HomeРазноеГолубцы овощные: Овощные голубцы: пошаговые рецепты от Шефмаркет

Голубцы овощные: Овощные голубцы: пошаговые рецепты от Шефмаркет

Содержание

Голубцы овощные(№ 246)

Технологическая карта (ТК)

Рецептуры Метод обработки: Запекание Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 250 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Капуста отварная 152 152 г 2 Грибы белые очищенные 20 20 г 3 Морковь пассерованная

Калорийность: 245,00 ккал

Белки: 2,20 г

Жиры: 11,10 г

Углеводы: 4,84 г

Внешний вид — голубцы прямоугольной формы, с гладкой поверхностью, без трещин, обжарены с обеих сторон, политы соусом, посыпаны зеленью. Вкус и запах — свойственные тушеной свежей капусте и использованным овощам, привкус и аромат томата, сметаны. Цвет — поверхность слегка румяная, срез соответствует цвету овощей, из которых приготовлен фарш. Консистенция — мягкая, сочная, капуста и фарш не хрустят при разжевывании.


Метод обработки: Запекание

№ з/п Наименование сырья Затраты на 250 г готового изделия
брутто нетто ед. изм.
1 Капуста отварная 152 152 г
2 Грибы белые очищенные 20 20 г
3
Морковь пассерованная соломкой
15 15 г
4 Лук репчатый пассерованный с маслом 15 15 г
5 Рис отварной 30 30 г
6 Петрушка (зелень) очищенная 2 2 г
7 Маргарин молочный столовый 15 15 г
8
Соус сметанный 100 100 г
ИТОГО 349 349 г

Кочан капусты (с удаленной кочерыгой) отваривают в подсоленной воде до полуготовности, разбирают на отдельные листья, утолщенные части листьев слегка отбивают. На подготовленные листья капусты кладут фарш, завертывают в виде конверта. Голубцы укладывают иа противень или сковороду, обжаривают, заливают соусом сметанным или сметанным с томатом и запекают.Для фарша: мелко нарезанные овощи пассеруют, добавляют зелень петрушки, а грибы жарят и соединяют с вареным рассыпчатым рисом, мелко паруб-ленными, сваренными вкрутую яйцами, все перемешивают. При использовании сушеных грибов их замачивают в холодной воде, промывают 3—4 раза, варят, а затем измельчают и жарят.

Источник рецептуры: Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Марчук Ф.Л. 1996

Номер рецептуры: 246.

Голубцы овощные рецепт – Основные блюда. «Еда»

Голубцы овощные рецепт – Основные блюда. «Еда»

+ Подбор рецептов

Основные блюда

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

СвининаФаршТесто филоКуриная грудкаСосиски

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Тамара Дьякова порции:  4ГОТОВИТЬ:  

30 минут

30 минут

Добавить в книгу рецептов408

Автор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Белокочанная капуста

1 кг

Репчатый лук

3 головки

Морковь

4 штуки

Петрушка

1 пучок

Корень сельдерея

1 штука

Помидоры

2 штуки

Сметана

1 банка

Томатное пюре

2 столовые ложки

Растительное масло

2 столовые ложки

Инструкция приготовления

30 минут

Распечатать

1Кочан капусты очистить, вырезать кочерыжку, опустить кочан в подсоленный кипяток и варить 10–20 минут. После этого кочан капусты выложить на сито, дать стечь воде, разобрать на отдельные листья, которые разложить на столе. Стебли листьев надо размягчить тяпкой или срезать ножом.

2На подготовленные таким образом листья капусты положить овощной фарш и завернуть его в листья, придавая голубцам продолговатую форму. Голубцы обжарить на сковороде с маслом, сложить в неглубокую кастрюлю, добавить сметану, томат-пюре, накрыть кастрюлю крышкой и поставить тушить на слабый огонь или в горячий духовой шкаф на 30–40 минут. Во время тушения голубцы надо несколько раз поливать соусом.

3Готовые голубцы переложить на блюдо и полить соусом, в котором они тушились.

Популярные запросы:

Комментарии (2):

0

A ovoshnoy farsh sdelat iz syryh vysheukazannyh ovoshey?

ОтветитьПожаловаться

0

С ингридиентами все ясно. А зачем же копировать слово в слово чужие рецепты приготовления? Рецепт: Голубцы фаршированнные //eda.ru/recepty/osnovnye-blyuda/golubci-farshirovannnie-17068

ОтветитьПожаловаться

Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Еда

16 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

18 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

17 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

18 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

4 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Голубцы овощные (ТТК5604) технологическая карта

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Голубцы овощные

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Голубцы овощные вырабатываемое объектом общественного питания.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

РЕЦЕПТУРА

 

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Кочан капусты ( с удаленной кочерыгой ) отваривают в подсоленной воде до полуготовности, разбирают на отдельные листья, утолщенные части листьев слегка отбивают. На подготовленные листья кладут фарш, завертывают в виде конверта. Голубцы укладывают на противень или сковороду, обжаривают, заливают соусом сметанным или сметанным с томатом и запекают.

Для фарша мелко нарезанные овощи пассируют, добавляют зелень петрушки, а грибы жарят и соединяют с вареным рассыпчатым рисом, мелко нарубленными сваренными вкрутую яйцами , все перемешивают. При использовании сушеных грибов их замачивают в холодной воде , промывают 3-4 раза, варят, затем измельчают и жарят.

 

ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

 

ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

Органолептические показатели качества:
  • Внешний вид — Характерный данному блюду.
  • Цвет — Характерный для входящих в состав изделия продуктов.
  • Вкус и запах — Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.
Микробиологические и физико-химические показатели :

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)

 

ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

  • Калории: 53.8 ккал.
  • Белки: 1.8 гр.
  • Жиры: 3.9 гр.
  • Углеводы: 3.3 гр.

 

Инженер-технолог:

технология и рецепты и варианты приготовления

Голубцы овощные – это удивительно вкусное блюдо, которое подойдет для постного стола, детского питания и станет лучшим другом тем, кто решил похудеть. Из этой статьи вы узнаете интересные рецепты, а также секреты приготовления овощных голубцов.

Как готовят овощные голубцы?

Если вы любите вкус классических голубцов с мясом, то наверняка вам понравятся и голубцы овощные. Технология приготовления данного блюда практически не отличается от традиционной. То есть вам понадобятся отваренные до полуготовности или обработанные каким-либо другим образом капустные листья и овощная начинка. Чтобы разнообразить вкус блюда, к нему можно добавить рис, грибы или любые другие ингредиенты.

Голубцы с овощной начинкой

Лето – это самый благоприятный сезон для приготовления этого блюда. Множество свежих овощей так и просятся к нам на стол прямо с грядки. Поэтому читайте, как можно приготовить голубцы овощные, и тоже беритесь за дело:

  • Возьмите шесть листов белокочанной капусты, промойте их и аккуратно срежьте толстые жилки.
  • Вскипятите в кастрюле 500 мл воды и отварите капустные листы до мягкости.
  • Половину цуккини среднего размера очистите от кожуры и нарежьте мелким кубиком.
  • Помойте и нарежьте соломкой пять свежих шампиньонов.
  • Один крупный помидор ошпарьте кипятком, снимите с него кожицу и измельчите ножом.
  • Два сладких перца разных цветов освободите от семян и нарежьте кубиком.
  • Одну среднюю морковь очистите от кожуры и натрите на мелкой терке.
  • Поставьте на огонь сковороду, влейте в нее растительное масло, а затем обжарьте на нем цуккини. В конце добавьте к нему перец с морковью и тушите овощи вместе пять минут.
  • Положите в сковороду грибы, остальные овощи, соль и молотый перец.
  • Через пять минут снимите сковороду с огня и переложите начинку на капустные листья. Сверните голубцы и уложите их в кастрюлю с толстым дном.
  • В капустном отваре разведите четыре ложки томатной пасты и залейте этой смесью голубцы.

Тушите блюдо на слабом огне полчаса, а когда оно будет готово, подавайте к столу со сметаной и свежей зеленью.

Овощные голубцы по-корейски

Перед вами рецепт низкокалорийной овощной закуски, которая удивит ваших гостей необычным вкусом и особым ароматом. Как приготовить овощные голубцы маринованные? Рецепт этого блюда читайте ниже:

  • Возьмите один вилок белокочанной или пекинской капусты и разберите его на листья. Внешнюю оболочку можно выбросить, а внутреннюю часть положите в дуршлаг и обдайте кипятком.
  • Когда вода стечет, переложите листья в кастрюлю, посолите каждый из них и уберите в холодильник на два дня.
  • По истечении указанного времени можно заняться приготовлением голубцов. Для этого достаньте из кастрюли капусту, а лишнюю воду слейте.
  • Три небольшие морковки очистите от кожуры и натрите на мелкой терке.
  • Три головки чеснока (именно головки, а не зубчика) очистите от шелухи и измельчите ножом.
  • Один пучок укропа промойте под проточной водой и измельчите ножом.
  • Подготовленные ингредиенты выложите в миску, а затем добавьте к ним кориандр, красный и черный перец. Овощи и зелень тщательно перемешайте.
  • На край капустного листа выложите ложку начинки и заверните. Если вы хотите, чтобы рулетики получились меньшего размера, то разделите основу пополам.
  • Заготовки уложите в кастрюлю плотно друг к другу.
  • Чтобы приготовить рассол, вскипятите в эмалированной посуде один литр чистой воды, а в конце добавьте три столовых ложки сахара и две соли. Прокипятите раствор пару минут, добавьте столовую ложку уксуса и тут же снимите кастрюлю с огня.
  • Залейте горячим рассолом голубцы, подождите, пока они остынут, и отправьте мариноваться в холодильник на сутки.

Хрустящие голубцы наверняка придутся по вкусу вам и вашим гостям.

Ленивые голубцы

Данное блюдо можно сделать из самых простых продуктов, которые можно найти в холодильнике любой хозяйки. Чтобы приготовить ленивые голубцы овощные, вам будет нужно:

  • 100 граммов риса отварите до полуготовности.
  • Натрите на мелкой терке одну крупную морковь, нашинкуйте тонко белокочанную капусту, а шампиньоны нарежьте ломтиками.
  • Овощи с грибами обжарьте на сковороде с добавлением одной ложки томатной пасты.
  • Капусту посолите и разомните руками, чтобы она дала сок. После этого смешайте ее с рисом и парой ложек муки. При желании добавьте к ним одно куриное яйцо.
  • Соедините все продукты, перемешайте их, а затем сформируйте из полученного фарша шарики одинакового размера.
  • Выложите голубцы в огнеупорную посуду и поместите в разогретую духовку.
  • Чтобы приготовить соус, очистите одну луковицу и несколько зубчиков чеснока, нарежьте тонкими ломтиками. Обжарьте их на растительном масле, добавьте пару ложек муки, томатную пасту и разведите ингредиенты водой. В конце положите соль, лавровый лист и специи по вкусу.
  • Извлеките форму из духовки, залейте голубцы соусом и снова поместите их в печь.

Когда блюдо будет готово, вашу кухню наполнит невероятный аромат. Подавайте голубцы овощные к столу, пока они еще горячие.

Голубцы в пекинской капусте

Если вы придерживаетесь поста, то воспользуйтесь нашим рецептом и приготовьте овощное блюдо, которое может конкурировать с любым мясным. Как сделать овощные голубцы? Рецепт с фото поможет вам в этом:

  • Возьмите вилок пекинской капусты, удалите и выбросите нижние листья, а остальные разберите и поместите в пароварку на 20 минут.
  • Половину небольшого кабачка и 300 граммов шампиньонов нарежьте ломтиками и обжарьте на сковороде. В конце добавьте соевый соус и готовьте начинку вместе с ним еще несколько минут.
  • Достаньте листья, положите на каждый по одной ложке начинки и заверните рулетом.
  • Для соуса смешайте в блендере два помидора, один болгарский перец, три зубчика чеснока. Добавьте к ним немного соевого соуса и воды. Попробуйте блюдо на вкус и при необходимости добавьте к нему специи.
  • Положите в кастрюлю голубцы, залейте их томатным соусом для тушения и готовьте на умеренном огне 20 минут.

Постные голубцы

Данное блюдо можно подать к столу не только как основное, но и в качестве гарнира или горячей закуски. Как приготовить овощные голубцы:

  • Для начинки смешайте 400 граммов вареного риса с зажаркой из грибов, измельченного лука и тертой моркови. Добавьте к ним томатную пасту, измельченные орехи, порезанный кубиком сладкий болгарский перец. Тушите начинку на слабом огне до полуготовности. В конце добавьте к ней соль и специи.
  • Капустные листья отделите от кочерыжки, сложите их в пакет, сделайте в нем несколько проколов и поместите в микроволновую печь. Через несколько минут листья достаньте и разрежьте пополам.
  • Сформируйте из капусты и начинки голубцы, выложите их в форму, залейте овощным бульоном, а сверху уложите помидоры, нарезанные кольцами. Накройте блюдо фольгой и поместите в духовку на 10 минут.

Голубцы с грибами

Как вы могли заметить, приготовление овощных голубцов – дело несложное. Поэтому попробуйте воплотить в жизнь еще один простой рецепт:

  • Небольшой кочан молодой капусты отварите в подсоленной воде и разберите на листья.
  • Две луковицы и две средние моркови очистите, а затем измельчите с помощью ножа и обжарьте на сковороде.
  • 100 граммов риса отварите до готовности, а затем промойте в холодной воде.
  • 400 граммов измельченных грибов обжарьте на растительном масле, а затем переложите в миску.
  • Для приготовления соуса в той же сковороде обжарьте мелко нарезанный лук и порезанные кубиком помидоры. Добавьте к овощам 250 граммов сметаны.
  • Из листьев и начинки сформируйте голубцы, выложите их на противень и залейте сметанным соусом. Закройте форму фольгой и запекайте до готовности в разогретой духовке.

Когда голубцы подрумянятся, достаньте их из печи, разложите по тарелками и подайте к столу, полив соусом.

