Холодец рецепт украинский: Холодец по-украински — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Говяжий холодец с курицей. «Дуже смачний», как говорят в Украине.

Здравствуйте! Недавно готовила холодец из говядины с курицей. И сама насладилась его богатым вкусом, и гости остались довольны.
А еще, в очередной раз убедилась, что с говядиной холодец получается прозрачнее и насыщеннее.
Рекомендую и Вам приготовить холодное с говяжьей основой. И если мой простой рецепт окажется кстати, то буду очень рада.

Говяжий холодец полюбила очень давно. С ним у нас связана семейная история. Когда-то попросила мужа купить ногу на холодное, но не уточнила какую. Вот и купил он говяжью, которую присоветовал ему знакомый мясник, да еще словами обнадежил «жена расцелует»…Времени на замену не было, вот и пришлось закладывать говяжью ногу, а не привычную свиную.
Напутствие мясника я оценила после того, как попробовала на вкус готовое изделие.

Холодец получился на славу! Так что и Вы не сомневайтесь – получится очень вкусно!

Ингредиенты

• Говяжий коленный сустав – 3,5 кг
• Говяжья мякоть — гр. 500-600 гр.
• Куриные окорочка – 2 средних шт.
• Морковь -2 средних шт.
• Лук – 2 средних шт.
• Лавровый лист – 3-4 шт.
• Чеснок – 2-3 зубчика или по вкусу
• Черный перец горошком — шт. 10
• Соль – по вкусу
• Вода – 5,5-6 литров

Можно использовать ногу говяжью, голяшку. Очень хорош в холодце хвост. Я его добавляю даже в традиционный холодец, жаль что в этот раз не попался «симпатичный».
Количество мяса также можете корректировать на свое усмотрение, добавить, если любите мясной холодец. У нас, к примеру, больше ценится застывший бульон.

Как готовить холодец

Коленный сустав желательно замочить в воде на час-другой, после чего тщательно вымыть.

1.

Сложить все мясо в большую кастрюлю. Залить водой. Как правило, вода должна покрывать мясо на 1-2 см.
2. Поставить кастрюлю на огонь, дать закипеть.  Здесь нужно проследить за пенкой, вовремя ее снять.
3. Уменьшить огонь до такой степени, что — бы вода чуть-чуть булькала.
4. Бросить одну вымытую луковицу прямо в шелухе. Она придаст бульону золотистый оттенок.  Хвостики с двух концов, естественно, нужно обрезать.
5. Сюда же отправить одну очищенную морковку. Можно разрезать ее на 2 части.
6. Посолить, добавить горошки черного перца и лавровые листики.
7. Томить холодец 6-7 часов. Крышка кастрюли должна быть приоткрытой, тогда бульон останется прозрачным.

8.  Очистить оставшиеся луковицу и морковку. Разрезать каждый овощ на две части и притомить на сухой разогретой сковороде с двух сторон. Морковку можно порезать на пластины для удобства.
9. Заложить подрумяненные овощи в бульон. Этот кулинарный манёвр придаст особую изюминку бульону, повлияет на цвет и аромат. Готовое изделие будет намного вкуснее. Проверено на личном опыте.
10. Томить бульон еще часа 1,5-2. Критерий готовности – мясо отстает от костей.
11. Очистить чеснок, пропустить через пресс, заложить в бульон за 10 мин. до готовности.
12. Попробовать бульон на вкус. Он должен быть хорошо подсоленным.  Иначе застывший студень будет недосоленным.
13. Снять с огня.  Удалить лук и морковь.

14.  Вынуть мясо в удобную миску, отставить для остывания.
15. Бульон также отставить для остывания. У меня он остывает долго. Могу даже на ночь отставить, если время терпит. Это позволяет основательно снять жир сверху. И еще немаловажная деталь – все лишнее оседает на дно, бульон становится очень прозрачным. Остается только аккуратно процедить через марлю, и в нем практически не останется жира.
16. Разобрать мясо. Разложить в судочки, залить бульоном, поставить в холодильник. При желании можно украсить зеленью, красиво нарезанной морковью.

Говяжий холодец готов! Остается подать горчичку, или аджику и можно наслаждаться любимым блюдом! Приятного аппетита!
В благодарность за Ваше внимание, хочу предложить Вам еще один простой и вкусный рецепт холодца из курицы. Он здесь, готовьте на здоровье!

Поделиться «Говяжий холодец с курицей. «Дуже смачний», как говорят в Украине.»

Три вида мяса и больше чеснока. Как приготовить холодец из петуха? | Рецепты | КУХНЯ

Холодец в кубанской семье – событие особенное. Готовят его по большим праздникам, в частности – на новый год. Казачий праздничный холодец готовят из трех видов мяса, но особый вкус ему придает петух-каплун. Каплунирование — это удаление половых желез у птицы. Прошедший через такую процедуру самец теряет интерес к курам, перестает драться за кур и начинает быстро наращивать вес. У него перестает расти гребень и опускается хвост. Считается, что мясо каплуна по вкусу напоминает грецкий орех со сливочным маслом. Именно благодаря петушиному мясу блюдо приобретает особый аромат и богатый вкус. На приготовление уйдут сутки, но это вместе со временем на варку (около шести часов) и на застывание.

Ингредиенты:

• 2 кг петуха,
• 1 свиная голяшка,
• 0,5 кг говядины на кости,
• 1 большая морковь,
• 3 луковицы,
• 10-20 зубков чеснока,
• 1 пучок из стеблей петрушки, укропа, кинзы,
• Лавровый лист,
• Душистый перец,
• Соль — по вкусу.

Способ приготовления

• 1 шаг. Говядину, тушку петуха и свиную голяшку разрубить на большие части.
• 2 шаг. Сложить всё мясо в кастрюлю и залить водой (чтобы покрыла содержимое полностью). Варить на сильном огне до кипения, снять пену, затем уменьшить огонь до минимума.
• 3 шаг. Отправить в кастрюлю стебли зелени, нарезанные крупно лук и морковь, перец, лавровый лист. И варить 5-6 часов. Солить в самом конце.
• 4 шаг. Вынуть мясо, бульон процедить и поставить на медленный огонь, чтобы не застыл. Удалить из мяса кости, кожу и жилы. Разобрать на волокна, можно мелко порубить ножом.
• 5 шаг. В формы разложить мясо и посыпать мелко нарезанным чесноком, залить бульоном.
• 6 шаг. Остудить и убрать в холодильник до полного застывания.

Холодец из петуха едят со «злой», как говорят на Кубани, горчицей или «ядрёным» хреном. Так, как блюдо праздничное, специально для холодца гарнир не готовят, но часто подают со свежеиспеченными чесночными лепёшками.

