HomeРазноеФото пастернак корень: вкусовые и химические характеристики, внешний вид, описание, фото

Фото пастернак корень: вкусовые и химические характеристики, внешний вид, описание, фото

Содержание

Белый корень. Как правильно готовить пастернак и зачем он нужен на кухне | Мастер-классы | Кухня

В конце осени, уже после моркови и свеклы, можно выкапывать пастернак. Это родственник моркови и петрушки, белый большой корень, по форме напоминающий морковь, но более ароматный и пряный. Пастернак может использоваться и как пряность (примерно как корень петрушки), и в качестве корнеплода для гарниров и супов, точь-в-точь как морковь. Такой вот универсальный овощ.

Пастернак содержит немало витаминов и минералов. В нем много калия, кремния, фосфора, есть, конечно, крахмал, эфирные масла, клетчатка. В нем немного калорий, всего 47 ккал на 100 г, поэтому его часто называют диетическим продуктом.

Как выбирать

Чаще всего пастернак выращивают на своих участках, в магазинах его встретишь не так уж и часто, но если вы мечтаете о пюре из пастернака, то можно отправиться на ближайший рынок или ярмарку фермерских товаров: кто-нибудь обязательно будет продавать пастернак со своего огорода.

«Я советую отдавать предпочтение мелким и средним экземплярам, — говорит Андрей Колодяжный, шеф-повар ресторана „ЛЕС“. — Хороший продукт должен быть цвета слоновой кости, с твердой текстурой. Нельзя брать мягкие и сморщенные пастернаки, на которых виднеются пятна. Большие корнеплоды я тоже не рекомендую брать, так как они более волокнистые и с жестким древесным ядром, а маленькие слаще и более нежные».

Как хранить

Пастернак собирается поздней осенью. Но при правильном хранении он может спокойно долежать до весны. «Если вы взяли правильный пастернак, с плотной и гладкой кожицей, а не вялый и сморщенный корнеплод, то его можно долго хранить в холоде в бумажном пакете». — советует Василий Звиададзе, шеф-повар бистро «Фантазёры».

В кожуре или без

По словам Вячеслава Казакова, шеф-повара бистро Hands и Hands Asian, пастернак лучше не запекать в кожуре, так как его довольно сложно полностью очистить от земли.

Можно, конечно, запечь и в кожуре, но для этого придется очень тщательно тереть корнеплод, проще почистить.

«Если плод крупный, в нем может быть жесткое ядро (как кочерыжка), — предупреждает Василий Звиададзе. — Эту часть лучше вырезать». 

Применение в кулинарии

Вячеслав Казаков, шеф-повар и владелец ресторанов Hands и Hands Asian:

— Лучше всего сделать из пастернака крем-суп. Он готовится примерно как суп из моркови. Надо отварить бульон, а пастернак запечь. Я запекаю его очищенным, добавляю оливковое масло, тимьян, чеснок, немного сливочного масла, можно добавить белое вино. И все это ставлю в духовку. Варю бульон, можно куриный, а можно мясной, кладу туда пастернак, добавляю молоко или сливки и пробиваю все блендером. Можно также добавить к пастернаку немного белых грибов (запеченных или обжаренных) и пробить вместе с ними. 

Еще можно сделать пастернак на гриле. Я его нарезаю небольшими кусочками, мариную в острой грузинской аджике со сметаной, оставляю маринад на ночь. А потом просто жарю на мангале, на решетке. Таким способом можно запекать и другие овощи, хорошо получается цветная капуста, например. Если нет мангала, то замаринованный пастернак можно запечь в духовке, но у него в таком случае не будет дымного аромата.

Из пастернака, запеченного в духовке, можно сделать пюре на гарнир для мясных блюд. Просто запечь пастернак, добавить осенних ягод, например облепихи. И подать на гарнир. 

Владислав Пискунов, бренд-шеф ресторана «Матрешка»:

— Пастернак относится к так называемым белым кореньям, поэтому его часто используют как вкусовую добавку. Белые коренья — это корень петрушки, сельдерея, репа, пастернак. Все это может добавляться в бульон для более богатого вкуса.

У пастернака более мягкий вкус, чем у того же корня петрушки, хотя они и похожи. Поэтому его запекают для гарниров. А можно даже есть его сырым, если почистить и тоненько нарезать, как на карпаччо.

Василий Звиададзе, шеф-повар бистро «Фантазёры»:

— В зависимости от размеров плода вкус его отличается: маленькие плоды более сладкие, а крупные — более ароматные. Чтобы вкусовые качества лучше раскрылись, стоит подержать плод в подсоленой воде с добавлением лимонного сока.

Пастернак можно сушить, солить, добавлять в бульон — так он станет более ароматным, пряным. 

Андрей Колодяжный, шеф-повар ресторана «ЛЕС»:

— Корнем пастернака ароматизируют салаты, рагу, гарниры, супы, пиво и даже десерты. Его часто применяют как пряность. До того, как люди стали активно использовать картофель, пастернак выполнял его роль в супах и рагу.

Как низкокалорийный продукт пастернак востребован в диетическом питании. Из вареного или запеченного пастернака можно приготовить пюре со сладким вкусом и ореховым запахом.

«Пастернак не нужно мять, как картошку» – Weekend – Коммерсантъ

У нас пастернак легко найти?

Еще пару лет назад найти его в Москве было не так просто, а сейчас он продается и на рынках, и в магазинах.

На что он похож?

Это корнеплод, как морковь. По форме он тоже напоминает морковь, но цвет его — белый, к тому же другая структура — более волокнистая. Чем-то он похож и на сельдерей — они, кстати, родственники, из одного семейства.

У пастернака есть определенный сезон?

Как и другие корнеплоды, он созревает к осени, но хорошо хранится и доступен круглый год. Выбирать все же стоит пастернак помоложе — он должен быть не очень большой, размером с крупную морковь, сантиметров 18-20 в длину. Корнеплод должен быть чистым, без пятен — чем он белее, тем свежее. Чем больше пастернак, тем он старше, а значит, грубее его структура. У молодого пастернака вкус слаще.

Как его правильно хранить?

Пастернак в холодном темном месте долго хранится, но можно и передержать, тогда он будет сохнуть.

Вы его как-нибудь обрабатываете перед приготовлением?

Его достаточно просто помыть и почистить.

Какой у пастернака вкус и с чем он сочетается?

По вкусу он напоминает, может быть, морковь с сельдереем. Он очень нежный и необычный, сладко-пряный. В сыром виде идеально сочетается с морковкой, лучше всего их вместе натереть в салат. Прекрасно подходит к рыбе. Хорошо сочетается с уткой, я как раз собираюсь делать блюдо из утиной грудки, а на гарнир — пюре из пастернака, очень ароматное и нежное — гораздо нежнее, чем картофельное, к тому же в нем нет крахмала. Поэтому и готовится оно иначе — его не нужно мять, просто измельчаем блендером отваренный корень. Это же пюре я делал к рагу из кролика, с ним хороши были таджасские оливки и зеленый горошек. Сочетать его с какими-то сильными по вкусу продуктами я бы не стал. Среди грибов я бы выбрал сморчки или шампиньоны, а вот белые имеют свой яркий вкус и забьют аромат пастернака. В борще его вообще можно не заметить, потому что там другие сильные ароматы.

А как сделать вкусный суп с пастернаком?

Я готовлю крем-суп. Вкус у него очень нежный, потому что пастернак — основной ингредиент. Овощи — белую часть лука-порея и нарезанный кубиками пастернак — обжариваем на сливочном масле слегка, а затем заливаем бульоном.

Можно взять и воду, но с овощным бульоном будет более насыщенный вкус. К тому же овощной бульон готовится просто — я обычно беру корнеплоды вроде моркови, сельдерея, пастернака того же, лук-порей, все обжариваю на оливковом масле, заливаю холодной водой и 40 минут варю на медленном огне. Этим бульоном и заливаем пастернак с пореем.

Долго варить?

До готовности, до мягкости. Потом все нужно пробить блендером и добавить сливки. Суп со сливками нужно довести до кипения и уже потом добавлять соль и перец. Суп нежный получается, а если к нему еще яйцо пашот и трюфельное масло добавить, будет очень вкусно!

Что еще можно сделать с пастернаком?

Можно запекать, тушить. Можно сделать рагу. Возьмем морковь, репчатый лук, чеснок, болгарский перец, пастернак, цукини. Сначала обжариваем на смеси оливкового и сливочного масел чеснок — нарезать его не нужно, потому что он может быстро подгореть, поэтому достаточно только слегка раздавить зубчик, чтобы он просто отдал аромат маслу.

В масло нарезаем лук, обжариваем его до полуготовности и добавляем к нему нарезанные морковку и пастернак. Снова жарим все до полуготовности овощей и кладем нарезанный болгарский перец, в этот же момент можно добавить немного овощного бульона. Все готовим на медленном огне, а последним этапом добавим цукини и помидоры, которые предварительно можно очистить от кожицы. В конце доводим до вкуса солью и перцем, еще сюда отлично подойдет зелень петрушки и укропа. Если делать рагу из мяса, то пастернак также можно добавить как один из компонентов, он придаст блюду интересный аромат.

Беседовала Анна Карманова

Специя пастернак

Специя пастернак посевной, луговой или обыкновенный (Pastinaca sativa) семейства сельдерейных (Apiaceae) – архи полезный корнеплод.

Использование в кулинарии специи пастернак
Специя пастернак – это корнеплод с пряным, сладковатым вкусом, используется в кулинарии, как в свежем виде, так и в сухом. Также используется зелень пастернака, свежая и сухая.

Корень пастернака может быть самостоятельным блюдом, если его запечь, пожарить, потушить, засахарить, сварить суп-пюре или натереть в салат.

Специя пастернак великолепно сочетается практически с любыми продуктами, обогащая их вкус, аромат, привнося пряно-сладкое очарование.

Специя пастернак используется в мясных, рыбных, блюдах их птицы и дичи, дружит с овощами, крупами, фруктами. Прекрасен в рагу с картофелем и морковью. Вхож в супы, основные блюда, салаты, десерты, закуски, консервы, соусы, маринады, засолы, настойки.

По аналогии с морковью, свежий корень пастернака после очистки можно положить в холодную воду, чтобы он не чернел.

Специя пастернак входит в состав приправ, сочетается с петрушкой, укропом, кориандром, фенхелем, тмином, тимьяном, майораном, розмарином, ямайским, черным, красным перцами, паприкой, корицей, ванилью, кардамоном, маком, анисом, аиром, базиликом, куркумой, ажгоном, кервелем, кумином лавровым листом, мускатным орехом, мятой, чесноком, рутой, сельдереем, солодкой, чабером, шалфеем, тархуном

Использование в медицине специи пастернак
Специя пастернак улучшает аппетит, пищеварение, сердечно-сосудистую систему, иммунитет, настроение, тонизирует. Пастернак помогает предотвращать и бороться с простудами и заболеваниями дыхательных путей. Является антиоксидантом.
Пастернак помогает выводить жидкость из организма (мочегонное и средство от отеков).
У пастернака есть уникальное свойство повышать чувствительность кожи к ультрафиолетовым лучам.
Специя пастернак является афродизиаком.
Как и любая специя, пастернак обладает уникальным набором веществ, которые могут быть противопоказаны. Поэтому нужно его использовать проконсультировавшись с врачом и внимательно следя за собственными ощущениями при потреблении специи.

Описание специи пастернак
Специя пастернак посевной, луговой или обыкновенный (Pastinaca sativa) семейства зонтичных или сельдерейных (Apiaceae) – полезный мясистый корнеплод белого цвета со сладко-пряным вкусом и запахом, желтый в разрезе, ботва (также используется как специя) до 80 см высотой, желтые цветки собраны в зонтики, плоды — семечки.
Родина пастернака — Средняя Европа, юг Урала и Алтайский край, где он и сегодня встречается в диком виде. Одним словом, Евразия. Культивируют растение во многих странах с умеренным климатом, в том числе и в России.
Родственник моркови и петрушки.
В состав специи пастернак входят минеральные соли, витамины, кислоты, эфирное масло, микроэлементы.Особенно богат калием.
Хороший медонос, используется как кормовое.

История специи пастернак
Корень пастернака издавна используется в пищу, до появления в Европе картофеля был одним из основных продуктов. Из него готовили различные блюда, десерты, давали вместо соски младенцам, готовили из него лечебные отвары. Был популярен у древних греков и римлян. Благополучно распространился в Америку.

Блюда со специей пастернак

Истории со специей пастернак

Пастернак — корень долголетия

На Востоке считалось, что кто употребляет пастернак в сыром виде — видит вещие сны, у этого человека прибавляется ума, доброты, сердца и спокойствия.

Растет ли у вас пастернак? Только небольшое число дачников-огородников утвердительно ответят на этот вопрос. А жаль. Ведь пастернак недаром называют «корнем долголетия».

На Востоке считалось, что кто употребляет пастернак в сыром виде — видит вещие сны, у этого человека прибавляется ума, доброты, сердца и спокойствия.

Ну а многие огородники, регулярно употребляющие пастернак, пишут, что именно ему обязаны своим долголетием. Родиной пастернака считаются Европа и Средняя Азия. В прежние времена у европейских народов пастернак пользовался огромной популярностью — он считался одной из основных огородных культур в докартофельную эпоху, но впоследствии был сильно потеснен редисом, морковью и корневой петрушкой. В наши дни он вновь широко возделывается повсюду в Европе и лишь в нашей стране не завоевал пока популярности.

Чем же ценен пастернак?

Это пряное растение напоминает по запаху сельдерей и петрушку, используется в домашней кулинарии при консервировании и мариновании овощей, а также в приправе к первым и вторым блюдам. По виду он похож на крупную корневую петрушку, но по своим питательным и целебным свойствам полезнее ее. В этом растении содержится большое количество ценных органических соединений, есть сухие вещества, аскорбиновая кислота, витамины В1 и В2, эфирные масла, фурокумарины. Интересно, что за рубежом на фермах выращивают пастернак для кормления скота: поедая коренья, скот хорошо поправляется, вырастает здоровым, упитанным, молоко получается повышенной жирности.

