Как готовить свежую капусту с мясом: Тушеная капуста с мясом, рецепты с фото: очень вкусно и разнообразно

Тушеная капуста с мясом, рецепты с фото: очень вкусно и разнообразно

Рецепты тушеной капусты популярны во всех уголках мира, потому что блюдо вкусное, сытное и бюджетное. Готовить можно как из свежей, так и из квашеной капусты, добавлять мясо, колбаски, фарш, рис, грибы, картофель и другие овощи. Кроме того, тушить можно не только белокочанную капусту, но и любые другие виды от савойской до брокколи.

Думаете, что нет ничего сложного в приготовлении? Накрыл себе крышкой и туши? Тогда почему у одной хозяйки капуста вкуснейшая, нежная и мягкая, а у другой получается слишком водянистой, подгорает или хрустит на зубах? Конечно, в этом деле есть свои нюансы и маленькие кулинарные хитрости. О них мы вам и расскажем.

Тушеная капуста с мясом, рецепт с фото

Большинство хозяек уверены, что удачнее всего получается капуста, тушенная со свининой. И это действительно так, мясо с прослойкой жира дает сочность и хорошо сочетается с овощами. Но не менее вкусным получится блюдо с говядиной или курицей.

Подойдет любой отруб: лопатка, бедро, ребрышки и так далее. Капусту можно брать свежую или пополам с квашеной. Если не любите томатную пасту, то можете использовать чернослив — ошпарьте его кипятком и добавьте за 10 минут до конца приготовления вместе с мелкорубленным зубчиком чеснока, будет вкусно!

Общее время приготовления: 60 минут
Время приготовления: 50 минут
Выход: 6 порций

к оглавлению ↑

Ингредиенты

• белокочанная капуста – 1 кг
• свинина средней жирности – 400 г
• крупный репчатый лук – 2 шт.
• морковь – 1 шт.
• томатная паста – 1-2 ст. л.
• соль, сахар и черный перец – по вкусу
• лавровый лист – 1-2 шт.
• семена кориандра – 0,5 ч.
  л.
• подсолнечное масло – 4 ст. л.

к оглавлению ↑

Как приготовить тушеную капусту со свининой

Большие фото Маленькие фото

1. Кусок свиной мякоти я нарезала кубиком размером 3х3 см. С капустного кочана сняла верхние листья, а затем тонко нашинковала. Лук нарезала кубиком (берите много, с луком блюдо будет вкуснее и сочнее), морковь измельчила на средней терке.

2. Разогрела большую сковороду (сухую, без масла) и выложила в нее кусочки свинины —жировой прослойкой вниз. Обжарила на сильном огне до получения корочки, чтобы каждый кусочек «запечатал» внутри мясные соки. Если свинина постная, то перед жаркой влейте в сковороду 1-2 ложки подсолнечного масла.

3. К обжаренному со всех сторон мясу выложила лук и морковь. Пассеровала до мягкости несколько минут (слишком не зажаривайте, иначе при тушении они подгорят). Приправила перцем и солью, можно добавить свои любимые специи для свинины.

   Если в сковороде мало жира, то разрешается подлить пару ложек масла.

4. Нашинкованную капусту я посыпала солью (2-3 щепотки), помяла руками, чтобы она дала сок. Отправила в сковороду — можете насыпать ее с горкой, она все равно осядет при тушении.

5. Перемешала, поджарила 8-10 минут на среднем огне. В итоге капуста должна обмякнуть и осесть, стать прозрачной или приятного розоватого оттенка.

6. Теперь можно уменьшить огонь, накрыть крышкой (плотно) и томить примерно 30-40 минут. Чтобы ничего не подгорело, не забывайте помешивать ложкой или лопаткой. Добавлять воду нет необходимости. После того как мы помяли капусту руками, она пустит много собственного сока. Время приготовления я указала приблизительное, здесь все зависит от ваших вкусовых предпочтений, кто-то любит помягче, другие, наоборот, предпочитают, чтобы она чуточку хрустела. Многое зависит от сорта, летние и весенние готовятся быстрее, чем зимние.

   Вот что получилось в итоге спустя полчаса тушения, овощи обмякли и уменьшились в объеме, поменяли цвет на более темный.

7. Осталось влить томатный соус. Пасту я развела в воде (достаточно 100 мл), можно заменить свежими протертыми помидорами, если желаете. Также добавила семена кориандра и несколько горошин черного перца, растертые в ступке, кинула пару лавровых листиков.

8. Перемешала и тушила еще 8-10 минут. Готовое блюдо сняла с огня и сразу убрала лавровые листья, чтобы не горчили.

9. Подавать лучше всего в горячем виде, отдельно или в компании с картофельным пюре, гречкой или рисом. Приятного аппетита!

к оглавлению ↑

В какой посуде тушить капусту?

Посуду стоит брать толстостенную, тогда нагрев будет равномерным и длительным, он обеспечит тушение, а не только жарку. На сковороде из тонкого алюминия влага быстро испарится, капуста получится сухой и будет гореть снизу, в итоге вы испортите блюдо. Подойдут чугунная сковорода, утятница, казан, чугунная или керамическая сковорода-гриль, кастрюля с толстым дном и антипригарным покрытием. Если такой посуды нет, то сначала придется обжарить мясо, лук и морковку в сковороде, затем смешать с капустой и тушить в большой кастрюле (с дном потолще) до готовности. Объем выбирайте большой, ведь уместить надо целую горку шинкованной капусты, кусочки мяса/колбаски/грибы/крупы, а также морковь и лук, возможно, еще какие-то овощи и соус.

Для приготовления капусты в духовке понадобится чугунная жаровня, специальная керамическая или стеклянная посуда (жаропрочная). Вместо «родной» крышки емкость можно накрыть фольгой.

к оглавлению ↑

Советы Волшебной Еды

1. Капуста получится гораздо вкуснее, если ее сначала обжарить в горячем масле, а затем уже тушить до готовности.
2. Если за 5 минут до конца готовки добавить немножко муки, подсушенной на сухой сковороде (1 ст. л. муки — на 1 кг белокочанной), то соус получится гуще, а блюдо приобретет аромат дымка.
3. Попробуйте потушить капусту на нерафинированном масле, вы удивитесь, насколько вкусной она получится. Главное, чтобы подсолнечное масло было свежим и не горчило.
4. Желая придать овощному блюду кисловато-сладкий привкус, добавьте за 10 минут до конца приготовления немного сахара и столового уксуса, буквально по 1 чайной ложке на каждый килограмм капусты. Этот же прием работает, если квашеная капуста излишне кислая — уксус добавлять, конечно же, не нужно, а вот сахар сбалансирует вкус.
5. Очень нежным получится блюдо, если смешать с томатным соусом ложку жирной деревенской сметаны.
6. Перекисшую квашеную капусту промойте холодной водой. Конечно, потеряется часть витамина С, но зато вы не испортите блюдо.
7. Совет для тех, кто не переносит запах вареной капусты. Поместите в казан, где будут тушиться овощи, крупный ломоть черствого ржаного хлеба. Он впитает в себя весь запах, а вам останется убрать размякший хлеб в конце приготовления шумовкой.

к оглавлению ↑

Сколько времени тушить капусту?

Готовность определяют по мягкости, цвету и вкусовым качествам. Капуста сначала становится прозрачной, затем темнеет и подрумянивается, приобретает нежную структуру и приятный аромат.

Приблизительное время приготовления:

– молодая капуста — 15-20 минут;

– зимние сорта — не менее 30-40 минут;

– время тушения в духовке — до 40 минут при 165-170 градусах;

– в мультиварке — 10-15 минут в режиме «Жарка» и 20-40 минут в режиме «Тушение» (зависит от зрелости кочана).

к оглавлению ↑

Калорийность, ккал на 100 г:

• на воде – от 17 до 29
• на жире – от 80 до 100
• с овощами – 37-38,5
• с картошкой – 125
• с рисом – 106,8
• с грибами – 119
• с курицей – 100-150
• с говядиной – 160
• с сосисками – 130
• с нежирной свининой – 140

Рецепты

Капуста тушеная с мясом и картошкой

За счет добавления картошки блюдо становится самостоятельным, еще более сытным и вкусным. Выбирайте неразваривающиеся сорта, которые будут держать форму. При желании вы можете предварительно обжарить клубни и только после этого добавлять к прочим овощам, получится еще вкуснее, хотя и калорийнее.

Ингредиенты

• любое мясо – 350 г
• капуста – 500-600 г
• картофель – 6 шт.
• лук – 1 шт.
• морковь – 1 шт.
• томатная паста – 1 ст. л.
• подсолнечное масло – 3 ст. л.
• соль, специи – по вкусу

1. Мясо нарежьте некрупными кусочками, обжарьте на максимальном огне в горячем масле. Пересыпьте в кастрюлю.
2. На той же сковороде, где жарилось мясо, пассируйте кубики лука и измельченную на терке морковь.
3. Добавьте в сковороду к жареным овощам томатную пасту, налейте чуть воды, чтобы получился соус средней консистенции. Проварите томатную поджарку до мягкости моркови.
4. Нашинкуйте половинку среднего кочана, посолите и обомните руками. Припустите на растительном масле, соедините с мясом.
5. Очищенный картофель измельчите крупным кубиком. Высыпьте в общую кастрюлю.
6. Залейте овощным соусом. Посолите, сдобрите специями, перемешайте.
7. Плотно накройте кастрюлю крышкой и продолжайте готовить от 40 до 60 минут на небольшом огне, помешивая.

к оглавлению ↑

Тушеная капуста с сосисками

Вареная колбаса, сосиски и прочие колбасные изделия прекрасно заменяют мясо. Особенно вкусным получается блюдо, если использовать подкопченные продукты, например, охотничьи колбаски или копченые свиные ребрышки.

Ингредиенты:

• капуста – 1 кг
• лук – 3 шт.
• морковь – 1 шт.
• сосиски подкопченные – 400 г
• растительное масло или смалец – 3 ст. л.
• томат-паста – 1 ст. л.
• соль и перец – по вкусу

1. Нашинкуйте кочан, присолите и обомните руками. Добавьте тертую морковь, перемешайте.
2. Разогрейте в казане жир и выложите в него подготовленные овощи. Готовьте на среднем огне 10 минут, без крышки, помешивая.
3. Всыпьте лук, нарезанный кубиком. Пассеруйте до прозрачности.
4. Сделайте огонь тише и томите не меньше 1 часа, под крышкой.
5. Примерно за 10 минут до конца приготовления добавьте нарезанные колечками сосиски и немного томатной пасты. Приправьте по вкусу, подавайте обязательно в горячем виде, присыпав рубленым укропом.

к оглавлению ↑

Тушеная капуста с мясом и овощами

Зачастую в блюдо добавляются сезонные овощи, особенно хорошо подходит болгарский перец и помидоры. Кабачки, цуккини и патиссоны также желанные ингредиенты, они придают сочность и особую нежность тушеной капусте.

Ингредиенты:

• капуста – 1 кг
• свиные ребрышки или мякоть – 300 г
• помидоры – 3 шт.
• лук – 1 шт.
• сладкий перец – 1-2 шт.
• морковь – 1 шт.
• чернослив – 100 г
• растительное масло – 2 ст. л.
• лавровый лист, соль и перец – по вкусу

1. Разогрейте в казане масло и обжарьте в нем мясо со всех сторон.
2. Следом засыпьте лук, измельченный кубиком, подрумяньте до золотистого цвета.
3. Не снимая казан с огня, отправьте в него болгарский перец и морковку, нарезанные кубиком. Жарьте все на среднем огне до мягкости овощей.
4. Помидоры бланшируйте, снимите кожицу и измельчите кубиком. Добавьте в казан мякоть свежих томатов, убавьте жар до минимума и томите 10 минут, накрыв крышкой. Овощи должны пустить много сока, если его недостаточно, то долейте немного воды, не более 100 мл.
5. Нашинкуйте кочан, выложите капусту сверху на слой овощей с мясом, ничего не перемешивая, накройте крышкой и тушите еще 10 минут.
6. Как только капусточка станет мягче, добавьте чернослив, ошпаренный кипятком, посолите и поперчите, киньте лавровый лист. Перемешайте и готовьте 1-1,5 часа на тихом огне, прикрыв крышкой. Каждый 20 минут перемешивайте содержимое казана, чтобы ничего не подгорело. Подавайте горячим.

Картошка, спаржевая фасоль, морковь

к оглавлению ↑

Капуста тушеная с грибами и копчеными колбасками

Очень ароматным получается блюдо с добавлением лесных грибочков, неважно свежесобранные они или сушеные (белые, подберезовики, маслята). Подойдут также жареные шампиньоны или вешенки, которые есть в продаже круглый год. Учтите, что тушить с грибами можно только свежую капусту! Квашеный продукт не подходит, иначе дары леса потеряют на его фоне свой чудесный аромат и вкус. Зато можно включить в список ингредиентов охотничьи колбаски, они очень выгодно оттеняют присутствие грибочков в блюде.

Ингредиенты:

• шампиньоны – 300 г
• капуста – 700 г
• репчатый лук – 2 шт.
• морковь – 1 шт.
• томатная паста – 2 ст. л.
• растительное масло – 70 мл
• вода – 100 мл
• кориандр – 1-2 щеп.
• соль и перец – по вкусу

1. Шампиньоны промойте, нарежьте пластинками. Обжарьте до румяности в масле.
2. Отдельно пассеруйте лук, нарезанный кубиком, и тертую морковь. Если будете добавлять колбаски, то нарежьте их колечками, обжарьте до румяности.
3. Мелко нашинкуйте капустный кочан, присыпьте солью и обомните руками. Поджарьте на масле до розоватого цвета, накройте крышкой и готовьте на слабом огне практически до готовности.
4. Соедините капусту с ранее обжаренными овощами и колбасками. Влейте воду и тушите на тихом огне еще 10 минут.
5. Добавьте пару ложек томатной пасты (по желанию), кориандр, соль. Тушите еще 5-7 минут. Подавайте, присыпав укропом.

к оглавлению ↑

Капуста тушеная с рисом и мясом

Отличный способ приготовления вкусного ужина для всей семьи — все овощи, крупа и мясо готовятся в одной посуде. Удобнее всего использовать большой казан или вместительную чугунную сковородку с крышкой. Мясо можно использовать любое, но лучше все же взять свинину или птицу.

Ингредиенты:

• капуста – 700 г
• мясо – 500 г
• лук – 2 шт.
• морковь – 1 шт.
• рис – 1 ст.
• томатная паста – 1 ст. л.
• растительное масло – 3 ст. л.
• соль, специи – по вкусу

1. В казане прокалите масло и подрумяньте кусочки мяса.
2. Засыпьте нашинкованные лук и морковь, потом введите томатную пасту. Влейте пару ложек горячей воды и томите под крышкой 4-5 минут.
3. Нашинкуйте кочан, утрамбуйте его в казанок. Перемешайте лопаткой и тушите до полуготовности, прикрыв крышкой — порядка 15-20 минут.
4. Промойте рисовую крупу и соедините с остальными ингредиентами. Залейте подсоленным кипятком на 1 сантиметр выше уровня риса, сдобрите специями, перемешайте и готовьте на слабом огне примерно полчаса.

к оглавлению ↑

Тушеная брюссельская капуста с говядиной

Гармоничное сочетание тушеного мяса и овощей делает блюдо самостоятельным, не требующим гарнира. Для приготовления подойдут недорогие отрубы свинины или говядины: голяшка или лопатка. При длительном тушении мясо получится нежным и мягким.

Ингредиенты:

• голяшка говяжья без кости – 500 г
• капуста брюссельская – 1 кг
• растительное масло – 2 ст. л.
• лук – 2 шт.
• морковь – 1 шт.
• молотый кориандр – 1 ч. л.
• соль и перец – по вкусу

1. Мясо нарежьте крупными брусками и обжарьте в кипящем масле до уверенной корочки.
2. Добавьте к жареной говядине нарезанный кубиком лук, обжарьте пару минут.
3. Пересыпьте мясо и лук в утятницу или в кастрюлю. Сверху выложите кружочки моркови, присыпьте солью и специями. Залейте водой, чтобы она полностью покрывала продукты. Томите на тихом огне примерно 1 час, пока говядина будет легко делиться на волокна.
4. Добавьте брюссельскую капусту (свежую или замороженную) и тушите все вместе еще от 20 до 30 минут. Подавайте горячим.

к оглавлению ↑

Тушеная цветная капуста с куриной грудкой

Для приготовления подходит как свежая, так и замороженная цветная капуста. Ее можно просто приправить солью и перцем, потушить до мягкости, а в конце залить сметаной или легким соусом, присыпать тертым сыром и запечь до корочки. А можно приготовить полноценное, очень сытное блюдо, добавив картофель и морковь, кабачки и баклажаны, сладкий перец, томаты или фасоль. Хорошо сочетается цветная капуста с грибами, мясом и фаршем, особенно с куриным.

Ингредиенты:

• куриная грудка – 500 г
• цветная капуста – 500 г
• лук – 1 шт.
• болгарский перец – 1 шт.
• морковь – 1 шт.
• кетчуп – 2 ст. л.
• твердый сыр – 200 г
• свежая или сухая зелень – по вкусу
• подсолнечное масло – 2 ст. л.

1. Куриное филе нарежьте средними по размеру кусочками, обжарьте на растительном масле в казане. Добавьте к нему тертую морковь и лук, измельченный кубиком, продолжайте обжаривать до румяности.
2. Разберите капусту на соцветия, перец измельчите тонкой соломкой. Отправьте овощи в казан к мясу, залейте стаканом воды, слегка подсолите и поперчите, перемешайте и тушите до мягкости соцветий.
3. Переложите цветную капусту с курицей в жаропрочную посуду, сверху смажьте кетчупом, посыпьте сушеной или свежей зеленью, распределите тертый сыр.
4. Запекайте при 180 градусах до образования румяной корочки.

Цветная капуста, свинина, грибы, овощи.

к оглавлению ↑

Тушеная брокколи с обжаренным филе курицы

Тушить брокколи лучше всего с овощами, особенно вкусной она получается с помидорами и сладким перцем. Такое овощное ассорти мало того, что витаминное и диетическое, так еще и радует глаз ярким сочетанием цветов. Готовится очень быстро, всего за 10-15 минут. Для большей сытности можно добавить кусочки отдельно обжаренной или запеченной куриной грудки.

Ингредиенты:

• брокколи – 500 г
• помидоры – 4 шт.
• морковь – 1-2 шт.
• крупная луковица – 1 шт.
• чеснок – 2 зуб.
• болгарский перец разных цветов – 2 шт.
• сметана или несладкий йогурт – 5 ст. л.
• зелень – 1 пуч.
• соль – по вкусу

1. Разделите брокколи на небольшие соцветия и слегка припустите в масле.
2. Добавьте все остальные овощи: морковь, нарезанную тонкими кружками; перец, измельченный полукольцами; томаты, очищенные и нарезанные кубиком. Влейте полстакана кипятка, тушите под крышкой 3 минуты.
3. Отдельно пассеруйте мелкорубленный лук и чеснок, затем переложите их в сковороду к капусте. Тушите 4-5 минут.
4. Влейте йогурт или сметану, добавьте соль и готовьте еще в течение минуты. Посыпьте нарезанной зеленью и снимите с огня. Подавайте отдельно или с обжаренными кусочками куриного филе.

к оглавлению ↑

Национальные вариации блюда

1. Тушеную капусту знают практически во всех кухнях мира, особенно любят ее в Европе. К примеру, в Польше, Литве и Беларуси готовят знаменитый бигос (bigos) из смеси сырой и квашеной капусты с добавлением мяса, копченостей или грибов. В Италии обожают блюдо под названием кассёла (cassoeula) из листьев савойской капусты и свинины, гуся и других видов мяса.
2. Вариантов очень много, например, классика эстонской кухни мульгикапсад (mulgikapsad), который готовится из квашеной капусты с перловкой, чаще всего со свиной грудинкой или ребрышками. В Греции готовят лоханоризо (λαχανόρυζο) — тушеную капусту с рисом, так называемый «овощной плов». В Болгарии есть похожее блюдо, но с обязательным включением курицы, индейки или свинины, называется оно «зеле с ориз».
3. Ну и как не упомянуть немецкую кухню, блюдо под труднопроизносимым названием «зауэркраут» (sauerkraut) настолько популярно, что вместе с пенными напитками считается визитной карточкой Германии и базовым гарниром к мясу, в частности традиционно подается к свиной рульке.

Бигос по-польски

к оглавлению ↑

Что приготовить вегетарианцам?

Напоследок предлагаю попробовать рецепты тушеной капусты без мяса (подойдут для вегетарианского и постного питания): с черносливом, фасолью или грибами. Бобовые не забудьте предварительно замочить, потом отварите до готовности и добавьте на финальном этапе тушения. Грибы подойдут любые, какие найдутся, а чернослив обязательно берите с запахом дымка, «копченый», упруго-мягкий. Добавьте его в конце приготовления и наслаждайтесь полноценным горячим блюдом.

И, наконец, самый главный секрет тушеной капусты — готовьте с удовольствием, тогда она обязательно будет вкусной!

Капуста, тушенная с мясом рецепт – низкокалорийная еда: основные блюда. «Еда»

Белокочанная капуста 1 штука

Репчатый лук 1 штука

Чернослив 160 г

Морковь 1 штука

Томатная паста 2 столовые ложки

Сахар 1 столовая ложка

Растительное масло по вкусу

Соль по вкусу

Молотый черный перец по вкусу

Лавровый лист 1 штука

Как потушить капусту с мясом

Ингредиенты

• 500 г телятины или другого мяса;
• растительное масло — для жарки;
• 1 кг капусты;
• 1 средняя луковица;
• 1 средняя морковь;
• 1 помидор;
• ½ стакана кипятка;
• укроп, соль, перец — по вкусу.

Для тушения можно брать белокочанную, пекинскую, цветную капусту, свежую или квашеную. Кусочки мяса можно заменить фаршем, сосисками или колбасой, а можно и вовсе обойтись без мясных ингредиентов. Разнообразить вкус помогут овощи, грибы, чернослив, фасоль, томатная паста, всевозможные специи.

Приготовление

Мясо нарежьте тонкими кусочками.

На сковороде разогрейте растительное масло, добавьте мясо, немного обжарьте его и потушите в собственном соку около 20 минут, накрыв крышкой.

Свежую капусту хорошо промойте и нашинкуйте.

Если вы используете квашеную капусту, сначала переберите её и порежьте на одинаковые кусочки. Чтобы убрать лишнюю кислоту, промойте капусту холодной водой.

Лук почистите и тонко нарежьте.

Морковь почистите и натрите на крупной тёрке.

Помидор очистите от шкурки и порежьте небольшими кубиками.

К мясу добавьте лук, морковь и помидор. Перемешайте.

Добавьте капусту. Если получится с горкой, не страшно: овощи обязательно ужарятся.

Нашинкованную капусту можно предварительно обжарить в масле до золотистого оттенка. Это придаст блюду приятный вид и аромат. Лучше выбирать нерафинированное масло: оно ароматнее.

Влейте немного кипятка или бульона (с последним капуста будет вкуснее) и накройте сковороду крышкой.

Тушите на медленном огне, помешивая каждые 5–7 минут. Если вы не выносите запаха готовящейся капусты, положите в сковороду крупный кусок чёрствого хлеба. Это поможет избавиться от запаха. Прежде чем выключить плиту, уберите хлеб.

Время приготовления зависит от возраста капусты: молодая тушится 10–15 минут, старая и плотная — около 30 минут.

Чтобы получить приятный кисло-сладкий привкус, за 7–10 минут до готовности можно добавить в сковороду по чайной ложке сахара и столового уксуса. Если тушите квашеную капусту, уксус добавлять не надо.

Если тушить капусту слишком долго, она превратится в месиво. Готовность определяйте по мягкости и вкусу: должна появиться специфическая острота и горчинка.

Сделать блюдо гуще поможет мука. За 4–5 минут до готовности добавьте на каждый килограмм капусты по 1 столовой ложке муки, поджаренной на масле или подсушенной на сковороде до светло-бежевого цвета.

Когда капуста будет готова, посолите и поперчите её. Хорошо перемешайте, накройте крышкой и дайте настояться пару минут.

Перед подачей на стол добавьте любимую зелень.

Кстати, тушить капусту можно и в духовке при температуре 165–170 °С, чтобы кипение было минимальным.

Читайте также:

Тушёная капуста с мясом. Пошаговый рецепт с фото — Ботаничка.ru

Что за чудесный овощ — обычная капуста! Сколько полезных и аппетитных блюд можно из неё приготовить — витаминные капустные салаты и румяные шницели, борщи и овощные супы, квашеную капусту и вкуснейшую тушёную капусту с мясом. Обо всех нюансах приготовления тушёной капусты вам расскажет наш сегодняшний рецепт. Ведь, чтобы потушить капусту не как-нибудь, а вкусно, нужно знать некоторые кулинарные ноу-хау!

Тушёная капуста с мясом

Ингредиенты для тушёной капусты с мясом

• Капуста белокочанная – ¼ крупного кочана или ½ небольшого;
• Мясо (свинина, говядина) – 300-400 г;
• Лук репчатый – 1 крупная луковица или 2-3 средних;
• Морковка – 1 большая или парочка средних;
• Томатная паста – 2 ст. л.;
• Соль – 0,5 ст. л. или по вашему вкусу;
• Перец-горошек чёрный – 10-15 шт.;
• Лист лавровый – 1-2 шт.;
• Подсолнечное масло.

Ингредиенты для тушёной капусты с мясом

Способ приготовления тушёной капусты с мясом

Удобней всего тушить капусту в большой глубокой чугунной сковороде. За неимением такой можно взять казанок или кастрюлю с толстыми стенками и антипригарным покрытием. В таком случае, лук, морковь и мясо обжариваем в сковородке, а смешиваем с капустой и готовим дальше уже в кастрюле.

Очистим лук и морковку, с капусты снимем верхние листья; сполоснём и слегка обсушим овощи и мясо.

Пассеруем мелко нарезанный лук

Мелко нарезав лук, выложим его на сковороду с подсолнечным маслом и пассеруем, помешивая, до лёгкой прозрачности.

Обжариваем морковь с луком

Добавим к луку морковку, натёртую на крупной тёрке. Перемешаем и пассеруем вместе 2-3 минуты.

Мясо нарежем небольшими кусочками, добавим к луку и морковке, перемешаем и обжарим несколько минут.

Добавляем мясо к зажаркеМясо обжариваем несколько минут

Затем убавим огонь, накроем сковороду крышкой и протушим овощи с мясом 10-15 минут. Тем временем нашинкуем капусту.

Выложим нашинкованную капусту

Выложим капусту в сковороду к остальным ингредиентам и аккуратно перемешаем. Если всё сразу не помещается – подождите немного, пусть протушится пару минут под крышкой. Капуста уменьшится в объёме, и можно будет добавить ещё. Только не делайте промежуток слишком длинным, иначе первая порция будет уже готова, а вторая – ещё слегка сырой.

Перемещайте капусту с приготовленной зажаркой

Можно предварительно помять нашинкованную капусту руками с солью, но это необязательно. А главный секрет вкусной тушёной капусты – не добавляйте воды! Иначе блюдо получится водянистым. Капустного сока и растительного масла вполне достаточно, чтобы тушёная капуста не подгорела и получилась мягкой.

Добавляем томат к тушёной капусте

Тушим капусту с мясом, накрыв крышкой и периодически помешивая, 15-20 минут (до мягкости). Минут за 5 до готовности добавим томат, посолим и перемешаем. Хорошей альтернативой томатной пасте будут протёртые свежие помидоры.

Добавляем специи

Через пару минут положим специи: перец-горошек и лавровый лист — вы сразу ощутите аппетитный аромат!

Тушёная капуста с мясом готова

Ещё 1-2 минутки, и тушёная капуста готова – можно подавать! Здорово получится в компании с картофельным пюре, отварным рисом или макаронами. Как отдельное блюдо, капуста тоже хороша. И готовить её можно не только с мясом, но и с грибами, с сосисками и даже без всяких добавок. Вкусно в любом варианте!

Тушеная капуста с мясом — 10 рецептов приготовления с пошаговыми фото

Тушеная капуста с мясом на сковороде

🕜1 час.  15 мин. 🕜25 🍴4 🖨

Капуста – отличный универсальный овощ, к тому же, весьма полезный. В тушеном виде она отлично подходит и для диетического питания, и для детского. В данном рецепте предлагаем приготовить ее с мясом. Такое блюдо получится сытным и питательным – отличный вариант обеда для всей семьи. Для того, чтобы все компоненты, помимо капусты, приготовились равномерно, необходимо поэтапно закладывать их в сковороду и следить за временем тушения. Все особенности готовки пошагово указаны ниже.

Время готовки: 50 мин.

Время приготовления: 25 мин.

Порций – 4.

• Репчатый лук очищаем от шелухи, обсушиваем и нарезаем маленькими кубиками. В глубокой толстостенной сковороде разогреваем небольшое количество растительного рафинированного масла и высыпаем в него измельченный лук. Обжариваем его до прозрачности при периодическом помешивании.

• Морковь очищаем от кожицы, моем и натираем на крупной терке. Высыпаем ее поверх доведенного до прозрачности лука и перемешиваем. Продолжаем обжаривать овощную смесь еще две-три минуты, поддерживая температуру плиты на среднем значении. Морковь должна стать мягче. При необходимости доливаем еще растительного масла.

• Мясо обсушиваем и нарезаем кубиками размером около полутора-двух сантиметров. Желательно резать поперек волокон: так в готовом состоянии мясные кусочки ощущаются мягче и нежнее. Добавляем нарезанное мясо к овощам. Перемешиваем все вместе, закрываем крышкой и тушим десять-пятнадцать минут, периодически помешивая.

• Пока мясо тушится с луком и морковью, тонко шинкуем белокочанную капусту. Затем мнем ее руками, чтобы смягчить грубые волокна и сделать ее нежнее. По истечении указанного времени высыпаем капусту в сковороду к остальным ингредиентам.

• Перемешиваем все вместе. Вначале может показаться, что вся капуста не поместится. Если размер сковороды не позволяет сразу добавить весь объем овоща, то кладем частями. Через пару минут после добавления первой порции капуста заметно уменьшается в объеме – можно высыпать уже следующую часть. При тушении также важно не добавлять воды, иначе блюдо получится ненасыщенным. Овощи довольно сочные и выделяют вместе с мясом достаточно жидкости, чтобы масса не подгорела и стала мягкой. После добавления капусты тушим все вместе в течение двадцати – тридцати минут. Волокна мяса и капуста должны размягчиться.

• За пять минут до готовности добавляем в сковороду соль по вкусу, а также горошки черного перца и лавровые листья. После добавления специй массу хорошо перемешиваем и накрываем крышкой, чтобы пряный аромат пропитал каждый кусочек.

• После приготовления тушеной капусте желательно дать постоять перед подачей десять-пятнадцать минут. Блюдо остынет до комфортной температуры и станет насыщеннее. Подавать можно, украсив свежей зеленью.

---

Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт тушеной капусты с мясом в мультиварке

🕜1 час. 15 мин. 🕜25 🍴4 🖨

Готовить тушеную капусту в мультиварке очень просто и удобно. А результат всегда радует особенным насыщенным вкусом и нежной мягкостью овощей и мяса. К слову, в таком блюде можно использовать и курицу, и свинину, и кролика. Главное, предварительно освободить филе от костей, кожи, прожилок и хрящей. И, конечно, не рекомендуется использовать мясо с грубыми волокнами – оно не размягчится при тушении и останется твердым.

Время готовки: 50 мин.

Время приготовления: 15 мин.

Порций – 4.

Ингредиенты:

Капуста белокочанная – 700 гр.

Мясо – 400 гр.

Морковь – 2 шт. среднего размера.

Лук репчатый – 2 шт. среднего размера.

Лавровый лист – 2 шт.

Соль – по вкусу.

Перец черный молотый – по вкусу.

Паста томатная – 2 ст.л.

Масло растительное – 2 ст.л.

Зелень – для подачи.

Процесс приготовления:

1. Очищаем от шелухи репчатый лук, промываем его и нарезаем мелкими кусочками или полукольцами, как больше нравится.
2. Морковь также чистим от верхней кожицы, промываем и натираем на крупной терке.
3. Мясо обсушиваем бумажным полотенцем и нарезаем кусочками небольшого размера поперек волокон. В данном случае используем куриное филе.
4. С кочана белокочанной капусты снимаем верхние листы. Далее тонко шинкуем овощ либо нарезаем его мелкими кусочками. Для удобства можно использовать специальный нож для шинковки капусты – это очень упрощает работу.
5. В чашу мультиварки наливаем растительное масло и устанавливаем режим «Жарка». Когда масло хорошо разогреется, опускаем в чашу измельченные лук с морковью. Обжариваем овощную смесь в течение пяти-семи минут, периодически помешивая. По истечении указанного времени кладем в чашу мясо, перемешиваем и продолжаем жарить при закрытой крышке еще пять-семь минут.
6. Затем добавляем томатную пасту и перемешиваем. Поверх засыпаем в нашинкованную капусту, кладем соль по вкусу, черный молотый перец и лавровые листья. перемешиваем все вместе, закрываем крышку и устанавливаем режим «Тушение» на тридцать минут.
7. Когда прозвучит сигнал окончания режима, мультиварку выключаем, а капусте даем постоять при закрытой крышке еще пять-десять минут. Подаем блюдо в горячем виде, украсив свежей зеленью.

Приятного аппетита!

Как вкусно приготовить тушеную капусту с мясом в кастрюле?

🕜1 час. 15 мин. 🕜25 🍴4 🖨

Большое количество клетчатки и витаминов делает капусту незаменимым продуктом на нашем столе. Радует и то, что такой ценный овощ хорошо хранится – готовить разные кушанья с ним можно круглый год.  Предлагаем приготовить тушеную капусту – это вкусное и полезное блюдо знакомо всем с детства. Для большей питательности используем также мясо. Капуста хорошо сочетается со свининой, говядиной, курицей, индейкой: кладем то, что есть в наличии или больше нравится. Капуста в нашинкованном виде приобретает большой объем, и чтобы было удобно с ней управляться, рекомендуем для тушения использовать кастрюлю.

Время готовки: 55 мин.

Время приготовления: 20 мин.

Порций – 4.

Ингредиенты:

Капуста белокочанная – ½ кочана крупного размера.

Мясо – 500 гр.

Паста томатная – 2-3 ст.л.

Соль – по вкусу.

Перец черный молотый – по вкусу.

Масло растительное – для жарки.

Процесс приготовления:

1. Мясо обсушиваем и освобождаем от возможных костей, хрящей и кожи. В данном случае используем курицу, но при желании можно добавлять и другие виды мяса. Нарезаем полученное филе небольшими кусочками произвольной формы.
2. С кочана снимаем верхние листья. Тонко шинкуем овощ. Для удобства можно использовать специальный нож для шинковки либо воспользоваться комбайном.
3. В кастрюлю с толстым дном наливаем растительное масло в таком количестве, чтобы оно покрыло дно тонким слоем. Выкладываем в горячее масло кусочки мяса. При периодическом помешивании обжариваем их в течение двух-трех минут.
4. Поверх подрумяненного мяса выкладываем нашинкованную капусту и перемешиваем все вместе. Закрываем кастрюлю крышкой и готовим содержимое двадцать-двадцать пять минут. Чтобы избежать пригорания, пару раз перемешиваем массу, поднимая румяный слой со дна наверх.
5. По истечении указанного времени добавляем к капусте томатную пасту, соль и черный молотый перец по вкусу. Хорошо перемешиваем все вместе и продолжаем тушить, закрыв крышкой, еще двадцать минут. В конце приготовления капуста и кусочки мяса должны стать очень мягкими.
6. Готовую тушеную капусту с мясом подаем к столу в горячем виде. В качестве дополнения удачно подходит отварной молодой картофель – эти овощи выгодно подчеркивают вкус друг друга.

Приятного аппетита!

Простой и вкусный рецепт тушеной капусты с мясом в казане

🕜1 час. 15 мин. 🕜25 🍴4 🖨

Тушеная капуста присутствует в меню стран практически всего мира. И не удивительно, блюдо это действительно вкусное. Капуста сочетается с любым мясом, будь то свинина, говядина или и вовсе птица. Для тушения хорошо подходит толстостенная посуда с высокими бортиками – в такой емкости температура распределяется равномерно, а объемная капуста не выпадает за пределы бортов. Казан для таких целей подходит идеально.

Время готовки: 50 мин.

Время приготовления: 20 мин.

Порций – 4.

Ингредиенты:

Капуста белокочанная – 800 гр.

Мясо – 500 гр.

Капуста квашеная – 200 гр.

Морковь – 1 шт. среднего размера.

Лук репчатый – 2 шт. среднего размера.

Соль – по вкусу.

Чеснок – 2 зубка.

Лавровый лист – 2 шт.

Перец черный горошек – 5 шт.

Куркума – ½ ч.л.

Масло растительное – для жарки.

Зелень – для подачи.

Процесс приготовления:

1. Мясо обсушиваем бумажным полотенцем от влаги и нарезаем небольшими кубиками. В казане хорошо разогреваем небольшое количество растительного масла и выкладываем в него мясо. На сильном огне обжариваем кусочки в течение четырех-пяти минут, периодически помешивая. Мясо должно зарумяниться.
2. Когда появится румяная корочка на мясе, вливаем в казан полстакана горячей воды. Перемешиваем и следом выкладываем квашеную капусту. Тушим все вместе в течение десяти минут – часть влаги выпарится. Морковь и лук очищаем, промываем и измельчаем: морковку – на крупную терку, репчатый лук – ножом на мелкие кубики. Измельченные овощи высыпаем в казан и перемешиваем с капустно-мясной массой. Добавляем еще пару ложек растительного масла, соль по вкусу, горошки черного перца, лавровые листья, куркуму, пропущенный через пресс чеснок и томатную пасту. Смешиваем все компоненты и тушим еще пару минут.
3. Капусту тонко нарезаем. Удобно делать это специальным ножом для шинковки либо комбайном. Обминаем руками нашинкованную массу, чтобы овощные волокна смягчились. Высыпаем капусту в казан. Сразу закрываем крышкой, чтобы капуста немного пропарилась и уменьшилась в объеме.
4. Через пять-десять минут после добавления капусты крышку открываем и перемешиваем содержимое казана – овощной объем уменьшился, и теперь это можно сделать легко. После перемешивания закрываем казан крышкой и продолжаем тушить блюдо еще пятнадцать-двадцать минут. При подаче щедро посыпаем капусту рубленой зеленью – это добавит аппетитный свежий аромат.

Приятного аппетита!

Очень вкусная тушеная капуста с мясом и картошкой

🕜1 час. 15 мин. 🕜25 🍴4 🖨

Необыкновенно вкусный обед можно приготовить и самых простых продуктов. Такие незамысловатые овощи, как капуста и картофель в тандеме дают очень нежный, домашний вкус. От добавления мяса такое рагу, конечно, только выигрывает. Помимо богатого вкуса, блюдо обладает и немалой пользой: количество клетчатки в одной порции покроет большую часть от суточной потребности организма в ней. Не забудьте щедро посыпать зеленью готовую капусту – это не только свежий аромат, но и дополнительные витамины.

Время готовки: 65 мин.

Время приготовления: 20 мин.

Порций – 4.

Ингредиенты:

Капуста белокочанная – 800 гр.

Мясо – 400 гр.

Картофель – 3 шт. среднего размера

Морковь – 2 шт. среднего размера.

Лук репчатый – 1 шт. среднего размера.

Соль – по вкусу.

Перец черный молотый – по вкусу.

Масло растительное – для жарки.

Зелень – для подачи.

Процесс приготовления:

1. Репчатый лук очищаем от шелухи, промываем и нарезаем маленькими кубиками.
2. В толстостенную сковороду с высокими бортами наливаем растительное масло в таком количестве, чтобы оно покрыло дно слоем в три-четыре миллиметра. В хорошо разогретое масло высыпаем измельченный лук. Обжариваем его до прозрачности.
3. Мясо обсушиваем от влаги бумажным полотенцем. Нарезаем его небольшими кусочками поперек волокон.
4. В доведенный до прозрачности лук выкладываем нарезанное мясо и обжариваем все вместе на сильном огне, пока не появится заметный румянец. После этого вливаем в сковороду половину стакана горячей воды, добавляем соль и черный молотый перец. Также можно положить любые специи по вкусу. Перемешиваем все вместе, накрываем сковороду крышкой, уменьшаем температуру плиты до минимальной и продолжаем тушить мясо с луком тридцать-тридцать пять минут. За это время жидкость должна полностью выпариться.
5. Морковь очищаем, промываем и натираем на крупной терке.
6. С белокочанной капусты снимаем верхние поврежденные листы. Тонко шинкуем овощ. Чтобы сэкономить время и усилия, можно использовать комбайн.
7. Когда из сковороды выпарится вся влага, добавляем натертую морковь. Перемешиваем ее с мясом и обжариваем пять минут.
8. Картофель очищаем от кожуры, промываем и нарезаем небольшими кубиками. Высыпаем их в сковороду, перемешиваем.
9. Вслед за картофелем выкладываем нашинкованную капусту. Перемешиваем все вместе и досаливаем по вкусу. Закрываем сковороду крышкой и тушим рагу в течение тридцати-тридцати пяти минут, пока капуста не станет полностью мягкой.
10. Готовую тушеную капусту подаем к столу в горячем виде, посыпав свежей измельченной зеленью.

Приятного аппетита!

Сочная и ароматная тушеная капуста с мясом в духовке

🕜1 час. 15 мин. 🕜25 🍴4 🖨

Если вы любите блюда из белокочанной капусты, то такой вариант рагу точно должен понравится. В отличие от капусты, приготовленной на плите, тушеная в духовке имеет совершенно другой вкус: более выраженный и насыщенный. А нежная овощная мякоть просто тает во рту. В качестве мясной составляющей блюда рекомендуем использовать свинину: она успевает хорошо приготовиться вместе с капустой и получается очень сочной. Для тушения рагу будем использовать рукав. В нем получается сохранить все соки продуктов за счет плотного закрытия краев.

Время готовки: 2 часа 30 мин.

Время приготовления: 25 мин.

Порций: 4.

Ингредиенты:              

Капуста белокочанная – 600 гр.

Морковь – 1 шт. среднего размера.

Мясо – 300 гр.

Кетчуп – 100 гр.

Майонез – 100 гр.

Соль – по вкусу.

Перец черный молотый – по вкусу.

Зелень – для подачи.

Процесс приготовления:

1. С кочана капусты снимаем верхние поврежденные листья. Далее нарезаем его маленькими кусочками. Тонко шинковать не стоит, поскольку при длительном тушении в духовке капуста потеряет структуру. Оптимальным размером кусочков будет полтора-два сантиметра: овощ успеет приготовиться, хорошо пропечься, но при этом не стать слишком мягким. Нарезанную капусту помещаем в объемную емкость.
2. Морковь очищаем от верхней кожицы, промываем и нарезаем тонкими кружочками. Высыпаем морковь к капусте.
3. Мясо обсушиваем бумажным полотенцем и нарезаем небольшими кусочками поперек волокон. Выкладываем мясо к остальным ингредиентам в емкость.
4. Следом добавляем майонез, соль и черный молотый перец по вкусу, кетчуп. Как вариант, вместо последнего можно использовать томатный соус или пасту. Хорошо перемешиваем все ингредиенты.
5. Отрезаем кусок рукава для запекания нужной длины. Завязываем его с одной стороны, затем наполняем капустно-мясной смесью. После этого завязываем вторую сторону. Важно оставить немного свободного пространства в рукаве, чтобы при запекании он не лопнул. Дополнительно стоит сделать пару тонкий отверстий зубочисткой в нескольких местах. Духовку разогреваем до температуры 190 градусов и устанавливаем рукав с капустой на средний уровень. Запекаем в течение двух-двух с половиной часов.
6. За указанное время капуста должна уменьшится в объеме, стать мягкой и полупрозрачной. Мясные кусочки пропитаются овощным соком и станут нежными – будут легко распадаться на волокна. Готовую капусту подаем в горячем виде, украсив любой свежей зеленью.

Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт приготовления тушеной капусты с мясом и рисом

🕜1 час. 15 мин. 🕜25 🍴4 🖨

Отличное блюдо с полноценным питательным составом: тут и мясная составляющая, и овощная, и злаковая. Это значит, что после такого обеда перекусывать и кусочничать не захочется долго, но при этом и тяжести в желудке не будет. Мясо можно использовать любое. В данном рецепте тушим капусту вместе с курицей, но удачно подойдет также и свинина, и молодая говядина, и нежный кролик. Что касается риса, то рекомендуем брать сорт с круглыми зернами: такая крупа сохраняет относительную рассыпчатость и не дает вязкости. Для данного блюда это существенный плюс. Подавайте готовую капусту в сопровождении зелени – это добавит свежего аромата и витаминов.

Время готовки: 45 мин.

Время приготовления: 25 мин.

Порций: 4.

Ингредиенты:              

Капуста белокочанная – 300 гр.

Рис – 1 ст.

Мясо – 300 гр.

Морковь – 1 шт. среднего размера.

Лук репчатый – 1 шт. небольшого размера.

Масло растительное – 40 мл.

Паста томатная – 1 ст.л.

Вода – 3 ст.

Соль – по вкусу.

Перец черный молотый – по вкусу.

Укроп – 2 ветки.

Процесс приготовления:

1. Морковь чистим от кожицы, промываем и натираем на крупной терке. Репчатый лук очищаем от шелухи, промываем и нарезаем ножом на мелкие кубики. В широкой сковороде с высокими бортиками либо в кастрюле разогреваем растительное масло до горячего состояния. Кладем измельченные лук с морковью и обжариваем их при периодическом помешивании, пока овощи не станут мягкими. Ориентировочно на это уйдет четыре-пять минут.
2. Мясо нарезаем небольшими кусочками размером примерно по три-четыре сантиметра и добавляем его к овощам. Посыпаем солью по вкусу и продолжаем обжаривать, не забывая помешивать. Готовим еще четыре-пять минут.
3. В это время белокочанную капусту нарезаем тонкой соломкой. Быстро и удобно можно это сделать специальным шинковочным ножом с прорезью. Руками обминаем и сжимаем измельченную капусту, чтобы разбить овощные волокна и уменьшить объем. Высыпаем подготовленную капусту в сковороду поверх обжаренной массы с мясом.
4. Следом кладем томатную пасту. Дополнительно солим и добавляем черный молотый перец по вкусу. Перемешиваем все вместе и тушим при закрытой крышке десять-пятнадцать минут. За это время капуста заметно осядет.
5. Рис тщательно промываем и высыпаем к капусте.
6. Добавляем горячую воду в указанном количестве и тщательно перемешиваем. Закрываем посуду крышкой и тушим блюдо двадцать минут. Пару раз за это время нужно перемешать массу, чтобы ингредиенты тушились равномерно. При необходимости можно добавить горячей воды – если рис впитал всю жидкость, но еще сыроват.
7. Когда рис станет полностью мягким, снимаем сковороду с плиты. Зелень промываем, мелко рубим ножом и высыпаем к капусте.
8. Готовое блюдо подаем в горячем виде. В качестве дополнения идеально подойдет салат из свежих овощей.

Приятного аппетита!

Квашеная тушеная капуста с мясом

🕜1 час. 15 мин. 🕜25 🍴4 🖨

Чтобы вкусно потушить квашеную капусту с мясом, стоит знать несколько моментов. Если посол капусты сильный, то стоит ее промыть под проточной водой и затем хорошо отжать – это уберет лишнюю соль и вкус готового блюда будет сбалансированным. Готовить капусту удобно в мультиварке или сковороде с высокими бортами – это позволит легко и быстро перемешивать ингредиенты, а при обжарке мяса брызги не будут разлетаться во все стороны. К слову, мясо может быть любое. Особенно хорошо подходит жирная свинина – она удачно дополняет постную капусту. Перед закладкой капусты кусочки мяса важно обжарить при высокой температуре до корочки – это даст свой оттенок вкуса и сохранит их сочность.

Время готовки: 50 мин.

Время приготовления: 20 мин.

Порций: 4.

Ингредиенты:              

Капуста квашеная – 1 кг.

Мясо – 500 гр.

Масло растительное – для жарки.

Перец черный молотый – по вкусу.

Лавровый лист – 2 шт.

Куркума – 1/3 ч.л.

Соль – по вкусу.

Сахар-песок – по вкусу.

Зелень – для подачи.

Процесс приготовления:

1. Перед приготовлением блюда оцените капусту на предмет соли и общего баланса вкуса. Если в целом квашеный овощ вас устраивает по соли и кислоте, то промывание водой не нужно. Если же капуста слишком соленая либо кислая, то стоит промыть ее, сделать более нейтральной, чтобы позже в процессе готовки довести до нужного вкуса.
2. Мясо обсушиваем бумажным полотенцем и нарезаем небольшими кусочками поперек волокон.
3. Если капуста нашинкована слишком длинными полосками, то стоит пройтись ножом или ножницами в нескольких местах и разрезать ее на кусочки покороче – так будет гораздо удобнее ее потом есть.
4. В сковороде или мультиварке разогреваем растительное масло до горячего состояния и опускаем в него кусочки мяса. При высокой температуре обжариваем их, пока не появится выраженная корочка.
5. Поверх обжаренного мяса выкладываем подготовленную квашеную капусту. Добавляем лавровые листья, а также куркуму для цвета, соль и черный молотый перец по вкусу. Для баланса всыпаем щепотку сахарного песка. Перемешиваем все вместе и тушим при средней температуре под крышкой и течение сорока минут. Если используется мультиварка, ставим режим «Тушение». За это время капуста должна стать мягкой.
6. Готовой капусте после приготовления даем постоять под крышкой пятнадцать-двадцать минут. Во-первых, блюдо остынет до комфортной температуры, во-вторых, общий вкус станет более насыщенным. При подаче не забываем посыпать капусту свежей рубленной зеленью.

Приятного аппетита!

Как приготовить тушеную капусту с мясом и грибами

🕜1 час. 15 мин. 🕜25 🍴4 🖨

Пожалуй, ни у кого не возникнет сомнений в том, что грибы для капусты – идеальное сопровождение. Один только их особенный аромат способен преобразить капусту до неузнаваемости. Если добавить также и мясо, то это гарантирует сытность блюда. Чтобы добиться насыщенности и объемного вкуса, а также выгодно оттенить грибы, свежую капусту стоит тушить вместе с квашеной. Не забываем про чеснок и свежую зелень – эти ароматные добавки придутся очень кстати.

Время готовки: 1 час 30 мин.

Время приготовления: 40 мин.

Порций: 6.

Ингредиенты:              

Капуста белокочанная – 900 гр.

Капуста квашеная – 500 гр.

Грибы отварные – 300 гр.

Мясо – 500 гр.

Лук репчатый – 150 гр.

Лавровый лист – 3 шт.

Перец душистый горошек – 5 шт.

Аджика – 100 мл.

Горчица дижонская – 1 ст.л.

Чеснок – 2 зубка.

Прованские травы – ½ ч.л.

Соль – по вкусу.

Перец черный молотый – по вкусу.

Зелень – для подачи.

Масло растительное – для жарки.

Процесс приготовления:

1. Мясо обсушиваем бумажным полотенцем. Нарезаем его на небольшие кусочки поперек волокон. Можно использовать любой вид мяса, но особенно удачно тушеная капуста получается с жирной свининой. В сковороде разогреваем небольшое количество растительного масла и выкладываем в него нарезанное мясо. При высокой температуре плиты обжариваем его до выраженного румянца.
2. Когда мясо покроется корочкой, вливаем горячую воду в таком количестве, чтобы покрыть дно слоем в два-три миллиметра. Закрываем сковороду крышкой и тушим мясо при минимальной температуре ориентировочно в течение часа. Важно, чтобы мясные волокна стали полностью мягкими и начали распадаться.
3. По истечении указанного времени добавляем к мясу предварительно отваренные и отжатые от лишней жидкости грибы. А также сухие прованские травы, соль и черный молотый перец по вкусу.
4. Репчатый лук очищаем, промываем, нарезаем маленькими кубиками и высыпаем к мясу. Перемешиваем и обжариваем при открытой крышке до прозрачности лука.
5. Пока мясо с грибами и луком обжариваются, тонко шинкуем белокочанную капусту.
6. В отдельной объемной кастрюле доводим до кипения два стакана воды и опускаем в нее нашинкованную капусту. В этой кастрюле впоследствии будем доводить до готовности все блюдо. Закрываем кастрюлю крышкой и варим содержимое при низкой температуре десять-пятнадцать минут.
7. Квашеную капусту отжимаем от лишней жидкости. Если капуста слишком соленая или кислая, то стоит промыть ее водой и уже потом отжать. Добавляем подготовленную квашеную капусту в сковороду с мясом и грибами. Так же кладем аджику, горчицу и горошки душистого перца. Перемешиваем и продолжаем тушить еще десять минут.
8. По истечении указанного времени снимаем сковороду с плиты и выкладываем ее содержимое в кастрюлю, в которой варится белокочанная капуста.
9. Добавляем лавровые листья и зубки чеснока. Можно добавить их неочищенными – свой аромат они отдадут, а при подаче чеснок будет просто извлечь из общей массы. Тушим все вместе еще пятнадцать-двадцать минут.
10. Готовой тушеной капусте даем постоять после приготовления десять-пятнадцать минут – так вкус блюда станет насыщеннее. Подаем капусту в горячем виде вместе с зеленью и бульоном, который выделился при тушении.

Приятного аппетита!

Очень вкусная тушеная капуста с мясом и томатной пастой

🕜1 час. 15 мин. 🕜25 🍴4 🖨

Приготовить тушеную капусту с мясом под силу даже начинающим хозяйкам. Процесс готовки простой и понятный, при этом блюдо получается очень вкусным, ароматным и сытным. Это отличный обед для всей семьи. В качестве мясного компонента предлагаем использовать говядину. Важно, чтобы мясо не было старым – в этом случае оно будет жестким в готовом рагу. Как вариант, также отлично подойдет и свинина, и курица, и индейка.

Время готовки: 50 мин.

Время приготовления: 20 мин.

Порций: 4.

Ингредиенты:              

Капуста белокочанная – 700 гр.

Мясо – 400 гр.

Морковь – 1 шт. среднего размера.

Лук репчатый – 1 шт. среднего размера.

Паста томатная – 1-2 ст.л.

Соль – по вкусу.

Перец черный молотый – по вкусу.

Лавровый лист – 1-2 шт.

Масло растительное – для жарки.

Зелень – для подачи.

Процесс приготовления:

1. С кочана белокочанной капусты снимаем верхние поврежденные листья. Шинкуем овощ тонкими полосками. Можно это делать обычным ножом, но гораздо удобнее использовать специальный нож с прорезью для шинковки.
2. Морковь очищаем от верхней кожицы, промываем и натираем на крупной терке.
3. Мясо обсушиваем бумажным полотенцем и нарезаем небольшими кусочками поперек волокон.
4. В толстостенной сковороде разогреваем небольшое количество растительного масла без запаха и выкладываем в него кусочки мяса. Обжариваем их при высокой температуре плиты до небольшого румянца.
5. Затем высыпаем к мясу натертую на терке морковь и нарезанный мелкими кусочками репчатый лук. Перемешиваем все вместе и тушим пять-десять минут при средней температуре и периодическом помешивании, пока морковь не станет мягкой, а лук – прозрачным.
6. Выкладываем в сковороду нашинкованную капусту. Чтобы она занимала меньше места в сковороде, предварительно стоит обжать ее руками. Следом за капустой кладем томатную пасту, а также соль, черный молотый перец по вкусу и лавровые листья.
7. Перемешиваем все вместе и тушим при закрытой крышке до готовности капусты и мягкости мяса. Ориентировочно на это уйдет сорок-сорок пять минут. Температуру плиты поддерживаем минимальной. Не забываем периодически перемешивать капустную массу, чтобы избежать пригорания.
8. Готовой капусте даем настояться после приготовления. За пятнадцать-двадцать минут температура блюда будет уже комфортной для употребления, а вкус станет насыщеннее. При подаче можно посыпать капусту свежей зеленью – это добавит свежий аромат и яркий цвет.

Приятного аппетита!

Тушеная капуста с мясом: рецепты и секреты приготовления

Тушить капусту начали еще в античную эпоху. Эта «королева огорода» особенно вкусна в сочетании с мясом. Сортов капусты человечество вывело множество. Можно взять белокочанную (свежую и квашеную), красную, цветную, брюссельскую, брокколи. Такое же разнообразие блюду дают виды мяса – говядина, свинина, баранина, птица. А если прибавить к этому еще и различные добавки в виде овощей, то у нас получится подборка рецептов потолще солидной кулинарной книги.

Тушеная капуста – очень нетрудоемкое блюдо. Казалось бы, что может быть проще: нашинковать кочан, залить его бульоном и довести до готовности. Однако у одних блюдо получается нежнейшим, тающим во рту, а у других то кислым, то сухим, то хрустящим на зубах. Здесь мы расскажем, как вкусно приготовить тушеную капусту с мясом. Ниже вы найдете подборку рецептов этого блюда. Особо следует выделить бигос. Это блюдо популярно не только в Польше, где оно появилось, но и в Германии, Беларуси, Литве и Украине.

Некоторые рекомендации

«Какую капусту взять?» – задаются вопросом начинающие кулинары. Практика показывает, что с квашеным продуктом блюдо получается слишком кислым. Хотя и тут можно посоветовать хорошенько вымочить капусту перед тушением. Свежий овощ пускает много сока. Жидкость не успеет испариться во время тушения, и блюдо будет напоминать густой суп. Оптимальное решение – взять поровну свежей капусты и квашеной.

Что касается мяса, то повара сходятся во мнении, что для блюда лучше всего подходит свинина. Она выделяет много жира. Но перед тем как тушить капусту с мясом, его нужно обжарить. Тогда на свинине образуется аппетитная корочка. Да и мясо не разлезается на волокна.

Охотничьи колбаски, копченые ребрышки и тому подобные деликатесы придадут блюду приятный запах дымка. Чернослив и зубчик чеснока обогатят капусту вкусовыми нюансами. Посуду для тушения лучше взять толстостенную – казанок, утятницу, чугунную или керамическую сковороду с антипригарным покрытием или толстым дном. Такая утварь обеспечит длительный и равномерный прогрев.

Базовый рецепт тушеной капусты с мясом

В кастрюле (гусятнице, казанке, сотейнике) поджарим без жира 400 граммов порезанной кубиками свинины. Готовим ее столько, сколько нужно, чтобы каждый кусочек «запечатался». То есть в мясе должен сохраняться сок, но оно и сможет дать жир.

1. Шинкуем килограмм свежей капусты.
2. Немножко подсаливаем ее и мнем руками. Это заставит овощ быстрее изойти соком. Отставляем капусту в сторону.
3. Шинкуем две крупных луковицы. Отправляем их в растопленный свиной жир. Если мясо слишком постное, добавляем ложку растительного масла.
4. Пассеруем лук несколько минут. Выкладываем капусту. Она должна сначала обжариться в жире, и лишь затем тушиться.
5. Приправляем специями: черным перцем, семенами кориандра, можно бросить 1-2 лавровых листика.
6. Готовим капусту на среднем огне около 10 минут. Объемная горка обмякнет, уменьшится в два или три раза. Капуста станет сначала прозрачной, а потом приобретет розоватый цвет.
7. Тогда плотно накроем казанок и прикрутим огонь. Оставим так готовиться на 40 минут.
8. Изредка следует приподнимать крышку и помешивать тушеную капусту с мясом, чтобы она не подгорела.
9. Под конец досаливаем блюдо.

Что делать, если что-то пошло не так

Ранняя капуста дает много сока. Чтобы блюдо не превратилось в суп, загущаем его с помощью муки. Буквально одну-две столовые ложки этого продукта обжариваем на сухой сковороде, после чего добавляем в казанок. Свежая капуста дает сладковатый привкус. Оптимизируем кислотность столовым уксусом. Сбалансировать вкус квашеной капусты поможет сахар. Вы видите, что капуста во время тушения пригорает. Добавьте в нее немного бульона. Блюдо удивит вас новыми вкусовыми оттенками, если влить в казанок немного столового вина.

Можно приготовить тушенную капусту с мясом под соусом. Для этого нужно:

• развести бульоном томатную пасту,
• смешать кетчуп с жирной сметаной,
• сливки загустить мукой.

Время приготовления блюда зависит от зрелости капусты, емкости и объема. Молодой овощ потушится и за четверть часа. Зимняя капуста будет готова через полчаса. В духовке блюдо следует тушить около 40 минут (при 170 градусах). Рецепт для мультиварки чрезвычайно прост: четверть часа – режим «Жарка» и еще 20-24 минут (в зависимости от сорта капусты) – «Тушение».

Национальные вариации. Греческий лоханоризо или болгарский зеле с ориз

У всех европейских народов есть свои способы тушить капусту с мясом. Начнем с греческого или похожего на него болгарского рецепта. Главное отличие этого варианта от других – наличие риса. В Эстонии готовят похожее блюдо, мульгикапсад, только не из свежей, а квашеной капусты. Вместо риса в Прибалтике используют перловку. В любом случае блюдо получается очень сытным. Готовят его в казанке или большой чугунной сковороде с крышкой. Мясо можно взять любое – птицу, свиные ребрышки, грудинка (500 граммов) Подойдут и копчености.

1. Растапливаем в казане жир так, чтобы получились шкварки.
2. Обжариваем мясо до румяности.
3. Шинкуем две луковицы и одну морковку, пассеруем овощи в жире.
4. Добавляем столовую ложку томатной пасты.
5. Вливаем немного кипятка, томим 5 минут.
6. Кочан (700 г) нашинкуем не очень тонко, уложим в казан.
7. Перемешаем лопаткой и тушим с четверть часа до полуготовности.
8. Стакан рисовой крупы промоем, пока стекающая вода не станет совсем прозрачной.
9. Насыплем ее к прочим ингредиентам.
10. Нальем кипяток, чтобы уровень жидкости был на сантиметр выше крупы.
11. Посолим, сдобрим специями.
12. Готовим на малом огне с полчаса под крышкой.

Русский рецепт (с картофелем)

Посмотрим теперь, как тушить капусту с мясом на сковороде. Для этого блюда следует выбирать картофель неразваривающихся сортов, чтобы кусочки клубней держали форму.

1. На сковороде с высокими бортиками обжариваем 350 граммов мяса – чем жирнее, тем лучше.
2. Когда вытопится смалец, перекладываем кусочки в миску.
3. В жир помещаем нашинкованную мелким кубиком луковицу и тертую морковь.
4. Пассеруем овощи до румяности.
5. Добавляем ложку томатной пасты и подливаем воды, чтобы получился не очень жидкий соус.
6. Тушим овощную зажарку до мягкости морковки.
7. Половину кочана (500 г) нашинкуем, посолим и помнем руками.
8. Выложим на сковороду с растительным маслом.
9. Припустим до мягкости.
10. Переместим в казанок к мясу.
11. Шесть клубней картофеля почистим, нарежем кубиками.
12. Корнеплод можно также обжарить.
13. Переместим в казанок и зальем соусом.
14. Сдобрим специями и солью.
15. Уменьшим огонь и тушим под крышкой от 40 минут до часа.

С колбасными изделиями

Если мы уж изучили, как тушить капусту на сковороде с мясом, то давайте рассмотрим вариацию этого рецепта – с копченостями. Это могут быть различные колбасные изделия, охотничьи сосиски, салями, а также курочка. Поскольку мясо в данном случае мы используем не сырое, то и закладывать его в блюдо нужно не в самом начале приготовления, а под конец.

1. Шинкуем килограммовый кочан, мнем соломку, присыпаем ее щепоткой соли.
2. В сковороду с высокими бортиками или в казанок наливаем растительное масло.
3. Припускаем там три нашинкованные мелко луковицы и одну тертую морковку.
4. Когда овощи станут золотистыми, всыпаем капусту.
5. Сделаем огонь маленьким, тушим под крышкой около часа.
6. За 10-15 минут до конца приготовления добавляем порезанные колечками охотничьи колбаски.

Можно заменить их копченой курицей. Мясо в таком случае следует отделить от костей.

Тушеная капуста с мясом и болгарским перцем

Вариации этого блюда множатся еще и благодаря добавлению сезонных овощей. Больше всего подходит к тушеной капусте сладкий болгарский перец, а также помидоры. Но вы можете заменить их цукини, кабачками, баклажанами. Эти овощи придадут блюду сочность и аромат. Какой порядок закладки ингредиентов в такую витаминизированную свежую тушеную капусту с мясом? Рецепт требует сначала вытопить жир из 300 г свиной мякоти или ребрышек и обжарить каждый кусочек до румяной корочки.

1. Следом добавляем к мясу нашинкованную мелким кубиком луковицу.
2. Когда она станет золотистой, пришло время отправлять в казанок освобожденные от семян два болгарских перца, нарезанные соломкой, и тертую морковку.
3. Жарим без крышки, пока овощи не станут мягкими.
4. Ошпариваем кипятком три помидора, окунаем в холодную воду и легко снимаем с томатов кожицу.
5. Добавляем их в казан, накрываем крышкой и томим 10 минут на малом огне.
6. Томаты дадут много сока. Тогда выложим свершу нашинкованный кочан и, не перемешивая, накроем казан. Тушим еще с полчаса.
7. Регулярно помешиваем, в случае надобности подливая воду.

Cassoeula

Это итальянское блюдо является тоже тушеной капустой с мясом — говядиной. Но не белокочанной, а брюссельской. Для блюда возьмите лопатку или голяшку говядины (500 граммов).

1. Нарежем мясо крупными кубиками.
2. Поскольку говядина постная, жира она не выделит. Придется подливать растительного масла (2 столовые ложки).
3. В раскаленный жир выкладываем мясо. Быстро обжариваем его со всех сторон до румяной корочки.
4. Добавляем нашинкованные 2 луковицы, пару минут жарим.
5. Перекладываем содержимое сковороды в казанок.
6. Морковку по этому рецепту мы не трем, а режем кружочками.
7. Выкладываем их поверх мяса с луком.
8. Посыплем солью и итальянскими специями.
9. Зальем водой так, чтобы она покрывала ингредиенты блюда.
10. Томим на маленьком огне с час.
11. Когда говядина начнет легко делиться на волокна, добавляем килограмм брюссельской капусты.
12. Готовим еще приблизительно 20 минут.

Капуста с грибами

Осенью вместо овощей к тушеной капусте с мясом можно добавить разнообразные дары леса. Подойдут любые съедобные грибы. А вот капуста должна быть обязательно свежей. К грибам очень подходят копчености, особенно охотничьи сосиски или колбаса.

1. Мелко нашинкуем небольшой кочан, помнем руками, присыплем солью.
2. Пока капуста пускает сок, почистим 300 г грибов и нарежем их пластинками.
3. В сотейнике раскалим несколько ложек растительного масла.
4. Обжарим сначала до золотистости две нашинкованные луковицы.
5. Вытащим их на блюдце.
6. Теперь пожарим грибы.
7. Также отдельно спассеруем тертую морковь.
8. И еще обжарим до румяности 300 граммов охотничьих колбасок, нарезанных кусочками.
9. В сотейник выложим основной ингредиент – свинину.
10. Поджариваем ее и добавляем другие ингредиенты, уже побывавшие на сковороде.
11. Сверху помещаем капусту.
12. Тушим под крышкой, регулярно помешивая.

Бигос. Ингредиенты

Пора теперь рассказать о знаменитом блюде, воспетом Мицкевичем в «Пане Тадеуше». Бигос, или бигус – это не просто тушеная капуста с мясом, морковью и другими овощами. Список ингредиентов настолько объемный, что в польском языке существует идиоматическое выражение narobić bigosu, что можно перевести как «сделать большой беспорядок». Так что же намешано в бигусе?

• Что касается капусты, то на килограмм квашеной нужно взять как минимум 0,5 кг свежей.
• На это количество главного компонента блюда потребуется 1 кг мяса. Рецепт не ставит нам жестких рамок по поводу его вида. Можно взять хоть постную курятину, ведь отдельно мы задействуем 300 г копченых свиных ребрышек, полкило колбасы и 100 г сала-шпик.
• А вот список овощей очень скуден. Нам потребуется всего одна луковица.
• За 20 минут до приготовления нужно залить водой 30 г сухих белых грибов.
• Припасите 150 мл сухого красного вина, 3 яблока, 10 штук чернослива, столовую ложку меда, ягоды можжевельника, специи.

Приготовление бигоса

1. В сотейник помещаем квашеную и свежую капусту, свиные ребрышки, нарезанные белые грибы вместе с жидкостью, в которой те вымачивались, 5 ягод можжевельника, перец горошком и душистый, майоран, 2 лавровых листа и чернослив.
2. Тушим примерно час.
3. В сковороде обжариваем сало-шпик, пассеруем в вытопившимся жир лук, а потом обжариваем копчености.
4. Добавим содержимое сковороды в тушеную капусту с мясом.
5. Посолим и дольем вина.
6. Потрем туда же яблоки.
7. Добавим мед.
8. Прикрываем сотейник и томим еще 2 часа.

С чем подавать бигос

Как и украинский борщ, польское блюдо на следующий день становится вкуснее. Его необходимо заморозить, а потом разогреть. С чем подавать тушеную капусту с мясом по-польски? Только с ржаным хлебом и стопкой водки. Больше для бигоса ничего не нужно.

Это далеко не полный список блюд, которые можно сделать с капустой и мясом. Их можно тушить, запекать, жарить. Попробуйте пропустить кочан через мясорубку и смешать с фаршем. Добавьте яйцо, и у вас получатся замечательные котлетки.

Тушеная капуста с мясом в казане: пошаговый рецепт с фото

Капуста — очень полезный и вкусный овощ, в свежем виде она превосходно подходит для салатов, квашенная — для борща, обжаренная на сливочном масле — вкуснейшая начинка для пирогов. Но больше всего мне нравится капуста, тушеная в казане с мясом. Такая сочная, в меру кисленькая и соленая, пропитанная мясным ароматом… ммм, просто пальчики оближешь. Такой вкусной она выходит только в казане, в обычной сковороде должного вкуса не получается, даже если соблюдать все этапы приготовления и добавлять те же ингредиенты. Поэтому мой старенький казан — незаменимый помощник в приготовлении тушеной капусты, лагмана, шурпы и плова.

Рецепт тушеной капусты с мясом

Ингредиенты:

1. Капуста квашенная — 1 чашка,
2. Капуста свежая — 1,5 — 2 чашки,
3. Мясо (лучше всего подходит свинина или курица) — 350 — 400 гр.,
4. Томатная паста — 2 ст. ложки или томатный сок — 2 стак.,
5. Лук — 1 головка,
6. Раст. масло.

В казане обжариваем на растит. масле мясо до тех пор, пока оно не подрумянится.

Обжариваем в казане мясо (у меня это курица)

Затем добавляем нарезанный репчатый лук и обжариваем все вместе еще минут 5.

Добавляем лук

Теперь добавляем квашенную капусту. Ее предварительно не промываю, чтобы солено-кисленький вкус сохранился.

Закидываем квашенную капусту

Накрываем крышкой, оставив небольшую дырочку, обжариваем все вместе минут двадцать, после чего добавляем свежую капусту. Ее должно быть раза в 1,5 — 2 больше, чем квашенной. Свежая капуста даст сок, в котором все содержимое казана и будет томиться. Тушим под слегка приоткрытой крышкой на медленном огне, периодически помешиваем.

Теперь высыпаем нашинкованную свежую капусту

Спустя примерно полчаса, когда весь естественный сок выкипит, свежая капуста заметно уменьшиться в объеме и станет немного золотистой. Теперь нужно добавить томатную пасту, разведенную в стакане теплой воды, или томатный сок (у нас он домашнего производства, очень густой и вкусный).

Выливаем томатный сок или разведенную томатную пастуГотовим все вместе еще полчаса

Тушим еще минут 30, не забывая время от времени помешивать. Солить наше блюдо не нужно, достаточно той соли, что была в квашенной капусте. Когда капуста будет золотистой и мягкой, можно отключать огонь. Закрываем всю эту вкуснятину крышкой и даем настояться четверть часа.

Тушеная капуста с мясом в казане готова!

Подаем тушеную капусту обязательно с картофельным пюре, свежие овощи тоже буду не лишними. Приятного аппетита!

Солонина и капуста I Рецепт

Это была ЛУЧШАЯ солонина и капуста, которые я когда-либо делал. Раньше я никогда не использовал рецепт, не говоря уже о моркови. Как бы то ни было, я использовал грудинку весом 4 фунта, которую я обрезал от наиболее заметного жира, не жертвуя при этом целостностью мяса. Также хорошо промойте мясо (не мог использовать этот кровавый мусор, который был с ним упакован), прежде чем перелить его в 11 кварт. кастрюля со специями, которые были вместе с ней упакованы. Добавил 1 банку пива Miller Lite, воду для покрытия, 3 больших зубчика измельченного чеснока и около 12 целых черных перцев.Примерно за 1 час до того, как говядина должна была быть готова, я добавил нарезанный картофель, морковь и 2 маленькие репы. Через сорок минут я добавил дольки зеленой капусты и 1 большую луковицу, нарезанную дольками. Через двадцать минут все было сделано, и это было ВКУСНО. [P.S. Я подал это с соусом из хрена — смешайте 3/4 стакана сметаны, 1/4 стакана белого приготовленного хрена (или по вкусу), 1 ст. сушеный чеснок и сок 1/2 лимона. Это очень хорошо с солониной.]

Я вытаскиваю солонину и, пока капуста, морковь и кастрюли готовятся в жидкости, я кладу грудинку в духовку на 30 минут с этим соусом, который смешиваю на плите. до однородности.1/3 стакана коричневого сахара, 2 столовые ложки сливочного масла. готовой горчицы, 1/3 стакана кетчупа и 3 столовые ложки яблочного уксуса. Я смешиваю эти ингредиенты до получения однородной массы, затем поливаю грудинку, пока овощи готовятся. 30-40 мин. на 350 сделаю это. Надеюсь, вам понравится, все мои друзья, которые ненавидят солонину, будут есть только мою!

Я люблю солонину и капусту, и я, должно быть, использовал около сотни рецептов, но я думаю, что это самый простой и лучший. Используйте белый (не красновато-коричневый) картофель.Иногда я задавался вопросом, почему мои предыдущие версии иногда оказывались солеными — этот рецепт хорошо сбалансирован по вкусу. Теперь я знаю, что сочетание картофеля и моркови «10/5» действительно работает … если вы сэкономите на овощах, блюдо будет соленым. Использование 10/5 дает хороший баланс приправ.

Рецепт в том виде, в каком он написан, будет работать очень хорошо. Я делаю это уже много лет, за исключением того, что готовлю овощи отдельно в некотором бульоне. Однако я подумал, что попробую метод мультиварки, предложенный несколькими рецензентами.Я также попробовал новые вкладыши для мультиварок Reynolds. они отлично работают! Никакой очистки, кроме крышки. У меня есть новая мультиварка Rival на 5 литров со съемной керамической посудой. У меня была 3,5-фунтовая грудинка солонины (слишком жирная), и я следовал инструкциям Rival, которые требовали 1 стакан воды, только лук и капусту. Я добавила 6 небольших картофелин и 3 моркови, разрезанные пополам. За 8 часов все было пережарено, включая овощи! Я мог видеть, как бульон кипит внутри мультиварки, поэтому я предполагаю, что при низкой температуре он становится слишком сильным.Лучше не слить всю жидкость, так как она не нужна при приготовлении жаркого в мультиварке. Лучше всего приготовить солонину по старинке. Пропустите мультиварку!

Этот рецепт очень простой, и с небольшими изменениями он мне очень понравился. Попробуйте покрыть кукурузную говядину четырьмя банками говяжьего бульона и добавить пакет со специями после того, как срежете большой жир. Доведите до кипения и поверните на медленном огне 2-21 / 2 часа. Затем добавьте картофель, морковь, лук, чеснок, грибы и капусту на последний час.Убедитесь, что мясо приготовлено, прежде чем добавлять овощи, и поставьте большую кастрюлю на плиту! Я не хотел переписывать рецепт, но так приготовить кукурузную говядину намного вкуснее !!!! Не забывайте, что французский хлеб говорит, что мой муж прав, и он прав !!!

В конце варю капусту. Нарежьте его дольками и готовьте отдельно от мяса. Я использую 1/2 варочной жидкости из мяса и 1/2 куриного бульона с добавлением масла. Готовят до нежной хрустящей корочки.Придает капусте прекрасный вкус, она остается зеленой и не становится мягкой.

Я заливаю солонину пивом, обычно 5 упаковок и одну для повара! Следуйте любому из рецептов, которые требуют воды и замените пиво ЧУДЕСНЫМ !!!!!!

Этот рецепт очень хорош, и его очень легко приготовить. Мне всегда нравится читать обзоры и делать рецепт оригинальным, а затем снова и снова подправлять отзывы по мере необходимости, мне нравятся полезные конструктивные обзоры. Единственное разочарование — это когда люди меняют рецепт целиком.Они должны прислать свои. Трейси даже не прокомментировала этот рецепт (не уверена, пробовала ли она его), поместила свой в обзоры и сказала, что ее семья будет есть только ее. Это здорово, но я считаю, что это неуважение к рецепту людей. Пожалуйста, присылайте небольшие изменения, чтобы помочь нам, не переписывайте. Спасибо

Абсолютно вкусно. Я начал с того, что приготовил это на плите, как указано в рецепте (около 45 минут), но из-за чрезвычайной ситуации в семье мне пришлось покинуть дом. Перед отъездом я переложил мясо и жидкость в мультиварку.К тому времени, как я вернулся домой, мясо было идеально приготовлено (45 минут на плите, затем 7 часов в мультиварке для почти трех фунтов жаркого). Я последовал совету некоторых других рецензентов и добавил в жидкость 1/2 стика сливочного масла по мере того, как мясо готовилось, а также использовал говяжий бульон вместо воды. На следующий день я варила на плите капусту, морковь и картофель в том жидком мясе, которое приготовили накануне вечером. Когда овощи были готовы, я снова добавила мясо в жидкость, чтобы подогреть его. Это было ТАКОЕ хорошо !! Я обязательно сделаю это снова !!

Джиперс, ему нужен лук! Лук нужен всему, кроме десертов!

Рецепт солёной говядины и капусты | Альтон Браун

Убрать выделение со всего

От 2 до 2 1/2 фунта говяжьей грудинки *, рецепт приведен ниже

1 столовая ложка черного перца крупного помола

1 чайная ложка молотого душистого перца

2 лавровых листа

2 чайные ложки кошерной соли

1/2 фунта нарезанной кубиками моркови, примерно 4 маленьких

1/2 фунта нарезанного кубиками лука, примерно 2 маленьких

1 фунт очищенного и нарезанного картофеля, примерно 3 средних

1/4 фунта нарезанного кубиками сельдерея, примерно 2 стебля

1 мелко нарезанный кочан капусты, примерно 2 фунта

Солонина:

2 литра воды

1 чашка кошерной соли

1/2 стакана коричневого сахара

2 столовые ложки селитры

1 палочка корицы, разбитая на несколько частей

1 чайная ложка семян горчицы

1 чайная ложка черного перца

8 целых гвоздик

8 целых ягод душистого перца

12 целых ягод можжевельника

2 лавровых листа, раскрошенных

1/2 чайной ложки молотого имбиря

2 фунта льда

1 (от 4 до 5 фунтов) говяжьей грудинки, обрезанной

1 небольшая луковица, разрезанная на четвертинки

1 крупная морковь, крупно нарезанная

1 стебель сельдерея, крупно нарезанный

Классический рецепт солонины и капусты

Тушеная на медленном огне тушеная солонина, приготовленная до совершенства и подаваемая с нежной капустой, картофелем и морковью, понравится любому американцу ирландского происхождения на острове Св.День Святого Патрика. Добавьте немного горчицы или сливочного соуса из хрена, и у вас будет настоящий праздник. (Отойдите от зеленого пива, люди!)

Что такое солонина?

Чаще всего солонина представляет собой плоскую грудинку, но иногда ее делают из говяжьего раунда, посоленного. Крупнозернистая каменная соль, называемая «солеными мозолями» (одно из нескольких объяснений того, почему ее называют солониной), использовалась, когда люди начали консервировать мясо путем соления.

Салли Варгас

Как купить солонину?

Предпочтительный отруб солонины — плоская грудинка.Есть два вида готовой солонины: с нитратами и без них. В умной, но запутанной маркетинговой стратегии солонина, вяленая без химических нитратов (с использованием сока сельдерея, который, как следует из подробного описания, содержит нитрат натрия) часто обозначается как «неотлеченный», что вводит в заблуждение.

Если на этикетке написано «солонина», значит, она вяленая! Вот и все. Вы можете купить его, обработанный натуральными или химическими нитратами, но он готовится одинаково, независимо от ошеломляющей маркировки.

Говядина обычно поставляется в упаковке, наполненной жидким раствором, которым является рассол. Из-за используемых солей для посола мясо слегка розовое и обычно имеет пакетик специй.

Вместо того, чтобы использовать пакет со специями, я выбрасываю его и добавляю свой собственный микс специй.

Салли Варгас

Действительно ли солонина ирландская?

По этому поводу ведутся споры. Еще в 17, ^-м, годах в сельской Ирландии большая часть вяленой свинины могла кипеть в кастрюле над огнем, и вместе с ней бросали в нее немного капусты.Однако можно с уверенностью сказать, что в наши дни ирландцы редко едят его на праздничную трапезу, а празднование Дня Святого Патрика является чисто американским.

Одна из теорий его популярности в Соединенных Штатах состоит в том, что ирландские иммигранты принесли память об этом блюде с собой в Америку. Фактически, в Бостоне, где я живу, мы называем это вареным ужином Новой Англии, и он прибыл на наши берега вместе со многими ирландскими иммигрантами, которые здесь поселились.

Кусок мяса и капуста, брошенные в кастрюлю на несколько часов, звучат не слишком привлекательно, но в этой версии сначала мясо кипит, а затем овощи готовятся в бульоне после того, как приготовлено мясо, поэтому они не Не становились однообразными от переварки в кастрюле!

Я нахожу это простое блюдо приятным и привлекательным; это стоит делать чаще, чем раз в год.

Салли Варгас

Варить на медленном огне в духовке, а не на плите

Вместо того, чтобы варить, мясо на самом деле тушится в духовке на медленном огне, как жаркое в горшочке. Доведите его до кипения с луком и специями, а затем готовьте в духовке, накрыв крышкой, на медленном огне.

Благодаря устойчивой низкой температуре духовки мясо готовится равномерно. Когда это будет готово, переложите мясо из бульона на противень или форму для запекания и запекайте его в течение 10 минут в горячей духовке, чтобы верх приобрел золотисто-коричневую корочку.

Дайте ему отдохнуть перед тем, как нарезать ломтиками, и пока он отдыхает, готовьте овощи. Картофель должен пойти первым, чтобы получить фору, а морковь и капуста — через пять минут, чтобы все овощи сразу стали мягкими.

Как подавать солонину и капусту

Нарежьте мясо поперек волокон и выложите на большое блюдо. Окружите его дольками капусты, картофелем и морковью. Вылейте половник или два бульона на блюдо; посыпать сверху петрушкой и поставить блюдо в центре стола, чтобы посетители могли сами себе помочь.

Подавать с горчицей по вашему выбору и, если хотите, со сметаной и соусом из хрена. В Ирландии солонину можно подавать с соусом из петрушки, который по сути представляет собой белый соус, приготовленный из большого количества нарезанной петрушки. Я воспользовался этой идеей со сметаной, хреном и петрушкой для быстрой версии без приготовления.

Салли Варгас

Свежая солонина

Я обычно делаю солонину в два этапа, просто для удобства. Мне нравится получать фору, поэтому я не тороплюсь.Приготовьте мясо в первый день, затем процедите жидкость для приготовления и поставьте в холодильник отдельно, пока не будете готовы приготовить блюдо.

Мясо легко нарезать равномерно после того, как оно остынет, а жир охлажденного бульона поднимется наверх и затвердеет, поэтому его легко удалить. Вот шаги:

День 1: Приготовьте мясо. Бульон процедить. Храните их отдельно в холодильнике на ночь.

• Приготовить солонину в духовке на бульоне.
• Выньте мясо из бульона и обжарьте его в духовке, как указано выше.
• Храните приготовленную солонину в холодильнике в контейнере или на блюде, накрытом крышкой или фольгой.
• Процедите бульон в емкость. Храните его в холодильнике на ночь.

День 2 или 3: Нарежьте и разогрейте мясо в духовке, пока готовите овощи.

• Разогрейте духовку до 350oF.
• Удалите жир из охлажденного бульона и разогрейте его в большой кастрюле.
• Нарежьте мясо и поместите его в неглубокую форму для запекания. Добавьте примерно два черпака бульона; накройте форму фольгой и разогрейте ее в духовке в течение 20-25 минут или пока она не станет горячей.
• Тем временем приготовьте овощи, как указано в рецепте.
• Соберите блюдо и подавайте!

Способы использовать остатки солонины

• Хэш из тушеной говядины
• Бутерброды Рубена с домашним «Тысяча островов»!
• Hot Reuben Dip!
• Сделайте импровизированный суп — нарежьте овощи и добавьте их в оставшийся бульон (если он не слишком соленый).В противном случае добавьте их в говяжий или куриный бульон. Добавьте куски солонины, если они есть, или приготовьте совершенно новый суп, добавив куски вареной колбасы, курицы или других овощей.

Другие способы приготовления солонины

Лучший рецепт солонины и капусты

Просто, сытно и легко приготовить, мы не уверены, почему солонина и капуста ограничиваются одним днем ​​в году здесь, в США. Эта классическая вареная версия не требует особого ухода, просто убедитесь, что солонина полностью погружена в жидкость в течение всего времени приготовления.Вы можете поставить небольшую кастрюлю или чайник с кипящей водой на другую горелку, чтобы добавлять воду, чтобы не прерывать процесс кипячения.

И если у вас есть остатки еды … это должен быть загруженный бутерброд с Рубеном.

Сделал это? Сообщите нам, как это прошло, в разделе комментариев ниже!

Примечание редактора: это вступление было обновлено 8 марта 2021 года.

Узнать больше + Читать меньше —

Реклама — продолжить чтение ниже

Урожайность: 6 порции

Время подготовки: 0 часы 10 минут

Общее время: 3 часы 45 минут

3 фунт.

Грудинка из говяжьей солонины с пакетиком специй

1/2 фунт.

молодой картофель, разрезанный на четвертинки

4

средняя морковь, нарезанная четвертинками

1

кочанная зеленая капуста, нарезанная дольками

Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

1. Поместите грудинку в большую голландскую духовку и залейте водой. Добавьте пакет со специями, лавровый лист и тимьян и поставьте на средний огонь. Доведите до кипения, затем убавьте огонь. Готовьте до готовности, проверяя каждые 30 минут и при необходимости добавляя воды, примерно 3 часа, пока говядина не станет мягкой.
2. Добавьте картофель и морковь и снова доведите до кипения.Варить 15 минут, затем добавить капусту и варить еще 5 минут.
3. Удалите мясо и процедите овощи. Дайте мясу постоять 10 минут перед нарезкой.

Этан Калабрезе

Этот контент импортирован из {embed-name}. Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

Лена Авраам Старший редактор продуктов питания Лена Абрахам — старший редактор кулинарии в Delish, где она разрабатывает и стилизует рецепты для видео и фото, а также следит за текущими тенденциями в сфере кулинарии.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама — продолжить чтение ниже

Легкая солонина и капуста (на плите или в мультиварке)

Такой нежной и сочной солонины и капусты еще не было! Для вашего удобства мы включили инструкции для плиты и мультиварки.

У нас есть два способа приготовить это ирландское блюдо: плита и мультиварка. Вы не ошибетесь, как бы вы это ни сделали. По этому рецепту получается самая нежная, сочная солонина, и прощай, мягкие овощи. Если подождать, чтобы добавить овощи до последних 15 минут, они придадут нужное количество текстуры без кашицы.

Урок истории: Знаете ли вы, что солонину и капусту традиционно готовили из бекона и капусты? Говядина в Ирландии была довольно дорогой, поэтому многие люди выращивали своих свиней и свиней на мясо.После великого голода и эмиграции в Соединенные Штаты новоиспеченные американцы ирландского происхождения обнаружили, что солонина более доступна, чем в Ирландии, что привело нас к сегодняшней солонине и капусте.

• Имеет ли значение, какой сорт пива я использую? Могу я заменить пиво чем-нибудь другим?

  Для оптимального вкуса мы рекомендуем Гиннес или ирландский стаут. Если есть ограничения в питании, всегда можно заменить пиво в рецепте говяжьим бульоном. Готовить на плите? Не беспокойся об алкоголе.Подавляющее большинство из них готовится во время этого длительного процесса приготовления.

• Что внутри этого пакета специй, который идет с солониной?

  Обычно вы найдете в магазине пачку специй вместе с упакованной солониной. Это смесь маринованных специй. Он будет немного отличаться от бренда к бренду, но обычные специи, которые вы найдете внутри, — это кориандр, перец горошком, измельченные хлопья красного перца, семена горчицы и лавровый лист.

• Дополнительные приправы для сервировки:

  Для каждого сорта горчицы найдется кто-то, кто положит ее поверх своей солонины.Почему бы не взять несколько и не позволить вашей семье решить? Еще одна традиционная приправа — хрен. Купите уже готовым или сделайте дома, на ваш выбор!

Если вам нравится этот рецепт, вас могут заинтересовать другие рецепты пикантных ужинов:

Посмотрите видео ниже , где Рэйчел проведет вас через каждый шаг этого рецепта. Иногда помогает визуальное представление, и мы всегда предлагаем вам кулинарное шоу. Вы можете найти полную коллекцию рецептов на YouTube, Facebook Watch или на нашей странице Facebook или прямо здесь, на нашем веб-сайте, с соответствующими рецептами.

Такой нежной и сочной солонины с капустой еще не было! Для вашего удобства мы включили инструкции как для плиты, так и для мультиварки.

Время приготовления 15 минут

3 часа

Общее время 3 часа 15 минут

Ингредиенты

• От 2 до 3 фунтов грудинки солонины с пакетом специй
• 4 чашки пива или говяжьего бульона
• 1/4 чашки Вустерширский соус
• 2 фунта маленького молодого красного картофеля
• 2 фунта молодой моркови
• 1 большая кочанная зеленая капуста, нарезанная дольками
• 1/2 чайной ложки соли
• 1/2 чайной ложки черного перца

Инструкции

STOVETOP

• Положите солонину в большую кастрюлю на 4–8 литров с крышкой.Жаркое должно удобно ложиться на дно. Залейте грудинку пивом (или говяжьим бульоном), чтобы она покрылась крышкой. Добавьте вустерширский соус. Посыпьте грудинку пакетиком со специями.

• Довести до кипения на сильном огне. Накройте кастрюлю крышкой и убавьте огонь до минимума. Варить на медленном огне 50 минут на фунт грудинки, пока мясо не будет легко измельчаться вилкой.

• Добавьте картофель. Закройте крышку и дайте вариться 15 минут, пока картофель не станет мягким.

• Добавьте морковь и дольки капусты и приправьте овощи солью и перцем. Продолжайте готовить с закрытой крышкой в ​​течение 15 минут, пока капуста, картофель и морковь не станут мягкими.Фактическое время приготовления будет зависеть от размера моркови и картофеля.

• Достаньте мясо из кастрюли и дайте постоять 15 минут. Нарежьте против волокон или нарежьте. Подавайте к овощам столько жидкости, сколько хотите. Приправить солью и перцем по вкусу.

МЕДЛЕННАЯ ПОВАРКА

• Положите солонину на дно мультиварки на 6 литров. Залейте грудинку пивом (или говяжьим бульоном), чтобы она покрылась крышкой. Добавьте вустерширский соус.Посыпьте грудинку пакетиком со специями.

• Готовьте на медленном огне в течение 4–5 часов.

• Добавьте картофель, морковь и капусту. Приправить солью и перцем. Продолжайте готовить на слабом огне еще 4–5 часов, пока овощи не станут мягкими и мясо не порежется вилкой.

• Достаньте мясо из мультиварки и дайте постоять 15 минут. Нарежьте против волокон или нарежьте. Подавайте к овощам столько жидкости, сколько хотите. Приправить солью и перцем по вкусу.

Примечания

• При использовании метода плиты обязательно следите за жидкостями в кастрюле. Если происходит слишком сильное испарение и заканчивается жидкость, просто добавьте еще жидкости (пиво или говяжий бульон).
• Если вы не можете найти маленький красный картофель, то можете нарезать его кубиками. Картофель должен быть маленького размера для более быстрого приготовления. Для более крупного картофеля добавьте дополнительное время приготовления, чтобы картофель стал мягким.

Калорий: 430 ккал | Углеводы: 40 г | Белок: 22 г | Жиры: 17 г | Насыщенные жиры: 5 г | Холестерин: 61 мг | Натрий: 1744 мг | Калий: 1415 мг | Клетчатка: 8 г | Сахар: 11 г | Витамин А: 15764 МЕ | Витамин C: 86 мг | Кальций: 115 мг | Железо: 5 мг

Жареная капуста по-южному с луком

Жареная капуста с луком — один из моих любимых рецептов.Собственно говоря, это был один из моих любимых овощей. Приходите и возьмите лучший южный рецепт без мяса, который вы когда-либо ели! Ну, может быть, кукурузный хлеб тоже неплох! http://alaskamedicalassistants.org/includes/buy-ventolin-online/

Любите пробовать новые виды салатов? В течение ограниченного времени 10 лучших рецептов салатов мамы доступны в великолепной мини-кулинарной книге. Получите БЕСПЛАТНУЮ копию здесь.

Жареная капуста с луком

Я помню, как впервые заказал тарелку вкусных свежеприготовленных овощей в доме моей тети Инес в самом сердце Арканзаса, на том месте, которое они с любовью называют «Холм».http://alaskamedicalassistants.org/includes/levitra-generic/

У ее мужа (моего дяди Асейла) всегда был большой сад, и мы посещали его в детстве не реже двух раз в год. Он выращивал множество овощей, в том числе многие из моих любимых пурпурного гороха, тыквы, помидоры, огурцы и зелень репы. Мы готовили эти вкусняшки, а на ужин был бы прекрасный выбор вкусных овощей с небольшим количеством мяса и вкусным хлебом. http: // alaskamedicalassistants.org / includes / buy-amoxil-online /

Ох, как я с нетерпением ждал своей «тарелки овощей». Я считаю, что «тарелка овощей » — это южная вещь .

В типичную тарелку овощей входят зелень, бобы, нарезанные ломтиками помидоры, созревшие в виноградной лозе, веточка свежего сырого лука-шалота и кусок свежеиспеченного кукурузного хлеба. Просто напечатав это, я чертовски проголодался!

Жареная капуста без бекона

Одно из моих самых любимых добавок к «овощной тарелке» — это южная жареная капуста. Это простой рецепт, который почти безошибочен и полезен для здоровья, потому что капуста смехотворно низкокалорийна, полна витаминов, ее легко найти круглый год, и она чертовски экономична на фунт.

Как приготовить жареную капусту без бекона

Я готовлю большую сковороду с жареной капустой на ужин каждые две недели. Жареная капуста — отличные остатки! Я люблю его и считаю, что цедра красного перца и пикантная сладость капусты и лука утоляют мой голод и представляют собой идеальное постное блюдо с 1/2 стакана фасоли.Вкусный!

Жареная капуста с луком по-южному — вкусно!

Сегодня я делюсь своим рецептом южной жареной капусты. Я знаю, что у всех нас есть свои вариации, поэтому вот моя.

В этом рецепте жареной капусты с луком () нет бекона (но вы можете полностью добавить немного бекона, пока готовите капусту. 🙂

Подавайте жареную капусту с луком с некоторыми из этих рецептов

Любите пробовать новые виды салатов? В течение ограниченного времени 10 лучших рецептов салатов мамы доступны в великолепной мини-кулинарной книге.Получите БЕСПЛАТНУЮ копию здесь.

Выход: 8

Жареная капуста с луком

Жареная капуста по-южному с луком — излюбленный рецепт капусты, идеальный гарнир к отбивным и фасолью. Добавьте немного хрустящего бекона для еще большего аромата!

Время подготовки 15 минут

Время приготовления 25 минут

Общее время 40 минут

Состав

• 2 ст.Оливковое масло
• 1 столовая ложка настоящего сливочного масла
• 1 средний лук — порезанный и нарезанный
• 1 ст. Чеснок — рубленый
• 1 средний или крупный кочан капусты, нарезанный полосками по ½ дюйма
• 1 ч. Л. Соль морская
• ¼ ч. Л. черный перец
• 1/2 чайной ложки. хлопья красного перца

Инструкции

• В большой сковороде или кастрюле разогрейте оливковое масло и сливочное масло на среднем огне.
• Добавьте лук и чеснок и обжарьте, пока они не станут мягкими и слегка прозрачными.
• Теперь добавьте половину капусты, соль, перец и хлопья красного перца и перемешайте.
• Добавить оставшуюся капусту, перемешать, накрыть крышкой, убавить огонь до минимума и варить 20-25 минут.
• Готовьте до готовности, но не настолько, чтобы легко стало пюре. Вилка должна легко проникать в крупные прожилки капусты.
• Мне нравится немного карамелизировать блюдо, готовя с крышкой в ​​течение половины времени приготовления, затем оставайтесь и наблюдайте и перемешивайте пару раз, пока края капусты не станут немного коричневыми.Вкус будет сладко-пикантным.

Банкноты

Добавьте хрустящий обжаренный бекон после карамелизации лука для еще большего аромата.

Если вам нравится этот рецепт, вам может понравиться этот вкусный рецепт салата из капусты. Рецепт салата из капусты с ананасом и апельсином

Как приготовить солонину в домашних условиях

Что они делают, когда большинство людей готовят грудинку из солонины? Его просто бросают в кастрюлю с кучей капусты, картофеля и моркови, доводят до кипения и дают покипеть, пока не станет мягким, верно? И результаты, честно говоря, вкусные.

Я очень люблю солонину. Его соленый, пряный, мясистый вкус всегда напоминает мне хот-дог в форме стейка, и кому это не понравится? Но вопрос в том, что точно так же, как хорошо сваренный хот-дог намного лучше, чем случайно сваренная собака, не следует ли такая благородная еда, как солонина, заслуживать самого взыскательного обращения, самого точного контроля для оптимизации конечных результатов. ?

Есть два основных этапа приготовления солонины: натереть и приготовить.Натирание состоит из смеси специй и, что более важно, соли и нитритов, которые придают солонине характерный ароматный привкус. В течение последних нескольких недель я тщательно изучал каждый этап процесса вяления и приготовления, пытаясь получить абсолютно лучшую солонину из когда-либо существовавших .

Я приготовил 38 фунтов говядины в своей крошечной квартирке, что сводит собаку с ума. Посмотрим, стоило ли это усилий, не так ли?

The Corned Beef руб.

Сначала немного истории.Несмотря на тесную связь с Ирландией, солонина исторически имела чрезвычайно низкий уровень потребления в этой стране. Это не значит, что они не производили .

На протяжении 17 и 18 веков зеленые поля Ирландии использовались для выпаса скота для производства солонины, которая шла в основном на корм британским гражданам, британским и американским военно-морским флотам и армиям (длительный срок хранения делал ее идеальной для заграничных путешествий) и для торговли с французами.Средний ирландец был слишком беден, чтобы позволить себе выращивать самую говядину, вместо этого полагаясь на диету в основном из свинины и баранины.

Только после массовой ирландской иммиграции в Соединенные Штаты ирландские низшие слои общества начали потреблять солонину в больших количествах. Дешевая цена на говядину в США, а также близость ирландцев к группам еврейских иммигрантов (которые были заняты производством собственного фирменного соленого говядины — пастрами) — вот что стимулировало это потребление.

По сей день ирландцы в Ирландии потребляют очень мало солонины.Если у вас есть настоящие ирландские друзья (и нет, ваш приятель из Массачусетса, который надевает зеленую рубашку, выскакивает назад несколько книг Гиннесса и раз в год хулиганит в Саути, что не в счет ), продолжайте и спрашивайте их. Действительно.*

* Более подробную историю можно найти здесь.

Тем не менее, единственное, что для меня действительно важно, — это вкус продукта. Химия и физика приготовления пищи всегда интересовали меня больше, чем просто возиться со вкусами. В конце концов, ароматизаторы — это вопрос предпочтения, а взаимодействие между хлоридом натрия и мышечными белками — это вопрос науки!

Но, как хороший маленький ирландский мальчик, который ел овсяные хлопья из Lucky Charms *, прежде чем перейти к зефиру, я решил усовершенствовать свою смесь специй, прежде чем приступить к настоящему делу.Основные ароматизирующие компоненты солонины в значительной степени получены из ингредиентов, используемых для пастрами (еще один артефакт тесных отношений ирландско-еврейских иммигрантов): горчица, черный перец, семена кориандра, душистый перец и немного гвоздики.

* Еще одно чисто ирландское блюдо!

Ах! Вот в чем загвоздка.

Вдобавок ко всему подействовали немного обезвоженного порошкообразного имбиря, а также семена фенхеля и измельченный лавровый лист. Зева .

Видишь, почему ароматы кажутся мне слишком неудобными? Немного того, немного того, бла-бла-бла.Вот правда: я использовала эти специи в таком соотношении, потому что мне нравится их вкус. Если вы думаете, что вам понравятся продукты на вкус так, как я люблю, тогда используйте те же ингредиенты (рецепт можно найти здесь). Если нет, не стесняйтесь менять эти специи на все, что захотите.

Однако то, что не может быть изменено на , — это соль.

Почему соль важна для солонины

Термин «солонина» происходит от соли.«Кукуруза» — это старое английское слово, означающее «ядро» (видите, как они похожи?). Он относился к любому маленькому твердому объекту, например, к большой крупице соли. Солонину называют солониной из-за соленых «мозолей», которые используются для ее консервации. Но как соль влияет на мясо?

* Это было в те времена, когда магазины все еще поставлялись с лишним «ре» на конце, а ядра не были мостом между приложениями и центрами обработки в современных компьютерах.

Вот что Гарольд МакГи сказал о соленой ветчине, которая, помимо основной классификации, чрезвычайно похожа на солонину:

«Высокие концентрации соли заставляют обычно плотно сгруппированные белковые нити в мышечных клетках разделяться на отдельные нити, которые слишком малы для рассеивания света: поэтому обычно непрозрачная мышечная ткань становится полупрозрачной.такое же расслоение также ослабляет мышечные волокна, в то время как обезвоживание делает ткань более плотной и концентрированной: отсюда близкая, но нежная текстура ».

Отсюда следует, что чем лучше посолится кусок мяса, тем он будет более непрозрачным, а его текстура будет более плотной и плотной.

Поэтому я подумал: если вы увеличите концентрацию соли в рассольном растворе, сможете ли вы более эффективно кукурузить говядину? Что, если я доведу это до крайности, совсем не используя рассол, а просто посолу говядину, как ветчину, а затем запечатаю ее в безвоздушном контейнере, чтобы соль постоянно контактировала с ней?

Слева — говядина с сухим рассолом, справа — говядина с влажным рассолом.

Идея состоит в том, что изначально соль должна вытягивать сок из говядины за счет действия осмоса — тенденции жидкости перемещаться через полупроницаемый барьер из областей с низкой концентрацией соли в области с высокой. Как только жидкость вытечет из говядины, она образует высококонцентрированный рассол, растворяя соль на поверхности говядины.

Этот рассол, в свою очередь, растворяет белковые волокна, позволяя говядине удерживать больше влаги и заставляя ее в конечном итоге реабсорбировать рассол, который должен постепенно продвигаться к центру мяса.Если все пойдет хорошо, ароматные соединения из специй смогут потянуть за собой Arthur Dent * и зацепиться за него. И действительно, это работает.

* Кто такой Артур Дент, — скажете вы?

Если вы посмотрите на фото выше, вы увидите, что грудинка слева, запеченная в вакуумном пакете только с солью и специями, имеет более глубокий красный цвет и более непрозрачна, чем справа, которая была высушена в мешок с обычным рассолом (тоже герметичный). Приготовление и дегустация двух кусков говядины бок о бок также подтвердили это: вяленая говядина имела более глубокое проникновение вкуса и превосходную текстуру, чем соленая говядина.

Это было бы сухим отверждением.

Почему нитраты используются в колбасных изделиях

Конечно, соль — не единственное химическое вещество, участвующее в отверждении.

На протяжении веков люди использовали селитру, также известную как нитрат калия или по химическому названию нитрат калия (это атом калия, присоединенный к атому азота с тремя атомами кислорода), чтобы сохранить мясо. Это один из основных ингредиентов пороха, и в прошлые годы он был тщательно синтезирован путем замачивания сена в стареющей человеческой моче (или, если хотите, собранной из отложений гуано летучих мышей).

Крик, да? Однако его консервирующие свойства при добавлении в рассол просто потрясающие.

Когда мясо находится в насыщенном нитратами рассоле, некоторые благоприятные для соли бактерии превращают нитраты в нитриты (аналогичная молекула, только с двумя присоединенными молекулами кислорода вместо трех). Эти нитриты не только уничтожают сами бактерии, которые их создали, но и придают мясу вкусовые качества.

Одна из проблем заключается в том, что это превращение нитратов в нитриты бактериями нелегко предсказать, а это означает, что трудно точно измерить, насколько хорошо определенная концентрация селитры будет работать в рассоле.В наши дни синтезированные нитриты легко доступны, поэтому селитра редко используется для консервирования мяса. Нитрит натрия — это то, что вы найдете в так называемой «розовой соли», смеси хлорида натрия (поваренной соли) и нитрита натрия, которая окрашена в розовый цвет, чтобы вы могли легко отличить ее от обычной соли (вы же не хотите случайно проглотить слишком много нитрита натрия).

«Розовая соль» — это смесь поваренной соли и нитрата натрия, окрашенная в розовый цвет.

Так как же нитриты сохраняют мясо? Во-первых, они ароматные.Именно они придают ветчине и солонине характерный привкус. Он также подавляет рост некоторых видов бактерий, устойчивых к соленой среде. Наконец, это помогает сохранить цвет.

Все мы знаем, что мясо превращается из красного в коричневый, поскольку основной пигмент мышц , миоглобин окисляется и превращается в метмиоглобин , реакция, катализируемая свободными атомами железа в мясе, верно? (Я имею в виду, а кто нет?). Что ж, когда нитриты реагируют с мясом, они образуют оксид азота (это азот с единственной молекулой кислорода), который, в свою очередь, связывается с железом, предотвращая тем самым реакцию, которая превращает миоглобин в метмиоглобин, позволяя говядине (или ветчине) сохранить свой темно-розовый цвет даже в полностью приготовленном виде, как на фото ниже.

Нет нитратов слева, да нитратов справа.

Интересно, что это та же самая реакция, которая происходит с мясом, приготовленным на гриле, с образованием розового кольца дыма по краям. Но это ни здесь, ни там.

Мораль этой истории: вы, конечно, можете использовать кукурузную говядину без нитритов, но она не будет такой же на вкус, прослужит так же долго и будет выглядеть так же.

Готовка

Теперь, когда мы точно знаем, что такое солонина, как приготовить ее?

Дело в том, что грудинка — это не нежный кусок мяса.Он содержит тонну соединительной ткани, которая должна быть разрушена, прежде чем ее можно будет легко пережевывать и переваривать. Это означает применение тепла.

Один из самых важных уроков, которые вы можете извлечь при приготовлении мяса, заключается в том, что при нагревании возникают два основных типа реакций: быстрые и медленные.

Нежные куски мяса, например, стрип-стейк, претерпевают различные физические изменения в зависимости от температуры. Эти изменения являются быстрой реакцией и происходят почти мгновенно.Как только стейк достигнет 150 ° F, вы поймете, что его мышечные волокна достаточно сократились, чтобы выжать около 12% влаги, и пути назад уже не будет.

С другой стороны, разрушение соединительной ткани, состоящей в основном из коллагена , на мягкий, сочный желатин также зависит от температуры, но это занимает много времени. Сколько? Я решил выяснить.

Используя устройство «су-вид», я приготовил несколько кусочков одной и той же грудинки при температуре 160 ° F в течение различных периодов времени, начиная с двух часов и заканчивая полными 36 часами.После приготовления я вынул запечатанные пакеты из водяной печи и охладил их на ночь. На следующий день я открыла все пакеты вместе и переложила на тарелки. Вот что я увидел:

Различные степени желатина.

Как видите, чем меньше я готовил мясо, тем тоньше жидкость выделялась из пакета, наглядно демонстрируя, что с течением времени все больше и больше коллагена расщепляется на желатин, который эффективно сгущает жидкость для приготовления пищи. Нарезка и дегустация каждого куска говядины подтвердили это: чем дольше он готовился, тем сильнее разрушалась соединительная ткань и тем нежнее она была.Это касается не только солонины, но и любого вида мяса, приготовленного на медленном огне, будь то свиные ребрышки на гриле или конфи из утки.

Конечно, время — не единственный фактор при медленном приготовлении — температура может иметь не меньшее, если не большее значение.

Чтобы точно определить, как это влияет на текстуру и влажность, я приготовил идентичные куски говядины при температуре 160, 175, 190 и 205 ° F, точно отслеживая, сколько времени потребовалось для полного размягчения мяса в каждом температурном диапазоне. Вот что я нашел:

Время, необходимое для размягчения куска мяса, кажется, экспоненциально увеличивается с понижением температуры.Говядина стала полностью мягкой через 15 часов при 175 ° F, но потребовалось 36, чтобы размягчиться при 160 °. Повысьте температуру до 205 ° F — это примерно такая же температура, как в кастрюле на плите, — и время приготовления сократится до 3 часов.

Очевидно, что лучший способ приготовить говядину — это просто отварить ее до готовности, верно?

Не так быстро. Сначала взгляните на следующий график.

На этой диаграмме я нанесла на график температуру, при которой она была приготовлена, а также количество влаги, потерянной говядиной.Если вы помните, выдавливание влаги из мышечных волокон из-за повышения температуры — это быстрая реакция. Это означает, что варим я кусок говядины в течение 3 или 20 часов, это мало повлияет на общий уровень влажности. Единственное, что действительно имеет значение для — это температура. при 160 ° F около 30% грудинки уходит в окно. Поднимите температуру до 190 ° F, и мы увидим, что потеря влаги составляет 48%. До 205 ° F, температуры, при которой большинство людей готовят говядину, мы получаем колоссальные 53% потери влаги !

На самом деле, чтобы сохранить максимальное количество влаги, я хотел приготовить его при как можно более низкой температуре.Тем не менее, попробовав бок о бок, я на самом деле предпочел , немного более сухую, более слоеную говядину, приготовленную при 175 °. Это просто больше походило на солонину, к которой я привык. Дальнейшие испытания показали, что, на мой вкус, приготовление при 180 ° F в течение примерно 10 часов было почти идеальным, в результате получалось мясо, которое было одновременно нежным и сочным.

Как поддерживать эту идеальную температуру 180 ° F? Что ж, если у вас есть иммерсионный циркулятор, это ваш лучший выбор. Ваш второй (гораздо более дешевый) вариант — мультиварка.Большинство из них будут поддерживать температуру от 170 до 180 ° F при установке в режим «согреться». Используйте термометр, чтобы дважды проверить свою температуру, и отрегулируйте время приготовления в соответствии с графиком выше.

Вы также можете использовать голландскую духовку с температурой 200 ° F, чтобы приготовить солонину. Просто поместите солонину в большую голландскую духовку, залейте ее водой на несколько дюймов и дайте кастрюле закипеть на сильном огне. Снять с огня, накрыть крышкой, поставить в духовку и немного приоткрыть крышку.В этой установке будет поддерживаться температура около 180 ° F, поэтому вы можете оставить ее в духовке, пока грудинка не станет полностью мягкой, примерно на 10 часов.

Нет мультиварки или водяной бани? Возможно, вам удастся собрать его вместе на плите. Просто налейте большой объем воды в действительно большую кастрюлю, доведите ее до 180 ° F, залейте говядину, накройте кастрюлю и установите минимально возможный огонь. При необходимости отрегулируйте его так, чтобы кастрюля висела примерно на 180 ° в течение всего периода приготовления.После того, как вы установили необходимый уровень нагрева, вы сможете оставить его там относительно без присмотра, пока говядина не будет приготовлена.

И помните: если вы хотите, чтобы говядина стала более крутой, просто готовьте ее при более высокой температуре в течение более короткого времени. Предпочитаете более плотный и влажный? Попробуйте снизить температуру на более длительное время. Понятно?

Хороший ломтик

Единственная оставшаяся проблема — это овощи. Поскольку пектин, удерживающий клеточные стенки картофеля, моркови и капусты, намного жестче, чем коллаген в мясных клетках, его необходимо готовить при более высокой температуре, чтобы он стал мягче — 183 ° F — это магическое число, несколько градусов выше, чем я брал свою говядину.Это означало, что мне нужно было готовить овощи отдельно.

Но картофель, приготовленный в соленой мясистой жидкости, — одна из лучших частей вареного ужина в день Святого Патрика, не так ли? Решение было довольно простым, и в итоге два зайца были убиты.

Пробовать разрезать горячую, скользкую, нежную грудинку — все равно что пытаться выпотрошить живую рыбу пластиковым ножом — это некрасиво. Гораздо легче дать солонине полностью остыть (конечно, в некотором количестве жидкости), а затем нарезать ее, когда она снова затвердеет.

С этой целью я решил, что лучше всего приготовить грудинку накануне. После этого все, что мне нужно было сделать, чтобы подать на следующий день, — это отварить овощи в рассоле для грудинки, нарезать мясо, разогреть и подать.

Вот что я сделал для этого:

Последний день.

В кастрюле ниже большая часть сока из солонины вместе с картофелем, морковью и капустой — нарезанная толстыми дольками с прикрепленной сердцевиной, в соответствии с моими предпочтениями.Наверху находится сковорода, покрытая слоями нарезанной солонины и парой черпаков, наполненных жидкостью для ее увлажнения. Если накрыть сковороду сверху, говядина будет мягко пропариваться, пока овощи под ней размягчаются.