HomeРазноеКогда собирать топинамбур для лечебных целей: Что такое топинамбур, как он выглядит, чем полезен и где применяется?

Когда собирать топинамбур для лечебных целей: Что такое топинамбур, как он выглядит, чем полезен и где применяется?

Содержание

Что такое топинамбур, как он выглядит, чем полезен и где применяется?

Топинамбур – это овощ, о котором каждый слышал, но не все знают чем он полезен. Помимо отменных вкусовых качеств, плод обладает лекарственными свойствами, которые помогают справиться с различными заболеваниями. Он рекомендуется для употребления как в качестве ингредиента для приготовления пищи, а также для использования в косметологии и народной медицине. Но перед применением рекомендуется заранее ознакомиться с правилами сбора и хранения, а также выявить противопоказания.

Содержание:

Топинамбур – что это такое и как он выглядит?

Топинамбур – растение, которому свойственно жить не один год. Он относится к семейству Астровых из-за своего цветка, который находится на высоком стебле и внешне напоминающем ромашку. Кустарник отлично переживает суровые зимы и может произрастать в любых некомфортных условиях.

Для употребления в пищу или как компонент для рецептов используется только корнеплод топинамбура. Если не выкапывать его с насиженного места, он не потеряет свои лечебные качества, а только увеличится в объеме. Куст завезли в Россию из Северной Америки в XVIII в. Топинамбур имеет различные названия: иерусалимский артишок, земляная груша или подсолнечник клубненосный.

По внешнему виду корнеплод напоминает корневища имбиря, а по вкусовым качествам многие ставят рядом с яблоком или картофелем отдающим сладковатым послевкусием.

Наземный стебель имеет свойство вытягиваться на 1,5-4 метра оканчиваясь солнечным цветком. По основанию растения располагаются многочисленные листовые пластины, размещенные поочередно. Листовые пластины имеют шероховатую поверхность с небольшим колючим ворсом. Стебель – мощный, он способен выдержать даже самые сильные ветра и пронизывающие сквозняки.

Корневая часть имеет мощную структуру, на которой как грозди образуются клубни одноименного продукта. Они продолговатой формы, по внешнему виду часто отличные по цвету. Всего выращивается около 300 различных видов растения, в том числе и гибридных сортов. Они пригодны для употребления в пищу, для корма домашним животным. Также некоторые садоводы выращивают растение в качестве декоративного украшения приусадебного участка. В России чаще всего можно встретить всего 2 сорта: Интерес и Скороспелка.

Состав и полезные свойства топинамбура

Употребление в пищу или изготовление на его основе лекарственных средств благоприятно отражается на организме человека. В составе растения выделяют массу различных питательных веществ и значительный перечень витаминов. Корнеплод является диетическим продуктом, используемым для диет людьми, которые стараются похудеть. Его калорийность составляет всего 61 ккал на 100 гр. продукта.

В перечень полезных веществ входят такие минералы и витамины как РР, С, А, группа В, фосфор, кальций, магний, цинк, калий, железо. Присутствуют аминокислоты и многочисленные органические кислоты.

По лечебным свойствам земляная груша ценнее, чем свекла или картофель.

Для лекарственных целей используются не только корнеплоды, но и листва, а также стебель. Такие полезные качества имеют место быть благодаря химическому составу, имеющемуся в растении.

Выделяют следующие полезные качества, благоприятно воздействующие на человека:

  • Осуществляет благотворное воздействие на органы пищеварения, нейтрализуя дискомфорт, помогая справиться с воспалениями.
  • Обладает желчегонным влиянием и положительно действует на слизистую желудка, восстанавливая поврежденные участки.
  • Чай в состав которого входит топинамбур способствует выводу накопившейся влаге, что блокирует формирование в организме отеков нижних конечностей которые возникают при неправильном функционировании почек и сердечной мышцы.
  • Если регулярно употреблять продукт, то наблюдается нормализация микрофлоры желудочно-кишечного тракта.
  • Выводят из организма токсичные вещества, которым свойственно оседать в организме людей, постоянно проживающих в загрязненных областях и территориях. Благодаря такому свойству из внутренних органов устраняется соли тяжелых металлов, холестерин, токсины.
  • Нормализует работу миокарда и способствует налаживанию скорости кровотока при аритмии или атеросклерозе.
  • Пролонгированное употребление продукта вызывает снижение артериального давления. Поэтому людям, страдающим гипотонией.
  • Благотворное влияние вещества направляется на нервную систему, что помогает нормализовать сон, справиться со стрессовыми ситуациями.
  • Корнеплод направлен на улучшение выработки гемоглобина, поэтому его рекомендуют включать в рацион в качестве профилактики при железодефицитной анемии.
  • Оказывает существенное влияние на мужскую потенцию, восстанавливая мужские силы. Он приводит в норму репродуктивную функцию.

Топинамбур обладает антиоксидантными свойствами, из-за наличия в нем различных кислот: малиновой, янтарной, яблочной, фумаровой. В перечне компонентов имеется 8% кремния, который удовлетворяет суточную потребность данного элемента для организма.

Кроме этого в топинамбуре содержится инулин, помогающий поддерживать жизненные силы человека. Это вещество не способно повышать объем сахара в крови. Благодаря этому продукт рекомендуют для употребления в первую очередь пациентам, страдающим от сахарного диабета.

Применение в народной медицине + рецепты

Благодаря своим лечебным свойствам растение обладает возможностью выполнить следующие действия:

  1. Снизить показатели сахара в кровотоке человека.
  2. Улучшить кровообращение.
  3. Увеличить защитную функцию организма.
  4. Предотвращает возможность развитие мутационных клеток в организме.
  5. Улучшает возможность восприятия внешнего мира.
  6. Уменьшить рН-среду в пищеварительных органах.
  7. Блокировать развитие суставных болей.

С помощью топинамбура есть возможность подвергать лечению такие заболевания как гастрит, болезни тонкого кишечника, энтерит, панкреатит, колит, язвы желудка, дуоденит, а также полиартрит.

При сахарном диабете употребление топинамбура рекомендуется в качестве профилактических целей, а также для лечебного воздействия при обоих типах заболевания: врожденного и приобретенного. Для первого типа больных необходимо употребление в сыром виде, а также в виде отваров и свежего выжатого сока из корнеплодов. Положительный эффект возможен только в том случае, если средство употребляется продолжительный период времени.

Видео ознакомит с полезными свойствами топинамбура:

Находящийся в составе корнеплода инулин благотворно влияет на состояние глюкозы, снижая ее показатели в крови. Такое воздействие отражается в хорошем самочувствии человека. Диабетикам врачи назначают употреблять в пищу, отварные корнеплоды или сырые перед каждым приемом пищи за 15 минут.

При лечении суставов благоприятно на организм воздействует кремний, который имеется в продукте в достаточном объеме. Поэтому постоянное употребление корнеплода позволяет снизить болезненный дискомфорт при радикулитах и артритах ревматоидного типа.

Для лечения с помощью народных средств рекомендуется использовать отвары на основе сушеных клубней или сырых корнеплодов. Для приготовления вещества потребуется взять 3-4 клубня среднего размера, предварительно его вымыв. Поместить их в отдельную емкость, залить холодной водой и кипятить в течение 20 минут. После потребуется процедить отвар и дать остыть. Употребляют для лечения только охлажденную жидкость.

Сушеные клубни измельчают в порошок или муку. Средство, изготовленное на основе топинамбура, помогает при гипертонии, холецистите, анемии и панкреатите. Для этого потребуется 6 ч.л. порошка, залить 1 л. воды и кипятить в течение 30 минут. Употребляют отвар 3 раза после еды по 1 ст.л. в течение 7 суток.

Топинамбур в косметологии + рецепты

Благодаря тому, что в составе топинамбура имеется много витаминов и питательных веществ его нередко используют в косметологических целях. Он активно воздействует на волосяной покров и кожу, улучшая их состояние.

Топинамбур помогает регенерировать поврежденные клетки верхних слоев эпидермиса, выравнивает цветовой оттенок кожи.

Его воздействие направлено на нормализацию функционирования сальных и потовых желез. Кроме этого он активизирует усиленное производство коллагена и активно борется с кожной сыпью различной этиологии.

Отличительной особенностью растения выявляется тот момент, что приготовленные целебные вещества на его основе активно борются с выпадением волосяного покрова и перхотью. Средство укрепляет луковицы волос, способствуют росту волосяных нитей и увлажняют их структуру.

Выделяют следующие рецепты, используемые в косметологии:

  1. Чтобы волосы были послушными и красивыми, необходимо подготовить средство для полоскания – 4 ст.л. листовых пластин измельченного типа заливают 1 л. кипяченой воды. Нужно выждать пока кипяток остынет, затем процедить и ополаскивать всю шевелюру после каждого мытья.
  2. Для устранения перхоти назначают соком топинамбура ополаскивать и втирать в кожу головы;
  3. Чтобы предотвратить выпадение волос стоит залить листовые пластины водой, кипятить в течение 3-х часов на медленном огне. После процедит через несколько слоев марли, и втирать полученное средство в кожные покровы головы минимум 3 раза за 7 суток.
  4. При шелушении чувствительных кожных покровов лица необходимо применять такого рода маску: 3 ст.л. измельченного средства соединяют с желтком, тщательно перемешивают. Полученную консистенцию наносят на лицо на 20 минут. При частых воспаления необходимо применить маску: 4 ч.л. измельченного топинамбура соединяют с 0,5 ч.л. лимонного сока. Полученное средство наносится на кожу лица.

Благодаря правильному и систематическому применению можно получить шелковистые и красивые волосы, а также подкорректировать внешний вид кожи лица.

Применение в кулинарии + рецепты

Корнеплод можно жарить, варить, есть в сыром виде, сушить и запекать. Любые рецепты приготовления топинамбура схожи с картофелем. Но при этом, когда продукт подвергается тепловой обработке, он приобретает специфические вкусовые качества, отдаленно напоминающие грибы.

Выделяют наиболее часто используемые рецепты салата из свежего продукта для приготовления интересного корнеплода для питания:

  • Рецепт №1. Потребуется 2-3 корнеплода, 0,2 кг капусты белокочанной, 1 лучина репчатого лука, маринованные опята не больше 3 ст.л., сок лимона (1 ст.л.) и зелень по вкусовым предпочтениям. Все овощи и зелень необходимо промыть под проточной водой. Капусту нашинковывают на мелкие куски и разминают с помощью рук, после вводят сок лимона. Земляную грушу стоит пропустить через терку со стандартными отверстиями. Отдельно нарезается зелень и лук. Все ингредиенты соединяются с маринованными грибами и перемешиваются. Употреблять блюдо необходимо только в свежее приготовленном виде.
  • Рецепт №2. Земляная груша берется в объеме 2-3 корешка, 2 шт. морковки, 1 соленый огурец, оливковое масло и зелень по вкусу. Зелень измельчается, все остальные ингредиенты мелко нашинковываются и перемешиваются между собой. Заправляется салат оливковым маслом.

Таким салаты повышают иммунитет пациента в зимнюю пору, восполняют запас витаминов и полезных веществ. Помогают предотвратить простудные заболевания.

Вред и противопоказания

Категорического запрета на использование топинамбура не имеется, но в некоторых ситуациях продукт не рекомендуется употреблять в качестве пищи или в лечебных целях. Выделяют следующие ситуации, когда стоит воздержаться от применения средства на основе земляной груши:

  1. Индивидуальная непереносимость продукта или входящих в его состав компонентов.
  2. Людям, страдающим от повышенного метеоризма.

Не стоит злоупотреблять вводом в организм продукта. В противном случае можно спровоцировать ухудшение общего состояния, вызывать тошноту, рвоту и головную боль.

Как правильно собрать топинамбур?

Уборкой топинамбура занимаются до наступления холодов и сильного понижения температурного режима. Отдельно срезаются высокие стебли с зеленой листвой, при этом необходимо оставлять пеньки, не превышающие высотой 6-10 см.

Листву отделяют от стебля и откладываю. Стебли измельчают, а затем подвергают сушке в тени, под навесом. Зимой высушенное средство применяют в качестве настоя для ванн. Если листва необходима для корма скоту, то необходимо подготовить сено.

Больше информации о топинамбуре можно узнать из видео:

Осенью также выкапываются корнеплоды, но не в полном объеме. Рекомендуется часть не выкорчевывать из грунта, а оставить для восстановления весной посадочной территории. Такая уборка подразделяется на 2 части: одна собирается осенью и используется в зимнее время, вторую рекомендуют выкапывать весной, чтобы восполнить потраченные витамины и питательные вещества. Отличительная особенность весеннего сбора заключается в том, что клубни становятся вкуснее и значительно слаще.

Способы хранения топинамбура

Единственной проблемой выращивания и использования топинамбура заключается в том, что он практически не подлежит хранению. Если выкопать продукт, то его требуется или подвергать сушке, или сразу употреблять в пищу или на лечебные цели в виде отваров. Недолговременное хранение заключается в том, что внутренний состав продукта быстро теряет свои полезные свойства и витамины. Поэтому рекомендуется не извлекать корнеплод из грунта и сохранять его до момента пока он не потребуется.

Некоторые садоводы рекомендуют наоборот выкапывать клубни и хранить их в гараже или подвальном помещении в слоях сена.

Такое решение будет верным, если весь собранный объем продукта будет съеден через непродолжительный период времени. В другой ситуации продукт можно хранить на нижней полке в холодильнике, но для этого корнеплод стоит обернуть влажной тканью и постоянно следить за тем, чтобы она была мокрой. Если влаги будет недостаточно, то клубень быстро испортится и будет не пригоден в пищу или для использования в качестве лечебных целей.

Таким образом, топинамбур – растение, которое выращивается на приусадебных участках в виде декоративного куста, но и используемое в качестве лечебного средства. Его применяют также в кулинарии и косметологии. Его витамины и питательные вещества обладают возможностью напитывать организм после длительного периода зимы. Главное, правильно собрать продукт и сохранить его так, чтобы все питательные вещества остались в его составе.

Топинамбур полезные свойства

          Полезные свойства топинамбура, издавна привлекали человека. Уникальная живительная сила этого растения, позволяющая ему выжить в самых экстремальных условиях внешней среды, и, конечно же, его питательные и целебные свойства. Сок из клубней топинамбура и отвар из его стеблей наши далекие предки лечили раны и ожоги, боли в суставах и в позвоночнике, бессонницу, потерю аппетита и упадок сил. В наше время, благодаря исследованиям биологов были открыты новые целебные свойства топинамбура, инулин содержащийся в большом количестве, а также различных минеральных и органических соединений в его клубнях. Это позволяет использовать его для профилактики и лечения таких серьезных заболеваний, как сахарный диабет, гипертония, ишемическая болезнь сердца, малокровие, язвенная болезнь желудка и кишечника, отложение солей, экзема и многих других недугов. В настоящее время каждый знает о значении витамина С (аскорбиновой кислоты) для организма человека. А в клубнях топинамбура, его содержание очень велико. Поэтому регулярное включение в рацион блюд с добавлением порошка из клубней земляной груши способствует поддержанию необходимого уровня аскорбиновой кислоты в организме. К тому же, употребление топинамбура в пищу безопасно для людей, склонных к аллергии, которые вынуждены исключать из рациона цитрусовые, особенно богатые витамином С.Витамин С незаменим также для профилактики и лечения носовых, легочных, маточных и некоторых других кровотечений, при вялозаживающих ранах и переломах костей. Недаром отвары и сок из клубней топинамбура, широко применяются в народной медицине именно для заживления мокнущих ран и язв. Для этого повязку, смоченную соком или отваром, прикладывают непосредственно на поврежденное место и меняют ее по мере высыхания.

      В общем, за время исследования топинамбура, ученые пришли к выводу, что систематическое умеренное употребление в пищу порошка клубней топинамбура способствует:

— снижению содержания сахара в крови;

— поддержанию естественного энергетического баланса организма;

— предупреждению отложения солей;

— профилактике инфаркта миокарда и инсульта;

— предупреждению и лечению желудочно-кишечных заболеваний, малокровия, мочекаменной болезни;

— снижению веса при ожирении;

— стабилизации кровяного давления;

— повышению иммунитета организма.

        Наверное, трудно поверить в то, что внесение в обычный рацион небольшого разнообразия, может дать такие потрясающие результаты? Тем не менее это так — регулярное добавление в меню блюд из клубней топинамбура чрезвычайно полезно для здоровья! Все этопроверено на практике. Ну, например, возьмем такое заболевание, как анемия, или малокровие. Оно обусловлено снижением нормального уровня гемоглобина в крови. А причиной этого является не что иное, как дефицит железа в организме человека, который можно восполнить правильным питанием (если конечно этот дефицит не связан с врожденной недостаточностью железа, инфекциями различной природы и т.п.).При лечении анемии, кроме приема препаратов железа, необходимо принимать пищу, богатую белком и витаминами В и особенно С — доказано, что витамин С улучшает процесс всасывания железа в кровь. Все это, и железо, и витамин С в значительных количествах имеется в топинамбуре. Поэтому больным анемией рекомендуется не только включать в диету блюда из его клубней, но и, предварительно проконсультировавшись с врачом, проводить лечебные курсы с использованием порошка топинамбура. Топинамбур хорошо помогает при запорах, когда все вредные вещества, подлежащие выведению из организма, поступают обратно в кровь. Употребление в пищу порошка из клубней, наряду с соком из земляной груши хорошо очищает кишечник. Топинамбур эффективен не только при лечении железодефицитной анемии, но и при лечении тромбофлебита — заболевания, при котором вследствие неправильного обмена веществ в крови образуются сгустки, препятствующие нормальному току крови и ведущие к закупорке сосудов. Биологически активные вещества, содержащиеся в порошке топинамбуре, помогают не только очистить кровь — они также способствуют ее разжижению. Доктора рекомендуют регулярное употребление порошка земляной груши ,а также настоев из зеленой массы и цветков в качестве поддерживающей терапии даже при таких серьезных заболеваниях крови, как лейкозы. Лейкозы, или лейкемии — это злокачественные заболевания, поражающие костный мозг, в результате чего нарушается его способность к постоянному воспроизводству красных кровяных телец. Лечение топинамбуром способствует очищению организма на клеточном уровне и постепенной нормализации его обменных процессов. Невозможно в одной короткой статье рассказать о всех заболеваниях, в лечении которых может помочь топинамбур. Мы просто хотим обратить ваше внимание, на его целебные свойства, а методику лечения вам должен подсказать лечащий врач, с учетом особенностей вашего организма и вашего заболевания.

     Свежеприготовленный сок из клубней топинамбура (можно получить вручную с помощью терки или воспользоваться соковыжималкой — кожицу с клубней счищать не рекомендуется!) по праву считается целебным напитком. Помимо профилактики и лечения, многих серьезных заболеваний полстакана этого сока избавит от тошноты и головной боли при повышенном давлении, снимет рези и кишечные колики. Сок- эффективен при повышенной кислотности, изжоге, нарушении функций желудка и кишечника, а также он обладает противовоспалительным действием.

                                                                                               Настой из листьев и стеблей топинамбура

       Для его приготовления необходимо заготовить листья и стебли верхней части растения. Можно использовать как сырую, так и высушенную массу.

2 ст. ложки мелко нарезанной зеленой массы залить 0,5 л кипятка. Настаивать ночь, затем процедить через сито. Готовый настой принимают по полстакана четыре раза в день. Курс лечения — 20 дней.

                                                                                                         Настой из цветков топинамбура

     Цветки топинамбура также находят широкое применение в фитотерапии. Собирать их нужно осенью, лучше всего в сентябре, срезая под самые головки. Для сохранения целебных свойств срезанные цветки рекомендуется сушить в тени.

1 ст. ложку высушенных цветков залить 0,5 л кипятка. Настаивать ночь. Процедить через сито или марлю. Пить по полстакана четыре раза в день; продолжительность лечебного курса — 10 дней.

                                                                                                       Порошок из клубней топинамбура

     Этот порошок сохраняет все целебные свойства, присущие свежим клубням топинамбура и является ценным сырьем для приготовления лекарственных препаратов, а также многих продуктов питания. Кроме применения в лечебных целях, такой порошок используется для приготовления различных напитков, в том числе и кофе.

Солнечный корень / Антонов сад

Чем полезен топинамбур, как его выращивать и хранить.