Корень пастернака чрезвычайно питателен и полезен — по содержанию легкоусвояемых Сахаров — фруктозы, сахарозы, глюкозы — он в три раза превосходит морковь, по уровню содержания витаминов, минеральных солей и эфирных масел может соперничать с лучшими сортами петрушки. Потому-то и ценят пастернак, что он совмещает в себе многие ценные свойства моркови, петрушки, сельдерея, с которыми вполне успешно конкурирует.

Особенности выращивания «корня долголетия»

Пастернак — двулетнее растение, в первый год образующее корнеплод и пышную розетку листьев, во второй — цветы и семена. Мякоть пастернака сочная, снежно-белого цвета, кожица плода желтовато-восковая, форма корнеплода конусовидная или круглая. Листья крупные, с длинными, до 30 см, черешками, изрезанные, с крупными долями. На второй год пастернак выбрасывает мощный, до полутора метров стебель, на конце которого появляются желто-зеленые цветы, а потом — крупные семена.

Нужно знать!

Предостережем неопытных огородников: зеленая розетка пастернака выделяет, особенно по утренней и вечерней росе, довольно едкие эфирные масла, и люди с чувствительной, склонной к аллергическим высыпаниям кожей могут даже обжечься.
Поэтому в росу и дождь лучше избегать лишних соприкосновений с растением.

Мороза не боится, к почве непривередлив

Пастернак хладостоек, морозоустойчив, может зимовать в открытом грунте без особых для себя последствий (как морковь и петрушка). Он влаголюбив, но отлично выносит засуху. Впрочем, это не означает, что он не нуждается в регулярном поливе. Наоборот, чем обильнее полив, тем более мощный корень образует пастернак.

Растет он хорошо практически на любой почве достаточно, чтобы она была как следует вскопана и взрыхлена.

Когда, как и где сеют пастернак

Высевают его на грядки, которые в прошлом году были удобрены навозом. Пастернак нетребователен к предшественникам, но лучше чувствует себя на участках, где до него росли огурцы, кабачки, тыква, лук, помидоры, картофель, капуста. Участок должен быть хорошо освещен — в тени лучше пастернак не сеять.

Гряды лучше приготовить с осени. Почву перекапывают и на 1 м² вносят 0,5 — 1 л ведро компоста, 0,5 л золы. Ранней весной грядку перекапывают вновь.

Сеют пастернак в открытый грунт рано весной, как только сойдет снег, в те же сроки, что морковь, петрушку, редис. Пастернак хладостоек, он прорастает при +2…+ 3° С, причем его всходы выдерживают заморозки до -5° С, а взрослые растения и до -7…-8° С. Лучшая температура для роста и развития пастернака 15 — 20° С. Можно посеять пастернак под зиму, в ноябре, «под черепок», как говорят старые огородники, т. е. когда верхний слой почвы уже прихвачен морозом и образовал корку. Именно под такую корку сеют пастернак, тогда семена его отлично всходят весной. А вообще оптимальные сроки для посева пастернака весной -20 — 25 апреля.

Какой сорт посадить

Цветущий на второй год пастернак — отличный медонос и привлекает самых разных опылителей-насекомых на огород.

Наиболее распространены следующие сорта:
 

  • Ранний круглый. Корнеплод длиной-до 12 и диаметром до 10 см, скороспелый, вегетационный период 100 — ПО дней. Пригоден для почв с небольшим пахотным слоем.
  • Лучший из всех — среднеранний, вегетационный период 110 — 115 дней, длина корнеплода 15 — 20 см.
  • Студент. Позднеспелый, вегетационный период 140 — 150 дней, корнеплод длиной 25 — 35 см.
  • Гернсейский — позднеспелый, высокоурожайный.


Когда убирают, где хранят

Убирают пастернак поздней осенью, позже всех корнеплодов. Во время копки пастернака рекомендуется работать в перчатках или плотных рукавицах, чтобы не воспалилась кожа. Впрочем, уже через день после уборки пастернак делается абсолютно безвредным. Убирают пастернак, как брюкву: подкапывают лопатой или вилами и выдергивают, стараясь не повредить корнеплод. Затем обрезают ботву на уровне головки.

Хранят корнеплоды пастернака при температуре +3° С, вместе с картофелем. Можно часть корнеплодов не выкапывать, они хорошо перезимуют в почве, лишь засыпьте их сверху листвой и снегом. В этом случае вы получите к весне сверхранние и очень свежие корнеплоды — их можно выкапывать уже к концу марта, как только начнет оттаивать почва.

Пастернак в народной медицине

Его используют для восстановления сил выздоравливающих, как мочегонное и болеутоляющее средство, как действенное лекарство при почечных и желудочных коликах: 2 ст. ложки свежего корня смешивают с 3 ст. ложками сахара, кипятят 15 минут в стакане воды в закрытой эмалированной посуде и настаивают 8 часов. Принимают по 1 ст. ложке 4 раза в день за 30 минут до еды. При острых приступах почечных колик используют сок свежего корня пастернака, разбавленный водой 1:1.

Отвар корнеплодов: 2 ст. ложки измельченных корнеплодов заливают 1 стаканом кипятка и кипятят 30 минут, охлаждают, процеживают, принимают по 1 ст. ложке 4 раза в день — при болях в сердце, в желудке, почках, нервном стрессе — по 1/4 стакана.

Настой листьев: 1-1,5 столовой ложки измельченных листьев заливают стаканом кипятка, охлаждают и принимают по 1 ст. ложке 3 раза в день.

Из пастернака можно приготовить…

Что же до пищи, какую собой пастернак представляет,
То ни один из кореньев не явится лучшей едою.
Одо из Мена. «О свойствах трав»

В пищу у пастернака идут в основном корнеплоды. Корень пастернака имеет сладковатый вкус, напоминающий вкус моркови, а сильным пряным ароматом он близок к петрушке и сельдерею. Корень используют для приготовления супов, при тушении мяса, его добавляют в летние салаты и в заготовки на зиму, наконец, корень просто сушат и добавляют в самые разнообразные блюда. Стоит ли говорить, что и листья пастернака — отличная зелень, годная в салаты, супы и похлебки, как зеленая приправа к жареному мясу, как великолепная пряность для заготовок и просто в сушеном виде. Из сушеных корней пастернака готовят вкусный и полезный тонизирующий напиток (как из цикория).

Салат из пастернака

Для приготовления салата из пастернака нужно вскипятить 2 — 3 л воды вместе со специями и уксусом, посолить, по желанию добавить сахар. Пастернак нарезать, ошпарить кипятком и кипятить две минуты, затем воду слить и варить до мягкости. Переложить в миску, полить растительным маслом и украсить сырым, мелко нарезанным луком. 

Заготовка для соуса из пастернака

Пастернак отварить, пропустить через мясорубку и протереть через частое решето; затем положить в кастрюлю, влить уксус, томат, добавить толченый лавровый лист, гвоздику, растительное масло и варить примерно полчаса. Затем еще раз пропустить через решето, влить в бутылки и закупорить. Для приготовления заготовки для соуса берется: пастернака — 1 кг, томата — 400 г, растительного масла — 100 г, уксуса — 200 г, соли — 30 г, лаврового листа и гвоздики по 1 г. Чтобы приготовить соус, необходимо отлить из бутылки 100 г заготовленной массы, добавить 200 г растительного масла, развести все это в 0,7 л бульона, добавить 100 г сметаны, дать вскипеть — соус готов.

Пастернак тушеный

Корни пастернака подготовить, мелко порезать и потушить в масле. Посыпать сверху толчеными или молотыми сухарями, поставить минуты на три в духовку. Вместо сухарей можно посыпать тертым сыром.опубликовано econet.ru

Корень пастернака: полезные свойства и рецепты. Пастернак растение: польза и вред, применение

Пастернак

Другие названия: пастернак луговой, пастернак обыкновенный, белая морковь, веретенный корень, полевой борщ, лат. — Pastinaca sativa L. Корень пастернака применяется в виде отваров как лечебное средство.

Пастернак посевной (корень) — это двулетнее травянистое растение, вид рода Пастернак, семейства Зонтичные, высотой от 30 см до 1 метра и более. Это растение получено в результате многовековой селекции от дикого пастернака, который встречается повсеместно на Украине, в Западной Сибири, на Кавказе, Западной Европе, Америке, Турции и др. странах. Пастернак посевной отличается от своего дикого сородича, прежде всего толстым и пряно-сладким корнем.

Стебель у пастернака прямостоячий, бороздчато-гранёный, опушённый, в верхней части ветвистый. Листья крупные, непарно-перистые, из 2-7 пар яйцевидных и опушённых сидячих листьев. Нижние листья не большие, коротко-черешковые. Цветки мелкие, ярко-жёлтые, правильные, собраны в сложный зонтик из 8-15 лучей.

Семена у пастернака посевного округло-эллиптические, плоско-сжатые, желтовато-бурого цвета. Корнеплод белый, толстый, на вкус сладковатый, приятно пахнущий. По форме, в большинстве случаев, конусовидный, как у моркови. Цветёт пастернак только на второй год, в июле -августе. Плоды созревают в сентябре.

Пастернак, состав растения

Как культурное овощное растение пастернак посевной стал известен ещё с конца XII века, но широко использовать его начали в XVIII веке. А на Руси он появился ешё раньше, чем картофель.

Это растение имеет сложный и богатый на полезные вещества состав, в его корнях присутствует значительное количество эфирных масел, тиамина, имеются витамины С, B1, B2, PP, никотиновая кислота, рибофлавин, белковые вещества, крахмал, пектины и другие вещества. В плодах (семянах) найдены фурокумарины, флавоноидные гликозиды и кумарины, а эфирного масла в плодах от 1,5 до 3,6%, т. е. достаточно много. В состав эфирного масла входит октил-бутиловый эфир масляной кислоты, который и определяет своеобразный запах пастернака.

Пастернак, применение

Помимо прекрасных кулинарных свойств, пастернак (корень) посевной обладает ещё целым рядом лечебных. Так, древнегреческие врачи использовали пастернак для возбуждения аппетита, как болеутоляющее и мочегонное средство, или средство при коликах, для улучшения половых функций (усиливает влечение, мужскую силу и др.).

Лечебные свойства пастернака подтверждены и современной традиционной медициной. В настоящее время фармацевтическая промышленность выпускает такие препараты из пастернака как — «Пастинацин», «Бероксан», «Эупиглин» и др. Пастинацин используют в основном в качестве спазмолитического средства при стенокардии, кардионеврозах и неврозах. Назначают эти таблетки также при спазмах в ЖКТ, при проблемах в желчевыводящих путях или с почками. Бероксан применяют при псориазе, витилиго, гнездовом облысении и других кожных заболеваниях, как наружно, так и внутренне.

В народной медицине тоже широко применяют пастернак. С лечебной целью используются плоды, листья и корнеплоды. Отвар корней пастернака помогает от кашля, как отхаркивающее (для смягчения и отделения мокроты), а водный настой употребляют как тонизирующее средство при реабилитации тяжелобольных. Пастернак улучшает пищеварение, укрепляет стенки сосудов, его используют для профилактики и лечения заболеваний сердца и сосудов, а также применяется при почечнокаменной и желчнокаменной болезнях, панкреатите, при нервных заболеваниях, бронхите, подагре, пневмонии и др. Отвар корней пастернака способствует росту волос. Тертый свежий корень пастернака снимает приступы печёночных, почечных и желудочных коликов (исп. как болеутоляющее).

Пастернак, отвары и настои

Отвар корней пастернака

1 ч. л. измельченных корней залить 1/2 л воды, кипятить 10 минут, процедить. Выпить в течении дня при выше указанных заболеваниях.

Отвар листьев пастернака

1 ст. ложку сухих измельченных листьев пастернака залить 0,5 л воды, кипятить на малом огне 10 минут, затем процедить. Пить по 1/4 стакана 3 раза в день за 20 минут до еды на протяжении 1 недели, затем ещё пить 1 неделю, но уже по 3/4 стакана, для улучшения аппетита и др.

В народной медицине применяют также сок из корнеплодов пастернака , он богат калием, кремнием, фосфором, серой, хлором и др. Его употребляют при ломкости ногтей, а поскольку сок благотворно влияет на работу легких, бронхов, головного мозга, его пьют ещё при эмфиземе, воспалении легких, туберкулезе, различных психических заболеваниях или как тонизирующее средство. Пьют свежеприготовленный сок из корня по 1 ст. ложке, 3-4 раза в день до еды с добавлением меда по вкусу.

Ещё в древние времена, для улучшения аппетита пили спиртовую настойку из корней пастернака на самогоне. Хотя это и не лучший способ решения проблемы, но для тех, кто имеет такую вредную привычку — к обеду пить 100 грамм, лучше пить настойку из пастернака, хоть какая-то польза будет.

А тяжелобольным, или после операции, для восстановления сил, дают водный настой из корней пастернака — по 100 мл, плюс 1 столовая ложка меда. Пить 3 раза в день, за 30 минут до еды. Курс лечения — 1 месяц.

Настой пастернака

Из корня действует успокаивающее, он способен снимать спазмы кровеносных сосудов. Его применяют при неврозах, гипертонии, мышечных судорогах, стенокардии, для улучшения сна и др.

Или, есть ещё вот такой рецепт настоя, при ослабленном иммунитете и не только: взять 2 столовые ложки измельчённого корня, бросить в термос и залить 1 стаканом кипятка. Настоять 12 часов, обычно это делают на ночь, а далее добавить 1 ст. ложку меда и принимать по 1 столовой ложке, за 30 мин. до еды, 3-4 раза в день.

