HomeРазноеЛук острый: Лук острый и сладкий: отчего зависит острота | «Ваши 6 соток» с Андреем Тумановым

Лук острый: Лук острый и сладкий: отчего зависит острота | «Ваши 6 соток» с Андреем Тумановым

Содержание

Лук острый и сладкий: отчего зависит острота | «Ваши 6 соток» с Андреем Тумановым

Лук иногда называют горьким, однако правильнее говорить об остроте лука. Разберемся, почему он острый и от чего зависит это качество.

Луковицы репчатого лука имеют весьма богатый химический состав. Они содержат витамины (С, Е, К, Н, β-каротин, витамины группы В – тиамин, рибофлавин, никотиновую, фолиевую, пантотеновую кислоты, холин, пиридоксин), а также важные для человека макроэлементы (калий, кальций, магний, серу, фосфор, хлор) и микроэлементы (железо, йод, кобальт, марганец, медь, хром, цинк). Лук богат аминокислотами, в том числе незаменимыми для человеческого организма, причем преобладают глутаминовая кислота, аргинин и аспарагиновая кислота. Также в луке имеются фенольные соединения с высокой антиоксидантной активностью, различные углеводы. Однако лук не содержит настоящих горечей, к которым обычно относят безазотистые вещества группы терпеноидов, а также некоторые алкалоиды и гликозиды, обладающие горьким вкусом.

Важнейшее и характерное свойство овощного лука – острота, специфический запах и вкус обусловлены наличием эфирных масел, в состав которых входят соединения, содержащие серу, а также соотношением сахаров. Острота определяется балансом сахарозы и моносахаров. Если сахарозы мало и соотношение этих типов углеводов меньше 1, то лук сладкий. При соотношении 1–2 лук считается полуострым, а если преобладает сахароза и соотношение более 2, то лук острый. Острота определяется как сортовыми особенностями, так и условиями выращивания. Известно, что при избыточном внесении удобрений полуострые сорта лука могут получиться более острыми. Соотношение сахаров также изменяется в процессе хранения, количество глюкозы и фруктозы постоянно снижается, а содержание сахарозы остается неизменным.

В растении лука эфирные масла, придающие резкий запах, находятся в связанной форме. Их количество зависит от сорта лука, у острых сортов оно доходит до 130 мг%, а у сладких сортов составляет 10–20 мг%. При нарушении целостности растительной ткани, например при нарезании лука или отделении сочных чешуй, появляются вещества, раздражающие слизистую оболочку глаз. При этом в присутствии кислорода воздуха синтезируется фермент аллиназа, который разлагает серосодержащие соединения с образованием летучих веществ. Накопление летучих соединений серы зависит от температуры, при которой рос лук, от типа почвы, условий хранения, а также оно неодинаково в различных частях луковицы. В луке, выращенном на торфяных почвах, содержится больше эфирных масел, чем в растениях, росших на суглинках или супесях. При холодном хранении луковиц (температура около 0°) содержание эфирных масел может существенно увеличиться. Внешние сочные чешуи лука беднее эфирным маслом по сравнению с внутренними частями.

Сладкие сорта лука в действительности содержат меньше сахаров и меньше эфирных масел по сравнению с острыми сортами. Острый лук обладает мощными фитонцидными свойствами, он значительно лучше хранится и обладает большей пищевой ценностью.

Сладкие и острые сорта

В Госреестре РФ зарегистрировано более 370 сортов и гибридов лука репчатого, причем преобладают полуострые сорта, насчитывается около полусотни острых сортов и совсем немного сладких. К острым относятся популярные сорта и гибриды: Арзамасский местный, Бессоновский местный, Ботерус, Золотистый Семко, Золотые купола, Колобок, Стурон, F1 Центурион, Штуттгартер Ризен, Халцедон. ПолуострыеАльфа, Кармен МС, Ред Барон, F1 Стардаст, F1 Садко, Одинцовец. СладкиеБылина, F1 Викинг, F1 Зодиак, F1 Кэнди, Рамбо, Ретро, Русалка, Эксибишен, Экстаз.  

Читайте также: Лук сегодня в моде

От чего зависит острота лука

Очень многие блюда стран и народов мира тяжело себе представить без лука. А ведь этот овощ может иметь абсолютно разные оттенки вкуса. От чего зависит вкус лука, можно ли его изменить с помощью агротехники и хранения, и какой лук полезнее для здоровья — в нашей сегодняшней заметке.

Острота лука зависит от количества и качества эфирных масел, а точнее от серосодержащих гликозидов, которые входят в их состав.

Многие думают, что сладкий лук является таковым, потому как содержит больше сахаров. Однако, на самом деле всё как раз наоборот, в сладком луке сахаров меньше, чем в остром, как и эфирных масел, обуславливающих остроту этого овоща.

Ботаники обычно разделяют все сорта лука на:

  • сладкие,
  • полусладкие,
  • острые.

Как же определяют, в какую группу отнести тот или иной сорт?

Для этого необходимо соотнести количество сахарозы к количеству моносахаров, содержащихся в овоще. Если отношение между ними менее 1, лук — сладкий, от 1 до 2 — полусладкий, больше 2 — острый.
У острых сортов лука количество эфирных масел обычно колеблется в пределах 26-130мг%, у полусладких 15-40мг%, у сладких 10-20мг%.

Зависит ли острота от условий выращивания?

Условиями выращивания можно изменить соотношение сахаров в луке. Полусладкие сорта лука, например, на фоне повышенного внесения минеральных удобрений могут увеличить соотношение количества сахарозы к количеству моносахаров в 2 раза, и луковицы приобретут достаточно острый вкус.

Многое зависит и от почвы, на которой выращивается овощ. Так, в торфяном грунте, лук вырастает более насыщенным эфирными маслами, чем например, на суглинке или супесчаной почве.

От чего ещё зависит степень остроты?

Неодинаково и количество эфирных масел в разных слоях луковицы. Обычно, чем ближе к центру, тем их больше. Никогда не замечали, что верхние толстые сочные чешуйки всегда менее острые?

Меняют остроту лука и особенности его хранения. Если в помещении, где лежит лук, температура ниже нуля градусов Цельсия, содержание эфирного масла в головках может со временем увеличиться вдвое, а иногда даже и втрое.

А вообще, острые сорта лука хранятся значительно лучше, чем сладкие, так как те самые эфирные масла, которые обуславливают остроту лука, ещё и обладают лучшими обеззараживающими свойствами (благодаря более высокому содержанию фитонцидов), убивая многие болезнетворные микроорганизмы. То есть для здоровья острый лук значительно полезнее сладкого.

Другие записи:

Острые сорта лука

Репчатый лук: классификация, состав и выращивание

Сегодня мы расскажем немного об основных характеристиках репчатого лука. Ниже можно увидеть, как правильно выращивать лук репку на фото, а также подробное описание репчатого лука вместе с его составом.

В чем же заключается классификация репчатого лука? По вкусу все сорта репчатого лука делятся на три большие группы: острые, полуострые и сладкие.

Острые сорта содержат много летучего эфирного масла. В них также есть и нелетучее масло, вызывающее сильное жжение во рту.

Полуострые сорта содержат в 6–7 раз меньше летучей фракции эфирных масел, а в сладких сортах этих масел практически нет.

В составе репчатого лука между остротой луковицы и содержанием сахара в ней также наблюдается прямая зависимость: чем острее лук, тем больше в нем Сахаров. Так, у острых сортов содержание Сахаров составляет 14–15 %, у полуострых сортов – 7,5–8 % Сахаров, а у сладких – всего лишь 5–6 % сахара.


Чем острее будет лук, тем он лучше будет храниться. Сладкие же луки долго не лежат.

По форме луковицы могут быть плоскими, округло-плоскими, округлыми и кубастыми.

Окраска наружных сухих чешуи может изменяться от белой до фиолетовой. Замечено, что лучше хранятся луковицы сортов, имеющих плоскую форму и более темную окраску чешуи.

По гнездности сорта лука делятся на малогнездные (1–2 луковицы), среднегнездные (3–4 луковицы) и многогнездные (5 и более луковиц). Северные сорта обычно многозачатковые и многогнездные. Они лежкие и более годны к выгонке на зеленое перо.

Однолетняя культура лука-репки на фото

В средней полосе лук-репку из семян в один год можно получить только на хорошо заправленных органическими и минеральными удобрениями огородных почвах. Не все сорта пригодны для этого. Для лука в однолетней культуре рекомендуются острые и полуострые сорта.

Из полуострых рекомендуются сорта:

Из острых сортов наиболее пригодны для этой цели:

Выращивание лука-репки из семян

Технология выращивания лука-репки из семян такая же, как и для севка, но здесь сеют изреженнее. Расстояние между рядками должно быть 20–25 см, как при выращивании лука-репки. Норма высева чернушки от 0,5 до 1 г/м2. Для того чтобы повысить количество вызревших луковиц норму высева можно увеличить до 1,5 г/м2. При наличии густых всходов проводят прореживание, оставляя между растениями 4–5 см. Уход за растениями такой же, как и за севком или луком-репкой.

При однолетней культуре в нашей зоне к моменту уборки часть луковиц репчатого лука не вызревает. Перо у них не желтеет, не полегает, шейка остается толстой и непросохшей. Такой лук практики называют «толстошей». Его надо отобрать и использовать в пищу в первую очередь.

Фотогалерея: лук репчатый (нажмите для увеличения):

udec.ru

Сорта репчатого лука | Agro2.ru — сельское хозяйство, бизнес

Выделяют несколько основных видов сортов репчатого лука – острые, сладкие, полуострые, сорт шалот.

К полуострым сортам репчатого лука относятся те, что имеют небольшое количество наружной чешуи. Лук полуострых сортов не такой плотный, как острый, что опасно при уборке, часто лук травмируется. Лук полуоострого сорта в основном предназначен для приготовления пищи. Полуоострые сорта репчатого лука являются среднележкими. Из полуострых сортов можно вырастит лук – репку за один сезон. Полуострые сорта лука репчатого дают более высокий урожай, но и требуют больше времени для выращивания.

Сладкие сорта лука, обладают хорошими вкусовыми качествами, дают богатый урожай, но выращивается только в южных регионах.

Острые сорта лука, все скороспелые. Острый сорт лука менее урожайный. Репчатый острый лук может долго хранится, содержит большое количество сухого вещества, эфирных масел и сахаров. Репчатый лук острого сорта покрыт несколькими слоями чешую, поэтому его можно убирать при помощи сельхозтехники.

Арзамасский местный

Старинный сорт народной селекции, был выведен в Нижегородской области. Сорт малозачатковый, среднеспелый. В гнезде по 2-3 луковицы. Сорт очень урожайный. Луковицы острого вкуса, отлично хранятся. Сорт среднеустойчив к болезням и вредителям. Луковицы арзамасского местного сорта, округло – кубастые, средние по величине. Окрас сухой чешуи желто – коричневый.