Смотрите также:

%d1%85%d0%be%d0%bb%d0%be%d0%b4%d0%b5%d1%86 — со всех языков на все языки

Все языкиРусскийАнглийскийИспанский────────Айнский языкАканАлбанскийАлтайскийАрабскийАрагонскийАрмянскийАрумынскийАстурийскийАфрикаансБагобоБаскскийБашкирскийБелорусскийБолгарскийБурятскийВаллийскийВарайскийВенгерскийВепсскийВерхнелужицкийВьетнамскийГаитянскийГреческийГрузинскийГуараниГэльскийДатскийДолганскийДревнерусский языкИвритИдишИнгушскийИндонезийскийИнупиакИрландскийИсландскийИтальянскийЙорубаКазахскийКарачаевскийКаталанскийКвеньяКечуаКиргизскийКитайскийКлингонскийКомиКомиКорейскийКриКрымскотатарскийКумыкскийКурдскийКхмерскийЛатинскийЛатышскийЛингалаЛитовскийЛюксембургскийМайяМакедонскийМалайскийМаньчжурскийМаориМарийскийМикенскийМокшанскийМонгольскийНауатльНемецкийНидерландскийНогайскийНорвежскийОрокскийОсетинскийОсманскийПалиПапьяментоПенджабскийПерсидскийПольскийПортугальскийРумынский, МолдавскийСанскритСеверносаамскийСербскийСефардскийСилезскийСловацкийСловенскийСуахилиТагальскийТаджикскийТайскийТатарскийТвиТибетскийТофаларскийТувинскийТурецкийТуркменскийУдмурдскийУзбекскийУйгурскийУкраинскийУрдуУрумскийФарерскийФинскийФранцузскийХиндиХорватскийЦерковнославянский (Старославянский)ЧеркесскийЧерокиЧеченскийЧешскийЧувашскийШайенскогоШведскийШорскийШумерскийЭвенкийскийЭльзасскийЭрзянскийЭсперантоЭстонскийЮпийскийЯкутскийЯпонский

 

Все языкиРусскийАнглийскийИспанский────────АймараАйнский языкАлбанскийАлтайскийАрабскийАрмянскийАфрикаансБаскскийБашкирскийБелорусскийБолгарскийВенгерскийВепсскийВодскийВьетнамскийГаитянскийГалисийскийГреческийГрузинскийДатскийДревнерусский языкИвритИдишИжорскийИнгушскийИндонезийскийИрландскийИсландскийИтальянскийЙорубаКазахскийКарачаевскийКаталанскийКвеньяКечуаКитайскийКлингонскийКорейскийКрымскотатарскийКумыкскийКурдскийКхмерскийЛатинскийЛатышскийЛингалаЛитовскийЛожбанМайяМакедонскийМалайскийМальтийскийМаориМарийскийМокшанскийМонгольскийНемецкийНидерландскийНорвежскийОсетинскийПалиПапьяментоПенджабскийПерсидскийПольскийПортугальскийПуштуРумынский, МолдавскийСербскийСловацкийСловенскийСуахилиТагальскийТаджикскийТайскийТамильскийТатарскийТурецкийТуркменскийУдмурдскийУзбекскийУйгурскийУкраинскийУрдуУрумскийФарерскийФинскийФранцузскийХиндиХорватскийЦерковнославянский (Старославянский)ЧаморроЧерокиЧеченскийЧешскийЧувашскийШведскийШорскийЭвенкийскийЭльзасскийЭрзянскийЭсперантоЭстонскийЯкутскийЯпонский

Украинская кухня: рецепт свиного холодца

Прадедушкой холодца был самый обычный наваристый мясной бульон, который на Украине, в России и Белоруссии варили с незапамятных времен. Застывая, он превращался в вязкую массу, так как именно в костях животных находятся те самые желеобразующие вещества, которые заставляют холодец сгущаться.

Появился он, скорее всего, в более холодных местах, но затем распространился среди большей части славянских народов. В России его чаще называют «студень», в Белоруссии — «халадзец», в Болгарии — «пача», в Сербии — «питиje».

Украинская кухня: готовим аппетитные галушки с саломНа Украине это блюдо имеет еще одно название — драгли или дрыгли.

Все старинные рецепты холодца предполагают наличие в нем костей и хрящей, благодаря котором он и сгущается, но современные хозяйки иногда заменяют их желатином или агаром.

Со временем холодец приобрел статус практически ритуального блюда: без него на Украине не обходится ни один праздник, особенно в зимнее время.

Для приготовления свиного холодца вам понадобятся:

— свиные ноги — 4 штуки;

— мякоть свинины — 1,5 кг;

— лук — 1 штука;

— морковь — 1 штука;

— корень петрушки — 1 штука;

— лавровый лист — 1 штука;

— чеснок — 4-5 зубчиков;

— черный перец горошком, соль.

Свиные ножки тщательно вымойте и ошпарьте крутым кипятком. Мясо также вымойте, нарежьте большими кусками. Сложите ножки и мясо в большую кастрюлю, залейте водой. Поставьте на сильный огонь, доведите до кипения. Шумовкой снимите пену.

Украинская кухня: рецепт ароматной бужениныЛук и морковь тщательно очистите, нарежьте вместе с корнем петрушки и немного припеките на сухой сковородке, а затем добавьте в кастрюлю с мясом. Варить бульон необходимо под неплотно закрытой крышкой в течение 5 часов, время от времени добавляя воду. В конце варки добавьте лавровый лист, перец и соль по вкусу.

Выложите из кастрюли мясо и овощи. Бульон процедите, накройте крышкой и оставьте в теплом месте.

Удалите косточки из ножек, нарубите разваренное мясо и ножки. Чеснок очистите и измельчите.

Положите нарубленное мясо в формы, сверху присыпьте чесноком. Затем тонкой струйкой вылейте процеженный бульон, накройте формы крышкой или пищевой пленкой и поставьте в холодильник.

Застывший холодец можно украсить зеленью и подавать с хреном и горчицей.

Приятного аппетита!

простые рецепты приготовления традиционного блюда — УНИАН

Холодец с курицей гораздо менее жирный, чем его свиной аналог.

Холодец — одно из любимейших блюд на праздничный стол в Украине. Без мясного заливного не обходится ни одно торжество, но и в будний день его также можно подать к столу. Ненавистников холодца так же много, как и поклонников. Многие люди не любят это блюдо за высокую жирность. Приготовить заливное можно из диетического куриного мяса. Калорийность куриного холодца составляет примерно 120 калорий на 100 г, а вкус ничем не уступает традиционному рецепту.

Куриный холодец с желатином

• Курица — 1 кг.
• Чеснок — 5 зубчика.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Специи для курицы — по вкусу
• Соль — по вкусу
• Желатин быстрорастворимый  — 1 ч. л.
• Петрушка — 1 пучок.

Курицу (филе, бедра, грудинку) выложить в большую кастрюлю и залить водой, довести до кипения. Первый бульон слить, затем налить новую воду и ещё раз довести до кипения. Крупно нарезать лук, чеснок и морковь и добавить к бульону. Накрыть крышкой и варить на маленьком огне 3 часа. За час до готовности добавить соль и специи.

Готовый бульон процедить, вытянуть мясо и овощи. Желатин растворить в стакане теплой воды на 5 минут и влить в бульон. Когда куриное мясо полностью остынет, отделить его от косточки и нарезать на кусочки. Морковь нарезать кружочками. Лук и чеснок вам не понадобятся. На дно формы для застывания выложить мясо, залить бульоном и сверху выложить морковь и листья петрушки. Оставить холодец на ночь в холодильнике.

Холодец с курицы без желатина с овощами

• Куриное мясо (ножки, крылышки, голени, грудинка, хрящи) — 1,5 кг.
• Чеснок — 5-6 зубчиков.
• Лук — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Зеленый консервированный горошек — 150 г.
• Петрушка.
• Куриное яйцо — 3 шт.
• Лавровый лист, перец горошком.

Куриное мясо залить водой и довести до кипения, слить первую воду и довести до кипения еще раз. Добавить в бульон специи, лавровый лист, перец горошком. Оставить бульон вариться 3 часа, периодически снимая пену. За полчаса до готовности положить в бульон лук и чеснок, а за 10 минут положить яйца и посолить. 

Мясо и овощи достать из кастрюли. Процедить бульон через марлю. Мясо отделить от костей и нарезать. Чеснок очень мелко нарезать и добавить в бульон. Морковь и яйца нарезать кружочками. В форму для холодца выложить мясо, морковь, петрушку и зеленый горошек. Залить бульоном и выложить сверху вареное яйцо. Оставить в холодильнике минимум на 5 часов.

Читайте также другие рецепты:

Автор: Екатерина Пулатова

Если вы заметили ошибку, выделите ее мышкой и нажмите Ctrl+Enter

Рецепт: Холодец классический | который застывает всегда (без желатина) + простые советы

Ингредиенты:
морковь — 1 шт. ;
чеснок — 8-9 зубчиков;
корень петрушки — 1 шт.;
соль — по вкусу;
специи — по вкусу;
вода — 3 литра;
лук репчатый — 1 шт.;
свиная ножка — 1 шт.;
свиное ушко — 1 шт.;
свинина на кости — примерно 500 гр.

Могу сказать честно, что я не любитель холодца. Варила его, но при этом не знала, как делать это правильно: иногда он плохо застывал и был больше похож на кисель, на поверхности собиралось слишком много жира и жидкость была мутная! =(( Пришлось учиться, иначе как на новогодние праздники без исконного славянского блюда? Помогли мне в этом советы Аллы Ковальчук (участницы третьего сезона украинской версии шоу «Мастер Шеф»). Времени конечно нужно много, но результат того стоит! Теперь варю холодец, следуя ее советам!
Надеюсь, что подробно описанные мной процессы помогут тем, кто не мог с ним справиться так же, как и я! =))

Итак…
Для варки холодца я использую свиное мясо на кости, ухо и ножку. В ухе и ножке содержится большое количество желирующего вещества, который дает возможность холодцу застыть.
Для начала я заранее размораживаю необходимые субродукты и мясо на кости. Стараюсь разрубить их на более мелкие куски, чтобы сократить время варки. Если нет возможности разрубить, ухо разрешаю ножом, а на ножке делаю глубокие надрезы. Дополнительно очищаю ухо и ножки при помощи початка кукурузы. Делается это легко и вся грязь остается на початке. Если на субпродуктах имеется щетина, предварительно обпаливаю над огнем. Вымачиваю все в холодной воде, чтобы избавиться от крови, возможного «мусора», который мог попасть при разделке и раствора аммиака, в котором иногда вымачивают ножки, чтобы избавиться от неприятного запаха. К слову, если ножки имеют специфический запах, вымочите их в молоке.
Чаще всего делаю это на ночь и несколько раз меняю воду.
Сливаю воду и промываю все под проточной водой. Складываю в кастрюлю, заливаю водой так, чтобы она покрывала субпродукты и мясо и ставлю на огонь.

Когда вода в кастрюле закипит и образуется пена, снимаю ее.

Варю еще минут 10 и сливаю первый бульон (он как правило очень мутный). Мясо и субпродукты повторно промываю по проточной водой, чтобы избавиться от пенки, которая могла налипнуть. Мою кастрюлю (к дну часто прилипает заварившаяся кровь), складываю в нее субпродукты и мясо, заливаю водой и ставлю на огонь.
Идеальная пропорция: на 1 кг субпродуктов и мяса примерно 2 литра воды. Тогда холодец точно застынет и не будет похож на кисель. Исходя из этого и выбираю кастрюлю для варки. Мне идеально подошла на три литра.

Добавляю специи: лавровые листья и черный перец горошком. Гвоздику мы добавим позже.

Подготавливаю необходимые овощи. Морковь, чеснок и петрушку чищу и мою. С луковицы снимаю верхнюю шелуху, при этом оставляя первый слой от луковицы. Шелуха придаст холодцу янтарный цвет. Хвостик не срезаю, чтобы луковица не разварилась.

Когда вода в кастрюле закипит, снова снимаю пену.

Если остаются маленькие частички и их сложно собрать, добавьте щепотку лимонной кислоты.
Солить холодец нужно дважды, чтобы он не получился пресным или слишком соленым. Первый раз добавляю соль после того, как бульон закипит. Это даст возможность просолиться мясу и субпродуктам.

Огонь убавляю до минимума, чтобы бульон слегка кипел. Прикрываю крышкой. Очень важно, чтобы она не лежала плотно на кастрюле, так как внутри будет собираться пар и стекать в бульон. Из-за этого он может стать менее концентрированным и плохо застывать.
Варю холодец в общей сложности почти 4 часа, но через три часа варки добавляю овощи (морковь, лук и корень петрушки) и снова солю.

Овощи закладываю целиком. В луковицу помещаю одну гвоздичку для аромата.
Соли нужно добавить столько, чтобы бульон казался слегка соленым. В горячем виде соль ощущается сильнее, поэтому в итоге мы можем получить пресный холодец.
По истечении 4 часов отключаю огонь и достаю мясо и субпродукты.

Разбираю руками и тщательно удаляю кости и хрящи.

Бульон процеживаю первый раз через дуршлаг. Морковь оставляю, она еще понадобится.

Второй раз процеживаю через бинт в два сложения. Добавляю измельченный чеснок. Когда немного отстоится, снимаю жир. Он нам не нужен, так как после того, как холодец застынет, на поверхности будет неприятная толстая прослойка жира.

В тарелки выкладываю нарезанную морковь и листья петрушки для красоты (это по желанию, поэтому в ингредиенты не вписывала).

Сверху выкладываю мясо.

Заливаю тонкой струйкой бульон.

Если все делать правильно, то внизу тарелки получится красивый цветок. Холодец можно будет достать из тарелки и перевернуть «рисунком» вверх. Очень хороший вариант для праздничного стола =))
Тарелки для начала оставляю остыть, а потом укрываю пищевой пленкой и отправляю в холодильник.
К холодцу обычно подаю хрен, горчицу или другие острые соусы.
Надеюсь, что ничего не упустила и мой рецепт будет полезен! =))
С радостью отвечу на любые вопросы!

Время указано без учета подготовки ингредиентов и варки.

Время приготовления: PT00h40M30 мин.

Это хороший рецепт?

УКРАИНСКИЙ ХОЛОДЕЦ «АССОРТИ» это очень вкусно.

| Шеф! приятного аппетитахолодец

холодец

Приветствую Всех на страницах кулинарного канала «Шеф! приятного аппетита»!

Предлагаю Вам рецепт украинской кухни. Украинские блюда славятся сытными мясными блюдами, например украинский продукт – сало. Сало универсальный продукт, его можно солить, мариновать, жарить, варить в общем сало на все случаи жизни, также в украинской кухни есть знаменитое блюдо – холодец. Все знают из чего и как готовится холодец, и готовится это блюдо чаще зимой.

🔥В прошлой статье мы разбирали оригинальный салат и его историю Сельдь под шубой, посмотри обязательно.

Почти у каждого на новогодние праздники на столе, частый «гость» — холодец с горчицей или хреном. Холодец готовится из любого мяса, каждый выбирает по своему вкусу: из свинины или говядины, а может из петуха. Главное в холодце, – это кости, за счет которых бульон застывает.

Итак готовим холодец ассорти:
Для холодца «Ассорти» понадобится:
Свиная нога, хвост, хрящи – 0, 5 кг.
Мясо говядины – 1 кг.
Индейка (бедро) – 0, 5 кг.
Лук – 2 головки
Морковь – 2 шт.
Чеснок – 3 зуб.
Лавровый лист
Перец черный горошком – 10 шт.
Соль по вкусу.
Холодец

Приготовление:
Вымыть мясные продукты и положить в кастрюлю, залить все водой примерно 5 литров. Поставить вариться, как только будет образовываться пена, ее следует вовремя снимать, иначе сам бульон будет мутно-серым. Когда всю пену сняли и на поверхности не образовывается, добавляем целыми очищенными лук и морковь, посолить по вкусу. Варится бульон 6-7 часов. Морковь вынуть из бульона раньше, как только сварится.

Как проверить, достаточно ли варить бульон?
* Если мясо отделилось от костей – бульон для холодца готов.
* Набрать в столовую ложку чуть бульона, растереть пальцами, если чувствуется клейкость, значит бульон готов.

В конце варки холодца добавить лавровый лист и перец горошком.
Когда мясо хорошо разварилось и бульон готов, переходим к разливу холодца.

Сначала нужно убрать кости, мясо говядины и индейки смешать и разложить в формы в которых будет застывать холодец.

Морковь нарезать кружочками и разложить сверху мяса, залить бульоном и добавить измельченный чеснок.

Формы с будущим холодцом поставить в холодильник для застывания на несколько часов.

Готовый холодец можно подавать с хреном или горчицей. Если холодец готовился к праздничному столу, то холодец можно разлить в фигурные формы, а перед подачей украсить зеленью петрушки.

Получайте удовольствие от еды вместе с Шефом!

Шеф желает приятного аппетита и хорошего дня. Здоровья Вам и Вашим близким.

Ставьте пальцы вверх, оставляйте комментарии.

До скорых встреч.

Instant Pot Studenetz — Голова сыра — Холодец из свинины — Украинский растворимый

Студенец — украинский вариант головного сыра с чесноком. Студенец является основным продуктом питания круглый год, но в основном появляется на Пасху. Если вы вегетарианец — отвернитесь и идите сюда сейчас же.

Традиционный рецепт готовится на плите более четырех часов плюс время на сборку, но меньше половины этого времени в Instant Pot. Это не «быстро», а от начала до конца. Я приготовил этот рецепт всего за 4 часа (затем все заморозил на ночь).В этом рецепте используются те же ингредиенты, что и в рецепте моей бабы.

Вы либо любите студенец, либо не трогаете его. Но это оказался один из моих самых популярных рецептов. Так что должно быть хотя бы несколько людей, которым это нравится.

Перейти к рецепту

Многие традиционные рецепты, которые я исследовал, предупреждали о «молочном бульоне» как о крайне нежелательной характеристике. В основном, молочный бульон означает, что ваше мясное желе выглядит серым. Каждый рецепт указывал на разные причины молочного бульона, например, слишком быстрое закипание или закипание с крышкой.Это заставило меня волноваться, что у студенец Instant Pot будет ужасный молочный бульон — но нет. Скороварка проделала потрясающую работу.

В этих традиционных рецептах были разные комбинации частей свиньи:

• 3 свиных лапы и 3 свиных окорока
• От 4 до 6 свиных окорочков, 1 кость для говяжьего супа, 1 небольшой кусок более дешевого мяса
• 2 свиные ножки, 2 свиные ножки
• 4 свиных окорока

В целом, свинины много — и мне нужна была свинина, которая подошла бы к моему Instant Pot Duo.В местном азиатском продуктовом магазине я нашла три свиных окорока. Каждый был около килограмма. Каждый скакательный сустав был разрезан на шесть частей — в итоге я поместил все, кроме двух маленьких кусочков, которые я заморозил на потом (может быть, для супа или даже для Сальцесона, лучше всего описанного как украинский хаггис). Если вы столкнулись с целыми свиными окорочками, попросите мясника разрезать их на более мелкие кусочки, потому что они лучше подходят для быстрого приготовления.

Хорошо промойте все кусочки свинины. Выложите все кусочки свинины в кастрюлю быстрого приготовления и залейте водой.Используя функцию Соте, доведите воду до кипения и кипятите в течение 5 минут.

Вода станет коричневой и странной. Слейте всю воду и промойте каждый кусок свинины, чтобы удалить странные коричневые кусочки. На этом этапе один традиционный рецепт прямо говорит: «Это очень важно».

Вымойте горшок быстрого приготовления. Верните кусочки свинины в кастрюлю быстрого приготовления и залейте водой до отметки «две трети / скороварка». Добавьте одну целую луковицу, 4 лавровых листа и 2 столовые ложки соли.

Закройте емкость для быстрого приготовления и установите для нее режим супа — нормальное, высокое давление на 1 час.

Тем временем нарежьте чеснок — удалите центр, если он начал прорастать. Чеснок легче мелко нарезать, если добавить немного соли. Это примерно стакана чеснока.

Когда время истечет, дайте давлению естественным образом упасть. Это может занять от 30 до 40 минут. Затем откройте его и добавьте измельченный чеснок. Он погрузится в бульон, как чесночный чай.

Выбросьте то, что осталось от лука. Выньте кусочки мяса из емкости для быстрого приготовления. Выбросьте кости, кожу и жир. (Некоторые люди не выбрасывают кожуру, а измельчают ее, чтобы добавить к окончательной смеси)

Измельчите мясо и разложите его в посуде из пирекса размером 13 на 9 дюймов (или в пластиковом контейнере аналогичного размера с крышкой).

Процедите оставшуюся жидкость через мелкоячеистый фильтр. Вылейте жидкость на мясо.

Поставить в холодильник на ночь.Сверху жир застынет, и бульон станет похож на желе (но с мясом)

При подаче осторожно удалите жир, скопившийся сверху.

Выбросьте жир (или используйте его для жарки с чесноком). Студенец нарезать кубиками.

Время сэкономлено!

Сколько времени занимает традиционный рецепт? Есть еще ваш ручной труд, но…

• Традиционный рецепт включает в себя двойное кипячение большого количества воды, а затем приготовление в течение четырех часов. С Instant Pot, общее время приготовления составляет примерно половину , включая время сброса давления.

Специальное оборудование

• Мгновенный горшок
• Дуршлаг
• Сито с мелкими ячейками
• Форма для выпечки из пирекса 13 на 9 дюймов

Instant Pot Studenetz — Голова сыра — Холодец из свинины

С Instant Pot готовить сыр Studenetz — Head намного быстрее!

Время приготовления 1 час

Время приготовления 2 часа

Общее время 3 часа

Закуска, гарнир

Кухня Украинско-канадская

Порций 1 блюдо 13 на 9 дюймов

• 3 свиных ножки, нарезанные на 6 частей, примерно 900 г
• 1 целая луковица
• 2 столовые ложки соли
• 4 лавровых листа
• От 4 до 5 крупных зубчиков чеснока, мелко нарезанных

• Промойте и очистите куски свинины.Разложите кусочки свинины в горшочке для быстрого приготовления и наполните кастрюлю водой до линии двух третей. Доведите до кипения, используя функцию обжаривания, и варите 5 минут.

• Слейте воду. Промойте каждый кусок мяса по отдельности. Очистите Instant Pot. Верните кусочки в Мгновенный горшок и долейте воды до линии двух третей.

• Добавьте целую луковицу, 4 лавровых листа и 2 столовые ложки соли.

• Закройте горшок мгновенного приготовления. Используя настройку Суп / Бульон, установите ее на Нормальный на 1 час.

• Дайте давлению естественным образом упасть перед открытием — это может занять от 30 до 40 минут.

• Удалите куски мяса.

• Добавьте измельченный чеснок в жидкость.

• Отделите мясо от кожи, костей и жира. Измельчите мясо вилками. Выложите мясо в форму для выпечки из пирекса размером 13 на 9 дюймов.

• Бульон процедить через мелкое сито. Полить мясной смесью.

• Поставить в холодильник на ночь.

• Осторожно удалите ложкой слой жира сверху.

• Нарежьте желатин и мясо кубиками.

Украинский Студинец (Холодец из свинины)

Наше украинское Рождество в этом году включало в себя это традиционное украинское лакомство. Залив из свинины — не самое привлекательное блюдо, НО они очень вкусные. Вы, вероятно, не заставите придирчивых едоков попробовать это. Просто говорю.

Но вот в чем дело — ЕСЛИ они попробуют … им, вероятно, понравится. Вкус восхитительный. Чеснок и свинина, что не любить? Сью сделала этот рецепт, и ей пришлось немного изменить его, так как у нас не было доступа к некоторым ингредиентам. Вы можете пойти ЗДЕСЬ — Food Geeks, для оригинального рецепта.

Украинский Студинец (Холодец из свинины)

Состав

4 больших свежих свинины

5 зубчиков измельченного чеснока

1/2 красной луковицы

3 стебля сельдерея, нарезанного кубиками

2 лавровых листа

луковый порошок

соль и перец

4 чашки куриного бульона

вода для покрытия

2 упаковки желатина без вкусовых добавок

для обслуживания

блюдо из уксуса

блюдо из мелко нарезанного лука

Проезд

Положить свиные окорока в большую кастрюлю

Добавьте чеснок, лук, сельдерей, лавровый лист и специи.

Влейте куриный бульон и столько воды, чтобы полностью покрыть свиные скакательные суставы (примерно на 1/2 дюйма выше). Доведите до кипения и дайте покипеть 3-4 часа, пока мясо не начнет отваливаться от костей.

Достаньте мясо из кастрюли и дайте остыть. После охлаждения нарежьте мясо и кожу на небольшие кусочки и поместите в миску хорошего размера — мясо должно покрывать все дно миски.

Процедите жидкость через марлю в миску. Выбросьте овощи.

Посыпьте желатином теплую жидкость и осторожно перемешайте.

Вылейте бульон в нарезанное мясо в миске, чтобы наполнить миску.

Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на ночь, чтобы гель образовался.

Утром при желании можно аккуратно соскрести сверху застывший жир.

Окуните дно миски в теплую воду, чтобы освободить студинец. Проведите лопаткой по краю, чтобы ослабить его, а затем переверните миску на сервировочное блюдо.

Подавать с ржаным хлебом (или вашими любимыми крекерами) и блюдом из уксуса и лука.

Если у вас достаточно густое желе, вы можете нарезать холодец из свинины для бутербродов. Если он недостаточно густой, он все равно отлично подойдет в качестве аппи с хлебом или крекерами.

У нас были смешанные отзывы на рождественском ужине. Это определенно одно из тех блюд, о которых заводит разговор. Если вы едите визуально и обычно вас пугает не очень красивая еда, я бы посоветовал вам все равно попробовать! Аромат не разочарует.

Однако это странная текстура. Этого не избежать.

Мой вердикт? Мне нравится. Вердикт Сью? Она не могла избавиться от текстуры и попробовала только крохотный кусок мяса со соскобленным желе. Но она сказала, что вкус хороший.

Мясное желе | Украинские рецепты

Холодец — желеобразное блюдо из мясного бульона. Он получил свое название от «холода», украинского слова, означающего холод, и традиционно подается в Украине во время зимних праздников.

В подаче холодец имеет форму таза, в которой его охлаждали. Кусочки мяса хорошо видны сквозь прозрачное желе, перевернувшееся бульоном. Холодец подают холодным на закуску с острой горчицей или крепким соусом из хрена.

Сегодня мы приготовим особый холодец, в котором сочетаются курица, свинина и говядина. У него потрясающе вкусный и красивый вид.

Состав:

• 2-3 столовые ложки соли
• 1 луковица чеснока
• 2 луковицы репчатые
• 200 г говядины
• 200 г свинины
• Корень имбиря 4-5 см
• 200 г курицы

Готовка

Тщательно промойте курицу, свинину и говядину.Выложите свинину и говядину в кастрюлю с водой. Варить ингредиенты 1-2 минуты. Затем слейте воду и снова вымойте мясо. Снова выложите мясо на сковороду. Добавьте курицу. Залить ингредиенты холодной водой. Доведите воду до кипения. Взбейте бульон.

