HomeРазноеКориандр что это фото: Как выглядит Кориандр на фото

Кориандр что это фото: Как выглядит Кориандр на фото

Содержание

Специи: кориандр / кинза, сумах, фенхель, семена горчицы

Я решила основательно взяться за изучение специй и блюд с ними.
Мне кажется может быть 2 подхода ко вкусу. Соленое/перченое/острое и
душистое/насыщенное/пленяющее араматом.
И если от соли никуда не деться, то поле для эксперимента с ароматами по истине бесконечно. Ведь правда, что в блюде нас пленяет не столько его вид, сколько возбуждающий аромат! И именно благодаря аромату гастрономическое приключение надежно закрепляется в памяти и именно поэтому запахи так здорово возрождают в нас те или иные воспоминания.

Хочется стремится к тому, чтобы в блюде в первую очередь определялся не соленый/перченый/острый вкус, а аромат/дух, который чертовски пробуждал аппетит и будоражил вкусовые рецепторы. Первые для обзора и эксперимента: молотый кориандр, сумах, фенхель и семена горчицы.


Сумах — придает блюдам вишнево-красный цвет и кисловатый вкус. Часто используется вместо лимона, добавляет уксусную ноту.

Порошок сумаха размачивают в горячей воде, а потом отцеживают жидкость, которую используют для салатных заправок и маринования мяса, добавляют в тушеные блюда вместе с мясом и овощами.

Другое применение сумаха популярно в Турции и Иране, им посыпают холодные и горячие блюда в самом конце приготовления перед подачей. Это делается как для украшения, так и для придания заключительного аккорда блюду. Можно просто окунать кусочки шашлыка или лаваша в плошку с молотым сумахом.

Вместе с тмином и черным перцем послужит отличным дополнением к фосолевым и гороховым супам. Отлично подойдет для жарки свиных отбивных, а в сочетании с зирой к жаренной бараньей корейке.
К блюдам, приготовленным на гриле, идеально подойдет соус из йогурта и сумаха.

Кориандр, кинза — имеют теплый, слегка ореховый, очень характерный пряный аромат. Все растение имеет довольно резкий «клопиный» запах, поэтому многие не высаживают его на садовых участках. Но происходит настоящая метаморфоза, когда растение начинают сушить. Оно приобретает пряный запах, слегка напоминающий анис.

Высушенные семена широко применяются для ароматизации хлебобулочных изделий (наглядный пример — бородинский хлеб), а также при изготовлении колбас, рыбных консервов, сыров, соусов. Кориандр улучшает вкус блюд из гороха и фасоли, чечевицы и капусты. Его добавляют в блюда из дичи, птицы. Овощные пюре из моркови, тыквы, красной свеклы с добавлением кориандра изменяют свои вкусовые качества в лучшую сторону, становятся более ароматными и пряными на вкус. Летом толчеными семенами кориандра слегка обсыпают сырое мясо (с добавлением уксуса) — оно дольше хранится и приобретает пряный вкус.

Предпочтительнее покупать целые плоды и использовать свежесмолотые семена поскольку они обладают более насыщенным ароматом, чем готовый молотый кориандр. Для усиления аромата можно обжарить на сухой сковородке или в масле, а затем добавить в блюдо.

Прекрасно сочетается с другими пряностями. Самое известное сочетание кориандра и кумина. Очень хорош он в сочетании с чесноком и перцем чили, как часто делают на Карибах.

Фенхель – сладкая и ароматная специя, внешне напоминает укроп, а по вкусу и аромату – анис.
Семена фенхеля похожи на миниатюрные дыни: овальные, довольно тонкие, 4-10 мм в длину. Они могут отличаться по цвету: от нежно-зелёного до жёлто-коричневого. У них довольно сильный, приятный, пряный, тёплый, сладковатый аромат, напоминающий запах аниса; сладковатый, слегка острый, освежающий вкус. Для приготовления пищи лучше подходят зелёные семена. Гарантией высшего качества являются целые семена размером 3-5 мм, зеленовато-коричневого цвета с характерным ароматом.

Специя фенхель хороша во многих блюдах, и чаще всего используется с рыбой, мясом, птицей, для выпечки, в производстве напитков, добавляется к чаям, при засолке и квашении овощей. Фенхель можно встретить в плове, колбасах, сырах, маринадах, соусах, леденцах.

Фенхель идеально сочетается по вкусу и охлаждающему действию с тмином и кориандром. Используется для приготовления блюд из рыбы (в особенности карпа), соусов (например, майонеза), супов, а иногда и компотов. Придает особый аромат квашеной капусте, консервированным овощам (в особенности огурцам) и холодным закускам.

Семена горчицы — обладают чрезвычайно острым, терпким вкусом, напоминающим хрен, и разжигают огонь пищеварения, стимулируют работу желудка и кишечника.

В натуральном виде семена горчицы используют как пряную добавку в колбасные изделия, блюда из домашней птицы, рыбы, свинины, телятины, в супы, копчености, фарши и пр. Горчица великолепно подходит для ароматизации мясных рулетов и голубцов, консервированных овощей (белокочанной капусты, огурцов, томатов, сладкого перца) и грибов. Маринованные огурцы с добавлением семян горчицы получаются более хрустящими и ароматными.

Также горчичные зерна можно добавлять в рис, салаты и соусы собственного приготовления. Перед тем, как добавить в блюдо, семена горчицы поджаривают в масле. Это активирует в них ароматические масла, и они в полной мере проявляют свои пряные и лечебные свойства и пропитывают пищу своим горячим ореховым ароматом.

Удачных экспериментов! Я вскоре, отпишусь о своих!

что такое кориандр, описание приправы Coriander с фото, полезные свойства и применение

Кориандр: что такое кориандр, описание приправы Coriander с фото, полезные свойства и применение. Известная многим, часто используемая приправа кориандр, считается универсальной пряностью. С древних времен она применяется не только кулинарами, но и медиками. Это растение также называют кинзой, причем используются все его части. Нужно лишь понять, в каком случае какая нужна.

 

 

Что такое кориандр


Приправа кориандр – это однолетняя посевная культура, представляющая собой длинные травянистые побеги зонтичного семейства. При выращивании используется полностью, включая корень, семена и зеленые побеги. Надземная часть, начинающая расти ранней весной, больше знакома под названием кинза. Зелень имеет специфический пряный запах, добавляют ее при приготовлении салатов, подают к мясу. Семена кориандра бывают округлой формы до 3-4 мм по диаметру, цвет от светло-коричневого до зеленоватого (как на фото).

Кориандр — полезные свойства


Чем полезен кориандр, что приобрел и поддерживает такую популярность? Независимо от того, какая часть растения будет употребляться в пищу, человек получит сбалансированное сочетание микроэлементов, витаминов, органических кислот, не имея при этом калорийности. Кальций, калий, цинк, йод, железо, магний, селен, витамины РР, С, А, В1,В2 хорошо воспринимаются и усваиваются организмом.

Приготовление блюд с этой специей и другое ее применение должно быть аккуратным, так как существуют противопоказания. 

Вот основные полезные свойства, благодаря которым можно понять: кориандр — что это такое, и почему приправа популярна:

 

  1. эфирные масла, большим количеством содержащиеся в семенах имеют лечебные, бактерицидные свойства;
  2. происходит стимуляция всей пищеварительной системы;
  3. зеленая часть помогает сжигать подкожный жир;
  4. благодаря мочегонным свойствам быстро убираются отеки;
  5. является хорошим детоксикатором;
  6. ускоряется обмен веществ, нормализуется сахар крови.

Кориандр в кулинарии


Применение растения в кулинарии считается безотходным.

 Разделив его на основные части, можно употребить по назначению любую из них:

  • Молодые зеленые листья и стебли используют в кулинарии при приготовлении мяса, супов, салатов. Особенно пряность популярна у мужчин Кавказа и в странах Азии: кинзу добавляют к шашлыку, хинкали, кебабу (как на фото).
  • Среди прочих специй, семена кориандра в кулинарии используются кухнями всего мира. Молотый состав применяют в производстве сыров, колбас, хлеба, кондитерских изделий, соусов. Ароматные зерна придают особенный запах алкогольным ликерам и настойкам.
  • Перемолотые до порошка семена является основой для приправы карри. Особенно вкусно получаются пикантные блюда из пекинской, краснокочанной капусты, если добавить немного ароматной специи. Маринованные овощи будут отличаться изысканным вкусом, если туда добавлены семена.
  • Сушеный корень имеет запах, как у листьев, но менее резок. Молотые корневища как приправа широко и вкусно применяются в блюдах тайской кухни.

Кориандр приправа – применение


Кроме кулинарии, растение кинза широко используется и в других случаях. Кориандр приправа – применение которого нашло свое отражение в промышленной медицине, является ценным составляющим при производстве лекарственных препаратов для улучшения вкуса таблеток. Стимулируя работу кишечника, желудка, эфирные масла обволакивают слизистую поверхность, создавая антисептическую защиту против бактерий. Как приготовить отвары, чтобы не навредить? Использовать в больших количествах не рекомендуется, потому что может вызвать интоксикацию или нагрузку на почки.

В связи с этим одно из противопоказаний — его употребление при беременности. Женщинам, имеющим проблемы с менструальным циклом, гинекологи советуют пить отвар семени кинзы. При кровоточивости десен, слабом тонусе сосудов, воспалительных процессах на коже – помогут рецепты народной медицины, основанных на специи. Поскольку зерна имеют пряный аромат, растение используют в парфюмерии при создании духов или перед тем, как приготовить туалетное мыло.

Чем заменить кориандр Если у вас есть противопоказания по состоянию здоровья, полезно будет знать, чем можно заменить кориандр, как приготовить блюдо вкусно, чтобы точно воспроизвести все оттенки аромата. Можно использовать тмин, который обладает похожим ароматом. Однако не следует, если вы не знаете, как выглядит кориандр, путать его с зеленью петрушки (как на фото), которая в кулинарии используется как дополнение, а не замена кинзы.

Видео: кориандр — что это за растение


Кинза название. Как выглядит кориандр фото. Кориандр в кухнях разных стран мира

Кинза относится к однолетним пряным травам и обладает специфическим ароматом. За счет своих вкусовых характеристик растение получило большое распространение в кулинарной области. Используя различные сорта кинзы можно изменить восприятие блюда и привнести новшество в привычные рецепты.

В России кориандр начал распространяться относительно недавно. Изначально растение обосновалось на территории европейских стран в западной и центральной частях. Впервые кинза в виде семян вместе с анисом была привезена в Россию из Испании графом Апраксиным. Семена кориандра были розданы для выращивания крестьянам села Красного Воронежской губернии. Среди семян аниса нашлись кориандровые, которые хотели уничтожать как сорняк. С течением времени растения кинзы распробовали и стали использовать в качестве ароматной пряности.

Описание сорта

Посевной кориандр относится к травянистым растениям из семейства зонтичных. Несмотря на необычный аромат, растение занимает высокую позицию среди всех известных пряностей.

Среди всех эфиромасличных культур, выращиваемых в России, именно кориандру принадлежит более 75% площадей.

Внешний вид

Растение кинзы достигает высоты порядка 70 см, обладает ветвистыми от основания закругленными стеблями, прямостоячим веретеновидным корнем и перисто-рассеченными листами. На краях листья кориандра могут быть зубчатыми либо трехлопастными. В период цветения растение покрывается мелкими бледно-розовыми или белыми цветами, сложенными в зонтики. Созревшие плоды кориандра представляют собой темные семянки длиной около 50 мм. Шаровидные плоды кориандра коричнево-желтого цвета при давлении рассыпаются на две миниатюрных сферы.

Химический состав

Пряный кориандр является богатым источником рутина, витаминов группы В и С, каротина, кальция, фосфора и магния. Сухие семена кинзы имеют прохладную жгучесть и особенный аромат, так как процедура высушивания устраняет из растения альдегид транс-трицеденол-2.

Полезные свойства

Эфиромасличная культура применяется в различных отраслях благодаря своим полезным характеристикам. К ним относятся следующие:

  • кинза обогащает блюда витаминами А и С;
  • семена растения способствуют заживлению ссадин, уменьшают болевые ощущения, стабилизируют процесс пищеварения и работу печени, помогают при лечении геморроя и ликвидируют запоры;
  • частое употребление кориандра укрепляет иммунную систему, оказывает антисептические и противовоспалительное воздействие;
  • зелень улучшает аппетит, активизирует процесс выхода шлаков из организма, улучшает перистальтику кишечника, укрепляет сосуды и благоприятно влияет на состав крови;
  • кориандр понижает уровень сахара в крови, поэтому его рекомендуется включать в постоянный рацион при сахарном диабете;
  • эфиромасличная культура помогает поддерживать свою фигуру и бороться с избыточной массой тела.

Где растет?

Любые сорта кинзы лучше прорастают на солнечных территориях с плодородными почвами со слабокислой реакцией. При выборе места для посадки кориандра стоит избегать тяжелых, глинистых почв, на которых образуется плотная корка. Посадить кориандр можно не только на грядках на дачном участке, но и в домашних условиях.

Пищевая ценность

В 100 г кинзы содержится 1% суточной нормы углеводов, 3% — белка и 1% — жиров. Содержание углеводов растения в граммах составляет 3,7 г, что составляет около 52% всей энергии из порции или 15 кКал. Общая калорийность кориандра — 23 кКал.

Состав зелени включает 0,9 г сахара и 2,8 г клетчатки. Кориандр не содержит трансжиры и холестерин. Из жирорастворимых витаминов присутствуют: бета-каротин, альфа-каротин, витамины А, Е и К. Также в составе кориандра имеется ряд макро- и микроэлементов.

Пряности из кориандра

Кориандр — распространенная пряность индийской, грузинской и многих других восточных кухонь. Зелень кориандра входит в рецепты солений, выпечки, маринадов и ликеров. За счет легкого вкуса, кинза идеально сочетается с иными пряностями, например, с базиликом, укропом, перцем чили, мятой. Самое популярное сочетание кинзы с кумином. Также кинза включена в состав индийской смеси масала и приправы карри.

Польза и вред

Кориандр оказывает на человеческий организм благоприятное воздействие, его употребляют при депрессии, простудных заболеваниях, диабете. Входящее в состав пряности эфирное масло оказывает сильное противовоспалительное и антивирусное влияние, и выводится через мочевыводящую систему, излечивая почки и мочевой пузырь.

Несмотря на полезные характеристики кориандра, повышенное употребление кинзы может привести к отрицательным последствиям. Зелень противопоказана при нарушениях работы миокарда, тромбофлебите и заболеваниях сосудов. Кориандр может спровоцировать аллергическую реакцию, поэтому аллергикам стоит употреблять продукт в небольшом количестве. Включать кинзу в рацион в ограниченном количестве также нужно женщинам в период лактации или при беременности.

Виды кинзы

Существует большое количество сортов кориандра, которые отличаются вкусовыми характеристиками, внешним видом, особенностями выращивания и другими показателями. Наибольшее распространение среди огородников получили следующие виды кинзы:

Авангард

Бородино

Среднеспелый сорт кориандра, созревающий за 40–45 дней. Масса каждого растения около 25–30 г. Урожайность — 2,5 кг/кв. м.

Киндза-дза

Прямостоячее растение со слабым ветвлением. Отличительная особенность — отсутствие антоциановой окраски зонтика. Средняя урожайность — 1,5–1,6 кг/кв. м.

Король Рынка

Сорт растения с густой растительностью. Листья среднего размера, насыщенно-зеленые, гладкие. К основным достоинствам сорта относится высокая ароматичность и стойкость к морозам. Урожайность — 2,9 кг/кв. м.

Пикник

Быстрорастущий вид кинзы, созревающий за 35 дней. Листья крупные с зубчатыми краями. Урожайность — 3,2 кг/кв. м.

Прелесть

Позднеспелая разновидность кориандра. Период созревания — 35 дней. Небольшие растения высотой до 40 см. Урожайность — 3,2 кг/кв. м.

Шико

Хорошо облиственные растения высотой 50–60 см.

Среднеспелый сорт вырастает за 40–45 дней. Урожайность низкая — около 0,8–1,2 кг/кв. м.

Алексеевский

Сорт растения кинзы с гладкими листьями и зонтичными соцветиями. Высота растения 85-90 см. Урожайность — 1,4 кг/кв. м.

Луч

Компактный сорт кориандра массой 20–40 г и высотой около 50 см. Содержание белка составляет 9% и вдвое превышает норматив. Урожайность растения — 1,5–1,7 кг/кв. м.

Выращивание

Семена кинзы способны прорастать даже при низкой окружающей температуре начиная от 6 градусов тепла. К посеву растения можно приступать в начале весны, помещая семена в открытую почву. Многие огородники высаживают растение несколькими этапами, оставляя между ними перерывы в две недели. Допускается начинать сеяние кориандра с марта и до конца лета. Крупные семена высевают в широкие ряды, оставляя промежутки около 40 см. Оптимальная глубина для расположения семян составляет 2–3 см.

Ранние всходы кориандра переносят поздние заморозки, вплоть до 7 градусов отрицательной температуры. При этом, для активного роста и достижения хорошей урожайности кориандра требуются теплые условия — свыше 20 градусов тепла.

Также саженцы растения требуют солнца, поэтому при высадке нужно избегать затемненных территорий. В случае отсутствия солнца кусты кориандра будут тянуться вверх и не дадут густой растительности. Земля для выращивания обязательно должна быть плодородной. Независимо от сорта, выращивать кинзу рекомендуется после капусты, томатов, бобовых культур и картофеля. Размножение кориандра происходит исключительно семенами.

Уход

Для созревания кинзы не требуется специальный уход. Достаточно соблюдать несколько стандартных правил. В первую очередь, для растения важен обильный полив. Максимальная потребность в поливе наступает в начале вегетации. Во время созревания семян и в фазе бутонизации требуется умеренный полив. При условии долгих дождей растения можно не поливать, так как избыточная влажность приводит к образованию гнили.

В первый месяц выращивания кориандра после каждого полива следует аккуратно рыхлить верхний слой грунта, чтобы улучшить аэрацию корней. В противном случае растения будут существенно регрессировать в росте. Для наращивания густой растительности всходы нужно пикировать либо прореживать на этапе роста второго листа.

Вредители и заболевания

При выращивании кориандра есть риск столкнуться с агрессивными вредителями. Самым опасным считается кориандровый семяед, прогрызающий отверстия в плодах и нанося значительный вред урожаю. Попадая внутрь плода, личинка активизируется и выгрызает эндосперм. При обнаружении вредителя на грядках требуется посев протравленных семян и постоянное удаление сорняков с дальнейшей тщательной перекопкой. Помимо семяеда, кинзу могут поразить озимая совка, полосатые и зонтичные клопы. Методы борьбы с ними аналогичны, а в качестве дополнительной меры можно применить удобрения инсектицидного ряда.

Среди заболеваний, распространяющихся на кинзу, можно выделить рамуляриоз и мучнистую росу. Рамуляриоз поражает растения при избыточной влажности и постоянных заморозках. На листьях урожая появляются темные пятна, которые постепенно покрываются налетом. Со временем пораженное растение погибает. Мучнистая роса – грибковое заболевание, которые быстро переносится с одного растения на соседние. Листья пораженных болезнью растений начинают желтеть и отпадать. Основные меры по устранению заболеваний кориандра заключаются в периодической подкормке, соблюдении правил ухода и протравливании семян.

Сбор и хранение урожая

Срезать растительность нужно до того момента, когда растение будет закладывать цветоносы. Если бутоны уже появились, то зелень приобретет неприятный вкус и начнет горчить. При сборе урожая рекомендуется оставить небольшой черешок около 10 см высотой, чтобы кинза могла вырасти повторно. При этом вторая волна полноценного урожая вырастает не всегда, а в случае роста листья становятся меньше. Сбор кориандра может растянуться на несколько дней при неравномерной высадке.

Хранить кинзу можно разными способами. В домашних условиях зелень хорошо сохраняет свои полезные свойства при оставлении в холодильнике. Растение можно обернуть в фольгу или поместить в банку. Главное, чтобы кинза была герметизирована и к ней не поступал воздух. Оставив свежую кинзу в герметичном лотке, она будет храниться около 8–10 дней. При необходимости обеспечить продолжительное хранение кориандра лучше использовать методы заморозки, соления, сушки и маринования.

Если нужно оставить свежую зелень на зимний период, лучше ее засушить. Для этого следует хорошо помыть растение в воде и полностью смыть пыль и остатки земли. Сначала зелень должна немного подсохнуть, после чего надо ее нарезать и разложить на бумажном листе тонким слоем для полного высыхания. Сушить кориандр можно в сухом, хорошо вентилируемом пространстве либо в духовке, разогретой до 40 градусов. Высохший кориандр стоит пересыпать в стеклянную банку или мешок. В засушенном состоянии срок хранения составляет около года.

Используя метод заморозки, удается сохранить кинзу в насыщенном зеленном цвете. Для этого ее нужно помыть, дать высохнуть, уложить в пластиковые пакеты или герметичные емкости и положить в морозильную камеру. При постоянной температуре -18 градусов хранить кориандр допускается в течение года. Лучше разложить кинзу по небольшим порциям, чтобы в любой момент достать нужное количество.

Кориандровое масло

Пряное масло, создаваемое с применением зелени, активно используется в ароматерапии, медицине и прочих отраслях. В перечень полезных качеств органического масла растения кориандра входят антибактериальные, успокоительные, желчегонные и разогревающие свойства. Добавив кориандровое масло в ежедневный рацион можно предотвратить развитие таких заболеваний, как гастрит, метеоризм, диспепсия. Доказано, что натуральное масло кинзы способствует хорошему аппетиту, секреции желез и активной выработке желудочного сока.

Наружное применение масляного продукта помогает при лечении боли в суставах при ревматизме или артрите, а также при снятии судорожных симптомов и спазмов в мышцах. За счет антиинфекционного действия масло кориандра используется при болезнях кожи и образовании воспалений. Успокаивающее воздействие масла снимает нервозность и улучшает состояние при стрессовых ситуациях. Употребление продукта рекомендуется при общей усталости и снижении иммунитета.

Применение

Лечебные свойства кинзы позволяют использовать ее в народной медицине. Настой семян кинзы крайне полезен при борьбе с простудными заболеваниями. Сваренная в кипятке высушенная зелень применяется для устранения неприятного запаха изо рта. Спиртовая настойка кориандра может выступать в качестве успокоительного средства при нервных расстройствах и истерии. Чтобы приготовить экстракт семена зелени настаиваются на водке.

Иногда из семян травянистого растения изготавливают чай, который полено пить во время подготовки к родам. Напиток из растения лучше начать употреблять за 2–3 недели до запланированных родов. При этом важно понимать, что при беременности употреблять кинзу нужно в ограниченном количестве, чтобы не спровоцировать вероятные аллергические реакции.

Отвар семян кориандра применяется для лечения гриппа и ангины. Наличие антисептических свойств растения обеспечивает быстрое исцеление больного и санацию ротовой полости. В народной терапии отвар и настой кориандра служит для лечения экзем и дерматитов посредством накладывания компрессов на проблемные участки кожи. При умывании раствором кориандра удается сделать кожу мягкой и бархатистой.

Наибольшее распространение растение получило в кулинарии за счет своего особенного вкуса и яркого аромата. Растение применяется в качестве приправы, пряности или в свежесобранном виде. Зелень кинзы добавляется в еду в конце варки либо посыпается на готовое блюдо для придания яркого цвета и насыщенного аромата. Кориандр подходит для сочетания с любыми овощными салатами, нежирными супами, рыбными и мясными блюдами.

Масло кориандра активно применяется в косметологии для производства очищающих тоников и лосьонов по уходу за кожей. Косметические препараты на его основе применяются для ликвидации угрей и прыщей, борьбы с шелушащейся кожей и отечностью. Кремы, в составе которых присутствует кинза, являются действенным препаратом для омоложения и поддержания кожи в здоровом состоянии. Средства для ухода за волосами с содержанием кинзы предотвращают раннюю седину, устраняют перхоть и стабилизируют секрецию сальных желез.

Употреблять кинзу можно и для похудения. Продукт разрешается употреблять при любой диете, которая предусматривает наличие зелени в рационе. Кориандр стимулирует ускоренный обмен веществ в организме. Придерживаясь диеты, рекомендуется перекусывать коктейлями с овощами и зеленью. Наличие кориандра в составе таких коктейлей придает силы и бодрости, помогает выдержать тренировки и активно сбрасывать лишний вес.

Кориандр – растение, которое широко применяется не только в кулинарии, но и в нетрадиционной медицине, ведь обладает оно массой полезных качеств. Использовать для лечения можно не только семена, но и листья и даже корневище. Как же правильно использовать кориандр, полезные свойства и противопоказания, особенности применения этого растения?

Для людей, далеких от кулинарии, вопрос о том, кориандр, что это такое – довольно частый. Особых тайн или загадок здесь нет – это растение, которое обычно используют для улучшения вкуса и аромата блюд. Интересно, что в качестве приправы можно использовать разные части одновременно, ведь зелень и семена имеют совершенно разный аромат.

Рецептов, как правильно использовать в лечебных целях кориандр, полезные свойства и противопоказания которого так подробно описаны в народной медицине, довольно много. Первые упоминания можно найти даже в древнеиндийских книгах по медицине, ведь пряность в своем составе имеет немало витаминов и веществ, способных воздействовать практически на каждый орган человека.

Популярностью пользуется пряность и у кавказских народов, они не только добавляют ее в пищу, но и используют для улучшения здоровья. Именно здесь выращивают ее повсеместно, ведь теплый климат, горная местность и чистый воздух способствуют получению самых полезных и ароматных трав.

Как выглядит кориандр, фото

Много кому интересно, как выглядит кориандр, фото непременно поможет без особых сложностей определять эту пряность в магазине, на рынке или даже на грядках. В листьях ничего особенного нет, они немного напоминают петрушку. Если остаются сомнения в том, какому именно растению принадлежит зелень, нужно всего лишь потереть пальцем один из листиков. У петрушки запах довольно слабый, а вот кориандр непременно поразит настоящим букетом ароматов.

Если внимательно изучить кориандр, полезные свойства и противопоказания, можно узнать, что чаще всего в качестве специи используются семена растения, обладающие приятным пряным ароматом. Как они выглядят? Спутать их довольно легко, ведь они практически не отличаются от большинства приправ – небольшие зернышки коричневого цвета.

Конечно же, можно прочесть десятки описаний, которые на практике могут оказаться совершенно бесполезными. Чтобы отлично ориентироваться в приобретении специи, непременно нужно внимательно изучить фото – это непременно защитит от ошибки при покупке, ведь нерадивые продавцы нередко пользуются доверчивостью покупателей и могут легко подсунуть совершенно другую специю, не столь полезную и ароматную.

Кориандр, польза и вред – чего больше

Для многих почитателей пряности остается вопросом – как воздействует на организм кориандр, польза и вред этой специи, как правильно применить? Достоинств у растения немало, ведь можно использовать его замечательные качества против таких проблем или недугов:

Можно использовать растение и для борьбы с отечностью – оно отлично выводит жидкости из организма, оставляя при этом полезные вещества.

Насколько пряность опасна для организма? Как уверены медики, она совершенно безвредна и употреблять ее можно без опаски. Единственное, чего нужно опасаться – отрицательной реакции организма. Можно получить аллергические проявления в виде дерматитов, тошноты и раздражений на кожном покрове.

Кориандр приправа, применение в кулинарии

Практически в каждой стране есть свои хитрости и секреты применения пряности. Как именно используется кориандр приправа, применение в кулинарии этой ароматной специи?

Следует помнить, что она отлично сочетается с разными специями. Можно смешивать ее с перцем (красным или черным), укропом, тмином. Зелень обычно добавляют в салаты или супы. Важно при этом знать, что продолжительная кулинарная обработка непременно повлияет на аромат блюда, поэтому лучше отправлять в соус или суп листики кориандра перед тем, как снимать с огня.

Можно зеленью запастись впрок, для этого измельчить листики и высушить. Хранить непременно в плотно закрытой емкости. Если же не удалось заготовить пряность, не беда, можно использовать семена, которые по-своему украсят блюдо новыми ароматами. Обычно измельчают перед самым добавлением в пищу – это позволит добиться стойкого пряного аромата. Заранее измельченную специю непременно нужно хранить в герметичной упаковке. Если этого не сделать, восхитительный запах быстро исчезает.

Не обязательно использовать семена для приготовления рыбы или мяса, как делают большинство кулинаров. Можно применять их в выпечке, причем не только посыпать хлеб или батоны, но и выпекать булочки, ароматные рулеты и пряники.

Еще одно интересное применение пряности – добавлять ее в маринады. Огурцы и томаты, заготовленные на зиму, непременно порадуют потрясающим ароматом, который непременно разнесется по всему помещению.

Чай с кориандром, полезные свойства

Особой популярностью у почитателей этой специи пользуется чай с кориандром, полезные свойства которого перечислить довольно сложно. Ароматный напиток отличается такими положительными качествами:

  1. снимает болезненные ощущения;
  2. повышает иммунитет;
  3. воздействует, как слабительное;
  4. борется с геморроем;
  5. пресекает развитие язвенного заболевания;
  6. благотворно воздействует на нервную систему;
  7. снижает интенсивность простудных недугов.

Приготовить целительный напиток, который способен воздействовать на многие системы и органы довольно просто. Для этого 20 гр. семян растения залить кипящей водой (260 мл). Настаивать непременно под крышкой, можно даже ненадолго укутать полотенцем.

Пить чай можно всего два раза в день. Рекомендуется делать это после трапезы – напиток посодействует нормализации обмена веществ и усвоению пищи. Обязательно наблюдать за состоянием организма после первых приемов чая – если замечены непонятные или тревожные признаки, непременно отказаться от дальнейшего лечения.

Кориандр и кинза, это одно и то же?

Нередко возникает вопрос, особенно у тех, кто только делает первые шаги на кулинарном поприще – кориандр и кинза, это одно и то же? Не следует путать эти понятия, ведь это одно растение, хотя некоторые особенности нужно знать, чтобы не ошибаться с применением пряности.

Кориандр – растение, которое и поставляет к столу зелень, семена и корневище, обладающее замечательными свойствами. Семена имеют то же название, что и сама трава, поэтому особых сложностей здесь нет.

Что же такое кинза? Ничего особенного нет и здесь – это всего лишь зелень растения, которую и используют в приготовлении супа или соуса. Примечательно, что по ароматам вряд ли можно определить, что это части одной травы, ведь запахи очень отличаются и могут ввести в заблуждение даже опытную домохозяйку.

Нередко случается, что рецепт требует добавления именно кинзы, и хозяйки начинают решать, чем именно заменить пряность. Ничего сложного здесь нет – можно просто положить гвоздику, имеющую подобный аромат. При необходимости можно заменить кинзу черным перцем, базиликом или даже чабрецом – это неплохая замена ароматной пряности со своеобразным запахом.

Какими достоинствами и интересными характеристиками прославился кориандр, полезные свойства и противопоказания которого довольно примечательны, как правильно его применять в лечении и кулинарии? Вопросов, которые связаны с этой замечательной пряностью, не так уж и мало, и только разобравшись в этих особенностях растения, можно использовать его для воздействия на болезни или улучшения аромата и вкуса любимых блюд. Если не допустить ошибки в применении, специя непременно отблагодарит воздействием на разные недуги.

Эта свежая зеленая приправа любима многими. Связано это не только с особым вкусом растения, но и с ее полезными свойствами, частым использованием в народной медицине.

Что такое кинза? Ее полезные свойства и противопоказания

Кинза — это однолетнее травянистое растение семейства Кориандровых, которое используют как пряность. Интересно, что кориандром называют семена этого растения, а его зелень называют кинзой или еще китайской петрушкой.

По виду кинза напоминает обыкновенную петрушку, но стоит растереть на кончиках пальцев ее листочек, то сразу становится очевидно отличие двух растений.

Запах и вкус у кинзы специфический, на любителя. Иное часто встречающееся название растения — клоповник.

Кинза успешно используется в медицине, кулинарии и косметологии.

Для использования в приготовлении выбирайте свежую кинзу с листьями насыщенного зеленого цвета. Хранить ее рекомендуется как цветы в стакане с водой, который надо поместить в холодильник. Не забывайте только менять ежедневно воду и подрезать корни. Можно еще высушить, завернуть в слегка влажную салфетку и положить в пластиковый контейнер. Срок хранения — 3 дня. Сушеная и мороженая кинза по своим полезным свойствам — это бесполезный продукт. Съесть кинзу лучше в свежем виде, также можно добавить в салаты, готовые блюда. Добавляется эта приправа уже в конце варки.

Бесподобны соусы с добавлением кинзы. Например, Сацибели. Для его приготовления необходимо растереть кинзу в специальной ступке, добавить в нее чеснок, размельченный на чеснокодавилке, свежую помидорную пасту, немного аджики, приправы хмели-сунели, молотые семена кориандра, перца, соль и каплю уксуса.

Прекрасно сочетается практически со всеми продуктами. В качестве приправы используется для салатов, первых блюд, а также мясных и рыбных.

Выращивание кинзы из семян в открытом грунте Уход за кориандром Болезни и вредители кинзы

Семена кориандра добавляются в хлебо-булочные изделия. Любителям кинзы очень нравится ее аромат в квашеной капусте, маринованных грибах, тушеном мясе. Кстати, если обсыпать сырое мясо семенами кориандра и облить уксусом, то оно будет дольше храниться и приобретет пряный вкус. Кинза подходит для украшения блюд.

Полезные свойства кинзы

Это растение не зря считают лечебным, так как оно является кладезем витаминов и минеральных веществ:

Витамин К (310 мкг) — способствует нормализации свертыванию крови в организме, с его помощью раны и порезы очень быстро заживают.

Витамин Р (1,114мг) — никотиновая кислота прекрасно расширяет сосуды головного мозга.

Применяется для профилактики инсультов и заболеваний сердечной системы. Также если этого вещества не хватает в организме, то развивается дерматит, диарея и деменция (слабоумие).

Витамин Е (2,5 мг) назначается парам, которые планируют потомство.

Витамины группы В (В1 — 0,067мг, В2 — 0,162мг, В4(холин) — 12,8мг, В5 — 0,57 мг, В6 — 0,149 мг, В9 (фолиевая кислота) — 62 мкг). Самый большое количество у витаминов В4 и В9, которые являются одними из самых важных в своей группе. Холин обеспечивает нормальную работу нервной системы, принимает участие в жировом обмене, очищают печень от жиров, способствуют нормализации холестерина. Фолиевая кислота по праву является основой человеческого организма. Без него невозможно нормальный рост и развитие организма, а также деятельность кровеносной и иммунной систем.

Витамин А (337 мкг) — прекрасный антиоксидант, к тому же еще обладающий жирорастворимыми свойствами. А о пользе бета каротина (3,93 мг) для зрения известно каждому школьнику.

Лечебные полезные свойства кинзы и показания к применению в народной медицине

Совокупность всех вышеперечисленных элементов в целом оказывает благоприятное воздействие на работу всего организма. В частности:

Способствует нормальному функционированию желудочно-кишечного тракта;

Выводит шлаки, токсины, а также иные вредные вещества из организма;

Благоприятно влияет на процесс усвоения тяжелой пищи организмом;

Защищает о рака кишечника, благодаря содержанию клетчатки и пектина;

Успокаивает расстройство желудка, предотвращает тошноту и уменьшает рвоту;

Понижает уровень холестерина в крови;

Является мощным возбудителем аппетита;

Является одним из действенных средств в борьбе с лишним весом;

Устраняет неприятный запах изо рта, а также запах табака и алкоголя;

На некоторый период времени избавляет от зубной боли;

Является прекрасным средством в борьбе с кровоточивостью десен, а также иных заболеваний полости рта;

Восстанавливает нормальную работоспособность сердечно-сосудистой системы;

Подходит гипертоникам, так как существенно понижает давление;

Способствует понижению уровня сахара в крови, что делает возможным уменьшение ежедневное применение инсулина.

Насыщает организм энергией и в тоже время избавляет от бессонницы.

Кинза — это эфирно-масличная культура, которая обладает бактерицидными и противовоспалительными свойствами.

Полезные рецепты использования кинзы в народной медицине

1) При нарушении работы пищеварительной системы рекомендуется использовать следующий состав: 10-30 грамм семян кинзы растереть в специальной мраморной или иной ступке, залить одним литром горячей кипяченной очищенной воды и дать настояться в течение 10 минут. Выпивать по чашке после каждого приема пищи.

2) Устранение неприятного запаха изо рта, в том числе алкоголя и табака. 1 ч.л. высушенной травы кинзы залить двумя чашками кипятка и варить 7-10 минут. При необходимости полоскать рот.

3) Снятие повышенного нервного расстройства. 1 ст.л. семян кориандра залить 100 граммами водки и оставить настаиваться в темной бутылку в течение 14 дней. После настойку процедить и принимать по 40-50 капель на протяжении дня в течение 10 дней до нормализации общего состояния организма. Такая настойка — очень эффективный антидепрессант с успокоительным и противосудорожным действием.

Противопоказания при применении кинзы

Несмотря на огромное количество положительных свойств кинзы, иногда ее употребление может нанести вред организму. Рассмотрим основные моменты:

1) индивидуальная непереносимость данной приправы.

2) Эфирные масла, которые входят в состав этого растения могут вызвать аллергическую реакцию. Поэтому знакомство с этой приправой начните с небольшой дозы. Считается, что оптимальное количество этого продукта, которое можно употребить за один прием, равняется 35 граммам.

3) Исключите его из рациона в период беременности и грудного вскармливания.

4) Чрезмерное употребление этой приправы может привести к нарушению памяти и бессоннице.

5) У некоторых женщин наблюдался сбой гормональный системы, что может привести к изменению месячного менструального цикла.

6) Если человек перенес инсульт или инфаркт, а также страдает тромбофлебитом, то ему также нежелательно воздействия на организм этой травы.

Введите в свой рацион кинзу. Кроме того, что она обладает уникальным спектром полезных свойств, она придаст насыщенный вкус и ни с чем несравнимый аромат вашим блюдам.

Главная Пряности и специи Что такое кориандр, фото

Что такое кориандр, фото

Что такое кориандр? Кориандр посевной — это пряное растение со специфическим запахом нашло признание свыше 3000 лет назад. В Древнем Египте он считался эффективным лечебным средством. Греки из-за своеобразного аромата прозвали его «клоповник».

В Западную Европу кориандр принесли римляне.

После колонизации Америки кориандр посевной получил распространение на обоих американских континентах.

Это одно из немногих растений, которое из Европы попало в Азию. В Индию, например, кориандр попал вместе с английскими колонизаторами.

Другие названия:CORIANDRUM SATIVUM L., DHANIA, кинза, кишнец, клоповник.

Места произрастания

Родиной посевного кориандра являются страны Восточного Средиземноморья. В настоящее время в диком виде он встречается на юге Европейской части России, на Кавказе, в Крыму.

Кориандр широко культивируют в Венгрии, Польше, Румынии, Югославии, России, Индии, Марокко, Северной и Южной Америке.

Описание

Кориандр — однолетнее, а иногда двулетнее травянистое растение, относящееся к семейству зонтичных или сельдерейных. Высота прямостоячего стебля от 30 до 50 см.

Растение обладает тремя видами листьев: верхние — сидячие, дважды или трижды перисторассеченные, нижние стеблевые — короткочерешковые, прикорневые листья — длинночерешковые, трехразделъные. Цветет в июне — июле мелкими, белыми или розовыми, 5-лепестковыми цветками, которые собраны в соцветия-зонтики.

Кориандр, полезные свойства и противопоказания

Плодоносит кориандр в августе — сентябре шаровидными пахучими семянками коричневого цвета. Каждый плод содержит два семечка.

Свежие размятые листья кориандра пахнут клопами.

Семена обладают лимонным, перечным вкусом и сильным своеобразным ароматом.

Применяемая часть

В качестве пряности используют и зелень, и плоды кориандра.

Химический состав

В плодах кориандра посевного содержатся эфирное кориандровое масло, алкалоиды, витамины А и С, жирное масло. Его зелень богата каротином, рутином, витаминами В1 и В2. В семенах кориандра имеются также азотистые и дубильные вещества, крахмал, сахар. Отходы семян (жмых) и зелени, после извлечения из них жира и эфирного масла, служат замечательным кормом для животных.

Сбор и хранение

Зелень кориандра посевного можно собирать и сушить на протяжении всего лета. Семена собирают во второй половине августа, после того как побуреют плоды.

Наибольшая ценность кориандра — плоды.

Во время сушки растение меняет довольно резкий «клопиный» запах на пряный, напоминающий анис аромат. Для того чтобы не улетучивался запах и чтобы предотвратить поражение тлей, клопами, зонтичной молью, мучнистой росой, хранить пряную зелень и плоды (кинзу) следует в герметичной закрытой стеклянной посуде.

M.Изoтoвa

Будьте здоровы!

Знакомство человека с большинством пряно-вкусовых трав состоялось еще в древнейшие времена. Coriandrum sativum относится к этому числу, но жители современной Европы, стран Азии и Америки, занимающиеся выращиванием кинзы, могут подразумевать различные растения. А россияне не всегда знают, что кинза и кориандр – это разные названия, относящиеся к одной и той же культуре.

Представленная на фото кинза – трава, которая имеет прямой и ветвистый стебель, а также цельные трехлопастные листья прикорневой розетки и перисто-рассеченные на стебле, то есть кинза располагает двумя видами листьев: нижними прикорневыми с зубчатыми краями и верхними, которые делятся на дольки с различными сегментами.

Название, принятое в международной классификации, восходит к греческому слову koriannon или по другим данным koros, что означает жук, клоп.

Такая версия вполне имеет право на существование, поскольку трава кинзы, на фото, славится ярким ароматом, напоминающим запах этих пахучих насекомых.

Интересно, что определяющий специфичный аромат деканаль и дециловая кислота, составляющие до 80% эфирного масла, практически исчезают, когда приходит время сбора зрелых семян. Теряет эти ароматические вещества и сушеная зелень кинзы.

Видео: САМЫЕ ЖУТКИЕ МОРСКИЕ МОНСТРЫ

Одно растение и два названия: зелень кинзы, семена кориандра

Неудивительно, что в кулинарии листва кориандра, кинза, и семена растения, используются совершенно по-разному и проявляют несхожие свойства.

И все-таки кинза или кориандр?

Причем в национальных кухнях листья и зерна пользуются не одинаковой популярностью:

  • Зелень, обладающая освежающим резким ароматом и горчащим послевкусием, хороша в салатах, мясных блюдах и в соусах. Свежие листья кинзы, как на фото растения, в основном используются в кухне южных народов, что вероятно связано со способностью растения выделять вещества, препятствующие гниению и развитию вредоносных бактерий.
  • У носящих название «кориандр» семян кинзы аромат более сладкий, мягкий и маслянистый. Поэтому они используются для ароматизации колбас и овощных блюд, напитков, супов и хлебобулочных изделий.

Использование и выращивание кинзы в странах мира

В разных странах и уголках мира растение именуют не только кинзой и кориандром, но и кашнич, чилантро и кишниши, чатра, куштумбуру, коляндра и хамем. Внешне растения из семейства зонтичных имеют много общих черт. Как выглядит кинза, хорошо видно на фото. Из-за сходства с листьями петрушки зелень кинзы называют китайской, арабской, китайской и мексиканской петрушкой.

Видео: Откусит палец, блогер на фото, Угадай кино | ИНТЕРЕСНЫЕ ФАКТЫ

За кориандром прочно держится слава самой распространенной приправы в мире. Кроме того, это одна из древнейших пряностей, возраст которой перевалил за три тысячелетия.

Происхождение и выращивание кориандра

Кориандр, ботаническое название — кориандр посевной (Coriandrum sativum), относят к семейству зонтичных (Apiaceae) или сельдерейных (Coriandrum sativum). Он представляет собой невысокое травянистое растение с характерным узнаваемым запахом.

Проследить за ходом распространения приправы кориандр сегодня невозможно. Ее описание встречается в древних санскритских рукописях, семена находили в гробницах египетских фараонов, а Древние Греция и Рим употребляли кориандр как средство, защищающее продукты от порчи. Известно также ритуальное использование этого растения.

Его родиной считают Южную Европу и Средиземноморье, и сегодня в промышленных объемах его производят в обеих Америках, Польше, Румынии, Югославии, Венгрии, Марокко, Индии. Любители же выращивают его повсеместно, включая подоконники мегаполисов. Во многих европейских странах кориандр распространен настолько, что считается сорняком.

В кулинарии кориандр используется в виде молодых растений, более известных под названием кинза или киндза. Среди прочих зеленых приправ он выделяется приятным горьковатым вкусом и резким специфическим ароматом. Служит составляющей для салатов, супов, соусов. Часто используется как добавка к шашлыкам, бутербродам и приготовленным на гриле блюдам.

Кориандр (кинза)

Правда, приходится признать, что выраженный необычный вкус этого растения нравится не всем, что требует осторожности при его применении.

Гораздо чаще при приготовлении пищи используют семена кориандра, причем употребляют их как в целом, так и в молотом виде.

Их добавляют в соусы, супы, фарши, колбасы, маринады, пасту, консервы, овощные блюда, к рыбе, к мясу, выпечке, хлебу, алкогольным напиткам.

Словом, нельзя назвать область кулинарии, где бы ни нашлось места зернам кориандра.

Применение кориандра в других областях

В качестве отдушки, придающей пряный древесно-травяной акцент духам, кориандр используется в парфюмерии. Его не обошли своим вниманием такие известные дома, как Dior, Gucci Rush, Guerlain и Chane. Особенно активно его используют в ароматическом мыловарении. Свечи с ароматом кориандра славятся своим расслабляющим эффектом.

В медицине кориандр используется как антисептическое и болеутоляющее средство. Входит в состав препаратов для лечения гастрита, язвы желудка и двенадцатиперстной кишки, предотвращает излишнее газообразование. Дает хорошие результаты при лечении многих глазных патологий, таких как хронический конъюнктивит, глаукома, кератит.

Эфирное масло кориандра способствует заживлению ран, особенно трещин сосков у кормящих матерей.

Ирина Сурду специально для сайта Энциклопедия специй

С этой записью читают:

В кулинарии используются молодые листья кориандра (кинза) и его семена — целые или молотые, причем это две совершенно разных специи с разным вкусом, запахом и применение их разное. Целые семена кориандра добавляют в маринады. Семена кориандра улучшают вкус фасоли, чечевицы и капусты, а также входят обязательной составляющей в распространенные по всему миру тюрингские колбасы и турецкие шиш-кебабы.

Качество — Все пряности в нашем магазине являются свежими и прошли строгий контроль качества. Соблюдены все правила гигиены и хранения специй. Листья кинзы — прекрасный компонент для салатов, соусов, супов, ароматное дополнение к мясным и рыбным блюдам, шашлыкам и кебабам, бутербродам. Купила здесь кориандр. Кориандр — пряность-лекарь, использующаяся с Древних Времен в кулинарии и помогающая при многих болезнях.

Кориандр улучшает вкус блюд из гороха и фасоли, чечевицы и капусты. Очень хорош он в сочетании с чесноком и перцем чили, как часто делают на Карибах. Кориандр используют для производства пива в Англии и Германии; в парфюмерной промышленности — во Франции.

Кориандровое масло добавляют в мази и применяют при ревматических болях. Основное действие кориандр оказывает на пищеварительную и мочевыделительную системы.

Кориандр усиливает работу печени при вялости и застойных явлениях в ней, и улучшает аппетит. С этой целью его можно применять не только как приправу, но и как чай для питья до или после еды. Наряду с куркумой, кориандр может применяться для лечения острого гепатита. Кориандр применяется и для профилактического очищения почек. Кинза и кориандр в силу своего мягкого мочегонного действия могут применяться при лечении отеков.

Применение кориандра в кулинарии

Настойку семян кориандра в сочетании с семенами кардамона полезно пить при скоплении газов в кишечнике, несварении или расстройстве желудка и тошноте. В Эфиопии и Индии кориандр часто используют против боли в животе. Для этого семена кипятят в воде или заваривают молотый кориандр кипятком и пьют этот чай на пустой желудок. В Индии отвар кориандра является самым дешевым и распространенным средством от избытка или разлития желчи. Кориандр как специя в еде, а также в напитке оказывает на тело охлаждающее действие.

Когда-то кориандр считался афродизиаком и входил в состав приворотных зелий. Эфирное масло кориандра обладает антибактериальным действием. А спелые плоды, особенно в смеси с другими пряностями, имеют приятный вкус и меняют свой аромат. Кориандр был знаком китайцам и стал широко популярен в Индии. Римляне сделали эту пряность популярной в Западной Европе, Англии.

В старину кориандр использовался в качестве средства, усиливающего половое чувство. Также замечены болеутоляющие свойства кориандра (кинзы) при проблемах с желудком и кишечником. В свежей зелени кориандра (кинзы) есть белки и углеводы, а также целый арсенал витаминов. Вкус и аромат свежей и сушеной зелени и семян кориандра (кинзы) отличается, поэтому применяют их в кулинарии по-разному.

Кориандр посевной или кинза

Семена кориандра (кинзы) обогащают блюда древесным ароматом, придают им сладкий вкус и запах. Они используются в виде семечек и смолотыми в порошок. Любители добавляют семена кинзы в супы, макароны и шашлык. Семена кориандра настаивают со спиртом и получают ароматную кориандровую настойку.

Омлет с рисом и кориандром

Упоминание о семенах кориандра (Мата) встречается в древних санскритских рукописях, а сами семена были обнаружены при раскопках египетских гробниц. Кориандр был одной из тех горьких трав, которую обязательно полагалось есть евреям на Пасху в память о страданиях народа Израиля в земле египетской. Марина04-06-2013 13:22:59Очень хороший магазин специй.

Он оказался свежий и ароматный. 195303-01-2012 23:59:48Согласен, аромат у кинзы непростой. Юля18-11-2011 20:00:33Молотые семена кладу в мясные блюда, аромат шикарный. Кориандр Посевной (Coriandrum sativum) — однолетнее травянистое растение семейства зонтичных. Зато сушеные семена имеют самое широкое применение в первую очередь для ароматизации хлебобулочных изделий (бородинский хлеб), при изготовлении колбас, рыбных консервов, сыров, соусов.

Использование в медицинеспеции кориандр Семена кориандра богаты эфирным маслом, содержат витамины А и С, жирные масла, дубильные вещества, азотистые вещества, крахмал, сахар и многое другое..

Кориандр — важнейшая составляющая в индийских пряных смесях-масалах, используют его в эфиопской смеси «бербере» и тунисской «оффак». Говорится о кориандре и в Библии при описании манны небесной: «И нарек дом Израиля хлебу тому имя: манна; она была, как кориандровое семя, белая…» . На Востоке, в Средиземноморье используют все части растения кориандр (кинза), включая траву и семена, используют их как приправу к различным блюдам.

Кориандр – однолетнее растение. Относится к семейству зонтичных, пришел к нам с Восточного Средиземноморья, полезные свойства пряной травы открыли древние египтяне. Упоминание о нем, как о достойном медицинском средстве, встречается в трудах Гиппократа.

Название кориандр греческое, пошло от слова koris, что переводится, как клоп. Кто хоть раз находился рядом с растущим растением, понимает, почему его так назвали. Трудно забыть своеобразный аромат растения, очень напоминающий запах раздавленного клопа. Не все его любят, некоторые из-за запаха не могут есть зелень.

    Показать всё

    Описание

    Как выглядит кориандр? Растение имеет прямой гладкий стебель, разветвляющийся в верхней части. Высота может варьироваться от 0,3 м до 0,45 м. Листья резные с длинными черешками похожи на листья петрушки.

    Корень веретенообразный. Цветение начинается рано, в июне и продолжается в течение всего лета. Цветки мелкие белые или бледно-розовые, собраны в зонтики. Выращивают повсеместно во всех регионах страны.

    Плоды в южных районах созревают уже в июле, а в центральных районах, на Урале в Сибири вызревают в конце августа или в сентябре. Плоды мелкие имеют вид шариков.

    Кориандр = Кинза?

    У людей, далеких от огородных грядок, часто возникает путаница, что такое кинза и что такое кориандр. Думают, это два разных растения. Кинза — это зеленая пряная трава, а растение кориандр — это что-то совсем другое, с плодами-шариками.

    На самом деле, кинза и кориандр — это одно и то же.

    До формирования соцветий пряную зеленую траву называют кинзой, а вот семена, которые вызрели и превратились в сухие коричневые шарики – кориандром. Не будет ошибкой, если травянистую часть тоже назвать кориандром.

    Полезные свойства

    Кориандр, как приправа, нашел широкое применение. Его плоды используют не только на домашней кухне, как специю, но и в отраслях промышленности, при производстве кондитерских изделий, хлеба, ликероводочной продукции, пива, парфюмерии.

    Научная медицина семена кинзы использует широко. Их рекомендуют, как средство для повышения аппетита, улучшения функции ЖКТ, уменьшения метеоризма, стимулирующее выработку желчи, снимающее воспаления, хороший антисептик.

    В аптеках можно приобрести лечебные чаи, содержащие его плоды:

    • желчегонный;
    • противогеморройный;
    • слабительный.

    Плоды кориандра широко применяются для лечения и профилактики болезней. Рецептов много в народной медицине, они давно проверены временем.

    Сведения о составе

    Кинза удивляет своим составом, содержит основную группу витаминов и минеральные вещества. Много в ней эфирных масел и органических кислот. Состав полезных веществ полностью сбалансирован и хорошо усваивается человеческим организмом. Количественный состав витаминов представлен в таблице.

    Минеральные вещества, содержащиеся в кориандре:

    Если взять 100 г листьев кинзы, то в них, при калорийности 23 ккал., содержится:

    • 92 г воды;
    • 1.47 г золы;
    • 2.8 г пищевых волокон;
    • 0.87 г моносахаридов и дисахаридов;
    • 0.014 г насыщенных жирных кислот.

    Противопоказания к употреблению

    Есть люди, которым стоит воздержаться от употребления кориандра в пищу и в составе лечебных препаратов, чаев:

    • Прежде всего, это женщины в период беременности и кормления ребенка грудью.
    • Также люди, имеющие проблемы кровообращения, диабет, гипертонию, тромбофлебит, тромбоз, болезни почек.
    • Осторожно и только в небольших количествах разрешено больным с язвой желудка и хроническим холециститом.
    • Здоровым людям рекомендуют употреблять кориандр без фанатизма, соблюдать меру.

    Применение в лечебных целях

    В народной медицине травянистое растение давно нашло применение:

  1. 1. Заболевания кожи можно лечить кинзой. Взять свежие, хорошо вымытые в нескольких водах листья. Размять их, положить на поврежденную кожу. Благодаря антибактериальным свойствам сока растения рана быстрее заживет, кожа восстановится.
  2. 2. Эфирное масло. Из зрелых семян кориандра готовят эфирное масло. Оно хорошо помогает при глистной инвазии. Если воспалились глаза (конъюнктивит, кератит), масло кориандра может помочь, его нужно разбавить водой и промывать им больные глаза. Краснота и воспаление пройдут.
  3. 3. Если есть проблемы пищеварения: плохой аппетит, запоры, добавлять зелень кинзы или молотый кориандр в пищу. Заметно улучшится аппетит, наладится работа кишечника. Все это благодаря тому, что кориандр улучшает переваривание пищи, помогает ее усвоению.
  4. 4. Кинза помогает при отеках. Выводит излишки жидкости из организма. Действует, как мягкое мочегонное. Снимает воспаление, вызванное циститом, уменьшает болезненные ощущения при мочеиспускании.
  5. 5. Употреблять кинзу полезно людям пожилого возраста. С возрастом ухудшается зрение, растет риск заболеваний глаз (катаракта, глаукома). Если в летнее время употреблять кинзу, можно приостановить развитие этих болезней или предотвратить начало.
  6. 6. Настой из семян готовится быстро и помогает при простуде и плеврите. Понадобится стакан кипятка и столовая ложка семян. Настаивать 15 минут. Стакан настоя выпивать в течение дня в три приема. Обязательно до еды.
  7. 7. Можно самостоятельно приготовить смесь трав для желчегонного настоя. Понадобятся: семя кориандра (1 часть), сухие листья мяты (1 часть), бессмертник цветы (2 части). Все компоненты измельчить, перемешать. На 0,5 литра кипятка надо 1 ст. л. смеси. Настаивать 20 минут. Выпить за четыре раза.
  8. 8. Мужчинам при простатите поможет смесь:
  • семян кориандра;
  • лука репки;
  • семян подорожника;
  • семян моркови;
  • семян петрушки.

Все взять по одной части, смешать. Столовую ложку смеси залить стаканом кипятка, укутать, дать постоять четверть часа. Пить по половине стакана днем и на ночь.

Как выращивать растение?

Вырастить пряное травянистое растение можно без особого труда на огороде, даче и даже в условиях квартиры. Ухода требует минимального. При выращивании в открытом грунте учитывать его нелюбовь к сквознякам и малой освещенности. Это значит, что грядка должна быть на солнечной стороне и за ветром.

Почва подойдет любая, но на рыхлой, хорошо удобренной, он растет лучше и быстрее набирает зеленую массу. Перед посевом землю хорошо перекопать, убрать корни сорной травы. При необходимости улучшить состав почвы. При перекопке внести на каждый квадратный метр гряды по половине ведра перегноя и стакан древесной золы.

Сеять в конце апреля, начале мая. Семена использовать прошлогодние. Максимум двухлетние. Более старые теряют всхожесть, становятся непригодны. Посеяв один раз семена кориандра, можно на следующий год не заниматься посадкой.

Кинза размножается самосевом: зрелые семена, попадая в землю, зимой не теряют всхожести, как только наступит тепло, почва прогреется, ростки кинзы проклюнутся и пойдут в рост. Уход заключается в прореживании, удалении ослабленных ростков. Оптимальное расстояние между растениями 6 см. Сорняки удалять регулярно в течение всего вегетационного периода.

При наличии теплицы из стекла или поликарбоната процесс получения полезной зелени можно ускорить. Уже в начале марта можно заниматься посадками, а в апреле подавать на стол свежую зелень. Цвести кориандр начнет через полтора месяца.

Сеять по схеме: в ряду расстояние 9 см, между рядами оставлять не менее 30 см. Такая посадка облегчает уход, оставляет растению достаточно места для развития. Зелень быстро отходит. Обеспечить ее присутствие на столе в течение всего лета поможет поэтапный сев. Интервал между посевами 10 дней.

Регулярные поливы ускоряют получение зелени. Достаточно одного полива в неделю. Норма 0,5 ведра на квадратный метр. Мульчирование гряд задерживает влагу в почве и позволяет сократить поливы. В качестве мульчи может выступать торф, перегной, сухая трава. Слой мульчи препятствует росту сорняков, сокращает время прополки.

Сбор урожая

Если есть желание высушить зелень кинзы и получить вкусную приправу к зиме, надо следить за растением. Стоит зазеваться, и кинза пустит цветоносы, и из маленького пушистого кустика превратится в достаточно большое растение с малым количеством листьев и большим количеством мелких цветов.

Срезать пряную траву надо при достижении ей высоты 20 см. Заготовку проводить рано утром. В это время в растении больше всего полезных веществ. Сушить в хорошо проветриваемом помещении, лучше темном. Солнечный свет при сушке противопоказан. Высушенную траву можно измельчить в кофемолке и хранить в емкостях с крышками.

За лето опытный огородник может делать до трех срезок и полностью обеспечить семью зеленью и сухой приправой на всю зиму. Сухие семена кориандра собирают один раз. Вызревают они в августе, ближе к концу месяца. Цвет зрелых семян бурый. Растения срезают, сушат на солнце. Для получения семян высушенный кориандр надо обмолотить, провеять и пересыпать в бумажные пакеты. Как приправу, можно хранить сухие семена кориандра больше двух лет.

Одна из самых популярных приправ в Азии. А ещё её называют китайской петрушкой, коляндрой, кишнецом посевным, шлёндрой, хамем, кишниши, киндзи, чилантро, кашнич. Это растение одно из немногих сочетает в себе пряность (листья) и специю (семена). Кориандр был известен людям уже 5000 лет до н.э. Распространившись по всей южной Европе, он попал и в северную Африку, а затем и в Азию. Сначала это растение использовали в медицине, а потом очередь дошла и до кулинарии. Кориандр даже попал на «страницы» древних египетских папирусов и санскритских текстов. Египтяне помещали семена кориандра в гробницы фараонов, веря, что кориандр входит в число вещей первой необходимости в загробной жизни. Китайцы считали, что кориандр вызывает возбуждение, и готовили любовные снадобья на его основе. А ещё в Китае считали, что кориандр делает человека бессмертным. Римляне возбуждали кориандром аппетит и брали его с собой в дорогу. Именно с римлянами семена кориандра попали сначала на британские острова, а затем и остальную западную Европу. Примерно в это же время кориандр попал в восточную и центральную Европу. Считается, что в Россию кориандр был завезён из Испании в 1830 году, хотя этот факт не доказывает, что специя не была известна на Руси ранее.

Доказано, что кинза (кориандр) очень полезны для работы сердечнососудистой системы и всего пищеварительного тракта. Жевание зёрен кориандра уменьшает запах алкоголя и замедляет процесс опьянения. Кроме этого, кинза обладает желчегонным, антисептическим, болеутоляющим свойством при язвах желудка и гастритах. Полезна она и при пониженном аппетите, слабой моторике кишечника и прочих неприятных недугах внутренних органов. Кориандр питает кровь, улучшает работу сердечной мышцы, укрепляет сосуды. В кориандре содержится достаточно большое количество эфирных масел, которые в спиртовых настойках отдают весь аромат, и уменьшают неприятные свойства алкоголя. Масла кориандра помогают усвояемости тяжёлой пищи, выведению шлаков, особенно улучшают усвоение крахмальной пищи и корнеплодов. Семена кориандра, вернее вытяжка эфирных масел, используется в рецептах некоторых известных марок джинов. С кинзой любая пища усваивается легче, переваривается быстрее, не оставляет ощущения тяжести. Не случайно на Кавказе, где так много долгожителей и «горячих джигитов», кинза используется по максимуму.

В разных районах мира предпочитают использовать разные части этого растения. Где-то любят листья (Азербайджан, Армения, Грузия), а в других местах — семена (Средиземноморье, Китай, Узбекистан). Но это чисто вкусовые предпочтения — листья кинзы, как и её семена, одинаково полезны и вкусны. Количество блюд, которые можно украсить пряным ароматом кинзы и кориандра исчисляются тысячами. Зелёную кинзу подают к столу как закуску или приправу ко вторым блюдам. В азиатских странах (особенно в Китае) очень любят эту пахучую травку и приправляют ею многие блюда. Очень любят эту зелень на Кавказе, добавляя во многочисленные мясные блюда. Известное благоприятное действие кинзы на пищеварение очень хорошо сочетается с тяжёлой мясной пищей, а богатые витаминами и микроэлементами листья дарят здоровье и украшают вкус блюд.

Без кориандра немыслим бородинский хлеб, абхазская аджика, большинство грузинских соусов (сацибели, ткемали и др.), корейская морковь, рыбные консервы, суп-харчо, люля-кебаб, азербайджанский шашлык, грузинское лобио и другие национальные блюда. Обязательное употребление кориандра во многих блюдах стало настолько привычным, что мы не замечаем этого. Например, балтийские консервированные кильки просто не могут обойтись без кориандра. В индийских приправах, таких как карри и смеси под общим названием «масала», обязательно присутствует значительная доля кориандра. Да и во всей восточной кухне кориандр добавляется обильно, делая блюда не только ароматными, но и полезными. Кориандр с удовольствием применяют в странах Средиземноморья, в Африке и Восточной Европе. Чуть меньшая популярность в западной Европе, странах Латинской Америки и в Южной и Северной Америке. Можно с полной уверенностью сказать, что кориандр — общемировая приправа наравне с солью, перцем и лавровым листом.

Питательные вещества, содержащиеся в свежей кинзе (100 г свежих листьев):

Калорийность: 216.4 ккал
Белки: 3.0 г
Углеводы: 54.5 г

Витамины:
Витамин A: 1.0 мг
Витамин B1: 0.03 мг
Витамин B2: 0.2 мг
Витамин C: 5.0 мг
Витамин PP: 2.1 мг

Микроэлементы:
Железо: 3.0 мг
Калий: 2043.0 мг
Кальций: 115.0 мг
Магний: 92.0 мг
Натрий: 141.0 мг
Фосфор: 192.0 мг

Вкус и аромат зелени и семян разный, назначение тоже немного отличается, как и действие. Листья кинзы обладают свежим ароматом, ярким вкусом с резкой окраской. Семена обладают древесным ароматом, сладким вкусом и запахом. Семена кинзы (кориандр) хороши как в виде семечек (целый), так и в порошке (молотый). Очень хорошо кориандр подходит для добавления в мясные блюда, при приготовлении супов и соусов. Листья свежей кинзы часто добавляют в салаты, в последнюю стадию варки супов и соусов, подают в виде зелени к мясным блюдам, например шашлыку или кебабам, добавляют в бутерброды. Листья обладают специфическим резким запахом и специфическим вкусом, который нравится немногим, и добавлять их следует с осторожностью. Семена кинзы используются намного шире. Чаще всего используется измельчённый, то есть молотый кориандр. Его добавляют в хлеб, супы, мясные блюда, макароны, колбасы, турецкие шиш-кебабы, тюрингские колбасы, фасолевые и чечевичные блюда (блюдо «фуль» в Северной и центральной Африке). В Греции и на Кипре кориандром приправляют буквально всё. Французы, которые кориандр не очень любят, называют салаты, приправленные кориандром, «греческими». А чего стоит знаменитая «Афелия» — тушёная ягнятина в красном вине с кориандром. В той же Греции маслины и оливки консервируют с обильным добавлением этой специи. Кориандр обладает потрясающей сочетаемостью с другими пряностями, искусно маскируясь среди них, но в то же время, обогащая своим вкусом и ароматом. На основе кориандра, как одного из основных компонентов, сделано множество смесей.

Целый кориандр часто настаивают в спирте, получая кориандровую настойку. Многие спиртные напитки в своём составе содержат выжимку из семян кориандра или семена целиком. Многие именитые сорта джина содержат кориандровое масло. Кориандр даже добавляют в пиво. Напиток, настоянный на кориандре, обладает успокаивающим действием, расслабляет и укрепляет сердечные мышцы. Целый кориандр принято добавлять в маринады. Особенно славятся кавказские маринады с добавлением этой пахучей специи. Также кориандр можно добавлять в тесто, в овощные салаты или рагу, кисломолочные продукты. Измельчать семена лучше непосредственно перед добавлением, тогда аромат будет наиболее полным.

Знаменитые восточные сладости включают в себя кориандр в засахаренном виде. Такое лакомство повсеместно продавалось на восточных базарах Турции, Ирана и арабских стран.

Рецепты с кинзой и кориандром

Ингредиенты:
1 кг телятины,
2-3 луковицы,
2 пучка кинзы,
2-3 граната,
4-5 зубчиков чеснока,
500 граммов майонеза
соль и перец — по вкусу.

Приготовление:
Отварите телятину, нарежьте сантиметровыми кубиками. Лук нарежьте мельче, чем мясо, но не слишком мелко. Очистите гранаты и добавьте зёрна, натрите или продавите чеснок, посолите, поперчите и добавьте свежезарезанную кинзу. Заправьте майонезом.

Ингредиенты:
500 граммов отварного риса,
4 яйца,
по 1 штуке жёлтого, красного и зелёного перца,
1 пучок зелёного лука,
2 ст. ложки молотого кориандра,
2 ст. ложки растительного масла,
соль, перец (чёрный) — по вкусу.

Приготовление:
Порежьте перцы и лук и обжарьте 2-3 минуты. Добавьте отваренный рис, прогрейте его на сковороде, помешивая, в течение пяти минут. Добавьте яйца, предварительно взбив их. Полученную смесь помешивайте на сковороде до тех пор, пока яйца не приготовятся. Посолите, поперчите и посыпьте кориандром, выключите огонь и накройте крышкой. Дайте распариться несколько минут и подавайте.

Ингредиенты:
1/2 ст. коричневой чечевицы,
3 пучка свежего шпината,
4 морковки,
1 крупная картошка,
1 ст. ложка молотого кориандра,
2 зубчика чеснока,
2 лимона (для сока),
1 ст. л. оливкового масла,
соль.

Приготовление:
Нарежьте овощи кусками среднего размера. Промойте чечевицу в нескольких водах, положите в кастрюлю, добавьте овощи, залейте водой так, чтобы полностью их накрыть. Доведите до кипения и убавьте огонь. Добавьте кориандр, выдавите чеснок и лимонный сок. Посолите. Варите на медленном огне до готовности. Полейте оливковым маслом и добавьте свежий порезанный шпинат перед подачей на стол.

Ингредиенты:
500 г баранины без кости,
1 ст. л. кукурузной муки,
1 ч. л. сахара,
1 ч. л. кунжутного масла,
2 ст. л. арахисового масла,
200 г капусты брокколи,
2 пёрышка зелёного лука,
1 зубчик чеснока,
2 ч. л хереса,
1 ст. л. соевого соуса,
1 ст. л. молотого кориандра.

Приготовление:
Для приготовления лучше всего подойдёт вогнутая сковорода-вок. Нарежьте баранину тонкими полосками. Смешайте кукурузную муку и сахар с кунжутным маслом и полейте этим мясо. Оставьте на полчаса. Нагрейте арахисовое масло в сковороде вок, добавьте баранину и жарьте на сильном огне, непрерывно поворачивая около 2-3 минут. Выньте мясо, переложите его в отдельную посуду, а в вок положите порезанные брокколи, лук и чеснок. Обжарьте овощи в течение нескольких минут — брокколи должна размягчиться. Влейте в сковороду херес и соевый соус, положите баранину и посыпьте всё кориандром. Жарьте на сильном огне ещё несколько минут.

Ингредиенты:
1 кг нежирной свинины без костей,
500 мл сухого красного вина,
2 ст. л. молотого кориандра,
80 мл оливкового масла,
соль, перец — по вкусу.

Приготовление:
Промойте свинину, порежьте на кубики 1,5 на 1,5 см. Нарезанное мясо поместите в ёмкость с красным вином, добавьте одну ложку кориандра и оставьте мариноваться на ночь. На следующий день выньте из вина свинину, стряхните от вина (вино не выливайте) и обжаривайте в глубокой сковороде в оливковом масле до появления поджаристой корочки. После чего влейте марианад в сковороду так, чтобы тот покрыл мясо с верхом. Посолите, поперчите и тушите около 2 часов на слабом огне под крышкой. За 20 минут до конца приготовления добавьте оставшуюся ложку кориандра.

Москва и Московская обл.

Кинза: полезные свойства и противопоказания китайской петрушки

Пищевая ценность

В Центральную и Западную Европу кориандр попал от римлян.

Свежая кинза (кориандр)

Кроме этого, настойкой из кориандра можно приворожить мужчину). Родиной кориандра по праву считается Восточное Средиземноморье.

На самом деле кориандром принято называть семена растения, а его зелень кинзой. Кинза на фото правее это зелень однолетнего травяного растения семейства зонтичных, с голыми ветвистыми стеблями. А вот кориандр – семена растения чаще всего используется для того, чтобы мясо дольше оставалось свежим.

специи, кориандр, кинза

Кулинары не забыли и про выпечку: булочки, кексы и другие кондитерские изделия становятся ароматнее тогда, когда при замешивании теста добавили кориандр. Даже колбасы, консервы, сыры, вернее, некоторые их виды, имеют в своем составе семена кориандра. Семена богаты эфирными маслами и одного только этого достаточно, чтобы считать растение лекарственным. Употреблять кинзу можно как в свежем виде, просто пережевывая ее побеги, так и делать из нее самые разные отвары.

Побочные действия этого растения при его переедании: сбой в менструальном цикле и бессонница. Кориандр по праву считается одной из самых распространенных в мире пряностей. Если внимательно рассмотреть, как выглядит кориандр на фото, то можно увидеть пышное растение с ярко-зелеными дольчатыми листьями. Высота стебля кориандра может достигать до метра, растение имеет соцветие в виде зонтика. Цветет кориандр белыми или розовыми цветками, его плоды похожи на буроватые шарики и имеют очень сильный запах. Кориандр растение однолетнее.

Выращивается кориандр как культура эфиро-масличная, только у немногих народов он используется как овощное растение. Выращивать кориандр можно на суглинистых или супесчаных плодородных почвах. Зелень кориандра часто называют «кинзой» (или «киндзой») с ударением то на первый, то на второй слог, из груз. კინძა / kindza, связь которого с арм.Գինձ /gindz/ круглый весьма сомнительна.

выращивание кориандра

По этой причине кулинары их тоже называют кориандрами, хотя они имеют другие ботанические названия. В эпоху географических открытий (XV-XVII века) кориандр из Европы был завезён в Америку, Австралию и Новую Зеландию. В России упоминание о кориандре как об огородном растении встречается в литературных источниках начиная с XVIII столетия. В пищу употребляют листья молодых растений кориандра столовых сортов в фазах розетки и начала стрелкования.

Противопоказания к употреблению кориандра

Кориандр посевной это пряное растение со специфическим запахом нашло признание свыше 3000 лет назад. В Древнем Египте он считался эффективным лечебным средством. После колонизации Америки кориандр посевной получил распространение на обоих американских континентах.

Кориандр широко культивируют в Венгрии, Польше, Румынии, Югославии, России, Индии, Марокко, Северной и Южной Америке. Кориандр однолетнее, а иногда двулетнее травянистое растение, относящееся к семейству зонтичных или сельдерейных. Плодоносит кориандр в августе сентябре шаровидными пахучими семянками коричневого цвета. Каждый плод содержит два семечка.

Кинза или китайская петрушка имеет еще одно общеизвестное название – кориандр. Произрастает это пряное растение на западе Азии и в Европе. К слову сказать, семена кориандра были обнаружены в гробнице Рамзеса II, египетского фараона.

Многочисленные виды кориандра, хотя и обладают различным набором компонентов, имеют схожий состав. Наиболее полезными частями растения являются листья и семена, в них содержится наибольшее количество ценных веществ. Листья и плоды кинзы (кориандра) способствуют улучшению сердечной и мозговой деятельности, показаны они и при угнетенном состоянии, истерии и удушье. Побочные явления: при злоупотреблении кориандром могут возникнуть нарушения сна, тугодумие, заикание.

Но не только эфирные масла – составляющая кориандра. Народная медицина уже давно обратила внимание как на кинзу – свежую зелень растения, так и на кориандр – его семена. Coriandrum sativum – так звучит название кориандра на латыни.

Читайте также:

Состоять

Свойства Сушеной кинзы

Пищевая ценность | Витамины | Минеральные вещества

Сколько стоит Сушеная кинза (средняя цена за 1 упак.)?

Москва и Московская обл.

Думаем не многие современные хозяйки добавляя для аромата и более насыщенного вкуса в свои кулинарные шедевры сушеную кинзу знают о том, что это растение на самом деле называется Кориандр посевной или же Coriándrum sátivum. Кинза — это зелень кориандра, которую используют как пряность на протяжении многих столетий к ряду.

Кинза, а также семена кориандра играли важное значение в ритуалах Древнего Египта. Египтяне почитали кориандр и обязательно использовали растение в погребальных ритуалах. Благодаря своим отличительным полезным свойствам кинзу использовали в народной медицине Египта, а также Китая. Стоит отметить, что в пищу употребляют зеленые побеги лишь нескольких видов кориандра.

Кинзу часто называют китайской петрушкой за внешнее сходство двух растений. Однако. Петрушка проигрывает своему «двойнику» как во вкусе, так и в стойкости аромата. Зелень кинзы зачастую используют именно в свежем виде. Однако, в наших широтах не меньшей популярностью пользуется сушеная кинза. Связано это в первую очередь с тем, что в отечественных климатических условиях просто невозможно круглый год получать свежий урожай растения.

Сушеная кинза относится к одним из самых распространенных видов специй и пряностей, поэтому всегда имеется в наличии в продовольственных магазинах. Примечательно то, что помимо великолепных вкусовых и ароматических способностей сушеная кинза выделяется своим уникальным витаминно-минеральным составом, который обогащен большим количеством белков природного происхождения, а также эфирными маслами, крахмалом, органическими кислотами, каротином, а также другими безусловно полезными для человеческого организма соединениями.

Многие садоводы-огородники заготавливают сушеную кинзу в домашних условиях. Свежие побеги кинзы содержат колоссальное количество витаминов и минеральных соединений, которые можно сохранить на длительный период времени при помощи процесса естественной сушки. Для того, чтобы заготовить сушеную кинзу самостоятельно нужно приобрести свежую зелень растения, затем тщательно промыть и разложить на полотенце, чтобы побеги просохли.

Сушить кинзу лучше в хорошо проветриваемом помещение, постоянно перемеривая.

Свежая кинза

Можно также ускорить процесс сушки кинзы при помощи обычного духового шкафа или же специализированной сушилки. Однако, данные способы сушки считаются не такими щадящими. Поэтому в химическом составе сушеной кинзы, полученной при естественной сушке сохраняется гораздо большее количество полезных соединений, нежели в приготовленной промышленным способом приправе.

Пищевая ценность

  • Москва и Московская обл. 60 р.

Кинза — полезные свойства

Кинза — это однолетнее травянистое растение семейства зонтичных. Эта пряно-ароматическая трава в первую очередь широко известна как приправа, особенно в восточной кухне. В кулинарии применяется как само растение, которое и называют кинзой, так и семена (кориандр). Свежую зелень кинзы добавляют в салаты, супы и мясные блюда, а семена — отличная приправа для мяса, рыбы, солений, маринада и даже хлеба.

Полезные свойства кинзы

Кинза известна людям более 5000 лет. Изначально ее использовали в лекарственных целях, а в качестве приправы стали применять гораздо позднее. Кинза содержит витамины P, B1, B2, бета-каротин, рутин, большое количество витамина C.

Кинза: как выглядит и чем полезна пряная трава

В листьях растения содержатся эфирные масла, микроэлементы (в частности магний, железо, марганец), пектин, дубильные вещества. Также полезные свойства кинзы обусловлены входящими в ее состав аминокислотами: стеариновой, линолевой, аскорбиновой, олеиновой, пальмитиновой, изоолеиновой, миристиновой.

Кинза обладает антиоксидантными, противовоспалительными, антигрибковыми и антимикробными, успокоительными, антиканцерогенными свойствами. Стимулирует работу желудочно-кишечного тракта и желез внутренней секреции. Кроме того кориандр считается природным афродизиаком и раньше входил в состав различных возбуждающих средств.

Лечебные свойства кинзы

В народной медицине кинзу широко используют для лечения целого ряда заболеваний:

Противопоказания к применению кинзы

Несмотря на многочисленные полезные свойства кинзы, существуют и противопоказания. Препараты на основе кориандра не рекомендуются беременным женщинам и в период грудного кормления, людям, перенесшим инфаркт или инсульт, страдающим тромбофлебитом. При холецистите кинза не противопоказана, но следует проявлять осторожность. Но даже при отсутствии явных противопоказаний при употреблении кинзы в пищу не следует ей злоупотреблять, иначе вместо ожидаемой пользы можно причинить и вред организму. В среднем в день можно съедать около 35 граммов зелени или до 4 граммов семян. Превышение этой дозы может вызвать нарушение сна, сбой менструального цикла, нервные расстройства.

Кориандр и кинза — это одно и то же или нет? Чем отличается кориандр от кинзы

В кулинарных рецептах семена кориандра и зелень кинзы указываются довольно часто. Благодаря им вкус приготовленного блюда становится ярче и интереснее. Но не все знают, что кориандр и кинза — это одно и то же. Однако между ними есть и определенные различия.

Кориандр (кинза): описание

Прежде всего стоит отметить, что кориандр или кинза – это разные названия одного и того же растения. В зависимости от того, в каком виде используется трава в рецептах, можно встретить оба этих варианта.

На латинском языке наименование растения звучит как Coriandrum sativum. Это однолетнее травянистое растение семейства Зонтичные высотой около полуметра, семена которого применяются в качестве сырья для получения эфирного и жирного масла. Именно поэтому плоды кориандра используются в пищевой и парфюмерной промышленности, косметологии, при производстве мыла.

В кулинарии зелень кориандра принято назвать кинзой. Редко в рецептах можно встретить в качестве ингредиента наименование «кориандр свежий». В семенах и свежем виде это растение называют по-разному. Но следует помнить, что кориандр и кинза – это одно и то же. Только в первом случае подразумеваются плоды (семена) растения, а во втором – зелень.

Как выглядит кинза и кориандр? Невысокое растение с длиною стебля около 50 сантиметров, с зонтичными соцветиями наверху. В июне или июле (в зависимости от посадки) на них появляются белые мелкие цветы, из которых примерно через два месяца вызревают семена.

Листья кинзы немного напоминают петрушку, но имеют более округлую форму. Лучшее время для их сбора – это период цветения. Именно в это время они наиболее полезны.

Происхождение растения

О кориандре и его полезных свойствах было известно еще пять тысяч лет тому назад. Семена этого растения были обнаружены в гробницах египетских фараонов, а римляне брали их с собой в походы. Во время захватнических войн они использовали кориандр как средство для заживления ран и возбуждения аппетита. Родиной же растения считается Восточное Средиземноморье.

Название «кориандр» произошло от древнегреческого слова «корис» (koric), что в переводе означает клоп. Это объясняется специфическим неприятным запахом, который издают размятые свежие листья и недозревшие семена растения.

В I веке нашей эры, после завоевания римлянами Британии, плоды растения попали в Европу. В юго-восточных графствах кинза выращивалась довольно долго, и только в XV веке начала распространятся вглубь континента. В это же время кориандр и кинза попали в Америку, Австралию и Новую Зеландию.

На территорию современной России кориандр был завезен в середине XIX века из Испании. Вначале его считали сорной травой, и только через несколько лет стали использовать наряду с анисом для получения эфирного масла.

Применение кориандра в кулинарии

В национальных кухнях разных стран мира растение принято использовать в определенном виде. Кинза и кориандр чем отличаются друг от друга, так это вкусовыми качествами. Зелень немного горчит, но имеет приятный резкий аромат. Семена кориандра обладают пряным сладковатым запахом.

В странах Азии эта специя добавляется практически в любое блюдо, что придает ему особый характерный вкус. Чтобы кориандр стал особенно ароматным, его семена предварительно измельчают. В молотом виде плоды растения добавляют в небольшом количестве, поскольку вкус у такой специи сильный и ярко выраженный.

В Грузии без кориандра невозможно приготовить настоящую аджику, а также соусы сацибели и ткемали. Эта специя стала обязательным ингредиентом в составе приправ для приготовления корейской моркови, супа-харчо, плова и бородинского хлеба. Молотый кориандр используется в кулинарии наряду с черным перцем и солью.

Кинза – благородная зелень

Благодаря тому, что полезными свойствами обладают и семена кориандра, и его зелень, то, в каком виде использовать растение в кулинарии, зависит от особенностей национальной кухни. Кинза и кориандр, фото которых представлено ниже, как правило, применяются в разных блюдах.

В Азербайджане, Армении, Грузии при приготовлении национальных блюд зелень кинзы является обязательным ингредиентом. Она придает им особый пикантный вкус и аромат. На Кавказе кинза добавляется в мясной фарш, а также подается отдельно, в составе соуса, к шашлыку.

Полезнее всего зелень кориандра употреблять в пищу в свежем виде. Поэтому кинза чаще всего добавляется в салаты, а также используется при приготовлении соусов к мясным блюдам.

Кинза и кориандр: полезные свойства

Семена кориандра, как и зелень (кинза), имеют целый ряд полезных качеств. Благодаря им растение получило широкое применение в разных отраслях промышленности. При этом следует помнить, что кориандр и кинза — это одно и то же, поэтому использовать следует и семена, и листья.

Плоды кориандра содержат эфирное масло, в составе которого, в зависимости от степени зрелости семян, имеется от 60 до 75 процентов линалоола. Эта бесцветная жидкость имеет приятный аромат ландыша. Благодаря этому свойству кориандр принято использовать в парфюмерии и косметологии.

Кроме эфирного масла, в плодах кориандра содержатся жирное масло, витамины A и C, дубильные и азотистые вещества. Все эти свойства позволяют применять его в фармацевтической промышленности. Кориандр является хорошим антисептиком, желчегонным и болеутоляющим средством.

Повышение аппетита, улучшение пищеварения, заживление стенок желудка, эффективное лечение геморроя и усиление полового влечения – таких результатов можно добиться при ежедневном употреблении плодов кориандра. Суточная норма употребления семян растения для одного человека в день составляет 4 грамма.

Чем полезна зелень кинзы?

Молодые листья растения не менее полезны, чем его плоды. Кориандр – это семена кинзы, но по вкусу и составу эти специи отличаются друг от друга.

Кориандр — семена кинзы

Если семена в основном используются для получения эфирного масла, то зелень будет полезнее в свежем виде.

В кинзе содержится огромное количество витаминов и минеральных веществ. Витамины A, C, E, K, PP, группы B, а также натрий, кальций, калий, железо, фосфор и медь делают листья травы незнаменитым компонентом на ежедневном обеденном столе. Кориандр и кинза — это одно и то же растение, поэтому и полезные свойства у них одни и те же.

Кинза является эффективным бактерицидным средством. Ее используют при лечении заболеваний ротовой полости, для укрепления стенок сосудов, снижении уровня сахара в крови и выводе холестерина. Зелень кориандра способствует ускорению пищеварения, а также является хорошим антидепрессантом. В народной медицине издавна использовался сок листьев кинзы в качестве болеутоляющего, успокаивающего, ранозаживляющего и кровоостанавливающего средства.

Суточная норма употребления листьев кориандра в пищу составляет 35 грамм.

Противопоказания к употреблению

В отдельных случаях употребление кориандра следует ограничить. Семена растения не рекомендуется использовать при приготовлении блюд людям, страдающим от язвенной болезни желудка.

После перенесенного инсульта или инфаркта миокарда не следует употреблять в пищу зеленые листья кинзы. Из-за специфического привкуса растения может измениться вкус грудного молока. Поэтому кориандр не рекомендуется добавлять в блюда в период беременности и лактации.

Кориандр и кинза – это часто используемые ингредиенты в народной медицине. Но перед самостоятельным употреблением отваров и настоев на основе плодов и листьев растения следует проконсультироваться со специалистом.

Выводы: кориандр и кинза – это одно и то же или нет?

Это два названия одного и того же растения. Однако в народе прижились оба этих варианта. Плоды растения так и называются — семена кориандра, а вот молодые листья – это кинза.

В разных отраслях промышленностью используются и плоды, и зелень. Из семян получают эфирное масло, а листья используют в фармацевтической сфере и кулинарии. Полезные свойства кориандра сложно переоценить. Именно поэтому он должен стать обязательным ингредиентом многих блюд на обеденном столе.

Превращение кинзы в кориандр | Садовое обозрение

Муж моей приятельницы вчера яростно выдирал с грядки разросшиеся кусты кинзы. При этом весьма неприлично отзывался об этом «клоповнике». В общем-то, он не единственный, кому неприятен аромат недозрелых плодов кинзы, тех самых, что после созревания мы называем кориандром.

В общем-то, кориандр (Coriándrum sátivum) – это настоящее, ботаническое название пряно-вкусового растения, получившего в странах кавказского региона название кинза. В нашем же обиходе именно семена мы называем кориандром, а молодую зелень – кинзой. И чем больше наша кухня становится интернациональной, тем чаще мы используем это растение, ведь зелень эта популярна не только на Кавказе, но и в странах восточной и средней Азии. 

Это не зеленая икра, а зеленый кориандр

Вот так некогда европейская культура (а кориандр происходит из Средиземноморья и был популярен в европейской кухне), проникнув в Азию и завоевав вкусы тамошнего населения, потом вернулась к нам в бесчисленных рецептах азиатской и кавказской кухни.

В нашей стране кориандр начали выращивать всего-то лет 200 назад, завезя семена  из Испании. 

Зеленью кориандра заправляют супы, мясные и рыбные блюда, облагораживают салаты и бутерброды. Кинза хороша при засолке овощей и приготовлении соусов. Семена используют при выпечке хлеба, производстве колбас и мясных консервов, пряных смесей типа аджика, хмели-сунели, карри, в домашнем консервировании и квашении овощей.

Кориандр — сухие семена

Кориандр ценят за высокое содержание витамина С (кстати, его в зелени больше, чем в лимонах!), в нем есть также соли калия, каротин, рутин, витамины В1 и В2. Но самое ценное – эфирное масло, в котором соединены нотки ароматов ландыша, лимона и герани.

Популярность кинзы поддерживает и скороспелость этой культуры: за сезон даже в Центральной России можно вырастить до 10 урожаев, высевая семена каждые 2 недели, как минимум с двух урожаев собрать семена. От момента посева до сбора молодой зелени проходит максимум 35 дней, а семена созревают через 80-100 дней после появления всходов. Впрочем, даже у этой простой холодостойкой и скороспелой культуры есть свои секреты. Чтобы добиться успеха, нужны семена свежие, стимуляция прорастания и хорошо освещенное место для посадки. Но даже на зимнем подоконнике в крошечном горшочке можно вырастить пучок кинзы!

Впрочем, я о другом. Я о соседе, который безжалостно выбросил в компост цветущие и плодоносящие кусты кориандра. Зря он это сделал.

Да, зелень у таких растений уже не слишком съедобная. Зато в салаты и холодные супы можно и нужно добавлять цветки и зеленые семена. Поверьте, это обогатит вкус блюда. Разве что вы слишком чувствительны и не любите аромат зеленых семян.

Очень советую приготовить салат из помидоров с оливковым маслом и цветками кориандра – вкусно и выглядит изыскано.

А еще можно сделать очень вкусную и полезную заготовку – засолить зеленые семена кориандра. И для этого потребуется только терпение. Потому что нужно сначала срезать с растений зонтики с семенами, а потом аккуратно пальцами, стараясь не раздавить, отделить семена от веточек. Потом промыть на сите, обсушить. Сложить в сухие чистые баночки и пересыпать солью. У меня на 200 мл баночку уходит 2 чайные ложки соли без горки. Закрыть крышкой и хорошо потрясти, чтобы соль смешалась с семенами. Далее баночку можно хранить в холодной кладовой или в холодильнике.

Засолка кориандра

Такую приправу я использую в мясных и рыбных блюдах, блюдах из фасоли и чечевицы, добавляю в панировку при жарке курицы и жирной рыбы. Мои домочадцы не любят аромат зеленого кориандра, но отчего любят, когда я добавляю такие семена в рагу из говядины и в овощное соте. А разве можно приготовить настоящий ткемали без семян кориандра! Я так всегда добавляю именно соленые. Аромат соленых плодов уже не такой интенсивный, как у свежих и не такой терпкий, как у зрелых сухих семян.  Правда, добавлять их лучше в блюдо в самом конце приготовления.

На днях я как раз занималась засолкой зеленых семян кориандра. Искала любимые баночки, одну обнаружила на полке со специями с остатками такой заготовки. Т.е. я забыла поставить баночку в холодильник, через год открыла ее и обнаружила, что зеленые семена в соли в вполне себе созрели и высохли, превративших в обычный кориандр с солоноватым привкусом.

Соленый кориандр через год «дозрел»

Вот такое это удивительное растение, полное ароматов и чудесных превращений.

Другие подробности о кориандре можно прочитать  тут. 

Как использовать кориандр от шеф-повара Ранвира Брара

10 марта харизматичный шеф-повар Ранвир Брар опубликовал на своей странице в Instagram петицию, призывающую сделать кориандр национальной приправой Индии. Он получил ошеломляющий отклик от своих последователей, и change.org обратился к нему, чтобы разместить его на своей платформе. Сейчас у него более 18 000 подписей, и их цель — достичь 25 000.Шеф-повар рассказывает Lounge о своей петиции, делится советами по использованию кориандра и рассказывает о своих любимых ингредиентах.

Что побудило вас создать петицию?
Все началось с поста в Instagram, на котором я держал плакат с надписью «Петиция о том, чтобы сделать Дханию национальной травой». Он набрал обороты благодаря комментариям, лайкам и репостам, а затем позвонил change.org и сказал: «Почему бы вам не сделать это». Я считаю, что это фантастическое дело, независимо от того, станет ли оно национальным лекарством или нет; по крайней мере, мы начинаем разговор о придании травам национальной принадлежности.Люди задаются вопросом, почему дхания , а не листья карри, или зачем нам нужна национальная трава. Для меня это не случай выбора одного над другим, и я понимаю, что национализм сейчас не самый популярный термин. Идея заключалась в том, чтобы признать то, что я люблю, и придать этому индивидуальность. Это все равно, что назвать свой любимый belan . Почему дхания не может быть признана чем-то большим, чем просто трава, которую можно бесплатно купить во время сабзи покупок?

Даешь ли ты имя своей посуде?
Да! Например, мои щипцы для гриля сделаны из Манохара, вдохновленного кем-то, с кем я когда-то работал в отеле.Он был шеф-поваром по имени Манохар, знатоком многих кухонь. Мои многоцелевые щипцы похожи, и их можно использовать как ложку или половник. На моей профессиональной кухне, которая используется для съемок, мы даем имена всем принадлежностями, чтобы их было легче найти. На половниках написаны имена, например Смайли или Хэппи. У нас есть хорошо украшенная и дорогая патила из Кашмира под названием Рамкумар. Я чувствую, что их имена также помогают мне строить отношения, знаете ли.

Читайте также | Демонстрация истории храмового прасада

Вы часто говорите о происхождении ингредиентов.Как дхания попали на наши кухни?
Считается, что кориандр выращивали на юге Италии до того, как он попал в Азию по Шелковому пути. Фактически, они говорят, что дхания вошли в Индию через Китай. Это становится яблоком раздора для моей аудитории, когда я говорю, что ингредиенты, которые теперь стали неотъемлемой частью индийской кухни, произошли не здесь. Но меня завораживает природа еды для путешествий. Будь то дала Пенджаба, острые карри Ассама, котимбир вади Махараштры или расамы Тамил Наду, дхания объединяет всех нас.

Как сохранить тонкий аромат кориандра во время приготовления?
Кориандр является типичным ингредиентом, переходящим от корней к плодам (листьям). Его корни широко используются в тушеных блюдах, нихари и шорбасе , потому что они имеют приятный древесно-цветочный аромат, который требует длительного тушения. Стебли идут в приготовление kadhai , а листья используются в чатни , маринадах и гарнирах. Существует маринад, который пенджабцы всегда использовали, растирая кориандр с имбирем и зеленым перцем чили для приготовления мяса.Если вы заметили, время приготовления сокращается по мере перехода от корней к стеблям и листьям. Это основной ориентир. Молекулы вкуса в листьях настолько летучи, что можно потерять около 20% верхних нот, если их срезать и хранить в течение часа. Чтобы сохранить его нежный и свежий аромат, нарежьте листья в последнюю минуту, непосредственно перед украшением.

Как хранить кориандр, чтобы сократить потери?
Держите его как можно дальше от воды. Часто мы моем свежий кориандр, как только он приходит домой, не давая ему достаточно времени высохнуть, а затем кладем его в холодильник, что приводит к порче.Если кориандр хранится в холодильнике в пакетах с застежкой-молнией, всегда держите при себе влажную салфетку, чтобы предотвратить высыхание. Если вы хотите сохранить кориандр свежим после того, как вынули его из холодильника, перед началом приготовления поместите его в охлажденную воду. Избегайте ледяной воды, которая повреждает нежные листья. Охлажденная вода укрепляет его и делает более упругим.

Если дхания ваша первая любовь, то какие вторая и третья?
Второй должен быть черный перец.Как человек, который любит антропологию и историю еды, я всегда говорю, что современной картой мира мы обязаны черному перцу. Если бы не поиски перца, никто бы не открыл Америку, а такие страны, как Индия или части Африки, не были бы колонизированы. Я думаю, что мы обязаны многим нашим современным географическим границам этой прекрасной специи. Среди ингредиентов моей третьей любовью будет гур (джаггери). Приземистость патоки в сочетании с оттенком специй уникальна для джаггери. Любое блюдо, которое человек готовит, нуждается в четырех расах — сладком, кислом, пикантном и соленом.И нет ничего постыдного в добавлении капельки пальмового сахара, если ваш лук или некоторые овощи недостаточно сладкие. Его мускусный вкус глубже сахара.

Польза для здоровья, питание и рецепты

Важна презентация – будь то деловое предложение или кулинарный шедевр. Вы так не думаете? А что является одним из наиболее распространенных ингредиентов, используемых для украшения и подачи блюда? Да, это кинза.Эта чудо-трава не только способна улучшить вкус и ощущение блюда, но также может принести пользу вашему здоровью различными способами. Читайте дальше, чтобы узнать больше.

В этой статье

Что такое кинза?

Член семейства Apiaceae или Umbelliferae , кинза (Coriandrum sativum) — это трава, широко известная под своим испанским названием. Этот потрясающий ингредиент имеет разные названия в разных частях света — кориандр, китайская петрушка, дхания, кориандро, кустумбари и так далее.Что является свидетельством того, что это глобальная кулинарная сенсация.

Родина кинзы восходит к Южной Европе и Средиземноморью. Это одна из старейших специй в истории, которая используется уже 7000 лет (1). Должна же быть какая-то логика в его использовании на протяжении более 70 веков, не так ли?

Кинза богата питательными веществами и имеет множество применений и преимуществ. Вот список всех услуг, которые он делает для вас и вашего здоровья.

10 удивительных преимуществ добавления кинзы в свой рацион

1.Предотвращает образование и рост опухолей

Активные соединения кинзы, такие как фталиды и терпеноиды, вызывают выработку специфических ферментов. Они превращают вызывающие опухоль ионы и соединения в менее токсичные формы. Эта активность останавливает образование и рост опухоли (2).

2. Выводит токсины из организма

Кинза имеет один из лучших биохимических профилей среди трав, способных омолаживать организм. Терпеноиды, полиацетилены и каротиноиды очищают кровь от вредных свободных радикалов и активных форм кислорода.Один стакан измельченной кинзы вымоет все токсины из вашего тела.

3. Является натуральным болеутоляющим и противовоспалительным средством

Семена кинзы (также называемые кориандром) обладают обезболивающим действием. Они уменьшают боль, воздействуя на центральные болевые рецепторы. Линалоол является активным соединением, которое придает кинзе это свойство (3).

4. Способствует пищеварению – лечит спазмы желудка

По мнению ученых-традиционалистов, кориандр предотвращает попадание вредных газов из желудка в мозг.Современная медицина обнаружила, что кинзу и ее масло можно использовать в качестве ветрогонного средства (4).

5. Способствует снижению веса

Согласно Аюрведе, отвар семян кориандра снижает уровень липидов в крови. Стерины, присутствующие в семенах и листьях, препятствуют усвоению пищевого холестерина, тем самым предотвращая увеличение веса (5).

6. Имеет противодиабетические свойства

Традиционная медицина Иордании, Марокко, Персии и Саудовской Аравии использовала листья кинзы для лечения диабета.Листья содержат более высокие уровни мощных противовоспалительных флавонолов, таких как кверцетин, дубильные вещества и стеролы, которые придают антидиабетическую природу этой траве. (6)

7. Лечит инфекции мочевыводящих путей (ИМП) – улучшает работу почек

Бороться с ИМП становится намного проще, если на вашей кухне есть семена кориандра. Эти семена повышают скорость фильтрации мочи в почках, что приводит к более быстрому образованию мочи. Это уменьшает задержку воды в организме. Кроме того, ваше тело избавляется от всех токсинов и микробов, поддерживая чистоту мочевыделительной системы.

8. Сотворит чудо с вашей кожей

Кинза известна своими антиоксидантными свойствами. Листья и семена кориандра содержат терпеноиды, стеролы, полифенолы, ароматические кислоты и каротиноиды, которые удаляют свободные радикалы и тяжелые металлы и справляются с окислительным стрессом в организме.

Эфирные масла или экстракты кинзы могут вылечить бактериальные или грибковые инфекции кожи (включая прыщи и прыщи), очищая кровь.

9. Улучшает память и работу мозга

Сочетание антиоксидантного, противовоспалительного и снижающего уровень холестерина действия этого чудодейственного растения оказывает такое воздействие на мозг.Нейроны менее подвержены окислительному стрессу, что приводит к увеличению продолжительности жизни и улучшению памяти.

Этот когнитивный эффект кинзы на память и нервную систему применяется для лечения пациентов с болезнью Альцгеймера.

10. Является антибактериальным, противогрибковым и противогельминтным средством

Помимо того, что семена кинзы и кориандра приносят пользу вашему организму, они обладают антибактериальными и противогрибковыми свойствами. Благодаря биологически активным соединениям кинза также может убивать паразитов в вашем теле (антигельминтное средство).

Это свойство используется не только в медицине, но и для сохранения пищевых продуктов и предотвращения их порчи (3). Это означает, что вы можете хранить мясо, рыбу, зерно, овощи и т. д. с некоторыми семенами кориандра или подходящими экстрактами в течение длительного времени.

Но что придает кинзе эти характерные свойства? Давайте узнаем.

Питательный профиль кинзы

Биологически активные соединения ответственны за все полезные свойства кинзы. Вот взгляд на его пищевой профиль:

калия
Nutrition Факты, обслуживающие размер 4G
9
9
9
калорий 1 калорий от FAT 0
% Ежедневные *
Total Fat 0G 0% 0%
0%
Холестерин 0 мг 0%
натрия 2 мг 0%
Total Carboydate 0G 0% 0%
0%
Кальций 0%
Iron 0%
Витамины
Количество на выбранную порцию %DV
Витамин А 270 МЕ 5%
Витамин С 1.1 мг 2%
Витамин D ~ ~ ~
Витамин Е (Альфа Токоферол) 0,1 мг 1%
Витамин K 12.4MCG 16%
Thiamin 0,0 мг 0,0 мг 0% 0%
0,0 мг 0% 0%
Niacin 0,0 мг 0%
Витамин B6 0.0 мг 0% 0%
Folath 0,0 мг 1% 1%
0,0 мкг 0,0 мкг 0%
Pantothenic Acid 0,0 мкг 0%
Choline 0.5 мг Бетаин ~
Минерал
9
% DV
Кальций 2. 7 мг 0%
Железо 0,1 мг 0%
магния 1,0 мг 0%
Фосфор 1.9mg 0%
20.8 мг 1%
натрий 1,8 мг 0% 0% 0,0 мг 0,0 мг 0%
Медь 0,0 мг 0%
Марганец 0.0 мг 1% 1%
Selenium 0,0 мкг 0,0 мкг 0%
Фтора ~

Cilantro обладает высоким уровнем витамина А и К вместе с натрием. Если вам нужны добавки с фолиевой кислотой или фолиевой кислотой, подумайте о том, чтобы добавить в свой рацион больше кинзы в виде свежих листьев или сушеных, поскольку кинза содержит фолиевую кислоту.

Я был поражен, когда прочитал о его важности в древней медицине и домашнем хозяйстве.Прокрутите вниз, чтобы узнать больше о листьях и семенах кинзы и их преимуществах.

Факты для вас
  • Листья растения Coriandrum sativum называются кинзой, а семена называются семенами кориандра.
  • Верхние листья растения тонкие и пластинчатые, тогда как нижние более плотные и имеют более мелкие надрезы.
  • В египетских гробницах были обнаружены семена кориандра, что свидетельствует об их целебных свойствах.
  • Турция, Пакистан и другие страны Ближнего Востока используют кинзу в качестве одного из активных ингредиентов в своих травяных препаратах.
  • Кинза содержит флавоноиды, которые облегчают менструальные и мышечные спазмы.
  • Знаете ли вы, что кинза также обладает инсектицидными свойствами?

Вот почему я люблю эту траву. Вы можете есть его в любой форме и получать максимальную пользу — будь то сок, соус, гарнир, дип, в холодильнике или в качестве лекарства.

Все, что я готовлю, должно быть быстрым, вкусным, полезным, сытным, освежающим и родным. Ниже я поделюсь несколькими своими рецептами комфортной еды с кинзой.Вы так полюбите их!

3 вкусняшки с кинзой

1. Зеленый салат с луком-шалотом и кинзой: освежающий и полезный

Вам понадобится
  • 2 чайные ложки оливкового или подсолнечного масла
  • 150 г побегов спаржи, очень тонко нарезанных
  • 1 большой свежий пучок листьев и стеблей кинзы
  • ½ ч. ложки соевого соуса
  • ½ ч. л. сахара
  • ½ ч. поджаренных
  • 1 столовая ложка поджаренных семян кунжута
  • Стручки чеснока, нарезанные или нарезанные половинками (по желанию)
Приготовим!
  1. Вскипятите воду в кастрюле среднего размера, щедро посолите и готовьте спаржу около 15 секунд.
  2. Слейте воду и быстро переложите в миску со льдом. Снова слейте и отложите.
  3. Тщательно обрежьте и промойте листья и стебли кинзы. Полностью высушите их.
  4. Взбейте соевый соус, соль, сахар и масло.
  5. Поместите кинзу, арахис, спаржу и семена кунжута в большую миску.
  6. Сбрызните содержимое соевой заправкой и осторожно (но тщательно) перемешайте миску, чтобы она равномерно распределилась.
  7. Вы можете добавить обжаренные кубики творога, если хотите получить изысканную текстуру.
  8. Подавайте со свежим теплым домашним (чесночным) хлебом.

2. Рис с лаймом и кинзой: очень быстрый и освежающий

Вам потребуется
  • 1 ½ чашки длиннозернистого риса басмати (его можно заменить коричневым рисом)
  • 2-3 столовые ложки растительного масла (или оливкового масла) )
  • 1-2 стручка чеснока, нарезанного или измельченного
  • 2 ¼ чашки воды (уменьшите количество воды, если вы используете коричневый рис)
  • 1 чайная ложка соли
  • Цедра 1 лайма
  • 3 столовые ложки сока лайма, свежего
  • 1 чашка нарезанных листьев и нежных стеблей кинзы
Приготовим!
  1. Нагрейте растительное или оливковое масло в кастрюле среднего размера.Добавьте чеснок и жарьте, пока он не станет золотисто-коричневым.
  2. Добавьте сырой рис и хорошо перемешайте, чтобы он равномерно покрылся маслом.
  3. Готовьте, периодически помешивая, пока рис не станет коричневым.
  4. Добавьте в рис воду, лимонную цедру и соль. Хорошо перемешайте и доведите до кипения. Время от времени перемешивайте.
  5. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте на медленном огне примерно на 15 минут.
  6. Убавьте огонь, перемешайте содержимое и оставьте на 10 минут.
  7. Переложите рис в чашу миксера.Добавьте к нему сок лайма и нарезанную кинзу. Аккуратно перемешайте, чтобы рис равномерно покрылся.
  8. Поместите его в сервировочную посуду и подавайте с курицей, креветками, стейком, творогом (панир) или азиатским карри.
. 1 столовая ложка меда
  • 1 столовая ложка оливкового масла (подойдет и растительное масло)
  • ½ чайной ложки соли
  • ¼ чайной ложки перца
  • Приготовим!
    1. Разбейте куриные грудки на кусочки толщиной полдюйма и положите их в неглубокое блюдо.
    2. В небольшой миске смешайте сок лайма, кинзу, мед, масло, соль и перец.
    3. Вылейте на кусочки грудки и переверните их, чтобы смесь равномерно покрыла смесь.
    4. Накройте кусочки и поставьте в холодильник минимум на 30 минут. Маринуйте в течение ночи для достижения наилучших результатов.
    5. Положите их на гриль на средний огонь. Время от времени переворачивайте их и готовьте по 4-6 минут с каждой стороны. Делайте это до тех пор, пока кусочки не перестанут быть розовыми в центре.
    6. Если у вас нет гриля, приготовьте их на сковороде с одной-двумя столовыми ложками масла на среднем огне.
    7. Подавайте их горячими с ароматным рисом, лавашом или вареными, обжаренными овощами.

    Я приготовила все это и хотела получить больше кинзы за день. Согласно данным о питании, вам разрешено съедать около одной четвертой чашки в день. В нем почти ноль калорий и нет жира.

    Итак, можно ли съедать 10 г кинзы в день? Или есть салат с кинзой трижды в день? Где и когда вы проводите черту? А если переедать кинзой, что будет? Прокрутите вниз, чтобы узнать темную сторону.

    Эффекты передозировки кинзой

    1. Взаимодействует с тяжелыми металлами

    Кинза оказывает хелатирующее действие на ионы тяжелых металлов в организме. Биоактивные компоненты взаимодействуют с ртутью, кадмием, оловом и свинцом и мобилизуют их, вызывая их выведение (5).

    Любые имплантаты (зубные, шины или опоры для переломов), сделанные из этих металлов, разрушатся, если вы переедаете кинзу.

    2. Может вызывать фотосенсибилизацию

    Некоторые исследования показывают, что семена кинзы и кориандра могут вызывать фотосенсибилизацию.Ваша кожа становится очень чувствительной и почти аллергичной к солнечным лучам. Точный механизм того, как это работает, до сих пор недостаточно изучен.

    Заключение

    Прочитав так много о кинзе, все, что я могу сказать, это: «Купите себе саженец и вырастите его в своем саду». Вам нужна эта трава и специя на вашей кухне по всем вышеперечисленным причинам.

    Попробуйте рецепты и напишите нам в разделе комментариев ниже.

    Часто задаваемые вопросы

    Чем петрушка отличается от кинзы?

    Петрушка и кинза принадлежат к одному семейству и внешне похожи.Однако при внимательном рассмотрении видно, что листья петрушки имеют заостренные концы, а листья кинзы — загнутые.

    По вкусу кинза сильнее петрушки. Кроме того, семена кинзы, называемые кориандром, более ароматны и обычно используются в кулинарии. Семена петрушки использовались не так часто.

    Как сохранить кинзу дольше?

    Небольшую банку или стакан частично наполните водой. Поместите концы стеблей в банку. Таким образом, вы можете хранить их при комнатной температуре или в холодильнике.

    Если вы храните в холодильнике, накройте листья погруженной кинзы свободным полиэтиленовым пакетом. Листья не завянут и останутся свежими около двух недель. Меняйте воду, когда она становится грязной, для лучшего результата.

    В каких формах можно есть кинзу?

    Стебли и листья кинзы можно добавлять в салаты, гарниры и основные блюда в качестве гарнира. Вы можете измельчить кинзу, чтобы приготовить песто и соусы, а также добавить ее в соки или кулеры. Сушеные семена кинзы и кориандра также можно использовать в смесях специй.

    Настойка кинзы используется в составе медицинских препаратов. Он используется в сочетании с другими травами для лечения расстройства желудка, респираторных заболеваний, отравления тяжелыми металлами, бактериальных инфекций, диабета и дефицита витамина К.

    Ссылки
    1. «Кинза и кориандр» Ботанический сад США
    2. «Оздоровительные свойства…» Американский журнал клинического питания
    3. «Кориандр (Coriandrum sativum L.)…» Азиатский журнал тропической биомедицины, ScienceDirect
    4. «Профилактика и лечение метеоризма…» Национальная медицинская библиотека США
    5. «Кориандр (Coriandrum sativum) и его…» Национальная медицинская библиотека США
    6. «Вторичные метаболиты растений фармаколог…» Международный журнал современной микробиологии и прикладных наук
    Была ли эта статья полезной?

    Связанные

    Следующие две вкладки изменяют содержимое ниже. Свати имеет степень магистра в области биотехнологии и работала в местах, где происходят настоящие научные и исследовательские работы. У нее есть… moreGirlene — зарегистрированный диетолог в Нью-Джерси, США. Она получила степень бакалавра наук в области питания и… more

    Хью Джекман всегда готовит из Книги рукописных рецептов матери

    Хью Джекман всегда держит рецепты своей матери под рукой.

    В среду актер «Воспоминания» поделился историей в Instagram, в которой он готовил рецепт из кулинарной книги, написанной для него его матерью.

    «Сегодня в меню: гамбургеры из нута», — написал он в своей истории в Instagram под фотографией гамбургеров на основе фасоли. «Спасибо, мама!»

    Хью Джекман поделился в Instagram историей приготовления гамбургеров из нута по рецепту своей матери. thehughjackman / Instagram

    Для тех, кто хочет попробовать рецепт, Джекман опубликовал продолжение с крупным планом текста, в котором содержится призыв к нуту, яйцам, кориандру, петрушке, зеленому луку, цедре лимона, красному чили, панировочные сухари и многое другое.

    «Поместите нут, яйца, соль и перец в кухонный комбайн и взбивайте почти до однородной массы», — гласила запись его матери. «Переложите в большую миску и добавьте кориандр, петрушку, цедру лимона, зеленый лук и перец чили».

    «Добавить панировочные сухари и все вместе перемешать», — продолжаются заметки. «Оставьте на 10 минут. Смочите руки холодной водой и сформируйте из смеси шесть котлет. Либо обжарьте на масле на сковороде, либо поджарьте до румяной корочки с обеих сторон».

    Джекман, должно быть, старательно следовал правилам, потому что его домашние гамбургеры выглядят очень хорошо.

    Но это далеко не первый раз, когда он пишет о приготовлении по маминым рецептам.

    «Я могу сказать вам, что это один из самых важных подарков, которые Хью когда-либо получал», — сказал TODAY Food представитель Джекмана. «Она вручную написала каждый рецепт по памяти!»

    В воскресенье Джекман опубликовал статью о приготовлении своего «Особого маминого воскресного пастушьего пирога с чечевицей».

    Хью Джекман поделился историей в Instagram, в которой готовил пастуший пирог с чечевицей для своей матери. и ризотто со шпинатом» и «Запеченные овощи с халлуми».»

    «Несколько лет назад моя мама преподнесла мне особенный подарок… Рукописную книгу моих любимых рецептов на протяжении многих лет», — написал Джекман в подписи. «Многие рецепты передаются из поколения в поколение. В последние недели я потратил много времени, пытаясь воссоздать некоторые из них. Они довольно хороши (если я сама так говорю), но… никогда не так хороши, как их готовит моя мама!»

    Еще в 2017 году он показал поклонникам еще один рецепт, который он приготовил из кулинарной книги своей матери. В своих заметках она Она очаровательно назвала свой пирог «Любимая крем-карамель Хьюби».»

    Завершив приготовление своего дорогого паштета, он поделился фотографией конечного продукта. «Результат Mum’s Creme Caramel!» — написал он в подписи. В комментариях его поклонники были впечатлены.

    «Так вкусно», — прокомментировал один человек.

    Другой сказал: «Я проголодался 😉». Эта шаурма из цветной капусты тянется к весне

    Эти первые весенние дни всегда самые разочаровывающие, по крайней мере, когда дело доходит до ужина.Несмотря на то, что погода становится мягче, и по бруклинскому фермерскому рынку витает отчетливый землисто-острый запах, прилавки остаются в основном бесплодными полями картофельно-бежевого цвета и коричневой кожицы лука, а до зеленых листьев еще много недель.

    К этому времени года, однако, я устал от своего холодного набора супов, тушеных блюд и тушеных блюд. Март — это время, когда я начинаю готовить более яркие и острые блюда, даже если зимние ингредиенты, которые я использую, совсем не изменились. Пастернак, лук, морковь, белокочанная и цветная капуста по-прежнему присутствуют в меню, но их приготовление немного свежее.

    Так же и с этой вегетарианской шаурмой, которая находится на грани между уютом и искрометной пружинистостью.

    Вместо обычной баранины, курицы или индейки этот вариант шаурмы состоит из цветной капусты и лука, обжаренных до карамелизации и мягкости. К овощам добавляют щепотку кориандра, тмина и паприки — тех самых специй, которые используются для маринования шаурмы, придавая им пикантный аромат.

    Если подать пряные овощи в качестве гарнира к курице или сосискам, получится блюдо, идеально подходящее для самого снежного зимнего вечера.Но в сочетании с лимонным тахини, приправленным острым соусом и увенчанным сочными огурцами, помидорами и солеными оливками, у вас есть что-то, что кажется, будто оно мечтает о лете.

    Этого рецепта достаточно для пары голодных посетителей. Если вы хотите удвоить его, используйте две кастрюли, равномерно разделив овощи между ними. Затем добавьте несколько дополнительных минут ко времени запекания. Овощам с правильной хрустящей корочкой нужно место, чтобы они подрумянились, а две сковороды с едой в духовке требуют больше времени для приготовления, чем одна.

    Соус, намазанный на разные варианты шаурмы, может различаться в зависимости от региона. Иногда он состоит из йогурта, а иногда из тахини. В Ливане это густая чесночная эмульсия, называемая тум. Я выбрал маршрут тахини, но не стесняйтесь менять местами.

    То же самое касается сборки тарелки. Вы можете завернуть все в лаваш, завернуть в лепешку или просто подать хлеб на гарнир. Таким образом, ваши близкие смогут выбрать точное соотношение овощей, соуса и хлеба и приготовить блюдо, которое больше всего напоминает весеннее настроение.

    Рецепт: Шаурма из цветной капусты с острой тахини

    Wholefoodie: Ярко-розовая диско-капуста Сьюзан Джейн Уайт — настоящий рецепт быстрого питания

    Ирландская капуста во всей своей простоте предлагает занятым из нас удивительное количество времени, питательных веществ и вкуса.Да, сделайте этот рецепт один раз и накормите себя много раз. Это то, что я называю настоящим фаст-фудом.

    Хотя брожение звучит как привилегированный класс в Хогвартсе, я здесь, чтобы сказать вам обратное. Да, это волшебно, но все, что для этого нужно, — это рубить, солить и бездельничать — никаких заклинаний или заклинаний (если, конечно, вы не хотите напугать своих соседей по квартире, а это совсем другой вкус).

    Тонко нарезанная капуста с плотными листьями может превратиться в офигенную капусту, которая будет питать вас в течение всего месяца и избавит вас от необходимости ходить по магазинам за свежими овощами. Ферментация — это убедительный пример того, как мы можем уменьшить количество пищевых отходов и в то же время добавить взрыв вкуса к нашему обеду.

    Ферментированные продукты также помогают нашему пищеварению, о чем я очень хочу узнать больше.Дискотека для вашей микробиоты.

    Ярко-розовый краут

    Для 2 средних банок
    Вам потребуется:

    300 г краснокочанной капусты
    500 г белокочанной капусты
    1 столовая ложка мелкой ирландской морской соли
    Щепотка цельных семян тмина или семян кориандра или тмина (по желанию)

    1 Используя самый острый нож, мелко нарежьте красный и белый кабаст.

    2 Нашинкованную краснокочанную и белокочанную капусту высыпать в большую стеклянную миску вместе с мелкой морской солью и, если вы используете, целым тмином, кориандром или тмином, в зависимости от того, что вы используете. Аккуратно посыпьте капусту мелкой морской солью и оставьте на 40 минут. Это сверхсекретная ленивая стратегия, которая помогает вытягивать влагу из капусты.

    3 Через 40 минут капуста станет значительно сочнее.Чистыми руками массируйте ингредиенты в течение 5-8 минут, как если бы вы месили тесто.

    4 Перелейте мокрую капусту в две безупречно чистые стеклянные банки или в одну массивную банку. Плотно придавите капусту внутри банки или банок, чтобы натуральный сок поднялся наверх. Оставьте немного места для расширения. Затем положите груз поверх капусты, чтобы она погрузилась в сок и не пропускала кислород.Я использую пустую чашку для эспрессо или стопку. Неплотно закройте банку (на случай возможных, но маловероятных взрывов) и оставьте ее при комнатной температуре на тарелке с бортиками в течение 3-5 дней, пока капуста не начнет шипеть, булькать и рыгать. Тарелка поймает любой капризный сок.

    5 Каждый день пробуйте ферментирующую капусту и знакомьтесь с процессом ферментации. Через пять дней взгляните и решите, подходит ли он вам.Если да, перенесите банку или банки в холодильник, где ферментированная капуста счастливо будет храниться в течение многих недель, погруженная в собственный неприятный сок (кислород здесь враг). Если ваша закваска еще не совсем готова, оставьте капусту на кухонном столе еще на 24 часа. Я обнаружил, что бурный розовый цвет появляется только после четырех дней ферментации на моей кухне. До тех пор он имеет застенчивый фиолетовый оттенок. Я ем эту бурно-розовую капусту с карри и тушеным мясом для большей яркости. Это потрясающе внутри буррито с авокадо или с сырными тостами.

    Любите южно-индийскую кухню? Попробуйте Меду Вада на завтрак.Вот его рецепт

    Южно-индийские блюда больше не удовлетворяют вкусовые рецепторы жителей южной части страны, а нравятся людям со всего субконтинента. Продукты питания, такие как идли, доса, самбар, занимают видное место в уличной еде в различных частях страны. Одним из таких южно-индийских блюд является Меду Вада, блюдо, любимое многими людьми. Если вы хотите приготовить что-то новое на завтрак, Medu Vada может стать отличным вариантом. Это легко сделать. Читайте дальше, чтобы узнать, как его приготовить.

    Ингредиенты

    1 чашка UDAD DAL

    1 столовая ложка сухого кокоса

    1 столовая ложка рисовая мука

    1 чайная ложка мелко нарезанного имбиря

    1 щепотка Hing

    2 нарезанный зеленый Chilly

    7-8 карри листья

    2 столовая ложка нарезанные листья кориандра

    Обычное количество соли и масла

    Чтобы приготовить Меду Вада, сначала возьмите урад-дал, замочите его в воде и держите не менее 3 часов. По истечении оговоренного времени вынуть из чечевицы воду и измельчить их с помощью миксера до состояния пасты.Имейте в виду, что вместо того, чтобы делать очень жидкую пасту из чечевицы, сделайте ее слегка грубой. Теперь выньте пасту в миску и отложите ее в сторону. После этого хорошо взбейте тесто и продолжайте взбивать, пока тесто не станет светлым.

    После этого добавьте нарезанный имбирь, листья карри, листья зелени кориандра, кокосовую стружку, асафетиду, рисовую муку и соль по вкусу и хорошо перемешайте. Еще раз хорошо взбейте тесто. Теперь возьмите вок, налейте в него масло и разогрейте его. Когда масло нагреется, намочите руки и возьмите тесто размером с небольшой шарик и сделайте его сначала круглым, затем расплющите его на ладони и сделайте отверстие посередине.

    Теперь положите Меду Вадас на сковороду и обжарьте во фритюре на среднем огне. Обжарьте их, пока они не станут золотисто-коричневыми с обеих сторон. Когда они станут хрустящими, выньте их на тарелку отдельно. Ваша Меду Вада готова. Подавайте их с самбаром или чатни.

    Читайте все последние новости, экстренные новости и оперативные обновления о войне между Украиной и Россией здесь.

    5 Индийских региональных рецептов с картофелем, приготовленным разными способами

    Дубай: Если в индийской кухне есть овощ, без которого нельзя обойтись, то это должен быть картофель.От завтрака до обеда, перекусов и ужина их используют по-разному: варят, жарят во фритюре, жарят или запекают. Они универсальны.

    Картофель – наслаждение для повара. Вы можете использовать их в качестве начинки в parathas (обжаренный во фритюре индийский хлеб), добавлять в карри, готовить в бирьяни или даже делать чаат (индийская закуска с пряным йогуртом). Любовь Индии к картофелю реальна.

    Пищевая культура, настолько неотъемлемая часть индийских рецептов, что можно подумать, что они родом из Индии.Однако это не так. Согласно многим интернет-изданиям, впервые картофель был обнаружен в Южной Америке и попал в Индию с португальскими путешественниками.

    Однако англичане, колонизировавшие Индию в тот период (1858-1947), популяризировали овощ, и так он стал частью индийских региональных кухонь.

    От юга Индии до севера, от востока до запада популярны рецепты на основе картофеля.Например, знаменитая масала доса из южно-индийского региона, классическая махараштрийская (с запада Индии), вада пав, алоо чаат с севера и сингары из индийского штата Бенгалия содержат картофель. Относительно с уверенностью можно сказать — большинство людей любят картошку.

    Команда Gulf News Food собрала пять классических индийских региональных рецептов с участием главного овоща – картофеля. Вот они:

    1. Aloo Bhaji: Aloo здесь означает картофель, а бхаджи — блюдо из жареных овощей.Это быстрый рецепт, в котором для аромата используются семена горчицы, семена кориандра и нарезанный зеленый перец чили. Бросьте в сковороду несколько нарезанных кубиками картофеля, помидоры, специи, украсьте нарезанным кориандром, и через 15 минут aloo bhaji будут готовы. Вот рецепт, который стоит попробовать.

    Кредит изображения: Shutterstock

    2. Spicy Potato Puris: Вы, должно быть, слышали о знаменитом североиндийском завтраке aloo paratha (жареный хлеб с начинкой из картофеля со специями).Вот еще вариант – острый картофельный пури или жареный во фритюре хлеб с картофелем. Картофель по этому рецепту отваривают, очищают и превращают в пюре в тесто, приправленное тмином и гарам масала . После этого тесто разламывают на небольшие шарики и тонко раскатывают для обжаривания во фритюре. Результат — золотисто-коричневый, хрустящий пряный алу пури, подается горячим. Попробуйте этот рецепт острого картофельного пури.

    Идеальные закуски к чаю Кредит изображения: Shutterstock

    3.Mumbai Vada Pav : это классическая уличная еда Махараштры, которая пользуется популярностью во всем мире. vada (картофельная котлета в кляре, обжаренная во фритюре) помещается между павлином или булочкой чатни и подается с хрустящим жареным и соленым зеленым перцем чили. Пройдитесь по любому уличному магазину в Мумбаи, и вы увидите, что люди из всех слоев общества наслаждаются этой классической закуской. Назовите это гамбургером дези, если хотите, и попробуйте рецепт здесь.

    Пошаговое руководство по приготовлению вада пав в мумбайском стиле Изображение предоставлено: Анас Тачарпадиккал/Gulf News

    4.Картофельные бонды: Жареная во фритюре индийская закуска с юга Индии, картофель бондас лучше всего подавать в дождливый день с дымящейся чашкой фильтрованного кофе или масала-чая. В этом рецепте используется картофельное пюре, приправленное листьями карри и семенами горчицы, погруженное в тесто из граммовой муки, а затем обжаренное во фритюре. Если вам захотелось bonda , прочтите рецепт здесь и попробуйте.

    Картофель Бонда Кредит изображения: Shutterstock

    5.Singara: Singaras — классическая закуска из Калькутты, Индия. Назовите их жареным тестом с пряным картофелем и лучше всего наслаждайтесь липко-сладким чатни. В этом рецепте используется картофель, приготовленный с бенгальским панчфороном или смесью пяти специй и арахисом. Затем этой смесью заливают пикантное тесто и обжаривают во фритюре до хрустящей корочки. В сочетании с рецептом чатни это типичная бенгальская закуска. Попробуйте это пошаговое руководство по созданию Singhara и наслаждайтесь!

    После обжарки дайте им постоять 15 минут, прежде чем закапывать. Изображение предоставлено: Поставляется / Бонг Ест

    У вас есть любимый рецепт на основе картофеля, которым вы можете поделиться? Пишите нам на [email protected]ком

    .
    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.