С большим интересом и с пользой в журнале №1 (2020 г.) прочитала статью «Топинамбур и зайцы» Владимира Старостина, к.с.-х.н. из Санкт-Петербурга.  Хочу рассказать про свой опыт выращивания этого растения, а также про множество его полезных свойств, помогающих мне наладить свое здоровье.

зайцы-вредители

С ситуацией, когда привлеченные на участок топинамбуром зайцы вредят плодовым деревьям,  довелось столкнуться и мне. Зимой 2018–2019 гг. зайцы повредили несколько плодовых деревьев, растущих в конце огорода, по соседству с домашним лекарем – топинамбуром. Как я теперь понимаю, они были повреждены из-за того, что осенью я не успела срезать еще зеленеющие толстостенные (до 3 м высотой) стебли топинамбура. Вот уж не думала, что зайцы любят им лакомиться.

выращивание и сбор урожая

Употребляю топинамбур в сыром виде. К сожалению, хранить его круглогодично условия не позволяют. Но тут есть одна хитрость: несколько кустов «земляной груши» оставляю в земле до весны (она совсем не боится морозов), и поэтому при первых же проталинах у меня на столе свежее лекарство, которым пользуюсь уже более 5 лет. Клубни, выкопанные весной, более крупные по сравнению с осенними, так как летом жарко и засушливо, а осенняя влага благоприятно влияет на их рост. Но осенью убираем большую часть клубней для зимнего оздоровления организма. Самые крупные перед зимним хранением немного обсушиваю, чтобы лишняя земля с них обсыпалась.

Весной выкапываем оставшийся подзимний урожай (стараемся дочиста убрать) и вновь высаживаем в конце огорода (уже с другой стороны) для дальнейшего размножения.

В хороший год можно собрать около ведра с куста. Клубни летнего созревания действительно имеют форму груши, а вот весной на них уже вырастают детки.

хранение

Храню топинамбур в своем сельском старинном подвале 1935 г. постройки, где всем нашим овощам очень нравится. В ящики насыпаю на дно слегка влажный песок и укладываю клубни в один слой. Влажность в подвале высокая, поэтому, чтобы не появлялась плесень – ставлю деревянные ящики в столбик, так клубни проветриваются с четырех сторон, через решетчатые боковинки.

кстати

зимой вкус топинамбура становится более приятным и сладким, напоминая вкус груши.

лечебные свойства

Добавляю топинамбур в овощные салаты для повышения иммунитета (мне уже 72 года), использую от гипертонии, головной и сердечной боли, для облегчения застарелой суставной боли. Очень полезно растение для диабетиков. Оно помогает снизить уровень сахара в крови, а также холестерина (проверено на себе). Употреблять его лучше регулярно – не менее 2 раз в неделю по 100 г в сутки. Удобнее это делать в летний период.

Молодые листья и побеги (стебель) собираю и использую для принятия лечебных ванн – от анемии. А совсем молодые шершавенькие  нежные листочки добавляю в салат к обычному листовому.

Если клубни зимой немного подвяли, то на несколько часов – от 2 до 5 – надо замочить их в теплой воде, затем очистить от кожуры и нарезать или натереть на терке с добавлением апельсина… Более гладкие грушевидные клубни я после замачивания стараюсь не очищать от кожуры (в ней больше всего полезных микроэлементов).

Продолжаю сейчас употреблять совсем свежие клубни топинамбура вместе с другими овощами и фруктами и для профилактики ОРЗ и гриппа в промозглую осеннюю погоду и зимой…

Советую читателям нашего любимого журнала «Дачный клуб» иметь у себя на даче или в сельском огороде небольшое количество кустов лечебного растения – топинамбура. Он неприхотлив в уходе, не займет много полезной площади участка, если убирать его вовремя и вновь сажать как весной, так и осенью (где-нибудь в уголочке, можно и в затененном месте), и насекомые его облетают стороной.

Надеюсь, что мой опыт выращивания топинамбура и применения его в лечебных целях хоть кому-то поможет, хоть немного облегчит течение болезни. Я буду очень-очень рада, ведь когда-то и мне дали полезный совет от многих недугов.

Анна Никитина, с. Бутырки, Липецкая область

два способа приготовления сиропа из «земляной груши» » Сусеки

AnyutaN — Июл 5th, 2017 Категории: Сиропы

Топинамбур является близким родственником подсолнечника. Желтые цветы этого растения очень похожи на своего собрата, но отличаются меньшими размерами и отсутствием съедобных семян. Взамен этого у топинамбура плодоносит корень. Клубни широко используются в кулинарии. Их используют как в сыром виде, так и после термической обработки. Из сырой «земляной груши» готовят замечательные витаминные салаты, а вареный продукт служит основой джемов и варенья.

Ингредиенты: лимон, топинамбур
Время для закладки: Весна, Осень

Сегодня темой нашего разговора будет сироп из топинамбура. В последнее время этот продукт становится все более популярным. Его можно купить в аптеках и магазинах, но наибольшую пользу вашему организму принесет сироп, заготовленный самостоятельно. О тонкостях приготовления этого блюда читайте в нашей статье.

Как и когда собирать топинамбур

Земляная груша очень не прихотлива в уходе и может расти на одном месте до 20 лет. Собирать урожай сочных клубней можно осенью или ранней весной до того, как корнеплоды дадут ростки. Этот период выпадает, примерно, на апрель-май месяц. Считается, что перезимовавший в земле топинамбур содержит в себе большее количество витаминов и имеет насыщенный сладкий вкус.

Выкопанные корнеплоды очищают от земли и хорошенько промывают под проточной водой. Для приготовления сиропа можно использовать топинамбур, как очищенный, так и с кожурой. Второй вариант более предпочтителен, так как овощ в этом случае не теряет части полезного инулина, сконцентрированного под тонкой кожицей.

Два способа приготовления сиропа из «земляной груши»

«Классический» вариант с лимоном

С клубней топинамбура счищают острым ножом шкурку или используют овощ в необработанном виде. Если принято решение чистить земляную грушу, то чтобы облегчить процесс, рекомендуют разделить слишком разветвленные корнеплоды на сегменты.

Далее кусочки измельчают, превращая их в пюреобразную массу. Для этого можно воспользоваться мясорубкой, блендером или мелкой теркой.

Измельченные корнеплоды пропускают через пресс соковыжималки или вручную отжимают через несколько слоев марлевой ткани.

Полученный сок переливают в эмалированную емкость и ставят на огонь. Жидкость нагревают до температуры 50-60 градусов и уменьшают огонь до минимального. Кипятить сироп и добавлять в него сахар не нужно.

После того как сок прогреется в течение 10 минут, огонь выключают. Жидкости дают полностью остыть при естественных условиях.

Остывшую массу вновь возвращают на огонь и прогревают второй раз. Для того, чтобы сироп загустел, его нужно выпаривать таким образом 5-6 раз.

Перед последним прогревом в сироп добавляют сок одного лимона. На килограмм корнеплодов будет достаточно одного фрукта.

Чтобы избавиться от волокон и придать сиропу прозрачность, его процеживают через фланелевую ткань.

После последнего нагревания, сироп разливают по стерильным емкостям и плотно укупоривают крышкой.

Быстрый способ без добавок

Ускорить процесс приготовления сиропа из топинамбура можно кипячением продукта. В этом случае разрушается витамин С, но большая часть других полезных веществ сохраняется в неизменном виде.

Предварительная обработка корнеплодов и способ извлечения сока земляной груши соответствуют вышеописанной технологии классического рецепта.

Полученный сок кипятят на среднем огне в течение 20 минут, а затем выключают конфорку. Оставив сироп на 3 часа, процедуру варки повторяют. Готовый горячий сироп фасуют по бутылкам и плотно завинчивают.

В первом случае консервантом является сок лимона, а во втором – продолжительная термическая обработка.

Как принимать сироп из топинамбура

Сироп из «земляной груши» является прекрасным сахарозаменителем. Его добавляют к десертным блюдам или подслащивают им напитки. В лечебных и профилактических целях сироп принимают по 1 столовой ложке за 30 минут до еды.

О том, с какими недугами поможет справиться топинамбур, расскажет видео от канала «Gordeeva Live»

Как и сколько хранить сироп

Сироп из топинамбура хранят в прохладном месте в течение полугода. Банки и бутылки, в которых разливают готовый сироп, подвергают обязательной стерилизации над паром. Крышки – кипятят.

Небольшие объемы сиропа топинамбура лучше всего хранить в холодильнике. Для своего здоровья и здоровья своей семьи сироп из топинамбура желательно всегда держать под рукой.

Tweet

Овощ, который лечит подагру, псориаз, остеохондроз и многое другое! — Дачный участок — 28 июля — 43201994065

Топинамбур представляет собой не только вкусный, а и невероятно полезный корнеплод. Топинамбур, не случайно называют вечным картофелем, ведь на одном месте он может расти около 30 лет и приносить урожай в несколько раз больше, чем картофель. Можно использовать в лекарственных целях.

Польза растения топинамбур: использование клубней

Земляная груша топинамбур является уникальным лекарственным растением. Оно содержит пектин, витамины, ферменты и минеральные вещества. По своему химическому составу клубни похожи на картофель. Однако в них больше железа.

Употребление земляной груши помогает при гипертонии, снижая тонус сосудов. Увеличивает гемоглобин. Снижает холестерин в крови, выводит токсины, радиоактивные вещества. Помогает избавиться от камней в мочевом пузыре. Его свежий сок способен снижать кислотность в желудке. Листьями растения лечат ожоги, подагру, псориаз, остеохондроз. Полезно принимать ванны из земляной груши. Клубни богаты инсулином, поэтому следует включить в свой рацион клубни тем, кто болен сахарным диабетом.

Одним из главных лечебных свойств топинамбура является содержание инулина, который способствует усвоению глюкозы в организме человека. Поэтому он очень полезен людям, которые страдают сахарным диабетом и заболеваниями поджелудочной железы.

Топинамбур для похудения.

Это отличное средство для снижения веса. Инулин, который содержится в топинамбуре, приводит в норму обмен веществ, в том числе и жировой, борется с лишним весом. Для похудения выбирайте салаты. Не смешивайте эти салаты с другими продуктами. Включите в свой рацион обязательно.

Изжога, головная боль при повышенном давлении.

Принимайте утром сок топинамбура (2 ст. ложки сока, разведенные наполовину водой).

Сахарный диабет.

Можно использовать и листья топинамбура — помыть, порезать, полить растительным маслом и употреблять как салат. Или ежедневно съедать 4-5 свежих или отваренных клубня.

Насморк.

Закапываем в нос сок из клубней топинамбура (10-12 капель 4 раза в день).

Отложение солей, радикулит, остеохондроз.

Ванны с топинамбуром: порезать 2 кг листьев и стеблей (или 1кг сырых клубней), положить их в кастрюлю, залить водой, довести до кипения, кипятить 30 мин. Отвар процедить и залить в ванну с температурой около 40°С. Ванну принимать 15 мин. Курс лечения 10 ванн.

Сок из топинамбура.

Клубни тщательно вымыть, выжать сок. Кожуру счищать не рекомендуется. Процедить. В холодильнике хранить не больше 12 часов.

Принимать свежеприготовленным по 1/2 стакана перед едой в течение 2 недель. Прекрасное средство для желудка, при изжоге, от головной боли. Избавляет от запоров и кишечной колики.

В пищу можно использовать также листья топинамбура, добавляя их в салаты и зелёные коктейли.

Топинамбур имеет множество названий: «земляная груша», «иерусалимский артишок», «солнечный корень». Еще одно название топинамбура — клубненосный подсолнечник, ведь эти растения одного рода. Все эти имена растение получало на протяжении многих веков применения. Предки ценили его за вкусовые и целебные свойства, а вот мы недооцениваем. Видимо от того, что слишком мало знаем.

Клубни топинамбура обладают весьма замысловатой формой веретенообразной, грушевидной, круглой, овальной и др. Соцветие топинамбура это подсолнечник в миниатюре – корзинка. Внешний вид не лишен декоративных достоинств.

Цветы топинамбура

Родина растения – Америка, где оно произрастает в диком виде. В шестнадцатом веке земляная груша была завезена в Англию, позже она попала во Францию, где и получила своё традиционное название «топинамбур» (от названия племени индейцев тупинамба). В Россию солнечный корень попал в девятнадцатом веке. Полюбился, а поваренные книги стали наполняться множеством рецептов блюд из необычных клубней.

Полезные свойства топинамбура

Сам по себе факт того, что топинамбур не восприимчив к различным загрязнителям и остается что называется, экологически чистым продуктом, уже делает его необычайно полезным. Но это свойство он способен передать и нам. Регулярное употреблениетопинамбура способствует глубокой очистке организма, избавлению его от токсинов, тяжелых металлов и прочей гадости, неминуемо накапливаемой в условиях городской жизни. В топинамбуре содержится пиктин, который является хорошим абсорбентом и причиной той самой, замечательной, способности чистить организм. Кстати, благодаря нему же из топинамбура можно получать патоку и варить замечательное варенье (кстати, диетическое, но об этом ниже). Вот такой толи корнеплод толи фрукт!

Выводя из организма «шлаки» этот корень пополняет его другими более полезными и нужными веществами минеральными солями (калий, кремний, цинк, железо), пектинами, аминокислотами, белками и большим количеством витаминов ( В1, В2, В6, С, РР). Содержание полисахаридов делает его достаточно энергоемким. В зависимости от сроков сбора содержание сахаров в клубнях может быть различным. Минимальный показатель данного вещества отмечается в начале октября (восемь процентов), максимальный – в начале декабря (до двадцати процентов). Сахар накапливается в клубнях за счёт оттока из листьев и стеблей питательных веществ.

Имеются доказательства того факта, что регулярное употребление данного корнеплода на протяжении длительного времени, снижает концентрацию сахара в крови. Связано это с еще одним замечательным элементом, который присутствует в топинамбуре — инулином. Инулин — полисахарид, источник энергии, однако его особенность в том, что переработка его организмом не связана с повышенным выделением глюкозы, как в случае с углеводами содержащимися, например, в других корнеплодах, следовательно, нет риска возникновения сахарного диабета. Есть хорошая новость и для диабетиков. В процессе хранения топинамбура инулин преобразуется во фруктозу, и корнеплод отлично вписывается в их диету. Помните про вкусное варенье из топинамбура? Ешьте его, пейте компот из топинамбура и все это без характерных последствий.

Исследования, сопровождаемые экспериментами показали значительное положительное влияние топинамбура на пищеварительную систему. С едой и в процессе пищеварения, в кишечник попадает огромное количество балластных соединений, которые связываются и нейтрализуются. Параллельно улучшается состояние желудочно-кишечного тракта, стимулируется желчегонная деятельность.

Употребление топинамбура способствует усилению иммунной системы организма, повышению сопротивляемости различного рода вирусам и инфекциям, поражающим органы пищеварения. Полезные вещества данного овоща не допускают проникновения в организм различных паразитов и бактерий, например, описторхисов. Кроме этого, топинамбур способствует становлению нормальной микрофлоры кишечника, создавая все необходимые условия для этого. Именно поэтому данный продукт является незаменимым для людей, страдающих дисбактериозом. Топинамбур улучшает кровоснабжение слизистых оболочек, он используется в лечении язвы желудка, дуоденита, энтерита, гастрита, панкреатита, для устранения изжоги, при запорах и поносах.

Также данный плод можно применять для остановки рвоты, снятия тошноты, избавления от горького привкуса во рту, устранения вздутия живота и болевого синдрома. При совместном приёме топинамбура и различных лекарственных средств, срок лечения сокращается на пять-семь дней.

Также корнеплод способствует скорейшему усвоению селена, несмотря на то, что в его составе не присутствует данный микроэлемент.

Есть польза и в наземной части топинамбура. Она обычно используется для кормёжки скота, однако из стеблей методом прессования можно получить сладкий сок, годный для изготовления патоки. Для кормовых сортов данного растения характерно малое количество клубней и наличие густой зеленой массы. Если кормить коров топинамбуром, то они заметно прибавляют удои, жирность молока при этом повышается. При кормлении данным овощем кур, повышается яйценоскость, период начала яйценоскости сокращается на две-три недели. Также топинамбуром кормят коз, свиней, овец и кроликов. Особенно ценен данный корм ранней весной, ведь в нём содержится значительное количество витаминов и питательных веществ.

Выращивание

Земляная груша в основном размножается с помощью клубней. В средней полосе России, а также на севере, её семена не вызревают. На одном месте данное растение может произрастать более сорока лет! Осенью наземная часть топинамбура отмирает, весной прорастают оставшиеся в почве клубни, и растение опять повторяет свой цикл развития и роста. Его корни глубоко проникают в почву, что способствует высокой засухоустойчивости. Клубни обычно замещаются близко к поверхности, их масса редко превышает ста двадцати граммов.

Выращивается земляная груша так же, как и картофель. Начиная с появления зелёных всходов ее, окучивают землёй, что благотворным образом сказывается на урожае. Можно сажать топинамбур зимой или ранней весной. Под зиму необходимо сажать только целые клубни, резанные могут погнить. При весенней посадке допускается резка клубней, при этом важно не повредить глазки – почки роста. Растение предпочитает солнечные места.

Топинамбур имеет интересную особенность: его урожай можно собирать осенью и весной. Клубни, которые остаются не выкопанными, отлично сохраняются под снегом. Они могут многократно переживать оттепель, снова замерзать при стужах, причём их жизнеспособность и питательность никак не страдает. Более того!

Если нужно будет посадить другие культуры на месте, где произрастал топинамбур, то необходимо тщательно собрать все оставшиеся в земле клубни.

Как хранить топинамбур?

В подвале земляную грушу нужно хранить при температуре ноль градусов Цельсия. Корнеплоды быстро вянут и сохнут в обыкновенных домашних условиях, при этом они становятся непригодными к употреблению.

Предпочтительно весеннее вскапывание клубней, нежели осеннее. Как только сойдёт снег и оттает земля, уже можно начинать выбирать земляную грушу. В то время, когда во фруктах и овощах уже практически нет витаминов, в ней они сохраняются в полной мере.

источник

Как хранить топинамбур -10 способов хранения


Приветствую вас, дорогие читатели блога «Секреты домового». Сразу после уборки урожая возникает вопрос: как хранить топинамбур, где хранить топинамбур, можно ли сохранить топинамбур всю зиму? Эти вопросы возникают не только у начинающих садоводов, но и опытных дачников. Всем известна истина, важно не только вырастить урожай, но и сохранить его, поэтому сегодня я хочу рассказать о 10 способах хранения топинамбура и какие ошибки следует избегать при его хранении.

Когда и как правильно выкапывать топинамбур

Земляная груша — неприхотливое и морозоустойчивое растение, которое может пережить даже временную засуху. Его клубни нежны, уязвимы из-за слишком тонкой кожицы, которая не может защитить от гниения и высыхания. Свежие плоды топинамбура можно употреблять в пищу в течение 3-4 суток после сбора, затем корнеплод начинает портиться.

От времени сбора зависит дальнейшая сохранность плодов. Так, с наступлением осени можно убрать часть уже созревшего урожая — выкапывать всю земляную грушу не рекомендовано. Плоды в земле смогут спокойно пережить морозы до -40°С без потери своих свойств. Сохранность топинамбура в погребе или морозильнике составляет 1-3 месяца.

Если нет возможности дождаться весны, корнеплоды нужно убирать в середине ноября, не раньше. В это время в составе продукта отмечается максимум полезных свойств — чем раньше будет собран урожай, тем меньше пользы в нем останется. Важно выбрать подходящее время — не должно быть слякоти и мороза, что усложнит выкапывание.

За две недели до выкапывания нужно подготовить кусты: побеги растения обрезают, оставив 15-20 см над землей, корнеплоды оставляют дозревать — за это время все полезные вещества перейдут в клубни.

Противопоказания

Особых противопоказаний у топинамбура нет, кроме индивидуальной непереносимости продукта. Поэтому вводят его в рацион постепенно, с малых количеств, например, с 1 чайной ложки, чтобы проверить реакцию организма.

С осторожностью следует употреблять овощ тем людям, кто страдает метеоризмом, так как он повышает газообразование в кишечнике. Нужно соблюдать меру в количестве любого съедаемого продукта.

Из этого видео-ролика вы узнаете еще больше интересных фактов о пользе топинамбура и его вреде:

Когда собирать листья топинамбура для чая

Лучше всего собирать листья во время цветения. Чтобы сохранить сбор, сорванные части растения нужно тщательно просушить. Для этого подходит теплое помещение с низким уровнем влажности. Важно, чтобы на листья на попадали солнечные лучи, разрушающие все полезные свойства растения.

Можно воспользоваться электросушилкой. После обработки листья нужно сложить либо в тканевый мешочек, либо в стеклянную банку, но первый вариант предпочтительнее — в этом случае сбор будет «дышать», сохранится в течение более длительного времени.

Как хранить топинамбур в домашних условиях

Существует немало способов содержания — каждый может выбрать наиболее подходящий с учетом сроков хранения, сложности подготовительных работ. Клубни топинамбура нежные, потому не стоит слишком сильно счищать с них землю и часто перекладывать. Если нечаянно повредить корнеплоды, через пару дней они начнут портиться.

Как хранить зимой в погребе

Преимущество хранения в подвале в том, что данный способ не требует длительной подготовки. Но сроки сохранности будут небольшими. Есть несколько вариантов:

  1. Клубни, не отряхивая от земли, помещают в деревянные или пластиковые емкости, закрыв сверху торфом или сухими опилками.
  2. Предварительно смазывают корнеплоды глиной, дают им высохнуть, закладывают в пакет и тщательно завязывают, чтобы не проникал воздух.

Иногда нужно проверять, чтобы на топинамбуре не было следов гнили. Температура в подвале не должна быть выше +5°С. Срок хранения в этом случае — около месяца.

Можно ли заморозить дома в морозильнике

Замораживание — один из наиболее простых способов того, как сохранить топинамбур на зиму в квартире. Прежде чем отправить топинамбур в морозилку, корнеплоды промывают, очищают, нарезают кубиками и складывают в пакет или в специальный контейнер для пищевых продуктов. Замораживание позволит сохранить полезные свойства плодов в течение 3 месяцев.

Чтобы разморозить продукт, нужно опустить кубики в холодную воду. Если сразу же подвергнуть продукт тепловой обработке, топинамбур может превратиться в кашу.

Некоторые хранят топинамбур в холодильнике, срок — не более 3 недель. Нужно аккуратно почистить плоды, положить их в герметично закрытые пластиковые контейнеры.

Как хранить топинамбур на балконе

Хранить топинамбур зимой в домашних условиях можно и на застекленном балконе — это хорошее место для корнеплода. Даже если плоды немного подмерзнут, они сохранят свои полезные свойства.

Нужно взять ящик, засыпать в него опилки или влажный песок, поместить туда топинамбур. Срок хранения в таком виде — не менее 2 месяцев.

Есть один важный момент — отправлять корнеплоды на хранение нужно сразу после сбора. При воздействии высокой температуры, солнца земляная груша начнет быстро портиться.

Сушка

Клубни можно подсушить. Есть несколько способов провести работы в домашних условиях:

  1. На воздухе. Корнеплоды промывают, нарезают слайсами, выкладывают на поднос, на 2-3 дня оставляют в тени. Чтобы избежать повреждения мухами, стоит прикрыть корнеплоды марлей.
  2. В духовке. Клубни заранее отваривают, в кастрюлю с подсоленной водой добавляют 1 ч.л. соды, помещают туда нарезанные корнеплоды. Через 10 минут их достают, выкладывают на противень, отправляют в духовку и сушат в течение 3 часов при температуре +50°С. Регулярно нужно перемешивать содержимое.
  3. В электросушилке. Это оборудование позволит с удобством высушить любые фрукты. Корнеплоды моют, очищают, нарезают, закладывают в сушилку на 4 часа.

Подвал или погреб

Если вам посчастливилось быть обладателем погреба или подвала, то задача как хранить топинамбур не стоит.

Здесь вообще вариантов уйма, каждый из них легкий, требует мало затрат и усилий:

  1. Прикопать в емкость с песком, там, где обычно хранится морковь.
  2. Целый корень топинамбура с клубнями выкапывают, не разламывая. Прямо с землей ставят в емкость, подходящую по размерам. Размещают на полу.
  3. Нет емкостей? Подойдут обычные ящики. Только надо сверху насыпать мох, торф или опилки.
  4. Смазывают корнеплоды глиняной болтушкой, обсушивают. Осторожно раскладывают по плотным полиэтиленовым пакетам. Завязывают, стараясь оставить как можно меньше воздуха.

Самое главное — обязательно оставлять пеньки растения длиной 10 см. Так корнеплоды сохраняют больше питательных веществ.

Если нет погреба или подвала, то вполне сгодится прохладная кладовка или утепленный балкон.

Оптимальная температура при таком способе хранения составляет +2-4°С. По возможности нужно регулярно осматривать закладки, чтобы вовремя заметить начало гнилостного процесса. Топинамбур — сочное растение, он тоже может портиться.

Совет. Свекла и картофель — плохие соседи для корнеплодов. Рекомендуется размещать их подальше друг от друга.

  1. Топинамбур нельзя тереть, чтобы счистить грязь. Его можно только отряхивать. То же самое касается сушки. Пусть он высохнет естественным путем. Даже самая мягкая ветошь корябает кожицу.
  2. Если нет возможности хоть как-то сохранить земляную грушу свежей, то существует великое множество рецептов заготовок. После термической обработки часть веществ теряется, но инулин (а именно из-за него так ценится растение) никуда не денется.
  3. В холодильнике на полочке для овощей клубни хранятся всего 4 недели.
  4. Если выбран метод хранения естественным образом, то рекомендуется срезать всю ботву. Оставляют только пеньки высотой 12-15 см.
  5. Желательно использовать земляную грушу до марта-апреля. С наступлением тепла клубни дают почки, начинается рост. Для пищевых целей такие корнеплоды уже не пригодны.
  6. Сушеные дольки или соломку лучше хранить в стеклянных банках с плотной крышкой.
  7. Людям, страдающим метеоризмом, можно перестать беспокоиться о сохранности топинамбура. Им его просто нельзя.
  8. Влажность окружающей среды при хранении после выкапывания должна быть не ниже 85%.
  9. Для траншейного метода можно использовать пластиковые горшки от цветов или ведерки. Так будет удобнее доставать земляную грушу зимой. Потянул осторожно за ручку и готово!
  10. Нельзя хранить топинамбур прямо на бетонном полу погреба. Цемент прекрасно впитывает влагу, поэтому клубни быстро засохнут.
  11. Внимательно осматривайте каждый клубень перед закладкой. Употребить нужно в первую очередь поврежденные или поцарапанные.

Рецепты заготовок из топинамбура

Из топинамбура можно делать многочисленные заготовки, приятные по вкусу и полезные, при правильном приготовлении в земляной груше сохранятся все полезные вещества.

Из топинамбура можно сделать зимний салат, для приготовления которого нужны:

  • 2 кг корнеплодов;
  • 4 луковицы;
  • 5 болгарских перцев;
  • 1 небольшая морковь;
  • лавровый лист.
  1. Продукты промывают, режут соломкой.
  2. Делают маринад из 2 л воды, 100 мл уксуса, 100 г соли, 1 ч.л. меда, настаивают в течение часа.
  3. Закладывают продукты в стеклянные банки, заливают маринадом, стерилизуют в течение 15 минут, закатывают.

Еще один вариант — приготовление варенья. Для этого в равных пропорциях берут топинамбур, тыкву, добавляют сахар и лимон по вкусу, смешивают и оставляют настаиваться. За это время нужно подготовить банки: их тщательно промывают, стерилизуют. Варенье разливают по емкостям и закатывают их.

Из топинамбура можно сделать джем. Приготовление следующее:

  1. Промывают 1 кг слив, отделяют от косточек, складывают в алюминиевую емкость.
  2. Добавляют 2 кг мелко нарезанной земляной груши, 200 г сахара, 200 мл воды.
  3. Проваривают 10 минут, протирают через сито, снова проваривают 10 минут.
  4. Разливают по банкам и закручивают их.

Такой джем подойдет в качестве начинки к пирожкам, его можно подавать к чаю.

Также рекомендуется сделать вкусный маринованный топинамбур — это прекрасная закуска, которая по качеству не хуже маринованных огурцов или томатов.

  1. Промывают клубни, измельчают, закладывают в кастрюлю.
  2. Заливают рассолом из 1 л воды и 50 г соли.
  3. Оставляют под гнетом при комнатной температуре.
  4. Через 10 суток можно перенести соленья в холодильник.

Из листьев растения можно сделать несколько вариантов полезных напитков:

  1. Чай. Берут 1 ч.л. листьев, закладывают в термос, заливают 0,5 л кипятка и настаивают в течение 3 часов. Принимают настой за полчаса до еды 3 раза в день.
  2. Отвар. Листья максимально измельчают, заливают водой, ставят смесь на плиту и доводят до кипения. Главное, чтобы смесь не бурлила и не закипала. Жидкость процеживают, принимают 2 раза в сутки за 20 минут до еды.

Необычный рецепт — кофе из топинамбура. Это полезный напиток, который укрепит защитные свойства организма, улучшит обмен веществ, позволит справиться с хронической усталостью. Также его рекомендовано принимать в качестве профилактического средства от заболеваний сердечно-сосудистой системы, сахарного диабета.

  1. Корнеплоды промывают, очищают, мелко нарезают, просушивают несколько суток на открытом воздухе.
  2. Досушивают в духовке до тех пор, пока корнеплоды не потемнеют.
  3. Перед употреблением обжаривают на сковороде.
  4. Засыпают 1 ч.л. сырья в чашку, заливают кипятком.

Напиток можно использовать как основу для десертов. Нужно просто смешать его со сливками, кусочками бананов, 1 ст.л. мороженого и кубиками льда, взбить в блендере и разлить по порционным тарелкам.

Полезные свойства

Как только людям пришелся топинамбур по вкусу, они стали замечать о той пользе, которую он приносит. Сегодня список полезных свойств земляной груши впечатляет. Приводим наиболее важные из них:

  • выведение желчи и мочи;
  • успокоение ЦНС;
  • очищение от вредных элементов;
  • восстановление печени;
  • устранение воспалений;
  • укрепление иммунной системы;
  • подавление бактерий и вирусов;
  • нейтрализация действия вредных элементов в организме;
  • способствование лучшей свертываемости крови;
  • препятствование развитию опухолей;
  • остановка диареи;
  • заживление ран;
  • восстановление клеток;
  • профилактика диабета и атеросклероза;
  • снятие болей.


Белки в клубнеплодах влияют на гормональную систему, увеличение мышц, участвуют в укреплении иммунитета, синтезе инсулина. В них содержится 16 аминокислот, несколько из которых человеческий организм не вырабатывает.
Зола, вмещающаяся в земляной груше, оказывает противовоспалительное, ранозаживляющее, кровеостанавливающее действие, а также способствует растворению тромбов.

Калий регулирует обмен веществ, нормализует водный баланс, избавляет от отеков, укрепляет сердце, сосуды, приводит в норму показатели артериального давления, снимает спазмы.

Кальций, кроме участия в работе сердечно-сосудистой системы, осуществляет очистку организма от вредных элементов.

Магний укрепляет кости, налаживает работу ЦНС.

Натрий нормализует водно-солевой и поддерживает кислотно-щелочной баланс.

Железо — важный элемент в кроветворении, работе иммунной системы.

Фосфор обеспечивает энергетический обмен, стимулирует умственную и физическую деятельность, благотворно влияет на работу почек и сердца.

Таким образом, топинамбур советуют употреблять диабетикам, гипертоникам, людям, страдающим от болезней почек, расстройств пищеварительной системы, болеющим ОРВИ, имеющим проблемы с сердцем и сосудами, а также тем, кто хочет очистить организм от оказывающих вред элементов и восстановить микрофлору в кишечнике.

Как выбрать топинамбур

Прежде чем поговорить о хранении топинамбура, разберемся, как правильно выбрать этот корнеплод. При покупке обратите внимание на следующее:

  • плоды топинамбура бывают различных форм и размеров. Окрас клубней может варьироваться от желтоватого и коричневого до красного цвета;
  • клубни должны быть упругими и плотными на ощупь. Не покупайте мягкие и вялые плоды;
  • осмотрите кожицу корнеплода. Если на поверхности есть шероховатости и наросты – это нормально. А вот сморщенный вид и проступающие пятна на кожуре говорят о некачественном продукте;
  • для топинамбура характерен приятный и легкий «земляной» запах.

Топинамбур: когда собирать урожай?

Топинамбур – на редкость неприхотливое, плодовитое и морозоустойчивое растение. Его возделывают в разных широтах. Корнеплод переносит временную засуху и считается выносливой культурой.

Уязвимость топинамбура заключается в очень тонкой кожице, которая не грубеет и не может защитить клубни от высыхания и гниения.

Свежий корнеплод можно употреблять в пищу в течение нескольких дней после сбора урожая, потом он вянет. Именно поэтому лучше всего хранить топинамбур зимой в земле.

Урожай собирают осенью до наступления морозов или ранней весной, пока клубни еще не начали прорастать. Весенний сбор корнеплода предпочтительнее осеннего, так как в клубнях полностью сохраняются все витамины. Выкапывают его по мере необходимости, поскольку в почве топинамбур хранится лучше и переносит морозы до −40 ℃.

Учитывая особенности топинамбура, жители частных домов практикуют следующий способ хранения: для собранного урожая подготавливают неглубокую траншею, дно которой застилают еловыми ветками. Выкопанные клубни кладут в пластиковые цветочные горшки и помещают в траншею, сверху прокладывают слоем снега или песка, затем утепляющим материалом (сеном, торфом) и листом рубероида. При таком способе корнеплод пролежит до весны, сбережет полезные свойства, не увянет и не сгниет. Благодаря морозостойкости топинамбура, многие садоводы хранят его в ямах и буртах.

Как хранить топинамбур в домашних условиях

Несмотря на все нюансы, хранение топинамбура в домашних условиях вполне допустимо. Рассмотрим несколько способов.

В холодильнике в полиэтиленовом или бумажном пакете. Наиболее доступный и эффективный способ. Клубни промывают, высушивают, помещают в пакеты или пластиковые контейнеры и хранят в овощном отсеке. Срок хранения составит 2-3 недели. Без пакета топинамбур увянет через несколько дней. Если вы не планируете длительное хранение, можно просто обернуть клубни влажной тканью и положить в холодильник.

Температура для хранения топинамбура должна составлять от −5 до +4 ℃, а влажность – 85%. При более высоких показателях клубни начинают прорастать, а вот морозов топинамбур не боится – подмерзшие клубни не теряют своих вкусовых и полезных качеств.

В морозильной камере. До 3 месяцев можно сохранить свежесть топинамбура, если его заморозить. Очищенные клубни нарезают кусочками или измельчают на терке, кладут в пластиковую тару с крышкой или полиэтиленовые пакеты и хранят в морозильной камере.

На балконе. Топинамбур помещают в ящики или мешки с опилками, влажным песком или торфом. Важно не допускать попадания солнечных лучей и повышения температуры более +4 ℃. Клубни смогут сохранять свои свойства в течение 2-4 месяцев.

На длительное хранение закладывают только свежесобранный урожай, поэтому не стоит многого ожидать от магазинного топинамбура.

В погребе или подвале. Топинамбур раскладывают в деревянные ящики, пересыпают песком, землей, торфом или мхом, а сверху прикрывают листами фанеры. Перед закладкой на хранение клубни лучше не очищать от почвы. Топинамбур можно хранить с морковью. А вот свекла и картофель для него далеко не лучшие «соседи».

Чтобы сохранить топинамбур, его нередко обрабатывают парафином: клубни погружают в растопленный теплый парафин, а после того, как он застынет, отправляют на хранение в подвал.

В сушеном виде. Сушеный корнеплод сохраняет все полезные свойства. Клубни промывают, нарезают на пластины и высушивают на открытом воздухе в течение 4-5 дней. Можно воспользоваться электросушилкой (следуя ее инструкции) или духовым шкафом (см. ниже).

Топинамбур сушат не под солнцем, а только в тени. Продукт хранят в герметичных бумажных пакетах или тканевых мешочках, в сухом и прохладном помещении в течение 12-18 месяцев. Допустимо держать его и в холодильнике в плотно закрытой стеклянной банке.

Можно просушить корнеплод в духовке, но предварительно его необходимо обработать. В подсоленной воде с добавлением пищевой соды (8 г пищевой соды на 1 л воды) топинамбур бланшируют 10-15 минут, затем нарезают и подсушивают в духовке при температуре 50-60 ℃ около 3 часов.

Клубни топинамбура не хранят при комнатной температуре – они быстро вянут и портятся. Если топинамбур длительное время находился на открытом воздухе и свету, его не нужно употреблять в пищу.

Из топинамбура готовят сиропы, варенья, делают муку. Консервация – также отличный способ хранения этого целебного корнеплода. И конечно же, его запекают или едят сырым.

Особенности хранения зимой

Подготовки клубней


Перед хранением клубни хорошо просушивают, удаляют излишки земли. Делать это нужно очень аккуратно, чтобы не повредить тонкую кожицу. Топинамбур не любит тепло и солнце. Даже сильные морозы он переносит лучше, чем незначительный подъем температуры.
Влажность тоже очень важна – плод быстро пересыхает. Благоприятными условиями для считаются: температурный режим 1…4ºС и влажность не более 85%.

Тонкости

  1. Для посадки и для употребления в пищу. До весны для посадки нужно сохранить здоровые крупные клубни, без признаков болезней и не поврежденные вредителями. К весне на них должны появиться первые росточки. Хранить топинамбур для посадки весной совсем не обязательно. Его можно рассадить осенью.Еще проще не выкапывать его весь, а оставить часть корней. Весной они прорастут самостоятельно. Для употребления в пищу, корнеплод сохраняется множеством различных способов. Выбирайте на свое усмотрение.
  2. В зависимости от времени года. В любое время года, не зависимо от выбранного способа, хранение топинамбура в свежем виде будет недолгим, около двух месяцев. Поэтому, рекомендуют не собирать сразу весь урожай, а оставить часть до весны. Земля оттает, и вы получите очередную порцию этого полезного овоща.
  3. Клубней, листьев и цветов овоща. У этого замечательного растения полезны не только клубни, но и листья, и цветы. Высушенные, они спокойно хранятся всю зиму, в отличие от клубней.Сначала, до цветения, собирают листья. В этот период концентрация полезных компонентов в них максимальна. Всю зелень высушивают в сухом темном месте, хранят в тканевом мешочке. Зимой ее можно использовать в лечебных, косметических целях или просто заваривать, как чай.

Пошаговая инструкция

В домашних условиях


Хранить топинамбур зимой в квартире или доме можно, но для этого нужно подобрать подходящие условия.

На основании научного исследования можно сказать, что если оставить топинамбур в помещении с температурой воздуха 17…22ºС в, то течение 10 дней масса клубней снизится на 7%, а в течение 20 дней – на 14%. Поэтому, лучше использовать один из нижеприведенных способов.

В холодильнике

+ В холодильнике топинамбур всегда будет у вас под рукой.

Маленький срок хранения.

Продолжительность хранения. Свежим овощ останется не более 2-3 недель.

Земляная груша – можно скушать!

Своим происхождением топинамбур обязан Северной Америке, а названием – местному племени топинамбо, которое долго и успешно культивировало его. В начале XVII века французский путешественник Самюэль Шамплайн познакомил с этим овощем Западную Европу, и только к середине XVIII века он стал культивироваться на территории России. Однако повсеместной популярности и распространения среди аграриев (да и садоводов-любителей) не получил и до настоящего времени.

А ведь совершенно напрасно. И клубни, и листья растения очень богаты железом и кремнием, фолиевой кислотой, а для людей, больных сахарным диабетом оно может стать просто находкой. Инулин, содержащийся в корнях, позволяет полностью заменить искусственные подсластители для диабетиков. Земляная груша, польский орех, перуанская астра – это все синонимы топинамбура.

Преимуществами культивирования в производственных масштабах считают его отличную морозоустойчивость (до минус 40 °С), засухоустойчивость, приспособляемость практически к любому виду почв, кроме солончаков. Надземная часть – отличный корм для животных, а непосредственно из топинамбура можно делать самые разнообразные заготовки на зиму.

Как заготовить топинамбур на зиму – рецепты консервирования и заморозка

В свежем виде тщательно вымытые и высушенные клубни земляной груши хранятся в погребе не более месяца, а потом очень быстро теряют влагу. Оптимальным вариантом в таком случае будет заморозка топинамбура в морозильной камере. Сухие корешки упаковываются в отдельные целлофановые пакетики и замораживаются на зиму. Затем перед употреблением их помещают в емкость с холодной водой для оттаивания.

Перед заготовкой отобранные корешки очищаем от кожицы и выкладываем в емкость с водой. Так они будут еще сочнее.

Чтобы приготовить салат, берем 1 кг топинамбура, по 0,5 кг репчатого лука и моркови. Очищаем и нарезаем их. Затем готовим маринад: на литр воды добавляем 40 г соли, черный перец, 50 г столового уксуса. Кипятим 5–7 минут. Уксус можно заменить одним лимоном, порезанным кружочками со шкуркой. Разложенные по стерилизованным банкам овощи заливаем кипящей смесью, пастеризуем 15–20 минут при температуре 90 °С и плотно закрываем крышками. Чтобы придать блюду более пикантный вкус, в маринад можно добавить 2 ст. ложки меда.

Также салат можно приготовить без маринада, но для подготовительных работ понадобится немного больше времени. Земляную грушу, лук, морковь в таких же пропорциях мелко режут или натирают на крупной терке, солят, добавляют в смесь натертый с цедрой лимон и оставляют на некоторое время (около 12 часов) до выделения сока. Затем раскладывают по емкостям и консервируют. Если хотите добавить остроты, в смесь можно положить одну острую перчинку.

Вкусные заготовки и необычные рецепты

Вкусным будет и квашеный топинамбур. Чтобы максимально сохранить железо и калий в овоще, его старательно моют, но не срезают шкурку. На вкусовые показатели она никак не влияет, только цвет самого блюда может быть не очень красивого сероватого оттенка. Клубни нарезаем тонкими пластинками и раскладываем в банки, эмалированную или керамическую емкость. Заливаем солевым раствором – на литр воды понадобится 40 г соли. Накрываем емкости крышками и оставляем в прохладном месте до конца брожения. Приблизительно через 2 недели квашеный топинамбур можно использовать как гарнир к рыбным блюдам, добавлять в винегреты и салаты.

Варенье из топинамбура – очень необычный десерт, рецепт которого довольно прост. Вам понадобятся:

  • вымытые и очищенные клубни земляной груши – 1 кг;
  • очищенная тыква – 1 кг;
  • лимон – 1 шт.;
  • сахар – 250 г.

Перемешиваем нарезанные компоненты и ждем, пока выделится сок. Затем полученную массу доводим до кипения. Варить будущий десерт следует не более 5 минут, после чего прямо с плиты разливаем варенье в заранее подготовленные банки. Далее – стандартная процедура закатки металлическими крышками. Остывать десерт должен в теплом месте. Зимой очень вкусно и полезно такое варенье использовать для начинки в дрожжевых пирогах. Если в процессе у вас осталась тыква, сварите тыквенный компот – еще один представитель полезной кухни!

Если вы любите сухофрукты, то можно приготовить их и из земляной груши. Как правильно сушить топинамбур? Можно тонко нарезанные очищенные пластинки овоща выложить в духовке на противень и оставить на несколько часов при температуре 70 °С. Или порезанные ломтиками кусочки разложить возле радиаторов отопления в помещении на несколько дней. Затем сложить их в полотняные мешочки и употреблять к чаю или кофе.

Способы сушки

В сушеном топинамбуре сохраняются практически все полезные свойства, присущие корнеплоду. Заготовить его можно несколькими способами — в духовке, электрической сушилке или естественным путем, на свежем воздухе.

На воздухе

Сушка корнеплодов на воздухе — один из самых доступных и популярных методов, позволяющих сохранить главные свойства. Проводить эту процедуру следует в течение 5-7 дней, которые должны быть солнечными и ясными. Пасмурная погода не рекомендована для сушки топинамбура на открытом воздухе, поскольку процесс значительно затянется, а сами корнеплоды рискуют пострадать от мошек и мух.

Необходимо разложить целый или нарезанный топинамбур на пергаментную бумагу и выставить на открытый воздух. Продукт можно считать полностью готовым, как только из него испарится вся влага.

В духовке

Процесс сушки в духовке проходит быстрее и может применяться в любое время года независимо от погодных условий. В данном случае необходимо:

  1. На чистые противни простелить специальную пекарскую бумагу.
  2. Клубни топинамбура нарезать тоненькими ломтиками и выложить на застеленные противни таким образом, чтобы они не соприкасались друг с другом.
  3. Установить температуру духовки на уровне +50 градусов и выдерживать на протяжении трех часов. За этот период из нарезанных клубней выпарится некоторая часть воды.
  4. Оставить ломтики топинамбура в покое на одни сутки, чтобы они могли остыть естественным путем.
  5. Вновь отправить нарезанные корнеплоды в духовку, где они окончательно приготовятся при 60-градусной температуре.

В результате получатся тонкие и хрустящие, очень вкусные ломтики топинамбура, которые в полной мере сохраняют свои полезные свойства.

В электросушилке

Электрическая сушилка очень удобна для приготовления таких заготовок, поскольку она оснащена несколькими секциями и функцией регулировки уровня температуры. На приборной панели можно заранее выставить все необходимые параметры. О готовности продукта устройство оповестит специальным сигналом.

7 Польза для здоровья топинамбура

Топинамбур ( Helianthus tuberosus ) или подсолнечник – это вид подсолнечника, произрастающий в восточной части Северной Америки и встречающийся от восточной Канады и штата Мэн на западе до Северной Дакоты и на юге до северной Флориды и Техаса. Это связано не с домашним артишоком, а с астрами, маргаритками и подсолнухами. Sunroots выращивают из-за клубня, который используется в качестве корнеплода.

Вот 7 полезных свойств топинамбура.

1.     Топинамбур обладает пребиотическим действием.

Пребиотики представляют собой неперевариваемые соединения клетчатки, которые стимулируют рост и/или активность полезных бактерий, колонизирующих желудочно-кишечный тракт, выступая в качестве субстрата для них. Топинамбур содержит много инулина, который стимулирует рост бифидобактерий и борется с вредными бактериями.

2.     Топинамбур может помочь снизить уровень глюкозы в крови.

Гликемический индекс (ГИ) классифицирует продукты и напитки на основе их способности повышать уровень глюкозы в крови.Углеводы в продуктах с высоким ГИ быстро распадаются на простые сахара и вызывают резкий скачок уровня глюкозы в крови. За этим пиком следует резкое падение уровня глюкозы в крови. Исследования показывают, что колебания уровня глюкозы в крови, связанные с употреблением в пищу продуктов с высоким ГИ, могут значительно увеличить риск усталости, сердечных заболеваний, изменения настроения, резистентности и диабета. Топинамбур имеет гликемический индекс 11 и считается продуктом с низким гликемическим индексом. Это означает, что топинамбур обеспечивает медленное и стабильное повышение и понижение уровня глюкозы в крови.

3.     Топинамбур может помочь при проблемах с пищеварением.

Топинамбур богат витаминами группы В, включая тиамин (В1). Тиамин помогает с соляной кислотой в желудке. Недостаток соляной кислоты может ухудшить переваривание белков и вызвать боль в желудке из-за ингибирования активации фермента пепсина. Кроме того, клубень – хороший источник пищевых волокон. Клетчатка — это неперевариваемая часть растительной пищи. Диета с высоким содержанием клетчатки может нормализовать перистальтику кишечника, предотвращая некоторые виды рака.

4.     Топинамбур помогает контролировать уровень холестерина.

Растворимая клетчатка, содержащаяся в топинамбуре, может помочь снизить общий уровень холестерина в крови за счет снижения уровня липопротеинов низкой плотности или «плохого» холестерина. Исследования показали, что клетчатка может иметь и другие преимущества для здоровья сердца, такие как снижение артериального давления и воспаления.

5.     Топинамбур может помочь контролировать артериальное давление.

Топинамбур содержит много калия и мало натрия, что снижает кровяное давление.Одна чашка клубня содержит 643 миллиграмма калия и всего 6 миллиграммов натрия. Кроме того, содержание клетчатки в топинамбуре помогает улучшить выработку инсулина в организме, что способствует снижению артериального давления.

6.     Топинамбур может способствовать кроветворению.

Медь и железо необходимы для образования новых клеток крови. Одна чашка топинамбура содержит 28 и 20 процентов рекомендуемой дневной нормы железа и меди соответственно.Дефицит железа может привести к анемии.

7.     Топинамбур помогает укрепить иммунную систему.

Топинамбур содержит небольшое количество витаминов-антиоксидантов, таких как витамин С, витамин А, витамин Е. Эти витамины вместе с флавоноидными соединениями, такими как каротины, помогают искать и устранять свободные радикалы, обеспечивая защиту организма от рака, воспалений, вирусного кашля. , и обычная простуда.

Современная трава | Артишок, Иерусалим


Ботанический.ком Домашняя страница
Топинамбур
(Helianthus tuberosus)
Нажмите на рисунок, чтобы увеличить его
Ботанический: Helianthus tuberosus

Семейство: N.O. Композиты —Синоним— Артишок подсолнечника.
— Среда обитания — Топинамбур ( Helianthus tuberosus , Linn.), в настоящее время широко выращиваемый в Англии из-за его съедобных клубней, еще один из многочисленных подсолнухов, произрастающий на равнинах Северной Америки, являющийся коренным в озерных районах Канады, на запад до Саскачевана, а оттуда на юг до Арканзаса и средних частей Джорджии.

Хотя он редко цветет в Англии, он обильно цветет у себя на родине (обильно цветет и в Южной Африке), однако маленькие и невзрачные цветки появляются прямо над последними листьями. Его название, топинамбур, не подразумевает, как кажется, что он растет в Палестине, а является искажением итальянского Girasola articiocco , артишока подсолнечника, Girasola , что означает «обращающийся к солнцу», намек на предполагается, что эта привычка у него общая со многими представителями племени Подсолнухов.Североитальянское слово articiocco — современное carciofo — происходит через испанское, от арабского Al-Kharshuf . Ложная этимология исказила это слово во многих языках: оно произошло (хотя и ошибочно) в английском языке от «дроссель» и «сердце» или от латинского hortus , сад, а во французском языке форма artichaut была связана с чауд , острое, и чауд , капуста.


—История— По-видимому, он выращивался в качестве продукта питания индейцами Северной Америки до поселения в этой стране европейцев и очень скоро привлек внимание путешественников.Сэр Дж. Д. Хукер в ботаническом журнале , июль 1897 г., дает следующий отчет о его введении:
«В 1617 году мистер Джон Гудьер из Мейпледарема, Хэмпшир, получил два небольших корня этого дерева от мистера Франквиля из Лондона, которые, будучи посаженными, позволили ему до 1621 года «хранить Хэмпшир». В октябре того же года г-н Гудьер написал о нем отчет для Т. Джонсона, который напечатал его в своем издании Джерарда «Гербол», вышедшем в 1636 г., где он называется иерусалимский артишок .До этого, в 1629 г., он фигурировал и описывался под этим именем Паркинсоном в его «Paradisus», а также он упоминает его в своем «Theatrum» в 1640 г. С последней указанной даты и до настоящего времени топинамбур широко культивируется в Европе, но скорее как садовый овощ, чем полевая культура, и распространился в Индию, где он проникает среди туземцев под индуистскими, бенгальскими и другими местными названиями».

Паркинсон говорит о нем как о «лакомстве для королевы».Когда впервые появились, способ приготовления клубней заключался в том, чтобы варить их до мягкости, а после очистки их ели нарезанными и тушеными с маслом, вином и специями. Их также запекали в пирогах с кабачками, финиками, имбирем, изюмом, мешком и т. Д. Паркинсон называл их «Картофель Канады», потому что французы привезли их первыми из Канады. Их вкус несколько копоть при приготовлении и не всем нравится, но они очень питательны, а сваренные в молоке являются прекрасным дополнением к ростбифу.

Клубень, вместо того чтобы содержать крахмал, как у картофеля, содержит родственное вещество инулин. Основными ингредиентами являются вода, 80 процентов. альбуминоиды, 2%; камедь, известная как левулин, 9,1%; сахар 4,2%; инулин, 1,1%.

— Выращивание — На любом участке земли в тени или на открытом воздухе, непригодном для выращивания других овощей, всегда можно получить урожай клубней топинамбура, хотя, как и в других случаях, за него приходится платить хорошее положение и щедрая культура, а самые большие клубни будут производиться на легкой, богатой почве.

Земля должна быть хорошо перекопана и, если она тяжелая или бедная, должна быть облегчена путем добавления в нее песка, обогащенного хорошо перепревшим навозом.

Для посадки, которая может быть произведена в феврале, но не позднее марта, следует выбирать и оставлять для этой цели небольшие клубни, когда урожай будет собран, но почти любая часть клубня будет расти и формировать растение. Наборы должны быть посажены рядами, на расстоянии 3 фута друг от друга и на расстоянии 18 дюймов друг от друга в рядах, они должны быть установлены не менее 6 дюймов в глубину.Как правило, из одного клубня получают большое количество растений.

Земля должна содержаться в чистоте путем рыхления и по мере того, как растения растут в высоту, вокруг стебля следует насыпать немного земли.

Срезайте растения при загнивании листьев, но не раньше, иначе клубни перестанут расти. Клубни можно оставить в земле до тех пор, пока они не понадобятся для использования. Если они собраны в конце ноября, их можно хранить в песке или земле, но они должны быть накрыты, чтобы можно было эффективно исключить доступ света и воздуха, иначе при варке они приобретут темный цвет.

Рекомендуется белокожая разновидность «Новый белый мамонт». Клубни имеют чистую белую кожуру вместо пурпурно-красного оттенка, как у старого сорта. Они также имеют более округлую форму и не такую ​​неправильную форму, как клубни красного сорта. Этот сорт одинаково вынослив и никоим образом не подвержен повреждениям от морозов.

Топинамбур представляет собой удобную ширму для деревянного забора, если его посадить у подножия, но чем шире место, тем больше вероятность того, что он будет процветать.Когда однажды посажены, трудность состоит в том, чтобы снова очистить от них землю, потому что самый маленький клубень вырастет. Землю, отведенную под их культуру, желательно менять примерно раз в три года, так как при слишком долгом нахождении на одном месте клубни портятся в размерах и качестве.

[Верх]

Указатель общих имен
СОВРЕМЕННАЯ ТРАВЯНАЯ Домашняя страница

Имейте в виду, что «Современный травяной сбор» был написан в соответствии с общепринятым мнением начала 1900-х годов.Это следует учитывать, так как часть информации теперь может считаться неточной или не соответствующей современной медицине.

© Авторские права защищены, 1995-2021 Botanical.com

Перспективы топинамбура в качестве функциональных пищевых ингредиентов и производства биоэнергии

Резюме

Топинамбур, растение, произрастающее в Северной Америке, недавно было признано перспективной биомассой для развития биоэкономики, обладающей рядом преимуществ по сравнению с традиционными культурами, такими как как малозатратная обработка, высокая урожайность, широкая адаптация к климатическим и почвенным условиям и сильная устойчивость к вредителям и болезням растений.Из топинамбура могут быть получены различные биопродукты, включая инулин, фруктозу, натуральные фунгициды, антиоксиданты и биоэтанол. В этом документе представлен обзор выращивания топинамбура, получения биопродуктов и применимых технологий производства с целью привлечь больше внимания к этой ценной культуре с точки зрения ее применения в качестве биотоплива, функционального питания и источников биологически активных ингредиентов.

Ключевые слова: Топинамбур, Функциональное питание, Молочная кислота, Биоактивные ингредиенты, Биоэтанол, Биобутанол

1.Введение

С начала 21 века цивилизация столкнулась с двумя основными проблемами: неуклонным сокращением запасов ископаемого топлива и экологическими проблемами, вызванными широким использованием этого ископаемого топлива для производства энергии и химических веществ. Одним из эффективных способов решения этих проблем является использование биомассы вместо ископаемого топлива для производства топлива и химикатов, что является новой областью, получившей название «биоэкономика». Этот тип экономики, несомненно, способствует экологической, социальной и экономической устойчивости, если он хорошо спроектирован и реализован [1], [2], [3].Важнейшим аспектом перехода от нынешней «нефтеэкономики» к «биоэкономике» является минимизация воздействия новых видов применения биомассы (т. е. топлива и химикатов) на традиционное использование биомассы (т. е. продуктов питания и кормов), тем самым предотвращая любое экономический дисбаланс. Таким образом, значительная академическая и промышленная деятельность сосредоточена на выявлении обильных источников биомассы и/или развитии культур, которые менее конкурентоспособны с традиционными культурами с точки зрения требований к воде, земле и питательным веществам.Доступность и применение источников биомассы зависят от региона, поэтому важно определить виды растений, подходящие для местных условий выращивания, чтобы повысить экономическую эффективность производства биомассы [4], [5], [6]. Два часто упоминаемых примера успешного перехода к биоэкономике включают производство биоэтанола из сахарного тростника в Бразилии и производство биодизеля из непищевого масла Jatropha в Южной Азии; однако эти виды не могут быть легко применены к Северной Америке без учета степени климатической адаптации [7], [8], [9].

Топинамбур — растение, произрастающее в Северной Америке. Он обладает рядом преимущественных характеристик по сравнению с традиционно сельскохозяйственными культурами, в том числе высокой скоростью роста, хорошей устойчивостью к морозам, засухе и плохой почве, высокой устойчивостью к вредителям и болезням растений, с минимальной или нулевой потребностью в удобрениях [10], [11]. Традиционно топинамбур использовался в пищу или в качестве корма для животных [12], [13], и за последние два десятилетия были изучены альтернативные варианты использования, особенно для производства функциональных пищевых ингредиентов, таких как инулин, олигофруктоза и фруктоза [14]. , [15].Также установлено, что некоторые биологически активные ингредиенты могут быть извлечены из его листьев и стеблей, что открывает возможности для применения в фармацевтическом секторе [16], [17]. Совсем недавно возобновился и быстро растущий интерес к использованию клубней топинамбура, богатых инулином, в качестве сырья для производства биоэтанола [18], [19]. Многочисленные применения топинамбура показаны на рис. Эти разнообразные области применения наряду с низкой стоимостью плантаций делают топинамбура перспективной биомассой для развития биоэкономики.

Многократное применение топинамбура.

Этот обзор представляет собой всесторонний обзор выращивания топинамбура, производства различных потенциальных биопродуктов и применимых технологий производства. Большое внимание уделяется производству биоэтанола из топинамбура.

2. Характеристики топинамбура

Топинамбур ( Helianthus tuberosus ) представляет собой многолетнее растение, состоящее из стебля высотой около 1–3 м, мелких желтых цветков, опушенных овальных листьев и подземной корневой системы, на которой расположены мелкие клубни.Это вид покрытосеменных растений семейства сложноцветных, который обычно называют семейством подсолнечника или маргаритки [10], [20], [21], [22]. Стебли крепкие и ребристые, которые со временем могут стать деревянистыми. Его листья чередуются в верхней части стебля, нижние листья крупнее и шире и могут достигать 30 см в длину, а верхние — меньше и уже. Что касается цветочных головок, каждая из них имеет ширину 5–7,5 см и образована маленькими желтыми трубчатыми цветками в центре и окружена соцветиями, которые встречаются по отдельности или группами на концах крыльев ветвей и основных стеблей.Что касается клубней, то они неровные и удлиненные, от узловатых до округлых гроздей. Цвет клубней варьируется от бледно-коричневого до белого, красного и пурпурного [10], [23]. Морфология растения и клубней топинамбура показана на рис.

Растение и клубни топинамбура.

Топинамбур был впервые выращен коренными американцами задолго до прихода европейцев и назывался солнечным корнем. После его появления в Европе топинамбуру приписывались различные латинские и общеупотребительные названия.Кейс и Ноттингем [22] собрали и сообщили о почти 100 общеупотребительных именах, используемых в разных языках. Теперь некоторые из наиболее часто используемых английских названий включают топинамбур, санчок, топинамбур, лесной подсолнух или земляное яблоко. Интересно, что название «топинамбур» вводит в заблуждение, поскольку это разновидность подсолнечника того же рода, что и садовый подсолнух; однако он не имеет никакого отношения к Иерусалиму и не является разновидностью артишока [24].

3. Выращивание топинамбура

Топинамбур произрастает в умеренных регионах Северной Америки и может выдерживать годовое количество осадков в диапазоне от 31 до 282 см при подходящем среднем диапазоне температур 6.3–26,6 °С, рН 4,5–8,2. Хотя он может хорошо адаптироваться к широкому спектру типов почв и уровней pH в солнечном месте, слабощелочные почвы благоприятны для выращивания артишоков. Как правило, растение может переносить минусовые температуры, а клубни могут выдерживать заморозки в течение нескольких месяцев, даже если мороз убивает стебли и листья. Холодоустойчивость клубней позволяет сохранять их в земле в течение холодной зимы до тех пор, пока они не будут собраны в соответствии с требованиями [10], [22].

Несколько исследований показали, что топинамбур следует сажать ранней весной на глубину 10–15 см.Семенные клубни должны располагаться на расстоянии 30–60 см друг от друга в каждом ряду, а между рядами — 45–120 см. Оптимальная температура почвы для посадки составляет от 6 до 7 °С, поскольку клубни впадают в состояние покоя при температуре ниже 5 °С. В идеале его следует сажать в хорошо дренированную почву с небольшой щелочностью. Предлагаемое значение pH почвы для роста колеблется от 4,5 до 8,2. Орошение обычно не требуется, и растение обычно готово к уборке примерно через 125 дней. Урожайность относительно высокая, обычно 16–20 т/га для клубней и 18–28 т/га зеленой массы для листвы.Его можно собирать с помощью картофелеуборочной техники. После сбора с ним нужно обращаться осторожно, чтобы предотвратить синяки. Рекомендуемые условия хранения: 0–2 °С при относительной влажности 95 % в течение 4–5 месяцев [10], [13], [25], [26]. Топинамбур имеет агрессивный характер и требует осторожного обращения с клубнями, упущенными во время сбора урожая, которые, как ожидается, будут активно расти в следующем сезоне. Однако эта агрессивная природа выгодна и снижает потребность в борьбе с вредителями, поскольку растение растет очень быстро [13], [27].

Из-за потенциального применения топинамбура в секторе биоэнергетики многие фермеры все чаще выращивают его в качестве специального растения. Несмотря на то, что ожидается агрессивный рост, для выращивания в коммерческих масштабах все же может потребоваться выявление региональных вредителей и болезней, которые могут повлиять на рост урожая. К сожалению, об этом аспекте сообщается очень мало исследований. McCarter и Kays [28] обнаружили, что ржавчина и мучнистая роса, вызванные Puccinia helianthi и Erysiphe cichoracearum , соответственно снижают урожайность клубней.Другие потенциальные проблемы, такие как слизни, птицы, олени и кролики, могут представлять угрозу для растения, как и такие болезни, как мучнистая роса и гниль Sclerotinia [13], [29].

4. Биопродукты, полученные из топинамбура

4.1. Функциональные пищевые продукты

Функциональные пищевые продукты определяются как пищевые продукты, которые, как доказано, воздействуют по крайней мере на одну целевую функцию в организме помимо основного питательного воздействия таким образом, чтобы либо повысить уровень благополучия и здоровья, либо снизить риск заболевания .Функциональная пища должна оставаться в обычной пищевой форме, а не в таблетках или капсулах, и демонстрировать свои эффекты в количествах, которые можно потреблять в рационе. Функциональный пищевой продукт может быть натуральным пищевым продуктом или пищевым продуктом, в который были добавлены или удалены один или несколько компонентов, или пищевым продуктом, в котором изменена природа/биодоступность одного или нескольких компонентов, или любой комбинацией этих возможностей. 30], [31]. Топинамбур является естественным сырьем для получения ряда функциональных пищевых ингредиентов, таких как инулин, олигофруктоза и фруктоза [10], [22], [31], [32], обладающих как питательными, так и функциональными свойствами, особенно полезными для люди с диабетом 2 типа и ожирением [33], [34], [35].

4.1.1. Инулин

Инулин представляет собой полисахарид, похожий на крахмал, и существует в виде белого порошка с нейтральным вкусом. Химически это линейный биополимер звеньев d-фруктозы, соединенных β (2,1) гликозидными связями, и оканчивающийся одной молекулой d-глюкозы, связанной с фруктозной цепью α (2,1) связью. Степень полимеризации инулина обычно колеблется от 2 до 60. На сегодняшний день инулин все чаще используется в качестве функциональных ингредиентов в обработанных пищевых продуктах благодаря своим уникальным характеристикам [10], [36], [37].

Инулин с β-(2,1)-связями между мономерами фруктозы не переваривается кишечными ферментами человека, что дает возможность его применения в функциональных пищевых продуктах, подходящих для лечения диабета 2 типа, ожирения и других заболеваний, связанных с сахаром в крови [ 33], [36], [37], [38], [39]. При пероральном приеме инулин проходит через рот, желудок и тонкую кишку, не подвергаясь метаболизму, пока не попадает в толстую кишку, где подвергается ферментации микрофлорой толстой кишки.Таким образом, потребление инулина не влияет на уровень сахара в крови и стимуляцию секреции инсулина. Неперевариваемая природа инулина по своей природе приводит к тому, что его калорийность значительно ниже, чем у других типичных углеводов, поскольку энергия получается только в результате метаболизма жирных кислот и лактата, образующихся в результате ферментации. Следовательно, инулин можно использовать для замены жира, сахара и муки в молочных продуктах, крупах и хлебобулочных изделиях для снижения калорийности [40], [41], [42]. Кроме того, инулин считается формой растворимых пищевых волокон и классифицируется как пребиотик.Инулин влияет на функции кишечника, увеличивая частоту стула и количество стула, особенно у пациентов с запорами, наряду со снижением значения pH кала. Эти эффекты способствуют подавлению продукции гнилостных веществ в толстой кишке [33], [37], [43], [44], [45]. Инулин в качестве пребиотика также имитирует рост существующих штаммов полезных бактерий в толстой кишке, что улучшает всасывание важных минеральных компонентов, таких как кальций и магний, а также синтез витаминов группы В [33], [36], [46], [ 47], [48], [49].Также было обнаружено, что включение инулина в рацион снижает содержание липидов в крови и печени у крыс, питавшихся насыщенными жирами. Однако подобные эффекты еще не были подтверждены у людей [50], [51], [52], [53]. Недавние исследования показали, что инулин играет важную роль в профилактике и подавлении колоректального рака, рака толстой кишки и молочной железы [37], [54], [55], [56], [57], [58].

Олигофруктоза, еще один функциональный ингредиент, представляет собой полисахарид с короткой цепью, содержащий меньше единиц фруктозы (2–10).Его можно получить путем частичного гидролиза инулина. Олигофруктоза имеет очень схожие функциональные и питательные свойства с инулином [31], [33], [37], [42], [44], [59], [60], и ее применение в качестве функционального пищевого ингредиента неоднократно не упоминалось в Эта бумага.

Учитывая преимущества инулина для здоровья, значительное внимание уделяется разработке более эффективных процессов производства инулина и идентификации исходного сырья. Топинамбур и цикорий являются двумя наиболее часто используемыми источниками для производства инулина в промышленных масштабах [37].Клубни топинамбура содержат большое количество цепочек инулина средней длины, которые можно экстрагировать с помощью процессов, аналогичных извлечению сахара из сахарного тростника. Типичный процесс производства инулина включает три основных этапа, а именно предварительную обработку, экстракцию и очистку. Для увеличения скорости диффузии клубни топинамбура сначала нарезают ломтиками и измельчают до мелких частиц. Экстракцию обычно проводят в горячей воде. После отделения от твердых остатков инулин и водный раствор дополнительно очищают отбеливанием, адсорбцией активированным углем или ионообменными методами.Очищенный инулин в воде затем концентрируют и сушат, чтобы получить готовые чистые порошки инулина [61]. Несмотря на то, что процесс производства инулина не является сложным, получить инулин хорошего качества и с высоким выходом по-прежнему сложно. Таким образом, здесь кратко рассматриваются усилия, направленные на повышение экономической эффективности производства инулина.

Клубни топинамбура содержат фермент, существующий в их эпидермальных клетках, называемый полифенолоксидазой (ПФО). После сбора клубни продолжают участвовать в ряде физиологических и метаболических процессов.PPO может окислять эндогенные полифенолы в меланин в присутствии кислорода. Этот процесс известен как подрумянивание, которое серьезно влияет на питательные вещества, вкус и внешний вид готового продукта. Ли [62] систематически исследовал влияние температуры и значения pH на активность PPO и предположил, что предварительная обработка топинамбура в воде с нейтральным значением pH при 80 °C в течение 2 минут подавляла активность фермента и, таким образом, эффективно устраняла возникновение потемнения. В исследовании, проведенном Jiang [63], оценивалось влияние рабочих параметров экстракции на выход инулина и оптимальные условия экстракции для достижения выхода инулина 89.Были обеспечены 5%: температура экстракции 70 °C, соотношение воды и сухого вещества топинамбура 15:1, время экстракции 90 мин и двукратная реэкстракция твердых остатков. Kierstan [64] попытался выделить инулин из топинамбура с помощью ферментативного метода, ожидая увеличения выхода инулина. Однако их исследования показали, что ферментативная обработка сырого топинамбура не привела к значительному улучшению эффективности экстракции, а лучший метод экстракции требовал использования некоторых механических средств.Обработка ультразвуком все чаще используется при экстракции биоактивных ингредиентов из овощей растворителем, поскольку она способна улучшить массоперенос и проникновение растворителя [65]. Исследование [66], проведенное в отношении сравнения эффективности обычной экстракции, прямой экстракции ультразвуком и непрямой экстракции ультразвуком, показало, что непрямая экстракция ультразвуком была наиболее подходящим методом для экстракции инулина из топинамбура. Экстракция с помощью микроволн — еще один многообещающий метод повышения эффективности экстракции [67].Сяо и др. [68] применили процесс экстракции с помощью микроволн для выделения инулина. Они заметили, что с помощью микроволн выход инулина увеличился с 10,8% до 12,2% на влажную основу, а время экстракции сократилось со 100 минут до всего 6 минут. Группа Zhu [69] использовала трехстадийную экстракцию гомогената для получения инулина. По сравнению с обычной экстракцией горячей водой этот процесс имел ряд преимуществ, включая более высокие выходы, меньшую деградацию инулина, работу при комнатной температуре и гораздо меньшее количество используемой воды.

4.1.2. Фруктоза

Инулин может быть полностью гидролизован до его мономера, фруктозы, которая широко используется в качестве подсластителя вместо сахарозы или глюкозы в функциональных пищевых продуктах, фармацевтических препаратах и ​​напитках. Наиболее существенным отличием фруктозы от других моносахаридов является разница в гликемическом индексе (ГИ). GI был впервые введен Jenkins et al. [70] в качестве средства классификации углеводов в соответствии с их способностью повышать уровень глюкозы в крови, и он использовался, чтобы помочь людям с диабетом 2 типа и ожирением в выборе продуктов питания.Основываясь на этом определении [70], ГИ определяется путем измерения реакции глюкозы в крови, вызванной приемом определенного количества углеводов, по отношению к повышению уровня глюкозы в крови, вызванном тем же количеством потребления глюкозы. ГИ глюкозы принимается равным 100, ГИ сахарозы — 65, а ГИ фруктозы — всего 23 [71]. Значительно низкий ГИ фруктозы делает ее наиболее подходящим подсластителем для пациентов с диабетом или ожирением [34], [35], [72]. Что еще более интересно, сладость фруктозы, как сообщается, на 100–150% выше, чем у сахарозы, что указывает на то, что использование меньшего количества фруктозы может обеспечить такую ​​же текстуру и сладость в пище, как и при использовании других сахаров [73], [74]. ], [75], [76] . Меньшее потребление сахара определенно помогает уменьшить микробное разложение и агрегацию во рту, что снижает вероятность развития кариеса. Поэтому он чрезвычайно привлекателен, так как добавка фруктозы не только удовлетворяет вкусовые рецепторы, но и приносит пользу для здоровья.

Традиционно фруктозу получают путем гидролиза крахмала с участием трех ферментов амилазы или альфа-амилазы и глюкоамилазы в три этапа, при этом полученный гидролизат содержит 45 % фруктозы и 55 % глюкозы [77], [78].Инулин является более выгодным сырьем, чем крахмал, поскольку для гидролиза инулина требуется только однократный ферментативный гидролиз с использованием инулиназы в качестве биокатализатора [79], при этом сообщается, что выход фруктозы достигает 95% [77]. Экономичность процесса гидролиза в значительной степени связана с активностью и стабильностью фермента, режимом работы и конфигурацией биореактора. По сравнению с большинством химических реакций, биологические реакции, такие как гидролиз, протекают относительно медленно. Это требует длительного времени реакции или использования больших биореакторов.Кроме того, большое количество фермента, участвующего в гидролизе, остается в реакционной среде после реакции, и его очень трудно восстановить. Поэтому были проведены значительные исследования по иммобилизации фермента, чтобы сохранить биокатализатор и в то же время обеспечить непрерывную работу. Рикка и др. [80] сделали обзор основных достижений, достигнутых в производстве фруктозы путем ферментативного гидролиза инулина до 2007 г. Прогресс, достигнутый в последние годы, или исследования, не вошедшие в обзор Ricca, обобщены здесь с упором на разработку новых ферментов, иммобилизацию ферментов и инновационный биореактор. дизайн.

Исследования, проведенные Sirisansaneeyakul, et al. [81] сосредоточились на синергическом эффекте комбинированной экзо- и эндоинулиназной системы. Они заметили, что ферментная система, состоящая из инулиназ плесени и дрожжей в соотношении смешивания 5:1, лучше гидролизовала инулин, чем только плесень и дрожжи. Полученный гидролизат содержал 78,2% фруктозы. Ю и др. [82] разработали новый рекомбинантный секретирующий инулиназу штамм Saccharomyces cerevisiae для получения не содержащей глюкозы фруктозы из топинамбура.Такой рекомбинантный биокатализатор был способен гидролизовать инулин на фруктозу и глюкозу, а затем метаболизировать глюкозу. В результате в гидролизате накапливалась только фруктоза, что обеспечивало перспективный одностадийный процесс получения фруктозы высокой чистоты. Гиро и др. [83] попытались иммобилизовать инулиназу на матрице из ДЭАЭ-целлюлозы простым методом адсорбции. Катализатор в свежем виде испытывали в реакторе непрерывного действия при скорости потока 10 мл/ч, растворе инулина 5 г/л, при 40°C в течение 3 недель, достигая степени превращения инулина 100%.В исследовании, проведенном Санта и соавт. [84], для осаждения инулиназы на пористую матрицу ксерогеля кремнезема был использован новый метод золь-гель иммобилизации. Этот биокатализатор продемонстрировал многообещающую эксплуатационную стабильность при 40 °C в течение 20 последовательных 24-часовых циклов без заметного снижения выхода продукта. Сингх и др. [85] разработали стабильный реактор непрерывного действия с инулиназой, иммобилизованной на Duolite A568, для гидролиза инулина. Реактор мог работать непрерывно со скоростью потока 4 мл/ч при 55°C в течение 75 дней, а экспериментальный период полураспада составил 72 дня, что является очень обнадеживающим достижением в области непрерывного гидролиза инулина.Группа Чжу [86], [87] проводит постоянные исследования производства фруктозы из топинамбура с начала 1990-х годов [86]. Был разработан инновационный динамический мембранный сепаратор, который был соединен с реактором гидролиза, способным одновременно проводить реакцию и разделение. Фермент отфильтровывали через мембранный фильтр и рециркулировали в реактор гидролиза, обеспечивая рентабельный процесс производства фруктозы. Этот уникальный дизайн был применен в промышленных масштабах.

4.2. Биоактивные соединения

В дополнение к функциональным продуктам, полученным из клубней топинамбура, листья также имеют важное применение. Листья топинамбура традиционно используются в народной медицине для лечения переломов костей, кожных ран, отеков и болей [88], [89], [90]. Из надземных частей топинамбура был выделен ряд ценных биоактивных соединений, имеющих медицинское значение, демонстрирующих противогрибковую, антиоксидантную, противораковую активность и другие лекарственные эффекты [16], [17], [88], [91], [92]. , [93], [94], [95], [96], [97], [98].

В исследовании, проведенном Nakagawa et al. [92], два лектина были выделены из каллуса топинамбура, а затем очищены с помощью хроматографии и препаративного электрофореза. Оба лектина проявляли сильную активность в отношении гемагглютинации. Пан и др. [16] успешно выделили девять биологически активных соединений из всего растения топинамбура, включая энт-17-оксокаур-15(16)-ен-19-овую кислоту, энт-17-гидроксикаур-15(16)-ен-19- ойевая кислота, метиловый эфир энт-15β-гидроксикаур-16(17)-ен-19-овой кислоты, энт-15-нор-14-оксолабда-8(17), 12E-диен-18-овая кислота, 4,15 -изоатрипликолида ангелат, 4,15-изоатрипликолида метилакрилат, (+)-пинорезинол, (-)-лолиолид и ванилин.Биоактивность девяти соединений впоследствии оценивали с использованием клеточной линии рака молочной железы человека MCF-7 и биоанализа активации защиты от изофлавоноидов сои. Два соединения были идентифицированы как цитотоксические агенты, одно из которых было способно стимулировать защитные метаболиты, а четыре из них были способны блокировать накопление изофлавонов в сое. Непрерывные усилия по извлечению биоактивных ингредиентов из листьев топинамбура командой Сяо и Юаня [17], [93], [94] привели к важным достижениям.Шесть фенольных экстрактов листьев топинамбура проявляют активность по нейтрализации свободных радикалов, что делает листья топинамбура хорошим источником природных антиоксидантов [17], [95]. Совсем недавно эта группа [94] дополнительно выделила ряд сесквитерпеновых лактонов, проявляющих цитотоксичность в отношении линий раковых клеток, что согласуется с результатами, опубликованными Pan et al. [16].

Экстракты листьев топинамбура также проявляли противогрибковые свойства [96], [97], [98].Лю и др. [96] использовали различные растворители для экстракции листьев топинамбура и проверили противогрибковые свойства экстрактов на нескольких грибах, таких как Rhizoctonia solani, Gibberella zeae, Alternaria solani и Botrytis cinerea . Их исследование показало, что экстракты листьев топинамбура из разных растворителей проявляли разную противогрибковую активность. Например, ингибирующее действие водных экстрактов было ниже, чем у органических растворителей. Экстракты из этилацетата показали самую высокую ингибирующую активность в отношении четырех грибов, использованных в этом исследовании.В то время как исследование Han et al. [97] обнаружили, что ацетоновые экстракты листьев топинамбура обладают самой сильной ингибирующей способностью в отношении серой плесени перца в пределах их экспериментального объема. В более поздних исследованиях, проведенных Chen et al. [98] шесть фенольных кислот были выделены из листьев топинамбура с использованием н-бутанола в качестве растворителя, и среди шести выделенных фенольных кислот было установлено, что кофеиновая кислота, 3,4-дикафеоилхиновая кислота и 1,5-дикафеоилхиновая кислота ответственны за Г.ингибирование zeae . Это исследование в достаточной степени демонстрирует, что листья топинамбура являются потенциальным источником природных фунгицидов.

Традиционная экстракция растворителем была основной технологией экстракции для выделения биологически активных ингредиентов из листьев топинамбура. Поскольку листья содержат широкий спектр химических соединений, экстракты с использованием различных растворителей без дополнительной очистки показали различную биологическую активность [96], [97], [98]. Поэтому необходима дальнейшая работа по извлечению биоактивных веществ, последующему разделению экстрактов, идентификации и характеристике биологической активности каждого соединения.Высвобождение биологически активных соединений из топинамбура может зависеть от обработки. Например, недавно было обнаружено, что процессы вздутия и экструзии увеличивают общее содержание фенолов, активность по удалению свободных радикалов и антиоксидантную способность настоя топинамбура, снижающую содержание железа, по сравнению с обжаркой и сушкой горячим воздухом [99]. Более того, предыдущее исследование показало, что сочетание высокого гидростатического давления (HPP) и ферментативной обработки и ферментации увеличивает содержание фенолов и in vitro антиоксидантную (удаление радикалов и подобную супероксиду) активность экстракта клубней топинамбура по сравнению с водной экстракцией [100] .Таким образом, для промышленного производства биоактивных соединений из топинамбура технология обработки и экстракции должна быть критически оценена и выбрана в соответствии с физико-химическими свойствами целевых ингредиентов и природой растительной матрицы. В дополнение к HPP в качестве альтернативных подходов к увеличению выхода и сохранению биологической активности ингредиентов топинамбура можно рассматривать другие нетрадиционные методы экстракции, такие как ультразвуковая, микроволновая и сверхкритическая флюидная экстракция [101], [102]. .

4.3. Биотопливо

4.3.1. Этанол

Топинамбур (JA) в настоящее время признан новой энергетической культурой для производства биоэтанола; однако производство этанола из топинамбура имеет долгую историю. В 19 веке французский химик Ансельм Пайен продвигал клубни топинамбура для производства пива во Франции. Интересно, что пиво, полученное из клубней топинамбура, сладкое и имеет фруктовый вкус [103], [104]. Из-за уникального аромата этанол топинамбура также использовался для производства бренди во Франции и Германии, а также сакэ в Японии [105].Во время и после Первой мировой войны Британский департамент научных и промышленных исследований провел обширные исследования по разработке топливного этанола из топинамбура. Было продемонстрировано, что топинамбур способен производить такое же количество ферментируемых углеводов на акр для алкоголя, как сахарная свекла, и больше, чем ирландский картофель. Однако с развитием современной нефтяной промышленности интерес к топливному этанолу снизился [106], [107]. В 1980-х годах возобновление интереса к этанолу из топинамбура было стимулировано нефтяным кризисом 1973 года [108], [109]; однако это исследование снова было прервано из-за снижения цен на нефть после кризиса.Возобновление интереса к топинамбуру как к источнику для производства этанола возникло снова, и на этот раз в значительной степени обусловлено быстрым сокращением запасов ископаемого топлива в сочетании с негативными последствиями чрезмерного потребления топлива на основе нефти для окружающей среды, такими как глобальное потепление, изменение климата, кислотные дожди и разрушение озонового слоя. Много усилий и значительный прогресс были предприняты для разработки биотоплива, в основном биоэтанола и биодизеля для замены нефтяного топлива [110], [111]. В настоящее время в Северной Америке кукуруза, пшеница и ячмень являются доминирующим сырьем для коммерческого производства биоэтанола, но они конкурируют с поставками продовольствия и кормов, вызывая острые дебаты на тему «топливо против продовольствия».Как следствие, усилия переориентируются на использование лигноцеллюлозной биомассы (сельскохозяйственных и лесных отходов) и/или выращивание специальных энергетических культур [1], [112], [113], [114], [115]. Несомненно, лигноцеллюлоза является наиболее экономичным и широко доступным сырьем, однако дорогостоящая предварительная обработка целлюлозы в ферментируемый сахар является ключевым техническим барьером для экономически конкурентоспособного производства. Производство биоэтанола из лигноцеллюлозной биомассы пока находится на стадии разработки [116].Клубни топинамбура богаты инулином, который легко гидролизуется и затем с помощью биокатализаторов превращается в этанол. Выход этанола эквивалентен выходу сахарного тростника и вдвое больше, чем из кукурузы. Эти характеристики делают топинамбур отличным субстратом для производства этанола [18], [19], [117], [118], [119], и недавно он был включен в список наиболее перспективных энергетических культур в Китае, Европе и других странах. Новая Зеландия [4], [120], [121], [122]. Как правило, существует два способа производства биоэтанола из клубней топинамбура: (1) раздельный гидролиз и ферментация (SHF) и (2) одновременное осахаривание и ферментация (SSF), как показано на рис.

Два способа производства биоэтанола из клубней топинамбура.

4.4. Раздельный гидролиз и ферментация

Раздельный гидролиз и ферментация (СВФ) характеризуется проведением гидролиза инулина и ферментации сахара в двух отдельных реакторах. Как правило, клубни топинамбура перерабатывают в мякоть, а затем гидролизуют до ферментируемых сахаров (фруктозы и глюкозы) с использованием либо разбавленных минеральных кислот, либо фермента инулиназы. Затем сбраживаемый сахар отделяют от твердых остатков и переносят в ферментер, где сахар сбраживается в этанол с использованием дрожжей, таких как Zymomonas mobilis, Kluyveromyces marxianus и Saccharomyces cerevisae .

Исследование гидролиза инулина для производства фруктозы описано в разделе 4.1.2. [77], [78], [79], [80], [81], [82], [83], [84], [85], [86], [87] Приготовленную таким образом фруктозу можно дополнительно превращается в этанол. Для производства этанола, начиная с клубней с помощью процесса СВЧ, стадия гидролиза оказывает существенное влияние на последующую стадию ферментации. Полный гидролиз инулина дает максимальное количество сахара, что приводит к высокому выходу этанола. Однако в процессе гидролиза могут образовываться некоторые побочные продукты, которые могут ингибировать активность дрожжей на этапе ферментации, что, следовательно, продлевает время ферментации.Флеминг и др. [123] исследовали эффективность различных минеральных кислот (соляной, серной, лимонной и фосфорной кислот) при гидролизе клубней топинамбура. Они пришли к выводу, что между этими кислотами нет существенной разницы в их влиянии на гидролиз инулина. Исследование, проведенное Toran-Diaz et al. [124] оценивали влияние кислотного или ферментативного гидролиза инулина на последующее спиртовое брожение. Было обнаружено, что кислотный гидролиз протекает быстрее, чем ферментативный гидролиз, в то время как побочные продукты кислотного гидролиза ингибируют рост дрожжей на последующей стадии ферментации, что приводит к низкому выходу этанола.Также было замечено, что Z. mobilis способен сбраживать сок топинамбура в этанол без добавления каких-либо других питательных веществ, а выход этанола при ферментации при использовании Z. mobilis был выше, чем при использовании K. marxianus . Kim и Hamdy [125] оптимизировали условия гидролиза, чтобы получить полный гидролиз инулина и минимальное образование ингибиторов дрожжей. Они предложили гидролизовать суспензию топинамбура в 0,1 М HCl при 97 °C в течение 15 мин.В таких условиях было достигнуто максимальное снижение сахара до 84,8% эквивалента фруктозы, а концентрация ингибитора 5-гидроксиметилфурфурола (ГМФ) составила 0,07%, что ниже 0,1%, предела ингибирования роста дрожжей. Размовский и др. [126] исследовали влияние температуры, времени пребывания и гидромодуля на гидролиз топинамбура. Гидролизаты топинамбура, полученные при различных условиях гидролиза, были дополнительно протестированы в спиртовом брожении с S. cerevisiae в качестве биокатализатора.Они обнаружили, что кислотный гидролиз при высоких температурах и длительном времени пребывания увеличивает концентрацию дрожжевого ингибитора HMF и ускоряет разложение фруктана. Основываясь на их экспериментальных результатах, самый высокий выход этанола 7,6 мас./мас. был получен при проведении кислотного гидролиза при 126 °C, времени пребывания 60 минут и соотношении гидромодулей 1:1. Зубр [127] исследовал влияние нескольких ферментов на гидролиз клубней топинамбура, включая Novozym 188, Celluclast, Novo 230, Novo SP 249 и их комбинации.Их работа показала, что целлюлозолитические ферменты, такие как Novozym 188 и Cellules, показали очень неутешительные результаты, генерируя небольшое количество фруктозы и глюкозы. Novo 230 был наиболее эффективным ферментом для гидролиза инулина, дающим самый высокий выход сахара в рамках экспериментов авторов. В то же время S. cerevisae , традиционные пивоваренные дрожжи, были идентифицированы как эффективный катализатор спиртового брожения этих сбраживаемых сахаров, образующихся на стадии гидролиза.

4.5. Одновременное осахаривание и ферментация

Одновременное осахаривание и ферментация (ССФ) характеризуется проведением гидролиза инулина и ферментации сахара в одном биореакторе с использованием комбинированных биокатализаторов. Очевидно, что такая прямая конверсия растворимого инулина в этанол без предварительной стадии гидролиза очень выгодна с точки зрения капиталовложений и эксплуатационных затрат. Кроме того, процесс SSF значительно снижает потери способного к брожению сахара, вызванные разделением и переносом сахаров из гидролизера в ферментер, как в процессе SHF.Для производства этанола из топинамбура с помощью SSF основным техническим барьером является определение наиболее эффективных ферментов, способных способствовать как гидролизу, так и ферментации.

Один из подходов заключается в использовании смеси инулиназы и дрожжей для превращения измельченных клубней топинамбура в этанол. Kim и Rhee [128] совместно иммобилизовали инулиназу и Z. moblilis в альгинатных гранулах, чтобы облегчить одностадийное производство этанола из клубней топинамбура в непрерывном режиме.Сообщалось, что максимальная производительность по этанолу составляет 55,1 г/л/ч, а выход составляет 95% от теоретического выхода. В исследовании, опубликованном Nakamura et al. [129], [130], одновременный гидролиз и ферментацию клубней проводили в периодическом режиме с использованием смеси Aspergillus niger 817 и S. cerevisiae 1200. Концентрация этанола составляла 10,4% (об./об.) для время ферментации 15 ч; выход составил 92% от теоретического выхода. Самбелан и др. [131] сравнили выходы этанола в различных процессах с использованием отдельных дрожжей и смешанной культуры микроорганизмов.Смешанная культура Kluyveromyces fragilis и Z. mobilis или K. fragilis и S. cerevisiae дала наилучшие результаты в рамках исследования авторов. Выход этанола составлял 94% от максимального теоретического выхода, а концентрация этанола составляла 9,9% (об./об.). Ге и др. [132] попытались с помощью недавно выделенного штамма A. niger SL-09, сверхпродуцирующего экстроинулиназу, в сочетании с S. cerevisiae Z-06 ферментировать измельченные клубни топинамбура в этанол в периодическом режиме.Концентрация этанола достигала 19,5% (об./об.) в течение 48 часов ферментации с эффективностью конверсии 90%. Результат этого исследования важен тем, что высокая концентрация этанола в готовом ферментационном бульоне может значительно снизить стоимость последующей стадии дистилляции, делая общее производство этанола более экономически выгодным.

Использование смеси ферментов позволяет осуществить одновременный гидролиз и ферментацию клубней топинамбура для производства этанола.Однако эти процессы с участием двух видов с разными условиями культивирования создают трудности для оптимизации процесса. Производительность по этанолу была снижена из-за того, что оба биокатализатора работали в неоптимальных условиях. Другая попытка заключается в использовании дрожжей, обладающих активностью инулиназы, для достижения одновременного осахаривания и ферментации. Гиро и др. [133] впервые продемонстрировали, что K. fragilis и K. fragilis с активностью инулиназы способны напрямую превращать клубни топинамбура в этанол.После их новаторских исследований были предприняты многочисленные усилия для разработки и / или проверки более эффективных штаммов для облегчения SHF топинамбура. Duvnjak [134] оценил эффективность нескольких дрожжей в гидролизе и ферментации, включая K. marxianus ATCC12708, K. marxianus ATCC 10,606, Kluyveromyces cerevisiae ATCC 22,295 и is K. Их работа показала, что сок топинамбура содержит достаточно питательных веществ как для роста дрожжей, так и для производства этанола. K. marxianus ATCC12708 были определены как наиболее подходящие дрожжи, обеспечивающие выход этанола 87,5% от теоретического значения в течение 25 часов ферментации. С начала 1980-х годов группа профессора Маргаритиса [108], [109], [135], [136], [137], [138], [139], [140], [141], [142], [143 ], [144], [145], [146], [147], [148], [149] посвятили свои исследования производству этанола из топинамбура. Были проведены обширные работы, начиная от скрининга дрожжей [135], метода иммобилизации ферментов [136], [139], [140], [141], [142], периодических и непрерывных режимов работы [106], [141], [177]. ], кинетики образования этанола [136], [138], [142], [143] и гидролиза инулина [146], [147], [148], [149], которые заложили ценную основу для исследований по Топинамбур этанол.В их ранней работе было показано, что K. marxianus UCD (FST) 55-82 являются наиболее подходящими дрожжами для ферментации клубней топинамбура среди восьми дрожжей, протестированных в их исследовании [135]. K. marxianus UCD (FST) 55-82 с инулиназной активностью в дальнейшем использовали в биореакторе непрерывного действия для гидролиза и ферментации сока топинамбура с получением этанола с выходом 90% от теоретического значения [108]. Производительность этих дрожжей также была протестирована в периодическом режиме производства этанола [108].Концентрация этанола составляла 44 г/л в конце ферментации в течение 60 часов, достигая выхода 88 % от теоретического выхода. Негро и др. [150] провели прямую ферментацию инулина с использованием K. marxianus CECT 10,875. Концентрация этанола составляла 19 г/л в конце ферментации с выходом 96% от теоретического. Работа Лим и др. [151] идентифицировали S. cerevisiae KCCM50549 как еще один многообещающий вид дрожжей для процесса SFH клубней топинамбура, что дает относительно высокую концентрацию этанола 36.2 г/л и выход 70 % от теоретического значения в течение 30 часов. Этанола, полученного из этих дрожжей, в 1,6 раза больше, чем из S. cerevisiae NCY625. Ю и др. [152] заметили, что Kluyveromyces cicerisporus Y179 проявляют высокий уровень активности инулиназы, что подходит для производства этанола методом SSH. Экспериментальные результаты показали, что эти дрожжи производили больше этанола при 30 °C, чем при 37 °C или 42 °C. После 144 ч ферментации этанол с концентрацией 12.Было достигнуто 3% (об./об.), а выход этанола составил 86,9% от теоретического значения. Группа доктора Бая [153], [154], [155], [156] провела текущие исследования производства этанола из клубней топинамбура с использованием стратегии консолидированной биообработки (CBP), которая объединила производство инулиназы, гидролиз инулина и ферментацию этанола. В ранней работе, проведенной Yuan et al. [153] Было доказано, что K. marxianus ATCC8554 обладают хорошей способностью к спиртовому брожению и высокой способностью вырабатывать инулиназу.Использование этих дрожжей напрямую превращало клубни топинамбура в этанол, достигая выхода этанола 87% при времени ферментации 84 часа. Юань и др. [155] дополнительно разработали новые рекомбинантные дрожжи, которые содержали коммерчески доступные S. cerevisiae 6525, интегрированные с геном инулиназы, клонированным из K. marxianus . При использовании этих новых дрожжей концентрация этанола в бульоне была значительно увеличена до 72,5 г/л в конце 48-часовой ферментации при использовании штамма-хозяина S.cerevisiae 6525, концентрация этанола составляла всего 67,0 г/л за 60 часов. Юань и др. [156] также применили K. marxianus со сверхэкспрессией гена инулиназы при ферментации клубней топинамбура. Наблюдалось значительное улучшение производительности по этанолу, подробные данные о котором приведены в . Исследования группы доктора Чи [157], [158], [159] были сосредоточены на разработке и применении Saccharomyces sp W0 с экспрессией гена инулиназы в производстве этанола из топинамбура.Ген экзоинулиназы и ген эндоинулиназы были интегрированы в Saccharomyces sp W0 соответственно. Продуктивность этанола с использованием Saccharomyces sp W0 с экспрессией гена инулиназы и без нее представлена ​​на рис. Ху и др. [160] исследовали активность 21 недавно выделенного и 65 ранее доступных штаммов S. cerevisiae при прямой ферментации топинамбура посредством консолидированной биообработки (CBP). Их работа идентифицировала K. marxianus, PT-1 и S.cerevisiae JZ1C как хорошие термоустойчивые штаммы-кандидаты для производства этанола из топинамбура. В своих экспериментальных условиях эти два штамма давали 90 % и 79,7 % от теоретического выхода этанола соответственно при 40 °C в течение 84 часов ферментации. Совсем недавно Guo et al. [161] сообщили об улучшенном процессе CBP в биореакторе со спиральной лентой с использованием мутантных дрожжей S. cerevisiae DQ1. Концентрация этанола достигала 128 г/л, что очень многообещающе. обобщает биокатализаторы, условия ферментации и производительность этанола различных процессов SSF для производства этанола из топинамбура, рассмотренных в этой статье.

Таблица 1

Процессы SSF, описанные в литературе.

5

Одновременная сахаризация и ферментация (SSF)
(смесь различных ферментов) 3 2 9,9% (V / V) 9,03771% (V / V) 3 3

2 K. Fragilis

2 K. Marxianus K. Marxianus ATCC 10606

2 28 ° C, 30 H 3

2 88% 3 3 3 3 9033 3 9032 65,2 г / л
Биокатализаторы
Биокатализаторы Условия ферментации Этанол концентрация Выход A Ссылка
Inulinase + Z. moblilis 35 °C, непрерывная 55,1 г/л/ч 95% Kim [128] 1990
A 90.niger 817 + S. cerevisiae 1200 30 °C, 15 ч 10,4% (об./об.) 92% Nakamura et al. [130]
1996
K. Fragilis +
Z. Moblilis 3881
30 ° C, 72 H 94% Szambelan et др. [131]
2005
K. fragilis +
S. cerevisiae Bc16a
30 °C, 72 ч 86%
A. Niger SL-09 +
S. Cerevisiae Z-06
30 ° C, 48 H 19,6% V / V) 90% GE и Чжан [132] 2005
Одновременная сахаризация и ферментация (SSF)
(Дрожжи с активностью инулиназы)
28 °C, 6 дней 11,1% (об./об.) 98% Guiraud et al.[133]
1981
28 ° C, 6 дней 98% 98%
K. Marxianus ATCC12708 28°C, 30 ч 14 г/л 87% Duvnjak et al. [134]
1981
28 ° C, 30 H 12 г / л 83%
K.Cicerisporus ATCC 22295 28 ° C, 30 H 13 г / л 86%
K. Fragilis 105 11 г / л 79 %
K. Marxianus UCD 55-82 35 ° C, 60 H 44 г / л 88% Bajpai и Margaritis [138],
K. marxianus UCD 55-82 35°C, непрерывно 7 г/л/ч 90% Sachs et al.[106],
1982
K. Marxianus CECT 10875 28 ° C, 30 H 19 г / л 96% NEGRO [150], 2006
K. cicerisporus Y179 30 °C, 144 ч 12,3% (об./об.) 86,9 Yu et al. [152], 2010
S. cerevisiae KCCM50549 30°C, 36 ч 32,6 г/л 72,6 г/л 70% известняк [151] 2011
K. Marxianus atcc8554 35 ° C, 84 h 60,9 г / л 87% Yuan et al. [153], 2008
S. cerevisiae 6525 с клонированным геном инулиназы 35 °С, 48 ч, 72,5 г/л 80,5 г/л 80% [155], 2013
K. marxianus со сверхэкспрессией гена инулиназы 35 °С, 72 ч, 96.2 г/л 93% Yuan et al. [156] 2013
Saccharomyces SP W0 с Exo-inulinase Gene 28 ° C, 144 H 12,5% (V / V) 62,5% Zhang et al. [157] 2010
Saccharomyces SP W0 с 18S RDNA Интеграция Exo-Inulinase Gene 28 ° C, 120 H 12,6% (V / V) 66% Yuan et al. [156] 2011
Saccharomyces sp W0 с геном эндоинулиназы 30°C, 120 ч 12.6%(об./об.) 65% Li et al. [159] 2013
K. Marxianus PT-1 40 ° C, 84 H 73,6 г / л 90% HU et al. [160] 2012
или S. Cerevisiae JZ1C 40 ° C, 84 H 79,7%
S. Cerevisiae DQ1 30 ° C, 72 ч 128,1 г/л 73,5% Guo et al.[161] 2013
4.5.1. Бутанол

Биобутанол как биотопливо нового поколения в последнее время привлекает все большее внимание из-за его более высокой теплотворной способности и низкой летучести по сравнению с биоэтанолом. Проведены поисковые исследования по получению бутанола из топинамбура. Сарчами и Реманн [162] оптимизировали ферментативный гидролиз инулина из топинамбура и получили максимальную конверсию инулина 94,5% в оптимальных условиях (температура 48 °C, pH 4.8, концентрация субстрата 60 г/л, загрузка фермента 10 единиц/г субстрата и время ферментации 24 ч), с получением бутанола 9,6 г/л. Чен и др. [163] использовали Clostridium acetobutylicum L7 для гидролиза сока топинамбура. Установлено, что при исходной концентрации сахара 62,87 г/л за 60 ч брожения образуется 11,2 г/л бутанола, а соотношение бутанола, ацетона и этанола составляет 0,64:0,29:0,05.

4.6. Химические вещества

Молочная кислота широко используется в пищевой, фармацевтической и химической промышленности и является важным строительным блоком для синтеза различных химических веществ [164], [165].В ответ на растущий спрос на молочную кислоту топинамбур выделяется как дешевое сырье для производства молочной кислоты. Ге и др. [165] впервые попытались использовать смешанную культуру A. niger SL-09 и Lactobacillus sp для получения молочной кислоты из JA. В процессе SSF самая высокая концентрация молочной кислоты 120,5 г/л была получена за 36 часов периодической ферментации с подпиткой с высокой эффективностью конверсии 94,5%. Эта группа дополнительно улучшила процесс, введя Lactobacillus casei G-02, что привело к увеличению концентрации молочной кислоты до 141.5 г/л [166]. Об этом сообщили Choi et al. что прямое молочнокислое брожение может быть реализовано с использованием Lactobacillus paracasei без предварительной стадии гидролиза инулина. Концентрация молочной кислоты составляла 92,5 г/л, а эффективность превращения сахаров инулинового типа в молочную кислоту составляла 98% от теоретического выхода [167]. Дао и др. [168] разработали практичный и экономичный способ получения молочной кислоты из ЖК. Они использовали коммерчески доступные глюкоамилазу, глюкоамилазу GA-L New и Pediococcus acidilactici DQ 2 для гидролиза и ферментации пробирок JA.Была получена концентрация молочной кислоты 111,5 г/л. Другое исследование образования молочной кислоты [169], проведенное Wang et al. использовали термофильный штамм Basillus coagulans . Полученная молочная кислота составляла 134 г/л при исходной концентрации сахара 140 г/л. Исследование Ши и соавт. [170] сосредоточились на разработке эффективных биореакторов. Биореактор с волокнистым слоем с иммобилизованным Lactococcus lactis значительно повышает общую эффективность производства, в результате чего концентрация молочной кислоты составляет 142 г/л в периодическом режиме с подпиткой.

Топинамбур также может генерировать ряд других химических веществ [164], [171], таких как масляная кислота [172], лимонная кислота [173], янтарная кислота [174], 2,3-бутандиол [175], [176] и сорбита [177]. Сообщалось о нескольких исследованиях, детали которых не приводятся в этой статье.

Пять полезных свойств и рецепт рагу из оленины

От снижения артериального давления до борьбы с раком: узнайте, почему вы должны добавлять эти похожие на картофель овощи в свои блюда в холодную погоду

Фото: Masterfile

Вы когда-нибудь хотели вкус картофеля без чувства вины? Решение — солнцезащитные очки!

Также называемые топинамбуром, эти корнеплоды представляют собой корнеплоды с жесткой темной кожицей, белыми и крахмалистыми на вкус внутренностями и вкусом, напоминающим картофель.Солнечные удушья — суперзвезды, когда дело доходит до здоровья кишечника. Эти маленькие корни богаты инулином, неперевариваемым пищевым волокном с сильными пребиотическими свойствами. Инулин содержит фруктаны, которые являются пищей для полезных бактерий в кишечнике. Кормлением хороших кишечных солдат можно подавить рост вредных бактерий. Солнечные удушья также играют роль в профилактике рака толстой кишки. Исследования показывают, что побочные продукты, образующиеся в процессе ферментации пищевых волокон инулина, подавляют и блокируют рост раковых опухолевых клеток в толстой кишке.

Частично противораковое действие солнечных удушающих препаратов может заключаться в том, что они способствуют здоровой и регулярной деятельности кишечника. Высокий уровень неперевариваемого инулина создает объем и увеличивает содержание воды в стуле, поддерживая нормальный и здоровый кишечник.

Вот еще пять причин полюбить солнечные удушающие напитки:

1. Солнечные удушья помогают снизить кровяное давление. Высокие уровни инулина обходят пищеварение и достигают нижних отделов кишечника, чтобы питать полезные бактерии, которые там обитают.Исследования показывают, что питание местной микрофлоры и защита от вредных бактерий является важной частью лечения и профилактики гипертонии.

2. Солнечные орехи богаты калием. Одна чашка порции креветок содержит 643 мг калия, необходимого для общего состояния здоровья и помогающего снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний. Увеличение содержания калия в рационе, в дополнение к снижению избытка натрия, особенно полезно для людей, подверженных риску высокого кровяного давления.

3.Употребление в пищу сыров для загара может снизить уровень холестерина в крови . Наряду с нормализацией уровня триглицеридов в крови эти маленькие овощи влияют на то, как организм усваивает жиры благодаря высокому содержанию пробиотиков.

4. Одна чашка шоколадных четверти суточного количества железа ! Вам придется съесть три унции красного мяса, чтобы получить такое же количество железа. Санчок — отличный способ увеличить потребление железа, тем более что он не содержит жира и содержит всего 109 калорий на чашку.Железо является важным компонентом белков, участвующих в доставке кислорода к каждой клетке вашего тела. Дефицит железа ограничивает доставку кислорода к клеткам, что приводит к усталости и снижению иммунитета.

5. Солнечные орехи богаты белком. Мало того, что этот замечательный корень содержит больше белка, чем большинство других корнеплодов, он особенно богат серосодержащими незаменимыми аминокислотами таурином, метионином, гомоцистеином и цистеином. Эти серосодержащие аминокислоты необходимы для поддержания гибкости соединительной ткани, а также для детоксикации печени.Попробуйте эту домашнюю похлёбку, чтобы добавить в свою жизнь эти полезные свойства солнечных укусов:

Фото: Юлия Данилюк

Рецепт сытного тушеного мяса оленины

Это один из любимых рецептов моего мужа, так как он напоминает ему тушеное мясо, которое готовила его мать в холодные осенние дни в Северном Онтарио. Его мать была учительницей, и утром она быстро собирала эти ингредиенты, а затем клала их в мультиварку. Когда он приходил домой, в доме пахло просто восхитительно.Он и не подозревал, как хорошо это было и для него!

Ингредиенты:
2 столовые ложки (30 мл) оливкового масла холодного отжима
2 стакана (500 мл) красного лука, нарезанного
3 зубчика чеснока, измельченного
2 стакана (500 мл) нарезанных шампиньонов
2 стакана (500 мл) морковь, нарезанная
1 чайная ложка (5 мл) розовой каменной или серой морской соли
1 фунт (454 г) тушеного мяса оленины или говядины
1 кварта (1 л) овощного бульона
1 чашка (250 мл) воды
2 ст. мл) свежего розмарина, измельченного

Направления:
1.На среднем огне обжарьте масло, лук, чеснок, шампиньоны, морковь и соль в течение 5-7 минут.

2. Добавьте мясо, бульон, воду и розмарин. Доведите до легкого кипения, затем уменьшите огонь до минимума.

3. Накройте крышкой и тушите 45 минут или дольше.

Выход: На 6 порций

Диетолог Джули Данилюк ведет кулинарное реалити-шоу Healthy Gourmet в сети Oprah Winfrey Network (OWN), в котором рассказывается о продолжающейся битве между вкусом и питательными веществами. В ее первой книге « Еда, лечащая воспаление», рассказывается о продуктах, не вызывающих аллергию, которые имеют прекрасный вкус и помогают организму в процессе заживления.Ознакомьтесь с другими удивительными рецептами и советами по питанию на juliedaniluk.com.

Проверьте Джули на Facebook в Julie Daniluk Nutrition и на Twitter @juliedaniluk

 

Получите Шатлен в свой почтовый ящик!

Наши самые лучшие истории, рецепты, советы по стилю и покупкам, гороскопы и специальные предложения. Доставка каждый будний день утром.

Обзор, применение, побочные эффекты, меры предосторожности, взаимодействие, дозировка и обзоры

Адам Г. и Клюте Р.Холестеринсенкендер Эффект Цинарина. Therapiewoche 1979;29:5673-5640.

Adzet T. Действие экстракта артишока на гепатотоксичность, вызванную четыреххлористым углеродом, у крыс. Acts Pharm Jugosl 1987; 37:183-188.

Бетанкор-Фернандес, А., Перес-Гальвез, А., Сиес, Х., и Шталь, В. Скрининг фармацевтических препаратов, содержащих экстракты корневища куркумы, листа артишока, корня дьявольского когтя и чеснока или лососевого масла на антиоксидантную способность. J Pharm Pharmacol 2003;55(7):981-986.Посмотреть реферат.

Cima, G. и Bonora, R. [Терапевтические эффекты 1,4-дикаффилхиновой кислоты (цинарина) после перорального, ректального, внутривенного и интрадуоденального введения.]. Минерва Мед 7-11-1959; 50: 2288-2291. Посмотреть реферат.

Дорн, М. Улучшение повышенного уровня липидов с помощью сока артишока (Cynara scolymus L.). British J Phytother 1995;4(1):21-26.

Финтельманн В. Антидиспептическое и гиполипидемическое действие экстракта листьев артишока — результаты клинических исследований эффективности и переносимости Гепар-СЛ форте с участием 553 пациентов.J Gen Med 1996; 2:3-19.

Финтельманн В. Терапевтический профиль и механизм действия экстракта листьев артишока: гиполипемические, антиоксидантные, гепатопротекторные и желчегонные свойства. Фитомедицина 1996;прил.1:50.

Franck, P., Moneret-Vautrin, D.A., Morisset, M., Kanny, G., Megret-Gabeaux, M.L., и Olivier, J.L. Анафилактическая реакция на инулин: первая идентификация специфических IgE к белковому соединению инулина. Int Arch Allergy Immunol 2005;136(2):155-158. Посмотреть реферат.

Гебхардт Р. и Фаузель М. Антиоксидантное и гепатопротекторное действие экстрактов и компонентов артишока в культивируемых гепатоцитах крысы. Toxicol in Vitro 1997; 11:669-672.

Hammerl, H. и Pichler, O. [Возможность этиотропного лечения заболеваний желчных протоков препаратами из артишока]. Wien.Med Wochenschr. 6-29-1957; 107 (25-26): 545-546. Посмотреть реферат.

Hammerl, H., Kindler, K., Kranzl, C., Nebosis, G., Pichler, O. и Studlar, M. [Влияние цинарина на гиперлипидемию со специальной ссылкой на тип II (гиперхолестеринемия)].Wien Med Wochenschr 13-10-1973;123(41):601-605. Посмотреть реферат.

Проведено C. Von der 1. Deutsche-Ungarischen Phytopharmakon-Konferenz, Будапешт, 20 ноября 1991 г. Z Klin Med 1992; 47:92-93.

Хименес-Эскриг А., Драгстед Л.О., Данешвар Б., Пулидо Р. и Саура-Каликсто Ф. Антиоксидантная активность съедобного артишока (Cynara scolymus L.) in vitro и влияние на биомаркеры антиоксидантов в крысы. J Agric.Food Chem. 8-27-2003;51(18):5540-5545. Посмотреть реферат.

Kirchhoff R, Beckers CH, Kirchhoff GM, and et al.Повышение холереза ​​с помощью экстракта артишока. Фитомедицина 1994;1:107-115.

Kraft K. Экстракт листьев артишока. Недавние открытия, отражающие влияние на метаболизм липидов, печень и желудочно-кишечный тракт. Фитомедицина 1997;4(4):369-378.

Купке Д., Санден Х.В., Тринчек-Гартнер Х. и др. Prüfung der choleretischen Aktivitat eines pflanzlichen Cholagogums. Z Allg Med 1991;67:1046-1058.

Ли Х., Ся Н., Брауш И., Яо Ю. и Форстерманн У. Флавоноиды артишока (Cynara scolymus L.) усиливают экспрессию гена синтазы оксида азота эндотелиального типа в эндотелиальных клетках человека. J Pharmacol.Exp.Ther. 2004;310(3):926-932. Посмотреть реферат.

Лиетти А. Желчегонные и снижающие уровень холестерина свойства экстрактов артишока. Фитотерапия 1977;48:153-158.

Ллорах, Р., Эспин, Дж. К., Томас-Барберан, Ф. А., и Ферререс, Ф. Побочные продукты артишока (Cynara scolymus L.) как потенциальный источник полезных для здоровья антиоксидантных фенолов. J Agric.Food Chem. 6-5-2002;50(12):3458-3464.Посмотреть реферат.

Лопес-Молина, Д., Наварро-Мартинес, М.Д., Рохас-Мельгарехо, Ф., Хайнер, А.Н., Чазарра, С., и Родригес-Лопес, Дж.Н. Молекулярные свойства и пребиотический эффект инулина, полученного из артишока (Cynara scolymus Л.). Фитохимия 2005;66(12):1476-1484. Посмотреть реферат.

Lupattelli, G., Marchesi, S., Lombardini, R., Roscini, A.R., Trinca, F., Gemelli, F., Vaudo, G. и Mannarino, E. Сок артишока улучшает функцию эндотелия при гиперлипемии. Life Sci 12-31-2004;76(7):775-782.Посмотреть реферат.

Манчини, М., Ориенте, П., и Д’Андреа, Л. [Терапевтическое использование 1,4-дикофеилхиновой кислоты, активного начала артишока. Его регулирующее действие на уровень холестерина и липопротеидов крови при атеросклеротических заболеваниях человека. Минерва Мед 7-11-1960; 51: 2460-2463. Посмотреть реферат.

Matuschowski P. Испытание

Meding, B. Аллергический контактный дерматит от артишока, Cynara scolymus. Контактный дерматит 1983;9(4):314. Посмотреть реферат.

Миральес, Дж.С., Гарсия-Селлс Дж., Бартоломе Б. и Негро Дж. М. Профессиональный ринит и бронхиальная астма, вызванные артишоком (Cynara scolymus). Энн Аллергия Астма Иммунол. 2003;91(1):92-95. Посмотреть реферат.

Квирс С., Табар А.И., Олагибель Дж.М. и Куэвас М. Синдром профессиональной контактной крапивницы, вызванный артишоком шаровидным (Cynara scolymus). J Аллергия Клин Иммунол. 1996;97(2):710-711. Посмотреть реферат.

Романо К., Феррара А. и Фаладжиани П. Случай аллергии на артишок и другие клинические случаи редкой пищевой аллергии.J Investig.Allergol.Clin Immunol. 2000;10(2):102-104. Посмотреть реферат.

Schreiber VJ, Erb W, Wildgrube J и Bohle E. Die fakale ausscheidung von gallensauren und liden des menschen bei normaler und medikamentos gesteigerter cholerese. Z Гастроэнтерология 1970;8:230-239.

Struppler A и Rössler H. Über die choleretische Wirkung des Artischockenextraktes. Med.Mschr 1957;11(4):221-223.

фон Вейланд Х.Х., Киндлер К., Кранцль Ч. и др. Uber den Einfluss von Cynarin auf Hyperlidamien unter besonderer Berucksichtigung des Typs II (Hypercholesterinamie).Wiener Medizinische Wochenschrift 1973;41:601-605.

Ван М., Саймон Дж. Э., Авилес И. Ф., Хе К., Чжэн К. Ю. и Тадмор Ю. Анализ антиоксидантных фенольных соединений в артишоке (Cynara scolymus L.). J Agric.Food Chem. 1-29-2003;51(3):601-608. Посмотреть реферат.

Вегенер Т. [О терапевтической активности артишока]. Pflanzliche Gallentherapeutika 1995; 16:81.

Виттемер С. М., Плох М., Виндек Т., Мюллер С. К., Древелоу Б., Дерендорф Х. и Вейт М.Биодоступность и фармакокинетика кофеилхиновых кислот и флавоноидов после перорального приема экстрактов листьев артишока у людей. Фитомедицина. 2005;12(1-2):28-38. Посмотреть реферат.

Wojcicki, J. Эффект 1,5-dicaffeoylquinic кислоты на этанол-индуцированной гипертриглицеридемии. Краткое сообщение. Arzneimittelforschung 1976;26(11):2047-2048. Посмотреть реферат.

Wojcicki, J. Эффект 1,5-dicaffeylquinic кислоты (цинарин) на уровни холестерина в сыворотке и печени крыс острого лечения этанолом.Наркотики Алкогольная зависимость. 1978;3(2):143-145. Посмотреть реферат.

Zapolska-Downar, D., Zapolski-Downar, A., Naruszewicz, M., Siennicka, A., Krasnodebska, B. и Koldziej, B. Защитные свойства артишока (Cynara scolymus) против окислительного стресса, индуцированного культурными растениями. эндотелиальные клетки и моноциты. Жизнь наук. 11-1-2002;71(24):2897-08. Посмотреть реферат.

Adzet T, Camarasa J, Laguna JC. Гепатопротекторная активность полифенольных соединений Cynara scolymus против токсичности CCl4 в изолированных гепатоцитах крысы.J Nat Prod 1987; 50: 612-7. Посмотреть реферат.

Ardalani H, Jandaghi P, Meraji A, Hassanpour Moghadam M. Влияние Cynara scolymus на артериальное давление и ИМТ у пациентов с гипертонической болезнью: рандомизированное двойное слепое плацебо-контролируемое клиническое исследование. Дополнение Med Res 2020;27(1):40-6. Посмотреть реферат.

Баррат Э., Заир Ю., Ожье Н. и др. Комбинированная натуральная добавка снижает уровень холестерина ЛПНП у субъектов с умеренной нелеченной гиперхолестеринемией: рандомизированное плацебо-контролируемое исследование.Int J Food Sci Nutr. 2013;64(7):882-9. Посмотреть реферат.

Баррат Э., Заир Ю., Сирвент П. и др. Влияние на холестерин ЛПНП большой дозы пищевой добавки с растительными экстрактами у субъектов с нелеченой умеренной гиперхолестеринемией: рандомизированное двойное слепое плацебо-контролируемое исследование. Евр Дж Нутр. 2013;52(8):1843-52. Посмотреть реферат.

Бен Салем М., Аффес Х., Дхуиби Р. и др. Профилактическое действие артишока (Cynara scolymus L.) при дисфункции почек на фоне ожирения у крыс, вызванного диетой с высоким содержанием жиров.Arch Physiol Biochem 2019: 1-7. Онлайн перед печатью. Посмотреть реферат.

Браун Дж. Э., Райс-Эванс, Калифорния. Экстракт артишока, богатый лютеолином, защищает липопротеины низкой плотности от окисления in vitro. Free Radic Res 1998; 29: 247-55. Посмотреть реферат.

Банди Р., Уокер А.Ф., Миддлтон Р.В. и др. Экстракт листьев артишока уменьшает симптомы синдрома раздраженного кишечника и улучшает качество жизни здоровых добровольцев, страдающих сопутствующей диспепсией: анализ подгруппы. J Altern Complement Med 2004; 10: 667-9.Посмотреть реферат.

Caputo F, Barranco R, Bonsignore A, Fraternali Orcioni G, Ventura F. Редкий случай фатальной кишечной непроходимости, вторичной по отношению к безоару толстой кишки. Am J Forensic Med Pathol. 2018;39(1):38-40. Посмотреть реферат.

Эбрахими-Мамегани М., Асгари-Джафарабади М., Резазаде К. Полиморфизм TCF7L2-rs76 ​​модулирует влияние добавок экстракта листьев артишока на резистентность к инсулину при метаболическом синдроме: рандомизированное двойное слепое плацебо-контролируемое исследование. J Integr Med 2018;16(5):329-34.Посмотреть реферат.

Электронный свод федеральных правил. Раздел 21. Часть 182. Вещества, общепризнанные безопасными. Доступно по адресу: https://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/CFRSearch.cfm?CFRPart=182

Эльсебай М.Ф., Абасс К., Хаккола Дж., Атавия А.Р., Фараг М.А. Дикий египетский артишок как многообещающий функциональный продукт для лечения вируса гепатита С, выявленный с помощью УЭЖХ-МС и клинических испытаний. Функция питания 2016;7(7):3006-16. Посмотреть реферат.

Englisch W, Beckers C, Unkauf M, et al.Эффективность сухого экстракта артишока у пациентов с гиперлипопротеинемией. Arzneimittelforschung 2000;50:260-5. Посмотреть реферат.

Гебхардт Р. Антиоксидантные и защитные свойства экстрактов листьев артишока (Cynara scolymus L.) против индуцированного гидропероксидом окислительного стресса в культивируемых гепатоцитах крысы. Toxicol Appl Pharmacol 1997; 144:279-86. Посмотреть реферат.

Гебхардт Р. Гепатопротекция с экстрактом артишока. Фарм ЗТГ 1995; 140:34-7.

Гебхардт Р.Ингибирование биосинтеза холестерина в первично культивируемых гепатоцитах крыс экстрактами артишока (Cynara scolymus L.). J Pharmacol Exp Therap 1998;386:1122-8.. Посмотреть реферат.

Giacosa A, Guido D, Grassi M, Riva A, Morazzoni P, Bombardelli E, Perna S, Faliva MA, Rondanelli M. Влияние экстракта имбиря (Zingiber officinalis) и артишока (Cynara cardunculus) на функциональную диспепсию: A Рандомизированное, двойное слепое и плацебо-контролируемое клиническое исследование. Комплемент на основе Evid Alternat Med.2015;2015:915087. Посмотреть реферат.

Hammerl WH, Kindler K, Kranzl C, et al. Влияние цинарина (цинарина) на гиперлипидемию, особенно на гиперхолестеринемию. Wien Med Wochenschr 1973;123:601-5.

Heckers H, Dittmar K, Schmahl FW, Huth K. Неэффективность цинарина в качестве терапевтического режима при семейной гиперлипопротеинемии II типа. Атеросклероз 1977;26:249-53. Посмотреть реферат.

Хемати Н., Венкатакришнан К., Ярмохаммади С. и др. Эффект от приема Cynara scolymus L.по антропометрическим показателям: систематический обзор и мета-анализ клинических испытаний зависимости от дозы. Дополнение Ther Med 2021;56:102612. Посмотреть реферат.

Холтманн Г., Адам Б., Хааг С. и др. Эффективность экстракта листьев артишока при лечении пациентов с функциональной диспепсией: шестинедельное плацебо-контролируемое двойное слепое многоцентровое исследование. Aliment Pharmacol Ther 2003;18:1099–105. Посмотреть реферат.

Хубер Р., Мюллер М., Науманн Дж., Шенк Т., Людтке Р. Экстракт листьев артишока при хроническом гепатите С – пилотное исследование.Фитомедицина. 2009 сен; 16 (9): 801-4. Посмотреть реферат.

Джалили С., Моради С., Бабаи А. и др. Влияние Cynara scolymus L. на гликемические индексы: систематический обзор и метаанализ рандомизированных клинических исследований. Дополнение Ther Med 2020;52:102496. Посмотреть реферат.

Kraft K. Экстракт листьев артишока – недавние открытия, отражающие влияние на метаболизм липидов, печень и желудочно-кишечный тракт. Фитомедицина 1997;4:369-78.

Маракис Г., Уокер А.Ф., Миддлтон Р.В. и др.Экстракт листьев артишока уменьшает легкую диспепсию в открытом исследовании. Фитомедицина 2002;9:694-9. . Посмотреть реферат.

Mars G, Brambilla G. [Влияние 1,5-дикафлилхиновой кислоты (цинарина) на гипертриглицеридемию у пожилых пациентов]. Med Welt 9-27-1974; 25:1572-1574. Посмотреть реферат.

Монтини М., Левони П., Онгаро А., Пагани Г. [Контролируемое применение цинарина при лечении гиперлипемического синдрома. Наблюдения в 60 случаях]. Arzneimittelforschung 1975; 25:1311-1314. Посмотреть реферат.

Моради М., Сохраби Г., Голбиди М. и др. Влияние артишока на артериальное давление: систематический обзор и метаанализ. Дополнение Ther Med 2021;57:102668. Посмотреть реферат.

Ожье Н., Амиот М.Дж., Джордж С. и др. Эффект снижения уровня холестерина ЛПНП пищевой добавки с растительными экстрактами у пациентов с умеренной гиперхолестеринемией. Евр Дж Нутр. 2013;52(2):547-57. Посмотреть реферат.

Панахи Ю., Кианпур П., Мохташами Р. и др. Эффективность экстракта листьев артишока при неалкогольной жировой болезни печени: пилотное двойное слепое рандомизированное контролируемое исследование.Phytother Res 2018;32(7):1382-7. Посмотреть реферат.

Петрович О., Гебхардт Р., Доннер М. и др. Влияние экстракта листьев артишока (ALE) на метаболизм липопротеинов in vitro и in vivo. Атеросклероз 1997;129:147.

Pittler MH, Thompson CO, Ernst E. Экстракт листьев артишока для лечения гиперхолестеринемии. Cochrane Database Syst Rev 2002;3:CD003335. [ОТМЕНЕНО]. Посмотреть реферат.

Питтлер М.Х., Уайт А.Р., Стевинсон С., Эрнст Э.Эффективность экстракта артишока в предотвращении похмелья, вызванного алкоголем: рандомизированное контролируемое исследование. CMAJ 2003; 169:1269-73. Посмотреть реферат.

Рогани-Дехкорди Ф, Камха АФ. Сок листьев артишока оказывает антигипертензивное действие у больных с легкой артериальной гипертензией. Приложение J диета. 2009;6(4):328-41. Посмотреть реферат.

Ронданелли М., Джакоза А., Опицци А., Фалива М.А., Сала П., Перна С., Рива А., Мораццони П., Бомбарделли Э. Благотворное влияние добавок экстракта листьев артишока на повышение уровня холестерина ЛПВП у субъектов с первичной легкой гиперхолестеринемией: двойной -слепое, рандомизированное, плацебо-контролируемое исследование.Int J Food Sci Nutr. 2013 Февраль;64(1):7-15. Посмотреть реферат.

Сахебкар А., Пирро М., Банах М., Михайлидис Д.П., Аткин С.Л., Цицерон АФГ. Гиполипидемическая активность экстрактов артишока: систематический обзор и метаанализ. Crit Rev Food Sci Nutr 2018; 58 (15): 2549-56. Посмотреть реферат.

Sonnante G, Pignone D, Hammer K. Одомашнивание артишока и кардона: от римских времен до геномной эпохи. Энн Бот. 2007 ноябрь; 100(5):1095-100. Посмотреть реферат.

Уокер А.Ф., Миддлтон Р.В., Петрович О.Экстракт листьев артишока уменьшает симптомы синдрома раздраженного кишечника в постмаркетинговом исследовании. Phytother Res 2001; 15:58-61. Посмотреть реферат.

Wider B, Pittler MH, Thompson-Coon J, Ernst E. Экстракт листьев артишока для лечения гиперхолестеринемии. Cochrane Database Syst Rev. 2013 28 марта; (3): CD003335. [ОТМЕНЕНО]. Посмотреть реферат.

Польза для здоровья и питательные свойства топинамбура

Топинамбур ( Helianthus tuberosus ), произрастающий в восточной части Северной Америки, принадлежит к семейству подсолнечниковых растений.Топинамбур, также известный как земляное яблоко, суншок, солнечник и топинамбур, является полезным корнеплодом, выращиваемым из-за его очень питательных и мясистых клубней. Кожицу корня, цвет которой варьируется от светло-коричневого и белого до пурпурного и красного, также можно есть, при условии, что вы тщательно очищаете ее перед едой.

Топинамбур можно есть в сыром или вареном виде, он станет хорошей и полезной добавкой к супам и салатам. Чтобы узнать больше о пользе для здоровья употребления топинамбура, продолжайте читать.Цель нижеприведенных абзацев состоит в том, чтобы дать обзор наиболее важных полезных для здоровья свойств и питательных свойств топинамбура.


Топинамбур обладает пребиотическим эффектом

Топинамбур содержит большое количество инулина, типа пребиотического волокна, которое благодаря своим целебным свойствам обладает целым рядом преимуществ для здоровья. Многие из этих последствий для здоровья можно объяснить способностью инулина стимулировать рост бифидобактерий. Естественно присутствующие в толстой кишке бифидобактерии борются с вредными бактериями в кишечнике, предотвращают запоры и укрепляют иммунную систему.Кроме того, данные свидетельствуют о том, что бифидобактерии помогают снизить концентрацию некоторых канцерогенных ферментов в кишечнике.


Дополнительная польза для пищеварительного тракта благодаря тиамину

Топинамбур богат витаминами группы В, особенно тиамином, а 100-граммовая порция (3,5 унции) сырых топинамбура содержит 0,2 миллиграмма тиамина. Это соответствует примерно 13% рекомендуемой суточной нормы тиамина. Тиамин, также известный как витамин B1, участвует в ряде функций организма.Это имеет решающее значение для правильного функционирования нервной системы и мышц. Он также необходим для углеводного обмена, а также для производства соляной кислоты в желудке. Недостаток соляной кислоты может ухудшить переваривание белков и вызвать боль в желудке из-за ингибирования активации фермента пепсина. Кроме того, низкий уровень кислоты в желудке увеличивает риск чрезмерного роста бактерий в желудке, что, в свою очередь, может вызвать диарею или снижение всасывания полезных для здоровья витаминов и минералов.Естественный уровень соляной кислоты уменьшается с возрастом, и поэтому особенно пожилые люди могут захотеть есть много топинамбура и других продуктов, которые способствуют выработке соляной кислоты.


Топинамбур оказывает мягкое влияние на уровень глюкозы в крови

Топинамбур с гликемическим индексом 50 считается продуктом со средним гликемическим индексом. Гликемический индекс (ГИ) классифицирует продукты и напитки на основе их способности повышать уровень глюкозы в крови.Углеводы в продуктах с высоким ГИ быстро распадаются на простые сахара и вызывают резкое повышение уровня глюкозы в крови. За этим всплеском следует резкое снижение уровня глюкозы в крови. Имеющиеся данные свидетельствуют о том, что колебания уровня глюкозы в крови, связанные с употреблением в пищу продуктов с высоким ГИ, могут значительно увеличить риск широкого спектра проблем со здоровьем, таких как усталость, болезни сердца, изменение настроения, сильная тяга к еде, резистентность к инсулину и диабет. Напротив, продукты с низким и средним гликемическим индексом, такие как топинамбур, перевариваются медленно и не вызывают резких колебаний уровня глюкозы в крови.Благодаря мягкому влиянию на уровень глюкозы в крови продукты с низким и средним гликемическим индексом, такие как топинамбур, могут помочь обуздать тягу к еде, предотвратить перепады настроения, бороться с усталостью, справиться с симптомами СПКЯ, улучшить контроль над диабетом и даже снизить риск сердечных заболеваний и инсульта.

Более того, прием пищи с низким/средним ГИ может быть успешной стратегией похудения! Когда углеводы в нашей пище вызывают повышение уровня глюкозы в крови, наши тела реагируют, выделяя гормон поджелудочной железы, называемый инсулином.Одной из биологических целей инсулина является стимуляция усвоения глюкозы в крови печенью, мышцами и жировыми клетками, которые затем могут хранить ее для последующего использования в качестве энергии. Чем выше уровень глюкозы в крови, тем больше энергии будет храниться, особенно в виде жира.


Топинамбур – отличный источник калия

Топинамбур содержит даже больше калия, чем бананы, известные своим высоким содержанием калия: 100-граммовая порция сырых топинамбура содержит 429 мг калия, а бананы – 358 мг калия. этот важный минерал.Калий необходим для хорошего здоровья и особенно важен для здорового сердца и правильно функционирующих мышц. Более того, употребляя в пищу топинамбур и другие продукты, богатые калием, вы также можете улучшить здоровье своих костей и даже снизить риск развития остеопороза. Калийсодержащие продукты, такие как топинамбур и бананы, считаются особенно полезными для людей, которые едят много соленой пищи (калий может нейтрализовать некоторые негативные последствия соли для здоровья).


Питательный корнеплод, способствующий здоровью волос

Топинамбур является хорошим источником полезных для здоровья волос питательных веществ, таких как железо, медь и витамин С. железо. Диетическое железо переносит кислород к волосам, поддерживая здоровье волосяных фолликулов. Имеющиеся данные свидетельствуют о том, что истощение запасов железа является одной из наиболее распространенных причин выпадения волос у женщин в пременопаузе. Подобно железу, медь помогает предотвратить выпадение волос и ускорить их рост.Кроме того, медь иногда используется для лечения истончения волос, и считается, что она усиливает цвет волос и предотвращает преждевременное поседение волос. Витамин С, с другой стороны, необходим для синтеза коллагена. Коллаген способствует здоровью волос, укрепляя волосяные фолликулы и поддерживая здоровье кровеносных сосудов кожи головы. Витамин С в топинамбуре также способствует усвоению железа из пищевых продуктов.

Совет: Если вы хотите узнать больше о диетическом подходе к здоровым волосам, ознакомьтесь с healwithfood.org’s Nutrition Guide to Healthy Hair.

Книга, которая может вам понравиться
В книге Roots известный кулинар и опытный автор кулинарных книг Дайан Морган приглашает нас в увлекательное путешествие по миру корнеплодов. От популярных стержневых корнеплодов, таких как морковь, пастернак и редис, до заново открытых корнеплодов, таких как топинамбур, корень цикория и лопух, это всеобъемлющее руководство охватывает весь спектр корнеплодов. Но Roots — это гораздо больше, чем просто путеводитель: эта отмеченная наградами книга также представляет собой сборник из более чем 225 интригующих рецептов, демонстрирующих как распространенные, так и менее распространенные корнеплоды .Если вы ищете рецепты супов с корнеплодами, салатов, гарниров, основных блюд, напитков или десертов, эта книга — то, к чему стоит обратиться. Доступен на Amazon .

Топинамбур — Откройте для себя Льюис и Кларк

Описывая индийские корнеплоды, Льюис часто сравнивал их — особенно западную весеннюю красоту — с топинамбуром. Вполне вероятно, что они наткнулись на настоящее растение как минимум дважды. Находясь в форте Мандан, Льюис заметил, что у хидатса «много артишоков.Замечание Кларка далее поясняло, что корень был и диким, и культивируемым:

Индейцы выращивают разновидность артишоков, которые, по их словам, распространены в прериях. хороший вкус.

На ужин, вскоре после того, как экспедиция покинула форт Мандан, Сакагава собрал клубень, очевидно, совершив набег на тайники, сделанные бобовой мышью или луговой мышью. 9 апреля 1805 года Льюис описал растение:

.

когда мы остановились на обед, скво занялась поисками диких артишоков, которые мыши собирают и складывают большими кучами.эту операцию она выполнила, проткнув землю острой палкой вокруг нескольких небольших скоплений коряг. ее труды вскоре увенчались успехом, и она нажила большое количество этих корней. вкус этого корня напоминает вкус топинамбура, и стебель сорняка, который его производит, также подобен, хотя и корень, и стебель намного меньше, чем у топинамбура. корень белый, яйцевидной формы, от одного до трех дюймов в длину и обычно размером с мужской палец.один стебель дает от двух до четырех, а иногда и шесть таких корней.—

Топинамбур, и ни одно из растений, с которыми его сравнивал Льюис, не имеет никакого сходства с уже знакомым нам артишоком шаровидным, Cynara scolymus (SIN-uh-ruh, по-гречески «собачьи зубы»; SKOL-ee-mus , «указал»).

Артишок шаровидный относится к ветви чертополоха семейства астровых или ромашек, сложноцветных (ass-ter-AY-see-ee). Уроженец средиземноморского побережья Северной Африки с долгой историей как продукта питания и лекарства, артишок стал популярен среди аристократов в Англии и Франции в шестнадцатом веке и высоко ценился среди мужчин как афродизиак.Съедобной частью растения является его незрелый цветок, благодаря которому все растение получило свое общее название. В Америке он был практически неизвестен как продукт питания до конца 19 века, но теперь он является привычным продуктом в овощных ящиках супермаркетов и до сих пор пользуется уважением за его полезные для здоровья свойства. В США его выращивают в коммерческих целях в основном у побережья центральной Калифорнии. Слово артишок , возможно, произошло от арабского слова al-harsuf, , которое было преобразовано в испанское слово alcachofa в Средние века, во время мусульманской оккупации Западной Европы.

Топинамбур отличается от топинамбура во всех деталях, не имея ничего общего, кроме этимологически вводящего в заблуждение названия. Ной Вебстер в своем « Compendious Dictionary of the English Language » (1806 г.) определил артишок как «огородный овощ, подсолнух». Он не включил никаких географических названий, поэтому он не указан в списке Иерусалима. Последнее слово, применительно к этому овощу, может быть английским искажением (ошибочный перевод плюс неправильное произношение) итальянского названия подсолнечника, girasole (jeer-uh-SOH-le).«Ерусалимский артишок» также известен как «солнечный колок», явно являющийся союзом первого слога sun flower со вторым слогом arti choke . Он также известен как солнечный корень и земляное яблоко. Научное название топинамбура — Helianthus tuberosus (hel-ee-AN-thus, too-ber-OH-sus), что на латыни означает «подсолнух с комковатым корнем». Это член подсолнечной ветви семейства сложноцветных.

Рост

Французский исследователь Самуэль де Шамплен (1567–1635) обнаружил овощ, растущий в индийских садах вдоль морского пути Святого Лаврентия, и в 1603 году привез его образцы во Францию, где его корень вскоре стал основным продуктом питания для людей, а остальные это корм для их скота.К концу восемнадцатого века он стал популярным овощем как в Европе, так и в Америке, хотя в первой половине девятнадцатого века он уступил место более крупному картофелю. Сегодня шуншок можно найти только в сезон среди специальных овощей на рынках, потому что он очень быстро высыхает после того, как его выкопали. За топинамбуром легко ухаживать, если он выращивается в ухоженном саду, но если его оставить в земле без присмотра более чем на один сезон, он размножится сам по себе, и его потомство быстро отправится в путь, чтобы превратиться в сорняки.

В качестве корнеплода топинамбур готовится так же, как картофель, но с некоторыми ключевыми отличиями. Во-первых, они быстро становятся мягкий и пережаренный. Во-вторых, их можно есть сырыми. Нарезанные тонкими ломтиками и добавленные в салаты, они похожи на водяные каштаны. В сыром виде они содержат значительное количество инулина, большого количества сахара, который может вызывать значительные кишечные газы и вздутие живота. Как и в случае с сырыми камас и другими индийскими корнеплодами, употребление слишком большого количества инулина может воссоздать один из самых неприятных моментов экспедиции:

Капитан Льюис и я съели ужин из вареных кореньев, который наполнил нас Настолько сильным ветром, что мы едва могли дышать всю ночь, чувствуя его действие.
— Уильям Кларк, лагерь каноэ Клируотер, 5 октября 1805 г.

По этим причинам топинамбур лучше всего готовить на пару или жарить. Перед приготовлением очистите, промойте, а затем срежьте большую часть кожицы и узелков.

Пищевая ценность

Сегодня топинамбур несколько крупнее корня, описанного Льюисом. Министерство сельского хозяйства США предоставляет следующую информацию о пищевой ценности 1 чашки (150 граммов) порции.

 

Имя Сумма Блок РДА % РСН
Вода 117 г
Энергия 110 ккал
Общий липид (жир) 0.015 г
Сахара, всего, включая NLEA 14,4 г
Железо, Fe 5.1 мг 8 63,8%
Тиамин 0,3 мг 1,2 25,0%
Углеводы в разнице 26.2 г 130 20,2%
Фосфор, P 117 мг 700 16,7%
Калий, K 644 мг 4700 13,7%
Ниацин 1,95 мг 16 12.2%
Витамин B-6 0,116 мг 1,3 8,9%
Холин, всего 45 мг 550 8,2%
Клетчатка, общая пищевая 2,4 г 33,6 7,1%
Рибофлавин 0.09 мг 1,3 6,9%
Витамин С, общая аскорбиновая кислота 6 мг 90 6,7%
Магний, мг 25,5 мг 400 6,4%
Белок 3 г 56 5.4%
Фолат, всего 19,5 мкг 400 4,9%
Кальций Ca 21 мг 1000 2,1%
Селен, Se 1,05 мкг 55 1,9%
Витамин Е (альфа-токоферол) 0.
Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.