Маджадра. — Балуемся, помаленьку… — ЖЖ
Маджадра (произносится как маjадра), знаменитое блюдо из риса с чечевицей, характерное для кухни выходцев из Ирака, Сирии, Египта. В Сирии его называют непроизносимым словом мадрджадара, в Египте и Израиле — маджадра.
Блюдо народное, легкое в приготовлении, вариантов масса. Маджадра, один из тех рецептов, где в зависимости от местности, каждый является правильным, примерно как борщ. В классическом варианте неизменным остается лишь сочетание риса,чечевицы и пряностей, но есть множество современных диетических,народных и местных вариаций, из цельного риса, с черной чечевицей, с карамелизированным луком (сирийская кухня), с кускусом, с бургулем.
Сегодня приготовим самый распространенный и простой рецепт, он из «репертуара» выходцев из Ирака.
Я сегодня делаю немного, где-то из расчета на три, максимум, четыре порции. Поэтому количество ингредиентов можно пропорционально увеличивать. Кстати, чечевицу с рисом можно брать в равных пропорциях, а не как у меня 1:2, все зависит от вкуса.
Состав:
Чечевица (зеленая, или коричневая) — 0,5 стакана.
Рис (длиннозерный) — 1 стакан.
Лук — 2 — 3шт.
Чеснок — 2 — 3 зубчика.
Камон (молотая зира) — 0,5 — 1 ч.л.
Куркума молотая — 1/4 ч.л.
Соль — 1- 1,5 ч.л.
2 стакана воды.
Растительное масло.
Чечевицу замачиваем в холодной воде на час-полтора, после чего сливаем эту воду. Обратите внимание, что написано на упаковке — сейчас продается чечевица, которую не нужно предварительно замачивать. Если время ее приготовления 15-20 минут, то замачивать не надо. В моем случае, время приготовления 40 минут, поэтому я смело замачиваю.
Рис не замачиваем, а просто промываем в воде..
Наливаем в посуду два стакана воды и доводим ее до кипения. Желательно брать толстостенную посуду (если бы я готовил большее количество маджадры, я бы это сделал в казане). После закипания воды, отправляем туда чечевицу, добавляем 1/2 ч.л. соли и варим 10 минут с закрытой крышкой.
Добавляем промытый рис. Перемешиваем, пробуем на соль, уменьшаем огонь, закрываем крышкой и варим 15-20 минут.
Тем временем раскаляем растительное масло в сковороде и обжариваем лук до золотистого цвета. За 2-3 минуты до готовности добавляем чайную ложку камона и щепотку куркумы. В самом конце обжарки добавляем давленный чеснок. Его не нужно сильно обжаривать, чтобы не сгорел, а буквально только «показать огню».
Добавляем лук в кастрюлю с рисом и чечевицей, перемешиваем и оставляем на огне с закрытой крышкой еще минут на 5-10 до полного впитывания воды и готовности блюда. Можно бросить сверху кусочек сливочного масла.
Часть лука можно оставить, чтобы потом положить его поверх порции, в тарелке.
Подаем горячим, как гарнир к мясным блюдам, или как самостоятельное блюдо.
Получается очень вкусно. Рассыпчатый рис и чечевица, сладковатый лук, отличное блюдо! Даже без мяса.
Это один из вариантов маджадры. Есть и другой, который мне тоже очень понравился. Ингредиенты те же, а вот технология приготовления отличается.
С чечевицей поступаем точно так же — замачиваем и отвариваем 10 минут. А в это время, делаем что-то невероятное с рисом :)) Ладно, по порядку.
Наливаем в казан масло, ставим на огонь и бросаем туда несколько щепоток зиры. Не молотой, а целой. Через какое-то время зира начнет потрескивать, пощелкивать — это значит, что масло нагрелось. Насыпаем в масло рис. Да, сухой, длиннозерный рис и обжариваем его в казане (в масле) постоянно помешивая, примерно 10 минут, пока варится чечевица.
Я не знаю, возможно на Ближнем Востоке для этого блюда используют какой-то определенный сорт риса? У меня же был, длиннозерный, пропаренный рис. На вид, он такой красивый, перламутровый или восковой, полупрозрачный. По описанию в рецепте, рис должен белеть в процессе обжарки. Возможно, это так же зависит от масла — оливковое, или подсолнечное? Мой рис в процессе обжарки стал скорее краснеть (буреть), хотя некоторые рисинки, действительно, побелели. А может я с температурой обжарки что-то напутал, не знаю.
Короче говоря, по истечении 10 минут варки чечевицы, мы берем кастрюлю с ней и вместе с водой в которой она варилась, выливаем прямо в казан с обжаренным рисом. Осторожно! Можно ошпариться паром Сразу все зашкворчало, началось бурное кипение. Убавляем огонь до минимума, перемешиваем, пробуем на соль и закрываем крышкой.
А дальше все как в рецепте описанном выше. Варим 15-20 минут, добавляем обжаренный лук со специями и чесноком и т.д.
Внешний вид готового блюда, конечно, сильно отличается от того, что вы видели на фотографиях выше. Не так красиво и эстетично — темный (коричневый) рис, темная чечевица. Но по вкусовым качествам мне очень понравилось. Более того, впервые я приготовил маджадру именно этим способом и понял, что это классное блюдо и что оно останется в моем рационе навсегда.
sartana.livejournal.com
Маджадра.Сирийский вариант — Любопытный Буратино — ЖЖ
Продолжаю свои исследования любимой маджадры. В прошлый раз я писала про иракский вариант маджадры.На сей раз по рецептам евреев, выходцев из сирийского города Алеппо. На иврите их называют «халаби». (halabi по-арабски «происходящий из Алеппо(на арабском Халеб)»
В этом городе находилась самая обширная еврейская община в Сирии.Евреи начали селиться в Алеппо еще в 586 году до нашей эры, если не считать Авраама-Авину, первого еврея, сына Ноя и основателя народа Израиля(это который пытался принести в жертву сына своего Исаака, на картине Рембрандта) Легенда гласит, что Авраам по дороге в землю Ханаанскую, на том самом месте, где сейчас расположен город Халеб, подоил корову (на иврите халав-молоко), ну и закрепил за местом имя.
В средние века община еще расширилась за счет испанских евреев.
Кухня выходцев из Алеппо представляет собой смесь арабской и испанской кухонь, соединенной с традиционными еврейскими блюдами, приготовленными по законам кашрута.
Вся информация почерпнута из новоприобретенной чудесной книги Aromas of Aleppo
Маджадра известна у евреев Халеба как вечерняя молочная трапеза четверга. Ореховый привкус чечевицы в сочетании со сладковатым привкусом карамелизированного лука, придают блюду неожиданно глубокий вкус. Особенно, когда подают его с йогуртом(лебене) и мятой. Маджадра хороша также и как гарнир к мясу
Рецепт:
3/4ст. коричневой(зеленой) чечевицы. Я подробно про нее писала в предыдущем посте про маджадру
3-5 мелко нарезанных луковицы
1/2 ст. раст. масла
1 ст длинного риса(персидского или басмати)
1 ч.л. соли
3 ст.л. растопленного сливочного масла
пара щепоток сахара опционально
На большой тяжелой сковороде в разогретом масле, томим наш лук на малом-среднем огне в течение 30-40 минут,иногда помешивая, пока лук не приобретет золотисто-коричневый оттенок, и сладковатый привкус,присущий карамелизированному луку. В процессе можно добавить щепотку сахара, для убыстрения процесса и более насыщенного вкуса.
В принципе, лук карамелизируют например для супа, значительно более долгое время, несколько часов, с вином и специями. Расписывать не буду,думаю, что все читали «луковые битвы» в кулинарных сообществах. Но для маджадры достаточно 30-40 минут томления на небольшом огне.
Я скажу честно, что обычно режу значительно больше лука и поедаю его в процессе ложками. Пробую типа.
В это время засыпаем в кастрюлю промытую чечевицу с 2-я стаканами воды и доводим до кипения на среднем огне. Уменьшаем огонь и отвариваем ее в течение 10-15 минут до состояния аль-денте.
Когда чечевица готова, сцеживаем воду через дуршлаг в мерный стаканчик и доливаем снова до 2-х стаканов.Выливаем воду обратно в кастрюлю с чечевицей, добавляем рис, соль и половину лука.
Доводим до кипения, закрываем крышкой, уменьшаем огонь и забываем на 25-30 минут
Затем выкладываем на рис кусочек сливочного масла, закрываем и варим еще 10 минут.Перед подачей посыпаем сверху оставшимся луком и не к диете будет сказано, по желанию… поливаем оставшимся маслом, в котором карамелизовался лук.
Вообще, я могу с уверенностью сказать, что не диетическое это блюдо, совсем нет.
Есть современные варианты с цельным рисом и черной чечевицей, но мы же тут не борцы за аутентичность, поэтому я его тоже выложу
позже.
Осталось написать про «полезный» вариант с цельным рисом и про ливанскую маджадру, с бургулем.
rozik1965.livejournal.com
Маджадра. Mejadra. — Делюсь хорошим! — LiveJournal
В gotovim_vmeste2 в раунд бобовых. Мне подарили книгу Йотама Оттоленги и Сами Тамими » Иерусалим». Жаль, что на английском, я не очень хорошо им владею. Читать — читаю, не бегло, конечно, но рецепты понять могу. Уже отметила для себя то, что хочется приготовить, что-то уже и приготовила. ( см. пост ниже)А, ну да, как раз к котлеткам из индюшатины с цукини, которые остались со вчерашнего ужина, хотелось приготовить гарнир. А так как книгу-то то и дело пролистывала в последнее время, наткнулась на знакомое название блюда — маджадра. Я его несколько раз делала, очень вкусное блюдо, и само по себе, и как гарнир. И так захотелось сразу, вот вынь да положь! К счастью, все для этого блюда дома было. А делов-то и немного, ничего сложного. Но как же вкусно! Кстати, котлеты даже не стала разогревать, ела маджадру с йогуртовым соусом.
Маджадра — одно из самых распространенных блюд на Востоке. Вариации на тему маджадры практически бесконечны. Они бывают ливанскими, иранскими, сирийскими и пакистанскими, а объединяет их одно — это всегда смесь чечевицы и риса с жареным луком, оливковым маслом и пряностями. Подается маджадра с зеленым луком и салатом из огурцов, мяты, чеснока и йогурта. Смесь зерновых и бобовых обеспечивает полноценный белок, поэтому арабы называют маджадару мясом для бедных. В отличие от мяса в ней очень много витаминов и минералов.
Замечательное постное блюдо, кстати, для тех, кто постится.
Ингредиенты:
Чечевица зеленая или коричневая – 250 г
Рис длиннозернистый (лучше басмати)– 200 г
Лук репчатый – 4 шт.
Мука – 3 столовые ложки
Растительное масло – 150 мл
Кумин (зира) – 1 чайная ложка
Кориандр в зернах – 1 чайная ложка
Куркума – 1/2 чайной ложки
Молотые корица и душистый перец – по 1 чайной ложке
Соль, черный перец
Сахар – 1 чайная ложка
Вода –350 мл
Время приготовления – 35-40 мин.
Способ приготовления:
Положить чечевицу в кастрюлю, залить большим количеством воды и поставить на огонь. Как только закипит, убавить огонь и варить минут 10-12. Через указанное время выключить и воду слить.
Лук нарезать тонкими полукольцами, присыпатьть мукой, посолить. Хорошо перемешать.
Сковороду с высокими бортами поставить на огонь и влить в нее подсолнечное масло. Как только сковорода хорошо разогреется, убавить огонь до среднего и выложить в масло 1/3 лука. Поджарить минут 5 до хорошо золотистого цвета, вынуть шумовкой лук и выложить на бумажное полотенце. Так же обжарить оставшийся лук.
Слить масло и протереть сковороду. Бросить кумин и кориандр, вернуть на огонь и подержать специи минуту. Влить пару ложек оливкового масла и выложить рис, куркуму, душистый перец, корицу, сахар, пол чайной ложки соли и чайную ложку черного перца.
Перемешать рис и специи, чтобы они все покрылись маслом, добавить чечевицу и влить воду. Как только закипит, убрать огонь до минимального и закрыть крышкой.
Через 15-18 минут убрать маджадру с огня. Снять крышку и закрыть рис чистым полотенцем. Тут же закрыть крышкой и оставить в таком виде еще на 10 минут.
Перед подачей половину обжаренного лука вмешать в рис с чечевицей и выложить на блюдо. Насыпать сверху оставшийся лук и подавать.
Детали:
Йотам и Сами используют рис басмати. У меня был жасмин, получилось вкусно. Также, я, сварив чечевицу, остальное все делала в мультиварке. Т.е обжарила специи, добавила рис, приправы, чечевицу, воду и поставила на режим » Крупа» на 40 минут. Тем временем, нажарила лук.
Очень сытно и вкусно! Замечательное постное блюдо, кстати, для тех, кто постится.
marg-f.livejournal.com
Рецепт: Маджадра.Сирийский вариант
Маджадра.Сирийский вариантСпасибо большое за рецепт блогеру rozik1965 ,ЖЖ,
по рецептам евреев, выходцев из сирийского города Алеппо. На иврите их называют «халаби». (halabi по-арабски»происходящий из Алеппо(на арабском Халеб)»
В этом городе находилась самая обширная еврейская община в Сирии.Евреи начали селиться в Алеппо еще в 586 году до нашей эры,если не считать Авраама-Авину, первого еврея, сына Ноя и основателя народа Израиля(это который пытался принести в жертву сына своего Исаака, на картине Рембрандта) Легенда гласит, что Авраам по дороге в землю Ханаанскую, на том самом месте, где сейчас расположен город Халеб, подоил корову (на иврите халав-молоко), ну и закрепил за местом имя.
В средние века община еще расширилась за счет испанских евреев.
Кухня выходцев из Алеппо представляет собой смесь арабской и испанской кухонь, соединенной с традиционными еврейскими блюдами, приготовленными по законам кашрута.
Вся информация почерпнута из новоприобретенной чудесной книги Aromas of Aleppo
Рецепт:
3/4ст. коричневой(зеленой) чечевицы.
3-5 мелконарезанных луковицы
1/2 ст. раст. масла
1 ст длинного риса(персидского или басмати)
1 ч.л. соли
3 ст.л. растопленного сливочного масла
На большой тяжелой сковороде в разогретом масле, томим наш лук на малом-среднем огне в течение 30-40 минут,иногда помешивая,
пока лук не приобретет золотисто-коричневый оттенок, и сладковатый привкус,присущий карамелизированному луку. В процессе можно добавить щепотку сахара, для убыстрения процесса и более насыщенного вкуса.
В принципе, лук карамелизируют например для супа, значительно более долгое время, несколько часов, с вином и специями. Расписывать не буду,думаю, что все читали «луковые битвы» в кулинарных сообществах. Но для маджадры достаточно 30-40 минут томления на небольшом огне.
В это время засыпаем в кастрюлю промытую чечевицу с 2-я стаканами воды и доводим до кипения на среднем огне. Уменьшаем огонь и отвариваем ее в течение 10-15 минут до состояния аль-денте.
Когда чечевица готова, сцеживаем воду через дуршлаг в мерный стаканчик и доливаем снова до 2-х стаканов.Выливаем воду обратно в кастрюлю с чечевицей, добавляем рис, соль и половину лука.
Доводим до кипения, закрываем крышкой, уменьшаем огонь и забываем на 25-30 минут.
Затем выкладываем на рис кусочек сливочного масла, закрываем и варим еще 10 минут.Перед подачей посыпаем сверху оставшимся луком и не к диете будет сказано, по желанию… поливаем оставшимся маслом, в котором карамелизовался лук.
www.kuharka.ru
рецепт блюда из риса и чечевицы
Автор: MishmishПорций: 4
Время приготовления:
У этого блюда сотни версий: все они так или иначе включают в себя рис или булгур, чечевицу того или иного цвета, лук и специи. Варится всё вместе или по отдельности. С большим количеством специй или с маленьким. Каждый делает это по-своему.
Ингредиенты
- 200 г риса Басмати
- 200 г черной чечевицы
- 500 г репчатого лука
- 1,5 ст. ложки коричневого сахара
- 100 мл оливкового масла
- 1 ч. ложка сухого чили
- 1 ч. ложка молотых зиры, кориандра и корицы
- соль – по вкусу
Способ приготовления
- Ставим 2 л воды в кастлюле на огонь. Кладем столько соли, чтобы вода на наш вкус была несколько пересоленной.
- В проточной воде несколько раз тщательно промываем чечевицу. Закладываем ее в кипящую в кастрюле воду и добавляем сюда же все специи (чили, зира, кориандр, корица).
- После нового закипания уменьшаем огонь и под крышкой варим чечевицу 15 минут, почти до готовности.
- Процеживаем чечевицу, а отвар – сохраняем.
- Очищенный лук шинкуем тонкими полукольцами.
- Больше половины масла нагреваем в толстодонной сковороде на сильном огне, жарим в нем лук на том же огне, помешивая, 2-3 минуты, а затем на среднем огне доводим его до коричнево-карамельного цвета.
- Добавляем сахар и немного соли и держим на огне еще 2-3 минуты. Выкладываем лук из сковороды.
- На огнее у нас теперь кастрюля с толстым дном, куда мы выливаем оставшееся масло и добавляем масло, на котором жарили лук. После нагрева масла всыпаем рис и, помешивая, 2-3 минуты обжариваем – до частичного побеления риса.
- Вливаем в кастрюлю 400 мл отвара чечевицы, закипело – накрываем крышкой, на малом огне пусть варится рис 15 минут.
- Выключив огонь, оставляем рис настаиваться еще 15 минут. После чего добавляем чечевицу и жареный лук, перемешиваем, пробуем, если требуется – добавляем еще специи.
- Накрываем кастрюлю с маджадрой полотенцем – она должна настояться еще 5-10 минут. И можно подавать.
- Маджадра отлично сочетается с йогуртом.
povarixa.ru
Маджадра рецепт – арабская кухня, веганская еда: основные блюда. «Еда»
Красная чечевица 200 г
Манная крупа 50 г
Лук ½ штуки
Пшеничная мука 3 столовые ложки
Оливковое масло 6 столовых ложек
Вода 3 столовые ложки
Мед 1 чайная ложка
Соль по вкусу
Белый винный уксус 1 чайная ложка
Перец черный молотый по вкусу
eda.ru
Как приготовить Маджадра — кулинарные рецепты со всего мира
Все рецепты » Горячие блюда » Блюда из круп
Маджадра — одно из самых распространенных блюд на Востоке. Вариации на тему маджадры практически бесконечны. Они бывают ливанскими, иранскими, сирийскими и пакистанскими, а объединяет их одно — это всегда смесь чечевицы и риса с жареным луком, оливковым маслом и пряностями. Подается маджадра с зеленым луком и салатом из огурцов, мяты, чеснока и йогурта. Смесь зерновых и бобовых обеспечивает полноценный белок, поэтому арабы называют маджадару мясом для бедных. В отличие от мяса в ней очень много витаминов и минералов. Я ела это блюдо в Иранском ресторане в Дубае. Это очень остро и вкусно!
| Количество порций 3 |
Ингредиенты для Маджадра
Пошаговая инструкция приготовления Маджадра
Шаг 1
Подготовим все для приготовления.
Шаг 2
Рис и чечевицу промоем, зальем кипятком и поставим вариться на медленный огонь.
Шаг 3
Шаг 4
К луку добавим все специи и бахарат. Это блюдо очень острое! Так что при приготовлении ориентируйтесь на свой вкус.
Шаг 5
Добавляем лук к крупам и уже варим до готовности еще минут 10.
Шаг 6
Выкладываем на блюдо, засыпаем луковыми кольцами. Подаю с огурцом, нарезанным на терке для корейской моркови с сушеной мятой и натуральным йогуртом.
Приятного аппетита.
edunclub.ru