HomeРазноеГриб синявка фото: Гриб синявка: описание, фото — www.wday.ru

Гриб синявка фото: Гриб синявка: описание, фото — www.wday.ru

Содержание

Сыроежка, гриб сыроежка – Энциклопедия грибов

Сыроежка – самый распространенный гриб России. Грибы сыроежки растут в любых лесах – лиственных, хвойных или смешанных. Эти красивые грибочки незаслуженно обделены вниманием: грибники и кулинары считают сыроежки третьесортными и берут их лишь тогда, когда не находят другие грибы. Конечно, вкус – дело индивидуальное, и к каждому виду гриба надо найти свой подход или стиль, если хотите. Сыроежку нельзя готовить так же, как другие грибы, и часто эта деталь и отпугивает кулинаров. На практике, гирбы сыроежки готовятся даже проще, чем белые, а вкус солёных сыроежек может удивить своими ореховыми оттенками и заставить работать кулинарную фантазию на полную катушку. Видов сыроежек много, в них стоит разобраться, чтобы определить способ приготовления для каждого вида и готовить эти вкусные грибы уверенно.

Существует 13 основных сортов сыроежек. Их можно разделить на 3 группы:
• Вкусные (4 сорта)
• Съедобные (3 сорта)
• Несъедобные и ядовитые

Вкусные

Сыроежка чешуйчатая или сыроежка зеленоватая (Russula virescens). Шляпка от 5 до 15 см в диаметре полушаровидной у молодых грибов, затем грибовидной формы с ямкой в центре и с вывернутыми краями у зрелых грибов. Кожица светло-зелёного или серо-зелёного цвета с белыми участками, часто надорвана. Пластинки белые или палевые. Ножка толстая, мясистая, плотная. Мякоть отличается ореховым вкусом. Растёт в лиственных лесах летом и осенью. Это очень вкусный гриб, считается лучшим среди сыроежек.

Внимание! Сыроежка чешуйчатая похожа на бледную поганку – смертельно ядовитый гриб. Будьте предельно аккуратны!

Сыроежка пищевая (Russula vesca). Шляпка 5-9 см, розового или коричнево-розового цвета, с клейкой поверхностью (при высыхании матовая). Молодые сыроежки имеют шляпки полушарообразной формы, зрелые – плоские. Пластинки редкие, белые или с рыжими пятнами. Ножка белая, мясистая. Пищевая сыроежка обладает ореховым вкусом и лёгким грибным ароматом. Растёт всё лето и осень в лиственных и хвойных лесах. Это очень вкусный гриб, один из лучших среди сыроежек.

Имеет незначительное сходство с мухомором, в отличие от которого не имеет пятнышек на шляпке и «юбочки» на ножке. 

Сыроежка сине-зелёная (Russula cyanoxaniha). Шляпка от 5 до 15 см, лилового, стального с синеватым отливом или зелёного цвета с фиолетовыми оттенками. В молодости шаровидная, затем плоской формы с опущенными краями с клейкой поверхностью. Пластинки частые, неломкие, белого цвета. Мякоть белая, плотная у молодых грибов и творожистая у зрелых. Растёт в лиственных лесах летом и осенью. Отличается от других сыроежек по гибким пластинам.

Сыроежка цельная (Russula integra). Шляпка от 6 до 15 см, шаровидной формы в молодости и плоской с поднятыми краями в зрелости. Окраска от буро-красной до шоколадно-коричневой. Пластинки молочно-белого, а затем жёлтоватого цвета. Мякоть белая, плотная и ломкая у молодых и жёлтоватая, рассыпчатая у зрелых грибов. Растёт всё лето и осень в лиственных лесах. Следует отличать сыроежку цельную от пурпурно-коричневой, у которой горький вкус.

Съедобные.

Можно отметить, что в эту группу попадают грибы без выраженного вкуса, брать и готовить которые следует только в том случае, если очень хочется грибов. Тем не менее, эти грибы съедобны, их можно заготавливать: солить и мариновать, придавать им какой-либо вкус и аромат с помощью специй или использовать в качестве начинок.

Сыроежка болотная или поплавуха (Russula paludosa). Шляпка 8-15 см, ярко-красного цвета, тёмная в центре. Колокольчатая в молодости, зрелая – с приспущенными краями. Клейкая плёнка, пластинки белые или желтоватые, часто прирастают к ножке, в разрезе может быть красноватого цвета. Мякоть белая без запаха. Растёт главным образом в хвойных лесах летом и осенью.

Сыроежка выцветающая (Russula decolorans). Шляпка 3-10 см, оранжево-красная, с клейко-слизистой плёнкой у молодых грибов, сухая и гладкая у зрелых. Пластинки частые, белые или масляно-жёлтые у зрелых, и серые у старых. Ножка длинная, ровная, белая у молодых и зрелых, серая у старых. Мякоть белая, сереющая с возрастом. Растёт лето и осень в хвойных лесах. Очень важно не спутать сыроежку выцветающую со жгуче-едкой сыроежкой, у которой пластинки и споровый порошок белые, а мякоть несереющая.

Сыроежка светло-желтая (Russula daroflava). Шляпка 4-10 см, тёмно-жёлтого цвета, шаровидной формы у молодых и плоской у зрелых грибов. Пластинки узкие, приросшие к ножке, белые у молодых, серые у зрелых. Мякоть нежная, белого цвета, у молодых плотная, у зрелых рыхлая и сереющая. Запах не выражен или отсутствует. Растёт летом и осенью на торфяной почве рядом с берёзами.

Несъедобные и ядовитые

В этой группе относят условно-съедобные и ядовитые грибы. Да, среди сыроежек есть парочка видов, употреблять которые в пищу опасно.

Условно-съедобные грибы есть можно, но они могут быть или невкусными или их трудно обрабатывать. К таким относится сыроежка охряно-жёлтая (Russula ochroleuca) со специфическим окрасом шляпки, похожая на жёлтые сыроежки. Отличить её от жёлтой сыроежки можно по цвету: у охристых цвет грязный, у жёлтых – яркий, чистый. Сыроежка золотисто-жёлтая (Russula risigalina) тоже съедобна, но обладает невыразительным вкусом. От жёлтой отличается меньшими размерами (шляпка 3-7 см) и яично-жёлтым споровым порошком.

Сыроежка зелёная (Russula aerguinea) с некрасивыми шляпками неприятно-зелёного (болотного) цвета 5-10 см в диаметре. Гриб невкусен и ко всему прочему, похож на бледную поганку. Сыроежка красивая (Russula lepida) несмотря на название обладает горькой, жёсткой и невкусной мякотью. Отличается кроваво-красным цветом шляпки 5-10 см в диаметре. Сыроежка пурпурно-коричневая (Russula badia) бывает лилово-красной в молодости. Шляпка 8-12 см, споровый порошок охристый. Отличается специфическим запахом, напоминающим коробку из-под сигар. Вкус неприятный, может сильно горчить.

Сыроежка жгуче-едкая (Russula emetica) –по-настоящему несъедобная и даже ядовита. Имеет шляпку 5-10 см, кроваво-красного цвета, которая в дождливую погоду становится охристо-жёлтой и скользкой. Ножка ровная, белая или розовая, с ломкой мякотью. Мякоть шляпки белая, под кожицей красноватая. Обладает интересным фруктовым запахом и очень едким вкусом. Будьте предельно осторожны – гриб ядовит!

Теперь, когда вы предупреждены и можете отличить вкусную сыроежку от ядовитой, не бойтесь собирать и готовить их. Сыроежки очень ломкие. Это самая главная особенность этого вида грибов и основной его недостаток. Выпутывание из травы, освобождение от веточек и транспортировка должны быть аккуратными, без рывков и тряски.

Неопытных или начинающих грибников и кулинаров название гриба (сыроежка) может сбить с толку. Сырыми эти грибы не едят, не принято. При желании можно и съесть сырую сыроежку – отравиться и умереть, если она была правильного вида, нельзя. Для лучшего вкуса сыроежки маринуют, солят, жарят, тушат и варят. Лучше всего получаются маринованные и солёные сыроежки, за что они и получили своё название. Уже через сутки засаливания сыроежки можно есть, достаточно лишь добавить традиционную грибную заправку из масла и лука или чеснока.

Засолка

Грибы следует промыть, крупно нарезать или оставить целыми, залить соляным раствором и поставить в тёмное место. Можно добавить несколько горошин чёрного перца, смородиновые листья, укроп или другие пахучие травы.

Маринование

Отличается от засолки тем, что в раствор добавляют уксус. Обычно используется для консервирования, но в случае с сыроежками имеет смысл быстрое маринование без консервации. Таким образом, можно всегда иметь в холодильнике готовую холодную закуску.

Жарка

Грибы нужно почистить, но не мыть. Нарезать не слишком мелко и жарить в масле. Сыроежки жарятся довольно быстро и очень важно не превратить их в угольки, стараясь избавиться от мнимого яда. Несъедобные или просто невкусные сыроежки надо удалять на этапе сортировки и не забивать голову мыслями об отравлениях во время приготовления. Сомневаетесь – варите.

Варка

Сыроежки моют, чистят, режут средними кусочками и отваривают в двух водах.

В первой воде доводят до кипения, варят несколько минут, затем грибы перекладывают в другую ёмкость с кипящей водой и варят там 15-20 минут. Мнительным можно рекомендовать предварительное отмачивание.

Тушение

Лучший способ приготовления грибы сыроежки. Объединяет варку и жарку, избавляет от сомнений даже самых подозрительных. Есть два пути: промыть грибы, очистить, нарезать и уложить слоем в сковороде. Тушить, временами помешивая. Второй способ: отварить и тушить. Выделится больше жидкости – можно сделать, например, бульон или соус на основе жидкости, которую отливают в отдельную ёмкость, а можно просто дать влаге выпариться. При тушении сыроежек можно добавлять перцы (горошком, целые перчики чили), лавровый лист или листья карри, гвоздику и вообще обогащать сыроежки разными вкусами. Хотя эстеты утверждают, что сыроежки и так вкусные и что не надо портить их замечательный ореховый вкус. Портить, конечно, незачем, а усилить можно. Если ореховый вкус не наблюдается, то можно добавить сметану и тушить в ней.

Любителям картошки с грибами можно рекомендовать пожарить картошку отдельно и добавить отдельно пожаренные сыроежки на последней стадии приготовления – так можно легко контролировать процесс зажарки этих принципиально различных ингредиентов. Аналогичным образом можно поступить с другими продуктами: готовить их отдельно от сыроежек и смешать на последней стадии приготовления. Или не смешивать и сервировать отдельно.

К сыроежкам применимы все традиционные рецепты приготовления грибов, но лучшим способом приготовления остаётся засолка. Солить сыроежки можно даже в походных условиях, чем и пользуются опытные походники, охотники или дачники. В качестве ароматических добавок используются зубчики чеснока и пахучие травы. Для быстрой засолки чеснок нарезают пластинами, травы мнут, соли берут чуть больше, чем для длительного приготовления.

Солёные сыроежки

Ингредиенты:
500 г грибов,
2 ст. ложки соли (на 1 л воды),
5 зубчиков чеснока,
травы (ростки черники, мята, эстрагон, укроп).

Приготовление:
Грибы промойте, уложите в ёмкость для засолки, добавьте чеснок, посыпьте солью, добавьте травы и залейте родниковой водой. Оставьте на 10-12 часов. Подавайте грибы заправленными маслом. Можно добавить репчатый лук.

Сыроежки – очень вкусные, простые в приготовлении грибы, отличная холодная закуска, прекрасное дополнение к картошке и овощам.

Алексей Бородин
 

Сыроежки маринованные на зиму рецепт с фото пошагово

  • Шаг 1:

    Как мариновать сыроежки на зиму? Отмерьте продукты по списку. Подготовьте грибы. Для этого свежие сыроежки переберите, удалите червивые, рыхлые и те, которые вызывают у вас сомнения. Ведь среди сыроежек довольно много видов ложных и достаточно одного, чтобы отравится всеми остальными.

  • Шаг 2:

    Переложите грибы в таз и залейте их холодной водой из душа. Именно из душа, так как под струей воды они могут раскрошиться. Делать это желательно в течение 12 часов после сбора, так как уже через сутки они начинают сильно крошиться и темнеют. Оставьте так в течение 5-6 часов. Это позволит избавиться от мусора и песка которые крепко прилипли к сыроежкам. Аккуратно вынимайте их из воды и сложите в глубокую кастрюлю.

  • Шаг 3:

    Залейте их холодной водой, доведите до кипения и проварите грибы в течение 10 минут, слейте отвар и промойте в холодной воде. Не переживайте, сыроежки уже стали плотными и не будут крошиться. Сделайте так еще два раза.

  • Шаг 4:

    В кастрюлю из нержавеющей стали налейте воду и положите соль. Она должна быть крупного помола, так как мелкой можно пересолить.

  • Шаг 5:

    Добавьте в кастрюлю сахар и перемешайте.

  • Шаг 6:

    Положите в кастрюлю с раствором соли и сахара лавровые листья, гвоздику, перец и поставьте на средний огонь, доведите до кипения.

  • Шаг 7:

    Влейте уксус и кипятите в течение 2 минут.

  • Шаг 8:

    Положите в кастрюлю отваренные сыроежки и варите в течение 15 минут.

  • Шаг 9:

    Банки и крышки вымойте в горячей воде с пищевой содой, а затем тщательно ополосните. Стерилизуйте их над паром по 10 минут, установив в специальное кольцо на кастрюле. Или стерилизуйте их в микроволновой печке, налив воду высотой 2 сантиметра и прогрев при полной мощности в течение 4-5 минут. Крышки кипятите в воде в течение 10 минут на среднем огне.

  • Шаг 10:

    Разложите готовые сыроежки по готовым банкам до плечиков, а маринадом залейте до самого верха. Плотно закройте крышками, переверните и укутайте до полного остывания. Храните маринованные сыроежки в сухом, прохладном, темном месте. Приятного аппетита.

  • Рецепт: Жареные сыроежки | Очень сладкий гриб.

    Ингредиенты:
    сыроежки — любое количество;
    лук репчатый — 2 шт;
    соль — по вкусу;
    масло подсолнечное — 50-70 гр

    Всем доброго времени суток!
    Начался сезон грибов и теперь можно на время забыть о вешенках и шампиньонах.
    Сегодня я готовлю жареные сыроежки.
    Сыроежки-замечательные грибы, с ними можно приготовить много различных блюд-просто запечь в духовке с солью или с мясным фаршем, можно приготовить суп или потушить картошку. Но самое вкусное блюдо-это все же жареные сыроежки… сладенькие, аппетитные.
    Сыроежки бывают разного цвета, желтые, оранжевые, красные, бордовые и даже зеленые.
    Когда в грибной сезон очень много белых, я на сыроежки почти не смотрю, а если и беру, то только ярко-красные, огромные или же светло-розовые, толстенькие. Но в этом году сезон начался именно с сыроежек и мне очень захотелось приготовить огромную сковороду вкусных жареных грибов, и съесть их просто так, без гарнира.
    Итак, приступим к приготовлению блюда…


    Сыроежки очищаю от кожицы.


    Целыми промываю под струей воды.
    Я специально их не режу на кусочки до помывки, они очень хрупкие.


    В сковороду наливаю немного подсолнечного масла и нарезаю кусочками грибы.
    У меня очень много сыроежек и они все не поместились в сковороду, но ничего страшного нет, добавим повторно, когда из первого захода отойдет вода.


    Накрываем сковороду крышкой и начинаем тушить на медленном огне.


