много яблок и мало теста
Шарлотка -это такая милая, уютная домашняя выпечка, без которой не обходится ни в одной семье. Вариантов приготовления такого яблочного пирога множество, кто-то делает со сметаной, кто-то на основе сливочного масла, даже на моем сайте скопилось несколько версий этого чудесного пирога.. Сегодня я поделюсь рецептом идеальной шарлотки, в которой много яблок и мало теста, получается настолько вкусно, нежно, ароматно, что можно проглотить язык от удовольствия.
Ингредиенты(на форму диаметром 24 см):
- Яйца — 3 шт
- Сахар — 125 г
- Мука — 160 г
- Разрыхлитель — 1 ч. л.
- Растительное масло — 70 г
- Сахарная пудра для посыпки — 2 ст. л.
- Яблоки (лучше взять кисло-сладкие сорта) — 800 г
Как приготовить идеальную шарлотку с яблоками (пошаговый рецепт с фото):
В удобную миску с высокими бортами разбиваем 3 яйца (должны быть комнатной температуры, чтобы лучше растворялся сахар и быстрее происходило взбивание).
Я использую крупные яйца категории СО, но сильно размер яиц на результат не повлияет. Начинаем взбивать яйца на небольшой скорости, постепенно ее увеличивая до максимума. Яйца должны превратиться в легкую пену. У меня уходит на взбивание яиц до легкой пены 4-5 минут, но если у вас стационарный мощный миксер, потребуется гораздо меньше времени (1-2 минуты).
Как только яйца превратятся в пену, небольшими порциями добавляем сахарный песок (125 г). Можно сделать это с помощью столовой ложки, либо подсыпать тонкой струйкой из стакана при постоянном взбивании миксером.
Внимание! Если яблоки сладкие, медовые, можно сократить количество сахара в рецепте до 80 г.
Продолжаем взбивать дальше (в течение 8-10 минут), чтобы яично-сахарная масса превратилась в светлую, блестящую массу. Яйца и сахар, соединяясь вместе, становятся объемными, воздушными, увеличиваются в размере в 2-3 раза. Очень важно добиться воздушности «теста» на этом этапе, поэтому не спешите, добейтесь нужного результата.
Любителям выпечки с яблоками рекомендую яблочный цветаевский пирог.
Добавляем в яично-сахарную массу растительное масло (80 г). Я использую обычное подсолнечное, но без запаха. Отлично для выпечки подходит кукурузное или виноградное масло.
Сливочное масло (20 г) растапливаем в микроволновке до очень мягкого (можно жидкого) состояния, немного остужаем, чтобы при добавлении в тесто оно не было горячим. Будет лишним говорить, что все ингредиенты, которые вы используете, должны быть самого лучшего качества, никакого маргарина или спреда, только самое лучшее масло, которое вам нравится и по вкусу, и по запаху.
В отдельной миске смешиваем муку (160 г) и разрыхлитель (1 ч. л.) Я использую для этого обычный венчик. Чтобы разрыхлитель еще лучше распределился в муке, можно использовать просеивание. Возьмите сито и несколько раз просейте муку вместе с разрыхлителем. Этот нехитрый прием позволит получить воздушное тесто в шарлотке.
Просеянную муку с разрыхлителем добавляем в основное тесто, миксер уже не используем, вмешиваем с помощью лопатки. Очень сильно «тромбовать» тесто не нужно, старайтесь перемешивать приподнимающими движениями снизу вверх, чтобы не растерять воздушность теста.
Тесто получается жидким, при поднятии лопатки с тестом, оно течет. Посмотрите внимательно, какой густоты должно получиться тесто, это видно по фото. Возможно, вам потребуется больше или меньше муки, чтобы добиться такой консистенции (у всех мука разная по влажности и плотности, поэтому лучше ориентироваться не на вес муки в рецепте, а на консистенцию по фото).
Начинка для шарлотки
Чтобы шарлотка получилась ароматной и очень вкусной, лучше использовать несколько сортов яблок, использовать, как кислые, так и сладкие сорта. Чем больше оттенков вкуса вы задействуете в выпечке, тем вкуснее она получится. Вместо яблок можно положить груши или яблоки вперемежку с грушами.
Нарезаем яблоки очень мелкими дольками, как показано на фото:
Сердцевинки, серединки, хвостики убираем, кожицу по желанию можете тоже снять. Я использую яблоки вместе с кожурой, так получается ароматнее, в выпечке она совсем не чувствуется (но это, конечно, зависит от сортов яблок и толщины кожуры).
Если будете снимать кожуру — не выкидывайте ее, заварите очень вкусный яблочный чай. Яблочные корочки отлично подходят для этих целей! Сейчас я поделюсь секретом: высушиваем кожуру, измельчаем ее, заливаем крутым кипятком, добавив 1 гвоздичку и корицу на кончике ножа. Накрываем и настаиваем 15-20 минут. Сахар или мед добавляем в чай по вкусу.
Итак, яблоки для шарлотки нарезаны, можно смешивать их с тестом. Если вы очень долго возитесь с нарезанием яблок, не забывайте сбрызгивать их соком лимона, чтобы не потемнели.
Собираем шарлотку
Теперь выливаем все тесто в миску с яблоками и основательно (!) перемешиваем все яблоки с тестом таким образом, чтобы каждый кусочек яблока был равномерно окружен тестом.
Форму (у меня прямоугольная, длиной 35 см , шириной 20 см ) смазываем кусочком сливочного масла. Иногда я пеку такую шарлотку и в круглой форме, диаметром 24 см. Можно выпекать шарлотку и на противне, так достанется большему количеству людей), выпекаться пирог будет гораздо быстрее (20-25 минут) из-за более тонкого слоя.
Выкладываем тесто в форму, разравниваем с помощью лопатки и отправляем в духовку на 35-40 минут при температуре 180 С.
Внимание! Время выпекания индивидуально и зависит от мощности вашей духовки, высоты/ширины формы и т. д. Ориентируйтесь на внешний вид пирога и сухую деревянную палочку.
Как только шарлотка станет румяной на вид, а при протыкании деревянной палочкой на ней не остается сырого теста, значит, шарлотка готова. В зависимости от мощности духовки, шарлотка может сильно румяниться сверху, этого можно избежать так: когда пирог покроется золотой корочкой и заметно поднимется, можно накрыть его куском фольги (зеркальной стороной вверх), тогда шарлотка продолжит выпекаться, но гореть сверху не будет.
В горячем виде к шарлотке лучше всего прилипает сахарная пудра, поэтому лучше присыпать ее, не дождавшись полного остывания.
Шарлотка получается очень вкусной, ароматной, хороша как в холодном, так и в горячем виде.
Приятного чаепития!
Если вам больше по душе видеорецепты,добро пожаловать на наш канал You Tube:
При добавлении фото в инстаграм укажите, пожалуйста, тег #pirogeevo или #пирогеево, чтобы я могла найти ваши фото в сети и порадоваться результату вместе с вами. Спасибо!
pirogeevo.ru
Рецепты самой воздушной и вкусной шарлотки с яблоками
Шарлотка с яблоками — один из самых популярных пирогов в России. Особенно в конце лета и осенью, когда много свежих и ароматных фруктов, из которых получаются просто волшебные десерты. Приготовить такой пирог очень просто — залейте нарезанные плоды тестом и испеките.
Классическая основа делается бисквитной, но есть и другие варианты — с маслом, со сметаной, с творогом. Я написала несколько разных способов приготовления.
По этим рецептам Ваша шарлотка с яблоками получится идеальной, а чаепитие очень уютным и домашним. В первом рецепте описала все секреты приготовления пышного пирога. Ведь бывают традиционные ошибки при выпечке, из-за которых результат совсем не тот, которого ожидаешь. Поэтому внимательно читайте и пеките. И не забудьте написать в комментариях, о своих успехах в приготовлении этого десерта.
Читайте также: блинный пирог с яблоками и киви — королевский десерт.
Воздушная шарлотка с яблоками: классический рецепт
Для того, чтобы пирог получился идеальным, нужно взять правильные яблоки. Если они будут сладкими, то шарлотка пригорит. Если кислыми — они превратятся в кашу, а пирог не пропечется. Лучший вариант — сочные кисло-сладкие яблоки (семеренко, антоновка, глостер).
Ингредиенты (на форму 18-20 см):
- яйца — 4 шт.
- сахар — 1 ст. (250 мл) (если не любите слишком сладкое, уменьшите количество сахара вдвое)
- пшеничная мука — 1,5 ст. (375 мл)
- разрыхлитель — 1 ч.л.
- кисло-сладкие яблоки — 5 шт. (300 гр., лучше сорта антоновка)
- изюм — 1 ст. (150 гр.)
- лимон — 1 шт.
- корица — 1/2 ч.л.
- коньяк — 2 ст.л. (не обязательно)
- картофельный крахмал — для посыпки формы
- сливочное масло — для смазывания формы
Способ приготовления:
1.Сначала нужно приготовить начинку. Если сначала сделать тесто, а потом заниматься начинкой, тесто осядет и плохо поднимется при выпечке. В классическом варианте тесто делается бисквитное, поэтому его сразу же нужно выпекать после замешивания.
2.Изюм помойте до прозрачной воды и залейте его теплой водой (до 40 градусов), но не кипятком на 5-7 минут. Если заливать кипятком, то потеряется большинство витаминов, а сухофрукты могут полопаться.
3.Яблоки помойте, разрежьте на 4 части, удалите семенную коробку и очистите кожуру. Теперь каждую часть разрежьте на дольки, шириной 1-1,5 см. Это идеальная толщина для шарлотки. В этом случае фрукты не станут кашей, сохранят форму, но при этом успеют пропечься.
4.Чтобы яблоки не потемнели, их нужно сбрызнуть соком одного лимона. Выдавите сок на кусочки и перемешайте. Не переживайте, лимон не испортит вкус пирога, он сделает его немного пикантным.
5.Когда изюм постоит 5 минут, слейте воду и положите изюм на бумажное полотенце. Другой салфеткой промокните изюм сверху, чтобы он не был мокрым.
6.В яблоки налейте 2 ст.л. коньяка. Во время выпечки спирт выпарится и шарлотка будет безопасна для детей. Коньяк даст приятный аромат и защитит плоды от разваливания. Также насыпьте в дольки корицу. Перемешивайте фрукты с этими добавками не ложкой, а потрясите миску, подбрасывая кусочки слегка вверх.