Мячковский местный

Старинный сорт репчатого лука, выведен народной селекцией в Московской области. Сорт высокоурожайный. Чешуя у луковиц в сухом виде, в сочном виде — белая. Лучшие урожаи этого сорта получают из севка, но можно выращивать из семян в однолетней культуре.

Ростовский репчатый

Старинный сорт, был выведен в Ярославской области. Сорт скороспелый, в гнезде по 4 – 5 луковиц. Ростовский репчатый лук хорошо и долго хранитс. Луковица в сухом виде покрыта желтой чешуёй, по форме округло – плоская. Сорт выращивается из севка или выборки. Отлично подходит для выращивания на зеленое перо.

Бессоновский местный

Старый сорт репчатого лука. Сорт острого вкуса, среднегнёздный, 4 – 5 луковиц в гнезде. Луковицы покрыты желтыми сухими и былыми сочными чешуйками. Сорт обладает большим содержанием сухого вещества. Луковицы округло – плоские, массой до 50 гр. Бессоновский местный сорт лука хорошо и долго хранится. Отлично подходит для выращивания на зелень и выгонку.

Даниловский 301

Сорт отечественной селекции. Сорт среднеспелый, полуострого вкуса, салатного назначения. Сорт малогнёздный, 1 – 2 луковицы в гнезде. Луковицы плоские, или округло – плоские. Массой 70 – 100 гр. Окрас сухой чешуи — фиолетовый, внутренние чешуйки – бледно — фиолетовые. Даниловский 301 – сорт лука с хорошей лежкостью. Можно выращивать из семян в однолетней культуре при подзимнем посеве. В основном выращивается из севка, при весеннем посеве.

Стригуновский местный

Распространенный отечественный сорт лука, был выведен в Белгородской области. Сорт скороспелый, лежкий, очень урожайный, малогнёздный. Луковицы округлые, массой до 80 гр. Сухая чешуя светло – желтая, сочная – белая. Сорт выращивается из севка, или семян ранневесенними и подзимними посевами.

Спасский местный улучшенный

Самый популярный сорт для выращивания из луковиц на зелень. Сорт среднеспелый. Сорт обладает хорошей лежкостью, острого вкуса. Луковицы округло-плоские, сухие чешуйки желто – коричневые. Сорт среднегнёздный, 3 – 5 луковиц в гнезде. Репку сорта «Спасский местный улучшенный» выращивают из севка.

Золотничок

Сорт отечественной селекции. Сорт новый среднеспелый, полуострый . Сорт репчатого лука «Золотничок» — рекомендуется для выращивания в однолетней культуре из семян на репку. Луковицы округлые, среднего размера, массой до 60 гр. Сухие чешуйки золотистого окраса, сочные – белого.

Золотистый Семко F1

Сорт предназначен, для выращивания лука из семян и через рассаду в однолетней культуре. Сорт — раннеспелый малозачатковый, острый. Из севка лук сорта «Золотистый Семко F1» — выращивается в двулетней культуре. Луковицы округлые, плотные, массой 75-80 гр. Сухая чешуя светло – коричневого окраса, сочная чешуя белая. Сорт отличается высокой урожайностью, устойчивостью к болезням и средней лёжкостью ( 5 — 7 месяцев).

Альвина

Новый сорт отечественно селекции, выращивается посевом семян в апреле-мае в открытый грунт в однолетней культуре на репку.

Образует плоские луковицы фиолетовой окраски средних размеров массой до 80 г. Из севка образуется более крупная луковица. Сорт среднеспелый, хорошо вызревает и длительно хранится.

Шетана МС

Сорт со стабильной урожайностью. Среднеранний, полуострого вкуса, трехзачатковый. Луковицы плотные, округлые, выровненные, массой 50 – 80 гр. Сорт лука «Шетана МС», устойчив к болезням, хранится до 6 месяцев. Сухая чешуя у луковиц желтая, сочная белая. Сорт выращивается в однолетней культуре из семян , а также в двулетней культуре из севка.

Кармен МС

Новый отечественный сорт лука. Сорт слабоострого вкуса, хорошо хранится. Сорт выращивается в однолетней культуре из семян, в двулетней культуре из севка. Сухие и сочные чешуйки фиолетового окраса. В гнезде образуется 2 – 3 луковицы. Луковицы плоскоокруглые, выровненные, массой 100-120 гр.

Штуттгартер Ризен

Очень урожайный сорт репчатого лука. Сорт среднеспелый, острого вкуса, обладает отличной лёжкостью. Луковицы крупные, плотные, плоскоокруглые, массой 50-100г. В луке этого сорта содержится высокое содержание сухих веществ. Сухие чешуи жёлто-коричневые, сочные – белые. Выращивается через севок в однолетней и двулетней культуре. Можно сажать под зиму.

Ред Барон

Сорт репчатого лука. Считается лучшим красным луком для хранения. Сорт раннеспелый, среднезачатковый, урожайный, очень лёжкий. Луковицы плотные, плоскоокруглые, массой 60-80 г. Сухая чешуя тёмно-красного цвета. Сорт обладает полуострым вкусом, содержит большое количество витамина С.

Универсо F1

Голландский гибрид. Сорт среднеспелый, полуострый, урожайный. Луковицы выровненные, плотные, массой до 180 гр. Сухие чешуи коричневого цвета, сочные — белого. Сорт обладает отличной лежкостью, устойчив к механическим повреждениям. Слабо поражается розовой гнилью и фузариозом. Рекомендован для личных и фермерских хозяйств.

Трой F1

Урожайный сорт лука для подзимнего посева. Сорт полуострого вкуса, устойчив к стрелкованию. Луковицы плоскоокруглой формы. Сухие чешуи — жёлто-коричневые.

Стурон

Голландский сорт репчатого лука. Сорт среднеспелый, очень урожайный , острый, длительно хранится. Луковицы крупные, округлые, массой до 180 гр. Сухая чешуя желто – коричневая. Сорт устойчив к болезням. Рекомендуется для выращивания в средних и северных широтах.

Альбион

Голландский сорт белого репчатого лука . Сорт одногнёздный, среднеспелый. Луковицы среднего размера, массой 110-130 гр. Сорт обладает средней лёжкостью, полуострым вкусом.

Центурион F1

Голландский гибрид. Сорт среднеранний, острый, урожайный. Луковицы массой 110–150г, яйцевидной формы. Сорт не образует стрелок. Сухие чешуйки коричневого окраса, сочные – белого.

Геркулес F1

Сорт голландской селекции. Среднеранний, высокоурожайный сорт репчатого лука. Луковицы выровненные, округлой формы, массой 100 – 130 гр. Сухие чешуе плотные, жёлто-коричневого цвета. Лук этого сорта хорошо переносит засуху, т.к. обладает мощной корневой системой. Сорт длительного хранения.

Сеттон

Очень высокоурожайный сорт лука. Сорт обладает отличной вызреваемостью. Среднепоздний, полуострый сорт. На вкус очень приятный. Обладает хорошей лёжкостью. Луковицы выровненные, округлой формы, с узкой шейкой среднего размера, массой 100-120 гр. Сухие чешуи плотные, желтовато-коричневого цвета.

Бамбергер

Сорт репчатого лука немецкой селекции. Сорт среднеспелый, подходит для выгонки на зелень из севка. Луковицы удлиненные. Сухие чешуи желто – коричневые.

Стардаст F1

Голландский гибрид. Сорт лука рекомендуется в качестве выращивания из семян, на зелень (перо), репку в однолетней культуре. «Стардаст F1 », считается лучшим высокоурожайным сортом лука. Урожайность — до 3 кг зелени с 1 м2. Луковицы среднего размера, массой 30-50 гр. Все чешуи белого цвета.

Спирит F1

Высокоурожайный голландский раннеспелый гибрид. Сорт предназначен, для выращивания репки из семян за один сезон. Лук этого сорта хорошо хранится. Луковицы выровненные, с тонкой шейкой, коричневого – желтого окраса. Сорт обладает холодостойкостью и устойчивостью к болезням (розовая гниль).

�­ксибишен

Голландский сорт лука. Сорт среднепоздний, урожайный, сладкий. Лук сорта «�­ксибишен» выращивается из семян через рассаду на репку за один сезон. Луковицы плотные, крупные, овальной формы. Массой до 800 гр. Сухие чешуи – желтого цвета, сочные – белого. Сорт устойчив к болезням.

Радар

Голландский сорт лука. Сорт предназначен для подзимней посадки (озимый). Сорт среднепоздний, высокоурожайный. Луковицы крупные, сухие чешуи желтые.

Марс F1

Среднеспелый сорт лука репчатого. Луковицы крупные, красного цвета. Сорт обладает хорошими вкусовыми качествами. Можно получить урожай лука из семян в одно лето.

Опорто

Очень популярный сорт репчатого лука. Сорт урожайный. Луковицы ровные, массой до 100 гр.

Хиберна

Озимый сорт лука. При подзимнем посеве в июле-августе, Вам обеспечен урожай ранней продукции в июле следующего года. Луковицы у сорта округлые, крупные, массой до 155 гр. Сухая чешуя — желтая, сочная — белая. Сорт полуострого вкуса.

Кармен

Среднеспелый сорт лука репчатого. Сорт возделывается из севка, в однолетней культуре и из севка. Луковицы сорта «Кармен» — округло-плоской формы, массой 80-100 гр. Сухая чешуя фиолетового и темно-фиолетового окраса, сочная чешуя — белая с темно-фиолетовым эпидермисом. Сорт полуострого вкуса.

Алеко

Среднеспелый сорт лука репчатого. Лук «Алеко» возделывается из севка и в однолетней культуре. Сорт — однозачатковый, двух -, трехгнездный. Луковицы у сорта — плотные, округлые, массой 90 – 105 гр. Окраска сухой чешуи – фиолетовая. Сочная чешуя — белая с фиолетовым оттенком. Сорт острого вкуса, обладает высокой лежкостью.

Тимирязевский

Скороспелый сорт лука репчатого. Вкус у лука «Тимирязевский» — острый. Сорт обладает хорошей лежкостью. Луковицы округло – плоские. Сухая чешуя светло коричневого окраса. В гнезде 1- 3 луковицы.

Свирский

Среднеспелый сорт лука репчатого. Сорт полуострого вкуса, обладает хорошей лежкость. Луковицы округло – плоски. Сухая чешуя – желтая.

Одинцовец

Скороспелый сорт репчатого лука. Сорт лежкий, острого вкуса. Луковицы округлые. Сухая чешуя – желтого цвета. Сорт пригоден для выращивания в одно лето на репку.