    Через некоторое время грибы начнут отдавать сок. Убираем лишнее количество грибного сока.


    И добавляем оставшиеся нарезанные сыроежки. Так же накрываем сковороду крышкой и тушим.


    Теперь пора подумать о соли и приправах.
    У меня на выбор два варианта посола-простая поваренная соль или морская соль с сухими травами.
    В данном рецепте я беру простую соль и белый сладкий лук.


    Нарезаю лук тонкой соломкой и перетираю его между ладонями так, чтобы начал выделяться сок.


    Солим грибы и выкладываем сверху лук. Крышкой не накрываем, на медленном огне доводим блюдо до готовности.


    Во время жарки грибной сок постепенно выпаривается, а грибы напитываются луковым соком. Со временем лука совсем незаметно.


    Грибочки получились сочными, сладкими и очень аппетитными.
    Можно подавать с любым гарниром, а можно есть просто так.


    Люблю присыпать сладкой паприкой, вкус становится еще оригинальнее. Но это на мой взгляд.

    Всем приятного аппетита!

    Время приготовления: PT01H00M1 ч.

    Это хороший рецепт?

    Разновидность съедобных сыроежек. Грибы сыроежки съедобные и несъедобные

    Доброго времени суток. Эти грибы известны всем, даже тем, кто к любителям «тихой охоты» не относится. Название много говорит за себя, но справедливо ли оно? Грибы сыроежки, фото и описание которых приведем в статье — предмет сегодняшнего разбирательства.

    Сыроежка относится к семейству Сыроежковых из порядка Руссуловых, по-латыни руссулус – красноватый. Это пластинчатые грибы в молодости c округлой шляпкой, которая постепенно распрямляется при росте плодового тела.

    Ножка, достигает высоты в 10 сантиметров, без никаких наростов вроде кольца или вольвы, чаще цилиндрическая и только у некоторых видов слегка заостренная. Пластинки гриба приросшие частые, белого или желтоватого оттенка.

    Мякоть гриба плотная с возрастом становится хрупкой, мягкого приятного вкуса, хотя некоторые виды сыроежек едкие, так что даже причисляются к ядовитым.

    Если описать вкратце, как выглядят сыроежки, то это разноцветные грибы на беленьких, редко окрашенных в другие цвета, ножках. По цветовой гамме эти веселые грибочки представляют всю палитру цветов.

    Шляпки встречаются:

    • светлые;
    • желтые;
    • розовые;
    • красные;
    • зеленые;
    • синие;
    • фиолетовые;
    • черные.

    По размеру шляпки сыроежек достигают 25 сантиметров в диаметре.

    Количество открытых видов сыроежек огромно, Википедия приводит число – 257, 60 из которых встречаются на территории России.

    Произрастают сыроежки в лиственных, смешанных и хвойных лесах, образуя симбиоз с деревьями: от березы до ели.

    Виды грибов сыроежек

    Среди видов сыроежек встречаются такие грибы, которые мы так не называем. Если не в курсе, то к ним относятся:

    • валуи, или кулаки;
    • черные подгруздки, или чернушки;
    • подгруздки чернеющие, или сыроежки чернеющие;
    • подгруздки белые;
    • подгруздки зеленоватые.

    Перечисленные грибы съедобны, только перед употреблением рекомендуется отмочить в двух-трех водах, чтобы избежать едкого вкуса. По внешнему виду и свойствам эти представители грибного царства похожи на Млечники, хотя и относятся к семейству Сыроежек.

    Несъедобные

    Сразу отметим несъедобные виды сыроежек, которых не так много. Эти грибы не ядовиты, но содержащаяся в них горечь дает право отнести их в категорию условно-съедобных. Едкий вкус удаляется некоторыми видами предварительной обработки: отмачиванием или отвариванием, а вот о том, чтобы кушать сырыми, речи не идет.


    Объединяющее качество у несъедобных сыроежек, их еще неправильно называют ложными, яркая, словно кричащая об опасности окраска. Но как было сказано выше, после соответствующей обработки грибы пригодны в пищу.

    Съедобные

    Остальные сыроежки мягкого вкуса и впрямь могут употребляться в пищу в сыром виде, но не делайте этого из-за возможной путаницы в пересортице грибов.

    Перечислим съедобные сыроежки с краткой характеристикой:


    Блюда из сыроежек

    Сыроежки используются во всех видах переработки. Рецептов, как готовить, множество: хороши из них супы, вкусны эти грибы и в жареном виде. Также неплохи они в соленом и маринованном виде, в особенности в ассорти с другими представителями грибного царства.

    Готовят из этих грибов и салаты на зиму: икру и солянку. А если из леса вы принесли только горстку-другую сыроежек, не расстраивайтесь — порадуйте себя вкуснейшим омлетом.

    Сыроежек в наших лесах много. Однако, не все из них съедобные. Некоторые виды гриба, название которого должно вызывать доверие, могут не только испортить вкус всех поджаренных на сковородке грибов, но и стать причиной расстройства желудка.

    Видов сыроежек много

    Сыроежки относятся к семейству Сыроежковые , роду Сыроежка . Их много почти в каждом лесу. Различия между видами бывают столь незначительными, что даже микологи иногда причисляют сыроежку к определенному виду лишь по только им известным признакам и химическим реакциям. При определении вида учитываются все нюансы: «рано распростертая», закрученная или иная шляпка, полосатый, бугорчатый или волнистый край, целая или растрескивающаяся кожица, как она отделяется, выделяют ли пластинки «капли янтарного цвета», имеют ли они «венозную сетчатость» или просто пятнистые. Важнейшим признаком является даже окраска спор. Каждая клеточка сыроежки подвергается анализу. Большинство грибников определяет сыроежки только по окраске шляпок, которая зависит от пигментации кожицы. Этот непрофессиональный подход суживает представление о сыроежке.

    Перечислим лишь некоторые наиболее популярные виды. Это сыроежка сереющая, зеленоватая (чешуйчатая), серая, сине-желтая, зеленая, пищевая, болотная, желтая, красная, жгуче-едкая, пурпурно-красная, красивая, невзрачная, лайковая, цельная, синяя (лазурная), ломкая, родственная, золотисто-желтая, золотисто-красная, буреющая, желчная, вильчатая, бледно-желтая, девичья, оливковая, лиловая, черно-пурпуровая, розовая (Келе), выцветающая и многие другие. Большая часть этих сыроежек съедобная. Их относят к 3-й и 4-й категориям. В третью категорию принято включать грибы среднего вкуса и качества. Их собирают, когда нет грибов первой и второй категорий. В четвертую категорию «сваливают» те грибы, которые съедобны, но не представляют никакой ценности. Они только на любителя. Получается, что мой любимый гриб, из которого можно приготовить несметное количество самых разных яств, имеет совсем невысокий грибной рейтинг. Даже среди грибов есть своя иерархия.

    Эти сыроежки не нужно собирать

    Сыроежки появляются в середине лета, пик их роста приходится на август и сентябрь. Этих грибов всегда много. «Сыроежка составляет около 45% от массы всех грибов, встречающихся в наших лесах. Лучшими грибами считаются те, у которых меньше красного цвета, но больше зеленого, синего и желтого». («Жизнь растений», том 2). Попробуем конкретизировать данное очень правильное замечание. Обратим особое внимание на виды сыроежек с красными и красно-фиолетовыми шляпками.

    Сыроежка жгуче-едкая (едкая, рвотная ) имеет шляпку ярко-красного цвета, с которой кожица легко снимается. Мякоть под кожицей красноватая. И ножка, и мякоть шляпки очень ломкие. Ножка тоже может иметь розовый оттенок. Этот вид можно встретить с июля по октябрь (и позже) в лиственных и хвойных лесах, на болотах. Одни микологи считают гриб ядовитым, так как его мякоть способна вызвать раздражение желудка. Другие относят его к несъедобным по причине невероятно горькой мякоти. Ряд справочников определяет сыроежку жгуче-едкую как условно съедобную третьей категории (Юдин А.В.) с оговоркой, что она употребляется соленой или маринованной после предварительного отваривания.

    Кроваво-красная сыроежка . Этот несъедобный вид имеет красную или розово-красную шляпку и красноватую ножку. Первое время пластинки белые, затем становятся кремовыми. Мякоть гриба белая, под кожицей она красноватая, горькая.
    Сыроежка розовая (Келе) тоже несъедобная.

    К числу несъедобных из-за жгучей горечи мякоти относятся и сыроежка краснеющая ложная , сыроежка Кромбхолца (сладкая и горькая одновременно, при длительной варке жгучесть пропадает), охряно-желтая (едкий вкус) и сыроежка темно-фиолетовая (сардинская). Это не ядовитые, а очень горькие грибы.

    Сыроежка желчная считается нехорошей из-за обжигающе жгучего вкуса. Осенью ее много в хвойных лесах. Эта некрупная несъедобная сыроежка имеет шляпку охристо-бурого цвета. Иногда грязно-желтую. Слизистую в мокрую погоду.

    Сыроежка болотная попала в эту компанию незаслуженно. Она тоже имеет красноватую кожицу, которая снимается с шляпки на 2/3 или меньше. Эта сыроежка выбирает сосняки, заросшие черникой, торфяники и болота. Встречается она и в других лесах, где есть мох-сфагнум. Вкусную сыроежку часто не берут, боясь спутать с ее двойником, сыроежкой жгуче-едкой.

    Сыроежка, которую едят сырой

    Сыроежка сине-желтая (синявка) имеет сдирающуюся зеленоватую или буроватую в середине и синеватую, лиловатую или оливковую по краю кожицу. Такую окраску хочется назвать неравномерной. Ее пластинки столь белые, что всегда кажутся чистыми. Мякоть очень плотная, под кожицей может иметь фиолетово-красный оттенок. Ножка крепкая или внутри рыхлая. Этот вид чаще встречается в смешанных, сосновых и березовых лесах. Сыроежку сине-желтую стоит отнести к универсальным грибам, которые можно не только жарить, варить, солить, но и есть сырыми. Предварительно гриб режут на части, посыпают солью и оставляют на одни сутки. Есть любители сырых сыроежек, которые едят эти сыроежки целиком, предварительно посолив мякоть солью.

    Сыроежки, меняющие цвет при варке

    Когда я впервые сварила сыроежку сереющую , то было очень озадачена изменением цвета мякоти. Это очень вкусная сыроежка, которая растет среди мха и лишайника. Крепкие округлые шляпки молодых грибов красноватые или оранжевые. Вкус сырой мякоти может быть слегка острый. С возрастом окраска кожицы выцветает и становится неопределенного сероватого оттенка с множеством пятен. Привлекательность старого гриба пропадает. Меняют свою окраску при варке и другие сыроежки: сине-желтая, желтая и бледно-желтая.

    Не спутайте сыроежку с бледной поганкой!

    (чешуйчатая) и сыроежка зеленая чаще растут в лиственных лесах. Это очень вкусные сыроежки, которые многие грибники боятся спутать с бледной поганкой. Сравним эти грибы с бледной поганкой. Бледная поганка имеет ножку с утолщением у основания в форме клубня. Ножка сыроежки внизу либо прямая, либо суженная. Бледная поганка (молодая) имеет белую пленку под шляпкой или кольцо на ножке (взрослая). Старые грибы могут быть без кольца. Иногда на шляпке бледной поганки остаются покрывала, которые свисают чешуйками. У сыроежки всего этого нет. Ножки сыроежек белые, а у бледной поганки «украшены» хорошо заметными зеленоватыми или желтоватыми разводами и прожилками. Кроме того, у взрослых бледных поганок ножки непропорционально высокие и тонкие. Различий между этими грибами много, они все весьма характерные. Однако при малейшем сомнении гриб брать нельзя. Особенно тогда, когда его двойник относится к смертельно-ядовитым грибам.

    В наших лесах растет около тридцати видов сыроежек, они относятся к пластинчатым грибам. Свое название вездесущие грибочки получили за съедобность в сыром виде, засолке за сутки. Не один гриб не имеет такой цветовой палитры как сыроежка. Красные, зеленые, желтые, серые, розовые и фиолетовые. Окраска шляпок некоторых сыроежек выцветает под солнечными лучами или от старости, многие теряют свою окраску при варке. Все сыроежки очень ломкие, и не очень любимы грибниками. Когда в лесу полно других ценных грибов, сыроежки не воспринимаются как добыча. Ценность повышается в неурожайные годы, сыроежки растут даже тогда.

    Сбор сыроежек интересен, они встречаются в сосновом бору, на обочинах лесных тропинок, в лиственном лесу, по краям полянок, на моховом болоте . Гриб легко крошится, поэтому собирают только шляпки, большие аккуратно укладывают в стопку. В этом случае появляется шанс принести домой грибы, а не грибное крошево. Встречаются сыроежки с июля до конца сентября. Диаметр шляпок от пяти до пятнадцати сантиметров, маленькие грибы с выпуклой шляпкой, позднее плосковыпуклые или вдавленные. Ножки белые или слабо окрашены под цвет шляпки, у молодых грибочков плотные, позднее рыхлые. Пластинки грибов от белых до желтых или кремовых.

    Сыроежки не имеют высокой пищевой ценности, хотя есть витамины и минералы, эфирные масла, лецитин, белки. Среди сыроежек нет ядовитых, но встречаются грибы дурно пахнущие как валуй, или имеющую очень горькую мякоть как сыроежка рвотная. Многие ценные пластинчатые грибы имеют горький вкус, например волнушка или груздь, но никто не скажет, что они ядовитые. Горькая или едкая мякоть, в основном встречается у сыроежек окрашенных в красные цвета, такие грибы вымачивают и солят. Не едкие грибы обдают кипятком, они не будут крошиться при засоле. Интересно что сыроежки легко отдают соль, после небольшого вымачивания становятся как свежие, а жаренные с луком или тушеные в сметане вкусные.

    Сыроежка болотная

    Иногда этот гриб называют поплавуха, растет одиночкой или небольшой группой в сосняках, на сырых почвах, по краям болот с сосной и черничниками. Диаметр шляпки до 15 см, с рубчатым краем, цвет всех оттенков красного. Сначала полукруглая, потом плоско-вдавленная, иногда покрыта светлыми буроватыми пятнами. У молодых грибов пластинки белые, по мере роста светло-охристые, могут быть приросшими или нет. Ножка толстая и длинная, у молодых плотная, у спелых полая, цвет белый, местами красноватый. Вкусный гриб который используют свежим без отваривания, солится, маринуется и сушится, можно заморозить на зиму. Рост в июле-сентябре, встречается часто. Этот гриб часто путают с сыроежкой рвотной (желчной) имеющей очень горькую мякоть, грибы похожи и растут в одних местах и в одно время. Если вы не хотите набрать горьких грибов можно попробовать на язык, отравления вы не получите.

    Пурпурно-красная или винно-красная сыроежка

    Очень похожая на болотную сыроежку . Шляпка до 15 сантиметров, пурпурно-красного цвета, у молодых грибочков с темным центром. С возрастом шляпка светлеет, сначала полу шаровидная, позднее распростертая с вдавленной серединой. Мякоть с приятным запахом и мягким вкусом, белая, по мере роста сереющая. Пластинки частые белые приросшие или свободные, позднее охристо-желтые иногда с бурыми пятнами. Ножка белая и сплошная, иногда с розоватым оттенком, с возрастом сереет и становится пористой. Растет очень часто, в смешанных лесах, в тундре. Растет в августе-сентябре. Используют в соленом и свежем виде, реже маринованном.

    Сыроежка зеленая

    Часто встречается в смешанных лесах, березовых молодняках, на лесных дорожках. Шляпка буро-зеленая, зеленая с более темным центром, сначала полу шаровидная, позднее распростертая с ребристым краем. Диаметр грибной шляпки до 12 сантиметров. Ножка белая, пористая с ржавого цвета пятнами. Мякоть белая при повреждении буреет, на вкус чуть едкая. Пластинки белые у старых, с возрастом кремово-белые, с пятнами как на ножке. Плотный и вкусный гриб, его солят, маринуют, сушат, используют в свежем и замороженном виде. Грибы растут с июля по сентябрь.

    Сыроежка чешуйчатая

    Похожая на зеленую, сыроежка чешуйчатая растет в тех же местах. Размер шляпки до 15 см, цвет — зеленый, охряно-зеленый, с оттенками синего, лилового. В молодом возрасте шляпка полу шаровидная, с возрастом разворачивается, а края заворачиваются вниз. Спелый с вмятиной и рубчатым краем. Пластинки молодых грибов редкие и белые, старея приобретают палевый оттенок. Ножка плотная, довольно высокая, белая или розово-буроватая, зеленоватая. У этого гриба характерная особенность в старшем возрасте сухая кожица на шляпке растрескивается. Мякоть мясистая, очень плотная и белая, в старшем возрасте рыхлая. Гриб используют как зеленую сыроежку.

    Ядовитая , может отдаленно напоминать чешуйчатую и зеленую сыроежку. В случае сомнения не срезайте гриб, а отгребите от ножки палую листву и осмотрите ножку. У основания бледной поганки есть мешочек-вольва, это поможет безошибочно опознать ядовитый гриб.

    Сыроежка желтая

    Часто встречающийся гриб растет в смешанных лесах, сосняках, влажных березняках, по краям болот. Мякоть этой сыроежки может иметь слабый едкий вкус. Шляпка (10 см) лимонно-желтая, сначала полу шаровидная, позднее плоская с вогнутой серединой, иногда с рубчатым краем, Ножка сплошная, белая или с желтым оттенком, по мере роста сереет. Пластинки белые, позднее бледно-желтые или сероватые. Мякоть плотная белая или желтоватая, на разрезе сереющая. Вкусный гриб используют свежими и солеными, реже маринованными. Рост с июля по сентябрь.

    Сыроежка буреющая


    Этот гриб встречается в смешанных лесах и особенно в молодых влажных березняках. Шляпка от оливково-бурой до темно-красной, часто с неровными пятнами. Диаметром до 10 сантиметров, сначала выпуклая, позднее распростертая с вдавленным центром. Пластинки приросшие к ножке, у молодых грибочков белые, позднее буроватые. Плотная белая мякоть старея становится желто-бурой и приобретает запах селедки, что не мешает оставаться ему вкусным . Ножка сплошная, сначала беловатая, потом желто-бурая, гриб буреет от сдавливания. Встречаются в июле-сентябре, используют их в свежем, соленом виде, реже маринованном.

    Сыроежка пищевая

    Едва ли не самый вкусный и часто встречающийся гриб. Встречается в смешанных влажных лесах, на лесных дорожках и тропках. Сезон сбора с июля по сентябрь. Шляпка буро-красная, бывает пятнистая с фиолетовым оттенком, сначала выпуклая позже плоская с волнистыми краями, с не доходящих до них кожицей. Диаметр шляпки до 10 сантиметров. Мякоть гриба белая, слегка сладковатая с ореховым привкусом, при повреждении буреет. Пластинки частые, приросшие к ножке, белые с «ржавыми» пятнами. Ножка сплошная, белая, по мере роста появляются бурые пятна. Грибы подходят для маринования, засолки, свежими, сушеными.

    Сыроежка сереющая

    Растет этот гриб в хвойно-лиственных лесах, в сосняках среди кустов черники . Красивая сыроежка вырастающие до 12 см. Цвет яркий оранжево-желтый, иногда с краснотой. Шляпка молодых выпуклая и полу шаровидная, по мере старения становится плосковыпуклой с вмятиной в середине. Беловатые сначала пластинки, позднее приобретают желтый цвет. Мякоть и ножка белые, по мере старения становятся серыми. Ножка сплошная и суженная к низу, гриб имеет слегка острый вкус. Много набрать этой сыроежки не удается, грибы с «пеленок» поражаются червями. Сезон сбора июль- сентябрь. Используют свежим и соленым.

    Валуй сыроежка вонючая


    Любит свежие почвы в хвойно-лиственных лесах, растет часто, местами много, с июля по сентябрь. Довольно большой гриб диаметром до 15 см, с горькой и едкой мякотью и неприятным запахом. Шляпка у него желто-бурая, у молодых грибов полушаровидная, про мере созревания плоско-вдавленная, с рубчиками по краям. Сухая и блестящая шляпка, в сырую становится слизистой. Бледно-желтые приросшие пластинки к старости коричневеют или становятся бурыми. Ножка цилиндрическая, полая, бледно-желтого цвета. Гриб на любителя, маленькие шляпки можно мариновать и солить.

    Подгруздки белый и черный

    Грибы рода сыроежковых . Оба вырастают до значительных размеров (18-25 см), имеют мясистую плотную мякоть, не едкий вкус. Начинающему грибнику легко ошибиться, настолько эти грибы похожи на . У них воронковидные шляпки с вдавленной серединкой, крепкая короткая ножка. Растут там же, где белые и черные грузди, совпадают сроки плодоношения. Отличить от настоящих, можно по отсутствию млечного сока, не опушенному краю грибов и сухой поверхности. Сыроежки съедобные, белые готовят как обычные грибы, черные горячим способом.

    Грибы соленые (горячий способ)


    Этот способ подходит для всех видов грибов, грибы готовы через несколько дней. Время варки для сыроежек 5 минут, опят и лисичек 20-25 минут, черных груздей 30-40 минут. На 1 кг — 50 гр соли, чеснок и укроп по желанию. Грибы очистить от приставшего мусора и промыть. Мелкие солят целиком, крупные режут пополам или на четвертинки. В литре воды растворить 50 гр соли и проварить грибы, после чего откинуть на сито и охладить. Уложить в подходящую посуду небольшими слоями перекладывая зеленью и чесноком.Грибы закрыть тарелкой и прижать грузом, когда осядут добавить еще. Хранят засол в прохладе.

    Салат » Мировой закусон»

    300 гр соленых грибов — 5 вареных картофелин, одна луковица, 1 соленый огурчик, 1 стакан сметаны, 1 вареное яйцо. Все продукты красиво порезать, перемешать с сметаной и посыпать сверху натертым на терке яйцом. Солить салат не надо, получается очень вкусно.

    Сыроежки видео

    В нашей стране сыроежки (Russula) вполне заслуженно считаются наиболее многочисленными грибами. Из более чем 250 известных видов, входящих в одноименный род, только на территории бывшего СНГ встречается не менее 80-ти, что составляет около 45% от общей грибной массы отечественных лесов. Но, несмотря на это, от избыточного внимания грибников они никогда «не страдают» из-за двух серьезных недостатков. Во-первых, в таблице пищевой ценности сыроежки включены только в третью, «посредственную», категорию. А, во-вторых, почти у всех видов мякоть с возрастом становится настолько ломкой и рассыпчатой, что даже при аккуратном сборе любителям «тихой охоты» с трудом удается принести домой более-менее целые крупные грибы, а не грибное крошево. Тем не менее, именно сыроежки обладают целым рядом неоценимых достоинств. Мало того, что эти грибы одинаково устойчиво реагируют на тепло, холод, засуху или постоянную сырость, так они еще и одинаково хорошо растут практически в каждом лесу — и в лиственном, и в хвойном, и в смешанном. А если учесть, что встречаются они с конца весны до середины осени даже в самый неурожайный год, и при этом никогда не «прячутся», как те же боровики, а дружно «выставляют на показ» свои разноцветные шляпки, то для начинающего грибника сыроежки могут стать просто находкой. Существенным «плюсом» в их пользу можно считать и то, что для употребления в пищу большинству видов требуется минимальная кулинарная обработка, так как даже в засоле они приобретают «нужную готовность» в среднем уже через сутки.

    С точки зрения ботаники к сыроежкам причисляют пластинчатые грибы, в названии которых фигурирует термин Russula, но в народе их как только не называют — говорушками, синявками, краснушками, чернушками, подгруздками и т.п. Такую разнообразную внешность удачно характеризует народная поговорка о тридцати пяти сестрах от разных матерей. Ведь в окрасе этих грибов присутствует и красный, и серый, и розовый, и зеленый, и желтый с фиолетовым цвета, которые под воздействием солнца могут еще и меняться. Несмотря на то, что на первый взгляд многие сыроежки внешне выглядят похожими, они могут иметь разные размеры и формы шляпок, а те в свою очередь — еще и отличаться волнистым или полосато-рубчатым краем, легко или плохо снимающейся, слизистой, матовой либо растрескивающейся кожицей, и т.п. Определить абсолютно все особенности отдельно взятого вида иногда бывает под силу только опытному микологу, поэтому грибники в «тонкости» видовой принадлежности особо не вникают и, как правило, при сборе определяют сыроежки по самым заметным признакам — внешнему виду и окрасу шляпок. Типичная сыроежка в молодом возрасте имеет шаровидную или полушаровидную шляпку, которая по мере роста гриба приобретает распростертую, плоскую или даже воронковидную, как у груздя, форму с завернутым или прямым, иногда потресканным краем. Ножки у большинства видов цилиндрические и ровные, окрашены, как и пластинки, в фарфорово-белый цвет, а мякоть у молодых грибов плотная и белая, на срезе цвет не меняет. Хотя встречаются среди сыроежек и виды с окрашенными ножками (чаще в розовый цвет), и изменяющие окрас на срезе (до бурого, серого и даже черного).

    Теоретически ядовитых грибов среди сыроежек нет, а есть либо съедобные, либо условно-съедобные. Условная съедобность последних обусловлена горьким вкусом мякоти, который исчезает только после термической обработки. Для употребления в свежем виде или жарки они не годятся, но успешно используются грибниками для маринования и засола. Исключение могут составлять только виды с очень жгуче-едкой мякотью, которые зарубежными специалистами определяются как слабо ядовитые или несъедобные. Их сырая мякоть, как правило, вызывает сильное раздражение слизистых оболочек и рвоту, в худшем случае — легкое нарушение работы желудочно-кишечного тракта, что отравлением в полном смысле все-таки назвать сложно. Тем более, что даже такие «относительно опасные» сыроежки некоторые грибники используют в засол после продолжительного (не менее 20 мин.) отваривания и тщательного промывания. Подавляющее же большинство любителей «тихой охоты» от сбора условно-съедобных сыроежек стараются воздерживаться, так как считают, что продолжительная предварительная обработка значительно снижает их и так посредственные вкусовые качества. Не последнюю роль в отказе от сбора таких видов часто играют и характерные для большинства «ложных» (несъедобных двойников) грибов признаки — «кричаще»-яркий окрас, изменение цвета мякоти на изломе и при варке, неприятный запах. Исходя из этого, некоторые грибники называют многие условно-съедобные сыроежки «ложными», хотя с научной точки зрения это не совсем правильно, так как даже съедобные виды могут обладать аналогичными «подозрительными» свойствами.

    К примеру, «кричащий» окрас характерен для съедобных Сыроежки болотной (R. paludosa) и Сыроежки золотистой (R. aurea). У первого вида шляпка ярко-красная, может быть с выцветшими светло-оранжевыми или темно-бурыми пятнами, а у второго она сначала киноварно-красная, а с возрастом становится хромово-желтой или оранжевой с красными пятнами. Взрослые экземпляры сыроежки золотистой, кстати, выглядят весьма нетипично для сыроежек — с ярко-золотистыми пластинками, желтоватыми ножками и золотистой мякотью под шляпкой. В молодом же возрасте оба вида имеют белые цилиндрические ножки и не меняющуюся на срезе белую мякоть без выразительного вкуса и запаха, а цвет пластинок у них может варьировать от белого до чуть розоватого или желтоватого. Сыроежка болотная образует микоризу с сосной , но встречается не только в хвойных лесах, но и на влажных торфяниках, по краю болот, а сыроежка золотистая — постоянный обитатель и хвойных, и лиственных лесов. Несмотря на такой «вызывающий» внешний вид, и болотная, и золотистая сыроежки считаются довольно вкусными съедобными грибами 3-ей категории.

    Аналогичную «кричащую» внешность имеют условно-съедобные Сыроежка жгучеедкая (R. emetica) и Сыроежка Мэйра (R. nobilis), обладающие сильным (хуже, чем у перца чили) жгуче-горьким вкусом и причисляющиеся зарубежными специалистами, как минимум, к несъедобным грибам. Так как второй вид произрастает, как правило, в буковых лесах, у нас описанные выше съедобные разновидности с большей вероятностью можно спутать с сыроежкой жгучеедкой. Она образует микоризу с хвойными и лиственными деревьями, но растет преимущественно в сырых и болотистых местах, по краю болот и на торфяниках, как и сыроежка болотная. Однако, в отличие от болотной, сыроежка жгучеедкая имеет легкий фруктовый запах мякоти, которая со временем может еще и окрашиваться в розовый цвет. Самый надежный способ отличить эти виды — лизнуть мякоть на изломе: расстройства пищеварения это не вызовет, зато однозначно спасет будущее грибное блюдо. Ведь перечисленные выше съедобные сыроежки можно готовить без предварительной обработки, а жгучеедкая без длительного (!) отваривания и промывания острый привкус никогда не потеряет. Кстати, по такому же принципу можно «вычислять» и условно-съедобную Сыроежку кроваво-красную (R. sanguinea): она характеризуется таким же «кричащим» внешним видом и острым вкусом мякоти, но на изломе совершенно не меняет цвет.

    Относительно «спокойные» цвета свойственны съедобным сыроежкам буреющей (R. xerampelina), съедобной (R. vesca), зелёно-красной (R. alutacea) и цельной (R. integra). Окрас их шляпок варьирует в розово-коричневых тонах, с примесью бордового и фиолетового. Характерным отличием этих сыроежек является окрас ножек и пластинок: белые у молодых грибов, они с возрастом приобретают чуть розоватый (желтоватый) оттенок, часто с ржавыми пятнами. Белая мякоть трех последних видов не меняет цвет на изломе и либо не имеет запаха, либо имеет приятный грибной (ореховый), является абсолютно безопасной для здоровья и приобретает отличный вкус и запах в вареном, жареном, соленом и маринованном виде. Зато у сыроежки буреющей мякоть изначально желтоватая на срезе быстро буреет, да еще и пахнет рыбой — чем не характерные признаки «ложного» гриба? Как ни странно, неприятный запах этой сыроежки быстро исчезает при минимальной (5 — 7 минут) термической обработке, а сам гриб за исключительные вкусовые качества считается в некоторых странах даже деликатесом.

    Похожей внешностью обладают условно-съедобные Сыроежка красивая (R. rosacea) и Сыроежка выцветающая (R. pulchella), часто встречающиеся в лиственных лесах под березами и буками на известковой почве. У обоих этих видов мякоть плотная и белая, на разрезе цвет не меняет, но немного горчит, поэтому лучшие вкусовые качества проявляет именно в засоле. Цвет шляпок у этих сыроежек нельзя назвать постоянным, так как он из-за выгорания может меняться: у сыроежки красивой из насыщенного розового он переходит в бледный с темным центром, а у сыроежки выцветающей красно-фиолетовая шляпка становится бледной розово-коричневой со светлым центром. Заметный признак обоих видов — кожица от шляпки отделяется очень плохо, а у перечисленных выше «съедобных аналогов» — легко (по крайней мере до середины шляпки). Несмотря на то, что особой опасности (в смысле ядовитости) эти грибы не представляют, их вкусовые качества в вареных и жареных блюдах способны вызвать только разочарование, поэтому их лучше использовать исключительно в соленьях, и желательно в сочетании с другими грибами.

