HomeРазноеКардамон фото растения: Страница не найдена | happyflora.ru

Кардамон фото растения: Страница не найдена | happyflora.ru

Содержание

Кардамон: уход, фото, размножение, полив

Общая информация:

Кардамон (Elletaria cardamomum)травянистое многолетнее растение, относящееся к семейству Имбирных. Кардамон является по своей форме кустарником. Родиной Кардамона считают Шри-Ланку и Индию.

Листья у Кардамона очень длинные достигающие до шестидесяти см в длину. Цветки у него небольшие имеют неправильную форму, белого цвета. Плодом Кардамона является трехкамерная коробочка с ароматными семенами. В семенах и листьях Кардамона содержится очень ценное и полезное эфирное масло. У Кардамона очень крепкий, мясистый и толстый корень. Очень быстро набирает в росте. Кардамон больше известен как лекарственное растение.

Кардамон — уход:

Освещение:

Идеальным для Кардамона будет полутень. Растение будет хорошо расти при ярком рассеянном свете. В те дни, когда очень жарко Кардамону лучше сделать тень, это пойдет растению на пользу. Даже если Кардамон будет расти в полной тени, это особо не навредит ему, просто при этом он заметно вытянется.

Температура:

Кардамон является очень теплолюбивым растением. Низкие температуры для него неприемлемы. Оптимальной температурой будет от тринадцати до двадцати девяти градусов.

Полив:

Поливать Кардамон следует часто. Идеальным будет полив каждые два три дня, особенно это касается летних дней, когда почва сильно быстро подсыхает, и периода активного роста Кардамона. В зимние и более прохладные дни, естественно, полив нужно сократить, но так же, не допускать пересыхания почвы.

Влажность:

Влажность для Кардамона играет очень большую роль. Летом при жаркой температуре необходимо постоянно его опрыскивать. Идеальной считается влажность воздуха до шестидесяти процентов.

Подкормка:

Подкармливают Кардамон жидким удобрением, в котором много азота, низкое содержание фосфора и не очень много калия. Удобрять стоит в период с апреля по сентябрь каждую вторую неделю.

Пересадка:

Пересаживают Кардамон каждый год, желательно весной. Почву для пересадки берут свежую, добавляют в нее песок, перегной и листву.

Размножение:

Одним из видов размножения Кардамона является деление корневища. Делать это можно с февраля по март включительно. При помощи острого ножа отделяют корневище и присыпают срезы растению толченым углем. У срезанного корневища должно быть две почки и два корня. После проделанной процедуры растение высаживают в постоянную почву.

Вторым способом размножения являются семена. Их высаживают в грунт сразу же после сбора. Температуру для хорошей всхожести семян следует установить от девятнадцати до двадцати трех градусов. В течение от пяти до семи недель семена должны прорасти. После того, как сеянцы обретут в себе уверенность и вырастут до двадцати пяти см их можно буде пересаживать в постоянный грунт. До этого времени у них всегда должна быть влажная почва, нельзя допускать пересыхания.

Некоторые особенности:

Если Кардамону не будет хватать влажности и полива, его листочки начнут сохнуть и вянуть, в итоге вообще опадут. Плодоносить растение начинает уже на третий год, и продолжаться это может в течение шести лет. Плоды нужно успеть собрать до не полного их созревания, потому что созревшие плоды растрескиваются. Кардамон является одним из самых дорогих пряностей, и применяется в кулинарии почти всех странах мира. Эфирное масло Кардамона широко используют в медицине, потому как оно обладает целебными свойствами.

Кардамон – болезни и вредители:

При сильно повышенной влажности на Кардамоне могут появиться вредители, такие, как паутинный клещ, щитовка и трипсы. Следует при первых же признаках обрабатывать растение химическими составами. Так же на Кардамон часто могут нападать вирусные инфекции.

Автор: Владимир Попов

Оцените статью:

Пока нет оценок

Расскажите друзьям:

Предыдущая статьяЗолотой корень: уход, фото, размножение

Следующая статьяЛилейник: уход, фото, размножение, пересадка

Кардамон: полезные свойства, описание, противопоказания

Фото: UGC

Кардамон — изысканная восточная пряность с уникальными вкусовыми качествами и полезными свойствами. Ее используют в кулинарии, косметологии, медицине и парфюмерии. Кардамон обладает целебными свойствами и при правильном использовании оказывает благотворное влияние на организм. В древности эту специю называли «райским зерном». Давайте узнаем больше о плюсах и минусах кардамона.

Кардамон: польза и вред

Кардамон — растение с мощным стволом, которое выращивается в странах с тропическим климатом. Плантации расположены на территории Индии, Шри-Ланки и Гватемалы. Растение представлено небольшими коробочками, внутри которых расположены семена. Главная составляющая — эфирное масло, а также белок, цинк, железо, крахмал и другие полезные компоненты. Кусты используют не только для выращивания ароматной приправы, но и в качестве привлекательного комнатного растения. Сама специя обладает специфически жгучим, острым и насыщенным пряным вкусом.

Кардамон — приправа, которая придаст любому блюду интересный вкус и обогатит организм полезными элементами, бывает нескольких видов:

  • Зеленый — многолетнее травянистое растение небольшого размера, плоды которого имеют ярко выраженный аромат. Чаще всего применяют в кулинарии для ароматизации блюд в небольшом количестве.
  • Черный — более крупное растение с плодами с волосяной оболочкой, которая напоминает мини-кокосы. Выделяется нежным, сладким и свежим ароматом. Специю добавляют в большем количестве, чем зеленый вид. Чаще всего используется в блюдах китайской кухни.
  • Белый кардамон — это разновидность зеленого растения, с семенами, которые отбеливаются сами по себе или с помощью химсредств. Представленная обработка позволяет уменьшить жгучие свойства пряности и придает ей более сладкие ноты.

Рекомендуем покупать именно целые плоды специи, так как семена без оболочки быстро теряют аромат.

В составе пряности ученые выявили множество полезных компонентов, которые благотворно влияют на организм. Например, эфирные масла, растительные жиры и витамины группы В. Давайте разберем, какими качествами обладает кардамон.

Фото: pixabay.com: UGC

Полезные свойства кардамона:

  • укрепляет иммунитет;
  • помогает в борьбе с метеоризмом;
  • останавливает воспалительные процессы внутри организма;
  • устраняет инфекционные поражения;
  • стимулирует пищеварительный тракт;
  • выводит из крови токсины и другие вредные элементы;
  • улучшает аппетит;
  • помогает ускорить вывод мокроты из легких;
  • спасает при тошнотных позывах и рвотном рефлексе;
  • борется с депрессивными проявлениями, вялостью и низким физическим тонусом;
  • устраняет боль и спазмы в мышцах;
  • восстанавливает артериальное давление;
  • негативно влияет на развитие патогенов;
  • улучшает зрение;
  • быстро устраняет неприятный запах изо рта.

Несмотря на множество положительных качеств кардамон может негативно отразиться на человеке. К основным ограничениям относят:

  • вынашивание ребенка или период кормления грудью;
  • заболевания ЖКТ;
  • гипертонию и гипотонию;
  • аллергию;
  • болезни желчевыводящих путей;
  • сердечно-сосудистые нарушения;
  • индивидуальную непереносимость приправы;

Употребление в пищу пряности разрешается только после 7 лет.

Фото: pixabay.com: UGC

При пренебрежении представленными противопоказаниями у человека могут возникнуть такие побочные эффекты:

  • изжога;
  • болезненные ощущения в области живота;
  • учащение пульса.

Хотите увеличить половое влечение и возбуждение, избавиться от лишнего веса и привести организм в тонус? При правильном использовании поможет кардамон. Для чего еще эффективна эта пряность? Она оказывает положительный эффект на:

  • состояние волос и кожи;
  • заживление микротрещин и небольших царапин;
  • выработку природного коллагена;
  • снятие усталости с лица.

Врачи советуют женщинам добавлять в пищу представленную специю, если в период менструации возникают болевые ощущения, перед началом появляется дискомфорт или имеются нарушения менструального цикла. Измельченные семена кардамона помогают избавиться от депрессии на начальной стадии и справиться со стрессом. Добавив в рацион питания приправу, получится снизить нагрузку на нервную систему.

Фото: pixabay.com: UGC

Специалисты рекомендуют включить пряность в рацион питания женщинам возрастной категории 50+, ведь она благотворно влияет на мочеполовую систему:

  • устраняет признаки недержания;
  • смягчает симптомы при наступлении менопаузы;
  • улучшает мозговую активность.

Зачем мужчинам употреблять кардамон молотый и в зернах? Эта приправа несет большую пользу для мужского организма. Начнем с того, что кардамон — сильный афродизиак, увеличивающий половую активность благодаря наличию в составе большой концентрации цинка.

Кардамон, польза которого огромна для человеческого организма, обеспечивает выработку тестостерона, поэтому средства на основе кардамона помогут быстро восполнить его недостаток. Специалисты рекомендуют применять его мужчинам после 40 лет. Используйте кардамон, лечебные свойства которого оказывают положительное воздействие на весь организм, в выпечке, первых и вторых блюдах, а также напитках.

Читайте также: Что такое мускатный орех и где его применяют

Кардамон: применение

Восточная изысканная пряность используется во многих сферах. Давайте рассмотрим более детально каждую из них.

Как использовать кардамон в кулинарии?

Первое важное правило — кардамон не теряет своих качеств во время термообработки. Поэтому смело используйте его для приготовления пикантных блюд, но помните, что вкус и аромат продукта проявляется не сразу, поэтому делайте заготовки хотя бы за пару часов. Зеленый сорт используется практически во всех блюдах, а черный кладут только в несладкие блюда и напитки.

Фото: pixabay.com: UGC

Достаточно часто в китайской и индийской кухнях приправу добавляют в супы, где есть разные виды бобовых. Кардамон, фото которого легко найти в интернете, кладут в картофель, рис, овощи, фрукты и орехи. Специю можно встретить в десертном меню: молочных кашах, пирожных, халве, муссах. Особую пользу кардамон проявляет в хлебобулочных изделиях, что изложено в научной статье «Вестника Казанского технологического университета».

Кардамон и напитки

Напитки, в которых используют кардамон:

  • чай разных сортов;
  • кофе заварной и растворимый;
  • фруктовые компоты;
  • кисели;
  • элитный алкоголь.
Фото: pixabay.com: UGC

Рецепт кофе с кардамоном является традиционным в арабской и азиатской культурах. Эта пряность придает терпкому напитку более легкий вкус, устраняет негативное влияние кофеина, снижает шанс возникновения тахикардии и скачка давления. Для приготовления берут несколько семян, которые кладут в турку перед варкой или в готовый кофе.

В Индии и Китае чай с добавлением ароматной пряности считают «напитком мудрости». В черных сортах пряность заменяет цитрусовые фрукты. Такой вкус понравится любителям чая с бергамотом. Можно использовать как стручки, так и зерна.

Некоторые любят пить молоко с кардамоном. Быстрым и проверенным способом избавиться от боли в горле, слабости и температуры является подобный напиток. Его лучше принимать в теплом виде, но не доводить до кипения. В готовую смесь добавьте мед, а на закуску возьмите горсть миндаля. Это средство дополнительно поможет успокоить нервы перед сном, расслабиться и снять усталость.

Кардамон и медицина

Препараты, в состав которых входит кардамон, врачи назначают для лечения простуды или ОРВИ. Полезен кардамон для почек. Он является хорошим мочегонным средством, тонизирует и улучшает функции органов. Кардамон используют в народной медицине для:

  • похудения;
  • очистки организма;
  • укрепления иммунной системы;
  • улучшения эластичности тканей и сосудов;
  • борьбы с перенапряжением;
  • восстановления и стабилизации репродуктивности.

Перед применением кардамона для лечения какого-либо заболевания обязательно проконсультируйтесь с врачом.

Применение восточной пряности в косметологии

Фото: pixabay.com: UGC

Обычно средства на основе кардамона нужны для борьбы с прыщами и признаками старения. После их использования кожа приобретает:

  • гладкость;
  • эластичность;
  • здоровый оттенок.

Эфирное масло из зерен кардамона можно наносить на лицо или тело в чистом виде или добавлять в кремы и лосьоны. Антибактериальные свойства и противовоспалительный эффект дает возможность бороться с угревыми высыпаниями, акне и прочими дефектами. Кожа получает необходимое увлажнение и отбеливание, что хорошо сказывается на устранении пигментных пятен. Для избавления от целлюлита масло кардамона используют в домашних масках и скрабах. Его смешивают с красным перцем и горчицей, наносят на проблемные зоны и оставляют на некоторое время на теле.

Кардамон и парфюмерия

Аромат плодов растения представлен смесью камфары, цитруса и эвкалипта. Он хорошо сочетается с другими добавками и часто используется мастерами в создании женских и мужских духов. Такие ароматы имеют слабую горечь, яркость и оттенок элегантности. Кардамон встречается в товарах многих мировых компаний, например: Yves Saint Laurent и Giorgio Armani.

Теперь вы знаете, что такое кардамон и как широко он используется в разных сферах. Попробуйте ввести этот полезный продукт в повседневный рацион, чтобы почувствовать все его положительные эффекты. Эта специя — настоящая находка для сохранения стабильного состояния, красоты и молодости.

Внимание! Материал носит лишь ознакомительный характер. Не следует прибегать к описанным в нем методам лечения без предварительной консультации с врачом.

Автор: кандидат медицинских наук Анна Ивановна Тихомирова

Рецензент: кандидат медицинских наук, профессор Иван Георгиевич Максаков

Оригинал статьи: https://www.nur.kz/food/healthy-eating/1840322-kardamon-poleznye-svojstva-opisanie-protivopokazania/

Специя кардамон

Кардамон называли Царем Специй за его дороговизну и разнообразие в применении.

Кардамон (лат. Ellettaria cardamomum, Хинди: Elaichi, Санскрит: Ela) — классическая пряность, являющаяся плодами травянистого растения, относящегося к семейству имбирных.

Семена кардамона имеют нежнейший аромат и являются высоко ценимой специей. На Индийском рынке специй это вторая пряность по количеству сбыта и экспорта специя, после черного перца.

Использование в кулинарии специи кардамон
Кардамон входит в состав различных пряных смесей: карри, универсальной сиамской, гамбургской и др. Им ароматизируют колбасы, сыры, табак. Чаще всего пряность добавляют в кондитерские изделия, с которыми гармонично сочетается запах кардамона — очень сильный и вместе с тем пикантный, острый, жгучий, слегка камфорный с легким лимонным оттенком. Используют не весь плод, а маленькие семена, находящиеся внутри. Сама оболочка ароматом не обладает, но предохраняет семена от утечки запаха. Пряность из-за своих жгучих свойств требует осторожного обращения.

Применение кардамона в мучных изделиях и сладких начинках традиционно для европейской и русской кухонь. Им ароматизируют тесто для оладий, печенья, пряников, коврижек, булочек с изюмом, сладких пирогов с начинкой из мака, пудингов и др. Используют в кашах. Еще одно применение – в заварных кремах и некоторых русских ликерах. Без кардамона невозможно представить восточные сладости. С ним готовят миндальные трубочки, пахлаву, шароц, варенье из баклажанов, зеленых томатов, грецких орехов и более привычных нам фруктов и ягод. В Индии пряностью обязательно сдабривают морковную и свекольную халву, сладкий вермишелевый пайзам.
Довольно часто кардамон используется в голландских бисквитах, в скандинавских пирогах и печеньях. Кардамон повсеместно присутствует в индийских сладостях и напитках. Из-за достаточно высокой цены кардамон добавляют в основном в праздничные блюда. Также специю используют для пунша, глинтвейна, грога. Пряность хорошо сочетается с мясными, рыбными, блюдами с морепродуктами. Для придания особого вкуса кардамон используют при приготовлении турецкого и арабского кофе. Классический бедуинский кофе подразумевает обязательное присутствие кардамона, который делится своим благоуханием с напитком и смягчает крепость.
Кардамон используют также для улучшения вкуса и аромата подливок, соусов, маринадов. В сочетании с другими пряностями, например с шафраном, тмином, добавляют в вареную рыбу; с красным перцем — в жареную и запеченную рыбу и морские продукты; с майораном — в заливное из рыбы и т. д.
В пищевой промышленности кардамон добавляют в горчицу. Он входит в пряные смеси для маринования сельди, кильки, салаки. Используется в производстве колбас.
Французы добавляют кардамон в ликеры, например, «Кюрасао» и «Шартрез», а немцы кладут его в смесь специй для ароматизации прославленных нюрнбергских пряников «лебкюхен» с цукатами, миндалем и медом — непременного угощения праздничного рождественского стола. Вышедшая в 1704 году первая официально изданная немецкая кулинарная книга Марии-Софии Шелхаммер уже приводит рецепты выпечки, варенья и крепких настоек с анисом, корицей, лимонной цедрой, тмином и кардамоном. Кстати, немцы научили нас добавлять кардамон в пасхальный кулич.
На Востоке кардамон — одна из самых любимых приправ. Особенно популярен он в кухне Северной Индии (в Кашмире), где его называют «элайчи» и включают чуть ли не во все традиционные пряные смеси (масалы), а в комбинации с миндалем и шафраном — обязательно добавляют в праздничные блюда из риса. Любят индийцы и напитки, приправленные кардамоном, например, ласси — пенистый прохладительный напиток из йогурта или молока. Все компоненты взбивают венчиком, пока ласси хорошенько не вспенится. В штатах Пенджаб и Гуджарат делают намкин-ласси с солью, кумином, молотым перцем чили, свежим имбирем. Однако более распространены все-таки сладкие версии митхи-ласси, чаще с мятой, кардамоном, сахаром, медом и фруктами — например, бананами или манго. Щепотка кардамона в кипяченом молоке делает его очень вкусным и легко усваиваемым.
На Среднем Востоке кардамон обычно сочетают с фруктами и орехами, а также добавляют его в блюда из мяса и риса. Кардамон входит в состав североафриканской пряной смеси рас-эль-ханут, и эфиопской бербере.
Китайцы иногда добавляют семена кардамона, «увеличивающие мудрость», в чай. Индийский пряный чай-масала также обычно содержит очень много кардамона и корицы, а довольно специфичный сладкий зеленый чай с коробочками кардамона очень любят кашмирцы. Щепотка молотого кардамона, заваренная вместе с чаем (особенно травяным), придает ему исключительно приятный свежий аромат. Этот ароматный чай также применяют как средство от дизентерии, несварения желудка, при сильном сердцебиении, а также как хорошее тонизирующее средство, снимающее депрессию и усталость после напряженного рабочего дня.
Черному кардамону (отличающемуся ароматом и по виду от зеленого, но схожего на вкус), как и многим другим специям Северной Индии, нужно время для полного раскрытия аромата, поэтому, как правило, его используют в блюдах с длительной тепловой обработкой, а коробочки из готового кушанья не всегда удаляют — все зависит от пристрастий повара. Следует отметить, что черный кардамон, популярный в индийской и непальской кухне, не слишком распространенная специя н других азиатских странах, хотя, например, в Южном Китае его молотые семена могут включать в усянмянь — «порошок пяти специй».
Кардамон также улучшает вкус и ароматизирует все легкие вегитарианские супы, в особенности гороховые и бобовые, а также соусы, картофельные салаты, рисовые блюда, подливки, тушеные овощи.
Коробочки кардамона лучше покупать в целом виде, так как в любом другом они быстро теряют свой великолепный аромат.
Запах кардамона в большой степени зависит от его семян, поэтому при его покупке, необходимо убедится в хорошем качестве. Коробочки не должны иметь трещин, не должны быть пустыми, сморщенными или слишком мелкими (недозревшими).
Специю можно добавлять целыми коробочками, а можно вынимать черные семена и измельчать их.

Использование в медицине специи кардамон
Семена кардамона обладают лечебными свойствами. Они содержат 3—8% эфирного масла, в состав которого входит жирное масло; содержат резин и амидон, а также терпенеол, терпинилацетат, цинеол, белок.
В средние века кардамон продавался в аптеках, эскулапы из него готовили лекарства с применением других трав, названия которых держали в секрете.
Кардамон используют для стимуляции выделения желудочного сока, укрепления мускулатуры желудка, как ветрогонное средство, рекомендуют при астме и мигрени, как антисептик. Специя ускоряет метаболизм, способствует выводу токсинов, является согревающей. Тонизирует, является антиоксидантом, способствует омоложению.
Диоскорид предлагал кардамоном лечить кашель, астматические спазмы и боли в животе.
В аюрведической медицине кардамон используют гораздо шире — считают, что он ослабляет «жжение в сердце», вызываемое действием лука и чеснока, лечат им головную боль, связанную с проблемами в пищеварении, и… импотенцию. Согласно древней науке о здоровье, Аюрведе, кардамон воздействует на наше тело также на тонком, психофизическом уровне — в значительной степени способствует активности и ясности ума, стимулирует работу сердца, дает ощущение легкости, спокойствия и благополучия.
Уже в IV веке до н.э. в традиционной индийской медицине кардамон использовали при ожирении и болезнях кожи. Римский эпикуреец Апиций рекомендовал использовать кардамон при чрезмерном чревоугодии.
Эфирное масло из кардамона снимает депрессию, устраняет меланхолию, вялость апатию, страхи, головную боль. Его используют также при задержке мочеиспускания и для устранения болезненных состояний перед менструацией.
Несколько семян кардамона могут устранить тошноту и остановить рвоту, и, согласно недавним исследованиям врачей, являются также прекрасным тоником для сердца.
Пожевав семяна кардамона, можно избавиться от плохого запаха во рту, снять утреннюю слабость и вялость.
Кардамона способствует излечиванию фарингита, сухости в горле, хрипоты, смягчает горло на критической стадии гриппа.
Считается, что ежедневно съедая 4-5 черных семян кардамона с чайной ложкой меда, можно улучшить зрение, укрепить нервную систему, воспрепятствуете попаданию в организм вредных микробов.
Поскольку кардамон является очень острой пряностью, им следует пользоваться осторожно.

Описание специи кардамон
Родина кардамона — вечнозеленые леса Южной Индии и Шри-Ланки. Культивируют его в Индии, Шри-Ланке, Гватемале, Танзании, Сальвадоре, Вьетнаме, Лаосе, Камбодже и Папуа — Новой Гвинее. Индия является крупнейшим экспортером специи.

Кардамон (Elettaria cardamomum ) — многолетнее травянистое растение высотой 3-4 м семейства Имбирные (Zingibera-сеае).
Корневища ползучие, листья ланцетовидные, цветки белые. Плод — трехкамерная коробочка с кожистой зеленой кожурой.

Растения вступают в пору плодоношения на третьем году после посадки на постоянное место и дают урожай в течение шести лет.
Кардамон выращивают на высоте 600-1200 м над уровнем моря. Годовое количество осадков в местах возделывания составляет 1500-4000 мм, температура варьирует от 10 до 35 °С.
Плоды, зреющие почти весь год, собирают, когда они чуть-чуть не дозрели. Целые капсулы сушат на солнце, в таком же виде готовят на продажу, но иногда кардамон размалывают и расфасовывают в пакеты. Запах его при вскрытии упаковки быстро улетучивается, сохраняется лишь жгучесть. Хранят пряность в герметичной таре в защищенном от света месте.
На мировом рынке особенно ценятся индийский (малабарский) кардамон с небольшими плодами и майсорский — с более крупными; несколько уступает им кардамон с острова Шри-Ланка.
Зеленые коробочки кардамона сильнее благоухают, чем белые (их специально отбеливают сернистым ангидридом), при этом первые предпочитают в Индии, а вторые — в Северной Европе, где не сложилась традиция пользоваться слишком яркими специями. Отбеливание придает кардамону некую сладкую нотку и смягчает жгучесть, что особенно нравится холодным скандинавам (им все жгуче).
Совсем другая специя — так называемый «черный кардамон» (английское black cardomom, французское cardamome noir, немецкое Schwarzer Саrdаmom, итальянское cardamome nero, испанское cardamome negro), плоды-коробочки родственного кардамону дерева рода Атотит того же семейства имбирных, несколько видов которого произрастают в горных областях от Гималаев до Южного Китая (хотя часто его называют непальским кардамоном). Крупные коричневые коробочки черного кардамона разных видов имеют и разный размер — от 2 см (А. Subulatum — Непал и Северный Вьетнам) до более 5 см (А. medium — Китай). Обычно их продают целыми — они имеют яркий сильный аромат с легким оттенком дыма и камфары, а вот их вкусовые свойства не слишком отличаются. Кроме того, на Западном рынке иногда появляются и некоторые виды очень сходного по вкусу и аромату африканского черного кардамона, произрастающего на Мадагаскаре, в Сомали и Камеруне. В большинстве кулинарных книг черный кардамон описывается как заменитель обычного кардамона, однако вряд ли это соответствует истине. Например, в Индии эта пряность, называемая «кали ейлачи», «бали эйлачи», или «биджилачи», имеет свою область применения — индийцы предпочитают добавлять черный кардамон в простые острые традиционные блюда, считая зеленый — наследием высокой кухни Великих Моголов, с ее нежным смешением сладких ароматов.

Известны следующие разновидности кардамона:

— Кардамон бенгальский (cardamonum aromaticum) — растет в Бенгалии, Ассаме и во влажных районах подножья Гималаев. Эфирное масло кардамона бенгальского богато цинеолом. Сильно отличается от настоящего кардамона.

— Кардамон круглый китайский (glogosum). Эфирное масло этого кардамона близко к настоящему кардамону, но с сильным запахам камфоры; содержит цинеол.

— Кардамон круглый яванский (kerulada spraguet) — растет на о. Ява, на Суматре, в Малакке, Таиланде, Камбодже.

— Кардамон корарима (korarima peretra), растущий в Эфиопии. Имеет наиболее крупные коробочки. В прошлом веке семена кардамона корарима заменяли деньги.

— Кардамон Мелагуста (tnelequeta rose) — из тропической Западной Африки, с Гвинейского залива. Запах семян напоминает кардамон, вкус пряно-жгучий.

История специи кардамон
Эта пряность родом из Индии и Шри-Ланки. Купцами-арабами завезена к древним грекам и римлянам, а впоследствии распространилась в европейских странах. Сохранились упоминания Диоскорида и Плиния об этой «нежнейшей» и дорогой пряности, которая, по их утверждениям, имела необыкновенную лечебную силу и одновременно считалась сильным возбуждающим компонентом. Плиний уже знал 4 сорта кардамона.
В средние века кардамон ценили в основном за лекарственные свойства. Считалось, что нет таких болезней, от которых бы он не излечивал.
До XIX столетия кардамон произрастал в диком виде. Затем его стали культивировать. Из лесов, где он обычно рос, его перенесли на плантации. Вырастить его — дело трудоемкое.
В Индии кардамон известен с незапамятных времен. В Древнеиндийской книге Сутурта (9 век до н.э.) имеется указание на то, что кардамон является приправой к пище и лекарственным средством. Барбоза, португальский мореплаватель, первым указал на достоверное отечество кардамона, а Элетариус и Румф впервые описали кардамон ботанически.

Блюда со специей кардамон

Бедуинский кофе

Малиновая запеканка

Истории со специей кардамон

Кардамон домашнее растение

На данный момент в этом роду находится всего 1 вид ― элетария кардамомум (Elettaria cardamomum), который еще называют кардамоном.

Элетария кардамомум (Elettaria cardamomum) ― это вечнозеленое растение является многолетником. У него имеются мясистые корешки, а также 2 вида побегов ― 1-н ложный, он тянется вверх и на нем находятся листочки. Темно-зеленые, очередно-расположенные листочки, ланцетно-линейной формы имеют тоненькие длинные черешки. В длину листья достигают 60 сантиметров, а в ширину ― 8 сантиметров, а если их размять пальцами, то можно почувствовать терпкий, довольно сильный запах. 2-й ползучий стебель является настоящим. Он не имеет листвы. На нем вырастают цветочки, которые собраны в кистевидные соцветия. Меленькие цветочки имеют необычный окрас. Так, 1 из лепестков окрашен в белый цвет и имеет фиолетовый узор, расположенный посередке, а другие ― в светло-зеленый цвет. Когда цветение закончится, образуются плоды, представленные трехгнездыми коробочками, которые имеют длину 2 сантиметра. Душистые ребристые семена окрашены в черный цвет.

Уход за кардамоном в домашних условиях

Освещенность

Такому растению просто необходимо яркое освещение, но при этом стоит учесть, что оно должно быть рассеянным. В летнее время цветок обязательно нужно хорошо притенить от прямых палящих лучей солнца. Стоит помнить, что в зимнее время кардамон также нуждается в хорошем освещении, как и летом.

Температурный режим

Такое растение очень любит тепло. Так, в теплое время года оно нормально растет и развивается при температуре воздуха от 20 до 25 градусов. В зимнее время у данного цветка наблюдается период покоя. На этот период его нужно обязательно перенести в прохладное место (от 12 до 15 градусов).

Влажность

Кардамон очень положительно реагирует на регулярные увлажнения листвы из опрыскивателя. Также рекомендуется систематически устраивать душ либо скопившуюся грязь на поверхности листочков можно удалить слегка увлажненной губкой.

Как поливать

Подкормка

Подкормку проводят весной и летом 1 раз в 2–3 недели. Для этого используют удобрение для овощных культур.

Особенности пересадки

Отличается быстрым ростом, в связи с этим пересаживать необходимо 1 раз в год. Для приготовления землесмеси соедините перегнойную и дерновую землю, а также песок в соотношении 2:2:1. Подойдет покупная почва для декоративно-лиственных растений. Горшок должен быть низким и широким. На дне сделайте хороший дренажный слой.

Способы размножения

Размножить можно делением корневища, семенами и верхушечными черенками.

Для укоренения верхушечных черенков поддерживают постоянную температуру 20–25 градусов.

Глубина заделки семян при посеве равна ширине семечка умноженной на 2. Сверху их присыпают субстратом, немного поливают, а саму емкость накрывают пленкой либо стеклом. Необходимая температура от 25 до 28 градусов. Выбранное место должно быть хорошо освещено.

Вредители и заболевания

Паутинный клещ, щитовка. Вирусные инфекции.

Кардамон представляет собой уникальные плоды необычного травянистого многолетника. Данное тропическое растение популярного семейства Имбирные нередко достигает в высоту четырех метров. Оно имеет ползучий корень и ланцетовидные листья. Обычно от каждого корня отходят два небольших стебля – листовой и ползучий цветочный. Красивые цветки кардамона выражены белым окрасом. Они собраны в изящные кисти. Копьевидные листочки имеют бледно-зеленый оттенок.

Плод  растения представлен небольшой трехкамерной коробочкой. Она покрыта зеленой кожистой кожурой. Собирают такие коробочки вручную примерно через два года после посадки. Затем их следует высушить под прямыми солнечными лучами, чтобы они не раскрылись. Именно в таком виде мы привыкли видеть пряность кардамон. Пряность обладает сладковатым вкусов и сильным остропряным ароматом.

Южная индия и Шри-Ланка считаются родиной растения. Кардамон предпочитает вечнозеленые леса. Следует отметить, что растение отлично растет и в Лаосе, Скандинавии, Новой Гвинее, Центральной Америке, Камбодже, Танзании, Гватемале, Вьетнаме и Сальвадоре.

Такое восхитительное растение, как правило, начинает плодоносить на втором или третьем году жизни. Хороший урожай можно собрать примерно на шестой год после посадки. Излюбленными местами кардамона можно назвать лесные суглинистые почвы, где много органических веществ и азота, а количество фосфора незначительно.

Полезные свойства кардамона

Химический состав семян растения включает многочисленные полезные компоненты. Кардамон может похвастаться высоким содержанием эфирных и жирных масел, белка, амидона, цинеола, терпенеола, терпинилацетата, резина, крахмала, железа, фосфора, цинка, кальция, магния и витаминов группы В. Благодаря сочетанию таких потрясающих микроэлементов, представленное растение обладает укрепляющими, ветрогонными, желудочными, стимулирующими, антисептическими и противовоспалительными свойствами.

При воздействии на человеческий организм растение способствует стимулированию работы нервных клеток, укреплению желудка, усилению синтеза желудочного сока, а также снятию напряжения. Кардамон незаменим для быстрого избавления от серьезных депрессивных состояний. Более того, данная бесподобная пряность положительно влияет на функционирование головного мозга. Различные лекарственные препараты показаны для лечения простудных патологий, астмы, бронхитов, нефритов, циститов, фарингитов и всевозможных кожных заболеваний.

Поскольку кардамону присущ особый привкус лимона, камфары и эвкалипта, регулярное его употребление прекрасно освежает дыхание, нейтрализуя патогенную флору в ротовой полости. Длительное применение растения нормализует процесс пищеварения. Издавна кардамон используется при сильных зубных болях. Доказано, что он благотворно влияет не только на зрение и мужскую потенцию, но и изумительно повышает тонус организма. Различные средства с содержание растения помогут устранить непроизвольные мочеиспускания и улучшить настроение.

Применение кардамона

Небольшие семена кардамона показаны при регулярных нагрузках физического характера, поскольку являются природным тоником. Различные средства на семенах назначаются при различных проблемах с кишечником, в том числе и при метеоризме. Следует также упомянуть, что регулярный прием помогает существенно снизить риск развития опасных онкологических новообразований.

Для лечения всевозможных заболеваний дыхательных путей можно предложить особое эффективное средство. При фарингите можно приготовить целебное лекарство из половины чайной ложки измельченного кардамона и одного стакана кипятка. Смесь должна настояться в течение часа, затем ее следует процедить, после чего ею можно полоскать горло до пяти раз в сутки.

Для лечения бессонницы рекомендуется приготовить другое средство, взяв 1 ч.л. хорошо размятых плодов и заварить их стаканом кипятка. После того, как отвар остынет, его нужно выпить за один раз перед сном примерно за полчаса. Для улучшения пищеварения можно употреблять специальный сбор. Берем 20 граммов кардамона и 30 граммов тмина. Все тщательно перемешиваем. На один стакан кипятка необходимо 2 ч.л. смеси. Через 10 минут процеживаем и пьем по 100 мл в сутки.

Для тех мужчин, кто хочет избавиться от импотенции, можно посоветовать заварить щепотку кардамона в стакане молока с медом. Пить данное средство нужно каждый вечер. Для значительного улучшения зрения можно смешать 1 ч.л. меда и 5 семян растения. Такую смесь рекомендуется употреблять ежедневно по одной чайной ложке.

Кардамон для похудения

Несмотря на высокую калорийность кардамона, он эффективно снижает вес, за счет стимулирования метаболического обмена в организме. При регулярном употреблении различных препаратов с содержанием этого растения углеводы и жиры сжигаются гораздо быстрее, что приводит к стабильному похудению. Нередко современные диетологи к основному курсу лечения ожирения рекомендуют употреблять эту ароматную пряность. Чтобы быстрее избавиться от лишних килограммов, можно кардамон смешать с небольшим количеством корицы.

Чай с кардамоном

Для приготовления чудодейственного чая с кардамоном необходимо аккуратно смешать 20 граммов представленной специи с 20 граммами тмина и щепоткой фенхеля. Фенхеля не рекомендуется брать более 10 граммов. Полученную смесь заливаем стаканом кипятка. Примерно через 20 минут чай можно процедить и пить в течение дня по 100-150 граммов в день. Он незаменим при метеоризме, а также улучшает аппетит. Более того, данное средство назначается при опасном синдроме Ремхельда, который выражен серьезными сердечно-сосудистыми изменениями.

Эфирное масло кардамона

Восхитительное эфирное масло кардамона – это прозрачная или бледно-желтая жидкость с пряным нежным ароматом. Оно обладает огромным количеством полезных свойств. Такое замечательное средство отлично нормализует сложный процесс пищеварения, одновременно оказывая ветрогонное и антисептическое действие.

Кроме того, необходимо отметить, что масло кардамона превосходно усиливает активность желудка, повышает половую активность и способствует улучшению самочувствия в целом. Оно показано для лечения метеоризма, изжоги, поможет избавиться от тошноты, а также облегчит состояния при начинающейся респираторной инфекции. Наружно такой продукт используется для быстрой регенерации кожи. Он показан при различных грибковых заболеваниях, при лишаях и чесотке.

Нередко кардамоновое масло назначают при всевозможных нарушениях периферического кровообращения. Чтобы избавится от кашля, вместе с этим чудодейственным маслом прописывают ингаляции. Для повышения половой активности некоторые специалисты советуют ежедневно выпивать половину бокала хорошего качественного вина с добавлением пары капель масла кардамона. При простудах можно добавлять масло и в средство для полоскания.

Кардамон для мужчин

Доказано, что кардамон эффективен при лечении такого серьезного заболевания, как импотенция. Причинами импотенции являются не только неумеренное потребление алкоголя, но и различные психические расстройства, а также длительный прием современных успокаивающих медикаментов. Помимо этого на половую функцию также влияют ожирение, диабет, усталость и общее ослабление организма. Как правило, заболевание проявляться в нарушениях эрекции и временных неудач в регулярной половой жизни.

Для нормализации интимной жизни рекомендуют употреблять особую настойку. Для ее приготовления нужно взять 2 литра водки, 200 граммов сахара и 2 ст.л. кардамона. Растение необходимо предварительно измельчить, а затем залить водкой. Через 20 дней настаивания можно добавить сахар. После полного растворения, средство фильтруют. Эта уникальная кардамоновая настойка имеет пряный аромат. Употреблять ее следует по 30-50 граммов ежедневно перед сном, а также можно добавлять по чайной ложке в ваш любимый чай.

Зеленый и черный кардамон

Кардамон делится на две основные разновидности – черный и зеленый. Зеленый кардамон главным образом растет в Малайзии и Индии. Считается, что его ценность выше. Но у черного более сложный и сильный аромат со смолистыми нотками. Нередко черный вид называют яванским или бенгальским. Он широко культивируется во всех районах Австралии и на территории тропической Азии. Черный кардамон характеризуется более крупными плодами темного оттенка.

Плоды представляют собой небольшие коробочки. Они имеют свежий деликатный вкус без горчинки, но с тонким ароматом мяты. Он часто используется во время приготовления мясных блюд, и безвреден даже в больших количествах. В десерт такую ярко выраженную приправу класть не рекомендуется.

Видео удалено.

Видео (кликните для воспроизведения).

Противопоказания кардамона

Особых противопоказаний при употреблении данного растения не выявлено. Однако в период беременности, его применение следует приостановить. Также следует отметить индивидуальную непереносимость различных препаратов с содержанием кардамона и повышенную чувствительность кожи при наружных процедурах.

Кардамон, Элетария (Elettaria). Издревле известны целебные свойства семян кардамона, в которых содержатся эфирное масло, витамины, цинк, железо и другие полезные вещества. На основе семян кардамона производят лекарства от разных кишечных заболеваний, ожирения, фарингита, бронхита. Элетария кардамомум (Elettaria cardamomum) известна в комнатной культуре, как изящное декоративно-лиственное растение. В домашних условиях кардамон растет быстро и уход за ним не вызывает особых проблем.

Фитодизайн. При формировании цветочной композиции, вместе с горшечным кардамоном (см. фото ниже) будут интересно смотреться такие декоративно-лиственные растения, как хлорофитум, разновидности драцены и домашней юкки, а также красивоцветущие растения: горшечные сорта гиацинта и многолетней хризантемы, изящный цикламен.

♦  КАК УХАЖИВАТЬ ЗА КАРДАМОНОМ ДОМА: ОСВЕЩЕНИЕ, ТЕМПЕРАТУРА, ПОЛИВ, ВЛАЖНОСТЬ, ПОЧВА И УДОБРЕНИЕ.

♦  Фото Elettaria cardamomum:

Фото своих декоративных растений вы можете отправить нам на емейл: Этот e-mail адрес защищен от спам-ботов, для его просмотра у Вас должен быть включен Javascript — мы с удовольствием опубликуем ваши фотоматериалы в статье.

Если у вас уже есть опыт по выращиванию этого замечательного растения, поделитесь пожалуйста в Комментариях своими советами и рекомендациями по уходу.На главную страницу

ТАКЖЕ УЗНАЙТЕ…

Кардамон представляет собой уникальные плоды необычного травянистого многолетника. Данное тропическое растение популярного семейства Имбирные нередко достигает в высоту четырех метров. Оно имеет ползучий корень и ланцетовидные листья. Обычно от каждого корня отходят два небольших стебля – листовой и ползучий цветочный. Красивые цветки кардамона выражены белым окрасом. Они собраны в изящные кисти. Копьевидные листочки имеют бледно-зеленый оттенок.

Плод  растения представлен небольшой трехкамерной коробочкой. Она покрыта зеленой кожистой кожурой. Собирают такие коробочки вручную примерно через два года после посадки. Затем их следует высушить под прямыми солнечными лучами, чтобы они не раскрылись. Именно в таком виде мы привыкли видеть пряность кардамон. Пряность обладает сладковатым вкусов и сильным остропряным ароматом.

Южная индия и Шри-Ланка считаются родиной растения. Кардамон предпочитает вечнозеленые леса. Следует отметить, что растение отлично растет и в Лаосе, Скандинавии, Новой Гвинее, Центральной Америке, Камбодже, Танзании, Гватемале, Вьетнаме и Сальвадоре.

Такое восхитительное растение, как правило, начинает плодоносить на втором или третьем году жизни. Хороший урожай можно собрать примерно на шестой год после посадки. Излюбленными местами кардамона можно назвать лесные суглинистые почвы, где много органических веществ и азота, а количество фосфора незначительно.

Полезные свойства кардамона

Химический состав семян растения включает многочисленные полезные компоненты. Кардамон может похвастаться высоким содержанием эфирных и жирных масел, белка, амидона, цинеола, терпенеола, терпинилацетата, резина, крахмала, железа, фосфора, цинка, кальция, магния и витаминов группы В. Благодаря сочетанию таких потрясающих микроэлементов, представленное растение обладает укрепляющими, ветрогонными, желудочными, стимулирующими, антисептическими и противовоспалительными свойствами.

При воздействии на человеческий организм растение способствует стимулированию работы нервных клеток, укреплению желудка, усилению синтеза желудочного сока, а также снятию напряжения. Кардамон незаменим для быстрого избавления от серьезных депрессивных состояний. Более того, данная бесподобная пряность положительно влияет на функционирование головного мозга. Различные лекарственные препараты показаны для лечения простудных патологий, астмы, бронхитов, нефритов, циститов, фарингитов и всевозможных кожных заболеваний.

Поскольку кардамону присущ особый привкус лимона, камфары и эвкалипта, регулярное его употребление прекрасно освежает дыхание, нейтрализуя патогенную флору в ротовой полости. Длительное применение растения нормализует процесс пищеварения. Издавна кардамон используется при сильных зубных болях. Доказано, что он благотворно влияет не только на зрение и мужскую потенцию, но и изумительно повышает тонус организма. Различные средства с содержание растения помогут устранить непроизвольные мочеиспускания и улучшить настроение.

Применение кардамона

Небольшие семена кардамона показаны при регулярных нагрузках физического характера, поскольку являются природным тоником. Различные средства на семенах назначаются при различных проблемах с кишечником, в том числе и при метеоризме. Следует также упомянуть, что регулярный прием помогает существенно снизить риск развития опасных онкологических новообразований.

Для лечения всевозможных заболеваний дыхательных путей можно предложить особое эффективное средство. При фарингите можно приготовить целебное лекарство из половины чайной ложки измельченного кардамона и одного стакана кипятка. Смесь должна настояться в течение часа, затем ее следует процедить, после чего ею можно полоскать горло до пяти раз в сутки.

Для лечения бессонницы рекомендуется приготовить другое средство, взяв 1 ч.л. хорошо размятых плодов и заварить их стаканом кипятка. После того, как отвар остынет, его нужно выпить за один раз перед сном примерно за полчаса. Для улучшения пищеварения можно употреблять специальный сбор. Берем 20 граммов кардамона и 30 граммов тмина. Все тщательно перемешиваем. На один стакан кипятка необходимо 2 ч.л. смеси. Через 10 минут процеживаем и пьем по 100 мл в сутки.

Для тех мужчин, кто хочет избавиться от импотенции, можно посоветовать заварить щепотку кардамона в стакане молока с медом. Пить данное средство нужно каждый вечер. Для значительного улучшения зрения можно смешать 1 ч.л. меда и 5 семян растения. Такую смесь рекомендуется употреблять ежедневно по одной чайной ложке.

Кардамон для похудения

Несмотря на высокую калорийность кардамона, он эффективно снижает вес, за счет стимулирования метаболического обмена в организме. При регулярном употреблении различных препаратов с содержанием этого растения углеводы и жиры сжигаются гораздо быстрее, что приводит к стабильному похудению. Нередко современные диетологи к основному курсу лечения ожирения рекомендуют употреблять эту ароматную пряность. Чтобы быстрее избавиться от лишних килограммов, можно кардамон смешать с небольшим количеством корицы.

Чай с кардамоном

Для приготовления чудодейственного чая с кардамоном необходимо аккуратно смешать 20 граммов представленной специи с 20 граммами тмина и щепоткой фенхеля. Фенхеля не рекомендуется брать более 10 граммов. Полученную смесь заливаем стаканом кипятка. Примерно через 20 минут чай можно процедить и пить в течение дня по 100-150 граммов в день. Он незаменим при метеоризме, а также улучшает аппетит. Более того, данное средство назначается при опасном синдроме Ремхельда, который выражен серьезными сердечно-сосудистыми изменениями.

Эфирное масло кардамона

Восхитительное эфирное масло кардамона – это прозрачная или бледно-желтая жидкость с пряным нежным ароматом. Оно обладает огромным количеством полезных свойств. Такое замечательное средство отлично нормализует сложный процесс пищеварения, одновременно оказывая ветрогонное и антисептическое действие.

Кроме того, необходимо отметить, что масло кардамона превосходно усиливает активность желудка, повышает половую активность и способствует улучшению самочувствия в целом. Оно показано для лечения метеоризма, изжоги, поможет избавиться от тошноты, а также облегчит состояния при начинающейся респираторной инфекции. Наружно такой продукт используется для быстрой регенерации кожи. Он показан при различных грибковых заболеваниях, при лишаях и чесотке.

Нередко кардамоновое масло назначают при всевозможных нарушениях периферического кровообращения. Чтобы избавится от кашля, вместе с этим чудодейственным маслом прописывают ингаляции. Для повышения половой активности некоторые специалисты советуют ежедневно выпивать половину бокала хорошего качественного вина с добавлением пары капель масла кардамона. При простудах можно добавлять масло и в средство для полоскания.

Кардамон для мужчин

Доказано, что кардамон эффективен при лечении такого серьезного заболевания, как импотенция. Причинами импотенции являются не только неумеренное потребление алкоголя, но и различные психические расстройства, а также длительный прием современных успокаивающих медикаментов. Помимо этого на половую функцию также влияют ожирение, диабет, усталость и общее ослабление организма. Как правило, заболевание проявляться в нарушениях эрекции и временных неудач в регулярной половой жизни.

Для нормализации интимной жизни рекомендуют употреблять особую настойку. Для ее приготовления нужно взять 2 литра водки, 200 граммов сахара и 2 ст.л. кардамона. Растение необходимо предварительно измельчить, а затем залить водкой. Через 20 дней настаивания можно добавить сахар. После полного растворения, средство фильтруют. Эта уникальная кардамоновая настойка имеет пряный аромат. Употреблять ее следует по 30-50 граммов ежедневно перед сном, а также можно добавлять по чайной ложке в ваш любимый чай.

Зеленый и черный кардамон

Кардамон делится на две основные разновидности – черный и зеленый. Зеленый кардамон главным образом растет в Малайзии и Индии. Считается, что его ценность выше. Но у черного более сложный и сильный аромат со смолистыми нотками. Нередко черный вид называют яванским или бенгальским. Он широко культивируется во всех районах Австралии и на территории тропической Азии. Черный кардамон характеризуется более крупными плодами темного оттенка.

Плоды представляют собой небольшие коробочки. Они имеют свежий деликатный вкус без горчинки, но с тонким ароматом мяты. Он часто используется во время приготовления мясных блюд, и безвреден даже в больших количествах. В десерт такую ярко выраженную приправу класть не рекомендуется.

Противопоказания кардамона

Особых противопоказаний при употреблении данного растения не выявлено. Однако в период беременности, его применение следует приостановить. Также следует отметить индивидуальную непереносимость различных препаратов с содержанием кардамона и повышенную чувствительность кожи при наружных процедурах.

Видео удалено.
Видео (кликните для воспроизведения).

Кардамон домашнее растение

Оценка 5 проголосовавших: 1

Позвольте представиться на нашем сайте. Меня зовут Ольга Авдеева. В настоящее время я уже более 5 лет работаю флористом. В настоящее время являюсь профессионалом в своей области, хочу подсказать всем посетителям сайта как решать сложные и не очень задачи.
Все материалы для сайта собраны и тщательно переработаны с целью донести в доступном виде всю необходимую информацию. Перед применением описанного на сайте всегда необходима консультация с профессионалами.

кардамон (ru)

Кардамон (англ. Cardamom, ботаническое название Elettaria cardamomum) или кардамон настоящий используется не только как давно известная пряность, но и как лечебное средство. Чёрный кардамон (Amomum subulatum) является его родственником, но не описан здесь.

Применение в кулинарии:

У растения кардамон (Elettaria cardamomum) из семейства имбирных, в отличие от имбиря или куркумы, в качестве пряности используется не корневище, а семенная коробочка с содержащимися в ней семенами.

Какой на вкус кардамон? Кардамон обладает слегка эвкалиптовым, сладко-острым ароматом, который в Европе известен, скорее всего, по рождественской выпечке, такой как пряники или печенье. Также кардамон используется в некоторых фруктовых блюдах, компотах, колбасных изделиях, ликёрах, шоколаде и входит в состав некоторых пряных смесей. Из-за его интенсивности использовать его нужно экономно.

Азиатскую и арабскую кулинарию едва ли можно представить себе без кардамона. В индийской пряной смеси гарам масала, в порошке карри, в плове или в чае сhai содержится кардамон. Арабы пьют свой мокко с небольшим количеством порошка кардамона. В Скандинавии эту пряность добавляют в сладкую выпечку и глинтвейн.

Чем можно заменить кардамон? Очень хорошей альтернативой являются корица и гвоздика. Вместо 1 ч.л. молотого кардамона Вы можете использовать 1/2 ч.л. коричного порошка и 1/2 ч.л. порошка гвоздики. Другими альтернативами могут быть мускатный орех, имбирь или пимент, а также их сочетание. Используйте мускатный орех и пимент очень экономно (в два раза меньше указанного количества кардамона), т.к. их вкус очень интенсивный.1

Рецепт веганского чая кашир:

Ингредиенты: 1 л воды, 500 мл миндального молока (альтернативно рисового молока, овсяного молока и т.д.), 4 ч.л. зелёного чая, 2 ст.л. тростникового сахара или мёда, 8 зелёных коробочек кардамона, 2 коричные палочки. Приготовление: нагреть, но не до кипения воду и растительное молоко. Добавить все ингредиенты и настаивать примерно 30 минут. После этого процедить и немного охладить.

Покупка — где купить?

Цельный или молотый кардамон, как правило, продаётся в таких супермаркетах, как Ашан, Лента, Spar, Перекрёсток, Окей, Метро и др. упакованным в небольшие пакетики или стеклянные баночки. В магазинах пряностей или деликатесов, а также в интернет магазинах можно приобрести кардамон в очень хорошем качестве.

Семенные коробочки кардамона высокого качества имеют свежий зелёный цвет, а семена маслянисто-чёрный. Малабарский кардамон (Elettaria cardamomum var. cardamomum) растёт на Малабарском побережье Индии и является самым ценным в своём виде. Цейлонский кардамон (E. cardamomum var. major) менее качественный. Он производится на Шри-Ланке, где растёт известная цейлонская корица.

Покупной порошок кардамона содержит также безвкусную плодовую оболочку и очень быстро теряет свой аромат. Поэтому нужно покупать цельные капсулы кардамона и при необходимости молоть или толочь содержащиеся в них семена.

Дикие виды:

Кардамон и сегодня растёт во влажных лесах Южной Индии и на Шри-Ланке в диком виде.

Хранение:

Семена кардамона при контакте со светом и воздухом очень быстро теряют эфирные масла. Благодаря коробочке ароматические вещества семян немного защищены от утраты, но всё же постарайтесь хранить коробочки в герметичном, тёмном и прохладном месте. Для того, чтобы семена были гарантированно свежими и ароматными, покупайте кардамон в небольших количествах и при необходимости докупайте.

Химический состав — питательная ценность — калорийность:

Калорийность кардамона, этой, скорее редко используемой пряности, составляет 311 ккал/100г. Сушёная пряность при содержании воды около 8 % имеет очень полезное соотношение макроэлементов 80:13:8 (углеводы:белки:жиры).2

Содержание микроэлементов в кардамоне особенно хорошее. Марганец содержится в кардамоне в количестве 28 мг/100г, также как и в шафране. Это показатель очень высокий, потому что и у пшеничных зародышей (10 мг) или фундука (6 мг) содержание марганца также считается высоким. Марганец является незаменимым микроэлементом, это означает, что он должен поступать в наш организм с питанием. Достаточное количество марганца важно для построения здоровых хрящевых тканей.2

Железо также является незаменимым микроэлементом и содержится в кардамоне в достаточном количестве 14 мг/100г. 100 г кардамона ежедневно обеспечивали бы на 100 % нашу ежедневную потребность в железе.3 Однако столько кардамона, конечно же, не съесть. Но пряности могут хорошо способствовать накоплению железа в организме. Многие растительные продукты питания являются хорошими источниками железа: такие травы, как сушёный тимьян (123 мг), такие семена, как тыквенные семечки (12,5 мг), а также бобовые — чечевица (8 мг) и овощи — шпинат (4,1 мг) не стоит недооценивать, если они употребляются в пищу в хороших сочетаниях.2

Цинк важен для ранозаживления, иммунной системы и накопления инсулина. При однообразном питании, не важно на каком виде питания, можно приобрести его дефицит. Кардамон содержит 7,5 мг цинка на 100 г. Помимо пряностей много цинка содержат также цельнозерновые культуры, семена, орехи и бобовые: пшеничные зародыши (12 мг), неочищенное конопляное семя (10 мг), содержание в чечевице (3,7 мг) несколько ниже. Также и сушёные белые грибы (11 мг) имеют высокое его содержание.2

Макроэлемент магний важен для ферментативных метаболических реакций и, как известно, большое его количество помогает также при судорогах. Кардамон содержит 229 мг/100г. Семена и орехиe являются прекрасным источником магния: неочищенное конопляное семя практически непревзойдённый рекордсмен по его содержании — 700 мг магния/100г. Семена подсолнечника (325 мг), миндаль (270 мг), а также гречку (230 мг) и киноа (197 мг) можно очень хорошо вписать в ежедневный рацион. Названные продукты питания намного превосходят разрекламированные бананы в содержании магния, равном 27 мг.2

Калий, кроме прочего, важен для роста клеток и отвечает за водный баланс в клетках, потребность в нём можно хорошо обеспечить при сбалансированном веганском питании. Кардамон содержит 1 119 мг/100г. В сушёных травах содержат особенно много калия: например, петрушка 2680 мг. Нут (720 мг), полевой салат (460 мг) и бананы (360 мг) также являются хорошими источниками калия.2

Кальций содержится в кардамоне в количестве 383 мг/100г. Он придаёт костям и зубам их крепость и прочность. Тёмно-зелёные овощи и травы являются его замечательными источниками: листья крапивы содержат 481 мг, рукола 160 мг, кале 150 мг. Также кунжут с содержанием 975 мг/100г имеет очень большое количество кальция.2

В химический состав кардамона входят также эфирные масла, такие как кампестерол и стигмастерол, а также камфора и салицилаты.

Влияние на здоровье — свойства:

Для чего полезен кардамон? Эфирное масло семян кардамона стимулирует выработку слюны, секрецию желудочного и желчного соков и подавляет размножение вирусов.

Аптечное обозначение плодов кардамона Cardamomi fructus (Syn. Fructus Cardamomi). Кардамоновое масло обозначается как Cardamomi aetheroleum (Syn. Oleum Cardamomi). Использование чая в медицине скорее редкое. Чаще используются спиртовые вытяжки в средствах для желудка, которые должны стимулировать пищеварение и возбуждать аппетит, а также уменьшать вздутия.4

В опытах над животными было доказано спазмолитическое действие кардамона. Кроме того, масло кардамона должно помогать при воспалениях как внутренно, так и наружно.5

Риски — непереносимости — побочные эффекты:

Кардамон в правильных дозах не оказывает никаких побочных эффектов на здоровых людей. Однако при непереносимости могут наступать аллергические реакции. Если Вы страдаете жёлчными камнями, то Вам следует отказаться от употребления кардамона. Это может вызвать сильные колики.

Кроме того, кардамон не следует употреблять в больших количествах во время беременности и в период кормления грудью. Кардамон, как и корица или гвоздика, может вызывать преждевременные схватки.

Народная медицина — натуропатия:

В Северной Европе кардамон используют из-за его стимулирующих выработку желудочного и жёлчного сока свойств. В виде чая или пряности он действует согревающе, муколитически и стимулирует, и тонизирует лёгкие и почки. Кардамон расслабляет судороги и обезвреживает кофеин.6

Распространение — происхождение:

Родина кардамона настоящего находится в Южной Индии, Р. Говаертс описал его родину в Юго-Восточной Индии.7 Человек вскоре начал выращивать его также в Шри-Ланке, Ираке и Тайланде. Сегодня кардамон культивируют прежде всего в тропических регионах Танзании, Мадагаскара и Гватемалы.

Выращивание — сбор урожая:

Это растение из семейства имбирных как многолетний кустарник может достигать в высоту более 4 метров. Корни у него мощные, мясистые и в регионах с влажным и тёплым климатом, и с хорошими почвами растения произрастают на высотах до 1000 м над. уровнем моря. Из корней вырастают ложные стебли со светящимися зелёными ланцетовидными листьями и длинными соцветиями. Что такое коробочка кардамона? Плод, трёхгранная зелёная коробочка, может иметь различные размеры. Она содержит до 20 коричнево-чёрных семян.

Примерно, только через 3 года после посадки можно собирать первый урожай. До седьмого года жизни урожайность увеличивается, после этого, как правило, сажают новые культуры. Основное время урожая длится с октября по декабрь. Растение цветёт в течение всего года, поэтому теоретически урожай можно собирать круглый год.4

Урожай собирается вручную, незадолго до созревания, чтобы семена не выпали из семенных коробочек. После этого семенные коробочки недолго ферментируют, чтобы образовались характерные вкусовые вещества.8 После щадящей сушки они готовы к продаже.

Выращивание в горшке:

Elettaria cardamomum может выращиваться также как комнатная культура, однако при этом цветки остаются небольшими и незаметными, а плоды практически не образуются. Это растение из семейства имбирных предпочитает тенистые места, но также образует новые побеги и на светлых местах. Нужно избегать только прямых солнечных лучей. Регулярный полив очень важен для земляного кома саженца, однако компостная земля не должна быть слишком влажной. В период покоя (с октября по март) сильно ограничивают поступление воды. Только нужно следить за тем, чтобы растение не пересыхало.9

При комнатных температурах, которые не опускаются ниже 14 °C, растение кардамона чувствует себя очень хорошо. С весны и до осени растение можно пересаживать в другой горшок. С помощью простого разделения корневого кома можно очень хорошо обновлять и размножать кардамон. Такие вредители как войлочники часто нападают на растения вида Elettaria. Нимовое масло, натуральное средство защиты растений из семян дерева ним, может помочь в борьбе с ними.9

Вероятность путаницы:

Чёрный кардамон (Amomum subulatum) известен также как непальский или коричневый кардамон. В английском языке он называется Black c., hill c., Bengal c., greater c., Indian c., winged c., big c. или brown c.10 Также широко известно такое называние как bastard cardamom. Он является очень близким родственником зелёного или настоящего кардамона, и используют его похожим способом. Но по вкусу и внешнему виду они отличаются значительно. Чёрный кардамон имеет коричневые семенные коробочки и терпкий, землистый аромат, напоминающий хвою и камфору. Характерный вкус он получает после традиционной сушки над открытым огнём. Чёрный кардамон используют практически только в острых блюдах.11

Общая информация:

Кардамон настоящий (Elettaria cardamomum) относится к семейству имбирных (Zingiberaceae). Название кардамон происходит от греческо-латинского cardamomum, произошедшего от древне-индийского kárdamach, что означает грязь.12 Научное название Elettaria образовано от индийского elettari.6

Другие способы использования:

Эфирное масло семян кардамона важно для парфюмерной промышленности. В некоторых странах на использование настойки наложены законодательные ограничения.6

Литература — источники:

12 указаний источников

В науке Википедия вызывает споры как источник еще и потому, что информация о цитируемой литературе или об авторах часто отсутствует или ненадежна.

  1. Gewuerzkompanie.de So ersetzen Sie Kardamom beim Würzen.
  2. USDA United States Departement of Agriculture.
  3. DGE Deutsche Gesellschaft für Ernährung.
  4. Pahlow M. Das Grosse Buch der Heilpflanzen. Geund durch die Heilkräfte der Natur. Nikol: Hamburg. 2013.
  5. Al-Zuhair H, El-Sayeh B, Ameen HA, et al. Pharmacological studies of cardamom oil in animals. Pharmacol Res. 1996;34(1-2).
  6. Bown D. Encyclopedia of Herbs & their uses. DK: London. 1996.
  7. Govaerts R. Elettaria. World Checklist of Selected Plant Families des Royal Botanic Gardens. Kew Science.
  8. Brücher H. Tropische Nutzpflanzen. Ursprung, Evolution und Domestikation. Springer: Berlin, Heidelberg, New York. 1977.
  9. Pflanzenfreunde.com Kardamom Pflanze pflegen.
  10. National Plant Germplasm System. Agricultural Research Service. Beltsville Maryland. 2019.
  11. Gernot Katzers Gewürzseiten Schwarzer Cardamom.
  12. Genaust H. Etymologisches Wörterbuch der botanischen Pflanzennamen. Birkhäuser. Basel/Stuttgart. 1976.

Как вырастить кардамон из семян в домашних условиях

Эта статья покажет вам, как простым способом вырастить кардамон из семян в горшке дома. Вырастить кардамон дома несложно, если следовать этому подробному руководству по выращиванию кардамона дома.

Кардамон (Elettaria cardamomum), известный как зеленый кардамон или настоящий кардамон, относится к семейству имбирных. Это одна из самых дорогих специй в мире.

Кардамон Elettaria

Кардамон произрастает в тропических регионах, где он растет в очень теплом и влажном климате.Его культивируют в Индии, Шри-Ланке, Таиланде, Вьетнаме, Гватемале, Коста-Рике, Сальвадоре, Гондурасе, Папуа-Новой Гвинее, Танзании и в зонах устойчивости USDA 10 и 13 — Южная Флорида, Гавайи и Пуэрто-Рико [1,2].

Гватемала является крупнейшим производителем кардамона в мире, за ней следует Индия.
Кардамон известен под несколькими названиями, включая зеленый кардамон, индийский кардамон, иллаичи, цейлонский кардамон, малый кардамон, кардамон, Huile Essentielle de Cardamome и т. д.

Кардамон — многолетнее растение со стеблями высотой от 2 до 4 метров и прямостоячими ароматными листьями.Корневища кардамона могут жить 10-15 лет. В целом растение выглядит очень привлекательно с красивыми ароматными листьями, поэтому вы можете выращивать кардамон в своем домашнем саду, даже если у вас нет возможности выращивать семенные коробочки цветов кардамона. Я выращиваю кардамон в горшке в Сиднее, Австралия, последние 3 года.


Типы кардамона

Существует два вида кардамона: зеленый кардамон или настоящий кардамон (род Elettaria) и другой ложный кардамон или черный кардамон (род Amomum costatum).Зеленый кардамон более ароматный и используется в десертах. Оба вида кардамона используются в качестве специй.

Выращивание кардамона дома

Растение кардамона

Настоящий кардамон можно выращивать в домашнем саду в районах с тропическим климатом и в других местах можно выращивать в контейнерах температура падает.

Условия выращивания кардамона

Для нормального роста кардамона требуется тропический, жаркий и влажный или очень влажный климат.Ему нужна температура от 18 до 35 ° C [от 64,4 до 95 ° F, среднегодовая температура 22 ° C (71,6 ° F)] и уровень влажности около 75%.

Растение не растет при температуре ниже 17°C (62,6°F).

В прохладном климате кардамон можно выращивать в горшке, который можно переместить в теплицу или в помещение, когда станет холодно.

Размножение кардамона


Кардамон можно выращивать из семян или корневищ.

Размножение кардамона из семян: выращивание кардамона из семян

  1. Вы можете вырастить кардамон из семян, но вам потребуются как можно более свежие семена, так как семена сохраняют жизнеспособность около двух лет.Вы можете купить зеленые семена кардамона в магазине семян или попробовать в продуктовом магазине.
  2. Замочите семена кардамона в воде на 1-2 дня. Выбросьте плавающие семена.
  3. Посев семян в богатую почву на глубину около 1/8 дюйма. Они прорастут через 2-4 недели.

Размножение кардамона корневищами или присосками

Кардамон корневищами или присосками
Для этого срежьте острым продезинфицированным ножом корневище и аккуратно отделите его от растения. Важно использовать корневище, свободное от болезней и вредителей.
Позиция: Где выращивать Кардамон
  1. Высаживайте кардамон в полутенистых или рассеянных солнечных лучах под кронами высоких деревьев.
  2. При слишком ярком солнце на листьях появляются коричневые пятна.
  3. Я выращиваю кардамон в большом горшке, который передвигаю, когда солнечно или слишком холодно.
Почва для выращивания кардамона
  1. Одним из важных моментов для выращивания кардамона является правильная почвенная смесь, которая должна быть богатой питательными веществами и всегда оставаться влажной, и в то же время вода должна легко стекать.
  2. Кардамону нужна очень богатая супесчаная, суглинистая и слабокислая почва (pH 6 – 6,8). Я делаю почвенную смесь следующим образом:
Почвенная смесь общего назначения: 30%
Почвенная смесь для кислых растений: 20%
Речной песок или перлит: 20%

Компост или коровий навоз: 30%

Порошок из рыбы и костей : Полная ладонь

Обратите внимание, что глинистая почва, забивающая воду, может убить растение.
Мульчирование
Нанесите толстый слой органической мульчи, чтобы удержать влагу в почве, а также предотвратить рост сорняков.Я использую мульчу из сахарного тростника.
Полив: как поливать растение кардамон
  1. Растению кардамон постоянно нужна влажная почва. Не допускайте пересыхания почвы, не переносит засухи.
  2. Увеличьте полив летом. Я поливаю свое растение 2 раза в день жарким летом.
  3. Опрыскивание листьев также важно жарким летом, так как растение растет в условиях высокой влажности. Летом опрыскивайте листья 2–3 раза в день.
  4. В условиях низкой влажности или под водой кончики листьев кардамона становятся коричневыми.
  5. В таком случае увеличьте полив и опрыскайте листву, чтобы повысить влажность.
  6. Не переливать во избежание загнивания корней. Растение увядает из-за чрезмерного полива или засорения водой. Вот почему важна правильная почвенная смесь.

Удобрение для кардамона

Для кардамона подходят как органические, так и неорганические удобрения.

Внесите удобрение с высоким содержанием калия (N:P:K = 1:1:2; калий в 2 раза больше азота и фосфора) и выдержанный коровий навоз или компост в течение вегетационного периода.Я добавляю немного рыбьего и костного порошка в почву во время посадки, чтобы укрепить корни.

Насекомые и болезни растений кардамона
Растения кардамона, как правило, не поражаются вредителями. Тем не менее, некоторые из вредителей и болезней:
  1. Вредители, такие как трипсы, мотыльки и корневые личинки, вызывают чахлость и обесцвечивание листьев и снижают рост и энергию растений [3]. Используйте инсектициды.
  2. Нематоды вызывают чахлую пожелтение листьев и образование галлов на корнях, а также снижение жизнеспособности растений.Проверьте корни на наличие симптомов, и если это указывает на наличие нематод, то соляризация почвы может уменьшить популяцию нематод.
  3. Корневищная гниль: Корневищная гниль, вызванная грибковым заболеванием, вызывает пожелтение растения, обесцвечивание и загнивание корневища, что приводит к гибели растения. Удалите все зараженные комки и корневища, уничтожьте их. Это может быть вызвано высокой густотой посадки, препятствующей аэрации, или переувлажнением почвы.
  4. Вирус мозаики кардамона вызывает бледно-зеленые полосы на листьях.Это заболевание передается тлей, удаляйте и уничтожайте пораженные растения.
  5. Пожелтение листьев свидетельствует о недостаточном удобрении.
Cardamom Цветение и сбор урожая
9
Cardamom Цветок и стручков

  1. Cardamom начинает нести цветок весной и фруктами после 3 года после посадки. Цветки кардамона мелкие белые с желтой или красной окраской.
  2. Растение образует длинные прицветники цветов у основания стеблей, из которых формируются семенные коробочки (плоды).
  3. Семенные коробочки можно собирать осенью вручную, когда они становятся зелеными, сухими и легко рвутся; через 40-45 дней после цветения.
  4. Собирайте стручки до того, как они полностью созреют. Созревшие стручки легко отрываются от стебля.
  5. Начинайте собирать урожай с основания стебля, так как он созреет первым.
Кардамон Хранение
  1. Сушите стручки в течение 5–7 дней после сбора.
  2. Храните стручки в герметичном контейнере в прохладном, сухом и темном месте для длительного хранения.

Выращивание кардамона в контейнере

  1. Кардамон можно выращивать в большом глубоком контейнере. Однако, когда растения кардамона становятся связанными корнями, разделите их, потому что растения кардамона, связанные корнями, могут не цвести.
  2. Уход за кардамоном зимой
    1. Преимущество выращивания кардамона в горшке заключается в том, что его можно заносить в помещение, когда температура опускается ниже 10°C (50°F).
    2. Поместите горшок в помещении, где вы получите около 6 часов яркого непрямого света.
    3. Горшок можно поставить в ванной комнате, где обычно высокая влажность. Опрыскивайте их ежедневно в сухие холодные месяцы или запускайте увлажнитель воздуха.
    4. Горшок лучше ставить на тарелку с водой поверх гальки. Не ставьте горшок прямо на заполненный водой поддон.
    Посмотрите видео на YouTube о выращивании кардамона из семян
    как вырастить кардамон из семян видео на YouTube
    Ссылки
    1. Наир, К. П. Прабхакаран (2011). Агрономия и экономия черного перца и кардамона: «король» и «королева» специй.Эльзевир. ISBN 978-0-12-391865-9.
    2. Милиан, Спенсер Л. (29 июня 2014 г.), Кардамон – 3Gs – Зеленое золото Гватемалы, pdf

3. Наир, М.Р.Г.К. 1975, Насекомые и клещи сельскохозяйственных культур в Индии, Индийский совет сельскохозяйственных исследований, Нью-Дели, 404 стр.

.

Веган-любопытно? Шеф-повар Приянка Найк может просто сбить вас с толку

Покупка специй с шеф-поваром Приянкой Найк похожа на экскурсию по шоколадной фабрике с более молодым и симпатичным Вилли Вонка. Конечно, я не смог протянуть руку и попробовать с волшебного куста кардамона, но, тем не менее, этот опыт просветил мои чувства.Видите ли, для любопытных веганов, таких как я, Наик — своего рода сенсорный шерпа. В то время, когда мы были вместе, я хотел, чтобы она провела меня по пути с минимальными усилиями к питанию на растительной основе — пути, который делает веганство доступным для тех из нас, кто хочет жить лучше, но также любит вкус умами и мультисенсорную эйфорию от еды. бекон.

Наик выросла вегетарианкой, но она также, как и я, выросла индианкой, а это значит, что вялость была далеким злом, о котором вы слышали рассказы своего кузена, который однажды ходил в Оливковый сад.Мы любим наши приправы. Поэтому я знал, что мое потенциальное путешествие в мир растений должно начаться с нее. Невозможные гамбургеры — это круто (хотя и пугающе высокое содержание натрия), но я хочу узнать, как заставить петь кочан капусты, стейк из цветной капусты или запеченный на огне баклажан. После нескольких часов блужданий по ароматическим рядам я так и сделал.

Хотя мне хотелось бы думать о Найк, шеф-поваре-самоучке, как о моем личном кулинарном тренере, реальность такова, что она стала авторитетом во всех вкусных и растительных вещах.Она чемпионка Food Network (показана в программе Cooks Vs. Cons ), автор, ведущая потоковой передачи Tastemade Dish It Healthy , а также активно участвует в дневных шоу. Today Show 29 марта.

Что отличает ее от растительного шума, так это ее комфорт и ощущение пространства. Найк с детства слышала о том, что веганская еда — это действительно весело, но только недавно начала замечать всплеск интереса со стороны масс.Три-четыре года назад у нее было меньше ответов на любой контент о растительном образе жизни. «Пандемия открыла людям глаза с точки зрения образа жизни и питания», — говорит она. «Теперь мы более осведомлены».

Фото: Найра Ланг

Это осознание может прийти с большим вкусом — если мы сможем коллективно отказаться от вековой идеи о том, что растительная диета означает пережевывание сухих рисовых лепешек и поиск корнеплодов. Ключ заключается не столько в самих растениях, сколько в том, как вы их готовите.Для Наика правильные специи могут пробудить чувства. «Я из очень сладкоежливой семьи», — говорит она мне, беря с полки несколько маленьких пакетиков с основными сухими приправами. «Черная соль содержится во многих уличных блюдах, которые моя мама готовила дома. Он придает чему угодно вкус умами. И порошок манго тоже; это вызывает у меня ностальгию. Я вырос, узнавая вкусы еще до того, как смог их назвать».

Образ жизни, основанный на растениях, говорит Найк, основан скорее на интуиции, чем на структуре.И приготовление пищи, и прием пищи должны быть осознанными процессами, в которых основное внимание, по возможности, уделяется ощущениям, запахам и текстурам. И это не должно быть все или ничего. Найк ест веганскую пищу, когда она дома, и делает исключения, когда она в дороге и не может позволить себе роскошь готовить.

Лично я обнаружил, что самые счастливые веганы и вегетарианцы — это те, у кого есть широкий выбор недорогих блюд на вынос, и те, кто активно ищет новые вкусовые профили и кулинарные впечатления. Это, безусловно, помогает, когда вы родом из культуры, которая включает в себя растительную пищу, как наша.В любом домохозяйстве Южной Азии чередуется ровно 8000 видов сабзи (индийских вегетарианских блюд), а в меню индийских ресторанов их может быть пять или шесть. На самом деле, в большинстве ресторанов по-прежнему очень мало растительных блюд. Если вы умеете готовить дома, как Найк делает все, что в ее силах, переделывать остатки — это то, что вам нужно.

«Я отношусь к своей еде как к индуистской — она дает больше, чем одну жизнь», — говорит мне Найк, обсуждая, как она создает ощущение приключений, борясь с пищевыми отходами.В любую неделю оставшуюся лапшу можно обработать маслом чили и кунжутом, а приправленную цветную капусту можно превратить в тако с кинзой и лаймом, а скорлупу обжарить на воздухе для придания текстуры. На самом деле, ее склонность к разнообразию и приключениям вдохновила ее на создание кулинарной книги The Modern Tiffin , которая представляет собой уникальное руководство по веганской кухне с низким уровнем отходов.

«Я отношусь к своей еде как к индуистской — она дает больше одной жизни».

Tiffins, которые, по сути, представляют собой разделенные на отделения коробки для завтрака, являются своего рода гениальным продуктом культуры обеда в Южной Азии: вы упаковываете несколько разных вещей (рис, немного овощей и немного приправленного куриного фарша, если вы меня) и получаете чтобы испытать роскошь нескольких вкусовых профилей в полдень, не забывая о порциях и использовании пластика.Для Найка tiffin представляет собой образ мышления: как я могу превратить прием пищи в приятное путешествие, которое пробуждает мои вкусовые рецепторы, насыщает мой аппетит и оставляет чувство сытости и, ну, в общем, объятия.

Фото: Найра Ланг

По мере того, как мы перебираем другие варианты специй, я начинаю задавать Наику свои самые насущные вопросы — например, как мне сохранить свою индивидуальность и радость, переходя на растительную диету. Не смейтесь; так много того, кто я есть, это то, что я пробую на вкус и как это заставляет меня чувствовать. И мой любимый способ испытать что-то вкусное и многогранное — под кайфом.Я не хочу это терять.

«Да, когда вы под кайфом, вы проголодаетесь, и это влияет на опыт, но самое приятное то, что вкус еды отличается», — говорит Найк, который иногда любит готовить на масле с ТГК. «Это так хорошо. Ощущение еды во рту — это совершенно разные ощущения». Я полностью согласен. Она уверяет меня, что, будучи веганом, я не только могу наслаждаться своей едой более осознанно, но и что этот новый образ жизни может помочь мне чувствовать себя более открытым для новых продуктов.

Фото: Nyra Lang

Пока мы говорили о пороках, я также подумал о похмельной еде.Я не представляю утро после пропитанной водкой ночи на танцполе без моего любимого, жирного БЭКа, признаюсь. Лицо Наика озаряется этой, казалось бы, легко разрешимой загадкой. Она продолжает рассказывать длинный список вегетарианских альтернатив, которые, честно говоря, звучат восхитительно. Я мог бы съесть поджаренный рогалик со всем, что угодно, с яйцами Just Eggs, веганским сливочным сыром и любым острым соусом, который мне нравится; корочка для пиццы из нута с чипсами чили сверху; и любое количество веганских заменителей курицы, которые, как обещает Найк, действительно приятны на вкус.Я думаю, что со мной все будет в порядке. Все еще похмелье, но ладно.

К тому времени, когда наше пребывание на шоколадной фабрике подходит к концу, я чувствую себя очень воодушевленным. За последние несколько лет действительно произошел заметный сдвиг в веганской культуре, и я чувствую это сегодня. Он менее предвзятый и жесткий, и это отчасти благодаря любителям еды, таким как шеф-повар Найк, которые делают растительную пищу больше для удовольствия, чем для политики. Переосмысление моих приемов пищи не должно означать отхода от того, кем я всегда был: любителя соусов извращенца, который всегда готов к кулинарным приключениям.Если движение освободит место для всех нас, я полностью на борту.

Угади: Как легко приготовить беле оббатту | Новости Ченнаи

ЧЕННАИ: Угади не за горами. В этом году его будут отмечать 2 апреля. И ни один индийский праздник не обходится без сладостей.
Обычно беле оббатту готовят на Угади. «беле» означает «дал» на каннаде, и блюдо готовится с использованием тоор-дала или чана-дала, в зависимости от региона.
Поскольку все больше людей заботятся о своем здоровье и ищут альтернативы сахару, вот рецепт беле оббатту, в котором используется подсластитель на растительной основе.
~ 3 столовые ложки кулинарного или кокосового масла
~ Щепотка порошка куркумы
~ Соль по вкусу
~ Вода по необходимости (для приготовления мягкого теста)
Ингредиенты для начинки
~ 1/2 стакана тоор дал или чана дал
~ 1 стакан воды (для приготовления дала под давлением)
~ 1/4 стакана растительного подсластителя Swee10
~ 2 столовые ложки тертого кокоса
~ 2 ст. кардамона
Приготовление теста
~ Возьмите 1/2 стакана майды или универсального муки в пустой миске.
~ Добавьте соль и щепотку порошка куркумы
~ Добавьте воду и слегка замесите (при необходимости добавьте воды)
~ Добавьте 3 столовые ложки масла и продолжайте месить, пока тесто не станет эластичным
~ Накройте тесто и отставьте в сторону. Дайте ему отдохнуть около 30 минут.
Приготовление начинки
~ Промойте и положите 1/2 чашки дала в скороварку
~ Добавьте чашку воды и готовьте под давлением в течение 3-4 свистков.
~ Как только давление упадет, откройте скороварку и проверьте, хорошо ли приготовлен дал, и слейте лишнюю воду.
~ Добавьте приготовленный дал, 1/4 чашки Swee10, 2 столовые ложки тертого кокоса и кардамон в чашу кофемолки и измельчите до однородной консистенции.
~ Измельчайте с интервалами, добавляя больше воды, пока паста не станет действительно однородной.
~ Переложите пасту в кастрюлю и включите плиту. Начинайте перемешивать начинку/пасту на среднем огне.
~ Продолжайте помешивать, пока не высохнет вся лишняя вода (не слишком сухая, так как она затвердеет, когда остынет).
~ Выключите плиту и оставьте смесь для начинки в стороне, пока она не станет теплой.
~ Сделайте шарики среднего размера и отложите их в сторону.
Скатывание оббату
~ Из уже приготовленного теста слепите шарик среднего размера.
~ Аккуратно прижмите пальцами к пластиковому листу.
~ Поместите начинку в расплющенное тесто.
~ Соедините края и прижмите их к центру.
~ Теперь расплющите серединку и аккуратно скатайте набивной шарик.
~ Положите фаршированный шарик на доску для раскатывания и раскатайте его в тонкий большой оббатту (добавляйте муку по мере необходимости во время раскатывания).
Приготовление оббатту
~ Нагрейте сковороду или таву и положите на таву свернутый оббатту.
~ Запекайте, пока не появятся пузырьки, а затем переверните (убедитесь, что тава находится на среднем огне).
~ Смажьте маслом или топленым маслом, если хотите, и снова переверните.
~ Смажьте и эту сторону маслом или топленым маслом.
~ Обжаривайте, пока не увидите золотисто-коричневые пятна.
~ Наслаждайтесь беле оббатту с гхи!
Источник: Swee10

Предприятия Вермонта сталкиваются с новыми проблемами, поскольку высокие цены на газ усугубляют инфляционное давление

Рабочие обслуживают линию розлива на заводе по переработке клена Рунамок в Фэрфаксе в среду, 1 июля 2020 года.Часть стекла, которое Рунамок использует для розлива сиропа и меда, подорожала вдвое по сравнению с периодом до пандемии. Архивное фото Гленна Рассела

Чиухо Сэмпсон рассчитывалась с повышением цен, когда в прошлом месяце в ее ресторан в Берлингтоне прибыли поддоны с сейтаном, популярным заменителем мяса на основе пшеницы, который она покупает у импортера.

Сэмпсон привык платить от 200 до 300 долларов за доставку поддона из Нью-Джерси в ресторан A Single Pebble. В прошлом месяце он стоил 1036 долларов. На следующий день водитель доставил второй поддон и потребовал 800 долларов, прежде чем он разгрузит поддон.Сэмпсон сказал ему забрать его обратно.

«Я чувствую себя так, будто кто-то воткнул мне нож в сердце», — сказала она. Сэмпсон позвонил торговому представителю импортера, который согласился взять за доставку поддона в Берлингтон всего 300 долларов.

Владельцы бизнеса в Вермонте связывают такое повышение цен с накоплением инфляционных сил, многие из которых связаны с пандемией: дефицит, вызванный ростом спроса на промышленные товары, сбои в цепочке поставок и нехватка рабочей силы.

В последнее время эта тенденция усугубляется ростом цен на топливо.За последний месяц блокада дальнобойщиков в Канаде и российское вторжение в Украину в некоторых случаях превратили постепенное повышение цен в ценовые шоки.

Бюро трудовой статистики сообщило на прошлой неделе, что индекс потребительских цен, который измеряет стоимость товаров и услуг, вырос в феврале на 7,9% по сравнению с предыдущим годом. Это был самый высокий 12-месячный прирост с 1982 года. В Новой Англии индекс вырос на 6,9 процента.

Предприятия Вермонта столкнулись с повышением цен на все, от соевого масла до автомобилей «два на четыре».По словам владельцев бизнеса, которые разговаривали с VTDigger, некоторые из самых серьезных последствий ударили по строительной отрасли и поставкам продуктов питания.

В ресторане

Sampson’s, где подают высококлассные блюда китайской кухни, до пандемии было 22 столика, но по соображениям безопасности их количество сократилось до 12. Сэмпсон сказала, что она пострадала от роста цен на многие основные продукты, которые она использует для приготовления пищи.

Цена на рис увеличилась с 38,50 долларов за 100-фунтовый мешок до 50 долларов за 50-фунтовый мешок. Кукурузный крахмал подорожал с 36 долларов за 100-фунтовый мешок до 40 долларов.75 за 50-фунтовый мешок и очищенный чеснок с 13 долларов за галлон до 30,48 долларов.

«И мы используем много чеснока», — сказала она. «Я действительно хотел бы, чтобы кто-то, войдя в эту дверь, смог отлично поужинать и почувствовать себя удовлетворенным менее чем за 20 долларов. Однако сейчас очень тяжело».

Сэмпсон сказала, что она постепенно повышала цены на свое меню в течение пандемии, но, по ее словам, это повышение вряд ли соответствует ее растущим затратам.

Владелец Myer’s Bagels в Берлингтоне Адам Джонс по-прежнему берет 10 долларов за дюжину рогаликов, как и в течение девяти лет, но он не уверен, как долго сможет продержаться.

Джонс сказал, что в декабре он «слегка поднял» цены на 60 процентов блюд в своем меню.

Джонс сказал, что цена 50-фунтового мешка муки выросла с 15 или 16 долларов до пандемии до 24 долларов. А поставки теперь идут с топливной надбавкой до 6 долларов.

Для Мэтта Биронга, владельца кафе 3 Squares в Верженне, неконтролируемой является не цена ингредиентов, а контейнеры на вынос, холодные чашки и кофейные чашки.

«Нас убивают из-за них», — сказал Биронг, который также является представителем штата от Демократической партии.

Он сказал, что уже две недели не может заказать кофейные чашки на 16 унций ни у одного из своих поставщиков. Допандемические компостируемые контейнеры на вынос стоили от 35 до 45 долларов за ящик. Теперь, если бы он мог их найти, они бы стоили около 140 долларов за коробку.

«Сейчас мы пытаемся терять деньги как можно медленнее, пока не наступит наш напряженный сезон», — сказал он. Напряженный сезон, когда приезжают туристы: с мая до конца сезона осенней листвы.

В подкасте Deeper Dig на этой неделе : Новая волна инфляции.

Отгрузки стекла и добыча олова

Эрик Соркин борется с ценой на стеклянную тару.

Часть стекла, которое Соркин использует для розлива сиропа и меда, подорожала вдвое по сравнению с периодом до пандемии.

Соркин, владелец Runamok Maple в Фэрфаксе, сказал, что транспортные расходы являются основной проблемой. Доставка контейнера из Азии на западное побережье стоила от 4000 до 5000 долларов до пандемии и от 20 до 25 тысяч долларов сейчас. По словам Соркина, транспортировка стекла обходится дороже, чем само стекло.

Стекло, которое он использует для банок с медом, поступает из Европы, и в последние недели стоимость доставки резко возросла, сказал Соркин.

«Как только началась война, все, просто все изменилось. Все взлетело до небес», — сказал Соркин.

До прошлого лета, по словам Соркина, Рунамок не поднимал цены шесть лет.

«Но сейчас трудно понять, к чему все идет», — сказал он.

Для Брэма Клеппнера проблема начинается с оловянных рудников в Азии.

Клеппнер — генеральный директор Danforth Pewter в Миддлбери.Мастерская изготавливает ювелирные изделия ручной работы, праздничные украшения и лампы, брелоки для Life Is Good и пробки для бутылок для виски WhistlePig, среди прочего.

«Цены, которые мы платим за все, что входит в состав нашей продукции, выросли, — сказал Клеппнер. «Похоже, что у нас нет другого выбора, кроме как поднять цены».

Клеппнер сказал, что бизнес больше всего пострадал от стоимости олова. По его словам, после многих лет стабильности цены на олово выросли более чем вдвое за последние 14 месяцев.

— Итак, мы чувствуем этот хруст, — сказал Клеппнер.

Олово на 92 процента состоит из олова, сказал он, с примесью сурьмы, немного меди, иногда немного висмута или щепотки серебра. По его словам, на стоимость олова влияет стоимость олова.

Половина мирового олова идет на припой для электроники, сказал он. По его словам, из-за растущего спроса на электронику во время пандемии и связанных с Covid ограничений на оловянных рудниках в Малайзии, Индонезии и Китае цена на олово резко выросла.

Памфа Гурунг наклеивает этикетки на бутылки с кленовым сиропом на заводе по переработке Runamok Maple в Фэрфаксе в среду, 1 июля 2020 года. Эрик Соркин, владелец Runamok Maple, сказал, что транспортировка стеклянных контейнеров стоит больше, чем само стекло. Архивное фото Гленна Рассела

Коммунальные расходы дороже

При средней цене бензина в Вермонте в 4,27 доллара за галлон, по данным AAA, более высокие расходы на топливо также отнимают большую часть заработной платы сотрудников.

«Это все дороже», — сказал Джо Майлз, владелец RK Miles, поставщика строительных материалов третьего поколения с 10 офисами в Вермонте и Западном Массачусетсе, который продает в основном профессиональным строителям и подрядчикам по ремонту.

Miles сказал, что цены на размерные пиломатериалы, такие как два на четыре, а также на фанеру, почти вернулись к прошлогоднему высокому уровню.

Национальная ассоциация домостроителей сообщает, что после резкого падения прошлым летом цены на каркасные пиломатериалы с августа стремительно растут. Сейчас они приближаются к 1400 долларам за 1000 досковых футов, что почти так же высоко, как пики цен, достигнутые в мае прошлого года, и в три раза выше, чем они были до пандемии.

Miles приписывает скачки цен проблемам с транспортом.

«Автоперевозки были серьезной проблемой в нашем бизнесе, и я думаю, что это приводит к росту цен на материалы, потому что мы просто не можем доставить их в наши места», — сказал Майлз. «У нас есть много случаев, когда продукты ждут нас на заводе, но мы не можем доставить их на наши места».

Майлз сказал, что многие продукты его компании поставляются из восточной Канады. Он сказал, что замедление работы дальнобойщиков в Канаде, вызванное протестами против реакции правительства на Covid, оказало «значительное» влияние на бизнес.

Увеличение стоимости грузоперевозок особенно сильно сказалось на традиционно менее дорогих продуктах, таких как гипсокартон, цементные блоки и мешки с бетонной смесью, сказал Майлз, поскольку доставка составляет большую часть их стоимости.

Майлз сказал, что с тех пор, как в прошлом году сильный мороз в Техасе разрушил производственное предприятие, стало трудно достать строительный клей.

По словам Майлза,

Insulation — еще один продукт, на который повлиял рост цен. После получения уведомления о том, что в апреле цена повысится на 14 процентов, он недавно получил сообщение о том, что в мае она повысится еще на 17 процентов.

Майлз начинает слышать от строителей, что стоимость материалов заставляет их отменять некоторые индивидуальные проекты жилых домов, потому что клиенты отказываются от более высоких затрат.

Так сложно предсказать

Джастина Барретта смущает непредсказуемость цен на продукты.

«То, что было вчера, может быть на 25% больше на следующий день», — сказал Барретт, владелец «Piemeal Pies», магазина мясных пирогов в британском стиле на перекрестке Уайт-Ривер.

Barrett сказал он приспосабливается путем покупать больше от местных, малых производителей и хуторянин, цены которых не пошли вверх как очень как те которые зависят от национальной системы распределения еды. По его словам, от 60 до 80 процентов ингредиентов, которые он использует, уже местные.

Барретт получает своего ягненка на ферме Scuttleship Farm в Пантоне, которая по-прежнему берет с него ту же цену, что и при первом заказе, 7 долларов за фунт. Свинина поступает из Royalton Farms.

Мука от компании King Arthur Baking Company в Норидже.Молоко и сливки поставляются в стеклянных бутылках от McNamara Dairy через реку в Нью-Гемпшире.

Но покупать местное не всегда получается. Барретт покупает масло и сыр Cabot, но, поскольку компания сократила производство, он не может получать продукты Cabot от двух своих крупных поставщиков, поэтому он покупает в магазинах, что стоит намного дороже.

Барретт составил график того, насколько выросли цены на ингредиенты после пандемии, и обнаружил, что они подскочили в среднем на 60–70 процентов, хотя, по его словам, он поднял цены в среднем всего на 7 процентов.

«Я был очень подавлен, когда делал эту диаграмму, — сказал он. Это упражнение показалось ему настолько угнетающим, что он остановился.

Кроме того, сказал он, его арендная плата только что выросла на 30 процентов.

Барретт сказал, что ему пришлось проявить изобретательность, чтобы справиться с растущими ценами. Например, он призвал своих оптовых покупателей перейти от оплаты счетов кредитными картами, которые взимают с него 3,5 процента, к чекам или электронным чекам, за которые банки берут с него всего 1 процент.

И выпечка больше не поставляется в коробках для тортов.Раньше он отправлял выпечку оптовым покупателям в бумажных коробках для тортов. Когда цена на эти коробки выросла на 70 процентов, он переключился на пластиковые сумки и попросил покупателей вернуть пакеты.

Не пропустите серию. Получайте уведомления о новых подкастах и ​​мультимедийных проектах VTDigger на свой почтовый ящик.

 


Знаете ли вы, что VTDigger — некоммерческая организация?

Наша журналистика стала возможной благодаря пожертвованиям участников. Если вы цените то, что мы делаем, пожалуйста, внесите свой вклад и помогите сделать этот жизненно важный ресурс доступным для всех.

Рубрики:

Бизнес и экономика

Теги: 3 Squares Cafe, A Single Pebble, Адам Джонс, Брэм Клеппнер, Кэбот, Чиухо Сэмпсон, Дэнфорт Пьютер, Deeper Dig, Эрик Соркин, цены на газ, инфляция, Джо Майлз, Джастин Барретт, Кинг Артур Флур, Мэтт Биронг, Myer’s Bagels, Piecemeal Pies, подкаст, Runamok Maple, дефицит, цепочка поставок, Украина

О Фреде

Фред Тис освещает вопросы бизнеса и экономики для VTDigger. Он родом из Бетесды, штат Мэриленд, и окончил Уильямс-колледж со степенью в области политологии.Он является лауреатом премии Эдварда Р. Мерроу Ассоциации радио, телевидения и цифровых новостей за журналистские расследования и корпоративные репортажи. Фред работал в The Journal of Commerce, ABC News, CBS News, CNN, NBC News и WBUR, а также писал для Le Matin, The Dallas Morning News и The American Homefront Project.