Квашеные огурцы в банках, как бочковые
Сегодня хочу поделиться своим самым любимым рецептом приготовления домашних квашеных огурчиков в банках, получаются они, как бочковые. Такие огурцы отлично подойдут для приготовления оливье, винегрета, солянки и рассольника, да и так просто можно подать с картошечкой. Огурчики получаются в меру кислыми, хрустящими. В этом простом рецепте нет уксуса и лимонной кислоты, готовятся огурцы путем предварительного заквашивания. Рекомендую!
Ингредиенты
Для приготовления квашеных огурцов в банках, как бочковых, потребуется (на 1 трехлитровую банку):
огурцы — 1,5-1,7 кг;
соль — 4 ст. л.;
вода;
зонтики укропа — 2-3 шт.;
листья хрена — 2 шт.;
чеснок — 2-3 цветущие стрелки с воздушными зубчиками или 4-5 зубчиков;
щирица (амарант) — 2-3 шт. (можно заменить на листья дуба или корень хрена).
Этапы приготовления
Тщательно промойте огурчики, замочите их на 2-3 часа в холодной воде. Я использую домашние огурцы, поэтому предварительно их не замачиваю. Всю зелень хорошо промойте, дайте стечь воде. Амарант или щирица — обычный сорняк, добавляю его для хруста огурчиков, он имеет такие же свойства, как лист дуба или корень хрена. Если вместо амаранта добавляете листья дуба — положите 5-7 штук, а если добавляете корень хрена — положите 3-5 колечек толщиной в 1-1,5 см.Положите зелень на дно чистой банки, сверху выложите огурчики.
Насыпьте в трехлитровую банку 2 столовые ложки соли и залейте холодной водой, сверху накройте пластмассовой крышкой (не закрывайте).
Поставьте банку в глубокую миску, уберите в прохладное помещение на трое суток.
В результате брожения вода будет вытекать.
Сверху будет пена, она образуется в результате брожения.
Спустя трое суток, воду слейте и промойте огурцы (не вынимая огурчики из банки) не менее трех раз. Добавьте еще 2 столовые ложки соли.
Залейте огурцы в банке кипятком до края горлышка. Сразу же закатайте. Банку переверните и укутайте до полного остывания. Такие квашеные огурцы можно закатывать и в полуторалитровые банки, процесс приготовления такой же, как я описала выше, только соли берем на банку в два раза меньше (на полуторалитровую банку нужно 2 столовые ложки соли).
На вкус огурцы, квашеные в банках, получаются, как бочковые, хранятся они как в погребе, так и в условиях обычной городской квартиры, проверено!
Вкусных и приятных заготовок!
Квашеные огурцы в банках — самая любимая закуска
Вступление
Теория идеально закуски, уже не помню, кем сформулированная (может даже мною), считает, что закуска должна быть простой. Закуска должна быть доступной и своевременной. Она должна быть вкусной. А рассол от нее, должен лечить утром то, что в народе именуется «бодун».
Под эту теорию идеально вписываются: квашеная капуста — самая идеальна закуска, квашеные помидоры — обожаю их, а также квашеные огурцы.
Во времена моего детства у бабушки в селе летом солили и квасили всевозможные огородные овощи, в том числе и огурцы. В селе огурцов сеяли немного — каких-то пару соток. При постоянном уходе, прополке, борьбе с вредителями — урожай огурцов был всегда превосходный, даже не смотря на бушующие фито-болячки. Огурцы солили в огромной дубовой бочке, даже не могу вспомнить на сколько большой. Я тогда был маленьким, и бочка мне казалась просто огроменной! А зимой, квашеные огурцы откапывались из бочки голой рукой, и употреблялись и просто так, и как закуска под огненный сельский первак.
Я до сих пор не могу достоверно разобраться, как правильно — квасить, солить или еще как. По всей видимости, все-таки, квасить.
Засолка — способ сохранения продуктов путем консервирования в соли — сухой, или в виде рассола. Повышенное содержание соли убивает микробы, тем самым, сохраняя продукт на длительное время. Огурцы солят, просто заливая их соляным раствором и выдерживая в бочках весьма длительное время. Так делают малосольные огурцы. Едва огурцы просолились — стали малосольными, их сразу съедают.
Мариновка — огурцы заливают маринадом с уксусом и консервируют. Тоже продукт на любителя.
На мой взгляд, лучший способ сохранение огурцов — квашение. Собственно квашеные огурцы это комбинация соления и брожения. Так делали и во времена моего детства. Суть квашения — образование молочной кислоты, обладающей консервирующими свойствами. Изысканный вкус квашеных огурцов обеспечивается именно молочной кислотой.
Квашеные огурцы можно хранить в погребе в дубовых бочках. Но в условиях городской квартиры их лучше консервировать после квашения. Так до сих пор делает моя мама, закатывая в литровые банки квашеные огурцы, которые стоят на полке, при комнатной температуре, в мутном рассоле, и никогда не портятся и не «взрывают». Удивительный процесс.
А зимой, по мере необходимости, квашеные огурцы употребляются: и просто так, и как закуска, и в винегрет классический, и даже можно сварить мясную солянку или рассольник на перловой крупе.
Хрустящие квашеные огурцы рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru
Квашеные огурцы
Предлагаю приготовить хрустящие квашеные огурцы на зиму. Заготовка из серии «ленивой консервации», что совсем не влияет на качество готового продукта, а скорее даже наоборот. Огурцы получаются хрустящими, ароматными. Особенностью этого рецепта является то, что в состав раствора для заквашивания, кроме воды, входят только соль, чеснок и зонтики укропа. А ещё очень важно, что вода используется не горячая, а сырая очень холодная. Лучший вариант использованной воды — ключевая вода или вода из колодца. Рассол, при таком заквашивании, получится мутным, непрозрачным, зато очень ароматным.
Как приготовить «Хрустящие квашеные огурцы» пошагово с фото в домашних условиях
Шаг 1 Ссылка
Для приготовления хрустящих квашеных огурцов нам понадобятся огурцы, соль, холодная вода, чеснок, сухие зонтики укропа.
Шаг 2 Ссылка
Огурцы помыть. Сложить в кастрюлю (можно использовать для этого трёхлитровые банки). Прослаивать укропом и очищенными дольками чеснока.
Шаг 3 Ссылка
Заполнить таким образом посуду до конца.
Шаг 4 Ссылка
Соединить холодную воду и соль.
Шаг 5 Ссылка
Залить подготовленным рассолом огурцы.
Шаг 6 Ссылка
Прикрыть сверху крышкой и оставить на 3-4 дня. Всё это время огурцы будут кваситься. При этом, на поверхности будет образовываться пенка, а рассол может вытекать из посуды (подложите для этого тарелку под дно банки, куда сможет собираться вытекший рассол).
Шаг 7 Ссылка
Когда огурцы перестанут бродить, рассол помутнеет, а пена спадёт — огурцы заквасились. Дайте им постоять для перестраховки ещё 10-12 часов (если огурцы не добродили — они потом взорвут крышки банок, дображывая).
Шаг 9 Ссылка
Рассол слить в кастрюлю. Добавить туда дополнительно 1/4 стакана воды (вместо той, которая вылилась). Довести до кипения и, кипящим рассолом, залить огурцы в банках.
Шаг 10 Ссылка
Закатать крышками и оставить до полного остывания под махровым полотенцем, перевернув банки вверх дном. Хранить в прохладном месте (подвал, кладовка).
