Главное о луке репчатом
Репчатый лук, пожалуй, можно отнести к самому универсальному овощу на любой кухне. Он всегда под рукой, весьма часто встречается в рецептах и его легко можно вырастить самому. Расскажу о полезных и лечебных свойствах этого овоща, а также о возможном вредном влиянии на наш организм.
Начну с того, какие витамины и полезные вещества содержатся в луке. В состав этого популярного овоща входят: фруктоза, сахароза, мальтоза, витамины группы В, минералы натрий, кальций, железо, фосфор, калий, магний, витамин С, яблочная кислота, лимонная кислота, эфирное масло, пектины.
Лечебные свойства лука
Наверняка, каждый плакал в процессе очистки или нарезки лука. Виной тому фитонциды – летучие вещества, обладающие лечебными свойствами. Целебное действие этого овоща на наш организм выражается в следующих свойствах:
- способен убирать микробы и бактерии;
- обладает антисептическим свойством;
- борется с вирусами;
- полезен при расстройствах кишечника и желудка, при атеросклерозе;
- способствует половой активности;
- служит хорошим средством против глистов и цинги;
- употребление сока из лука помогает от бессонницы;
- спиртовые настойки используют как мочегонное средство;
- хорошее ранозаживляющее средство;
- средство для профилактики рака предстательной железы;
- снимает головную боль;
- луковая кашица предотвращает образование пузырей на месте ожога;
- слегка натерев десну луком, можно избавиться от зубной боли;
- поджаренный лук на сливочном масле или отваренный в молоке, смягчает кашель и служит отхаркивающим средством.
Расскажу, чем полезен и вреден лук, помимо своих лечебных свойств.
Польза и вред репчатого лука
Кроме лечебного эффекта, которым обладает этот овощ, есть также и другие полезные свойства:
- улучшение аппетита;
- способствует увеличению выделение пищеварительных соков;
- ускоряет менструацию;
- улучшает усвоение пищи;
- средство против зуда от укусов комаров;
- луковым соком снимают боль от укусов змей, ос или пчел;
- служит хорошим средством от выпадения волос;
- помогает при удалении мозолей и бородавок;
- имеет омолаживающие свойства;
- улучшает свертываемость крови;
- укрепляет костную систему;
- профилактика онкологических заболеваний;
- протирая лицо долькой лука, можно избавиться от пигментных пятен.
Однако всегда стоит учитывать противопоказания для употребления того или иного продукта. Например, репчатый лук принесёт больше вреда, чем пользы в следующих случаях:
- настойка из лука пагубна для людей с сердечными и печеночными заболеваниями;
- лук повышает давление;
- может вызвать приступ астмы;
- повышает кислотность, что вызывает раздражающее действия на органы пищеварения.
Что приготовить из репчатого лука
Лук используют весь: и листья и саму луковицу. Его добавляют в качестве вкусового ингредиента в суп, различные соусы и подливы, в фарш, в блюда из мяса и овощей, салаты, грибные блюда, а также при консервации, в колбасную продукцию.
Я достаточно часто готовлю блюда с репчатым луком (красным, белым или обычным). Для того, чтобы найти эти рецепты на сайте, можно перейти по ссылке лук репчатый.
Лук, как правило, жарят до золотистого оттенка или употребляют в сыром виде.
Жарим лук
Предварительно пожаренный лук можно подать к яичнице, каше (несладкой), картофелю, мясному блюду или макаронам. Интересно то, что жарят лук в разных странах по-разному. Русские традиционно нарезают лук колечками и обваливают в муке, что придает красивую корочку, которая звонко хрустит. Во Франции принято дополнительно еще макать в молоко порезанный лук для придания ему особой нежности. А в Китае золотистая корочка не востребована, там лук репчатый нарезают, кладут на сковороду, смазанную маслом, поочередно солят, перчат, добавляют немного меда и яблочного уксуса (возможно его заменить на лимонный сок), помешивают несколько минут на небольшом огне. Для особого аромата иногда добавляют базилик.
Тушим и запекаем лук
Вот парочка рецептов, где тушеный лук не вкусовая добавка, а основа блюда. 1) Лук режем полукольцами, в таком же количестве добавляем сливы, разрезанные пополам (без косточек), солим, немного сахара, перца и воды. Закрываем плотно крышкой и тушим несколько минут. 2) Слегка обжаренный лук кладем в форму для запекания на самое дно, смазав ее маслом и присыпанную панировочными сухарями. Смешиваем сметану и яйца, заливаем все в форму. Сверху равномерно посыпаем натертым сыром и в духовку на несколько минут.
Фаршируем лук
Фаршированной птицей, рыбой, кабачками уже никого не удивишь. А луком? Фаршируем лук грибами так: целые луковицы варим 3-5 минут, достаем аккуратно сердцевину, оставив целой только внешнюю стенку. А дальше полет фантазии: можно нафаршировать грибами со сливками, куриным филе с оливками и сыром и т.д.
Маринуем лук
Лук оставляем в уксусе, солим, перчим и выдерживаем. Такой гарнир будет кстати в качестве гарнира к мясным блюдам. Также маринованный лук используется в салатах, например, в салате маринара.
Десерт из лука
Речь идет о суфле. Берем 2 луковицы больших размеров, измельчаем и пассеруем в ложке сливочного масла и с небольшим количеством воды в течении 10 минут на слабом огне. Одновременно половину стакана сливок, ложку сливочного масла, 2 столовые ложки муки перемешивают и кипятят всё около 5 минут, постоянно помешивая. В этот соус добавить 2 желтка, предварительно хорошо взбив, перемешивают и дают остыть. Потом немного посолить и поперчить полученную смесь, вводит взбитый белок, заливают в форму и запекают около получаса.
Варенье из лука
Однако такое варенье подают лишь к блюдам из птицы и овощным гарнирам. 7 или 8 луковиц режут полукольцами, обжаривают слегка. Добавляют 2,5 стакана сахара (использовать лучше всего коричневый). Довести массу до кипения и в течении 45 минут помешивать на слабом огне. В конце добавить 1/4 стакана белого винного уксуса за 15 минут до истечения времени.
Стоит отметить, что лук всё же более полезен в сыром виде, чем после обработки. Но если разнообразить способы приготовления, то первое место по сохранению пользы, вкуса и аромата остается за запеканием.
Нравится материал? Не стесняйтесь, подписывайтесь на нас вА так же ставьте лайки, нам будет очень приятно!!!
Мой мир
Вконтакте
Одноклассники
Лук репчатый – описание, польза и вред, калорийность, способы приготовления.
Описание
Репчатый лук — широко распространенная овощная культура, которая известна с 4 тысячелетия до н. э., и является важным компонентом большого количества блюд. В мире известно более 400 его видов, употребляемых в пищу. Его семейство имеет весьма широкую гамму вкусов и ароматов, от пряно-сладких до остро-горьких.
Лук репчатый делает блюда ароматней и вкуснее, защищает и лечит от болезней, содержит кладезь полезных веществ, витаминов, считается мощным афродизиаком. Его используют не только в кулинарии, но и медицине.
Знаменитые сорта репчатого лука — Арзамасский, Бессоновский, Погарский, Тимирязевский, Лук-шалот, Глобус, Ялтинский и многие другие острые, полусладкие и сладкие сорта. Лук, выращенный в северных регионах, имеет выраженный острый вкус, а произрастающий в южных регионах отличается сладковатым, более нежным вкусом.
Это интересно! Первые упоминания о луке были найдены на стенах пирамиды Хеопса. В древнем Египте лук был в числе важных запасов, которые нужно было сделать, прежде чем, отправиться в загробный мир.
Пищевая ценность
По БЖУ (100 г):
- калорийность — 41 ккал;
- белки — 1,4 г;
- углеводы — 8,2;
- жиры — 0,2 г.
Польза репчатого лука
Овощ богат фитонцидами и витаминами группы В, витамином С, PP, Е, D, K, содержит биотин, каротиноиды, лимонную и яблочную кислоты, эфирное масло, моно- и олигосахариды, флавоноиды. В репчатом луке 19 макро- и микроэлементов. Растение обладает фитонцидной активностью. Лук — полезнейший для здоровья человека продукт.
Репчатый лук в кулинарии
Это один из наиболее широко используемых в кулинарии и консервном производстве компонентов. Без него — суп не суп, и маринад не маринад. Он присутствует в кухнях всех народов мира. Часто является главным ингредиентом блюда, например, знаменитого французского лукового супа. Кулинары его используют для приготовления мясных, рыбных изысков, соусов, гарниров, салатов, холодных закусок. При любой тепловой обработке, он сохраняет все свои вкусовые характеристики и полезные свойства.
Нюансы, которые стоит учесть при приготовлении репчатого лука:
- При жарке он хорошо подрумянится, если предварительно в разогретое масло добавить немного сахара.
- Перед пассеровкой мелко нарезанный лук лучше обвалять в муке, он не пригорит и приобретет красивый красноватый оттенок.
- Горечь можно удалить, если нарезать его мелкими полосками и залить на 10-20 минут холодной водой.
- Чтобы не текли слезы при чистке «злого» овоща, обмакните нож в холодную воду.
- Вкус фарша улучшает пассерованный лук.
- Его можно морозить, он сохраняет все свои свойства.
Хранение лука
Репчатый лук можно хранить при достаточно широком диапазоне температур — от 0 до +20С. Рекомендуется хранить в подвешенном состоянии, чтобы он со всех сторон обдувался воздухом.
|
Интересные факты о луке
Перейти к статье Интересные факты об овощах
|
Лук репчатый. Лук репчатый сорта. Садовая Энциклопедия.
Описание
Характерные особенности лука репчатого
Лук репчатый представляет собой многолетнее луковичное растение семейства лилейные. Листья этого лука трубчатые, а цветки очень мелкие, белого цвета, собраны в зонтики на концах полых стрелок. Используемой частью растения является луковица. Форма луковицы, как правило, приплюснуто-шаровидная, а диаметр достигает 15 см. Луковица покрыта сухими красными или желто-оранжевыми оболочками.
