HomeРазноеКак выбрать картошку на хранение: Как выбрать картофель на зиму

Как выбрать картошку на хранение: Как выбрать картофель на зиму

Содержание

Как выбрать картофель на зиму

Чтобы создать стратегический запас до следующего урожая и не подвергать свой организм опасности, нужно позаботиться о заготовке доброкачественных клубней на зиму. В Государственной службе ветеринарной медицины ответили на самые популярные вопросы о выборе картофеля на зиму.
Какие сорта картофеля лучше для хранения?

Для зимнего хранения стоит выбирать не один сорт картофеля, а два или три. Будет выше вероятность, что хоть часть сохранится до весны. Выбирая из белых или розовых сортов, лучше отдать предпочтение белым: этот картофель более лёжкий. «Белым» считается картофель со светлой кожурой, но оттенки его бывают разными. Поздние сорта гораздо лучше хранятся. Самая вкусная картошка, которая выросла на песке. Она рассыпчатая, крахмалистая и ароматная.

А вот с торфяников картофель, из-за повышенного содержания азотных соединений, хуже на вкус и менее полезен. Можно провести по клубню рукой — если чувствуются песчинки — можно брать.

Определить торфяную плантацию можно по чёрному цвету пыли на кожуре картофеля. Хорошая картошка растёт на суглинках и чернозёмах. Если на картофелинах налипла серая или коричневатая пластичная грязь — такой картофель отлично подойдёт для хранения зимой.

Как выбирать картошку по внешнему виду?

Хорошо, если картофель чистый и сухой, без остатков грунта — это говорит о том, что его убирали в сухое время. Если же продукт влажный и к нему прилипла земля, то сбор урожая пришёлся на период дождей, и картофель вобрал в себя влагу, поэтому такой картофель зимой пролежит недолго. Проследите, чтобы не было зеленоватых бочков. Для начала стоить купить пару килограммов на пробу. Разрежьте картофелины и посмотрите, нет ли внутри гнили или тёмных пятен. Можно просто понюхать клубни — они не должны неприятно пахнуть. Скверный запах может свидетельствовать о том, что корнеплоды выращены в грунте с низким содержанием кислорода. А такой картофель зимой долго не хранится.

Крупную картошку легче чистить, поэтому большинство такую и покупают. Однако мелкая, как правило, дешевле. По поводу полезности мнения разделились. Одни специалисты считают, что в средней и мелкой картошке питательных веществ больше, а крупные плоды — признак чрезмерного внесения минеральных удобрений. Другие советуют выбирать только крупный картофель, так как большие клубни, успели лучше вызреть, а значит в них больше витаминов, белка, они вкуснее и полезнее. Не берите картофель с тонкой шелушащейся кожей. Это признак того, что клубни не созрели и хранение такого картофеля зимой приведёт к потерям. У дозревшей картошки кожура гладкая, толстая и не шелушится.
Покупать мытый или немытый картофель?

В немытом и мытом виде продаются одни и те же сорта, выращенные в одинаковых условиях. Правда в процессе мойки картофель сортируют, удаляют дефектные и нестандартные экземпляры. Поэтому риск купить больную или испорченную продукцию здесь минимален. А вот хранится мытая картошка хуже, поэтому для «стратегического запаса» на зиму лучше купить немытые клубни. Не стоит покупать картофель для хранения зимой прямо с поля — если клубни только что выкопали, то в подвал на хранение их нести нельзя. Перед закладкой на хранение картофель две, а лучше три недели должен отлежаться.
Какие болезни могут быть у картофеля?

При покупке, первым делом нужно проверить, нет ли среди клубней позеленевших экземпляров. Зелёный цвет говорит о наличии алкалоидов. Это ядовитые вещества, которые образуются в клубнях при воздействии солнечных лучей. «Зелёную» картошку употреблять в пищу нельзя. Картофель может быть поражён фитофторой. Внешне больные клубни выглядят вполне привлекательно, но внутри картофелины — почерневшие.

Заметить снаружи фитофтору практически невозможно, поэтому стоит попросить продавца разрезать подозрительный экземпляр. Если «вскрытие» дало неутешительный результат — покупать такой картофель нельзя. Остальные болезни картошки можно определить на глаз. Меленькие круглые дырки, говорят о том, что эту картошку изрешетил проволочник. Бурые пятна на поверхности — заболевание парша. Бороздки, наполненные землёй — картофель повреждён личинками майского жука.

Как проверить картофель на нитраты?

Определить, что картошка выращена на минеральных, в том числе на азотных удобрениях — легко. Нужно попробовать ковырнуть её ногтем. Если он легко вошёл в клубень, брать такой картофель не стоит. Ещё один признак избыточного количества нитратов — сочащаяся из надреза влага. Натуральный картофель упругий, из него не течёт сок, а при повреждении кожицы слышится характерный треск. Разумеется, точно определить количество нитратов можно только при наличии нитратомера.

И даже если после всех проверок всё-таки остаются сомнения в качестве и безопасности картофеля, то нужно просто попросить продавца показать экспертное заключение государственной лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы на агропродовольственном рынке. Этот документ подтверждает, что данная продукция прошла весь необходимый перечень исследований, допущена к реализации и признана пригодной для употребления в пищу.

Мнение — 09 октября 2020 6529

Будем весьма признательны, если поделитесь этой новостью в социальных сетях

Как выбрать картофель на зиму? Список вкусных и долгохранящихся сортов | Кухня

Фермеры советуют заготавливать картофель осенью, когда новый урожай только собран. Ассортимент на продуктовых рынках в это время велик, поэтому проблем с выбором не возникнет. Если затянуть с покупкой, то можно нарваться на неоправданно высокие цены и плохой товар. Как по внешнему виду определить качество картошки, и какие сорта самые вкусные и долгохранящиеся – читайте в материале «АиФ-Челябинск».

Изучаем кожуру

Делая закладки на хранение, многие отдают предпочтение крупным клубням. Но, как правило, питательных веществ в них меньше, хоть на вкусовых качествах это не сильно и отражается. Поэтому на зиму лучше отбирать картофель средних размеров, который помещается в руку. Так и чистить его будет удобнее.

«Тонкой и шелушащейся кожицей отличается молодой либо вовсе недозрелый картофель, выкопанный раньше, чем засохла ботва. О зрелости корнеплода свидетельствует толстая и ровная кожура, — рассказывает сельхозпроизводитель Хаким Назар из Челябинской области

. – Такая картошка окажется вкуснее и будет дольше храниться в течение зимы».

Покупаем после просушки

На вкусовые качества картофеля в большей степени влияет почва, в которой он вырос. Лучше, если это будет песчаник либо чернозём. Тогда клубни созреют крахмалистыми, а при приготовлении окажутся рассыпчатыми и ароматными. А вот торфяные почвы из-за большого содержания в них азота для этой сельхозкультуры не подходят. На вкус выращенная в торфяниках картошка напомнит мыло. По цвету такой бракованный товар можно отличить по слишком тёмной, почти чёрной кожуре.

«Собранный с поля картофель на несколько недель надо отправить на просушку. Постоянная вентиляция в таких специальных промышленных хранилищах убирает лишнюю влагу и тем самым укрепляет кожуру, — поясняет челябинский фермер. – Поэтому всегда интересуйтесь, полежала ли картошка после выкапывания или привезена с поля».

Сорта для жарки и пюре

То, что картофель с розовой кожурой пригоден только для корма скота, — заблуждение. Отличные вкусовые свойства может иметь как белый и жёлтый картофель, так и розовый. Весь секрет – в сорте. По словам Хакима Назара, один из самых лучших – «Гала». Картошка этого сорта с белой кожурой и жёлтая внутри — твёрдая, но не рассыпчатая. Для варки и картофельного пюре хорошо подойдёт сорт с розовыми клубнями — «Ред Скарлет».

«Сейчас на рынке много немецких сортов картофеля: белокожурные «Наташа», «Королева Анна», «Гранада» и краснокожурные «Розара», «Ред Леди». Белые сорта, как правило, обладают прекрасными вкусовыми качествами, но плохо хранятся, — предупреждает гендиректор ГУП «Продовольственная корпорация Челябинской области» Ирина Новикова. — «Наташа» изумительна для приготовления пюре, хорошо разваривается. «Гранада» — очень хороша для жарки. Поэтому, приобретая белокожурные сорта, используйте их до января — февраля. Краснокожурные сорта обладают универсальными свойствами, очень хорошо хранятся вплоть до августа — сентября следующего сезона».

Прекрасный вкус также имеют отечественные сорта – «Бабушка», «Мираж», «Сувенир», «Василек», «Фрителла» и «Чароит».

Исследуем на болезни

Покупая картофель у производителей, в репутации которых вы уверены, убедитесь в отсутствии болезней. Первым признаком неладного будут позеленевшие клубни. Это говорит о содержании в них большого количества токсичного для человека алкалоида соланина, который служит для защиты растения от бактерий и насекомых.

Мелкие круглые дырочки свидетельствуют о том, что этой картошкой успел полакомиться проволочник. Бурые пятна – признаки парши, такие клубни непригодны для еды. Крупные бороздки, заполненные землёй, – след от личинок майского жука – хруща.

Однако самое распространённое заболевание картофеля — фитофтора. При ней клубни внешне выглядят здоровыми, но внутри – почерневшими. Поэтому всегда просите продавца разрезать картошку. Кстати, покупать экземпляры с механическими повреждениями тоже не надо.

Смотрите также:

Как покупать картофель, какой сорт картошки выбрать

Чрезвычайно распространенный овощ во всем мире, яркий представитель продуктов питания растительного происхождения. Купить картофель можно в любое время года и практически в каждой стране. Главная задача для потребителя — выбрать качественный и подходящий продукт для своих кулинарных целей.


Какой сорт картофеля лучше выбирать

Существует большое разнообразие сортов картофеля. Главное отличие – это содержание крахмала. Чем желтей клубнеплод внутри, тем больше в нем содержится крахмала. Для жарки лучше меньше крахмала, а вот для варки можно, чтобы его было побольше (отчетливый желтоватый оттенок).

Обращайте большое внимание на внешний вид овоща – должен быть ровный, не бугристый, без трещин, пятен, наростов и других дефектов. Выбирайте чистую картошку без налипшей земли. Окраска овоща должна быть равномерной, без перепадов от темного к светлому. Ни в коем случае цвет не должен быть с зеленым оттенком – признак наличия ядовитого вещества (солонина).

Картошка обязательно должна быть твердой и упругой. При надавливании должен почувствоваться небольшой хруст. Если чувствуется мягкость и влажность, то овощ наверняка выращен на удобрениях. Не гонитесь за огромным размером – такой продукт содержит меньше питательных веществ и вызывает подозрение относительно его выращивания.

Картошка подвержена многим заболеваниям, которые в большинстве случаев можно разглядеть. Бурые и зеленые пятна, гниль, круглые дырочки – все это признаки порчи. Совет: разрезать хотя бы одну картофелину и посмотреть, что внутри – не должно быть никаких почернений и пустот. Чрезмерная желтизна мякоти, большая, чем свойственно определенному сорту картошки, может быть признаком использования нитратов.

Очень популярна молодая картошка (немного недозревший плод). Она уступает по количеству витаминов, но содержит меньше крахмала и обладает превосходными вкусовыми качествами. Но на длительное хранение не рассчитывайте.

Созревшая картошка имеет толще кожуру, на ощупь ровная и гладкая. Отмирание ботвы – признак наступления пика зрелости картофеля. У недозревшей картошки кожура тонкая и шелушится.

Очень внимательно выбирайте овощи зимой. Если картофель мокрый, то он может быть уже подмерзшим.


Как правильно хранить картошку

Срок хранения картофеля зависит от его сорта и качества. Выбирайте картошку с прочной кожурой, которая обычно собирается с сентября. Испорченный, поврежденный или больной овощ не сможет долго сохраниться.

Важна правильная подготовка к хранению. Для этого нужно хорошенько высушить клубнеплоды (но не на солнце) и очистить от земли. Не следует мыть.

Перед тем как вы положите картошку на хранение не забудьте еще раз ее перебрать. Отложите подпорченные и больные клубни с последующим удалением их или использованием тут же в зависимости от степени их испорченности.

Картофель лучше хранить в ящиках, но можно и насыпанным в кучу, но не более 1 метра в высоту. Если нет погреба, положите его в кладовку, коридор или балкон. Но не забывайте в зимнее время принять меры по предотвращению замерзания клубней (накрывайте одеялами, подогревайте). В домашних условиях картофель можно сохранить до 3 месяцев. При оптимальных условиях (температура от +2 до +4 градусов Цельсия, влажность – 85 %) срок хранения увеличивается до 9 месяцев.

Хранить картофель в обычном холодильнике можно, но не долго из-за повышенной влажности. Кроме того, необходимо достаточно много места, что может вызвать неудобства. Желательно положить в кулек.

При хранении очень важно своевременно выявлять заболевшие клубни — необходимо наблюдение. Их нужно удалять, иначе болезнь легко перейдет на остальные здоровые клубни.


С чем сочетается картошка?

Лучше всего картошка сочетается с рыбой, растительным маслом, с различными овощами и фруктами (например, очень хорошо пойдет с зеленью, квашеной капустой, яблоками). Не рекомендуется использовать вместе с жирным мясом и сливочным маслом.

В любом случае, ученые и диетологи не советуют употреблять картофель в чрезмерном количестве. Поэтому покупайте его с умом без плана на обжорство.

какие сорта выбрать на Supersadovnik.ru

Какой картофль лучше выбрать для длительного хранения

Если вы покупаете картофель для зимнего хранения, лучше выбрать не один сорт, а минимум 2-3. Так будет больше вероятность, что часть долежит до весны, а кроме того, в ваших запасах будет картофель для разных кулинарных целей.  Сорта картофеля различаются по назначению. Но установить «специализацию» по внешнему виду нельзя — надо знать характеристику сорта.

немецкий сорт картофеля Королева Анна


Особенности покупки картофеля в магазине и на рынке

В супермаркете кое-что можно почерпнуть из надписи на ценнике или упаковке. Хорошо, когда производитель пишет, для каких кулинарных целей подходит сорт: для салата, для варки, для жарки. Сейчас как заграничные (Голландия, Франция, Израиль), так и отечественные поставщики часто снабжают фасованный картофель такими пояснениями.

К слову, качество мытого фасованного картофеля везде одинаковое, какой стране отдать предпочтение — дело вкуса.  


Сложнее, когда вместо назначения сорта пишут: картофель деликатесный, картофель отечественный или что-то в этом роде. Тогда вооружаемся лупой и ищем графу состав, если этикетка присутствует.

Крахмалистость выше 15% — сорт подходит для пюре. Ниже 15% — для супа и салата. Сухого вещества — не менее 20-24%, а восстанавливающих сахаров — не более 0,5%, — такой картофель можно жарить, он не раскрошится на сковороде или во фритюрнице и не приобретет горьковатого шоколадного «загара». Бывает, что любые данные о составе и назначении сорта отсутствуют. Тогда остается только взять пакетик на пробу и оценить его качества самостоятельно.

На рынке многие продавцы могут назвать сорта, которыми торгуют. Тоже полезная информация.  

Самые вкусные сорта картофеля

Для картофельного пюре рекомендуют брать высококрахмалистую картошку — рассыпуху. Пюре будет нежным и пышным, правда, весьма калорийным.

Лучшие сорта картофеля для пюре

Голубизна, Лорх, Синеглазка, Луговской, Адретта, Елизавета.

При варке картофеля на пюре лучше класть клубни в кипящую воду, а для салата — в холодную. Пока вода не закипит, из салатного картофеля вымоется часть крахмала, и он не будет рассыпаться.

Для супа и салата лучше вибрать сорта картофеля с пониженным содержанием крахмала. Они не разваливаются при варке и не срывают нам программу похудения. 

Лучшие сорта картофеля для супов и салатов

Лидер, Красавчик, Альвара, Ред Скарлетт, Невский, Удача, Никулинский.

В скором времени в гастрономических супермаркетах, возможно, появится новый салатный сорт Гурман — с темно-синей мякотью и высоким содержанием антиоксидантов. Его можно есть и в свежем виде.

Для жарки выбираем сорта картофеля с высоким содержанием сухого вещества и способностью «удерживать» крахмал от распада на сахара. Благодаря этому свойству ломтики картофеля сохраняют при жарке форму.

сорт картофеля Эволюшен

Лучшие сорта картофеля для жарки

Лидер, Надежда, Колобок, Брянский ранний, Жуковский ранний, Импала, Фелокс.

Какая картошка лучше хранится — мытая или немытая

Мыть или не мыть картошку — на самом деле не очень важный вопрос. В мытом и немытом виде продают одни и те же сорта, одинаково выращенные. Только во время мойки картофель перебирают, удаляя клубни с дефектами и нестандартного размера. Поэтому больных, испорченных здесь практически не бывает. Но хранится мытая картошка хуже — если нужен стратегический запас картофеля, берите немытую.

Какого размера выбирать картошку

Если картофель одного сорта разобран по размеру, выбирайте самый крупный. Клубни, опередившие в развитии своих братьев, успели лучше вызреть — в них больше белка, витаминов, они полезнее и вкуснее.

Где растет лучший картофель

Лучшая отечественная картошка растет в Липецкой, Воронежской, Курской, Тамбовской, Тверской областях, в Подмосковье.

Это растение умеренного климата, жара резко снижает качество его клубней. Картофель, привезенный из Брянской, Ленинградской области и с севера Рязанской, выбирать нужно более придирчиво. В этих регионах попадаются как хорошие, так и не вполне пригодные для картофеля почвы, дающие товар не лучшего качества.

О почве следует сказать особо: покупая немытый картофель, мы имеем возможность ее оценить. Худший вариант — песок (проведите по кожуре ладонью — почувствуете твердые песчинки). На песке клубень бывает «жидкий», он плохо хранится, темнеет при варке.

Картофель с торфяников может страдать теми же недостатками, если за ним плохо ухаживали, но все же в меньшей степени. Узнать торф можно по глубоко черному цвету, высыхая, он почти не светлеет, сыпется, на кожуре картофеля присутствует в основном в виде пыли.

Легче всего вырастить хорошую картошку на черноземах и суглинках. Увидев картофель с налипшей на клубни черной, серой или коричневатой пластичной «грязью», берите смело.

Почему картофель темнеет при варке?

На это есть множество причин, но ни одну из них мы выявить при покупке не сможем. Если фермеры переборщили с азотными удобрениями, заложили клубни в хранилище слишком высоким слоем, не соблюдали температурный режим, били и сдавливали картошку при уборке — она будет темнеть при варке, особенно после того, как полежит пару дней в тепле. Вообще-то все современные сорта относительно устойчивы к этой напасти, но полностью проблему не решает ни один.

Лучше других сохраняют незапятнанную репутацию сорта картофеля: Лорх, Красавчик, Голубизна, Никулинский.

Сказки и сказочники: можно ли вырастить картошку без химии

Картофель требует удобрений и защиты от вредителей и болезней. По-настоящему органическую картошку (без применения «химии») вырастить невероятно трудно, ее себестоимость — баснословна. Поэтому все поставщики органического картофеля немного лукавят. Обычно они имеют в виду лишь замену минеральных удобрений органическими. Клубни при такой технологии получаются более вкусными, но их выращивание все равно не обходится без пестицидов. Впрочем, панически бояться не нужно — главное, чтобы пестициды применяли грамотно.

5 ПРИЗНАКОВ КАЧЕСТВЕННОГО КАРТОФЕЛЯ

  1. картофель плотный, твердый;
  2. картофель не «трещит», не раскалывается при разрезании;
  3. кожура у картофеля гладкая, без шероховатостей;
  4. картофель не имеет темных пятен на кожуре;
  5. картофель с неглубокими глазками.

Выбрать самую качественную и вкусную нам помогла Надежда Серегина, ведущий специалист по картофелю агрофирмы «СеДек».

Покупаем картошку впрок

Покупаем картошку впрок

Подробности
Категория: Продукты питания
Просмотров: 14542

Содержание статьи:

Наш человек может питаться весь год только одной картошкой и при этом, вкусно разнообразно и полезно. Потому как картошка – это наше всё и приготовить из неё тоже можно всё. Но чтобы создать стратегический запас до следующего урожая, и при этом не подвергать свой организм опасности, нужно уже сейчас позаботиться о заготовке доброкачественной картошки на зиму. Как же правильно выбрать картошку? Давайте выясним.

Картофель для хранения

Для зимнего хранения, выбирайте не один сорт картофеля, а 2 – 3. Будет выше вероятность, что хоть часть сохранится до весны, и заодно у вас будет картофель для различных кулинарных целей.

Из «розового» и «белого» лучше брать белый: этот сорт более лёжкий. «Белым» считается картофель со светлой кожурой, но оттенки его бывают разными. Очень вкусный, и хорошо хранится картофель синий, о его сортах читайте здесь.

Также лучше покупайте, поздние сорта – ранние сохраняются хуже.

Лучше, если картофель чистый и сухой, без остатков грунта – это говорит о том, что его убирали в сухое время. Если же продукт влажный и к нему прилипла земля, то сбор урожая пришёлся на период дождей, и картофель вобрал в себя влагу, поэтому такой картофель зимой пролежит недолго. Проследите, чтобы не было зеленоватых бочков.

Для начала купите пару килограммов на пробу. Разрежьте картофелины и посмотрите – нет ли внутри гнили или тёмных пятен. Можно просто понюхать клубни – они не должны неприятно пахнуть. Скверный запах может свидетельствовать о том, что корнеплоды выращены в грунте с низким содержанием кислорода. А такой картофель зимой долго не хранится.

Как выбирать картошку по внешнему виду

Крупную картошку легче чистить, поэтому большинство такую и покупают. Однако мелкая, как правило, дешевле. На счёт полезности мнения разделились. Одни специалисты считают, что в средней и мелкой картошке питательных веществ больше, а крупные плоды – признак чрезмерного внесения минеральных удобрений.

Другие советуют выбирать только крупный картофель, так как большие клубни, успели лучше вызреть, а значит в них больше витаминов, белка, они вкуснее и полезнее.

Не берите картофель с тонкой шелушащейся кожей. Это признак того, что клубни не созрели и хранение такого картофеля  зимой приведёт к потерям. У дозревшей картошки кожура гладкая, толстая и не шелушится.

Не покупайте картофель для хранения зимой прямо с поля. Если его только что выкопали, в подвал нести нельзя. Перед закладкой на хранение картофель 2 – 3 недели должен отлежаться.

Самая вкусная картошка, которая выросла на песке. Она рассыпчатая, крахмалистая и ароматная. А вот с торфяников картофель, из-за повышенного содержания азотных соединений, хуже на вкус и менее полезен.

Проведите по клубню рукой, если почувствуете песчинки – можно брать. Определить торфяную плантацию можно по чёрному цвету пыли на кожуре картофеля.

Хорошая картошка растёт на суглинках и чернозёмах. Если на картофелинах налипла серая или коричневатая пластичная грязь, покупайте смело такой картофель для хранения зимой.

Покупка картошки в магазине

Можно, конечно, и не заготавливать картофель, а покупать в магазине. Тем более что солидные производители пишут на упаковке, для каких кулинарных целей больше подходит данный сорт: для варки, для салата, для жарки. Сейчас к нам стали завозить заграничные сорта из Голландии, Израиля, Польши, да и отечественные поставщики не ленятся давать подобную информацию. Кстати, качество мытого фасованного картофеля практически одинаковое, и какому производителю отдать предпочтение, решать только вам.

При крахмалистости выше 15 процентов – сорт больше подходит для пюре. Если же этот показатель ниже, тогда – для супа и салата.

Чтобы картофель можно было жарить, и он не раскрошился во фритюрнице или на сковороде, сухого вещества в нём должно быть не менее 20 – 24 процента. Если на пакете никаких данных нет, тогда возьмите на пробу и оцените качество самостоятельно.

Магазин это не рынок, где продавцы назовут сорта, которыми торгуют и их особенности – тут информация или есть вплоть до сотых долей процента или её нет вовсе.

Покупать мытый или немытый картофель?

В немытом и мытом виде продаются одни и те же сорта, выращенные в одинаковых условиях. Правда в процессе мойки картофель сортируют – удаляют дефектные и нестандартные экземпляры. Поэтому риск купить больную или испорченную продукцию здесь минимален. А вот хранится мытая картошка несколько хуже, поэтому для «стратегического запаса» лучше купить немытую.

Картофельные болезни

При покупке, первым делом проверьте, нет ли среди клубней позеленевших экземпляров. Зелёный цвет – говорит о наличии алкалоидов. Это ядовитые вещества, которые образуются в клубнях при воздействии солнечных лучей. «Зелёную» картошку употреблять в пищу нельзя.

Картофель может быть поражён фитофторой. Внешне больные клубни выглядят вполне привлекательно, но внутри картофелины – почерневшие. Заметить снаружи фитофтору практически невозможно, поэтому попросите продавца разрезать подозрительный экземпляр. Если «вскрытие» дало неутешительный результат, без колебаний уходите прочь, покупать здесь не нужно.

Остальные болезни картошки можно определить на глаз. Меленькие круглые дырки, говорят о том, что эту картошку изрешетил проволочник. Бурые пятна на поверхности – заболевание парша. Бороздки, наполненные землёй – картофель повреждён личинками майского жука.

Проверка картошки на нитраты

Определить, что картошка выращена на минеральных, в том числе на азотных удобрениях – легко. Попробуйте ковырнуть её ногтём. Если он легко вошёл в клубень, брать такой картофель не стоит. Ещё один признак избыточного количества нитратов – сочащаяся из надреза влага. Натуральный картофель упругий, из него не течёт сок, а при повреждении кожицы слышится характерный треск. Но точно определить количество нитратов можно только при наличии нитратомера.

Не лишним будет при покупке поинтересоваться, откуда привезли картофель. Это чтобы оценить экологическую репутацию местности – наличие химических предприятий, могильников токсических и радиоактивных отходов и т.п. Не помешал бы и дозиметр для проверки радиоактивности.

Сказки

Органическую картошку без использования «химии» вырастить очень трудно, её себестоимость получается баснословной. Так что все производители «натурального» картофеля лукавят. Они лишь заменяют минеральные удобрения органическими. Картошка при этой технологии получаются вкуснее, но выращивается всё равно с применением пестицидов. Хотя, если пестициды применяют грамотно, то особой опасности для вашего здоровья нет.

Главные признаки хорошего картофеля

И так подытожим. Хороший картофель должен быть: твёрдый, плотный, не раскалываться при разрезании, с гладкой кожурой, без шероховатостей, не иметь тёмных и зелёных пятен на кожуре, с неглубокими глазками.

Где лучше хранить картошку

Для хранения картофеля зимой выберите сухое, тёмное, прохладное помещение. Лучший вариант – погреб или подвал, который не промерзает. Оптимальная температура хранения картофеля + 2 градуса С, при влажности воздуха от 85 до 90 процентов. Лучше всего уложит картофель в закрома или ящики с отверстиями для вентиляции. Ящики поставьте на подставку высотой 15 – 20 сантиметров, на некотором расстоянии от стены. Положите в ящик между клубнями 2 – 3 яблока, тогда картофель не будет выпускать ростки.

Удачной покупки. Надеюсь, что мои советы помогли вам понять все тонкости выбора картофеля и какой картофель лучше для хранения зимой, и вы выберете экологически чистую, здоровую и вкусную картошку. Так что, не откладывая, идите покупайте картофель впрок. Как только ударят первые морозы – цена него подрастёт. 

Если статья вам понравилась, поделитесь с друзьями в соцсетях. Спасибо!

Александр Бобырь

По цвету или размеру. Как выбрать хорошую картошку

Некалорийный, но питательный

Картофель не зря оказался в основе рациона питания жителей Восточной Европы. Диетологи объясняют: в вареном или печеном виде он плавно повышает сахар в крови и поддерживает его уровень в течение длительного времени, отчего у человека долго сохраняется ощущение сытости. Впрочем, нужно иметь в виду, что к медленным углеводам относится именно та картошка, которую запекали или варили, а вот пюре — это уже скорее быстрые углеводы.

По словам Полины Королевой, врача-диетолога, эндокринолога сети клиник «Атлас», картофель обладает невысокой калорийностью — 86 ккал в 100 г вареного клубня. Он богат калием, магнием, витамином С.

В 300 г картофеля содержится суточная норма потребления витамина С для взрослого человека. «Но чтобы он сохранялся при приготовлении, рекомендуется варить картофель в мундире и под крышкой», — рассказывает Полина Королева.

Врачи рекомендуют при гастрите и других заболеваниях ЖКТ. «Клубни картофеля уменьшают кислотность желудочного сока, способствуют уменьшению раздражения слизистой при гастрите и изжоге», — разъясняет диетолог. Полезен он не только для желудка: холодный картофель содержит резистентный крахмал, из которого образуются короткоцепочечные жирные кислоты — основной источник питания для клеток эпителия кишечника. Эти кислоты защищают орган от воспаления и развития опухолей.

Не стоит забывать, однако, что при определенных обстоятельствах картофелем можно и отравиться. Как напоминает Полина Королева, в картофеле содержится токсичный алкалоид соланин — в основном в кожуре и проростках, и после очистки в клубнях остается около 15% токсина. «Соланин имеет горький вкус, он защищает картофель от вредителей. Для человека от также опасен — может вызвать поражение нервной системы, расстройство желудочно-кишечного тракта, аритмию, опасное снижение артериального давления», — говорит врач.

Соланин, в частности, развивается в картофеле на свету. «Под действием света картофель начинает зеленеть, так как под кожурой содержится хлорофилл. Кроме того, происходит образование соланина. Зеленую картошку лучше выбросить или тщательно очистить и сварить, чтобы соланин перешел в отвар, а вот жарить и запекать такой клубень не стоит», — предупреждает Полина Королева.

Выбирать «на глазок»

Из-за того, что хранить картофель в городских условиях негде, Борис Спиваков, поставщик онлайн-агрегатора фермерских продуктов «Ешь Деревенское», советует не закупаться картошкой впрок, чтобы хватило до весны. По его словам, не все сорта картофеля пригодны для длительного хранения. К тому же условий для этого у большинства покупателей нет.

«Картофель хранится при температуре 1-3⁰C в закрытом от солнечного света месте. У нас в хозяйстве для картофеля и других корнеплодов есть специальное хранилище, где поддерживается необходимая температура, вентиляция и уровень влажности», — рассказывает он.

При выборе картофеля нужно обратить внимание на состояние кожуры: она должна быть сухой, не иметь пятен, вмятин и царапин. И, конечно, она не должна быть зеленой — это признак того, что клубни хранили в плохих условиях, и на них попадал свет.

Еще одно важное, по мнению Спивакова, правило: картофель должен быть правильной формы и не иметь ярко-выраженных «глазков».

«При покупке внимательно осмотрите поверхность картофеля – на ней не должно быть зеленого цвета, проростков, дырочек или пятен, — добавляет Елена Доронкина, специалист по питанию, основатель сервиса по доставке фруктов, овощей и правильного питания GetVegetable.com. — Все это говорит либо о присутствии в картофеле отравляющих веществ – алкалоидов, — либо о грибковой болезни, которая впоследствии может вызвать у вас отравление».

При этом выбирать картошку по цвету не имеет смысла, считает Спиваков — он на ее вкусовые качества не влияет, а вот способы выращивания и условия хранения имеют значение. Равно как и размер, убеждена Доронкина: несмотря на то, что в приготовлении удобнее использовать крупный и средний картофель – его легче чистить и резать – зимой лучше обратить внимание на картофель небольших размеров, полагает она.

Тем, кто старается выбирать овощи, не содержащие нитраты, Елена Доронкина предлагает простой тест, для которого не нужны специальные приборы. «Проведите ногтем по клубню. Видите влагу – химия есть, такой картофель брать не стоит. Картофель без нитратов влагу выделять не будет», — объясняет она.

Сорта

При выборе картофеля Борис Спиваков рекомендует обратить внимание на сорт «Гала» — желтые клубни округлой формы со светло-желтой мякотью: по его мнению, он отлично подходит как для первых, так и вторых блюд и хорошо хранится. Эксперт также советует попробовать сорт «Ред Скарлет» — картофель с удлиненными овальными клубнями красного цвета и светло-желтой кожурой.

«В этом году мы тестировали два новых для нас сорта картофеля: желтоклубневый «Коломбо» и красноклубневый «Мемфис». И были приятно удивлены урожайностью и вкусовыми качествами, сейчас проверяем условия хранения», — добавляет Спиваков.

А вот ресторанные шеф-повара при выборе сорта картофеля ориентируются не столько на срок хранения, сколько на его дальнейшую судьбу — блюдо, для которого он покупается.

Например, «Ред Скарлет» подходит именно для варки. «Это шедевр голландской селекции! Мы в «Булке» закупаем его в Краснодарском крае. «Ред Скарлет» — это универсальный, в меру рассыпчатый картофель, который подходит и для варки, и для жарки», — говорит «Газете.Ru» бренд-шеф пекарни-бистро «Булка» Александр Кураев.

По его словам, на успех приготовления вареного картофеля влияют сорт, возраст и размер картофеля. А тем, кто планирует разминать картошку в пюре, Кураев советует обязательно добавлять к отваренному картофелю не только молоко и сливочное масло, но и сливки. «Чтобы в пюре не было комочков, многие используют блендер, но я предпочитаю делать это вручную с помощью картофелемялки», — говорит Кураев.

Любимые сорта шеф-повара ресторана Л.Е.С. Алексея Колодяжного — «Импала», «Молли», «Никита», «Голландская». «На самом деле их очень много, есть из чего выбрать. Лучшая отечественная картошка растет в Липецкой, Воронежской, Курской, Тамбовской, Тверской областях, в Подмосковье. Это растение умеренного климата, жара резко снижает качество его клубней», — рассказывает он.

По словам шефа, на вкусовые качества блюда из картофеля влияет количество крахмала, содержащегося в клубнях. Поэтому очень важно обращать на это внимание при выборе продукта для жарки или варки. «Считается, что сорта, в которых больше крахмала, гораздо вкуснее других. Как правило, их используют для приготовления пюре, а также применяют для запекания и варки картошки в кожуре. Это обуславливается рассыпчатой текстурой картофеля», — объясняет Колодяжный.

Идеальным вариантом для приготовления пюре шеф считает сорт «Синеглазка». Но есть и универсальные сорта, которые характеризуются плотными клубнями, обладают умеренной водянистостью, а при приготовлении могут немного развариваться. «Я рекомендую использовать такие сорта для готовки супов, картофеля фри или чипсов. В процессе жарки мякоть продукта остается мягкой, а на поверхности образуется хрустящая корочка», — говорит шеф.

Для бренд-шефа ресторана Uhvat Виктора Белея самый вкусный картофель — свой.

«Для меня это был картофель с грядок на даче у моего дедушки, тот самый картофель, рассыпчатый, который после варки я мог есть с кожурой, получал невероятное удовольствие. Сейчас такого картофеля не найти в продаже», — делится воспоминаниями шеф.

Он объяснил, что сорта картофеля отличаются не «для варки» и «для жарки», а по цвету, качеству и количеству крахмала. Для жарки подходят сорта с повышенным содержанием крахмала. Чтобы картофель не разваливался, Белей советует жарить его на хорошей тефлоновой сковороде, нечасто помешивая. «Сначала обжарьте на высоком огне, далее прикройте крышкой и доведите до готовности, уменьшив огонь», — советует он.

Картофель для варки шеф советует заливать холодной водой, чтобы он выделил максимальное количество крахмала. «Важно понимать, для чего вы отвариваете картофель. Если варите для пюре — нужно заливать холодной водой, картофель будет более разваристым, если зальете горячей водой — картофель оставит все вкусовые свойства и не разварится, как в холодной воде», — объясняет Белей. Если ваша цель — сварить картофель, который сохранит форму, например, в виде кубиков, то заливать его нужно именно теплой или горячей водой, заключил он.

Как выбрать картофель на рынке. Правильный выбор картофеля. Какая картошка лучше для хранения Как выбрать картофель на рынке

Подробности Категория: Продукты питания Просмотров: 12456

Наш человек может питаться весь год только одной картошкой и при этом, вкусно разнообразно и полезно. Потому как картошка – это наше всё и приготовить из неё тоже можно всё. Но чтобы создать стратегический запас до следующего урожая, и при этом не подвергать свой организм опасности, нужно уже сейчас позаботиться о заготовке доброкачественной картошки на зиму. Как же правильно выбрать картошку? Давайте выясним.

Картошка для хранения

Для зимнего хранения, выбирайте не один сорт, а 2 – 3. Будет выше вероятность, что хоть часть сохранится до весны, и заодно у вас будет картофель для различных кулинарных целей.

Из «розового» и «белого» лучше брать белый: этот сорт более лёжкий. «Белым» считается картофель со светлой кожурой, но оттенки его бывают разными.

Также лучше покупайте, поздние сорта – ранние сохраняются хуже.

Лучше, если картофель чистый и сухой, без остатков грунта – это говорит о том, что его убирали в сухое время. Если же продукт влажный и к нему прилипла земля, то сбор урожая пришёлся на период дождей, и картофель вобрал в себя влагу, поэтому пролежит недолго. Проследите, чтобы не было зеленоватых бочков.

Для начала купите пару килограммов на пробу. Разрежьте картофелины и посмотрите – нет ли внутри гнили или тёмных пятен. Можно просто понюхать клубни – они не должны неприятно пахнуть. Скверный запах может свидетельствовать о том, что корнеплоды выращены в грунте с низким содержанием кислорода. А такие – долго не хранятся.

Как выбирать картошку по внешнему виду

Крупную картошку легче чистить, поэтому большинство такую и покупают. Однако мелкая, как правило, дешевле. На счёт полезности мнения разделились. Одни специалисты считают, что в средней и мелкой картошке питательных веществ больше, а крупные плоды – признак чрезмерного внесения минеральных удобрений.

Другие советуют выбирать только крупный картофель, так как большие клубни, успели лучше вызреть, а значит в них больше витаминов, белка, они вкуснее и полезнее.

Не берите картофель с тонкой шелушащейся кожей. Это признак того, что клубни не созрели и храниться долго не будут. У дозревшей картошки кожура гладкая, толстая и не шелушится.

Не покупайте картофель прямо с поля. Если его только что выкопали, в подвал нести нельзя. Перед закладкой на хранение картофель 2 – 3 недели должен отлежаться.

Самая вкусная картошка, которая выросла на песке. Она рассыпчатая, крахмалистая и ароматная. А вот с торфяников картофель, из-за повышенного содержания азотных соединений, хуже на вкус и менее полезен.

Проведите по клубню рукой, если почувствуете песчинки – можно брать. Определить торфяную плантацию можно по чёрному цвету пыли на кожуре картофеля.

Хорошая картошка растёт на суглинках и чернозёмах. Если на картофелинах налипла серая или коричневатая пластичная грязь, покупайте смело.

Покупка картошки в магазине

Можно, конечно, и не заготавливать картофель, а покупать в магазине. Тем более что солидные производители пишут на упаковке, для каких кулинарных целей больше подходит данный сорт: для варки, для салата, для жарки. Сейчас к нам стали завозить заграничные сорта из Голландии, Израиля, Польши, да и отечественные поставщики не ленятся давать подобную информацию. Кстати, качество мытого фасованного картофеля практически одинаковое, и какому производителю отдать предпочтение, решать только вам.

При крахмалистости выше 15 процентов – сорт больше подходит для пюре. Если же этот показатель ниже, тогда – для супа и салата.

Чтобы картофель можно было жарить, и он не раскрошился во фритюрнице или на сковороде, сухого вещества в нём должно быть не менее 20 – 24 процента. Если на пакете никаких данных нет, тогда возьмите на пробу и оцените качество самостоятельно.

Магазин это не рынок, где продавцы назовут сорта, которыми торгуют и их особенности – тут информация или есть вплоть до сотых долей процента или её нет вовсе.

Покупать мытый или немытый картофель?

В немытом и мытом виде продаются одни и те же сорта, выращенные в одинаковых условиях. Правда в процессе мойки картофель сортируют – удаляют дефектные и нестандартные экземпляры. Поэтому риск купить больную или испорченную продукцию здесь минимален. А вот хранится мытая картошка несколько хуже, поэтому для «стратегического запаса» лучше купить немытую.

Картофельные болезни

При покупке, первым делом проверьте, нет ли среди клубней позеленевших экземпляров. Зелёный цвет – говорит о наличии алкалоидов. Это ядовитые вещества, которые образуются в клубнях при воздействии солнечных лучей. «Зелёную» картошку употреблять в пищу нельзя.

Картофель может быть поражён фитофторой. Внешне больные клубни выглядят вполне привлекательно, но внутри картофелины – почерневшие. Заметить снаружи фитофтору практически невозможно, поэтому попросите продавца разрезать подозрительный экземпляр. Если «вскрытие» дало неутешительный результат, без колебаний уходите прочь, покупать здесь не нужно.

Остальные болезни картошки можно определить на глаз. Меленькие круглые дырки, говорят о том, что эту картошку изрешетил проволочник. Бурые пятна на поверхности – заболевание парша. Бороздки, наполненные землёй – картофель повреждён личинками майского жука.

Проверка картошки на нитраты

Определить, что картошка выращена на минеральных, в том числе на азотных удобрениях – легко. Попробуйте ковырнуть её ногтём. Если он легко вошёл в клубень, брать такой картофель не стоит. Ещё один признак избыточного количества нитратов – сочащаяся из надреза влага. Натуральный картофель упругий, из него не течёт сок, а при повреждении кожицы слышится характерный треск. Но точно определить количество нитратов можно только при наличии нитратомера.

Не лишним будет при покупке поинтересоваться, откуда привезли картофель. Это чтобы оценить экологическую репутацию местности – наличие химических предприятий, могильников токсических и радиоактивных отходов и т.п. Не помешал бы и дозиметр для проверки радиоактивности.

Сказки

Органическую картошку без использования «химии» вырастить очень трудно, её себестоимость получается баснословной. Так что все производители «натурального» картофеля лукавят. Они лишь заменяют минеральные удобрения органическими. Картошка при этой технологии получаются вкуснее, но выращивается всё равно с применением пестицидов. Хотя, если пестициды применяют грамотно, то особой опасности для вашего здоровья нет.

Главные признаки хорошего картофеля

И так подытожим. Хороший картофель должен быть: твёрдый, плотный, не раскалываться при разрезании, с гладкой кожурой, без шероховатостей, не иметь тёмных и зелёных пятен на кожуре, с неглубокими глазками.

Где лучше хранить картошку

Для хранения картофеля выберите сухое, тёмное, прохладное помещение. Лучший вариант – погреб или подвал, который не промерзает. Оптимальная температура хранения картофеля + 2 градуса С, при влажности воздуха от 85 до 90 процентов. Лучше всего уложит картофель в закрома или ящики с отверстиями для вентиляции. Ящики поставьте на подставку высотой 15 – 20 сантиметров, на некотором расстоянии от стены. Положите в ящик между клубнями 2 – 3 яблока, тогда картофель не будет выпускать ростки.

Удачной покупки. Надеюсь, что мои советы помогут вам выбрать экологически чистую, здоровую и вкусную картошку. Так что, не откладывая, идите покупайте картошку впрок. Как только ударят первые морозы – цена неё подрастёт. А после покупки хорошей картошки нужно выбрать современную кастрюлю , чтобы эту картошку приготовить.

Александр Бобырь

Пока на наших дачных участках есть , голод нам не грозит. Вареный, жареный, тушёный — он любим всеми и подходит всем — детям и взрослым, здоровым и больным. Потому вопрос, сколько картофеля в этом году вырастет на даче, далеко не праздный. И узнать несколько секретов, чтобы повысить урожай «второго хлеба», думаю, никто не откажется.

Но кое-какие секреты ещё остались…

Секрет 1: дезинфекция посадочного материала

Посадочный материал надо обеззараживать. Это полезная профилактика и поражения вредителями в период прорастания. А добавление в раствор борной кислоты послужит полезным стимулятором роста.

Такая обработка, несомненно, скажется на урожайности, так как посадочный материал станет гораздо более устойчивым. Клубни можно обработать двумя способами — либо замачивать на 2-3 часа в дезинфицирующе-питательных растворах, либо провести обработку аэрозольным путём (то есть, проще говоря, опрыскать клубни из пульверизатора).

  • Рецепт 1 — дезинфицирующий
1 кг чеснока растолочь, добавить 10 л воды. Опрыскать посадочный материал или выдержать в растворе до 3 часов
  • Рецепт 2 — дезинфицирующе-питательный
5 г медного купороса + 15 г борной кислоты + 0,5 г марганцовки на 10 л воды
  • Рецепт 3 — дезинфицирующе-питательный
60 г суперфосфата + 40 г мочевины + 5 г медного купороса + 1 г марганцовки + 10 г борной кислоты
  • Рецепт 4 — для аэрозольной обработки
30 г сульфата калия + 40 г карбамида + 15 г борной кислоты + 1 г медного купороса + 0.5 г марганцовки. Норма — 1 литр готового раствора на 100 кг клубней


Предостережение: аэрозольную обработку делают, когда ростки ещё не «наклюнулись». Если же ростки уже есть, советуют сначала прозеленить клубни, а потом уже опрыскивать вдвое разведённым составом.

Секрет 2: купание в питательном растворе

Если за 2 суток до посадки пророщенные клубни картофеля полить специальным питательным раствором, это ускорит и появление всходов, и начало образования клубней. Такой нехитрый способ может повысить урожайность картофельных кустов до 10-13%!
  • Рецепт питательного раствора
40 г суперфосфата + 40 г азотных удобрений + 40 г калийной соли на 10 л воды. Норма обработки — 10 литров на 50 кг клубней.

Если приходится сажать непророщенные клубни, такое питательное купание производят за сутки до посадки.

Секрет 3: стимулирующий надрез

Урожайность куста картофеля можно повысить, надрезав посадочный материал специальным способом. Это потребует времени и некоторых усилий, но результат того стоит — прибавка урожая может превысить 12-13%.

Специальные стимулирующие надрезы на клубнях советуют делать до начала прорастания глазков (примерно за 1,5-2 месяца до посадки). Затем проращивают уже надрезанные клубни.

Поперечный надрез

Благодаря такому надрезу, в рост трогаются не только глазки, расположенные в верхней части клубня, но и в средней, и даже в нижней частях. А ведь они при стандартной технологии проращивания вообще никогда не прорастают!

Поперечный надрез делается на клубне перпендикулярно оси. Надрез глубокий: неразрезанной остаётся лишь небольшая часть клубня — примерно 1 см; получается как бы перемычка между половинками:


В результате ростовые вещества начинают распределяться равномерно по всем глазкам, и каждый клубень даёт сильный куст с множеством стеблей. Вы можете провести и свой эксперимент — часть клубней надрезать, а часть проращивать обычным способом. Потом сравнить результаты и определить, как «операция» повлияла на урожайность. Данные опытной станции Московской СА им К.А. Тимирязева показали 17% прироста урожая, а опыты детского объединения «Экологи-исследователи» в Олонецкой станции юннатов — более 20%.

Кольцевой надрез

Такой надрез делается также для стимулирования к росту максимального количества ростков. Клубень картофеля надрезается по всей окружности на глубину флоэмного слоя — 1 см (это проще сделать, прикрепив к лезвию ножа ограничитель на этом расстоянии).

Кольцевой разрез может быть поперечным и продольным .



При кольцевом надрезе клубня приток питательных и ростовых веществ к верхушечной части клубня перекрывается, эти вещества направляются к боковым нижним почкам, что стимулирует их активизацию и прорастание. Как результат — количество стеблей увеличивается, что прямо скажется на количестве клубней в кусте.

Опыты показали, что при поперечном кольцевом разрезе на нижней части клубня активизируются и прорастают те глазки, которые остались бы неактивными, а при продольном кольцевом разрезе ростки в столонной части так и не развиваются, но в верхушечной — начинают развиваться заметно активнее.

Эффект будет наибольшим, если «окольцованные» клубни продержать 25-30 суток в тепле — при температурах +14…+18 градусов Цельсия (что вполне осуществимо как в частном доме, так и в городской квартире). Кольцевые надрезы стоит делать при ранней выгонке картофеля.

Предостережение: чтобы исключить перенос заболеваний с клубня на клубень, для надрезки рекомендуется выбирать только здоровые корнеплоды, а нож во время обработки периодически дезинфицировать в растворе марганцовки, лизола или формалина.

Секрет 4: географический

Многие опытные дачники считают, что наиболее «урожайное» направление картофельных борозд на участке — с севера на юг .


Тогда в наших широтах до полудня солнце будет греть и освещать полностью одну сторону рядов — восточную, а после полудня — другую, западную. Это позволит всей плантации получать максимум света и тепла, а, следовательно, скажется положительно и на увеличении урожая.

Секрет 5: и всё-таки полив

Очень подробно и интересно разные мнения, технологии и выгоды полива картофеля обсуждаются в статье и комментариях к ней.


Независимо от убеждений, если есть возможность поливать, то пренебрегать ею не стоит. Тем более, картофель — это не , и его достаточно полить в течение всего сезона 1-3 раза. И если на период цветения и образования клубней выпали жаркие засушливые дни, полив стопроцентно повысит урожайность картофельных кустов!

Как полить большую плантацию картофеля, в следующем видео показывает и рассказывает опытный огородник Геннадий Мягков

Секрет 6: питательное меню

Чтобы картофель кормил нас всю зиму и весну, мы должны хотя бы раз в году тоже устроить ему трёхразовое питание — накормить его «завтраком, обедом и ужином».


Вот один из вариантов такой трёхразовой подкормки на весь сезон:

I подкормка Наиболее эффективна в период активной вегетации, особенно, если стебли слабенькие и тонкие. Опытные дачники советуют применить зелёное удобрение — оно хорошо поддержит активный рост стеблей. Можно воспользоваться и следующим испробованным рецептом: 15 стаканов смешать с 10 ч. ложками мочевины. Этой порции достаточно на 10 погонных метров рядка картофеля

II подкормка

Стимулирует цветение картофеля. Поэтому наиболее эффективно её применение, когда растения зацветают. 30 ст. ложек + 10 ч. ложек сульфата калия. Этой порции хватит на 10 погонных метров рядка картофеля

III подкормка

Стимулирует и ускоряет образование клубней. 2 ст. ложки +2 ст. ложи сульфата калия + 1 ст. ложка нитрофоски на 10 л воды. Норма подкормки — 0,5 л под кустНа каждый погонный метр рядка вносят по 2 столовые ложки суперфосфата

Предупреждение: в период цветения не рекомендуются подкормки — это может спровоцировать вспышку заболеваний и стимулировать рост .

Следующее видео покажет, как можно подкормить картофель сухими удобрениями и растворами

Секрет 7: хитрый надлом

Этому секрету — 137 лет. И принадлежит он знаменитому русскому огороднику Рихарду Ивановичу Шредеру. По его совету, если через 14-20 дней после цветения надломить стебли на высоте около 10-15 см от почвы, урожай картофельного куста значительно увеличится. Надлом должен быть таким, чтобы, не теряя целостности , стебель, тем не менее, подняться больше бы не смог.

В чём секрет? А в том, что питательные вещества, устремляющиеся к верхушке стеблей, достигая надлома, «разворачиваются» и прямиком направляются в клубни. Ботва , тем не менее, не вянет, процесс фотосинтеза не прекращается — то есть, жизнедеятельность картофельного куста продолжается .


Предупреждение : такие надломы будут эффективны на здоровых кустах. Если же растения поражены болезнями и вредителями, положительных результатов ждать вряд ли стоит.

Секрет 8: двойной урожай

Картофель ранней посадки в начале июня выкапывают, аккуратно выбирают самые крупные клубни, а мелкие оставляют на корнях. И… сразу же вновь сажают на своё же место! Наливают в подготовленную луночку полведра-ведро воды — и прямо в почвенной жиже размещают корни куста. Окучивают и наблюдают — через 5-7 дней кусты приживаются и до осени успевают порадовать хозяев ещё одним урожаем. Попробуйте))

В записную книжку дачника

  • Самое лучшее расположение для картофельного участка — южный склон, закрытый с северо-запада. И, естественно, ничем не затенённый. Тогда и урожай будет максимальным.
  • Если хотите обезопасить себя на случай неурожая, высадите на участке несколько разных сортов картофеля — какой-то сорт непременно порадует. К тому же, вы получите разные по содержанию крахмала клубни.
  • Если хотите обновить сорт картофеля, размножайте его ростками.
  • Картофель весьма легко размножается черенками. Для этого вполне подойдут свежесрезанные стебли длиной 20-25 см. Достаточно убрать листочки и посадить черенок во влажную почву, оставив над поверхностью 5-8 см. Неделя регулярного полива — и черенок укоренился! Можно окучивать и ждать урожая)


Уборка картофеля

Трудно себе представить жизнь без картофеля. Поэтому, пока есть земля и чудесный дар природы — съедобные сытные клубни, вопрос о хорошем урожае картофеля всегда будет стоять на повестке дня.

А напоследок хочется напомнить всем когда-то очень популярную песню, слова из которой «небось картошку все мы уважаем, когда с сальцом её намять» знает едва ли не каждый житель нашей страны:

Вот и всё о картофеле на сегодня. Ждём и ваших секретов, у картофеля тайн ещё много))

Картофель – универсальный и очень вкусный овощ. Из него можно приготовить огромное количество блюд, и он никогда не надоест, даже если кушать его каждый день.

Как правильно покупать картофель

На любом рынке или в любом магазине всегда можно найти картофель. Но не все знают, на что нужно обращать внимание при покупке. А выбрать достаточно легко, следует лишь знать некоторые его особенности.

Размер . Большинство людей любит покупать картошку покрупнее, потому что ее удобнее чистить в отличие от мелкой. Но лучше всего брать картофель среднего размера (7-8 см), т.к. именно в нем больше питательных веществ. Кожура должна быть гладкой, без трещин.

Зелень . Картофель ни в коем случае не должен быть зеленым! Это признак алкалоидов, которые ядовиты. «Зеленой» картошка становится при попадании на солнечный свет в процессе роста.

Болезни . Самой распространенной болезнью является фитофтора. Внешне эта болезнь совсем не заметна. Зато, разрезав картофель, можно увидеть почерневшую внутреннюю часть, которая несъедобна. Кроме того, на картошке могут быть мелкие черные точки или дырочки — это следы майского жука или проволочника. Такой экземпляр тоже не стоит покупать. И при покупке лучше всего попросить продавца разрезать одну картофелину.

Чистота . Лучше всего брать картошку без налипшей земли. В этом случае не будет переплаты за вес, и можно будет проверить всю поверхность корнеплода на наличие заболеваний или зелени. Но вымытая картошка хранится более непродолжительное время.

Нитраты . Перед покупкой следует проткнуть пару клубней ногтем: если это напоминает «протыкание ваты», то нельзя брать такую картошку, т.к. это признак наличия нитратов. Корнеплоды должны быть твердыми и упругими. И лучше всего, если на картофеле будут небольшие ростки — это свидетельствует о том, что продукт не является генно-модифицированным.

Картошка бывает молодая и старая. У молодой картошки очень тонкая кожура, она легко чистится и быстро разваривается. Но такая картошка содержит меньше крахмала, хотя это нисколько не сказывается на ее превосходных вкусовых качествах. А если шкурка не только тонкая, но и шелушащаяся, то это говорит о том, что картофель является недозрелым – долго он не будет храниться. У старой картошки кожура более толстая и гладкая.

Зимой картофель следует покупать особенно внимательно. Ведь зачастую продавцы пытаются продать замерзшую картошку, которая по вкусу сладковатая, хотя некоторым это нравится. Если картофель мерзлый, то при попадании в тепло он станет влажным на ощупь.

Сорта картофеля

Сортов картофеля огромное множество. Есть такие, которые больше подходят для варки, а есть такие, которые больше подходят для жарки. При покупке можно поинтересоваться у продавца, какой сорт лучше всего приобрести, в зависимости от будущего блюда.

Для картофельного пюре лучше всего подходят сорта с высоким содержанием крахмала (Синеглазка, Луговской, Голубина, Елизавета и т.п.).

Для супа лучше выбирать сорта, которые не разваливаются при варке (Красавчик, Лидер, Альвара и т.п.).

Для неповторимой жареной картошки лучше всего подойдут сорта с низким содержанием крахмала (Колобок, Импала, Надежда и т.п.).

Самую вкусную картошку выращивают в Воронежской, Курской и Липецкой областях, а также в Подмосковье.

Как хранить картофель

Для того, чтобы картошка хранилась долгое время, она должна быть без повреждений и болезней. Лучше всего выбирать корнеплоды с прочной кожурой. Кроме того, срок ее хранения зависит от сорта и времени сбора (предпочтительнее брать сентябрьскую картошку).

К хранению картофель обязательно нужно подготовить: высушить на солнце со всех сторон, очистить от грязи, но не мыть. Корнеплоды следует внимательно перебрать, отделив больные клубни от здоровых. Самый лучший способ хранения картофеля — это ящики. В крайнем случае, можно насыпать картошку кучкой (не выше 1 метра).

Для длительного хранения картофеля подойдет погреб, балкон или коридор. Зимой нельзя допускать замерзания корнеплодов: можно укрыть их старым одеялом, а летом – попадания прямого солнечного света.

Дома картофель может храниться от 1-го до 3-х месяцев. А если в помещении температура не выше +4 С, то картошка способна пролежать примерно 9 месяцев.
В холодильнике долгое время картофель храниться не будет (высокая влажность) и может испортиться.

Сочетание картофеля с другими продуктами

Этот уникальный овощ подходит ко многим продуктам. Картошка будет особенно вкусной со сливочным или подсолнечным маслом, рыбой, зеленью, квашеной капустой. Хотя диетологи советуют не употреблять картошку слишком часто, т.к. она является достаточно тяжелой пищей, и обладает высокой калорийностью.

Появлением картофеля в нашей жизни мы обязаны Христофору Колумбу, который завез эту культуру из Южной Америки в Испанию в XVI веке. В 1710 году картошку впервые попробовали и граждане Государства Российского — благодаря Петру I, привезшему диковинный корнеплод из Голландии, однако популярной огородной культурой он стал только к концу XIX века. Поначалу крестьяне, боготворившие репу, восприняли появление нового овоща в штыки, окрестив его «дьявольским яблоком», поэтому российские сорта картофеля появились чуть позже, когда непривычный продукт окончательно прижился на Руси и превратился во «второй хлеб». Приятный вкус, питательная ценность картофеля, а также высокое содержание витаминов B и С, калия, фосфора, магния и аминокислот превратили его в самую популярную пищу в нашей стране. по важности занимает второе место после пшеницы, а в народе любят повторять: «На Руси без картошки — что гулянка без гармошки» или «Картошка — мать наша, а хлеб — кормилец».

Описание сортов картофеля

В мире существует около четырех тысяч сортов картофеля, которые классифицируются по разным признакам: срокам созревания, плотности мякоти и цвету клубней.

Средние, среднепоздние и поздние сорта картофеля вкуснее ранних и среднеранних сортов, поскольку чем меньше времени требуется картофелю для созревания, тем ниже в нем содержание крахмала, а это сказывается на вкусовых качествах корнеплодов.

По плотности мякоти картофель принято подразделять на четыре вида — A, B, C и D, однако подобные обозначения чаще всего можно увидеть на импортных упаковках с картошкой. А — не разваривающийся картофель салатного типа с минимальным содержанием крахмала, В — слабо разваривающийся сорт картофеля, именно его используют для приготовления чипсов, С — сильно разваривающийся картофель со средней мучнистостью, идеальный для жарки во фритюре, а D — очень мучнистый сорт, который подходит для пюре и запеканок.

Трудно сказать, какой сорт картофеля самый вкусный, поскольку у всех свои пристрастия и предпочтения — например, европейцы ценят сорта В и С, а россияне любят картофель класса D, мягкий, рассыпчатый и тающий во рту.

Желтые сорта картофеля содержат много каротина — они в меру сладкие, не очень разваристые и приятные на вкус, а наиболее популярные среди них — «розалинда», «симфония», «адретта» и «винета».

Красные сорта картофеля содержат большое количество антиоксидантов, не рассыпаются при варке, имеют нежный деликатный вкус и долго хранятся, поэтому если вы не знаете, как выбрать картофель на зиму, покупайте «ред-тамб», «шери», «розеваль», «роуз-финн-эппл» или уральский «каменский» сорт — не прогадаете!

Белые сорта картофеля, богатые крахмалом и витамином С, отлично развариваются и отличаются сочностью, среди них наиболее вкусными считаются «белая росса», «тирас», «цыганка», «миневра» и «эроу».

Как правильно выбрать картофель?

Несмотря на то что крупную картошку чистить приятнее, в средних и мелких клубнях содержится гораздо больше питательных веществ, поэтому если ваша цель — выбрать сорт для хранения на зиму, не гонитесь за размерами. Также обратите внимание на толщину кожуры — чем она толще, тем более зрелым считается картофель, а значит, у него больше шансов долежать до весны.

Не покупайте позеленевший или проросший картофель, так как он насыщен алкалоидами, которые могут вызвать отравление. Мелкие дырочки на поверхности клубней говорят о том, что картошку «продегустировал» жук-проволочник, бурые пятна являются признаком парши — заболевания, вызываемого грибковыми микроорганизмами, а глубокие бороздки — это следы личинок майского жука.

Если ноготь легко разрезает клубень, из которого при этом сочится влага, значит, картошка выращена с использованием нитратов. Качественный картофель должен быть твердым и упругим, с гладкой шкуркой без внешних дефектов.

Лучшие сорта картофеля для варки — с красной и розовой кожурой, поскольку они не очень крахмалистые и хорошо держат форму. Самый вкусный сорт картофеля для пюре — круглый, с белой шкуркой и белой мякотью, так как он очень рассыпчатый, нежный и мгновенно разваривается. Для салата и жарки берите менее крахмалистые сорта, сохраняющие форму после тепловой обработки, — продолговатые клубни желтого и коричневого цвета с желтой сердцевиной.

Нередко на прилавках магазинов можно увидеть новейшие сорта картофеля — черные, красные, фиолетовые, синие и другие разноцветные плоды современной селекции. Чем ярче окраска клубней, тем больше картофель содержит полезных свойств и антиоксидантов. О картошке можно говорить много, но лучше от слов переходить к делу — варить, жарить, запекать, тушить и готовить множество вкусных, аппетитных и полезных блюд. Как говорили на Руси, ешь картошку и хлеб — проживешь до ста лет!

Если вы не живете в частном доме и не выращиваете своего домашнего картофеля на даче, вам его приходится покупать на рынке и в магазине. Сегодня цены на картошку не так малы, как хотелось бы, а потому покупателю каждый раз приходится выбирать картофель с особенной тщательностью.

Никому не хочется платить деньги за продукт низкого качества, когда при очистке приходится выбрасывать чуть не половину всего корнеплода.

А ведь некачественный картофель встречается повсеместно, и избежать неприятностей можно, только уделив внимание правильному выбору картошки в магазине или на рынке..

Как выбрать картофель на рынке

1. Поскольку в магазинах и на рынке у вас есть доступ к ящику с картофелем, а покупаете вы его не много, старайтесь осматривать все клубни. Предпочтение при этом отдается картошке мелкого и среднего размера. Большие корнеплоды в плане качества весьма непредсказуемы, могут оказаться гнилыми, пустыми, сильно испорченными болезнями и вредителями.

2. Чтобы выбрать картофель на рынке и не ошибиться, нужно обратить внимание на клубни с наиболее правильной симметричной формой. Поврежденные, «раненные» и подозрительные клубни лучше отложить в сторонку.

3. Обращайте внимание на любые пятнышки, поражения и точки на кожуре. Обычно под всеми этими мелкими проблемами кроются глубокие поражения, уходящие вглубь корнеплода. При очистке все эти участки вам придется просто обрезать и выбрасывать.

4. Чтобы правильно выбрать картофель на рынке и в магазине, придется также обратить внимание на цвет клубней. Зеленая картошка должна быть отложена в сторону. Если же вы покупаете такой картофель, все позеленевшие участки придется срезать, так как в них содержится яд – соланин, который в больших объемах вреден для человека.

5. Следующий пункт в выборе картошки наиболее сложен для проверки. Речь об экологической чистоте продукта, которая зависит от мест и условий его произрастания. Качественный картофель будет выращен в природных естественных условиях без нитратных удобрений и прочей химии. Выбрать картофель на рынке здесь поможет надавливание ногтем пальца на корнеплод. Если кожура лопается – это хороший признак картошки без нитрата. Плохим же признаком будет погружение ногтя в кожуру, словно в мыло.

6. Если ваша задача – это подобрать идеальные клубни, отложите в сторону сморщенные, проросшие, ссохшиеся, скрюченные корнеплоды. Но если вы все же чистите проросший картофель, срезайте слой кожуры потолще, так как именно в этом слое находятся все неблагоприятные вещества.

7. Поскольку покупка картофеля – это только начало его кулинарного пути, учитывайте сорта и способы дальнейшей кулинарной обработки. Например, розовый корнеплод хорош для жарки, желтоватый – в суп или щи, а из белых рассыпчатых сортов выходит отличное пюре.

8. Если вы привыкли покупать картошку впрок и оптом, позаботьтесь о ее правильном хранении. Картофель хранят в темных местах, желательно со средней температурой.

Если корнеплод попадает на мороз – он промерзает и портится. Если клубень находится в тепле или под солнечными лучами – он быстро прорастает, зеленеет, портится.

При хранении картофеля в больших объемах следует периодически проверять его, то есть перебирать. В процессе отбора важно устранить из общей массы прогнившие и поврежденные клубни, а также обломать проросшие побеги, ростки. Если же этого не сделать, то к весне или даже середине зимы весь ваш картофель прорастет, позеленеет, прогниет, станет мягким и невкусным.

советов по выбору картофеля | Как выбрать картофель

Советы по выбору картофеля | Как выбрать картофель »вики полезно Советы по выбору картофеля

Куда бы вы хотели пойти?

Картофельные тенденции

Блог свежих идей

EatingWell.com предлагает несколько отличных советов о том, как выбирать картофель и как его хранить, что вдохновило нас сегодня поделиться некоторыми из наших советов.

Покупка и хранение картофеля

  • Выберите лучший картофель. Выбирайте чистый, гладкий картофель с твердой текстурой без порезов, синяков и обесцвечивания.

Хранить правильно, чтобы картофель оставался свежим :

  • Храните картофель в хорошо вентилируемом месте, оптимально при температуре от 45 ° F до 55 ° F.
  • Более низкие температуры (как в холодильнике) вызывают превращение картофельного крахмала в сахар, что приводит к сладкому вкусу и обесцвечиванию при приготовлении. Если вы все же охладите, дайте картофелю постепенно нагреться до комнатной температуры перед приготовлением, чтобы уменьшить обесцвечивание.
  • Избегайте мест, которые нагреваются до высоких температур (под раковиной или рядом с крупной бытовой техникой) или получают слишком много солнечного света (на столешнице).
  • Перфорированные пластиковые пакеты и бумажные пакеты обеспечивают наилучшие условия для продления срока хранения
  • Беречь картофель от света.
  • Не мойте картофель (или любые другие продукты) перед хранением. Сырость способствует ранней порче.

«Зеленый» картофель или проросший картофель

  • Зеленый цвет на кожуре картофеля — это скопление химического вещества под названием соланин. Это естественная реакция на слишком много света на картофель.Соланин имеет горький вкус и при употреблении в больших количествах может вызвать болезнь.
  • Если есть легкая зелень, срежьте зеленые части картофельной кожуры перед приготовлением и едой.
  • Ростки — признак того, что картофель пытается расти. Хранение картофеля в прохладном, сухом, темном месте с хорошей вентиляцией уменьшит прорастание.
  • Перед приготовлением или употреблением картофеля срежьте ростки.

Potatoes USA Заявление об отказе от ответственности

Обратите внимание: вы перешли по ссылке на веб-сайт, поддерживаемый третьей стороной, и собираетесь покинуть веб-сайт Potatoes USA.Внешняя ссылка не должна рассматриваться как одобрение Potatoes USA стороннего веб-сайта или компании или организации, которым он принадлежит, и Potatoes USA не несет ответственности за точность или характер содержания связанного веб-сайта.

Нажмите «ОК», чтобы продолжить, или «Отмена», чтобы вернуться на PotatoGoodness.com.

В ПОРЯДКЕ Отмена

Как профессионально покупать и хранить картофель | Epicurious

Картофель, который собирают до того, как он полностью вырастет, независимо от того, красный, желтый или фиолетовый, называют сливочным, детским или молодым картофелем.Они миниатюрные, с тонкой кожей и не предназначены для длительного хранения. Вы не увидите настоящего молодого картофеля до начала лета на фермерских рынках. Из-за своего небольшого размера этот картофель лучше всего готовить целиком — отварным, приготовленным на пару и даже жареным, что позволяет кожуре добавить красочный элемент блюдам.

Хрустящий картофель «Бэби Юкон»

Получите этот рецепт

Вареное мясо с креветками, кукурузой и колбасой

Получите этот рецепт

Сливочный картофельный салат с лимоном и свежими травами

Получите этот рецепт

Как вы храните картофель?

Покупайте то, что вы знаете, что приготовите в течение недели или десяти дней, — говорит Фрэнк Мьюир, президент Комиссии по картофелю Айдахо.Хранить их в открытом бумажном пакете — лучший способ защитить их от света и позволить воздуху циркулировать, но перфорированный пластиковый пакет подойдет. Храните картофель в кладовой, шкафу, подвале — везде, где прохладно, сухо и темно.

Как предотвратить обесцвечивание картофеля?

Когда вы нарезаете картофель, кусочки могут начать подрумяниваться; чтобы предотвратить обесцвечивание, поместите их в холодную воду, пока вы не будете готовы их приготовить.

Что именно

такое картофель?

Вода и воздух: это то, что есть картофель (во всяком случае, около 80 процентов) и что ему нужно, соответственно.По словам Мьюира, технически стебель растения, картофель все еще жив, когда его выдергивают из почвы, поэтому послеуборочное хранение имеет решающее значение и тщательно калибруется производителями.

Есть ли сезон картофеля?

Подавляющее большинство картофеля, выращиваемого и продаваемого в США, собирают с августа по конец октября. То, что вы видите сейчас в магазинах, месяцами хранилось в прохладном месте при определенной температуре и влажности.

Какой картофель выбрать?

Чем меньше дефектов, тем лучше.Избегайте картофеля с синяками, порезами, мягкими кончиками или морщинами, которые могут быть признаками возраста, плохого обращения, слишком высоких температур хранения и потери влаги. Еще немного понюхайте картофель. «Если вы чувствуете запах почвы, этот запах свежей грязи, это действительно хороший запах», — сказал Мьюир.

Почему у картофеля образуются ростки?

Фотография Shutterstock

Картофель, который начал прорастать, — это способ природы сказать: «Ты уже должен был меня съесть». Он говорит, что хочет выращивать больше картофеля, — сказал Мьюир.Тем не менее, картофель по-прежнему съедобен. Просто срежьте все ростки и не ждите, пока они приготовятся.

Почему картофель зеленеет?

Фотография Shutterstock

Вы когда-нибудь замечали зеленый оттенок на кожуре картофеля? По словам Мьюира, это хлорофилл, который образуется, когда картофель подвергается воздействию света, особенно флуоресцентного света. (Забавный факт: супермаркеты на ночь накрывают свои корзины для картофеля, чтобы заглушить свет и предотвратить озеленение.) Съесть этот картофель не повредит вам, но он будет горьким на вкус, поэтому сначала очистите или срежьте зеленые участки.А остальную картошку держите подальше от света.

Когда картофель портится: как хранить картофель

Картофель — клубневой овощ, богатый витамином С и другими питательными веществами. Они безопасны для употребления и являются основным продуктом многих диет. Картофель может храниться до нескольких месяцев в прохладной кладовой. Если они хранятся при комнатной температуре, их лучше всего съесть в течение одной-двух недель. После приготовления храните их в холодильнике не более трех дней.

Как хранить картофель

Картофель лучше всего выращивать в прохладном темном помещении с хорошей вентиляцией.Благодаря этому они остаются свежими и плотными, а также предотвращается их зеленение. Озеленение происходит, когда под кожурой накапливается хлорофилл. Он связан с соланином, горьким токсичным алкалоидом, который может вызвать недомогание, если вы съедите его слишком много.

Правильное хранение картофеля также предотвратит сморщивание картофеля и потерю воды. Если в кладовой слишком жарко или если вы храните картофель долгое время, на нем вырастут ростки, и он может сгнить.

Для достижения наилучших результатов храните картофель в следующих условиях:

  • При температуре от 45 до 55 градусов по Фаренгейту
  • При высокой относительной влажности от 80% до 90%
  • В темноте
  • В открытом пакете или контейнере‌

Держите картофель сухим. Не мойте картофель перед хранением. Из-за сырости они быстрее портятся. Если вы выращиваете картофель самостоятельно, аккуратно стряхните с него грязь и храните в сухом виде. Когда будете готовы приготовить, хорошо вымойте картофель.

Не храните картофель в холодильнике. В сыром картофеле много крахмала, а низкие температуры могут превратить крахмал в сахар. Это может сделать картофель слаще или темнее во время приготовления.

Храните картофель в мусорном ведре. Ваш картофель, вероятно, был доставлен из продуктового магазина в пластиковом пакете. Либо откройте пакет, либо храните их в открытом контейнере. Это позволяет воздуху циркулировать вокруг картофеля и снижает уровень влажности. Слишком много влаги может быстро испортить ваш картофель.

Не храните картофель рядом с яблоками. Фрукты, особенно яблоки, при созревании выделяют этилен. Это органическое химическое вещество может вызвать более раннее прорастание картофеля.

Срок годности картофеля

Срок хранения картофеля зависит от того, насколько хорошо вы его храните.Правильное хранение увеличивает срок годности картофеля на несколько месяцев.

Если вы выращиваете картофель самостоятельно, оставьте его в теплом помещении с температурой от 44 до 55 градусов по Фаренгейту и высокой влажностью в течение нескольких недель после сбора урожая. Это позволяет им высохнуть, и вы можете хранить их дольше. Выполнив этот шаг, переместите их в прохладную темную комнату.

После того, как вы приготовили картофель, вы можете хранить его в холодильнике до трех дней.

Вареный картофель можно также заморозить.Варите их не менее пяти минут, прежде чем заморозить. Их хватит на год. Однако в картофеле много воды и крахмала, которые могут отделиться при замораживании, из-за чего он станет водянистым.

Картофель и безопасность пищевых продуктов

Картофель часто связан с пищевой болезнью. Это относительно редко, учитывая, сколько картофеля едят во всем мире, но вы все же должны предпринять некоторые шаги, чтобы предотвратить это.

Некоторые виды блюд из картофеля с большей вероятностью могут вызвать пищевую болезнь.К ним относятся следующие:

  • Запеченный картофель в фольге
  • Картофель в домашних консервах
  • Остатки картофеля, которые не разогреваются должным образом

Чтобы не заболеть, обязательно сделайте следующее:

  • Храните пищу в холодильнике два часа сервировки.
  • Держите запеченный картофель горячим до 140 градусов по Фаренгейту до подачи на стол.
  • Снимите фольгу с картофеля и храните его в холодильнике.
  • Маринованный картофель после открытия хранить в холодильнике.
  • Разогрейте картофель до внутренней температуры 165 градусов по Фаренгейту.

Снимите зеленые детали. Картофель становится зеленым при воздействии света и тепла. Удалите с картофеля все зеленые части, снимая лишнюю зеленую мякоть, когда вы чистите картофель.

Чтобы заболеть, вам нужно съесть много алкалоидов, которые содержатся в зеленых частях картофеля. Это случается не часто, но возможно и может иметь различные симптомы:

  • Тошнота
  • Рвота
  • Диарея
  • Боль в желудке‌

Срежьте все ростки. Если ваш картофель пророс, это признак того, что он вот-вот испортится. Пора их съесть. Удалите и выбросьте все ростки. Картофель может быть зеленым на проросших участках, поэтому срежьте и эти кусочки. Остальной картофель можно есть.

Выбросьте вонючие. Проверить на гнилую картошку. Мягкий и морщинистый картофель с черными пятнами, скорее всего, испортился. Если они плохо пахнут, выбросьте их.

Чтобы картофель сохранялся дольше, нужно бережно хранить его.Выбирайте твердый картофель без синяков, черных пятен или пятен.

Картофель из сада на стол — Публикации

Выбор сорта

Сорта картофеля различаются по внешнему виду, зрелости, требованиям к выращиванию и кулинарным качествам, и являются отличным источником питательных веществ, таких как калий. Картофель универсален и удобен. Вы можете приготовить их как запеченные, вареные, рубленые, жареные и жареные, а также использовать в супах, салатах и ​​тушеных блюдах.

Выберите сорта, которые подходят вашим кулинарным потребностям и подходят для ваших местных условий выращивания.Большинство ранних сортов принесут вам «молодой» картофель, часто к 4 июля. Тем, у кого более поздняя зрелость, потребуется 100 или более дней с момента появления всходов для получения урожая картофеля с приемлемым урожаем. В таблице 1 перечислены некоторые сорта, подходящие для выращивания в садах северных равнин.

Таблица 1. Сорта картофеля, пригодные для выращивания в саду на северных равнинах.

Цвет кожуры или мякоти не обязательно определяет наилучшее использование сорта картофеля; вместо этого текстура клубня определяет наилучшее использование.Сорта с высоким содержанием крахмала или сухого вещества являются мучнистыми, имеют тенденцию запекаться с пушистой текстурой и дают отличный картофель фри и чипсы из-за низкого поглощения масла и, как правило, светлого цвета. Те, что имеют восковую текстуру, имеют более низкое содержание крахмала и удельный вес, а часто и более высокое содержание сахара. Эти сорта лучше держатся вместе во время варки и предпочтительны для приготовления салатов, супов и рагу.

Краснокожие сорта

Сорта с красной кожицей создают привлекательный контраст по сравнению с мясом и другими овощами и, как правило, имеют более низкое содержание крахмала и восковую текстуру, что делает их наиболее подходящими для варки, жарки, салатов, супов и тушеных блюд.Они могут иметь сладкий вкус, особенно после хранения в холодильнике. Как правило, они круглые, хотя все чаще встречаются продолговатые или овальные сорта. У большинства белая мякоть. Несколько новых сортов, особенно из Европы, имеют различные оттенки желтой мякоти. Некоторые потребители считают, что у них более «ореховый» вкус. Сорта с красной мякотью и красной кожицей также находят свою нишу в садовых каталогах, садовых центрах, фермерских рынках и высококлассных ресторанах.

Белокожие сорта

Сорта картофеля с белой кожицей могут иметь высокое или низкое содержание крахмала.Те с высоким содержанием, как правило, имеют мучнистую консистенцию и больше всего подходят для измельчения или жарки, особенно если они накапливают низкий уровень сахара во время выращивания и хранения. Те, у кого более низкий уровень, имеют более восковую текстуру, поэтому лучше держатся во время варки или жарки. Обычно белые сорта имеют белую мякоть; однако оттенки желтого преобладают у большинства сортов, популярных в Европе, Мексике и Южной Америке. Юкон Голд, очень универсальный сорт с желтой мякотью, широко адаптирован и наиболее популярен в Северной Америке.

Сорта с красноватой кожей

Сорта красновато-коричневого цвета характеризуются коричневой сетчатой ​​кожицей. Большинство сортов имеют продолговатую или длинную форму. Сорта двойного назначения подходят для приготовления картофеля фри и других замороженных продуктов переработки, а также для выпечки. Эти сорта обычно имеют высокое содержание сухого вещества, а некоторые из них накапливают низкий уровень сахара, что делает их пригодными для переработки. Некоторые сорта, такие как Russet Norkotah, широко адаптированы, но имеют более низкое содержание сухого вещества, что делает их полезными для выпечки и американского картофеля фри.

Производство

Семя

Картофель в домашнем саду и на сельскохозяйственных угодьях выращивают из кусочков клубня, на которых есть «глаза». Это называется вегетативным размножением. Вы можете выращивать картофель из настоящих ботанических семян, которые содержатся в маленьких ягодах, похожих на маленькие помидоры на верхушках некоторых растений картофеля. Однако из-за сложной генетической природы картофеля эти семена не будут давать однородный урожай с точки зрения внешнего вида, урожайности и качества. В северном климате продолжительность вегетационного периода будет слишком короткой.

Целые клубни или отрезанные кусочки семян должны весить около 2 унций или чуть больше. Срезанные семена следует высаживать немедленно, если позволяют почвенные условия и температура, или заживлять в течение трех-четырех дней в темноте при комнатной температуре и высокой влажности (90 процентов или выше, но без конденсации). Не подвергайте срезанные семена воздействию высоких температур и не позволяйте им высохнуть. Источниками семенного картофеля для домашних садоводов являются местные садовые центры и каталоги семян. Обратитесь в местный офис расширения, чтобы убедиться, что нет ограничений на покупку семян, импортируемых из-за границы.Приобретайте сертифицированный семенной картофель, так как он был проверен на наличие болезней и качество. Нагревание семенных клубней до 50-65 F перед срезанием будет способствовать прорастанию и росту побегов. Кусочки семян с ростками от c до дюйма идеальны и быстро прорастут при надлежащих условиях.

В вашем саду 100 футов рядка может дать более 200 фунтов картофеля.

Сколько семян мне нужно? На каждые 100 футов ряда вам понадобится около 15 фунтов семян.

Посадка

Сажайте картофель на две недели раньше средней даты последних заморозков. Температура почвы должна быть 45 F или выше. Картофель хорошо растет на многих типах почв, хотя лучше всего подходят хорошо дренированные супеси. Почву следует вспахать на глубину 16 дюймов и предварительно орошать, чтобы образовалось влажное семенное ложе.

Сажайте картофель рядами на расстоянии 30–36 дюймов друг от друга. Разместите семенные части в ряду на глубине от 10 до 12 дюймов и около 4 дюймов. Вы можете образовать холмы при посадке или в течение следующих четырех недель.Окучивание дает пространство для развивающихся клубней, а также помогает предотвратить их зеленение.

Могу ли я использовать картофель из продуктового магазина в качестве семян?

Картофель из продуктового отдела местного продуктового магазина не подходит. Большинство из них были обработаны ингибиторами прорастания, чтобы предотвратить прорастание клубней и формирование здорового растения.

Как разрезать семена?

При разрезании клубней на семена куски должны весить 1,5 унции или более, быть размером с мяч для гольфа и иметь два или три глазка.Острым чистым ножом разрежьте клубни целиком. Не используйте ножи с зазубринами, так как это оставляет рваные края, замедляя заживление ран и, таким образом, позволяя патогенам потенциально проникать в ткани и вызывать гниение. 10-процентный раствор обычного бытового отбеливателя (30 мл отбеливателя на 9 унций воды) отлично подходит для стерилизации режущего ножа.

Удобрение

Домашние садоводы могут вносить коммерческие удобрения или хорошо перепревший навоз в семенное ложе. Если навоз плохо выдержан, он может сжечь картофель и, возможно, вызвать болезни и семена сорняков.Применять осенью перед посадкой. Навоз обычно способствует образованию парши на клубнях. Удобрение следует помещать полосой на 2 дюйма ниже и примерно на 2 дюйма в сторону от места, где будут лежать семена. Избегайте прямого контакта удобрений с семенами, так как это может привести к ожогам ростков или другим повреждениям. Если в середине сезона растения становятся желто-зелеными, вы можете нанести гранулированный азот по сторонам холмов и слегка разгребать его или нанести вместе с поливной водой.Избегайте избыточной подачи азота, так как это может замедлить развитие клубней в пользу роста лозы, что приведет к снижению урожайности. Лучший способ определить уровень плодородия почвы и потребности в удобрениях — это взять образец почвы перед посадкой.

Какие удобрения мне использовать?

Выберите комплексное удобрение, например 15-30-15, которое содержит 15 процентов азота, 30 процентов фосфора и 15 процентов калия.

Сколько мне нужно удобрений?

Картофель использует около фунта азота на каждые 100 квадратных футов площади сада.

Орошение

Для успешного выращивания картофеля почва должна быть влажной, но не влажной. Картофель имеет довольно неглубокую корневую систему, глубиной около 18 дюймов. Им нужно много кислорода, и они плохо работают на плотных почвах. Они забирают большую часть почвенной воды из верхних 12 дюймов почвы. Будьте осторожны, не допускайте чрезмерного полива в течение первых нескольких недель после посадки. Когда картофель всходит, дополните ливень поливом, чтобы растения получали влагу примерно каждые пять дней. Почва должна быть влажной на глубину около 2 футов.Подвергание растений картофеля водному стрессу снизит урожайность и приведет к деформации клубней. Индикаторы стресса — увядание листьев и темно-серо-зеленая листва. Максимальное потребление воды происходит при быстром развитии клубней. Когда лозы начинают желтеть и отмирать, уменьшите полив, чтобы не допустить предрасположенности созревающих клубней к гниению.

Вредители

Сорняки — Самый простой способ борьбы с сорняками в домашнем саду — это рыхление, выдергивание и / или легкое культивирование до того, как виноградная лоза достигнет 8-10 дюймов в высоту.Избегайте выращивания после этой стадии, так как может произойти повреждение корней, столонов и развивающихся клубней, что приведет к потере урожая. На этом этапе растения картофеля лучше способны бороться с сорняками, что снижает потребность в дополнительной борьбе с сорняками. К наиболее распространенным сорнякам в домашнем саду относятся красный корень поросенка, кохия, ягненок и иногда паслен. Если вы нашли крякву или чертополох канадский, обратитесь к местному консультанту по распространению знаний или в магазин садовых принадлежностей для получения контрольной информации.

Болезни — Болезни картофеля могут передаваться через семена, почву или приобретаться в течение вегетационного периода.Чтобы избежать многих из них, покупайте сертифицированный семенной картофель. Немедленно удалите все маленькие, пожелтевшие или болезненные растения. К наиболее распространенным заболеваниям в домашнем саду относятся парша, фитофтороз, розовая гниль и черный налет. Они обобщены в Таблица 2 .

Таблица 2. Распространенные болезни картофеля в приусадебном огороде. *

Насекомые — Обычные насекомые в домашнем саду, поражающие картофель, могут включать тлей, блох, колорадских жуков, проволочников и личинок.Большинство из них можно обработать инсектицидами или инсектицидным мылом для тех, кто предпочитает органические методы. Вы также можете удалить колорадских жуков вручную, если площадь сада небольшая.

Урожай

Картофель можно собирать и использовать в домашнем саду во время вегетационного периода в качестве молодого картофеля или осенью, когда растения созреют. Фермеры используют влагопоглотители для сушки картофельных лоз, чтобы облегчить сбор урожая; однако в домашнем саду в этом нет необходимости. Вы должны использовать молодой картофель как можно скорее после сбора урожая, потому что тонкая незрелая кожица способствует быстрой потере влаги и болезнетворным микроорганизмам легче заразить его.Для хранения выкопайте картофель, когда он полностью созреет и кожица застынет. Кожу будет сложно удалить при растирании. Слегка полив перед копанием может размягчить комья грязи и уменьшить возможное повреждение клубней и синяков во время уборки урожая. Картофель, выкопанный из теплой почвы (от 50 до 65 F), обычно не повреждается так легко, как картофель, выкопанный из холодной почвы (45 F и ниже).

Хранилище

Картофель следует хранить в прохладном и влажном месте. Первоначально картофель следует хранить при температуре от 50 до 60 F и высокой влажности (около 95 процентов) в течение двух или трех недель, чтобы кожа зажила, а раны зажили.Для длительного хранения (до девяти месяцев или дольше) в верхней части Среднего Запада вам следует постепенно понижать температуру примерно до 38-40 F до 1 декабря. Эту температуру следует поддерживать в течение всего зимнего сезона хранения. Хорошая циркуляция воздуха уменьшит гниение и ростки при хранении, но уровень влажности должен оставаться высоким, чтобы свести к минимуму усадку из-за потери влаги. Наличие конденсата будет способствовать гниению.

Как лучше всего хранить картошку?

Храните картофель в прохладном сухом месте для обеспечения наилучшего качества и максимального срока хранения.Не мойте картофель перед хранением, потому что влага ускоряет его порчу. При хранении при температуре от 45 до 50 F картофель будет оставаться свежим в течение нескольких недель. При комнатной температуре картофель сохранит свое лучшее качество примерно
в неделю.

Не храните сырой картофель в холодильнике, поскольку картофельный крахмал может превратиться в сахар. Это может привести к чрезмерному потемнению во время приготовления (особенно во время жарки) и нежелательному сладкому привкусу.

Не храните картофель рядом с фруктами. Созревающие яблоки и другие фрукты выделяют этилен.Этилен — это растительный гормон, который способствует преждевременному прорастанию картофеля. Не храните картофель в местах, подверженных воздействию света. Клубни картофеля с ботанической точки зрения представляют собой модифицированный стебель; свет делает их зелеными.

Вопросы и ответы о картофеле

Картофель питательный?

Картофель — это сделка по питанию. Картофель на 5 унций содержит около 100 калорий, не содержит жиров, 26 граммов углеводов, 3 грамма клетчатки, 21 процент суточной рекомендации по калию, 45 процентов дневной рекомендации по витамину С, а также другие питательные вещества.Американцам, среди прочего, не хватает калия, витамина С и клетчатки.

Картофель «откормляется»?

Нет, картофель размером с компьютерную мышь (5 унций) содержит всего около 100 калорий. Этикетки о питании основаны на ежедневной диете в 2000 калорий, поэтому картофель будет составлять одну двадцатую от суточной потребности в калориях среднего взрослого человека. Сложные углеводы в картофеле дают энергию, питающую наши мышцы и мозг.

Подумайте о своих начинках! Картофельные начинки могут добавить лишние калории и жир, поэтому рассмотрите возможность использования «обезжиренных» или «легких» продуктов или используйте меньшее количество начинок с более высоким содержанием жира / калорий (см. Таблицу 3) .Например, 100-калорийный картофель без жира превращается в «фаршированный картофель» с 463 калориями и 35 граммами жира, когда вы добавляете 2 столовые ложки масла, ¼ чашки сыра чеддер и 2 столовые ложки кусочков бекона. Со временем избыток калорий из любого источника может привести к увеличению веса.

Таблица 3. Сравнение питания обычных картофельных начинок.

Как выбрать картошку?

Ищите твердый, гладкий картофель. Избегайте картофеля с морщинистой кожицей и мягкими гниющими участками, порезами или синяками.

Связаны ли с картофелем какие-либо проблемы безопасности пищевых продуктов?

Неправильно хранящийся печеный картофель и регидратированные картофельные хлопья связаны с случаями болезней пищевого происхождения; однако вы можете предпринять простые шаги, чтобы предотвратить проблемы с безопасностью пищевых продуктов. Тщательно вымойте картофель перед приготовлением, при необходимости почистив его чистой щеткой для овощей. Не используйте мыло для чистки продуктов, так как оно может оставлять следы.

Большинство проблем с безопасностью пищевых продуктов, связанных с картофелем и другими крахмалистыми продуктами (например, рисом), возникает из-за неправильного охлаждения.Вот шаги по обеспечению безопасности картофеля:

• Держите «горячие блюда» горячими во время подачи (не менее 140 F).

• Поместите остатки печеного, вареного картофеля или пюре в неглубокие контейнеры и сразу же поставьте в холодильник до 40 F. Согласно рекомендациям Министерства сельского хозяйства США, приготовленный картофель и другие скоропортящиеся продукты следует хранить при комнатной температуре не более двух часов. Перед охлаждением разверните оставшийся запеченный картофель, обернутый фольгой, и разрежьте пополам, чтобы ускорить охлаждение.

• Используйте оставшийся картофель в течение трех дней.Замораживание оставшегося картофеля безопасно, но не рекомендуется из-за проблем с качеством. Картофель, замороженный в домашних условиях, может стать несколько водянистым, потому что его вес составляет более трех четвертей воды. Во время замораживания вода может отделиться от крахмала.

Почему у картофеля иногда появляются зеленые пятна на коже?

Когда картофель подвергается воздействию естественного или искусственного света, он может стать зеленым. Зеленый цвет обусловлен хлорофиллом — пигментом, который содержится в картофеле.Наряду с «озеленением» или прорастанием образуется соединение, называемое «соланином». Соланин — одно из соединений, придающих картофелю вкус. Однако в больших количествах соланин имеет горький вкус и может быть токсичным. Избегайте употребления зеленой кожицы; просто обрежьте и выбросьте зеленую часть картофеля перед использованием.

Можно ли есть проросший картофель?

Да, картошка еще съедобная. Просто удалите и выбросьте ростки. Чтобы предотвратить прорастание, храните в прохладном, сухом, хорошо вентилируемом месте.

их долгосрочное хранение — ThumbGarden.com!

Как сэкономить семенной картофель при его долгосрочном хранении

Всем хорошо известно, что хороший урожай картофеля можно получить только путем отбора и хранения клубней хорошего качества, выращенных в правильных условиях. Конечно, всегда можно купить семена картофеля в каком-нибудь хозяйстве, которое занимается их приемом и продажей, но это довольно дорого, поэтому зачастую садоводы решают эту проблему сами.

Поэтому давайте максимально подробно расскажем каждому читателю о методах отбора семян картофеля, подготовке к хранению, их долгосрочном хранении и способах сбережения семенного картофеля.

На самом деле, чтобы сохранить семена картофеля в неизменном качестве перед посадкой, необходимо соблюдать очень простые правила. Соберите картофель с поля в нужное время, выберите самые крупные и хорошо развитые клубни и заранее отложите их, не смешивая с другими клубнями, и организуйте их для хранения правильным образом, то есть с правильной температурой и влажностью, чтобы консервировать семенные клубни картофеля.


На самом деле, чтобы сохранить семена картофеля в неизменном качестве перед посадкой, необходимо соблюдать очень простые правила.Соберите картофель с поля в нужное время, выберите самые крупные и хорошо развитые клубни и заранее отложите их, не смешивая с другими клубнями, и организуйте их для хранения правильным образом, то есть с правильной температурой и влажностью, чтобы консервировать семенные клубни картофеля.


КАК ВЫБРАТЬ ПРАВИЛЬНЫЕ СЕМЕНА КАРТОФЕЛЯ?

По неизвестной причине некоторые садоводы считают, что перед посадкой необходимо собирать семена клубней из целого картофеля весной, а не осенью, т.е.е. до прорастания. Однако вам и другим специалистам в этой области настоятельно рекомендуется начинать отбирать семена клубней не во время перекопки, а заблаговременно, обращая внимание на само растение, интенсивность и степень его цветения.

Совершенно несложно обойти участок земли, выбрать самые сильные, загруженные и наиболее развитые растения картофеля и пометить их лентами или кольями рядом с ними. Зачем тебе это нужно? Хорошо, потому что ботва крепкая, клубни будут большими, а растения будут устойчивыми к вредителям и болезням, т.е.е. иметь твердый иммунитет.


ВЫКЛЮЧЕНИЕ КЛУБНИКОВ КАРТОФЕЛЯ

При выкапывании клубней, предназначенных для использования в качестве семенного картофеля, необходимо обращаться с кожурой как можно осторожнее, так как она может быть легко повреждена. Чтобы кожица была как можно более грубой и более или менее повреждалась во время выкапывания, следует обрезать тягу таких кустов ножницами на высоте 5–6 дюймов (12–15 см) за несколько недель до перекопки.

При уборке таких кустов используйте только обычную пятизубую вилку: это минимизирует риск повреждения клубней.Сразу после перекопки следует внимательно проверить на предмет повреждений, гнили и т. Д. Затем, если все в порядке, высушенные клубни будут загружены прямо в семенной мешок.


ПРАВИЛА ОТБОРА СЕМЕННОГО КАРТОФЕЛЯ

Клубни картофеля, собранные не менее чем с 7, а еще лучше с 8 или более, картофелей обычно выбираются в качестве предварительно посевного картофеля. Не менее четырех картофелин должны весить более 100 г (после длительного зимнего хранения допускается снижение до 80-90 г, но не более). Если под кустами есть довольно мелкие клубни, которые могут активно развиваться, лучше отдать их в переработку, так как деградация сорта очевидна (увы, бывает).

Для семян не рекомендуется класть крупный здоровый картофель в одну ямку с гнилыми клубнями, так как позже инфекция может распространиться.

Картофель, полностью лишенный дефектов, следует поместить на несколько часов прямо на солнце, через час перевернуть другой стороной, а затем поставить под навес на 4-5 часов, чтобы он полностью высох.


ПОДГОТОВКА СЕМЕННОГО КАРТОФЕЛЯ К ХРАНЕНИЮ

Когда семена картофеля выкапываются и обращаются с ними с особой осторожностью, важно дождаться периода заживления, прежде чем хранить их, чтобы небольшие ранки на клубнях могли зажить, закрыть и «лечить».Этот период должен быть довольно продолжительным, до 14 дней, в течение которого семена картофеля должны храниться в сарае с освещением, но без влаги. Помещение (сарай), где хранятся семена картофеля во время обработки, должно быть сухим и поддерживаться при температуре 66-68 ° F (19-20 ° C) выше нуля.

Слои семян картофеля не должны превышать 4 дюйма (10 см), и только в некоторых случаях, когда картофеля много, слои можно складывать вдвое. Раз в день картофель следует аккуратно переворачивать руками в перчатках, желательно, чтобы он стал зеленым со всех сторон.Семена картофеля нельзя есть, так как они содержат большое количество яда — ликопина. Конечно, чтобы отравиться, такой картошки нужно съесть много, но возможны болезни и дискомфорт в желудке. Положительная сторона картофеля, обработанного таким образом, заключается в том, что он более невосприимчив, дольше хранится и редко уничтожается грызунами.

По окончании периода обработки семена картофеля будут повторно исследованы, чтобы определить, зажили ли вообще повреждения, и, наконец, испорченные клубни будут просто утилизированы.

Для повышения иммунитета, обеспечения сроков хранения и улучшения всхожести семян клубней их можно обрабатывать любым фунгицидным препаратом. К примеру, садоводы высоко оценивают приготовление Максима, и если не хотите заниматься химией (а может, и это правильно), то обработайте картофель 0,02% медным купоросом. Раствор приготовить очень просто: достаточно растворить два грамма медного купороса в ведре воды.

Обработайте опрыскивателем так, чтобы смочились обе стороны поверхности картофеля, поэтому трудно записать точную норму нанесения рабочего раствора: допустим, одно ведро на 4-5 м2 (здесь толщина слой зависит от веса картофеля и т. д.). После обработки фунгицидом или сульфатом меди семена картофеля необходимо просушить с двух сторон непосредственно перед хранением.


ХРАНЕНИЕ СЕМЕН КАРТОФЕЛЯ

Как это часто бывает, семена картофеля можно хранить в подвалах, на балконах или, если нет места в подвале или здании, прямо на улице.


Хранение их на длительный срок и как сохранить семенной картофель

ПОДГОТОВКА ПОДВАЛА К ХРАНЕНИЮ СЕМЯН КАРТОФЕЛЯ

Подвал следует сначала продезинфицировать, чтобы удалить всех вредителей, которые могут поразить такой ценный картофель, а затем удалить все споры плесени.Как правило, погреб должен быть в идеальном состоянии примерно за 25-30 дней до того, как вы засыпаете семенной картофель.

Многое зависит от материала самого погреба. Например, если стены подвала сделаны из кирпича, их (и потолок) следует выкрасить в белый цвет с помощью раствора извести (для приготовления раствора вам понадобится около 6,6 фунтов (3 кг) извести, разведенной в ведре с водой с 25-30 г медного купороса). После покраски погреб должен быть просушенным, для этого необходимо открыть форточки, а также дверь — в общем, необходимо создать форточку, иначе погреб будет довольно долго сохнуть.

Если погреб деревянный, а в другом случае — кирпичный, но с деревянными деталями (полки, стеллажи и т. Д.), Его необходимо обработать пистолетом темным раствором марганца, медного купороса. (сульфата может быть до 100 граммов на литр воды). Садоводы советуют использовать табачный отвар (приготовленный путем добавления всего 50-60 граммов табачного порошка или высококачественного табака на литр воды). Затем этой композиции нужно дать настояться в течение дня, обработав все деревянные ящики, полки, ящики и т. Д.с малярным валиком сверху и снизу.

Если в подвале есть полки, их можно разобрать и положить на землю, желательно на открытом воздухе для дезинфекции, при этом проверив, в каком состоянии они находятся. Если они начали сильно гнить, лучше всего заменить деревянные полки новыми подходящими размерами. Но даже новые следует продезинфицировать.

Особо относитесь к слою почвы в погребе — рекомендуем всегда засыпать известковый порошок, не более 0.4 дюйма (см) толщиной.

Обратите внимание на стены: обнаружив плесень, лучше всего безжалостно сжечь ее паяльной лампой. Проверяйте каждую трещину, где могут проникнуть и спрятаться грызуны, все трещины во избежание неприятных последствий следует заделать цементом и засыпать битое стекло, желательно не окна, а разлить по бутылкам. Все форточки должны быть заклеены свежей металлической сеткой, желательно не прикрепленной к проволоке, а плотно сваренной, чтобы через них не могли проникнуть грызуны.

В некоторых случаях фумигация может быть хорошей идеей.Лучший вариант — окурить серные шашки, которых существует множество разновидностей, а инструкции на упаковке доступны в зависимости от объема вашего винного погреба.

Помимо фумигации серными бочками, можно еще продезинфицировать помещение и известь: сначала необходимо плотно закрыть все форточки, затем залить негашеную известь в нескольких ведрах воды, желательно не в виде порошка, а в виде блоков, около 10 фунтов на 10 кубометров комнаты. Затем следует осторожно и медленно залить известь водой, надеть резиновые перчатки, респиратор, защитные очки и как можно скорее покинуть подвал, плотно закрыв дверь.Подвал должен оставаться в таком состоянии в течение нескольких дней, затем вы можете открыть вентиляцию и дверь и оставить их на два дня, после чего вы можете войти в подвал в респираторе, оценить ситуацию и снять респиратор.


ХРАНЕНИЕ СЕМЕН КАРТОФЕЛЯ В ПОДВАЛЕ

Для правильного хранения семян картофеля в погребе абсолютно необходимо поддерживать температуру в погребе в стабильном диапазоне от 2 до 4 ° C (35-39 ° F) во время хранения. день и ночь. Если температура начнет падать, крахмал, содержащийся в клубнях семенного картофеля, очень быстро начнет превращаться в сахар (клубни станут сладкими), а если температура упадет ниже 32 ° F (0 ° C), картофель будет смертельно замороженный.Если температура иногда поднимается всего на 32–41 ° F (0–5 ° C), картофель начнет расти значительно раньше, и побеги отломятся при посадке или на самом складе. В результате их надолго заменит пот спящих почек.

Требования к подвальному помещению и системе вентиляции: Обладая ее навыками обращения, можно деликатно регулировать температуру в помещении, кроме того, вообще без вентиляции существует риск так называемого удушья посадочного материала и его тонкость.

Далее идет влажность, нижняя граница которой составляет 70%, если она ниже, клубни начнут сохнуть и увядать, активно испаряя воду. Уровень влажности можно повысить, если принести на склад снег и ведра с водой, включить вентиляцию в снежные дни и поддерживать ее на уровне 80-85%.


КОНТЕЙНЕРЫ ДЛЯ ХРАНЕНИЯ КАРТОФЕЛЬНЫХ СЕМЯН

Как правило, лучше и удобнее хранить семена картофеля в ящиках с решетчатыми стенками и одинаковым основанием.Это позволяет воздуху свободно циркулировать. Ящики не должны быть близко друг к другу — расстояние должно быть 5-6 дюймов (13-15 см), но в небольшом помещении их можно сдвинуть ближе.


СОВЕТЫ ПО ХРАНЕНИЮ СЕМЕН КАРТОФЕЛЯ В ПОДВАЛЕ

Если вас беспокоит преждевременное прорастание, не храните семена картофеля слоями более 12 дюймов (30 см).

Один или два раза за зиму постарайтесь найти время, чтобы проверить все семена картофеля, и, если вы увидите картофель с побегами в виде ниток или клубеньков, выбросьте их.

Если вы видите преждевременно появившиеся всходы, не обламывайте их; их можно отрезать ножницами или секатором. Почему? У каждого побега есть три почки, и если мы грубо сломаем первую, просто вытащите их из гнезд и убейте два альтернативных побега. Очевидно, что обрезка первой почек снизит урожай на треть и вдвое больше вдвое, а это значит, что пользы от этого нет.

Если вы хотите замедлить развитие проростков, которые появляются рано, купите в аптеке обычную сушеную мяту и положите небольшую горсть ростков в каждую коробку.Некоторые даже целиком заполняют коробки сушеной мятой, но я провел один такой эксперимент — без разницы.

Мы не можем защитить семена картофеля от всех патогенов. Если они все же появились, нужно добавить в коробку сушеную полынь — по 100 г в коробке, также можно использовать сушеные листья подагры или рябины. На полтонны картофеля нужно около 5 кг «трав».


СОХРАНЕНИЕ СЕМЯН КАРТОФЕЛЯ БЕЗ ПОДВАЛА

Давайте разделим эту категорию на две части — тех, кто хранит семена картофеля непосредственно дома, и тех, кто хранит их на земле своего садового участка .


ХРАНЕНИЕ СЕМЕН КАРТОФЕЛЯ В ДОМЕ

Вы не можете хранить здесь большое количество картофеля, обычно столько ящиков, сколько может вместить обогреваемый балкон, где температуру можно регулировать, как мы писали выше, до 35-39 ° F ( 2-4 ° C) и влажности около 80%.


ХРАНЕНИЕ СЕМЕН КАРТОФЕЛЯ НА УЧАСТКАХ

Для начала нужно выбрать самое высокое место на участке, куда грунтовые воды точно не доходят. Затем нужно выкопать яму глубиной 13-16 дюймов (35-40 см), у которой должны быть наклонные стороны.Затем стену следует покрыть изоляционным материалом. Это могут быть кусты, солома, столбы, плиты, подсыпанные на дно побольше сена, а еще лучше — ветки хвойных деревьев.

Затем засыпать в траншею семена клубней картофеля, подготовленные по методике, подробно описанной выше. Поверх них укладывается солома толщиной 16 дюймов (40 см), а затем над траншеей из жердей и веток делается шаль. В идеале объем такой избушки (укрытия) должен составлять примерно треть объема траншеи, в которой лежит картофель, что необходимо для полноценного дыхания клубней.

Получившийся деревянный каркас обязательно нужно накрыть слоем соломы толщиной 8 дюймов (20 см), затем залить 6 дюймов (15 см) рыхлой почвы и бросить поверх стога сена. В такой избе обязательно сформируются два конца, и их нужно как можно плотнее закрыть соломой, засыпать рыхлой почвой и утрамбовать лопатой.

Преимущество такого способа хранения в том, что вездесущие семена картофеля не нужно носить с собой, недостаток в том, что, придя на дачу, можно увидеть клубни гнилые, либо частично гнилые, либо… Совсем не в поле.

Это все, что мы хотели сказать вам в этом материале, поэтому, если у вас есть вопросы, задавайте их.

Дополнительная информация о выращивании растений картофеля

Название: Как сохранить семенной картофель: долгосрочное хранение
Источник: ThumbGarden
Ссылка: https://www.thumbgarden.com/how-to-save-seed- картофель /
Авторские права принадлежат автору. Для коммерческих перепечаток, пожалуйста, свяжитесь с автором для авторизации, а для некоммерческих перепечаток укажите источник.

Как правильно выбрать картофель

Нужна помощь в выборе подходящего картофеля по рецепту? Какой картофель лучше всего подходит для каких рецептов — это вопрос, который я часто получаю на семинарах или по электронной почте. В то же время я также получаю много комментариев о том, действительно ли важно, какой картофель вы используете.

Также читайте: Как приготовить картофельное пюре, запеченный в духовке, картофельное пюре, цветную капусту и картофельное карри

Да, вы можете использовать любой сорт картофеля для любого картофельного рецепта.Фактически, именно это мы и делали, когда я рос, — мы использовали картофель, который хранился в корневом погребе. Однако вы не получите наилучших результатов. Например, вы можете использовать красновато-коричневый картофель для картофельного салата, но в конечном итоге картофель станет рассыпчатым и мягким, а не останется в виде отдельных картофельных кубиков. Вы можете использовать красный картофель для запеченного картофеля, но он не будет такой хрустящей кожурой и мягкой внутренней частью, как красновато-коричневый. Иногда бывает полезно знать разницу и тщательно выбирать лопатку.

Все сводится к содержанию крахмала. Крахмалистый картофель, например, красновато-коричневый, сухой, пушистый и впитывающий, а кожица приятно хрустит при жарке или запекании. Они также отлично подходят для картофельного пюре. Восковый картофель, например красный картофель, имеет гладкую консистенцию, которая довольно хорошо сохраняет форму при приготовлении. Они лучше всего подходят для таких блюд, как картофель с гребешками или запеканкой, картофельный салат, супы или рагу.

Чтобы помочь вам получить максимум удовольствия от блюд из картофеля, вот таблица для выбора подходящего картофеля.

Картофель полезен?

Вопреки тому, что вы, возможно, слышали, картофель может быть частью здорового питания. Один картофель среднего размера с неповрежденной кожицей содержит 110 калорий, содержит больше калия, чем банан, обеспечивает почти половину нашей дневной нормы витамина С и является хорошим источником витамина B6 и клетчатки. Что касается содержания крахмала, знаете ли вы, что один печеный картофель содержит примерно такое же количество углеводов, как чашка приготовленной киноа или макаронных изделий? Так что не надо гнушаться картошкой.

Просто внимательно относитесь к тому, сколько вы едите за один раз и как вы их готовите. Подсказка: выбирайте запеченное или жареное вместо жареного во фритюре или покрытого соусом.

Да и когда можно — шкуру жрать. Кожица картофеля содержит больше питательных веществ, чем внутренняя часть, особенно клетчатки.

Выбор картофеля

Выбирайте чистый, сухой, плотный картофель без синяков и зеленых пятен. Если у вас остались зеленые пятна, ростки или черные пятна, удалите их перед приготовлением.Остальной картофель можно есть.

Осторожно обращайтесь с картофелем. Они могут выглядеть жесткими, но на картофеле легко появляются синяки, и эти синяки превращаются в темные пятна.

Хранение картофеля

Храните картофель в темном, хорошо вентилируемом, прохладном (7–10 ° C / 40–50 ° F) месте.

Слишком теплый картофель прорастет, сморщится и потеряет питательные вещества.

Если слишком холодно, крахмал превратится в сахар, и вы потемнеете и приобретете сладковатый привкус.

Также держите лук и картофель отдельно, иначе они портятся быстрее.

Несколько слов о потемнении после варки

У вас был красивый картофель, который темнеет после приготовления? Возможно, это связано с тем, что картофель хранился слишком прохладно. Или это может быть из-за кислотного и минерального дисбаланса картофеля из-за условий выращивания и почвы. Из-за этого дисбаланса приготовленный картофель становится голубоватым / черным на воздухе. Это происходит в домах и коммерческих помещениях по всему миру и называется затемнением после приготовления.Ага, это официально!

В то время как предприятия пищевой промышленности используют пирофосфат натрия для борьбы с потемнением, для домашней кухни решение непонятно. Лучше всего работать быстро, чтобы свести к минимуму воздействие воздуха на приготовленный картофель. Держите их накрытыми или быстро покрывайте их специями, бульоном, маслом или кислотой. Видите, масло все делает лучше!

Картофельные рецепты, которые стоит попробовать

Картофель, лук-порей и морковь Au Gratin

Карри с цветной капустой и картофелем

Ужин на противне с колбасами и корнями и овощами

Остатки картофельного пюре

Картофельное пюре Make Ahead Freezer

Суп из картофеля и лука-порея

Суп из брокколи с картофелем

Жареный картофель с розмарином

Ломтики жареного картофеля с сыром чили

Как обезвожить картофель

Как приготовить зубчатый картофель с обезвоженным картофелем

У вас есть вопросы по выбору, хранению или использованию картофеля? Мне нравится получать вопросы читателей и возможность находить и делиться советами и информацией.Оставьте комментарий ниже или отметьте меня в Instagram @getgettys и Facebook @ GettyStewart.HomeEconomist.

Гетти Стюарт — профессиональный экономист, спикер, частый гость в СМИ и писатель, посвятивший себя тому, что хорошая еда стоит на столах и в повестке дня. Она — автор нескольких книг рецептов по употреблению и хранению фруктов, основатель Fruit Share, мама и овощной садовник. Зарегистрируйтесь, чтобы получать статьи от Getty на свой почтовый ящик. Вы получите такие рецепты, практические советы и полезную информацию о еде.

Избегайте этих ошибок при хранении нарезанного картофеля — Кухня в магазине

Я на кухне готовлю свой любимый домашний пирог с курицей и достаю овощные ингредиенты. Очищая каждую картофелину, я задаюсь вопросом, как сделать эту задачу проще и быстрее, поскольку она требует много времени. Я вижу замороженный картофель фри и ломтики картофеля, продаваемые в продуктовом магазине, так как я могу сделать то же самое?

Как правило, если картофель очищен от кожуры и нарезан, его необходимо погрузить в воду.Их можно хранить в холодильнике 24 часа перед приготовлением или запеканием. Замороженный картофель, который был бланширован и высушен перед замораживанием, может храниться в морозильной камере до 12 месяцев.

Картофель является частью повседневной еды, его готовят во многих формах: запекают, жарят и делают пюре. Вы едите его отдельно или смешиваете с тушеным мясом и похлебками, или запекаете его с пирогами или запеканками. Когда вы читаете рецепт, вы увидите инструкции, как очистить, нарезать кубиками или нарезать помидор, но это нужно делать до того, как приступить к его очистке.

Очистка и нарезка помидоров требует времени, но вы можете нанести короткие нарезки, чтобы картофель был готов к употреблению. Это упражнение сэкономит вам половину времени на очистку и нарезку картофеля, благодаря чему приготовление или выпечка станет быстрее и проще.

Как долго можно оставлять картофель в воде?

Картофель легко готовить и хранить, если вы не забываете держать картофель замаченным не более 24 часов. Это не значит, что вы оставите его на более длительный срок, потому что он не будет иметь тех качеств, которые ожидаются от картофеля.Если это не картофельное пюре, вам нужно откусить его и уметь жевать.

Замачивание картофеля дольше 24 часов заставит вас использовать его для приготовления пюре. Идеальное время для того, чтобы слить воду с картофеля и приготовить его, составляет 8-10 часов.

  • Картофель сохраняет структуру и не становится мягким.
  • Картофель еще можно откусить и жевать.
  • На вкус все еще как картошка.

При замачивании картофеля в воде происходит химическая реакция.Осмос — это диффузия воды по поверхности, через которую предметы могут проходить от части картофеля с высокой концентрацией до области с низкой концентрацией. В этом случае вода проходит через картофель и по-разному реагирует между простой и соленой водой.

Некоторые экспериментировали с замачиванием картофеля в подсоленной воде для усиления вкуса. Рассол должен быть типичным консервирующим раствором для еды. Но в зависимости от реакции картофеля на добавление разных жидкостей, вода и подсоленная вода будут иметь разные результаты.

КАРТОФЕЛЬ, ЗАМАЧЕННЫЙ В ВОДЕ КАРТОФЕЛЬ, ЗАМАЧЕННЫЙ В СОЛИ
Вода непрозрачная и мутно-белая после замачивания картофеля. Вода становится темно-коричневой после замачивания картофеля.
Картофель на ощупь твердый и хрустящий на ощупь. Картофель сгибается и не трескается.
Вода остается в картофеле и поддерживает структуру Вода выходит из картофеля, делая картофель хрупким.

Максимальное время замачивания картофеля в воде перед жаркой?

Когда вы замачиваете картофель в воде перед жаркой, он снижает содержание акриламида.

Это естественная химическая реакция, когда крахмал готовится при высоких температурах. Картофель жарят, запекают, жарят или жарят на гриле, и именно тогда акриламид активен.

Когда картофель замачивают в воде, содержание акриламида уменьшается на 48% с меньшим вредным воздействием.

Нарезанный и очищенный картофель, замоченный в воде, можно хранить в холодильнике в течение 24 часов.Это идеально подходит для картофеля фри, нарезанного картофеля для запекания, нарезанного кубиками картофеля для салата и т. Д. Рекомендуется использовать крупный картофель вместо мелкого, но все равно будет тот же результат. Вот несколько советов, как добиться максимальной хрусткости картофеля после замачивания в воде.

  • Картофель очистить и очистить от кожуры под холодной водой.
  • Картофель полностью замочить в холодной воде и обернуть пищевой пленкой верх емкости.
  • Оставить в холодильнике на 24 часа, чтобы удалить излишки крахмала.
  • Бланшируйте картофель или картофель фри в масле до мягкости, но не до хрустящей корочки или коричневого цвета от жарки.
  • Перед подачей на стол обжарьте приготовленный картофель на масле при температуре 380 ° F до золотистого цвета и хрустящей корочки.

Картофель фри следует замачивать от 30 минут до двух часов, чтобы уменьшить образование акриламида и крахмала. После того, как вы достанете картофель из холодильника, его нужно процедить и снова промыть холодной водой. Двойная промывка удаляет излишки крахмала и делает картофель хрустящим при жарке или жарке.

Как долго варить картофель?

Варка картофеля — наименее увлекательное занятие при приготовлении пищи.Но это один из важнейших этапов приготовления всевозможных блюд из этого основного овоща.

Перед тем, как приготовить картофельное пюре или картофельный салат, его нужно отварить в течение 20-40 минут. Вы также делаете это, чтобы картофель приготовился равномерно.

Есть разные виды картофеля, но лучше всего варить крахмалистый картофель, например, руссет. Считается, что их лучше всего использовать для этой цели, потому что из них получается сливочное пюре. Картофель со средним содержанием крахмала — это Yukon Golds, а третий — универсальный или восковой картофель или Red Bliss.

Yukon Golds и Red Bliss не будут заболачиваться, как Russet, и получатся комковатыми и не будут поглощать молочные продукты в такой степени, как Russet potato.

При кипячении можно оставить кожицу картофеля, чтобы впитать меньше воды и сохранить крахмал. Оставив кожуру на картофеле, он сохраняет его вкус, и его легче очистить вручную, когда он остынет. Меньшее количество воды предотвращает образование водянистого затора и способствует лучшему усвоению молока, сыра, сливок и масла.

Картофель нарезать кусочками одинакового размера от 1 ½ до 2 дюймов для равномерного приготовления.Варите нарезанный кубиками картофель 15 минут или до готовности. Из вареного картофеля делают картофельный салат или картофельное пюре. Но картофель, нарезанный для жаркого, или картофельная запеканка, также варятся до готовности.

Если вы планируете использовать картофель на следующий день после варки, верните картофель в воду. На этот раз добавьте чайную ложку лимонного сока или белого винного уксуса. Используйте пластиковую или стеклянную миску и накройте крышку пищевой пленкой, чтобы картофель не стал коричневым.

Связанное сообщение: Как хранить золотую свеклу

Можно ли оставлять картофель в воде после кипячения?

Ваш картофель отварен и готов, но вы все еще доедаете другое блюдо и забываете о сливе картофеля после варки.Не оставляйте вареный картофель в воде более чем на час после закипания, потому что он потеряет свой аромат. В зависимости от того, как вы планируете использовать картофель, будь то пюре или кубиками, вам придется слить его через несколько минут.

Если оставить картофель в кипяченой воде, он станет мягче и идеально подходит для картофельного пюре. Картофель остается теплым, мягким и сливочным, но он также впитывает слишком много воды. Если нарезать кубиками для салата, то сразу слейте воду.Вам нужно будет быстро решить, процедить ли его из горячей воды или оставить.

Вы можете сделать быстрое кипячение, а затем оставить картофель, смоченный в кипяченой воде, не более чем на час, чтобы он стал мягким, но не поливайте его водой. Но вы должны не забыть слить воду после этого, потому что она станет мокрой и потеряет свою структуру из-за температуры и впитывания кипяченой воды.

Просто имейте в виду, что вы избегаете кусать сырой картофель, который свернулся.Представьте, что вы ожидаете, что на картофеле будет какое-то тело, только чтобы откусить его от кашицы? Что будет, если вы замочите в воде и еще хуже в горячей воде.

Лучшее время для замачивания картофеля в воде перед затиранием

Вы можете замочить картофель в холодной воде на несколько минут, чтобы высвободить крахмал и избежать прилипания друг к другу. Более крупные куски картофеля можно замачивать в холодной воде в холодильнике на 8-24 часа. Когда вы храните картофель дольше 24 часов, он теряет свою структуру, и такое пюре из картофеля — лучший способ спасти ваш перемокший картофель.

Так как вы добавляете жидкость, например молоко или воду, вы можете хранить очищенный картофель, замоченный в воде, полдня, а затем готовить на ужин. Чтобы приготовить идеальное картофельное пюре, вы начнете с замачивания его в воде в холодильнике, лучше всего следовать инструкциям, чтобы получить лучшее картофельное пюре.

  • Очистите и замочите два вида картофеля, крахмалистый красновато-коричневый и восковой Yukon Golds, на несколько минут.
  • Нарежьте картофель, измельчив его до размера рисовых зерен, используя пищевую мельницу или картофелесодержащие машины, которые действуют как пресс, чтобы сделать картофель кремообразной и гладкой, как пюре.
  • Размешайте молочные продукты из пахты для увядания или холодного масла и сразу добавьте жидкость, затем сложите перед добавлением сливок комнатной температуры.
  • Как и в случае с муссом, не перемешивайте слишком много картофеля и медленно перемешивайте масло и сливки.

Замораживание очищенного картофеля

Изображение предоставлено: Canva

Некоторые говорят, что свежие продукты всегда лучше. Но при отсутствии свободного времени нужно использовать его с умом. Готовьте эффективно и экономьте как можно больше времени. Поскольку картофель входит в состав большинства ваших блюд, имеет смысл приготовить его раньше и иметь под рукой из готового запаса.

Перед тем, как предварительно заморозить, выберите картофель на пике свежести. Очищенный картофель можно заморозить, но сначала нужно отварить в кипящей воде до готовности. Переложите картофель в герметичные пакеты для заморозки на решетку, разложив однослойно, на срок не более трех месяцев.

Вы можете использовать замороженный картофель прямо из морозильной камеры, но вы можете разморозить его в холодильнике перед тем, как достать его. Вкус и текстура могут отличаться от свежеприготовленного или запеченного картофеля, но вы можете решить эту проблему, отслеживая степень готовности, чтобы избежать переваривания.

Частичное приготовление картофеля позволяет сэкономить время при приготовлении и приготовлении. Вы экономите время, очищая и разрезая его, и экономите время на приготовлении или запекании. Когда вы готовы приготовить или запечь его, вам потребуется меньше времени на запекание или жарку, потому что он уже наполовину приготовлен. Вы просто нагреваете его или делаете хрустящим.

Не следует замораживать сырой картофель непосредственно из-за действия ферментов, которые заставляют картофель становиться черным и мягким в морозильной камере. Вы рискуете качеством картофеля, потому что в период оттаивания он становится мягким.Но если у вас нет времени бланшировать картофель, вот несколько советов, с которыми можно поэкспериментировать.

  • Используйте выдержанный картофель в течение 2–4 недель после покупки в магазине, а не только что собранный.
  • Хорошо почистите картофель и очистите его.
  • Вымыть под холодной водой и дать стечь или высохнуть на воздухе.
  • Выложите картофель слоями и отделите их друг от друга, когда кладете в пакет с застежкой-молнией, чтобы избежать прилипания, когда вы разморозите картофель перед использованием.

Заманчиво купить пакет замороженного картофеля в продуктовом магазине.Но если вы цените качество и свежесть, вы сделаете это сами. Картофель, который поставляется в пятифунтовом пакете, даст вам дополнительные возможности для употребления, даже если он продержится несколько недель при комнатной температуре и месяц в темном и хорошо вентилируемом помещении.

Очищенный сырой картофель необходимо частично приготовить, чтобы удалить воду и избежать мягкой и зернистой текстуры при замораживании. Если вы не можете бланшировать картофель и успеваете только очистить его, лучше просто замочите его в воде, чем оставляйте в холодильнике.Не рекомендуется замораживать очищенный сырой картофель. Картофель отваривают, а затем замораживают, чтобы он оставался в морозилке на 6–12 месяцев.

Как предотвратить потемнение картофеля после пилинга

Картофель содержит фермент, аналогичный бананам, яблокам, грушам и персикам, которые приобретают темный цвет под воздействием кислорода. Картофель реагирует на кислород и обесцвечивает поверхность при снятии кожуры. Когда картофель очищен от кожуры и нарезан ломтиками, естественный барьер подвергается воздействию кислорода, а природные фенолы вступают в химическую реакцию, которая превращает цвет в розоватый оттенок.

Когда вы чистите картофель, обратите внимание, как он обесцвечивается и приобретает темный оттенок. Когда вы почистите картофель при комнатной температуре, вы заметите, что цвет становится коричневатым или сероватым. Есть и другие причины, по которым картофель темнеет, помимо того, что он не остается на поверхности.

  • Когда сушеный и очищенный картофель оставляют в емкости при комнатной температуре без воды.
  • При хранении сушеного и очищенного картофеля на полке холодильника без крышки.
  • Сухой и очищенный картофель заворачивают в пищевую пленку и оставляют в холодильнике.
  • Когда картофель замачивают в соленой воде, а не кладут в обычную воду.

Картофель необходимо погрузить в холодную воду на ночь и не более чем на 24 часа. Чтобы картофель не почернел, добавьте столовую ложку лимонного сока или белого винного уксуса в галлон воды. Еще один способ деактивировать ферментативную реакцию — нагреть во время жарки, готовки, запекания или запекания, чтобы не допустить проникновения кислорода.

Вареный или приготовленный картофель следует хранить в холодильнике и не оставлять при комнатной температуре, так как он представляет собой приготовленную крахмальную пищу.При неправильном хранении они становятся рассадником микробов. Простое практическое правило, чтобы картофель не стал коричневым, — это помнить, что на воздухе картофель потемнеет.

  • Для очистки и резки картофеля используйте стальной нож, а не железный нож, который реагирует на картофель и приобретает темный цвет.
  • Перед тем, как приступить к очистке картофеля, охладите его до температуры, пропустив его под холодной водой, а затем замочите в холодной воде после того, как нарежете.
  • Добавление лимонного сока или белого винного уксуса для снижения уровня pH в картофеле.
  • Ограничьте или предотвратите воздействие воздуха, храня картофель в герметичных контейнерах или пакетах с застежкой-молнией без воздуха внутри.
  • После приготовления выньте картофель в форму для запекания, потому что алюминий реагирует на картофель и темнеет.

Еда на вынос

Картофель можно очистить и нарезать раньше, чтобы сэкономить время и быстрее приготовить.

Просто следуйте основным этапам очистки, затем нарежьте картофель под холодной водой, затем полностью погрузите в холодную воду и оставьте его в холодильнике — это один из способов хранения.Однако вам нужно использовать картофель раньше, чем через 24 часа, чтобы он не был переувлажненным или мягким.

Если вы планируете хранить картофель в течение длительного времени с замораживанием, его необходимо замочить в воде не менее пяти минут, прежде чем бланшировать в кипящей воде, а затем слить. Положите картофель на ровную поверхность, не касаясь друг друга, пока вы кладете его в пакет с застежкой-молнией в морозильной камере, чтобы начать процесс замораживания.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *