HomeРазноеКлассический жульен: Классический грибной жюльен пошаговый рецепт с видео и фото – Французская кухня: Закуски

Классический жульен: Классический грибной жюльен пошаговый рецепт с видео и фото – Французская кухня: Закуски

Содержание

Классический грибной жюльен пошаговый рецепт с видео и фото – Французская кухня: Закуски

Классический грибной жюльен пошаговый рецепт с видео и фото – Французская кухня: Закуски

+ Подбор рецептов

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

Салат айсбергКрабыКрабовые палочкиКиноаСвекла

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Оля Давыдова порция:  1ГОТОВИТЬ:  

40 минут

40 минут

Добавить в книгу рецептов5607

Добавить
фотоАвтор рецепта

Подписаться

Классический грибной жюльен — еще один результат недопонимания русскими поварами французской кухни. То, что у нас считается блюдом, французы на самом деле называют способом нарезки овощей. А Вильям Похлебкин в своем кулинарном словаре говорит о грибном блюде «Жюльен» так: «…иногда в плохих ресторанах жюльеном называют… например, грибы, запеченные в сметане…» Но если отставить все эти этимологические изыскания в сторону, горячая закуска из шампиньонов с сыром выходит очень даже вкусной.

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Шампиньоны

100 г

Репчатый лук

2 головки

Пшеничная мука

1 чайная ложка

Сливочное масло

2 столовые ложки

Твердый сыр

50 г

Молотый черный перец

по вкусу

Инструкция приготовления

40 минут

Распечатать

1Измельчить лук и грибы, обжарить с солью и перцем на сливочном масле. Добавить муку и перемешать.

2Разложить грибную смесь по формочкам, залить сливками, посыпать тертым сыром и запекать в духовке при 180 градусах 20–25 минут.

Популярные запросы:Этот рецепт в статье:

Комментарии (33):Показать все комментарии

0

По-французски — жюльен (нарезка) означает кокот.

ОтветитьПожаловаться

0

На видео была явно сметана, а не сливки!

ОтветитьПожаловаться

1

Что значит 8 луковиц? На 200 грамм грибов положила одну головку лука, и это уже получился жюльен из лука с добавлением грибов, а не наоборот

ОтветитьПожаловаться

0

Какая должна быть пропорция, чтобы получился жюльен из грибов с добавлением лука?

ОтветитьПожаловаться

Читайте также:

Рецепты шефов

Похожие рецептыАвтор: Еда

3 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

4 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

4 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Жульен рецепт классический с курицей и грибами

Распечатать рецепт

Автор рецепта:

Черкашина Юлия

Классический жульен

Курица Шампиньоны Куриное филе Куриная грудка Сыр Масло сливочное Молоко

Калории:138 ккал

Белки:9,41 г

Жиры:9,45 г

Углеводы:3,87 г

Общее время:1 ч. 40 мин.

Время подготовки:10 мин.

Время приготовления:1 ч. 30 мин.

Вес:1255 г

Кухня:Французская

Порций:6

Термин «жульен» («жюльен») во французской кухне обозначает нехитрый способ нарезки ингредиентов (обычно овощей) тонкой соломкой. Считается, что такая обработка ускоряет процесс готовки и позволяет получить максимально нежные продукты.

А вот в современной русской кухне жульеном именуют вкуснейшее блюдо, состоящее из птицы и шампиньонов, запеченных в сливочном или сметанном соусе. И хотя уже давно известно, что эта горячая закуска имеет мало общего с национальной кухней Франции, классический жульен с курицей и грибами по-прежнему вызывает у нас ассоциации с французами. Видимо, тому способствует потрясающий вкус блюда, который действительно навевает мысли о роскоши и изыске.


Ингредиенты:

  • куриная грудка (филе) — 300 г;
  • шампиньоны — 200 г;
  • луковица — 1 шт.;
  • сыр — около 80 г;
  • соль — по вкусу;
  • растительное масло — 1-2 ст. ложки;
  • свежая зелень — несколько веточек.

Для соуса:

  • сливочное масло — 40 г;
  • сметана — 250 г;
  • молоко — 250 мл;
  • мука — 1 ст.
    ложка.

Классический жульен рецепт

Как готовить жульен с грибами и курицей

  1. Куриную грудку заливаем холодной водой, отвариваем примерно 20 минут, добавив в закипевшую жидкость соль и по желанию любимые специи. Готовое куриное мясо остужаем, после чего удаляем все крупные и мелкие кости. Филе птицы разбираем руками на волокна, либо нарезаем некрупными кусочками.
  2. Лук мелко рубим и обжариваем на растительном масле до мягкости. Режем тонкими пластинами промытые шампиньоны, загружаем к луку.
  3. Пассеруем содержимое сковороды на умеренном огне до полного испарения выделенной шампиньонами влаги. В конце солим.