    Интересно, что некоторые съедобные сыроежки, в окрасе которых присутствует желтый цвет, тоже нередко вводят любителей «тихой охоты» в заблуждение. К примеру, у Сыроежки светло-желтой (R. claroflava) цвет шляпки насыщенный жгуче-желтый, а ее белая мякоть не только сереет на срезе, но и при отваривании быстро темнеет, что не характерно для многих съедобных сыроежек. Менее «подозрительную» внешностью имеют Сыроежка сереющая (R. decolorans) и Сыроежка миндальная (R. laurocerasi), у которых окрас шляпок может варьировать от желто-охряного до коричнево-медового. У первого вида мякоть на срезе сереет, но имеет приятный грибной запах и сладковатый вкус, а у второго она цвет не меняет, но отличается слегка жгучим вкусом с типичным миндальным ароматом. В отношении вкусовых качеств эти виды уступают многим описанным выше съедобным сыроежкам, но в корзинки осторожных (неопытных?) грибников все-равно попадают чаще, чем те же сыроежки золотистая и болотная.

    С большой вероятностью по внешним признакам эти съедобные виды можно спутать с условно-съедобными представителями рода — Сыроежкой охристой (R. ochroleuca) и Валуем (R. foetens), которые часто встречаются в сырых лесах. У сыроежки охристой белая мякоть на изломе тоже слегка темнеет, но не имеет запаха и отличается очень едким привкусом. Валуй же, несмотря на его причисление к условно-съедобным грибам, многие грибники вообще стараются обходить стороной. Мало того, что его очень хрупкая белая мякоть на изломе становится бурой, так она еще и имеет жгуче-горький вкус и отталкивающий запах прогорклого масла. Чтобы использовать этот гриб в пищу, даже перед засолом его приходится долго вымачивать или варить с неоднократной сменой воды, а такие «испытания» под силу только грибникам с выдержкой. Поэтому если вы не считаете себя специалистом в таком «кулинарном искусстве», при сборе «светлошляпочных» сыроежек старайтесь избегать экземпляров с очень неприятным запахом и вкусом.

    Отдельно нужно сказать о зелено- и синешляпочных сыроежках, которые в большинстве литературных источников называют самыми вкусными в любом (вареном, соленом и сушеном) виде. Дело в том, что именно зеленошляпочные — Сыроежка чешуйчатая , или зеленоватая (R. virescens), Сыроежка зеленая (R. aeruginea) и их аналоги — имеют опасного ядовитого двойника — бледную поганку. Период плодоношения у этих грибов совпадает, растут они одинаково в смешанных и лиственных лесах, и даже внешне похожи белоснежными ножками и пластинками, а также травянисто-зелеными или серо-зелеными шляпками. Поэтому при сборе зеленошляпочных сыроежек их нельзя «пробовать на язык», а «ложность» определять по другим типичным для бледной поганки внешним признакам — наличии кольца и вольвы на ножке. И, конечно, стараться никогда не использовать в пищу «подозрительные» зеленые шляпки сыроежек, собранных без ножек.

    Окрас синешляпочных сыроежек — бугорчато-лазоревой (R. caerulea), синей (R. azurea), сине-желтой (R. cyanoxantha) и других — пожалуй, можно назвать самым неустойчивым. Цвет шляпок у них может изменяться от насыщенного винно-фиолетового до выгоревшего сине-зеленого со всевозможными включениями светлых или темных (бордовых, желтых и коричневых) пятен. Синий цвет — главный козырь этих сыроежек, потому что в окрасе условно-съедобных грибов он практически отсутствует, хотя встречается фиолетовый со всевозможными вариациями красного и розового, как, например, у Сыроежки сардониксовой (R. sardonia) или Сыроежки ломкой (R. fragilis). По сравнению с другими видами синешляпочные сыроежки выгодно отличаются также относительно крепкой упругой мякотью, которая в свежеприготовленном и соленом виде показывает наилучшие вкусовые качества, хотя у некоторых экземпляров может и сереть на изломе. Как правило, именно такие сыроежки большинство любителей «тихой охоты» считают наиболее «безопасными» для сбора, но для надежности рекомендуют все-таки пробовать их мякоть языком и собирать только грибы с мягким, без едкости, вкусом.

    Самыми непредставительными сыроежками грибники в один голос называют подгруздки чернеющий (R. nigricans), черный (R. adusta), частопластинчатый (R. densifolia) и др. Внешне эти условно-съедобные грибы больше похожи не на сыроежки, а на млечники (грузди) — с короткими ножками, приросшими к ним пластинками и вывернутыми шляпками с вдавленным центром, но отличаются от последних отсутствием едкого млечного сока, а подгруздок черный — еще и неприятным запахом плесени. Шляпки этих грибов всегда грязные (в земле и листьях) и окрашены в грязно-бурый, темно-серый или коричнево-сажный оттенки. Но и этим отличия подгруздков от так называемых «настоящих» сыроежек не ограничиваются. Во-первых, подгруздки относятся к 4-ой категории съедобности, поэтому рекомендуются в основном для засола. Во-вторых, их мякоть на срезе всегда становится розовой, после чего постепенно темнеет (сереет, чернеет). В-третьих, даже перед засолом эти грибы настоятельно рекомендуется вымачивать или варить не менее 20 минут. В засоле, кстати, они тоже приобретают «непрезентабельный» темный окрас. И последнее, но, наверное, самое главное — эти подгруздки всегда очень червивые. Учитывая то, что легкое расстройство пищеварения могут вызывать как неправильно приготовленные, так и червивые грибы, подгруздки лучше все-таки оставлять на съедение лесным обитателям, а внимание переключать на другие сыроежки, которых в наших лесах более чем предостаточно.

    Несмотря на то, что многими грибниками сыроежки игнорируются, полностью «списывать их со счетов» все-таки неправильно. Ведь в старину соленые сыроежки в популярности уступали только груздям и рыжикам, что уже говорит о многом. И, по правде говоря, таким богатейшим выбором видов грех не воспользоваться, чтобы собрать хоть горстку говорушек, синявок или краснушек если не для супа, то хотя бы для быстрого засола. Но не забывайте: если вы определяете съедобность сыроежки «на язык», с зеленошляпными всегда будьте внимательны и очень осторожны.

    1″ :pagination=»pagination» :callback=»loadData» :options=»paginationOptions»>

    Веселый хоровод разноцветных грибочков сыроежек кружит с середины лета до самых первых морозцев, убивающих все грибное царство. Крепкие красавицы грибы сыроежки, съедобные и несъедобные исправно появляются в борах, лиственных и смешанных лесах, на болотах — везде, где есть органическая подстилка и влага. Фото и описание съедобных и несъедобных видов сыроежек, и советы как их отличить, вы найдете ниже.

    Сыроежки Съедобные — фото и описание видов

    Как выглядят Сыроежки съедобные

    Все сыроежки имеют белую крепкую мякоть, но отличаются цветом шляпки. Их рост обычно до 10-12 см, сначала это маленький крепенький грибок полушаровидной формы, раскрывающийся по мере роста в зонтик на крепкой белой ломкой ноге. Пластинки у сыроежек крупные, обычно белые, сереющие с возрастом. Шкурка шляпки легко отделяется от мякоти — но только до середины, затем ее приходится срезать острым ножичком.


    Грибочки в цветастых шляпках так и называются — сыроежка зеленая (Russula aeroginea Fr.), желтая (Russula claroflava Grove.), черная (Russula adusta Fr.), розовая (Russula rosea Quel.) и т.д. Есть и другие виды съедобных сыроежек — пищевая, цельная, лайковая и т.д. Нет смысла перечислять все виды сыроежек, но необходимо отличать их друг от друга и от несъедобных сыроежек, ядовитых бледной поганки и мухоморов. Сыроежки с розовой шляпкой и красноватой ногой, как правило, горькие на вкус, и их нужно отварить, прежде чем использовать в пищу.


    Фото: Внешний вид Сыроежки лайковой (еще называют сыроежкой зелено-красной)

    Гораздо опаснее ошибиться и срезать бледную поганку (зеленая форма), желтый или порфировый мухомор, приняв их за съедобные сыроежки, фото которых мы приведем ниже. Если у гриба есть кольцо на ноге или хотя бы валик от него, а основание окружено луковицеобразным наростом — это ядовитый гриб! У съедобных сыроежек всегда хрупкая, ровная, белая нога.

    Съедобная Сыроежка синевато-зеленая — описание вида, фото


    Шляпка сыроежки зеленой (5-14 см) зеленовато-серая. Пластинки с бурыми пятнами. Мякоть сыроежки буреет в местах повреждений. Вкус мягкий или слегка горьковатый. Сыроежка зеленая широко распространена по всей стране. Растет сыроежка в сырых лесах. Деликатесный гриб.

    Кожица шляпки травянисто-зеленая, синевато-зеленая или светло-серая с зеленоватым оттенком. Центральная часть шляпки сыроежки зеленой обычно более темная, буровато-оливково-зеленая. Сыроежка синевато-зеленая — единственная из сыроежек, имеющая четко выраженный зеленоватый цвет шляпки. Край шляпки со слабой рубчатостью. Для этого вида сыроежек характерны бурые пятна на пластинках. У молодых грибов пластинки белые, позднее — желтоватые. По мере роста на поверхности белой ножки появляются бурые пятна. Мякоть в поврежденных местах буреет. Вкус сыроежки мягкий, молодые грибы слегка горчат.

    Довольно обычный и ранний вид сыроежки (иногда появляется в июне). Растет в сырых лесах, особенно в местах с травяным покровом, по опушкам леса, краям полей, обочинам дорог на парковых лужайках и т. п.

    Сыроежка синевато-зеленая — деликатесный гриб в жареных и тушеных блюдах. Возможная горечь полностью исчезает в процессе приготовления пищи. Гриб можно, как и другие сыроежки, хранить в сушеном виде.

    Фото: Особенности вида Сыроежка Зеленая

    Съедобная Сыроежка пурпурно-красная — фото, описание


    Шляпка сыроежки красной (4-15 см) буровато-красная с серым оттенком. Пластинки желтовато-белые. Мякоть белая, сереющая. Вкус мягкий. Сыроежка пурпурно-красная широко распространена по всей стране. Растет в хвойных лесах таежного типа. Хороший съедобный гриб.

    Цвет шляпки этого вида сыроежки от красновато-синеватого до буровато-красного с серым оттенком. У молодого гриба сыроежки центральная часть шляпки более темная, но позднее выцветает до желтовато-бурого оттенка и становится светлее основного цвета шляпки. Пластинки молодых грибов белые, позднее — с желтоватым оттенком. На пластинках часто имеются бурые пятна. Ножка гриба сыроежки красной сначала белая и плотная, но со временем становится пористой и с серой мякотью, примерно такой же окраски, как у старого гриба.

    Вид довольно обычный и высокоурожайный по всей стране. Растет в заболоченных хвойных лесах и сосняках лишайниковых, скальных.

    Съедобная Сыроежка сереющая — как выглядит


    Шляпка сереющей сыроежки (4-15 см) от кирпично-красного до красно-желтоватого цвета. Мякоть белая, сереющая. Вкус мягкий, у молодых грибов слегка горьковатый. Широко распространена по всей стране.

    Растет сыроежка сереющая в хвойных лесах таежного типа. Хороший съедобный гриб. Шляпка от кирпично-красного до красно-желтоватого цвета, немного слизистая у молодых грибов. Мякоть белая, но сереющая в поврежденных местах и у старых грибов до такой степени, что гриб становится полностью пепельно-серым. Мякоть сереющей сыроежки на вкус мягкая, у молодых грибов может немного горчить. Пластинки светлые, со временем желтеющие.

    Вид широко распространен по всей стране. Растет в хвойных лесах таежного типа, лишайниковых и заболоченных лесах. Один из самых урожайных видов в нашей стране. Сыроежка сереющая — хороший съедобный гриб. Применяется так же, как и другие сыроежки, однако не используется в сыром виде из-за горьковатого привкуса. Отличная яичница получается то сыроежек сереющих, если в сковородку с прожаренными слегка грибами разбить пару яиц и добавить по вкусу соль. Сыроежка сереющая заготовляется торговой сетью.

    Съедобная Сыроежка желтая — описание и фото гриба


    Шляпка сыроежки желтой (4-15 см) ярко-желтая. Мякоть белая, сереющая. Вкус ореховый. Растет в сырых березняках. Деликатесный гриб. Шляпка яркого лимонно-желтого цвета, выцветающая и со слабой рубчатостью по краям. Пластинки взрослого гриба сыроежки светло-охристо-желтые. Белая ножка по мере роста гриба, а также поврежденные места приобретают явный серый оттенок. Старый гриб полностью серый.

    Произрастает по всей стране и является довольно обычным видом в сырых березняках, прибрежных лесах и лесах таежного типа. Сыроежка желтая — деликатесный первоклассный гриб, который можно использовать в самых различных блюдах. Особо деликатесные блюда получаются из свежих сыроежек. Наша беда в том, что в силу укоренившихся привычек мы оставляем в лесу многие из деликатесных видов сыроежек, тогда как в Центральной Европе они являются самой желанной добычей грибника.

    Даже начинающий грибник, пробуя сыроежки на вкус, может очень быстро научиться распознавать их, не зная их названия. Более того, сыроежки появляются рано летом, приблизительно с конца июня, и, используя их в пищу, можно продлить грибной сезон.

    Съедобная Сыроежка буреющая — фото гриба, описание


    Шляпка сыроежки буреющей (5- 12 см) темно-красная, оливково-буроватая или желто-буроватая с зеленоватым оттенком. Ножка с красноватым оттенком, в поврежденных местах или от надавливания гриб буреет. Вкус ореховый. Запах селедочный (особенно у старых грибов). Широко распространена в сырых лесах по всей стране. Деликатесный гриб.

    Цвет шляпки сыроежки чрезвычайно изменчив. Часто бывает бордового цвета с темно-бордовой центральной частью или же оливково-буроватого, или же частично красного с буровато-зеленым, иногда желтовато-бурого цвета с зеленоватым оттенком. Светлая ножка имеет красный оттенок разной степени насыщения (слабые оттенки лучше различаются при быстром вращении ножки гриба). Лучшими определяющими сыроежку буреющую признаками являются окрашивание мякоти в желтовато-буроватый цвет в местах излома или надавливания и запах сельди или омаров, особенно сильный у старых грибов. Сыроежка буреющая имеет приятный ореховый вкус.

    Этот вид сыроежки широко распространен до всей стране. Растет в сырых хвойных лесах, имеющих в составе лиственные породы. Сыроежка буреющая — деликатесный гриб, имеющий приятный пикантный вкус, если для приготовления пищи используются грибы только одного вида. Несколько шляпок сыроежки буреющей значительно улучшают вкус любых других грибных блюд. Гриб используется, как и другие виды сыроежек. Хранить можно в замороженном виде. Сушка не является лучшим способом консервации, так как мякоть при сушке настолько ссыхается и твердеет, что для размачивания грибов требуется длительное время.

    Съедобная Сыроежка болотная — описание и фото гриба


    Сыроежка болотная — крупный гриб. Шляпка (8-20 см) цвета румяного яблока или буровато-красная. Концы пластинок у края шляпки красноватые. Ножка длинная, белая, с красноватым оттенком. Мякоть белая, мягкая на вкус. Широко распространена по всей стране. Растет в хвойных заболоченных лесах. Хороший съедобный гриб.

    Шляпка молодого гриба шаровидная, позднее — с углублением в центральной части и рубчатым краем, цвета румяного яблока, кроваво-красная или буровато-красная. У старых грибов центральная часть шляпки выцветает. На многих экземплярах сыроежки болотной красный цвет шляпки переходит на концы пластинок и их острия. Мякоть гриба сыроежки болотной белая, плотная, на вкус мягкая. Ножка, по сравнению с другими сыроежками, длинная, крепкая, твердая. Мякоть ножки старых грибов становится пористой. Ножка белая, но с какой-нибудь стороны часто имеет красноватый оттенок.

    Крупная и мясистая сыроежка болотная — обычный и высокоурожайный гриб в сырых хвойных и заболоченных лесах нашей страны. Сыроежка болотная — хороший съедобный гриб, особенно в жареном виде. Ее можно солить, сушить или хранить замороженной. Заготовляется торговой сетью.

    Сыроежки Несъедобные — фото и описание видов

    Несъедобная Сыроежка едкая — описание и фото гриба


    Шляпка сыроежки едкой — 5-9 см, ярко-красная, во время дождя слизистая. Пластинки и ножка чистого белого цвета. Мякоть рыхлая, белая, жгуче-горькая. Растет в хвойных лесах таежного типа и заболоченных лесах. Широко распространена по всей стране. Несъедобный гриб.

    Шляпка ярко-красная с рубчатым краем. Кожицу шляпки сыроежки можно легко удалить почти полностью, в дождливую погоду кожица слизистая, в сухую — блестящая. Пластинки я споровый порошок чистого белого цвета. Мякоть рыхлая, белая, жгуче-горькая. Ножка у молодых грибов белая, но со временем приобретает серый оттенок (без малейших признаков красного цвета). Гриб широко распространен по всей стране. Растет поодиночке в сырых хвойных лесах с развитым моховым покровом, лишайниковых и заболоченных лесах с середины лета и до поздней осени.

    Сыроежка едкая — несъедобный гриб и его лучше не собирать. Ножка у некоторых видов может быть красноватой или с красноватым оттенком. Мягкие на вкус сыроежки относятся к хорошим съедобным грибам, но жгуче-горькие виды лучше оставлять в лесу, хотя не исключено, что некоторые из них после отваривания можно солить в смеси с другими грибами. Ядовитые виды среди сыроежек отсутствуют.

    Несъедобная Сыроежка родственная — описание гриба, как он выглядит


    Шляпка сыроежки родственной (5-12 см) буро-серая, слизистая. Мякоть ломкая, белая, сереющая. Ножка беловатая, тоже сереющая. Вкус необыкновенно жгучий. Относительно обычный вид, произрастает по всей стране, включая Северную Финляндию, и местами распространен в Лапландии. Растет в ельниках. Несъедобный гриб.

    Шляпка сыроежки этого вида ровного буро-серого цвета, в дождливую погоду слизистая. Кожицу шляпки можно почти полностью легко отделить от мякоти. Пластинки серовато-белые. Мякоть ломкая, мягкая, сначала белая, по мере роста становится серой. Вкус мякоти необыкновенно жгучий и долго сохраняется во рту после пробы гриба. Ножка с мягкой мякотью со временем сереет.

    Вид довольно широко распространен по всей стране, за исключением Лапландии, где встречается местами. Сыроежка родственная произрастает в еловых лесах с моховым покровом. Сыроежка родственная из-за жгуче-едкого вкуса относится к категории несъедобных грибов.

    Приведенные выше описания и фото сыроежек, как съедобных, так и несъедобных видов, не являются исчерпывающим. Однако, это основные виды сыроежек, которые могут вам попасться в наших широтах.

    Полезные и опасные свойства сыроежек

    Относится к роду сыроежка семейства сыроежковых группы пластинчатых, растет до одиночно и группами с начала лета поздней осени в лиственных, хвойных и смешанных лесах, на опушках, полянах, среди мхов. Шляпка сыроежки диаметром до 10 см, у молодых грибов полушаровидная, затем плоско-выпуклая, немного вдавленная в центре, мясистая, сухая, со слаборубчатым или гладким краем, цвет разнообразный, часто с крупными светлыми пятнами, кожица шляпки не доходит до края, снимается с трудом. Мякоть плотная, белая с ореховым сладковатым вкусом, с приятным фруктовым запахом. Пластинки частые, узкие, прикрепленные или слегка низбегающие по ножке, белые, желтоватые. Ножка сыроежек плотная, короткая, длиной до 4 см, диаметром до 3 см, цилиндрическая, сплошная, немножко суживающаяся к низу, чуть сморщенная, белая.

    Грибы семейства сыроежковых имеют хорошо образованные плодовые тела, состоящие из шляпки и обычно центральной ножки. Мякоть их очень хрупкая, состоящая из тонких и толстых гиф.

    Всего существует 27 разновидностей сыроежек, 8 из них имеют едкий сок. Перед употреблением их следует вымачивать в холодной воде. Другие разновидности можно употреблять сразу.

    Полезные свойства сыроежек

    Сыроежки очень ломкие грибы, содержащие витамины В1, В2, РР, С, Е, пищевые волокна, ненасыщенные и насыщенные жирные кислоты, моно- и дисахариды. Сыроежки багаты калием и фосфором, в них так же присутствует магний, натрий, кальций и железо. По калорийности сыроежки содержат всего 19 кКал

    Сыроежки можно употреблять в сыром виде. Содержание лекарственных веществв них невелико. Но все же сыроежки используют для профилактики и чистки ЖКТ. Для того, чтобы полезные вещества не разрушились длительным термическим приготовлением, сыроежки достаточно залить кипятком, подсолить, дать постоять 15 мин, после чего они готовы в пищу.

    Сыроежки применяются в вареном, жареном, маринованном и соленом виде. Сыроежки получили свое название не потому, что их можно есть сырыми, а потому, что некоторые из них можно есть через сутки после посола, то есть почти сырыми.

    Отвар после сыроежек можно использовать для супа

    В одном из видов сыроежек найден фермент руссулин, способный свертывать молоко и помогать сыроделам. Использование этого фермента заменит сотни тысяч желудков телят и ягнят, из которых его раньше получали.

    Опасные свойства сыроежек

    Сыроежки внешне очень похожи на некоторые ядовитые грибы, поэтому надо быть предельно внимательными при их сборе.

    Грибы со жгуче-едкой мякотью несъедобные, даже токсичные. Употребление их сырыми приводит к рвоте и раздражению слизистых.

    Поскольку сыроежки тяжело усваиваются организмом, стоит ограничить их употребление язвенникам и сердечникам. Специалисты не советуют объедаться даже качественными и тщательно приготовленными сыроежками даже здоровым людям. Разовая порция грибов не должна превышать 150 граммов. А малышам вообще лучше их не предлагать наступления до 7-летнего возраста.

    Попробуйте сыроежки, консервированные в собственном соку, по рецепту из этого видео.

    Внимание! Информация носит ознакомительный характер и не предназначена для постановки диагноза и назначения лечения. Всегда консультируйтесь с профильным врачом!

    Рейтинг:

    0/10

    Голосов: 0

    Смотрите также свойства других грибов:

    фото, опис, їстівні чи ні, як готувати

    Гриб синявка поширений по всій країні. Так часто в народі називають сироїжки (можливо вживати їжу в сирому вигляді). Однак бувають і отруйні різновиди, тому необхідно ознайомитися з їх описом, правилами збору та застосування.

    Гриб синявка: опис, правила збору і обробки

    характеристика

    В опис виду входить кілька відмінних рис, які виділяють його серед інших:

    • невелика округла м`ясиста капелюшок діаметром від 5 до 12 см, у дорослого гриба вона плоска-
    • облямівка хвилясте, рубцеватое, колірна гамма різноманітна — сіра, жовта, коричнева або вишнева-
    • під капелюшком розташований спороносні шар — гіменофор, представлений великими пластинками білого або жовтого відтінку-
    • плодове тіло посаджено на товсту прямостоячую ніжку, злегка вигнуту біля основи: у молодих екземплярів окрас білий, смак — прісний, у старих — темно-сірий тон з фруктовим ароматом.

    Цей гриб можна зустріти в змішаних і хвойних лісах, де грунт з підвищеним вмістом кальцію.

    Правила збору

    Найкращий час для збору сироїжок — ранній ранок. Пік плодоношення припадає на серпень-вересень.

    Для цього процесу грибникові необхідно обзавестися:

    • легкої, теплою і зручною одягом-
    • плетеним кошиком з щільними стінками-
    • гострим ножем для якісної зрізання плодових тіл-
    • палицею, за допомогою якої можна відсувати траву в пошуках грибів.

    Збирати варто молоді грибочки — вони володіють ніжним смаком і насиченим ароматом.

    Кращим способом вважається акуратна зрізка ніжки в самому низу так, щоб її частина залишилася в грунті — тоді вона зможе давати нові плодові тіла.

    Перед укладанням в кошик кожен гриб очищають від землі і іншого лісового сміття.

    При зборі необхідно ретельно оглядати зовнішній вигляд, т. К. Деякі різновиди мають багато подібностей з блідою поганкою.

    різновиди

    Щоб навчитися відрізняти їстівні Синявки від двійників — помилкових грибів, необхідно ознайомитися з їх докладним описом.

    їстівні

    Подгруздок білий (сироїжка чудова, або приємна). Молоде плодове тіло характеризується білосніжною капелюшком, іноді покритої світло-жовтими плямами, має опуклу, воронковидну форму.

    Ніжка невеликої висоти, до низу звужена, білосніжна або бура. Грибні місця — змішані і хвойні ліси. Збір проводять влітку і восени.

    сироїжка жовта. Молоді екземпляри мають кулястої, жовтуватою капелюхом, пізніше вона знаходить плоску форму. Діаметр в залежності від віку — 5-10 см. Шкірка по краю може легко здирається. Ніжка біла. Пластинки спочатку білосніжні, потім світло-жовті, у старих — сіруваті. М`якоть біла, на зламі сіріє, потім чорніє.

    Їстівний солодкуватий гриб зустрічається в літньо-осінній період. Місця зростання — березові і соснові ліси.

    Сироїжка синя (лазуревая). Виростає переважно в хвойних лісах, в основному в ялинниках, де утворює цілі гнізда. Визначити його ви можете по білій ніжці висотою 3-5 см і синюватою капелюшку окружністю 3-10 см. У молодих грибів ніжка всередині суцільна. а ось у вікових вже порожня або навіть багато камерна.

    зелена. За зовнішнім виглядом не відрізняється особливою привабливістю, зате з усіх різновидів сироїжок, цей гриб найсмачніший. Назву отримала за забарвленням капелюшки — зеленої або сіро-зеленою, діаметром 10 см. Шкірка може легко зніматися практично до половини капелюшки. Місця — хвойні та листяні ліси.

    Ніжка біла з щільною м`якоттю.


    Слід бути обережним під час збору, оскільки цей гриб сильно схожий з блідою поганкою.

    неїстівні

    сироїжка березова. Віддає перевагу рости в прикореневій частині беріз, з`являється на початку літа і плодоносить до кінця осені. Шкірочка легко знімається з поверхні капелюшка. Забарвлення найрізноманітніша, але частіше за все бузково-рожева з центральним жовтуватим плямою. Ніжка зморшкувата, часто порожня, під час дощової погоди розмокає.

    Сироїжка криваво-червона. Зустрічається переважно в соснових борах. Капелюшок має плоско-опуклу форму, насиченого червоного кольору, окружність — 6-7 см. Пік плодоношення припадає на липень-вересень. Не використовується в їжу через гіркого смаку. З`їдена в сирому вигляді може викликати отруєння і проблеми з шлунково-кишкового тракту.

    сироїжка рожева. Капелюшок рожевого відтінку (часто може коливатися в межах від червоного до темно-розовоого), лійчастого, пізніше знаходить плоско форму. Ці гриби гірчать.

    Ростуть в широколистяних та хвойних лісах, пік плодоношення припадає на початок липня і по кінець вересня.

    Корисні якості

    Гриби підходять для дієтичного харчування

    В опис входить низька калорійність — в 100 г всього лише 19 ккал. Але при цьому плодові тіла високо поживні.

    Сироїжки корисні для чищення шлунка, вони мають антибактеріальні властивості. У них міститься речовина — руссулін, яке сприяє згортанню молочних продуктів, тому гриб часто використовують в приготуванні деяких сортів сиру.

    Ірина Селютина (Біолог):

    В одному з видів сироїжки (синіючої) вчені з Санкт-Петербурга виявили фермент руссулін. Проведені експерименти показали, що їм можна замінити сичужний фермент, застосовуваний для виробництва сирів. Активність цього з`єднання дуже висока: 0,5 г цього з`єднання здатна за 30 хвилин створожітся 100 л молока.


    До відома. Природний сичужний фермент (реннін, або хемозін), необхідний для виробництва сиру отримують з перетертих шлунків телят які не досягли 10-і денного віку.

    До складу капелюшки і ніжок входить лецитин — він нормалізує рівень холестерину в крові. М`якоть є джерелом вітамінів РР і В2.

    Низькокалорійні гриби можна включити в щоденне меню при дієтичному харчуванні — вони допомагають скинути зайву вагу.

    При регулярному вживанні перешкоджають розвитку захворювань шлунково-кишкового тракту і появи тромбів.

    Протипоказання

    Сплутати їстівний гриб з хибним за зовнішнім виглядом легко, хоча другі — гіркі, їдкі та токсичні.

    Після потрапляння в організм високий ризик пошкодження слизової шлунка і кишечника. Це може спровокувати нудоту і блювоту. Тому їх можна розрізнити як мінімум по гіркого смаку.

    Їстівна синявка протипоказана в наступних випадках:

    • при захворюваннях серця-
    • наявності виразки шлунка і дванадцятипалої кишки-
    • діти віком до 12 років-
    • період вагітності і лактації.

    Заборонено надмірне вживання сироїжок навіть людям, які не мають проблем зі здоров`ям. Максимальна доза на добу — не більше 150 г.

    застосування

    Їстівні сироїжки користуються великою популярністю в кулінарії і медицині. З них готують смачні страви і ефективні лікарські препарати.

    кулінарія

    Спочатку сироїжки відварюють у підсоленій воді: очищають, нарізають і заливають водою так, щоб вона повністю їх покрила.

    Ставлять на вогонь, доводять до кипіння, знімають піну, що утворилася. Варити потрібно 15 хвилин, потім додати сіль і спеції. Поварити ще стільки ж часу, зняти з вогню, процідити і відварені грибочки можна використовувати для приготування будь-якої страви.

    засолка

    Ці грибочки дуже тендітні і швидко ламаються, тому для сушіння не підходять. Зате їх охоче солять, при цьому продукт виходить не тільки смачним, але і корисним.

    Ірина Селютина (Біолог):

    Сироїжки для засолу потрібно правильно підготувати. А це означає:

    • Всі плодові тіла потрібно розсортувати за розмірами і кольором.
    • Всі зіпсовані гриби викинути. Увага! Перебирати сироїжки потрібно дуже обережно через з крихкості.
    • Після сортування гриби необхідно вимити і почистити: при сильному забрудненні їх можна замочити на кілька годин у холодній воді. Або ж залити окропом і після охолодження води виловити гриби, які стануть міцніше.
    • Гриби необхідно сполоснути проточною водою.
    • Шкірку з капелюшків краще зняти (це поліпшить зовнішній вигляд збільшить термін зберігання готового продукту).

    Засолити можна в невеликих банках — 1-2 л. Для приготування потрібно 4 ст. л. солі грубого помелу на 1 кг грибів. Відварені по вище описаним способом гриби, укладають в банки, кожен шар пересипають сіллю і будь-якими спеціями. Обов`язково потрібно додати лаврушку — вона додасть засолюванні хороший аромат. Заготівлю накривають капроновою кришкою і ставлять на місяць у прохолодне і темно місце (льох, підвал). По закінченню часу вона готова до вживання в їжу.

    Маринують таким же способом, тільки відварні гриби заливають заздалегідь приготовленим маринадом — в 1 л води розчиняють 200 мл оцту 9% і 100 г кухонної солі.

    жарка

    Смажені Синявки дуже смачні. Їх подають як окремо, так і в якості гарніру до риби, м`яса.

    Готувати можна різними методами, але при цьому потрібно дотримуватися простого правила — час смаження не повинно перевищувати 20 хвилин, інакше вони розпадуться, а їх смак буде не насиченим.

    До речі. Досвідчені грибники радять чистити перед смаженням сироїжки з яскраво-синіми і червоними капелюшками, щоб вони не дали гіркуватий присмак при готуванні і не зіпсували блюдо.

    Замороження

    Сироїжки можна заморозити — спочатку їх очищають від сміття, промивають, дають стекти воді, нарізають на необхідні сегменти, і укладають в пластиковий контейнер або поліетиленовий мішок. Термін зберігання — близько півроку.

    Закладати на зберігання сироїжки, як і будь-які інші гриби краще порційно. Якщо ви використовуєте великий контейнер — кладіть туди порції в поліетилені.

    Медицина

    У народній медицині цей гриб служить відмінним сечогінним засобом, розріджує кров, усуває всі симптоми інтоксикації, діареї. Настій із сушених грибів рекомендується застосовувати при захворюваннях серця, склерозі.

    Кашка зі свіжої м`якоті допомагає швидко прибрати нариви і запалення на шкірі. Також вона ефективна у видаленні натоптишів і відмерлих частинок.

    Грибний сік використовують для омолодження, усунення пігментації на шкірному покриві. Він робить епідерміс еластичним і м`яким.

    Для приготування грибного соку свіжі гриби необхідно очистити, промити, відкинути на друшляк, при необхідності нарізати і віджати в соковижималці.

    Регулярне вживання сприяє очищенню кишечника, судин, прискорює обмін речовин, знижує рівень цукру в крові.

    У природі існує кілька різновидів сироїжок, деякі з них помилкові і небезпечні для здоров`я, тому вище представлена ​​інформація допоможе вам уникнути неякісного збору.

    Поради щодо застосування в кулінарії і медицині зроблять такий продукт максимально смачним і корисним для всієї вашої сім`ї.

    Как жарить грибы синявки с картошкой

    Приготовить вкусно сыроежки не составит труда. Главное, чтобы они прошли правильную предварительную обработку. Как жарить синявки грибы с картошкой, вы узнаете в данном рецепте. Для приготовления обязательно используйте свежесорванный продукт, предварительно замочив его в холодной воде на пару часов.

    • гриб синявка 1 кг
    • картофель 500 г
    • репчатый лук 2 шт.
    • соль 2 ч.л.
    • перец чёрный молотый 1 ч.л.
    • чеснок 4 зубчика
    • лавровый лист 5 шт.
    • растительное масло 150 мл

    Калории: 288 ккал

    Белки: 6.2 г

    Жиры: 21 г

    Углеводы: 18.5 г

    • Необходимо подержать грибы в воде несколько часов. После чего каждый экземпляр нужно очистить от грязи и листьев, ножку подрезаем на полсантиметра. Многие утверждают, что жареные синявки горчат, но это относится только к сыроежкам с красной шляпкой. Для того чтобы удалить неприятный привкус, стоит снять ярко окрашенную плёнку, тогда блюдо горчить не будет.

    • 1

    • Очищенные грибы перекладываем в кастрюлю. Заливаем водой и начинаем приготавливать, для этого провариваем 40 минут. После чего сцеживаем жидкость и заливаем новой холодной водой. Добавляем чеснок и лавровый лист и провариваем ещё 30 минут.

    • 2

    • Грибы перекладываем в дуршлаг и промываем под проточной водой.

    • 3

    • Мелкую синявку используем целиком. Если она очень крупная, то разрезаем на несколько частей. Перекладываем на разогретую сковороду, вливаем рафинированное подсолнечное или кукурузное масло и обжариваем в течение 7 минут.

    • 4

    • Очищаем лук от кожуры, нарезаем его кубиками и добавляем к грибам. Все ингредиенты посыпаем солью и перчиком. Сколько времени жарить синявки, зависит от размера. В среднем, их держат на медленном огне 25 минут. Так как данное блюдо мы готовим с картошкой, то предварительно прожариваем грибы в течение 10 мин.

    • 5

    • Картофель очищаем от кожуры и нарезаем соломкой, подсаливаем его. Перекладываем картошку к синявкам, накрываем крышкой.

    • 6

    • Через 10 минут уменьшаем огонь и уже без крышки дожариваем наши грибочки до готовности. Блюдо можно украсить зеленью.

    • 7


    Совет: при варке сыроежек добавьте в кастрюлю чеснок. Такой нехитрый способ поможет определить пригодность грибов для еды. Если зубок потемнеет и приобретёт бурый или синий цвет, значит, вам попался ядовитый гриб и от употребления продукта следует отказаться.

    Синявки жареные с картошкой сочетаются прекрасно. Такое блюдо гармонирует со свежими или солёными помидорами и огурцами, с салатом или квашеной капустой. Обязательно используйте новый рецепт, готовьте с удовольствием и кушайте на здоровье.

    ( Пока оценок нет )

    грибов синяков: что вызывает цвет?

    Среди грибов нет недостатка в разнообразии. Они бывают всех форм, размеров, цветов и текстур. У некоторых волокнистая вуаль рассвета, у других длинные гривы, похожие на усики, некоторые светятся в темноте, а некоторые синяки синяка. Многие микологи посвящают свою жизнь документированию и изучению тонкостей этих необычных организмов, и их открытия не перестают удивлять. Одна из последних находок? В 2019 году группа немецких ученых раскрыла многолетнюю тайну синяков.

    Грибы синеют? Вот что это значит.

    Если синяки от гриба синие, возможно, это психоделический эффект. Синие синяки — одна из примечательных характеристик, по которым можно идентифицировать волшебный гриб. Чтобы быть более конкретным, синие синяки могут указывать на то, содержит ли гриб псилоцибин и псилоцин, основные химические соединения, ответственные за психоактивные эффекты определенных видов грибов.

    Помятость характерна для многих грибов. Даже у обыкновенного шампиньона, которого в изобилии можно найти в местном супермаркете, при травме могут образовываться синевато-фиолетовые синяки.Тем не менее, эти синяки не вызваны разрывом кровеносных сосудов, как у людей и других животных. Вместо этого травма может вызвать химические реакции в грибах, которые заставят их изменить цвет.

    Почему грибы синеют?

    Точная причина реакции посинения ускользала от ученых в течение десятилетий. Первый крупный прорыв произошел в 1967 году, через девять лет после того, как Альберт Хофманн успешно выделил и идентифицировал псилоцибин. Открытие было сделано исследовательской группой из Итаки, штат Нью-Йорк, которая наблюдала реакцию посинения в клетках мозга крыс, обработанных псилоцином.Окисление соединения вызвало изменение цвета, сказали они.

    Реакция посинения Psilocybe cubensis : неповрежденный (слева) и гриб, поврежденный скальпелем (справа). | через вызванные травмой реакции посинения Psilocybe «волшебных» грибов

    Псилоцин — это основное психоделическое соединение, получаемое из галлюциногенных грибов — если вы хотите получить техническую информацию. Псилоцибин часто привлекает внимание, но это химическое вещество превращается в психоделический псилоцин в организме человека.Это псилоцин попадает в ваш мозг. Оказавшись там, соединение может вызывать состояния мозга, которые вызывают глубокие, а иногда и мистические переживания.

    Однако в растущем волшебном грибе псилоцин содержится только в следовых количествах. Псилоцин — это нестабильная молекула, которая быстро разрушается. Псилоцибин, напротив, на более стабилен и, таким образом, обнаруживается в грибах в большем количестве. Но, несмотря на скудный внешний вид псилоцина, исследователи подозревали, что эта раздражительная молекула была виновником характерной для гриба реакции посинения.Однако ученым потребовалось почти шесть десятилетий, чтобы разгадать тайну грибов.

    В 2019 году немецкий исследователь Дирк Хоффмайстер и его коллеги определили источник психоактивных грибов реакции посинения. Сбор, обработка или повреждение грибов запускает химическую реакцию, которая активирует два фермента в грибах, PsiP и PsiL. Первый фермент, PsiP, превращает псилоцибин в псилоцин в грибах. Это похоже на то, как ферменты в печени человека также катализируют псилоцибин до псилоцина.В нашем случае реакция вызывает психоделический опыт.

    Однако псилоцин не обязательно долго задерживается в галлюциногенных грибах. Соединение быстро окисляется вторым ферментом, PsiL, что делает молекулу нестабильной. Как поясняется в сводке, опубликованной журналом Nature , это действие «заставляет отдельные молекулы псилоцина сливаться в пары, трио и более крупные группы». Эти конгломераты псилоцина кажутся человеческому глазу голубыми, потому что новые химические структуры отражают синий свет.

    Все ли волшебные грибы синеют?

    Не у всех волшебных грибов синеет синяк. Вы можете быть удивлены, узнав, что не все психоделические грибы производят псилоцин или псилоцибин. Например, психоактивные свойства Amanita muscaria обусловлены химическими веществами иботеновой кислотой и мусцимолом, а не псилоцином. Этот вид грибов и родственные ему виды семейства Amanita не имеют синяков.

    Прочтите: Шляпки свободы — одни из самых сильнодействующих волшебных грибов

    Точно так же реакция образования синяков различается у разных видов, содержащих псилоцибин.Иногда синяк от гриба будет просто бледно-голубым, в то время как в других случаях синяк будет очень темным, и его трудно не заметить. Волшебные грибы, содержащие псилоцибин, становятся менее мощными, чем больше они вызывают синяков. Чем больше синяков, тем больше псилоцина превращается в другие неактивные соединения. По этой причине всегда рекомендуется обращаться с этими грибами и собирать их с большой осторожностью.

    Какие грибы синеют?

    Несколько видов психоактивных грибов Синяк синий. Синие синяки — один из основных, но далеко не единственных способов идентифицировать волшебный гриб.То, что синяки от грибов синие, не означает, что они психоактивны или безопасны. Синие синяки — далеко не единственный признак, по которому можно идентифицировать галлюциногенные грибы. Цвет спор, структура жабр и наличие студенистой пелликулы являются другими индикаторами, и это лишь некоторые из них. Это руководство, однако, не предназначено для предоставления исчерпывающих инструкций по идентификации грибов. Тем не менее, без лишних слов, вот три наиболее распространенных рода грибов, связанных с синяками:

    Psilocybe subaeruginascens | через грибной наблюдатель

    род псилоцибе

    Самые известные синие синяки относятся к роду Psilocybe , в который входит легендарный Psilocybe cubensis .Эти грибы, пожалуй, легче всего распознать гражданским микологам. Хотя cubensis , безусловно, не единственный Psilocybe с синяками вокруг. Вот три самых популярных псилоциба:  

    .

    Стоит отметить, что, как пишет Пол Стамец в своей книге « Псилоцибиновые грибы мира », у некоторых видов псилоцибе синяков может не быть вообще. Тем не менее, для любителя-идентификатора синие синяки являются отличительной чертой псилоцибовых грибов.

    Panaeolus cyanescens | через грибной наблюдатель

    Род Panaeolus

    Это факт: многие виды, содержащие псилоцибин, растут в навозе.Представители рода Panaeolus являются главными виновниками. Эти скромные коричневые грибы могут выглядеть не очень, но этот род производит несколько сильнодействующих психоактивных видов. Хотя они, конечно, не так популярны и известны, как псилоцибы. Одним из наиболее распространенных грибов Panaeolus , вызывающих синяки, является Panaeolus cyanescens , более известный как «Blue Meanie».

    Гимнопилус | через грибной наблюдатель

    Гимнопилус, род

    Оба гриба Psilocybe и Panaeolus подпадают под категорию скромных «маленьких коричневых грибов».Однако этого нельзя сказать о Gymnopilus . Эти грибы имеют яркую красно-оранжевую окраску, а их синяки кажутся зелеными на таком ярком фоне. Общие психоактивные виды Gymnopilus включают:

    • Gymnopilus aeruginosus ( волшебный синий тренажерный зал )

      0

    • Gymnopilus Spectabilis (большой смеющийся тренажерный зал)

    Citizen Mycologists могут часто ошибиться Gymnopilus грибов для ядовитого и потенциально смертельного рода галерина.Галерины также имеют яркие красные, оранжевые и желтые колпачки. Поэтому очень важно правильно идентифицировать эти грибы.

    Читать: Как сделать отпечаток споры

    Непсиходелические грибы, вызывающие синяки синего цвета

    Не все синюшные грибы психоактивны. Многие грибы приобретают синюю, фиолетовую, зеленую или черную окраску при обращении с ними — их так много, что их невозможно перечислить в этой короткой статье. Изменения цвета обычны для грибов как при повреждении, так и по мере старения грибов.Некоторые грибы, имеющие черноватую окраску у основания, могут быть ядовитыми. Таким образом, важно проявлять должную осмотрительность при идентификации грибов.

    Тем не менее, любителям съедобных и психоделических грибов стоит знать следующие грибы — просто имейте в виду, что этот краткий список далеко не исчерпывающий.

    Gyroporus cyanescens | через Викисклад

    Съедобные синие подберезовики (

    Gyroporus cyanescens )

    Род Gyroporus относится к порядку Boletales, который содержит много съедобных грибов.Съедобные грибы этого порядка в просторечии называются подосиновиками. Некоторые виды подберезовиков синеют, когда их разрезают или повреждают. Тем не менее, реакция посинения у этих грибов вызвана не псилоцином. Вместо этого изменение цвета вызывает окисление другого уникального соединения, гироцианина. Гироцианин не является психоактивным.

    Кроме того, не все подберезовики съедобны, могут вызывать синяки или что-то другое. Например, Boletus satanas очень ядовит, как и Boletus rubroflammeus .Из съедобных подберезовиков наиболее известен вид Gyroporus cyanescens . Его иногда называют «подберезовиком васильковым»; его шляпка имеет текстурированный желтый вид.

    Набор «Как выращивать грибы»


    Пройдите оба наших курса и сэкономьте 90 долларов!

    Лактариус индиго | через Викисклад

    Съедобная молочная шапочка цвета индиго (

    Lactarius indigo )

    Этот гриб не просто кровоточит синяком — он кровоточит синим цветом. Lactarius indigo выделяет молочно-голубую жидкость при разрезании лезвием. Но вот что самое удивительное в этом чуде цвета индиго: оно съедобно. Хотя его неясный цвет, безусловно, может затруднить аппетит. Тот факт, что он течет, тоже не помогает.

     Синяя окраска Lactarius indigo не связана с присутствием псилоцина. Вместо этого этот гриб синий на протяжении всего своего жизненного цикла, иногда становясь еще более темно-синим при прикосновении.Молоко, которое он производит, правильно называемое латексом, является примечательной характеристикой всех видов рода Lactarius . Само название происходит от латинского корня lac , что означает молоко. Исследователи предполагают, что гриб производит этот латекс для отпугивания хищных вредителей и паразитов. Стоит отметить, что латекс, производимый этим грибом, с химической точки зрения отличается от латекса, производимого каучуковым заводом.

    Иноцибе каламистрата | via Boubínský prales девственный лес, центрально-европейский рефугиум бореально-горных и старовозрастных лесных грибов

    Ядовитые иноцибы

    Каждый род грибов может содержать десятки различных видов грибов.Иногда род содержит несколько видов съедобных или психоактивных грибов. Тем не менее, часто род может также включать в себя очень ядовитые грибы — то, что данный гриб принадлежит к определенному роду, не означает, что его безопасно употреблять в пищу.
    Грибы рода Inocybe являются прекрасным примером.

    Некоторые иноцибы, такие как Inocybe aeruginascens , являются психоделическими и содержат псилоцибин. Другие, такие как Inocybe calamistrata , смертельно токсичны и могут приобретать темно-сине-черный цвет у основания.Дифференциация одного вида иноциб от другого является исключительно сложной задачей даже для опытных микологов. Поэтому собирать этот вид грибов не рекомендуется.

    Галерина маргината | через грибной наблюдатель

    Ядовитые Галерины

    Наконец, Галерины. Не относитесь легкомысленно к грибам рода Galerina. Случайное проглатывание гриба галерина может привести к смертельному повреждению органов. Эти лесолюбивые грибы производят ржаво-коричневые споры и часто имеют красно-оранжевую окраску.Они могут расти рядом с псилоцибами и другими психоделическими грибами, что делает галерины особенно опасными для психонавтов, склонных к поиску пищи.

    Galerinas представляют собой отличный пример того, почему один только синий рисунок синяков не является надежным способом идентифицировать галлюциногенные грибы. Как и у многих грибов, мякоть галерины может менять цвет с возрастом и при травмах. Нередко эти грибы приобретают черноватую окраску на стебле — спутать этот черный цвет с синим может быть смертельной ошибкой.

    доля

    Мы стремимся предоставлять достоверную информацию о психоделиках таким людям, как вы. И мы взяли на себя обязательство никогда не использовать платный доступ. Чтобы помочь нам в этом, мы просим вас подумать о том, чтобы сделать пожертвование в пользу DoubleBlind, начиная с 1 доллара США. В любом случае, пожалуйста, знайте, что мы ценим вас.

    Разгадана тайна, почему волшебные грибы синеют | Исследования

    Почему волшебные грибы синеют, когда их срезают? Химики разгадали эту загадку десятилетней давности, обнаружив, что темно-синие пигменты в центре загадки похожи на индиго, краску, используемую для производства синих джинсов.

    Волшебные грибы или Psilocybe — это грибы, производящие психотропные соединения псилоцибин и псилоцин. Это один из нескольких видов, которые мгновенно приобретают синюю окраску при порезе или ушибе. В грибах Boletales источником синего цвета является окисленный гироцианин или пульвиновая кислота. Но это не относится к грибам Psilocybe .

    Предыдущие исследования установили, что синий цвет был вызван окисленным псилоцибином, но природа пигмента и биохимический путь его образования оставались неясными.

    Дирк Хоффмайстер из Института исследований натуральных продуктов и биологии инфекций им. Лейбница, Германия, и его команда работали с Psilocybe cubensis в течение нескольких лет. Выращивая грибы в своей лаборатории, они бесчисленное количество раз наблюдали таинственную реакцию посинения. «Нам просто было любопытно, и мы попытались решить явление, известное десятилетиями», — говорит Хоффмайстер.

    Но когда они попытались извлечь и очистить соединение синего цвета, им это не удалось.«Это озадачило и бросило нам вызов, — говорит Хоффмайстер. «Здесь предыдущим исследователям — очень талантливым людям — пришлось сдаться, и именно здесь мы сделали еще один шаг вперед с помощью нетрадиционных аналитических методов».

    Исследователи углубились в аналитический инструментарий с жидкостной хроматографией-масс-спектрометрией, масс-спектрометрией Мальди, инфракрасной спектроскопией, а также спектроскопией ядерного магнитного резонанса с временным разрешением, чтобы наблюдать за соединениями по мере их образования.

    Пигмент, как оказалось, представляет собой не просто отдельное соединение, а сложную смесь связанных продуктов окисления псилоцибина.Большинство из них представляют собой олигомеры хиноидного псилоцила — соединения, мало чем отличающиеся от индиго, темно-синего пигмента, используемого для окрашивания джинсов. «[Синие соединения и индиго] имеют структурное сходство в ядре индола, и в обоих случаях основой цвета является хиноид», — говорит ведущий автор исследования Клаудиус Ленц.

    Все шесть идентифицированных командой грибных пигментов являются продуктами каскадной реакции, начинающейся с псилоцибина. Фермент фосфатаза отщепляет свою фосфатную группу, превращая ее в псилоцин.Затем окисляющая лакказа создает псилоцильные радикалы, которые объединяются с образованием связанных субъединиц С-5, а затем полимеризуются через С-7. «Я думаю, что они проделали прекрасную работу, показав каскадную реакцию», — говорит Жаклин Винтер, изучающая биосинтез натуральных продуктов в бактериях и грибах в Университете штата Юта, США.

    Что именно делают синие пигменты, однако, остается загадкой. «Наша гипотеза — и у нас пока нет никаких доказательств этого — заключается в том, что он может выполнять защитную роль, как репеллент по требованию от хищников», — говорит Хоффмайстер.Соединения могут производить активные формы кислорода, которые токсичны для любых насекомых, грызущих грибы. «Я думаю, что мы увидим много дополнительных исследований истинной экологической роли этих молекул», — говорит Винтер.

    Хоффмайстер надеется, что его исследование не только вдохновит других на изучение грибов с точки зрения химии, но и изменит мнение людей о псилоцибине. «Псилоцибин считается незаконным рекреационным наркотиком, но он обладает фантастическим потенциалом в качестве лекарства от устойчивой к терапии депрессии», — говорит он.

    Винтер соглашается. «Есть довольно много групп, изучающих псилоцибин, особенно потому, что он легализован в США в различных штатах и ​​проходит клинические испытания», — говорит она. «Я думаю, что [это исследование] окажет огромное влияние в этой области».

    Помогите сделать этот веб-сайт


    бесплатным…
    Помогите поддерживать доступ к бесплатному источнику информации

    , управляемому добровольцами…
    Финансируется и управляется волонтерами

    Помогите сохранить этот бесплатный ресурс онлайн…
    Пожалуйста, помогите сохранить этот некоммерческий добровольный сайт

    в сети, участвуя в оплате его хостинга…

    Тип: Basidiomycota — Класс: Agaricomycetes — Отряд: Agaricales — Семейство: Cortinariaceae

    Распространение — Таксономическая история — Этимология — Токсичность — Идентификация — Справочные источники

    Cortinarius purpurascens представляет собой несколько пурпурных паутинок, которые трудно разделить по макроскопическим признакам.В Великобритании он плодоносит в широколиственных лесах, в основном с дубом и буком, но в Северной Америке этот вид (или его двойник) встречается в хвойных лесах.

    Распределение

    Необычный вид в Великобритании и Ирландии, паутинник синюшный встречается также во многих частях континентальной Европы и в Северной Америке.

    Таксономическая история

    Когда великий шведский миколог Элиас Магнус Фрис описал этот гриб в 1818 году, он дал ему биномиальное название Agaricus purpurascens .Двадцать лет спустя в своем Epicrisis Systematis Mycologici от 1838 года Фрайс перенес этот вид в род Cortinarius , установив его принятое в настоящее время научное название Cortinarius purpurascens .

    Синонимы Cortinarius purpurascens включают Agaricus purpurascens Fr., Cortinarius purpurascens var . largusoides Cetto и Phlegmacium purpurascens (Fr.) Ricken.

    Этимология

    Общее название Cortinarius является ссылкой на частичную завесу или кортину (что означает завесу), которая покрывает жабры, когда шляпки незрелые.В роде Cortinarius большинство видов образуют частичную вуаль в виде тонкой паутины радиальных волокон, соединяющих стебель с краем шляпки, а не сплошную мембрану.

    Как и следовало ожидать, специфический эпитет purpurascens указывает на то, что мякоть этого гриба становится пурпурной, и это действительно происходит, когда его ножка или шляпка повреждены.

    Токсичность

    Несмотря на то, что этот гриб был зарегистрирован как съедобный, его лучше всего рассматривать как «подозрительный», поскольку многие очень похожие паутинные шляпки содержат опасные токсины, поэтому его нельзя собирать для употребления в пищу.Некоторые красновато-коричневые грибы Cortinarius , с которыми, возможно, можно спутать краснеющую паутину, содержат токсин орелланин, который при употреблении в пищу разрушает почки и печень человека.

    Руководство по идентификации

    Крышка

    Различные оттенки грязно-охристого коричневого цвета с радиально-волокнистым краем, который в молодом возрасте фиолетовый, но постепенно становится коричневым, шляпка вязкая во влажном состоянии; выпуклая, со временем почти полностью уплощающаяся с волнистым краем; от 4 до 10 см в диаметре.Край шляпки постепенно теряет фибриллы и с возрастом становится гладким.

    Гиллс

    Фиолетово-коричневые в молодом возрасте, становятся более охристыми и, в конечном итоге, ржаво-коричневыми, жабры синей паутинки сросшиеся или широко выемчатые (с выемкой совсем рядом со стеблем). На молодых шляпках кора бледно-фиолетовая или почти белая.

    Как и остальная часть этой паутины, жабры становятся пурпурными, если их ушибить.

    Стержень

    Фиолетовый, окрашивающийся в ржаво-коричневый цвет по мере выпадения спор из жабр, стебель Cortinarius purpurascens твердый и довольно цилиндрический на большей части длины, но вздутый к основанию, длиной от 5 до 12 см и диаметром от 1,5 до 2,5 см, с базальная луковица (иногда с краем) до 3 см в поперечнике.

    Мякоть стебля фиолетовая, становится пурпурной при разрезании и на воздухе.

     

    Споры

    От эллипсовидных до миндалевидных (миндалевидных), с шероховатой поверхностью, 8,5–10 x 4,5–6 мкм (скорее уже, чем у большинства других паутинных крышечек).

    Отпечаток спор

    Ржаво-коричневый.

    Запах/вкус

    Вкус мягкий; запах приятный, но не значительный.

    Среда обитания и экологическая роль

    В широколиственных и смешанных лесах, особенно под дубами и буками в Великобритании и Ирландии.Гриб, который в настоящее время носит такое же название (но, возможно, не является родственным), растет под хвойными деревьями в Северной Америке.

    Сезон

    С августа по ноябрь в Великобритании и Ирландии.

    Похожие виды

    Cortinarius violaceus темно-фиолетовый снаружи и внутри.

    Справочные источники

    , Пэт О’Рейли 2016.

    Funga Nordica , Хеннинг Кнудсен и Ян Вестерхолт, 2008 г.

    Fungi of Switzerland Agarics , часть 3: Cortinariaceae, Breitenbach, J., Kränzlin, F.

    BMS Список английских названий грибов

    Словарь грибов ; Пол М. Кирк, Пол Ф. Кэннон, Дэвид В. Минтер и Дж. А. Сталперс; КАБИ, 2008

    Таксономическая история и информация о синонимах на этих страницах взяты из многих источников, но, в частности, из контрольного списка грибов Великобритании Британского микологического общества и (для базидиомицетов) из контрольного списка Кью для британских и ирландских базидиомицетов.

    Благодарности

    Эта страница содержит изображения, любезно предоставленные Дэвидом Келли.

    Начало страницы…


    Если вы нашли эту информацию полезной, пожалуйста, рассмотрите возможность помочь сохранить First Nature в сети, сделав небольшое пожертвование на оплату веб-хостинга и интернета.

    Любые пожертвования сверх основных текущих расходов помогут поддержать работу по сохранению Plantlife, Rivers Trust и благотворительных ботанических садов, а также гонорары авторов и доходы издателей от книг Пэта и Сью.

    © 1995–2022 First Nature: некоммерческий ресурс, управляемый добровольцами

    Пожалуйста, помогите сохранить этот бесплатный ресурс онлайн…

    Паутинник синюшный (Cortinarius purpurascens) (Фото в рамке, Отпечатки,…) #19330582

    Отпечаток в рамке гриба синяка паутинника (Cortinarius purpurascens) Annagarriff Wood NNR, Peatlands Park

    Паутинный гриб-синяк (Cortinarius purpurascens) Annagarriff Wood NNR, Peatlands Park, графство Арма, Северная Ирландия.

    ноября

    Мы рады предложить этот принт в сотрудничестве с Nature Picture Library

    .

    Библиотека изображений природы предлагает лучшие фотографии природы от лучших фотографов мира

    © www.naturepl.com

    Идентификатор носителя 19330582

    Паутинная шляпка кровоподтеков, Cortinarius, Cortinarius Purpurascens

    Агариковые Агарикомицеты Осень Базидиомикота Экслибрис Копировать пространство Кортинариевые Европа Листва Грибы Грибок Жаберный гриб Высшие грибы Лист Негативное пространство Северная Ирландия Растение западная Европа

    Современная рамка 14 x 12 дюймов (38 x 32 см)

    Наши современные репродукции в рамке профессионально изготовлены и готовы повесить на стену

    проверить

    Гарантия Pixel Perfect

    чек

    Изготовлен из высококачественных материалов

    проверить

    Необрезанное изображение 16.3 х 24,4 см (оценка)

    чек

    Отделка профессионального качества

    Чек

    Размер продукта 32,5 x 37,6 см (ориентировочно)

    Наши водяные знаки не появляются на готовой продукции

    Рамка под дерево, на карточке, фотопечать архивного качества 10×8. Габаритные внешние размеры 14×12 дюймов (38×32 см). Экологически чистый и безопасный для озона молдинг Polycore® размером 40 мм x 15 мм выглядит как настоящая древесина, он прочный, легкий и легко подвешивается. Биоразлагаемый и изготовленный из нехлорированных газов (без токсичных паров), он эффективен; производство 100 тонн полистирола может спасти 300 тонн деревьев! Отпечатки глазированы легким, небьющимся акрилом с оптической прозрачностью (обеспечивающим такую ​​же общую защиту от окружающей среды, как и стекло).Задняя часть сшита из ДВП с прикрепленной пилообразной вешалкой. Примечание. Чтобы свести к минимуму обрезку оригинального изображения, обеспечить оптимальную компоновку и обеспечить безопасность печати, видимый отпечаток может быть немного меньше

    Код продукта dmcs_19330582_80876_736

    Фотопечать Печать плакатов Печать в рамке Пазл Печать на холсте Поздравительные открытки Антикварные рамы Фото Кружка Стеклянная подставка Художественная печать Установленное фото Металлическая печать Сумка Премиум обрамление Подушка Стеклянная рамка акриловый блок Коврик для мыши Стеклянные коврики

    Полный диапазон художественной печати

    Наши стандартные фотоотпечатки (идеально подходят для оформления) отправляются в тот же или на следующий рабочий день, а большинство других товаров отправляются через несколько дней.

    Фотопечать (8,50–182,43 долл. США)
    Наши фотоотпечатки печатаются на прочной бумаге архивного качества для яркого воспроизведения и идеально подходят для оформления.

    Печать плакатов (13,37–72,97 долл. США)
    Бумага для постеров архивного качества, идеальна для печати больших изображений

    Принт в рамке (54,72–279,73 долл. США)
    Наши современные репродукции в рамке профессионально изготовлены и готовы повесить на стену

    Пазл ($34.04 – 46,21 долл. США)
    Пазлы — идеальный подарок на любой праздник

    Печать на холсте (36,48–304,05 долл. США)
    Профессионально сделанные, готовые к развешиванию картины на холсте — отличный способ добавить цвет, глубину и текстуру в любое пространство.

    Поздравительные открытки (7,26–14,58 долл. США)
    Поздравительные открытки, подходящие для дней рождения, свадеб, юбилеев, выпускных, благодарностей и многого другого

    Старинные рамы (54,72–304,05 долл. США)
    Наш оригинальный ассортимент британских репродукций в рамке со скошенным краем

    Фотокружка ($12.15)
    Наслаждайтесь любимым напитком из кружки, украшенной любимым изображением. Сентиментальные и практичные персонализированные кружки с фотографиями станут идеальным подарком для близких, друзей или коллег по работе

    Стеклянная подставка (9,72 долл. США)
    Индивидуальная стеклянная подставка. Также доступны элегантные полированные безопасные закаленные стекла и термостойкие коврики под тарелки

    .

    Художественная печать (36,48–486,49 долл. США)
    Наши художественные репродукции с мягкой текстурированной натуральной поверхностью — это еще одно преимущество после обладания оригинальными произведениями искусства. Они соответствуют стандартам самых требовательных музейных хранителей.

    Установленная фотография (15,80–158,10 долл. США)
    Отпечатанные фотографии поставляются в специальном футляре для карт, готовые к рамке

    Металлический принт (71,76–485,28 долл. США)
    Изготовленные из прочного металла и роскошных технологий печати, металлические принты оживляют изображения и придают современный вид любому пространству

    Большая сумка ($36,43)
    Наши большие сумки изготовлены из мягкой прочной ткани и оснащены ремнем для удобной переноски.

    Каркас премиум-класса (109 долл. США.45 — 352,70 долл. США)
    Наши превосходные репродукции в рамке премиум-класса профессионально изготовлены и готовы повесить на стену

    Подушка (30,39–54,72 долл. США)
    Украсьте свое пространство декоративными мягкими подушками

    Стеклянная рамка (27,96–83,93 долл. США) Крепления из закаленного стекла
    идеально подходят для настенного дисплея, кроме того, мониторы меньшего размера можно использовать отдельно на встроенной подставке.

    Acrylic Blox (36,48–60,80 долл. США)
    Обтекаемый, односторонний современный и привлекательный принт на столешнице

    Коврик для мыши ($17.02)
    Фотопринт архивного качества на прочном коврике для мыши с нескользящей подложкой. Работает со всеми компьютерными мышами.

    Стеклянные салфетки (60,80 долл. США)
    Набор из 4 стеклянных салфеток. Элегантное полированное безопасное стекло и термостойкое. Соответствующие подставки также доступны

    Gyroporus cyanescens, подберезовик. Лучший гриб месяца Тома Волка за июль 2003 г.

    Gyroporus cyanescens, подберезовик. Грибок месяца Тома Волка за июль 2003 г. Грибок месяца Тома Волка за июль 2003 г.

    Гриб этого месяца —

    Gyroporus cyanescens , подберезовик . Пожалуйста, нажмите ТомВолкФунги.сеть для остальных моих страниц о грибах

    «Broken and Blue»
    Видео с участием Gyroporus cyanescens
    Представляем Бернадетт О’Рейли, дебютировавшую на экране в качестве модели.

    Copyright © 2003 Том Волк. Пожалуйста, не делайте ссылки на это видео без разрешения.
    Это не таймлапс-видео, а нормальная скорость. Подождите, пока видео загрузится — это файл MP4 размером 970 КБ. Вы можете прокрутить вниз и прочитать страницу, пока ждете. Если вы ничего не видите в приведенном выше пространстве, вам может потребоваться обновление вашего плагина.Чтобы получить бесплатный проигрыватель Apple™ QuickTime, щелкните здесь. Возможно, вам придется перезагрузить браузер, чтобы увидеть видео после установки QuickTime. Вот альтернативная страница без видео.

    Гриб этого месяца — забавная штука, которую можно найти во время прогулки по лесу. Это безобидный беловато-коричневый гриб, пока вы его не ушибете или не сломаете, он станет ярко-синим! Это прекрасное изображение Kornblumenröhrling любезно предоставлено Георгом Мюллером на http://www.pilzepilze.de, чудесный немецкий грибной сайт, основанный за месяц до моего в 1995 году, с сотнями картинок, большим количеством информации, множеством аннотированных ссылок на грибы и даже форумом! Георг по профессии синоптик, разве это не прекрасное сочетание с собиранием грибов!? Я бы очень хотел услышать «грибной прогноз» в местных новостях!

    Gyroporus cyanescens — вкусный съедобный гриб. Однако это противоречит правилу подберезовиков, которое гласит, что «вы можете безопасно есть любые подберезовики, КРОМЕ тех, которые становятся синими при повреждении и/или имеют красную или оранжевую поверхность пор.» Следуя правилу подберезовиков, этот гриб, как и многие другие съедобные подберезовики, будет исключен. Это правило также не гарантирует вкусности; у вас может не получиться приятного обеда со всеми подберезовиками, которые соответствуют этому правилу, потому что некоторые из них очень горькие, неприятные иным образом или просто безвкусные.Однако, если вы будете следовать правилу подберезовика, вы вряд ли отравитесь.Однако более важным правилом является идентификация ваших грибов по видам и проконсультируйтесь с экспертом, прежде чем есть какие-либо дикие грибы.Есть много новых грибов, ожидающих открытия, и мы ничего не знаем об их съедобности или токсичности.


    Реакцию посинения легко объяснить с точки зрения биохимии. Соединение, называемое вариегатиновой кислотой, остается бесцветным, если оно не подвергается воздействию кислорода. Клеточные стенки Gyroporus cyanescens легко разрушаются, выставляя вариегатиновую кислоту на воздух. Фермент оксигеназы превращает варегатовую кислоту в ее хинонметид, который имеет синий цвет. Интересно, что во многих других подберезовиках в отсутствие кислорода вариегатовая кислота превращается в вариегаторубин, который отвечает за красный цвет, обнаруженный у многих представителей этой группы.Возможные функции варегатовой кислоты и изменение ее цвета на синий или красный неизвестны. У кого-нибудь есть идеи?

    Я видел этот гриб в основном к востоку от Великих равнин, от Миннесоты до Северной Каролины и Вермонта, но он также встречается в Европе. Кажется, он предпочитает более северный климат. Моя подруга Тереза ​​Рей из Эшвиллского грибного клуба в Северной Каролине рассказывает историю о том, как она увидела в горах Северной Каролины что-то похожее на большое плодоношение Gyroporus cyanescens .Единственная проблема заключалась в том, что группа грибов находилась в 20 футах от крутого ущелья! Наверное, стоило бы спуститься в овраг, чтобы собрать эти съедобные грибы, но что, если бы они были чем-то другим, не таким восхитительным? Тереза, будучи предприимчивой, нашла решение: бросать в грибы небольшие камни и проверять в бинокль, не синяки ли они. На самом деле они стали синими, и Тереза ​​и ее друзья собрали их и отлично поели. Помните, однако, что простое посинение гриба не означает, что перед вами съедобный гриб — как раз наоборот, поскольку правило подберезовиков гласит, что новичкам следует избегать подберезовиков, которые окрашивают синяки.Вы по-прежнему должны использовать все остальные персонажи, чтобы правильно идентифицировать гриб *до вида*, прежде чем вы сможете его съесть, как это сделали Тереза ​​и ее друзья, подойдя близко к грибам.


    Есть пара других относительно распространенных видов Gyroporus , в том числе G. purpurinus , красный Gyroporus и G. castanaeus , подберезовик. Оба названы в честь своего цвета, хотя я (по совпадению) обнаружил, что G. castanaeus обычно ассоциируется здесь с американским каштаном, а также с дубами.Ни один из видов не проявляет никакой реакции окрашивания при повреждении, но оба имеют характерные желтые отпечатки спор.
    Подберезовики имеют грибовидные плодовые тела, но вместо жабр имеют небольшие поры на нижней поверхности. Как и жабры, эти поры выстланы базидиями, которые производят базидиоспоры, половые споры Basidiomycota. На фотографиях слева на верхнем фото показаны поры подберезовика крупным планом. Нижняя фотография представляет собой участок поверхности пор. Если присмотреться, то можно увидеть неровный край внутри пор; это представляет собой базидии с прикрепленными базидиоспорами.Подберезовики

    также обладают другими характеристиками, которые скрепляют группу. Поры очень легко отслаиваются от шляпки. Сравните это с трутовиками, у которых поры являются неотъемлемой частью плодового тела и не могут быть очищены. Кроме того, все подберезовики, по-видимому, микоризны, образуя мутуалистические отношения с корнями деревьев, тогда как почти все трутовики являются сапробными дереворазрушающими грибами.

    Подобно жаберным грибам, несколько родов можно разделить на основе цвета отпечатка спор.Например, род Boletus (включая Boletus edulis и род Leccinum имеют коричневые споры (эти два рода легко разделяются чешуйками на стебле видов Leccinum ). Tylopilus 9, включая 4 вида Leccinum . Tylopilus Felleus , горький аналог Boletus edulis , имеет розовые споры, а вид Gyroporus имеет желтые споры.

    Из-за своей грибовидной формы подберезовики когда-то относили к жаберным грибам Agaricales, но к их собственному семейству, Boletaceae.Большинство микологов в настоящее время относят подберезовики к отдельному отряду, подберезовику, из-за значительных различий в спорах и организации тканей плодового тела. Исследования ДНК подтвердили это разделение. Согласно аналогичным исследованиям по систематике ДНК, подберезовики, вероятно, эволюционно связаны с ложными дождевиками, такими как Scleroderma и Pisolithus tinctorius .


    Надеюсь, вам было интересно сегодня узнать о подберезовиках, в частности об изменении цвета многих из них при повреждении или поломке.Помните о правиле Болете, но также помните об ограничениях этого правила.


    Если у вас есть, что добавить, или если у вас есть поправки, комментарии или рекомендации для будущих FotM (или, может быть, вы хотели бы быть соавтором FotM?), пожалуйста, напишите мне по адресу [email protected]

    Эта и другие страницы защищены авторским правом © 2003 г. Томаса Дж. Волк, Университет Висконсин-Ла-Кросс.

    Узнайте больше о грибах! Перейдите на домашнюю страницу Tom Volk’s Fungi —TomVolkFungi.сеть

    Вернуться к списку страниц Тома Волка «Грибы месяца»

    Psilocybe cyanescens – Грибы вверх! Съедобные и ядовитые виды прибрежной Британской Колумбии и Тихоокеанского северо-запада

    Плохая реакция на « Psilocybe » может иметь несколько причин. Индивидуальные реакции на галлюциногены различаются. Псилоцин является усилителем настроения и может усиливать ранее существовавшие чувства расслабления и счастья или усиливать тревогу у человека, который уже встревожен.Успокаивание человека и поощрение его или ее сидеть в темной тихой комнате может помочь уменьшить тревогу 11 . Обратите внимание, что во многих частях мира хранение и продажа грибов, содержащих псилоцибин, является незаконным 12 .

    Если принять грибы Galerina за волнистые шляпки и съесть, это может привести к серьезному повреждению печени и почек. Грибы Psilocybe обычно выращивают и продают. С положительной стороны, культивируемые грибы вряд ли будут ошибочно идентифицированы и перепутаны с другими высокотоксичными маленькими коричневыми грибами.С другой стороны, купленные грибы в прошлом были подмешаны с другими галлюциногенами, такими как ЛСД или фенциклидин (PCP) 10 . Неясно, является ли фальсификация постоянной проблемой.

    Токсины: Псилоцибин, который метаболизируется в псилоцин, имитатор серотонина.

    Симптомы: Время проявления через 20–30 мин после приема внутрь, обычно продолжается 6–8 (15) часов. Симптомы включают зрительные и слуховые галлюцинации, расширение зрачков, спутанность сознания, потерю контроля над движениями тела, психоз, тошноту и рвоту.Тяжелые реакции могут включать повышенный уровень метгемоглобина, лихорадку и судороги 9 . Дети (и собаки) могут с большей вероятностью испытывать тяжелые реакции.

    Лечение: свяжитесь с вашим региональным токсикологическим центром, если вы понимаете, что у вас или ваших знакомых может быть плохая реакция на волнистую шляпку. Центры отравлений предоставляют бесплатные квалифицированные медицинские консультации 24 часа в сутки, семь дней в неделю. Если возможно, сохраните грибы или остатки пищи, содержащие грибы, чтобы подтвердить идентификацию.

    Противоядие:
    Британская Колумбия: 604-682-5050 или 1-800-567-8911.
    США (Вашингтон, Орегон, ID): 1-800-222-1222.

    Леукоагарикус американский

    Научное название :   Leucoagaricus americanus (Peck)
    Vellinga
    Происхождение названия : americanus означает «американец» или
    возможно «Новый Свет».
    Синонимы :   Agaricus americanus Peck; Lepiota
    американа (Peck) Sacc.; Лейкокопринус американский
    (Пек) Redhead
    Общие названия : покраснение Lepiota
    Phylum : базидиомикота : Agaricales : Agaricales : Agaricales
    Семья : Agaricaceae
    вхождение на дереве S Ubstrate : SAPROBIC; несколько или
    стадный на пнях, опилках, свалках, лесу
    чипсы и газоны и луга; с июля по октябрь.
    Размеры : ширина шляпки 3–15 см и ножки 7–14
    см в длину и 0.толщиной 5-2,5 см.
    Крышка : Сухая; сначала гладкая, но становится чешуйчатой ​​с красноватым оттенком
    до красновато-коричневых чешуек, центр остается гладким; беловатый
    между весами но краснеет с возрастом и/или высыхает,
    окрашивание в красноватый цвет с умение обращаться.
    Жабры:  бесплатно; белый, кровоточащий желто-оранжевый; красноватый до
    красновато-коричневый с возрастом.
    Отпечаток спор: Белый.
    Ножка : Белая, с возрастом становится от красноватой до красновато-коричневой;
    кровоподтеки желтоватые в молодом возрасте, затем медленно красноватые;
    кегли для боулинга или веретенообразной формы.
    Вуаль: Настоящее, иногда подвижное, иногда исчезающее.
    Съедобность: Хотя съедобен, не рекомендуется для
    новички из-за сходство с ядовитым мухомором видов
    и молибдиты Chlorophyllum .
    Комментарии: Сочетание отличительных признаков
    характеризуют этот гриб: необычная форма ножки,
    окрашивание свежих образцов от желтого до оранжевого; это
    склонность к старению или сухой красноватый цвет в целом.

    Больше информации на MushroomExpert.com:



    Рисунок 1. Leucoagaricus americanus , растущий на участке
    где дерево было удалено. Фото © Гэри Эмбергер.


    Рисунок 2. Эти образцы Leucoagaricus americanus
    растут на пне, еще одно типичное место обитания.
    Фото © Гэри Эмбергер.


    Рисунок 3. Более близкий вид образцов на рис. 2.
    Фото © Гэри Эмбергер.


    Рисунок 4. Кольцо может упасть, что может привести к
    путаница при попытке идентифицировать этот гриб.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.