Брунсвик

Позднеспелый сорт репчатого лука. Сорт очень урожайный, пригоден для длительного хранения. Луковицы широкие, плоские, среднего размера. Окраска сухой чешуи — темно-красная.

agro2.ru

Лук — сорта и уход за овощем в Украине, России и Беларуси | Правила выращивания овощей, фруктов, цветов на вашем огороде и дачном участке, в теплице или парнике

Лук — сорта и уход за овощем в Украине, России и Беларуси

Март 5th, 2011 ogorodnik

В Украине, Белоруссии и России наибольшее распространение имеют восемь видов лука, а именно: лук репчатый, к которому принадлежит и лук-шалот; чеснок, лук батун, лук-порей, лук многоярусную; лук-шнитт, или резанец; лук-слизун и лук душистый. Для лука характерны два типа размножения — половой и вегетативный.Лук репчатый— ценное овощное растение, употребляемое в свежем виде и как приправа на протяжении всего года: сорта репчатого лука разделяют на острые, полуострые и сладкие. Наиболее распространены сорта острой лука в Украине — Сквирский, Стригуновский, Носовский, Союз, 3олотистый, Солнечный, Чеботарский местный, Павлоградский, Марковский местный, Черниговский.

Острые сорта лука

У острых сортов лука чрезвычайно плотная луковица приплюснутой, округло-овальной или шаровидной формы с желтой или фиолетовой окраской сухих чешуек. Луковица покрыта не менее 2 — 3 крепкими сухими чешуями, хорошо сохраняется и имеет повышенное содержание сухих веществ. Она состоит из тонких или средних по толщине внутренних (сочных) чешуек. Донышко простое или разветвленное (у лука-шалот).

Полуострые сорта лука

Полуострые сорта лука имеют значительно более высокую урожайность и более длительный чем в острого лука, вегетационный период. Луковицы полуострого лука хуже поспевают. К этой группе относятся сорта: Донецкая золотистая, Каратальська, Луганская, Октябрьская и др. Луковица у полуострых сортов лука рыхлая и имеет меньшее количество толстых или средней толщины сочных чешуек. Донышко простое. Луковица хуже покрыта непрочными сухими чешуями, уступает по содержанию сухих веществ и летучих эфирных масел. Полуострые сорта лука непригодны для длительного хранения.

Рисунок —Форма луковиц в зависимости от сортовых особенностей лука: 1 — Золотистая, 2 — Союз, 3 — Ялтинская местная.

Сладкие сорта лука

Сорта сладкого лука имеют высокую продуктивность и длинный вегетационный период. Луковицы этих сортов хорошо созревают только в южных областях Украины и России. Сочные чешуи толстые (более 3 мм), водянистые, количество их значительно меньше, чем в острого лука. Луковицы содержат мало (9 — 11%) сухих веществ и летучих эфирных масел, плохо покрыты сухими чешуйками, хранятся до декабря — января. Сладкий лук выращивают только для употребления в свежем виде. Лучшим сортом является Ялтинская местная. У лука-шалота выделяют скороспелые многогнездные многозачаточный сорта, которые обычно размножаются вегетативным способом, хотя при соответствующих условиях лук-шалот может цвести и образовывать семена. Луковицы мелкие (15 — 40 г), неправильной формы, разного цвета, плотные, хорошо хранятся. С одной посаженной луковицы образуется гнездо с 4 — 20 луковицами. Листья тонкие, трубчатые, нежные, имеет хорошие вкусовые качества. Наилучшим сортом лука-шалота является Кущевка харьковская. Выращивают также местные формы. Лук репчатый выращивают как двухлетнюю культуру — в первый год из семян получают луковицы, на второй год из лука выращивают семена. Если маточную лук-репку выращивают из севка, лук становится трехлетней культурой. Лук-шалот выращивают как однолетнюю культуру вегетативным способом.

Лук – посев и уход

Лук — холодостойкое культура. Семена ее проростают при температуре 2 — 5 °С, молодые растения выдерживают кратковременные заморозки. Относительно высокая холодостойкость лука позволяет высевать ее как раньше весной и даже под зиму, перед окончательным замерзанием почвы. Оптимальная температура для роста и развития лука 18 — 20 °С. Репчатый лук имеет слаборазвитую корневую систему, поэтому чрезвычайно требовательный к влаге и условиям питания. Лучшие почвы под лук — плодородные и хорошо обеспечены влагой супесей черноземы, особенно низменный, поливные. Достаточное увлажнение почвы наиболее необходимо для лука в первый период роста и в фазе формирования луковиц.Лук— растение длинного дня. В условиях короткого дня (10 — 12 ч) формирование луковиц и стрелкование прекращается, но перо в таких условиях растет хорошо. Урожай лука-репки и семена лучше формируется при продолжительности дня 16 — 18 ч. Лук-репку выращивают за один год семенами и рассадой и за два года – из сеянки. Лучшими предшественниками лука являются озимые, горох, огурцы и другие ранние овощные культуры. Грунт готовят сразу после сбора предшественника. Перед вспашкой или перекопкой участка под лук вносят органические и минеральные удобрения. Вспаханный участок зяби обрабатывают в летне-осенний период как черный пар — культивируют, боронуют, выравнивают.

Статьи с похожими материалами:

agroazbuka.com

Главнейшие сорта лука

Русские репчатые луки, острые и полуострые, выращиваемые в два года и более (из севка и выборка)

Арзамасский лук
Арзамасский лук получил название по Арзамасскому району Горьковского края, где он выращивается рядом селений на пойменных почвах.

Сорт чрезвычайно неоднородный по форме луковицы, так как население

первоначально культивировало лук плоский, а впоследствии частично стало переходить на круглый и кубастый, или «ступчатый» (удлиненный с расширенным донцем), и таким образом на месте образовалась смесь плоского и круглого лука с многочисленными переходными формами, появившимися вследствие естественных скрещиваний.

В настоящее время ВНИОХ начата селекционная работа с данным местным сортом,

причем направления отбора взяты на округлую форму и округло-плоскую. Преобладающей формой луковицы является округлая, которая и принята пока за стандартную в семеноводческой работе.

Окраска сухих чешуи невыровненная: желтая с розовым оттенком, а также и

желто-коричневая. Мясистые чешуи белые. Лук плотный и острый, имеет хорошую лежкость. Сорт выращивают в Арзамасском районе в двух-, а частично и в трехлетней культуре, т. е. для посадки используют главным образом севок, а иногда и мелкий выборок.

Гнездность сорта надо считать малой. По данным отдела селекции и семеноводства ВНИОХ 48% растений дают одну луковицу в

гнезде, 48% — две луковицы, 8% — три луковицы и 1 % — 4 и 5 луковиц. Это — при среднем весе севка в 2 г. С уменьшением размеров и веса посадочного севка гнездность лука уменьшается, и процент одногнездных растений увеличивается (до 60-70%).

При увеличении же размеров севка общая гнездность выращенного лука увеличивается.

Второгодний лук разбивается на родине данного сорта на выборок и товар в отношении примерно 3:1, т. е. на 72% товара приходится 28% выборка. Из лука товара выбираются семенники, остальной товар сбывается, а выборок оставляется в хозяйстве и в следующем году вновь высаживается.

Средний вес выборки арзамасского лука на месте -21,5 г, а товара с маточником

-49,9 г. По данным государственного сортоиспытания арзамасский лук отличается хорошей урожайностью (10-20 т на гектар).

По скороспелости сорт довольно поздний. Для выращивания второгоднего лука

требуется примерно 90 дней.
Бессоновский (пензенский лук)
Сорт получил название от с. Бессоновки Пензенского района, Средневолжского края, где его выращивают с давних времен. Он распространился далеко за пределы своего района, так как последний издавна являлся поставщиком посадочного материала (севка) для ряда районов Средневолжского края, Центрально-черноземной области, отчасти Московской области и др.

Как и все местные луки, бессоновский сорт по форме не однороден, но со

значительным преобладанием округло-плоской формы.

В настоящее) время ВНИОХ ведет с данным сортом селекционную работу, причем

отбор ведется на округло-плоскую форму. Бессоновский лук имеет некрупные луковицы, а в среднем около 30-40 г. Севок же в зависимости от густоты посева семян получается: мелкий (1-2 г), средний (3-4 г) или крупный (5-6 г).

Окраска сухих чешуи светло-коричневая с красноватым оттенком; Мясистые чешуи

белые. Лук плотный, острый. У себя на родине сорт выращивается нормально в 2 года. Выборок в посадку при культуре на репку обычно не идет, а используется в культуре на перо.

Гнездность сорта на второй год культуры в среднем 2-5 луковиц в одном гнезде, но

со значительными уклонениями в, обе стороны. По урожайности сорт надо считать средним (8-10 т на гектар).

Сорт довольно скороспелый. Второгодний лук созревает примерно через 85 дней

после посадки. Во влажном климате северных и северо-западных районов этот сорт сильно поражает ложная мучнистая роса, потому в культуре на репку здесь он непригоден.

Считается очень лежким в зимнем хранении и транспортабельным (хорошо

выдерживающим перевозку).

Имеет большое экспортное значение, причем вывозится за границу не только в виде

крупного лука-товара, но и в виде мелкого лука-севка для изготовления маринадов («пикулей»).

Гнездность сорта на второй год культуры средняя (2-4 луковицы в одном гнезде).

Сорт довольно скороспелый. По урожайности средний. Хорошо хранится зимой. Имеет экспортное значение.
Ростовский округло-плоский (репчатый) лук
Получил название от Ростов-Ярославского района, где издавна выращивается на пойменной озерной почве, преимущественно в с., Воржа, Угодичи, Уткино, Вороболово, Тряслово и др.

Стандартная форма товарной луковицы округло-плоская или репчатая, но на

месте исконной культуры этот сорт в значительной степени засорен кубастым и круглым луком. Окраска сухих чешуи светло-коричневого, реже желтого цвета, в массе золотисто-соломенного оттенка. Мясистые чешуи белые. Луковицы плотные, очень острые.

Обычная культура данного сорта в Ростов-Ярославском районе 3-4-5-летняя с

ежегодной высадкой не только севков, но и выборков второго, третьего и четвертого годов. Более старые выборки (сверх указанных возрастов) по указанию местных колхозников-овощеводов дают уже снижение урожая.

Гнездование во второй год выше среднего, но очень сильно колеблется v (от 1 до

9, в среднем 3-5 луковиц в гнезде). 3ачатковость выборков второго, третьего и четвертого годов несколько меньше, чем зачатковость севка. Поэтому гнездность лука с возрастом несколько уменьшается, крупность же (товарность) увеличивается.

Севок обычно мелкий — от 1 до 3 г весом, выборок же мелкий — около 7 г,

средний-14 г и крупный — 25 г. Взрослый лук товар весит 40 г и выше (до 100 г).

Сорт устойчивый к грибным болезням, лежкий и транспортабельный, поэтому имеет

большое экспортное значение. Урожайный.