7.Подготовьте разъемную форму для выпекания. Смажьте дно и бока кусочком сливочного масла. Через сито равномерно просейте в форму крахмал. Крахмала нужно совсем немного. Благодаря ему пирог легко извлечется, а яблоки не пристанут ко дну. Ведь шарлотка — это пирог-перевертыш. Когда просеяли крахмал, покрутите форму, чтобы он пристал и к стенкам, смазанным маслом. А затем переверните форму и вытряхните остатки крахмала (его избыток может дать «крахмалистый» привкус).
8.На этом этапе нужно включить духовку, чтобы она разогрелась к моменту приготовления теста. Включайте духовку на 180°.
9.В миску вбейте 4 яйца целиком. В шарлотке не нужно разделять желтки от белков, как это делается в классическом бисквите. Начинайте взбивать яйца миксером на маленькой скорости. Постепенно добавляйте по 2 ст.л. сахара, продолжая взбивать. Скорость оборотов миксера тоже увеличивайте постепенно.
10.Взбивайте яйца до побеления массы, увеличения ее в объеме в 3 раза. На поверхности взбиваемой массы будут видны борозды от миксера. На взбивание яиц уйдет 8-10 минут.
11.Муку просейте и смешайте с разрыхлителем. Всыпайте муку частями в тесто и размешивайте уже ложкой снизу-вверх. Не вмешивайте муку миксером! Размешивайте до однородной консистенции. Готовое тесто будет густоватое по консистенции, как 25% сметана.
12.На дно формы выложите кусочки яблок. Если хотите, чтобы пирог был красивым, выкладывайте их по кругу, начиная от бортов формы, немного внахлест.
13.На яблоки выложите изюм.
Не смешивайте изюм с тестом, потому что тесто сядет и не поднимется.
14.Налейте тесто в середину формы. Тесто само равномерно распределится по всему пирогу.
15.Поставьте шарлотку выпекаться в уже разогретую духовку на 40-50 минут. Во время выпекания не открывайте духовку, иначе бисквит сядет от перепада температур. Проверить на готовность можно не раньше, чем через 35 минут. Проверять на готовность нужно деревянной шпажкой (зубочисткой). Проткните пирог прямо в духовке. Если шпажка полностью сухая — значит пирог готов.
Если пирог слишком зарумянился, но еще не пропекся до конца, накройте его фольгой, которую нужно проткнуть в нескольких местах, чтобы выходил пар.
16.Смочите полотенце и поставьте форму с готовым пирогом на мокрое полотенце. Таким образом шарлотка легко отойдет от формы при выемке.
17.Пусть десерт постоит на полотенце пару минут, затем снимите бока. Накройте пирог блюдом и переверните. Снимите дно формы. Шарлотка подается в таком виде, яблоками вверх. Для красоты можете посыпать готовую выпечку сахарной пудрой. Но можно этого не делать, чтобы хорошо было видно фруктовый узор.
18.Подавайте к столу угощение через 20 минут после выпечки, когда оно немного остынет. В горячем виде пирог будет крошиться. Это вкусный десерт, ароматный, мягкий и пышный.
Простой рецепт творожной шарлотки с яблоками в духовке
Помимо классического варианта шарлотки на бисквитном тесте, можно приготовить творожный пирог. Он будет полезнее. Для детей, которые не едят молочные продукты, хороший вариант полдника. Да и взрослым тоже понравится такой десерт.
Ингредиенты:
- творог — 250 гр.
- яблоки — 2-3 шт.
- сахар — 180 гр.
- яйца — 4 шт.
- мука — 250 гр.
- сметана — 3 ст.л.
- разрыхлитель — 10 гр.
- сливочное масло — 25 гр.
- ванилин — 1/4 ч.л.
Как сделать:
1.В миску положите творог, всыпьте сахар и вбейте яйца. Погружным блендером превратите эти ингредиенты в однородную гладкую массу.
2.Сливочное масло растопите, немного остудите и добавьте в творожную смесь. Также положите туда сметану и ванилин. Опять все хорошо перемешайте.
3.Осталось ввести в тесто муку. Обязательно муку просейте и смешайте ее с разрыхлителем. Замесите однородное тесто, которое будет не очень жидким, как густая сметана.
4.Дно разъемной формы для выпекания застелите пергаментной бумагой и смажьте дно и бока кусочком сливочного масла. Выложите тесто в форму и разровняйте поверхность ложкой.
5.Яблоки помойте, удалите семенную коробку и нарежьте дольками около 3-5 мм. Вставьте дольки в тесто, кожурой вверх по кругу. Как вставлять кусочки — это уже Ваше личное дело. Можно придумать свой интересный узор.
6.Пирог выпекается в разогретой до 180 градусов духовке 35-40 минут. Время готовки будет зависеть от духовки.
7.Готовую шарлотку остудите, извлеките из формы и подавайте к столу. Это очень простой и быстрый рецепт приготовления яблочного десерта с творогом.
Как испечь быструю шарлотку без миксера?
Это быстрый рецепт приготовления вкусного яблочного пирога. Здесь не нужно взбивать яйца, как в классическом варианте. В тесто добавляется сливочное масло, которое и придает новый необычный вкус шарлотке. Фрукты карамелизуются в масле и сахаре и получается очень вкусно.
Ингредиенты:
- размягченное сливочное масло — 200 гр.
- сахар — 200 гр.
- яйца — 3 шт.
- мука — 200 гр. (+50 гр. в яблоки)
- сода — 0,5 ч.л.
- уксус (или лимонный сок) — 1 ст.л.
- яблоки — 6 шт. средних
- корица — 0,5 ч.л.
Способ приготовления:
1.Сливочное масло достаньте заранее из холодильника, чтобы оно стало мягким. Положите кусочки масла в миску и всыпьте к нему сахар. Ложкой хорошо разомните масло с сахаром до однородности.
2.Вбейте в получившуюся смесь три яйца, размешайте.
3.Всыпьте в тесто просеянную муку, замесите ложкой однородное тесто.
4.В самом конце добавьте соду, гашенную уксусом и все хорошо размешайте.
5.Яблоки очистите от кожуры, разрежьте на 4 части и удалите семена. Порежьте пять плодов на небольшие кусочки. Сложите эти кусочки в миску, добавьте к ним корицу и 50 гр. муки. Размешайте.
6.В тесто всыпьте яблоки в муке и опять перемешайте. Фрукты, подготовленные таким образом, лучше соединятся с тестом, не осядут на дно, а будут равномерно «сидеть» по всему пирогу.
7.Разъемную форму для выпекания застелите пергаментной бумагой. Смазывать форму не нужно, в тесте и так много жира. Выложите в форму все тесто с яблоками и разровняйте.
8.Оставшееся одно яблоко нарежьте на тонкие дольки и выложите сверху пирога в форме цветка.
9.В разогретую предварительно до 180 градусов духовку поставьте шарлотку выпекаться на 40 минут до зарумянивания.
10.Готовое лакомство достаньте из формы, дайте ему остыть и можно пить чай. Получается очень ароматно и вкусно.
Яблочная шарлотка в мультиварке (рецепт с разрыхлителем)
Считается, что в мультиварке пирог будет более нежным, чем в духовке. Проверить это можно только путем эксперимента. Так что можете попробовать. Некоторым не нравится, что выпечка в мультиварке получается с белым, не зарумяненным верхом. А в духовке пирог приобретает приятную хрустящую корочку. Но в случае с шарлоткой этого можно не бояться. Потому что на стол она подается в перевернутом виде. А дно у нее будет с очень аппетитной корочкой и карамелизированными яблочками.
Ингредиенты:
- яйца — 4 шт.
- сахар — 1 ст.
- мука — 1 ст.
- разрыхлитель — 1 ч.л.
- яблоки — 1 кг (кисло-сладкие)
- сливочное масло — 50 гр.
Приготовление:
1.Яблоки помойте, очистите кожуру (если хотите) и нарежьте фрукты на дольки, толщиной 0,5 см.
2.В глубокую миску вбейте 4 яйца и всыпьте стакан сахара. Миксером взбивайте яйца с сахаром до увеличения в 2 раза.
3.Во взбитые яйца просейте стакан муки вместе с разрыхлителем и опять миксером размешайте, чтобы не было комочков.
4.Включите мультиварку на разогрев. Кусочек сливочного масла положите в чашу и растопите его. Смажьте маслом дно и бока. Всыпьте в мультиварку нарезанные фрукты.
Если хотите, можете яблоки смешать с чайной ложкой корицы.
5.Залейте дольки готовым тестом. Тесто достаточно жидкое, оно само равномерно распределится по кусочкам.
6.Поставьте режим «Выпечка» на 40 минут. Готовность проверьте зубочисткой — она должна выходить из теста сухой. Если шарлотка пропеклась, оставьте пирог на подогреве еще на 10 минут.
7.Вставьте в чашу мультиварки корзину пароварки и переверните шарлотку на нее. А теперь переложите пирог на блюдо. Когда остынет — можно есть. Получается очень нежно и яблочно.
Готовьте с любовью и все получится! Пишите, что у Вас получилось, задавайте вопросы и читайте другие вкусные рецепты на сайте.
magija-vkusa.ru
проверенный рецепт 🚩 пышная шарлотка с яблоками 🚩 Кулинарные рецепты
Ингредиенты:
— яблоки (лучше твердые и кислые, например антоновка или белый налив) — 6 штук средней величины;
— яйца — 6 штук;
— сахар-песок — 1 стакан;
— мука пшеничная — 1 стакан;
— ванильный сахар — 10г;
— сливочное масло для смазки формы;
— мука или манная крупа для обсыпки формы.
Приготовление
Важно: прежде чем приступать к приготовлению теста, надо заранее подготовить яблоки, духовку и форму для выпечки. Основной секрет пышной шарлотки в том, чтобы правильно приготовленное тесто максимально быстро залить в форму и поставить в горячую духовку, и не открывать ее до полного приготовления. И никакого разрыхлителя или соды гашеной уксусом не требуется.
Порежьте яблоки на маленькие кусочки, удалив предварительно сердцевину с косточками и срезав подгнившие места.
Включите духовку на 180 градусов. Немного подогрейте в духовке форму для запекания, смажьте ее сливочным маслом и посыпьте равномерно тонким слоем муки или манки.
В миске миксером смешайте яйца, сахар и ванильный сахар. Взбивать нужно минимум 7 минут. Это важно! Объем теста должен увеличится раза в 3, так что берите миску с запасом. Продолжая взбивать, постепенно высыпьте туда муку.
После того, как тесто будет равномерно размешано, быстро смешайте его с нарезанными яблоками. Получившуюся массу выложите в форму для запекания. поставьте в нагретую духовку и выпекайте 40-50 минут. Не открывайте духовку во время приготовления. иначе тесто осядет.
В принципе, можно яблоки сначала отдельно выложить в форму, а потом залить тестом, но в этом случаее низ пирога получается слишком влажный, а я люблю когда яблоки более равномерно распределены в тесте.
Как только пирог приобретет корчневатый цвет и сбоку станет отставать от формы, можно выключать духовку. Не доставайте пирог сразу — дайте ему остыть вместе с духовкой. Готовый пирог можно посыпать сахарной пудрой.
Очень вкусно есть теплую шарлотку с мороженым. Я очень люблю есть шарлотку со сметаной — кислый вкус сметаны очень хорошо гармонирует со сладким бисквитным тестом.
Вот и все — можно звать гостей на чай!
www.kakprosto.ru
7 секретов идеальной шарлотки
Этот нехитрый рецепт освоили даже начинающие хозяйки. Но только у опытных это блюдо несколько больше, чем просто быстрый пирог с яблоками.
Три яйца, стакан сахара и стакан муки, несколько яблок – казалось бы, что новое можно тут изобрести? Но кое-какие секреты имеются.
- Яйца комнатной температуры. Миф о том, что холодные белки взбиваются лучше, не имеет подтверждений. Чтобы яйца взбились в пышную пену, достаньте их из холодильника за несколько часов до готовки.
- Разделение на белки и желтки. Да, получается более трудоёмко, но результат того стоит. Отделите белки от желтков. Желтки взбейте в густую плотную пену с третью стакана сахара. В другой, идеально чистой (капля жира может повлиять на результат) миске взбейте белки с оставшимся сахаром до плотных пиков (пена должна держаться на венчике). Кстати, венчик перед взбиванием тоже вымойте после желтков. После этого аккуратно соедините обе массы.
- Просеянная мука. Это займёт совсем немного времени, но тесто с такой мукой получится очень нежным и воздушным. После этого аккуратно, ложкой, мешая по часовой стрелке, перемешайте муку с яичной массой. Чтобы тесто не прилипло, сделайте так называемую французскую рубашку: форму смажьте тонким слоем сливочного масла, припылите мукой, остатки муки стряхните. А потом выкладывайте тесто с яблоками.
- Отсутствие соды. Такое тесто не нуждается в соде с уксусом или разрыхлителе. Оно и так поднимется. По сути это настоящий бисквит, нежный и воздушный. Никакие посторонние добавки (и привкусы) ему не нужны.
- Разогретая духовка. Не теплая и тем более не холодная – тесто ставится только в разогретую до 200С духовку. Во время выпечки не открывайте дверцу – тесто может осесть. Готовность проверяйте в конце (минут через 30), спичкой или деревянной палочкой. Если она сухая, пирог готов.
- Корица и ваниль. Их ароматы идеально сочетаются с яблоками. Можно добавить в тесто и то, и другое, а можно что-то одно, по вкусу.
- Яблоки на дне. Большинство рецептов шарлотки предлагают нарезать яблоки кусочками и добавить в тесто. Попробуйте другой вариант – яблочные дольки выложите толстым слоем на дно, а сверху залейте тестом. Когда пирог испечется, переверните его – яблоки будут вверху. Традиционно для шарлотки используют антоновку, но можно взять и другие сорта яблок. Кстати, некоторые хозяйки используют одновременно яблоки нескольких сортов – одно кислое, одно сладкое, одно ароматное. Вкус получается глубоким и интересным.
Оцените материал:
спасибо, ваш голос принят
detstrana.ru
Секреты приготовления: шарлотка
При приготовлении шарлотки очень важна температура: включите духовку в тот момент, когда вы приступили к приготовлению теста. За 15-20 минут она хорошо разогреется до необходимых 200 градусов, приготовление пирога пройдёт быстрее, а тесто пропечётся равномернее.
Качество теста зависит от качества муки (она должна быть высшего сорта и обязательно просеянной перед замешиванием) и свежести яиц. Первыми взбиваются яйца и сахар. При взбивании яиц белки и желтки лучше разделить – это сделает приготовление более трудоёмким, но результат того стоит. Сначала взбейте желтки в густую плотную пену с третью стакана сахара, потом в идеально чистой миске взбейте белки до плотных пиков, после чего аккуратно соедините обе массы. Сахар можно заменить сахарной пудрой, от этого внешний вид и вкус пирога только выиграют.
Существенно упростит задачу взбивания яиц, а затем и замешивания теста кухонная машина, например Moulinex QA509D32. Кроме очевидных достоинств механического замешивания, гаджет отличается высокой чашей, с которой вы можете быть уверены, из которой гарантированно ничего не выплеснется.
При подготовке начинки снимать кожуру с яблок не надо: при выпекании она станет мягкой и придаст пирогу приятную кислинку. Если яблок мало, то дополнить начинку можно другими свежими или консервированными фруктами: грушами, персиками, абрикосами.
Форму для запекания лучше использовать высокую – пирог получится пышным. Кстати, оптимальная высота чаши для шарлотки установлена в мультиварках, например, в Tefal RK815832, которая поможет вам легко приготовить пирог на режиме «Выпечка».
Перед выкладыванием теста в форму сделайте так называемую «французскую рубашку» – смажьте форму сливочным маслом и немного присыпьте её мукой, после чего выкладывайте в неё будущий пирог. Обычно рекомендуется добавлять нарезанные яблоки в тесто, но мы советуем выложить начинку на дно, залить тестом, а после приготовления перевернуть шарлотку – яблоки окажутся наверху. Если нарезать их тонкими дольками и выложить в круг или спираль – пирог получится особенно красивым.
Традиционно в шарлотку добавляют антоновку, но на самом деле пирог будет хорош с любыми яблоками. Поиграйте со вкусами – добавьте одно кислое, одно сладкое, одно ароматное яблоко – ваши родные будут приятно удивлены новым вкусом знакомого пирога.
Не открывайте дверцу духовки в момент приготовления – пирог может осесть. Проверить готовность можно через тридцать минут – именно столько времени обычно уходит на выпечку этого простого, но очень вкусного десерта.
mvkus.mvideo.ru
Шарлотка с яблоками – Рецепты шарлотки с яблоками
Шарлотка с яблоками – один из самых простых десертов современной русской кухни. Шарлотка с яблоками давно стала вкусным яблочным пирогом, который зажил своей собственной жизнью, обзавёлся дюжиной вариантов приготовления и покорил сердца домашних кулинаров.
Шарлотка с яблоками
Немного тёмного прошлого, «которое было давно и неправда». В 15 веке англичане готовили странный мясной пирог и называли его шарлет. В 18 веке он стал сладким и, говорят, тогда же получил своё современное имя в честь королевы Шарлотты. В начале 19 века в Лондоне именитый французский повар Карем придумал свою версию яблочного пирога, назвал парижской шарлоткой, но, поступив в услужение царя Александра I, придумал новое название русская шарлотка. Затем были многочисленные вариации шарлотки в Америке, еврейские и германские версии, русская помещичья яблочная бабка, странные времена НЭПа с его модернизацией старых рецептов, сталинизм с Книгой о вкусной и здоровой пище, сытые времена СССР, голодная Перестройка и, наконец, наше время, в котором шарлотка – это простой пирог с яблоками.
В современной России существует несколько стилей изготовления шарлоток, выбирайте по вкусу:
• Бисквит с яблочной начинкой,
• Кекс с яблочной начинкой,
• Шарлотка на кефирном тесте,
• Шарлотка на сметанном тесте,
• Цветаевская шарлотка,
• Шарлотка в мультиварке,
• Старомодная шарлотка с кусочками вчерашнего белого хлеба.
Яблоки для шарлотки можно брать решительно любые. Каждый сорт даст свой особенный аромат, и в этом кроется главный секрет разнообразия шарлоток. Идеальными по всем свойствам считаются яблоки сорта Антоновка. Яблоки любят лимонный сок, от этого их аромат утончается, а мякоть не темнеет и смотрится в пироге превосходно. Во всех случаях яблоки нарезают небольшими кусочками и смешивают с тестом или заливают уложенные в форму яблоки тестом. Иногда яблоки приспускают в сливочном масле или вымачивают в коньяке, чтобы смягчить их.
С яблоками в начинке шарлотки отлично сочетаются тростниковый сахар, ваниль, корица, мускатный орех, лимонная или апельсиновая цедра, орехи, оливковое масло, мёд, ликёры, коньяк, ром. Вы можете добавлять один из этих компонентов, а можете составить свой уникальный микс и получить новый вкус или гамму оттенков. Впрочем, яблочная шарлотка будет вкусной даже с базовым набором ингредиентов.
Шарлотка с яблоками с кексовым тестом
Для этой версии шарлотки мы используем классические пропорции теста для кекса. Пирог получится тяжёлым, плотным, но рыхлым. Делайте такую шарлотку, когда хочется плотного сытного яблочного пирога.
Ингредиенты:
300-500 г очищенных яблок,
100 г муки,
100 г сливочного масла,
2 яйца,
100 г сахара,
¼ ч. ложки разрыхлителя,
соль.
Приготовление:
Масло комнатной температуры смешайте с сахаром и взбейте миксером на максимальной скорости. Сахар должен раствориться. Введите яйца (комнатной температуры) по одному и тоже взбейте. Добавьте просеянную муку, разрыхлитель и щепотку соли и на малых оборотах домесите тесто.
Яблоки нарежьте, смешайте с тестом. Выложите тесто в неглубокую широкую форму и выпекайте 30-40 минут при 180 градусах. Готовность проверяйте зубочисткой или шпажкой – она должна выходить из теста сухой.
Шарлотка с яблоками на бисквитном тесте
Бисквит отличается повышенной сладостью, отсутствием сливочного масла и воздушностью. Его не так просто готовить, следует внимательно отнестись к пропорциям. К сожалению для худеющих, количество сахара уменьшать нельзя, сахар формирует структуру теста. Взбивать яйца с сахаром следует на максимальных оборотах, должна получиться густая масса. Смешивать тесто нужно особенно аккуратно, так как пузырьки в яичной массе и позволят подняться пирогу и стать воздушным.
Ингредиенты:
4 яйца (отделите белки от желтков),
120 г сахарной пудры,
120 г муки,
300 г яблок.
Приготовление:
Желтки взбейте со 100 г сахара на максимальных оборотах миксера. Яичные белки взбейте в белую пену, добавьте 20 г сахара и продолжайте взбивать, пока масса не станет плотнее. К белкам аккуратно добавьте желтки, перемешивайте движениями снизу вверх. Всыпьте просеянную муку и аккуратно перемешайте со взбитыми яйцами.
Смажьте форму сливочным маслом, присыпьте сухарями, всыпьте нарезанные яблоки и вылейте сверху бисквитное тесто. Сделайте в центре формы небольшое углубление – так пирог получится ровнее. Аккуратно, без толчков поставьте форму выпекаться на 25 минут при 200 градусах.
Шарлотка с яблоками на бисквитном тесте с бренди
Весь секрет в ароматном алкоголе. Бренди можно заменять ромом или коньяком. Подойдут также и настойки на травах. Если хотите, чтобы яблоки в шарлотке не потемнели, полейте их лимонным соком. Алкоголь размягчает яблоки, и такая шарлотка будет не только ароматной, но и исключительно нежной. Это качество можно усилить, срезав с яблок кожуру. В этом случае пирог имеет шансы быть похожим на суфле и приблизится ко вкусу изысканного пирожного.
Ингредиенты:
1 кг яблок,
3 яйца,
1 стакан муки,
1 стакан сахара,
1 ч. ложка корицы,
3 ст. ложки бренди.
Приготовление:
Нарежьте яблоки, смочите их бренди, сбрызните лимонным соком, посыпьте корицей и перемешайте. Яйца взбейте с сахаром и постепенно добавьте муку, осторожно перемешайте. Смажьте форму сливочным маслом, выложите яблоки, залейте тестом и выпекайте при 180 градусах 40-50 минут.
Шарлотка с яблоками на кефирном тесте
Это простой и надёжный рецепт. Сахар не будет влиять на структуру, тесто получается плотным и слегка кисловатым, но это хорошо сочетается со вкусом яблок. Именно для этого рецепта мы рекомендуем брать сладкие яблоки.
Ингредиенты:
500 г яблок,
250 г муки,
2 яйца,
100 г масла,
100 г сахара,
200 мл простокваши или кефира,
½ ч. ложки разрыхлителя или соды,
соль.
Приготовление:
Взбейте сахар с мягким маслом, добавьте по одному яйца, затем кефир, просеянную муку, соль и разрыхлитель. Смешайте массу с нарезанными яблоками. Форму смажьте сливочным маслом и присыпьте сухарями. Выложите тесто, разровняйте и выпекайте при 190 градусах 45 минут.
Бабушкина шарлотка
Рецепт отличается тем, что тесто тут не бисквитное, но и не кексовое. Подъём теста происходит за счёт соды или разрыхлителя. Пирог получается плотным, немного влажным. Яблок используется чуть больше, чем для обычной шарлотки, то есть, тесто лишь связывает яблочную начинку. Такой пирог очень ароматен, и его нужно есть слегка тёплым. Это идеальный осенне-зимний десерт, когда на улице хмуро, а дома пахнет выпечкой и уютом.
Ингредиенты:
1-1,5 кг яблок,
3 яйца,
1 стакан сахара,
½ стакана муки,
½ ч. ложки соды,
1 лимон.
Приготовление:
Нарежьте яблоки, сбрызните соком лимона. Взбейте сахар с яйцами, добавьте муку и соду, гашенную лимонным соком. Добавьте тесто к яблокам, перемешайте. Выложите на смазанную сливочным маслом и присыпанную сухарями форму. Выпекайте при 220 градусах, пока не подрумянится и потом ещё 15 минут при 180 градусах. Проверьте готовность зубочисткой – она должна выходить из теста сухой. Если верх подрумянился, а внутри ещё сыро, накройте пирог фольгой, убавьте пламя и допеките ещё 10 минут.
Шарлотка с безе
Этот старомодный рецепт хорош тем, что шарлотка получается с необычным вкусом, готовится просто, а ингредиенты доступны в любом магазине.
Ингредиенты:
Для теста:
5 яиц,
½ сахара,
1 пакетик ванильного сахара,
1 ч. ложка разрыхлителя,
4-5 ст.л. муки с горкой,
3-4 яблока.
Для безе:
2 белка,
4 ст.л. сахара.
Приготовление:
Белки отделите от желтков и взбейте в крепкую пену, добавьте сахар и хорошо взбейте.
Введите желтки по одному, не прекращайте взбивать. Добавите ванилин, разрыхлитель и просеянную муку.
На дно смазанной формы вылейте часть теста, выложите ломтики от половины всех яблок, залейте тестом, выложите сверху вторую половину яблок.
Выпекайте 20 мин при температуре 180 градусов. Приготовьте безе: взбейте 2 белка с сахаром до плотной пены. Быстро достаньте пирог, залейте сверху безе и доготовьте ещё 10 минут.
Шарлотка на сметанном тесте
Муки здесь совсем немного, и тесто поднимается за счёт хорошо взбитых яиц. Это значит, что все перемешивания взбитой яичной массы нужно делать движениями снизу вверх и очень аккуратно. Сливочное масло требуется для смазывания формы. Можно заменить его растительным. Сметана нужна жирная высшего качества. Яблоки можете брать любые.
Ингредиенты:
600 г яблок,
6 яиц,
½ стакана сахара,
1 стакан сметаны,
½ стакана муки,
корица,
сливочное масло,
сухари на посыпку.
Приготовление:
6 желтков перетрите с сахаром добела, добавьте 7 ложек сметаны. 3 яблока натрите на тёрке, прибавьте муку и смешайте всё вместе. Добавьте нарезанные остальные яблоки и корицу. Взбейте 6 белков и добавьте к общей смеси. Выложите в форму, смазанную сливочным маслом и присыпанную сухарями, и выпекайте до готовности.
Цветаевская шарлотка
Как ни странно, этот рецепт ближе всего к оригинальным французским рецептам двухсотлетней давности. Яблоки берите сочные, зрелые и ароматные. Сметану можно заменить очень жирными сливками 33% жирности или выше – получится ещё вкусней. Если получится найти натуральную ваниль – добавляйте, с ней аромат будет строже, тоньше и торжественней. Яйца используйте самые лучшие, что сможете найти. Если магазинные, то это должна быть категория С0 и дата упаковки не старше недели. Рецепт рассчитан на форму размером 25 на 18 см.
Ингредиенты:
Для теста:
150 г сливочного масла,
1-1,5 стакана муки,
½ стакана сметаны,
1,5 чайных ложки пекарского порошка (разрыхлителя).
Для заливки:
1 стакан сметаны,
1 стакан сахара,
1 яйцо,
1 ч. ложка ванильного сахара,
2 ст. ложки муки,
4-6 больших яблока.
Приготовление:
Растопите сливочное масло и охладите. Просейте муку с разрыхлителем. В большой миске смешайте муку со сметаной и влейте сливочное масло. Замесите тесто. Подпыляя мукой, распределите тесто по дну и краям формы так, чтобы получились бортики.
Яблоки вымойте, обсушите. Вырежьте сердцевину и нарежьте тонкими ломтиками или пластинами. Равномерно распределите по поверхности теста.
Положите в миску сметану, добавьте сахар, ванильный сахар и яйцо. Хорошо взбейте венчиком. Всыпьте муку, хорошо перемешайте. Влейте смесь в форму и немного потрясите форму, чтобы заливка лучше распределилась среди яблок.
Выпекайте 50 минут при 180 градусах. Готовую цветаевскую шарлотку можно подавать горячей или остывшей.
Яблочная шарлотка из белого хлеба
Почти оригинальный старинный рецепт, как если бы пирог делали в Англии в конце 18 века. Самое интересное, что готовить такую шарлотку даже проще, чем на основе привычного бисквитного теста. Главные секреты: молоко должно быть жирным, можно даже использовать 10% сливки, сливочного масла для смазывания должно быть больше, чем обычно – это не даст шарлотке пригореть. Хлеб можно использовать вчерашний – англичане так и поступают.
Ингредиенты:
500 г яблок,
1 стакан молока,
300 г белого хлеба,
1 яйцо,
¾ стакана сахара,
3 ст. ложки сливочного масла,
1 лимон.
Приготовление:
Срежьте с белого хлеба корки, мякоть нарежьте ломтиками в 1 см. Часть хлеба нарежьте кубиками и подсушите. Молоко, яйцо и 2 ст. ложки сахара смешайте и взбейте венчиком.
Снимите цедру с лимона. Яблоки очистите от кожуры и семян, нарежьте кубиками, полейте лимонным соком и пересыпьте сахаром. Густо смажьте форму сливочным маслом. Ломтики белого хлеба смочите в яично-молочной массе и выложите ломтиками дно и края формы. Укладывайте хлеб внахлёст, не допуская щелей.
Растопите немного сливочного масла, полейте им подсушенные кубики хлеба и смешайте с яблоками и цедрой. Уложите яблоки в форму. Сверху прикройте яблоки ломтиками хлеба, смоченными в молочной массе. Выпекайте 40-50 минут при 200 градусах.
Готовую шарлотку оставьте в выключенной духовке на 10 минут, затем выложите на блюдо и подавайте горячей.
Шарлотка по-шведски
Это оригинальный шведский рецепт, в котором присутствуют редкая в России натуральная корица и ваниль, а также тёмный тростниковый сахар. Всё это придаёт пирогу экзотический плотный аромат.
Ингредиенты:
4 яблока,
1 стакан муки,
1 ст. ложка тёмного коричневого сахара,
½ лимона (сок),
¾ стакана грецких орехов,
70 г сливочного масла,
60 г растительного масла,
130 г светлого коричневого сахара,
1 яйцо,
стручок ванили или ванильная эссенция (опционально),
½ ч. ложки разрыхлителя,
¼ ч. ложки соли
Приготовление:
Яблоки очистите, нарежьте ломтиками, полейте лимонным соком и посыпьте тёмным сахаром и корицей. Перемешайте. Смажьте форму сливочным маслом, уложите на дно яблоки и разровняйте.
Разогрейте духовку до 190 градусов. Орехи прокалите на сковороде, остудите и крупно порубите ножом.
Растопите сливочное масло, влейте в миску, добавьте растительное масло, сахар, яйцо и перемешайте венчиком. Добавьте ваниль или ванильную эссенцию и цедру лимона. Муку перемешайте с разрыхлителем и солью, просейте в миску с маслом и яйцами. Добавьте орехи.
Выложите полученную массу на яблоки, разровняйте и выпекайте 50-60 минут до образования красивого цвета корочки. Подавайте тёплым или комнатной температуры.
Шарлотка с яблоками – это универсальный простой и очень вкусный десерт к чаю и кофе. Вкусные ароматные яблоки наполнят дом уютными ароматами настоящей выпечки. Приготовить шарлотку с яблоками сможет даже новичок. Смело готовьте и делитесь впечатлениями!
Алексей Бородин
kedem.ru