HomeРазноеИз чего делают кунжут: Семена какого растения называют кунжутом?

Из чего делают кунжут: Семена какого растения называют кунжутом?

Содержание

Выращивание кунжута (сезама). Благоприятные условия

Растение кунжут или, как его еще называют, сезам, является одной из наиболее древних приправ, известных человеку. Кунжут упоминается в свитке Эберса, который содержит описание целебных трав и специй. По утверждению ученых данный папирус относится к XVI веку до н.э. Полезные свойства семян кунжута отмечал в своих медицинских трудах великий Авиценна. Семечки кунжута, добавленные в хлебобулочные изделия, салаты придают пище особый аромат и вкус, и приносят пользу организму. Также в кулинарии широко используется при приготовлении мясных, крупяных и овощных блюд. Несмотря на довольно большую распространенность, немногие знают, как растет кунжут.

Как выглядит кунжут?

Кунжут – довольно высокое (до 3-х метров) травянистое растение, цветущее белыми, розовыми или сиреневыми цветами, произрастающими прямо из пазух листьев. Интересным является тот факт, что цветок распускается лишь на один день, при этом происходит самоопыление растения, и в последствие формирование коробочки-стручка с крошечными семенами белого, желтого, черного или красного цвета.

Где растет кунжут?

Кунжут является теплолюбивым растением, типичным для тропической и субтропической природных зон, но его дикорастущих видов в настоящее время не существует. С древности культура выращивается в Пакистане, Индии, Аравии, Северной Африке. В дальнейшем выращиванием кунжута занимались земледельцы Средней Азии, Кавказа, Юго-Восточной Азии. В России массовое возделывание культуры осуществляется в сельских хозяйствах Краснодарского края. Вырастить в умеренном климатическом поясе кунжут можно, но агротехники предупреждают, что это довольно хлопотно. Впрочем, при желании вы можете на своем земельном участке заняться выращиванием полезной приправы. Но имейте в виду, что в средней полосе размер растения не превышает 60 – 80 см, да и плодоносность культуры невелика.

Как вырастить кунжут?

Посев семян проводится, когда температура верхних слоев почвы достигнет +16…+18 градусов. Наиболее благоприятной для проращивания кунжута является температура +25…+30 градусов. Если температура снижается до нулевой, всходы культуры погибают, поэтому при угрозе заморозков следует посевы накрыть полиэтиленом. При прохладной погоде вегетация растения останавливается, а с наступлением жарких дней кунжут быстро идет в рост. Лучше всего для разведения кунжута подходит плодородная земля с хорошим дренажем, в идеале – суглинистые почвы.

Делянку, выбранную для выращивания кунжута, следует подготовить: ликвидировать все сорняки, взрыхлить землю и удобрить. Для удобрения на 1 м² вносится по 25 г хлористого калия и аммиачной селитры, 100 г суперфосфата. Непосредственно перед посевом семян следует хорошенько залить почву. Семена сажают на глубину 2 – 3 см, выдерживая между рядами расстояние 0,5 – 0,7 м. На 1 м² требуется 0,5 – 1 г посевного материала. Когда кунжут начнет прорастать, необходимо произвести прореживание, чтобы расстояние между ростками было не менее 6 см.

В дальнейшем следует проводить регулярный уход за посевами, осуществляя своевременный полив, прополку и рыхление. Когда кунжутные стебли укрепятся, то растению уже не страшна нехватка влаги. Учитывая то, что крепкие стебли и довольно крупные опушенные листья противостоят ветрам, посадки кунжута используют как защиту для менее засухоустойчивых растений, высаживая культуру в несколько рядов.

Сбор урожая семян кунжута

В начале осени листья кунжута начинают желтеть и опадать, а коробочка с семенами высыхает и буреет. Это является сигналом, что наступило время собирать урожай. Срывать стручки следует чрезвычайно аккуратно, так как при прикосновении к ним, коробочка раскрывается и зернышки высыпаются. С 1 м² можно собрать до 200 г семян кунжута.

Родина кунжута – Африка. Его издавна выращивали в Эфиопии, Египте, Греции, Иране, Индии. В Европейской части России кунжут стали возделывать в конце XIX века. Только в 1970 году мировые площади посевов составляли около 5,8 миллиона гектаров. Выращивают кунжут и в России, в частности Краснодарском и Ставропольском крае.

В основном кунжут выращивают для получения масла. Масло холодного прессования отличается высокими пищевыми качествами (заменитель оливкового), его используют в пищу, а также при производстве консервов, маргарина, кондитерских изделий и в медицине.

Из очищенных от кожуры и размолотых семян получают пасту – тахинное масло, из которого делают халву.

Масло, добытое горячим прессованием, применяют для технических целей.

Многие народы употребляют непосредственно в пищу (сырые, вареные, жареные). В России издавна известны булочки с кунжутом которые любят и дети и взрослые. Именно в связи с этим выращивание кунжута в промышленных фермерских условиях очень выгодны и пока мало конкурентный вид бизнеса (на фоновом фот о вверху видно как растет кунжут в промышленных масштабах).

Растение высотой до 2 м. Стебель прямостоячий, ветвистый, в поперечном сечении четырех- или восьмигранный, у отдельных форм склонен к фасциации, обычно покрыт железистыми волосками, зеленый или с антоциановой окраской. Число боковых ветвей -от 3 до 15.

Корень стержневой, проникает в почву на глубину до 1 м, его боковые ответвления в основном сосредоточены в верхнем слое почвы. Нижние листья черешковые, обычно более короткие и широкие, чем последующие.

Цветки крупные, на коротких цветоножках, образуются в пазухах листьев по 1-3, редко 5 штук.

Плод кунжута – 4-6-8-гранная коробка длиной от трёх до пяти сантиметров. Когда семена кунжута созревают она растрескивается по жилкам плодолистиков, и семена осыпаются.

В одной коробочке содержится около 80 семян разнообразной окраски – от белой до черной; их длина 2,5-2,5 мм, ширина 1,6-2 мм, вес тысячи семян 2-5 г.

Высевают кунжут в хорошо прогретую почву (до 20°С) широкорядным способом с междурядьями 45-60 см.

Норма высева семян кунжута для посадки – 0,6 грамм на сотку, глубина заделки 3-4 см. Растение очень требовательно к теплу.

В период от посева до середины цветения кунжут предъявляет высокие требования к уровню влаги в почве. В дальнейшем удовлетворительно переносит почвенную засуху, но страдает от атмосферной.

Требовательно растение и к подкормкам. Не выносит засоленных и тяжелых, заплывающих почв.

В культуре в России в основном распространен вид кунжут индийский.

Разводить кунжут можно и на даче, на приусадебном участке. Смотря, конечно, для каких целей (о полезных свойствах кунжута ниже).

Семена кунжута ранее можно купить, в том числе в институте масличных культур, который находится в Краснодаре, сейчас точно сказать не можем.

Читайте также:

Кунжут – полезные свойства

Перечислим несколько полезных свойств растения кунжут, его семян и производных из них в т.ч. масла.

  1. Незаменим для повышения иммунитета и улучшения общего обмена веществ – из-за своего уникального состава.
  2. Высокое содержание хорошо усваиваемого кальция (по мнению отечественных диетологов, которым веры больше, – до 1,3-1,4 гр. на 100 граммов семян).(Исходя из этого с осторожностью беременным).
  3. Кунжут помогает нормализовать состояние больным остеопорозом.
  4. При регулярном использовании кунжута в пищу происходит снижение холестерина в крови (из-за высокого содержания в кунжуте фитостерина), а также как считают эндокринологи – общее омоложение организма.
  5. Мощный антиоксидант, к тому же содержит растительную разновидность женских гормонов – “лигнаны”, из-за чего может успешно применяться в лечении с мастопатией.
  6. Одно из лучших растительных средств для лечения астмы, сухого кашля, кашля курильщика (проверено на себе – помогает, особенно в части облегчения дыхания).
  7. Многие используют кунжут от лечения простуды на фоне ослабленного иммунитета (мне не помог).

Вид:
Кунжут (сезам) — это однолетнее растение, достигающее высоты 0,60-1,5 м. Обладает мощным стержневым корнем, разветвленным в верхней части и имеющим длину 70-80 сантиметров. Стебель у кунжута зеленый или слегка красноватый, прямостоячий, опушенный, реже голый, четырех-восьмигранный, от самого низа ветвистый. Листья смешанные или супротивные, очередные, гофрированные или гладкие, опушенные, длинночерешковые, достигающие длины 10-30 сантиметров. Листовая пластинка имеет всевозможные формы: нижние листья — круглые, цельнокрайние; средние — эллиптические или удлиненно-яйцевидные, ланцетные, зубчатые, цельнокрайние, глубоко-, пальчато-раздельные или надрезанные; верхние — цельнокрайние, узкие.

Цветы крупные, почти сидячие, длиной до 4 см. Чашечка зеленая, сростнолистная, густоопушенная, имеет длину 50-70 сантиметров. Венчик розовый, фиолетовый или белый, густоопушенный, двугубый, длиной от 1,5 до 3,8 сантиметра. Верхняя губа 2-3-лопастная, короткая; нижняя — трех- и пятилопастная, более длинная. Кунжут имеет 5 тычинок, которые растут из нижней части венчика, из них четыре нормально развиты, а пятая — недоразвита. Изредка имеет десять тычинок. Пестик с сильноопушенной завязью.
Плод кунжута — зеленая или слегка красноватая, продолговатая, сильноопушенная, заостренная на верхушке четырех-девятигнездная коробочка, имеющая длину 3-5 сантиметров. Семена бывают желтой, белой, коричневой или черной окраски, плоские, яйцевидные, длиной от 3 до 3,5 миллиметра.
Цветет с июня по июль, а плодоносит с августа по сентябрь. В дикой природе оно встречается только в Африке. Кунжут выращивается на Северном Кавказе, в Закавказье и Средней Азии. Из семян изготавливают кунжутное (сезамовое) масло.

Характеристика и происхождение:
Сезам — это одна из древних культур. На сегодняшний день выращивается в Китае и Корее, а также в Индии, но одни считают его родиной Индию, а другие- тропическую Африку. Знаменитые слова из восточной сказки «Али-баба и сорок разбойников» — «Сезам откройся!» — оказывается никогда не входили в сборник арабских сказок. Их при переводе книги «Тысяча и одна ночь» добавил французский востоковед Антуан Галлан, живший еще в 17-18 веке. По одной из версий секретное слово «сезам» предусматривало, что из-за своей простоты и распространенности оно не запомнится, что и происходит с Касымом. По иной версии, этот пароль связан со способностью стручков кунжута при малейшем прикосновении раскрываться и выставлять напоказ семена. По этой же причине семена кунжута очень тяжело убирать, поэтому собирают стручки еще недоспелые, чтобы не выпадали семена.
Английское слово «sesame» ведет к коптскому «semsem», арабскому «simsim» и древнеегипетскому «semsent». Это последнее в списке растение, записанное в Папирусе, свиток которого имел длину 20 метров, и где перечислялись древние травы и специи, обнаруженные немецким египтологом Эберсом.
Древнейшее упоминание о кунжуте встречается в ассирийском мифе. Согласно этому мифу накануне дня сотворения мира боги употребляли кунжутное вино. 7 тысяч лет назад в Китае применяли сезамовое масло для ламп, делали сажу для чернил. Благодаря африканским рабам семена кунжута попали в Америку, где он стал распространенным ингредиентом на кухне южных штатов.
Основное применение кунжута — это получение кунжутного (сезамового) масла. Кунжут – это одна из главных и старейших масличных культур, известных людям, и, возможно, первый урожай был специально выращен из-за того, что масло сезама было съедобным. Жители Вавилона пекли кунжутные пироги, делали бренди и вино, а также использовали масло для приготовления блюд и туалетных принадлежностей.
Еще 3500 лет назад древние египтяне применяли кунжут как лекарство. Кроме этого сезам ассоциировался с бессмертием. Конечно же это преувеличение, и, тем не менее, в семенах сезама содержится (особенно ) и минеральных веществ (в частности ), необходимых для нормальной работы человеческого организма. Увы, в нашей стране кунжут не такой популярный. Он больше известен как один из компонентов халвы. Так, для приготовления танинной халвы применяют растертые семена кунжута.
В зависимости от сорта кунжута семена бывают цвета слоновой кости, черного, красноватого, желтого и коричневого цветов. Чем темнее семена, тем они более ароматные. Они имеют сладковатый, ореховый аромат, усиливающийся при обжаривании. Лучше покупать семена в небольших количествах и быстро их использовать, так как они быстро портятся из-за большого содержания в них масла. Зато кунжутное масло хранится долго. Сегодня сезам, как приправа, распространен по всему миру. На Ближнем Востоке семена кунжута используют для посыпания лепешек и другой выпечки, а также для приготовления пасты из молотых семян, которая используется во многих странах для ароматизации и загущения подлив и соусов.

Содержание полезных веществ:
Почти все семена различных растений содержат в себе некую скрытую энергию, которая используется для роста молодого растения на первом этапе его жизни. В семенах сезама содержится до 60% масла, в составе которого имеются глицериды стеариновой, арахиновой, олеиновой, лигноцериновой, пальмитиновой и линолевой кислот; а также сезамин (хлороформ),фитостерин, сезамолин, сезамол, самол, витамин Е. По другим сведениям кунжутное масло в своей основе содержит триглицериды, легкую ненасыщенную олеиновую (35-48%) и линолевую (37-48%) кислоты. Кроме того здесь имеются насыщенные жирные кислоты (около 10%): арахиновая — до 1,0%, стеариновая — 4-6%, миристиновая — около 0,1%, а также пальмитиновая — 7-8%. Из-за сильных антиокислительных свойств и отсутствия тройных НЖК (ненасыщенных жирных кислот), масло долго хранится. Кунжутное семя имеет , и Е и полиненасыщенные жирные линолевые кислоты.
Сезамовое масло — это пищевой продукт, который по свойствам не уступает любому другому растительному маслу, однако в кунжутном отсутствует .
Восточное кунжутное масло такое ароматное благодаря тому, что его перед применением обжаривают.

Применение:
Используется для придания вкуса различным выпечкам: хлебу, крекерам, булочкам и салатным заправкам. В Азии и на Среднем Востоке в состав смесей специй входят раздробленные кунжутные семечки. А в Японии и Китае кунжут добавляют в салаты и овощные блюда.
Очищенный белый кунжут широко используется для изготовления высококачественной тахинной пасты, которую в свою очередь применяют для приготовления сладких десертов, а с сахаром и медом — для приготовления халвы. Кунжутом украшают хлебобулочные изделия и хлеб. Корейские кулинары листья кунжута подают с соусом или жарят в кляре. Кроме того, в листья кунжута заворачивают рис и овощи, а квашеные листья добавляют в тушеные блюда в конце приготовления.
Разновидность корейского сезама имеет крупные листья, очень похожие на листья шисо, которые применяют в японской кухне. Листья шисо имеют более резные края, меньшие по размеру и очень нежные и ароматные. Главная корейская приправа, кунжутная соль, представляет собой размолотые, обжаренные кунжутные семена, перемешанные с солью.

Медицинское применение:
В медицине кунжутное масло используют для лечения геморрагических диатезов, болезни Верльгофа и эссециальной тромбопении. Это масло улучшает свертываемость крови и увеличивает число тромбоцитов. Вместо оливкового и миндального масел, для приготовления мазей, пластырей, линиментов, инъекционных растворов и масляных эмульсий, применяются наилучшие сорта кунжутного масла. В форме клизм кунжутное масло используется как легкое слабительное средство. Применяют при геморрагичных диатезах.
В официальной медицине применяется кунжутное масло, которое получают из семян методом холодного прессования. Оно используется как основа для приготовления жирорастворимых инъекционных препаратов, а также для изготовления мазей, пластырей, масляных эмульсий, эффективных при лечении разнообразных заболеваний.
Так, при простуде перед сном больному втирают в кожу грудной клетки кунжутное масло, которое предварительно нагревают на водяной бане до температуры 36-38 градусов, и, укутав, улаживают его в постель. Также можно масло сезама применять внутрь: один-три раза в день по 0,5-1 столовой ложке. Если есть возможность применять кунжутное масло лишь один раз в сутки, то предпочтительнее это делать в утренние часы.
При диарее растворяют одну чайную ложку меда в 150-200 миллилитрах кипяченой холодной воды, добавив 1-2 чайные ложки измельченных семян кунжута. Полученный раствор пьется небольшими порциями до полного выздоровления.
При язвенном колите или гастрите принимают внутрь 0,5-1 столовую ложку сезамового масла 1-3 раза в день. При запорах следует принимать масло кунжута по 0,5-1 столовой ложке в день. Если же запоры хронические, то назначаемая доза увеличивается в 2 раза.
Кунжутное масло высококалорийное, поэтому оно используется при дистрофии для восстановления сил. Масло из семян кунжута применяют и как наружное средство.
При кишечных спазмах (коликах) небольшое количество сезамового масла втирают кожу живота до полного впитывания. Помимо этого, масло принимается внутрь утром (один раз в день) в количестве 15-30 г. Его необходимо пить регулярно до тех пор, пока не улучшится самочувствие.
При раздражении кожи кунжутное масло используется в качестве успокоительных мазей. Для приготовления такой мази следует выдавить сок из плодов винограда и листьев алоэ (в равных количествах), затем приготовленную смесь смешать с кунжутным маслом в пропорции1:1. Применять наружно при дерматите, смазывая зудящие участки кожи, а также внутрь — по одной столовой ложке 2-3 раза в день.
Бинт, пропитанный кунжутным маслом, накладывается на места с поврежденным кожным покровом. Повязка обновляется 1-2 раза в день. Вместо повязок можно просто смазывать раны маслом.
Заболевания женских органов лечат, используя такое средство: семена кунжута поджариваются на небольшом огне, затем растираются до порошкообразного состояния и добавляются в растительное масло. При мастите прикладывают к воспаленным на груди местам.
При воспалительных процессах, возникающих в ушах, необходимо закапывать несколько капель сезамового масла, предварительно нагретого на водяной бане.
Кунжутное масло обладает противовоспалительным эффектом, поэтому применяется для снятия воспаления на слизистых оболочках и коже. Поврежденные места обрабатываются несколько раз в день. Кроме этого необходимо хотя бы один раз в сутки принимать 0,5-1 чайную ложку масла внутрь.
Славятся семена из кунжута и своими общеукрепляющими свойствами, его применяют с оздоровительной и очистительной целью. Для этого используют приготовленный из 15-20 г семян порошок, который смешивается с водой и принимается по 3 раза в день до приема пищи. Выводит токсины из организма и кунжутное масло. Для тонизирующего и антитоксического действия в сутки используют 25-30 мл масла.
При геморрое: две столовые ложки измельченного кунжута заливают 1/2 л кипятка и проваривают на небольшом огне в течение трех-пяти минут. Полученный настой закутывают и оставляют до полного его охлаждения. Приготовленный отвар используется для ежедневных промываний в области заднепроходного отверстия. Помимо этих лечебных процедур следует каждое утро на голодный желудок выпивать 1 столовую ложку подсолнечного или кунжутного масла.
Применяется кунжут и в невралгии. При возникновении болей в конечностях или пояснице, которые вызваны воспалением тканей нервных волокон, применяют следующее средство. Семена кунжута поджариваются на сковороде до возникновения характерного запаха и растираются до порошкообразного состояния. Применяют такой порошок вместе с медом в пропорции 1:1 один раз в день по 1 столовой ложке. Запивают теплой водой, с добавлением небольшого количества сока имбиря.
Кунжутное масло довольно уникально по своему химическому составу и поэтому оказывает благоприятное действие на больных, которые имеют патологические отклонения в физиологической функции свертываемости крови. Поэтому при плохой свертываемости, в качестве оздоровительной и профилактической меры, перед едой принимается 1 столовая ложка кунжутного масла три раза в день. Лечебный эффект основывается на увеличении количества тромбоцитов, дефицит которых ведет к развитию болезненных состояний.
Кроме того, кунжутное масло обладает болеутоляющими свойствами. Его применяют для уменьшения и снятия зубной боли. Для этого масло втирают в десны, находящиеся рядом с больными зубами.

Советы шеф-повара:
Чтобы прочувствовать аромат и вкус семян кунжута, следует их обжаривать на сухой сковороде до тех пор, пока они не начнут «подпрыгивать».
Хотя сезамовое масло и относится к дорогим продуктам, достаточно даже небольшого его количества, чтобы салату придать приятный ореховый вкус.
Хранят семена в темном месте в герметично закрытой посуде.

Растение принадлежит к роду Сезам. На сегодняшний день насчитывают более 10 видов кунжута, которые являются однолетними. Отличие между ними заключается также в цвете семян. Так, они бывают белыми, черными, желтыми и коричневыми. Чаще всего применяются в кулинарии два первых вида.

На сегодняшний день насчитывают более 10 видов кунжута

В диком виде растет только в Африке, где и был найден впервые. Кроме этого, родиной кунжута считается Индия, Пакистан и Саудовская Аравия. Сегодня крупными экспортерами этого растения являются Индия, Дальний Восток, Закавказье и Средняя Азия, потому что климат здесь наиболее подходящий для выращивания сезама: большую часть года преобладает тепло и выпадает среднее количество осадков.

Растет ли в России

Действительно широкое выращивание кунжута в России наблюдается в Краснодарском Крае, где преобладает умеренно-континентальный климат. По словам ученых, наладить выращивание можно и в других регионах нашей страны, но сделать это будет очень хлопотно, потому что плохие условия для развития не позволят сезаму вырасти выше 80 см. В свою очередь это скажется на количестве плодов и их размерах.

Условия, необходимые для выращивания

Кунжут любит тепло и много света (световой день должен длится не менее 12 часов), поэтому наиболее благоприятным климатом для его роста считается субтропический и тропический, где годовое количество осадков колеблется в пределах 100–500 мм. Он характерен для Северной и Южной Африки, Южной и Юго-Восточной Азии. При недостаточном количестве тепла, семена не могут вызреть полностью и получаются довольно скудными. Для нормально развития всходов нужна температура в пределах +18 или +20 градусов. Что касается семян, то они лучше всего развиваются при показаниях на термометре в +15 или +16 градусов.

Кунжут любит тепло и много света

Если после появления всходов температура сильно портится (часто идет дождь, температура падает), то растение начинает гнить и погибает. Заморозки для него неприемлемы вообще, так же как и повышенная влажность. Категорически запрещено сажать сезам на заболоченных или слишком влажных участках земли.

Из всех видов кунжута наиболее популярными являются черный и белый

Планируя сажать кунжут возле дома, не забывайте, что температура воздуха днем не должна опускаться ниже +25 или +30 градусов, а почва при этом должна быть достаточно прогретой (хотя бы до +16 градусов).

Виды кунжута

Из всех видов кунжута наиболее популярными являются черный и белый. Они имеют много отличий, касающихся не только внешнего вида, но и полезных свойств.

Галерея: основные разновидности кунжута

Все сорта кунжута культивируются в тропическом и субтропическом климате. Отличие между ними лишь в цвете и некоторых вкусовых характеристиках. Все сорта применяются в кулинарии и являются чрезвычайно полезными для человеческого организма.

Черный характеризуется наличием неприятной горчинки
Белый обладает нежным вкусом
Коричневый имеет приятный вкус, продается нешлифованым
Золотой выращивается только на территории Египта, имеет нежный, ни с чем не сравнимый вкус
Розовый или красный чрезвычайно редко встречается на рынках нашей страны. Имеет приятный, нежный вкус

Как развивается растение от маленького ростка до момента формирования и созревания семян в коробочках

Взрослое растение может достигать 3-х м в высоту. Вблизи листьев имеются пазухи, из которых в процессе роста кунжута появляются яркие розовые, белые или сиреневые цветы.

Период цветения длится с июня по июль. Особенность цветов заключается в том, что уже на второй день они увядают, а на их месте вырастает стручок длиной до 5 см. Именно в нем и находятся семена кунжута. Их количество может по некоторым подсчетам достигать 100 штук. Собирают плоды в августе или сентябре.

Агротехника: правила выращивания

Для посадки данного растения используют серые семена, которые лучше всего приобретать в специализированных магазинах. Наиболее приемлемой почвой для него будет легкосуглинистая земля или супесчаный чернозем. Уровень залегания подземный вод должны быть не слишком глубоким. В то же время не допустимо превышение влажности, потому что ее кунжут не терпит.

Прежде чем начать процесс посева, почву тщательно вспахивают, увлажняют, выбирают из нее сорняки и выравнивают. Чем меньше бурьяна будет на участке, тем лучше будет развиваться растение. Помочь в этом ему может также правильное удобрение: фосфорное, калийное, азотное, навоз, перегной.

Прежде чем начать процесс посева, почву тщательно вспахивают, увлажняют, выбирают из нее сорняки и выравнивают

В хорошо прогретую землю начинают засевать зерна. Для этого делают борозды глубиной до 3 см. Расстояние между ними не должно быть меньше 50 см. Сверху семена присыпают землей и утрамбовывают. Первые всходы появляются уже через неделю, но до этого момента агрономы следят за тем, чтобы на поверхности земли не образовывалась твердая корочка, которая будет препятствовать быстрому появлению ростков. В результате этого грунт рыхлят и пропалывают.

С появлением всходов их прореживают, оставляя по одному ростку через каждые 6 см. Собирают урожай, когда растение становится не зеленым, а бурым.

Можно ли вырастить кунжут самостоятельно на даче или в домашних условиях

Вырастить кунжут можно также и в домашних условиях, но при этом важно следовать главным рекомендациям специалистов:

  1. Вырасти кунжут сможет в том случае, если подготовить для него рассаду;
  2. Подумайте о том, чтобы удобрить, прежде чем закладывать в нее семена;
  3. Не поливайте ростки слишком часто и много, иначе они будут гнить;
  4. Выберите самое солнечное и теплое место на участке или в доме.

Проращивание кунжута из семени на рассаду

Для более быстрого прорастания семян, нужно обязательно замачивать их. Для этого подойдет обычная вода, в которую нужно добавить 1 чайную ложку меда и сока алоэ. Засыпав зерна в приготовленный раствор, их выдерживают в нём не меньше одного дня.

По прошествии отведенного времени на заранее подготовленную плодородную почву, насыпанную в неглубокий ящик, выкладывают замоченные семена. Глубина их в грунте не должна превышать 3 см. Накрыв емкость полиэтиленовой пленкой, поставьте её возле батареи или другого теплого места. Чтобы зерна быстрее проросли, им нужна температура не ниже +25 градусов .

Когда появятся первые всходы (спустя 6–8 дней), ящик убирают на подоконник поближе к свету и ждут их лучшего прорастания. Обязательное условие — проредить рассаду, оставив по одному ростку через каждые 6 см.

Как пересаживать проклюнувшиеся семена в грунт

Высаживают в почву кунжут тогда, когда почва достаточно прогрелась (минимум до +18 градусов). Выберите наиболее солнечное место, которое рекомендуется удобрить в начале весны специальной смесью: для 1 кв.м потребуется 100 г суперфосфата, 25 г хлористого калия и 25 г аммиачной селитры.

Когда стебель укрепится и на нем появятся первые листочки, кунжут пересаживают на постоянное место. Происходит это приблизительно на 35–40 день.

Можно ли выращивать саженцы на подоконнике в зимнее время

Выращивание кунжута в зимнее время не запрещено, потому что он находится возле батареи, что является благоприятным для его развития. Обеспечьте достаточное количество солнечного света кунжуту и регулярно пропалывайте его. Не забывайте периодически обрабатывать культуру специальными средствами, которые помогут избежать развития заболеваний и появления вредителей.

Посадка рассады в открытый грунт

Для посадки землю углубляют на 8–10 см и поочередно высаживают саженцы. Предварительно почву нужно хорошо взрыхлить, удобрить и полностью очистить от бурьяна. Расстояние между саженцами должно быть не меньше 6–10 см, а между рядами — от 50 до 60 см.

Уход

Является несложным процессом, потому что требует частого рыхления почвы, не слишком обильного полива и удаления сорняков. Подкармливать растение нужно только тогда, когда не начался период цветения (происходит это на 50–60 день), но уже появились вторые листочки.

Чтобы кунжут не атаковали болезни (бактериозы, вилт), поможет своевременная борьба с сорняками, а также использование специальных агротехнических средств.

Кунжут — чрезвычайно полезное растение, выращивать которое можно как на полях, так и на огороде вблизи дома. Чтобы этот процесс происходил правильно, нужно постараться, обеспечив все необходимые условия для правильного развития растения и вызревания его семян. Только в таком случае вы получите зернышки, богатые витаминами и микроэлементами, способными заменить многие продукты питания.

Кунжут или сезам (Sesamum indicum, Sesam orientale) относится к семейству Сезамовые. Семена кунжута — это маслиничные плоды, которые используют для получения кунжутного масла и как добавку к блюдам. Кунжут – одно из самых древних масличных растений во всём мире.

Название кунжута на других языках:

  • Agyptischer Olsame — на немецком;
  • Sesame seeds, gin-gelly — на английском;
  • Sesame — на французском.

Внешний вид

Кунжут – травянистое однолетнее растение, которое может достигать в высоту двух метров. Он обладает прямостоящими ветвистыми фетрово-опущенными стеблями. Зеленые листья сезама постепенно заостряются и сужаются к кончикам. Нижние листочки характеризуются яйцевидной формой, длина которых достигает до 20 см, верхние – ланцетные, их длина составляет 10 см.


В пазухах верхних листочков образуются горизонтально посажёные и слегка свисающие цветы в виде колокольчиков. Их цветовая гамма варьируется от белого до фиолетового цвета.


Из цветков формируются коробочки с четырьмя гнёздами. Размер такой коробочки составляет 3 см. Внутри неё есть множество семян. В зависимости от сорта кунжута цвет семян может быть белым, серым, коричневым или чёрным. Семена пользуются огромной популярностью, так как в их состав входит полезное масло и они очень вкусны.



Виды

В зависимости от вида семена кунжута имеют разную цветовую окраску.

Существует около 35 видов этого растения, но самыми популярными являются:

  • Белый — внешне очень похож на рис и относится к редким и дорогим специям.
  • Чёрный — имеет насыщений аромат, в его составе большое количество антиоксидантов.
  • Коричневый — его семя мягкое на вкус и обладает меньшим количеством антиоксидантов, по сравнению с чёрным.

Для добавления в пищу самым лучшим вариантом является чёрный сезам, на втором месте – коричневый.

Черный кунжут самый полезный

Обратите внимание, что тот кунжут белого цвета, который продается на наших прилавках — это кулинарный кунжут, который прошел процесс сушки и шлифования. Такая технология очистки удаляет из него большинство полезных веществ.

Из органического белого кунжута делают кунжутное молоко и халву, эти продукты — ценный источник кальция и витамина Е.

Кунжутное молоко очень полезно при лечении переломов, болезней позвоночника, так как этот продукт богат кальцием


Где растёт?

Исследователи предполагают, что родиной кунжута является Индия или Восточная Африка. Сегодня это растение можно встретить на всех континентах мира, но только в тропической и субтропической зоне. Его выращивают в Индии, Китае, Греции, Египте, Центральной Америке, Эфиопии и США. На территории России это растение выращивается на огромных плантациях в Краснодарском, Ставропольском крае и в Крыму.


Как выбрать специю?

Нужно серьёзно подойти к выбору сезама, чтобы получить от него только пользу и вкусные блюда:

  • Чтобы приобрести рассыпчатые и сухие семена, нужно покупать их в прозрачном пакете.
  • При возможности попробуйте семечко, чтобы убедиться в отсутствии горечи, которая свидетельствует о несвежести продукта.
  • Независимо от упаковки кунжута, нужно быть уверенным, что влага не попала внутрь.
  • Запах сезама не должен быть кислым или протухлым, ведь это свидетельствует о несвежести продукта.


Условия хранения

Больше всего полезных веществ содержится в сырых семенах, но единственным недостатком является короткий срок хранения. В сыром виде семена сезама можно хранить от одного до трёх месяцев в прохладном помещении, проверяя их на горькость перед каждым использованием. Если держать их в холодильнике, то срок хранения увеличивается до полгода, в замороженном виде – до одного года.

Неочищенный кунжут нужно хранить только в герметичной упаковке в сухом и прохладном помещении. После очистки семена быстрее становятся горькими, поэтому их нужно хранить в холодильнике или морозилке.

Способ изготовления специи

  • В начале сентября листья кунжута начинают опадать, поэтому можно начинать сбор урожая.
  • Срываются растения целиком, в каждом из них содержится от 50 до 100 семян. Нужно быть аккуратными, ведь стручок может раскрыться при сборе, и все семена выпадут наружу.
  • Потом связываются в небольшие пучки и сушатся под жарким солнцем.
  • Каждый стручок раскрывают и извлекают семена, которые дополнительно очищаются.
  • Семечки измельчают перед употреблением.


Особенности

  • Кунжут в виде растения не имеет запаха.
  • Эта специя обладает мягким, сладковатым, ореховым вкусом, который становиться более насыщенным после обжаривания.
  • Цветёт сезам в июне и июле, а плоды приносит в конце августа или в начале сентября.
  • Широко используются семечки кунжута и масло.
  • Эта специя добавляет пикантности различным блюдам, ведь её можно применять к солёной и сладкой пище.


Пищевая ценность и калорийность

Кунжут обладает большой калорийность из-за высокого содержания жиров и белков.

В 100 г кунжута содержится 565 кКал.

В 100 г кунжутного масла – 884 кКал.

Пищевая ценность в 100 граммах:

  • Белки – 20 грамм (78 кКал)
  • Жиры – 49 грамм (438 кКал)
  • Углеводы – 12 грамм (49 кКал)

Узнать больше информации о семенах кунжутах вы можете из отрывка передчи «Жить здорово!»

Сезам обладает богатым химическим составом, поэтому благоприятно воздействует на весь организм. Эта добавка содержит большое количество полезных веществ.

В 100 граммах семян кунжута содержится:

  • Крахмал – 10,2 гр
  • Моно- и дисахариды – 2 гр
  • Насыщенные жирные кислоты – 6,6 гр
  • Зола – 5,1 гр
  • Пищевые волокна – 5,6 гр
  • Вода – 9 гр

Витамины: Бэта-каротин – 0,005 мг; E (ТЭ) – 0,25 мг; B2 (рибофлавин) – 0,247 мг; B1 (тиамин) – 0,791 мг; B5 (пантотеновая) – 0,05 мг; B6 (пиридоксин) – 0,79 мг; B9 (фолиевая) – 97 мкг; PP (ниациновый эквивалент) – 4,515 мг; Холин – 25,6 мг.

Минеральные вещества: Железо (Fe) – 14,55 мг; Фосфор (P) – 629 мг; Калий (K) – 468 мг; Натрий (Na) – 11 мг; Магний (Mg) – 351 мг; Кальций (Ca) – 975 мг; Цинк (Zn) – 7,75 мг; Медь (Cu) – 4082 мкг; Марганец (Mn) – 2,46 мг; Селен (Se) – 34,4 мкг.

Количество кунжута в одной ложке:

  • в 1 чайной ложке 7 граммов
  • в 1 столовой ложке 25 граммов


Полезные свойства

Ещё в ХІ веке Авиценна уделил особое внимание позитивному воздействию кунжута на организм человека и описал их в своём трактате.

Перед употреблением кунжута нужно принять к сведенью такие важные моменты:

  • замоченный или разогретый кунжут оказывает больше пользы на организм, чем в обычном виде;
  • после обжаривания и дополнения растения в пищу, оно становится обычной приправой и теряет полезные качества;
  • семена сезама не стоит сильно термически обрабатывать, чтобы он сохранил свои особенности;
  • кунжут необходимо тщательно пережёвывать, тогда оздоровительный эффект значительно увеличится. Если его предварительно замочить, то и пережёвывать будет намного легче.

Употребление сырых кунжутных семечек поможет справиться с различными проблемами:

  • Сезам помогает нормализовать липидно-жировой обмен, понизить уровень холестерина.
  • Растение повышает иммунитет благодаря уникальным компонентам.
  • Кунжут помогает выводить из организма все вредные вещества.
  • Семечки кунжута обладают большим количеством клетчатки, поэтому благоприятно воздействуют на состояние кишечника.

Немного подогрейте кунжут на сковородке, его полезные качества значительно увеличатся

Черный кунжут с медом повышает иммунитет и борется с вредным холестирином

Вред

Сезам следует с особой осторожностью употреблять при беременности, ведь он негативно сказывает на развитии будущего малыша и может спровоцировать выкидыш при чрезмерном применении.

При повышенной кислотности желудка кунжут будет ещё больше раздражать слизистую оболочку. Категорически запрещается принимать его на голодный желудок, ведь можно вызвать тошноту и рвоту. Чтобы предотвратить подобные симптомы, необходимо обжарить семена, а потом добавить мёда.

Противопоказания

  • при мочекаменной болезни;
  • при повышенной свёртываемости крови;
  • при тромбозах и тромбофлебитах;
  • при болезнях желудочно-кишечного тракта;
  • при заболеваниях почек;
  • при индивидуальной непереносимости.

Применение

В кулинарии

Сезам отлично подходит к любому блюду, поэтому можно подключить фантазию и сделать пищу ещё ароматнее и вкуснее. Чтобы сделать аромат кунжута более сильным, нужно всего лишь поджарить его семена немножко на сковороде. Молотые семечки используются в кашу или суши, а также ими посыпаются салаты. Особой популярностью пользуется кондитерская выпечка с сезамом.



Кунжут часто используют для панировки мяса или рыбы

Салат с кунжутом

Ингредиенты:

  • 200 грамм шпината
  • 30 грамм сезама
  • 4 ст. ложечки масла оливкового
  • ½ лимона
  • Щепотка специи карри или шафрана
  • Соль, перец и свежая зелень по вкусу
  • Семена сезама для украшения

Приготовление

Помыть и высушить шпинат, использовать его листья. Для приготовления соуса нужно взять масло, лимонный сок, карри или шафран, а также щепотку соли и перца. Всё хорошенько перемешать. Выложить листья шпината на тарелку, сверху посыпать семенами сезама, вылить соус и приукрасить свежей зеленью.


Кунжутное печенье

Ингредиенты:

  • 300 грамм муки
  • 60 грамм сливочного масла
  • 200 грамм сыра (желательно швейцарский или чеддер)
  • 2 ст. ложки сметаны
  • 1 яйцо
  • 50 грамм кунжута (желательно белого)
  • Соль по вкусу
  • Кунжутные семена в роли украшения

Приготовление

Натереть сыр на мелкую тёрку. Перемешать сыр, муку и охлаждённое масло в виде небольших кубиков в единую массу. Можно использовать блендер. Нужно добавить сметану, яйцо и семена кунжута и продолжать перемешивать до образования шара. Тесто в плёнке помещается в холодильник на полчаса. Взять доску и присыпать мукой. Раскатать тесто, чтобы его толщина составляла примерно 5 мм. С помощью выбранной формочки сделать круглые печенья. Рекомендуемый диаметр формы составляет 3 см. Выложить печенья на противень, предварительно смазанный растительным маслом. Расстояние между печеньями должна составлять примерно 2 см. Взбить яйцо и немного помазать каждое печенье сверху, а потом присыпать кунжутными семечками. Выпекать в духовке при температуре 180 градусов 15 минут.


Курица в кунжуте

Ингредиенты:

  • 300 грамм куриного филе
  • 50 грамм огурцов
  • 1 яйцо
  • 100 грамм семян кунжута
  • ¼ ч. ложки глютамата натрия
  • 2 чайн. ложки карри
  • 1 ст. ложка кукурузного крахмала
  • 4 ст. ложки растительного масла
  • По вкусу соль и зелень

Приготовление

Тщательно вымыть куриное филе и порезать тонкими кусочками. Развести крахмал водой и добавить яйцо, глютамат натрия, карри и соль. Залить смесью курицу и дать настояться 30 минут. В тарелку насыпать семена сезама и обвалять в них мясо курицы. Обжарить куриное филе на сковороде с подсолнечным маслом до образования золотистой корочки. Выложить куриное мясо на тарелку и украсить свежими огурцами и зеленью.


Вы можете приготовить восточную (тахинную) халву из кунжута. Посмотрите следующее видео.

В медицине

Кунжут нужно употреблять в малых количествах, чтобы извлечь только пользу для организма. Суточная норма – это две-три чайные ложки.

В состав кунжута входит много полезных веществ, которые благоприятно воздействуют на весь организм человека:

  • Сезамин является мощным антиоксидантом, поэтому помогает справиться с разными заболеваниями, а также оказывает положительное воздействие при раке.
  • Ситостерин воздействует на уровень холестерина в крови и понижает его.
  • Фитин помогает регулировать минеральный баланс организма.
  • Рибофлавин отвечает за рост человека, а также оказывает положительное воздействие на состав крови.
  • Тиамин отвечает за обмен веществ в организме и положительно сказывается на работе нервной системы.
  • Кальций предотвращает появление остеопороза, ведь является главным компонентом костей и суставов.
  • Фитостерин помогает при атеросклерозе и ожирении, ведь снижает уровень холестерина в крови.
  • Фитоэстроген оказывает положительное воздействие на женский организм после 45 лет, он может заменить женские половые гормоны.

Семена кунжута в сыром виде нужно употреблять при таких болезнях:

  • Пониженное артериальное давление
  • Воспаление лёгких
  • Проблемы с печенью
  • Болезни поджелудочной или щитовидной железы
  • Заболевание суставов
  • Простудные болезни, грипп и астма


Кунжут является достаточно важным источников извести в организме, поэтому его рекомендуют употреблять регулярно. Всего 10 грамм кунжута в день достаточно для получения необходимого количества извести, которой очень мало в овощных и фруктовых соках, а также в других продуктах. Также сезам позволяет приглушить чувство голода, следует просто пожевать несколько семечек.


Некоторые рецепты при лечении различных заболеваний с помощью кунжута:

  • При расстройствах желудка Нужно взять 200 мл охлаждённой кипячёной воды и добавить 1 ст. лодку жидкого мёда. Далее измельчить семена и добавить 1 чайную ложку в приготовленную смесь. Этот раствор необходимо употреблять несколько раз на день небольшими порциями.
  • При мастите у женщин в период кормления грудью поможет решить эту проблему компресс. Сначала необходимо поджарить на малом огне семена, а потом измельчить их до порошка, перемешать с растительным маслом, потом эту смесь нужно завернуть в марлю и прикладывать к груди.
  • Для омоложения поможет средство из 1 ст. ложки семян сезама, 1 чайной ложки имбиря (молотого), 1 чайной ложки сахарной пудры. Нужно употреблять эту смесь один раз в день по 1 чайной ложечке.
  • Для очищения и оздоровления организма используются семена растения. Нужно перед едой употреблять примерно 15–20 грамм кунжута в виде порошка и запивать водой три раза на день.
  • При геморрое понадобиться взять 2 ст. ложки кунжута в виде порошка, потом залить его 500 мл кипятка и варить на маленьком огне примерно 5 минут. Потом нужно накрыть содержимое и настоять до полного охлаждения. Отвар используется для внешнего применения на воспалённые участки.
  • Сорта

    Кунжут, который выращивается в Индии, может быть двух сортов:

    • очищенный
    • обычный

    В Государственный реестр России 2006 г. включено всего три сорта кунжута:

    • Кубанец 55;
    • Солнечный;
    • Кубанец 93.

    Выращивание

    Для выращивания кунжута необходимы его семена. Их высеивают в грунт, если он уже прогрелся примерно до 20 градусов, ведь это растение обожает тепло. Температура воздуха должна составлять от 25 до 30 градусов.

    Перед высадкой семян сначала нужно произвести несколько раз разрыхление почвы для устранения сорняков, ведь они будут приглушать рост растения, которые первый месяц растут довольно медленно.

    Потом внести удобрения из расчёта на один квадратный метр 30 грамм аммиачной селитры, 100 грамм суперфосфата, 20 грамм хлористого калия. Можно ожидать хорошего урожая, если на 1 квадратный метр использовать 10 грамм гранулированного суперфосфата.

  • Многие знают, что волшебная пещера Али-Бабы отрывалась паролем: «Сим-сим откройся!». Сим-сим в арабского языка переводиться, как кунжут.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Кунжут: польза и вред семян

Чаще всего семена кунжута ассоциируются у нас с вкусной выпечкой или блюдами японской кухни. У этих маленьких бежевых семечек в форме слезы восхитительный ореховый вкус. Кунжут можно есть в семенах, также из него делают масло. Он — источник качественного белка и на 20% состоит из высококачественных аминокислот.

Белый и черный кунжут: в чем отличия

Белые семена кунжута обычно продаются без оболочки, в то время как у черного кунжута она остается неповрежденной. Но помимо цвета есть еще тонкая разница во вкусе. Черные семена кунжута немного более ореховые и горькие по вкусу, белые — слаще и мягче.

По текстуре они тоже разные — черный кунжут более хрустящий. В 100 г белого кунжута — 583 ккал, в 100 г черного — 568 ккал. Польза черного кунжута не меньше, чем белого. В нем содержится на 60% больше кальция.

Польза кунжута

Семена кунжута обладают лечебными, профилактическими и питательными свойствами. В них содержится магний, марганец, медь, триптофан, селен, фосфор и цинк. А масло кунжута — источник пищевых волокон и омега-6.

Какая польза кунжута для здоровья:

  • Предотвращает диабет
  • Помогает усваиваться витаминам В, С, Е
  • Помогает поддерживать здоровую функцию печени, защищая ее от воздействия алкоголя
  • Помогает бороться с анемией, благодаря содержанию железа
  • Обеспечивает здоровье полости рта. И семена, и масло кунжута отбеливают зубы, удаляют налет, способствуют укреплению эмали
  • Предотвращает астму и другие респираторные заболевания, снимает спазмы дыхательных путей
  • Обеспечивает здоровье пищеварительной системы, благодаря большому количеству клетчатки
  • Укрепляет кости, благодаря цинку и кальцию
  • Снижает холестерин. В черном кунжуте множество пищевых волокон, благодаря которым снижается уровень холестерина
  • Поддерживает гормональный баланс во время менопаузы. Семена кунжута насыщены фитоэстрогенами, растительными соединениями, которые похожи на гормон эстроген
  • Обладают антивозрастным действием. Семена чёрного кунжута могут предотвратить преждевременное поседение волос, поддерживают зрение, положительно влияют на память и внимание
  • Кунжутное масло снимает болевые синдромы
  • Замедляет процесс накопления жиров и стимулирует их расщепление
  • Стимулирует выработку коллагена
  • Предотвращает появление пигментации и морщин.

Вред кунжута — кому противопоказан

Помните, кунжут важно употреблять в умеренных количествах. Перед применением ознакомьтесь с тем, какие у кунжута есть противопоказания:

  • Если у вас варикоз, проблемы с сосудами и тромбы, кунжут нельзя употреблять. Он повышает свертываемость крови
  • Если вы беременны или кормите грудью, кунжут употреблять не стоит
  • При чрезмерном потреблении может вызвать пищевую аллергию. Достаточно съедать небольшую горсть в день — не более 40 грамм
  • Обязательно перед употреблением кунжута проконсультируйтесь с врачом.

Применение кунжута

Есть много разных способов насладиться семенами кунжута: их можно обжарить, использовать в качестве приправы в маринадах и соусах. Неочищенные семена придадут блюду слегка горьковатый вкус. С другой стороны, если вы хотите приготовить сладкое блюдо, очищенные семена кунжута подойдут в самый раз.

Есть несколько простых способов включить семена кунжута в свой обычный рацион: тахини, один из главных ингредиентов хумуса, готовится из обжаренного на растительном масле кунжута, измельченного в тонкую пасту. Также из тахини можно приготовить легкую заправку для овощного салата.

Добавьте семена кунжута в любой гарнир, в блюда из овощей или фасоли, чтобы придать пикантность и аромат.

Кунжут можно употреблять и добавлять в блюда сырым или жареным. Пожарить его можно двумя способами: на сковородке или в духовке. Главное — выложить в ровный слой и периодически помешивать на слабом огне. Семена должны стать золотистыми и ароматными. Обычно это занимает 5-7 минут.

Как хранить кунжут
Поскольку в семенах кунжута много масла, они могут очень быстро прогоркнуть.
Сырой кунжут следует хранить в герметичной таре, в прохладном сухом месте, до трех месяцев. В холодильнике — шесть месяцев. В морозилке — до одного года.

Как и семена кунжута, кунжутное масло и тахини также необходимо хранить в холодильнике.

Читайте также: Восточный суперфуд: Польза фиников и их вред

Читайте также: Почему кунжутное масло считают незаменимым средством в уходе за кожей и волосами

Читайте также: Чем так полезны семена льна для женского организма

Читайте также: Мы добавляем чиа в рацион: Зачем?

как выглядит и где растет

Кунжутное семя наверняка пробовал каждый. Ведь с самых древних времен было известно о том, что добавление в выпечку или салат кунжутных семечек придает блюду новый неповторимый вкус. Масло кунжута можно использовать в приготовлении мясных блюд и гарниров, оно намного полезнее, чем привычное подсолнечное. Очень вкусны восточные сладости из семян данного растения: халва и козинак.

Несмотря на то, что многим известно благотворное влияние кунжута на человеческий организм, не все знают о том, что собою представляет это и где оно распространено.

Кунжут – травянистое растение, которое может достигать 2-х метров в высоту. Но если выращивать его в средней полосе, то оно не будет выше 60-80 см. Оно бывает однолетним и .

Цветет довольно крупными светлыми цветками: белыми, розовыми или голубыми. Следует отметить одну интересную особенность цветения кунжута: этот период длится всего лишь один день, в течение которого происходит самоопыление растения, а после на нем созревают зеленые стручки, содержащие около 80-ти семян.

Корневая система стержневого типа, корень уходит в землю на глубину примерно 1 м.

Судя по внешнему виду кунжута, можно сказать, что это растение теплолюбиво и предпочитает расти в южных широтах.

Где растет кунжут?

Родиной кунжутного растения считается Африка. Еще в древние времена его выращивали в Эфиопии, Египте, где использовали в качестве специи, а также в Греции, где производили кунжутное масло.

В России тоже выращивают кунжут. Его можно встретить в Краснодарском и Ставропольском краях.

Таким образом, неизвестны случаи дикого произрастания кунжутного растения. Его активно культивируют в тропической и субтропической зонах.

Виды кунжута

Существует более 35-ти видов кунжута. Семена бывают разных цветов: красные, желтые, коричневые. Этот признак зависит от сорта растения. Но наиболее распространены белый и черный кунжут. Они отличаются своими свойствами:

Белый кунжут содержит большое количество витаминов Е и С. Также в этих семенах отмечается высокая концентрация жира и белка. Этот вид кунжута подходит для выпечки и салатов, так как имеет легкий, приятный и ненавязчивый вкус. Также из него готовят кунжутное молочко.

Черный кунжут. Этот вид семян более полезен, чем предыдущий. Он содержит витамины А и В, а также большое количество полезных медленных углеводов. Считается, что употребление такого кунжута способствует омоложению и препятствует преждевременному старению. Черные семена обладают выраженным приятным запахом, что позволяет использовать их для маринадов.

Каждый вид кунжута обладает собственными уникальными свойствами, содержит большое количество полезных веществ и микроэлементов, которые необходимы человеческому организму.

Полезные свойства кунжута

Семена кунжута разных видов обладают общим рядом полезных свойств:

Укрепляют иммунитет и улучшают метаболизм. Благодаря содержанию витаминов, кунжутное семя увеличивает сопротивляемость организма вирусам и болезнетворным бактериям. А большое количество медленных углеводов помогает ускорить обмен веществ.

Снижают уровень холестерина в крови. Достижению такого эффекта способствует высокое содержание фитостерина – питательного вещества, которое положительно влияет на работу сердечно-сосудистой системы.

Съедая каждое утро чайную ложку кунжутного , можно значительно укрепить свое здоровье. Уже через пару недель первые улучшения будут заметны.

Как правильно ухаживать за кунжутным растением?

Кунжут можно вырастить самостоятельно на своем огороде. Следует помнить, что это растение очень любит тепло, поэтому сеять семена можно только тогда, когда хорошо прогреется грунт, а температура воздуха достигнет 25-30̊С.

Растение очень чувствительно к качеству . Так, кунжут не выносит засоленной или кислой земли.

Перед посевом грунт необходимо удобрить. Для этого лучше всего подходят следующие средства: суперфосфат, аммиачная селитра, хлористый калий.

До периода цветения кунжут необходимо регулярно поливать, несмотря на то, что растение выносит недостаток влаги в , а также горячие ветра и засуху. Также обязательными процедурами являются прополка и рыхление земли. Когда кунжут достигнет пика своего роста, укрепится в почве, он не будет требовать такого частого ухода.

При резком снижении температуры воздуха (например, до 2-3̊С) следует немедленно укрыть растение пленкой, иначе не избежать его гибели.

Когда листья кунжута пожелтеют и начнут опадать, это будет означать, что пришло время собирать урожай. Стручки с семенами снимают еще зелеными. Если дождаться их полного вызревания, то они будут раскрываться от малейшего прикосновения.

Чтобы вырастить кунжут на своем приусадебном участке, необходимо приложить определенные усилия для обеспечения растению оптимальных благоприятных условий: подкормка, полив, температурный режим. Сбор урожая также имеет свои особенности.

Таким образом, кунжутные семена очень полезны и вкусны. Они широко используются в кулинарии для приготовления разных блюд. Внешний вид этого растения и условия его произрастания очень интересны.

Во время просмотра видео вы узнаете о выращивании кунжута.

Его можно вырастить даже в своем саду. Это требует старания и терпения, зато потом кунжут принесет свои полезные плоды.

Внимание, супер НАЛЕТАЙ!

Огородники России и ближайшего зарубежья с удовольствием и вполне успешно выращивают капусту. Но «набор», как правило, ограничивается сортами белокочанной капусты разного срока созревания, брокколи и цветной капустой. А между тем, уже и у нас популярны виды капусты, которые созревают раньше, а хлопот при выращивании приносят меньше. В этой статье предлагаем вашему вниманию 5 видов капусты, о которых вы, возможно, еще не слышали, но которые точно стоит выращивать.

Долгожданный апрель не всегда преподносит приятные сюрпризы с погодой. Но рано или позже, все работы в декоративном саду стартуют именно в апреле. От простых хозяйственных хлопот и расчистки растительного мусора, срезки сухих куртин и мульчирования почвы до закладки новых цветников – заботиться придется о многом. На первый план в апреле выходят посадки. Кусты, деревья, лианы лучше успеть высадить в этом месяце. Но не стоит забывать и об уходе за рассадой.

Среди разнообразия сортов томатов, как правило, выделяют только две группы: индетерминантные и детерминантные. Но томатный мир делится на более разнообразные «кланы», знать о которых не только интересно, но и полезно. Томаты разделяют по способу выращивания, по срокам созревания, по форме листа, по форме плода, по размеру, по цвету… Сегодня хочется поговорить о сортах, которые образуют самую красочную группу под красивым названием «Би-колор» (Bi-Colour).

Чарующий апрель с его нежным цветением и первой ослепительной зеленью — месяц очень капризный и изменчивый. Иногда он неприятно удивляет зимней атмосферой, а иногда радует неожиданным теплом. В апреле на грядках стартует работа, а в теплице начинается полноценный сезон. Посевы и посадки в открытый грунт не должны мешать заботе о рассаде, ведь от ее качества зависит и качество урожая. Лунный календарь полезным растениям особенно благоприятствует в начале месяца.

Весенняя санитарная обрезка позволяет сформировать красивую крону, стимулирует формирование высокого урожая. Деревья легко ее переносят, восстановление происходит очень быстро, раны хорошо затягиваются. Главная цель – формирование кроны, удаление сломанных и засохших за зиму ветвей. Особенно необходима зимняя обрезка в первые четыре года после посадки, когда закладываются скелетные ветви. Оптимальный срок весенней обрезки – с начала зимы по начала весны.

Крайняя чувствительность к низким температурам делает циннии летниками, которые выращивают обычно через рассаду. Но зато в посеве, да и выращивании молодых цинний, нет ничего сложного. Это выносливые и не требующие особого ухода растения, которые легко вырастить из семян. А если собирать еще и собственные семена, то получится и один из самых «экономных» летников в вашей коллекции. Яркие корзинки соцветий расцвечивают сад особенным жизнерадостным полотном.

На отечественном рынке представлен большой ассортимент семян гибридов огурцов. Какие выбрать сорта, чтобы получить максимальный урожай? Мы определили лучшие гибриды, по мнению покупателей семян «Агроуспех». Ими стали «Меренга», «Зозуля», «Маша» и «Директор». В этой статье мы расскажем об их достоинствах вам. Так как абсолютно все гибриды огурцов не имеют недостатков: они не желтеют, имеют много завязей, плоды не крупные, устойчивы к болезням.

Баклажаны — высокие прямостоячие растения с широкими листьями темно-зеленого цвета и крупными плодами — создают особое настроение на грядках. А на кухне они — популярный продукт для самых разнообразных блюд: баклажаны жарят, тушат и консервируют. Конечно, вырастить достойный урожай в средней полосе и севернее – задача непростая. Но при соблюдении агротехнических правил выращивания вполне доступная даже новичкам. Особенно, если выращивать баклажаны в теплице.

Постная шарлотка с яблоками и корицей на растительных сливках — простой пирог, который подходит постящимся, эту выпечку также можно включать в вегетарианское меню. Бывают ситуации, когда молочные продукты нужно заменить растительными, тогда на помощь хозяйкам приходят растительные сливки, приготовленные на основе растительных жиров. Вкус сливок хорошо сочетается с яблоками и корицей, пекарский порошок делает тесто пышным и воздушным, пирог получается просто восхитительным.

Покупая цветущую орхидею, любители экзотических растений задаются вопросом – будет ли она так же хорошо цвести и дома и стоит ли ждать от неё повторного цветения? Всё будет – и расти, и цвести, и радовать долгие годы, но при одном условии. Как для любых комнатных растений, для орхидеи изначально нужно постараться создать приемлемые для роста и развития условия. Достаточное освещение, влажность и температура воздуха, специальный субстрат – основные моменты.

Благородная пышная зелень, неприхотливость, способность очищать воздух от пыли и болезнетворных микроорганизмов делают нефролепис одним из самых популярных комнатных папоротников. Видов нефролеписа множество, но любой из них может стать настоящим украшением помещения, и неважно, квартира это, загородный дом или офис. Но украсить помещение могут лишь здоровые ухоженные растения, поэтому создание подходящих условий и правильный уход – основная задача цветоводов.

Правильная селёдка под шубой — слои по очереди, от очерёдности которых зависит вкус блюда. Важно не только сложить рыбу и овощи в определённой последовательности. Большое значение имеет и подготовка продуктов. Никогда не варите овощи для этой закуски накануне, за ночь в холодильнике они потеряют часть вкуса, станут пресными. Сварите овощи за 2-3 часа до приготовления и остудите их до комнатной температуры. Также можно запечь морковку, свёклу и картофель в духовке в фольге.

В садовой аптечке опытных садоводов-огородников обязательно присутствует кристаллический железный купорос, или сульфат железа. Как и многие другие химические препараты, он обладает свойствами, которые защищают садово-ягодные культуры от многочисленных болезней и насекомых-вредителей. В этой статье поговорим об особенностях использования железного купороса для обработки растений сада от болезней и вредителей и о других вариантах его применения на участке.

Многие не представляют своего рациона без спелых вкусных томатов. Тем более, что разнообразие сортов позволяет выбрать тот, что больше всего по вкусу. Есть сорта, которые называются салатные, то есть употреблять их лучше в свежем виде. К таким и относится томат Медовый, чье название говорит само за себя. В 2007 году сорт Медовый включили в Государственный реестр РФ. “Агроуспех” предлагает семена от лучших селекционеров мира, прошедшие дополнительное тестирование

Подпорные стенки — основной инструмент для работы со сложным рельефом на участке. С их помощью не только создают террасы или играют с плоскостями и выравниванием, но и подчеркивают красоту пейзажа рокариев, изменение высоты, стиль сада, его характер. Подпорные стенки позволяют играть с приподнятыми и опущенными площадками и скрытыми зонами. Современные сухие или более основательные стенки помогают недостатки сада превратить в его главные преимущества.

Одной из самых известных приправ считается кунжут, или как его еще называют – сезам. Считается это растение одним из древнейших, так как описание растения и его полезных свойств было найдено в средневековых трудах персидского врача и ученого – Авиценны. Мы же посвятим эту статью теме, как растет кунжут, ведь не многие знают, как это происходит, несмотря на большую популярность этой приправы.

Используется кунжут в виде добавки к кондитерским изделиям и салатам, чтобы придать им особый, пикантный вкус. Не менее популярно и кунжутное масло в кулинарии, которое добавляется к мясным, овощным и крупяным блюдам, так как обладает большой пользой для организма.

Описание растения

Существует мнение, что сезам дикорастущий. Однако оно не является верным, ведь выращивание этого растения, для которого используется кунжутное семя, возможно в регионах с теплым климатом.

Кунжут представляет собой высокое травянистое растение, которое может достигать 3-х метров. Цветы растения произрастают прямо из пазух листьев и бывают белыми, сиреневыми и розовыми. При этом они обладают удивительной особенностью – цвести лишь один день.

Сразу после увядания соцветия, формируется коробочка-стручок (см. фото ), в которой созревает кунжутное семя.

В длину такой своеобразный плод растения может достигать от 3 до 5 см. И в одной такой коробочке могут находиться до 100 семян.

Где произрастает растение

Как ранее уже упоминалось, кунжут – растение, произрастающее в теплых условиях. Это говорит о том, он относится к теплолюбивым культурам. Поэтому, в диком виде его встретить в нашей стране не получится.

Занимались выращиванием кунжута в древности в Индии, Пакистане, Аравии и Северной Африке. Затем разведение этой культуры распространилось до стран Юго-Восточной и Средней Азии, а также Кавказа. Массово выращивать именно в России сезам начали в Краснодарском Крае.

В умеренном климате кунжут не так хорошо растет. И максимальная высота, которой сможет достичь растение, не превысит 70-80 см. В целом, имея возможности и желание, сезам можно вырастить и в средней полосе. Однако опытные агротехники предупреждают, что процесс этот довольно сложный и хлопотный.

Семена культуры

Для выращивания такой приправы используется кунжутное семя, в котором содержатся масла и белки. Кроме того, в состав семени кунжута входят:

  • Витамины;
  • Антиоксиданты;
  • Линолевые кислоты;
  • Кальций;
  • Цинк.

Семена растения довольно мелкие и бывают черными и красными, белыми и желтыми (как на фото ).

Как выращивают сезам

Для выращивания этой культуры идеально подходят суглинистые почвы. Возможно высаживать кунжутное семя в обычный плодородный грунт, но только если он обладает хорошими дренажными свойствами.

Растет на участке кунжут летом, что указывает на весеннюю посадку семян. Осуществляют посев, когда почва прогревается до +17-+18 градусов. Как правило, подходящее для посадки – начало июня. Иногда, при снижениях температур до 0 градусов, растения могут погибнуть.

Участок перед посадкой рекомендуется, как следует подготовить. Стоит перекопать грунт, удаляя сорняки, чтобы в первый месяц они не помешали росту молодых ростков. Затем необходимо внести удобрения. Из расчета на 1 кв. метр рекомендуется применять:

  • 100 гр. суперфосфата;
  • 30 гр. селитры аммиачной;
  • 20-25 гр. хлористого калия.

Под посев формируют бороздки глубиной в 2-3 см. Междурядья нужно делать по 45-70 см. В таких условиях растения хорошо растут, и за всходами удобно ухаживать. Кунжутное семя рекомендуется заделывать в увлажненную землю. Поэтому, при необходимости, нужно дополнительно произвести полив земли.

С появлением молодых ростков кунжута следует провести их прореживание. Оптимальное расстояние для ростков, чтобы дальнейшее их выращивание было результативным, должно составлять от 6 до 8 см. После чего выращивание кунжута будет заключаться в поливах, прополках и рыхлениях почвы, а также удалении сорняков.

За тем, как растет удивительный кунжут, наблюдать очень интересно. Можно найти в Интернете фото с поэтапными иллюстрациями процесса. Также в сети есть много видео с рецептами и способами применения семян культуры.

По мере роста всходов, на стеблях появляется листва, которая опушается, чем и обеспечивает устойчивость кунжута при сухих ветрах. Именно поэтому кунжут иногда выращивается, как кулисное растение для защиты от засухи менее устойчивых культур.

Когда проводят сбор урожая

С приходом сентября, листья кунжута начнут желтеть, а затем опадать. Это будет сигналом к тому, что наступила пора сбора урожая.

Проводить сбор стоит очень аккуратно, так как коробочки, в которых созревало кунжутное семя, открываются при малейшем прикосновении. Сопровождается это громким щелчком.

Семена кунжута высыпаются из плодов сразу же. Поэтому, следует заранее подготовить материал, который можно расстелить под растением. Таким образом, можно не только облегчить сбор, но и собрать весь урожай. Хранить семя кунжута необходимо в помещении, где влажность воздуха не превышает 9%.

Борьба с заболеваниями и вредителями

В этом плане выращивание сезама достаточно простое. Запах его листвы для многих наносящих вред насекомых пришелся «не по вкусу». Однако есть вероятность, что пострадать культура может от нашествия тли и белокрылок. На небольших участках можно применить препараты инсектициды. Но для больших площадей их применение не считается рациональным и выгодным с экономической точки зрения.

Из заболеваний, которые могут навредить растениям, можно выделить лишь микроорганизмы, которые размножаются во влажных условиях. Они способны погубить молодые ростки.

Полезные свойства культуры

О применении этой приправы вкратце писалось выше. А теперь немного о полезных свойствах кунжута:

  • сезам является незаменимым элементом для человеческого организма, который способен повысить иммунитет и значительно улучшить обмен веществ;
  • нормализует кунжут общее состояние здоровья больных остеопорозом;
  • регулярно употребляя в пищу семя кунжута, возможно снизить уровень холестерина в крови;
  • благодаря содержанию в семенах этой культуры женских гормонов – «лигнанов», сезам показывает хорошие результаты в лечении мастопатии;
  • кунжут считается одним из самых эффективных средств природного происхождения, которые применяются для лечения сухого кашля и астмы.

Взявшись за выращивание этой древнейшей культуры, можно обеспечить себя полезным урожаем. При этом невозможно остаться равнодушным к процессу выращивания, увидев хотя бы раз, как растет кунжут.

Существует около 35 видов кунжута, которые произрастают в основном в Африке (субтропической и тропической). Растение любит тепло и самая оптимальная температура для него 25-30°. Семена дадут всходы только в том случае если почва прогреется до температуры 18°. Первые тридцать дней кунжут растет очень медленно. Опасность представляют сорняки, которые легко могут заглушить слабые ростки. Продолговатые плоды содержат семена. Они-то и нашли широкое применение в медицине, кулинарии и для получения масла.

До сих пор нельзя определенно сказать, какая страна является родиной кунжута. Некоторые считают, что растение впервые появилось в Юго-Западной Африке, а кто-то склонен думать, что в Индии. Во всяком случае, кунжут, который прижился на наших землях, называют индийским. Считается, что именно он был окультурен человеком.

Какой бывает кунжут?

Семена могут быть белыми, коричневыми, черными, красными или желтыми. Все зависит от сорта. Считается, что более насыщенный цвет является показателем лучшего аромата и качества.

Черный кунжут

Все семена полезны, но существует мнение, что именно черный кунжут – одно из составляющих знаменитого эликсира бессмертия. Черный сезам на самом деле более полезен. В восточных странах до сих пор считают, что именно он поможет сохранить молодость и избежать старости. И на самом деле черные семена являются антиоксидантом самого высшего уровня. Кроме полезных свойств они обладают ароматом более сильным и приятным чем все остальные.

Белый кунжут

Он менее полезен, чем его темный брат, но встречается в продаже гораздо чаще. Белый цвет объясняется тем, что семена были подвергнуты шлифовке исключительно для того, чтобы служить украшением в кондитерских изделиях. Такие зерна отлично подходят для приготовления кунжутного молочка, которое получается абсолютно белым. Однако для употребления в сыром виде лучше всего обратить внимание на темные сорта.

На самом деле семечки, которые так приятны на вкус, обладают необычными свойствами, с которыми ХозОбоз готов познакомить своего читателя.

Полезные и лечебные свойства кунжута

Многим кунжутное семя больше знакомо как приправа. Существует множество различных версий, по какой причине стали выращивать сезам. Возможно из-за приятных вкусовых качеств семян, а может из-за их питательной ценности и пользы. Но, ведь это и не так уж важно. Главное это то, что уже в давние времена люди знали и высоко ценили кунжут за его отличные качества. Вокруг этого маленького семени всегда было множество тайн и легенд. Так, древние ассирийцы были твердо уверены, что кунжутное вино пили сами боги, перед тем как создать мир. Египтяне и народы Древнего Китая считали сезам самой полезной из специй. А в Древнем Вавилоне он был символом бессмертия. Конечно, вечную жизнь это растение вряд ли обеспечит, но продлит молодость и укрепит здоровье обязательно.

Даже сам великий Авиценна не обошел вниманием это растение. В его древних трудах можно найти свойства, которыми он наделял кунжут. Как врач он считал:

  1. Кунжут имеет способность рассасывать некоторые виды опухолей.
  2. Повязка, пропитанная кунжутным и розовым маслом, поможет облегчить очень сильную головную боль.
  3. Регулярное употребление сезама поможет сделать голос звучным и чистым.
  4. Отвар избавит от отрыжки.
  5. Кунжут, включенный в рацион, ускорит процесс восстановления организма при серьезных физических нагрузках, поможет нейтрализовать последствия стресса.

Сложно сказать, насколько действенны советы Авиценны. Однако, вероятно, и в них есть доля правды.В кунжуте содержится цинк, железо, магний, фосфор, витамины B и E, а также значительная порция кальция, и, конечно же, большое содержание белков, витамина C и аминокислот. Есть также фитин. Это вещество, которое способствует восстановлению баланса между минералами и бета-ситостерином, что, в свою очередь, помогает снизить уровень холестерина в крови. Кунжуту отдают предпочтение и те, кто занимается йогой.

Масло семян кунжута

В переводе с латинского языка это название обозначает «масляное растение». Масло составляет 55%, а это солидная доля. Масло кунжута содержит глицериды олеиновой (до 40%), линоленовой (до 52%), стеариновой, пальмитиновой кислот и другие жирные кислоты. Полученное холодным прессованием оно может долго сберегать не только полезные вещества, но и приятный ароматный вкус. Готовое масло сохраняет свои полезные свойства около восьми лет.

Вообще если оценить полезность растительных масел, то кунжутное масло занимает почетное третье место после лидирующих миндального и фисташкового масел. Несомненным преимуществом является и его доступная цена. В медицине масло из кунжута тоже нашло широкое применение как основа для изготовления жирорастворимых препаратов, которые вводят в организм при помощи инъекций. Оно также входит в состав масляных эмульсий, пластырей и мазей. Кроме того, сезамовое масло рекомендуют для приема внутрь при лечении эссенциальной тромбопении, тромбопенической пурпуры и геморрагических диатезов. Масло способствует улучшению свертываемости крови и повышает число тромбоцитов в ней. Самые лучшие сорта кунжутного масла иногда используют вместо миндального и оливкового масел.

Применение куежутного масла в виде клизм дает легкий слабительный эффект. Масло рекомендуется при запорах или расстройстве желудка.

Сезамовое масло можно применять для укрепления зубов и десен. Эта мера является не только оздоровительной, но и профилактической при пародонтозе, инфекциях ротовой полости и кариесе. Масло отлично заживляет трещины, ранки, ожоги, успокаивает боль. Маска из масла сделает волосы блестящими и здоровыми, защитит их от негативного воздействия морской и хлорированной воды. Кожа после процедуры станет гладкой и сияющей. Магний, входящий в состав кунжута, обладает успокаивающим действием, расслабляет мышцы тела и лица. Поэтому кунжутная маска не только даст коже дополнительный заряд энергии и молодости, но и свежий румянец на щеках. Кроме того это масло является одним из немногих продуктов, которые имеют свойство поглощать ультрафиолетовые излучения. Благодаря этому его часто используют в производстве солнцезащитной косметики.Сейчас все больше производителей косметики для волос используют как основу именно масло кунжута для изготовления муссов, масок, кондиционеров и шампуней.

К полезным свойствам кунжута можно отнести еще одно. Он является главным источником извести в организме человека. Доказано, что употребление в пищу каждый день хотя бы десяти грамм кунжута способно восполнить необходимое количество этого вещества.

Всего лишь немного масла в день способно облегчить дыхание при бронхиальной астме, сухом кашле или одышке. Оно нейтрализует повышенную кислотность желудочного сока и кислотность крови, помогает организму восстановиться при истощении, укрепляет здоровье. Применяется как эффективное глистогонное средство.

Масло применяют в основном внутрь. Оно имеет немного специфичный привкус, из-за которого нравится далеко не всем. В смеси с льняным и маковым маслами, кунжут выступает и как сильный афродизиак. Такое действие распространяется и на мужчин, и на женщин в равной степени. Кунжутное масло нашло широкое применение в таком виде спорта как бодибилдинг. Оно способствует увеличению мышечной массы.

Масло рекомендуют применять при нарушении обменных процессов в организме, болезнях суставов, гиперфункции щитовидной железы и кишечных коликах. Оно оказывает положительный эффект при воспалении желчного пузыря, камнях в почках, малокровии и внутренних кровотечениях.

По своим свойствам масло из кунжута очень напоминает оливковое. К сожалению, при таком большом количестве полезных свойств в кунжуте нет витамина A, а витамин E присутствует совсем в небольшом количестве. Однако значительное количество других полезных элементов с лихвой это компенсирует.

Семена кунжута

И хотя кунжут в основном выращивают ради масла, семена тоже нашли свое применение. Точно известно, что в средневековье люди, которые заботились о состоянии своего здоровья, ежедневно разжевывали одну чайную ложечку кунжута. Считалось, что это очень полезно, особенно для женщин. Семена способствуют усиленному оттоку крови во время менструации. Доказано, что сезам значительно снижает риск возникновения мастопатии или других нежелательных воспалений молочных желез. Компресс из измельченных семян помогает при мастите. Отвар из кунжутных семян используют в качестве примочек при геморрое.Одна столовая ложка перемолотых семян до еды поможет вывести из организма токсины и сбросить несколько лишних килограммов.

Витамин E способствует омоложению организма, а фосфор и цинк помогут в профилактике остеопороза. Регулярное употребление кунжутного семени улучшает функцию кишечника, тем самым предотвращая заболевания пищеварительной системы.

Важное условие эффективности этого продукта это тщательное пережевывание. Только тогда кунжут отдаст все свои полезные свойства. К сожалению, семена очень быстро портятся и становятся горькими из-за высокого содержания в них масла. Поэтому хранить их следует в темном месте, хорошо просушив предварительно и не запасаться надолго. Именно по этой причине их перерабатывают в масло, которое может храниться долгое время.

Листья кунжута

Кунжутные листья используются гораздо реже, чем семена. Свежие листочки подают с овощами с различными соусами или обжаривают в кляре. Кроме того, в них заворачивают рис и овощи, и получается нечто вроде японского суси. Квашеные листья сезама добавляют в тушеное мясо, причем делать это следует в самом конце приготовления, чтобы они не потеряли свой аромат. Отвар из листьев кунжута придаст гладкость волосам, избавит кожу головы от экземы и перхоти. Волосы станут гуще, усилится их рост.

В некоторых странах листья являются распространенным продуктом и очень ценятся благодаря таким свойствам как:

  1. Высокое содержание минеральных элементов так необходимых для здоровья человека.
  2. Они имеют сильный приятный ореховый запах.
  3. Блюда, приготовленные с использованием сезамовых листьев, имеют не только экзотический вкус, но и необычный вид, который сможет поразить любого привередливого гостя.

К сожалению, листья кунжута не так легко найти в магазинах нашей страны.

Употребление кунжута

Семена сезама часто можно встретить как прекрасное дополнение к выпечке и для приготовления козинаков. Масло тоже нашло широкое применение. Все это, несомненно, связано с полезными веществами, которые в нем содержатся. Сезам отлично сочетается практически с любыми продуктами. А для того чтобы его аромат стал более ярким и насыщенным перед тем как добавить кунжут в пищу следует его немного прокалить на сковородке. Молотыми зернами можно посыпать кашу, салат или суши. Из кунжута делают пасту тахини (тахин, тхина, тахина), которая пользуется успехом в восточной кухне. Ее подают к большому количеству блюд.

В арабской кулинарии тахини это подлива для самых разных блюд, а на Кипре с этой пастой пекут пирожки.

Японцы соленым семенем посыпают рис, а Африканцы считают кунжут основным ингредиентом для приготовления супов. В Индии сезам – отличная приправа для салатов, а в Юго-Восточной Азии это основа для приготовления хрустящих конфет. Во Франции и Италии с семенами выпекают ароматный хлеб, который пользуется большим спросом. Американцы предпочитают печь с кунжутом печенье и вафли, которые могут быть как солеными, так и сладкими.

К сожалению, полезные свойства сезама в славянских странах не пользуются большим спросом и поэтому семена в основном используют для приготовления такого лакомства как халва или в качестве посыпки для батонов, булочек или хлебцев. ХозОбоз предлагает оригинальные решения по использованию этого продукта.

Кунжут детям

Использование в детском рационе кунжута, несомненно, принесет большую пользу благодаря большому количеству полезных для растущего организма веществ. Половина стакана зерен содержит в три раза больше кальция, чем такое же количество молока. Составляющие вещества помогают защитить печень и нормализовать давление. Самым полезным считается масло именно холодного отжима. Суточная норма для ребенка составляет одна чайная ложка масла. Хотя каких-то строгих ограничений по употреблению не существует, ведь кунжут совсем не вызывает аллергии. Однако в последнее время можно встретить проявление аллергических реакций на кунжут или, возможно, на продукты с которыми он готовится (арахис, фундук, кешью). В любом случае главное – это чувство меры.Сезамовое масло – очень хорошее антибактериальное средство для ногтей и кожи. Кроме того, оно обладает согревающим эффектом. Недаром в Индии новорожденным делается десятиминутный массаж с использованием масла из кунжута. Научно доказано, что дети при этом активнее развиваются, чем их сверстники, гораздо реже болеют и имеют крепкий спокойный сон.

Можно ли кормящим?

Кунжут при грудном вскармливании есть не только можно, но даже нужно. Он значительно снижает риск возникновения мастопатии. Кроме того, сезам помогает справиться с запорами, которые часто возникают именно после родов. А витамины и микроэлементы будут полезны как маме, так и новорожденному.

Кунжут для беременных

В древние времена женщины обязательно съедали горсть семян в день. Кроме всех положительных свойств кунжут усиливает отток крови во время месячных. Именно это свойство, которое так ценится в обычной жизни, может стать опасным во время беременности. С одной стороны высокое содержание кальция способствует правильному формированию костной системы будущего малыша, а с другой – провоцирует угрозу выкидыша. Поэтому кунжут при беременности все-таки недопустим как бы ни хотелось.

Кунжут противопоказания

Однако следует понимать, что даже при таком количестве достоинств кунжут имеет качества, которые могут принести вред организму. Вот на что следует обратить внимание:

  1. При употреблении зерен в сыром виде на пустой желудок они могут спровоцировать тошноту и даже рвоту. Происходит это потому, что слизистая желудка очень восприимчива к этому продукту.
  2. Индивидуальная непереносимость.
  3. Учитывая, что сезам улучшает свертываемость крови, его ни в коем случае нельзя употреблять людям с тромбообразованиями и тромбозами, чтобы не ухудшить течение заболевания.
  4. От кунжута следует отказаться и тем, кто страдает мочекаменной болезнью.
  5. Сезам – высококалорийный продукт и поэтому противопоказан тем, кто придерживается различных диет.

Как видно противопоказаний не так уж и много и все-таки их следует взять во внимание, чтобы полезный продукт не стал причиной серьезных проблем со здоровьем.

В последнее время все больше и больше людей обращают свое внимание на пищу, которая не только имеет отличительные вкусовые качества, но и обладает лечебными и профилактическими свойствами. Поэтому все перечисленные положительные свойства кунжута должны обязательно заинтересовать любого человека, для кого не безразлично собственное здоровье. И совершенно не обязательно тут же бежать и покупать целый мешок кунжута, но побаловать себя ложечкой масла или ароматной булочкой вполне возможно.

Семена и масло кунжута широко применяются в кулинарии и народной медицине с давних времён. Например, в Древнем Риме семечки растения считали средством от мужского бессилия, а в ассирийских и вавилонских мифах кунжутное вино было напитком богов. О том, как растёт кунжут и можно ли его выращивать на дачном участке, – в материале ниже.

Кунжут – это род растений, по-латыни называемый Sesamum. Отсюда происходит второе название рода – сезам. Знаменитое сказочное заклинание «Сезам, откройся», по-видимому, имеет отношение к восточным легендам о волшебной траве, способной отворять замки.

Все сезамы представляют собой травянистые однолетники или многолетники. Поскольку форм существует много, трудно однозначно описать, как выглядит растение кунжут.

Как правило, оно обладает одним вертикальным мощным стеблем, но некоторые виды способны ветвиться. Листья имеют насыщенную зелёную окраску, расположены супротивно или очерёдно. В листовых пазухах по всей высоте стебля располагаются цветки с колокольчатым или воронковидным венчиком. Из них впоследствии вызревают плоды-коробочки с мелкими семенами.

Виды и сорта кунжута

Род Sesamum объединяет более 20 различных видов. Но только один из них вошёл в культуру в качестве ценного масличного растения – кунжут индийский (Sesamum indicum).

Индийский кунжут – сильнорослый однолетник. Его стебель имеет небольшое опушение, а цветки – розоватую, белую или сиреневую окраску. В каждой коробочке созревает от 60 до 80 семян. В гнёздах коробочки они уложены «стопочками».

На сегодняшний день в Госреестре селекционных достижений числится только 2 сорта, допущенных к выращиванию на территории России:

Скороспелость и устойчивость к почвенным и климатическим условиям – очень важный фактор. Замечено, что адаптивные свойства кунжута индийского довольно слабые. Так, например, экотипы растения, с успехом произрастающие в засушливых районах Средней Азии, не приживаются во влажном климате Северного Кавказа. Поэтому при выборе семян на посев необходимо учитывать рекомендации по зоне выращивания.

Естественная среда обитания: где и как растёт

Кунжут индийский, на самом деле, имеет африканское происхождение. В своей естественной среде он произрастает на юго-востоке континента, в зоне влажных субтропиков. В Индию это растение было завезено во времена Великих географических открытий. Схожие климатические условия позволили кунжуту успешно прижиться на новом месте, и именно Индия сейчас является основным регионом его промышленного выращивания.

Страны, где растёт кунжут, располагаются в разных точках планеты:
  • Юго-Восточная Азия (Индия, Пакистан, Бирма, Китай) ­– 70% посевных площадей;
  • Африка (Судан, Нигерия, Сьерра — Лионе, Эфиопия) ­– 23% посевных площадей;
  • Северная и Южная Америка (Гватемала, Венесуэла, Мексика) – 7% посевных площадей.

В Европе кунжут возделывается в незначительных объёмах. В России засевать поля этой культурой начали совсем недавно – в основном в Краснодарском крае и на Северном Кавказе.

Выращивание кунжута на садовом участке

Анализ естественных условий, в которых кунжут индийский формировался как вид, даёт общее представление об экологической характеристике растения:
  • Высокая требовательность к теплу. Оптимальная среднесуточная температура, необходимая для формирования вегетативной массы – от +22 до +25 С. В период цветения и формирования плодов потребность в тепле увеличивается, и похолодание может вызвать массовый сброс бутонов и завязей.
  • Высокая потребность во влагообеспечении. Поскольку кунжут – растение субтропическое, даже его засухоустойчивые сорта чувствительны к влажности воздуха и почвы. При недостатке орошения завязываемость плодов резко падает и урожайность культуры снижается.
  • Высокая требовательность к плодородию почвы. Оптимальны для выращивания сезама высокогумусные чернозёмы, каштановые почвы, лёгкие структурные суглинки, супеси. Непригодны тяжёлые холодные глинистые грунты, заболачиваемые и засоленные, малогумусные песчаные и торфяные почвы.

Все эти требования необходимо учесть, прежде чем сеять на садовом участке.

Агротехника его посева включает следующие мероприятия:
  • предпосевное протравливание семян слабым раствором марганцовки;
  • посев в почву, прогретую на глубине 10 см до температуры 16-18 С;
  • заделка семян на глубину 3-4 см и тщательный полив до появления всходов.

Посев кунжута делается в рядки, интервал между которым должен быть не менее 50 см. Норма высева – 1 г семян на 1 квадратный метр. Если температура воздуха неустойчива, посевы необходимо защитить спанбондом.

Основные правила ухода

При благоприятных условиях кунжутное семя прорастает быстро – на 3-5 день.

После появления всходов выполняются две обязательные операции:
  • прореживание – между всходами в рядке оставляется 6-10 см;
  • мульчирование – укрывается верхний слой почвы, как между всходами, так и в междурядьях.

Для мульчирования кунжута лучше выбирать органическую, быстро разлагаемую мульчу – мелкая соломенная сечка, торф, компост, скошенная трава.

Эти материалы помогут добиться одновременно четырёх целей:
  1. Защита верхнего слоя почвы от пересыхания. Корневая система всходов развивается медленно, располагается на небольшой глубине и быстро погибает от недостатка влаги. Мульча не даёт поливной воде быстро испаряться, спекая почву в корку.
  2. Естественная подкормка углекислым газом. Растения наращивают вегетативную массу, поглощая углекислый газ из воздуха. Органическая мульча, разлагаясь, выделает его непосредственно под растениями.
  3. Повышение активности почвенной флоры. Под слоем мульчи создаётся благоприятная среда для размножения полезных бактерий, многие из которых являются антагонистами для различных патогенных грибков. Также увеличивается активность дождевых червей и хищных насекомых, поедающих вредителей.
  4. Поддержание постоянной температуры почвы. Под мульчей грунт не будет ни переохлаждаться, ни перегреваться. Стабильная температура в зоне корня даёт возможность растению нормально поглощать питательные вещества из почвы.

При наступлении фазы бутонизации растение необходимо подкормить. Специальных удобрений для этой культуры в России нет, поэтому нужно ориентироваться на соотношение азота, фосфора и калия.

Оно должно быть следующим:
  • азот (N) – 20;
  • фосфор (P) – 30;
  • калий (K) – 30.

Вносить подкормку лучше в жидком виде, сопровождая её обильным поливом. Также важно в периоды бутонизации, цветения и созревания плодов внимательно контролировать влажность грунта.

Сбор и хранение семян кунжута

Определить момент созревания можно по ряду внешних признаков:
  • пожелтение растения;
  • усыхание нижних листьев;
  • подсыхание коробочек.

Однако сбор урожая может быть связан с затруднениями, поскольку коробочки на стебле созревают не одновременно – нижние быстрее верхних. Поэтому к скашиванию приступают только после начала растрескивания самых нижних коробочек.

Скошенные стебли сезама раскладывают на чистой простыне и аккуратно снимают коробочки. Затем стебли убирают, а плоды досушивают. Полностью высушенные коробочки легко открываются пальцами, а семена высыпаются в руку.

Хранить кунжутные семечки лучше в неочищенном от внешней оболочки виде. Чтобы обеспечить оптимальные условия хранения продукта, нужно ссыпать семена в бумажные пакеты, плотно закрыть и положить в сухое неотапливаемое помещение. При температуре, близкой к 0 С, семечки хорошо сохраняются в течение полугода.

Кунжут пригоден не только для кулинарных целей. Народной медициной отмечаются его лечебные свойства. Поэтому его самостоятельное выращивание на садовом участке хотя и связано с большими трудозатратами, но окупается пользой, которую приносит растение.

Кунжут | Shanti Food

Привет, друзья! Сегодня хочу рассказать вам о кунжуте — замечательном и супер-полезном продукте, который я для себя открыла сравнительно недавно и теперь использую часто и с удовольствием. Кунжут — маленький, но незаменимый помощник во внесении  разнообразия в меню моей семьи. Какого именно? Он придает восточный акцент жареной лапше и стёр-фраю, без него не обходится нежно любимый мною хумус (рецепт классического хумуса смотрите здесь) и баба-гануш, также я посыпаю им каши и добавляю в гранолы домашнего производства. Особую любовь  я питаю к кунжутному маслу — приправляю им готовые блюда, а также гречку, булгур, рис и другие гарниры. Поговорим сегодня подробнее о том, что это за растение и в чем его польза.

Описание и происхождение

Кунжут – это травянистое одно- и многолетнее теплолюбивое растение семейства кунжутных (сезамовых). Слово «кунжут» родом из Персии (там оно звучало как «кунджат»), английский вариант sesame происходит от арабского simsim (кто не помнит сказку про Али Бабу и знаменитое «Сезам, откройся!»?), древнеегипетского semsent и коптского semsem и в целом переводится как  «маслянистое растение» или «растительное масло». Семена этого растения, очень маленькие и плоские, имеют самый разный окрас — от белых до желтых, коричневых или даже черных. На вкус они сладковато-ореховые, причём, чем темнее семена, тем насыщеннее вкус; в обжаренном виде они особенно ароматны. То же можно сказать и о кунжутном масле: отжатое из сырых семян, оно имеет золотисто-желтый цвет и нежный ореховый вкус, из обжаренных семян масло получается более насыщенным по вкусу и красивого тёмно-коричневого цвета.

Кунжут настолько давно используется человечеством, что до сих пор неизвестно, где были открыты чудесные свойства этого растения: то ли в Африке, то ли в Индии. Видов кунжута насчитывается порядка 10, но самый популярный – индийский Sesamum indicum — вообще не встречается в диком состоянии, настолько давно он окультурен. Сейчас кунжут выращивают во многих регионах: в Индии, Африке, Иране, Судане, Израиле, Эфиопии, Мьянме (Бирме), Корее, Японии, Мексике и Америке.

Хумус — закуска из нута с добавлением кунжутной пасты тахини (фото из открытых источников).

Народы  разных стран используют эти чудо-семена аж с III века до н.э.  В Древней Греции и Риме с их помощью лечили различные заболевания, а  также делали пасту из перемолотых семян кунжута и зиры на арабский манер и ели ее с хлебом. Древние вавилоняне называли кунжут пищей богов и использовали как один из компонентов «эликсира вечной молодости», еще они готовили из него пироги, вино и даже бренди. В Египте мололи семена в муку, а также применяли как лекарство, а китайцы делали из кунжутного масла светильники, а сажу после сгорания масла использовали как компонент для изготовления туши. В XVII – XVIII вв. с африканскими рабами кунжут был завезен в Америку и стал очень популярен в южных штатах.

Свойства кунжута

Кунжут – одно из самых полезных растений, открытых человеком. Чем же он так уникален? В первую очередь – широким спектром ненасыщенных жирных кислот: олеиновой, линоленовой, стеариновой, миристиновой, пальмитиновой, арахиновой и лигноцериновой, которые в совокупности занимают 60% объема семени. Данные вещества являются мощными антиоксидантами – то есть, помогают нам бороться со свободными радикалами, понижают уровень холестерина в крови и рассасывают жировые бляшки на стенках сосудов, участвуют в обмене веществ и выработке гормонов, обеспечивают процессы роста и предотвращают множество заболеваний, в том числе онкологических.

Семена богаты белком (до 20%), растворимыми углеводами (до 16%) и витаминами группы В (В1, В2, В6, В9), А, С, Е. В них содержится множество минералов (магний, цинк, фосфор, железо, бор, калий, кремний, ванадий, йод, марганец, кобальт) и большое количество кальция.

Кунжут – просто чемпион по кальцию: в 1 столовой ложке сырых семян может содержаться практически дневная норма кальция (до 90 мг) при суточной потребности в 1 грамм, это больше, чем в некоторых сортах сыра! Кунжут способствует регенерации клеток, улучшает состояние зрения, волос и ногтей, регулирует работу нервной системы и нормализует свертываемость крови, а также содержит фитоэстроген (растительный аналог женского полового гормона, снижение уровня которого начинается уже после 30 лет).

фото из открытых источников

Употребление

Кунжут лучше всего использовать в пищу, предварительно ненадолго замочив его в чистой воде, так как полезные свойства любых семян и орехов наилучшим образом раскрываются при их замачивании. Кунжут рекомендуется тщательно пережевывать. Можно также слегка прокалить семена на сухой сковороде, но не зажаривать до черноты, потому что при сильной тепловой обработке ненасыщенные жирные кислоты имеют свойство разрушаться.  То же касается и масла – жарить на нём не рекомендуется, лучше добавить 1-2 чайные ложки в готовое блюдо непосредственно перед подачей. При этом, кунжутное масло – одно из самых «стойких» в плане хранения: оно может не терять свои полезные качества до 8 лет.

При всём богатстве питательных свойств, кунжут имеет ряд особенностей, о которых надо помнить при его употреблении. Во-первых, как и все маслянистые культуры, он очень даже калориен: в среднем 570 ккал на 100 грамм. Поэтому, как и во многом другом, тут нужно соблюдать меру, особенно если вы хотите похудеть. При этом, скромное содержание насыщенных жиров и большое количество клетчатки всё же делают кунжут полезным продуктом для следящих за фигурой. Он улучшает пищеварение и перистальтику кишечника, а также помогает выведению токсинов из организма.

Во-вторых, так как кунжут имеет свойство сгущать кровь, людям с повышенной свёртываемостью крови, при наличии тромбоза, варикоза лучше не использовать кунжутное масло и ограничить употребление в пищу семян. Не полезен кунжут и при мочекаменной болезни.

В кулинарии кунжут применяется очень широко: в сладкой и несладкой выпечке, в салатах, овощных блюдах и закусках, в мясных и рыбных блюдах, и т.д. Из перемолотых семян делают пасту – тахини (или тхину), очень популярную в национальных кухнях Ближнего Востока. Самые известные рецепты с тахини – баба-гануш (закуска из баклажан) и хумус (закуска-намазка из нута).

Выбор и хранение

Так как полезнее всего сырые, необжаренные семечки, то я всегда покупаю их. При выборе семян я обращаю внимание на целостность упаковки. Семена должны быть сухие, немного глянцевые на вид и не слипшиеся. Если берете на развес, то проверьте семена на вкус –  они не должны горчить.

Хранить семена лучше всего в плотно закрытом контейнере или банке, в холодильнике (до 3 месяцев) или в морозилке (до полугода). Для хранения кунжутного масла вполне подойдет дверца холодильника.

Понравилась статья? Буду благодарна, если поделитесь ей в соц. сетях со своими друзьями.
P.S.: Если Вам нужна индивидуальная консультация, подробнее — здесь.
Чтобы ничего не пропустить, присоединяйтесь к моим группам в Facebook и ВКонтакте, а также подписывайтесь на рассылку новостей блога (в правом столбце).

Кунжут: какой он бывает, польза и вред кунжута | ХозОбоз

Существует около 35 видов кунжута, которые произрастают в основном в Африке (субтропической и тропической). Растение любит тепло и самая оптимальная температура для него 25-30°. Семена дадут всходы только в том случае если почва прогреется до температуры 18°. Первые тридцать дней кунжут растет очень медленно. Опасность представляют сорняки, которые легко могут заглушить слабые ростки. Продолговатые плоды содержат семена. Они-то и нашли широкое применение в медицине, кулинарии и для получения масла.

До сих пор нельзя определенно сказать, какая страна является родиной кунжута. Некоторые считают, что растение впервые появилось в Юго-Западной Африке, а кто-то склонен думать, что в Индии. Во всяком случае, кунжут, который прижился на наших землях, называют индийским. Считается, что именно он был окультурен человеком.

Какой бывает кунжут?

Семена могут быть белыми, коричневыми, черными, красными или желтыми. Все зависит от сорта. Считается, что более насыщенный цвет является показателем лучшего аромата и качества.

Черный кунжут

Все семена полезны, но существует мнение, что именно черный кунжут – одно из составляющих знаменитого эликсира бессмертия. Черный сезам на самом деле более полезен. В восточных странах до сих пор считают, что именно он поможет сохранить молодость и избежать старости. И на самом деле черные семена являются антиоксидантом самого высшего уровня. Кроме полезных свойств они обладают ароматом более сильным и приятным чем все остальные.

Белый кунжут

Он менее полезен, чем его темный брат, но встречается в продаже гораздо чаще. Белый цвет объясняется тем, что семена были подвергнуты шлифовке исключительно для того, чтобы служить украшением в кондитерских изделиях. Такие зерна отлично подходят для приготовления кунжутного молочка, которое получается абсолютно белым. Однако для употребления в сыром виде лучше всего обратить внимание на темные сорта.

На самом деле семечки, которые так приятны на вкус, обладают необычными свойствами, с которыми ХозОбоз готов познакомить своего читателя.

Полезные и лечебные свойства кунжута

Многим кунжутное семя больше знакомо как приправа. Существует множество различных версий, по какой причине стали выращивать сезам. Возможно из-за приятных вкусовых качеств семян, а может из-за их питательной ценности и пользы. Но, ведь это и не так уж важно. Главное это то, что уже в давние времена люди знали и высоко ценили кунжут за его отличные качества. Вокруг этого маленького семени всегда было множество тайн и легенд. Так, древние ассирийцы были твердо уверены, что кунжутное вино пили сами боги, перед тем как создать мир. Египтяне и народы Древнего Китая считали сезам самой полезной из специй. А в Древнем Вавилоне он был символом бессмертия. Конечно, вечную жизнь это растение вряд ли обеспечит, но продлит молодость и укрепит здоровье обязательно.

Даже сам великий Авиценна не обошел вниманием это растение. В его древних трудах можно найти свойства, которыми он наделял кунжут. Как врач он считал:

  1. Кунжут имеет способность рассасывать некоторые виды опухолей.
  2. Повязка, пропитанная кунжутным и розовым маслом, поможет облегчить очень сильную головную боль.
  3. Регулярное употребление сезама поможет сделать голос звучным и чистым.
  4. Отвар избавит от отрыжки.
  5. Кунжут, включенный в рацион, ускорит процесс восстановления организма при серьезных физических нагрузках, поможет нейтрализовать последствия стресса.

Сложно сказать, насколько действенны советы Авиценны. Однако, вероятно, и в них есть доля правды. В кунжуте содержится цинк, железо, магний, фосфор, витамины B и E, а также значительная порция кальция, и, конечно же, большое содержание белков, витамина C и аминокислот. Есть также фитин. Это вещество, которое способствует восстановлению баланса между минералами и бета-ситостерином, что, в свою очередь, помогает снизить уровень холестерина в крови. Кунжуту отдают предпочтение и те, кто занимается йогой.

Масло семян кунжута

В переводе с латинского языка это название обозначает «масляное растение». Масло составляет 55%, а это солидная доля. Масло кунжута содержит глицериды олеиновой (до 40%), линоленовой (до 52%), стеариновой, пальмитиновой кислот и другие жирные кислоты. Полученное холодным прессованием оно может долго сберегать не только полезные вещества, но и приятный ароматный вкус. Готовое масло сохраняет свои полезные свойства около восьми лет.

Вообще если оценить полезность растительных масел, то кунжутное масло занимает почетное третье место после лидирующих миндального и фисташкового масел. Несомненным преимуществом является и его доступная цена. В медицине масло из кунжута тоже нашло широкое применение как основа для изготовления жирорастворимых препаратов, которые вводят в организм при помощи инъекций. Оно также входит в состав масляных эмульсий, пластырей и мазей. Кроме того, сезамовое масло рекомендуют для приема внутрь при лечении эссенциальной тромбопении, тромбопенической пурпуры и геморрагических диатезов. Масло способствует улучшению свертываемости крови и повышает число тромбоцитов в ней. Самые лучшие сорта кунжутного масла иногда используют вместо миндального и оливкового масел.

Применение куежутного масла в виде клизм дает легкий слабительный эффект. Масло рекомендуется при запорах или расстройстве желудка.

Сезамовое масло можно применять для укрепления зубов и десен. Эта мера является не только оздоровительной, но и профилактической при пародонтозе, инфекциях ротовой полости и кариесе. Масло отлично заживляет трещины, ранки, ожоги, успокаивает боль. Маска из масла сделает волосы блестящими и здоровыми, защитит их от негативного воздействия морской и хлорированной воды. Кожа после процедуры станет гладкой и сияющей. Магний, входящий в состав кунжута, обладает успокаивающим действием, расслабляет мышцы тела и лица. Поэтому кунжутная маска не только даст коже дополнительный заряд энергии и молодости, но и свежий румянец на щеках. Кроме того это масло является одним из немногих продуктов, которые имеют свойство поглощать ультрафиолетовые излучения. Благодаря этому его часто используют в производстве солнцезащитной косметики. Сейчас все больше производителей косметики для волос используют как основу именно масло кунжута для изготовления муссов, масок, кондиционеров и шампуней.

К полезным свойствам кунжута можно отнести еще одно. Он является главным источником извести в организме человека. Доказано, что употребление в пищу каждый день хотя бы десяти грамм кунжута способно восполнить необходимое количество этого вещества.

Всего лишь немного масла в день способно облегчить дыхание при бронхиальной астме, сухом кашле или одышке. Оно нейтрализует повышенную кислотность желудочного сока и кислотность крови, помогает организму восстановиться при истощении, укрепляет здоровье. Применяется как эффективное глистогонное средство.

Масло применяют в основном внутрь. Оно имеет немного специфичный привкус, из-за которого нравится далеко не всем. В смеси с льняным и маковым маслами, кунжут выступает и как сильный афродизиак. Такое действие распространяется и на мужчин, и на женщин в равной степени. Кунжутное масло нашло широкое применение в таком виде спорта как бодибилдинг. Оно способствует увеличению мышечной массы.

Масло рекомендуют применять при нарушении обменных процессов в организме, болезнях суставов, гиперфункции щитовидной железы и кишечных коликах. Оно оказывает положительный эффект при воспалении желчного пузыря, камнях в почках, малокровии и внутренних кровотечениях.

По своим свойствам масло из кунжута очень напоминает оливковое. К сожалению, при таком большом количестве полезных свойств в кунжуте нет витамина A, а витамин E присутствует совсем в небольшом количестве. Однако значительное количество других полезных элементов с лихвой это компенсирует.

Семена кунжута

И хотя кунжут в основном выращивают ради масла, семена тоже нашли свое применение. Точно известно, что в средневековье люди, которые заботились о состоянии своего здоровья, ежедневно разжевывали одну чайную ложечку кунжута. Считалось, что это очень полезно, особенно для женщин. Семена способствуют усиленному оттоку крови во время менструации. Доказано, что сезам значительно снижает риск возникновения мастопатии или других нежелательных воспалений молочных желез. Компресс из измельченных семян помогает при мастите. Отвар из кунжутных семян используют в качестве примочек при геморрое. Одна столовая ложка перемолотых семян до еды поможет вывести из организма токсины и сбросить несколько лишних килограммов.

Витамин E способствует омоложению организма, а фосфор и цинк помогут в профилактике остеопороза. Регулярное употребление кунжутного семени улучшает функцию кишечника, тем самым предотвращая заболевания пищеварительной системы.

Важное условие эффективности этого продукта это тщательное пережевывание. Только тогда кунжут отдаст все свои полезные свойства. К сожалению, семена очень быстро портятся и становятся горькими из-за высокого содержания в них масла. Поэтому хранить их следует в темном месте, хорошо просушив предварительно и не запасаться надолго. Именно по этой причине их перерабатывают в масло, которое может храниться долгое время.

Листья кунжута

Кунжутные листья используются гораздо реже, чем семена. Свежие листочки подают с овощами с различными соусами или обжаривают в кляре. Кроме того, в них заворачивают рис и овощи, и получается нечто вроде японского суси. Квашеные листья сезама добавляют в тушеное мясо, причем делать это следует в самом конце приготовления, чтобы они не потеряли свой аромат. Отвар из листьев кунжута придаст гладкость волосам, избавит кожу головы от экземы и перхоти. Волосы станут гуще, усилится их рост.

В некоторых странах листья являются распространенным продуктом и очень ценятся благодаря таким свойствам как:

  1. Высокое содержание минеральных элементов так необходимых для здоровья человека.
  2. Они имеют сильный приятный ореховый запах.
  3. Блюда, приготовленные с использованием сезамовых листьев, имеют не только экзотический вкус, но и необычный вид, который сможет поразить любого привередливого гостя.

К сожалению, листья кунжута не так легко найти в магазинах нашей страны.

Употребление кунжута

Семена сезама часто можно встретить как прекрасное дополнение к выпечке и для приготовления козинаков. Масло тоже нашло широкое применение. Все это, несомненно, связано с полезными веществами, которые в нем содержатся. Сезам отлично сочетается практически с любыми продуктами. А для того чтобы его аромат стал более ярким и насыщенным перед тем как добавить кунжут в пищу следует его немного прокалить на сковородке. Молотыми зернами можно посыпать кашу, салат или суши. Из кунжута делают пасту тахини (тахин, тхина, тахина), которая пользуется успехом в восточной кухне. Ее подают к большому количеству блюд.

В арабской кулинарии тахини это подлива для самых разных блюд, а на Кипре с этой пастой пекут пирожки.

Японцы соленым семенем посыпают рис, а Африканцы считают кунжут основным ингредиентом для приготовления супов. В Индии сезам – отличная приправа для салатов, а в Юго-Восточной Азии это основа для приготовления хрустящих конфет. Во Франции и Италии с семенами выпекают ароматный хлеб, который пользуется большим спросом. Американцы предпочитают печь с кунжутом печенье и вафли, которые могут быть как солеными, так и сладкими.

К сожалению, полезные свойства сезама в славянских странах не пользуются большим спросом и поэтому семена в основном используют для приготовления такого лакомства как халва или в качестве посыпки для батонов, булочек или хлебцев. ХозОбоз предлагает оригинальные решения по использованию этого продукта.

Кунжут детям

Использование в детском рационе кунжута, несомненно, принесет большую пользу благодаря большому количеству полезных для растущего организма веществ. Половина стакана зерен содержит в три раза больше кальция, чем такое же количество молока. Составляющие вещества помогают защитить печень и нормализовать давление. Самым полезным считается масло именно холодного отжима. Суточная норма для ребенка составляет одна чайная ложка масла. Хотя каких-то строгих ограничений по употреблению не существует, ведь кунжут совсем не вызывает аллергии. Однако в последнее время можно встретить проявление аллергических реакций на кунжут или, возможно, на продукты с которыми он готовится (арахис, фундук, кешью). В любом случае главное – это чувство меры. Сезамовое масло – очень хорошее антибактериальное средство для ногтей и кожи. Кроме того, оно обладает согревающим эффектом. Недаром в Индии новорожденным делается десятиминутный массаж с использованием масла из кунжута. Научно доказано, что дети при этом активнее развиваются, чем их сверстники, гораздо реже болеют и имеют крепкий спокойный сон.

Можно ли кормящим?

Кунжут при грудном вскармливании есть не только можно, но даже нужно. Он значительно снижает риск возникновения мастопатии. Кроме того, сезам помогает справиться с запорами, которые часто возникают именно после родов. А витамины и микроэлементы будут полезны как маме, так и новорожденному.

Кунжут для беременных

В древние времена женщины обязательно съедали горсть семян в день. Кроме всех положительных свойств кунжут усиливает отток крови во время месячных. Именно это свойство, которое так ценится в обычной жизни, может стать опасным во время беременности. С одной стороны высокое содержание кальция способствует правильному формированию костной системы будущего малыша, а с другой – провоцирует угрозу выкидыша. Поэтому кунжут при беременности все-таки недопустим как бы ни хотелось.

Кунжут противопоказания

Однако следует понимать, что даже при таком количестве достоинств кунжут имеет качества, которые могут принести вред организму. Вот на что следует обратить внимание:

  1. При употреблении зерен в сыром виде на пустой желудок они могут спровоцировать тошноту и даже рвоту. Происходит это потому, что слизистая желудка очень восприимчива к этому продукту.
  2. Индивидуальная непереносимость.
  3. Учитывая, что сезам улучшает свертываемость крови, его ни в коем случае нельзя употреблять людям с тромбообразованиями и тромбозами, чтобы не ухудшить течение заболевания.
  4. От кунжута следует отказаться и тем, кто страдает мочекаменной болезнью.
  5. Сезам – высококалорийный продукт и поэтому противопоказан тем, кто придерживается различных диет.

Как видно противопоказаний не так уж и много и все-таки их следует взять во внимание, чтобы полезный продукт не стал причиной серьезных проблем со здоровьем.

В последнее время все больше и больше людей обращают свое внимание на пищу, которая не только имеет отличительные вкусовые качества, но и обладает лечебными и профилактическими свойствами. Поэтому все перечисленные положительные свойства кунжута должны обязательно заинтересовать любого человека, для кого не безразлично собственное здоровье. И совершенно не обязательно тут же бежать и покупать целый мешок кунжута, но побаловать себя ложечкой масла или ароматной булочкой вполне возможно.

Кунжут – море пользы в маленьком семечке

Особую популярность он заслужил в восточной медицине, где использовался для укрепления организма и лечения заболеваний дыхательных путей. В кулинарии из кунжута делают не только халву, но и добавляют в салаты, супы, мясные и рыбные блюда в качестве ароматной приправы.

Стоит отметить, что цвет семян не ограничивается белым и черным, – в природе также встречается желтый и коричневый кунжут.

Чем полезен кунжут?

Кунжут отличается богатым витаминно-минеральным составом: он содержит витамины А, Е, С, Н, РР, группы В, а также фосфор, железо, магний, кальций, калий, цинк, лецитин и фитин. Последние два компонента нормализуют обменные процессы в организме. Антиоксиданты, защищающие растение от негативного воздействия окружающей среды, представлены не только витаминами А и С, но и сезамином, который снижает уровень холестерина в крови и укрепляет иммунитет. Повышенное содержание антиоксидантов позволяет хранить кунжутное семя и масло из него в течение нескольких лет.

Полезные свойства растения позволяют поддерживать организм в тонусе, укрепить иммунитет, мышцы, нервную систему и зрение. Кунжут нормализует уровень холестерина в крови, насыщает ее железом и кислородом, делает стенки сосудов более эластичными и проницаемыми

Кунжут активизирует работу мозга, помогает при бессоннице, улучшает внимание и концентрацию, поэтому его стоит включить в рацион при повышенных физических и умственных нагрузках.

Масло и семена нормализуют работу ЖКТ и выводят токсины при отравлении, а также снижают риск заболеть гриппом и простудой.

Содержащиеся в растении фитоэстрогены позволяют женщинам в период менопаузы надолго сохранить молодость и красоту и послужить профилактикой остеопороза.

В кунжуте содержится очень много кальция, необходимого для прочности костей и суставов. Именно поэтому кунжут стоит ввести в рацион всем возрастным группам – от детей до пожилых людей.

Также кунжут улучшает работу репродуктивной системы и снижает риск развития заболеваний предстательной железы.

Несмотря на высокую калорийность (около 500–550 ккал на 100 г), при правильном употреблении кунжут способен снизить вес и справиться с чувством голода. Для этого достаточно съесть чайную ложку необжаренных семян в качестве перекуса. Спортсменам кунжут придаст сил и поможет набрать мышечную массу.

Кунжут принесет пользу будущим мамам: он укрепляет костную ткань и налаживает пищеварение. В период лактации употребление масла или семян кунжута стимулирует выработку грудного молока и улучшает его состав. Кроме того, оно способно снизить вероятность воспалительных процессов в груди. Но следует соблюдать норму потребления – не более чайной ложки в сутки, иначе молоко начнет горчить.

Так же умеренно нужно есть кунжут и маленьким детям. Для них он станет отличным источником кальция, а если давать его в виде козинаки или халвы – отличным лакомством.

Польза кунжутного масла

Из семян кунжута добывают масло, которое применяется не только в кулинарии, но и в медицине в качестве смягчающего, заживляющего и успокаивающего средства. Масло входит в состав пластырей и компрессов, а также средств от изжоги и язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки.

Теплое масло можно втирать в грудную клетку при простуде. Лучше всего это делать перед сном. Аналогичным образом масло используется при ревматизме, боли в суставах и артрите. Также масло можно заменить разогретыми на сухой сковороде семенами.

В косметологии кунжутное масло помогает нейтрализовать сухость кожи и предотвратить появление раздражения и высыпаний. Кроме того, оно улучшает цвет лица, сужает поры, сокращает морщины. Если применять его для ухода за волосами, то масло очистит кожу головы от лишнего жира и других загрязнений, увлажнит волосы и защитит их от ультрафиолета.

Может ли кунжут навредить?

При всех полезных свойствах кунжут требует разумного потребления. И дело здесь не только в высокой калорийности и вероятности аллергии, но и в его способности влиять на состояние организма. При проблемах со свертываемостью крови и мочекаменной болезни от кунжута лучше отказаться.

Оптимальное количество употребления семян в сутки – 1,5 ст. ложки, кулинарная обработка при этом не важна. Кунжутное масло нельзя принимать натощак – оно вызывает тошноту.

Белый или черный?

В продаже встречается не только привычный для нас белый кунжут, но и черный, который чаще всего произрастает в азиатских странах. Иногда их смешивают и используют необычное сочетание при украшении блюд. Чем еще они отличаются, кроме цвета?

  • Черный кунжут обладает более выраженным ароматом и не нуждается в очистке, в нем содержится больше железа, жирных кислот, углеводов, витамина А, группы В и антиоксидантов сезаминола и сезамолина.

Черный кунжут горьковат и больше подходит для салатов и горячих блюд. Благодаря повышенному содержанию жирных кислот именно этот вид растения используется для добычи масла.

  • Белый кунжут отличается мягким вкусом, в нем больше влаги, жиров и белков, витаминов Е, С и К и фитостеролов, снижающих уровень холестерина в крови. Он хорошо подходит для выпечки и козинаков.

Выбираем и правильно храним

Кунжут можно приобрести как на развес, так и в индивидуальной упаковке. Во втором случае он лучше защищен от нежелательного воздействия окружающей среды, однако мы можем убедиться в его свежести лишь по сроку годности, а не по запаху.

Хорошие семена сухие и рассыпчатые, без затхлого и горького запаха. Неочищенный кунжут не только более полезен, но и дольше хранится. Его можно держать в банке или контейнере в прохладном темном месте. Очищенное семя требует низкой температуры, иначе оно прогоркнет, поэтому его помещают в холодильник или даже морозильную камеру.

В шелухе кунжута содержится большое количество клетчатки и других полезных веществ, поэтому неочищенный кунжут ценнее шлифованного, который больше подходит для приготовления блюд.

В прохладе кунжут сохраняет свои свойства до 3 месяцев, в холоде – до 6–12. Что касается масла, то оно способно храниться несколько лет независимо от температуры, а его качество при этом не пострадает.

Что можно приготовить?

Для приготовления понадобится 200–300 г кунжута и 4 ст. ложки меда или сахара.

Налейте на сковороду немного растительного масла без запаха, добавьте кунжут с сахаром и жарьте около 5 мин. Обратите внимание на цвет будущих козинаков – они должны быть светло-золотистыми. Положите их на бумагу для выпечки и сверху накройте другим листом бумаги. Раскатайте кунжут скалкой, чтобы козинаки были тонкими. Снимите верхний лист бумаги и подождите, когда козинаки чуть затвердеют. Острым ножом придайте им произвольную форму (ромбы, квадраты, пластины) и дайте полностью затвердеть.

  • Тахинная паста

Это традиционное восточное блюдо отлично дополнит мясо, рыбу и овощи, а еще в него можно добавить любые специи!

Возьмите 200 г семян кунжута и 4 ст. ложки кунжутного масла. Если семена сырые, поджарьте их на сухой сковороде до золотистого цвета, периодически помешивая. Пересыпаем в подходящую посуду и даем остыть.

Измельчаем кунжут в блендере до пастообразной консистенции, вливая по капле масло. После этого паста готова. Ее можно хранить в холодильнике 1–2 месяца.

Источник: Ирина Обухова, журналист

Кунжут (Сезам) очищенный

Кунжут или сезам (лат. Sesamum indicum) — однолетняя трава семейства сезамовых (Sesamum) или кунжутных (Pedaliaceae). Арабское название кунжута — simsim известно нам с детства из сказки про «Алибабу и сорок разбойников». Буквальный перевод названия семян кунжута со всех азиатских языков — «масляное растение».

В дикорастущем виде встречается около 10 видов, произрастающих преимущественно в южной и тропической Африке. Культивируется с древних времен один вид. Из покон веков кунжут выращивают в жарких азиатских странах. Сезам — масличная культура. Из семян этого растения делают популярное во всем мире кунжутное масло. Семена кунжута используются в кулинарии. Плод кунжута — коробочка с множеством семян, содержащих до 60% масла. Вкус семян сладковатый, маслянистый, ореховый.

Состав кунжутного семени

В семенах кунжута содержится фитостерин, сезамин, сезамолин, витамин Е, жирное масло (до 60%), в состав которого входят глицериды олеиновой, линолевой, пальмитиновой, стеариновой, арахиновой и лигноцериновой кислот (большинство из этих кислот является абсолютно необходимыми для нормального функционирования организма человека, однако самостоятельно они не вырабатываются и мы должны регулярно получать их из пищи).

Использование кунжута в кулинарии

Чтобы раскрыть вкус и аромат семян кунжута, обжарьте их на сухой сковороде, пока они не начнут подпрыгивать. Целыми семенами обсыпают печенье, булочки, пирожки, из них готовят конфеты, соус (тахину), из очищенных от оболочек и размолотых семян делают халву. В панировке из кунжута можно обжаривать кусочки мяса, рыбы и овощей. Кунжут можно добавлять в различные салаты.

Семена кунжута используются как для производства масла, так и в мучных изделиях (булки, выпечка) и в качестве приправы. Особенно интенсивным вкусом обладают жареные семена. В арабской кухне распространена паста на основе молотого кунжута, называющаяся тахини (так же известна как тахина, тхина, тахин). Эта паста традиционно используется в закуске хумус и прочих блюдах народов Ближнего Востока. Кроме того, сезам является важным компонентом многих восточных сладостей, например, тахинной халвы. Сезамовое масло активно используется в азиатской кухне (например, в корейской).

Полезные (лечебные) свойства семян кунжута

У древних южан сезам ассоциировался с бессмертием. И не зря: семена кунжута богаты витаминами (особенно витамином Е) и минеральными веществами (особенно цинком и кальцием), необходимыми для нормального функционирования любого человеческого организма.

В Китае и на Востоке семена кунжута считаются продуктом, продлевающим жизнь и укрепляющим дух. В Аюрведе сезамовое масло используется наружно при кожных заболеваниях.

С очистительной и оздоровительной целью принимаются семена кунжута. Приготовленный из них порошок употребляется внутрь вместе с водой 3 раза в день до приема пищи. Доза на один прием – 15-20 г семенной массы. Способностью обезвреживать токсины также обладает кунжутное масло. Минимальное суточное количество масла, необходимое для оказания антитоксического и тонизирующего действия, — 20-25 мл.

Геморрой: 2 ст. ложки измельченных семян кунжута залить 0,5 л кипятка и проварить на несильном огне в течение 3-5 минут. Емкость утеплить и настоять содержимое до охлаждения. Приготовленный таким образом отвар применяется для ежедневных промываний области заднего прохода. Во время проведения лечебных процедур каждое утро натощак выпивать 1 ст. ложку кунжутного или подсолнечного масла.

При расстройстве желудка: в 150-200 мл кипяченой охлажденной воды растворить 1 ч. ложку пчелиного меда. Семена кунжута измельчить, взять 1-2 ч. ложки приготовленной массы и тоже размешать в медовом растворе. Давать пить небольшими порциями до прекращения диареи.

Хранение

Хранить семена кунжута лучше в плотно закрытой посуде, в темном месте.

Оригинальные рецепты блюд с кунжутом

Рыба жареная в кунжуте

Кунжутное масло — ценный диетический продукт, широко применяемый в кулинарии.

Кунжут | Шелковый путь

Сырые или поджаренные семена Sesamum indicum обладают приятным острым, слегка ореховым вкусом, что делает их пригодными для использования как в качестве приправы, так и в качестве кулинарного масла. На самом деле семена на 60 процентов состоят из масла по весу, а растение кунжута может быть источником первых в мире культивируемых масличных семян, которые были одомашнены на Индийском субконтиненте задолго до появления письменных источников всех евразийских и африканских цивилизаций. Однолетнее растение с прекрасными трубчатыми цветами, оно дает маленькие каплевидные семена, которые бывают всех оттенков белого, бежевого, бледно-красного, коричневого и угольно-черного.

Большинство диких родственников кунжута встречается в Африке, но один конкретный дикий предок, S. orientale var. malabaricum, ограничен Индийским субконтинентом. Самые старые семена кунжута, обнаруженные в археологическом контексте, происходят из долины Инда в Хараппе, ныне в Пакистане, возраст которой составляет от четырех до сорока шестисот лет. Это открытие, по-видимому, указывает на то, что кунжут был одомашнен более четырех с половиной тысячелетий назад где-то на Индийском субконтиненте и, вероятно, распространился оттуда в Месопотамию в течение пятисот лет (2000 г. до н.э.).Семена кунжута прессовали в единственное масло, которое использовали вавилоняне, и оно попало в египтяне к 1500 г. до н.э. К 200 г. до н. э. кунжут выращивали в Китае достаточно долго, чтобы стать широко распространенной культурой. Любопытно, что большая часть оставшегося разнообразия древних сортов кунжута происходит между Индией и Китаем. Многие китайские сорта распространились на запад, в Среднюю Азию, вдоль Шелкового пути. И, конечно же, семена черного кунжута покрывают многие виды суши как в Японии, так и в Соединенных Штатах.

Мой коллега-этноботаник и давний друг Доротея Бедиджан назвала кунжут бродягой, , поскольку различные формы его названия стали настолько широко распространены благодаря ранней торговле, что трудно установить его лингвистическое происхождение.Как ни странно, кунжут, кажется, пришел с Малабарского побережья, чтобы достичь Месопотамии в раннем бронзовом веке как таила или тила, общий термин на древнем санскрите, который использовался в северной Индии для обозначения маслянистости любого семени. В том же духе аккадский термин samaššammȗ означает «маслянистое» или «жирное семя». Более поздний родственный ассирийский термин шаман шамми , возможно, дал начало арамейскому шумшема (также пишется sumšȇm ), древнеарабскому as-samn, и современному арабскому as-simsim. Еврейский термин sumsum, аналогичен. Все они означают масличные семена.

Сегодняшний современный персидский konjed происходит от среднеперсидского kunjid, , который может иметь свои корни в классическом армянском kȕncȕt или тюркском kȕnji. Родственный хинди igingi также может повторять стук семян в их высушенных капсулах. Оно также может быть связано с древним арабским существительным, означающим «эхо», jaljala, , которое, несомненно, дало начало испанскому ajonjoli и мальтийскому gulglien.

В восточных пределах его исторического ареала издавна использовались китайские термины huma, или «иностранная конопля» и zhima, или «маслянистая конопля». В Африке bene, benniseed, и подобные слова используются во многих диалектах и ​​языках, а на юге Соединенных Штатов bene по-прежнему относятся к кунжуту как к покровной культуре и корму для диких животных.

Ореховый вкус крошечных вафельных семян усиливается при поджаривании, и есть кунжутное масло для тех, кто любит эту интенсивность, и для тех, кто ее не любит.Масло, отжатое из необжаренных семян, светлое, но ароматное, оно хорошо подходит для выпечки, жарки с перемешиванием и других блюд при высокой температуре, поскольку имеет высокую температуру дымления. Поджаренное кунжутное масло янтарного цвета с насыщенным вкусом идеально подходит для заправки салатов или добавления в уже приготовленные блюда. Его редко используют для жарки, так как он имеет низкую температуру дымления. Третий «масляный» продукт из кунжута — это вязкая паста, известная как as-simsim bi tahini в арабоязычном мире и как тахини в других странах.

Одним из моих самых ранних воспоминаний было то, как мой дедушка-ливанец тщательно взбивал тахини вместе с лимонным соком, чтобы покрыть рыбу, которую он жарил. Когда мой дедушка умер, мой отец с таким же усердием принялся за этот же ритуал. Оба мужчины регулярно дарили мне ломкие, но вкусные конфеты из поджаренного кунжута, смешанного с карамелизированным сахаром, которые распространяла семья Сахади из Бруклина, Нью-Йорк. Моя любовь к этой конфете была одной из причин, побудивших меня стать партнером по выращиванию кунжута среди десяти акров традиционных зерновых и бобовых культур в Амадо, штат Аризона.

Измельченные и подслащенные семена кунжута используются для приготовления другого вида пасты, которая высушивается и затвердевает, превращаясь в популярное кондитерское изделие, известное как халва, от восточной Анатолии до Ливана, Сирии, Иордании и Палестины. Однако этот же термин используется для более широкого спектра кондитерских изделий — с кунжутом и без — от Египта до Марокко.

Во всем исламском и еврейском мире семенами кунжута посыпают круглый хлеб, приготовленный из отрубей, как квасных, так и пресных, который называется semit, или по-испански pan de semita .Они остаются популярными в Турции через Левант и в Северную Африку. Во время испанской инквизиции потребление этого хлеба было официально запрещено из-за его культурной важности для евреев и мусульман в Испании, а также в ее латиноамериканских колониях. Конечно, пекари и их кунжутный хлеб ушли в подполье только для того, чтобы снова появиться в таких далеких и непохожих друг на друга местах, как Сан-Антонио, штат Техас; Магдалена в Соноре, Мексика; Санта-Фе, Нью-Мексико; и Сан-Игнасио в Нижней Калифорнии, Мексика.

 Хотя еврейские историки утверждают, что присутствие pan de semita с кунжутом в Мексике и на юго-западе Америки является показателем криптоеврейского присутствия, этот хлеб также мог быть введен и поддерживаться как традиция крипто-мусульманами и Католики произошли от разнородного населения Андалусии. Действительно, можно утверждать, что семена кунжута сопровождали семитские и другие народы, куда бы они ни мигрировали. Возможно, я являюсь живым свидетельством этого явления.После периодического выращивания нескольких растений кунжута в моем саду на протяжении многих лет, в 2011 году я вырастил небольшой участок кунжута в южной части Аризоны, как только что было описано, чтобы его семена можно было предложить пекарям-ремесленникам на моей новой родине.

Семена кунжута и как их использовать в кулинарии — Совет от шеф-повара — рецепт

Раскройте вкус кунжутных семян

Семена кунжута дают большую отдачу от затраченных средств или, выражаясь более элегантно, много вкуса для своего размера.Крошечные семена растения Sesamum indicum с очень высоким содержанием масла приобретают еще более ароматный вкус, когда их поджаривают. Вы можете сделать это на любой сковороде над пламенем, но доверьтесь японцам, которые придумали специальный инструмент для обжаривания семян кунжута.

Самые привлекательные из этих гома-росута (жаровни с кунжутом) сделаны из глины — они выглядят как глубокие чаши с узким отверстием сверху и полой ручкой с одной стороны. Вы насыпаете семена кунжута через верх, ставите жаровню над пламенем и встряхиваете ее, чтобы семена равномерно поджарились.Затем они выливаются через ручку. Проблема с ними в том, что они довольно легко ломаются, и вы не можете видеть семена, когда они поджариваются, поэтому вам приходится судить, когда они будут готовы, по запаху.

Существуют также металлические жаровни для семян кунжута с сетчатым экраном, который фиксируется на месте после того, как вы положите внутрь семена кунжута. Как и в случае с глиняными жаровнями, вы встряхиваете металлические над пламенем; сетчатый экран не дает крошечным семенам вылететь наружу.

Семена кунжута — какого они цвета?

Большинство людей думают, что семена кунжута либо белые (на самом деле они бледно-коричневые), либо черные, но они также бывают других цветов, включая серый и золотой.Они используются во многих частях мира, включая Азию, Африку и Ближний Восток. Жир в семенах кунжута диетологи считают «хорошим» маслом; они говорят, что это действительно может снизить уровень холестерина.

Семена кунжута – что с ними делать

Семена кунжута посыпают продукты для придания цвета и вкуса, а также используют в смесях специй, от ситими тогараши (семь японских специй) и фурикакэ («посыпают» тарелку простого риса) до дукки в египетской кухне.

Они также используются в больших количествах для приготовления вкусной насыщенной пасты, используемой в блюдах Восточной Азии, Ближнего Востока и Средиземноморья. И они делают восхитительное кондитерское изделие — халву — где молотые семена кунжута готовятся с сахаром и (иногда) ароматизаторами, такими как орехи, шоколад и специи.

А как насчет кунжутного масла?

Семена кунжута прессуют для получения их чудесно ароматного масла, которое можно перерабатывать из сырых или поджаренных семян; последний имеет более сильный вкус и обычно поливают блюдо в последнюю минуту.При покупке кунжутного масла проверьте этикетку, чтобы убедиться, что оно содержит только семена кунжута и не смешивается с другим типом масла для его разбавления. Высококлассные японские рестораны иногда добавляют различное количество кунжутного масла в масло для фритюра для темпуры.

Азиатские рецепты с использованием семян кунжута

 

СЕМЕНА КУНЖУТА | Вахрехва артикул

Все о семенах кунжута | Вахрехвах :

Семена кунжута  маленькие плоские овальные семена  с ореховым вкусом очень нежный почти незаметный хруст, которые добавляют во многие блюда азиатской кухни . Они бывают разных цветов в зависимости от сорта, например, белый, желтый, черный и красный. Они научно известны как Sesamun indicum.

Семена кунжута считаются древнейшей приправой, известной человеку, датируемой 1600 г. до н.э. Они высоко ценятся за свое масло, которое исключительно устойчиво к прогорканию. «Кунжут, откройся», знаменитая фраза из Arabian Nights, отражает отличительную особенность стручка с семенами кунжута , , который лопается, когда достигает зрелости.Они являются основным ингредиентом тахини (кунжутной пасты) и прекрасной ближневосточной сладкой c a ll халвы. Доступны круглый год.

В Индии, где кунжут выращивают с хараппского периода, для него существует два независимых названия: Tila на санскрите и Til на маратхи. Хинди/урду Тил является источником всех имен в Северной Индии — e.грамм. гуджарати и бангла и рааши в ория. В отличие от , большинство из языков в Южной Индии известен как ellu в тамильском, малаялам и каннада и нуввулу в телугу. С доисторических времен семян кунжута выращивали в тропических регионах по всему миру.

Согласно ассирийской легенде, когда боги встретились, чтобы создать мир, они выпили вино, приготовленное из семян кунжута. В этих легендах рассказываются сказки , в которых семян кунжута представляют собой символ бессмертия. Считалось, что эти семена впервые возникли в Индии и упоминались в ранних индуистских легендах, а затем были завезены на Ближний Восток, Африку и Азию. Это были первые культуры, переработанные для получения кунжутного масла  , а также самых первых приправ.

Кроме того, они добавлялись в выпечку, которая восходит к древним египетским временам из древней росписи гробницы, на которой изображен пекарь, добавляющий семена в хлеб тесто.В течение конца 17 -го века семена кунжута были привезены в США из Африки и в настоящее время Индия, Китай и Мексика являются крупнейшими производителями семян кунжута . Это высокое однолетнее растение семейства педалиевых, которое широко растет в Азии , особенно в Бирме, Китае и Индии.

Это также одна из основных товарных культур в Нигерии, Судане и Эфиопии.Семена кунжута мелкие, почти приплюснутой формы, с приятным ореховым вкусом и высоким содержанием масла. Кунжут  содержат больше ненасыщенных жиров, поэтому их следует хранить в герметичных контейнерах, чтобы они не прогоркли.

Дома поместите их в темное прохладное место. Правильно хранящиеся сухие семена обычно остаются свежими в течение нескольких месяцев. Хранить очищенные «белые» семена всегда в холодильнике. Согласно индуистским легендам и верованиям, масло тил представляет собой символ бессмертия и считается самым благоприятным маслом после гхи.

В Орисса, рааши ладу (сладость из семян кунжута ) является обязательным предложением Лорду Ганеше. Семена черного кунжута смешивают с зернами риса и предлагают гривам. Семена белого кунжута , смешанные с рисом , подносятся богам и провидцам Вед. Оба этих подношения называются тарпанам .  

Кунжутное масло используется для усмирения пагубного воздействия Lord Shani (Сатурн).В тамильской литературе и медицине оно упоминается как «очень хорошее здоровое» масло , поэтому оно называется Нала + Энней (хорошее масло), старое тамильское лечебное пословицы, такие как «ilaythavannakku yellum колутхавануккум колум»; означает, что «назначает для недостаточного веса / недоедания, он увеличивает, а также может применяться для избыточного / тучного веса, а также для снижения веса, иногда неверно истолковывается как «назначает кунжут для недостаточного веса и лошадиный грамм для избыточного веса», поэтому слово kohlum ошибочно принимают за лошадь грамм.

Тамильская медицина  утверждает, что полоскание горла кунжутным маслом после чистки зубов уменьшит заболевания десен и язвы во рту, а также устранит зубной налет. Принятие ванны с кунжутным маслом с простым самомассажем считается обязательным в тамильской традиции не реже одного раза в неделю.

Кунжут в основном выращивается из-за его богатых маслом семян , а мелкие используются в кулинарии из-за их насыщенного орехового вкуса.Их добавляют в хлеб, в том числе рогалики и верхушки из гамбургеров булочки, и запекают в крекеры. Семена кунжута также посыпают некоторые блюда в стиле суши и используют во многих салатах и запеченных закусках в Японии.

В Индии кунжут семена используются для приготовления различных блюд, например, Тамил Наду, кунжутное масло широко используется в их кухне. Milagai podi, популярный порох из кунжута семян и сухого красного перца чили смешанный вместе усиливает вкус и подается с традиционными блюдами, такими как идли, доса и т. д.В других частях Индии тил используется при приготовлении тил питха во время биху в Ассам и Тилгул в маратхи и Тил Ладу — очень популярная индийская сладость . Семена кунжута широко используются в кулинарии для приготовления богатой ароматной пасты, которую затем добавляют в различные блюда.

Обжаренный в сухом виде кунжут семена измельченные в тонкую светло-коричневую пасту, известную как тахини. Тахини является одним из основных ингредиентов знаменитого ближневосточного соуса хумуса.Сухие жареные семена посыпают тостами, печеньем, хлебом, пирожными, салатами, жареным картофелем и т. д. Семена используются во многих южно-индийских сладостях , часто в смеси с жареным арахисом , миндалем и пальмовым сахаром. Кунжутное масло, полученное из семян, является одним из самых популярных кулинарных масел в Малайзии, Индонезии и южных штатах из сельских районов Индии.

Полезные семена кунжута можно легко добавлять в различные блюда, добавляя им вкус, текстуру и привлекательность.Женщины древнего Вавилона ели халву, смесь меда и семян кунжута , чтобы продлить молодость и красоту, а римские солдаты ели эту смесь для силы и энергии. Одни из первых масличных семян, известных человечеству, кунжут семена используются в кулинарии, а также в народной медицине благодаря своим питательным, профилактическим и лечебным свойствам.

Его масличных семян являются источниками некоторых фитонутриентов , таких как омега-6 жирных кислот, флавоноидных фенольных антиоксидантов, витаминов и пищевых волокон с мощными противораковыми, а также укрепляющими здоровье свойствами.Вкусные, хрустящие семена кунжута считаются 90 137 полезными продуктами. Они богаты энергией, но содержат много полезных для здоровья питательных веществ, минералов, антиоксидантов и витаминов , которые необходимы для хорошего самочувствия. Кунжут среди орехов и семян богат качественными витаминами и минералами.

Они являются очень хорошими источниками витаминов группы В , таких как ниацин, фолиевая кислота, тиамин (витамин B1), пиридоксин (витамин B6) и рибофлавин. Всего горсть кунжута в день обеспечивает достаточно рекомендуемых уровней фенольных антиоксидантов, минералов, витаминов и белков . Кунжутное масло используется для массажа и оздоровительных процедур тела (абхьянга и широдхара) и зубов (вытягивание масла) в древнеиндийской системе аюрведы. Семена кунжута являются очень хорошим источником меди , магния и кальция .

Всего четверть чашки из семян кунжута дает 74.0% дневной нормы для меди, 31,6% DV для магния, и 35,1% DV для кальция. Этот богатый ассортимент минералов приводит к следующим преимуществам для здоровья : Семена исключительно богаты железом и кальцием (90 мг на столовую ложку неочищенных семян, 10 мг очищенных) и содержат витамин B 1 (тиамин) и витамин E (токоферол).Среди пищевых масел из шести растений кунжутное масло имело самое высокое содержание антиоксидантов.

Семена кунжута также содержат фитостеролов , связанных со сниженным уровнем холестерина в крови. Кроме того, семена кунжута являются хорошим источником пищевых волокон и мононенасыщенных жиров. Кунжут Семена аллергия является типом реакции гиперчувствительности у некоторых чувствительных людей. Обычно реакции включают крапивницу, дерматит и зуд. Иногда реакция может быть тяжелой и может привести к серьезным физическим симптомам, таким как рвота, боль в животе, отек губ и горла, что приводит к затруднению дыхания, застою в груди и смерти.

Таким образом, этим лицам рекомендуется избегать любых пищевых продуктов, кунжутных продуктов. Пищевая ценность 100 г жареных семян кунжута: Энергетическая ценность: 2372 кДж (567 ккал) Углеводы: 26,04 г Сахара: 0.48 г Пищевые волокна: 16,9 г Жиры: 48 г Белки: 16,96 г Кальций: 131 мг Железо: 7,78 мг Магний: 346 мг Фосфор: 774 мг Калий: 406 мг Натрий: 39 мг

семян кунжута — Hope Foods


Как компанию, производящую хумус, нас всегда спрашивают, из чего состоит хумус. Шокер. И хотя наш ответ часто меняется из-за появления на рынке новых инновационных вкусов (таких как хумус с капустой песто, хумус с манго и помидорами и даже шоколад!), традиционный хумус готовится из простой комбинации сытных, полезных ингредиентов.Основным ингредиентом, конечно же, являются бобы нут, также известные как нут, бенгальский грамм, египетский горох и бобы чечи. В то время как большая часть его питательной ценности и характерной сливочной текстуры происходит из бобов нута, другие ингредиенты придают хумусу его уникальный и универсальный вкус.

 

Состав хумуса:

Традиционный ближневосточный гумус изготавливается из приготовленных бобов нута, тахини, оливкового масла первого отжима, чеснока, лимонного сока и соли.

 

ФАСОЛЬ ГАРБАНЗО

В основном хумус готовят из бобов нута.Это одно из самых ранних известных культивируемых бобовых, происходящее с Ближнего Востока, но теперь выращиваемое в различных более теплых регионах. Низкая потребность в воде бобов гарбанзо — самая низкая из почти всех культур, выращиваемых в США! — а также их глубокая корневая система, предотвращающая эрозию, и листья, обладающие естественными инсектицидными свойствами, делают их экологически безопасным выбором для сельскохозяйственных культур. В HOPE мы стремимся закупать все наши бобы нут внутри страны, поддерживая высокое качество благодаря партнерским отношениям с нашими производителями.И в рамках нашей органической сертификации Министерства сельского хозяйства США мы имеем дело только с поставщиками, которые могут проследить свои бобы через посадку, сбор, сортировку, транспортировку и приготовление, чтобы гарантировать, что в наш продукт допускаются бобы нут только высшего сорта.

 

ТАХИНИ

Тахини — это кунжутная паста, приготовленная путем замачивания семян кунжута в воде и последующего их измельчения, чтобы отделить отруби от ядер. Когда семена затем замачивают в соленой воде, отруби тонут и позволяют собирать плавающие ядра, поджаривать их и измельчать в пасту.Он используется не только в традиционных ближневосточных блюдах, но и в азиатской кухне и даже в современных американских диетах для придания роскошной сливочной текстуры.

 

ОЛИВКОВОЕ МАСЛО

Любое обсуждение того, из чего сделан хумус, должно включать оливковое масло в качестве основного ингредиента, а качество масла сильно влияет на качество соуса в целом. Хотя оливковое масло — это любое масло, полученное из плодов оливкового дерева, обработка оливкового масла создает огромные различия во вкусе и плотности питательных веществ конечного продукта.Оливковое масло Extra Virgin (EVOO) — это чистейшая форма оливкового масла, содержащая наименьшее количество олеиновой кислоты (создаваемой жирами, расщепленными на жирные кислоты) и обладающая противовоспалительными и антиоксидантными свойствами, которых нет у менее качественных оливковых масел. Использование оливкового масла Extra Virgin в гумусе означает качество и большую пользу для здоровья.

 

ЧЕСНОК

Чеснок, хорошо известный своим уникальным острым вкусом, относится к семейству Allium (лук), наряду с луком-шалотом, луком и луком-пореем. Он также содержит аллацин, сильнодействующее лекарственное соединение, и поэтому является одним из первых зарегистрированных растений, используемых людьми из-за его лечебных свойств.

 

ЛИМОН

Лимонный сок содержит большое количество витамина С и является эффективным натуральным консервантом благодаря содержанию лимонной кислоты. Он также придает хумусу остроту и легкий свежий вкус.

 

МОРСКАЯ СОЛЬ

Морская соль производится путем испарения морской воды, в результате чего остается соль, богатая жизненно важными минералами, такими как калий и кальций. Кроме того, обладая более сдержанным вкусом, чем большинство других солей, она добавляет глубину вкусу хумуса, не подавляя его.

 

Сначала нас в HOPE вдохновила любовь к традиционному хумусу. Тем не менее, мы думаем о вкусе так же, как и о жизни… иногда идеально подходит традиционное и удобное, а иногда нам хочется чего-то нового и захватывающего! Некоторые культурные кроссоверы, которые мы любим в нашем хумусе, — это манго с помидорами, капуста с соусом песто, авокадо с халапеньо или кокос с карри. Возможности безграничны!

Использование генетических ресурсов кунжута в пищевых, промышленных, нутрицевтических и фармацевтических целях

Использование генетических ресурсов кунжута в пищевых, промышленных, нутрицевтических и фармацевтических целях

Индекс | Поиск | Главная | Стол содержания


Моррис, Дж.Б. 2002. Использование генетики кунжута в пищевых, промышленных, нутрицевтических и фармацевтических целях. Ресурсы. п. 153–156. Пришли: Дж. Яник и А. Уипки. (ред.), Тенденции в отношении новых культур и новых видов использования. ASHS Press, Александрия, Вирджиния.

Дж. Брэдли Моррис

ВВЕДЕНИЕ

Кунжут ( Sesamum indicum L., Pedaliaceae) — очень старая культурная культура. и считается, что он возник в Африке (Ram et al. 1990). Тем не менее, Оплингер и другие.(1990) указали, что это высоко ценимая масличная культура Вавилона и Ассирия около 4000 лет назад. Китайцы сжигали кунжутное масло для освещения и делают сажу для своих чернильных блоков. Африканские рабы принесли семена кунжута, которые они назвали семена бенне в Америку, где кунжут стал популярным ингредиентом на юге рецепты. Английский термин «сезам» восходит к арабскому simsim , коптскому. семсем и ранний египетский семсент (Home Cooking 1998).

Кунжут — однолетнее самоопыляющееся растение с прямостоячим, опушенным, ветвящимся стебель и от 0,60 до 1,20 м высотой. Листья от яйцевидных до ланцетных или продолговатых в то время как нижние листья трехлопастные, а иногда и тройчатые, а верхние листья неразделенные, неправильно зазубренные и заостренные (Felter and Lloyd 1898). То более старые сорта имеют гладкие и плоские листья, в то время как сорта, не осыпающиеся имеют чашевидные листья с листовидными выростами на нижней стороне.Некоторые сорта имеют много ветвей, а другие относительно неразветвленные (Кинман и Мартин 1954). Цветки трубчатые, поникающие, колокольчатые, двугубые. от бледно-фиолетового или от розового до белого цвета и 1,9–2,5 см (0,75–1 дюйм) долго (Мартин и Леонард, 1967). Кроме того, цветы появляются на коротких железистые цветоножки (Felter and Lloyd 1898). На каждом листе образуется один цветок пазуха и нижние цветки обычно зацветают через 2-3 месяца после посадки при непрерывном цветут до тех пор, пока не раскроются самые верхние цветки (Мартин и Леонард, 1967).То плод — продолговатая, остроконечная, опушенная коробочка, содержащая многочисленные мелкие, овальные и желтые, белые, красные, коричневые или черные семена (Felter and Lloyd 1898; Маккормик Семена кунжута 2001).

Япония использует семена кунжута в качестве здоровой пищи и лидирует в мире по производству семян кунжута импорт, за которым следуют Европа и США. Около 70% кунжута в мире семена перерабатываются в масло и муку. Семена белого кунжута импортируются из Мексики. Гватемала и Сальвадор, а семена черного кунжута поступают из Китая и Таиланда.Общее годовое потребление составляет около 65% на добычу масла и 35% на продукты питания. То пищевой сегмент включает около 42% жареного кунжута, 12% молотого кунжута, 36% мытого кунжута. кунжута и 10% обжаренных семян кунжута с солью. Обычно люди потребляют больше в два раза больше белого кунжута, чем черного кунжута (Международный торговый центр 1993). Кунжутное масло также называют маслом тила или маслом бенне и представляет собой бледное масло. желтая маслянистая жидкость почти без запаха со слабым вкусом. Масло состоит глицеридов с примерно 43% олеиновой и линолевой кислот, 9% пальмитиновой и 4% стеариновой жирные кислоты.Генетические ресурсы кунжута, сохраненные в USDA, ARS, Plant Genetic Группа сохранения ресурсов представляет 869 доступных образцов из стран во всем мире (табл. 1).

Таблица 1. Генетические ресурсы кунжута, сохраненные для использования в исследованиях в ПГРКУ.

Номер
поступления
Страна происхождения Номер
поступления
Страна происхождения Номер
поступления
Страна происхождения
15 Афганистан 3 Италия 1 Сомали
5 Ангола 16 Япония 1 Южная Америка
8 Аргентина 2 Иордания 1 Шри-Ланка
2 Камерун 2 Корея 4 Судан
52 Китай 1 Либерия 2 Сирия
14 Египет 3 Ливия 5 Тайвань
2 Эфиопия 29 Мексика 1 Танзания
51 Бывший Советский Союз 11 Мозамбик 163 Турция
14 Греция 9 Мьянма 119 США
3 Гватемала 12 Непал 28 Венесуэла
154 Индия 1 Никарагуа 1 Виргинские острова
26 Иран 4 Нигерия 1 Югославия
9 Ирак 17 Пакистан 5 Заир
26 Израиль 1 Филиппины

ПИЩЕВОЕ И ПРОМЫШЛЕННОЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЕ

Существует много продуктов, в состав которых входит кунжут (таблица 2).европейцы иногда используют его как заменитель оливкового масла. Кунжутное масло — отличный салат масла и используется японцами для приготовления рыбы (The Nut Factory 1999). Аква лущеные семена кунжута проходят специальный процесс шелушения, который дает четкую белое семя. Затем эти семена дважды промывают, сушат и используют для приготовления гамбургеров. булочки. Этот специальный процесс позволяет семенам прилипать к булочке, сохраняя при этом белый цвет после выпечки. Около трети импортируемого урожая из Мексики приобретается McDonalds для производства булочек с кунжутом (The Nut Factory, 1999).Семена также добавляют в хлеб, а затем едят на Сицилии. Кунжутное семя имеет ореховый вкус при обжаривании семян. Хлеб, хлебцы, печенье, шоколад, и мороженое являются идеальными продуктами для жареного натурального семени кунжута. В Греции семена используются в пирожных, а в Того африканские семена являются основным ингредиентом супа. Семена кунжута, очищенные механически, обогащают выпечку и конфеты, а также основа для сливочного, сладкого полезного тахини. Тахини богат белком и очень хороший источник энергии.Кунжутная мука съедобная, кремообразная и светло-коричневого цвета. порошок из семян кунжута. Кунжутная мука имеет высокое содержание белка, высокий уровень метионина. и триптофан, и от 10% до 12% кунжутного масла (Dipasa). Семена кунжута содержат три раз больше кальция, чем сопоставимое количество молока (Home Cooking 1998).

Таблица 2. Использование кунжута в пищевых продуктах.

Еда Страна
Пирожные с кунжутом, вино и бренди Библейский Вавилон
Хлебная палочка, крекер Весь мир
Салат и растительное масло Весь мир
Жареные семена Индия
Заменитель оливкового масла Европа
На хлебе Сицилия
Торты Греция
Суп, специи, растительное масло Африка
Салат и рыбий жир Япония
Кондитерские изделия Китай
Булочки с кунжутом, чипсы США

Рафинированное кунжутное масло является прекрасным маслом благодаря своим антиоксидантным свойствам, позволяющим для увеличения срока годности, а также улучшения вкуса и аромата для использования в пищевых продуктах промышленность.Жареное кунжутное масло устойчиво к прогорклости благодаря образующимся антиоксидантам. во время обжаривания семян и особый аромат жареного кунжута улучшает вкус жареных продуктов. Африканские страны используют семена в качестве специи, растительного масла, жарки. овощи и мясо, которые едят сырыми или жареными и используют в кондитерских изделиях, таких как конфеты и выпечка. Кусочки кунжутного меда получают путем смешивания очищенных семян кунжута с мед из цветка кактуса в Мексике (Дипаса). Дополнительные продукты, продаваемые в США продуктовые магазины и магазины здоровой пищи с семенами кунжута в качестве ингредиента включают кунжут крекеры, медовые воздушные каши из семи цельнозерновых и кунжутных хлопьев, кунжутный блюз чипсы, неочищенные семена кунжута и конфеты из семян кунжута.Многие рецепты содержат кунжут семена в качестве ингредиента, такие как ростки семян кунжута, кунжутная паста, мандарин и кунжутом, печенье с кунжутом, хумус, рогалики с кунжутом, мюсли с кунжутом, рис с кунжутной брокколи, кунжутно-горчичный соус, курица с имбирем и кунжутом, кунжутное тесто, кунжутного соуса и кунжутной зеленой фасоли (Home Cooking 1998). Кунжутная мука отличный корм для домашней птицы и домашнего скота (Оплингер и др., 1990).

Было выявлено несколько промышленных применений кунжута (Таблица 3).Африканский люди использовали кунжут для приготовления духов (The Nut factory, 1999) и одеколона. был сделан из цветов кунжута. Миристиновая кислота (C14:0) используется в качестве ингредиента в косметике. Сезамин обладает бактерицидной и инсектицидной активностью, а также действует как антиоксидант, который может ингибировать всасывание холестерина и производство холестерина в печени (Home Cooking 1998). Сезамолин тоже есть инсектицидными свойствами (Beckstrom-Sternberg and Duke 1994) и используется в качестве синергист инсектицидов пиретрума (Simon et al.1984). Используется кунжутное масло. в качестве растворителя, маслянистого носителя для лекарств, смягчителя кожи и используется в производстве маргарина и мыла (Dark 1998). Хлорозамон, полученный из корней кунжута обладает противогрибковой активностью (Бегум и др., 2000).

Таблица 3. Использование кунжута в промышленности, нутрицевтике и фармацевтике.

Использование Фитохимический
Промышленный  
Противогрибковый Хлорозамон
Бактерицид, инсектицид Сезамин, сезамолин
Косметика Миристиновая кислота
Растворитель, мыло  
Нутрицевтики  
Антиоксидант, гепатопротектор Лецитин
Профилактика рака Миристиновая кислота
Профилактика рака, кардиозащита Волокно
Окисление жирных кислот, антиоксидант Сезамин, сезамолин
Профилактика сердечных заболеваний Кунжутное масло
Средство для смягчения кожи  
Применение в фармацевтике  
Лекарственное средство и слабительное Кунжутное масло
Гипогликемическая активность Флавоноиды
Ингибирует злокачественную меланому Линолеат в форме триглицеридов

НУТРАЦЕВТИЧЕСКОЕ И ФАРМАЦЕВТИЧЕСКОЕ ПРИМЕНЕНИЕ

Было обнаружено множество нутрицевтических свойств кунжута (Таблица 3).кунжут лигнаны обладают антиоксидантной и укрепляющей здоровье активностью (Kato et al. 1998). В кунжуте обнаружено большое количество как сезамина, так и сезамолина (Sirato-Yasumoto и другие. 2001). Сообщалось, что как сезамин, так и сезамолин увеличивают как печеночных митохондрий и скорость окисления пероксисомальных жирных кислот. кунжут потребление семян, по-видимому, увеличивает уровень гамма-токоферола в плазме и витаминов. Активность Е, которая, как считается, предотвращает рак и сердечные заболевания (Cooney et al. др.2001). Сезамин оставался на уровне 90% от первоначального уровня после обжаривания (Abe и другие. 2001). Цефалин из кунжутного семени обладает гемостатической активностью и колеблется от от 133 168 до 233 856 частей на миллион (Бекстром-Штернберг и др., 1994а). Исторически клетчатка используется как противодиабетическое, противоопухолевое, противоязвенное, противораковое, кардиопротекторное, и слабительное. Содержание клетчатки в семенах колеблется от 27 100 до 67 000 частей на миллион. до 166 000 частей на миллион в листе. (Бекстром-Штернберг и др., 1994а). семена кунжута содержит лецитин, обладающий антиоксидантной и гепатопротекторной активностью и диапазоном от 58 частей на миллион до 395 частей на миллион (Beckstrom-Sternberg et al.1994а). Лецитин также вероятно эффективен для уменьшения стеатоза печени при длительном парентеральном питании пациентов и успешное лечение дерматита и сухости кожи (Jellin et al. 2000).

Было выявлено несколько фармацевтических применений кунжута (Таблица 3). миристин Кислота также обладает способностью предотвращать рак и содержится в семенах кунжута. от 328 до 1728 частей на миллион (Бекстром-Штернберг и др., 1994а).

Кунжутное масло — фармацевтическое вспомогательное средство, используемое в качестве растворителя для внутримышечных инъекций. и обладает питательными, успокаивающими и смягчающими свойствами (Tyler et al.1976) и использовался как слабительное (Dark 1998). Масло использовалось в 4 веке. китайцами как средство от зубной боли и болезней десен. Кунжутное масло известно для снижения уровня холестерина за счет высокого содержания полиненасыщенных жиров в масле. Другие области применения включают лечение помутнения зрения, головокружения и головных болей. Индийцы использовали кунжутное масло в качестве антибактериальной жидкости для полоскания рта, чтобы уменьшить беспокойство. и бессонница (Annussek 2001). Недавнее клиническое исследование доказало, что кунжутное масло был значительно более эффективным для лечения сухости слизистой оболочки носа из-за сухом зимнем климате, чем изотонический раствор хлорида натрия (Johnson et al.2001). Кроме того, кунжутное масло содержит большое количество линолеата в триглицеридах. форма, которая избирательно ингибирует рост злокачественной меланомы (Смит и Салерно 2001). Дополнительные сведения об использовании в этноботанических целях см. в Таблице 4 (Beckstrom-Sternberg et al. др. 1994).

Таблица 4. Использование кунжута в этноботанических целях.

Использование Страна
Рак Германия
Холодный Доминиканская Республика
Колики Гаити
Запор, насморк, импотенция, слабительное, тонизирующее, малярия,
профилактика простуды, рак, диарея, болячка, венерическая, бородавка
Китай
Кашель Венесуэла
Дизентерия, слабительное Турция
Слабительное Мексика
Тоник Малая
Опухоль Индия

ССЫЛКИ

  • Абэ, С., Ю. Хиракава, С. Такаги. 2001. Влияние обжарки на распределение жирных кислот. триацилглицеринов и фосфолипидов в семенах кунжута ( Sesamum indicum ). J. Sci. Пищевая агр. 81:620–626.
  • Аннуссек, Г. 2001. Кунжутное масло. В: Энциклопедия альтернативной медицины Гейла. Гейл Групп и Looksmart.
  • Бекстром-Штернберг С.М. и Дж.А. герцог. «Фитохимическая база данных». ars-genome.cornell.edu/cgi-bin/WebAce/webace?db=phytochemdb.(версия данных июль 1994 г. а).
  • Бекстрем-Штернберг, С.М., Дж.А. Дюк и К.К. Уэйн. «Этноботаника базе данных». http://ars-genome.cornell.edu/cgi-bin/WebAce/webace?db=ethnobotdb. (Версия данных июль 1994b).
  • Бегум С., Т. Фурумото и Х. Фукуи. 2000. Новый хлорированный красный нафтохинон. из корней Sesamum indicum . Бионауч. Биотех. Биохим. 64:873–874.
  • Куни, Р. В., Л. Дж. Кастер, Л.Окинака и А.А. Франке. 2001. Эффекты диетические семена кунжута на уровень токоферола в плазме. Нутр. Рак 39: 66–71.
  • Темный, Грэм. Он-лайн медицинский словарь. www.graylab.ac.uk/cgi-bin/omd?сезам+масло. (Версия данных 12 декабря 1998 г.).
  • Дипаша. Кусочки кунжутного меда. www.dipasa.nl/seshobit.htm.
  • Фелтер, Х.В. и Дж.У. Ллойд. 1898. Американский диспансер Кинга. www.ibiblio.org/herbmed/eclectic/kings/sesamum.html.
  • Домашняя кухня. 1998. Семена кунжута. homecooking.about.com/library/weekly/aa060898.htm.
  • Международный торговый центр. 1993. Развитие рынка, обзор рынка кунжута. семена. Обзор мира.
  • Джеллин, Дж. М., П. Грегори, Ф. Бац, К. Хитченс и др. 2000. Аптекарь письмо/письмо врача, всеобъемлющая база данных натуральных лекарств. 3-е изд. Факультет терапевтических исследований, Стоктон, Калифорния. п. 1–1527.
  • Джонсон, Дж., Б.М. Братт, О. Мишель-Баррон, К. Гленноу и Б. Петрусон. 2001. Чистое кунжутное масло по сравнению с изотоническим раствором хлорида натрия для лечения сухость слизистой носа. Арка Отоларингол Head Neck Surg. 127: 1353–1356.
  • Като, М.Дж., А. Чу, Л.Б. Давин, Н.Г. Льюис. 1998. Биосинтез антиоксиданта. lignans в семенах Sesamum indicum . Фитохимия 47: 583–591.
  • Кинман М.Л. и Дж.А. Мартин. 1954. Современное состояние селекции кунжута. В Соединенных Штатах.Агрон. Дж. 46:24–27.
  • Мартин, Дж.Х. и У.Х. Леонард. 1967. Разные культуры. п. 922–924. В кн.: Основы полевого растениеводства. Макмиллан, Нью-Йорк.
  • Семена кунжута McCormick ( Sesamum indicum ). 2001. Потребительские товары. www.mccormick.com/retail.nsf/4c144.
  • Оплингер, Э.С., Д.Х. Патнэм, А.Р. Каминский, С.В. Хэнсон, Э.А. Ольке, Э.Э. Шульте и Джей Ди Долл. 1990. Сезам. ун-т Висконсин доб.ун-т Миннесота Ext., Мэдисон, Висконсин и Сент-Пол, Миннесота.
  • Рэм Р., Д. Кэтлин, Дж. Ромеро и К. Коули. 1990. Сезам: новые подходы для улучшения урожая. п. 225–228. В: Дж. Яник и Дж. Э. Саймон (ред.), Успехи в выращивании новых культур. Timber Press, Портленд, Орегон.
  • Саймон, Дж. Э., А. Ф. Чедвик и Л. Э. Крекер. 1984. Травы: индексированная библиография. 1971–1980 гг. Научная литература по избранным травам и ароматическим и лекарственные растения умеренного пояса.Archon Books, Хамден, Коннектикут.
  • Сирато-Ясумото С., М. Кацута, Ю. Окуяма, Ю. Такахаши и Т. Идэ. 2001. Влияние семян кунжута, богатых сезамином и сезамолином, на окисление жирных кислот. в печени крыс. Дж. Агр. Пищевая хим. 49:2647–2651.
  • Смит, Д.Э. и Дж.В. Салерно. 2001. Избирательное торможение роста человека. линии клеток злокачественной меланомы кунжутным маслом in vitro. Простагландины Лейкот. Сущность. Жирные кислоты. 46:145–150.
  • Ореховая фабрика.1999. Семейство семян кунжута. thenutfactory.com/kitchen/edible/facts-sesame.html.
  • Тайлер, В.Е., Л.Р. Брэди и Дж. Э. Робберс. 1976. Липиды. п. 121–122. В: Фармакогнозия. Леа и Фебигер, Филадельфия, Пенсильвания.

Семена кунжута (Гома) | Маринованная слива

Что такое семена кунжута?

Семена кунжута — это семена растения кунжут, которое является древнейшей масличной культурой, известной человеку. В отличие от многих других культур, кунжут хорошо растет в засушливых условиях.Семена растут в стручках, которые раскрываются при созревании. Затем семена очищают и удаляют их внешнюю оболочку.

Семена съедобны и используются в качестве ингредиента или приправы во всем мире. Из них также получают кунжутное масло — кунжутное масло с самым высоким содержанием масла среди всех семян. Необжаренные семена используются для приготовления пасты тахини, а поджаренные — для приготовления пасты, похожей на арахисовое масло.

В Японии семена кунжута называются goma (ごま) .Они содержатся во многих салатах, выпечке (кунжутное печенье) и сладостях (кунжутные леденцы). Из них также делают приправы: гомасио, который делают из семян черного кунжута и морской соли, и фурикакэ, смесь семян кунжута, морских водорослей, сушеной рыбы, сахара и соли. Еще более известно мороженое курогома, японское мороженое из черного кунжута.

Используемый в основном в виде семян и в качестве ароматизирующего масла, кунжут обладает способностью придавать текстуру и насыщенный, насыщенный ореховый вкус блюдам, в которых он используется.Во многих закусках и салатах используются целые семена, которые имеют приятный легкий ореховый хруст.

Откуда берутся семена кунжута?

Кунжут, вероятно, происходит из Африки, но в 2019 году крупнейшими производителями были Мьянма, Индия и Танзания. Основными импортерами семян являются Япония, Китай и Турция.

Семена черного кунжута и семена белого кунжута — в чем разница?

Есть два основных сорта: черный и белый кунжут. Черные семена не очищены от скорлупы, в то время как белые семена на самом деле являются коричнево-коричневыми семенами без оболочки.

Наличие или отсутствие шелухи незначительно влияет на вкус: черные семена более хрустящие и имеют более насыщенный вкус, тогда как белые семена мягче и слаще и хорошо сочетаются с нежным десертным вкусом. Но выбор между ними часто больше зависит от внешнего вида.

Например, выберите черный кунжут для светлых блюд, таких как лапша, и выпечки, где вам нужен визуальный контраст черного и белого. По этой причине их также используют в рисе для суши-роллов.Вы также можете использовать черные семена в острых блюдах с сильными специями, так как мягкий вкус белых семян в этих приложениях исчезнет.

Какое на вкус кунжутное масло?

Масло янтарного цвета придает ярко выраженный поджаренный, почти дымный оттенок при использовании во всем: от заправок, супов и соусов до жареных блюд, таких как набешиги (тушеные баклажаны).

Или используйте тире, чтобы добавить глубины таким блюдам, как охитаси. Используйте экономно, хотя — немного идет долгий путь!

Как поджарить семена кунжута

Поджаривание семян кунжута придаст им ореховый вкус.Есть два метода, каждый со своими плюсами и минусами.

Плита

Это самый быстрый способ сделать работу, но вы можете поджаривать только небольшое количество за один раз. В сухую сковороду (масло не нужно) на среднем огне выложите ровным слоем семена кунжута.

Перемешивать деревянной ложкой или термостойкой лопаткой в ​​течение 3-5 минут. Когда семена станут золотистыми и ароматными, немедленно снимите их с плиты и переложите на тарелку.

Духовка

Разогрейте духовку до 350ºF и застелите противень пергаментной бумагой.Покройте пергамент тонким слоем семян кунжута и запекайте 8-15 минут, проверяя каждые 5 минут, чтобы семена не подгорели.

Время от времени подбрасывайте их или осторожно встряхивайте противень. Семена готовы, когда они приобрели светло-золотистый цвет. Лист вынуть из духовки и переложить с семенами кунжута на тарелку. Этот метод готовит семена более равномерно, но занимает больше времени, так как вам нужно дождаться предварительного разогрева духовки, помимо времени приготовления.

Как хранить семена кунжута

Сырые или жареные семена кунжута следует хранить в герметичном контейнере, помещенном в сухой, прохладный и темный шкаф, или в пакете для морозильной камеры, если вы собираетесь хранить их в морозильной камере.

Как долго хранятся семена кунжута?

Кажется, нет единого мнения о том, как долго сохраняются семена кунжута.

В зависимости от источника информации (или того, кого вы спрашиваете), семена кунжута могут храниться от 3 месяцев до 3 лет.Важно знать, что семена кунжута обычно имеют срок годности, а не дату истечения срока годности, что означает, что они безопасны для использования по истечении срока годности.

Одним из простых способов проверить свежесть семян кунжута является растирание небольшого количества семян в руках: если и аромат, и вкус слабые, они не придадут особого вкуса, поэтому их можно безопасно выбросить.

Если они пахнут прогорклым, вы обязательно должны заменить их, потому что они также будут иметь неприятный вкус.

Почему в булочках есть семена кунжута?

Несмотря на то, что семена кунжута появились на булочках в 1950-х годах, мы не знаем, кому первому пришла в голову эта идея.Что мы знаем, так это то, что он был популяризирован McDonald’s в 1968 году, когда он выпустил свой Big Mac.

Но зачем класть семечки на булочки для гамбургеров?

Поскольку почти невозможно, чтобы они использовались для вкуса, некоторые предположили, что это может быть для текстуры или визуальной привлекательности. Другим предложением было лучшее сцепление с гамбургером. Но правда в том, что это остается полной загадкой!

Рецепты с использованием кунжута:

Кунжут для младенцев — первый прикорм для младенцев

Когда детям можно есть кунжут?

Кунжут можно вводить, как только ребенок будет готов к прикорму, что обычно происходит в возрасте около 6 месяцев.Начните с малого, подавая небольшое количество при введении, так как кунжут все чаще признается распространенным пищевым аллергеном.

Предыстория и происхождение кунжута

Сезам, откройся! Эта волшебная фраза открывает дверь в пещеру, полную спрятанных сокровищ в книге сказок Тысяча и одна ночь . Он также отдает дань уважения стручковым плодам кунжута, которые при созревании лопаются, обнажая множество маслянистых семян. С древних времен люди использовали крошечные семена в качестве пищи, лекарств и масла для ламп в Азии, где, по мнению историков, впервые был выращен кунжут.

Культивирование кунжута привело к появлению множества сортов, которые бывают различных цветов землистых тонов, от кремового до золотого, от красного до коричневого, каждый с нюансом вкуса. Например, семена белого кунжута на вкус менее ореховые, чем семена черного кунжута, и менее горькие, чем бенне, семейная реликвия африканского сорта семян кунжута, который порабощенные люди привезли в Соединенные Штаты и выращивали в качестве основного продукта питания на островах Каролины.

Кунжут используется во всем мире в кулинарии. Крошечными семенами посыпают рогалики, булочки для гамбургеров, салаты, суши и всевозможные блюда в качестве приправы; в сочетании с ароматическими веществами для приготовления таких приправ, как гомасио и заатар; смешивается с пастами, такими как тахини, и соусами, такими как моль; добавляют в супы и тушеные блюда в качестве загустителя; и запекают в хлеб и десерты, такие как халва, пастели и тил ке ладду.Их также обжаривают и прессуют, чтобы сделать растительное масло и нежное отделочное масло. Узнайте, как познакомить детей с этой вездесущей едой!

Калани, 7 месяцев, ест сухарики с хумусом. Джулиан, 13 месяцев, ест шпинат с семенами белого кунжута. Кэлли, 15 месяцев, ест тосты с тахини и семенами черного кунжута.

Полезен ли кунжут для детей?

Да. Кунжут — это кладезь питательных веществ, в которых нуждаются дети, включая витамины группы В, фолиевую кислоту и важные минералы, такие как медь, магний, марганец, фосфор и селен.Как одно из самых богатых маслом доступных семян, кунжут также наполнен полезными жирами, такими как лигнаны и фитостеролы, которые обладают антиоксидантными, противораковыми и противовоспалительными свойствами.    Крошечные семена также богаты клетчаткой и белком, а также являются хорошим источником кальция, железа и цинка, которых часто мало в рационе младенцев и малышей.

Питательные свойства кунжута наиболее очевидны, когда крошечные семена измельчаются в пасту или порошок, что облегчает их усвоение организмом.Потребление кунжутного масла — еще один отличный способ насладиться преимуществами кунжута. Помимо восхитительного вкуса, он имеет дополнительную суперсилу в высокой температуре дымления. Это означает, что вы можете использовать масло для приготовления пищи на сильном огне, и оно не станет прогорклым. Храните семена кунжута и/или тахини в холодильнике, чтобы сохранить свежесть. Храните кунжутное масло вдали от источников тепла. В целом, постоянная контролируемая температура предотвращает прогорклость кунжута и продлевает срок его хранения.

★Совет: если позволяют бюджет и доступность, покупайте органический кунжут, чтобы свести к минимуму воздействие пестицидов.Использование пестицидов на растениях кунжута, по-видимому, невелико в районах, где вредители не представляют проблемы, но в других районах, где вредители свирепствуют, пестициды являются основным инструментом управления, чтобы сохранить растения живыми.

Является ли кунжут обычной опасностью удушья для младенцев?

Нет. Семена кунжута не вызывают удушья, но тахини (кунжутная паста) может быть опасна. Чтобы снизить риск, разбавляйте тахини водой, яблочным пюре, грудным молоком или смесью или смешивайте с другими продуктами перед тем, как давать ребенку. Никогда не давайте ребенку тахини отдельно.Как всегда, не забудьте создать безопасную среду для приема пищи, оставайтесь на расстоянии вытянутой руки от ребенка во время еды и ознакомьтесь с нашими рекомендациями по подаче блюд в соответствии с возрастом.

Для получения дополнительной информации посетите наш раздел о рвотных позывах и удушье и ознакомьтесь с распространенными опасностями удушья.

Является ли кунжут распространенным аллергеном?

Да. Кунжут становится все более распространенным пищевым аллергеном. Исследования показали, что в Юго-Западной Азии и Северной Африке (ранее называвшейся Ближним Востоком) он является частой причиной анафилаксии.Например, в Израиле кунжут является третьим по распространенности пищевым аллергеном. В Соединенных Штатах кунжут в настоящее время является девятым по распространенности пищевым аллергеном.

При введении кунжута для введения аллергена лучше всего использовать молотые семена кунжута или кунжутную пасту (обычно продается как тахини). Это связано с тем, что целые семена кунжута часто недостаточно хорошо пережевываются, чтобы подвергать ребенка воздействию белков, содержащихся в семенах. Выбирая тахини для введения аллергена, ищите тахини, приготовленную из неочищенных семян кунжута, которая будет иметь более высокое содержание белка и может подвергнуть ребенка воздействию более широкого спектра аллергенных белков (что позволит ребенку развить толерантность ко всем этим белкам).

Как и в случае со всеми новыми аллергенами, вводите кунжут в небольшом количестве (например, 1/8 чайной ложки тахини, смешанной с яблочным пюре) и внимательно наблюдайте. Если во время первых нескольких порций не возникает побочных реакций, постепенно увеличивайте количество в последующие приемы пищи.

★Совет: читайте мелкий шрифт на этикетках при покупке упакованных продуктов, так как кунжут часто используется для загущения и ароматизации продуктов. Например, хумус содержит тахини (кунжутную пасту), которая может не рекламироваться как аллерген на этикетке, а вместо этого быть скрытой в списке ингредиентов, а многие разновидности панировочных сухарей, включая Progresso, также содержат кунжут.

Как вы готовите кунжут для детей, которых отлучают от груди?

Каждый ребенок развивается в соответствии со своей собственной временной шкалой, и рекомендации о том, как нарезать или готовить определенные продукты, являются обобщениями для широкой аудитории. Ваш ребенок — личность, и у него могут быть потребности или соображения, выходящие за рамки общепринятых практик. При определении рекомендаций по размеру и форме продуктов мы используем наилучшую доступную научную информацию о развитии крупной, мелкой и оральной моторики, чтобы свести к минимуму риск удушья.Предложения по подготовке, которые мы предлагаем, предназначены только для информационных целей и не заменяют индивидуальной консультации вашего педиатра, медицинского работника или поставщика медицинских услуг. Невозможно полностью исключить риск того, что младенец или ребенок подавится какой-либо жидкостью, пюре или пищей. Мы советуем вам следовать всем протоколам безопасности, которые мы предлагаем, чтобы создать безопасную среду для приема пищи и сделать обоснованный выбор для вашего ребенка в отношении его конкретных потребностей. Никогда не пренебрегайте профессиональным медицинским советом и не откладывайте его поиск из-за того, что вы прочитали или увидели здесь.

Возраст от 6 до 12 месяцев: Посыпьте молотыми семенами кунжута другие продукты, такие как авокадо, теплые хлопья или йогурт, или смешайте с тахини с яблочным пюре, теплыми хлопьями или йогуртом. Это также отличный возраст, чтобы представить хумус (см. рецепт), который вы можете либо подавать отдельно, наливая его вручную, либо намазывая на огурцы, тонкие рисовые лепешки или цельнозерновые тосты.

От 12 до 18 месяцев: Время купаться! Малыши любят макать продукты в соусы, и сейчас самое время познакомить их с хумусом и простыми соусами тахини.Смените средства для окунания — с огурцов на болгарский перец и на фрукты. Кунжутная лапша тоже наверняка будет хитом!

Возраст от 18 до 24 месяцев: Продолжайте посыпать молотыми семенами кунжута и кунжутным маслом продукты, например, яйца, мясо и тофу, чтобы повысить их питательную ценность, а также используйте тахини в приготовлении пищи по своему усмотрению. Это отличный возраст для введения энергетических шариков, и почти все рецепты энергетических шариков можно приготовить с тахини в дополнение к ореховым маслам или вместо них.

Стресс из-за введения аллергенов? Смотрите нашу видеотеку для получения дополнительных ресурсов.

Рецепт: Хумус с кунжутом

Выход: 2 чашки (2 порции для взрослых и 1 для детей)

Время: 15 минут

Ингредиенты

  • 1 ½ чашки вареного нута (примерно равно банке на 15 унций, в идеале без бисфенола-А)
  • 2 столовые ложки кунжутного тахини
  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • 2 столовые ложки лимонного сока
  • 2 столовые ложки холодной воды
  • 1 зубчик чеснока
  • 1 щепотка молотого тмина (по желанию)
  • ½ чайной ложки поджаренного кунжутного масла (по желанию)

Этот рецепт содержит аллерген: кунжут.Подавайте ребенку только после того, как этот аллерген будет безопасно введен.

Указания

  1. Промойте фасоль, чтобы удалить излишки натрия.
  2. Очистить чеснок.
  3. Вам понадобится мощный кухонный комбайн или блендер, чтобы приготовить хумус со сливками и однородной консистенцией. Если у вас его нет, сделайте пюре из нута, раздавив и смешав нут, тахини, чеснок, лимонный сок и масло до получения однородной массы. Небольшая текстура допустима, если нет комочков или целых нутов.В противном случае смешайте нут, тахини, чеснок, лимонный сок, масло, воду, тахини и приправы в кухонном комбайне или блендере до кремообразной и однородной массы. Если хумус слишком густой, добавьте еще немного холодной воды, чтобы разбавить смесь по мере необходимости.
  4. Для подачи: выложите немного хумуса в детскую миску. Точный размер порции варьируется. Пусть аппетит ребенка определяет, сколько он съедает. Сбрызните хумус кунжутным маслом, воткните детскую ложку и подавайте с огуречными или кабачковыми побегами.Позвольте ребенку есть самостоятельно, зачерпывая руками и пытаясь подобрать еду. Если ребенку нужна помощь, передайте в воздух предварительно загруженную ложку или копье, чтобы ребенок мог его схватить.

Для хранения: Хумус хранится в герметичном контейнере в холодильнике в течение 1 недели.

Вариации:  Разбавьте хумус большим количеством оливкового масла, чтобы получить другую консистенцию. Добавьте цвет и питательность, смешав рукколу, шпинат или вашу любимую зелень или вареные корнеплоды, такие как свекла или морковь. Замените нут на любые бобовые — черную фасоль, белую фасоль, чечевицу и многое другое!

Вкусовые сочетания

Кунжут обладает богатым ореховым вкусом, который универсален.Попробуйте сочетать кунжут со сливочными продуктами, такими как авокадо, черноглазый горох, фасоль каннеллини, мускатная тыква, сыр рикотта, сладкий картофель и йогурт. Добавьте немного землистого вкуса, посыпав семенами кунжута острые фрукты, такие как ананас, гранат, клубника и помидор, или сбрызните кунжутным маслом яркие, травянистые овощи, такие как брокколи, эдамаме, садовый горошек или зеленая фасоль. Используйте семена кунжута в качестве загустителя в рагу с листовой капустой, капустой, шпинатом и другой зеленью. Или попробуйте смешать кунжутную пасту со своим следующим смузи!

Отзыв от

J.Компании, MSN, CNS

В. Калами, МНСП, РД, ЦСП

К.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.