HomeРазноеКак определить спелость сладкого перца: Как определить спелость овощей (практические советы)

Как определить спелость сладкого перца: Как определить спелость овощей (практические советы)

Содержание

Как определить спелость овощей (практические советы)

Фасоль

Если вы сажаете ее в середине-конце весны, то кусты будут завязывать стручки практически все лето, если вы будете их собирать. Лучшие вкусовые характеристики у фасоли, когда стручки не толще обычной ручки. Для эксперимента можно собирать совсем маленькие стручки и добавлять молодую фасоль в салаты. Когда фасоль еще не полностью поспела, то у нее немного другой вкус.

Брокколи

Не нужно ждать пока ваш брокколи вырастет до размеров магазинных экземпляров (доморощенные виды редко достигают таких размеров). Срезать головку брокколи уже можно, когда она достигает 10 см в высоту. При дополнительной подпитке, куст может завязать дополнительные головки соцветий в местах, где листки собираются в пучок.

Морковь

Морковь готова к сбору, когда корнеплод видно из под земли, а листья становятся насыщенного темно-зеленого оттенка. Можно собирать и не полностью спелые корнеплоды, главное позаботится о том, чтобы у вас подрастало следующее поколение, которое можно оставить до полного созревания.

Кукуруза

Вне зависимости от сорта, кукурузу лучше всего собирать, когда рыльца приобретают коричневый цвет. Также можно ощупать кочаны, чтобы убедится в том, что они сформировались. Если вы все еще не уверены, то приоткройте початок и раздавите одно ядрышко из кочана. Если вытекший сок молочного оттенка — кукуруза спелая, если прозрачный — стоит дать ей еще немного времени.

Арбузы и дыни

Когда дыня спелая — нижняя часть плода приобретает насыщенный желтый оттенок. У спелых плодов обычно подсохший хвостик коричневого цвета.

То же самое и у арбузов, хвостик должен подсохнуть и стать коричневым. А сам плод становится более мутного оттенка без блеска. И еще когда та часть, где плод соприкасался с землей желтеет.

Лук

Главный показатель спелости это когда листва уже завяла. Выкопайте луковицы и храните их как минимум неделю в сухом месте.

Горошек

Лучше всего собирать его рано. Если стручки провисят лишние пару дней, то вкус гороха изменится со сладкого на крахмальный. Собирать стручки можно, когда внутри уже хорошо просматриваются горошины. Собирать их нужно пока стручки не стали восковыми на ощупь. Как и в случае с фасолью, горох можно собирать совсем рано для использования в салатах.

Сладкий перец

Его можно собирать практически в любое время. Но он достигает пика вкусовых характеристик, когда полностью созревает, приобретая красный, желтый, оранжевый или шоколадный оттенок. Перец продолжает дальше созревать даже если его сорвать.

Острый перец

Как и в случае со сладким перцем, вкусовые характеристики острого максимально открываются при полной спелости. Острый перец лучше созревает в тепле, но и не позволяйте солнцу пересушивать его и регулярно поливайте растения. При сборе надевайте перчатки, чтобы жгучие масла не попали на слизистую оболочку глаз, носа или рта.

Картошка

Все знают о молодой картошке. Просто выкопайте пару кустов и соберите еще не полностью сформировавшиеся плоды. Полного созревания картошка достигает когда стебли полностью засыхают и отмирают.

Следите за тем, чтобы вся картошка находилась под землей. Солнце негативно влияет на корнеплод, делая его безвкусным и терпким.

“Салатные” растения

Большинство этих растений подпадают под описание “сорви и приходи снова”. Когда растения вырастают свыше 10 см, можно смело срезать верхушки и наслаждаться вкусными салатами. Растение быстро восстановит потерянные листья и вы сможете собрать их снова.

Кабачки и цуккини

Большинство садоводов дают кабачкам вырастать полностью до момента сбора. Но лучшими вкусовыми характеристиками владеют молодые плоды длиной 10-15 см.

Поздние кабачки и тыквы

Вот здесь уже нужно дождаться полного созревания плодов. Спелость проверяется очень легко. Если надавив ногтем на кожуру вы не можете ее пробить — плод созрел. Храните плоды можно в сухих, холодных местах на протяжение нескольких месяцев.

Можно также собирать и молодые плоды (10-15 см), но только для немедленного употребления в пищу.

Помидоры

Их собирать легче всего. Дождитесь пока плоды полностью сменят цвет и станут немного мягкими. Если томаты не успели созреть до наступления холода — сорвите зеленые и оставьте их дозревать в доме.

Перцы техническая спелость

Выращивание болгарского перца.

​Похожие статьи​

Уход за перцем в теплице.

​Незрелый перец с куста снимать можно и ничего страшного в этом нет.​

Декоративный перец: выращивание и уход.

​Недозрелый перец можно снимать с куста, он вполне себе дозревает постепенно.​

Мексиканский перец халапеньо: выращивание и размножение.

​В недозрелом перце есть все то же, что и в созревшем, только в меньших количествах и сам перец мельче.​

​если сейчас снимите перцы и подкормите кусты, будет ещё один урожай, а то и два​

Посадка перца на рассаду.

​Я определяю на ощуп. Если мягкий — пусть растёт. Если упругий — настала техническая спелость. Могу сорвать, могу оставить до покраснения.​

Сорта перца для открытого грунта.

​вот техническая спелость — а у вас они зелёные, ещё дней 10-15 и можно рвать, так они будут вкуснее.​

​Виктория — это сорт  перца, среднеспелый и устойчивый. Период созревания  плода  длится  от 120 до 125  дней.  Сам куст высотой  от 35 до 45 см, штамбовый.   Плоды конусовидные, двух- трехкамерные, их  высота   от  9 до 12 см, диаметр  от 6 до 8 см. В технической  зрелости  зеленые, а в  биологической — темно-красные.​

Сбор урожая перца. Хранение и переработка перца.

​В конец​

​Назад​

​Несмотря на то, что промышленное выращивание перца в условиях открытого грунта в средней полосе продолжает оставаться для сельского хозяйства зоной высокого риска, многие сорта, выведенные способом отбора наиболее стойких представителей этой ветви семейства пасленовых, уверенно выращиваются в открытом грунте в условиях индивидуальных садово-огородных хозяйств.​
  • ​Болгарский перец – это овощ, относящийся к семейству пасленовых. Он очень богат витамином C, который играет важную роль для нашего организма. Ну а о том, сколько вкусных блюд можно приготовить из сладкого перца, и вообще говорить не стоит. Взять, к примеру, хотя бы всем известные фаршированные перчики, которые готовятся очень просто и быстро. Поэтому, если вы имеете свой дачный участок, то информация о том, как правильно выращивать сладкий перец, вам наверняка пригодится. Подробнее…​
  • ​Снимая недозрелый перец, тем самым вы даёте толчок растению для созревания новых плодов, хотя многие снимают перец перец заморозками, но этот недозревший перец надо использовать сразу же или нарезать кусочками, сложить в полиэтилленовый пакет и убрать в морозильную камеру для следующего использования.​
  • ​Так все и делают, тем более если его потом партиями везут в другие регионы или даже страны для продажи. Он сохраняет свой вкус, все витамины, так что это от овощ, который не испортится от досрочного съема с куста.​
  • ​Можно срывать его с куста когда он ещё не дозрел, но перец нужен или когда уже похолодало и есть риск, что он замёрзнет.
  • ​Если цветопередача фото 1:1 то по моему еще рановато его срывать, он должен приобрести слегка желтоватый цвет. Красным он может вообще не быть, разновидность сорта.​
  • ​Техническая спелость перца наступает через 20–45 суток после цветения.​
  • ​А коль хочется пораньше — сорвите (конечно только самые большие) и обработайте препаратом Дозреватель — за неделю созреют. (как в коробке с китайскими перцами — все красные идеальные, они же не сами там так уложились идеально. дп ещё все равномерно красные) А мелкие дорастут, только подкормить не забудьте.​
  • ​Ласточка — это высокоурожайный и скороспелый сорт.  Период от посадки  до  технической зрелости   состоит  с 115 до 120 дней.  Куст  полуштамбовый, среднерослый, высотой  до 50 см.  Плоды  перца , трех-четырехкамерные, овально-конусовидные,  в технической  зрелости   цвет  салатовый, а  в  биологической  темно-красный.   Толщина  плода  6-7 мм, а высота  7-9 см. ​
​Рекомендуемые статьи:​

indasad. ru

​1​

​Пригодность сорта для конкретных условий микроклимата и почвы может быть проверена только практикой. Для выращивания в открытом грунте сегодня зарекомендовали себя такие сорта сладкого перца, как Денис, Сластена, Новочеркасский, Казачок, Арсенал, Геракл. Хорошо выращиваются в открытом грунте и такие сорта, как Нафаня, Фунтик, Ерошка, Буратино. Методом отбора и селекции усилиями любителей и профессионалов многие сорта перцев, разработанные первоначально для выращивания под пленкой, модифицированы для открытого выращивания в средней полосе. Подробнее…​

Сорт Подарок Молдовы

​Пищевая ценность сладкого (болгарского) и горького (острого) перца ставит эту культуру в один ряд с наиболее востребованными иммуностимулирующими продуктами — цитрусовыми, черной смородиной, клубникой, морковью, брокколи и др. Витамины A, B1, B2, P, PP и рутин, входящие в его состав, стимулируют укрепление капилляров кровеносной системы, улучшение аппетита и пищеварения. Содержание витамина C в свежих плодах перца значительно превосходит эти показатели у других овощей: 200 мг на 100 г сырой массы плодов у сладкого и 400 мг — у горького перца. Несмотря на относительный лечебный эффект горького перца, медики не рекомендуют употреблять его при болезнях печени и почек, но для обеспечения суточной потребности в витаминах A, C и P советуют взрослому человеку съедать в сутки около 30 — 40 г (1 — 2 плода) сладкого перца. Ввиду почти постоянного наличия продукта на полках супермаркетов эти рекомендации стали вполне осуществимыми даже в зимний период, но цены на «заграничную продукцию» все-таки оставляют желать лучшего. Подробнее…​

СортЗолотой юбилей

​Да не дозревший, зеленый перец можно снимать с куста. Если положить его в теплое место он дозреет. А если рядом с зелеными перцами положить пару созревших красных перцев то созревание пройдет еще быстрее. Я раскладывав перцы на подоконнике и через два три дня уже процесс созревания идет полным ходом.

СортВиктория

​Да, перцы дозреют,но все. И есть маленький секрет: положите между зелеными перцами один ярко красный. Перцы » позавидуют » красавцу и быстренько начнут краснеть. То же я делаю с помидорами. Между розовыми помидорами кладу спелые.​

СортЛасточка

​Снимаем регулярно.​

СортГогошары 

​техническая спелость-можно есть​

СортРубиновый

​такие плоды полностью сформированы, имеют светло-зеленую, зеленую, темно-зеленую, желтую или кремовую окраску.​

СортКолобок

​он еще зеленый, пусть спеет​

​Гогошары — это местный  сорт томатовидных перцев,  среднего срока  созревания. Куст компактный, штамбовый, ширина до 45 см, а высота  до 50 см.  Плоды  ребристые, четырехкамерные округлосплюснутые,   в  технической  зрелости окраска  зеленая, в биологической   темно-красная,  масса 80-130 гр.  Мякоть плода толщина  7 мм. ​

sad-dacha-ogorod.com

Болгарский перец, техническая спелость — что это, когда собирать перец? посмотрите фото — снимать такой?

Владислав Николаевич ©

​Знатные огородники   разделяют  острый (пряный) и сладкий  перец. Более  широко выращивают  сладкий перец,  он по своим  вкусовым и  пищевым  качествам превосходит томатом  и  многим  другим  овощам, также   перец   широко используется с  жареным, свежем, печеном, сушеном, тушеном, квашеном, фаршированном и  маринованном виде.​
​2​

лариса

​Плоды перца можно собирать как в биологической (когда плод достиг своих сортовых особенностей — размер, цвет, форма и т.д.), так и в технической (когда плод по внешним признакам сформировал плодовый орган, но не обладает присущим данному сорту цвету и размеру) спелости. Первые плоды в технической спелости можно получить через 60 — 70 дней. А одним из подходящих сортов является Фламинго F1.​

Надежда Коцарева

​«Перец мексиканский», «Овощной перец», «Однолетняя паприка» — все это названия одного и того же растения. Пригодный для выращивания в домашних условиях декоративный перец может стать оригинальным украшением вашего подоконника. Подробнее…​

svetlana faynleyb

​Незрелый сладкий перец болгарский с куста снимать можно.

Света

​Конечно, можно срывать с куста незрелый перец. Вообще у перца выделяют техническую и биологическую спелость, о чем и пишут на упаковке. В период технической спелости, то есть когда плоды перца еще зеленые, перец можно срывать и употреблять в пищу. Для продажи как раз перец и срывают в период технической спелости, пока он дойдет до потребителя, он достигает биологической спелости и становится красным, желтым или так и остается зеленым по окраске (зависит это от сорта).​

Лидия Гультяева

​Не все дозревают естественным путем.​

виктория чайковская

​биологическая спелость-семена вызрели​
​технически спелыми считаются плоды, которые полностью сформировались (длина плода с удлиненной формой не менее 6 см, диаметр плода с округлой формой — не менее 4 см) , с толстыми мясистыми стенками, с типичной для данного сорта окраской (светло-зеленой, зеленой, желтой) и характерным перечным ароматом. семена при этом находятся в фазе молочной или восковой спелости.
​Хорош! Это техническая спелость перца сладкого. Болгарского перца в природе не существует. А чтобы он был красным просто не рвите. Люблю красный в биологической спелости. Если сильно хочется, то оставьте центральный, он быстрее созреет. А ешьте, растущие вокруг.​
​Рубиновый — это позднеспелый и высокоурожайный сорт.  Период от посадки  до технической  зрелости  состоит   от  165 до 170 дней. Куст компактный,  штамбовый, и высотой   не больше 45 см. Плоды  трех- четырехкамерные, округлоплоской формы,  толстостенные толщиной  не больше  8 мм. Не имеют  привкуса  горечи. В технической   спелости  зеленые, а  в  биологической — красные.​

ОВК

​При  хороших условиях сладкий перец может  плодоносить   на огороде с  конца июня и до заморозков  в  октябре.  Плоды  перца хорошо переносят  перевозку и могут храниться  до  тридцати дней.   Острый же перец  используют  как  принятую приправу, чем и  ограничено его распространение. ​

Ёжик

​3​

Владимир Бендриков

​От биологической до технической спелости проходит 20 — 30 дней. Плоды обычно собирают в фазе техническо-биологической спелости, в этот период в них содержится наибольшее количество полезных веществ, а именно сахаров, минеральных солей, витаминов. Спелость перца можно определить по специфическому треску при прикосновении к плоду. Уборка перца происходит в те же сроки, что и уборка томатов и баклажан. Первый урожай получают в начале, середине августа и продолжают собирать их до заморозков.​

Марина Валентиновна

​Халапеньо – это сорт овощного перца капсикум (семейство Пасленовые), который широко культивируется в Мексике и на юге США.​
​Мы часто дома так делаем, если готовимся к приготовлению борща или хотим покушать фаршированный перец, а он ещё на грядке не созрел полностью.​

Можно ли снять с куста незрелый сладкий болгарский перец?

​В течение 30 дней после наступления технической спелости наступает спелость биологическая, когда на кусту вы можете понаблюдать, как ваш перчик меняет окраску и начинает желтеть, белеть либо краснеть.

Polin-ka

​Раскладываем в один слой на полу лоджии, там у нас температура всегда средняя между уличной и домашней. Накрываем перцы старым покрывалом. Перебираем раз в пару дней, потому что некоторые вянут или подгнивают — их удаляем.​

Андрей0817

​Если снять перец незрелый зелёный и положить дома, он потом дозреет? Он потом приобретёт красный, оранжевый или другой соответствующий его сорту цвет? Если да, то при каких условиях это может произойти?​

​на данный момент, у вас, техническая спелость.​

SSSSS

​Кроме красного есть перец и белый так называемый. Просто при созревании он не краснеет, а немного белеет, значит спелый.​

​Колобок — это среднеспелый и  высокоурожайный сорт. Куст  высотой  от 25 до 33 см, полуштамбовый низкий.  Плоды с легкими  гранями округлой  формы,  в  технической  зрелости   имеют цвет  светло-зеленые, а  в биологической  спелости — красные, масса плода  60-90гр. Диаметр  от 7 до 8 см, высота 5-5,5  см, толщина  мякоти  от 9 до 14  мм.

​Подарок Молдовы — это высокоурожайный  и  среднеспелый сорт.  Период созревания   длиться  от  120 до 130 дней.  Куст  высотой  55  сантиметров, сильнооблиственный, средний, штамбовый.  Плоды такого перца  двух- трехкамерные, конусовидные, светло-зеленые и зеленые  в технической спелости, а после  наступления   спелости  темно-красные.   Диаметр плода  от 5  до 8 см, высота – от 10 до 14 см,  толщина  мякоти  от 5  до 5,5  мм.,  а  масса 100-150 гр.​

​4​

Горчичка

​Подробнее…​

​В странах с более холодным климатом это теплолюбивое растение выращивается в основном в закрытом грунте – теплицах, оранжереях и городских квартирах. Подробнее…​

Rogneda

​Не совсем зрелый перец такой же ароматный, но немного не такой вкусный.​

natla

​Но даже при самостоятельном выращивании перца редко когда у меня перчик на грядке достигает биологической спелости. А дело в том, что пока он зреет на кусту, то новые перчики не завязываются и не растут.

​Так едим свежий перчик до середины ноября.​

​У нас бабушка всегда снимала с грядки недозрелые перцы, На грядке они не успевали дозревать из-за климатических условий Центральной России)))))). Зелеными она их складывала в коробки, накрывала и ставила в тёмной место, обычно под кровать…и они потом доходили, принимали свой естественный цвет…тоже было и с помидорами.​

​если перчики стали тверденькие — техническая спелость (можно собирать) , чем больше плодов вы срежете, тем больше новых завязей появиться, если не убирать плоды в стадии технической спелости, новые завязи и бутоны растение будет просто сбрасывать​

Aleso

​этот перец который вижу навряд ли будет красным​

​Рассаду перца   когда не будет  опасности заморозков, в  глубину не меньше  18 см и хорошо разделенную почву.  Расстояние   между  растениями  в  грядках от 30 до 35 см.   Кусты  нуждаются в  рыхление и поливе.​

Красивая поляна

​Золотой юбилей — это сорт среднеспелый,  в основном используется  для консервирования, плоды  перца ребристые, плоскоокруглые, трех- четырехкамерные, в технической зрелости  они зеленые, а   в биологической  золотисто-желтые, масса их  80-140 гр. , толщина  мякоти  плодов   7-8 мм. Кусты среднерослые и штамбовые (от 40 до 60 см).​

Nikolai Sosiura

​Вперёд​

​В начало​

​Теплолюбивый выходец из далекой Южной Америки, перец не только благополучно прижился в наших климатических поясах, но и прочно укрепил свои позиции. На приусадебных участках среди выращиваемых огородных культур обязательно присутствует сладкий перец, причем занимаемую им площадь нельзя назвать маленькой. А полюбился он огородникам по нескольким причинам. Во-первых, плоды перца – это поистине кладовая витаминов (A, E, C, группы B, P), углеводов, минеральных веществ (железа, магния, калия, кальция, йода и многих других), эфирных масел и кислот. По содержанию витамина C перец намного превосходит лимон, причем в осенних вызревших плодах перца его больше, чем в летних. Во-вторых, он прост в уходе на протяжении всего периода вегетации. К тому же, перец, хотя и относится к пасленовому семейству, чрезвычайно восприимчивому к фитофторозу, не подвержен этой болезни. Подробнее…​

Galant

​Недозрелый болгарский перец при снятии его с куста досрочно, останется таким же полезным, ароматным, хранится он в прохладном месте, не имеет значение в темном или светлом месте, если есть желание сохранить на больший срок, тогда прохладное место надо выбрать.​

bolshoyvopros.ru

​Так что смело срывайте зеленый перец, тем самым вы и урожайность повысите и по вкусу он практически такой же, как и при биологической спелости. А при желании он и вне куста может пожелтеть или покраснеть.​

Что такое техническая спелость перца

Опыление перца. Технический и биологический урожай.

У перца сладкого в нашей климатической зоне практически нет никаких болячек. А вредитель один — колорадский жук, но и он свое внимание обращает на перец собственно тогда, когда съедено все другое. А вот иные летающие насекомые перцу необходимы для опыления.
Вообще-то перец — самоопылитель, однако нужно иметь пчел, или лучше шмелей, хотя на участке опыляют растения те насекомые, которые есть. В изготовлении, в основном, для опыления перца применяются семьи шмелей. Которые дают довольно хорошие результаты. Если опыление не случится, то плод перца бывает деформирован, т.е. он не имеет довольно прекрасной формы. В бытовых условиях порой для опыления применяют подобный вариант: обрезают от ластика треугольничек, накалывают его на иголку, и с одного цветка пыльцу переносят на другой. Подобным образом, происходит опыление и выходит замечательный привлекательный урожай.

Есть понятие технического и биологического урожая. Технический — это когда перец набрал массу, но семена его еще не вызрели, и плод не приобрел собственный сортовой цвет, биологический — это созревший целиком. Собирать урожай можно на любой стадии.
В стадии технической зрелости плоды бывают зеленого или салатового цвета. Сейчас для открытого грунта уделяют внимание сортам и гибридам перца, у которых плоды, начав с самого образования, имеют салатный цвет. Есть сорта темно-зеленые, эти сорта и гибриды доводят до биологической зрелости. Порой в стадии технической зрелости перцы имеют фиолетовую окраску, а потом становятся красными. Если Вы готовитесь собирать плоды в стадии биологической зрелости, в таком случае у вас будет побольше урожая, из-за того что до этого времени пройдёт еще порядка 20-25 дней от технической стадии. По прошествии этого времени перцы наливаются, возникают семена, и плод приобретает характерный ему цвет: красный, оранжевый, жёлтый и т.д.

Перец сладкий и острый

В культуре огородниками выращивается перец сладкий, который применяется в качестве ежедневного овоща в свежем и обработанном виде и перец острый, он является приправой. Мы вам расскажем о сортах и правилах выращивания разных видов этой культуры.

Перец относится к семейству пасленовых. По биологическим свойствам перец считается многолетним растением, однако в культуре его применяют как однолетнее растение. Отчизна перцев – Главная Америка. У нас в государстве перец широко популярен в районах юга – Нижнем Поволжье, Ростове, Северном Кавказе, где его возделывают в открытом грунте. В намного северных районах перец растят только в защищенном грунте.

По качеству вкуса перец условно разделяется на два типа: острый и сладкий (овощной). У растений острого перца листы очень маленькие, плоды тонкостенные, чаще удлиненно-конической формы, направлены вниз. Плоды у растений применяются в полной спелости целыми или размолотыми в порошок, как острая специя в кулинарии. Растения сладкого перца имеют очень большие кусты, листы у них шире, плоды толстостенные (4–6 мм), чаще тупоконической формы, направлены вверх или вниз. В пищу применяются недозрелые плоды в свежем виде, как и для консервирования.

Сладкий перец – чрезвычайно ценный вид овоща. В его плодах содержится до 7 % сахара, до 2,6 % белка, по содержанию витамина С перец сладкий занимает ведущую позицию среди всех овощных культур (до 150–400 мг на 100 г). В плодах есть также много каротина и витамина PP. Едкий вкус острого перца поясняется большим содержанием алкалоида капсаицина – 0,2–0,5 %. В плодах же сладкого перца его только 0,01 – 0,015 %. Острый перец из-за жгучего вкуса применяется ограничено, и из-за этой причины занимает скромные площади. Овощеводы как правило растят сладкий перец, выделяющийся высокими вкусовыми качествами.

Необычный перечный запах и особенный вкус обусловливаются наличием летучих масел на эфирной основе, которые увеличивают аппетит, полезно воздействуют на обмен веществ. Острый перец применяется для создания спиртовых настоек, обладающих антибактериальными качествами. Они используются в медицине при заостренных желудочно-кишечных расстройствах, а в смеси с растит. маслом их советуют для втирания в кожу как согревающее и раздражающее средство при ревматизме, радикулитах, невралгиях.

Стебель перца травянистый, у самого основания деревенеющий. В местах ветвления стебля появляются цветки, чаще одиночные. Перец относится к самоопыляющимся культурам, но частично встречается и перекрестное опыление с помощью насекомых. Пыльца может переноситься и ветром на расстояние до 1 м. Плод – многосемянная обманчивая ягода разной формы: от томатовидной до хоботообразной. Покраска плодов в технической спелости – от жёлтой до темно-красной, в биологической спелости – от красной до жёлтой.

Уход за перцем

Перец очень требователен к условиям возделывания. Это культура теплолюбивая. Наиболее подходящая температура для прорастания семян 25–27 °C, а для роста 20–23 °C. При снижении температуры до 13 °C рост сеянцев и взрослых растений приостанавливается, а при 0 °C растения гибнут. Значимый уход за перцем гарантирует большой урожай.

Большие требования перец предъявляют к интенсивности освещения. Так, в случае дефицита света растения вытягиваются, с них падают цветки и завязи.

Перцы достаточно капризны к влаге почвы. В случае дефицита влаги рост их приостанавливается, а кусты остаются карликовыми, завязи и плоды падают или становятся очень маленькими, уродливыми.

Самое лучшее завязывание плодов происходит при воздушной влажности 60–70 %. В намного влажном воздухе пыльца плохо высыпается из пыльников, и опыления не происходит, цветки сбрасываются.

Большие урожаи перец даёт исключительно на высокоплодородных почвах легкого механического состава с реакцией почвенного раствора, близкой к нейтральной. Перец очень чувствительный к избытку азота в почве, так же как и при этом у него сильно развивается вегетативная масса в ущерб плодоношению. Созревание плодов благодаря этому также сильно запаздывает.

Сорта перца ранние

Сорта перца ранние дают возможность получать гарантированный урожай даже в условиях короткого лета.

Ласточка. Среднеранний сорт для пленочных теплиц и укрытий. Стебель до 100 см высоты, плод конусовидный, массой 50–80 г, толщина стенок 5–6 мм. В технической спелости плоды светло-зеленые, а в биологической – красные.

Винни-пух. Ранний сорт, стебель маленькой – 30 см, плод – 50 г, для пленочных строений и открытого грунта, выделяется высокой дружностью развития урожая – 10–14 дней.

Белоснежка. Раннеспелый сорт, для пленочных укрытий, стебель – 50 см, плод конусовидный, массой 80–90 г, толщина стенок 6–7 мм.

Карлик. Раннеспелый сорт, стебель штамбовый, высотой 30–40 см, плод конусовидный, массой 80 г, толщина стенок 7 мм, в технической спелости – желтоватый.

Сорта сладкого перца

Иные сорта сладкого перца лучше всего применять в условиях зоны климата средней полосы России только для выращивания в защищенном грунте. Для пленочных укрытий на частных участках интересны следующие сорта.

Нежность. Среднеспелый сорт для пленочных теплиц. Стебель до 140 см, масса плода 60–75 г. Форма плода усеченно-коническая, толщина стенок 4–6 мм.

Мария F 1 Раннеспелый гибрид. Стебель высотой 85 см. Плод плоскоокруглый, ребристый. В технической спелости цвет плодов – желтоватый, а в биологической – красный. Масса плода – 100–123 г, толщина стенок – 6–6,5 мм.

Отелло F 1. Раннеспелый гибрид, высота стебля 70–80 см. Плод конусовидный, массой 90 – 108 г, толщина стенок до 7 мм. Покраска плода в технической спелости фиолетовая, в биологической спелости – коричневая.

Астраханский 147. Острый перец, сорт среднеранний. Стебель полуштамбовый, высота 50–65 см, плоды пониклые, конусовидные, толщина стенок 1–2 мм, длина плода 6–8,7 см, вкус очень острый. Масса плода – 12–18 г.

Перец новогогошары

Перец новогогошары — это сорт со специфическим сладким вкусом, среднеранний. Стебель штамбовый, высотой 45–60 см. Плоды плоскоокруглые, среднеребристые. Масса плода 90 – 140 г, толщина мякоти 6–9 мм. Консистенция мякоти нежная, сладкая. Покраска плода в технической спелости темно-зеленая, а в биологической спелости – темно-красная. Урожай по годам 3,5–5,0 кг на 1 м2.

Агротехника выращивания сладкого перца

Перец имеет длинный вегетационный период. У скороспелых сортов техническая (снимающаяся) спелость в пленочных укрытиях приходит спустя 105–110 дней, у среднеранних – через 110–120 дней после массовых всходов. Благодаря этому в средней полосе перец выращивается через рассаду. Семена к посеву готовятся также, как и у томата. Посев в посевные ящики проводят 10–15 февраля. Сеянцы пикируют по схеме 6?6 см и 7?7 см в ящики или в майонезные пластиковые горшочки. Уход за рассадой аналогичный, как и за томатной рассадой. К моменту высадки рассада обязана иметь 7–9 листьев. В пленочные укрытия с осени или весною перед посадкой рассады вносят по 4–5 кг компоста на 1 м2 или перегноя, и по 25–30 г на 1 м2 комплексных мин. удобрений. В каждую лунку перед посадкой дополнительно дают по 3–5 г гранулированного суперфосфата.

Рассаду высаживают рядами с расстояниями между ними 40–45 см, а в ряду между растениями – через 30–40 см, другими словами размещают по 7–8 растений на 1 м2. Сорт Винни-Пух можно садить гуще – до 10 растений на 1 м2. Посадку проводят примерно 15–25 мая, в зависимости от погодных условий. Пленку на укрытия натягивают за семь дней до посадки, чтобы грунт успел отлично нагреться.

Уход за перцем практически аналогичный, как и за томатом. Отличие в том, что пасынкование тут не проводят, лишь убирают пасынки до первой развилки.

Подкормки на перце проводят чаще, чем на томате. При формировании плодов поливы дают тоже чаще.

У сладкого перца в первых числах Августа имеет смысл провести прищипку верхушек стеблей, при этом удаляют все бутоны и цветки. Через 10–15 дней операцию необходимо повторить. Это будет помогать росту уже имеющихся завязей, и вот тогда к моменту ликвидации посадки на растениях не будет очень маленьких нетоварных плодов.

В течение вегетации растения 2–3 раза подвязывают к кольям.

Плоды сладкого перца, в основном, удаляют недозрелыми . Пригодность к уборке формируют по слабому потрескиванию стенок плодов при легком нажатии на них пальцами. При уборке в красной (биологической) спелости в плодах содержится больше сахара, они будут вкуснее, но общий урожай при этом будет намного меньше.

Сорта острого перца

Востребованные сорта острого перца можно увидеть в любом специальном каталоге. Технология выращивания не выделяется от сладкого перца.Острый перец удаляют при полной спелости, когда плоды становятся красными и семена созрели. Зеленые плоды от последнего сбора у острого перца легко дозревают при температуре + 20–25 °C. Снимать плоды у сладкого перца нужно осторожно, так как стебель у него довольно непрочный и очень легко ломается.

Блюда со сладким перцем

Рекомендуем самые распространенные блюда со сладким перцем.

Лечо. На 3 кг очищенных и порезанных полосами плодов перца сладкого берут 1 стакан томатной пасты, 3 стакана воды, 1 стакан растительного масла, 1 стакан сахара. Добавляют соль по вкусу. Кипятят 15 минут. Горячую массу расстилают в стерилизованные банки, закатывают. На ночь завертывают в шубу для добавочной пастеризации.

Перец сладкий фаршированный. Плоды чистят от плодоножек и семян, бланшируют 2–3 минуты в бурлящей подсоленной воде. После охлаждения их наполняют фаршем с рисом – мясным или овощным (например, жареная на подсолнечном маслице морковь с лучком). Плоды кладут рядами в кастрюлю, или какую-либо жаростойкую посуду, заливают соусом из томата и тушат в духовом шкафу или на плите 30–40 минут. При подаче на стол поливают сметанным соусом.

Перец сладкий в томатном соусе. 2 кг зрелых плодов томата режутся на части или пропускают при помощи мясорубки. Получившуюся массу в кастрюле доводят до кипения. Когда томат закипит, в него укладывают 2–2,5 кг сладкого перца, порезанного неширокими полосами. Сюда же нужно добавить 1 стакан растительного масла, полстакана песку, 1 ст. ложку соли, 1 ст. ложку неразведенного уксуса. Варить не менее 2 минут, потом перец горячим разложить по банкам, закатать железными крышками.

Перец сладкий и острый: галерея фотографий (нажмите для увеличения):

Сорта сладкого перца для комнатной культуры

Весною природа пробуждается. И хотя за окном пока видна лишь голая земля, а кое-где еще не растаял до конца снег, чувство пробуждения и весеннего изменения не покидает огородников, любующихся на нежную зелень сеянцев у себя на подоконниках. А как быть жителям города, не имеющим дачи или хотя бы маломальского клочка земли в деревне? Ведь иногда так хочется вырастить собственными руками не просто комнатный цветок, а настоящий огородный овощ с вкусненькими плодами! Такая мечта воплотилась в жизнь благодаря усердной работе отечественных селекционеров. Они создали специализированные сорта сладкого перца для выращивания на балконах, лоджиях и помещениях — с небольшим кустом и маленькими сочными плодами разной формы и покраски. Подобные свойства качества дают возможность хорошо переносить неудобный климатический режим, создающийся в помещении, и при этом активно расти и давать урожай. Кстати, этот перец можно тоже удачно растить и на улице (в открытом грунте и теплице).

АКВАРЕЛЬ

Урожайный, очень ранний: цветение приходит на 60-70-й день, техническая спелость — на 80-90-й день, биологическая спелость — на 110-й день от всходов. Куст среднерослый, густооблиственный, высотой 50-80 см. Листы и плоды — букетного типа, направлены вверх. Цветки белые, с фиолетовой каймой. Плоды конусовидной формы, массой 20-30 г, толщина стены 2,0-2,5 мм. В технической спелости покраска плодов ярко-сиреневая со слабым оттенком желтого у самого основания плода, в биологической — красная. Растения очень декоративны. Сорт отличается высокой завязываемостью плодов, хорошей нагрузкой плодов на растении (30-60 штук). Теневынослив, слабовосприимчив к болезням. Стоек к вирусу табачной мозаики.

КАРАТ

Урожайный, раннеспелый: цветение приходит на 62-й день, плодоношение — на 110-118-й день, биологическое созревание — на 143-150-й день от всходов. Куст среднерослый, раскидистый, высотой 60-80 см. Плоды округловатые, плотные, сочные, мясистые, массой 60-70 г, толщина стены 6-8 мм. Плоды направлены вверх; в технической спелости жёлтые со слабым фиолетовым оттенком на верхушке плода, в процессе развития — оранжевые, в биологической спелости — красные. Растения очень декоративны, выделяются ремонтантностью и большой нагрузкой плодами. Стоек к вирусу табачной мозаики.

Казус

Урожайный, раннеспелый: цветение приходит на 62-65-й день, плодоношение — на 105-123-й день, биологическое созревание — на 137-152-й день от всходов. Куст среднерослый, полураскидистый, высотой 50-80 см. Плоды конусовидной формы, заостренные с носиком, направлены вниз, массой 100-140 г, толщина стены 8-10 мм. В технической спелости плоды светло-зеленые, в биологической — жёлтые. Растения очень декоративны, обладают хорошей ремонтантностью и последовательной отдачей урожая. Имеют большую нагрузку плодами (20-60 штук на кусте), отлично подстраиваются к самым разнообразным условиям выращивания. Стоек к вирусу табачной мозаики.

ОСТРОВ СОКРОВИЩ

Урожайный, раннеспелый. Куст низкорослый, высотой 50-70 см. Цветение приходит на 60-65-й день от всходов, техническая спелость — на 95-105-й день от всходов. Плоды начинают покупать красную окраску на 120-й день от всходов. Плод — светло-зеленый/оранжево-красный, ровный, гладкий, блестящий, плотный тупой конус мас-сой 50-60 r, толщина стены 5-6 мм. Плоды очень сочные, годятся для консервирования. Куст декоративен в биологической спелости. Стоек к вирусу табачной мозаики.

Загадочный ОСТРОВ

Раннеспелый: техническая спелость на-ступает на 85-90-й-день, биологическая — на 115-120-й день от всходов. Куст небольшой, низкорослый, букетного типа, прямостоячий, высотой 40-60 см. Плод — зеленый/фиолетовый/красный, некруп-ный, ровный, заостренный конус. Плоды направлены вверх. Куст очень декоративен в технической и биологической спелости. Стоек к вирусу табачной мозаики. Растения отличаются продолжительным плодообразованием.

ЭТЮД

Урожайный, среднеспелый: плодоношение приходит на 135-140-й день, биологическое созревание — на 155-160-й день от всходов. Куст низкорослый, полураскидистый, высотой 60-100 см. Плоды округло-призмовидной формы, плотные, сочные, гладкие, высоких качества вкуса, массой 80-100 г, толщина стены 5-6 мм. Покраска плодов в технической спелости светло-зеленая, в биологической — красная. Цветки и завязи направлены вверх. Растения декоративны, выделяются хорошей завязываемостью и большой нагрузкой плодами (27-45 штук на кусте). Стоек к вирусу табачной мозаики.

ЯРИК

Очень раннеспелый. Техническая спелость приходит на 85-100-й день, биологическая — на 120-125-й день от всходов. Куст высотой 60-80 см. Плод — светло-жёлтый/жёлтый ровный конус, плоды направлены вниз. Куст очень декоративен, имеет большую нагрузку плодами. Качества вкуса плодов высокие. Стоек к вирусу табачной мозаики.

Описания и фотографии сортов сладкого перца предоставлены ООО «Селекционно-семеноводческая фирма «Манул»

Болгарский перец, техническая спелость — что это, когда собирать перец? взгляните фото — снимать такой?

Владислав Николаевич ©

вот техническая спелость — а у вас они зелёные, ещё дней 10-15 и можно рвать, так они будут вкуснее.
А коль хочется пораньше — сорвите (разумеется только наибольшие) и Обработайте препаратом Дозреватель — за семь дней созреют. (как в коробке с китайскими перцами — все красные образцовые, они же не сами там так уложились замечательно. дп ещё все одинаково красные) А очень маленькие дорастут, только подкормить не забывайте.

он еще зеленый, пускай спеет

Надежда Коцарева

Прекрасен! Это техническая спелость перца сладкого. Болгарского перца в природе не существует. А чтобы он был красным просто не рвите. Люблю красный в биологической спелости. Если сильно хочется, то оставьте центральный, он быстрее созреет. А кушайте, растущие вокруг.

svetlana faynleyb

Помимо красного есть перец и белый говоря иначе. Просто при созревании он не краснеет, а чуть-чуть белеет, значит спелый.

этот перец который вижу вряд ли будет красным

Лидия Гультяева

Я определяю на ощуп. Если мягкий — пускай растёт. Если упругий — настала техническая спелость. Могу сорвать, могу оставить до краснота.

виктория чайковская

Техническая спелость перца приходит спустя 20–45 суток после цветения.
такие плоды полностью сформированы, имеют светло-зеленую, зеленую, темно-зеленую, жёлтую или кремовую окраску.
технически спелыми считаются плоды, которые полностью сформировались (длина плода с продолговатой формой не менее 6 см, диаметр плода с круглой формой — не менее 4 см) , с толстыми мясистыми стенками, с обычной для этого сорта окраской (светло-зеленой, зеленой, жёлтой) и отличительным перечным ароматом. семена при этом находятся в фазе молочной или восковой спелости.
сейчас, у вас, техническая спелость.

если перчики стали тверденькие — техническая спелость (можно собирать) , чем больше плодов вы срежете, тем больше новых завязей появиться, если не убирать плоды в стадии технической спелости, новые завязи и бутоны растение будет просто сбрасывать

если нынче снимите перцы и подкормите кусты, будет очередной урожай, а то и два

Владимир Бендриков

Если цветопередача фото 1:1 то по моему еще рановато его срывать, он должен приобрести слегка желтоватый цвет. Красным он может совсем не быть, разновидность сорта.

Марина Валентиновна

техническая спелость-можно есть
биологическая спелость-семена вызрели

ПЕРЕЦ! С каким сроком от всходов до технической спелости необходимо брать перец для открытого грунта Московской области?

Елена Шабалина

Самые ранние помидоры от всходов 80-90 дней (всходят нормальные семена на 5 день) -Вкус и размер зависит от сорта, а не от срока развития.
Самые ранние перцы от всходов -90-100 дней (всходят на 10-14 день )
Самые ранние огурчики и кабачки—35-45 дней (всходят в среднем на 5 день)
Кукуруза-70-80 дней.
Горох-45-55 дней
Капуста цветная 90-100 дней
Морковь, свекла-80 дней.
Просто читайте что на пакете написано. И выбирайте согласно вашим условиям. Нужно предусмотреть, что при небагоприятных условиях погоды сроки развития могут ощутимо увеличиться.

Если приобретите ранний, то в середине апреля можно в парник сеять на рассаду.

подходят многие сорта. на пакетах с семенами есть характеристика. да и в инете тоже. по всем культурам сорта. наберите и там много сортов.

В открытый грунт лучше садить ранние сорта перца и томатов — причем томаты лучше низкорослые, предназначающиеся для выращивания в ОГ.
На счёт кукурузы — не могу сказать, а все другие перечисленные овощи — сажайте любые понравившиеся сорта. Причем цветную капусту лучше садить с различными сроками развития — и раннюю и позднюю.

Ольга Цыпка

Томаты тоже можно различных сроков развития — причём ранние и поздние по вксу уступают среднеранним и среднеспелым. Поздние отлично хранятся.

елена орлова

ранние разумеется, но про парник, наверняка погорячилась, Ургуйка, ранние это110 дней от всходов, всходить еще месяц могут, в итоге 140-150дней, и это в оптимальных условиях, а если лето или первый месяц дождливый, то это притормозит развитие, если в апреле в парник (тем более, что перец очень теплолюбив! ) вы сумеете насладится урожаем в сентябре-октябре, а так как он (повторю) теплолюбив. то наверняка уже не дождетесь урожая, не напрасно Ганичкина Октябрина, советует даже в теплице накрывать перец агроспаном! Что же касаемо капусты вот ее можно рассадой в парн, моркови, они не боятся холодов, и можно брать сорта какие понравятся, а горох, и огурчики, лучше и ранние и поздние, одни плоды уйдут, а иные как раз поспеют, кабачки можно ранние и кустовые, они до конца сезона будут плодоносить (хотя поздних кабачков я не встречала) кукурузу тоже раннюю так как может и не вызреть

Приобретайте любые и сажайте на рассаду если это учесть срока

Ольга Цивильская

Перец замечательный вырастет у вас только в теплице. В открытом грунте он тоже вырастет, но будет жёстким и не сочным. . Никогда не сажаю в открытый грунт, даже горький. Они у менчя растут в тепличке. А сорта . Из магазинных перцев. Какой нравится по вкусу, из того и беру семена. Вырастает один в один. .
http://foto.mail.ru/mail/tanuhehca/4608/4672.html#
Фото загрузить не смогла.. Это с моей стр.

Нина Ивановна Скорлупина

Сорта беру те, которые известны, проверены на собственном участке или соседями и импонируют по вкусу.
А сроки мало имеют значения.
Просто в зависимости от периода вегетации сажу на рассаду либо до недавнего времени ( сроки длиннее) , либо позже (раннеспелые).

Я стараюсь все семена брать, чтобы было написано — скороспелые :-))) Это я так подстраховываюсь. Вдруг не успеют из-за причины атмосферных условий. И ничего они не скороспелые все. Я в нынешнем году перцы так и сорвала зеленые и не стали красными они вообще, просто стали вянуть уже в октябре, пришлось на салаты их пускать. Ждала привлекательные яркие плоды, а снова не вышло. . . На каждом пакетике все написано — сроки посевов и сроки сбора. Однако это примерно все. По поводу свеклы — сею в первых числах Мая, убираю в последних числах Сентября, также и морковь. Огурчики быстро растут, их в первых числах Июня сею прямо в почву без укрытия. Уборка по мере развития. Капусту в большинстве случаев рассаду приобретаю, из-за того что собственная рассада вытягивается дома и затем толку мало. А вот перцы и помидоры — собственную рассаду неприменно ежегодно выращиваю. Перцы сею в марте, а помидоры попозже, можно и в апреле, у меня на 21 этаже много солнечного света и на лоджии — прямо Африка в Московской квартире: -)))

Что такое техническая и биологическая спелость перца

Болгарский перец: сбор и хранение урожая

Если вы правильно ухаживали за своими посадками, вас, несомненно, ждет хороший урожай. И теперь наступает самая горячая пора – надо успеть собрать плоды своих трудов и сохранить их.

Сбор урожая перцев возможен и в состоянии технической, и в состоянии биологической зрелости. В первом случае после сбора сладкого перца плоды нужно употреблять сразу. Во втором – оставить на дозревание.

Обычно обильно плодоносить перец начинает с середины августа.

Плоды лучше обрезать секатором вместе с плодоножкой, а не обламывать, так как стебли у перца очень хрупкие и можно повредить целый побег.

Сбор урожая сладкого перца

Техническая зрелость. Плоды достигли нормального размера, но еще недозрелые. В этот период их собирают для продажи, перевозки и хранения. В период технической зрелости собирают сладкий перец.

Такой урожай может быть темно-зеленого и даже белого цвета, или слегка желтоватый, хотя есть и исключения.

В технической зрелости плоды срезают каждые 5-10 дней. Перец собирают выборочно до того, как наступят первые холода. С их наступлением его убирают полностью.

Плоды, собранные в состоянии технической зрелости, при правильном хранении могут лежать до 2-х месяцев и дозревать. Если их вынуть из места хранения и положить на хорошо освещенное место, то очень скоро перец приобретет цвет, характерный для биологической зрелости плодов.

Биологическая зрелость. Это настоящая спелость плодов, ее еще называют физиологической. В биологической зрелости плоды становятся яркими — красными, желтыми, оранжевыми, коричневыми и т. д.

Если урожай сладкого перца по какой-либо причине был собран во время биологической зрелости, то плоды нужно использовать сразу, так как долго они храниться не будут.

Есть сорта, которые собирают только тогда, когда урожай достигнет полной биологической зрелости. К таким относится горький перец. Его собирают по мере созревания.

Сбор урожая производят каждые 4-5 дней. Не собранные вовремя плоды приводят к прекращению ветвления, что негативно сказывается на количестве урожая.

Как хранить перец после сбора: дозревание плодов

Дозревание плодов. Для хранения болгарского перца отбирают плоды технической зрелости. Перед закладкой на дозревание их необходимо перебрать и отсортировать, чтобы избавиться от поврежденных. Тонкостенный перец лучше хранить в холодильниках. У плодов срезают плодоножку, оставляя небольшой кончик.

Как хранить перцы в домашних условиях, чтобы лакомиться плодами как можно дольше? Для хранения применяют различную тару — от ящиков до полиэтиленовых пакетов. Полиэтилен не пропускает воздух, и внутри пакета образуется углекислый газ. При таких условиях хранения болгарского перца продукция остается в лучшей кондиции. Кроме того, каждый плод можно заворачивать в бумагу или другой материал, а для перевозки и дальнейшей реализации используют специальную пластмассовую упаковку.

Чаще перец хранят в подвалах или холодильных камерах. Важен температурный режим. Оптимальный — 8-10°C.

Температура и условия хранения болгарского перца для семян

А как хранить перцы после сбора, если вы собираетесь получить из них семена для последующей посадки?

Плоды для семян. Для получения хороших семян необходимо выращивать только один сорт перца. Для этого летом заблаговременно выбирают несколько самых здоровых растений и на каждом берут наилучший плод.

Плоды снимают, когда они полностью созрели и оставляют в помещении при комнатной температуре. Тонкостенные сорта выдерживают 5-6 дней, толстостенные — не больше трех. Затем семена отделяют от мякоти и сушат при температуре 50°C, после чего складывают в бумажные пакетики и хранят в сухом помещении. Температура хранения перца в этом случае — 20°С.

Отобранные семена должны быть крупными, здоровыми по внешнему виду и окраске. Важно, что даже при соблюдении условий хранения, всхожесть теряется уже через 1-2 года.

udec.ru

Перец сладкий и острый

В культуре огородниками выращивается перец сладкий, который используется в качестве повседневного овоща в свежем и обработанном виде и перец острый, который является приправой. Мы расскажем вам о сортах и правилах выращивания различных видов этой культуры.

Перец относится к семейству пасленовых. По биологическим особенностям перец является многолетним растением, но в культуре его используют как однолетнее растение. Родина перцев – Центральная Америка. В нашей стране перец широко распространен в южных районах – Нижнем Поволжье, Ростове, Северном Кавказе, где его возделывают в открытом грунте. В более северных районах перец выращивают только в защищенном грунте.

По вкусовым качествам перец условно делится на два вида: острый и сладкий (овощной). У растений острого перца листья мелкие, плоды тонкостенные, чаще удлиненно-конической формы, направлены вниз. Плоды у растений используются в полной спелости целыми или размолотыми в порошок, как острая приправа в кулинарии. Растения сладкого перца имеют более крупные кусты, листья у них шире, плоды толстостенные (4–6 мм), чаще тупоконической формы, направлены вверх или вниз. В пищу используются недозрелые плоды в свежем виде, как и для консервирования.

Сладкий перец – чрезвычайно ценный вид овоща. В его плодах содержится до 7 % сахара, до 2,6 % белка, по содержанию витамина С перец сладкий занимает первое место среди всех овощных культур (до 150–400 мг на 100 г). В плодах имеется также много каротина и витамина PP. Едкий вкус острого перца объясняется высоким содержанием алкалоида капсаицина – 0,2–0,5 %. В плодах же сладкого перца его только 0,01 – 0,015 %. Острый перец из-за жгучего вкуса используется ограниченно, и по этой причине занимает небольшие площади. Овощеводы в основном выращивают сладкий перец, отличающийся высокими вкусовыми качествами.

Своеобразный перечный аромат и особый вкус обусловлены наличием летучих эфирных масел, которые возбуждают аппетит, благотворно влияют на обмен веществ в организме. Острый перец используется для изготовления спиртовых настоек, обладающих бактерицидными свойствами. Они применяются в медицине при острых желудочно-кишечных расстройствах, а в смеси с растительным маслом их рекомендуют для втирания в кожу как согревающее и раздражающее средство при ревматизме, радикулитах, невралгиях.

Стебель перца травянистый, у основания деревенеющий. В местах ветвления стебля образуются цветки, чаще одиночные. Перец относится к самоопыляющимся культурам, но частично наблюдается и перекрестное опыление при помощи насекомых. Пыльца может переноситься и ветром на расстояние до 1 м. Плод – многосемянная ложная ягода разнообразной формы: от томатовидной до хоботообразной. Окраска плодов в технической спелости – от желтой до темно-красной, в биологической спелости – от красной до желтой.

Уход за перцем

Перец очень требователен к условиям возделывания. Это культура теплолюбивая. Наиболее благоприятная температура для прорастания семян 25–27 °C, а для роста 20–23 °C. При снижении температуры до 13 °C рост сеянцев и взрослых растений приостанавливается, а при 0 °C растения гибнут. Своевременный уход за перцем гарантирует высокий урожай.

Высокие требования перец предъявляют к интенсивности освещения. Так, при недостатке света растения вытягиваются, с них опадают цветки и завязи.

Перцы очень требовательны к влажности почвы. При недостатке влаги рост их приостанавливается, а кусты остаются карликовыми, завязи и плоды опадают или становятся мелкими, уродливыми.

Наилучшее завязывание плодов происходит при влажности воздуха 60–70 %. В более влажном воздухе пыльца плохо высыпается из пыльников, и опыления не происходит, цветки сбрасываются.

Высокие урожаи перец дает только на высокоплодородных почвах легкого механического состава с реакцией почвенного раствора, близкой к нейтральной. Перец очень чувствителен к избытку азота в почве, так как при этом у него сильно развивается вегетативная масса в ущерб плодоношению. Созревание плодов из-за этого так же сильно запаздывает.

Сорта перца ранние

Сорта перца ранние позволяют получать гарантированный урожай даже в условиях короткого лета.

Ласточка. Среднеранний сорт для пленочных теплиц и укрытий. Стебель до 100 см высоты, плод конусовидный, массой 50–80 г, толщина стенок 5–6 мм. В технической спелости плоды светло-зеленые, а в биологической – красные.

Винни-пух. Ранний сорт, стебель небольшой – 30 см, плод – 50 г, для пленочных сооружений и открытого грунта, отличается высокой дружностью созревания урожая – 10–14 дней.

Белоснежка. Раннеспелый сорт, для пленочных укрытий, стебель – 50 см, плод конусовидный, массой 80–90 г, толщина стенок 6–7 мм.

Карлик. Раннеспелый сорт, стебель штамбовый, высотой 30–40 см, плод конусовидный, массой 80 г, толщина стенок 7 мм, в технической спелости – желтоватый.

Сорта сладкого перца

Другие сорта сладкого перца рекомендуется использовать в условиях климатической зоны средней полосы России исключительно для выращивания в защищенном грунте. Для пленочных укрытий на индивидуальных участках представляют интерес следующие сорта.

Нежность. Среднеспелый сорт для пленочных теплиц. Стебель до 140 см, масса плода 60–75 г. Форма плода усеченно-коническая, толщина стенок 4–6 мм.

Мария F 1 Раннеспелый гибрид. Стебель высотой 85 см. Плод плоскоокруглый, ребристый. В технической спелости цвет плодов – желтоватый, а в биологической – красный. Масса плода – 100–123 г, толщина стенок – 6–6,5 мм.

Отелло F 1. Раннеспелый гибрид, высота стебля 70–80 см. Плод конусовидный, массой 90 – 108 г, толщина стенок до 7 мм. Окраска плода в технической спелости фиолетовая, в биологической спелости – коричневая.

Астраханский 147. Острый перец, сорт среднеранний. Стебель полуштамбовый, высота 50–65 см, плоды пониклые, конусовидные, толщина стенок 1–2 мм, длина плода 6–8,7 см, вкус очень острый. Масса плода – 12–18 г.

Перец новогогошары

Перец новогогошары — это сорт с характерным сладким вкусом, среднеранний. Стебель штамбовый, высотой 45–60 см. Плоды плоскоокруглые, среднеребристые. Масса плода 90 – 140 г, толщина мякоти 6–9 мм. Консистенция мякоти нежная, сладкая. Окраска плода в технической спелости темно-зеленая, а в биологической спелости – темно-красная. Урожай по годам 3,5–5,0 кг на 1 м2.

Агротехника выращивания сладкого перца

Перец имеет длинный вегетационный период. У скороспелых сортов техническая (съемная) спелость в пленочных укрытиях наступает через 105–110 дней, у среднеранних – через 110–120 дней после массовых всходов. Поэтому в средней полосе перец выращивается через рассаду. Семена к посеву подготавливаются так же, как и у томата. Посев в посевные ящики проводят 10–15 февраля. Сеянцы пикируют по схеме 6?6 см и 7?7 см в ящики или в майонезные пластиковые горшочки. Уход за рассадой такой же, как и за томатной рассадой. К моменту высадки рассада должна иметь 7–9 листьев. В пленочные укрытия с осени или весной перед посадкой рассады вносят по 4–5 кг компоста на 1 м2 или перегноя, и по 25–30 г на 1 м2 комплексных минеральных удобрений. В каждую лунку перед посадкой дополнительно дают по 3–5 г гранулированного суперфосфата.

Рассаду высаживают рядами с расстояниями между ними 40–45 см, а в ряду между растениями – через 30–40 см, то есть размещают по 7–8 растений на 1 м2. Сорт Винни-Пух можно сажать гуще – до 10 растений на 1 м2. Посадку проводят ориентировочно 15–25 мая, в зависимости от погодных условий. Пленку на укрытия натягивают за неделю до посадки, чтобы грунт успел хорошо прогреться.

Уход за перцем почти такой же, как и за томатом. Отличие в том, что пасынкование здесь не проводят, лишь удаляют пасынки до первой развилки.

Подкормки на перце проводят чаще, чем на томате. При формировании плодов поливы дают тоже чаще.

У сладкого перца в начале августа целесообразно провести прищипку верхушек стеблей, при этом убирают все бутоны и цветки. Через 10–15 дней операцию следует повторить. Это будет способствовать росту уже имеющихся завязей, и тогда к моменту ликвидации посадки на растениях не будет мелких нетоварных плодов.

В течение вегетации растения 2–3 раза подвязывают к кольям.

Плоды сладкого перца, как правило, убирают недозрелыми . Пригодность к уборке определяют по слабому потрескиванию стенок плодов при легком нажатии на них пальцами. При уборке в красной (биологической) спелости в плодах содержится больше сахара, они будут вкуснее, но общий урожай при этом будет значительно ниже.

Сорта острого перца

Популярные сорта острого перца можно посмотреть в любом специализированном каталоге. Технология выращивания не отличается от сладкого перца.Острый перец убирают при полной спелости, когда плоды становятся красными и семена созрели. Зеленые плоды от последнего сбора у острого перца легко дозревают при температуре + 20–25 °C. Снимать плоды у сладкого перца надо осторожно, так как стебель у него довольно хрупкий и легко ломается.

Блюда со сладким перцем

Предлагаем наиболее популярные блюда со сладким перцем.

Лечо. На 3 кг очищенных и нарезанных полосками плодов перца сладкого берут 1 стакан томатной пасты, 3 стакана воды, 1 стакан растительного масла, 1 стакан сахара. Добавляют соль по вкусу. Кипятят 15 минут. Горячую массу раскладывают в стерилизованные банки, закатывают. На ночь завертывают в шубу для дополнительной пастеризации.

Перец сладкий фаршированный. Плоды очищают от плодоножек и семян, бланшируют 2–3 минуты в кипящей подсоленной воде. После охлаждения их наполняют фаршем с рисом – мясным или овощным (к примеру, жареная на подсолнечном масле морковь с луком). Плоды укладывают рядами в кастрюлю, или какую-либо огнеупорную посуду, заливают томатным соусом и тушат в духовом шкафу или на плите 30–40 минут. При подаче на стол поливают сметанным соусом.

Перец сладкий в томатном соусе. 2 кг зрелых плодов томата режутся на части или пропускают через мясорубку. Полученную массу в кастрюле доводят до кипения. Когда томат закипит, в него кладут 2–2,5 кг сладкого перца, порезанного узкими полосками. Сюда же надо добавить 1 стакан растительного масла, полстакана песку, 1 ст. ложку соли, 1 ст. ложку неразведенного уксуса. Варить не менее 2 минут, затем перец горячим разложить по банкам, закатать металлическими крышками.

Перец сладкий и острый: фотогалерея (нажмите для увеличения):

udec.ru

Болгарский перец, техническая спелость — что это, когда собирать перец? посмотрите фото — снимать такой?

Владислав Николаевич ©

вот техническая спелость — а у вас они зелёные, ещё дней 10-15 и можно рвать, так они будут вкуснее.
А коль хочется пораньше — сорвите (конечно только самые большие) и обработайте препаратом Дозреватель — за неделю созреют. (как в коробке с китайскими перцами — все красные идеальные, они же не сами там так уложились идеально. дп ещё все равномерно красные) А мелкие дорастут, только подкормить не забудьте.

лариса

он еще зеленый, пусть спеет

Надежда Коцарева

Хорош! Это техническая спелость перца сладкого. Болгарского перца в природе не существует. А чтобы он был красным просто не рвите. Люблю красный в биологической спелости. Если сильно хочется, то оставьте центральный, он быстрее созреет. А ешьте, растущие вокруг.

svetlana faynleyb

Кроме красного есть перец и белый так называемый. Просто при созревании он не краснеет, а немного белеет, значит спелый.

Света

этот перец который вижу навряд ли будет красным

Лидия Гультяева

Я определяю на ощуп. Если мягкий — пусть растёт. Если упругий — настала техническая спелость. Могу сорвать, могу оставить до покраснения.

виктория чайковская

Техническая спелость перца наступает через 20–45 суток после цветения.
такие плоды полностью сформированы, имеют светло-зеленую, зеленую, темно-зеленую, желтую или кремовую окраску.
технически спелыми считаются плоды, которые полностью сформировались (длина плода с удлиненной формой не менее 6 см, диаметр плода с округлой формой — не менее 4 см) , с толстыми мясистыми стенками, с типичной для данного сорта окраской (светло-зеленой, зеленой, желтой) и характерным перечным ароматом. семена при этом находятся в фазе молочной или восковой спелости.
на данный момент, у вас, техническая спелость.

ОВК

если перчики стали тверденькие — техническая спелость (можно собирать) , чем больше плодов вы срежете, тем больше новых завязей появиться, если не убирать плоды в стадии технической спелости, новые завязи и бутоны растение будет просто сбрасывать

Ёжик

если сейчас снимите перцы и подкормите кусты, будет ещё один урожай, а то и два

Владимир Бендриков

Если цветопередача фото 1:1 то по моему еще рановато его срывать, он должен приобрести слегка желтоватый цвет. Красным он может вообще не быть, разновидность сорта.

Марина Валентиновна

техническая спелость-можно есть
биологическая спелость-семена вызрели

Отношение к температурному режиму4

Отношение к влажности почвы и воздуха 5

Отношение к освещенности 7

Отношение к условиям почвенного питания 8

Введение

В обычных  условиях растения перца в течение  одного периода вегетации проходят весь цикл развития — от посева до созревания плодов и семян. От начала роста и  до созревания семян для перца  выделяют следующие фенологические фазы: прорастание семян (длится до появления семядольных листьев), появление настоящих листьев, бутонизация, цветение, техническая спелость плодов, биологическая или семенная спелость плодов. Растения в начале вегетации  растут медленно, причем надземная  часть интенсивнее корневой системы. Первый настоящий лист появляется через 5-20 дней после всходов. Через 50-80 дней появляются бутоны. Фаза цветения наступает  через 15-45 дней после появления видимого бутона. Закладка цветковых почек  начинается при развертывании у  растения четвертого настоящего листа. Первые из них формируются над  девятым-четырнадцатым листом, а  последующие — через каждые 1-2 листа, что определяется особенностями  сорта и условиями среды. Нарастание надземной массы перца изменяется в зависимости от периода развития растений. Очень медленно идут процессы роста до начала закладки органов  цветка (5-8 настоящих листьев). Резкий скачок активизации накопления сухой  массы начинается в период спорогенеза  и гаметогенеза и поддерживается на этом же уровне до конца вегетации  растений. Продолжительность развития растений перца значительно изменяется в зависимости от факторов среды, подтверждается неодинаковой длиной вегетационного периода одних и тех же сортов, выращенных в различных экологических  условиях.

Происхождение перца из стран тропического пояса  обусловливает его исключительно  высокую требовательность к условиям выращивания.

Отношение ктемпературному режиму

Перец — высокотребовательная к теплу культура. Его семена начинают прорастать при температуре не ниже 13°С (лишь у отдельных сортов могут  появляться единичные всходы при 10°С). Но при 13-15°С процессы набухания, пробуждения  семян к росту проходят крайне медленно, и всходы появляются только на 18-25-й день после посева, а иногда и позже. Лишь прогревание до 25°С обеспечивает дружное прорастание  семян и появление всходов  через 7-9 дней.

Оптимальная температура воздуха на протяжении 4-7 дней после появления всходов  днем составляет 14-16°С, ночью — 8-10°С, а после закаливания сеянцев  до закаливания рассады днем в  солнечную погоду — 25-27°С, в пасмурную  — 18-20°С, ночью — 13-15°С. Особенно чувствительны  к изменению температуры растения в возрасте до 50-60 дней.

В дальнейшем в пасмурную погоду или при  сильном затенении лучше всего  растет и развивается перец при  температуре 20-22°С, а в ясные солнечные  дни — примерно при 30°С.

Более взрослые растения в период плодоношения могут  развиваться и накапливать урожай и при температуре 15-18°С. Однако дальнейшее похолодание отрицательно сказывается  на образовании генеративных органов  и цветении, а при 10-13°С ростовые процессы практически приостанавливаются. В этих условиях значительно ухудшается поступление воды в корни, нарушается обмен веществ и нередко наступает  гибель растений.

Растения  перца очень чувствительны к  минусовым температурам. Они погибают при заморозках -0,3…-0,5°С. Неблагоприятна для них также чрезмерно жаркая погода, особенно в сочетании с  дефицитом влаги в почве и  воздухе. При температуре выше 35°С отмечается угнетение растений и  опадение бутонов и цветков. Особенно неблагоприятны условия летнего зноя в период цветения.

Температурные условия тесно связаны с интенсивностью освещения. При пониженной освещенности (пасмурная погода, ночь) температура  воздуха должна быть ниже, чем в  ясные солнечные дни.

Пряный перец  более теплолюбив, чем овощной. Он медленно растет, поэтому более позднеспелый. Заморозки, даже небольшие, для него губительны. Наиболее высокие его  урожаи — получают в районах со среднесуточной температурой выше 17°С (абсолютный минимум) при сумме температур 3000 °С и более. Раннеспелые сорта требуют 2600°С, среднеспелые — 2800-3000°С суммы температур выше 10°С.

Отношение квлажности почвы и воздуха

      Под влиянием климатических условий родины растения перца выработали весьма высокую требовательность к увлажнению почвы и воздуха. Это можно объяснить относительно ограниченным распространением корневой системы и большой потребностью в воде на транспирацию и формирование урожая.

Расход воды значительно изменяется в зависимости  от возраста растений. В первый период их жизни (до начала плодообразования) требуется не более 8-10% суммарного водопотребления. В дальнейшем водопотребление значительно  возрастает.

При выращивании  перца на глинистых почвах целесообразно  поддерживать влажность почвы на уровне 90% от НВ (наименьшей влагоемкости) до плодоношения и 80% в остальные  периоды жизни растений. На суглинистых  и супесчаных почвах следует проводить  поливы при снижении влажности до 70% НВ в слое 0-30 см (в период плодообразования и плодоношения в слое 0-50 см).

Поливы проводятся регулярно. Оптимальная влажность  почвы и воздуха усиливает  плодообразование, повышает товарные качества плодов, снижает заболеваемость растений.

Критический период по влаге — длительный, от начала появления первых бутонов  до завязывания плодов (1,5-2 месяца). Рассада, выращенная при недостатке влаги, низкорослая, слабая, с небольшим  количеством листьев, плохо приживается. Урожаи бывают низкие, плоды мелкие, деформированные, подвержены заболеванию  вершинной гнилью.

Растения  перца отрицательно реагируют как  на пересыхание почвы, так и на ее переувлажнение. В первом случае они страдают от излишнего повышения  концентрации солей в почвенном  растворе. При переувлажнении же активность ростовых процессов снижается в  связи с недостатком кислорода  в почве. Особенно неблагоприятно влияет переувлажнение почвы на молодые  растения (первые 3-4 недели после всходов). В таких условиях в корнях накапливаются  органические кислоты и спирты, что  приводит к ухудшению поступления  азота и синтеза аминокислот.

Затруднения в поглощении воды и элементов  минерального питания возникают  также при использовании для  полива холодной воды (ниже 15°С) в жаркую погоду, когда температура воздуха  и почвы составляет более 30°С. Нередко  в таких условиях отмечается сильное  увядание растений.

Перец весьма требователен к влажности воздуха. Недостаточное содержание водяных  паров в воздухе, особенно в жаркую погоду, является причиной чрезмерного  угнетения растений и даже опадения цветков и молодых завязей. Благоприятной  для перца считается относительная  влажность воздуха не менее 70%.

Отношение косвещенности

Растения  перца очень светолюбивы. При  затенении наблюдается опадение бутонов, завязей. Отмечается пожелтение листьев, вегетативные органы становятся хрупкими и очень ломкими. При  недостатке света растения в основном не переходят к репродуктивному  периоду жизни. Оптимальная освещенность для растений перца 30-40 тыс. люкс.

К интенсивности  освещения особенно чувствителен перец  при закладке генеративных органов. В этот период рассада соответствует  фазе 3-4 настоящих листьев, и уровень  освещенности должен быть не менее 5 тыс. люкс.

Для нормального  развития растения требуют короткий (12-14-часовой) день. Причем различные  сорта начинают реагировать на короткий день только с 20-30-дневного возраста. До этого периода длинный день полезен  растениям, он ускоряет их рост. Короткий день не оказывает влияния также  и на растения в возрасте более 60 дней. Короткий день ускоряет развитие растений, обусловливает более раннее наступление цветения и раннее формирование плодов. Однако действие укороченного дня проявляется только в условиях высокой температуры воздуха  и почвы (выше 15°С). Для регулирования  длины дня парники и теплицы  с рассадой укрывают толем, матами, специальными щитами.

Позднеспелые  сорта сильнее реагируют на укороченный  день, чем раннеспелые, происходящие из умеренных широт.

Отношение кусловиям почвенного питания

Растения  перца весьма требовательны к  почве и ее плодородию. Они очень  плохо растут и плодоносят на тяжелых  глинистых холодных почвах с высоким  уровнем грунтовых вод. Неблагоприятна для них повышенная кислотность. Рост растений на таких почвах замедлен, урожай и товарность плодов низкие, в жаркие годы растения подвержены заболеваниям, плохо переносят засуху. Оптимальной считается реакция  почвенного раствора в пределах рН 6-6,6.

Наиболее  высокие урожаи перца получают на супесчаных или легкоглинистых черноземах, хорошо оструктуренных почвах. Богатый  запас гумуса и большое содержание веществ минерального питания в  легкодоступной форме обеспечивают максимальную продуктивность растений перца. Поэтому на малоплодородных  почвах всегда практикуют обильное внесение органических и минеральных удобрений. Растения перца очень быстро и  сильно реагируют на удобрение.

До начала плодообразования, когда корневая система  еще недостаточно мощная, перец нуждается  в повышенных дозах фосфорных  удобрений, ускоряющих развитие и формирование генеративных органов, а также рост и развитие корневой системы. Наибольшая требовательность к азоту проявляется  в период до цветения и при формировании и созревании плодов, когда в случае недостатка этого элемента питания  наблюдается отмирание нижних листьев. Критический период в потреблении  калия — от завязывания плодов и до конца их созревания. Растение перца относительно равномерно нуждается  в кальции на протяжении всей жизни. К магнию перец требователен практически  в течение всей вегетации. Сильный  дефицит этого элемента в почве  вызывает отмирание листьев и  в конечном итоге снижение урожая и ухудшение его качества.

Благоприятно  реагируют растения перца на внесение в почву микроэлементов — бора, марганца, цинка, йода, молибдена и  др. Особенно чувствителен перец к  недостатку микроэлементов на высоком  агрофоне.

Перец хорошо отзывается на внесение перегноя, но проявляет  отрицательное отношение к свежему  навозу. Поэтому плохо разложившиеся  органические удобрения необходимо вносить под предшествующую культуру. Наибольший урожай и наилучшее его  качество получают при совместном внесении органических и минеральных удобрений.

Следует помнить, что избыток элементов минерального питания в почве отрицательно сказывается на величине и качестве урожая, сроках его поступления и  на активности всех процессов жизнедеятельности  растительного организма. Избыток  азота (как в минеральной, так  и органической формах) активизирует рост вегетативной массы и может  значительно удлинить продолжительность  периода от всходов до образования  плодов и уборки урожая. А излишнее количество фосфорных и калийных удобрений, напротив, может затормозить  нарастание листовой поверхности в  молодом возрасте растений и привести к существенному снижению урожая. Поэтому при выращивании перца  необходимо создавать наиболее оптимальное  соотношение элементов минерального питания с учетом плодородия почвы  и планируемого урожая в соответствии с конкретно проявляющимися условиями  среды. Следует помнить, что недостаток в питательных солях легче  восполнить дополнительными подкормками, чем устранить их избыток.

Информация о работе Биологические особенности перцаОписание работыВ обычных условиях растения перца в течение одного периода вегетации проходят весь цикл развития — от посева до созревания плодов и семян. От начала роста и до созревания семян для перца выделяют следующие фенологические фазы: прорастание семян (длится до появления семядольных листьев), появление настоящих листьев, бутонизация, цветение, техническая спелость плодов, биологическая или семенная спелость плодов. Растения в начале вегетации растут медленно, причем надземная часть интенсивнее корневой системы. Первый настоящий лист появляется через 5-20 дней после всходов. Через 50-80 дней появляются бутоны. Фаза цветения наступает через 15-45 дней после появления видимого бутона. Закладка цветковых почек начинается при развертывании у растения четвертого настоящего листа. Первые из них формируются над девятым-четырнадцатым листом, а последующие — через каждые 1-2 листа, что определяется особенностями сорта и условиями среды. Нарастание надземной массы перца изменяется в зависимости от периода развития растений. Очень медленно идут процессы роста до начала закладки органов цветка (5-8 настоящих листьев). Резкий скачок активизации накопления сухой массы начинается в период спорогенеза и гаметогенеза и поддерживается на этом же уровне до конца вегетации растений. Продолжительность развития растений перца значительно изменяется в зависимости от факторов среды, подтверждается неодинаковой длиной вегетационного периода одних и тех же сортов, выращенных в различных экологических условиях.СодержаниеОтношение к температурному режиму 4Отношение к влажности почвы и воздуха 5Отношение к освещенности 7Отношение к условиям почвенного питания 8

stud24.ru

Когда убирать перец с грядки? Сладкий, горький. Основные правила

Сегодня мы поговорим о том, как правильно собрать и хранить сладкий и горький перец.

Осень, как принято говорить, это время, когда мы собираем урожай. Хотя, часть этого самого урожая мы часто собираем ещё летом. Это ранние сорта овощей, и те овощи, которые как раз летом полностью созревают. Совсем недавно мы говорили про время уборки тыквы. Если тыква у Вас тоже «сидит» ещё на грядке, то почитайте основные правила, по которым можно определить, что пришло время её убирать. А сейчас говорить мы будем про уборку тоже достаточно популярной культуры, а именно перца, как сладкой его разновидности, так и горькой. Здесь сорт, конечно, играет свою роль в созревании этой культуры, но всё же, есть общие моменты, по которым можно определить степень зрелости любой разновидности перца.

Правила уборки перца в теплице и в открытом грунте

Убирать перец нужно всегда вовремя. Но, вот это самое «во время» определяется в основном той разновидностью перца, который Вы выращиваете, и тем, для чего вообще Вы это делаете. Именно этим и определяются варианты зрелости перца.

Два вида спелости перца. Какие и чем они определяются?

Итак, как мы уже определились этих вида всего два. Это спелость так называемая техническая. При её наступлении перец убирают с грядок, если его собираются дальше хранить, перевозить, либо позднее продавать. Есть спелость биологическая, это уже спелость, что называется настоящая, по-другому её можно назвать ещё физиологической. Именно такой вид спелости нужен Вам, если, например, перец Вы решили порезать в салат. При спелости технической, перец обычно зеленоватый. «Зеленоватость» эта может быть тёмной, более светлой, вплоть до белой. Также при технической спелости перец может быть и жёлтым, но это бывает достаточно редко. Зрелость биологическая для нас более привычна. На этом этапе перец может быть различных цветов. Это ярко-жёлтый, часто красный (наиболее привычный для многих из нас цвет), оранжевый, иногда лиловый и прочих цветов.

Читайте также: Выращивание здоровой рассады сладкого перца

Когда убирать сладкий перец и как его хранить?

Если Вы выращиваете перец сладкий (он же болгарский), который ещё называют овощным, то Вам эти два вида его спелости нужно знать и обязательно уметь их отличать. Бывает, что сладкий перец не получилось убрать вовремя. При этом, он уже биологически созрел. Тогда Вам с ним нужно что-то делать, как только вы его снимете с ветки, ведь сохранить его надолго у Вас не получится. Зрелый сладкий перец лежит просто очень плохо. Если же сладкий перец Вы «не прозевали», и решили собрать его пораньше, то есть когда спелость у него настала, но только техническая, то можно положить его и на хранение. Если Вы его будете хранить в подходящем месте, то там он сможет пролежать вполне до 2-х месяцев, и потихонечку дозревать. Если Вам нужен спелый перец, то просто достаёте его из холодильника (либо из погреба), кладёте в место хорошо освещённое, и очень скоро его окраска сменится на зрелый вариант.

Как убирать горький перец и как его хранить?

Лучше всего убирать перец горький, когда он зрелый уже биологически. Так Вы его лучше сможете сохранить. Ведь в этом состоянии стенка стручка у него становится более тонкой, и уже не такой мясистой. Так, стручок побыстрее засохнет, а, следовательно, и не загниёт. Успешному подсушиванию стручка, а значит и его сохранности, способствует то жгучее вещество, которое присутствует в стручках. Оно является своеобразным консервантом естественного происхождения. В спелых стручках этого вещества гораздо больше, чем в тех, которые ещё этой спелости не достигли.

Если знать все эти тонкости, то жгучесть стручков горького перца можно, как бы регулировать. Возможно, Вам вовсе и не нужен сильно горький перец. Тогда вполне можно сорвать его и пораньше, то есть когда он лишь на этапе технической спелости. Если же Вы любите перец сильно жгучий, то Вам нужно выждать пока он полностью созреет.

Когда убирать перец в теплице, при какой температуре, и что дальше делать, Вам расскажут вот в этом видео. Смотрим.

Делитесь этой важной информацией с друзьями в социальных сетях!


ЧИТАЙТЕ ТАК ЖЕ

Как собрать семена перца

Антонов сад – сайт для увлеченных дачников

Приглашаем в наш уютный уголок! Мы рады общению и ждем на огонек любителей-цветоводов, знающих огородников и экспериментаторов, которые и совет дадут, и на вопросы ответят. Мы с жадностью по всей России собираем статьи, видеоинструкции, фото и мастер-классы, чтобы интересные и нужные материалы удобно было почитать и посмотреть.

Сейчасуже 2000 статей о возделывании томатов, огурцов и перцев, уходе за яблоней, грушей и сливой, посеве семян на рассаду, в теплицу и в открытый грунт, формировке деревьев и кустарников, пасынковании и прищипке овощей, подкормке цветов.

Особенно важно для дачников определить точные сроки посадки и благоприятные дни посева, полива, удобрения и обрезки. Для этого мы регулярно публикуем актуальный Лунный календарь и размещаем перечень сезонных работ с января по декабрь.

Разделы наполняются заметками об агротехнике фруктов, ягод, цветов и овощей. Найдутся хитрые садоводческие приемы для всех климатических регионов. Когда сажать лук и чеснок в Подмосковье? Как ухаживать за виноградом в Средней полосе? Какие сорта выбрать для Дальнего востока? Как укрыть розы в Сибири?

Ежедневно мы добавляем тексты о том, как сохранить здоровье сеянцев, защитить молодые всходы от напастей и обеспечить жителей загородного участка полноценной диетой и правильным питанием. Посетители с радостью делятся наблюдениями о том, как жители парников и грядок набирают силу. Вместе ищем действенные способы эффективной борьбы с болезнями и вредителями, рассчитываем нормы подкормок и удобрений.

Хотите похвастаться самыми крупными помидорами? Выбираете лучшие образцы для засолки? Стремитесь подать к столу ранний урожай? Пробуете надежные способы избавиться от сорняков? Смело спрашивайте в рубрике «Вопрос-Ответ» и получайте ответы быстрые и точные. Эксперты со стажем, агрономы, научные сотрудники и опытные любители с гордостью познакомят с личными лайфхаками и подсказками.

Садоводы со страстью создают удивительные оазисы, наполненные красотой растений и щедрым урожаем! Расскажите, как вы поселили экзотических гостей на грядках, какие заморские новинки рискнули попробовать. Покажите фотографии и опишите наблюдения за огородом. Редакция и читатели с удовольствием узнают, что выращивают в Забайкалье и Приморье, Ленинградской и Московской области. Продаете и покупаете саженцы? Ищете редкие коллекционные семена? Размещайте частные объявления о покупке и продаже, поиске и предоставлении услуг. А вдруг найдутся помидоры-гиганты авторской селекции прямо в вашем регионе или с отправкой с Урала!

Ну, а когда захочется отдохнуть от любимого дела, заглядывайте в Полезные рецепты – для здорового тела и вкусного стола. Простые маски и кремы в домашних условиях, изысканные заготовки, салаты, компоты и шашлыки – все, чторадуетв сезон и напоминает вкус свежих плодов зимними вечерами. Антонов сад рад всем, для кого дача и земледелие – источник радости и частичка души!

Об уборке технически спелого сладкого перца | Цветочная душа

Многие огородники знают, что у сладкого перца бывает два вида спелости — техническая и биологическая. В технической стадии перцы зелёного цвета; переходя к биологической, они меняют его на жёлтый, красный, оранжевый или даже фиолетовый. Временная разница между первой и второй стадиями в зависимости от сорта достигает 20 — 30 дней. Технически спелые перцы в хороших условиях могут храниться до двух месяцев, а вызревшие полностью очень короткий промежуток времени.

Обычно эту особенность сладкого перца учитывают осенью, снимая последний урожай, пуская в переработку красные/желтые и т. д. перцы, и откладывая «на потом» зелёные.

Но почему бы сейчас, в середине лета, не воспользоваться возможностью дозарить технически спелые перцы ? Экономически это выгоднее, чем ждать, когда они поменяют цвет на гряде, ведь те самые 20 — 30 дней означают ещё один урожай перца с используемой площади. Технически созревшие плоды можно снимать выборочно каждые 5 — 7 дней.

В моём ближайшем окружении есть огородники, которые упорно ждут, пока перец на гряде или в теплице созреет «по-настоящему, чтобы в баночках красиво смотрелся». Они, если и срезают перчики зелёного цвета, то сразу же пускают их в кулинарную переработку на фаршировку.

Я же сегодня сняла вот такой урожай технически спелых перцев и отправила их на дозаривание:

Фото автора

Фото автора

Выращивается перец в гряде под нетканым укрывным материалом. Всего посажено 36 кустов, участок находится в 67 регионе, в 180 км. к западу от Москвы.

Фото автора

Фото автора

Есть несколько правил сбора и хранения технически спелого перца:

— готовность перца к уборке определяется по треску во время лёгкого нажатия на него;
— чтобы перец хорошо хранился, его срезают вместе с плодоножкой, оставляя отрезок в 1 — 1,5 см.;
— для хранения используют только толстостенные сорта без механических повреждений;
— тонкостенные сорта хранят в холодильнике;
— для более длительного хранения перцы следует завернуть в бумагу.

Сейчас, в разгаре лета, нет необходимости хранить перец долго. Как только плоды поменяют цвет, их можно будет выбрать из ящиков, чтобы использовать для консервации и приготовления разнообразных блюд и свежих салатов. А тем временем на гряде или в теплице будет зреть новый урожай.

Пишите в комментариях о том, как вы добиваетесь более высоких урожаев сладкого перца. Ставьте лайк, если статья была интересной и полезной для вас.

Знай, когда собирать перец, помидоры

Леймон Уэйт | Мастера-садовники

Q: Я начинаю садоводство. Я хотел бы знать, когда мои болгарские перцы и помидоры будут готовы к сбору.

A: Нет ничего лучше созревшего на ветке помидора, только что сорванного с грядки. Когда вы собираете и как часто вы собираете урожай, может иметь большое значение для вкуса овоща, а также для того, сколько растения произведет.

Помидоры лучше всего собирать, когда они приобретают цвет, который они должны иметь при созревании, но остаются твердыми.Для красных помидоров это будет, когда они меняют цвет с оранжевого на темно-красный. Для желтых помидоров это когда они меняют цвет со светло-зеленого на желтый.

При высоких температурах помидоры иногда остаются оранжевыми и не становятся полностью красными. Если вы обнаружите, что это происходит с вашими помидорами, вы можете сорвать их, как только они станут оранжевыми, принести их внутрь и поставить на прилавок, чтобы они закончили созревание. Это работает и с другими цветными сортами томатов.

Сладкий перец можно собирать, когда зеленые плоды достигают размера, указанного на этикетке.Если оставить на растении дольше, они станут красными; или, если у вас один из самых экзотических сортов, он станет фиолетовым, черным или оранжевым. Большинство сортов станут слаще, когда станут красными.

Острые перцы, такие как халапеньо, также можно собирать зелеными, но многие сорта оставляют и собирают, когда они становятся красными или оранжевыми. Острый перец становится тем острее, чем дольше он остается на растении.

Мне нравится оставлять перец на растении подольше, потому что мне нравятся разные цвета.В этом году я выращиваю черный, оранжевый, красный и фиолетовый перец. Тем не менее, я соберу их как зеленый перец, если мы собираемся получить температуру выше 110 градусов, потому что я обнаружил, что перец обычно обгорает на солнце, когда так жарко, даже если я затеняю его от полуденного солнца.

Другие тематические статьи:

Вот тенелюбивые растения, которые хорошо переносят жару в Северном штате

Искоренение колючей проблемы

С 1950 года все 14 смертей, связанных с акулами в Калифорнии, связаны с инцидентами с белыми акулами

Здесь Вот некоторые общие правила, которые следует учитывать при сборе урожая:

  • Больше не всегда лучше.Большинство овощей лучше всего собирать до того, как они полностью созреют, и достигают пика вкуса и нежности, когда они немного незрелые. Примерами являются кабачки, баклажаны, стручковая фасоль и горох.
  • Подбирать часто. Многие виды овощей будут лучше плодоносить, если собирать урожай часто. Овощные культуры, такие как стручковая фасоль, баклажаны, кабачки и огурцы, при регулярном сборе дадут больше и лучшего качества.
  • Используйте нож или садовые ножницы для сбора перца, баклажанов, кабачков, огурцов и более крупных сортов помидоров, чтобы не повредить растение во время сбора урожая.Если у растения сломан стебель или оно повреждено во время сбора урожая, это позволяет болезни проникнуть в растение. Для сбора урожая некоторых культур не требуются садовые ножницы, и их можно собирать вручную; такие как бобы, капуста и салат.
  • Собирайте рано утром, так как овощи дольше остаются свежими, если их собирать при более низких температурах, и они наиболее хрустящие в начале дня.

Для получения дополнительной информации о том, когда собирать другие виды овощных культур, посетите сайты-каталоги семян, такие как Burpee или Rene’s Seed, или ознакомьтесь с подробной диаграммой сбора урожая овощей на веб-сайте Iowa State University Extension по адресу https://bit.ly/3f4PySy.

С программой Shasta Master Gardeners Program можно связаться по телефону 242-2219 или по электронной почте [email protected] В офисе садовника работают волонтеры, обученные Калифорнийским университетом, чтобы отвечать на вопросы садоводов, используя информацию, основанную на научных исследованиях.

Когда собирать болгарский перец — лучшее время для сбора урожая

После нескольких месяцев выращивания болгарского перца наконец-то появились плоды. Это, конечно, захватывающе, но также и заманчиво срывать перцы до того, как они действительно будут готовы.

В этой статье я поделюсь своим советом о том, когда выбирать болгарский перец для лучшего вкуса и текстуры в вашей кухне. Ответ будет зависеть от вашего предполагаемого использования и от того, нужно ли вам использовать их немедленно.

Короче говоря, болгарских перцев можно собрать, пока они еще зеленые, если они полностью выросли в размере. Полностью созревшие болгарские перцы меняют цвет и имеют более сладкий вкус и более мягкую текстуру .

Зеленый сладкий перец на растении.

Все перцы меняют цвет (даже зеленые колокольчики)

Знаете ли вы, что красный сладкий перец — это просто полностью созревший зеленый перец? Есть много причин, по которым зеленый перец используется вместо красного, как для вкуса, так и для практичности.

Во-первых, зеленый сладкий перец отличается от красного по вкусу. Они, как правило, менее сладкие, с землистым и растительным вкусом. После того, как зеленый сладкий перец становится красным, он становится намного слаще, но часто имеет менее хрустящую текстуру.

Ведро колокольчиков разной степени спелости (нет, мы не все это выращивали).

Еще одна причина, по которой зеленый сладкий перец иногда предпочтительнее красного, — время сбора урожая. Для коммерческих целей экономически целесообразно собирать урожай раньше, чем позже. Это, вероятно, причина того, что купить зеленый сладкий перец дешевле — он выращивается быстрее!

Наконец, изменение цвета также полезно для здоровья. Сообщается, что после созревания красный сладкий перец содержит гораздо больше бета-каротина и витамина С, чем незрелый зеленый перец.По этой причине красные, желтые и оранжевые сладкие перцы, как правило, более питательны, чем зеленые.

Для домашнего садовода, который задается вопросом, когда собирать болгарский перец, все зависит от ваших конкретных потребностей. Если они нужны вам на сегодняшний ужин, а перцы еще зеленые, то обязательно сорвите их!

Фиолетовый сладкий перец.

Если вы предпочитаете пользу для здоровья и более сладкий вкус, вам просто нужно подождать, пока это произойдет! Если вы соберете перцы, пока они еще зеленые, есть шанс, что они не созреют без растения (подробнее об этом позже).


Никогда не срывайте болгарский перец, пока он полностью не вырастет

Теперь, когда мы приняли во внимание цвет, есть еще несколько важных вещей, о которых нужно подумать, прежде чем собирать сладкий перец. Вы никогда не должны собирать сладкий перец, пока он полностью не созреет.

Позволить перцу достичь своего полного размера очень важно по нескольким причинам. Это может повлиять на вкус, текстуру и, конечно же, количество перца, которое вы получите.

Во-первых, вкус недоразвитых перцев обычно очень горький и неприятный.Ожидаете приятный, сладкий и сочный вкус? Подумайте еще раз: сладкий перец на вкус больше похож на горький, пикантный овощ, чем на то, к чему вы привыкли.

Мелкий сладкий перец на ранней стадии роста.

Помимо вкуса, текстура будет хуже, чем у полностью выращенного фрукта. Стенки перца будут тоньше и слабее, что приведет к мягкому и неудовлетворительному уровню хруста. Кроме того, не лучший вариант для склеивания фаршированных перцев.

И если вам нужна еще одна причина, чтобы дождаться, когда ваш сладкий перец вырастет до полного размера, вот она: меньший перец означает… меньше перца! Это очевидно, но сбор мелких перцев означает, что вы получаете меньший урожай с ваших растений.Позвольте растениям закончить работу, прежде чем вы пожнете плоды своего садоводства.

И последнее замечание: если вы планируете собирать сладкий перец, когда он зеленый, оставьте его на растении еще примерно на неделю, как только он вырастет в размере. Это дает стручкам некоторое время для улучшения вкуса и текстуры.

Как узнать, когда болгарский перец полностью созреет?

Учитывая это, как вы можете быть уверены, что ваши перцы полноразмерные перед сбором? Самый простой способ узнать это — регулярно проверять растения.Как только перцы начинают развиваться, они растут довольно быстро.

Болгарскому перцу обычно требуется от 10 до 14 дней, чтобы вырасти до полного размера после начала формирования плодов. Однако эта продолжительность будет варьироваться в зависимости от погодных условий и наличия питательных веществ. Мне нравится ежедневно проверять растения перца и замечать разницу в размере стручков перца.

Также может быть полезно делать снимок с одного и того же ракурса каждый раз, когда вы проверяете свои перцы. Медленные изменения в росте становятся очевидными, когда у вас есть временная шкала изображений, на которые можно ссылаться!

Опять же, как только перцы станут полноразмерными, я рекомендую оставить их на растении еще на неделю для лучшего вкуса.Конечно, перцы съедобны на любом этапе, поэтому не стоит беспокоиться, если вы соберете их раньше.


Используйте ножницы, чтобы не повредить растение

Болгарский перец имеет массивные стебли. Это одни из самых толстых перцев, поэтому сбор урожая может быть чем-то вроде рутинной работы.

Если ваши болгарские перцы упрямятся во время сбора урожая, я рекомендую использовать острые, чистые ножницы или садовые ножницы. Это поможет предотвратить повреждение ваших растений и придаст перцам красивый, чистый вид.


Своевременно собирайте, чтобы получить больше спелых перцев

Еще один совет по сбору болгарского перца — собирать его, как только вы будете готовы его использовать. Никогда не оставляйте полностью созревшие перцы на растении дольше, чем это необходимо.

Сбор сладкого перца заставляет растение продолжать производить больше фруктов для вас . Если вы соберете несколько зеленых болгарских перцев в конце июля, вы можете получить совершенно новый набор фруктов до наступления зимы!

Зеленый болгарский перец на растении.

Если у вас нет срочной необходимости в ваших болгарских перцах, но они полностью красные на растении, я все же рекомендую их собрать и сохранить. Есть несколько простых способов хранения болгарского перца для последующего использования.


Зреет ли зеленый перец после сбора?

Вы можете задаться вопросом, будет ли продолжать созревать зеленый сладкий перец вне растения. Вы можете быть в спешке, чтобы собрать перец или уже собрали его, но хотите подождать, пока он станет красным, чтобы получить лучший вкус и повысить питательную ценность.

Короче говоря, зеленых болгарских перцев могут созреть вне растения, но только если перцы уже начали созревать на растении. Если у ваших перцев есть небольшая темность, они, вероятно, начали созревать и сохранят полностью созревший цвет после сбора.

Сколько времени созревает болгарский перец?

После начала процесса может пройти от 3 до 7 дней, прежде чем сладкий перец станет полностью красным (или желтым, или оранжевым, или…).Эта скорость созревания не должна сильно отличаться между уже собранными перцами и теми, которые еще находятся на растении.


Можно ли сохранить семена болгарского перца?

Если вы собираетесь сохранить семена в своих болгарских перцах для последующей посадки, вам необходимо убедиться, что они полностью развились перед сбором урожая.

Семена становятся всхожими через какое-то время между зелеными и полностью созревшими стадиями. Однако, чтобы быть в безопасности, я всегда рекомендую позволить перцам полностью изменить цвет, пока они еще находятся на растении.

После того, как перцы созрели, я даю стручкам постоять еще несколько дней, прежде чем собирать их, просто чтобы убедиться, что семена полностью развились. Затем вы можете собрать перец и собрать семена для хранения.


Что делать со свежим болгарским перцем

Теперь, когда вы собрали свой домашний сладкий перец, что вы собираетесь с ним делать?! Возможно, у вас уже есть план, но на всякий случай вот несколько идей, что делать со свежими колокольчиками:

  • Приготовление фаршированных перцев .Болгарский перец идеально подходит для начинки. Их огромный размер может вместить тонну еды, что идеально подходит для легкой домашней семейной трапезы.
  • Бросьте их в салат или обжарьте . Перец дополняет так много видов кухни. Независимо от того, готовите ли вы домашнее китайское жаркое, блюдо из макарон или гарнир, свеженарезанный сладкий перец может только улучшить еду!
  • Сделать перцовые чипсы и соус . Если вы хотите попробовать здоровую альтернативу жареным во фритюре чипсам, замените их болгарским перцем.Толстые хрустящие стенки идеально подходят для хранения множества вкусных соусов. Это сценарий, в котором я мог бы порекомендовать собирать сладкий перец, пока он еще зеленый, для большей хрусткости.
  • Жарить их . Жареный перец приобретает другой вкусовой профиль. Хотя это значительно размягчит перец, вы можете использовать его, чтобы усложнить приготовление пищи (в хорошем смысле). Запечь перец легко в духовке или даже на открытом гриле.
  • Нарезать и заморозить .Если у вас просто нет возможности использовать сладкий перец сразу, вы всегда можете заморозить его для удобства использования позже. Замороженный сладкий перец сохраняет весь свой аромат и по-прежнему является отличным питательным ингредиентом для приготовления пищи.

Я надеюсь, что эта статья поможет демистифицировать, когда собирать сладкий перец. Сбор сладкого перца должен быть не чем иным, как захватывающим, так что ура с огромным урожаем!

Кальвин

Один из первых Pepper Geeks! Когда Кальвин не занимается садоводством и не изучает перец и ботанику, он может путешествовать по новым местам или играть музыку.

Когда собирать банановый перец [Руководство по спелости]

Последнее обновление: 31.10.21

Вы можете собирать банановые перцы в течение всего сезона, но если вы подождете подходящего времени, чтобы собрать их, вы будете вознаграждены более сладкими и ароматными перцами. Сбор их в начале сезона, прежде чем они начнут цвести, является ключом к выбору ароматного бананового перца.

Мы уже говорили о том, как использовать эту технику для улучшения вкуса других овощей, но это наше любимое время года для сбора бананового перца.

Большинство садоводов получают удовольствие от сбора урожая таких овощей, как помидоры и банановые перцы. Не менее важно знать, когда собирать растение бананового перца, потому что от этого зависит их вкус. Если вы соберете их в неподходящее время, вы потеряете этот уникальный вкус.

Когда собирать банановые перцы

Банановый перец лучше всего, когда вы собираете его в нужное время, однако, скорее всего, вы не знаете, когда его собирать, поэтому вам нужно помнить об этих советах:

Банановый перец Совет № 1: процесс созревания — минимизация перерывов во время выращивания

В среднем сладкий банановый перец достигает полной зрелости примерно через 70-75 дней после посадки.

Ошибочно думать, что все остальные банановые перцы созревают в нужное время.

Некоторые сладкие банановые перцы созревают в разное время по разным причинам:

  • Банановый перец Растения можно сажать в почву с различным качеством
  • Полив может быть непостоянным, чтобы растения могли правильно расти
  • Изменения в погодных условиях могут нарушить нормальный рост

Banana Pepper Совет № 2: вкус. Собирайте банановые перцы в нужное время, чтобы получить нужный вкус

Правильный выбор времени для сбора острого бананового перца влияет на его вкус.Острый и сладковатый вкус не теряется, если вы соберете их в нужное время. Даже острые банановые перцы могут отличаться в зависимости от того, когда вы их собираете.

Банановые перцы чувствительны ко времени сбора, потому что, если их собрать слишком рано, они, как правило, теряют свой уникальный вкус. Если вы оставите их слишком долго на дереве, они имеют тенденцию гнить и превращаться в мясистую массу.

Обязательно срывайте банановые перцы до того, как они немного созреют.

Banana Pepper Tip #3 Размер и степень зрелости: не превышайте размеры и цвета

Идеальный размер сладкого бананового перца, свидетельствующий о том, что он достиг зрелости, варьируется от 4 до 8 дюймов.

Меньшие размеры означают незрелость, в то время как большие размеры означают слишком долгое пребывание на дереве с гнилью и кашицей, как вероятные последствия. Цвета от желтого до красного сигнализируют о сборе урожая.

Наконечник бананового перца № 4 Цвет для сбора: ярко-красный оттенок сигнализирует о том, что теперь вы можете собирать банановые перцы

Зеленый и ярко-желтый цвета говорят о том, что ваши банановые перцы незрелые и не готовы к сбору урожая.

Добавьте еще несколько недель, чтобы ваши банановые перцы висели на растении, пока не появится последний оттенок цвета – ярко-красный.Идеальные спелые и зрелые плоды, готовые к сбору в саду.

На что обратить внимание при сборе бананового перца

Скорее всего, вы предпочли бы выращивать в своем саду разные сорта сладкого бананового перца, чтобы удовлетворить свои разные вкусы.

Я бы посоветовал вам вместо случайного выбора разных сортов искать два основных сорта бананового перца

Два основных типа

Знаете ли вы, что существует два основных сорта бананового перца? Потому что, если нет, теперь у вас есть шанс узнать это, чтобы вы могли идентифицировать и выбрать их:

  • Найдите банановые перцы острого сорта и сладкие мягкие банановые перцы.
  • Сорта, устойчивые к насекомым, лучше всего выращивать
  • Вам также следует инвестировать средства в средства для борьбы с насекомыми, чтобы предотвратить нашествие вредителей.
Сладкий нежный банановый перец

Этому сорту требуется меньше времени для созревания, чем острому сорту с общей длиной от 4 до 6 дюймов и диаметром около полдюйма. Есть две вещи, на которые нужно обратить внимание, когда вы хотите собрать этот сорт:

.
  • Подождите, пока сладкий банановый перец станет желтым, а затем сорвите его с дерева ИЛИ
  • Если вы жаждете более сладкого плода того же бананового перца, обязательным условием является то, что он должен стать красным, прежде чем вы снимете его с дерева. .
Острый банановый перец

Острые банановые перцы обычно вырастают до длины от шести до восьми дюймов и ширины до полутора дюймов при созревании. Обычно они меняют цвет с зеленого на ярко-желтый и ярко-красный, когда созревают.

Есть также две вещи, на которые нужно обращать внимание, когда вы хотите собрать острый банановый перец:

  1. Подождите, пока их цвет не станет желтым, и вы сможете начать собирать их с легким сладковатым привкусом ИЛИ
  2. Если вы жаждете их по-настоящему горячими, вам нужно подождать, пока они не станут ярко-красными.Вы должны иметь в виду, что желтые лучше всего подходят для маринования или немедленного использования.

Теперь вы знаете, на что обращать внимание при сборе острого бананового перца, который обеспечит правильный рост ваших растений и перца и обеспечит вас постоянным запасом бананового перца

Влияние климата на рост

Теперь, когда вы знаете, сколько времени требуется вашим сладким банановым перцам, чтобы достичь зрелости, вы также должны знать, что многие факторы могут повлиять на рост ваших растений и зрелость ваших банановых перцев:

  • Вода может стать слишком холодной для нормального роста вашего растения.
  • Когда засуха поражает ландшафт, рост ваших растений может замедлиться.

Из-за этих факторов крайне важно тщательно выбирать сорта бананового перца перед посадкой.

Некоторым сортам требуется более короткий период для созревания, чем другим, в то время как другим сортам требуется больше времени, чтобы достичь стадии зрелости для сбора урожая.

Как собрать банановый перец

Последний шаг в жизни ваших растений сладкого бананового перца — это правильный способ их сбора, чтобы заработать плоды вашей тяжелой работы в саду, но для этого вам необходимо следовать этим рекомендациям:

  • Большинство растений перца готовы к сбору, когда они достигают около 6 дюймов в длину и имеют цвет от желто-оранжевого до красного.
  • Не повреждая растение и не смещая молодые перцы, слегка переместите растение, чтобы обнажить свисающие банановые перцы. Теперь вы можете различить процесс созревания ваших перцев и увидеть, какие из них созрели, а какие все еще находятся в стадии созревания.
  • Острыми ножницами или ножницами срежьте перец с растения на ¼ дюйма выше перца на стебле.
  • Если у вас есть кто-то, чтобы поймать перец, это хорошо, а если нет, просто дайте ему упасть на землю. Это совершенно нормально, без вреда для перца.
  • Убедитесь, что вы не выдергиваете перец из куста, так как выдергивание может повредить растение, а также перцы, которые еще растут. Обрезка гарантирует, что растение будет продолжать хорошо расти.
  • Сбор урожая заканчивается, когда срезаны все спелые перцы. Не беспокойтесь, потому что чем больше вы соберете перца, тем больше он зацветет, и больше перцев снова начнет цикл роста.

Советы по хранению бананового перца

Банановые перцы — идеальная приправа, которая будет храниться в течение длительного периода времени при правильном хранении после того, как вы соберете их, когда они созреют.Большинство преуспевают при длине 6 дюймов после полных 75 дней, чтобы почти полностью созреть или стать красными.

Нет предела разнообразию способов хранения вашего завода по производству острого бананового перца.

Лучше всего хранить банановые перцы путем заморозки, маринования или консервирования.

Охлаждение

  • Положите только что собранные (или купленные) острые банановые перцы в холодильник. Сделайте это, даже если в дальнейшем вы планируете хранить их другим способом.
  • Поместите целые сладкие банановые перцы в коричневый пакет и поместите их в отделение для фруктов и овощей
  • Положите нарезанные перцы в закрывающийся пластиковый пакет, чтобы они оставались свежими.
  • Нарезанного перца хватит на два-три дня.

Замораживание

  • При подготовке перца к заморозке рекомендуется надевать перчатки.
  • Отрезать от перца плодоножки и разрезать перцы вдоль
  • Удалите семена пальцами и нарежьте перцы ломтиками или кубиками по желанию.
  • Вымойте перцы и положите на противень, а затем поместите лист в лоток
  • Поместите лоток в морозильную камеру и, когда он замерзнет, ​​переложите содержимое в пакеты для морозильной камеры.
  • Промаркируйте содержимое и дату предметов.
  • Нарезанный банановый перец может храниться год.

Травление

  • Маринование — еще один способ консервирования бананового перца.
  • Маринованный перец хранится три месяца.

Консервирование

  • Консервирование бананового перца путем консервирования — еще один способ продлить срок его хранения.
  • Консервированный перец можно есть до двух лет.

Сушка

  • Вымойте банановые перцы под холодной водой
  • Удалите плодоножки и разрежьте перец вдоль
  • Используйте решетку дегидратора для сушки перца.Не перекрывайте перец
  • 12 часов должно быть достаточно, чтобы перец высох.
  • Используйте кипяченую воду в кастрюле, чтобы регидратировать перец в течение получаса.
  • Теперь вы можете использовать замороженные банановые перцы.

Последние мысли

Со всей информацией, предложенной в этой статье, вы теперь знаете, когда собирать банановые перцы и собирать их.

Теперь вы знакомы с различными способами хранения бананового перца, чтобы вы могли наслаждаться его изысканным вкусом и питательными свойствами осенью и позже.

%PDF-1.4 % 211 0 объект > эндообъект внешняя ссылка 211 75 0000000016 00000 н 0000001869 00000 н 0000001985 00000 н 0000002138 00000 н 0000002827 00000 н 0000003213 00000 н 0000003393 00000 н 0000003554 00000 н 0000003585 00000 н 0000003744 00000 н 0000004681 00000 н 0000004712 00000 н 0000005146 00000 н 0000005177 00000 н 0000005331 00000 н 0000006083 00000 н 0000006106 00000 н 0000008119 00000 н 0000008848 00000 н 0000009009 00000 н 0000009040 00000 н 0000009063 00000 н 0000010301 00000 н 0000010859 00000 н 0000010890 00000 н 0000011055 00000 н 0000011078 00000 н 0000012574 00000 н 0000012597 00000 н 0000014427 00000 н 0000014450 00000 н 0000016279 00000 н 0000016302 00000 н 0000018286 00000 н 0000018309 00000 н 0000020128 00000 н 0000020151 00000 н 0000021985 00000 н 0000022495 00000 н 0000022737 00000 н 0000049996 00000 н 0000100722 00000 н 0000100801 00000 н 0000101853 00000 н 0000102080 00000 н 0000102159 00000 н 0000138037 00000 н 0000138273 00000 н 0000139014 00000 н 0000139093 00000 н 0000176965 00000 н 0000177198 00000 н 0000177278 00000 н 0000178042 00000 н 0000178096 00000 н 0000178157 00000 н 0000178220 00000 н 0000178292 00000 н 0000178340 00000 н 0000178363 00000 н 0000179014 00000 н 0000179055 00000 н 0000179085 00000 н 0000179174 00000 н 0000179205 00000 н 0000179229 00000 н 0000179275 00000 н 0000179295 00000 н 0000179319 00000 н 0000179343 00000 н 0000179366 00000 н 0000179390 00000 н 0000179414 00000 н 0000002289 00000 н 0000002805 00000 н трейлер ] >> startxref 0 %%EOF 212 0 объект > эндообъект 213 0 объект PRbese/) /У(;.h{dfYKJNZ ;dW jn) /П-60 /В 1 /Длина 40 >> эндообъект 214 0 объект >/Кодировка >>> /DA (,3tqZe8b̋) >> эндообъект 284 0 объект > поток ПФ ȀK`9>ͻhQg&6$˩tFP™*8x eS-l)ý䖍0,|u'[I~!U}}9l$

перцев – произвести Синюю книгу

Изображение: АлексейЛогвинвич/Shutterstock.com

Перец, принадлежащий к семейству пасленовых, доступен как в сладком, так и в остром (чилийский перец) вариантах, и его можно найти в теплом климате по всему миру.

Убедительные данные свидетельствуют о том, что происхождение одомашненного перца было сконцентрировано в Мексике, Центральной Америке и северных регионах Южной Америки.

В 1493 году семена перца были вывезены в Испанию, где болгарский перец приобрел популярность во всей Азии и Европе.

Перец с ботанической точки зрения является фруктом, потому что он выращен из цветка; однако при приготовлении с ними часто обращаются как с овощами. Калифорния и Флорида лидируют в производстве сладкого перца в Соединенных Штатах, а Джорджия, Мичиган, Нью-Джерси, Северная Каролина и Огайо помогают удовлетворить спрос.Основные производители перца чили включают Аризону, Калифорнию, Нью-Мексико и Техас. Два дополнительных профиля содержат конкретную информацию о перцах чили и перцах, выращенных в теплицах.

Типы и сорта
Существует пять основных видов перца: Capsicum annuum, Capsicum baccatum, Capsicum chinense, Capsicum frutescens и Capsicum pubescens .

Capsicum annuum , однолетний кустарник, принадлежащий к семейству пасленовых, является наиболее культивируемым и включает множество разновидностей, таких как анахаймский, кайенский, халапеньо, поблано, серрано, тайский и всегда популярный болгарский перец.

Болгарский перец бывает разных цветов (зеленый, красный, оранжевый, желтый, фиолетовый и коричневый), содержание сахара увеличивается по мере созревания, поэтому его называют «сладким» перцем.

Большинство из них начинается с зеленого перца, который, если его собрать, будет иметь более горький вкус, чем другие цвета. Если оставить их созревать дольше, они приобретут различные оттенки — от желтого до коричневого, от оранжевого до красного — и повысят сладость, хотя чем дольше они созревают, тем выше вероятность повреждения от болезней или вредителей. Более длительное хранение плодов на растениях также снижает урожайность.

Новые сорта колокольчиков могут давать несколько цветов с самого начала, становясь светлее или темнее по мере созревания. Популярные сорта включают Alladin, Alliance, Bell Boy, Big Bell, Brigadier, California Wonder, Camelot, Crusader, Gatorbelle, Golden Bell, Islander, Lady Bell, Murango, Orange Blaze, Polaris, Rainbow, Stiletto, Summer Sweet, Sweet Chocolate и Йоло Уандер.

Capsicum baccatum — это разновидность перца чили, называемая в Южной Америке aji , часто используемая в качестве приправы к сальсе и сушеным порошкам. Capsicum chinense , иногда называемый желтым фонарем чили, включает сорта хабанеро и шотландского чепчика. Capsicum frutescens также считается частью семейства Capsicum annuum и включает лишь несколько разновидностей, таких как перец чили Табаско и Бердсай.

Capsicum pubescens , известный как rocoto в Южной Америке, также используется в сальсе. Его можно найти в тропических горных регионах, и его трудно выращивать в Соединенных Штатах.

ВЫРАЩИВАНИЕ

Перец требует очень высоких температур и лучше всего растет при температуре от 80 до 90°F днем ​​и от 65 до 70°F ночью. Постоянные температуры выше 90°F могут привести к опадению цветков. Растения можно высевать напрямую или пересаживать, последнее позволяет получить более ранний урожай на 60–80 дней по сравнению со 110–120 днями при прямом посеве.

Растения плохо растут в холодной, чрезмерно влажной почве и предпочитают хорошо дренированные, песчаные или суглинистые почвы с равномерным увлажнением в течение вегетационного периода.Приподнятые грядки помогают отводить лишнюю влагу. Растениям не должно быть скучно.

Вредители и болезни
Зеленая персиковая тля начинается с нимф зеленого или желтого цвета, которые превращаются в крылатых взрослых особей с темными пятнами на спине. Взрослые особи питаются тканями растений, высасывая сок, вызывая травмы и перенося болезни. Листья могут скручиваться и обесцвечиваться, а на них остаются выделения пади. В то время как инсектициды могут помочь, биологические методы борьбы могут быть лучше.Удаление зараженных растений и мусора, а также использование покрытий для рядов могут помочь в профилактике.

Личинки кукурузного мотылька проедают плоды, вызывая повреждения, преждевременное созревание и открывая путь для других патогенов. Яйца откладывают на нижнюю сторону листьев и часто остаются незамеченными. Зараженные перцы часто упускают из виду, так как большая часть повреждений носит внутренний характер.

Естественные хищники, такие как златоглазки и жуки-божьи коровки, склонны поедать яйца кукурузного мотылька. Инсектициды могут убить яйца или молодых личинок.Поскольку на зиму кукурузные мотыльки зарываются в стебли, уничтожение и удаление зараженных стеблей может помочь справиться с распространением.

Черная совка питается после наступления темноты и прячется в почве в течение дня, поедая листья и саженцы. Растения уязвимы вскоре после пересадки; симптомы включают увядшие растения или оторванные стебли. Удаление сорняков устраняет жизнеспособный источник пищи для личинок, фактически морит их голодом. Инсектициды, особенно на уровне почвы, также доказали свою эффективность.

Другие вредители включают совок, личинок, минирующих червей, петель, щитовок, клещей, нематод, перцовых личинок, перечных долгоносиков, клопов-вонючек, трипсов, томатных плодовых червей и белокрылок .

Обычная гниль перца – это botrytis или серая гниль . Образуются пыльные споры, которые могут распространяться ветром или водой. Это может быть вызвано отмиранием тканей, таких как старые цветочные лепестки, которые обеспечивают растения питательными веществами, необходимыми для роста. Удаление мертвых или поврежденных тканей растений поможет контролировать распространение.Для этого заболевания характерна устойчивость к некоторым фунгицидам.

Охлаждение может вызвать альтернариозную гниль , естественную инфекцию, обнаруживаемую на отмирающих растениях. Повреждения включают расширяющиеся очаги поражения, превращающиеся в черную или темно-зеленую плесень. Бактериальная мягкая гниль вызывается бактериями в поврежденной ткани. Сначала это проявляется на листьях в виде пропитанных водой поражений, которые затем превращаются в зловонные слизистые месиво.

Phytophthora может проявляться в виде гнили кроны или плодов, а также фитофтороза, вызывая увядание и гибель растений от поражений и впалых участков.Болезнь распространяется через воду, поэтому она усугубляется проливными дождями, высокими температурами и плохим дренажем. Использование севооборота, посадка устойчивых штаммов, удаление зараженных растений и улучшение дренажа могут помочь справиться с распространением.

Другие распространенные нарушения и болезни включают антракноз, опадание цветков, вершинную гниль цветков, стеблевые гнили, мозаичные вирусы, солнечный ожог, пунктирную гниль и различные типы увядания .

Хранение и упаковка
Большинство перцев собирают вручную, когда они еще незрелые и зеленые, чтобы снизить вероятность заболевания еще на растении.Сладкие перцы должны быть блестящими, правильной формы, зелеными (или желаемого цвета) и твердыми — бледные плоды с тонкими стенками мякоти слишком незрелы для сбора урожая и плохо хранятся.

Перец более восприимчив к солнечным ожогам, потере воды и тепловому повреждению после сбора урожая, если бункеры или ящики остаются на солнце. Контейнеры должны быть покрыты мягкой тканью для защиты фруктов, размещены в тени и быстро охлаждаться.

Потеря воды может быть сведена к минимуму, если перцы охлаждаются как можно скорее после сбора урожая. Зрелый перец, хранящийся при температуре ниже 45 ° F, может получить повреждение от переохлаждения, хотя сладкий перец более восприимчив, чем перец чили.Перец чили, а также некоторые другие перцы типа Capsicum baccatum могут храниться до месяца без угрозы повреждения от переохлаждения. В зависимости от предпочтений перец можно покрыть воском, чтобы предотвратить появление потертостей и потери влаги.

Хранение при температуре выше 55°F повышает восприимчивость к различным типам гниения; если температура слишком низкая, могут возникнуть точечная коррозия и другие повреждения. Лучше всего хранить перец при температуре 45 ° F и относительной влажности от 90 до 95% для максимального срока годности.

Многие перцы чувствительны к этилену и не должны перевозиться вместе с другими товарами, выделяющими этилен.В зеленых сладких перцах этилен не способствовал созреванию плодов до красной окраски.

Ссылки: Сельское хозяйство и агропродовольствие Канады, Корнельский университет, Расширение Мичиганского государственного университета, Расширение штата Пенсильвания, Университет Пердью, Расширение Университета Флориды/МФСА, Кооперативное расширение Университета Джорджии, Министерство сельского хозяйства США.

ОЦЕНКИ И ХОРОШЕЕ ПРИБЫТИЕ

Вообще говоря, процент дефектов, указанный в акте своевременного государственного осмотра, не должен превышать процент допустимых дефектов при условии, что: (1) условия транспортировки были нормальными; (2) проверка USDA или CFIA была своевременной; и (3) была проверена вся партия.

Стандарты качества США Дней с момента отгрузки % допустимых дефектов Оптимальная температура транзита. (°F)
10-5-2 5
4
3
2
1
15-8-4
14-8-4
13-7-3
12-6-2
10-5-2
45-55°

Для этого товара в Канаде нет правил доставки; У.Руководящие принципы S. применяются к поставкам, если иное не оговорено в контракте.

ПОНИМАНИЕ ИНСПЕКТОРА

• Допуск на гниль, поражающую стенки и чашечки, составляет 2%, а гниль на стеблях оценивается по сравнению с 5%-ным допуском для серьезного повреждения
• Почернение цвета на кончике цветка перца не считается дефектом
• Серебристо-белый обесцвечивание считается дефектом, если оно затрагивает более 10% поверхности.

Источник: Том Явман, International Produce Training, www.ipt.us.com.

Розничная цена болгарского перца:
Обычный и органический перец за фунт

 


Лучшие способы созревания перца на ветке

Если вы садовник, который собирает весь перец в конце сезона, вам может понадобиться дозревать перец прямо с куста. Ситуация может также возникнуть, если вы можете найти только зеленый перец на местном рынке продуктов. Перец может и действительно созревает вне растения, но делает это гораздо медленнее, чем другие пасленовые, такие как помидоры.Помидоры легко созревают на растении или вне его.

Если у вас есть возможность, лучше всего дать перцу созреть, пока он еще находится на растении. Если вы этого не сделаете, есть еще несколько способов, которые вы можете попробовать. Вот лучший способ созреть незрелому перцу, а также несколько советов и один разоблаченный метод, на который не стоит полагаться.

Использование солнечного света — лучший способ созревания перца прямо с куста

Лучший способ созреть перцу — выставить его на солнечный свет. Поместите перец в теплое и солнечное место, чтобы ускорить процесс созревания.Чем теплее температура окружающей среды, тем быстрее происходит процесс созревания; вы получите наилучшие результаты при температуре 70 градусов по Фаренгейту или выше.

Примеры идеальных мест для созревания перца включают солнечный подоконник или стол в патио. Если все пойдет по плану, они начнут менять свой цвет в течение нескольких дней. Как только они созреют до нужной степени, вы можете поместить их в холодильник, чтобы сохранить. Это может занять неделю или две, так что терпение является ключевым фактором.

При использовании метода солнечного света убедитесь, что влажность достаточная, иначе перец может начать высыхать и сморщиваться.Вы не хотите заходить слишком далеко в другом направлении, так как они покрываются плесенью, если влажность слишком велика.

Создайте более теплый климат с помощью картонной коробки

Перец также можно хранить в картонной коробке. Это поможет создать более благоприятные условия для созревания, так как в более теплых регионах перец созревает быстрее. Но это все равно медленный процесс (две-три недели).

Метод картонной коробки заключается в том, чтобы поместить все перцы в коробку, разнесенную поверх нескольких листов газеты.Поместите коробку вдали от прямых солнечных лучей, но в место с хорошей циркуляцией воздуха (вы же не хотите, чтобы перец заплесневел). Например, подойдет открытая полка в кладовой. Следите за ними в течение двух-трех недель.

Это также может работать с бумажным пакетом, но, очевидно, в нем будет меньше перца, чем в картонной коробке.

Выберите правильный перец в начале для достижения лучших результатов

Нет никакой гарантии, что вы сможете созреть зеленый перец, но вы можете увеличить свои шансы, если знаете, как собирать перец.Это верно независимо от того, собираете ли вы перец со своего огорода или покупаете перец на фермерском рынке или в магазине.

Главный принцип, который вы должны помнить, заключается в следующем: Когда перец начал созревать, он обычно продолжает созревать.

Ищите перцы, которые уже немного окрашены. На перцах, которые будут красными при полном созревании, это может проявляться в виде пурпурных или коричневатых участков в начале процесса созревания. Помните, что для того, чтобы ваш перец полностью изменил свой цвет, вам нужно держать его в тепле.Хранение в холодильнике остановит его созревание.

Разоблаченный (для перца) метод «помидор в бумажном пакете»

Одним из самых популярных способов дозревания перца на ветке является способ созревания в бумажных мешках. Вы кладете зеленый перец в бумажный пакет со спелым помидором и закрываете пакет. Предположительно присутствие помидора ускорит созревание перца.

В основе этого метода лежит научный принцип, заключающийся в том, что созревающий помидор выделяет фитогормон под названием этилен.Этилен важен для созревания многих фруктов, поэтому его удержание или воздействие на фрукты может ускорить или замедлить время созревания; однако это не работает для перца. Ученые обнаружили, что воздействие этилена не влияет на созревание перца чили . Они специально изучили хабанеро , но это верно и для других чили.

Тем не менее, перец может созреть, если хранить его при достаточно высокой температуре, поэтому он может созреть, если хранить его в бумажном пакете, только потому, что он хранится в более теплом месте.

(PDF) Химические и антиоксидантные изменения в болгарском перце, вызванные созреванием, под влиянием созревания урожая и послеуборочного воздействия этилена

733

HORTSCIENCE VOL. 40(3) ИЮНЬ 2005

Болгарский перец «Робуста» на нескольких стадиях спелости

от зеленого до полностью красного цвета. При воздействии

непрерывного потока этилена (100 мл·л–1) при 20 °C

и относительной влажности 90 % плоды, собранные

при 10 % красной стадии или выше, созрели до полной зрелости

быстрее, чем на воздухе без этилена

, и без существенной потери визуального качества.

Однако перцы, собранные в зеленом состоянии

и подвергавшиеся постоянному воздействию этилена

, не полностью созрели, прежде чем стать

непригодными для продажи (неопубликованные данные). Также мы

обнаружили, что ускоренное созревание происходило только

, когда перцы непрерывно подвергались

воздействию этилена; при удалении этилена скорость созревания

замедлялась. Таким образом, оказалось, что

этилен ускоряет расщепление хлорофилла

во время синтеза каротиноидов, аналогично процессу

, используемому для промышленного обезвреживания

свежих цитрусовых, еще одного неклимактерического

фрукта (Grierson et al., 1986).

Эти многообещающие результаты привели к последующему,

более всестороннему изучению двух сортов болгарского перца

. Красный («Triple 4») и желтый («Кельвин»)

болгарский перец собирали при окраске от 10% до 30%

и хранили при 20 °C/90% относительной влажности. Эти плоды

также созрели до полной окраски, хотя воздействие этилена

не ускорило созревание ни у одного из этих сортов

(Molinari et al., 2000). Перец

созрел быстрее вне растения, чем помеченные плоды

созрели на растении.В совокупности эти исследования

показали, что полезные аспекты обработки этиленом

связаны с определенными сортами.

имеется мало информации о потенциальных

положительных аспектах воздействия этилена во время

послеуборочного созревания сладкого перца, таких как

усиление цвета и последующее изменение

антиоксидантных фитохимических веществ.

Целью данного исследования было определение

возможности использования непрерывного воздействия этилена

для ускорения созревания

болгарского перца, собранного до полного развития окраски.После появления полностью красного цвета

качество плодов оценивали по выбранным

физико-химическим и антиоксидантным свойствам.

Эта информация может быть полезна для определения

оптимальных сроков сбора урожая и методов послеуборочной обработки

для получения максимального фитохимического

содержания болгарского перца, предназначенного для свежего и

рынка переработки.

Материалы и методы

Методы производства, сбор урожая и созревание

обработки.Для этого исследования был выбран тепличный сорт красного сладкого перца Ro-

busta (De Ruiter Seeds, Inc.)

, поскольку в нашем предварительном исследовании он реагировал

на этилен. Растения

были выращены гидропоникой в ​​теплице

в Университете Флориды, Северная Флорида

Научно-образовательный центр – Суванни

Долина (Лайв-Оук, Флорида; 30,18° с.ш., 82,54° з.д.)

осенью 2001 г. и весна 2002 г. вегетация

сезона.Растения выращивали с использованием плантационной культуры

в перлитовых мешках и приучали к двухстебельной системе

(Hochmuth and Hochmuth,

2003). Концентрации питательного раствора были

градуированы в течение вегетационного периода,

со средними значениями в течение периода роста плодов

N = 125 ppm, P = 50 ppm и K = 200 ppm.

Теплица отапливалась, чтобы

поддерживать температуру окружающей среды >10 °C.

Фрукты для Expt.1 были собраны (обрезаны

в зоне абсциссии стебля) 28 января в стадии спелости

<10% красных, от 10% до 30% красных, от 30% до 60%

красных и полностью красных. Фрукты для Expt. 2 были собраны

4 апреля с содержанием красного цвета от 10% до 30% и полностью красным. В обоих опытах

перцы были отсортированы на

день сбора урожая на однородность качества. Средний размер плодов

составил 88 мм (диаметр), 67 мм (длина),

и 179 г. Затем перцы помещали на воздух или в этилен

100 ppm (камеры с непрерывным потоком)

при 20 °C и относительной влажности 90% и хранили

до тех пор, пока каждый плод не достиг стадии полного красного цвета.Когда

каждый плод достигал полностью красного цвета, его извлекали

из камеры обработки для анализа. Перец-

чел., собранных в фазу полного красного цвета, проанализированы

в день сбора. Внешний цвет (цвет CIE

, значения L*, a*, b*) затем измеряли с помощью хромометра

(серия CR 200; Minolta Co.,

Ltd., Осака, Япония) на противоположных сторонах

экватору (только Ext. 1). Угол освещения

D65 при апертуре 8 мм.Угол оттенка и значения цветности

были рассчитаны в соответствии с

Shewfelt et al. (1988).

Подготовка и анализ проб. В обоих экспериментах

каждый плод разрезали пополам в осевом направлении и удаляли семена, плодоножку и чашечку.

Вырезанные половинки околоплодника затем упаковывали

в повторно закрывающиеся пакеты из пластика толщиной 0,1 мм

и замораживали до –30 °C на срок до 6 месяцев

до проведения дальнейших анализов.Экстракты

для растворимых сухих веществ, титруемой кислотности и pH были

получены путем гомогенизации половинок плодов с помощью

тканевого анализатора (PT-10; Brinkman Instruments,

Westbury, NY) с последующим центрифугированием при

15 200 мин в течение при 20°С. Супернатант

фильтровали через марлю и определяли растворимые твердые вещества

при 20 °C с использованием цифрового рефрактометра

Abbe Mark II (модель 10480; De-

pew, N.Ю.). Титруемая кислотность определялась

потенциометрическим титрованием против 0,1 N NaOH

до pH 8,2 с использованием автоматического титратора (Fisher

Titrimeter II, Pittsburgh, Pa.) и выражалась в

эквивалентах яблочной кислоты, преобладающей кислоте

болгарский перец (Luning et al., 1994). рН пульпы

определяли с помощью цифрового рН-метра

(модель 140; Corning).

Общая аскорбиновая кислота, сумма L-аскорбиновой

и дегидроаскорбиновой кислоты, определялась количественно с помощью

ВЭЖХ с обращенной фазой с использованием модифицированных

хроматографических условий, описанных Gökmen et al.

(2000). Каждая повторность плодов была гомогенизирована

с использованием тканевого анализатора (PT-10; Brinkman Instruments

, Westbury, NY) в течение 25 с при максимальной скорости

в центрифужных пробирках на 50 мл с завинчивающейся крышкой

, содержащих 30 мл 3% яблочной кислоты и полученный изолят

отфильтровывали для анализа в трех повторностях

(15 г). Дитиотреитол (8 мМ) добавляли к аликвоту

фильтрата в качестве восстановителя перед колонкой

и образцы выдерживали в темноте в течение 120 минут для превращения дегидроаскорбиновой кислоты

в L-аскорбиновую

кислоту.Затем образцы фильтровали через фильтр

0,45 мкм из ПТФЭ (Whatman, Clifton, N.J.)

и анализировали на общее содержание аскорбиновой кислоты с помощью ВЭЖХ.

Разделение проводили на ВЭЖХ-системе Waters 2695

с использованием колонки Supelcosil 4,6 × 250 мм

LC-18 (Supelco, Bellefonte, PA), 0,2 М

Kh3PO4 (pH 2,4) в подвижной фазе при поток

со скоростью 0,5 мл·мин–1 и УФ-детектирование при 254

нм с использованием детектора Waters 996 PDA.

Для остальных химических анализов мацерированные плоды (5 г/30 мл) гомогенизировали в

растворе этанола и ацетона (1:1 по объему) для растворения основных фитохимических веществ, включая

каротиноиды,

, полифенолы и аскорбиновая кислота.

Полученный экстракт фильтровали через фильтровальную бумагу What-

man #4 и выдерживали в темноте при –20

°С до проведения анализа. Этот экстракт использовали для определения общего содержания каротиноидов, растворимых фенолов и антиоксидантной способности.Каротиноиды

определяли путем регистрации значений поглощения

двух наиболее распространенных спектральных полос

(452 ​​и 472 нм), которые соответствовали

красному каротиноиду капсантину (ε = 2,009) и

желтым каротиноидам, таким как бета-каротиноиды. и лютеин

(ε = 2,450) аналогично описанному

Hornero-Mendez and Minguez-Mosquera

(2001). Общее количество растворимых фенолов, включая вклад

аскорбиновой кислоты, измеряли

с использованием анализа Фолина-Чокальтеу (Talcott et al.,

2000) с данными, выраженными в эквивалентах галловой кислоты

лент. Антиоксидантную способность определяли

с использованием анализа способности поглощать радикалы кислорода

с использованием флуоресцеина в качестве флуоресцентного зонда

и оценивали по стандарту Trolox как

, описанному Talcott et al. (2003). Изоляты

разбавляли в 10 раз в фосфатном буфере с pH 7,0 (0,75

М K2HPO4 и 0,75 М Nah3PO4, 61,6:38,9

по объему) перед внесением пипеткой трех образцов в 96-луночный микропланшет

с поправками на 9003

фоновые помехи из-за фосфатного буфера

и экстракционных растворителей.

Исходный этанол-ацетоновый экстракт из

каждого изолята сладкого перца затем разделяли

на два отдельных изолята путем выделения липофильного

из гидрофильных соединений путем добавления

известного объема петролейного эфира (1:3 об/мин). в).

Полному распределению ксантофиллов в петролейный эфир

способствовало добавление

NaCl (1 г) перед фазовым разделением. Аликвоту

верхней фазы петролейного эфира, содержащую

липофильных антиоксидантов, выпаривали в слабом токе азота

и повторно растворяли в

известном объеме ацетона и этанола (1:1

по объему) до сохранять консистенцию растворителя.Аликвоту

оставшейся нижней фазы, содержащую

дрофильных антиоксидантов, также извлекали для последующего анализа

. Все три изолята (исходный,

,

, липофильный и гидрофильный) затем оценивали на антиоксидантную способность, как описано. Все данные

, кроме общего содержания растворимых твердых веществ и кислот, были

выражены в пересчете на сухую массу.

Статистический анализ. Каждый эксперимент

проводился с использованием рандомизированного дизайна полного блока

, блокирования стадии спелости при сборе урожая

и метода созревания.Размер выборки: n

= 3 для всех хранимых стадий спелости,

и n = 4 (эксп. 1) и n = 7 (эксп. 2) для

собранных полностью красных перцев. Дисперсионный анализ был проведен с использованием процедуры GLM

(программное обеспечение JMP, версия 5; SAS, 2002 г.) со средним разделением

, выполненным с помощью теста LSD

(P < 0,05).

Результаты и обсуждение

Признаки созревания и качества перца.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.