    Как готовить соус для классического жульена с курицей и грибами

  4. Теперь подготовим соус для жульена. Для этого, постоянно помешивая, «сушим» муку на сухой и чистой поверхности разогретой сковороды при умеренном огне (до получения кремового цвета). Далее добавляем размягченное сливочное масло. Продолжая непрерывно помешивать, обжариваем смесь еще 1-2 минуты (до однородности), после чего убираем сковороду с огня.
  5. В отдельной кастрюле подогреваем молоко. В горячую, но еще не закипевшую жидкость выкладываем масляно-мучную смесь. Быстро перемешиваем, а затем доводим до кипения и снимаем молоко с огня. Остужаем молочную смесь до теплого состояния, а затем смешиваем со сметаной. Соус для жульена полностью готов!
  6. Возвращаемся к основным составляющим нашего блюда. Подостывшие шампиньоны смешиваем с курицей, при необходимости подсолив ингредиенты и по желанию приправив молотым перцем.
  7. Далее рассортировываем смесь по огнеупорным формам, смазанным буквально капелькой масла. Заливаем основу будущего жюльена молочным соусом.
  8. Завершающим штрихом покрываем белоснежный соус сырной стружкой, после чего отправляем наши заготовки в раскаленную духовую печь.
  9. Так как практически все составляющие блюда уже готовы, запекаем жюльен недолго: около 15-20 минут при 180 градусах. Как только сырная корочка зарумянится, извлекаем формочки из духовки.
  10. Подаем классический жульен с курицей и грибами теплым, дополнив свежей зеленью и по желанию овощами.

Наслаждаемся нежным вкусом курочки и шампиньонов, запеченных в молочном соусе под сырной корочкой. Приятного вам аппетита!

Жюльен из грибов классический, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Подготовьте грибы для классического жюльена. Сложите их в небольшую кастрюлю и залейте 300 мл кипящей воды. Оставьте на 30 минут в теплом месте.Кастрюлю с грибами и водой поставьте на огонь (крышку снимите). Доведите до кипения на сильном огне. Снимите пену. Варите грибы 5 минут, затем откиньте на дуршлаг и промойте.

Шаг 2

Кастрюлю с грибами и водой поставьте на огонь (крышку снимите). Доведите до кипения на сильном огне. Снимите пену. Варите грибы 5 минут, затем откиньте на дуршлаг и промойте.

Шаг 3

Грибы для жюльена выложите на бумажные полотенца и дайте обсохнуть. Отвар процедите через несколько слоек марли и сохраните. Грибы нарежьте небольшими ломтиками. Приготовьте соус для классического жюльена. Муку просейте. Сковороду нагрейте, насыпьте в нее муку и подсушите, постоянно помешивая (около 2 минут). Добавьте масло и, не переставая помешивать, готовьте еще 1 минуту.

Шаг 4

Приготовьте соус для классического жюльена.

Муку просейте. Сковороду нагрейте, насыпьте в нее муку и подсушите, постоянно помешивая (около 2 минут). Добавьте масло и, не переставая помешивать, готовьте еще 1 минуту.

Шаг 5

В сотейнике нагрейте сливки, не доводя до кипения. Влейте их в обжаренную с маслом муку и тщательно перемешайте. Готовьте соус для жюльена до загустения, постоянно помешивая.

Шаг 6

Лук с чесноком порубите и подрумяньте на сливочном масле. Добавьте нарезанные грибы и 2 ст. л. отвара. Тушите на среднем огне без крышки 3 минуты. Добавьте приготовленный ранее соус для жюльена, перемешайте. Посолите, поперчите, приправьте мускатным орехом.

Шаг 7

Распределите грибы в соусе по керамическим формочкам или кокотницам. Посыпьте тертым сыром. Поставьте их на противень. Духовку нагрейте до 200°C. Жюльен классический с грибами запекайте 5 минут до золотистой корочки.

Полезный совет

Классическим жюльеном считается не только вариант с грибами, но и с крабами. Чтобы приготовить такой, добавьте к жареному луку с чесноком 200 г разобранного на волокна крабового мяса и 2 ст. л. белого вина. Готовьте на среднем огне, постоянно помешивая, пока вино не выпарится. Затем соедините с соусом и запекайте.

Кстати

Жюльен с грибами классический можно также запечь под «шапочкой». Для этого вырежьте стаканом из готового слоеного дрожжевого теста кружки по размеру кокотниц, наколите зубочисткой и смажьте взбитым с водой желтком. Запекайте до готовности теста (около 15 минут при 200 °С).

Жульен с грибами — классический рецепт с фото, как приготовить в духовке на Webspoon.ru

Видео к рецепту «Жульен с грибами классический»

Классический жульен с грибами и сыром в духовке

Жульен — это термин французской кухни, который обозначает способ нарезки овощей для дальнейшей обработки. А именно, нарезка овощей тонкой соломкой — для ускорения их приготовления и получения более нежной консистенции блюда. В России значение слова «жульен» кардинально изменилось, причем истории не известно в какой именно момент. Но на сегодня, у нас под жульеном понимают запеченные грибы под сыром в порционной посуде.р>

Чаще всего для приготовления жульена используют кокотницы или другую порционную посуду, в которой его запекают и подают. Это может быть классическая кокотница в виде маленькой кастрюльки или сковородки с длинной ручкой, так же это могут быть горшочки или формочки для запекания — главное, чтобы объём посуды был маленький не более 100 мл. Подают жульен как горячую закуску, перед основным блюдом.р>

Рецептов жульена довольно много. В него можно добавлять разные компоненты — курицу, мясо, морепродукты, овощи, различные специи и тем самым изменять и усиливать его вкус, но главной составляющей всегда остаются грибы, репчатый лук, соус бешамель или сливочный соус и сырная корочка! Предлагаем освоить приготовление классического жульена по нашему рецепту.

Как приготовить «Жульен с грибами классический» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления нужны свежие грибы, репчатый лук, сыр, сливочное масло, молоко и специи.

Шаг 2 Ссылка

Грибы шампиньоны 300 грамм помыть и нарезать тонкими пластинами.

Шаг 3 Ссылка

1 среднюю луковицу очистить и мелко порезать.

