состояния готовности. Подается блюдо со свежими, тушеными или обжаренными овощами. Можно употреблять приготовленные таким образом медальоны без гарнира.

В мультиварке

Круглые отбивные из говяжьей вырезки могут быть приготовлены и в мультиварке. Так они сохранят свою сочность и высокие вкусовые качества.

Необходимые ингредиенты:

• мясные медальоны — 3 шт.;
• чеснок — 1 зубчик;
• спелый помидор — 1 шт.;
• твердый сыр — 50-60 гр.;
• сметана (20%) — 2 ст. л.;
• соль, черный молотый перец — по вкусу;
• масло растительное — 1 ст. л.;
• травы, приправы.

Кусочки мяса вымыть, просушить бумажным полотенцем. Натереть со всех сторон смесью из соли, перца и приправ. Дать настояться 15-20 минут. По прошествии этого времени в чашку мультиварки налить растительное масло и включить режим «Выпечка». Разогреть масло в течение нескольких минут. Выложить медальоны. Обжарить их с каждой стороны (по 4минуты).

Совет! Крышку мультиварки в этот момент закрывать нельзя. Иначе кусочки не приобретут красивой румяной корочки.

Отключить режим «Выпечка». Перевернуть куски. Добавить теплую воду (2 ст.л.) или бульон. Включить режим «Тушение». Установить таймер на 60 мин. Закрыть крышку и тушить блюдо. Через полчаса после начала готовки медальоны необходимо перевернуть.

Открыть крышку мультиварки. На медальоны выложить сметанно-чесночную смесь. Сверху — кружочки томата и тертый сыр. Подлить немного воды и снова включить режим «Выпечка». Крышку не закрывать. Готовить мясо в этом режиме 7-8 минут. Подавать с зеленью и овощами. Можно в качестве гарнира использовать картофель фри.

С грибным соусом

Для приготовления медальонов из мраморной говядины с грибным соусом потребуется:

• круглые кусочки мяса — 3 шт.;
• грибы (шампиньоны, вешенки) — 300 гр.;
• морковь — 1 шт.;
• лук репчатый — 2 шт.;
• чеснок (зубчик) — 1 шт.;
• сметана (20%) — 3 ст. л.;
• сливочное масло — 50 гр.;
• растительное масло — 2-3 ст.л. для жарки;
• бальзамический уксус — 2 ч.л.;
• сахар — ½ ч. л.;
• соль — по вкусу;
• любимые травы и приправы.

Морковь вымыть, очистить, нарезать кружочками. Лук (1 головку) — полукольцами. Медальоны посолить, поперчить, сложить в емкость вместе с морковью и луком. Аккуратно перемешать. Залить бальзамическим уксусом, добавить травы, приправы. Отправить в холодильник на 30 минут.

Совет! Говядину, перед тем как готовить, рекомендуется замариновать. Делается это с целью размягчения волокон. После такой процедуры мясо становится нежным и мягким.

Пока мясо маринуется, следует приготовить грибной соус. Шампиньоны или вешенки нарезать небольшими кусочками. Сковороду нагреть и выложить сливочное масло. Мелко нашинковать вторую луковицу. Обжарить ее в масле до золотистого цвета. Добавить в сковороду грибы. Жарить еще 3-4 минуты. Добавить сметану, чеснок, воду или бульон (50 мл), сахар. Варить под крышкой 6-7 минут. Посолить, поперчить по вкусу. Выключить огонь.

Замаринованные медальоны быстро обжарить с двух сторон на сильном огне. Добавить в сковороду овощи (морковь, лук). Жарить 3 минуты. Достать мясо и продолжать готовить овощную смесь. Через 5-6 минут, когда морковь станет мягкой, выключить огонь. Подаются кусочки, приготовленные по такому рецепту, в тарелке с жареными овощами. Сверху поливаются приготовленным грибным соусом. Выглядит блюдо празднично и красиво. Захочется непременно сделать его фото.

В сливочном соусе

Приготовленное говяжье яблоко, нарезанное на круглые кусочки, отлично сочетается со сливочным соусом. Мясо необходимо обжарить с двух сторон на любом растительном масле в течение 4-5 минут. Желательно, чтобы на его поверхности образовалась красивая загорелая корочка. Прикрутить или полностью выключить огонь. Залить медальоны в глубокой сковороде коньяком или водкой (2 ст.л.). Поджечь алкоголь. Как только пламя потухнет, добавить к мясу 20%-ные сливки (1 ст), соль, перец, приправы. Включить плиту и тушить до загустения сливочной массы.

Совет! В качестве приправы к этому блюду лучше всего подойдет тимьян. Его можно использовать в свежем или сушеном виде.

Для гарнира можно приготовить отварной картофель, макароны, гречневую кашу. Мясо выкладывается на тарелку и поливается сливочным соусом из сковороды.

Вот такие вкусные, аппетитные медальоны можно приготовить по вышеперечисленным рецептам. Любое из этих блюд подходит как для повседневного, так и для праздничного стола. Приятного аппетита!

promiratorg.ru

медальоны из говядины | пошаговые рецепты с фото на Foodily.ru

foodily.ru

7 рецептов приготовления в духовке, на сковороде и в мультиварке

Медальоны из говядины считаются народным блюдом французов. Название они получили из-за своей круглой формы, а делаются эти сочные мясные кусочки из свежей и качественной говяжьей вырезки. При этом подаваться медальоны могут вместе с различными овощами, ароматными грибами и фасолью.

Содержание материала:

Медальоны из говядины в духовке

Несмотря на то, что блюда из мяса пользуются большим спросом, не многие знают, как приготовить в духовке хороший кусок мяса, котлеты или те же медальоны. Но если следовать всем рекомендациям, то результат будет замечательным!

Для начала необходимо подготовить все ингредиенты:

• Стейк филе миньон – 4 шт.
• Оливковое масло – 35 грамм.
• Твердый сыр – 75 грамм.
• Майонез – 3 ст. ложки.
• Базилик – 1 ч. ложка.
• Соевый соус – 50 грамм.
• Лимонный сок – 10 грамм.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Петрушка.

Алгоритм действий такой:

1. Для приготовления нужно сразу отбить свежее мясо и натереть его соевым соусом с базиликом. Затем добавить лимонный сок и отложить заготовки пропитываться в холодильник на полчаса.
2. После того, как говядина пропиталась, необходимо разогреть сковороду и слегка обжарить в ней мясо на медленном огне (но не дольше 5 минут).
3. В это время включаем духовку до 220°С и прогреваем форму для нашего блюда. Затем ее необходимо смазать оливковым маслом и выложить на него медальоны.
4. Поверх мяса нужно положить кольца лука, скрепив их с мясом с помощью слоя майонеза и тертого сыра.

Запекать в духовке медальоны нужно в течение 20 минут, а затем при подаче украсить блюдо свежей петрушкой.

Как приготовить на сковороде

Приготовить медальоны можно и на сковороде.

Для этого нужны следующие ингредиенты:

• Вырезка говядины круглой формы – 4 шт.
• Бекон – 4 шт.
• Коньяк – 3 ст. ложки.
• Вино красное – 3 ст. ложки.
• Сливки (10%) – 3 ст. ложки.
• Луковица – 1 шт.
• Чеснок – 1 шт.
• Масло – 30 грамм.
• Растительное масло – 2 ст. ложки.
• Соль, перец – на свое усмотрение.

Приступаем!

1. Для начала следует нарезать бекон полосками так, чтобы они могли полностью обернуть мясо. Обычно они режутся длиной до 15 см и шириной до 3 см.
2. Затем необходимо отбить каждый кусочек говядины и обернуть беконом. Чтобы заготовки держали свою форму, их нужно обмотать тонкой нитью.
3. Медальоны перчим и солим.
4. После этого мясо следует обжарить на растительном масле. Спустя 3 минуты жарки в сковороду нужно положить сливочное масло с чесноком и луком.
5. После того как мясо с луком слегка потушилось, добавляем коньяк, который нужно поджечь, чтобы выпарился спирт.
6. Готовое мясо остается выложить на тарелку и для приготовления соуса вскипятить на сковороде вино и сливки.

С грибным соусом

Для приготовления медальонов с грибным соусом необходимо подготовить:

• Говядина – 1 кг.
• Луковица – 1 шт.
• Грибы – 700 г.
• Сливки – 800 мл.
• Коньяк – 30 г.
• Подсолнечное масло
• Соль, перец.

Процесс не отличается особенной сложностью:

1. Для приготовления грибного соуса необходимо грибы почистить и хорошо вымыть. Затем порезать на мелкие кусочки.
2. После этого их нужно прожарить на маленьком огне вместе с маслом. По истечении 15 минут жарки к грибам добавить мелко нарезанный лук и продолжать жарить еще 5 минут.
3. Затем к грибам следует ввести коньяк и поджечь его. После того как спирт выгорит, нужно добавить 800 мл сливок, щепотку перца и соль. Полученную смесь потушить 10 минут.
4. Для приготовления медальонов необходимо разрезать говядину на ровные кусочки толщиной до 1,5 см. Мясо следует перед жаркой посолить и поперчить. Жарить говядину следует до образования золотистой корочки.

Медальоны из говядины в мультиварке

Чтобы приготовить медальоны в мультиварке, не нужно тратить много усилий, а блюдо получается очень сочным.

Для приготовления подготовьте:

• Вырезка из говядины – 4 шт.
• Сметана 25% – 130 г.
• Чеснок – 1 шт.
• Помидор – 4 шт.
• Сыр «Российский» – 200 грамм.
• Молоко 2,5% – 400 мл.
• Оливковое масло – 2 ст. ложки.

Приготовление блюда в мультиварке состоит из нескольких этапов:

1. Для начала мясо требуется отбить и приправить солью с перцем. Обязательно говядину нужно связать ниткой.
2. Затем следует выставить режим выпечки и пожарить мясо около 6 минут. При этом говядину нужно перевернуть на другую сторону через 3 минуты.
3. После этого соединяем чеснок со сметаной и полученной смесью хорошо смазываем мясо. Затем выкладываем на него заранее нарезанный помидор.
4. Далее нужно «закрепить» аппетитную конструкцию с помощью тертого сыра, а после этого залить блюдо молоком. Медальоны в мультиварке будут готовы через час.

В сливочном соусе

Медальоны в сливочном соусе получаются очень нежными.

При этом ингредиентов много не требуется:

• Говядина – 0,5 кг.
• Сливочное масло – 40 грамм.
• Растительное масло – 30 мл.
• Сливки – 1 стакан.
• Базилик сухой – 1 щепотка.
• Водка – 40 мл.
• Соль или приправа.

Перед приготовлением говядину нужно хорошо вымыть и нарезать кусочками толщиной до 1 см. Затем мясо жарим на любом растительном и сливочном масле около 10 минут. После того, как медальоны обжарятся с обеих сторон, добавляем водку, которую сразу необходимо поджечь. Когда блюдо перестанет гореть, заливаем его сливками и добавляем все специи и соль. После этого медальоны жарить нужно еще 5 – 7 минут.

Готовим из говяжьей вырезки

Для приготовления медальонов из вырезки говядины нужно подготовить такие ингредиенты:

• Вырезка – 1 кг.
• Оливковое масло – 3 ст. ложки.
• Соль, перец.

Вырезку необходимо нарезать кусками круглой формы толщиной до 2 см. Затем их следует отбить, добавить перец и посолить.

После этого мясо обжаривается в течение 5 минут с каждой стороны. По окончании жарки огонь нужно убавить и дать блюду пропариться под крышкой еще 5 минут.

Медальоны из яблочка говядины

Очень популярным рецептом считается приготовление медальонов из яблочка говядины.

Яблочком называют вырезку из внешней части бедра, в которой имеются небольшие жировые прослойки, что делают блюдо гораздо сочнее.

Для приготовления понадобится:

• Яблочко говядины – 1 кг.
• Лук – 0,5 кг.
• Морковь (среднего размера) – 2 шт.
• Спелый помидор – 3 шт.
• Оливковое масло – 2 ложки.
• Приправа для мяса.

Процесс изготовления такого блюда очень прост:

1. Сначала говядина режется на медальоны толщиной до 2 см. Затем они отбиваются и заправляются солью с приправой.
2. После этого на раскаленной сковороде заготовки обжариваются с маслом около 8 минут.
3. Готовое мясо выкладывается на тарелку. Следом готовится овощная заправка.
4. На той же сковороде необходимо поджарить предварительно нарезанный кольцами лук и тертую морковь. Когда овощи слегка подрумянятся, пора добавить томат, немного воды и приправы.
5. Спустя 10 минут жарки овощи будут готовы. Готовые медальоны необходимо полить приготовленной овощной заправкой.

Секреты, как приготовить медальоны нежными и мягкими

Чтобы приготовить медальоны из говядины нежными и мягкими, необходимо знать небольшие секреты:

1. При покупке мяса важно отдавать предпочтение молодой говядине, так как она не будет жесткой. Также необходимо обращать внимание на цвет мяса, его запах и упругость. Качественная говядина будет розоватого и красного цвета, она хорошо восстанавливает свою форму после сжатия, а также имеет приятный запах.
2. При нарезке мяса необходимо соблюдать пропорции. Медальоны получаться наиболее сочными, если будут нарезаны толщиной до 2 см.
3. Говядину следует хорошо отбить и заправить маринадом. В качестве замены маринада отлично послужит лимонный сок.
4. Время жарки медальонов должно колебаться от 3 до 5 минут на каждую сторону. Чтобы не пересушить мясо во время жарки, к нему лучше добавлять сливочный соус.
5. Чтобы медальоны оставались сочными, солить их рекомендуется в конце жарки. Также не следует добавлять соль непосредственно в маринад.

Медальоны из говядины обладают божественным вкусом и всегда получаются сочными и мягкими, если соблюдать все рекомендации по их приготовлению.

attuale.ru

лучший рецепт на сайте Домашний Ресторан

Дорогие друзья, сегодня я хочу предложить вам приготовить очень вкусное, очень красивое и очень сытное блюдо – медальоны из говядины. При этом сразу предупрежу вас, что готовится оно довольно просто, несмотря на то, что многим кажется обратное.  Вы сами убедитесь в том, как легко делаются в домашних условиях вкусные и красивые медальоны из говядины – рецепт с фото ниже вам в этом поможет. Самое главное – это найти «правильное» мясо.

Рекомендую приготовить: Заливное из говядины

Для приготовления медальонов из говядины идеально подойдет  вырезка из задне-поясничной части туши. Это мясо  – наиболее нежное и вкусное. Конечно же, самый оптимальный вариант – если вы будете использовать свежую говядину, не замороженную. Подвергавшаяся заморозке вырезка не обладает такой нежностью и сочностью, как свежее мясо.

Так что отправляйтесь в крупный супермаркет, где есть постоянные поставки хорошей говядины от проверенных производителей или на рынок, к знакомому мяснику, покупайте мясо, вооружайтесь моим рецептом приготовления медальонов из говядины и готовьте непременно – вы не пожалеете!

Ингредиенты на 3 порции:

• 600 г вырезки  из говядины;
• соль, черный молотый соус по вкусу;
• растительное масло.

Как приготовить медальоны из говядины:

Вырезку промываем холодной водой и хорошо обтираем салфетками. Тщательным образом срезаем с вырезки пленки и жилы.

Режем вырезку поперек волокон на куски толщиной по 3-3,5 сантиметра.

Хорошо разогреваем сковороду с растительным маслом. Выкладываем медальоны на сковороду и обжариваем минуты 4 на среднем огне.

Затем аккуратно переворачиваем и жарим еще 3 минуты.

После чего мясо совсем немного присаливаем, перчим и томим медальоны из говядины на сковороде на маленьком огне под крышкой минут 5-7, в зависимости от степени желаемой прожарки. Медальоны можно вообще не солить и не перчить, а только поставить соль и перец на стол. Причем соль нужна обычная, крупная, но не йодированная.

Медальоны выкладываем горячими на тарелки, поливаем выделившимся соком со сковороды и выдерживаем 2-3 минуты. За это время мясо «дойдет» и станет гораздо мягче.

Теперь вы знаете, как приготовить медальоны из говядины, чтобы они получились вкусными и сочными. В компании с овощным салатом и бокалом красного вина это – отличный ужин!

home-restaurant.ru

Сочные медальоны из телятины: готовим дома

Сочные медальоны из телятины — это французское блюдо, представляющее собой аккуратные кусочки мяса округлой формы, жаренные на сковороде или запеченные в духовке. Готовое блюдо дополняют гарниром и соусом. В дорогих ресторанах приготовление мясных медальонов включает в себя сложные техники: су-вид или фламбе. Но, чтобы приготовить вкусные мясные медальоны, необязательно владеть этими техниками. Мы подскажем базовые рецепты медальонов из телятины и раскроем секреты сочного мяса.

Готовим сочные медальоны из телятины в домашних условиях

Медальоны из телятины готовятся из филейных частей туши, наименее подверженных нагрузке при жизни бычка. Конечно, преимущество отдается говяжьей вырезке. Мясо из подхребтовой части постное, но очень нежное, не требующее размягчения или маринования. Перед тем, как приготовить медальоны из телятины, вырезку нужно тщательно зачистить. Если этого не сделать, пленочки и соединительные ткани под действием температуры будут сжиматься и “выдавливать” из мяса сок. Если вы впервые решили купить говяжью вырезку, узнайте, как правильно ее зачистить, и нарезать на стейки в этой статье.
Сочные медальоны из телятины готовят из других филейных частей: шеи, лопатки и костреца. Старайтесь выбирать мясо без жил и пленок, иначе вам придется поработать над его зачисткой. Выбирайте выдержанное мясо для стейков — оно мягче и нежнее за счет естественной ферментации мышечных волокон.
Медальоны из вырезки мариновать не нужно, но, если используете более жесткую говядину, советуем приготовить маринад для медальонов из телятины.
Базовый маринад для говяжьих стейков — это смесь свежих пряностей и оливкового масла. Для пикантности добавьте прессованный чеснок или тертый корень имбиря. Хорошо размягчает мясо бальзамический уксус, соевый соус и фруктовые кислоты. Однако старайтесь мариновать медальоны не более 2-х часов. Перед обжариванием тщательно промокните их салфеткой: при условии сухой поверхности мяса, корочка на нем сформируется быстрее. Подробные рецепты вкусных маринадов к мясу читайте здесь.
Приготовление медальонов из телятины пошагово
Подготовьте вырезку или любое другое филе телятины. Снимите с мяса все пленки, жилы и соединительные ткани. Промокните от влаги и нарежьте порционно толщиной не менее 2 см. Меньше не стоит — есть риск пересушить нежные медальоны из говяжьей вырезки.
Замаринуйте мясо по желанию, оставив его при комнатной температуре. Если планируете убрать его в холодильник, не забудьте извлечь обратно за 40 минут до начала приготовления. Жарить холодные говяжьи медальоны на сковороде нельзя.
Используйте антипригарную сковороду. Также подойдет сковорода-гриль. В первом случае нагрейте в сковороде ложку масла. Можно использовать смесь разных масел. Например, оливкового и сливочного или оливкового и кунжутного. Если готовите медальоны на сковороде гриль, смажьте маслом каждый мясной кусочек.
Рецепт приготовления медальонов на сковороде хорош тем, что мясо готовится очень быстро. Говядину сначала обжаривают до корочки, а потом помещают в разогретую до 180 градусов духовку еще на 10-20 минут.
Помните: самые сочные медальоны из телятины готовятся до medium rare.
5. Перед подачей медальонов выделите им 5 минут на “отдых” — готовое блюдо получится более сочным.
Как вкусно приготовить медальоны: советы шефов
— правильно нарезайте мясо: попробуйте перевязать вырезку кулинарной нитью, делая одинаковые отступы. По этим отступам будет легче нарезать медальоны одинаковой толщины;
— чтобы они держали форму и не деформировались при жарке, закрепите каждый из них нитью или кольцом из фольги;
— сливочное масло, добавленное к свежеприготовленным медальонам, придаст им сливочное послевкусие.

Медальоны из телятины в сливочном соусе

Говяжьи медальоны принято подавать с соусом. Предлагаем вам рецепт сочных медальонов на сковороде с нежным соусом. Подготовьте и правильно нарежьте филе на медальоны. Приправьте их солью и перцем и отправьте на горячую сковороду. Готовьте по 3 минуты с каждой стороны, аккуратно переворачивая щипцами. Обязательно “запечатайте” мясо с боковых сторон. Готовые медальоны из телятины переложите на тарелку, оставив отдыхать под фольгой.
В той же сковороде обжарьте мелко нарубленный лук шалот и прессованный чеснок. Добавьте сливки, уменьшите огонь и прогревайте до загустения. Готовый сливочный соус приправьте молотым белым перцем и солью. Полейте им готовые сочные медальоны из телятины и подавайте с картофельным пюре или ризотто.

Медальоны из телятины с грибным соусом

Приправленную солью и перцем говядину для медальонов обжарьте порционно на разогретой сковороде до корочки. Как только последний кусочек мяса будет обжарен, уменьшите огонь и добавьте на сковороду сливочное масло и мелко нарезанный лук. Следом выложите грибы с чесноком. Готовьте до красивой корочки, а после влейте густые сливки и добавьте лавровый лист. Проварите пару минут до загустения и приправьте грибной соус по вкусу. Верните в сковороду телячьи медальоны и прогрейте в соусе еще 5 минут. Подавайте блюдо горячим.

Рецепт медальонов из говядины в беконе

Говяжьи медальоны получатся сочнее, если обернуть каждый слайсом бекона, завязав нитью. Жарьте мясо до корочки, а после уберите на 10-15 минут в духовку. Бекон при этом не снимайте. Он будет напитывать мясо соком и придаст ему пикантный подкопченный вкус.
Перед подачей готовых медальонов слайсы бекона снимаются вместе с нитью и приправляют крупной солью и свежемолотым перцем по вкусу.
Рекомендуем этот рецепт мясных медальонов на тот случай, если готовите их из лопатки или шеи. Как правило, мясо из альтернативных частей туши имеет более выраженный вкус. Дополнит его бекон, а еще винный или соус на основе коньяка. Рецепт такого читайте здесь.

Медальоны из телятины рецепт с пряными травами

Хотите, чтобы медальоны получились не только сочными, но и ароматными? Добавьте свежие розмарин или тимьян. Сделайте это следующим образом: “облепите” каждый медальон веточкой розмарина и тимьяна. Закрепите нитью и обжаривайте сначала на сильном огне до корочки. Уменьшив огонь, добавьте в сковороду щедрую ложку сливочного масла и несколько зубчиков чеснока. Продолжайте жарить мясо, поливая его горячим маслом. Готовьте 8-10 минут, а после переложите сочные и ароматные медальоны на презентационные тарелки, удалив травы. По такому же рецепту готовят стейки из мраморной говядины. Подробный рецепт стейка с травами на сковороде читайте в нашем блоге.

Сочные медальоны из телятины: готовим дома

t-bone.ua

Рецепт — Медальоны из свинины | Мясные блюда | Рецепты

Свиная вырезка 500 г 
Бекон 100 г
Растительное масло 20 мл 
Перец черный молотый ½ ч.л.
Соль морская ½ ч.л.
Перец сладкий красный (паприка) 2 шт.
Паприка молотая 1 ч.л.
Сливки 20-22% 200 мл
Мука кукурузная 5 г 

Ароматные кусочки мягкого мяса с нежным и ярким сливочным соусом. Соус также отлично подходит к картофелю, который можно подать на гарнир или приготовить позже.

Ингредиенты 1-го этапа:

Вырезку оберните беконом так, чтобы полоски бекона слегка заходили друг на друга.

Ингредиенты 2-го этапа:

Острым ножом аккуратно нарежьте мясо поперек на кусочки толщиной около 2 см и выложите на разогретую сковороду, слегка смазанную маслом.

Ингредиенты 3-го этапа:

Посыпьте солью и перцем, обжарьте на среднем огне с двух сторон по 1,5-2 минуты с каждой стороны. Положите мясо в теплое место, чтобы оно не остывало, и займитесь соусом.

Ингредиенты 4-го этапа:

Перец очистите от семян, нарежьте некрупными кусочками и положите на сковороду, в которой жарилось мясо. Добавьте молотую паприку.

Ингредиенты 5-го этапа:

Готовьте перец, помешивая, около 5 минут. Затем добавьте сливки и продолжайте нагревать.

Ингредиенты 6-го этапа:

Доведите до кипения сливки и готовьте до тех пор, пока перец не станет мягким. Добавьте соль и перец, перемешайте.

Ингредиенты 7-го этапа:

Перец вместе со сливками превратите с помощью блендера в однородную массу. Добавьте муку и еще раз доведите до кипения, чтобы соус загустел.
Мясо выложите на тарелку из расчета 2 куска на порцию, к нему подайте соус. Удачным гарниром будет вареный, жареный картофель или овощи.

Приятного аппетита!

Свиные медальоны с маринованным луком рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Свиные медальоны с луком

Предлагаю приготовить вкусное мясо и дополнить его на подаче вкуснейшим пряным маринованным луком (как в кавказской харчевне). Мясо нужно хорошо прожарить — это свинина, а чтобы оно получилось достаточно сочным, необходимо запечатать мясной сок быстрой обжаркой на очень горячей сковороде.

Как приготовить «Свиные медальоны с маринованным луком» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления блюда взять свиные антрекоты, лук, уксус, масло, пряности.

Шаг 2 Ссылка

Из антрекотов вырезать медальоны — отрезать кость по разделу мышц. Кости убрать для супа.

Шаг 3 Ссылка

Медальоны многократно проткнуть острой вилкой с двух сторон.

Шаг 4 Ссылка

Хорошо смазать оливковым маслом.

Шаг 5 Ссылка

Посолить и засыпать пряностями.

Шаг 6 Ссылка

Обвалять в пряностях, натереть ими мясо и оставить на 0,5 часа.

Шаг 7 Ссылка

Для маринования лук нарезать тонкими полукольцами.

Шаг 8 Ссылка

Залить кипятком на 3-4 минуты.

Шаг 9 Ссылка

Кипяток слить, лук промыть поl струёй холодной воды и отжать.

Шаг 10 Ссылка

Залить яблочным или любым столовым уксусом.

Шаг 11 Ссылка

Добавить молотый чёрный перец. Дать настояться.

Шаг 12 Ссылка

Разогреть сковороду с подсолнечным маслом, обжарить мясо со всех сторон.

Шаг 14 Ссылка

Довести до готовности на медленном огне, чуть прикрыв крышкой, жарить с обеих сторон не меньше 10 минут (толщина кусков 12-15 мм).

Шаг 15 Ссылка

Готовое мясо вынуть на тарелку, прикрыть крышкой (дать отдохнуть) для равномерного распределения температуры. Сразу подавать с маринованным луком.

Медальоны с сыром из мясного фарша — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

Описание рецепта — Медальоны с сыром из мясного фарша:

Медальоны, в данном случае небольшие рулетики с сыром, обжаренные в кляре. Есть масса рецептов приготовления блюд в тесте. Все они не только вкусны, но и самодостаточны, в том смысле что не требуют каких-то особенных гарниров. Ведь мы получаем по сути “два в одном”, когда мясо, рыба или овощи находятся внутри оболочки из теста. Такие блюда еще и очень сытные, но, конечно, калорийные, как вся еда, состоящая из муки, яиц и масла. Данный рецепт при всей оригинальности очень прост в исполнении. Итак, чтоб было понятно, как эти медальоны готовят, приступаю к описанию.

Медальоны с сыром из мясного фарша: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Шаг 1:

Для приготовления медальонов с сыром из мясного фарша в кляре нужно взять: мясное филе(у меня куриное), яйца, сыр твердый, лук репчатый, чеснок, белый батон, масло подсолнечное, молоко, муку, соль и перец черный молотый.

Шаг 2:

Для начала нужно приготовить самый обычный мясной фарш, как для котлет. Можно взять любое мясо: курицу, свинину, говядину или индейку, а также сочетание этих видов мяса. Моем мясное филе, лук и чеснок чистим и моем. Белый батон замачиваем в холодной воде и отжимаем. Пропускаем через мясорубку мясо, репчатый лук, чеснок и батон.

Шаг 3:

Перемолотое мясное филе, чеснок, репчатый лук и батон перемешиваем. Добавляем одно сырое яйцо. Опять перемешиваем.

Шаг 4:

Полученный мясной фарш солим и перчим по вкусу. Можно приправить еще смесью сухих трав.

Шаг 5:

Приступаем к следующей стадии приготовления блюда. На большую разделочную доску кладем пищевую плёнку. На плёнку тонким слоем, равномерно выкладываем приготовленный мясной фарш в форме прямоугольника.

Шаг 6:

Любой твердый сыр по вашему вкусу трем на терке и выкладываем на мясной фарш.

Шаг 7:

С помощью пищевой пленки сворачиваем из фарша с сыром рулет. После этого кладем его в морозильную камеру на 4-5 часов.

Шаг 8:

Когда рулет подмерзнет, достаем его из холодильника и нарезаем на медальоны толщиной 1-1,5 сантиметра.

Шаг 9:

Из молока, яйца, муки и соли замешиваем тесто на кляр. По консистенции оно должно быть, как тесто на оладьи.

Шаг 10:

Нарезанные медальоны кладем в кляр и обваливаем в нем.

Шаг 11:

На горячую сковороду наливаем подсолнечное масло, выкладываем медальоны в кляре и обжариваем сначала с одной стороны.

Шаг 12:

Потом с другой стороны до румяной корочки.

Шаг 13:

Обжаренные медальоны обрабатываем еще 10-15 минут в пароварке или ставим в духовку. Этот шаг необходим прежде всего если вы взяли свинину. Её мясо требуют длительной тепловой обработки.

Шаг 14:

Воздушные, просто тающие во рту медальоны с сыром из мясного фарша готовы. Подаем на обед или ужин с овощами и соленьями. Гарнир не обязателен, ведь блюдо сытное и калорийное. Приятного аппетита!

Медальоны из говядины с карамелизованным соусом для сковороды

Это было так вкусно! В местном продуктовом магазине не было говяжьей вырезки, поэтому я приготовил ее из свиной корейки. Соус для сковороды очень простой и по вкусу похож на соус 5-звездочного ресторана. Сделано ко Дню матери, и маме это очень понравилось!

Это определенно блюдо для особого случая. Необходимость покупать специальную бутылку вина для приготовления соуса стоит того, но это не позволяет потратить деньги на обед в будний день. Я увеличил рецепт до 6, и мне пришлось использовать две сковороды.Это также, казалось, увеличивало время «кармелизации» всего. Рецепт занял гораздо больше времени, чем ожидалось, но получился идеальным. В следующий раз я куплю более качественные куски мяса (я не использовал вырезку), и текстура тоже будет идеальной!

Сделано в точности так, как было сказано (кстати, отличное видео), за исключением … Я * забыл * добавить свежий орегано в конце — черт возьми. Я не была уверена, что мне понравится томатный соус, но получилось вкусно! Я обязательно сделаю это снова, в том числе для компании.Спасибо, что поделились этим рецептом — НЯМ.

Вкусно! Если вы проследите это до Т, получится потрясающе. Я не уверен, откуда так много отзывов о том, что это соленый, единственное, что предлагается количество соли — щепотка, если у вас тяжелая рука, соленость — это ваше дело! Кроме того, если вы уменьшите количество сливочного масла для карамелизации и завершения соуса, он все равно будет иметь декадентский вкус, у меня есть сковороды с антипригарным покрытием, поэтому жиры в основном для вкуса. Наслаждаться!

Потрясающе! Как-то я полностью пропустил строчку, читающую томатный соус, пока не начал готовить.К тому времени было уже слишком поздно. Мы опустили томатный соус и сливочное масло в конце, и он все равно получился ДЕЙСТВИТЕЛЬНО вкусным. Не могу дождаться, чтобы попробовать его С томатным соусом. Надеюсь, он так же хорош, как и без него! Большое спасибо за прекрасный рецепт!

У меня были два прекрасных филе миньона из омахи по 10 унций, которые я разрезал пополам и разбил до толщины примерно в 1/2 дюйма. В точности следовал рецептам. Не могло быть лучшего новогоднего ужина!

Отличный рецепт …. очень «гурманский» вкус.Для обозревателей, которые сказали, что он был слишком соленым, это означает, что вы слишком сильно уменьшили соус. Я на собственном горьком опыте выучил другой рецепт. Иногда бывает непросто уменьшить его достаточно, чтобы уменьшить слишком сильно. Мы обязательно сделаем это снова!

Это выдающийся рецепт, он работает как с марсала, так и с хорошим каберне (например, порошкообразным бочонком). Я готовил этот рецепт несколько раз для каждого сценария с говядиной травяного откорма, и с невероятным успехом. Зачем идти в стейк-хаус, если вы можете легко приготовить что-нибудь такого калибра на собственной кухне.Мой муж, как правило, не любит грибы, но он не раз говорил мне, что это блюдо «превосходное!»

Это, наверное, самое близкое, что я подошел к приготовлению стейков, не уступающих по качеству стейк-хаусу. Это было несложно, и вы можете оставить вино для другого блюда, как его часто называют в соусах. Говяжья вырезка стоит дорого, и я обнаружил, что, учитывая все остальное, одной вырезки достаточно. Я приготовил классический плов из риса от шеф-повара Джона, и, поскольку рецепт получился очень простым, это великолепное блюдо потребовало гораздо меньше усилий, чем вы думаете.Просмотр видео тоже помогает!

Нам было совершенно наплевать на сочетание томатного соуса и марсалы. Хотел бы я испытать соус, прежде чем добавить к нему дорогую говяжью вырезку.

Медальоны из филе и как их использовать в рецептах

Вы ищете новый стейк, который можно было бы добавить в свой репертуар блюд? Если да, то вы могли слышать о медальоне из филе, но не совсем понимаете, что это такое. Это один из наименее известных стейков, но его нельзя упускать из виду, особенно если вы поклонник филе миньон.

Это полное руководство по медальонам из филе миньона объясняет, что такое медальон, из какой части коровы он сделан, как его приготовить и что с ним можно использовать на кухне.

Что такое медальоны из филе?

Медальон из филе изготовлен из филе миньона. Знаешь, этот желанный кусок стейка круглый, толстый и очень нежный? Филе миньон — приз для любого любителя стейков. Хотя у него нет такого сильного мясного вкуса, как у других стейков, таких как стейк и рибай, он компенсирует этот вкус своей текстурой.Было бы сложно встретить еще один кусок стейка, столь же нежный, как филе миньон.

Филе миньон получают из говяжьей вырезки. Говяжья вырезка располагается прямо под частью вырезки на спине коровы и переходит в короткую корейку. На самом конце говяжьей вырезки в области короткой вырезки находится филе миньон. Филе миньон, как правило, дороже, чем другие стейки, просто потому, что его меньше от каждого животного.

Так откуда же конкретно берутся медальоны? Они вырезаны из филе миньона.Медальон из филе на самом деле относится к тому, как мясник режет мясо. Мясник нарезает филе на меньшие толстые круги, а не на одно большое филе, чтобы создать медальоны из филе. Этот нарез позволяет приготовить филе миньон по-разному, например, в рецептах, требующих меньших кусков говядины.

Как еще люди называют медальонами филе миньон?

Вы можете услышать и другие названия медальонов из филе миньона, включая медальоны из филе, медальоны из филе или турнедо.Некоторые люди также называют медальон говяжьим комом, который исходит из области плеча и часто похож по текстуре на филе миньон. Однако это совсем другой кусок говядины.

Всегда ли медальоны из филе вырезаны из филе миньона?

Медальоны из филе всегда из филе миньона, да. Но вы можете увидеть медальона из говядины в местном мясном или продуктовом магазине. Медальоны из говядины не обязательно получаются из стейка филе миньон. Вместо этого они могут быть из рибай, стейка, говяжьего комка или почти любого другого куска говядины.Иногда мясники используют остатки говядины из других разделок для создания упаковок с медальонами из говядины, чтобы мясо не пропадало зря.

Проблема в том, что вы можете найти медальоны из говядины, упакованные как «медальоны из филе», хотя на самом деле они не получаются из филе. Если вы не знаете, что искать, возможно, вы не знаете, что то, что вы покупаете, не настоящий медальон из филе.

Чтобы убедиться, что вы получаете настоящую вещь, уделите несколько минут, чтобы осмотреть мясо. Обычно говяжью вырезку не тренируют.Это делает его менее мускулистым, чем другие разрезы. В частности, у филе-миньона мало мускулов, потому что оно располагается в короткой пояснице, которая мало двигается. Если медальоны, которые вы рассматриваете, содержат много соединительной ткани, то есть мышц, то они, вероятно, не из куска филе-миньона.

Если вы когда-нибудь сомневаетесь, откуда берутся медальоны, спросите мясника, особенно если они помечены как «медальоны из говядины», а не «медальоны из филе».

Характеристики настоящих медальонов из филе

Иногда бывает сложно отделить идеальные медальоны из филе миньона от обычных медальонов из говядины, особенно если вы не знакомы с говяжьей вырезкой и тем, как она выглядит.Хорошая идея — сравнить найденные медальоны с говяжьей вырезкой или нарезанным филе миньоном. Мясо похоже по цвету и текстуре? Когда вы протыкаете медальоны пальцем, обращайте внимание на то, чтобы соединительная ткань практически отсутствовала, и здоровый отскок — это хороший признак настоящих медальонов из филе.

Чтобы быть уверенным, что вы получаете то, что хотите, сделайте особый запрос своему мяснику. Укажите, что вы хотите вырезать медальоны из филе миньона, а не из вырезки или других нарезок.

Медальоны из филе миньона Цена

Филе миньон часто колеблется от 25 до 50 долларов за фунт, и вы можете ожидать, что заплатите немного больше за медальоны из филе миньона, потому что мясник требует немного больше подготовки.Вы можете заказать наши медальоны из филе миньона примерно по цене 32 доллара за фунт, включая удобство доставки прямо к вам домой, чтобы вы могли наслаждаться. Если вы закажете медальоны в ресторане, вы, вероятно, получите всего несколько штук, и они обязательно будут вам стоить. Закажите в Chicago Steak Company, и вы сможете приготовить их так, как вам нравится, и наслаждаться ими, когда захотите.

Как лучше всего приготовить медальоны из филе миньон?

Медальоны из филе-миньона можно приготовить так же, как и целиком.Мы любим их на гриле или на чугунной сковороде. Медальоны меньше по размеру, чем традиционное миньон из говяжьего филе, поэтому на их приготовление не требуется много времени. Это означает, что вам придется немного больше присматривать за ними, пока вы их готовите, но вы также можете приготовить ужин на столе немного быстрее.

Если вы готовите медальоны на гриле, обязательно используйте сковороду для гриля, чтобы они не выскользнули из решетки. Вы все равно получите вкус гриля и вкусные медальоны из филе миньона на гриле. Если вы предпочитаете более хрустящую корочку на стейке, попробуйте приготовить его на чугунной сковороде.Готовьте с каждой стороны по 3-4 минуты, чтобы они подрумянились. Используйте средний или сильный огонь для любого метода готовки. Если медальонам нужно еще немного приготовить в середине, убавьте огонь, пока внутренняя температура не повысится до желаемой степени готовности.

Не забудьте приправить медальоны морской солью, перцем и другими вашими любимыми приправами, такими как тимьян или чеснок, перед их приготовлением. Кроме того, перед приготовлением оставьте их при комнатной температуре на 15-20 минут, чтобы они приготовились более тщательно.

Вдохновляющие рецепты медальонов из филе

У вас есть рецепт, который вам очень нравится? Возможно, вы также можете использовать его для медальонов. То, что подходит для филе, в большинстве случаев работает и для медальонов. Итак, добавьте свое любимое масло с чесночными травами, соус из красного вина или морось из бекона, чтобы дополнить медальоны из филе.

Медальоны даже более универсальны, чем филе миньон. Если вы ищете несколько уникальных рецептов для ужина (или даже завтрака!), У нас есть несколько идей, которые могут вас вдохновить:

Закуски из филе-миньона с медальоном

Основное преимущество медальонов из филе перед их неповрежденным братом, филе-миньон, в том, что это небольшие кусочки белка.Это означает, что они идеально подходят для небольших закусок для вечеринок и семейных посиделок. Оберните медальоны беконом и обжарьте их на сковороде. Затем вставьте зубочистку в центр, чтобы получить быстрые и легкие закуски, которые понравятся всем. Вы также можете сделать небольшие шпажки с медальонами и несколькими кусочками картофеля, грибов или зеленого перца.

Filet Medallion Breakfast Protein

Стейк на завтрак? Не все согласятся, что это приемлемо, но стейк — отличный протеин для завтрака, особенно если вы ищете что-то немного необычное, чтобы начать утро.Жарьте медальоны из филе вместе с картофелем, яйцами, перцем и луком, чтобы получить простой и сытный завтрак на сковороде. Или приготовьте стейк буррито на завтрак, чтобы поесть на вынос.

Салат из стейка «Медальон из филе»

Добавление стейка в салат придаст вашей тарелке, полной овощей, полезный белок и аромат, а медальоны из филе-миньона украсят ваш салат, как никто другой. Вы можете использовать любую заправку по своему выбору, но мы неравнодушны к домашним бальзамическим заправкам для салата из стейков.С бальзамическим уксусом в качестве основы для заправки ваш салат будет иметь пикантный вкус, который хорошо дополнит стейк, но не станет слишком сильным.

Шашлык из филе миньона с медальонами

Замени свой обычный стейк на шашлык с медальонами из филе миньона! Спорим, у вас никогда не будет бифштекса из кебаба, который был бы таким нежным и вкусным, как медальоны. Приправьте стейк и овощи перед тем, как выложить их на гриль. Вы также можете приготовить их в духовке, если у вас нет гриля, но обязательно заверните шашлыки в алюминиевую фольгу, чтобы они не высохли.

Filet Mignon Medallion Steak Stir-Fry

Добавьте медальоны в свои обычные смеси для жарки стейков. Жаркое-движение можно приготовить за считанные минуты, чтобы получился отличный насыщенный вечерний ужин в будние дни. Добавьте свои любимые овощи и соусы, чтобы разнообразить вкус и сделать каждый жареный картофель уникальным.

Медальоны из филе как звезда шоу

Нет причин, по которым вам нужно добавлять медальоны из филе миньона в блюдо в качестве вспомогательного элемента. Вместо этого сделайте их звездой своей тарелки.Медальоны из филе хорошо сочетаются практически с любым гарниром, достойным стейка, например, с картофельным пюре, печеным картофелем, салатом, овощной смесью или сливочными грибами. Если вы хотите, чтобы ваши медальоны были немного ароматнее, полейте их чесночным маслом или добавьте приправу для стейка во время приготовления.

Заказать медальоны филе миньон онлайн

Медальоны филе миньона компании Chicago Steak готовы сделать заказ онлайн! Мы отправим вашу посылку в течение 5–7 рабочих дней, если вы выберете стандартную доставку, или в течение 2–3 рабочих дней для экспресс-доставки.Они будут заморожены мгновенно, чтобы сохранить их натуральные соки, чтобы вы могли ощутить их подлинную текстуру и вкус.

Не забудьте зарегистрировать учетную запись, пока вы находитесь на веб-сайте, чтобы воспользоваться нашей программой Steakalicious Rewards, которая дает вам баллы для обмена на подарочные карты или скидки на будущие заказы.

Медальоны из говядины с беконом и сморчками Рецепт

Терес мажор — ультра-нежирный стейк, который иногда называют имитацией тендера.Его сходство с вырезкой делает его отличной заменой филе миньон.

Реклама — продолжить чтение ниже

Урожайность: 4

Общее время: 0 часы 35 год минут

8 ломтики бекона

2 говядина teres majors

поваренная соль

Свежемолотый перец

2 ст.растительное масло

16 свежие сморчки

4 большой лук

1/2 c. Мадейра

3/4 c. грибной бульон или бульон с низким содержанием натрия

2 ст.несоленое сливочное масло

Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

1. Оберните ломтик бекона вокруг каждого медальона из говядины и закрепите зубочистками. Приправить солью и перцем. В неглубокой сковороде нагрейте масло до мерцания. Добавьте медальоны и готовьте на умеренно сильном огне, пока дно не подрумянится, 2 минуты; перевернуть и варить 1 минуту.Добавьте сморчки и зеленый лук и готовьте на умеренном огне, пока зеленый лук не станет мягким. Переложите мясо на тарелку. Готовьте овощи еще 2 минуты, добавьте мадеру и тушите 2 минуты. Добавьте мясо и бульон и тушите на умеренно слабом огне, переворачивая, пока термометр мгновенного считывания, вставленный в центр мяса, не покажет 140 градусов по Фаренгейту, около 3 минут. Переложить мясо по тарелкам; выбросьте зубочистки. Снимите сковороду с огня и добавьте масло. Приправить солью и перцем, выложить ложкой на мясо и подавать.

   Ищете другие варианты ужина? Ознакомьтесь с нашими рецептами свиной отбивной , рецептами курицы и рецептами картофеля .

Джон Керник

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на пианино.io

Реклама — продолжить чтение ниже

Медальоны из говядины, окрашенные портвейном | Cookstr.com

Это изображение любезно предоставлено Randy Mayor

Это нелогичный рецепт. В самом деле, вы получите сморщенные лица, если скажете своим гостям, что подаете им говядину на пару. Но это вкусно. Обещать. Так почему же мы готовим на пару ценную говяжью вырезку? Поскольку нежное приготовление на пару учитывает деликатный характер нарезки и мягкость аромата, а также позволяет нежной текстуре вырезки играть ведущую роль в блюде.В то время как стейк-хаус приветствуется на более мясных нарезках, таких как полосатая и рибай, морилка портвейна дает такую ​​же визуальную привлекательность в супер-нежной нарезке. Люди спросят, где вы спрятали своего личного повара.

Повод Обычный ужин, Официальный ужин

Диетические особенности без лактозы, без арахиса, без сои, без древесных орехов

Пять ингредиентов или меньше Да

Состав

• 4 очищенных зубчика чеснока (Аромат и аромат чеснока добавляют пикантные нотки сладости портвейна.)
• 1/4 кошерной соли tesapoon (Для придания твердости и вкуса.)
• 4 (4 унции) медальона из говяжьей вырезки, обрезанные (Звезда шоу.)
• 1/2 стакана Mad Delicious Aioli (Соус. )
• 1 столовая ложка мелко измельченного свежего красного чили (например, чили Фресно) (Фресно — лучший полезный чили. Идеальное сочетание тепла, сладости и овощей. Этот чили подходит для вас
• 2 чашки портвейна (В первую очередь используемый в качестве красителя, остаточный сахар добавляет контраст с чесночным привкусом айоли.)
• 1 столовая ложка тертой лимонной цедры (Цитрусовые духи помогают сделать портвейн менее конфетным.)
• 1 чайная ложка копченой паприки (Намек на огонь помогает завершить иллюзию.)

Инструкции

2. Положите чеснок на разделочную доску; посыпать 1/4 чайной ложки соли.Измельчите до крупности, но однородности. Затем поскребите плоской стороной ножа, чтобы размять.

3. Поместите медальоны из говяжьей вырезки на бумажные полотенца на тарелке. Промокните насухо со всех сторон.

4. Равномерно натрите чесночной смесью все 4 медальона из говядины. Замените бумажные полотенца на тарелке и дайте медальонам из говядины быстро затвердеть в холодильнике в течение примерно 30 минут.

6. Смешайте айоли и чили. Холод.

7. В маленькой кастрюле на среднем огне доведите портвейн до кипения.

8. Теперь уменьшите огонь до слабого кипения и уменьшите количество вина до 1/2 стакана жидкости. Он должен быть сиропообразным.

9. Снимите с огня и добавьте цедру лимона и копченый перец.Вылейте порцию портвейна в форму для запекания или неглубокую сковороду с достаточно маленьким диаметром, чтобы позволить соусу стекать, но при этом удерживайте все медальоны из говядины.

12. Подготовьте 10-дюймовую пароварку, наполняя кастрюлю на глубину 1 дюйм. Мне нравится использовать для этого рецепта бамбуковую пароварку. Вам понадобится только один слой и крышка. Доведите воду до кипения и сделайте полный (но не слишком сильный) пар.

13. Поместите медальоны на одинаковом расстоянии от небольшого квадрата пергамента. Накройте крышкой и готовьте на пару в течение 6-8 минут или до желаемой степени готовности.

14. Достаньте стейки из пароварки. Промокните медальоны из вырезки насухо бумажными полотенцами и прижмите их к уменьшению портвейна. Дайте им «окраситься» по 5 минут с каждой стороны.

16. Переложите медальоны на разделочную доску и разрежьте под широким углом.У вас должно получиться 4 кусочка умеренной толщины (около 1/2 дюйма) на медальон.

17. Ложка 2 столовые ложки смеси айоли на каждую из 4 тарелок и смажьте, проводя по тарелке тыльной стороной ложки. Приятно.

18. Распушите медальоны над перформансом айоли. Сбрызните стейки 2 столовыми ложками портвейна.

2014 Кейт Шредер

НЕДАВНО ПРОСМОТРЕННЫЕ РЕЦЕПТЫ

Бесплатные рецепты, розыгрыши, эксклюзивные предложения партнеров и многое другое прямо на ваш почтовый ящик!

Спасибо за регистрацию!

Нам не удалось вас зарегистрировать — попробуйте еще раз.

Мы добавляем ваши Комментарии.

Спасибо! Ваш комментарий был добавлен.

Сожалеем. При попытке опубликовать оценку и отзыв произошла ошибка.

Ваш комментарий появится после того, как наши редакторы смогут его просмотреть.

Медальоны из говяжьей вырезки с соусом из карамелизованных помидоров и грибов — я рад, что использовал все в глазури

После небольшого мозгового штурма я решил, что обжаренные медальоны из говядины с соусом для сковороды лучше всего подчеркнут преимущества использования этого типа сковороды. Как только я определился с общим направлением, пришло время выбирать ингредиенты. Для медальона я выбрала мягкую маслянистую вырезку. В качестве соуса для сковороды я выбрал грибы и помидоры, так как знал, что они позволят мне показать, насколько впечатляющего соуса можно получить при правильной карамелизации.

У качественной посуды есть два огромных преимущества (три, если вы посчитаете, как здорово они выглядят висящими на вашей решетке для кастрюль). Поскольку сталь толще и плотнее, сковорода не только намного лучше сохраняет тепло, но и распределяет его очень равномерно. В этом рецепте достаточно ясно видны преимущества обоих.

Прежде всего, мы можем сделать очень жаркое жаркое, при этом поверхность медальонов покрывается красивой коричневой корочкой, а внутренняя часть остается красивой и редкой благодаря короткому времени приготовления, которое позволяет удерживать тепло на сковороде. .

Во-вторых, пока мы карамелизируем грибы и томатный соус, вы можете увидеть преимущества превосходного распределения тепла. Этот соус очень простой, но если вы используете тонкую дешевую сковороду, у вас могут появиться «горячие точки», что затруднит подрумянивание основы соуса. Некоторые участки могут быстро опалиться и сгореть, и даже карамелизации не получится. Здесь вы видите, что это не проблема.

Помимо преимуществ посуды, рецепт был потрясающим на вкус.Я имею в виду, давай, я не могу отдать должное сковороде. Это одно из тех блюд, которые, если кто-то не увидит, как вы его готовите, никогда бы не поверил, насколько быстро и просто его приготовить. Кстати, этот чудесный соус подойдет и для свинины, и для телятины, и для курицы.

(Так как это было для конкурса, я был вынужден напечатать рецепт!)

Медальоны из обжаренной говяжьей вырезки с соусом из карамелизированных помидоров и грибов

На 4 порции:

2 фунта говяжьей вырезки , обрезанный, нарезанный на 8 медальонов (4 унции) толщиной около 1 дюйма (это также подойдет для куриных грудок или свиных отбивных)

соль и перец по вкусу

1 столовая ложка растительного масла для обжаривания

1 столовая ложка несоленого сливочное масло

1 столовая ложка оливкового масла

8-10 белых шампиньонов, нарезанных тонкими ломтиками

1/2 стакана соуса маринара (в моем были базилик и чеснок, но подойдет любой приготовленный томатный соус)

1/3 стакана Марсала вино

1 стакан телячьего бульона или куриного бульона

2 чайные ложки свежемолотых листьев орегано

1 1/2 столовых ложки холодного масла, нарезанного кубиками

Обильно приправьте медальоны из говядины солью и перцем по вкусу.Налейте растительное масло в кастрюлю из нержавеющей стали и поставьте на сильный огонь. Когда масло только начнет дымиться, поджарьте говядину примерно по 2 минуты с каждой стороны. Мясо должно стать красивой коричневой корочкой, но не готовьте полностью, так как оно будет готовиться в соусе. Выключите огонь, переложите говядину на тарелку и оставьте, пока она не понадобится.

Добавьте сливочное и оливковое масло в сковороду и поставьте на средний или сильный огонь. Добавьте грибы и щепотку соли. Готовьте грибы, часто помешивая, около 10 минут или пока они не подрумянятся.Добавьте томатный соус и готовьте, помешивая, около 5 минут или пока томатный соус не загустеет и не станет карамелизоваться на дне сковороды.

Влейте вино Марсала и увеличьте огонь до сильного. Когда вино закипит, деревянной ложкой соскребите карамелизованные кусочки со дна кастрюли. Когда почти все вино выпарится, добавьте бульон или бульон. Доведите до кипения и варите, периодически помешивая, около 5 минут или пока смесь не уменьшится примерно наполовину.

Убавьте огонь до минимума и снова добавьте медальоны из говядины.Тушите на медленном огне 2-3 минуты или пока мясо не прогреется и не приготовится по вашему вкусу. Если соус кажется слишком густым, можно добавить еще бульона.

10 лучших рецептов медальонов из говядины

Медальоны из филе всегда из филе миньона, да.Но вы можете увидеть медальоны из говядины в местном мясном или продуктовом магазине. Медальоны из говядины не обязательно получаются из стейка филе миньон. Вместо этого они могут быть из рибай, стейка, говяжьего комка или почти любого другого куска говядины.

Медальоны — это небольшие круглые стейки. Иногда вы можете увидеть медальоны из других разрезов, например, на пояснице. Однако обычно медальоны из говядины получают из вырезки, которая чаще всего используется для изготовления филе миньона. Медальоны, как правило, небольшие, диаметром от 2 до 3 дюймов и толщиной от 1 до 2 дюймов.

Медальон из филе, также известный как маленький стейк из филе, представляет собой нежирный кусок говядины, обычно вырезанный из нижней части филе. Хотя это нарезка вкусная, лучший способ приготовить стейки с медальонами — это сначала обжарить их на горячей сковороде, чтобы заморозить сок, а затем медленно готовить в духовке до желаемой степени готовности.

Медальоны из говяжьей вырезки готовятся менее чем за 10 минут, а соус — всего за несколько минут. Реклама Коньяк — это бренди, названный в честь региона во Франции, где выращивают виноград.

На главную> Рецепты> Медальон из говядины. Результаты 1-10 из 13 для медальона из говядины. 1 2 Далее. 1. МЕДАЛЬОНЫ ИЗ ГОВЯДИНЫ. 1. Посыпать говядину солью и перцем. 2. … цепляйтесь за край сковороды.

В большой кастрюле растопите 2 столовые ложки сливочного масла и быстро обжарьте медальоны из филе до желаемой температуры. Немедленно снимите с огня и оставьте для обслуживания. В той же сковороде, в которой была обжарена говядина, растопите оставшееся масло и начинайте обжаривать грецкие орехи. Добавьте чеснок и тимьян и обжарьте до появления аромата примерно 1-2 минуты.

Стейки были восхитительны. В паре с «J. Lohr Cabernet» медальоны были безупречны. Медальоны из говяжьей вырезки ** 24,95 $ Медальоны из говядины, поданные с картофельным пюре из обжаренного чеснока в портабелле и сливочно-бальзамическом соусе. На десерт: -Мини-десертный пробник. 9,95 $ Лучшие из наших классических десертов, которые подаются порциями по индивидуальному заказу.

Найдите идеи, рецепты и техники приготовления говяжьей вырезки для всех уровней от Bon Appétit, где встречаются еда и культура.

Медальоны из филе, завернутые сверху в бекон.Гриль в нашем доме — это круглогодичное занятие. В то время как я люблю готовить на гриле почти все, стейк в беконе на гриле — настоящее удовольствие. Когда дело доходит до приготовления на гриле первого куска говядины, я думаю, что более простые приправы — это лучшее, что делает говядину центральным элементом.

Шаг 3. Выровняйте один ярус 10-дюймовой бамбуковой пароварки 8-дюймовым кругом пергаментной бумаги; слегка смажьте бумагу кулинарным спреем. Выложите стейки поверх бумаги в корзине пароварки.

Супер-вкусный рецепт терияки из говядины, который готовится всего за 10 минут.Получить на стол вкусную еду в будние дни проще простого! Общее время: 10 минут. Перейти к рецепту Рецепт печати. Вам нужно всего 5 ингредиентов, одна сковорода и около 10 минут, чтобы приготовить легкий ужин из говядины терияки, который потрясет ваш запланированный мир!

Используйте различные рецепты говядины по максимуму. Используйте фарш для домашнего пирога, отруби для тушения, например, бефстроганов, и филе или вырезку для жаркого по воскресеньям.

Это медленное приготовление карри из говядины легко приготовить и идеально подходит для того, чтобы накормить семью — добавьте кусочки картофеля для очень сытного блюда.Подавать с рисом и хлебом наан 8 часов 50 минут

рецепта вяленой говядины: оригинальный рецепт вяленой говядины с дымком домашний рецепт вяленой говядины Рецепт вяленой говядины 1 место простой, но хороший рецепт вяленой говядины Рецепт вяленой говядины с 4 ингредиентами рецепт вяленой говядины азиатской говядины ароматный рецепт вяленой говядины рецепт вяленой говядины с низкой равниной рецепт вяленой говядины по-домашнему рецепт вяленой говядины рецепт вяленого мяса супер пикантный рецепт вяленого мяса

Работа с замороженным слоеным тестом. Чтобы разморозить слоеное тесто, разделите листы, но не разворачивайте.Переложите на противень, накройте полиэтиленовой пленкой и оставьте при комнатной температуре вдали от горячей духовки или солнечного окна примерно на 30-40 минут.

Стейки посыпать солью и перцем. Растопите 1 столовую ложку сливочного масла в тяжелой средней неглубокой сковороде на среднем или сильном огне. Добавьте стейки; готовьте до желаемой степени готовности, примерно по 4 минуты на каждую сторону, если есть прожарки.

Ultimate Beef Tenderloin — это ароматный, богатый рецепт говядины. Приготовьте жаркое с солью, перцем и маслом, затем готовьте в духовке. Это самая легкая вырезка на свете! Как и в случае с нашим любимым на празднике Prime Rib, этот рецепт стейка из вырезки выходит с удивительно нежным, тающим во рту мясом.

Эта говяжья вырезка, приготовленная на гриле с добавлением сливочного масла с пряностями, богата, нежна, невероятно ароматна и стоит того, чтобы потратиться на нее. Просто нарежьте его на медальоны или стейки после приготовления. Вот как приготовить это беззастенчивое удовольствие.

1. Обрезать жир с говядины. Разрежьте филе на 12 крестообразных частей равного размера, примерно 1/2 дюйма. толстый. 2. Нагрейте 2 столовые ложки сливочного масла в большой неглубокой сковороде, достаточной для того, чтобы в них было удобно держать предметы и не скучать.

Свяжитесь с нами. Западный офис.[электронная почта защищена]; 6715 — 8th Street NE, Suite 146 Calgary, AB, Canada T2E 7H7 (403) 275-5890 Факс (403) 275-9288

Медальоны замариновать в белом вине с луком-шалотом, тимьяном и перцем примерно 2 часа. Удалите медальоны из маринада (отложите маринад в сторону), обсушите и посолите перед тем, как обжарить в смеси масла и масла. Готовьте по 3-5 минут с каждой стороны. Отложите на сервировочном блюде и хорошо накройте.

Смешайте приправы в небольшой миске. Натереть стейки смесью приправ; охладите на 30 минут.Если вы подаете креветки как часть еды, замочите 4 бамбуковых шпажки в воде на 30 минут.

1,5 упаковки медальонов из лося — мясо лучшего качества; 2 чайные ложки масла подсолнечника или авокадо; Морская соль и черный перец; 2 столовые ложки зубрового жира; Инструкции: смажьте или смажьте обе стороны медальонов маслом и обильно приправьте солью и перцем. Поставьте чугунную сковороду на средний огонь и добавьте зубровый жир.

Найдите сотни рецептов из говядины и баранины, чтобы найти свои любимые.Повседневный, легкий фарш, особые случаи, барбекю, жаркое, запеканка, младенцы и малыши.

The Best Easy Mofongo recipe — восхитительные слегка обжаренные бананы, протертые с чесноком, свиной шкуркой, беконом и превращенные в клецки, для восхитительно простого пуэрториканского блюда, которое все любят! Этот пост спонсировал Princess

Мариновать медальоны из свинины. В большой миске смешайте половину приправленного рисового уксуса (оставшийся для заправки), соевый соус тамари, коричневый сахар, половину шрирача, имбирь и чеснок.Попробуйте и при желании добавьте оставшуюся Шрирачу. Положите свинину в маринад и перемешайте, чтобы она равномерно покрылась слоем. Мариновать при комнатной температуре не менее 10 минут.

Медальоны из свинины с лимонно-чесночным соусом — это быстрый и простой рецепт. Эти медальоны из свинины идеально подходят для ужина в будние дни и для развлечения. Я очень рад работать с Национальным советом по свинине и Publix, чтобы дать старт программе Good and Good for You Challenge, чтобы продвигать свинину как отличный способ получить нежирный белок и придерживаться здорового питания.

Сочные, нежные и ароматные камни + рецепт

Мы все время слышим от клиентов о том, как они любят наше мясо лося . Некоторые люди, незнакомые с этим восхитительным и уникальным мясом, опасаются, что оно будет вкусным. Фактически, мы получаем этот вопрос о многих из предлагаемых нами невероятных видов мяса. По правде говоря, большинство людей, которые ели мясо с отличным привкусом, ели животных, на которых не охотились или не забивали с умом.Все наше мясо обладает невероятным вкусом и нежностью, с которыми просто невозможно сравниться. На самом деле, наш лось пользуется популярностью у поваров из-за его нежного, но отчетливого вкусового профиля.

Также прочтите: Все, что вам нужно знать о лосином мясе

Это мясо настолько нежное от природы, что его не нужно мариновать. Это также требует более короткого времени приготовления из-за более низкого содержания жира у этих, по сути, диких животных. Мы всегда рекомендуем готовить наше лосиное мясо до прожарки или средней прожарки для лучшего вкуса и текстуры.Даже если вы обычно готовите говядину при более высокой температуре, скорее всего, из-за этих различий вам понравится это мясо, приготовленное меньше. Имея это в виду, лось можно заменить говядиной в любом рецепте. Попробовав это восхитительное мясо, вы никогда не вернетесь назад. Разместите заказ сейчас в лучшая служба доставки мяса .

Также читайте: Elk Osso Buco: Дикий и нежный поворот в итальянской классике

Наш лось находится на свободном выгуле, свободно перемещаясь по ранчо площадью от 20 000 до 100 000 акров.Мы получаем информацию из двух мест, одно из которых — Скалистые горы в Соединенных Штатах. Другим источником, который соответствовал нашим строгим стандартам качества, было лосиное ранчо в нетронутых горных долинах Новой Зеландии. Они свободно бродят, пасутся и собирают пищу, проявляя все свое естественное инстинктивное поведение. Как и всему нашему мясу, этим животным никогда не вводят гормоны, антибиотики или стероиды любого рода. Если вы закажете мясо в Интернете у качественных мясников , вы почувствуете разницу.

Также читайте: У лося раньше были клыки и другие интересные факты

Медальоны из лося — это стейки из вырезки лося. Это один из наших бестселлеров и вещь номер один, которую люди пробуют, когда впервые покупают лося. Нежное, ароматное и сочное, это простое блюдо позволяет раскрыться восхитительному аромату лося.Если вы никогда раньше не пробовали лося, это отличное место для начала. А если вы уже любите мясо лося, вам понравится это простое и вкусное основное блюдо. Этот премиальный нарезок следует готовить не более чем средней прожарки. Мы работаем исключительно с мелкими местными мясными лавками , которые на протяжении поколений совершенствовали свое ремесло.

Также читайте: Что особенного в здоровых жирах в мясе травяного откорма?

Состав:

(3-4 порции)

• 1.5 пакетов медальонов лося — мясо лучшего качества можно купить
• 2 чайные ложки подсолнечного масла или масла авокадо
• Морская соль и черный перец
• 2 столовые ложки животный жир

Инструкции:

1. Смажьте или смажьте обе стороны медальонов маслом и обильно приправьте солью и перцем.
2. Поставьте чугунную сковороду на средний огонь и добавьте зубровый жир.Когда жир станет горячим, добавьте медальоны и обжарьте с каждой стороны 3-4 минуты или пока мясо не достигнет внутренней температуры 120 градусов. Отложите слегка накрытым и оставьте на 10 минут перед нарезкой / сервировкой.

Также читайте: Почему вашим детям нужно высококачественное мясо для роста и развития

Мясо лося чрезвычайно питательно, содержит большое количество концентрированных витаминов и минералов, при этом оно нежирное и низкокалорийное.В нем очень много белка, примерно 23 грамма белка на порцию в три унции. Это делает его отличным продуктом для похудения, поскольку диета с высоким содержанием белка естественным образом снижает потребление пищи и ускоряет обмен веществ. Лось содержит очень полезное количество цинка. Этот минерал укрепляет иммунитет и нейтрализует свободные радикалы, что помогает защитить от многих заболеваний, включая рак.

В исследованиях было показано, что цинк может быть эффективным в предотвращении простуды и других коронавирусов.Он также играет важную роль в производстве цитокинов, которые являются жизненно важными белками, необходимыми для правильного функционирования клеток.