Как консервировать маслята – Как мариновать маслята на зиму? 7 рецептов приготовления грибов в домашних условиях
Содержание
Маринованные маслята | Рецепт маринованных маслят с фото
Из истории консервирования
Эпоха консервирования началась в далёком 1795 году, когда французский повар Николя Франсуа Аппер занял первое место в конкурсе на лучший способ длительного хранения продуктов, за что и был награждён золотой медалью.
Консервировал повар следующим образом: жестяную банку наполняли продуктами, а затем нагревали её водяным паром или в горячей воде. Также вверху банки имелось небольшое отверстие, через которое выходил избыточный воздух, после удаления которого, отверстие запаивали. После этого, герметично запаянную банку ещё некоторое время кипятили в горячей воде. Такой способ обработки продуктов дал возможность сохранения мяса, овощей и фруктов на протяжении длительного времени, и, на то время, представлялся неким чудом.
Как мы видим, сегодня консервирование является весьма распространённым способом сохранения продуктов, тем более, что этот метод является общедоступным для каждого желающего. Ну, а консервированные грибы, помидоры или другие продукты всегда являются почётными гостями на любом столе.
Как приготовить «Маринованные маслята» пошагово с фото в домашних условиях
Шаг 1
Ссылка
Основные ингредиенты: маслята, лук репчатый, перец чёрный и душистый, укроп, соль, сахар и лавровый лист.
Шаг 2
Ссылка
Моем, чистим грибы, а затем варим их в течение 10 минут. Также нужно добавить целую или перезаную пополам луковицу.
Как очистить маслята
Шаг 3
Ссылка
Затем сливаем воду из грибов.
Шаг 4
Ссылка
Опять возвращаем грибы в кастрюлю, добавляем 1,5 литра воды, 1 столовую ложку соли, 1 столовую ложку сахара, перец, лавровый лист и варим 30 минут.
Шаг 6
Ссылка
На 25 минуте добавляем 50 грамм уксуса и нарезаный укроп.
webspoon.ru
маринованные и соленые грибы на зиму
Практически каждый любитель грибов отдает предпочтение, как правило, какому-то одному их виду: кому-то больше всего нравятся опята, кому-то – шампиньоны и т.д. В этой статье мы поговорим о маслятах – замечательных и очень вкусных грибах, и о том, как их можно консервировать на зиму.
Маслята – один из самых универсальных видов грибов, как бы вы их ни приготовили, они получатся очень вкусными и нежными. В том числе в консервированном виде. Вообще, считается, что именно маслята – один из лучших видов грибов для маринования. Особых тонкостей в подготовке маслят к консервированию нет: снимите со шляпок сухих грибов кожицу, а затем просто замочите их на несколько минут в холодной воде, чтобы было легче очистить их от мусора. И далее можно приступать к консервированию по выбранному рецепту.
Если перед консервированием с маслят не снять кожицу, они получатся горьковатыми. Снимать кожицу достаточно легко, но проделывать процедуру лучше с сухими грибами, иначе задача серьезно усложнится. Чтобы очистить руки после чистки маслят (они сильно красят все поверхности, с которыми соприкасаются, в коричневый цвет), нужно протереть их водой, в которую добавлен сок лимона.
Рецепты консервирования маслят
Если ваши маслята небольшого размера, их можно консервировать целиком, если крупные – разрежьте грибы произвольно на несколько частей. Как и другие грибы, маслята можно мариновать по самым разным рецептам, мы постарались собрать для вас самые лучшие из них.
Простой рецепт консервирования маслят
Понадобится: 3 л воды, 1кг маслят, 50г уксуса столового/яблочного, 2 зубчика чеснока, по 1 луковице и пучку укропа, 4 душистых и 8 черных перцев-горошком, 2 лавровых листа, по 1 ст.л. соли и сахара.
Как законсервировать маслята на зиму. Очистить грибы от кожицы, залить холодной водой, промыть, залить чистой водой и поставить на плиту, довести до кипения и на сильном огне проварить 15 мин, добавив также целую или разрезанную пополам луковицу, слить воду. Положить грибы опять в кастрюлю, влить 1,5л воды, добавить сахар и соль, лавр, перец, полчаса проварить. Порубить укроп и добавить его вместе с уксусом к грибам за 5 мин до окончания варки. Сразу после варки выложить грибы в стерилизованные банки, укупорить прокипяченными крышками.
Как замариновать маслята с корицей. Нижнюю часть ножки грибов срезать, снять кожицу со шляпок, замариновать мелкие грибы можно целиком, у крупных отделить ножки от шляпок, нарезать кусочками, мариновать разные части грибов отдельно. Выложить грибы в дуршлаг, несколько раз опустить его в холодную воду, пусть вода стечет, затем сразу бросить грибы в кипящую воду (подсоленную), 10 мин проварить, снова откинуть на дуршлаг, промыть после варки горячей водой. Из всех ингредиентов приготовить маринад, в кипящий маринад бросить грибы, проварить пока маслята не начнут оседать на дно – до готовности. Далее грибы разложить по банкам емкостью 1л (стерилизованным), не доходя до горлышка 1 см, влить маринад доверху, охладить и накрыть полиэтиленовыми крышками.
Слегка острыми, пикантными получаются маслята, консервированные с чесноком.
Рецепт консервирования маслят с чесноком
Понадобится: маслята, на каждую банку – по 2 зубчика чеснока и по 1 ст.л. растительного масла и уксуса 70%, маринад на 1 л воды – 5-6 горошин черного перца, 3-4 горошины душистого перца, 2 лавровых листа, 1 гвоздика, 3 ст.л. сахара и 2 ст.л. крупной соли.
Как законсервировать маслята с чесноком. Снять с грибов кожицу, промыть, крупные нарезать, мелкие оставить целиком, выложить в кастрюлю, влить кипяток, добавить несколько капель уксуса (это позволит сохранить цвет маслят), довести до кипения, слить воду, залить грибы новым кипятком, проварить 10 мин после закипания, откинуть грибы на дуршлаг. Воду для маринада довести до кипения, положить все добавки, 5 мин прокипятить. Банки простерилизовать, прокипятить крышки. Выложить грибы в банки, не трамбуя, чередуя с нарезанным пластинками чесноком, влить в каждую банку уксус, сверху долить прокипяченное масло, накрыть полиэтиленовыми крышками.
Очень вкусная заготовка получается из жаренных маслят.
Рецепт консервирования жареных маслят
Понадобится: маслята, растительное масло.
Как законсервировать жареные маслята. Грибы очистить от пленок, промыть, нарезать произвольно, выложить в кастрюлю, залить кипятком, довести до кипения, 5 мин проварить, откинуть на дуршлаг. Обсушенные грибы выложить на сковороду с маслом и жарить до готовности. Выложить грибы в стерилизованные банки, сверху залить оставшимся после жарки жиром, остудить, затем завязать чистой тканью или укупорить прокипяченными крышками, убрать на хранение в прохладное место.
Таким образом можно заготовить на зиму любые жареные грибы.
Безусловно, консервирование маслят требует времени, т.к. их необходимо обязательно очищать от верхней маслянистой кожицы, иначе они будут горчить. Однако для настоящих любителей маслят это не причина отказываться от заготовки этих вкусных грибочков на зиму. Если вы относите себя к их числу, вам непременно пригодится один из предложенных рецептов, удачных заготовок!
receptveka.ru
Консервация маслят в домашних условиях — рецепты консервации грибов
Загрузка…
Кулинарные рецепты > Заготовки на зиму > Консервация маслят в домашних условиях — рецепты консервации грибов
Хотите получать все новые публикации себе на e-mail? Подписывайтесь на рассылку!
Автор: admin
Все изделия автора
Последние публикации автора
30.12.2019 Как выбрать украшения на ёлку? 18.12.2019 Как научиться шить своими руками. Фурнитура для швейных машин… 28.11.2019 Мороженое и алкоголь — две вещи совместимые: просто добавьте ром… 28.11.2019 Как использовать в ремонте керамическую плитку?… 11.11.2019 Насколько популярны искусственные елки и как правильно выбрать…
Смотрите несколько рецептов, как произвести консервацию грибов в домашних условиях своими руками.
Рецепты консервированных маслят
Для полноценного функционирования нашему организму необходимо каждый день получать достаточное количество белков. К сожалению, питательную ценность многих продуктов человек не может усвоить полностью, из-за чего организм начинает испытывать дефицит белков и микроэлементов, который усиливается в зимний период.
Лучшим источникам растительного белка (ценность которого равносильна животному) являются грибы маслята. В ста граммах этих грибов содержаться суточная норма белков и витаминов. К тому же, консервированные маслята – это отличная закуска к любому гарниру.
Консервация грибов маслят на зиму
Первым делом, маслята нужно полностью очистить от кожицы, которая покрывает шляпку и ножку гриба. Удобнее всего это делать на сухих и свежих грибах. Затем, очищенные маслята опускаются в глубокий таз с прохладной водой. Чтобы грибы полностью очистились от мелких частиц грязи, необходимо чтобы они пролежали в воде около часа. Если грибы сильно грязные, воду необходимо несколько раз поменять.
Далее, маслята необходимо выложить на полотенце, чтобы они немного обсохли. После этого грибы разрезаются на небольшие части. Разрезанные грибы необходимо проварить в течение 15-ти минут в подсоленной воде. Затем, воду необходимо слить, а маслята залить новым кипятком. В кипяток добавляется ложка уксуса и немного соли без йода. Таким образом маслята варятся еще около 10-ти минут. Чтобы грибы не почернели, в кипяток следует добавить совсем немного лимонной кислоты.
Пока грибы готовятся, можно вымыть банки и высушить их в духовке.
Как правило, консервирование маслят осуществляется с использованием маринада. Количество маринада рассчитывается исходя из количества грибов. Лучше всего, если маринад будет приготовлен в соотношении 1/5, то есть, одного литра маринада хватит на пять килограмм грибов.
Для приготовления маринада необходимы следующие ингредиенты:
• каменная соль – 3 ст. ложки;
• сахар – 3 ст. ложки;
• лавровый лист – 2-3 листика;
• черный перец – 10 горошин;
• сухая гвоздика;
• чеснок;
• сухие зерна укропа.
Все ингредиенты добавляются в литр кипятка и провариваются в течение 10-ти минут. Но в маринад не стоит добавлять слишком много гвоздики и чеснока, иначе их специфичный запах заглушит аромат грибов.
Пока маринад кипит, готовые маслята следует разложить по банкам. После этого грибы заливаются маринадом доверху. Когда маринад немного остынет, в него нужно будет добавить ложку уксуса. Банки с грибами нужно закрывать не сильно туго. Консервированные маслята можно хранить в прохладном месте или холодильнике.
Консервированные маслята с корицей
Маслята, консервированные с добавлением корицы, приобретут особый аромат и пикантный вкус. Консервирование грибов маслят нужно начинать с чистки черной пленки, которой они покрыты. Даже небольшое количество пленки дает горчинку. Проще всего чистить пленку, аккуратно подцепив ее уголок под шляпкой гриба. Но делать это нужно только на сухих маслятах, т.к. при намокании, пленку снять практически невозможно.
Очищенные маслята следует вымочить в прохладной воде на протяжении получаса. После этого, грибы варятся в воде с добавлением столовой ложки лимонной кислоты. В процессе варки воду необходимо пару раз заменить, чтобы маслята полностью очистились от грязи. В общей сложности, грибы нужно варить 20-25 минут. После чего их необходимо выложить на дуршлаг и нашинковать на небольшие равные части.
В это время следует приготовить маринад. Для маринада потребуется четверть палочки корицы, две горошины перца, одна гвоздика, 2 столовые ложки соли, уксус и столовая ложка сахара. Чтобы приготовить маринад, в кастрюлю необходимо налить пол-литра воды и добавить в нее все ингредиенты. Маринад кипятится на протяжении 15-ти минут, а затем в него добавляются грибы, которые должны провариться еще 15 минут. Готовые грибы заливаются в банки одновременно с маринадом. Уже в банках к продуктам следует добавить ложку уксуса, чтобы грибы не забродили.
Затем, банки плотно закрываются крышкой. Чтобы маслята полностью просолились, банку следует несколько раз аккуратно перевернуть. Когда банки полностью остынут, их нужно будет поставить в прохладное место.
Консервированные маслята с зеленым луком
Для консервирования маслят в домашних условиях используется готовый маринад. Именно от маринада зависит вкус грибов. Например, любителям острой пищи следует добавлять больше соли, любителям пряностей понравится маринад с гвоздикой, а тем, кто в зимнее время желает насладиться вкусом свежих продуктов, стоит освоить рецепт приготовления маслят с добавлением зеленого лука.
Для приготовления пол-литровой банки консервированных маслят необходимы следующие ингредиенты:
• полкилограмма свежих маслят;
• два пучка зеленого лука;
• две-три дольки чеснока;
• лавровый лист;
• укроп;
• 50 грамм соли;
• чайная ложка сахара;
• столовая ложка уксуса;
• вода (чуть больше литра).
В кипящую воду необходимо добавить лавровый лист и соль. Примерно через 5 минут нужно будет добавить в воду предварительно очищенные, вымоченные и нарезанные грибы. Грибы должны провариться на протяжении 20-ти минут. Затем, к грибам следует добавить уксус и сахар.
Перемешав все ингредиенты, жидкость нужно попробовать. В идеале, вкус маринада на этом этапе приготовления должен быть кисло-сладким. Если маринад слишком сладит, нужно добавить еще немного соли или лимонной кислоты. Приблизительно минут через десять, в маринад следует добавить нашинкованный лук, чеснок и зонтик укропа. Все ингредиенты варятся на слабом огне еще 7 минут. В это время следует ошпарить кипятком небольшой кусочек хрена, и положить его в маринад. Когда грибы в маринаде немного остынут, их нужно будет положить в банку.
После этого крышки необходимо хорошо закрутить и взболтать несколько раз банки. Пока жидкость горячая, банки следует укутать в одеяло. Остывшая консервация маслят должна храниться в прохладном месте.
Рецепт консервирования грибов маслят с медом
Если вопрос – как законсервировать маслята интересуют настоящего гурмана, тогда стоит попробовать консервацию с добавлением меда, который делает вкус грибов особенно нежным и мягким.
Первым делом необходимо очистить килограмм свежих грибов от кожицы и мусора. После этого маслята необходимо несколько раз тщательно промыть и нарезать на маленькие кусочки. Нашинкованные грибы кладутся в кастрюлю с большим количеством воды и провариваются в течение 30-ти минут. В процессе варки воду необходимо менять трижды. На четвертый раз в воду с грибами следует добавить соль (2 ст. ложки), лавровый лист, гвоздику, уксус (100 грамм), перец и мед (1 чайная ложка).
Ингредиенты должны вариться на медленном огне в течение часа. Когда маринад закипит, необходимо чтобы он настоялся 15-20 минут. Затем, готовые грибы с маринадом разливаются в стерильные банки и закручиваются крышкой. После этого консервацию необходимо несколько раз взболтать. Далее, маслята консервированные укутываются в одеяло до остывания.
Консервированные грибы маслята со сладким перцем
Для приготовления консервированных маслят с перцем необходимо два килограмма свежих маслят, 100 грамм соли, пучок сельдерея, 3 маленькие луковицы, два болгарских перца (лучше красного цвета), 2 ложки сахара, полстакана постного масла и 100 мл уксуса.
В первую очередь необходимо хорошо очистить грибы и нарезать их на средние кусочки. Далее, в двух литрах кипятка необходимо растворить соль и добавить в жидкость нашинкованные грибы. Маслята варятся на протяжении 10-ти минут, после чего необходимо поменять воду и снова ее подсолить. Пока грибы варятся, необходимо подготовить овощи. Лук следует нарезать полукольцами, сельдерей мелко нашинковать, а перец порезать тонкой соломкой.
Когда грибы закипят, необходимо снять кастрюлю и откинуть их на дуршлаг. В это время готовится маринад. Для его приготовления следует перемешать в кастрюле постное масло, уксус, сахар, соль и четыре стакана воды. Жидкость доводится до кипения, при этом тщательно помешивая. В это время грибы смешиваются с перцем, луком, чесноком и сельдереем, после чего все ингредиенты добавляются в маринад.
Маринад следует еще несколько раз перемешать и довести до кипения. Далее, продукты добавляются в банки и плотно закрываются крышками. Маслята можно подавать к столу сразу же после того, как они остынут.
Во время приготовления не стоит забывать, что рецепты консервирования грибов маслят очень вариативны. При желании, в консервацию можно добавить больше соли, перца, лука и любых других специй.
Смотрите также рецепт маринованных грибов на зиму.
