классический, с курицей и грибами, со сметаной, в картофеле и в тарталетках.
Во французском понимании жульен — это способ нарезки и приготовления блюд из свежих овощей, созревающих в июле. Отсюда и название созвучное с июлем по французски. Французы чаще всего так готовили супы и рагу, а вот у нас жульен — это горячее запеченное под сырной корочкой и в соусе блюдо из грибов, курицы, мяса, овощей и других компонентов на выбор. Жульен готовить несложно, рецепт его приготовления не является большой тайной и с ним справится любой кулинар. Главное соблюдать несколько простых рекомендаций, а так же пользоваться собственной фантазией. Ведь вариаций жульена так много. Давайте узнаем, какой жульен можно приготовить в духовке, какими способами и с какими ингредиентами.
Мне полюбилось это блюдо буквально с первой ложки, ведь в нем сочетаются все виды продуктов, что я люблю, да еще и под румяной сырной корочкой. Многие готовят его на праздники в качестве горячей закуски, а кто-то и к обеду может порадовать домочадцев. Тут полная свобода.
У многих кафе и ресторанов в меню присутствует жульен как с самыми простыми ингредиентами, как грибы и курица, так и экзотические с креветками и овощами. Но чем хуже домашняя кухня, мы тоже можем готовить жульен с любимыми продуктами и удивлять гостей.
Жульен с грибами (шампиньонами) — рецепт классический с соусом Бешамель
Самый, наверное, простой и популярный жульен с грибами готовят практически повсеместно. Благодаря этому почти любой взрослый человек может сказать, что именно этот жульен он однажды пробовал. Не удивительно, учитывая насколько популярно это блюдо.
Грибы в классическом жульене обычно используют шампиньоны. Эти грибочки выращиваются в искусственных условиях, поэтому и зимой, и летом их можно найти в свежем виде на полках магазинов и продуктовых рынков. Конечно же, шампиньоны лучше всего брать свежими.
Я знаю, что некоторые любят готовить жульен со сливками или сметаной, но для отправной точки в качестве классического рецепта я опишу вам приготовление жульена с грибами и соусом бешамель. Это соус из французской кухни такой же популярный, как и жульен. Они просто идеально сочетаются друг с другом. Главное их правильно приготовить.
Если вы не умеете готовить соус Бешамель, то я расскажу вам о том, как это делается прямо в рецепта. Это не сложно и достаточно быстро.
Чтобы приготовить жульен с грибами классический понадобится:
- свежие шампиньоны — 300 грамм,
- твердый сыр — 100 грамм,
- лук — 1 штука,
- соль и перец по вкусу.
Для соуса Бешамель:
- мука — 50 грамм,
- масло сливочное — 50 грамм,
- молоко — 300 мл,
- молотый мускатный орех — 0,5 чайной ложки,
- соль по вкусу.
Как приготовить классический жульен с грибами в кокотницах в духовке:
1. Для приготовления жульена понадобятся специальные маленькие кокотницы. Они могут быть металлическими или керамическими и обычно вмещают в себя одну небольшую порцию. Подается на стол жульен с грибами классичсекий именно в этих кокотницах.
В первую очередь нарежьте вымытые шампиньоны тонкими пластинками. Лук нашинкуйте очень мелко, а сыр натрите на крупной терке. Сыр подходит почти любой твердый сорт с хорошим сливочным вкусом.
2. Грибы необходимо немного обжарить вместе с луком до появления небольшой румяной корочки. Для этого разогрейте в сковороде масло и положите туда шампиньоны. В первые минуты грибы будут выделять сок, который необходимо выпарить, а после этого уже добавить лук и все обжарить.
Посолите и поперчите грибы в процессе приготовления. Так они будут вкуснее уже в жульене.
3. Приготовьте соус Бешамель. Для этого понадобится растопить на не слишком горячей сковорода кусочек сливочного масла в 50 грамм, пока он не станет совсем жидким.
4. Теперь всыпьте в масло, не снимая его с плиты, две столовые ложки муки и сразу начинайте размешивать. Размешивайте деревянной лопаткой или ложечкой (можно силиконовой), пока не разотрутся все комочки. Огонь при этом должен быть несильным, чтобы все медленно таяло, смешивалось, но не горело.
Размешивайте пока не получится однородная масса похожая на жидкий крем.
5. Теперь начинайте вливать в эту массу молоко тонкой струйкой. При этом не переставайте размешивать соус ложкой. Молоко, если вливать медленно и аккуратно, будет смешиваться с заготовкой соуса. Главное стараться избегать комочков.
Продолжайте интенсиквно помешивать пока не вольете все молоко и соус снова не станет однородным. После этого готовьте его на медленом огне пока он не станет густым до нужной консистенции. Я могу сравнить его густоту со сгущенкой. Чем дольше варите, тем гузе становится соус Бешамель. Надо вовремя остановиться. В процессе подсолите соус по вкусу и добавьте молотый мускатный орех.
Самое сложное, когда вы готовить соус Бешамель в первый раз, это избежать именно комочков. Но если без них не получается, то не отчаивайтесь и не выбрасывайте соус, просто опустите в него погружной блендер и комочков как не бывало.
Не давайте соусу полностью остыть, сразу, как он будет готов, продолжайте готовить жульен.
6. В кокотницы положите обжаренные грибы и немного сыра. Сыра используйте не больше половины, эта часть нам нужна чтобы сделать более вкусной и сырной грибную начинку. Перемешайте кусочки шампиньонов и тертый сыр в каждой кокотнице.
7. Залейте сырно грибную смесь соусом Бешамель. Сверху посыпьте оставшимся тертым сыром.
8. Поставьте в разогретую до 180 градусов духовку кокотницы на противне и запекайте их примерно 15 минут. Готовность определяется по румяной сырной корочке.
Теперь жульен с грибами по классическому рецепту готов и его можно подавать на стол, пока он не остыл. Кушают его горячим, каждый свою порцию.
Устоять перед этим ароматным блюдом практически невозможно. Приятного аппетита!
Жульен из курицы и грибов со сливками — простой и вкусный рецепт с фото
Второй по популярности — это жульен с курицей и грибами. Грибы могут быть шампиньоны, а могут быть и другие лесные, смотря какой на дворе сезон и есть ли свежие лисички или белые, например. Вкусно будет обязательно и с этими грибами. Но у нас не грибной сезон, поэтому снова любимые шампиньоны. Курица здесь в виде куриной грудки, эти кусочки отлично подходят по вкусу и здорово будут дополнять блюдо.