Шаг 4 Ссылка

Твёрдый сыр 100 грамм натереть на крупной тёрке.

Шаг 6 Ссылка

Затем добавить лук, соль и чёрный перец — хорошо всё перемешать.

Шаг 8 Ссылка

Растопить сливочное масло 50 грамм и добавить в него 2-3 ст. л. муки — хорошо размешать.

Шаг 9 Ссылка

Затем постепенно вливать частями молоко, не переставая мешать, чтобы не было комков.

Шаг 10 Ссылка

Довести до кипения соус, снять с огня и добавить 1 ч. л. без горки молотого мускатного ореха, соль по вкусу и хорошо размешать.

Шаг 11 Ссылка

В формочки для классического жульена выложить грибы шампиньоны.

Шаг 12 Ссылка

Затем добавить в каждую по щепотке тёртого сыра и аккуратно всё перемешать.

Шаг 13 Ссылка

Влить соус на основе молока так, чтобы он покрыл грибы.

Шаг 14 Ссылка

Сверху выложить тёртый сыр.

Шаг 15 Ссылка

Поставить формочки с жульеном в духовку разогретую до 180 °С на 15-20 минут до получения золотистой корочки. Жульен с грибами в домашних условиях приготовлен! Приятного аппетита!

Классический жульен с… — Familia — лидер off-price в России

Классический жульен с соусом бешамель.

Сегодня приготовим один из самых простых и популярных рецептов жульена с грибами. Его готовят практически повсеместно и с удовольствием ставят на праздничный стол. В этом рецепте используется не сметана или сливки, а французский соус бешамель, идеально сочетающийся с нежным вкусом шампиньонов. Чтобы приготовить это блюдо вам потребуются:

— свежие шампиньоны – 300 г
— твёрдый сыр – 100 г
— лук – 1 шт
— соль и перец по вкусу
— мука – 50 г
— масло сливочное – 50 г
— молоко – 300 мл
— молотый мускатный орех – 0,5 чайной ложки

Для приготовления жульена понадобятся специальные маленькие кокотницы. Нарежьте предварительно вымытые шампиньоны тонкими пластинками. Лук нашинкуйте очень мелко, а сыр натрите на крупной тёрке. В этом рецепте можно использовать любой сорт твёрдого сыра с ярко выраженным сливочным вкусом. Грибы обжарьте вместе с луком до появления румяной корочки. В первые минуты шампиньоны могут выделить много сока, его нужно выпарить до того, как добавите лук. Посолите и поперчите грибы в процессе жарки. Теперь можно приступать к приготовлению соуса бешамель. Растопите на сковороде кусок сливочного масла, пока оно не станет совсем жидким. Всыпьте в масло две столовые ложки муки и сразу же начинайте активно вмешивать её в масло. Размешивайте деревянной или силиконовой лопаткой, пока не разойдутся все комочки. Не делайте слишком большой огонь, чтобы соус не подгорал. Размешать всё нужно до состояния однородного крема. Теперь влейте в массу молоко тонкой струйкой. Важно продолжать помешивать соус, чтобы молоко равномерно расходилось в заготовке. Мешайте соус до тех пор, пока он не станет однородным. Ориентируйтесь на густоту сгущённого молока. В процессе приготовления посолите соус и добавьте в него мускатный орех. Не давайте соусу остыть полностью, а сразу приступайте к сбору жульена. В кокотницы положите смесь грибов с луком и немного сыра. Используйте примерно половину сыра. Перемешайте начинку. Залейте всё приготовленным соусом бешамель. Сверху присыпьте оставшимся сыром. Поставьте кокотницы в разогретую до 180 градусов духовку и запекайте примерно 15 минут. Готовность блюда можно определить по румяной корочке, появившейся сверху. Жульен готов, его можно подавать к столу!
Ищете удобные кокотницы или другую посуду для приготовления семейных завтраков, ужинов и обедов? Загляните в магазины нашей сети!

#familia_рецепты

особенности приготовления, классический рецепт со сливками

По мере приближения праздника каждая хозяйка начинает задумываться о том, чем порадовать гостей. Существует множество разных видов закусок, но особой популярностью пользуется жульен. Каждый вариант его приготовления имеет свои нюансы, но, в соответствии с классическим рецептом жульена с грибами на сковороде, это блюдо подают в небольших порционных тарелках — кокотницах. Если их не оказалось на кухне, то всегда можно обратиться к другим рецептам.

Описание блюда

Жульеном называют блюдо, основным компонентом которого являются грибы. Его очень любят хозяйки, ведь оно не только невероятно вкусное, но и выглядит красиво. Рецепт жульена придумали французы. Но для того чтобы порадовать себя и гостей, нет необходимости заказывать столик в ресторане. Каждая хозяйка может сама приготовить его, причём по своим вкусовым качествам он ничем не будет отличаться от жульена, приготовленного профессиональным поваром.

Если основательно подготовиться и учесть все тонкости приготовления этого блюда, то можно не только порадовать своих близких, но и привести в восторг гостей, тем более, если они раньше не имели возможности попробовать эту закуску. Жульен на сковородке с грибами — это не только очень сытное, но и довольно калорийное блюдо. Хотя на кулинарных сайтах можно найти различные рецепты его приготовления, начинающим хозяйкам не стоит пускаться на эксперименты. Лучше остановить выбор на классическом варианте.

Грибы сами по себе являются довольно вкусным продуктом. А если на их основе приготовить жульен, то ни один человек, попробовавший его, не будет разочарован. В принципе, для приготовления можно использовать любые грибы, подойдут даже шампиньоны, которые являются одними из самых доступных. Их можно найти не только на рынке, но и во многих супермаркетах. Там они предлагаются всегда в свежем виде, и потому можно быть уверенным в их безопасности.

Если грибную закуску планируется подать гостям, то для его приготовления можно использовать порционные кокотницы. Это поможет придать этому блюду ещё больше изысканности.

Общие принципы приготовления

Несмотря на несложную технологию приготовления, чаще всего жульен подают во время праздников. Хотя при желании каждая хозяйка может радовать себя и свою семью им и будничными вечерами. Но стоит напомнить, что это блюдо довольно калорийное, поскольку для него используют сметанный соус. Поэтому, чтобы не набрать лишнего веса, нежелательно готовить его слишком часто.

Необходимые продукты

Особенностью жульена является то, что он не предусматривает строгих требований, связанных с его приготовлением. Для него можно использовать любые имеющиеся в наличии грибы — сушёные, замороженные, а также консервированные и свежие. В зависимости от вида, грибы необходимо особым образом подготовить. Сушеные заливают горячей водой, а после набухания отжимают. Замороженные промывают под теплой водой из-под крана и также отжимают. Консервированные грибы достаточно просто промыть от маринада и откинуть на дуршлаг.

Наибольшей популярностью у хозяек пользуется жульен, приготовленный из свежих грибов. Для этого блюда грибы нужно просто очистить от кожицы и промыть. Внешний вид и вкусовые свойства блюда во многом зависят и от того, как были порезаны грибы. Лучше всего их измельчить в виде тонкой соломки. Это не только придаст закуске более гармоничный вкус, но и сделает ее привлекательнее.

Некоторые рецепты грибного жульена допускают использование при его приготовлении мяса. Лучше всего брать части ножек, бедрышки или филе курицы. Перед добавлением в кастрюлю с грибами с мяса снимают кожицу, а затем нарезают тонкой соломкой. Особым образом нужно подготовить лук, который рекомендуется нарезать полукольцами или кольцами.

Имеются свои секреты приготовления и у соуса для грибного жульена. В соответствии с классическим рецептом для него следует использовать сметану, которую смешивают в равном количестве с майонезом или добавляют для загущения куриное яйцо. Но существуют и другие варианты приготовления соуса для заправки жульена. Например, можно вначале обжарить до коричневого цвета муку бешамель, а затем аккуратно ввести в неё сливочное масло и молоко.

Подготовка посуды

Традиционно грибной жульен готовят в специальных формах, именуемых кокотницами. В них же это блюдо подают к столу. Но даже если на кухне не оказалось кокотниц, выйти из этого положения довольно просто. Заменить их можно глиняными горшочками или формами для кексов, которые обязательно должны быть небольшими. Готовое блюдо ставят на предварительно разложенные для каждого гостя тарелки, покрытые салфетками, или деревянные подставки. К нему можно подать в качестве дополнения тарталетки или небольшие пресные булочки, из которых предварительно рекомендуется извлечь мякоть.

Популярные рецепты

На кулинарных сайтах можно найти много различных рецептов приготовления жульена. Молодым хозяйкам не рекомендуется выбирать сложные рецепты, особенно если до праздника осталось очень мало времени. Лучше всего воспользоваться самым простым вариантом. С ним наверняка справится даже малоопытная хозяйка.

Классический жульен с грибами

Это самый простой вариант приготовления блюда, поэтому молодым хозяйкам рекомендуется выбирать именно его.

Вначале необходимо подготовить определенные продукты:

  • репчатый лук — 1 шт.;
  • сыр — 120 г;
  • сливочное масло с высоким процентом жирности — 60 г;
  • шампиньоны — 330 г;
  • белая мука 40 г;
  • молоко с высоким процентом жирности — 300 мл;
  • соль, мускатный орех.

Процесс приготовления начинается с подготовки грибов. Их необходимо хорошенько вымыть, снять с них кожицу и слегка обжарить на сковородке с мелко порезанным луком до образования сока и его испарения. После того как грибы окажутся на сковородке, их необходимо сразу посолить и сдобрить мускатным орехом.

Соус для жульена готовят в отдельной посуде. Вначале в неё добавляют сливочное масло, а когда оно растопится, кладут муку и перемешивают до однородной массы. Затем к ним вливают молоко и ещё раз перемешивают. Это необходимо сделать особенно тщательно, чтобы не осталось комков.

После этого переходят к заключительному этапу — наполнению кокотниц. В них выкладывают луково-грибную смесь, сверху украшают предварительно натертым сыром, а в завершение поливают молочным соусом.

Теперь всё готово для того, чтобы отправить кокотницы с грибным жульеном в духовку для запекания. Через 20 минут их вытаскивают и подают к столу.

С курицей на сковороде

Этот вариант жульена наверняка придется по вкусу тем, кому приелся вкус классического блюда. Его рецептура имеет некоторые изменения, поэтому необходимо их в точности соблюсти, чтобы приготовить жульен с курицей по всем правилам.

Для приготовления этого варианта потребуются следующие ингредиенты:

  • мясо курицы — 430 г;
  • грибы — 320 г;
  • мука — 1 ст. л.;
  • сметана с высоким процентом жирности — 200 мл;
  • твердый сыр — 3 ст. л.;
  • сливочное масло — 5 ст. л.;
  • молоко — 200 мл;
  • смесь перцев, соль.

Вначале необходимо приготовить соус. Сковороду ставят на плиту, хорошенько разогревают, добавляют половину сливочного масла, а после растапливания вводят муку. Всё тщательно перемешивают, а затем выливают молоко. Когда смесь закипит, добавляют сметану и соль.

