HomeРазноеКак отличить летние опята: Как отличить ложные летние опята | Lifestyle

Как отличить летние опята: Как отличить ложные летние опята | Lifestyle

Содержание

Микологи объяснили, как отличить ложные опята

Обычно осенние опята идут в две волны, которые длятся 2-3 недели каждая. Сейчас как раз в самом разгаре первая волна осенних опят в средней полосе России.

Все помнят, что, если повезет со пнем, опят можно набрать сразу и много, особо не напрягаясь. По-латински грибы называются нежно и красиво Armillaria mellea, то есть медовое колечко.

Больше всего ценятся молоденькие опята – их можно употреблять в пищу прямо с ножкой. Ножку у зрелых грибов лучше выкидывать – она жесткая и малосъедобная. Молодые опята хорошо жарить, мариновать, солить, а вот из зрелых лучше приготовить грибную икру.

Каждый грибник знает о существовании ложных опят – и каждый боится ошибиться. Чаще всего под ложными подразумеваются опенок красно-кирпичный, опенок серопластинчатый и опенок серно-желтый. Ложноопенок красно-кирпичный выглядит очень аппетитно, но в пищу его способны употреблять немногие: по вкусу он горький, хотя и вовсе не ядовитый, как зачастую считают.

Существуют любители, которые добиваются устранения горечи путем нескольких отвариваний – хотя после такой термообработки гриб, скорее всего, станет совершенно безвкусным.

Ложноопёнок кирпично-красный. Автор: Jerzy Opioła

Опята серопластинчатые, по последним данным, относятся к условно съедобным.  Единственным видом ложных опят, способным вызвать отравление, являются опята серно-желтые. 

Опенок серо-пластинчатый. Автор: Richard Sullivan (enchplant). Фото: ru.wikipedia.org

Каждый из этих видов опят надо «знать в лицо»: в идеале вам их должен показать опытный грибник, но если такой компании у вас нет, внимательно изучите их фото. 

При этом, как рассказывает «МК» известный миколог Михаил Вишневский, отличать ложные опята от обычных опят новички вряд ли смогут самостоятельно: «Я бы мог посоветовать пробовать их на вкус.

Единственный ядовитый, серно-желтый, на вкус будет горьким. Но, поскольку в наших лесах в последние годы стало очень много смертельно ядовитой галерины окаймленной, все же воздержусь от такого совета».

Опенок серно-желтый. Автор: Jörg Hempel. Фото: ru.wikipedia.org

Если раньше считалось, что внешне похожая на некоторые виды опят галерина не растет сростками и встречается в единичных экземплярах, то в последние годы она стала мимикрировать. Многие продвинутые грибники выкладывают в соцсетях фото целых семеек галерин, которые весьма сложно отличить от опят. Поэтому фото галерины лучше изучить со всех сторон, и при малейших сомнениях в подлинности опят – не брать их.  

Галерина окаймлённая. Автор: Lebrac. Фото: ru.wikipedia.org

Кроме осенних опят, в это время года вполне можно встретить и другие виды этого грибного семейства. Например, опята летние – они встречаются у нас, начиная с апреля и до конца октября. Именно с ними чаще всего и можно спутать галерину. 

Запомните, что яркие признаки летнего опенка – очень приятный, слегка парфюмерный запах и характерный окрас шляпки, напоминающий яичницу. Из летних опят получается ароматная грибная похлебка, однако в силу хрупкости заготавливать их на зиму проблематично.

Кроме того, у нас встречаются луговые опята – тоже ароматные и вкусные грибы, которые известны немногим. Но больше всего опытные грибники ценят зимний опенок – фламмулину бархатистоногую, гриб, который съедобен в сыром виде, и сезон которого стартует у нас в октябре и может длиться до февраля. Фламмулина устойчива к морозам и может вегетировать до минус десяти по Цельсию. Фламмулина под снегом – незабываемое зрелище. Кроме того, гриб обладает высокими вкусовыми качествами и, как считается, имеет лечебный эффект. Например, его называют онкопротектором.

Двойников, которые не имеют никакого отношения к семейству опят, у самих опят немало. Часто осенние опята путают с чешуйчаткой чешуйчатой. Впрочем, если это случится с вами, ничего страшного не произойдет: этот гриб точно условно съедобен, и многие грибники хвалят его в засолке.

Паутинник чешуйчатый. Автор: Lacrus. Фото: ru.wikipedia.org

Кроме того, осенние опята можно перепутать с паутинником чешуйчатым, а это уже хуже: съедобность гриба не установлена, но в этом семействе есть немало ядовитых представителей. По неопытности можно спутать опята и с гимнопилами: эти грибы чаще всего имеют кирпично-коричневую окраску и на вкус сильно горчат.  

Гимнопилы. Автор: Jean-Pol GRANDMONT. Фото: ru.wikipedia.org

Есть миф, что опята можно отличить по юбочке. Это не так. Многие виды опят юбочки не имеют, тогда как другие, похожие на них внешне грибы (тот же паутинник чешуйчатый или гриб под названием тубария) имеют очень выраженную юбку.

Впрочем, даже на самые правильные виды опят довольно большое количество людей может отреагировать легким желудочно-кишечным расстройством. Главным образом это касается опенка осеннего. Чаще всего такое случается, если грибы не прошли достаточную термообработку. Поэтому лучше не рисковать и отваривать эти грибы хотя бы 20 минут. После этого можно их обжаривать, солить, мариновать.

Есть люди которые не переносят осенние опята ни в каком виде. Кстати, как рассказывает миколог Ирина Филиппова, в средние века, в период охоты на ведьм ведьмам устраивали проверку опятами: заставляли их есть их сырыми. Если открывался понос, то все было неплохо – проверка показывала, что это не ведьма. А вот если нет – то костер был неизбежен… А в Древней Руси опятами лечили подагру и артрозы: для этого набивали мешки опятами, ставили туда ноги и завязывали у колен.

Некоторые дачники радуются, увидев, что опята внезапно выросли в их огороде. На самом деле впору печалиться. Несмотря на нежное название, опята – древесные паразиты, и за несколько лет хищник способен съесть весь ваш огород.

Так что лучше ешьте их сами. Вот рецепт от миколога Филипповой.

Опята в медово-горчичной заливке, которые подавались в пушкинские времена к праздничным застольям.

Опята (свежие, шляпки) — 500 г

Горчица — 3 ст. л.

Мед — 1 ст. л.

Сок лимонный — 1 ст. л.

Укроп (зелень)

Чеснок — 10 зуб.

Соль — 1 ч. л.

Опята спассеровать в сливочном масле.

Заправка – смешать горчицу, мед, сок лимона, чеснок, зелень, соль. Заправить грибы на пару часов этой смесью и поставить на холод. Можно посыпать свежим луком.

Читайте материал «Миколог рассказал о смертельном вреде соленых грибов: начинают выделять токсины»  

Как отличить летний опёнок от галерины окаймлённой

Опята в лесу растут, можно сказать, на протяжении всего года: первым, в мае, появляется опёнок летний (Kuehneromyces mutabilis), растущий до декабря, затем – опёнок осенний (Armillaria mellea – с сентября по ноябрь), следом – опёнок зимний (Flammulina velutipes), появляющийся после первых заморозков и растущий на протяжении всей зимы в период оттепелей.

Многие начинающие грибники слышали предупреждение более опытных о том, что следует быть внимательным при сборе опят, так как у них есть смертельно опасный двойник – галерина окаймлённая (Galerina marginata).
Наиболее вероятно спутать галерину с опёнком летним – у грибов совпадают периоды плодоношения, места обитания (пни, лежачие замшелые деревья). Оба предпочитают влажные места, часто встречаются у болот. Оба растут сростками и имеют схожий цвет шляпки и размер (в определённом возрасте). Галерина появляется позже летнего опёнка – в августе и также растёт до декабря. В холодное время года также появляется вероятность спутать её с опёнком зимним, но это маловероятно для начинающих грибников, которые, как правило, заканчивают грибной сезон в конце сентября. К тому же у зимнего опёнка есть одно характерное отличие – бархатистая чёрно-бурая в основании ножка. Мне повезло встретить галерину в конце сентября, когда еще попадается летний опёнок, – была редкая возможность сравнить оба гриба на фото.

Посмотрим на эту группу грибов. Что мы видим? Это все летние опята или среди них есть «диверсанты»?

Посмотрим на ту же группу с другого ракурса и поближе. Вопросов стало меньше или больше?

Итак, опытные грибники уже заметили, что среди представленных на фото летних опятах есть один подозрительный гриб – это как раз галерина окаймлённая. По цвету они с опёнком похожи, но есть и отличия. Самый главный отличительный признак – наличие чешуек на шляпке и ножке гриба. Они есть у опёнка (особенно в молодом возрасте) и полностью отсутствуют у галерины. Ножка галерины волокнистая, с беловатым налётом, который стирается при прикосновении. С возрастом у опёнка чешуйки становятся не такими частыми, но не пропадают полностью.

Формы шляпки

в юном возрасте, если хорошо присмотреться, также отличаются – у опёнка она чаще неправильной формы – тупоколокольчатая, у галерины – более правильная, полушаровидная. В зрелом возрасте форма шляпки обоих грибов становится плоско-выпуклой или распростёртой, то есть этот признак отличия перестаёт работать. Но вот размер шляпки опёнка всегда больше, чем у галерины.

Сравните шляпки молодого и зрелого летнего опёнка.

А теперь молодой и зрелой галерины (фото сделаны с интервалом в 5 дней).

Ещё один яркий отличительный признак — цвет шляпки. У галерины он однородный – от охряно-рыжего до светло-охряного.

У опёнка – с отчётливой зональностью. По центру шляпки опёнка – более тёмный охряный бугорок, затем идёт бледно-жёлтое кольцо с размытыми краями и тёмно-охряный ободок по краю шляпки. В дождливую погоду бугорок в центре может сливаться с бледно-жёлтым кольцом – шляпка становится двухцветной. Если в лесу недостаточно влаги, то шляпка опёнка теряет обычную для нее клейкость и приобретает практически однородный цвет – охряно-желтоватый с тонким более тёмным ободком по краю, бугорок в центре может также сохранять более тёмную окраску.

Пластинки у опёнка более светлые и частые, с возрастом, правда, темнеющие и приобретающие схожий с пластинками галерины ржавый цвет. По этому признаку грибы могут отличить только специалисты.

Слева – галерина, справа – опёнок летний

Опёнок летний предпочитает расти большими сростками, галерина же чаще попадается одиночно или по 2-3 гриба. Иногда среди большой группы съедобных опят может попасться одиночная ядовитая галерина, поэтому при их сборе нужно соблюдать повышенную бдительность. Лучше вовсе не брать грибы при появлении сомнений. Галерина чрезвычайно ядовита и вызывает тяжёлые повреждения печени, что – при отсутствии оперативного лечения – может привести к летальному исходу.

© gribylenoblasti.ru

Опята ложные. Как отличить ложные опята. Как определить отличить грибы опята съедобные от поганок

Опята — одни из самых часто встречающихся грибов в наших лесах. Их активно употребляют в пищу: среди блюд с ними можно вспомнить супы, вторые блюда, салаты, домашнюю консервацию и многое другое. Но несмотря на такую широкую распространенность этих грибов, у неопытных грибников нередко возникают затруднения с тем, как выглядят опята и как отличить их от ядовитых двойников.

Характерные черты опят

На самом деле, опята — это не один вид грибов, а название целой группы, которую объединяет область произрастания и некоторые видовые особенности. Так, расти они предпочитают, как правило, на старых пнях и поваленных деревьях, но иногда их можно встретить и в других местах: на лугах, лесных опушках, рядом с кустарниками и т. д. В глобальном плане встретить их можно повсюду: от северных широт до субтропиков. Невозможно найти их только в областях вечной мерзлоты.

Хоть опята и представляют собой целую группу различных грибов, описание у всех очень сходное. У них пластинчатые, часто закругленные книзу шляпки, растущие на длинных тонких ножках, порой достигающих 12−15 см .

Окрас при этом может сильно разниться: от светлых желтоватых или кремовых оттенков до красновато-коричневых. У молодых грибов шляпка, как правило, полушаровидная, да еще и покрыта маленькими чешуйками, в то время как у старых — гладкая и меняет форму на зонтиковидную.

Распространенные виды

Множество разновидностей опят включает в себя как условно-съедобные грибы, так и не несъедобные, и даже ядовитые. Конечно, запомнить абсолютно все виды этих грибов невозможно, но важно знать о самых широко распространенных:

  • Опенок летний, или Kuehneromyces mutabilis. Один из самых известных съедобных видов, предпочитающий расти на лиственных породах древесины. Это небольшой (с длиной ножки до 7 см и диаметром шляпки до 6 см) гриб светло-коричневого окраса, темнеющий к краям шляпки. Пластинки частые, нежного кремового оттенка, но с возрастом могут потемнеть до темно-бурого. Ножка светлая, с темными чешуйками у основания. «Юбочка» хорошо заметна, но у старых грибов может исчезать.
  • Опенок осенний, или Armillaria mellea. Еще один съедобный гриб, который можно встретить практически на любой древесине, а иногда он облюбовывает даже кустарники или травянистые растения. Это крупный гриб, который в старом возрасте может достигать в диаметре 10−15 см. Шляпка, как правило, серо-желтая или желто-коричневая, неяркая. И шляпка, и ножка покрыты мелкими чешуйками, которые с возрастом могут исчезать. «Юбочка» или кольцо на ножке хорошо заметна. Пластинки у молодого гриба бело-желтоватые, но с возрастом темнеют и становятся кремово-коричневыми.
  • Опенок зимний, или Flammulina velutipes. Уникальный в своем роде съедобный гриб, который начинает обильно плодоносить в период с конца осени. Шляпка достигает 10 см в диаметре, окрашена она в различные оттенки желтого, коричневого или оранжевого, обычно по краям светлее, чем в середине. Пластинки редкие, разной длины, цвет колеблется от белых и кремовых оттенков до охристых. Ножка длинная, до 7 см, коричневого оттенка. «Юбочка» отсутствует.
  • Опенок серно-желтый, или Hypholoma fasciculare. Слабоядовитый гриб, который легко можно перепутать с опенком летним, поскольку они очень похожи. Встречается как на лиственных, так и на хвойных деревьях. Шляпка может вырастать до 7 см в диаметре, окрашена, как правило, в разные оттенки желто-оливкового. Ножка длинная, волокнистая, без ярко выраженного кольца. Пластинки серно-желтые, но к старости становятся темными, черно-оливковыми. Запах и вкус неприятные, тяжелые и с горечью.
  • Опенок Кандолля, или Psathyrella candolleana. Ложноопенок, который долго причисляли к ядовитым, но сейчас считают условно-съедобным. Этот гриб растет в период с конца весны до осени, встретить его можно как на пнях, так и на живых лиственных деревьях. Диаметр шляпок может достигать 7 см, цвет колеблется от беловатого до желто-коричневых оттенков. Характерным признаком является белая бахрома на краях шляпки. Ножка тонкая и длинная (до 10 см), беловато-кремовая. Пластинки частые, сероватого оттенка, но у старых грибов темнеют, доходя до темно-коричневого.
  • Галерина окаймленная, или Galerina marginata. Опасный ядовитый гриб, очень похожий на летний опенок. Селиться предпочитает на древесине хвойных пород, появляется летом или осенью. Это маленький гриб, диаметр шляпки которого не превышает 4 см, а длина ножки — 5 см. Шляпка выпуклая и гладкая, буро-охряного цвета. Ножка покрыта мучнистым налетом, иногда на ней сохраняется «юбочка». Пластинки узкие, приросшие к ножке, желтовато-коричневых оттенков. Запах мучнистый и невыразительный, но неприятным его назвать сложно.
  • Опенок кирпично-красный, или Hypholoma sublateritium. Характеристики этого гриба колеблются от просто несъедобного до ядовитого, поэтому лучше избегать его сборов. Растет он обычно в светлых лиственных лесах, но иногда может встречаться и на хвойной древесине. Диаметр шляпки может колебаться от 4 до 8 см, окрас, вопреки названию, бывает не только кирпично-красным, но и красно-бурым, а то и желто-коричневым. Нередка бахрома по краям. Ножка длинная, волокнистая, без кольца. Пластинки бледно-желтые, но с возрастом приобретают бурый оттенок.

Гриб баран (баранья голова): описание и полезные свойства

Отличия от ложных двойников

Каждый грибник, занимающийся «тихой охотой» на эти грибы, должен уметь определить, нормальный ли перед ним опенок или ядовитый двойник. Для этого важно знать, как выглядят ложные опята, и в решении этой задачи помогут многочисленные признаки:

Конечно, для неопытного грибника поначалу будет трудно различать грибы даже при знании основных отличительных признаков, поэтому никогда не стоит забывать главное правило «тихой охоты»: если есть сомнения в съедобности найденного гриба, лучше не брать его с собой. Лучше выкинуть потенциально хороший опенок, чем взять по ошибке ядовитый и подвергнуть себя опасности.

Польза и вред для организма

Глядя на все возможные трудности, связанные с тем, как отличить опята от ложных опят, кто-то может решить, что они не стоят таких усилий. И очень зря, поскольку эти грибы могут похвастаться не только приятным вкусом, но и немалой пользой. К тому же их научились выращивать в искусственных условиях, поэтому если есть опасения по поводу лесных, то можно купить совершенно безопасные опята в магазинах.

К ложным опятам всего можно отнести несколько видов грибов, разумеется они будут очень похожие на съедобные опята. Такие грибы легко спутать по причине, что ложные опята произрастают в том же месте, что и съедобные — они растут на поваленных деревьях, пнях, на выступающих частях корней деревьев.

Виды ложных опят можно разделить на 3 группы:

  • несъедобны;
  • условно-съедобны;
  • ядовиты.

Всё же, начинающий грибник не должен забывать о главном правиле: «Не уверен — не бери!» , не экспериментируйте, поберегите себя. Старайтесь собирать только настоящие опята, если вы на 100% уверены, что это они смело положите их в корзину.

Опята ложные и съедобные фото как их отличить:

Один из самых главных признаков отличия ложных опят от настоящих — это наличие пленчатого кольца на ножке (юбочки).

Такое кольцо защищает гриб в молодом возрасте. Помните у настоящих опят такое кольцо есть, а у ложных нет!

У съедобных опят можно увидеть кольцо на ножке.
У ложных опят такие кольца на ножках отсутствуют.

На картинке — съедобные осенние опята.

A, B — молодые опята, C — старые опята.

Другое отличие опят от ложных опят:

1) Запах съедобных опят — пахнут очень приятно, как и другие съедобные грибы. Ложные опята издают очень неприятный запах плесени, землистый запах.

2) У несъедобных опят шляпки более ярко окрашены, чем у съедобных. Вариация тона от серно-желтого до кирпично-красного. Настоящие опята имеют обычную, скромную светло-коричневую окраску.

Ложные опята и их цвет:

А — серно-желтые, B — серопластинчатые, C — кирпично-красные

3) Шляпка у съедобных опят покрыта мелкими чешуйками, у ложных таких чешуек нет, у них шляпка очень гладкая. Но не стоит забывать, что у настоящих опят в возрасте на шляпке чешуйки пропадают.

4) Ложные опята имеют желтые пластинки, в возрасте они зеленоватые, у съедобных они желтовато-белые или кремовые.

Пластинки опят и их цвет:

А — съедобного, Б — серопластинчатого, В — серно-желтого

5) Также опята ложные от настоящих можно отличить горьким вкусом, но ни в коем случае не делайте этого! Вам будет достаточно признаков, которые мы описали выше.

Опытный грибник сразу заметит упомянутые признаки, но начинающие применяйте эти знания с большой осторожностью, потому что, каждый человек оценивает отдельные характеристики (цвет, запах и т.д.) по разному и помните, если не уверены, не берите.

С приходом осени тысячи поклонников «тихой» охоты стремительно покидают свои дома и уходят в лес. В поисках любимых трофеев грибники проходят десятки километров за день, но результат того стоит. И если выделить список самых популярных грибов, опята будут занимать одно из лидирующих мест.

Сбор этих маленьких и красивых лесных обитателей представляет собой очень увлекательное занятие, при этом за один выход можно собрать невероятно большой урожай.

Описание грибов

Опёнок (опята, опёнки) — это общее народное название крупной группы грибов, которые относятся к разным семействам и родам. Название объясняется характерным произрастанием на пнях или пеньках, причём как живых, так и мертвых. Тем не менее в природе встречаются и другие разновидности, растущие на лугах.

Грибы обладают характерной полушаровидной формой, которая по мере роста приобретает зонтиковидный вид — в верхней части появляется бугорок, дальше есть плоскость и закругления по бокам. Диаметр зонтика достигает 2-10 сантиметров. Съедобные опята обладают мелкими чешуйками , которые практически исчезают по мере старения гриба. Нередко шляпку покрывает густая слизь, а её цвет варьируется от кремового и светло-желтого до красноватого с более темными тонами. Ножки могут вырастать до 2-18 сантиметров в длину при ширине до 2,5 сантиметра.

Места произрастания

Грибы опята встречаются во многих регионах возле ослабленных или поврежденных деревьев, а также подгнившей или омертвевшей древесины, как правило, лиственных деревьев (бук, дуб, береза, ольха, осина, вяз, тополь, ясень).

При этом некоторые разновидности, такие как луговой опенок, растут и на открытом пространстве, отдавая предпочтение полям, садам, обочинам дорог и лесным полянам.

Ареал распространения выпадает на леса Северного полушария, от субтропической зоны до крайнего Севера, за исключением самых холодных районов вечной мерзлоты. Максимальное количество грибов сосредоточено в местах с повышенной влажностью, поэтому влажные леса — любимое место опят. Однако они встречаются и в сырых оврагах.

Особенностью этих грибов, которая очень сильно привлекает грибников, является групповое произрастание. Эти лесные жители предпочитают расти большими семьями (клубнями), но в редких случаях можно встретить и одиночные экземпляры. Сами грибницы соединяются длинными шнуровидными мицелиями, которые размещены под корой пораженного растения.

Точное время сбора определяется разновидностью гриба и климатическими условиями конкретного региона. Например, осенний вид начинает расти с августа по самую зиму, а летний — с апреля по ноябрь. Тем не менее самым удачным временем для сбора урожая считается именно сентябрь-октябрь.

В настоящее время существует несколько способов приготовления опят. Их можно:

  1. Тушить.
  2. Прожарить.
  3. Сварить.
  4. Замариновать.
  5. Засолить.
  6. Сделать икру.
  7. Высушить.

Особенно вкусными считаются грибы в жареном и замаринованном виде.

Настоящие опята

К сбору настоящих опят приступают в конце августа, при этом грибы продолжают расти до начала зимы. Пик урожайности припадает на сентябрь, когда температурные показатели при условии, что средняя температура составляет не меньше 10 градусов Цельсия.

В описании упоминается наличие красивой шапки в диаметре 2-17 сантиметров, которая сначала выпуклая, а потом становится плоской, в частых случаях с волнистыми краями. Цвет кожицы бывает различным и зависит от условий обитания. Чаще всего встречаются медово-коричневые и зеленовато-оливковые цвета по бокам и более темные в центре. На поверхности присутствуют редкие светлые чешуйки, которые вовсе исчезают с возрастом. Молодые шапки обладают плотной мякотью с беловатым оттенком и небольшой толщиной.

Пластинки редкие, приросшие к ножкам. Иногда они слабо низбегающие.

На поверхности шляпки присутствуют хлопьевидные чешуйки, а плодовые тела часто срастаются основаниями ножек.

Опёнок толстоногий

Является съедобным грибом, который, в большинстве случаев, относится к группе сапрофитов. Отдаёт предпочтение гниющим пням и прелой листве. Нередко растёт на умирающих деревьях, отдавая предпочтение буку, ели, пихте и ясеню.

Сезон сбора припадает на август-ноябрь.

Шляпка с диаметром 2-5 сантиметров вначале широконическая, с характерным подвернутым краем. Затем она становится уплощенной с опущенным краем. В молодом возрасте шляпка окрашена в темно-коричневый, бледно-коричневый или розоватый оттенок. По краям беловатая, а затем желтовато-бурая или коричневая. В центре шляпки присутствует множество почти конических чешуек с волокнистой серовато-коричневой структурой. В центральной части чешуйки сохраняются у взрослых экземпляров.

Пластинки частые, нисходящие на ножку. У молодых грибов они беловатые или буроватые. Ножка может обладать цилиндрической формой с булавовидным или луковицевидным утолщением у основания. Над кольцом кожа беловатая, ниже — буроватая или бурая. В основании часто сероватая.

Мякоть беловатая, имеет слабый или неприятный сырный запах и вяжущий вкус. Споровый порошок окрашен в белый цвет.

Летний вид

В народе его называют говорушкой, кюнеромицесом изменчивым, опёнком липовым и т. д. Гриб отдаёт предпочтение местам, где разбросана гнилая древесина или поврежденные живые деревья, как правило, лиственной породы, изредка — сосновой.

К сбору принято приступать в апреле, при этом опята растут до позднего ноября. Представители мягкого климата радуют грибников неплохой урожайностью практически весь год.

У летних опят слегка выпуклая шапка диаметром 3-6 сантиметров, которая становится плоской по мере старения и обладает ярко-выраженным широким бугорком. Продолжительное воздействие дождливой погоды делает эту шапку просвечивающей и коричневатой, а при сухой — матовой и медово-желтой. Чаще всего она светлая в центральной части и более темная по краям. Края шляпки обладают характерными бороздками, а в сырую погоду возле бугорка появляются концентрические зоны и более темные поля.

Кожица отличается особой гладкостью и слизистостью. Мякоть обладает минимальной толщиной, водянистостью и бледным желто-коричневым цветом. В ножке она более тёмная, с мягким вкусом и приятным запахом свежей древесины. Пластинки шириной 0,4-0,6 сантиметра приросшие или слабо нисходящие. Отличаются повышенной частотой.

Зимний опёнок

Сезон сбора начинается осенью и длится до весны. Самый продуктивный урожай удаётся собрать зимой при стремительном повышении среднесуточной температуры. Тем не менее, опята этой группы часто встречаются и под снегом. Вид пользуется популярностью и в роли объекта культивирования. В магазинах его продают под названиями «Энокитаке» и «Иноки».

В описании разновидности упоминается наличие плодового шляпконожечного тела, центрального или слабо эксцентрического. Шляпка отличается плоскостью диаметром 2-10 сантиметров и желтым, медово-коричневым или оранжево-коричневым цветом. Края шляпки окрашены в светлые тона, которые гораздо светлее середины. Очень тонкая мякоть может иметь белый и светло-желтый цвет, а также характерный приятный вкус.

Длина ножки достигает 2-7 сантиметров, а ширина — 0,3-1 сантиметр. Ножка трубчатая, плотная и бархатисто-коричневая. Наверху — желтовато-коричневая. Пластинки приросшие, редкие. Также встречаются укороченные пластинки. Их цвет варьируется от белого до охристого. Остатки покрывала не предусмотрены. Цвет спорового порошка — белый.

Весенняя разновидность

Относится к группе съедобных грибов из семейства негниючниковых. Чаще всего растёт клубневым методом и большими группами. Пик активности роста начинается в июне и длится до ноября.

Сезон сбора начинается в мае и длится до октября.

Диаметр шляпки составляет 1-7 сантиметров. Она гигрофанная, с выпуклой, а затем плоской формой. Цвет шляпки — красно-коричневый, который переходит в оранжево-коричневый или жёлто-бурый. Старые грибы обладают подвёрнутым краем. Мякоть окрашена в белые или желтоватые тона, не имеют характерного вкуса или запаха. Гименофор пластинчатый, пластинки приросшие к ножке, а иногда вовсе свободные. Часто окрашены в белый цвет, а иногда в розоватые или желтые оттенки.

Ножка очень гибкая, достигающая 3-9 сантиметров длины и 0,2-0,8 сантиметра толщины. Бывает относительно ровной, иногда расширяющейся к бульбовидно-утолщенному основанию. Цвет спорового порошка — кремовый или белый.

Желто-красный гриб

Является условно съедобным грибом, для которого характерны следующие характеристики:

У этих опят красивая выпуклая шляпка, которая может разрастаться до плоской формы и обладать диаметром 5-15 сантиметров. Её отличает красивый оранжево-желтый цвет, бархатистая, сухая, слегка волокнистая чешуйчатая структура, а также пурпурно или красновато-коричневый окрас. Мякоть отдаёт запахом гнилой древесины, горькая или кисловатая. Поверхность ножки обладает тем же цветом, что и шляпка.

Споровый порошок белый.

Опасные грибы-двойники

Кроме съедобных опят, в природе существует множество непригодны х для использования в пищу разновидностей. Кроме этого, встречаются даже ядовитые виды, которые вообще опасны для употребления. Их называют ложноопёнками.

Группа ложных опят состоит из нескольких разновидностей ядовитых или несъедобных грибов, которые внешне похожи на съедобные разновидности.

В их числе:

  1. Представители рода гифолома.
  2. Некоторые представители рода псатирелла из семейства навозниковых.

Нередко грибы относят к группе условно-съедобных, но с невысоким качеством. Чтобы приготовить блюдо на основе этих опят, нужно знать особую технологию, а также в точности следовать установленным инструкциям. В противном случае подобное халатное отношение может вызвать непоправимые последствия.

«Ну кто не знает, как выглядят опята?» – скажете вы. Неужто! Порой даже ученым, занимающимся изучением грибов, бывает трудно определить их вид. А опята, к слову сказать, бывают очень разные, непохожие друг на друга, а еще – смертельно ядовитые.

Такие разные опята…

Опята – одни из наиболее распространенных грибов в мире. С научной точки зрения, группа грибов Опенок – самая «разношерстая». Для не биологов это грибы, растущие на пнях или деревьях (отсюда и название), но для ученых эта группа куда шире. К ней относят грибы из лесной подстилки и растущие в траве.

Но есть в этих грибов еще одна более захватывающая способность – они принадлежат к биолюминесцентным организмам. Это значит, что опята светятся в темноте. Но эти зеленоватые отблески настолько слабы, что в обычных условиях, даже в безлунную ночь среди леса это практически незаметно.

Разные виды опят могут иметь разные формы и окрас. Их гладкие шляпки бывают от красно-коричневых до желто-коричневых оттенков. По форме встречаются небольшие округлые, колоколообразные или плоские. А сами грибы могут появляться либо поодиночке, либо семьями, которые иногда состоят из нескольких десятков грибов.

Существуют разные мнения по поводу съедобности опять. Некоторые считают их непригодными для употребления в пищу, хотя микологи говорят, что среди них есть и хорошие, и несъедобные. Правда, люди науки, проанализировав пищевую ценность, отнесли их к продуктам 3-4 категории. Однако для многих грибников они остаются лучшими для засолки. И именно опятами любители «тихой охоты» открывают сезон, так как эти грибы появляются ранней весной, задолго до подберезовиков, подосиновиков, маслят, белых грибов или рыжиков.

Начинающим грибникам, пожалуй, приходилось слышать о ложных опятах, которые хоть и напоминают настоящие, но являются ядовитыми. Однако не все так просто: даже исследователям бывает трудно определить к какой категории отнести тот или иной экземпляр. Это настолько разнообразные и уникальные организмы, что некоторые и вовсе не напоминают опят. Но самое интересное, что некоторые представители вида способны менять внешность, зависимо от погодных условий или характеристик древесины, которой питаются. Опытные грибники и микологи готовы к таким трансформациям опят, а вот начинающим трудно определить съедобные и несъедобные только по типичным внешним характеристикам.

Несъедобные и условно-съедобные опята принято считать «ложными».

Но опасность в том, что даже условно-съедобные имеют ядовитых двойников. Если среди собранных грибов и затерялись “ложные”, то после тщательного вымачивания и правильного приготовления они не вызовут отравления. Двойники столь же опасны, как и бледные поганки. Но и на этом опасности не заканчиваются. Отравиться можно и настоящими грибами, особенно старыми представителями «семейства». Плохо промытые или недоваренные вызывают головокружение, тошноту и рвоту. У некоторых отравление сопровождается повышением артериального давления, тахикардией, носовыми кровотечениями, в тяжелых случаях кровоизлияниями в ткани мозга.

Отравление ядовитыми дарами леса проявляется иначе. Первые признаки – резкое снижение артериального давления, затихание пульса, потеря сознания. До 6 часов после употребления ядовитого гриба появляются рвота, диарея, кишечные колики, которые медикаментозно не устраняются. Большинство случаев отравления ложными опятами заканчивается летальным исходом. Как правило, до 10 дней после приема еды.

Чтобы «тихая охота» не закончилась бедой, для начала придется изучить как можно больше о грибах. Но спешим успокоить: это не значит, что начинающим грибникам придется стать ученым-микологом. Нет необходимости изучать характеристики всех известных науке опят и их двойников, достаточно сосредоточиться на тех, которые водятся в местных лесах. А какие «водятся» – это уже подскажут более опытные «охотники» за грибами. Но самое верное правило и лучший совет: сомневаешься – не бери! Итак, распространенные и наиболее узнаваемые опята – это зимние, летние и осенние. О них и поговорим детально.

Опенок зимний, или Flammulina velutipes

Плодоношение этого вида начинается в конце сентября, и если погодные условия позволят, будет давать урожай в течение зимы. Найти этот гриб можно на остатках лиственных деревьев. Узнаваем благодаря гладкой медово-коричневой шляпке (полусферической у молоденьких грибов и плоской у старых). При высокой влажности воздуха шляпка становится скользкой. Пластинки под ней кремовые, как и мякоть на срезе. А вот никаких чешуек или кольца на ножке быть не должно – это признак ядовитых двойников.

Ученые относят этот гриб к условно-съедобным, а грибники – к наиболее вкусным представителям опят. Именно их некоторые выращивают на дачных участках или на балконе. Говорят, что домашние зимние грибы еще вкуснее, чем лесные. К тому же точно безопасные.

Опенок весенний, или Collybia dryophila

Появляется в лесах весной или вначале лета. Эти грибы любят гнилую древесину и лесную подстилку. Весенний опенок узнают по двуцветной шляпке (темная в центре и светлая по краям), на ножке нет кольца и чешуек. И хоть в научной литературе его называют условно-съедобным, грибники рады ему и любят за яркий аромат и «мясистость».

Белый слизистый опенок, или Oudemansiella mucida

Это также весенне-летние грибы. Белые слизистые опята «поселяются» на поваленных деревьях, живых буках и кленах, стволы которых они могут «облепить» до самых веток. Они кремово-серые, липкие при любой погоде, их ножка с кольцом, но без чешуек. Грибники и микологи сходятся в общем мнении, что это безопасный, вкусный и ароматный гриб.

Опенок летний, или Kuehneromyces mutabilis

Растет на пнях берез, а в горных регионах – на остатках хвойных деревьев, в августе-октябре. Легко узнаваем в дождливую погоду, когда его 8-сантиметровая липкая шляпка натягивает влагу и становится двуцветной (светло-коричневая в центре, темно-коричневая или бурая по краям). В солнечную погоду грибы однотонные, медово-желтые. У молоденьких шляпка выпуклая, у старых плоско-выпуклая. Отличительные черты: ножка с мелкими чешуйками и кольцом, коричнево-кремовые пластинки под шляпкой.

Опенок осенний, или Armillaria mellea

Чесночник

Это так называемый нетипичный представитель опят, характерной чертой которого является ярко выраженный запах. Он никогда не растет на древесине, у него нет характерного для опенка кольца на ножке. Чесночник растет на сухой лесной подстилке с конца лета и осенью. Это мелкий гриб, его шляпка не бывает больше 5 см в диаметре (у старых представителей распростертая или даже немного вывернутая), а ножка не толще половины сантиметра. Цвет у чесночников варьируется от коричневатого до белого, а жесткие ножки окрашены в коричнево-черные оттенки. Чесночники употребляют в свежем виде, они хороши для засолки, а также для приготовления приправы из сушеных грибов.

Опенок луговой

Также нетипичный опенок, растущий среди травы на лугах, полянах, пастбищах, в садах, возле дорог. Обычно луговые опята появляются в первые дни лета и плодоносят до октября. Но растут они весьма специфически – образуя в траве ряды либо круги, которые в народе прозвали ведьмиными кольцами. Этот вид грибов узнают по отсутствию кольца на ножке, по маленькой (до 5 см) шляпке, светлой по краям и коричневой в центре, а также приятному вкусу и запаху. Именно благодаря этим гастрономическим характеристикам небольшой луговой опенок пользуется огромной популярностью среди грибников.

В летний период неопытные грибники иногда путают съедобные опята с ложными – серопластичатыми и серно-желтыми. Первые по многим характеристикам напоминают летние. Узнают ядовитый гриб по отсутствию кольца и чешуек, а также по серым пластинкам под ржаво-коричневой шляпкой. Появляются исключительно в хвойных лесах в середине июля. Несмотря на то, что в названии фигурирует «ложный», серопластичатые опята после тщательной термической обработки можно употреблять, хотя более старые из них обладают привкусом гнили.

Серно-желтые опята появляются весной на гниющих пнях лиственных деревьев. Их округлые желто-оливковые шляпки и желто-зеленые либо фиолетово-коричневые пластинки – явный признак ядовитости. Вкус и запах мякоти горький.

Ложный опенок Кандолля также по неопытности можно спутать с летними опятами. Группы этих организмов «заселяют» пни и живые лиственные деревья (преимущественно в тени, в период с мая по сентябрь). Их узнают по почти белому цвету, отсутствию кольца на ножке и по сероватым либо темно-коричневым пластинкам. После продолжительного вымачивания и нескольких часов варки вполне допустимы в качестве пищи.

Чрезвычайно опасный двойник летних опят – галерина окаймленная. Этот гриб немного меньше чем летний опенок (шляпка до 4 см), ножка не чешуйчатая, а волокнистая, но в остальном очень сильно напоминает съедобный гриб. Появляется в разных лесах с июня по октябрь, больше всего любит гнилые хвойные пни и игнорирует березовые. По содержанию ядовитых веществ приравнивается к бледной поганке.

Опенок толстоногий напоминает осенний гриб, а некоторые грибники считают оба экземпляра разновидностью одного вида. Основные признаки ложных осенних опят: они «живут» на подстилке, плодоносят постоянно, а не волнами, нижняя часть их ножки более толстая. Но даже если такой гриб и попал в корзину, не стоит беспокоиться – он съедобный. Но в пищу советуют использовать только шляпки, так как ножки очень жесткие.

Желто-красный опенок появляется в конце августа на хвойной древесине. От осеннего съедобного «брата» отличается чрезмерно ярким цветом, более мелкими размерами (шляпки до 7 см), отсутствием кольца и горьким вкусом мякоти.

Кирпично-красный опенок, появляющийся в разгар осеннего грибного сезона, называют ядовитым. Идентифицируют по красной бархатистой шляпке, отсутствию чешуек и кольца на ножке. Чаще встречается в лиственных лесах, где много солнца и свежего воздуха, реже – в борах.

Не менее опасный двойник чесночника и лугового опенка – говорушка беловатая (смертельно опасный гриб). Ее главная особенность – серовато-белый цвет шляпки, которая в отличие от луговых опят плоская.

Польза и вред грибов

Опята – низкокалорийный продукт: в 100 граммах содержится не больше 22 ккал. Но при этом, грибы остаются неплохим источником , а также , и . Как и другие представители грибного семейства, опята богаты и . Интересно, что концентрация кальция и фосфора в этих небольших грибах близка к показателям в рыбе. Немало в опятах и железа, что делает их продуктом, незаменимым для людей с пониженным гемоглобином.

Исследователи доказали антимикробные и противораковые способности этих грибов. Они полезны для избавления от кишечной палочки и золотистого стафилококка, а также в качестве лечебной пищи при дисфункциях щитовидной железы. Богатые фосфором опята полезны для крепких костей, здоровых зубов и адекватной работы центральной нервной системы. Медь и цинк делают продукт важным для периферической нервной системы, а также для поддержания здоровья позвоночника. Некоторые представители грибного семейства содержат много , что делает их полезными для остроты зрения, упругости кожи и крепких волос. Благодаря витаминам Е и С эти грибы благотворно сказываются на иммунной и гормональной системах.

А вот лицам с болезнями органов пищеварения от этого продукта лучше отказаться. Еще один момент, о котором важно знать: опята – не лучший источник . Усвояемость белков из опенка в разы ниже, чем из белых грибов. Даже здоровый организм плохо усваивает опята в сочетании с тестом. А при жарке мякоть грибов очень быстро и в больших порциях впитывает жир. Любимые многими маринованные или соленые опята могут вызывать отеки, а большие порции осенних – диарею. Самыми полезными считаются отваренные грибы.

Как вырастить зимние опята

Это, пожалуй, единственный гриб, который можно вырастить не только на садовом участке, но и на балконе или подоконнике.

Отжать и переложить в 3-литровые банки (заполнять наполовину). Затем сосуды с субстратом простерилизовать в течение 2 часов. На следующий день процедуру повторить. Когда содержимое банок остынет до 25 градусов, закрыть капроновыми крышками, в которых сделать отверстия (в диаметре около 2 см). Сквозь них засыпать мицелий (примерно 7% от массы субстрата). «Засеянную» банку на 30 дней поставить в теплое (не ниже 20-24 градусов), но темное место. С появлением первых «ростков» перенести на северный подоконник, а затем на балкон (соблюдать температуру не ниже 10 градусов). Когда опята вырастут до крышки, банку открыть, а вокруг горлышка обернуть широкую полосу картона. На 10 день после появления «всходов» можно собирать урожай. Грибы срезать, ножки из субстрата удалить и снова отправить закрытую банку в темное и теплое место. Следующий урожай появится через 2 недели. Одна банка может «родить» 1-2 кг вкусных, полезных и, главное, безопасных зимних опят.

Несмотря на то что европейцы не очень любят эти грибы, они остаются вкусными и полезными. Главное, знать, какие из них съедобные, а от каких надо держаться подальше. А уж что приготовить из ароматных опят – знает каждая хозяйка.

Также посмотрите грибы опята съедобные на фото очень внимательно, поскольку в полевых условиях сравнивать найденные экземпляры будет не с чем:

Грибы опята на фото

Грибы опята на фото

Желто-красные съедобные опяты на фото

Гриб съедобен. Желто-красные разновидности съедобных опят украшают бархатистые шляпки 5-15 см в диаметре, у молодых экземпляров полусферические, позже выпуклые, мясистые, покрыты красными чешуйками в молодом возрасте, сплошняком красные, позже появляются желтые места на краю шляпки и там, куда не попадал свет из-за опавшего листа или веточки. Шляпки сухие, не слизистые. Пластинки частые желтые или золотисто-желтые. Ножка цилиндрическая, длиной 6-15 см, толщиной 1-2 см, желто-красная, бархатистая.

Продолжить описание съедобных опят следует тем, что растут они в смешанных и хвойных лесах на пнях, стволах и корнях хвойных деревьев, на корнях сухих сосен.

Плодоносит с июля по октябрь.

Ядовитый двойник опенка желто-красного — рядовка серно-жёлтая (Tricholoba sulphureum) легко отличается окраской плодового тела и неприятным ацетиленовым запахом мякоти.

Гриб немного горчит. Некоторые специалисты советуют его предварительно отварить перед приготовлением.

Сезонные виды грибов опята: фото и описание

Посмотрите сезонные виды опят на фото, где представлены летний и осенний, зимний опенок:

Летние опята
Летние опята

Осенние опята
Осенние опята

Эти виды грибов опята встречаются очень часто, но только в определенное время года. Отсюда и происходят их названия.

Сезонные опята, их виды и описания представлены далее на странице, посмотреть их можно на фото:

Опёнок зимний
Опёнок зимний

Опёнок зимний
Опёнок зимний

Опёнок зимний на фото

Гриб съедобен. Шляпки 2-8 см, молодые — колокольчатые или выпуклые, затем распростертые, клейкие, желто-охряные или ржаво-коричневые, снизу с частыми бело-охряными или белыми пластинками. Ножки тонкие, бархатистые, без кольца, сначала под цвет шляпки, не очень жесткие, затем становятся темно-коричневыми или почти черными и жесткими. Главный отличительный признак зимнего опёнка — жесткая бархатистая ножка. Сростки его плодовых тел выглядят огненными пятнами на фоне снега. Гриб приноровился плодоносить во время оттепелей зимой. Можно наблюдать под микроскопом, как при повышении температуры выше нуля срастаются лопнувшие при замерзании клетки его мицелия.

Растет на отмерших и живых стволах деревьев, а также на пнях ивы, тополя, березы и липы. Иногда его можно найти на хвойных деревьях.

Плодоносит с сентября по декабрь. Иногда вырастает весной.

Ядовитых двойников не имеет.

Из зимнего опёнка варят супы, солят горячим способом, маринуют в банках.

Опёнок летний на фото

Опёнок летний на фото

Гриб съедобен. Шляпки 3-8 см, вначале полушаровидные замкнутые, затем почти раскрытые, гладкие от желтых до желто-коричневых с более темным краем. Пластинки бледно-глинисто-желтые, с возрастом ржаво-коричневые, у молодых грибочков закрыты пленкой белого или желтого цвета. Ножка твердая, плотная желто-коричневая 3-8 см длиной, 6-12 мм толщиной с беловатым кольцом, покрытая ниже кольца отстающими чешуйками. Споровый порошок ржаво-коричневый.

Растет на отмерших стволах деревьев, на пнях, иногда на земле, богатой древесными остатками. Сростки содержат большое количество грибов.

Появляется опёнок летний в июне, иногда даже в мае, плодоносит до сентября.

На опёнок летний походит ядовитый гриб — галерина окаймлённая (Galerina marginata). У нее сростки и грибы значительно мельче, кольцо не явное, а едва заметное, чешуйки на ножке белые и прижатые.

В заготовки и блюда употребляют только шляпки, ножки старых опят выбрасывают или оставляют в лесу при сборе.

Опёнок осенний на фото

Опёнок осенний на фото

Гриб съедобен. Красивые, довольно мясистые шляпки 3-10 см, вначале полушаровидные, затем выпуклые, матовые из-за мелких чешуек, желто-кремовые, охристо-коричневые. Сначала пластинки желтовато-белые, скрытые под покрывалом. Потом пластинки становятся охристыми или бурыми. Ножки длиной 5-10 см, толщиной 1-2 см, с остатками покрывала в виде белого кольца под шляпкой. Мякоть в шляпке беловатая с приятным запахом.

В березовом лесу опёнок осенний захватывает обширную территорию. Грибница развивается в пнях и в ослабленных деревьях, объединяясь с помощью тяжей диаметром до 3 мм в единый организм.

Растут большими сростками с августа по ноябрь.

Большой урожай бывает один раз в три года.

Спутать опёнок осенний можно с несъедобным ложно-опёнком красно-кирпичным (Hypholoma sublateritium), который отличается более поздним плодоношением на тех же пнях и горьковатой мякотью.

Опёнок осенний съедобен после термической обработки или сушки. Ядовит при холодной засолке.

Луговые опята на фото

Луговые опята на фото

Луговые опята – съедобные виды, применяющиеся в кулинарии в вареном и консервированном виде.

Посмотрите эти виды опят на фото и в описании, которое позволит отличить луговой опенок от несъедобных грибов:

Луговые опята
Луговые опята

Шляпки 3-5 см, вначале полушаровидные выпуклые, затем раскрытые с тупым горбиком, гладкие светло-охряные, иногда светло-мясо-красные. Пластинки редкие, у молодых грибов приросшие, позднее свободные, в сырую погоду охряные, в сухую — кремово-беловатые. Шляпка гриба не стареет, в сухую погоду поникает, во время дождя восстанавливает упругость и поднимается на ножке. От этого у старых грибов край шляпки крошится, сверху видны кончики пластинок. Ножка высотой 3-10 см, тонко-бархатистая светло-охряная, нижняя часть охряная. Мякоть беловатая сладковатая со сладковатым слабым привкусом гвоздики. Запах приятный. Споровый порошок белый.

Растет в траве на полянках в лесу, на газоне. Образует «ведьмины круги».

Плодоносит опёнок луговой с июня по октябрь. В сухую погоду гриб не видно в траве.

Ядовитых двойников у опёнка лугового нет.

Другие виды съедобных опят: как выглядят, фото

Предлагаем посмотреть и другие виды съедобных опят на фото, которые иллюстрируют внешний виды луковицеобразного и тёмного опенка:

Опенок луковицеобразный

Необходимо знать, как выглядят опята съедобные, поскольку большинство из представленных видов имеют ложных ядовитых двойников.

Опенок луковицеобразный на фото

Гриб съедобен. Красивые, довольно мясистые шляпки 3-10 см. вначале полушаровидные, затем выпуклые, матовые из-за мелких чешуек, желто-коричневые, иногда с мясо-красным оттенком. Сначала пластинки желтовато-белые, скрытые под покрывалом. Потом пластинки становятся охристыми или бурыми. Ножки цвета шляпки длиной 5-10 см, толщиной 1-2 см, с остатками покрывала в виде белого кольца под шляпкой, с луковицеобразным утолщением внизу. Мякоть в шляпке беловатая с приятным запахом.

Растет в основном в березовом лесу, иногда в плодовых садах, в хвойных лесах. Встречается на старых пнях, на корнях пней и деревьев так, что, кажется, что он растет на земле.

Встречается с августа по октябрь сростками или одиночными грибами.

Спутать опёнок луковицеобразный можно с несъедобным ложно-опёнком красно-кирпичным (Hypholoma sublateritium), который отличается более поздним плодоношением на тех же пнях и горьковатой мякотью.

Опёнок луковицеобразный съедобен после термической обработки или сушки.

Ядовит при холодной засолки!

Опенок темный на фото

Опенок темный на фото

Гриб съедобен. Красивые, довольно мясистые шляпки 3-10 см, вначале полушаровидные, затем выпуклые, матовые из-за темных чешуек, охристо-коричневые. Сначала пластинки желтовато-белые, скрытые под покрывалом. Потом пластинки становятся охристыми или бурыми. Ножки длиной 5-10 см, толщиной 1-2 см, с остатками покрывала в виде кольца с коричневым краем под шляпкой. Мякоть в шляпке беловатая с приятным запахом.

В хвойном лесу опёнок темный захватывает обширную территорию. В швейцарских лесах найдена грибница площадью 35 гектаров.

Растут большими сростками с августа по ноябрь. Большой урожай бывает один раз в три года.

Спутать опёнок темный можно с несъедобным ложно-опёнком красно-кирпичным (Hypholoma sublateritium), который отличается более поздним плодоношением на тех же пнях и горьковатой мякотью.

Опёнок темный съедобен после термической обработки или сушки.

Ядовит при холодной засолке!

Два вкуснейших опенка, которые растут в начале лета.

Где искать и как готовить | Дневник грибника.

До любимых широкими народными массами опят осенних еще несколько месяцев, но два гриба, тоже называемых опятами, уже растут.

1. Опенок летний.

Варушка, говорушка, опенок липовый — Kuehneromyces mutabilis (Кюнеромицес изменчивый).

В сырую погоду шляпка летнего опенка узнаваема безошибочно, светлый центр и темные поля.

В сырую погоду шляпка летнего опенка узнаваема безошибочно, светлый центр и темные поля.

Шляпка диаметром 3—6 см, до 10, у молодых грибов выпуклая, по мере старения гриба становится плоской, с хорошо выраженным широким бугорком.

В дождливую погоду просвечивающая, коричневатая, в сухую — матовая, медово-жёлтая; часто более светлая посредине и более тёмная по краям. Края шляпки с заметными бороздками, в сырую погоду вокруг бугорка имеются концентрические зоны и более тёмные поля. Кожица гладкая, слизистая.

Ножка высотой до 7 см, диаметром 0.5 -1 см, плотная; в верхней части более светлая, чем шляпка, гладкая, ниже кольца появляются маленькие тёмные чешуйки

У молодых летних опят есть кольцо (остатки частного покрывала), вначале оно хорошо заметно, с возрастом может исчезнуть.

Два вкуснейших опенка, которые растут в начале лета. Где искать и как готовить

Растет летний опенок с апреля! месяца в лиственных и смешанных лесах на погибшей древесине или на живых, но ослабленных деревьях лиственных пород, часто на пнях.

Узнать его легко, хоть он и изменчивый. Перекрывающие друг друга шляпки, двухцветный окрас, запах вкусных грибов — все свидетельствует о том, что перед вами — опенок летний. Весной не растет галерина, с которой, как говорят некоторые любители нагнетать страхи вокруг грибов, можно перепутать опенок летний.

Проблемы с опознанием начинаются в сухую, жаркую погоду. Грибы иссыхаются, становятся однотонными, по цвету центрального бугорка, пленки под шляпой тоже засыхают — стоишь и думаешь — что это? Все таки заразное это — интернет страшилки… Вот знаю, что летний, что характерно растет и пахнет, а сомнения закрадываются — а вдруг?

Так что и вам советую брать эти грибы только когда они сами на себя похожи и хорошо узнаваемы.

И, кстати, летний опенок и не опенок вовсе, а строфария. Но это уже тонкости.

Летние опята очень вкусные грибы, но имеют огромный недостаток — хрупкость, донести их в корзине с другими грибами — нереально, так что часто огромные колонии этого опенка приходится пропускать, все равно выбросишь. Для этих грибов лучше взять отдельную тару, если намерены собирать, резать чисто, одни шляпки, сразу выбирать мусор, тогда дома не будет разочарования.

Суп — самое лучшее, что можно сделать из летних опят — запах сумасшедший! Вс сразу вспоминают бабушкин суп из печки) И да, летом в детстве бабка посылала нас за «варушками» (смоленское название летних опят), чтобы украсить ими грибной суп из других грибов.

Летние опята можно жарить, тушить, сушить и мариновать.

Летний опенок можно выращивать на подходящих древесных отходах на садовом участке, он не опасен в плане заражения садовых деревьев.

2. Опенок луговой.

Луговик, гвоздичный гриб, негниючник —Marasmius oreades.

Тоже совсем не опенок, но похож — тонкая шляпка зонтик на длинной ножке, не растет на пнях и деревьях, за ним нужно идти на луг.

Вот такое ведерко этих грибов нарезала 20 мая Наталья Костырко из Старого Оскола —

Два вкуснейших опенка, которые растут в начале лета. Где искать и как готовитьДва вкуснейших опенка, которые растут в начале лета. Где искать и как готовитьДва вкуснейших опенка, которые растут в начале лета. Где искать и как готовитьДва вкуснейших опенка, которые растут в начале лета. Где искать и как готовить

Луговой опенок — сапрофит. Растёт преимущественно на открытых травянистых пространствах: лугах, пастбищах, выгонах, в огородах, садах, по краям полей, на обочинах дорог, на опушках или на лесных полянах, в оврагах и канавах. Растет обильно, часто образуя ряды, дуги и ведьмины круги.

Грибок мелкий, но довольно упругий, этот можно собирать хоть в пакет, удобно пользоваться ножницами.

Шляпка 2-3 см в диаметре, гладкая; у молодых грибов полушаровидная, позже выпуклая, у зрелых грибов — плоско-распростёртая, с тупым бугорком в центре. Шляпка гигрофанная — в сырую погоду клейкая, иногда со слабо заметной зональностью; в сухую погоду приобретает более светлый, бледно-кремовый цвет.

Два вкуснейших опенка, которые растут в начале лета. Где искать и как готовить

Ножка высокая и тонкая, от 2 до 10 см длиной, жесткая.

Мякоть гриба сладковатая с характерным запахом, за который так ценят этот мелкий, весом всего около грамма гриб, и готовы его собирать долго и нудно… В более южных областях до сих пор существует»культ» лугового опенка и его массово собирают.

Необычный сладкий вкус и запах лугового опенка связан с его «негниючностью», а именно в нем содержится трегалоза, вещество позволяющее не погибать грибам рода негниючник при высыхании и продолжать жизненный цикл после восстановления влажности.

Маразмовая кислота, активная против стафилококков (даже золотистого) и других бактерий тоже способствует сохранности плодовых тел луговых опят.

Два вкуснейших опенка, которые растут в начале лета. Где искать и как готовить

Суп, жарить, сушить — все что угодно, приготовленное из опенка лугового, будет вкусным, но вот только собирать тяжело…

Все, почти все грибники вспоминают опенок луговой, как гриб из детства. В прошлом веке, когда мы были детьми, и пастбищ было побольше и бабушки наши были живы, вот они-то и готовили из этих маленьких грибочков ароматные блюда: картошку с грибами, суп, пирожки.

Луговые опята называли смешно и по-крестьянски точно — «ссачки», потому, что росли они там, где паслись и мочились деревенские коровы. Теперь же у нас, в Смоленской области, пастбищ мало. Проще встретить опенок луговой на кошеном лугу и газоне, а, если почва там богатая, то и небольшой урожай собрать можно.

Оба эти гриба — опенок летний и опенок луговой интересны в основном в кулинарном плане, поэтому я собираю их пока нет более захватывающих в плане поиска грибов: белых, подосиновиков и подберезовиков, чтобы сварить замечательный, душистый супец и вспомнить бабушку и деревенское лето.

На грибную тему вас развлекает «Дневник Грибника».
Весенние грибы закончились, скоро летние!
Подписывайтесь, все грибные новости будут у вас в ленте!

краткое описание, где растут. Чем отличаются ложные опята от съедобных

Конечно, все, что здесь написано, не для опытного грибника. Он-то точно знает, где ложный опенок, а где обычный, съедобный. А вот если вы первый раз отправляетесь на «тихую охоту», прочтите текст этой статьи внимательнее. Это убережет вас от ошибок, которые могут испортить ваше самочувствие.

При сборе грибов очень легко ошибиться и набрать в корзину ложных опят. Это тем более легко сделать, поскольку растут они там же, где и съедобные — по старым пням или прямо на стволах деревьев. В описании ложных и обычных опят много общего, да и растут они порой вперемешку.

Коварные грибы опята — какие ложные, а какие обычные? Ложноопята — это внешне похожие на съедобных опят грибы, среди них есть несколько ядовитых разновидностей, а есть не ядовитые, но и не отличающиеся какой-либо кулинарной ценностью.

Но прежде чем привести описание ложных опят, для лучшей ориентации в предмете разговора давайте поговорим об обычных грибах — опятах летних и осенних.

Опята

По оврагам, вблизи болот, в сырых лесных зарослях и на пнях часто можно встретить растущих группами опят. Эти грибы особенно популярны у российских грибников.

Высотой они не превышают 15 см, растут в основном на пнях. Диаметр шляпки взрослого гриба не больше 10 см, форма шляпки — от полусферы до плоского зонтика (у взрослых экземпляров). По цвету шляпки разнообразны и могут варьировать от бежевого до красновато-желтого цветов.

С возрастом цвет ножки темнеет. На ножке опенок имеет кольцо в виде юбочки. У взрослых опят юбочка имеет разрывы и как бы висит клочьями.

Опята любят влажные места и легко собирают влагу, поэтому на шляпке и по телу гриба может выступать слизь. Переломив гриб, вы увидите, что мякоть гриба светлая, с желтоватым или кремовым оттенком, почувствуете приятный запах свежей древесины.

Опята вкусны и полезны: их мякоть богата аминокислотами, растительными белками и клетчаткой.

Встречаются летние, весенние, осенние и даже зимние разновидности опят. Лучше всего опенок растет во влажное время года — весной и осенью. Особенной популярностью у грибников пользуется осенний опенок, который также называют «настоящим опенком», «осенником», «успенским опенком».

В хвойном лесу на гористой местности вам встретится летний опенок. Это объясняется тем, что леса вблизи гор более влажные, а гриб этот, как указывалось выше, любит влагу.

Что касается лиственных лесов, особенно если это влажные леса, то там опята отыщутся куда чаще, причем всех видов.

Опенок — гриб-паразит. Он поселяется не только на гниющих пнях, но и на живых заболевших, с поврежденной древесиной деревьях, например, березе и липе. Изредка его можно встретить и на дубах с осинами.

Что касается общего описания ложных опят, то его не существует. Они, как уже указывалось, имеют несколько похожих видов.

Чем отличаются опята от ложных опят?

Во-первых, главное, на что надо обращать внимание при сборе опят, — наличие у опенка кольца с юбочкой, располагающихся под шляпкой. У ложных опят таких колец либо нет, либо присутствует лишь некая полоска на ножке.

Во-вторых, считается, что цвет такого гриба менее ярок, чем цвет обычного. Пластины под шляпкой ложного опенка окрашены в желтые, зеленоватые или грязно-бурые цвета. Будучи срезанными, они быстро темнеют. А вот пластины опят, которые считаются съедобными, кремового или светло-коричневого цвета.

В-третьих, если вы все же принесли сомнительные опенки домой и уже бросили в кастрюлю, чтобы отварить, положите туда же и луковицу. Лук в грибном отваре потемнел? Это еще один способ, как определить ложного опенка. В отваре съедобных опят лук не поменяет цвет.

Наконец, если при дегустации вы почувствовали горечь, откажитесь от блюда в целом. Очень возможно, что в корзину все-таки попал несъедобный, а то и ядовитый экземпляр.

Следует иметь в виду, что среди осенних грибов ложные опята встречаются чаще.

Ложноопенок серно-желтый

Ложноопенок серно-желтый — самый известный из ложных опят. Эти грибы встречаются большими группами на трухлявых пнях, на земле около них, у корней деревьев как лиственных, так и хвойных пород, а также на вырубках.

Диаметр шляпки в пределах 6-7 см. Шляпка бывает по форме от колокольчатой до плоской, по цвету от желтоватой до красно-бурой. Не имеет чешуек.

Цвет пластинок у шляпки может быть желтым, серым или даже черным с оливковым отливом.

На изломе гриб неопределенно желтоватого цвета. Цвет спорового порошка темно-коричневый.

Мякоть горькая на вкус, обладает неприятным запахом.

Ножка полая, прямая или изогнутая, светло-желтая, длиной около 10 см, по толщине более полусантиметра.

На вопрос о том, ядовитые или нет ложные опята, в отношении ложноопенка серно-желтого следует ответить утвердительно.

Симптомы отравления ложноопенком серно-желтым

В период от часа до шести человек, употребивший в пищу эти грибы, почувствует вялость, тошноту, рвоту. В качестве симптомов отравления серно-желтым опенком также называют диарею и боль в животе. Пострадавший может потерять сознание.

Отравление этим грибом, скорее всего, негативно скажется на работе печени и желудка, почек и даже сердечно-сосудистой системы. Конечно, в первую очередь в группу риска попадают пожилые люди и дети до 3 лет. Но и всем, в чью в пищу по недосмотру попал ложный опенок серно-желтый, следует незамедлительно обратиться за медицинской помощью.

Галерина окаймленная

Летний опенок, который вкусен и в жареном, и в маринованном виде, и в качестве начинки для пирога, при сборе легко спутать с его ядовитым двойником — галериной окаймленной. Этот гриб считается особенно опасным — ведь он содержит те же токсины, что и бледная поганка.

Как известно, аматоксины, которые содержатся в этих грибах, причастны к большинству случаев отравлений человека грибным ядом.

Различить галерину и съедобный опенок довольно трудно — хотя галерина и мельче, она имеет даже небольшое кольцо на ножке (которое встречается, правда, лишь у молодых экземпляров).

В диаметре шляпка, отмеченная по центру небольшой выпуклостью, составляет от 3 до 5 см.

Цвет шляпки меняется в зависимости от влажности воздуха, в центре шляпки он может быть красновато-рыжим или рыже-бурым, бледнее к краям. При снижении концентрации влаги в воздухе цвет гриба становится более тусклым.

Мякоть от коричневатой до белой, почти без запаха, по вкусу напоминает муку.

Встречается этот гриб все лето и осень — если она теплая, то вплоть и до ноября. Этот двойник опенка может расти не только «семьями», иногда галерины живут поодиночке.

Чаще галерина растет вблизи хвойных деревьев, но может встречаться и на лиственных. Поэтому собирать летние опята в хвойных лесах не рекомендуется — слишком велик риск подхватить по ошибке ядовитый гриб. Или попросите опытного грибника сопровождать вас.

Отравление галериной окаймленной

При употреблении галерины окаймленной в сыром виде возможны нарушения функций печени, которые, если не предпринять срочных мер, могут сопровождаться вышеперечисленными симптомами, вплоть до летального исхода.

Причем этот гриб содержит медленно действующие токсины, поэтому отравление как бы «затянуто» — его признаки проявляются лишь на вторые сутки после употребления гриба внутрь. К концу третьих суток состояние немного улучшится, но затем симптоматически приблизится к желтухе.

Риск принести из лесу галерину довольно высок — сегодня она даже более распространена, чем бледная поганка.

Чешуйчатки

Чешуйчатки усеяны чешуйками, по которым их легко отличить от опят. К слову сказать, некоторые из опят тоже могут иметь чешуйки, но только молодые экземпляры. На поверхности ножек чешуйчаток имеется характерное для опят не особенно заметное кольцо, из-за чего эти грибы все же путают с опятами.

Самое главное — чешуйчатки не ядовиты. Однако пищевая ценность и съедобность большинства из них под вопросом.

Ниже на фото чешуйчатка золотистая, которую иначе называют королевским опенком. Это самые близкие по вкусу к опятам грибы, хотя не все грибники их собирают.

По внешнему виду если это и опенок, то больший его вариант. Диаметр шляпки не менее 20 см, такова же высота всего гриба в целом.

Эти чешуйчатки золотистого цвета покрыты чешуйками оттенком темнее, ближе к бурому.

Растут на пеньках, стволах живых деревьев и валежнике по одному, редко группами. В основном это обитатели лиственных лесов. Во множестве появляются перед похолоданием.

Углелюбивая (гаревая) чешуйчатка — еще один из близнецов обычного опенка.

Этот гриб не содержит токсинов, но и съедобным не считается, поскольку не особо питателен. Используется в качестве так называемого условно-съедобного для маринования и во вторых блюдах.

Отличить углелюбивую чешуйчатку можно по цвету шляпки — она ярко-желтая или оранжевая, под ней имеются красные пластины.

Растет эта чешуйчатка, как правило, одиночными экземплярами в смешанных лесах и летом и осенью.

Другая разновидность чешуйчатки — огненная — имеет красно-ржавый цвет шляпки. На поверхности гриба располагаются ярко-желтые чешуйки. Диаметр шляпки может достигать семи сантиметров.

Обитает на пнях хвойных пород как одиночно, так и группами.

Не ядовита, но на вкус горька, мякоть имеет жесткую, из-за чего рассматриваться как съедобный гриб может лишь условно.

Чешуйчатки низкокалорийны, содержат некоторые витамины, кальциевые и фосфорные соединения, пищевые волокна.

От горечи можно избавиться путем предварительной обработки. Чешуйчатку золотистую достаточно отварить в течение 15-20 минут, другие нужно вымачивать в холодной воде не менее суток.

Рядновка желто-красная

Впрочем, если вы встретите группу грибов только с красными или красноватыми шляпками, то это, скорее всего, не опенок, а рядновка желто-красная (ее еще называют красным опенком).

Рядновка обитает в сосновых лесах. Считается условно-съедобным, поскольку горька на вкус и требует предварительного отваривания.

Заключение

Следует заметить, что в процессе варки ложные опята не потеряют свои ядовитые свойства, яды их не разрушатся, а при консервировании и хранении произойдет даже увеличение токсичности. Поэтому если у вас есть сомнения в съедобности тех или иных грибов, лучше избавиться от них, а не экспериментировать на своем здоровье.

Кроме того, стоит заметить, что и обычные опята, как большинство пластинчатых грибов, легко впитывают ядовитые вещества вокруг себя. Так, если съедобный опенок растет в окружении ядовитых грибов (например, серно-желтых опят или галерин), сам гриб в пищу лучше не употреблять. Точно так же не стоит собирать грибы вблизи промышленных объектов, на окраинах больших городов, около линий электропередач.

А если это гриб из разряда условно-съедобных, его необходимо подвергать термической обработке.

Из советов, которые дают опытные грибники, чаще всего можно услышать следующий: станьте приверженцем одного леса. Или найдите определенное место в лесу, где опята живут семьями. При аккуратном, без повреждения мицелия, сборе грибов вы сможете регулярно возвращаться домой с урожаем.

описание, как отличить съедобные и несъедобные, ядовитые

Добавить в избранное

Собирать грибы — одно удовольствие, а собирать опята — ещё большее удовольствие. Найдя грибной пень, можно сразу же наполнить корзину. Но при сборе опят нужно проявлять осторожность и внимательность: под съедобные грибы мастерски маскируются ложные опята. Эта статья расскажет, какими бывают лжеопята, как они выглядят и как их отличить от хороших грибов.

ПоказатьСкрыть

Ложные опята: какие бывают

Ложноопёнок очень похож на съедобного опёнка внешне и не только. Он тоже не растёт в одиночку, а со всем своим семейством. Грибницы разрастаются на древесине, например, пнях, мёртвых и живых деревьях, или рядом с ними, поэтому съедобные и несъедобные грибы легко спутать.

«Двойников» у опят довольно много. Все они делятся на 3 группы: несъедобные, условно-съедобные и ядовитые. С каждой группой нужно ознакомиться поближе, чтобы они не смогли обмануть грибника и попасть в его корзину.

Несъедобные

Разделение ложных пеньковых грибов на несъедобные и условно-съедобные относительное и спорное. В основном, их тоже можно употреблять в пищу, но только после специальной обработки.

Знаете ли вы? Опята содержат так много белка, что они могут заменить мясо в вегетарианском меню. А фосфора в них не меньше, чем в речной рыбе.

Несъедобными часто называются те виды, которые очень сложно отличить от других сородичей в шляпках, растущих на пнях. По этой причине есть опасность неправильно их приготовить и заработать отравление или несварение желудка. К таким видам относятся Кандолля и опёнок водянистый.

Кандолля

Представителей семейства Кандолля можно встретить с мая по октябрь. Они любят древесину лиственных пород.

Описание внешнего вида:

Ножка тонкая и высокая (до 9 см в высоту), белая и гладкая, полая внутри
Шляпка диаметр — от 3 до 8 см, форма меняется от полусферы и колокольчатой до плоской с округлым бугорком, кожица гладкая, жёлто-коричневого цвета, затем светлеет до кремового и желтоватого оттенка, по краям шляпки свисают лоскутки покрывала
Мякоть белая, тонкая, не имеет вкуса и запаха
Пластики под шляпкой приросшие к ножке, частые, беловатая окраска меняется сначала на серо-фиолетовую, а потом — на тёмно-коричневую
Водянистый

Ложноопёнок водянистый, или Псатирелла водолюбивая, любит сырые места. Большими колониями растёт на лиственной и хвойной древесине, пнях и вокруг них. Встречается только осенью.

Как выглядит:

Ножка высокая (до 8 см), диаметром 0,5–0,8 см, неровная, пустая внутри, но крепкая, на ощупь гладкая и шелковистая, нижняя часть светло-коричневого оттенка, а верхняя — белая, присыпана мучнистым налётом
Шляпка 2–5 см в диаметре, имеет форму колокольчика, который потом раскрывается и становится плоской пластиной с бугорком в центре и трескающимися краями, поверхность гладкая, тёмно-коричневого и жёлто-коричневого цвета, по краям свисают остатки покрывала
Мякоть коричневая, тонкая и водянистая, на вкус горькая или мягкая, запаха не имеет
Пластинки частые, приросшие, сначала светло-коричневые, а затем тёмно-бурые, выделяют капельки сока в сырую погод

Условно-съедобные

В эту группу входят те ложные пеньковые грибы, которые не опасны для здоровья. Они являются съедобными, но уступают обычным опятам по вкусовым качествам. Их можно есть, предварительно отварив и слив отвар. Из них можно приготовить вкусные и питательные грибные блюда.

Серопластинчатый

Ложноопёнок серопластинчатый, или маковый, любит хвойные пни и деревья. Его сезон начинается в августе и заканчивается в октябре. Он неопасен, считается съедобным.

Особенности внешнего вида:

Ножка до 10 см в высоту и примерно 0,5 см в диаметре, прямая или изогнутая, без кольца, полая, жёлтого цвета, а внизу — коричневая
Шляпка сначала имеет форму полушара, а со временем распрямляется и становится плоской, диаметр — до 8 см, цвет — от жёлтого и оранжевого до коричневого и бурого, середина шляпки имеет более яркий окрас, чем края
Мякоть белая или светло-жёлтая, пахнет грибами или сыростью
Пластинки приросшие к ножке, сначала белые или жёлтые, затем — серы
Кирпично-красный

Вполне съедобным является и кирпично-красный ложноопёнок, хотя и не таким вкусным, как осенний опёнок. Перед использованием его обязательно нужно отварить. Он комфортно чувствует себя на древесине лиственных и хвойных видов деревьев. Группы кирпично-красных лжеопят можно увидеть в лесах с августа по сентябрь.

Кирпично-красный ложноопёнок содержит в себе вещества, полезные для кожи, волос и зубов. В Японии и Южной Корее на их основе изготавливают гели для душа и зубные пасты, восстанавливающие зубную эмаль.

Их узнают по следующим признакам:

Ножка прямая, до 10 см в высоту и до 1,5 см в диаметре, суженная внизу, основание красно-кирпичного оттенка, а верхняя часть — жёлтого цвета, пустая внутри
Шляпка сначала шарообразная, затем полукруглая, а по мере созревания становится распростёртой, цвет варьируется от красно-коричневого до кирпичного и красно-бурого, края светлее середины
Мякоть жёлтая, горьковатая, без запаха
Пластинки густые, приросшие, грязно-жёлтого или светло-серого цвета, со временем приобретают оливковый или бурый оттенок

Ядовитые

Из всех ложных грибов только один вид является ядовитым. Это серно-жёлтый ложноопёнок. Его яд очень токсичный, но не смертельный.

В течение 1–6 часов могут проявиться такие симптомы отравления:

  • головокружение и слабость;
  • тошнота и рвота;
  • потливость;
  • потеря сознания.

Важно! Вредные для здоровья не только ядовитые грибы, но и съедобные, если их долго и неправильно хранить.

Ядовитый ложноопёнок растёт большими семействами, начиная с июня и заканчивая октябрём. Его можно встретить практически везде. Он предпочитает пни и стволы не только лиственных, но и хвойных деревьев, а также прикорневую зону вокруг них.

Ядовитого врага можно узнать по следующим признакам:

ножка тонкая и высокая (до 10 см в высоту), поверхность волокнистая, светло-жёлтая, внутри пустая
шляпка колокольчатой формы у молодых грибов и плоская — у старых, диаметр — до 7 см, цвет — жёлтый, жёлто-бурый и серно-жёлтый, центр яркий, а края более светлые
мякоть белая или светло-жёлтого оттенка, горькая, имеет неприятный запах
пластинки приросшие, частые, серно-жёлтые, созревая, приобретают зеленоватый и тёмно-оливковый оттенок

Отличия опят от ложных опят

Найдя в лесу гриб, сразу трудно определить, съедобный он или нет, поскольку опята и их ложные сородичи очень похожи внешне и растут в одинаковых условиях. С опытом можно научиться распознавать даже условно-съедобные среди ложных опят.

Но новичку лучше не рисковать и придерживаться главного правила грибника: сомневаешься — не бери. Начинающий охотник за грибами для начала должен усвоить признаки настоящих съедобных опят, описанные ниже.

Наличие плёнчатого кольца

Главное отличие съедобного опёнка от ложного — это наличие у него плёнчатого кольца под шляпкой, которое напоминает юбочку или воротничок. На самом деле, это остатки покрывала, которое защищает плодовое тело молодого гриба. С ростом шляпки плёнка прорывается, образуя юбочку.

Но со временем и она исчезает у старых грибов, поэтому лучше всего собирать молодые грибы с «воротничком». Кстати, у молодого ложноопёнка тоже есть защитная плёнка. Но когда она прорывается, то образует не юбочку, а слабо просматриваемый воротничок и лоскутки, свисающие с краёв шляпки.

Запах

Обоняние грибника может подсказать ему, какого опёнка он держит в руках: съедобного, ложного или ядовитого. У опят выделяются ароматические масла, особенно в дождливую погоду и во время размножения. Эти вещества и придают им такой приятный грибной аромат. Ложный опёнок обычно не имеет запаха или пахнет сыростью, что становится очевидным при варке. Ядовитые грибы изначально имеют неприятный запах.

Шляпки

Если грибная семейка сильно выделяется своей яркой расцветкой на фоне однотонного лесного пейзажа, то, скорее всего, перед вами ложные опята. Их шляпки раскрашены в красивые цвета (жёлтый, красный, кирпичный), которые могут быть привлекательными для художника.

Но опытный грибник знает, что съедобные осенние и летние опята выглядят скромнее и имеют неяркую окраску. Для них характерны кремовые и коричневые тона.

Ещё одним опознавательным знаком съедобных плодовых тел являются мелкие чешуйки на шляпках, которых нет у несъедобных опят.

При чистке они легко смываются. Но по чешуйкам можно распознать лишь молодые грибы, потому что с возрастом они разглаживаются и исчезают.

Важно! Единственный съедобный гриб без чешуек на шляпке — это зимний опёнок, который трудно отличить от ложноопёнка. Но это не важно, поскольку он единственный растёт в холодное время года, когда несъедобных грибов нет.

Пластинки

Последний критерий, на который стоит обратить внимание при сборе грибов, — это цвет пластинок под шляпкой. У хороших молодых опят они светлых оттенков, желтовато-белые или кремовые, но при созревании они темнеют. У ложных плодовых тел пластинки могут быть белыми, жёлтыми, серыми, оливковыми и коричневыми. У ядовитых грибов они серно-жёлтые и тёмно-оливковые.

Знание основных отличий хороших опят от ложных поможет быть внимательным при их сборе, чтобы наполнять свою корзинку только полезными дарами леса. А со временем можно научиться с первого взгляда определять съедобные и несъедобные грибы. Тогда грибная охота будет приносить ещё больше радости.

Как хорошо уметь читать не надо маму.

Стихи для чтения и заучивания наизусть

Все ценители грибов знают, насколько вкусны опятки в жареном, маринованном и любом другим виде: грибном супе, икре, пирожках. Но, чтобы кушанья удались на славу и не привели к неприятным последствиям, важно знать, как отличить опята от ложных опят.

Научимся понимать различия между настоящими опятами и их небезопасными сородичами, чтобы уберечь себя и близких от отравлений.

Опятами называются все пластинчатые грибы со шляпками, растущие на деревьях, валежнике и пнях. Одни из них съедобны, ароматны и вкусны, другие – горьки и опасны для здоровья, а порой и жизни. Рассмотрим основные отличия настоящих опят от ложных, которые видны невооруженным глазом и будут понятны даже неопытным грибникам.

Ножка опенка

У на ножке предусмотрено колечко. У несъедобных опят колечка нет или есть его остаточные признаки (следы от кольца, фрагменты тканей). Кроме того, ножка настоящего опенка невысока (кроме взрослых экземпляров) – 4-6 см, а ложного достигает 10 см.

Исключение – съедобные луговые опята, чьи ножки вырастают до 30 см высотой!

Пластинки опенка

Подлинные опята отличаются бледно-желтыми или кремовыми пластинками, ложные – желтыми, впоследствии – зелеными, темно-оливковыми и почти черными.

Шляпка опенка

Независимо от того, в какой среде растут (светлом или густом лесу, влажном или сухом месте), их шляпки не отличаются яркостью: они обычно бледно-коричневые, с небольшими темными чешуйками (взрослые грибы с более темными шляпами и без чешуек).

А шляпки ложно опят всегда яркие: желто-серые, ржаво-красные или красно-коричневые, и без чешуек.

Вкус опенка

Некоторые ложные грибы не менее вкусны, чем подлинные опята: не все ядовитые грибы отличаются горьким вкусом. Но это не значит, что их можно смело готовить: есть лишь пара исключений — опенок Кандолля и маковый опенок.

Запах опенка

Съедобные опята обладают приятным резковатым грибным ароматом, а ядовитые пахнут плесенью или сырой землей.

Реакция опенка на контакт с водой

Если есть сомнения в подлинности гриба, положите его в воду: ложные грибы почернеют или посинеют.

Летние опята, в отличие от осенних собратьев, могут плодоносить и весной, и летом, и осенью. У летних опят, как правило, вырастают длинные ножки и крупные шляпки. Как отличить их от ядовитых грибов?

  • Шляпка летнего опенка. Хотя ее диаметр порой составляет 10 см, ее стенки тонкие, а краешки чуть загнуты внутрь, где ткань гриба напоминает паутину. Цвет шляпы — желтовато-бурый, имеются чешуйки.
  • Пластинки летнего опенка. Цвет пластинок подлинного опенка – беловатый, ржавый или коричневый (темнеют по мере роста гриба).
  • Ножка летнего опенка. Иногда его ножка вырастает чрезвычайно длинной – до 30 см, но при этом остается коричневой, с колечком.

У ложных опят колечек нет, шляпки яркие и гладкие, без чешуек.

Теперь вам известно, как отличить опята от ложных опят. Если возникают сомнения по поводу какого-то гриба, лучше вообще не срезать его или провести дома водный тест. Постепенно вы наберетесь грибного опыта, и будете точно знать, где съедобный опенок, а где ядовитый.

С приходом осени количество грибников, отправляющихся в лес на «охоту», не уменьшается, ведь наступило долгожданное время, когда можно собирать богатый осенний урожай опят. Вместе с тем, не каждый знает, по каким признакам безошибочно отличить настоящие грибы от ложных. Чтобы не причинить вред своему здоровью, грибникам нужно запомнить признаки ядовитых и съедобных опят.

Съедобные представители

Пригодные в пищу опята растут с августа до осеннего похолодания и появления заморозков. Их можно встретить большими группами, расположившимися на пнях или корнях деревьев. Молодые особи имеют шляпку круглой формы, как правило, жёлтого или бурого цвета, покрытую маленькими коричневыми (бурыми) чешуйками. Со временем она становится все более распростертой, а чешуйки частично пропадают. Шляпка в диаметре достигает 10 см, а пластинки сначала выглядят светлыми, чуть беловатыми, а затем, окрашиваются в желтоватые или бурые оттенки. Ножка съедобного опенка, в отличие от ножки ложного, тонкая, довольно длинная и полая внутри. Настоящий осенний опенок имеет важное отличие — остающееся на ножке кольцо. У двойника заметны лишь едва видимые его остатки, которые выглядят как кольцо, образующееся защищающим молодые грибы покрывалом.

Разобравшись с признаками и местами произрастания опят, следует понять, как выглядят опасные двойники опенка летнего или осеннего во всех их разновидностях.

Опенок ложный, серопластинчатый ложнопенок

Серопластинчатый опенок — осенний гриб, встречается с конца лета до середины осени на гнилых хвойных деревьях, пнях, корнях, земле или в валежнике. Имеет выпуклую шляпку с нижней частью, затянутой покрывалом. Со временем она выпрямляется, вырастая до 8 см. С бледно-желтого цвета, присущего молодому грибу, она меняет цвет на ржаво-коричневый, с посветлением к краям. Поверхность ее гладкая и влажная, становящаяся клейкой во влажную погоду. Отличить гриб можно по длинной (до 10 см) и тонкой (0,5 см) ножке.

Эта разновидность растёт большими группами, располагаясь на валежнике или гнилых пнях. Грибы любят лиственный и хвойный лес, попадаются на равнинах и в горах. Растут круглый год, исключение составляют лишь зимние холода. Отличить их от настоящих просто: шляпка молодого гриба имеет форму шара, по мере взросления превращается в полусферу. Она гладкая и сухая, красно-кирпичнного цвета, со светлым оттенком по краям. Молодые ложные опята отличает шляпка, покрытая с внутренней стороны паутинистым покрывалом, исчезающим со временем (хотя его остатки могут свисать с краёв). Сначала ее пластинки окрашены в желтоватый оттенок, постепенно меняющийся на оливковый, а затем шоколадный. Эти опасные двойники опенка осеннего имеют особое отличие — их ножка пустая внутри, красно-кирпичного цвета, тонкая и изогнутая. Не обладая запахом, грибы отличаются мякотью с горьким вкусом.

Ложные серно-желтые опята

Встречаясь с конца весны до середины осени, ложный серно-жёлтый опенок растёт группами на гниющих стволах или пнях, иногда — рядом с ними. Эти ядовитые двойники узнаваемы по шляпке с загнутым краем и нижней частью, затянутой паутинистым слоем. По мере роста гриба, в центре его шляпки, вырастающей в диаметре до 6 см, появляется бугорок. Она становится более сухой и гладкой, а её цвет меняется от центра к краям, переходя от тёмно-оранжевого к жёлто-зеленому. С внутренней стороны шляпка серно-желтого цвета, меняющегося с возрастом на чёрный с фиолетовым отливом. Ядовитые опята имеют цилиндрическую ножку того же цвета, что и шляпка, окруженную волокнистым бурым кольцом. Осенний опенок и его двойник различаются запахом (у последнего он устойчив и довольно неприятен), чешуйками, отсутствующими у ложных опят, и пластинками, которые у съедобных особей всегда имеют светлый, кремовый или светло-желтый цвет и никогда — серно-желтый.

Опята — одни из самых часто встречающихся грибов в наших лесах. Их активно употребляют в пищу: среди блюд с ними можно вспомнить супы, вторые блюда, салаты, домашнюю консервацию и многое другое. Но несмотря на такую широкую распространенность этих грибов, у неопытных грибников нередко возникают затруднения с тем, как выглядят опята и как отличить их от ядовитых двойников.

Характерные черты опят

На самом деле, опята — это не один вид грибов, а название целой группы, которую объединяет область произрастания и некоторые видовые особенности. Так, расти они предпочитают, как правило, на старых пнях и поваленных деревьях, но иногда их можно встретить и в других местах: на лугах, лесных опушках, рядом с кустарниками и т. д. В глобальном плане встретить их можно повсюду: от северных широт до субтропиков. Невозможно найти их только в областях вечной мерзлоты.

Хоть опята и представляют собой целую группу различных грибов, описание у всех очень сходное. У них пластинчатые, часто закругленные книзу шляпки, растущие на длинных тонких ножках, порой достигающих 12−15 см .

Окрас при этом может сильно разниться: от светлых желтоватых или кремовых оттенков до красновато-коричневых. У молодых грибов шляпка, как правило, полушаровидная, да еще и покрыта маленькими чешуйками, в то время как у старых — гладкая и меняет форму на зонтиковидную.

Распространенные виды

Множество разновидностей опят включает в себя как условно-съедобные грибы, так и не несъедобные, и даже ядовитые. Конечно, запомнить абсолютно все виды этих грибов невозможно, но важно знать о самых широко распространенных:

  • Опенок летний, или Kuehneromyces mutabilis. Один из самых известных съедобных видов, предпочитающий расти на лиственных породах древесины. Это небольшой (с длиной ножки до 7 см и диаметром шляпки до 6 см) гриб светло-коричневого окраса, темнеющий к краям шляпки. Пластинки частые, нежного кремового оттенка, но с возрастом могут потемнеть до темно-бурого. Ножка светлая, с темными чешуйками у основания. «Юбочка» хорошо заметна, но у старых грибов может исчезать.
  • Опенок осенний, или Armillaria mellea. Еще один съедобный гриб, который можно встретить практически на любой древесине, а иногда он облюбовывает даже кустарники или травянистые растения. Это крупный гриб, который в старом возрасте может достигать в диаметре 10−15 см. Шляпка, как правило, серо-желтая или желто-коричневая, неяркая. И шляпка, и ножка покрыты мелкими чешуйками, которые с возрастом могут исчезать. «Юбочка» или кольцо на ножке хорошо заметна. Пластинки у молодого гриба бело-желтоватые, но с возрастом темнеют и становятся кремово-коричневыми.
  • Опенок зимний, или Flammulina velutipes. Уникальный в своем роде съедобный гриб, который начинает обильно плодоносить в период с конца осени. Шляпка достигает 10 см в диаметре, окрашена она в различные оттенки желтого, коричневого или оранжевого, обычно по краям светлее, чем в середине. Пластинки редкие, разной длины, цвет колеблется от белых и кремовых оттенков до охристых. Ножка длинная, до 7 см, коричневого оттенка. «Юбочка» отсутствует.
  • Опенок серно-желтый, или Hypholoma fasciculare. Слабоядовитый гриб, который легко можно перепутать с опенком летним, поскольку они очень похожи. Встречается как на лиственных, так и на хвойных деревьях. Шляпка может вырастать до 7 см в диаметре, окрашена, как правило, в разные оттенки желто-оливкового. Ножка длинная, волокнистая, без ярко выраженного кольца. Пластинки серно-желтые, но к старости становятся темными, черно-оливковыми. Запах и вкус неприятные, тяжелые и с горечью.
  • Опенок Кандолля, или Psathyrella candolleana. Ложноопенок, который долго причисляли к ядовитым, но сейчас считают условно-съедобным. Этот гриб растет в период с конца весны до осени, встретить его можно как на пнях, так и на живых лиственных деревьях. Диаметр шляпок может достигать 7 см, цвет колеблется от беловатого до желто-коричневых оттенков. Характерным признаком является белая бахрома на краях шляпки. Ножка тонкая и длинная (до 10 см), беловато-кремовая. Пластинки частые, сероватого оттенка, но у старых грибов темнеют, доходя до темно-коричневого.
  • Галерина окаймленная, или Galerina marginata. Опасный ядовитый гриб, очень похожий на летний опенок. Селиться предпочитает на древесине хвойных пород, появляется летом или осенью. Это маленький гриб, диаметр шляпки которого не превышает 4 см, а длина ножки — 5 см. Шляпка выпуклая и гладкая, буро-охряного цвета. Ножка покрыта мучнистым налетом, иногда на ней сохраняется «юбочка». Пластинки узкие, приросшие к ножке, желтовато-коричневых оттенков. Запах мучнистый и невыразительный, но неприятным его назвать сложно.
  • Опенок кирпично-красный, или Hypholoma sublateritium. Характеристики этого гриба колеблются от просто несъедобного до ядовитого, поэтому лучше избегать его сборов. Растет он обычно в светлых лиственных лесах, но иногда может встречаться и на хвойной древесине. Диаметр шляпки может колебаться от 4 до 8 см, окрас, вопреки названию, бывает не только кирпично-красным, но и красно-бурым, а то и желто-коричневым. Нередка бахрома по краям. Ножка длинная, волокнистая, без кольца. Пластинки бледно-желтые, но с возрастом приобретают бурый оттенок.

Как отличить настоящий гриб шампиньон от ложного

Отличия от ложных двойников

Каждый грибник, занимающийся «тихой охотой» на эти грибы, должен уметь определить, нормальный ли перед ним опенок или ядовитый двойник. Для этого важно знать, как выглядят ложные опята, и в решении этой задачи помогут многочисленные признаки:

Конечно, для неопытного грибника поначалу будет трудно различать грибы даже при знании основных отличительных признаков, поэтому никогда не стоит забывать главное правило «тихой охоты»: если есть сомнения в съедобности найденного гриба, лучше не брать его с собой. Лучше выкинуть потенциально хороший опенок, чем взять по ошибке ядовитый и подвергнуть себя опасности.

Польза и вред для организма

Глядя на все возможные трудности, связанные с тем, как отличить опята от ложных опят, кто-то может решить, что они не стоят таких усилий. И очень зря, поскольку эти грибы могут похвастаться не только приятным вкусом, но и немалой пользой. К тому же их научились выращивать в искусственных условиях, поэтому если есть опасения по поводу лесных, то можно купить совершенно безопасные опята в магазинах.

Опятами в народе называют совершенно разные рода грибов, ведь само название «опенок» означает «гриб на пне». Но опята поселяются не только на пнях, но и на живых деревьях, тем самым губя их. Но есть и исключение — это луговой опенок (негниючник луговой, луговик), он предпочитает расти на лугах, полянках и пастбищах.

Грибникам более всего известны опята осенние, летние, зимние и луговые. Некоторые из них не относятся к роду Опенок, но мы с ними со всеми тоже познакомимся.

Род Опенок (Armillaria)

Опенок осенний, настоящий (Armillaria mellea)

«Опята пошли» — передают друг другу грибники. Если уж пошла волна опенка, грибов на всех хватит. В эту пору пни, деревья усеяны сотнями опят, растущих плотно друг к другу. Опенок осенний — единственный гриб, который не ищут, а собирают, как чернику, или малину.

Молодые опенки с неразвернутыми шляпками, прикрытыми снизу белой пленкой идут в корзину целиком, с более взрослых, у которых шляпка развернулась, а пленка образовала на ножке кольцо, срезают только шляпки. Их ножки становятся жесткими, невкусными. Старые грибы, из которых высыпаются на шляпки соседей белые споры, брать не стоит. Их рыхлая мякоть приобретает неприятный запах.


Такая урожайность не удивляет, если вспомнить особенности развития гриба. Вернее, его грибницы — ведь гриб это всего лишь плодовое тело, а грибница это сам организм, как, например, яблоко и яблоня, — так вот, самый большой организм на Земле это именно грибница опенка! Она занимает площадь 9 квадратных километров (!) , имея возраст около 2500 лет и вес (по косвенной оценке) более 6000 тонн!!! Так что морской гигант — синий кит — меньше в 30 раз!

Цвет шляпки опенка осеннего сильно варьирует от светло-охристого до красновато-коричневого и оливково-бурого. Середина шляпки обычно более темная. Вся поверхность шляпки густо усеяна темными чешуйками. Считается, что цвет шляпки зависит от субстрата, на котором живёт гриб. Опята, растущие на тополе, белой акации, шелковице имеют медово-жёлтый оттенок, на дубах — коричневатый, на бузине — тёмно-серый и на хвойных деревьях — красновато-коричневый.

Пластинки молодых грибов светлые, желтоватые. С возрастом они темнеют и покрываются бурыми пятнами. Ножка в верхней части светлая, желтоватая, как и пластинки, в нижней утолщенная, коричневатая, у старых грибов сильно темнеющая, жестка. На ножке белое перепончатое кольцо. Кольцо прочное, шерстистое, часто двойное.

Опенок осенний широко распространен по всем континентам. Он может расти на древесине множества деревьев, как хвойных, так и лиственных, причем не только на стволах, но и на корнях.

Опенок осенний один из наиболее универсальных грибов по способам употребления его в пишу. Идет он и в супы, и в жарком, в маринаде, в солке, в сушке.

Следующие виды опенков отличаются некоторыми внешними (а так же морфологическими) признаками от опенка осеннего, но по вкусовым качествам, они очень схожи.

Опенок толстоногий (Armillaria gallica, Armillaria lutea)

Форма шляпки колокольчатая, затем выпуклая с характерным бугорком в центре. Цвет шляпки варьируется от коричневатого, охристо-коричневого до бурого. Вся шляпка покрыта мелкими волосистыми чешуйками. Цвет чешуек желтовато-зеленый оливково-коричневый или серый.



Ножка у основания с булавовидным утолщением. Покрыта серо-желтыми чешуйками. Внизу ножка коричневая, над кольцом желтая, иногда беловатая. Часто ножка опоясана остатками желтоватого покрывала. Кольцо у опенка толстоногого тонкое и паутинистое, белого или желтого цвета.



Этот вид опенка не поселяется на живых деревьях, а предпочитает горелую древесину, пни и валежник лиственных деревьев. Растет небольшими кучками, часто одиночно.

Опенок клубневидный (Armillaria cepistipes)

Шляпка диаметром до 10 см, с гладкой поверхностью. В начале развития шляпка темная, коричнево-серая, затем становится бледнее, более розовато-темно-желтой, кремовой или булочного цвета. Характерно для этого вида, что темные чешуйки скученно расположены в центре шляпки, край же шляпки без чешуек, всегда гладкий. Ножка довольно тонкая, стройная, клубневидная у основания. В молодом возрасте желтеющая у основания, а затем буреющая. Кольцо тонкое и непрочное быстро исчезает.



Обитает опенок клубневидный в широколиственных лесах, встречается на почве в траве.

Опенок темный (Armillaria ostoyae)

Шляпка темно-коричневого цвета, с темными черноватыми чешуйками. Ножка цилиндрическая, обычно более толстая, иногда искривленная бледно-коричневого, бурого цвета. По всей поверхности ножки белые чешуйки, которые со временем становятся грязно-коричневого цвета. Кольцо у темного опенка прочное и толстое.




Растет этот гриб в смешанных, а также в хвойных лесах, предпочитая хвойные породы, встречается на пнях. стволах деревьев и на остатках древесины, которая сгнила. Растет он в конце лета и осенью.

Опенок северный (Armillaria вorealis)

Отличается этот гриб оливково-медовым оттенком шляпки, цвет ее варьируется от желто-коричневого до оранжево-коричневого, часто с оливковым оттенком. В центре шляпка часто бывает золотисто-желтой. Диаметр шляпки от 2 до 8 см. Чешуйки на шляпке либо такого же цвета либо незначительно темнее, желтовато-кремовые, бурые, оливковые. Цвет ножки от охристого до коричневатого, с желтовато-белым опушением.




Растут эти грибы большими группами, встречаются как на лиственных, так и на хвойных деревьях.

Тоже опята

Эти грибы по морфологическому признаку к роду Опенок (Armillaria) не относятся, но по по внешним признакам они схожи с опятами, так же растут группами на пнях и деревьях, так что традиции будем называть их тоже опятами.

Опенок летний (Kuehneromyces mutabilis)

Это съедобный гриб. Появляется в самом начале лета, в июне, когда в лесу еще мало съедобных грибов. Растет он на пнях, колодах, всевозможных гнилушках лиственных деревьев. Может поселиться близ жилья человека — на давно спиленных, но неиспользованных бревнах, на срубах старых колодцев, даже на мостках через канавки, ручьи — словом, не брезгует ничем деревянным.

Летний опенок можно встретить в лесу почти постоянно в течение всего лета и осени, до первых заморозков.

Отличить эти грибы от других, растущих на пнях, не так уж и трудно. У летнего опенка шляпка почти всегда двухцветная: в середине светлая кожано-желтая, по краям более темная полупрозрачная, как бы напитанная водой.




Ножка опенка тоже двухцветная: над кольцом светлая, желтоватая, гладкая, под кольцом очень темная, красновато-коричневая или бурая, с короткими чистыми торчащими чешуйками. Ножки бывают изогнутыми, что характерно для многих грибов, растущих на пнях большими пучками. Кольцо на ножке неширокое, коричневое. С возрастом оно темнеет, прижимается к ножке, иногда исчезает, оставляя на ножке четкий коричневатый след.

Мякоть у опенка летнего тонкомясистая, и его не назовешь таким же универсальным в кулинарии, как опенок осенний. В основном этот гриб идет в супы, они получаются вкусными, душистыми и прозрачными.

Опенок луговой ( Marasmius oreades)

Луговые опенки — ранние грибы, выскакивают уже в начале июня, а то и в конце мая, и держаться до самой поздней осени. Соскучившиеся по грибам за зиму, грибники ходят по полянам с ножницами и собирают эти мелкие грибочки.

Не знаю уж почему эти грибы назвали опятами, ведь они растут вовсе не на пнях, а на лугах и полянах, травянистых склонах оврагов. Возможно из-за своей дружности, за то что эти грибы высыпают обильными группами.




Опенок луговой относится к роду негниючника. Это мелкий гриб, ножка у него тонкая, очень жесткая и волокнистая. Из-за их грибного запаха, в основном луговушки используют для бульонов, супов. Также их сушат.

Опенок весенний (Collybia dryophila)

Или коллибия лесолюбивая. Немного похож на луговой опенок размером и цветом шляпки, тонкой ножкой. Но у лугового опенка пластинки редкие, сравнительно широкие, кремового цвета, а у коллибии лесолюбивой очень частые, узкие, светло-желтые.



Как и луговой опенок, коллибия появляется рано, в конце мая — начале июня, но растет в лесах, на опавших листьях, разрушающихся пнях, из-за этого и получила свое название опенка весеннего.

У этих крошек приятный грибной запах. но собирать их придется достаточно много, чтоб хотя бы на суп хватило. Все же коллибия — на безгрибье.

Опенок зимний (Flammulina velutipes)

Зимний опенок растет в октябре-ноябре. Растет он большими «букетами». Зимний опенок можно встретить и в лесу, и в городе на старых лиственных деревьях с поврежденной корой и древесиной, на пнях, на поваленных стволах.

Шляпки у опят ровные, блестящие, чисто-желтого или золотистого цвета, с более темной коричневатой серединой. Ножки у грибов под шляпкой желто-охристые, ниже все темнее и темнее. Поверхность ножки бархатистая. Ножки у грибов жесткие волокнистые, несъедобные. Шляпки жарят, маринуют, варят из них супы, сушат. Да, если на зиму никаких других грибов не насобирали, то опенок зимний хоть немного восполнит потерю своим последним грибным запахом.

Опенок желто-красный (Tricholomopsis rutilans)

Или желто-красная. Это крупный красивый гриб растет на пнях хвойных деревьев, или около пней, на корнях. Основная окраска гриба желтая, но шляпка и ножка густо покрыты многочисленными бархатисто-волокнистыми темно-красными чешуйками.



Гриб хоть и безвредный, но невкусный. У него запах гниющей древесины и горьковатый вкус.

Ложные опята

Помимо съедобных опят нужно помнить, что встречаются грибы-двойники или похожие на опята грибы, которые не только несъедобные, но и даже ядовитые.

Ядовитыми двойниками съедобных опенков являются ложноопёнок кирпично-красный и ложноопёнок серно-желтый . От съедобных они отличаются, прежде всего запахом, цветом шляпки и пластинок, а также строением ножки.

На этот счет есть даже стишок:
Имеет съедобный опенок
На ножке кольцо из пленок,
А у ложных опят
Ноги голые до пят.

Ложноопенок кирпично-красный (Hypholoma sublateritium)

Растут эти грибы в течение всего лета до поздней осени. Этот крупный, плотный и яркий гриб можно только издалека спутать с опенком осенним или темным. При близком же рассмотрении, сразу становится понятно, что это не опенок вовсе. Шляпка у гриба оранжевая, по краям желтая с повисающими хлопьями от частного покрывала. Растет большими группами на пнях, гниющей древесине лиственных пород деревьев.

Внимательный грибник не спутает съедобные опенки от ложных, у них много отличий.

Во-первых, на что нужно обратить внимание, — это цвет пластинок. У молодых ложных опенков они желтоватые, а не белые или кремовые. С возрастом пластинки приобретают оливковый оттенок. К старости пластинки буреют, даже чернеют, тем не менее отливают зеленью.




Во-вторых, от съедобных опенков их отличают ножки, не расширенные книзу, как у осеннего опенка, не темно-чешуйчатые, как у летнего, а ровные. иногда суженные у основания, коричневеющие в нижней части. На ножках ложных опенков нет кольца, лишь слабо заметный след от частного покрывала в виде мелких бурых или черных полосочек по окружности.



В-третьих, на шляпках ложных опят нет выраженных чешуек, как у съедобных опенков. Поверхность шляпки у ложноопенка гладкая.

Ложноопенок кирпично-красный гриб горький, но пробовать его на вкус не советуем, он ядовит.

Ложноопенок серно-желтый (Hypholoma fasciculare)

Этот гриб помельче предыдущего. Его можно спутать с опенком летним. Такая же желтоватая, выпуклая, шляпка с возрастом полураспростертая, в центре с красноватым оттенком. Яркий серно-желтый цвет пластинок и шляпки дал название этому грибу. Отличие в том, что у ложноопенка с возрастом пластинки зеленеют. У летнего опенка ножка с выраженными белыми крапинками на буром фоне, а у ложноопенка ножка тонкая, гладкая, изогнутая, желтая, буреющая только у основания. Кольцо у ложноопенка отсутствует.




Растет с августа по октябрь на мертвых деревьях, участвуя в их разложении, в основном предпочитает хвойные породы, но может встречаться и на лиственных деревьях. Плодоносит небольшими группами. Гриб смертельно ядовит! Содержит токсины, как и у бледной поганки.




Галерину окаймленную иногда принимают за летний опенок, который тоже растет на валежнике густыми колониями.

Нашим читателям посвящается — при сборе опят будьте внимательны, смотрите строение и состав гриба, потому что грибы, это то, с чем даже и сам черт не шутит…

Теги:

Полное руководство по вешенкам

Вас интересуют вешенки? Может быть, вы хотите попробовать найти дикорастущие вешенки в вашем районе.

Или, может быть, вы просто хотите знать, какие они на вкус, прежде чем решите купить их пачку в супермаркете.

Эта статья представляет собой полное руководство по вешенкам. Когда вы его прочитаете, на все ваши ответы о вешенках будут даны ответы!

Что такое вешенки?

Вешенки — это съедобные грибы.Это одни из самых широко потребляемых грибов в мире. Свое название они получили от шляпки в форме устрицы и очень короткого (или полностью отсутствующего) стебля.

По цвету они похожи на сырые устрицы. Вешенки обычно светло-серого или серо-коричневого цвета.

Однако они бывают и в нескольких других цветах, включая желтый и розовый! Это один из самых простых в выращивании видов грибов из-за их быстрого роста, большого разнообразия потенциальных субстратов и устойчивости к условиям выращивания.

Хотите увидеть ферму по выращиванию вешенек в действии? Посмотрите этот короткий тур по нашей низкотехнологичной грибной ферме:

Какие на вкус вешенки?

При приготовлении вешенки имеют гладкую устричную консистенцию и, как некоторые говорят, легкий намек на вкус морепродуктов. Это также может способствовать их названию.

Нередко люди также описывают вешенки с легким анисовым привкусом.

Оба вкуса очень тонкие, и обычно их нельзя обнаружить, когда грибы добавлены в блюдо.В целом у них очень мягкий вкус с легкой землистой ноткой.

Когда сезон вешенки?

В дикой природе осенью можно встретить вешенки. Лучшее время — после первых морозов в году или после других серьезных погодных изменений, таких как первые жаркие выходные весны.

Коммерческие производители собирают вешенки круглый год, поэтому они всегда доступны, пока их есть в вашем супермаркете.

Большинство вешенок выращивают в закрытых помещениях в контролируемых условиях, поэтому нет хорошего или плохого сезона, как для некоторых других культур.

Где найти дикие вешенки?

В природе вешенки образуют группы, называемые полками, на гниющих или упавших бревнах. Так что, если вы найдете его, вы часто найдете целую группу рядом.

Культурные вешенки имеют тенденцию расти индивидуально, но по-прежнему часто образуют большие скопления.

Ищите бревна, упавшие деревья или мертвые деревья как потенциальные дома для вешенок. Не забудьте проверить и под упавшими деревьями, так как устрицы часто предпочитают расти в тени.

Им особенно нравится расти на дубах и буках в старых, лиственных, открытых лесах.

Вешенки растут очень быстро. Вам нужно будет найти их, пока они еще молоды, иначе они могут быть довольно кожистыми и не стоит есть.

Вешенки различных видов

1) Жемчужная устрица (Pleurotus ostreatus)

Жемчужные устрицы — самый распространенный вид вешенки, особенно в Северной Америке.

Жемчужные вешенки имеют слегка сладковатый и древесный вкус, но они более мягкие и нежные, чем гриб шиитаке.

2) Устрица голубая (Pleurotus ostreatus var. Columbinus)

В отличие от ярких золотисто-розовых устриц, голубые устрицы не имеют ярко-синего оттенка, как можно было бы ожидать. Они серые с легким голубоватым оттенком.

У них темные шляпки и светлые жабры, и контраст может создать приятный вид.

По вкусу голубые устрицы идентичны жемчужным.

3) Устрица золотистая (Pleurotus citrinopileatus)

Как и следовало ожидать, золотые устрицы ярко-желтого цвета.У них более сложный и ароматный вкус, чем у стандартных жемчужных устриц.

4) Вешенка розовая (Pleurotus salmoneo stramineus)

Розовые устрицы ярко-розового цвета и имеют более взъерошенный вид. К сожалению, яркий цвет тускнеет при приготовлении. Эти устрицы, как правило, более древесные и жесткие, а также более острые.

5) Устрица феникс (Pleurotus pulmonarius)

Эта устрица внешне очень похожа на жемчужную устрицу, за исключением того, что ее шляпки обычно меньше и бледнее по цвету, а у нее часто вырастает более длинный стебель.Он также предпочитает более теплую погоду и имеет тенденцию расти в конце лета.

В остальном оба вкуса почти одинаковы.

6) Королевская устрица (Pleurotus eryngii)

Королевская вешенка — самый крупный из всех вешенок, и на вид они сильно отличаются от других грибов Pleurotus. Они растут индивидуально с толстыми и мясистыми белыми стеблями и коричневыми шляпками.

Родом из Средиземноморья, Ближнего Востока, Северной Африки и Азии.

Как определить вешенки

Есть и другие грибы, которые для новичка могут быть похожи на вешенку, поэтому примите как можно больше мер предосторожности, чтобы убедиться, что вы положительно определили свои грибы, прежде чем их есть.Если вы не уверены на 100%, не ешьте!

Спросите эксперта, знаете ли вы кого-нибудь с опытом охоты за грибами.

1. Заглушка

Первое, на что следует обратить внимание при идентификации вешенки, — это его шляпка в форме вешенки.

Оно должно быть устричным или веерообразным. Большинство вешенок имеют размер от 5 до 25 см (от 2 до 10 дюймов в диаметре). Они должны быть гладкими, без чешуек и бородавок.

Мякоть вешенки плотная и белая, сверху обычно от светло-белого до коричневого цвета.

Вешенки часто растут шельфовыми образованиями с наложенными друг на друга гроздьями.

2. Жабры

Вешенки имеют опущенные жабры. Это означает, что они прикреплены к стержню и проходят большую часть пути вниз. У большинства вешенок белые жабры.

3. Шток

У большинства вешенок вообще нет стебля. Если у них есть стебель, он будет довольно коротким и коротким и, как правило, вырастает не по центру.

Вешенка, растущая на бревне, может иметь более развитый стебель по сравнению с грибами, растущими на боку.

У основания стержня нет мешка или ободка вокруг него.

4. Печать спор

Проверьте свои вешенки на наличие следов спор на темном фоне. Отпечаток спор должен быть белого или, возможно, лилово-серого цвета.

5. Где растет?

Вешенки сапротрофны, что означает, что они питаются мертвым материалом.

Если они растут на больных или умирающих деревьях или мертвых бревнах, это хороший знак. Если вы видите, что на здоровых деревьях растут вешенки, я буду осторожен.

Вешенки предпочитают лиственные лиственные деревья, такие как осина или бук. Но иногда они будут расти и на хвойных деревьях.

6. Запах

Некоторые говорят, что вешенки слегка пахнут черной солодкой или анисом.

Двойники вешенки

Существует несколько видов плевротуса или вешенки. Все настоящие вешенки съедобны. Так что, если вы перепутаете одно с другим, это не страшно.

Однако есть и некоторые двойники, которых следует избегать.

1) Вяз устричный

Один из двойников — вязовая устрица. На самом деле это вообще не вешенка, но его легко ошибочно принять за один.

Самый простой способ отличить устрицу — это посмотреть на ее жабры. Жабры вяза не спускаются по стеблю, как у настоящей устрицы. Жабры внезапно останавливаются у основания стебля.

Устрицы вяза не ядовиты и на самом деле съедобны, хотя большинство людей согласны с тем, что они не так вкусны, как настоящие вешенки.

3) Omphalotus nidiformis AKA Призрачный гриб

Этот двойник устриц растет только в Австралии и Японии. Так что в Северной Америке и Европе о них не нужно беспокоиться. Однако, если вы живете в одной из этих стран, вам следует ознакомиться с различиями.

Легко сказать, потому что Omphalotus nidiformis является биолюминесцентным — он светится в темноте! Отсюда гриб получил прозвище «гриб-призрак».

3) Omphalotus olearius AKA Гриб-фонарь

Этот гриб широко известен как гриб Джек-о-фонарь.Как и гриб-призрак, он обладает биолюминесцентными свойствами.

Этот гриб встречается в Европе, и похожие грибы Omphalotus также встречаются в Калифорнии, Мексике и других частях Северной Америки.

Этот гриб оранжевого цвета вызывает сильную тошноту, спазмы и диарею при употреблении в пищу. По этой причине я бы избегал любых подозреваемых вешенок оранжевого цвета.

4) Clitocybe dealbata AKA Воронка из слоновой кости

Этот гриб растет на травянистых участках, таких как луга, но его жабры напоминают вешенку.Так что, если они росли возле мертвых бревен, можно было подумать, что это устрицы.

Эти грибы также называют грибами, вызывающими потение, потому что содержащийся в них токсин мускарин начинает вызывать потоотделение, слюноотделение и слезотечение в течение получаса после употребления в пищу гриба. Затем следует боль в животе, тошнота, диарея и даже проблемы с дыханием и нечеткое зрение.

Как выбрать вешенки

Собирая вешенки (на природе или в супермаркете), вы должны искать гроздья без признаков увядания или темных пятен.

Это может указывать на то, что гриб слишком влажный и начинает портиться.

Свежие вешенки упругой текстуры и яркого цвета.

Как хранить вешенки

Как и все грибы, устрицы нежные и при неправильном хранении могут быстро испортиться.

Благодаря своей плоской форме они имеют большую площадь поверхности и могут довольно быстро высыхать.

По этой причине я рекомендую хранить вешенки в холодильнике в полиэтиленовых пакетах.Или положите их на тарелку, подложив под них сухое бумажное полотенце и завернув в полиэтиленовую пленку.

Некоторые люди предпочитают хранить вешенки в бумажных пакетах, но мне кажется, что при таком хранении они высохнут в течение нескольких дней.

Если вы найдете в дикой природе несколько фунтов вешенок, их нужно заморозить или высушить, чтобы они лучше хранили.

  • Чтобы заморозить вешенки, варите их примерно 3 минуты. Затем промойте их холодной водой, тщательно слейте и закройте в пакеты для заморозки.
  • Чтобы сушить вешенки, разогрейте духовку до 150 градусов по Фаренгейту. Нарежьте грибы ломтиками толщиной примерно полсантиметра и разложите их на противнях.
  • Выпекайте час, затем переверните грибы и запекайте еще час. Если они не полностью высохли, переверните их и дайте им еще 30 минут, пока они не высохнут. Дайте им остыть до комнатной температуры, а затем храните в герметичном контейнере.
  • Вы можете увлажнить вешенки, положив их в миску с теплой водой.

Однако для большинства блюд вешенки не нужно замачивать перед употреблением. Просто добавьте их прямо в рецепт, и они должны впитать всю необходимую жидкость в течение нескольких минут.

Как чистить вешенки

Вешенки практически не требуют очистки. Поскольку они растут на дереве, они не часто контактируют с грязью. В большинстве случаев их можно просто стереть бумажным полотенцем.

Если вы хотите промыть их, чтобы удалить всю возможную грязь и песок, ничего страшного.Только не оставляйте грибы в воде слишком долго в воде.

Готовка с вешенками

Вешенки прекрасно обжаривают и едят в качестве гарнира или добавляют в рецепты жаркого с перемешиванием.

При приготовлении не забудьте оставить дополнительное пространство, чтобы влага могла испариться. Не перегружайте их, иначе они станут мокрыми и влажными, а не по-настоящему обжаренными.

Вешенки также отлично подходят для приготовления супов и тушеных блюд, и вы можете кормить ими детей, когда им от шести месяцев и они готовы попробовать твердую пищу.

Некоторые люди даже обжаривают вешенки в муке или обжаривают их, чтобы получить грибы во фритюре.

Из них можно сделать отличную начинку для пиццы или ингредиент в соусах для пасты. Практически все, для чего вы бы использовали грибы пуговицы или портобелло.

Я бы не советовал есть вешенки в сыром виде, поскольку в сыром виде они имеют слегка металлический привкус. Кроме того, после приготовления они приобретают бархатистую консистенцию, которая намного приятнее во рту.

Информация о питании

По питанию вешенки очень похожи на большинство других грибов, включая портобелло.

Одна чашка вешенок содержит примерно 65 калорий, 10 граммов углеводов, менее 1 грамма жира и около 5 граммов белка.

Вешенки богаты несколькими витаминами и минералами, включая калий, магний и фолиевую кислоту.

Интересные факты о вешенках

Вешенки начинаются с шляпок, свернутых в выпуклую форму. По мере взросления шляпки поднимаются вверх и расплющиваются.

Вешенки — одни из немногих хищных грибов! Мицелий вешенок убивает и поедает бактерии и крошечных червей, называемых нематодами.Считается, что это основной способ получения вешенками азота.

Латинское название Pleurotus ostreatus переводится как «устрица сбоку». Так что даже древние римляне могли называть их вешенками!

Вешенки для биоремедиации

Биоремедиация использует формы жизни для устранения загрязнения окружающей среды.

Мицелий вешенки непривередлив и ест все, включая кофейную гущу, солому, дерево, бумагу и даже нефтепродукты.

Вешенки в природе едят твердую древесину, которую трудно разрушить. Для этого они используют мощные ферменты, способные расщеплять древесину.

Типы углеродно-водородных связей, обнаруживаемые в древесине, на самом деле очень похожи на те, которые обнаруживаются в таких загрязнителях, как пестициды и масло.

Ученые все еще работают над тем, как применить его в больших масштабах, но уже кажется многообещающим, что в один прекрасный день грибы можно будет использовать для очистки разливов нефти и других загрязненных территорий.

Вешенки хорошо поглощают тяжелые металлы, такие как ртуть, из окружающей среды. Вы не захотите есть грибы, выращенные на почве, богатой ртутью, но это потенциальный способ вытащить химические вещества из земли.

Польза вешенки для здоровья

Вешенки не только вкусные, но и полезные!

В дополнение к витаминам и минералам, которые необходимы человеческому организму, они содержат антиоксиданты.

Но они также могут снизить уровень холестерина и замедлить распространение рака .

Вешенки содержат соединения, называемые полисахаридами, которые обладают возможным противоопухолевым действием. Они также содержат бета-глюканы, которые помогают стимулировать иммунную систему и бороться с раком.

Пока что вешенки недостаточно эффективны для лечения рака сами по себе, но ученые могут получить концентрированные соединения из грибов для лечения рака в ближайшие годы.

Вешенки снижают уровень холестерина, поскольку содержат соединение, называемое статинами.Если у вас высокий уровень холестерина, возможно, ваш врач назначил вам статиновый препарат, например липитор. Полезно знать, что вешенки — это естественная форма этого соединения.

Статины снижают уровень ЛПНП или плохого холестерина в организме, сигнализируя печени об удалении холестерина из организма.

История вешенки

Свежие вешенки выращивают в промышленных масштабах с 1940-х годов. Они доступны на многих рынках по всему миру и бывают самых разных размеров и цветов.

Вешенки разных видов встречаются по всему миру, в том числе в Великобритании и Ирландии, большей части континентальной Европы, Азии и некоторых частях Северной Америки.

Вешенки были впервые официально задокументированы в 1775 году голландским натуралистом Николаусом Йозефом Фрейхером фон Жакином.

Первоначально гриб был классифицирован как Agaricus ostreatus. В те времена большинство грибов с жабрами относили к роду Agaricus.

В 1871 году немецкий миколог Пауль Куммер перенес вешенки в их собственный род Pleurotus, который до сих пор остается научным названием вешенок.

Выращивание вешенки дома

Вешенки — одни из самых простых видов грибов для выращивания в домашних условиях, поскольку они могут расти на самых разных питательных средах.

  • У нас есть полное пошаговое руководство по выращиванию вешенок, которое вы можете прочитать здесь здесь .

Мы также продаем наборы вешенки, которые уже были инокулированы и инкубированы.

Итак, все, что вам нужно сделать, — это разрезать комплект и каждый день опрыскивать его водой.Через две недели у вас будут свои вкусные вешенки.

Если вы хотите узнать больше о выращивании грибов, прочтите эти руководства:

Где и как собирать грибы

Где нельзя собирать грибы

Сбор грибов запрещен во всех национальных парках, во всех провинциальных парках, во всех экологических заповедниках и в региональных парках Британской Колумбии.

Сбор грибов также запрещен во всех провинциальных заповедниках, зонах отдыха и троп.Парки Британской Колумбии управляют этими землями в соответствии с Законом о парках Британской Колумбии: Правилами парков, заповедников и зон отдыха.

Сбор грибов также запрещен на всех землях Министерства национальной обороны (ДНА).

Определение земель, находящихся под особым управлением, таких как районы управления исконными народами, объекты культурного наследия или заповедники, может запретить вывоз грибов и других недревесных лесных продуктов (НДПЛ). Общественным лесам может потребоваться разрешение на вывоз грибов и других недревесных лесов.BC Parks может предоставить информацию о том, где сбор грибов является запрещенным занятием в Британской Колумбии.

См. Карту Британской Колумбии, на которой показаны парки и другие охраняемые территории ниже

Охраняемые территории и особые зоны управления в Британской Колумбии

Где можно собирать грибы

Необходимо получить разрешение на сбор грибов на всех землях, находящихся в частной собственности, арендованных землях короны и в индейских заповедниках.

Сбор грибов разрешен на всех провинциальных лесных землях Британской Колумбии.Сюда входят земли короны в пределах лицензий на древесные фермы (TFL) и зоны поставок древесины (TSA).

Различные постановления и законы регулируют доступ и использование земель короны и подъездных дорог. Люди, желающие получить доступ, должны проверить закрытые дороги или ограниченные часы общественного доступа к активным лесозаготовительным дорогам, а также любые другие специальные правила, которые могут применяться. Сбор грибов разрешен на большинстве участков и троп Министерства лесного хозяйства.

В основном коммерческий сбор грибов осуществляется на лесных угодьях, принадлежащих лицензионным участкам лесных хозяйств или TFL, которые покрывают большую часть лесных угодий провинции.

См. Карту Британской Колумбии, на которой земли короны показаны зеленым цветом под

.

Государственные (корона), частные земли, земли заповедников нисга’а и коренных народов в Британской Колумбии — Щелкните здесь, чтобы увидеть интерактивную карту

Когда собирать грибы

Рост грибов ограничен наличием воды и температурой. Температура контролирует доступность воды для грибков; высокие температуры ускоряют испарение, сушат вещи, а очень низкие температуры замораживают воду, делая ее недоступной.

Около уровня моря в нашем мягком и влажном климате грибы могут быть почти в любое время года, при достаточной влажности и температурах выше нуля.

На северном побережье Тихого океана основной сезон грибов у нас — осень. Осенний или осенний сезон грибов обычно начинается ближе к концу августа, когда ночные температуры начинают охлаждаться, образуя сильную росу. Некоторые виды грибов, такие как виды Amanita и Russula, связаны с умеренными температурами в конце лета и начале осени.Первые дожди после засушливого лета могут занять некоторое время, чтобы проникнуть в почву, заменить влагу и вызвать рост грибов. Может пройти неделя-две, прежде чем начнут появляться первые грибы.

С наступлением осенних дождей и по мере того, как дни становятся короче, а температуры становятся более прохладными, появляются новые виды. Наибольшее разнообразие и обилие грибов обычно приходится на октябрь. Обилие микоризных грибов осенью может быть связано с тем, что деревья переносят запасы сока и сахара в свои корневые системы для хранения во время зимнего покоя.

Некоторые грибы, такие как многие виды Hygrophorus и Tricholoma, относятся к позднему сезону; появляется только при падении температуры почти до нуля. Урожай сосновых грибов (Tricholoma magnivelare) часто достигает пика после первых заморозков поздней осени.

Осенний грибной сезон обычно заканчивается сильными ночными заморозками, промораживающими землю, или наступлением отрицательных дневных температур и снега. Даже после того, как наступили заморозки, некоторые зимние грибы все еще могут расти и развиваться.Грибы, такие как зимняя устрица Panellus serotinus, зимняя лисичка Craterellus tubaeformis и гриб Enoki Flammulina velutipes, производят натуральные антифризы, и их можно встретить в течение мягкой зимы.

Весенний грибной сезон — интересное время. Земля промокнет от зимних дождей и таяния снегов и начинает нагреваться, и появляются некоторые грибы, которые не появляются в другое время, например, пользующиеся большим спросом съедобные сморчки. Весенний сезон характеризуется разнообразием крупных аскомицетов; такие как сморчки, ранние сморчки, ложные сморчки, чашечные грибы и земляные языки.Разнообразные желейные грибы и некоторые грибы с жаберными грибами также являются видами с уникальным весенним плодоношением.

Первым событием весеннего грибного сезона является появление грибов «снежного покрова», которые растут там, где обнажается лесная подстилка после таяния накопившегося за зиму снежного покрова. Зимой мусор и лесная подстилка, такая как иглы деревьев, чешуя и семена шишек, кусочки коры, мхи и лишайники, выбитые из крон деревьев, застревают в снежном покрове. Когда снег в конечном итоге тает, этот органический детрит концентрируется и остается влажным, богатым питательными веществами слоем на поверхности недавно обнаженной земли.Самобытное сообщество видов грибов эксплуатирует этот сезонный ресурс.

Большинство весенних грибов растут, когда деревья и кустарники выходят из зимнего покоя. С начала сбора сока через распускание почек и появления и отвердения свежей весенней листвы сменяются сезонные специалисты. Органические питательные вещества в виде сахаров, производимые растениями и хранящиеся в подземных корневых системах во время зимнего покоя, снова становятся доступными по мере того, как потоки сока и деревья возобновляют активный рост.

Похоже, что многим яровым грибам для начала плодоношения требуется определенная температура почвы. На склонах, нагретых ранним весенним солнцем, грибы появляются раньше, чем на более затененных более прохладных местах.

У некоторых яровых грибов очень специфические периоды плодоношения. Ранние сморчки, Verpa bohemica и Verpa conica, начинают плодоносить сразу после распускания почек; в то время как настоящие сморчки развиваются через несколько недель, после того, как первые листья открываются и начинают затвердевать. Сморчки часто растут в местах, где цветы орхидеи Калипсо полностью раскрыты, или где цветут яблони или дикие яблони, или где крапива достигает 5 ½ дюймов в высоту.У энтузиастов Мореля есть разные «правила», когда искать добычу.

Весной после лесного пожара на выгоревших участках часто получают большие урожаи сморчков. Из-за этого сборщики сморчков следят за пожарами прошлого года, чтобы собрать эти отборные деликатесы, которые затем сушат для использования в будущем.

Сморчки — самые популярные яровые съедобные грибы, но есть также яровые болеты, относящиеся к королевским болетам, которые считаются ценными съедобными продуктами, а весной в Британской Колумбии можно встретить яровые вешенки и съедобные виды Agaricus.

Низкий сезон грибного года часто бывает летом, когда ясная солнечная погода и высокие температуры высушивают землю и лесную подстилку. Даже периодические ливневые дожди могут препятствовать росту многих грибов, а бриз и ветер могут вскоре высосать то немногое, которое становится доступным.

А вот влажным летом можно встретить много необычных, теплолюбивых грибов, которые редко встречаются. Даже в засушливое лето некоторые грибы продолжают разрастать свои плодовые тела. Гниющие древесные грибы, особенно с многолетними полками или «шишками» в форме копыт, продолжают вытягивать воду из запасов крупных промокших бревен и пней.Это когда встречается ежегодно плодоносящая съедобная «лесная курица» Laetiporus conifericola (на хвойных деревьях) или Laetiporus gilbertsonii (на лиственных деревьях).

Наблюдать за шествием различных видов грибов в разные сезоны года может быть интересно. Наблюдение за грибами на определенной территории в течение нескольких лет также показывает большие колебания встречаемости грибов от года к году. Чтобы увидеть истинное разнообразие грибов в той или иной местности, могут потребоваться годы и даже десятилетия.

Как собирать грибы

Заготовка грибов в пищу

Сборщики съедобных грибов обычно используют жесткие и удобные для переноски контейнеры, такие как корзины, пластиковые ведра или ведра с дренажными отверстиями в дне, чтобы избежать скопления дождевой воды.Пластиковые пакеты не подходят для сбора большого количества грибов, потому что они цепляются за грибы и прилипают к ним, а также их легко сломать и намочить водой.

Грибы, собранные для употребления в пищу, проходят предварительную очистку или обрезку и складываются в емкость. Сборщики обычно носят с собой нож, часто с тупым лезвием, чтобы извлекать грибы и обрезать их, а щетки, кусочки ткани или поролоновая губка полезны для очистки мусора и почвы. Следует объединять только хорошо известные знакомые съедобные виды.Любые неизвестные грибы, собранные для последующей идентификации, следует хранить отдельно от пищевых продуктов. Это предотвращает возможное заражение пищевых продуктов от контакта с ядовитыми видами.

При сборе грибов в личных или коммерческих целях существуют хорошие и плохие методы. Сбор урожая следует проводить так, чтобы минимизировать нарушение среды обитания грибов и оставить место как можно более нетронутым. Некоторое сопротивление любительскому и коммерческому сбору грибов явилось результатом безответственной деятельности, которая приводит к повреждению и деградации природных территорий.

Лагеря сбора грибов были связаны с неприглядным скоплением мусора и мусора, загрязнением воды и земли отходами жизнедеятельности человека, а также повреждением и деградацией территорий из-за временных построек и доступа транспортных средств.

Социальные проблемы и конфликты могут возникать в сообществах из-за сезонного наплыва грибников, у которых отсутствует связь с землей и ее людьми, и которые не развивают связи, а используют ресурсы и продолжают двигаться дальше.

Поиски ценных сосновых грибов привели к тому, что лесную подстилку сгребли, обнажив молодые развивающиеся грибы, спрятанные под поверхностью.Эта практика повреждает тонкие неглубокие корни деревьев-хозяев, нежный подлесок травянистых растений и слои мха и лишайника, и, по иронии судьбы, неэффективна пропорционально затраченной энергии, несмотря на нанесенный ущерб.

Сосновые грибы являются уникальными среди грибов, собираемых промышленным способом, поскольку их можно продать только целыми с неповрежденной основой. Большинство других грибов собирают с обрезанным основанием стебля. К счастью, сосновый гриб легко собирать с неповрежденным основанием и с минимальным воздействием на лесную подстилку, осторожно покачивая и поворачивая его, чтобы вытащить его из земли.Смещенные слои лесной подстилки следует восстановить, прихлопнув их на место, предварительно удалив грибы.

Большинство грибов собирают, транспортируют и хранят с обрезанными основаниями стеблей. Это по практическим причинам; избегать попадания почвы, мусора и лесной подстилки, обеспечивая тем самым более чистый продукт, а также проверять наличие личинок насекомых или «червей» или других повреждений и разложения.

Было много споров о том, повреждает ли удаление грибов с основанием стебля грибной мицелий и необходимо ли срезание стебля на уровне земли для поддержания продуктивности грибного участка.Некоторые исследования показывают, что выщипывание плодовых тел золотых лисичек с неповрежденным основанием не привело к снижению урожайности в течение нескольких лет. Уборочные участки с грибами, вырубленными на уровне земли, и оставленными на месте подножками, по-видимому, показали небольшое снижение урожайности.

Сборщикам следует брать только то, что можно использовать, и оставлять недоразвитые или старые грибы, прошедшие расцвет. Гораздо лучше действовать избирательно на грибной грядке, чем собирать без разбора; а сборщик выигрывает, поскольку у него меньше работы по сортировке и уборке дневного урожая.

Хорошая практика — оставлять обрезки и выброшенные грибы отдельно в лесной среде обитания. Неправильно нарушать порядок и уничтожать случайные грибы и другие природные компоненты лесной подстилки. Обескураживает лесная подстилка, усыпанная перевернутыми и сломанными грибами. Грибы, отобранные для случайного осмотра, следует переставить в их ниши, чтобы споры продолжали высвобождать их.

Сбор грибов для изучения или демонстрации

Сбор образцов грибов для идентификации, исследования или демонстрации отличается от сбора хорошо известных знакомых пищевых продуктов для потребления.В целях идентификации вы должны удалить грибы целиком с неповрежденным основанием и часто с некоторым количеством субстрата. Очень важные функции для идентификации могут быть потеряны, если база отсутствует. Идеальная коллекция видов грибов для идентификации, исследования или демонстрации будет включать разные стадии роста и возрасты. Различные стадии развития могут дать ценные ключи к разгадке личности.

Для идентификации или демонстрации коллекции обычно отдельно оборачиваются вощеной бумагой или фольгой или помещаются в отдельные жесткие контейнеры.Это помогает сохранить хрупкие структуры, которые являются ценными подсказками для идентификации, и предотвращает смешивание разных образцов. Пластиковые контейнеры с множеством отделений, такие как ящики для рыболовных снастей, отлично подходят для небольших образцов. Следует отметить среду обитания, в которой росла коллекция, и какие деревья присутствуют. Добавление в образец нескольких листьев, кусочков мха или игл деревьев поможет вам вспомнить связанные деревья и растения.

Образцы грибов для исследований и изучения сохраняются путем высушивания и сохраняют неповрежденные микроскопические структуры, которые используются для технической идентификации.Исследования ДНК также проводятся с использованием высушенных ваучерных образцов. Высушенные образцы для научных исследований хранятся в коллекции под названием Гербарий, которая является жизненно важным и ценным ресурсом для изучения биоразнообразия.

Гербарии с большинством сохранившихся коллекций грибов из Британской Колумбии — это UBC в Ванкувере, DAVFP в Тихоокеанском лесном центре в Виктории и DAOM на Центральной экспериментальной ферме в Оттаве.

Любители грибов могут внести свой вклад в научные знания, собирая, фотографируя и сохраняя интересные образцы грибов, чтобы специалисты могли их изучить и идентифицировать позже.Энтузиасты-любители часто открывают для себя новые грибы, ранее неизвестные науке.

Пол Крегер. Редакция от 25 февраля 2018 г.

Что случилось с этими странно выглядящими грибами?

Они появляются спонтанно, по крайней мере, так кажется, выскакивая из мульчи, поднимаясь в одном месте на лужайке или вырываясь из-под дорожного покрытия, как маленькие зефиры. Но здесь действует сложный генеральный план, к которому большинство садоводов не знакомо.

Что грибы в наших садах пытаются нам сказать — удивитесь ли вы, узнав, что это в основном хорошие новости?

«Без грибов у нас не было бы почвы, по крайней мере, такой, какой мы ее знаем сейчас», — сказал Джон Микелотти из Catskill Fungi в Биг-Индиан, штат Нью-Йорк, семейной ферме на земле, купленной его прапрадедом. где мистер Микелотти проводил лето своего детства. «Их нитчатый подземный мицелий необходим для круговорота питательных веществ и баланса наших почв, растений, микробной жизни — и экосистем в целом.


Сегодня г-н Микелотти ведет прогулки по грибам с гидом, преподает уроки выращивания грибов и лекарственных грибов в Ботаническом саду Нью-Йорка и в других местах, а также производит экстракты грибов для здоровья — в перерывах между вызовами, чтобы узнать о грибах, в его роли волонтер токсикологической службы. В каждом взаимодействии он пытается способствовать открытию, по общему признанию, странного мира грибов.

Вместо того, чтобы спешить с битвой, он предлагает дать нам возможность развиться в интриге, спросив, что это за гриб и что он делает.И, возможно, со временем мы пойдем дальше и будем активно выращивать некоторых в качестве помощников по саду. (Есть бонус: некоторые трудолюбивые виды съедобны.)

Грибы выполняют различные важные экосистемные функции. Сапробные виды действуют как мощные разлагатели: например, вешенки перерабатывают мертвое дерево.

Микоризные грибы помогают растениям повышать сопротивляемость и сопротивляемость патогенам. В симбиотическом партнерстве они перемещают воду и добывают питательные вещества и микроэлементы, делая эти ресурсы доступными для корней растений.По данным Североамериканской микологической ассоциации, около 92 процентов семейств растений полагаются на такие услуги.

В свою очередь, до трети энергии, которую растения вырабатывают в процессе фотосинтеза, идет на кормление грибов простыми сахарами, сказал г-н Микелотти: «Этот симбиоз растений и грибов — это то, как самые ранние растения получали доступ к важным питательным веществам, которые помогали им населять землю. на первом месте.»

Готовы увидеть грядущий сезон в саду как прогрессивную прогулку по грибам на заднем дворе — и, возможно, сфотографировать и записать (а не бороться) с грибами, с которыми вы сталкиваетесь?

Скоро появятся свежие.Но, возможно, даже сейчас, на мульче из бревен или щепы, вы можете натолкнуться на сморщенные, заполненные спорами остатки обнажения пухлых комков (Lycoperdon pyriforme), или вы можете найти грибковые грибы на пне. Или, возможно, со временем вы откроете для себя кое-что из следующего.

Необычные извержения на лужайке

Когда он работает в киоске Catskill Fungi на фермерских рынках долины Гудзон или региона Катскилл, г-н Микелотти оказывается неофициальным послом грибов. (Однако с его характерным микошумором он предпочитает представиться как «веселый парень.»)

« Люди подходят ко мне и спрашивают: «У меня на лужайке есть эти грибы — как мне от них избавиться?» — сказал он. «А если вы ищете в Интернете« газонные грибы », все дело в том, как их убить».

Его послание, всегда терпеливо доставленное: «Может быть, мы можем глубже взглянуть на то, что здесь делают грибы?»

Грибы — плодовые или репродуктивные тела грибов — не болезнь, а признак здоровья, — объясняет он. Они указывают на то, что под травой «ваша почва покрыта обширной сетью мицелиальных матов и триллионов микроскопических организмов, работающих вместе, помогая расщеплять органические вещества, чтобы сделать питательные вещества доступными для растений.

Его допрашивающие могли видеть несколько маленьких Conocybe apala с тонкими стеблями и остроконечными вершинами, грибы , которые появляются и исчезают быстро, часто незамеченными. Или, может быть, только что вспыхнуло что-то более выразительное? С конца лета до осени хедлайнерами являются гигантские пуффболлы, похожие на футбольный мяч (Calvatia gigantea).

«Посмотрите фильм« Фантастические грибы », если вы хотите по-настоящему оценить клубок на лужайке», — сказал г-н Микелотти, который участвовал в этом документальном фильме и является любимым рецептом пиккаты с пуффболом.

Еще раз: хватит усилий по искоренению. Во-первых, вы не можете искоренить их — большая часть жизни грибов невидима, под землей и продолжается, даже если плодовые тела удалены. И «если вы собираете их и куда-то бросаете или косите, вы на самом деле помогаете распространять их споры», — сказал г-н Микелотти.

Еще волшебные грибы (нет, не такие)

Хм, а кто играет вокруг сосны вдали? Одна из самых восхитительных микологических достопримечательностей — это волшебное кольцо: грибы, растущие по кругу, часто вокруг дерева.Виды деревьев могут помочь в идентификации грибов; такие микоризные отношения часто бывают специфическими. Кольцо может вернуться в последующие годы и даже расшириться.

«Когда вы видите кольцо феи, выскакивающие грибы плодоносят на внешнем крае подземной сети мицелия», — сказал г-н Микелотти, имея в виду скрытую сеть нитей или гиф. «Вы можете заметить, что лужайка стала более пышной, более темно-зеленой и яркой».

Если вам действительно повезет, вы выиграете место в первом ряду за чем-то похожим на тающие грибы, чернильную шляпку или косматую гриву (Coprinus comatus).На лужайке или в неспокойных местах, например, на краях грунтовой дороги, разжижающие жабры и колпачки приводят нас к лучшему словарному слову о грибах: расплывчатость.

По мере того, как грибы самоперевариваются, черные споры, которые не уносятся в воздух, окрашивают то, что остается — репродуктивное зрелище совершенно иного рода, чем у гигантского пуффбола, чей пух спорового облака испускает триллионы спор.

Лохматые гривы — один из многих видов, которые могут образовывать кольцо фей. Вы только представьте себе это.

Гриб с косматой гривой или чернильной шляпкой (Coprinus comatus), кажется, тает, и этот процесс называется расплыванием. По мере того, как грибы самоперевариваются, черные споры, которые не уносятся в воздух, окрашивают то, что осталось. Кредит … Маргарет Роуч

Грибы в мульче

Мульчированные участки являются фаворитом многих видов-разлагателей, включая очаровательное птичье гнездо грибы (включая Cyathus и Crucibulum). Птичье гнездо названо в честь его маленьких чашевидных плодовых тел (гнезд или перидий), заполненных чем-то похожим на крошечные яйца (перидиолы).

Фаллические, иногда безвкусные грибы, такие как элегантные вонючие рога (Mutinus elegans) и вонючий рог Равенеля (Phallus ravenelii), резко контрастируют с мульчей в Бэттери-парке и других парках Нью-Йорка.

«От них пахнет мусоровозом», — сказал г-н Микелотти. «Но к нему стекаются мухи, и липкая слизь со спорами встает им на ноги». Куда бы насекомые после этого ни приземлялись, эти споры рассеиваются.

«Эти грубые вещи действительно нравятся людям — и поражают воображение», — добавил он.

Затем, устремив взор вверх, мы могли бы наблюдать за полками или кронштейнами грибов, растущих на деревьях. Или, возможно, грибы, более изогнутые вниз, как копыта животного, называемые конками. Эти мощные переработчики перерабатывают мертвую и умирающую древесину, но большинство из них не привело к гибели дерева.

Выращивание съедобных помощников в саду

Выращивание съедобных грибов, осуществляемое путем инокуляции бревен икрой шиитаке или выращивания вешенок на кофейной гуще на кухонном столе, стало очень популярным.

Несмотря на то, что мы уже непреднамеренно выращиваем грибы на своих дворах, г-н Микелотти подталкивает нас попробовать свои силы в намеренном выращивании восхитительных рабочих лошадок, таких как король винных крышек Stropharia (Stropharia rugosoannulata) на замульчированных дорожках или грядках. Однолетний миндаль Agaricus можно выращивать в готовом компосте вместе с кабачками, или вы можете засеять компостную кучу или нетронутую грядку привкусом (Clitocybe).

Источники нереста, такие как Field & Forest Products и Mushroom Mountain, предлагают обширный выбор с подробными инструкциями по каждому виду.

Развивайте свою признательность за грибы

Послание г-на Микелотти непротиворечиво: «Лучшее, что вы можете сделать с грибами, — это принять их, получить удовольствие и ценить то, что они делают». Помните, ваша почва делает это.

Он является микологом-самоучкой, как и его наставник Гэри Линкофф, умерший в 2018 году. Наиболее известен как автор «Полевого руководства по североамериканским грибам Национального общества Одюбона», — преподавал г-н Линкофф в Нью-Йорке. Ботаническому саду более 40 лет. В рамках проекта, который длился с 2010 года до самой его смерти, он зарегистрировал там более 100 видов, каждый из которых не встречался в этой коллекции растений мирового класса.

Г-н Микелотти заинтересовался грибами, когда готовил, а затем собирал пищу. Именно г-н Линкофф возглавил первое мероприятие, которое он посетил, и г-н Микелотти призывает каждого из нас пойти на прогулку с гидом или посетить собрание местного клуба. (На веб-сайте Североамериканской микологической ассоциации есть каталог клубов.)

Если вам нужно больше поддержки, посетите веб-сайт Майкла Куо «Эксперт по грибам», а также классические книги «Бегущий мицелий: как грибы могут помочь спасти мир» »Пола Стаметса и« Грибы северо-востока США и Восточной Канады »Тимоти Дж.Барони. Недавно была опубликована книга Дуга Биренда «В поисках микотопии: гражданская наука, грибные фанатики и неиспользованный потенциал грибов». А если вы предпочитаете микологическое вдохновение в стиле мемуаров, попробуйте фильм Лонг Литт Уна «Путь через лес: о грибах и скорби».

Что касается прогулок г-на Микелотти с гидом, то они меньше «Съедобно?» чем Fungi 101. Он рассматривает взаимосвязь природы через морфологию грибов, экологические роли, грибки в истории, а также в современной медицине и науке.И он всегда находит, что добавить дозу «вау» -фактора.

Несколько лет назад у него была запланирована прогулка по лесу, в котором он никогда не бывал. «Разве ты не хочешь прийти пораньше, чтобы найти хорошие места?» — спросил его организатор. Нет, ответил он, ему не нужно прокладывать предварительный маршрут.

«Я люблю удивляться», — сказал он. «И всегда что-то есть».


Маргарет Роуч является создателем веб-сайта и подкаста A Way to Garden и одноименной книги.

Чтобы получать еженедельные новости о жилой недвижимости по электронной почте, подпишитесь здесь. Следуйте за нами в Twitter: @nytrealestate.

Руководство для начинающих по охоте за грибами

Так вы думаете, что можете собирать корм? Думаете о том, «куда пойти поохотиться за грибами рядом со мной?»

Как начинающий энтузиаст грибов, я только начал царапать поверхность, казалось бы, безграничных возможностей сбора грибов на северо-западе Тихого океана. Грибы почитали, собирали, культивировали и употребляли с самого начала истории человечества — от кулинарных изысков до лечебных мощностей.

Для меня было невероятно весело погрузиться в этот уникально двойственный мир традиций и науки, и, к счастью для меня, я нахожусь в одном из главных центров поиска пищи: в штате Вашингтон.

Если вы новичок, заинтересованный в походе в лес и поиске сокровищ, вам следует помнить о нескольких вещах! Основные советы, которые я перечислил ниже, станут отличной отправной точкой для обучения и развития.

Когда ехать

Хотя многие виды грибов доступны круглый год, осень и весна, как правило, являются лучшими сезонами для кормления.Есть особые виды, которые появляются в очень специфическое время, часто связанное с диапазоном температур и осадками.

Если вы заинтересованы в сборе определенного вида грибов, я рекомендую вам исследовать, когда он обычно появляется, чтобы повысить свои шансы найти его.

Из того, что я наблюдал, кажется, что в большинстве случаев активность грибов напрямую зависит от влажности почвы. Чем влажнее, тем лучше!

Куда пойти

Интересная особенность грибов в том, что их можно найти практически везде.Парки, лужайки на заднем дворе, гравийные дороги, обочины дорог, пастбища, дно рек и лесные массивы.

Если вы собираетесь прогуляться по лесу с целью охоты за грибами, то национальные парки и парки штата Вашингтон — отличное место для начала. Найдите тропу и отправляйтесь в поход! Как и все остальное: местоположение, местоположение, местоположение.

Виды грибов значительно различаются в зависимости от региона, поэтому изучение того, какие типы грибов растут в той или иной местности, позволит получать более информированные и более успешные корма.

Чтобы помочь вам ориентироваться, если это ваш первый грибной сезон, ниже представлены четыре района в штате Вашингтон, где вы, вероятно, найдете съедобные грибы.

Олимпийский полуостров

Олимпийский полуостров, на территории которого расположен Олимпийский национальный парк, расположен напротив города Пьюджет-Саунд.

Но для охоты за грибами есть две области, которые имеют большое значение: Тропический лес Хох, и Тропа Верхнего Дангенесса.

В обоих районах я лично гулял и нашел множество грибов подберезовика.

Север Сиэтла

Термин «Северный Сиэтл» в общих чертах относится к районам, расположенным к северу от Корабельного канала.

Для охоты за грибами есть два района, представляющих большой интерес: остров Уидби и округ Снохомиш. Оба известны популярными продуктами.

Южные каскады

Южный каскад Вашингтона начинается от реки Колумбия и продолжается до межштатной автомагистрали 90. В провинции находятся три вулкана: гора Рейнир, гора Адамс и гора Св.Хеленс.

В районе гор Сент-Хеленс и Маунт-Рейнир можно встретить лисичек, косматую гриву и мацутаке.

Восточный Вашингтон

Восточный Вашингтон, известный своими современными удобствами и захватывающими дух пейзажами, расположен к востоку от Каскадного хребта.

Но если вы собираетесь собирать грибы, особенно шампиньоны, вы должны посетить национальный лес Оканоган-Венатчи.

Если вы встретите такие грибы, значит, вы сорвали джекпот: эти грибы продаются примерно по 30 долларов за фунт!

Что взять с собой

Когда вы отправитесь на тропу, вот несколько предложений, которые вы можете взять с собой.

Корзина или бумажный пакет

Многие люди приносят с собой корзину или сумку отдельно от походной сумки специально для сбора грибов. Это гарантирует, что они хранятся отдельно от предметов, которые могут ушибить или повредить их.

Вы также можете упаковать ткань или несколько бумажных полотенец, чтобы они поместились в сумке или корзине, чтобы они впитали лишнюю влагу и не стали слизистыми.

Нож

При сборе грибов не имеет значения, что лучше — разрезать или тянуть.Существенной разницы во влиянии того или иного метода на организм нет, так что делайте что хотите!

Лично я предпочитаю использовать нож при сборе урожая, потому что с ним немного легче обращаться, и он кажется более чистым с меньшим повреждением грибов.

Приложения для идентификации грибов

С тех пор, как мы живем в эпоху технологий, есть так много полезных ресурсов, доступных для новичков в собирательстве пищи. Два полезных бесплатных телефонных приложения — «Shroomify» и «Google Lens».Полезное платное приложение — «Picture Mushroom — Mushroom ID».

Google Lens and Picture Mushroom позволяет делать фотографии найденных вами грибов, а приложение поможет их идентифицировать.

Shroomify — это скорее электронный полевой справочник, который зависит от вашей способности описывать атрибуты гриба для помощи в идентификации.

Полевой справочник

Чтобы сэкономить заряд аккумулятора телефона и получить дополнительный метод подтверждения вашей первоначальной идентификации, будет разумной идеей приобрести полевой справочник.

«Грибы северо-запада Тихого океана» Стива Трюделла и Джо Аммирати — уважаемая книга о грибах, характерных для штата Вашингтон.

Что искать

В начале похода вы увидите несколько индикаторов местности и окружающей среды, которые могут помочь вам в охоте за грибами.

Многие виды можно найти под определенными типами деревьев, поскольку они имеют симбиотические отношения с этим конкретным деревом. Например, подберезовики часто встречаются возле елей и елей.

И наоборот, некоторые грибы сапротрофны, то есть они питаются разлагающимся органическим веществом и потенциально действуют как паразиты для своего хозяина. Например, вешенки обычно можно найти на умирающих или мертвых ольховых деревьях в штате Вашингтон или рядом с ними.

Представление о том, какие грибы вы хотите искать, может быть полезным, потому что вы можете спланировать работу с учетом конкретных типов местности и деревьев.

Будьте начеку: четыре легко узнаваемых съедобных продукта штата Вашингтон!

Лесной цыпленок ( Laetiporus sulphureus )

Лесная курица — легко узнаваемый гриб, который часто встречается большими скоплениями или «полками» на живых и мертвых деревьях.Они оранжевого и желтого цвета, а яркая окраска указывает на то, что плодовое тело готово к сбору урожая, так как с возрастом оно становится бледным. Что интересно в этих грибах, так это то, что на самом деле он на вкус как курица ! Многие пришли к выводу, что лесную курицу можно использовать во многих рецептах, в которых есть курица.

Лохматая грива ( Coprinus comatus )

Эти грибы, также известные как «парик адвоката» или «чернильная шапка», довольно распространены и являются желанным съедобным продуктом.Там, где я живу, они появляются в конце сентября — начале октября, когда идет первый большой дождь. Стебли гладкие, белые шляпки вырываются из земли цилиндрической, торпедообразной формы. В конце концов, поверхность крышек станет шелушащейся, из-за чего они будут выглядеть «лохматыми». Собирайте их быстро, потому что, если вы позволите им развиваться слишком долго, шляпки расплющатся, станут черными и чернильными по краям и в конечном итоге распадутся.

Тихоокеанская золотая лисичка ( Cantharellus formosus )

Лисички водятся в тени под хвойными деревьями, растущими из почвы.В Вашингтоне у них есть симбиотические отношения с пихтой Дугласа, елью и болиголовом. Они имеют оранжевую окраску с выступами на нижней стороне, которые называются «ложными жабрами». В разрезе мякоть внутри стебля твердая, белого цвета.

Остерегайтесь токсичного двойника — гриба Джек-о-фонарь ( Omphalotus illudens, omphalotus olearius, omphalotus olivascens ), который растет группами на дереве. Это не убьет вас, но вызовет желудочно-кишечные расстройства.Если вы положительно идентифицируете свои грибы, используя надежные источники и подтвердите все характеристики, вы избежите самозванцев!

Львиная грива ( Hericium eranacius, hericium coralloides и hericium americanum )

Львиная грива — это термин, часто используемый в разговорной речи для описания любого вида грибов в пределах рода hericium. Более конкретно, есть также зуб коралла / гребня и зуб головы медведя ( H. coralloides и H.americanum соответственно) грибы. Все трое имеют белый цвет до тех пор, пока не начнут стареть и станут немного желтыми или коричневыми. Обычно их можно найти в низинах на мертвых бревнах, именно там я нашел этот гриб с коралловыми зубами. Они не только съедобны, но и ценятся за свои лечебные свойства, связанные со здоровьем мозга, и фактически продаются в форме капсул или порошка во многих магазинах здорового питания.

Несколько вещей, которые следует запомнить

Безопасность!

Никогда не ешьте грибы, не определив их заранее.Не собирайте сырые или слизистые грибы или грибы с насекомыми. Всегда лучше собирать урожай в районе, где можно наблюдать как молодые, так и старые экземпляры, чтобы помочь в подтверждении личности.

Будьте внимательны

Если вы встретите большую группу грибов, не собирайте их все. Имейте в виду, что есть много других собирателей, с которыми можно поделиться!

Не мойте грибы водой

Это приведет к их более быстрому ухудшению.Используйте щетку, ткань или нож и аккуратно очистите или соскоблите их.

Вы часто вернетесь с пустыми руками

Не отчаивайтесь. Подумайте об этом так: вы собираетесь прогуляться по лесу, и это уже само по себе подарок, а любые собранные вами грибы — это бонус!

Окружите себя единомышленниками

Существуют клубы и организации, которые проводят набеги с гидом и предоставляют образовательную информацию.Это отличный способ познакомиться с другими охотниками за грибами, изучить основы охоты за грибами и посмотреть, какие виды грибов чаще всего собирают в вашем районе. Есть также ряд сообществ Facebook, к которым вы можете присоединиться, которые делятся информацией о поиске пищи и идентификации.

И наконец — все это сначала может показаться устрашающим — я никогда не замечал грибов, когда был в походах. Теперь, когда я заинтересовался добычей пищи и фотографией, я постоянно их вижу. Вы разовьете чутье на добычу пищи — для этого потребуется немного практики!

Готовы к следующему приключению на природе?

Ознакомьтесь с другими сообщениями в нашем блоге за рекомендациями и полезными советами.Мы регулярно публикуем новый контент, все с точки зрения местных жителей.

Есть ваши собственные советы или рекомендации? Комментарий ниже.

Руководство по собирательству съедобных грибов в

г. до н.э.

Быстрая навигация

Если вы начинаете собирать дикие съедобные грибы в Британской Колумбии или даже подумываете о том, чтобы попробовать их в этом году, добро пожаловать! Собирание съедобных грибов — одно из моих любимых оправданий, чтобы выбраться наружу, узнать что-то новое и поесть вкусной дикой пищи.

Я начал собирать грибы позже, когда стал взрослым. Когда я начинал, мне было трудно найти достоверную информацию, которую я понимал как полный новичок. Я надеюсь, что это руководство поможет вам начать охоту за грибами как безопасному, уверенному и ответственному собирателю. Узнайте, как найти место для грибов, как начать собирать пищу, руководство по определению популярных съедобных грибов Британской Колумбии, советы по приготовлению урожая и важную информацию о здоровье и безопасности.

* Также прошу прощения за устаревшие латинские имена или незначительные ошибки.Микология — это постоянно меняющаяся область. Я просто энтузиаст, а не эксперт.

Я с грибами из лесных цыплят, добытых кормом

Как найти место с дикими грибами в Британской Колумбии

Выполните следующие действия, чтобы узнать, как найти место сбора грибов в Британской Колумбии:

  1. Распространенные идентификаторы грибных пятен для начинающих
  2. Найдите наставника по собиранию грибов и почитайте их «секретное место»
  3. Изучите конкретные грибы и выясните, где они любят расти
  4. Ознакомьтесь с онлайн-инструментами поиска пищи, чтобы найти места для изучения
  5. Понимайте правила сбора грибов, чтобы оставаться в безопасности и получать информацию

Когда дело доходит до поиска места с грибами, у меня есть для вас хорошие и плохие новости.Плохая новость заключается в том, что нет надежного способа определить съедобное грибное пятно, пока вы не окажетесь в точном месте при идеальных условиях окружающей среды для мицелия и плодовых грибов. Хорошей новостью является то, что вы можете предпринять определенные шаги, чтобы найти потенциальные места сбора грибов для следующей охоты.

1. Знайте распространенные идентификаторы грибных пятен для начинающих

Существует множество видов съедобных грибов, каждый из которых имеет свои особенности и маркеры окружающей среды.Поскольку эти грибы такие разные, не существует общего набора характеристик, которые делали бы место идеальным для каждого вида грибов.

Но если вы новичок в поиске пищи, я бы рекомендовал начать с поиска обычных, легко идентифицируемых отборных съедобных более влажными осенними и весенними сезонами. Я часто нахожу лисички, желтолапые грибы, восхитительные подберезовики и ежи (осень) и вешенки (весна) в местах, которые выглядят и ощущаются похожими на меня.

По моему опыту, осенние и весенние места сбора съедобных грибов часто имеют следующие характеристики:

  • Влажная, богатая и темная почва
  • Некоторое количество мертвых деревьев или бревен
  • В или около мшистых мест
  • В затененных местах с ограниченным количеством прямых солнечных лучей
  • Обычно не возле крупных водоемов
  • Рядом, рядом или под деревьями (кроме кедров)
  • Рядом с нарушенным грунтом (характерно для некоторых грибов)

Однако есть много исключений, в зависимости от температуры, влажности, осадков, высоты над уровнем моря и того, какие грибы вы ищете.Например, я обнаружил на подъездной дорожке мохнатую гриву и лисичек, растущих на гравии.

2. Найдите наставника по собиранию грибов и почитайте его «секретное место»

Если у вас есть друг или вы уже знаете грибного сборщика, вам может повезти. Если они захотят, они могут поделиться с вами своими секретными грибными пятнами или даже взять вас с собой, когда пойдут собирать грибы.

Начните с разговора с ними, упомянув, что вы хотели бы начать собирать лесные грибы.Объясните им, что вы провели много исследований и хотели бы получить некоторый практический опыт, но не знаете, с чего начать. Они могут добровольно помочь вам, но не будьте настойчивы.

Помните, что вас показывают или отводят в секретное грибное место — это важный знак доверия для человека, увлеченного сбором грибов. Грибные пятна дают лишь ограниченное количество грибов, и они имеют тенденцию появляться снова ежегодно, поэтому показать секретное место — это привилегия.

Убедитесь, что вы уважаете своего друга и его секретное место, следуя базовому этикету «секретного места»:

  • Никому не рассказывайте об их секретном месте и его местонахождении
  • Спросите разрешения, если вы хотите вернуться в их секретное место без них
  • Будьте уважительны и соблюдайте этикет сбора грибов
  • Относитесь к своему грибовому наставнику и местности с уважением
  • Не размещайте фотографии секретного места и не намекайте на его местонахождение в социальных сетях

Желтые лисички Я заготовил

3.Изучите конкретные грибы и узнайте, где они любят расти

Углубленное изучение конкретных съедобных грибов — это умный и эффективный способ точно определить потенциальные места сбора грибов. Несмотря на то, что такие знаменитости-микологи, как Пол Стаметс, по-прежнему изучают грибные загадки, все еще имеется много информации о том, где и как растут грибы.

Лучше всего я учусь, читая, поэтому для независимого исследования я полагался на книги Дэвида Ароры «Демистифицированные грибы» (исчерпывающий иллюстрированный учебник) и «Все обещания дождя и многое другое: карманный справочник по западным грибам» (полевой справочник).Обе эти книги относятся к грибам Тихоокеанского Северо-Запада. Я также многому научился у своего наставника по грибам В. Я рекомендую новичкам начинать с обычных и легко идентифицируемых съедобных продуктов с небольшим количеством ядовитых двойников или без них, а затем узнавать о предпочтительном месте выращивания каждого из них.

Вы также можете учиться на грибных семинарах лично или в Интернете, на экскурсиях по поиску пищи или вступая в местное сообщество микологов.

4. Ознакомьтесь с онлайн-инструментами поиска пищи, чтобы найти места для исследования.

Обучение использованию онлайн-инструментов может помочь вам найти потенциальные места для сбора грибов намного быстрее, чем объезд Британской Колумбии.Вот несколько бесплатных онлайн-инструментов, которые помогут вам начать работу со съедобными лесными грибами:

  • iMapBC. Настройте слои данных карты, чтобы точно определять места, где вам разрешено добывать корм, находить точки общественного доступа, чтобы избежать вторжения, и просматривать топографию и другие наборы геологических данных в Британской Колумбии. Рекомендуем использовать на настольном компьютере или ноутбуке с Safari или Firefox.
  • Карты Google. Спутниковые и ограниченные топографические виды, направления, доступ к полям для помощи в ориентировании и базовая картографическая информация
  • Google Планета Земля.Расчет расстояний, доступ к географическим наборам данных, спутниковым изображениям
  • Телефонные приложения. Существуют приложения для Android и iPhone, которые могут помочь с «просто любопытной» идентификацией грибов на лету, но я бы не стал полагаться на них для углубленного изучения или положительной идентификации съедобных продуктов.

5. Чтобы оставаться в безопасности и получать информацию, ознакомьтесь с правилами сбора грибов.

Существуют специальные правительственные постановления, определяющие, где людям разрешено и где им запрещено собирать грибы.Грибы — важная часть нашей экосистемы, которую мы должны уважать и заботиться. Прочтите это обновленное объяснение собирательства грибов Британской Колумбии, чтобы понять, где можно собирать корм безопасно и ответственно.

Как начать собирать съедобные грибы

Чтобы начать собирать съедобные грибы Британской Колумбии, выполните следующие действия:

1. Упаковать принадлежности для сбора грибов

Хотя для сбора съедобных грибов вам ничего не нужно, наличие этих простых дополнительных предметов может облегчить вашу поездку за едой:

  • Сумка из сетки или дышащей ткани, либо корзина с ручкой или ремнями.Использование проницаемого мешка или корзины позволит собранным грибам и дальше распространять споры по местности, пока вы будете ходить, что будет способствовать их росту в будущем. Ищите варианты хранения с ремнями, которые позволяют использовать обе руки (рекомендуется).
    • Пластиковые пакеты и узкие контейнеры не идеальны, так как грибы можно раздавить под весом друг друга, споры не могут распространяться, а сочетание тепла, влаги и грязи затрудняет дальнейшую очистку грибов.
  • Острый нож или ложка для удаления мусора и проверки на наличие червей (рекомендуется)
  • Полевое руководство по идентификации грибов (необязательно, но рекомендуется)
  • Инструменты и навыки ориентирования, если вы собираетесь в новое или незнакомое место, например компас и / или устройство GPS (необязательно, но рекомендуется)
  • Учетная карточка, бумага или алюминиевая фольга для отпечатков полевых спор (необязательно).
  • Обрывки вощеной бумаги, ткани и веревки или пергаментной бумаги, позволяющие выделить единичные образцы, которые вы хотите принести домой (необязательно)
  • Средства обеспечения безопасности и первой помощи, подходящие для вашего пункта назначения, включая, помимо прочего: налобный фонарь, заряженный сотовый телефон, базовую аптечку, комплект для походов или загородной местности (рекомендуется).

Сбор грибов не всегда можно спланировать, и иногда вы можете быть удивлены большим количеством съедобных грибов во время охоты, как я.Теперь я стараюсь не забывать брать с собой припасы каждый раз, когда нахожусь в лесу.

2. Выберите потенциальное место сбора грибов и отправляйтесь к нему.

Сузьте круг вопросов и отправляйтесь к одному из потенциальных грибных пятен из предыдущего исследования (см. «Как найти грибное пятно» , предыдущий раздел).

3. Ищите съедобные грибы, которые можно точно идентифицировать.

Когда вы окажетесь в своем грибном пятне, внимательно осмотритесь, чтобы ознакомиться с местностью и увидеть, какие конкретные области доступны и интересны для вас.Вы можете начать с поиска определенных грибов, которые вам знакомы, когда вы идете (быстрее), или с поиска грибов, когда вы идете по полевому справочнику (медленнее). Когда вы видите съедобный гриб, который можете точно определить, подумайте о том, чтобы собрать его.

Используйте свои навыки ориентирования, когда находитесь в новом или незнакомом месте; готовность и наблюдение могут помочь предотвратить несчастные случаи.

Пригоршня желтых грибов, которые я собрал во время пробега

4. Ответственный сбор грибов

Есть некоторые разногласия относительно того, должны ли собиратели рубить или вытаскивать грибы, чтобы минимизировать ущерб экосистеме.При принятии осознанного решения полезно знать основы микологии.

Грибы — плодовое тело мицелия. Один гриб может высвободить миллиарды спор за один день; типичная спора составляет около 10 микрон, или 1/2 500 (источник). Основываясь на моем понимании микологии и исследованиях (в частности, статье Джона Форсайта «Как правильно собирать грибы»), я выбираю собирать грибы, когда у меня есть такая возможность. Но микология — это развивающаяся наука; Я, конечно, готов изменить методы, если появится новая информация.Я призываю вас узнать больше об этой теме как новичку.

Дополнительные ресурсы по микологии, распространению спор и извлечению вместо резки:

После того, как вы вытащите или разрежете гриб, удалите всю очевидную грязь и мусор с внешней стороны гриба ножом, ложкой или руками. Убирайте каждый гриб по мере сбора урожая. Теперь гораздо проще сделать быструю очистку, чем грязь и мусор застревают в каждой грибной щели, когда вы ходите.

Найденные вами съедобные грибы могут содержать личинки или структурные повреждения, вызванные личинками.Охотники за грибами часто называют зараженные личинками грибы «червивыми» и называют личинок «червями». Это не черви, но эти личинки вам не причинят вреда. Удалите все части гриба со значительным повреждением личинок или слишком большим количеством личинок в нем. Эти части больше не подходят для еды, хотя личинки безвредны.

В грибах можно есть умеренное количество личинок без каких-либо негативных последствий; они безвкусны и в небольших количествах незаметны. Скорее всего, вы неизбежно увидите и проглотите некоторое количество личинок, если станете грибником.Мы часто шутим, что он делает грибы более протеиновыми и даже более питательными!

Если вы нервничаете из-за личинок, сначала поищите желтых лисичек и грибов-ежей. Эти продукты питания известны тем, что обычно не содержат «червей».

5. Соблюдайте передовые методы сбора грибов и техники безопасности.

При поиске грибов важно соблюдать передовые методы сбора пищи и техники безопасности. Эти передовые методы помогают сохранить наши местные экосистемы, обеспечивают безопасность вас и окружающей среды, помогают в будущих урожаях и могут облегчить потенциальные межличностные проблемы, которые могут возникнуть между вами и вашим наставником по грибам, партнером по добыче пищи или незнакомцами в лесу.

  1. Практика не оставляет следов принципов.
  2. Собирайте только небольшой процент любого отдельного гриба в любой области. Экосистемы чувствительны, и грибы выполняют множество функций, таких как пища, укрытие и жизненно важные разлагатели, для многих видов жизни в этом районе. Это также дает возможность другим собирателям и любителям леса наслаждаться этим пространством.
  3. Будьте готовы к приключениям на открытом воздухе и соблюдайте правила техники безопасности на открытом воздухе, например:
    • Упаковывайте с заботой об окружающей среде и в непредвиденных ситуациях, в том числе
    • Будьте комфортны в ориентировании, если вы окажетесь в глуши.
    • Всегда сообщайте кому-нибудь, куда вы собираетесь и когда собираетесь вернуться.
    • В идеале собирайте корм с партнером и согласовывайте план на случай, если кто-то заблудится.

Более подробные советы по охране здоровья и безопасности приведены в разделе «Здоровье и безопасность при сборе грибов» (внизу страницы).

Желтые лисички, которыми я восхищался во время прогулки по лесу Британской Колумбии.

Почему важно точно идентифицировать гриб?

Важно точно идентифицировать съедобные грибы, потому что неосторожное определение грибов, которые вы глотаете и / или скармливаете другим людям, может быть опасным и даже смертельным.Я не собираюсь пугать вас, но сбор грибов — не хобби для небрежных или безрассудных. Прежде чем съесть гриб, вы должны убедиться, что это и есть съедобный гриб, и убедиться, что это не несъедобный или ядовитый двойник.

Перед тем, как собрать и съесть гриб, вы должны быть абсолютно уверены в следующем:

  • Название гриба
  • Съедобность
  • Это НЕ несъедобный или ядовитый гриб-двойник. Различные грибы могут быть похожи на собирателей с любым уровнем опыта.Тщательное исследование, отпечатки спор и знание того, как различать особей одного семейства грибов, помогут вам понять, является ли ваш гриб предполагаемым съедобным или нежелательным аналогом.

Неожиданный урожай желтых лисичек, который мы с У. очистили и поместили в бумажный пакет, готовый к приготовлению, а остальное храним в холодильнике

Руководство по идентификации съедобных грибов Popular BC

Как хобби-собиратель, я сосредотачиваюсь на выявлении и сборе диких съедобных грибов, которые я могу точно идентифицировать.Грибы, перечисленные в этом руководстве, хороши для любителей, потому что ядовитых двойников очень мало или совсем нет.

Грибы «Непогрешимая четверка» или «Безупречная четверка»

Дикие съедобные грибы «Безупречная четверка» или «Безошибочная четверка» — это съедобные грибы, которые легче всего идентифицировать. Эти лесные грибы необычны и имеют несколько ядовитых двойников.

Если вы только начинаете собирать съедобные грибы, я рекомендую вам собирать съедобные грибы только начального уровня, которые вы можете точно идентифицировать, например, те, что описаны в этом руководстве.

1. Сморчки: Морель черный

(Morchella elata & M. angusticeps) и Морель ( Morchella esculenta)

Небольшой урожай сморчков, которых я собирал весной.

Обратите внимание на эти особенности, которые помогут вам определить съедобные грибы сморчка, сморчка черного ( Morchella elata и M. angusticeps ) и сморчка ( Morchella esculenta ):

  • Характерная закругленная, коническая или остроконечная крышка черного или коричневого цвета с сотовой структурой
  • Колпачок и шток полые с тонкими стенками
  • Колпачок плавно соединяется со штоком (не свисает неплотно)
  • Стебель светлый, гладкий и полый
  • Может расти отдельно или группами
  • Сморчки черные ( Morchella elata и M.Angusticeps ) в зрелом возрасте имеют более темные гребни и ямки на крышке
  • Сморчки ( Morchella esculenta ) имеют желто-коричневые или бежевые гребни и ямки при созревании
  • Часто рядом с хвойными деревьями, но не обязательно непосредственно рядом с деревьями или под деревьями
  • Предупреждение: Тщательно готовьте. Существуют смешанные исследования о потенциальной опасности употребления большого количества сморчков с алкоголем; будь осторожен (источник)
  • Известные двойники:

В Британской Колумбии сморчки обычно ассоциируются с весенним кормодобыванием.Они могут расти в разных средах обитания; Я слышал о людях, которые находят их на задних дворах и на тропах, не меньше, чем о них, найденных в горах. Как известно, сморчков трудно увидеть, но когда вы приобретете «глаз сморчка», вам может посчастливиться увидеть сотни или больше в одном месте.

Сморчки, как правило, ежегодно встречаются в разных местах; они реже появляются из года в год на одном и том же месте, в отличие от других съедобных грибов. Сморчки — это очень ценные пищевые продукты, а места добычи кормов являются очень конкурентными.Серьезные охотники на сморчков обычно очень скрытно относятся к своим местам.

2. Лисичка желтая (

Chantharellus cibarius )

Желтые лисички, собранные мной ранней осенью, Британская Колумбия

Обратите внимание на эти особенности, чтобы помочь вам идентифицировать съедобный гриб желтой лисички ( Chantharellus cibarius ):

  • Яркий желто-оранжевый цвет, гладкий, сухой, плотный
  • Колпачок имеет вдавленное углубление в центре и часто бывает волнистым при созревании
  • Шапка увеличивается до 15 см в ширину
  • Зрелые лисички имеют воронковидную форму и сужаются к низу
  • Жабры расположены на расстоянии друг от друга, неглубокие и часто плавно соединяются между шляпкой и ножкой.Зрелые лисички могут напоминать перевернутые зонтики
  • Не меняет цвет при ушибах
  • Растет отдельно или группами, а не группами, у основания деревьев, но не на самом дереве
  • Без вуали, кольца или вольвы
  • Появляется летом и осенью
  • Мягкий вкус и мягкий фруктовый запах
  • Известные двойники:

Лисички — мой любимый съедобный гриб, который нужно собирать. Они такие красивые и тонко сформированные, как маленькое сокровище в стиле модерн, спрятанное в земле.Всегда приятно находить лисички, как бы часто это ни происходило.

Грибы лисички — очень ценные съедобные грибы. Они стали более популярными в высококлассных ресторанах и роскошных ресторанах и восхищаются своей твердой текстурой, красотой и умеренно фруктовым ароматом. Они также редко заражаются личинками, что является бонусом для собирателей.

3. Лесная курица (включает несколько различных видов

Laetiporus , в частности Laetiporus conifericola и Laetiporus gilbertsonii )

Гриб лесной курицы, который я нашел растущим на разлагающемся бревне

Хотя лесную курицу обычно считают хорошим грибом для новичков, так как он отличается особой внешностью и не имеет ядовитых аналогов, я не думаю, что он обязательно входит в четверку лучших грибов для новичков.Лесные курицы на самом деле представляют собой группу из нескольких различных видов грибов. Некоторые из этих различных видов, особенно Laetiporus gilbertsonii, , обычно встречающиеся на эвкалиптовых деревьях, связаны с гастрономическим дискомфортом, а в некоторых крайних случаях — с рвотой, ознобом и галлюцинациями (источник).

Эвкалиптовые деревья не являются местными жителями Британской Колумбии и не часто встречаются здесь, но виды Laetiporus могут иметь возможность скрещиваться, поэтому будьте осторожны. Я рекомендую есть лесную курицу после исследования и только тогда, когда она нежная и молодая; перепроверьте, что это не эвкалиптовое дерево.При этом многие люди едят лесную курицу и, похоже, не имеют с этим гастрономических проблем. Лесную курицу широко едят в кругах грибников, и я лично не знаю никого, кто ел ее и заболел.

Если вам все еще интересно, вот отличительная особенность, которая поможет вам идентифицировать гриб Цыпленок из леса в Британской Колумбии ( Laetiporus conifericola и Laetiporus gilbertsonii ):

  • Съедобно в мягком виде, не рекомендуется употреблять в пищу в зрелом состоянии или при обнаружении на деревьях эвкалипта (обычно Laetiporus gilbertsonii)
  • Плодовые тела растут стеллажами, внахлест или розетками
  • Заглушки веерообразные или полуциркульные
  • Колпачки от гладких до мелко морщинистых, похожие на замшу, ярко-желтые или оранжевые в молодости и тускнеющие под воздействием ультрафиолета
  • Стебель отсутствует или почти отсутствует
  • Колпачок (верх полки) от ярко-желто-оранжевого до лососевого цвета
  • Нижняя крышка ярко-желтая в свежем виде
  • Мякоть толстая, мягкая, водянистая в молодом возрасте, с возрастом бледнеет и крошится
  • Растет на бревнах и пнях
  • Laetiporus gilbertsonii и Laetiporus conifericola появляются в западной части Северной Америки и биологически отличаются от более широко известного Laetiporus sulphureus , , которого нет в Британской Колумбии.

4.Съедобные пуховки: пуховики для акробатики (

Bovista plumbea ), гигантские пуховки Western Giant Puffball ( Calvatia booniana ), другие съедобные пуховки малого и среднего размера (в частности, Lycoperdon и Bovista pila )

Большинство пуффолов считаются съедобными (при условии, что их внутренности чисто белые без следов жабр, цвета, отметин или узоров внутри) и их легко идентифицировать новым собирателем, поэтому их часто рекомендуют новичкам. Однако у них мягкий вкус, и я считаю их губчатую текстуру непривлекательной.Это обычный съедобный гриб, но как собиратель, ориентированный на еду, я не фанат.

Если вам интересно, вот несколько способов определить съедобные шампиньоны в Британской Колумбии:

  • Пуховик для акробатики ( Bovista plumbea ) в основном круглый, шириной менее 2 дюймов, без бородавок или шипов. Нет суженного основания или стебля. Белый в молодости. Не ешьте коричневые, потемневшие или свинцовые, если у них есть дырочка наверху, или если внутренняя часть мягкая, слизистая или порошкообразная — признаки несъедобных старых образцов.
  • Western Giant Puffball ( Calvatia booniana ) большой, круглый или продолговатый, без суженного основания или стебля. Могут быть бородавки или бляшки снаружи. Не ешьте, если коричневый, желтый, зеленый или оливковый цвет или внутренняя часть мягкая, слизистая или порошкообразная — это признаки несъедобных и старых образцов, которые могут вызвать проблемы с пищеварением.
  • В Британской Колумбии есть и другие съедобные шарики малого и среднего размера, в частности, из рода Lycoperdon и Bovista pila .
  • В разрезе пополам они чисто белые внутри без жабр, цветов, отметин, структур или узоров внутри.Это самый очевидный признак того, что слоеный шарик съедобен (источник).
  • Белый, возможно с бежевым оттенком только снаружи
  • Мякоть внутри плотная, чисто-белая с текстурой зефира
  • Может расти отдельно или группами
  • Появляются весной, летом и осенью
  • Мягкий вкус и бисквитная текстура
  • Известные двойники:
    • Некоторые несъедобные и ядовитые грибы снаружи выглядят как съедобные лепешки, особенно когда они недозрелые.Непищевые двойники пуффбола будут иметь внутри жабры, структуры, отметины, узоры или цвета.
    • Предупреждение: смертельно ядовитая Смертельная Шапка ( Amanita phalloides ) в незрелом состоянии может выглядеть как съедобный слоеный шарик. Когда вы разрежете незрелую Смертельную шапку пополам, вы увидите, что внутри есть структура, в отличие от съедобного слоеного шарика. Всегда разрезайте шарики пополам, чтобы определить их перед едой.

Puffball разрезать пополам, чтобы проверить цвет или структуру внутри

Лучшие съедобные грибы для начинающих в Британской Колумбии

Есть намного больше съедобных грибов для начинающих, чем Непогрешимая четверка.В дополнение к моим любимым грибам Infallible Four, лисичкам и сморчкам, вот список лучших по вкусу и легко узнаваемых грибов в Британской Колумбии, подходящих для новичков (на мой взгляд):

1. Съедобные грибы-ежики: гриб-еж (

Hydnum repandum ) и ежик пупка, или депрессивный еж ( Hydnum umbilicatum )

Гриб Ёжик, который я собрал в Британской Колумбии

Вот основные особенности, позволяющие идентифицировать съедобные грибы-ежики, гриб-ежик (Hydnum repanaum) и ежик-пупок (также называемый депрессивным ежом):

  • Гриб-еж ( Hydnum repandum ) Зрелые грибы обычно среднего размера, но незрелые экземпляры могут быть меньше.Грибы ёжики еще называют сладкоежками.
  • Грибы-ежик пупка ( Hydnum umbilicatum ) обычно меньше других грибов-ежей и могут иметь небольшое отверстие в центре шляпки. Грибы ежа пупка еще называют грибами депрессивного ежа.
  • Заглушка широкая, гладкая, выпуклая, по краям может быть волнистой
  • Шляпка и стебель от белого до бледно-оранжевого цвета
  • Характерная нижняя сторона колпачка с шипами кремового цвета, напоминающими зубы
  • Мякоть в разрезе белая, неравномерная желто-коричневая
  • Стебель цельный, белый, у основания может немного увеличиваться
  • Мякоть хрупкая, не деревянистая и не кожистая
  • Растет отдельно или группами на участках хвойных и лиственных пород
  • Часто встречается весной и осенью
  • Известные двойники:

Грибы-ежи легко идентифицировать, и обычно в них нет личинок.По текстуре и вкусу они сравнимы с желтыми лисичками. Я часто нахожу их в большом количестве в одном и том же районе. Эти особенности делают их очень ценными для грибников. Соблюдайте осторожность при уборке урожая, так как колючки под крышкой трудно очистить позже, не повредив их.

2. Лохматая грива (

Coprinus comatus )

Вот основные признаки, которые можно использовать для идентификации косматого гриба ( Coprinus comatus ):

  • Фуражка узкая цилиндрическая, белая, высокая с коричневой чешуей
  • У более старых лохматых грив колоколообразная шапочка
  • Мягкая, белая плоть
  • Жабры слегка прикреплены к стеблю, в молодом возрасте бело-серые, в старости превращаются в чернильно-чернильную плоть
  • Частичная вуаль может оставлять полукольцо на стебле по мере созревания
  • Стебель полый, белый
  • Часто встречается ранней весной и поздней осенью
  • Мякоть молодых грибов белая, приятный вкус без запаха
  • Пищевые примечания:
    • Мякоть черного имеет горький, сильный рыбный вкус и слизистую консистенцию.Перед приготовлением и употреблением в пищу необходимо удалить черную мякоть
    • Лохматая грива быстро разрушается после уборки. Будьте готовы съесть их сразу после того, как поищите их.
  • Известные двойники:

Лохматая грива — один из любимых грибов В., который нужно собирать и есть. Когда они только что собранные и молодые, мягкая белая мякоть мохнатой гривы восхитительна и востребована. Однако нужно быть готовым приготовить и съесть их быстро после сбора урожая.Мякоть лохматой гривы быстро разрушается после разрезания или растягивания, быстро становится черной, слизистой и неприятно пахнущей.

3. Гриб омар (

Hypomyces lactifluorum )

Лобстеры, которые я обнаружил растущими в

году до нашей эры.

Вот основные признаки, которые можно использовать для идентификации съедобного омара ( Hypomyces lactifluorum ):

  • Технически омар — гриб-паразит, а не плодовое тело гриба
  • Грибок гриба-хозяина ярко-красно-оранжевый, оранжевый или пурпурно-красный
  • Твердая, плотная текстура
  • Текстура грубая, потрескавшаяся или с небольшими белыми выступами
  • Грибок со временем деформирует хозяина до тех пор, пока исходный гриб-хозяин не станет неидентифицируемым
  • Без раздвоения и прожилок под крышкой
  • Имеет вкус и аромат морепродуктов от грибов до грибов
  • У свежих омаров внутри белая мякоть
  • Часто появляется летом и осенью

Грибы омаров технически представляют собой паразитические грибы, которые растут на своих хозяевах, всегда жаберных грибах, в отличие от других плодовых тел грибов, описанных в этом руководстве.Несмотря на то, что гриб-хозяин не идентифицирован, грибы омара считаются съедобными и вкусными. Вполне возможно, что омары заражают только съедобных хозяев, или омар делает своего хозяина съедобным. Свежие и молодые грибы омаров при приготовлении имеют желанный вкус морепродуктов. Более твердые, зрелые грибы омаров лучше использовать в качестве бульона или оставлять после них.

4. Вешенки (включает несколько родственных видов, в частности,

Pleurotus ostreatus в Британской Колумбии)

Вешенки, которые я обнаружил в Британской Колумбии

Вот основные признаки, которые можно использовать для идентификации вешенки ( Pleurotus ostreatus ):

  • Полка на мертвой древесине, деревьях, бревнах и пнях
  • Колпачки от средних до больших, белые, серые, желто-коричневые, коричневые
  • Жабры белые или бледные, проходят через шляпку и вниз по стеблю (если есть)
  • Стебель может отсутствовать или широкий и короткий
  • Белые или светло-фиолетовые споры
  • Часто большими группами, обычно встречаются весной и осенью
  • Известные двойники:

Вешенки популярны среди грибников, потому что они обычно встречаются во многих районах и обычно собираются в больших количествах.Я думаю, что дикие вешенки намного вкуснее, чем выращенные в овощах грибы, которые я покупаю в продуктовом магазине. Не знаю, связано ли это с тем, что вешенки, собранные в пищу, свежее или выращены в дикой природе, или потому, что я сам с удовольствием собираю их.

5. Подберезовик восхитительный (

Boletus mirabilis )

Замечательных штамбов, собранных мною в Британской Колумбии

Вот основные особенности, которые можно использовать для выявления замечательных подберезовиков ( Boletus mirabilis ) в Британской Колумбии:

  • Колпачок темно-коричневый, бордово-коричневый или красно-коричневый
  • Кепка на ощупь плюшевая, как бархат, или на ней много чешуек
  • Нижняя часть колпачка имеет поры (не жабры или жилки) желтого или желто-зеленого цвета
  • При ушибе могут появиться желтые пятна (никогда — синие)
  • Стебель имеет бегущие вниз линии, цвета линий сопоставимы с цветом колпачка
  • Среднего размера
  • Без вуали
  • Известные двойники:

Восхитительные болеты восхитительны и обладают неповторимым ароматом лимона.Я часто нахожу их осенью рядом с лисичками и грибами-ежами, хотя (пока) не собирал их в больших количествах. Если лисички — самые красивые и драгоценные из съедобных грибов, то замечательные болеты — безусловно, самые милые (на мой взгляд). Я часто сравниваю замечательных болетов с плюшевыми мишками из-за их мягких, плюшевых и бархатных коричневых шапок.

6. Король подберезовик, также называемый Белыми (

Boletus edulis )

Распространение белых грибов (и некоторых других подберезовиков), которые W.и я собрал вместе

Вот основные особенности, которые можно использовать для идентификации короля подберезовика, также называемого белыми грибами ( Boletus edulis ):

  • Колпачок коричневый, желто-коричневый, красно-коричневый или темно-красный, в молодом возрасте может быть беловатым
  • Под колпачком есть поры, а не жабры или жилки
  • Поры в молодом возрасте белые, при созревании становятся желтоватыми, коричневыми или зелено-коричневыми
  • Мякоть внутри белая, поры и плоть не окрашиваются в синий или коричневый цвет при ушибах
  • Стебель от белого до коричневого, не желтый.Толстый стебель шириной не менее 1 ″
  • Не горький
  • Известные двойники:

King Boletes, также известные как porcinis, ценимые отборные съедобные грибы с пикантным ореховым вкусом как в свежем, так и в сушеном виде. Они отлично подходят для пасты, тушеного мяса и соусов, и, если вы высушите часть своего ценного урожая, вы можете увлажнить королевские болотные грибы и есть их круглый год.

Если вы нервничаете из-за того, что увидите или поедаете личинок, может быть полезно знать, что королевские болеты печально известны «червивыми».Если вам повезет, вы обнаружите прилив белых грибов в начале сезона, когда вероятность заражения меньше. Слишком поврежденные части грибов всегда можно отрезать во время сбора урожая.

7. Желтая лапа, лисичка зимняя или воронковая лисичка (

Craterellus tubaeformis , ранее Cantharellus tubaeformis )

Семь желтых грибов-ножек, которые я увидел на прогулке по осеннему лесу

Вот основные особенности, которые следует использовать при идентификации желтого гриба-ножка, также известного как зимняя лисичка или воронковая лисичка ( Cantharellus tubaeformis ):

  • Маленькая шляпка гриба, обычно с углублением или отверстием посередине
  • Шляпка коричневая, желто-коричневая или тускло-оранжевая, не слизистая
  • Жабры широко расставлены и спускаются вниз к стеблю, а не через стебель к основанию; может иметь вены
  • Тонкий стебель, свежий желтый или тускло-оранжевый
  • Стебель полый
  • Без вуали или вольвы
  • Известные двойники:

Желтые опята, также называемые зимними лисичками или воронковыми лисичками, вероятно, являются съедобными грибами, которые я чаще всего вижу, когда гуляю в лесу.Они вкусные, и мне нравится их собирать. Хотя они меньше и более хрупкие по сравнению с желтыми лисичками или грибами-ежами, желтые ножки можно собирать в значительно больших количествах довольно часто, если вы часто бываете в лесах в Британской Колумбии.

Удачный урожай желтых грибов (также называемых зимними лисичками), которых я добыл для

Ресурсы для получения дополнительной информации об охоте за грибами

Вот дополнительные ресурсы, которые помогут вам узнать и определить больше видов диких съедобных грибов в Британской Колумбии:

Пирог с лесными грибами и козьим сыром

Советы по приготовлению лесных грибов

Вот несколько советов, которые помогут вам готовить и наслаждаться урожаем грибов:

  • Не бойтесь использовать свои грибные сокровища.Я обычно считаю, что большинство съедобных грибов лучше есть свежими, а не сушеными и регидратированными позже (хотя есть преимущества для сохранения урожая — большинство съедобных грибов можно успешно сушить, а некоторые виды лучше регидратированы, чем свежие). Вы упорно трудились, собирая съедобные сокровища, поэтому не забывайте обращаться с ними прямо в процессе приготовления.
  • Дикие съедобные грибы очень сравнимы со своими выращенными на фермах аналогами по способам их приготовления. Не переваривайте, не переваривайте и приправляйте соответствующим образом.Не ешьте грибы сырыми.
  • Обычно, готовя грибы для пикантных блюд, аккуратно выпаривайте жидкость из грибов, пока они не станут мягкими и не будут готовы к употреблению. Добавление источника умами, например немного соевого соуса, может быть полезным для усиления землистого вкуса грибов. Также почти всегда приветствуются обильные количества масла, соли и чеснока.

Вот несколько моих любимых рецептов съедобных лесных грибов:

Желтые лисички Я собирал в темноте.В лесу всегда хорошо иметь налобный фонарь.

Здоровье и безопасность при сборе грибов

Прежде чем отправиться на охоту за грибами, вот еще несколько советов по охране здоровья и безопасности, которые помогут вам уверенно собирать урожай:

  • Не рекомендуется употреблять в пищу лесные грибы в сыром виде. Не глотайте сырые лесные грибы.
  • Если вы никогда раньше не ели дикие съедобные грибы определенного вида, например лисички или омары, приготовьте их немного и попробуйте, прежде чем съесть свой урожай.Никогда не знаешь, на что у тебя может быть аллергия. Например, я обнаружил, что грибы мацутаке вызывают у меня расстройство желудка.
  • Всегда, всегда, всегда положительно идентифицируйте грибы перед едой. Я рекомендую взять с собой полевого справочника и / или сделать отпечатки спор, чтобы помочь в точной идентификации. Если не уверены, проконсультируйтесь с экспертом.
  • Будьте очень осторожны с ядовитыми двойниками. Всегда точно определяйте грибы перед едой, проводите соответствующие исследования и соблюдайте соответствующие меры предосторожности.
  • Следуйте принципам «не оставлять следов» и методам ведения бэккантри.
  • Помните об опасностях вокруг вас, не ограничиваясь окружающей средой, рельефом местности и дикой природой. Оборудуйте себя должным образом и приготовьтесь к опасностям и неожиданным проблемам в дикой природе. Всегда пакуй вещи так, как будто тебя не будет дома дольше, чем ты думаешь.
  • Знайте, где вы находитесь и куда собираетесь. Ознакомьтесь с базовыми навыками спортивного ориентирования, если вы собираетесь заниматься бэккантри.
  • Всегда сообщайте кому-нибудь, где вы находитесь, и когда вас ждать. А еще лучше собирайте корм с другом.

Собранные желтые лисички и дикие устрицы из прибрежных районов Британской Колумбии

Удачи вам в следующем приключении по поиску диких грибов в Британской Колумбии. Дайте мне знать, как это происходит, в комментариях ниже!

Этот пост был первоначально опубликован 14 сентября 2017 г. и обновлен 27 ноября 2020 г.

Нравится:

Нравится Загрузка …

Автор: Ариэль

Ариэль — страстная горожанка и охотница, живущая в Ванкувере и на Солнечном побережье Британской Колумбии.

Идентификация грибов: знайте, что можно и что нельзя есть

Охота и собирательство — процесс охоты и умерщвления животных для получения мяса и поиска пищи в качестве источников пищи — были образом жизни на протяжении миллионов лет. Если вы из тех, кто ловит рыбу или охотится на оленей, индюков и других диких животных для пропитания, вам, вероятно, также нравится добывать дикие продукты, такие как грибы, — и легко понять, почему.

Если вы собираете один ресурс, почему бы вам не собрать другой? Охота за грибами — это увлекательный способ выбраться на природу и приобщиться к природе.Если вы никогда раньше не ходили на охоту за грибами, вы упускаете из виду полезное приключение. Но есть несколько вещей, которые вам следует знать перед тем, как начать. Самое главное, вы должны понимать, что употребление лесных грибов связано с определенными рисками. Если вы не знаете, какие виды грибов произрастают в вашем районе, не прикасайтесь к ним и не ешьте их, так как некоторые из них ядовиты и очень похожи на съедобные грибы.

Давайте посмотрим на некоторые из наиболее распространенных грибов и узнаем, как их идентифицировать.

Съедобные грибы обыкновенные

Охота за грибами — это весело, но также может быть очень опасно. Опять же, многие грибы похожи друг на друга, и если вы ничего не знаете об идентификации грибов, легко случайно собрать ядовитые грибы вместо съедобных, что может иметь ужасные последствия. В Соединенных Штатах есть много разных съедобных грибов, вот некоторые из самых распространенных:

Грибы сморчка
Грибы сморчка являются наиболее популярным кормом в Америке и считаются очень вкусными в приготовлении.У них очень отчетливая желто-серая шляпка в форме сот с полой внутренней частью. Весной сезон грибов сморчков длится недолго. Они очень широко распространены и встречаются на большей части территории Соединенных Штатов.

Лисички
Грибы лисички имеют цвет от белого до желтовато-золотого, имеют форму воронки и невероятно мясистые, что делает их очень популярными в качестве корма. Если вы посмотрите под колпачок, вы увидите, что по стеблю спускаются жабры.Большинство людей описывают лисички как землистые или древесные. Они встречаются по всей Северной Америке в конце лета до начала зимы. Обратите внимание на лисичек, которые кажутся оранжевыми, а не желтыми, поскольку на самом деле это не лисички, а неприятные на вкус двойники, которые могут вызвать расстройство желудка.

Sulfur Shelf
Также известные как «лесные курицы» за их богатый и мясной вкус, серные шампиньоны — еще один популярный фаворит.Они имеют цвет от желтого до оранжевого и часто растут у подножия или на краю деревьев, таких как дуб, в период с середины до конца лета и до осени. Когда дело доходит до серных шампиньонов, ключевую роль играет правильная идентификация. Соблюдайте особую осторожность, собирая эти похожие на мясо грибы, поскольку они могут быть опасны, если обнаружены растущими на определенных породах деревьев. Если вы не уверены, проявите осторожность и пропустите.

Western Giant Puffball
Западный гигантский Puffball выглядит в точности так, как следует из его названия — как большой белый надутый шар.Оно круглой формы и может вырасти до 10 дюймов и более в диаметре. Вы найдете их по всей Северной Америке летом и осенью, чаще всего на открытых участках, таких как поля и склоны холмов, на гниющем дереве и вдоль дорог. Избегайте их, если они имеют желтый или зеленый цвет, так как это может вызвать расстройство желудка при употреблении в пищу.

Токсичные грибы

Ежегодно регистрируются тысячи случаев отравления людей дикими грибами или тяжелого заболевания после их употребления в пищу. Причина этого почти всегда в том, что человек случайно съел опасного двойника, поэтому идентификация грибов так важна.Напоминаем, что если вы нашли гриб, но не уверены, токсичен он или безопасен для употребления, будьте осторожны и вообще избегайте его. Вот несколько наиболее распространенных токсичных грибов, с которыми вы можете встретиться во время кормления:

Ложные сморчки
Ложные сморчки опасно похожи на грибы сморчков. Принятие этих самозванцев за настоящие приведет к тошноте, диарее, головокружению и рвоте. Самый простой способ отличить ложные сморчки от настоящих — посмотреть на их шляпку.У сморчков шляпка в виде сот, а у ложных сморчков — морщинистая шляпка.

Jack-o-Lantern
Грибы Jack-o-lantern чаще всего принимают за лисички из-за их сходства по внешнему виду и вкусу. Хотя это и не опасно для жизни, употребление в пищу гриба джек-о-фонарь может привести к расстройству желудка.

Мухоморы
Мухоморы — одни из самых опасных грибов, встречающихся в природе.Летом и осенью они обычно встречаются на земле в лесных массивах. Вы можете узнать их по белым жабрам и шапочке в форме зонтика. Некоторые виды грибов мухомора съедобны; Однако, если вы не являетесь экспертом в идентификации грибов, мы не рекомендуем вам есть мухоморов, даже если вы думаете, что нашли не токсичный гриб.

Коричневый гриб
Маленькие коричневые грибы — это не совсем научный термин для обозначения определенного вида грибов.Это обобщающий термин, используемый для классификации коричневых грибов малого и среднего размера, которые сложно идентифицировать. В эту категорию попадают сотни видов, и их можно встретить по всему миру в разное время года и в самых разных средах обитания. Некоторые из них безвредны, в то время как другие, такие как вид галерины, считаются чрезвычайно смертельными. Грибы галерина имеют коричневые споры и растут на древесине с весны до осени.

Знай, прежде чем уходить

Если вы никогда раньше не охотились за грибами или другими дикими продуктами, важно знать, что вы ищете.Лучшее, что вы можете сделать, — это связаться с экспертом по собирательству, который расскажет вам все тонкости идентификации грибов. Одно можно сказать наверняка: нет ничего лучше, чем охота за собственными грибами. Конечно, вы, вероятно, можете найти грибы для продажи на любом фермерском рынке, но свежевыращенные грибы намного лучше сочетаются с дикой индейкой или олениной, и мы думаем, вы согласитесь!

Лето грибов • W.K. Kellogg Biological Station

Редко можно встретить человека, который готов часом поговорить с вами о грибах.Однако в KBS я легко нашел несколько человек, желающих именно так.

Когда я пришел на KBS, я понятия не имел, чего ожидать, и нервничал из-за того, что никого не знал. Эти опасения оказались совершенно необоснованными. В течение первых нескольких дней жизни в KBS я уже гулял по кампусу со своими новыми соседями по комнате, пытаясь идентифицировать растения и рассказывая обо всех наших планах на лето.

Микологические воспоминания и мычание

Мои дни были долгими и полными работы все лето, но как бы мне ни нравился исследовательский аспект, воспоминания, которые я оставил вне лаборатории, останутся со мной.Все лето я и мои соседи по комнате совершали еженедельные поездки на фермерский рынок, где познакомились, в частности, с одной будкой — продавцом грибов. Мы организовали воскресные грибные обеды из трофеев из наших субботних поездок. Мы готовили вместе, делая «рулетики из лобстера» из львиной гривы, «тушеную свинину» из вешенек и многое другое. Мы никогда не проводили больше нескольких дней, чтобы кто-нибудь не показывал всем фотографии классных грибов, которые они видели в тот день. Мы даже зашли так далеко, что вырастили собственные грибы из наборов для выращивания грибов в нашей гостиной.

Я знаю, это может звучать так, будто мы помешаны на грибах, и это потому, что это так. Но мы занимались и другими вещами, например, дружили с коровами на молочной ферме KBS по дороге от нашего дома!

Я люблю коров и сам бы с удовольствием навестил коров на молочной ферме. Но мне посчастливилось быть окруженным другими людьми, которых коровы волновали не меньше, чем грибы. Я оказался в ситуации, когда я был не единственным, кто предлагал нам навещать коров, и весь наш дом регулярно совершал групповые поездки, чтобы навещать их вместе.Мы познакомились с некоторыми коровами, которых мы часто посещали, и смеялись, когда коровы облизывали нам все руки, оставляя нас без душа. Я не уверен, что кто-нибудь из нас когда-либо доводил до совершенства звуки коров, мычание в ответ на мычание коров, но нам определенно было весело пытаться.

Все работают, а также играют

Это еще не все, чтобы говорить о том, что лето тоже не было насыщенным. Целыми долгими ночами мы не спали по ночам, пытаясь понять данные и исследовательские работы. Я многое узнал о нелинейном характере исследований и разочаровании статистики в «R».Все эти трудности стали лучше, если я рассказывал о них моим соседям по комнате и коллегам по лаборатории, которые проходили через то же самое.

Я узнал, что полевые работы могут означать долгие жаркие дни на солнышке, но это также может означать шутки и смех над своими ошибками. Я узнал, что лабораторная работа может быть утомительной и что при измельчении слишком большого количества корней можно получить волдыри от ножниц, но я также узнал, что с правильными людьми это не должно быть скучно. Несмотря на то, что лето подошло к концу и я был перегружен дедлайнами, я все же нашел время, чтобы попрощаться с коровами и приготовить последнее грибное блюдо с моими соседями по комнате.

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
Клэр Ботт — младший курс в Университете штата Мичиган, изучает зоотехнику.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *