HomeРазноеГорчица как: Рецепт горчицы из горчичного порошка в домашних условиях

Горчица как: Рецепт горчицы из горчичного порошка в домашних условиях

Содержание

Горчица домашняя рецепт – Русская кухня: Соусы и маринады. «Еда»

Горчица домашняя рецепт – Русская кухня: Соусы и маринады. «Еда»

+ Подбор рецептов

Соусы и маринады

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

СвининаФаршКуриная грудкаСосискиТушенка

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Ольга Максимова порции:  4ГОТОВИТЬ:  

5 минут

5 минут

Добавить в книгу рецептов466

Добавить
фотоАвтор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Сухая горчица

100 г

Уксус 3%

2 столовые ложки

Сахар

1 столовая ложка

Соль

1 чайная ложка

Растительное масло

2 столовые ложки

Вода

½ стакана

Лавровый лист

по вкусу

Корица

по вкусу

Молотая гвоздика

по вкусу

Инструкция приготовления

5 минут

Распечатать

1В горячую воду добавим соль, сахар (лавровый лист, гвоздику, мед и корицу по желанию), и прокипятим 5–7 минут, процедим и вольем в горчичный порошок. Тщательно размешаем. Добавим растительное масло, уксус и еще раз хорошо перемешаем.

2Поставим настояться. Через сутки горчица готова к употреблению.

Совет к рецептуХранить горчицу лучше в стеклянной закрытой посуде на нижней полке холодильника. Приятного аппетита!

Популярные запросы:

Комментарии (2):

0

Очень острая получилась, но вкусная и ароматная.

ОтветитьПожаловаться

0

Вот только время приготовления не 5 минут, а 24 часа и 5 минут =)

ОтветитьПожаловаться

Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Лоскутова Марианна

17 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

15 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.

РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Горчица как надежный сидерат — Волга Ньюс

Горчицу, относящуюся в категорию крестоцветных, по праву считают универсальным сидератом. Культура может стать гарантом основательной практической пользы для грунта, обеспечивая непосредственное насыщение земли питательными элементами и способствуя формированию рыхлости. Для сознательного землевладельца важно знать, когда сеять и когда закапывать горчицу как сидерат, которая послужит ценным и незаменимым инструментом для значительного улучшения качества и эксплуатационных характеристик грунта.

Очевидные привилегии применения горчицы в качестве сидерата

Среди многообразия видов горчицы значительным спросом пользуется белая, которая адаптирована для эффективной реализации конкретных практических задач, связанных с:

  • существенным повышением параметров всхожести и урожайности растительности;
  • обеспечением устойчивой защиты грунта от нежелательного пересыхания;
  • нейтрализацией сорняков;
  • действенной борьбой с вредителями.

Для горчицы свойственен уникальный химический состав и склонность к выделению обеззараживающих элементов, именуемых гликозидами, которые должным образом предотвращают инфицирование культур гнилью и паршой. Благодаря наличию во внутреннем содержании белков и минералов будет восстановлен даже наиболее истощенный грунт и полностью подготовлен к посадке рассады.

Кислоты, находящиеся в горчице, оберегают хрупкие и утонченные молодые растения от разрушительного воздействия ультрафиолетовых лучей. Рациональное применение сидерата по назначению способствует существенной трансформации структуры грунта, улучшению почвенной стойкости, а также уменьшению рисков развития распространенных заболеваний и созданию крепкого барьера против вредителей.

Полезные рекомендации по эксплуатации горчицы

Задействование горчицы рекомендовано в популярных случаях, когда необходимо произвести высаживание картофеля, томатов, перца, лука, баклажанов, а также сельдерея, земляники и клубники.

Существует ряд так называемых «запретных растений», которые категорически запрещается высаживать после горчицы. К ним можно отнести востребованные разновидности капусты, а также репу, редис, хрен и кресс-салат.

Допустима посадка горчицы в рамках различных сезонов. Стандартные посадочные операции сопровождаются:

  • тщательным и последовательным очищением грядок от старых растительных остатков;
  • обработкой грядок с помощью граблей и плоскорезов;
  • разбрасыванием горчичных зернышек по всему участку.

С наступлением летнего периода допустима посадка при возникновении потребности вывода участка из севооборота, восстановления и оздоровления его. Осенью требуется непременно уделить пристальное внимание подкормке грунта с помощью перегноя. В ситуации, когда отсутствуют осадка и имеется внушительная степень сухости грунта, на семена принято насыпать достаточно тонкий слой земли в один сантиметр.

Как ухаживать за сидератом?

Сидерат такого формата является не слишком притязательным растением с точки зрения стандартных уходовых процедур. При идеальных условиях проявление ростков происходит уже через несколько суток после высадки. Уже через месяц будет визуально заметно активное цветение. При засушливых погодных условиях землевладельцу стоит концентрироваться на обильном поливе. Для развития культуры нельзя забывать о поддержании оптимальных параметров влажности участка.

Не упускайте возможности использования горчицы в качестве уместного удобрения для чернозема и грунта (торфяного и песчаного), которое станет отличным средством для облагораживания местности и создания благоприятной среды для выращивания культур.

Горчица – как не навредить здоровью (Обзор производителей) | Мифы и правда о ЗОЖ

Эту приправу с огоньком наш народ любит, так как блюда с ней становятся более пикантными и вкусными. Существует 3 вида горчицы: черная французская или дижонская (с зернышками), белая английская (светло желтая мягкая) и русская или сарептская (самая ядреная, в честь города, в котором построили горчичный завод во времена Екатерины 2). Большинство нашего населения патриотично предпочитает именно последнюю, но как раз она и тает в себе самую большую опасность для здоровья.

Из чего делают горчицу и какая в ней польза

Настоящая качественная горчица делается из измельченных зерен, и, благодаря этому, продукт богат полезными макро и микроэлементами: цинк, железо, натрий, кальций, витамины А, Е, Д, группы В, жирные кислоты, и, конечно же,

гликозиды (снигрин и синальбин), благодаря которым, горчица приобретает лечебные свойства против простуды, а вернее для ее профилактики.

А для худеющих и плохо едящих – это прекрасная приправа, которая активирует обменные процессы, помогает улучшать пищеварение, способствует активации выработки соляной кислоты и ферментов поджелудочной железы.

Не стоит забывать и про ее антимикробные и бактерицидные свойства, а это очень важно для профилактики онкологии, так как развитие рака связано в том числе и с нарушением нормального микробиоциноза в кишечнике, а горчица, убивая плохие бактерии, таким образом поддерживает нормальный микробиоциноз, что может служить профилактикой рака прямой кишки.

Для получения всей пользы от качественной горчицы достаточно 2-3 ч.л. в день в виде приправ к блюдам или на бутерброд.

Но часто горчицу делают из порошка, жмыха, остающегося после выжимки масла (когда самое ценное из зерен уже извлечено). Горчичный порошок – это полупродукт, который потом смешивается с сиропом из сахара и соли и растительным маслом (подсолнечным или соевым). Такая горчица не дает острого жгучего вкуса, так как в процессе производства при высушивании порошка при высоких температурах ферменты, придающие жгучесть, инактивируются. При этом порошок делится на сорта: Высший, 1 и 2 сорт, ко всему прочему некоторые производители могут брать старый порошок, из которого все оставшиеся эфирные масла уже выдохлись, он мог неправильно храниться и быть отсыревшим.

Красители в горчице

Классический рецепт столовой горчицы не включает в себя никаких красителей, но в наше время производители зачастую улучшают внешний вид своей продукции, добавляя их для яркости цвета, так как натуральный из зерен нестойкий.

Одним из таких красителей может быть, например, тартразин (Е102), получаемый из каменного угля и изначально использовавшийся для окраски шерстяных и шелковых тканей. Он разрешен для использования в пищевой промышленности, хотя в Европе он уже запрещен, а у нас его нельзя добавлять в продукты для детского питания, так как может негативно сказаться на поведении ребенка (повышенная гиперактивность, снижение концентрации внимания, аллергия).

Бета-каротин (Е160А) – это естественный краситель, неограниченный в применении для такой продукции, является провитамином А, поэтому можно даже сказать, что он полезный.

Кому нельзя

Ядреная горчица способна обжигать слизистую желудка, поэтому она опасна для людей с заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Наш организм так устроен, что с течением жизни уровень ферментативной системы, в том числе и соляной кислоты, меняется, поэтому, чем мы старше, тем хуже можем переваривать острую пищу, и ее неуемное потребление может приводить к проблемам со здоровьем, к развитию желудочных заболеваний

1. Гастрит – слизистая уже повреждена при таком заболевании, и когда горчица попадает в желудок, происходит химический ожог.

2. Энтероколит – горчица обладает эффектом усиления микроциркуляции, то есть притока крови, а язвенная болезнь в период обострения может сопровождаться кровотечением, поэтому усиление воздействия на слизистую + усиление микроциркуляции в этой области может спровоцировать ухудшение болезни

3. Нефрит – категорически запрещено есть горчицу

Стоимость одной и той же горчицы может колебаться в 3-4 раза, и как говорят эксперты, дело вовсе не в разнице сырья, одно качественное, а другое нет, в большинстве своем дело в упаковке. Дороже стоит та горчица, что упакована в стекло, имеет особенности оформления или раскрученность бренда.

Обзор популярных производителей Горчицы столовой

Дядя Ваня — безопасна, самая вкусная, не содержит консерванта сорбиновой кислоты, а содержание бензойной кислоты в следовом количестве и неактивной фазе, что может говорить о случайном попадании в продукт, содержание соли и влажность выше, чем предусматривается стандартом, но продукт выработан по ТУ (собственная рецептура), жира на 30% больше заявленного в маркировке

Перекресток, Маркет – безопасна, не содержит консерванта сорбиновой кислоты, а содержание бензойной кислоты в следовом количестве и неактивной фазе, что может говорить о случайном попадании в продукт, содержание соли и влажность выше, чем предусматривается стандартом, но продукт выработан по ТУ (собственная рецептура), жира в 4 раза больше заявленного в маркировке, а сахара чуть меньше

Егорье – безопасна, не содержит консерванта сорбиновой кислоты, а содержание бензойной кислоты в следовом количестве и неактивной фазе, что может говорить о случайном попадании в продукт, имеет слабо-острый вкус, тогда как столовая горчица подразумевает острый вкус, содержание соли и влажность выше, чем предусматривается стандартом, но продукт выработан по ТУ (собственная рецептура), жира в 2 раза меньше заявленного в маркировке и предусматривающегося по стандарту, а сахара больше

Metro, Chef (производитель Дядя Ваня) — безопасна, не содержит консерванта сорбиновой кислоты, а содержание бензойной кислоты в следовом количестве и неактивной фазе, что может говорить о случайном попадании в продукт, имеет средне-острый вкус, тогда как столовая горчица подразумевает острый вкус, содержание соли и влажность выше, чем предусматривается стандартом, но продукт выработан по ТУ (собственная рецептура), жира на 20% больше заявленного в маркировке

ARO (производитель Дядя Ваня) – безопасна, не содержит консервантов, имеет слабо-острый вкус, тогда как столовая горчица подразумевает острый вкус, содержание соли и влажность выше, чем предусматривается стандартом, но продукт выработан по ТУ (собственная рецептура)

Выбор остается за вами!

Проставьте, пожалуйста, лайк, если понравилась статья.

А также подписывайтесь на мой канал, где можно посмотреть рейтинги и на другие товары. И тогда вы будете знать, продукты каких производителей стоит брать, а от каких лучше воздержаться. Буду рада вас видеть среди своих читателей и подписчиков.

Если не хотите потерять информацию о хороших и плохих производителях, то делитесь ей в своих социальных сетях.

Горчица — описание продукта на Gastronom.ru

Описание продукта

Горчица — это и зелень, которую используют в салатах, и одна из самых популярных в мире приправ из перетертых в порошок обезжиренных семян того же растения. Родом она из семейства капустных. Греческое название sinapis состоит из двух корней sinos (вред) и opis (зрение), что понятным образом описывает ее действие, – слезы текут. 

Горчичные семена в качестве специи использовали с древнейших времен индусы и греки, иудеи и жители Древнего Шумера. Интересный факт: в 33 году до н. э. могущественный царь Дарий послал вызов Александру Македонскому в виде мешка семян кунжута, что символизировало несметные полчища персидских войск; в ответ Александр отправил Дарию маленький мешочек горчичных семян, давая понять, что его войско, хоть и меньше числом, зато солдаты «погорячее» будут.

Именно из чёрной горчицы во Франции делали знаменитую светлую дижонскую горчицу (Dijon mout​arde). Сейчас на ее долю приходится более половины всего мирового производства горчичной приправы, однако в наши для производства дижонской горчицы чаще используют семена не чёрной, а индийской горчицы (или её смеси с белой), что исторически неверно. Для приготовления дижонской горчицы порошок очищенных от оболочки семян разводят не водой и не уксусом, а белым вином или вержю (verjus) — кислым соком незрелого винограда.

Семена сарпетской горчицы почти круглые, без запаха, с острым вкусом. Родиной ее считают Гималаи, а культивируют издавна в Индии. Англичане иногда называют эту горчицу «коричневой» (brown mustard). С XVIII века этот вид  горчицы хорошо известен в России — благодаря немецким колонистам, обосновавшимся в Повольжье, а именно в Сарепте, неподалёку от Царицына (Волгограда). В 1810 году сарептская горчица получила доступ к царскому столу, за что Александр I наградил селекционера золотыми часами. Ввоз горчицы из Англии был прекращен. Сарептская горчица (как тип, а не как местный продукт) — до сих пор самая распространённая горчица в нашей стране (продаётся как в виде горчичного порошка, так и в виде обычной столовой горчицы).

Сегодня особое место в мировой кулинарии занимает креольская горчица (Creole mustard), созданная в американском штате Луизиана выходцами из Германии. Эта острая пикантная приправа изготавливается из маринованных в уксусе семян индийской (сарептской) горчицы, смешанных с тертым хреном. Из этих же семян делают и китайскую горчицу — она имеет очень выразительный вкус и считается самой острой.

Горчица белая (английская) — еще один популярный вид горчицы, родом из Средиземноморья. Она широко распространена в Европе, США и Канаде. Из ее светло-желтых или коричневатых семян, почти круглых, без запаха, с острым вкусом, который возникает под действием влаги, делают приправы-горчицы в США, Германии и Англии. К XVII веку признанным центром производства английской горчицы стал город Тьюкесбери, где выпускали шарики из горчичного порошка, — перед употреблением их смешивали с яблочным соком, сидром или уксусом. Среди популярных марок — «Коулманз» (Colman’s, связана с именем норфолкского мельника Еремии Коулмана, который в начале XIX века наладил ее массовое производство), даремская горчица (миссис Клементс из Дарема в начале XVIII века стала изготавливать горчичный порошок и сама развозила его из города в город, рекламируя свой продукт как Durham Mustard, что, собственно, и переводится как даремская горчица).

Сегодня англичане добавляют в горчичный порошок (смесь относительно мягкой белой горчицы и более острой черной) пшеничную муку и молотый куркумовый корень, придающий приправе желтый цвет, разводят смесь водой и называют такую горчицу «английской» — English mustard.

Американцы делают горчицу-приправу из семян белой горчицы с сахаром, уксусом (реже вином) и порошком из куркумового корня, отчего она получает своеобразный ярко-желтый цвет и соответствующее название — American yellow (желтая американская).

Итальянцы готовят с белой горчицей разнообразные соусы мостарда — острые конфитюры из фруктов и горчицы.

 

Виды и сорта

Для горчицы-приправы используются семена нескольких видов этого растения — чёрной (французской), сарептской (индийской) и белой (английской) горчицы.

 

 

Как готовить

У чёрной горчицы острый, терпкий, вкус, чем-то напоминающий хрен. Однако острота её семян полностью исчезает при длительной тепловой обработке, поэтому для приготовления пряных и острых блюд их добавляют только в самый последний момент. А вот характерный острый аромат семян исчезает, наоборот, при их высушивании, однако в процессе кулинарной обработки появляется снова.

Чёрная горчица очень популярна на Востоке. Индийские повара обязательно предварительно прожаривают семена в топленом или растительном масле, отчего они приобретают интересный ореховый вкус и аромат, не сравнимый ни с какими другими специями. Семена черной горчицы входят в бенгальскую пряную смесь «панч-пхорон» и в южно-индийскую «самбар-поди». В Китае их в цельном или молотом виде кладут в различные соусы, фарши, овощные и мясные блюда.

Сегодня для приготовления горчицы как приправы (т. е. соуса) порошок высушенных и истертых семян горчицы чаще всего заваривают водой и добавляют в разбухшую массу специальный маринад — слабый уксус (винный или яблочный) с пряностями (корицей, перцем, лавровым листом, эстрагоном, сельдереем, луком, чесноком). Трудно перечислить все виды готовой горчицы: с перцем чили, каперсами, анчоусами, различными травами, а вместо уксуса (винного или яблочного) часто применяют шампанское, херес или смесь лимонного сока с фруктовым пюре….

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, сообщите нам.

Горчица как сидерат и удобрение на огороде

Что такое сидерат и в чем его польза на огороде, давно уже не нужно объяснять: многие огородники используют эту технологию для восстановления сил и плодородия земли.

Горчица как удобрение и сидерат имеет свои плюсы и минусы. И у нее больше плюсов, чем недостатков,поэтому среди сидератов она занимает первое место.

Что представляет из себя горчица как культура

Горчица-культура из семейства крестоцветных, к которым относятся:

  • капуста
  • брюква
  • редис
  • репа
  • редька
  • кресс-салат

Многие огородники уже давно воспринимают горчицу как сидерат и удобрение, позабыв о том,что она, как и любое растение, имеет родственников, близких по «крови» и заболеваниям:

  • масличная редька
  • сурепица
  • рапс озимый и яровой

Поэтому ни в коем случае нельзя удобрять грядку горчицей, если в качестве предшественников была одна из перечисленных крестоцветных культур:повышается риск заболевания килой.

Еще горчица не любит землю после :

  • подсолнечника
  • проса
  • свеклы

Вот не знала и  как-то даже не задумывалась о таких нюансах и посеяла осенью горчицу на грядки после свеклы и капусты. Весной посмотрю что будет на свекольной гряде. А после капусты я и раньше ее применяла в качестве подзимнего сидерата. Сейчас поостерегусь,весной срочно перекопаю и посажу лук….

Горчица как удобрение

Горчица как удобрение преставляет огромную пользу в том, что она:

  •  закопанная в почву зеленая масса горчицы значительно обогащает ее органикой, поскольку  ее мягкую и сочную зелень подземные бактерии быстренько и с удовольствием перерабатывают. Если еще им помочь ЭМ препаратом, то процесс переработки станет сверхскоростным
  • легкоусвояемое растениями удобрение (после перегнивания), потому что это органика
  • способствует значительному улучшению структуры почвы. У нее стержневая конструкция корней, которые прорастают достаточно глубоко,по пути разрыхляя почву, делая грядки воздухопроницаемыми и влагоемкими
  • благодаря такой мощной корневой системе горчицу моно использовать в борьбе с эрозией почвы
  • посеянная под зиму она в какой-то степени защищает почву от промерзания и способствует накоплению в ней влаги, потому что подмерзнув, она полностью застилает грядку своим «телом» и начинает работать как мульча
  • связывает в почве азот, не позволяя ему вымываться, сохраняя его в том количестве, которое было внесено до его посева
  • способна усваивать труднорастворимые вещества из почвы, что не могут многие растения. То есть, она значительно улучшает состав и свойства той почвы, в которой годами накапливались труднорастворимые вещества
  • связывает в почве железо, избыток которого способствует развитию таких заболеваний как, например  фитофтороза и парша, поэтому она прекрасный предшественник для картофеля, томатов и любых пасленовых
  • в ее составе есть фитонциды, которые не нравятся слизням, гороховой плодожорке и проволочнику!!!

У нее, как у культуры, очень много положительных качеств для огородничества, что позволяет расширить спектр ее применения:

  • очень холодостойка и даже при низкой температуре чувствует себя прекрасно. Ее можно сеять ранней-ранней весной, значительно раньше основных посадок, чем не могут похвастаться многие другие сидераты. И осенью, когда уже другие растения подмерзли, она сохраняет свою свежесть при температуре всего +3-4 градуса
  • быстро прорастает и набирает приличную зеленую массу в короткие сроки и в любых условиях
  • прекрасный медонос,цветки которого массово привлекают полезных насекомых
  • полезный компаньон и сосед для многих культур, способствующий их более быстрому развитию и здоровью
  • очень вкусная и полезная зелень с небольшой горчинкой, приятной на вкус. Великолепная приправа для салатов.

Выращивание горчицы

Выращивание горчицы для обогащения почвы органикой

Выращивание горчицы на огороде в качестве удобрения и сидерата однозначно имеет смысл по вышеуказанным причинам: грех не использовать такие великолепные положительные качества растения для оздоровления почвы.

Заделку горчицы в почву лучше всего производить перед самым цветением: зеленая масса уже наросла высотой 15-20 см, но семена еще не созрели. Если допустить вызревание семян, то придется потом бороться с горчицей, как с сорняком.

Также,  есть смысл выращивать горчицу в целях санобработки почвы, на тех местах,где в предыдущих посадках проявились заболевания.

Выращивание горчицы доходно  и в качестве корма для скота. По своим свойствам она близка к комбикормам, потому что в ней высокое содержание протеина. Но, горчичное масло все портит, поэтому на корм надо скашивать пораньше, не доводя до зрелого состояния, когда повысится процент содержания масла.

В последнее время многие огородники увлекаются мульчированием гряд соломой в целях сохранения рыхлости почвы и ее влагоемкости. Зачастую в ход идет любая трава, скошенная на участке.

Так вот, если горчицу «запустить»,не закапывать в почву, а дать ей расти и расти, то можно получить огромное количество травы для использования в качестве мульчи. Если на огороде дефицит мульчирующего материала, то стоит подумать о специальном выращивании горчицы для этих целей.

Когда сеять горчицу

Можно составить целый план где и  когда сеять горчицу на участке:

  1. весной в конце апреле (в нашем регионе) везде, где только можно. Ежегодный весенний посев  на картофельном поле способствует значительному повышению урожая картофеля
  2. летом в конце июля, когда сняли урожай лука
  3. в августе и сентябре -после уборки других культур, кроме крестоцветных
  4. осенью можно посеять везде в качестве санобработки и мульчи, так как горчица скорее всего не успеет вырасти. Но зато сами полакомитесь сочной зеленью, используя в кулинарии

Как сажать горчицу

В зависимости от поставленных целей выбирайте для себя как сажать горчицу:

  • в качестве сидератов посейте сплошняком и погуще, разбрасывая так, как будто сеете зерновые
  • для питания -как обычную зелень или салат, в бороздки, с расстоянием
  • для санобработки-можно посеять бессистемно, но пореже, чем на удобрение
  • в качестве медосбора или на семена -на грядке с расстоянием между рядами в 40см.
  • и т.п.

Заделать разбросанные семена на поверхности можно перевернутыми граблями: и землей засыпите и слегка уплотните. Какая-то часть семян останется на поверхности,ничего страшного: можно подсыпать сверху землю точно также, как сеяли семена-разбрасыванием. А можно оставить так, как есть: птицы склюют.

Горчица любит влагу и для ее прорастания и развития требуется полив, особенно, если стоит жаркая погода. Она светолюбива. Но ведь и наши гряды находятся не в тени и освещены достаточно хорошо. Просто не сейте в теневых участках, куда солнце не заглядывает в течение дня.

Горчица как сидерат и удобрение-чудодейственное растение для органического земледелия.

Специя горчица

Горчица – одна из самых популярных приправ, готовящаяся из одноименной специи.

Использование в кулинарии специи горчица
Специя горчица острая и пряная. Существуют три вида пряности горчица, из которых делают приправу: белая (или английская) горчица, черная горчица (дижонская), сарептская или русская горчица.
В основу рецепта приготовления приправы горчицы входят чаще всего следующие ингредиенты: семена – специя горчица, уксус, вода, соль, сахар, растительное масло. Но, конечно же, это не догма.
Русская, самая острая горчица, изготавливается из горчичного порошка. Донская горчица гардал содержит рассол соленых огурцов. Баварская горчица имеет карамельный привкус. В американскую горчицудобавляют много сахара. Бывает фруктовая, медовая горчицы, а также со вкусом сыра, карри, шоколада, клюквы…
Горчица популярна с холодными закусками и внутри них (колбасы, паштеты, фарши, сыры).

В специи горчице великолепно готовить с мясо, птицу, рыбу, грибы, овощи – она придает блюдам особенный вкус и сохраняет сочность продуктов, не давая соку вытекать.

Специя горчица входит в состав различных соусов (пр. майонез) и маринадов. Является обязательным ингредиентом кваса для окрошки.
Горчица и горчичное масло используются в салатах, хлебопечении, консервировании.

Специя горчица отлично сочетается с черным, душистым и красным перцем, корицей, мускатным орехом, гвоздикой, кориандром, чесноком… Горчица входит в состав смесей специй панчпоран, карри, самбаар поди. Горчица неприхотлива в хранении.

Использование в медицине специи горчица
Горчица издавна используется в медицине. Специя горчица улучшает аппетит и пищеварение, а также способствует похудению.
Кто не знаком с горчичниками? Благодаря своей способности согревать, горчичный порошок, соприкасаясь с кожей, заставляет кровь приливать к врачуемому участку тела.
Горчица широко используется при простудах, т.к. является антисептиком.
Давно замечено, что горчица оказывает общее тонизирующее воздействие на организм, а также является афродизиаком.
Из горчицы получают препараты для лечения атеросклероза, гипертонии, заболеваний печени и желчного пузыря, отравлений, расстройств пищеварения, метеоризма, ревматизма, невралгии, плевритов, радикулита, бронхитов, пневмонии, мышечных болей и судорог, зубной боли, зрения.
При болезнях пищеварительного тракта, сердечнососудистой системы и некоторых других горчица противопоказана.

Описание специи горчица
Существуют три вида горчицы среди более чем 150 растений рода Brassica L, из которых изготавливают специю и приправу: белая, черная и сарептская горчица.
Горчица белая, английская (Brassica alba Robenhorst, Sinapis alba L), семейство Капустные или Крестоцветные (Brassicaceae) родом из Средиземноморья и Северной Африки. Став популярной специей, распространилась в Индию, Америку, Японию, Европу. Горчица белая — влаголюбивое и холодоустойчивое однолетние растение, достигающее в высоту 30 – 80 см. Стебель разветвленный, покрыт лировидными листочками и волосками. Цветет желтыми соцветиями с сильным медовым запахом. Семена светло-желтые, созревают в стручках, среди горчиц самые крупные. Запах слабый, вкус грубый, резкий.
Из белой горчицы делают специю, горчичное масло, используют в корм скоту. Кроме жирного масла (35%) в семенах содержится около 1% эфирного масла, синальбин, соль калия.
Горчица сарептская, сизая, индийская, рай (Brassica juncea L, Czern) происходит из Китая, откуда распространилась в Индию, Египет, а потом и Россию. В высоту сарептская горчица достигает 1,5 м с корневой системой до 2,5 м в глубину, не боится засухи. Многие сорта имеют на стеблях и листьях сизый налет. Цветет ярко-желтыми цветками, собранными в кисти. Семена красные, бурые, коричневые созревают в стручках.
Сарептская горчица самая острая, ядреная. Специя содержит до 50% высоко ценимого кулинарами жирного масла, до 3% эфирного масла, синигрин, мирозин, кальций, железо, кислоты. Из специи получают горчичный порошок, который потом используется для производства горчичников.
Горчица черная, французская (Brassica nigra L, Koch) родилась в Индии, затем распространилась в Европе, Азии, Африке, Америке, Австралии.
Черная горчица острая, терпкая и ароматная. Идет на приготовление специи, приправы, масла и горчичного порошка.
Растение достигает в высоту 80 см, цветет желтыми цветами, в стручке созревают семена темно-коричневого, черного цвета.
В специи черной горчицы содержится до 35% жирного масла, до 1% эфирно масла, синигрин, соль калия, кислоты.

История специи горчица
Горчица используется людьми давно, чуть ли не с 3000 г. до н.э. как медицинское средство, так и приправа к еде.
в Древнем Риме и Греции, зерна горчицы шли в жертвенник богам, а также ею ароматизировали вино.
Горчица упоминается и в Библии, и в Коране, и в Кабале, и в буддийских притчах.
В 9 веке горчицу производили французские монахи. Горчичным французским центром издавна считается Дижон. В 17 веке горчица завоевала сердца и желудки англичан.
Затем у горчицы был непродолжительный период забвений – европейцы увлеклись вкусом специй из нового света. Зато потом горчица вернулась преображенная новыми рецептурами.
В России горчица полюбилась сначала из-за масла, а потом как острая приправа и лекарство, и сейчас Сарепта в Волгоградской области является мировым центром производства сизой горчицы.
В США отмечают День Горчицы, а в городе Маунт Хореб в штате Висконсин есть музей и колледж горчицы.

Блюда со специей горчица

Окрошка

Курица, запеченная в специях

Свинина, приготовленная в луке, томатной пасте и специях

Истории со специей горчица

[email protected] com © www.fastit.ru 2009 — карта сайта специй

Самые популярные виды горчицы Как их использовать на кухне

Дижонская или сарептская, сизая или серая, желтая или черная — все это про горчицу. У такого, казалось бы, простого продукта наберется с десяток наименований. Сколько сортов горчицы существует? Чем столовая отличается от любой другой, и какую выбирать для еды? Какие самые популярные виды горчицы продают в магазинах и чем они хороши — разбираемся в этом материале.

Пикантная приправа или пищевая добавка

Горчицу делают из семян одноименного растения. Его зерна обезжиривают и превращают в порошок — получается столовая горчица. Либо измельчают, смешивают со специями, водой, вином, уксусом или растительным маслом — так готовят горчичную пасту. Иногда часть зерен оставляют нетронутой — такая горчица носит название «цельнозерновая».

Мы привыкли, что горчица — это острая приправа. Однако вкус напрямую зависит от её типа и способа приготовления. Горчица может быть мягкой, пряной, кислой или сладкой. На уровень остроты влияет температура приготовления: чем она выше, тем мягче вкус. Самая жгучая разновидность этой приправы была приготовлена без нагревания.

Добиться определенного аромата и оттенка горчицы можно с помощью добавок: сахара, соли, уксуса и специй. Вкус горчицы также зависит и от сорта растения, с которого сняли семена.

Существует три разновидности горчицы

Белая горчица

Второе название — английская. Это светлые зерна среднего размера. Такое растение выращивают в основном в Европе, Америке и Канаде.

Белая горчица — самая мягкая из всех типов. Ее вкус скорее нейтральный, нежели острый или пряный. Нужного же аромата производители добиваются с помощью специй.

В готовом виде имеет слегка сладковатый запах. Из зерен английской горчицы делают порошковую приправу и горчичное масло, а семена используют в консервации.

Сарептская горчица

Она же русская, сизая, индийская и китайская. Растение с крупными семенами коричневых оттенков, из которых получается светло-желтый порошок. Именно этот популярный вид подарил нам столовую горчицу и аптечные горчичники. Делаются они из жмыха.

Этот сорт позволяет приготовить самую острую, жгучую и маслянистую горчицу. Она обладает ярким вкусом, иногда слегка ореховым — послевкусием, поэтому не требует большого количества дополнительных ингредиентов.

Любопытно, что в пищу употребляют не только зерна сарептской горчицы, но и листья со стеблями.

Дижонская горчица

Она же черная или французская. Популярный вид не только для французов, но и всей Европы. Мелкие семена темных, бурых или коричневых оттенков смешивают с белым вином — получается знаменитая на весь мир горчичная паста. Это самая мягкая разновидность приправы: ее вкус легкий, аромат травянистый, а консистенция нежная. Готовый продукт бывает разных оттенков. Часто в дижонскую горчицу добавляют много сахара, эстрагон и виноградный уксус.

Любопытный фактЧетвертый сорт горчицы — абиссинский. Из этого растения получают африканское масло-крамбе. Ингредиент кремов, шампуней и сывороток.

Горчица — интернациональный продукт

У каждого народа сложились свои представления об этой приправе. Рецептура и вкусы различаются, порой, кардинально. Так, в Европе и Америке предпочитают горчицу помягче. К ней добавляют много приправ и даже кусочки фруктов. В России и соседних странах выбор делают в пользу острой.

По каким рецептам готовят горчицу в разных странах:

  • в американскую горчицу добавляют много сахара и куркумы — она ярко-желтая;

  • английскую делают с яблочным сидром или соком;

  • баварская содержит имбирный или можжевеловый сироп + перец;

  • итальянцы предпочитают горчицу с белым вином, медом и сушеными фруктами в составе;

  • креольская горчица — это замаринованные зерна индийской + тертый хрен;

  • у немецкой (не путать с баварской) в составе перец чили или кофе;

  • в орлеанскую горчицу добавляют белый уксус и сок винограда;

  • провансальская — необычное сочетание меда, красного перца и чеснока;

  • донскую делают с рассолом маринованных огурцов.

В России любят погорячее. К порошку сарептской обычно добавляют:

  • душистый черный и красный перцы, корицу, гвоздику, мускатный орех, лавровый лист;

  • томатную пасту и хрен;

  • яблочное пюре и базилик.

Как используют горчицу на кухне

В России с горчицей принято есть холодец и заливное. Она часто выполняет роль натурального консерванта в овощных заготовках на зиму. Жгучую приправу добавляют в соусы, особенно в майонез, супы-пюре. Маринуют мясо, рыбу и птицу перед запеканием. Натерев ветчину, буженину или ростбиф, создают с её помощью золотистую корочку. Слой горчицы не только придает блюду интересный оттенок вкуса, но и не дает соку вытечь наружу.Горчица — постоянный ингредиент быстрого питания, ее добавляют в хот-доги, бургеры и подают с картошкой фри. А еще горчицей вкусно намазать горячий, хрустящий багет и съесть как бутерброд.

Чем полезна горчица

Помимо вкуса, который приправа щедро отдает блюду, она влияет и на организм человека. При разумном потреблении оно положительное. Так, острая горчица стимулирует обмен веществ и повышает аппетит, помогает переваривать белки и жиры, улучшает кровоток.

Горчицу вводят в рацион для профилактики кишечных инфекций и простуд. Это эффективное согревающее средство, причем как снаружи, так и изнутри.

Но следует помнить, что это еще и сильнейший аллерген. Производители пищевых продуктов обязаны указывать на упаковке информацию о возможном наличии горчицы или её следов в составе. Если у вас есть склонность к аллергическим реакциям, вводите продукт в рацион осторожно. Острые сорта могут обжигать слизистые ротовой полости и вызывать жжение языка.

Что можно сделать?

Приготовить острую горчицу из порошка дома. Быструю горчицу подают сразу на стол, а настоявшуюся можно хранить несколько недель в темном и прохладном месте при плотно закрытой крышке. Горчица не может покрыться плесенью, но запросто высохнет или выветрится.

Узнайте, что еще мы писали о приправах и специях:

Лучший заменитель дижонской горчицы — Пара поваров

У вас нет дижонской горчицы, или вы поняли, что все закончилось, пока вы готовите рецепт? Вот лучший заменитель дижонской горчицы.

Готовите рецепт, требующий дижонской горчицы, но у вас его нет? Дижонская горчица — это горчица, приготовленная по типу, которая происходит из Франции. Готовая горчица готовится из семян горчицы и уксуса, и она гораздо менее острая, чем сухой порошок. Дижонскую горчицу можно найти в отделах приправ в большинстве продуктовых магазинов.Но если вы находитесь в середине рецепта и вам нужно быстрое решение, вот как заменить дижонскую горчицу!

Лучший заменитель дижонской горчицы

1. Горчица каменного помола.

Лучшая замена дижонской горчице – горчица каменная молотая! Дижонская горчица и горчица каменного помола производятся из семян коричневой горчицы. Каменный помол более мягкий, чем дижонский, потому что многие семена оставляют целыми, а не измельчают, чтобы высвободить пряность и аромат. Вы можете использовать его как замену 1 к 1.Обратите внимание, что это меняет внешний вид винегрета: вы увидите, как целые семена горчицы плавают в заправке, и она не будет полностью гладкой.

2. Горчица желтая.

Следующим лучшим заменителем дижонской горчицы является желтая горчица! Они очень похожи, и вы можете использовать замену 1:1. Желтая горчица производится из семян белой горчицы, а для цвета используется куркума. Дижонская горчица на вкус более острая и немного острая, чем желтая горчица, которая более мягкая. Но разница во вкусе очень незначительна.

3. Острая коричневая горчица

Если у вас нет горчицы каменного помола или желтой горчицы: вы можете использовать острую коричневую горчицу! Он немного острее, чем Дижон, а также имеет текстурированный вид (не такой гладкий). Вы можете использовать его в качестве замены 1 к 1, но имейте в виду, что он добавляет жару рецепту. Вы можете пропустить этот параметр, если готовите для людей, которые не переносят жару.

4. Домашний заменитель дижонской горчицы!

У вас нет ни одного из этих сортов горчицы? Вы можете сделать домашний заменитель, очень похожий на дижонскую горчицу. Вот что смешать вместе:

  • 1 столовая ложка сухого горчичного порошка
  • 1 ½ столовой ложки майонеза
  • ¾ столовой ложки белого винного уксуса
  • Дополнительно: 1 щепотка соли и 1 щепотка сахара

Вот несколько рецептов, где можно использовать этот заменитель дижонской горчицы:

Распечатать часызначок часовстоловые приборызначок столовых приборовфлагзначок флагапапказначок папкиinstagramзначок instagrampinterestзначок интересазначок facebookзначок facebookпечатьзначки печатиквадратзначок квадратовсердцезначок сердцасердце твердоесердце твердый значок

Описание

У вас нет дижонской горчицы, или вы поняли, что все закончилось, пока вы готовите рецепт? Вот лучший заменитель дижонской горчицы.


  • 1 столовая ложка сухого горчичного порошка
  • 1 ½ столовой ложки майонеза
  • ¾ столовой ложки белого винного уксуса
  • Дополнительно: 1 щепотка соли и 1 щепотка сахара

Ключевые слова: Заменитель дижонской горчицы

Какая горчица на вкус? Горчица приятна на вкус?

Горчица — это разновидность приправы, которую изготавливают из семян горчичного растения.

Вкус и аромат сильно различаются в зависимости от вашего использования, но большинство из них имеют крепкий и острый вкус.

А какая на вкус горчица? Существует много разных видов горчицы, поэтому может быть сложно ответить на этот вопрос.

Сначала мы рассмотрим виды горчицы, а затем поговорим о том, как ее можно использовать в кулинарии или в качестве соуса для макания ваших любимых блюд.

Что такое горчица?

Горчица — это приправа, которую можно найти в большинстве американских семей.

Промышленная горчица и процесс ее изготовления не новы.

Тем не менее, современные американцы привыкли к подслащенной версии с добавлением сахара или меда для вкуса.

Сегодня на прилавках магазинов представлено множество видов горчицы, в том числе цельнозерновые сорта и острые версии, что делает их универсальными для использования с различными блюдами.

Горчица производится путем измельчения семян горчицы до тех пор, пока оболочки семян не разрушатся и не останется пастообразная субстанция, очень похожая на приготовление арахисового масла из арахиса или чесночного порошка из зубчиков чеснока.

Измельченную смесь семян горчицы можно затем смешать с водой, чтобы получить кислую жидкость, похожую по консистенции на пахту.

Из этой жидкости можно отделить молотые семена и смешать их с различными ингредиентами для создания разных видов горчицы.

Наиболее распространенным типом является готовая горчица, обычно состоящая из трех частей сухого горчичного порошка, смешанного с одной частью воды или уксуса и соли для приправы.

Горчица получает свой отличительный аромат от растения с маслянистыми семенами под названием Sinapis Alba (представитель семейства крестоцветных).

Многие сорта выращивались на протяжении всей истории из-за их уникальных вкусов и использования.

Тем не менее, желтая горчица, такая как горчица для деликатесов, производится из цельнозерновых семян коричневой или черной горчицы и дистиллированного белого вина.

Семена горчицы растут на всех континентах, кроме Антарктиды, что делает их доступными практически во всех странах мира.

Разновидности горчицы

О горчице можно много говорить.

Некоторые люди любят острую горчицу, в то время как другие предпочитают более мягкие вкусы.

Существует также бесконечное разнообразие вкусовых профилей, которые вы можете получить со стандартной желтой и коричневой горчицей.

Вот 5 самых распространенных сортов горчицы.

  • Желтая горчица: Ваш стандартный классический горчичный напиток. В нем немного больше остроты, чем в коричневой горчице, и он идеально подходит для обычного бутерброда или хот-дога (или, если вы чувствуете себя острым, используйте его, чтобы приготовить убийственные куриные крылышки из буйволиного мяса).
  • Пряная коричневая горчица: немного острее, чем ее более легкий аналог, но не так сильно, как другие разновидности в этом списке.Этот тип горчицы имеет много преимуществ при использовании в бутербродах, потому что вся эта специя будет медленно таять во всем, что вы кладете в свой сэмми. .
  • Дижонская горчица: немного дороже остальных, но считается инвестицией. Дижонская горчица отлично подходит к картофелю фри, сэндвичам с сыром на гриле и практически к любому другому типу сэндвичей, которые вы предпочитаете с острым вкусом.
  • Медовая горчица: намного тяжелее, чем большинство горчиц, потому что это мед, смешанный со всеми этими вкусными специями и уксусом из основы желтой горчицы (что означает, что она также имеет менее острый вкус). Это лучше всего работает, когда вы ищете что-то сладкое, чтобы сбалансировать свою еду, или если вы хотите немного соуса для окунания куриных полосок.
  • Цельнозерновая горчица: если вы не любите специи, мы рекомендуем использовать цельнозерновую, а не коричневую или желтую. Почему? Что ж, она не такая острая, и, поскольку она более грубая по текстуре, аромат будет задерживаться на вашем языке дольше, чем у других видов горчицы, что может сделать сэндвич более насыщенным.

В зависимости от того, какую горчицу вы используете, различия во вкусе и текстуре могут иметь большое значение.

Полезные и питательные свойства горчицы

Горчица — идеальная приправа для следующего барбекю.

Он не только придает немного остроты любому блюду, но и полезен для здоровья.

Семена горчицы богаты антиоксидантами и доказали свою эффективность в снижении воспалительных реакций, таких как артрит или другие боли в суставах.

Семена горчицы также содержат значительное количество витамина С, витаминов группы В и минералов, включая кальций, железо и цинк.

Продукты из семян горчицы, такие как цельный горчичный порошок или горчичная мука, зарекомендовали себя как отличный источник пищевых волокон и могут помочь снизить риск сердечных заболеваний, ожирения и диабета.

Аромат горчицы обусловлен содержанием летучих масел, присутствующих в ее семенах, которые, как было обнаружено, содержат соединения, которые действуют как мощные противовоспалительные средства с антибиотическими свойствами, а также оказывают противомикробное действие на некоторые пищевые патогены, такие как Listeria monocytogenes (источник ).

Кроме того, недавние исследования показывают, что потребление большого количества сырых овощей семейства крестоцветных может снизить риск развития рака за счет уменьшения повреждения ДНК, вызванного соединениями, известными как канцерогены.

Некоторые исследования также показали, что семена горчицы могут снизить риск развития рака желудка и молочной железы за счет уменьшения пролиферации клеток, уменьшения размера опухоли и ингибирования метастазов (источник).

Наконец, исследования показали, что потребление большого количества сырых овощей семейства крестоцветных каждый день может помочь предотвратить солнечные ожоги кожи, поскольку они содержат вещества, называемые глюкозинолатами, которые являются мощными антиоксидантами.

Как пахнет горчица?

Представьте на секунду, горчица.

Это идеальная еда для приправы к любому сэндвичу или гамбургеру, а также отличная приправа к картофелю фри.

Когда вы нюхаете свою любимую банку из желтого золота, замечаете ли вы что-нибудь в ее аромате?

Возможно, вы удивитесь, узнав, что это не просто запах.

Понюхав эту популярную приправу, можно различить несколько отчетливых ароматов и вкусов:

  • Пряный, сладкий, фруктово-фруктовый (яблоко).
  • Землистые нотки дыма.
  • Сладость жженого сахарного тростника в сочетании с уксусом, полученным в процессе ферментации.

Какая на вкус горчица?

Горчица различается по вкусу даже у разных марок.

Нельзя сказать, что у всех сортов горчицы один вкус, потому что они очень разные по вкусу, но все они имеют общую черту: твердый острый и пикантный вкус.

Сложно описать словами, какая горчица на вкус, потому что она меняется в зависимости от того, как вы ее употребляете и где живете (из-за региональных предпочтений).

Некоторые люди описывают вкус готовой желтой горчицы как более «уксусную», в то время как другие находят ее более сладкой, чем коричневую или дижонскую.

Горчица обычно имеет привкус хрена из-за своих ингредиентов, таких как куркума, что придает ей приземистость и легкое тепло.

Он также имеет некоторую сладость, исходящую от таких вещей, как мед или сахарный тростник.

Какая на вкус желтая горчица?

В тот момент, когда вы берете желтую банку с горчицей, ваши проницательные чувства начинают ощущать острый и пряный аромат, вырвавшийся из нее.

Он проникает в ваши ноздри с такой интенсивностью, что пахнет освежающе, как морской бриз летом, независимо от того, насколько жарко снаружи.

Яркий желтый цвет желтой горчицы придает куркума.

Семена желтой горчицы смешивают с уксусом и водой, чтобы получился густой соус.

Имеет кислый вкус, скорее терпкий, чем острый.

Желтая горчица чаще всего используется в качестве приправы к хот-догам, при этом средний американец съедает более трех фунтов ее в год.

Не только для перекуса, желтая горчица также может быть ингредиентом многих рецептов, таких как фаршированные яйца и суп из южноафриканского кролика.

Какая на вкус острая коричневая горчица?

Есть много вещей, которые люди могут использовать, чтобы описать вкус острой коричневой горчицы, но большинство говорят, что это вкус восхитительной смеси хрена и чеснока.

Поначалу это может показаться странным, особенно если вы не знаете, из каких ингредиентов она состоит, но попробуйте эту горчицу, и вы, возможно, будете приятно удивлены.

Цвет пряной коричневой горчицы будет варьироваться в зависимости от того, сколько уксуса было добавлено во время приготовления, от светло-желтого до ярко-оранжево-красного, иногда даже розоватого из-за содержания нитратов в свекле (обычно это происходит только с домашней пряной горчицей). .

Для большинства брендов, производимых такими широко распространенными компаниями, как French, этот горчичный цвет обычно находится на более темной стороне цветового спектра.

Имеет более насыщенный и насыщенный вкус.

Слегка острая коричневая горчица используется в индийской, китайской и японской кухне.

Он из того же семейства, что и руккола, хрен и васаби, поэтому обладает сильным, острым вкусом.

Какая на вкус медово-горчичная?

Медовая горчица существует по крайней мере с 1881 года, когда она была впервые создана для замены меда, который кристаллизовался после доставки из Франции в Нью-Йорк.

Есть много разных вариаций этого соуса, но обычно всегда есть уксус или какой-то другой кислый компонент, подсластитель и сухая горчица.

Мед Вкусовые характеристики горчицы:

  • Сладость меда придает ей почти сиропообразный вкус, который часто смягчают яблочным или рисовым винным уксусом.
  • Сухая горчица добавляет пикантности соусу, но ее вкус менее насыщенный, чем у цельнозерновой горчицы, из-за того, что она обычно мелкого помола.
  • Семена горчицы необязательны в большинстве рецептов, но там, где они встречаются, они обычно придают медовой горчице более глубокий вкус благодаря своим маслам.Этот вариант можно сделать, добавив семена желтой горчицы (или черной) и белую муку и воду на полчаса, прежде чем смешивать их с другими ингредиентами.
  • Чеснок и лук также широко используются. Оба они придают блюду пикантный вкус, который может варьироваться от сладкого до острого в зависимости от того, сколько их содержится в том или ином рецепте.

Какая на вкус цельнозерновая горчица?

Цельнозерновая горчица производится из молотых семян белых и коричневых сортов.

Вкус цельнозерновой горчицы варьируется в зависимости от того, какой тип горчицы используется для ее приготовления, но ее острый и пряный вкус будет присутствовать всегда.

Цвет может варьироваться от желто-оранжевого до коричневого из-за куркумы или других натуральных консервантов.

Эта пряность имеет сильный вкус с примесью землистых или пряных нот.

Интенсивность зависит от того, какой вид был выбран для приготовления – некоторые виды имеют более сильный удар, чем другие, но все они имеют характерный вкус пунша.

Какая на вкус дижонская горчица?

Пробовали ли вы раньше дижонскую горчицу или предпочитаете более традиционные и простые вкусы, такие как цельнозерновая или желтая горчица? Существует широкий спектр вкусов, от сладкого до острого.

Самым популярным видом дижонской горчицы является французская горчица, потому что она существует уже более 100 лет.

Во Франции, где он появился, Дижон имеет острый вкус с твердым чесноком и белым вином, смешанными с его кремовой текстурой.

Получил широкое распространение для приправы блюд и соусов небольшим количеством горчицы.

В отделе французских заправок можно найти горчицу по-дижонски, которая идеально подходит для салатов или даже для бутербродов с нарезанной индейкой.

Вкус мягче, чем можно было бы ожидать от традиционной желтой или цельнозерновой горчицы, но все же обладает ярко выраженным острым вкусом.

Большинству людей, впервые попробовавших этот вид горчицы, нравится ее острый и пикантный вкус, потому что белое вино придает дополнительную глубину, которой нет у обычного майонеза.

Как использовать горчицу в рецептах?

Горчица имеет многовековую историю.

Считается, что римляне привезли эту острую приправу в Северную Европу, в то время как другие древние цивилизации, такие как Индия и Китай, использовали ее в качестве лекарства или консерванта для пищевых продуктов.

Сегодня вы можете найти горчицу с различными вкусовыми профилями, например, с медом и цельнозерновым хлебом или даже с соевым соусом в сочетании с семенами кунжута.

Теперь, когда мы рассмотрели основы горчицы, давайте углубимся в то, как ее следует включать в ваши рецепты.

Горчица хорошо сочетается с рыбными блюдами, потому что это острый соус; однако, если вы хотите получить дополнительный эффект, добавьте туда немного порошка карри.

Вы также можете использовать сметану, смешанную с дижонской горчицей, в кремовых заправках для салатов из капусты.

Попробуйте куриное филе с медово-горчичной начинкой для следующего барбекю.

Идеально подходит для глазури и соусов, поскольку не портит мясо, как некоторые другие заправки для салатов.

Раз уж мы заговорили о салатах, вы также можете попробовать использовать горчицу с листовой зеленью с уксусом или лимонным соком, чтобы сделать замечательную заправку, которая добавит пикантности, но не перебьет естественный вкус блюда.

Цельнозерновая горчица с медом также является отличным сочетанием для сосисок.

Как хранить горчицу?

Если вы не используете его часто, холодильник отлично подходит для хранения свежих банок.

Храните его в оригинальной банке и наденьте на него воздухонепроницаемую крышку, которую можно завинтить вот так.

Горчица хорошо хранится при комнатной температуре, если хранить ее плотно закрытой в спокойной обстановке, пока приправы не подвергаются воздействию света или тепла.

Холодильник может показаться нелогичным, но поскольку горчица так сильно зависит от уксуса (который также разлагается под воздействием солнечных лучей), то хранение горчицы там продлит срок их хранения значительно дольше, чем было бы.

Держите на прилавке прохладное темное место для хранения открытых банок до следующего использования.

Заключение

Горчица — это приправа, которую можно купить в большинстве продуктовых магазинов.

Существует множество различных видов горчицы с различной степенью остроты и цвета, но вкус будет различаться в зависимости от того, на что вы ее положите.

Возможно, вы обнаружите, что даже если вам сначала не нравится вкус желтой горчицы, для вас есть один вкус.

Если вы никогда не пробовали горчицу самостоятельно, рекомендуем попробовать некоторые сорта.

Дайте нам знать, какой из них вам понравился больше всего, в комментариях ниже.

Время подготовки

15 минут

Wake Time 15 минут

Общее время

Ингредиенты

  • Горчицы
  • Ингредиенты из ваших любимых рецептов
  • Инструкции

    1. В зависимости от рецептов вы выбирайте, вкус может сильно отличаться.
    2. Для получения аутентичных результатов важно выбрать рецепт, который подчеркнет оригинальный вкус.
    3. Получайте удовольствие, экспериментируя с различными рецептами и тестируя вкус!

    Вы сделали этот рецепт?

    Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фотографией в Instagram

    Делиться — значит заботиться!

    8 лучших заменителей дижонской горчицы (+рецепт домашнего заменителя дижонской горчицы)

    Дижонскую горчицу можно использовать для украшения любого бутерброда, приготовления маринада для сочной медово-горчичной курицы или в качестве острой заправки для салата.Но что, если вы все вышли? Избавьте себя от похода в магазин с этими простыми заменителями дижонской горчицы .

    Дижонская горчица – особый сорт французской горчицы, которая имеет более интенсивный вкус, чем обычная американская горчица. Соус получил свое название от города Дижон во Франции, где он был впервые создан сотни лет назад. Сегодня популярный стиль горчицы доступный в проходе приправы большинства продуктовых магазинов.

    Разница между дижонской горчицей и обычной горчицей

    Довольно легко обнаружить различия между этими соусами, просто взглянув на них.Обычная горчица – это ярко-желтый, в то время как дижонская горчица имеет более бледный кремово-желтый цвет. Когда речь идет о по вкусу обычная горчица намного мягче по сравнению с дижонской интенсивной, отличительный вкус. Обычная горчица изготавливается из измельченных в порошок семян горчицы. специи и уксус. Дижонская горчица производится из семян коричневой горчицы и белой вино. Вино, приготовленное из терпких сортов винограда, помогает придать дижонской горчице неповторимый, отличительный вкус.

    Заменители дижонской горчицы

    1. Горчица каменного помола

    Горчица каменного помола – лучший заменитель дижонской горчицы, так как они очень похожи по вкусу.Оба сделаны из семян коричневой горчицы, но семена горчицы каменного помола не были мелко измельчены, поэтому вкус у нее более мягкий. Семена дижонской горчицы измельчаются, чтобы высвободить все специи. Горчица каменного помола содержит целые семена горчицы, поэтому она менее гладкая, чем дижонская горчица.

    2. Желтая горчица

    Желтая горчица или американская горчица — легкодоступный заменитель. Этот вид горчицы изготавливается из семян белой горчицы, вкус которых отличается от вкуса коричневых семян, используемых для дижонской горчицы.Американская горчица имеет ярко-желтый цвет благодаря включению куркумы.

    3. Острая коричневая горчица

    Эта горчица похожа по вкусу до дижонской горчицы, но намного острее. Пряная коричневая горчица не такая гладкая или сливочный и менее идеален, если вы готовите для людей, которые не переносят жару.

    4. Медово-горчичный

    Вы можете найти медовую горчицу в отделе приправ. Этот соус сливочный и острый, как дижонская горчица, но также сладкий благодаря добавлению меда.Медовая горчица особенно вкусна в бутербродах или в качестве соуса для макания.

    5. Соус из хрена

    В Германии добавляют хрен до горчицы для остроты, напоминающей васаби. Для тех, кто любит тепла, вместо дижонской горчицы можно использовать соус из хрена.

    6. Английская горчица

    У британцев есть свои сорт горчицы, приготовленный из семян коричневой и белой горчицы. английский горчица горячая и пряная ярко-желтого цвета.

    7. Горчичный порошок + уксус

    Горчичный соус легко приготовить самостоятельно, смешав горчичный порошок с уксусом. Смешайте ½ стакана уксуса с ½ стакана воды и смешайте с ¾ стакана порошкообразной горчицы. Для более сложного вкуса добавьте чайную ложку чесночного порошка.

    8. Вустерширский соус + майонез

    Этот традиционный британский соус содержит пикантную смесь специй. В сочетании со сливочным майонезом вы Получилась вкусная смесь, которую можно использовать вместо дижонской горчицы.

    Что добавить в желтую горчицу, чтобы получилась дижонская?

    На удивление легко улучшить обычную желтую горчицу, сделав ее вкус более похожим на дижонский. Все, что вам нужно, это столовая ложка белого винного уксуса (или ½ столовой ложки белого вина и ½ столовой ложки уксуса).

    Можно ли заменить дижонскую горчицу сухой горчицей?

    Сухую горчицу можно использовать вместо дижонской горчицы во многих рецептах. Горчичный порошок можно использовать для придания аромата мясу, супам и другим блюдам.Если вам нужно что-то на основе сливок или поострее, попробуйте смешать сухую горчицу с майонезом.

    Вам также может понравиться

    Рецепт заменителя домашней дижонской горчицы

    Дижонская горчица может быть использована для украшения любого бутерброда, приготовления маринада для сочной медово-горчичной курицы или в качестве острой заправки для салата. Но что, если вы все вышли? Избавьте себя от похода в магазин с этими простыми заменителями дижонской горчицы.

    Распечатать Приколоть Показатель

    Время подготовки: 3 минуты

    Общее время: 3 минуты

    Порции: 3 столовые ложки

    Автор: Иззи

    калорий: 30 ккал

    Питание

    Калорийность: 30 ккал | Углеводы: 2 г | Белок: 1 г | Жир: 2 г | Насыщенные жиры: 1 г | Трансжиры: 1 г | Холестерин: 1 мг | Натрий: 150 мг | Калий: 20 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 6 МЕ | Витамин С: 1 мг | Кальций: 7 мг | Железо: 1 мг

    Автор: Иззи

    Курс: Приправа

    Кухня: Французская

    Ключевое слово: Заменитель дижонской горчицы

    Пробовали этот рецепт? Подпишитесь на нас или отметьте нас на Pinterest @izzycooking

    Заменитель дижонской горчицы: предложения и рецепты

    Moutarde de Dijon, также известная как дижонская горчица, происходит из Франции.В регионе Бургундия город, ну… Дижон.

    Вероятно, это одна из самых необычных приправ с легкой, гладкой и кремовой текстурой и острым, слегка пряным ароматом.

    Дижонская горчица считается одной из лучших горчиц, и это неудивительно, поскольку регион Бургундия также является известным местом для производства одного из лучших вин. Справедливости ради стоит отметить, что родина дижонской горчицы имеет очень богатую кулинарную историю.

    Страсть к кулинарии и созданию изысканных рецептов можно проследить по ингредиентам, используемым для приготовления этой высоко оцененной горчицы.Это мелко помолотые семена коричневой или черной горчицы, белое вино из региона Бургундия или сок из незрелого винограда (verjuice — vert означает зеленый по-французски), вода, соль и другие специи.

    Эта приправа чрезвычайно универсальна и незаменима, когда дело доходит до приправы и добавления небольшого количества пзаза в любое блюдо. Он идеально подходит для заправки салатов и маринадов для мяса, бутербродов, гамбургеров и винегретов, причудливых соусов и даже позволяет создавать характерный, вкусный майонез, соус или топпинг.

    И хотя рецепты могут преобразиться с помощью этого удивительного ингредиента, он не всегда есть в вашей кладовой! Чтобы не паниковать, мы можем позаботиться о том, чтобы ваши вкусовые рецепторы поразили вас великолепным заменителем дижонской горчицы, будь то приготовленный вами с нуля, будь то еще одна приправа, чтобы заменить ее на данный момент.

    Добавьте аромат одним из этих ингредиентов  

    Сладкая, но с пикантным вкусом, ароматная и сливочная, дижонская горчица — сильный ингредиент, способный поднять настроение любому блюду.Одна его ложка, и ваш рецепт полностью преобразится, добавив в него этот je-ne sais-quoi. Однако, если он у вас неожиданно закончится, у вас есть несколько вариантов приготовления блюда.

    Некоторые из этих ингредиентов могут успешно заменить мягкий, сливочный, но согревающий и пряный Moutarde de Dijon. Вот что вы можете использовать в качестве заменителя дижонской горчицы:

    1. Острая коричневая горчица

    острая коричневая горчица; Фото предоставлено: Pinterest

    То чувство, когда готовишь фантастическое блюдо, от которого в восторге, но понимаешь, что тебе не хватает важного ингредиента!

    Это не весело, и это случалось со всеми нами.Некоторым из нас может быть легко ходить по магазинам за продуктами, но не всем так везет! Так что, если у вас кончилась дижонская горчица, острая коричневая горчица  может быть достаточно близкой по вкусу для вашего рецепта.

    Пряная коричневая горчица имеет приятную текстуру, некоторые семена остаются видимыми, поэтому она не такая гладкая, как дижонская. У него богатый, пряный, интенсивный вкус из-за того, что семена замачивают в меньшем количестве уксуса, чем у Дижона.

    Этот тип горчицы придает еде пикантность (она более ароматная и мощная, чем дижонская), поэтому при ее использовании вы можете отрегулировать соотношение.

    Подходит для приготовления блюд:    Пряная коричневая горчица с пикантным вкусом и ярко выраженным ароматом подходит к мясу, маринадам, салатам, винегретам, рогаликам. Его грубая текстура и приятный аромат прекрасно сочетаются с приправами, например, с сосисками. Соедините его с другими сильными ароматами, такими как корица, мускатный орех, имбирь, и вы получите лучший сэндвич или хот-дог, который вы найдете в любом гастрономе.

    2. Желтая горчица

    Хотя вам это и в голову не придет, вы всегда можете заменить Дижон на простую желтую горчицу.Самое замечательное в этом: это всегда доступно и недорого.

    Он намного слаще и может быть довольно терпким, но это отличная альтернатива, когда ничего другого не предвидится. Простая американская горчица есть в любом холодильнике и ее всегда легко найти. Если вы хотите сделать его более сливочным и похожим на дижонский, смешайте его с небольшим количеством майонеза!

    В то время как Дижон немного острее и имеет более резкий аромат, чем мягкий желтый, вы можете поменять их местами. Вы можете использовать желтую горчицу в соотношении 1:1.Имейте в виду, что классическая американская горчица также имеет привкус куркумы и может быть немного кислой.

    Идеально подходит для приготовления пищи:   Мы бы сказали, что это отличный выбор для любых рецептов на основе дижонской кухни.

    3. Вустерширский соус

    Вустершир соус

    Обладая острым, глубоким вкусом, Вустершир отлично подходит для воспроизведения вкуса Дижона. Он придает отличный вкус вашим блюдам, так как сделан из ферментированной патоки, уксуса, чеснока, тамариндовой пасты, приправ, анчоусов, лука и сахара.Единственное, что нужно иметь в виду: обязательно адаптируйте этот соус к своему рецепту, так как его консистенция довольно жидкая по сравнению с дижонской горчицей.

    Темный, кислый и очень ароматный вустерширский соус может стать идеальной заменой дижонскому соусу (включая текстуру), если его добавить к майонезу или греческому йогурту.

    Идеально подходит для приготовления пищи Мы рекомендуем добавлять его в маринады для мяса и тофу, когда они используются в простом виде, а также в любых рецептах, содержащих дижон, в смеси с майонезом или йогуртом.

    4. Горчица каменного помола

    Отличным решением для замены дижонской может стать горчица каменного помола. Изготовленный из коричневых семян горчицы, этот тип горчицы имеет грубую текстуру, так как многие семена можно оставить целыми. Хотя не все семена измельчаются для получения пикантного, острого вкуса, этот тип горчицы имеет более мягкий и гладкий аромат по сравнению с дижонской.

    Идеально подходит для приготовления пищи Используйте его в заправках и маринадах, чтобы придать мясу и салатам аромат и текстуру.Хотя он и напоминает Дижон, и никто не заметит разницы на вкус, имейте в виду, что он будет выглядеть по-другому.

    5. Соус из хрена

    соус из хрена; Фото предоставлено: https://www.lifesambrosia.com

    Мало кто увлекается хреном, и мы его понимаем: его сильный вкус не для всех. Но знаете ли вы, что хрен на самом деле принадлежит к семейству горчичных? Обладая очень острым вкусом и кремовой текстурой, хрен очень близок к дижонскому. А если вы хотите еще больше приблизить его к сладкому вкусу французской горчицы из Бургундии, смешайте его с медом и сливками! Рецепт вы найдете ниже!

    Идеально подходит для приготовления пищи:   Благодаря очень острому и острому вкусу хрен прекрасно сочетается с ароматными мясными блюдами, включая говядину, баранину, рыбу.Вы можете подавать его в качестве соуса или соуса на гарнир, если хотите, чтобы он был острым, или вы можете натереть мясо для мягкого вкуса.

    6. Медово-горчичный

    Многие ценят этот сорт горчицы, и мы понимаем: она сладкая! Он по-прежнему сохраняет свой острый, резкий аромат, но обязательно знайте, что он слаще горчицы.

    В дип-соусах и заправках для салатов, в маринадах для соленого мяса, в соусах к овощам, приготовленным на пару или на гриле, медово-горчичный вкус понравится как детям, так и взрослым.

    Идеально подходит для приготовления пищи:  Эта горчица действительно сияет и придает аромат курице и свинине. Его также можно успешно сочетать с салатами, овощами и даже картофелем фри и бургерами. И если вы любитель кренделя и горчицы, то это идеальный выбор для вас!

    7. Васаби

    васаби; Фото предоставлено: Pinterest

    Ну хрен с этим пустяк! Но как бы невероятно это ни звучало, васаби — отличная замена дижону.Хотя обязательно знайте, что этот ингредиент содержит довольно много тепла! Если вы любите дижонскую остроту и любите острые ощущения, вам подойдет васаби.

    Идеально подходит для приготовления пищи:   Мы уверены, что вы знаете, что васаби — отличный выбор для суши, но вы также можете добавлять его к мясу и бутербродам. Его можно заменить в рецептах на основе дижона, просто не забудьте отрегулировать соотношение, так как 1: 1 может быть слишком горячим! Только не придавливайте ветчину или пастрами, как в случае с дижоном, и, возможно, только добавьте острый акцент вкуса.

    9. Майонез

    Майонез; Кредит фотографии: Джулс

    Несмотря на то, что ему не хватает сложности дижонского вкуса, майонез может стать отличной заменой. И хотя дижон довольно острый, майонез действительно может заменить его с большим успехом.

    Неудивительно, ведь майонез делают из яиц, а также содержат уксус или кислоту из лимонного сока. Благодаря кремовой текстуре и мягкому, сладкому, но острому вкусу, майонез может стать идеальной приправой к мясу или отличным эмульгатором и связующим веществом для ваших салатов и овощей.

    Идеально подходит для приготовления пищи:  Ну, во всем, от овощей до картофеля фри, от заправок для салатов и винегретов до мяса, гамбургеров и хот-догов.

    9. Острая английская горчица

    Изготовленный из семян белой, черной и коричневой горчицы, этот тип горчицы находится где-то между дижонской и желтой горчицей.

    Идеально подходит для приготовления пищи:  Горячая английская горчица с ярко выраженным ароматом прекрасно сочетается с жарким, бутербродами, а также в качестве добавки к соусам и подливкам.

    10. Цельнозерновая горчица

    Как следует из названия, этот вид горчицы содержит видимые цельные семена горчицы. Для этого типа горчицы семена измельчаются ровно настолько, чтобы высвободить немного аромата и создать густую пасту. Аромат пряный, но довольно мягкий, а текстура грубая. Мы бы сказали, что разница между этим типом горчицы и дижонской заключается в текстуре, потому что нет никаких удивительных, заметных различий, когда дело доходит до вкуса.

    Идеально подходит для приготовления пищи:  Его можно использовать в мясных блюдах, сэндвичах, заправках для салатов, соусах и маринадах, чтобы придать пикантность и текстуру.

    11. Пивная горчица

    Да, есть одна такая штука! Да, это может быть отличным заменителем дижонской горчицы, хотя для этого типа горчицы используется пиво, а не вино или уксус. Обычно его готовят с довольно кислым пивом, чтобы поднять его на ступеньку выше. Тем не менее, вы заметите, что в то время как дижонская горчица обладает острым, острым вкусом виноградного сока, этот тип горчицы довольно мягкий, хотя и крепкий.

    Идеально подходит для приготовления пищи:  Идеально подходит для дип-соусов, чтобы полностью раскрыть его вкус и насладиться им.Вы можете добавить его в салаты или бутерброды, но его аромат будет потерян.

    12. Горчица немецкая

    Представьте себе Дижон с дополнительным теплом. Иногда он может быть острым, иногда мягким, но его можно использовать в качестве замены из-за его коричневых семян горчицы, уксуса и специй.

    Идеально подходит для приготовления пищи:  Конечно, может стать идеальным акцентом для всех видов мяса на гриле, сосисок, колбасок, хот-догов с квашеной капустой и запеченных мягких кренделей. Ням!

    Приготовьте свой собственный заменитель дижонской горчицы!

    В зависимости от того, насколько вы амбициозны как повар, вы всегда можете приготовить дижон дома.Мы собрали несколько удивительных рецептов домашней дижонской горчицы. Будь то вам не очень нравится оригинальный вкус, вы не всегда можете его найти или вы просто любите делать что-то своими руками, вот несколько рецептов, которые вы можете попробовать:

    Дополнительный совет: имейте в виду, что идеальное соотношение для приготовления собственной горчицы в домашних условиях состоит в том, чтобы смешать одну чайную ложку сухой горчицы (или семян) с одной чайной ложкой уксуса или смеси или ½ чайной ложки уксуса, ½ чайной ложки белого вина и одну чайную ложку. воды. Также может помочь немного сахара или меда.

    1. Домашняя дижонская горчица

    Чтобы приготовить собственную дижонскую горчицу, смешайте семена желтой и коричневой горчицы. Вы можете измельчить их или использовать ступку и пестик, чтобы сохранить некоторые семена целыми. Добавьте горчичный порошок, белое вино, соль, куркуму, яблочный уксус и мед. Вы также можете добавить дополнительный аромат с луком и чесноком или из ароматных трав, таких как шалфей, тимьян, розмарин, укроп.

    2. Рецепт сухой горчицы и майонеза

    Для этого рецепта вам понадобится ступка, пестик и немного терпения.Вам нужны семена горчицы, и вы должны позволить им пропитаться смесью белого вина и уксуса в течение нескольких дней. Соотношение 3:1. После замачивания раздавите семена, чтобы получить необходимую текстуру. Добавьте майонез или густые сливки и щепотку сахара для сладости. Кому нужен Дижон?

    3. Семена горчицы и луковый порошок Рецепт

    Таким образом, у вас нет Дижона, чтобы приготовить свой знаменитый дижонский бальзамический уксус или мариновать мясо перед жаркой. Все в порядке! Забудьте о классике и приготовьте свой собственный рецепт с изюминкой! Вы будете гордиться этим! Это легко сделать и это быстро! Вам понадобится сухая горчица, щепотка сахара, немного соли, луковый порошок, немного белого вина и уксуса и немного воды.Вы можете сделать смесь острой или сладкой, как хотите. И вы можете поиграть с количеством, чтобы получить заправку или майонезный соус.

    4. Семена горчицы и лук-шалот Рецепт

    Опять же, на этот раз проявите немного терпения, потому что вам нужно замочить семена в вине и уксусе на пару дней. Смешайте их с солью, перцем и небольшим количеством меда, и вы получите лучший дижон своими руками. Добавьте мелко нарезанный лук-шалот, чтобы усилить вкус.

    5. Рецепт с васаби и куркумой

    Вот домашний дижонский рецепт с изюминкой! Используйте небольшое количество васаби и смешайте с куркумой.Добавьте немного меда и сахара, а для кремообразной текстуры используйте эмульгатор, такой как майонез, оливковое масло, густые сливки, йогурт, яичный желток или лецитиновый порошок. Да, лецитиновый порошок, просто продолжайте читать, мы вам все расскажем.

    6. Рецепт с хреном, сметаной и медом

    Сладкий и острый: вот что получится, если смешать эти ингредиенты. Используйте тертый хрен (он будет жечь!), мед и сметану, и вы получите тот острый вкус и кремовую текстуру, которые вы любите в дижонской горчице, за долю секунды.

    7. Рецепт с куркумой, яичным желтком, перцем чили и чесноком

    В настроении от дижонской пряности и кремовой насыщенной текстуры? Смешайте куркуму, соль, перец чили и чеснок, пока не получите пасту. Сочетание этих ингредиентов имитирует вкус и аромат дижонской горчицы. Смешайте с яичным желтком и взбивайте, пока не получите кремовую, насыщенную, маслянистую текстуру, которую вы хотите.

    8. Горчичный порошок, белое вино, лимонный сок, рецепт греческого йогурта и сахара

    Возьми немного жирного греческого йогурта.Смешайте его с горчичным порошком, добавьте немного лимонного сока и белого вина и немного сахара для сладкого и острого вкуса Дижона.

    Рецепт домашнего заменителя дижонской горчицы от шеф-повара, который можно хранить в холодильнике:

    • 1 ½ чашки белого вина
    • ⅔ чашки белого винного уксуса
    • 1 чашка воды
    • 1 мелко нарезанный лук-шалот
    • 2 мелко нарезанных зубчика чеснока
    • 1 чашка целых семян горчицы (используйте сухую смесь) 9002 горчицы
    • 1 ст.л. чесночного порошка
    • 1 ст.л. меда или коричневого сахара
    • 1 ч.л. соли

    Приготовить смесь из вина, уксуса, чеснока и воды.Положите его в кастрюлю и варите не более 15 минут. Охладите до комнатной температуры и процедите жидкость в миску. Добавьте сухую горчицу, семена, соль и чесночный порошок и дайте настояться в течение двух дней. После этого вам нужно смешать все вместе и создать желаемую текстуру и консистенцию. После этого разбавьте смесь небольшим количеством воды и перелейте в кастрюлю. Смешайте их вместе, пока они кипятятся еще 10 минут. Разложите пасту по баночкам и храните в холодильнике. Обязательно дайте им отдохнуть в холодильнике не менее одной недели, прежде чем использовать их.Таким образом, вкус будет интенсивным и вкусным!

    Дополнительные советы: 

    • Если вы используете дижон для приготовления соусов, винегретов, дип-соусов и заправок для салатов и у вас закончились, вы всегда можете добавить яичный желток в качестве связующего вещества и эмульгатора. Обязательно правильно отделите белок от желтка и хорошо перемешайте все ингредиенты.
    • Еще одно предложение — заменить дижон порошком лецитина, если он у вас есть. Это удобный для веганов вариант, позволяющий соединить вместе все ингредиенты заправок, соусов и соусов для ваших салатов и овощей, и по вкусу он похож на дижонские винегреты.

    Корина Грубер

    Корина — автор контента и блогер, обожающая еду и путешествия. Обладая более чем 16-летним опытом работы копирайтером, автором контента и специалистом по локализации, она умеет писать о развлечениях и увлечена технологиями. Гурманка и любительница путешествий, она любит исследовать в своих путешествиях все, что связано с едой, и открывать для себя традиции и аутентичные продукты.

    6 заменителей дижонской горчицы, которые можно использовать в крайнем случае

    Дижонская горчица обычно используется в таких рецептах, как соусы и заправки.У него уникальный вкусовой профиль, который лучше всего можно описать как острый с большим количеством тепла. Из-за этого он придает этим рецептам привлекающий внимание аромат. Тем не менее, я не так часто использую Дижон, поскольку он не является основным продуктом в моем холодильнике. Так что это отстой, когда рецепт действительно требует этого. К счастью, многие продукты уже есть в вашем холодильнике и являются хорошими заменителями дижонской горчицы.

    Вот список основных продуктов питания, которые идеально подходят, когда ваша дижонская горчица становится пропавшей без вести.в середине рецепта, который требует этого.

    1. Желтая горчица

    Это кажется очевидным, но да, вы можете использовать классическую американскую желтую горчицу вместо дижонской. У желтого более терпкий вкус, чем у дижонского, но он не такой острый. Так что это отличный вариант, если вы не любитель острой пищи.

    Из-за более мягкого вкуса желтую горчицу можно использовать в любом блюде, где требуется дижонская горчица.Однако это особенно полезно, если вы используете его вместо эмульгаторов. Дижон и желтый имеют схожие сливочные свойства, поэтому они помогают сочетать водные и масляные компоненты соуса.

    2. Медово-горчичный

    Медовая горчица

    — еще одна отличная альтернатива дижонской горчице. Очевидно, что это будет слаще, но это идеально, если вы больше любите сладкое, чем любите горячие блюда.

    Если вы используете рецепты на основе курицы или свинины, то медовая горчица будет лучшей заменой из-за ее вкуса, сочетающегося с этими продуктами. Не говоря уже о том, что это вкусно с блюдами из картофеля (#tbt к куриным нежным, картофелю фри и медовой горчице из детского меню).

    3. Васаби

    Если вам нравится острота дижонской горчицы, то васаби — более подходящая замена.На самом деле он содержит больше тепла, чем Дижон, поэтому вы можете добавить меньше васаби, чем требуется для Дижона. Поскольку васаби не имеет такого же пикантного состава (и более высокого соотношения специй и размера), используйте его только в рецептах, где дижон нужен для аромата, а не в качестве основного кремового компонента.

    4. Яичные желтки

    Поразительно, но яичные белки можно использовать в качестве замены дижонской горчицы. Просто добавьте в свой рецепт такое же количество яичного белка, которое требуется для Дижона.

    Как упоминалось ранее, дижонскую горчицу обычно добавляют в некоторые соусы, чтобы масло лучше сочеталось с водой. Если вам для этой цели был нужен Дижон, но его не было, то яичные белки будут лучшей заменой. Белки в белках помогают сделать эти рецепты сливками.

    5. Острая коричневая горчица

    Пряная коричневая горчица — еще одна отличная альтернатива Дижону, если вы любите острую пищу.Коричневые семена вымачивают в меньшем количестве уксуса перед обработкой, поэтому у вас остается приправа с тонной укуса. Благодаря обработке острая коричневая горчица имеет ту же текстуру, что и дижонская.

    Лучшими рецептами замены острого коричневого на дижонский являются мясные деликатесы. Его сильный вкус хорошо сочетается с такими мясными блюдами, как колбаса и ростбиф.

    6. Майонез

    Если вы совсем не любите острую пищу, например, , , то майонез станет для вас идеальной заменой.И майонез, и дижон содержат уксус, так что у вас все еще будет этот острый вкус. Используя настоящий майонез, вы получите еще один отличный эмульгатор для рецептов, требующих сочетания воды и масла.

    В следующий раз, когда у вас закончится дижонская горчица (или вы можете использовать веганский заменитель), попробуйте один из этих продуктов. Здесь действительно есть что-то на любой вкус и предпочтение.

    8 самых популярных видов горчицы, объяснение

    Исходя из опыта, горчица — довольно противоречивая приправа.Я встречал людей, которые ее ненавидят, людей, которые думают, что она имеет свое место, и людей, которые надевают ее на все, что им заблагорассудится. Я сам люблю горчицу и безмерно взволнован, чтобы написать эту статью. Но если вам не нравится желтая горчица, это не значит, что вам не понравятся другие сорта. Каждая горчица имеет уникальный вкус, который отличает ее настолько, что это, ну, в общем, свой собственный тип горчицы.

    Но что бы вы ни думали о вкусе приправы, горчица сложнее, чем вы думаете.Существует так много видов горчицы, потому что существует множество способов ее приготовления, в отличие от ее сладкого аналога, кетчупа. Есть три основных типа семян горчицы: желтые, коричневые и черные. Каждый вид горчицы изготавливается из определенного соотношения основных видов семян. Кроме того, горчица не бывает острой, горькой или горячей, пока молотые семена не смешаны с жидкостью, что представляет собой аккуратную небольшую химическую реакцию, которую, я думаю, мы все можем оценить.

    Теперь, без лишних слов, давайте разберем этих красавцев.

    Американская желтая горчица

    Бернард Вен

    Мы все это видели. Чаще всего его называют просто «горчицей». Скорее всего, это ваш выбор для хот-догов, картофельного салата и почти всего, для чего вы можете использовать горчицу. Держу пари, что-то есть в твоем холодильнике прямо сейчас. Этот вид горчицы изготавливается из желтых семян горчицы и уксуса, но желтый цвет ему придает куркума. Это один из самых мягких видов горчицы, и это отличная отправная точка для ваших вкусовых рецепторов.

    Дижонская горчица

    WordRidden на Flickr

    Дижон немного красивее, чем обычная желтая горчица. Вместо того, чтобы смешивать семена горчицы с уксусом, вместо них используется белое вино, и семена становятся коричневыми, а не желтыми. Это придает ему больше остроты, что по-прежнему отлично подходит практически для любого рецепта с использованием горчицы, который вы можете найти.

    #SpoonTip: первая дижонская горчица была приготовлена ​​из вержуса, сока незрелого винограда. Однако в современных рецептах используется белое вино.

    Острая коричневая горчица

    Как вы уже догадались, этот вид горчицы изготавливается из семян коричневой горчицы грубого помола. Этот приносит больше тепла, чем ваш классический желтый или дижонский. «Пряностью» острой горчице придает как куркума, так и комбинация специй, которые вы видите в тыквенном пироге, таких как душистый перец, имбирь, корица и мускатный орех.Этот тип обычно встречается в гастрономах, поэтому он в основном предназначен для мяса. Проверьте это с помощью этого простого рецепта свиных отбивных.

    Острая горчица

    Если вы любите китайскую кухню, то наверняка уже видели этот вид горчицы. Что делает его таким жестоким для носовых пазух, так это то, что коричневые или черные семена горчицы смешиваются с водой. Почему это делает его таким горячим? Короче говоря, коричневые и черные семена по своей природе более острые, чем желтые, а острота возникает из-за щелочной природы семян.Использование чего-то кислого, например, уксуса, используемого в желтой горчице, ослабляет это естественное тепло, в то время как нейтральная вода позволяет ей сиять. Положите этого щенка на яичные рулетики, но, возможно, не в картофельный салат, который вы готовите на обед (если только вы не любите это).

    Цельнозерновая горчица

    WordRidden на Flickr

    Семейство цельнозерновой горчицы имеет множество вариаций. Нет никаких определенных характеристик, кроме того факта, что семена горчицы измельчаются ровно настолько, чтобы получилась паста — как следует из названия, семена в основном целые.Кроме того, используемые семена и жидкость для смешивания различаются. При этом большинство видов, доступных в магазине, содержат семена коричневой горчицы, смешанные с белым вином. В совокупности вы получите вкус, похожий на дижонский, с грубой текстурой, и он отлично подойдет к сырным тарелкам, картофельному салату и бутербродам.

    Горчица каменного помола

    Если цельнозерновая горчица слишком крупная, а дижонская слишком гладкая, обратите внимание на горчицу молотого помола.Чаще всего бурые семена перетирают буквально между двумя камнями в виде ступки и пестика. В этом типе горчицы обычно используется уксус, но возможны варианты. В нем немного больше остроты, чем в желтой горчице, но не так много специй, как в коричневой горчице. Это отличная замена для любого вида и добавит текстуры к вашему рецепту. Попробуйте эту тушеную в горчице курицу, если вам нужен предлог, чтобы ее купить.

    Медово-горчичный

    Эта обычная горчица одновременно сладкая и острая, и она восхитительна (по моему скромному мнению).Вы можете приготовить его самостоятельно, смешав любимую горчицу с медом в соотношении 1:1. Поскольку этот тип горчицы подслащен, вы можете не захотеть использовать его волей-неволей в любом рецепте, который вы готовите. Лучше всего использовать его в заправке или в качестве соуса для макания, но я не буду судить, используете ли вы его где-либо еще.

    Горчица с хреном

    Нужно прочистить носовые пазухи? Мой личный фаворит, хрен может придать еще больше остроты вашей типичной коричневой горчице.Мой любимый поставщик — White Castle, и я регулярно использую их горчицу с хреном. Бургеры, куриные наггетсы, яичные рулетики, крендельки, что угодно. Используйте его везде, где вам нужен дополнительный удар.

    Если вам не нравится горчица, надеюсь, я вдохновила вас на то, чтобы расширить свой кругозор и попробовать другой вид горчицы, который, похоже, придется вам по вкусу. Если вам нравится горчица, возможно, вы найдете что-то новое. Но больше всего я надеюсь, что вы будете меньше бояться отдела приправ в вашем продуктовом магазине.Удачных покупок горчицы!

    Почему мы любим горчицу — Руководство по здоровому питанию

    Мы копаемся в кладовой и рассказываем вам об обычной приправе.

    Три растения семейства Brassica (капустные) дают семена горчицы:

    • Белые (или желтые) семена горчицы являются самыми крупными семенами и имеют самый мягкий вкус
    • Семена коричневой горчицы меньше по размеру, но имеют более острый вкус, чем белая
    • Семена черной горчицы самые острые из трех

    Белые или коричневые семена используются для изготовления большинства видов коммерческой горчицы и содержатся в специях для маринования, а семена черной горчицы обычно используются в индийской кухне.

    Тепло от семян горчицы производится соединениями серы — синальбином в семенах белой горчицы и синигрином в семенах черной — вступающих в контакт с ферментом в семенах и водой. Когда семена измельчают и смешивают с водой, химическая реакция между соединением серы и ферментом дает масло со знакомым острым, острым вкусом.

    Семена горчицы и васаби содержат одно и то же соединение — это соединение из класса фитохимических веществ, называемых изотиоцианатами, — которое помогает придать им особый вкус.Хотя мы мало знаем об особых свойствах семян горчицы, мы знаем, что ряд фитохимических веществ в нашем рационе — это хорошо. А использование трав и специй — это хороший способ добавить интереса и вкуса нашим блюдам, а не просто добавить соль.

    Как и все травы и специи, горчица предпочитает храниться в прохладном, темном, воздухонепроницаемом помещении, чтобы лучше сохранить свой аромат. Как правило, можно ожидать, что молотые семена или порошкообразная горчица будут хорошо храниться в течение шести месяцев, а закрытая готовая горчица может храниться до года.После открытия храните готовую горчицу в холодильнике.

    Английская, дижонская или цельнозерновая горчица отлично сочетаются с ветчиной и другим мясом в бутербродах; как сопровождение к шашлыку; добавляется в винегрет; или добавить в вашу любимую заправку для картофельного салата.

    Приготовьте «Дижонез», смешав дижонскую горчицу с легким майонезом.

    Используйте свою любимую горчицу, чтобы придать аромат соусам, заправкам и запеканкам. Начните с малого и пробуйте по ходу дела: легко добавить больше, но нельзя убрать.

    Если в рецепте запеканки указана готовая горчица, можно заменить горчичным порошком из расчета 1 чайная ложка горчичного порошка на 1 столовую ложку готовой горчицы. Убедитесь, что вы добавили порошок в холодную воду и сначала дайте вкусу проявиться.

    В индийской кухне целые семена черной горчицы обжаривают (традиционно в топленом масле, но мы рекомендуем жарить всухую) до тех пор, пока семена не лопнут. Хотя семена черной горчицы очень горячие, если их измельчить в холодной воде, этот метод дает более мягкий ореховый вкус.Семена можно использовать как гарнир или приправу. Попробуйте посыпать салаты, жареную рыбу или мясные блюда.

    Английская горчица

    Традиционные английские блюда могут показаться вам пресными и скучными. Если да, то их сливочная горчица вас удивит. Вот как англичане добавляют остроты своей кухне. Семена горчицы смешивают с уксусом, солью и специями, чтобы получить это сливочное, острое и пряное ощущение вкуса.
    Попробуйте: Delmaine Острая английская горчица

    Горчица дижонская

    Названная в честь города Дижон во Франции, эта сливочная горчица изготавливается из молотых семян горчицы, смешанных с вержусом (незрелым виноградным соком) или винным уксусом, который дает более мягкую горчицу, чем ее английский родственник.Специи и травы добавляются для придания классического острого вкуса.
    Попробуйте: Горчица Maille Dijon

    Цельнозерновая горчица

    Имеет более мягкий вкус горчицы, так как семена не были измельчены, поэтому знакомый сильный горчичный привкус отсутствует. Семена обычно смешивают с винным уксусом и специями, чтобы получить острую заправку с приятной текстурой.
    Попробуйте: Maille Цельнозерновая горчица

    Горчичный порошок

    Изготавливается из молотых семян белой и коричневой горчицы.Сухой порошок не имеет особого эффекта, но когда вы смешиваете его с холодной водой, начинается химическая реакция и развивается вкус. Подождите 10-15 минут, прежде чем смешивать с другими ингредиентами.
    Попробуйте: Горчичный порошок Колмана

    Американская горчица

    Это тот, кто душит эти американские хот-доги. На самом деле она совсем не острая, так как американская горчица довольно мягкая; он сделан из семян белой горчицы с добавлением сахара. Куркума используется для получения ярко-желтого цвета.
    Попробуйте: Американская горчица Masterfoods

    .
    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.