Пастернак от облысения

При облысении можно сделать маску для волос, смешав сухой порошок пастернака с увлажняющей маской, обернуть голову полотенцем, подождать 15 минут, затем смыть. Волосы станут заметно гуще и их рост прискорится. Или же, можно втирать настой пастернака, в голову, в бане, после парилки, когда поры кожи головы окончательно раскроются, при выпадении волос.

Выращивать пастернак (корень) посевной вовсе не сложно. Он не прихотлив, хорошо растёт на садовой и другой почве, но любит и хорошо переносит солнце, хотя и влагу тоже обожает. Его сеют, как морковь, осенью или весной, рядочками. Для лучшей схожести, семена перед посевом лучше замочить на 2 дня. Урожай собирают поздней осенью, максимум ранней весной, до появления листочков. Можете оставить несколько корнеплодов на второй год, тогда получите свежие семена, но корень уже станет не пригодным к употреблению.

Пастернак сейчас широко применяется в кулинарии и кондитерском производстве. Его корни сушат, употребляют тушёными, варят, а также используют как приправу к супам, гарниру, мясу или в качестве пряности к овощным салатам.

Пастернак посевной, противопоказания

Нельзя употреблять пастернак при фотодерматозе, маленьким детям, при индивидуальной непереносимости, с осторожностью людям в возрасте.

Следует помнить, что в пастернаке содержатся фурокумарины, которые повышают чувствительность кожи к свету. Поэтому, людям с белой и нежной кожей, перед походом на пляж не желательно употреблять пастернак.

Пастернак — корнеплод, внешне похожий на белую морковь. Корень пастернака обладает сладковато-пряным вкусом и достаточно сильным и приятным ароматом. В его состав входит множество минеральных солей, витаминов, клетчатки и эфирных масел. Он содержит витамин В2, который помогает энергетическому обмену организма.

Полезные свойства корня пастернака

Корень пастернака содержит в себе калий, кальций, фосфор, натрий, железо и фолиевую кислоту. В его составе находятся витамины группы А, В, С и РР. Благодаря содержанию в своем составе магния, цинка и витамина В2, корень пастернака поддерживает работу иммунитета, будет полезен при упадке сил.

Корень пастернака является чемпионом по содержанию легкоусвояемых углеводов . Эфирные масла и ферменты в его составе придают ему отхаркивающие и мочегонные свойства. Он будет полезен при заболеваниях желудка, почек, поможет при лечении камней в почках. Корень пастернака намного полезнее других овощей. Он способен улучшить функционирование пищеварительной системы, очистить организм от шлаков, провести детоксикацию организма. Помочь улучшить аппетит и облегчить течение заболеваний желудка.

Применение корня пастернака в народной медицине

В народной медицине настой из корней пастернака используется при водянке в качестве мочегонного средства. При желудочных, печеночных и почечных коликах отвар из него употребляется как болеутоляющее средство. При кашле отвар и настой помогут его смягчить и усилить отделение мокроты. Отвар является тонизирующим средством при ослабленном организме. Настой из корней пастернака с сахаром поможет улучшить аппетит.

Как выбирать и хранить корень пастернака?

Покупая пастернак, старайтесь выбирать крепкие, хрустящие корнеплоды с ровной кожей без трещин. Старые корни пастернака имеют резкий вкус, и перед тем, как готовить, середину нужно вырезать. Не покупайте мягкие корни пастернака, с темными пятнами. Наиболее вкусными являются корни пастернака среднего размера. Если вы хотите хранить пастернак, очистите с него грязь. Для длительного хранения срежьте верхушку. Если оставить хвостик, то из него будет уходить влага.

Как готовить пастернак?

Перед тем, как готовить пастернак, очистите с него кожуру, отрежьте хвостик, разрежьте корнеплод на две части, а после — на кусочки. Чтобы корень пастернака не почернел, опустите его в холодную воду, сразу после очищения. Либо чистите ножом, смачивая в воде регулярно. Молодой корень можете поскоблить, а после запечь. Пастернак можно готовить на пару, отварить либо запечь. Кусочки варите не более 10 минут, если они крупные — 20 минут. Кусочки должны стать мягкими. Когда пастернак будет готов, воду нужно сливать.

Использование корня пастернака в кулинарии

Корень пастернака можно использовать в сушеном и свежем виде, добавляя в салаты и супы. Его можно употреблять в качестве приправы к мясным, овощным супам и карри, к отварному мясу, для приготовления овощного соуса, икры и оладий. Соус из пастернака хорошо подойдет к цветной капусте.

Корень пастернака можно подавать в жареном и тушеном виде. Подавать готовый пастернак можно со сметаной, или сделать из него пюре. Он является прекрасным гарниром к мясу. Корень пастернака запекают, разложив вместе с мясом либо смазав форму жиром в течение 45-60 минут, пока не появится золотистая корочка. Если обвалять кусочки отваренного корня пастернака в тесте и обжарить, вы можете приготовить оладьи.Для того чтобы заготовить пастернак, его нужно почистить и вымыть. Затем нарезать в виде соломки и разложить на сушилку, и высушить.

Рецепты с пастернаком

Для приготовления супа-пюре из пастернака с ветчиной, вам понадобятся 1 луковица, морковь, 250 г корня пастернака, ветчины и 1 л овощного бульона. Все нарежьте мелко. Доведите бульон до кипения и положите все ингредиенты туда. Варите их в течение 30 минут. С помощью блендера взбейте суп и верните все обратно в кастрюлю. Суп нужно приправить солью и перцем. Подавать со сливками.

Готовим пиццу с пастернаком. Возьмите 1 корень пастернака, красную луковицу, морковь, цуккини, сельдерей, 2 зеленых чили, помидора, 4 зубочка чеснока, 75 г сыра. Духовку разогрейте до 220С. Основу для пиццы намажьте 1 ст. ложкой томатной пасты. Запекайте 60 минут. После в форму для пиццы положите нарезанные овощи и насыпьте натертый сыр. Запекайте в течение 10 минут, сыр должен расплавиться.

Сладкий пастернак с горчицей и болгарский кремовый суп

Для приготовления пастернака с горчицей очистите 1 кг пастернака и отварите в течение 3 минут. После чего слейте воду и, вымыв под холодной водой, отставьте в сторону. Тем временем взбейте 1 ст. ложку семян горчицы, 2 ст. ложки сахара, 3 ст. ложки оливкового масла, перец и соль. Корень пастернака обрызгайте получившейся смесью и поставьте в духовку. Готовьте до золотистого цвета 40 минут.

Для болгарского кремового супа понадобятся 1 корень пастернака и сельдерея, 4 картофеля и моркови, 2 корня петрушки и зубчика чеснока, 1, 5 стакана сметаны, 4 ст. ложки масла растительного, 1 ст. ложки муки и измельченную зелень. Очистите овощи и мелко нарежьте. Положите овощи в подсоленную кипящую воду и добавьте к ним нарезанный картофель. Затем готовые овощи пропустите через сито. Муку обжарьте на масле и разведите сметаной, соединив с овощным пюре. После чего суп доведите до кипения и положите туда зелень и чеснок. Накрыв крышкой, покипятите еще 8 минут. Подавайте суп вместе с гренками.

Корень пастернака сейчас достаточно редко используется при приготовлении разнообразных блюд, что является абсолютно не заслуженным. Потому что пастернак, а в особенности его корень, является чемпионом по содержанию полезных углеводов, витаминов и микроэлементов . Он прекрасно подойдет в качестве приправы к мясным блюдам и овощным супам и с легкостью сможет разнообразить ваш обычный рацион, давая вашему организму всю ту пользу, которой обладает.

Специально для Lucky-Girl . ru — Юлия

Пастернак – растение семейства сельдереевых. Этот овощ обладает сладковатым и достаточно приятно пахнущим корнем. Стебель у него остроребристый, листья довольно перистые, а цветки насыщенного желтого цвета. Плод растения округлый и эллиптический, плоскосжатый. Цветет в теплый период, начиная с июля, заканчивая августом. Плоды активно созревают уже в сентябре.

Сушенные плоды пастернака можно использовать в порошковых смесях и приправах. Зелень же растения, хоть и не особо пряночная, но тоже активно применяется в кулинарии в свежем или же в обычном сушеном виде. Достаточно часто его используют и при заготовке суповых смесей. Именно их вы сможете добавлять в свои блюда для лучшей ароматизации. Очень важную роль играет корнеплод пастернака в консервной промышленности, так как он является обязательным компонентов множества консервов, например, овощных.

Какая от пастернак-овощ польза для здоровья человека?

Растение содержит в себе каротин, большое количество аскорбинки, эфирные масла и углеводы. Эфирное масло значительно увеличивает половое влечение.

В корнеплоде также есть витамины группы В, РР, минеральные соли. По содержанию в составе легкоусвояемых углеводов растение занимает одно из топовых мест среди других корнеплодов. Пастернак также имеет большое количество полезного калия и обладает высокой способностью понижать содержание воды в вашем организме, способствует отличному кровотоку, улучшает пищеварительный процесс, оказывает вполне благоприятное воздействие на нервную систему.

Обнаруженный в растении комплекс самых разных витаминов, элементов достаточно близок по своему природному составу к шпинату. Употребление такого овоща способствует нормализации всех процессов организма.

В листочках пастернака множество эфирных масел, а сам корень содержит в несколько раз больше, чем привычная всем морковь, безвредных даже для пациентов с диабетом фруктоз и сахароз. Минеральных веществ и микроэлементов в нем действительно больше, чем в петрушке.

Интересно и совершенно уникальное и ни с чем несхожее свойство пастернака – снимание спазмов. При правильном использовании потертый свежий корень растения может снять даже приступ печеночных или же почечных коликов.

Растение благоприятно влияет на пищеварительные процессы, укрепляет стенки всех капиллярных сосудов, оказывает активное болеутоляющее и сильное отхаркивающее действие, обладает определенными тонизирующими свойствами. Пастернак использовали в древней медицине как мочегонное средство при сильных отеках, а также как лекарство, которое может возбудить половую деятельность. Активно корнеплоды применялись при галлюцинациях, для утоления желудочной и почечной колики, как эффективное средство против кашля и для легкого отделения мокроты.

В современной же медицине корнеплоды используют для активного лечения и профилактики разных сердечных и сосудистых заболеваний. В экспериментальных подробных исследованиях было доказано, что фурокамины пастернака могут повысить чувствительно кожи, что способствует сильной репигментации обесцвеченного участка кожного покрова у больных, страдающих витилиго.

Пастернак является идеальным сырьем для получения множества лекарственных препаратов, которые активно используются для лечения гнездовой плешивости, витилиго, сосудов, предупреждения стенокардии и невроза сердца.

В старые времена в деревне для достаточного повышения настроения и возбуждения нормального аппетита применяли настойку из самогона и корней пастернака. Растение применяли и для восстановления сил у тех, кто тяжело болел. В этих случаях пастернак мог повысить активность, стабилизировать работу абсолютно всех систем организма и облегчить боль пациента. Курс лечения составлял приблизительно месяц.

Довольно мало людей знает о том, что растение, а особенно его корень, способен снять спазмы кровеносных сосудов. Его применяют при гипертонической болезни, стенокардии, а также мышечных судорогах. Настои растения обладают отменным успокоительным действием, поэтому их можно активно употреблять при стрессах, а также для значительного улучшения сна.

Ну а теперь, в завершение, поговорим о том какой от пастернак (овощ) вред и кому противопоказано это растение.

Противопоказания и вред

Какие бы не имел пастернак-овощ полезные свойства, растение всё равно полностью противопоказано деткам, людям пожилого возраста, и, тем у кого на него аллергическая реакция.

Не стоит употреблять овощ и при фотодерматозе – воспалениях кожного покрова, которые были спровоцированы болезненной повышенной чувствительностью к солнечным лучам. Это обусловлено тем известным фактом, что в пастернаке есть разные фурокумарины, которые значительно повышают показатель чувствительности кожи человека к яркому свету.

Природой задумано, чтобы все что в ней растет умело защищать себя. Умеет это делать и рассматриваемый нами пастернак. Вред им вам может быть нанесен и просто при тесном контакте с листьями растения. Дело в том, что в жаркие дни лета из листочков пастернака выделяется специфическое эфирное масло, которое может вызвать ожоги кожи. Поэтому при тесном контакте с этим растением надо применять хорошие перчатки.

Пастернак (Pastinaca sativa) – дву- или многолетнее травянистое растение из семейства Зонтичных Umbelliferae (также известно как Сельдерейные Apiaceae) Рода Пастернак (Pastinaca). Растение с длинным вегетационным периодом. Вырастает примерно до 1-1,5 метра высотой в первый год и образует подземные корнеплоды. Урожай обычно собирают после первых сезонных заморозков, когда корнеплоды достигают от 14 до 20-25 см в длину, вытягивая (выкорчевывая) целое растение вместе с корнем.

Умеренные заморозки необходимы для хорошего урожая, они облегчают преобразование в сахара большей части крахмала и помогают развитию длинных, узких и твердых пастернаков. Если пастернак оставить нетронутым, растение выбрасывает зонтичные соцветия из небольших желтых цветков.

Цветение происходит с начала июня по середину июля (хотя некоторые растения могут продолжать цветение до середины сентября). Цветы производят большие бледно-желтые семена. Листья чередуются, перисто сложены, разветвлены. Каждый лист имеет по 5-15 продолговатых листочков с неровными зубчатыми краями и глубокими лопастями.

Корень у огородной культуры толстый, мясистый, белый или кремовый по цвету и сладкий на вкус.

Тонкий пряный аромат немного напоминает петрушку. И вправду, пастернак имеет много схожего с другими представителями семейства Apiaceae, такими как петрушка, морковь, кориандр, фенхель, укроп, сельдерей, любисток, тмин и другие. Ботаникам известно около 15 видов пастернака, из них пастернак посевной культивируется сегодня во всем мире.

Химический состав

Овощ богат многими полезными для здоровья фитонутриентами (фитопитательными веществами), флавоноидами, полиацетиленовыми антиоксидантами (фалькаринол, фалькариндиол, панаксидиол и метилфалкариндиол) практически не встречающихся в других овощах. Всего 100 гр. продукта обеспечивают потребность организма в суточной норме витамина С!

