Как варить студень из свиных ножек – Холодец из свиных ножек – как сварить холодец из свиной ножки + 7 секретов приготовления

Холодец из свиных ножек – как сварить холодец из свиной ножки + 7 секретов приготовления

Доброе время суток! А мне перед масленицей из детства запомнились не столько блины, сколько холодец и даже несколько строчек частушки про него помню до сих пор.
Сегодня смотрите и читайте пояснения к очередной серии зимнего праздничного сезона из нашей кухни о холодце.

Масляна масленица, мы с зимой прощаемся. На горах катаемся, блинами объедаемся.
Зять у тёщи был в гостях, ел с кониной холодец. Три недели с половиной хохотал как жеребец.

Кроме наших детских зимних забав с заснеженными горками хорошо врезались в память вечера, когда всей семьёй разбирали косточки, отделяя мясо для холодца. Начинали варить это праздничное блюдо с утра и почти до вечера. Мне – пятилетке доверяли изредка подкладывать поленья в печь. На её чугунной плите дразнила мясным запахом здоровенная алюминиевая кастрюля с коровьей головой и ногами или со свиными ножками, рульками, ушками и хвостом. Оказывается говяжья голова это главный ингредиент для классического блюда.

И вот когда за окном темнело, содержимое кастрюли выкладывалось в большой таз посередине стола и начиналось самое вкусное – обгладывание косточек. Отсутствие холодильников, наверно и было основной причиной частого появления мясных блюд именно зимой – достаточно было вынести еду на веранду, вот тебе и около нулевая температура хранения.

До сих пор, хоть мясо теперь не редкость в доме – это действо наиболее приятное занятие в приготовлении студня, так говорят в Эстонии. И конечно же в начале 50-ых годов в нашем селе никому в голову не могло прийти украшать холодец так, как это делаем сейчас.

Однако ныне мы уважаем холодец  только красоту и за вкус из детства, но и того требует наши далеко не юные организмы. Дают о себе знать наши суставы — то в одном месте кольнет, то в другом скрипнет. Потому и включаем в свой рацион этот продукт питания, содержащий большое количество природного желатина — коллагена.

С 2013 пользуемся только экономичной и крайне удобной мультиваркой Поларис. Вот Вам первый рецепт из этого чуда-горшочка. А назвал этот современный девайс так, потому, что на вкус блюда здорово напоминают приготовленное в  чугунном горшке (чугунке), который ставили внутрь и доставали из русской печи ухватом.

Рецепт холодца из свиных ножек в мультиварке 

Ныне в ближайшем к нам магазине оказались не только свиные ножки с рульками, но и говяжьи хвосты.

Последнее у нас большая редкость и потому боевая моя подруга дорвалась набрав целых два килограмма. Для начала ознакомьтесь сколько и чего потребуется для приготовления холодца в мультиварке Поларис с полезным объёмом 4 литра. При этом жидкой составляющей не более  3,3 л, однако кости могут торчать сверху из  бульона  ещё аж на целых 5 см расстояния до крышки.

Рецепт

• Вода – 1,5 л.
• Говяжий хвост – 500 гр.
• Куриная ножка – 300 гр.
• Лавровый лист 3 шт.
• Лук – 100 гр.
• Морковь – 200 гр.
• Перец  10 горошин (поровну черный и душистый)
• Рулька – 500 гр.
• Свиные ножка – 500 гр.
• Хрен – 1/2 ч. л.
• Чеснок  – 30 гр.

Кто не знает что такое рулька смотрите и запоминайте. Для мультиварки её желательно распилить на 2-3 части.

Шаг №1  Ещё в магазине распиленные на куски мясо с костями Аля помыла в холодной проточной воде и сложила в мультиварку.

Шаг №2 Между мясом и костями хватило места не только для перца с лаврушкой, но и для двух очищенных морковок с луковицей в шелухе, но они пойдут только после закипания и снятия пены.

Шаг №3 Таймер нашего Палариса Аля сначала установила на 10 минут в режиме «Варка» и закрыла крышку – для более быстрого закипания.
Шаг №4 По прошествии заданного времени открыла мультиварку и собрала пену.

Шаг №5 Положила в бульон овощи, закрыла чудо-горшочек и теперь установила таймер на четыре часа в том же режиме «Варка», чего вполне хватило чтобы содержимое отлично разварилось.

Шаг №6 Как только сигнал девайса известил об окончании процесса варки.

Шаг №7 Сам открыл крышку и взявшись за две ручки четырёх литровой ёмкости с горячим,  ещё слегка булькающим содержимым и вынес для остывания на морозный балкон.
Шаг №8 По прошествии получаса перенёс  ёмкость с балкона на кухню. Для дальнейшего охлаждения и последующий разборки – вытащила костно-мясные части, переложив их в двухлитровую прямоугольную металлическую форму с крышкой. Получилась целая аппетитно пахнущая гора мяса с костями.

Шаг №9 Даже с позвонков хвоста мясо снималось очень легко. А вот с хрящиками на хвосте – с удовольствием повозился целый час, вычищая маленьким ножом и съедая остатки вкуснятины из самых укромных мест. При этом процессе хорошо наелись, поглядывая на экран телека – где с «YouТube» крутились ролики про путешествия. В общем ужин совместился с приготовлением еды на 3-4 дня.
Шаг №10 На дно эмалированного прямоугольного лотка уложили мясо и протёртый через нашу микро тёрку чеснок.

Шаг 11  Аля красиво порезала и разложила сверху бульона морковки.

Шаг №12  Почти до верха залил бульон.

Шаг №13 Накрыл коробушку крышкой и ещё часик застывания на улице, после чего переселил судок в холодильник
Как подавать
У нас никогда не возникало вопроса – как подавать? В чём удобнее охлаждать и хранить в холодильнике в том и подаём – из украшений нам достаточно оранжевого овоща.

При этом холодец получился очень вкусный не сравнить с магазинным, в котором больше половины воды с желатином. А наш-то, наш-то без покупного желатина – уже на тёплых руках прилипал и схватывался, превращаясь в желе, ещё когда разбирали вручную отделяя мясо от костей.
На утро – ко второму завтраку,  универсальное блюдо пошло уже с ядрёной горчичкой и горячим хлебом из тостера.

Во всех местных магазинах  студень в  продаже имеется постоянно причём не только куриный, свиной и говяжий, но и даже из кабанины, лосятины и страуса. Да-да – есть неподалёку от нас и страусиная ферма и мы изредка покупаем маленькие порции для пробы.

Правда и то, что далеко не всегда мы готовим холодец из различных мясных составляющих. Самый частый ингредиент и более привычные с детства – это всё-таки свиные ножки.

Как правильно варить холодец из говяжьей мотолыги и свиных ножек

А Вы знаете, что такое мотолыга? Нет, как и БМП не отгадали – это не мотолыжи. Знакомьтесь, попросту говоря мотолыжка – всего-навсего верхняя часть ноги животного – выше колена. Почти полуметровая костомашища, с костным мозгом внутри и довольно большим количеством мяса и сухожилий сверху – идеальный мосёл для холодца.

Вы уже увидели какие чистенькие свиные ножки и прочее принесла из магазина боевая моя подруга. Так вот скоро поеду в Мин-Воды со своей горчицей, с которой уже доели холодец в Хаапсалу. Там на рынке приобретал аккуратно распиленные мотлыжки. Вот такие большие 10-15 см куски.

Или совсем маленькие столбики высотой 5-7 см.

Попадались, как аккуратные поросячие копытца, так и почти не обработанные, зато намного дешевле. Обычно с утра беру распиленную на части говяжью мотолыгу и пару свиных ножек, поскольку теперь приезжаю, готовлю и ем в одиночестве. При покупке обращаю  внимание в  наличии  клейма ветеринарного осмотра (перед закладкой в кастрюлю клеймо конечно, срезаю). Рульку прошу разрубить пополам. Так с парнокопыт-то и начнётся действо над газовой плитой – в целую чёртову дюжину шагов вот с этими продуктами.

Шаг №1 Врублю вытяжной вентилятор и газ до упора, на котором опалю волосатеньких.
Шаг №2 Соскребу ножом всё почерневшее и счищу роговое покрытие с копыт.
Шаг №3  Ошпарю крутым кипятком.
Шаг №4 Сложу в самую большую 5 литровую кастрюлю сначала кости мотолыги.

Шаг №5 Потом сверху ножки, лаврушку, перец и залью холодной водой так, чтобы она покрыла слоем в 2–3 см.

Шаг №6 На большом огне доведу до кипения. Уменьшу газ до минимального кипения и сниму пену.

Шаг №7  Две очищенных средних морковки, один корень пастернака и большую луковицу по очереди буду накалывать на вилку и слегка поджаривать на открытом огне второй конфорки – до появления черных подпалин. Это придаст  конечному яству не только вкус с дымком, но и красивый янтарный цвет.
Шаг №8  Отправлю овощи к ножкам и буду 5-7 часов варить под крышкой на самом минимальном огне. Через час овощи достану – чтобы они не разварились.

Шаг №9 Столовую ложку соли – добавляю за час до окончания варки.
Шаг №10 Проверю лёгкость отделения мяса от костей и выложу содержимое кастрюли в глубокую тарелку для остывания.
Шаг 11  Пока стынет – почищу головку чеснока и мелко порежу зубки, а сварившуюся морковь на колечки.
Шаг №12 Как только за косточки можно будет взяться – вилкой отделю всё возможное, а остальное ножом и зубами.

Шаг 13 Положу нарубленное мясо в 2 литровую кастрюлю,  сверху присыплю чесноком и положу морковь. Через мелкое ситечко залью хорошо посоленный бульоном. Накрою крышкой и на ночь поставлю в холодный сарай для застывания.

Принесу застывший холодец из сарая и отрезав приличный шмат – начну завтрак с лютой горчицей, привезенной из Эстонии.

Отнесу оставшееся в сарай – до следующего жора. А пока приступаем к следующему рецепту.

Холодец из курицы с желатином – пошаговый рецепт 

Самый простой вид вкусного и не дорогого холодца – это из курицы. В рецепте использую желатин, что на 100% гарантирует скорое и надёжное застывание блюда. Для приготовления тугого заливного подойдут куры всякие – и магазинные, и домашние или даже различные части их тушки. Курятина наиболее доступное и бюджетное мясо во все время года и пенсионерам это на руку.

Потому-то на столе у нас холодец из курицы  бывает гораздо чаще других студней, как в будни, так и в любые праздники. К тому же ли выбрать грудку, то получится  блюдо близкое к диетическому. Ну раз так просто и полезно пожалуй начну. Для ещё большего упрощения приготовления – не буду использовать мультиварку, которая осталась в Эстонии и воспользуюсь маленькой кастрюлькой и газовой плитой.
И так, что мне потребуется.

• Вода  – 1,3 л.
• Желатин – 15 гр.
• Курица – 800 гр.  (Любые части тушки),
• Лук репчатый – 50 гр. (Средняя по размеру луковица)
• Морковь – 100 гр. (2 небольших)
• Перец – 4-5  горошен.
• Соль по вкусу.

Шаг 1 Как обычно  моем мясную часть в проточной холодной воде и так далее смотрим первый рецепт. Да шучу, шучу всё немного по другому.
Шаг 2 Заливаю курицу 1 л воды, довожу до кипения на максимальном огне и сливаю воду.
Шаг 3 Ещё раз наливаю столько же воды, довожу до кипения в том же режиме. Уменьшаю газ до минимального кипения и снимаю пену.

Шаг 4 Солю и пусть варится 15 минут на слабом огне продолжаю снимать пену.
Шаг 5  Закладываю чистую морковь и продолжаю варить ещё 20 минут.

Шаг 6 Охлаждаю извлечённые из бульона мясо с морковью.

Шаг 7 Процеживаю бульон через мелкое металлическое ситичко.

Шаг 8 Размешиваю желатин в 50 мл холодного бульона и даю ему набухнуть. 5 минут для быстрорастворимого и  30 обычный.

Шаг 9 Для украшения очищаю и фигурно нарезаю морковь.

Шаг 10 Измельчённый чеснок и черный молотый перец добавляю в 0.5 л бульона и размешиваю. Доливаю в желатин горячего бульона, размешиваю до растворения крупинок и смешиваю с остальным бульоном.

Шаг 11 Отделённое от костей и мелко нарезанное мясо выкладываю в форму, заливаю бульоном с чесноком и желатином и украшаю морковкой.

Кушать подано – садитесь жрать, пожалуйста!

Как сварить холодец из свиной головы и ножек в скороварке

Если мне в Мин-Водах попадётся на рынке свиная голова, то обязательно сниму и видео для Вас о том, как буду её готовить. Естественно начну со срезания чернильного ветеринарного штампа и мытья в проточной холодной воде. Отрежу уши, положу их в кастрюлю с обоих сторон от головы и залью водой до верха.

После того, как варево закипит на максимальном огне, уменьшу его до минимума и дам 10 минут слегка побулькать и при буду снимать пену …

После чего настанет черёд воспользоваться скороваркой. Сначала переложу мясные части с овощами и залью, начавшим вариться горячим бульоном. Предварительно проделаю над овощами огненную процедуру описанную в шаге №7 второго рецепта.

Продуванием ртом проверю чистоту отверстия для клапан, закрою крышку скороварки и поставлю её на максимальный огонь.

Слежу за началом срабатывания клапана и как только услышу шипение сразу уменьшу  газ до такого уровня, чтобы  потихоньку изредка шипело. Засекаю время и ровно через час выключаю плиту, накрываю крышку с клапаном кухонным полотенцем, чтобы случайно не обжечься, снимаю скороварку и ставлю её в таз с  холодной водой. Буквально через 5 минут выделение пара из бульона прекратится и можно будет легко снять крышку.

Проверю все части головы на лёгкость отделения мяса со шкуркой от костей и если понадобится доваривание – поставлю ещё на час. Ежели таковое не нужно, то после достаточного остывания в тазу, приступаю к извлечению, разделке головы с ушами и овощей, как это делал в остальных рецептах.

Вкусный холодец из голени индейки и свиных ножек

Специально для Вас, впервые в жизни сварю холодец из голени индейки, но без свиных ножек конечно не обойдусь. Вероятнее всего буду готовить снова в скороварке, но можно и в кастрюле, и в мультиварке. Так, что отличия лишь во внешнем виде индюшиного мяса.

Если готовить заливное с желатином и только из одной индюшатины без шкурки, то получим ещё более диетическое блюдо чем из курицы. Но это уже для лежачих, а мне пока требуются побольше жира и коллагена в дорогу с большим 20 кг рюкзаком и 16 килограммовым складным велосипедом.
О вкусе доложу в продолжении кухонного сериала с места событий.

Сколько по времени варится холодец из свиных ножек и рульки в кастрюле?

В своё время – до начала 90-ых  здорово сокращала процесс приготовления скороварка из алюминия. Однако у неё стало слегка выпуклое дно, подходящее теперь только для газовой плиты или другого открытого огня. Буквально за один час и бульон с мясом для холодца готов.

А вот в кастрюле на это уйдёт минимум 5-6 часов, а то и более – в зависимости от года рождения хрюшки. Готовность определяется по лёгкости отделения мяса от костей. Открываем крышку и аккуратно, чтобы не обжечься попробуем это проделать двумя вилками.

Украшение холодца из свиных ножек варёным яйцом

Как традиционное блюдо русской кухни, холодец из свиных ножек часто украшают варёными яйцами. От этого выигрывает только внешний вид, а неповторимый вкус, который не знаком многим иностранцам, при этом ни сколько не страдает. У нас же он славится не только простотой приготовления, но и своей универсальностью в любое врем года.

• Как закуска.
• В качестве основного блюда.
• Украшением праздничного стола

В зависимости от повода из яиц очень легко любые фигурки и в год свиньи в том числе. Сама форма половинок или целого яйца уже напоминает упитанную свинку – осталось только вырезать остальные части традиционного животного.

Для этого подойдут морковка и горошки перца во время извлечённые из бульона. Изобретательные русские головы дошли и до мысли использовать в качестве формы скорлупу. Ну ничего у нашего народа не пропадает – когда он конечно того пожелает. Сначала укладываем вымытые и высушенные скорлупки в контейнер для яиц.

Потом через отверстия сверху закладываем мясо с различными украшениями:

• зелень,
• зелёный горошек,
• кукуруза,
• маслины,
• морковь,
• оливки,
• чеснок белый,
• или чёрный,
• фрукты,
• ягоды.

В конце концов заливаем содержимое бульоном и отправляем на холод.

Застывает очень быстро и проверив хорошо ли это произошло разбиваем и отковыриваем скорлупки и вуаля …

Получилось целая куча вариантов украшения пасхального стола не только холодцом, но и любым заливным салатом.

Или может быть даже похожим на десерт с ягодами и фруктами.

А дальше открыт полёт для Ваших фантазий на любую праздничную тематику. Как Вам украшения холодца в формочках половинками яиц?

А яичными четвертушками с цветочками из морковки и с зелёным горошком?

Тут тебе и лебеди, вырезанные из белков яиц и кувшинки на озере из заливного или студня.

С помощью яиц с морковкой посильно даже изображение ордена на столе с холодцом в День Победы.

Пойдёт и простой стакан – в качестве формы для желто-белых половинок в холодце.

Обычный эмалированный судок, с помощью умело порезанных яйца и моркови, становится солнечной картиной хоть на день рождения.

В общем, как и масло в каше – яйца в холодце не испортят ни вкуса, ни внешнего вида.

Что делать если холодец не застыл?

Причин может быть несколько и основная – воды в бульоне гораздо больше чем в два раза по сравнению с мясом. Эту беду  можно быстро и просто исправить. Отделяем бульон от мяса и в каждом литре тёплого бульона разогретого до 40 градусов достаточно размешать 50 гр крошки желатина. Снова заливаем мясо и на холод.

У нас же чаще случается другое – забываем холодец на балконе и он превращается в лёд. Порядок устранения сего аналогичный предыдущей беде – только  без желатина и отделения мяса.
Правда приходится перекладывать лёд из эмалированного лотка в кастрюлю для разогрева на индукционной печи. Используем для этих же целей и микроволновку, но тогда в тарелках греем не весь лёд, а сколько съедим за один раз.
При этом часто получается, что добавляем зелени и едим уже горячий хаш (наваристый суп), а не холодец.

Просто не хватает терпения дождаться когда застынет. Уж больно вкусно пахнет – да и желудок на горячее лучше реагирует чем на холодное.

Так, что не так страшен чёрт, как его малюют.

Семь секретов приготовления холодца (студня)

Чтобы у Вас получился аналогичный красавЕц :), которым без опаски можно смело кормить, как детей, так и пенсионеров.

Причём как ещё в горячем, так и в охлаждённом или даже в замороженном состоянии и у нас для Вас припасено 7 секретов.

№1 Чем лучше отмоем мясо от крови, тем меньше будет пены при варке.

Значит наше конечное заливное будет прозрачнее – тем самым более привлекательнее будет выглядеть не только на обычном обеденном, но и даже украшением праздничного стола.

№2 Тщательное снятие пены – от начала появления и до прекращения её образования вместе с жиром – может сделать блюдо почти диетическим.

Но если честно, то сам жир никогда не убираю, потому, как нравится холодец с вкусной толстой белой корочкой сверху.

№3 Если в процессе приготовления хоть раз долить даже кипятка этим можно навредить почти всем конечным блюдам.

Чтобы всё-таки доливать воду не пришлось – что может испортить уникальный вкус – варим, а вернее томим с закрытой крышкой. При этом со дна на поверхность должны подниматься только отдельные редкие «бульки» то тут, то там.

№4 В общем после первоначального быстрого закипания в дальнейшем интенсивного кипения быть не должно.

Когда всё только сварилось, то мы почти каждый раз едим получившееся, как горячий суп. По сути, приправленное зеленью мясо вместе бульоном это же кавказский хаш.

№5 Тоже самое можно сделать, превратив второе блюдо в первое – если его достав из холодильника или даже из морозилки разогреть до горячего состояния.

Иногда у нас получается, что перестарались с охлаждением на балконе и всё превратилось в подобие мамонта, вросшего в лёд. В таком случае перевариваем, снова получаем сначала суп, а потом более внимательно охлаждаем на улице и своевременно переставляем в холодильник. Бывает, что храним нечаянно замороженное и в морозилке. И получается идеальное первое блюдо заготовленное впрок. 5-7 минут нужного количества в микроволновой печи – перчи, добавляй зелень с другими специями и тарелка горячего кавказского блюда на столе.

Мы любим плотный холодец не обращая внимания на прозрачность – поэтому мясо рубим  очень мелко.

№6 Для почти прозрачного окончательного вида, например в этом праздничном блюде – кусочки мяса должны быть более чем 0,5–0,7 см.

Чтобы не мучиться с вылавливанием специй из бульона и не дай Бог не сломать дорогую металлокерамическую коронку на импланте гостя или тем более родной зуб – о мелкую косточку или крепкую горошину перца в готовом блюде …

№7 Обязательно процеживаем бульон на самом мелком ситичке, а все специи варим в четырёхслойном марлевом мешочке.

Секрет коллагена. Свиная шкурка и кожа птиц, как раз то, что многие просто вбрасывают – это ценнейший  белок который обеспечивает:

• Здоровую кожу
• Похудение
• Нормальное пищеварение
• Здоровые кости и суставы
• Улучшение спортивных показателей
• Гормональный баланс
• Качество сна

Ежедневный стакан костного бульона или 250 гр холодца с хрящиками и шкуркой, без всяких аптечных биодобавок, позволяют соблюсти суточную норму коллагена. От знания всех этих секретов зависит не только отличный вкус с прекрасным видом праздничного холодца, но и наше здоровье.

Видео о том, как правильно сварить холодец из свиной рульки, ножек и говядины

Чтобы Вам было удобно ориентироваться по времени в почти получасовом ролике под ним содержание по минутам.

Содержание

• В чём содержится  коллаген – природный желатин?
• 2.00 Что отдаём дождевым червячкам?
• 3.00 Для чего замачивать мясо молоком и водой?
• 5.00 Почему нужно подсушить мясо?
• 5.30 Каковы правильные пропорции костей и мяса?
• 6.00 Почему, когда и во скольких водах и какое время варить мясо?
• 7.30 Соотношение воды и мяса с костями?
• 8.30 Скороварка.
• 9.00 Когда и как собираем пену?
• 9.30 Сколько и как кладём лук
• 10.00 Как прячем гвоздику?
• 12.00 Зачем и сколько кладём лимонной кислоты?
• 12.30 Сколько нужно перца горошком?
• 13.30 Как проверить готовность бульона?
• 14.00 Причина почему нельзя доливать воды?
• 14.30 Когда время солить?
• 15.00 Как достаём овощи?
• 16.00 Для чего можно использовать собранный жир?
• 17. 00 Чтобы не сломать зубы маленькой косточкой разбираем мясо руками.
• 19.00 Когда пошел чеснок?
• 20.00 Каков способ фильтрации?
• 21.00 Чем и как украшаем холодец?
• 22.00 Сколько наливать бульона?
• 23.00 Как красиво заполнять формочку для холодца?
• 26.00 Какая красота получилась в результате?

Успешного Вам приготовления холодца!!!

Не знаю, как Вам, а мне при написании статей мешает любой звук – кроме спокойного армянского дудука.

https://www.youtube.com/watch?v=oysLOXCMTLM

Приятного аппетита! И ждите продолжения сериала уже с Северного Кавказа.

Червячишкам же достались с полкилограмма очисток от овощей, а главное вода после их мытья.
С процессом же утилизации абсолютно всех, получившихся отходов – можете подробно ознакомиться и даже посмотреть там ужасное видео в конце статьи по ссылке – с личной моей просьбой к Вам.
Её выполнение и будет Ваш реальный вклад в сохранении окружающей среды не только для себя любимого, но и для детей с внуками. Заодно и в развитие национальной идеи – Патриот спаси Природу России.
Заранее признателен за общеполезный труд и не только в Нете! Здоровья Вам и благополучия!

С уважением, Виктор Дулин.

Холодец из свиных ножек — 6 вкусных пошаговых рецептов

Привет, мои любимые читатели! Хочу предложить вам сегодня несколько потрясающих рецептов холодца из свинины, а точнее из свиных ножек, так как они наиболее популярный ингредиент для этой закуски.

Скоро уже наступит самый популярный и любимый праздник — Новый Год, и мне сложно представить ваш праздничный стол без этого блюда, если только вы не вегетарианцы. Поэтому для вас я у меня припасено еще 6 великолепных решений. Кстати, если вы хотите обновить свой стол новыми салатами, то можете посмотреть классные рецепты из курицы, крабовых палочек и креветок. Есть еще отличные закуски в рулетах из лаваша.

А вот в предыдущей статье мы рассматривали чудесные рецепты приготовления холодца из разного мяса, но сейчас я решила углубиться и преподнести вам еще несколько вкусных способов.

Вместе с ножками чаще всего варят рульку, реже голову. А можно вообще комбинировать мясо с говядиной или курицей, так даже получается еще вкуснее. И есть еще несколько основных моментов, чтобы наше мясное блюдо было более прозрачным и красивым.

Перво наперво нужно вымочить все мясо в холодной воде хотя бы пару часов. Затем, когда бульон уже закипел, нужно его слить и как следует промыть продукты и кастрюлю. И третий совет — в конце из бульона сверху нужно удалить всю жирную пленку, а как это сделать я опишу ниже в рецептах.

Холодец из свиных ножек и рульки через мясорубку на Новый Год 2019

Начать сегодняшний рассказ хочу с не очень обычного способа. Прочитайте рецепт и вы поймете сами, в чем его необычность. Такой холодец возможно удивит и ваших гостей за праздничным столом.

Ингредиенты:

• Свиные копыта — 2 шт
• Свиная рулька — 2 шт
• Лук — 1 шт
• Соль — по вкусу
• Лавровый лист — 5 шт
• Чеснок — 5 зубчиков
• Перец горошек
• Специи — по вкусу

Приготовление:

1. Положите рульки и ножки в большую кастрюлю и замочите в холодной воде на 2 часа. Это нам нужно для того, чтобы из мяса вышла вся кровь. Затем воду слейте и хорошо промойте мясо. Потрите его щеткой или поскоблите по нему ножом, чтобы удалить всю грязь и волоски.

2. Снова наполните кастрюлю водой, опустите в нее чистое мясо. Добавьте соль по вкусу, щепотку перца горошком, очищенную луковицу, лавровый лист и очищенный чеснок.

3. Поставьте кастрюлю на огонь и доведите до кипения. Снимите пену, убавьте огонь до самого маленького и варите под крышкой 4 часа. Периодические не забывайте снимать пену, чтобы бульон был более прозрачным.

4. Извлеките мясо из бульона и дайте ему немного остыть. Затем отделите его от костей и пропустите через мясорубку. Иначе говоря, доведите его до состояния фарша.

5. Бульон процедите через сито в другую кастрюлю. Это нужно для того, чтобы в нем не осталось мелких костей, лука и добавленных специй.

6. Фарш положите в подготовленную форму и разровняйте. Затем залейте его бульоном. Оставьте остывать при комнатной температуре, а затем уберите в холодильник для дальнейшего застывания.

7. Через несколько часов он полностью застынет и его можно подавать к праздничному столу. А для того, чтобы он выглядел еще более красивым, его можно украсить зеленью, или вареной морковью, или вареным яйцом. Это уже как у вас фантазии хватит.

Как сварить холодец из свиных ножек и курицы

Сочетание в одном рецепте несколько видов мяса мне всегда очень нравилось. В данный момент мы комбинируем свиное и куриное. Холодец на вкус получается просто великолепным. Я рекомендую вам этот вариант.

Ингредиенты:

• Курица — 1,8 кг
• Свиные ножки — 1 кг
• Лук репчатый — 1 шт
• Морковь — 1 шт
• Чеснок — 10 зубчиков
• Душистый перец горошком — 6 шт
• Черный перец горошком — 10 шт
• Лавровый лист — 4 шт
• Соль — по вкусу
• Вода

Приготовление:

1. Ножки хорошенько вымойте и очистите от грязи. Курицу тоже хорошенько промойте. Все мясо замочите в кастрюле с водой на несколько часов, можно даже оставить на ночь. Затем ее слейте, а мясо промойте под проточной водой.

2. Если у вас целая куриная тушка, то разделите ее на несколько частей, чтобы было удобно положить в кастрюлю. Затем, соответственно сложите все мясо вместе со свиными ножками в кастрюлю и залейте водой так, чтобы она покрыла его полностью. Поставьте кастрюлю на огонь. Когда появится пена, обязательно ее снимите.

3. Дождитесь закипания бульона и убавьте огонь до маленького. С этого момента варите его 5 часов, периодически снимая пену. Можете кастрюлю прикрыть на половину крышкой.

4. Через 3,5 часа положите в кастрюлю очищенную морковь и луковицу. Посолите и продолжайте варить. За 15 минут до конца положите перец черный и перец душистый, лавровый лист и чеснок.

5. Готовое мясо вытащите из бульона, а сам бульон процедите через сито. Дайте мясу немного остынуть, а затем снимите его с костей. Курицу разберите на мелкие или не очень кусочки. А мясо с ножек мелко нарежьте.

6. Разложите его в приготовленные емкости и залейте процеженным через сито бульоном. Дайте остыть, а затем уберите в холодильник до полного остывания.

7. Нам останется только привести его в праздничный вид. Если вы захотите его извлечь из емкости, то следуйте моим подсказкам.

Опустите блюдо с холодцом на 1-2 минуты в теплую воду. Затем при помощи силиконовой лопатки аккуратно его отделите от стенок блюда. Переверните блюдо на тарелочку и он легко туда переместиться. Украсьте и выставляйте на стол.

Холодец из свиных ножек в мультиварке на новогодний стол

Готовить в мультиварке значительно проще. У меня Redmond, поэтому я ориентируюсь на ее программу. Но думаю, что у других брендов режимы схожие. Приобрела я ее себе относительно недавно и еще сама учусь в ней готовить различные блюда. Вот в этому году на новогодние праздники и попробую, какой у меня получится холодец.

Ингредиенты:

• Свиные ножки — 2 шт
• Свиная рулька — 1 шт
• Морковь — 3 шт
• Лук репчатый  — 3 шт
• Лавровый лист
• Соль — 2 чайные ложки
• Чеснок — 3 шт
• Молотый черный перец (или любые другие специи) — 1 чайная ложка

Перед началом приготовления мясо хорошенько промойте и очистите. Замочите его в холодной воде на 1 час. Рульку желательно очистить от кожицы. Лук и морковь очистите и нарежьте кольцами.

Приготовление:

1. Положите мясо в чашу мультиварки. Положите к нему лук и морковь. Добавьте соль и перец. Залейте воду до верхней отметки чаши. Чашу поставьте в мультиварку, включите программу «тушение» на 5 часов и благополучно идите заниматься своими делами.

2. После завершения программы выньте лук и морковь в отдельную посуду. Мясо достаньте дайте чуть остыть. Бульон процедите через сито.

3. Мясо отделите от кости и нарежьте мелкими кусками. Положите его в глубокое блюдо. Мелок нарежьте очищенный чеснок и положите его к мясу. Затем влейте в блюдо бульон. Далее все, как описано и в первых двух рецептах, ждем остывания и ставим в холодильник.

4. В холодильнике он полностью застынет через несколько часов. А потом его можно уже будет пробовать или ставить на праздничный стол эту замечательную закуску.

Видео о том, как приготовить холодец из свиной рульки и ножек

Хочу наглядно вам показать, как можно сварить наш студень без желатина. Нашла подходящее видео и теперь демонстрирую вам этот рецепт. Самый простой и самый классический. Думаю, после просмотра у вас не останется вопросов.

Ингредиенты:

• Свиная рулька — 1 шт
• Свиные ножки — 2 шт
• Луковица — 1 -2 шт
• Душистый перец горошком — 10 шт
• Лавровый лист — 1-2 шт
• Чеснок — 2 зубчика
• Соль — по вкусу
• Молотый черный перец — по вкусу

Теперь, посмотрев видео, вам останется только приобрести продукты для приготовления и приступить к варке нашего вкусного мясного блюда.

Пошаговый рецепт вкусного холодца из свиных ножек и говядины

Как я уже говорила, свинину часто комбинируют с говядиной и получается отличный и очень вкусный студень, как его еще называют. И вот для вас один из таких рецептиков.

Ингредиенты:

• Свиные ножки — 1,3 кг
• Говядина — 0,5 кг
• Лук — 1 шт
• Морковь — 1 шт
• Лавровый лист — 3 шт
• Чеснок — 2 зубчика
• Перец горошком — 1 чайная ложка
• Соль и молотый перец — по вкусу
• Зелень петрушки — для украшения

Приготовление:

1. Промойте мясо под холодной проточной водой. Ножки почистите щеткой или соскоблите всю грязь и волоски ножиком. Можно их разрубить пополам. Сложите все в кастрюлю и залейте чистой водой так, чтобы она закрыла все на 1 см.

2. Поставьте кастрюлю на огонь и дождитесь закипания. Когда вода начнет закипать появится пена, ее следует полностью снять, чтобы у нас получился прозрачный и красивый холодец.

3. Затем закройте кастрюлю крышкой и убавьте огонь до минимума. Варите его в течении 5 часов. Когда нужное время пройдет, положите в кастрюлю очищенный лук и морковь. Также положите туда лавровый лист, перец горошком, посолите и посыпьте молотым перцем по вкусу. Снова закройте бульон крышкой и варите еще 1 час.

Хотя лук можно класть и в шелухе, это придаст немного золотистый цвет.

4. По завершении варки переложите в миску лавровый лист и овощи. Отставьте пока в сторонку. Мясные части тоже выньте и положите в отдельную посуду и оставьте немного остыть. А бульон процедите через мелкое сито.

5. Мясо снимите с костей, удалите кожу с ножек, аккуратно переберите и удалите попавшиеся мелкие косточки. Затем нарежьте его на кусочки.

6. За это время бульон немного остынет и весь жир поднимется на поверхность. Снимите его при помощи ложки. Хотя есть еще одна хитрость — положите на его поверхность обычную бумажную салфетку, она впитает в семя жир. Хватит 3-4 штуки.

7. Затем переложите мясо в бульон, попробуйте на вкус и если надо добавьте соль и перец. Поставьте кастрюлю снова на огонь до закипания, после чего сразу же его снимите с плиты. Выдавите чеснок через пресс, добавьте в кастрюлю и перемешайте.

8. Теперь подготовим продукты для украшения нашего блюда.  Морковь можно фигурно нарезать. Оторвите несколько листиков от петрушки. Положите на дно блюда фигурную морковь и зелень. Потом придавите немного мясом, чтобы украшение не всплыло, когда будете заливать бульон.

9. Залейте мясо с бульоном в форму, придерживая ложкой украшение на дне. Оставьте остывать при комнатной температуре, после чего поставьте на несколько часов в холодильник.

10. С поверхности застывшего блюда можно снять слой жира. При помощи силиконовой лопатки отделите аккуратно холодец от стенок формы и переверните на тарелочку. И теперь посмотрите, какая красота и вкуснота у нас должна получится.

Варим холодец из свиных ножек, рульки и говядины с желатином

Как правило каждый делает холодец по своему, добавляет в бульон овощи и приправы в разное время готовки. Этим рецептом со мной поделился друг моего мужа после того, как угостил им нас. И могу сказать, что у него получилось очень достойная закуска. Попробуйте и вы тоже.

Ингредиенты:

• Свиные ножки — 2 шт
• Свиная рулька — 1 шт
• Говядина — 1 кг
• Лук очищенный — 1 шт
• Морковь очищенная — 1 шт
• Лавровый лист — 5 шт
• Соль — по вкусу
• Перец горошком — 15 шт
• Душистый перец — 5 шт
• Чеснок — 5 зубчиков
• Желатин — 20 гр

Приготовление:

1. Промойте и как следует очистите мясо от грязи, особенно ножки и рульку. Положите плотно в большую кастрюлю. Залейте холодной водой и поставьте на огонь. Когда вода дойдет до кипения, поварите еще примерно 10 минут, должна появиться пена. Затем всю воду слейте, промойте мясо и кастрюлю от следов накипи.

2. Теперь, когда мясо и кастрюлю промыли, залейте его снова чистой водой. Положите туда морковь, лавровый лист, душистый перец горошком, черный перец горошком и луковицу. Посолите 1,5 столовые ложки соли и поставьте опять на огонь, доведите до кипения и убавьте огонь до маленького. Если в бульоне снова появится пена, снимите ее ложкой. Через 2 часа вытащите луковицу, она больше не понадобится. Далее продолжайте варить еще 3-3,5 часа.

В процессе варки, когда будете снимать пену, можно снимать ложкой и жир сверху.

3. Когда варка подошла к концу, снимите кастрюлю с огня и переложите куски мяса на отдельное блюдо. Морковь тоже отдельно отложите.

4. Бульон попробуйте на соль и, если понадобиться, досолите. Далее удалите с бульона весь жир при помощи обычного бумажного полотенца. Покройте им поверхность, смочите жиром и вытащите. Сделайте так 2-3 раза с новыми салфетками и весь жир впитается в бумагу. Затем раздавите широким ножом зубчики чеснока и положите их в кастрюлю. Снова поставьте на огонь, пока не закипит. Прокипятите 5-10 минут и выключайте огонь. Затем растворите в нем желатин и размешайте.

5. Мясо снимите с костей, удалите кожу и нарежьте на кусочки. Смешайте говядину и свинину, разложите по формам. Если есть желание, из вареной моркови сделайте украшение. Теперь через мелкое ситечко разлейте бульон.

6. Оставьте остывать на столе, затем поставьте застывать в холодильнике. Можно оставить на ночь, а утром уже пробовать эту мясную вкуснятину.

Ну вот вы  узнали еще несколько интересных рецептов приготовления холодца и теперь я спокойна за ваш праздничный стол. Это блюдо, конечно, готовится долго, но ведь вам не надо постоянно над ним стоять. Главное вовремя к нему подходить в процессе варки и производить нужные действия.

Так что, готовьте на здоровье! Приятного вам аппетита.! Пока!

Как приготовить холодец из свиных ножек

Скоро наступит череда новогодних праздников, а это значит, что без вкусного, наваристого домашнего  холодца не обойтись.  Да и в будние дни многие хозяйки довольно часто варят студень, ведь это блюдо очень полезно кушать для поддержания нормальной работы суставов, костей и соединительной ткани. Любые заливные блюда могут похвастаться большим содержанием коллагена, который и помогает нашему организму.

В прошлый раз мы рассмотрели вкусные рецепты приготовления холодца из разных сортов мяса. Готовили так же студень из курицы, а сегодня мне хочется  познакомить вас с вариантами любимого блюда из свинины. Если быть более точным, из свиных ножек, которые являются самым популярным ингредиентом для закуски.

Благодаря длительной варки этой части свиного тела, бульон получается особенно наваристым и легко застывает без желатина. В среднем на это уходит 4-6 часов, так как варят холодец до тех пор, пока мясо не станет само отделяться от кости. Сам же процесс приготовления совершенно несложный, справится любой начинающий кулинар. Об остальных нюансах, я вам расскажу во время приготовления этого замечательного блюда.

Холодец из свиных ножек и курицы: рецепт в домашних условиях

Если для варки холодца вы возьмете помимо свиных ножек мясо курицы, этим не только удешевите блюдо, но и получите более нежную закуску. Куриное мясо сыграет в этом отличную роль, закуска станет более диетической. Не секрет, что особенно удачным получается студень, приготовленный из мясного ассорти.

Ингредиенты: 

1. Перед варкой свиные ножки следует сначала вымочить по часу в 2-3 водах, затем зачистить ножом, а щетинку подпалить над конфоркой. Складываем мясо и курицу в большую кастрюлю.
   

   Если птица целиком не помещается, разделите ее на части.

   

2. Заливаем мясо водой и ставим на огонь. По мере образования пенки, снимаем ее шумовкой. Затем помещаем в кастрюлю подготовленные овощи – лук и морковь.
3. Варим блюдо несколько часов на медленном огне под закрытой крышкой, пока мясо не станет отделяться от кости. В конце варки, за полчаса до окончания, добавляем лавровый лист, специи и соль.
   

   Время варки нашего холодца составило около 4-х часов.

   

4. Затем вынимаем мясо из бульона и разбираем его на волокна.
5. Бульон процеживаем через сито или сложенную в несколько раз марлю.
6. Мясо выкладываем на дно формы равномерным слоем, выдавливаем зубчики чеснока.
7. Сверху заливаем прозрачным бульоном. Даем возможность блюду сначала остыть до комнатной температуры.
8. После отправляем в холодильник для полного застывания на 5-6 часов.

Готовую закуску нарезайте порционными кусочками и сервируйте на стол с хреном или горчицей. Приятного аппетита!

Как сварить холодец из говядины и свиных ножек

Чтобы холодец получился по настоящему мясным, с насыщенным вкусом и ароматом, для его приготовления берут два или более сортов мяса. В данном рецепте — это свиные ножки и говядина. После варки блюдо легко и быстро застывает за счет желирующих веществ, содержащихся в свиных ножках, и желатин добавлять нет необходимости.

Ингредиенты:

Ножки вымачиваем, как написано в предыдущем рецепте. Если некогда менять воду, можете просто их замочить на ночь, а утром поскоблить темные места ножом и все хорошо отстанет.

1. Подготовленное мясо (ножки и кусок говядины) заливаем водой и отправляем на плиту. После закипания удаляем всю пену и, убавив огонь до самого малого, томим под крышкой 4 часа.
2. Затем убираем ложкой жир, который плавает на поверхности, добавляем очищенные овощи — лук с морковью. Варим еще 2 часа. За 15 минут до окончания варки добавляем приправы (горошины перцев, лавровый лист, чеснок) и соль по вкусу.
3. Мясо хорошо развалилось, легко отделяется от костей, вынимаем его из бульона. Бульон тоже получился наваристый и ароматный — такой, какой должен быть для холодца. Его нужно только процедить сквозь марлю.
4. Мясо уже остыло для того, чтобы можно было его разобрать на волокна.
5. Раскладываем его в подготовленные формы  для заливного, заливаем бульоном и выкладываем сверху морковь, нарезанную тонкими кружочками.
6. Выдерживаем формы в холодильнике до полного застывания.

Получилось очень вкусное и нарядное кушанье, которое можно подавать на стол, как самостоятельную закуску или мясное блюдо к отварной картошечке.

Как правильно варить холодец из свиных ножек и рульки в мультиварке

В наше время без мультиповара никуда. Многие хозяйки оценили удобства этого кухонного помощника и отказываются теперь готовить еду традиционным способом. Не будем и мы отставать от времени, и сейчас я вам расскажу, как приготовить холодец из свинины мультиварке.

Ингредиенты:

1. Вымоченные в холодной воде (хотя бы час) свиные ножки зачищаем от грязи ножом.
2. Морковь и лук очищаем и нарезаем кружками.
3. В чашу мультиварки укладываем ножки рульку и нарезанные овощи. Приправляем любимыми специями и солью. Заливам содержимое чаши водой до максимальной отметки.
4. Закрыв прибор крышкой, выставим режим «Тушение» — на 5-6 часов.
5. По завершению выполнения программы достаем чашу из мультиварки и вынимаем из бульона мясо с овощами. Через сито процеживаем бульон.
6. Отделив остывшее мясо от костей, режем его небольшими кусочками.
7. Подготовим чеснок — очистим зубчики от шелухи и нарежем очень мелко.
   

   Можно также пропустить чеснок через пресс.

   

8. В чистые и сухие формы выкладываем мясо, сверху которого добавляем по вкусу чеснок. Заливаем горячим бульоном и, после остывания до комнатной температуры, отправляем для полного желирования в холодильник.

Потрясающе вкусная и ароматная закуска готова! Зовите всех к столу!

Вкусный холодец со свиными ножками в скороварке (без желатина)

Рассмотрим еще один быстрый и удобный способ приготовления студня – в скороварке. Вы не поверите, но готовить блюдо в этом приборе можно в несколько раз быстрее. Нам понадобится всего 1 час! И еще несколько часов, чтобы холодец застыл.

Ингредиенты:

1. Помещаем очищенные и хорошо отмытые свиные ножки в скороварку. Туда же кладем луковицу и зубчики чеснока. Устанавливаем на панели прибора режим «Дичь», время приготовления — 1 час.
   

   Луковку можно не освобождать от шелухи, чтобы получить более золотистый оттенок блюда.

   

2. По истечении указанного времени прибор остановит свою работу.
   

   Необходимо выпустить через специальный клапан, скопившийся под крышкой пар.

   Теперь можно открывать крышку и вынимать мясо. Нарезаем его небольшими кусочками.

3. Помещаем в одну большую форму или несколько маленьких креманок. Даем блюду полностью застыть в холоде.

Видео-рецепт приготовления студня из свиных ножек в бутылке дома своими руками (с желатином)

Холодец – это блюдо, которое обычно варят без добавления желатина. Если же в бульон добавить разбухшие кристаллики, то кушанье правильнее будет назвать заливным. Добавлять желатин или нет — решать вам. В свиных копытцах достаточно желирующих веществ, для того, чтобы закуска застыла. Но некоторые хозяйки все равно любят добавлять желатин, как и в этом видео-рецепте.

Эта закуска достойна праздничного стола, студень оформляется благодаря пластиковой бутылке в виде забавного поросенка. Если вы хотите удивить ваших гостей необычным блюдом, посмотрите видео, как осуществить эту интересную задумку.

Вот и подошел к концу сегодняшний обзор, выбирайте блюдо, которое вам больше всего понравилось, и можете смело отправляться на кухню его готовить, поскольку все рецепты очень вкусные, проверены временем и не раз.

Друзья, всегда рада видеть вас на страницах своего блога, пишите комментарии, голосуйте звездочками, делитесь понравившимися материалами со своими друзьями, нажав на социальные кнопочки, закладывайте интересные рецепты в закладки, чтобы не потерять их. С уважением, Любовь.

Как сварить холодец из свиных ножек и рульки

В многочисленные зимние праздники у многих на столе будет красоваться холодец. Традиционно он делается из свиных ножек и рульки, но вот способов его приготовления хозяйки придумали очень много. Думаю, что холодец с рулькой и ножками по своим вкусовым качествам, ничем не уступает самым новомодным закускам.

Вкусный холодец из свиных ножек и рульки в домашних условиях

Вашему вниманию предлагается рецепт домашнего холодца из рульки и свиных ножек. Готовится он только из мяса и без лишних продуктов. Блюдо вкусное, сытное, подходит как для праздника, так и для повседневного меню. Для его приготовления, нужно лишь терпение и время.

Время приготовления – 14 ч.

Порции – 8–10.

Калории: 98 ккал

Белки: 6.2 г

Жиры: 8.2 г

Углеводы: 0.2 г

• 

  Свиные ножки и рульку на ночь или на несколько часов замочите в холодной воде. Затем тщательно и с помощью металлической мочалки удалите с них всю грязь и хорошо помойте. Подготовленные ножки и рульку поместите в большую, до 7 литров, кастрюлю и залейте полностью холодной водой. Кастрюлю поставьте на большой огонь и доведите содержимое до кипения.

• 

  Появляющуюся на поверхности пенку постоянно снимайте, чтобы бульон получился прозрачным. Можно закипевший бульон слить, промыть мясо, залить холодной водой и продолжать варить. Варите холодец на маленьком огне под закрытой крышкой в течение 5 часов.

• 

  По истечении этого времени добавьте в холодец очищенные морковку и луковицу, насыпьте по своему вкусу соль, перцы и положите несколько листков лавра. Поварите холодец со специями еще 1 час.

• 

  За это время ножки и рулька хорошо разварились и мясо легко можно отделить от косточек. Все содержимое кастрюли переложите в большую миску.

• 

  Бульон процедите на дуршлаг, чтобы удалить мелкие косточки и специи. Уберите половником или ложкой жир с поверхности бульона.

• 

  Из сваренного мяса удалите все косточки. Крупные кусочки нарежьте ножом или разделите руками.

• 

  Все мясо поместите в кастрюлю с бульоном и перемешайте.

• 

  Почистите головку (можно взять и больше) чеснока и измельчите его на чесночнице или мелко нарежьте, предварительно раздавив ножом. Чеснок положите в кастрюлю и еще раз размешайте.

• 

  Сваренную морковь порежьте на красивые фигурки и уложите в посуду, в которую будете наливать холодец. Положите также 4–5 листков зеленой петрушки, чтобы было красиво.

• 

  Холодец разлейте с помощью половника, равномерно распределяя по всем тарелкам.

• 

  Холодец остудите при обычной домашней температуре, а затем на ночь поставьте в холодильник. Готовый холодец нарежьте на порционные кусочки и подайте к нему тертый хрен или горчицу.

Кушайте на здоровье!

Простой рецепт холодца из свиных ножек и рульки с желатином

В данном рецепте вам предлагается приготовить вкусный холодец с добавлением желатина. Такой холодец быстро застынет, будет прекрасно держать любую форму, а времени для варки нужно меньше. Расчет желатина такой: на 1 л бульона берется 20 г желатина.

Ингредиенты:

• Свиные ножки – 4 шт.
• Рулька средних размеров – 1 шт.
• Желатин – 50 г (или 3 ст. л.).
• Лук – 1 шт.
• Черный перец – 1 ч. л.
• Чеснок и соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Ножки и рульку для холодца вымочите в течение нескольких часов в холодной воде. Затем тщательно их вымойте с помощью кухонной губки.
2. Все кусочки мяса положите в большую кастрюлю, и полностью залейте холодной водой.
3. Кастрюлю поставьте на большой огонь и доведите до кипения.
4. Затем этот первый бульон с пенкой вылейте, ножки и рульку промойте и, залив водой, продолжайте варить.
5. Варите холодец на маленьком огне под закрытой крышкой в течение 4-х часов. Этого времени достаточно, чтобы мясо хорошо разварилось.
6. За час до окончания готовки положите в холодец неочищенную луковицу, горошки черного перца и посолите блюдо по своему вкусу.
7. Замочите на 50 минут в стакане холодной воды нужное количество желатина.
8. Сваренное мясо достаньте из бульона, удалите все косточки и нарежьте его на небольшие кусочки поперек волокон. Мясо с ножек разделите на кусочки руками.
9. Бульон процедите через сито.
10. Замоченный желатин переложите в бульон и хорошо перемешайте, чтобы он полностью растворился. Для лучшего растворения, бульон поставьте на маленький огонь, только не кипятите.
11. Поместите в бульон с желатином измельченное мясо и добавьте мелко нарезанный чеснок.
12. Приготовленный холодец разлейте по формам или тарелкам и остудите при домашней температуре. Можете украсить его кружочками отварного яйца, и свежей зеленью.
13. Затем поставьте холодец на ночь в холодильник. Перед подачей к столу аккуратно снимите с поверхности холодца жир.

Приятного аппетита!

Как сварить вкусный холодец без добавления желатина?

Чтобы холодец из рульки и ножек хорошо застыл без добавления желатина, важно варить его в небольшом количестве воды и не добавлять воду в процессе варки. Пусть бульона получится меньше, зато холодец будет отменный.

Ингредиенты:

• Свиные ножки – 2 шт.
• Рулька – 1 шт.
• Морковь и лук – по 1 шт.
• Лист лавра – 3 шт.
• Черный перец горошек, соль и чеснок – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Ножки и рульку тщательно промойте водой с помощью щеточки, чтобы удалить всю грязь.
2. Сложите их в большую кастрюлю и полностью залейте водой.
3. На большом огне доведите бульон до кипения, снимите с его поверхности пенку и варите холодец на минимальном огне в течение 5 часов под прикрытой крышкой, чтобы часть воды испарилась.
4. Ножки и рульку можно периодически переворачивать, чтобы лучше разварились.
5. Через 5 часов положите в холодец очищенные луковицу, морковь, листики лавра, посолите по своему вкусу и поварите еще 1 час.
6. Приготовленное мясо достаньте из бульона в отдельную посуду. Немного охладите его и выберите все косточки. Большие кусочки мяса нарежьте ножом, а мясо с ножек разделите руками.
7. Бульон процедите через сито, чтобы удалить мелкие косточки, перец и лавр.
8. С поверхности бульона снимите ложкой или половником слой жира, ведь он портит вид и вкус холодца. Остатки жира хорошо удаляются бумажным полотенцем.
9. Нарезанное мясо переложите в бульон.
10. Добавьте к нему по своему вкусу измельченный на чесночнице или мелко нарезанный чеснок.
11. Холодец перемешайте и разлейте по тарелкам. Можете декорировать холодец, свежей зеленью или вареным яйцом.
12. Охладите блюдо сначала при обычной температуре, затем поставьте на несколько часов в холодильник.

Приятного аппетита!

Холодец из свиных ножек, рульки и говядины

Из множества рецептов холодца вам предлагается вариант его приготовления с добавлением говядины. Мясо говядины возьмите без косточки, ведь у нас есть и ножки, и свиная рулька. У вас получится сытное и вкусное блюдо для праздничного стола.

Ингредиенты:

• Свиные ножки – 4 шт.
• Говядина – 0.5 кг.
• Свиная рулька небольшая – 1 шт.
• Лук и морковь – по 2 шт.
• Соль, перец, чеснок – по вкусу.
• Свежая зелень для декора.

Процесс приготовления:

1. Свиные ножки замочите на один час в теплой воде с добавлением уксуса. Это поможет лучше убрать грязь.
2. Затем ножки и рульку промойте и ножом удалите остатки грязи. Промойте кусок говядины. Свиные ножки надрежьте вдоль, чтобы лучше проварились, а рульку разрубите на кусочки.
3. В большую кастрюлю сложите все подготовленное мясо и полностью залейте его холодной водой.
4. Кастрюлю поместите на большой огонь и доведите до кипения.
5. Затем горячий мутный бульон с пенкой слейте, кусочки мяса промойте холодной водой и сложите обратно в кастрюлю.
6. Повторно залейте мясо холодной водой и варите на маленьком огне под закрытой крышкой в течение 5 часов.
7. Затем положите в холодец очищенные луковицы и морковь, добавьте горошки черного перца и листки лавра, посолите по своему вкусу и поварите холодец еще один час. В готовом холодце хрящи и мясо должны свободно отделяться от косточек.
8. Сваренное мясо достаньте из кастрюли и переложите в отдельную миску.
9. Затем его переберите, удаляя все косточки. Ножки разделите на кусочки руками, а говядину и мясо с рульки, нарежьте ножом поперек волокон.
10. Горячий бульон процедите через сито для удаления остатков костей и перца, а затем с помощью половника или ложки снимите весь жир с поверхности.
11. Измельченное мясо переложите в бульон, и добавьте мелко нарезанный чеснок. Все хорошо перемешайте и попробуйте на вкус.
12. Холодец разлейте в выбранную вами посуду, декорируйте его по своему вкусу и оставьте для застывания: сначала при комнатной температуре, затем в холодильнике.

Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт холодца из свиных ножек, рульки и курицы

Холодец, приготовленный по этому рецепту из свиных продуктов с добавлением куриного мяса, получится у вас очень нежным и вкусным и не растает при домашней температуре. Единственный недостаток – его приготовление требует много времени, хотя процесс совсем простой.

Ингредиенты:

• Ножки свиные – 2–4 шт.
• Свиная рулька – 1 шт.
• Курица – 1 или ½ шт.
• Лук – 1 шт.
• Чеснок – 1–2 головки.
• Лист лавра – 4 шт.
• Соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Свиные ножки, предварительно вымоченные в течение нескольких часов в холодной воде, и рульку тщательно промойте и ножом удалите всю грязь. Ножки надрежьте посередине, рульку разрубите пополам, курицу разрежьте на две части.
2. В большую кастрюлю положите ножки, рульку, курицу и полностью залейте их водой.
3. На большом огне доведите холодец до кипения и снимите всю пенку с поверхности.
4. Варите холодец в течение 5–6 часов на очень маленьком огне и под закрытой крышкой, чтобы он едва кипел, то есть томился.
5. Холодец посолите по своему вкусу.
6. Через час-полтора от начала кипения достаньте из бульона курицу. Она должна развариться, и мясо должно хорошо отделяться от косточек.
7. За 1 час до окончания готовки положите в холодец очищенный лук и листики лавра.
8. По истечении 5–6 часов все мясо из кастрюли достаньте и выберите из него косточки. Свинину и курицу измельчите ножом или разделите руками.
9. В бульон положите измельченный на чесночнице чеснок и хорошо перемешайте.
10. С поверхности бульона тщательно снимите весь жир. Можно бульон охладить, чтобы жир застыл, затем его аккуратно снять. На нем потом можно пожарить картошку.
11. Измельченное мясо положите в бульон и размешайте.
12. Холодец разлейте по тарелкам или другим формочкам и поместите в холодильник для застывания. По своему вкусу можете украсить яйцом или свежей зеленью.

Кушайте на здоровье!

Как приготовить вкусных холодец в мультиварке?

Мультиварка значительно упрощает процесс варки холодца. Приготовленный в ней холодец всегда получается очень крепким и ароматным.

Ингредиенты:

• Свиные ножки – 2 шт.
• Свиная рулька – 1 шт.
• Лук и морковь – по 1 шт.
• Соль – 1 ст. л.
• Лист лавра и черный перец – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Свиную рульку и ножки тщательно помойте водой с помощью щеточки и ножом соскоблите всю грязь.
2. Почистите и промойте луковицу и морковь.
3. В чашу мультиварки положите все вымытые продукты и залейте холодной водой до уровня верхней отметки чаши.
4. На режиме «Варка» под закрытой крышкой доведите холодец до кипения. Снимите с поверхности всю пенку и посолите блюдо.
5. Затем закройте крышку и установите режим «Тушение» на 4,5 часа.
6. За это время почистите и измельчите чеснок и можете заниматься другими делами.
7. За один час до окончания программы добавьте в холодец горошки черного перца и листики лавра.
8. За 10 минут до звонка таймера из холодца шумовкой извлеките все мясо с косточками.
9. В бульон положите измельченный чеснок и доведите бульон до кипения. Прибор выключите.
10. Мясо немного остудите, выберите из него косточки и разберите мясо на произвольные кусочки.
11. Полученную мясную нарезку разложите в любые формочки.
12. Добавьте в формочки для декора вареную морковь, яйцо и консервированную кукурузу.
13. Разлейте по формочкам приготовленный бульон.
14. Остудите холодец при комнатной температуре и поместите на несколько часов в холодильник.

Приятного аппетита!

Варим холодец из свиных ножек и рульки в скороварке

Это рецепт приготовления холодца с помощью скороварки. О времени готовки мнение хозяек расходится: можно варить от часа до трех часов.  Определите время по собственному опыту. По данному рецепту вам предлагается поварить холодец в течение 2-х часов. Набор мяса для холодца можете изменить по своему вкусу.

Ингредиенты:

• Свиные ножки – 4 шт.
• Свиная рулька – 1 шт.
• Лук и морковь – по 1 шт.
• Соль, душистый и черный перец – по вкусу.
• Чеснок – 1 головка.

Процесс приготовления:

1. Ножки и рульку хорошо промойте и ножом тщательно удалите всю грязь, особенно на ножках.
2. Сложите эти продукты в простую кастрюлю, залейте водой и вскипятите.
3. Затем воду вместе с пенкой слейте, ножки и рульку еще раз промойте и положите в скороварку.
4. Положите к мясу луковицу с шелухой и очищенную морковь. Добавьте туда же горошки черного и душистого перца и по своему вкусу посолите.
5. Мясо залейте водой, чтобы оно было полностью покрыто.
6. Скороварку плотно закройте и поставьте на плиту на большой огонь.
7. После появления пара и шипящего звука огонь сделайте минимальным. Варите холодец в течение 2-х часов.
8. По истечении этого времени огонь выключите, крышку открывайте согласно инструкции – охладив кастрюлю или выпустив пар через клапан.
9. Шумовкой достаньте из бульона все мясо с косточками и положите его на тарелку.
10. Бульон процедите на дуршлаг.
11. Остывшее мясо разделите на произвольные кусочки, удалив все косточки.
12. Разложите мясо в любые формочки или тарелки.
13. Вареную морковь порежьте на кружочки и добавьте к мясу. Также положите в каждую тарелку измельченный чеснок, и свежую петрушку.
14. Приготовленным бульоном залейте мясо.
15. Формочки с холодцом остудите при домашней температуре, затем поставьте на ночь в холодильник.
16. Подайте к этому вкусному блюду хрен, аджику или чесночный соус и отварную картошку.

Приятного аппетита!