Как называется кунжут по другому: Кунжут по-другому 5 букв

Кунжут по-другому, 5 букв, первая буква С — кроссворды и сканворды

сезам

Слово «сезам» состоит из 5 букв:

— первая буква С

— вторая буква Е

— третья буква З

— четвертая буква А

— пятая буква М

Альтернативные варианты определений к слову «сезам», всего найдено — 30 вариантов:

• «…, откройся!»
• «Отмычка» к пещере 40 разбойников
• «Кунжутная» телеулица
• «Отмычка» Аладдина
• Волшебное слово Аладдина
• Детская телеулица
• Добавка к халве
• Другое название кунжута
• Как иначе называют кунжут?
• Касым, брат Али-бабы, пытался просить сделать это горох, пшеницу, овес, коноплю, ячмень, а какое растение надо было просить
• Кодовое слово, по которому открывались двери одной подземной сокровищницы
• Кунжут
• Кунжут иначе
• Курорт по-другому
• Масличная культура
• Масличное растение (кунжут)
• Мелкие зерна, употребляются как приправа и в кулинарии
• Пароль Али-Бабы
• Пещерная открывалка
• Пещерный пароль
• Псевдоним кунжута
• Растение, открываюшее вход в пещеру 40 разбойников
• Сказочная пещера с сокровищами
• Сказочное слово-отмычка
• Слово для вскрытия пещеры
• Слово ключ к пещере
• Слово-отмычка в устах Алладдина
• Техническая культура (получают масло)
• То же, что кунжут
• Улица чудес (детское)

кунжут — Викисловарь

Морфологические и синтаксические свойства[править]

падеж	ед. ч.	мн. ч.
Им.	кунжу́т	кунжу́ты
Р.	кунжу́та	кунжу́тов
Д.	кунжу́ту	кунжу́там
В.	кунжу́т	кунжу́ты
Тв.	кунжу́том	кунжу́тами
Пр.	кунжу́те	кунжу́тах

кун-жу́т

Существительное, неодушевлённое, мужской род, 2-е склонение (тип склонения 1a по классификации А. А. Зализняка).

Корень: -кунжут- ^{[Тихонов, 1996]}.

Произношение[править]

• МФА: ед. ч. [kʊnˈʐut], мн. ч. [kʊnˈʐutɨ]

Семантические свойства[править]

Значение[править]

1. ботан. южное травянистое растение семейства сезамовых (кунжутных), из семян которого добывается масло (Sesamum) ◆ Отсутствует пример употребления (см. рекомендации).
2. семена такого растения ◆ Отсутствует пример употребления (см. рекомендации).

Синонимы[править]

1. сезам, тахин
2. сезам

Антонимы[править]

1. —
2. —

Гиперонимы[править]

1. растение
2. семя

Гипонимы[править]

1. кунжут индийский, кунжут обыкновенный, кунжут восточный
2. —

Родственные слова[править]

Ближайшее родство

Этимология[править]

Происходит от персидского слова «конджет»

Фразеологизмы и устойчивые сочетания[править]

Перевод[править]

Библиография[править]

Морфологические и синтаксические свойства[править]

кунжут

Существительное, мужской род.

Корень: -кунжут-.

Произношение[править]

Семантические свойства[править]

Значение[править]

1. ботан. кунжут (аналогично русскому слову) ◆ Отсутствует пример употребления (см. рекомендации).

Синонимы[править]

1. ?

Антонимы[править]

1. —

Гиперонимы[править]

1. ?

Гипонимы[править]

1. ?

Родственные слова[править]

Ближайшее родство

Этимология[править]

От ??

Фразеологизмы и устойчивые сочетания[править]

Морфологические и синтаксические свойства[править]

кунжут

Существительное, мужской род.

Корень: -кунжут-.

Произношение[править]

Семантические свойства[править]

Значение[править]

1. ботан. кунжут (аналогично русскому слову) ◆ Отсутствует пример употребления (см. рекомендации).

Синонимы[править]

1. ?

Антонимы[править]

1. —

Гиперонимы[править]

1. ?

Гипонимы[править]

1. ?

Родственные слова[править]

Ближайшее родство

Этимология[править]

От ??

Фразеологизмы и устойчивые сочетания[править]

Кунжут [LifeBio.wiki]

Кунжут – цветущее растение из рода Кунжут (Sesamum). ¹⁾ Многочисленные дикие родственники растения встречаются в Африке и, в меньшей степени, в Индии. Кунжут широко натурализуется в тропических регионах по всему миру и выращивается из-за его съедобных семян, которые растут в стручках. В 2014 году в мире было собрано 6,2 млн. тонн семян кунжута, при этом крупнейшими производителями были Танзания, Индия и Судан. Кунжутное семя – одна из наиболее старых масличных культур, одомашненная более 3000 лет назад. В роде Кунжут есть много других видов, большинство из которых являются дикими и аборигенными в Африке к югу от Сахары. Кунжут индийский (Sesamum indicum), культивируемый тип, возник в Индии и терпим к засухоподобным условиям, растёт даже в таких местах, где не растут другие культуры

2). Кунжут содержит наивысшее количество масла среди всех семян. Благодаря своему насыщенному ореховому аромату, кунжут используется в кулинарии по всему миру. Как и другие орехи и продукты, кунжут может вызывать аллергические реакции у некоторых людей. Иногда кунжут продается с удаленным (декортированным) семенным слоем. Этот сорт часто используют для посыпки хлебобулочных изделий во многих странах. ³⁾

Этимология и языки

Слово «кунжут» происходит от латинского sesamum или греческого sēsamon, которые, в свою очередь, происходят от арабского semsem. Из этих корней были получены слова с обобщенным значением «масло, жидкий жир».⁴⁾

Происхождения

Кунжутное семя считается самым старым масличным растением среди известных человечеству. Род имеет много видов, и большинство из них дикие. Большинство диких видов рода Кунжут являются аборигенными для Африки к югу от Сахары. Индийский кунжут, культивируемый тип, возник в Индии.

5) Обгоревшие остатки кунжута, извлеченные из археологических раскопок, были датированы 3500-3050 гг. до н.э. ⁶⁾ Фуллер утверждает, что к 2000 году до нашей эры между Месопотамией и индийским субконтинентом имела место торговля кунжутом. Согласно некоторым сообщениям, кунжут культивировался в Египте в период Птолемиака, в то время как другие предлагают, что он культивировался в новом Царстве. ⁷⁾ В записях из Вавилона и Ассирии (около 4000 лет назад) упоминается кунжут. Египтяне называли кунжут словом «sesemt», и он включен в список лекарственных препаратов в свитках из Папируса Эберса, созданных более 3600 лет назад. Согласно археологическим сообщениям из Турции, кунжут выращивался и прессовался для добычи масла не менее 2750 лет назад в империи Урарту. Историческое происхождение кунжута благоприятствовало его способности расти в районах, не поддерживающих рост других культур. Кунжут – выносливое растение, которое нуждается лишь в небольшой сельскохозяйственной поддержке– оно растет в условиях засухи, при высокой температуре, с остаточной влажностью в почве после того, как заканчиваются муссоны или даже при недостатке или избытке дождей. Кунжут могли выращивать фермеры на краю пустынь, где не было других сельскохозяйственных культур. Кунжут был назван «выжившей культурой».

Ботаника

Кунжут – это однолетнее растение, растущее от 50 до 100 см в высоту, с противоположными листьями длиной от 4 до 14 см в длину с полным краем; листья широкие ланцетные, до 5 см в ширину у основания растения, и сужаются до ширины всего 1 см на цветущем стебле. Цветки желтые, трубчатые, длиной от 3 до 5 см, с четырехлопастным зевом. Цветки могут различаться по цвету, некоторые из них – белые, синие или фиолетовые. Встречаются семена кунжута разных цветов, в зависимости от сорта. Наиболее продаваемой разновидностью кунжута является кунжут белого цвета с металлическим оттенком. Другие распространенные цвета: тускло-жёлтый, желтовато-коричневый, золотой, коричневый, красноватый, серый и черный. Такой же цвет имеют кожура и плод. Плод кунжута – это капсула, обычно покрытая волосками, прямоугольная в разрезе и обычно рифленая, с коротким треугольным зубцом. Длина плодовой капсулы колеблется от 2 до 8 см, а ширина – от 0,5 до 2 см. Количество полостей колеблется от четырех до двенадцати. Плоды естественно расщепляются, высвобождая семена, вдоль перегородок сверху вниз или с помощью двух апикальных пор, в зависимости от сорта. Степень расщепления имеет важное значение для механизированного сбора урожая, равно как и высота вставки первой капсулы. Семена кунжута малы. Их размер, форма и цвет варьируются в зависимости от тысячи известных на сегодняшний день сортов. Как правило, длина семян составляет от 3 до 4 мм, ширина 2 мм и толщина 1 мм. Семена яйцевидные, слегка сплюснутые и несколько тоньше у места прикрепления семяножки, чем на противоположном конце. Вес семян составляет от 20 до 40 мг. Семенная оболочка может быть гладкой или ребристой.

Культивирование

Сорта кунжута адаптированы ко многим типам почв. Высокоурожайные культуры лучше всего растут на хорошо дренированных, плодородных почвах средней текстуры и при нейтральном рН. Однако, они имеют низкую толерантность к почвам с высокими уровнями соли и воды. Коммерческие кунжутные культуры требуют от 90 до 120 дней без мороза. Теплые условия (температура выше 23°C) благоприятствуют росту и урожайности кунжута. В то время как кунжутные культуры могут расти на плохих почвах, лучшие урожаи наблюдаются на правильно удобренных фермах. Начало цветения зависит от светового дня и вида кунжута. Световой день также влияет на содержание масла в семенах кунжута; длительный световой день увеличивает содержание масла в кунжуте. Содержание масла в семенах обратно пропорционально содержанию белка. Кунжутное масло является засухоустойчивым, частично, из-за обширной корневой системы растения. Однако, для прорастания и раннего роста растения требуется достаточная влажность. Хотя культура выживает в засушливых условиях, а также при избыточной влажности, урожайность в обоих случаях значительно ниже. Уровни влажности до посадки и цветения оказывают наибольшее влияние. Большинство коммерческих сортов кунжута не переносят пропитывание водой. Осадки в конце сезона продлевают рост и увеличивают потерю при раскрытии семенных коробочек, когда семяпочка разрушается, рассеивая семена. Ветер также может привести к разрушению при уборке урожая.

Обработка

Семена кунжута защищены оболочкой, которая разрывается, только когда семена полностью созревают. Это называется раскрытием. Время раскрытия имеет тенденцию меняться, поэтому фермеры режут растения вручную и помещают их вместе в вертикальном положении, чтобы созревание продолжалось до тех пор, пока все капсулы не раскроются. Открытие нераскрывающегося мутанта (аналогично неразбивающимся внутренним зернам) Лангхэмом в 1943 году ознаменовало работу по созданию высокоурожайного, устойчивого к раскрытию сорта. Хотя исследователи добились значительного прогресса в разведении кунжута, потери урожая из-за раскрытия продолжают ограничивать производство кунжута в США. ⁸⁾ Поскольку кунжут представляет собой небольшое плоское семя, его трудно высушивать после сбора урожая, потому что небольшое семя затрудняет движение воздуха вокруг семени. Поэтому семена нужно собирать как можно более сухими и хранить при влажности 6% или менее. Если семя слишком влажное, оно может быстро нагреться и стать прогорклым. После сбора, семена обычно очищают и вышелушивают. В некоторых странах, после обработки семян, их пропускают через электронную сортировочную машину, чтобы избавиться от обесцвеченных семян, что обеспечивает идеальный цвет конечного продукта. Это делается потому, что семена кунжута с одинаковым внешним видом воспринимаются потребителями как более качественные и продаются по более высокой цене. Незрелые или нестандартные семена удаляются и используются для производства кунжутного масла.

Производство и торговля

В 2014 году, мировое производство кунжутных семян составило 6,2 млн. тонн. Ведущими производителями были Танзания, Индия и Судан. Наиболее производительные фермы для производства семян кунжута в мире в 2014 году находились в Италии. Самая высокая общенациональная урожайность составила 17,6 тонны с гектара. Между крупными производителями семян кунжута существует большой разрыв в урожайности, частично связанный с отсутствием данных, низким качеством практики управления урожаем и использования технологий. Белые и другие светлые семена кунжута распространены в Европе, Америке, на западе Азии и Индийском субконтиненте. Черные и темные семена кунжута, в основном, производятся в Китае и Юго-Восточной Азии. ⁹⁾ Семена кунжута являются богатым источником масла.

Торговля

Япония является крупнейшим в мире импортером кунжута. Кунжутное масло, особенно из обжаренного семени, является важным компонентом японской кухни. Китай является вторым по величине импортером кунжута, в основном, в виде масла. Китай экспортирует более дешевые семена кунжута, в частности, в Юго-Восточную Азию. Другими крупными импортерами кунжута являются Соединенные Штаты, Канада, Нидерланды, Турция и Франция. Семена кунжута – это ценная зерновая культура. Цены на них варьировались от 800 до 1700 долларов США за метрическую тонну в период с 2008 по 2010 год. ¹⁰⁾ На экспорт, кунжут продается по широкому диапазону цен. Восприятие качества, особенно то, как выглядит семя, является основным фактором ценообразования. Большинство импортеров, которые поставляют кунжут дистрибьюторам и изготовителям масла, покупают только обработанные, правильно очищенные, промытые, высушенные, рассортированные по цвету, размерам и без примесей семена с гарантированным минимальным содержанием масла (не менее 40%), упакованные в соответствии с международными стандартами. Семена, которые не соответствуют этим стандартам качества, считаются непригодными для экспорта и потребляются на местном уровне. В 2008 году, по объему, премиальным ценам и качеству, самым крупным экспортером кунжута была Индия, за которой следовали Эфиопия и Мьянма.

Пищевая ценность

Семена кунжута, высушенные. Пищевая ценность на 100 граммов

• Энергия 573 ккал (2400 кДж)

• Углеводы 23,4

• Сахара 0,3

• Диэтиловый эфир 11,8

• Жиры 49,7

• Насыщенные 7,0

• Мононенасыщенные 18,8

• Полиненасыщенные 21,8

• Белки 17,7

• Витамины

• Витамин A 9 МЕ

• Тиамин (B1) (69%) 0,79 мг

• Рибофлавин (B2) (21%) 0,25 мг

• Ниацин (B3) (30%) 4,52 мг

• Витамин B6 (61%) 0,79 мг

• Фолат (B9) (24%) 97 мкг

• Витамин С (0%) 0 мг

• Витамин Е (2%) 0,25 мг

• Минералы

• Кальций (98%) 975 мг

• Железо (112%) 14,6 мг

• Магний (99%) 351 мг

• Фосфор (90%) 629 мг

• Калий (10%) 468 мг

• Натрий (1%) 11 мг

• Цинк (82%) 7,8 мг

• Другие компоненты

• Вода 4,7 г

В 100-граммовой порции цельных семян кунжута содержится 573 калорий, 5% воды, 23% углеводов (включая 12% пищевых волокон), 50% жира и 18% белка. Цельные семена кунжута содержат большое количество (20% и более от дневной нормы, ДН) нескольких витаминов и диетических минералов, особенно железа, магния, кальция, фосфора и цинка. Побочный продукт, который остается после выжимки масла из семян кунжута, также называемый мукой из кунжутного жмыха, содержит большое количество белка (35-50%) и используется в качестве корма для домашней птицы и домашнего скота.

Воздействие на здоровье

Метаанализ показал, что потребление кунжута вызывало небольшое снижение систолического и диастолического артериального давления ¹¹⁾. В исследованиях кунжутного масла сообщалось о снижении маркеров окислительного стресса и перекисного окисления липидов.

Химический состав

Семена кунжута содержат лигнаны сесамолин, сезамин, пинорезинол и ларицирезинол. ¹²⁾

Кулинария

Семена кунжута являются общим ингредиентом в различных кухнях мира. Кунжут используется в кулинарии благодаря его насыщенному ореховому аромату. Кунжутные семена иногда добавляют в хлебобулочные изделия, включая рогалики и верхнюю часть булочек для гамбургеров. Семена кунжута могут запекаться в крекерах, часто в форме палочек. На Сицилии и во Франции, кунжутные семена едят на хлебе (ficelle sésame, кунжутная вермишель). В Греции, семена также используются при выпекании тортов. В ресторанах быстрого питания используются булочки, верхняя часть которых посыпана семенами кунжута. Около 75% урожая кунжута в Мексике закупается McDonald’s ¹³⁾ для использования в булочках с кунжутом во всем мире. В Азии, семенами кунжута посыпают некоторые блюда в стиле суши. В Японии, целые семена используются при изготовлении салатов и запеченных закусок. Желто-коричневые и темные сорта семян кунжута жарят и используют для изготовления приправы гомасио. В восточно-азиатских кухнях, таких как китайская кухня, используются семена и масло кунжута в некоторых блюдах, таких как дим-сам, шарики из семян кунжута; кантонский: jin deui) и вьетнамский bánh rán. Кунжутный аромат (от масла и жареных или сырых семян) также очень популярен в корейской кухне. Кунжут здесь используется для маринования мяса и овощей. Повара в ресторанах темпура смешивают кунжутное и хлопковое масло для сильного прожаривания. В африканской кухне также используется кунжут. В Того, семена являются основным ингредиентом супов, а в Демократической Республике Конго и на севере Анголы, wangila – это блюдо из кунжута, часто подаваемое с копченой рыбой или омаром. Семена и масло кунжута широко используются в Индии. В большинстве районов страны, из семян кунжута, смешанных с нагретым сахаром-сырцом (из пальмового или тростникового сока), сахаром или пальмовым сахаром, делают шарики и батончики, похожие на козинаки или сухие завтраки и едят как закуску. В Манипуре, черный кунжут используется при приготовлении чикки и масла холодного отжима. В Ассаме, черные семена кунжута используются для изготовления til pitha и tilor laru (шарики из семян кунжута) во время фестиваля Биху. В Пенджабе и Тамил-Наду, сладкие шарики под названием pinni на урду и ell urundai на тамильском языке, ellunda в Малаяламе, yellunde / Chigali, (кунжутный шар, обычно в пальмовом сахаре), изготавливают из кунжутных семян, смешанных с сахаром. Кунжут едят в различных формах во время фестиваля Макара Санкранти. Также, в Тамил-Наду, кунжутное масло широко используется в кулинарии, а milagai podi, молотый порошок из кунжута и сухого чили, используется для усиления вкуса и употребляется вместе с другими традиционными продуктами, такими как idli. В Тамил-Наду и Андхра-Прадеше, кунжутное масло используется в качестве консерванта, а также для смягчения острой пищи, солений и приправ. Печенье и вафли из кунжутных семян, как сладкие, так и соленые, популярны в таких местах, как Чарлстон, Южная Каролина. Считается, что семена кунжута были привезены в колониальную Америку 17-го века западноафриканскими рабами. С тех пор, они стали частью американской кухни. В карибской кухне, сахар и белые кунжутные семена используются для создания батончика, похожего на козинак и продаваемый в магазинах и на улицах. Кунжут является популярным и важным ингредиентом во многих ближневосточных кухнях. Из семян кунжута делают пасту, называемую тахини (используется по-разному, включая hummus bi tahini) и ближневосточную кондитерскую халву. Обработанные семена также используются при изготовлении сладких кондитерских изделий. Кунжут также является общим компонентом смеси левантийских специй za’atar, популярной на Ближнем Востоке. В Южной Азии, на Ближнем Востоке и в восточно-азиатских кухнях, популярные кондитерские изделия изготавливают из кунжута, смешанного с медом или сиропом и прожаренного в кунжутную конфету. В японской кухне, гома-дофу производится из кунжутной пасты и крахмала. В Мексике, семена кунжута называют ajonjolí. Семена, в основном, используют в качестве добавки к соусу, такому как моль или адобо. Кунжут часто также используют, чтобы посыпать ремесленный хлеб и запекают в традиционной форме для покрытия гладкого теста, особенно на цельнозерновых лепешках или ремесленных питательных батончиках, таких как alegrías. В сицилийской кухне, кунжут используется в печенье под названием giuggiuleni. Масло из кунжутных семян иногда используется в качестве растительного масла в разных частях мира, хотя разные формы имеют разные характеристики для высокотемпературной жарки. «Поджаренная» форма масла (в отличие от масла «холодного прессования») обладает характерным приятным ароматом и вкусом и используется в качестве приправы в некоторых регионах, особенно в Восточной Азии. Поджаренное кунжутное масло также добавляется в ароматные супы и другие горячие блюда, как правило, перед подачей на стол, чтобы избежать слишком быстрого рассеивания летучих ароматов. Хотя листья кунжута съедобны как листовые овощи, рецепты корейской кухни, в которой описаны «кунжутные листья» часто являются неправильным переводом и в действительности означают периллу. ¹⁴⁾ Семена кунжута обычно добавляются к хлебобулочным изделиям и креативным кондитерским изделиям.

Аллергия

Семена кунжута и кунжутное масло являются серьезным аллергеном для некоторых людей, включая младенцев. В Австралии, число случаев аллергии на семена кунжута оценивалось в 0,42% среди всех детей, в то время как в Соединенном Королевстве аллергическая реакция, по-видимому, встречалась у 0,04% взрослых. Было обнаружено, что аллергия на кунжут у пациентов с какой-либо формой пищевой аллергии встречается намного чаще, чем у населения в целом – от 0,5% в Швейцарии до 8,5% в Австралии. Другими словами, аллергия на кунжут влияет на небольшой процент населения в целом, но риск такой аллергии высок у людей, у которых уже наблюдаются симптомы аллергии на другие продукты. Симптомы аллергии на семена кунжута можно классифицировать по следующим параметрам:

• Системные реакции: в первую очередь, анафилаксия ¹⁵⁾, характеризующаяся такими симптомами, как крапивница, опухание губ и век (ангиодистрофия), зуд в носу, гиперемия, ринорея, хрипы, кашель, стеснение в горле, хриплый голос, затрудненное дыхание, боль в животе, потеря сознания, шок с падением артериального давления. В системные реакции могут также включаться тяжелые реакции, такие как головокружение, сонливость, озноб и коллапс, что наблюдалось у пациентов после приема бургера с фалафелем.

• Другие симптомы: покраснение лица или всего тела, крапивница на небольших или крупных участках тела, отек век, губ или других частей лица, зуд глаз или кожи в целом, симптомы сенной лихорадки в глазах и экзема. Наблюдаемые респираторные симптомы включают сенную лихорадку, астму, кашель, хрип или затруднение дыхания.

• Желудочно-кишечные симптомы: зуд во рту и / или на языке вскоре после прожевывания и проглатывания (синдром оральной аллергии) и боли в животе.

Семена кунжута или муки в количестве 100 мг и 3 мл масла могут вызывать аллергические реакции у людей с аллергией на кунжут. У большинства пациентов, однако, аллергические реакции наблюдаются после потребления 2-10 г семян кунжута или кунжутной муки. Симптомы могут начаться в течение от нескольких минут и до 90 минут после приема продукта с кунжутными семенами. У большинства пациентов наблюдались другие аллергические заболевания, такие как астма, сенная лихорадка и экзема, и у большинства пациентов также был родственник с аллергическим заболеванием. Более двух третей пациентов с аллергией на кунжут также имели аллергические реакции на другие продукты. Распространенность аллергии на кунжут разная в разных странах. Хотя кунжут является одним из трех наиболее распространенных аллергенов в Израиле, в Соединенных Штатах распространенность аллергии на кунжут считается малой по сравнению с другими аллергенами. ¹⁶⁾ Некоторые эксперты считают, что кунжутная аллергия «более распространена, чем любой другой тип пищевой аллергии за последние 10-20 лет» в Соединенных Штатах. Такая растущая распространенность аллергии привела к выпуску правил в Канаде, требующих маркировки пищевых продуктов и обязательного описания наличия в них кунжута. Помимо продуктов, полученным из кунжута, таких как тахини и кунжутное масло, лицам с аллергией на кунжут следует отказаться от употребления широкого ассортимента переработанных продуктов, в том числе, хлебобулочных изделий, темпе и вообще «растительного масла». Помимо возможных питательных источников, аллергия на кунжут может быть связана с непищевыми продуктами, включая липкие пластыри, косметику, средства по уходу за волосами, парфюмерию, мыло и солнцезащитные средства, лекарства, некоторые фунгициды и инсектициды, смазки, мази для местного применения, а также корма для домашних животных. По меньшей мере, одно исследование показало, что «стандартная проверка кожи и крови на пищевые аллергические реакции [не] показывает, имеет ли ребенок истинную аллергию на кунжут». ¹⁷⁾ В этом случае, для правильной диагностики аллергии на кунжут может потребоваться пищевая провокационная проба под руководством врача. Между кунжутными аллергенами и арахисом, рожью, киви, маковым семенем и различными древесными орехами, по-видимому, существует перекрестная реактивность (например, фундук, черный грецкий орех, кешью, макадамия и фисташковый орех).

:Tags

Список использованной литературы:

---

¹⁾ «The Plant List: A Working List of All Plant Species». Retrieved 14 January 2015 ²⁾ Raghav Ram; David Catlin; Juan Romero & Craig Cowley (1990). «Sesame: New Approaches for Crop Improvement». Purdue University. ³⁾ D. Ray Langham (2008). «Growth and development of sesame» (PDF). American Sesame Growers Association. ⁴⁾ «Sesame (Sesamum indicum L.)». Gernot Katzer’s Spice Pages. ⁵⁾ D Zohary, M Hopf – Domestication of Plants in the Old World: The Origin and Spread of Cultivated Plants in West Asia, Europe, and the Nile Valley Oxford University Press, 2000 ISBN 0-19-850356-3 Retrieved 2012-06-17 ⁶⁾ D Bedigian and J R Harlan – Retrieved 2012-06-17 ⁷⁾ A R David – Handbook to Life in Ancient Egypt Oxford University Press, 28Oct 1999 ISBN 0-19-513215-7 Retrieved 2012-06-17 ⁸⁾ E.S. Oplinger, D.H. Putnam, A.R. Kaminski, C.V. Hanson, E.A. Oelke, E.E. Schulte, and J.D. Doll (1990). «Sesame». Alternative Field Crops Manual, University of Wisconsin and University of Minnesota. ⁹⁾ Heuzé V., Tran G., Bastianelli D., Lebas F., 2017. Sesame (Sesamum indicum) seeds and oil meal. Feedipedia, a programme by INRA, CIRAD, AFZ and FAO. https://www.feedipedia.org/node/26 Last updated on June 22, 2017, 16:08 ¹⁰⁾ Mal Bennett. «Sesame» (PDF). Ag Market Research Center. ¹¹⁾ Khosravi-Boroujeni H, Nikbakht E, Natanelov E, Khalesi S (2017). «Can sesame consumption improve blood pressure? A systematic review and meta-analysis of controlled trials». Journal of the Science of Food and Agriculture. 97 (10): 3087–3094. doi:10.1002/jsfa.8361. PMID 28387047. ¹²⁾ Kuo PC, Lin MC, Chen GF, Yiu TJ, Tzen JT (2011). «Identification of methanol-soluble compounds in sesame and evaluation of antioxidant potential of its lignans». J Agric Food Chem. 59 (7): 3214–9. doi:10.1021/jf104311g. PMID 21391595. ¹³⁾ Charlene Laino (March 16, 2009). «Sesame Seed Allergy Now Among Most Common Food Allergies». Washington, DC: WebMD Health News. ¹⁴⁾ Spice Pages: Sesame Seeds (Sesamum indicum) ¹⁵⁾ Charlene Laino. «Sesame Allergies on the Rise in U.S.: Sesame Seed Allergy Now Among Most Common Food Allergies». WebMD Health News. ¹⁶⁾ «US prevalence of peanut and sesame allergy». ¹⁷⁾ Permaul P, et al. (Nov 2009). «Sesame allergy: role of specific IgE and skin-prick testing in predicting food challenge results». Allergy and Asthma Proceedings. 30 (6): 643–48. doi:10.2500/aap.2009.30.3294. PMC 3131114 Freely accessible. PMID 20031010.

кунжут.txt · Последние изменения: 2017/11/12 11:35 — nataly

Кунжут

Самый распространенный культурный вид кунжута – индийский сезамум индикум (тот самый, из «1001 ночи», который «сезам, открой дверь», что открывал Али-Бабе доступ в сокровищницу разбойников, в диком состоянии не известен и культивируется в Индии, Судане, Мьянме, Мексике, Эфиопии, Египте, Греции и Иране.

(Если вы хотите знать горькую правду, вот она: в оригинале текста сказки не было заклинания «Симсим, откройся!» («Сезам, откройся!»). Французское «sesame» и арабское «simsim», означающее «кунжут», появилось в ней, потому что переводчик Антуан Галлан решил сравнить ускользающее богатство с капризной пряностью. И действительно, спелый кунжут – недотрога: стручки трескаются и роняют ценные семена на землю. Чтобы урожай не пропал, плоды кунжута собирают слегка недозрелыми.)

Маленькие и плоские семена растения из рода сезамум употреблялись в ассирийской кухне еще в 3 тыс. до н. э. Египтяне мололи их и использовали в качестве муки, китайцы делали самую лучшую тушь, а римляне смешивали толченые семена кунжута и кумина и готовили пряную пасту, ее мазали на хлеб и ели. Наверняка они подглядели эту кулинарную традицию в Средиземноморье: без «тахини» и соуса «хумус» сегодня в десятках стран не обходится ни одно застолье.

В истории латинского названия кунжута больше путаницы, чем ясности, и лучше пользоваться международным словом «сезам», Ясно одно – кунжутные булочки в «макдаках» родом из Африки, и их давным-давно завезли в Новый Свет вместе с рабами из Африки.

Семена сезама бывают с пленкой или без пленки в различных цветах. Они содержат много питательных веществ и минералов, включая медь, марганец, кальций и железо, и используются в качестве присыпки на хлеб, макаронные изделия, овощи, десерты. Также из измельченных зерен получают масло и пасту.

Семена высоко ценятся за высокое содержание жиров, из которых добывают кунжутное масло, оно очень устойчиво к прогорклости. Семена сезама являются основными компонентами в восточных сладостях, таких как тахинная паста и халва.

А в Центральной Азии кунжут основательно изучил в свое давнее время целитель и мыслитель Авиценна, и выяснил, что он умеет рассасывать некоторые виды опухолей, что марлевая повязка, пропитанная кунжутным маслом с добавлением нескольких капель розового масла, облегчит сильную головную боль, что регулярный прием кунжута сделает голос чистым и звучным, что отварной кунжут поможет избавиться от отрыжки, и т.д.

Но и это еще не все. Кроме всего прочего, кунжутное масло рекомендуется пить при нарушении обменных процессов в организме, гиперфункции щитовидки, заболеваниях суставов, кишечных коликах (нужно небольшое количество масла втереть в кожу живота), камнях в почках, воспалении желчного пузыря, малокровии и даже при внутренних кровотечениях.

В маленьких кунжутных семечках скрыт еще и любовный эликсир. Благодаря высокому содержанию витамина Е и микроэлементов: фосфора, цинка и др., – кунжут оказывает благотворное влияние на общее состояние здоровья человека, обладает возбуждающим действием, усиливает мужскую потенцию. Чтобы получить афродизиак, превращающий юношу в настоящего мужчину, в Индии кунжутное масло смешивают с медом.

И уж если нет возможности купить мешочек кунжутного семени, то уж бутылочку масла может приобрести каждый.

Чем полезен кунжут и как его используют?

Кунжут — это тропическое растение высотой около двух метров. Семена кунжута отличаются цветом. Есть черный и белый кунжут.

Семена формируются в коробочке. В каждой из них примерно 75-85 семян. Кунжут собирают вручную, чаще в недозревшем виде, так как спелые коробочки быстро трескаются. Растение цветет всего сутки, и на нем раскрываются белые, розовые или голубые цветы.

Его выращивают в азиатских жарких странах, еще его можно встретить на Кавказе. 

В Индии, Корее и Китае из семян делают кунжутное масло. Еще в древности люди начали  готовить из него халву, а сейчас можно встретить козинаки.

Его добавляют в салаты, супы, мясные и рыбные блюда. Им можно посыпать булочки, коржики, хлеб или батон.  

В восточных странах из кунжута делают кунжутную пасту «тахини». Она служит основой для соусов, гарниров и других блюд. на является неотъемлемым ингредиентом хумуса, фалафеля, бабагануша и просто полезным продуктом, который стоит взять на заметку, если вы придерживаетесь правильного питания. 

История кунжута

Кунжут на латинском звучит как сезам (sesamum). В переводе это значит — «масляное растение». Три тысячи лет до нашей эры люди начали использовать кунжут в кулинарии.

Раньше в Китае использовали кунжутное масло для заправки ламп. Женщины несколько столетий назад использовали семена кунжута в косметологии. Масло кунжута использовали для волос. Сладости с кунжутом считались источником молодости.

Полезные свойства кунжута 

Полезные свойства растения позволяют поддерживать организм в тонусе, укрепить иммунитет, мышцы, нервную систему и зрение. Кунжут нормализует уровень холестерина в крови, насыщает ее железом и кислородом, делает стенки сосудов более эластичными.

В его составе есть витамины А, Е, С, Н, РР, В, а также фосфор, железо, магний, кальций, калий, цинк, лецитин и фитин.

Несмотря на высокую калорийность (около 500–550 ккал на 100 г), при правильном употреблении, кунжут способен снизить вес и справиться с чувством голода. Для этого достаточно съесть чайную ложку необжаренных семян в качестве перекуса.

Спортсмены добавляют его в свой рацион, чтобы набрать мышечную массу.

Кунжутное масло 

Кунжутное масло подойдет для заправки салатов. В медицине его применяют как смягчающее и успокаивающее средство. Кунжутное масло имеет характерный ореховый вкус и аромат, широко применяется в азиатской кухне. Отлично подходит для соусов, маринадов и заправок. Чаще его добавляют в уже готовое блюдо. При добавлении в тушеные блюда может перебить нежный вкус некоторых овощей, в таком случае его лучше использовать в сочетании с другими растительными маслами, например, с подсолнечным или маслом виноградной косточки.

Нерафинированное кунжутное масло не пригодно для жарки, в горячие блюда его рекомендуется добавлять лишь перед подачей на стол.
Помимо вкусовых качеств, кунжутное масло содержит большое количество кальция, железа, магния и фосфора, а также витамин Е. Оно широко используется в косметологии – смягчает и питает кожу, удаляет отмершие клетки, является омолаживающим средством.

Белый и черный кунжут 

Черный кунжут чаще всего произрастает в азиатских странах. Черный кунжут обладает более выраженным ароматом и не нуждается в очистке, в нем содержится больше железа, жирных кислот, углеводов, витамина А, группы В и антиоксидантов.

Черный кунжут горьковат и больше подходит для салатов и горячих блюд. Благодаря повышенному содержанию жирных кислот именно этот вид растения используется для добычи масла.

Белый кунжут отличается мягким вкусом, в нем больше влаги, жиров и белков, витаминов Е, С и К и фитостеролов, снижающих уровень холестерина в крови. Он хорошо подходит для выпечки и козинаков. Иногда кунжут смешивают и используют необычное сочетание при украшении блюд. 

 

Рецепт кунжутного печенья 

Очень сытное печенье приятно хрустит и пахнет орехами.

Ингредиенты:

Сливочное масло — 60 г

Соль крупная розовая “Айдиго” — 2 щепотки

Сахар тростниковый — 100 г 

Разрыхлитель “Айдиго” — ½ ч.л.

Сахар ванильный “Айдиго” — ½ ч.л.

Лимонный сок — 1 ч.л.

Яйцо —  1 шт 

Кунжут -160 г 

Мука — 90 г 

Мягкое масло растираем с сахаром и ванилью. Далее вбиваем яйцо. Высыпаем просеянную муку с разрыхлителем. Обязательно добавляем крупную соль. Затем лимонный сок. 

Кунжут обжариваем на сухой сковороде, постоянно помешивая. Немного остужаем семечки и высыпаем в тесто.

Смазываем тефлоновую форму и выкладываем тесто по ложке на расстоянии друг от друга. Выпекаем каждую партию мнут 15 при 180 градусах.

Рецепт рыбы с кунжутом 

Рыба в кунжуте будет сочной внутри и хрустящей снаружи.

Ингредиенты: 

Семга — 500 г 

Кунжут — 100 г 

Лимон — по вкусу

Яйцо — 1 шт

Мука пшеничная — 2 ст.л.

Приправа “Айдиго” “Золотая рыбка” — 2 ст.л.

Соль — по вкусу

Рыбу сначала нужно почистить, промыть и обсушить. Посолить, смазать приправой, полить лимонным соком и оставить мариноваться на 30-40 минут.

Приготовление кляра 

 Яйцо слегка взбить с солью и добавить пшеничную муку. Каждый кусочек рыбы сначала обмакнуть в кляр, а потом обвалять в кунжуте.

Обжарить рыбу в небольшом количестве подсолнечного масла с двух сторон. Огонь должен быть средним, иначе кунжут подгорит, а рыба останется сырой. После обжаривания рыбу выложить на бумажные салфетки, чтобы избавиться от лишнего жира.

Подписывайтесь на наши аккаунты в соцсетях:

• Каждый день новые рецепты и обзоры.
• Оперативная информация о скидках и новинках.
• Участвуйте в конкурсах и получайте призы. 

Вконтакте

Одноклассники

Instagram

Facebook

YouTube