Пастернак занимает одно из первых мест среди корнеплодов по содержанию легко усваиваемых углеводов. Это один из богатых источников диетических волокон, источник витаминов В1, В2, В6, К и Е, значительного количества минералов. При этом его сочный корнеплод не содержит холестерин.

Питательная ценность пастернака Pastinaca sativa (100 гр)
Критерий Пищевая ценность Процентное содержание от суточной потребности
Энергия 75 ккал 4%
Углеводы 17,99 гр 14%
Белок 1,20 гр 2%
Жиры 0,30 гр 1%
Холестерол 0 мг 0%
Диетическое волокно 4,9 гр 13%
Витамины
Фолаты 67 мкг 17%
Ниацин 0,700 мг 4%
Пантотеновая кислота 0,600 мг 12%
Пиридоксин 0,90 мг 7%
Рибофлавин 0,050 мг 4%
Тиамин 0,090 мг 7,5%
Витамин A 0 0%
Витамин C 17 мг 29%
Витамин K 22,5 мкг 19%
Электролиты
Натрий 100 мг ˂1%
Калий 375мг 8%
Минералы
Кальций 36 мг 3,5%
Медь 0,120 мг 13%
Железо 0,59 мг 7,5%
Магний 29 мг 7%
Марганец 0,560 мг 24%
Фосфор 71 мг 10%
Селен 1,8 мкг 3%
Цинк 0,59 мг 5%

Внешний вид, отличие от петрушки

Выращивая в саду, довольно легко определить разницу между корнем пастернака и петрушки по аромату.

Корень петрушки имеет фантастический запах моркови с намеком на сельдерей, репу и лист петрушки. Аромат пастернака несколько сладковат. Но, зайдя в супермаркет, легко можно ошибиться в выборе, ведь внешне корни обоих видов выглядят почти одинаково: цвет корня, как пастернака, так и петрушки белый, кремовый или светло-желтый.

И все же есть одна отличительная особенность. Стебли петрушки являются как будто прямым продолжением и расширением корня. Стебли пастернака, как кажется, растут изнутри корня, образуя круглую вмятину наверху. После удаления стеблей вмятина остается и легко заметна.

Фото

На фото ниже вы можете увидеть, что такое белый корень пастернака, как растет и выглядит это растение.

Показания и противопоказания

Полезные свойства

Корень пастернака нашел применение во многих рецептах народной медицины, как лекарственное растение. Польза овоща в том, что он оказывает успокаивающее воздействие на:

  • нервную систему;
  • улучшает пищеварение и кровообращение;
  • укрепляет кровеносные сосуды и капилляры;
  • поддерживает оптимальный гормональный фон;
  • снижает отечность;
  • лечит почечные;
  • простудные;
  • легочные и бронхиальные заболевания;
  • облегчает спазмы желудка и печеночные колики.

Ограничение в употреблении

И все же этот овощ полезен не для всех! Ограничением в употреблении пастернака может быть возраст. Существуют противопоказания к его употреблению детям до 1 года и людям старше 75 лет. Осторожность рекомендуется пациентам, принимающим противоопухолевые средства и препараты, вызывающие светочувствительность, поскольку комбинация может увеличить побочные эффекты. Очень осторожными должны быть люди с заболеваниями:

  • фотодерматоз;
  • диатез;
  • эмфизема;
  • астма;
  • диабет;
  • тяжелыми отклонениями в работе сердечно-сосудистой системы.

Не следует принимать экстракты пастернака при кровотечениях и во время беременности. Данные противопоказания обусловлены возможным аллергенным влиянием.

Как применяют овощ?

В кулинарии

Овощ добавляют в:

  • супы;
  • запеканки;
  • рагу;
  • гуляш;
  • хлеба;
  • сладкую выпечку.

Самые умелые повара могут приготовить блины и оладьи. Используется для приготовления мармелада, варенья и сладкой муки для тортов. В сыром виде, измельченный на крупной терке, овощ добавляется к различным овощным и фруктовым салатам, начинкам.

Его готовят вместе с картофельным пюре, луком-пореем, цветной капустой и другими овощами, подают к рыбе, мясу, домашней птице. Пастернак высушивают, как приправу к горячим блюдам и консервируют.

Очень вкусны блюда из корнеплода, запеченного в духовке и приготовленного на пару:

  1. для этого овощ нарезается на маленькие кусочки;
  2. помещается в духовку или пароварку;
  3. выдерживается 8-12 минут до полной готовности, с добавлением соли и специй.

Из пастернака готовится сытное и нежное пюре. Для этого блюда средние по размеру кусочки овоща отвариваются, а затем разминаются со сливочным маслом. Пюре солят и разбавляют теплым молоком.

Оригинальные и полезные получаются чипсы из пастернака, при этом готовить их очень просто!

  1. Глубокую сковороду с налитым растительным маслом разогревают до 180ºС.
  2. Корнеплоды разрезают на тонкие ломтики.
  3. Небольшими порциями окунают в горячее масло.
  4. Обжаривают в течение 45 секунд до образования золотистой корочки.
  5. Специи и соль добавляют по вкусу.

Существует множество рецептов, раскрывающих секреты приготовления самых разнообразных блюд из пастернака.

В медицине

В народной медицине пастернак всегда высоко ценится.


Народные рецепты с пошаговыми инструкциями

Для повышения потенции

Ингредиенты:

  • 2 стол. ложки измельченного корня пастернака;
  • мед (сахар).

Приготовление:

  1. залить корни 250 мл кипятка;
  2. настаивать 2 часа;
  3. процедить.

Прием: по 1/3 стакана 4 раза / день за 15 минут до еды с медом или сахаром.

Курс: 14-21 день в зависимости от профилактики или лечения.

Для восстановления костной и хрящевой ткани

Ингредиенты:

  • 250 гр корня пастернака;
  • 3 лимона;
  • 120 гр чеснока.

Приготовление:

  1. все компоненты измельчить и смешать;
  2. переложить полученную смесь в стеклянную 3-х литровую банку;
  3. залить кипятком по горлышко;
  4. плотно закутать, настаивать 8-12 часов.

Прием: по 70 гр настоя 3 раза / день за 30 минут до еды.

Курс: 3-4 месяца.

Для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний

Ингредиенты:

  • 30 гр зелени петрушки;
  • 100 мл пастернака;
  • 5 гр корня валерианы;
  • сок из корня пастернака;
  • 2 чайные ложки меда.

Приготовление:

  1. залить зелень петрушки, пастернака и измельченную валериану 200 мл кипятка;
  2. настаивать 1 час;
  3. процедить;
  4. смешать полученный настой с соком корня пастернака;
  5. добавить мед.

Прием: по 3 стол. ложки 2-3 раза / день за 1 час до еды.

Курс: 21 день.

Для восстановления после операций

Тонизирующий напиток

Ингредиенты:

  • корнеплоды пастернака;

Приготовление:

  1. отжать сок из пастернака;
  2. смешать с небольшим количеством меда для улучшения вкуса.

Прием: по 1 стол. ложке 3 раза / день за 30 минут до еды.

Рецепт аппликаций

Ингредиенты: 3 стол. ложки измельченного корня пастернака.

Приготовление:

  1. залить корни 250 мл кипятка;
  2. настаивать 5 минут;
  3. процедить.

Прием: настой пить, а отжим прикладывать к болезненным местам, поместив их в марлевый (матерчатый) мешочек.

Курс: до завершения послеоперационного (реабилитационного) периода.

Использование овоща в детском прикорме

Во многих европейских странах пастернак относится к списку рекомендуемых продуктов детского питания с 6 месяцев, как компонент разнообразных овощных рагу. Вводить в детский рацион корнеплод следует постепенно и очень осторожно, придерживаясь общих принципов и наблюдая за ответными реакциями детского организма.

Для профилактики и лечения детских заболеваний использовать в рецептах значительно сокращенные дозы. Детям от 1 года овощ предлагают в малых дозах, например, в виде слабо концентрированного отвара или в супах. Детям после 1,5-2 лет из пастернака готовят самостоятельные блюда или в сочетании с другими продуктами после горячей обработки и в небольшом количестве.

Пастернак – еда, специя и лекарство одновременно. Корнеплод ценится на протяжении веков и остается частью здоровой диеты. Это универсальный овощ с впечатляющим набором питательных веществ и преимуществ для здоровья!

Видео по теме

Предлагаем посмотреть видео о том, какими полезными свойствами обладает пастернак, а также какие лечит заболевания:

Совсем недавно мне попалось на глаза такое выражение о пастернаке: «Кто знает, тот его любит, кто не знает, должен полюбить».

И, действительно. как его не любить, если по полезным свойствам его можно сравнить с женьшенем.

Съев салатик с добавлением пастернака, вы сразу почувствуете как значительно прибавляются силы и вы уже готовы к новым подвигам)

К тому же он совсем не привередлив при выращивании.

Эта белая морковка с листьями петрушки надолго приживется на вашем огороде, если вы вырастите пастернак хоть разок.

Пастернак, хотя и знали его еще в Древнем Риме, диких предков имеет и в нашей стране.

До сих пор неокультуренные виды растут на Кавказе, это его историческая родина.

Произрастал пастернак в древности во многих европейских регионах, в Азии – тоже.

Римляне и греки пищевой ценности культуры не знали, растили его как культуру – кормовую.

Из 15 известных в природе видов окультурен – один. В России пастернак распространен повсеместно.

Биологический портрет

Семейство зонтичных, родственник , и прочих зеленных, образующих соцветие – зонтик.

Пастернак посевной – многолетник или двулетник. Всходы его похожи на всходящую петрушку или , но лист сразу – крупнее.

Обычно и по цвету насыщенней, но светлее (зависит от сорта).

Высота растения зависима от условий выращивания:

  • Типа почв;
  • Ухода;
  • Схемы посадки.

Влияет на высоту и выбор сорта. Пастернак поэтому может быть низеньким кустиком, сантиметров тридцать ввысь, а может вымахать и до 2 метров.

Пищевая ценность – корнеплоды. Форма корнеплода либо коническая, как у , либо округлая, как .

Образуется он в первый вегетационный год, что удобно огороднику.

На следующий сезон пастернак выгоняет цветоносные стебли («идет в трубку»), дает семена.

Корнеплоды второго года не идут в пищу. Корень пастернака становятся грубым, почти древеснеет.

Ценность культуры

Пастернак как приправа имеет многочисленных поклонников.

Изысканный аромат, приятный вкус, позволяют ему присутствовать в разных блюдах.

Супы, добавка ко вторым блюдам, самостоятельные блюда, гарниры. Особенно хорош пастернак к мясу.

Используется и при консервировании, заготовке овощей маринованными на зиму.

Даже назвали растение пастернаком по латинскому слову «пища», оно созвучно – pastus.

Пастернак вкусен, вдобавок – целебен:

  • Ароматом – возбуждает аппетит;
  • Служит болеутоляющим при разного вида коликах: почечных, печеночных, желудочных;
  • Унимает кашель;
  • Повышает потенцию;
  • Оказывает мочегонное действие;
  • Помогает при водянке;
  • Лечит потерю аппетита;
  • Обладает успокоительным действием;
  • Регулирует обменные процессы за счет насыщенности витаминами, минералами, кислотами органического происхождения;
  • Снимает спазмы сосудов;
  • Размывает почечные камни;
  • Семена пастернака тоже целебны. Из семян в фармацевтике изготавливают препараты, применяемые в дерматологии. Лечат «пастернаковым» лекарством – витилиго. Помогает оно и при псориазе, выпадении волос (облысении).

Пастернак – растение универсальное. И вкусом порадует, и здоровью польза.

Только неосведомленность, занятость или нежелание извлечь пользу мешают огородникам уделять большее внимание пастернаку.

Культура эта заслуживает место на грядке любого участка. Кто выращивает – знает это.

Популярные сорта

Сортов пастернака много, отличаются они формой корнеплода и сроками созревания.

Гормон . Раннего созревания сорт с интересным названием. Конусовидный корнеплод готов к столу уже за 2,5 месяца от всходов.

Длина – 20 см в среднем, вес больше 100 г. Ароматен, хорош как приправа.

Самостоятельное блюдо – жареный, тушеный или вареный – тоже не разочарует.

Гернси . Этому сорту потребуется больше времени на рост – почти 4 месяца.

Он тоже ранний, но – среднеранний. Холодостоек. Корнеплод конический.

Деликатес . Этот сорт тоже относят к среднеранним. Он и впрямь деликатес, очень вкусен, ароматен.

Форма округлая, корнеплод весить может больше 300 г.

Круглый . Еще один округлый по форме корнеплод (непритязательное название указывает на вид).

Форма, правда, округла только вверху, сам корнеплод удлиненный. Весит вдвое меньше предыдущего.

По вкусу уступает другим, по аромату – тоже. Зато спеет быстро – чуть больше трех месяцев и готов.

Вдобавок неприхотлив к почвам: справится и с тяжелой, вырастет и вызреет.

Лучший из всех. Среднеранний – готов за 3 месяца, на юге он вызревает всего за 2.

Ароматный, конический, до 150 г. Лежкий – сеять можно рано, а чтобы хранить – в конце мая.

Урожаен, вкусен, название свое оправдывает.

Белый аист . Считается среднеспелым, хотя поспевает примерно как среднеранний Гернси – за 4 месяца.

Белый, похожий формой на морковку корнеплод. Вес 100 г (средний).

Назначение пищевое, вкус отличный. Поспевание дружное, хорошо хранится – лежит без порчи долго.

Гладиатор . Тоже среднеспелый, конический, белый. Урожаен, хорошо растет.

Крупные корнеплоды. Сорт кулинарного назначения.

Гавриш . По созреванию – среднеранний, ему хватает меньше 3 месяцев.

Холодостоек, даже морозостоек, растет нормально даже при низких плюсовых (5°) температурах.

Всходы выдержат пятиградусный недолгий мороз, подросшее растение стерпит заморозок и минус восемь.

Студент . Поздний (150 дней) урожайный сорт. Корнеплоды крупные, конусовидные. Длина 30 см.

Вкусен, ароматен, с белой мякотью. Засухоустойчив.

Петрик . Диетический среднеспелый сорт. Ценен в кулинарии и лечебен, особенно для мужчин.

Форма корнеплода коническая. Вкусен, ароматен.

Пастернак любого сорта, даже неокультуренный, продукт, несущий целебные вещества организму человека.

Пастернак полезные свойства проявит и в пище, и в специальных настоях для лечения.

Планируя набор культур для высева, не забывайте о нем.

Выращивание пастернака

Большинство огородников о корнеплоде слышали, многие даже ели пастернак, как выращивать его, правда, знают не все.

Культура возделывается либо посевом в грунт, либо – рассадным методом. Как удобнее, овощевод решает сам.

Не каждому огороднику удается получить всходы пастернака. Причина обычно – в семенах.

Зонтичные культуры в большинстве – эфиромасличные. Семена, содержащие различные эфирные масла, хранятся недолго.

Лучший период высева – следующий год после сбора. Уже на второй сезон хранения всхожесть эфиромасличных резко падает, иногда – до нуля.

Поэтому приобретайте семена у добросовестных продавцов, в проверенных магазинах. Либо выращивайте сами.

Сроки высева

Сроки высева пастернака варьируют. Влияют погода, регион и желание самого овощевода.

Пастернак холодостоек, он стерпит февральский высев, можно выбрать март, апрель, даже май.

Надо получить раньше, раньше и высевайте. Раньше всего удается пастернак при подзимнем севе.

Для зимнего хранения просчитайте сроки – когда в регионе заморозки устойчивые начинаются.

Обратный отсчет для поздних сортов – 5 месяцев.

Посев

Подготовка семян . Семена пастернака туговсхожи. Прорастают они долго, поэтому оптимально – готовить их заранее к посеву.

Сначала сутки вымачивания. Заливают водой, периодически ее меняют, чтобы оставалась свежей. Выдерживают в комнате.

После воду сливают, семена оставляют мокрыми в тряпочке, поместив ее туда, где семена не высохнут (полиэтиленовый пакетик, пластиковая емкость с крышкой).

Положить увлажненные семена и просто ждать – нельзя. Периодически, через 3 дня примерно, ткань с семенами вынимают, промывают прямо в ней семена свежей водой. Проверяют состояние их.

Годные семена не плесневеют, имеют обычный запах. Нежизнеспособные – портятся.

При просмотре семена проветриваются – аэрация тоже нужна. Затем тряпочку сворачивают, убирают опять во влажное временное хранилище.

Недели через полторы наклюнутся ростки. Это корешки. Семена жизнеспособны и почти подготовлены.

Осталась закалка. Поместив семена ближе к морозильной камере (не бойтесь заморозить – они выдержат) холодильника, готовьте почву.

Подготовка почвы . При выборе места учитываем: пастернак светолюбив, но к жаре не благосклонен.

Если высадка на юге, лучше предпочесть для культуры полутень, чем открытое жаркое место.

Частично почва готова – перекопана с осени, перемерзла зимой и созрела весной.

Осенью на бедных по почвенному минеральному составу участках вносят удобрения (NPK) или запахивают перепревший навоз.

Весной нарезают неглубокие борозды, в них будет посеян пастернак.

Если почва тяжелая, канавки под высев делают глубже. На дно их насыпают перегной.

Междурядья оставляют шириной до полуметра – ориентировка по сорту, типу почв, ожидаемой высоте растения.

Высев семян . Закаленные семена с мини-корешками аккуратно распределяют в бороздках, интервал – 12 см.

Предварительно бороздки проливают. Семена снабжены крыльчатками, это делает их больше, заметнее, высевать проще.

Можно подстраховаться и высаживать вдвое ближе, это заместит невзошедшие семена. Но тогда потребуется прореживание.

Легкое прикатывание (можно прокладывать доску по длине или ширине грядки, придавливать ее, потом переносить на участок рядом) поможет сцеплению почвы и семян.

Если почва недостаточно увлажнена, уплотнит ее умеренный полив.

Если сев подзимний, сеют гуще, всходы изреживаются сами – всходит не все.

Заделка при любом выбранном сроке сева – 4 см, не глубже.

Посев на рассаду . Все корнеплоды пересадку не любят, переносят ее тяжело.

Малейшее травмирование корешков, особенно центрального, и корнеплоды вырастут уродливыми: раздвоенными, искривленными, нестандартными. Поэтому пастернак не пикируют.

Подготовленные (пророщенные) семена высевают в ком питательной смеси, лучше в торфяном горшочке, чтобы вместе с ним потом и высадить подросшее растеньице.

В горшочки сеют тоже с подстраховкой, по два семени, чуть отдаляя их. Нужно это, чтобы потом, удаляя лишнее, не травмировать основное растение.

В горшочки пастернак высевают неглубоко, на 1 см.

Выращивание рассады . Субстрат в горшочках содержат увлажненным, чтобы корешки развивались. Чрезмерно увлажнять – недопустимо.

Пересыхания поверхности субстрата избежать можно, накрыв горшочки пленкой. Каждый день проверять влажность, ожидая, когда взойдут ростки.

Взошли – обеспечьте светом, пастернак его любит. Если сев ранний, лучше подсвечивать, продлевая световой день.

Тогда ростки будут крепкими, не вытянутся.

Месячная рассада готова к высадке. Посадка пастернака производится по принятой схеме посева.

Отличие только в том, что садят сразу на оптимальном расстоянии, прореживания не потребуется.

И вместо бороздок – лунки. Опускать в них горшочки осторожно, не повреждая корни.

Горстка золы в лунке – тоже не помешает. Тогда и приживаемость высока, и урожай порадует формой корнеплодов.

Уход за пастернаком

Неприхотливость растения делает уход несложным. Важно пройти первую фазу, особенно при высеве в грунт.

  • Содержать влажной почву – ростки вначале медленно растут. Пересохшая, покрытая коркой земля – преграда всходам, на такой они изреживаются.
  • Своевременно убирать сорняки: они быстро способны «забить» своим активным ростом молодой пастернак.
  • Рыхлить междурядья.

Как только всходы укрепились, поднялись, уход упрощается.

Пастернак дает приличную розетку листьев, начинает сам глушить сорняки.

Листвой же прикрывает землю, сохраняя влажность.

Можно дать одну – две подкормки (внекорневые, опрыскиванием или под корень – с поливом), если почва небогата по составу.

Вполне подойдет коровяк или разведенный, перебродивший птичий помет.

Вторая половина вегетации подкормок таких не требует, они даже вредны. Корнеплод может растрескиваться (много кушать иногда и растениям не в пользу).

Уход предпочтителен утром, вечером – не в жару.

На солнце пастернак выделяет из листьев эфирные масла, они могут действовать как аллергены. Аллергикам лучше работать в защитных перчатках с этой культурой – в любое время.

Вредители и болезни

Случаются поражения пастернака вредителями, иногда – заболевания растения.

Вредители

Пастернак – растение стойкое, и врагов имеет не многих. Они общие с другими зонтичными.

Но пастернак устойчивей, поражается меньше, поэтому и называют вредителей не его именем, а по названию сородичей:

  • Морковная муха;
  • Сельдерейная муха;
  • Полевой клоп;
  • Тминная моль;
  • Полосатый щитник;
  • Корневая тля.

На пастернак они заглядывают, если основной, любимой, культуры не находят.

Или если делянки зонтичных неосмотрительно расположены – рядом.

Морковная муха . Рыженькая, маленькая, но вред от миниатюрной полусантиметровой мушки – велик.

Муха приспособилась откладывать яйца прямо в корневую шейку растения.

Отрождаясь, личинки сразу вгрызаются в корнеплод, и питаются им почти месяц. Успевают основательно продырявить пастернак ходами, портят его.

Нападают на поврежденный корнеплод и гнили, случается растрескивание. Бороться с мухой – надо.

Обнаружив ее на делянке любых зонтичных, измените тактику выращивания их:

  • Чередуйте ряды пастернака и лука. Получите двойную пользу: лук отпугнет морковную, а пастернак – луковую муху. Подобную службу сослужит чеснок в междурядьях. Заодно уплотнит посадки. Так разумное размещение овощей делает их помощниками в защите от напастей.
  • Пастернак принято сажать редко – не нарушайте правило. Морковная муха предпочитает влажные места. Редкие посадки хорошо проветриваются, мухе там некомфортно. Избегайте низин – там тоже застой влаги.
  • Землю на небольшой делянке можно посыпать порошком горчицы. Это отпугнет муху.
  • Если муха досаждает – опрыскивание разведенным нашатырным спиртом досадит – ей. Она улетит.
  • Можно опрыскивать делянку едкими подручными настоями (картофельная или помидорная ботва, чеснок, полынь).
  • Поможет и процеженный недельный настой репейника.

Сельдерейная муха . Поражает зонтичные, вредит и пастернаку. Муха тоже небольшая, как и морковная. Цвет бурый, с красным оттенком.

Поражает надземную массу: откладывает яйца внутрь, под кожицу. Они прозрачны, незаметны.

Если кладка многочисленна, образуется бугорок. Он меняет цвет на бурый.

При малом поражении пастернака сельдерейной мухой на этой стадии бугорки можно просто раздавить.

Если стадия пропущена, отрождаются личинки. Питаются они тканями листьев, стеблей целый месяц.

Листья вянут, гибнут. Личинки уходят в почву на окукливание.

Соблюдение агротехники, севооборота, правильное соседство культур – защищают от вредителя.

Когда пораженных растений мало, целесообразно их убрать с участка, обезвредить, уничтожить.

Если поражение массовое, применяют отпугивающие запахом вещества (нафталин) или инсектицидные обработки делянки.

Полевой клоп . Еще один миниатюрный любитель пастернака.

Маленький серый с зеленоватым отливом жучок. Вредит зеленой части, личинки отрождаются внутри тканей и высасывают из них сок.

Жучок еще и ядовит для пастернака – слюна его содержит едкие токсины.

Пораженные растения если и завяжут семена, то – бесплодные. Клопа уничтожают инсектицидами.

Надежней инсектициды фосфорорганической группы, хотя они токсичны и для человека.

Тминная моль . Непривередливое насекомое – ест у пастернака – все.

«Вершки и корешки» – ничего не упускают гусеницы этого вредителя. Если растению удается зацвести – доберутся и в цветки, «поточат», что возможно.

Бороться сложно, нужны предупредительные меры.

Подручный способ: настой помидорной ботвы. Половину ведра ботвы заливают доверху кипятком. Через сутки – двое процеженным раствором опрыскивают делянку с пастернаком.

Ботва томатов ядовита для гусениц – в ней присутствует соланин.

Полосатый щитник . Вряд ли кто-то не видел этого клопа.

Яркая красная с черными полосами расцветка и очень неприятный запах.

Такой клоп не просто «гуляет» по огороду, это вредитель. Щитник обожает зонтичные, обязательно посетит зонтики моркови, укропа, конечно и – пастернака.

Питается соками растений. Сам клоп ядовит, птицы не трогают его.

Большого вреда щитник не наносит, хотя питается на всех стадиях роста.

Снизить численность можно ручным сбором вредителя, обработки не проводят.

Называют такую – корневой. Есть другое название: травянистая вошь. Насекомое мелкое, желтого или зеленоватого цвета.

Большинство тлей бескрылы, но часть – крылатые. Расселяются больше подвижными личинками.

Для этого бродяжкам (личинкам) приходится выходить на поверхность, они подвижны, быстры, находят новых хозяев и опять углубляются ближе к корням, в почву.

Личинки питаются соками корней. Повреждая корни, открывают ворота разным инфекциям: грибам, бактериям, вирусным болезням.

Первым делом тле противостоит агротехника. Севооборот, уборка растительных остатков.

Брошенные на участке корнеплоды, сорняки – прибежище для зимовки вредителя.

Помогут и биопрепараты (боверин, фуфанон и подобные).

Химические инсектициды – случай крайний, иногда приходится прибегать и к ним, внося под корень.

Болезни пастернака

Преимущественно это гнили , вызваны они поселившимися на поврежденных (или находящихся в повышенной влажности) корнеплодах.

Гнили чаще возникают при хранении. Это:

  • Серая гниль;
  • Бактериальная мокрая гниль;
  • Белая гниль.

Мучнистая роса . Узнается болезнь по налету белого цвета, покрывающему листья.

Распространяется грибок быстро, листья погибают, урожай снижается или не формируется вообще.

Борются с гнилями – профилактикой. Подготавливают хранилища (дезинфекция, просушивание), поддерживают оптимальную влажность, невысокую температуру в период хранения.

Мучнистую росу уничтожают препаратами меди, стараются не переувлажнять посевы, не загущать их, чтобы было проветривание.

В целом пастернак вынослив, болеет редко.

Уборка и хранение

Пастернак лоялен к низким температурам, убирать его можно «под занавес» – перед морозами.

Небольшие короткие заморозки не повредят корнеплоду.

Чтобы при выкопке повреждения были минимальны, лучше использовать вилы, не лопату.

Ботва жгуча, нужны перчатки. Особенно, если уборка ранняя, в начале засыхания листьев – такое тоже практикуется.

Хранить пастернак непросто. Во влажном помещении ему комфортно, но комфортно и патогенной флоре, она может вызвать заболевания.

При сухости воздуха пастернак вянет, теряет сочность, вкус. Температуру надо поддерживать строго, диапазон невелик: 0 + 2°.

Поэтому с хранением проще южанам – там можно оставлять корнеплоды невыкопанными, они зимуют без особых проблем.

Подкапывать, когда нужны к столу, вот такая технология хранения.

Полезный корнеплод растет далеко не у всех.

Незаслуженно отодвинутый, оттесненный другими культурами, он пока ждет возвращения былой продуктовой славы.

Если в вашем севообороте он пока не предусмотрен – не пожалейте немного места, посадите хотя бы пару рядков.

После уже вряд ли откажетесь от питательного, вкусного и целебного пастернака: он пропишется на участке к вашему удовольствию.

До скорой встречи, дорогие читатели!

Пастернак дикий | Висконсин DNR

Фото: Wisconsin DNR

Травянистое, монокарпическое многолетнее растение. Растет в виде розетки с прямостоячими листьями, сохраняется не менее одного года. Цветущие стебли бывают толстыми, полыми, желобчатыми и до 5 футов высотой.

Обзор

Другие названия этого растения включают:
  • Распространенные названия: пастернак
  • Научные названия: P. sativa var. луговой
Экологическая угроза:
  • Населяет прерии, дубовые саванны и болота, а также обочины дорог, старые поля и пастбища.
  • Устойчивость к широким условиям обитания; растет в сухих, средне- или влажных местообитаниях, но не растет в затененных местах.

ВНИМАНИЕ! : Попадание сока на кожу в присутствии солнечного света может вызвать сильную сыпь, волдыри и изменение цвета кожи (фитофотодерматит). При работе надевайте перчатки, длинные рукава и длинные брюки.

Запрещенные (оранжевые) страны

Классификация в Висконсине: Запрещено

Было собрано

групп оценки видов (SAG), чтобы рекомендовать юридическую классификацию для каждого вида, рассматриваемого для NR 40.Рекомендация по дикому пастернаку основана на этом обзоре литературы [PDF], разработанном департаментом.

Идентификационный номер

Листья: Листья розетки перисто-сложные, с 5-15 широкими, яйцевидными или продолговатыми листочками. Стеблевые листья очередные, с 2-5 парами супротивных острозубчатых листочков. Черешки обвивают стебель. Верхние стеблевые листья редуцированы до узких прицветников.

Цветки: Многочисленные, маленькие, 5-лепестковые, желтые цветы в зонтиках шириной 2-6 дюймов на верхушках стеблей и ветвей.Цветет с конца весны до середины лета.

Плоды и семена: Семена плоские, круглые, желтоватые и слегка ребристые. Семена сохраняют всхожесть в почве четыре года.

Корень: Длинный толстый стержневой корень.

Подобные виды: Дикий пастернак можно спутать с двумя местными видами прерий — александром золотистым ( Zizia aurea ) и петрушкой степной ( Polytaenia nuttallii ). Голден Александр короче, и на его листьях всего 3-7 листочков.Листья петрушки степной мало зубчатой, а цветки округлые, а не плоские, как у дикого пастернака.

Контроль

Механический: Срезанный корень под углом 1-2 дюйма ниже поверхности почвы. Кусторез можно также использовать для больших популяций до завязывания семян. Удалите цветущие кочаны и выбросьте на свалку или путем сжигания.

Химическое вещество: Точечная обработка розеток 2, 4-D, метсульфуронметилом или глифосатом. Точечно обработайте взрослые растения с середины мая до середины июня метсульфурон-метилом с поверхностно-активным веществом.

Для получения дополнительной информации о методах борьбы посетите информационный бюллетень по дикому пастернаку [exit DNR] Университета штата Висконсин-Экстенсион.

Ресурсы

Источники содержания:
  • Чарапата, Элизабет; Инвазивные растения Верхнего Среднего Запада: иллюстрированное руководство по их выявлению и борьбе с ними . University of Wisconsin Press. 2005. Стр. 70-72
Ссылки для получения дополнительной информации:

Пастернак дикий

Щелкните изображение, чтобы увеличить разрешение фотографии.

Описание: Это интродуцированное двулетнее растение 2-5 футов высотой, иногда ветвящееся. Стебли голые, угловатые, бороздчатые. Чередующиеся листья странно перистые, состоит из примерно 9 листочков, в основном безволосых. Нижнее соединение листья до 18 дюймов в длину и 6 дюймов в ширину; у них длинные черешки. Верхний сложные листья существенно мельче; у них короткие черешки. В отдельные листочки до 3 дюймов в длину, 2 дюйма в ширину, яйцевидные или эллиптические в контур; у них часто есть расщелины и грубые зубы по краям.В верхние стебли заканчиваются сложными зонтиками мелких желтых цветков. Каждое соединение зонтик имеет длинный голый стебель и охватывает около 3-8 дюймов в диаметре, когда полностью созревает; он с плоской вершиной. Составной зонтик состоит примерно из 15-25 зонтиков, и в каждом зонтике около 12-35 цветков. И цветочные прицветники, и цветочные браслеты. отсутствуют. Каждый цветок около 1/8 дюйма в диаметре, состоит из 5 желтых лепестков. зеленовато-желтая подушечка нектара и незначительные чашелистики. Крошечные лепестки изначально складывались навстречу друг другу, но со временем изгибались наружу.В период цветения обычно наступает с конца весны до середины лета и длится около 1-2 месяцев; некоторые растения могут зацвести позже в этом году. Каждый цветок заменен шизокарпом, содержащим одно семя. Семена приплюснутые и крылатый; их развевает ветром. Корневая система состоит из толстого мясистый стержневой корень с характерным ароматом, очень похожим на культурный пастернак. Это растение распространяется путем повторного посева.

Выращивание: Предпочтение полное или частичное солнце, влажные или средние условия и плодородная суглинистая почва.Этот адаптируемый Растение переносит и другие виды почв. После цветения и завязывания плодов, листва дикого пастернака желтеет и засыхает.

Ареал и среда обитания: Пастернак обыкновенный. растение, которое встречается в каждом округе Иллинойса (см. Карта распространения). Относительно чаще встречается в центральных и северных регионах. Иллинойс, чем южный Иллинойс. Среда обитания включает влажные и среднецветущие черноземы. прерии, саванны, пастбища и поля, сорные луга, участки вдоль железных дорог и обочины дорог, пустыри и пустыри.Дикий пастернак может вторгаться в естественный районы, особенно прерии и саванны с плодородной почвой. Это родной для Европа.

Фаунистические ассоциации: Нектар цветы привлекают таких обычных посетителей, как мухи, осы, жуки и муравьи. Оса Посетители включают осы-краброниды, пчелиные волки, осы-пауки, осы-веспиды, Эвменидские осы, Бархатные муравьи, Кукушечные осы, Халкидские осы, Ихневмонидные осы, и браконидные осы. Менее распространенные посетители включают короткоязычных пчел, бабочки и клопы растений.Гусеницы бабочки Papilio polyxenes asterias (Черный Махаон) питаются листвой. Листва Пастернак токсичен и вызывает раздражение в присутствии солнечного света, особенно когда цветет. Это результат того, что листва высвобождает синглтон. кислород, который химически очень реактивен (даже в большей степени, чем триплетный кислород или озон). Таким образом, листва в таком состоянии может раздражать пищеварительный тракт травоядных и образование волдырей на коже людей.Стебли однолетних растений съедобны осенью.

Комментарии: Это дикая форма культурный одноименный овощ. Дикий пастернак можно отличить от другие члены семьи Кэррот, учитывая следующие характеристики: 1) Имеет сложные плоские зонтики желтых цветов, 2) у него сложные листья, которые являются одноперистыми, а не двойными, 3) на каждой стороне листочка более 8 зубцов.

Пастернак водяной | корнеплоды на продажу

Водяной пастернак — влаголюбивое местное растение из семейства морковных с хрустящими сладкими корнями — совсем как морковь!

Съедобное использование

Водяной пастернак — это многолетнее растение и местный корм с восхитительными корнями, напоминающими морковь, которое прекрасно растет во влажных и водных условиях. У растений есть группа длинных мясистых белых корней, которые напоминают небольшой пастернак. Корни хрустящие и сладкие, их можно есть сырыми или приготовленными.Используйте корни так же, как морковь, к которой относится водяной пастернак. Их можно есть сырыми и целыми, измельчать и добавлять в салаты или рисовые тарелки, а также готовить в супах и во фритюре.

ВНИМАНИЕ: Водяной пастернак похож на высокотоксичный водяной болиголов и подходит для подобных сред. Всегда уделяйте время определению того, что вы собираете, и будьте особенно осторожны при сборе урожая в дикой природе.

Качества орнаментов

У водного пастернака высокие элегантные стебли, заканчивающиеся высокими плотными гроздьями крошечных кремово-белых цветов, растущих в форме большого зонтика.Листья необычны тем, что они очень сильно зависят от того, растут ли они в водной, полуводной или наземной среде. Хотя водяной пастернак не такой большой, как индийский сельдерей, он может вырасти до очень величественных 6 футов!

Поскольку они процветают в водной и полуводной среде, они хорошо растут на болотистых почвах, на краях постоянных водоемов или в весенних лужах. Они привлекательны для местных опылителей и будут популярны среди местных пчел и бабочек.

Окружающая среда и культура

Водяной пастернак растет на северо-западе Тихого океана по берегам рек, по краям прудов, в весенних прудах и вокруг них.Это может быть полезным растением для восстановления ручьев, так как оно активно растет на ярком солнце и быстро заселяет голую почву, не вытесняя другие виды. Водяной пастернак будет хорошо расти в качестве подлеска с любящими воду деревьями с открытым навесом, такими как красная ольха, и рядом с другими полуводными видами, такими как индийский картофель и лук дурака.

Индейские племена северо-запада и сегодня по-прежнему ценят это особое растение как пищу, лекарство и семью. Несмотря на огромные культурные потери, они продолжают работать над охраной и восстановлением диких популяций, укрепляя целостность экологии и сохраняя свое культурное наследие и мудрость.Эти сильные и возрождающиеся народы и растения заслуживают нашего уважения, благодарности и возмещения ущерба. (Узнайте больше и как помочь на нашей странице благотворительных пожертвований.)

Сбор урожая, уход и подготовка

Корни можно собирать ранней весной, пока растения не начнут цвести ранним летом. После цветения корни остаются съедобными, но теряют хрустящую текстуру и сладкий вкус.

После сбора корнеплодов их лучше всего очистить от кожуры и есть сырыми, как пастернак, или приготовить, как морковь.Сбор корней приводит к гибели растения, поэтому рекомендуется повторно засеивать растение в течение нескольких сезонов, чтобы создать стойбище. Этого можно добиться, просто пересадив корни или собрав осенью семена и вырастив новые растения в холодных условиях. В качестве альтернативы вы можете позволить растениям прорасти, а природа сделает всю работу за вас!

Не допускайте высыхания пастернака летом, выращивайте в местах, где вода доступна круглый год, или поливайте изредка в засушливые периоды.

Родной диапазон: CA, OR, WA, ID, BC
Зоны USDA: 3-9
Простота ухода: Easy
Устойчивость к оленям: Умеренная
Требования к свету: Полное солнце
Почва Тип: Любой
Требования к воде: Влажно-влажный
Опыление: Самостоятельное оплодотворение
Возраст плодоношения: 1-2 года
Размер созревания: 2-6 футов
Время цветения: июль-сентябрь
Время сбора урожая: Весна-начало лета

Руководство по определению размеров горшков

Крупный коричневый клубень дикого пастернака с листьями (Принт № 14213823)

Фотографический оттиск большого коричневого клубня корня дикого пастернака с листьями

Большой коричневый корневой клубень дикого пастернака с листьями и крошечными белыми цветками, Angelica anomala.. Цветная гравюра на ксилографии Кан’ена Ивасаки из «Иллюстрированного справочника по лекарственным растениям», 1884 год. Ивасаки (1786-1842) был японским ботаником, энтомологом и зоологом. Он был одним из первых японских ботаников, применивших западные знания в своих исследованиях.

© Флорилегиус / Мэри Эванс

Идентификатор носителя 14213823

Анжелика Аномала Ботанический Бьякуши Цвет Гравировка Цветок Frond Руководство Исторический История Honzo Иллюстрированный Ивасаки японский язык Канен Лекарственные Пастернак Растения Печатный Корень Клубень белый Дикий Блок дерева Зуфу

10 дюймов x8 дюймов (25×20 см) Печать

Наши фотопринты напечатаны на прочной бумаге архивного качества для яркого воспроизведения и идеально подходят для обрамления

проверить

Pixel Perfect Guarantee

проверить

Сделано из высококачественных материалов

проверить

Изображение без кадра 17.7 x 25,4 см (прибл.)

проверить

Профессиональное качество отделки

клетка

Размер продукта 20,3 x 25,4 см (прибл.)

Наши водяные знаки не появляются на готовой продукции

Напечатано на бумаге архивного качества, обеспечивающей непревзойденную стабильность изображения и яркую цветопередачу с точной цветопередачей и плавными тонами. Напечатано на профессиональной бумаге Fujifilm Crystal Archive DP II плотностью 234 г / м2. 10×8 для пейзажных изображений, 8×10 для портретных изображений.Размер относится к бумаге, используемой в дюймах.

Код товара dmcs_14213823_676_0

Фотографическая печать Печать в рамке Плакат Печать Пазл Поздравительные открытки Печать на холсте Художественная печать Печать в рамке Установленное фото Стеклянная подставка Коврик для мыши Премиум обрамление Подушка Сумка Металлический принт Стеклянная рамка Акриловый блок Стеклянные коврики

Полный диапазон художественной печати

Наши стандартные фотоотпечатки (идеально подходят для кадрирования) отправляются в тот же или на следующий рабочий день, а большинство других товаров отправляется на несколько дней позже.

Фотопечать (8,50–121,62 долл. США)
Наши фотопринты напечатаны на прочной бумаге архивного качества для яркого воспроизведения и идеально подходят для кадрирования.

Печать в рамке (54,72 доллара — 279,73 доллара)
Наши современные гравюры в рамке профессионально сделаны и готовы повесить на вашу стену

Печать плакатов (13,37–72,97 долларов США)
Бумага для плакатов архивного качества, идеально подходит для печати больших изображений

Пазл (34 доллара.04 — 46,21 долл. США)
Пазлы — идеальный подарок на любой случай

Поздравительные открытки (7,26–14,58 долларов США)
Поздравительные открытки для дней рождения, свадеб, юбилеев, выпускных, благодарностей и многого другого

Canvas Print (36,48–304,05 долл.)
Профессионально сделанные, готовые к развешиванию Отпечатки на холсте — отличный способ добавить цвет, глубину и текстуру любому пространству.

Репродукция изобразительного искусства (36,48 — 243,24 доллара)
Наши репродукции репродукций произведений искусства соответствуют стандартам самых критичных музейных хранителей. Это лучшее, что можно было бы сделать после оригинальных произведений искусства с мягкой текстурированной естественной поверхностью.

Печать в рамке (54,72–304,05 долл. США)
Наш оригинальный ассортимент британских принтов в рамке со скошенным краем

Фото (15,80 — 158,10 долларов)
Фотопринты поставляются в держателе для карт с индивидуальным вырезом, готовом к обрамлению

Glass Coaster (9,72 доллара)
Индивидуальная подставка под стекло. Элегантное полированное безопасное закаленное стекло и подходящие термостойкие коврики также доступны

Коврик для мыши (17,02 доллара США)
Фотопечать архивного качества на прочном коврике для мыши с нескользящей подложкой.Работает со всеми компьютерными мышками.

Премиум обрамление (109,45–352,70 долл.)
Наши превосходные фоторамки премиум-класса профессионально сделаны и готовы повесить на вашу стену

Подушка (30,39 $ — 54,72 $)
Украсьте свое пространство декоративными мягкими подушками

Большая сумка ($ 36,43)
Наши сумки-тоут изготовлены из мягкой прочной ткани и оснащены ремнем для удобной переноски.

Metal Print (71,76 — 485 долларов.28)
Металлические принты, сделанные с использованием прочного металла и роскошной техники печати, оживляют изображения и добавляют современный вид любому пространству

Стеклянная рамка (27,96 — 83,93 доллара) Крепления из закаленного стекла
идеально подходят для настенного дисплея, а меньшие размеры также можно использовать отдельно с помощью встроенной подставки.

Acrylic Blox (36,48–60,80 долларов США)
Обтекаемая, современная односторонняя привлекательная настольная печать

Стеклянные коврики (60 долларов.80)
Набор из 4 подстаканников. Элегантное полированное безопасное стекло и термостойкое. Также доступны подходящие подстаканники

Как вырастить пастернак зимой

Не знаю, почему пастернак не пользуется большей популярностью. Их двоюродный брат, красочная морковь, просто необходим на огороде. Но когда вы упоминаете пастернак, это вызывает недоумение (если не отвращение).

Я не понимаю. Это не может быть вкусом. Они слаще моркови (из них когда-то делали сахар!), Но с землистым ореховым привкусом и легким намеком на горький привкус.И они столь же универсальны, как и картофель.

Еще лучше то, что эти неприхотливые овощи — одна из немногих вещей, которые мы, садоводы, можем собирать в разгар зимы.

Когда все остальные убрали мастерки и перчатки и тоскуют по дням свежих продуктов прямо из сада, любители пастернака ужинают этими свежесорванными лакомствами.

Мы связываемся с поставщиками, чтобы помочь вам найти соответствующие продукты. Если вы купите по одной из наших ссылок , мы можем заработать комиссию .

Когда я говорю «разгар зимы», я имею в виду именно это. Pastinaca sativa не просто переносит морозы — ей нужно . На вкус лучше всего после того, как он пережил несколько недель очень прохладных температур.

Алхимия низких температур превращает пастернак из вкусного в потрясающий.

Похоже, эти корнеплоды нуждаются в лучшей команде по связям с общественностью, если вы спросите меня.

Если вы никогда раньше не выращивали пастернак, вам следует ознакомиться с нашим фантастическим руководством по выращиванию этого недооцененного корнеплода для сбора урожая весной или осенью.

Но если вы жаждете чего-нибудь свежего зимой, это руководство поможет вам вырастить урожай, готовый к сбору урожая, когда погода будет прямо-таки враждебной.

Готовы начать свое приключение в зимнем саду? Вот о чем мы поговорим в этом руководстве:

Если вы оплакиваете окончание вегетационного периода, не теряйте надежды. Пастернак готов к тому моменту, когда он окажется в центре внимания. Пойдем!

Основы выращивания пастернака

Прежде чем сажать семена, давайте поговорим о том, что нужно этим растениям для выживания.

Эти корневые овощи — двухлетние растения семейства Зонтичных , в которое также входят моркови , петрушка и укроп . Обычно они выращиваются как однолетние растения из-за их сладких ореховых корней.

Они предпочитают прохладную погоду. Все, что выше 75 ° F, — плохие новости, так что оставьте теплую часть года для тех овощей, которым нравится остро.

Им нужна довольно влажная почва, но если вы хотите иметь красивые длинные корни, вам следует поливать реже и глубже.

Когда сажать

Чтобы понять, когда их сажать, вам нужно немного посчитать. Большинству нужно около четырех месяцев, чтобы созреть, и им нужно несколько недель при температуре, близкой к отрицательной, для наилучшего вкуса.

Посмотрите на первую прогнозируемую дату заморозков осенью в вашем регионе. Отсчитайте от этой даты до трех месяцев, и тогда вы захотите, чтобы ваши семена были в земле.

В моем шее первые заморозки случаются в первую неделю ноября.Я сажаю семена в почву примерно в первую или вторую неделю сентября.

У вас есть немного места для маневра, потому что, пока вы можете обрабатывать почву, вы можете собирать пастернак.

Если в вашем регионе земля еще не промерзла до первого декабря, при желании вы можете посадить ее в первую неделю октября.

Можно даже сложить солому на землю и купить себе несколько дополнительных недель (мы поговорим об этом в ближайшее время). Это означает, что вы можете есть свежие овощи до января или даже позже, если будете выполнять эту работу.

Следует иметь в виду, что вы не хотите закладывать семена в землю, пока средняя дневная высокая температура не опустится ниже 75 ° F, а идеальной является температура от 55 до 65 ° F.

Семена пастернака уже имеют тенденцию к медленному и ненадежному прорастанию, поэтому вы должны создать для них наилучшие возможные условия.

Вы также можете сажать осенью и оставлять пастернак в земле до тех пор, пока почва не будет обработана весной.

Пастернак озимый для разведения

Пастернак лучше всего растет из семян, но не пытайтесь использовать остатки семян с прошлого года.Семена перестают надежно прорастать примерно через год, поэтому покупайте новую партию каждый год.

Проще всего высаживать семена прямо в почву, но погода не всегда помогает. Это особенно верно, если вы стремитесь к зимнему урожаю, так как это означает, что вы собираетесь собирать урожай в конце лета или в начале осени.

Поскольку у них длинный стержневой корень, который легко повредить при пересадке, обычно рекомендуется выращивать их на открытом воздухе.

Но в этом случае вам может потребоваться завести их в помещении, поскольку погода может быть слишком теплой, чтобы пастернак мог начать здоровую жизнь.Если это правда для вас, я рекомендую разводить их в компостируемых горшках, чтобы облегчить переход.

Замочите семена в воде комнатной температуры на 24 часа перед посадкой, чтобы ускорить прорастание.

На открытом воздухе семена следует высаживать в хорошо дренируемую, богатую, рыхлую, слегка песчаную почву. Им нужно место на ярком солнце, посаженное на полдюйма глубиной.

Почва должна быть влажной до тех пор, пока семена не прорастут, а затем верхний дюйм может высохнуть между поливами.Между семенами должно быть около шести дюймов.

Чтобы узнать больше о посадке семян пастернака , ознакомьтесь с нашим подробным руководством .

Чтобы начать семена в помещении, посадите два или три на четырехдюймовый компостируемый горшок, заполненный исходной средой для семян.

Поместите их в окно или под лампами для выращивания , чтобы они получали как минимум шесть часов солнечного света в день, но желательно восемь или больше. Держите почву влажной, пока семена не прорастут, но не насквозь.

А теперь пора проявить терпение. Когда вы будете готовы отказаться, семена прорастут. Мы говорим примерно три недели.

Пересадите на открытом воздухе после того, как увидите два настоящих листа, но имейте в виду, что вы можете дождаться подходящей погоды.

Главное, на что нужно обратить внимание, — это не позволять корню расти слишком долго до пересадки. Если корень ударится о дно контейнера, он начнет расти боком, и в итоге у вас появятся какие-то причудливые корни.

Фото Кристины Лофгрен.

Корень будет немного длиннее, чем верхушка растения, поэтому, если верхушка составляет две трети высоты горшка, лучше сразу же посадить их в сад. Прежде чем поместить растения в постоянный дом на открытом воздухе, закалите их в течение недели.

Вы можете сделать это, поместив растение в защищенное место на час, а затем вернув его внутрь. На следующий день потушить на два часа. На третий день — три часа на улице до внесения и так далее.

Осторожно срежьте основание горшка, когда ставите его в землю.

Как расти

Дайте высохнуть верхнему сантиметру почвы между поливами. А когда вы поливаете, дайте растению хорошее и долгое замачивание.

Бросьте немного мульчи или почвы на кроны растений, когда температура регулярно опускается ниже 40 ° F.

Применение мульчи поверх кроны также помогает предотвратить позеленение плеч.

Всегда держите подальше от сорняков.Пастернак не борется с сорняками за влагу и питательные вещества.

Вы должны стараться изо всех сил, чтобы поймать любые сорняки, когда они крошечные. Чем старше становятся сорняки, тем глубже прорастают корни. Когда вы их поднимете, они могут потревожить корни пастернака.

Эти овощи нуждаются в регулярном внесении удобрений, но не переусердствуйте с азотом. Слишком большое количество вызывает у корней рост неприятных волосков.

Если погода начинает меняться и земля может промерзать от сильного холода, насыпьте на землю вокруг растений не менее 2,5 сантиметров соломы.

Это поможет сохранить почву в тепле, что даст вам дополнительную неделю или около того до сбора урожая. Соломенная мульча также помогает подавить сорняки.

Жатки

Когда приходит время сбора урожая, вы должны сделать это до того, как почва начнет затвердевать зимой. Как только земля промерзнет, ​​придется подождать весны, чтобы вырвать корни.

Не волнуйтесь, это еще не конец света, если это произойдет, и они все равно будут вкусными. Фактически, многие производители сажают осенью и перезимовывают свои корни, намереваясь собрать их, как только наступит оттепель ранней весной!

Только не забудьте подтянуть их, пока на верхушках не появится новый рост.Как только начинается новый рост, корни становятся твердыми и зернистыми.

Надевайте перчатки, когда пора собирать, так как зелень иногда может вызывать раздражение кожи.

Чтобы собрать урожай, выкопайте землю рядом с корнем. Будьте осторожны, чтобы не ударить корень, когда копаете, потому что пастернак легко повреждается, а при появлении синяка он начинает окисляться.

Затем пошевелите лопатой или садовой вилкой, осторожно потяните и вытащите корень из земли.

Пастернак меньшего размера вкуснее.Когда они вырастают, они начинают терять свой аромат.

Если вы держите несколько растений в земле слишком долго, вы также можете позволить им созреть в течение весны и цветения, чтобы вы могли собрать семена для посадки предстоящей осенью.

Для получения дополнительных советов, ознакомьтесь с нашим руководством по сбору пастернака .

Пастернак дает свежую зимнюю пищу

Это всегда удовольствие и чувство выполненного долга, когда вы вытаскиваете урожай из земли, но тем более, когда вы закутаны в зимнее снаряжение, а на горизонте грозит снег.

Кроме того, эти овощи являются отличным источником свежего питания в зимние месяцы.

Мне не терпится узнать, как вы воспользуетесь своим первым зимним урожаем. Обязательно сообщите нам в комментариях ниже!

А для получения дополнительной информации о выращивании пастернака в вашем саду, прочтите следующие руководства:

Фото Кристин Лофгрен © ООО «Спросите экспертов». ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. См. Наши TOS для получения более подробной информации.Не в титрах: Shutterstock.

О Кристине Лофгрен

Кристин Лофгрен — писатель, фотограф, читатель и любитель садоводства из-за пределов Портленда, штат Орегон. Она выросла в пустыне Юты и в 2018 году вместе с мужем и двумя собаками перебралась в тропические леса северо-запада Тихого океана. В наши дни ее страсть сосредоточена на выращивании декоративных съедобных продуктов и поисках пищи в городских и пригородных ландшафтах.

Как собирать и готовить пастернак

«От него ослепнет!» «Он может умереть только от серебряного гвоздя насквозь!» «Ешьте дикий пастернак? Никогда! Есть только ядовитый пастернак! » «Это все по дорогам и тропам, штурмуйте леса! убить его с помощью фияааа! »

Это в значительной степени высказывания и общие чувства, которые передает хорошо задуманная, но с факелами публика о пастернаке, растении, которое стало одним из моих любимых вещей, которые я собираю, ем и предлагаю гостям в течение всего года.Мне потребовался год или два, чтобы по-настоящему понять его сезонные изменения, формы и съедобные части, но после того, как я изучил его (мой местный вид — Heracleum lanatum), он стал для меня рабочей лошадкой.

В течение года он развивается и меняет форму от травы к овощу, от молодого овоща к кулинарной зелени, от красивого цветка к цветку и, наконец, от специи (семян) — всех частей, которые можно есть и наслаждаться. Это пример бесчисленного множества вариантов использования некоторых диких кормов, поэтому теперь каждый год я с нетерпением жду возможности собирать коровий пастернак во всех его формах в любое время года.

Однако этому особому заводу предстоит нелегкая дорога. Как и многие другие в семействе Apiaceae, семейство петрушки и моркови, из которых состоит, каждый год подвергается сильной демонизации. Страх, а иногда и ненависть к нему и некоторым из его родственников, на мой взгляд, можно объяснить несколькими причинами:

Почему демонизирован коровий пастернак?

1. Случайное сходство с болиголовом (я не думаю, что они вообще похожи друг на друга)
2.Тот факт, что его сок может вызвать дерматит, если он попадет на кожу и подвергнется воздействию солнечного света (виновниками являются соединения, называемые фуранокумаринами)
3. Это близкий родственник дикий пастернак считается ядовитым сорняком в Миннесоте, но большинство людей будут комковать коровий пастернак вместе с ним из-за названия
4. Он близок к более широко демонизируемому гигантскому борщевику (Heracleum mantegazzianum), сок которого, как говорят, более агрессивно вызывает дерматит

Факты

1.У обыкновенного садового пастернака также есть сок, который является фототоксином, и люди едят его все время (Источник, Урожай собирателя)
2. Растение использовалось (и до сих пор используется реже) почти всеми коренными народами Северной Америки в пищу. (Источник)
3. Коренные жители фактически использовали его в качестве дерматологической помощи, несмотря на его фототоксинные свойства (Источник)
4. Коренные жители обычно употребляли растение в сыром виде весной, а также в вареном виде, а после консервирования сушили или держали под сало на холодное время года (Источник)

Сбор урожая и безопасность

Сообщается, что фототоксиновые соединения вступают в реакцию с потом и солнцем.Учитывая это, я обычно разрезаю их ножницами и стараюсь не прикасаться к соку. Обычно я собираю это растение без перчаток, но я слышал сообщения о том, что некоторые люди могут быть более восприимчивыми к фуранокумаринам, чем другие, как ядовитый плющ, пока вы не поймете, как сок может на вас повлиять, я бы посоветовал вам носить перчатки.

Как только побеги или любая другая часть растения, которую я собираю, срезаются, они попадают в бумажный пакет для продуктов, а затем прямо в раковину, полную холодной воды, чтобы освежить их, когда я вернусь домой, особенно если я собираю их под палящим солнцем.После того, как побеги или листья собраны и промыты, я плотно упаковываю их в пластиковый или бумажный пакет с влажным полотенцем, чтобы они не засохли, и ставлю в холодильник.

Ты лжешь, пастернак мой горький!

Я слышал несколько сообщений об этом из авторитетных источников. Оба источника также были из Калифорнии. Я предполагаю, но я думаю, что горечь в этом растении может быть из-за различий в собираемых видах. Другой известный мне охотник, который готовит их каждый год в Великобритании, предположил, что длительное пребывание на солнце может концентрировать соединения в растении, подобно тому, как кресс-салат может стать более острым с весны до лета.Если у кого-то есть дополнительные доказательства или информация по этому поводу, я хотел бы это услышать.

Съедобные части пастернака коровьего

Этому растению есть чем наслаждаться, поскольку оно растет и развивается в течение года, но вам нужно понимать, как его использовать. Думайте о коровьем пастернаке как о наполовину траве, наполовину овоще. Для использования в качестве овоща его нужно собирать молодым.

Молодые побеги

С ранней до середины весны. Первый и самый нежный пастернак, который вы съедите.Молодые побеги, только что выходящие из-под земли, напоминают небольшой листовой овощ. Я люблю вялить их в небольшом количестве масла или жира и смешивать с макаронами или несколькими другими весенними овощами в качестве смеси.

Очень-очень молодые побеги. Вы можете позволить им вырасти больше, но есть их очень молодыми — это весело.

Молодые листья и стебли

С начала до середины лета. Это наиболее распространенный этап приема пищи, и в этом возрасте вы сможете собрать наибольший объем с грядки растений.Отделите листья и стебли и, если хотите, очистите от кожуры. Я люблю нарезать стебли и готовить, как сельдерей, а затем бросать листья, чтобы они завяли, в блюде в конце.

Для этого слайд-шоу требуется JavaScript.

Цветущие цветы

Итальянский деликатес. Это самая сложная часть растения для ловли, но если вы сможете их достать, их можно будет собрать в большом количестве. Одна поездка, которую я совершил в нужное время в 2016 году, принесла мне сотни и позволила заполнить фритюрницу на несколько недель.Бутоны будут храниться в холодильнике не менее недель, упакованные в полиэтиленовый пакет с отверстиями для дыхания и влажную ткань. Жарьте их во фритюре, и я гарантирую, что вы будете искать их каждый год.

Для этого слайд-шоу требуется JavaScript.

Цветы

Когда распустятся цветы, они покажутся. Не надейтесь, что из них можно будет приготовить еду, но они придают салатам приятный вкус и приятный вид, а также могут использоваться для приготовления настоев в таких вещах, как алкоголь или уксус.Сушить еще не пробовала.

На этом этапе единственная часть, которую вы хотите съесть, — это цветы растения. Я думаю, что это так красиво в этом возрасте.

Семена

Последняя часть растения, которую можно собрать. Семена высыхают на солнце естественным образом, и их можно собирать без перчаток. Соберите семена, затем обезвожьте, заморозьте для стерилизации и храните. Вкус семян невероятный, это одна из самых сильных приправ из дикорастущих трав, которые я когда-либо пробовал.Он будет сильнее гвоздики, корицы и кардамона. Я люблю использовать их с острыми блюдами, а также во фруктовых и кисло-сладких соусах.

У других родственных растений есть семена, которые можно использовать аналогичным образом. Семена дягиля похожи по тому, как они растут, но вкус гораздо более мускусный и приглушенный, семена дикого пастернака (Pastinaca sativa) почти идентичны семенам коровьего пастернака по вкусу, но немного меньше по размеру.

Для этого слайд-шоу требуется JavaScript.

Кулинария общего назначения

Как я уже упоминал, коренные жители часто ели очищенные стебли в сыром виде.Обычно их очищали перед едой. Знайте, что употребление в пищу сырых стеблей было похоже на угощение, и есть свидетельства того, что чрезмерное употребление сырых стеблей вызывает расстройство желудка. По моему опыту, молочая может делать то же самое. Принимая это во внимание, я скажу вам, что 100% времени, когда я подавал пастернак гостям в ресторане или дома, он был приготовлен, и не более одной или двух унций на порцию. У меня никогда не было проблем с желудочно-кишечным трактом, когда я подавал его приготовленным.

Молодые и нежные

Важно смотреть на возраст растения, которое вы собираетесь есть. Как и в случае со многими другими продуктами, которыми вы можете кормить, молодые растения лучше всего есть, старые растения могут быть тягучими, горькими или иметь свой аромат. меняются с возрастом.

То, что растение стареет, не означает, что вы не можете его есть. По мере того, как растение продолжает расти, могут образовываться новые молодые съедобные части, из которых мне больше всего нравится распускаться. Я тоже черпаю вдохновение в местных методах: стебли немного старше? Попробуйте очистить стебли, если они стали жесткими, или убедитесь, что они нарезаны небольшими кусочками.Вы будете удивлены, какая разница может иметь пара порезов ножом.

Профессиональный совет: используйте коровий пастернак как приправу

Что касается дикой зелени и овощей, то коровий пастернак имеет более сильный вкус, чем многие другие. Чтобы вам понравилось то, что вы делаете с этим растением, вот полезный совет: подумайте о добавлении коровьего пастернака в блюдо, как если бы вы добавляли зелень. Вы бы приготовили полкило базилика с беконом и луком и съели бы его? Нет, и пастернак мне не нужен. Вы бы разорвали несколько листьев базилика и приготовили их в салате из увядшей чечевицы с беконом и луком? Совершенно верно, и то же самое касается стеблей и листьев.

Кто-нибудь еще знает о местных методах или доказательствах использования этого растения? Я бы хотел это услышать.

Из семян пастернака из коровьего пастернака получается фантастическое кисло-сладкое фруктовое варенье, см. Мой рецепт здесь.

Связанные

Дикие съедобные: как собирать и готовить зелень коровьего пастернака

Пастернак коровий готов к сбору урожая.Фотография Лори Константино

Молодые побеги и листья борщевика имеют прекрасный аромат. При правильном приготовлении они очень желанный дикий съедобный продукт.

Теперь я слышу стоны. «Коровий пастернак — ужасное растение». «У меня аллергия на пастернак коровий». «Воняет коровий пастернак». «Коровий пастернак — проклятие тропы». «Избегайте этого любой ценой». Все это правда.

Если бы вы спросили меня пару недель назад о том, как есть пастернак, я бы сказал nix, nein, no, huh-uh.Оказывается, когда я попробовал, пастернак действительно вкусный. Желательно хорошо. Стоит усилий найти и собрать добро. По крайней мере, свежие всходы. У меня недостаточно опыта, чтобы высказать мнение о более зрелых экземплярах. Во всяком случае, пока нет. Я буду пробовать их и отчитываться по мере приближения лета.

Боровой пастернак (он же Heracleum maximum , индийский сельдерей или пушкинский) не похож на садовый пастернак, но принадлежит к одному семейству. Хорошая новость в том, что это съедобно и вкусно.Плохая новость заключается в том, что сок и внешние волоски коровьего пастернака содержат химическое вещество под названием фуранокумарин. В сочетании с солнечным светом фуранокумарин может вызвать сильные волдыри, боль и жжение. Однажды я получил сильный ожог борщевиком, из-за которого я стал склонен к плохим реакциям даже в пасмурные дни. Я провел годы, стараясь держаться подальше от борщевика.

Несмотря на мое отвращение, я годами знал, что коровий пастернак съедобен, и мне стало все больше любопытствовать его вкус. Меня часто спрашивают об этом, когда я преподаю на уроках диких съедобных или веду прогулки по растениям.В этом году я решил побороть боязнь коровьего пастернака. Он пышно-зеленый и живой, растет в изобилии в дикой природе, и его, очевидно, легко собрать и очистить. Я продолжил, но осторожно.

Обрежьте стебли борщевика ниже основания растения. Фотография Лори Константино

Перчатки абсолютно необходимы при сборе коровьего пастернака и обращении с ним, чтобы предотвратить попадание фуранокумарина на голую кожу. По той же причине я также рекомендую носить длинные рукава и закрывать ноги.Собирайте коровий пастернак, когда он достигает 6-8 дюймов в высоту. Используйте ножницы или нож и срежьте побеги настолько глубоко под землей, насколько это необходимо, чтобы собрать весь побег, включая белую подземную часть побега.

Три способа заготовки пастернака коровьего; все черенки взяты с одного растения в один и тот же день. По часовой стрелке снизу слева: только листья, листья и надземный стебель, листья и подземный стебель. Подземный стебель имеет лучший аромат, поэтому его всегда нужно собирать. Фотография Лори Константино

Многие полевые гиды предупреждают, что нельзя путать съедобный пастернак с ядовитым водяным болиголовом.Хотя у обоих растений большие белые цветочные головки, во всем остальном они кажутся мне очень разными. Тем не менее, прежде чем собирать коровий пастернак (или любое другое дикорастущее растение), ознакомьтесь с характеристиками всех подобных растений. Ешьте только те растения, которые вы можете точно определить, и всегда помните самое важное правило поиска пищи: «Если сомневаетесь, выбросьте это».

Моим первым урожаем пастернака было всего несколько побегов. Это лучшая практика с любым новым для вас растением, диким или нет, чтобы убедиться, что оно вам нравится и согласуется с вами.Я бланшировала их в кипящей подсоленной воде в течение 2-3 минут, а затем бросила приготовленную зелень с мелко нарезанным луком и соевым соусом. Это было очень вкусно и, главное, меня не тошнило.

Пастернак коровий вымытый, готовый для обрезки жестких или поврежденных стеблей, листьев, корней. Фотография Лори Константино

Убедившись в съедобности и вкусовых качествах, я вернулся на поля и собрал огромную кучу побегов борщевика. Вернувшись домой, я дал им полежать 30 минут в раковине с холодной водой, смешанной с 1 стаканом уксуса.Это убивает оставшиеся бактерии, что особенно важно при уборке урожая в местах, где могли быть животные, дикие и домашние (другими словами, практически повсюду на Аляске).

Обработка пастернака коровьего. По часовой стрелке от цветов: целые побеги пастернака, только листья, только основание стеблей, остатки от чистки пастернаков. Фотография Лори Константино.

Я

Ф

Во-первых, я использовал целые побеги коровьего пастернака, чтобы приготовить традиционную греческую орту, отварную зелень, заправленную оливковым маслом и лимоном, один из моих любимых салатов.Поскольку листья пастернака мягкие по сравнению с луковичными «бутонами» у основания каждого стебля, я также обработал некоторые листья и стебли отдельно. Из только листьев я приготовила чипсы из коровьего пастернака по простому рецепту чипсов из капусты. Я жарил многослойные бутоны, как спаржу.

Все три версии были замечательными. Обеспокоенный тем, что я зашел так далеко на темную сторону, я ложно поверил, что коровий пастернак восхитителен, я принес его на прием к стоматологу, чтобы все могли попробовать.Прежде чем я сказал, что они ели, дантист и его сотрудники попробовали все три варианта, и они им очень понравились. Когда я рассказал, что они восклицали о восхитительном вкусе коровьего пастернака, все были поражены и поражены. Что еще более важно, все продолжали есть и хотели, чтобы я оставил им остатки еды.

Пастернак коровий Орта Салата. Фотография Лори Константино

Сегодняшний рецепт — это греческая дикая зелень с лимонной заправкой, приготовленная из коровьего пастернака.Я опубликую рецепты запеченного в духовке коровьего пастернака и чипсов из коровьего пастернака в ближайшие пару дней. Попробуйте их все! Кто знает, может, вы сбросите бразды правления с ненависти и пополните мои ряды любителем пастернака!

Мне любопытно, готовили ли какие-нибудь читатели пастернак, и если да, то как они готовились? Они вам понравились? Прямо сейчас у меня есть доступ к большему количеству коровьего пастернака, чем мы могли бы съесть. Я знаю, что собираюсь использовать их вместе с другой дикой зеленью, чтобы приготовить Хортопиту (подумайте, Спанакопита, сделанная из дикой зелени).

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *