HomeРазноеИз чего делают тархун: Из чего делают Тархун | Из чего это сделано

Из чего делают тархун: Из чего делают Тархун | Из чего это сделано

Содержание

Из чего делают Тархун | Из чего это сделано

Газированный напиток тархун

Газированный напиток тархун

Все мы знаем вкус газированного зеленого напитка под названием «Тархун». А знаете ли вы из чего делают этот напиток и что такое Тархун? Ответы на эти вопросы вы найдете ниже.

«Тархун» — это сладкий безалкогольный газированный прохладительный напиток зелёного цвета.

Основные ингредиенты:

-вода,

— лимонная кислота,

— сахара

— экстракт эстрагона (другое название — полынь эстрагонная или тархун).

Получается, вкус напитку придает экстракт из полыни эстрагонной, по другому называемой Тархун.
Тархун или полынь эстрагонная

Тархун или полынь эстрагонная

Изобретён в 1887 году тифлисским аптекарем Митрофаном Лагидзе, который догадался добавлять в газированную воду с натуральными сиропами собственного производства пахучий экстракт кавказского эстрагона (тархуна).

Настоящий Тархун из настоящего экстракта эстрагона сейчас выпускают жёлтого цвета, но в зелёных бутылках, чтобы соответствовать привычкам потребителя.

На сегодняшний день «тархун» чаще всего производят, применяя светло-жёлтый E102 и синий E133 красители, однако существуют и полностью натуральные версии напитка, например, продаваемый под немецкой маркой лимонад Wostok.

Также тархун — это распространённая пряность, используемая в солениях, при консервировании, приправа к мясным блюдам.

Особенно популярно во Франции изготовление из надземной части тархуна особого ароматично-пряного уксуса, используемого для заправки солёной рыбы.

Пучок веток тархуна — зелёных или высушенных, положенный в бутылку с водкой на несколько недель, придает водке особый вкус и аромат.

В народной медицине надземную часть растения применяли как противоглистное, а также при отёках и цинге.

На видео показано как приготовить освежающий напиток на основе тархуна дома:

Из чего делают тархун трава. Трава тархун (эстрагон) фото, полезные свойства, рецепт, применение. Заготовка и хранение

В детстве одним из самых любимых напитков большинства людей был лимонад «Тархун». Полюбился он благодаря своему необычному пряному вкусу. В состав напитка входит трава, в честь которой его и назвали — тархун. Ее также называют эстрагон, страгон и драгун-трава.

Многолетнее растение относится к роду полыни, но отличается отсутствием горьковато привкуса. Его родиной принято считать Восточную Сибирь и Монголию, но несмотря на это лечебные свойства травы нашли широкое применение в азиатской, американской и европейской медицине. Как правило, эстрагон произрастает на горных склонах и в лесах.

Химический состав травы тархун

Витамины: А, В1, В2, В6, С, D, Е, К, РР.

Минералы: железо, йод, калий, кальций, магний, марганец, медь, натрий, селен, фосфор, цинк.

Драгун-трава имеет своеобразный вкус и аромат за счет содержания эфирных масел в листьях. А своим противопростудным свойствам растение благодарно большому количеству аскорбиновой кислоты (10 мг на 100 г) и аскорутина.

Помимо этого, тархун содержит флавоноиды, насыщенные, ненасыщенные и полиненасыщенные жирные кислоты, растительные алкалоиды, белки, углеводы и жиры.

Калорийность травы — 25 ккал на 100 г.

Полезные свойства чая из тархуна

В лечебных и профилактических целях принято использовать чай, отвар или настой из листьев эстрагона.

Напитки из данной травы очень положительно сказываются на деятельности желудочно-кишечного тракта. Они устраняют спазмы кишечника, повышенное газообразование и вялость пищеварения. Вдобавок, чай из страгона нормализует менструальный цикл у женщин.

Рецепты чая с тархуном

1) 1 ч.л. травы залить 1 стаканом горячей воды. Дать 15-20 мин настояться.

2) 1 ч.л. драгун-травы + 0,5 ч.л. имбиря + 1 долька лимона. Все продукты залить 250-300 мл теплой водой. Через 20-30 мин можно принимать. Напиток является прекрасным и эффективным средством против простуды, проблем с пищеварением и лишним весом.

Полезные свойства тархун для женщин

Растение улучшает работу половых желез и помогает нормализовать менструальный цикл. Для этого следует принимать чай или настой из травы 1 раз в день в течение 5 дней.

Также тархун обладает мочегонным действием, что способствует лечению цистита.

Женщины могут использовать траву не только в лечебных целях, но и косметических. Особенно она подходит для обладательниц сухой кожи. Эстрагон добавляют в натуральные маски и компрессы для лица и шеи. Они увлажняют и устраняют возрастные изменения, включая мелкие морщинки.

Чем полезен тархун для мужчин

Растение необходимо принимать для профилактики импотенции, так как оно помогает работе мужских половых желез внутренней секреции. Помимо этого, тархун улучшает деятельность всей мочеполовой системы, что в свою очередь избавляет от проблем с половой функцией организма.

Трава будет полезна для мужчин, занимающихся спортом, так как она способствует росту мышц, как уверяют ученые.

Противопоказания и вред

  • индивидуальная непереносимость,
  • беременность,
  • кормление грудью,
  • язва и гастрит.

Тархун не стоит употреблять беременным женщинам, так как эфирные масла, содержащиеся в траве, весьма сильно воздействуют на организм, а это чревато выкидышем.

Не стоит злоупотреблять страгоном и превышать его дневную норму (см. выше). Это может вызвать признаки отравления: тошнота, рвота и головокружение. Вдобавок, возможно появление судорог и потеря сознания.

Как хранить траву тархун

Если вы являетесь любителем пряной травы и желаете, чтобы она всегда была под рукой, то сделайте ее заготовки — растение можно высушить и заморозить.

Перед тем как отправить ее в морозильную камеру тщательно промойте листочки, удалите всю грязь. Затем расположите тархун на полотенце для ее просушивания от избытка влаги. Заверните пучки в пленку и уберите в морозильник.

Применение в косметологии и кулинарии

Пряную траву принято использовать в медицине, косметологии и кулинарии.

Благодаря своему вкусу и аромату тархун может придать изюминку вашему рациону питания, так как его добавление в блюда и напитки делает их изысканными. Поэтому данную пряность так любят включать в арабскую, кавказскую и французскую кухню. Важно отметить, что эстрагон следует добавлять за 3 минуты до окончания готовки, чтобы блюдо не стало горьким.

Тархун станет отличным компонентом домашних соусов и заправок. А еще свежие листочки добавляют в салаты и напитки.

В летнюю жару напитки из тархуна будут весьма актуальны. Они прекрасно тонизируют и снимают жажду. Самым популярным среди них является лимонад.

Существует несколько рецептов приготовления домашнего лимонада. Мы предлагаем самый «щадящий» с целью сохранения всех полезных веществ и получения от продуктов максимальной пользы.

Рецепт домашнего лимонада «Тархун»

Итак, необходимо измельчить 200 г свежей травы в блендере или кухонном комбайне. Затем добавить 1 ст.л. натурального сахарозаменителя (стевия, виноградный или кокосовый сахар) и хорошенько перемешать. Из двух лимонов надо сделать сок, соединить его с травой и добавить 1 л воды. Все тщательно перемешать и процедить.

Перед подачей добавьте кубики льда или охладите в холодильнике.

Эстрагон – это пряная трава, известная также под названием «тархун». В нашей стране это растение известно, в первую очередь, как основной компонент популярного когда-то прохладительного напитка. Эстрагон принадлежит к виду полыни, поэтому его научное название – «полынь эстрагонная».


Эстрагон можно выращивать в саду и на грядке

Другими названиями растения являются:

  • Artemisia dracunculus (лат.)
  • Dragon, Bertram (нем.)
  • tarragon, dragon on sagewort (англ.)
  • estragon, dragan, herbe dragonne (фр.)

Эстрагон широко используется в кулинарии

Напиток тархун помогает утолить жажду в летнюю жару

Внешний вид

Внешне эстрагон немного напоминает привычную нам полынь: у него прямой, длинный стебель и характерные продолговатые, узкие листья без черенков.


Листья эстрагона богаты эфирными маслами

Высота растения может достигать полутора метров. В конце лета – начале осени эстрагон зацветает. Цветы у него мелкие, бледно-желтые, собраны в небольшие метелки.

Внешне эстрагон напоминает полынь

В конце лета на кустах эстрагона распускаются желтые цветочки

Виды

Выделяют следующие виды эстрагона:

  • Русский – цветы у этого вида нежно-зеленые, а стебель и листья более массивные. Обладает сильным, насыщенным ароматом. В пищу употребляется преимущественно в свежем виде.
  • Французский – растение с тонким стеблем и мелкими листочками. Он обладает легким, пикантным ароматом, и потому ценится кулинарами больше, чем другие виды.
  • Обыкновенный – это крупное растение с неправильными по форме листьями. Его отличает достаточно слабый запах и горьковатый вкус.

Французский эстрагон широко применяется в кулинарии

Обыкновенный эстрагон отличается неприятным ароматом, который отпугивает насекомых

Русский эстрагон обладает насыщенным ароматом

Где растет?

Эстрагон широко распространен на территории Европы, Азии и Северной Америки. В больших количествах эта трава произрастает в следующих странах:

  • Монголия;
  • Китай;
  • Пакистан;
  • Индия;
  • Мексика;
  • Канада;
  • Россия.


Эстрагон можно встретить на полях Европы, Азии и Америки

Способ изготовления

Эстрагон начинают заготавливать на зиму в августе или сентябре, после появления первых бутонов. Траву срезают на расстоянии 10-12 см от земли. Срезанную траву можно связать в пучки, развесить их на крючках или веревках и оставить сушиться в сухом, хорошо проветриваемом помещении.

Правда, многие кулинары утверждают, что засушенная трава довольно быстро теряет свой вкус и аромат, поэтому они предпочитают изготавливать уксус на его основе.


Свежий эстрагон добавляют в напитки, вторые блюда и даже выпечку

Для того чтобы приготовить эту необычную приправу, нужно:

  • Разложить собранную траву по бутылкам (по одному стеблю на емкость),
  • Залить ее уксусом
  • Поставить в темное место.
  • Черед две недели уксус следует процедить и перелить в чистую емкость.

В торговых сетях вы найдете его на прилавках с приправами и специями

Вы можете выращивать эстрагон в горшках и использовать круглый год

Характеристики


У эстрагона терпкий и пряный аромат и насыщенный зеленый цвет

Пищевая ценность и калорийность

Пищевая ценность и калорийность 100 грамм сухого продукта

Химический состав

Химический состав 100 грамм сухого продукта

Полезные свойства

  • укрепляет иммунитет;
  • является источником витамина С и антиоксидантов;
  • нормализует работу желудочно-кишечного тракта;
  • улучшает метаболизм;
  • усиливает потенцию;
  • нормализует менструальный цикл;
  • снимает стресс и успокаивает нервную систему;
  • обладает глистогонным действием;
  • снимает воспаления.


Отвар эстрагона нормализует работу ЖКТ и снимет нервное напряжение

Противопоказания

  • употребление чрезмерно больших доз может сопровождаться симптомами острого отравления: тошнотой, рвотой, потерей сознания и судорогами;
  • эстрагон категорически запрещено употреблять беременным женщинам, так как он может спровоцировать выкидыш;
  • людям с язвенной болезнью и гастритом строго рекомендуется воздержаться от его употребления.


Эстрагон в больших дозах способен негативно влиять на общее состояние организма

Масло

Эфирное масло, получаемое из тархуна, сохраняет неповторимый аромат, а также все полезные свойства этого растения. Масло не рекомендуется использовать в чистом виде, лучше разбавлять его водой или добавлять в состав других целебных средств.

Эстрагоновое масло можно принимать внутрь, вдыхать в виде ингаляций, наносить на кожу для массажа или снятия воспалений. Оно помогает бороться с мышечными и сус тавными болями, некоторыми видами аллергии, запорами и медленным метаболизмом.


Эфирное масло используют в лечебных целях, в косметологии и ароматерапии

Сок

Сок эстрагона менее популярен, чем специя или эфирное масло, в первую очередь, потому что его нельзя долго хранить. С давних времен свежий сок этого растения добавляли в укрепляющие и тонизирующие напитки. В наши дни он используется при производстве безалкогольного газированного напитка «Тархун».

Сок этой целебной травы можно применять и в лечебных целях, например, для снятия воспалений десен, а также в качестве слабительного и жаропонижающего средства.

Домашний тонизирующий напиток с соком эстрагона спасет вас от изнуряющей жары

Применение

В кулинарии

  • свежие листья и стебли принято добавлять в банки при консервировании овощей, фруктов, грибов и ягод;
  • при помощи этой пряной травы можно приготовить пикантные соусы к мясным и рыбным блюдам и заправки для салатов;
  • свежесобранный тархун можно добавлять в овощные салаты;
  • сушеный тархун используется в качестве приправы к мясу, птице, рыбе и разнообразным супам;
  • высушенный и измельченный тархун можно добавлять в выпечку для придания ей пряного аромата;
  • эстрагон часто используется для приготовления домашних алкогольных напитков.

Курица с эстрагоном — классика французской кухни

Паста с семгой и эстрагоном наполнит кухню ароматами средиземноморья

Оливковое масло и уксус, настоянные на эстрагоне, — ароматная заправка для салатов

Соль с эстрагоном придаст блюдам новый вкус и аромат

Рецепты

  • Засыпать 0.5 кг корнишонов 2 ст.л. соли и перемешать.
  • Выложить овощи на полотенце и подвесить над глубокой емкостью или раковиной на пару часов.
  • В стерилизованную 3-литровую банку положить ветку тархуна, следующим слоем выложить корнишоны, затем полстакана коктейльного лука и зубчик чеснока, разрезанный на 4 части. Следом добавить еще немного эстрагона, несколько горошинок черного перца, лавровый лист и 3 гвоздики.
  • Вскипятить 3 стакана уксуса и залить его в банку, оставив 1 см до крышки. Закатать банку и оставить в прохладном месте на 3 недели.


Домашний лимонад «Тархун»
  • 200 г свежего тархуна промыть и порвать на крупные кусочки.
  • Залить половиной стакана охлажденной кипяченой воды, добавить свежий сок 1 лимона и 1 лайма.
  • Засыпать 1 ст.л. сахара и помять скалкой, пестиком или мадлером для мохито (можно взбить все ингредиенты в блендере).
  • Процедить сок и добавить в него 4 части воды.
  • При необходимости добавить сахар. Перед подачей в стаканы насыпать лед, добавить 1 ч.л. меда и украсить листиками мяты.

Домашний лимонад с эстрагоном — самый легкий и низкокалорийный напиток

В медицине

Эстрагон может использоваться как вспомогательное средство для борьбы со следующими видами недугов:

  • острые респираторные заболевания;
  • пневмония;
  • туберкулез;
  • бронхит;
  • бессонница;
  • нарушение менструального цикла;
  • потеря аппетита;
  • зубная боль;
  • головная боль;
  • расстройство пищеварения;
  • сосудистые заболевания;
  • депрессия;
  • переутомление;
  • импотенция.

В лекарственных целях используют эфирное масло эстрагона, свежий сок растения, а также различные отвары на основе высушенной травы.

При похудении

Диетологи часто рекомендуют употреблять эстрагон вместо соли людям, страдающим различными заболеваниями почек и мочевыводящих путей. Помимо того, что он добавляет пище пикантные, пряные нотки, тархун способен выводить излишки жидкости из организма.

Выращивание

Перед посадкой землю следует удобрить, разрыхлить и хорошо увлажнить. Ростки или семена закладывают в ямки на расстоянии не меньше, чем 0.5 м друг от друга. Семена слегка присыпают почвой, а саженцы углубляют примерно на 8 см.

Поливать эстрагон следует примерно 2 раза в неделю. Каждые 3 месяца необходимо подкармливать растение удобрением с содержанием суперфосфата, сульфата калия и мочевины. Когда трава достигнет 20-сантиметровой высоты, можно начинать срезать ее и заготавливать на зиму.

Перед холодами стебель срезают, оставляя 5-6 см над землей. Можно выкопать растение из земли, посадить в горшок и выращивать дома, в качестве комнатного растения.


Эстрагон можно выращивать в садовых горшках, а на зиму уносить в дом

Семена

На приусадебном участке тархун можно вырастить прямо из семян. Семена можно сеять осенью «под снег» или весной». Саженцы высаживают после того, как сойдет снег и земля начнет оттаивать.

В Нечерноземье эстрагон из семян не всходит, поэтому сначала необходимо вырастить рассаду. Для этого семена высаживают в контейнеры на расстоянии 5 сантиметров друг от друга. Рассада будет готова к посадке в грунт через два месяца.

На рынках и в магазинах вы сможете найти семена различных сортов.


  • Латинское название тархуна – «Artemísia dracuncúlus». По преданиям, первое слово связано с именем греческой богини Артемиды, а второе – с драконом. В России это растение называют «драгун-трава», а в Польше «полынь-дракончик». Ассоциации с мифическим существом возникают из-за формы листа, напоминающей раздвоенный драконий язык.
  • В старину люди разжевывали свежие листья эстрагона для того чтобы освежить дыхание и снять зубную боль.
  • Ведущие парфюмеры используют эстрагон для создания ароматов.
  • Любители мяса на гриле могут использовать кисточку из тархуна для глазурирования мяса.

Эстрагон поможет освежить дыхание

Туалетная вода с нотками эстрагона

Кисточка для гриля из эстрагона придаст мясу или рыбе необыкновенный аромат

Посмотрите видео телепередачи «Жить здорово!»- узнаете о пользе и применении эстрагона много интересного.

Слово «тархун» знакомо многим, в память сразу же приходит сладкий напиток с одноименным названием. В то же время, мало кто знает, что его изготавливают из многолетнего растения эстрагон. Следует подробнее ознакомиться с информацией о том, чем примечателен эстрагон, что это такое и как его применять, ведь при правильном использовании это удивительное растение сможет заменить половину домашней аптечки.

Эстрагон — что это такое?

Эстрагон – это многолетнее растение, внешне имеющее поразительное сходство с обыкновенной полынью. Эстрагон отличается специфическим вкусом и запахом, поэтому широко применяется в кулинарии в качестве приправы. Кустарник также называется тархун и драгун-трава.

Растение широко распространено по всей Европе и Азии. Эстрагон отличается удлиненными раздвоенными листьями и крупным деревянистым корневищем. Он любит солнечный свет, неохотно растет в тени. Срок жизни эстрагона – до десяти лет. Тем не менее целебные свойства листьев сохраняются только у молодых кустарников, в первые три года роста.

Трава Тархун: полезные и лечебные свойства

Эстрагон применяют в кулинарии, народной медицине и домашней косметологии. Применение эстрагона в медицине обусловлено составом листьев этого растения.

В них содержится:
  • каротин;
  • витамин С;
  • эфирное масло;
  • алкалоиды;
  • кумарины.

Растение содержит небольшое количество фосфора, калия и железа. В листьях также обнаружены витамины группы В, но в малых дозах. Примерно на четверть растение состоит из белков, на половину из углеводов, остальное составляют флавоноиды и эфирное масло. Пряность применяется в народной медицине как ценный источник витаминов А и С, используется в качестве лекарства от цинги и противоотечного средства.

Эфирное масло эстрагона отличается специфическим ароматом, благодаря чему применяется в парфюмерии. В косметологии листья используют как средство для борьбы с воспалениями на коже, благодаря их антисептическим свойствам. Маски и лосьоны из эстрагона помогают повысить тургор кожи, поэтому используются в борьбе с возрастными изменениями.

Эстрагон, один из видов полыни, напоминает ее только внешним видом, поскольку это растение, родиной которого является Монголия и Восточная Сибирь, совершенно лишено горечи. Эстрагон известен нам как тархун, хотя в народе его чаще называют драгун-травой и страгоном. Пряный аромат и пикантный, слегка терпкий вкус тархуна, чем-то похожий на анис, делает блюда и напитки свежими, яркими и оригинальными.

Эстрагон: лечебные свойства и применение в медицине

В листьях тархуна содержится большое количество эфирного масла, которое и делает растение таким душистым. Наличие каротина, аскорбиновой кислоты, большого количества смол, дубильных веществ и витаминов группы B позволяют эстрагону занять достойное место среди лекарственных растений. Эстрагон славится противовоспалительным, общеукрепляющим и антисептическим воздействием на организм, поэтому народные лекари используют его как эффективное средство от зубной и головной боли, от депрессии, бессонницы, авитаминоза, заболеваний органов дыхания и женской половой сферы. При этом следует помнить, что душистый, приятный на вкус , полезные свойства которого используются в приготовлении лекарственных сборов, настоек и мазей, не стоит употреблять людям, страдающим болезнями желудка, беременным женщинам и кормящим матерям.

Пряный эстрагон: применение в кулинарии

Французы первыми начали использовать эстрагон в кулинарии, когда эта пряность в XVII веке была завезена в Европу. Именно французские гурманы изобрели рецепты блюд с эстрагоном, добавляя эту траву в напитки, салаты, подавая ее с мясом, морепродуктами и овощами.

Сейчас тархун применяется в основном как приправа, аромат и вкус которой особенно ярко проявляются в сочетании с кислыми продуктами – лимонным соком, ягодой и фруктами.

Стебли эстрагона незаменимы в приготовлении маринадов и солений, с их помощью можно ароматизировать заправки для салата, растительное масло, майонезы и соусы. Кроме того, эстрагон является отличным консервантом, подавляющим размножение бактерий и позволяющим сохранить вкус и аромат овощей, грибов и фруктов, поэтому современные хозяйки используют его в домашних заготовках.

Свежие и сушеные листья эстрагона подаются в качестве гарнира к мясным, рыбным, овощным и яичным блюдам, добавляются в бульоны, супы, окрошки и соусы, а кашицей из измельченных листьев перед маринованием натираются куски мяса или рыбы. В Украине эстрагон принято добавлять в сыры и простоквашу, а во Франции эта пряность входит в состав дижонской горчицы. Из тархуна делают вкусные безалкогольные напитки, которые выпускались уже в советские годы, его листья придают винам и ликерам яркость и насыщенность.

Тонкости в употреблении эстрагона

  • Свежий эстрагон нельзя подвергать тепловой обработке, поскольку он приобретает горький вкус, поэтому его рекомендуется использовать в салатах или добавлять в уже .
  • Сушеные листья тархуна закладывают в супы и горячие вторые блюда за 5 минут до готовности
  • Если в бутылку с винным уксусом положить небольшую веточку тархуна, через месяц уксус станет душистым и слегка островатым.
  • На листьях тархуна настаивают очень вкусную водку – для этого рекомендуется на несколько недель положить в бутылку свежий или сухой пучок веток эстрагона.
  • Добавив в тесто для выпечки хлеба щепотку сушеного или свежего тархуна с можжевеловыми ягодами, можно получить лесной аромат выпечки.
  • Эстрагон заготавливают на зиму как укроп и петрушку, смешивая мелко нарезанные листья с солью, после чего смесь укладывают в банки и хранят в прохладном месте.

Арабские врачи считали, что эстрагон освежает дыхание, укрепляет иммунитет и устраняет апатию, поэтому использование в пищу этой полезной пряности не помешает в любое время года. Ароматные, пикантные блюда и напитки на нашем столе делают рацион более разнообразным, поднимают настроение, дают силы и новый вкус к жизни.

Тархун (другое название травы — эстрагон) относится к растениям, которые широко встречаются в естественных условиях. Он обладает широким потенциалом для посадки в садах и на огородах. Это связано с его полезными свойствами и качествами.

Как выглядит растение тархун

Согласно описанию, стебли растения немногочисленные, высота их варьирует от 40 до 150 см. Стебли оголены, прямостоячие, жёлто-буроватой окраски. Листва цельная, продолговато-ланцетной или линейно-ланцетной формы с заострённой верхушкой. Верхняя часть листьев нижнего яруса немного надрезана.

У цветков бледновато-жёлтая окраска. Они скомпонованы в суженные и загущенные метельчатые соцветия, обёрнутые укорочено-эллиптической или шаровидной листвой. Обёртка оголенная, окрашена в зеленовато-желтоватый цвет, блестящая с плёнками по краям.

Плодом является удлинённая семянка, хохолок на ней отсутствует. Цветение начинается в июле и продолжается до августа. Период созревания плодов приходится на середину осени. Корневая система деревянистая.

Гудвин тархун

В естественных условиях растение произрастает на территории государств Восточной Европы, Закавказья, Центральной Азии, а также в Китае, Индии, Монголии, Пакистане. Площади тархуна в Северной Америке тянутся от субарктических территорий Аляски и Канады до центральных регионов Мексики. В России культура может быть обнаружена на Европейской территории России, южных регионах Восточной Сибири, Западной Сибири, Дальнем Востоке.

Виды и сорта

В природе существует всего два вида тархуна: непахучий и пахучий. Вторая разновидность чаще всего возделывается в культурных условиях и используется в лечебных и медицинских целях. К ней относятся следующие сорта.

Гудвин

Многолетний сорт, характеризующийся повышенной зимо- и морозостойкостью. Растения вырастают в высоту до 1 метра и формируют обильную вегетативную массу. Ко второму году возделывания масса зелёной массы достигает 500-600 г, благодаря чему становится готовой к срезке. Особенностями сорта является мощный приятный аромат и немного горьковатый привкус. Листва растения употребляется в качестве приправы для различных солений, а также мясных, овощных и рыбных блюд. Растения способны возделываться как в квартире на подоконнике, так и в условиях открытого грунта.

Жулебинский Семко

Жулебинский Семко

Высота стеблей растения варьирует от 60 см до 1,5 м. Листва загущенная, а само растение характеризуется нетипичным островато-пряным ароматом. Цветки небольшие по размерам, обладают желтоватой окраской. Сорт нашёл применение в кулинарии и в овощном консервировании.

Добрыня

Стебли сорта вырастают в высоту до 1 м. Растение обладает повышенной морозостойкостью и засухоустойчивостью, нормально переносит зимние периоды. Сорт может расти на одном месте до 10 лет подряд, однако опытные садоводы рекомендуют всё-таки разделять кусты 1 раз в 3 года с целью омоложения насаждений. В состав Добрыни входят каротин, эфирное масло, аскорбиновая кислота и другие полезные химические элементы. Листва применяется для приготовления рыбных и мясных блюд, салатов, напитков и солений по соответствующим рецептам.

Грибовский

Грибовский

Один из самых распространённых в России сортов, совмещающих в себе зимо- и морозостойкость с резистентностью к заболеваниям. Стебли продолговатые, куст достигает до 1 м в высоту. Листва удлинённая и заострённая на концах, обладает насыщенно-зелёной окраской. Цветки мелковатые белого цвета. На одном и том же месте может нормально возделываться до 15 лет подряд. Широко распространён в кулинарии. Срезание листвы проводится на втором году выращивания растения, когда пройдёт месяц с начала роста.

Монарх

Многолетний сорт, выделяющийся пряным острым запахом и освежающим вкусом. Высота куста взрослого растения может достигнуть 1,5 м. Вегетативная масса растений употребляется в качестве ингредиента салатов, а также как приправа для рыбных и мясных блюд, напитков, консерваций на зиму. Растения сохраняют характерный аромат даже в засушенном состоянии. Первый сбор зелёной массы приходится на 25-30-й день после возобновления активной вегетации на втором году жизни растения.

Валковский

Один из самых первых сортов тархуна отечественной селекции, который называется так в честь ученого. У куста слабо выраженный аромат. Неприхотлив, легко адаптируется к различным условиям возделывания. Выделяется зимостойкостью и устойчивостью к различным заболеваниям. Цветки небольшие по размерам, беловатой окраски. В растениях сорта присутствует определённое количество эфирного масла. В свежем виде используется в качестве добавки к мясным блюдам, салатам, для соления огурцов и томатов, производства сырных продуктов. Получил распространение в народной медицине.

Валковский

Французский

Сорт с характерным приятным запахом и высокими вкусовыми качествами. Выделяется повышенной холодостойкостью и резистентностью к заболеваниям. Стебли достигают в высоту 1,5 м и обладают тёмно-зелёной удлинённой листвой. Во время цветения образуются мелкие белые соцветия. Растения применяются в приготовлении салатов, мясных блюд, сыров, солений. Сорт обладает высокими декоративными свойствами, чем обусловлена его распространённость в ландшафтном дизайне. С одного куста собирают до 600 г вегетативной зелени.

Трава тархун (эстрагон): свойства и применение

Тархун — трава, которая обладает одним из наиболее оптимальных химических составов для использования в медицинских целях. Часто применяется в народной медицине. Так, в его составе встречаются фитонциды, которые используются для профилактики раковых заболеваний и борьбы против возникновения и распространения новообразований. К другим целебным качествам растения относятся:

  • Укрепление костной системы. Регулярное употребление растительного сырья эстрагона позволяет насытить организм человека достаточным количеством кальция, чтобы улучшить состояние костной ткани. Данное свойство особенно важно для пациентов, страдающих от артроза, артрита, ревматизма и других подобных заболеваний.
  • Снятие тревожности и напряжения. Употребление внутрь отваров способствует борьбе против бессонницы и неврозов, а обладающее мощным запахом эфирное масло получило широкое распространение в ароматерапии.
  • Лечение простуды. В составе тархуна присутствуют ферменты, которые способны уничтожить бактерии и вирусы. Для этого на основе растения можно сделать отвары или чаи из сушеной травки.
  • Нормализация функционирования почек. Тархун освобождает организм от избытков жидкости и токсинов, благодаря чему его можно применять для избавления от отёчности.
  • Снятие зубной боли. Непродолжительное жевание листочка растения позволяет избавиться от неприятных болевых ощущений.
  • Улучшение функционирования половой системы. Трава улучшает потенцию у мужчин, а у женщин нормализует гормональный фон. Растение улучшает сексуальное здоровье и придаёт силы, а также способствует регуляции менструального цикла.
  • Укрепление иммунной системы. Чаи и другие напитки снимают сезонную депрессию, усталость и предотвращают риск развития истощения организма.
  • Улучшение аппетита. Растение позволяет привести в норму пищеварительные процессы.
  • Снижение артериального давления. Данное свойство получило широкое распространение в борьбе против варикоза, тромбоза и гипертонии.
  • Использование в косметологии. Эстрагон характеризуется наличием в своём составе специальных веществ, которые улучшают состояние кожных покровов лица при иссушенном эпидермисе, увлажняют кожу волос и головы.

Свойства и применение

Противопоказания

Несмотря на очевидные лекарственные преимущества рассматриваемого растения, в некоторых случаях употребление его и продуктов на его основе может быть строго запрещено или ограничено. К таким ситуациям относятся язва или гастрит, а также увеличенная желудочная кислотность. В период беременности и грудного вскармливания также рекомендуется воздержаться от употребления растения.

Даже при отсутствии противопоказаний не следует превышать дозировку лекарственных средств, а также совмещать их приём с обычным питательным употреблением тархуна. Нарушение этих рекомендаций способно спровоцировать такие побочные симптомы:

  • судороги;
  • рвоту;
  • потерю сознания;
  • тошноту.

Важно! При проявлении данных симптомов нужно сразу же прекратить употребление тархуна и незамедлительно обратиться за помощью к квалифицированным специалистам.

Болезни и вредители тархуна

Наиболее распространённое заболевание, встречающее на эстрагоне — это ржавчина. Данный грибковый недуг чаще проявляется на излишне загущенных насаждениях, а также там, где вносится большое количество азотистых питательных элементов. Споры заболевания способны за короткий период распространиться по всему участку и поразить здоровые растения. Без необходимых мер борьбы листва растений вскоре увядает и засыхает. Лечение заболевания подразумевает использование соответствующих фунгицидов. Профилактические меры состоят в следующем:

  • следовать общепринятой технологии возделывания растения, особенно в части подкормок и норм высева;
  • своевременно удалять и сжигать растительные остатки;
  • по мере необходимости пропалывать и срезать зелёную часть.

Среди вредных насекомых на культуре чаще всего встречаются тля, проволочники, цикадки. От первого вредителя можно избавиться при помощи одних только народных средств. В этом случае используют настои, приготовленные на основе:

  • зелёной картофельной ботвы;
  • шелухи лука;
  • тысячелистника;
  • табака.

Вред проволочника состоит в повреждении корневой системы. Насекомое представляет серьёзную опасность для молодых растений, тогда как более взрослым экземплярам оно не доставляет существенного урона. Уничтожить проволочника можно путём известкования грунта, а также его глубокого рыхления.

Цикадки-пенницы

Наибольшую опасность среди цикадок на Европейской территории России для тархуна представляют собой цикадки-пенницы. Насекомые получили такое название благодаря пенистой жидкой субстанции, которую они выделяют вокруг самих себя. Взрослые экземпляры вредителя и личинки причиняют вред листве растения, высасывая из неё соки и делая листочки сморщенными и уродливыми. Снизить риск появления и распространения данных вредителей можно при помощи своевременного удаления сорной растительности, которая и является первоначальным местом появления цикадок. Поражённую листву следует как можно скорее оборвать и сжечь, а насаждения обработать специальными инсектицидами или известью-пушонкой.

Обратите внимание! Нужно прибегать к использованию химических препаратов только в самом крайнем случае, когда все остальные методы не проявили ожидаемой эффективности.

Полезная информация про тархун

Благодаря своему пряно-острому вкусу и примечательному аромату трава эстрагон получила применение в качестве культуры, употребляемой в кулинарных целях. В Центральной Азии и странах Закавказья широко возделывают салатные сорта тархуна, а в Молдавии и Украине распространены ароматно-пряные разновидности. Растение можно добавлять в заготовки в качестве приправы и дополнительного ингредиента. Во Франции на основе тархуна делают уксус.

К сведению! На основе растения готовится газированный напиток Тархун, известный своими освежающими свойствами.

Эстрагон — трава, которая имеет широкое значение в сельском хозяйстве как кормовая культура. Растения хорошо поедаются крупным рогатым скотом в составе силоса или сена.

Растение имеет широкое значение для человека и потому рекомендовано к возделыванию в культурной среде. При наличии определённых знаний по уходу за эстрагоном его выращивание не составит особенного труда и позволит сформировать высококачественные урожайные насаждения. Трава эффектно выглядит на участке, ее можно употреблять в пищу, а ее запах может отпугивать некоторых вредных насекомых. Чем не классный помощник в огороде?!

Лимонад «Тархун» рецепт – Русская кухня: Напитки. «Еда»

Лимонад «Тархун» рецепт – Русская кухня: Напитки. «Еда»

+ Подбор рецептов

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

СвининаФаршТесто филоКуриная грудкаСосиски

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Светлана Горелова порции:  4ГОТОВИТЬ:  

15 минут

15 минут

Добавить в книгу рецептов203

Добавить
фотоАвтор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Инструкция приготовления

15 минут

Распечатать

1Лимон (большой на 200 грамм) тщательно помыть. Снять цедру. Тархун порубить. Измельчить в блендере, добавить сахар. Перемешать.

2Лимон очистить от кожуры, разобрать на дольки. Соединить с тархуном, из каждой дольки выдавливая сок.

3Залить питьевой водой (можно газированной) и поставить в холодильник на 2–3 часа (в идеале на ночь).

4Готовый лимонад процедить. В бокал кладем лед, веточку тархуна, наливаем лимонад.

Популярные запросы:Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Солнцева Марианна

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

4 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ника Ганич

4 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Напиток из тархуна | Рецепт домашнего тархуна с фото

Домашний тархун

У многих на даче или приусадебном участке растёт особый вид полыни – эстрагон, который в народе называют более привычным именем тархун. А многие горожане даже и не подозревают, что это название травы, а не только газированного напитка ядовито-зелёного цвета. Тархун используется в кулинарии по-разному: свежие листья можно добавлять в салаты, подавать к рыбе, овощам, сыру, натирать ими птицу или мясо перед запеканием. Сушёный тархун используют как приправу к супам, добавляют в банки при домашнем консервировании овощей, а также в уксус, чтобы он стал ароматным.

Но мы всё же вернемся к любимому многими напитку и попробуем приготовить его сами. Домашний тархун имеет массу преимуществ перед тем, который разливается по пластиковым бутылкам на производстве. Во-первых, он полезнее, потому что готовится из свежей травы и не содержит никаких красителей и прочих «прелестей». Во-вторых, он вкуснее и его можно приготовить на свой вкус, положив больше или меньше сахара. В третьих, вы можете приготовить столько напитка, сколько вам хочется, и пить его в жару без ограничений. И, наконец, готовится тархун просто и быстро, его не нужно варить, а потом ждать, когда остынет.

Как приготовить «Напиток из тархуна» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления этого напитка понадобится большой пучок тархуна, лимон, лайм и сахар.

Шаг 2 Ссылка

Тархун хорошо помыть и крупно порвать.

Шаг 3 Ссылка

Добавить полстакана кипячёной холодной воды, сок лимона и лайма и 1 ст. л. сахара и хорошо помять всё мадлером или измельчить зелень в блендере.

Шаг 4 Ссылка

Затем процедить сок и хорошо отжать зелень.

Шаг 5 Ссылка

Развести приготовленный сок холодной кипячёной водой до нужной консистенции (ориентировочно сок к воде 1/4) и если нужно, добавить сахар по вкусу. Подавать напиток в стакане с кусочками льда.

6 полезных советов — Ozon Клуб

Эстрагон, или тархун – это многолетнее травянистое растение, один из видов полыни. Его используют как вкусовую приправу для консервированных овощей, маринадов и солений, квашеной капусты, а также добавляют к мясным блюдам. Считается, что эта пряность способна очищать кровь, стимулировать пищеварение и повышать аппетит.

Крыжановская Яна

20 Декабря

С чего начать выращивание тархуна

Отведите для эстрагона чистый от сорняков участок, открытый прямым солнечным лучам. Почва не должна быть переувлажненной, тяжелой и глинистой. Растение хорошо себя чувствует на супесчаных почвах с кислотностью, близкой к нормальной. Тяжелую и малоплодородную почву можно разбавить песком и органическими удобрениями, а в кислую перед посадкой внести древесную золу.

Подготовка грядок

Осенью грядки глубоко перекапывают, рыхлят, при необходимости вносят органическую подкормку (3-4 килограмма на квадратный метр). Весной под перекопку вносят сульфат аммония, суперфосфат и калийную соль.

Способы размножения тархуна

Тархун размножают семенами, черенками, отводками и делением куста. Чтобы размножить семенным способом, необходимо заготовить рассаду. Для этого в апреле-мае в рассаднике высевают рядами семена, с соблюдением дистанции в 15-20 сантиметров между рядами, после чего их слегка присыпают почвой. Через 2 недели или чуть раньше семена прорастают, и всходы прореживают. В дальнейшем их поливают, рыхлят, пропалывают и оставляют в рассаднике зимовать, а ранней весной (в апреле-мае) высаживают. Расстояния между рядами делают в 60-70 сантиметров.

Размножение эстрагона делением куста

При размножении вегетативным способом кусты выкапывают ранней весной, делят на части с несколькими побегами и высаживают на новом участке. Обычно берут старые плантации, растущие 4-5 лет. Несмотря на то что тархун может расти на одном месте до 15 лет, обычно его выращивают максимум 5 лет, после чего обновляют, поскольку у старых растений падает урожайность и листья становятся жесткими. Могут страдать также и вкусовые качества.

Размножение тархуна черенкованием

В начале мая у растения срезают 15-сантиметровые черенки. Обычно срез делают под острым углом и на 3 сантиметра ниже пары прикрепленных листьев. Можно обработать срез корневином. Ветки прикапывают в парнике, и где-то через месяц, когда черенки укоренятся, их можно пересаживать.

Как ухаживать за тархуном

По мере необходимости растения поливают, подкармливают удобрениями, защищают от вредителей и болезней, грядки пропалывают от сорняков, междурядья рыхлят. Для защиты от ветра молодые побеги допускается подвязывать к колышкам.

В первый год после высадки эстрагон не нуждается в подкормке. На второй год наряду с фосфорно-калийными удобрениями можно использовать жидкий коровяк. Важно иметь в виду, что на высокоплодородной почве тархун разрастется зеленью, но в ней будет меньше эфирных масел.

Газированные напитки :: Тархун: svetorusie — LiveJournal

Как называлась в СССР зелёная газировка? Сколько стоила бутылка Тархуна в СССР?
Когда в СССР появилась газированная вода Тархун? История создания рецепта напитка Тархун.
Из чего делали газировку Тархун? Каков был состав советского напитка Тархун?

Тархун (ტარხუნა) – грузинский безалкогольный газированный напиток со вкусом и ароматом тархуна (эстрагона). Изготавливался на основе настоя тархуна с добавлением лимонной кислоты, ванилина, индигокармина и тартразина «Ф».

Данный напиток был изобретён в 1887 году тифлисским аптекарем Митрофаном Лагидзе, который догадался добавлять в газированную воду с натуральными сиропами собственного производства пахучий экстракт кавказского эстрагона (тархуна). До Первой мировой войны за свою воду Лагидзе не раз получал золотые медали на международных выставках.

В Советском Союзе в массовую продажу напиток поступил лишь в 1981 году. Опытная партия продавалась на территории Главного ботанического сада АН СССР в стандартных бутылках ёмкостью 0,33 и 0,5 л. (соотв. по цене 14 и 25 копеек). В дальнейшем его рецептура была передана предприятиям пищевой промышленности, и начиная с 1983 года «Тархун» стал продаваться во многих республиках бывшего СССР и административных регионах РСФСР.

В советское время в этот напиток добавляли зелёный краситель. Но в настоящее время данный краситель подозревают во вредности здоровью и поэтому некоторые нынешние производители отказались от него.

Стоит отметить, что современная синтетическая гадость, продаваемая под названием «Тархун», не имеет ничего общего с напитком времён СССР. Наличие знака ГОСТа на этикетке не должно вводить вас в заблуждение. Дело в том, что ГОСТ устанавливает только общие требования к лимонадам: количество углекислоты и степень прозрачности. В нём не обговаривается натуральность используемого сырья. А это значит, что в составе «Тархуна» может оказаться как сама трава эстрагон, так и ее заменитель с похожим вкусом и ароматом. Чтобы купить более-менее «природный» продукт, обращай внимание на то, что написано на бутылке — «со вкусом тархуна» или «с экстрактом тархуна». Последний вариант предпочтительнее. Правда, даже если производитель сделал свой продукт из даров природы, для сохранности он все равно положит в него консерванты.

Другие газированные напитки СССР:

Тархун, он же эстрагон… — Катя — LiveJournal

Сильная травка, относящаяся к роду полыни, но не горькая; пряная и чем-то схожая этой своей пряностью на базилик (лично для меня). Яркий, насыщенный вкус. Острая!
Добавила сегодня её в соус песто к базилику.
Сделала напиток «тархун»!

Из интернета:


  • Эстрагон — хороший консервант, поэтому незаменим в домашних заготовках. Вещества, содержащиеся в его листьях, подавляют рост молочнокислых бактерий. Пряность способствует сохранению цвета продукта, увеличивает крепость, улучшает вкус и запах овощей. Ее применяют при мариновании и солении огурцов, томатов, грибов, для квашения капусты
  • Стебли и листья тархуна, добавленные в уксус, делают его ароматным
  • Свежая зелень эстрагона хорошо сочетается с другими пряностями (например, горчицей). Вкус и аромат свежей зелени эстрагона будет отчетливее, если блюдо слегка сбрызнуть лимонным соком
  • Лекарственные свойства. Эфирное масло желтоватое, подвижное, с характерным запахом. Его основные компоненты: метилхавикол, сабинен — до 85 %, оцимен, метоксикоричный альдегид и феландрен. Высокое содержание витамина С — 190 мг%, каротина — 15 мг%, рутина обусловило употребление эстрагона в народной медицине в качестве противоцинготного средства. Применяют его и как противоглистный, мочегонный препарат, используют для укрепления стенок сосудов, при лечении водянки. Эстрагон снимает горечь лекарств, улучшает сон. В тибетской медицине его используют при лечении туберкулеза легких, пневмонии, бронхита, неврастении. Также применяют для возбуждения аппетита и улучшения процессов пищеварения. Способствует заживлению мокнущих ран
  • Эмоциональное действие Восстанавливает силу духа, помогает преодолевать скуку и апатию.

  • Эстрагон особенно почитали индийские раджи, которым готовили из него питательный отвар, а также персы — они использовали его для возбуждения аппетита. Листья растения употребляли при нарушении менструального цикла и расстройстве пищеварения, а корни считались великолепным средством от зубной боли.

Update: Ура!!! Спасибо тебе, Марин (rawinrussian)!!!
Вот, что у меня получилось, это та-ак вкусно! Просто восхитительно!

Эстрагон — обзор | ScienceDirect Topics

Исследование эстрагола

Вкусовое соединение эстрагол (1-аллил-4-метоксибензол) (CAS №: 140-67-0) является основным компонентом эстрагона, а также масел, полученных из базилика и других растений. . Эстрагол (98%) от Sigma-Aldrich (каталожный номер A29208-25G, номер партии: 05202AH) в дозе 100 мг/кг не вызывал наблюдаемых эффектов через 24 часа в исследовании по определению дозы. Исследование Percellome проводилось при дозах 0, 10, 30 и 100 мг/кг соединения, растворенного в кукурузном масле (Sigma-Aldrich, C8267), которые доставлялись через желудочный зонд (Kanno et al ., 2012).

Как сообщалось ранее (Kanno et al. ., 2012), 1214 PS с активацией и 244 PS с пониженной экспрессией были выбраны автоматически, и 167 из них были отобраны визуально как биологически подходящие. Среди тех PSs с повышенной регуляцией Ingenuity Pathway Analysis (IPA, Ingenuity Systems, Inc. Редвуд-Сити, Калифорния, США) выявил определенное количество белков, кодирующих гены, связанные с PPAR-альфа. Активировались метаболические ферменты Cyp4a10, Cyp4a14 и Cyp4a31, которые, как сообщается, регулируются PPAR-альфа (Bumpus and Johnson, 2011).Транспортеры Slc16a5, Slc25a20 и Slc27a1 также считаются регулируемыми PPAR-альфа. Ограниченное количество генов было связано с окислительным стрессом, апоптозом и пролиферацией клеток. Гены с подавленной регуляцией не могут быть отнесены к какому-либо известному пути с помощью IPA или поиска в литературе.

Для подтверждения результатов мы просканировали базу данных Percellome с помощью программного обеспечения Percellome Explorer (PE), которое автоматически сравнивает списки PS со всеми выполненными исследованиями.В результате ПЭ определил клофибрат (81 ПС), за которым следовал ди(2-этилгексил)фталат (ДЭГФ) (126 ПС) как два химических вещества, наиболее похожих на эстрагол при одном и том же экспериментальном протоколе (рис. 61.4). Клофибрат и ДЭГФ (Lee et al. , 1995; Yu et al. , 2001) известны как агонисты PPAR-альфа. Программа PE также показала, что время индукции PSs несколько медленнее в эстраголе, чем в клофибрате, но значительно сходно (рис. 61.4B). На рис. 61.4В также показано, что гены, обычно индуцируемые через 2 часа, содержат изофермент 4 киназы пируватдегидрогеназы (Pdk4).Считается, что такие быстро реагирующие гены расположены непосредственно ниже рецептора. Динеин, аксонемал и промежуточная цепь 1 (Dnaic1) индуцируются через 8 и 4 часа после введения эстрагола и клофибрата соответственно, а также ДЭГФ и его метаболитом моно-(2-этилгексил)фталатом (МЭГФ) в более позднее время. точек (рис. 61.5). Dnaic1, по-видимому, играет важную роль в биогенезе пероксисом (Brocard et al. , 2005; Kural et al. , 2005). Эта отсроченная индукция по сравнению с генами раннего ответа, такими как Pdk4, может указывать на то, что несколько медиаторов расположены между PPAR-альфа и этим геном.Характер пути вместе с литературным поиском указывает на то, что могут быть задействованы HNF4A и PEX13 (Odom et al. , 2004), поскольку последний слегка индуцируется эстраголом (незначительно) и явно клофибратом, ДЭГФ и МЭХП (рис. 61.5).

Рисунок 61.5. Индукция Dnaic1 и Pex13 эстраголом, клофибратом, DEHP и его метаболитом MEHP. Dnaic1 и PEX13, по-видимому, играют важную роль в биогенезе пероксисом (Kanno et al. ., 2012).

Среди изоферментов цитохрома Р-450 Cyp4a10, Cyp4a14 и Cyp4a31 в значительной степени индуцируются эстраголом, а также клофибратом и ДЭГФ.С другой стороны, Cyp1a2 (который слегка индуцируется фенобарбиталом) не активировался эстраголом. Считается, что все три из этих Cyp4a регулируются PPAR альфа. В то время как DEHP также индуцирует Cyp2b10 и Cyp51, эстрагол и клофибрат этого не делают. Фенобарбитал также индуцирует Cyp2b10 и Cyp51, но не Cyp4a. Таким образом, настоящий анализ Percellome показывает (рис. 61.6), что DEHP активирует два рецептора, PPAR-альфа и рецептор конститутивного андростан (NR1I3 или CAR), который регулирует Cyp2b (Ren et al., 2010) и, возможно, Cyp51 (Xu et al. , 2005; Dekeyser et al. , 2011). Напротив, эстрагол и клофибрат активируют PPAR-альфа, но не CAR.

Рисунок 61.6. Краткое изложение путей, общих для эстрагола, клофибрата, ДЭГФ и фенобарбитала, проиллюстрировано ответами Cyp4a14, Cyp4a10, Cyp2b10 и Cyp51; первые два управляются PPAR-альфа, а последние два управляются CAR (Kanno et al. ., 2012).

Экспрессия лекарственного средства и/или переносчиков металлов Slc12a7, Slc14a2, Slc16a1, Slc16a5, Slc22a5, Slc23a2, Slc25a20, Slc25a42, Slc27a1 и Slc29a3, по-видимому, изменяется под действием эстрагола.Опять же, анализ PE показывает, что большинство этих Slc также индуцируются ДЭГФ и клофибратом (не показано). Среди них только Slc27a1 (Francis et al. , 2003; Lemoine et al. , 2009) до сих пор, как сообщалось, регулируется PPAR-альфа. Однако экспрессия большинства этих Slc, включая Slc27a1, достигает пика через 8 часов, что указывает на то, что эти гены могут быть активированы косвенно.

Наш новый вывод о том, что эстрагол активирует передачу сигналов PPAR-альфа, может помочь выяснить механизм(ы) его гепатоканцерогенности, т.е.е. пролиферация пероксисом. Действительно, эстрагол увеличивает вес печени в дозе ниже канцерогенной (Joint FAO/WHO, 2009). Хотя недавние сообщения о канцерогенности эстрагола предполагают участие его метаболитов (Ishii et al. , 2011) или глюкокортикоидных путей (Kaledin et al. , 2009), наши данные Percellome не подтверждают участие таких путей или его генотоксичность. что можно косвенно отслеживать как усиление репарации ДНК и реакции на окислительный стресс.Интересно, что DEHP и Wyeth 14,643, хорошо охарактеризованные негенотоксичные гепатокарциногены грызунов, которые вызывают опухоли посредством пролиферации пероксисом, вызывали мутацию у трансгенных мышей Lac Z (Boerrigter, 2004).

Важным преимуществом определения фактического среднего количества молекул мРНК на клетку является возможность прямого сравнения ответов, полученных в разных исследованиях. Эстрагол был сравним с клофибратом по количеству копий индуцированных мРНК, и исследования проводились при той же дозе (т.е. 0, 10, 30 и 100 мг/кг). Следовательно, эти данные убедительно свидетельствуют о том, что эстрагол, по-видимому, столь же эффективен, как и клофибрат, в активации передачи сигналов PPAR-альфа в расчете на массу тела.

Какой вкус у эстрагона? Все, что вам нужно знать 2022

Какой на вкус эстрагон? Это вопрос, который вы должны задать перед использованием этой травы. Это может значительно улучшить вкус ваших блюд, но этого не произойдет, если вы не знаете, как правильно его использовать.

Вкус эстрагона зависит от многих факторов.Трудно знать их все, но я устраню это препятствие с помощью этого поста. Обещаю, вам понадобится совсем немного времени, чтобы узнать, каков вкус эстрагона!

Эстрагон — популярная приправа на многих кухнях, но не все знают, каков он на вкус.

Общий вкус эстрагона Вкус эстрагона представляет собой сочетание лакрицы, фенхеля и аниса.

Спросите любого повара, какие у него любимые травы, и эстрагон обязательно будет в списке. Он широко используется во многих культурах.На самом деле, эта трава представляет собой одну из многих причин, по которым аутентичная французская кухня так известна.

Эстрагон цветочный и обладает чрезвычайно сладким и горьковатым вкусом . Чтобы лучше описать свойства эстрагона, я сравню его с другими травами и специями. На первый взгляд эстрагон имеет приятный аромат мяты и ванили .

Один укус раскрывает его сладкие, но острые качества . Вкус эстрагона напоминает лакрицу l с легким сходством с фенхелем и анисом , хотя он гораздо более насыщенный.Если вам случится съесть сырой эстрагон в большом количестве, это может вызвать слезы на ваших глазах.

Существуют различные виды эстрагона, каждый со своим вкусом. Даже свежие и сушеные разновидности одного и того же типа обнаруживают некоторую неодинаковую степень интенсивности. У сушеного эстрагона всегда более резкий запах, чем у свежего.

Что такое эстрагон? Эстрагон — многолетнее растение, а это означает, что вы можете собирать его листья несколько раз.

Эстрагон — это трава , широко используемая в кулинарии.Его ароматные листья длинные, зеленые, имеют бумажную и довольно грубую текстуру. Эстрагон хорош как в свежем, так и в сушеном виде для самых разных блюд.

Ярко выраженный вкус эстрагона обусловлен присутствием эстрагола . Это соединение, которое придает другим травам, таким как фенхель и анис, их цветочный вкус. Интересно, что эстрагол происходит от эстрагона, французского названия эстрагона (1).

Эстрагон произрастает в Европе, Азии и Северной Америке.Замечаете ли вы что-нибудь общее между эстрагоном и маргариткой, одуванчиком, календулой или хризантемой? Вы будете удивлены, узнав, что они принадлежат к одному и тому же семейству растений : семейству подсолнечника.

Эстрагон можно собирать в дикой природе или легко выращивать в своем саду. Его урожай приходится на период с поздней весны до начала лета. Растение эстрагон может храниться в течение 3 лет.

В Средние века люди смотрели на змеевидную корневую систему эстрагона и думали, что это сходство делает растение средством от укусов змей.Как же они ошибались. Но эстрагон действительно обладает впечатляющими лечебными свойствами и может облегчить некоторые проблемы со здоровьем (2) .

Узнайте, как легко вырастить эстрагон в собственном саду.

Посмотрите это видео: Как вырастить эстрагон из черенков

Три вида эстрагона

Существует три вида эстрагона, хотя третий не всегда признается таковым. Эстрагон классифицируется в зависимости от того, откуда они происходят.

Эстрагон русский Русский эстрагон менее привлекателен, чем другие сорта, и имеет довольно ограниченное кулинарное применение.

Это растение можно найти в России и Средней Азии. Он намного выше и дает более высокие урожаи, чем другие виды эстрагона. Однако его листья не имеют большой кулинарной ценности.

Этот вид эстрагона, произрастающий в суровом климате, имеет более бледные, узкие и грубые листья. Он также вынослив и прост в выращивании. Его семена можно использовать для выращивания новых растений.

Русский эстрагон горький , в то время как другие его вкусы довольно мягкие . Хуже того, трава может легко потерять свой вкус при высоких температурах, что еще больше снижает ее использование в кулинарии. Но он очень удобен для ароматизации напитков, приготовления уксуса и заправки салатов.

Люди обычно ошибочно принимают этот низший эстрагон за более ароматные разновидности . Поэтому следует быть осторожным, отправляясь за покупками эстрагона. Прочтите остальную часть поста, чтобы узнать, как купить правильный эстрагон.

Эстрагон французский Французский эстрагон — наиболее широко используемый вид эстрагона.

Французский эстрагон самый популярный сорт . Многие считают, что этот непривередливый вид эстрагона произошел из Западной Азии. Он не терял времени, захватив воображение средневековой Европы, и с тех пор является важной частью западной кухни.

Французы страстно влюблены в него. Многие французские поваренные книги с любовью упоминают эту траву в своих многочисленных рецептах.Нетрудно предположить связь между использованием эстрагона и ростом французской гастрономии.

У меня есть веская причина предположить это. Французский эстрагон очень ароматный и вкусный . Этот эстрагон имеет более высокое содержание эстрагола, поэтому вы должны ожидать, что он будет более мощным, чем другие виды трав.

Кроме того, этот вид трав лучше сохраняет свой аромат при длительном хранении или воздействии тепла. Его крепкий вкус также делает его наиболее подходящим заменителем семян фенхеля.Неудивительно, что профессиональные повара и гурманы широко используют французский эстрагон в своих блюдах.

А вот французский эстрагон внешне очень похож на своего низшего российского собрата. Так что тщательно выбирайте поставщика эстрагона, иначе вас ждет неприятный сюрприз.

Французский эстрагон — нежное растение, которое требует разумного ухода для выращивания в вашем саду. Кроме того, его нельзя размножать семенами. Вы должны отрезать стебель или корень от существующего растения, чтобы вырастить новое.

Мексиканский эстрагон С цветами, похожими на ноготки, и листьями, подобными французскому эстрагону, мексиканский эстрагон — великое чудо.

Вот интересный вопрос: Эстрагон считается эстрагоном мексиканский или испанский? Хотя у него стебель и листья эстрагона, его цветы безошибочно напоминают бархатцы. Также известно, что он происходит из Северной и Центральной Америки.

Тем не менее, мексиканский эстрагон обладает всеми ароматическими свойствами растения. Цветочный аромат, чек; травяной запах, проверьте; мощный освежающий вкус, как сочетание лакрицы, мяты и аниса, проверьте.

Мексиканский эстрагон может заменить французский сорт , потому что они имеют очень похожий вкус. Но, по правде говоря, первый даже лучше сохраняет свой вкус . Его можно легко добавлять в пищу, не опасаясь потерять свой уникальный вкус при нагревании.

Мексиканский эстрагон можно выращивать из семян или черенков. За ним легко ухаживать, а его блестящие золотые цветы станут желанным украшением вашего сада.

Откройте для себя огромные преимущества мексиканского эстрагона прямо сейчас.

Посмотрите это видео: Многообразие применений мексиканского эстрагона

Сушеный эстрагон Vs. Свежий эстрагон У сушеного эстрагона более интенсивный, но менее сложный вкус, чем у свежего эстрагона.

Распространенной ошибкой является использование того же количества свежего эстрагона, что и сушеного эстрагона, и наоборот. Однако правда в том, что между свежим и сушеным эстрагоном есть много различий. Когда эстрагон переходит от свежего к сушеному, его активность значительно меняется.

Сушеный эстрагон имеет более острый и концентрированный вкус , чем в свежем виде. Принято считать, что ложка сушеного эстрагона так же эффективна, как три ложки свежего эстрагона, более или менее.

Другими словами, ½ чайной ложки сушеного эстрагона может заменить столовую ложку свежего. Это уравнение полезно, если вам нужно скорректировать свой рецепт.

Кроме того, вкус сушеных трав остается неизменным даже при нагревании. Поэтому сушеный эстрагон можно добавлять прямо в горячее блюдо или во время готовки.

Напротив, со свежим эстрагоном делать то же самое не следует. В противном случае вы заметите, что он придает прогорклый, горьковатый вкус вашему блюду.

Также необходимо учитывать фактор хранения. Свежий эстрагон требует охлаждения или подобных условий и хранится не более 2 недель . Между тем, сушеный эстрагон можно хранить в любом месте в течение от 1 до 3 лет.

Но сушеный сорт не всегда лучше, потому что ему не хватает качества свежести. Он горький, поэтому может перебить вкус вашей еды. Кроме того, вкус свежего эстрагона более разнообразный и сложный , что придает изюминку многим блюдам.

Большая часть этого разнообразия теряется при обезвоживании эстрагона. Поэтому свежим эстрагоном следует посыпать блюда, которые либо подаются сразу, либо не готовятся на огне.

Однако в крайнем случае сушеный эстрагон может стать лучшей альтернативой свежему эстрагону.Просто убедитесь, что вы добавляете сушеный эстрагон в небольшом количестве, иначе вкус перебьет ваше блюдо.

Узнайте, как высушить эстрагон, используя только микроволновую печь.

Посмотрите это видео: Как сушить травы в микроволновой печи

Отличные способы использования эстрагона на кухне

Существует множество творческих способов использования эстрагона в кулинарии. Позвольте мне указать на самые популярные блюда из эстрагона, которые можно приготовить дома.

Ароматизированный уксус Бальзамический уксус — популярный ингредиент для ароматизации эстрагона.

Тархун может добавить приятную травяную нотку к вашему безвкусному уксусу. Это одно из блюд, в приготовлении которого преуспевает русский эстрагон.

Просто добавьте немного тертого эстрагона в бутылку с уксусом и подождите 2-3 недели. Используйте его так же, как и обычный уксус.

Соус с эстрагоном Сушеный эстрагон лучше сочетается с соусом, а свежий эстрагон дает более сильный аромат.

Любой соус с растительными ингредиентами можно сделать более совершенным с эстрагоном, будь то чимичурри, сальса верде или песто. Вы можете сделать идеальный соус, соединив его с различными видами специй.

Все, что вам нужно сделать, это смешать сушеный эстрагон с другими порошкообразными травами, маслом, молоком и мукой в ​​кремообразную, ароматную пасту. В результате получается вкусный соус, который хорошо сочетается с мясом, морепродуктами и крахмалистыми продуктами.

Салаты С маслом и майонезом эстрагон улучшает вкус многих овощей.

Готовя к еде свежие салаты, не забудьте добавить щепотку измельченного свежего эстрагона в заправки или непосредственно к овощам. Сушеный эстрагон приемлем, но не имеет важного травянистого вкуса.

Не забывайте включать в свой рацион салаты со вкусом эстрагона. Их восхитительный травяной запах соблазнит даже самых ненавидящих овощи детей съесть их зелень.

Мясо, птица и рыба Блюдо из вкусного стейка, которое становится еще вкуснее с соусом из эстрагона.

Эстрагон очень хорошо сочетается с продуктами с высоким содержанием жира и белка. Неважно, готовите ли вы тушеную говядину, жареного цыпленка или копченого лосося. Все, что вам нужно, это одна щепотка эстрагона, и все будет идеально.

Однако не забывайте использовать траву умеренно, иначе ваша еда будет иметь неприятный вкус. Сушеный эстрагон можно добавить в любое время, но не посыпайте свежим эстрагоном, пока еда еще не остыла.

Узнайте, как приготовить вкусных жареных цыплят с эстрагоном за 3 минуты.

Посмотрите это видео: Традиционная французская курица с эстрагоном

Десерты Этот сладкий хлеб начинен эстрагоном, чтобы придать ему более сильный и травянистый запах.

В некоторых странах эстрагон является жизненно важным ингредиентом тортов. Например, словенцы используют эстрагон в потице, пикантном ореховом рулете. Кроме того, это сладкое лакомство очень популярно в Польше, что говорит о том, насколько вкусна потица.

Но не только потица, широкий выбор сдобных тортов станет на ваш вкус менее жирным и маслянистым, если добавить немного эстрагона.Попробуйте украсить мусс, пудинг, мороженое и т. д. эстрагоном, и вы почувствуете, что вкус стал более свежим и здоровым.

Напитки Веточка эстрагона придаст вашему обычному лимонаду особый вкус.

Эстрагоном можно ароматизировать большое количество напитков. Первыми в списке стоят фруктовые соки, тоники, коктейли, а также некоторые виды вина и пива. Например, белое вино хорошо сочетается с этой травой, а красное — нет.

В

странах Восточной Европы есть уникальный безалкогольный напиток со вкусом эстрагона.Это называется тархуна.

Узнайте, как приготовить освежающий эстрагоновый лимонад здесь.

Посмотрите это видео: Лимонад из свежего эстрагона

Приправьте свои блюда этими великолепными заменителями эстрагона

Когда рядом нет потрясающего эстрагона, есть несколько других мощных специй, которые придадут вашей еде великолепный вкус.

Кервель Вы можете смешать кервель с другими травами, чтобы еще больше усилить вкус вашей еды.

Эта трава является прекрасной заменой эстрагону благодаря приятному сладкому, травянистому и тонкому вкусу. Он придает приятный оттенок многим блюдам, особенно салатам и блюдам на основе яиц. Но кервель слабее эстрагона, поэтому для приготовления вам понадобится большее количество кервеля.

Василий Верный своему названию, сладкий базилик имеет сладкий и мягкий вкус.

Вкус базилика можно описать как слегка сладковатый с примесью черного перца. В отличие от эстрагона, базилик действует только в свежем виде.Свежий сорт может освежить ваши блюда, а сушеный не очень эффективен.

Укроп Свежий укроп восхитителен, но в сушеном виде он не так полезен, как другие травы.

Укроп обладает восхитительно острым травянистым ароматом. Если у вас нет под рукой эстрагона, укроп станет очень приятным выбором. Но, как и базилик, в пищу стоит добавлять только свежий укроп, что ограничивает удобство этой травы.

Анис В дополнение к его листьям, семена аниса могут стать мощной специей.

Ароматические качества эстрагона и аниса схожи с эстрагоном, поэтому можно ожидать много общего во вкусе и применении. Но анис имеет довольно резкий вкус, поэтому вы можете следить за своей ложкой, когда посыпаете его.

Фенхель Листья фенхеля очень похожи на листья укропа.

Еще один заменитель, который заставит вас забыть об отсутствии эстрагона. Как листья фенхеля, так и молотые семена фенхеля могут придать вашим блюдам мягкий горьковато-сладкий вкус. Фенхель так же силен, как и эстрагон, поэтому вы можете легко заменить его другим в большинстве рецептов.

Розмарин Розмарин имеет перечный, древесный и горький вкус, который выдерживает высокую температуру.

В отличие от других трав, высушенный сорт розмарина более предпочтителен, потому что он мягче. Вкус розмарина немного отличается от вкуса эстрагона: нет запаха сладкой лакрицы. Но этого достаточно, чтобы порадовать вас превосходной кухней.

Вопросы и ответы

В этом разделе мы ответим на вопросы, которые обычно возникают у людей об эстрагоне и его вкусе.Прокрутите вниз, и вы узнаете что-то полезное.

Почему французский эстрагон дороже других трав?

Потому что его сбор урожая происходит в течение очень короткого времени. Кроме того, растение трудно размножать, так как у него нет плодородных семян. Французский эстрагон также чувствителен к температуре и может выращиваться только в определенных регионах.

Эстрагон так же сладок, как солодка?

Да, их вкусы во многом сопоставимы. Но в то время как солодка вызывает некоторые проблемы со здоровьем, эстрагон определенно безопаснее и не вызывает никакой тревоги.

Можно ли пить эстрагон как чай?

Да. Чтобы приготовить эстрагоновый чай, просто прокипятите чайную ложку свежего эстрагона в воде в течение нескольких минут. Частое употребление этого чая может улучшить сон, усилить аппетит, снизить уровень сахара в крови и оздоровить сердце, среди прочего.

Можно ли регидратировать сушеный эстрагон?

Да, но вы должны знать, что вы не восстановите его первоначальный вкус. Чтобы увлажнить сушеную траву, погрузите ее в миску с водой на 10 минут. Вы можете добавить немного апельсиновой или лимонной цедры, чтобы освежить его вкус.

Портится ли сушеный эстрагон?

Обычно нет, но со временем вкус теряется. Через 1–3 года сушеный эстрагон станет безвкусным, и его следует выбросить.

Как отличить эстрагон французский от эстрагона российского?

Сначала посмотрите на листья. Французский эстрагон темнее и мягче российского аналога. Но самый верный способ — раздавить их: французский эстрагон источает отчетливый и гораздо более сильный аромат.

Стоит ли выращивать эстрагон из семян?

Это зависит от того, но этот метод содержит некоторые риски. Качественный французский эстрагон не дает семян, поэтому вы, скорее всего, купите российский эстрагон. Хотя семена мексиканского эстрагона можно использовать для выращивания растений, их трудно отличить от семян российского эстрагона.

Придайте своим блюдам прекрасный вкус эстрагона

Это все, что я могу рассказать о вкусе эстрагона. Надеюсь, что эта информация, наряду с другими полезными фактами, поможет вам улучшить свои кулинарные навыки с эстрагоном.Это отличная трава, которая не должна отсутствовать в вашем ежедневном рационе.

Считаете ли вы этот пост подходящим для вас? Если да, то вы окажете мне большую услугу, поделившись ею со своими друзьями. Если у вас есть что добавить, не стесняйтесь делать это в разделе комментариев. Большое спасибо и хорошего дня!

Артикул
  1. En.wikipedia.org. 2022. Эстрагол — Википедия .
  2. Линия здоровья. 2022. 8 Неожиданные преимущества и применение эстрагона .

Эстрагон — Ингредиент — FineCooking

Что это?

Нежная трава с удивительно ярким ароматом аниса и фенхеля. Эстрагон является незаменимой приправой во французской кухне, где он входит в состав смеси свежих трав Fines Herbes (наряду с петрушкой, кервелем и зеленым луком). Он также придает ароматную нотку сливочным соусам, таким как голландский, и винегретам, приготовленным с уксусом, настоянным на эстрагоне.

Нет?

Кервель — еще одна нежная трава со слегка анисовым вкусом, хотя он мягче, чем у эстрагона.

Как приготовить:

Листья эстрагона легко мнутся, поэтому измельчайте их осторожно. Снимите листья со стебля, затем сложите их и сделайте всего несколько движений ножом.

Как хранить:

Чтобы эстрагон оставался свежим в течение дня или двух, оберните его влажными бумажными полотенцами, положите в полиэтиленовый пакет и поставьте в холодильник.

    Рецепты

  • Рецепт блюда

    Яблоки являются традиционным дополнением к свинине, но здесь их сладость компенсирует интенсивность горчицы и дополняет крепкий вкус стейка.

  • Рецепт блюда

    Когда летней тыквы в избытке, используйте ее в этой сливочной свежей пасте. Положите сыр на каждую порцию и дайте посетителям смешать его, чтобы получился соус.

  • Рецепт блюда

    Считаете яйца Бенедикт декадентскими? Подождите, пока вы не попробуете эту версию, ориентированную на лобстера, от Мэтта Дженнингса из ресторана Townsman в Бостоне.

  • Рецепт блюда

    Удивительно, как добавление эстрагона сочетается с нашим представлением о классическом лингвини и соусе из моллюсков. Трава делает его более легким и летним.

  • Рецепт блюда

    Душистый горошек хорошо сочетается с копченым беконом и пикантным лимоном. Это делает изумительный гарнир к обжаренному или приготовленному на гриле лососю или курице с хрустящей кожей.

  • Рецепт блюда

    Сморчки — верный признак весны. Ничто не заменит их ореховый вкус и нежную, хрустящую текстуру. Если вы не можете найти их свежими, ищите сушеные сморчки.

  • Рецепт блюда

    Эта суперпростая сторона станет прекрасным дополнением к праздничному столу.Если вы не можете найти королевские вешенки, вы можете заменить их шиитаке.

  • Рецепт блюда

    Соленый привкус зеленого перца является неотъемлемой частью этого соуса и прекрасно сочетается с богатым вкусом и текстурой блюда. Если у вас их нет…

  • Рецепт блюда

    Дижонский винегрет делает картофельный салат более легким и ярким, поднимая его на ступеньку выше обычного пикника.Фруктовый, сухой характер Côtes du Rhône Rose уравновешивает интенсивный…

  • Рецепт блюда

    Удивительно ароматное блюдо, вдохновленное французскими традициями, заставит вас воскликнуть «о-ля-ля». Пуссен — это молодой нежный цыпленок весом около 1-1/4 фунта. Если вы не можете его найти, вы…

Что такое трава эстрагона?

Описание

Эстрагон — это сладкая трава со сложными пряными нотками, остротой и ароматом, наиболее заметным из которых является анисовое семя.Растение представляет собой небольшой кустарник с крепкими прямыми стеблями и длинными нежными тонкими листьями, гладкими и глянцево-зелеными.

Какая на вкус трава эстрагона?

Вкус травы эстрагона горько-сладкий и мягкий в специях, очень ароматный с нотками лакрицы, аниса и базилика. Обезболивающий эффект и освежающий вкус часто используются в качестве очищающего средства для неба и даже использовались ближневосточными врачами для онемения неба перед приемом лекарств. Сложность травы привела к репутации эстрагона, который может поднять блюда на новый уровень с минимальными усилиями, хотя и используется экономно, и считается некоторыми «королем трав».

Эстрагон использует

Свежая или вареная трава эстрагона хорошо подходит для придания глубины супам, тушеным блюдам, винегретам, соусам, тушеным блюдам и даже напиткам. Трава является неотъемлемым ингредиентом классической французской кухни, она входит в состав одной из четырех «прекрасных трав», кроме зеленого лука, кервеля и петрушки. Листья травы съедобны, и их следует использовать в умеренных количествах, так как эстрагон может быть легко подавляющим. Нарезанный в свежем виде в заправки, салаты и соусы эстрагон поднимает травянистый профиль блюд.

В качестве альтернативы готовьте соусы и супы для усиления вкуса, хорошо работает с богатыми ингредиентами, такими как сливки и горчица. Уксус из эстрагона можно легко приготовить, замачивая свежий эстрагон в любимом уксусе, а затем используя его для оживления соусов и винегретов.

Несмотря на то, что эстрагон, как правило, является пикантным компонентом, он также используется в сладких блюдах, таких как словенская пасхальная традиция выпечки сладкого орехового рулета под названием potica.

Заменители травы эстрагона

  • Кервель : зеленая трава с более легким анисовым вкусом, при использовании в качестве заменителя используйте больше кервеля, чем эстрагона.
  • Фенхель Листья : сильная альтернатива, если рецепт требует свежего эстрагона, например, соусов и заправок, тонкий вкус лакрицы будет потерян при приготовлении.
  • Укроп : аналогичный аромату и вкусу аниса с меньшей интенсивностью, используйте в рецептах, в которых эстрагон не будет готовиться, так как укроп теряет свой вкус при нагревании.
  • Фенхель Семена : используйте вместо сушеного эстрагона для воспроизведения нот аниса.
  • Анис Семена : замените при приготовлении свежим или сухим эстрагоном, чтобы придать блюдам оттенок лакрицы.

Комплименты и пары

Эстрагон — это весенняя трава, поэтому она хорошо сочетается с сезонными ингредиентами, такими как спаржа и кролик, а также с лимоном, уксусом, яйцами, рыбой, птицей, свининой, дыней, апельсином, пастой, сливками, помидорами, грейпфрутом, фенхелем, луком-пореем, сыр, грибы и картофель.

Срок годности и хранение

  • Свежий : завернуть во влажную кухонную бумагу и хранить в холодильнике до недели. Повторно нанесите воду на бумагу, если она стала сухой.
  • Сушеный : концентрированный и упрощенный вкус, герметичный контейнер на срок до 6 месяцев.
  • Замороженный : замороженный свежий эстрагон для будущего использования в соусах и в качестве основного ароматизатора.

Откуда эстрагон?

Эстрагон, также известный как эстрагон или полынь дракункулюсная, был впервые выращен в Сибири и относится к семейству подсолнечника. Французский сорт стал наиболее часто используемым и ценится поварами как более нежный и ароматный, с интенсивным вкусом.Более интересные факты о траве эстрагона можно найти в Википедии.

Забавные факты

  • Французское название эстрагона, эстрагон, переводится как «маленький дракон» и связано с сильным вкусом травы и запутанной корневой системой.
  • Французский сорт эстрагона на самом деле бесплоден, так как не дает семян. Поэтому необходимо вмешиваться в размножение черенками.

Популярные рецепты

  • Tarragon уксус — использование для маринованных огурцов или повязки
  • Searnaise Sauce
  • картофельный салат
  • лук-пореев и эстрагон FRITTATA
  • цыпленка Frittata с грибом и TARRAGON
  • свиная ложня с сидром и эстрагонтом соусом
  • TARRAGON и ASPARGUS GNOCCHI
  • Джин-тоник с грейпфрутом и эстрагоном
  • Крабовые котлеты
  • Потика
  • Тархуна

Chef At Hand

Общее имя

Латинское название Семья Страна/происхождение
Полынь дракункулезная Составные Средняя Азия, Россия

Слово эстрагон происходит от французского слова эстрагон, что означает «маленький дракон».Латинское название эстрагона, Artemisia. происходит от Артемиды, греческой богини луны.

Две истории описывают, как эстрагон получил свое название. Один предлагает что корни эстрагона напоминают змей или змей, а другой происходит из-за очевидной способности эстрагона нейтрализовать яд смертоносные рептилии. Эстрагон — это приобретенный вкус в Северной Америке, но во Франции, где трава играет ключевую роль в национальной кухне, эстрагон веками называли «королем трав».

Считается, что эстрагон попал в Европу из Сибири, но не собирали до 16 века, когда король травы попали в королевские сады. Эстрагон добрался до Новый Свет с колонистами. Сегодня эстрагон выращивают в промышленных масштабах. в Калифорнии и в домашних садах с травами по всему Северу. Америка.

Artemisia Dracunculus — небольшой кустарник, родственный подсолнечнику. и вырастет примерно до двух с половиной футов. Есть две разновидности эстрагон, французский и русский; французский язык, который используется для большинства кулинарных целей.Французский эстрагон крепче российского эстрагон и дает листья, которые по вкусу и запаху похожи на анис и лакрица с оттенком мяты.

Предполагаемые лечебные свойства*

Исторически эстрагон использовался для лечения укусов змей, хотя эти утверждения не были доказаны в наше время. Его способность обезболить рот вдохновила на его использование в древнегреческом языке. стоматология. Эстрагон содержит эвгенол, анестетик.

Исторически эстрагон использовался для:

  • Вызов сна
  • Помощь пищеварению
  • В качестве антиоксиданта
  • Стимуляция аппетита
  • Онемение десен и слизистых оболочек
  • Как ветрогонное средство
  • В качестве мочегонного средства
  • Успокоить нервы
  • В качестве альтернативы соли

*Всегда консультируйтесь со своим лечащим врачом перед употреблением, вдыхание или иное проглатывание любых безрецептурных или отпускаемое по рецепту натуральное или гомеопатическое вещество или лекарство.ChefatHand.com не рекомендует, не предлагает, не делает выводов или иным образом одобряя использование любых трав или специй в качестве медикамент.

Кулинария/Рекомендуемое использование

Эстрагон может легко перебить блюдо или другие специи, поэтому используйте его скудно. Будьте осторожны, чтобы не переварить эстрагон, так как он станет очень горький. Основной продукт французской кухни, эстрагон придает беарнский вкус. соусу свой особый вкус. Эстрагон лучше всего использовать свежим, но сухим Сделаю. Эстрагон — основной продукт французской кухни, придающий вкус всему. от овощей до воды для купания.Пища для размышлений:

  • Добавляйте свежий эстрагон в зеленый или фруктовый салат
  • Добавьте свежий или сушеный эстрагон в любое блюдо из яиц
  • Добавьте эстрагон в домашний соус тартар
  • Эстрагон хорошо сочетается с птицей и рыбой
  • Добавляйте эстрагон в заправки для салатов, маринады, соусы или соусы. винегреты
  • Посыпьте эстрагоном жареную или приготовленную на пару спаржу, блюда из артишоков, помидоров или цветной капусты
  • Добавляйте эстрагон в блюда из свинины, говядины или баранины
  • Добавить сушеный эстрагон в майонез или растопленное масло
  • Добавить свежий нарезанный эстрагон в размягченное масло, охладить и нарезать над стейком на гриле
  • Добавьте эстрагон в готовую или домашнюю горчицу

посмотреть другие специи от А до Я

Эстрагон: все, что вам нужно знать

Этот пост содержит партнерские ссылки, и я получу компенсацию, если вы совершите покупку после нажатия на мои ссылки, бесплатно для вас.

Травянистое растение, также известное как эстрагон. Эта трава является одним из многолетних трав, принадлежащих к семейству подсолнухов. Эстрагон легко доступен по всему миру. Тем не менее, немногие регионы, такие как Северная Америка и Евразия, известны производством этого вида. Эстрагон широко используется в кулинарии, но его медицинские цели также очень распространены, потому что это растение обладает некоторыми исключительными преимуществами для здоровья.

Один из подвидов этого растения в основном культивируется из-за его листьев, из которых вырастает эстрагон.Он имеет несколько разновидностей, таких как русский, испанский, мексиканский и т. Д. Вкус эстрагона может варьироваться в зависимости от его типа. Эта трава используется в качестве ключевого ингредиента в самых разных кухнях мира. Однако его использование также зависит от его формы, то есть от сушеной и свежей формы. И обе формы широко используются во всем мире. В этой статье мы обсудим все об этом виде. Подробная информация представлена ​​в следующих пунктах.

Как выглядит эстрагон?

Листья эстрагона очень блестящие и тонкие.Нормальный размер его листьев составляет от 2 см до 8 см в длину. При этом его ширина составляет от 2 мм до 10 мм. эстрагон имеет ланцетные листья. Кроме того, его растение растет от 4 до 5 футов. У него тонкие ветки, усыпанные цветами. Крошечные цветки капитулы вырастают от 2 до 4 мм в диаметре. Каждая головка содержит около 40 цветков. Эти соцветия имеют либо зеленовато-желтую, либо полностью желтую окраску. Кроме того, эстрагон также дает семена. Его семена, как правило, стерильны, в то время как некоторые другие виды также дают жизнеспособные семена.

Откуда берется эстрагон?

Эстрагон происходит из Западной Азии и юга России. Родом из этих регионов. Однако в современном мире эта трава в основном производится во Франции. Французский сорт эстрагона – самый используемый, хвалебный и качественный продукт. Со временем использование испанского и русского эстрагона значительно сократилось. Люди предпочитают его французскую разновидность больше, чем другие. Кроме того, эта трава также производится в других странах Северной Америки и Евразии, как обсуждалось выше.Хотя ботанически это растение происходит от многолетнего растения, принадлежащего к семейству подсолнечника.

Как делают эстрагон?

В отличие от других трав, таких как базилик, петрушка и т. д., у эстрагона немного другой метод выращивания. Его выращивание варьируется в зависимости от его типа. Французский эстрагон не производится из семян. Скорее, вам нужно размножить его путем корневого деления. Тем более, что для выращивания российского сорта можно использовать семена. Но как только растение вырастает, дальнейший процесс становится прежним.Вы должны начать срезать новые листья светло-зеленого цвета. После удаления побегов их необходимо вымыть, а затем просушить. После этого удалите листья. Свежие листья эстрагона готовы к употреблению. Но вы также можете высушить и хранить листья в любой банке для длительного использования.

Какой на вкус эстрагон?

Люди часто имеют противоречивые представления о вкусе эстрагона. Некоторые люди любят эту траву, в то время как другие ненавидят ее. Их взгляды на вкус лакрицы различаются в зависимости от их симпатии и неприязни к лакричному вкусу.Но большинство людей также утверждают, что эта трава придает анисовому вкусу. Эстрагон дает отличное сочетание мяты, ванили, эвкалипта и перца, что отличает его от других специй со вкусом лакрицы, таких как фенхель.

Как эстрагон используется в кулинарии?

Сухие и свежие листья эстрагона можно использовать для приготовления пищи. При использовании свежих листьев обязательно вымойте и высушите их, а также удалите стебли, прежде чем добавлять их в свой рецепт. Свежие листья легко травмируются. Поэтому будьте осторожны при их использовании.Вы также можете добавить сырые листья в конце приготовления пищи. В то время как в сушеном виде вы можете добавить его с другими специями.

В каких кухнях используют эстрагон?

Эстрагон используют в разных кухнях. Однако его использование во французской кухне выше, чем в других кухнях. Он используется в различных блюдах, включая курицу, беарнский соус, рыбу, яйца и многое другое.

Чем заменить эстрагон?

Эстрагон можно заменить как свежей зеленью, так и другими специями со вкусом лакрицы.Немногие заменители — листья фенхеля, кервель, семена аниса, укроп, майоран и базилик.

Где купить эстрагон?

Вы ищете эстрагон высокого качества? Если да, прекратите поиск, потому что у нас есть несколько хороших предложений для вас. Мы перечислили для вас несколько лучших продуктов из эстрагона. Это сушеные листья, так как их труднее найти, чем свежие. Мы перечислили эти продукты ниже.

Из чего делают эстрагоновый соус? — Первый законкомик

Из чего делают эстрагоновый соус?

Сливочный соус из эстрагона с зеленью готовится быстро и легко, а подается с мясом и морепродуктами, особенно с курицей.Простой ру готовят из муки и масла, а затем добавляют молоко, сметану и травы, чтобы получился густой соус… Ингредиенты.

Пищевая ценность (на порцию)
1 г Белок

С чем хорошо сочетается эстрагон?

Эстрагон имеет тонкий, но ярко выраженный вкус, который хорошо сочетается с продуктами, которые ассоциируются у нас с весной: лососем, курицей, телятиной, кроликом, яйцами и молодыми овощами, такими как артишоки, фасоль, спаржа и морковь.Листья эстрагона, вставленные под кожу курицы перед жаркой, пропитывают мякоть своим ароматом.

Какой на вкус эстрагон?

Французский эстрагон имеет острый, похожий на лакрицу вкус из-за присутствия эстрагола, органического соединения, которое придает фенхелю, анису и эстрагону их отчетливый вкус.

Какая на вкус курица с эстрагоном?

Вкус мятный, немного сенный, но при этом острый и с легким оттенком скипидара. Он также имеет хороший аромат эвкалипта, который немного отличается от аниса и фенхеля.Сочетание несколько странных ароматов делает неповторимый великолепный вкус эстрагона.

В чем разница между французским и мексиканским эстрагоном?

Мексиканский эстрагон по вкусу напоминает французский эстрагон с легким анисовым привкусом. Хотя на вкус он похож на французский эстрагон, мексиканский эстрагон не является настоящим эстрагоном (Artemisia). Вместо этого он связан с бархатцами. Листва напоминает эстрагон, но цветы определенно бархатцы.

Мексиканский эстрагон похож на французский эстрагон?

Листья мексиканского эстрагона имеют анисовый вкус и служат заменителем французского эстрагона в теплом и влажном климате.

Совместимы ли карри и эстрагон?

Кориандр обладает богатым ореховым вкусом с цитрусовыми нотками. Сочетание его с эстрагоном добавляет элемент сладкого аниса. Хотя это менее традиционный выбор для смешивания с эстрагоном, теплый вкус кориандра хорошо сочетается с эстрагоном в тушеной птице и блюдах с карри.

Какая специя ближе всего к эстрагону?

базилик
Лучший заменитель свежего эстрагона? Свежий базилик. Базилик также имеет смутный анисово-лакричный вкус в послевкусии, ярко-зеленый и травянистый, как эстрагон.Вы можете использовать его в замене 1: 1, просто убедитесь, что базилик нарезан тонкими ломтиками, имитирующими тонкие листья эстрагона.

Эстрагон — это то же самое, что орегано?

Орегано. Орегано — одна из самых универсальных трав, и она очень хорошо работает в качестве альтернативы эстрагону. Существенная разница здесь в том, что орегано имеет немного более горький вкусовой профиль, который может быть немного резким, когда он сухой.

Что можно использовать вместо эстрагона с курицей?

Другие зеленые травы, такие как кервель, базилик и семена фенхеля, также хорошо заменяют свежий эстрагон.Если вы все время планировали использовать сушеный эстрагон, рассмотрите возможность использования сушеного укропа, розмарина, орегано, майорана или семян аниса.

.
Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.