Голубцы в мультиварке

Чтобы приготовить вкусное и диетическое блюдо, вам будет нужно:

  • Обработать небольшой вилок молодой капусты.
  • Приготовить фарш из вареного риса, обжаренных на растительном масле овощей (моркови, лука, болгарского перца и баклажанов), ложки томатной пасты, соли и специй по вкусу.
  • Сформируйте голубцы, выложите их в чашу мультиварки и обжарьте с двух сторон.
  • Включите прибор в режим «Тушение», залейте голубцы томатным или сметанным соусом, разведенным с водой, и готовьте 40 минут.

Легкое овощное блюдо подавайте к столу горячим.

Заключение

Мы надеемся, что голубцы овощные станут вашим любимым блюдом и будут чаще появляться на обеденном столе. Изучайте рецепты, собранные в нашей статье и удивляйте родных новыми вкусами.

Голубцы овощные. Миллион блюд для семейных обедов. Лучшие рецепты

Читайте также

Голубцы овощные

Голубцы овощные КомпонентыКапустные листья – 7 штук Лук репчатый – 2 головки Перец болгарский сладкий – 2 штуки Рис – 1/3 стакана Яйца – 2 штуки Паста томатная – 2 столовые ложки Сметана – 1/2 стакана Соль – по вкусуСпособ приготовленияРис промыть, сложить в посуду, залить

Голубцы овощные с шампиньонами

Голубцы овощные с шампиньонами Что понадобится: 1 кочан капусты, 300 г свежих шампиньонов, 3–4 моркови, 4 луковицы, ? стакана сметаны, ? стакана томатного сока, молотый черный перец, соль по вкусу И начинаем готовить: Кочан капусты промыть и отварить в

Голубцы овощные с сельдереем

Голубцы овощные с сельдереем Что понадобится: 1 кг капусты, 2 помидора, 3–4 моркови, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 2–3 луковицы, 1 стакан сметаны, 2 ст.  л. томатной пасты, 2 ст. л. растительного масла, перец, соль по вкусу И начинаем готовить: Кочан

53. Голубцы овощные

53. Голубцы овощные Капуста 140, маргарин 5, соус 100.Для фарша: грибы свежие 20, морковь 15, лук репчатый. 15, рис 30, зелень 2, маргарин сливочный 7.Очистить кочан белокочанной капусты, вырезать кочерыжку, опустить на четверть часа в крутой подсоленный кипяток, давая ему несколько

Голубцы овощные

Голубцы овощные Состав: капуста — 1 кочан, морковь — 3–4 шт., лук — 2–3 шт., петрушка и сельдерей, помидор — 2 шт., сметана — 1 стакан, томат-пюре и масло — по 2 ст. л.Кочан капусты очистить, вырезать кочерыжку, опустить кочан в подсоленный кипяток и варить 10–20 минут. После этого

Голубцы овощные

Голубцы овощные 1 кочан капусты Для фарша: 300 г риса, 300 г моркови, 4 головки репчатого лука, 3 ст. л. растительного масла, 500 г помидоров или 2–3 ст. л. томатной пасты Кочан капусты разобрать на листья, ошпарить их, толстые прожилки срезать.Фарш. Рис отварить. Морковь и лук

Голубцы овощные

Голубцы овощные Состав: капуста – 1 кочан, морковь – 3–4 шт., лук – 2–3 шт., петрушка и сельдерей, помидор – 2 шт., сметана – 1 стакан, томат-пюре и масло – по 2 ст. л.Кочан капусты очистить, вырезать кочерыжку, опустить кочан в подсоленный кипяток и варить 10–20 минут. После этого

Голубцы овощные

Голубцы овощные Кочан капусты очистить, вырезать кочерыжку, опустить его в подсоленный кипяток и варить 10—20 минут. После этого кочан выложить на сито, дать воде стечь, разобрать на отдельные листья и разложить их на столе. Стебли листьев надо размягчить тяпкой или

Овощные голубцы

Овощные голубцы 1 кг капусты, 3–4 моркови, 2–3 головки лука, петрушка и сельдерей, 2 помидора или 2 ст. л. томатной пасты, 1 ст. сметаны, немного масла.Кочан очистить, вырезать кочерыжку, опустить в подсоленный кипяток и варить 10–20 минут. Выложить на сито, дать стечь воде,

Голубцы овощные с шампиньонами

Голубцы овощные с шампиньонами (Способ 1)Ингредиенты:1 кочан капусты, 300 г свежих шампиньонов, 3–4 моркови, 4 репчатые луковицы, 1 стакан томатного сока, черный молотый перец, соль – по вкусу.Приготовление:Кочан капусты промыть и проварить в кипятке 10 мин.Снять с кочана

Голубцы овощные

Голубцы овощные (Способ 2)Ингредиенты:1 кг капусты, 3–4 моркови, 2–3 репчатые луковицы, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 2 помидора, 2 ст. л. томатной пасты, 2 ст. л. растительного масла, соль – по вкусу.Приготовление:Кочан капусты очистить, вырезать кочерыжку, опустить в

Голубцы овощные в тесте

Голубцы овощные в тесте Ингредиенты:Для начинки: 1 кочан капусты, 2 моркови, 2 репчатые луковицы, чеснок – по вкусу. Для теста: 1 яйцо, 0,5 стакана молока, 1 стакан муки, соль, сахар, 0,25 ч. л. соды, сахар, зелень укропа и петрушки, соль – по вкусу, растительное масло для

Голубцы овощные

Голубцы овощные Требуется: 1 кг капусты, 100 г моркови, 2–3 головки лука, 2 помидора, 250 г сметаны, по 50 г томатного пюре и растительного масла, сельдерей, петрушка.Способ приготовления. Очистите кочан капусты, вырежьте из него кочерыжку, положите в подсоленный кипяток и

Голубцы овощные квашеные

Голубцы овощные квашеные Квашеные голубцы формируются из капустных листьев. В них завертывают овощную начинку, в которую входят пассерованные овощи: репчатый лук, морковь, корневой сельдерей, а также свежая белокочанная капуста и

Технология приготовления блюда голубцы овощные.

Овощные голубцы – рецепт без заморочек. Голубцы овощные с болгарским перцем

Ассортимент и особенности технологии приготовления блюд и кулинарных изделий из овощей

Блюда из творога

В зависимости от качества творог делят на высший и 1-й сорта. Кроме диетического. Творог высшего сорта должен иметь вкус и запах чистые, нежные, кисло-молочные, без посторонних привкусов и запахов, консистенция нежная…

Досье на шоколад

Шоколада должно соответствовать требованиям ГОСТ 6534-69. Вкус и аромат ясно выраженные, свойственные для данного вида. Цвет от светло-коричнового до тёмно коричневого, для белого шоколада — кремовый. Форма правильная, без деформации, в виде плиток…

Изучение качества блюда «Ягодный смузи с кедровыми сливками»

Пищевая ценность блюда определяется качеством входящего в него сырья, усвояемостью, степенью сбалансированности по основным пищевым веществам (белкам, жирам, углеводам, минеральным веществам и др. ). Согласно п. 5.6…

Классификация и качество мяса. Маркировка консервов

Мясо крупного и мелкого скота. Мясом называется туша убойного животного без шкуры, нижних частей ног, головы и внутренних органов. Под термином «мясо», следовательно…

Курица фаршированная

Поверхность тушек птицы должны быть чистая, без остатков перьев и «пеньков», без слизи, сухая, жир бледно-желтый, клюв блестит. Допускаются незначительные ожоги кожи, два-три пореза кожи длиной не более 2 см…

Приправы и пряности

Соль. Хранят соль в чистом, сухом помещении при относительной влажности воздуха не более 75%, так как она очень легко поглощает влагу. При длительном хранении соль слеживается, образуются комки…

Рецептура и технология приготовления блюда «Гуляш с отварными макаронами»

Гуляш имеет темно-красный цвет. Консистенция — мягкая. Вкус и запах — овощей. Кусочки мяса должны сохранить форму нарезки. Отварные макароны легко отделяется друг от друга, и сохранившую свою форму, цвет белый. ..

Рыбные блюда с гарниром из риса

Первое требование к любому рыбному продукту при выборе — его абсолютная свежесть и качество рыбы. Недостаточно свежая рыба может стать причиной серьезного заболевания. Никакой способ предохранения рыбы от порчи — ни посол, ни замораживание…

Создание агрегатно-технологической линии производства икры

Вырабатывают из дальневосточных лососей, икру называют кетовой или красной. Лучшими вкусовыми свойствами характеризуется икра кеты и горбуши. Икра нерки и чавычи имеет привкус горечи. Лососевую икру изготавливают в основном зернистой…

Технологическая линия производства сыра

Нельзя перерабатывать на сыр молоко плотностью ниже 1027 кг/м3, кислотностью выше 19-20 0T и ниже 16 0T (pH молока должен быть 6,58-6,7), анормальное молоко и молоко с содержанием соматических клеток более 500 тыс. в 1 мл…

Технология приготовления блюд

Свекла, капуста и кроения должны сохранять свою форму. Форма нарезки капусты — соломка, нарезка остальных овощей (морковь, лук репчатый, свекла) соответствует нарезке капусты — соломка. Консистенция мягкая, не перевариваемая. Цвет красный…

Технология приготовления блюд из мяса «Жаркое по-домашнему»

сырье блюдо жаркое качество Мясо дефростируют в мясном цехе на производственных столах. Мясо в воде или около плиты не размораживают. Повторное замораживание дефростированного мяса не допускается. Мясо в тушах…

Технология приготовления блюда «Борщ Сибирский»

Капуста должна быть нарезана квадратиками (шашками) для борщей с фасолью, крестьянского, полтавского и флотского или шинкуемая, другие овощи нарезанные в соответствии с формой нарезания капусты ломтиками или соломкой. Овощи мягкие…

Технология приготовления припущеных и тушенных блюд из картофеля, овощей и грибов

Овощи и плоды, поступающие в продажу или для использования на предприятиях общественного питания, по качеству, упаковке, маркировке должны соответствовать требованиям стандарта. При оценке качества овощей и плодов принимают во внимание форму…

Любимые сенполии обладают не только особенной внешностью, но и весьма специфическим характером. Выращивание этого растения мало напоминает классический уход за комнатными культурами. И даже родственницы узамбарских фиалок из числа Геснериевых требуют несколько другого подхода. Поливы часто называют самым «странным» пунктом ухода за фиалками, которые предпочитают нестандартный полив классическому методу. Но изменить подход придется и в подкормках удобрениями.

Полезные, выносливые, неприхотливые и простые в выращивании бархатцы незаменимы. Эти летники уже давно из городских клумб и классических цветников перебрались в оригинальные композиции, украсили собой грядки и горшечные сады. Бархатцы с их легко узнаваемыми желто-оранжево-коричневыми окрасами и еще более неподражаемыми ароматами сегодня способны приятно удивить и своим разнообразием. Во-первых, среди бархатцев есть как высокие, так и миниатюрные растения.

Наши бабушки, выращивая землянику садовую, или клубнику, как привыкли мы её называть, о мульчировании не особо беспокоились. Но сегодня этот агроприем стал основополагающим в достижении высокого качества ягоды и снижения потерь урожая. Кто-то может сказать, что это хлопотно. Но практика показывает, что затраты труда в данном случае окупаются сторицей. В этой статье предлагаем вам познакомится с девяткой лучших материалов для мульчирования садовой земляники.

Суккуленты очень разнообразны. Несмотря на то, что более модными всегда считали «малышей», к ассортименту суккулентов, с помощью которых можно украсить современный интерьер, стоит присмотреться внимательнее. Ведь окрасы, размеры, узорность, степень колючести, влияние на интерьер – лишь несколько из параметров, по которым можно их выбирать. В этой статье расскажем о пяти самых модных суккулентах, которые удивительным образом преображают современные интерьеры.

Бисквитное пирожное с шоколадным кремом — легкое, пушистое и воздушное, с нежным кремом-помадкой на основе сухого молока, какао и сливок. На приготовление этого десерта понадобится совсем немного времени, а продукты — простые, недорогие и доступные. Домашние пирожные к вечернему чаю — приятные и уютные моменты жизни, которые может организовать любая хозяйка для своей семьи или друзей-подруг. Кокосовую стружку в этом рецепте можно заменить поджаренными грецкими орехами.

Часто случается так, что химические инсектициды, особенно, которые давно представлены на рынке, перестают действовать на вредителей из-за выработки резистентности (устойчивости) к действующему веществу, и тогда на помощь могут прийти биологические препараты, которые, кстати, обладают целым рядом преимуществ. В этой статье вы узнаете, за счет чего средство Лепидоцид защитит овощные, ягодные, декоративные и плодовые культуры от листогрызущих вредителей.

Мяту использовали египтяне еще за 1,5 тысячи лет до нашей эры. Она отличается сильным ароматом из-за большого содержания различных эфирных масел, обладающих высокой летучестью. Сегодня мяту используют в медицине, парфюмерии, косметологии, виноделии, кулинарии, в декоративном садоводстве, в кондитерской промышленности. В этой статье рассмотрим самые интересные разновидности мяты, а также расскажем об особенностях выращивания этого растения в открытом грунте.

Люди начали выращивать крокусы еще 500 лет до наступления Нашей эры. Хотя присутствие этих цветов в саду мимолетно, мы всегда с нетерпением ждем возвращения вестников весны в следующем году. Крокусы — одни из самых ранних первоцветов, чье цветение начинается, как только сойдет снег. Однако сроки цветения могут отличаться в зависимости от видов и сортов. Эта статья посвящена самым ранним разновидностям крокусов, которые зацветают в конце марта-начале апреля.

Щи из ранней молодой капусты на говяжьем бульоне — сытные, ароматные и простые в приготовлении. В этом рецепте вы узнаете, как сварить вкусный говяжий бульон и приготовить на этом бульоне лёгкие щи. Ранняя капуста варится быстро, поэтому её кладут в кастрюлю одновременно с остальными овощами, в отличие от осенней капусты, которая готовится несколько дольше. Готовые щи можно хранить в холодильнике несколько дней. Настоявшиеся щи получаются вкуснее только что приготовленных.

Голубика – малораспространенная перспективная ягодная культура в садах. Ягоды голубики являются источником биологически активных веществ и витаминов, обладают противоцинготным, противовоспалительным, жаропонижающим, общеукрепляющим свойствами. Ягоды содержат витамины С, Е, А, флавоноиды, антоцианы, микроэлементы – цинк, селен, медь, марганец, а также растительные гормоны — фитоэстрогены. Своим вкусом ягоды голубики напоминают смесь винограда и черники.

Вглядываясь в разнообразие сортов томатов, сложно не растеряться – уж очень широк сегодня выбор. Даже опытных огородников он иногда смущает! Однако понять азы подбора сортов «для себя» не так и сложно. Главное вникнуть в особенности культуры и начать экспериментировать. Одной из самых простых для выращивания групп томатов выступают сорта и гибриды с ограниченным ростом. Они всегда ценились теми огородниками, кто не имеет много сил и времени на уход за грядками.

Некогда очень популярные под именем комнатной крапивки, а затем всеми забытые, колеусы сегодня – одни из самых ярких садовых и комнатных растений. Они не зря считаются звездами первой величины для тех, кто ищет прежде всего нестандартные окрасы. Простые в выращивании, но не настолько не требовательные, чтобы подходить всем, колеусы требуют постоянного контроля. Но если о них заботиться, кустики из бархатистых неповторимых листьев легко затмят любого конкурента.

Запеченный в прованских травах хребет лосося — «поставщик» вкусных кусочков рыбной мякоти для легкого салата со свежими листиками черемши. Шампиньоны слегка обжаривают в оливковом масле, а потом поливают яблочным уксусом. Такие грибы вкуснее обычных маринованных, и они лучше подходят для запеченной рыбы. Черемша и свежий укроп прекрасно уживаются в одном салате, подчеркивая аромат друг друга. Чесночная острота черемши пропитает и мякоть лосося, и кусочки грибов.

Хвойное дерево или кустарник на участке – это всегда здорово, а много хвойных — ещё лучше. Изумрудная хвоя различных оттенков украшает сад в любое время года, а фитонциды и эфирные масла, выделяемые растениями, не только ароматизируют, но и делают воздух чище. Как правило, большинство районированных взрослых хвойных растений, считаются весьма неприхотливыми деревьями и кустарниками. Но молодые саженцы куда более капризны и требуют грамотного ухода и внимания.

Сакура, чаще всего, ассоциируется с Японией и ее культурой. Пикники под сенью цветущих деревьев давно уже стали неотъемлемым атрибутом встречи весны в Стране восходящего солнца. Финансовый и учебный год здесь начинается с 1 апреля, когда цветут великолепные сакуры. Поэтому многие значимые моменты в жизни японцев проходят под знаком их цветения. Но отлично растёт сакура и в более прохладных регионах — определённые виды успешно можно выращивать даже в Сибири.

Голубцы готовят очень давно. Традиционно это завернутая в капустный лист начинка из мясного фарша и риса. Но для вегетарианцев и постящихся можно предложить вариант популярного блюда без мяса — овощные голубцы. Состоят они только лишь из овощей, вкус получается просто потрясающий, а при правильном подборе компонентов — даже лучше, чем у голубцов с мясом. Поэтому сегодня предлагаю познакомиться с рецептом овощных голубцов. Начинка в них просто изобилует разнообразными вкусами и ароматами, так что даже если вы не являетесь противником мяса в своем рационе, очень рекомендую попробовать, не пожалеете.

Ингредиенты

  • капуста белокочанная 1,5 кг
  • морковь 2 шт.
  • кабачок 300 г
  • крупа рисовая 0,5 стак.
  • лук репчатый 1 шт.
  • фасоль стручковая 200 г
  • кетчуп томатный 150 мл
  • соль, специи по вкусу
  • масло растительное 4 ст. л.

Как приготовить овощные голубцы


  1. Сначала займусь капустой. Традиционно для голубцов ее варят в кастрюле с водой, я же использую более простой метод. Кочан промываю и помещаю в целлофановый пакет. Плотно его закручиваю и ставлю в микроволновку на максимальную мощность на 10 минут. По прошествии времени капусту вынимаю и прямо с пакетом накрываю кухонным полотенцем. Оставляю еще на 15 минут. После этого листья отделяются очень легко.

  2. В это время готовлю овощную начинку. В сковородке разогреваю растительное масло, выкладываю натертую морковь и немного обжариваю на среднем огне. Затем добавляю четвертькольца репчатого лука. Пассерую все вместе до легкого золотистого цвета.

  3. Стручковую фасоль промываю, нарезаю на небольшие кусочки.

  4. Высыпаю рис.

  5. И нарезанный небольшими кубиками очищенный от шкурки и семян кабачок.

  6. Тушу все вместе под крышкой на небольшом огне 10 минут. Выделяющуюся из кабачка жидкость будет сразу же впитывать рис. На этом этапе доводить овощи до готовности не нужно.

  7. На край капустного листа выкладываю столовую ложку овощной начинки.

  8. И заворачиваю конвертиком.

  9. Такие же действия проделываю и с остальными листьями.

  10. Голубцы складываю в кастрюлю, заливаю до половины их высоты водой, а сверху кетчупом.

  11. Тушу на небольшом огне 40 минут.

  12. Овощные голубцы готовы, подаю горячими, в дополнение предлагаю сметану.



На заметку:
  • время тушения зависит от капусты, у меня молодая, поэтому и приготовилась быстро,
  • состав овощной начинки может быть абсолютно любым, все зависит от ваших предпочтений.
Шаг 1: Моем капусту и разбираем на листья.
После того, как капуста помыта, ее необходимо разобрать на отдельные листочки. Для этого, кладем капусту на стол, вверх черенком. Около основания листьев сделать ножиком аккуратный надрез и осторожно , не повреждая структуру листа (иначе начинка будет вываливаться при варке) отсоединить его от целого вилка.
Шаг 2: Варим капустные листья.

Варка листьев осуществляется в заранее доведенной до кипения, подсоленной воде. Готовность наступает спустя 2-4 минуты после кипения (в зависимости от толщины листьев). Когда капустные листочки стали мягкими — их вынимают (удобно это делать шумовкой).Внимание! За один раз в кастрюлю кладут не больше 2-3 листьев , так как в противном случае, они не смогут провариться равномерно.
Шаг 3: Вынимаем листочки.

По мере приготовления капустных листьев их вынимают и кладут на дуршлаг, позволяя им, избавится от избыточной влаги.
Шаг 4: Обрабатываем капустные листочки.

Перед тем как быть зафаршированными, у капустных листочков удаляют толстые части (прожилки). Это более характерно для больших вилков осенней капусты. Раннеспелые растения имеют более нежную и тонкую структуру листьев.
Шаг 5: Варим рис для начинки.

Длиннозерный рис следует отварить в течении 5 минут (до полуготовности).
Шаг 6: Нарезаем грибы.
Грибы (шампиньоны, белые, опята, рыжики и т.д.) необходимо разрезать ломтиками по 0,5 см.
Шаг 7: Режем помидоры.

Снимаем с помидоры кожицу. Эффективнее этого сделать, предварительно обварив овощ кипятком. Нарезаем мелкими кубиками (или как Вам нравится).
Шаг 8: Рубим чеснок и зелень.

Измельчаем промытую и просушенную зелень, чистим и режем чеснок. Соединяем все с помидорами.
Шаг 9: Обрабатываем лук и морковь.
Измельчаем очищенный лук. Трем на крупной терке морковь. Не соединяем их!
Шаг 10: Обжариваем лук и морковь.

На заранее подогретой и промасленной сковороде обжариваем измельченный лук (приблизительно 2 минуты). Туда же добавляется морковь и жарится еще 3-4 минуты.
Шаг 11: Жарим грибы.

Выкладываем обжаренные лук с морковью из сковороды, в отдельную миску. В освободившуюся сковороду (на то же масло) кладем измельченные грибы.
Шаг 12: Перемешиваем ингредиенты.
Кладем в общую емкость: рис, грибы, лук с морковью, чеснок, молотый черный перец, зелень, 1-2 стол. ложки томатной пасты. Все тщательно перемешиваем.
Шаг 13: Фаршируем капустные листья.

На середину расстеленного, капустного листа кладем 1,5-2 стол. ложки начинки и заворачиваем голубцы.
Шаг 14: Обжариваем голубцы.

Получившиеся голубцы обжариваем в небольшом количестве растительного масла (на среднем огне), в течение 2 минут.
Шаг 15: Готовим «рассол».

Воду, томатную пасту и соль перемешиваем вместе.
Шаг 16: Заливаем голубцы рассолом и тушим до готовности.

Голубцы помещаем в кастрюлю или чугунную сковороду с высокими краями, заливаем рассолом и после закипания уменьшаем огонь. Томим голубцы 30-40 минут.
Шаг 17: Подаем голубцы овощные.

Овощные голубцы — прекрасное разнообразие постного и вегетарианского стола. Это угощение легко съедается в летнюю жару, удачно в сочетании со свежими овощами, зеленью или как отдельное блюдо. Голубцы овощные можно подать со сметаной или майонезом, тогда они будут очень сытными. Малое количество калорий делает этот рецепт подходящим для диетического питания. Приятного аппетита!

Сварить капустные листья для голубцов можно помещением целого вилка в большую кастрюлю;

Перед тем как подавать голубцы, поинтересуйтесь у гостей, о приемлемом для них виде подачи: с рассолом, без рассола;

Чтобы голубцы имели более насыщенный вкус, кроме томатной пасты, воды и перца в рассоле могут в большом количестве присутствовать ингредиенты из начинки: жареный лук с морковью и грибы;

В рассол при варке можно добавить 1-2 лавровых листа.


В турецкой и армянской кухне существует «долма» — бараний фарш с рисом, завёрнутый в виноградные листья, а где-то в XIV-XV веке в Литве и Белоруссии местные хозяйки виноградные листья изменили капустными, а баранину другими, более распространёнными видами мяса.

Получились известные нам «голубцы», которые в то время насили название « долма» появились в начале XIX века, когда значительное влияние получило французская кухня. Тогда было популярное блюдо из голубей, зажаренных целиком на решетке. Блюдо так и назвали «голуби». Потом на решётках стали жарить «ложных голубей», завёрнутых в капустные листья и начинённые мясным фаршем.

«Толма» и «долма» — это крохотные завернутые «голубцы», не в капустные, а в виноградные листья. Изобретатель «голубцов» — это тяжёлый вопрос. Если заглянуть в историю по глубже опять из Китая. У них есть разные варианты начинок, например жареные грибы, арахис или сладкая бобовая паста, или свинина с грибами, или просто сладкий рис. Иногда готовят один очень большой «голубец» размером с небольшую подушку и потом режут на куски.

Рецептура

Наименование

продукта

Норма продуктов

расчет количества порций

на 1 порцию

на 50 порций

на 100 порций

капуста свежая

говядина

крупа рисовая

лук репчатый

маргарин столовый

масса пассирован-ного лука с жиром

масса фарша

масса полуфабриката

масса обжаренных голубцов

Соус: сметанный с томатом

Характеристика сырья

Маргарин — эмульсионный жировой продукт. Вырабатывается из растительных жиров. Массовая доля общего жира не менее 39%. Допускается добавление животных жиров, молочных продуктов, пищевкусовых и ароматических добавок. Обладает пластичной, плотной, или мягкой, или жидкой консистенцией.

Маргарин представляет собой высокодисперсную эмульсию жира и воды, что наряду с высокой температурой плавления определяет его высокую усвояемость — 94%. Биологическая ценность обуславливается содержанием полиненасыщенных жирных кислот, фосфатидов, витаминов.

Столовые маргарины по усвояемости и основным показателям биологической ценности не уступают маслу из коровьего молока, а по содержанию и соотношению жирных кислот даже превосходят его и приближаются к жиру оптимального состава. Так, столовые маргарины различных рецептур содержат 17-23% насыщенных жирных кислот, 8-17% линолевой и 43-47% олеиновой кислоты, ситостерин содержится в них в количестве 0,04%. Следует отметить весьма высокие органолептические свойства столовых маргаринов.

Кулинарные маргарины носят название кулинарных, или кухонных жиров. В отличие от столовых маргаринов они не содержат молочных компонентов, в том числе масло из молока коровье, и используются только при тепловой обработке продуктов, в частности при жарении. В различных рецептурах кулинарных жиров от 50 до 85% занимает растительный и животный саломас, остальные 15—50% составляют натуральные растительные масла или животные жиры — свиное сало, говяжий и костный жир. В их состав входят также консерванты, красители, антиокислители. Кроме того, для повышения питательной ценности кулинарных жиров в некоторые из них вводят витамин А и фосфатидный концентрат.

Введение в состав маргарина биологически активных добавок значительно увеличивает пищевую ценность продукта. К таким добавкам относятся: витамины, минеральные вещества, органические кислоты, отдельные аминокислоты, которые вносят в продукты для улучшения вкуса, товарного вида, увеличения сроков хранения или интенсификации производственных процессов (консерванты, красители, антиокислители, наполнители и др. ). Кроме того, в маргарин добавляют 1-3 % молочных белков, которые оказывают незначительное влияние на питательную ценность, однако улучшают органолептические, а иногда и технологические свойства. Введение витаминов A, D, E, C в мягкие маргарины, в том числе диетического назначения, повышает их питательную ценность.

Для производства маргаринов используют эмульгаторы (лецитин, моно — и диглицериды и др.), которые создают стойкую эмульсию жира в воде или воды в жире, а также улучшают пластические свойства и пищевую ценность маргарина.

В соответствии с требованиями физиологов суточное потребление жиров должно составлять 95-100 г. При этом должно быть следующее соотношение жирных кислот: полиненасыщенные — 20-30%, мононенасыщенные — 40-50%, насыщенные — 20-30%. Следует отметить, что ни один из природных жиров не соответствует указанным нормам. Маргарин же является продуктом с заданными свойствами. Технология производства маргарина позволяет изменить рецептуру в соответствии с требованиями физиологов. Для разных возрастных групп, профилактического и диетического питания могут быть подобраны различные составы маргарина.