Стоит отметить, что практически все части этого растения отличаются своим специфическим острым вкусом и запахом. Цветение лука репчатого происходит в июле-августе, а плоды созревают в конце лета или в начале осени.
Лук репчатый — растение, которое не встречается в диком виде. Эту овощную культуру возделывать начали очень рано и повсеместно. Родиной лука репчатого считают Азию и Афганистан.
Мы все хорошо знаем, что лук репчатый — невероятно полезная овощная культура. В каждой луковице находятся эфирные масла, сахара, белки, витамины С, В1, В2, РР, флавоноиды, соли кальция, фосфор и другие микроэлементы.
Давно известны и целебные свойства этой овощной культуры, содержащей фитонциды, уничтожающие бактерии-возбудители заболеваний. Не зря ведь наши предки говорили: «Лук семь недугов лечит. Лук да баня все правят». К тому же, репчатый лук значительно улучшает вкусовые качества пищи, способствует ее лучшему усвоению.
Мелкий лук репчатый вырастить можно без особых усилий, а вот для того, чтобы выросли крупные луковицы, придется немного потрудиться.
Агротехника
Выращивание лука репчатого начинается с подготовки семян к посеву. На всхожесть они проверяются примерно за месяц до посадки. Нужно взять 15-20 семян и подержать их во влажной ткани 2-3 недели. А перед самим посевом опустите семена, завернутые в ткань, сначала на 15 мин в горячую воду, а затем на 1-2 мин в холодную. Этот нехитрый прием поможет уберечь будущие растения от грибных заболеваний.
После этого семена снова замачиваются в воде комнатной температуры на 24 часа, после чего вода сливается, а семена выдерживаются во влажной ткани при комнатной температуре в течение 2 суток. Посев семян проводят на заранее подготовленную грядку, политую раствором медного купороса. Примерный срок посадки лука репчатого — третья декада апреля.
Семена высаживают в бороздки с расстоянием 5 см и глубиной 2 см. После посева почва на грядке должна быть уплотнена и полита из небольшой лейки. Место для посева лучше выбирать солнечное и сухое, с суглинистыми почвами, которые с осени стоит удобрить минеральными и органическими удобрениями — перегноем, компостом, суперфосфатом и древесной золой. Известно, что семена лука репчатого прорастают медленно, поэтому сразу после посадки грядку следует укрыть пленкой, чтобы сохранить необходимый уровень влажности и тем самым ускорить появление всходов.
Всходы по своему внешнему виду напоминают петельки, которые в течение 2-х недель выпрямляются, а затем появляется первый настоящий трубчатый лист, из основания которого и выходят все последующие листы.
Что же в себя включает уход за репчатым луком? Прежде всего, полив, борьбу с сорняками и вредителями, а также внесение удобрений.
Поливать лук в период с мая по июнь нужно 1-2 раза в неделю, а ближе к периоду созревания луковиц полив следует сократить. Поливать растения нужно осторожно, чтобы не деформировать перья.
Как правило, репчатый лук не нуждается в рыхлении, однако, при уплотнении почвы неглубокое рыхление в междурядьях проводить необходимо.
Важно регулярно удалять сорняки, чтобы они не успевали вырасти слишком большими, иначе при прополке высока будет вероятность сдвинуть луковицы, что приведет к остановке их роста.
Нередко случается так, что нарастание листовой массы и самих луковиц происходит медленно. В этом случае без подкормок просто не обойтись. В течение всего периода вегетации требуется не более 2-3 подкормок.
Первая подкормка проводится, когда отмечается слабое нарастание листьев и они имеют слишком светлый окрас. В 10 л воды разводят коровяк или птичий помет и 1 ст. ложку мочевины. Следующую подкормку можно провести через 2 недели. В 10 л воды разводят 2 ст. ложки нитрофоски. А третья подкормка делается позже, когда сформируются луковицы размером с грецкий орех. На 10 л воды берут 2 ст. ложки суперфосфата.
Залог получения хорошего урожая репчатого лука — не только правильное выращивание, но и своевременная уборка этой овощной культуры. Очевидный признак полного созревания лука — полегание и пожелтение листвы. Наиболее оптимальными сроками для уборки лука являются конец июля — начало августа. Если с уборкой опоздать, рост лука возобновится и для употребления в пищу и хранения он уже будет непригоден.
Лук подкапывают вилами и аккуратно выдергивают за листья из почвы. Убранные луковицы сушат на солнце, а затем подвергают дополнительной просушке в течение 2-3 дней. Такая просушка позволяет избежать гнили и ложной мучнистой росы.
Когда лук окончательно высох, необходимо его отсортировать. Мелкие луковицы можно посадить под зиму в начале октября. Крупные луковицы следует положить в холщовые мешки или засыпать в ящики и хранить при температуре +17-18°С.
Каждый месяц необходимо просматривать луковицы и удалять загнившие или высохшие головки. Также не стоит отходить от заданного температурного режима, иначе лук пойдет в стрелку.
Секреты успешного выращивания репчатого лука
Репчатый лук не отличается от большинства других овощных культур и при соблюдении простых правил агротехники вырастить хороший урожай совсем нетрудно:
1. Прежде всего, стоит знать, что у этого растения слабо развита корневая система, поэтому оно нуждается во влаге. Почва должна быть легкой, плодородной. А вот тяжелые и кислые почвы для выращивания лука не подойдут.
2. Лук репчатый очень отзывчив на известкование, но его следует проводить осенью. Известь можно заменить золой.
3. Проводите рыхление как можно чаще — каждые 2 недели. И не забывайте, что в почве не должно быть сорняков, так как они препятствуют нормальному росту лука, создают слишком высокую влажность и способствуют появлению гнилей.
4. Ни в коем случае не поливайте репчатый лук холодной водой! Иначе он неминуемо заболеет ложной мучнистой росой.
5. Сорняки удаляйте при влажной почве, не допускайте их вырастания выше 3-4 см, иначе у лука будет толстая и сочная шейка, что сделает невозможным его длительное хранение.
Возможные трудности
Репчатый лук, как и многие другие культуры, подвержен ряду заболеваний и может страдать от некоторых насекомых-вредителей. Но избежать проблем можно, если следовать определенным рекомендациям.
Очень часто репчатый лук страдает от ржавчины. Признак этой болезни — появление на листьях лука светлых пятен в форме выпуклых подушечек, которые постепенно становятся темнее. Бороться с ржавчиной можно с помощью бордоской смеси, на 10 л воды потребуется 100 г препарата. Опрыскивание лучше проводить в начале активного роста пера лука.
Шейковая гниль поражает сами луковицы. Это заболевание проявляется при неправильном хранении урожая. Луковицы становятся мягкими, на них появляется пушистый налет сероватого окраса. Чтобы предупредить появление этой гнили, посадку лука нужно проводить в ранние сроки и обязательно вносить в почву необходимые комплексные удобрения. А уборку нужно проводить только в сухую погоду и обязательно тщательно просушивать луковицы в сухом проветриваемом месте перед закладкой на место хранения.
Еще одно опасное заболевание лука репчатого — ложная мучнистая роса. На листьях появляются светло-зеленые пятна, которые постепенно приобретают фиолетовый оттенок и серый налет.
В борьбе с этой напастью поможет своевременная прополка сорняков и рыхление, временное прекращение поливов и подкормок. Если луковицы уже готовы к уборке, нужно их убрать, не дожидаясь пожелтения листьев и тщательно просушить в течение 2-х недель.
Еще одно заболевание лука — фузариоз. Луковицы становятся мягкими, корни отмирают, а листья желтеют. Предупредить подобное заболевание может только подбор качественного посадочного материала. А перед посадкой почву нужно обрабатывать раствором медного купороса. Больные растения с коричневыми пятнами следует немедленно удалять и уничтожать.
Наибольший вред репчатому луку наносят такие вредители, как луковая муха, нематода и трипсы.
Личинки луковой мухи вгрызаются в шейку растения, что ведет к ее размягчению и гибели. В борьбе с этим вредителем помогает постоянное рыхление почвы, так как в рыхлой почве личинкам продвигаться намного сложнее. Также следует отгребать землю от луковиц. Еще один хороший способ борьбы с луковой мухой — посадка рядом с репчатым луком моркови, которую этот вредитель не переносит.
Бороться со стеблевой нематодой и ее личинками непросто. Но предварительное прогревание или замачивание лука в соленой воде в течение 2-х суток непосредственно перед посадкой позволит защитить растение.
Трипсы питаются соком растений, вызывая пожелтение перьев и их засыхание. Защитить растения поможет опять-таки прогревание луковиц перед посадкой в горячей воде.
Репчатый лук незаменим и стоит того, чтобы приложить немного усилий при его выращивании!
чем полезен для организма, польза и вред для здоровья человека, полезные свойства и противопоказания для мужчин и женщин
«Лук от семи недуг», — так гласит мудрая народная пословица. И это — абсолютная истина. Ещё в древние времена эскулапы целительствовали простым репчатым луком многочисленные болезни. Польза обусловлена содержанием в ценном овоще многочисленных полезных веществ и микроэлементов, которые благотворно влияют на здоровье человека, а по содержанию витамина С, ему нет равных! Лук является уникальным природным антибиотиком, который отлично справляется с лечением простудных заболеваний. Но всего должно быть в меру: при чересчур активном употреблении овоща можно нанести вред здоровью.
Химический состав и калорийность, влияние на организм репчатого лука
Содержание многочисленных витаминов и минералов в луке, делает его широко востребованным не только в кулинарии, где без овоща не обходится приготовление практически ни одного блюда. Востребованным в огороде, где используется шелуха как удобрение и конечно в народной медицине. Репчатый лук богат:
- витамином С, которого в нём имеется большое количество. Именно за счёт этого витамина вырабатывается коллаген в человеческом организме, то есть происходит омоложение и регенерация клеток и органов;
- витамином А, благодаря которому существует иммунная система человека. Если периодически употреблять в пищу сырой репчатый лук, то восстановится зрение и нервная система, а у кормящих мам не будет проблем с молоком;
- витамином В1, обеспечивающим должный обмен веществ. Хоть и говорят, что нервные клетки не восстанавливаются, именно этот витамин отвечает за формирование и обновление клеток нервной системы;
- витамином В2, участвующем в процессах кроветворения, и функционировании надпочечников, а также выполняющем защитную функцию зрительных органов от воздействия ультрафиолетовых лучей;
- витамином В9, способствующем усвоению белков, а также формированию ДНК и нервной системы плода во время беременности;
- витамином Е, обновляющем все системы организма и защищающем его от внешних вредных воздействий;
- витамином РР, отвечающем за нормальное содержание в организме сахара и холестерина.
Не менее важно наличие в продукте полезных микроэлементов. Положительное влияние лука обусловлено содержанием в нём:
- кальция;
- магния;
- калия;
- натрия;
- железа;
- марганца;
- цинка;
- золы;
- меди;
- фосфора;
- фтора;
- йода;
- кобальта.
На 86% овощ состоит из воды. В нём присутствует достаточное количество углеводов и сахаридов. Продукт практически не содержит белков, жиров, пектина, клетчатки, крахмала и органических кислот.
В готовке лук применяется по разному: в качестве поджарки, тушеный, его можно мариновать. Для лечения могут использоваться отвары с его применением, свежевыжатый разбавленный сок.
В 100 граммах репчатого лука содержится всего 41 Ккал.
Про полезные свойства лука Суворова читайте здесь.
чтобы сосуды были чистыми, как у младенца, необходимо ежедневно, три раза в день, сразу после еды, съедать по одной столовой ложке смеси лукового сока с мёдом.
Полезные свойства
О пользе овоща ходят легенды. Народные целители применяют его в лечении многочисленных недугов, начиная от простых бородавок, и заканчивая самым страшным заболеванием — раковой опухоли. Полезные свойства растения настолько многочисленны, что перечислить все не хватит одной статьи.
Самыми полезными сортами признаны Ред Барон, Сноубол, Стурон.
При лечении болезней удивительным растением не обойтись без его:
- мочегонного эффекта;
- глистогонного действия;
- способности уничтожать большую часть вредоносных микробов, бактерий и грибков;
- умения контролировать артериальное давление при умеренном употреблении;
- воздействия на выработку пищеварительных соков;
- уникальной способности убирать нервное и психическое перенапряжение.
Для печени, желудка
Растение исцеляет простудные и инфекционные заболевания, отлично справляется с лечением сердечно-сосудистых болезней, избавляет от заболеваний почек, печени, желудка, освобождает мочевыводящие пути от камней, исцеляет подагру, нормализует артериальное давление, восстанавливает хороший сон. Сок лука очистит организм от «плохого» холестерина, восстановит обмен веществ, выведет ядовитые токсины, избавит от анемии. Растению нет равных в избавлении от кожных проблем: папиллом и бородавок. Оно быстро вылечит ожоги и ушибы. Если ослаб иммунитет, то уникальный дар природы за короткий срок приведёт его в норму. Репчатый лук является уникальным природным антибиотиком
если замучила мочекаменная болезнь, достаточно ежедневно принимать по две столовые ложки сока овоща трижды в день после принятия пищи, и болезнь постепенно отступит.
Польза для мужчин
Репчатый лук незаменим для мужчин. Если существует проблема с потенцией, бесплодием или слабо вырабатывается сперма, то именно этот овощ поспособствует восстановлению репродуктивной функции. Понятное дело, что бесплодие не вылечит, но в качестве дополнительного средства при лечении вполне сойдет. А при лечении бича половины мужского населения — аденомы простаты, уникальному растению просто нет равных.
Ежедневное употребление в пищу репчатого лука не только выведет все шлаки и токсины из мужского организма, но и очистит кровеносные сосуды, избавит от всех застойных явлений, сделает стенки сосудов эластичными и молодыми. Съедая всего одну луковицу, размером с пятикопеечную монету на ночь, мужчина забудет навсегда про болезненное мочеиспускание и дискомфорт. Предстательная железа уже через каких-нибудь пару недель войдёт в норму и перестанет беспокоить.
Если мужчине перед сном соком растения натирать промежность, пах и поясницу, то через месяц можно избавиться от болей при мочеиспускании.
Польза для женщин
Польза лука для женщин не менее выражена, чем для мужчин. Продукт является богатым источником витамина В9, считающегося женским, так как поддерживает гормональный фон прекрасной половины человечества в норме. Потребляя в пищу уникальный овощ ежедневно, женщина обеспечивает себе:
- улучшение процесса пищеварения;
- ускорение обмена веществ;
- избавление от периодических болей во время менструации;
- защиту от рака молочных желёз;
- повышение сексуальной возбудимости;
- поддержание в норме репродуктивной системы.
Витамин С, который содержится в луке в изобилии, способствует выработке коллагена, что улучшает и омолаживает кожу, ногти и волосы, делая их сияющими и красивыми.
при гинекологических заболеваниях, в частности, эрозии шейки матки и фиброме, делают спринцевания тёплым настоем из луковой шелухи, а также тампоны из смеси тёртого лука с мёдом. Такое лечение быстро приведёт женское здоровье в норму.
Употребление при беременности
Беременным женщинам рекомендуют ежедневно съедать по небольшой сырой луковице, особенно делать это необходимо в первом триместре беременности, когда формируется нервная система плода. Благодаря большому содержанию фолиевой кислоты (витамина В9) в ценном овоще, постоянное потребление его в пищу благотворно влияет на женское здоровье, многократно усиливая способность женщин к воспроизведению здорового потомства. Нехватка же витамина В9 может привести к различным порокам и патологиям в развитии плода.
Помимо этого, в сезон простуды и гриппа, лук защитит будущую маму от многочисленных вирусов и бактерий, не дав ей заболеть. А ещё он является источником полезных веществ и микроэлементов, так необходимых будущему малышу, особенно в весенний период, когда организму женщины не хватает витаминов. Про полезные свойства ялтинского лука читайте в данной статье.
при мастите поможет компресс из тёртого репчатого лука, тёртой моркови и кислого молока, который прикладывают на ночь к больному месту и укутывают тёплым платком. Держат такой компресс в течение всей ночи.
Полезность при похудении: луковый сок и суп
Овощ является низкокалорийным продуктом и широко используется при похудении, также как огурцы и томаты. Вспомните всем известную луковую диету, основа которой — знаменитый французский луковый суп в рецепт которого входит такой ингредиент как лук порей. Работает такая диета за счёт способности лука к очищению организма от токсинов и вредных веществ, восстановлению и улучшению метаболизма и обменных процессов, ускорению пищеварения, а также способности овоща растворять жировые отложения без ущерба для организма.
Про лучшие сорта томатов читайте тут.
Огромную пользу организму принесёт выпитый по утрам натощак стакан лукового сока, приготовленного из варёной в течение 10 минут луковицы, измельчённой в блендере и смешанной со стаканом чистой воды. Такой напиток поможет не только похудеть, но и очистить организм от токсинов.
Почему нельзя злоупотреблять: вред для организма
Всё полезно в меру. Если злоупотреблять каким-либо продуктом питания, то он может причинить вред. Это относится и к луку. Съеденный в большом количестве овощ может вызвать раздражение слизистой оболочки желудка, в результате чего возникает изжога и тошнота. Также переедание продуктом способно негативно повлиять на нервные окончания, из-за чего могут произойти сбои в работе сердца.
Употреблять лук нельзя при таких болезнях и вот почему:
- острые и хронические заболевания печени, почек и желчного пузыря;
- болезни желудочно-кишечного тракта, такие, как язва и гастрит;
- гипертоническая болезнь, при которой овощ стоит употреблять умеренно, так как большое количество съеденного за один раз лука способно вызвать резкий скачок артериального давление;
- вторая половина беременности, во время которой продукт может спровоцировать аллергическую реакцию у плода;
- астматическая болезнь, употребляя при наличии которой в пищу лук можно вызвать астматический приступ.
Несмотря на все достоинства растения, включая в рацион репчатый лук, стоит всё же соблюдать осторожность.
не стоит употреблять в пищу жареный лук. Во время жарки, выделяются вредные вещества — канцерогены, а также овощ теряет все свои полезные элементы и свойства.
Влияние лука на человеческий организм
Продукт благотворно влияет на человеческий организм, очищая его, выводя вредные вещества и излишки жировых отложений, нормализуя кроветворение, а также работу сердца и сосудов. Постоянное употребление овоща в пищу контролирует содержание холестерина и сахара в крови, улучшает пищеварение и обмен веществ, содержит в порядке суставы, кости, ногти и волосы, особенно у женщин при менопаузе, когда у них отмечается недостаток кальция в организме. Лук дарует спокойствие и здоровый сон, улучшает мозговую деятельность, а также в целом улучшает самочувствие. Человек, употребляющий ежедневно небольшое количество сырого или варёного лука, может надолго забыть, что такое простуда и грипп. Его иммунитет всегда будет в норме.
Как вырастить лук порей читайте в данном материале.
чтобы бодрость и отличное расположение духа не покидали весь день, утром стоит выпить чаю, приготовленного на настое луковой шелухи.
Какое количество можно употреблять без вреда для здоровья человека
Всё необходимо употреблять в меру, в том числе ялтинский и репчатый, как репку. Польза белого лука заключается в том, что съедая в день 150 граммов овоща (одну крупную луковицу), человеческий организм получает половину суточной нормы витаминов С и А, а также пятую часть от необходимого суточного количества таких микроэлементов, как калий и кальций, улучшающих работу сердца и сосудов, и состояние суставов и костей. Несмотря на всю пользу лука, не стоит злоупотреблять продуктом, чтобы не нанести здоровью непоправимый вред. Также важно правильно хранить лук, чтобы он всегда был сочный и хрустящий.
Гниет лук при хранении что делать читайте по ссылке.
Видео: как правильно кушать белый лук, чтобы было полезно
Выводы
Можно ещё долго рассказывать о пользе (полезности) этого уникального продукта питания, который и в свежем виде при еде полезен, и как целитель эффективен. Его вкус и запах может и не всем по душе, но его полезные и целительные свойства уж точно никого не оставят равнодушным. Являясь панацеей от многих заболеваний, лук всегда был, есть и будет желанным гостем на каждом столе. Как вырастить лук на подоконнике расскажет эта статья.
Лук репчатый сушеный. Технические условия – РТС-тендер
ГОСТ 7587-71
Группа Н51
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ
ЛУК РЕПЧАТЫЙ СУШЕНЫЙ
ОКП 91 6433, 91 6412
Дата введения 1971-09-01
ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета стандартов Совета Министров СССР от 23 февраля 1971 г. N 306
Постановлением Госстандарта от 22.10.92 N 1440 снято ограничение срока действия
ВЗАМЕН ГОСТ 7587-55
ИЗДАНИЕ с Изменениями N 1, 2, 3, утвержденными в октябре 1982 г., июне 1987 г., ноябре 1990 г. (ИУС 1-83, 9-87, 2-91).
Настоящий стандарт распространяется на репчатый лук, подвергнутый предварительной подготовке и сушке в сушильных аппаратах.
1.1. Сушеный репчатый лук выпускают:
россыпью;
в брикетах;
в порошке.
Для промышленной переработки выпускают лук репчатый дробленый.
По требованию потребителей допускается выработка дробленого лука размером частиц не более 7,5 мм.
Коды ОКП приведены в приложении 1.
(Измененная редакция, Изм. N 2).
1.2. Сушеный репчатый лук россыпью и в брикетах выпускают с массовой долей влаги не более 14%. По согласованию с потребителем сушеный лук выпускают с массовой долей влаги не более 8%.
Сушеный лук в порошке и дробленый выпускают с массовой долей влаги не более 8%.
1.3. В зависимости от показателей качества сушеный репчатый лук россыпью и в брикетах выпускают первого и второго сортов. Сорт брикетированного сушеного лука определяют сортом сушеного лука, из которого изготовлены брикеты.
Сушеный лук в виде порошка и дробленый выпускается без сорта.
1.4. Свежий репчатый лук, применяемый для производства сушеного лука, должен соответствовать требованиям ГОСТ 1723-86.
Сушеный лук должен вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции с соблюдением санитарных правил, утвержденных в установленном порядке.
На переработку не допускается свежий репчатый лук, в котором содержание нитратов, пестицидов и токсичных элементов превышает допустимые уровни, установленные медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов Министерства здравоохранения СССР*.
_______________
* На территории Российской Федерации действуют СанПиН 2.3.2.560-96**.
_______________
** На территории Российской Федерации действуют СанПиН 2.3.2.1078-01, здесь и далее по тексту. — Примечание «КОДЕКС».
(Измененная редакция, Изм. N 3).
1.5. Органолептические и физико-химические показатели сушеного лука должны соответствовать требованиям и нормам, указанным в таблице.
Характеристика и норма для лука | ||||
Наименование показателя | в брикетах и россыпью | в порошке | дробленого | |
первого сорта | второго сорта | |||
Внешний вид | Кружки, кольца, пластинки и их части Брикеты правильной формы, с ровной поверхностью, равномерные по толщине, целые, без обломанных граней, сохраняющие свою форму при завертке, укладке в тару и транспортировании, легко разминающиеся | Порошок | Пластинки и мелкие кусочки | |
Консистенция | Эластичная, но допускается легкая хрупкость. У сушеного лука с пониженной массовой долей влаги — хрупкая | Сыпучая | Сыпучая | |
Вкус и запах | Свойственные сушеному луку, без посторонних привкусов и запахов | |||
Цвет | Белый или светло-желтый. Допускается розовато-фиолетовый оттенок, свойственный красно-фиолетовым сортам лука, зеленоватый оттенок | Белый с желтовато- зеленоватым оттенком | ||
Допускается слегка коричневатый оттенок | ||||
Форма и размеры | Кружки, кольца, пластинки и их части толщиной 1-3 мм и не менее 5 мм в наибольшем измерении. Допускаются части лука менее 5 мм в наибольшем измерении в % от массы, не более 10 | — | ||
Массовая доля порошка, проходящего через сито из проволочной сетки N 067, %, не менее | — | — | 100 | — |
Массовая доля дробленого лука, проходящего через сито с отверстиями диаметром 5 мм, %, не менее | — | — | — | 95 |
Массовая доля остатка на сите с отверстиями диаметром 2 мм, %, не менее | — | — | — | 90 |
Массовая доля кружков, колец, пластинок и их частей поджаренных, с черными пятнами, с остатками чешуи, донца, шейки, %, не более | 3 | 12 | — | 3 |
в том числе массовая доля с черными пятнами, остатками чешуи, донца, шейки, %, не более | 2 | 5 | — | — |
Массовая доля металлических примесей (частиц не более 0,3 мм в наибольшем линейном измерении), %, не более | 0,0003 | 0,0003 | 0,0003 | 0,0003 |
Массовая доля минеральных примесей (песка), %, не более | 0,01 | 0,01 | 0,01 | 0,01 |
Массовая доля сернистого ангидрида, %, не более | 0,05 | 0,05 | 0,05 | 0,05 |
1.1-1.5. (Измененная редакция, Изм. N 1, 2).
1.6. Сушеный лук, предназначенный для производства овощных смесей, пищевых концентратов и рационов, брикетированию не подлежит.
1.7. В сушеном луке не допускается наличие вредителей хлебных запасов, а также лука, поврежденного вредителями хлебных запасов, загнившего или заплесневевшего.
(Измененная редакция, Изм. N 1).
1.8. Содержание токсичных элементов в сушеном репчатом луке не должно превышать допустимые уровни, установленные медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов Министерства здравоохранения СССР*.
_______________
* На территории Российской Федерации действуют СанПиН 2.3.2.560-96.
(Введен дополнительно, Изм. N 3).
2а.1. Правила приемки — по ГОСТ 13341-77.
(Введен дополнительно, Изм. N 1).
2а.2. Контроль содержания токсичных элементов в сушеном луке проводят в установленном порядке.
(Введен дополнительно, Изм. N 3).
2.1. Отбор проб — по ГОСТ 13341-77, методы испытаний — по ГОСТ 13340.1-77, ГОСТ 13340.2-77, ГОСТ 25555.3-82, ГОСТ 25555.5-91.
(Измененная редакция, Изм. N 1).
2.2. Содержание токсичных элементов определяют по ГОСТ 26927-86, ГОСТ 26929-94, ГОСТ 26930-86 — ГОСТ 26934-86.
(Введен дополнительно, Изм. N 3).
3.1. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение — по ГОСТ 13342-77.
На этикетку потребительской тары должны быть нанесены информационные сведения о пищевой и энергетической ценности продукции. Пищевая и энергетическая ценность продукции приведены в приложении 2.
(Измененная редакция, Изм. N 2).
3.2, 3.3. (Исключены, Изм. N 1).
Разд.4. (Исключен, Изм. N 1).
ПРИЛОЖЕНИЕ 1
Обязательное
Наименование продукции | Код ОКП |
Лук репчатый сушеный россыпью первого сорта: | |
в пакетах из фольги или бумаги ламинированных массой нетто 500 г | 91 6412 5111 |
в двойных пакетах массой нетто 100 г | 91 6412 5121 |
в двойных пакетах массой нетто 200 г | 91 6412 5125 |
в двойных пакетах массой нетто 500 г | 91 6412 5135 |
в пакетах из лакированного целлофана массой нетто 500 г | 91 6412 5135 |
в коробках из ламинированного картона массой нетто 500 г | 91 6412 5145 |
в бумажных коробках массой нетто 500 г | 91 6412 5155 |
в мешках из термосваривающихся материалов массой нетто 1 кг | 91 6412 5165 |
в четырехслойных бумажных непропитанных мешках массой нетто 1 кг | 91 6412 5175 |
в четырехслойных бумажных непропитанных мешках массой нетто 1 кг | 91 6412 5181 |
в металлических банках массой нетто 1 кг | 91 6412 5191 |
в фанерных ящиках массой нетто 1 кг | 91 6412 5201 |
в ящиках из гофрированного картона массой нетто 1 кг | 91 6412 5211 |
в фанерных барабанах массой нетто 1 кг | 91 6412 5221 |
Лук репчатый сушеный в брикетах первого сорта: | |
в бумаге массой нетто 1 кг | 91 6412 5351 |
в металлических банках массой нетто 1 кг | 91 6412 5361 |
в фанерных ящиках массой нетто 1 кг | 91 6412 5371 |
в ящиках из гофрированного картона массой нетто 1 кг | 91 6412 5381 |
в фанерных барабанах массой нетто 1 кг | 91 6412 5391 |
Лук репчатый сушеный россыпью второго сорта: | |
в пакетах из фольги или бумаги ламинированных массой нетто 500 г | 91 6412 6231 |
в двойных пакетах массой нетто 100 г | 91 6412 6241 |
в двойных пакетах массой нетто 200 г | 91 6412 6242 |
в двойных пакетах массой нетто 500 г | 91 6412 6245 |
в пакетах из лакированного целлофана массой нетто 500 г | 91 6412 6255 |
в коробках из ламинированного картона массой нетто 500 г | 91 6412 6265 |
в бумажных коробках массой нетто 500 г | 91 6412 6275 |
в мешках из термосваривающихся материалов массой нетто 1 кг | 91 6412 6285 |
в четырехслойных бумажных непропитанных мешках массой нетто 1000 г | 91 6412 6295 |
в четырехслойных бумажных непропитанных мешках массой нетто 1 кг | 91 6412 6301 |
в металлических банках массой нетто 1 кг | 91 6412 6311 |
в фанерных ящиках массой нетто 1 кг | 91 6412 6321 |
в ящиках из гофрированного картона массой нетто 1 кг | 91 6412 6331 |
в фанерных барабанах массой нетто 1 кг | 91 6412 6341 |
Лук репчатый сушеный в брикетах второго сорта: | |
в бумаге массой нетто 1 кг | 91 6412 6401 |
в металлических банках массой нетто 1 кг | 91 6412 6411 |
в фанерных ящиках массой нетто 1 кг | 91 6412 6421 |
в ящиках из гофрированного картона массой нетто 1 кг | 91 6412 6431 |
в фанерных барабанах массой нетто 1 кг | 91 6412 6441 |
Лук репчатый сушеный в порошке без сорта: | |
в пакетах из фольги или бумаги ламинированных массой нетто 500 г | 91 6433 9001 |
в двойных пакетах массой нетто 500 г | 91 6433 9011 |
в пакетах из лакированного целлофана массой нетто 500 г | 91 6433 9021 |
в коробках из ламинированного картона массой нетто 500 г | 91 6433 9031 |
в бумажных коробках массой нетто 500 г | 91 6433 9041 |
в мешках из термосваривающихся материалов массой нетто 1 кг | 91 6433 9051 |
в четырехслойных бумажных мешках массой нетто 1 кг | 91 6433 9061 |
в металлических банках массой нетто 1 кг | 91 6433 9071 |
в фанерных ящиках массой нетто 1 кг | 91 6433 9081 |
в ящиках из гофрированного картона массой нетто 1 кг | 91 6433 9091 |
в фанерных барабанах массой нетто 1 кг | 91 6433 9101 |
Лук репчатый сушеный дробленый без сорта: | |
в мешках из термосваривающихся материалов массой нетто 1 кг | 91 6433 9111 |
в четырехслойных бумажных мешках массой нетто 1 кг | 91 6433 9121 |
в металлических банках массой нетто 1 кг | 91 6433 9131 |
в фанерных ящиках массой нетто 1 кг | 91 6433 9141 |
в ящиках из гофрированного картона массой нетто 1 кг | 91 6433 9151 |
в фанерных барабанах массой нетто 1 кг | 91 6433 9161 |
ПРИЛОЖЕНИЕ 1. (Измененная редакция, Изм. N 2).
ПРИЛОЖЕНИЕ 2
Справочное
Наименование продукции | Углеводы, г | Витамины, мг | Энергетическая ценность, ккал | ||||
-каротин | B | B | PP | C | |||
Лук репчатый сушеный | 47,8 | — | 0,10 | 0,10 | 1,3 | 12,0 | 273 |
ПРИЛОЖЕНИЕ 2. (Введено дополнительно, Изм. N 2).
Текст документа сверен по:
официальное издание
Овощи сушеные. Технические условия.
Методы анализа: Сб. ГОСТов. —
М.: ИПК Издательство стандартов, 2002
Лук. Полезные и целебные (лечебные) свойства лука репчатого
Так же в луке содержатся витамины группы В, никотиновая кислота, каротин, медь, железо и цинк. Все они способствуют усилению природных защитных сил организма, повышают уровень гемоглобина. Это приобретает особую важность в период беременности и кормления грудью. В луковом соке есть йод, который предотвращает прогрессию таких заболеваний как ишемия, атеросклероз, инфаркта и инсульта. При приобретенном диабете лук призван очистить кровь от лишней глюкозы.
Рассказывая о целебных и полезных свойствах лука, мы говорим об обыкновенном репчатом луке, который встречается в продуктовых запасах каждой семьи. Необходимо учесть, что в природе существует множество сортов данного овоща, и практически все они обладают теми или иными лечебными качествами. Примерно половина этих сортов представляет собой распространенные овощные культуры и используется в пищу людьми.
Лук стимулирует выделение необходимого для нормального пищеварения желудочного сока, а так же успокаивает и приводит к стабильности нервную систему, очищает кровь и помогает организму в процессе выведения токсинов и шлаков. Кашицей из свежего лука лечат ревматизм и подагру, принимая его внутрь или делая притирки. Лучше всего использовать обыкновенный белый лук, сорта красного и синего цвета для этих целей абсолютно не годятся. Простагландин А, обнаруженный в этом овоще, снижает артериальное давление и предупреждает гипертонические кризы. Ранее такое, бесспорно полезное, вещество ученым удавалось обнаружить только в продуктах животного происхождения. Кроме всего вышеперечисленного – лук благотворно влияет на качество сна и на сам процесс засыпания. Многочисленные исследования подтвердили факт того, что лук многократно снижает риск повторного инфаркта и микроинсульта, если таковые у вас уже имелись ранее.
Зеленая ботва репчатого лука, а так же чеснока, порея, батуна, черемши и нескольких других сортов лука – имеет очень полезное и ценное качество, при укусе насекомого достаточно просто потереть пораженное место и боль быстро утихнет, а отек и припухлость существенно уменьшатся в размерах. Если укусов много, то на эти места накладывают кашицу из свежей луковой зелени, которую аккуратно заматывают в марлевый тампон.
В современном мире фитонциды лука применяют для лечения гриппа и насморка, при этом смачивая кусочки ваты в луковом соусе и закладывая их в обе ноздри на непродолжительное время. Так же полезно вдыхать запах лука при гнойных процессах в бронхах и горле, для этого необходимо приготовить свежую кашицу из овоща, и вдыхать фитонциды, укрывшись с головой полотенцем.
В плане лечебных и полезных свойств, основание луковицы – самое сильное место всей головки. Поэтому при готовке старайтесь как можно чаще употреблять в пищу именно эту часть. Постоянное наличие лука в меню способно снизить уровень холестерина в крови пожилых людей. Необходимо отметить и сахаропонижающие качества лука, поэтому для профилактики диабета можно употреблять печеный и тушеный овощ.
Хорошо прожаренный на сливочном масле лук может смягчить сухой кашель. Таким же воздействием обладает и отварной, в молоке, овощ. Кашицу из него можно приложить к небольшим ожогам, что уменьшит болевой синдром, снимет раздражение верхнего слоя кожи и воспрепятствует образованию ожоговых пузырей. Таким же образом можно поступить и с мозолями от тесной обуви.
Из рецептов народной медицины нам известно, что втирание в кожу головы кашицы из лука или его сока, не только способствует предотвращению выпадения волос, но и избавляет от проявлений себореи. Так же этот нехитрый способ помогает быстрому росту волос, делает шевелюру мягкой, податливой и послушной. И отвар луковой шелухи очень полезен, в процессе мытья головы надо просто использовать его как ополаскиватель, это поможет избавиться от перхоти и себорейного зуда. Для получения такого отвара необходимо отварить шелуху в чистой воде в течение 10 минут. После этого дать ему настояться целую ночь в прохладном месте и процедить через несколько слоев марли. Волосы, которые были помыты таким способом, не только укрепятся, но и приобретут красивый золотистый оттенок. Избавиться от лукового запаха можно очень просто – достаточно после сеанса ополаскивания тщательно промыть волосы холодной водой.
Onion Health Research — Национальная луковая ассоциация
Лук не только придает вкус, но и содержит важные питательные вещества и полезные для здоровья фитохимические вещества. Многие исследования здоровья лука убедительно доказывают его питательную ценность.
«Лук может быть среди овощей, которые будут цениться не только за то, что они добавляют в нашу кухню, но и за их полезные свойства для здоровья», — сказал Ирвин Голдман, доцент кафедры садоводства Университета Висконсин-Мэдисон.
Вот некоторые основные моменты:
- Лук с высоким содержанием витамина С является хорошим источником пищевых волокон и фолиевой кислоты.
- Они также содержат кальций, железо и имеют высокое качество белка (соотношение мг аминокислоты / грамм белка).
- Лук с низким содержанием натрия и не содержит жиров.
- Лук содержит кверцетин, флавоноид (одна из категорий антиоксидантных соединений).
- Лук содержит сероорганические соединения, которые обладают уникальной пользой для здоровья.
Антиоксиданты — это соединения, которые помогают отсрочить или замедлить окислительное повреждение клеток и тканей тела.Исследования показали, что кверцетин помогает устранять свободные радикалы в организме, ингибировать окисление липопротеинов низкой плотности (важная реакция при атеросклерозе и ишемической болезни сердца), защищать и восстанавливать витамин Е (мощный антиоксидант) и инактивировать вредное воздействие хелатных ионов металлов.
Как получить больше кверцетина в рационе:
Исследования, проведенные в Вагенингенском сельскохозяйственном университете, Нидерланды, показали, что кверцетин из лука усваивается вдвое, чем из чая, и более чем в три раза, чем из яблок.
На основании исследований, проведенных Королевским университетом в Белфасте, Ирландия, и сельскохозяйственным университетом Вагенингена, содержание кверцетина в луке оценивается от 22,40 мг до 51,82 мг на луковицу среднего размера (100 грамм). Дальнейшие исследования в Сельскохозяйственном университете Вагенингена показали, что ежедневное употребление лука может привести к увеличению накопления кверцетина в крови.
Было проведено несколько исследований для оценки воздействия кверцетина из лука на организм.Многие показали, что потребление лука может быть полезно для снижения риска некоторых заболеваний.
Это исследование 2015 года, опубликованное в British Journal of Nutrition, пришло к выводу, что добавление кверцетина 162 мг / сут из экстракта кожуры лука снижает амбулаторное кровяное давление у пациентов с гипертонией, предполагая кардиопротекторный эффект кверцетина.
Другие исследования показывают, что повышенное накопление кверцетина в результате употребления лука приводит к значительному антиоксидантному эффекту.Результаты этого исследования показывают, что метаболиты кверцетина, присутствующие в системном кровотоке после употребления кверцетина, могут действовать как мощные антиоксиданты и противовоспалительные агенты и, без сомнения, должны учитываться при определении общей биологической активности пищи, богатой кверцетином, in vitro и in vivo.
Это исследование показало, что лук оказывает антидиабетический эффект у животных и снижает уровень сахара в крови у людей.
Это исследование, опубликованное в апреле 2020 года в журнале American Journal of Clinical Nutrition , показало, что диета, богатая флавоноидами, обычно содержащимися в луке, может снизить риск развития болезни Альцгеймера и связанных с ней деменций.
Лук — Фитохимические и медицинские исследования
Щелкните здесь, чтобы просмотреть или загрузить руководство (PDF)
Употребление лука может предотвратить язву желудка, удаляя свободные радикалы и предотвращая рост язвообразующего микроорганизма, Heliobacter pylori .
- Исследователи из Университета Висконсин-Мэдисон обнаружили, что более острый лук проявляет сильную антитромбоцитарную активность. Агрегация тромбоцитов связана с атеросклерозом, сердечно-сосудистыми заболеваниями, сердечным приступом и инсультом.
Европейское исследование, проведенное в 2006 году, изучило степень, в которой потребление лука и определенные соединения лука влияют на агрегацию тромбоцитов in vivo. В этом исследовании говорится, что диета, богатая кверцетином из лука, предполагает, что «у тех, кто предпочитает употреблять большое количество кверцетинсодержащих продуктов, снижен риск тромбоза и риска сердечно-сосудистых заболеваний».
Исследование, проведенное в Бернском университете в Швейцарии, показало, что потребление одного грамма сухого лука в день в течение четырех недель увеличивает содержание минералов в костях у крыс более чем на 17% и минеральную плотность более чем на 13% по сравнению с животными, получавшими контрольную диету.Эти данные свидетельствуют о том, что потребление лука может снизить заболеваемость остеопорозом.
Воздействие на ракНесколько исследований показали, что кверцетин благотворно влияет на многие заболевания и расстройства, включая катаракту, сердечно-сосудистые заболевания, а также рак груди, толстой кишки, яичников, желудка, легких и мочевого пузыря.
Исследование 2019 года в Китае показало, что регулярное употребление луковых овощей (в состав которых входит лук) может снизить заболеваемость колоректальным раком на целых 79 процентов.Исследование рекомендовало потребление 35 фунтов лука в год. (Это немного выше, чем среднее потребление лука в Америке, которое в 2017 году составляло 21,9 фунта на человека.
Исследование, опубликованное в августе 2019 года, показало четкую связь между количеством потребляемого лука и чеснока и снижением риска рака груди.
Несколько исследований показали, что кверцетин благотворно влияет на многие заболевания и расстройства, включая катаракту, сердечно-сосудистые заболевания, а также рак груди, толстой кишки, яичников, желудка, легких и мочевого пузыря.
Помимо кверцетина, лук содержит сероорганические соединения, включая дисульфиды, трисульфиды, цепаен и винилдитиины. Эти соединения обладают множеством полезных для здоровья свойств, включая противоопухолевую и противомикробную активность.
луковица | завод | Britannica
лук , ( Allium cepa ), травянистое двулетнее растение семейства амариллисов (Amaryllidaceae), выращенное ради съедобной луковицы. Лук, вероятно, произрастает в Юго-Западной Азии, но в настоящее время выращивается во всем мире, в основном в зонах умеренного климата.В луке мало питательных веществ, но он ценится за свой вкус и широко используется в кулинарии. Они добавляют аромат таким блюдам, как тушеное мясо, жаркое, супы и салаты, а также подаются в качестве готовых овощей.
У обыкновенного лука один или несколько безлистных цветоножек, достигающих высоты 75–180 см (2,5–6 футов), заканчивающихся сферической гроздью маленьких зеленовато-белых цветов. Концентрические основания листьев развивающегося растения набухают, образуя подземную съедобную луковицу. Большинство коммерчески культивируемых луковиц выращивают из мелких черных семян растения, которые сеют прямо в поле, но лук также можно выращивать из небольших луковиц или из пересадок.Лук очень морозостойкий и может выжить в самых разных условиях выращивания. Луковицы различаются по размеру, форме, цвету и остроте, хотя в более теплом климате обычно получается лук с более мягким и сладким вкусом, чем в других странах. Характерная острота лука обусловлена содержанием в нем эфирного масла, богатого серой; выделение этого масла во время пилинга или измельчения вызывает слезы на глазах.
Британская викторина
Лучшая викторина для гурманов
Вы когда-нибудь ели Lolla Rossa? Редкий кусочек? Гранадилла? Эта викторина выходит далеко за рамки мяса и картофеля, чтобы проверить вашу привычку к еде.
Лук — одно из старейших культурных растений в мире. Вероятно, они были известны в Индии, Китае и на Ближнем Востоке еще до появления письменных свидетельств. Древние египтяне считали сферическую лампочку символом Вселенной, и ее название, вероятно, произошло от латинского слова une, , означающего «один». Римляне завезли лук в Великобританию, а в Новом Свете коренные американцы добавили в свои рагу очень острый дикий лук. Целебные свойства лука приписывались на протяжении веков; они использовались в народной медицине для лечения таких различных заболеваний, как простуда, боль в ухе, ларингит, укусы животных, ожоги и бородавки.
лукРепчатый лук ( Allium cepa ).
Walter ChandohaБольшую часть цельного лука перед продажей слегка подсушивают, в результате его кожица становится сухой и тонкой как бумага. Лук также доступен в различных обработанных формах. Вареный и маринованный лук расфасовывают в жестяные банки или бочки. Замороженный лук бывает нарезанным или целиком, а бутилированный луковый сок продается для использования в качестве ароматизатора. Обезвоженные луковые продукты доступны с 1930-х годов; такие продукты включают гранулированные, измельченные, рубленые, рубленые и нарезанные ломтиками формы.Луковый порошок получают путем измельчения обезвоженного лука и иногда его упаковывают в сочетании с солью. Продукты из сушеного лука используются в различных готовых пищевых продуктах, а также продаются напрямую потребителю для использования в качестве приправ.
лукЛуковицы лука ( Allium cepa ) различных форм, цветов и размеров.
© Тодонал / Dreamstime.com Получите подписку Britannica Premium и получите доступ к эксклюзивному контенту. Подпишитесь сейчасСуществует ряд товарных разновидностей и культурных сортов лука:
Лук в форме шара может быть белого, желтого или красного цвета.Они обладают сильным ароматом и используются в основном для приготовления супов, рагу и других готовых блюд, а также для жарки.
Лук бермудский крупный и плоский, белого или желтого цвета и довольно мягкого вкуса. Их часто готовят с начинкой, жарят или жарят по-французски. Их также нарезают и в сыром виде добавляют в салаты и бутерброды.
Испанский лук — крупный, сладкий и сочный, цвет от желтого до красного. У них мягкий вкус, они используются в сыром виде и нарезаны ломтиками для салатов, бутербродов и в качестве гарнира.
Итальянский лук, или лук чиполлини, плоский, красного цвета и мягкого вкуса. Их используют в сыром виде для салатов и бутербродов, а их красные внешние кольца служат прекрасным гарниром.
- Лук-шалот — это небольшая угловатая разновидность лука. Обычно они белые с коричневой или красной кожицей и имеют мягкий вкус. Зеленые листья тоже можно есть.
Жемчужный лук не является особым сортом, это маленький круглый белый лук, собранный при диаметре 25 мм (1 дюйм) или меньше.Их обычно маринуют и используют в качестве гарнира и в коктейлях. Небольшой белый лук, который собирают диаметром от 25 до 38 мм (от 1 до 1,5 дюймов), используют для придания вкуса продуктам с довольно нежным вкусом, таким как омлеты и другие блюда из яиц, соусы и горох. Также их подают вареными или запеченными.
- Зеленый лук, также называемый зеленым луком и зеленым луком, представляет собой молодой лук, убранный, когда его верхушка зеленая, а недоразвитые луковицы имеют диаметр 13 мм (0,5 дюйма) или меньше.Их вкус мягкий, а весь лук, включая верхушку, стебель и луковицу, используется в сыром виде в салатах и соусах, как гарнир, а также как приправа к готовым блюдам.
Факты о луке для детей
Лук — это овощи. Это растения из рода Allium . Когда говорят о луке, обычно имеют в виду огородный лук . У лука есть луковицы, которые съедобны у большинства видов. У них сильный аромат и очень характерный запах.
Лук выращивают очень давно. Вероятно, они впервые были выращены в Древнем Египте вместе с луком-пореем и чесноком, но, возможно, раньше. Сейчас большинство культур мира едят лук.
Как выращивают лук
Цветочная головка желтого лукаФермеры и садоводы могут выращивать лук из семян или луковиц. Если они сажают семена, они должны позже вырвать большую часть молодых растений, чтобы остальные могли расти лучше. Это называется «прореживание». Или они могут посадить молодые луковицы.Это быстрее, но лук, который растет таким образом, слабее, чем лук, который зародился как семена.
Как едят лук
Лук можно есть по-разному. Жареный лук часто подают к хот-догам. Маринованный лук едят с жареным картофелем или с салатом. Сырой лук нарезанный (нарезанный плоскими пластинами) для гамбургеров. Нарезанный лук кладут во многие тушеные блюда и карри. Иногда лук жарят целиком.
Почему от лука слезятся глаза
Нарезанный лук выделяет определенные соединения, которые вызывают раздражение слезных желез в глазах с выделением слез.Когда вы режете лук, вы открываете несколько ячеек лука. Затем вступают в реакцию некоторые химические вещества. Когда одно химическое вещество летит по воздуху и достигает ваших глаз, оно вызывает жжение. Есть способы удержать химическое вещество подальше. Вы можете:
- Лук порезать под водой
- Храните лук в холодильнике и нарежьте, когда он остынет
- Оставьте корневой конец включенным до последнего
- Используйте более острый нож
- Пусть вентилятор дует от вас на луковице
- Носите защитные очки, например, для плавания или катания на лыжах
Детские картинки
Корни, листья и развивающаяся луковица
Большой размер луковых клеток делает их идеальными для микроскопии.Эти клетки эпидермиса красного лука имеют естественную пигментацию.
Лук в конце срока хранения, начинает прорастать
Rossa di Tropea продажа лука в Италии
A. × proliferum , лук древесный
Факты о луке для детей (все, что вам нужно знать!)
Лук — это овощ, который действительно принадлежит к семейству луковичных.
Это потому, что самая важная часть лука — это луковица (шарик), которая растет под землей.
Лук — один из древнейших продуктов, известных человечеству.
Лук упоминается в Библии как один из продуктов, которые ели израильтяне, и история показывает древних египтян.
Римляне привозили лук в Европу, когда пересекали континент, а паломники привезли лук в США, когда приехали на «Мэйфлауэр».
Основы лука
Всего существует 27 различных видов лука .
Все луковицы растут под землей и имеют полые зеленые или голубовато-зеленые трубки, которые растут над землей.
Большинство людей называют эти трубочки луковицей.
Лук — один из самых простых в выращивании овощей.
Они будут расти практически на любой почве, если они будут получать солнечный свет и нужное количество воды, но лучше всего они будут расти на рыхлой и кислой почве (pH от 5,5 до 6,5).
Лук любит, чтобы почва была влажной, но не слишком влажной.
Если почва слишком влажная, лук загнивает в земле.
В большинстве климатических условий вы можете сажать лук в середине или конце весны.
Лук можно начать с семян, но большинство людей начинают лук с «наборов», которые представляют собой крошечные маленькие луковицы.
Различные виды лука
Большинство луковиц бывает пурпурного, желтого или белого цвета.
Весь лук по вкусу напоминает лук, но некоторые из них слаще других.
Разные виды лука тоже растут по-разному.
Давайте рассмотрим несколько наиболее распространенных видов лука, которые мы используем для приготовления и еды.
- Жемчужный лук — крошечный белый лук со сладким мягким вкусом. Из них делают маринованный лук, приправы, супы и рагу.
- Бермудский лук — крупный лук с мягким вкусом и толстой кожицей.
- Египетский лук обладает очень сильным ароматом. Поедаются и луковица, и верхушка.
- Зеленый лук — мелкий лук с мягким вкусом.Зеленый лук — как луковицы, так и ботва — используют в салатах, соусах и едят отдельно.
- Лук Видалия желтый, сладкий, тонкий вкус. Это самый популярный лук для пиццы, луковых колец, салатов и супов.
- Супер-сладости используются точно так же, как лук Видалия. Как и их название, этот лук действительно супер-сладкий. Люди едят их сырыми в бутербродах, в салатах и для приготовления сальсы.
- Лук-шалот и зеленый лук — маленькие, с мягким вкусом, они используются для жарки, салатов и для приправы пищи.Они очень похожи на чеснок.
Факты о луке для детей
- Лук действительно заставляет плакать. Это из-за содержащейся в них серной кислоты. Кислота не опасна для употребления в пищу, но она наверняка обжигает глаза.
- Вы можете очистить или разрезать лук, не плача, если обрезать корень в последнюю очередь и если лук остыл, или если вы разрежете его, подержав лук под струей холодной воды.
- Древние египтяне поклонялись луку
- Ежедневно съедается более 450 грузовиков лука!
- Есть старая поговорка, которая гласит, что чем толще луковая кожура, тем холоднее будет зима.
- Лук уже много лет используется для избавления от кашля и лихорадки: кладут на грудь слой нарезанного приготовленного лука и укутываются теплыми одеялами.
- Самый большой зарегистрированный лук весил более 10 фунтов!
- От «лукового дыхания» можно избавиться, съев петрушку.
- Лук низкокалорийный, с высоким содержанием кальция и витамина С.
- Лук на 97% состоит из воды!
Попробуйте съесть что-нибудь с луком на этой неделе.
Как вам больше всего нравится? Сообщить об этом объявлении
Лук
Репчатый лукВводный текст, описания сортов и фотографии принадлежат © Dixondale Farms; используется здесь с разрешения.
Трудно сказать, когда появился лук. Они выращивались в Древнем Египте, а затем попали в Рим и стали известны как слово лук (от латинского слова UNIO, что означает большая жемчужина). В среднеанглийском это стало UNYON. Статус лука повысился после того, как французский луковый суп стал популярным благодаря Станиславу I, бывшему королю Польши.
Выбор лучших сортов для вашего района
Когда лук посажен впервые, его рост сосредоточен на новых корнях и зеленых листьях или верхушках. Сначала лук сформирует верхушку, а затем, когда будет достигнута определенная комбинация дневного света, темноты и температуры, начнется формирование луковицы. Размер созревшей луковицы зависит от количества и размера ботвы. На каждый листочек будет по колечку лука; чем крупнее лист, тем больше будет кольцо.Непонятная часть состоит в том, что каждому сорту нужна определенная комбинация. Например, сорт, которому требуется много часов летнего света, не будет хорошо работать в области, которая получает меньше часов света. Производители лука классифицируют лук одним из трех способов: короткий день, средний день и длинный день.
Советы по успешному выращиванию лука
Луковые растения выносливы и могут выдерживать низкие температуры до 20 90 346 o 90 347 F. Их следует высаживать за 4-6 недель до даты последнего среднего весеннего замораживания.
Когда вы приобретете растения лука, они должны быть сухими. Не мочите их и не втыкайте корни в почву или воду. Распакуйте растения и храните их в прохладном сухом месте, пока не посадите. При правильном хранении лук прослужит до трех недель. Не волнуйтесь, если растения засохнут. Как только они будут посажены, они «пустят» новые корни и зеленые ботвы.
Перед выращиванием растений вы можете начать подготовку почвы. Лучше всего выращивать лук на грядках высотой не менее 4 дюймов и шириной 20 дюймов.Луку нужна очень плодородная и хорошо сбалансированная почва. Садоводы-органики должны работать с богатым готовым компостом, богатым азотом и фосфором, с большим количеством минералов. Если почва слишком кислая, насыпьте известь. При использовании коммерческих удобрений (10-20-10) сделайте траншею в верхней части грядки глубиной 4 дюйма, распределите полстакана удобрения на 10 погонных футов ряда. Покройте удобрение 2-дюймовым слоем почвы.
Более подробную информацию о выращивании лука можно найти в разделе о посадке лука.
Рекомендации по приготовлению
Чтобы уменьшить слезотечение при очистке или нарезке лука, охладите в течение 30 минут или срежьте верхушку, но не снимайте корень. В корне больше всего серных соединений, которые вызывают слезы, когда лук очищается или режется. Удалите корень перед приготовлением или едой.
Продолжительное приготовление лишает лук аромата. Готовьте только до тех пор, пока они не станут мягкими, если протестировать их вилкой.
Для получения дополнительной информации о приготовлении и рецептах лука посетите раздел рецептов лука.
Информация о пищевой ценности
1 средний сырой лук содержит:
- 60 калорий.
- 1 грамм белка
- 14 грамм Углеводы
- 0 жир
- 0 Холестерин
- 10 мг натрия
- 200 мг калия
- 11,9 мг витамина С (20% от USRDA)
Лук обладает высоким содержанием энергии и воды. Они низкокалорийны и содержат большое количество B6, B1 и фолиевой кислоты.
Лук содержит химические вещества, которые помогают бороться со свободными радикалами в нашем организме. Свободные радикалы вызывают болезни и разрушение клеток, что связано как минимум с 60 заболеваниями.
Чтобы лук стал мягче, замочите его в молоке или залейте кусочки кипятком и дайте постоять. Смыть холодной водой.
Когда человек съедает не менее 1/2 сырого лука в день, уровень холестерина ЛПВП повышается в среднем на 30%. Лук улучшает кровообращение, снижает кровяное давление и предотвращает свертывание крови.
Гипертекстовая разметка Гретхен Игл и Дэна Лайнбергера http://aggie-horticulture.tamu.edu/plantanswers/publications/onions/onions.html
Интересные факты о луке | Just Fun Facts
Лук , также известный как лук репчатый или обыкновенный лук , является овощем.
Поскольку луковицы маленькие, а их ткани не оставляют следов или почти не оставляют никаких следов, нет окончательного мнения о точном месте и времени их рождения .Многие археологи, ботаники и историки кулинарии считают, что луковиц происходят из Центральной Азии . Другое исследование предполагает, что лук был впервые выращен на Ближнем Востоке вавилонской культурой в Иране и Западном Пакистане.
Большинство исследователей сходятся во мнении, что лук выращивался в течение 5000 или более лет.
Сегодня его выращивают во всем мире , в основном в зонах умеренного климата.
Луковое растение — двулетнее растение, но обычно выращивается как однолетнее.Современные сорта обычно вырастают в высоту от 15 до 45 см (от 6 до 18 дюймов).
Цветки представляют собой сложный зонтик, состоящий из маленьких зеленовато-белых цветков, которые образуются на удлиненном стебле, выходящем из центра луковицы.
Листья от желтовато-зеленого до голубовато-зеленого цвета, попеременно растут в виде сплющенных веерообразных полос. Они мясистые, полые, цилиндрические, с одной приплюснутой стороной.
Концентрические основания листьев развивающегося растения набухают, образуя подземную съедобную луковицу .
Лампочки различаются по размеру, форме, цвету и остроте, хотя в более теплом климате обычно получается лук с более мягким и сладким вкусом, чем в других странах.
Лук обычно доступен в трех цветовых вариантах :
• Желтый или коричневый лук (в некоторых европейских странах называется красным), обладает полным вкусом и является предпочтительным для повседневного использования луком, причем многие сорта специально выведены. чтобы продемонстрировать эту сладость.
• Красный лук (в некоторых странах Европы его называют пурпурным) — хороший выбор для употребления в свежем виде, когда его цвет оживляет блюдо; он также используется при приготовлении на гриле.
• Белый лук — традиционный лук, используемый в классической мексиканской кухне; они имеют золотистый цвет при приготовлении и особенно сладкий вкус при обжаривании
В качестве пищевого продукта они обычно подаются приготовленными, , как овощ или часть готового пикантного блюда , но также могут быть съедены в сыром виде или используются для приготовления солений или чатни .
Они едкие при измельчении и содержат определенные химические вещества, раздражающие глаза .
Всего 40 калорий 100 грамм (3,5 унции) лука .
Лук — очень хороший источник биотина и хороший источник витаминов группы В, витамина С, марганца, меди, клетчатки, фосфора, калия и фолиевой кислоты.
Польза лука для здоровья включает улучшение здоровья сердца, укрепление иммунной системы, предотвращение и облегчение симптомов диабета, лечение астмы и респираторных заболеваний, здоровье костей, улучшение пищеварения, помощь в лечении простуды, кашля и стенокардии, помощь потеря веса и предотвращение рака.
Его близких родственников включают чеснок, лук-порей, чеснок, и китайский лук .
В Египте лук считался объектом поклонения . Лук символизировал вечность для египтян, которые хоронили лук вместе со своими фараонами. Египтяне видели вечную жизнь в анатомии лука из-за его структуры «круг внутри круга».
Лук было съедено израильтянами в Библии .В Числах 11: 5 дети Израиля оплакивают скудную пищу в пустыне, навязанную Исходом: «Мы вспоминаем рыбу, которую мы ели в Египте даром, огурцы, дыни, лук-порей, лук и чеснок».
Плиний Старший первого века нашей эры писал об использовании лука и капусты в Помпеях. Он задокументировал римские представления о способности лука улучшать глазные болезни, помогать спать и лечить все, от язв в ротовой полости и зубной боли до укусов собак, люмбаго и даже дизентерии.
В Эпоху Великих географических открытий первые европейских поселенцев привезли в Северную Америку луковиц только для того, чтобы обнаружить, что это растение легко доступно и широко используется в кулинарии американских индейцев.
Выражение «слои луковицы» используется для описания ситуации, в которой можно идти все глубже и глубже, обнаруживая, казалось бы, похожие слои, пока не будет достигнута центральная сердцевина. В мистицизме он использовался как метафора для описания предполагаемых слоев реальности.
5 основных преимуществ лука для здоровья
Что такое лук?Лук ботанически относится к семейству лилий ( Liliaceae ), наряду с чесноком, луком-шалотом и луком-пореем. Хотя лук не ценится так высоко, как чеснок, он содержит сильнодействующие соединения, которые, как известно, полезны для здоровья.
Лук является основой самых разных блюд, будь то сырые, тушеные, запеченные, приготовленные на пару или вареные.
Откройте для себя наш полный ассортимент руководств по здоровью или ознакомьтесь с некоторыми из наших лучших рецептов лука, из наших острых красных луковых чатни в наш пирог с луком для окончательного преобразования .
Пищевая ценность лукаПорция лука (сырого) в 80 г содержит:
- 28 ккал / 120 кДж
- 0,8 г белка
- 6,4 г углеводов
- 5,0 г сахара
- 1,8 г клетчатки
- 2,0 мг витамина C
Одна средняя луковица или 80 г считается одной порцией из пяти блюд в день. Взгляните на нашу распечатанную инфографику, чтобы узнать, что имеет значение для вашего пятидневного рабочего дня.
5 основных преимуществ лука для здоровья
1.Богат антиоксидантными соединениями
Лук богат растительными химическими веществами, включая флавоноиды, которые обладают как антиоксидантным, так и противовоспалительным действием. При регулярном употреблении в достаточном количестве эти соединения могут помочь защитить от хронических состояний, таких как рак и диабет. Фактически, лук содержит более 25 различных флавоноидов и является одним из самых богатых источников в нашем рационе.
Лук также содержит серосодержащие соединения, которые доказали свою защиту от некоторых видов рака .
2. Поддерживает здоровье сердца
Один из флавоноидов в луке, кверцетин, обладает защитным антиоксидантным и противовоспалительным действием, и считается, что он, как и другие полезные соединения, содержащиеся в луке, могут способствовать благоприятным для сердца свойствам овощей.
Исследования показывают, что употребление в пищу лука может помочь снизить риск сердечных заболеваний за счет снижения артериального давления , снижения уровня холестерина уровней и уменьшения воспаления .
3. Может поддерживать здоровье костей
Включение лука в рацион увеличивает плотность костей. Это может быть связано с их антиоксидантными свойствами, которые снижают окислительный стресс и, по-видимому, уменьшают потерю костной массы.
Исследование , посвященное влиянию на женщин в пери- и постменопаузе, показало, что частое употребление лука снижает риск перелома бедра. Другое исследование на женщинах среднего возраста показало, что потребление лукового сока снижает потерю костной массы и улучшает плотность костей.
4. Может поддерживать здоровье кишечника
Лук богат клетчаткой, особенно неперевариваемой, необходимой для поддержания здоровья кишечника. Хотя мы не можем переваривать пребиотических волокон, бактерий, живущих в нашем кишечнике, переваривают, и они используют его в качестве топлива для увеличения своей численности и производства побочных продуктов, называемых короткоцепочечных жирных кислот (SCFA). Исследования показывают, что эти SCFA важны для поддержания здоровья и целостности кишечника, а также для поддержки нашего иммунитета и пищеварения.
5. Антибактериальный
Используется в народной медицине для облегчения кашля, простуды и катара. Исследования подтверждают, что лук обладает ценными антибактериальными свойствами против кишечной палочки, синегнойной палочки и золотистого стафилоккаса. Более того, наиболее сильнодействующим кажется более старый, хранящийся лук. Еще раз, кажется, что quercetin имеет здесь ценность, потому что он обладает способностью подавлять рост Helicobacter pylori и метициллин-резистентного золотистого стафилококка (MRSA).
Лук безопасен для всех?
Аллергия на лук встречается редко, но у некоторых людей к нему есть чувствительность. В результате у аллергиков могут возникнуть проблемы с пищеварением, в том числе изжога и ветер. Лук содержит FODMAP , тип углеводов и клетчатки, которые некоторые люди не переносят своей пищеварительной системой.
Как выбрать и хранить
Репчатый лук должен быть чистым и твердым, с сухой гладкой кожицей. Избегайте лука с развитым семенным стеблем и лука с признаками гниения.Лук следует хранить при комнатной температуре, вдали от яркого света и в хорошо проветриваемом помещении. Те, которые имеют более острый вкус, такие как желтый лук, будут храниться дольше, чем те, которые имеют более сладкий вкус, такие как белый лук, потому что соединения, которые производят острый вкус, являются естественными консервантами. Весь лук следует хранить отдельно от картофеля, так как он будет поглощать влагу и газообразный этилен, из-за чего картофель легче портится. Не храните приготовленный лук в металлической миске или контейнере для хранения, так как это приведет к его обесцвечиванию.Если заморозить нарезанный лук, он потеряет большую часть своего вкуса.
Сложный аллилсульфат, который образуется, когда разорванные клетки лука подвергаются воздействию воздуха, отвечает за образование слез. Чтобы уменьшить выработку этого соединения, охладите лук в течение 30 минут или около того, прежде чем нарезать его, чтобы снизить активность фермента.
Рекомендации рецептов
Лук является основой многих классических рецептов по всему миру. Вот лишь несколько идей:
Сыр и лук — это партнерство не только для чипсов:
Ломтик с сыром и луком
Свиные отбивные с сыром и луком
Пицца с карамелизированным луком и фета
Тарт суфле с сыром и луком
Лук-трансформер подлив:
Сосиски с липким луковым соусом
Сосиски с быстрым луковым соусом
Сырой лук для смелых и смелых:
Салат из тунца и красного лука
Салат из помидоров и лука
Луковые супы:
Гороховый, мятный и зеленый луковый суп с печеньем из пармезана
Карамелизированный луково-ячменный суп с сырными гренками
Луковый суп с пряным чесночным сырным хлебом
И не забываем и о классическом луковом кольце!
Хрустящие кольца лука каджун
Последний раз эта статья была проверена Керри Торренсом 31 августа 2021 года.
Керри Торренс — квалифицированный диетолог (MBANT) с дипломом о высшем образовании в области индивидуального питания и диетотерапии. Она является членом Британской ассоциации питания и медицины образа жизни (BANT) и членом Гильдии писателей-кулинаров. За последние 15 лет она была автором ряда публикаций о питании и кулинарии, включая BBC Good Food.
Джо Левин — зарегистрированный диетолог (RNutr) Ассоциации по питанию со специализацией в области общественного здравоохранения.Следуйте за ней в Twitter @nutri_jo.
Все материалы о здоровье на bbcgoodfood.com предоставлены только для общей информации и не должны рассматриваться как замена медицинской консультации вашего собственного врача или любого другого специалиста в области здравоохранения. Если у вас есть какие-либо опасения по поводу вашего общего состояния здоровья, вам следует обратиться к местному врачу. См. Условия использования нашего веб-сайта для получения дополнительной информации.