HomeРазноеФисташка это: Недопустимое название — Викисловарь

Фисташка это: Недопустимое название — Викисловарь

Содержание

Фисташки, польза и вред, сколько можно есть в день и зачем это делать

Технически фисташки – это «костянка», мясистый плод дерева, содержащий семя, покрытое оболочкой. С фисташками мы отказываемся от мякоти плода ради вкусных семян внутри. Сезон сбора фисташек идёт с конца июля и по начало сентября. Близкий родственник фисташки – сладкий манго.

Считается, что фисташковое дерево впервые появилось в Западной Азии, на территории современного Ирана и Ирака. По мнению археологов фисташки едят более 2,5 тысяч лет. Самые смелые учёные, уверяют, что уже в VII в. до нашей эры, когда люди от собирательства стали переходить к земледелию, была одомашнена корова и еду начали подавать в глиняной посуде, фисташки уже ели.

Фисташки упоминаются в Ветхом Завете. В Персии торговля фисташками и владение фисташковыми рощами означали богатство и высокий статус. Легенда гласит, что фисташки были любимой едой царицы Савской, прибиравшей к рукам весь урожай орехов.

Когда-то фисташки считались «согревающей едой», и их употребляли в холодные зимние месяцы, но теперь орехи едят круглый год.

Бум на коммерческое производство фисташек начался в 1970-х гг. Иран, Турция, США, Китай, Сирия, Греция, Испания, Италия – вот топ стран, поставляющих фисташки по всему миру.  

Фисташки польза

Фисташки – наглядный пример того, что «ценные вещи хранятся в маленьких упаковках». Хотя этот маленький орех может показаться не таким уж большим, фисташки полны полезных веществ растительного происхождения, которые могут многое сделать для нашего здоровья.

Чем богаты фисташки

В 100 г сырых фисташек содержится:

  • 560 ккал
  • 20,2 г белков
  • 45,3 г жиров
  • 16,6 г углеводов
  • 4 г воды
  • 10,6 г клетчатки
  • 58% суточной нормы (СН) В1, тиамина
  • 85% СН В6, пиродоксина
  • 41% СН калия
  • 167% СН кремния
  • 60% СН марганца
  • 61% СН фосфора
  • 130% СН меди
  • 23,2 г мононенасыщенных жирных кислот (МНЖК)
  • 14,4 г полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК)
  • 14,1 г омега-6

В 100 г солёных фисташек сухой обжарки содержится:

  • 569 ккал
  • 21,1 г белков
  • 45,8 г жиров
  • 17,3 г углеводов
  • 2 г воды
  • 10,3 г клетчатки
  • 46 % суточной нормы (СН), В1, тиамина
  • 56% СН, В6, пиродоксина
  • 40% СН калия
  • 167% кремния
  • 62% СН марганца
  • 59% СН фосфора
  • 129% СН меди
  • 24,5 г мононенасыщенных жирных кислот (МНЖК)
  • 13,3 г полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК)
  • 13,1 г омега-6

В 100 г несолёных фисташек сухой обжарки содержится:

  • 572 ккал
  • 21,1 г белков
  • 45,8 г жиров
  • 18 г углеводов
  • 2 г воды
  • 10,3 г клетчатки
  • 46 % суточной нормы (СН), В1, тиамина
  • 56% СН, В6, пиродоксина
  • 40% СН калия
  • 167% кремния
  • 62% СН марганца
  • 59% СН фосфора
  • 129% СН меди
  • 24,5 г мононенасыщенных жирных кислот (МНЖК)
  • 13,3 г полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК)
  • 13,1 г омега-6

Хотя сами фисташки не содержат очень много железа, в них много меди, а она улучшает способность организма усваивать железо из продуктов питания. Это может помочь избежать развития анемии.

Фисташки богаты калием. 60 г фисташек содержат больше калия, чем большой банан, и столько же клетчатки, как 100 г варёной брокколи.

Многие диетологи считают, что в день можно съедать не более 30 г фисташек. Покупка фисташек в скорлупе замедляет процесс их быстрого поедания. А горка очищенной скорлупы наглядно продемонстрирует, как много фисташек вы уже съели!

Низкокалорийность

Фисташки являются одними из самых низкокалорийных орехов, а это означает, что человек может наслаждаться их пользой, придерживаясь дневной нормы калорий.

Например, 30 г орехов макадамия содержат 204 ккал, 30 г пекана – 196 ккал, а 30 г фисташек обеспечивают всего 159 ккал.

Высокое содержание белка

100 г сырых фисташек обеспечивают 22% суточной нормы белка. А сам белок – это 15% от БЖУ продукта.

Фисташки могут похвастаться более высоким соотношением незаменимых аминокислот, чем другие орехи, включая миндаль, фундук, пекан и грецкие орехи.

Поскольку фисташки имеют сравнительно низкую калорийность, но вних много клетчатки и белка, они могут быть полезны людям, контролирующим свой вес.

Исследование 2020 г. показало, что ежедневная порция фисташек в 40 г помогла снизить индекс массы тела (ИМТ) и окружность талии у мужчин и женщин с ожирением по сравнению с контрольной группой, которая не ела дополнительную порцию фисташек каждый день.

Фисташки медленно высвобождают энергию, что делает их идеальной закуской перед тренировкой. Содержащийся в них белок также помогает мышцам восстановиться после занятий спортом.

Содержание антиоксидантов

Антиоксиданты снижают риск рака и других заболеваний, предотвращая повреждение клеток организма. Орехи и семена обычно содержат несколько антиоксидантных соединений, но в фисташках уровень некоторых антиоксидантов выше, чем в других орехах. Это токоферолы, фитонутриенты и полифенолы.

Польза для здоровья сердца

Фисташки помогают снизить кровяное давление и уровень «плохого» холестерина, уменьшая риск сердечно-сосудистых заболеваний. Тот факт, что они богаты антиоксидантами, также идёт на пользу здоровой работе сердца.

Несколько исследований показали, что употребление фисташек помогает значительно снизить кровяное давление у людей с диабетом 2 типа. Фисташки оказали наиболее значительное влияние на снижение систолического и диастолического артериального давления из всех протестированных орехов.

Польза для здоровья кишечника

Все орехи богаты клетчаткой, поддерживающей здоровье пищеварительной системы. Исследования доказали, что употребление в пищу фисташек и, в меньшей степени, миндаля увеличивает уровень пребиотиков, которые стимулируют размножение полезной микрофлоры и продлевают срок ее жизни.

Контроль баланса сахара в крови

У фисташек низкий гликемический индекс, поэтому они не вызывают резкого скачка уровня сахара в крови после еды. Кроме того, они богаты антиоксидантами, каротиноидами и фенольными соединениями, контролирующими уровень сахара в крови.

Исследования подтверждают предположение о том, что употребление фисташек может помочь снизить риски, связанные с диабетом.

Например, в 2017 г. учёные обнаружили, что средиземноморская диета, богатая оливковым маслом и фисташками, снижает уровень гестационного диабета (диабета беременных).

Польза для здоровья глаз

Фисташки – богатый источник антиоксидантов лютеина и зеаксантина (природных пигментов), необходимых для здоровья глаз. Пигменты снижают вероятность развития хронических заболеваний глаз, таких как катаракта и возрастная дегенерация жёлтого пятна. Именно эти два заболевания в развитых странах – ведущие причины слепоты.

Природные пигменты также отлично защищают глаза от вредного воздействия синего света, который излучает экран любого гаджета.

В целом, лютеин и зеаксантин лучше всего усваиваются в сочетании с жирами во время еды. Однако, в фисташках уже присутствуют полезные жиры, а значит, организм усваивает их прекрасно – без дополнительной помощи.

Польза для здоровья и красоты кожи

В то время как концентрация ненасыщенных жирных кислот делает фисташки полезными для здоровья, насыщенные жирные кислоты также способствуют здоровью организма.

Они предохраняют кожу от высыхания.

Фисташки – один из наиболее рекомендуемых продуктов для людей, страдающих атопическим дерматитом и экземой. Кроме того, экстракт фисташкового масла широко используется в качестве основы в традиционных массажных процедурах, а также в ароматерапии.

Польза фисташек для похудения

Исследование 2020 г. предполагает, что фисташки помогают худеть. Ученые обнаружили, что группа людей с избыточным весом или ожирением, которые съедали порцию фисташек (30 г) каждый день, имели более низкий индекс массы тела и окружность талии, чем те, кто не ел фисташки.

Учёные полагали, что эти результаты были связаны с тем, что любовь к фисташкам означала увеличение потребления пищевых волокон и снижение потребления сладостей.

Ещё фисташки содержат мононенасыщенные жиры. Этот тип жирных кислот снижает уровень «плохого» холестерина и уменьшает риск инсульта.

Фисташки – суперфуд

Три недавних исследования американских учёных доказали, что перекус фисташками после завтрака или в середине дня может повысить уровень концентрации на поставленной задаче.

Но перекус – не единственный способ поедания фисташек. Их можно использовать в качестве «добавки», например, для хумуса, салата, овощной икры, песто, мясного фарша или добавляя в разлитый по тарелкам суп. Если хочется чего-то особенного, попробуйте приготовить полезные трюфели из авокадо, обваленные в измельчённых фисташках.

Вред фисташек и опасность их чрезмерного потребления

Как мы писали выше, фисташки – источник клетчатки, а это означает, что они помогают облегчить запоры. Однако люди с непереносимостью орехов или аллергией на них могут испытывать проблемы с пищеварением, такие как диарея, газы, вздутие живота или желудочные спазмы. Если подозреваете, что у вас есть непереносимость орехов, обязательно поговорите с врачом, прежде чем включать фисташки в свой рацион для пользы здоровью.

Хотя в сырых фисташках не так много натрия – в 1 стакане содержится около 1 мг вещества, это не относится к жареным солёным фисташкам. Стакан жареных фисташек с солью содержит 526 мг натрия. Избыток этого щелочного металла может привести к высокому кровяному давлению, сердечным заболеваниям и к инсульту.

СОВЕТ! Почти все фисташки продаются в пакетах, где прозрачное окно часто занимает минимум места. Поэтому точно определить качество продукта бывает достаточно сложно. Мы предлагаем простой, но действенный способ понять, насколько в фисташках много соли, мусора и шелухи. Для этого достаточно разместить пакетик горизонтально, хорошо потрясти и поднять над головой. Если соли много, вы её сразу увидите в окошке. Если на упаковке заявлено, что фисташки «подсоленные», соль в этом случае – только оттенок, который не должен забивать натуральный вкус продукта. Если «солёные» и соли на дне много, то, скорее всего, для использования таких орехов в кулинарии их придётся предварительно отмачивать в воде.

7 полезных блюд с фисташками из доступных продуктов

Жареная морковь с песто и фисташками

Жареная морковь с песто и фисташками

Для приготовления 5-6 порций блюда с фисташками нужно:

  • 1 кг молодой моркови
  • 30-40 мл оливкого масла «экстра вирджин»
  • 1 ч. л. соли
  • 0,5 ч. л. свежемолотого чёрного перца
  • 70 г солёных фисташек
  • 70 г песто
  • горсть листьев базилика для украшения
  1. Разогрейте духовку до 200 °С.
  2. Морковь вымойте щёткой. Если она молодая, с тонкой кожицей, её можно не чистить. Срежьте хвостики и ботву, оставив 1 см зелёных листочков.
  3. Переложите морковку в миску. Добавьте 2 ст. л. оливкового масла, соль и перец. Хорошенько вотрите в морковь масло и специи.
  4. Переложите морковь на противень, застеленный бумагой для выпечки.
  5. Отправьте морковь в разогретую духовку на 25-30 мин. Морковка должна стать мягкой и золотистой. Охладите до комнатной температуры.
  6. Фисташки обжарьте на сухой сковороде и измельчите в блендере, чтобы остались небольшие кусочки.
  7. Выложите морковь на блюдо, сбрызните песто, посыпьте фисташками. Украсьте морковку листиками базилика.

Бутерброды с авокадо и фисташками от @na_ur

Бутерброды с авокадо и фисташками

Для приготовления 4 бутербродов нужно: 

  • 4 куска багета
  • 1 зубчик чеснока
  • 4 ст. л. измельчённых фисташек
  • 1 ч. л. кунжута 
  • 1 щепотка кориандра
  • 1 большое спелое авокадо, мякоть 
  • сок лимона 
  • оливокове масло «экстра вирджин»
  • листики петрушки, кинзы, рукколы для украшения
  • соль и свежемолотый чёрный перец
  1. Ломтики хлеба подсушите на сковороде или под грилем в духовке. Натрите чесноком.
  2. Для ароматной посыпки смешайте в чаше блендера фисташки, кунжут и кориандр. 
  3. Авокадо нарежьте тонкими ломтиками и сбрызните лимонным соком. Положите на хлеб, сбрызнутый маслом.
  4. Авокадо щедро посыпьте фисташковой крошкой.
  5. Сбрызните оливковым маслом, добавьте несколько кристаллов крупной соли, поперчите. Украсить листиками зелени.

Свекла с гранатом и фисташками по-мароккански

Свекла с гранатом и фисташками по-мароккански

Для приготовления 4-5 порций блюда с фисташками нужно:

  • 1,3 кг мелкой свеклы
  • 2 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»
  • 1-2 ст. л. бальзамического уксуса
  • зёрна 1 граната
  • 50-60 г очищенных фисташек
  • тёртая цедра 1 апельсина
  • соль и свежемолотый чёрный перец

Для глазури:

  • 130 мл бальзамического уксуса
  • 1 ст. л. жидкого мёда
  1. Разогрейте духовку до 220 °С.
  2. Очистите свеклу и нарежьте ломтиками толщиной около 1 см. В миске перемешайте свеклу, оливковое масло, бальзамический уксус, соль и перец.
  3. Выложите свеклу на противень, застеленный бумагой для выпечки. Запекайте до мягкости, помешивая свеклу каждые 15 мин., всего около 45 мин.
  4. Для глазури налейте бальзамический уксус в сотейник, добавьте мёд и поставьте на средний огонь. Доведите до кипения, убавьте огонь и уварите, пока не останется около 3 ст. л. жидкости, примерно 20 мин.
  5. Когда свекла будет готова, перемешайте её с глазурью, переложите на блюдо и посыпьте зёрнами граната и рублеными фисташками. Украсьте апельсиновой цедрой. Подавайте свеклу с фисташками горячей или полностью остывшей.

Холодный суп из кабачков с фисташками

Холодный суп из кабачков с фисташками

Для приготовления 6 порций супа с фисташками нужно:

  • 1 кг кабачков или цукини
  • 50 г фисташек + для подачи
  • 2 большие горсти шпината
  • 1 маленькая луковица
  • 1 зубчик чеснока
  • 5 веточек базилика
  • 200 мл жирных сливок
  • сок 1 лимона
  • соль и свежемолотый чёрный перец

Для подачи:

  • 2 горсти руколы
  • листья базилика
  • 2 ст. л. жирных сливок
  • оливковое масло «экстра вирджин»
  1. Если кожица у кабачков толстая, удалите её. Разрежьте кабачки пополам и удалите семена. Нарежьте кабачки на куски.
  2. Положите в чашу блендера кабачки, фисташки, шпинат, очищенные лук и чеснок, листья базилика. Измельчите в гладкое пюре.
  3. Влейте сливки и лимонный сок, приправьте солью и перцем. Если суп слишком густой, добавьте немного холодной воды. Перемешайте суп и уберите в морозильник на 15 мин.
  4. Разлейте суп по тарелкам, положите руколу, листочки базилика и посыпьте рублеными фисташками. Украсьте сливками и сбрызните оливковым маслом.

Салат из лука-порея, фиников и фисташек

Салат из лука-порея, фиников и фисташек

Для приготовления 2-3 порций салата нужно:

  • 4 стебля лука-порея, только белая часть и 1-2 см. зелёной
  • половина средней головки чеснока
  • 4 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»
  • 2 ст. л. коричневого сахара
  • 5-6 мясистых фиников
  • 50-60 г очищенных фисташек
  • 2 ст. л. бальзамического уксуса
  • соль и свежемолотый чёрный перец
  1. Нарежьте лук-порей кольцами толщиной в 1 см. Чеснок очистите, разрежьте каждый зубчик пополам вдоль. Разогрейте в сковороде масло и обжарьте лук-порей, помешивая, на слабом огне 5 мин. Добавьте чеснок и готовьте, пока лук-порей не станет мягким – 3 мин.
  2. Добавьте сахар, перемешайте, подождите, пока сахар растопится, и снимите сковороду с огня. Охладите и переложите лук в миску.
  3. Финики мелко порежьте и добавьте к луку.
  4. Фисташки крупно порубите и положите в салат. Приправьте перцем, солью и бальзамическим уксусом.
  5. Накройте миску с салатом пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 30 мин. Подавайте.

Суп из цветной капусты с фисташковым кремом

Суп из цветной капусты с фисташковым кремом

Для приготовления 4 порций супа с фисташками нужно:

  • 50-60 г очищенных фисташек + для подачи
  • питьевая вода
  • 500 г цветной капусты
  • 3 больших яблока
  • 4 большие морковки
  • 4 зубчика чеснока
  • 1 см корня свежего имбиря
  • 2 средние луковицы
  • 1 ч. л. молотой зиры
  • 1 ч. л. корицы
  • 1/4 ч. л. молотой сладкой паприки
  • 1/8 ч. л. молотого душистого перца
  • 500-600 мл овощного бульона
  • кинза для подачи
  • оливковое масло «экстра вирджин»
  • соль и свежемолотый чёрный перец
  1. Для крема поджарьте фисташки на сухой сковороде, 5 мин. Пересыпьте орехи в маленький сотейник, влейте столько воды, чтобы её уровень был на 1 см выше уровня фисташек. Поставьте на огонь, варите 35 мин., до мягкости.
  2. Цветную капусту разберите на соцветия. Яблоки и морковь нарежьте небольшими кусочками. Очистите чеснок и имбирь и мелко нарежьте.
  3. В большой кастрюле разогрейте оливковое масло, положите морковь, чеснок и имбирь и жарьте, помешивая, 3 мин. Добавьте яблоки, цветную капусту и лук, всыпьте специи, посолите и поперчите. Перемешайте и жарьте 5 мин.
  4. Влейте бульон, накройте кастрюлю крышкой и тушите, пока овощи не станут мягкими, 20 мин.
  5. Когда фисташки будут готовы, откиньте их на дуршлаг и переложите в чашу блендера. Добавьте 120-140 мл воды и измельчите на высокой скорости до получения гладкого крема.
  6. Пюрируйте суп блендером, добавьте фисташковый крем и ещё раз обработайте блендером. Если нужно, приправьте ещё солью и перцем.
  7. Разлейте суп по тарелкам, украсьте листьями кинзы и фисташками. Сбрызните оливковым маслом и подавайте.