Капуста — бывает белокочанная, краснокочанная, савойская, цветная, брюссельская, и кольраби. Самая распространенная среди капустных овощей белокочанная капуста. Её используют в свежем виде для приготовлении салатов, щей, борщей, котлет, шницелей, голубцов и других блюд, а также квасят и маринуют.

Петрушка — бывает корневой и листовой. Корни петрушки содержат эфирные мосла, а листья богаты витаминами. Лучшие сорта корневой петрушки: сахарная, Грибовская, урожайная, листовая: обыкновенная листовая, Украинская.

Морковь — содержит сахар(4-12%), белки (в среднем1,3%), минеральные вещества (натрий, кальций, магний, фосфор, железо, медь, йод, фтор, но больше всего калия). В ней имеются витаминов С, В1, РР1, В2, В6. Сердцевина имеет более светлую окраску и содержит много клетчатки, мало сахара. В пищу употребляют свежею морковь (салаты, сок) в состав первых и вторых блюд (супы, пюре, рагу, котлеты, плов, запеканка. Её также квасят и сушат на зиму.

Лук репчатый — содержит сахара (2,5-14%), белки (1,5-2,5%), витамины (С1, В1, В2, В6, РР), минеральные вещества (кальций, фосфор и др.). луковица состоит из донца (укороченного стебля и мясистых чешуек). При созревание лука верхи чешуйки высыхают, образуют рубашку, которая предохраняет от испарения влаги. Сорта лука отличается формой луковицы (плоская, округлая, овальная), окраской(белой, жёлтая, светло жёлтая, жёлто-коричневая, фиолетовая) и вкусом. Лук делится на острые и полу острые сорта.

Пищевая поваренная соль — это кристаллический хлористый натрий NaCl. Поваренную соль используют как приправу к пищи, при консервирование, рыбы, овощей, сыров, мяса. Соль подразделяется на следующие виды: самосадочная озерная соль, бассейная, которую получают из морской воды. По способу обработки соль бывает кристаллическая и молотая. Соль должна иметь белый цвет, в других сортах возможно сероватый, желтоватые оттенки.

Чёрный перец — высушенные не дозрелые плоды ползучего растения из Индии. Придаёт ему вкус и аромат. Молотый перец — это порошкообразный продукт тёмно-серого цвета, используют для приготовления мясных, рыбных, овощных блюд, для ликёроводочных изделий, также для консервирования.

Рис — консистенция зерна стекловидная, полустекловидной и мучнистой. Лучшим является стекловидный рис, т.к. он сохраняет форму при варке. По способу обработки бывает: шлифованный, полированный, дроблённый.

Сметана — считаю русским национальным продуктом. Получают из пастеризованных сливок, после чего выдерживают для созревания. При температуре 18-20 С в течении трёх часов сливки заквашивают, при этом повышается кислотность сметаны. В результате она приобретает консистенцию густую благодаря процессом набухания белка и затвердеванию жировых шариков, накапливает ароматические вещества и кислотность. Готовую сметану фасуют и отправляют, на реализацию.

Мясной фарш — получают из охлаждённой или замороженной говядины или свинины с добавлением межмышечного жира. В продажу поступают: говяжий, свиной, домашний, особый, любительский фарш. Фасуют его в виде прямоугольных брусков по 250-500гр. Упаковывают в пергамент, кэшированную фольгу.

Томатное пюре — содержит 12, 15, и 20% сухих веществ, а в томатной пасте 40% сухих веществ. Получают их, увариванием протёртой томатной массы из зрелых томатов. Фасуют в стеклянные или жестяные банки, стерилизуют.

Мука — представляет собой порошкообразный продукт, полученный при размоле хлебных злаков. Муку различают на: пшеничную, ржаную, ржано-пшеничную, кукурузную, соевую, кулинарную (гороховую) и диетическую(гречневую, рисовую, овсяную).

Мука делится на сорта: высший, первый, второй. Мука первых сортов изготовляется из мягких полустекловидных пшенице. Состоит из тонких неоднородных частиц. Цвет белый или белый с желтоватым оттенком, зольность — не более 0,75%, содержание серой клейковины — не менее 30%. Этот вид муки в основном используется для жарки и пассировки.

Подготовка полуфабрикатов

голубцы мясо рис

При обработке капусты отрезают верхние загрязнены листья, промывают кочан и отделяют листья целиком для дальнейшей варки,

С репчатого лука срезают донце, шейку и чешуйки. Промывают и нарезают для дальнейшей пассировке. А часть для переработке в мясо рубке.

У зелени удаляют завядшие и испорченные листья, грубые листья и промывают в большом количестве воды. Потом мелко шинкуют.

Мясо промывают, удаляют сухожилия, разделяют на небольшие куски, промывают ещё раз. Пропускают через мясорубку. Добавляют рис, соль, перец. Тщательно перемешивают.

Муку просеивают для приготовления сметанного соуса.

Для соуса томатного лук промывают, очищают и нарезают для пассировки.

Морковь промывают, очищают, ещё раз промывают и мелко нарезают для пассировки.

Рис перебирают, промывают, и отваривают в подсоленной воде до полуготовности.

Технология приготовления

Сырое мясо пропускают через мясорубку, смешивают с отварным рисом. Пассированным луком, добавляют соль, молотый чёрный перец, рубленую соль петрушку и перемешивают. Иногда рис используют сырой, в этом случае голубцы тушат не менее 1 часа.

На подготовленные листья капусты кладут фарш, завёртывают его, придают изделию цилиндрическую форму.

«Голубцы» укладывают на смазанный с жиром противень, сбрызгивают жиром, обжаривают в жарочном шкафу, затем заливают соусом и запекают в жарочном шкафу. При отпуске на тарелку кладут голубцы по 2 шт. на порцию, поливают соусом, посыпают измельчённой зеленью. Соус сметанный:

1) На сковороде обжарить в сухую муку и охладить.

2) Соединить в лотке сухую мучную пассировку с маргарином и растереть до однородной консистенции.

3) Также отдельно пассировать лук томатное пюре и морковь, остудить.

4) Влить в кастрюлю сметану, поставить на огонь и довести до кипения.

5) Добавить мучную пассировку и пассированные овощи, добавить соль, перец и проварить 5 минут.

6)Готовый соус перелить в соусник.

Требование к качеству блюда

«Голубцы» должны иметь одинаковую форму. Вкус в мере солёный, консистенция мягкая, сочная. Поверхность ровная, не пригоревшая и без разрывов. Цвет изделия светло кремовый, а мясной фарш внутри должен быть светло — коричневый. Вкус и запах овощей и специй. «Голбцы» должны быть под соусом, иметь румяную мягкую корочку, не допускается высыхания соуса. В порции 2 штуки. Также рядом с блюдом должна быть соусница

Правила подачи блюда

При отпуске в баранчик или на тарелку кладут голубцы по 2 шт на 1 порцию, поливают соусом в котором готовили, посыпают измельчённой зеленью.

Овощные голубцы рецепт с фото, как приготовить вегетарианские голубцы на Webspoon.ru

Готовим овощные (Веганские) голубцы

Предлагаю приготовить вегетарианские (можно даже сказать веганские) голубцы с добавлением кукурузной крупы. Продуктов животного происхождения в данном блюде совершенно нет.

Советую использовать молодую белокочанную капусту — голубцы получаются очень нежными и сочными. Если капуста зимняя, тушить её нужно дольше — часа 2. Я готовила голубцы в мультиварке, а вы можете потушить их в утятнице или любой толстостенной кастрюле.

При подаче блюдо можно сдобрить свежемолотым чёрным перцем и свежим укропом. Ну, а кто не вегетарианец — кушайте со сметаной!

Как приготовить «Голубцы овощные» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления вегетарианских голубцов будем использовать капусту белокочанную (у меня небольшой кочанчик молодой), морковь, лук репчатый, укроп свежий, кукурузную крупу, томатный сок (у меня без соли), соль, перец чёрный горошком, масло растительное.

Шаг 2 Ссылка

Первым делом замочим в кипятке кукурузную крупу — просто зальём её водой на 15 минут.

Шаг 3 Ссылка

Откинем крупу на сито и дадим хорошо стечь.

Шаг 4 Ссылка

Далее занимаемся начинкой для голубцов. В сковороде нагреваем масло и обжариваем на нём репчатый лук, который предварительно очищаем и нарезаем произвольными кусочками.

Шаг 5 Ссылка

Пока жарится лук, займёмся капустой. Как правило, молодая капуста хоть и нежная, но довольно хрусткая и ломкая. Кроме того, листочки по краям уходят вглубь, поэтому разобрать кочан — дело хлопотное. Именно поэтому капусту нужно подготовить. Чаще всего её немного отваривают в кипящей воде, но я предлагаю другой способ, с которым со мной поделилась Томочка (спасибо, Тамрико!). Берём кочанчик, моем его и кладём в пакет. Завязываем пакет плотно и помещаем его в микроволновку. Для килограммового кочана достаточно 10 минут на традиционном разогреве. Поверьте — более удобного способа размягчения капусты вы не найдёте!

Как правильно подготовить капусту для голубцов

Шаг 6 Ссылка

Пока парится капуста, возвращаемся к луку. Он обжарился до румяности.

Шаг 7 Ссылка

Добавляем к луку морковь, которую нужно натереть на крупную тёрку, и пассеруем всё вместе до мягкости.

Шаг 8 Ссылка

Время для капусты вышло — вынимаем её из микроволновки заворачиваем прямо в пакете в махровое полотенце. Даем полежать и пропотеть, пока закончим приготовление начинки.

Шаг 9 Ссылка

Морковь и лук стали мягкими и зарумянились. Добавляем кукурузную крупу, готовим около минуты.

Шаг 10 Ссылка

Выключаем огонь и добавляем к начинке измельченную зелень укропа. Солим по вкусу. Начинка для вегетарианских голубцов готова — пусть остывает.

Шаг 11 Ссылка

Посмотрите, какая у нас капуста — она сама разваливается на листочки. При этом листья получаются не вареные, не расползаются в кашу, как это нередко бывает при отваривании в воде, а мягкие и упругие.

Шаг 12 Ссылка

На край листа капусты кладём пару столовых ложек начинки. Количество зависит от размера листочка.

Шаг 13 Ссылка

Заворачиваем начинку в листочек, вначале подгибая боковые края, а затем сворачивая от себя.

Шаг 14 Ссылка

Со среднего кочана у меня получилось 10 голубцов.

Шаг 15 Ссылка

Голубцы я готовила в мультиварке. На дно кастрюльки я всегда кладу капустные листья, которые остаются возле кочерыжки. Это нужно не только для предотвращения подгорания голубцов (в мультиварке это практически невозможно) — я просто люблю тушеную капусту.

Шаг 16 Ссылка

Заливаем голубцы томатным соком, подсаливаем по вкусу, кладём лавровые листики и перец горошком.

Шаг 17 Ссылка

Готовим голубцы на режиме Тушение в течение 1,5 часа. Если капуста у вас зимняя, готовьте дольше. На плите голубцы готовятся на самом низком огне до мягкости листьев капусты.

Шаг 18 Ссылка

Вегетарианские голубцы готовы. Угощайтесь!

Вегетарианские голубцы с грибной начинкой

Вегетарианские голубцы начинены грибами, чечевицей и коричневым рисом и томятся в томатном соусе. Они наполнены умами и составляют сытную основу. Этот рецепт голубцов с овощной начинкой готовится заранее, вегетарианский и веганский! [ ВИДЕО на карточке рецепта ]

Впервые этот рецепт был опубликован 12/2015. Я обновил фотографию и добавил дополнительные примечания к рецепту 12/2020. Рецепт остается без изменений.

Новые традиции

Как новый вегетарианец, праздничные посиделки обычно были для меня неудобными. Привычные традиции были заменены новыми и не такими привычными, когда речь шла о еде. Я быстро понял, что есть много вкусных способов насладиться праздниками без мяса.

Вегетарианские голубцы были одним из первых обнаруженных мной рецептов, которые легко сделали праздничный стол праздничным и запоминающимся. Это немного усилий, а блюд требуется много, но, в конце концов, эти вегетарианские голубцы стоят того, чтобы сделать праздники особенными.

Пробовать что-то новое

Много лет назад мы с Робом пошли в небольшой ресторанчик, где подают самое вкусное меню на День Благодарения. Была подана традиционная индейка и начинка, но для вегетарианского варианта они приготовили аппетитные вареники с капустой, луком, грибами, зеленью и небольшим количеством сыра. Неглубокий бульон баюкал эти маленькие пакеты вместе с дикими грибами, морковью, пастернаком и травами. Была щедрая порция жареной брюссельской капусты, картофельного пюре, соуса и домашней закваски.

Вы когда-нибудь пробовали вареники?

У меня не было до Дня Благодарения в том году. Это маленькие полукруглые клецки, наполненные сладкой или соленой начинкой, вареные, а затем обжаренные на сковороде, чтобы придать им золотистый цвет и текстуру. Их традиционно готовят к праздникам.

Рецепт вдохновения

Маленькие вареники и довольно большой кочан капусты с фермы вдохновили нас на создание этих фаршированных овощных голубцов. Мне нравится идея маленьких вкусных упаковок, которые при разрезании раскрывают самую ароматную начинку.А эти голубцы делают такой восхитительный вегетарианский праздник главным для праздника и особых случаев.

А эти вареники? Я приготовила для блога рецепт вареников с грибами, картошкой и горохом!

Краткое руководство: как приготовить вегетарианские голубцы

Задания по этому рецепту частично совпадают, но они легко переходят от одного шага к другому. Дайте себе достаточно времени, чтобы собрать этот рецепт вегетарианских голубцов, но на случай, если вам понадобится вариант приготовления заранее, я расскажу, как это сделать, на карточке рецепта.Итак, вот как приготовить эти голубцы (подробности см. в карточке рецептов ниже):

  • Сначала поместите кочан капусты в большую кастрюлю с кипящей водой, чтобы смягчить листья. Слейте воду и откиньте на дуршлаг для охлаждения. Затем снимите несколько слоев внешних листьев капусты.
  • Следующий , увлажните белые грибы, слейте воду, нарежьте и отложите в сторону.
  • Тем временем приготовьте чечевицу и рис в небольшой кастрюле для соуса. Отложите.
  • Пока чечевица и рис готовятся, обжарьте грибы в небольшом количестве масла на среднем огне. Добавьте лук-шалот и перемешайте до появления аромата.
  • Продолжая , в кухонном комбайне добавьте грибную смесь, панировочные сухари, томатную пасту, соль и свежие листья тимьяна. Импульс, чтобы собрать смесь вместе.
  • Next , смешать смесь чечевицы, риса и грибов, добавить приправы, начинить листья капусты и поставить в духовку.
  • Последний , приготовьте томатный соус, полейте им голубцы и запеките.

Пока пекутся вегетарианские голубцы, у вас будет достаточно времени, чтобы приготовить салат или другой гарнир для совместного использования.

Что подавать с голубцами

Голубцы, фаршированные грибами, — это вкусное и сытное блюдо. Сделайте стороны светлыми, чтобы эти маленькие веганские голубцы были в центре внимания. Мне нравится подавать этот рецепт с хрустящим хлебом и любым из следующих или сезонным салатом:  

Несколько примечаний к рецептам вегетарианских рулетиков из капусты  
  • При варке капусты для подготовки к скручиванию осторожно обращайтесь с листьями, так как они легко рвутся.Чтобы свести к минимуму это, после того как капуста остынет, разрежьте ее у основания и вокруг стебля, чтобы освободить капустные листья.
  • Сделать вперед? Да пожалуйста! Приготовьте начинку и томатный соус за два дня до еды и храните отдельно в холодильнике. Или сделайте роллы на день раньше, не делая соус. Накройте рулеты в форме для запекания и охладите. На следующий вечер сделать соус и запечь, как написано.
  • Подходит для морозильной камеры? Пока я не замораживала этот рецепт, я бы без колебаний попробовала его.
  • Порции : В зависимости от аппетита планируйте одну или две булочки на человека. Одного мне достаточно, а у Роба всегда два.
  • Линда сделала эти и отметила: «Я использовала савойскую капусту, с которой немного легче работать, чем с белокочанной капустой, и у меня были отличные результаты».

Больше рецептов капусты, которые вам понравятся

Голубцы, фаршированные грибами

Время подготовки: 1 час

Время приготовления: 45 минут

Общее время: 1 час 45 минут

Порции: 9-10 роллов

калорий: 138 ккал

Автор:Трейси Йорк | Ваниль и фасоль

Эти голубцы с грибной начинкой, наполненные вкусом умами и питательными ингредиентами, станут сытным блюдом на все случаи жизни.Готовьтесь к ужину без стресса! Этот рецепт является вегетарианским и веганским. При необходимости сделайте роллы за день вперед. Накройте рулеты в форме для запекания и охладите. На следующий вечер сделать соус и запечь, как написано.

Инструкции

Приготовьте капусту:
  • Вскипятите воду в большой кастрюле, достаточно большой, чтобы вместить кочан капусты. Добавьте целый кочан капусты и варите в течение 9 минут, перевернув его один раз на 1/2 стадии приготовления, так как он всплывет.Достаньте капусту и откиньте на дуршлаг остывать. Когда листья достаточно остынут, чтобы их можно было взять в руки, осторожно удалите листья, стараясь максимально сохранить их целостность. Для этого используйте парный нож, чтобы обрезать основание стебля, освобождая листья капусты, чтобы вы могли осторожно оторвать их от кочана. Вам нужно попытаться получить по крайней мере 10 больших неповрежденных листьев для скручивания. Отложите порванные листья и/или другие листья, которыми можно застелить форму для запекания и/или съесть на обед на следующий день.Ближайшие к сердцевине листья не размягчатся полностью, поэтому, если вам нужно больше листьев, вы можете поместить их по отдельности в кастрюлю с горячей водой для размягчения или хранить оставшуюся головку в холодильнике, чтобы позже использовать ее в другом рецепте.
Для начинки:
  • Регидратация белых грибов: Поместите белые грибы в миску. Зачерпните 2 C (472 г) очень горячей воды, в которой варится капуста, и залейте ею белые грибы. Накройте грибы крышкой и увлажняйте 30 минут.Процедить, сохранив жидкость для замачивания. Выжмите из грибов как можно больше жидкости для замачивания. Грибы крупно нарезать и отложить в сторону.

  • Приготовление чечевицы и риса : В небольшой кастрюле доведите до кипения 1 1/2 C (454 г) воды. Добавьте 1/4 ч.л. соли, лавровый лист, чечевицу и рис. Убавьте огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой и варите около 35-40 минут, или пока рис и чечевица не станут мягкими. Чечевица будет готовиться быстрее, чем рис, но это нормально для нашего приложения.

  • Приготовьте грибы: В сотейник с антипригарным покрытием налейте две столовые ложки оливкового масла, нагрейте до появления мерцания, затем добавьте все грибы. Хорошо перемешайте их, затем дайте им готовиться около 2 минут за раз, прежде чем снова перемешать. Мы хотим хорошо обжарить грибы. Варить около 13-14 минут. Добавьте лук-шалот примерно за 3 минуты до готовности грибов.

  • Обработайте грибы: В кухонном комбайне добавьте грибную смесь, панировочные сухари, 1 ч. л. томатной пасты, 1/2 ч. л. соли и свежие листья тимьяна примерно с 7 стеблей.Взбейте примерно 4 раза, соскребите содержимое миски и снова взбейте еще несколько раз, чтобы смесь стала однородной, но не пастообразной.

  • Смешать начинку: Когда чечевица и рис будут готовы, выложите грибную смесь в соусник, в котором варились рис и чечевица. Добавьте около 1/2 чайной ложки молотого черного перца. Хорошо перемешайте и попробуйте на вкус для корректировки приправы. Отложите.

Для томатного соуса:
  • В ту же сковороду, в которой вы жарили грибы, налейте оставшийся грибной бульон.Варите на среднем огне около 2 минут. Бульон начнет немного кипеть. Добавьте оставшуюся томатную пасту, пока она не растворится. Добавьте 1/4 чайной ложки соли и несколько щепоток черного перца. Добавьте нарезанные кубиками помидоры и готовьте на медленном огне около 2-3 минут. Отложите.

Для сборки:
  • Разогрейте духовку до 350F (180C). Слегка сбрызните большую форму для запекания спреем для сковороды.

  • Выстелите блюдо 3-4 листами капусты или достаточно, чтобы покрыть дно и большую часть сторон.Если листья свисают за края, ничего страшного. Чтобы уложить их ровно, вам может понадобиться вырезать выемку у основания каждого стебля.

  • У оставшихся капустных листьев, если стебель жесткий и не скручивается, сделайте небольшой надрез. Зачерпните примерно 1/4 стакана (40 г) грибной смеси и положите ее у основания капустного листа. Аккуратно сложите стороны и начните сворачивать, подворачивая края по мере необходимости. Выложите в форму для запекания швом вниз, поверх листьев. Повторяйте, регулируя количество начинки по мере необходимости для листьев меньшего размера, пока вся начинка не будет использована.Роллы могут быть тесными, только не внахлест. Если вам не хватает места, начните другую форму для запекания и выровняйте ее, как в первой форме для запекания.
  • Полейте соусом булочки сверху и вокруг них. Соус должен поступать только по бокам булочек, а не погружаться в них. Сбрызните сверху белым вином и/или овощным бульоном по мере необходимости.

  • Посыпьте каждый рулет несколькими щепотками черного перца и щепоткой соли. Сверху положите 5-6 веточек свежего тимьяна.

  • Выпекать без крышки в течение 40-50 минут, пока верхушки не станут слегка золотистыми, а некоторые — хрустящими.Выньте из духовки, выбросьте хрустящие листья тимьяна и дайте настояться в течение пяти минут перед подачей на стол. Перед подачей посыпать сверху свежим тимьяном.

  • Хранить в контейнере с крышкой в ​​холодильнике до двух дней.

Примечания

Для приготовления еды заранее: Приготовьте булочки за один день, не готовя соус. Накройте рулеты в форме для запекания и охладите. На следующий вечер сделать соус и запечь, как написано. Вдохновленный польской кухней загородного дома
Питание предоставляется в качестве любезности и является ориентировочным.Если эта информация важна для вас, проверьте ее независимо.

Калорийность: 138 ккал | Углеводы: 24 г | Белок: 5 г | Жир: 4 г | Насыщенные жиры: 1 г | Натрий: 394 мг | Калий: 640 мг | Волокно: 6 г | Сахар: 8 г | Витамин А: 229 МЕ | Витамин С: 61 мг | Кальций: 94 мг | Железо: 2 мг

Сделай это? Оставьте комментарий ниже! Самый полезный комментарий может включать оценку рецепта, отзыв, любые модификации и/или помощь другим комментаторам. В инстаграме? Сделайте снимок своей работы и поделитесь ею, отметив @VanillaAndBean хэштегом #VanillaAndBean!

Вегетарианские итальянские голубцы с начинкой

Делиться заботой!

Вегетарианские итальянские голубцы — это веселый и вкусный способ насладиться полезным блюдом с минимальными усилиями.Эти рулетики с овощной и рисовой начинкой, полные питательных овощей и сытного риса, станут сытным и ароматным блюдом, которое вам понравится, если вы подадите на ужин своей семье.

ДРУЖИМ В PINTEREST! МЫ ВСЕГДА ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ

Индекс этого рецепта

Голубцы с начинкой Видеорецепт

Рецепт итальянских вегетарианских голубцов Итальянские вегетарианские голубцы

— это сытное, полноценное блюдо, которое можно подавать в качестве закуски , обеда или даже в качестве гарнира .

В этих универсальных рулетах используется сочетание овощей и риса , чтобы создать вкусное лакомство, перед которым трудно устоять.

Наши рулетики очень легко приготовить, потому что мы пропариваем капустные листья в мультиварке, прежде чем пытаться их собрать.

И самое главное, эти булочки готовы к употреблению менее чем за полчаса , так что вы можете приготовить их практически в любой вечер недели.

Ингредиенты для рулета из капусты

Чтобы получить самые вкусные голубцы, убедитесь, что у вас есть следующие ингредиенты:

  • Кочан капусты — Вы можете использовать как зеленую, так и краснокочанную капусту.
  • Сливочное или оливковое масло — Чтобы сохранить веганство, используйте оливковое масло.
  • Желтый лук — Для этого также подойдет белый или красный лук.
  • Грибы — Вы можете использовать ваши любимые грибы, например белые или портобелло.
  • Рис — Вы можете использовать остатки или приготовить свежую порцию риса для начинки.
  • Морковь — Сначала убедитесь, что вы очистили и нарезали кубиками морковь.
  • Приправы — Мы используем петрушку, орегано, соль и свежие зубчики чеснока.
  • Вода
  • Соус маринара — Вы можете использовать свой любимый соус или следовать нашему рецепту, чтобы приготовить вкусную домашнюю версию.
  • Гарнир — В качестве гарнира мы используем как сметану, так и зеленый лук.

Как подготовить капусту для начинки

Во-первых, сердцевина капусты . срез стебля капусты. Проколите сердцевину капусты вилкой. Вставьте нож вокруг сердцевины капусты и вращайте ножом круговыми движениями, чтобы удалить сердцевину.Убедитесь, что вы посмотрите видео , чтобы увидеть, как легко вырезать сердцевину из капусты для голубцов.

Затем налейте одну чашку воды во внутренний горшок Instant Pot, а затем добавьте в подставку .

Затем, , поместите капусту с сердцевиной на подставку стороной с сердцевиной вниз.

Когда капуста будет на месте, закройте крышку, закройте вентиляционное отверстие и готовьте под давлением в течение 6–8 минут . Для головок меньшего размера используйте 6 минут, а для головок большего размера — 8 минут.

Когда таймер сработает, сделайте быстрый сброс давления.

Осторожно откройте крышку и отложите капусту в сторону.

Как приготовить начинку для голубцов

Сначала включите функцию Соте и растопите или нагрейте масло во внутренней кастрюле.

Затем добавить лук, чеснок, морковь, грибы, петрушку и орегано в масло или масло и все перемешать.

Обжаривайте смесь для 5 минут или , пока овощи не станут мягкими .Затем добавьте приготовленный или оставшийся рис и хорошо перемешайте.

Когда рис прогреется, вылейте смесь в миску и отставьте в сторону.

Как приготовить голубцы

Когда капуста и начинка готовы, пора делать и фаршировать булочки.

Для начала аккуратно снимите внешние слои капусты по одному. Возьмите каждый лист и отрежьте около дюйма жесткого конца .

Затем возьмите пару столовых ложек начинки и положите ее в середину листа .

Начните с складывания боковых сторон листа поверх начинки, а затем начните скручивать лист снизу вверх, чтобы получился рулет .

Продолжайте повторять процесс, пока не закончатся начинка или листья.

Перед подачей налейте соус маринара на неглубокую тарелку, а затем разложите на тарелке пару голубцов. Украсить булочки ложкой сметаны и посыпать зеленым луком .

Подавайте и наслаждайтесь!

Профессиональные советы и рекомендации

При приготовлении голубцов обязательно следуйте этим простым советам и рекомендациям:

  • Не забудьте размягчить капусту в мультиварке. Вы можете добавить больше или меньше времени, чтобы сделать их мягче или тверже, если хотите.
  • Используйте оставшийся рис как часть начинки.
  • Для лучшего вкуса используйте домашний соус маринара .

Какая капуста лучше для голубцов?

Есть разные сорта капусты, которые можно использовать для голубцов. Зеленая, савойская, пекинская или даже китайская капуста .

Как чистить капусту для этого рецепта голубцов?

При работе с капустой рекомендуется сначала очистить один или два внешних слоя капусты .Как только они исчезнут, удалите все листья, оставив их как можно нетронутыми . Старайтесь не порвать листья, когда будете их разбирать.

Почему мои голубцы жесткие?

Скорее всего, если ваши голубцы слишком жесткие, они недостаточно долго готовились . Готовить голубцы нужно осторожно, чтобы они не были такими жесткими, невкусными и не такими мягкими, чтобы слишком легко разваливались.

Что подавать с голубцами

Голубцы – это сытная закуска или гарнир.Вы можете подавать их вместе с вашими любимыми блюдами в итальянском стиле, такими как наша веганская лапша быстрого приготовления или спагетти Aglio E Olio, хлебные палочки, чиабатта, обеденные булочки, суп минестроне, суп из чечевицы, для отличного вкусового сочетания

Как хранить голубцы по этому рецепту

Для хранения голубцов дайте им полностью остыть . После охлаждения поместите их в герметичный контейнер . Старайтесь не складывать их слишком близко друг к другу, чтобы не разбить.

После того, как вы их разложите, вы можете поместить их в холодильник , чтобы они сохраняли свежесть в течение нескольких дней.

Как долго голубцы с начинкой могут храниться в холодильнике?

Оставшихся голубцов хватит на от 3 до 5 дней .

Если вы планируете приготовить их заранее, не погружайте их в соус маринара . Вместо этого приготовьте их полностью, а затем поместите в герметичный контейнер, прежде чем поместить в холодильник.

После того, как вы их разогреете, вы можете добавить к роллам свежий соус маринара и подать к столу.

Хорошо ли замораживаются голубцы?

Заморозить голубцы можно, но это немного сложно. Вы должны дать им полностью остыть в холодильнике, прежде чем пытаться их заморозить. Когда они остынут, вы можете поместить их в безопасный контейнер для морозильной камеры и хранить их примерно 4 месяца .

При повторном разогреве обязательно разморозьте их в холодильнике на ночь.Затем вы можете разогреть их в микроволновой печи перед подачей на стол.

Другие итальянские рецепты, которые вам нравятся

Дайте нам знать, что вы думаете

Если вы приготовите вкусные голубцы по этому рецепту, расскажите нам, как все прошло! Когда сделаете это, обязательно сделайте снимок и отметьте нас в Instagram @dbellyrulesdmind или Facebook @thebellyrulesthemind!

Инструкции

Как подготовить капусту к фаршированию

Во-первых, сердцевина капусты .срез стебля капусты. Проколите сердцевину капусты вилкой. Вставьте нож вокруг сердцевины капусты и вращайте ножом круговыми движениями, чтобы удалить сердцевину. Убедитесь, что вы посмотрите видео , чтобы увидеть, как легко вырезать сердцевину из капусты для голубцов.

Затем налейте одну чашку воды во внутренний горшок Мгновенного горшка, а затем добавьте в подставку .

Затем, , поместите капусту с сердцевиной на подставку сердцевиной вниз.

Когда капуста будет на месте, закройте крышку, закройте вентиляционное отверстие и готовьте под давлением в течение 6–8 минут . Для головок меньшего размера используйте 6 минут, а для головок большего размера — 8 минут.

Когда таймер сработает, сделайте быстрый сброс давления.

Осторожно откройте крышку и отложите капусту в сторону.

Как приготовить начинку для голубцов

Сначала включите функцию Обжаривание и растопите или нагрейте масло во внутренней кастрюле.

Затем добавьте лук, чеснок, морковь, грибы, петрушку и орегано к маслу или маслу и перемешайте.

Обжарьте смесь для 5 минут или , пока овощи не станут мягкими . Затем добавьте приготовленный или оставшийся рис и хорошо перемешайте.

Когда рис прогреется, вылейте смесь в миску и отставьте в сторону.

Как сделать голубцы

Когда капуста и начинка готовы, пора делать и фаршировать голубцы.

Для начала осторожно снимите внешние слои капусты по одному. Возьмите каждый лист и отрежьте около дюйма жесткого конца .

Затем возьмите пару столовых ложек начинки и положите ее в середину листа .

Начните с складывания боковых сторон листа поверх начинки, а затем начните сворачивать лист снизу вверх, чтобы получился рулет .

Продолжайте повторять процесс, пока не закончатся начинка или листья.

Перед подачей налейте соус маринара на неглубокую тарелку, а затем разложите на тарелке пару голубцов. Украсить булочки ложкой сметаны и посыпать зеленым луком .

Подавайте и наслаждайтесь!

Примечания

Советы и рекомендации для профессионалов

При приготовлении голубцов обязательно следуйте этим простым советам и рекомендациям:

Не пропускайте размягчение капусты в мультиварке.Вы можете добавить больше или меньше времени, чтобы сделать их мягче или тверже, если хотите.

Используйте оставшийся рис как часть начинки.

Для лучшего вкуса используйте домашний соус маринара .

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Подпишитесь на нас, чтобы узнать больше вкусных рецептов!

Ты сделал рецепт? не забудьте вернуться и оставить свой отзыв и звездный рейтинг.Мы будем в восторге, если вы сделаете снимок и отметите нас в Instagram @dbellyrulesdmind, Facebook @thebellyrulesthemind или Pinterest @Bellyrulesdmind

.

Голубцы с начинкой без мяса (вегетарианский рецепт)

Делиться заботой!

Голубцы без мяса, вегетарианский рецепт с помидорами и сыром фета, это ароматное, элегантное блюдо, подходящее для праздника.

Легкие постные голубцы с томатным соусом

После стольких голубцов из капусты или виноградных листьев с начинкой из мяса или рыбы, таких как фаршированные виноградные листья, фаршированные виноградные листья с рыбой, беконом и рисом и савойская капуста с легкой начинкой, вот рецепт постных голубцов с начинкой из просо и фета.

Я люблю готовить и есть крупы и подобные продукты, такие как просо, булгур, кускус или гречка. Я вырос в Румынии, и кажется, что единственным зерном, которое у нас когда-либо было, была пшеница в виде хлеба или кукуруза в виде поленты.

Просо было первым злаком, кроме пшеницы и кукурузы, который я когда-либо приготовил и съел. И мне понравилось с первого момента. Это было лет 12-13 назад.

Как подготовить листья капусты к начинке?

Этот рецепт готовится из свежей белокочанной или зеленой капусты.Чтобы капустные листья были готовы к фаршированию, их нужно сделать мягкими и податливыми. Процедура довольно простая, но требует терпения.

  • Удалите выступающую сердцевину капусты. Затем маленьким острым ножом сделайте надрезы вокруг сердцевины, примерно 4-6 надрезов вокруг сердцевины. Попытайтесь ослабить сердцевину, прорезая ее от одного надреза к другому, например, делая много знаков X. Когда сердцевина станет достаточно свободной, начните удалять ее по частям, разрезая здесь и там, чтобы сделать ее более свободной.(1,2)
  • Чтобы смягчить листья капусты , доведите до кипения очень большую кастрюлю с водой. Горшок должен легко удерживать весь кочан капусты. Когда вода закипит, добавьте немного уксуса и немного соли. Аккуратно положите капусту в кастрюлю отверстием вниз.
  • Готовьте около 10 минут, затем включите и начните удалять листья. Вы сделаете это с помощью двух вилок, царапая и потянув за края отверстия.Если они не отрываются легко, продолжайте готовить капусту, пока они не начнут отрываться. Будьте осторожны, чтобы не обжечь руки кипящей водой.
  • Вы сможете удалять только один или два слоя листьев за раз. Время от времени переворачивайте капусту в кастрюле.
  • Удалив несколько листьев, дайте им стечь и остыть в большом дуршлаге и продолжайте готовить остальную капусту, пока не удалите все листья. Листья должны быть очень гибкими.
  • Подготовьте их к наполнению . Отрежьте нижнюю часть листа, где стебель очень толстый, и постарайтесь отрезать стебель потоньше острым ножом, которым вы будете вести по более толстой верхней стороне стебля.
  • Голубцы . Выложите немного начинки на основание капустного листа, сложите нижнюю часть листа поверх начинки, затем правую сторону листа поверх мяса и сверните. Набейте левую сторону листа пальцем внутрь рулета.
  • По этому рецепту вегетарианских голубцов с начинкой получится как минимум 10 голубцов, а возможно, и больше, в зависимости от того, насколько большими вы сделаете голубцы. Просто продолжайте, пока не останется начинки.
  • Используйте оставшуюся капусту для других блюд, например супа или салата.

Как подавать?

Подавать сразу или подогреть. Голубцы без мяса всегда вкуснее, если их разогреть. Вы также можете заморозить их в герметичных контейнерах на 2-3 месяца.

У нас в основном их едят с хлебом, например, с льняным хлебом или булочками.

Еще голубцы?

Веганские голубцы с квашеной капустой

Рулетики из капусты напа (в имбирном бульоне)

Сармале – традиционные румынские голубцы

Веганские голубцы с начинкой — один из самых популярных рецептов в блоге.

Ингредиенты

  • 1 средняя белокочанная или зеленая капуста
  • 100 г/ 3.5 унций / ½ стакана проса
  • 250 мл/ 8,4 жидких унций/ 1 стакан овощного бульона
  • 4 вяленых помидора
  • 100 г сыра фета
  • 1 маленькое яйцо
  • 1 чайная ложка сушеного орегано
  • 2 средние луковицы
  • 1 столовая ложка оливкового масла
  • 5-10 помидоров черри, в зависимости от их размера
  • овощной бульон для приготовления рулетов (минимум 1 стакан, при необходимости больше, зависит от размера кастрюли)
  • 1 пучок петрушки
  • мелкая морская соль и перец

Инструкции

Подготовьте листья:
  1. Удалите сердцевину капусты.Вырежьте выступающую часть сердцевины. Затем маленьким острым ножом сделайте надрезы вокруг сердцевины, примерно 4-6 надрезов вокруг сердцевины. Попытайтесь ослабить сердцевину, прорезая ее от одного надреза к другому, например, делая много знаков X. Когда сердцевина станет достаточно свободной, начните удалять ее по частям, разрезая здесь и там, чтобы сделать ее более свободной.
  2. Чтобы смягчить листья капусты, доведите до кипения очень большую кастрюлю с водой. Горшок должен легко удерживать весь кочан капусты. Когда вода закипит, добавьте немного уксуса и немного соли.
  3. Осторожно положите капусту в кастрюлю отверстием вниз. Готовьте около 10 минут, переверните и начните удалять листья. Вы сделаете это с помощью двух вилок, царапая и потянув за края отверстия. Если они не отрываются легко, продолжайте готовить капусту, пока они не начнут отрываться. Будьте осторожны, чтобы не обжечь руки кипящей водой.
  4. Вы сможете удалить только один или два слоя листьев за один раз, поэтому вам потребуется терпение.Время от времени переворачивайте капусту в кастрюле.
  5. Удалив несколько листьев, дайте им стечь и остыть в большом дуршлаге и продолжайте готовить остальную капусту, пока не удалите все листья. Листья должны быть очень гибкими.
  6. Когда листья достаточно остынут, чтобы их можно было брать в руки, вам нужно будет подготовить их для начинки. Отрежьте нижнюю часть листа, где стебель очень толстый, и постарайтесь отрезать стебель потоньше острым ножом, которым вы будете вести по более толстой верхней стороне стебля.

Начинка:

  1. Пшено промыть через мелкое сито. Поместите его в кастрюлю вместе с мелко нарезанными вялеными томатами, добавьте 250 мл/1 стакан овощного бульона и доведите до кипения. Убавьте огонь до минимума, хорошо накройте крышкой и дайте покипеть около 10 минут.
  2. Тем временем взвесьте около 100 г/ 3,5 унции маленьких внутренних листьев капусты, тех, которые вы все равно не сможете заполнить. Мелко нарежьте их. Добавьте их в кастрюлю с просом.Продолжайте готовить около 10-12 минут.
  3. Время от времени проверяйте и добавляйте еще бульона, если смесь кажется слишком сухой, однако имейте в виду, что к концу процесса приготовления жидкость должна полностью впитаться.
  4. Переложите пшено в миску и дайте ему немного остыть, прежде чем добавить сыр и яйцо. Добавьте раскрошенный сыр, слегка взбитое яйцо и сушеный орегано. Отрегулируйте вкус солью и перцем.

Сформируйте рулетики:

  1. Поместите примерно 1 столовую ложку начинки на основание капустного листа, сложите нижнюю сторону на начинку, затем правую сторону листа на мясо и сверните.
  2. Набейте пальцем левую часть листа внутрь рулета. Если некоторые из листьев слишком маленькие или сломаны, вы можете наложить два листа друг на друга, чтобы получился один рулон.

Приготовление:

  1. Разогрейте масло в большой и глубокой сковороде или жаровне. Обжарить голубцы до красивой румяной корочки с обеих сторон.
  2. Тем временем разрежьте лук пополам и тонко нарежьте половинки. Добавьте лук в кастрюлю и быстро обжарьте.
  3. Добавьте нарезанные помидоры черри между рулетиками.При необходимости поднимите рулетики, чтобы освободить место для лука и помидоров, они должны быть под рулетиками и между ними.
  4. Добавьте столько овощного бульона, чтобы он едва покрывал голубцы. Накройте крышкой, доведите до кипения, убавьте огонь и варите около 30 минут или пока голубцы не станут мягкими. Снимите рулеты со сковороды и держите их в тепле.

Соус:

  1. К этому времени соус должен упариться. Если вы считаете, что в кастрюле все еще слишком много жидкости, дайте соусу покипеть без крышки в течение нескольких минут, пока жидкость не выпарится.
  2. Добавьте в кастрюлю примерно 2/3 нарезанной петрушки, дайте соусу быстро закипеть и отрегулируйте вкус солью и перцем. Посыпьте голубцы оставшейся петрушкой и подавайте с соусом.

Пищевая ценность:
Выход: 6 Размер порции: 1/6 часть блюда
Количество на порцию: Калорийность: 127 Всего жиров: 7 г Насыщенных жиров: 3 г Трансжиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 3 г Холестерина: 38 мг Натрия: 600 мг Углеводов: 12 г Волокна: 2 г Сахаров: 5 г Белков: 5 г

Информация о пищевой ценности не всегда точна.

голубцов с капустой — Дубидобап

Голубцы

Если бы я мог быть одним овощем, я был бы капустой. Он доступен, универсален и вкусен: все качества, которые я себе желаю.

Когда я разместил видео в своем инстаграме, я был так удивлен, обнаружив раздел комментариев, где люди писали рецепт голубцов из своей культуры. Мне нравится, что голубцы можно найти во многих культурах и что это блюдо обожают многие.Из иракской долмы, польской голабки, египетской маши кромб, там. Есть еще много вариаций голубцов.

Я быстро просмотрел Википедию и обнаружил, что более 50 стран имеют версию голубцов. Это показывает, что хорошая еда не имеет границ и везде любима 🙂 Вот мой вариант с устричным соусом и соевым соусом, чтобы придать ему дополнительную глубину вкуса!

Ингредиенты

  • 6 больших листьев капусты
  • 250 г свиного фарша или любого другого белка! (Твердый тофу тоже подойдет!)
  • 2 мелко нарезанные моркови
  • ½ мелко нарезанной луковицы
  • 1 чашка вареного риса, охлажденного
  • 1 яйцо
  • 1 ст. перец по вкусу

Консоме

  • Куриные кости от 1 Carcass
  • Овощные пилинг
  • 1 гвоздика чеснока, вдвое
  • 8 заливные листья
  • 10 целые черные перчинки
  • кошерная соль для вкуса
  • 2 TBSP оливковое масло
  • 2L Water
  • Инструкции

    Бульон

    1. В толстостенной кастрюле сбрызните оливковым маслом и обжарьте курицу.
    2. Достаньте обжаренную курицу и добавьте овощные очистки. Когда овощи закарамелизуются, добавьте перец горошком, лавровый лист и воду.
    3. Варить на медленном огне 1 час.
    4. ИЛИ просто используйте купленный в магазине куриный бульон: p

    Голубцы

    1. Смешайте все ингредиенты вместе. Смешивание.
    2. Бланшировать листья капусты. Варить в кипящей воде, пока они не станут мягкими и слегка прозрачными, около 3 минут.
    3. Удалите лишнюю влагу с листьев капусты.
    4. Удалите стебли — это облегчит процесс прокатки.
    1. Добавьте около 2 столовых ложек начинки на каждый капустный лист
    2. Сначала соедините стороны и сверните.. решительно. Как буррито!
    1. Нагрейте сковороду на среднем огне. Сбрызните нейтральным маслом и положите голубцы ШВОМ вниз.
    2. Накройте крышкой и уменьшите огонь до среднего. Готовьте, пока низ не станет золотисто-коричневым, в течение 5 минут. Если вам нравятся более сочные голубцы, добавьте ½ стакана бульона и варите на медленном огне, пока капуста не впитается.
    3. Накройте свои красивые булочки и наслаждайтесь теплым бульоном.

    Дополнительные советы!

    • Вы можете использовать любую капусту. Я использовала савойскую капусту, потому что она имеет красивую текстуру и цвет, но не стесняйтесь использовать любую белокочанную/зеленую капусту. Вы также можете использовать листья капусты наппа!
    • Обязательно тщательно высушите листья. Если на капусте будет много воды, начинка не прилипнет и рулет развалится.
    • Вместо белого риса можно использовать коричневый рис или лебеду!

    Голубцы

    Рецепт от Дубидобап Курс: Основная Кухня: Корейская Сложность: Средняя

    Ингредиенты

    • 6 больших листьев капусты

    • 250 г свиного фарша или любого другого белка! (Фирма TOFU прекрасно работает!)

    • 2 морковь, мелко нарезанные ½ лука, мелко нарезанные

    • 1 чашка приготовленного риса, охлажденные

    • 1 яйцо

    • 1 TBSP соевый соус

    • 1 ст.

    • 10 горошков черного перца

    • Кошерная соль по вкусу

    • 2 ст.

      инструкции

      • Бульон
      • В толстостенной кастрюле сбрызнуть оливковым маслом и обжарить курицу.
      • Достаньте обжаренную курицу и добавьте овощные очистки. Когда овощи закарамелизуются, добавьте перец горошком, лавровый лист и воду.
      • Варить на медленном огне 1-2 часа.
      • ИЛИ просто используйте купленный в магазине куриный бульон: p
      • Голубцы
      • Смешайте все ингредиенты вместе. Смешивание.
      • Бланшировать листья капусты. Варить в кипящей воде, пока они не станут мягкими и слегка прозрачными, около 3 минут.
      • Удалите лишнюю влагу с листьев капусты.
      • Удалите стебли — это облегчит процесс прокатки.
      • Добавьте около 2 столовых ложек начинки на каждый капустный лист
      • Сначала соедините стороны вместе и сверните.. решительно. Как буррито!
      • Нагрейте сковороду на среднем огне. Сбрызните нейтральным маслом и положите голубцы ШВОМ вниз.
      • Накройте крышкой и уменьшите огонь до среднего. Готовьте, пока низ не станет золотисто-коричневым, в течение 5 минут. Если вам нравятся более сочные голубцы, добавьте ½ стакана бульона и варите на медленном огне, пока капуста не впитается.
      • Накройте свои красивые булочки и наслаждайтесь теплым бульоном.

      Примечания

      • Вы можете использовать любую капусту. Я использовала савойскую капусту, потому что она имеет красивую текстуру и цвет, но не стесняйтесь использовать любую белокочанную/зеленую капусту. Вы также можете использовать листья капусты наппа!
      • Обязательно тщательно высушите листья. Если на капусте будет много воды, начинка не прилипнет и рулет развалится.
      • Вместо белого риса можно использовать коричневый рис или лебеду!
      ли .галочка { граница: 2px сплошная #222222; } .wp-block-wpzoom-recipe-card-block-recipe-card.is-style-newdesign .ingredients-list > li .tick-circle { цвет границы: #222222; } .wp-block-wpzoom-recipe-card-block-recipe-card.is-style-newdesign .ingredients-list > li.ticked .tick-circle { border-color: #222222 !важно; цвет фона: #222222; } .wp-block-wpzoom-recipe-card-block-recipe-card.is-style-newdesign .заметки-карточки-рецепта .список-заметок-карточки-рецепта>li::before { цвет фона: #222222; }]]>

      Последние рецепты

      Веганские голубцы с начинкой {еврейский вегетарианский рецепт}

      Вы постоянно ищете мягкое, сытное блюдо, чтобы успокоить свою душу? Вам повезло, потому что этот рецепт — лекарство от всех (или, по крайней мере, большинства) ваших бед. Другими словами, вы не поверите, как много значат для вас (и вашего живота) эти веганские голубцы, пока не попробуете их.

      Из простых ингредиентов, таких как листья капусты, рис, помидоры, овощи и травы, вы можете приготовить самый приятный горшок комфорта для себя и своей семьи. После того, как листья подготовлены, а овощи приготовлены, остальная часть рутины просто переворачивается. Позовите всех на палубу для дополнительной помощи!

      Время, потраченное на приготовление этого подрумяненного рулета из еврейской веганской кулинарной книги Кендена Альфонда «За пределами нарезанной печени», определенно того стоит. Кто со мной?

      Какова история голубцов с начинкой?

      Многие в еврейской общине считают, что это теплое, полезное блюдо было частью еврейской традиции еще 1500-2000 лет назад.Рецепт имеет корни на Ближнем Востоке, особенно в Израиле, и обычно готовится с использованием говяжьего фарша, риса и изюма. Еврейские голубцы (называемые «холишклы») иногда заканчиваются тушеным соусом с добавлением лимонов, коричневого сахара и помидоров.

      Каковы преимущества употребления капусты?

      Капуста на самом деле очень крутая! Есть множество преимуществ для здоровья от употребления в пищу этого крестоцветного овоща. Вот некоторые из лучших:

      • Отличный источник клетчатки, кальция, магния и калия
      • Содержит дополнительные витамины, такие как С, тиамин, ниацин и фолат
      • Высокое содержание антиоксидантов, таких как флавоноиды, зеаксантин, лютеин, холин и бета-каротин

      Как подать фаршированные веганские голубцы из капусты

      Вся ваша тяжелая работа стоит того, чтобы приготовить эти утешительные рисовые рулетики.Во-первых, они невероятно хороши. Во-вторых, они супер, чтобы иметь под рукой быстрый обед. Самое главное, что эти восхитительные роллы действительно сытны! Что еще вы можете сделать с ними, спросите вы?

      • Добавьте протеина . Если капустные листья, полные свежих овощей, не кажутся вам настолько сытными, как вам хотелось бы, вы всегда можете добавить порцию протеина. Рисовая смесь великолепна, потому что вы можете добавить все, что захотите! Хорошо подойдут темпе, фасоль, чечевица или измельченные грецкие орехи.
      • Дополнительная специя в два раза приятнее – Специи в этом блюде мягкие и свежие, так что вы можете добавить свой собственный уровень остроты или вкуса по своему желанию. Попробуйте добавить немного копченой паприки, дополнительную горсть трав или даже немного кайенского перца.
      • За зерном! — Иногда рис может быть немного скучным, и вы можете немного изменить ситуацию с помощью других альтернатив. Как насчет киноа, проса или булгара? Любое из этих великолепных зерен наполнит ваши фаршированные голубцы клетчаткой и белком.
      • Экономьте место для соуса . Благодаря гладкой цилиндрической форме идеально подходит для окунания. Подумайте о подаче роллов с блюдом из веганской сметаны или приготовьте сами, смешав 6 унций простого греческого йогурта на растительной основе с ¾ чайной ложки лимонного сока.

      Простое хранилище

      Для этого веганского рецепта голубцов мы настоятельно рекомендуем приготовить двойную порцию, так как вам все равно придется проводить немного времени на кухне.Оставшиеся роллы можно хранить в неглубоком закрытом контейнере в холодильнике до 3-4 дней. Кроме того, вы можете плотно завернуть их в прочную вощеную бумагу или алюминиевую фольгу.

      Чтобы заморозить ароматные булочки, сначала убедитесь, что они полностью остыли. Затем застелите противень бумагой для заморозки и положите булочки рядом друг с другом (оставляя между ними небольшое пространство). Поместите заполненный рулетом лоток в морозильную камеру на 2-3 часа. После заморозки их можно хранить в пакете для морозильной камеры или герметичном контейнере до 3 месяцев.

      Чтобы разогреть замороженные веганские голубцы с начинкой, положите их в форму для выпечки и запекайте 30–45 минут в предварительно разогретой до 350 градусов духовке. Чтобы разогреть булочки из холодильника, вы можете либо разогреть их в течение минуты или двух, либо запечь на сковороде (например, замороженные булочки) в течение 10-15 минут, в зависимости от вашей духовки и желаемой температуры.

      Оборудование, которое вам понадобится

      Распечатать часызначок часовстоловые приборызначок столовых приборовфлагзначок флагапапказначок папкиinstagramзначок instagrampinterestзначок интересазначок facebookзначок facebookпечатьзначки печатиквадратзначок квадратовсердцезначок сердцасердце твердоесердце твердый значок

      Описание

      Веганские голубцы с растительной начинкой, острые и вкусные.Наполненные паровым рисом, нарезанными кубиками помидорами и свежей зеленью, они представляют собой настоящую еду для комфорта! Обязательно сделайте на остатки!



      1. Наполните большую кастрюлю водой и щедрой щепоткой соли. Поставьте на средне-сильный огонь.
      2. С помощью острого ножа вырежьте сердцевину капусты. Целую, очищенную от сердцевины капусту положите в воду и варите 2-3 минуты.
      3. Используя щипцы или вилки, начните вынимать листья капусты из кастрюли один за другим и переложите в дуршлаг.Повторяйте процесс, пока не удалите все листья капусты.
      4. Промойте листья под холодной водой и дайте стечь воде. Оставьте несколько листьев капусты отдельно.
      5. Тем временем добавьте лук, чеснок и помидоры в большую сковороду и поставьте на средний огонь. Приправьте щепоткой соли и перца и добавьте немного воды, чтобы они не прилипали. Готовьте, периодически помешивая, пока овощи не станут мягкими и прозрачными, около 5-6 минут.
      6. Добавьте томатную пасту, тмин и сушеную мяту и хорошо перемешайте, чтобы смешать овощи.Добавьте рис и приправьте щедрой щепоткой соли и перца. Продолжайте готовить, постоянно помешивая, чтобы рис не слипся. Когда рис начнет поджариваться, снимите его с огня и добавьте свежую петрушку и укроп.
      7. Положите отложенные капустные листья на дно большой кастрюли, чтобы голубцы не прилипали.
      8. Положите отложенные капустные листья на рабочую поверхность. Острым ножом срежьте толстый стебель с обратной стороны капустного листа. Переверните лист и положите столовую ложку рисовой смеси на ближнюю к вам сторону.Скручиваться как сигара. Кроме того, вы можете сложить листья, как буррито. Повторяйте процесс, пока не заполните все листья капусты.
      9. Разложите голубцы рядом друг с другом в подготовленной кастрюле. Если у вас осталась начинка, разбросайте по голубцам.
      10. Поставьте большую тарелку на голубцы, слегка придавливая их. Пластина предотвратит смещение рулонов и их расстегивание. Медленно налейте овощной бульон на тарелку, чтобы покрыть голубцы.
      11. Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите бульон до кипения. Как только закипит, осторожно снимите тарелку и накройте крышкой. Уменьшите огонь до средне-слабого и дайте покипеть 30-40 минут.
      12. Дайте остыть в течение 10-15 минут перед подачей на стол.

      Примечания

      • Белок – добавьте в рисовую начинку темпе, чечевицу или измельченные грецкие орехи.
      • Специи – добавьте копченую или острую паприку, чтобы голубцы получились более теплыми.
      • Зерно — замените рис булгаром, просом, лебедой или ячменем

      Ключевые слова: вегетарианская, еврейская, безмолочная, без орехов, без сои, кошерная, без мяса, без мяса

      Если вы попробуете эти веганские голубцы с начинкой, дайте нам знать, что вы думаете, оставив комментарий и оценив ниже! Не забудьте подписаться на Pinterest, Instagram и Fa cebook , чтобы получить еще больше вдохновения от веганских рецептов.

      Об авторе

      Кенден Альфонд – психотерапевт из Парижа, Франция, который основал Jewish Food Hero как проект общественных работ для поддержки личного здоровья и здоровья окружающей среды. Еще до того, как она стала подростком, она решила стать вегетарианкой и теперь является веганом на 99%. В 2015 году она создала Jewish Food Hero, чтобы попытаться сделать еврейскую еду более здоровой на столах людей по всему миру.

      Полезный вегетарианский суп с голубцами

      Этот полезный вегетарианский суп с голубцами не содержит мяса и содержит овощи.Это сытный, полезный и вкусный ужин, который по вкусу напоминает голубцы! Этот суп готовится не более 1 часа.

      Вслед за моим любимым рецептом супа с голубцами в мультиварке (суп из голубцов без начинки, основанный на традиционных голубцах) появился этот более полезный вариант. С овощами и без мяса — этот рецепт содержит меньше ингредиентов и готовится на плите менее чем за час.

      В то время как я всегда буду обожать свой вариант медленноварки, который включает говяжий фарш, этот рецепт Полезного вегетарианского супа с рулетиками больше основан на бульоне и овощах.

      Сделано без говяжьего фарша, этот рецепт требует меньше времени на приготовление. Это хорошо в крайнем случае, когда возникает тяга, и СЕЙЧАС.

      Не так давно моя дочь выбрала вегетарианский образ жизни почти на год. Варианты ужина иногда были трудными, и так появился этот рецепт. Я хотел этого вкуса, а также уважал ее выбор в пользу постного мяса.

      Самое приятное то, что вы можете контролировать, насколько густым или жидким будет этот полезный суп, регулируя бульон по своему вкусу.

      Как приготовить вегетарианский суп с капустными рулетиками

      Приготовление супа по этому рецепту не может быть проще, на самом деле в инструкции всего два шага, и он готовится на плите!

      Вам понадобятся следующие ингредиенты. Полный рецепт этого полезного супа с низким содержанием углеводов и подробные инструкции приведены на распечатанной карточке с рецептами ниже.

      • Оливковое масло
      • желтый лук
      • чеснок
      • низкий натрийный куриный бульон или овощной бульон
      • кошерный тимьян
      • кошерная соль
      • черный перец
      • головной капуста
      • морковь
      • сельдерей
      • могут тушеные помидоры

      Просто добавьте оливковое масло, лук и чеснок в большую кастрюлю и готовьте 3-5 минут на среднем огне.

      Затем добавьте в бульон тимьян, соль, перец, капусту, помидоры, морковь и сельдерей. Варите на медленном огне 30 минут, и суп с таким великолепным вкусом готов к употреблению!

      Это очень простой в приготовлении суп, а в холодный день он станет отличным блюдом из одной кастрюли. Это сытный суп, идеально подходящий для занятых будних вечеров.

      Для тех, кто хочет классический рецепт супа, ознакомьтесь с нашей оригинальной версией мультиварки, а также с этим рецептом ленивых голубцов.

      Это не суп, а довольно сытное блюдо и отличный рецепт традиционных голубцов без начинки с нежирным говяжьим фаршем и томатным соусом.Вы также можете использовать фарш из индейки для этого простого рецепта.

      Существует множество утешительных рецептов, позволяющих получить классический вкус голубцов с минимальными усилиями.

      Для хранения: Поместите остатки супа в герметичный контейнер и поставьте в холодильник на срок до 5 дней.

      Этот восхитительный суп хорошо замораживается на потом и отлично подходит для приготовления отдельных порций. После охлаждения до комнатной температуры поместите в пакеты для заморозки или небольшие герметичные контейнеры и заморозьте на срок до 3 месяцев.По этой причине я люблю делать двойную порцию этого супа.

      Другие рецепты капусты, которые стоит попробовать:

      Другие любимые рецепты супа:

      Ингредиенты

      • • 3 ст. л. оливкового масла
      • • 1/2 желтой луковицы, нарезанной кубиками 90 050
      • • 2 зубчика чеснока, измельченные
      • • 8 чашек куриного или овощного бульона с низким содержанием натрия
      • • 1/2 чайной ложки сушеного тимьяна
      • • 1 чайная ложка кошерной соли
      • • 1/2 ч. л. черного перца или по вкусу
      • • 1/2 кочана капусты, нарезанного на куски примерно 1 1/2 дюйма
      • • 4 средние моркови, очищенные и нарезанные
      • • 2 стебля сельдерея, тонко нарезанных 90 050
      • • 1 14.5 унций банка тушеных помидоров

      Инструкции

        В большую кастрюлю добавить оливковое масло, лук и чеснок. Готовьте, пока лук не станет прозрачным, около 3-5 минут.

        Добавьте в бульон тимьян, соль, перец, капусту, морковь, сельдерей и помидоры. Тушите на слабом огне 30 минут.

        Подавайте теплыми и наслаждайтесь!

      Примечания

      • Добавляйте меньше или больше бульона, чтобы контролировать, насколько густым или жидким должен быть суп

      Пищевая ценность:
      Выход: 8 Размер порции: 1
      Количество на порцию: Калорийность: 131 Всего жиров: 7 г Насыщенных жиров: 1 г Трансжиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 5 г Холестерина: 0 мг Натрия: 596 мг Углеводов: 14 г Волокна: 3 г Сахаров: 6 г Белков: 7 г

      Вы сделали этот рецепт?

      Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фотографией на Pinterest

      Веганские голубцы с начинкой («Apraxê Kelema») с чесночным маслом

      Все о овощах! — это колонка рецептов, выходящая раз в две недели, в которой автор Best of Vegan Сейран Синджари рассказывает об одном удивительном растении за раз.В сегодняшней колонке она рассказывает о капусте и одном конкретном курдском блюде, которое прекрасно демонстрирует, какие удивительные вещи можно приготовить из этого скромного овоща. По ее рецепту ‘Apraxê Kelema получаются самые нежные, медленно приготовленные и ароматные веганские голубцы с начинкой!

      Зима еще впереди, и без старого доброго рецепта капусты не обошлось! Когда я думаю о зиме и капусте, есть одно особенное блюдо, которое покажет, какие удивительные вещи мы можем сделать из скромной капусты.Нежные, медленно приготовленные и ароматные голубцы. Почти универсальное блюдо, которое готовят и приправляют самыми разными способами по всему миру. Однако двухкомпонентный метод остается прежним; бланшированные капустные листья фаршируют начинкой и медленно тушат в бульоне.

      Я вырос, питаясь голубцами, приготовленными как по-курдски («Apraxê Kelema»), так и по-шведски («Kåldolmar»), которые совершенно разные, и я люблю их обоих! Курдские голубцы фаршируют ароматной рисовой и мясной начинкой с травами, а затем варят на медленном огне в кислом бульоне из сумаха, томатном бульоне или их комбинации.И это очень похоже на то, как их готовят в различных ближневосточных кухнях, за исключением бульона из сумаха, который очень типичен именно для курдской кухни. Вы замачиваете целые ягоды сумаха (не молотые) в воде и просто используете воду для замачивания (вода сумаха, «ава сумахе» на курдском языке), которая становится фиолетовой и очень кислой. Шведские голубцы начиняют мясом, рисом, яйцом и сливками, затем готовят в масле и сиропе и, наконец, подают с картофелем, сливочным соусом и брусникой.Что общего у этих двух блюд, так это то, что они оба считаются типичными зимними блюдами.

      Сегодня я делюсь своей веганской версией курдских голубцов с последним штрихом, который делает их абсолютно неотразимыми. Я сбрызгиваю их пенистым чесночным маслом, как моя Пире (бабушка) делала с рулетиками из мангольда, и это просто выводит это блюдо на совершенно другой уровень! И, как и все наши фаршированные вегетарианские блюда, подавайте их с Mast û Xiyar, курдским салатом из огурцов с чесноком, йогуртом и сушеной мятой.Легко подходит для веганов с веганским греческим йогуртом.

      Обычно мы используем плоскую белокочанную капусту, у которой нежные листья, но обычная круглая белокочанная капуста работает отлично, а вкус почти такой же.

      Наконец-то да, нужно время, чтобы приготовить голубцы и приготовить их. Но очень хорошо в этом блюде то, что все, в том числе и роллы, можно приготовить накануне. Оставьте их в холодильнике на ночь, а на следующий день приготовьте бульон и варите.Это то, что я люблю делать, когда подаю их на обед. Я готовлю их накануне вечером, а утром ставлю на плиту.

      Распечатать часызначок часовстоловые приборызначок столовых приборовфлагзначок флагапапказначок папкиinstagramзначок instagrampinterestзначок интересазначок facebookзначок facebookпечатьзначки печатиквадратзначок квадратовсердцезначок сердцасердце твердоесердце твердый значок
      • 1 кочан плоскокочанной капусты или обычной круглой белокочанной или зеленой капусты
      • ½ столовой ложки соли
      • кипяток

      Заполнение:

      • 250 г короткозернистого риса, промытого и высушенного
      • 75 г грецких орехов, мелко нарезанных
      • 1 средний пучок мелко нарезанного укропа
      • 1 средний пучок петрушки, мелко нарезанный
      • 5 зеленых луковиц или 1 желтая луковица, мелко нарезанная
      • белая часть 1 лука-порея, мелко нарезанная
      • 4 измельченных зубчика чеснока
      • 1 ½ столовой ложки смеси семи специй
      • 2 ч.л. алеппского перца (или 1 ч.л. хлопьев чили)
      • 2 ч. л. соли (более или менее по вкусу)
      • черный перец по вкусу
      • 4 столовые ложки томатной пасты
      • 100 мл оливкового масла первого холодного отжима
      • Сок 2 лимонов (более или менее по вкусу)
      • 3–4 ст. л. гранатовой патоки

      Кулинарный инвентарь:

      • 1 столовая ложка оливкового масла
      • 4 столовые ложки томатной пасты
      • 1 ч.л. соли
      • ½ ч.л. черного перца
      • 1 чайная ложка смеси семи специй
      • 1 ч.л. молотого сумаха
      • 1 столовая ложка порошка вегетарианского бульона
      • 2–3 ст. л. гранатовой патоки
      • 500–650 мл кипятка

      Для покрытия дна кастрюли:

      • 1 столовая ложка оливкового масла
      • 2–3 картофелины, очищенные и нарезанные ломтиками толщиной 1 см

      Чесночное масло:

      • 6 зубчиков чеснока, очищенных
      • 1 столовая ложка оливкового масла
      • 4 столовые ложки веганского масла
      • соль по вкусу, если используется несоленое масло

      1. Вырежьте корешок капусты и положите всю капусту в кастрюлю с подсоленной кипящей водой на 3-4 минуты.Осторожно выньте из воды и очистите листья, положите их обратно в кипящую воду небольшими порциями и бланшируйте в течение 1-2 минут или пока они не станут достаточно мягкими, чтобы их можно было сложить. Дать остыть и откинуть на дуршлаг.
      2. Смешайте все ингредиенты для начинки в большой миске и добавьте соль/лимон/специи по своему вкусу.
      3. Смажьте дно большой кастрюли оливковым маслом и выложите картофель в один слой.
      4. Мелкие и средние листья капусты можно использовать целиком, а большие можно разрезать пополам.Положите лист на плоскую поверхность, например на разделочную доску, раздавите твердую среднюю жилку пестиком или отрежьте его и положите на дно кастрюли. В центр положить ложку начинки и немного раскатать в горизонтальное полено, завернуть бока и туго свернуть. Поместите швом вниз в кастрюлю, повторите и уложите их плотно, ровными слоями в кастрюле.
      5. Чтобы приготовить бульон, в сковороду на среднем огне налейте оливковое масло, добавьте томатную пасту и обжаривайте, помешивая, 1-2 минуты, чтобы томатная паста не подгорела.Добавьте все приправы и 500 мл кипятка, хорошо перемешайте.
      6. Налейте бульон в кастрюлю, пока он не достигнет верхнего слоя голубцов (не покрывая). При необходимости добавьте еще немного воды. Сверху положите перевернутую термостойкую тарелку (по желанию, чтобы они не сворачивались). Доведите до кипения, накройте крышкой и варите на медленном огне в течение 2 часов или пока овощи не станут мягкими, а рис не будет готов. Проверьте их через 1-1,5 часа. Если вы хотите, чтобы бульон испарился, варите без крышки пару минут.Я люблю, когда они сочные, когда остается немного бульона, он загустеет и будет насыщенным вкусом.
      7. Приготовьте чесночное масло перед тем, как подавать голубцы. Раздавите зубчики чеснока пестиком или лезвием ножа о разделочную доску. Добавьте оливковое масло и масло в сковороду на среднем огне, когда масло растает, добавьте чеснок. Готовьте, помешивая, на среднем огне, пока не появится аромат, чеснок не начнет немного подрумяниваться по краям, а масло не станет пениться.
      8. Выложите голубцы и полейте их чесночным маслом.
      9. Я также подаю их с Mast û Xiyar’, курдским салатом из огурцов с чесноком, тертым огурцом, йогуртом, солью и сушеной мятой, легко подаваемым с веганским йогуртом в греческом стиле. Вы можете регулировать соотношение всех ингредиентов по своему вкусу.
      10. Приготовленные голубцы можно хранить в холодильнике, и в течение ночи их аромат станет еще ярче. Можно разогревать или есть холодным.

      Рецепт, текст и фотография Сейран Синджари.

      PIN-код/СОХРАНИТЬ/ПОДЕЛИТЬСЯ ЭТОЙ СТАТЬЕЙ

      Если вам понравились эти веганские голубцы с начинкой, вам также может понравиться…

      Веганский бутерброд в стиле «Рубен» со свекольной пастрами и быстромаринованной капустой с укропом

      Капустные рулетики на гриле

      Все о овощах: жареные артишоки веганского сумаха с солеными фисташками и жареным чесночным маслом

      .
Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.