В отдельную посуду выкладывают остаток масла и обжаривают на нём мясо курицы, предварительно порезанное на небольшие кусочки. Затем к нему добавляют порезанные на ломтики грибы и перемешивают. Сразу же добавляют соль, перец и тушат до готовности на слабом огне.

Затем курицу с грибами необходимо залить сливочным соусом, добавить натертый сыр.

После того как сыр расплавится, грибной жульен прямо в сковородке отправляют в духовку, нагретую до 180 градусов. Через 30 минут блюдо готово и его можно подавать к столу.

Ароматный жульен в горшочках

Предлагаемый ниже рецепт имеет очень простую технологию приготовления. Для него потребуются шампиньоны, которые можно найти в любом супермаркете или на ближайшем рынке. Но даже если их не окажется в наличии, их всегда можно заменить другими грибами. Это могут быть подберёзовики, белые грибы и даже вешенки.

Основной список ингредиентов, которые потребуются для этого варианта грибного жульена, выглядит так:

  • грибы — 0,5 кг;
  • сметана — 1 стакан,
  • твердый сыр — 300 г,
  • репчатый лук — 2 шт.;
  • перец, соль, растительное масло.

Приготовление жульена в горшочках начинается с подготовки овощей. Лук необходимо очистить и порезать полукольцами, а затем обжарить на сковородке до золотистого цвета. Когда он будет почти готов, к нему нужно добавить порезанные небольшими ломтиками грибы. Через 6 минут смесь необходимо залить сметаной. Вместо нее также можно использовать сливки.

Чтобы луково-грибная смесь не получилась слишком жидкой, туда можно добавить одну 1 ч. л. муки и потушить еще пару минут. В самом конце в грибную основу добавляют соль и перец. Теперь необходимо луково-грибной смесью наполнить горшочки, а сверху посыпать тертым сыром. Затем их ставят в нагретую до 180 градусов духовку, а через 10 минут можно подавать к столу.

Для улучшения вкуса грибной жульен можно украсить рубленой зеленью или прованскими травами. Это блюдо отлично сочетается с гренками.

Варианты подачи

Чтобы блюдо получилось более аппетитным, во время его подачи необходимо учитывать ряд правил:

  1. Порции должны быть небольшими и не превышать 200 г.
  2. Подавать к столу жульен необходимо только в горячем виде.
  3. Поскольку жульен относится к категории закусок, дополнительно готовить к нему гарнир не нужно.
  4. Блюдо подают в посуде, в которой проходил процесс его приготовления. Предварительно на столе расставляют плоские тарелки или деревянные подставки, накрывают их красивыми салфетками, а уже на них можно ставить и сами кокотницы, горшочки или другую емкость, в которой готовился жульен.
  5. Перед подачей блюда на каждую тарелку кладут ложку.
  6. Чтобы жульен выглядел еще более аппетитным, рекомендуется перед подачей украсить горшочек или кокотницу парой гвоздик или мелко нарезанной зеленью.

Жульен — популярное блюдо, для приготовления которого требуются довольно простые и доступные продукты, которые можно найти практически в любом супермаркете. Поскольку многие начинающие хозяйки не знают, как приготовить жульен с грибами на сковороде, лучше им использовать классический рецепт.

Он не содержит особых секретов, поэтому его приготовление займет минимум времени. По мере приобретения опыта можно попробовать и более сложные рецепты, допускающие использование новых продуктов, которые смогут придать блюду более пикантный и приятный вкус.

Вкус Франции: как приготовить классический жюльен

Жюльен — изысканное французское блюдо. Сочные кусочки курицы, обжаренные слайсами шампиньоны и тонкая соломка золотистого лучка, томленые в нежном молочно-сливочном соусе и покрытые корочкой запеченного сыра. У вас нет специальных кокотниц для жульена? Не знаете, как правильно нарезать грибы и лук, чтобы они не превратились в кашу? Знаток французской кухни, шеф-повар Антон Сальников развеял все мифы о жюльене.

Интересные факты

  1. Жюльен с французского переводится как июльский.
  2. Классический жюльен во французской кухне может состоять из любых ингредиентов.
  3. Для классического жюльена ингредиенты необходимо нарезать тонкой соломкой.
  4. Для приготовления жюльена обязательно использовать любой легко плавящийся сыр.
  5. Жюльен принято готовить в кокотнице.

Ингредиенты

  • Шампиньоны — 200 г;
  • лук репчатый — 2 шт.;
  • ветчина — 150 г;
  • филе куриной грудки — 150 г;
  • масло растительное — 20 г;
  • мука пшеничная — 25 г;
  • молоко — 250 г;
  • масло сливочное — 25 г;
  • сметана — 100 г;
  • сыр твердый — 150 г;
  • орех мускатный — 4 г;
  • соль — по вкусу;
  • перец — по вкусу.

Рецепт

1. У шампиньонов «освежаем» место среза на ножке и отправляем их на несколько секунд под струю холодной воды. Чистить грибы необязательно.

2. Промытые шампиньоны выкладываем на бумажное полотенце и ждем, пока они обсохнут. Затем нарезаем грибы тонкими слайсами.

3. Куриную грудку и ветчину нарезаем тонкой вертикальной соломкой.

4. Репчатый лук нарезаем полукольцами, все ингредиенты обжариваем отдельно на растительном масле. По мере готовности отбрасываем их на сито, чтобы избавиться от лишнего жира.

5. В сотейнике пассируем сливочное масло до золотистого цвета 3−5 минут, вводим муку.

6. В обжаренную муку вливаем кипящее молоко, постоянно помешивая соус венчиком, чтобы не образовались комочки. Солим, перчим.

7. В готовый кремообразный соус высыпаем обжаренные грибы, куриное филе, лук и ветчину.

8. Утонченный аромат французского блюда жульену придаем при помощи щепотки мускатного ореха.

9. Переходим к запеканию. Выкладываем начинку в кокотницы, сверху кладем ложку сметаны и посыпаем натертым сыром.

10. В противень, на котором стоят кокотницы, выливаем немного воды, чтобы жульен не пригорел, после чего отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 15−20 минут.

How to Julienne, Dice and More: How-to: Cooking Channel | Основы кулинарии: рецепты и обучающие видеоролики: Cooking Channel

Практическое руководство: Жюльен, игральные кости и многое другое

Выполните следующие простые шаги, чтобы научиться овладевать тремя классические ножевые разрезы.

Шаг 1. Делаем надрез

Отрубы «Жюльен» готовятся из тонких ломтиков овощей или фруктов.Возьмите поварской нож и разрежьте стороны и панели. Затем положите кожу кожей вниз, чтобы она не соскользнула. Качайте нож на себя быстрым уверенным движением.

Шаг 2: направьте свой нож

Убедитесь, что пальцы находятся под рукой, подальше от лезвия.Используйте костяшки пальцев, чтобы направлять нож. Совет: перец, морковь, лук-порей, сельдерей и картофель часто обрабатывают соломкой.

Шаг 3: равномерные вырезы

Если вы идете пальцами назад, срез станет толще или тоньше.Вам определенно нужны красивые, однотонные разрезы.

Шаг 4: огранка Жюльен

А это жульен.Используйте эту нарезку в салатах, летних рулетах или как нежный гарнир.

Шаг 5: Освоение резки спичек

Отрубы спичек — это, по сути, прутки или бревна, которые имеют квадратную форму.Они могут быть любой длины.

Шаг 6: Квадрат

Мы начнем с некоторых основных блоков размером от 2 до 3 дюймов.Затем вырежьте из кусков ровные панели. Теперь вы превратили что-то круглое в квадратное.

Шаг 7: Резка панелей

Разрежьте панели на спички.Поднимите и разложите, чтобы получился элегантный гарнир.

Шаг 8: нарезание кубиков

Для игры в кости начните со спичек.Выровняйте их и разрежьте ножом крест-накрест, образуя маленькие кубики. Обязательно держите пальцы в безопасности.

Шаг 9: ровные нарезы для равномерного приготовления

Ровные нарезки отлично подходят для равномерного приготовления — будь то жарка, приготовление на пару или жарка с перемешиванием.А если вы хотите получить более мелкие кости, еще раз переберите кучу в обоих направлениях.

Шаг 10: практика ведет к совершенству

Не волнуйтесь, если ваши разрезы не идеальны.Вот для чего нужна практика.

терминов кулинарной нарезки [с изображениями]

Каждый профессиональный повар знает, что форма и размер ингредиента могут испортить блюдо. Почему? Потому что ингредиенты, нарезанные на однородные кусочки подходящего размера, не только легче готовятся, но и становятся вкуснее.

Перед тем, как приготовить следующий обед, попробуйте эти восемь кулинарных терминов нарезки и овладейте искусством нарезания ломтиками и кубиками раз и навсегда.

1. Брюнуаз

Рекомендуемый инструмент: Поварской нож

Чтобы сделать нарезку «брюнуаз», пищу необходимо сначала измельчить, затем перевернуть на четверть и снова нарезать кубиками, чтобы получились кубики размером примерно 1/8 дюйма. Этот метод нарезки идеально подходит для моркови, лука, лука-порея и сельдерея, но также может использоваться с болгарским перцем и твердыми корнеплодами, такими как свекла и репа. Держитесь подальше от этого разреза при приготовлении более мягких овощей, таких как стручковая фасоль и цветная капуста.

2. Шифонада

Рекомендуемый инструмент: Поварской или овощной нож

Метод шифонады лучше всего подходит для нарезания трав на длинные ленты. Сложите в стопку свежий базилик или листья мяты, скатайте их и нарежьте по образцу гамбургера. Этот метод также подходит для листовой зелени, такой как шпинат, капуста и капуста.

3.Чоп

Рекомендуемый инструмент: Поварской нож

Используемый для различных продуктов, нарезка — это случайный, неточный термин , который просто означает грубо нарезать пищу на кусочки размером с укус.

4. Куб

Рекомендуемый инструмент: Поварской нож

Используя более точный метод, чем измельчение, нарезанные кубиками ингредиенты нарезаются до однородного размера (например,г. «Куб 1/2 дюйма»). Эта нарезка используется во многих продуктах, от картофеля до мяса и хлеба .

5. Игральные кости

Рекомендуемый инструмент: Поварской нож

Обычно меньше, чем стандартный куб, нарезанный кубик также создает однородные квадраты для равномерного приготовления и безупречного вида. Нарезка кубиками часто используется для приготовления классической сальсы или мирепуа (смесь моркови, лука и сельдерея).

6.Жюльен / Французская огранка

Рекомендуемый инструмент: Поварской или овощной нож

В нарезке жульена (или по-французски) ингредиент нарезается длинными однородными полосками, как спички. Нарезка Жюльен часто используется для ингредиентов салатов и зеленых овощей, таких как огурцы, болгарский перец и кабачки.