По скороспелости средний. На второй год жизни требует для созревания луковицы

около 90 дней. Ростовский кубастый лук. Культивируется в том же Ростов Ярославском районе, но в других селах (Борисовское, Сулость и др.). Отличается от репчатого лука рядом внешних признаков, а равно и хозяйственными особенностями, но приемы культуры те же самые.

Стандартная форма принята кубастая, или ступчатая, с расширенным донцем, но

встречаются в большом проценте круглые формы и в виде примесей — плоские, репчатые, Окраска сухих чешуи — желто-оранжевая.

Мясистые чешуи белые. Луковицы менее плотные и несколько менее острые на вкус,

чем у репчатого сорта.

Севок у данного сорта у себя на родине обычно бывает значительно крупнее, чем у

ростовского репчатого лука. По данным государственного сортоиспытания ростовский кубастый лук по урожайности стоит на первом месте (12-20 т на гектар). По сравнению с ростовским репчатым он более поздний.

Лежкость в зимнем хранении несколько хуже. Вывозится преимущественно внутрь

страны.
Стригуновский лук
Получил свое название по с. Стригуны Борисовского района, Центральночерноземной области. Имеет большое распространение в восточной части ЦЧО и в северных районах УССР — нередко под другими названиями.

Стандартная форма луковицы принята округлая, но на месте, в Стригунах,

встречаются формы плоские и удлиненные. Окраска сухих чешуи невыдержанная: бледножелто-розовая, часто уклоняющаяся или в сторону фиолетовой или светло-коричневой. Луковицы крупные, хорошего товарного вида, средней плотности. Вкус полуострый.

Севок обычно мелкий-1-3 г, слегка продолговатый, однозачатковый, вследствие

чего второгодний лук редко дает больше одной луковицы в гнезде.

Промышленная культура данного сорта исключительно двухлетняя, так как весь лук

второго года в нормальных условиях получается крупный и не нуждается в разделении на товарный и выборок.

Стригуновский лук довольно скороспелый, во второй год жизни дает спелые

луковицы через 75-90 дней после высадки севка.

В условиях дождливого и холодного климата сильно страдает от ложной мучнистой

росы, вследствие чего не имеет перспектив для продвижения на север. По урожайности средний (8-15 т на гектар).

Хранится зимой у себя на родине довольно хорошо, но в более северных условиях

уступает в лежке местным сортам. В массе дает высокую товарность, поэтому имеет и экспортное значение.
Мячковский лук
Культивируется в с. Мячково Московской области, откуда распространился за последние годы и в другие районы той же области.

Образует очень крупную луковицу плоской и округло-плоской формы, ;#иногда со

сбе-жистостью кверху.

Окраска сухих чешуи светло-желтая, с розовым оттенком, реже соломенно-желтая.

Мясистые чешуи белые со слабой зеленоватостью. Нормальная культура мячковского лука двухлетняя. На второй год культуры из севка образуется крупный товарный лук и очень мало выборка. Поэтому последний для посадки употребляется редко (третий год культуры).

Довольно хорошо удается и в однолетней культуре с выгонкой рассады в парниках.

Сорт преимущественно одногнездный, хотя в случае посадки более крупным севком

процент двухгнездных растений оказывается довольно значительным. Трехгнездные растения встречаются значительно реже. Созревает довольно поздно, во второй год жизни ему необходимо около 90 дней.

Сорт очень урожайный и к почве сравнительно нетребователен, но в зимнем

хранении имеет пониженную лежкость. В отношении заболевания ложной мучнистой росой обнаруживает довольно хорошую устойчивость. Экспортного значения не имеет, представляет интерес для выращивания на широте г. Москвы и несколько севернее в целях сбыта на внутренних рынках.
Мстерский лук
Культивируется в с. Мстеры Ивановской промышленной области. Образует не очень большую луковицу плоской формы. Окраска сухих чешуи желтая с розовым оттенком или светло-коричневая. Мясистые чешуи белые. Луковицы плотные, очень острого вкуса. Обычно культура мстерского лука двух- и трехлетняя.

Гнездность сорта ниже среднего. По данным ВНИОХ мстерский лук при культуре из

некрупного севка (средний вес-1,5 г) дает главным образом одногнездные растения (73%), в меньшей степени двухгнездные (24%) и совсем мало трех-и четырехгнездные (в сумме 3%). Есть указания, что детковость мстерского лука увеличивается на третий год жизни при культуре лука из выборка.

На посадку в культуре на репку идут лишь севки и мелкие выборки. Более же

крупные выборки идут для культуры на перо.

Мстерский лук довольно устойчив против ложной мучнистой росы.

К почве сравнительно неприхотлив. Удается хорошо в северных районах.

В лежке удовлетворителен и транспортабелен. Имеет сбыт на городских рынках

внутри страны.
Даниловский лук
Культура северных районов Ивановской области — Даниловского и Тутаевского (б. Романово-Борисоглебский). В г. Данилове и в хозяйствах г. Тутаева окраска лука темнофиолетово-красная, но в окрестных деревнях окраска становится бледнее, вероятно вследствие естественной помеси с завезенными сюда ростовскими желтыми луками.

Окраска распространяется не только на сухие чешуи, но и на мясистые (с наружной

их стороны). Форма луковицы — плоская. Культура преимущественно двухлетняя, иногда в соединении с трехлетней.

Вкус лука полуострый. Гнездность малая. Во второй год жизни при среднем весе

севка в 2,2 г дает 93% одногнездных, 6% двухгнездных и 1% трехгяездных растений. Сорт урожайный (10-20 т на гектар). По отношению к ложной мучнистой росе довольно устойчив, в лежке слабоват. Сбывается главным образом на ближайших местных рынках и в экспорт не идет.
Одесский желтый лук
Культивируется лишь в южных районах. Имеет крупную, округло-плоскую, со сбегом вверху луковицу желтого цвета. Вкус средне острый. Лежкость средняя. Культура его обычно двухлетняя, но может быть с успехом и однолетней. Севок мелкий (от 0,5 до 6 г) именуется «арбажейкой», или «арпажиком».

Сорт в южных условиях урожайный. В условиях северного климата легко заражается

грибными заболеваниями и нередко товарной луковицы не образует.
Русский желтый многогнездный лук
К этому сборному понятию мы относим ряд местных русских сортов, дающих во второй и третий годы жизни значительное ветвление, выражающееся нередко в распаде луковицы на 5-8-12 деток.

Благодаря своей многозачатковости севки и выборки этих сортов дают очень

обильное перо и потому предпочтительны к культуре на перо. Но в своих районах они выращиваются и на репку.

Сюда относится ряд местных сортов южных районов Московской области: рязанский,

кутуковский, скопинский, ефремовский и пр. , и восточных районов Центрально-черноземной области — троицкий, чигольский, усманский, дрязгинский и пр.

Одним из наиболее типичных сортов этой группы является троицкий лук (восточная

часть ЦЧО). Обычно на матку для себя население отбирает более мелкие луковицы (на рисунке слева), а более крупные идут в товар, т. е. на продажу.

Таким образом, отбор ведется бессознательно в направлении более мелкого, но в

то же время и более гнездного лука (чем крупнее лук, тем он обычно бывает менее гнездным).
Чеботарский лук

Чеботарский лук местный сорт, культивируемый в Крыму. Образует небольшую

округло-плоскую луковицу фиолетово-красной окраски. Вкус его острый. Гнездность средняя. Лежкость хорошая.

авторы: В. Ордынский, М. Немчинова, А. Брежнева, Е. Осницкая.

Вернуться в

вверх страницы

Вернуться — в оглавление —

Литература

bestgardener.ru

Читайте также:

Острая сырная яичница с луком и помидорами, пошаговый рецепт с фотографиями – Авторская кухня: Завтраки.

«Еда»Острая сырная яичница с луком и помидорами, пошаговый рецепт с фотографиями – Авторская кухня: Завтраки. «Еда»

+ Подбор рецептов

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

СвининаФаршТесто филоКуриная грудкаСосиски

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Солнцева Марианна порция:  1ГОТОВИТЬ:  

5 минут

5 минут

Добавить в книгу рецептов4

Добавить
фотоАвтор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Куриное яйцо

2 штуки

Помидоры черри

8 штук

Тертый сыр пармезан

1 столовая ложка

Смесь молотых перцев

по вкусу

Инструкция приготовления

5 минут

Распечатать

1Помидоры мелко нарезать.

2Лук порубить.

3Яйца вбить в глубокую емкость и перемешать со специями.

4Добавить соус чили.

5Затем добавить сыр.

6В разогретое на сковороде оливковое масло добавить лук и помидоры.

7Через 1 минуту перемешать и залить яичной смесью.

8Сразу же начать мешать лопаткой в течение 1 минуты, формируя болтунью.

Популярные запросы:Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Еда

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ника Ганич

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Салатный лук | Наука и жизнь

Казалось бы, чем-чем, а репчатым луком никого не удивишь. Но если раньше выращивали в основном острые сорта лука — резкие по вкусу, вышибающие слёзы, то теперь предпочитают нежно-сладкие или с лёгкой горчинкой.

Наука и жизнь // Иллюстрации

Луковицы сладкого салатного сорта Эксибишен, полученные из предварительно выращенной рассады и из семян, посеянных в середине апреля прямо на грядке.

Ялтинский сладкий лук, который иногда продаётся под названием Крымский.

Скороспелый сорт полуострого лука Ермак: севок и выросшие из него луковицы.

Вкусные салатные сорта полуострого лука Ред барон и Альвина (справа).

Не зря бытует поговорка «лук — от семи недуг». Репчатый лук действительно полезен и необходим в ежедневном рационе нашего питания. Противовоспалительные, бактерицидные и прочие его полезные свойства объясняются благоприятным сочетанием десяти витаминов, девятнадцати макро- и микроэлементов, пектина, фитонцидов, эфирных масел. Неслучайно специалисты рекомендуют съедать как минимум 7—8 кг лука в год, а желательно — больше, и полезен он не в жарено-варёном, а именно в сыром виде: в салатах, гарнирах, приправах и пикантных добавках к самым разнообразным блюдам. Отсюда преимущество салатных луков, поскольку острые из-за жгучего вкуса для еды в сыром виде малопригодны.

В магазинах, торгующих семенами, можно насчитать два десятка зарубежных и отечественных сортов салатного лука сладкого и полуострого вкуса. От острых они отличаются отнюдь не повышенной сахаристостью. Сравните: в остром луке — 9% сахара, в полуостром — 7—8%, в сладком — 6%. Приятный вкус и аромат салатных луков определяются особым составом и количеством эфирных масел, а также пониженным содержанием горечи.

Перечислю популярные луковые новинки, успевающие в большинстве регионов страны сформировать за один сезон луковицы из семян.