Бульон посолить, добавить очищенный репчатый лук и 4-5 зубчиков чеснока. Затем добавьте очищенный и измельченный корень имбиря. Накройте сковороду крышкой и варите все на слабом огне 7-8 часов, время от времени помешивая. Затем удалите лук, чеснок и имбирь.Выложите мясо на тарелку и тщательно процедите бульон, пока не получите чистый бульон. Вареную курицу, говядину и свинину нарезать мелко. Все тщательно перемешать. Почистите еще несколько зубчиков чеснока. Выдавить чеснок и добавить к мясу. Равномерно разложите ингредиенты в мисках или тазах. Вылейте бульон выше. Поставьте миски / тазы в холодильник до полного схватывания холодца.

Подавать с соусом из хрена или горчицей.

Приятного аппетита!

У вас есть любимый рецепт мясной холодца? Если да, сообщите нам об этом в комментариях ниже или напишите нам по электронной почте.

Холодец Мясной Холодец / Холодное Рецепт

Делиться

Холодец (или холодец) — традиционное блюдо различных восточно-западноевропейских кухонь (русской, украинской, польской и многих других). Рецепт холодца очень простой, но довольно трудоемкий, так как натуральный желатин нужно извлекать из мяса. Чтобы получить достаточно желатина, вам нужно использовать мясо, содержащее много коллагена, например свиные ножки, говяжьи ножки, хвост, уши или скакательные суставы, и вам нужно очень и очень долго варить их в воде.Этот долгий и медленный процесс извлечет весь коллаген из соединительных тканей и расщепит его на желатин. Следовательно, когда бульон остынет, он превратится в желе.

Если вы хотите попробовать приготовить холодец, я открою вам традиционный секрет, как проверить, готов ли ваш бульон и станет ли заливное. Просто нанесите немного бульона на губы, и, если ваши губы на мгновение слипнутся, ваш бульон станет заливным! Но помните, что для этого вам нужно будет готовить «мясные части» примерно 5-6 часов, а затем оставить их в холодильнике на ночь.Именно поэтому холодец предназначен для особых случаев, особенно для новогоднего застолья.

А поскольку Холодец готовится из очень ароматного желатинизированного мясного бульона и нежного измельченного мяса и подается холодным, из него получается прекрасная закуска. Обычно Колодец подают с хреном и невероятно острой русской горчицей, к которой самый горячий васаби даже не приблизится!

Как сделать холодец, заливное украинское:

1. Оставьте мясо впитаться в большой кастрюле на ночь.Утром достаньте, все промойте. Хорошо очистите копыта свиньи, чтобы не осталось шерсти. Снимите желтую кожицу с куриных ножек.
2. Добавьте в большую кастрюлю свиные окорочка и куриные барабанные палочки. Добавьте воды, чтобы покрыть все мясо. Поставить на сильный огонь, накрыть крышкой и довести до кипения.
3. Когда вода закипит, слейте воду и хорошо вымойте мясо. Затем залить мясо чистой водой (5-6 литров) и поставить на огонь. Не добавляйте слишком много воды, иначе она не станет достаточно желатиновой.
4. Когда вода закипит, добавьте 1 столовую ложку соли и убавьте огонь до слабого кипения, а не до кипения, в течение 4 часов.
5. Затем добавьте морковь и лук и готовьте еще час. Попробовать и при необходимости посолить. Должен получиться хороший куриный бульон. Теперь важно, чтобы вы не сливали бульон и не добавляли воды в кастрюлю! Вынуть из бульона голени и морковь и отставить в сторону, чтобы они остыли.
6. Выбросьте свиные окорочка, лук и лавровый лист.Используйте мелкое сито с 3 бумажными полотенцами и процедите бульон. У вас останется чистый бульон. Очистите и вдавите в бульон 4 зубчика чеснока и проверьте, не нужно ли больше соли.
7. Вынуть мясо из бульона и, когда оно остынет, снять мясо с костей. При правильном приготовлении свинина и говядина должны легко отделяться от кости. Снимите кожицу с мяса. Мясо нарезать кусочками и разложить по тарелкам. Вареную морковь нарезать кольцами толщиной 0,5 см.
8. Выложите слой свинины в глубокую посуду или другую емкость с высокими стенками, затем разложите вокруг морковных колец. Влейте достаточно горячего процеженного бульона, чтобы покрыть мясо, и немного сверху. Поставьте в холодильник на 3 часа или на ночь, или до твердого состояния.

Подавать с красным хреном или русской горчицей.

Nash Holos: Studenetz — Холодец из постной свинины

Вот еще одно воспоминание Джуди из ее памятной поездки по Украине и подготовки к семейной свадьбе в деревне.Она поделилась им на «Нашем голосе» в воскресенье, 17 мая 2009 года.

Одно из самых уникальных и, безусловно, традиционных блюд Украины — «студенец» (также известное как «холодец» или «хышка»). Никогда не забуду сделать студенец в Украине на свадьбу двоюродного брата Олега и Оксаны.

Большая часть еды готовилась в переоборудованном гараже (пока что на 24-дюймовой плите!)… Но каждая зона готовки использовалась по максимуму. Мы украинцы, у нас на свадьбе было много людей, которых нужно было накормить!

В какой-то момент Лооша попросил меня пойти и помешать кипящую на плите кастрюлю на летней кухне.Я взял большую деревянную ложку и опустил ее в горшок. Казалось, за что-то зацепился. Когда я попытался отцепить ложку, мне показалась голова свиньи.

Крича, я отпускаю ложку… все, что я помню, были зубы и эти глаза-бусинки, смотрящие на меня. Конечно, все прибежали на кухню, чтобы посмотреть, из-за чего все кричали … и начали смеяться до головокружения. Это зрелище будет жить со мной вечно.

Я никогда не помнил, чтобы моя мать использовала голову свиньи.Опять же, в Украине используют каждую часть животного.

Хотя заливное мясо не является обычным явлением в североамериканской кухне, оно очень популярно во многих частях Европы. В Украине и украинских домах по всему миру студнец часто подают в качестве основного блюда. Или в качестве закуски к другому мясному ассорти.

Большинство поваров, которых я знаю, включая меня и Павлину, предпочитают равное сочетание желе и мяса, но решать вам. Вы можете съесть больше мяса или больше киселя, в зависимости от вашего вкуса.Если вы обнаружите, что у вас остался бульон, вы можете заморозить его и использовать в качестве бульона.

Общее время приготовления студенец обычно составляет около 6 часов. (Качественное блюдо требует времени!). Так что начинать с утра — хорошая идея.

Не все используют свиные лапки, и вы можете сделать хороших учеников, используя только свиные окорока, но я считаю, что добавление лапок делает желе более плотным. Но я рисую черту, используя свиную голову. К счастью, когда вы делаете покупки в супермаркете, это не проблема!

Для студенец, как я его делаю, вам понадобятся:

4 свиных лапки, разрезанные пополам
2 фунта (2–3) свиных окорока
1 столовая ложка или более соли
1 луковица от среднего до большого
3 головки чеснока
5 горошин перца
4 лавровых листа

Используйте сильную чистую щетку, чтобы соскрести и обрезать ноги свиней.Тщательно вымойте их и промокните насухо. Ноги разрезать пополам вдоль.

Вымойте свиные ножки и поместите их вместе с ножками в большой чайник. Добавьте соль и залейте холодной водой.

Доведите до кипения и снимите сливки. Накройте чайник и очень медленно тушите. Это очень важно, потому что при быстром закипании бульон станет молочным. И не размешивайте его, так как от этого бульон также станет молочным. Вам нужен прозрачный бульон.

Через 2 часа приготовления добавить цельный лук, чеснок и специи.Продолжайте тушить, пока мясо не начнет легко отделяться от костей, еще 2 или 3 часа в зависимости от вашей плиты.

Снимите мясо с костей и нарежьте более крупные куски. Бульон процедить. Выбросьте кости, специи и овощи.

Выложите мясо в форму для запекания или сковороде, например, для запеченного картофеля или лазаньи. Если вы хотите быть по-настоящему традиционным, как я, разрежьте часть кожи и добавьте к мясу косточки от ступней.

Полить мясо бульоном.Вы можете добавить свежий измельченный чеснок, если хотите, и перемешать его. Тщательно охладите, чтобы бульон загустел.

Перед подачей соскребите жир, который скапливается сверху. Подавать дольками или квадратами (традиционный способ), украсив веточками петрушки.

Большинство украинцев любят свой «студенец» с ломтиками темной ржи и поливают каждый кусочек небольшим количеством белого уксуса.

Смачного!

Когда она не на радио, вы обычно можете найти Джуди в ее ресторане, Prairie Cottage Perogies в Лэнгли.

Русский Холодец Рецепт холодца

Разделите кости и мясо между двумя горшками, завязав так, чтобы количество мяса и костей в каждом горшке было одинаковым. Заполните горшки ровно настолько, чтобы они покрыли кости. Доведите кастрюли до кипения и выключите огонь. Слейте воду.

Готовьте ингредиенты при низком давлении около двух часов. Затем дайте давлению полностью естественным образом спасть. Откройте крышку и снимите весь жир или переваренные травы, которые всплыли на поверхность (помните, вы хотите, чтобы заливное было как можно более прозрачным).Добавьте желатин и следуйте остальной части рецепта. Другая детская классика, которую стоит попробовать

Рецепт холодца по-украински (Холодец)

Действительно, холодец из курицы, говядины или свинины — это мясной кисель с кусками мяса, овощами и специями внутри. Это блюдо по старинному рецепту, которое осталось таким же, как несколько сотен лет назад, и является традиционным блюдом для многих русских праздников в богатых и бедных домах. Первый этап рецепта — приготовить вкусный бульон.

Обварить свиные рульки кипятком и положить в большую кастрюлю так, чтобы вода покрывала мясо на 3 см (1 дюйм).Овощи разрезать пополам и добавить к мясу. Варить все на медленном огне около 4 часов, при необходимости снимать пену. Примерно через 2 часа добавить говядину, лавровый лист, соль и перец.

Просмотрите или выполните поиск в нашей коллекции из более чем 1000 украинских рецептов и более 6000 международных рецептов, от праздничных до повседневных. У нас есть традиционные украинские рецепты (еда), такие как вареники, борщ, паска, бабка, ковбаса, колач, кутья и многие другие.

Самый лучший и простой рецепт знаменитого русского голодца.Вы можете найти нужные ингредиенты в один клик прямо в нашем фуд-блоге!

Directions Edit Нарежьте ноги и бедра, положите их в кастрюлю, полейте холодной водой и начните нагревать. Доведите до кипения, удалите пену, добавьте овощи и приправу, посолите и варите на очень слабом огне, пока мясо не отделится от костей (3-4 часа). Когда отвар осядет, снимаем и сливаем жир.

Холодец Рецепт

Рецепт холодца из мясного холодца. 0 комментариев / 18 апреля, 2013.Русский Холодец — холодный холодец, который в России традиционно готовят к праздничному столу.

Заколот из курицы — украинское блюдо. Очень вкусная холодная закуска, по рецептуре похожая на холодец. Однако заколот чем-то отличается от холодца.

Холодец похож на головной сыр, который можно найти во многих национальных гастрономах. Русский Холодец едят холодным из холодильника и намазывают хреном или горчицей. Традиционно рецепт русского Холодца готовится из свиных, коровьих или куриных лапок — они являются богатым природным источником желатина и придают Холодцу студенистую консистенцию.

Заливное (рус — Холодец) — блюдо, в котором ингредиенты залиты в желатин, приготовленный из мясного бульона или консоме. Несладкие блюда, часто приготовленные из коммерческих желатиновых смесей без бульона или консоме, обычно называют желатиновыми салатами. При охлаждении бульон из мяса застывает из-за натурального желатина, содержащегося в мясе.

Подобные рецепты. основные блюда. 3 Обзоры рецептов. ccloeffler рассмотрел украинский Студинец (Залив из свинины или Залив из свинины) 7 ноября 2011 г. Мои дедушка и дяди делали «стадз», только они посыпали залив из свинины паприкой.Это вкусно! Они все ушли, и я так и не научился их делать, я собираюсь попробовать ваш рецепт.

Это рецепт, который я придумал, пытаясь скопировать мой любимый омлет из старого местного ресторана в Сиэтле под названием Steak and Eggs. Я обычно использую оставшийся картофель из рецепта № 177125 и часто готовлю его в микроволновой печи с помощью своего омлета.

Как приготовить хрен из русского / украинского хрена: 1. Поместите промытую свеклу в среднюю кастрюлю и залейте водой, достаточной, чтобы покрыть только верхнюю часть свеклы.Добавьте в воду 1 столовую ложку уксуса и 3/4 чайной ложки соли и кипятите около 1 часа, или пока свекла не будет легко протыкается ножом (время приготовления свеклы зависит от того, какая у вас свекла).

НОВОЕ ВИДЕО: КУРИЦА ХОЛОДЕЦ <3. Русский Холодец - холодный холодец, который традиционно готовят к праздничному столу. Рецепт Холодца готовится из куриного мяса.

Найдите русские рецепты, видео и идеи от Food Network.

Рецепт довольно прост: вы выкладываете слои консервированной горбуши (в рассоле), нарезанного кубиками вареного картофеля, нарезанной кубиками вареной моркови, нарезанных кубиками яичных белков и нарезанных кубиками яичных желтков.Прослойка майонеза между слоями обязательна, слой нарезанного кубиками свежего лука не обязателен. Подается как торт. Селедка под шубой

Рецепт: заливное украинское (Холодец, Холодец)

Холодец — очень старинное блюдо с богатой историей. Многие кулинарные книги издревле называют его «царским лакомством». Это королевское блюдо может быть приготовлено с использованием одного вида мяса (например, свинины, говядины или курицы), но вы также можете попробовать ассорти из разных видов и кусков мяса.

Холодец — типичный рецепт Восточной Европы.По сути, это мясной заливной, желатин получается путем длительного кипячения костей и плавления соединительной ткани-коллагена. Я пробовала делать голодец на коровьих костях (без свиных лапок, что проще).

Русский Холодец — холодный холодец, который в России традиционно готовят к праздничному столу. Рецепт русского холодца — очень аутентичный русский рецепт, который существует уже много веков. Холодец похож на головной сыр, который можно найти во многих национальных гастрономах.

Рецепт заливного из русского мяса — Холодец.Рецепт заливного из русского мяса — Холодец. Дата добавления: 14.12.2014 Источник: www.foodnewsnews.com. Хотите сохранить этот рецепт? Сохрани это! Поделиться этим! … Общий доступ к рецептам. Нажмите «Показать ссылку», чтобы сгенерировать URL-адрес, который вы можете скопировать и вставить на свой любимый сайт в социальной сети, личный веб-сайт, блог и т. Д., Чтобы поделиться им.

Мясное желе, или заливное, или заливное Желе — широко распространенное в Европе блюдо из говядины или свинины. Русский мясной кисель, называемый Холодец (или Холодец), — популярное зимнее блюдо и «неизбежная» часть традиционного новогоднего / рождественского праздничного стола в России.Попробуйте наш семейный рецепт холодца из русского холодца! Читать далее →

Связанные

12 традиционных украинских блюд, которые стоит попробовать

Традиционные украинские блюда | © Сергей Галенкин / Flickr

Особенности традиционной украинской кухни формировались веками. Соседние страны, климатические условия, богатая почва и трудолюбивые местные жители повлияли на сложность блюд. Украинские блюда щедро приправлены (чаще всего это основная приправа — чеснок) и, несмотря на противоречивые вкусы, составляют гармоничное сочетание.

В украинских блюдах часто используется несколько ингредиентов. Борщ — прямое тому доказательство. Изначально это блюдо состояло из 30 ингредиентов, но, конечно, со временем их количество уменьшилось. Однако техника осталась неизменной. Говядину помещают в холодную воду, чтобы получился мясной бульон. Затем вынимается мясо, добавляются другие ингредиенты и готовятся в закрытой кастрюле. Вместо хлеба подают оладьи с чесноком, которые местные жители называют пампушки . Традиционно каждую украинскую девушку учат готовить борщ перед выходом замуж.

Борщ украинский | © liz west / Flickr

Котлета по-киевски — блюдо, прославившее Украину. Простое сочетание свежего куриного филе с кусочком сливочного масла считается во всем мире весьма изысканным. Чтобы масло не растекалось во время жарки, потребуется много практики и настоящий профессионализм. Сегодня курицу по-киевски подают в фешенебельных ресторанах Лондона и Нью-Йорка. Это всегда первое блюдо, которое заказывают гурманы, приезжающие в украинскую столицу.

Котлета по-киевски | © Jason Lam / Flickr

Деруны , или картофельные оладьи, идеально подходят для завтрака или ужина. Обычно они свежеобжаренные или запеченные. Если вы хотите приготовить хорошую партию из дерюни и сначала из , убедитесь, что картофель натерт на мелкой терке. Затем, чтобы разнообразить вкус, добавьте мясо, кусочки измельченного лука, грибы, зелень или различные специи. В качестве альтернативы вы можете просто сделать это: картофель и щепотку соли.

Деруны | © Taken / Pixabay

Это уже стало источником юмора: украинцы любят сало . Этот хорошо зарекомендовавший себя символ гостеприимства и богатства обычно подается в качестве закуски, а иногда и в качестве полноценного блюда. Сообщается, что свиной жир является источником витаминов D и A, которые способствуют активности мозга, пищеварению и детоксикации. Положите его на ржаной хлеб со специями или зеленью и приготовьте себе удивительно полезный перекус.

Сало на ржаном хлебе | © Pavlofox / Pixabay

Вареники — разновидность пельменей.Он готовится из теста, но начинка зависит от фантазии и вкусовых предпочтений шеф-повара и их гостей. Капуста, мясо, грибы, творог, вишня, смородина или картофель — самые типичные начинки. Несладкие или сладкие, вареники получаются сочными. Украинцы кладут сметану почти в каждое блюдо, и с этими клецками часто обращаются одинаково. Начните свой обед с одного из них — вы не пожалеете об этом.

Вареники | © Дарья-Яковлева / Pixabay

Голубцы, традиционные голубцы, голубцы, , готовятся за много часов.Их можно приготовить двумя способами: запечь в духовке или тушить на сковороде. Фарш с рисом, завернутый в капустный лист, требует тонких кулинарных навыков и страсти. В противном случае пострадает форма и вкус рулетов. Голубцы — хороший выбор для ужина — посыпьте сметаной, чтобы придать ему еще больше аппетита.

Традиционные голубцы | © Masahiko Satoh / Flickr

Окрошка — это освежающий суп, который в основном готовят в летний период. Ингредиенты различаются: его можно приготовить из кваса или кефира , оба из которых кислые на вкус.Сопутствующие сосиски, огурцы, зелень, морковь и редис следует нарезать относительно крупными кусками, чтобы придать им консистенцию. Однажды попробовав окрошку, она скоро станет вашим спасителем от знойной погоды.

Суп окрошка | © Nikkolo / WikiCommons

В Западной Украине есть ряд уникальных рецептов, которые не так распространены в центральной или восточной части страны. Одно из них — легендарное блюдо под названием бануш. Десятилетия назад бануш был блюдом, связанным с бедностью, но теперь это основное блюдо подают в лучших ресторанах Карпат.Он сделан из кукурузной крупы, обжаренного свиного жира и сыра и традиционно готовится на огне, чтобы хорошо коптить. В кашу также часто добавляют грибы, чтобы вкус был еще насыщеннее.

Бануш с козьим сыром | © Ивана Соколович / WikiCommons

Это странное блюдо шокирует туристов. Но для украинцев это центральное блюдо на всех торжествах. Холодец готовится из замороженного до студенистого состояния мясного бульона с кусочками мяса внутри. Одним из основных компонентов этого холодца является свиная ножка.Точнее, самая нижняя часть, та, которая заканчивается копытами. В процессе приготовления запах распространяется по всей квартире. Но результат настолько радует, что оно того стоит.

Холодец, яйца и овощи | © stux / Pixabay

Сырники полюбятся любителям сладкого на завтрак. Блюдо из творога, муки, яиц и сахара получается сытным и воздушным. После легкого обжаривания на сковороде сырники поливают вареньем и сметаной. Он буквально тает во рту и быстро станет вашим любимым блюдом.Несмотря на простоту ингредиентов, приготовление сырников — процесс очень требовательный. Самое главное, что нужно учитывать, — это пропорции — обязательно придерживайтесь рецепта.

Сырнкики с вареньем | © Дарья-Яковлева / Pixabay

Домашние колбаски состоят из мяса, жира и специй в натуральной оболочке. По составу и качеству блюдо превосходит любую магазинную колбасу. Большинство украинских хозяек знают свой секретный рецепт и легко готовят.