HomeРазноеКак мариновать каперсы из настурции: Рецепты — ХЛЕБОПЕЧКА.РУ — домашние хлебопечки и мультиварки. Рецепты, отзывы, инструкции, форум.

Как мариновать каперсы из настурции: Рецепты — ХЛЕБОПЕЧКА.РУ — домашние хлебопечки и мультиварки. Рецепты, отзывы, инструкции, форум.

Содержание

Как сделать каперсы?. Консервирование для лентяек. Вкусные и надежные заготовки по-быстрому

Читайте также

Как сделать хорошее тесто

Как сделать хорошее тесто Прежде чем ставить тесто, муку обязательно просейте, чтобы удалить примеси, комочки, а также ввести воздух – лучше будет подниматься тесто.Заводя опару или тесто, не муку насыпайте в жидкость, а, наоборот, разводите муку молоком или водой, все

КАК СДЕЛАТЬ ОМЛЕТ

КАК СДЕЛАТЬ ОМЛЕТ Одного омлета достаточно на одного человека, и поскольку сделать его так быстро, не стоит делать один большой на двоих. Так что в зависимости оттого, насколько вы голодны, возьмите 2–3 яйца на человека. Для омлетов чем свежее яйца, тем лучше, нормально

Каперсы

Каперсы Капеpсы – неpаспустившиеся цветочные почки кустаpника семейства капеpсовых.

Употpебляют их солеными, маpинованными или консеpвиpованными в уксусе с солью. Используют капеpсы как пpипpавы к пеpвым блюдам (солянки), ко втоpым блюдам из свинины, pыбы, а также пpи

Как сделать каперсы?

Как сделать каперсы? 200 г молодых зеленых семян настурции, 50 г сахара, 2 ч. л. соли, 1 литр воды, 1 ст. л. 6 % уксуса, перец и лавровый лист – по вкусу.Первый способ1. Приготовить маринад: нагреть воду до кипения, растворить в ней сахар, соль, добавить уксус

Каперсы колючие Capparis spinosa L

Каперсы колючие Capparis spinosa L Характеристика и происхождение. Каперсы представляют собой цветочные бутоны растения Capparis spinosa. Родиной их является Азия, в настоящее время распространены главным образом в Испании, Италии, на Балканском полуострове, во Франции и в Алжире. Из

Каперсы Антиканцероген.

Ранозаживляющее. Регуляция давления

Каперсы Антиканцероген. Ранозаживляющее. Регуляция давления Пряность каперсы – это бутончики кустарника каперсник. Когда каперсники распускаются, их бело-розовые цветы определяют облик больших территорий. Кустарники считаются ландшафтными растениями во многих

Джонджоли – не каперсы, но тоже вкусно!

Джонджоли – не каперсы, но тоже вкусно! В грузинской кухне в качестве каперсов присутствуют бутоны редкой кавказской акации. Грузины называют пряность джонджоли (интересно, что в Испании так же иногда называют кунжут). Если вам посчастливится купить маринованные

Каперсы из настурции

Каперсы из настурции Для маринования используют незрелые неокрашенные бутоны вместе с зелеными семенами. Если семена уже пожелтели, они непригодны к употреблению в пищу! Маринованные «каперсы» из настурции применяют для приготовления ароматной рыбной солянки.

Семена и

Как сделать пост полезным?

Как сделать пост полезным? Нередко возникают споры о том, насколько в действительности полезны посты, особенно если религиозная традиция требует придерживаться частого и долгого ограничения в пище. К посту нужно подходить разумно: при ограничении продуктов питания

КАПЕРСЫ

КАПЕРСЫ Бутоны или цветы, которые растут на верхушках кустов, распространенных в Азии. Когда бутоны достигают определенного размера, их собирают и заготавливают впрок в рассоле. В каперсах содержится много солей и мало масел. В холодное время года они очень хороши для

Где используют каперсы

Где используют каперсы Каперсы отлично гармонируют с базиликом, орегано или душицей, с чесноком, маринованными или солеными оливками.

? Довольно часто каперсы подают как гарнир к мясу, рыбе, птице, блюдам из субпродуктов (особенно почек).? Каперсы являются ингредиентом

Джонджоли – не каперсы, но тоже вкусно!

Джонджоли –?не каперсы, но тоже вкусно! В грузинской кухне в качестве каперсов присутствуют бутоны редкой кавказской акации. Грузины называют пряность джонджоли (интересно, что в Испании так же иногда называют кунжут). Если вам посчастливиться купить маринованные

Можно сделать самим

Можно сделать самим ТабуретТабурет для кухни (рис. 60) можно изготовить из сосновой или еловой сухой доски толщиной 20 мм. Доска должна быть остроганной на станке, так как самому хорошо острогать ее довольно сложно и не всякий сумеет это сделать.На рисунке показаны размеры

что это такое, с чем едят и откуда они берутся

На кулинарных страницах сайтов мы все чаще стали сталкиваться с рецептами каперсов из семян настурции. Кто-то пролистает эту диковинку, а те, кто заинтересовался и попробовал приготовить каперсы, будут возвращаться к ним ежегодно. Настоящие каперсы достаточно дороги, но можно сэкономить, сделав их собственноручно в домашних условиях из настурции.

Немного о настурции

Настурция не только красива внешне, но и полезна. Она содержит витамины A, B1, B2, C, также йод, калий, фосфор и эфирное масло. Настойки и отвары на ее основе издавна применялись в народной медицине для лечения гриппа и укрепления иммунитета.

Еще она прославилась в кулинарии в качестве добавки. Для воплощения в жизнь необычного блюда, можно брать бутоны, семена, незрелые плоды, даже листья. Готовят их двумя способами: маринуют или засаливают. маринованная является острой приправой к другим блюдам. Семена маринуют в различных видах уксуса или же просто солят. В результате их необычный вкус отлично вписывается в супы, соусы, салаты и бутерброды. Семенная коробка настурции пригодна для каперсов, поэтому ниже предоставляются некоторые рецепты их приготовления из семян настурции.


Рецепт 1 – семена настурции долгого засола

Приготовление:


Для усиления вкуса в заготовку можно внести лавровый лист, ветку тимьяна, дольки чеснока, семена сельдерея.

Рецепт 2 – семена настурции быстрого засола

Приготовление:


Желающим получить соус на основе каперсов из семян, замаринованный состав нужно разбавить майонезом, нарезать лука и влить немного лимонного сока.

Рецепт 3 – маринованные семена настурции

Чтобы замариновать каперсы из , нужны незрелые ингредиенты. Семена настурции маринованные прекрасно подходят как составляющие солянки, рыбных и мясных блюд. Они имеют перечный вкус, поэтому так популярны в качестве специи.

Приготовление:


Рецепт 4 – каперсы из недозрелых плодов настурции

Для такого рецепта берутся строго зеленые плоды недозревшие. Легкий оттенок желтого или белого уже в рецепт не применяется.

Приготовление:


При консервировании недозревших плодов можно вместо винного уксуса использовать 9-процентный или виноградный.

Как выбрать сырье?

Чтобы приготовить каперсы из семян настурции, следует подробно изучить растение Capparis. Оно относится к семейству Каперсовые и подразделяется на два вида: травянистые и колючие. Цветки на кустарнике розовые или белые. Если рассмотреть незрелый плод, который используется в роли маринованных каперсов, то он представляет собой зеленый небольшой овальный отросток, внутренность которого, после созревания, обретает алый оттенок с коричневыми семенами. Очень ценными считаются сантиметровые бутоны высокой плотности. Такие бутоны можно получить лишь ранним утром, сорвав с куста, пока они еще не распустились, отсортировать и пустить в дело. Отличительная особенность травянистого каперса в том, что его ветви не так крепки, как у колючего. Также, название колючего каперса говорит само за себя, потому что его кусты колются, благодаря соответственной структуре листочков. Исходя из всего, семена настурции во многом схожи с бутонами каперсов, поэтому их смело можно взаимозаменить и готовить каперсы из семян настурции.

Нераспустившиеся цветочные бутоны под названием “каперсы” можно найти во многих южных странах, где произрастают одноименные деревья “каперсы колючие”. Бутоны эти широко используются в средиземноморской кухне, в основном в соленом или маринованном виде.

В южных районах России растение это встречается очень редко из-за не слишком подходящего климата. Но прекрасную пикантную добавку к блюдам можно самостоятельно приготовить и у нас, если знать, чем заменить настоящие каперсы. Наши хозяйки маринуют зеленые семена настурции, которые потом и называют каперсами. Настурция – это однолетний садовый цветок, который растет повсеместно. Цветет он целое лето, семена его напоминают размером и цветом сплющенный зеленый горох, и образуется их на кусте очень много. Для маринования подходят только мягкие семена, не покрывшиеся еще плотной желтой оболочкой. Маринуйте каперсы так:
  1. Соберите семена с кустов и пробланшируйте их в кипящей воде 10 минут.
  2. Откиньте семена на сито, а затем сложите в небольшие стерилизованные баночки.
  3. Сварите маринад из 1 литра воды, 2 столовых ложек уксуса, по 1 столовой ложке соли и сахара.
  4. Залейте каперсы горячим маринадом, прикройте баночки крышками и дайте рассолу полностью остыть.
  5. Слейте холодный рассол и еще раз его закипятите.
  6. Повторно залейте каперсы кипящим раствором и закатайте крышками.
  7. Заготовкам дайте остыть естественным путем.
Маринуйте каперсы небольшими порциями – подойдут баночки объемом в 100 мл. Приправа эта обладает очень ярким и острым перечным вкусом и в блюда кладется в минимальном количестве. Небольшой баночки вам хватит, чтобы удивлять своих близких целый месяц. Каперсы замечательно подходят к мясным и рыбным жидким солянкам, их можно класть в тушеное мясо или теплые салаты. В оригинальном рецепте всеми любимого салата “Оливье” также присутствуют каперсы.

Бутоны настурции можно мариновать и с мелкими овощами. Такая зимняя заготовка будет называться “пикули”. Пикули – это маринованная или соленая овощная смесь, в которую входят зубки чеснока, лук-шалот, миниатюрные початки кукурузы, мелкие огурчики, помидоры черри, кусочки сладкого перца, соцветия цветной капусты.
Такие заготовки делайте в больших банках, например, в 0,5 или 0,75 литровых.

Так как пикули употребляют в качестве острой самостоятельной закуски, то бутонов настурции в нее кладите не более 10% от общего объема овощей. Если их будет больше, то острый перечный вкус может перебить вкус других ингредиентов. Для пикулей маринад применяется более ароматный и концентрированный, чем просто для каперсов. На 1 литр воды возьмите 2 ст.л. соли и столько же сахара, 5 ст. л. винного уксуса, 2 лавровых листа, 4 горошины душистого перца и 3 бутона сухой гвоздики. Маринуйте пикули точно так же, как описано в пункте №2. Мелкие маринованные овощи с пикулями кроме закуски можно использовать и для украшения праздничных блюд.

Если вы не выращиваете настурцию, то домашние каперсы вполне можно приготовить из нераскрывшихся бутонов обычного одуванчика. Только соберите их в лесу, а не в городском парке, где на них оседает много пыли. Эти каперсы готовьте так:
  1. Плотные зеленые бутоны одуванчиков проварите в кипятке 2 минуты – из них уйдет горечь.
  2. Откиньте бутоны на сито и обдайте холодной водой.
  3. Сложите в сухие чистые банки и залейте горячим маринадом (вода – 1 л, уксус 9% – 100 мл, сахар-песок – 1 ст.л., соль – 2 ст.л.).
  4. Банки прикройте крышками и поставьте стерилизовать в кипящую воду.
  5. Стерилизацию проводите 10 минут – для баночек объемом в 100 мл, 25 минут – для баночек объемом в 250 мл.

Для крепости каперсов из бутонов одуванчиков на дно каждой баночки положите мелко нарезанный лист хрена.

Маринованные каперсы можно купить в крупном супермаркете или привезти их из заморского путешествия. Но мы уверены, что вы захотите приготовить их самостоятельно, а наша статья вам в этом поможет.

Описание консервированных каперсов, калорийность, состав и полезные свойства. Вред от употребления. Рецепты и интересные факты о продукте, который обычно употребляют в маринованном виде.

Содержание статьи:

Каперсы консервированные — это маринованные или соленые нераспустившиеся бутоны колючего стелющегося растения Каперсник. Иногда род относят к семейству Капустных (Крестоцветных), но среди ботаников по этому поводу имеются разногласия. В настоящее время описан 141 вид растения. В нераспустившемся виде буточники каперсника напоминают маленькие соцветия цветной капусты, которые затем превращаются в красивые белые цветы, по виду напоминающие барвинок, но с длинными белыми, а иногда фиолетовыми тычинками. Описать вкус маринованных каперсов точно невозможно, настолько он богат. Соленый, кислый, острый, пряный и терпкий одновременно. Произрастает каперсник на территории Южной Европы и в Африке, на Ближнем Востоке. Каперсы используют в кулинарии и в народной медицине.

Состав и калорийность консервированных каперсов


В диетические блюда продукт следует вводить понемножечку. Несмотря на низкую пищевую ценность, в их состав входит соль, а значит, появляется вероятность возникновения отеков.

Калорийность каперсов консервированных — 23 ккал на 100 г продукта, из них:

  • Белки — 2. 4 г;
  • Жиры — 0.9 г;
  • Углеводы — 1.7 г;
  • Пищевые волокна — 3.2 г;
  • Вода — 83.85 г;
  • Зола — 8,04 г.
Витамины в составе каперсов консервированных на 100 г:
  • Витамин А, РЭ — 7 мкг;
  • Бета Каротин — 0.083 мг;
  • Витамин В1, тиамин — 0.018 мг;
  • Витамин В2, рибофлавин — 0.139 мг;
  • Витамин В4, холин — 6.5 мг;
  • Витамин В5, пантотеновая кислота — 0.027 мг;
  • Витамин В6, пиридоксин — 0.023 мг;
  • Витамин В9, фолаты — 23 мкг;
  • Витамин C, аскорбиновая кислота — 4.3 мг;
  • Витамин Е, альфа токоферол — 0.88 мг;
  • Витамин К, филлохинон — 24.6 мкг;
  • Витамин РР, НЭ — 0.652 мг.
Макроэлементы на 100 г:
  • Калий, K — 40 мг;
  • Кальций, Ca — 40 мг;
  • Магний, Mg — 33 мг;
  • Натрий, Na — 2964 мг;
  • Фосфор, Ph — 10 мг.
Микроэлементы на 100 г:
  • Железо, Fe — 1.67 мг;
  • Марганец, Mn — 0.078 мг;
  • Медь, Cu — 374 мкг;
  • Селен, Se — 1. 2 мкг;
  • Цинк, Zn — 0.32 мг.
Среди усвояемых углеводов присутствуют моно- и дисахариды (сахара) — 0.41 г на 100 г.

В составе консервированных каперсов содержатся фитостеролы — 48 мг на 100 г.

Жирные кислоты на 100 г:

  • Омега-3 — 0.184 г;
  • Омега-6 — 0.113.
Насыщенных жирных кислот незначительное количество, из полиненасыщенных жирных кислот воздействие на организм оказывают линолевая (0.111 г) и линоленовая (0.183 г).


Химический состав консервированных каперсов достаточно необычный:
  • Холин . Это гепатопротектор, восстанавливает функцию печени и тормозит развитие ожирения при несбалансированном рационе, препятствует образованию конкрементов в желчных протоках и пузыре, способствует усвоению витамина А.
  • Витамин А . Это антиоксидант, он состоит из ретинола и каротиноидов. Ретинол замедляет возрастные изменения, улучшает качество кожи, каротиноиды стабилизируют работу зрительного нерва. Совместное действие комплекса повышает иммунитет.
  • Витамин С . Участвует в окислительно-восстановительных процессах и вместе с витамином А нормализует работу иммунной системы.
  • Фосфор и кальций . Этот комплекс — основа костной ткани, благодаря ему предупреждается развитие остеопороза и разрушение зубов. Также кальций отвечает за мышечные сокращения, а фосфор осуществляет перенос энергии по организму.
  • Калий . Необходим для работы органов, состоящих из паренхимы (соединительнотканной стромы, заключенной капсулу), нормализует функционирование сердечной мышцы и сокращение кровеносных сосудов.
Но больше всего в составе консервированных каперсов натрия. Это вещество участвует во всех обменных процессах, сохраняет в клетках организма влагу и нормализует водно-щелочной баланс. Благодаря натрию появляется возможность адекватно реагировать на стрессовые ситуации: он стимулирует выработку адреналина и усиливает его действие.

Полезные свойства каперсов консервированных


На фотографии плоды каперсов, их также консервируют


Одной из самых полезных считается Средиземноморская кухня. Кулинары часто включают в свои блюда маринованные или соленые бутоны каперсника.

Польза каперсов консервированных для организма

  1. Нейтрализуют токсины, которые образуются в кишечнике и печени при переваривании мясных жирных продуктов, изолируют и выводят свободные радикалы.
  2. Предотвращают развитие малигнизации при аденоме простаты. Противораковое соединение стахидрин обнаружили 4 года назад, и его антиметастатическое свойство вызвало большой интерес ученых тем, что тормозит образование раковых клеток на генетическом уровне.
  3. Повышают скорость перистальтики, очищают кишечник, снимают спазмы.
  4. Снижают артериальное давление за счет расслабления сосудов.
  5. Улучшают состояние капилляров, повышают упругость их стенок, предотвращают развитие атеросклероза, варикозной болезни и тромбофлебита.
  6. Снижают уровень сахара в крови. Особенно выражено действие, если повышение регулярно происходит на фоне эмоциональной нестабильности.
  7. Укрепляют костную структуру и предупреждают развитие остеопороза.
  8. Оказывают противовоспалительное действие.
  9. Препятствуют появлению угревой сыпи, повышают тонус кожи, улучшают ее качество. Подобное свойство консервированных каперсов обусловлено высоким содержанием натрия и рутина. Влага удерживается в организме, кожа становится нежнее, мягче, а действие биофлавоноида устраняет покраснения.
  10. Оказывают противоаллергическое действие.
  11. Улучшают состояние волос.

Вред и противопоказания к каперсам консервированным


Нельзя вводить в рацион консервированные каперсы при нарушениях работы мочевыделительной системы. Эта рекомендация касается всех маринованных и соленых продуктов.

Также к употреблению каперсов консервированных противопоказания такие:

  • Нарушение функции пищеварения;
  • Склонность к метеоризму;
  • Повышенная кислотность желудочного сока, гастрит или язвенная болезнь.
Не стоит вводить консервированные каперсы в рацион беременных. Это создаст дополнительную нагрузку на мочевыделительную систему и может вызвать образование отеков. Следует избегать использования продукта при составлении меню детям до 3 лет, в этом возрасте пищеварительная система работает нестабильно.

При приеме антидиабетических препаратов или лекарств, снижающих артериальное давление, с маринованными каперсами следует быть очень осторожными, чтобы не спровоцировать значительное понижение уровня сахара в крови или развитие гипотонического криза.

Рецепты блюд с консервированными каперсами


Консервированные каперсы используют кулинары многих южных стран. Их добавляют в соусы, салаты, рыбные и мясные блюда. Итальянцы часто применяют ингредиент при приготовлении пиццы и соуса тартар.

Рецепты с каперсами

  1. Консервация каперсов . Количество продуктов рассчитано на 500 г продукта. Бутоны собирают, пока они не распустились, промывают холодной проточной водой и выкладывают на дуршлаг. Оставляют на некоторое время, чтобы они подсохли. Нарезают или толкут 4 зубчика чеснока и измельчают по половине большой луковицы и лимона. Варят маринад: в 1,5 л воды вливают 170 мл яблочного уксуса, добавляют дольки лимона, по 3 штучки гвоздички и душистого перца, чайную ложку соли и пару лавровых листов. Стерилизуют банки и крышки, раскладывают промытые каперсы, заливают маринадом, закатывают крышками. Затем банки переворачивают и дают остыть под одеялом. Хранят в погребе или на полке холодильника. При комнатной температуре банки могут «взорваться».
  2. Рассольник с каперсами . Обычным способом варят бульон из свинины, опуская кусочки мяса в кипяток — 500 г на 2 л воды, добавив луковицу и присолив. Пенку снимают. Перловую крупу замачивают заранее, с вечера, чтобы ускорить в дальнейшем варку. Из кипящего бульона достают полностью сваренное мясо, всыпают подготовленную перловку и оставляют вариться. В это время занимаются овощами: мелко нарезают луковицу, натирают морковь и 4 соленых огурца. На подсолнечном масле готовят зажарку: лук и морковь обжаривают, присыпав паприкой. Когда лук становится мягким и чуть золотистым, в сковороду наливают 5-6 столовых ложек свиного бульона, соленые огурцы и 5-6 бутонов каперсов, немного томатной пасты. Протушивают, пока морковь не станет абсолютно мягкой. Мясо нарезают мелкими кусочками и опускают обратно в бульон, добавляют почищенный картофель, нарезанный кубиками, и ждут, пока он не сварится наполовину. Далее выкладывают в кастрюлю зажарку и доводят до готовности. После выключения снимают кастрюлю с огня и оставляют минут 15 настояться и остыть. Перед подачей в каждую тарелку насыпают рубленную зелень — укроп и петрушку.
  3. Вегетарианский салат . В духовке или на гриле выпекают 4 болгарских перца. Лучше взять разноцветные, блюдо будет выглядеть привлекательнее. Через 10-15 минут, когда они будут готовы, с них снимают кожицу. Чтобы облегчить процесс, горячие перцы убирают в полиэтиленовый пакет. Почищенные перцы нарезают тонкими красивыми полосками, добавляют 400 г консервированного нута и 6 столовых ложек бутонов. Пока смесь настаивается, занимаются заправкой. Смешивают в отдельной посуде 4 столовые ложки оливкового масла, 2 столовые ложки сока свежего лимона, 4 передавленных зубчика чеснока и 5 перетертых мятных листочков. Все перемешивают, добиваясь полной однородности, и заливают салат.
  4. . Филе курицы (200 г) запекают в духовке, предварительно присолив. Мясо лучше сразу нарезать на кусочки. Затем их помещают в смесь оливкового масла с розмарином и базиликом, травы добавляют по чайной ложке, маринуют 25 минут. Вновь помещают филе в духовку, чтобы появилась красивая корочка. 2 стебля сельдерея нарезают колечками. Измельчают до состояния кашицы орехи — миндаль, грецкие орехи или кешью, достаточно взять их по 8 штук. Смешивают кусочки куриного филе с орехами, сельдереем, 2 столовыми ложками каперсов, посыпают черным перцем. В качестве заправки можно использовать лимонный сок с йогуртом, сметану, оливковое масло.
  5. Говядина с каперсами . Блюдо румынское, поэтому не следует удивляться обилию золотистых корочек. 0,5 кг мяса промывают, нарезают одинаковыми порционными кусками, обсушивают бумажными полотенцами. Обжаривают до золотистого цвета полукольцами нарезанную луковицу, затем в этом же сливочном масле мясо, тоже до золотистой корочки. В кастрюлю выкладывают мясо с луком, заливают водой и ставят варить на медленном огне. Подсаливают и перчат по вкусу. Маринованные каперсы (3-4 столовые ложки) промывают, удаляя лишнюю соль. Тогда 150 г свежесобранных бутонов заливают водой с уксусом, смешивая 2 столовые ложки воды с половиной столовой ложки уксуса. Обжаривают маринованные бутоны на сковороде со сливочным маслом. Можно добавить к мясу свежие каперсы. На сковороде в остатках масла протушивают нарезанные, предварительно бланшированные томаты (200 г) и красный болгарский перец. Когда овощи будут почти готовы, их всыпают в мясо и оставляют дотушиваться. Пока блюдо готовится, занимаются соусом. Обжаривают до золотистого цвета на сливочном масле столовую ложку муки и тоже отправляют в кастрюлю. За 5 минут до выключения всыпают обжаренные каперсы. Подают с гарниром, лучше с рисом.
Опытные кулинары при приготовлении горячих блюд целые маринованные бутоны использовать не советуют. Они предлагают промыть их в проточной воде, чтобы избавиться от лишней соли, а затем перетереть вместе с травами или иными приправами, которые также являются ингредиентами кулинарного рецепта. Смесь добавляют в самом конце приготовления, тогда вкус блюда станет ярче.


В Южных кухнях каперсы используют со Средних веков. Считается, что свое название продукт получил от острова Кипра (по-гречески «Кипрос»), кулинары которого и стали заготавливать бутоны. Кстати, их относят к овощам.

Селекционеры Франции вывели каперстник без колючек и возлагали на эту культуру большие надежды. Но их постигло разочарование. Растение оказалось капризным, стало реагировать на изменения погоды, да и урожайность оказалась намного ниже.

Сок свежих бутонов помогает вылечить незаживающие язвы на коже и избавиться от угревой сыпи.

Впервые консервированные каперсы начала использовать в пищу знать. Считалось, что этот продукт является афродизиаком, повышает сексуальное влечение и увеличивает продолжительность полового акта. В дальнейшем свойства не подтвердились, даже наоборот. Употребление маринованных каперсов снижает артериальное давление и устраняет спазмы сосудов, что, соответственно, уменьшает поступление крови в область половых органов и напряжение в половом члене.

В Украине и на Кавказе вместо каперсов маринуют зеленые семена настурции и вводят в блюда под названием каперсов. Определить по вкусу, что использовали для приготовления, достаточно трудно.

Смотрите видео о каперсах:

Пищевая ценность и химический состав

Существует около 300 видов каперсника, но в пищу используют лишь каперсник колючий. Каперсы не употребляют в сыром виде, а лишь в маринованном и консервированном. Собирают бутоны вручную, срывая также самые мелкие, которые считаются элитными, укладывают в тени для того, чтоб они провялились, а не засохли. Сохранить цвет и плотность помогает кипяток с солью, в которую каперсы укладывают на 3 месяца. Периодически маринад меняют, а уж затем консервируют. Через 3 месяца каперсы консервированные готовы к употреблению. В них содержатся витамины В1, В2, В5, В9, В12, Е, С, Н, РР, а химический состав включает кальций, магний, калий, цинк, медь, селен, марганец, йод, железо, натрий, фосфор и др.

В 100г каперсов консервированных содержится:

  • Белки – 2,4.
  • Жиры – 0,9.
  • Углеводы – 1,7.
  • Ккал – 24.

Каперсы обладают букетом острого, соленого, кислого, горького, терпкого вкусов, поэтому их трудно с чем-то сравнивать.

Полезные свойства и противопоказания к употреблению

Каперсы – необыкновенная приправа, но не только. Они являются лекарством (калоризатором) от многих заболеваний, а именно:

  • Употребление бутонов, способствует укреплению сердца, а также как болеутоляющее и противоаллергенное средство.
  • Продукт способствует заживлению ран, участвует в обменных процессах, нормализует уровень полезного холестерина в крови.
  • Аскорбиновая кислота и пряности, содержащиеся в каперсах, способствуют укреплению иммунитета и улучшают работу мозга.
  • Витамины группы В положительно сказываются на нервной системе, клетчатка способствует очищению кишечника.
  • Диетологи рекомендуют употреблять каперсы при анемии и болезни щитовидной железы.
  • Народная медицина использует отвары коры, корней для заживления ран и др.

Вред:

  • Каперсы следует употреблять дозированно, поскольку чрезмерное их употребление может привести к метеоризму и тошноте.
  • Нельзя употреблять в пищу каперсы беременным и людям с пониженным кровяным давлением.

Характеристика и использование консервированных каперсов

Каперсы имеют солено-кислый и острый вкус, а также в нем присутствуют нотки васаби или горчицы и терпкости. Сочетаются консервированные каперсы с рыбой, птицей, макаронными изделиями и овощами. Их используют при приготовлении майонезов, маринадов и заправок домашнего приготовления, они придают особенный вкус помидорам, сыру, сливочному маслу, копченой и соленой рыбе. У нас в стране иногда трудно приобрести данный продукт, поэтому изобретательные хозяйки используют для этих целей настурцию, которая служит альтернативой дорогостоящей приправы.

Покупая консервированные каперсы, обращайте внимание на маринад, который не должен быть мутным, а бутоны должны хорошо держать форму и быть цельными. Вынимать каперсы следует по необходимости, а остальные держать в банке. Хранятся они в течение 9-ти месяцев.

Каперсы в кулинарии используют для приготовления различных соусов к рыбе и птице. Ими зачастую заменяют маринованные огурцы в фирменных салатах, включая всем известный салат «Оливье», солянках и др.

Применяя каперсы, их следует вымочить в соде, для удаления лишней соли. Зачастую каперсы не используют целыми, а перетирают с травами перед добавлением в блюда.

Читайте также:

Приготовление блюд с консервированными каперсами

Невозможно перечислить все способы приготовления блюд с использованием каперсов. Вот, некоторые из них, описанные ниже, которые подаются в ресторанах и пользуются спросом посетителей.

Французский соус «Тепенада».

Ингредиенты:

  • 10г анчоусов;
  • 0,5 чайной ложки каперсов;
  • 1 столовая ложка оливкового масла;
  • 1 зубчик чеснока;
  • 40г оливок без косточек;

Приготовление:

  1. Оливки, каперсы, чеснок, анчоусы и масло взбить в блендере, выложить в емкость и охладить в холодильнике.
  2. Подавать, намазав на гренки, поджаренные в тосте.

Салат из тунца.

Ингредиенты:

  • 2 куриных яйца;
  • 2 перца болгарских;
  • 4 помидора;
  • 200г тунца консервированного;
  • перец черный молотый и соль по вкусу;
  • 3 столовые ложки белого винного уксуса;
  • 150г масла оливкового;
  • 200г маслин;
  • 2 столовые ложки каперсов;
  • 4 столовые ложки помидорной пасты;
  • 1 зубчик чеснока;
  • 0,5 штуки багета.

Приготовление:

  1. Яйца сварить вкрутую, почистить и порезать на 4 части.
  2. Болгарский перец почистить и порезать соломкой.
  3. Помидоры обдать кипятком, очистить от кожуры и порезать кусочками.
  4. С тунца слить жидкость и размять вилкой.
  5. Соль, перец, уксус и оливковое масло взбить венчиком (соус).
  6. Оливки процедить, соедини с каперсами и остальными ингредиентами и соусом.
  7. Помидорную пасту соединить с 2-мя ложками воды, добавить чеснок, перец, соль.
  8. Багет поджарить, смазать помидорной пастой и подавать с салатом, заправленным соусом.

Попробуйте полезные и пикантные блюда с добавлением каперсов, если нет противопоказаний к их употреблению, и вы навсегда останетесь приверженцем оригинальных бутонов.

Смотрите в видео ниже, как приготовить спагетти по-итальянски:

Каперсы (каперцы) – важный ингредиент оригинального салата «Оливье». В салате советской эпохи этот загадочный продукт заменялся солёными огурцами, так же как раковые шейки – варёной морковкой, а рябчики и языки – курицей или докторской колбасой. Сейчас каперсы потеряли свой ореол загадочности, ведь их легко можно купить в магазинах. Однако до сих пор в России к засоленным зелёным шарикам в баночках относятся настороженно – непонятно, что это за фрукт, и с чем его едят.

На самом деле, каперсы – это вовсе не фрукты, а нераспустившиеся бутоны колючего кустарника каперсника (Capparis spinosa). Родина каперсника – Средиземноморье и Центральная Азия. Существует теория, что слово «каперс» происходит от греческого названия острова Кипр (Кипрос), где эти растения произрастают в изобилии. Некоторые виды каперсников растут на Кавказе и в Крымских скалах. Армянское название каперсника – «капар», грузинское – «капари». Эти колючие растения чрезвычайно выносливы: они легко выдерживают жару и солёные морские брызги и способны расти на голых камнях. Каперсник можно увидеть даже на знаменитой Стене Плача, где он растёт, пуская корни в расщелины каменных плит и свешивая побеги вниз на несколько метров. Жизнелюбивый и нетребовательный, каперсник цветёт всё лето, даря нектар своих красивых крупных белых цветов насекомым, а ягоды – птицам.


Первое письменное упоминание о каперсах относится приблизительно к 2700 г. до н.э. Плоды каперсника были упомянуты в древнейшем памятнике литературы – «Эпосе о Гильгамеше». С давних времён все части каперсника использовали как пряную приправу и лекарство. Отвар цветов каперсника использовался для заживления ран, укрепления сердца; отвар корней употребляли как обезболивающее; плоды (ягоды) каперсов помогали при зубной боли и заболеваниях щитовидной железы; отвар коры применяли при неврозах; масло семян каперсов использовали для массажа. Современная медицина признаёт, что свежие части кустарника имеют вяжущие, антисептические и обезболивающие свойства. Горсть каперсов перед едой пробуждает аппетит. Как и все растения, каперсы богаты витаминами, клетчаткой, органическими кислотами. Бутоны содержат около 25% белков и 3% жиров; плоды богаты витамином С и йодом; в семенах содержится до 36% масла. Отсутствие тепловой обработки сохраняет все полезные вещества каперсов в первозданном виде.

Основная область применения каперсов – кулинария. Они отмечены в древнейшей кулинарной книге I в. н.э, дошедшей до наших дней. Свежие бутоны каперсника имеют неприятный горький привкус, исчезающий только после долгой обработки. Солёные и маринованные каперсы имеют острый, терпкий, кисловатый, немного горчичный вкус и придают приятный пряный привкус пище. Кухни разных народов включают солёные и маринованные каперсы в рыбные и мясные блюда для придания им пикантности. В каком-то смысле каперсы усиливают вкус блюда, подобно глютамату натрия. Каперсы – составная часть многих средиземноморских соусов и маринадов. Вязкое и ароматное масло из семян каперсов украшает салаты.


В России гурманам приходится довольствоваться маринованными каперсами фабричного производства, что не идёт на пользу имиджу этого продукта, ведь для увеличения срока хранения каперсы маринуют в уксусе без оливкового масла. Чтобы по достоинству оценить каперсы, попробуйте «спасти» их новым маринадом. Заготовьте оливковое масло и прогрейте его на водяной бане с итальянскими травами: розмарином, душицей, тимьяном, орегано. Из банки с каперсами вылейте уксусный маринад, промойте каперсы несколько раз в холодной воде, обсушите и засыпьте в ёмкость с тёплым маслом. Когда каперсы остынут, поставьте их на 2-3 дня в холодильник, после чего можно насладиться их правильным вкусом.

В местах произрастания дикого каперсника его заготавливают по старым семейным рецептам. Процесс превращения бутонов дикорастущего каперса в деликатес довольно долгий и трудоёмкий, напоминающий обработку оливок: маленькие нераспустившиеся бутоны собирают вручную ранним утром, сортируют с помощью сита, вялят на солнце и солят или маринуют, следуя древним рецептам. Например, обдают бутоны солёным кипятком и выдерживают в растворе соли и уксуса, несколько раз меняя маринад, или укладывают в смесь оливкового масла и соли. Требуется не меньше 3 месяцев, чтобы каперсы созрели в солёной среде и приобрели тёмно-зелёный цвет и плотную консистенцию. Чтобы засолить каперсы без маринада, их укладывают в стеклянные банки, пересыпая солью, после чего они дают сок, высыхают и хранятся годами.


В Испании, Италии, Франции и Северной Африке выращивают сортовые каперсы. На итальянском острове Пантеллерия растут каперсы, получившие марку IGP (защищенное географическое наименование). А каперсы с острова Санторини считаются лучшими по вкусу, благодаря высокому содержанию вулканического пепла в почве. Лучшие сорта каперсов по доходности соперничают с виноградом, тем более, что затраты на выращивание каперсов минимальны, а с одного растения за сезон собирают около 3 кг бутонов. Выше всего ценятся плотные маленькие бутоны менее 1 см длиной. Ягоды каперсов сладкие и сочные, напоминающие арбуз. Их обычно едят свежими или варят из них сладкое варенье. Древние греки сушили плоды каперсов, чтобы использовать их для подслащения блюд. В солёном маринаде вкус и аромат ягод каперсов слишком резок. Однако во Франции и Англии даже они находят применение. Молодые побеги и листья каперсника можно использовать в салатах или мариновать вместе с бутонами. В местах произрастания каперсника можно попробовать даже каперсовый мёд.

Каперсы редко используются в кулинарии целиком, обычно их растирают с солью или травами или мелко нарезают, чтобы их сильный солёный вкус равномерно распределился по всему блюду. Для сохранения специфического вкуса и аромата добавляйте каперсы в конце приготовления блюда. В небольших количествах каперсы можно добавлять в борщи и солянки. В этом случае соль не потребуется. Перед употреблением каперсы рекомендуется промыть или вымочить в воде, чтобы убрать лишнюю соль. Маринованные каперсы следует хранить в маринаде, вынимая их непосредственно перед использованием. В этом случае они могут храниться в холодильнике до 9 месяцев. Засоленные сухие каперсы можно хранить при комнатной температуре в течение полугода. Каперсы сочетаются со многими продуктами, но если не хотите экспериментировать, вот несколько беспроигрышных, проверенных временем сочетаний:

С оливковым и сливочным маслом,
с майонезом,
с бараниной, говядиной,
с курицей,
с морепродуктами,
с солёной и копчёной рыбой, анчоусами,
с солёными огурцами,
с луком,
с макаронами,
с оливками,
с помидорами, сладким перцем,
с сельдереем,
с моцареллой, фетой и брынзой,
с яйцами,
с эстрагоном, петрушкой, укропом.

Каперсы можно заменить незрелыми маринованными стручками настурции. В Средневековье плоды настурции даже называли каперсами для бедняков. Собирая дикорастущие каперсы или выращивая их в саду для кулинарных целей, убедитесь, что это бутоны растения Capparis spinosa. Существуют ядовитые растения с бутонами, очень похожими на каперсы, например, молочай (Euphorbia lathyris).

Каперсы из одуванчиков рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.

ru

Приготовим каперсы из бутонов одуванчика

Достаточно часто в рецептах разного вида блюд (салаты, закуски, гарниры, соусы и так далее) встречается диковинный продукт «каперсы». Жителям мегаполисов и крупных городов не составляет особого труда приобрести каперсы в магазинах. А вот как быть жителям глубинок? Оказывается, есть альтернатива в виде нераскрывшихся бутонов одуванчиков. Я не пробовала каперсы и не могу утверждать, что это одно и то же, но одуванчики на вкус мне симпатичны. По мнению тех, кому удалось пробовать и то, и другое, — одуванчики даже вкуснее.

Для приготовления каперсов из одуванчиков собирают бутоны, которые ещё достаточно молодые и растут у основания розетки очень близко к земле. Но можно и те, которые поднялись на стрелке вверх, но ещё только готовятся распуститься. По вкусу разницы нет и в маринаде они отлично сохранили свой внешний вид и подобие каперсов.

Время подготовки указано примерное, которое включает в себя прогулку по полянке с одуванчиками и подготовки бутонов к маринованию. Некоторые авторы предварительно бланшируют бутоны в кипятке. Предлагаю вместо бланширования дважды залить маринадом, тем самым бутончики уже будут пропитываться и напитываться маринадом, а не водой. Объём маринада рассчитан на приготовление 3 стаканов (гранёный стакан советских времен) подготовленных бутонов. Приятных вам прогулок и вкусных экспериментов!

Как приготовить «Каперсы из одуванчиков» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления каперсов из одуванчиков потребуются следующие ингредиенты: бутоны одуванчиков, вода питьевая, соль, сахарный песок, лист лавровый, лист вишнёвый свежий, гвоздика, перец чёрный горошком, перец душистый горошком, семена кориандра, укропа, тмина, уксус яблочный.

Шаг 2 Ссылка

С бутонов одуванчиков удалить стебельки и листочки у основания цветочной корзинки, по принципу удаления звёздочек с ягод клубники. Промыть водой.

Шаг 3 Ссылка

Готовые бутоны (3 стакана) залить раствором холодной воды (1 литр) и соли (1 ст. л.). Оставить примерно на 1 час, чтобы вышла из одуванчиков горечь. По истечении времени слить раствор, ополоснуть бутоны проточной водой и откинуть на дуршлаг, чтобы стекли остатки воды.

Шаг 4 Ссылка

Для маринада в 1 литре холодной питьевой воды растворить 1 ст. л. соли и 2 ст. л. сахарного песка. Довести до кипения, добавить 3 лавровых листа, вишнёвый свежий лист (5-7 штук), семена кориандра, тмина и укропа (по 1 ч. л.), по 5 горошин чёрного и душистого перцев, 3 бутона гвоздики. Довести до кипения, кипятить 5 минут.

Шаг 5 Ссылка

Бутоны разложить в стерильные баночки (достаточно ополоснуть кипятком, только очень аккуратно!!!), периодически встряхивая, чтобы бутоны легли плотнее. Залить бутоны аккуратно маринадом (только жидкость без пряностей), прикрыть крышками и оставить остывать.

Как стерилизовать банки в воде

Шаг 6 Ссылка

В оставшуюся часть маринада добавить 5 ст. л. яблочного уксуса (6%). Довести маринад до кипения.

Шаг 7 Ссылка

С одуванчиков аккуратно слить остывший маринад и осторожно (!!!) залить кипящим (процеженным). Закрутить крышки, укутать в полотенце и оставить до утра.

Шаг 8 Ссылка

Каперсы из одуванчиков готовы. Хранить в холодильнике. Приятного аппетита!

что это такое, с чем едят и откуда они берутся? Каперсы – что это такое и куда их добавляют, интересные рецепты.

Нераспустившиеся цветочные бутоны под названием “каперсы” можно найти во многих южных странах, где произрастают одноименные деревья “каперсы колючие”. Бутоны эти широко используются в средиземноморской кухне, в основном в соленом или маринованном виде.

В южных районах России растение это встречается очень редко из-за не слишком подходящего климата. Но прекрасную пикантную добавку к блюдам можно самостоятельно приготовить и у нас, если знать, чем заменить настоящие каперсы. Наши хозяйки маринуют зеленые семена настурции, которые потом и называют каперсами. Настурция – это однолетний садовый цветок, который растет повсеместно. Цветет он целое лето, семена его напоминают размером и цветом сплющенный зеленый горох, и образуется их на кусте очень много. Для маринования подходят только мягкие семена, не покрывшиеся еще плотной желтой оболочкой. Маринуйте каперсы так:
  1. Соберите семена с кустов и пробланшируйте их в кипящей воде 10 минут.
  2. Откиньте семена на сито, а затем сложите в небольшие стерилизованные баночки.
  3. Сварите маринад из 1 литра воды, 2 столовых ложек уксуса, по 1 столовой ложке соли и сахара.
  4. Залейте каперсы горячим маринадом, прикройте баночки крышками и дайте рассолу полностью остыть.
  5. Слейте холодный рассол и еще раз его закипятите.
  6. Повторно залейте каперсы кипящим раствором и закатайте крышками.
  7. Заготовкам дайте остыть естественным путем.
Маринуйте каперсы небольшими порциями – подойдут баночки объемом в 100 мл. Приправа эта обладает очень ярким и острым перечным вкусом и в блюда кладется в минимальном количестве. Небольшой баночки вам хватит, чтобы удивлять своих близких целый месяц. Каперсы замечательно подходят к мясным и рыбным жидким солянкам, их можно класть в тушеное мясо или теплые салаты. В оригинальном рецепте всеми любимого салата “Оливье” также присутствуют каперсы.

Бутоны настурции можно мариновать и с мелкими овощами. Такая зимняя заготовка будет называться “пикули”. Пикули – это маринованная или соленая овощная смесь, в которую входят зубки чеснока, лук-шалот, миниатюрные початки кукурузы, мелкие огурчики, помидоры черри, кусочки сладкого перца, соцветия цветной капусты. Такие заготовки делайте в больших банках, например, в 0,5 или 0,75 литровых.

Так как пикули употребляют в качестве острой самостоятельной закуски, то бутонов настурции в нее кладите не более 10% от общего объема овощей. Если их будет больше, то острый перечный вкус может перебить вкус других ингредиентов. Для пикулей маринад применяется более ароматный и концентрированный, чем просто для каперсов. На 1 литр воды возьмите 2 ст.л. соли и столько же сахара, 5 ст. л. винного уксуса, 2 лавровых листа, 4 горошины душистого перца и 3 бутона сухой гвоздики. Маринуйте пикули точно так же, как описано в пункте №2. Мелкие маринованные овощи с пикулями кроме закуски можно использовать и для украшения праздничных блюд.

Если вы не выращиваете настурцию, то домашние каперсы вполне можно приготовить из нераскрывшихся бутонов обычного одуванчика. Только соберите их в лесу, а не в городском парке, где на них оседает много пыли. Эти каперсы готовьте так:
  1. Плотные зеленые бутоны одуванчиков проварите в кипятке 2 минуты – из них уйдет горечь.
  2. Откиньте бутоны на сито и обдайте холодной водой.
  3. Сложите в сухие чистые банки и залейте горячим маринадом (вода – 1 л, уксус 9% – 100 мл, сахар-песок – 1 ст. л., соль – 2 ст.л.).
  4. Банки прикройте крышками и поставьте стерилизовать в кипящую воду.
  5. Стерилизацию проводите 10 минут – для баночек объемом в 100 мл, 25 минут – для баночек объемом в 250 мл.

Для крепости каперсов из бутонов одуванчиков на дно каждой баночки положите мелко нарезанный лист хрена.

Маринованные каперсы можно купить в крупном супермаркете или привезти их из заморского путешествия. Но мы уверены, что вы захотите приготовить их самостоятельно, а наша статья вам в этом поможет.

Иногда встретишь в магазине экзотику и думаешь- ДЛЯ ЧЕГО ОНА? Вот так у меня всегда происходило с каперсами… В магазинах всегда проходила мимо, пока не оказалась в том самом месте, где эти каперсы растут… А растут каперсы в странах Средиземноморья (Италии, Испании, Греции, Кипре)

Оговорюсь сразу, продукт этот стоит недешево и в Европе. Теперь я даже знаю почему.
Итак, начнем с того, что такое каперс и с чем его едят. Каперс- это нераскрывшийся буток цветка одного критского куста, который растет у побережья моря. Собирают каперсы рано утром, до восхода солнца в первые дни мая. Работа эта тяжелая, поскольку-ручная, да еще и колючек на этом кусте-море!


Итак, по советам местных критян мы поехали раненько и насобирали каперсов: Для начала -500 гр получилось+ расцарапанные руки.

Дома я все каперсы перемыла и отсортировала, это очень важно, потому как маринуются каперсы в солянОм растворе и необходимо, чтобы их просоленность была одинаковой.


Приготовить рассол совершенно несложно: закипятить 200 мл воды, дать ей остыть до комнатной температуры и потом постепенно в воду сыпать соль и хорошо перемешивать, чтобы соль растворилась, при этом периодически погружать в раствор сырое яйцо. Есть такое понятие: насыщенный соляной раствор до плавающего на поверхности сырого яйца. Именно такой результат нам и нужен.


Затем просто заливаем каперсы полученным раствором, закрываем плотно крышкой и оставляем каперсы в темном прохладном месте на 2 (!!!) месяца. После этого вы можете смело и с удовольствием использовать их в приготовлении различных блюд.


Вот так выглядят каперсы через год, поскольку я совершенно о них забыла и недавно нашла в кладовке. Вкус -не изменился.


А это каперсы из большой банки, которую я открыла через два месяца, промыла от осадка, расфасовала по маленьким баночкам, залила их оливковым маслом, украсила красиво и раздарила друзьям.


На вкус каперсы напоминают наши маленькие огурчики корнюшоны. Кисло-солененькие с небольшой долей горчинки.
В Европе их очень часто используют при приготовлении картофельного салата, рыбы и при тушении мяса добавляют в подливу. Я, как не парадоксально это может звучать из уст человека, который проживет на Крите и окружен оливковыми рощами, предпочитаю класть каперсы в солянку вместо оливок.

Время приготовления: PT00h20M 10 мин.

Каперсы — маленькие нераспустившиеся бутончики кустарника семейства каперсовых. В сыром виде они совершенно непригодны для употребления в пищу. При этом вкус обработанных каперсов поражает многогранностью оттенков. Как правило, такие росточки маринуют или солят. После приготовления они становятся острыми, пикантными, слегка терпкими с горчичной ноткой. Пользу и вред каперсов тяжело оценить в полной мере. Они являются диетическим низкокалорийным продуктом (всего 14 ккал на 100г), поэтому вряд ли испортят фигуру. Также считается, что бутоны каперсовых способствуют заживлению всевозможных ран и порезов. Но стоит отметить, что характерная острота и пикантность может навредить людям с проблемами ЖКТ.

Как и любая другая специя, каперсы могут идеально сочетаться с теми или иными продуктами. Опытные кулинары с легкостью экспериментируют, изобретая новые сочетания вкусов, а новичкам лучше придерживаться проверенных комбинаций: с мясом, соленой или свежей рыбой, морепродуктами. Каперсы — отличный афродизиак. Совместимый продукт: анчоусы, помидоры, сладкий перец. Распространенный сорт каперсов — Акорса. Аналоги каперсов найти сложно. Если у вас нет возможности купить свежие плоды, вы можете найти их в маринованном виде (Ашан, Азбука вкуса, супермаркет любого города РФ и СНГ: Москва, Минск, Алматы и др. ). Обязательно проверяйте срок годности. Возможна аллергия на продукт. Агротехника: растение довольно сложно выращивать, поскольку растет оно очень медленно и его можно держать долгое время в горшке.

Как замариновать каперсы — пошаговый рецепт

Бутоны каперсника могут стать отличной альтернативой острым пикантным специям (горчице, острому перцу и т.д.) в любом блюде. Но для этого каперсы необходимо замариновать. Процесс заготовки такого растения довольно примитивный и не сложнее маринования огурцов, томатов или чеснока. Простые ингредиенты помогут довести продукт до вкуса, а фантазия — применить его в хорошей композиции.

Необходимые ингредиенты:

  • свежие каперсы — 500 гр.
  • яблочный уксус — 300 мл.
  • крупный чеснок — 3 зубца
  • луковица — 1 шт.
  • лимон — 0,5 шт.
  • сушеная гвоздика — 5 шт.
  • душистый перец — 3 шт.
  • лавровый лист — 2 шт.
  • соль — 1 ч.л.

Пошаговая инструкция

  1. Каперсы промыть под проточной водой, отделить и выбросить подпорченные бутоны. Качественные экземпляры отбросить на дуршлаг, дабы избавиться от лишней воды.
  2. Чеснок и лук нарубить мелкими кусочками. Лимон помыть и разрезать на дольки вместе с кожурой.
  3. В глубокой кастрюле закипятить маринад из чистой воды, лимонных долек, чеснока, лука и специй.
  4. Чистые каперсы переложить в стерилизованные банки, заполняя их до горлышка. Залить бутоны охлажденным до комнатной температуры маринадом. Закатать металлическими крышками и оставить приготовленные в домашних условиях каперсы в прохладном темном месте на 2-6 недель.

Каперсы из настурции — пошаговый рецепт

Великолепная настурция не просто красива, но еще и съедобна! Каперсы из настурции — доступный аналог нетривиальной специи, заготовленный из бутонов. Раньше этот заменитель часто называли «каперсами для бедняков». При грамотной обработке такие бутончики тяжело отличить по вкусовым качествам от оригинала. Как и в предыдущем рецепте, их маринуют в большом количестве приправ относительно небольшой срок.

Необходимые ингредиенты:

  • семена настурции в бутонах — 100 гр.
  • белый винный уксус — 180 гр.
  • чистая вода — 1 стакан
  • соль — 2 ст. л.
  • лист лавровый — 2 шт.
  • розовый перец горошком — 5 шт.
  • сахар — 2 ст. л.
  • свежий тимьян — 1 ветка

Пошаговая инструкция


Макароны с цветной капустой и каперсами — пошаговый рецепт

Потрясающе вкусные и аппетитные макароны с каперсами и цветной капустой — это оптимальная осенняя альтернатива привычной лапше и заморской пасте. Отличное сочетания мягкого теста, деликатной капусты, пикантных каперсов и маслянистого соуса представляет собой дивную композицию, которая непременно придется по вкусу всем гурманам. Как и прочие рецепты блюд с каперсами, этот может показаться слегка непривычным. Но спешим уверить, со временем такое кушанье займет почетное место среди ваших семейных кулинарных традиций.

Необходимые ингредиенты:

  • макароны-ракушки — 500 гр.
  • чеснок — 3 зубца
  • лимон — 1 шт.
  • цветная капуста — 500 гр.
  • лук красный — 1 шт.
  • петрушка — 1 пучок
  • сливочное масло -2 ст.л.
  • каперсы — 3 ст.л.
  • сыр твердый — 70 гр.
  • панировочные сухари — 70 гр.
  • чили — 1/8 ч.л.

Пошаговая инструкция


Каперсы — это нераспустившиеся бутоны кустарника каперсника. Растение это очень полезное и его уже много-много лет применяют во многих странах не только как специю, а и как лекарство. В бутонах каперсника содержится много витаминов и полезных веществ. Их часто добавляют в самую разную еду, они совсем не калорийны, придают блюдам пикантность и незабываемый аромат. Конечно, соленые каперсы можно купить в любом магазине, но разве сравнятся они с домашними каперсами? Конечно же нет! Так может попробуем их приготовить сами?!

  • Время приготовления: 8 часов и более

Список ингредиентов

  • свежие каперсы — 400-500 г
  • яблочный уксус — 170 мл
  • лимон — 1/2 шт
  • репчатый лук — 1 шт
  • соль — 1 ч. ложка
  • бутоны гвоздики — 1-3 шт
  • горошины душистого перца — 2-3 шт
  • лавровый лист — по вкусу

Способ приготовления

Каперсы перебрать, промыть на дуршлаге и дать воде стечь. Чеснок почистить и промыть. Выложить на разделочную доску и мелко нарезать. Выложить в тарелочку. Репчатый лук почистить, помыть и при помощи острого ножа нарезать кубиками, со стороной до 1 см. Переложить его в отдельную тарелочку. Лимон помыть, обсушить и нарезать кусочками.

В кастрюльку влить яблочный уксус, выложить лук, чеснок и лимонные дольки. Добавить специи и соль. Поставить на умеренный огонь и периодически помешивая нагреть рассол до кипения. Снять с плиты и остудить до комнатной температуры.

Каперсы разложить в чистые баночки так, чтобы тара была заполнена практически доверху. Залить рассол до каёмки банки и плотно закрыть простерилизованной крышкой. Поставить в холодильник на 2-6 недель и можно угощаться.

Соленые каперсы готовы!

Каперсы, нераспустившиеся бутоны цветов каперсника, для многих россиян до сих пор являются таинственной экзотикой. А ведь на самом деле — маринованные каперсы в стеклянной банке из супермаркета похожи и на оливки с хвостиком, как у вишни, и на почки гигантских деревьев, и на диковинные ягоды или незрелые карликовые томаты вытянутой формы. Первые рецепты блюд с добавлением каперсов изобрели древние греки и арабы, правда для них горькие цветочные бутоны были лекарством, а не лакомством. Каперсы употребляли в пищу для устранения боли в сердце, понижения давления, лечения зубов, десен, ревматизма, зоба и головной боли. Постепенно люди научились обрабатывать целебные бутоны таким образом, чтобы использовать их для кулинарных целей.

Каперсы и их применение в кулинарии

Кустарник каперсник растет в Средиземноморье и Центральной Азии, иногда его можно встретить на Кавказе и в Крыму, а самые вкусные плоды каперсника получают на острове Санторини. Каперсы обычно собирают ранним утром вручную, сушат на солнце, а потом маринуют или солят по старинным рецептам, чтобы устранить неприятную горечь. Процесс маринования состоит из нескольких этапов — сначала бутоны ошпаривают соленым кипятком, потом заливают маринадом или держат каперсы в оливковом масле. Иногда их просто пересыпают солью и годами хранят в стеклянных банках, поскольку такие каперсы практически не имеют срока годности.

Приобрело популярность благодаря их острому, соленому и терпкому вкусу, который делает блюда пряными и необычными. По своему воздействию эти цветочные бутоны похожи на глютамат натрия — они усиливают вкус основных продуктов и повышают чувствительность вкусовых рецепторов, поэтому и пища кажется вкуснее.

Каперсы в кулинарии: популярные рецепты и секреты приготовления

Каперсы добавляют к мясу, рыбе, соусам, салатам и борщам, но не целиком, а в растертом или мелко нарезанном виде, чтобы смягчить их резкость и равномерно распределить пикантный аромат по всему блюду. Желательно сдабривать блюда каперсами в самом конце, поскольку в процессе долгой тепловой обработки их специфический вкус теряется. Если каперсы слишком соленые, перед готовкой их можно слегка вымочить в воде.

Существует множество рецептов , но вам достаточно запомнить беспроигрышные сочетания продуктов, чтобы впоследствии импровизировать на кухне. Итак, каперсы очень вкусны с мясом (особенно с бараниной и говядиной), птицей, рыбой, белыми сырами (фетой и моцареллой), макаронами, рисом, солеными огурчиками и яйцами. Сладкий перец, оливки, лук, сельдерей, петрушка, укроп и эстрагон также идеально подходят к каперсам, а лучшие заправки для таких блюд — майонез, томатный соус и тартар. Соленые бутоны — важный компонент салата «Оливье» и грузинской солянки, хотя их можно добавлять в любые блюда, требующие остроты. Некоторые любители острых приправ делают с каперсами бутерброды, пироги и десерты — как говорится, о вкусах не спорят!

Каперсы — природные антиоксиданты, поэтому для профилактики старения организма следует чаще включать их в свой рацион. Открытая банка с маринованными солеными бутонами может храниться несколько месяцев, поэтому для разнообразия можно изредка покупать каперсы, чтобы жизнь была более яркой и пикантной. Питайтесь нестандартно и пробуйте новые вкусы!

Читайте также.
..

Пока настурция не отцвела. — Татьяна — LiveJournal

Многие гурманы считают каперсы (иногда их называют каперцами) самыми изысканными приправами из маринованных бутонов, плодов и молодых побегов каперсовых растений.

Растут эти полукустарниковые растения далеко на юге — в Индии, Средней Азии, в Крыму и на Кавказе. Цветки у них одиночные, крупные, до 5–8 см в диаметре, сидят в пазухах листьев. Плоды овальные, мясистые, зеленые, с большим количеством семян. Цветочные почки, молодые плоды и побеги маринуют, как мы маринуем огурцы, и используют как приправу к мясным и рыбным блюдам, супам, сокам, которая придает пище приятный изысканный кисловатый привкус. Вот за это и ценятся каперсы.

Ну, а что делать нам, северянам? Где взять такое изысканное лакомство, как каперсы. Перво-наперво обратим свой взгляд на наши цветочные газоны, нет ли там растения, которое может заменить знаменитые каперсы. Оказывается, есть. Это настурции, которые украшают своими изящными листьями и крупными разноцветными цветами наши дворы, улицы, газоны.

Раньше настурции выращивались у нас как овощное растение, так как все надземные его части пригодны в пищу. А потом как-то подзабыли об этом, и стали ими украшать усадьбы и улицы, балконы и подоконники. Выращивают у нас в основном настурцию большую и настурцию культурную. Называют ее также капуцином, цветным салатом. Родина всех настурций — Южная Америка, где они растут как кустарниковые или многолетние растения, а в России их выращивают как летники.

Листья, цветки и плоды настурции употребляют в пищу в свежем и маринованном виде. Маринованные в уксусе цветочные почки и плоды являются прекрасным заменителем каперсов. Эта пряность не только улучшает вкус пищи, но и значительно обогащает ее витамином С. Ее используют и в перерабатывающей промышленности при изготовлении колбасы салями. Гурманы употребляют в пищу и богатые витаминами листья настурции в виде салатов и гарниров к холодным и горячим блюдам. Прежде растение под названием «кардинальский салат» весьма ценилось как источник здоровья и молодости. Современная наука подтвердила исключительную ценность настурции, так как она богата солями йода, фосфора, калия, витаминами С, B1, B2, каротином. Содержит настурция растительные антибиотики, что делает салат из нее полезным при заболеваниях верхних дыхательных путей, гриппе, длительных хронических заболеваниях, укрепляет иммунитет и устойчивость организма ко многим заболеваниям. Не зря же столетиями в монастырях монахи с ранней весны до заморозков добавляли в салаты листья, стебли и цветы настурции. Неохотно гурманы-монахи делились секретами своего долголетия, — тайну кулинарных рецептов в монастырях хранили так же, как секрет фарфора в Китае. Давайте же и мы, по примеру монахов древности, обратимся за вкусным «ням-ням», здоровьем и долголетием к этому прекрасному во всех отношениях растению.

Ну а что делать, когда нет под руками огорода, нет возможности где-нибудь вырастить настурцию? Просто прогуляться рядом с домом, или по своему огороду, набрать нераспустившихся цветочных головок «зловредного сорняка» одуванчика, замариновать их и использовать вместо каперсов. И тоже будет вкуснятина отменная.

Какие же блюда можно приготовить из настурции?

Салат. Молодые листья хорошо промыть, мелко нарезать на тарелке, чтобы не терять сок. Добавить несколько капель лимонного сока, зелень укропа, мелко нарезанный сладкий перец, перемешать и заправить сметаной. На 100 г листьев настурции 1 сладкий болгарский перец, 2 столовые ложки сметаны, соль.

Тосты. Возьмем тонкие крекеры, смажем их смесью брынзы, сливочного масла и мелко нарезанных листьев настурции и других подходящих трав. Украсим эти тосты цветками настурции. Особенно хороши такие тосты под звуки красивой музыки! «Каперсы подмосковные». Пряный вкус, который присущ всем частям настурции, обусловлен наличием вещества мирозина, характерного также для настоящих каперсов. Поэтому бутоны, цветочные почки и незрелые зеленые плоды маринуют в уксусе с эстрагоном (который с успехом можно заменить полынью обыкновенной) и другими пряными травами, получая прекрасную приправу, которую, также как и каперсы, кладут в острые соусы, маринованную сельдь, блюда из мяса и овощей.

Пряность. 2 стакана зеленых семян промыть тщательно и обсушить. Залить раствором из 1 стакана воды и 1/4 стакана соли. Закрыть сосуд крышкой и оставить на 2 дня. Затем слить раствор, а семена переложить в чистую банку. Вскипятить маринад из стакана уксуса, сахара и специй (по вкусу). Залить кипящим маринадом семена. Банку закрыть.

«Настурциевый уксус». 12 цветков настурции положить в стеклянную непрозрачную емкость и залить стаканом столового уксуса. Настаивать 2–3 недели, затем уксус процедить через марлю в красивую бутылочку. Бронзово-оранжевый уксус с необычным ароматом очень хорош для салатов и винегретов.

А каперсы из цветочных почек одуванчика готовятся так: Промытые и перебранные цветочные нераспустившиеся корзинки (500 г) уложить в кастрюлю, залить горячим маринадом (500 мл), довести до кипения и выдержать на слабом огне 5–10 мин. Их можно использовать как добавку к гарнирам, мясным и рыбным блюдам. Кушайте на здоровье!

Валерий САФОНОВ и Лидия КОГАН

     А один стаааарый травник однажды сказал мне: «Я, вообще, не понимаю почему люди болеют, не дожив до ста лет, если природа подарила нам такое чудо, как настурция ! «

что это и как их приготовить?

Каперсы – это маленькие ароматные жемчужины, чей острый, соленый, цветочный вкус может оживить любое блюдо. Каперсы – травянистое растение, родом из стран Северной Африки и Южной Европы. В пищу их употребляют вот уже более двух тысяч лет. Каперсы широко используют во французской, испанской и средиземноморской кухнях, но продукт этот нельзя назвать дешевым. А знаете ли вы, что приготовить изысканные каперсы можно из обычной садовой настурции?

Настурция или Tropaeolum majus – популярное садовое растение с широкими листьями и яркими цветами, по оттенку варьирующимися от кремового и красновато-оранжевого, до темно-бордового. Настурцию легко выращивать, но поскольку это растение родом из Южной Америки, то сажать ее стоит на солнечной стороне.

Листья растения так же съедобны, по вкусу они напоминают кресс-салат, их даже называют «индийским кресс-салатом». Обычно листьями дополняют салаты и жареный картофель. На самом деле листья настурции не только вкусные, но и полезные. В них содержится больше витамина С, чем в зелени петрушки. Кроме того, это растение настоящий чемпион по наличию каротиноидного лютеина, вещества полезного для здоровья глаз, мозга и сердца.

Настои из листьев настурции используют для лечения цинги, анемии, кожных высыпаний. Отвар травы, смешанный с медом, используют для лечения заболеваний полости рта и молочницы. А сок из листьев — для укрепления волос.

Когда цветки настурции увядают, на их месте появляются маленькие зеленые стручки. Эти стручки не просто съедобны, в маринованном виде они являются настоящим деликатесом. Хотя маринованные стручки настурции называют «каперсами для бедняков», многие люди предпочитают именно их, из-за пряного горчичного вкуса.

Для маринования выбирают молодые, полузрелые стручки, поскольку они имеют более сочную текстуру и интенсивный вкус. Более старые семена становятся сухими и утрачивают аромат.

Как приготовить каперсы из настурции?

Вы удивитесь, узнав, как просто готовить каперсы. Для этого вам понадобится:

— 1 ст. семян настурции
— 1/3 ст. белого винного уксуса
— 1/3 ст. воды
— ¼ ч.л. соли
— ¼ ч.л. сахара
— 2 ч.л. нарезанной зелени укропа.

Все стручки хорошо промойте, а затем переложите в банку, оставив сверху небольшое пространство. В кастрюлю налейте уксус, воду, соль, сахар и доведите до кипения. Поверх каперсов положите укроп и залейте все горячим рассолом, так же оставив небольшое пространство сверху. Дайте рассолу остыть до комнатной температуры, а затем закройте крышкой. Оставьте мариновать каперсы в течение 4 недель.

Как использовать каперсы?

Поскольку маленькие семена обладают ярким ароматом и вкусом, лучше их нарезать, прежде чем добавлять в блюдо. Начинайте с небольшой порции, ведь добавить всегда проще, чем удалить.

Пикантные каперсы идеально подойдут к жаркому, суши-роллам, рыбным блюдам, пасте, соусам.

Маринованные каперсы в рассоле будут храниться в холодильнике около года.

Читать больше статей в Статьи разделе нашего Онлайн журнал

Настурция — альтернатива каперсам

В кулинарных рецептах некоторых блюд упоминается о каперсах. Не все пробовали этот экзотический продукт. Да и продаётся он не в каждом магазине, стоит дорого. А вот про то, что у экзотических каперсов есть отечественный <аналог>, слышали многие. Я даже некоторое время считала, что каперсы — это маринованные бутоны настурции.

Настурция не только красива, но и съедобна. В готовку идут листья и цветки, которые добавляют в салаты и бутерброды. Используются также бутоны и незрелые плоды. Их маринуют или засаливают, после чего готовят и едят как настоящие каперсы.

Каперсы колючие и травянистыеНас интересует не весь многочисленный род семейства Каперсовые. Интереснее познакомиться с двумя видами: каперсами колючими и каперсами травянистыми. Это многолетние кустарники и полукустарники, у которых во время цветения распускаются крупные белые или бледно-розовые цветки с пушистым веером кремовых или лиловых тычинок. Цветки невероятно красивы, они появляются в течение всего лета. Цветоводы-любители выращивают это растение в цветочных горшках дома, чтобы иметь возможность любоваться чудесными цветами. Незрелый плод — зелёная мясистая овальная ягода, по форме напоминающая совсем крошечные огурчики. Созревшие плоды раскрываются, показывая свои <внутренности> во всей красе: ярко-красную мякоть с множеством крупных коричнево-бурых семян.

У травянистого каперса стелющиеся побеги деревенеют у основания. Каперс колючий имеет более крепкие ветви. Кусты колются, так как имеют колючие прилистники и заострённые кончики круглых или эллиптических листьев. Каперсы колючие растут в Средиземноморье, Судане, Индии, Крыму (от Алушты до Судака и Феодосии). Их много в Азербайджане, Туркмении, на Кавказе и в Дагестане. Каперсы травянистые можно встретить на южной части Крыма, на Кавказе и в Средней Азии.

Бутоны и незрелые плоды дикорастущих каперсов собирают в Иране, Дагестане, Крыму и некоторых др. местах. Во многих тёплых странах (например, в Марокко, Алжире, на Филиппинах и в Испании) каперсы выращивают специально. Во Франции была даже выведена садовая форма почти без колючек, которая, к сожалению, имела ряд серьёзных недостатков и не стала популярной. Знатоки считают самыми вкусными маринованные каперсы, которые выращивают на острове в Сицилийском проливе Пантеллерия (каперсы с маркировкой IGP). Не менее ценными являются каперсы с греческого острова Санторини, где они растут в почве, насыщенной вулканическим пеплом.

В кулинарных целях собирают нераспустившиеся бутоны и незрелые плоды. Ценнее круглые и плотные бутоны, длиной менее 1 см. Урожайность куста — около 3 кг. Высокая цена продукта объясняется тем, что сырьё приходится собирать ранним утром вручную, затем его сортируют по размеру и некоторое время вялят под солнцем. Из-за высокой стоимости солёные или маринованные каперсы чаще продаются в небольших стеклянных баночках.

Незрелые зелёные плоды, цветочные бутоны (они вкуснее плодов) и мягкие кончики молодых побегов солят, маринуют, заливают виноградным уксусом или оливковым маслом. Получается острая приправа для большого числа блюд: салатов (типа <Оливье>, зелёных и др.), соусов, бутербродов, мясной солянки и супов. Каперсы полезны, но чрезмерное их употребление может вызвать тошноту и иные неприятности.

На соленых каперсах при хранении выступает соль

Вот, что написано про каперсы в <Книге о вкусной и здоровой пище> издания 1952 года:

Каперсник — кустарник, растущий в Закавказье, Крыму и Средней Азии. Есть и травянистое, стелющееся по земле растение того же семейства каперсовых.Нераскрывшиеся цветочные почки обоих этих растений в маринованном или солёном виде используют как острую и своеобразную по вкусу приправу к соусам, салатам и при изготовлении различных других блюд.

Каперсы из настурцииВкусные <каперсы> получаются из маринованных бутонов или незрелых плодов (коробочек) настурции. Плоды должны быть зелёными или молочно-зелёными, пока они не начали желтеть. Из бутонов отбирают только неокрашенные, которые еще не успели раскрыться.

Каперсы из настурции острее по вкусу и богаче по составу необходимых для организма веществ, чем настоящие. В них есть йод, фосфор, калий и витамины. Известно, что настурция обладает массой лекарственных свойств. Её иногда даже сравнивают с природным антибиотиком. Кулинары рассматривают это растение как пищевое.

КаперсыПрепарированные каперсы

Маринованные <каперсы> из настурции. Для того, чтобы приготовить из настурции вкусную замену каперсов, подготовленные зелёные незрелые плоды или нераскрывшиеся бутоны складывают в сухие стеклянные банки, которые предварительно стерилизуют. После этого <каперсы> заливают горячим маринадом. Остывшие банки держат в холодильнике или ином прохладном месте. Острый вкус каперсов из плодов настурции нравится всем.

Маринад готовят из только что закипевшей воды (0,5 л), в которой растворяют соль (0,5 — 1 столовая ложка, по вкусу), сахарный песок (0,5 — 1 столовая ложка) и наливают уксус (1 — 3 столовой ложки 9%-ного). В маринад добавляют душистый перец (2 — 3 горошины) и гвоздику (2 шт.). Лавровый лист — на любителя, так как не всем нравится его привкус. Хозяйки, которые маринуют огурцы, могут использовать огуречный маринад.

Есть еще один способ, при котором зелёные плоды или бутоны настурции нужно засыпать солью и оставить на сутки в эмалированной, фаянсовой или стеклянной миске. За это время их несколько раз перемешивают. После этого плоды (бутоны) перекладывают в стеклянные банки и заливают 6%-ным столовым уксусом. Вместо него можно использовать сок красной смородины. Через две недели уксус сливают и заливают бутоны (плоды) маринадом, который готовят как для маринования огурцов или грибов.

Мне нравится такой рецепт: бутоны или плоды настурции дважды заливают крутым кипятком и каждый раз оставляют в нём на 3 — 4 минуты. За это время готовят маринад из закипевшей воды (0,5 л), соли (0,5 столовой ложки), сахара (1 столовая ложка), пряностей (душистого перца и гвоздики, не более 2 шт. каждого). Можно добавить немного смеси сухих трав, известной как <прованские травы>. В самом конце наливают столовый уксус (9%-ный). Для того, чтобы маринад был прозрачным, его нужно наливать в банку через сито. Банки закрывают крышками и хранят в прохладном месте. Перед использованием <каперсы> достают из маринада и настаивают пару дней в оливковом масле.

Солёные <каперсы> из настурции. Бутоны и незрелые плоды настурции пересыпают солью и ждут, пока не выделится сок. Их хранят в прохладном месте. Примерно через три месяца <каперсы> будут готовы к употреблению. Есть и другие варианты: каперсы солят с добавлением уксуса или заливают достаточно крепким раствором соли.

Каперсы из плодов (бутонов) настурции применяют так же, как и настоящие.

Попробуйте сделать приправу для мяса, которую можно использовать и для макарон. В её состав входят томаты, сладкий перец (лучше красный или оранжевый), несколько выдавленных зубчиков чеснока, сухие или свежие пряные травы (кориандр, базилик) и столовая ложка каперсов (целиком или измельчённые). Овощи и пряности нарезают и заливают оливковым маслом.

Я добавляю каперсы в сложные бутерброды, которые делаю с белым хлебом. Каждый такой бутерброд — сытное и вкусное блюдо, которое хорошо брать в дорогу. Каперсы выкладываю на сыр, на который перед этим выдавливаю немного майонеза или кетчупа. Такие бутерброды будут вкуснее, если под сыр положить лист салата, тонкие кружочки свежего огурца и зелень (укроп, кинзу, базилик или петрушку). Готовлю их и с холодным мясом, вкуснее с куриным. Каждый бутерброд я заворачиваю в пищевую плёнку или фольгу для того, чтобы не высыпалось его содержимое.

Знаменитый холодный соус <Тартар> традиционно готовится с каперсами. Дома можно быстро приготовить один из его вариантов, взбив блендером в пышную однородную массу майонез (по правилам, нужно взбить сырые яичные желтки с уксусом и оливковым маслом), сметану (для мягкости), несколько варёных желтков и выдавленный чеснок (для мяса). После этого в соус добавляются нарезанные на кусочки каперсы (настоящие или из настурции), измельчённые солёные или маринованные огурцы (можно грибы) и зелень.

Каперсы хорошо подавать к мясу (особенно к шашлыку) или любому другому блюду. А если кому-то захочется <солёненького>, то лучше каперсов из настурции не найти. Они острее и пикантнее настоящих.

c А.Анашина.

https://www.podmoskovje.com/nasturciya-vmesto-kape…

маринованных стручков настурции — Garden Betty

Здесь, в Лос-Анджелесе, настурции дико сорны, растут повсюду на склонах холмов и в садах и беспричинно размножаются. Эта сорность делает их очень недооцененными как добросовестный овощ и тем более как маринованный деликатес.

В то время как большая часть страны не видит семенных коробочек до позднего лета (когда из-за сильной жары настурции увядают), мы, ангелы, видим череду цветущих настурций круглый год, что дает нам семенные коробочки даже зимой.

Эти нежные зеленые стручки появляются после того, как цветы отцветут, появляясь группами по три на стеблях. Прежде чем вырывать свои растения, поищите эти маленькие стручки, чтобы в последний раз использовать урожай настурции! Вам не нужно больше горсти, чтобы превратить их во вкусные «каперсы», и хотя их иногда называют каперсами для бедняков, у них есть свой собственный отчетливый горчичный вкус.

По этому рецепту получается полпинты за раз. Если вам посчастливилось собрать больше горсти, просто удвойте, утроите или учетверите следующие измерения по мере необходимости.

Маринованные стручки настурции

Делает 1/2 пинты

Ингредиенты

2/3 стакана стручков семян настурции
1/4 стакана соли
2 стакана воды
2/3 стакана дистиллированного белого уксуса (кислотность 5%)
1 чайная ложка сахара
1 лавровый лист

Метод

Собирайте молодые, светло-зеленые, полусозревшие коробочки с семенами, пока они еще на лозах. Молодые стручки хрустящие и сочные, но, как правило, теряют свою молнию и вкус по мере созревания (в конце концов, они высыхают, превращаясь в морщинистые коричневые семена и падают на землю).

Разделите стручки на отдельные семена и быстро промойте их, чтобы удалить грязь.

Сырые семена содержат сильнодействующие горчичные масла, которые придают им сильный горьковатый вкус; немного слишком крепкие, на мой вкус, поэтому я начинаю с того, что вымачиваю их в простом соленом рассоле.

В литровой банке растворите соль в воде.

Добавьте семена настурции, затем поместите пакет с застежкой-молнией по краю и вниз в банку, чтобы семена оставались погруженными.Оставьте рассол на пару дней при комнатной температуре. На этом этапе семена станут тускло-зелеными.

Процедить семена и снова промыть, чтобы удалить излишки соли.

В маленькой кастрюле на среднем огне доведите уксус и сахар до слабого кипения в течение 1 минуты и перемешайте, чтобы они растворились.

Разложите семена по полулитровым банкам, затем залейте их горячим уксусом, полностью покрыв их.

Добавьте лавровый лист в каждую банку.

Дайте банкам остыть до комнатной температуры перед тем, как закрыть крышками. На этом этапе вы можете либо держать банки при комнатной температуре (не нужно разогревать баню с кипящей водой), либо хранить их в холодильнике.

Маринованные стручки можно хранить в уксусе неограниченное время; У меня до сих пор осталась банка от большой партии, которую я сделал почти два года назад, и она лежит в моей кладовке нетронутой. (Просто убедитесь, что вы используете чистую посуду каждый раз, когда выкапываете семена!)

Каперсы из настурции

имеют острый вкус, который хорошо сочетается с острыми блюдами, такими как азиатский жареный картофель или суши-роллы.Чтобы использовать их, возьмите несколько семян и мелко нарежьте. Вы можете добавить их в любое блюдо, где вы обычно используете традиционные каперсы — пасты, соусы, салаты, заправки. Немного идет долгий путь!

Настурция Каперсы (маринованные семена настурции)

Настурция Каперсы с их пикантным вкусом — это простая домашняя альтернатива каперсам.

На самом деле к каперсам они никакого отношения не имеют. Это просто маринованные семена красочного и обычного садового растения.

Посмотрите на листья, когда ваша настурция зацвела, и вы найдете зеленые семена с острым вкусом.

Замаринуйте их на две-три недели, и вы сможете использовать каперсы из настурции так же, как и настоящие каперсы, но за небольшую часть стоимости.

Оставьте целиком или нарежьте и добавьте в салаты, ешьте с макаронами, в соусах к рыбе или в сальса-верде.

 

Перейти к рецепту

 

Слава богу, я не аккуратный садовник.

Потому что, если бы это было так, то я бы убрал свои бесформенные растения настурции, как только они отцвели.

Я выращиваю большинство из них по краям моего небольшого огорода как жертвенное растение . Теоретически это означает, что они помогают отпугивать мошек от ближайших бобов.

Но я оставляю их после того, как большинство ярких цветов отцветут не , а , потому что мне лень.

Если оставить настурции в земле, они прорастут самосевом.Это означает, что я получу еще один урожай в следующем году без необходимости сажать больше.

Однако в этом году я решил использовать некоторые семена в небольшом проекте, который давно собирался попробовать.

Приготовление Каперсы из настурции .

 

НАСТУРЦИЯ СЪЕДОБНАЯ

Не могу представить свой сад без настурций.

Это однолетнее растение невероятно легко выращивать. Мне нравится его изобилие смелых цветов и то, как он извивается.

Помимо привлечения вредителей с других растений, они также отлично подходят для привлечения пчел, бабочек и других полезных насекомых.

Помимо пчелы с головой в цветке настурции, можете ли вы заметить расплывчатое летающее насекомое внизу справа на моей фотографии ниже? По-моему, красная стрекоза.

Как будто этого недостаточно, каждая часть настурции съедобна. Листья, цветы и, как мы увидим, семена.

Должен признаться, что я не самый большой поклонник аромата листьев и цветов. Те, которые я пробовал в своем саду, немного слишком острые, хотя мне нравились более мелкие листья, которые я ел в ресторанах.

Но я был очень рад узнать, что засолка и маринование семян прекрасно их смягчают.

 

КАПЕРСЫ НАСТУРЦИЯ

Если у вас есть какие-либо сомнения, я должен сказать, что Настурция Каперсы на самом деле не каперсы.

Каперсы, которые вы покупаете в банках (справа на изображении ниже), представляют собой сохранившиеся бутоны каперсов.

Тем не менее, семена настурции (слева вверху) имеют резкий вкус, похожий на каперсы. Съешьте один сырым, и вы обнаружите, что они довольно острые и перечные!

Чтобы начать делать Каперсы настурции , попробуйте собрать семена в сухой день. Избегайте всего, что выглядит старым, выбирая только пухлые, зеленые.

Сначала может показаться, что их почти нет.

Но есть хороший хорек среди разбросанных листьев, и вы можете быть удивлены, сколько вы найдете.

Чтобы заполнить одну маленькую банку, вам понадобится от 80 до 100 граммов семян настурции.

Они часто сбиваются в тройки: просто разъедините их.

 

ЗАСОЛ И ТРАВЛЕНИЕ

Будучи новичком в этом деле, я не был уверен, что мне понравятся очень острые на вкус Каперсы с настурцией .

Итак, собрав семена, я замочил их в растворе соли и воды, оставив на 24 часа.

На следующий день я упаковала высушенные семена в стерилизованную банку.

Банки легко стерилизовать в духовке. Как это сделать я рассказываю в подробной инструкции в конце этого поста.

Для маринада вам понадобится слабый уксус, например, белый винный уксус.

Проверьте уровень кислотности, указанный на этикетке. Чтобы предотвратить рост большинства вредоносных микроорганизмов, он должен иметь кислотность не менее пяти процентов.

Чтобы смягчить уксус, я добавила немного сахара и несколько горошков перца для вкуса. Если хотите, вы также можете добавить травы, например. укроп, петрушка или лавровый лист.

Я осторожно нагрел уксус, пока сахар не растворился.

Затем семена заливают ароматизированным уксусом и закрывают крышкой.

 

ХРАНЕНИЕ И ИСПОЛЬЗОВАНИЕ

Обычно рекомендуется оставить Каперсы настурции для созревания на 2-3 недели.

Как и большинство других консервов, их следует хранить в темном, желательно прохладном месте. Я держу все свои джемы, чатни и соленья в кухонном шкафу вдали от источников тепла, и там они прекрасно себя чувствуют.

Занятый другими делами, мой был оставлен почти на четыре недели.

Настурция ‘каперсы’ с настоящими каперсами позади

Как видно из изображений, ‘каперсы’ потеряли свой ярко-зеленый цвет. Но я был более чем приятно удивлен, когда попробовал их.

Сначала я откусил одну, и, вопреки моим ожиданиям, она мне очень понравилась.

Заинтригованный, я съел еще один. А потом еще!

Хотя перечный, почти пряный вкус настурции все еще ощущался, я обнаружил, что он значительно смягчился.

Все еще хрустящие семена давали эффект, но далеко не так, как у сырых семян или листьев.

Как и следовало ожидать, на вкус в точности они не были похожи на каперсы.

Но так же, как мой домашний Сироп из одуванчиков ни за что нельзя спутать с медом, если вы принимаете их на своих условиях, я думаю, что они являются прекрасной заменой каперсам.

Используя семена, которые многие люди просто убрали бы в конце сезона, я думаю, что создание Каперсов настурции было действительно интересным проектом.

А учитывая, что из других ингредиентов нужны только немного уксуса и приправы, что ты теряешь?

Вот некоторые из моих рецептов, где вы можете их использовать: Салат из тунца и картофеля , Салат из тунца и яиц и Сальса Верде с жареной цветной капустой .Думаю, они будут великолепны и в соусе тар-тар с рыбой.

 

ВЫ ПРИГОТОВИЛИ ЭТОТ РЕЦЕПТ?
ОСТАВЬТЕ КОММЕНТАРИЙ И НЕ ЗАБУДЬТЕ ОЦЕНИТЬ ЕГО!

 

Настурция Каперсы

Настурция Каперсы — это маринованные семена популярного и яркого садового растения. Легкая и экономичная домашняя альтернатива настоящим каперсам.

Общее время 1 день 17 минут
  • 80-100 грамм свежесобранные семена настурции
  • 3 чайная ложка соль
  • 300 мл воды
  • 200 мл белый винный уксус
  • 0.5 чайная ложка сахар
  • 6 перец горошком необязательный
  • веточка зелени или лавровый лист необязательный
День 1
  1. Поместите семена настурции в миску и залейте водой. Соберите и выбросьте все кусочки мертвых листьев или другой материал, который всплывает на поверхность.

    Промойте в сите под краном с холодной водой, затем дайте стечь.

  2. Положите соль в миску и залейте водой.

    Перемешайте, чтобы соль растворилась, затем добавьте семена настурции.

    Замачивание на 24 часа.

День 2
  1. Простерилизуйте небольшую баночку:

    Разогрейте духовку до минимальной температуры.

    Вымойте небольшую банку и пластиковую крышку в горячей мыльной воде, затем ополосните и дайте стечь.

    Поставьте банку и крышку на небольшой противень в духовку и оставьте на 20 минут.

    Достаньте из духовки.

  2. Слейте семена настурции и высушите на кухонном полотенце.

    Упакуйте их в стерилизованную банку, оставив зазор примерно 1 см сверху.

  3. Поместите уксус и сахар в маленькую кастрюлю вместе с перцем и травами, если используете.

    Кратковременно нагрейте, чтобы сахар растворился, затем выключите огонь.

    Залейте семена настурции уксусом и накройте банку крышкой.

  4. Хранить в темном прохладном месте в течение 2-3 недель перед использованием, как и настоящие каперсы: в салатах, соусах, макаронах и т. д.

    Использовать в течение 12 месяцев и хранить в холодильнике после вскрытия.

Рецепт, вдохновленный, среди прочего, рецептом Пэм Корбин Preserves (Справочник River Cottage No.2).

ПОНРАВИЛСЯ ЭТОТ РЕЦЕПТ? ВАМ ТАКЖЕ МОГУТ ПОНРАВИТЬСЯ ЭТИ

 

 

 

 

 

 

Как приготовить маринованные каперсы из настурции | Веганский

Вы можете делать соленья из любых овощей, но знаете ли вы, что вы также можете мариновать семена, чтобы добавить специи к блюдам? Я собрала кучу свежих семян настурции и сделала из них быстрый засол в холодильнике, добавив мою последнюю зимнюю садовую свеклу и морковь.Семена настурции острые и острые, как хрен, и хороши в крошечных дозах для придания пикантности блюдам.

Вы можете использовать эту жидкость для маринования любых сытных овощей, таких как свекла, морковь или огурцы. Если вы выращиваете настурции, они, как правило, разрастаются и производят тонны семян. Вы хотите собрать семена, когда они еще зеленые, а не коричневые и бумажные.

 

Дайте мне знать, что вы думаете!

Сегодняшняя публикация является частью нашей миссии помочь вам восстановить свое здоровье с помощью выбора продуктов питания и образа жизни.По понедельникам ищите посты с рецептами без глютена и сахара, приготовленными из полезных растительных ингредиентов, обзорами по вторникам, эссе по средам, практическими рекомендациями по четвергам и раздачами по пятницам (если они доступны).

Как приготовить маринованные каперсы из настурции

Используйте семенные коробочки растений настурции для приготовления маринованных каперсов из настурции.

Время подготовки 15 минут

Время приготовления 10 минут

Общее время 28 минут

Ужин Курс, обед

Кухня средиземноморская

1 Ингредиенты

1x2x3x

1x2x3x

  • 1 чашка яблочного уксуса
  • 1 чашка воды (отфильтровано или весной)
  • 2 ст. л. сиропа агавы или сиропа из коричневого риса
  • 2 очищенных и слегка раздавленных зубчика чеснока
  • 1 лавровый лист
  • 1 ч. л. гвоздики (целой)
  • 1 ч. л. для диеты с низким содержанием натрия)
  • 1 пучок укропа (свежего)
  • 1 пучок свеклы мелкой
  • 1-3 моркови мелкой или молодой
  • 2 стакана семян настурции

Инструкции

  • 2 2 жидкости в кастрюлю среднего размера и доведите до кипения.

  • Укроп вымыть и обсушить.

  • Очистите свеклу и морковь и нарежьте ровными ломтиками.

  • Отделите семена настурции от цветков и стеблей.

  • Вымойте семена настурции, удалив все стебли или засохшие кусочки.

  • Положите укроп на дно чистой стеклянной банки и добавьте овощи.

  • Влейте теплую жидкость для травления. Закройте банку и поставьте в холодильник на несколько дней.

    • 3

    Примечания

    Заключение на обслуживание: 1
  • 32 Calor
  • 0 г Chaterest
  • 0 г Холестерин
  • 0 г холестерин
  • 126 мг натрия (32 мг натрия с солью или солью)
  • 185 мг калий
  • 7 г углеводов
  • 1 г клетчатки
  • 5 г сахара
  • 1 г белка
  • 4 балла Weight Watchers Plus
  • Этот сайт использует Akismet для уменьшения спама. Узнайте, как обрабатываются данные ваших комментариев.

    Как мариновать каперсы бедняка — Разносчик червей

    Это то время года: мои настурции теперь контролируют определенные части моего сада, они полны цветов, и я начинаю обращать внимание на то, чтобы убрать их, чтобы освободить место для весенней посадки.Меня убивает необходимость их удалять — я их обожаю, но они умирают, как только наступает жара, и держать их рядом — это просто препятствие для выращивания помидоров в земле.

    Что нравится в процессе, так это ритуал сбора цветков настурции для салатов (на самом деле все растение съедобно, но мне особенно нравится яркий цвет, который цветы придают тарелке) и, конечно же, маринование стручков! Стручки являются отличным дополнением к салатам, пасте и вообще ко всему, в чем вы обычно используете каперсы.Это отличный способ максимально увеличить урожай, который вы берете со своего огорода.

    Стручки настурции имеют пряно-горчичный вкус, похожий на цветки и листья настурции, но более интенсивный.

    Вот как это сделать.

    Что вам нужно

    4 столовые ложки соли

    2 стакана воды

    1 стакан стручков зеленой настурции

    1 1/5 стакана белого винного уксуса

    4 чайные ложки сахара

    Травы и специи на ваш выбор!

     

    Инструкции

    Это простой двухэтапный процесс, который включает в себя засолку стручков, а затем их маринование.Убедитесь, что вы выбрали молодые бледно-зеленые стручки со своих растений (обычно вы найдете их группами по три стручка, растущими на стеблях). Старые стручки начнут желтеть и затвердевать, и при мариновании они будут невкусными.

    Рассол

    Если посолить стручки перед маринованием, то интенсивность вкуса уменьшится настолько, чтобы сделать их восхитительными на вкус.

    Добавьте воду и соль в маленькую кастрюлю и доведите до кипения, чтобы получился рассол.

    Поместите стручки в посуду и залейте горячим рассолом.Накройте тканью и оставьте при комнатной температуре на 48 часов.

    Рассол

    Промойте стручки в холодной воде, чтобы удалить соль, затем упакуйте в стерилизованную стеклянную банку.

    Поместите уксус и сахар в кастрюлю и добавьте в смесь ваши любимые травы. Я использую розмарин и тимьян, потому что их сейчас много в саду, но вы можете добавить чеснок, чили, лавровый лист, семена фенхеля — все, что вам больше нравится.

    Доведите до кипения, помешивая, чтобы сахар растворился.

    Налейте уксус на семена настурции, убедившись, что все семена полностью покрыты.

    Дайте остыть, прежде чем завинчивать крышки.

    Дайте им неделю, чтобы они впитали в себя пикантную вкусняшку, прежде чем приступить к делу!

     

    Маринованные семена настурции долго хранятся в холодильнике — просто следите за тем, чтобы они оставались покрытыми уксусом, и используйте чистую посуду каждый раз, когда достаете стручки ложкой.

     

    Как мариновать каперсы бедняка — Разносчик червей

    Это то время года: мои настурции теперь контролируют определенные части моего сада, они полны цветов, и я начинаю обращать внимание на то, чтобы убрать их, чтобы освободить место для весенней посадки.Меня убивает необходимость их удалять — я их обожаю, но они умирают, как только наступает жара, и держать их рядом — это просто препятствие для выращивания помидоров в земле.

    Что нравится в процессе, так это ритуал сбора цветков настурции для салатов (на самом деле все растение съедобно, но мне особенно нравится яркий цвет, который цветы придают тарелке) и, конечно же, маринование стручков! Стручки являются отличным дополнением к салатам, пасте и вообще ко всему, в чем вы обычно используете каперсы.Это отличный способ максимально увеличить урожай, который вы берете со своего огорода.

    Стручки настурции имеют пряно-горчичный вкус, похожий на цветки и листья настурции, но более интенсивный.

    Вот как это сделать.

    Что вам нужно

    4 столовые ложки соли

    2 стакана воды

    1 стакан стручков зеленой настурции

    1 1/5 стакана белого винного уксуса

    4 чайные ложки сахара

    Травы и специи на ваш выбор!

     

    Инструкции

    Это простой двухэтапный процесс, который включает в себя засолку стручков, а затем их маринование.Убедитесь, что вы выбрали молодые бледно-зеленые стручки со своих растений (обычно вы найдете их группами по три стручка, растущими на стеблях). Старые стручки начнут желтеть и затвердевать, и при мариновании они будут невкусными.

    Рассол

    Если посолить стручки перед маринованием, то интенсивность вкуса уменьшится настолько, чтобы сделать их восхитительными на вкус.

    Добавьте воду и соль в маленькую кастрюлю и доведите до кипения, чтобы получился рассол.

    Поместите стручки в посуду и залейте горячим рассолом.Накройте тканью и оставьте при комнатной температуре на 48 часов.

    Рассол

    Промойте стручки в холодной воде, чтобы удалить соль, затем упакуйте в стерилизованную стеклянную банку.

    Поместите уксус и сахар в кастрюлю и добавьте в смесь ваши любимые травы. Я использую розмарин и тимьян, потому что их сейчас много в саду, но вы можете добавить чеснок, чили, лавровый лист, семена фенхеля — все, что вам больше нравится.

    Доведите до кипения, помешивая, чтобы сахар растворился.

    Налейте уксус на семена настурции, убедившись, что все семена полностью покрыты.

    Дайте остыть, прежде чем завинчивать крышки.

    Дайте им неделю, чтобы они впитали в себя пикантную вкусняшку, прежде чем приступить к делу!

     

    Маринованные семена настурции долго хранятся в холодильнике — просто следите за тем, чтобы они оставались покрытыми уксусом, и используйте чистую посуду каждый раз, когда достаете стручки ложкой.

     

    Сезонный рецепт: настурция «Каперсы»

    На второй год своего участка я бесплатно посеяла пачку смешанных семян настурции, чтобы отпугнуть мошек от моих посевов.Их веселые оранжевые и желтые цветы были самым декоративным дополнением, хотя они отказались взбираться на предоставленную арку, а вместо этого решили растянуться на моих кроватях. И да, мошек тянуло к ним, как магнитом.

    С тех пор у меня каждый год на дне моего участка цветут тонны настурций. Я тщетно пытался держать их под контролем, но безрезультатно — даже прошлогодний эксперимент «Челси» лишь ненадолго повредил их. Я не против их присутствия, в конце концов, они привлекательны, и мне даже удалось убедить НАХ, что листья и цветы — отличное дополнение к нашим салатам.Поскольку он вообще не слишком любит овощи, я удивлена, что он с удовольствием ест цветы, но ведь их острый вкус очень похож на кресс-салат, который он любит.

    Я уже давно знаю, что мы не в полной мере используем семена, которые также съедобны: их можно мариновать и использовать как каперсы. Сейчас мы едим довольно много каперсов, например, в пицце, поэтому имеет смысл попробовать их. Я уверен, что в следующем году еще останется много семян для самосева.Кстати, в эти дни я также получаю бархатистые красные цветы, а также оранжевый и желтый из оригинальной смеси — разве они не великолепны?

    Я использовал рецепт из варенья River Cottage: там сказано не использовать семена с красным оттенком, но не объясняется почему. Я попробовал и красноватые, и зеленые семена перед маринованием и не смог обнаружить никакой разницы: у них обоих был тот характерный удар носом, вызывающий остроту перца, которую я люблю. Я отделил красноватые семена от зеленых и промариновал банку каждого из них для сравнения.

    Ингредиенты
    15 г соли
    100 г стручков семян настурции
    Несколько зерен перца (по желанию — я использовала их)
    Травы, такие как веточки укропа или эстрагона, или лавровый лист (по желанию — я использовал лавровый лист)
    200 мл белого винного уксуса

    Способ

    1. Приготовьте легкий рассол, растворив соль в 300 мл воды
    2. Отделите семена от стеблей или других частей растений и компостируйте последние. Также выбросьте все семена желтого или коричневого цвета, они не будут нежными и вкусными после маринования
    3. Оставшиеся семена положите в миску и залейте холодным рассолом.Оставить на 24 часа
    4. Слейте семенные коробочки и хорошо высушите
    5. Упакуйте их в маленькие стерилизованные банки с горошком перца и травами, если используете, и оставив 1 см сверху, чтобы уксус хорошо покрыл семена
    6. Залейте семена уксусом и закройте банки стерилизованными непроницаемыми для уксуса крышками
    7. Хранить в темном прохладном месте и оставлять на несколько недель перед едой. Использовать в течение года.
    Получается 2 банки по 115 г.
    NB Если у вас много яблок с ветром, особенно после шторма на прошлой неделе, вы можете попробовать мой восхитительный прошлогодний пирог с ветром.Я также наслаждаюсь тушеными ветрокрылыми яблоками (мелко нарезанными и приготовленными в микроволновке в течение нескольких минут) с моей ежедневной тарелкой каши на завтрак в данный момент 🙂

    Маринованные стручки семян настурции (также известные как Каперсы для бедняков) – САД И КУХНЯ РЕХИ

    Если бы я сказал, что готовлю домашние каперсы здесь, в Великобритании, даже я бы загорелся….. но называть их каперсами из настурции или каперсами для бедняков, я знаю, я тоже сомневался. Но эти маленькие стручки так похожи на настоящие ягоды каперсов, и их можно использовать так же, как знаменитые сицилийские каперсы.
    Еще до того, как подумать о написании этого блога, я выбрал капсулу и попробовал ее, и она заставила меня ПОДпрыгнуть, подобно тому, когда горчица или васаби попадают мне прямо между ноздрями, заставляя меня плакать и открывая мои носовые пазухи, а затем быстрым приливом тепла. Да, они обладают мощным эффектом, если их собрать молодыми, и, согласно моим вкусовым рецепторам, эти стручки относятся к той же категории.


    Разница только в том, что ягоды каперса представляют собой цветочные стручки. до лепестки раскрываются, а семена настурции представляют собой стручки, образующиеся после того, как цветок отмирает.Лучше всего собирать стручки настурции, пока они еще прикреплены к растению, а не упавшие на землю. Упавшие плоды указывают на то, что они созрели, отмечая изменение цвета с зеленого на светло-желтый и становятся более жесткими внутри, что затрудняет маринование.


    У меня должно быть около 15 настурций на участке; Вьющиеся сорта всегда сеют вместе с моей фасолью, они не только красиво карабкаются среди растений фасоли, но и выполняют органическую работу по привлечению мошек и тлей, при этом на цветках фасоли и молодых стручках мошек нет или очень мало.На моем участке семена настурции высаживают случайным образом в моем севообороте, поэтому всегда есть шанс, что они прорастут на следующий год там, где я этого не ожидаю. Я никогда не удаляю их, просто работаю вокруг молодых растений.


    Мне потребовалось несколько дней, чтобы собрать эти стручки, процесс медленный, но мне удалось собрать 190 г зеленых стручков. Следующей задачей было разбить на отдельные капсулы, которые всегда соединены вместе либо по две, либо по три. Осматривайте их по мере разделения, отбрасывая поврежденные.


    Затем хорошо промойте их и приготовьте рассол из 2 столовых ложек каменной морской соли на 250 мл воды. Накройте миску кухонной пленкой, оставьте при комнатной температуре на 24 часа.


    На следующий день промойте стручки настурции и отставьте в сторону, чтобы стечь. Тем временем вымойте горячей мыльной водой маленькие банки, в которых будут мариноваться стручки, и стерилизуйте банки в предварительно разогретой до 100˙C духовке не менее получаса или до тех пор, пока они не потребуются, не повредит оставить их в духовке дольше. ,
    Что касается приправы для маринования, я не пользуюсь другими рецептами, я использую то, что есть у меня на кухне или в моем саду с травами, и помню, что существует более двух способов заставить эти рецепты работать.Используйте то, что вам нравится, не обязательно сухие специи, можно свежие крепкие травы, такие как укроп и тимьян. Поскольку я всегда солю с укропом и чесноком, я исключила их из этого рецепта.


    Чтобы приготовить уксус для маринования этого небольшого количества стручков, поместите 150 мл уксуса с 50 мл воды в нереакционноспособную кастрюлю с парой свежих лавровых листьев, 3 или 4 ягодами можжевельника, 5–6 зернами черного перца и четвертью чайной ложки кориандра. семена. Также добавила пол чайной ложки соли и всегда добавляю немного сахара не больше четверти чайной ложки.Оставьте по несколько штук каждой специи для заключительного этапа. Доведите до кипения и варите на очень слабом огне 20-30 минут, следя за уровнем жидкости.


    Выньте банку из духовки и тщательно упакуйте в нее стручки настурции, добавив немного приправы для маринования, используемой для заправки уксусом для маринования. Быстро долить в банки процеженную жидкость для травления.
    Закройте банки и дайте им полностью остыть и храните до 3 месяцев, прежде чем открывать и использовать стручки настурции.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.