Есть два варианта, как приготовить курицу: сварить ее заранее иле обжарить уже в процессе приготовления жульена. Вкус жульена с курицей и грибами не сильно изменится от того, как вы приготовите курицу.
В самое первом рецепте я рассказывала как приготовить жульен с соусом бешамель, но вариаций соуса много и здесь я расскажу о другом. Хотя в будущем вы можете импровизировать и делать разные рецепты, беря начинку из одного, а соус из другого. Поверьте они будут сочетаться.
Так вот, в этом рецепте мы будем готовить соус из сливок. Кто сможет поспорить с тем, что сливки идеально сочетаются и с шампиньонами, и с курицей. Я не осмелюсь. Это слишком вкусно, чтобы сомневаться. Поэтому приготовьте и обязательно попробуйте оба варианта. Со сливками получится не сильно жирнее, чем с соусом Бешамель. Если помните, то соус готовится из сливочного масла и молока, а тут у нас просто уже готовый молочный продукт большей жирности. Жульен из курицы с грибами со сливками получается очень нежным на вкус.
Для приготовления понадобится:
- шампиньона — 400 гр,
- куриная грудка — 2 шт,
- репчатый лук — 1 шт,
- сливки 20-25% — 150 мл,
- сыр — 100 грамм,
- мука — 1 столовая ложка,
- соль и перец по вкусу.
Приготовление:
1. Если вы предпочитаете вареную курицу в жульене, то это придется сделать заранее. Благо куриная грудка варится 20-30 минут, не больше. Опустите ее в подсоленную воду и через полчаса варки она готова.
2. Лук почистите и нарежьте очень мелкими кубиками. Не знаю как вы, а я люблю вкус лука, но не люблю слишком крупные его кусочки, особенно в таком нежном блюде, как жульен с курицей и грибами.
Нарезанный лук обжарьте на растительном масле, пока он не станет прозрачным.
3. Грибы нарежьте пластинками или чуть меньше, если вы любите мелкие кусочки. Но учтите, что при жарке они сильно уменьшатся.
Положите грибы к жарящемуся луку, перемешайте и жарьте дальше, пока не испарится вся выделившаяся из грибов жидкость. Буквально 5-7 минут будет достаточно для готовности. Подсолите грибы с луком по вкусу.
4. Как только грибы начинают подрумяниваться, посыпьте их мукой и хорошенько размешайте. Продолжите обжаривать с мукой. Буквально пару минут. Для чего это нужно? Мук а у нас в данном случае будет играть роль загустителя соуса. В обжаренном виде она приобретает приятный карамельный привкус и впитывает в себя еще и ароматы грибов.
5. Через пару минут после обжарки муки с грибами, выливаем в сковородку 100-150 мл сливок. Хорошо если это будут специальные густые сливки для соусов, сейчас такие продаются в магазинах, просто читайте этикетки.
Вылейте сливки и убавьте огонь до слабого, они должны лишь слегка бурлить иначе свернутся и разделятся на комочки и масло. Этого допустить нельзя, соус должен получиться густым и однородным. Потушите грибы в сливках на медленном огне минут 5-7 пока они немного не загустеют.
6. Если вы уже сварили курицу, то разберите ее вручную или вилкой на тонкие волокна, так ее приятнее есть, чем нарезанные ножом кубики.
Если курица сырая и вы планируете ее обжаривать, то сделайте это на отдельной сковороде, пока жарите и тушите грибы. Курица для этого режется на мелкие кусочки и жарится на растительном масле до готовности. Как только куриное мясо теряет розовый цвет и становится сереньким, значит курица готова. Не забудьте ее подсолить при жарке.
7. Теперь можно смешать куриное мясо с остальной начинкой жульена. Положите курицу в сковородку и хорошенько размешайте. Теперь можно раскладывать жульен с курицей и грибами по кокотницам, чтобы запечь в духовке.
8. Натрите сыр на крупной терке и посыпьте сверху жульен толстым слоем. Чем толще и румянее будет сырная корочка, тем вкуснее получится жульен. Теперь его можно ставить в духовку минут на 15 при температуре 180-200 градусов. Если в духовке у вас есть электрогриль, то можно воспользоваться и им. Дело в том, что жульен сам по себе готов, а необходимо только запечь корочку до золотистого румянца. Гриля для этого будет достаточно.
Готовность жульена с курицей и грибами определяется по внешнему виду сырной корочки. Как подрумянилась, можно вынимать из духовки и почти сразу подавать на стол. Вы же знаете, что горячий свеже приготовленный жульен — это и есть самое вкусное!
Между прочим по такому рецепту можно приготовить жульен с грибами и без курицы, а можно заменить курицу, например, на ветчину. Получается невероятное объедение. Однажды я ради эксперимента заменяла курицу слегка обжаренным беконом — получилось просто изумительно!
Экспериментируйте с начинкой и не бойтесь. Приятных вам праздников и обедов с семьей!
Грибной жульен со сметаной и чесноком в духовке
Если уж и говорить о разных вариантах приготовления жульена, то можно брать не только продукты в начинке. Например грибы, курица, ветчина, креветки, все это отлично подходит в жульен. Но стоит так же рассказать об еще одном популярном виде — жульен со сметаной. Так как грибы со сметаной это беспроигрышный вариант, то грибы в сметане, запеченные под сырной корочкой, это вообще победитель кулинарных симпатий. А ароматным акцентом в этом варианте жульена с грибами у нас станет чеснок.
Как и с прошлыми рецептами, я могу предложить вам делать начинку из продуктов на ваш выбор, но по моему мнению в варианте со сметаной грибы должны быть неотъемлемой частью, а уже к ним прибавляться другие ингредиенты: мясо, курица, ветчина, овощи.
Для приготовления понадобится:
- грибы свежие (шампиньоны) — 400 грамм,
- лук — 1-2 штуки,
- чеснок — 1-2 зубчика,
- сметана (высокой жирности) — 150 грамм,
- сыр твердый — 150 грамм,
- соль и перец по вкусу.
Приготовление:
1. Так как мы готовим грибной жульен со сметаной, то готовить и начнем с грибов. Если у вас лесные грибы, то перед тем как их жарить, отварите их. Если вы взяли свежие шампиньоны то помойте их и нарежьте на пластинки или крупные кубики.
2. Лук нарежьте помельче и положите его в сковородку с нагретым маслом обжариваться. Поджаривайте его до прозрачности, а потом туда добавьте грибы и тушите их пока из них не выпарится весь сок и они не начнут подрумяниваться.
3. Чеснок очистите и мелко нарежьте ножом. Так же можно взять немного свежего укропа и тоже мелко нарезать.
4. Когда грибы будут готовы, положите в сковородку сметану и хорошенько все размешайте. Потушите на слабом огне минут пять, постоянно помешивая. Положите туда же чеснок и зелень и подсолите по вкусу.
5. Теперь можно снимать жульен с грибами с огня и раскладывать по кокотницам или маленьким горшочкам.
6. Посыпьте каждую порцию жульена тертым сыром. Поставьте формы на противень и отправьте в духовку минут на 10-15, пока не появится румяная корочка на сыре. Температура должна быть 180-200 градусов, не больше.
После того, как сыр полностью расплавится и зарумянится, можно вынимать жульен со сметаной из духовки. Вкусная горячая закуска готова!
Жульен в картошке — оригинальный видео рецепт приготовления
Не могу не рассказать вам о том, что кроме всем нам известного способа приготовления и подачи жульена в кокотницах или горшочках, есть еще и оригинальные. Один из них это способ готовки жульена с грибами в лодочках из картофеля. Это отлично подойдет тем, у кого нет подходящей посуды или очень захотелось новых вкусов. Понятно же, что в таком варианте блюда жульен съедается вместе с «посудой», которую будет представлять отличная запеченная картошка.
Для приготовления такого блюда можно взять любой из трех рецептов жульена, что я описала выше. Они очень подробные и не оставят вам ниакких вопросов, но в самом конце, когда блюдо пора закладывать в формочки, мы положим их в картошку. Картофель для этого надо заранее почистить, вырезать серединку, чтобы получились своеобразные тарелочки и запечь до готовности в духовке. Это нужно потому, что жульен в духовке по сути печется совсем недолго, только чтобы расплавился и запекся сыр. Значит картошка осталась бы сырой, если ее не приготовит заранее.
Это единственный секрет такого рецепта. Но я уверена, что многим он понравится своей оригинальностью. Тем более, что грибы с картошкой в сливочной соусе или сметане — это настоящее объедение.
Если вам хочется увидеть своими глазами процесс приготовления и убедиться, что нет ничего сложного, то посмотрите видео.
Жульен в тарталетках — горячая закуска к праздничному столу
И напоследок о жульене как о праздничном блюде. Я пробовала готовить разные варианты жульена, но этот способ подачи как мне кажется самый подходящий для праздников и встреч гостей дома. Тарталетки — это маленькие съедобные чашечки из песочного или вафельного теста, которые съедаются вместе с начинкой. И сделать жульен начинкой тарталеток, по-моему просто гениальная идея. И посуды мыть не придется много после ухода гостей и порций можно сделать большое количество, а не только по количеству кокотниц в доме. Ну кто хранит дома десяток кокотниц? У меня уж точно нет. Вот и спасают в такой момент тарталетки.
Представьте себе эти вкусные аппетитные тарталетки под румяной сырной корочкой на большом блюде в середина праздничного стола. Как думаете долго они там простоят? Даю им пять минут, не больше. Уж поверьте, я к приходу гостей всегда готовила жульен в тарталетках с запасом, всем хочется съесть по несколько штучек и нет желания останавливаться.
Что же особенного нужно для того, чтобы приготовить жульен в тарталетках. Во-первых, сами тарталетки необходимо купить или приготовить. Готовить достаточно долго, поэтому проще купит. Размер выбирайте на ваше усмотрение, сейчас они продаются разными. Какое тесто будет у тарталеток тоже на ваш выбор. Мне ично понравились больше тарталетки из песочного теста, они хорошо держат форму и не становятся резиновыми.
Во-вторых, когда будете готовит сам жульен, например, по одному из рецептов выше, делайте его погуще. То есть сократите жидкую часть, убавьте количество молока и сливок, или немного выпарите их на очень медленном огне, пока жульен с грибами и курицей не станет гуще. Слишком жидкий жульен в тарталетках начинает их постепенно размокать. Густой держится дольше, их уже успевают съесть до того, как они остынут.
для праздничного стола можно устроить разнообразие начинок в жульене, сделать одну часть с грибами, другую с курицей, третью с ветчиной. иЛи в любом другом сочетании. Это обязательно понравится вашим гостям, потому что получится маленький сюрприз.
Последний совет к приготовлению жульена в тарталетках — готовьте их сразу перед подачей на стол. С пылу жару они самые вкусные, пока сами тарталетки и жульен внутри еще горячие.
А для тех, кому не хватает наглядности для приготовления жульена в тарталетках, предлагаю посмотреть рецепт на видео.
В этот раз я обошлась без экзотических вариантов жульена, вроде овощного или с креветками. Возможно посвящу им отдельную статью. Но не могу не отметить, что классический рецепт приготовления жульена с грибами для меня навсегда останется любимым и самым вкусным. А вам я желаю найти ваш. Приятных вам экспериментов и вкусных трапез!
Поделитесь замечательным рецептом!
Поделиться ссылкой:
Оценка: 5.0/5. 8 голосов.
Загрузка…
Жульен с курицей и грибами по классическому рецепту
Под интригующим названием жульен с курицей и грибами скрывается изысканное и весьма популярное среди европейцев блюдо, имеющее французские корни. Его традиционно выпекают в специальных металлических чашах конического вида с удлиненной ручкой, высотой до 50 мм и диаметром до 70 мм – кокотницах.
В русской кухне используют небольшие керамические или глиняные емкости для запекания, превосходно удерживающие жар и полностью сохраняющие полезные свойства продуктов.
Горячая закуска с курицей и грибами украсит и праздничный стол, и семейную трапезу. А приготовить ее можно в духовке, в мультиварке или на сковороде. Причем, если отсутствуют специальные металлические или керамические формочки, жульен можно запечь в тарталетках, корзиночках или в круглых пышных булочках, предварительно вынув из них мякиш.
В классический рецепт этого блюда входят грибы, белый соус и сыр. Но вариантов приготовления этого блюда существует множество. Под расплавленным сыром можно запечь нежное филе курицы или индейки, морепродукты или утиные язычки. А деликатесный белый соус сделать на основе сметаны или сливок, либо приготовить соус бешамель из цельного молока с добавлением муки.
Не менее разнообразен и выбор грибов. В сезон используют белые, лисички, грузди, подосиновики и т.д., предварительно отваренные в подсоленной воде. А в остальное время года – вешенки, шампиньоны, зимние опята, шиитаке, кольцевики, выращенные в домашних условиях.
Вкус жульена зависит и от выбранного вида сыров (с плесенью, сычужный, молодой, сливочный, острый, твердый, мягкий, плавленый, колбасный, брынза и пр.)
Одним словом — экспериментируйте, пробуйте разные варианты и, возможно, найдете для себя самый лучший рецепт, который станет для вас любимым.
Как приготовить жульен с курицей и грибами в духовке
Жульен с курицей и грибами, приготовленный в домашних условиях, наиболее популярен среди наших хозяек. Нежное куриное филе, в сочетании с сочными шампиньонами и белым соусом, приобретает особенный вкус. А «шапочка» из расплавленного сыра сохраняет неповторимый аромат этого блюда.
Ингредиенты:
- филе куриное — 300 г.
- шампиньоны свежие — 300 г.
- сливки — 200 мл.
- сливочное масло — 20 г.
- твердый сыр — 80 г.
- мука — 1 ст.л.
- растительное масло — 2-3 ст.л.
- соль — 1/2 ч.л.
- луковица — 1 шт.
- перец молотый — щепотка,
- мускатный орех — 1/2 ч.л.
Приготовление:
Шаг 1. Традиционно подготовим все продукты, отмерив и взвесив ингредиенты в соответствии с предоставленной рецептурой. Обязательно заранее (это очень удобно) помоем и почистим грибы, ополоснем тщательным образом куриную мякоть. Очистим луковицу.
Прежде, чем запечем жульен в духовке — сначала приготовим на сковороде его основу.
Шаг 2. Порежем филе кусочками среднего размера.
Шаг 3. Обжарим их сразу же на раскаленной сковороде в минимальном (1 ст.л.) количестве растительного масла так, чтобы была явно заметна золотистая корочка со всех сторон.
Готовые кусочки филе выложим в миску, предварительно удалив излишки масла с помощью сита или бумажного полотенца.
Шаг 4. Мелкими кубиками порубим луковицу.
Шаг 5. Обжарим его до мягкости и легкой румяности в небольшом количестве масла.
Шаг 6. Тонкими пластинами нашинкуем грибы. Именно такими, как показано на фото.
Изначально определение жульен (или жюльен) среди французских поваров обозначало особый способ нарезки ингредиентов, имея в виду, что тонкие фракции готовятся максимально быстро и придают им нежную консистенцию.
Шаг 7. Максимально увеличив интенсивность огня, активно перемешивая, обжарим шампиньоны до появления слегка заметного румянца.
Многие хозяйки стараются использовать в блюдах разнообразные специи. Однако опытные повара знают, что даже несколько лишних кристаллов ароматного порошка любой приправы могут испортить вкус готовой пищи. А потому:
Не стоит увлекаться приправами и пряностями при изготовлении грибных блюд, в том числе и жульена, так как грибы сами по себе имеют выраженный и характерный вкус и сами могут выступать в роли специи.
Шаг 8. Тонкой (по возможности) соломкой порежем остывшие кусочки куриного филе.
Шаг 9. Важный этап процесса — это приготовление соуса для жульена.
Чистую сухую сковороду хорошенько разогреем. Высыплем муку и будем интенсивно мешать лопаткой до появления слегка кремового колера.
Шаг 10. В середину кинем кусочек масла — он мгновенно запузырится и начнет плавиться. Не менее интенсивно продолжим работать лопаткой/деревянной ложкой: все качественно перемешаем.
Шаг 11. Зальем сливки. Продолжим мешать уже венчиком, чтобы полностью разбить все мучные комочки. В этот момент добавим все специи, соль. Соус мгновенно начнет густеть — это правильно.
Шаг 12. В загустевший соус выложим куриную соломку, грибы и лук. Все хорошенько перемешаем до их равномерного распределения.
Все хорошенько перемешаем до их равномерного распределения.
Жульен с курицей и грибами на сковороде готов
Осталось оформить блюдо и запечь жульен в духовке.
Шаг 13. Для этого готовую массу разложим по глиняным горшочкам или кокотницам.
Шаг 14. Стружку сыра (ее натрем на крупном полотне терки) распределим поверх жульена — это будет последний штрих.
Шаг 15. Так как кокотницы у нас глиняные, то поставим мы их в холодную духовку!, и только после этого включим нагрев.
Дождемся, когда отметка термометра остановится на 180 градусах и будем запекать до появления сырной корочки примерно 15-20 минут.
Жульен с курицей и грибами в горшочках готов
Сервировать жульен следует прямо в горшочках или кокотницах. И не забудьте при подаче к столу украсить блюдо веточками свежего фенхеля или укропа, листьями фиолетового или зеленого базилика, побегами кориандра или петрушки, а также помидорами черри или половинками мелкоплодных томатов.
Важный совет тем, кто будет подавать жульен с грибами и курицей на праздничный стол:
Горячий жульен принято подавать гостям отдельными порциями сразу после холодных закусок, либо в перерыве — перед подачей основного блюда.
Оцените это изысканное блюдо со всей строгостью придирчивого гурмана, а если понравится — поделитесь рецептом жульена с друзьями.
Жульен в тарталетках с грибами и курицей
Для более оригинальной подачи — жульен можно выложить в тарталетки, корзиночки или в маленькие булочки (предварительно вынув из них мякоть), после чего украсить сыром и запечь в духовке.
Готовьте с удовольствием — кушайте с аппетитом. Приятных гастрономических впечатлений вам и вашим гостям!
Жульен, 57 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»
Говяжье сердце 40 г
Лук репчатый 15 г
Сливки 50 г
Куриный бульон 50 мл
Растительное масло 10 млЯйцо куриное 1 штука
Копченый сыр сулугуни 10 г
Стебли укропа 2 г
Зеленый лук перья 2 г
Классический жюльен. Пошаговый рецепт с фото — Ботаничка.ru
Классический жюльен. Французское слово, обозначающее способ нарезки овощей, в наших широтах стало названием вкуснейшей горячей закуски. В состав жюльена входит отварной цыплёнок, бешамель со сметаной и шампиньоны. В моей семье это блюдо готовят уже несколько поколений, начиная с бабушки. Шампиньоны можно заменить боровиками, когда приходит сезон. Лесные грибы придают закуске неповторимый аромат.
Для приготовления классического жюльена вам понадобятся кокотницы, вместимостью 100 мл.
- Время приготовления: 65 минут
- Количество порций: 4
Ингредиенты для классического жюльена
- 60 г красного лука;
- 15 г сливочного масла;
- 25 г муки;
- 70 г сметаны;
- 45 г сыра;
- 300 г цыплёнка;
- 2 зубчика чеснока;
- шампиньоны.
Способ приготовления классического жюльена
Отвариваем цыплёнка с чесноком, укропом и лавровым листом. Бульон оставляем для соуса, а мясо разделяем на мелкие кусочки.
Смазываем кокотницы маслом. Кладём слой мяса. Шампиньоны нарезаем тонко, предварительно протерев влажной салфеткой. Обжариваем в сливочном масле. Грибы на сковороде должны лежать свободно, чтобы они именно обжарились, а не сварились.
Отвариваем цыплёнка и измельчаем мясоВыкладываем мясо в кокотницу, сверху выкладываем обжаренные грибыОбжариваем лук и выкладываем на грибы, перемешиваем и заправляем соусомОбжариваем мелко нарубленный красный лук. Смешиваем 100 мл остывшего бульона, пшеничную муку и сметану. Готовый лук и соус доводим до загустения на небольшом огне. Добавляем немного сахара и соль, чтобы сбалансировать кисловатый вкус сметаны.
Покрываем тёртым сыром и ставим запекатьсяСмешиваем грибы и цыплёнка, заливаем соусом. Посыпаем толстым слоем сыра. Пикантности этой закуске можно добавить, заменив обычный твёрдый сыр сыром с голубой плесенью.
Классический жюльенЗапекаем 20 минут. Температура 180 градусов. Чтобы во время запекания жидкость из кокотниц не вытекала и не подгорала, наливаем в противень горячую воду. Несколько маленьких шампиньонов обжариваем, разрезав пополам, украшаем жюльен.
Жульен с грибами — классический рецепт с фото, как приготовить в духовке на Webspoon.ru
Видео к рецепту «Жульен с грибами классический»
Классический жульен с грибами и сыром в духовке
Жульен — это термин французской кухни, который обозначает способ нарезки овощей для дальнейшей обработки. А именно, нарезка овощей тонкой соломкой — для ускорения их приготовления и получения более нежной консистенции блюда. В России значение слова «жульен» кардинально изменилось, причем истории не известно в какой именно момент. Но на сегодня, у нас под жульеном понимают запеченные грибы под сыром в порционной посуде.р>
Чаще всего для приготовления жульена используют кокотницы или другую порционную посуду, в которой его запекают и подают. Это может быть классическая кокотница в виде маленькой кастрюльки или сковородки с длинной ручкой, так же это могут быть горшочки или формочки для запекания — главное, чтобы объём посуды был маленький не более 100 мл. Подают жульен как горячую закуску, перед основным блюдом.р>
Рецептов жульена довольно много. В него можно добавлять разные компоненты — курицу, мясо, морепродукты, овощи, различные специи и тем самым изменять и усиливать его вкус, но главной составляющей всегда остаются грибы, репчатый лук, соус бешамель или сливочный соус и сырная корочка! Предлагаем освоить приготовление классического жульена по нашему рецепту.
Как приготовить «Жульен с грибами классический» пошагово с фото в домашних условиях
Шаг 1 Ссылка
Для приготовления нужны свежие грибы, репчатый лук, сыр, сливочное масло, молоко и специи.
Шаг 2 Ссылка
Грибы шампиньоны 300 грамм помыть и нарезать тонкими пластинами.
Шаг 3 Ссылка
1 среднюю луковицу очистить и мелко порезать.
Шаг 4 Ссылка
Твёрдый сыр 100 грамм натереть на крупной тёрке.
Шаг 6 Ссылка
Затем добавить лук, соль и чёрный перец — хорошо всё перемешать.
Шаг 8 Ссылка
Растопить сливочное масло 50 грамм и добавить в него 2-3 ст. л. муки — хорошо размешать.
Шаг 9 Ссылка
Затем постепенно вливать частями молоко, не переставая мешать, чтобы не было комков.
Шаг 10 Ссылка
Довести до кипения соус, снять с огня и добавить 1 ч. л. без горки молотого мускатного ореха, соль по вкусу и хорошо размешать.
Шаг 11 Ссылка
В формочки для классического жульена выложить грибы шампиньоны.
Шаг 12 Ссылка
Затем добавить в каждую по щепотке тёртого сыра и аккуратно всё перемешать.
Шаг 13 Ссылка
Влить соус на основе молока так, чтобы он покрыл грибы.
Шаг 14 Ссылка
Сверху выложить тёртый сыр.
Шаг 15 Ссылка
Поставить формочки с жульеном в духовку разогретую до 180 °С на 15-20 минут до получения золотистой корочки. Жульен с грибами в домашних условиях приготовлен! Приятного аппетита!
Жульен рецепт классический с курицей и грибами
Термин «жульен» («жюльен») во французской кухне обозначает нехитрый способ нарезки ингредиентов (обычно овощей) тонкой соломкой. Считается, что такая обработка ускоряет процесс готовки и позволяет получить максимально нежные продукты.А вот в современной русской кухне жульеном именуют вкуснейшее блюдо, состоящее из птицы и шампиньонов, запеченных в сливочном или сметанном соусе. И хотя уже давно известно, что эта горячая закуска имеет мало общего с национальной кухней Франции, классический жульен с курицей и грибами по-прежнему вызывает у нас ассоциации с французами. Видимо, тому способствует потрясающий вкус блюда, который действительно навевает мысли о роскоши и изыске.
Ингредиенты:
- куриная грудка (филе) — 300 г;
- шампиньоны — 200 г;
- луковица — 1 шт.;
- сыр — около 80 г;
- соль — по вкусу;
- растительное масло — 1-2 ст. ложки;
- свежая зелень — несколько веточек.
Для соуса:
- сливочное масло — 40 г;
- сметана — 250 г;
- молоко — 250 мл;
- мука — 1 ст. ложка.
к содержанию ↑
Жульен рецепт классический с курицей и грибами пошагово
Как готовить жульен с грибами и курицей
- Куриную грудку заливаем холодной водой, отвариваем примерно 20 минут, добавив в закипевшую жидкость соль и по желанию любимые специи. Готовое куриное мясо остужаем, после чего удаляем все крупные и мелкие кости. Филе птицы разбираем руками на волокна, либо нарезаем некрупными кусочками.
- Лук мелко рубим и обжариваем на растительном масле до мягкости. Режем тонкими пластинами промытые шампиньоны, загружаем к луку.
- Пассеруем содержимое сковороды на умеренном огне до полного испарения выделенной шампиньонами влаги. В конце солим.
к содержанию ↑Как готовить соус для классического жульена с курицей и грибами
- Теперь подготовим соус для жульена. Для этого, постоянно помешивая, «сушим» муку на сухой и чистой поверхности разогретой сковороды при умеренном огне (до получения кремового цвета). Далее добавляем размягченное сливочное масло. Продолжая непрерывно помешивать, обжариваем смесь еще 1-2 минуты (до однородности), после чего убираем сковороду с огня.
- В отдельной кастрюле подогреваем молоко. В горячую, но еще не закипевшую жидкость выкладываем масляно-мучную смесь. Быстро перемешиваем, а затем доводим до кипения и снимаем молоко с огня. Остужаем молочную смесь до теплого состояния, а затем смешиваем со сметаной. Соус для жульена полностью готов!
- Возвращаемся к основным составляющим нашего блюда. Подостывшие шампиньоны смешиваем с курицей, при необходимости подсолив ингредиенты и по желанию приправив молотым перцем.
- Далее рассортировываем смесь по огнеупорным формам, смазанным буквально капелькой масла. Заливаем основу будущего жюльена молочным соусом.
- Завершающим штрихом покрываем белоснежный соус сырной стружкой, после чего отправляем наши заготовки в раскаленную духовую печь.
- Так как практически все составляющие блюда уже готовы, запекаем жюльен недолго: около 15-20 минут при 180 градусах. Как только сырная корочка зарумянится, извлекаем формочки из духовки.
- Подаем классический жульен с курицей и грибами теплым, дополнив свежей зеленью и по желанию овощами.
Наслаждаемся нежным вкусом курочки и шампиньонов, запеченных в молочном соусе под сырной корочкой. Приятного вам аппетита!
Загрузка…
Если понравился рецепт, напишите комментарий
Жульен классический с курицей и грибами, маслинами, помидорами
Многие современные хозяйки уже научились готовить дома не хуже, чем в ресторанах. Классический жульен с курицей и грибами – ароматная горячая закуска, которая способна разбудить аппетит даже у изыскательного гурмана и удивить гостей. Чтобы она получилась вкусной, ароматной и красивой, важно строго придерживаться рецепта. Кроме того, хозяйкам полезно знать универсальные секреты приготовления удачной закуски.
Что такое жульен классический
Изысканный горячий салат с нежным вкусом и ароматом уже успел завоевать сердца гурманов по всему миру. Термин переводится с французского языка, как «июльский». В современной кулинарии жюльеном называют способ нарезки овощей тонкой соломкой или колечками. Происхождение этого слова неизвестно. Предполагается, что термин является производным от французского женского имени Julienne.
Первое упоминание о классическом жюльене встречается в книге о приготовлении пищи известного во всем мире повара Ф. Миссалио. Здесь горячий салат представлен, как родственник французского кокота (блюда под молочным соусом). Классический жульен часто подается с соусом «Бешамель», название которого произошло от имени повара, служившего при дворе Людовика XIV.
По правилам русского языка слово пишется через «ю» – жюльен. Классическая закуска запекается в кокотницах (огнеупорные порционные чашечки с ручками). Современные кулинары придумали массу других способов приготовления горячего салата: на противнях, в горшочках, тарталетках, мультиварках. Рецепт жульена классического предусматривает использование окорочков, шампиньонов, соуса «Бешамель» со сметаной. Но в ресторанах закуска готовится не только с курицей, но и с рыбой, морепродуктами, свининой.
Традиционно жульеном считают горячий салат, но существует также суп-жюльен. Его так называют из-за нарезки всех ингредиентов тонкой соломкой или колечками. Рецептов горячей закуски есть немало. Приготовить классическое блюдо смогут даже начинающие хозяйки в обычной духовке у себя дома. Запеканка из овощей, грибов и курицы с сыром обязательно понравится вам и вашим близким!
Как готовить
Существует немало рецептов приготовления этой изысканной закуски. Жульен будет всегда получаться удачно, если взять на вооружение несколько секретов его приготовления:
- Перед помещением мяса в формы для запекания, жарьте его на масле или отваривайте в подсоленной воде. За счет этого сократится время приготовления закуски в духовке.
- Для классического жульена берите мясо курицы, которое предварительно нужно промыть водой и подсушить.
- Для соуса используйте сметану, сливки высокой жирности, майонез или молоко, в зависимости от личных предпочтений.
- Грибы для закуски можете взять любые. Как правило, используют вешенки или шампиньоны, прошедшие тепловую обработку. Лесные грибы тоже можно взять для этой закуски, они придадут вкусу оригинальный вкус и аромат.
- Лук нарезайте полукольцами, перед запеканием его обязательно нужно обжарить или обдать кипятком. Если не обработать овощ, он останется сырым и испортит закуску.
- Сыр для румяной корочки выбирайте из тех сортов, которые хорошо и быстро плавятся (моцарелла, гауда и другие).
Рецепт классического жульена
Для запекания классической закуски вам потребуется специальная порционная посуда. Приготовить блюдо можно из любых продуктов. Подойдет рыба, морепродукты, разные овощи, мясо. Классическим вариантом закуски считается жульен с грибами, куриной грудкой, соусом «Бешамель». Главным секретом приготовления является правильное количество жидкости. Консистенция блюда должна быть нежной, кремообразной. Перед подачей жульен не надо остужать. Его преподносят как закуску, перед основными блюдами.
С курицей и грибами
- Время: 40 минут.
- Количество порций: 6 персон.
- Калорийность блюда: 147 ккал (на 100 грамм).
- Предназначение: на ужин.
- Кухня: европейская.
- Сложность: средняя.
Если вы хотите порадовать семью и гостей изысканной закуской, то вам пригодится классический рецепт жульена с грибами и курицей. Блюдо отличается неповторимым вкусом и ароматом, быстро готовится, украшает любое застолье. Для соуса можно брать жирные сливки или сметану, в зависимости от личных предпочтений. Подавать блюдо рекомендуется со свежей зеленью или овощами из-за его высокой калорийности.
Ингредиенты:
- куриная грудка – 300 г;
- сметана – 250 г;
- масло сливочное – 35 г;
- мука – 1 ст. л.;
- сыр твердый – 80 г;
- масло растительное – 2 ст. л.;
- молоко – 1 стакан;
- шампиньоны – 200 г;
- лук репчатый – 1 шт.;
- зелень – по вкусу;
- куркума, соль, перец – по вкусу.
Способ приготовления:
- Залейте холодной водой курицу, отваривайте около 20 минут до готовности. В жидкость добавьте соль, специи по вкусу.
- Отварное мясо остудите, отделите от кожи, костей, разберите на волокна или порежьте некрупным кубиком.
- Мелко нарубите лук, обжарьте на масле.
- Шампиньоны промойте водой, нарежьте тонкими пластинками, добавьте к луку.
- Пассеруйте содержимое сковороды до полного испарения всей жидкости.
- Для соуса высыпьте муку на разогретую сковороду, жарьте до кремового оттенка.
- Добавьте и растопите сливочное масло. Непрерывно помешивая содержимое сковороды, обжаривайте продукты еще 2 минуты.
- Молоко подогрейте в кастрюле.
- Не дожидаясь закипания, влейте туда масляно-мучную смесь.
- Постоянно перемешивая , доведите смесь до кипения.
- Добавьте сметану.
- Соедините мясо с шампиньонами.
- Добавьте специи, соль по вкусу.
- Разложите продукты по формочкам, смазанным маслом.
- Залейте основу закуски сметанным соусом.
- Сыр натрите на терке.
- Посыпьте будущее блюдо полученной стружкой.
- Отправьте формочки в раскаленную духовку.
- Запеките до зарумянивания сырной корочки при температуре 180 градусов.
- Подавайте к столу теплым, с овощами, зеленью.
С грибами
- Время: 50 минут.
- Количество порций: 6 персон.
- Калорийность блюда: 180 ккал (на 100 г).
- Предназначение: на ужин, обед.
- Кухня: русская.
- Сложность: средняя.
Существует немало рецептов классических грибных жульенов. Готовить блюдо можно с мясом, овощами, морепродуктами. Главный компонент закуски – грибы. Для классического жульена подойдут сушеные, маринованные или свежие. В последнем случае время приготовления горячего салата увеличится. Как правило, повара рекомендуют брать шампиньоны или вешенки. Боровики придадут блюду неповторимый аромат. Для приготовления вкусного домашнего жульена воспользуйтесь пошаговым рецептом.
Ингредиенты:
- шампиньоны – 400 г;
- лук репчатый – 1 шт.;
- сок лимона – 1 ч. л.;
- перец болгарский – 3 шт.;
- сыр твердый тертый – 4 ст. л.;
- масло сливочное – 3 ст. л.;
- петрушка – 1 пучок;
- молоко – 2 ст. л.;
- сметана – 200 г;
- мука пшеничная – 2 ст. л.;
- соль – по вкусу.
Способ приготовления:
- Муку подсушите на сковороде.
- Добавьте сливочное масло, непрерывно помешивая, обжарьте смесь до золотистого цвета.
- Влейте молоко.
- Размешайте, доведите соус до кипения.
- Добавьте сметану, соль.
- Шампиньоны очистите, промойте водой, отварите с лимонным соком в течение 15 минут.
- Отварные грибы обсушите, порежьте соломкой.
- Овощи очистите, порежьте тонкой соломкой.
- Лук обжарьте на масле.
- Добавьте шампиньоны, поджаривайте все около 10 минут.
- Перец поместите в сковороду, продолжайте жарить продукты еще 5 минут.
- Разложите все по формам для запекания, предварительно смазанным жиром.
- Заправьте все соусом.
- Сверху каждой порции выложите горкой тертый сыр.
- Запекайте 20 минут до образования золотистой корочки.
В мультиварке
- Время: 35 минут.
- Количество порций: 6 персон.
- Калорийность блюда: 175 ккал (на 100 г).
- Предназначение: на обед, ужин.
- Кухня: русская.
- Сложность: легкая.
Рецепт жульена с грибами и курицей в мультиварке сложно назвать классическим. Вместо порционных кокотниц или других формочек в этом случае выступает мультиварочная чаша. Кроме того, во время приготовления блюда не обязательно нарезать все продукты традиционной тонкой соломкой. Главным преимуществом этого рецепта является скорость. Приготовленный горячий салат подойдет тем, у кого гости в дом нагрянули неожиданно или из-за сильной занятости не было времени подготовить застолье заранее.
Ингредиенты:
- филе куриное – 300 г;
- пшеничная мука – 1 ст. л.;
- сливки 15-20% жирности – 200 мл;
- масло оливковое – 2 ст. л.;
- репчатый лук – 1 шт.;
- шампиньоны – 200 г;
- сыр твердый – 150 г;
- соль, специи – по вкусу.
Способ приготовления:
- Куриное мясо хорошо промойте, отделите от костей и кожи, нарежьте кусочками.
- Поместите филе в мультиварку, добавьте масло, включите режим «Жарка».
- Периодически перемешивая кусочки, продолжайте жарить их 10 минут.
- Лук вымойте, очистите, мелко порубите.
- Шампиньоны переберите, сполосните водой, нарежьте тонкими пластинками.
- Добавьте грибы и лук в емкость с мясом.
- Перемешайте продукты, жарьте все еще 10 минут при закрытой крышке.
- Откройте крышку, если в продуктах много жидкости, нужно продолжить жарку до ее полного испарения.
- Когда вода выпарится, добавьте соль, приправы по вкусу. Перемешайте все.
- Сливки разогрейте в микроволновке, добавьте к остальным компонентам.
- Осторожно всыпьте в емкость муку, чтобы не образовались комки.
- Тушите жульен около 7 минут под закрытой крышкой.
- Сыр натрите на терке.
- Когда продукты потушатся, посыпьте блюдо сырной стружкой.
- Закройте крышку мультиварки на 5 минут, оставьте блюдо в режиме «Подогрев», пока сыр не расплавится полностью.
- Разделите блюдо на порции, выложите на тарелки, подайте к столу с зеленью.
С добавлением белого вина и зеленого лука
- Время: 40 минут.
- Количество порций: 5 персон.
- Калорийность блюда: 180 ккал (на 100 г).
- Предназначение: на обед, ужин.
- Кухня: европейская.
- Сложность: средняя.
Для получения изысканной и необычной закуски к праздничному столу, классический жульен можно приготовить с добавлением зеленого лука и белого вина. Полученное блюдо способно удивить даже истинных гурманов. Курицу для закуски можно предварительно отварить или поджарить, в зависимости от личных предпочтений. Вместо муки в рецепте используются панировочные сухари, которые придают блюду пикантности и оригинальности.
Ингредиенты:
- куриное филе – 370 г;
- вешенки – 350 г;
- сливки жирные – 150 мл;
- сыр – 130 г;
- лук зеленый – 1 пучок;
- вино белое – 60 мл;
- масло сливочное – 45 г;
- белый молотый перец – по вкусу;
- сухари панировочные – 2 ст. л.;
- приправы, соль – по вкусу.
Способ приготовления:
- Мясо обмойте, обсушите полотенцем, нарежьте полосками.
- Обжарьте курицу на масле до готовности, уберите на бумажные полотенца, чтобы стек жир.
- Сыр натрите на мелкой терке.
- Переберите, очистите, промойте вешенки. Нарежьте их соломкой, обжарьте на сковороде, пока вся лишняя вода не испарится.
- Лук переберите, ополосните водой, уберите сухие и вялые перья, нарежьте колечками.
- Соедините мясо, лук, вешенки, перец, соль. Все перемешайте.
- Влейте в сковороду с продуктами белое вино. Тушите смесь 7 минут. За это время алкоголь испарится, а неповторимый винный аромат и привкус напитка останутся.
- Разложите жульен по формочкам.
- Посыпьте каждую порцию сыром.
- Отправьте формочки на 10 минут в хорошо разогретую печь.
- Подавайте классический жульен горячим, украшенным зеленью.
С курицей, маслинами и томатами
- Время: 35 минут.
- Количество порций: 8 персон.
- Калорийность блюда: 145 ккал (на 100 г).
- Предназначение: на ужин.
- Кухня: русская.
- Сложность: средняя.
Оригинальный по вкусу и красивый классический жульен с томатами и маслинами станет отличным вариантом как для праздничного стола, так и на ужин для всей семьи. Готовится горячий салат быстро, при этом отличается сравнительно небольшой калорийностью. Грибы для рецепта классического жульена с томатами можно взять сухие, но их перед использованием вымачивают в воде. Подавать закуску рекомендуется со свежими листьями салата, петрушкой или базиликом, которые хорошо ее дополнят.
Ингредиенты:
- помидоры – 1450 г;
- окорочка куриные – 2 шт.;
- лук-шалот – 2 шт.;
- сливки – 250 мл;
- мука пшеничная – 2 ст. л.;
- сыр твердый – 130 г;
- боровики (белые грибы) – 180 г;
- сок лимона – 1 ст. л.;
- маслины – 100 г;
- масло подсолнечное – 2 ст. л.;
- специи, соль – по вкусу.
Способ приготовления:
- Окорока отваривать в подсоленной воде с соком лимона.
- Остудить мясо, разобрать на волокна или нарезать соломкой.
- Томаты помыть, удалить плодоножку, нарезать тонкой соломкой.
- Сыр натереть с помощью терки.
- Лук очистить от кожуры, нарезать кусочками.
- Просеять муку, подсушить на сковороде до кремового оттенка.
- Боровики очистить, промыть, подсушить, отварить в подсоленной воде.
- Маслины нарезать мелкими колечками.
- Лук обжарить на сковороде.
- Добавить боровики, жарить все до полного испарения всей лишней жидкости.
- Заправить все специями, посолить, перемешать.
- Добавить мясо, помидоры, жарить продукты еще 5 минут.
- К подсушенной муке добавить сливки, перемешать все хорошо, чтобы получилась однородная консистенция.
- Тушить соус пару минут до загустевания.
- Разложить продукты по формам для запекания.
- Заправить все сливочным соусом.
- Посыпать каждую порцию сырной стружкой, украсить нарезанными маслинами.
- Отправить формы в духовку на 5-10 минут.
- Подавать с гречневой кашей или запеченным картофелем.
В тарталетках
- Время: 50 минут.
- Количество порций: 8 персон.
- Калорийность блюда: 167 ккал (на 100 г).
- Предназначение: на ужин.
- Кухня: европейская.
- Сложность: средняя.
Жульен классический запекается и подается к столу в специальных порционных чашках (кокотницах). Но современные повара постоянно придумывают новые способы, как удивить гостей и разнообразить праздничное меню. Жульен в тарталетках – необычная и изысканная закуска, которая обязательно покорит ваших близких. Пошаговый рецепт блюда представлен ниже.
Ингредиенты:
- тарталетки;
- шампиньоны – 340 г;
- куриная грудка – 1 шт.;
- лук репчатый – 2 шт.;
- плавленый сыр – 120 г;
- кинза, петрушка, укроп – по 1-2 веточке для украшения;
- перец черный молотый – по вкусу;
- масло подсолнечное – 2 ст. л.;
- масло сливочное – 50 г;
- соль – по вкусу.
Способ приготовления:
- Куриную грудку помыть, нарезать кусочками, обжарить на сковороде.
- Шампиньоны перебрать, помыть, нарезать пластинками обжарить отдельно от мяса.
- Лук почистить, вымыть, мелко нарезать, пассеровать до золотистого цвета.
- Зелень перебрать, вымыть, подсушить, мелко порубить.
- Плавленый сыр размять с помощью вилки, смешать с рубленной зеленью.
- Соединить шампиньоны, курицу, лук, специи.
- Все посолить, хорошо перемешать, разложить по тарталеткам.
- На каждую порцию сверху выложить сырную массу с зеленью.
- Запекать тарталетки при температуре 180-200 градусов до зарумянивания верха.
- Украсить закуску остатками зелени, подавать в тарталетках.
Полезные советы
Чтобы жульен всегда получался вкусным, красивым и ароматным, каждой хозяйке стоит взять на заметку секреты поваров. Ниже представлены советы профессионалов, которые помогут вам чаще радовать близких этим изысканным блюдом:
- Если вы готовите классический жульен для семейного ужина, можно подать его с гарниром: пассерованными овощами, гречневой кашей или запеченным картофелем.
- Для улучшения вкуса можно использовать любые приправы: молотый мускатный орех, перец, ароматные травы и прочее. При этом важно не переборщить, чтобы не испортить закуску.
- Время запекания нужно рассчитывать, в зависимости от количества слоев блюда. Чем их больше, тем дольше нужно держать горячий салат в печи. Передерживать блюдо тоже не стоит, чтобы весь соус не испарился.
- Все ингредиенты для классического жульена рекомендуется нарезать тонкой соломкой. Томаты и лук режут кольцами или полукольцами.
- Для горячего салата подходят маринованные грибы. Выбрав их, вы значительно сэкономите время на приготовление классического жульена, ведь предварительно подготавливать продукт не придется. Сушеные перед использованием нужно долго вымачивать в воде, а свежие стоит отварить или обжарить.
- Муку для соуса поджаривать необязательно, но такая процедура улучшает вкус горячего салата.
- Для получения аппетитной корочки на классическом жульене рекомендуется добавлять к сыру немного панировочных сухарей.
Видео
1579Была ли эта статья полезной?
Да
Нет
0 человек ответили
Спасибо, за Ваш отзыв!
человек ответили
Что-то пошло не так и Ваш голос не был учтен.
Нашли в тексте ошибку?
Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!