Как сварить студень из свиных ножек – «Есть ли тонкости приготовления холодца из свиных ножек и говядины?» – Яндекс.Кью

Холодец из свиных ножек – 8 простых рецептов

Существуют такие блюда, которые своим появлением на столе готовы создать ощущение праздника. К таким лакомствам относится холодец из свиных ножек – он является не только украшением стола, но и знаменует собой приход зимы. Его готовят с давних пор, и он прочно успел закрепиться в рационе любого человека нашей страны. Сейчас сложно представить новогодний стол без холодца, щедро сдобренного горчицей.

Вы можете готовить его только из ножек или добавлять мясо. Хотите сделать прозрачный холодец – не допускайте образования пенки на бульоне. Её нужно постоянно снимать, а в конце варки процедить.

Процесс приготовления домашнего холодца занимает много времени, но в результате блюдо окупает себя сполна. Вы можете добавлять овощи, чеснок и свои любимые специи, чтобы сделать вкус ярче. Если вы пробуете сварить студень впервые, полагайтесь на базовый рецепт, а чтобы не сомневаться в застывании, добавьте желатин.

Кастрюлю для варки берите 7-литровую, вода должна полностью покрыть копытца. Ноги предварительно замачивайте в воде на 2-3 часа и счищайте грязь ножом.

Варим традиционный холодец из свиных ножек

Классический рецепт включает в себя минимум ингредиентов. Запаситесь терпением, и у вас получится очень вкусное мясное блюдо, которое украсит собой любой праздник.

Ингредиенты:

• 4 кг свиных копыт;
• соль;
• перец;
• 5-6 чесночных зубцов;
• перец горошком;
• лист лавра.

Приготовление:

1. Ноги после замачивания порубите, чтобы они полностью влезли в кастрюлю.
2. Кастрюлю поставьте на плиту и доведите воду до кипения.
3. Сбавьте огонь до минимального и варите 6-7 часов, постоянно снимая пенку с бульона.
4. За час до окончания варки добавьте 6-7 горошков перца, 3-4 листа лавра, засыпьте ложку соли.
5. Достаньте копытца, дайте им остыть, снимите мясо, разложите его по формам.
6. Добавьте в каждую форму немного выдавленного чеснока.
7. Залейте бульоном, выставьте на балкон.

Холодец со свиными ножками и рулькой

Если вам кажется, что в студне недостаточно мяса, то сделайте холодец из свиных ножек и рульки. Добавьте больше зелени, если хотите придать аромата готовому блюду.

Ингредиенты:

• 2 кг свиных копыт;
• 2 кг свиной рульки;
• 1 луковица;
• зелень петрушки и укропа;
• перец горошком;
• соль.

Приготовление:

1. Уложите в большую кастрюлю копыта и рульку. Предварительно порубите на куски, чтобы вода полностью покрыла свиные части.
2. Залейте водой. Доведите до кипения. Убавьте мощность плиты до минимальной и варите ноги 6-7 часов.
3. За час до конца процесса добавьте в бульон луковицу, разрезанную на 4 части, 6 горошин перца, ложку соли.
4. Достаньте копытца и рульку. Дайте им остыть, разберите их, разложите в подготовленные формы мясо. Добавьте мелко порубленную зелень.
5. Бульон процедите и залейте им мясо. Уберите будущий холодец на балкон или в холодильник.

Холодец из свиных ножек и говядины

Сделайте холодец из свиных ножек и говядины, если хотите сделать блюдо более сытным и в то же время менее жирным. Говядину можно отварить заранее или добавить к копытцам во время варки.

Ингредиенты:

• 3 кг свиных копыт;
• 1 кг говяжьей вырезки;
• луковица;
• 6 горошин душистого перца;
• 1 ст.ложка соли;
• 4 лавровых листа;
• 4 чесночных зубца.

Приготовление:

1. Налейте в большую кастрюлю воду и уложите в неё порубленные копыта. Вскипятите.
2. Сбавьте огонь до минимума и варите 3 часа.
3. Добавьте говяжью вырезку. Варите ещё 3 часа. Постоянно снимайте пенку.
4. Добавьте луковицу, разрезанную на 4 части, лаврушку, перец и соль. Варите полчаса.
5. Достаньте ножки и говядину. Разберите мясо на волокна, разложите по формам. Залейте процеженным бульоном, добавьте в каждую форму выдавленный чеснок.

Холодец со свиными ножками и курицей

Чтобы приготовить холодец из свиных ножек и курицы, вы можете взять как белое мясо птицы, так и менее деликатесные части. Курица также добавляется в конце процесса, но если вы используете куриные ножки, то варить их можно вместе со свиными копытцами.

Ингредиенты:

• 3 кг свиных копыт;
• 1 кг курицы;
• морковь;
• стебель сельдерея;
• душистый перец горошком;
• 1 ст.ложка соли.

Приготовление:

1. Залейте водой ноги и курицу, порубив их на более мелкие части. Дайте воде закипеть, убавьте огонь до минимального. Варите 6 часов.
2. Морковь порежьте толстыми кольцами. Добавьте в бульон. Туда же всыпьте соль, перец. Варите ещё час.
3. Как только указанное время пройдёт, достаньте ножки и курицу, отделите мясо от костей, разберите его на мелкие кусочки.
4. Подготовьте формы, уложите в каждую из них мясо, туда же добавьте мелко нарезанный стебель сельдерея.
5. Залейте остывшим бульоном. Уберите в холодильник или на балкон.

Холодец со свиными ножками и желатином

Многие хозяйки с опаской варят холодец без желатина, ведь блюдо не всегда может застыть. Если вы хотите добиться застывания наверняка, добавляйте к бульону желирующее вещество. Этот рецепт подойдёт, если вы хотите приготовить холодец в тёплое время года.

Ингредиенты:

• 4 кг свиных копыт;
• 2 ч.ложки желатина;
• 1 ст.ложка соли;
• луковица;
• чёрный перец горошком;
• лавровый лист.

Приготовление:

1. Залейте водой свиные ноги. Вскипятите воду, а затем сбавьте огонь на плите до минимального.
2. Варите ноги 6 часов.
3. Добавьте в бульон разрезанную на 4 части луковицу, перец, лист лавра и соль. Варите ещё час.
4. Достаньте ножки. Бульон процедите.
5. Пока ноги остывают, разведите желатин в горячей воде. Тщательно размешайте кристаллы. Влейте разведённый желатин в бульон.
6. Отделите мясо от костей. Разложите по ёмкостям и залейте остывшим бульоном. Уберите на балкон или в холодильник.

Холодец из свиных ног с овощами

Морковка и луковая шелуха придают золотистый цвет бульону. Если вы любите прозрачный холодец, то запросто можете придать ему именно этот оттенок. К тому же вы можете прокрутить мясо вместе с овощами и получить их привкус в блюде.

Ингредиенты:

• 4 кг свиных копыт;
• 2 моркови;
• 2 луковицы;
• 1 ст.ложка соли;
• чёрный перец;
• 4 чесночных зубца;
• зелень петрушки и укропа.

Приготовление:

1. Свиные копыта залейте водой. Поставьте закипать. Как только вскипит вода, снизьте огонь до минимального.
2. Варите 5 часов, не забывая снимать пену с бульона.
3. Добавьте в воду все остальные компоненты. Овощи при этом нарежьте крупными кусками, а чесночные дольки разрежьте пополам.
4. Варите ещё час.
5. Процедите бульон. Отделите мясо от костей. Овощи вместе с мясом прокрутите через мясорубку. Полученную смесь разложите по формам. Залейте остывшим бульоном и уберите в холодильник.

Холодец из головы и копыт

Если копытам требуется всего пара часов, чтобы отмочить их в воде, то голову нужно замочить на всю ночь. Также такой холодец требует большей варки, но зато получается очень наваристый бульон, и вам не нужно будет добавлять мясо.

Ингредиенты:

• 2 кг свиных копыт;
• свиная голова;
• 1 ст.ложка соли;
• чёрный перец;
• чеснок.

Приготовление:

1. Все части порубите на более мелкие куски. Уложите в кастрюлю и залейте водой.
2. Дайте закипеть и сбавьте огонь до минимума. Варите 8 часов.
3. Добавьте в бульон перец, соль и чесночные дольки, разрезанные пополам.
4. Достаньте свиные части, дайте им остыть и прокрутите через мясорубку. Разложите массу по формам, залейте бульоном (его нужно перед этим процедить) и уберите в холод застывать.

Холодец из свиных ножек и индейки

Мясо индейки очень нежное. Если вы придерживаетесь диеты или хотите свой рацион дополнить более лёгкой пищей, то добавьте его во время приготовления холодца.

Ингредиенты:

• 3 кг свиных ног;
• 1 кг индейки;
• луковица;
• морковь;
• 1 ст.ложка соли;
• чёрный перец.

 Приготовление:

1. Уложите ноги в воду и дайте им закипеть.
2. Убавьте огонь до минимума и оставьте на 4 часа вариться.
3. Уложите мясо индейки. Морковь и лук нарежьте крупными кусками и добавьте в бульон. Посолите и поперчите.
4. Варите час, а затем процедите бульон. Дайте ножкам и мясу остыть, разберите на волокна. Разложите по формам, залейте бульоном, уберите в холод.

Холодец – это блюдо, которое понравится каждому. Без него не проходит ни одно новогоднее застолье. Вы можете добавлять другие виды мяса, но старайтесь не экспериментировать со специями. В это блюдо желательно кроме перца, чеснока и зелени не добавлять приправ. Но подавать к столу вы можете холодец с горчицей или другим острым соусом.

Свиной холодец – Рецепты холодца. Как приготовить свиной холодец

Каждая уважающая себя хозяйка должна уметь готовить холодец. Тем более что перед этим блюдом вряд ли сможет устоять хотя бы один мужчина. На новогодние праздники холодец является весьма популярной и востребованной закуской, которая обычно разлетается на «ура» и съедается с огромным удовольствием. Практически ни одно новогоднее – да и вообще просто праздничное – застолье не обходится без этого блюда. Свиной холодец – это не только очень вкусное и аппетитное блюдо с потрясающим вкусом, подходящее для любого случая. Эта закуска также очень полезна для нормального функционирования наших суставов. Входящий в состав холодца коллаген благоприятно воздействует на суставы, защищая их от повреждений и разрушений. Тем не менее, в холодце также содержится много холестерина, поэтому употреблять его слишком часто не рекомендуется.

Рецепты холодца

Холодец можно готовить из говядины, из курицы, из индейки, но сегодня на повестке дня у нас наваристый и очень вкусный свиной холодец. Данное блюдо – сытная и питательная холодная закуска и отличное дополнение к различным гарнирам. Уровень навыков приготовления холодца определяется, прежде всего, тем, как он сделан – с добавлением желатина или без желатина. Верхом мастерства является, конечно же, холодец без желатина, о котором и пойдет речь в нашей статье. Приготовить свиной холодец без желатина не так уж и сложно – для этого всего лишь нужно выбрать правильное мясо и кости, залить их нужным количеством воды и варить определенное время. В данном случае холодец застынет сам благодаря желирующим веществам, выделяющимся из костей при варке. Для приготовления холодца из свинины лучше всего брать ножки, рульку, голову, хвосты и уши. Важным моментом в готовке, влияющим на застывание холодца, является вода. Мясо следует заливать только холодной водой. Главное в этом процессе – правильно рассчитать количество воды. Вода необязательно должна полностью покрывать мясо, иначе у вас может получиться очень жидкий холодец, который не сможет застыть без желатина. Но очень мало воды тоже плохо, так как холодец получится довольно крутым. Это, пожалуй, самый сложный момент во всем процессе его подготовки. Но все приходит с опытом. Общепринято, чтобы вода была выше уровня мяса примерно на 2 см. И главное – варите холодец не менее 6-8 часов. Это позволит получить ароматный наваристый бульон, который отлично застынет.

Приготовление холодца, несомненно, требует терпения. Несмотря на длительность готовки, холодец удобен тем, что основную работу за вас делают плита и холодильник. При покупке мяса и косточек выбирайте только свежие части – из них получится ароматный бульон, а, значит, и вкусный холодец. Домашняя свинина – залог отличного вкуса холодца, поэтому обращайте внимание на происхождение мяса при покупке. Чтобы блюдо хорошо приняло консистенцию желе, лучше всего использовать ноги, голяшки и хвосты.

Перед тем, как варить холодец, рекомендуется тщательно очистить свинину и замочить ее на 2-3 часа в холодной воде, меняя воду несколько раз. Это позволит удалить сгустки крови и другие частицы, благодаря чему у вас получится прозрачный бульон и, следовательно, красивый прозрачный холодец. Чтобы избежать мутности холодца, также рекомендуется сливать первую воду после закипания продуктов, регулярно снимать образующуюся во время приготовления пену, не допускать интенсивного кипения бульона и процеживать бульон перед разливанием по формам через марлю, сложенную в 2-4 слоя. Неизменными «атрибутами» вкусного холодца являются лук, морковь, чеснок, перец горошком и лавровый лист. Лук (с сухими верхними чешуйками) и морковь придадут бульону аппетитный золотистый цвет, а чеснок и специи – отменный аромат. Добавление зелени, например, сельдерея или корня петрушки, также улучшит вкус итогового блюда.
Итак, чтобы приготовить холодец, необходимо залить мясо с костями холодной водой в кастрюле, довести до кипения на сильном огне, снять пену, уменьшить огонь и варить около 4 часов. После этого в бульон необходимо добавить овощи (за час до окончания варки) и специи (за полчаса до готовности). Солить блюдо рекомендуется примерно за час до снятия кастрюли с плиты. Готовому бульону необходимо дать остыть в течение получаса, после чего приступить к «разбору» холодца, заключающемуся в отделении мяса от костей. Измельченное мясо необходимо перемешать с мелко нарезанным чесноком, разложить по формам и залить процеженным бульоном. Можно оставить слой мяса отдельно, а можно перемешать мясо с бульоном. Дать холодцу остыть при комнатной температуре, после чего отправить блюдо в холодильник для окончательного застывания. В среднем, холодец застывает около 10 часов. Ни в коем случае не используйте для застывания холодца морозилку, так как она испортит вкусовые качества блюда.

Если вы хотите сделать свой холодец эксклюзивным и неповторимым, советуем вам украсить его, да так, чтобы все гости ахнули. Для этого на дно формы для холодца постелите полиэтиленовую пленку и выложите на дно фигурки из овощей, вырезанные при помощи металлических формочек, например, звездочки из моркови, снежинки из редиса и елочки из зеленого перца. После этого залить холодец по инструкции, а когда он будет готов – перевернуть его на блюдо. Холодец также можно украсить зеленью и кружочками вареного яйца. Холодец традиционно подается нарезанным на кусочки с горчицей и хреном.

Каждая хозяйка имеет свои собственные рецепты приготовления холодца, которые делают это блюдо таким неповторимым. Поделимся с вами рецептами и мы. Предлагаем начать с холодца из свиной рульки, который, благодаря своим вкусовым качествам, вне всяких сомнений, даст фору любым закускам на новогоднем столе. Выбирая рульку, смотрите, чтобы она была розовой внутри и светлой на поверхности, без каких-либо пятен. При надавливании на кожу должна ощущаться ее упругость. По поводу застывания такого холодца можно не переживать – в рульке содержится большое количество желирующих веществ.

Холодец из свиной рульки

Ингредиенты:
1,5 кг свиной рульки,
2-3 луковицы,
2 моркови,
3-5 зубчиков чеснока,
соль,
перец горошком,
лавровый лист.

Приготовление:
Залить мясо холодной водой и довести воду до кипения. Когда вода закипит, слить ее, промыть мясо под проточной водой, а затем заполнить кастрюлю новой водой. Снова довести воду до кипения, затем уменьшить огонь и варить на слабом огне. Кастрюлю необходимо накрыть крышкой, оставив небольшое отверстие для выхода пара. Спустя 5-6 часов добавить в бульон очищенные морковь и луковицы. Луковицы также можно положить в шелухе, тщательно промыв их – это придаст бульону красивый оттенок. За полчаса до готовности добавить соль и специи.
Когда мясо сварится, достать его из кастрюли и разделить на куски. Перемешать мясо с измельченным чесноком и выложить в форму для холодца. Украсить ломтиками морковки и залить процеженным бульоном. Дать холодцу остыть при комнатной температуре, после чего убрать в холодильник до полного застывания.

Мало кто знает, что традиция варить холодец на свиных ножках уходит своими корнями в 17 век, когда запасливые и экономные крестьяне старались использовать все части животных после забоя скота, чтобы ни один ценный продукт не был выброшен. Холодец из свиных ножек – доступная, недорогая и необычайно вкусная закуска, которая может стать настоящим украшением праздничного вечера. Не пренебрегайте добавлением в блюдо сельдерея и корня петрушки – эта зелень способна придать холодцу неповторимый пряный аромат.

Холодец из свиных ножек

Ингредиенты:
1,5 кг свиных ножек,
1 луковица,
2 моркови,
1 корень петрушки,
1 корень сельдерея,
4 лавровых листа,
3-4 ягоды можжевельника (по желанию),
3-4 зубчика чеснока,
зелень укропа,
соль.

Приготовление:
Промыть и очистить свиные ноги. Если на них имеются волосы, необходимо их опалить. Разделить ноги на две части, положить в большую кастрюлю и залить водой. Дать воде закипеть, снимая пену по мере ее образования. Накрыть кастрюлю крышкой и варить на медленном огне около 3 часов. Затем добавить овощи и варить еще 2 часа. Добавить лавровый лист и ягоды можжевельника, если они используются. Варить еще 30-60 минут.
Готовое мясо измельчить и разложить по формам, посыпав нарезанным укропом. Мясной бульон посолить и размешать с пропущенным через пресс чесноком. Дать немного настояться, процедить и залить бульоном мясо. Охладить.

Свиной холодец можно готовить из разных частей животного, в том числе и из головы. Свиная голова крайне редко пользуется популярностью у потребителей, и совершенно зря, ведь холодец из нее получается просто отменным. Кроме того, стоимость этой части туши в разы ниже, чем других кусков мяса, поэтому холодец выходит достаточно экономным. Из одной свиной головы получается около 1,5-2 литров холодца. Холодец из свиной головы также именуется зельцем. Его главное отличие от холодца из других видов мяса – необычайная густота. Зельц может дополнить повседневное меню, а также стать блюдом праздничного стола. Покупая свиную голову, попросите мясника сразу разрубить ее на несколько частей, так как сделать это в домашних условиях будет весьма проблематично.

Холодец из свиной головы

Ингредиенты:
1/2 свиной головы (4-5 кг),
2 моркови,
2 луковицы,
5-6 горошин черного перца,
3-4 лавровых листа,
3-4 зубчика чеснока,
1 столовая ложка соли или по вкусу.

Приготовление:
Тщательно промыть свиную голову, удалить глаза и язык. Для приготовления холодца половину свиной головы лучше всего разрезать на 3-4 части. Выложить мясо в большую кастрюлю, залить водой и на сильном огне довести до кипения. Слить воду, снова залить водой, не до конца накрыть крышкой и варить 4,5 часа.
Добавить очищенные лук и морковь, а еще через полчаса добавить специи и соль. Варить еще 30 минут. Дать готовому бульону немного остыть, после чего разобрать голову, убрав хрящи и кости. Мясо необходимо нарезать и выложить в формы для холодца, перемешав с чесноком, мелко нарубленным или пропущенным через пресс. Вареную морковь нарезать ломтиками и выложить поверх мяса. Процедить бульон и залить им мясо. Поставить в холодильник до полного застывания.

Сегодня свиной холодец подается на стол в качестве праздничного традиционного блюда, но если углубиться в историю, не всегда в России эта еда считалась достойной празднования. В богатых домах после пиршества собирались остатки мяса, заливались бульоном и настаивались на холоде – такая второсортная пища обычно подавалась слугам. Новый вкус и изысканность холодцу придали французские повара после того, как в Россию пришла мода на все французское. Предлагаем вам приготовить весьма небанальный холодец, представляющий собой сочетание нежного желе и хрустящих хрящевых ушек. Холодец из свиных ушей – блюдо для настоящих гурманов, от которого, как говорится, за уши не оттащишь. Такой вид холодца непременно оценят любители мясных хрящиков в любом виде.

Холодец из свиных ушей

Ингредиенты:
1 кг свиных ушей,
1 луковица,
1 морковь,
5 горошин черного перца,
3 лавровых листа,
2 зубчика чеснока,
соль по вкусу,
зелень петрушки.

Приготовление:
Свиные уши тщательно промыть и очистить, особенно в труднодоступных местах. Плотно уложить уши в кастрюлю и наполнить ее водой. Довести до кипения, снять образовавшуюся пену шумовкой, не до конца накрыть крышкой и варить около 3 часов. Затем добавить очищенные овощи, а за полчаса до готовности – перец горошком и лавровый лист. Посолить бульон в конце варки.
На дно форм для холодца красиво выложить нарезанную ломтиками морковь, сверху выложить нарезанные свиные уши, перемешанные с измельченным чесноком. Залить процеженным бульоном и посыпать зеленью петрушки. Поставить застывать в холодильник.

Наконец, последний в списке вариантов свиного холодца – холодец из свиных хвостиков. Многие напрасно недооценивают эту неприглядную часть туши, в то время как холодец с добавлением свиных хвостов очень быстро застывает, потому что в сухожилиях содержится очень много желирующих веществ. Так как мяса в свиных хвостах совсем мало, их лучше всего использовать с другими частями туши, например, с ножками.

Холодец из свиных хвостов

Ингредиенты:
500 г свиных хвостов,
1 кг свиных ножек,
1 морковь,
1 луковица,
1 чайная ложка перца горошком,
2-3 зубчика чеснока,
соль.

Приготовление:
Свиные хвосты и ножки хорошо промыть, очистить от щетины, выложить в кастрюлю и залить холодной водой. Выждать после момента закипания 5 минут и слить воду, заменив ее на чистую. Мясо перед этим лучше всего промыть под проточной водой.
Варить под крышкой на протяжении 3 часов, после чего добавить очищенные лук и морковь. Через пару часов добавить горошины перца и варить еще 1 час. Посолить по вкусу перед окончанием варки. Снять мясо с хвостов и измельчить вместе с мясом с ножек. Перемешать мясо с мелко нарезанным чесноком, разложить по формам и залить процеженным бульоном. Дождаться полного застывания в холодильнике и подавать.

Свиной холодец – прекрасная зимняя закуска, которая украсит ваш стол и порадует всех собравшихся за ним чудесным вкусом. Воспользуйтесь нашими советами по приготовлению свиного холодца и можете не сомневаться, что ваши близкие и друзья не раз поблагодарят вас за это блюдо.

Светлана Попова 

Холодец из свиных ножек. Рецепты приготовления холодца

Холодец из свиных ножек или другого вида мяса принято считать традиционным блюдом на новогоднем столе. Однако, зная основные принципы приготовления, создавать чудо можно и в обычный день, добавить к рецептам на 23 февраля или другой праздник.

Основное, что требуется знать, когда готовите заливное – правила подготовки мяса. Важно не только купить свежие ножки шейки или говяжьи коленные суставы, но и правильно их подготовить.

Необходимо несколько часов вымачивать свинину, говядину или птицу, при этом желательно регулярно обновлять воду. Так из продукта выйдет кровь и прочий мусор. Помимо этого, необходимо первый бульон выливать. Использовать его нельзя, потому что содержатся вредные примеси.

Содержание статьи:

Как приготовить холодец из свиных ножек и рульки

Первый вариант заливного буду варить из копыт и рульки свинины. Первые использую для загустения смеси, чтобы не брать желатин, а мясо возьмем из окорока.

Прежде чем готовить, соберем ингредиенты:

• один окорок;
• копытца – 2 шт.;
• куриные бедра – 4 шт.;
• одна морковь;
• луковица – 2 шт.;
• перец черный, душистый, лаврушка и соль – на усмотрение хозяйки.

Для декора:

• бульон;
• куриное яйцо;
• морковка отварная.

Время приготовления – 5 часов.

Приступим?

1. В первую очередь подготовьте свинину. Ее необходимо тщательно промыть, если хотите, чтобы блюдо получилось светлым и максимально прозрачным. Очистить шкурку можно, если поскоблить ножом.

2. Если рулька слишком крупная, тогда порежьте на произвольные части.

3. Свинину отправьте в сотейник. Наберите воды и отправьте на огонь.

4. Как закипит, слейте содержимое. Кастрюлю тщательно вымойте.

5 Ножки еще раз промойте и положите обратно. Залейте чистой водой. Доведите до кипения.

Справка! Свинка достаточно грязная. После длительного отмокания и первого кипячения грязь не выйдет. В процессе второго варения будет появляться пена, которую следует убирать, чтобы получить чистое заливное.

6. Прикройте крышкой и томите на слабом огне до трех с половиной часов.

Обратите внимание! Пока варится, вода будет испаряться. Долить свежую нельзя!

Пока варится, можно заняться подготовкой других продуктов. Я решил разнообразить блюдо добавив немного курицы.

7. Курятину также следует промыть перед варкой. Однако сразу класть не нужно. Птица варится быстрее. Положите продукт за 1 час 30 минут до приготовления свинины.

8. Снимите шелуху с лука. Крупную морковку почистите.

9. Когда свинину будет легко снять с кости, можно закладывать курицу и овощи.

10. Оставьте под крышкой на полтора часа.

11. За 40 минут до готовности достаньте морковь.

12. Теперь можно добавить специи. Сначала 1 ст. л. соли, перцы и лавровый лист. Ближе к концу варки следует попробовать содержимое и при необходимости подсолить.

13. Студень сварился. Свинину и курицу вынимаем, а лук выбрасываем.

14. Содержимое сотейника процедите. Для этого в другую чистую кастрюлю положите дуршлаг. Накройте несколькими слоями марли. Теперь можно процедить.

15. Нужно удалить жир с отвара. Для этого кастрюлю с содержимым отправьте в холодильник. Жир поднимется вверх, за счет чего можно убрать ложкой.

16. Мякоть снимите с кости.

Справка! По желанию можете добавить в студень еще и хрящи и шкурку. Это по желанию каждого.

17. Собранную свинку разберите на кусочки и разложите по подготовленным формам.

18. Залейте лотки и поставьте в холодильник до загустения. Оставьте немного бульона для украшения.

Теперь декор.

19. Яйцо сварите вкрутую. Удалите желток, а белок нарежьте тонкой соломкой. Желток разомните вилкой.

20. Отварную морковь порежьте соломкой.

21. Сделайте с помощью этих ингредиентов композицию из цветов и залейте оставшейся жидкостью и уберите в холодильную камеру до загустения.

Студень готов. Подавайте к столу с горчицей или хреном.

Холодец из свиных ножек и курицы

Этот вариант заливного сделаем со свиными копытцами и птицей. Первое необходимо для того, чтобы избежать использования желатина, а мясо буду брать с курицы.

Из ингредиентов необходимы:

• свиные копытца – килограмм;
• курица крупная;
• лук с морковью – по 1 шт.;
• лавровый лист, душистый перец и черный горошком – по вкусу;
• чеснок и соль – по желанию.

Общее время приготовления – 32 часа.

Начнем?

1. Подготовьте ножки и птицу. Тщательно почистите и промойте. Можно поскоблить шкурку ножом. Птицу промойте. Уберите в одну емкость залейте холодной водой и отложите на пару часов.

2. На утро слейте грязь, а содержимое хорошо промойте.

3. Теперь курицу порежьте на 3 – 4 произвольные части положите в чистую кастрюлю.

4. Туда же положите ножки. Залейте холодной водой до полного погружения продуктов. Отправьте на огонь.

Справка! Во время варки будет образовываться пена. Следует снять грязь до того, как бульон закипит. Это важно!

5. Когда содержимое кастрюли начнет «побулькивать», необходимо ослабить огонь до минимума, накрыть крышкой и варить 5 часов. Не забывайте периодически снимать пену. Также снимайте выделившийся жир.

6.Пока ждете, снимите с луковицы и чеснока шелуху, а морковь почистите.

7. Когда останется 1 час 30 минут до готовности, стоит посолить.

8. Следом положите подготовленные овощи.

9. За 30 минут до полного приготовления можно добавить перцы и лавровый лист.

10. За 10 минут до готовности выложите зубчики чеснока.

11. Достаньте мясо с овощами и дайте им остыть.

12. Процедите содержимое кастрюли. В чистую кастрюлю положите дуршлаг, и пропустите бульон.

13. Курицу отделите от кости и разберите на волокна.

14. Свинину также отделите и мелко порежьте.

15. Разложите мякоть по подготовленным емкостям и залейте. Оставьте заготовку на ночь.

На утро студень готов. Можно подавать так или выложить на тарелку. Во втором случае следует опустить миску в теплую воду на 1 – 2 минуты. Теперь можно аккуратно перевернуть и достать заливное.

Видео-рецепт холодца из свиных ножек и курицы:

Варим холодец дома из свинины и говядины

Помимо свинины можно сделать вкусный холодец с говядиной. Блюдо получается ничем не хуже предыдущих.

Сложных ингредиентов здесь нет. Достаточно подготовить:

• свиные ножки – 1.3 кг;
• говядина – 500 г;
• лук и морковь – по 1 крупной шт.;
• лавровый лист – 3 шт.;
• перец молотый и горошком, соль и зелень – по вкусу;
• чеснок – 2 зубчика.

Время приготовления – 12 часов.

Начнем?

1. Обработайте ножки. Хорошо промойте, поскребите ножом и оставьте на ночь вымачиваться.

2. На следующий день еще раз промойте. Переложите в сотейник.

3. Залейте так, чтобы содержимое было погружено примерно на один сантиметр. Отправьте на плиту и дождитесь закипания.

4. Перед кипением на поверхности появится пена. Снимите грязь ложкой. За счет этого заливное станет прозрачным.

5. Установите минимальный огонь. Закройте сотейник крышкой и оставьте на 5 часов.

6. Время прошло. Пора добавить овощи, перцы и лавровые листы. Чеснок не трогаем. Немного размешайте, потом посолите по вкусу. Накройте крышкой и оставьте на час.

7. После полной термической обработки уберите в сторону отварную морковку.

8. Тоже проделайте с мясом. Необходимо, чтобы продукты остыли.

9. В это время стоит процедить жидкость через мелкое сито. Это позволит избавиться от мусора, который образовался в процессе варки и перца. Затем бульон снова залейте в сотейник и отложите.

10. Свинина с говядиной остыла, можно отделить от кости и мелко нарезать.

11. За это время на поверхности бульона выделился жир. Снимите ложкой излишки.

12. Основную часть мякоти положите в кастрюлю с жидкостью. Немного оставьте для декора. Перемешайте и доведите до кипения. После сразу снимите с плиты.

13. По желанию можно подсолить и добавить перца.

Переходим к декору.

14. Зубчики чеснока очистите и пропустите через мелкую терку и пресс.

15. Отварную морковь порежьте на не слишком тонкие слайсы.

16. Вырежьте красивые узоры и положите на дно формы для будущего заливного. Также добавьте петрушки и другой зелени.

17. Выложите немного мяса поверх узора, чтобы в последующем он не распался.

18. Добавьте в кастрюлю чеснок и размешайте. Доложите необходимую порцию заливного.

19. Уберите в холодильник до полного загустения.

Закуска готова. Можно миску на пару минут опустить в теплую воду, чтобы потом достать и красиво подать вкусность.

Рецепт холодца из свинины с желатином

Этот рецепт студня можно считать одним из самых быстрых. Готовить буду с несколькими видами мяса и добавлением желатина. Получается заливное не менее вкусным и красивым.

Сначала подготовьте продукты:

• свиные ножки – 3 шт.;
• мясо – 1.5 кг;
• куриные ножки – 6 шт.;
• говядина – 700 г;
• лук и морковь – по 1 шт.;
• сельдерей – 2 черенка;
• чеснок – 3 зубчика;
• соль – на усмотрение хозяйки;
• желатин – 10 г.

Время приготовления – 12 часов.

1. Подготовьте основной продукт. Свиные ноги почистите ножом, промойте и замочите на ночь.

2. На следующий день все мясное и курицу тщательно промойте.

3. Положите в большой сотейник. Залейте водой до полного погружения ингредиентов. Доведите до кипения, а через 2 минуты слейте воду. Еще раз ингредиенты промойте. Положите в чистую кастрюлю, залейте водой и отправьте на огонь.

4. Перед закипанием второго бульона появится пена. Снимите ложкой или шумовкой. Так заливное получится чистым и прозрачным.

5. В бульон положите неочищенный лук и несколько лавровых листьев.

6. После закипания убавьте огонь. Накройте крышкой и оставьте на 5 часов.

7. За час до кипения положить морковь и сельдерей. Закройте и томите час.

8. После варки уберите овощи. Достаньте мясо и отложите в сторону до остывания.

9. На стакан бульона засыпьте желатин и растворите. Оставьте на полчаса для набухания. Затем соедините его с остатками жидкости. Хорошо перемешайте и чуть-чуть подогрейте.

10. Пропустите через пресс или мелкую терку чеснок сразу в кастрюлю. Отложите содержимое на пару минут.

11. Как остынут мясные продукты, следует удалить кости, а мякоть произвольно порезать.

12. Бульон остыл. Процедите через мелкое сито и слой марли.

13. Мякоть разложите в каждую форму. Залейте жидкостью.

Справка! По желанию на верх заливного можно выложить узоры из отварной моркови и зелени. Получится красиво.

14. Как только блюда остынут до комнатной температуры, уберите в холодильник до застывания.

Закуска готова. Чтобы достать из емкости, не повредив холодец, необходимо опустите блюда на пару минут в теплую воду. После его легко достать.

Как сварить холодец в мультиварке

Сегодня у каждой домохозяйке на кухне есть мультиварка. Эта машина удобна в использовании, а также освобождает время для домашних дел. Следующий рецепт студня буду готовить с использованием этой техники. Ничего сложного в этом нет.

Сначала подготовьте продукты:

• свиные ножки и мясо – по 700 г;
• говядина – килограмм;
• одна луковица;
• морковь – 3 шт.;
• чеснок – 3 зубчика;
• лавровый лист, перец горошком и молотый, соль, петрушка – на ваше усмотрение.

Время приготовления – 12 часов.

Начнем?

1. Свинину поскоблите ножом. Замочите на пару часов.

2. Слейте воду, все мясо тщательно вымойте и уберите в емкость мультиварки.

3. С луковицы снимать шелуху не нужно. Промойте плод от грязи и положите в емкость.

4. Туда же отправьте очищенную морковь, лавровые листы, черный и душистый перец горошком. Залейте водой до максимально разрешенной отметки, но так, чтобы продукты были погружены.

5. Посолите по вкусу.

6. Закройте крышкой. Выберите режим «Тушение». Установите время – 7 часов. Запустите.

7. Как продукты пройдут термическую обработку, то из овощей можно оставить морковь для декора, остальное выкинуть. Мясо достаньте и отложите в сторону остывать.

8. Бульон очистите от мусора, слив жидкость через сито и слой ткани.

9. Мясные продукты разберите на волокна, удалите кожу, кости и жир.

10. Из вареной морковки сделайте произвольные украшения.

11. Зубчики почистите, передавите с помощью пресса или нашинкуйте. Отправьте в бульон и перемешайте.

12. На дно формы положите петрушку, рядом морковку. Следом идет мясо. Так подготовьте каждую миску.

13. Залейте формы бульоном. Пусть остынет до комнатной температуры. После уберите в холодильник до полного остывания.

Как будет готово, достаньте заливное из миски. Для этого опустите контейнер на пару минут в теплую воду. После его легко достать.

Калорийность холодца на 100 грамм

Заливное с любым видом мяса в действительности не такое тяжелое блюдо, как могло показаться на первый взгляд. В приведенной таблице представлена калорийность, а также БЖУ на 100 грамм продукта из разных продуктов, которые указаны в приведенных рецептах.

Как видите, готовить холодец не сложно, а кушать это блюдо можно тем, кто придерживается строгих диет или особого питания для снижения веса.

В любом варианте приготовления – тщательно промыть мясо и слить первый бульон. В таком случае в заливном не будет вредных веществ, студень получится прозрачным, красивым и очень вкусным.

Приятного аппетита.

Автор публикации

Публикации: 92Регистрация: 23-11-2018

Как приготовить холодец из свиных ножек

Холодец — отличное наваристое и сытное блюдо, которое любимо многими. Свиные ножки ( да и свинина в общем) — один из лучших ингредиентов для приготовления этого блюда, т.к. содержат много желирующих веществ, благодаря которым не нужно использовать желатин.

Натуральный, домашний и очень вкусный холодец так же благоприятен для здоровья, потому что содержит достаточно большое количество коллагена, который так необходим для наших суставов.

Конечно в процессе приготовления нужно запастись терпением,  ведь готовится он от 6 до 8 часов, только так вы сможете получить бульон, который хорошо застынет.

Как сварить холодец из свиных ножек

В этом рецепте, мы не будем добавлять никаких других видов мяса, хотя я знаю, что многие любят смешивать свинину с курицей и говядиной.

Ингредиенты:

• 2 кг свиных ножек с копытами,
• 1 луковица
• 1 морковь
• 6-8 горошин душистого перца
• 5-6 зубчиков чеснока
• 3-4 лавровых листа
• Зелень
• Соль по вкусу

Способ приготовления: Свиные ножки предварительно хорошо помыть и замочить в холодной воде на 1,5 — 2 часа. Вода должна полностью их покрыть. По истечению времени вы заметите, что вода станет мутной. Ножки необходимо вынуть и хорошо отскоблить от них грязь с помощью острого ножа. Затем промыть их холодной проточной водой. Чистые ножки складываем в кастрюлю и снова заливаем холодной водой, она должна покрыть их примерно  на 6-8 см.

Правильно рассчитанное количество воды один из основных моментов. Если воды будет много, то холодец не застынет, если наоборот мало, то получится слишком крутым

Когда мясо закипит обязательно снимите образовавшуюся пену. Уменьшите огонь до минимума и варите примерно 4 часа. Затем добавьте парку небольших кусочков моркови и головку репчатого лука. Можете его не очищать, а просто хорошо промыть, это придаст холодцу золотистый оттенок. Варим еще 3 часа. За 20 минут до конца готовки добавьте специи: перец, лавровый лист и чеснок, пропущенный через пресс.

Ножки выньте дайте им остыть и отделите мясо от кости, бульон процедите. Распределите кусочки мяса по порционным емкостям, слегка поперчите, залейте бульоном и отправьте в холодильник  на ночь застывать.

При желании дно формы можете украсить морковью и зеленью. Это придаст вашему холодцу праздничный вид.

При подаче на стол, удалите с поверхности холодца застывший жир и переверните его на  тарелку.

Рецепт холодца из курицы, свиных ножек и рульки

Красивый, вкусный, наваристый холодец, просто идеален для праздничного стола. Куриные бедрышки сделают бульон очень нежным. Обратите внимание на интересный вариант оформления.

Ингредиенты:

• Свиная рулька — 1 шт.
• Свиные ноги — 2 шт.
• Куриное бедро — 4 шт.
• Морковь крупная — 1 шт.
• Лук репчатый — 2 шт.
• Перец черный
• Перец душистый
• Лавровый лист
• Соль по вкусу
• Вода

Способ приготовления: И как всегда холодец у нас начинается с подготовки мяса, хорошенько промываем и тщательно скоблим рульку и ноги, иначе блюдо не получится прозрачным. вымачиваем в холодной воде.

Время вымачивание варьируется по разному от 2 до 8 часов. Желательно воду переодически менять, примерно раза 3-4, чтобы сошла вся кровь.

Крупную рульку можете разделить на несколько частей. Подготовленное мясо заливаем водой и доводим до кипения.

Первый бульон нужно слить и промыть мясо и кастрюлю. Снова заливаем ингредиенты холодной водой, чтобы она покрыла мясо и снова доводим до кипения на большом огне. Как только увидите, что начинается кипения убирайте огонь на минимум, иначе бульон будет мутным. Убираем пену и варим в течение 3,5 часов под крышкой на слабом огне.

В процессе варки не доливайте воду!

Чтобы курица сильно не разварилась, добавим ее за 1,5 часа до готовности остального мяса. Предварительно куриные бедра нужно хорошо промыть, удалить кости и кожу.

Следом отправляем очищенный лук и  морковь. Продолжаем варить под закрытой крышкой.

За 40 минут до готовности уберите морковь. Ее мы будем использовать для украшения. В это же время добавьте специи и посолите бульон.

Готовое мясо убираем из бульона и даем ему остыть. Бульон процедите с помощью мелкого сита или марли.

Для того чтобы сразу избавиться от излишков жира, уберите бульон в холодильник на небольшое время. Образовавшуюся пленку уберите с помощью ложки.

Отделяем мякоть от кости, оставьте те части, которые вы посчитаете нужным, остальное уберите. Отобранное мясо мелко порежьте или разберите на волокна. Равномерно распределите его по выбранным емкостям и заливаем бульоном.

Немного жидкости оставьте для украшения. Уберите формы в холодильник  до полного застывания. Для украшения нарежьте тонкой соломкой морковь. У яйца отделите желток от белка. Желток покрошите, и белок порежьте так же как и морковь. На поверхность застывшего холодца выложите морковь и белок в виде цветов.

А немного желтка положите в середину цветка. Чтобы рисунок хорошо зафиксировался полейте его небольшим количеством бульона и отправьте в холодильник на 10-15 минут.

Через 15 минут залейте рисунок полностью и снова уберите в холодильник до полного застывания.

Холодец готов к подаче на стол.

Холодец из говядины и свиных ножек

Холодец по этому рецепту получается наваристым, крутым с большим количеством мяса. Для такого блюда точно не нужен никакой гарнир, чтобы наесться хватит одной порции.

Ингредиенты:

• Говяжья ножка — 1 шт
• Свиная ножка — 1 шт
• Говядина — 500 гр
• Лук репчатый — 2 шт
• Лист лавровый — 3 шт
• Перец горошком — 5-6 шт
• Чеснок рубленый — 1 ст.л
• Соль по вкусу

Способ приготовления: Ножки тщательно моем, если нужно скоблим, затем замачиваем в холодной воде на 2 часа.

По истечению времени хорошенько промываем ингредиенты и меняем воду. Доводим до кипения, после чего сливаем бульон и промываем кастрюлю и мясо.

Снова ставим варить бульон. Мясо должно быть покрыто водой   на 6-7 см. После закипания огонь ставим на минимум, добавляем морковь и лук. Варим под закрытой крышкой 2 часа.

Говядину убираем из бульона, его нужно будет разобрать на волокна. Остальные ингредиенты продолжаем варить еще 3 часа. По истечению времени, вынимаем ножки даем им остыть и отделяем мясо от кости. Подготовьте формы для холодца и разложите по ним мясо. Бульон процеживаем, добавляем специи и  варим еще 40 минут.

Затем заливаем мясо кипящим бульоном, даем остыть, после чего убираем в холодильник на всю ночь.

Как приготовить холодец из свиных ножек в мультиварке

Я очень люблю готовить холодец в мультиварке именно по тому, что здесь достаточно просто хорошо подготовить мясо для обработки и задать нужный режим. В мультиварке не может быть бурного кипения, ингредиенты просто спокойно тушатся и за ним не нужно следить.

Ингредиенты:

• Рулька свиная — 600 гр
• Ножки свиные — 600 гр
• Морковь — 3 шт
• Луковица — 3 шт
• Лавровый лист — 3 шт
• Специи по вкусу
• Соль

Способ приготовления: Ножки моем и чистим, замачиваем в холодной воде на 1 час. У рульки удаляем шкуру и так же хорошо промываем. У промытой моркови снимаем верхний слой и нарезаем кольцами. Лук очищаем от кожуры  нарезаем так же как и морковь. Закладываем в чашу мультиварки рульку и ножки, добавляем овощи.

Добавляем 1 ч.л специй и 2 ч.л соли. Воду наливаем до максимальной отметки.

Закрываем мультиварку и устанавливаем программу «Тушение»  по времени на 6 часов. По завершению программы убираем из бульона лук и морковь.

В отдельную тарелку складываем рульку и ножки, даем немного остыть, затем отделяем мясо от кости и разделяем на небольшие кусочки. Бульон процеживаем через сито.

Мясо распределяем по емкостям, при желании добавьте чеснок. Дно емкости можете украсить, зеленью, морковью, горошком. Заливаем ингредиенты горячим бульоном и даем немного остыть.

Затем убираем в холодильник до полного застывания.

Как видите, приготовить холодец из свиных ножек совсем не сложно, а главное, что получается вкусно. Это прекрасное блюдо замечательно украсит ваш праздничный стол и порадует гостей.

Как сварить вкусный холодец из свиных ножек и курицы

Холодец – блюдо русской кухни, представляет собой сгустившийся до желеобразной массы мясной бульон с кусочками мяса. Как кулинарное блюдо, он известен уже много веков. Прадедушкой был обычный наваристый суп с мясом. Остыв, суп превращался в густую массу и, прежде чем его есть, приходилось его разогревать. Но позже, когда наши предки попробовали его в холодном виде, поняли, что это не менее вкусное и сытное блюдо. Сейчас это популярная закуска на праздничном столе, на приготовление которой уходит не так уж и много времени, гораздо меньше, чем для приготовления того же заливного.

Готовится блюдо, в отличие от заливного, без каких-либо добавок (желатина или агар-агара). Чтобы сварить наваристый бульон используют свиные или говяжьи ноги, головы, уши, а также используют мясо птицы, дичь, кроликов.

У этой закуски много близких «родственников» — студень, заливное, холодное, зельц. Покоряя очередную страну, каждая из них добавляла в блюдо свои добавки, рецепт подгонялся под свои национальные традиции и особенности. Так появилась закуска, приготовленная из баранины, индейки, птицы, рыбы, морепродуктов и даже фруктов. Но сегодня предлагаю приготовить вам русский вариант этого блюда из свиных ножек и курицы.

На приготовление закуски потребуется 6-7 часов. Прибавьте еще время на предварительное вымачивание мяса (8-10 часов) и на застывание бульона (4-6 часов). Конечно, постоянно все это время вы не будете проводить около кастрюли, тем не менее на приготовление блюда потребуется не менее суток. Поэтому, решив приготовить на праздничный стол такое блюдо, готовку запланируйте за сутки до предполагаемого мероприятия.

Холодец из свиных ножек и курицы – как правильно сварить дома

Ни один праздник, пожалуй, не обходится без домашнего холодца. Такая закуска всегда получается сытной, на закуску под спиртное – самое то! И она никак не сравнится по вкусу с магазинной. Сам процесс приготовления кажется длительным. Но это совсем не так. Весь процесс можно условно разделить на 3 этапа:

1. Вымачивание мяса.
2. Отваривание мяса в бульоне и непосредственное приготовление блюда.
3. Застывание студня в холодильнике.

Ваше присутствие и контроль за процессом понадобится лишь на втором этапе.

Необходимые ингредиенты:

• 2 свиные ноги,
• 1 курица,
• Морковь — 1 шт.,
• Луковица вместе с шелухой — 1 шт.,
• Соль – по вкусу,
• Лавровый лист – 3 шт.,
• Перец черный горошком – 8 шт.,
• Душистый перец горошком – 5 шт.,
• Вода – 3,5 л.

Приготовление

С вечера очищаем хорошо свиные ножки и птицу, а потом разрубаем их на части. Складываем в большую кастрюлю, заливаем холодной водой и оставляем на ночь. Это делается для того, чтобы вся лишняя кровь ушла из мяса в воду, чтобы в дальнейшем бульон получился прозрачным.

Складываем мясо, морковку и луковицу в кастрюлю, заливаем водой, ставим на огонь. Как только бульон начинает закипать, убираем с поверхности пену. Это тоже нужно для того, чтобы бульон получился прозрачным. Сбавляем его до медленного и варим бульон примерно 4 часа. В процессе варки не забываем убирать появившуюся на поверхности бульона пену.

Время варки можно ускорить, если отваривать мясо в скороварке или мультиварке.

Убираем морковь, иначе она разварится, ее можно потом использовать для украшения. Бульон солим по вкусу, делаем его чуть солонее, так как в остывшем блюде это будет как раз. Добавляем также лавровый лист и специи и варим еще часа два. Не забываем убирать пену. В конечном итоге свиные ножки должны так свариться, чтобы у них мясо само легко отходило от костей.

Готовый бульон с мясом снимаем с огня. Осторожно достаем мясо из бульона в отдельную чашку и отделяем мясо от костей. Это лучше делать руками, тогда ни одна косточка у вас не останется в мясе. Нарезаем мясо кусочками поперек волокон. Чеснок нарезаем мелкими кусочками или пропускаем через чеснокодавилку. Бульон процеживаем через сито.

В форму на дно укладываем цветочки из моркови, листья петрушки и кружочки из яиц, поверх накладываем мясо. Его должно быть 1/2-2/3 объема формы. Сверху все заливаем бульоном. Даем остыть до комнатной температуры и убираем в холодильник для застывания.

Готовый холодец переворачиваем из формы и нарезаем кусочками, при желании еще украшаем лимоном, зеленью и т. д. и подаем на стол вместе с горчицей, хреном или хренодером.

Рецепт приготовления домашнего холодца из свиной рульки и курицы

По такому рецепту готовила холодец моя бабушка, приготовление довольно простое, а получался он таким вкусным, что просто объедение. Я думаю, секрет заключался в том, что бульон с мясом томился очень долго в русской печи в течение нескольких часов. Конечно, такие печи сейчас редко встретишь, однако рецепт можно адаптировать под наши современные плиты. Достаточно варить бульон на медленном огне не менее 6 часов.

Продукты:

• 1 свиная голень (рулька),
• Одна курица,
• 2 очищенные луковицы,
• Очищенные зубчики от 1 головки чеснока,
• Соль – по вкусу,
• 3-4 лавровых листа,
• 5-6 горошин душистого перца,
• 10 горошин черного перца.

Как готовить

С вечера свиную голень и курицу замачиваем в холодной воде, чтобы как можно больше вышла кровь из мяса.

Утром мясо еще раз хорошо промываем водой, разрезаем на куски поменьше (или надрезаем), складываем в большую кастрюлю и заливаем холодной водой. Ставим на огонь. Когда вода в ксстрюле начнет закипать, на поверхности появляется пена, ее нужно убрать, если хотите, чтобы бульон получился прозрачным.

Добавляем в бульон соль по вкусу, убираем оставшуюся пену, и сбавляем огонь до медленного и варим 4 часа. Через 4 часа добавляем луковицы, и все приготовленные специи. И варим еще 2 часа. К этому времени мясо должно хорошо отходить от костей.

Выключаем под кастрюлей огонь, а мясо осторожно достаем из кастрюли в отдельное блюдо. А в бульон добавляем, пропущенный через мясорубку чеснок, даем покипеть бульону еще минутку и выключаем огонь. Бульон должен немного остыть.

Тем временем разбираем мясо. Косточки складываем отдельно, мясо разбираем на мелкие волокна и раскладываем его по отдельным емкостям. Бульон процеживаем через ситечко и процеженным заливаем мясо.

Если холодец готовится к празднику или на Новый год, украсьте готовое блюдо цветочками из морковки, яйцами, кукурузой или зеленью по вашему вкусу. Для этого сначала в форму для студня положите украшение, потом мясо, а сверху залейте бульоном.

Готовому кушанью дают немного остыть до комнатной температуры, а потом убирают для дальнейшего застывания.

Подают холодец на стол непосредственно перед тем, как гости сядут за стол.

Как правильно варить холодец из говядины и свиных ножек

Тем, кто не любит жирное мясо, можно приготовить холодец с говядиной. Ножки придадут наваристость бульону, который хорошо застывает без желатина. Жирную кожу можно убрать, а в бульоне оставить лишь мясо.  Студень получается плотным и хорошо держит форму при нарезке.

Ингредиенты:

• Свиные ножки -1,8-2 кг,
• Мясо говядина – 1,8 кг,
• 1 неочищенная от шелухи луковица,
• Морковь — 1 шт.,
• 3 л воды,
• Соль – по вкусу,
• Лавровый лист – 3-4 шт.,
• Перец душистый горошком – 10-12 шт.,
• Перец черный горшком – 8-10 шт.,
• Чеснок – 10-12 зубчиков,
• Кастрюля на 6 литров.

Как приготовить

Мясо лучше всего накануне замочить в холодной воде, удобнее это делать на ночь. Спустя 10-12 часов ноги нужно хорошо проскоблить ножом, уделяя особое внимание на трудно доступные места, тщательно промывают и складывают в кастрюлю. Куски говядины также хорошо промывают и складывают в кастрюлю. Мясо заливают водой и ставят кастрюлю на огонь.

Как только мясо закипит, первый бульон сливают, мясо промывают водой и снова заливают чистой водой. Варят на медленном огне 4 часа, постоянно убирая появляющуюся пену. Это делать нужно обязательно, чтобы бульон получился прозрачным.

Следите, чтобы мясо в бульоне не кипело, а томилось. Если начинает сильно булькать, приоткройте крышку кастрюли.

Через 4 часа варки, в бульон добавляют хорошо промытую луковицу в шелухе, морковку, соль и специи. И варите еще 2-3 часа. В конце варки мясо должно легко отделяться от косточек. В самом конце еще раз попробуйте на соль. Бульон должен быть слегка солоноватым, тогда у холодца будет насыщенный вкус.

Готовое мясо достаем из бульона, даем ему немного остыть, а сам бульон процеживаем через частое сито, чтобы в бульон не попали мелкие косточки и жиринки. На бульоне по мере остывания будет образовываться слой жира, его можно снять ложкой.

Разбираем мясо руками на мелкие кусочки и раскладываем их по судкам или тарелкам. В каждую их них добавляем пропущенный через пресс чеснок, а потом сверху заливаем процеженным бульоном.

Оставляем емкости для остывания при комнатной температуре, а потом убираем в прохладное место для полного застывания. Подают готовое блюдо в холодном виде с хреном или горчицей.

Рецепт приготовления домашнего холодца в мультиварке

Современные кухонные гаджеты очень облегчают жизнь нашим хозяйкам. Среди них – мультиварка. Она позволяет в более короткий срок приготовить на обычной плите любое кушанье. Сегодня предлагаю приготовить в ней холодец из свиных ножек и курицы.

На чашу в мультиварке объемом в 6 литров понадобятся продукты:

• 3 свиные ноги,
• Целая куриная грудка,
• 3 куриных бедра,
• 300 г свинины,
• Луковица — 1 шт.,
• Морковь — 1 шт.,
• Перец душистый и черный горошком,
• Соль – 3 ст. л.,
• Лавровый лист.

Как приготовить

Куски мяса и свиные ноги заблаговременно замачивают в воде, чтобы из них вышла лишняя кровь. Воду можно несколько раз поменять. Вымачивать мясо нужно не менее 8-10 часов.

После вымачивания воду сливают, ножки еще раз очищают. Потом все складывают в чашу мультиварки. У луковицы срезаем донце, но оставляем желтую шелуху, хорошо промываем и кладем в чашу. Добавляем туда же очищенную морковку, соль, лавровый лист, душистый и черный перец горошком. Наливаем воду и закрываем мультиварку крышкой и устанавливаем программу «Тушение», время — 2 часа.

Спустя 2 часа открываем крышку мультиварки и даем бульону с мясом немного остыть. После чего разбираем мясо и процеживаем бульон.

В форму, в которой будет холодец, на дно насыпаем немного молотого черного перца, 2-3 зубчика чеснока, пропущенного через мясорубку, кружочки вареной моркови (которая готовилась вместе с мясом).

Мясо нарезаем поперек волокон и укладываем его на дно формы, а потом заливаем его процеженным бульоном. Оставляем остыть бульону и мясу до комнатной температуры и убираем холодец в прохладное место для застывания.

На поверхности может образоваться слой жира, его при необходимости можно убрать с помощью ложки, а потом этот жир можно использовать для жарки, например, картошки. Холодец из этих пропорций получается крепким, упругим и очень вкусным.

Вкусный холодец из свиных ножек и рульки

Если у вас не оказалось курицы, но вы стали обладателем свиных ног и рульки, сделайте из них студень, получится тоже очень вкусное кушанье. В рульке довольно много мяса, так что в готовом блюде его также будет много, а ножки придадут холодцу необходимую желеобразную консистенцию. Главное, соблюсти пропорции: на 1,5-1,7 кг мяса (рульки) потребуется 2 свиные ноги. А как готовится такое блюдо, посмотрите в коротком видео.

Как сварить холодец из куриных ножек

Если хочется холодца, а свиных ног или рульки нет, то студень можно приготовить и из куриных ножек. Курицу или ее оставляющие части сейчас купить не проблема.

Ингредиенты:

• Куриные ножки (окорочка) – 1 кг,
• Морковь – 2 шт.,
• 1 луковица,
• Желатин – 30 г,
• Соль – по вкусу,
• Лавровый лист, душистый перец горошком.

Как приготовить

Подготавливаем продукты для студня. Окорочка очищают от кожуры, разделяем бедро и голень. Морковь очищаем. У лука отрезаем донце, а желтую шелуху оставляем, это придаст золотистый цвет бульону, хорошо промываем луковицу под водой.

Складываем все продукты в кастрюлю, заливаем водой и ставим на огонь, ждем, когда закипит. С закипевшего бульона убираем пену, так бульон останется прозрачным. Когда вода в кастрюле выкипит достаточно, достаем из бульона морковь, она пригодится для украшения кушанья. В это же время солим бульон, добавляем лавровый лист и душистый перец.

Когда мясо сварится полностью, достаем его из бульона, чтобы отделить его от костей. А в отдельной чашечке желатин заливаем бульоном, размешиваем, чтобы кристаллы полностью растворились. Если кристаллики останутся, то процедите жидкость через ситечко, а потом добавьте к остальному бульону и размешайте.

Чтобы убрать лишний жир с поверхности бульона, можно с помощью бумажного полотенца осторожно промокнуть бульон. Полотенце впитает в себя жир и воду. Подняв полотенце, подождите немного, чтобы вода обратно стекла, а жир останется на полотенце.

В небольшие чашечки на дно укладываем украшения из моркови и листочки петрушки, сверху накладываем на 2/3 объема кусочки мяса, и сверху заливаем бульоном. Остывший до комнатной температуры студень убираем в холодильник для застывания.

Форму с готовым застывшим студнем на несколько секунд опускаем в горячую воду, прикрываем сервировочным блюдом и затем быстро переворачиваем его. Закуска осталась на сервировочном блюде, она получилась красивой и аппетитной. А за счет желатина, на приготовление ушло совсем немного времени.

Ну вот, холодец готов, мясо в духовке почти уже зарумянилось, праздничные бутерброды уже на столе, осталось дождаться гостей. Приятного аппетита!

Холодец из свинины — рецепты с фото на Повар.ру (43 рецепта холодца из свинины)

Холодец классический 4.5

В холодец никогда не кладут желатин, он застывает благодаря желирующим свойствам свиных ножек, ушек. А вот для мясной части советую брать курицу или говядину. Итак, давайте начнем! …далее

Добавил: Вика Василенко 08.11.2016

Студень из свиных ножек 4.7

Наваристый вкусный студень из винных ножек и рульки. Калорийность такого студня более высока, чем куриного, но вкус отменный! Еще можно заправить его чесночком. Смотрите рецепт! …далее

Добавил: Вика Василенко 17.01.2017

Холодец из свиных шкурок 4.0

Из свиной шкурки можно приготовить множество вкусных и необычных блюд. Одно из таких — холодец. Готовится просто, а результат потрясающий! …далее

Добавил: Маришка Т. 19.07.2019

Холодец 4.0

Кто из вас откажется отведать это вкусное блюдо? Да с хреном или с горчицей…да в хорошей компании… Я думаю, таких тут нет. Поэтому варим вкусный холодец при помощи этого рецепта и приглашаем гостей. …далее

Добавил: Владимир Братиков 18.06.2017

Свиной холодец с желатином 5.0

Холодец из свинины часто варят с ножками. Но у меня рецепт без ножек с желатином. Не все их любят и не всегда они лежат в холодильнике. Такой холодец получается вкусным и прозрачным, как слеза. …далее

Добавил: Зоя Шунина 10.11.2019

Холодец по-украински 3.9

В Украине существует масса рецептов приготовления холодца. Перед вами — один из них. Блюдо готовится из свиных ножек и говяжьей грудинки. Получается прекрасная закуска для праздничного застолья! …далее

Добавил: Алексей Марчук 27.12.2015

Холодец домашний 4.4

Домашний холодец — это не только фантастически вкусное блюдо, но еще и настоящий семейный кулинарный ритуал, приготовление и поедание которого — медитация не хуже лепки пельменей. Делюсь рецептом. …далее

Добавил: Merkul 05.04.2013

Холодец в формочках 2.7

Если вы хотите подать к столу не только вкусную, но и красивую традиционную закуску, тогда этот оригинальный вариант, как приготовить холодец в формочках, будет как нельзя кстати. Попробуйте! …далее

Добавил: Марина Золотцева 29.12.2015

Холодец при беременности 3.0

Потянуло на солененькое и мясное? Тогда этот рецепт холодца при беременности вам как раз пригодится: и вкусно, и полезно — идеально для беременной женщины! …далее

Добавил: Марина Щербакова 26.11.2014

Холодец из свиных ушей 4.8

Простой в приготовлении, легкий и нежный холодец из свиных ушек понравится всем. Особенно тем, кто следит за фигурой. Тонкий вкус и аромат, легкое похрустывание вареных ушек — за уши не оттянешь! …далее

Добавил: Владимир Братиков 29.04.2016

Холодец из свиной рульки 4.4

В осенний, а в особенности в зимний период многие готовят дома холодцы. Рецепты у всех разные, я же хотел бы поделится с вами своим. Готовлю из свиной рульки и ноги. Закуска высшего класса! …далее

Добавил: Алексей Марчук 24.11.2016

Холодец из рульки в мультиварке 4.3

Существует множество разнообразных способов приготовления холодца. Мой любимый — это из свиной рульки в мультиварке. Закуска получается идеальной консистенции и очень нравится всей семье. Попробуйте! …далее

Добавил: Алексей Марчук 28.12.2015

Холодец с маринованными огурцами

Технология приготовления холодца практически всегда одна и та же, а вот составляющие ингредиенты могут отличаться. В этом рецепте в холодце есть маринованные огурцы. …далее

Добавил: Яна Горностаева 14.11.2017

Холодец со свинины 4.7

Традиционное блюдо на праздничный стол, без которого с трудом можно представить русский Новый Год. Предлагаю вам очень простой и доступный вариант, как приготовить холодец со свинины. …далее

Добавил: Марина Золотцева 12.12.2015

Студень классический 3.0

Холодец, он же студень или заливное, известная русская закуска. Предлагаем вам хороший и проверенный рецепт этого блюда. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 20.03.2019

Холодец в мультиварке 3.9

Если вы решили приготовить холодец, запаситесь терпением — это блюдо требует времени. Но если у вам есть мультиварка — считайте, что проблема решена. Простой и понятный рецепт холодца в мультиварке. …далее

Добавил: Glasha 29.03.2013

Холодец свиной 5.0

Рекомендую ознакомиться как приготовить холодец свиной без добавления желатина. Это супер вкусный рецепт такой холодной закуски, которую мы знаем и любим с детства. …далее

Добавил: Ира Cамохина 12.11.2018

Вкусный холодец из свинины 4.8

Рецептов холодца существует великое множество. И сегодня я хочу рассказать вам об одном из них, который готовлю для своей семьи. Он очень полюбился всем моим домашним. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 17.01.2016

Холодец из говядины и свиных ножек 4.9

Одно из самых популярных блюд на праздничном столе — это холодец! Расскажу, как приготовить холодец из говядины и свиных ножек. Придется потратить немного времени, но оно того стоит. Попробуйте! …далее

Добавил: Алексей Марчук 24.12.2016

Холодец из курицы в бутылке 3.7

Перед вами рецепт приготовления холодца из курицы в бутылке. Получается оригинальное и необычное блюдо. Вкус и технология — классические, но вот подача удивит даже гурманов со стажем! Попробуйте! …далее

Добавил: Даша Петрова 29.12.2015

Свиной холодец с соусом 4.3

Рецепт приготовления холодца из свинины с острым соусом из хрена, горчицы и маринованных грибов. …далее

Добавил: Koch 07.05.2018

Холодец «Балет» 5.0

Холодец — излюбленное блюдо наших с вами соотечественников, которое еще часто называют «заливным». Холодец является практически обязательным к приготовлению по праздникам и не только. …далее

Добавил: Яна Горностаева 17.02.2016

Холодец из рульки 3.0

Холодец — одно из любимых блюд моей семьи. Я готовлю холодец из рульки по традиционному семейному рецепту. Делюсь им с вами. …далее

Добавил: Kovaliovanastya 24.01.2014

Холодец из свиных ножек и курицы 2.5

Аппетитный и наваристый холодец из свиных ножек и курицы в домашних условиях — отличный вариант праздничной закуски. Не поленитесь потратить время на кухне, чтобы получить невероятный результат. …далее

Добавил: Марина Золотцева 21.12.2015

Холодец из свиных ножек в мультиварке 4.4

Перед вами один из самых простых вариантов, как приготовить холодец из свиных ножек в мультиварке. Если вы являетесь поклонником этой закуски, то обязательно запоминайте рецепт. …далее

Добавил: Марина Золотцева 18.12.2015

Холодец в бутылке «Поросёнок» 3.8

Если хотите удивить гостей за праздничным столом, холодец в бутылке «Поросёнок» поможет в этом. Приготовьте оригинально оформленный холодец, который по вкусу ни чем не будет отличаться от привычного. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 17.11.2016

Холодец с курицей

Хотите удивить гостей вкусным и традиционным блюдом украинской кухни? Хочу предложить вам рецепт, как приготовить холодец с курицей. Даже если вы ранее не ели его, то уверяю, вам это понравится. …далее

Добавил: Антон Сорока 07.07.2017

Холодец из индейки в мультиварке 5.0

Холодец, приготовленный в мультиварке отличается от всем привычного холодца, который помногу часов варят на плите, а затем оставляют остывать в холодильнике. Здесь процесс немного проще, попробуйте! …далее

Добавил: Алексей Марчук 19.12.2015

Холодец из свиной головы 4.1

Холодец из свиной головы получается наваристым, густым, вкусным — особенно с острым хреном или горчицей. Голову надо будет разрубить и очистить, но об этом можно попросить мясника. …далее

Добавил: DianaV 25.01.2014

Холодец в мультиварке «Борк»

В мультиварке готовить холодец — одно удовольствие! Рекомендую всем хозяйкам на заметку рецепт приготовления холодца в мультиварке «Борк» — вкусно, легко и красиво! …далее

Добавил: Марина Щербакова 18.01.2016

Холодец из рульки и курицы 4.4

Всеми любимый холодец в новом исполнении: по рецепту холодца из рульки и курицы вы сможете порадовать своих гостей на Новый год этой прекрасной закуской! …далее

Добавил: Марина Щербакова 21.11.2014

Холодец в банках на зиму 3.9

Всеми любимое лакомство, да еще и на зиму — что может быть вкуснее и лучше холодца? Этот рецепт холодца в банках на зиму мне очень нравится, надеюсь, и вам пригодится! …далее

Добавил: Марина Щербакова 05.07.2015

Холодец в мультиварке-скороварке 1.0

Можно приготовить аппетитный и сочный холодец буквально за 4 часа, имея в наличии мультиварку-скороварку любой модели с функцией «Холодец». За 2 часа свиные ножки или рулька полностью приготовятся. …далее

Добавил: Prika 20.10.2019

Мужужи 5.0

В классическом варианте используется два вида мяса: свиные ножки, ушки, хвост, а также мякоть (молоденького поросенка). В современной кулинарии все больше варят мужужи из свиных ножек. Смотрите! …далее

Добавил: Вика Василенко 03.05.2018

Холодец из свиных ножек с говядиной и курицей 5.0

Холодец из свиных ножек с говядиной и курицей — это вкусное мясное блюдо, которое украсит ваш праздничный стол или семейный ужин. Берите на заметку рецепт! …далее

Добавил: Isaenko777 09.11.2019

Зельц из свиной головы 4.2

Зельц по сути тот же холодец, только намного плотнее обычного и с меньшим количеством желе. Скорее, это прессованное рубленное мясо свиной головы. Сытное и вкусное блюдо закусочного стола. …далее

Добавил: Оксана Горшкова 26.03.2019

Холодец из говядины, свинины и курицы 5.0

Вкусный и сытный холодец можно приготовить из говядины, свинины и курицы. Такой набор мяса сделает блюдо еще более праздничным. Берите на заметку мой рецепт! …далее

Добавил: Isaenko777 13.11.2019

Холодец из рульки свиной 4.7

Холодец из рульки свиной получается наваристым, мясным, густым и очень вкусным. Рулька — это свиная голень или предплечье. Для холодца советую использовать и саму конечность, только обрезать когти. …далее

Добавил: Giggs 15.02.2018

Холодец в мультиварке «Редмонд» 4.7

Холодец в мультиварке «Редмонд» готовить очень удобно и просто. Нужно будет загрузить мясо и овощи в мультиварку, поставить соответствующий режим и забыть о холодце на несколько часов. Попробуйте! …далее

Добавил: Giggs 06.12.2013

Холодец из свиных ножек 3.9

Любимое праздничное (и не только праздничное) блюдо — холодец из свиных ножек. Благодаря свиным ножкам холодец отлично застывает, он крепкий, прекрасно режется на кусочки. Пробуйте! …далее

Добавил: Giggs 06.12.2013

Многие своим долгом считают знать, как приготовить холодец из свинины, рецепты сегодня доступны в большом количестве и часто отличаются друг от друга наличием дополнительных ингредиентов. Так почему же считается обязательным умение быстро и вкусно готовить холодец из свинины дома? Дело в том, что это уже классическое блюдо во всех смыслах универсально, ведь его можно подавать и как закуску праздничного стола, и как практически основное блюдо (с гарниром) по будням. Особенно актуальными (в связи с постоянной нехваткой времени) в последнем случае становятся варианты, как сделать холодец из свинины на скорую руку. Не забудьте, что для украшения и дополнительных приятных «ноток», используя простой способ приготовления холодца из свинины, можно добавлять всевозможные овощи на своё усмотрение. Не лишними в любом случае будут морковка с чесноком. Предлагаем приготовить это традиционное блюдо, не откладывая на потом, а для этого читайте наши лучшие рецепты холодца из свинины с фото.