Квашеные огурцы на зиму. Как бочковые. Пошаговый рецепт с фото — Ботаничка.ru
Квашеные огурцы на зиму для хранения в квартире или погребе готовить совсем нетрудно. Важно запастись качественными ингредиентами в собственном огороде и саду или приобрести всё необходимое на рынке. Далее процесс заготовки займет не больше 20 минут, после чего всю работу за вас будут делать молочнокислые бактерии. Если вы являетесь счастливым обладателем холодного подвала или у вас есть такая роскошь, как погреб, то останется перенести тару с квашеными огурцами из тепла в холод примерно через неделю. В городской квартире, к сожалению, мест для хранения мало, холодильник не резиновый, но и в этом случае народные умельцы находят выход, потому что как же можно перезимовать без квашеных огурцов?
В рецепте расскажу, как сделать квашеные огурцы на зиму и сохранить резкий вкус, при этом не переквасив соленья.
Однако, если в вашей квартире нет укромного уголка, в котором температура не поднимается выше +12 градусов, советую всё же найти прохладное место для хранения квашеных огурцов или купить вместительный холодильник.
- Время приготовления: 30 минут
Ингредиенты для квашения огурцов на зиму
- 1 кг мелких колючих огурцов;
- 30 г крупной каменной соли;
- букет из пряных трав и листьев: хрен, зонтики укропа, вишнёвые листья;
- вода родниковая или фильтрованная.
Ингредиенты указаны из расчета на 1 кг овощей.
Способ приготовления квашеных огурцов на зиму
Собранные с грядки или приобретённые на ближайшем рынке огурчики предварительно помещаем на некоторое время в холодную воду (2-3 часа). Это нужно для того, чтобы квашеные огурчики не получились пустыми внутри. По этой же причине старайтесь не заготавливать крупные, перезрелые овощи.
Замачиваем огурцы в холодной водеДалее берём несколько листьев хрена из нашего пряного «букета». Листья осматриваем, моем тщательно, нарезаем кусочками по 5-10 сантиметров.
Моем и нарезаем листья хренаКроме хрена, я добавляю в квашеные огурцы зонтики укропа и вишню, однако, у каждой хозяйки свои хитрости. В ход идут листья дуба, смородины, горчица, корешки хрена, сельдерей, любисток и многое другое. Скажу просто: что есть под рукой и не противоречит вашему вкусу, в разумных пределах может послужить пряной добавкой к соленьям. Эксперименты приветствуются!
Чтобы огурчики лучше просолились, обрезаем кончики с двух сторон.
Обрезаем кончики огурцовТеперь складываем огурцы и пряности в глубокую кастрюлю, в идеале — в дубовую бочку.
Складываем огурцы и пряные травы в глубокую посудуЗатем добавляем соль и наливаем родниковую или фильтрованную воду. На 1 литр воды берём 2-3 столовые ложки крупной каменной соли. Можно засыпать соль в кастрюлю или предварительно растворить её в воде.
Заливаем огурцы с пряностями холодной водой и солимСтавим сверху груз или кладём тарелку, убираем кастрюлю в тёмное место (нельзя оставлять на солнце). Оставляем на 5-7 дней. Примерно на вторые сутки появятся пузыри на поверхности, рассол станет мутным – началось молочно кислое брожение.
Накрываем огурцы в рассоле грузом и убираем в тёмное место Итак, примерно через неделю можно убирать соленья в холодный погреб. Перекладываем огурчики в чистые стерилизованные банки, укладываем плотно. Заквашенные огурцы перекладываем в стерилизованные банкиРассол процеживаем, кипятим 5 минут.
Процеживаем и кипятим рассолЗатем заливаем банки рассолом, снова сливаем его и ещё один раз доводим до кипения.
Заливаем кипящим рассолом огурцы последний раз, закатываем, после остывания убираем в прохладное место.
Заливаем квашеные огурцы кипящим рассоломКстати, можно не ждать до весны. Примерно через неделю получаются очень вкусные малосольные огурцы.
Квашеные огурцы на зимуКвашеные огурцы на зиму готовы. Приятного аппетита!
Квашеные огурцы — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру
Описание приготовления:
Квашение отличается от маринования тем, что в качестве консерванта выступает не уксусная, а молочная кислота — она вырабатывается в процессе брожения. Именно за счет молочной кислоты рассол у квашеных огурцов получается мутно-белым, а вкус — таким удивительно богатым и ярким. Испокон веков в нашей стране огурцы квасили в дубовых бочках (и они не портились до следующей весны!), но в условиях городской квартиры лучше это сделать в обычном эмалированном ведре, а потом огурчики закатать по банкам.Огурцы перебрать, удалить хвостики и тщательно промыть под проточной водой, после чего залить чистой холодной водой на несколько часов.
Сполоснуть огурцы еще раз, переложить в ведро, пересыпая очищенными дольками чеснока. Огурцы не должны доходить до края ведра примерно на 10 сантиметров. Поверх огурцов уложить укроп, листья дуба, смородины и вишни, нарезанные листья хрена и т.д. Поставить ведро в просторный таз.
В трехлитровый баллон насыпать 5-6 столовых ложек соли и залить холодной водой. Перемешать до полного растворения и вылить в ведро с огурцами. Рассол должен полностью покрыть содержимое ведра, так что, скорее всего, вам потребуется полтора, а то и два баллона с соленой водой.
Накрыть огурцы большой тарелкой и положить гнет — сойдет и один из баллонов, наполненный водой. Убрать ведро в темное и, желательно, прохладное место на 3-4 дня.
Спустя это время у вас получатся вот такие аппетитные квашеные огурчики! Если вы не планируете съесть их сразу, то приступайте к консервации.
Достаньте огурцы из ведра и промойте проточной водой. Чеснок и травы выкиньте. Рассол процедите, перелейте в кастрюлю и поставьте на огонь. Пену (а ее будет довольно много) нужно снять ложкой или шумовкой.
Плотно уложите огурцы в банки и залейте кипящим рассолом по горлышко. Накройте банки крышками и оставьте минут на 10.
Слейте рассол из банок обратно в кастрюлю еще раз вскипятите, залейте огурцы до самого верха и быстро закатайте. Переверните, накройте толстым одеялом до полного остывания.
Вот и всё!:)
Квашенные огурцы | | Дачный сайт семьи Яблочкиных
Как мы знаем, еще от дедушек и бабушек, квашеные овощи максимально сохраняют все свои наиболее ценные питательные вещества и витамины. А молочно-кислое брожение обогащает и придает неповторимую изюминку их вкусу. Залогом успешного молочно-кислого брожения конечно же является сахар, который содержится в овощах. Поэтому овощи, предназначенные для соления или квашения, должны быть сахаристыми.
Важно помнить, что главным залогом успешного квашения остается температура, при которой происходит процесс квашения. Температура должна быть в пределах от 15 до 22°С.
Если температура окажется ниже, процесс замедлится, если выше — вкус продукта заметно ухудшится (огурцы и капуста перестанут хрустеть и станут мягкими, а помидоры превратятся в несъедобную кислятину).Кадок и деревянных бочек – классической посуды для квашения, у нас нет. Не спорим, что в таких ёмкостях овощи достойны наивысших похвал. Но так же берем на себя смелость утверждать, что за квашеные овощи по нашим рецептам в обычной пищевой таре, вам не придется краснеть. А даже, наоборот, с каждым годом потребность вашей семьи в квашеных овощах будет только расти.
Квашеные огурцы могут стоять в подвале (или другом прохладном месте ), а если подвала нет, то они могут храниться и в квартире, но для этого их придется закрутить.
Квашеный огурец хорош везде – и с пюрешкой и как закуска к водке и как часть оливье и как хрустящее лакомство для детей. Огурцы можно квасить в трех вариантах:
малосольный вариант;
обычный квашеный огурец для закуски;
квашеный огурец больших размеров (специально для приготовления некоторых блюд, таких как оливье или рассольник, для этих блюд огурцы квашенные чистятся, а шкурку чистить удобно с большого, но не желтого огурца).
Для квашения нам понадобится:
огурцы с грядки;
листья хрена;
укроп в стадии цветения;
соль;
перец черный и душистый горошком;
перец чили свежий (на любителя).
КВАШЕНЫЕ ОГУРЧИКИ В ТРЕХЛИТРОВЫХ БУТЫЛЯХ
На дно трехлитровой банки ложем лист хрена, ветку укропа, пару листов смородины, перец чилли (по желанию) и набиваем банку огурчиками. Попки у огурцов лучше срезать, тогда процесс брожения будет протекать быстрей. Готовим рассол – на три литра холодной воды добавляем пять столовых ложек соли с верхом. Расколотили, рассол готов.
Заливаем наши банки с огурчиками рассолом, сверху кладем лист хрена и ветку укропа и закрываем капроновыми крышками. Банки ставим в теплое место (комнатная или уличная температура, но не на солнце).
Можно огурчики квасить на даче, прямо на улице. Примерно, через 2-3 дня, ваши огурчики будут готовы. Каждое утро делайте огурцам проверку — откройте крышку, достаньте огурчик, отрежьте кусочек и попробуйте. Если они постноватые и никакие на вкус, значит, ждем еще некоторое время.
Не забывайте 2-3 раза в день переворачивать банки с огурцами «туда-сюда» по несколько раз, чтоб процесс брожения шел более равномерно.
Когда вы удостоверились что ваши квашеные огурчики самый раз, у вас остается два варианта дальнейших действий. Или вы их просто опускаете в подвал, как они есть, под капроновыми крышками и там они у вас спокойно хранятся до весны, или, если у вас нет подвала, вы их закручиваете следующим образом.
Рассол сливаем с банок в кастрюлю и доводим его до кипения. Пока рассол закипает, заливаем наши огурчики простым кипятком, заранее приготовленным. Заливаем на 10-15 минут, не больше. Затем кипяток сливаем из банок, заливаем кипящий рассол в банки и закручиваем. Желательно банки укутать до полного остывания теплым одеялом. В таком виде ваши закатки будут стоять и в тёплой квартире.
КВАШЕННЫЕ ОГУРЧИКИ В БОЛЬШИХ ЁМКОСТЯХ (БОЧКАХ)
Если вы решили заквасить большое количество огурчиков и для этого у вас есть не только их большой урожай, но и подвал, тогда находим большую ёмкость и вперед! Для этого дела понадобятся 10-ти или 20-ти литровые пластмассовые бочки, которые можно приобрести на любом хозяйственном рынке.
Помните, что тара, особенно пластмассовая, должна быть только для пищевых продуктов! И правильно заквашенные огурцы в такой таре будут ничуть не хуже огурчиков из деревянной дубовой бочки.
На дно бочки кладем 10-15 листов хрена, столько же укропа, два десятка листов смородины, перец чилли (по желанию) и набиваем бочку (или другую емкость) огурчиками. Попки у огурцов лучше срезать, тогда процесс брожения будет быстрей.
Готовим рассол – на три литра холодной воды добавляем пять столовых ложек соли с верхом. Расколотили и рассол готов. Учитывайте, что на 10 литровую емкость огурцов вам понадобиться примерно 4 литра рассола.
Заливаем нашу бочку с огурчиками рассолом, сверху кладем 10-15 листов хрена, столько же укропа, два десятка листов смородины.
Далее на зелень нужно положить хлопчатобумажную ткань, или марлю, сложенную в несколько раз. Она будет играть у нас роль «ловушки для плесени». Раз в несколько недель вы будете ее доставать (сверху на марле будет ощутимый налет плесени), промывать и класть обратно в бочку.
Далее огурцы в бочке нужно поставить под пресс. Переверните вверх ногами тарелку (тарелку выбирайте по ширине бочки) и сверху на тарелку поставьте обычный кирпич или камень.
Дальше есть два варианта развития событий. Ведь огурцы можно квасить и летом и осенью. И от времени закваски зависит температура в вашем подвале. Поэтому если температура в вашем подвале уже в пределах 15-22°С, то бочку, набитую огурцами, сразу опускаем в подвал. А если температура в подвале ниже 15°С, то огурцы лучше оставить проквашиваться в более теплом месте на пару дней и только потом их нужно опустить в подвал.
Огурцы соленые (квашеные) — КУЛИНАРНЫЙ УГОЛОК — LiveJournal
Начинается пора домашних заготовок.
Чесночные стрелки заморозили и заквасили.
Скоро пойдут огурцы.
И вот тогда нам понадобится этот проверенный годами рецепт соленых (квашеных) огурцов.
Из расчета на 3х литровую банку
Рассол
Ключевая вода не кипяченая! 1 литр (ни водопроводная, ни дождевая не годится)
70 гр. соли на 1 литр воды
На 3-х литровую банку я делаю два литра рассола.
Специи
Зонтики укропа — 90 гр. (много!)
чеснок — 10 гр. (6-7 зубчиков)
хрен — 20 гр. корень
перец красный острый стручок — 0,5 гр (четверть) Не переборщить.
лист черной смородины — 10 гр.
лист вишневый — 10 гр.
Можно добавить черный перец горошек, душистый перец горошек
веточку эстрагона
лист дуба
Последнее время я перестала делать такими большими банками.
Обычно делаю литровые или 1,5 литровые банки.
Очень удобно, и я часто так делаю — покупаю в магазине приправу «Для соления огурцов» и использую ее вместе со специями.
Приготовление.
Огурцы помыть и замочить в холодной воде. Жопки не обрезать, только хвостики!
В книгах написано замочить на 5-6 часов в холодной воде, но обычно мы солим огурцы в июле, это самая жара, и за 5-6 часов огурцы тухнут в воде. Поэтому замачиваем на пару часов.
Делаем рассол.
На дно банки кладем травы и специи, чеснок, укроп, листья.
Поверх них укладываем огурцы стоя.
Огурцы сверху прикрываем листьями смородины, хрена и зонтик укропа.
Заливаем рассолом до верху (в край горловины).
Банки ставим в таз, чтобы рассол не стекал на стол.
Сверху банки прикрываем (но не закрываем) крышками, чтобы в них ничего не попадало.
Три дня и три ночи наблюдаем за процессом молочнокислого брожения и его побочным продуктом — пеной.
Пену периодически (1 раз в день) снимаем.
Если дома жарко, то достаточно и двух дней.
Оптимальная температура 15 — 20 град.
Через два — три дня (после бурного брожения) окончательно снимаем пену, я добавляю 1 ч.л. водки и 1 ч.л. сахара, и, если нужно, доливаю рассол до горлышка.
Пластиковые крышки для консервирования опускаю в кипяток и немедленно герметично закрываю банку пластиковыми крышками.
Сразу относим в подвал (летом там около 12 град.)
Несколько дней они активно продолжают бродить в подвале, немного вытечет рассола из под крышки в таз, а потом через пару недель успокоятся и будут стоять.
Таз убираем и моем.
Вкусные получаются огурцы, соленые и хрустящие
Хранятся в подвале до следующего года безо всяких проблем.
Маринованные огурцы в уксусе — Легкий рецепт — Bossy Kitchen
Поделиться — это забота!
Маринованные огурцы в уксусе — легкий рецепт для маринования огурцов. Идеально подходит для консервирования огурцов перед зимой. Употребляйте их в холодное время года с любимыми блюдами.
PIN ЭТОТ РЕЦЕПТ ДЛЯ ПОЗЖЕ: Маринованные огурцы в уксусе — легкий рецептИз этой статьи вы узнаете, как замариновать огурцы несложным способом.
Время мариновать красивые овощи с фермерских рынков и личных огородов! Это тот момент, люди, потому что он не продлится вечно.
В Миннесоте короткое лето, но с конца августа до конца октября на рынках много овощей и фруктов.
Если вы живете в умеренном климате с четырьмя сезонами года, август-сентябрь — время маринования огурцов или других овощей.
Это время, когда я пытаюсь воспользоваться прекрасными дарами из садов и сохранить некоторые из них на зиму.
Теперь вы можете спросить меня, зачем вы это делаете? Разве ты не можешь просто пойти в магазин и купить соленья уже в банках и готовые к употреблению?
Да, могу, но видите ли, есть что-то терапевтическое в том, чтобы быть на кухне и готовить еду для моей семьи.
Кто-то скажет, что объем работы не стоит. Я скажу, что для меня это очень важно, так как я могу консервировать овощи, используя старые рецепты, которые я унаследовал от своей семьи, рецепты, которые использовались при консервировании и консервирование продуктов на зиму, были способом выживания.
Моя коллекция банок с годами становилась все меньше и меньше, но я все еще люблю готовить немного по каждому из моих любимых рецептов, просто чтобы насладиться ими на праздниках или когда я тоскую по дому.
Соленья — хорошо известные продукты традиционной кухни Старого континента, Европы. Даже сегодня многие культуры считают маринованные огурцы важной частью своего зимнего рациона.
В Восточной Европе зимой салаты из свежих овощей заменяют маринованными овощами, такими как огурцы, перец, капуста, цветная капуста, морковь и т. Д.
Эти маринованные овощи подаются с тушеными блюдами, супами, жареным мясом, фасолью или картофелем. Мы также производим много молочно-ферментированных продуктов, таких как квашеная капуста или огурцы в рассоле.
Какие огурцы можно мариновать?
— Огурцы Кирби — это маленькие огурцы, которые очень популярны на фермерских рынках. У них неровная кожа и плотная плоть.
— Корнишоны или корнишоны — также маленькие и идеально подходят для маринования
— Огурцы огурцы — самые популярные в Северной Америке.У них толстая кожица и много семян. Подходит для быстрого маринования, если их очистить и засеять. Лично я их не фанат, но знаю много людей, которые их любят. Эти огурцы продаются в магазине вощеными, и их нужно очистить.
— Лимонные огурцы — выглядят в точности как лимон. Они слаще и вкуснее в салатах и в маринаде
Держитесь подальше от английских огурцов (длинных, без косточек), они не подходят для солений.
Кроме того, по возможности покупайте органические продукты.Огурцы входят в состав «грязных десятков» овощей, которые могут содержать более 10 различных видов пестицидов. Если вы планируете мариновать огурцы, сначала сходите на Фермерский рынок.
Уксус или рассол?
Оба способа идеально подходят для зимнего консервирования, но на самом деле это очень разные методы.
Маринованные огурцы или маринованные огурцы можно консервировать двумя способами: уксусом или рассолом. Версия с уксусом более популярна в Соединенных Штатах, но в Восточной Европе особенно популярны ферментированные огурцы в рассоле.
Во-первых, это происходит потому, что многие культуры на протяжении сотен лет знали, что ферментированные продукты имеют питательную ценность и полезны для кишечника.
Есть рецепты на зиму и рецепты на лето. Летние рецепты рассчитаны на быстрое употребление, а огурцы ферментируются на солнце.
Эти летние соленья станут отличной закуской в жаркую погоду, особенно их подают с хорошим ржаным хлебом с хрустящей корочкой. Вот рецепт, который вам обязательно понравится.
В целом, консервирование овощей всегда было формой выживания. Отсутствие консервирования на зиму означало отсутствие еды, поскольку у людей не было доступа к продуктовым магазинам.
Если вы думаете, когда у нас чрезвычайные погодные условия, такие как зимние бури, ураганы или суровая погода, люди опустошают продуктовые магазины и угадают, что они покупают: банки с чем угодно, до чего они могут дотянуться!
Сегодня я поделюсь с вами рецептом из моей старинной румынской кулинарной книги. Этот рецепт прост в приготовлении и не требует больших научных знаний, что мне нравится.
Как солить огурцы / корнишоны в уксусе:
Шаг 1.
Начнем с банок.
Вымойте их теплой водой с мылом или поместите в посудомоечную машину и хорошо вымойте. Затем простерилизуйте их. Вот ссылка о том, как это правильно сделать.
Я использовал квартовые банки с широким горлышком , чтобы огурцы лучше поместились внутрь.
При стерилизации крышек не ставьте их вместе с банками. Я промываю их в теплой воде с мылом и хорошо сушу, затем просто кипячу и добавляю их на последние 2 минуты, чтобы они оставались в этой горячей воде.
Попробуйте заменить все старые крышки , которые выглядят не очень хорошо, если они слишком старые или на них есть ржавчина, замените их.
Новое правило — не кипятить крышки, но, для моего спокойствия, я думаю, вы должны поместить их в горячую воду хотя бы на несколько минут, прежде чем использовать. (вот ссылка, в которой говорится о том, что крышки больше нельзя стерилизовать: https://www.freshpreserving.com/canning-lids-101.html).
Шаг 2.
Выбирайте здоровых огурцов без дефектов и пятен.Хорошо протрите их щеткой под проточной водой.
Если они скручены и не помещаются в банку, разрежьте их вертикально, как на картинке выше.
Нарежьте хрен тонкими длинными кусочками, которые будут находиться между огурцами.
Шаг 3.
Наполните банки огурцами и добавьте между ними зубчики чеснока, черный перец, сушеный укроп и ломтики хрена. Сверху добавить 1-2 штуки хрена.
Шаг 4.
В большой кастрюле доведите до кипения уксус вместе с солью и сахаром.Добавьте лавровый лист, тимьян и семена горчицы. Убавьте огонь и тушите уксус 2-3 минуты.
Шаг 5.
Залейте огурцы горячей жидкостью, чтобы заполнить банки.
Закройте банки и храните их в прохладном месте при температуре выше нуля.
Эти огурцы не заквашиваются и отлично подходят на зиму.
Классические ингредиенты для маринованных огурцов:
Корень хрена — это один из секретных ингредиентов, которые страны Восточной Европы используют для своих овощных консервов.
Не бойтесь его использовать! Очистите его, снимите кожуру и нарежьте тонкими палочками, которые вы кладете между огурцами и на верхнюю часть банки.
Я также просмотрел некоторые из моих старых американских кулинарных книг (см. «Поваренную книгу поселения» в качестве примера), где мне действительно удалось найти несколько рецептов солений с добавлением хрена.
Я не уверен, когда хрен ушел из рецептов маринованных огурцов, но это замечательный консервант, который также сохраняет овощи хрустящими в течение длительного времени.Кроме того, соленые огурцы не будут острыми.
Сушеный укроп — Особенно тот, который вы можете найти поздно осенью, с еще прикрепленными семенами, является идеальным ингредиентом для консервирования и ароматизации солений.
Другие сокровища, которые можно добавить в свои банки: Зубчик чеснока, тимьян, черный перец, семена горчицы и лавровый лист — отличное дополнение. Используйте их, и ваши огурцы будут иметь восхитительный вкус.
Соль для солений — Вы можете найти ее в любом продуктовом магазине.(БЕЗ ИОДА)
СОВЕТ: Как правило, на каждый галлон уксуса с 5% -ной кислотностью добавляют 4 столовые ложки соли (убедитесь, что соль предназначена для солений без добавления йода) и 2 столовые ложки сахарного песка. ИЛИ на каждый литр уксуса добавьте 1 столовую ложку соли, если вы планируете употреблять меньшее количество огурцов.
Хотите узнать больше рецептов консервированных овощей? Вот их несколько:
Как заморозить травы на зиму
Красный перец в горчичном соусе
Как сохранить острый перец в уксусе
Как засолить консервы на зиму
Маринованные овощи с горчицей
Вот несколько вещей, которые меня спросили об этом рецепте:
Как долго нужно стоять банкам с огурцами, прежде чем начинать их есть (для полного вкуса)?
Я бы позволил им постоять минимум 3-6 недель, прежде чем вы начнете их употреблять.В Румынии овощи на зиму консервируют только в сентябре-октябре, когда погода прохладная.
Банки с огурцами начинают открывать, например, в конце ноября или в декабре. Огурцы по этому рецепту должны храниться всю зиму, до мая.
Как долго они могут храниться?
Их должно хватить на 1-2 года при хранении в прохладном месте.
Просто положить их в прохладное хранилище? Нет водяной бани?Без водяной бани, просто поместите их в прохладное хранилище.Уксус уничтожает ботулизм, и этот рецепт — чистый уксус. Просто убедитесь, что уксус, который вы используете, содержит не менее 5% уксусной кислоты. Корень хрена, семена горчицы, укроп, сахар и соль придают аромат, а также сохраняют овощи в течение нескольких месяцев.
Параграф, который стоит прочитать, так как он объясняет, почему в этом рецепте нет водяной бани:
Я изучил в сети другие американские рецепты, чтобы узнать, как они готовятся. Я заметил, что большинство из них добавляют немного уксуса, затем разбавляют его водой, добавляют специи, соль и сахар, а затем обрабатывают банки в течение 5-10 минут.
Уксус, который вы найдете в американских магазинах, имеет 5% кислотность. Если разбавить его водой, то баночки в обязательном порядке нужно обработать, потому что вы снизите кислотность уксуса и разовьются бактерии. Следовательно, нужно их обработать.
В моем рецепте используется чистый 5% уксус без воды. Также уксус и специи вместе варят и поливают огурцы.
Нет воды. Соленья будут более кислыми, но именно так мы любим их зимой с жареным мясом.Им также нужно 3-6 недель, чтобы быть готовыми к употреблению.
Когда мы кипятим уксус перед добавлением его в огурцы, бактерии уничтожаются. Кроме того, поскольку вы используете уксус с 5-процентной кислотностью и не разбавляете его, огурцы не нужно обрабатывать.
Это румынский рецепт, который я адаптировал для американцев. Уксус, продаваемый в румынских магазинах, имеет 9% -ную кислотность, поэтому очень кислый.
Поскольку уксус очень крепкий, рецепты обычно требуют 1 часть уксуса и 3 части воды.Банки по-прежнему не обрабатывают, так как кислотности достаточно, чтобы соленья были в безопасности. Имеет ли это смысл?
Заключение:
Если вы снизите кислотность соленого сока ниже 3%, я бы сказал, тогда вам нужно сделать водяную баню для них, если вы поддерживаете кислотность около 5%, то этого не делать.
Где хранить банки?
Если вы засолили несколько банок, храните их в прохладном месте, например, в гараже, подвале или кладовой, при температуре выше нуля.
Огурцы в банках очень красивые и красочные, что делает их отличным подарком семье или друзьям на праздники.
Время подготовки 30 минут
Время приготовления 10 минут
Дополнительное время 10 минут
Общее время 50 минут
Инструкции
- Вымойте и слейте воду из огурцов. Стерилизуйте банки. Вот ссылка о том, как это правильно сделать.
- Заполните банки огурцами и добавьте между ними зубчики чеснока, черный перец, сушеный укроп и ломтики хрена.
- В большой кастрюле доведите до кипения уксус вместе с солью и сахаром. Варить всего 2-3 минуты, затем добавить лавровый лист, тимьян и семена горчицы. Дайте остыть примерно на 10 минут.
- Залейте огурцы жидкостью, чтобы заполнить банки. Сверху добавить 1-2 штуки хрена.
- Закройте банки и храните их в прохладном месте при температуре выше нуля.
- Эти огурцы не заквашиваются и идеально подходят для зимнего периода.
Рекомендуемые товары
Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.
Информация о пищевой ценности:
Доходность:
48Размер порции:
1Количество на приём: Калории: 18 Всего жиров: 0 г Насыщенные жиры: 0 г Трансжиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 0 г Холестерин: 0 мг Натрий: 6 мг Углеводы: 1 г Волокно: 0 г Сахар: 0 г Белки: 0 г
Вы приготовили этот рецепт?
Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото на Pinterest
Примечание: «Мы участвуем в программе Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программе, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылки на Amazon.com и связанные с ним сайты ».
Рецепт маринованных огурцов по-корейски
| Рекомендации по питанию (на порцию) | |
|---|---|
| 51 | калорий |
| 0 г | жир |
| 12 г | Углеводы |
| 0 г | Белок |
| Пищевая ценность | |
|---|---|
| Порций: 4 | |
| Сумма на порцию | |
| калорий | 51 |
| % Дневная стоимость * | |
| 0 г | 0% |
| Насыщенные жиры 0 г | 0% |
| 0 мг | 0% |
| 1746 мг | 76% |
| 12 г | 4% |
| Пищевые волокна 0 г | 1% |
| 0 г | |
| Кальций 14 мг | 1% |
| *% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию. | |
(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)
Рецепт быстрого рассола из огурцов готов всего за 20 минут. Это не только вкусное угощение, но и полезно для здоровья. Более того, сладкий и соленый вкус делает его идеальным гарниром.
Огурцы очень полезны для здоровья. Говорят, что они помогают поддерживать кожу в хорошем состоянии, а благодаря содержанию воды они могут помочь вам избежать обезвоживания.Огурцы могут даже помочь вам похудеть, снизить риск рака и улучшить зрение. Благодаря таким питательным веществам, как магний, калий и кремний, огурцы также могут выводить токсины из вашего организма.
Это блюдо не только полезно для здоровья, но и очень просто и удобно в приготовлении. Итак, если вы занятый родитель в бегах или изнуренный профессионал, у которого мало времени на приготовление еды, вам определенно стоит попробовать этот рецепт. В конце концов, в нем всего четыре ингредиента, и вы можете приготовить этот действительно быстрый хрустящий салат из огурцов, который так хорошо сочетается с корейскими блюдами и бутербродами.Маринованные огурцы пользуются огромной популярностью в корейской кухне, поэтому, если вы поклонник такой еды, это блюдо станет для вас гарантированным удовольствием.
Эти быстро маринованные огурцы наконец-то продали меня на соленьях
Добро пожаловать в Never Fail, еженедельную колонку, в которой мы поэтично рассказываем о рецептах, которые никогда нас не подводили.
