Как пожарить картошку в мундире: Жареная картошка в мундире

Реклама — продолжить чтение ниже

Урожайность: 6 порции

Время подготовки: 0 часы 5 минут

Общее время: 0 часы 20 минут

молодой картофель, очищенный

Оливковое масло первого холодного отжима

свежемолотый розмарин

чесночный порошок (по желанию)

порошок чили (по желанию)

Перец черный свежемолотый

Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

1. Нарежьте картофель на монеты толщиной около дюйма. В большой сковороде на среднем или сильном огне разогреть масло.Добавьте картофель и приправьте розмарином, солью и перцем. Готовьте, не трогая, пока картофель не станет золотистым и не станет хрустящим, 4–5 минут. Переверните картофель и жарьте до золотистого цвета с других сторон еще 4–5 минут.
2. Посыпьте чесночным порошком и порошком чили и продолжайте готовить, периодически помешивая, еще примерно 2 минуты, пока картофель не станет мягким. Подавать теплым.

Этот контент импортирован из {embed-name}. Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano. io.

Реклама — продолжить чтение ниже

Секрет идеального картофеля фри

Авторские права iStockphoto.com / PIKSEL

До того, как я пошел в кулинарную школу, я думал, что процедура приготовления картофеля фри выглядела примерно так: замочить картофель в воде, обсушить, бросить в раскаленное масло, процедить, съесть. (А если ничего не помогает, бегите в McDonald’s.) У меня была основная идея, но потом я начал занятия во Французском кулинарном институте. Если кулинарное образование чему-то меня научило, так это тому, что небольшая техника может превратить самую простую пищу из обычной в необыкновенную.

Помимо вкуса, то, что отличает посредственный картофель фри от превосходного, — это его текстура.Правильно приготовленное жаркое должно дважды ударить по маслу — один раз при более низкой температуре, а затем еще раз при 350 градусах по Фаренгейту, чтобы получить идеальный кремовый интерьер и хрустящий внешний вид. Однако перед всем этим секрет состоит в том, чтобы ненадолго погрузить их в кипящую воду (или «бланшировать»), прежде чем они погрузятся в горячее масло. Это гарантирует, что картофель будет полностью прожарен, прежде чем он станет хрустящим во фритюрнице.

После прыжка найди мой кулинарный метод приготовления безупречного идеального картофеля фри. **

На 1-2 порции.

** Обратите внимание, что этот рецепт не был протестирован на кухне Bon Appetit Test **

1. Нарежьте 2 больших картофеля красно-коричневого цвета на однородные кусочки, чтобы картофель фри готовился равномерно, толщиной около 1/4 дюйма и 2 1/2 до 4 дюймов в длину. Примечание: пилинг не является обязательным. Если вы не чистите картофель, хорошо потрите его перед тем, как разрезать.

2. Добавьте картофель в небольшую, но глубокую кастрюлю, наполненную холодной водой, и доведите до кипения. После закипания дайте картофелю вариться около 5 минут, а затем удалите.Высушите на воздухе на бумажных полотенцах; около 10 минут. (Перед жаркой убедитесь, что картофель высох; при необходимости вы можете промокнуть его бумажным полотенцем. )

3. Когда картофель полностью высохнет, обжарьте его на растительном масле при температуре 300–320 градусов во фритюрнице или большой кастрюле ( голландская печь подойдет). Вам нужно будет использовать термометр для жарки или конфет, чтобы убедиться, что масло остается при нужной температуре. Как только термометр достигнет температуры, выключите нагрев. Жарьте картофель небольшими партиями, может быть, 7-8 порций фри на партию, чтобы они готовились равномерно.На этом этапе картофель не должен иметь никакого цвета. Удалите и высушите на бумажных полотенцах. После того, как первая партия будет готова, снова включите огонь, чтобы масло прогрелось.

4. Теперь о втором мальке. Нагрейте масло до 350 градусов по Фаренгейту и обжарьте картофель до светло-золотистого цвета; 2-4 минуты. Примечание: картофель фри будет немного темнеть от масла. Слейте воду и бросьте в миску с солью. Подавайте на тарелке или ешьте прямо из этой миски!

Келли Добкин — писатель-фрилансер, живущая в Нью-Йорке. В настоящее время она является заместителем редактора ресторанного блога Eater NY и пишет о еде с 2006 года. Она училась в Мичиганском университете и в настоящее время учится во Французском кулинарном институте в Нью-Йорке. Она писала для Time Out NY, Metromix.com, Sheckys.com, а также ведет собственный блог о еде, Applesauce.
Следите за сообщениями Келли в Твиттере: @ Келли Добкин

Американский картофель фри | Великолепный стол

Фото: Hemera / Thinkstock

Будьте готовы обжарить картофель дважды: один раз, чтобы он взбился внутри, и еще раз, чтобы он стал хрустящим снаружи.Когда я использую электрическую фритюрницу, я всегда следую инструкциям производителя. Чтобы приготовить хороший картофель в кастрюле на плите, необходим термометр для фритюра. Это гарантирует, что масло имеет надлежащую температуру для жарки во фритюре, и позволяет проверить, не перегревается ли масло, что является потенциально опасной ситуацией. Мандолина — очень полезный инструмент для нарезки картофеля (и других овощей) быстро и до однородного размера. И термометр для фритюра (также называемый термометром для конфет), и мандолина доступны в большинстве магазинов посуды.Третье важное значение — это горшок, который достаточно большой и высокий, чтобы в него могло поместиться масло, но оно не переполнялось, когда в него засыпают картофель.

Состав

Инструкции

1. В высокой суповой кастрюле емкостью 8 литров нагрейте масло на сильном огне, пока оно не достигнет 300 F на термометре для фритюра. Всегда держите термометр прикрепленным к стенке кастрюли.

2. Приготовьте таз с холодной водой.Промойте картофель под струей холодной воды. Нарежьте картофель вдоль на длинные палочки (палочки) толщиной 1/2 дюйма, используя острый нож или мандолину, установленную на самом широком месте. Немедленно поместите их в таз с холодной водой, чтобы предотвратить обесцвечивание.

3. Когда масло нагреется, увеличьте огонь до сильного. Слейте воду с картофеля, промокните его насухо и осторожно опустите треть картофеля в горячее масло. Это момент, когда масло может вылиться. Если похоже, быстро вытащите несколько картофелин шумовкой или щипцами, пока масло не уляжется.

4. Приготовьте противень. Следите за температурой масла. После добавления картофеля температура упадет до 260 F. Продолжайте готовить картофель, не трогая его, пока масло не нагреется до 300 F, примерно 5 минут. Осторожно удалите приготовленный картофель шумовкой или щипцами. Слегка встряхните их над кастрюлей, чтобы слить излишки масла. Выложите их на подготовленный противень. Повторите то же самое с остальным картофелем. Иногда между партиями температура масла может стать слишком высокой.Если это произойдет, выключите огонь и подождите, пока масло не остынет до 300 F, прежде чем продолжить.

5. После того, как весь картофель будет обжарен, обжарьте его еще раз, на этот раз при температуре 320 F. Они станут хрустящими примерно через 5 минут. Стряхните излишки масла, переложите их в большую сервировочную миску и обильно посыпьте солью.

Как нарезать картофель фри — пара поваров

Не знаете, как нарезать картофель фри? Вот пошаговое руководство и видео, в которых показано, как именно нарезать картофель для картофеля фри.

Видео: Как нарезать картофель фри

Вы не знаете, как нарезать картофель фри, но не знаете, как лучше всего это сделать? Мы с Алексом любим готовить хрустящий жареный картофель в духовке дома: он даже лучше, чем картофель фри в ресторане! Мы используем этот метод для нарезки картофеля на картофель фри для жареного картофеля с хрустящей корочкой и картофеля фри из сладкого картофеля. Использование этого метода действительно изменило нашу игру, и мы надеемся, что это изменит и вас! Вот наше пошаговое руководство по нарезке картофеля для картофеля фри, в том числе видео, в котором я режу картофель на картофель фри на нашей кухне.

Связано: 20 видео навыков владения ножом: как все резать!

Как нарезать картофель фри по шагам

Шаг 1

Положите картофель на бок и большим поварским ножом отрежьте от края тонкий ломтик, который послужит плоской основой.

Шаг 2

Переверните картофель срезанной стороной вниз и нарежьте тонкими ломтиками; сделайте их такой ширины, как вам нравится картофель-фри.

Шаг 3

Сложите несколько ломтиков, затем разрежьте их в другом направлении, чтобы получился картофель фри.

Вот и все: как нарезать картофель фри за 3 простых шага!

Сообщите нам, если вы попробуете наш метод нарезания картофеля фри, и расскажите нам, как это происходит, в комментариях ниже.

Лучший поварский нож и разделочные доски

Нас с Алексом часто спрашивают о лучших кухонных принадлежностях. И каждый раз отвечаем: «Хороший острый поварской нож!» Хороший нож может значительно улучшить ваше время на кухне и прослужит вам долгие годы (наши поварские ножи у нас уже более 10 лет). Вот некоторые из рекомендуемых нами ножей, а также разделочные доски и лучшая точилка для ножей. Эти рекомендации идеально подходят для обустройства собственной кухни или отличных подарков для свадебного регистратора или тех, кто любит готовить!

Видео: Навыки ножа, снаряжение и как держать нож!

Ищете рецепты картофеля фри?

Теперь, когда вы знаете, как нарезать картофель фри, вот некоторые из наших любимых рецептов картофеля фри, которые вы можете попробовать:

Описание

Не знаете, как нарезать картофель фри? Вот пошаговое руководство и видео, в которых показано, как именно нарезать картофель для картофеля фри.

1. Положите картофель на бок и большим поварским ножом отрежьте от края тонкий ломтик, который послужит плоской основой.
2. Переверните картофель срезанной стороной вниз и нарежьте тонкими ломтиками; сделайте их такой ширины, как вам нравится картофель-фри.
3. Сложите несколько ломтиков, затем разрежьте их в другом направлении, чтобы получился картофель фри. Чтобы узнать о нашем рецепте картофеля фри, перейдите в раздел «Хрустящий картофель фри».

• Категория: Навыки работы с ножом
• Метод: резка
• Кухня: нет данных

Ключевые слова: Как нарезать картофель для картошки фри, Как нарезать картошку для картошки фри, Нарезать картошку для картошки фри

Жареный картофель и лук {Quick & Easy Home Fries}

Хрустящий, вкусный жареный картофель и лук — отличная картофельная сторона жареного картофеля на вилке, который можно дополнить практически к любому завтраку или ужину! Картофель — это универсальный гарнир, который так же хорош с яйцами и беконом, как и с жареным цыпленком!

Этот легкий хрустящий картофель с луком на сковороде или на сковороде — идеальный гарнир из картофеля на завтрак, поздний завтрак или ужин!

Рецепт жареного картофеля и лука

Этот супервкусный картофель на сковороде восхитительно хрустящий снаружи и нежный внутри, тающий во рту! Пропустите дополнительный этап варки картофеля и приготовьте его с помощью моего простого метода для идеального жареного картофеля и лука !

Хрустящий жареный картофель супер легкая сторона с яичницей, омлетом, блинами, вафлями или французскими тостами на завтрак или сытный поздний завтрак. Они также прекрасны в сочетании с жареным цыпленком или грилем, мясным рулетом, жареной свининой или стейком Солсбери на ужин.

[lwptoc]

Что такое жареный картофель с луком

Жареный картофель и лук — это традиция завтрака и очень универсальный гарнир. Вы также можете увидеть их под названием «домашний картофель фри» или «картофель на сковороде», и они составляют основу тех «завтраков на сковороде» , которые подают во многих американских закусочных и кафе .

Проще говоря, это жареный нарезанный кубиками картофель с тертым или нарезанным кубиками луком и приправами.

Как приготовить жареный картофель и лук

Название говорит само за себя, но это ингредиентов, которые вам понадобятся :

• Картофель — Мой любимый жареный картофель — красновато-коричневый картофель. Я родом с Северо-Запада, поэтому я очень ценю хороший красный картофель из Айдахо. Они просто лучше, правда! В Айдахо идеальных условий (климат, богатая вулканами почва, хороший дренаж) , которые делают настоящий красновато-коричневый картофель, выращенный в Айдахо, лучшим картофелем. Однако используйте любой сорт картофеля, который у вас есть под рукой, потому что это несложное блюдо, требующее особого похода в магазин!
• Лук — Сладкий желтый лук или белый лук — мои лучшие выборы для этого легкого гарнира. Еще один возврат к жизни на Северо-Западе — это то, что я действительно люблю сладкий лук Walla Walla, к тому же это весело сказать! Я натираю лук на терке, чтобы он карамелизировался прямо на хрустящем картофеле и привносил столько аромата. Если у вас есть дети или члены семьи, которые не любят лук в еде, вы можете использовать лук-шалот, который является более мягким родственником лука.Или полностью отказаться от лука.
• Приправа — Начните с базового количества соли и перца, копченого перца (или паприки) и немного чесночного порошка. Попробуйте жареный картофель и лук в последние несколько минут приготовления и при необходимости измените приправу. Другие отличные приправы включают куркуму, порошок чили, чесночную соль или приправленную соль.
• Масло — Я использую оливковое масло первого холодного отжима, так как готовлю на среднем огне. Если вы жарили этот картофель на более высокой температуре, вы можете использовать рафинированное оливковое масло или оливковое масло первого отжима или другое масло с более высокой температурой дыма, например, растительное.

Добавьте идеи , которые вы могли бы включить: измельченный чеснок, нарезанный кубиками красный или зеленый болгарский перец, лук-шалот, зеленый лук, грибы, помидоры черри или нарезанные кубиками семейные помидоры. Вы также можете использовать свежие травы, включая измельченную петрушку, веточки розмарина или пучок тимьяна.

После того, как вы собрали все ингредиенты, выполните следующие шаги , чтобы приготовить картофель и лук:

1. Натереть лук, затем вымыть и нарезать картофель кубиками размером примерно ½ — ¾ дюйма.Чем однороднее будут кусочки картофеля, тем равномернее они будут готовиться. Нагрейте сковороду и масло до среднего огня .
2. Добавьте картофель в разогретую сковороду, когда масло начнет мерцать. Выложите картофель в ровным плоским слоем , приправьте солью, перцем, копченой паприкой и чесночным порошком, затем накройте сковороду или сковороду плотно закрывающейся крышкой. Варить 10 минут.
3. Откройте и перемешайте картофель и лук, пока все стороны не станут хрустящими и слегка подрумянятся, примерно 5–10 минут.Ваш картофель должен быть готовым на вилке , когда он готов, . Снимите с огня и сразу подавайте.

Лучший картофель для жарки

Я собираюсь отстаивать красновато-коричневый картофель как лучший картофель для жарки на сковороде . Это имеет смысл, они тоже делают лучший картофель фри! Однако красновато-коричневый картофель имеет высокое содержание крахмала, и если его неправильно приготовить, он может стать сырым.

— Избегайте сырого жареного картофеля. обязательно нагрейте масло перед добавлением картофеля в сотейник или сковороду.Этот метод с частичным покрытием подходит для полного приготовления картофеля, но вам нужно, чтобы он оставался открытым в течение последней половины времени приготовления, чтобы сжечь влагу.

Нужно ли варить картофель для жарки?

Никогда! Это полностью ненужный дополнительный шаг . Используйте этот метод, чтобы каждый раз получать идеально нежные жареный картофель и лук!

Жареный картофель в масле против сливочного масла

Сливочное масло загорится, если его использовать на достаточно сильном огне, чтобы действительно хорошо «зажарилось» на картофеле. .Использование масла предотвращает подгорание картофельного блюда еще до того, как оно ударится о тарелку.

Если вам нравится вкус масла , оставьте его для добавления в конце, когда можно будет немного уменьшить огонь перед подачей на стол.

Еще большие картофельные гарниры

Жареный картофель и лук

Хрустящий, восхитительный жареный картофель с луком — отличная картофельная сторона нежного жареного картофеля, который можно дополнить практически к любому завтраку или ужину! Картофель — это универсальный гарнир, который так же хорош с яйцами и беконом, как и с жареным цыпленком!

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 20 минут

Общее время 30 минут

Курс: рецепты завтрака, картофельные блюда, гарниры

Кухня: американская

Ключевое слово: картофель для завтрака, домашний картофель фри, жареный картофель и лук, картофель, картофель на сковороде, южные продукты

Порций: 6 порций

калорий: 218 ккал

Ингредиенты

US CustomaryMetric

1x2x3x

• 2 фунта красновато-коричневого картофеля (промыть и нарезать кусочками ½ дюйма, нарезать кубиками)
• 1 средний желтый лук (натертый или мелко нарезанный)
• ¼ чашки оливкового масла (при необходимости больше достаточно, чтобы покрыть дно сковороды)
• ½ чайной ложки каждая, соль и перец (по вкусу)
• ½ чайной ложки чесночного порошка (по вкусу)
• ½ чайной ложки копченого перца (или паприки)

Инструкции

• Натереть на терке средний желтый или белый лук, вымыть картофель и нарезать кубиками. * Картофель очищать от кожуры необязательно.

• Нагрейте растительное масло в большой сковороде, сковороде или чугунной сковороде на среднем огне.

• Добавьте тертый лук, нарезанный кубиками картофель и приправу (соль, перец, копченый перец и чесночный порошок — если вы не хотите использовать измельченный чеснок, оставьте измельченный чеснок на время приготовления без крышки) .

• Перемешайте ингредиенты и распределите их ровным слоем по дну сковороды.Накройте плотно закрывающейся крышкой и готовьте 10 минут или до золотистого цвета.

• После 10 минут приготовления, накрыв крышкой, снимите крышку и перемешайте картофель и лук (добавьте измельченный чеснок, если используете) . Оставьте открытым, чтобы закончить примерно на 5-10 минут или пока ваш картофель не станет нежным и не достигнет желаемого уровня нежности.

• Когда картофель готов, снимите его с огня и сразу подавайте.

Питание

Калорий: 218 ккал | Углеводы: 32 г | Белок: 4 г | Жиры: 9 г | Насыщенные жиры: 1 г | Натрий: 206 мг | Калий: 696 мг | Клетчатка: 3 г | Сахар: 4 г | Витамин А: 82 МЕ | Витамин C: 11 мг | Кальций: 31 мг | Железо: 2 мг

Анджела — домашний шеф-повар, который в юном возрасте на кухне своей бабушки развил страсть ко всему, что касается приготовления и выпечки.Проработав много лет в сфере общественного питания, она теперь любит делиться всеми любимыми рецептами своей семьи и создавать вкусные обеды и удивительные рецепты десертов здесь, в Bake It With Love!

Как нарезать картофель фри | Рецепты, ужины и идеи простых блюд

Нарежьте картофель пополам вдоль поварского ножа (длинный картофель лучше всего подходит для картофеля фри).

Положите каждую половину обрезанной стороной вниз.Нарежьте вдоль на ломтики толщиной от 1/4 до 1/2 дюйма.

Сложите примерно половину ломтиков и нарежьте продольно на картофель фри толщиной от 1/4 до 1/2 дюйма. Повторите то же самое с остальными.

Идеальный картофель фри

Совет: картофель перед жаркой должен быть полностью высушен.Прокрутите их в спиннер для салата, чтобы удалить излишки влаги и промокните насухо бумажными полотенцами.

Получите рецепт: Картофель фри в стиле бистро

Как приготовить картофель в фритюрнице

Приготовление пищи сейчас является важной работой по дому, поскольку многие рестораны закрыты, а за столом на все три приема пищи припаркованы дополнительные рты для кормления. Не знаю, как вы, но замороженные продукты были первой вещью, которую убрали из моего местного продуктового магазина, когда в конце февраля я начал медленно пополнять свои запасы.За последний месяц все любимые картофельные лепешки, картофельные оладьи и картофель фри в пакетиках, которые я люблю готовить во фритюрнице, были полностью распроданы.

Я могу представить себе, что фритюрницы становятся все более популярными, поскольку люди во всем мире вынуждены сидеть на корточках из-за нашего коллективного вынужденного простоя. Моя теория основана на простой истине: эти устройства быстрее готовят пищу и делают ее более хрустящей — две вещи, которые нам нужны , когда мир кажется, что ему конец. К счастью, вам не нужно вдаваться в замороженный проход, чтобы добиться превосходного качества картофеля во фритюрнице.Обычный картофель здесь действительно сияет, и до того, как у меня появилась моя маленькая воздушная печь R2-D2, я стремился к «обычному» картофелю, и магазины полны им.

Запеченные, жареные и жареные друзья — все получается хрустящим и восхитительным, и, как я повторяю — мое волнение растет, как у парня из ShamWow — это происходит гораздо быстрее, чем в обычной духовке, что позволяет вам идеально рассчитать время еды.

Сохраняйте однородность «жареного» картофеля

Ключ к измельчению сырого картофеля во фритюрнице — использование однородных нарезок.В то время как жаркое из странных кусков прекрасно работает в духовках с неравномерным распределением тепла — некоторые полностью опаливаются, а другие получаются красивыми и мягкими, — вы можете добиться почти равномерного подрумянивания во фритюрнице. Используйте это в своих интересах!

G / O Media может получить комиссию

Нарезанные кубиками или тонкими ломтиками, здесь хорошо подходят большинство форм, даже скудные нарезки, но главная проблема при переходе от сырого к хрустящему — слишком много пара, что обязательно произойдет, если вы переполните корзина. Независимо от того, какой крой вы используете, убедитесь, что есть место для испарения влаги.Накопление пара сделает вещи гибкими.

Попробуйте смешать краснокожие со столовой ложкой нейтрального масла и простой солью и перцем, но держитесь за миску на случай, если позже вам понадобится нанести еще масла. Слишком много масла просто останется на дне корзины, и нанесение растительного масла до того, как картофель попадет в корзину, предотвратит это. Мне нравится делать кусочки в один дюйм размером в одну красновато-коричневую — большая картошка идеально заполняет корзину моей фритюрницы.

Запустите цикл в течение 10 минут при 400 ° F, затем встряхните корзину или перебросьте картофель щипцами перед повторным запуском.На них не должно капать масло, но если вам кажется, что они выглядят слишком сухими, вы можете снова бросить их с остатками масла в оставленную миску. Готовьте еще пять минут, встряхивая или переворачивая, пока они не станут хрустящими по вашему вкусу.

Картофельные оладьи с маслом

Для измельченного картофеля фритюрница может показаться не идеальной, но, если ее скрепить вместе с яйцами и другими связующими, можно приготовить один вкусный картофельный блин. Именно здесь масляные спреи станут вашим самым большим помощником. Перед добавлением сформированных латкес сбрызните корзину кулинарным спреем или маслом, а затем обрызгайте оладьи маслом.12-14-минутный цикл при 350 ° F должен помочь, но вы можете снова распылить их на полпути, чтобы они имели такой же пикантный маслянистый хруст, как жареные латке.

Для некоторых моделей потребуется выключить вентилятор для измельченного или мелко нарезанного картофеля, поскольку вентилятор может раздуть пищу. Маленькие кусочки картофеля могут застрять в вентиляторе, поэтому будьте осторожны.

Par-bake для супер хрустящего картофеля

Один из способов избежать путаницы во время приготовления — начать свои картофельные проекты с частично запеченного или полностью запеченного картофеля. Предварительная выпечка крутого крахмалистого красновато-коричневого корма во фритюрнице означает, что вы можете нарезать уже приготовленный картофель ломтиками и кубиками, а затем вернуть его во фритюрницу еще на несколько минут, чтобы он стал хрустящим с небольшим количеством масла. Приготовленные таким образом картофелины получаются такими же хрустящими, как и все, что вы жарите во фритюре. Если вы хотите есть свежий, горячий картофель в течение недели, вы можете запечь большую партию, а затем жарить на воздухе на досуге.

Для частичного выпекания очистите три соломы среднего размера и проткните их вилкой по несколько раз с каждой стороны.Жарьте на воздухе при 400 ° F в течение 20-25 минут для частично приготовленного картофеля и 30-35 минут для полностью запеченного, в зависимости от вашей модели. (Моя обычная духовка длится около часа, так что это тактика выживания летом, когда я не хочу нагревать свое жилое пространство струей духовки.)

Возьмите этих приготовленных младенцев и храните их.