Среднепоздний голландский сорт Эксибишен. Сладкий и сочный. Созревает через 130 дней после появления всходов. Луковицы с соломенно-жёлтой чешуёй, крупные — до 550 г, некоторые и до 800 г, но хранятся они недолго — не более трёх месяцев.

Позднеспелый сорт народной селекции Ялтинский (иногда продаётся под названием Крымский). Созревает через 138—150 дней после посева. Благодаря приятному сладкому вкусу и внешним достоинствам (довольно крупный — до 200 г) его луковицы плоской формы с фиолетовой окраской пользуются неизменным спросом не только в месте традиционного возделывания — на Крымском полуострове, но и повсюду, где их теперь продают. В средней полосе и севернее этот лук может вырасти лишь при заблаговременном выращивании рассады с последующей её высадкой в грунт. Хранится он недолго — до четырёх месяцев.

Среднеспелые полуострые сорта Чёрный принц и Альвина. Созданы во ВНИИ селекции и семеноводства овощных культур для возделывания в условиях короткого лета. Созревают за 100—110 дней. Луковицы тёмно-фиолетового цвета, по 60—100 г. Хранятся шесть -семь месяцев. И, как сообщают специалисты НИИ питания РАМН, оба сорта отличаются повышенным содержанием редкого и важного для нашего здоровья микроэлемента — селена, а также кверцетина — антиоксиданта, обладающего противовоспалительным действием.

Раннеспелый гибридный сорт голландской селекции Альбион. Созревает через 90—120 дней после посева. Луковицы — в белоснежной обёртке, по 70—100 г. Вкус их полуострый, срок хранения — полгода.

Рекордный по скороспелости сорт Ермак. От всходов до начала созревания луковиц проходит всего 75—95 дней. Выведен в Барнауле, на Западно-Сибирской опытной станции. Луковицы с золотисто-жёлтой чешуёй, по 100—200 г. На вкус — полуострые, хранятся 10 месяцев, вплоть до следующего сезона.

Приводим названия ещё нескольких вкусных салатных сортов лука полуострого: Золотничок, Есаул F1, Кармен, Классика, Мастер, Одинцовец, Ретро, Ред барон и Чемпион.

За один сезон из семян

Мелкие луковички салатного лука, которые можно использовать для посадки, редко продаются в магазинах, торгующих семенами. Как правило, садоводы вынуждены выращивать сладкие и полуострые сорта из семян (чернушки). Это хотя и хлопотно, но имеет свои преимущества. Во-первых, семена многократно дешевле: из 3 г семян вырастает столько же луковиц, сколько из килограмма севка. Во-вторых, растения, выращенные из семян, редко уходят в стрелку, вся их энергия направлена на формирование репки, а не цветков. При умелом возделывании луковица образуется в полтора-два раза крупнее и урожай соответственно выше.

Однако выращивать лук из семян не так-то просто. Максимальной всхожестью — до 80% — обладают только свежие семена, способность прорастать они утрачивают уже спустя один-два года. Кроме того, семена отличаются «туговсхожестью». Перед посевом их необходимо замачивать на ночь, лучше в чистой снеговой воде комнатной температуры с добавкой стимулятора роста — гумата натрия. Одну чайную ложку препарата растворяют в 1 л горячей воды. Через 5—6 часов концентрированный раствор сливают с осадка. Для замачивания семян 100 мл раствора разбавляют 10 л воды.

Но даже правильно подготовленные семена, вызревшие не в самых благоприятных условиях, дают порой недружные всходы, то есть прорастают вразнобой: одни быстрее, другие медленнее.

Особенности выращивания рассады

Оптимальный срок посева семян — 5—10 марта. После кратковременного замачивания их слегка подсушивают и без промедления высевают, разместив ёмкости с посевом в обогреваемой теплице, где ночами столбик термометра не опускается ниже +12оС, либо оставляют в комнатных условиях, где семенам будет менее комфортно: мало света днём и слишком жарко ночью, из-за чего сеянцы обычно вытягиваются и ослабевают. Есть и третий вариант, возможно наилучший: выращивать рассаду на полке утеплённого застеклённого балкона, где достаточно естественного освещения и оптимальная температура, но посадки переставляют туда не ранее появления первых всходов.

Высевать семена лучше всего в наполненные рыхлой плодородной почвой пластиковые кассеты с мелкими ячейками диаметром 3 см или в небольшие ёмкости из-под йогурта либо творога с проколотыми для дренажа отверстиями. Семена равномерно раскладывают по бороздкам, присыпая на 1,5—2 см влажным почвенным субстратом. До момента появления первых всходов (примерно на неделю) ёмкости прикрывают стеклом или помещают внутрь полиэтиленовых пакетов и завязывают, что сохраняет влажность. Поначалу размещают посадки в тёплом месте, где температура +25оС, например на кухне или на полу, у батареи центрального отопления.

Когда покажутся единичные росточки, укрытие снимают, опрыскивают землю тёплой водой и выставляют ёмкости на освещённое место. В первые две недели, особенно в сумеречные дни, над всходами ежедневно включают на 12—14 часов светильники с люминесцентными или светодиодными лампами (они не требуют больших затрат энергии). В конце марта дни становятся заметно длиннее и уже достаточно естественного освещения, особенно на южных и юго-восточных окнах, а тем более на балконе.

Рассада подрастает медленно, но через 50—60 дней она готова к высадке в сад. Пересаживать лучше не позже 5 мая.

Безрассадный способ

Урожай лука за один сезон можно получить и при посеве семян сразу на грядку. Но сеять необходимо рано: в конце апреля — первых числах мая и семена предварительно протравить или обеззаразить в течение 20 минут в 1%-ном растворе марганцовки или борной кислоты, а после промыть чистой водой. Подобная процедура не требуется, когда приобретённые в магазине семена уже протравлены, — в этом случае они окрашены в ярко-зелёный или вишнёвый цвет. Необеззараженные семена, посеянные в холодную почву, тем более при весенних колебаниях температуры, часто поражаются возбудителями опасных болезней и загнивают.

При температуре почвы +7 ÷ +10оС (в Центральном регионе, в Сибири, Поволжье, на Урале такая температура нередко держится до конца мая) всходы лука появляются лишь через месяц. За столь продолжительное время грядка может настолько зарасти сорняками, что даже при аккуратной прополке уничтожаются (в лучшем случае — травмируются) малозаметные поначалу луковые всходы-петельки и посевы оказываются изреженными.

Подобной неприятности можно избежать, если расположить грядку на самом высоком месте сада, не затенённом деревьями, и ещё за две недели до посева (в середине апреля) прикрыть её прозрачной плёнкой. Ультрафиолетовые лучи, преобразуясь в тепловую энергию, быстро прогреют землю до необходимой температуры, и всходы появятся значительно раньше.

Лук плохо переносит посев на одном и том же месте. Высевать его лучше всего на грядке, на которой в прошлом сезоне росли капуста, огурцы или свёкла. Почва предпочтительней супесчаная или суглинистая, обязательно мелкокомковатой структуры с хорошо перепревшим компостом. Не менее важно очистить грядку от многолетних сорных трав и даже семян однолетних растений, что возможно только при тщательной осенней двукратной перекопке почвы вилами с выбиранием всех корешков.

Сеять луковые семена лучше вдоль грядки на глубину 1—1,5 см по двум-трём бороздкам, отстоящим друг от друга на 15 см. Но можно расположить семена и поперёк грядки, с таким же расстоянием между бороздками. Примерный расход — 1—5 г семян на каждый квадратный метр (в одном пакетике их немного — от 0,3 до 3 г). Мелкие и чёрные семена плохо заметны на фоне земли и ложатся по бороздкам неравномерно. Если нет уверенности в их качестве и свежести, загущённый посев целесообразен. По мере роста всходы следует проредить, чтобы в дальнейшем растения отстояли друг от друга на расстоянии примерно 6 см.

Есть ещё более экономный вариант посева, когда семена заранее наклеивают на узкие ленты из тонкой бумаги: пинцетом выкладывают семена через каждые 3 см на капельки клейстера из крахмала. Делают это обычно зимой, в домашней обстановке, а весной ленты с семенами укладывают на дно бороздок и присыпают землёй на 1—1,5 см.

При любом варианте посева поверхность грядки необходимо засыпать мульчей из перегноя или торфа слоем 1,5 см. Особенно это важно на заплывающей, глинистой почве, иначе после дождя или обильного полива будет образовываться твёрдая, как панцирь, корка и сквозь неё будет плохо проникать необходимый проросткам кислород.

После посева грядку, примерно на месяц, лучше накрыть лёгким нетканым материалом, что позволит сохранить тепло и влагу, ускорит прорастание семян и последующее развитие всходов.

Полив и подкормки

При засушливой погоде в мае—июне лук необходимо регулярно поливать и время от времени рыхлить. Важно учитывать и то, что с растений, предназначенных для выращивания крупных луковиц, нельзя срезать для еды листья-перья.

Хороший урожай обеспечивает чередование минеральных и органических подкормок. Комплексные минеральные удобрения с набором макро- и микроэлементов вносят в почву ещё перед посевом, а в середине мая и дважды в июне поливают лук водным раствором минеральных удобрений слабой концентрации (20 г препарата на ведро воды), чередуя их с поливом раствором жидкого органического удобрения. Заменить органические подкормки может полив лука недельным настоем из крапивы и одуванчика (соотношение с водой 1:10).

14 способов резать лук и не плакать. Что работает, а что нет

При мне на кухнях разных ресторанов было нарезано  очень много лука и почти никогда я не плакал. В какой-то момент мне стало интересно – почему. Сегодня собрался и проверил более двух десятков лайфаков связанные с нарезкой лука. И теперь могу точно сказать, что половина из них не работает. Зато четыре – дают почти 100% результат.

Чтобы не вдаваться в подробности, коротко опишу, что происходит, когда вы режете лук. При разрезании луковицы, стенки клеток разрушаются и выделяется (чтобы проще было)  вещество называемое лакриматор, что в переводе с латинского «слеза». Сера, содержащаяся в летучих парах, поднимается вверх,  попадает на слизистую оболочку и получается серная кислота. Мы плачем, чтобы смыть кислоту с глаза.

Исходя их этих знаний, сразу можно сделать два вывода и применив их на практике, убедится, что они работают.

  1. Острый нож.

Чем острее будет нож, тем меньше клетки будут мяться и меньше будет летучих соединений в воздухе.

И не надо резать лук ножом с зубчиками – даже если он будет резать легче, чем обыкновенный, слез будет больше

  1. Вода

Положите луковицы в холодную воду. Через полчаса водных процедур – режется без слез. Этот способ используют во многих ресторанах в цехах заготовки.

В домашних условиях, можно просто смочить доску и нож водой – помогает.

  1. Вентилятор или сквозняк

Да, да если устроить на кухне сквозняк, неважно как: открыв окна и двери или поставив вентилятор, то все слезоточивые вещества просто будут сдуваться. Но если надо нарезать много лука, то есть опасность, что вскоре будет плакать весь дом.

  1. Жвачка

Не задумывался почему, но этот лайфак работает, но не со всеми. Так что попробуйте жевать, вдруг, вам поможет.

  1. Набрать в рот воды

Вы, конечно, можете набрать в рот воды, но это неудобно и мне не помогло.

  1. Смазать доску лимоном

Не помогло. Да и вообще непонятно как лимонная кислота может повлиять на серную кислоту.

  1. Посыпать доску солью

Совершенно бесполезно, луковый сок впитался в соль, превратив ее в кашицу.

  1. Зажечь рядом с доской свечу

Да, романтично, но совершенно не помогло. Утверждают, что необходима парафиновая, а не стеариновая свеча, не знаю, какая была у меня, но не помогла.

  1. Надеть маску или очки для плаванья

Самый действенный способ бороться со слезами, но очень неудобно

 

  1. Заткнуть нос ватой

Непонятно зачем, слезятся глаза, а не нос.

  1. Петь, говорить, читать стихи.

Если вам скучно на кухне, то можете петь или говорить, но как это помогает – не знаю.

  1. Повесить на уши луковую шелуху, положить на макушку половинку лука

Если хотите удивить домочадцев, то этот способ для вас, но не более, чем повеселить домашних.

  1. Засунуть луковицу в морозильник

После 10 минут проведённых на холоде, лук выдавливал слезы, как и теплый. А вот через час луковица замерзла. Резать ее было неудобно, а лук потерял свой привычный вид.  Слезы, текли, чуть меньше.

  1. Не резать корешок

И еще один лайфак, который работает. Ближе к корешку серы в луковице больше и если не дорезать луковицу до корешка, то и слез будет меньше.

Вывод.

Чтобы не плакать: подержите луковицу в воде, нарезайте острым мокрым ножом и не дорезайте луковицу до корешка.

 

 

3 786

Сладкий, Мягкий, Острый. . . Лук на каждый сезон

Лук бывает разных вкусов, цветов и размеров. Сезонные различия, такие как вкус и текстура, заметны, особенно сейчас! Сладкий, мягкий или острый, желтый, красный или белый, а также от суперколоссального до жемчужного — лук, выращенный в США, доступен круглый год.

Март — это время года, когда эти различия наиболее заметны, поскольку запасы лука переходят от сортов, собираемых осенью/зимой, к сортам, собираемым весной/летом.

Вот простой способ понять сезонные различия лука, выращиваемого в США.

Весенние/летние характеристики лука*

Наличие: с марта по август
Кожа: один или два тонких, часто прозрачных слоя, более светлого цвета, особ. желтые сорта
Содержание воды: высокое, что приводит к более короткому сроку хранения (30-60 дней), легко портится
Вкус: от сладкого до мягкого
Лучшее применение: сырые, маринованные, слегка приготовленные или приготовленные на гриле

*Многие деликатесы из сладкого лука относятся к этой категории и продаются под особым торговым наименованием или этикеткой.Некоторые отечественные сорта и весь импортный лук с такими характеристиками предлагается в другое время в течение года.

Признаки осенне-зимнего лука

Наличие: с августа по май
Кожа: многослойная, похожая на бумагу, более темного цвета, особ. желтые сорта
Содержание воды: меньше, чем Весна/Лето, что обеспечивает более длительный срок хранения
Вкус: от мягкого до острого
Лучшее применение: карамелизированное, жареное, жареное или любое блюдо с более длительным временем приготовления

Обратите внимание на изображение выше, как меняется цвет кожи.Слева луковица впереди и за ней относятся к осенне-зимнему типу. Два других впереди, справа, — сорта Весна/Лето. Еще одно отличие заключается в их форме. Большинство осенне-зимних типов имеют форму шара. Многие, хотя и не все, весенне-летние типы имеют более плоскую форму.

Естественно, самое лучшее в луке, независимо от цвета, сезона, размера или формы, это то, что он придает нашей кулинарии. Мы не можем думать о многих других овощах, столь же универсальных, как лук, не так ли?

Весна — прекрасное время, чтобы попробовать что-то новое, и когда дело доходит до еды, кажется, что наши вкусовые рецепторы жаждут свежих ароматов, которые раскрываются вместе с сезоном.Вот некоторые из наших весенних фаворитов:

Горох со сливками в луке (на фото выше)

Ирландские начос с луком, тушеным в сидре

Сладкий луковый хлеб к пиву

Салат из охлажденного лосося с апельсиновым луком и цитрусовыми

Бургеры из индейки с маринованным луком

Рецепт острого маринованного лука с перцем хабанеро

Кюрасао Пика — это традиционный острый маринованный лук с карибского острова Кюрасао. Этот рецепт пряного маринованного лука улучшает оригинальный рецепт, добавляя ароматные специи, чтобы сделать вкус более острым и слегка сладковатым.

Маринованный лук — это усилитель вкуса, который можно сочетать с различными блюдами. Острый маринованный лук еще более удивителен, поскольку он придает пикантный вкус благодаря остроте. Как островитянка, выросшая на Кюрасао, я рекомендую сочетать его с тушеным мясом, ароматным рисом, курицей или мясом.

Использование перца Хабанеро

Если вы никогда раньше не пробовали перец хабанеро, позвольте представить вам жемчужину Карибского моря. Родом хабанеро из Южной Америки, но многие знают его по мексиканской кухне.

Habaneros — это небольшой, но мощный перец красного, желтого или зеленого цвета. Этот перец раньше считался самым острым перцем в мире. Хотя Habaneros, возможно, больше не удерживает корону, они все еще чертовски острый перец.

Для этого рецепта я использовала Habaneros, но вы также можете заменить его Scotch Bonnet или Madame Jeanette, так как все они похожи друг на друга. Однако вы не можете заменить его другим видом перца из другого семейства, так как вкус будет значительно отличаться.Что отличает этот особый рецепт острого маринованного лука, так это добавленный аромат перца.

Как приготовить горячий маринованный лук?

Приготовить острый/острый маринованный лук на самом деле очень просто. Поскольку этот рецепт не предназначен для консервирования, нет необходимости в приготовлении или специальных методах. Единственное, на что нужно обратить внимание, — это сочетание вкусов.

Чтобы создать ароматный, но слегка сладковатый вкус, я решил объединить следующие ингредиенты:

  1. Кардамон
  2. Гвоздика
  3. Мускатный орех

Я использовал только целые специи, чтобы максимально сохранить их первоначальный вкус, а порошкообразные специи имеют тенденцию образовывать комки, когда вы смешиваете их с жидкостью.

Подробное руководство по приготовлению этого рецепта острого маринованного лука

Шаг 1:

Начните с нарезания лука кубиками с помощью острого ножа. Их не нужно идеально нарезать кубиками, но они выглядят лучше, когда они хотя бы одного размера. Не нарезайте их слишком большими кубиками, иначе вкус будет перебиваться при каждом укусе.

Еще одним более быстрым вариантом является использование кухонного комбайна. Вместо того, чтобы нарезать кубиками, вы будете нарезать лук, что создаст более пастообразную структуру.Оба метода работают, и нет большой разницы во вкусе. Тем не менее, я считаю, что нарезанный кубиками лук придает блюду структуру.

Шаг 2:

Положите лук в стеклянную банку (или любую банку или стеклянную емкость). Не используйте пластиковый контейнер, так как аромат лука проникнет в пластик, загрязнив контейнер. Затем добавьте специи и тщательно перемешайте.

Шаг 3:

Добавьте в смесь уксус и долейте водой до края.Вода помогает сбалансировать кислотность. Хотя в рецепте указано количество воды, которое нужно использовать, нет точного количества, которое вы должны использовать. Поскольку это дело вкуса, не имеет значения, добавите вы чуть больше воды или чуть меньше. Как правило, смесь должна состоять из 80% уксуса и 20% воды.

Плотно закройте банку крышкой и встряхните, чтобы хорошо перемешать. Храните его в холодильнике не менее 12 часов, чтобы аромат усилился. Вы можете удалить специи, чтобы люди случайно их не съели, или оставить их и позволить людям удалить специи самостоятельно.

Часто задаваемые вопросы:

Какой уксус лучше всего подходит для маринования?

Идея приготовления маринованного лука состоит в том, чтобы позволить основным ингредиентам и добавленному аромату сиять. Уксус — это просто акт поддержки. Это означает, что если вы не хотите, чтобы уксус влиял на конечный результат, выбирайте нейтральный белый уксус.

Сколько хранится маринованный лук?

Острый маринованный лук хранится около 2 недель в холодильнике.Однако, один вкус, и я уверен, что это не продлится так долго.

Нужно ли кипятить уксус для засолки?

Консервирование — это процесс, который требует предварительного кипячения. Тем не менее, этот рецепт не нуждается в консервации, и его можно есть сразу же после того, как он отдохнет.

Рецепт острого маринованного лука с перцем хабанеро

Этот рецепт пряного маринованного лука представляет собой ароматную адаптацию традиционной пика Кюрасао. Он полон ароматных специй, которые придают пикантный вкус и легкую сладость.

Время подготовки 10 минут

Время отдыха 12 часов

Общее время 12 часов 10 минут

Соусы для блюд, приправы и чатни

Карибская кухня

  • 1 чашка (120 г) желтого лука
  • 2-3 перца Habanero/Madame Jeanette/Scotch Bonnet или по вкусу (см. прим. 1) анис
  • 1 стакан (237 мл) белого уксуса
  • ¼ стакана (60 мл) воды (см. примечание 2)
  • Тщательно продезинфицируйте банку горячей водой, чтобы удалить «остаточный аромат».

  • Нарежьте лук кубиками и добавьте в банку. Возьмите Habanero, Madame Jeanette или Scotch Bonnet и удалите семена и прожилки. Разрежьте их на 4 или большие куски. Добавьте их также в банку. Добавьте в банку гвоздику, мускатный орех, бадьян и измельченный кардамон. Тщательно перемешайте.

  • Добавьте белый уксус, воду и плотно закройте банку. Встряхните, чтобы перемешать, и переверните банку вверх дном, чтобы убедиться, что нет утечки.

  • Хранить в холодильнике не менее 12 часов перед использованием.

  1. Хабанеро — довольно острый перец. Для этого рецепта я бы выбрал 2 перца для мягкого, 2,5 для обычного, 3 для острого и 3,5 для очень острого. Вы всегда можете добавить больше перца после приготовления, поэтому лучше начать с мягкого перца (особенно если вы никогда раньше не пробовали такие виды перца).
  2. Вода необязательна, но помогает сбалансировать кислотность. Эмпирическое правило: используйте соотношение уксуса и воды 80-20.

Как приготовить острую луковую соломку – обязательно полюбите дома

Легкие и хрустящие, слегка острые, острые луковые соломинки прекрасно подходят в качестве закуски, гарнира, а также в вашем любимом сэндвиче или салате.

Луковые соломинки — одно из моих любимых блюд! Я делаю их много, потому что я просто не могу перестать есть их сам. Ой! И приготовить эти маленькие жареные луковые чипсы в домашних условиях очень просто. Они украсят любое овощное блюдо или запеканку и поднимут ваши бургеры на новый уровень! Буквально. Положите их на любой бутерброд, чтобы немного похрустеть и получить столько вкуса!

Сначала очистите и нарежьте очень тонкими кольцами лук. Я использовал мандолину, чтобы легко и равномерно разрезать кольца, но подойдет и острый нож.Ломтики лука должны быть достаточно тонкими, чтобы просвечиваться. Я предпочитаю лук Видалия из-за его сладости, но можно использовать любой сладкий белый или желтый лук. В кастрюле 9 x 13 на фото выше находятся луковые кольца от 2 желтых луковиц среднего размера.

Залейте лук пахтой и дайте пропитаться не менее часа. Лук не обязательно должен быть полностью покрыт пахтой, но должен касаться ее. Я не уверен в причине времени замачивания, но мне кажется, что оно вытягивает часть «сырого» лука.

Когда вы будете готовы пожарить эту луковую прелесть, вам нужно будет подготовить кое-что. Сначала нагрейте около литра масла во фритюрнице с контролем температуры или в кастрюле на плите до 350 градусов. Если нагреваете масло на плите, используйте термометр для леденцов, чтобы следить за температурой. Пока масло нагревается, соберите смесь для дноуглубительных работ. В большой плоской посуде смешайте 2 стакана муки, 1/2 ч.л. перца и 1/4 ч.л. молотого красного перца. (или используйте свою любимую приправу из молотого острого перца).

Работая партиями, возьмите щипцы, полные лука, стряхните излишки пахты и бросьте в смесь для дноуглубления, чтобы покрыть. Стряхните лишнюю муку и положите лук в горячее масло. Готовятся они очень быстро, так что сейчас не время отходить от плиты. Луковая соломка готова, когда слегка золотисто-коричневого цвета. Выньте приготовленную луковую соломку из масла и положите на решетку для духовки, установленную над противнем, чтобы дать стечь. Слегка посолите обжаренную луковую соломку, если хотите. После того, как я получу большую стопку пряных луковых соломинок на решетке, я переложу их на противень, выстланный бумажным полотенцем, и согрею их в духовке при температуре 200 градусов.Это применимо только в том случае, если осталось что-то, чтобы согреться, кажется, их съедают так быстро, как я могу их приготовить!

Острая луковая соломка

Легкие и хрустящие, пропитанные пахтой, а затем обжаренные для идеального хруста.

Курс: закуска, гарнир, закуска
  • Очистите и нарежьте лук тонкими кольцами. Ломтики лука должны быть достаточно тонкими, чтобы просвечиваться.

  • В неглубокой кастрюле залейте лук пахтой и оставьте минимум на час.Лук не обязательно должен быть полностью покрыт пахтой, но должен касаться ее.

  • Когда будете готовы к жарке, нагрейте литр масла во фритюрнице с регулятором температуры или в кастрюле на плите до 350°F.

  • В большой плоской посуде смешать 2 стакана муки, соль, черный перец и молотый красный перец.

  • Работая партиями, возьмите щипцы, полные лука, стряхните излишки пахты и опустите в смесь для дноуглубительных работ, чтобы покрыть ее.Стряхните лишнюю муку и бросьте лук в горячее масло.

  • Лук готов, когда становится слегка золотисто-коричневым.

  • Выньте из масла и поместите на решетку для духовки, установленную над противнем, выстланным бумажными полотенцами, для стекания. Слегка посолить по вкусу. Переложите их на другую сковороду, застеленную бумажным полотенцем, и держите их в тепле в духовке при температуре 200 градусов.

Если нагреваете масло на плите, используйте термометр для леденцов, чтобы следить за температурой.Я предпочитаю посолить тесто и посолить по вкусу, когда луковая соломка будет готова. Если чувствительна к соли, солите только по вкусу или не добавляйте соль полностью. Из-за различий в содержании масла и абсорбции информация о пищевой ценности относится только к ингредиентам луковой соломки, а НЕ к маслу для жарки.

Пищевая ценность

Острая луковая соломка

Количество на порцию

% дневной нормы*

* Ежедневная норма в процентах основана на диете на 2000 калорий.

© Авторские права Кристин Мелло для Must Love Home.Мы будем рады, если вы поделитесь ссылкой на этот рецепт, но, пожалуйста, не копируйте и не вставляйте инструкции к рецепту на веб-сайты или в социальные сети. Мы будем рады, если вы вместо этого поделитесь фотографией со ссылкой на этот сайт.

Пряный джем из красного лука | Тоскующий по дому техасец

Вы когда-нибудь покупали ингредиенты только потому, что они чертовски красивы? Это случилось со мной на фермерском рынке на этой неделе: я увидела корзину с красным луком и была поражена его глубоким цветом и нежной текстурой. Они были восхитительны, и хотя они мне не были нужны, я определенно хотел их.Поэтому я заплатил фермеру и с гордостью принес корзину домой.

Тут мне пришло в голову — что мне делать со всем этим луком?

Мы в семье едим много лука. Моя бабушка выращивает их на своей ферме и всегда добавляет в блюда — сырые или приготовленные. Моя мама тоже фанатка лука. Если вы когда-нибудь услышите, как она рассказывает о своем любимом блюде техасско-мексиканской кухни, вы готовы поклясться, что энчиладас с сыром были просто средством для ее истинного желания — этого потока нарезанного кубиками белого лука сверху.

С такой родословной, любящей лук, довольно странно, что я не принял их до более позднего возраста.В детстве, если несколько луковиц попадало на мою тарелку, я быстро отдавал их кому-то другому. К счастью, эти темные времена давно прошли, и я редко что-то делаю с луком.

Тем не менее, когда я столкнулся с таким количеством, я был в тупике, почему я думал, что было хорошей идеей вернуть их домой. Лук хранится долго, и это редкий пикантный рецепт, который не требует его. Но моя кухня крошечная, места для хранения мало; Мне нужен был способ использовать много, быстро. Изучая варианты, я подумывал приготовить суп или пирог, пока друг не сказал: «Ты должен приготовить варенье из красного лука.

И знаете что? Она была права.

Существует бесчисленное множество рецептов лукового джема, и я черпал вдохновение из одного, который нашел в Texas Monthly. Одна вещь, которая показалась мне странной в большинстве рецептов, это то, что они требовали коричневого сахара. Я решил вычеркнуть этот ингредиент, так как считаю, что лук, приготовленный на медленном огне, сам по себе достаточно сладок. Но мне нравится немного остроты с моей сладостью, поэтому я добавила чили чили чипотле, чтобы придать луковому варенью немного остроты и искры.

Вы когда-нибудь готовили что-то и не могли оторваться от вкуса? Да, это был я с этим джемом, и по мере того, как он приближался к концу процесса приготовления, я продолжал удивляться тому, как огромная куча лука может превратиться во что-то такое богатое, сладкое и пикантное.Это хорошо.

Что делать с острым вареньем из красного лука? Ну, это естественный партнер с жареным мясом или мясом на гриле, и он был бы невероятен с чизбургером, стейком или даже кесадильей с сыром. А если вы смешаете его с размягченным сливочным сыром, козьим сыром или сметаной, вы только что приготовили лучший в мире луковый соус.

Хотя, если вы похожи на меня, вы можете съесть его прямо из банки ложкой.

Пряный джем из красного лука

  • 2 столовые ложки оливковое масло
  • 1 1/2 фунты стерлингов красный лук, очищенный и нарезанный колечками
  • 4 гвоздика чеснок, нарезанный
  • 2 чили чипотле в адобо, нарезанные кубиками
  • 1/2 кружка бальзамический уксус
  • 1/8 чайная ложка кайенский перец
  • Солить по вкусу
  1. На слабом огне разогрейте масло в большой сковороде.Добавьте лук и чеснок и, время от времени помешивая, готовьте 10 минут или пока они не станут мягкими.

  2. Накройте сковороду крышкой и готовьте еще 20 минут, один раз перемешав. Откройте сковороду и добавьте чили чипотле, бальзамический уксус и кайенский перец. Часто помешивая, готовьте, пока уксус не выпарится, а лук не станет мягким и темно-красным, около 10-15 минут. Добавьте соль по вкусу. Подавать теплым или комнатной температуры. Хранится в холодильнике 2 недели.

Маринованный красный лук с перцем хабанеро

Опубликовано Последнее обновление:

Путешествуя по мексиканскому региону Юкатан, мы нашли одну местную приправу, которая делала большинство местных блюд, которые мы пробовали, намного лучше.

На Юкатане почти каждое тако и большинство бутербродов заправлены острым мексиканским маринованным луком – Escabeche de Cebolla.

Маринованный лук – отличная начинка для cochinita pibil!

Идея состоит в том, чтобы усилить вкус мяса на гриле и приготовленном на медленном огне, добавив немного остроты, не перегружая блюдо. Во многих маринадах в качестве основы используется острый уксус и цитрусовые, которые прекрасно сочетаются с пикантным вкусом мяса.

Не забудьте закрепить или добавить рецепт в закладки на потом!

Маринованный лук придает блюду хрустящую текстуру и яркий вкус, который объединяет все вкусы.Попробуйте наши тако с говядиной Barbacoa – очень вкусно!

В нашем рецепте используется мексиканский орегано, но его замена на обычный сушеный орегано тоже подойдет.

Вот несколько дополнительных мексиканских рецептов, которые могут вам понравиться:

Тако из говядины Барбакоа медленного приготовления

Слайдеры из говядины, чоризо и гуакамоле

Куриный суп с энчиладой

Сальса Чили де Арбол

Сальса из свежего манго Серрано Чили

Красный соус чили энчилада

Идеальный соус гуакамоле

Мексиканские бобы чарро (Frijoles Charros)

Выход: 8 порций

Маринованный красный лук с перцем Хабанеро — идеальная приправа, которая подходит ко всему!

Время подготовки 10 минут

Дополнительное время 4 часа

Общее время 4 часа 10 минут

Ингредиенты

  • 1 красная луковица среднего размера
  • 2 + чашки (473 мл) яблочного уксуса
  • 1/2 свежего перца хабанеро
  • 1/8 стакана (36 г) соли
  • 1 чайная ложка (1 г) свежего мексиканского орегано

Инструкции

  1. Тонко нарежьте лук и перец хабанеро
  2. Поместите их в стеклянную банку для маринования.
  3. Добавьте соль, орегано и достаточное количество яблочного уксуса, чтобы покрыть овощи.
  4. Хорошо перемешайте, чтобы все ингредиенты соединились.
  5. Накройте и поставьте в холодильник минимум на 4 часа.
  6. Маринованный лук можно хранить несколько недель.