Когда я был маленьким, я всем сердцем верил, что огурцы и соленые огурцы — это две разные вещи. Некоторые дети верили в Зубную фею.Некоторые дети верили в Слендермена. Я считал, что соленые огурцы и торта полностью биологически различны. (Дети говорят самые ужасные вещи, я прав?) В конце концов, как можно было превратить один из моих любимых овощей в слишком соленые раздутые капли, которые я наблюдал, плавая в пластиковых баках на душных беговых соревнованиях моего брата? Иногда я ел чипсы с маринованными огурцами в бутербродах или гамбургерах? Конечно, я думаю. Но я никогда не собирался искать одно из этих резиновых, уксусных, на вид радиоактивных чудовищ.Я не был заядлым человеком. По крайней мере, я так думал.
Для моего семилетнего ребенка огурцы были свежей и освежающей реакцией природы буквально на все плохое во Вселенной. Ищете что-то, что заставит вас почувствовать себя более увлажненным, чем женщина, постоянно плещущаяся в рекламе Neutrogena? Ошеломлен состоянием мира? Перекусите ломтиками огурца и подумайте успокаивающе. То же самое можно сказать о маринаде , но не о .
Перенесемся в прошлый декабрь, когда в мою жизнь вошел рецепт Энди Барагани пряных слегка маринованных огурцов.Эти сочные кусочки торта соединили в себе мою любовь к свежей порции сырых огурцов с яркой остротой маринада (без резиновой текстуры, которую я встречал на тех прилавках), и я лучше в этом плане. Ключом к этому рецепту являются его нюансы и простота. Вы, вероятно, можете найти почти все эти ингредиенты в холодильнике в любую ночь. Но если у вас их еще нет, вы обязательно запаститесь, попробовав этот рецепт.
Разбитые или нарезанные, маринованные или сырые огурцы — идеальная еда природы.Но эти быстро маринованные огурцы — явное усовершенствование лучших натуральных продуктов.
Фото Alex LauПросто нарежьте огурцы — в идеале симпатичных персидских парней — копьями и бросьте их в большую миску с уксусом, сахаром, хлопьями красного перца и солью. Затем оставьте их в покое от одного до шести часов. Непосредственно перед подачей на стол смешайте их с небольшим количеством нарезанного укропа и лимонным соком, и готово. Это оно. Вот и все, что нужно, чтобы приготовить быстро маринованные огурцы — закуску, которая будет вызывать комплименты всю ночь.Они всегда были моим перекусом для любого собрания, которое я посещаю, будь то вечер кино, новоселье или даже обед, который я устроил на свой день рождения.
Хлопья сахара, соли и красного перца образуют святую троицу сладкого, соленого и пряного, причем все три идеально сбалансированы. Хлопья красного перца придают легкий согревающий оттенок, а легкая сладость и соленость заставляют вас потянуться за другим копьем почти сразу после того, как вы закончите то, что жуете. В моей книге это считается победой.
Получить рецепт:
Маринованные огурцы — Rasa Malaysia
Маринованные огурцы — это освежающий и полезный салат, который подается в качестве закуски. Узнайте, как солить огурцы по этому простому и надежному рецепту.
Рецепт маринованного огурца
Маринованный огурец — это освежающая и полезная холодная закуска или гарнир в азиатской кухне.
Приятно отдыхать летом в жаркую погоду.
Маринованные огурцы популярны во всей Азии, особенно в Китае, Тайване, Корее и Японии.
Есть региональные вариации этого блюда. Их можно приправить маслом чили, черным уксусом и украсить кунжутом.
Огурцы можно нарезать тонкими, круглыми или нарезанными ломтиками или полосками.
Другие рецепты, которые могут вам понравиться
Состав рецепта
Для этих быстро маринованных огурцов требуется всего четыре (4) основных ингредиента:
- Огурцы свежие. Я люблю использовать небольшие персидские огурцы.
- Соль.
- Сахар.
- Рисовый уксус.
Как солить огурцы?
Мариновать огурцы очень просто, все, что вам нужно, это перечисленные выше ингредиенты.
Сначала нарежьте огурец тонкими кусочками. Также можно нарезать соломкой огурец. Это действительно ваше дело.
Далее посолить огурец и хорошо перемешать. На этом этапе содержание влаги в огурце будет уменьшено, а текстура станет хрустящей.
Последний шаг — добавить к огурцу сахар и уксус.Перемешайте, чтобы смесь хорошо перемешалась, и охладите в холодильнике перед подачей на стол.
Как только вы научитесь готовить маринованный огурец, вы больше никогда не купите его в магазине.
Часто задаваемые вопросы
Какой сорт огурца использовать?
Я использовала небольшие персидские огурцы. Чем меньше огурец, тем лучше текстура.
Здорово?
Да, салат из маринованных огурцов очень полезен. Он очень низкокалорийный и не содержит жиров.
Он полностью веганский.
Сколько калорий в порции?
В этом рецепте 13 калорий на порцию.
Какие блюда подавать по этому рецепту?
Подавайте это блюдо с различными основными закусками. Для сытной азиатской еды и легкого ужина в будние дни я рекомендую следующие рецепты.
От 5 секретов до 20-минутного ужина
Получите хитрости для быстрого и легкого питания!
Выход: 4
Маринованный огурец — это освежающий и полезный салат, который подается в качестве закуски.Узнайте, как приготовить маринованные огурцы по этому несложному рецепту.
Время подготовки 10 минут
Дополнительное время 30 минут
Общее время 40 минут
Состав
- 8 унций. (250 г) огурца
- 1 чайная ложка соли
- 1 столовая ложка сахара
- 2 чайные ложки китайского рисового уксуса или яблочного уксуса
Инструкции
- Тщательно промойте огурец холодной проточной водой.
- Нарежьте огурец тонкими ломтиками.
- Переложите нарезанный огурец в миску, добавьте соль и хорошо перемешайте. Отложите на 30 минут.
- Слейте воду, вытекающую из огурца. Добавьте к огурцу сахар и китайский рисовый уксус. Перед подачей на стол охладите в холодильнике в течение 1 часа. Подавать холодным.
Банкноты
Можно также нарезать огурец соломкой.
Информация о питании
Урожайность
4Размер порции
1Количество на порцию Калорий 13 Всего жиров 0 г Насыщенные жиры 0 г Трансжиры 0 г Ненасыщенные жиры 0 г Холестерин 0 мг Натрий 529 мг Углеводы 3 г Волокна 0 г Сахар 3 г Белки 0 г
Японские быстрые маринованные огурцы — The Lemon Bowl®
Последнее обновление:
Эти хрустящие японские быстро маринованные огурцы легко приготовить. Они являются идеальной соленой, кисло-сладкой низкокалорийной закуской, которую можно подавать до или во время еды.
Соленья — одна из моих любимых низкокалорийных закусок — беременных или нет — и эти японские быстрые маринованные огурцы вас не разочаруют. От тайской до вьетнамской кухни — одна из причин, по которой я люблю всевозможные азиатские блюда, заключается в том, что они обеспечивают тонкий баланс вкуса соленого, кислого, острого и сладкого.
Сезон огурцов — середина-конец лета. Когда они доступны, они также чрезвычайно доступны по цене и полны свежести. Этот рецепт работает с различными огурцами, включая английский огурец, показанный на моей фотографии.Но он также идеально подходит для маринования небольших огурцов, которые вы, возможно, выращиваете на заднем дворе.
Кожура огурца — это то место, где клетчатка живет во фруктах и овощах, поэтому сезон огурцов — отличное время, чтобы попробовать невощеную лепешку.
«Соленья» было одним из первых слов, которые усвоил мой малыш. У нас всегда есть большая банка молодых укропов в холодильнике, чтобы он подержал его перед обедом, и если бы он их съел, можно было подумать, что он беременный.
С радостью могу сказать — он любил эти японские маринованные огурцы не меньше, чем молодые укропы! Я знаю, что ваша семья тоже их полюбит.
Часто задаваемые вопросы
Как долго хранятся соленые огурцы?Несколько дней в холодильнике — это прекрасно.
Что мне подавать с огурцами?Традиционно быстрые соленья подают с суши или рисом, но вы действительно можете делать все, что захотите. Вы даже можете просто съесть их в одиночку в качестве закуски.
Что делать, если у меня нет огурцов?Вы действительно можете мариновать все, что угодно — свекла, редис, морковь, перец, лук и репа — одни из моих любимых.
Ваша вилка ждет… .. (или колоть палочки или пальцы!)
Японские быстрые маринованные огурцы
Лиз Делла КрочеЭти хрустящие японские быстрые соленые огурцы легко приготовить. Они являются идеальной соленой, кисло-сладкой и низкокалорийной закуской, которую можно подавать до или во время еды.
]]>Время приготовления 5 минут
Общее время 5 минут
Закуска, гарнир
Кухня Азиатская, японская
Порций 4
Калорий 36 ккал
Ингредиенты
Измерения в США Преобразовать в метрическую систему
Инструкции
В средней миске взбейте уксус, сою, сахар, кунжутное масло и пасту из перца чили.
Добавьте в миску огурцы и зеленый лук и хорошо перемешайте. Перед подачей на стол оставьте на 15 минут или дольше при комнатной температуре.
Украсить жареными черными семенами кунжута.
Chef’s Notes
Соленья можно приготовить заранее и хранить в холодильнике несколько дней.
Nutrition
Калорийность: 36 ккал Углеводы: 4,2 г Белки: 1,5 г Жиры: 1,4 г Насыщенные жиры: 0,2 г Полиненасыщенные жиры: 1,2 г Транс-жиры: 0 г Холестерин: 0 мг Натрий: 11 мг Волокна: 0.9 г Сахар: 2 г
Ключевое слово маринованные огурцы своими руками, как сделать маринованные огурцы, маринованные огурцы
Лучшие домашние соленья в холодильнике — острая перспектива
Рецепт лучших домашних солений в холодильнике: Как приготовить соленья, консервирование не требуется! Эти задорные хрустящие соленые огурцы отлично подходят для бутербродов.
Домашние соленья
Соберите лучших домашних солений в холодильнике , которые мы когда-либо пробовали! Эти пикантные чесночные укропы быстро и легко приготовить, а также обладают отличным вкусом.
Снова наступило то время года. Свежие продукты в изобилии. Нет ничего лучше свежих овощей и фруктов, которым позволили созреть на лозе, пока они не достигнут пика совершенства.
Конечно, в настоящее время (почти) всегда можно найти в продуктовом магазине все, что угодно, но вкус не всегда присутствует, когда некоторые виды продуктов не в сезон.
Я замечаю самую большую разницу во вкусе помидоров и огурцов. Я люблю консервировать свои продукты, но в очень жаркие дни кто захочет сварить воду в больших горшках и запарить кухню? Не я.
Лучшие домашние соленья из холодильника
Наши лучшие домашние соленья из холодильника — отличное решение.
Вы можете приготовить одну или несколько банок рефрижераторных солений, и они будут готовы к употреблению уже после одного дня охлаждения.
Плюс, наши лучшие домашние огурцы в холодильнике отлично подходят для любых пикников, пикников или собраний.
Ингредиенты для домашних маринадов
Вот что вам понадобится для этого рецепта…
- Маринованные огурцы — Это не обычные огурцы! Ищите более короткие огурцы с неровной кожурой.
- Лук Видалия — Сорт сладкого лука, выращиваемого в Грузии. Если вы не можете их найти, просто возьмите обычный сладкий лук.
- Свежий укроп — Вы узнаете этот продукт по отчетливому запаху. Это также придает этим солениям фирменный вкус укропа.
- Яблочный уксус — Обладает мягким фруктовым вкусом, который хорошо сочетается со специями, используемыми в этом рецепте.
- Вода — Для наполнения банки до верха.
- Чеснок — Вы не ошибетесь с чесноком!
- Соль для маринования — Если вы не можете найти соль для маринования, используйте вместо нее кошерную соль.
- Сахарный песок — Уравновешивает вкус соленых огурцов, но не подавляет его.
- Целые горошины черного перца — Целые горошины черного перца используются вместо молотого перца для более мягкого вкуса.
- Целые семена желтой горчицы — Очень маленькие, но эти семена обладают ярким вкусом!
- Хлопья красного перца — Отрегулируйте уровень специй по своему вкусу, добавляя больше или меньше в соленые огурцы.
Как приготовить соленья
Этот рецепт действительно не может быть более простым…
Положите в чистую банку размером с пинту нарезанных огурцов, ломтики лука, и веточек укропа. Оставьте наверху емкости 1/2 дюйма свободного пространства для жидкости.
В маленькой кастрюле нагрейте уксус, воду, чеснок, и всех специй , пока смесь не закипит и соль и сахар не растворится.
Охладите рассол, чтобы он стал теплым, и наполните кувшин так, чтобы все было покрыто рассолом.
Плотно закройте крышкой и поставьте в холодильник на 24 часа перед едой.
Я использую маленьких маринованных огурцов с толстой неровной кожицей. Они хорошо держатся и остаются хрустящими. Не нужно много огурцов, чтобы наполнить банку; Мне удалось уместить три 4-дюймовых нарезанных огурца в банку размером с пинту.
Мои любимые маринованные огурцы с чесноком и укропом.Однако вы можете настроить этот рецепт на свой вкус, чтобы сделать его менее чесночным или даже более сладким.
Соленья в холодильнике
Еще одна прелесть лучших домашних солений в холодильнике в том, что их можно положить в любую чистую банку с крышкой.
Вам не нужно покупать консервные банки, потому что на самом деле не может их . Просто положите в банки огурцы, немного лука и укроп. Затем сделайте рассол и залейте его сверху. Затем поставьте соленые огурцы в холодильник.
Если вы используете кувшины нестандартного размера, вам может потребоваться отрегулировать количество рассола, чтобы заполнить имеющиеся у вас кувшины.
Также весело нарезать огурцы любой формы, которая вам нравится.
Я сделал длинных ломтиков сэндвича, копий и круглых ломтиков . Имея достаточно большую банку и достаточно маленькие огурцы, вы можете оставить их целыми.
Удачи!
Вопросы и ответы о маринаде
Как долго хранятся соленые огурцы в холодильнике?
Домашние соленья должны храниться в холодильнике в банке два месяца.Однако чем дольше они сидят, тем менее хрустящими становятся.
Из чего делают соленья?
Сами соленья — это огурцы, пропитанные рассолом (вода, уксус и соль), смешанным со специями. По мере того, как огурцы впитываются в смесь, они превращаются в соленые огурцы.
Какие соленья самые лучшие?
Этот вопрос простой, эти солений самые лучшие! Очевидно! Они самоделки и просты в изготовлении. Знание того, что именно вы вводите в свое тело, придает силы, особенно когда оно имеет такой же вкус, если не лучше, чем купленный в магазине.
Подавайте эти быстрые соленья на…См. Карту рецептов ниже, чтобы узнать, как приготовить лучшие домашние соленья в холодильнике.
Также попробуйте наши соленые огурцы с овощами Giardiniera!
Лучшие домашние соленья из холодильника
Рецепт лучших домашних солений из холодильника: Как приготовить соленья, консервирование не требуется! Из этих свежих свежих солений получаются отличные бутерброды топперы.Порции: 12 стручков (1 пинтовая банка)
- 3 маринованных огурца, каждый около 4 дюймов в длину, нарезанных равномерно
- 1/4 стакана лука Видалия, нарезанного ломтиками
- 3-5 веточек свежего укропа
- 1 / 2 стакана яблочного уксуса
- 1/2 стакана воды
- 2 зубчика измельченного чеснока
- 1 1/2 чайных ложки маринованной или кошерной соли
- 1/4 чайной ложки сахарного песка
- 1/4 чайной ложки цельного черного перца горошком
- 1/4 чайной ложки цельных семян желтой горчицы
- Щепотка измельченных хлопьев красного перца
Положите в чистую банку размером с пинту нарезанные огурцы, ломтики лука и веточки укропа.Оставьте наверху емкости 1/2 дюйма пространства для жидкости.
В небольшой кастрюле нагрейте уксус, воду, чеснок и все специи, пока смесь не закипит, а соль и сахар не растворится.
Охладите рассол, чтобы он нагрелся, и наполните банку, чтобы все было покрыто рассолом.
Плотно закройте крышкой и поставьте в холодильник на 24 часа перед едой.
Порция: 1 копье, калорийность: 13 ккал, углеводы: 2 г, белок: 0 г, жиры: 0 г, насыщенные жиры: 0 г, холестерин: 0 мг, натрий: 293 мг, калий: 113 мг, клетчатка: 0 г, сахар: 1 г, витамин A: 55 МЕ , Витамин C: 2,7 мг, кальций: 11 мг, железо: 0,2 мг
Готовите этот рецепт? Подпишитесь на нас в Instagram и отметьте @ASpicyPerspective, чтобы мы могли поделиться тем, что вы готовите!
Поделитесь этим рецептом с друзьями!
Китайские маринованные огурцы (быстрый рецепт маринования)
Китайские маринованные огурцы придают освежающий вкус любому блюду, отлично подходят в качестве закуски сами по себе и могут быть готовы сразу же! {Веганский, адаптируемый без глютена}
Я должен признать, что обожаю соленые огурцы.Маринование любых овощей — отличный способ сохранить продукты, поэтому вы можете быстро добавлять овощи в свою еду в течение недели. Кроме того, когда вы сами готовите соленые огурцы, вы не только экономите деньги, но и избегаете консервантов.
Возможно, вы привыкли к укропу, кислым или полукислым американским соленьям. Мне все они очень нравятся, хотя и о китайских маринованных огурцах есть что сказать.
Все, что вам нужно, это чистые кувшины для каменщика (или просто контейнер для посуды), и вы можете приготовить мой китайский рецепт маринованных огурцов, чтобы насладиться им на следующий день!
Виды огурцов для маринования
Лучшими огурцами для маринования являются персидские, кирби (также называемые маринованными огурцами) и английские огурцы.У этих огурцов менее водянистая текстура и более тонкая кожица, чем у обычных темных огурцов, которые более распространены в продуктовых магазинах США.
Если вы используете персидские огурцы, вы можете просто разрезать их вдоль, чтобы создать форму копья.
Для огурцов Кирби и английских я бы разрезал огурцы на три продольных части, а затем разрезал каждый кусок на три копья. Я также отбрасываю сердцевину, которая содержит в основном семена и имеет влажную текстуру.
Я предпочитаю персидские огурцы, потому что они идеального размера для большинства каменных банок.Если вы используете другие виды огурцов, убедитесь, что отрезанные кусочки достаточно короткие, чтобы поместиться в банку.
Процесс приготовления
Приготовить маринованные огурцы по-китайски очень просто.
- Нарежьте огурцы и убедитесь, что они помещаются в банки (или контейнеры), которые вы будете использовать.
- Посыпьте огурцы солью, дайте им постоять час, а затем слейте воду. Этот процесс создаст более хрустящую текстуру.
- Слегка поджарьте сушеный перец и горошины сычуаньского перца, чтобы раскрыть аромат.
- Отварить вместе с остальными ингредиентами.
- Выложите огурцы в чистые кувшины и залейте их горячим рассолом. Дайте им мариноваться на ночь.
Эти маринованные огурцы будут готовы в одночасье. Вы также можете позволить им мариноваться подольше, но вам следует подождать как минимум 24 часа, чтобы насладиться ими, чтобы ощутить все ароматы.
Что касается срока хранения, то маринованные огурцы должны храниться в вашем холодильнике несколько недель, если вы используете чистые кувшины.Вы даже можете продезинфицировать свои банки, кипятя их в воде, чтобы уничтожить любые микробы, хотя я делаю это редко, и мои соленые огурцы никогда не портятся, пока я не закончу их все.
Немного чеснока, белого уксуса, соли, соевого соуса и сахара действительно создают маринованное лакомство, которое вы захотите есть и есть. С приближением лета китайские маринованные огурцы — это простой способ добавить в еду больше овощей. Они отлично подходят для обеда с моим бутербродом бан ми или с любым ужином, который вы выберете.
Как подавать маринованные огурцы по-китайски
Мои любимые способы подать эти маринованные огурцы:
Мне также нравится закусывать, когда мне нужно утолить свою тягу к пикантным и хрустящим блюдам. Это гораздо лучшая альтернатива, чем упаковка чипсов!
Хотите узнать больше о китайской кухне? Подпишитесь на мою рассылку, чтобы получать 5-дневный ускоренный курс китайской кухни и обновленные рецепты!
Хотите узнать больше? Получите наш 5-дневный ускоренный курс китайской кулинарии и обновления рецептов! ПодписатьсяКитайские маринованные огурцы (Быстрый рецепт маринования)
Китайские маринованные огурцы придают освежающий вкус любому блюду, отлично подходят в качестве закуски сами по себе и могут быть готовы в одночасье! {Веганский, адаптируемый без глютена} Чтобы сделать это блюдо без глютена, используйте тамари вместо соевого соуса.Автор: Мэгги Чжу
Курс: Закуска
Кухня: Китайская
Ключевое слово: домашний
Время приготовления: 5 минут
Время приготовления: 5 минут
Время маринования: 1 день
Общее время: 1 день 10 минут
Ингредиенты
- От 450 до 680 г персидских огурцов, нарезанных копьями (или кирби, или английского огурца) (* сноска 1)
- 1 чайная ложка кошерной (или морской соли)
- 2 слегка раздавленных зубчика чеснока
Инструкции
Добавьте огурец в большую миску.Посыпьте нарезанные огурцы солью и аккуратно перемешайте руками, чтобы они были равномерно покрыты. Отдыхайте от 30 минут до часа, время от времени подбрасывая их.
Когда огурцы будут отдыхать, слейте жидкость, которая собралась на дне емкости, и осторожно промойте огурцы холодной водой, чтобы удалить излишки соли. Поместите ополоснутые огурцы и дольки чеснока в термостойкие закрывающиеся емкости или банки. Уложите огурцы так, чтобы между ними не было слишком много лишнего пространства.
Нагрейте сычуаньский перец и сушеный перец чили на среднем или медленном огне в небольшой кастрюле. Перемешайте специи, пока они не станут ароматными, около 1 минуты.
Когда специи станут ароматными, добавьте уксус, воду, соевый соус и сахар. Довести до кипения.
Залейте огурцы горячим рассолом, пока они полностью не покроются.
Дайте маринадам остыть до комнатной температуры и закройте емкость.
Дайте огурцам замариноваться на ночь в холодильнике и наслаждайтесь!
Примечания
- В зависимости от контейнера, который вы используете, вы можете вместить больше огурцов.