7. Фарш

Рекомендуемый инструмент: Поварской нож или кухонный комбайн

Измельченные ингредиенты нарезаются очень и очень мелко. Измельчение — идеальная техника нарезки ароматических веществ, таких как лук, чеснок и имбирь, где желательным конечным результатом является пастообразная консистенция.

8. Ломтик

Рекомендуемый инструмент: Поварской, разделочный или зубчатый нож

Нарезка — это общий термин, который означает разрезание поперек волокон на тонкие однородные кусочки. Практически любой фрукт или овощ можно нарезать ломтиками, а также другие ингредиенты, такие как сыр и хлеб.

Салат Жульен из помидоров и овощей

Салат Жульен с помидорами и овощами

Идеальный салат, который поможет вам отработать навыки ножа, такие как нарезка ломтиками, нарезка жульена и нарезка. Это также хорошее упражнение в приготовлении винегрета с двумя разными классическими заправками.

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 0 минут

Курс: Салат

Кухня: Французская

Ключевое слово: Помидоры Овощной салат Жульен

Порций: 8

  • 8 средних спелых помидоров
  • 3 небольших лука-шалота, очищенных и нарезанных
  • 4 средних зеленых луковицы, мелко нарезанных
ДЛЯ САЛАТА ЖУЛИЕНН
  • 0.5 стаканов мелкозернистой моркови с жульеном
  • 0,5 стакана мелко нарезанной кинзы с жульеном
  • 0,5 стакана мелкого жульена, красного болгарского перца
  • , 0,5 стакана мелкого жульена, желтого болгарского перца
  • , 0,5 стакана мелко нарезанной кинзы
    • 3 столовые ложки лимонного сока
    • 9 столовых ложек оливкового масла
    • Соль и перец по вкусу
    • Приготовьте винегрет: В миске, не вступающей в реакцию, взбейте ингредиенты в указанном порядке.Попробуйте, при необходимости поправьте приправу и оставьте.

    • Приготовьте салат с жульеном: Идеальный размер для всех овощей — 5 сантиметров в длину и 2 квадратных миллиметра. Смешайте в миске и приправьте кинзой, лимонным соком, оливковым маслом, солью и перцем по вкусу.

    • Пластина: Вымойте помидор и удалите сердцевину. Разделите помидор пополам через сердцевину. Нарежьте помидор тонкими и ровными ломтиками. Выложите ломтики помидоров по очереди внахлест, образуя большой круг.Смажьте помидоры винегретом и украсьте луком-шалотом и зеленым луком. Украсить центр приправленным овощным жульеном и подавать.

    CLASSIC Pommes Frites Julienne 7 мм 5×2500 г —

    Препарат
    Фритюрница 2,5 — 3 мин. при 175 ° C
    Духовка Не доступен
    Пароконвектомат Не доступен
    Сковорода Не доступен
    Высокоскоростная плита Не доступен
    Merrychef Не доступен
    Поддон Не доступен
    Кипяток Не доступен
    Микроволновая печь Не доступен
    Логистика
    Емкость упаковки 2500 г
    Содержимое в коробке 5 x 2500 г
    Картонных коробок на слой 9
    слоев на поддон 6
    Картонных коробок на поддоне 54
    Размеры поддона 120 x 80 x 201 см

    Как получить Жюльен, кости и многое другое: пошаговое руководство

    Выполните следующие простые шаги, чтобы научиться выполнять три классических резания ножом.

    Шаг 1. Приготовление нарезки
    Нарезки из жульена делают из тонких ломтиков овощей или фруктов. Возьмите поварской нож и разрежьте стороны и панели. Затем положите кожу кожей вниз, чтобы она не соскользнула. Качайте нож на себя быстрым уверенным движением.

    Шаг 2. Направляйте нож
    Убедитесь, что пальцы находятся под рукой и не касаются лезвия. Используйте костяшки пальцев, чтобы направлять нож.Совет: перец, морковь, лук-порей, сельдерей и картофель часто обрабатывают соломкой.

    Шаг 3. Равномерные разрезы
    Если вы двигаете пальцами назад, срез становится толще или тоньше. Вам определенно нужны красивые, однотонные разрезы.

    Шаг 4: Огранка «Жюльен»
    А это жульен. Используйте эту нарезку в салатах, летних рулетах или как нежный гарнир.

    Шаг 5: Освоение отрубов спичек
    Отрезы спичек — это, по сути, стержни или бревна, которые имеют квадратную форму.Они могут быть любой длины.

    Шаг 6: Выравнивание квадратов
    Мы начнем с некоторых основных 2–3-дюймовых кусков. Затем вырежьте из кусков ровные панели. Теперь вы превратили что-то круглое в квадратное.

    Шаг 7: Обрезка панелей
    Разрежьте панели на спички. Поднимите и разложите, чтобы получился элегантный гарнир.

    Шаг 8: Нарезание кубиков кубиками
    Нарезание кубиками начните со спичек.Выровняйте их и разрежьте ножом крест-накрест, образуя маленькие кубики. Обязательно держите пальцы в безопасности.

    Шаг 9: Ровные отрубы для равномерного приготовления
    Ровные нарезки отлично подходят для равномерного приготовления — будь то жарка, приготовление на пару или жарка с перемешиванием. А если вы хотите получить более мелкие кости, еще раз переберите кучу в обоих направлениях.

    Шаг 10: Практика ведет к совершенству
    Не волнуйтесь, если ваши разрезы не идеальны.Вот для чего нужна практика. Посмотрите наше видео с практическими рекомендациями, чтобы узнать больше.

    Жульен из летней классической «G&T»

    Кевин Хоппер

    Каков вкус лета? Арбуз? Кукуруза в початках? Ребрышки барбекю? Мороженое? Для меня это классический и легкий в приготовлении джин с тоником. Это, наряду с запахом свежескошенной травы и ног в бассейне, — все это явные признаки того, что лето в самом разгаре.

    Недавно я снова попробовала джин с тоником, наполненный огурцом и розмарином, о котором писала в прошлом году, и «пуф!» это было мгновенное лето.Когда вы почувствуете этот первый вкус, это джин с тоником, пока листья не начнут опадать. Как бы мне ни нравился вышеупомянутый «L’ete Verte», в конце прошлого лета я наткнулся на другую версию классического джин-тоника под названием «My Father’s Gin & Tonic», от которой я сейчас подсел.

    Джин-тоник — однозначно английское изобретение. Однако сам джин возник в Голландии еще в 14 веке и обладал гораздо более солодовым вкусом, чем ныне популярные лондонские сухие джины. И хотя, к сожалению, джин не так хорошо воспринимается людьми, как безвкусная водка, водка с тоником не может сравниться с джином с точки зрения яркости и сложности.

    В этом рецепте, напечатанном в июньском выпуске журнала Imbibe за 2016 год, неожиданно используется очень мало сока лайма и больше внимания уделяется маслам лайма, содержащимся в кожуре. Это даст более горькую версию джина с тоником, к которому вы, возможно, привыкли, но поверьте, результат будет более интригующим и (по крайней мере, для меня) удовлетворительным.

    Название этого напитка позаимствовано у отца нью-йоркского бармена Тоби Чеккини, который в 50-х годах был инженером-химиком. Он утверждал, что этот метод использует свойства джина в качестве растворителя при смешивании с известковыми маслами.Поскольку я не инженер-химик, скажу, что он был прав. Счастливое лето!

    MY FATHER’S GIN & TONIC

    Лондонский сухой джин от 2,5 до 3 унций (Tanqueray — классический; Хендрикс позолочил лилию)

    Кожура 1 лайма, обработанная жульеном

    Тоник

    Разрежьте очищенный и высушенный спелый лайм пополам и выдавить сок — я предлагаю использовать соковыжималку для лайма. Отложите сок и сохраните его для маргариты или буравчика; он тебе не понадобится для этого напитка. Жюльен, две корки и добавить в стакан для смешивания.Добавьте джин. Примечание: используется от 1/2 до 1 унции джина, потому что использованная кожура впитает немного джина, поэтому, чтобы вернуть стандартные 2 унции, вам нужно добавить немного больше.

    Добавьте корку лайма в джин в течение минуты. В старомодный стакан добавьте лед и залейте тоником примерно на 3/4. Процедите смешанную смесь джина и лайма ложкой в ​​стакан, чтобы она плавала поверх тоника. Затем ложкой в ​​напиток добавьте мякоть лайма, измельченную соломкой. Смешайте все вместе и наслаждайтесь летом.

    Рецепт куриного жульена | Allrecipes

    Я в точности следовал этому рецепту, за исключением жирных сливок. Я заменил 1 банку крем-супа из куриного супа жирными сливками, и получилось отлично. Мой муж прокомментировал еду, и мои 3-х и 5-летние дети съели все. Я подавал курицу с рисовым пловом и горошком LeSeur.

    Я должен сказать, что разочаровался в этом рецепте. Плюс в том, что цыпленок получился очень нежным, я дам ему это.Когда я смотрел на ингредиенты, я представлял себе курицу с соусом альфредо, но должен сказать, что на вкус она была очень мягкой. Я бы сказал, что блюдо не стоит того жира в нем. Я бы лучше приготовил сам альфредо, что намного вкуснее. Если бы я сделал это снова, я бы обязательно добавил чесночный порошок и, возможно, некоторые другие специи с ним. Рецепт — хорошая закуска, но пока не очень вкусная. Извините за депрессию!

    Это отличный легкий рецепт.Я последовал совету «gatorgirl» и заменил половину банкой куриных сливок. Я также добавил два зубчика измельченного чеснока, чтобы добавить немного аромата. Это отличный рецепт, и моей семье очень понравилось это блюдо.

    Это САМАЯ ЛУЧШАЯ курица, которую я когда-либо готовил !!! Я использовал 2 куриные грудки, добавил немного пармезана, щепотку розмарина и измельченный чеснок. Приготовлено при температуре 375 ° C около 45 минут и подается с белым рисом. Абсолютно невероятно!!!

    Это блюдо было действительно потрясающим !! Единственная причина, по которой он не получил от меня 5 звезд, заключается в том, что он немного сливочный на вкус.В следующий раз я, наверное, добавлю еще немного лимонного сока и, может быть, немного чеснока.

    ВАУ! ДЕЛИШ! Я приготовил этот рецепт, но не для T. Я был очень щедр на сыр пармезан. Я также добавил чесночный порошок и удвоил рецепт. Я подал его с коричневым рисом, и это было хорошо, я подал его снова на следующую ночь с цельнозерновой пастой пенне. ОТЛИЧНЫЙ! Буду готовить это снова! Муж остался очень доволен!

    Этот рецепт был потрясающим, и его так легко приготовить! Мой 11лет бредил этим целыми днями! Я очень рекомендую его для быстрого и легкого перекуса!

    Я дал этому пять звезд за одно изменение, добавив сливки из куриного супа вместо жирных сливок.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *