HomeРазноеМаслина и оливка: Чем оливки отличаются от маслин

Маслина и оливка: Чем оливки отличаются от маслин

Содержание

Обработка оливок и маслин — энциклопедия ITLV

Свежесобранные оливки несъедобны из-за горечи, обусловленной высоким содержанием гликозида окуропеина. Чтобы превратиться в деликатес, им предстоит сначала пройти обработку в специальном растворе, затем их промывают и заливают рассолом для брожения. Производство оливок происходит под строгим контролем специалистов.

Вопреки распространенному заблуждению, черные оливки, или маслины, приобретают свой цвет не на ветке, а в процессе обработки, насыщаясь раствором кислорода. Есть, правда, некоторые сорта, которые собирают для консервации в почти зрелом виде и уже не зелеными, но они не производятся в промышленных масштабах.

Черные маслины обладают насыщенным вкусом и ароматом, поэтому их подают к столу неначиненными. Зеленые консервированные оливки хороши как в качестве самостоятельной закуски, так и фаршированными различными деликатесами: от маленьких огурчиков-корнишонов до миндаля.

Как оказалось, консервированные оливки, польза которых сохраняется даже в таком виде, лучше усваиваются, а их систематическое употребление, по утверждению медиков, предохраняет от заболеваний желудочно-кишечного тракта (кстати, дюжина оливок до еды — лучшая профилактика язвы желудка).

В качестве консервной тары используется жесть, так как свет оказывает воздействие на маслины, поэтому срок хранения их в стеклянной банке меньше, чем в жестяной. Консервировать оливки можно на различных стадиях созревания. Недозрелые оливки остаются насыщенного зелёного цвета, а зрелые могут быть как зелёного, так и красновато-коричневого, чёрного и даже фиолетового.

Оливка меняет цвет три раза

Процесс созревания оливки характеризуется цветовой эволюцией, которую проходит плод на разных стадиях: от зелёного «хлорофилла», через коричнево-красный, к чёрному. Во время созревания плода осуществляется «липогенез», то есть синтез масла.

Таким образом, после окончания процесса созревания, оливки можно собирать, чтобы в дальнейшем отжимать из них масло.

Древняя арабская загадка гласит: «Зелена наша служанка. Дети ее рождаются белыми, а вырастают черными. Кто она?» Конечно же, речь идет о зеленой оливе. Ее плоды сперва светло-зеленые — в этот период они идут на консервацию и, в зависимости от обработки, становятся фаршированными оливками или темными маслинами. Потом они насыщаются жиром и чернеют — из таких отжимают оливковое масло.

Поделитесь статьей с друзьями

Вверх Ко всем статьям

Чем маслины отличаются от оливок | ВСвете

Строго говоря, ничем не отличаются. И те и другие — плоды оливкового дерева разной степени зрелости (в идеале, но не всегда. Об этом рассказываю отдельно (ссылку дам в конце статьи).

Но почему-то в России прижилась странная традиция называть зеленые оливки — оливками, а черные — маслинами. Хотя это те же самые оливки.

Со словом в общем-то все понятно. Из плодов оливкового дерева делают масло, значит они маслины. Слово, как мне сказали, было известно еще в древнеславянском языке и плоды описывались как «продолговатые и мясистые, похожие на сливу, сперва бывают зеленые, потом палевого цвета и, наконец, совсем созревшие чернеют и начинают сморщиваться» .

И вроде бы логично, что в России оливки называют маслинами. Почему бы и нет. Тем более, что для русского языка такое название действительно понятнее.

Интересно, что (как мне подсказали друзья) в испанском языке, если переводить дословно, оливки тоже называются маслинами. А оливами называются только деревья и тип ягод.

Растительное масло — Aceite
Оливки — Aceitunas —

А вот в греческом не совсем так

Растительное масло — λάδι (лади)
Оливка (оливковое дерево) -ελιά (элья)
Оливковое масло — το ελαιόλαδο ( именно оливковое растительное масло)

То есть, растительное масло — отдельное понятие. А оливки —

это оливки (уточню, что название дерева в древнегреческом с маслом все же связано).

Я не вижу логики, когда одни и те же плоды разного цвета называют по-разному. Совсем не вижу.

Интересно, что в легендарной кулинарной советской «Книге о вкусной и здоровой пище» нет этой разницы. И зеленые, и черные — маслины (с уточнением, что название такое принято именно в СССР).

Так когда-же появилась эта разница? Я не нашла такой информации в сети. Может быть, плохо искала.

Интересно другое. Вроде бы все уже знают, что и зеленые, и черные оливки — плоды одного дерева, но многие упорно продолжают называть черные оливки — маслинами. И даже пытаются поправлять тех, кто говорит «оливки».

А ведь многие никогда этой разницы и не знали. Поэтому версию, что людям привычнее таким образом с помощью одного слова отличать зеленые оливки от черных, считаю несостоятельной.

Кстати, на самом деле черные оливки вовсе не черные. По крайней мере, не должны быть черными. Но это уже к вопросу выбора качественных оливок и способов их обработки. И об этом я рассказываю здесь.

На всякий случай уточню, что всю эту информацию я беру не из головы. Я в принципе стараюсь не распространять недостоверную информацию, которую не могу ничем подтвердить.
В данном случае всю нужную информацию мне предоставляют эксперты кампании «Olive you», которая сейчас проходит в 13 странах мира и направлена как раз на то, чтобы информировать потребителей о многообразии и пользе европейских оливок.

Буду рада увидеть в комментариях вопросы об оливках. Постараюсь переадресовать их экспертам и ответить в других статьях на канале.

А как вы называете черные оливки — оливками или маслинами? И почему.

Всех заранее благодарю за комментарии.

Если интересна тема оливок, то вот статья об оливках и вариантах их употребления

А здесь вы найдете рубрикатор простых и вкусных рецептов, размещенных на моем канале (в том числе и с оливками).

А здесь мой новый канал о Греции и Крите. Буду рада подписчикам, если тема интересна

И да пребудет с вами Дзен 😉

Автор: Светлана Давыдова

Маслины — подделки. Как отличить маслины от искусственно окисленных оливок? | С другого угла

С оливками и маслинами российский покупатель познакомился только в постсоветское время. У зеленых и черных «ягодок» есть свои сторонники, обожающие ту или иную разновидность этого лакомства.

Но у россиян часто возникают вопросы чем отличаются друг от друга оливка и маслина?

Почему маслины на российских прилавках называют поддельными?

Как отличить «настоящую» черную маслину от суррогата?

Зеленые «ягодки»

Оливки — это плод дерева олива. Иногда их ошибочно воспринимают как ягоды по аналогу с вишней или сливой. Но оливка — костянка, небольшой плод.

Сначала оливки светло-зеленые. Такой плод является незрелым. Но уже на этой стадии оливки начинают срывать. Зеленые плоды плотные, что уменьшает потери при сборе и перевозке.

Это важно! Спелая оливка может повредиться, начать портиться сама и портить своих «соседок» в ящиках. Поэтому в коммерческих хозяйствах оливы начинают убирать зелеными, незрелыми, зато твердыми.

Они годятся для изготовления масла, консервирования и множества кулинарных рецептов.

Спелые деликатесы

Но часть плодов оставляют на деревьях дольше.

Постепенно они начинают менять цвет. Оливка последовательно становится золотистой, розовой, коричневатой, фиолетовой. И наконец — почти черной.

Такой же переход цвета можно наблюдать у слив.

Спелые оливки

Спелые оливки

Черно-фиолетовая оливка уже спелая. Она мягче, поэтому собирать урожай приходится аккуратнее. Но зато черная олива считается деликатесной, нежной, сочной, богатой полезными веществами. Вкус ее становится иным, более насыщенным.

Как создаются черные подделки?

Недобросовестные производители придумали трюк для обмана покупателей. За деликатесную черную оливку они научились выдавать незрелую зеленую, подвергая ее специальной обработке.

В особых аппаратах зеленые оливки подвергают воздействию кислорода под давлением. От этого они ускоренно не поспеют. Но за пару дней окислятся, приобретя фиолетово-черный цвет. Причем окрас будет ровный, одинаковый у всех плодов. Ведь они не спели постепенно, а только окислились.

Дополнительно для окисления и устранения горечи неспелого плода оливы могут замочить в растворе вещества, известного в России как каустическая сода.

Вреда для человека от самого факта искусственного ускоренного «окисления» оливок нет. Проблема лишь в том, что вкус поддельных черных оливок не изменился. Да и как у любого незрелого плода мякоть еще не отстает от косточки.

Чтобы это замаскировать хитрые производители придумали еще один трюк. Поддельные черные оливы маринуют со множеством приправ, чтобы поменять их вкус и удаляют косточки.

Сырье для окисления

Сырье для окисления

Чтобы почерневшие оливы, которые не стали мариновать, не «полиняли», сохранили темный цвет, в консервацию щедро добавляют закрепитель цвета — глютонат железа. В европейской классификации его маркируют как добавку Е579, но торговые названия могут различаться — дипентаоксигексаноат железа, железо глюконовокислое, ферронал, Eisengluconat, gluconate de fer.

Искусственно «зачерненные» оливы не считаются вредными и допускаются к продаже даже по строгим стандартам Евросоюза.

Большую часть их производители сбывают в Россию и другие северные страны, справедливо полагая, что здесь далеко не все знают вкус настоящих спелых плодов оливы.

Как найти настоящие черные оливы?

Если свежие черные оливки продаются на вес и имеют разные оттенки кожицы с фиолетовыми, розоватыми, золотистыми вкраплениями — это 100% натуральным образом поспевший плод. Но стоить он будет точно недешево!

В консервации лучше предпочесть не маринованные оливки, а в «собственном соку».

Купив оливы с косточкой и в прозрачной банке, гурман имеет больше шансов получить поспевший на ветке плод.

Ну и наконец, стоит почитать этикетку на предмет наличия добавки Е579.

Чем маслины отличаются от оливок? | Вечные вопросы | Вопрос-Ответ

Оливки путают с маслинами только на территории СНГ. Перед жителями других регионов планеты такой проблемы не стоит. Там плоды оливкового дерева всегда называют исключительно оливками.

Если плоды собирают с одного дерева, то почему они разного цвета?

Существует распространённое заблуждение, что зелёная консервированная оливка — это незрелый плод, а вот чёрная маслина — это плод наиболее спелый. Это не так. Хотя плоды оливкового дерева во время созревания действительно меняют цвет от зелёного до практически чёрного, наиболее наливные экземпляры для консервации никогда не используются — фермерам куда выгоднее изготавливать из них масло. В банки же всегда закатывают незрелые плоды, которые могут быть как зеленоватыми, так и красно-чёрными или даже тёмно-фиолетовыми. В процессе же консервации все эти «ягоды» станут либо зелёными, либо чёрными. В оливки превратятся те плоды, что замариновали без доступа кислорода, маслины же сильно потемнеют в результате окисления.

Чем полезны оливки и маслины?

Плоды оливкового дерева хороши тем, что после всех видов обработки они сохраняют свои полезные свойства. А таких свойств у них немало. Оливки и маслины рекомендуют употреблять в пищу для профилактики раковых заболеваний и остеохондроза, также они способствуют выведению камней из почек и желчного пузыря. Входящие в состав плодов вещества понижают уровень холестерина в крови, вследствие чего снижается риск сердечных заболеваний и образования тромбов в сосудах. Несколько косточек плодов также принесут организму только пользу, так как они способствуют очищению кишечника.

Сколько оливок\маслин следует съедать в день?

Диетологи рекомендуют в сутки съедать от 7 до 10 консервированных плодов оливкового дерева.

Как понять, какого размера оливки\маслины в жестяной банке?

Чтобы определить размер оливок\маслин, посмотрите на банку. Калибр плода состоит из двух чисел, которые написаны через косую черту. Цифры показывают минимальное количество и максимальное количество оливок или маслин в 1 килограмме сухого веса, то есть чем меньше значения, тем крупнее в банке плоды. Стандартными являются калибры 280/320, 240/260, наиболее крупным считается калибр 180/220.

Смотрите также:

Чем маслины отличаются от оливок И как их используют в кулинарии

Чем отличаются маслины от оливок

Маслины и оливки — практически один и тот же продукт, разница между ними небольшая. Это плоды оливкового дерева. Более того, названия «маслина» и «масличное дерево» были придуманы в СССР. Тогда как в большинстве стран продукт называют «оливка», разделяя на черные (black olives) и зеленые (*green olives), и не акцентируя внимание на других различиях.

Тем не менее отличие между оливками и маслинами все же есть, и заключается оно не только в разном цвете плодов.

Так, зеленые оливки более плотные и маслянистые, из них делают известное на весь мир оливковое масло. По вкусу плоды более пикантные, по сравнению с черными собратьями.

Мякоть черных может отличаться тем, что она нежнее, а вкус мягче. Причина — оливки и маслины разные по степени зрелости: чем спелее плод, тем он темнее.

Интересный факт

Не существует единого мнения, чем на самом деле являются маслины и оливки: ягодами, фруктами или овощами. Некоторые считают их ягодами, поскольку внутри плодов находится косточка. Другие полагают, что оливка — овощ, потому что ее практически не употребляют в сыром виде, она входит в состав салатов и вторых блюд. Аргументом в пользу того, что маслина фрукт, — она растет на дереве.

Черная маслина, которая чаще всего встречается в российских магазинах, имеет отнюдь не природный оттенок. Насыщенный черный ей придает глюконат железа. Эта добавка считается безопасной и разрешена для использования в пищевой промышленности. Если хотите приобрести темные плоды оливы без красителя, обратите внимания на те, что продаются в стеклянных, а не металлических банках или вакуумных упаковках. Отличить такие маслины от крашеных несложно: они бордового цвета с зеленоватым оттенком. Такие маслины будут отличаться и более высокой ценой.

Польза и вред плодов оливкового дерева

Оливки и маслины полезны для организма. Например, употребление этих плодов способствует:

  • уменьшению количества вредного холестерина в крови и снижению риска тромбообразования;

  • улучшению работы иммунной системы;

  • повышению уровня гемоглобина в крови;

  • стимулированию деятельности как мужской, так и женской репродуктивных систем;

  • восстановлению функций нервной системы.

Помимо огромного количества витаминов, оливка содержит много полезной клетчатки, которая оказывает положительное влияние на пищеварительную систему.

Интересный факт

Некоторые люди избегают консервированных продуктов, опасаясь, что они не принесут никакой пользы организму, а только причинят вред. Однако это утверждение неверно. В сыром виде оливки будут горчить, поэтому после сбора их длительное время вымачивают в воде, а затем консервируют, превращая плод в деликатес. Польза продукта сохраняется.

Однако в некоторых случаях маслины и оливки могут нанести вред организму. В первую очередь это происходит при чрезмерном употреблении. Оптимальной суточной нормой продукта считается примерно 5-6 плодов. Больше есть не стоит из-за высокого содержания в оливках соли и кислот. Не следует употреблять продукт людям с индивидуальной непереносимостью, а также страдающим холециститом, заболеваниями почек, болезнями сердца и сосудов или гипертонией.

С чем подавать и как есть маслины и оливки

Маслины и оливки подают на стол как самостоятельную закуску или используют как один из способов украшения блюд. Нередко оливки или маслины применяют для приготовления канапе.

Совет

Маслина и оливка взаимозаменяемые продукты, поэтому для приготовления блюд вы можете использовать те плоды, которые вам нравятся больше, или же сразу два вида, чтобы вкус готового блюда получился более интересным.

Множество блюд в разных кухнях мира просто немыслимы без оливок или маслин. К примеру, без них невозможно приготовить знаменитый греческий салат или наваристую солянку. Также маслина часто добавляется в различные горячие блюда и даже выпечку.

В Греции и других странах Средиземноморья популярна паста из разных сортов оливок. Ее можно использовать, например, в качестве основы для бутербродов или других закусок. Она отлично сочетается с овощами, например, помидорами, зеленью, хлебом, мясом и рыбой.

Что можно сделать?

Приготовить необычные блюда с маслинами и оливками, например, соленый закусочный кекс или запеченные на гриле оливки. Так вы не только разнообразите рацион, но и откроете новые вкусы.

Узнайте больше о продуктах на Food.ru:

Классификация оливок · Delphi-food

В Греции существует три основных вида оливок, которые используются в производстве продукции DELPHI.

Оливка зеленая

Сорт Халкидики выращивают на одноименном полуострове на севере Греции. Знатоки ценят их за нежную сочную мякоть и большой размер. Именно этот сорт, после удаления косточки, традиционно начиняют различными натуральными продуктами, придающими им оригинальный неповторимый вкус: перцем Чили, чесноком, каперсами, корнишонами, вялеными томатами, сыром Фета, миндалем и пр.

Редкий греческий стол можно представить без традиционного сорта Амфисса, произрастаемого в центральной Греции вблизи дельфийского оракула, где история возделывания оливок насчитывает более 5000 лет. Оливки этого региона обладают статусом защищенного района производства (Protected Designation of Origin, PDO).

Оливка Черная

Черные оливки выращивают в различных регионах, в основном, Центральной и Западной Греции. Сорта получают название по имени регионов их произрастания: Агринио, Амфисса, Арта, Ламия, Пилио и пр. Все они имеют крупную круглую форму и часто их объединяют в единое название — conservoelia. Собирают их обычно в декабре, когда плоды приобретают благородный черный цвет и раскрывают свои вкусовые качества. В России принято делить плоды оливкового дерева на зеленые оливки и темные маслины. На самом деле, это плоды одного и того же дерева, только разной спелости. Во всем мире эти плоды называют «оливка зеленая» и «оливка черная». В русском языке слово маслина осталось с древнеславянского, когда оливковое дерево называли масличным

Оливка Каламата

Самый знаменитый сорт греческих оливок фиолетово-черного цвета и характерной миндалевидной формой заслужил свой отдельный статус не только благодаря форме, но и уникальным вкусовым качествам. Оливки Каламата произрастают в ограниченном количестве только в определенных районах Греции, хотя их родиной считается Юг Пелопонеса.

Считается зазорным готовить оливки Каламата с добавлением ингредиентов, искажающих натуральный вкус и цвет этого продукта. Это одна из причин, почему греческие оливки легко отличить, к примеру, от испанских, имеющих ровный черный цвет именно благодаря красителям.

Оливки и маслины — польза и вред

Оливки и маслины, говорить о них принято, как о разных продуктах питания, но являются они плодами одного и того же оливкового дерева. Отличаются они лишь зрелостью плода. Черные маслины собирают при полной зрелости в течении нескольких месяцев, с ноября по декабрь, а зеленые оливки собирают прежде, чем они созреют. Слово «маслина» существует только в русском языке и обозначает плод который содержит большое количество масла. В странах Средиземноморья плоды любой зрелости называют оливками.

Польза оливок как зеленого,так и черного цвета неоспорима. Плоды маслин имеют в своем составе много пектина, сахаров, белка, фосфора, калия, железа, а также витаминов В, С, Е, А, Р. Существенно уменьшает риск возникновения болезней сердца (инфаркта, стенокардии), также при каждодневном употреблении оливок снижается риск раковых образований. Доказано, что вероятность заболевания раком груди у женщин, регулярно употребляющих оливковое масло, снижается на 45 %. Оливки содержат уникальные насыщенные жирные кислоты, благодаря которым в сосудах понижается уровень вредного холестерина. Оливковое масло защищает клетки нашего организма от старения, помогает предотвратить диабет. Важным фактором является, то что витамин Е полученный из маслин, помогает женщинам во время менопаузы, так как уменьшает прилив.

В состав маслин и оливок входят такие компоненты как марганец и кальций, они благотворно влияют на кости и суставы. С помощью маслин излечивают болезни соединительных тканей, утоляют боли в суставах и спине. Часто боль вызывает ущемление нервных корешков. Если возьмете оливковое масло вместе с растопленным воском, то сможете унять эту боль в короткие сроки. Консервированные оливки полезны для желудочно – кишечного тракта и желчного пузыря. При каждодневном употреблении в пищу является профилактикой накопления в желчном пузыре песка и камней. У оливок очень низкая кислотность, поэтому на желудок они влияют весьма благотворно. Оливка, съеденная к обеду, поможет отрегулировать сбитый баланс солей и жиров в организме, помогает заживлению повреждений и ран.

Свое применение оливки нашли даже в сфере косметологии. Они содержат эфирные масла, которые оказывают на кожу восстанавливающий и омолаживающий эффект. Защищает кожный покров от губительного воздействия ультрафиолетового излучения, что откладывает раннее появление морщин и пигментных пятен. Если вы хотите, чтобы ваша кожа была гладкая, бархатистая и упругая, то обязательно принимайте в пищу оливки. А также не помешает и косметический уход за своим телом оливковым маслом. При употреблении оливок и маслин волосы становятся более упругими и мягкими, а если смазывать оливковым маслом, то они станут весьма густыми и шелковистыми.

Маслины и оливки очень низкокалорийны, поэтому они широко используются при похудении. Маслины быстро вызывают ощущение сытости, а калорийность составляет всего лишь 117 ккал на 100 г.  Диетологи советуют своим пациентам не бояться употреблять в пищу оливковое масло. Оно считается отличной заменой более привычного подсолнечного, а усваивается существенно выше.

Вредные свойства оливок и маслин

Оливки и маслины противопоказаны страдающим холециститом, из –за сильного желчегонного эффекта. В оливках и маслинах высокое содержание натрия, их следует употреблять с осторожностью людям с гипертонией, ожирением, отеками. Суточная доза противопоказана людям с предрасположенностью к шизофрении, людям с чувством паники, с повышенным сердцебиением и потливостью.

новаторов составляют костяк Северной Каролины

«Как бы вы описали скрепку для бумаг? Как бы вы описали разницу между ручкой и карандашом?»

Эти вопросы патентный поверенный Дарема Б. Б. Олив задавал своей дочери Сьюзен за обеденным столом, когда она была ребенком.

BB был первым патентным поверенным, занимающимся частной практикой, в районе Research Triangle Park, когда в 1957 году была основана фирма, ныне известная как Olive & Olive. Сьюзан последовала за своим отцом в практику после получения степени бакалавра в Университете Брауна и степени юриста в Университете Дьюка. .Б. Б. продолжал работать в фирме до своей смерти в прошлом году в возрасте 93 лет.

Под руководством Сьюзан Олив Олив и Олив продолжает возглавлять адвокатскую контору в области интеллектуальной собственности. Сьюзан Олив была первой женщиной, вошедшей в юридическую элиту Северной Каролины, три срока занимала пост председателя комитета по праву интеллектуальной собственности Коллегии адвокатов Северной Каролины и была председателем-основателем ее комитета по праву и технологиям. Хосе Кортина, возглавляющий патентную практику фирмы, в настоящее время является председателем отдела интеллектуальной собственности NCBA.Ведия Джонс-Ричардсон, специалист по товарным знакам, в прошлом возглавляла секцию управления юридической практикой Американской ассоциации юристов. Кортина и Джонс-Ричардсон также преподают в первой из клиник юридической школы в Северной Каролине, студенты которой получили разрешение на практику в Ведомстве США по патентам и товарным знакам.

Фирма практикует исключительно в области права интеллектуальной собственности, но работа по-прежнему различается. В любой день юристы Olive & Olive могут обрабатывать заявки на изобретения, начиная от продажи фармацевтических препаратов и эксплуатации атомных электростанций и заканчивая медицинским оборудованием и играми; защищать авторские права на архитектурные планы, музыку или книги; зарегистрировать товарные знаки для малых или крупных организаций; подавать в суд на компании, нарушившие права своих клиентов; или защищать клиентов от претензий о нарушении прав.Обычно они занимаются всеми этими вещами.

Заботитесь о своем добром имени? «Для многих компаний товарные знаки являются самым важным активом: сутью их доброго имени», — сказал Олив. «Мы должны убедиться, что они выбрали имя, которое не будет нарушать права других». Джонс-Ричардсон, глава группы по товарным знакам фирмы, отмечает, что «в дополнение к возможности защиты клиенты хотят иметь бренд, который потребители будут идентифицировать, узнавать и запоминать. Затем, когда знак принят, они хотят убедиться, что никто не нарушает, не разбавляет и не использует бренд; чтобы он оставался запоминающимся брендом, которым он был задуман.

Есть идея? Изобретатели и другие новаторы, находящиеся на самых ранних стадиях проекта, иногда обращаются к Olive & Olive крупными фирмами, занимающимися вопросами интеллектуальной собственности, которые работают со стартапами более поздних стадий и изобретателями-ветеранами. Еще больше направляются их общей практикой и корпоративным юрисконсультом.

Разговор с юристами быстро раскрывает причины этих обращений. Общие комментарии были такими: «Мы рады работать с отдельными изобретателями и компаниями, которые только начинают свою деятельность, потому что мы знаем, что это основа экономики Северной Каролины», — сказал Олив.«Мы обнаружили, что юристам, которые направляют к нам клиентов, нравится знать, что они имеют дело с фирмой, которая существует уже давно, потому что это дает им уверенность в том, что у них будет кто-то, на кого можно положиться в будущем. Они ценят то, что рекомендация нашей фирмы обеспечивает надежную базу опыта».

Небольшая комната рядом с вестибюлем Olive & Olive представляет собой мини-музей, который служит напоминанием об опыте и долголетии фирмы, с такими артефактами, как пишущая машинка 1950-х годов и «портативный» компьютер 1985 года весом около 45 фунтов.

Атмосфера в фирме из пяти адвокатов теплая, привлекательная и любознательная. По словам Олив, все, от художников до программистов и руководителей корпораций, могут чувствовать себя комфортно. «Это идеальная среда для инноваций; место, где изобретатели могут набросать идеи от рабочей модели до идеи, которая все еще находится в голове изобретателя», — объяснила Олив.

Olive & Olive гордится разнообразием своей фирмы. Бизнес, которым владеют женщины, дает представление о разных полах, расах и профессиональном опыте.Кортина ранее была генеральным директором компании по разработке медицинского программного обеспечения; Джонс-Ричардсон работала на телевидении и в рекламе в качестве консультанта по программному обеспечению и штатного юрисконсульта в Johnson Products; и партнер Дженнифер Андерсон — автор и ювелир.

Фирма считает, что, особенно в отношении изобретателей-новичков, обычно лучше всего, если изобретатель подготовил модель. Они проверяли, что работает, и в ходе своих экспериментов — часто к своему удивлению — обнаруживали, что некоторые вещи, которые, как они думали, будут работать, не работают.

«Иногда, если у них нет модели, мы поднимаем 10 или 15 различных вопросов и отправляем их обратно делать домашнее задание. Часто им нужно разработать бизнес-план, объясняющий, как они собираются зарабатывать деньги», — сказал Олив. «Мы очень практичная фирма; мы стараемся не тратить впустую ресурсы наших клиентов и призываем их не тратить впустую свои собственные ресурсы».

Olive призывает изобретателей задуматься о защите своей интеллектуальной собственности раньше, чем позже. «Вы можете потерять свои права, если не получите заблаговременного совета относительно того, что вы должны делать, когда вы должны это делать, что вы должны держать в секрете, а что не должны хранить в секрете.Например, если вы привлекаете третью сторону для создания модели вашего продукта или для написания компьютерной программы для вас, вы должны знать, как вести себя с этими субподрядчиками, чтобы результаты работы принадлежали вам, а не субподрядчику. ».

Патентное ведомство США теперь выдает патенты первому изобретателю, подавшему заявку на охрану в большинстве случаев, поэтому скорость может быть важна и по этой причине. «Часто защита изобретения с помощью патентования является единственной ценностью начинающей компании и единственным способом привлечь финансирование, необходимое для повседневной деятельности», — сказал Кортина.

Однако, отмечает Кортина, эффективная стратегия защиты не ограничивается одним патентом и часто требует регулярных проверок, чтобы гарантировать защиту всех ценных изобретений. Крупные компании признают это и часто имеют задокументированные процедуры, гарантирующие, что все их изобретения будут рассмотрены и защищены, когда это уместно. Фирма пересматривает эти процедуры со своими более крупными клиентами и помогает частным лицам и небольшим компаниям разработать аналогичные процедуры, где это оправдано.

Стратегия выхода для многих небольших стартапов в Треугольнике состоит в том, чтобы продать свою компанию или изобретение более крупной фирме.«Большие компании наверняка захотят узнать параметры защиты интеллектуальной собственности», — сказал Олив. «Где сильные стороны, а где слабые? Ничто не может быть совершенным, но цель состоит в том, чтобы сделать все возможное и добиться максимально надежной защиты от всего, что вы знаете или можете найти».

Дом по уходу за соседями для Олив и Олив находится и всегда был в центре Дарема. В 1972 году фирма приобрела и отремонтировала старое здание молочной фермы в Дареме, которое сейчас находится на площади Брайтлиф.Когда они стали слишком большими для этого пространства, они добавили второй этаж, а не переехали, и в конечном итоге добавили и третий этаж.

Фирма предана Дарему и его жителям. Олив возглавляет совет городского министерства Дарема. Джонс-Ричардсон также много лет принимал активное участие в жизни общества, будучи президентом совета Совета искусств Дарема и вице-президентом Фонда библиотеки Дарема и консультативного совета Даремского культурного генерального плана.

За последние два года Олив возглавила реконструкцию приюта городского министерства в центре города стоимостью 1 миллион долларов, включая модернизацию основных удобств для населения приюта и помещения для 10 стажеров социальных работников для предоставления услуг по ведению дел.«Еще девять пар рук помогают людям разобраться в своих проблемах и преодолеть их, чтобы они могли переехать в постоянное жилье», — сказала Олив.

Влияние Интернета Половина из четырех миллионов патентных заявок, поданных в Соединенных Штатах после Американской революции, были поданы за последние 30 лет. Товарные знаки находятся на аналогичной восходящей тенденции. Этот темп, вероятно, сохранится.

«По мере расширения возможностей общения люди могут лучше обмениваться информацией и обнаруживают важность защиты своей информации от использования другими.Раньше считалось, что если вы жили в Акроне, никогда не ездили в Луизиану и не знали, что там происходит, вам было наплевать на Луизиану», — сказала Оливия.

«Интернет упростил нарушение авторских прав и товарных знаков, но также упростил выявление возможных нарушений. Существуют компьютерные программы, которые могут найти, например, скопированную графику или скопированный текст».

«Это всегда интересно, и мы всегда учимся», — продолжила Оливия.«Мы имеем дело с инновационными людьми с отличными идеями, которые трудолюбивы».

Просмотры сообщений: 1007

Итальянское оливковое масло Extra Virgin: интернет-магазин

Компания Eataly с гордостью предлагает широкий ассортимент оливкового масла первого холодного отжима от производителей, собирающих урожай исключительно в Италии. Для создания этих элитных оливковых масел из одного хозяйства многие оливки собирают вручную на традиционных фермах. Это создает заметный терруар , или вкус места, в каждом масле.Как и вино, вкус оливкового масла варьируется в зависимости от почвы на ферме, климата, местных сортов и местных традиций.

  • Добавить в сумку

    Ограничено до 10000 штук на одного клиента, пока есть запасы.

    Добавить в список желаний

    Devi effettuare l’accesso per aggiungere un prodotto ai предпочтения

  • Олеария Сан-Джорджо

    32 доллара.90

    Добавить в сумку

    Ограничено до 10000 штук на одного клиента, пока есть запасы.

    Добавить в список желаний

    Devi effettuare l’accesso per aggiungere un prodotto ai предпочтения

  • Premiati Oleifici Барбера

    18 долларов.90

    Добавить в сумку

    Ограничено до 10000 штук на одного клиента, пока есть запасы.

    Добавить в список желаний

    Devi effettuare l’accesso per aggiungere un prodotto ai предпочтения

  • Premiati Oleifici Барбера

    20 долларов.90

    Добавить в сумку

    Ограничено до 10000 штук на одного клиента, пока есть запасы.

    Добавить в список желаний

    Devi effettuare l’accesso per aggiungere un prodotto ai предпочтения

  • Premiati Oleifici Барбера

    27 долларов.90

    Добавить в сумку

    Ограничено до 10000 штук на одного клиента, пока есть запасы.

    Добавить в список желаний

    Devi effettuare l’accesso per aggiungere un prodotto ai предпочтения

  • Premiati Oleifici Барбера

    27 долларов.90

    Добавить в сумку

    Ограничено до 10000 штук на одного клиента, пока есть запасы.

    Добавить в список желаний

    Devi effettuare l’accesso per aggiungere un prodotto ai предпочтения

  • Premiati Oleifici Барбера

    25 долларов.90

    Добавить в сумку

    Ограничено до 10000 штук на одного клиента, пока есть запасы.

    Добавить в список желаний

    Devi effettuare l’accesso per aggiungere un prodotto ai предпочтения

  • Добавить в сумку

    Ограничено до 10000 штук на одного клиента, пока есть запасы.

    Добавить в список желаний

    Devi effettuare l’accesso per aggiungere un prodotto ai предпочтения

  • Добавить в сумку

    Ограничено до 10000 штук на одного клиента, пока есть запасы.

    Добавить в список желаний

    Devi effettuare l’accesso per aggiungere un prodotto ai предпочтения

  • Добавить в сумку

    Ограничено до 10000 штук на одного клиента, пока есть запасы.

    Добавить в список желаний

    Devi effettuare l’accesso per aggiungere un prodotto ai предпочтения

  • Добавить в сумку

    Ограничено до 10000 штук на одного клиента, пока есть запасы.

    Добавить в список желаний

    Devi effettuare l’accesso per aggiungere un prodotto ai предпочтения

  • Добавить в сумку

    Ограничено до 10000 штук на одного клиента, пока есть запасы.

    Добавить в список желаний

    Devi effettuare l’accesso per aggiungere un prodotto ai предпочтения

  • Добавить в сумку

    Ограничено до 10000 штук на одного клиента, пока есть запасы.

    Добавить в список желаний

    Devi effettuare l’accesso per aggiungere un prodotto ai предпочтения

  • Добавить в сумку

    Ограничено до 10000 штук на одного клиента, пока есть запасы.

    Добавить в список желаний

    Devi effettuare l’accesso per aggiungere un prodotto ai предпочтения

  • Добавить в сумку

    Ограничено до 10000 штук на одного клиента, пока есть запасы.

    Добавить в список желаний

    Devi effettuare l’accesso per aggiungere un prodotto ai предпочтения

  • Добавить в сумку

    Ограничено до 10000 штук на одного клиента, пока есть запасы.

    Добавить в список желаний

    Devi effettuare l’accesso per aggiungere un prodotto ai предпочтения

  • Добавить в сумку

    Ограничено до 10000 штук на одного клиента, пока есть запасы.

    Добавить в список желаний

    Devi effettuare l’accesso per aggiungere un prodotto ai предпочтения

  • Добавить в сумку

    Ограничено до 10000 штук на одного клиента, пока есть запасы.

    Добавить в список желаний

    Devi effettuare l’accesso per aggiungere un prodotto ai предпочтения

  • Добавить в сумку

    Ограничено до 10000 штук на одного клиента, пока есть запасы.

    Добавить в список желаний

    Devi effettuare l’accesso per aggiungere un prodotto ai предпочтения

  • Добавить в сумку

    Ограничено до 10000 штук на одного клиента, пока есть запасы.

    Добавить в список желаний

    Devi effettuare l’accesso per aggiungere un prodotto ai предпочтения

  • Добавить в сумку

    Ограничено до 10000 штук на одного клиента, пока есть запасы.

    Добавить в список желаний

    Devi effettuare l’accesso per aggiungere un prodotto ai предпочтения

  • Добавить в сумку

    Ограничено до 10000 штук на одного клиента, пока есть запасы.

    Добавить в список желаний

    Devi effettuare l’accesso per aggiungere un prodotto ai предпочтения

  • Добавить в сумку

    Ограничено до 10000 штук на одного клиента, пока есть запасы.

    Добавить в список желаний

    Devi effettuare l’accesso per aggiungere un prodotto ai предпочтения

  • Добавить в сумку

    Ограничено до 10000 штук на одного клиента, пока есть запасы.

    Добавить в список желаний

    Devi effettuare l’accesso per aggiungere un prodotto ai предпочтения

  • Добавить в сумку

    Ограничено до 10000 штук на одного клиента, пока есть запасы.

    Добавить в список желаний

    Devi effettuare l’accesso per aggiungere un prodotto ai предпочтения

  • Добавить в сумку

    Ограничено до 10000 штук на одного клиента, пока есть запасы.

    Добавить в список желаний

    Devi effettuare l’accesso per aggiungere un prodotto ai предпочтения

  • Добавить в сумку

    Ограничено до 10000 штук на одного клиента, пока есть запасы.

    Добавить в список желаний

    Devi effettuare l’accesso per aggiungere un prodotto ai предпочтения

  • Добавить в сумку

    Ограничено до 10000 штук на одного клиента, пока есть запасы.

    Добавить в список желаний

    Devi effettuare l’accesso per aggiungere un prodotto ai предпочтения

  • Добавить в сумку

    Ограничено до 10000 штук на одного клиента, пока есть запасы.

    Добавить в список желаний

    Devi effettuare l’accesso per aggiungere un prodotto ai предпочтения

  • Добавить в сумку

    Ограничено до 10000 штук на одного клиента, пока есть запасы.

    Добавить в список желаний

    Devi effettuare l’accesso per aggiungere un prodotto ai предпочтения

  • Добавить в сумку

    Ограничено до 10000 штук на одного клиента, пока есть запасы.

    Добавить в список желаний

    Devi effettuare l’accesso per aggiungere un prodotto ai предпочтения

  • Добавить в сумку

    Ограничено до 10000 штук на одного клиента, пока есть запасы.

    Добавить в список желаний

    Devi effettuare l’accesso per aggiungere un prodotto ai предпочтения

  • Добавить в сумку

    Ограничено до 10000 штук на одного клиента, пока есть запасы.

    Добавить в список желаний

    Devi effettuare l’accesso per aggiungere un prodotto ai предпочтения

  • Добавить в сумку

    Ограничено до 10000 штук на одного клиента, пока есть запасы.

    Добавить в список желаний

    Devi effettuare l’accesso per aggiungere un prodotto ai предпочтения

  • Добавить в сумку

    Ограничено до 10000 штук на одного клиента, пока есть запасы.

    Добавить в список желаний

    Devi effettuare l’accesso per aggiungere un prodotto ai предпочтения

Дом — Брайант, Миллер, Олив

Дом — Брайант, Миллер, Олив | Домашняя страница

Кто занимается трудовыми вопросами от судебных исков до работы с профсоюзами для правительства и бизнеса?

Признан за специализированную юридическую работу и оперативное обслуживание клиентов

Профессионалы Bryant Miller Olive уже давно получили признание за предоставление высококачественного представительства в некоторых из самых сложных и технических областей права и общественной защиты.Профессионалы в фирме понимают свои обязанности и знают, что целенаправленное и оперативное обслуживание клиентов лежит в основе выдающегося представительства.

Государственные финансы

Государственные финансы

Брайант Миллер Олив является общепризнанным лидером в области государственных финансов.Â С 1970 года фирма представляла интересы более 500 клиентов, включая государственные и местные органы власти, некоммерческие и финансовые учреждения. [ПОДРОБНЕЕ]

Государственно-частное партнерство

Государственно-частное партнерство

Наш обширный опыт дает Bryant Miller Olive уникальную квалификацию для поддержки инициатив государственно-частного партнерства (P3) для предоставления творческих решений, когда государственных ресурсов недостаточно для удовлетворения спроса на общественные блага или когда динамика государственного проекта усиливается за счет частного предприятия.[ПОДРОБНЕЕ]

Труд и занятость

Труд и занятость

Потребности вашей организации и вас — вот что находится в центре внимания юристов BMO по вопросам труда и трудоустройства. Мы концентрируемся на предоставлении оперативных и оперативных юридических услуг с учетом ваших потребностей и желаний. Мы обслуживаем исключительно руководство и всегда обслуживали его. [ПОДРОБНЕЕ]

Судебные разбирательства

Судебные разбирательства

Юристы Bryant Miller Olive, ведущие судебные процессы, являются опытными специалистами по судебным и апелляционным делам, которые полностью интегрированы в направления деятельности фирмы.[ПОДРОБНЕЕ]

Государственный консалтинг

Правительственные консультации

Брайант Миллер Олив является активным участником законодательной и муниципальной консультационной деятельности. Как зарегистрированные лоббисты как в законодательной, так и в исполнительной ветвях власти, члены фирмы обладают подробными знаниями [ПОДРОБНЕЕ]

Сделки с недвижимостью и коммерческие сделки

Недвижимость и коммерческие сделки

Брайант Миллер Олив регулярно помогает клиентам в широком спектре сложных вопросов, связанных с недвижимостью, включая коммерческие, жилые и государственные девелоперские проекты, коммерческий лизинг, финансирование недвижимости, закон о брокерских операциях с недвижимостью, землепользование и страхование титула.[ПОДРОБНЕЕ]

Доступное жилье

Доступное жилье

Адвокаты Брайанта Миллера Олив играют значительную роль во всех областях финансирования доступного жилья на протяжении почти пятидесяти лет. В число клиентов входят эмитенты освобожденных от налогов и налогооблагаемых долговых обязательств государственных и местных органов власти, частные и некоммерческие застройщики [ЧИТАТЬ ПОДРОБНЕЕ]

Альтернативное разрешение споров

Альтернативное разрешение споров

Подавляющее большинство дел разрешается.  Многие урегулирование происходит слишком поздно, и многие урегулирование оставляет одну или несколько сторон недовольными правовой системой. [ПОДРОБНЕЕ]

Апелляционная защита

Апелляционная защита

Апелляционные поверенные Брайанта Миллера Олив представляют стороны в апелляциях штата, федеральных и административных апелляциях.Эффективная апелляционная защита требует иного набора навыков, чем судебное разбирательство в суде первой инстанции. [ПОДРОБНЕЕ]

Корпоративный траст и дефолт

Корпоративный траст и дефолт

Bryant Miller Olive — одна из немногих государственных финансовых компаний, специализирующаяся исключительно на представительстве корпоративных попечителей. Юристы корпоративного траста Брайанта Миллера Олив имеют опыт представления интересов клиентов корпоративного траста в своих возможностях. [ПОДРОБНЕЕ]

Государственные закупки

Государственные закупки

Вопросы закупок находятся в авангарде государственных задач, и Брайант Миллер Олив понимает правила, законы и политику, связанные с этими сложными вопросами.[ПОДРОБНЕЕ]

Налоговые льготы для новых рынков

Налоговые кредиты для новых рынков

Bryant Miller Olive основывает свою практику на представлении клиентов в сложных финансовых сделках с 1973 года, предлагая многопрофильный спектр юридических услуг. [ПОДРОБНЕЕ]

Правительство штата и местное самоуправление

Правительство штата и местное самоуправление

Bryant Miller Olive имеет уникальные отношения с государственными и местными органами власти.Фирма выступала в качестве главного юрисконсульта округов, городов и особых районов, а поверенные фирмы выполняли функции окружных прокуроров с полной или частичной занятостью, [ПОДРОБНЕЕ]

Признанная на национальном уровне юридическая фирма с подходом родного города

С офисами по всей Флориде и в Вашингтоне, округ Колумбия.C. и Атланта, специалисты Bryant Miller Olive понимают потребности клиентов фирмы, и фирма была признана национальным лидером в юридической практике на стыке правительства, бизнеса и финансов.

Мы используем файлы cookie для персонализации контента и рекламы, предоставления функций социальных сетей и анализа нашего трафика. Мы также передаем информацию об использовании вами нашего сайта нашим партнерам по социальным сетям, рекламе и аналитике, которые могут объединять ее с другой информацией, которую вы им предоставили или которую они собрали в результате использования вами их услуг.Вы соглашаетесь с нашими файлами cookie, если продолжаете использовать наш веб-сайт. Принимать Отклонить

Лучшее оливковое масло для приготовления пищи, макания, заправки и многого другого | Покупки : Food Network

Алексис Пишотта для Food Network Kitchen

Со всеми вариантами, представленными на рынке прямо сейчас, выбор оливкового масла может быть ошеломляющим. Арбекина? Каламата? Темно-зеленого цвета или золотистого, как солома? Хорошей новостью является то, что существует множество масел хорошего качества, с разными вкусовыми характеристиками и по разным ценам.Как только вы знаете, что искать, с несколькими практическими правилами, остальное просто.

Свежесть – самый важный фактор. Летучие соединения, которые делают оливковое масло таким вкусным, очень чувствительны к теплу, воздуху и свету. Вы захотите хранить свои масла в прохладном, темном месте. Вот почему сами бутылки часто, но не всегда, темного цвета или в непрозрачной жестяной банке. Масло остается свежим в герметичном контейнере максимум до двух лет, но лучше всего в течение одного года, при условии, что оно не хранилось и не подвергалось неправильному обращению.Ищите даты «best-by», которые помогут вам в этом. Если вы откроете бутылку с маслом, оно должно пахнуть свежестью и фруктовостью. Если от него пахнет затхлостью или запахом сырого картона, значит, он испортился и принадлежит мусорному ведру. Даже приготовление пищи с ним перенесет эти вкусы в вашу еду. После того, как контейнер открыт, он может испортиться в течение нескольких месяцев, поэтому может не иметь смысла покупать большую банку масла, чтобы сэкономить деньги, если вы не собираетесь использовать его так часто.

Для различных типов масла экстра вирджин является наименее рафинированным, а экстра легкое — наиболее рафинированным.Более рафинированное масло будет иметь меньший вкус и более высокую температуру дымообразования, а экстра вирджин сохраняет большую часть фруктового характера. Классические оливковые масла, чистые оливковые масла и другие масла находятся между ними, и не существует единой системы их классификации. Распространенное заблуждение, однако, заключается в том, что вы не можете готовить на оливковом масле первого холодного отжима из-за его более низкой температуры дымления, но на самом деле вы можете, вам просто нужно подобрать правильное масло для своей задачи. Например, нет смысла использовать действительно дорогое масло для приготовления пищи, так как многие соединения, которые придают ему нюансы, сложные ароматы, разрушаются при нагревании.

Наконец, оливковое масло может иметь самые разные вкусовые характеристики. Некоторые из них пряные, фруктовые, горькие или ореховые. Если вы знаете, что острое вам не по душе, то ничего страшного! Вот 12 масел, которые нам нравятся, и несколько идей для начала.

лучших оливковых масел в любой ценовой категории (2021 г.)

В нашем амбициозном стремлении найти лучшие оливковые масла мы протестировали более 100 бутылок за двухнедельный период. Хорошие новости? Мы нашли много оливкового масла, которое нам понравилось, на каждом ценовом уровне.Плохие новости? Мы также нашли бутылки, которые нам очень-очень не понравились .

Особенно огорчило то, что даже бутылки, которые нам понравились при первом дегустации, уже не были такими яркими, когда мы попробовали их снова неделю спустя. Вот почему мы предлагаем покупать недорогое (что бы это ни значило для вас) оливковое масло экстра-класса из самого последнего урожая, разумно хранить его и использовать каждое утро, полдень и вечер. Пройди его, пока он еще свежий!

На самом деле, некоторые из наших редакторов Test Kitchen признаются, что держат на своих кухнях только одну бутылку оливкового масла для приготовления пищи, выпечки, заправки салатов и добавления последней капли к блюдам, которые в нем нуждаются.Если вы тоже такой повар, вы получите оливковое масло с самым высоким рейтингом в нашем обзоре: оливковое масло экстра-класса Monini GranFruttato.

Но, как я уже сказал, мы выбрали еще несколько главных претендентов. Чтобы ознакомиться с нашей методологией и полным списком масел, которые мы пробовали, прокрутите вниз. Но сначала: наш выбор лучших оливковых масел 2021 года.

Лучшее оливковое масло в целом: Monini GranFrutatto

Эта итальянская смесь с самым высоким рейтингом сбалансирована с затяжным перечным привкусом. Старший редактор Мэгги Хоффман нашла его травянистым с оттенком шалфея.На вкус он также безошибочно угадывается из оливок (что, как ни странно, нельзя сказать о каждом бренде).

Одна вещь, которая может способствовать тому, чтобы эта бутылка сохраняла свою свежесть и яркость, заключается в том, что производитель установил «выдвижной дозатор» под крышкой, который ограничивает количество кислорода, которое может попасть внутрь. (Помните: кислород, тепло, и свет может сделать хорошее масло плохим.) Используйте эту бутылку для любого применения оливкового масла.

Оливковое масло премиум-класса Monini Extra Virgin

Лучшее недорогое оливковое масло: Colavita Italian Blend

Мы нашли это итальянское оливковое масло цветочным с приятным ароматом и оттенком перца.В то время как некоторые бутылки в этой категории были безвкусными или водянистыми, эта находится на среднем уровне с точки зрения остроты (то есть это не мягкий вкус и не очень крепкий вкус — он попал в промежуточное положение). Дегустаторы также отметили вкус горького миндаля, зеленого перца, майорана и цитрусовых.

Итальянское оливковое масло премиум-класса Colavita Extra-Virgin

Нам также понравилось оливковое масло Merula Extra-Virgin. Для более мягкого варианта около 20 долларов выберите эту испанскую смесь.Коммерческий редактор Эмили Джонсон обнаружила, что у него мягкий травяной вкус, напоминающий шалфей или орегано. Нежный аромат будет хорошо смотреться как в сладкой, так и в соленой выпечке или при приготовлении чего-то вроде яичницы-болтуньи, где приятный намек на оливковое масло, но жирное масло может быть подавляющим.

Оливковое масло первого холодного отжима Merula

California Olive Ranch Everyday также выделялся среди остальных. Хотя Калифорнийское оливковое ранчо столкнулось с некоторой негативной реакцией после перехода со 100-процентного оливкового масла, выращенного в Калифорнии, на серию Destinations, которая закупает оливковое масло из различных портов, чтобы справиться с изменениями урожая из-за изменения климата, мы обнаружили, что мы еще понравился этот тест кухни в режиме ожидания.Он мягкий, ореховый и богатый. И даже если это не самое захватывающее и яркое масло в списке, мы все равно будем использовать его для приготовления пищи каждый день.

California Olive Ranch Оливковое масло Extra Virgin

Лучшее оливковое масло среднего класса: Monini D.O.P. Umbria

Это масло имеет ярко выраженный пикантный вкус — почти как розмарин — поэтому оно хорошо сочетается с чем-то сладким. Эмили назвала основной «сливочный вкус», из-за которого ей захотелось сочетать его с салатом с апельсинами. Конечно, мы также будем рады посыпать им мясное и сырное ассорти, украсить тарелку зимнего супа из кабачков или испечь из него быстрый и вкусный яблочный пирог.

Монини Д.О.П. Оливковое масло Umbria

Лучшее высококачественное оливковое масло (насыщенное и фруктовое): Calivirgin Extra-Virgin Olive Oil

Если вы ищете свежее оливковое масло, яркое и бодрящее, со сбалансированным фруктовым вкусом, вот ваша бутылка. . Несчастливое название Calivirgin имело интенсивное пряное послевкусие, предлагающее сладкую фруктовость наряду с ярким травянистым миндальным вкусом.

Оливковое масло экстра-класса Calivirgin

Нам также понравилось оливковое масло Jones: Siena Tuscany.Для более мягкого, маслянистого варианта возьмите бутылку тосканской смеси Olive Oil Jones. Несмотря на то, что он по-прежнему может похвастаться перечной задней нотой, впереди у него пышные ноты миндаля и абрикосов с травяным шепотом.

Оливковое масло Jones Siena Tuscan Early Harvest Olive Oil Extra-Virgin

Лучшее оливковое масло (травянистое и дубильное): Brightland Alive

Вместо весенней травы у этой звезды Instagram есть эссенция скошенной травы и мокрых листьев. Его вкус терпкий и древесный, его теплота и пряность сочетаются с беззастенчивой горечью и дубильными качествами.Это масло не для всех, но некоторым из наших дегустаторов оно понравилось.

То, что мы искали в оливковом масле

Мы решили найти лучшие оливки экстра-класса, которые можно было купить в большом количестве продуктовых магазинов Америки, а также некоторые из них, которые можно было легко купить в Интернете.

Обзор, применение, побочные эффекты, меры предосторожности, взаимодействие, дозировка и обзоры

Доннелли С.М., Али М.А. и Черчилль Д.Н. диализных больных.J Am Soc Nephrol 1992;2(11):1634-1639. Посмотреть реферат.

Lee-Huang, S., Zhang, L., Huang, PL, Chang, YT и Huang, PL Анти-ВИЧ-активность экстракта листьев оливы (OLE) и модуляция экспрессии генов клетки-хозяина при инфицировании ВИЧ-1 и лечение ОЛЭ. Biochem Biophys Res Commun. 8-8-2003;307(4):1029-1037. Посмотреть реферат.

Маркин Д., Дуек Л. и Бердичевский И. Противомикробная активность оливковых листьев in vitro. Микозы 2003;46(3-4):132-136. Посмотреть реферат.

О’Брайен, Н.М., Карпентер Р., О’Каллаган Ю.К., О’Грэйди М.Н. и Керри Дж.П. Модулирующее действие ресвератрола, цитрофлаван-3-ола и экстрактов растительного происхождения на окислительный стресс в клетках U937. J Med Food 2006;9(2):187-195. Посмотреть реферат.

Роджерс, С., Джеймс, К.С., Батланд, Б.К., Этерингтон, М.Д., О’Брайен, Дж.Р., и Джонс, Дж.Г. Влияние добавки рыбьего жира на липиды сыворотки, артериальное давление, время кровотечения, гемостатические и реологические параметры. Двойное слепое рандомизированное контролируемое исследование с участием здоровых добровольцев.Атеросклероз 1987;63(2-3):137-143. Посмотреть реферат.

Агарвал А., Иоаннидис JPA. Исследование средиземноморской диеты PREDIMED: отозвано, переиздано, все еще доверяют? БМЖ. 2019;364:l341. Посмотреть реферат.

Aguila MB, Pinheiro AR, Mandarim-de-Lacerda CA. Спонтанно гипертензивные крысы снижают потерю кардиомиоцитов левого желудочка при длительном приеме различных пищевых масел. Int J Cardiol 2005; 100:461-6. Посмотреть реферат.

Aguila MB, Sa Silva SP, Pinheiro AR, Mandarim-de-Lacerda CA.Влияние длительного приема пищевых масел на гипертонию и ремоделирование миокарда и аорты у крыс со спонтанной гипертензией. Дж. Гипертенс 2004; 22:921-9. Посмотреть реферат.

Акгедик Р., Айтекин И., Курт А.Б., Эрен Дагли С. Рецидивирующая пневмония из-за аспирации оливок у здорового взрослого: история болезни. Клин Респир Дж. 2016, ноябрь; 10(6):809-10. Посмотреть реферат.

Al Waili, N. S. Альтернативное лечение отрубевидного лишая, дерматомикоза, дерматомикоза туловища и лицевого дерматомикоза с помощью местного применения смеси меда, оливкового масла и пчелиного воска: открытое экспериментальное исследование.Дополнение Ther.Med. 2004;12(1):45-47. Посмотреть реферат.

Al Waili, NS. Местное применение смеси натурального меда, пчелиного воска и оливкового масла при атопическом дерматите или псориазе: частично контролируемое, простое слепое исследование. Дополнение Ther.Med. 2003;11(4):226-234. Посмотреть реферат.

Азиз Н.Х., Фараг С.Е., Муса Л.А. и др. Сравнительное антибактериальное и противогрибковое действие некоторых фенольных соединений. Микробиос 1998; 93:43-54. Посмотреть реферат.

Beauchamp GK, Keast RS, Morel D, et al.Фитохимия: ибупрофеноподобная активность в оливковом масле первого отжима. Природа 2005;437:45-6. Посмотреть реферат.

Bisignano G, Tomaino A, Lo Cascio R, et al. Об антимикробной активности олеуропеина и гидрокситирозола in vitro. J Pharm Pharmacol 1999; 51:971-4. Посмотреть реферат.

Битлер С.М., Мэтт К., Ирвинг М. и др. Добавка экстракта оливы уменьшает боль и улучшает повседневную активность у взрослых с остеоартритом и снижает уровень гомоцистеина в плазме у людей с ревматоидным артритом.Nutri Res 2007; 27:470-7.

Bosetti, C., Negri, E., Franceschi, S., Talamini, R., Montella, M., Conti, E., Lagiou, P., Parazzini, F. и La Vecchia, C. Оливковое масло , масла семян и другие добавленные жиры в отношении рака яичников (Италия). Рак вызывает контроль 2002;13(5):465-470. Посмотреть реферат.

Бове А., Беллини М., Батталья Э. и др. Консенсус AIGO/SICCR диагностика и лечение хронических запоров и затрудненной дефекации (часть II: лечение). Мир J Гастроэнтерол.2012;18(36):4994-5013. Посмотреть реферат.

Кронштейн RE. Письмо-ответ на ходатайство о возмещении вреда здоровью от 28 августа 2003 г.: Мононенасыщенные жирные кислоты из оливкового масла и ишемическая болезнь сердца. CFSAN/Управление пищевых продуктов, маркировки и пищевых добавок. 2004 г., 1 ноября; Протокол № 2003Q-0559. Доступно по ссылке: https://www.fda.gov/ohrms/dockets/dailys/04/nov04/110404/03q-0559-ans0001-01-vol9.pdf.

Брага, К., Ла Веккиа, К., Франчески, С., Негри, Э., Парпинель, М., Декарли, А., Giacosa, A. и Trichopoulos, D. Оливковое масло, другие жиры приправ и риск развития колоректальной карциномы. Рак 2-1-1998;82(3):448-453. Посмотреть реферат.

Брунетон Дж. Фармакогнозия, фитохимия, лекарственные растения. Paris: Lavoisier Publishing, 1995.

Buckland G, Mayen AL, Agudo A, Travier N, Navarro C, Huerta JM, Chirlaque MD, Barricarte A, Ardanaz E, Moreno-Iribas C, Marin P, Quiros JR, Redondo ML, Амиано П., Дорронсоро М., Арриола Л., Молина Э., Санчес М.Дж., Гонсалес К.А. Потребление оливкового масла и смертность среди населения Испании (EPIC-Spain).Am J Clin Nutr. 2012 июль; 96 (1): 142-9. Посмотреть реферат.

Кастро М., Ромеро С., де Кастро А., Варгас Дж., Медина Э., Миллан Р., Бренес М. Оценка эрадикации Helicobacter pylori оливковым маслом первого отжима. Хеликобактер. 2012 авг; 17 (4): 305-11. Посмотреть реферат.

Шериф С., Рахал Н., Хауала М. и др. [Клинические испытания титрованного экстракта Olea в лечении эссенциальной артериальной гипертензии]. J Pharm Belg 1996; 51:69-71. Посмотреть реферат.

де Бок М., Деррайк Д.Г., Бреннан К.М., Биггс Д.Б., Морган П.Е., Ходжкинсон С.К., Хофман П.Л., Катфилд В.С.Полифенолы листьев оливы (Olea europaea L.) улучшают чувствительность к инсулину у мужчин среднего возраста с избыточным весом: рандомизированное плацебо-контролируемое перекрестное исследование. ПЛОС Один. 2013;8(3):e57622. Посмотреть реферат.

де Бок М., Торстенсен Э.Б., Дерраик Дж.Г., Хендерсон Х.В., Хофман П.Л., Катфилд В.С. Всасывание и метаболизм человека олеуропеина и гидрокситирозола, поступающих внутрь в виде экстракта листьев оливы (Olea europaea L.). Мол Нутр Фуд Рез. 2013 ноябрь;57(11):2079-85. Посмотреть реферат.

де ла Торре Р., Карбо М., Пухадас М. и др.Фармакокинетика маслиновой и олеаноловой кислот из оливкового масла. Влияние на функцию эндотелия у здоровых взрослых. Рандомизированное контролируемое исследование доза-реакция. Пищевая хим. 2020;322:126676. Посмотреть реферат.

Du ZS, Li XY, Luo HS и др. Предоперационное введение оливкового масла уменьшает хилоторакс после минимально инвазивной эзофагэктомии. Энн Торак Серг. 2019;107(5):1540-1543. Посмотреть реферат.

Эструх Р., Рос Э., Салас-Сальвадо Х. и др. Первичная профилактика сердечно-сосудистых заболеваний с помощью средиземноморской диеты с добавлением оливкового масла первого отжима или орехов.N Engl J Med. 2018 Ж; 378(25):e34. Посмотреть реферат.

Эструх Р., Рос Э., Салас-Сальвадо Дж. и др. Первичная профилактика сердечно-сосудистых заболеваний с помощью средиземноморской диеты. N Engl J Med 2013. [ОТМЕНЕНО]. Посмотреть реферат.

Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) завершает рассмотрение квалифицированной петиции о возмещении вреда для здоровья в отношении олеиновой кислоты и риска ишемической болезни сердца. Ноябрь 2018 г. Доступно по адресу: www.fda.gov/Food/NewsEvents/ConstituentUpdates/ucm624758.htm. По состоянию на 25 января 2019 г.

Fernandez-Jarne E, Martinez-Losa E, Prado-Santamaria M, et al.Риск первого несмертельного инфаркта миокарда, отрицательно связанный с потреблением оливкового масла: исследование случай-контроль в Испании. Int J Epidemiol 2002;31:474-80. Посмотреть реферат.

Ferrara LA, Raimondi AS, d’Episcopo L, et al. Оливковое масло и снижение потребности в антигипертензивных препаратах. Arch Intern Med 2000; 160: 837-42. Посмотреть реферат.

Filip R, Possemiers S, Heyerick A, Pinheiro I, Raszewski G, Davicco MJ, Coxam V. Двенадцатимесячный прием полифенольного экстракта из оливы (Olea europaea) в двойном слепом рандомизированном исследовании повышает общий уровень остеокальцина в сыворотке и улучшает профили липидов сыворотки у женщин в постменопаузе с остеопенией.J Nutr Здоровье Старение. 2015 янв; 19(1):77-86. Посмотреть реферат.

Гальвао Кандидо Ф., Ксавье Валенте Ф., да Силва Л.Е. и др. Потребление оливкового масла первого отжима улучшает состав тела и артериальное давление у женщин с избыточным весом: рандомизированное двойное слепое плацебо-контролируемое клиническое исследование. Евр Дж Нутр. 2018;57(7):2445-2455. Посмотреть реферат.

Гобади С., Хассанзаде-Ростами З., Мохаммадиан Ф. и др. Сравнение гиполипидемического действия оливкового масла и других растительных масел: систематический обзор и метаанализ 27 рандомизированных плацебо-контролируемых клинических испытаний.Crit Rev Food Sci Nutr. 2019;59(13):2110-2124. Посмотреть реферат.

Гуаш-Ферре М., Лю Г., Ли Ю и др. Потребление оливкового масла и сердечно-сосудистый риск у взрослых в США. J Am Coll Кардиол. 2020;75(15):1729-1739. Посмотреть реферат.

Hoberman A, Paradise JL, Reynolds EA, et al. Эффективность Ауральгана для лечения ушной боли у детей с острым средним отитом. Arch Pediatr Adolesc Med 1997;151:675-8. Посмотреть реферат.

Исакссон М., Брузе М. Профессиональный аллергический контактный дерматит от оливкового масла у массажиста.J Am Acad Dermatol 1999;41:312-5. Посмотреть реферат.

Карими З., Мусавизаде А., Рафией Х. и др. Влияние использования профилактических повязок с оливковым маслом и рыбьим жиром на развитие пролежневой травмы пятки у пациентов в критическом состоянии. Clin Cosmet Investig Dermatol. 20 янв. 2020; 13:59-65. Посмотреть реферат.

Катан МБ, Зок ПЛ, Менсинк РП. Пищевые масла, липопротеины сыворотки и ишемическая болезнь сердца. Am J Clin Nutr 1995;61:1368S-73S. Посмотреть реферат.

Киз А., Менотти А., Карвонен М.Дж. и др.Диета и 15-летняя смертность в семи странах исследования. Am J Epidemiol 1986;124:903-15. Посмотреть реферат.

Kouli GM, Panagiotakos DB, Kyrou I, et al. Потребление оливкового масла и заболеваемость сердечно-сосудистыми заболеваниями за 10 лет (2002–2012 гг.): исследование ATTICA. Евр Дж Нутр. 2019;58(1):131-138. Посмотреть реферат.

Ла Веккиа С., Негри Э., Франчески С. и др. Оливковое масло, другие пищевые жиры и риск рака молочной железы (Италия). Контроль над причинами рака 1995; 6:545-50. Посмотреть реферат.

Ликкарди Г., Д’Амато М., Д’Амато Г.Oleaceae поллиноз: обзор. Int Arch Allergy Immunol 1996;111:210-7. Посмотреть реферат.

Линос А., Какламани В.Г., Какламани Э. и др. Диетические факторы в отношении ревматоидного артрита: роль оливкового масла и вареных овощей? Ам Дж. Клин Нутр 1999; 70:1077-82. Посмотреть реферат.

Линос А., Какламанис Э., Контомеркос А., Кумантаки Ю., Гази С., Вайопулос Г., Цокос Г.С. и Какламанис П. Влияние оливкового масла и потребления рыбы на ревматоидный артрит — исследование случай-контроль.Scand.J.Rheumatol. 1991;20(6):419-426. Посмотреть реферат.

Мэдиган С., Райан М., Оуэнс Д. и др. Пищевые ненасыщенные жирные кислоты при диабете 2 типа: более высокие уровни постпрандиальных липопротеинов на диете с подсолнечным маслом, богатым линолевой кислотой, по сравнению с диетой, богатой олеиновой кислотой, на оливковом масле. Лечение диабета 2000; 23:1472-7. Посмотреть реферат.

Martin-Moreno JM, Willett WC, Gorgojo L, et al. Пищевые жиры, потребление оливкового масла и риск рака молочной железы. Int J Cancer 1994; 58:774-80. Посмотреть реферат.

Мата П., Альварес-Сала Л.А., Рубио М.Дж. и др.Влияние долгосрочных мононенасыщенных и полиненасыщенных диет на липопротеины у здоровых мужчин и женщин. Ам Дж. Клин Нутр 1992; 55:846-50. Посмотреть реферат.

Мирадж С., Пурафзали С., Ахмадабади З.В., Рафией З. Влияние оливкового масла на предотвращение развития пролежней первой степени у пациентов отделения интенсивной терапии. Int J Prev Med. 2020;11:23. Посмотреть реферат.

Нагиова А., Хабан П., Клванова Дж. и Кадрабова Дж. Влияние диетического оливкового масла первого холодного отжима на устойчивость липидов сыворотки к окислению и состав жирных кислот у пожилых пациентов с липидемией.Братисл.Лек.Листы 2003;104(7-8):218-221. Посмотреть реферат.

Панахи Ю., Растгар Н., Замани А., Сахебкар А. Сравнение терапевтических эффектов комбинированного крема с алоэ вера и оливковым маслом и бетаметазона для местного применения при атопическом дерматите: рандомизированное двойное слепое клиническое исследование. J Фармакопунктура. 2020;23(3):173-178. Посмотреть реферат.

Патель П.В., Патель А., Кумар С., Холмс Дж.К. Эффект поддесневого местного применения озонированного оливкового масла при лечении хронического пародонтита: рандомизированное, контролируемое, двойное слепое, клиническое и микробиологическое исследование.Минерва Стоматол. 2012 г., сен; 61 (9): 381-98. Посмотреть реферат.

Патти А.М., Карруба Г., Цицерон А.Ф.Г. и др. Ежедневное использование оливкового масла Extra Virgin с высокой концентрацией олеокантала снижает массу тела, окружность талии, аланинтрансаминазу, воспалительные цитокины и стеатоз печени у субъектов с метаболическим синдромом: 2-месячное интервенционное исследование. Метаболиты. 2020;10(10):392. Посмотреть реферат.

Петрони А., Бласевич М., Салами М., Папини Н., Монтедоро Г. Ф. и Галли К.Ингибирование агрегации тромбоцитов и продукции эйкозаноидов фенольными компонентами оливкового масла. Тромб.рез. 4-15-1995;78(2):151-160. Посмотреть реферат.

Псалтопулу Т., Кости Р.И., Хайдопулос Д., Димопулос М., Панайотакос Д.Б. Потребление оливкового масла обратно пропорционально распространенности рака: систематический обзор и метаанализ 13 800 пациентов и 23 340 человек из контрольной группы в 19 обсервационных исследованиях. Здоровье липидов Дис. 2011 30 июля; 10:127. Посмотреть реферат.

Рис К1, Такеда А., Мартин Н. и др.Средиземноморская диета для первичной и вторичной профилактики сердечно-сосудистых заболеваний. Cochrane Database Syst Rev. 2019 Mar 13;3:CD009825. Посмотреть реферат.

Резаи С., Ахлаги М., Сасани М.Р., Барати Болдаджи Р. Оливковое масло уменьшило тяжесть жировой дистрофии печени независимо от кардиометаболической коррекции у пациентов с неалкогольной жировой болезнью печени: рандомизированное клиническое исследование. Питание. 2019;57:154-161. Посмотреть реферат.

Руис-Гутьеррес В., Муриана Ф.Дж., Герреро А. и др. Липиды плазмы, липиды мембран эритроцитов и артериальное давление у женщин с артериальной гипертензией после приема пищевой олеиновой кислоты из двух разных источников.Дж. Гипертенс 1996; 14:1483-90. Посмотреть реферат.

Сантос ASEAC, Rodrigues APDS, Rosa LPS, Noll M, Silveira EA. Традиционная бразильская диета и оливковое масло снижают кардиометаболические факторы риска у людей с тяжелым ожирением: рандомизированное исследование. Питательные вещества. 2020;12(5):1413. Посмотреть реферат.

Шварц С.Р., Магит А.Е., Розенфельд Р.М. и др. Клиническое практическое руководство (обновление): ушная сера (серная пробка). Отоларингол Head Neck Surg. 2017;156(1_suppl):S1-S29. Посмотреть реферат.

Schwingshackl L, Lampousi AM, Portillo MP, Romaguera D, Hoffmann G, Boeing H.Оливковое масло в профилактике и лечении сахарного диабета 2 типа: систематический обзор и метаанализ когортных исследований и интервенционных испытаний. Нутр Диабет. 2017 10 апреля; 7 (4): e262. Посмотреть реферат.

Вторичные прямые пищевые добавки, разрешенные в пищевых продуктах для потребления человеком. Безопасное использование озона в виде газа или растворенного в воде в качестве антимикробного агента для пищевых продуктов, включая мясо и птицу. Федеральный реестр 66 https://www.fda.gov/OHRMS/Dockets/98fr/062601a.htm (по состоянию на 26 июня 2001 г.).

Shaw I. Возможная токсичность экстракта листьев оливы в пищевой добавке. N Z Med J. 2016, апрель 1129 (1432): 86-7. Посмотреть реферат.

Солтанипур Ф., Деларам М., Таавони С., Хагани Х. Влияние оливкового масла на профилактику растяжек беременных: рандомизированное контролируемое клиническое исследование. Дополнение Ther Med. 2012 окт; 20 (5): 263-6. Посмотреть реферат.

Somerville V, Moore R, Braakhuis A. Влияние экстракта листьев оливы на заболевания верхних дыхательных путей у спортсменов средней школы: рандомизированное контрольное исследование.Питательные вещества. 2019;11(2). пий: E358. Посмотреть реферат.

Stoneham M, Goldacre M, Seagroatt V, Gill L. Оливковое масло, диета и колоректальный рак: экологическое исследование и гипотеза. J Epidemiol Community Health 2000;54:756-60. Посмотреть реферат.

Таавони С., Солтанипур Ф., Хагани Х., Ансарян Х., Хейрха М. Влияние оливкового масла на стрии беременных во втором триместре беременности. Дополнение Ther Clin Pract. 2011 авг; 17 (3): 167-9. Посмотреть реферат.

Такэда Р., Койке Т., Танигути И., Танака К.Двойное слепое плацебо-контролируемое исследование гидрокситирозола Olea europaea при боли при гонартрозе. Фитомедицина. 2013 15 июля; 20 (10): 861-4. Посмотреть реферат.

Temple NJ, Guercio V, Tavani A. Средиземноморская диета и сердечно-сосудистые заболевания: пробелы в доказательствах и проблемы исследований. Cardiol Rev. 2019;27(3):127-130. Посмотреть реферат.

Торговый стандарт IOOC, применяемый к оливковому маслу и оливковому маслу. Доступно по адресу: sovrana.com/ioocdef.htm (по состоянию на 23 июня 2004 г.).

Togna GI, Togna AR, Franconi M, et al.Изохроманы оливкового масла ингибируют реактивность тромбоцитов человека. J Nutr 2003;133:2532-6.. Посмотреть аннотацию.

Trevisan M, Krogh V, Freudenheim J, et al. Потребление оливкового масла, сливочного и растительного масла и факторы риска ишемической болезни сердца. Исследовательская группа ATS-RF2 Итальянского национального исследовательского совета. ДЖАМА 1990; 263:688-92. Посмотреть реферат.

Трихопулу А., Кацуянни К., Стувер С. и др. Потребление оливкового масла и определенных групп продуктов питания в связи с риском рака молочной железы в Греции.J Natl Cancer Inst 1995; 87:110-6. Посмотреть реферат.

Цолаки М., Лазару Э., Козори М. и др. Рандомизированное клиническое исследование греческого оливкового масла Extra Virgin раннего сбора с высоким содержанием фенолов при легких когнитивных нарушениях: пилотное исследование MICOIL. Дж. Альцгеймера Дис. 2020;78(2):801-817. Посмотреть реферат.

ван Йост Т., Смитт Дж. Х., ван Кетель В.Г. Сенсибилизация к оливковому маслу (olea europeae). Контактный дерматит 1981;7:309-10.

Воин Л., Вебер К.М., Дауберт Э. и др. Потребление оливкового масла связано с повышенным вниманием у женщин, живущих с ВИЧ: результаты межведомственного исследования ВИЧ среди женщин в Чикаго.Питательные вещества. 2019;11(8). пий: E1759. Посмотреть реферат.

Williams, C.M. Полезные питательные свойства оливкового масла: влияние на постпрандиальные липопротеины и фактор VII. Nutr.Metab Cardiovasc.Dis. 2001;11(4 Приложение):51-56. Посмотреть реферат.

Замбон А., Сарторе Г., Пассера Д. и др. Влияние гипокалорийной диеты, обогащенной олеиновой кислотой, на распределение подклассов ЛПНП и ЛПВП у женщин с легким ожирением. J Intern Med 1999; 246:191-201. Посмотреть реферат.

Раскрытие тайны оливкового масла

Как и вино, нет двух одинаковых оливковых масел.Каждое масло уникально, это уникальный продукт почвы, климата, типа оливок (существует не менее 60 сортов оливок) и метода обработки. И, как и вино, оливковое масло — это изменяющаяся, «живая пища». хорошо в сухом, засушливом климате.Во многих случаях оливковые деревья, которые начинают приносить полезные плоды через пять-восемь лет, могут быть сотни лет и все еще плодоносить.

В мире насчитывается около 800 миллионов оливковых деревьев, произрастающих в таких разных местах, как Австралия и Калифорния, но 98 процентов производимого в мире оливкового масла поступает примерно из 20 стран, входящих в Международный совет по оливковому маслу. IOOC действует в соответствии с договором Организации Объединенных Наций и устанавливает стандарты качества для стран-членов. Испания является крупнейшим производителем оливкового масла в мире, за ней следует Италия. Греция является третьим по величине производителем, хотя она использует больше оливкового масла на душу населения, чем любая другая страна.

Ежегодно во всем мире производится около 10 миллионов метрических тонн оливок. Миллион метрических тонн используется для производства столовых оливок, а девять миллионов (93 процента от общего урожая) перерабатываются для производства оливкового масла. Зрелое оливковое дерево дает только от 15 до 20 килограммов (от 33 до 44 фунтов) оливок каждый год. Поскольку для производства литра масла требуется около пяти килограммов оливок, одно дерево способно производить только около трех-четырех литров масла в год — небольшой объем производства по любым меркам.

Оливка — костянка, плод, похожий на персик и сливу, с единственной твердой косточкой.Оливковая ветвь приносит от 10 до 40 гроздей плодов. По мере созревания оливки мякоть наполняется, и через шесть-восемь месяцев после того, как дерево впервые расцветает, оливки полностью созреют, давая максимальное содержание масла.

Когда плоды созреют, сборщики традиционно встают на лестницы, опирающиеся на ветки, и вручную собирают каждую оливку, опуская ее в сетчатые мешки. Ручной сбор гарантирует, что каждая оливка не будет повреждена, и будут собраны только полностью созревшие оливки. Хотя оливки также собирают машинами, эти механические комбайны не делают различий между незрелыми и спелыми оливками.

Оливки немедленно доставляются на маслобойню, где они отжимаются для получения масла в тот же день или максимум через день, прежде чем они начнут окисляться и бродить. Одна из величайших ироний природы заключается в том, что настоящие плоды дерева — только что сорванные оливки — слишком горькие и едкие, чтобы их можно было есть. Плоды необходимо вымыть и замочить, а затем либо засолить, либо посолить и дать им созреть, прежде чем они станут съедобными. Однако оливковое масло первого отжима извлекается из свежесобранных горьких оливок без нагревания, добавок или растворителей и должно иметь пышный, насыщенный вкус и бархатистую текстуру; он готов к использованию сразу после извлечения.

Оливковое масло «холодного отжима» производится из оливок, измельченных традиционным жерновом или точильным камнем из нержавеющей стали. Во время процесса не добавляется тепла или химикатов, в результате чего получается густая оливковая паста. Затем пасту намазывают на толстые круглые соломенные или пластиковые маты, которые помещают в пресс. Этот пресс извлекает жидкость из пасты — смесь масла и воды. Масло отделяют от воды либо декантацией, либо центрифугированием, а затем фильтруют для удаления любых крупных частиц.

Полученная нефть затем классифицируется и классифицируется в соответствии со стандартами, установленными IOOC. Лучшее масло имеет самую низкую кислотность, которая измеряется в процентах на 100 граммов масла.

Сорта

Extra Virgin: Если оливковое масло имеет определенные вкусовые характеристики и общую кислотность 1% или менее, оно может быть классифицировано как Extra Virgin, так как считается, что оно обладает идеальным вкусом и ароматом. Из-за своей чистоты, отчетливого вкуса и ограниченного производства оливковое масло первого холодного отжима является самым дорогим.

Вирджин: Оливковое масло первого отжима, следующее по ступени, производится без нагревания или добавок, как и экстра вирджин. Оливковое масло первого отжима имеет превосходный вкус и аромат, но может иметь более высокую кислотность, чем масло первого холодного отжима, где-то до 2 процентов. «Обычное оливковое масло первого отжима», редко доступное в этой стране, может иметь кислотность до 3,3%.

Оливковое масло: Наиболее широко продаваемый сорт оливкового масла называется просто «оливковое масло» — новый термин для того, что ранее называлось «чистым оливковым маслом» или «100-процентно чистым оливковым маслом».«Часто менее четверти цены на оливковое масло первого холодного отжима, оно имеет уровень кислотности менее 1,5 процента и представляет собой смесь рафинированного оливкового масла и оливкового масла первого отжима. Количество натурального масла в смешанном масле варьируется от 5 до 25 процентов, в зависимости от вкуса, желаемого производителем. Новые «легкие» оливковые масла — более легкие по вкусу и текстуре, но идентичные по калорийности и жировому составу маслу первого отжима — входят в эту категорию смешанных масел.

Оливковое масло из жмыха: Это масло извлекается из жмыха, мясистого оливкового остатка, из которого было извлечено оливковое масло первого отжима.Экстракция производится с помощью растворителей (таким же образом, как производятся масла из семян), затем масло смешивается с оливковым маслом первого отжима. Жмых обычно является самым дешевым продуктом, полученным из оливкового масла, но его нельзя продавать как оливковое масло. Производство ограничено и продолжает снижаться из-за достижений в технологии прессования оливок.

Хранение оливкового масла
При правильном уходе оливковое масло имеет длительный срок хранения. Из-за содержащихся в нем антиоксидантов оно будет оставаться свежим дольше, чем другие масла, и в ресторане его можно будет употребить до того, как произойдет потеря вкуса.При надлежащих условиях оливковое масло может храниться до 12 месяцев (18 месяцев при хранении в металлических контейнерах). Свет, тепло и воздух губительны для оливкового масла, поэтому лучше всего покупать его в жестяных банках или бутылках из темного стекла. Лучшее место для хранения хорошо закрытых контейнеров — прохладное темное место.

Оливковое масло также можно хранить в холодильнике, хотя оно станет мутным. Хорошим компромиссом для жаркой кухни является хранение больших объемов в холодильнике и выливание небольших объемов, которые быстро израсходуются.

Иногда в масле первого холодного отжима могут плавать частицы. Не беспокоиться. Это нефильтрованное оливковое масло, считающееся лучшим в странах-производителях. Крошечные кусочки прессованных оливок, оставленные в масле, добавляют вкус и цвет.

Как выбрать масло
Личный вкус, экономическая эффективность и доступность являются важными факторами при выборе оливкового масла. Но то, что вам нравится, не обязательно может быть выбором коллеги. Природа, к счастью, предоставила широкий выбор стилей и вкусов.

Было бы легко классифицировать разные сорта оливкового масла по вкусу, но это не так. Некоторые масла первого холодного отжима будут очень богатыми, но мягкими, другие будут фруктовыми и нежными, а есть те, чей перечный запах и вкус почти кусает. Оливковое масло первого холодного отжима мелких производителей может меняться по вкусу из года в год, как и продукция небольших виноделен. Оливковое масло от крупных производителей, особенно тех, которые много экспортируют, имеет тенденцию быть стабильным.

Кулинары, знакомые с оливковым маслом, утверждают, что могут определить страну происхождения масла даже вслепую. Однако в большинстве случаев, вероятно, верно то, что они признают стиль, который ассоциируется со страной.

Оливковое масло не обязательно должно поступать из какой-то конкретной страны, чтобы его можно было разливать в бутылки и маркировать там; однако качество масла и его маркировочный сорт должны соответствовать спецификациям IOOC. Настоящее масло может поступать из разных регионов одной страны или из одной или нескольких других стран, хотя производитель обычно пытается воспроизвести свой «национальный вкус».

Чтобы воссоздать аутентичный вкус блюда, некоторые повара специально подбирают определенные оливковые масла для определенных блюд — испанское масло для паэльи, греческое масло для приготовления меззе, французское масло из Прованса для тапенады. Часто рестораны держат под рукой несколько оливковых масел — масло первого холодного отжима для некоторых холодных блюд и столовой; девственница для обжаривания, тушения, запекания и гриля; жмых для жарки.

Термины, которые необходимо знать

Антиоксидант: Вещество, увеличивающее срок службы жира или масла, поскольку оно снижает скорость, с которой жир становится прогорклым.Бутилированный гидроксианизол (BHA) и бутилированный гидрокситолуол (BHT) являются примерами промышленных антиоксидантов, разрешенных Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США для использования в пищевых продуктах.

Температура вспышки: Температура, при которой масло воспламеняется, но не продолжает гореть (650ºF для оливкового масла).

Вспенивание: Образование и сохранение пены на поверхности жиров или масел во время жарки. Вспенивание может указывать на расщепление жира, но также может быть результатом присутствия инородного материала.

Гидрогенизированный: Добавление водорода к молекуле ненасыщенного масла или жира, чтобы сделать ее твердой.
полиненасыщенная: жирная кислота с двумя свободными углеродными связями. Масла растительной пищи и рыбы содержат наибольшее количество полиненасыщенных жиров, за исключением кокосового масла.

Прооксидант: Вещество, ускоряющее реакцию жиров с кислородом. Медь и железо являются прооксидантами.
насыщенный: жирная кислота без свободных углеродных связей.Ненасыщенные жиры имеют больший потенциал развития прогорклости. Когда водород добавляется к ненасыщенному маслу, жирная кислота становится насыщенной и переходит из жидкого состояния в твердое.

Температура дымообразования: Температура, при которой масло дает первые следы дыма при нагревании с заданной скоростью. Высокая точка дымления желательна для жира, используемого для жарки, и указывает на хорошее рафинирование, но продолжительность общего времени жарки до того, как жир начнет дымить, является лучшим критерием стабильности. Хорошее масло для жарки имеет точку дымления от 420ºF до 450ºF (точка дымления оливкового масла составляет 437ºF).

Осторожно с ароматизированными маслами

Оливковое масло, пропитанное чесноком, травами или острым перцем, в последнее время стало популярным не только из-за их аромата, но и потому, что многие из них приятны для глаз. Однако они могут стать питательной средой для ботулизма, поэтому важно проявлять осторожность при приготовлении любого ароматизированного масла.

Избегайте использования свежих ингредиентов с низкой кислотностью, таких как сырой чеснок или свежие травы, для настаивания масла, которое должно храниться некоторое время. Когда эти ингредиенты смешиваются с оливковым маслом, может возникнуть анаэробная среда (без кислорода) и создать вредные бактерии.

Если вы хотите использовать свежие ингредиенты для настаивания оливкового масла, делайте это в небольших количествах. Масло можно хранить в холодильнике до двух дней, прежде чем выбросить.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.