Информация о пищевой ценности

Выход

8

Размер порции

1
Количество на порцию Калории 19 Всего жиров 0 г Насыщенных жиров 0 г Трансжиров 0 г Ненасыщенных жиров 0 г Холестерина 0 мг Натрия 400 мг Углеводов 2 г Волокна 0 г Сахаров 1 г Белков 0 г

Посетите наш раздел «Находки/рецепты еды», чтобы увидеть нашу полную коллекцию рецептов, вдохновленных нашими постоянными путешествиями по миру! Теги

Теги

Escabache de Cebollamexican Маринованные лукМексиканского красного маринованного маринованного маринованного маринованного маринованного маринованного маринованного маринованного габанерос примаривают маринованные орионы Habaneros. Древесина · Отказ от ответственности: как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Очень простой и ароматный Пикантный маринованный лук станет прекрасным дополнением к вашим любимым блюдам! Естественно без глютена и веганский. Рафинированное без сахара тоже!

Я помешан на приправах. Мне нравится иметь все варианты, когда дело доходит до начинки и украшения моей еды, и чаще всего это острые . Введите этот острый маринованный красный лук! Они не только очень просты в приготовлении, но и стоят затраченных усилий из-за яркого вкуса, цвета и текстуры, которые они придают вашим любимым блюдам.

Купите нашу распечатку «Планирование питания на неделю» за 3,33 доллара США. 💜

Маринованный лук

Эти красоты:

  • Очень быстро и легко приготовить.
  • Обладает ярким, острым и пряным вкусом.
  • Универсален и может быть использован в различных блюдах.
  • Веганский, без молочных продуктов, без глютена, без сои, без орехов и без рафинированного сахара.

Ингредиенты

Обратите внимание: полное количество рецептов и инструкции можно найти в карточке рецепта внизу поста.

Как приготовить

  1. Добавьте нарезанный лук, чеснок, перец горошком и хлопья красного чили в чистую банку.
  2. На плите подогреть уксус, воду, соль и сахар, пока все не растворится.
  3. Вылейте уксусную смесь на лук в банке. Аккуратно нажмите на лук, чтобы убедиться, что он покрыт.
  4. Дать нагреться до комнатной температуры, затем закрыть банку крышкой и хранить в холодильнике до готовности к использованию.

Советы + Заменители

Нарезка

Вы можете нарезать лук так тонко или толсто, как пожелаете.Нарезка тонкими ломтиками дает более нежный вкус маринованного лука, тогда как нарезка лука толстыми ломтиками приводит к более яркому всплеску вкуса в каждом кусочке.

Лук репчатый

Вы можете использовать красный, белый или желтый лук (или даже просто чеснок, если вам так больше нравится!). Однако красный лук добавляет дополнительную дозу вкуса и цвета!

Уксус

При необходимости вместо яблочного уксуса можно использовать белый уксус.

Сахар

Я предпочитаю вкус и преимущества кокосового сахара, но вместо него можно использовать обычный или сырой тростниковый сахар для очень похожих результатов.

Специи

Вы нашли дорогу сюда, но не любите острое? Не волнуйтесь, горошины перца и хлопья красного чили можно просто исключить из этого рецепта, и все равно получится очень вкусный маринованный лук!

Хранение

Храните маринованный красный лук в холодильнике на протяжении всего использования до 2 1/2 недель.

больше кишечника дружественных рецептов

травяных целебных бульона с лекарственными грибами

легкий пряный золотой Sauerkraut

ферментированные Habanero Hot Sauce

легкий острый холодильник соус рецепт

Easy Spicy Frumented Bell Pepper Salsa

, если вы попробуете этот рецепт, пожалуйста дайте мне знать! Оставьте комментарий, оцените его, поделитесь этим постом, используйте функцию «попробовал» в Pinterest или сделайте фото и отметьте меня в Instagram  и я поделюсь им! Большое спасибо! <3

Пикантный маринованный лук

Очень простой и ароматный Пикантный маринованный лук станет отличным дополнением к вашим любимым блюдам! Естественно без глютена и веганский.Рафинированное без сахара тоже!

Скорость печати СохранитьСохранено!

Курс: приправы, гарниры

Кухня: американская, британская, мексиканская

Диета: без глютена, с низким содержанием калорий, с низким содержанием жира, с низким содержанием лактозы, веганская, вегетарианская

Время приготовления: 10 минут

Общее время: 10 минут

Порции: 10 порций

1x2x3x

Ингредиенты

US CustomaryMetric

Режим приготовления Предотвратите потемнение экрана

Инструкции

  • Добавьте к чесночным хлопьям, очищенному перцу и нарезанному луку.

  • На плите подогреть уксус, воду, соль и сахар, пока все не растворится.

  • Вылейте уксусную смесь на лук в банке. Аккуратно нажмите на лук, чтобы убедиться, что он покрыт.

  • Дать нагреться до комнатной температуры, затем закрыть банку крышкой и хранить в холодильнике до готовности к использованию.

Примечания

Пожалуйста, обратитесь к разделу TIPS выше в посте для получения ценной информации.Ознакомьтесь с нашим августовским руководством по производству !

Питание

Порция: 1 г | Калорийность: 14 ккал | Углеводы: 3 г | Натрий: 272 мг | Сахар: 2 г

Пробовали ли вы этот рецепт? Пожалуйста, оцените + Комментарий ниже!

Сырые острые луковые кольца | Рецепты Nouveau Raw

Острые луковые кольца

Добавить в избранное

Острые луковые кольца

~ сырой, веганский, без глютена ~

Пряные луковые кольца — это закуска без чувства вины. Сыроедение, веганство и без глютена! Чистая комфортная еда! А иногда нам просто нужно немного дополнительного комфорта в жизни.

Должна признаться, что это дождливое лето меня заводит, но не столько в негативном смысле… оно просто как будто загоняет меня на кухню! Итак, сегодня, когда тучи сгущаются, я снова возвращаюсь к кухне. У меня был большой мешок с луком, который смотрел на меня, поэтому я решил взяться за него с удвоенной силой!

Раньше я играл с буханками хлеба с сырым луком, но сегодня мне захотелось попробовать что-то другое. Давным-давно я делала луковые кольца (которые были очень вкусными), но сегодня я хотела попробовать сделать что-то более реалистичное и с более хрустящей панировкой.

Я прошелся по кухне, неоднократно открывая дверцы каждого шкафа, ломая голову в поисках нужных ингредиентов. Со временем смесь ингредиентов была рассыпана по всем моим прилавкам, и я, как сумасшедший ученый, принялся за работу. У меня было около пяти разных комбинаций, я делал небольшие пробные партии.

Вы захотите создать на своем прилавке станцию ​​дноуглубительных работ. Я использовал ту же концепцию, как если бы я собирался сделать вареную версию луковых колец. Пожалуйста, прочитайте этот рецепт, прежде чем начать.Я попытался напечатать все шаги и ингредиенты в удобном формате, поэтому, пожалуйста, пусть вас не пугает длина этой записи. 🙂 Обещаю, это просто! Для версии без орехов посетите (этот) рецепт.

Ингредиенты:

Это общий список ингредиентов для всех дноуглубительных станций

  • 1/2–1 стакана мескитовой муки
  • 1/2 стакана сырого миндального или кокосового молока
  • 2 стакана молотого золотистого льна
  • 1 стакан сырых кешью, молотых
  • 4 столовые ложки порошка чили
  • 2 ч.л. молотого тмина
  • 1/2 чайной ложки кайенского перца
  • 1/2 ч.л. гималайской розовой соли
  • 3+ большие луковицы, нарезанные ломтиками толщиной 1/4″

Подготовка:

Станция дноуглубительных работ №1:

  1. 1/2 стакана мескитовой муки
  2. Насыпьте муку в миску, достаточно большую, чтобы вы могли окунуть в нее луковое кольцо и получить хорошее покрытие.
    • Не так много муки прилипнет к самой луковице, но она поможет придать луку красивую сухую поверхность, к которой будут прилипать другие ингредиенты.
  3. Если у вас нет мескитовой муки, вы можете использовать кокосовую муку, чесночный или луковый порошок или любой другой действительно мелкий порошок, который может быть у вас в кладовой. Главное, на что нужно обратить внимание, это то, что это очень мелкий порошок.

Станция дноуглубительных работ №2:

  1. 1/2 стакана миндального или кокосового молока
  2. Обмакнув луковое кольцо в муку, окуните его в ореховое молоко.
  3. Воспользуйтесь палочкой для еды, чтобы достать его и перенести на следующую дноуглубительную станцию. Я проверял, используя вилки и пальцы, но на них, как правило, накапливаются ингредиенты.

Станция дноуглубительных работ №3:

  1. Смешайте молотый золотой лен, молотые орехи кешью, порошок чили, тмин, кайенский перец и соль.
  2. Используя волшебную пулю или кофемолку, измельчите семена льна в порошок — поместите в миску. Затем таким же образом измельчите орехи кешью и добавьте к семенам льна.
  3. Теперь смешайте остальные ингредиенты, убедившись, что специи хорошо перемешались.
  4. Обмакнув луковое кольцо в муку с молоком, поместите его в льняную смесь и тщательно обваляйте.
    • Я использовала палочку для еды, чтобы поднять луковое кольцо вверх и извлечь его из теста, слегка постукивая им по краю миски, чтобы высвободить излишки теста.
    • Я начал с вилки и даже просто попробовал пальцами, но тесто, казалось, больше прилипало ко мне или к вилке, чем к луку, поэтому палочка для еды работала прекрасно.
  5. Поместите луковое кольцо с покрытием на тефлексовый лист на поддоне дегидратора.
    • Чтобы создать толстое покрытие, пройдите через три станции дноуглубления, затем вернитесь и окуните его в миндальное молоко и снова во льняную смесь во второй раз.
  6. Высушите при 145 градусах (F) в течение 1 часа, затем уменьшите температуру до 115 градусов (F) примерно на 16 часов или до полного высыхания. Они не будут хрустящими; луковые кольца — нет.
  7. Хранение:  Аккуратно положите луковые кольца в хорошо закрывающийся контейнер.Честно говоря, я не уверен, как долго они продержатся… кажется, они быстро исчезают здесь!

Кулинарные пояснения:

  • Почему я запускаю дегидратор при температуре 145 градусов (F)? Нажмите (здесь), чтобы узнать причину этого.
  • При работе со свежими ингредиентами очень важно проверять вкус при создании рецепта. Узнайте, почему (здесь).
  • У вас нет дегидратора? Узнайте, как пользоваться духовкой (здесь).
Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.