Молочный пудинг с киноа и клубникой

Молочный пудинг с киноа и клубникой

Для приготовления 6 порций десерта нужно:

  • 400 мл молока + еще немного для подачи
  • 150 мл кокосового молока
  • 3 коробочки кардамона
  • 1 стручок ванили
  • 120 г киноа
  • 1-2 ст. л. мёда
  • 200 г клубники
  • 40-50 г несолёных фисташек
  • 3-4 веточки базилика
  • соль
  1. Смешайте в сотейнике с толстым дном обычное и кокосовое молоко, щепотку соли, кардамон и семена ванили, поставьте на средний огонь и доведите до кипения. Добавьте промытую киноа и перемешайте. Убавьте огонь, накройте крышкой и варите до загустения, примерно 25 мин. , помешивая каждые 2-3 мин.
  2. Из готовой киноа удалите кардамон, добавьте 1 ст. л. мёда, перемешайте, попробуйте и при желании добавьте еще мёда.
  3. Переложите массу с киноа в миску, остудите, накройте пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 1 ч.
  4. Клубнику крупно нарежьте, орехи порубите, листья базилика тонко нашинкуйте.
  5. Перемешайте клубнику с базиликом. В пудинг вмешайте ещё немного молока для нежности, разложите пудинг по мискам, добавьте в каждую немного клубники с базиликом, посыпьте крупно нарезанными фисташками.

описание, состав и полезные свойства, калорийность фисташек

Фисташки — это плоды дерева рода Сумаховых, считаются родственниками кешью. Плод имеет лестный ореховый смак и аромат. Покрыт зеленоватой кожицей и скорлупой, которая открывается по мере поспевания. Ядро зеленое, аппетитное, маслянистое.

Интересно! Орехом фисташку называют только в кулинарии, а в ботанике фисташка – это зерно.
В конце июля фисташки начинают созревать, и их сбор продолжается до сентября.

Происхождение

Данный орех – считается самым старым из потребляемых в пищу: первые упоминания возникли 2 000 лет назад.

Растение распространено в субтропических и тропических зонах, их выращивают на турецких, испанских, греческих, итальянских, сирийских, иранских, южноамериканских, австралийских землях, на Кавказе и в Крыму.

Интересно знать! Китайцы именуют фисташку «счастливым орешком», потому-что треснувшая скорлупка припоминает улыбку.

Полезные свойства

Нужные характеристики фисташки известны в целом мире, они прекрасно воздействуют на сердечно-сосудистую систему и обладают антиоксидантными свойствами. Фисташки знамениты тонизирующим действием на организм.

Их советуют применять при истощении, физических и умственных нагрузках,  хронической изможденности, после операций и тяжких болезней, туберкулезе, болезнях легких. Они понижают степень холестерина, используются в качестве профилактики против атеросклероза, сердечных болезней, стимулируют активность мозга, оздоравливают печень, увеличивают потенцию, зрение.

Их постоянное употребление помогает понизить риск заболевания онкологическими болезнями, и замедляет старение организма. Эфирные масла фисташки полезны для поддержания жизненного тонуса организма, и полностью оправданно, что их именуют орехами прекрасного настроя.

Важно! Американские ученые утверждают, что горсть фисташек понижает степень сахара в крови и уменьшает голод.

Фисташки в кулинарии

Благодаря фисташкам блюда становятся неповторимыми. Их добавляют к блюдам из мяса, супам, салатам, паштетам, кондитерским изделиям, выпечке и разным бутербродам. Дробленые фисташки додают  в пудинги и запеканки, а изысканный сладковатый вкус и чуть уловимый запах позволяет кулинарам добавлять орешки в шоколад, конфеты, печенье и тортики.

А вот фисташковое мороженое известно не лишь своим зеленоватым цветом, но и чуть уловимым ореховым вкусом.

В России фисташки стали известным продуктом, в особенности, их употребляют в качестве закуски в сыром либо подсушенном виде.

Интересно! Из фисташек делают масло, которое применяют в медицине, парфюмерии и пищевой индустрии. Фисташковое масло достаточно часто употребляется в косметологических целях, для выведения пятен на коже.

Вред

Употреблять орехи нужно умеренно.  При злоупотреблении может появиться тошнота или аллергическая реакция. Нужно знать заранее, имеется ли у вас персональная непереносимость.

Состав

В фисташках содержатся жирные масла, сахар, клетчатка, крахмал, витамины A, B, C, E и микроэлементы (цинк, железо, магний, кальций, фосфор, селен, марганец, натрий, калий, медь).

Как хранить

Высушенные фисташки хранятся в вакуумной упаковке в холодильнике – 3 мес. , в морозильнике – до одного года.

описание, особенности, рецепты и полезные свойства

Фиста́шка — дерево или кустарник, произрастающее на юге, а также плоды этого растения. С точки зрения ботаники, плоды фисташки — это костянка, но мы привыкли называть их орехами. Предположительно слово «фиста́шка» попало в русский язык из французского, куда оно пришло из греческого.

Калории558кКал

Белки20грамм

Жиры45грамм

Углеводы27грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Гликемический индекс

15

Да

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.

История появления

Родина фисташки — Центральная и Западная Азия. При раскопках древних поселений были найдены свидетельства употребления человеком этих орехов. Существуют легенды о том, что в X веке до нашей эры фисташки высоко ценились при дворе царицы Савской, а правитель Вавилона Навуходоносор II выращивал эти деревья у себя в садах. В настоящее время фисташку выращивают в Италии, Греции, США, а также в России в Крыму и на Кавказе.

Польза и вред

Фисташки рекомендуют употреблять в пищу для улучшения психоэмоционального фона, для укрепления сосудов и нормализации сердечного ритма. Благодаря содержащемуся в них лютеину, эти орехи полезны для глаз. Плоды фисташки богаты витаминами, микроэлементами и очень питательны. Дневная норма этого продукта — 30 грамм. При неумеренном употреблении фисташки способны вызвать тошноту и головокружение. Из-за влияния фисташки на гладкую мускулатуру, беременным женщинам следует есть орехи с осторожностью. Может вызывать аллергические реакции.

Какова фисташка на вкус

Ядро фисташки имеет сладковатый вкус с легким землистым оттенком, который придает ему тонкая съедобная кожица. Молодые орехи более мягкие и менее сладкие, по мере поспевания, ядра становятся тверже и слаще.

Как это есть

Фисташка употребляется в пищу и как самостоятельный продукт, и широко используется при приготовлении десертов, соусов, салатов, горячих блюд. Особой популярностью пользуется фисташковое мороженое, Добавляют орешки в молочные коктейли. Измельченные ядра используют в виде посыпки.

Как и сколько хранить

Фисташки в скорлупе при температуре от 5 до 15 °C можно хранить около года, очищенные орехи в таких же условиях сохраняют свои полезные свойства в течение 3 месяцев.

Любопытные факты

  • В Италии с фисташками делают колбасу мортаделлу.

  • Витамина B6 содержится в фисташках столько же, сколько в говяжьей печени.

  • Фисташковое масло можно использовать для выведения веснушек и пигментных пятен.

  • Фисташковое дерево — одно из самых цветущих. Опыление происходит с помощью ветра. Цветы на одном дереве либо только мужские, либо только женские, поэтому в садах необходимо высаживать оба типа деревьев.

краткое описание деревьев и их плодов

Диетологи утверждают, что одним из самых лучших вариантов для перекусов станут различные сухофрукты и орешки. Такие продукты являются достаточно питательными и содержат огромное количество различных питательных веществ. И одними из самых известных и любимых орехов стоит признать фисташки. Но любители такой пищи чаще всего даже не подозревают о ее происхождении. Поговорим о том, как и где, в какой стране растут фисташки?

Родина фисташек находится в Азии, чаще всего они растут в Ираке и Иране. Именно эти страны являются самыми известными поставщиками таких орешков.

Фисташка сама по себе – это небольшое дерево, которое очень любит свет и с удовольствием растет на почвах, богатых кальцием. Такие деревца относятся к семейству сумаховых и являются листопадными и вечнозелеными. Они распространенны в Азии, а также на северно-западной территории Африки. Такой род включает примерно двадцать различных разновидностей. Фисташка – это засухоустойчивое деревце, оно способно переносить весьма сильное снижение температурных показателей – вплоть до минус двадцати пяти градусов.

Фисташковые деревья растут обычно отдельно друг от друга. Так что встретить такую посадку или лесок практически невозможно. Деревья имеют многоствольную структуру и обладают густой и в то же время низкой кроной. Корни фисташек расположены по двухъярусному принципу. Они могут простилаться до сорока метров в стороны и до пятнадцати метров в глубину. Такая особенность позволяет дереву легко закрепиться на горных склонах и различных обрывах – такие места фисташки любят особенно сильно.

Кора такого дерева является довольно толстой, на ней находятся многочисленные трещинки, она окрашена в пепельные цвета. Молоденькие веточки покрыты восковым налетом, он также просматривается и на листиках. Цветочки дерева однополые, другими словами отдельно встречаются деревья женского пола и деревья мужского пола. Одно мужское дерево способно оплодотворить около десятка женских.

Цветы на фисташках появляются где-то в апреле месяце, а плодоносить они начинают к сентябрю. Цветочки дерева окрашены в красно-желтые тона и выглядят довольно небольшими. Из них развиваются грозди плодов, которые по своей структуре очень схожи с кистями винограда. Плоды являются костянками и могут достигать в длину до двадцати пяти миллиметров. Во время созревания верхний слой скорлупы немножко трескается, что приводит к обнажению ядра фисташки. Это явление сопровождается довольно заметным щелком и треском. Ядрышко является маслянистым и окрашено в зеленоватый цвет. Оно обладает удивительным ароматом и вкусом и характеризуется массой уникальных полезных качеств, благодаря чему его активно используют в самых разных сферах – косметологии, медицине, а также кулинарии.

В том случае, если фисташка растет на местности, которая ей подходит, высота деревца может достигнуть пяти метров. А продолжительность жизни такого дерева достигает четырехсот лет. В плодоношение растения вступают лишь спустя десять лет после посадки, а максимальной урожайности они достигают к двадцатилетнему возрасту.

Можно ли самому вырастить фисташковое дерево?

Многие всерьез хотят вырастить в своем саду настоящие фисташки, и задумываются, насколько это реально. В природных условиях такие деревца размножаются семенами либо молодой порослью, а при окультуривании обычно используют черенки.

В том случае, если вы хотите плодоносящее финансовое дерево, то вам в любом случае придется посадить пару деревьев – разнополых. Однако далеко не факт, что полученные плоды действительно будут съедобными. Кроме того стоит учитывать, что в российском климате фисташки вырастить очень сложно, ведь они могут нормально себя чувствовать только в субтропиках. У нас фисташки иногда можно встретить на Кавказе, но потреблять их в пищу просто невозможно. Все те разновидности таких орешков, которые продаются в наших магазинах, привезены из уже упомянутых выше стран с подходящими условиями для роста фисташковых деревьев.

Что такого особенного в фисташках?

Фисташки, как и все существующие в природе орехи, способны принести много пользы организму. Они помогают справиться со многими недугами, предотвратить их развитие и устранить гиповитаминоз и нехватку витаминов или минералов.

Каждый маленький орешек является источником значительного количества меди, марганца, фосфора, калия и магния. В нем особенно много витамина В6, масса полезного белка и клетчатки. Значительное количество токоферола в фисташках поддерживает здоровье сердечнососудистой и репродуктивной системы, а также омолаживает организм.

Фисташки стоит есть при недугах сердца и сосудов, проблемах с печенью и дыхательными путями. Они помогают пациентам с малокровием и гепатитом, а также с нарушениями обменных процессов. Также такой продукт является отличным афродизиаком, в особенности для мужчин.

В продаже обычно встречаются жаренные и соленые фисташки, но такие орешки не сильно полезны. Лучше отдать предпочтение обычному подсушенному продукту.

Особенное внимание можно уделить эфирному маслу фисташки, которое добывают из листиков. Его активно используют в косметологии, в кулинарии и в терапевтических целях.

Таким образом, фисташка – это удивительное дерево с очень вкусными и полезными плодами. Но, к сожалению, вырастить его в нашей стране практически нереально.

Фисташковые деревья – одним из древних цветущих растений на земле. Предположительно родиной этого дерева является Иран.

Фисташки растут на деревьях

Среда обитания

Родиной этих орехов принято считать Средний Восток и Центральную Азию, т. к. в этих странах фисташки культивировались на протяжении многих столетий. Существуют не только культивированные виды, но и дикие, широко распространенные в субтропических климатических зонах. Редко фисташковые деревья можно встретить в засушливом климате Африки, в Калифорнии, Мексике, в Средней Азии, и крайне редко их встречают на севере Китая.

В промышленных масштабах фисташка культивируется с середины XX века в Турции, Испании, Сирии.

Помимо условий постоянной засухи и высоких температур, фисташка легко выдерживает низкие температуры, отсюда широкая география обитания растения.

Фисташки могут быть дикими и культивированными

Описание

Как растут фисташки: это сильно разветвлённое растение с сильными ветками, вырастающее высотой до 6 м. Оно имеет густую красивую крону, напоминающую шар. Взрослый экземпляр может быть ростом менее 1 м, так как растёт оно очень медленно.

Крона может быть вечно зелёной или опадать с наступлением определённого времени года.

Фисташковых лесов практически не существует, растение чаще всего встречается поодиночке.

В зависимости от ареала, у фисташкового дерева различаются и листья: могут быть как ярко-зелёного цвета простого вида, так и тёмно-зелёного цвета перистой или тройчатой формы.

Плоды фисташкового дерева

Плоды фисташкового дерева – это костянка. Они располагаются на дереве в виде крупных гроздей. Собирают фисташки только тогда, когда у них начинает трескаться и приоткрываться верхний слой скорлупы. Фисташки представляют собой небольшие орехи, покрытые плотной скорлупой. В них содержится большое количество витамина B6, калий, магний, фосфор и медь, железо и различные органические аминокислоты. Питательные вещества и микроэлементы, содержащиеся в фисташках, прекрасно принимаются человеческим организмом, так как содержатся в легкоусвояемых формах.

Особенности

Фисташковые деревья имеют ряд особенностей:

  1. Это долгожители, часто живут более 600 лет, но редко можно встретить экземпляры, которым более 800 лет.
  2. Цветут с марта по апрель. Цветки красно-жёлтого цвета, достигают в длину 7 см.
  3. Двудомное растение, поэтому кусты бывают как мужские, так и женские. Плоды созревают с сентября по ноябрь.
  4. Плоды содержат эфирные масла и другие полезные микроэлементы. Они способствуют поддержанию жизненного тонуса и выделению эндорфинов. Помогают укрепить костные ткани организма и выводят холестерин.
  5. Как только орех созревает, он становится светло-бежевого цвета.
  6. Корни у дерева очень сильные и длинные, это позволяет дереву расти на крутых склонах и обрывах.

Раньше фисташки собирали ночью, т. к. листья выделяют опасные для здоровья эфирные масла, от которых человеку может стать плохо и могут появиться признаки удушья. Сейчас процесс полностью автоматизирован, что позволяет производить сбор урожая без ущерба для человеческого здоровья.

Цветы фисташки обладают красно-желтым цветом

Культивирование

Как растут фисташки в современных условиях: их выращивают так, чтобы мужские и женские особи находились рядом, так опыление происходит эффективнее.

Одна особь мужского пола способна опылить до десяти женских деревьев.

Хоть фисташковые деревья и размножаются черенкованием, но это не значит, что фисташку нельзя вырастить из семян. В большинстве стран для выращивания используется именно посевной материал. Чтобы растения прижились, необходимо обогатить почву кальцием.

Фисташковые деревья растут очень медленно и начинают плодоносить на 8 году жизни, если в качестве посадочного материала использовался черенок и на 12 год жизни, если для посадки использовались семена.

Корневая система растения состоит из 2 ярусов, и первые 10 лет жизни дерево активно наращивает корневой потенциал. За счёт первого яруса растение питается в период активной вегетации, второй ярус корней помогает фисташке получать питательные вещества из глубинных слоёв грунта зимой. Наибольший урожай культивированные фисташковые деревья дают на двадцатый год жизни, вне зависимости от того, какой материал использовался при посадке.

Большинство не представляет себе, как растут фисташки, хотя для многих они являются излюбленным лакомством. Эти некрупные орешки не только вкусные, но и весьма полезные. Это изящное растение относится к роду сумаховых и насчитывает около десятка видов, различающихся ареалом произрастания, высотой ствола, формой листьев, размером и вкусом плодов. Где растут фисташки?

Область обитания

В диком виде это растение распространено в субтропических и тропических областях Евразии и Центральной Америки. Родина фисташек — это Средний Восток и Центральная Азия. Именно здесь были они культивировались на протяжении многих веков с древних времен. В странах Средиземноморья произрастает фисташка мастиковая (Pistacia lentiscus L.) и фисташка терпентинная. На севере и северо-западе Африки, повсеместно в Азии встречается фисташка настоящая, два вида этого растения можно встретить в Калифорнии и Мексике. Дикорастущие деревья фисташки настоящей произрастают в Таджикистане, Туркмении, Киргизии и Узбекистане. На севере Китая растет фисташка китайская. Эти деревья в некоторых местах достигают высоты 15 м и имеют стволы диаметром до 1 м. В настоящее время выведены различные сорта искусственно культивируемой фисташки. В промышленных количествах на экспорт эти орехи выращивают в Греции, Испании, Италии, Иране, Сирии, Афганистане и Турции.

Это небольшое дерево предпочитает сероземы или коричневые горно-степные почвы. В диких условиях нередко вырастает на обрывах, склонах и в других труднодоступных местах. Нуждается в обилии солнечного света и достаточно высокой среднегодовой температуре. Легко переносит недостаток влаги. Необходимым условием для хорошей вегетации является избыток кальция в почве. Это растение неприхотливо, приспособлено к резким перепадам температуры, выдерживает понижение до — 25 °С.

Как выглядит фисташковое дерево

Фисташка настоящая представляет собой небольшое многоствольное дерево до 6 м высотой. Крона очень густая, шаровидная. Нередко фисташковое дерево выглядит как кустарник. Растет очень медленно. Двадцатилетнее растение может быть высотой всего 1 м. В зависимости от климатических условий и мест произрастания растение является вечнозеленым или листопадным. Чаще всего можно встретить одиночное растение. В некоторых местах образуются редкостойные фисташковые леса. Является составным компонентном средиземноморских маквисов.

Листья красивого ярко-зеленого цвета, у одних видов — простые, у других — тройчатые или перистые, цельнокрайние, покрытые восковым налетом. Кора стволов пепельно-серого цвета, довольно толстая, у молодых побегов — темно-бордового цвета, так же, как и листья, покрыта восковым налетом. Листья при высокой температуре интенсивно выделяют эфирные масла, длительное вдыхание которых способно привести к головокружению, тошноте и даже потере сознания. Поэтому раньше фисташки вручную собирали только ранним утром. В настоящее время сбор плодов фисташки автоматизирован.

Корневая система — двухъярусная. Верхний ярус корней распространяется на 30-40 м в стороны от основного ствола и выполняет функцию всасывания поверхностной влаги. Нижний ярус уходит в грунт на глубину 12-15 м и способен поглощать глубоко залегающие грунтовые воды. Такая корневая система защищает растение от засухи и позволяет выживать на сухих каменистых, осыпающихся склонах. Поэтому фисташку нередко сажают для закрепления оползневых склонов.

В зависимости от температуры окружающей среды это растение начинает цвести в апреле, при теплой весне в марте. Цветки у фисташки мелкие, невзрачные зеленоватого цвета, собраны в соцветия-метелки. Фисташки — двудомные растения, то есть цветки у них однополые. Женские пестичные цветки, из которых после опыления образуются плоды, более крупные, трех- или четырехраздельные, собраны в широкие метелки. Мужские тычиночные цветки — более мелкие, пятираздельные, с пятью тычинками, собраны в более редкие метелки. Опыление происходит насекомыми или с помощью ветра. В естественных местах произрастания фисташковые деревья с мужскими цветками составляют от 39 до 47% от всех. В культурных посадках мужские растения составляют не более 10% от всех деревьев. Этого вполне достаточно до опыления плодоносящих женских растений.

Плоды — односемянные сухие костянки. При созревании шкурка, покрывающая семя, краснеет. Мякоть семени светло-зеленого цвета. Считается, что чем ярче цвет семени, тем оно вкуснее и полезнее. Плодоносить фисташки начинают после 8-10 лет жизни. Наиболее обильное плодоношение начинается с 15 лет. Плоды созревают с июля по октябрь. Созревшие плоды слегка трескаются с характерным щелчком. Собирают орешки в сентябре-октябре.

Это небольшое дерево отличается долгожительством. Средняя продолжительность жизни фисташки составляет 400 лет. Известны деревья, доживающие до 700 лет.

Полезные свойства

Фисташку культивируют уже более 2 тысяч лет. В древней Персии эти мелкие орешки считались символом богатства. В Грецию и Италию это растение из Азии попало еще во времена Римской империи. Плоды фисташки упоминаются и в Библии. Ценятся эти орешки за нежный сливочный вкус, питательность и полезные свойства.

Фисташки широко используются в кондитерской промышленности. Их добавляют в шоколад, мороженое, торты, конфеты и другие сладости. Это традиционный компонент некоторых национальных блюд в Средней Азии.

Плоды фисташки содержат до 65% растительного масла, до 25% белка, до 7% углеводов, витамины А, Е и В1. Употребление их в пищу облегчает состояние при воспалительных заболеваниях дыхательных путей и туберкулезе. Растительное масло, входящее в состав плодов, обладает мягким желчегонным свойством и применяется при лечении холециститов и гепатитов. Регулярное введение в рацион небольшого количества фисташек способствует снижению холестерина и тем самым благотворно сказывается на состоянии сердечно-сосудистой системы. Благодаря содержанию витаминов А и Е фисташки омолаживающе действуют на организм и уменьшают последствия стрессов. Считается, что эти орешки обладают свойствами афродизиака.

Для чего используют растение?

В народной медицине орешки и фисташковое масло используется при лечении различных патологий желудочно-кишечного тракта, язвах желудка и двенадцатиперстной кишки, малокровии, легочных заболеваниях, экземе и других мокнущих язвах. В современной фармацевтике смола фисташкового дерева используется при производстве мазей от ожогов, трещин на коже и пролежней.

Фисташковое масло, получаемое из плодов, нашло широкое применение в косметической и фармацевтической промышленности. Благодаря своим антиоксидантным, смягчающим и питательным свойствам оно благотворно действует на кожу и входит в состав многих косметических препаратов. Регулярное втирание в кожу головы фисташкового масла укрепляет волосы и ускоряет их рост. Кремы с этим маслом обладают лифтинговым и отбеливающим эффектом, поэтому их применение позволяет избавиться от мелких морщин и пигментных пятен.

Яркие невысокие кусты фисташки имеют очень декоративный вид, поэтому в странах Средиземноморья их нередко используют для озеленения улиц и парков. Плотная и прочная древесина издревле используется в столярном деле. Ее используют для инкрустации мебели и изготовления дорогого износостойкого паркета. Кроме того, из нее получают первоклассный древесный уголь.

Всем известный ладан, используемый при религиозных христианских обрядах, получают из подсушенной живицы фисташки. При сжигании эта смола не только ароматизирует, но и дезинфицирует воздух в помещении, благодаря своим антисептическим свойствам. В смеси с медом и растительным маслом смолу этого растения прикладывают к инфицированным, трудно заживающим язвам. Смолу фисташкового дерева используют при производстве спиртовых и художественных лаков. Жевание фисташковой смолы уничтожает неприятный запах во рту, очищает зубы и укрепляет десны.

Листья и галлы (шишкообразные выросты на листьях) богаты дубильными веществами и таннидами. Из них делают экстракты, используемые для дубления кожи. Из листьев получают прочные красители, которые используют для окраски ковров и вин. Некоторые виды дикорастущей фисташки занесены в Красную книгу, находятся под защитой различных экологических организаций и охраняются законом.

Фисташковые орехи любят за великолепный вкус практически все люди. Поэтому у садоводов появляется интерес к этой культуре. Кстати, считается, что само фисташковое дерево может навредить человеку. Его эфирные масла при долгом вдыхании вызывают головную боль и даже обмороки. Поэтому урожай с деревьев собирают по ночам.

Фисташковые деревья не любят соседства. При росте в одиночестве они могут достигать 5 м в высоту. Живет это дерево немало — более 400 лет. Кстати, не случайно фисташки стоят так дорого: у нас их усиленно уничтожают козы, которых выпасают в горах и равнинах.

Зато выращивание фисташек не требует особых знаний и умений. Все довольно стандартно. Не зря же они растут в диком виде совсем без вмешательства человека. Цвести фисташки начинают в начале апреля, поэтому и не растут, и не плодоносят вплоть до Краснодарского края. Даже на Юге нашей страны они очень часто подмерзают. Так что сажать фисташки в Ростове или Волгограде — напрасный труд. Лучше всего фисташки чувствуют себя в Крыму и на Кавказе.

Может, это и неплохо, ведь плодоносить фисташки начинают только на девятый год, а нормальный урожай получают только после 20 лет жизни дерева. Зато они хорошо переносят засуху, их можно даже не поливать. Тем не менее, прежде чем сажать фисташки, надо решить: хватит ли у вас терпения ждать урожая.

Не стоит забывать, что для получения урожая понадобится минимум два разнополых дерева. Обычно на одно мужское дерево сажают десять женских. Если рост и развитие деревьев еще можно ускорить, проводя перекопку земли, внесение навоза, поливы, то с опылением просто беда, так как до цветения отличить мужские растения от женских почти невозможно.

Перед тем как лакомиться орешками, надо помнить, что фисташки − очень калорийный продукт, уже 10-15 орехов содержат нужное для человека количество витаминов и микроэлементов. Также в них много клетчатки. Считается, что фисташки являются сильным афродизиаком.

Сажая фисташки, надо отдавать отчет, что процесс этот хоть и не хлопотный, но долгий, а учитывая наш непредсказуемый климат — еще и довольно рискованный.

Самое популярное на сайте

18.01.2017 / Ветеринар

БИЗНЕС-ПЛАН по разведению шиншилл от Пл…

В современных условиях экономики и рынка в целом для начинания бизнес…

01.12.2015 / Ветеринар

Если сравнить людей, которые спят полностью раздетыми под одеялом и те…

19.11.2016 / Здоровье

Никогда не понимал тех, кто спешит с посевом рассады. Высеянные на рас…

21.02.2019 / Народный репортер

Здравствуйте! На моем участке у малины и смородины на поверхно…

22.02.2019 / Народный репортер

Лунно-посевной календарь садовода-огоро…

11.11.2015 / Огород

Яблоки некоторых сортов начинают досрочно портиться. А вот монахи на л…

20.02.2019 / Народный репортер

Под огурцы лучше всего готовить не только лунки, но и грядку целиком….

30.04.2018 / Огород

Как принять квартиру в новостройке от з…

Приемка квартиры − это подписание акта о том, что вас полностью. ..

22.02.2019 / Про дом

СПОСОБ 1. 1. Семена моркови неплотно завяжите в тряпочку. Закопайт…

15.02.2019 / Народный репортер

Интервью с селекционером евгением павло…

Сейчас появилось немало народных селекционеров. Один из самых талантли…

Довольно трудно найти человека, который не смог бы оценить неповторимый вкус фисташек. Но далеко не каждый из нас задумывался, где и как они растут и каков их внешний вид.

В нашей статье мы предлагаем вам познакомиться с удивительным миром фисташкового дерева. Где и как они растут, какие условия необходимы для успешного их выращивания? Итак, начнём.

Из истории фисташкового дерева

Этот плод известен человеку ещё с глубины времён, как утверждают источники, человек начал употреблять их в пищу и лечебных целях более 2,5 тысячи лет назад. Давайте попробуем ответить на вопрос, где они растут.

Родиной их является Западная Азия, владения этого деревца протянулись от Сирии до Афганистана. В этих странах оно почиталось особенным образом, его считали символом богатства и молодости, а порой даже использовали как валюту. Но в современном мире культура распространилась далеко за пределами Западной Азии.

Сегодня его можно встретить на просторах Америки, которая может уступить в первенстве только Ирану, он считается самым крупным лидером продажи фисташек. Не удивляйтесь, если во время путешествия сможете встретить это деревце в таких странах, как Греция, Испания, Африка. Австралия. Где растут фисташки знают не понаслышке жители Турции, так как она является одним из мировых лидеров по поставке фисташек на рынок.

Фисташковая культура не обошла стороной и просторы России. Впервые экзотическое деревце попало на территорию Крыма ещё в далёком XVIII. Было высажено около трёх десятков деревьев, экзотическое растение отлично прижились, но их плоды были непригодны для употребления.

Это довольно специфические деревья. Из-за своей особенности корневой системы (она у них двухъярусная), они не могут образовать густой рощи, поэтому они растут редким редколесьем. Другие виды деревьев также сторонятся соседства с ними.

Фисташковые деревья по своей природе являются долгожителями, в благоприятных условиях длительность жизни дерева может составить от 800 до 1 тыс. лет. В течение своей продолжительной жизни, фисташки могут вырасти до 2,5-10 метров. А толщина его ствола при этом может составить от 1 до 2 метров.

Уникальность их заключается ещё в том, что оно спокойно переносит как пустынный климат, так и суровые морозы. Зафиксированы случаи, когда деревья фисташек выдерживали до минус 30 градусов.

Цветение фисташек начинается ранней весной в начале марта, но цветение может начаться и позже, в апреле. Цветок фисташки имеет жёлтый цвет с лёгким красным оттенком. Размеры лепестков цветка могут варьировать от 5 до 7 см. Соцветия фисташек можно разделить на женские (по своей форме они удлинённые с острыми концами) и мужские они имеют более пористую форму. Важным моментов в выращивании фисташковых деревьев является то, что для получения хорошего урожая на плантациях должны присутствовать как деревья женского, так и деревья мужского пола.

Особенности сбора урожая фисташек

Сбор урожая фисташек приходится на начало сентября и может длиться до конца ноября. Плодом фисташкового дерева является орешек длиною 2-3 см.

Интересным фактом является то, что эти орешки собирают ночью , это связано с тем, листья фисташкового дерева под воздействием прямых солнечных лучей выделяет эфирное масло, которое пагубно влияет на состояние здоровья человека. Особенно опасно влияние эфирного масла фисташек на людей, имеющих вегетососудистую дистонию и гипертонические заболевания.

По окончании сбора урожая, орешки тщательно просушивают на солнце , после чего срок их хранения составляет не больше одного года. Ещё как вариант их могут замочить в солёном растворе, а после поджаривают .

Чем полезны и опасны фисташки для человека?

Полезные свойства

Что относительно минусов и опасности фисташек, они, конечно, присутствуют. В первую очередь они являются очень мощным аллергеном и могут вызвать даже анафилактический шок, поэтому будьте очень осторожны, когда впервые пробуете этот продукт. Лучше для начала съесть пару орешков и проследить за реакцией своего организма. Не стоит забывать, что по своему составу фисташки насыщены большим количеством жиров и чрезмерное их употребление может привести к лишним килограммам и сантиметрам.

Как вырастить деревце дома

Многих садоводов интересует вопрос, возможно ли в домашних условия вырастить такое дерево. Да, можно, но это довольно сложный и кропотливый процесс. К сожалению, не всегда, а если быть точным, очень редко плоды такого домашнего ореха можно употреблять в пищу. Для фисташек нужны особые условия, но важным все же является мягкие и щадящие условия климата. А если вашей целью является не просто декоративная функция этого дерева, а получение плодов, то тогда вам просто необходимо посадить два дерева одновременно. Потому что для получения урожая должны быть деревца как мужского, так и женского пола.

Размножается такое дерева при помощи семян, черенков и молодой поросли . Немаловажным является и тот факт, если вы проживаете на территории России вы должны понимать, что плоды фисташек, выращенные на её территории просто непригодны для употребления в пищу. Плоды фисташек, выращенных в России можно только использовать для изготовления масла.

Но для тех кто все же решил вырастить такое дерево, дадим несколько полезных советов по его выращиванию.

  • Как говорилось ранее, это теплолюбивое растение , поэтому для него комфортна песчаная почва. Делаем вывод. Поливать саженцы рекомендуется крайне редко, а лучше это делать тогда, когда почва пересушена.
  • Как вариант, можно самостоятельно прорастить деревце из косточки . Для этого достаточно замочить косточку в любой смеси для стимуляции роста, а после высадить в песчаную почву и накрыть лутрасилом. Но здесь есть большой недостаток — после того как прорастёт саженец, вы просто не сможете определить, кто из них мужского пола, а какая — женского. Если вашей целью являются плоды, тогда этот вариант просто для вас не подходит. Поэтому лучшим для вас решением будет приобрести уже сформировавшийся саженец.
  • После посадки саженцев стоит очень тщательно утрамбовать почву и полить чистой водой , без каких-либо удобрений. Для посадки двух и более деревьев, нужно между ними соблюдать достаточную дистанцию от трёх метров.
  • Если ваше дерево принялось и благополучно растёт на просторах вашего сада, тогда по истечении двух лет вы можете смело удобрять его азотными и фосфатными удобрениями.

Несмотря на то что фисташковое дерево довольно «капризное», на первых этапах роста, она все же является очень красивым и эстетичным растением. Которое сможет стать украшение любого сада или усадьбы. Проявите немного усилий и терпения и результат не заставит себя ждать.

Рекомендуем также

Фисташки: польза, вред, калорийность | РБК Стиль

Фисташки — это вовсе не орех. Их ближайшие родственники — слива, вишня и абрикос. Растут фисташки на деревьях гроздьями, подобно винограду, а первый урожай собирают не раньше чем через 7–8 лет после посадки дерева. Созревшие плоды хороши как закуска, добавка к горячему, салатам и десертам. В составе фисташек много питательных веществ: клетчатка, ненасыщенные жирные кислоты и витамин B6. Разбираемся с экспертами, что это за продукт и в чем его польза.

Эксперты в этом материале:

Виктория Елисеева, диетолог, эндокринолог сети клиник «Семейная»;

Андрей Завьялов, агроном, основатель орехоплодного питомника «Съедобный лес»

Что такое фисташки

Фисташковые деревья любят сухой и теплый климат. Плоды созревают к началу осени

© Reklam43/Pixabay

Фисташки — небольшие плоды вечнозеленых деревьев или кустарников семейства Сумаховые (Anacardiaceae). Археологи указывают, что люди собирали их еще в 7000 году до нашей эры. Наряду с миндалем, фисташки упоминаются в Ветхом Завете, а по одной из легенд эти цветущие деревья украшали Висячие сады Семирамиды [1].

В кулинарии фисташки часто называют орехами, но в ботанике они относятся к костянкам (как миндаль и кешью). Их главное отличие от истинного ореха в том, что в момент созревания скорлупа фисташки раскрывается самостоятельно. Так получается характерная трещинка, за которую фисташки прозвали «смеющийся орех». 

Существует много сортов фисташек: турецкие, иранские, узбекские, греческие, сирийские, американские и т. д. Они отличаются друг от друга размером, вкусом и внешним видом. По словам эксперта Андрея Завьялова, одни из лучших — иранские «Акбари» и «Фандоги» и турецкие «Антеп».

Как продукт питания фисташки универсальны: их используют во многих блюдах и десертах. Кроме того, это один из немногих «орехов», который сушат, обжаривают, маринуют, готовят с солью и без непосредственно в скорлупе.

Калорийность фисташек и пищевая ценность

Порция фисташек в 30 грамм, или примерно 49 ядер, содержит [2]:

  • Ккал: 160
  • Белки: 5,7 г
  • Жиры: 12,8 г
  • Углеводы: 7,7 г
  • Клетчатка: 3 г
  • Магний: 34,3 мг
  • Калий: 289,0 мг
  • Тиамин: 0,25 мг
  • Витамин B6: 0,5 мг

Среди всех «орехов» они одни из самых низкокалорийных. Для сравнения: в аналогичной горсти макадамии или пекана не менее 200 ккал.

Высокое содержание растительного белка в фисташках помогает чувствовать сытость, а из 13 г жиров только два относятся к насыщенным и вредным для здоровья. Остальные — полиненасыщенные и мононенасыщенные, которые в частности защищают сердце.

Фисташки богаты витамином B6, и порция в 100 г покрывает почти суточную потребность организма в нем [3].

Польза фисташек

Существует много исследований, доказывающих их пользу для здоровья. Фисташки помогают сердечно-сосудистой системе, зрению, работе кишечника, а ряд ученых связывают их с новыми методами противовирусной терапии. Вот еще несколько фактов.

Поддерживают общее здоровье

Исследования показывают, что фисташки богаты не только антиоксидантами. Содержащиеся в них полифенолы, ксантофиллы и токоферолы более чем на 90% усваиваются в процессе пищеварения [4]. Кроме того, эти полезные элементы есть как в съедобных ядрах, так и в скорлупе [5].

«Если вы хотите замедлить старение, то одна пятая ежедневного рациона должна состоять из фисташек, способствующих защите организма от пероксидов липидов», — советует диетолог Виктория Елисеева.

Улучшают работу сердца и глаз

Фисташки полезны для зрения

© Karolina Grabowska/Pexels

Сбалансированная диета с фисташками может снизить уровень «плохого» холестерина, а антиоксиданты и ненасыщенные жирные кислоты в их составе укрепят сердце [6]. Эластичность артерий поддержит аминокислота l-аргинин [7], она же снизит риск образования тромбов.

В одной порции фисташек содержится 343 мкг каротиноидов лютеина и зеаксантина, поэтому фисташки полезны для поддержания зрения, говорит доктор. Защитить роговицу и конъюнктиву глаз поможет бета-каротин, который в процессе биохимических реакций преобразуется в организме в витамин A.

Борются с вирусами

Исследования показывают, что полифенолы фисташек обладают не только противовоспалительными свойствами, но и противовирусным действием. Например, при изучении скорлупы фисташек ученые выявили ингибирующую активность ее экстракта против простого герпеса (HSV-1). Авторы этой работы считают, что фисташковые полифенолы помогут в разработке новых форм для местного и перорального лечения инфекций, вызванных этим вирусом [8].

Укрепляют мужское здоровье

Фисташки могут влиять на сексуальную активность мужчин. Исследования показали, что у участников контрольной группы, которые ежедневно употребляли около 100 г фисташек в течение трех недель, улучшилась эректильная функция без каких-либо побочных эффектов [9].

Помогают контролировать вес

Фисташки в скорлупе могут замедлить прием пищи

© Pavel Danilyuk/Pexels

Фисташки в скорлупе могут замедлить прием пищи. К такому выводу пришли авторы эксперимента с участием 140 студентов. Каждый получил по стакану фисташек — очищенных и нет. Те, кому пришлось снимать скорлупу, съедали в среднем 125 ккал, другие — по 211 ккал, то есть на 41% больше. Таким образом, фисташки в скорлупе не только замедляли прием пищи, но и снижали объем съеденной порции [10].

Фисташки помогут ощутить сытость и сохранить это чувство продолжительное время, как показало еще одно исследование роли продукта в коррекции веса. Голод отступит благодаря клетчатке, белку и полезным жирам в составе фисташек. Другой фактор — необходимость пережевывать «орех». В итоге авторы исследования пришли к выводу, что, хотя фисташки и калорийны, у них есть другие свойства, которые помогают контролировать вес [11].

Как выбирать фисташки

Спелые фисташки обязательно должны быть раскрывшимися, чистыми на вид и с ядром, занимающим 3/4 от всего объема костянки

© Blackieshoot/Unsplash

Спелые фисташки обязательно должны быть раскрывшимися, чистыми на вид и с ядром, занимающим 3/4 от всего объема костянки, поясняет агроном Завьялов.

По его словам, при выборе фисташек важно обращать внимание на следующее:

  • Скорлупа фисташки должна быть светло-желтой или кремовой, ровной и без трещин. Если среди орехов много мусора, скорее всего, их собрали недозрелыми.
  • Ядро фисташки (не путать с цветом кожуры) должно быть бледно- или ярко-зеленым. Если вы увидели в продаже фисташки с ядром другого цвета, не исключено, что эту партию перед обжаркой вымачивали в маринаде и она произведена из некачественного сырья. Иногда таким способом производитель маскирует несвежий продукт.

У соленых фисташек есть дополнительный признак: если на поверхности скорлупы заметен солевой налет — эти орехи хранятся уже больше года. Скорее всего, они или испортились, или вот-вот испортятся.

Как правильно есть фисташки: советы диетолога

Виктория Елисеева, диетолог, эндокринолог сети клиник «Семейная»

Для поддержания хорошего самочувствия, подавления чувства голода и для отличного настроения достаточно съедать 30 г фисташек в день, говорит диетолог Елисеева. В связи с тем, что в фисташках много углеводов и жиров, лучше избегать сочетания со сливочными и растительными жирами. Так же, как и другие орехи, фисташки могут вызвать аллергию.

Как правило, в супермаркетах часто продаются фисташки с солью, а ее избыток способствует задержке воды в организме и отекам, говорит эксперт. С осторожностью есть фисташки стоит людям с лишним весом и высоким артериальным давлением, так как в них много натрия. Гипертоникам лучше и вовсе отказаться от употребления фисташек, советует Елисеева. 

Дерево жизни или польза фисташек

Фисташки – это вкусные орешки, которые все мы любим и с удовольствие приобретаем по мере возможности. Особенно ценят данный орех любители пива, которые частенько трескают фисташки вприкуску к своему любимому напитку. Однако что мы знаем о фисташках, кроме их внешнего вида и приятного вкуса? Как давно люди используют их в пище? И какие эффекты они оказывают на организм?

Фисташки были известны еще до нашей эры. Были найдены свидетельства, что фисташки употреблялись в пищу в Ираке уже около 7 тысяч лет до н.э. Кроме того, упоминания о фисташках есть и в Библии, и даже больше, останки фисташек и приспособлений для чистки орехов, возраст которых составляет около 780 000 лет, были найдены в Израиле. Значит, фисташки употреблялись в пищу еще нашими древними предками задолго до появления человека разумного.

В переводе с иранского слово «фисташка» обозначает «смеющийся орех». Предполагается, что орех приобрел такое название из-за частично приоткрытой скорлупы, благодаря которой кажется, будто орех улыбается. Однако также жители восточных стран фисташковое дерево называют «деревом жизни». Так за что же оно получило такое смелое название?

Фисташка является крайне питательным продуктом, однако, при этом калорий в нем меньше, чем у большинства видов орехов, за это американцы дали фисташкам прозвище «тощий орех». Ведь в данных орехах, которые, кстати, с биологической точки зрения правильней называть костянками, содержится меньше калорий, чем в подавляющем большинстве орехов, при достаточно высоком содержании белка и клетчатки. Такой состав обеспечивает питание всех систем организма нужными нутриентами, что делает фисташку отличным перекусом для человека, придерживающегося здоровой диеты.

Из-за своего богатого состава фисташки приносят организму колоссальную пользу, оздоравливая и обеспечивая энергией различные системы организма.

Здоровье сердечно-сосудистой системы

Первое, что делает фисташки такими полезными, это их положительное влияние на сердечно-сосудистую систему. Исследования показали, что регулярное употребление умеренного количества данных орехов снижает уровень «плохого» холестерина, и повышает концентрацию его «хорошего» тезки. Тем самым фисташки способствуют улучшению качества крови и снижают риск закупоривания сосудов.

Кроме того, фисташки полны полезными жирами, которыми в основном и питается сердце. Они содержат достаточное их количество для питания сердечной мышцы и всего организма. Также положительное влияние фисташек на сердце приписывается их антиоксидантным свойствам, коими богаты данные орехи. Ведь в его состав входят витамин Е, каротины и полифенольные соединения, которые и защищают сосуды и другие ткани от разрушительного влияния свободных радикалов.

Укрепление иммунной системы

Иммунная система благодаря фисташкам функционирует более эффективно. Исследования показали, что фисташки стимулируют увеличение в организме лютеина (антиоксиданта), также фисташки богаты антиоксидантами, содержащимися и в других продуктах: катехинами (содержится в зеленом чае), антоцианами (в красном вине) и изофлавонами (в сое). Также к укреплению иммунной системы причастны витамины группы Б и различные микроэлементы.

Здоровье нервной системы

При употреблении фисташек на нервную систему в большей степени влияет витамин Б6. Аминам – молекулы сообщения, для развития требуются аминокислоты, из которых при помощи витамина Б6 они и создаются. Кроме того, данный витамин участвует в синтезе миелиновой оболочки – изоляционной оболочки вокруг нервов, которая способствует лучшему прохождению сигналов. Более того витамин Б6 необходим для синтеза серотонина, мелатонина, адреналина и гамма-аминомасляной кислоты (GABA). Данные вещества по-разному действуют на нервные клетки, нормализуя прохождение нервных импульсов, а также способствует стабилизации настроения.

Здоровье глаз

Фисташки – это единственный орех, в котором содержатся лютеин и зеаксантин. Данные вещества, взаимодействуя друг с другом, ослабляют процессы, связанные с возрастной дегенерацией макулы, т.е. с процессом, который вызывает слепоту у пожилых людей.

Риск употребления чрезмерного количества фисташек

Фисташки – это один из самых питательных продуктов, которые мы можем себе позволить, и польза его крайне велика. Однако существуют некоторые неприятные последствия и от чрезмерного потребления данных орешков. Ведь фисташки состоят в основном из жиров, и хоть данные жиры полезные, все же это прибавляет немало калорий к вашему рациону. Поэтому следует следить за тем, сколько фисташек вы съедаете за раз, и стараться не превышать количество в 50 штук.

Кроме того, сейчас люди предпочитают чаще покупать соленые фисташки, т.е. вымоченные в соленом растворе и поджаренные орехи. Однако не следует забывать, что чрезмерное потребление соли ведет к крайне неблагоприятным последствиям и увеличивает риск сердечных заболеваний.

Советы по применению фисташек

Если вы большой любитель фисташек и вам тяжело снизить их потребление до рекомендуемой нормы, существует несколько советов, которые могут вам в этом помочь. Эффективность данных способов была проверена экспериментально.

Первый совет – покупайте фисташки в оболочке. Оболочка служит естественным барьером к съедобной части ореха. Чтобы снять скорлупу вы тратите какое-то время, это замедляет процесс потребления, и в итоге вы съедаете меньше фисташек, при том, что чувство голода уходит и наступает насыщение.

Второй совет – оставляйте скорлупки от фисташек на столе во время и некоторое время после употребления зеленых орешков. Они послужат напоминанием мозгу о том, что вы уже съели достаточное количество орешков. От этого вы будете неосознанно отказываться от большего потребления фисташек.

И естественно, постарайтесь выбирать несоленые фисташки, чтобы не перенасыщать организм натрием.​

FIT KIT

Купить

BombBar

Купить

Maxler

Купить

BootyBar

Купить

польза и вред для организма человека, что это за орех, кому нельзя

Совсем не орех!

Фисташки растут на деревьях или кустарниках семейства Сумаховых, которые носят название «фисташка настоящая» или «фисташковое дерево». Эти многоствольные растения могут достигать 5–7 метров в высоту (иногда и 10 м). Они по праву считаются долгожителями: средний возраст деревьев составляет 500 лет (некоторые живут до 700–800 лет).

Плоды фисташкового дерева известны со времен походов Александра Македонского. В древности их называли «магическим орехом» и считали признаком богатства, плодородия и достатка. Китайцы называют фисташки «счастливым орехом», так как приоткрытая скорлупа напоминает улыбку.

Родина фисташек – Западная Азия, территория Афганистана и Сирии. Сегодня фисташки растут в странах Средиземноморья, США, Турции и Иране. Эти страны являются основными производителями и поставщиками фисташек.

В 18 веке фисташки были высажены в Крыму. Однако почва этого региона не совсем подходит для выращивания съедобных плодов, поэтому крымские фисташки чаще всего используются для производства косметических масел.

Цветут фисташки ранней весной, в марте-апреле, а плоды созревают с середины лета до конца сентября-октября.

Собирают фисташки ночью, так как на солнце листья растения выделяют эфирные масла, которые могут навредить работникам, вызвав головокружение, тошноту и даже обморок. Производство фисташек – дело достаточно затратное, поэтому дешевым этот продукт быть не может.

Плод фисташек мы привыкли считать орехом. Однако фисташка – это костянка, так же как кешью.

Фисташки: при чем тут магия?

Название «магические» полностью оправдывает себя, если посмотреть на количество макро- и микронутриентов, которые содержат фисташки.

1. Эти орехи богаты белком: 20 г на 100 г продукта (столько же белка содержится в куриной грудке).

2. Фисташки содержат жирные кислоты – олеиновую, пальмитиновую, линолевую, необходимые для здоровья сердечно-сосудистой системы (50 г на 100 г продукта). Высокое содержание в фисташках жира делает их весьма калорийным продуктом (в 100 г содержится около 562 ккал, что соответствует сытному обеду). Поэтому, если вы следите за фигурой, учитывайте этот факт, когда захотите полакомиться фисташками. Небольшая горсть – вполне достаточное количество, чтобы и насладиться вкусом, и получить полезные вещества.

3. Фисташки содержат витамины группы В, от которых зависит здоровье нервной системы, кроветворение и иммунитет. В них порядка 85% суточной нормы витамина В6 (он отвечает за здоровье слизистых, обеспечивает работу центральной нервной системы и поддерживает работу ЖКТ), а витамины В1 и В3 снижают уровень «плохого» холестерина и улучшают работу пищеварительной системы.

4. Содержат фисташки и витамин Е – почти 30% от суточной потребности. Это – мощнейший антиоксидант, который помогает предотвратить атеросклероз и стимулирует работу мышц.

5. Плоды фисташкового дерева также богаты минералами. Они содержат почти двойную суточную дозу кремния и марганца.

Кремний отвечает за костную систему, а марганец участвует в обмене жиров, поддерживает работу поджелудочной железы и способствует синтезу «хорошего» холестерина.

6. Магний в составе фисташек благотворно влияет на здоровье нервной системы, особенно в сочетании с витаминами группы В. В состав всех успокоительных препаратов входят именно эти компоненты.

7. Содержат фисташки и медь, которая необходима для нормального функционирования кроветворной и эндокринной систем организма человека. Кроме того, медь защищает костную ткань, продлевает молодость и отвечает за здоровье кожи и волос, в том числе, за пигментацию и седину.

8. Селен в составе фисташек поддерживает работу щитовидной железы, укрепляет иммунитет, поддерживает здоровье глаз и кожи. Здоровье печени также зависит от концентрации в организме селена.

9. В фисташках есть железо, калий, сера, йод, цинк и другие вещества. Все они при адекватном поступлении сказываются на здоровье человека самым позитивным образом.

Стоит быть внимательным!

При всей пользе фисташек есть те, кому следует с осторожностью включать эти орехи в свой рацион.

Если у вас есть пищевая аллергия, рекомендуем быть внимательными и следить за своим состоянием. Не ешьте сразу много фисташек: вводите их в свой рацион буквально по одной штуке.

  • Тем, кто ограничивает в рационе белок.

Людям, страдающим хроническими заболеваниями, например, почечной недостаточностью, фисташки нужно употреблять очень умеренно.


Также лучше отказаться от соленых фисташек. Да, это вкусно! Однако количество соли в таком продукте сведет всю его пользу на нет. Избыток соли негативно сказывается и на общем самочувствии, и на артериальном давлении, особенно если вы – гипертоник. Задержка жидкости и отеки в этом случае вам наверняка гарантированы.

Если покупаете фисташки на развес, перед употреблением прокалите орехи в духовке или на сковородке, чтобы убить бактерии, которые могли в них попасть.

Не зря фисташки называют одним из самых полезных орехов в мире. Их богатый состав обогатит любой рацион. Почему бы этим не воспользоваться? Добавляйте фисташки в салаты, пасту или выпечку. Но помните о дозе – специалисты рекомендуют не более 30 г фисташек в день.

Видео

Источники:

1. Health Benefits of Pistachios, сайт

2. 3 Reasons Why Pistachios Can Boost Your Health, сайт

Фото: © Depositphotos

фактов о фисташках, которых вы не знали

Фисташки — это съедобные семена « Pistacia vera », дерева, произрастающего в Западной Азии. Люди употребляли фисташки с 7000 до н.э. для закусок. В настоящее время фисташковые ингредиенты используются для различных целей, таких как закуски, выпечка, приготовление пищи, кондитерские изделия и т. Д., В различных пищевых секторах.
Фисташки содержат полезные жиры, клетчатку, белок, антиоксиданты, минералы и витамины. Из-за этого они являются отличным вариантом пищи для похудения, регулирования артериального давления и здорового сердца.
Но много ли мы знаем о фисташках? Это орехи или семечки? Где они лучше всего растут? Чем хороши фисташки? А кто производит больше всего фисташек?
Сегодня мы стремимся ответить на эти и еще несколько вопросов о фисташках с точки зрения поставщиков и потребителей фисташек.


Пищевая ценность фисташек

Фисташки хороши тем, что они богаты питательными веществами. Фисташки известны как продукты, богатые витамином B6 , которые необходимы из-за их роли в регулировании уровня сахара в крови и образовании эритроцитов.Они также являются богатым источником антиоксидантов (третичных к грецким орехам и орехам пекан), необходимых для здоровой функции иммунной системы.
Фисташки являются отличным источником калия. Около 30 фисташек (одна унция фисташки) содержат больше калия, чем половина банана. Организму нужен калий для поддержания уровня pH.

Употребление фисташек полезно для организма, потому что каждый фисташковый орех — это протеиновый пунш, дающий почти все незаменимые аминокислоты (строительные блоки белков), в которых нуждается ваше тело.Он содержит более низкое содержание жира ( всего 13 граммов ), чем другие орехи для закусок. Около 20% веса фисташки состоит из белка; В этом отношении фисташки уступают только миндалю. Белки играют важную роль в различных функциях организма, включая наращивание мышц, активность ферментов, память и т. д.

Еще один момент, который следует учитывать в отношении фисташек, — это содержание в них углеводов. Одна унция фисташек содержит 8 грамма углеводов. Эти углеводы в основном диетические, а это означает, что они являются важным источником энергии для поддержания обмена веществ в организме.
Глядя на профиль питательных веществ ниже, вы можете быть немного напуганы высокой калорийностью фисташек. Одна унция фисташки содержит 159 калорий, что кажется немного большим. Но обратите внимание, что фисташки являются низкокалорийными орехами по сравнению с грецкими орехами ( 185 калорий) и орехами пекан ( 193 калорий).

Калории 159
Углеводы 8 грамм
волокна 3 г
Белок 6 граммов
Жир 13 граммов (90% ненасыщенные жиры
Калий 6% отсчета ежедневных приемов (RDI)
PHOSPHORUS 11% RDI
28% RDI 28% RDI
Thiamine 21% RDI
меди 41% RDI
Марганец 15% RDI
(Источник: Healthline.ком )

О пользе фисташек для здоровья

Некоторые из наиболее задокументированных полезных свойств фисташек для здоровья включают следующее: 

  • Фисташки, как и другие орехи, полезны для похудения, несмотря на то, что они содержат большое количество энергии. Белки и клетчатка в фисташках помогают меньше есть, увеличивая чувство сытости. Потребление 53 грамма ( 1,9 унции) фисташек каждый день в качестве полдника может удвоить снижение индекса массы тела.
  • Фисташки способствуют развитию здоровых кишечных бактерий. Клетчатка проходит пищеварительную систему в основном в непереваренном виде, но полезные бактерии в кишечнике, действующие как пребиотики, переваривают клетчатку.
  • Фисташки помогают снизить риск сердечных заболеваний за счет снижения уровня холестерина в крови. Они также помогают снизить кровяное давление больше, чем другие орехи.
  • Фисташки способствуют здоровью кровеносных сосудов. Они содержат аминокислоту L-аргинин, которая необходима для производства оксида азота, который играет жизненно важную роль в укреплении здоровья кровеносных сосудов.

Предупреждение о потреблении фисташек:

Всегда придерживайтесь рекомендованной одной унции в день , и у вас никогда не будет проблем с фисташками.

История

Фисташки имеют долгую и богатую историю. Фисташки — одно из старейших известных цветущих ореховых деревьев, предположительно произрастающих в древней Персии (от Западной до Центральной Азии, рис. 1).Недавние археологические находки в Турции предполагают, что люди пользовались ими уже в 7000 г. до н.э. г. до н.э. Фисташки распространились от Ближнего Востока до Средиземноморья, быстро став ценной пищей для королевской семьи, туристов и простых людей.

Считается, что фисташка возникла в древней Персидской империи

Миф гласит, что царица Савская заинтересовалась фисташками, объявив их исключительно царской пищей и запретив крестьянам производить орехи для личного употребления.Навуходоносор, древний правитель Вавилона, посадил фисташковые деревья в своих знаменитых висячих садах. Кроме того, в первом веке нашей эры император Вителлий дебютировал с этим дорогим орехом в Риме.

Высокая питательная ценность фисташек и длительный срок хранения сделали их незаменимым предметом путешествий среди первых исследователей и торговцев. Наряду с миндалем путешественники часто возили фисташки по древнему Шелковому пути, который связывал Китай с Западом.

Этимология

Pistachio происходит от позднесреднеанглийского «pistace», от старофранцузского «pistache», вытесненного в 16 веке формами от итальянского «fistachio», через латынь от греческого «fistachio», от древнеперсидского «pesteh».

Ботаника

Обыкновенная фисташка — единственный съедобный вид рода Pistacia vera. Есть 10 других видов, которые также называют фисташками, но они несъедобны. Когда кто-то упоминает «фисташку» в повседневном разговоре, он обычно имеет в виду съедобную обычную фисташку с твердой скорлупой кремового цвета и ядром с пурпурной кожицей. Фисташка (Pistacia vera) является членом семейства Anacardiaceae, поэтому она связана с манго, кешью, дубом, ядовитым плющом, перечным деревом и сумахом.

Среда обитания

Фисташки — растения пустыни, что означает, что они невероятно устойчивы к засоленной почве. Они могут сильно расти, если поливная вода содержит от 3000 до 4000 ppm водорастворимых солей. Фисташки способны выдерживать относительно сложные условия. Например, они могут хорошо переносить температуры в диапазоне от -10 °C ( 14 °F) зимой до 48 °C ( 118 °F) летом, при условии, что почва надлежащим образом дренирована.

Фисташковые деревья имеют широкую корневую систему, позволяющую им глубже копать почву. Поэтому им нужны хорошо дренированные почвы. В правильных условиях дерево может выдержать почти высокий уровень поливной воды или засоленность почвы или поливной воды. Фисташковое дерево обычно может жить в таких условиях долго, вероятно, 90 003 300 90 004 лет.

Однако фисташковые деревья не могут расти в условиях высокой влажности и подвержены корневой гнили зимой, если они получают слишком много воды, а почва не имеет достаточного свободного дренажа.Продолжительное жаркое лето подходит для правильного созревания плодов.

Морфология 

Фисташковое дерево относительно маленькое и вырастает до 10 метров в высоту. Имеет перистые листья длиной от 10 до 20 сантиметров. Листья опадающие (опадают в холодное время года). Деревья двудомные, что означает, что они либо мужские, либо женские. Цветки однополые, безлепестковые (без лепестков), собраны в метелки.

Деревья спят в холодное время года с середины декабря до конца февраля и начинают цвести с потеплением в конце марта.Всего одно мужское дерево требуется для опыления до 30 женских деревьев. Самец оплодотворяет самок с помощью апрельских ветров, и в середине мая полностью развивается скорлупа ореха. Семя внутри ядра претерпевает быстрое развитие до конца июня, а к августу оно заполнит оболочку. Созревшие орехи начинают расщепляться по шву (шву) в начале сентября.

Каждая фисташка растет в пакетиках из различных орехов, похожих на виноград. Ботанически это костянки, такие как персики, миндаль, вишня, абрикосы и сливы.Друпе означает «косточковый плод». Костянка состоит из корпуса и оболочки, которая заключает в себе ядро ​​(съедобное семя). Фисташки сбрасывают свою оболочку и обычно раскалываются при созревании, частично обнажая ядро ​​внутри.

1- Фисташки, растущие пучками плодов на деревьях 2- Фисташки с загорелой твердой скорлупой, пурпурной кожурой и зелеными семенами (ядрами)

Семя имеет кожуру от пурпурного до коричневого цвета и ярко-зеленую мякоть, окруженную твердой оболочкой, с уникальный вкус (рис. 2). Когда плод созревает, скорлупа меняет цвет с зеленого на осенне-красный/оранжевый (естественно бежевый) и трескается.

Созревание

О созревании плода свидетельствует разрыхление и отделение кожуры от скорлупы с последующим расщеплением скорлупы внутри вялого зала. Расщепление — это черта, которую люди выбрали и происходит со слышимым хлопком. Но не все орехи раскрылись во время созревания. Разделение варьируется в зависимости от сорта, погодных условий и плана полива.

Все разновидности включают генетическую характеристику, которая вызывает расщепление скорлупы перед отделением корпуса.Это делает ядро ​​подверженным заражению спорами Aspergillus Flavus. Предположим, вы не соберете эти орехи быстро. В тех случаях, когда вы не соберете орехи быстро, они могут стать отличным средством для роста Aspergillus и производства афлатоксина, вспомогательного метаболита в развитии грибка.

Урожай

Для большинства сортов фисташек в северном полушарии сбор урожая начинается в начале сентября и заканчивается ко второй неделе октября. Большинство деревьев собирают в течение двух-четырех недель.Таким образом, в пик урожая ожидается острая конкуренция за уборочную технику и рабочих.
В южном полушарии, например, в Австралии, фисташки начинают созревать в конце февраля/марте.
В исключительно жаркое лето урожай может быть раньше в обоих полушариях.
Фисташки — альтернативное плодоносящее растение, то есть оно дает больший урожай в один год и меньший урожай в следующем году.

Ведущие страны-производители фисташек

Вплоть до 1970-х годов Иран был единственным крупным производителем и экспортером фисташек в мире.По состоянию на 2022 в стране культивируется более 90 сортов, не считая большого количества дикорастущих фисташек. Иранские фисташки доминировали на рынке более века. Однако введение эмбарго США на иранские фисташки в 1980-х годах привело к буму производства фисташек в Америке.

В настоящее время США являются ведущим производителем фисташек в мире, на долю которых приходится более 46% мирового производства, за ними следуют Иран и Турция.Три страны в совокупности производят более 95% фисташек в скорлупе в мире.

американских фисташки имеют персидское происхождение, а турецкие фисташки — из разных сортов. [Вы также можете узнать больше о производстве фисташек в этих странах.]

10 фактов о фисташках, которых вы могли не знать

  1. Фисташки также называют «улыбающимися орехами».
  2. Они содержат 30 видов витаминов.
  3. Одна унция (1 унция) фисташек содержит столько же белка (6 граммов), сколько и яйцо.
  4. Скорлупа фисташки помогает вам потреблять меньше. [Вам может не хватать желания есть, когда вы смотрите на груду скорлупы от фисташек перед собой].
  5. Фисташки когда-то считались королевской пищей.
  6. Это продукты, полезные для сердца.
  7. Американские фисташки иранского происхождения. Самый культивируемый женский сорт фисташки в США (Керман) был привезен в США в 1920-х годах из Ирана ботаником по имени Уильям Уайтхаус.
  8. Волокно в фисташках надолго сохраняет чувство сытости.
  9. Фисташки используются в кулинарных и некулинарных целях. Их можно использовать в качестве закуски или как в соленых, так и в сладких рецептах.
  10. Они открываются сами по себе. Фисташки «раскалываются», когда они еще находятся на деревьях.

заключение

Фисташки являются одними из самых полезных пищевых ингредиентов и закусок. Мы многого не знаем об этом вкусном орехе.Исследования о пользе фисташек для здоровья накапливаются, и мы узнаем больше о достоинствах фисташек в течение нескольких недель.
Мы постарались включить в эту статью то, что, по нашему мнению, было необходимо нашим читателям. В будущем будет больше, поэтому, пожалуйста, следите за обновлениями на сайте.

Пожалуйста, поделитесь этой публикацией с друзьями и коллегами и порадуйте нас, оставив комментарий.

Часто задаваемые вопросы

Сколько фисташек можно есть при беременности?

Употребление фисташек во время беременности не только безопасно, но и рекомендуется.Фисташки обеспечивают легкую закуску и являются отличным источником белков, витаминов, минералов, антиоксидантов, клетчатки и ненасыщенных жиров. Тем не менее, вы должны ограничить потребление фисташек (во время беременности) до ½ унций ( 24 фисташек) в день.

Сколько фисташек может съесть человек с диабетом?

Фисташки интересны тем, что пациенты с диабетом 2 типа могут использовать фисташки для регулирования уровня сахара в крови в пределах рекомендуемых количеств ( ½ унции или 24 фисташек в день).Исследования показывают, что у пациентов, употребляющих фисташки, концентрация глюкозы в крови была ниже, не влияя на ИМТ (индекс массы тела).

Сколько неочищенных фисташек в унции?

В зависимости от размера фисташки в унции содержится от 16 до 36 фисташек в скорлупе. Чем крупнее орехи, тем меньше их количество в одной унции.

Фисташки — обзор | ScienceDirect Topics

Орехи

Термин «орехи» включает лесные орехи, такие как миндаль, бразильские орехи, фундук, макадамия, кедровые орехи, фисташки и грецкие орехи, а также арахис, который с ботанической точки зрения относится к бобовым, но имеет профиль питательных веществ, аналогичный лесным орехам. .Орехи традиционно избегали из-за их высокого содержания жира. Тем не менее, их профиль жирных кислот является благоприятным, они богаты МНЖК (большинство орехов) и ПНЖК (грецкие орехи), а также содержат значительное количество полезных питательных веществ, таких как пищевые волокна, минералы (например, калий, магний и кальций), витамины. (например, фолат, витамин Е) и другие биологически активные соединения, такие как фитостеролы и полифенолы [87–89]. Такой оптимальный состав питательных веществ предсказывает пользу для здоровья от частого употребления орехов [90].Действительно, существует большое количество научных данных, подтверждающих кардиозащитные свойства орехов. В нескольких крупных проспективных исследованиях сообщалось о заболеваемости ИБС в зависимости от частоты потребления орехов, включая арахис и арахисовое масло. Свидетельством интереса к теме для сообщества диетологов являются недавно опубликованные в одном выпуске ведущего журнала по питанию три метаанализа проспективных исследований [91–93]. В исследованиях постоянно сообщалось о защитном эффекте употребления орехов в отношении фатальной и нефатальной ИБС, что приводило к обратной связи со смертельным исходом ИБС [относительный риск (ОР) 0.76; ДИ 0,69–0,84] и ИБС без летального исхода (ОР 0,78; ДИ 0,67–0,92) на четыре порции орехов в неделю (одна порция равна 28,4 г). Когда результаты были выражены для каждой порции в день, объединенный ОР для ИБС (с летальным исходом и без летального исхода) составил 0,72 (ДИ 0,64–0,81). Во всех исследованиях была описана зависимость «доза-реакция» между потреблением орехов и снижением исходов ИБС. Согласованность результатов всех проспективных исследований убедительно свидетельствует о причинно-следственной связи между потреблением орехов и защитой от ИБС. В исследовании PREDIMED у участников, рандомизированных в группу MedDiet с добавлением орехов, риск сердечно-сосудистых заболеваний снизился на 30% [22].

Потребление орехов также обратно пропорционально СД2, с ОР на 4 недельные порции 0,87 (ДИ 0,81–0,94) [91]. С другой стороны, эти мета-анализы не предполагают связи между потреблением орехов и риском инсульта [91,92]. Однако результаты исследования PREDIMED показывают, что MedDiet с добавлением орехов снижает риск инсульта [22]. Мета-анализ проспективных исследований, в которых воздействие орехов было связано с возникновением артериальной гипертензии, также показал защитный эффект [93].Также следует упомянуть, что объединенные ОР для каждой порции в день составили 0,83 (ДИ 0,76–0,91) для смертности от всех причин, установленной в пяти исследованиях [92,93]. Два дополнительных метаанализа эпидемиологических исследований, посвященных смертности, подтверждают обратную связь между потреблением орехов и общей смертностью и смертностью от конкретных причин, особенно сердечно-сосудистых заболеваний и рака [94,95].

Многие испытания кормления ясно показали, что регулярное потребление всех видов орехов снижает уровень холестерина даже в контексте здорового питания [96–98].Объединенный анализ Sabaté et al. из 25 РКИ с использованием различных орехов показали постоянный эффект снижения уровня холестерина со средним снижением уровня холестерина ЛПНП на 7,4% при среднем потреблении 67 г (2,4 унции) орехов, что не зависело от типа тестируемого ореха [98]. Ореховые диеты также снижали уровень триглицеридов, когда они были повышены в начале исследования. Как указано в недавнем метаанализе 21 РКИ, потребление орехов также оказывает умеренное снижение артериального давления у людей без СД2, причем фисташки обладают самым сильным эффектом [99].

Острые исследования с использованием тестовых блюд с высоким гликемическим индексом с орехами или без них показали снижение постпрандиальной реакции глюкозы на ореховые блюда, что позволяет предположить, что орехи могут быть полезны для контроля диабета [100]. Недавний метаанализ 12 исследований по кормлению пациентов с СД2 орехами показывает, что по сравнению с контрольной диетой диета с орехами несколько снижает HbA1c и уровень глюкозы натощак, но не влияет на уровень инсулина натощак или HOMA-IR [101]. Другой метаанализ 49 РКИ с участием орехов, сообщающих по крайней мере об одном компоненте метаболического синдрома, пришел к выводу, что ореховые диеты также снижают уровень глюкозы натощак у людей, не страдающих диабетом [102].Другим критерием MetS, который был значительно снижен в этом мета-анализе, были триглицериды сыворотки. В исследовании PREDIMED MedDiet с орехами ассоциировался с повышенной реверсией метаболического синдрома, и этот эффект был в значительной степени обусловлен благоприятным влиянием на уровень глюкозы в крови и окружность талии [27].

Когортные исследования также выявили связь между потреблением орехов и снижением циркулирующих уровней воспалительных биомаркеров [90]. При поперечном анализе данных 6000 участников проспективного многоэтнического исследования атеросклероза (MESA) [103] концентрации растворимых маркеров воспаления (СРБ, ИЛ-6 и фибриноген) снижались при увеличении категорий потребления орехов и семян. .Поперечное подисследование когорты PREDIMED с участием 772 участников сообщило о снижении сывороточных концентраций маркеров воспаления ICAM-1 и VCAM-1, но не концентраций CRP или IL-6, при увеличении терцилей потребления орехов. При рассмотрении в качестве вторичных результатов в испытаниях кормления орехами воспалительные молекулы по-разному уменьшались по сравнению с контрольными диетами, как показано в различных отчетах исследования PREDIMED [24, 28–30].

Учитывая, что орехи являются богатым источником антиоксидантов, неудивительно, что их потребление связано с улучшением окислительного статуса.Об этом сообщалось для орехов, богатых МНЖК, таких как миндаль, фисташки и фундук [104], но не для грецких орехов, богатых ПНЖК, хотя не было описано вредного воздействия на окисление [105].

Оптимальный состав питательных веществ в орехах и их постоянное благотворное влияние на сердечно-сосудистые заболевания, СД2 и кардиометаболические факторы риска свидетельствуют в пользу благотворного влияния орехов на сосудистую реактивность. В нескольких РКИ изучалось влияние постоянного употребления орехов на функцию эндотелия (таблица 25.2), по оценке FMD плечевой артерии [106–111] или PAT малой артерии [112]. В трех исследованиях оценивали постпрандиальную эндотелиальную функцию в сосудистом русле после употребления орехов или контрольного приема пищи [113–115]. В некоторых из этих исследований также оценивали циркулирующие молекулы, связанные с активацией эндотелия. Первое РКИ такого рода было проведено Ros et al. у 21 субъекта с гиперхолестеринемией после MedDiet, которые получали грецкие орехи (40–65 г/день, ≍ 18% от общей энергии) или изоэнергетическую контрольную диету в течение 4 недель в перекрестном дизайне [106].По сравнению с контрольной диетой, диета с грецкими орехами была связана со средним увеличением ящура на 2,3% и снижением VCAM-1 в сыворотке. В трех последующих хронических РКИ использовалась ореховая диета по сравнению с контрольной диетой в исследованиях ящура, проведенных у пациентов с СД2 [107], у пациентов с гиперхолестеринемией [108] и у взрослых с избыточным весом и висцеральным ожирением [109], и результаты всех трех исследований подтвердили положительный эффект грецкие орехи на сосудистую реактивность. Улучшение ящура также было показано для фундука у субъектов с гиперхолестеринемией [110] и фисташек у пациентов с легкой дислипидемией [111].Сывороточные концентрации окисленных ЛПНП, PCR и VCAM-1 также были ниже при диете с фундуком по сравнению с контрольной диетой [110].

Таблица 25.2. Рандомизированные клинические испытания, оценивающие эффект расхода орехов на эндотелиальную функцию

930822 90 (2013) [114] 9008et др.(2014) [115]
автор, год (ссылка) исследование населения Население Вмешательства Оценка EF Основные результаты
ROS et al. (2004) [106] 21 пациент с HC MedDiet с грецкими орехами или без них (4 недели, перекрестный) Ящур Ореховая диета с улучшенным EF
Ma et al.(2010) [107] 24 Пациенты с сахарным диабетом 2 типа Ореховая диета по сравнению с контрольной диетой (8 недель, перекрестный анализ) Ящур Ореховая диета улучшила EF
West et al. (2010) [108] 12 пациентов с HC Западная диета по сравнению с диетой на основе грецкого ореха + масло грецкого ореха по сравнению с диетой на основе грецкого ореха + масло из грецкого ореха + диета с льняным маслом (6 недель, перекрестное) FMD улучшенный EF
Katz et al. (2012) [109] 46 Субъекты с избыточным весом Ореховая диета по сравнению с контрольной диетой (8 недель, перекрестный анализ) Ящур Ореховая диета улучшила EF
Orem et al.(2013) [110] 21 пациент с HC Контрольная диета с фундуком-контроль (4 недели, последовательная) Ящур Диета с фундуком улучшила EF
Kasliwal et al. (2015) [111] 60 Субъекты с дислипидемией Фисташковая диета по сравнению с контрольной диетой (12 недель, параллельная группа) Ящур Фисташковая диета улучшила EF
López-Uriart López-Uriart. (2010) [112] 50 Субъекты с метаболическим синдромом Здоровая диета с добавлением орехов или без них (12 недель, параллельная группа) PAT Нет существенных различий в ФВ
Cortés et al.(2006) [113] 12 HC и 12 здоровых добровольцев Пища с высоким содержанием жира с грецкими орехами или оливковым маслом (контроль) (перекрестный) Ящур после приема пищи Мука из грецких орехов, улучшенная постпрандиальная EF
15 испытуемых с HC Различные пробные блюда с грецкими орехами, кожурой орехов, обезжиренной мякотью ореха или маслом грецкого ореха (перекрестное) PAT после приема пищи Масло грецкого ореха, консервированное после приема пищи EF
20 Субъекты с метаболическим синдромом Различные тестовые блюда с хлебом и/или маслом и сыром, с фисташками или без них (перекрестные) PAT после приема пищи Пища с фисташками, консервированная после приема пищи EF

EF, эндотелиальная функция ; FMD, опосредованное потоком расширение ; HC, гиперхолестеринемия ; PAT, тонометрия периферических артерий ; неделя, неделя .

Единственное хроническое исследование, в котором оценивалась функция эндотелия с помощью PAT, не показало какого-либо влияния смешанной ореховой диеты (30 г/день) на функцию эндотелия [112].Что касается постпрандиальной эндотелиальной дисфункции после жирной пищи, исследование Cortés et al. показали, что, по сравнению с замачиванием хлеба в насыщенном жиром сэндвиче с обычным (не первого отжима) оливковым маслом, добавление грецких орехов к аналогичному сэндвичу сохраняло 4-часовой постпрандиальный ящур у здоровых людей и увеличивало его на 1% у людей с гиперхолестеринемией. 113]. Это происходило в отсутствие изменений окислительного стресса, но в сочетании со снижением циркулирующих уровней E-селектина, молекулы адгезии, участвующей в ранних стадиях рекрутирования моноцитов в эндотелий.В другом неотложном исследовании оценивалась постпрандиальная эндотелиальная функция с помощью PAT у субъектов с гиперхолестеринемией после тестового приема пищи, состоящей из цельных грецких орехов (85 г), кожуры орехов (5,6 г), обезжиренного орехового мяса (34 г) или масла грецкого ореха (51 г) [114]. Только масло грецкого ореха имело положительный эффект сохранения постпрандиальной сосудистой реактивности. В этом исследовании сообщалось об увеличении оттока холестерина из макрофагов, нагруженных холестерином, подвергшихся воздействию сыворотки, собранной после приема пищи из грецкого ореха или масла из грецкого ореха. Эффлюкс холестерина из макрофагов является важным этапом антиатерогенного пути обратного транспорта холестерина.Это новое и важное открытие, которое необходимо подтвердить в дальнейших исследованиях; это предполагает, что потребление грецких орехов улучшает функциональность ЛПВП, основных липопротеиновых частиц, участвующих в обратном транспорте холестерина. В третьем остром исследовании также использовалась постпрандиальная ПАТ для оценки изменений после различных приемов пищи с добавлением или без добавления фисташек, и сообщалось о сохранении постпрандиальной эндотелиальной функции при приеме пищи с фисташками [115].

В недавнем РКИ, посвященном циркулирующим молекулам активации эндотелия, сообщалось, что диета с грецкими орехами снижает уровень Е-селектина по сравнению с диетой, богатой жирной рыбой [116].В этом исследовании и в 6 из 10 РКИ, изучавших функцию эндотелия в артериальном русле, использовались грецкие орехи, и во всех сообщалось о положительных эффектах. Среди орехов грецкие орехи имеют наилучший питательный состав для улучшения эндотелиальной функции, потому что, помимо высокого содержания полифенолов, они богаты ALA, растительной жирной кислотой n-3, и обе они являются сильными биологически активными молекулами [90].

Фисташки — обзор | ScienceDirect Topics

1 Введение

Фисташки ( Pistacia vera L.) произрастают в Западной Азии и Малой Азии, от Сирии до Кавказа и Афганистана. Он относится к семейству Anacardiaceae (семейство кешью и манго), является единственным коммерчески съедобным орехом среди 11 видов рода Pistacia и, безусловно, наиболее важным с экономической точки зрения. Фисташки были завезены в Италию из Сирии в начале первого века нашей эры, а впоследствии их выращивание распространилось на другие средиземноморские страны. Иран, Турция и Сирия владеют 80% площадей, отведенных под его выращивание, и только еще две страны (Тунис и США) доводят этот процент до 94% посевных площадей.Эта площадь, предназначенная для выращивания фисташек, увеличилась почти вдвое за 14 лет с 2000 по 2014 год, увеличившись с 421 000 до 827 000 га в 2014 году. 82 000 га) (ФАОСТАТ, 2017 г.). Три факта помогают объяснить это увеличение. Во-первых, сбор урожая может быть полностью механизирован; во-вторых, для выращивания фисташек требуется мало ресурсов, причем оба аспекта означают, что требуются небольшие инвестиции; и в-третьих, цена, уплачиваемая производителям, утроилась за тот же период (FAOSTAT, 2017).Таким образом, выращивание фисташек стало очень прибыльным бизнесом. Такое увеличение посевных площадей и одновременное утроение цен производителей можно объяснить только высокой оценкой потребителями ее вкусовых качеств и пищевой ценности. Эта тенденция может даже усилиться в будущем благодаря недавним исследованиям, подтверждающим положительное влияние потребления фисташек на здоровье (Kay et al., 2010; Tomaino et al., 2010; Aldemir et al., 2011).

Фисташки, выращиваемые на протяжении столетий в полузасушливых и засушливых районах Средиземноморья, считаются засухоустойчивыми видами (Spiegel-Roy et al., 1977; Бебудиан и др., 1986; Rieger, 1995), в основном за его способность выживать в экстремальных условиях водного стресса (Kanber et al., 1990; Goldhamer, 1995). В Тунисе, например, считается, что фисташки имеют большое значение для повышения ценности засушливых земель в центре и на юге страны в условиях неорошаемого земледелия (Ghrab et al., 2008). Для этой области характерно годовое количество осадков около 200 мм и эталонная эвапотранспирация (ETo) более 1300 мм (Elloumi et al., 2013).Однако средняя урожайность в Тунисе составляет около 0,9 т га 90 147 −1 90 148 (FAOSTAT, 2017) или даже ниже (Ghrab et al., 2008), поскольку более 95% садов составляют неорошаемые сады (Abidi, 2016). Напротив, в Соединенных Штатах средняя урожайность при орошении составляет около 2,6 тонн га −1 . Эта статистика подтверждает тот факт, что, несмотря на то, что фисташка считается засухоустойчивым видом, этот термин относится к ее способности выживать и плодоносить, а не к ее способности обеспечивать высокие прибыльные урожаи.На самом деле потребность фисташковых деревьев в воде не особенно низка (Goldhamer et al., 1985), а потенциальная скорость эвапотранспирации при максимальной сезонной потребности в испарении равна или превышает таковую для многих других лиственных пород (Goldhamer et al. , 1983).

Выращивание плодовых культур в условиях дефицита воды должно быть направлено на использование растительных материалов, которые менее требовательны к воде или способны выдерживать дефицитный полив с минимальным воздействием на урожайность и качество плодов.В этом смысле фисташковые растения можно считать идеальной альтернативой для засушливых и полузасушливых агросистем, поскольку они могут увеличить доходы фермеров за счет экономии значительного количества поливной воды, что приводит к важным дополнительным преимуществам, таким как обогащение сельскохозяйственного биоразнообразия.

Принимая во внимание все предыдущее обсуждение, в этой главе мы сделали акцент на обзоре состояния знаний о реакции фисташки на орошение, уделяя особое внимание (1) потребности в оросительной воде, (2) влиянию дефицита воды на рост вегетации и плодов, (3) влияние дефицита воды на водные отношения деревьев на различных подвоях, (4) реакцию фисташек на регулируемый дефицит орошения и (5) использование датчиков растений для планирования орошения фисташек.

Фисташка — Энциклопедия Нового Света

Фисташка — это общее название небольшого листопадного дерева, Pistacia vera , произрастающего в Западной и Центральной Азии, которое производит коммерчески популярный «Фисташковый орех». Этот термин также используется для обозначения этого съедобного «ореха», который на самом деле представляет собой зеленоватое семя с твердой оболочкой, заключенное в часть мясистого плода, называемого костянкой. То есть это орех в кулинарном смысле, а не в ботаническом. Термин фисташка также используется в более широком смысле для любых видов рода Pistacia , таксона цветковых растений, обычно относящегося к семейству кешью Anacardiaceae, хотя иногда помещаемого в его собственное семейство Pistaciaceae.

Фисташка веками была известна и ценилась как источник ореха с приятным, нежным и тонким вкусом и высокой пищевой ценностью. Он уникальным образом повышает качество жизни человека не только с точки зрения питания, но и благодаря своей уникальной текстуре и вкусу, вызывая внутреннее стремление к радости, и даже благодаря искусственно добавленным красителям, которые часто используются при представлении ореха в очищенном виде.

Описание

Anacardiaceae — это семейство из 82 родов и более 700 видов цветковых растений (Pell 2004).Некоторые виды производят раздражающий урушиол. Типовой род Anacardium, кешью, широко известный как «семейство кешью». Другими видами, включенными в это семейство, являются манго, ядовитый плющ, сумах, дымное дерево и фисташка. Фисташки иногда относят к отдельному семейству Pistaciaceae.

Члены Anacardiaceae, включая фисташки, приносят плоды, которые классифицируются как костянки. Костянка — это плод, у которого внешняя мясистая часть (экзокарпий, или кожура, и мезокарпий, или мякоть) окружает оболочку ( косточка или косточка ) затвердевшего эндокарпа с семенем внутри.Эти плоды развиваются из одного плодолистика. Окончательной характеристикой костянки является то, что твердая одеревеневшая косточка (или косточка) образуется из стенки завязи цветка.

Pistacia — род из десяти видов семейства Anacardiaceae, произрастающих на Канарских островах, в северо-западной Африке, южной Европе, Центральной и Восточной Азии и на юге Северной Америки (Мексика, Техас). Род Pistacia существует около 80 миллионов лет (Parfitt and Badenes 1997).Десять существующих видов представляют собой небольшие деревья и кустарники высотой от 5 до 15 метров. Листья очередные, перисто-сложные, в зависимости от вида могут быть как вечнозелеными, так и листопадными.

Фисташки в скорлупе и без скорлупы

Наиболее важным коммерческим видом является фисташка, Pistacia vera, , выращиваемая из-за ее съедобных семян. Семена других видов также ели в доисторические времена, но они считаются слишком маленькими, чтобы их можно было есть сегодня. Мастика, Pistacia lentiscus , представляет собой кустарник или небольшое дерево Средиземноморья с вечнозелеными листьями.Из него получают смоляную мастику, которую в Турции часто жуют. Мастиковую смолу используют также в лаках и в медицине как мягкое стимулирующее средство. Терпентин, Pistacia terebinthus, , родом из стран восточного Средиземноморья, используется для получения скипидара. Фисташка китайская, Pistacia chinensis, , выращивается как декоративное дерево, ценится за ярко-красный осенний цвет листьев; это также самый морозостойкий вид в роду.

Pistacia vera , широко известное как «фисташка», представляет собой долгоживущее, относительно медленно растущее дерево, достигающее десяти метров в высоту и произрастающее в горных районах Ирана, Туркменистана и западного Афганистана.У него листопадные перистые листья длиной от 10 до 20 сантиметров. Растения двудомные, для плодоношения требуются отдельные мужские и женские деревья. Цветки безлепестные, однополые, собраны в метелки, в которых может быть более 150 отдельных цветков. Цветки опыляются ветром.

Косточковый плод содержит продолговатое семя с твердой беловатой оболочкой и поразительным ядром с лиловой кожицей и бледно-зеленой мякотью. Это семя, имеющее характерный вкус, известно как «фисташка» или «фисташковый орех».Это не «орех» в ботаническом смысле, так как это конкретно относится к простым сухим плодам с одним семенем (реже двумя), у которых стенка завязи становится очень твердой (каменистой или деревянистой) при созревании — семя остается не прикреплены или не срослись со стенкой завязи.Фисташковый орех — это не простой сухой плод, а скорее съедобное семя костянки с тонкой скорлупой.Он известен как орех в менее ограничительном кулинарном смысле, поскольку этот термин может применяться в кухня к любому крупному маслянистому ядру, найденному в скорлупе и используемому в пищу.

Когда плоды созревают, шелуха меняет цвет с зеленого на осенний желто-красный, а скорлупа частично раскрывается (см. фото). Это известно как расхождение и происходит со слышимым хлопком. Каждый фисташковый орех весит около 1 грамма (Nugent and Boniface 2005).

P. vera часто путают с некоторыми из других девяти видов рода Pistacia, , такими как P. terebinthus и P. lentiscus . Эти виды имеют совершенно другое распространение, в Средиземноморье и Юго-Западной Азии, и имеют гораздо более мелкие орехи, лишенные твердой скорлупы, как у P.вера. Их орехи со вкусом скипидара были популярной едой в древности. Находки Pistacia из доклассических археологических памятников или ссылки в доклассических текстах всегда относятся к одному из этих других видов (часто P. terebinthus ).

Фисташка (в смысле P. vera ) впервые была выращена в Западной Азии. Он попал в средиземноморский мир через центральный Иран, где долгое время был важной культурой. Хотя фисташковый орех был известен римлянам, он, по-видимому, не достиг Средиземноморья или большей части Ближнего Востока в каком-либо количестве до средневековья.Совсем недавно фисташки стали выращивать в Калифорнии (первый коммерческий урожай в 1976 году) и Австралии.

Слово «фисташка» является персидским заимствованием, пришедшим в английский язык через итальянский язык, и является родственным современному персидскому слову پسته Peste’.

Выращивание и производство

Фисташковые деревья (Pistacia vera) могут начать плодоносить через пять-семь лет, но часто до образования орехов проходит до 15 лет (Nugent and Boniface 2005).Деревья высаживают в садах, и обычно требуется от семи до десяти лет, чтобы достичь значительного урожая. Производство представляет собой поочередное плодоношение или двухгодичное плодоношение, что означает, что урожай в разные годы выше. Пик продуктивности приходится примерно на 20 лет. Каждое фисташковое дерево в среднем дает около 50 кг орехов, или около 50 000, каждые два года (Nugent and Boniface 2005).

Деревья обычно подрезают, чтобы облегчить сбор урожая. Одно мужское дерево производит достаточно пыльцы для восьми-двенадцати самок, приносящих орехи.Фисташковые сады могут быть поражены грибковым заболеванием Botryosphaeria метельчатой ​​и побеговой гнилью, которая убивает цветы и молодые побеги.

Фисташковые деревья довольно выносливы в правильных условиях и могут выдерживать диапазон температур от -10°C (14°F) зимой до 40°C (104°F) летом. Им нужно солнечное место и хорошо дренированная почва. Фисташковые деревья плохо растут в условиях высокой влажности и подвержены корневой гнили зимой, если они получают слишком много воды, а почва недостаточно дренируется.Для правильного созревания плодов требуется продолжительное жаркое лето.

Как и другие орехи с высоким содержанием масла, фисташки легко воспламеняются при хранении в больших количествах, склонны к самонагреванию и самовозгоранию (ГРВ 2008).

Производство

Доля от общего мирового производства в 2005 г., составившего 501 тыс. метрических тонн (ФАО, 2008 г.):

Страна Производство
(метрические тонны)
Иран 190 000
У.С. 140 000
Турция 60 000
Сирия 60 000
Китай 34 000
Греция 9 500
Италия 2 400
Узбекистан 1 000
Тунис 800
Пакистан 200
Мадагаскар 160
Кыргызстан 100
Марокко 50
Кипр 15
Мексика 7
Маврикий 5

Калифорния производит почти все фисташки в США, и около половины из них экспортируется, в основном в Китай, Японию, Европу и Канаду.Почти все калифорнийские фисташки относятся к сорту «Керман». Дерево прививают к подвою, когда подвою исполняется один год. Всего через несколько лет после того, как калифорнийские производители начали выращивать фисташки, кризис 1979 года в Иране дал более сильный коммерческий импульс американской промышленности по производству фисташек.

Использование

Фисташковые орехи имеют высокий процент жира, который Nugent и Boniface (2005) оценивают в 53,7 процента для съедобных семян, а Bender and Bender (2005) оценивают в 30 процентов, включая скорлупу (с 10 процентами этого насыщенного и 50 процент мононенасыщенных).Семена являются хорошим источником белка (19 процентов) и углеводов (19 процентов), а также витамина А, тиамина, ниацина, магния, калия, кальция и фосфора (Nugent and Boniface 2005).

Фисташки можно покупать в скорлупе или без скорлупы и есть их сырыми или жареными и солеными. Они также используются для придания аромата как сладким, так и соленым блюдам, например, используются в мороженом и кондитерских изделиях, таких как пахлава, или в (индийских) горячих, сладких, молочных напитках (Bender and Bender 2005; Herbst 2001).На греческом острове Хиос шелуху или мякоть плодов фисташек, окружающих скорлупу, готовят и консервируют в сиропе. Хербст (2001) рекомендует при выборе очищенных от скорлупы фисташек убедиться, что скорлупа частично открыта, как для облегчения извлечения ореха, так и потому, что закрытая скорлупа указывает на то, что орех незрелый.

Иногда скорлупу окрашивают в красный (или зеленый) цвет растительным красителем, а иногда бланшируют до белого цвета (Herbst 2001). Скорлупа фисташки естественно бежевого цвета.Первоначально краситель применялся импортерами, чтобы скрыть пятна на скорлупе, оставшиеся после сбора орехов вручную. Тем не менее, большинство фисташек в настоящее время собирают машины, и скорлупа остается неокрашенной, что делает ненужным окрашивание. Калифорнийская комиссия по фисташкам отмечает, что сегодня их окрашивают как потому, что это форма, наиболее знакомая людям, так и потому, что они выделяются на тарелке с орехами (Herbst 2001). Жареные фисташки можно искусственно окрасить в красный цвет, если перед обжариванием их замариновать в солевом и клубничном маринаде или в соли и цитрусовых солях.

В июле 2003 года Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) США утвердило первое квалифицированное заявление о пользе для здоровья орехов, снижающих риск сердечных заболеваний: «Научные данные предполагают, но не доказывают, что употребление 1,5 унций (42,5 г) в день большинства орехов, таких как фисташки, как часть диеты с низким содержанием насыщенных жиров и холестерина, может снизить риск сердечных заболеваний» (FDA 2003). В исследовании Университета штата Пенсильвания фисташки, в частности, значительно снижали уровень ЛПНП, «плохого» холестерина, в крови добровольцев (Daily Telegraph 2007).Департамент питания и наук Университета штата Пенсильвания также провел соответствующие исследования других полезных свойств фисташек для здоровья, в том числе исследование в апреле 2007 года, в котором был сделан вывод о том, что фисташки могут успокаивать острую стрессовую реакцию (PSU 2007), и исследование в июне 2007 года о пользе употребления пищи для здоровья сердечно-сосудистой системы. фисташки (Gebauer 2007).

Ссылки

Ссылки ISBN поддерживают NWE за счет реферальных сборов

  • Бендер, Д. А. и А. Э. Бендер. 2005. Словарь продуктов питания и питания. Нью-Йорк: Издательство Оксфордского университета. ISBN 0198609612.
  • Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA). 2003. «Квалифицированные претензии в отношении здоровья: письмо о правоприменении на усмотрение — орехи и ишемическая болезнь сердца». Управление FDA по пищевым продуктам, маркировке и диетическим добавкам, Центр безопасности пищевых продуктов и прикладного питания (регистр № 02P-0505), июль 2003 г.
  • Herbst, ST 2001. Спутник нового любителя еды: исчерпывающие определения почти 6000 Еда, напитки и кулинарные термины.Кулинарное руководство Бэррона . Хауппож, Нью-Йорк: Образовательная серия Бэррона. ISBN 0764112589.

Внешние ссылки

Все ссылки получены 28 марта 2019 г.

Кредиты

Энциклопедия Нового Света авторов и редакторов переписали и дополнили статью Википедии в соответствии со стандартами New World Encyclopedia . Эта статья соответствует условиям лицензии Creative Commons CC-by-sa 3.0 (CC-by-sa), которая может использоваться и распространяться с надлежащим указанием авторства.Упоминание должно быть выполнено в соответствии с условиями этой лицензии, которая может ссылаться как на авторов New World Encyclopedia , так и на самоотверженных добровольных участников Фонда Викимедиа. Чтобы процитировать эту статью, щелкните здесь, чтобы просмотреть список допустимых форматов цитирования. История более ранних вкладов википедистов доступна исследователям здесь:

История этой статьи с момента ее импорта в New World Encyclopedia :

Примечание. На использование отдельных изображений, лицензированных отдельно, могут распространяться некоторые ограничения.

Фисташка — Энциклопедия Нового Света

Фисташка — это общее название небольшого лиственного дерева, Pistacia vera , произрастающего в Западной и Центральной Азии, которое производит коммерчески популярный «фисташковый орех». Этот термин также используется для обозначения этого съедобного «ореха», который на самом деле представляет собой зеленоватое семя с твердой оболочкой, заключенное в часть мясистого плода, называемого костянкой. То есть это орех в кулинарном смысле, а не в ботаническом. Термин фисташка также используется в более широком смысле для любых видов рода Pistacia , таксона цветковых растений, обычно относящегося к семейству кешью Anacardiaceae, хотя иногда помещаемого в его собственное семейство Pistaciaceae.

Фисташка веками была известна и ценилась как источник ореха с приятным, нежным и тонким вкусом и высокой пищевой ценностью. Он уникальным образом повышает качество жизни человека не только с точки зрения питания, но и благодаря своей уникальной текстуре и вкусу, вызывая внутреннее стремление к радости, и даже благодаря искусственно добавленным красителям, которые часто используются при представлении ореха в очищенном виде.

Описание

Anacardiaceae — это семейство из 82 родов и более 700 видов цветковых растений (Pell 2004).Некоторые виды производят раздражающий урушиол. Типовой род Anacardium, кешью, широко известный как «семейство кешью». Другими видами, включенными в это семейство, являются манго, ядовитый плющ, сумах, дымное дерево и фисташка. Фисташки иногда относят к отдельному семейству Pistaciaceae.

Члены Anacardiaceae, включая фисташки, приносят плоды, которые классифицируются как костянки. Костянка — это плод, у которого внешняя мясистая часть (экзокарпий, или кожура, и мезокарпий, или мякоть) окружает оболочку ( косточка или косточка ) затвердевшего эндокарпа с семенем внутри.Эти плоды развиваются из одного плодолистика. Окончательной характеристикой костянки является то, что твердая одеревеневшая косточка (или косточка) образуется из стенки завязи цветка.

Pistacia — род из десяти видов семейства Anacardiaceae, произрастающих на Канарских островах, в северо-западной Африке, южной Европе, Центральной и Восточной Азии и на юге Северной Америки (Мексика, Техас). Род Pistacia существует около 80 миллионов лет (Parfitt and Badenes 1997).Десять существующих видов представляют собой небольшие деревья и кустарники высотой от 5 до 15 метров. Листья очередные, перисто-сложные, в зависимости от вида могут быть как вечнозелеными, так и листопадными.

Фисташки в скорлупе и без скорлупы

Наиболее важным коммерческим видом является фисташка, Pistacia vera, , выращиваемая из-за ее съедобных семян. Семена других видов также ели в доисторические времена, но они считаются слишком маленькими, чтобы их можно было есть сегодня. Мастика, Pistacia lentiscus , представляет собой кустарник или небольшое дерево Средиземноморья с вечнозелеными листьями.Из него получают смоляную мастику, которую в Турции часто жуют. Мастиковую смолу используют также в лаках и в медицине как мягкое стимулирующее средство. Терпентин, Pistacia terebinthus, , родом из стран восточного Средиземноморья, используется для получения скипидара. Фисташка китайская, Pistacia chinensis, , выращивается как декоративное дерево, ценится за ярко-красный осенний цвет листьев; это также самый морозостойкий вид в роду.

Pistacia vera , широко известное как «фисташка», представляет собой долгоживущее, относительно медленно растущее дерево, достигающее десяти метров в высоту и произрастающее в горных районах Ирана, Туркменистана и западного Афганистана.У него листопадные перистые листья длиной от 10 до 20 сантиметров. Растения двудомные, для плодоношения требуются отдельные мужские и женские деревья. Цветки безлепестные, однополые, собраны в метелки, в которых может быть более 150 отдельных цветков. Цветки опыляются ветром.

Косточковый плод содержит продолговатое семя с твердой беловатой оболочкой и поразительным ядром с лиловой кожицей и бледно-зеленой мякотью. Это семя, имеющее характерный вкус, известно как «фисташка» или «фисташковый орех».Это не «орех» в ботаническом смысле, так как это конкретно относится к простым сухим плодам с одним семенем (реже двумя), у которых стенка завязи становится очень твердой (каменистой или деревянистой) при созревании — семя остается не прикреплены или не срослись со стенкой завязи.Фисташковый орех — это не простой сухой плод, а скорее съедобное семя костянки с тонкой скорлупой.Он известен как орех в менее ограничительном кулинарном смысле, поскольку этот термин может применяться в кухня к любому крупному маслянистому ядру, найденному в скорлупе и используемому в пищу.

Когда плоды созревают, шелуха меняет цвет с зеленого на осенний желто-красный, а скорлупа частично раскрывается (см. фото). Это известно как расхождение и происходит со слышимым хлопком. Каждый фисташковый орех весит около 1 грамма (Nugent and Boniface 2005).

P. vera часто путают с некоторыми из других девяти видов рода Pistacia, , такими как P. terebinthus и P. lentiscus . Эти виды имеют совершенно другое распространение, в Средиземноморье и Юго-Западной Азии, и имеют гораздо более мелкие орехи, лишенные твердой скорлупы, как у P.вера. Их орехи со вкусом скипидара были популярной едой в древности. Находки Pistacia из доклассических археологических памятников или ссылки в доклассических текстах всегда относятся к одному из этих других видов (часто P. terebinthus ).

Фисташка (в смысле P. vera ) впервые была выращена в Западной Азии. Он попал в средиземноморский мир через центральный Иран, где долгое время был важной культурой. Хотя фисташковый орех был известен римлянам, он, по-видимому, не достиг Средиземноморья или большей части Ближнего Востока в каком-либо количестве до средневековья.Совсем недавно фисташки стали выращивать в Калифорнии (первый коммерческий урожай в 1976 году) и Австралии.

Слово «фисташка» является персидским заимствованием, пришедшим в английский язык через итальянский язык, и является родственным современному персидскому слову پسته Peste’.

Выращивание и производство

Фисташковые деревья (Pistacia vera) могут начать плодоносить через пять-семь лет, но часто до образования орехов проходит до 15 лет (Nugent and Boniface 2005).Деревья высаживают в садах, и обычно требуется от семи до десяти лет, чтобы достичь значительного урожая. Производство представляет собой поочередное плодоношение или двухгодичное плодоношение, что означает, что урожай в разные годы выше. Пик продуктивности приходится примерно на 20 лет. Каждое фисташковое дерево в среднем дает около 50 кг орехов, или около 50 000, каждые два года (Nugent and Boniface 2005).

Деревья обычно подрезают, чтобы облегчить сбор урожая. Одно мужское дерево производит достаточно пыльцы для восьми-двенадцати самок, приносящих орехи.Фисташковые сады могут быть поражены грибковым заболеванием Botryosphaeria метельчатой ​​и побеговой гнилью, которая убивает цветы и молодые побеги.

Фисташковые деревья довольно выносливы в правильных условиях и могут выдерживать диапазон температур от -10°C (14°F) зимой до 40°C (104°F) летом. Им нужно солнечное место и хорошо дренированная почва. Фисташковые деревья плохо растут в условиях высокой влажности и подвержены корневой гнили зимой, если они получают слишком много воды, а почва недостаточно дренируется.Для правильного созревания плодов требуется продолжительное жаркое лето.

Как и другие орехи с высоким содержанием масла, фисташки легко воспламеняются при хранении в больших количествах, склонны к самонагреванию и самовозгоранию (ГРВ 2008).

Производство

Доля от общего мирового производства в 2005 г., составившего 501 тыс. метрических тонн (ФАО, 2008 г.):

Страна Производство
(метрические тонны)
Иран 190 000
У.С. 140 000
Турция 60 000
Сирия 60 000
Китай 34 000
Греция 9 500
Италия 2 400
Узбекистан 1 000
Тунис 800
Пакистан 200
Мадагаскар 160
Кыргызстан 100
Марокко 50
Кипр 15
Мексика 7
Маврикий 5

Калифорния производит почти все фисташки в США, и около половины из них экспортируется, в основном в Китай, Японию, Европу и Канаду.Почти все калифорнийские фисташки относятся к сорту «Керман». Дерево прививают к подвою, когда подвою исполняется один год. Всего через несколько лет после того, как калифорнийские производители начали выращивать фисташки, кризис 1979 года в Иране дал более сильный коммерческий импульс американской промышленности по производству фисташек.

Использование

Фисташковые орехи имеют высокий процент жира, который Nugent и Boniface (2005) оценивают в 53,7 процента для съедобных семян, а Bender and Bender (2005) оценивают в 30 процентов, включая скорлупу (с 10 процентами этого насыщенного и 50 процент мононенасыщенных).Семена являются хорошим источником белка (19 процентов) и углеводов (19 процентов), а также витамина А, тиамина, ниацина, магния, калия, кальция и фосфора (Nugent and Boniface 2005).

Фисташки можно покупать в скорлупе или без скорлупы и есть их сырыми или жареными и солеными. Они также используются для придания аромата как сладким, так и соленым блюдам, например, используются в мороженом и кондитерских изделиях, таких как пахлава, или в (индийских) горячих, сладких, молочных напитках (Bender and Bender 2005; Herbst 2001).На греческом острове Хиос шелуху или мякоть плодов фисташек, окружающих скорлупу, готовят и консервируют в сиропе. Хербст (2001) рекомендует при выборе очищенных от скорлупы фисташек убедиться, что скорлупа частично открыта, как для облегчения извлечения ореха, так и потому, что закрытая скорлупа указывает на то, что орех незрелый.

Иногда скорлупу окрашивают в красный (или зеленый) цвет растительным красителем, а иногда бланшируют до белого цвета (Herbst 2001). Скорлупа фисташки естественно бежевого цвета.Первоначально краситель применялся импортерами, чтобы скрыть пятна на скорлупе, оставшиеся после сбора орехов вручную. Тем не менее, большинство фисташек в настоящее время собирают машины, и скорлупа остается неокрашенной, что делает ненужным окрашивание. Калифорнийская комиссия по фисташкам отмечает, что сегодня их окрашивают как потому, что это форма, наиболее знакомая людям, так и потому, что они выделяются на тарелке с орехами (Herbst 2001). Жареные фисташки можно искусственно окрасить в красный цвет, если перед обжариванием их замариновать в солевом и клубничном маринаде или в соли и цитрусовых солях.

В июле 2003 года Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) США утвердило первое квалифицированное заявление о пользе для здоровья орехов, снижающих риск сердечных заболеваний: «Научные данные предполагают, но не доказывают, что употребление 1,5 унций (42,5 г) в день большинства орехов, таких как фисташки, как часть диеты с низким содержанием насыщенных жиров и холестерина, может снизить риск сердечных заболеваний» (FDA 2003). В исследовании Университета штата Пенсильвания фисташки, в частности, значительно снижали уровень ЛПНП, «плохого» холестерина, в крови добровольцев (Daily Telegraph 2007).Департамент питания и наук Университета штата Пенсильвания также провел соответствующие исследования других полезных свойств фисташек для здоровья, в том числе исследование в апреле 2007 года, в котором был сделан вывод о том, что фисташки могут успокаивать острую стрессовую реакцию (PSU 2007), и исследование в июне 2007 года о пользе употребления пищи для здоровья сердечно-сосудистой системы. фисташки (Gebauer 2007).

Ссылки

Ссылки ISBN поддерживают NWE за счет реферальных сборов

  • Бендер, Д. А. и А. Э. Бендер. 2005. Словарь продуктов питания и питания. Нью-Йорк: Издательство Оксфордского университета. ISBN 0198609612.
  • Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA). 2003. «Квалифицированные претензии в отношении здоровья: письмо о правоприменении на усмотрение — орехи и ишемическая болезнь сердца». Управление FDA по пищевым продуктам, маркировке и диетическим добавкам, Центр безопасности пищевых продуктов и прикладного питания (регистр № 02P-0505), июль 2003 г.
  • Herbst, ST 2001. Спутник нового любителя еды: исчерпывающие определения почти 6000 Еда, напитки и кулинарные термины.Кулинарное руководство Бэррона . Хауппож, Нью-Йорк: Образовательная серия Бэррона. ISBN 0764112589.

Внешние ссылки

Все ссылки получены 28 марта 2019 г.

Кредиты

Энциклопедия Нового Света авторов и редакторов переписали и дополнили статью Википедии в соответствии со стандартами New World Encyclopedia . Эта статья соответствует условиям лицензии Creative Commons CC-by-sa 3.0 (CC-by-sa), которая может использоваться и распространяться с надлежащим указанием авторства.Упоминание должно быть выполнено в соответствии с условиями этой лицензии, которая может ссылаться как на авторов New World Encyclopedia , так и на самоотверженных добровольных участников Фонда Викимедиа. Чтобы процитировать эту статью, щелкните здесь, чтобы просмотреть список допустимых форматов цитирования. История более ранних вкладов википедистов доступна исследователям здесь:

История этой статьи с момента ее импорта в New World Encyclopedia :

Примечание. На использование отдельных изображений, лицензированных отдельно, могут распространяться некоторые ограничения.

преимуществ фисташек и их побочных эффектов

Что такое фисташки?

Фисташки были одними из первых обнаруженных съедобных орехов, поэтому они чрезвычайно популярны. Их продают и едят по всему миру. Фисташковое дерево дает свой первый урожай только через 10-12 лет. Это костянка, что означает, что орех на самом деле представляет собой большое семя, которое находится в центре плода фисташки. Орех покрыт дихотомической оболочкой.

Скорлупа фисташки защищает орех от повреждений и инфекций. Эти орехи доступны круглый год, и они очень распространены, поэтому их можно купить в любом продуктовом магазине.

Фисташки доступны для потребления в различных формах, таких как подслащенные или соленые, а также в скорлупе или без скорлупы. После покупки фисташки лучше всего хранить в герметичном контейнере в прохладном, сухом месте. Воздействие влаги может смягчить их, а также они могут испортиться.

Пищевая ценность фисташек

Лучший способ употребления фисташек — покупать их без скорлупы. Неочищенные фисташки наименее обработаны и, следовательно, самые полезные из всех вариантов. Фисташки являются одним из немногих орехов, которые содержат большую часть питательных веществ, необходимых человеческому организму для поддержания общего состояния здоровья.

Итак, давайте ознакомимся с пищевой ценностью фисташек. 1 унция фисташек, которая обычно составляет примерно 50 ядер или 28 граммов, содержит 159 калорий.Он содержит 12,9 грамма жира, из которых почти 88% составляют полезные мононенасыщенные или полиненасыщенные жиры. Кроме того, он также содержит 7,7 грамма углеводов, 5,7 грамма белка и 3 грамма клетчатки.

Потребление всего одной унции фисташек в день может обеспечить организм 25% дневной нормы витамина B6, 20% тиамина и 20% меди. Кроме того, фисташки также способствуют ежедневному потреблению организмом калия, магния, железа, цинка, фолиевой кислоты, кальция, витамина А, витамина С, витамина Е и ниацина.

Пищевая ценность На 100 граммов фисташек

562

калорий

45 г Всего жира

1 мг Натрий

1025 мг Калий

28 г Всего углеводов

20 г Белок

Витамины и минералы в фисташках

8 % Витамин А

0.1 Кальций

9 % Витамин С

21 % Железо

85 % Витамин B-6

30 % Магний

Польза фисташек для здоровья

Ниже перечислены лучшие преимущества для здоровья от употребления фисташек.Теперь вы можете добавить фисташки, чтобы получить все эти преимущества для здоровья. Также проверьте, как питательные вещества фисташек помогают в борьбе с различными заболеваниями.

Фисташка способствует сексуальному здоровью мужчин

Исследования показали, что фисташки положительно влияют на сексуальное здоровье мужчин. Одно исследование показало, что у мужчин в возрасте от 38 до 59 лет, которые страдали от эректильной дисфункции в течение года до участия в исследовании, наблюдалось увеличение эректильной функции примерно на 50%, когда они потребляли всего 100 граммов фисташек каждый день на обед.

За время исследования не было изменений в питании, физической активности или образе жизни. Положительные эффекты были проверены и подтверждены путем изучения количества крови, поступающей в половой член. Также наблюдалось повышение уровня липидов в сыворотке крови. Причина, по которой фисташки связаны с эректильной функцией, заключается в том, что они относительно богаты заменимой аминокислотой аргинином. Аргинин повышает уровень оксида азота в организме, который расслабляет кровеносные сосуды и, в свою очередь, сохраняет гибкость и открытость артерий.

Фисташки хорошо снижают уровень холестерина

Фисташки — один из наиболее известных продуктов, снижающих уровень холестерина. Исследования показали, что те, кто употребляет одну-две порции фисташек в день, могут снизить уровень холестерина. Снижение на 9% было связано с теми, кто потреблял одну порцию в день, тогда как у тех, кто потреблял их два раза в день, наблюдалось снижение на 12%.

Высокий уровень холестерина является одним из самых больших факторов риска ишемической болезни сердца.Фисташка помогает снизить уровень холестерина, снижает риск развития коронарного заболевания. Кроме того, фисташки богаты антиоксидантами, которые необходимы для поддержания здоровья сердечно-сосудистой системы.

Фисташки хороши для похудения

Употребление фисташек может не только помочь в поддержании баланса веса, но и в снижении веса. Вместо нездоровых закусок, содержащих большое количество сахара, натрия и вредных жиров, лучше употреблять фисташки.

Фисташки — это полезная закуска, поскольку она содержит мононенасыщенные и полиненасыщенные жиры, белок и клетчатку. Таким образом, он может контролировать ваш голод и помогает похудеть, а также заставляет вас чувствовать себя сытым в течение более длительного периода времени. Это может предотвратить вас от переедания.

Фисташки — отличная добавка для тех, кто придерживается диеты для похудения. Кроме того, исследования, проведенные Медицинской школой Калифорнийского университета в Лос-Анджелесе, показали положительное влияние фисташек на поддержание веса.

Субъекты исследования заменяли такие закуски, как молочные продукты, картофельные чипсы, шоколадные батончики и варианты попкорна с маслом и приготовленного в микроволновой печи фисташками, составляющими 20% их общего потребления калорий в течение трех недель, и не набирали массу тела. Фактически, их уровень плохого холестерина снизился, а уровень хорошего холестерина увеличился.

Фисташки полезны для больных диабетом

Диабет – это не просто болезнь, это образ жизни. Таким образом, простое употребление или воздержание от употребления определенных продуктов не эффективно контролирует диабет.Рутина одинаково важна в лечении этого состояния.

Исследования, проведенные для определения влияния ежедневного потребления фисташек на уровень сахара в крови, маркеры воспаления, кровообращение и уровень липидов или липопротеинов у пациентов с диабетом 2 типа, показали, что они оказывают положительное влияние на соотношение холестерина, общий холестерин и триглицериды.

Фисташка приносит пользу больным диабетом, а также может снизить риск развития сердечных заболеваний и инсульта. Употребляя фисташки в качестве дополнения к своему здоровому питанию, пациенты с диабетом 2 типа могут улучшить свои кардиометаболические факторы риска.

Польза фисташек для кожи

В то время как концентрация ненасыщенных жирных кислот делает фисташки полезными для здоровья, насыщенные жирные кислоты также способствуют здоровью организма. Эти насыщенные жиры предохраняют кожу от высыхания. Это также может помочь восстановить влажность кожи, если она уже сухая.

Фисташки — один из наиболее рекомендуемых продуктов для людей, страдающих атопическим дерматитом и экземой. Более того, фисташковое масло оказывает благотворное влияние на кожу, экстракт фисташкового масла широко используется в качестве основы в традиционных массажных процедурах, а также в ароматерапии.

Фисташки служат хорошим источником пищевых волокон

Фисташки содержат значительное количество пищевых волокон, которые сами по себе способны удовлетворить значительную часть ежедневного потребления клетчатки. Эти пищевые волокна помогают в гладком переваривании пищи. Оптимизация пищеварения гарантирует, что в организме не накапливается нежелательный жир.

Кроме того, фисташки также поддерживают здоровье всего желудочно-кишечного тракта и предотвращают закупорку кишечника, регулируя перистальтику кишечника.Ежедневная порция размером всего в унцию может помочь.

Фисташки хороши при анемии

Хотя сами фисташки не имеют очень высокого содержания железа, они содержат значительное количество меди. Медь в фисташках улучшает способность организма усваивать железо из пищевых продуктов. Это может помочь вам избежать развития таких заболеваний, как анемия.

Фисташка улучшает здоровье глаз

Фисташки — единственные орехи, содержащие значительное количество лютеина и зеаксантина, которые являются пищевыми каротиноидами.Эти два каротиноида — единственные два, присутствующие в сетчатке и хрусталике глаза.

Пищевые каротиноиды приносят пользу организму, снижая риск некоторых видов рака и заболеваний глаз. Исследования показывают, что диеты, богатые лютеином и зеаксантином, замедляют развитие катаракты и возрастной дегенерации желтого пятна.

В целом, каротиноиды лучше всего усваиваются в сочетании с жирами во время еды. Однако, поскольку в фисташках уже присутствуют полезные жиры, организм способен лучше усваивать эти каротиноиды.

Использование фисташки

Фисташки чрезвычайно универсальны и широко используются в пикантных блюдах, а также в выпечке. Их можно добавлять в полезные салаты или в качестве гарнира к основным блюдам и закускам. Их можно употреблять в сыром виде, как в скорлупе, так и без скорлупы. Однако есть определенные фисташковые продукты, которые искусственно подслащены или солены.

Фисташки побочные эффекты и аллергии

Хотя фисташки в скорлупе и без скорлупы полезны для здоровья, подслащенные или соленые фисташки могут быть вредными из-за искусственных добавок, присутствующих в продукте.Высокое содержание натрия или сахара в них может свести на нет естественную пользу фисташек для здоровья. Врачи и диетологи также предостерегают людей с чувствительностью к соединению, называемому фруктанами, воздерживаться от употребления фисташек.

Хотя фруктаны не опасны, они могут раздражать пищеварительную систему и вызывать желудочно-кишечные расстройства, такие как вздутие живота, метеоризм, боль в животе, диарею или запор. Степень дискомфорта зависит от количества употребляемых орехов. Чем выше потребление, тем выше дискомфорт.

Выращивание фисташек

Фисташки изначально произрастали в Азии, особенно в Иране и Ираке. Согласно археологическим данным, связь между фисташками и их потреблением может быть датирована 6000 г. до н.э. Они были представлены римлянам только в 100 году нашей эры, после чего стали популярными во всем мире. Сегодня они производятся в неместных странах, таких как США, Австралия, Китай и Турция.

6 доказанных полезных свойств фисташек для здоровья, согласно диетологам

Когда дело доходит до орехов, фисташки часто упускают из виду, несмотря на то, что они являются крошечными питательными рудниками.«Эти маленькие кусочки богаты клетчаткой, полезными для сердца жирами и являются хорошим источником насыщающего белка», — говорит Майя Феллер, MS, RD, CDN, основатель Maya Feller Nutrition и автор The Southern Comfort Food Diabetes Cookbook: Более 100 рецептов здоровой жизни . Продолжайте читать, чтобы узнать, как эти вкусные орехи могут принести пользу вашему здоровью.

1. Фисташки богаты питательными веществами.

«Фисташки — это источник питания, насыщенный антиоксидантами, которые помогают свести к минимуму количество свободных радикалов и бороться с окислительным стрессом в организме», — говорит Феллер.«Они также содержат невероятное количество витамина B6, свойства которого поддерживают здоровое развитие мозга и функции иммунной и нервной систем». Но это не все. «Фисташки — довольно классный орех», — говорит Бекки Твомбли, доктор медицинских наук, CSSD, спортивный диетолог Los Angeles Angels и Lakers, а также партнер American Pistachios. «В нем есть все необходимые питательные вещества, кроме витамина С. Фисташки богаты омега-3 жирными кислотами и тремя различными типами антиоксидантов.В них также есть белок, полезные жиры, хорошие углеводы, клетчатка и витамин А. Количество питательных веществ, содержащихся всего в одной фисташке, действительно впечатляет».

2. Белок в фисташках является ключевым.

Полезно знать, что одна порция фисташек составляет 1 унцию или 28 граммов или примерно 49 орехов. Может показаться, что это много, но без панцирей они довольно маленькие. «Фисташки содержат 6 граммов растительного белка на порцию и помогают питать ваш организм незаменимыми аминокислотами», — говорит Феллер.«Как один из орехов с высоким содержанием белка, фисташки являются отличным дополнением к хорошо сбалансированному питанию». Это означает, что они могут быть особенно полезны для вегетарианцев или людей, пытающихся сократить потребление белка, который они получают из животных источников.

3. Клетчатка придает фисташкам сверхспособности.

«Фисташки богаты клетчаткой, которая, как показывают исследования, способствует стабильному уровню глюкозы в крови и регулярному пищеварению», — говорит Феллер. Одна порция содержит 3 грамма клетчатки. «Орехи действуют как пребиотик и обеспечивают питательными веществами полезные бактерии, находящиеся в кишечном микробиоме, что необходимо для кишечника и общего состояния здоровья», — добавляет Феллер.Кроме того, продукты с высоким содержанием клетчатки помогают вам чувствовать себя сытым, поэтому вы с меньшей вероятностью съедите менее питательную пищу.

4. Фисташки благотворно влияют на сердце.

«Исследования показывают, что включение фисташек в ваш ежедневный план питания может быть полезным для здоровья сердечно-сосудистой системы и снизить факторы риска сопутствующих заболеваний», — говорит Феллер. «Почти 90% жиров, содержащихся в фисташках, относятся к более полезным для вас моно- и полиненасыщенным типам, которые, как было показано, положительно влияют на уровень холестерина ЛПНП («плохой») и фактически снижают его уровень.Вдобавок ко всему, Туомбли отмечает, что исследования показывают, что фисташки могут поддерживать кровоток и кровяное давление. «Мы используем их в КПЗ — когда игроки «Ангелов» встают, чтобы начать разминку, они съедают унцию, чтобы попытаться улучшить кровоток перед игрой», — говорит она. «Это улучшает их оксигенацию и дает им немного большую выносливость в течение этого времени, но также помогает последующему восстановлению, чтобы попытаться спасти их руки».

5. Фисташки также могут уменьшать воспаление.

Все дело в высоком содержании полифенолов в орехах.«Воспаление является причиной практически всех заболеваний», — объясняет Твомбли. «Во многих случаях воспаление, особенно при сердечных заболеваниях, измеряется количеством так называемого интерлейкина-6 в крови, и существует прямая связь между потреблением полифенолов и снижением риска сердечно-сосудистых заболеваний».

ГомесДэвидGetty Images

6. Сырые фисташки проходят минимальную обработку.

Хорошие новости, если вы пытаетесь сократить потребление обработанных пищевых продуктов: «Фисташки, вероятно, являются одним из самых минимально обработанных продуктов, которые существуют», — говорит Твомбли.«Природа раскрывает их на дереве, а затем у них есть эта действительно крутая машина, которая просто идет к основанию дерева с большой сетью / щитом, а затем встряхивает дерево, и все ядра падают в контейнер. Его отправляют на сушку, а затем на обжиг. Вот и все. Во время обработки к ней не прикасаются человеческие руки».

Как выбрать упакованные фисташки:

На прилавках магазинов вы найдете множество фисташек, и все они очень вкусные.«Их можно есть сырыми, жареными, очищенными или ароматизированными», — говорит Феллер. Она любит те, которые приправлены чили-лаймом, тамари или тмином и черным перцем. «Я проверяю уровень натрия, чтобы убедиться, что он ниже 5% от дневной нормы натрия», — добавляет Феллер. «Если у вас есть время, покупка сырых фисташек и их обжаривание/приправа дома также может помочь контролировать потребление натрия». Вы также должны держаться подальше от вариантов, обжаренных в меду, если следите за потреблением сахара.

Как добавить фисташки в свой рацион:

Хотя эти орехи очень вкусны сами по себе, они на удивление универсальны.Попробуйте некоторые из этих стратегий включения фисташек в свой план питания.

  • Используйте в качестве начинки для риса, салатов или десертов, предлагает Феллер.
  • Добавьте в мюсли или смузи.
  • Измельчите и добавьте в свой любимый рецепт энергетических шариков.
  • Смешать с ореховым маслом.
  • «Мы часто добавляем их в нашу панировку для мяса», — говорит Твомбли. «Даже такие блюда, как курица, могут стать намного более питательными, если при панировке вы добавите туда измельченные фисташки.”

    Поддержка таких читателей, как вы, помогает нам делать нашу работу лучше. Нажмите здесь , чтобы подписаться на Prevention и получить 12 БЕСПЛАТНЫХ подарков. И подпишитесь на нашу БЕСПЛАТНУЮ рассылку здесь для ежедневных советов по здоровью, питанию и фитнесу.

    Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.