HomeРазноеКакие фрукты можно замораживать: Какие овощи можно замораживать на зиму в домашних условиях — Статьи — Роспотребнадзор — Государственные организации информируют

Какие фрукты можно замораживать: Какие овощи можно замораживать на зиму в домашних условиях — Статьи — Роспотребнадзор — Государственные организации информируют

Содержание

Как правильно замораживать фрукты и ягоды на зиму

Способы заморозки

Есть разные способы заморозки – шоковая и сухая. Первая предполагает быстрое замораживание подготовленных плодов в контейнерах или пакетах. При таком способе вода не успевает образовать крупные ледяные кристаллы, и после разморозки продукты сохраняют свои первоначальные вид и вкус. В большинстве современных морозильных камер есть функция «быстрая заморозка», которая идеально подходит для шокового способа.

Для сухой заморозки подготовленные плоды перекладывают на подходящую по размеру разделочную доску и ничем не прикрытые кладут в морозильную камеру. Уже после полной заморозки все перекладывается в контейнер или порционные пакеты. Наиболее удобно таким образом морозить мелкие ягоды.

Остаются ли в замороженных плодах витамины? Конечно, какая-то их часть теряется, но при любом способе заморозки в плодах остается около 90% витаминов.

Общие правила

Самое важное правило  – любые ягоды или фрукты нужно замораживать порционно, на один раз использования.

То есть 2 кг ягод лучше расфасовать в небольшие пакеты порциями по 200 граммов.

Желательно замораживать только свежие плоды. Чем меньше времени прошло после их сбора, тем больше вероятность сохранить всю их полезность.

Не следует замораживать перезрелые плоды, они не смогут сохранить форму и превратятся в пюре при разморозке.

Не нужно класть плоды и ягоды в уже использованные пакеты. Они могут сохранить запах хранившихся в них продуктов или быть с микротрещинами, что приведет к их разгерметизации.

Что морозить в сиропе, что — в сахаре

Ягоды и фрукты можно замораживать не только целиком или дольками, но и пересыпав сахаром, в сиропе или в виде пюре. Для заморозки выбирать ягоды без плодоножек, веточек и листьев. Замораживать ягоды можно миксами или отдельно.

Персики. Пюре из персиков  – лучший способ заморозки этих фруктов, иначе они темнеют со временем и теряют витамин С. Под сиропом персики тоже очень удобно хранить в морозильной камере. Делать это просто: сварить густой сироп (1 литр воды на 200 граммов сахара), залить половинки персиков в контейнере.

 Если важно сохранить персики в естественном виде, то рекомендуется предварительно снять шкурку и положить персики в подкисленную лимоном воду (1:1) на несколько минут.

Абрикосы и сливы можно замораживать половинками любым способом заморозки.

Груши для хранения в морозильнике нужно разрезать на четыре части, удалить сердцевину и бланшировать в течение пары минут в сладкой воде. Хранить их рекомендуется в сиропе.

Клубнике обязательно нужно удалить плодоножку и замораживать выбранным способом небольшими порциями. Можно хранить ее в морозильной камере, предварительно засыпав сахаром (150 граммов на 1 килограмм ягод).  Таким  же образом можно сохранить и малину, только сахара лучше взять в два раза больше, впрочем, это дело вкуса.

Смородину, голубику, ежевику, чернику, крыжовник рекомендуется замораживать без веточек любым способом.

Вишню и черешню можно замораживать с косточками, а можно без. Очень просто и быстро их замораживать в виде пюре.

Храним заморозку

Для правильного хранения  в морозильной камере заготовок из фруктов и ягод, температура в ней должна быть не меньше  минус 18 градусов. В этом случае продукты можно хранить до 12 месяцев. Если температура камеры выше минус 12 градусов, то не рекомендуется хранить заготовки дольше четырех месяцев.

Очень важное условие хранения ягод – отдельный ящик в морозилке. Заморозка быстро впитывает другие запахи, ее всегда нужно класть отдельно от других продуктов в плотно закрытые пластиковые контейнеры или пакеты. Внутрь упаковки должно попадать как можно меньше воздуха.

Экстренная разморозка противопоказана ягодам и фруктам. Горячая вода или микроволновка  превратят их в кашу. Размораживать ягоды лучше постепенно, в отделении холодильника или при комнатной температуре.

Источник: http://altapress.ru/domidacha/story/zamorazhivaem-yagodi-i-frukti-po-vsem-pravilam-205473

20 продуктов, которые можно заморозить

Морозильную камеру можно заполнять не только мясом, рыбой и ягодами. Есть множество продуктов, которые можно замораживать без потери вкусовых качеств. Замороженные продукты будут спокойно дожидаться своей очереди, а вам не придётся выкидывать или быстро доедать их, чтобы не испортились. Вот 20 продуктов, которые можно заморозить, и способы, как это сделать.

1. Сыр

Вы можете заморозить большой кусок сыра, и после разморозки он не будет рассыпаться. Если перед заморозкой вы предпочитаете нарезать сыр, добавьте в контейнер чайную ложку кукурузного крахмала или муки, чтобы во время разморозки ломтики не слиплись.

Если вы любите добавлять в блюда тёртый сыр, можно купить большой кусок пармезана, нашинковать его в кухонном комбайне и положить в морозилку в специальных пакетах для заморозки. Он может храниться в морозилке несколько месяцев, и во время приготовления достаточно будет открыть контейнер или мешок для заморозки и достать пару чайных ложек сыра.

2. Домашние блины, вафли и французские тосты

Если вы хотели бы почаще завтракать домашними блинами, вафлями и тостами, можно просто напечь побольше в выходной день, заморозить на подносе для печенья и хранить в пакетах для заморозки.

В любое время вы сможете достать их из морозилки, разогреть в микроволновке и позавтракать. В любом случае получится дешевле и вкуснее, чем покупать замороженную выпечку в магазине.

3. Фрукты

Фрукты лучше замораживать на пергаментной бумаге, и только после этого помещать в пакеты для заморозки. Лучше сразу заморозить нарезанные кусочки, чтобы доставать их для десертов и смузи по мере надобности.

Если вы любитель смузи, можно сразу сделать себе замороженную смесь фруктов. Отдельно заморозьте кусочки яблок, груш, персиков, бананов и других фруктов, которые вы любите. В любой момент вы сможете сделать себе новый смузи, смешав разные виды фруктов.

Если вам не нравится готовить склизские размороженные кусочки бананов, замораживайте их целиком, вместе со шкурой. Когда решите приготовить что-нибудь с бананом, нужно достать его из морозилки, разморозить в микроволновке, отрезать верхушку и выдавить содержимое в смесь для приготовления.

4. Рис

Чтобы не ждать долго, пока приготовится рис (особенно коричневый рис, который варится около 50 минут), можно его заморозить. Сначала рис замораживается на подносе или пергаменте, а потом помещается в пакет для заморозки.

Размороженный рис можно поджарить, использовать для супа или запеканки. Время готовки сократится где-то на час (включая не только варку, но также промывание и замачивание).

5. Пироги

Можете сделать побольше яблочного пирога и наслаждаться им несколько месяцев. Заверните его в бумагу для заморозки, поместите в пакет и в морозилку. Когда захочется отведать пирога, отправляйте его в разогретую духовку (около 150 градусов) на 2 часа.

6. Кукуруза

Самый простой способ заморозить кукурузу — не доставать её из листьев, а прямо так засунуть в морозилку. Когда захочется кукурузы, просто достанете её и разогреете в микроволновке за 5 минут. Листья защищают зёрна кукурузы, так что на вкус она будет свежей.

7. Томатная паста

Потушите томаты сорта «рома» на небольшом огне с добавлением чеснока, свежих трав и оливкового масла около 4–5 часов. Когда смесь остынет, поместите её в пакеты для заморозки. Вы сможете использовать эту смесь для основы чили или томатных соусов.

8. Паста

Сварите побольше пасты и заморозьте небольшие порции в разных пакетах — вы сможете использовать один небольшой пакет для супов и запеканок.

Перед заморозкой убедитесь, что выпустили воздух из пакета, — он должен быть максимально плоским. Для разморозки опустите закрытый пакет в горячую воду на несколько минут.

9. Картофельное пюре

С помощью ложки для мороженого возьмите порцию картофельного пюре и положите шарик на пергамент для выпечки.

Замораживайте, пока шарики не станут твёрдыми, а затем храните в пакетах для заморозки. Пюре будет храниться в морозильной камере как минимум два месяца.

10. Тесто для печенья

Тесто для печенья замораживается на пергаменте и хранится в пакете для заморозки. Можете разделить его на отдельные порции или сразу сделать в нужной форме.

Используя это тесто, вы сможете готовить печенье за 1–2 минуты, без грязной посуды и стола.

11. Картофельные чипсы

Если купить достаточно чипсов и заморозить их в той же упаковке, в которой они продавались, у вас всегда будет закуска.

Кроме того, замороженные чипсы даже вкуснее, чем обычные, так что размораживать перед употреблением их не нужно.

12. Молоко

Если молоко у вас расходуется очень медленно, а остатки прокисают и выливаются, вполне можно его заморозить до следующего раза.

Только подберите бутылку, в которой останется место, поскольку замороженные жидкости расширяются. Размороженное молоко нужно хорошо перемешать и можно использовать (только не стоит размораживать его в микроволновке).

13. Сок

Единственный критерий для заморозки сока, как и для заморозки молока, — достаточно большая бутылка, чтобы замороженному напитку было куда расширяться.

14. Хлеб

Чтобы не приходилось выкидывать сухой хлеб, можно нарезать несколько буханок и заморозить. По мере необходимости доставайте нужные куски хлеба и размораживайте их в духовке или микроволновке. Чтобы хлеб не высох до утра, можно оставить его на ночь в выключенной, плотно закрытой микроволновке.

15. Кусочки овощей

Вы можете заморозить нарезанный лук, сладкий перец или перец чили в пакетах для заморозки. Когда они достаточно замёрзнут, можете отметить на пакете «порционные линии», чтобы знать, сколько нужно взять за один раз.

16. Сок лимона и лайма, лимонная цедра

Выжмите лимон и лайм в формочки для льда и поместите в морозилку. Теперь у вас в любое время будет свежий цитрусовый сок. Цедру также можно замораживать и использовать для приготовления разных блюд.

17. Травы

Вы можете заморозить ароматные травы в формочках для льда с небольшим количеством воды или бульона, чтобы весь год использовать для супов, тушёного мяса или запеканок.

18. Маринованное мясо

Положите мясо в пакет для заморозки, залейте маринадом и отправьте в морозилку. Когда вы достанете его, оно будет уже замариновано и его можно сразу готовить.

19. Домашние запеканки

Когда вы готовите запеканку, например лазанью, почему бы не сделать побольше и заморозить половину, чтобы в процессе рабочей недели полакомиться домашней едой.

Можно использовать несколько вариантов заморозки:

  1. Заморозить целую запеканку в блюде, дно которого выложено бумагой для заморозки. Когда запеканка достаточно замёрзнет, достаньте блюдо, переупакуйте запеканку в бумагу для заморозки и отправьте обратно в морозильник. Плюс в том, что вы можете пользоваться блюдом, пока запеканка хранится в морозилке. Когда она снова вам понадобится, поместите её в то же блюдо и приготовьте.
  2. Заморозить по частям. Приготовьте запеканку, дайте остыть, разрежьте на куски и заморозьте. Можно разогревать в микроволновке.

20. Рыбные палочки

Полуфабрикаты, которые продаются в магазинах, трудно назвать вкусными, так почему бы не сделать домашние рыбные палочки?

Для этого нужно купить свежую рыбу, разрезать её на небольшие части, обвалять в яйце, муке или панировочных сухарях, выложить на поднос и заморозить.

После этого можно хранить домашние рыбные палочки в пакетах для заморозки — они гораздо вкуснее магазинных, внутри которых вместо рыбы непонятный фарш.

А вы пробовали замораживать какие-нибудь продукты?

Заморозка овощей, ягод, фруктов — что можно замораживать, как это сделать

Осень — идеальное время, чтобы замораживать овощи, ягоды и фрукты на зиму. Ведь такие продукты сохранят в себе гораздо больше полезных элементов, чем свежие овощи и фрукты, которые будут продавать зимой на полках супермаркетов. ГастроГид Онлайн рассказывает, как правильно замораживать овощи, фрукты, ягоды и грибы на зиму, чтобы сохранить их полезные свойства.

Зимой цены на привычные овощи и фрукты растут в 2-3 раза. Чтобы сэкономить и порадовать себя зимой осенними овощами и фруктами, можно их заморозить. Если в вашей морозильной камере достаточно свободного места, то не медлите — вкусная и полезная домашняя заморозка несопоставима с магазинными замороженными овощами или фруктами ни по полезным свойствам, ни по вкусовым.

Какие овощи можно заморозить на зиму?

Фото: freepik.com

Их можно добавлять в заправки, соусы, рагу, а также добавить к домашней пицце. Замораживать их можно слайсами или кубиками.

  1. Для начала промойте помидоры и нарежьте на кусочки по вашему вкусу.
  2. Далее выложите порезанный помидор на бумажные полотенца или салфетки и хорошо просушите.
  3. После этого выкладываем помидор на силиконовый коврик, противень или пластиковую подставку под горячее и ставим в морозилку.
  4. Через несколько часов, когда кусочки уже достаточно заморозятся, переложите их в контейнер или зип-пакет.
  • Перец болгарский

Его можно заморозить кусочками и добавить к жаркое, рагу и засмажок, а также заморозить целым и зимой готовить фаршированный перец.

Для первого варианта нарежьте овощ, высушите салфетками, выложите на коврик или противень, заморозьте, а затем переложите в контейнер. Для заморозки целых перцев их нужно помыть, очистить и пробланшировать в кипятке. Затем охладить, высушить и отправить в холодильник на заморозку.

Их замораживать рекомендуется после термообработки — обжарки или бланширования. Замораживать баклажаны можно кусочками, тонкими слайсами, кружочками или целиком.

Порезанные баклажаны нужно обдать кипятком или обжарить, затем удалить лишнюю воду салфеткой и поставить в морозильник на заморозку. Если хотите морозить баклажаны целиком, то их предварительно лучше запечь в духовке, затем снять кожицу, дать овощам остыть, обернуть каждый в пищевую пленку и заморозить.

Эти овощи можно замораживать сырыми, не обязательно обрабатывать термически. Нарежьте кабачки кубиками, кольцами, слайсами, высушивайте полотенцем и сразу составляйте в контейнеры или пакеты для заморозки.

  • Цветная капуста

Ее заморозить также не трудно. Нужно разделить на соцветия, бланшировать в кипятке в течение нескольких минут, а затем опустить в холодную воду. После того, как капуста остынет, просушить бумажным полотенцем и переложить в пакеты для замораживания, отправить в морозилку.

Заморозка ягод и фруктов на зиму — как правильно это сделать

 Фото: freepik. com

Замораживать фрукты и ягоды на зиму можно двумя способами: целыми плодами и сделать пюре, перетереть с сахаром. 

Технология:

  1. Перебираем и промываем плоды, хорошо просушиваем их салфеткой или бумажным полотенцем, нарезаем и перекладываем в емкость для заморозки, отправляем в морозилку.
  2. Если нужно заморозить фрукты в пюре, то после промывки и просушки, фрукты нужно нарезать и измельчить блендером.
  3. Если под рукой блендера нет, можно размять плоды вилкой, а затем протереть через сито. Затем пюре перекладываем в пластиковые емкости, отправляем в морозилку.
  4. Мелкие ягоды, такие как клюква или облепиха, можно перетереть с сахаром. Для этого промойте и просушите плоды, добавьте сахара и тщательно протирайте деревянной ложкой. Затем перелейте массу в емкости и замораживайте.

Как заморозить овощи на зиму — видео

Как заморозить на зиму грибы — 4 способа

Грибы — питательный продукт, который точно пригодится при приготовлении блюд зимой. Их можно добавить в жаркое, супы, зажарки, соусы и даже в пиццу. Замораживать можно грибы несколькими способами: сырые, отварные, жареные и печеные.

  • Сырыми обычно замораживают белые грибы. Для этого мелкие плоды можно оставить, а большие порезать на половинки. Выложите отдельно грибы на коврик, предварительно заморозьте и переложите в контейнер или пакет.
  • Опята и лисички обычно замороживаютс в отваренном виде. Для этого нужно положить грибы в кипяток и проварить 10 минут. Далее откиньте грибы на дуршлаг, остудите, просушите и раскладывайте на порции в пакеты, отправляйте в морозилку.
  • Жареными чаще замораживают шампиньоны. Предварительно порежьте грибы и обжаривайте их 15-20 минут в хорошо разогретом масле. Затем дайте им остыть и ставьте порционно в морозилку.
  • Замораживать можно даже предварительно запеченные грибы. Выложите грибы на противень, добавьте немного масла и специй, запекайте до полной готовности. Затем охладите, просушите и ставьте в морозильную камеру.

Заморозка фруктов и овощей на зиму — полезные советы

Фото: envato.com

  • Сохраняйте правильное товарное соседство между заморозками. Не стоит класть овощи и фрукты рядом с замороженными мясом и рыбой. Вообще им лучше выделить отдельную полочку.
  • Ягоды, фрукты, овощи и грибы не подлежат повторной заморозке. Поэтому если вам необходимо немного продукта, не нужно размораживать сразу весь пакет. Берите ровно столько, сколько нужно для приготовления блюда.
  • Вообще все продукты лучше замораживать врассыпную, чтобы каждая ягодка, кубик овоща, слайс гриба заморозился отдельно. Так они не слипнутся при замораживании, а значит отделить нужное количество продуктов будет гораздо легче.
  • Заморозить можно не только овощи или фрукты, но и зелень. Это очень просто: промыть зелень, очень хорошо просушить ее, нарезать и расфасовать по пакетам. И все, можно сразу отправлять в морозилку и замораживать.
  • Для замораживания продуктов хорошо подходят пакеты, имеющие зип-застежку.
    Так продукты будут надежно упакованы и точно не рассыплются в период заморозки.

Сентябрь — лучшее время, чтобы сделать заморозки из сезонных овощей и фруктов. Такие заготовки смогутт храниться в морозильной камере до следующего сезона, а зимой будут главными ингредиентами в приготовлении блюд и разнообразят привычное меню! Пользуйтесь нашей инструкцией и делайте заморозки на зиму правильно.

Как правильно замораживать фрукты и овощи

Если ты еще не сделала заготовки на зиму, сейчас самое время! В разгаре сезон овощей, да и ягоды еще не все отошли. Как правильно заморозить фрукты и овощи на зиму, рассказываем в подробностях.

Unsplash

Ученые из Института замороженной пищи (США) сопоставили содержание витаминов А и С в свежих овощах, фруктах, ягодах из супермаркета и в замороженных. Оказалось, что в замороженных продуктах витаминов в два раза больше, чем в свежих, хранившихся в течение трех дней.

Кроме того, большинство ягод почти полностью сохраняют свой вкус и аромат. Особенно если их заморозили сразу после сбора. Используй это открытие в свою пользу – заморозь любимые продукты впрок.

Еще пару десятков лет назад для сохранения витаминов на зиму нашим мама и бабушкам приходилось закрывать варенье и джемы, а ведь такая обработка уничтожает большую часть полезных свойств фруктов. Теперь же достаточно аккуратно сложить любимые ягоды в морозилку, работающую в режиме сухой заморозки, для того, чтоб в зимний период насладиться их прекрасным вкусом и получить свой «витаминный удар».

Заморозка ягод – простое занятие, но все же есть некоторые тонкости, которые стоит узнать каждой хозяйке.

Что морозить

Абсолютно любую ягоду или фрукт можно заморозить, но далеко не с каждым это стоит делать. К примеру, абрикосы после разморозки можно использовать только для приготовления варенья, а значит и смысла занимать место в морозильной камере этим фруктом нет. Отлично держат форму после заморозки смородина, вишня, клюква, груша, малина, черника.

Заморозка проходит в два этапа. На первом ягоды должны быть разложены в морозилке на плоской поверхности. После того как плоды заледенели, их можно вынуть и расфасовать в пакеты или пластиковые судки. Когда речь идет о мятых ягодах, их лучше замораживать перетертыми с сахаром. Такую массу можно использовать для начинки выпечки или приготовления витаминных коктейлей.

Лучшие продукты для заморозки

  • Кукуруза.
  • Сыр. Можно нарезать сыр крупными кусками и его хватит надолго. Можно даже заморозить перетертый сыр в специальном мешочке.
  • Домашние блины, вафли и тосты.
  • Томатная паста.
  • Фрукты. Можно сделать фруктовый микс для смузи в разных судочках.
  • Рис. Готовый рис можно заморозить и он будет точно таким же вкусным, как раньше.
  • Картофельное пюре.
  • Травы. Замораживай в небольших пакетиках.

Unsplash

Внимание на звездочки

Не каждая морозильная камера предназначена для долговременного хранения овощей, фруктов и ягод в замороженном виде. Чтобы узнать, сколько можно хранить «заморозку», посмотри на указатели-звездочки, расположенные на фасаде дверцы холодильника:
* (-6°C) – срок хранения 1–2 недели;
** (-12°C) – 4–6 недель;
*** (-18°C) – до 12 месяцев.
Разобравшись со сроком, можешь приступать к подготовке продуктов.

Подготовка фруктов и ягод к заморозке

Во-первых, необходимо выбрать поспевшие ягоды, которые еще не начали распадаться. Лучше всего выбирать плотные и целые плоды, они проще переносят дальнейшее мытье и сушку. Сушка – очень важный аспект в этом процессе, так как лишняя влага, превращаясь в кусочки льда, может повредить ягоды.

Для твоего удобства

  • Чтобы грибы, кабачки, цветная капуста и баклажаны занимали меньше места, перед заморозкой пробланшируй их, затем выложи на поддон так, чтобы ломтики не соприкасались друг с другом. Помести поддон в морозильную камеру. После того как подготовленные продукты заморозятся, засыпь их в пакеты «зип-лок».
  • Из помидоров сделай в блендере пюре и разлей его в пластиковые стаканчики или силиконовые формы. Сверху накрой пищевой пленкой – и можно замораживать! 15–20 стаканчиков свежих томатов для супов и тушеных овощей тебе хватит до весны.
  • Измельченную зелень можешь заморозить порционно в формочках для льда.
  • Ягоды и мелкие фрукты заготовь впрок с помощью режима Superfrost («быстрая заморозка»). Разложи их в один слой на специальном поддоне для быстрой заморозки и поставь в морозильную камеру. Нет поддона? Используй доску, покрытую пищевой пленкой. После того как ягоды замерзнут, ссыпь их в пакет «зип-лок», удали лишний воздух, закрой застежку и убери на хранение. Так же можно замораживать подготовленный для фарширования сладкий перец.

Unsplash

Важные замечания

  1.  Используй только те пластиковые контейнеры, которые предназначены для заморозки (обычный полимер на холоде теряет эластичность).
  2. Помни, что замороженные овощи-фрукты нельзя, достав из морозилки, мыть. Поэтому обязательно до укладывания в камеру все продукты промой и высуши.
  3. Если хочешь сделать много заготовок и пользоваться ими до следующего урожая, то идеальная температура для хранения запасов –18° (–21° ).
  4. Если у тебя однокамерный холодильник и морозильная камера поддерживает температуру не ниже –8°, храни заготовки не более трех месяцев.

Использование замороженных ягод

Лучше не оставлять ягоды размораживаться самостоятельно, так как они теряют форму и превращаются в пюре. Лучше подержать их несколько секунд, не вынимая из пакета или контейнера, в теплой воде, а затем сразу достать. Ни в коем случае не кладите ягоды в морозилку повторно, лучше сразу планируйте их использование и делите на порции.

Статьи по теме

Мнение редакции может не совпадать с мнением автора статьи.

Что заморозить на зиму — Zira.uz

Август — время заготовок. Рассказываем, как заморозить свежую зелень, ягоды и фрукты, чтобы и зимой не остаться без витаминов.

Хотя зелень, овощи и фрукты есть и зимой, самые полезные они сейчас — созревшие под нашим жарким солнцем, а не в теплице. При заморозке их полезные свойства не теряются, это отличный способ заготовить их на зиму.

Как правильно заморозить зелень

Есть правила, которые одинаковы для всех видов зелени:

  • как следует промойте ее;
  • хорошо высушите;
  • нарежьте;
  • положите в пакеты с зип-застежкой и подпишите;
  • уберите в морозилку.

А вот нарезать зелень можно по-разному:

  • укроп, петрушку, кинзу будет удобнее нарезать очень мелко. Если вы любите добавлять в блюда зеленый лук или зеленый чеснок, то их их режьте как можно мельче;
  • если зелень вам нужна для украшения, можно нарезать ее покрупнее, как вам нравится;
  • шпинат или щавель резать мелко тоже не обязательно.

О том, как еще можно сохранить зелень на зиму, мы уже рассказывали — возможно, вам подойдут и другие способы. Не забывайте подписывать свои заготовки, чтобы не запутаться, где какая зелень.

Как правильно заморозить ягоды

Замороженные ягоды отлично подходят для компотов, смузи, для начинки и украшения выпечки. Их можно добавлять в чай или есть просто так, вспоминая зимой о солнечном лете. Для всех ягод также есть общие правила:

  • сначала ягоды нужно вымыть и хорошо высушить;
  • затем — разложить на подносе или силиконовом коврике в один слой;
  • убрать в морозилку на несколько часов;
  • подмороженные ягоды ссыпать в пакет или контейнер и хранить в морозилке;
  • размораживать ягоды нужно либо в холодильнике, либо при комнатной температуре;
  • повторно замораживать их нельзя, они потеряют вкус;
  • если вы кладете замороженные ягоды в выпечку, не размораживайте их, а сразу же обваляйте в сахаре и положите в тесто — так оно не станет клеклым.

Как правильно заморозить овощи

Мы уже писали о том, как заморозить некоторые овощи. А вот что еще можно заморозить, чтобы у вас всегда были под рукой нарезанные для готовки продукты:

  • морковь нужно почистить, нарезать кубиками или натереть на крупной терке, разложить по пакетам и убрать в морозилку;
  • свеклу нужно подготовить точно так же. Если, например, для борща вы любите нарезанную слайсами свеклу, то нарежьте ее именно так, затем разложите в один слой на подносе или коврике, уберите на несколько часов в морозилку. Подмороженные слайсы ссыпьте в пакет и уберите в морозилку;
  • по такой же схеме замораживают кабачки. Молодые кабачки можно не чистить;
  • болгарский перец можно заморозить двумя способами. Почистите его, мелко нарежьте, сложите в порционные пакеты и уберите в морозилку — такая заготовка понадобится для поджарки, супов или вторых блюд. А для фаршированного перца заморозьте его целиком, аккуратно удалив плодоножку и семечки;
  • тыкву нужно очистить и нарезать кубиками. Затем сложить ее в пакет и положить в морозилку;
  • помидоры можно пробить блендером в пюре, разложить его в пакеты порционно и заморозить. Можно использовать бутылочки от йогурта;
  • свежую кукурузу лучше всего заморозить в початках.

Есть овощи, которые замораживать нельзя — они теряют и вид, и вкус, и пользу. Это:

  • огурцы;
  • редиска;
  • лук;
  • листовой салат;
  • чеснок;
  • картофель.

Как правильно заморозить фрукты

Зимой фрукты не такие ароматные и вкусные, как сейчас. Самое время позаботиться о том, чтобы в холодное время года можно было насладиться полезным десертом.

  • яблоки и груши можно заморозить так: нарезать кубиками или дольками, сбрызнуть лимонным соком, чтобы они не потемнели, разложить в пакеты или контейнеры и заморозить;
  • сливы можно заморозить целиком или без косточки, нарезав их на дольки — подробнее об этом мы уже писали;
  • абрикосы нужно помыть, хорошо высушить, разделить на половинки и вытащить косточки. Половинки разложить на подносе, подморозить, ссыпать в пакет и убрать в морозилку;
  • алычу обычно замораживают с косточкой: ее нужно вымыть, высушить, ссыпать в пакет и убрать в морозилку;
  • персики лучше замораживать, нарезав дольками. Разложите их на поднос в один слой, подморозьте, а потом положите в пакет и уберите в морозилку;
  • дыню тоже можно заморозить: нарежьте мякоть кубиками, разложите их на подносе и уберите в морозилку. Когда кубики замерзнут, пересыпьте их в пакет или контейнер.

А вот арбуз заморозить не получится, поскольку в нем много воды. Вы можете приготовить из него граниту и хранить ее в морозилке, главное — не замораживайте ее повторно.

Подписывайтесь на наш телеграм канал, с нами вкусно и интересно!

4 064

Как правильно заморозить ягоды и фрукты?

   Летние солнечные дни, помимо отдыха и хорошего настроения, нам дарят незабываемые ощущения вкуса и аромата свежих ягод и фруктов. Сладкая клубника, сочные вишни, бархатные персики и наливные яблоки наполнены энергией и витаминами. Мимо них, источающих умопомрачительный сладкий аромат, невозможно пройти. И наш организм просто требует этого природного вкуса.
Но, к сожалению, вы отмечаете, что сезон клубники прошел, а вы ее не наелись вволю, что скучаете по вишневому компоту и пирогу с малиной. А дождливой осенью и холодной зимой такие летние воспоминания приходят все чаще. Не расстраивайтесь раньше времени, ведь вкус ягод и фруктов можно испытать и в осенне-зимний период, стоит только правильно воспользоваться тем, что дает нам природа.

Самым лучшим способом сохранения питательных свойств и вкусовых качеств скоропортящихся ягод и фруктов — замораживание. Было время, когда летом только консервировали, сушили плоды и варили варенья. Но с появлением в доме большого холодильника с огромной морозильной камерой можно попробовать заморозить свежие ягоды и фрукты.

Ценность замороженных ягод и фруктов

При правильной заморозке и соблюдении условий хранения замороженные ягоды и фрукты практически всегда сохраняют свой естественный вкус и аромат.
Питательная ценность ягод и фруктов снижается ненамного.

Заморозка не влияет на содержание водорастворимых витаминов в ягодах и фруктах.
Витамин С в замороженных ягодах и фруктах лишь незначительно снижается.

При сравнении замороженных ягод и фруктов с таковыми свежими, но не сезонными (например, клубника в зимнее время, продающаяся в больших супермаркетах), пищевая ценность будет в пользу замороженных.
Замороженные ягоды и фрукты – это отличная возможность для хозяйки порадовать родных и близких вкусным витаминным меню в период, когда есть риск возникновения авитаминоза.

Замораживанию подвергаются практически все ягоды, которые считаются сезонными – абрикосы, алыча, брусника, виноград, вишня, черешня, голубика, ежевика, земляника, клубника, клюква, калина, крыжовник, малина, морошка, облепиха, рябина, смородина, слива, тутовник (шелковица), черника, черемуха. Из фруктов допускается замораживание яблок, груш. Также для заморозки можно использовать арбузы и дыни. Поэтому из достаточно широкого ассортимента путем проб можно выбрать те плоды, которые будут максимально удовлетворять ваши потребности.

Если все вышеперечисленные пункты вас убедили в дальнейших заготовках на зиму ягод и фруктов в замороженном виде, то попробуем выяснить основные вопросы и правила, придерживаясь которых мы получим качественный конечный результат.

Основные требования к ягодам и фруктам

Ягоды и фрукты, которые будут подвергаться дальнейшей заморозке, должны быть зрелыми. В некоторых случаях, если после разморозки планируется кулинарная обработка (варка компотов, приготовление начинок для пирога), допускаются ягоды и фрукты в начальной степени созревания.

Не допускаются перезрелые плоды, поврежденные или гнилые.
Идеальные ягоды для замораживания – это те, которые были собраны не позже, чем за 2 часа до отправления в морозильную камеру. Именно они гарантируют высокое качество продукта. Но, к сожалению, это правило можно соблюсти только тем, у кого есть собственный садовый участок или дача.
Все собранные ягоды и фрукты сортируют, по возможности группируя по размерам и степени зрелости.

Ягоды и фрукты в процессе подготовки избавляют от ненужных частей – плодоножек, листьев, семенных гнезд. Следует быть осторожными с мягкими и нежными ягодами, такими как малина, клубника, ежевика и подобными, чтобы в процессе механической обработки не повредить ягоды. В некоторых случаях такие ягоды могут быть заморожены с плодоножками, а их очистка произведена уже после размораживания.

Перед замораживанием ягоды и фрукты промывают, потом просушивают. Сушим мытые ягоды на бумажных или хлопчатобумажных полотенцах, выкладывая их осторожно по всей площади. Для того чтобы сушка происходила быстрее, можно сверху на ягоды положить такое же чистое полотенце, которое поможет впитать ненужную влагу.
Вот, наши ягоды и фрукты готовы к дальнейшему процессу замораживания. Что для этого необходимо и какие условия нужно соблюсти?

Способы замораживания ягод и фруктов
Ягоды и фрукты в обычной морозильной камере можно замораживать несколькими способами.
Россыпью.

Это когда подготовленные ягоды раскладывают тонким слоем на поднос, сито, по дну широкой емкости и ставят в камеру для предварительной заморозки. Через 2-3 часа (можно и раньше, в зависимости какую температуру поддерживает ваш тип холодильника) замороженные ягоды достают, пересыпают в полиэтиленовые кулечки или в герметичные емкости для дальнейшего хранения в морозильной камере.
Таким способом замораживаем ягоды, которые могут «пустить сок». Если их замораживать одновременно в пакете, то есть вероятность того, что они «слипнутся» и потеряют свой внешний вид.
Массовая заморозка.

В этом случае порцию ягод или фруктов помещают в пакет или емкость и замораживают. Этот вариант подходит для всех видов смородины, рябины, голубики, клюквы, крыжовника, абрикос, черешни и прочих достаточно твердых ягод.
Замораживание ягод в сахаре.

Перед заморозкой в герметично закрывающуюся емкость помещают послойно ягоды и сахарный песок. После этого емкость ставят в морозильную камеру для заморозки и хранения.
Замораживание ягод в сахарном сиропе.

Аналогично предыдущему способу, но вместо сахарного песка используется сахарный сироп. Его варят в соотношении 1:2 или 1:3 (сахар и вода). Чем концентрированней сахарный сироп, тем медленнее идет процесс замораживания. Ягоды помещаются в емкость, в которую потом вливают сахарный сироп. Вместо воды при приготовлении сиропа можно использовать натуральный сок (не обязательно из тех плодов, которые вы замораживаете).
Замораживание сока или пюре из ягод и фруктов.

Готовится сок любым из доступных методов (соковыжималка, перетирание через сито, например, ягод малины, ежевики), добавляется сахар, перемешивается до растворения и наливается в емкости. Все помещается в морозильную камеру.
Для того чтобы замороженные ягоды и фрукты занимали меньше места, их хранят преимущественно в брикетах или полиэтиленовых мешочках. Сформировать прямоугольные брикеты очень легко – при заморозке продукты в пакете помещают в специальные формы. В качестве форм можно использовать разрезанные пакеты от сока, емкости для хранения продуктов. После замораживания сформировавшийся брикет просто вынимают из формы.

Правила хранения замороженных ягод и фруктов
Если вы хотите, чтобы в зимний вечер вас порадовали ароматные ягоды и сочные фрукты, следует быть внимательным при организации условий хранения этих продуктов.

Для замороженных ягод и фруктов желательно использовать отдельный ящик в морозильной камере. Тогда вы будете уверены, что ваши «витаминные» запасы не приобретут запах лежащей рядом морской рыбы или пряных трав.

С этой же целью каждую порцию продукта нужно герметично упаковывать – или в специальные емкости с крышками, или же в завязанный пакет. Также плохо упакованные замороженные ягоды и фрукты могут отдавать влагу, которая будет конденсироваться на стенках морозильной камеры. А это приведет к более частому отключению холодильного агрегата для оттаивания стенок. В этом случае вам нужно будет подумать, где сохранить продукты. Зимой можно просто вынести ящик с заморозкой на балкон или в любое другое холодное место. Если же это невозможно, то попробуйте укутать ящик с заморозкой шерстяным одеялом, которое сохранит низкую температуру.

Идеальной фасовкой для ягод и фруктов будут порции, рассчитанные для использования на один раз.

Если замороженных продуктов много, то на каждой порции можно прикрепить этикетку с датой упаковки и ее содержанием. Это позволит вам лучше ориентироваться среди запасов. Срок хранения в морозильной камере большинства ягод и фруктов – 10-12 месяцев.

Размораживание ягод и фруктов
И вот пришло время использовать по назначению те богатства, которые хранятся у вас в морозильной камере с лета.
Ягоды и фрукты можно использовать в замороженном виде – например, для компотов и киселей (еще для начинки в пироги, вареники и пирожки берем также неразмороженные ягоды, тогда сока меньше и просто готовить). А также для других целей нужно разморозить наши продукты. И здесь важно соблюдать определенные правила.

Размораживание в микроволновой печи:

+ это достаточно быстро;
— теряется большое количество сока и полезных свойств.
Размораживание при комнатной температуре:
+ скорость размораживания средняя, 2-3 часа;
— увеличивается скорость потери витамина С, ускоряется рост микрофлоры (не всегда благоприятной), потеря большого количества сока.

Размораживание на нижних полках холодильника:

+ максимальная сохранность полезных свойств;
— достаточно длительный процесс, при температуре 4°С это займет 5-8 часов.
Если вы все правильно сделаете, то вкус свежих ягод и фруктов в холодное время года будет вам гарантирован!
Использовать заготовки можно для тех же целей, что и свежие ягоды и фрукты, а именно – просто есть, варить компоты и кисели, готовить соусы, добавлять к детским блюдам (например, в каши и йогурты), готовить коктейли и десерты, использовать в качестве начинки. Всего и не перечесть.

Так что, приятных незабываемых ощущений ягодного вкуса зимой!

с Вашего собственного сайта.

Cохранить максимум: как замораживать ягоды и фрукты на зиму

Заморозка не зря считается полезной альтернативой вареньям и консервации. Такой способ заготовки позволяет сохранить в плодах и ягодах бóльшую часть витаминов и полезных микроэлементов. Ученые даже проводили исследования, чтобы выяснить, как долго сохраняются витамин С, полифенолы и антиоксиданты в ягодах, которые хранились при минус 18 °С. Выяснилось, что через четыре месяца хранения содержание питательных веществ не изменилось. Через шесть месяцев максимальные потери составили 23%. Через десять месяцев содержание полифенолов уменьшилось на 28–47%. Больше всего антиоксидантов сохранилось в голубике (77%), меньше всего – в малине (63%).

КАКИЕ ФРУКТЫ И ЯГОДЫ ПОДХОДЯТ ДЛЯ ЗАМОРАЖИВАНИЯ?

Для замораживания подходят любые ягоды. Из фруктов лучше всего переносят такое хранение яблоки и груши, персики и абрикосы, сливы, айва, инжир, дыня и арбуз.

КАК ВЫБИРАТЬ ДЛЯ ЗАМОРОЗКИ ЯГОДЫ И ФРУКТЫ?

Обращайте внимание на цвет. Он не должен быть неестественно ярким или, наоборот, темным.

Оболочка ягод и плодов должна быть целой. На кожице не должно быть темных пятен, вмятин. Такие повреждения могут свидетельствовать о том, что плоды битые или были собраны давно.

Следов плесени также не должно быть – такие ягоды и фрукты непригодны для употребления в пищу.

ВИДЫ ЗАМОРОЗКИ: ШОКОВАЯ И СУХАЯ

Шоковая заморозка. Заранее вымытые и высушенные плоды непродолжительное время (20–30 минут) обдуваются потоками ледяного воздуха (от минус 25 °С и ниже). Это позволяет очень быстро заморозить ягоды и фрукты. При этом вода в них не кристаллизуется и не повреждается структура. Такой вид заморозки в домашних условиях возможен, если у морозильной камеры имеется функция «быстрая заморозка».

Сухая заморозка проходит немного иначе: сначала вымытые, очищенные и высушенные плоды располагают ровным тонким слоем на доске, которую помещают в морозильную камеру примерно на четыре часа при температуре от минус 18 °С и ниже. Уже после того, как ягоды и фрукты замерзнут, их ссыпают в небольшие пакеты. Особенно удобно таким образом замораживать ягоды. Иногда под сухой заморозкой понимают функцию холодильника no frost, потому что именно она обеспечивает заморозку без образования льда.

КАК ПОДГОТОВИТЬ ЯГОДЫ И ФРУКТЫ К ЗАМОРОЗКЕ?

Ягоды и фрукты с косточками (например, сливу или вишню) перед замораживанием следует от косточек освободить.

Перед замораживанием переберите ягоды, удалив поврежденные. Обработайте плоды: малину или ежевику очистите от плодоножек, у клубники удалите чашелистики, смородину снимите с веточек и т. д.

Если ягоды чистые, перед замораживанием лучше их не мыть, а если на них все-таки есть загрязнения, аккуратно промойте ягоды под несильной струей проточной холодной воды (нежные ягоды, такие как малина, клубника, земляника, аккуратно опустите несколько раз в холодную воду в дуршлаге, чтобы удалить загрязнения, не испортив форму), затем пересыпьте на бумажные полотенца и дайте полностью обсохнуть, не промакивая, естественным путем.

РАЗЛИЧНЫЕ СПОСОБЫ ЗАМОРОЗКИ ЯГОД И ФРУКТОВ

Целиком. Насыпьте ягоды или некрупные фрукты на поднос, поместите в морозильную камеру, заморозьте, затем пересыпьте в плотно закрывающиеся пакеты для хранения, выпустив из них по возможности весь воздух: так ягоды не слипнутся.

В перетертом виде. Нежные ягоды, такие как клубника или малина, после размораживания теряют форму, поэтому их рекомендуется замораживать в виде пюре. Сделать пюре можно и из любых других ягод или их смеси. Чтобы пюре было однородным, протрите его через сито. Разложите такое пюре в углубления формочек для льда, заморозьте, затем переложите в плотно закрывающийся пакет. Ягодные кубики можно добавлять к любым холодным напиткам.

Кубиками. Такой способ подходит для хранения яблок, груш, инжира, арбуза, дыни. Нарежьте фрукты кубиками 1,5–2 см, разложите на подносе, заморозьте, затем пересыпьте в плотно закрывающиеся пакеты для хранения.

В формочках для льда. Можно разложить маленькие красивые ягоды в углубления формочки для льда, залить водой и заморозить – такие кубики станут эффектным дополнением к прозрачным коктейлям.

В виде основы для соусов, десертов и выпечки. На основе замороженных ягод можно готовить начинки для сладкой выпечки, сладкие соусы, десерты, смузи и морсы, добавлять ягодное пюре в каши и йогурт или подавать в размороженном виде к блинам, оладьям и творогу.

В виде фруктового льда. Слегка разведите процеженное через сито ягодное или фруктовое пюре любым сладким соком, фруктовым или ягодным, дополните для кислинки лимонным соком и заморозьте в формочках для домашнего мороженого, вставив палочки. У вас получится полезный и вкусный самодельный фруктовый лед, который оценят дети и взрослые.

Справка Роскачество

При температуре в морозильной камере минус 18 °С замороженные ягоды можно хранить до одного года. Если температура в вашем морозильнике минус 15 °С, срок хранения уменьшается до шести месяцев.

КАКУЮ ТАРУ ИСПОЛЬЗОВАТЬ ДЛЯ ЗАМОРОЗКИ?

Хранить замороженные ягоды лучше в небольших пакетах или контейнерах, чтобы использовать сразу весь объем. Повторно замораживать фрукты и ягоды не рекомендуется, поскольку при этом теряются питательные свойства. Для удобства на каждый пакет и контейнер можно приклеить стикер-этикетку: укажите дату заморозки и название ягод/фруктов.

КАК ПРАВИЛЬНО РАЗМОРАЖИВАТЬ ЯГОДЫ?

Размораживать ягоды следует так же, как и другие продукты: медленно, переместив из морозильной камеры в холодильник. Если предполагается термическая обработка ягод, размораживать их предварительно не нужно.

 

По материалам сайта Роскачество

12 фруктов, которые вкуснее Замороженные

Раскрытие информации: Amazon Associates зарабатывает на соответствующих покупках. Когда вы покупаете по ссылкам на нашем сайте, мы можем получать партнерскую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас.

Хотите верьте, хотите нет, но есть фрукты, которые вкуснее в замороженном виде, чем в свежем. Конечно, фрукты, как правило, сладкие и вкусные, но многие из них становятся исключительными после того, как подверглись воздействию холода. Читайте дальше, чтобы узнать о 12 фруктах, которые лучше замораживать, а также о некоторых забавных идеях о том, как ими наслаждаться.

1. Бананы

Свежие бананы имеют странную мучнистую текстуру, но это абсолютные короли среди замороженных фруктов. По сути, процесс заморозки меняет их консистенцию с «ага» на «ну, это как мороженое». Добавление их в смузи создает густую, кремообразную текстуру, похожую на молочный коктейль, что совершенно феноменально. Только не забудьте снять кожуру перед тем, как заморозить ее, иначе ее практически невозможно снять.

Совет: нарежьте свежие бананы ломтиками и положите их на противень, застеленный вощеной бумагой.Заморозьте на 24 часа, затем переложите замороженные ломтики в контейнеры для морозильной камеры. Затем просто берите горсть, когда готовите смузи или другое пюре. В качестве альтернативы, перед тем как заморозить бананы, воткните несколько палочек от эскимо в бананы, а затем окуните их в шоколадный соус.

Связанная статья: Список оранжевых фруктов: 15 фруктов оранжевого цвета

2.

Персики

Обязательно хорошо пропылесосьте ковер, прежде чем пробовать замороженные персики, потому что вы, скорее всего, окажетесь на полу, катаясь, как счастливый щенок.Эти фрукты становятся слаще, когда их замораживают, а также приобретают действительно интересную текстуру. Это немного жевательно, но в этом хорошем смысле. Вам не нужно очищать персики перед заморозкой, потому что их кожура очень тонкая, но сначала вы должны нарезать их. Затем смешайте их с лимонным соком, заморозьте на противне и храните до шести месяцев.

Связанная статья:  Список коричневых фруктов: 14 фруктов коричневого цвета

3. Манго

Манго очень вкусные, но замороженных манго просто восхитительны.Как и бананы, их нужно очистить и нарезать ломтиками перед заморозкой, иначе они превратятся в кошмары. Они не затвердевают после заморозки, а на вкус напоминают великолепные кусочки шербета. Как вы понимаете, превращение ломтиков в пюре = быстрорастворимое мороженое из манго. Попробуйте добавить немного кокосового или миндального молока, чтобы сделать текстуру более гладкой.

Связанная статья: Какой вкус у манго?

4. Киви

Возможно, вы не думали о киви как о фруктах, которые хорошо замораживаются, но попробуйте их.У них удивительная зернистая текстура, и, как и у ананасов, их кислотность смягчается и становится слаще на холоде. Конечно, сначала очистите их, затем нарежьте кружочками или полукругами толщиной примерно в полдюйма и заморозьте на вощеных бумажных лотках, чтобы они не прилипали.
Если вам хочется порезвиться, разрежьте несколько палочек от леденцов на круглые ломтики перед замораживанием.

Вам также может понравиться: Список апельсиновых фруктов: 15 фруктов оранжевого цвета

5. Черника

Ваши любимые ингредиенты для хлопьев и смузи стали намного интереснее.Эти ягоды не только становятся слаще при заморозке: их вкус также усиливается! Эти крошечные дикие ягоды черники особенно эффектны в замороженном виде, поэтому запаситесь ими и заморозьте, когда сможете.

Пока вы этим занимаетесь, попробуйте приготовить чизкейк с замороженной черникой без выпечки из веганского «сыра» из кешью, покрытого пюре из замороженной черники. Абсолютный рай.

Вам также может понравиться:  Вьющиеся фруктовые растения: 10 фруктов-альпинистов

6. Виноград

Вы когда-нибудь ели замороженный виноград? Если нет, иди и заморозь их прямо сейчас.Прямо сейчас. Серьезно, будем ждать.
Они также становятся намного слаще после процесса заморозки и приобретают действительно крутую текстуру — как будто кусают фризи. Предпочитаете ли вы зеленый, красный или черный виноград, вы будете поражены его удивительным вкусом в холодном виде.

Связанный артикул : 20 фруктов, названия которых начинаются на букву «G»

7. Черника

Эти всеамериканские родственники черники имеют более глубокий и мускусный вкус, чем обычная черника в свежем виде, и даже вкуснее в замороженном виде.Как и у большинства других фруктов, представленных здесь, их кислотность в морозильной камере распадается и превращается в чистую сахарную сладость. На самом деле, если вы не очень сладкоежка, в таком состоянии они могут показаться вам слишком слишком сладкими.

Как и другие фрукты, представленные здесь, заморозьте их на противнях, пока они не затвердеют, прежде чем перекладывать их в другой контейнер, иначе они смешаются в твердый замороженный кусок.

Рекомендуемая статья: Вьющиеся плодовые растения: 8 плодов-альпинистов

8.Малина

Вы когда-нибудь пробовали замороженную малину? Они немного отличаются от остальных предложений здесь, потому что это костянки, а не целые плоды. В результате их отдельные шары очень быстро разваливаются, как только они начинают оттаивать. Конечно, есть простое решение: либо запихать их в рот как можно быстрее, пока они еще заморожены, либо сразу смешать их со смузи.

Рекомендуемый артикул: 12 фруктов, которые вкуснее замороженных

9.Дыня

Хорошо, так что большинство людей никогда даже не подумает о том, чтобы заморозить дыню, но вам действительно нужно попробовать это самим, чтобы понять, насколько она великолепна в таком состоянии. Он немного твердеет, но остается сочным, а в морозилке становится еще слаще. Он также имеет один из самых продолжительных сроков хранения среди замороженных фруктов: до одного года! Очистите и нарежьте дольками, затем заморозьте не менее чем на 24 часа. Из них получаются отличные шербеты и смузи, а также вкусные замороженные десерты.

Читайте также: Список черных фруктов: 22 фрукта черного цвета

10. Клубника

После заморозки клубнику лучше смешивать с другими фруктами или напитками, чем в чистом виде. При замораживании они могут приобретать мягкую текстуру, но их вкус подслащивается и усиливается. Это делает их идеальными для замороженных клубничных маргарит, шербетов, смузи и т. д.

Статья по теме: Рецепт мороженого Vitamix с вишней и клубникой в ​​шоколаде

11.Ананасы

Вы, наверное, замечали, что ананасы довольно кислые, когда они свежие, и могут даже вызвать онемение во рту, если вы съедите их слишком много. Когда вы их замораживаете, холод разрушает эти кислоты, а также сами волокна ананаса. В результате они слаще и мягче, когда вы едите их замороженными.

Просто очистите свежий ананас, разделите на отдельные части и заморозьте их на подносе так же, как ломтики банана. Затем перекусите ими как есть или смешайте их с идеальной замороженной пина коладой с кокосовым молоком и ромом.

Дополнительная литература: Полный список цитрусовых: 33 фрукта, которые считаются цитрусовыми

12. Апельсины клементины

Вы когда-нибудь получали коробку клементиновых апельсинов на Рождество? Если это так, вы, вероятно, стремитесь пройти их все, прежде чем они испортятся. Ну, угадайте что? Эти фрукты настолько хороши на вкус в замороженном виде, что вам не нужно каждый день перегружаться апельсинами. Просто очистите их, разделите на части и заморозьте. Затем бросьте их в пакеты для заморозки и ешьте их всякий раз, когда возникнет желание.В замороженном виде они становятся хрустящими снаружи, но остаются сочными и тягучими внутри.

Связанная статья:  Список черных фруктов: 22 фрукта черного цвета

Если какие-либо из них возбудили ваше любопытство, попробуйте поэкспериментировать с ними. Нанизать их на шампуры и заморозить для летних фруктовых шашлыков. Или пофантазируйте, окунув некоторые из них в шоколад, особенно бананы, клементины, киви, дольки ананаса и клубнику.

Превратите замороженный виноград или манго в сорбеты, смешайте бананы и персики в лучшем блюде для смузи, которое вы когда-либо ложили себе на лицо, и заверните ломтик замороженной дыни в бумажное полотенце, чтобы ваш ребенок, у которого режутся зубки, мог держать и грызть его.Небо действительно является пределом с точки зрения всех способов, которыми вы можете их использовать, так что получайте удовольствие!

Связанная статья:  Список синих фруктов: 14 фруктов, которые от природы синие

 

Можно ли заморозить овощи? Узнайте, как

Замораживание фруктов и овощей – это отличный способ всегда иметь продукты под рукой, и, несмотря на то, что ничто не заменит свежие продукты с фермерского рынка, заморозка фруктов и овощей – это отличный способ всегда иметь при себе продукты. ингредиенты для супов и запеканок под рукой.

Замораживание продуктов влияет на их пищевую ценность, но замороженные фрукты и овощи на тарелке, безусловно, лучше, чем их отсутствие. Замороженные овощи частично потеряют свою текстуру и вкус, поэтому их нельзя использовать в салатах или запекать в духовке, но их можно добавлять в блюда, смешивая с макаронами, рисом и кускусом.

Замороженные фрукты отлично подходят для смузи, особенно ягоды. Замороженная клубника, малина и черная смородина — отличная альтернатива льду в летнем напитке, воде со льдом или коктейле.

Какие фрукты и овощи хорошо замораживаются?

Вы можете заморозить практически любые фрукты и овощи, но некоторые из них лучше, чем другие. Вот лучшие овощи для заморозки:

  • Фасоль
  • Кукуруза
  • Цветная капуста
  • Брокколи
  • Горох
  • Сквош
  • Спаржа
  • Зеленая фасоль
  • Морковь

И зимняя зелень, например

  • Шпинат
  • Чард
  • Листовая капуста
  • Чиме ди рапа
  • Кале

Также можно замораживать:

  • Сельдерей
  • Лук
  • Брюссельская капуста
  • Перец
  • Авокадо
  • Травы

Нужно ли бланшировать овощи перед заморозкой?

Бланширование помогает овощам сохранить свой вкус и текстуру после заморозки. Чтобы бланшировать овощи, просто очистите и нарежьте как обычно и погрузите в подсоленную кипящую воду на две-три минуты. Держите овощи одинакового размера и бланшируйте в воде только один вид овощей за раз, так как разные овощи бланшируются с разной скоростью. Чтобы остановить процесс приготовления, просто погрузите бланшированные овощи в холодную воду. Дайте полностью остыть, прежде чем упаковывать и класть в морозильную камеру.

Нет необходимости бланшировать фрукты, и большую их часть все равно едят сырыми. Вы можете заморозить все овощи в сыром виде, но некоторые, например, морковь, потеряют свою хрустящую корочку после разморозки.Овощи можно приготовить прямо из замороженных, просто поместив замороженные овощи в кипящую воду.

Попробуйте эти рецепты с замороженным горошком

Какие продукты плохо замораживаются?

Овощи с высоким содержанием воды, такие как огурцы и редис, после разморозки становятся немного мягкими, поэтому по возможности не замораживайте их. Другие продукты, которые плохо замораживаются, — это мягкий сыр, такой как бри или камамбер, яйца и полностью приготовленный рис, а картофель плохо замерзает, так как становится коричневым.

Можно ли замораживать картофельное пюре?

Нет причин, почему вы не можете. Хотя цвет вашего пюре может измениться, после повторного нагрева картофельное пюре станет идеально сливочным и имеет приятный вкус.

Как лучше всего заморозить картофельное пюре?

Чтобы заморозить картофельное пюре, разделите его на более мелкие порции, не превышающие размер бильярдного шара. Если вы заморозите картофельное пюре как единый блок, разморозка займет целую вечность, что противоречит цели иметь готовое пюре под рукой.

Как лучше всего заморозить овощи и фрукты?

Убедитесь, что вы используете чистый морозостойкий контейнер. Не рекомендуется использовать стеклянные контейнеры, так как они могут разбиться при очень низких температурах. Пакет для заморозки работает лучше всего, так как он предназначен для этой цели. Также рекомендуется использовать противень для заморозки овощей в один слой на жиронепроницаемой бумаге. Это особенно хорошо работает с листовой зеленью и предотвращает ее слипание, поэтому вы можете использовать то, что вам нужно, вместо того, чтобы бороться с полным блоком замороженной капусты.

Можно ли заморозить травы?

Да, травы можно заморозить, и хотя они частично потеряют свою эффективность, тот факт, что сезонные травы могут быть под рукой круглый год, означает, что стоит заморозить травы, когда они в сезон, и у вас больше, чем вы можете использовать. .

Как заморозить травы

Удалите стебли и листья трав, положите их на бумагу для выпечки, уложенную на противень, и поместите их в морозильную камеру. Когда листья замерзнут, достаньте их и поместите в пакеты для заморозки, а затем верните в морозильную камеру до тех пор, пока они вам не понадобятся.

Могу ли я заморозить акции?

Бульон для заморозки — отличный способ использовать кухонные отходы и убедиться, что у вас есть хороший домашний бульон для любого рецепта, который вам нужен. Сохраните все свои овощные обрезки, а также мясные отходы и кости и превратите их во вкусный, насыщенный, несущий вкус бульон, измельчите, а затем переложите в лоток для кубиков льда в морозильной камере. Если рецепт требует добавления бульона, просто достаньте кубики замороженного бульона.

Максимально используйте замороженные овощи

После того, как овощи были заморожены на некоторое время, а затем разморожены, может возникнуть соблазн вернуться к тем же рецептам, для которых ингредиенты использовались ранее.Но то, что ваши ингредиенты заморожены, не означает, что вы не можете экспериментировать и пробовать новые рецепты. Картофельно-тыквенный дофинуаз от Chef Kezia Kristel с жареным клыкачом идеально подходит для приготовления прекрасного основного блюда из остатков тыквы и ломтиков картофеля. Или, если вам нужно приготовить ужин в крайнем случае, этот рецепт китайских овощей с молодой сладкой кукурузой может использовать множество овощей в вашем морозильнике, и все это при этом имеет прекрасный вкус поверх риса или азиатской лапши. Однако иногда вам может понадобиться хорошая порция комфортной еды, такой как куриный гамбо с кукурузой, фасолью и бананом, красочный и стильный способ найти замороженные овощи, образующие вкусное, сытное блюдо.

Замораживание фруктов — 9.331 — Расширение

Распечатать этот информационный бюллетень

П. Кендалл * (4/13)

Краткие факты…

  • Замораживание — один из самых простых и наименее затратных по времени способов сохранения продуктов в домашних условиях.
  • Ягоды и вишни лучше всего замораживать вскоре после сбора урожая. Персики, сливы и яблоки должны полностью созреть перед заморозкой.
  • Небольшие целые фрукты, такие как ягоды или вишни, можно заморозить по отдельности на лотках, упаковать в пакеты и позже использовать в салатах или гарнирах.
  • Большинство фруктов сохраняют высокое качество от 8 до 12 месяцев при температуре 0 градусов по Фаренгейту или ниже.
  • Цитрусовые фрукты и цитрусовые соки могут удовлетворительно храниться от 4 до 6 месяцев.

Замораживание — один из самых простых и наименее затратных по времени способов сохранения продуктов в домашних условиях. Замораживание не стерилизует продукты; экстремальный холод просто задерживает рост микроорганизмов и замедляет изменения, влияющие на качество или вызывающие порчу пищевых продуктов. Правильно замороженные фрукты сохраняют большую часть своего свежего вкуса и питательной ценности.Однако их текстура может быть несколько мягче, чем у свежих фруктов.

Выбор контейнеров для замораживания

Для предотвращения испарения и сохранения высочайшего качества замороженных продуктов упаковочные материалы должны быть влагонепроницаемыми и паронепроницаемыми. Этим критериям соответствуют стеклянные банки, металлические и жесткие пластиковые контейнеры. Многие упаковочные материалы, предназначенные для замороженных продуктов, включая большинство пластиковых пакетов и сильно вощеных картонных коробок, не являются влаго- и паронепроницаемыми, но обладают достаточной влаго- и паростойкостью для удовлетворительного использования.Бумажные коробки из-под творога или молока недостаточно влаго- и паростойки для качественных замороженных продуктов. Если используются эти коробки, храните продукты не более двух недель для обеспечения наилучшего качества.

Форма и размер контейнера также являются важными факторами. Пищу можно легко извлечь перед размораживанием, если у контейнеров прямые или расширяющиеся стороны. Квадратные или прямоугольные контейнеры с плоскими стенками занимают меньше места в морозильной камере, чем круглые контейнеры.

Выбор и подготовка фруктов

Ягоды и вишни лучше всего замораживать вскоре после сбора урожая.Персики, абрикосы, сливы, яблоки и ананасы, возможно, потребуется выдержать некоторое время после сбора урожая, чтобы они полностью созрели перед замораживанием.

Тщательно отсортируйте, вымойте и обсушите плоды, отбрасывая зеленые или низкокачественные части. Не допускайте замачивания фруктов в воде для мытья – они потеряют питательные вещества и вкус. Подготовьте фрукты так, как они будут использоваться: без косточек, без кожуры и нарезанных ломтиками. Лучше всего готовить достаточно фруктов только для нескольких контейнеров за раз, особенно для фруктов, которые быстро темнеют.

Не допускайте прямого контакта оцинкованного оборудования с фруктами. Кислота во фруктах растворяет цинк, который ядовит. Также будьте осторожны с железной посудой или посудой с отколотой эмалью, так как это может привести к металлическому привкусу.

Предотвращение затемнения

Некоторые фрукты требуют предварительной обработки, чтобы предотвратить их потемнение. Можно использовать несколько средств против потемнения.

Аскорбиновая кислота (витамин С) эффективна для сохранения цвета и вкуса и повышает питательную ценность.Аскорбиновую кислоту можно приобрести в аптеках или там, где продаются консервные материалы. Для использования растворите кристаллические или порошкообразные формы в небольшом количестве холодной воды. При использовании таблеток сначала раздавите их, чтобы они легко растворялись.

Для упаковок с сиропом растворите 1/2 чайной ложки кристаллической аскорбиновой кислоты или 1500 миллиграммов витамина С в каждом литре холодного сиропа незадолго до использования. Аккуратно перемешайте, чтобы не мешал воздух. Охладите до готовности к использованию.

Для сахарных и несладких упаковок: посыпьте 1/4 чайной ложки кристаллической аскорбиновой кислоты, растворенной в 1/4 стакана холодной воды, на каждую кварту фруктов непосредственно перед добавлением сахара, если он используется.Во фруктовые соки добавляйте 1/4 чайной ложки аскорбиновой кислоты непосредственно на литр сока. Перемешайте ровно настолько, чтобы растворилась аскорбиновая кислота.

В измельченные фрукты и фруктовые пюре добавьте 1/4 чайной ложки кристаллической аскорбиновой кислоты, растворенной в 1/4 стакана холодной воды, на каждую кварту фруктового препарата и перемешайте.

Смеси аскорбиновой кислоты . Для замедления потемнения можно также использовать специальные коммерческие препараты против потемнения (аскорбиновую кислоту, смешанную с сахаром или с сахаром и лимонной кислотой).Следуйте указаниям производителя.

Лимонная кислота или лимонный сок могут использоваться для обработки некоторых фруктов. Однако ни один из них не так эффективен, как аскорбиновая кислота. Растворите 1/4 чайной ложки кристаллической лимонной кислоты или 3 столовые ложки лимонного сока в каждом литре холодной воды. Опустите подготовленные плоды в раствор и оставьте на одну-две минуты. Слить воду и заправить сахаром, сиропом, водой или фруктовым соком. Один галлон раствора лимонной кислоты или лимонного сока обрабатывает около 1 бушеля фруктов.

Пропаривание в течение нескольких минут перед упаковкой достаточно для предотвращения потемнения твердых фруктов, таких как яблоки.

Способы упаковки фруктов

Существует несколько способов упаковки фруктов для заморозки. Фрукты, упакованные в сироп, как правило, лучше всего подходят для большинства процессов приготовления пищи. Небольшие целые фрукты, например, ягоды, упакованные на подносах, хороши для салатов или гарниров. (См. Таблицу 1 рецептов сахарного сиропа.)

Пакет с сиропом . Для большинства фруктов рекомендуется 30-процентный сироп (1 3/4 стакана сахара на 4 стакана воды). Более легкие сиропы менее калорийны и особенно желательны для фруктов с мягким вкусом, таких как дыни.Для очень кислых фруктов могут понадобиться более тяжелые сиропы. Разрешить от 1/2 до 2/3 стакана сиропа на каждую пинту фруктов.

Чтобы упаковать фрукты в сироп, налейте в каждый контейнер 1/2 стакана холодного сиропа. Добавьте фрукты и залейте дополнительным количеством сиропа, оставив достаточно свободного места в верхней части контейнера. Оставьте 1/2 дюйма свободного пространства для пинты с широким верхом, 1 дюйм для кварты с широким верхом, 3/4 дюйма для пинты с узким верхом и 1 1/2 дюйма для кварты с узким верхом. Оставьте 1 1/2 дюйма свободного пространства для соков, упакованных в контейнеры с узким верхом, независимо от размера.

Сахарная упаковка. Поместите подготовленные нарезанные фрукты в миску или неглубокую кастрюлю. Посыпьте фрукты сахаром (количество см. в описании конкретного фрукта). Аккуратно перемешайте большой ложкой, пока сахар не растворится и не выделится сок. Упакуйте в контейнеры, оставив свободное пространство, рекомендованное для фруктов, упакованных в сироп.

Неподслащенная упаковка . Упакуйте подготовленные фрукты в контейнеры без жидкости и подсластителей или залейте водой, содержащей 1 чайную ложку аскорбиновой кислоты на литр воды.Для придания сладости в воду можно добавлять некалорийные подсластители. Фрукты также можно подсластить во время подачи.

Мягкие фрукты могут быть упакованы в собственном соку путем легкого измельчения фруктов для получения сока. Для более твердых фруктов сделайте пюре из небольшого количества фруктов, чтобы получить достаточно сока, чтобы покрыть их.

Плотно упакуйте продукты, чтобы уменьшить количество воздуха в упаковке. Выдавите как можно больше воздуха для фруктов, упакованных в пакеты. Оставьте 1/2 дюйма свободного пространства для фруктов, упакованных без сока или жидкости.Для фруктов, упакованных в сок или жидкость, оставьте свободное пространство, рекомендованное для пакетов с сиропом.

Набор подносов. Разложите мелкие целые фрукты, такие как клубника, малина, черника и черешня, в один слой на неглубоких противнях и заморозьте. Достаньте и быстро упакуйте в промаркированные пакеты для заморозки или контейнеры, удалив из контейнеров как можно больше воздуха и не оставляя свободного пространства над головой. Запечатайте и немедленно верните в морозильную камеру.

Таблица 1: Рецепты сахарного сиропа.
Тип сиропа
(% сиропа)
Сахар
(стаканчики)
Вода
(чашки)
Прибл. выход
сиропа
(стаканов)
Калорийность на 2/3 чашки
10 1/2 4 4 1/2 57
20 1 4 4 3/4 108
30 1 3/4 4 5 180
40 2 3/4 4 5 1/3 266
50 4 4 6 344
Растворить сахар в холодной или горячей воде.Если используется горячая вода, охладите сироп перед использованием. Сироп можно приготовить накануне и хранить закрытым в холодильнике. До одной четверти сахара можно заменить, количество за количеством, кукурузным сиропом или медом.

Пломбирование, маркировка и хранение

Перед закрытием убедитесь, что на кромках уплотнения нет влаги или пищи. Поместите небольшой кусок скомканной пергаментной бумаги или другого водостойкого упаковочного материала между фруктами и крышкой фруктов, упакованных в сок или жидкость, чтобы фрукты оставались погруженными в жидкость.Закрыть и тщательно закупорить емкость. Ясно маркируйте пакеты. Укажите название продукта, дату и тип упаковки.

Заморозьте упакованные фрукты как можно быстрее при температуре 0 градусов по Фаренгейту или ниже. Для максимально быстрой заморозки поместите пакеты на морозильные пластины или катушки в один слой. Замораживайте за один раз столько, сколько замерзнет в течение 24 часов.

Большинство фруктов сохраняют высокое качество в течение восьми-двенадцати месяцев при температуре 0 градусов или ниже. Цитрусовые фрукты и цитрусовые соки можно хранить от четырех до шести месяцев.Несладкие фрукты теряют качество быстрее, чем упакованные в сахар или сироп. Более длительное хранение не сделает продукты непригодными к употреблению, но может ухудшить их качество. Разместите рядом с морозильной камерой список замороженных продуктов с датами заморозки и вычеркивайте пакеты из списка по мере их удаления.

Таблица 2: Руководство по заморозке фруктов.
Фрукты Подготовка Тип упаковки
Яблоки Промойте, очистите от сердцевины и нарежьте в растворе против потемнения – 3 столовые ложки лимонного сока на литр воды. Упакуйте в 30-40-процентный сироп, добавив 1/2 чайной ложки кристаллической аскорбиновой кислоты на литр сиропа. Или опрыскать раствором 1/4 чайной ложки аскорбиновой кислоты, растворенной в 1/4 стакана холодной воды на литр фруктов. Упакуйте в сухом виде или добавьте до 1/2 стакана сахара на литр ломтиков яблок.
Яблочное пюре Вымойте, при желании очистите от сердцевины и нарежьте. Добавьте 1/3 стакана воды на каждую кварту ломтиков. Варить до мягкости. Охладить и процедить. Подсластите по вкусу 1/4–3/4 стакана сахара на литр соуса.Упакуйте в контейнеры.
Абрикосы Промывка, половинка, косточка. Очистить и нарезать по желанию. Если абрикосы не очищены, нагрейте их в кипящей воде в течение 1/2 минуты, чтобы кожица не стала жесткой во время замораживания. Охладить в холодной воде, процедить. Упакуйте в 40-процентный сироп, добавив 3/4 чайной ложки кристаллической аскорбиновой кислоты на литр сиропа. Или сбрызните раствором аскорбиновой кислоты и упакуйте без сахара, как описано для яблок.
Авокадо Очистите мягкие спелые авокадо.Разрезать пополам, удалить косточку, размять мякоть. Добавьте 1/8 чайной ложки кристаллической аскорбиновой кислоты на каждый литр пюре. Упаковка в количествах, соответствующих рецепту.
Ягоды Выбирайте твердые, полностью созревшие ягоды. Сортировать, мыть, сушить. Используйте упаковку с 30-процентным сиропом, сухую упаковку без сахара, упаковку с сухим сахаром (3/4 стакана сахара на литр ягод) или упаковку на подносе.
Вишня (кислая
или сладкая)
Выберите хорошо окрашенные созревшие вишни. Переберите, тщательно промойте.Слив и яма. Упакуйте в 30-40-процентный сироп, в который добавлено 1/2 чайной ложки аскорбиновой кислоты на литр. Для пирогов и других кулинарных целей добавьте сухой сахар, используя 3/4 стакана сахара на литр фруктов.
Цитрусовые Выбирайте твердые плоды без мягких пятен. Вымойте (раздел или кусочки) и очистите. Разделите плоды, удалив все мембраны и семена. Упаковка с 40-процентным сиропом или фруктовым соком. Добавьте 1/2 чайной ложки аскорбиновой кислоты на литр сиропа или сока.
Сок цитрусовых Выберите фрукты, как указано для разделов. Отожмите сок с помощью соковыжималки, которая не выдавливает масло из кожуры. Подсластите 2 столовыми ложками сахара на литр сока или упакуйте несладкий. Добавьте 3/4 чайной ложки аскорбиновой кислоты на галлон сока.
Фруктовые соки
(нецитрусовые)
Выберите полностью созревшие плоды. Раздавить. Тепло уходит от мякоти. Процедить через тканевый мешочек. Добавьте сахар по вкусу – примерно 1/4 стакана на литр.Слегка разлить по контейнерам до получения сока и/или формы для кубиков льда и заморозить. Выньте кубики из лотков и храните в пакетах для заморозки.
Виноград Выбирайте крепкие, спелые ягоды. Промойте и высушите. Оставьте виноград без косточек целым. Виноград с косточками разрезать пополам и удалить косточки. Пакет в 20-процентном сиропе или пакет без сахара. Используйте сухую упаковку для половинки и лотковую упаковку для целого винограда.
Дыни (мускусная дыня,
падь,
арбуз)
Выбирайте спелые хорошо окрашенные дыни с плотной мякотью.Корки хорошо промойте. Разрезать, вынуть семена. Нарежьте или нарежьте кусочками. Упаковать в 30-процентном сиропе или упаковать всухую без добавления сахара. Мякоть также можно измельчить (кроме арбузной). Добавьте 1 столовую ложку сахара на литр и заморозьте в контейнерах размера рецепта.
Персики или
нектарины
Выберите твердые, спелые плоды. Сортировать, мыть, очищать от косточек и чистить. Нарезать половинками, четвертинками или ломтиками в раствор против потемнения — 3 столовые ложки лимонного сока на литр воды. Упакуйте в 30-40-процентный сироп, добавив 1/2 чайной ложки кристаллической аскорбиновой кислоты на литр сиропа.Или сбрызните каждый литр фруктов раствором 1/4 чайной ложки аскорбиновой кислоты, растворенной в 1/4 стакана холодной воды. Добавьте до 2/3 стакана сахара, хорошо перемешайте и упакуйте в контейнеры. Можно также залить холодной водой, содержащей 1 чайную ложку аскорбиновой кислоты на литр воды.
Груши Выберите твердые, хорошо созревшие плоды. Промыть, очистить, сердцевину; разрезать пополам или ломтиками. Нагревать в кипящем 40-процентном сиропе 1-2 минуты, в зависимости от размера кусочков. Слить и охладить. Упаковка в холодном 30-40-процентном сиропе.При желании добавьте 3/4 чайной ложки аскорбиновой кислоты на каждый литр сиропа.
Сливы и чернослив
Выбирайте твердые плоды насыщенного цвета. Сортировать и мыть. Оставьте целыми или разрежьте пополам или на четвертинки. Упаковка в 40-процентном сиропе. Добавьте 1/2 чайной ложки аскорбиновой кислоты на литр сиропа. Или упакуйте целые фрукты в контейнеры без сахара или сиропа.
Ревень Выберите крепкие, нежные, хорошо окрашенные стебли. Промойте, обрежьте и нарежьте на кусочки размером 1-2 дюйма.Нагрейте в кипящей воде 1 минуту и ​​быстро охладите в прохладной воде, чтобы сохранить цвет и вкус, если это необходимо. Плотно упаковать в контейнеры без сахара или с 40-процентным сиропом.

Ссылки

Андресс, Э. и Харрисон, Дж. 2006. Так легко сохранить (5-е изд.) Совместная служба распространения знаний Университета Джорджии, Афины, Джорджия.

* Университет штата Колорадо Специалист по повышению квалификации в области пищевых продуктов и питания и профессор, наука о продуктах питания и питании человека.8/94. Пересмотрено 4/13.

Государственный университет Колорадо, Министерство сельского хозяйства США и сотрудничающие округа Колорадо. Программы расширения CSU доступны для всех без дискриминации. Не предполагается ни одобрения упомянутых продуктов, ни критики не упомянутых продуктов.

Перейти к началу этой страницы.

Как заморозить лишние фрукты и овощи

Если у вас слишком много свежих продуктов, не бойтесь – вот как их заморозить

Итак, у вас больше свежих фруктов и овощей, чем вы можете съесть, что дальше? Иногда свежие продукты вкуснее замороженных, но иногда без них не обойтись.И ведь замороженное лучше, чем выброшенное. Клубника может быть не такой ароматной, а вишня не такой пухлой. Но когда вы добавляете их в коктейли или печете пирог, какая разница?

Как заморозить фрукты?

Большинство фруктов можно положить в морозильную камеру в сыром виде. Сначала вымойте его и высушите, затем подготовьте его так, как вы планируете его использовать. Легче нарезать и заморозить фрукты, такие как яблоки и клубнику, когда они выйдут и оттают.

Мерве Айдын/Unsplash

После приготовления поместите нарезанные или целые фрукты на противень, застеленный противнем, в морозильную камеру.Когда они затвердеют, переложите их в пакет для заморозки с застежкой — так они не слипнутся. Замороженные фрукты лучше всего есть в течение трех месяцев, но они могут храниться и дольше, если их постоянно хранить при температуре ниже -18°C/0°F.

Если вы планируете приготовить пюре или приготовить фрукты, вы можете сделать это перед заморозкой. Советы о том, как лучше всего обращаться с конкретными фруктами, см. ниже.

ПОДРОБНЕЕ: Продукты, которые всегда должны быть в морозильной камере

Яблоки и груши
Яблоки и груши можно заморозить целиком, но лучше нарезать ломтиками, кубиками, приготовить пюре или начинку для пирога, прежде чем убрать их на хранение.Чтобы нарезанные фрукты не потемнели, сначала пропарьте кусочки в течение 1–2 минут

Ягоды
Ежевику, малину, чернику и клубнику можно отправлять в морозильную камеру целиком. Добавляйте прямо в коктейли и тесто для тортов, пока они еще заморожены.

Vanesa conunaese/Unsplash

Бананы
Целые бананы можно положить в морозильную камеру вместе с кожурой – снимите ее, как только они оттают. Если вы планируете приготовить смузи или мороженое, очистите и нарежьте бананы перед заморозкой.Для таких рецептов вы можете бросить их в замороженном виде.

Косточковые плоды
Очистите кожуру от персиков, нектаринов, манго, абрикосов и слив, удалите косточку, затем разрежьте пополам, нарежьте ломтиками и заморозьте.

Дыня
Дыня, медвяная роса и арбуз можно нарезать кубиками и заморозить.

Цитрусовые
Разрежьте апельсины и лимоны пополам и заморозьте с кожурой или полностью очистите фрукты и заморозьте их на части. После оттаивания из них можно делать сок.В качестве альтернативы сначала выжмите сок из фруктов и заморозьте в форме для льда, а затем переложите в пакет для заморозки, когда они затвердеют. Зест также хорошо замораживается, поэтому храните его в отдельном пакете для заморозки.

FOODISM360/Unsplash

Как вы используете замороженные фрукты?

Если вы припрятали лимоны и цедру, выкопайте их обратно, чтобы приготовить лимонно-фисташковый торт или пирог с лимонным безе. Добавляйте дольки и дольки лимона в напитки.

Приготовьте насыщенный и роскошный сливовый сироп к блинчикам, йогурту или мороженому.Или запеките замороженные груши с черносливом, имбирем и лимонным соком в этой сытной коблерке.

Замороженные яблоки превращаются из нулевого в героя в пироге с яблоками, персиком и лесным орехом, а также в пироге-сэндвиче с яблоком и лимоном.

Rebel Recipes/Bloomsbury

Замороженные бананы сияют в карамелизованной банановой крошке, роскошном бананово-шоколадном муссе, влажном банановом пироге и овсяных закусках.

Морозильник, наполненный фруктами и овощами, означает, что полезные коктейли всегда рядом — используйте замороженные косточковые фрукты в этой богатой питательными веществами смеси.

ПОДРОБНЕЕ: Готовые к заморозке блюда, которые вам понравятся

Как вы замораживаете овощи?

Большинству овощей полезно бланширование, так как оно сохраняет их цвет ярким и останавливает ферменты, вызывающие деградацию. Сначала нарежьте до нужного вам размера, недолго прокипятите (минуты две), слейте воду, затем обсушите. Выложите на противень, застеленный противнем, и заморозьте. Когда затвердеет, переложите в пакет для заморозки. Замороженные овощи лучше всего есть в течение нескольких месяцев, но они могут храниться и до года.

Продукты, которые нельзя заморозить, — это то, что вы обычно едите в сыром виде, например, салат и огурец, поскольку они становятся слишком влажными. Когда овощи достанутся из морозилки, вы захотите приготовить из них, и большинство из них можно приготовить из замороженных. Подробнее о конкретных овощах см. ниже.

Елена Веселова/Shutterstock

Помидоры
Если вы хотите использовать в рецепте кусочки помидоров, бланшируйте их, освежите в холодной воде, очистите от кожицы и заморозьте. В качестве альтернативы пюрируйте или готовьте в соусе и храните в морозильной камере.

Брокколи, стручковая фасоль и бамия
Овощи, которые вы хотите сохранить, такие как брокколи, стручковая фасоль и бамия, должны быть бланшированы и освежены в холодной воде перед замораживанием.

Кукуруза в початках
Срежьте зерна с початков перед бланшированием, освежением и замораживанием.

Темная листовая зелень
Подготовьте мангольд, шпинат и капусту для замораживания, бланшировав овощи и освежив их в холодной воде. Отожмите как можно больше жидкости, сформируйте шарики, а затем храните в пакетах для заморозки.

Аздора/Шаттерсток

Кабачки и кабачки
Эти овощи с высоким содержанием воды лучше всего переносят морозильную камеру, если их посолить для удаления лишней воды, так как кристаллы льда могут раздавить овощи изнутри. Нарезать, посыпать солью и процедить в течение двух часов. Промойте, высушите и заморозьте. Некоторые любят замораживать натертый кабачок для запекания.

Корнеплоды
Картофель лучше всего замораживается в вареном виде, поэтому нарежьте его кубиками и отварите или заморозьте картофельное пюре.Другие корнеплоды, такие как морковь, репа, сладкий картофель, сельдерей и свекла, можно нарезать, отварить и заморозить, чтобы добавить в супы и тушеные блюда.

Баклажан
Обжарьте ломтики баклажана перед заморозкой или сделайте пюре из приготовленного баклажана, чтобы приготовить баба-гануш.

Тыква
Запечь тыкву, вынуть мякоть, сделать пюре и заморозить.

RΛN SHOT FIRST/Unsplash

Авокадо
Чтобы сохранить авокадо на потом, сделайте из него пюре, прежде чем убрать.При разморозке из него не получится густой гуакамоле, но он хорош в смузи и заправках для салатов.

Лук и сладкий перец
Лук и сладкий перец бланшировать не нужно. Нарежьте их и храните в сыром виде (вы должны удалить семена перца). Оба можно использовать прямо из замороженного.

Чили
Чили можно заморозить целиком или приготовить путем измельчения и удаления семян. Другой вариант — заморозить нарезанный перец чили в лотке для кубиков льда в воде, а затем переложить в пакеты для заморозки.

Что нельзя замораживать
Нельзя замораживать овощи с высоким содержанием воды, например, сельдерей, кресс-салат, цикорий, салат, капусту, огурцы и редис. Вместо этого подумайте о мариновании или ферментации.

Как вы используете замороженные овощи?

Замороженные шарики из шпината идеально подходят для добавления к быстрым блюдам из пасты, таким как чеснок, шпинат и орекьетте со сливками; приготовление оладий из мяты, гороха и шпината; пирог со шпинатом и рикоттой; омлет масала; или зеленая вегетарианская тортилья.

Обильно используйте замороженные овощи в супах и тушеных блюдах, например, в морковном супе; приправленная кукурузная похлебка; томатный суп с песто из капусты; тушеные кабачки, морковь, пастернак и брюссельская капуста; и ирландская каша (согревающий горшок с морковью, репой, картофелем, луком, куриным бульоном, ветчиной и колбасой).

Полукилограммовые обеды без мяса/Headline Home

Замороженное томатное пюре можно использовать вместо консервированных помидоров во многих рецептах. Попробуйте перец чили кон карне, картофельные дольки с острым томатным соусом или даже приготовьте печеную фасоль.

Не забывайте, что замороженные овощи подходят не только для пикантных блюд. Попробуйте свои силы в торте из шоколада и кабачков или смузи из яблок, авокадо, сельдерея и лайма.

ПОДРОБНЕЕ: Проверенные советы по организации морозильной камеры

Как замораживать травы?

Чтобы сохранить свежие травы, нарежьте их и положите в формочку для льда, смазанную маслом или водой. После заморозки достать и хранить в пакете для заморозки. Их можно бросить прямо в рецепты для вкуса. Не используйте размороженные травы в качестве гарнира, они будут выглядеть слишком сырыми.

Томаш Ольшевски/Unsplash

Насадки для замораживания фруктов и овощей

Заморозьте фрукты и овощи на пике их зрелости. Твердая, хрустящая груша никогда не станет мягкой и сладкой при глубокой заморозке.

Храните продукты в пакетах для заморозки и выдавливайте из них как можно больше воздуха. Если вы регулярно замораживаете продукты, вы можете даже инвестировать в вакуумный упаковщик. Пометьте пакеты для заморозки содержимым и датой.

Убедитесь, что приготовленные овощи остыли перед хранением, но и не оставляйте их без присмотра.Чем быстрее замораживаются фрукты и овощи, тем выше их качество, поэтому установите температуру на -18 °C/0 °F или ниже. Как только вы вынете фрукты и овощи, используйте их немедленно. Не замораживайте повторно размороженные продукты.

Главное изображение: denizya/Shutterstock

Как правильно заморозить фрукты, чтобы они дольше сохраняли свежесть

Нет ничего лучше, чем спелые свежие фрукты, съеденные с рук, но если это невозможно, сделайте следующее: заморозьте свои фрукты.Это простой, экономичный и простой способ продлить жизнь всему сладкому и свежему, что лежит на вашем столе.

Зачем вообще нужно замораживать фрукты?

Помещение фруктов в морозильную камеру меняет их текстуру, но это лучший способ сохранить каждый кусочек вкуса без помощи сахара или добавок. Это полезно, если у вас есть что-то в избытке (например, лимоны Мейера, сезон которых сейчас в Северной Калифорнии), или если вы найдете фрукты на сумасшедшей распродаже.Также полезно, если вы не покупаете определенный ингредиент регулярно, но знаете, что он вам понадобится в какой-то момент в будущем. Держите под рукой замороженные ягоды, яблоки, вишню или бананы, чтобы приготовить десерты, такие как пироги, кобблеры, хрюшки и клафути; Используйте замороженные тропические фрукты для ароматизации смузи, сохраняя при этом их холодными. Заморозьте сок и цедру цитрусовых, чтобы использовать их в процессе приготовления в любое время, когда вам это нужно, будь то добавление кислинки к соусу на сковороде или цедра в буханке бисквитного пирога. И последнее, но не менее важное: в качестве освежающего удовольствия такие фрукты, как виноград, падь и бананы, прекрасно съедаются прямо из морозильной камеры.

Пошаговое руководство по заморозке

Любые Фрукты

Вот простой метод, позволяющий заморозить практически любые фрукты. Это довольно просто (хотя, в зависимости от содержания воды и структуры фруктов, вы можете обратиться к нашим примечаниям ниже). Но важно помнить, что влага и воздух — враги замороженных продуктов.

  1. Тщательно вымойте и высушите фрукты.
  2. Если у плода есть кожура, очистите ее. Вырежьте любые синяки, порезы или другие нежелательные места.
  3. Если ваш фрукт больше, чем на один укус, разрежьте или нарежьте его на кусочки одинакового размера выбранного вами размера.
  4. Еще раз промокните фрукты полотенцем или бумажным полотенцем. Стремитесь удалить как можно больше влаги.
  1. Переложите фрукты на противень, застеленный пергаментной бумагой (здесь снова пригодится скребок!). Выложите фрукты в один слой. Накрыть полиэтиленовой пленкой; перенесите лоток в морозильник и заморозьте на несколько часов или на ночь.
  2. Достаньте лоток из морозильной камеры. Аккуратно отделите фрукты от пергаментной бумаги и переложите в промаркированные пакеты для заморозки. Выдавите как можно больше воздуха из пакетов для заморозки, прежде чем запечатывать их. Ваш фрукт готов к употреблению и будет храниться от 6 до 9 месяцев.

Важная информация, которую следует помнить для некоторых фруктов

Поскольку все фрукты разные, есть несколько советов, которые помогут вам более эффективно заморозить их. Вот что вам нужно знать:

  • Яблоки : Сладкие яблоки, как правило, лучше сохраняют свой вкус в морозильной камере, чем терпкие сорта.Очистите их от кожуры и нарежьте перед заморозкой; если вы замораживаете большую партию и хотите предотвратить потемнение, замочите яблоки в растворе соленой воды во время их приготовления.
  • Бананы : Сначала очистить, затем нарезать ломтиками перед замораживанием.
  • Ягоды : Вымойте ежевику, чернику, малину или клубнику, при необходимости удалите черенки и тщательно высушите перед заморозкой целиком. (Клубнику тоже хорошо нарезать ломтиками.)
  • Цитрусовые : Лучший способ хранения лимонов, лаймов, грейпфрутов или апельсинов в морозильной камере — хранить отдельно цедру и сок.Выжмите сок из цитрусовых и перелейте сок в форму для льда, чтобы он заморозился. (Вы также можете заморозить цитрусовые в плотно закрывающемся пластиковом пакете и положить его для замораживания.) Вы можете просто положить цедру цитрусовых прямо в пакет для заморозки, но вот совет, который мы любим, любезно предоставленный Baking Bites: разделите цедру цитрусовых на отдельные порции. (например, чайные или столовые ложки) для удобства.
  • Киви : Сначала очистите, затем нарежьте, прежде чем заморозить.
  • Манго : Очистите и нарежьте манго перед замораживанием.
  • Дыни : Сорта мускусной дыни, медвяной росы и сорта Креншоу хорошо замораживаются; арбуз — нет из-за очень высокого содержания воды.
  • Ананас : Очистите ананас от кожуры и сердцевины перед нарезкой и нарезкой, затем заморозьте. Если ваш ананас особенно спелый, сохраните оставшийся сок и заморозьте его.
  • Косточковые плоды : Очистите персики, сливы и абрикосы перед нарезкой и замораживанием. Абрикосы не требуют очистки. Перед заморозкой вишни следует очистить от косточек.

Почему бы просто не купить предварительно замороженные фрукты?

Во-первых, оговорка: я постоянно покупаю замороженные фрукты. Я заядлый любитель смузи и люблю экспериментировать со вкусами, поэтому я часто покупаю пакеты с определенными продуктами, которых нет в наличии в зависимости от сезона, например, вишню и персики, чтобы добавлять их в свои смешанные напитки. Но я также замораживаю свои собственные фрукты, потому что это лучший способ контролировать качество, особенно степень зрелости. Показательный пример: обратите внимание на купленную в магазине смесь замороженной клубники, черники и ежевики, которую я купил слева, и сравните ее с клубникой, которую я заморозил самостоятельно, справа.

Другой пример: купленный в магазине, уже замороженный ананас часто содержит раздражающую полость рта сердцевину фрукта. Но когда я кладу свой собственный замороженный ананас в блендер, я знаю, что в моем смузи будут только сладкие, нежные кусочки ананаса. То же самое касается кусочков манго; посмотрите на свежеоткрытую расфасованную версию слева и домашнюю заморозку справа.

Замораживание собственных фруктов также позволяет контролировать такие параметры, как размер и нарезка. И хотя купленные в магазине замороженные фрукты часто бывают с кусочками льда, если вы тщательно промокнете фрукты, вам не придется иметь дело с разбавлением, связанным с морозом.


Сковородка — это новый блог от Lifehacker о том, как быть крутым на кухне. Подпишитесь на нас в Твиттере здесь .

Как заморозить свежие овощи, сохранив их лучшие качества

Если вы столкнулись с тонким сбором, не беспокойтесь. Покупайте свежие овощи, а затем замораживайте их самостоятельно, чтобы сохранить питательные вещества. Вот что вам нужно знать:

Вы можете заморозить практически все. Некоторые продукты после разморозки будут храниться лучше, чем другие.Возможно, вы не сможете использовать замороженные овощи для салатов или запекания, но есть много способов использовать их в приготовленных блюдах, таких как паста, супы и запеканки. Лучшими овощами являются кукуруза, горох, брокколи, цветная капуста, морковь, зеленая фасоль, кабачки и зимняя зелень, такая как шпинат, листовая капуста, мангольд и листовая капуста. Лук, перец, сельдерей и зелень также можно заморозить. Нет большого преимущества в замораживании овощей с высоким содержанием влаги — это включает в себя огурцы, капусту, редис, грибы и салат, которые после оттаивания будут переувлажненными и мягкими.

История продолжается под рекламой

Бланширование полезно. Бланширование большинства овощей перед заморозкой полезно. Промойте и подготовьте продукты к приготовлению, как обычно. Обрежьте стебли, корни и любые поврежденные участки. Свежий горох и фасоль в скорлупе. Если вы обычно чистите овощ от кожуры, косточек или сердцевины перед приготовлением, сделайте это и сейчас. Нарежьте крупные овощи одинакового размера.

Зелень и большинство других овощей бланшируйте в течение двух-трех минут перед замораживанием.Работайте с одним типом овощей за раз, так как некоторым требуется больше времени для бланширования, чем другим. (Национальный центр консервирования пищевых продуктов опубликовал удобную таблицу, которая поможет вам определить, как долго бланшировать определенные продукты.)

История продолжается ниже объявления

  • Доведите до кипения большую кастрюлю с водой.
  • Погрузите овощи в горячую воду на рекомендуемое время. Вы не готовите их до конца, поэтому после бланширования овощи должны оставаться достаточно твердыми.В случае с зеленью и травами вы просто ищете, чтобы они слегка увяли и стали ярко-зелеными.
  • Используйте шумовку или лопатку, чтобы вычерпать бланшированные овощи из кастрюли и сразу же переложить на ледяную баню. Холодная температура ледяной ванны «шокирует» овощи, останавливая процесс приготовления.
  • После остывания встряхните и промокните бумажными полотенцами, чтобы они впитали лишнюю воду. Это поможет предотвратить обморожение.
  • Примечание. За некоторыми исключениями, такими как сладкий перец, сельдерей и лук, бланшировать перед замораживанием не требуется.

Противни — ваши лучшие друзья. Бланшированную листовую зелень можно сразу же переложить в контейнеры для хранения, но идеальный способ замораживания всех остальных овощей — на противне. Разложите их в один слой, чтобы кусочки не соприкасались. Заморозьте до твердого состояния. После заморозки овощи можно переложить в контейнер для хранения по вашему выбору. Прелесть этого метода в том, что вы получите отдельно замороженные овощи, а не сплошную массу.

Используйте чистые, пригодные для замораживания контейнеры. Наилучшими вариантами для рассмотрения являются закрывающиеся пакеты для заморозки, пластиковые контейнеры для деликатесов и стеклянные контейнеры для хранения с воздухонепроницаемыми крышками. Некоторые консервные банки с широким горлышком подходят для замораживания, просто обязательно прочитайте этикетку и оставьте дюйм свободного пространства вверху. Жидкости расширяются после замораживания, поэтому опасность использования стеклянных контейнеров, не предназначенных для замораживания, заключается в том, что они могут разбиться. По этой причине небезопасно повторно использовать стеклянные банки из-под таких продуктов, как соус для спагетти, потому что они, вероятно, были сделаны не из закаленного стекла и не имеют надлежащего уплотнения.

Относитесь к травам немного по-другому. Свежие травы более нежные, чем сытные овощи, и подвержены ожогам при замораживании. Лотки для льда идеально подходят для работы. Измельчите травы как можно мельче и заполните лоток примерно на ¾. Сверху полейте травы оливковым маслом, чтобы лучше сохранить вкус, но вода тоже подойдет. Заморозьте до твердого состояния, затем переложите замороженные кубики трав в контейнер для хранения. Теперь у вас будут идеальные порции трав для добавления в ваши любимые рецепты.В большинстве случаев размораживать не нужно — просто добавьте в сковороду или кастрюлю и дайте раствориться.

Большинство фруктов также можно заморозить. Замороженные фрукты особенно хороши для коктейлей, текстура которых не имеет значения. Но даже ягоды и косточковые, если их правильно заморозить, вполне годятся для пирогов и выпечки. Вам не нужно бланшировать фрукты, но вы можете выполнить шаги, описанные выше, чтобы подготовить и заморозить их на противнях.

Маркируйте замороженные продукты и используйте их в течение восьми-десяти месяцев. Вы проделали всю тяжелую работу, чтобы должным образом подготовить овощи или фрукты для заморозки, так что не позволяйте им пропадать зря. Используйте перманентный маркер, чтобы пометить пакеты для заморозки с указанием содержимого, даты и количества. Для маркировки пластиковых и стеклянных контейнеров удобно использовать морозостойкую ленту. При правильном замораживании и хранении продукты могут храниться в морозильной камере от восьми до 10 месяцев, что делает их одним из лучших способов сохранения.

Дэвис — автор цифровой кулинарной книги из Детройта и частный повар.

Как заморозить фрукты и овощи, чтобы сохранить их свежесть на долгое время

Этот пост содержит партнерские ссылки и фотографии. Смотрите наше полное раскрытие здесь.

В этом посте: Любой, у кого есть место в морозильной камере и около 15 минут свободного времени, может заморозить свежие фрукты и овощи, чтобы они оставались свежими в течение длительного времени. Вот как!


Заморозка фруктов и овощей в домашних условиях может показаться одной из тех сложных вещей, которые вы можете сделать только в условиях огромной фабрики, но на самом деле любой, у кого есть место в морозильной камере и 15 минут свободного времени, может заморозить фрукты и овощи, которые останутся свежими и питательными. на срок до года!

Делаете ли вы запасы во время распродажи в продуктовом магазине или на местных фермах и фермерских рынках летом и осенью, замораживание фруктов и овощей может значительно сэкономить ваши деньги на еде, а также сохранить запасы в морозильной камере на случай чрезвычайных ситуаций. .

Это невероятно просто, настолько, что вы можете предложить своим детям сделать это на ежедневном уроке естествознания.

Важно отметить, что существуют различные этапы заморозки фруктов и овощей.

Fruits, на самом деле может быть как сложнее, так и проще, в зависимости от типа фруктов, которые вы хотите заморозить.

Вот как можно заморозить свежие овощи и фрукты в домашних условиях.

Хотите выращивать собственные продукты, когда вегетационный период короток? Прочтите этот пост о продуктах, которые можно выращивать в помещении!

Припасы, необходимые для заморозки фруктов и овощей

Скорее всего, у вас дома уже есть все необходимое для заморозки продуктов.На всякий случай, если вы этого не сделаете, я дал ссылку на каждый ниже на Amazon:

Как заморозить свежие фрукты?

Существует два разных метода заморозки фруктов в зависимости от типа фруктов, которые вы хотите заморозить.

Нужно просто положить фрукты, такие как ягоды, на противень для заморозки, прежде чем переместить их в герметичный контейнер. Второй метод для фруктов, которые легко подрумяниваются, например, для яблок, аналогичен, но требует дополнительного шага. См. ниже для каждого метода.

Прежде чем приступить к работе с любым из этих методов, убедитесь, что вы:

  • пройтись и удалить все поврежденные фрукты
  • промойте фрукты водой, чтобы смыть грязь

Для заморозки свежих ягод:

  1. Просто положите чистые ягоды в один слой на противень.
  2. Поместите противень с фруктами в морозильную камеру.
  3. После того, как ягоды заморозятся, переложите их в пакет для заморозки или другой воздухонепроницаемый контейнер .

Для замораживания других фруктов, которые обычно становятся коричневыми

Фрукты, которые становятся коричневыми, такие как яблоки, абрикосы и персики, перед замораживанием необходимо обработать аскорбиновой кислотой, также известной как витамин С. Вы можете найти порошкообразные формы в магазинах здоровой пищи.

Кроме того, вы можете сделать домашнюю версию, смешав кварту (около литра) воды со столовой ложкой лимонного сока.

Вот шаги, чтобы заморозить другие фрукты:

  1. Нарежьте фрукты, которые хотите заморозить.
  2. Затем окуните каждый ломтик в смесь аскорбиновой кислоты или лимонной воды.
  3. Выложите каждый ломтик в один слой на противень.
  4. Поместите противень с фруктами в морозильную камеру.
  5. После заморозки переложите их в пакет для заморозки или другой герметичный контейнер .

Какие фрукты можно замораживать?

Фрукты, которые легче всего заморозить:

  • ягоды
  • клубника
  • малина

Но можно и заморозить:

  • яблоки
  • абрикосы
  • персики
  • бананы
  • апельсины и прочие цитрусовые
  • вишни
  • сливы

Как долго можно хранить замороженные фрукты в морозильной камере?

Большинство фруктов хранятся в морозильной камере от 8 до 12 месяцев.

Однако

цитрусовые в морозильной камере сохраняют свои свойства только около 3 месяцев.

Как заморозить свежие овощи?

К счастью, овощи очень легко заморозить, и есть только один способ их заморозки.

Для начала убедитесь, что вы замораживаете только самые свежие овощи .

Удалите все дефекты и нарежьте овощи по размеру и форме, которые вы хотите, чтобы они были, когда вы их едите.

Если ваши овощи вышли из пика своей свежести (но не гнилые), лучше приготовить из них тушеное мясо или суп, а не замораживать их как есть.

Тогда:

  1. После нарезки овощей их необходимо бланшировать .
  2. Наконец, убедитесь, что они полностью высохли, оставив их на бумажных полотенцах и аккуратно промокнув их.
  3. После того, как овощи нарезаны, бланшированы и высушены, их можно поместить в пакеты для заморозки .Обязательно выдавите из пакета как можно больше воздуха или используйте вакуумный упаковщик.

Как бланшировать овощи

Опустите нарезанные или нарезанные овощи в кипящую воду на 2 минуты. Затем слейте их и немедленно погрузите в ледяную воду или обдайте холодной водой.

Убедитесь, что они хорошо осушены. Выжмите лишнюю воду из листовой зелени и овощей, таких как кабачки.

Это уничтожит любые микроорганизмы, которые могут быть на овощах, а также сохранит цвет, вкус и питательные вещества в овощах.

Можно ли заморозить свежие овощи, не бланшируя их?

Да и нет. Некоторые овощи можно хранить в морозильной камере без предварительного бланширования:

  • сладкий перец
  • лук
  • помидоры
  • кукуруза
  • картофель
  • кабачки на зиму

Какие овощи можно заморозить?

Следует отметить, что не все овощи хорошо замораживаются. Подумайте об отделе с замороженными продуктами в продуктовом магазине.Есть продукты, которые вы просто никогда не увидите. Это потому, что они плохо замерзают.

Вот несколько овощей, которые прекрасно замораживаются:

  • лук
  • тыквы
  • тыква
  • помидоры
  • кукуруза
  • перец
  • шпинат
  • капуста
  • спаржа
  • фасоль
  • цветная капуста
  • брокколи
  • Брюссельская капуста
  • капуста
  • морковь
  • сельдерей
  • горох
  • картофель

Как долго можно хранить замороженные овощи в морозильной камере?

Овощи

обычно хорошо хранятся в морозильной камере около года, особенно если вы убедитесь, что они сухие, прежде чем замораживать их, и храните их в действительно герметичном контейнере.

Ищете другие ресурсы для экономии денег и планирования питания? Ознакомьтесь с нашим полным списком идей и ресурсов для планирования питания, которые действительно работают!

Пробовали ли вы когда-нибудь самостоятельно замораживать фрукты и овощи?

.
Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.