HomeРазноеФалафель вегетарианский рецепт: Фалафель из нута — веганский видео-рецепт

Фалафель вегетарианский рецепт: Фалафель из нута — веганский видео-рецепт

Содержание

Фалафель из нута — веганский видео-рецепт

Главный ингредиент фалафеля это нут. Нут является источником витаминов группы А, В и С, в его составе также находятся кальций и магний, марганец и калий, цинк и железо, фосфор, фолиевая кислота и бета-каротин.

Традиционный нутовый фалафель содержит растительные белки и целый набор сложных углеводов, полезную клетчатку, которая способствует снижению холестерина в крови. В блюдо добавляют бобы, и тогда оно становится особенно полезным для людей с болезнью Паркинсона за счёт содержания в нём особого вещества — леводопы.

Также в составе нутовых шариков почти нет жиров и солей, а в самом нуте нет холестерина.

Что же такое фалафель и какова его история?

В настоящее время в России фалафель начал появляться в меню, не только в вегетарианских ресторанах. По вкусовым качествам его можно назвать полноценным заменителем мясных котлет. Но дело не только во вкусе.

Свои полезные для здоровья качества, фалафель берёт от основного продукта из которого он делается, а это нут!

В составе нута, более 80 питательных веществ. Нут считается лидером среди бобовых! В нём очень много растительного белка, который легко усваивается организмом! Он способствует метаболизму. И что очень важно, в нуте находится волшебная кислота лизин. Лизин способствует соединению белков, росту и восстановлению тканей и гормонов. Что же касается истории фалафеля, она весьма длинная! Есть версия, что фалафель произошёл от арабского слова фильфиль, что в переводе означает перец. И тут такой момент, как же перец, если в современных рецептах фалафеля он практически отсутствует?

По другой теории, фалафель пришёл из египетской земли. В средневековье, был такой народ – копты. Это египетские христиане , набожный народ, соблюдающий строгие посты, но очень любящие покушать. Их гастрономическая любовь, заставила их придумать такое блюдо, которое по вкусу напоминало бы им мясо.

И вот тут то они и придумали фалафель! Фалафель подают как отдельное блюдо, так и в салатах, в пите, в лаваше и т.д.

Легкий веганский фалафель рецепт с фото пошагово

Фалафель:
1 банка 425-граммовая нута (промыть, обсушить)
15 г рубленой свежей петрушки (или кинзы)
4 зубчика чеснока, измельченного
2 средних шалота (измельчить // или 65 г // или подсоленного лука)
17 г сырых семян кунжута (или мелко нарезанных орехов, таких как орехи пекан)
1 1/2 чайной ложки тмина (плюс еще по вкусу)
1/4 ч.л. каждой морской соли и черного перца (плюс еще по вкусу)
1 щепотка кардамона и кориандра (по желанию)
24-31 г пшеничной муки (или овсяная мука или смесь муки без глютена)
45-60 мл масла авокадо для приготовления пищи
Панировочные хлебные крошки для покрытия (опционально)

Для подачи:
Соус с чесноком и укропом (для подачи в рецепт средиземноморского запеченного сладкого картофеля)

1. Добавьте в кухонный комбайн или блендер нут, петрушку, лук-шалот, чеснок, семена кунжута, тмин, соль, перец (а также кориандр и кардамон, если используете) и перемешайте, по необходимости соскребая по бокам, до тщательного перемешивания. Вы ищете рассыпчатое тесто, а не пасту. Добавляйте муку по 1 столовой ложке (~ 8 г) за один раз и смешивайте до тех пор, пока смесь не перестанет увлажняться, и вы сможете сформировать из теста в шарики, не прилипая к вашим рукам — я использовала 4 столовые ложки муки. Попробуйте и отрегулируйте приправы по мере необходимости. Я добавила немного соли, перца и немного кардамона и кориандра. Вы хотите, чтобы вкус был довольно смелым, поэтому не стесняйтесь.

2. Перелить в чашу для смешивания, накрыть крышкой и поставить в холодильник на 1-2 часа для застывания. Если вы спешите, вы можете охладить в морозильной камере в течение 45 минут или пропустить этот шаг — но они будут немного более хрупкими при приготовлении. После охлаждения выкопайте фарш с помощью столовой ложки (~ 30 г) и аккуратно сформируйте в 11-12 маленьких дисков. ДОПОЛНИТЕЛЬНО: Посыпьте панировочными сухарями и слегка сожжмите, чтобы прилипнуть — переверните и повторите. Это даст более четкий фалафель, но это не обязательно.

3. Нагрейте большую сковороду на среднем огне и добавьте достаточно масла, чтобы щедро покрыть сковороду — около 2 столовых ложек (30 мл).
ПРИМЕЧАНИЕ: Если не готовите весь фалафель сразу, заморозьте сырой фалафель между слоями пергаментной бумаги и храните в контейнере в морозильной камере до 1 месяца. Тогда просто дайте оттаять и готовьте в соответствии с инструкциями! Как только масло нагреется, добавляйте в кастрюлю столько фалафеля, сколько будет удобно помещаться за раз — около 5-7. Готовить в общей сложности 4-5 минут, переворачивая, когда нижняя сторона станет темно-золотисто-коричневого цвета. Повторяйте до тех пор, пока все фалафели не подрумянятся — чем глубже они золотисто-коричневые, тем четче они будут. Они также укрепятся несколько раз немного охлажденным. 4. ДОПОЛНИТЕЛЬНО: Для еще более хрустящего фалафеля, запекайте в духовке при температуре 204 C в течение 5-10 минут после жарки на сковороде (на противне или на сковороде, если это безопасно для печи)! Подавать теплым с чесночно-укропным соусом или хумусом, в лаваше или наане, с желаемой начинкой или на ложе из зелени.
Лучше всего в свежем виде, хотя остатки хранятся в холодильнике в течение 4-5 дней. Заморозить после этого, чтобы сохранить свежесть на срок до 1 месяца. После размораживания разогрейте в духовке при температуре 176°С в течение 15 минут или пока она не станет горячей.

Видео рецепт смотрите ниже 👇

Нравиться

Клас

Лайк

МойМир

Пин

Твитнуть

Наталья

Похожие рецепты

Веганский рецепт: Фалафель Мечты | пошаговый рецепт с фото

«Сказать, что это вкусно — ничего не сказать. Фалафель — это волшебно, сказочно, фантастически вкусно! В общем, приготовьте — не пожалеете!»

Ингредиенты на 4 — 6 порций

  • Нут 1. 5 стакана
  • Лук 1.5 шт.
  • Чеснок 5 зубчиков
  • Кинза или петрушка 40 гр.
  • Перец острый 1/2 шт.
  • Панировочные сухари 4 ст. л.
  • Кумин (зира) 1 ч. л.
  • Кориандр 1 ч. л.
  • Соль 1.5 ч. л.
  • Растительное масло 1 стакан

Как приготовить

  1. Нут залейте водой, оставьте отмачиваться на ночь в холодильнике.

  2. Почистите лук, чеснок. Нарежьте лук, зелень, острый перец (вместе с семенами).

  3. Измельчите с помощью блендера лук, чеснок, зелень, острый перец, добавить соль, кумин, кориандр, перемешайте, выложите в большую емкость.

  4. Порциями по полстакана измельчите в блендере нут.

  5. Соедините нут с луково-чесночной кашицей, добавьте панировочные сухари, хорошо перемешайте.

  6. Скатайте шарики размером с грецкий орех, для этого берите 1 столовую ложку массы на шарик.

  7. На среднем огне хорошо прогрейте масло в глубокой сковороде. Количество масла определите, исходя из того, что шарики фалафеля должны утопать в нем наполовину. Обжарьте шарики фалафеля с двух сторон по 1-2 минуте до образования коричневой корочки.

  8. Выложите готовые шарики на салфетку, чтобы просушить их от лишнего масла.

Фалафель(вегетарианские котлетки) — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

0,5 ст. по вкусу
по вкусупо вкусу
по вкусупо вкусу
по вкусупо вкусу
0,5 ст. л.  

Описание рецепта — Фалафель(вегетарианские котлетки):

В начале,это блюдо не вызвало у меня особого доверия,но приготовив фалафель ,я ни чуть не пожалела . Единственное,что может насторожить,это вымачивание нута 8-9 часов.

Фалафель(вегетарианские котлетки): состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Углеводы 58,94 г

Узнать больше

Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

411

килокалорий

Шаг 1:

Нут залить 1,5-2стаканами воды и оставить разбухать на 8-9 часов или на ночь. После чего ,варить ,после закипания,20-30 мин на слабом огне.

Шаг 2:

по вкусу
по вкусу
по вкусу
по вкусу
по вкусу
по вкусу
по вкусу
0,5 ст. л.

Когда нут будет готов,слить воду и слегка его обсушить. Лук и петрушку мелко порубить. В блендере довести до однородной массы нут,лук и петрушку ,добавить специи по вкусу,здесь предоставляется вам полный полет фантазии,чем больше-тем лучше . На хорошо прогретой сковороде разогреть масло. Влажными руками скатать небольшие сферы и слегка приплюснуть их. Обжарить с 2х сторон по 2-3 мин.до золотистой корочки или запечь в духовке при 170градусах 15-20минут. Подавать лучше всего с салатом или в пите . Подойдут разные соуса(мне понравилась кислинка,которую придала моей фалафель томатная паста). Готово! Приятного аппетита !

Рецепт: Фалафель – тефтели из гороха нута

Рецепт фалафеля из нута – традиционное израильское блюдо. На его родине фалафельницы (небольшие кафе или даже повозки, где готовят фалафель) встречаются на каждом шагу, ведь фалафелем можно вкусно и быстро перекусить. А еще нут очень полезен и низко калориен, содержит все необходимые аминокислоты для человека. Поэтому очень рекомендуем включить в свое меню как можно больше блюд из нута.

Читайте также: рецепт хумуса – паштета из нута

Ингредиенты

  • Сырой горох нут – 2 стакана
  • Морковь – 1 шт.
  • Зелень петрушки/кинзы – 2 пучка
  • Соль – 1 столовая ложка
  • Кумин (зира) – 1 чайная ложка
  • Кориандр – 1 чайная ложка
  • Черный перец – 1 чайная ложка
  • Асафетида – по вкусу (1/8 чайной ложки)

Как приготовить фалафель из нута дома – пошаговый рецепт с фото

  1. Два стакана гороха нут промыть и замочить в большом количестве воды на ночь. В результате нут увеличится почти в двое.
  2. Нут откинуть на дуршлаг и дать стечь всей жидкости. Дать немного просохнуть или осушить бумажным полотенцем. Лишняя влага ни к чему при приготовлении фалафеля.
  3. С помощью мясорубки, кухонного комбайна или блендера сырой размоченный нут необходимо перемолоть, чтобы он превратился в однородную фарш-пасту. Чем меньше фракция перемолки, тем лучше.
  4. Морковку почистить и потереть как можно мельче. Лучше дополнительно её измельчить с помощью блендера/комбайна.
  5. Зелень промыть, высушить и порезать как можно мельче, или порубить на комбайне.
  6. Соль и специи перемолоть в кофемолке или в ступке. Или можно использовать уже молотые специи, но они зачастую менее ароматные.
  7. Смешать в большой миске фарш из нута, перемолотую морковь, мелок нарубленную зелень, соль и специи. Замесить однородный фарш.
  8. Сформировать из получившегося фарша шарики размером с грецкий орех. Их можно делать разной формы: идеально круглыми или чуть сплюснутыми, больше похожими на котлеты.
  9. В оригинале фалафель жарят во фритюре в течении несколько минут. Для этого в сотейнике разогрейте 2 стакана растительного масла и порционно кладите в масло фалафель, обжаривая его. Затем фалафель нужно достать из масла и поместить на бумажное полотенце, чтобы оно впитало остатки жира.
  10. Однако есть и более здоровый способ приготовления. Фалафель можно запечь в духовке, что мы и предлагаем сделать.
  11. И так. Чтобы приготовить фалафель в духовке, необходимо духовку разогреть до 180 градусов. Противень смазать растительным маслом.
  12. Поместить на противень шарики фалафеля. Сверху их сбрызнуть небольшим количеством масла.
  13. Отправить противень запекаться в духовку на 50 минут или до золотистого цвета.
  14. При запекании в духовке фалафель немного растрескается, так как начнет подсыхать, но когда он будет готов он будет прекрасно держать форму и разваливаться не будет. Ваш фалафель готов!

На родине фалафель традиционно подают в булочке пите с зеленью, овощами, хуммусом и соусом из тахины.

Читайте также: как приготовить тахину – пасту из кунжута

Однако нам больше нравится фалафель в томатном или сливочном соусе, как тефтели. Тогда он получается не таким сухим и его можно подавать к таким гарнирам как картошка, каша или даже сделать итальянскую пасту с фалафелем. Для этого просто приготовьте свой любимый соус и протушите в нем готовый фалафель буквально несколько минут.

Читайте также: рецепт красного итальянского соуса

Большой плюс фалафеля в том, что его можно приготовить впрок. Как это сделать? После того, как сформируете шарики из нута, вместо того, чтобы их запекать положите их морозилку. А когда будет необходимость не размораживая их выложите на противень и отправьте запекаться в предварительно разогретую духовку. В морозилке фалафель может хранится от 3-х до 6-ти месяцев! Идеально для работающих мам! 

Приятного!

Бургер с фалафелем и хумусом вегетарианский

Фалафель — популярное блюдо арабской и израильской кухни, которое готовится из турецкого гороха под названием «нут», свежей зелени, лука и чеснока.

Веган бургер с фалафелью

Фалафель — это своего рода котлетки или тефтели, но маленького размера и, конечно же, вегетарианские.

Фалафель  легко приготовить дома, это очень вкусное блюдо, которое можно подавать к любому гарниру, свежим овощам или заворачиваться в лаваш. Также с нутовыми котлетами можно приготовить вкусные и сытные веганские бургеры!

Фалафель принято подавать с хумусом. Хумус — это своего рода закуска, которая также готовится из отварного нута.


Хумус выглядит как пюре, и выполняет функцию заправки. Часто такое блюдо можно купить уже в готовом виде: искать следует в крупных супермаркетах или восточных магазинах (турецкие, ливанские, сирийские).

Хуммус может быть с дополнительными ингредиентами: оливками (как у нас на картинках), с красным перцем, сладким перцем и т. д.

Итак, готовим веганский бургер с фалафелем.

Ингредиенты

Рецепт пошагового приготовления фалафеля вы можете узнать на нашем сайте. Понадобятся такие ингредиенты:

  • нут
  • чеснок
  • лук
  • мука
  • свежая зелень
  • растительное масло
  • тмин
  • соль, перец

Точные пропорции и пошаговые ступеньки приготовления узнайте по ссылочке выше.

А вот рецепт хумуса. Для такой закуски нужно подготовить:

  • нут
  • кунжутную пасту тахини
  • чеснок
  • сок лимона
  • свежую или сушеную петрушку
  • растительное масло

А для готового блюда бургера с фалафелью, понадобится:

  • фалафель
  • хуммус
  • белая булочка (можно чиабатту, багет и т. д.)
  • свежий томат
  • свежий огурец
  • листовой салат

Как приготовить бургер с фалафелью, свежими овощами и хуммусом

Подготовить для бутерброда фалафель и хуммус.

Промыть и просушить листовой салат. Нарезать помидоры и огурцы тонкими кружочками.

Булочку или багет разрезать вдоль на две части. Нанести слой хуммуса на одну сторону будущего бургера.

Затем выложить слой огурца, слой помидоров, нутовые котлетки. Сверху положить свежий салат и закрыть второй половинкой хлеба.

Хумус прекрасно пропитает бутерброд, сделает его более нежным и сочным. Деликатный вкус заправки хорошо сочетается с хрустящей корочкой булочки. А в дополнение идут невероятные вкусные фалафели и свежие овощи!

Приятного аппетита!

Как приготовить фалафель

Фалафель — это блюдо арабской кухни, которое готовится из отварного нута и специй. Бобовые перетирают в пасту или пюре, затем смешивают с разными специями и пряностями и обжаривают в кипящем масле до золотой корочки.

Шарики из нута оказались настолько вкусными, что за очень короткое время  завоевали широкую известность в Ближнем Востоке и чуть позже в Северной Африке и Среднем Востоке.

С такой же скоростью рецепт фалафели распространился по всему миру, став одним из самых популярных блюд в различных закусочных или лотков с быстрой едой.

Фалафель настолько пришлась по душе жителям Израиля, что это блюдо стало, своего рода, символом страны. На любой улочке, в любом кафе с фаст-фудом вы обязательно найдете в меню фалафель. Обычно, ее заворачивают в лаваш или питу и подают с салатом из свежих овощей (белокочанная капуста + свежие или соленые огручики + свежие томаты). Чаще всего в качестве соуса используется кунжутная паста тахини или майонез.

Чтобы приготовить фалафель дома, нам понадобится:

  • 2 стакана (200 мл.) отварного нута (турецкий горох)
  • 6 зуб. чеснока
  • 2 шт. лука, нарезанного на мелкие кубики
  • 1 ст. листьев свежей петрушки
  • 1 ст. листьев свежей кинзы
  • 1 ч. л. соли.
  • 2 ч. л. тмина
  • 1/2 ст. муки
  • растительное масло
  • молотый красный перец по желанию

Для подачи на стол:

  • лаваш или пита
  • соус тахини или майонез

 

Как приготовить фалафель

Нут отварить до готовности.  Горох можно предварительно замочить на ночь или за пару часов до готовки.

Лук нарезать мелким кубиком.

Мелко нарезать чеснок.

Нашинковать зелень петрушки и кинзы.

Смешать зелень, отварной нут, чеснок, лук и все специи в одной посуде и прокрутить через мясорубку или взбить блендером.

Из полученного пюре сформировать котлетки (мука поможет придать котлетам нужную форму и не дать им разваливаться).

Выложить шарики на противень и запекать в духовке до золотого цвета при температуре 180 С .

В оригинальном рецепте фалафель нужно жарить в  раскаленном растительном масле до румяной корочки, но если нутовые шарики запечь — получается более диетично и также вкусно.

Фалафель готова. Ее можно завернуть в лаваш, предварительно намазав пастой тахини, майонезом или другим любимым соусом. Фалафель может стать отличным дополнением к овощному гарниру, макаронным изделиям или кашам.

Приятного аппетита!

 

Легкий веганский фалафель (подходит для морозильников!)

Мир, встречайте фалафель. Фалафель, знакомьтесь с едоками.

Что такое фалафель?

Фалафель — это ближневосточное блюдо, приготовленное из нута и / или фасоли. Традиционно его жарят во фритюре для получения хрустящей текстуры и часто подают в лаваше.

Поскольку я так часто ем фалафель в ресторанах, мне нужен был рецепт, который я мог бы приготовить дома и получить от него удовольствие. Я хотел, чтобы это было по вкусу традиционное, но без того, чтобы оно было жареным и трудоемким.Я считаю, что я подошел настолько близко, насколько это было возможно, не сломав фритюрницу — подвиг, который мне еще предстоит предпринять.

Как приготовить фалафель

Этот рецепт меня сильно зациклил! Но после нескольких раундов тестирования я считаю, что он усовершенствован и готов к использованию всеми вами.

Просто добавьте нут, петрушку, лук-шалот, чеснок, соль, перец и специи в кухонный комбайн или блендер и перемешайте смесь до однородного состояния. Универсальная мука (или мука по вашему выбору) добавляется, чтобы впитать часть влаги.

Ручная подготовка минимальна. и , единственный период ожидания составляет 1-2 часа для охлаждения теста (что необязательно, но рекомендуется). В противном случае эти маленькие жемчужины соберутся вместе с минимальными усилиями и временем.

Затем они готовы готовиться на большой сковороде до идеальной румяной корочки, хрустящей снаружи и нежной внутри.

Эти фалафели простые :

  • Требуется всего 10 ингредиентов (добавьте или возьмите специи)
  • Соберите вместе в блендере или кухонном комбайне
  • Красиво обжарьте всего за 5 минут

Какие ингредиенты?

Традиционно фалафель готовят из сушеного нута и / или включают бобы. Я выбрал более простую версию, используя консервы из нута , чтобы вам не пришлось ждать, пока нут пропитается всю ночь или беспокоиться о том, что вы не сможете найти ингредиенты.

Для вкуса мы включили свежей петрушки (или вы можете использовать кинзу в крайнем случае), чеснок , лук-шалот , кунжутное семя s, тмин , соль и перец . Можно добавить кардамон и кориандр, чтобы улучшить его.

Волшебные ингредиенты для приготовления хрустящей корочки — это универсальная мука (или см. Рецепт безглютеновых альтернатив) и масло авокадо (для приготовления). Панировочные сухари панко не являются обязательными и могут использоваться для еще более хрустящего покрытия.

Варианты вкуса

Если вы хотите попробовать другие варианты вкуса, подумайте о добавлении молотой куркумы, смеси специй для шаурмы или порошка карри. Или попробуйте кайенский перец или молотый перец чили для более острого фалафеля!

Как есть фалафель

Что такое фалафель без хорошего соуса? Нельзя пропустить мой 4-х компонентный соус с чесноком и укропом . Пока фалафель готовится, взбейте его всего за 5 минут, чтобы вывести это блюдо на новый уровень восхитительности. Поверьте мне, вам понадобится этот соус.

Чтобы получить больше идей соуса и дипа , попробуйте наш:

Подавайте это в лаваше с помидорами, луком, листьями салата и моим чесночно-укропным соусом, и все готово. Хумус и овощи — отличный гарнир. В противном случае подавайте их на грядке с зеленью, чтобы получить более легкий вариант.

Чтобы найти больше идей для сервировки , попробуйте эти рецепты:

Надеюсь, вам всем понравится этот рецепт! Это:

Простой
Ароматный
Хрустящий снаружи
Нежный внутри
Garlicky
& Super удовлетворительный

Кому нужна еда на вынос, если дома можно приготовить очень вкусный фалафель?

До этого рецепта я приготовил для блога еще два рецепта фалафеля.Первым был мой «Фалафель» в ресторане «Лучше, чем ресторан», который до сих пор считается одним из моих самых любимых рецептов на растительной основе! А совсем недавно я приготовил эти запеченные бургеры с фалафелем, они самые сытные и вкусные.

И с тех пор я сошел с ума от фалафеля и придумал рецепты классического веганского фалафеля (без глютена), обертывания с хумусом из капусты фалафеля (30 минут!), Простого веганского фалафеля, фалафеля из черной квиноа с дымком. Друзья, вот как я люблю эту штуку .

Если вы готовите этот рецепт, дайте нам знать! Оставьте комментарий и оцените его как , и не забудьте пометить изображение #minimalistbaker в Instagram, чтобы мы могли его увидеть. Ура, друзья!

Время приготовления 2 часа

Время приготовления 10 минут

Общее время 2 часа 10 минут

Порций 12 (фалафель)

Вход на курс

Кухня без глютена, средиземноморская, ближневосточная, веганская

Можно заморозить 1 месяц

Сохраняется ли? 4-5 дней

FALAFEL
  • 1 банка нута объемом 15 унций (промыть, высушить и высушить)
  • 1/3 стакана нарезанной свежей петрушки (или кусочка кинзы)
  • 4 измельченных зубчика чеснока
  • 2 средних лука-шалота (измельченный // 2 Из лука-шалота получается ~ 3/4 стакана или 65 г // или частично белого лука)
  • 2 столовые ложки сырых семян кунжута (или частично мелко нарезанных орехов, например пекан)
  • 1 1/2 чайной ложки тмина (плюс еще по вкусу)
  • 1/4 чайной ложки морской соли и черного перца (плюс еще по вкусу)
  • 1 полезная щепотка каждого кардамона и кориандра ( опционально )
  • 3-4 столовые ложки универсальной муки (или овсяной муки или без глютена) смесь с различными результатами)
  • 3-4 столовые ложки масла авокадо для приготовления пищи (или любого другого нейтрального масла с высокой температурой дыма)
  • Панировочные сухари панко для покрытия ( по желанию // см. инструкции // без глютена по мере необходимости)
ДЛЯ ПОДАЧИ
  • Чесночно-укропный соус (для подачи // находится в Medit Рецепт запеченного сладкого картофеля по-французски)
  • Добавьте нут, петрушку, лук-шалот, чеснок, семена кунжута, тмин, соль, перец (а также кориандр и кардамон, если используете) в кухонный комбайн или блендер и перемешайте / взбейте, чтобы соединить, соскребая края по мере необходимости до полного смешивания.Вам нужно рассыпчатое тесто, а не пасту (см. Фото).
  • Добавьте муку по 1 столовой ложке (~ 8 г) за раз и взбейте / перемешайте, чтобы все перемешалось, пока не перестанет влажно, и вы можете слепить из теста шар, не прилипая к рукам — я использовал 4 столовые ложки (количество согласно оригинальному рецепту написано // отрегулируйте при изменении размера партии).

  • Попробуйте приправы и при необходимости отрегулируйте их. Я добавил немного соли, перца и немного кардамона и кориандра. Вы хотите, чтобы аромат был достаточно ярким, поэтому не стесняйтесь.

  • Перелейте в миску для смешивания, накройте крышкой и поставьте в холодильник на 1-2 часа для застывания. Если вы торопитесь, можно охладить в морозильной камере 45 минут. или пропустить этот шаг — но они будут немного более хрупкими при приготовлении.

  • После охлаждения извлеките округленное количество столовой ложки (вес ~ 30 г // Я использовал эту мерную ложку) и аккуратно сформируйте 11-12 маленьких дисков (количество, как написано в оригинальном рецепте // отрегулируйте при изменении размера партии).
  • ДОПОЛНИТЕЛЬНО : Посыпьте панировочные сухари панко и осторожно нажмите, чтобы они прилипли — переверните и повторите.В результате фалафель получится более хрустящим, но это необязательно.

  • Нагрейте большую сковороду на среднем огне и добавьте достаточно масла, чтобы обильно покрыть сковороду — около 2 столовых ложек (30 мл). Взбейте, чтобы покрыть.

  • ПРИМЕЧАНИЕ : Если вы не готовите весь фалафель сразу, ЗАМОРАЖИТЕ сырой фалафель между слоями пергаментной бумаги и храните в контейнере в морозильной камере до 1 месяца. Затем просто разморозьте и готовьте, как указано в инструкции!

  • Как только масло станет горячим, добавляйте столько фалафеля, сколько удобно в сковороде — примерно 5-7.

  • Готовьте в общей сложности 4-5 минут, переворачивая, когда нижняя сторона станет темно-золотистой. Повторяйте, пока весь фалафель не подрумянится — чем глубже они будут золотисто-коричневого цвета, тем они будут более хрустящими. Они также станут более твердыми после того, как слегка остынут.

  • ДОПОЛНИТЕЛЬНО : Чтобы фалафель получился еще более хрустящим, запекайте в духовке при температуре 400 градусов F (204 C) в течение 5–10 минут после жарки на сковороде (на противне или на сковороде, если она пригодна для использования в духовке)!

  • Подавать теплым с чесночно-укропным соусом или хумусом, внутри лаваша или наана, с желаемой начинкой или на подушке из зелени.
  • Лучше всего в свежем виде, хотя остатки можно хранить в холодильнике под крышкой в ​​течение 4-5 дней. После этого заморозьте, чтобы сохранить свежесть до 1 месяца. После размораживания разогрейте в духовке при 350 градусах F (176 C) в течение 15 минут или пока он не станет горячим.

* Рецепт позаимствован из Тори Авей.
* Пищевая ценность — это приблизительная оценка, рассчитанная без соуса и дополнительных ингредиентов.

Порция: 1 фалафель Калорийность: 91 Углеводы: 8,1 г Белки: 2.2 г Жиры: 5,8 г Насыщенные жиры: 0,5 г Полиненасыщенные жиры: 1,04 г Мононенасыщенные жиры: 2,9 г Транс-жиры: 0 г Холестерин: 0 мг Натрий: 87 мг Калий: 77 мг Клетчатка: 1,6 г Сахар: 1,5 г Витамин A: 148 МЕ Витамин C: 3,34 мг Кальций: 18,79 мг Железо: 0,76 мг

Рецепт хрустящего запеченного фалафеля — любовь и лимоны

Этот рецепт хрустящего запеченного фалафеля с травами и специями полон восхитительного вкуса. Наполните его питами, добавьте свои любимые закуски и наслаждайтесь!

Фалафель был продуктом, который впервые убедил меня в том, что вегетарианская диета может быть наполнена яркими, захватывающими вкусами.Он хрустящий, насыщенный и сытный, наполнен свежими травами и ароматными специями. Фаршированный лавашем с овощами, соусом тахини и маринованным луком, он безумно ароматный, что делает его одним из моих любимых блюд на все времена.

Я включил рецепт фалафеля из красной чечевицы в «Любовь и лимоны на каждый день» (один из моих любимых в книге!), Но никогда раньше я не делился классическим рецептом фалафеля на основе нута. Без сомнения, ожидание того стоило. Я придирчив к своему фалафелю, но эти маленькие ребята проверяют все флажки: они хрустящие снаружи, мягкие в середине и наполнены травами и специями.

Что такое фалафель?

Если вы думаете: «Подождите. Что такое фалафель? », Вас ждет угощение. Традиционное ближневосточное блюдо, фалафель — это жареные шарики из молотого нута, которые часто включают петрушку, кинзу и специи, такие как тмин и кориандр. Это популярная уличная еда на Ближнем Востоке и в Европе (если вы когда-нибудь будете в Париже, остановитесь в L’As du Fallafel) , где вы можете найти ее, наполненную питами, наполненными свежими овощами, травами, соусами и т. Д. и соленья.

Мне не нравится работать дома с большим чаном горячего масла, поэтому вместо того, чтобы жарить фалафель во фритюре, я его запекаю. Он все равно получается восхитительно хрустящим, и он немного легче, чем в традиционном варианте. Это мой любимый рецепт фалафеля на сегодняшний день, и я надеюсь, что вы тоже на него влюбитесь!

Мой рецепт фалафеля Ингредиенты

Чтобы приготовить мой рецепт запеченного фалафеля, вам понадобятся следующие ключевые ингредиенты:

  • Сырой сушеный нут. В этом рецепте я использую вымоченный сушеный нут, а не консервированный.Замочите сушеный нут на ночь, прежде чем приступить к приготовлению, а затем смешайте замоченный нут со смесью фалафеля с травами.
  • Лук-шалот и чеснок. Вместе они добавляют восхитительный вкус! Вы также можете использовать желтый лук вместо лука-шалота.
  • Цедра лимона. Это нетрадиционно, но мне нравится пикантная яркость лимона в этих пирожках.
  • Тмин, кориандр и кайенский перец. Эта смесь специй теплая и ароматная, а кайенский перец добавляет немного тепла.
  • Соль морская. Он подчеркивает богатый вкус трав и специй.
  • Разрыхлитель. Всего лишь щепотка делает эти шарики красивыми и пухлыми в духовке.
  • Кинза и петрушка. Я использую хорошее количество, чтобы мой фалафель стал ярко-зеленым и ароматным. Для этого рецепта не нужно бросать стебли травы — смешайте их прямо с фалафелем вместе с листьями!
  • Оливковое масло первого холодного отжима. Я добавляю столовую ложку в смесь нута для насыщенности.Кроме того, я сбрызгиваю котлеты маслом перед запеканием, чтобы они стали красивыми и хрустящими в духовке.

Как приготовить фалафель

Этот рецепт легко приготовить после того, как вы замочили нут! Вот что вам нужно сделать:

  1. Смешайте ингредиенты. Добавьте ингредиенты фалафеля в кухонный комбайн и взбивайте, пока они не смешаются, но не станут пюре.
  2. Сформируйте шарики фалафеля. Возьмите ложку для печенья на 2 столовые ложки и аккуратно сформируйте смесь в 12–15 толстых котлет.
  3. Выпекать! Сбрызните маленькие лепешки оливковым маслом и запекайте, перевернув наполовину, пока они не станут золотисто-коричневыми и хрустящими.
  4. Подавайте и наслаждайтесь! Фаршируйте приготовленный фалафель в питы с вашими любимыми закусками, положите в салат или подавайте в миске. Тогда копайтесь!

Советы по лучшим запеченным фалафелям
  1. Использованный сушеный, НЕ консервированный нут. Идеальная лепешка, рассыпчатая текстура получается из сушеного нута, который вымачивали, но не подвергали тепловой обработке, прежде чем смешать с пирожками.Не забудьте заранее замочить сушеный нут, чтобы приготовить этот рецепт. Заменить приготовленный консервированный нут здесь не получится — ваш фалафель получится влажным и мягким.
  2. Перед выпеканием обильно сбрызните котлеты маслом. Поскольку этот рецепт фалафеля запекается, а не жарен, он автоматически использует гораздо меньше масла, чем традиционный фалафель. Чтобы котлеты в духовке были хрустящими и золотисто-коричневыми, не бойтесь обильно сбрызнуть их маслом перед выпеканием.Они получатся вкусными и при этом будут легче классического фалафеля.
  3. Не укладывайте котлеты слишком плотно. Заманчиво собрать котлеты плотно вместе, но в этом случае они станут жесткими и плотными. Осторожно сформируйте шарики фалафеля и, если смесь не держится, еще немного взбейте ее в кухонном комбайне, пока смесь не слипнется. Если он все еще слишком рассыпчатый, поставьте его в холодильник на 30 минут, прежде чем формировать и запекать котлеты.
  4. Сделайте двойную партию и заморозьте лишнее. Эти парни хорошо хранятся в морозильной камере, так что сделайте двойную порцию для салатов, тарелок или рулетов. Чтобы разогреть замороженный фалафель, поставьте его в духовку с температурой 400 градусов на 10 минут, пока он не станет хрустящим и прогретым. Прочтите этот пост, чтобы узнать больше о том, как поужинать в морозильной камере, и этот пост, чтобы узнать о некоторых отличных советах по приготовлению еды.

Предложения по сервировке фалафеля

Я люблю начинать из них бутерброд с лавашом, наполненный нарезанными помидорами и огурцами, свежей зеленью, хумусом, маринованным луком и щедрыми брызгами соуса тахини.Чтобы придать индивидуальности своему сэндвичу с лавашем, вы можете легко заменить хумус другим ближневосточным соусом, например, цацики или баба гануш, или сбрызнуть его заправкой с кинзой и лаймом вместо (или в дополнение к) тахини.

Если вам не нравится лаваш, положите свои котлеты на большой салат вместе с хрустящим жареным нутом или подавайте его с лебедой, рисом с кинзой и лаймом или рисом с цветной капустой и большим количеством свежих овощей.

И если вы хотите купить гарнир, любой из этих рецептов отлично подойдет для запеченного фалафеля:

Если вам нравится этот рецепт фалафеля…

Попробуйте мой средиземноморский салат из нута, роллы с шаурмой или фаршированные кабачки!

Прочтите этот пост, чтобы узнать больше идей здорового ужина, или этот пост, чтобы узнать больше о 85 веганских рецептах!

Фалафель

Время приготовления: 15 минут

Время приготовления: 25 минут

Общее время: 40 минут

На 4 порции

Этот рецепт фалафеля — мое любимое вегетарианское основное блюдо.Мне нравится их фаршировать в бутербродах с питой, но они также восхитительны в салатах, зерновых тарелках или сами по себе, чтобы быстро перекусить! Без глютена и веганский.

  • 1 стакан сырого нута, замоченного на 24 часа, высушенного, промытого и высушенного * (см. Примечание)
  • ½ стакана нарезанного лука-шалота или желтого лука
  • 3 зубчика чеснока
  • 1 чайная ложка цедры лимона
  • 1 чайная ложка молотого тмина
  • 1 чайная ложка молотого кориандра
  • ¾ чайная ложка морской соли
  • ¼ чайная ложка кайенского перца
  • ¼ чайная ложка разрыхлителя
  • 1 стакан нарезанных свежих листьев и стеблей кинзы, промокнул насухо
  • 1 стакан нарезанных свежих листьев и стеблей петрушки, промокнул насухо
  • 1 столовая ложка оливкового масла первого отжима, плюс еще для сбрызгивания
  • Разогрейте духовку до 400 ° F и выстелите большой противень пергаментной бумагой.

  • В большой кухонный комбайн поместите нут (он будет пухлым, но еще сырым), лук-шалот, чеснок, цедру лимона, тмин, кориандр, соль, красный перец, разрыхлитель, кинзу, петрушку и оливковое масло. масло. Пульс, пока хорошо не смешается, но не протереть. При необходимости соскребите лопаткой со стенок миски.

  • Используйте ложку на 2 столовые ложки и руки, чтобы сформировать смесь из 12–15 толстых котлет (будьте осторожны, не упаковывайте их слишком плотно, иначе ваш фалафель будет плотным).Если они не держатся, дайте смеси еще несколько импульсов в кухонном комбайне.

  • Выложите пирожки на противень. Обильно полейте оливковым маслом (это ключ к получению сочных и хрустящих блюд, поскольку мы не жарим) и запекайте в течение 14 минут. Переверните и запекайте еще 10–12 минут или до золотистой корочки и хрустящей корочки снаружи. Последние несколько минут запекания завернуть лаваш в фольгу и прогреть в духовке.

  • Приготовьте питы с кусочком хумуса, нарезанными кубиками овощей, фалафелем, зеленью, маринованным красным луком и щедрыми каплями соуса тахини.

* Консервированный нут нельзя заменить в этом рецепте, иначе ваш фалафель получится мягким.

Самый вкусный рецепт фалафеля (жареный или запеченный)

Falafel — это восхитительные шарики из нута и целебных трав, которые вы найдете в кулинарии Ближнего Востока. Естественно веганский и вегетарианский фалафель отлично подходит для обертывания, питы, бутербродов и салатов. Сегодня я расскажу, как приготовить жареный фалафель и запеченный фалафель. Вы выбираете понравившуюся!

Готовы ли вы попробовать лучший фалафель, который вы когда-либо пробовали? Я съел изрядную долю фалафеля во время путешествий по Египту, Израилю и Иордании. Я ел их в ресторанах и на улицах (почти такие же аутентичные, как и они). Я их фаршировал безглютеновым лавашем и в салатах. И у меня они были с небольшими вариациями и настройками, хотя сам рецепт довольно прост.

Но, съев свой путь через Тель-Авив в прошлом году, я понял, что делает лучшим фалафелем. И вот ответ: тонны трав (вдвое больше обычного) и небольшое количество зеленого перца. Это создает захватывающий вкус, который является «немного дополнительным», но не острым. Просто безумно вкусно.

Что такое фалафель?

Традиционный фалафель готовится из молотого нута или фасоли, трав и специй. Затем смесь формуют в шарики или котлеты и обжаривают во фритюре для получения текстуры, хрустящей снаружи и мягкой внутри, как оладьи. Это классический ближневосточный и средиземноморский рецепт, которым пользуются в уличной еде и часто подают как часть меззе (группы небольших блюд).

Состав фалафеля

Фалафель не содержит глютена и состоит из нескольких простых ингредиентов. Вот что в моем рецепте:

  • Нут (фасоль Гарбанзо): в этом рецепте используйте только сушеный и вымоченный нут, а не консервированный. Консервированный нут будет слишком мягким и влажным, и ваш фалафель не сформируется должным образом.
  • Лук: Я использую желтый лук для немного более сильного вкуса, но вы также можете использовать белый или красный лук.
  • Петрушка и Кинза: Эти две восхитительные травы придают вашему фалафелю массу аромата и превращают внутреннюю часть в красивую, яркую зелень.
  • Чеснок: Используйте свежие зубчики чеснока, а не чесночный порошок, для получения наиболее стойкого вкуса.
  • Зеленый перец чили (перец Серрано): небольшой перец добавляет нотку аромата и пряностей, не перегружая фалафель. Вы можете настроить это более или менее, но не упускайте его, не попробовав сначала — поверьте мне.
  • Тмин, кардамон, соль и черный перец: Эти ароматные специи часто используются в кулинарии Ближнего Востока и обладают землистым, пряным и напористым вкусом, который вам понравится.
  • Мука из нута : помогает связать смесь и сохранять форму во время жарки. Я предпочитаю муку из нута, но вы также можете использовать смесь муки без глютена.
  • Пищевая сода: Ключевой ингредиент, помогающий придать фалафелю пушистую внутреннюю текстуру.
  • Масло для жарки: Я использую масло авокадо, так как оно устойчиво к высоким температурам и мое предпочтительное масло для жарки. Но можно использовать и растительное масло.

* Примечание. Хотя этот рецепт не содержит глютена и весь фалафель, который я пробовал за границей, был приготовлен из безглютеновых ингредиентов, всегда дважды проверяйте используемую муку и проверяйте наличие перекрестного загрязнения маслом.

Как приготовить лучший фалафель (дома!)

Вы готовы приготовить домашний фалафель? Здорово! Давайте разделим это на две части — замешивание теста и приготовление (чтобы вы могли выбрать свой предпочтительный метод приготовления).

Как приготовить тесто для фалафеля
  1. Замочите сушеный нут. Ночевка или минимум 8-12 часов. Обратите внимание, что размер нута увеличится втрое, поэтому залейте его большим количеством воды. Затем слейте воду и промойте их.
  2. Добавьте все ингредиенты в кухонный комбайн. Добавьте нут, лук, петрушку, кинзу, чеснок, зеленый перец и специи в кухонный комбайн. Я рекомендую перед добавлением крупно нарезать лук, зелень и перец.Перемешайте кухонный комбайн, но не перемешивайте полностью. Конечная смесь должна напоминать крупный песок.
  3. Перелейте смесь в миску. Затем добавьте муку из нута и пищевую соду, перемешайте до полного смешивания и накройте полиэтиленовой пленкой или крышкой.
  4. Поставьте миску в холодильник. Охладите смесь фалафеля от 30 минут до 1 часа.
  5. Придайте форму своему фалафелю. Вы можете сделать это вручную, используя ложку для печенья (я ее использую) или ложку для фалафеля.Решите, хотите ли вы круглые шары или более плоскую форму для пирожков. Более плоские формы лучше, если вы планируете жарить на сковороде или запекать. Для жарки во фритюре можно использовать любую форму. Сформируйте весь свой фалафель и выложите на тарелку.

Как приготовить фалафель — 3 разных способа

Как жарить фалафель во фритюре: Нагрейте около 3 дюймов масла (я использую масло авокадо) в кастрюле на среднем огне до 350F. Как только масло нагреется до температуры, осторожно опустите в масло по 6-8 шариков за раз. Дайте им вариться 1-2 минуты или до золотистого цвета снаружи.Используйте шумовку, чтобы переложить фалафель на тарелку, застеленную бумажным полотенцем.

Как жарить фалафель на сковороде: Нагрейте несколько столовых ложек масла в сковороде (я предпочитаю чугун) на среднем или сильном огне. Осторожно поместите фалафель в сковороду и готовьте с каждой стороны в течение 2-3 минут или до золотистого цвета, затем переложите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем.

Как испечь фалафель: Разогрейте духовку до 425F. Слегка сбрызните или смажьте противень маслом. Выложите фалафель на противень, слегка сбрызните или смажьте верхнюю часть маслом и запекайте 25-30 минут, перевернув наполовину.Вы также можете испечь их на пергаментной бумаге или силиконовом коврике без добавления масла. Просто они будут чуть менее хрустящими и золотистыми.

На фотографии ниже вы можете заметить, что независимо от того, какой метод вы выберете, в готовом виде они выглядят очень похоже. Совершенно золотистый снаружи и ярко-зеленый внутри!

Хотите узнать, какой метод я использую чаще всего? Если это только для меня, я зажарю на сковороде. В нем используется меньше масла, но он по-прежнему очень хрустящий снаружи. Если это для вечеринки или для гостей, я люблю шары.Они идеальные закуски!

Как подавать фалафель

Фалафель лучше всего подавать сразу после приготовления, чтобы он был теплым и хрустящим. Они восхитительны, подаются в лаваше без глютена, завернуты в лист салата или листовой капусты или покрыты простым зеленым салатом (мой предпочтительный метод). Но как бы вы их ни подавали, не забудьте полить их соусом тахини. Это сливочное и ароматное требование!

Видео с рецептами фалафеля

Я проведу вас через процесс формирования фалафеля и покажу вам три различных метода приготовления. Дайте наручные часы внизу!

Еще рецепты ближневосточной кухни, которые вам обязательно понравятся

Хотите превратить этот рецепт фалафеля в кусок хлеба? Попробуйте мой рецепт лепешек Фалафель — он невероятно уникальный и такой универсальный. Тебе это понравится!

Самый вкусный рецепт фалафеля (жареный или запеченный)

Лучший настоящий рецепт фалафеля, который вы можете приготовить дома! Простое сочетание нута, трав и специй, смешанных вместе и обжаренных (или запеченных).Они хрустящие, мягкие и вкусные! Посмотрите видео выше, чтобы увидеть, как я их делаю!

  • Накануне вечером замочите сушеный нут в воде. Убедитесь, что вода покрывает нут на 2-3 дюйма, так как он увеличится в три раза.

  • Слейте воду, промойте нут и добавьте его в кухонный комбайн вместе с луком, петрушкой, кинзой, перцем, чесноком, тмином, солью, кардамоном и черным перцем.

  • Потрясите кухонный комбайн несколько раз, пока смесь не станет похожей на крупнозернистый песок.

  • Перелейте смесь фалафеля в миску и добавьте муку из нута и пищевую соду. Перемешайте, затем накройте или закройте крышкой и охладите смесь от 30 минут до одного часа.

  • Руками, лопаткой мороженого или лопаткой фалафеля скатайте фалафель в шарики или пирожки. Если вы обнаружите, что смесь слишком влажная, можно добавить еще одну столовую ложку муки из нута. Если он слишком сухой и рассыпчатый, можно добавить пару чайных ложек воды или лимонного сока.

  • После того, как фалафель сформирован, вы можете приготовить его предпочтительным способом, указанным выше. Чтобы обжарить фалафель во фритюре, добавьте около 3 дюймов масла в кастрюлю на среднем огне. Нагрейте масло до 350F. Готовьте фалафель порциями (примерно по 6-8) в течение 1-2 минут или до золотистого цвета.

  • Используйте шумовку, чтобы проверить цвет фалафеля и убедиться, что он не пережарился. Затем переложите их на тарелку, застеленную бумажным полотенцем.

  • Подавайте фалафель сразу же, пока он теплый и хрустящий снаружи.Они восхитительны и подаются с соусом тахини.

  • Фалафель лучше всего золотистый снаружи, а не обугленный. Убедитесь, что масло не слишком горячее. Если это произойдет, то внешняя часть будет готовиться слишком быстро, прежде чем внутренняя часть сможет нагреться.
  • Фалафель не должен распадаться во время приготовления. Они немного хрупкие, но обязательно должны держаться вместе и сохранять форму. Если нет, посмотрите мой совет выше, как добавить больше муки или воды.
  • Можно ли приготовить фалафель? ДА! Сделайте тесто и заморозьте его на срок до 2–3 месяцев.Разморозьте смесь в холодильнике, перемешайте, затем скатайте в шарики или котлеты и готовьте. Приготовленный фалафель плохо хранится, так как снаружи он становится мягким.
  • 1 чашка сушеного нута = 3 чашки замоченного нута

калорий: 48 ккал, углеводы: 8 г, белки: 3 г, жиры: 1 г, насыщенные жиры: 1 г, полиненасыщенные жиры: 1 г, мононенасыщенные жиры: 1 г, натрий: 166 мг, калий: 141 мг, клетчатка: 2 г, сахар: 2 г, витамин А : 359IU, витамин C: 7 мг, кальций: 21 мг, железо: 1 мг

© Дауншифтология.Контент и фотографии защищены авторским правом. Обмен этим рецептом приветствуется и приветствуется. Копирование и / или вставка полных рецептов в любые социальные сети строго запрещено.

Первоначально опубликовано в июле 2019 г., но обновлено с целью включения новой информации.

Как приготовить веганский фалафель

Обожаю фалафели. Они должны стать одним из моих любимых блюд в сочетании с правильными приправами и овощами.

Мягкие, но хрустящие, это маленький шарик добра.Я создал рецепт, по которому они используются в этом красивом красочном салате, а также в этих обертках с фалафелем (изображение в конце этого поста). Они такие универсальные, и это то, что мне нравится в них больше всего.

Каждый раз, когда я иду куда-нибудь и вижу в меню фалафель, я ничего не могу с собой поделать. Худшее, что может случиться, когда вы закажете их, — это то, что они будут сухими, но вы можете легко исправить это дополнительным соусом, хумус? Это то, что вы можете получить с заранее приготовленной смесью или слишком большим количеством муки в смеси.Правильный баланс влажных и сухих ингредиентов, а также правильных специй даст вам идеальный домашний фалафель.

Фалафель обычно не содержит глютена?

На основании исследования, которое я провел, в большинстве рецептов мука не используется для его связывания. Если и есть, то обычно это мука из нута (бесана). Что, конечно же, можно использовать в этом рецепте вместо универсальной безглютеновой муки, которую я использую. Причина, по которой я использовал универсальную смесь, заключается в том, что это то, что у меня есть на кухне большую часть времени, и я использую ее во многих других целях.Если бы мне захотелось муки из нута, я бы использовал ее.

Это единственный компонент, который потенциально может поставить под угрозу фалафель, не содержащий глютена. Вы также можете использовать обычную муку, если вы не безглютеновые.

Фалафель обычно веганский?

Да и нет. Я бы сказал, что 90% из них будут веганами, но опять же, если вы едите вне дома, я бы перепроверил. Обычно мы проверяем, и из более чем 30 мест двое из них сказали, что используют яйца в своем миксе. Так что всегда проверяйте на всякий случай.Что касается рецептов в Интернете, я думаю, да, в основном они будут веганскими. Если вы хотите убедиться, что они есть, просто воспользуйтесь этим рецептом! 🙂

По этому рецепту получится довольно влажная смесь фалафелей; он не должен получиться сухим. Если вам кажется, что он слишком влажный для связывания, оставьте его на несколько минут или добавьте еще немного муки.

Вы можете хранить их в холодильнике до 3 дней и разогревать перед подачей на стол. Отличная пикантная закуска, которую можно хранить в холодильнике, или быстрый и легкий обед в упаковке или салате по рецептам, которые я поделился выше.

Так что же делает идеальный веганский фалафель?

Я лично считаю, что все сводится к специям и хорошей базе. Секрет в том, чтобы использовать сушеный нут, а не консервированный. Текстура лучше. Если вы решите использовать консервированный нут, просто добавьте больше муки, чтобы они лучше держались. В противном случае вы просто делаете хумус!

Комбинация:

  • Тмин
  • Кориандр
  • Чеснок
  • Лимон
  • Мята

Действительно помогает сбалансировать вкус с ноткой свежести лимона и мяты.Однако не думайте, что вы не сможете их приготовить, если у вас нет всех специй. Раньше я делал их без мяты и кориандра, а вместо этого использовал петрушку, и они все равно получались великолепными!

Можно ли испечь эти веганские шарики из фалафеля вместо жарения?

Конечно, могут! Просто поставьте их на выстланный противень для выпечки в разогретой до 190C (375F) духовке на 15 минут с каждой стороны, пока они не станут красивыми и золотистыми. Этот процесс занимает немного больше времени, но если вы пытаетесь избегать использования масла, это идеальная альтернатива.

Просто убедитесь, что вы немного приплюсните их, чтобы они больше походили на лепешку, а не на шарик.

На фото: веганский оберток фалафеля

Вот эти простые веганские шарики фалафеля в обертке с хумусом, салатом, огурцом, красным луком, ферментированной репой и редисом. Всем понравится!

Интересно, что такое ферментированная репа? Это потрясающе! Не позволяйте цвету сбивать вас с толку (ярко-розовый), потому что он фактически меняет этот цвет из-за свекольного сока. Если вы не можете найти его в супермаркете, ближайшем ближневосточном магазине или европейском гастрономе, вы можете использовать этот рецепт, чтобы приготовить его дома.

Другие отличные веганские рецепты, которые вам понравятся:
  1. Радужный салат с фалафелем
  2. Веганский салат из красного риса с заправкой из тахини
  3. Веганская чаша Будды, три способа
  4. Приправленный пряностями салат из моркови и проса
  5. Веганский фалафель в обертке
  6. Как приготовить хумус из царапин из сушеного нута

этот рецепт, дайте мне знать! Будем рады, если вы оставите комментарий и оценку ниже. Если вы хотите пройти лишнюю милю, отметьте нас в Instagram или поделитесь фотографией рецепта на Pinterest.

Распечатать значок часов

Описание

Этот домашний веганский рецепт фалафеля настолько универсален. Они отлично подходят для вечеринок, быстрого обеда в салате или в салате! Хрустящий снаружи и мягкий внутри.


  • 1 стакан сушеного нута * (замочить в воде на ночь — 12 часов)
  • 1 лук репчатый , нарезанный кубиками
  • 1 чайная ложка молотого тмина
  • ½ чайной ложки молотого кориандра
  • 1 чашка свежего кориандра
  • 4 зубчика чеснок , измельченный
  • ½ чайной ложки разрыхлителя
  • Цедра одного лимона
  • 15 Листья мяты
  • 2 столовые ложки мука без глютена (или универсальная мука)
  • 1½ чайных ложки соль
  • ½ чайной ложки перец
  • Масло , для жарки

  1. На следующий день слейте воду и промойте нут, добавьте его в кухонный комбайн S-образным лезвием и несколько раз взбейте.
  2. Добавьте остальные ингредиенты фалафеля и взбивайте до получения мягкой пастообразной консистенции. Возможно, вам придется остановиться пару раз, чтобы соскоблить края. Если он слишком сухой, добавьте столовую ложку воды и снова перемешайте. Вы должны уметь подобрать его и сформировать шар, и он должен склеиться. Это должна быть довольно влажная мягкая смесь. Пока они держатся вместе, с ними все будет хорошо.
  3. С помощью столовой ложки налейте немного смеси и скатайте из нее шар. При желании вы можете превратить их в пирожок, прижав их ладонью.
  4. Добавьте масло в сковороду, чтобы оно покрыло примерно половину фалафеля. Сколько масла я не ставил, это зависит от того, насколько мелкая у вас сковорода.
  5. Поставьте кастрюлю высоко и подождите, пока масло не нагреется. Обычно я просто кладу руку на кастрюлю, чтобы посмотреть, насколько она горячая. Когда он станет достаточно теплым, добавьте тестовый фалафель, чтобы сразу увидеть, не начнет ли он шипеть и поджариваться. Если да, то готово. Если нет, подождите, пока это не произойдет. Когда все будет готово, убавьте огонь до средне-сильного.
  6. Добавьте в сковороду столько шариков, сколько сможете, и жарьте от 30 секунд до минуты с каждой стороны. При переворачивании будьте осторожны, чтобы не разбрызгать масло повсюду. Повторяйте, пока все они не будут готовы. Из смеси должно получиться около 18-20 фалафелей.

Банкноты

Нут: Нут не должен быть из консервной банки. Их нужно просушить и замочить, мы не будем их готовить. При замачивании убедитесь, что вы добавили много воды, так как они впитывают довольно много воды.

Присоединяйтесь к сообществу MV

Каждую неделю вы будете получать краткую информацию о нашем контенте, а также о том, что происходит за кулисами! Увидимся внутри 😉

15 креативных и вкусных способов съесть фалафель

Мы любим все, и все, что можно приготовить из нута и фалафеля, — одно из наших любимых!

Традиционный способ приготовления фалафеля заключается в замачивании сушеного нута и его последующем измельчении.Затем их приправляют чесноком, петрушкой, тмином, солью и перцем. Наконец, смесь формуют в шарики или котлеты и обжаривают во фритюре. Опытные производители фалафелей редко используют муку, чтобы скрепить шарики. Чаще всего фалафель едят в лаваше с гарниром из помидоров, огурцов и маринованного лука. Наконец, сэндвич покрывают хумусом, тахини и / или острыми соусами.

Однако мы нарушаем традиции и изобретаем наш фалафель.В конце концов, считается, что оригинальный фалафель был приготовлен из фасоли. Почему бы не попробовать приготовить фалафель из самых разных бобов или добавить интересные ингредиенты, такие как свекла, грецкие орехи, фисташки и сладкий картофель? Вместо жарки мы можем испечь фалафель. Мы можем превратить шарики в бургеры, слайдеры или большие буханки.

Мы также настоятельно рекомендуем загрузить приложение Food Monster — с более чем 15 000 вкусных рецептов это крупнейший ресурс рецептов без мяса, веганов, растений и аллергиков, который поможет вам стать здоровым!

Готовы ли вы использовать свое воображение? Давайте начнем с этих 15 креативных и вкусных рецептов фалафеля:

1.Фаршированный фалафелем перец в кокосово-укропном соусе

Источник: Фалафель, фаршированный перцем в кокосово-укропном соусе.

Вы никогда не пробовали фаршированный перец, как фалафель из фаршированного перца Джордана и Кларка Корда с кокосовым и укропным соусом. Хрустящие фалафели заправлены свежим базиликом и петрушкой с добавлением свежего лимонного сока и запекаются до идеального пикантного вкуса. Затем их фаршируют хрустящим красным болгарским перцем и сбрызгивают острым укропным соусом, чтобы получилось идеальное блюдо со средиземноморским вкусом.

2. Фалафель-бургер с соусом из авокадо, шпинатом и домашними булочками для бургеров

Источник: Бургеры с фалафелем и соусом из авокадо

Фалафель в лаваше — это потрясающе, но фалафель в бургере — супер-пупер-восхитительный! Бургеры с фалафелем и соусом из авокадо от Бьянки Хаун — настоящий взрыв вкусов. Сливочность авокадо, хрустящий фалафель и свежесть шпината — все вместе создают захватывающее сочетание вкусов и текстур.Домашние булочки для бургеров делают этот и без того необычный бургер еще более восхитительным.

3. Глубокое блюдо Пицца Фалафель

Источник: Deep Dish Falafel Pizza

Уникальная пицца Deep Dish Falafel Pizza от Anthea Cheng начинается с корочки из нута, свежих трав и специй, вдохновленной фалафелем. Когда он станет хрустящим в духовке, его посыпают ярким свекольным хумусом и овощами на ваш выбор. Последний штрих — слой сырного соуса тахини, который намазывается на овощи после того, как они обжарены.Это блюдо, безусловно, станет настоящим шедевром!

4. Фалафель из свеклы и нута

Источник: Фалафель из свеклы и нута

Фалафель из свеклы и нута Софии фон Порат, безусловно, самый красивый фалафель, который вы когда-либо пробовали. Яркий от свеклы, этот фалафель полон свежего аромата. Подавайте их на подушке из салата с соусом тахини из кокосового йогурта или заверните в лаваш с большим количеством зелени.

5. Тако с фалафелем из сладкого картофеля по-корейски с белым кимчи

Источник: корейские пряные фалафель из сладкого картофеля тако с белым кимчи

Еда Fusion еще никогда не была такой вкусной! Корейский пряный фалафель из сладкого картофеля и белые кимчи от Майкки Васала сочетают в себе корейские вкусы со средиземноморским фалафелем и мексиканскими тако.Это самый разнообразный в культурном отношении обед, который вы когда-либо пробовали, и к тому же он чертовски вкусен.

6. Гамбургеры с дымным фалафелем

Источник: Smoky Falafel Burgers

Секретный ингредиент бургеров с дымчатым фалафелем в средиземноморском стиле Крисси Кавано — это копченый перец! Всего лишь щепотка добавляет тонны дымного, слегка пряного аромата. Эти полезные гамбургеры с фалафелем очень легко приготовить, и их можно подавать как угодно — в лаваше, на традиционных булочках или даже на подушке из зелени.

7. Фалафель из сладкого картофеля с соусом из авокадо

Источник: Фалафель из сладкого картофеля с соусом для макания из авокадо

Эти натурально сладкие, нежирные, запеченные фалафели из сладкого картофеля с соусом для макания из авокадо от Халли и Рейи Тобиас станут восхитительной закуской или закуской. Они приправлены куркумой, чесноком, тмином и щепоткой хлопьев чили. Вы можете съесть этот фалафель в том виде, в каком он есть, в сливочном соусе из авокадо или поверх овощного салата, чтобы получить питательную легкую еду!

8.Фалафель Тако

Источник: Falafel Tacos

Если фалафель, завернутый в питас, будет прекрасным на вкус, значит, он будет потрясающим, завернутый в лепешки. Эти фалафель-тако от Дель Сроуф являются доказательством этой теории. Подается с домашним зеленым соусом, содержащим тахини и много кинзы, это восхитительное блюдо фьюжн.

9. Фалафель из нута и фисташек

Источник: Фалафель из нута и фисташек

Рецепт фалафеля из нута и фисташек из Sienna Formosa настолько прост в приготовлении! Добавление фисташковых орехов добавляет немного хрусткости и восхитительно орехового вкуса.Вам будет сложно сопротивляться этим свежим из духовки, так что даже не пытайтесь. Вы всегда можете сказать, что тестируете один на предмет контроля качества.

10. Свекольный фалафель бургер

Источник: Бургеры с фалафелем из свеклы

Бургеры Ella Suihko’s Beet Falafel, приготовленные из сочной свеклы и нута, хрустящие снаружи и сладкие и пряные внутри. Они хрустящие, как фалафель, без масла, потому что они запеченные, а не жареные! Сверху без недостатка гуака и подавать с поджаренными булочками во время следующего приготовления.

11. Запеченный жареный поблано с капустой фалафель

Источник: Запеченный жареный поблано с капустой фалафель

Запеченный фалафель из поблано и капусты Стефани Маккинни просто великолепен! Жареный перец поблано придает им дымный и пряный вид, а поскольку они запекаются с очень небольшим количеством масла, они намного лучше для вас, чем жареный фалафель. Не говоря уже о том, что все так вкусно! Вы можете украсить этот фалафель, как хотите, с лавашем, свежими овощами и соусом тахини.

12. Фалафель вафли

Источник: Falafel Waffles

Фалафель-вафли Натали Слейтер — гениальное произведение. Они хрустящие снаружи и мягкие внутри. Лучше всего то, что для приготовления этих пикантных вафель не требуется жарка во фритюре. С добавлением «сиропа» хумуса и свежих гарниров вам понравятся эти вафли на завтрак, обед и ужин.

13. Фалафель из шпината с соусом тахини

Источник: Фалафель из шпината с соусом из тахини

Фалафель из шпината Жозефины Уотмор с соусом тахини действительно усиливает питательность.В смесь нута добавляют свежий шпинат, чтобы сделать фалафель более зеленым, красивым и очень вкусным. Их подают в домашних питах с легким домашним соусом тахини.

14. Фалафель Бургер

Источник: Falafel Burger

Попробуйте любимый всеми средиземноморский деликатес в форме бургеров с фалафель-бургером Шейла Шуклы. Нут и бобы фава соединяются, чтобы создать сочную котлету из фалафеля, которую затем приправляют фенхелем, тмином и семенами кориандра.Наслаждайтесь им в булочке для гамбургеров, поверх салата или в салате.

15. Запеченный сладкий картофель и грецкие орехи Фалафель

Источник: Фалафель из запеченного сладкого картофеля и грецких орехов

Вкусный и полезный, запеченный сладкий картофель и грецкий орех Мела Макдональда — это совершенно новый вариант классического рецепта. Фалафель готовится из свежей зелени, сладкого картофеля и хрустящих грецких орехов. Они идеально влажные и полны аромата. Вы можете подавать их как горячими, так и холодными, и они тоже хорошо замораживаются!

Есть фалафель традиционным способом — это вкусно, но творческий подход к рецептам фалафеля бесценен! Попробуйте эти необычные и аппетитные рецепты, а затем придумайте свой собственный творческий подход к фалафелю.

Узнайте, как готовить пищу на растительной основе в домашних условиях!

Известно, что сокращение потребления мяса и употребление большего количества растительных продуктов помогает при хронических воспалениях, здоровье сердца, психическом благополучии, достижении фитнес-целей, потребностях в питании, аллергии, здоровье кишечника и многом другом! Потребление молочных продуктов также связано со многими проблемами со здоровьем, включая прыщи, гормональный дисбаланс, рак, рак простаты, и имеет множество побочных эффектов.

Тем из вас, кто хочет есть больше растительной пищи, мы настоятельно рекомендуем загрузить приложение Food Monster — это крупнейший ресурс с рецептами постного, растительного, веганского и аллергенного происхождения с более чем 15000 вкусных рецептов, который поможет снизить воздействие на окружающую среду. , спасайте животных и выздоравливайте! И пока вы занимаетесь этим, мы рекомендуем вам также узнать о преимуществах растительной диеты для окружающей среды и здоровья.

Вот несколько отличных ресурсов для начала:

Чтобы получать больше материалов о животных, Земле, жизни, веганской еде, здоровье и рецептах, подпишитесь на информационный бюллетень One Green Planet! Наконец, государственное финансирование дает нам больше шансов и дальше предоставлять вам высококачественный контент. Пожалуйста, поддержите нас пожертвованием!

Государственное финансирование дает нам больше шансов и дальше предоставлять вам высококачественный контент.Нажмите здесь, чтобы поддержать нас

Простой рецепт домашнего фалафеля — Как приготовить лучший фалафель

Фалафель входит в пятерку наших любимых начинок для сэндвичей.И хотя нет ничего быстрее, чем взять бутерброд из своего любимого фалафеля, мы обещаем, что приготовить эти шарики фалафеля дома не составит труда. Это пряные, пикантные и хрустящие снаружи, которые создают совершенно нежный и пряный интерьер. Бонус: за исключением жарки, фалафель на самом деле очень полезен! Идеальная еда для вегетарианцев, и даже веганская, если вы выберете тахини вместо йогуртового соуса.

Могу я приготовить смесь фалафелей впереди?

Да! Фактически, отдых смеси на ночь может даже помочь, когда дело доходит до образования шариков.Вы можете приготовить смесь за 3 дня. Просто не забудьте поставить его в холодильник в герметичном контейнере до использования.

Как долго они хранятся после жарки?

Как и большинство жареных блюд, свежеприготовленный фалафель, безусловно, самый вкусный. Хранить в герметичном контейнере в холодильнике может до 3 дней. В крайнем случае, его можно разогреть в микроволновой печи. Если вы действительно хотите вернуть его к жизни, попробуйте поджарить шарики в тостере (или обычной духовке), пока они не прогреются в центре и не станут слегка хрустящими снаружи.

Что можно подавать с фалафелем, кроме лаваша?

Фалафель СУПЕР универсален. Простой салат с нарезанными овощами, заправленный соусом тахини и покрытый фалафелем, станет восхитительным обедом или ужином. Вы также можете попробовать заменить лаваш салатом или просто съесть шарики фалафеля! (Может, с греческим соусом из феты? 😏)

Ищете другие варианты постного мяса? Ознакомьтесь с нашими любимыми легкими веганскими рецептами и будьте здоровы.А если вы сделали эти идеальные маленькие овощные шарики, расскажите нам, как они появились, в комментариях ниже!

Узнать больше + Читать меньше —

Реклама — продолжить чтение ниже

Урожайность: 10 — 12

Время подготовки: 0 часы 30 минут

Общее время: 0 часы 30 минут

Для фалафелей

1

(15 унций.) банка нута, осушенная

4

зубчика чеснока, крупно нарезанного

1

лук-шалот, крупно нарезанный

2 ст.

свежемолотая петрушка

3 ст.

мука универсальная

Перец черный свежемолотый

Масло растительное для жарки

Для йогуртового соуса

1 ст.

Оливковое масло первого холодного отжима

1 ст.

свежемолотый укроп

Перец черный свежемолотый

Для соуса тахини

2 ст.

теплая вода (плюс еще при необходимости)

Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

  1. В кухонном комбайне с металлическим лезвием смешайте нут, чеснок, лук-шалот, петрушку, тмин, кориандр и муку, приправьте солью и перцем. Взбивайте, пока смесь не станет крупной и мучнистой — не перемешивайте слишком много!
  2. Сформируйте смесь в шарики фалафеля диаметром около 2 дюймов, сжимая, чтобы уплотнить. Переложите в холодильник, пока масло нагревается.
  3. В кастрюле нагрейте 1 дюйм растительного масла до тех пор, пока капля воды, добавленная к маслу, не начнет шипеть и лопаться.
  4. Обжарьте фалафель до золотистого цвета, затем переложите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, и сразу же приправьте солью.
  5. Для приготовления йогуртового соуса: в средней миске смешайте йогурт, лимонный сок, масло и укроп. Приправить солью и перцем.
  6. Для приготовления соуса тахини: в миске среднего размера смешайте тахини, чеснок, лимонный сок и теплую воду. Приправить солью. (Если вы предпочитаете более жидкий соус, добавляйте по 1 столовой ложке более теплой воды за раз.)
  7. Подавать фалафель в лаваше с листьями салата, помидорами и огурцами и сбрызнуть любым соусом.

Этан Калабрезе

Этот контент импортирован из {embed-name}. Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

Cuisinart DFP-14BCNY Кухонный комбайн на 14 чашек, матовая нержавеющая сталь

Линдси Фанстон Ответственный редактор Линдси Фанстон — кулинарный редактор, имеющий более чем 10-летний опыт дегустации всего, от солений до кровавых маринадов, написания о тенденциях в области питания и создания простых рецептов.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама — продолжить чтение ниже

Как приготовить идеально хрустящий фалафель

Как приготовить вкусный и хрустящий фалафель в домашних условиях, не уступив в любимых ресторанах. После множества тестов на кухне этот рецепт фалафеля стал нашим любимым способом приготовления фалафеля.Рецепт простой, 100% растительный (веганский), и они имеют невероятный вкус. Перейти к легкому рецепту фалафеля

Что такое фалафель?

Фалафель — популярная ближневосточная еда, приготовленная из бобовых (чаще всего из нута или фасоли), смешанных с травами и специями, а затем обжаренных во фритюре до хрустящей золотистой корочки снаружи и нежной в середине.

Впервые мы попробовали отличный фалафель в Париже (район Марэ). Мы заметили невероятную очередь людей, ожидающих, чтобы заказать бутерброд с фалафелем.Желая быть активным, мы последовали его примеру и заказали фалафель. Не осознавая, что мы стоим рядом с тем, что называют одним из лучших в мире бутербродов с фалафелем, мы откусили свой первый кусок и вау! Фалафель был свежеприготовленным и таким нежным внутри. Снаружи было идеально золотисто-коричневое и свежее. Они были устроены в лаваше с овощами, солеными огурцами и сверху сбрызнутым шелковистым соусом тахини. Нас зацепили! На самом деле, нам так понравилось, что мы возвращались, чтобы заказывать фалафель каждый день во время нашего пребывания?

Для тех, кто интересуется, мы заказывали в L’As du Fallafel (с зеленой витриной), но в этом районе довольно много популярных мест, где продают фалафель, поэтому я рекомендую вам изучить и попробовать их все! Это то, что мы планируем сделать в следующий раз, когда приедем.

Состав фалафеля

Во время тестирования мы попробовали множество рецептов фалафеля, и этот рецепт нам особенно понравился. При приготовлении по нашему рецепту фалафеля, который «максимально приближен к аутентичному», фалафель является веганским и не содержит глютена. В нашем рецепте мука не используется. Центры легкие, нежные и очень ароматные благодаря зеленым травам и чесноку, а внешний вид идеально хрустящий и золотисто-коричневый.

Сушеный нут — Я уже говорил об этом ниже, но консервированный или приготовленный нут не подходят для приготовления фалафеля.Я знаю, что есть и другие рецепты, в которых их можно использовать, но лучший фалафель получится из замоченного сушеного нута. Вкус намного лучше, а текстура совершенно другая. Лучший настоящий фалафель — сушеный нут (примечание: это не значит, что рецепт сложен, я обещаю?).

Лук и чеснок — Мы любим фалафель в качестве пунша в отделе вкусовых добавок, поэтому мы используем большое количество лука и чеснока. Для приготовления фалафеля мы использовали зеленый лук, желтый лук и лук-шалот.Лично я предпочитаю зеленый или сладкий лук (например, Walla Walla или Vidalia), но даже я должен признать, что они не меняют правила игры по сравнению с другими сортами лука. Используйте то, что у вас есть, просто имейте в виду, что если у вас особенно сильно ароматный лук, вы можете немного сократить его или удалить пламя (я расскажу, как это сделать, в разделе примечаний в рецепте).

Свежая зелень — По нашим фотографиям видно, что в рецепте мы используем много свежей зелени. Если вы следовали другим нашим рецептам, вы уже знаете, что мы любим использовать свежие травы.Фалафель ничем не отличается, мы используем 2 упакованных стакана зелени! Мы обожаем сочетание петрушки, кинзы и мяты. Однако вы можете использовать только одну или две травы, если это все, к чему у вас есть доступ. Мне нравится ярко-зеленый цвет внутри каждого фалафеля, благодаря травам.

Сушеные специи — Так же, как и со свежими травами, мы не сдерживаемся при добавлении сушеных специй. Мы добавляем молотый тмин (немного дымный), молотый кориандр (немного ореховый с оттенком цитрусовых), молотый кардамон (оттенок цитрусовых и травяной), а также кайенский перец (острый и пряный).В дополнение к специям мы добавляем много соли и немного молотого черного перца.

Разрыхлитель — Мы включаем разрыхлитель в качестве необязательного ингредиента, потому что без него можно приготовить потрясающий фалафель. Тем не менее, если он у вас есть на кухне, добавление небольшого количества разрыхлителя сделает центр фалафеля чуть более нежным, воздушным и легким.

Как приготовить наш любимый домашний рецепт фалафеля

Перед тем, как мы начали экспериментировать с домашним фалафелем, я думал, что это будет сложно, но позвольте мне сказать вам, фалафель так легко приготовить! Полный рецепт, вдохновленный некоторыми действительно удивительными шеф-поварами, включая Йотама Оттоленги, Сами Тамимивит, Шэрон Саллум и Дж.Кенджи Лопес-Альт из Serious Eats, вот основные шаги, которым мы следуем, чтобы приготовить потрясающий фалафель в домашних условиях:

Шаг 1. Замачивание сушеного нута : Это простой шаг. Добавьте сушеный нут (бобы гарбанзо) в большую миску и залейте несколькими дюймами воды. Отложите миску в сторону и дайте фасолью увлажниться, пока она не увеличится в три раза. Это требует времени, поэтому я делаю это за ночь до того, как собираюсь приготовить фалафель. Я тоже сделал это за два дня, осушил бобы и поставил их накрытыми в холодильник.[Хотя мы не готовим эти бобы, пока они не станут смесью фалафеля, у нас есть полное руководство по замачиванию и приготовлению сушеного нута, если вам интересно.]

Шаг 2. Обработайте все ингредиенты фалафеля в кухонном комбайне. : Нарежьте лук / зеленый лук грубо, а затем добавьте их в кухонный комбайн с нутом, чесноком, зеленью, специями, солью и перцем. Затем взбивайте, пока смесь не станет мелко нарезанной, но прежде, чем она станет однородной — смотрите наше видео и фотографии для справки.

Шаг 3: Накройте смесь фалафеля и поставьте в холодильник на 15 минут : В других рецептах требуется охлаждение смеси фалафеля в течение 2 часов, поскольку в нашем рецепте мы не используем консервированный нут или муку, нам нужно всего 15 минут на охлаждение. (хотя вы можете оставить его в холодильнике на гораздо дольше, если это лучше подходит для вашего графика).

Шаг 4. Сформируйте шарики из смеси фалафелей. : По этому рецепту получается около 18 фалафелей, поэтому, поскольку нас всего двое, я обычно формирую половину смеси в шарики, а остальное охлаждаю на следующий день. Может показаться, что смесь хочет развалиться, но поверьте нам, этого не произойдет. Просто возьмите около 1 1/2 столовых ложки смеси и прижмите ее ладонями к шарику или продолговатой форме (это немного грязно, но легко).

Шаг 5, приготовление фалафеля : Чтобы получить самый настоящий и хрустящий фалафель, мы жарим фалафель примерно в 3/4 дюйма масла.Обычно я не из тех, кто жарит еду на кухне, но когда дело доходит до фалафеля, оно того стоит! Кроме того, это не так сложно и неаккуратно, как многие думают. Я дал советы по выпечке и жарке фалафеля ниже, но помните, что лучший фалафель — это жарка.

Когда фалафель готов, мы сразу же посыпаем его солью и подаем к столу. Ешьте фалафель сразу же, потому что он лучше всего готовится прямо из масла.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли приготовить фалафель из консервированного или предварительно приготовленного нута?

Когда мы начали тестировать рецепт, мы оба действительно хотели, чтобы в этом рецепте работал предварительно приготовленный или консервированный нут.Я имею в виду, кому не нравится легкость открытия банки с фасолью и приготовление еды. К сожалению, после нескольких тестов мы определили, что консервированный нут не работает в качестве прямого заменителя вымоченных сушеных бобов.

Замоченные сушеные бобы намного тверже и содержат крахмал, поэтому они придают фалафелю текстуру, не становятся мягкими и держатся без дополнительных связующих веществ (например, муки или яиц). Когда я заменил в этом рецепте консервированный нут, фалафель буквально растворился в масле, он просто распался.Чтобы обойти это, мне нужно было добавить муку, которая помогала фалафелю оставаться вместе в масле, и я добился красивого коричневого цвета снаружи, но середина была мягкой и единой текстуры. Ничего похожего на фалафель на наших фотографиях с кусочками нута, лука и зелени.

Теперь я знаю, что у нас не всегда есть время замачивать фасоль на ночь, и, возможно, на кухне есть только консервированный нут, поэтому вот что мы рекомендуем. Если вам нужно приготовить фалафель из консервированного нута, вам нужно будет внести следующие изменения в наш рецепт и помните, что текстура будет совсем другой.

Для фалафеля, приготовленного из консервированного нута, замените замоченный нут на три чашки консервированного нута (подсушенным) и добавьте в смесь от 4 до 5 столовых ложек универсальной муки.

Можно ли запекать фалафель вместо жарения?

Фалафель лучше всего жареный, но вы можете успешно испечь смесь фалафелей, чтобы получить более здоровый, запеченный фалафель. Чтобы испечь фалафель, нагрейте духовку до 375 градусов по Фаренгейту и добавьте пару столовых ложек растительного масла на противень.Сформируйте из смеси фалафеля лепешки диаметром 1/2 дюйма (вместо шариков) так, чтобы они лежали ровно на противне. Выпекайте котлеты с фалафелем, перевернув один раз, до золотистого цвета с обеих сторон в течение 20-25 минут. (Прокрутите вниз, чтобы увидеть фотографию, демонстрирующую разницу между жареным и запеченным фалафелем.)

Можно ли жарить фалафель на сковороде вместо жарения?

Вы уже знаете, что мы предпочитаем жарить фалафель, но вместо этого вы можете обжарить фалафель на сковороде (при этом используется гораздо меньше масла). Чтобы обжарить фалафель на сковороде, разогрейте пару столовых ложек растительного масла на сильном огне в широкой сковороде на среднем огне.Сформируйте из смеси фалафеля лепешки диаметром 1/2 дюйма (вместо шариков), чтобы они лежали ровно. Обжарьте на сковороде котлеты фалафеля, перевернув один раз, до золотистого цвета с обеих сторон в течение 4–5 минут. (Прокрутите вниз, чтобы увидеть фотографию, показывающую разницу между жареным и жареным фалафелем.)

В чем разница между жареным, жареным и запеченным фалафелем?

Мы хотели убедиться, что охватили все основы этого рецепта, поэтому мы испробовали все три метода приготовления и сделали для вас фотографию.На фото ниже жареный фалафель слева, жареный фалафель посередине и запеченный фалафель справа.

Самый нежный, пушистый результат получился жареный (слева). Внутренняя текстура жареного фалафеля была близка к жареной, но снаружи не была такой хрустящей. По сравнению с другими вариантами запеченный фалафель был намного суше и плотнее в середине, а внешний вид был наименее хрустящим.

Одно примечание, хотя мы не пробовали это, нас обоих интересует, что произойдет, если мы воспользуемся фритюрницей для приготовления фалафеля.У нас его еще нет, но если мы инвестируем в него, мы обязательно дополним этот рецепт нашими результатами.

Слева направо: жареный фалафель, жареный фалафель и запеченный фалафель.

Могу я приготовить смесь фалафелей впереди? Можно ли их заморозить?

Да, эту смесь фалафелей можно приготовить заранее. Смесь фалафеля следует хранить в холодильнике в течение нескольких дней. Фактически, мы очень на это полагаемся, поскольку нас всего двое. Я сделаю партию и приготовлю только половину, а на следующий день приготовлю вторую.Я также держу замоченный нут в холодильнике в течение дня или двух, прежде чем приготовить смесь для фалафеля.

Готовые шарики фалафеля можно также заморозить на срок до шести месяцев. Разморозьте шарики в холодильнике, а затем приготовьте их в масле, как указано в рецепте ниже. Приготовленный фалафель также можно заморозить, разморозить и снова разогреть.

Как долго фалафель хранится после приготовления?

Фалафель лучше всего есть сразу. Именно тогда внешний вид получается наиболее четким, а интерьер наиболее пушистым.Существует множество рецептов, по которым предлагается приготовить фалафель заранее, а затем разогреть его, но, поскольку мы так сильно влюбились в супер-хрустящую корочку на улице, мы лично этого не делаем. Технически приготовленный фалафель хранится в холодильнике на день или два. Вы даже можете попробовать его заморозить. Фалафель по-прежнему будет иметь прекрасный вкус, просто вы потеряете совсем немного текстуры.

Наши советы по предотвращению развала фалафеля

  • Лучше всего использовать вымоченный сушеный нут.Консервированный нут подвергается большему риску развалиться при попадании на масло.
  • Перед тем, как приготовить смесь для фалафеля, обсушите его полотенцем или используйте вращатель для салатов, чтобы удалить излишки влаги из замоченного нута.
  • Положите приготовленные шарики фалафеля в холодильник не менее чем на 30 минут перед приготовлением.
  • Для достижения наилучших результатов держите масло при температуре от 350 до 360 градусов по Фаренгейту.
  • Не переполняйте сковороду — приготовление слишком большого количества шариков фалафеля за один раз снизит температуру масла.Это также предотвращает столкновение шариков друг с другом во время готовки.

С чем и как подавать фалафель

Есть так много способов подать фалафель. Вот некоторые из наших любимых способов:

В качестве закуски к любимому соусу для макания . Мы не можем порекомендовать наш фантастический (веганский) соус тахини, достаточный для того, чтобы окунуть в него фалафель. Это сливочное цацики (соус из йогурта с огурцами) тоже будет восхитительным.

Добавляйте фалафель в салаты или вместе с ними .Я люблю много хрустящих салатов и особенно люблю измельченную пурпурную капусту, огурцы и помидоры в качестве основы для фалафеля. Этот салат из нарезанных помидоров, огурцов и лука также является любимым (я просто ложу его поверх всего).

Сделайте бутерброд с фалафелем . Вы можете добавить что угодно, но наши любимые бутерброды с фалафелем начинаются с лаваша, ложки хумуса, салата или капусты, помидоров, огурцов и небольшого количества тахини или чесночного соуса тахини.

Приготовьте блюдо для фалафеля .Возьмите самую большую тарелку, которая у вас есть, и положите туда фалафель, сливочный хумус (вот наш домашний хумус и жареный хумус с красным перцем), баба гануш (соус из жареных баклажанов), много овощей, таких как морковь, капуста, а также огурцы, оливки. как некоторые соусы, такие как тахини или цацики.

Как приготовить идеально хрустящий фалафель

  • PREP
  • ПРИГОТОВЛЕНИЕ
  • ВСЕГО

Как приготовить вкусный и хрустящий фалафель в домашних условиях?После множества тестов на кухне этот рецепт фалафеля стал нашим любимым способом приготовления фалафеля. Рецепт простой, 100% растительный (веганский), а вкус фалафеля невероятный.

В дополнение к активному времени подготовки и варки вам необходимо замочить сушеный нут на ночь. Это можно сделать за пару дней, просто слейте воду и промокните замоченные бобы, а затем храните в холодильнике, пока они не будут готовы к приготовлению смеси для фалафеля.

Примечание по использованию консервированного нута или вареного нута: Консервированный нут — это приготовленный нут.После тестирования мы определили, что консервированный или приготовленный нут не работает в этом рецепте в качестве прямой замены вымоченной сушеной фасоли. Фалафель развалится в масле. Адаптация рецептов использования консервированного нута или вареного нута описана в статье выше.

На приготовление примерно 18 фалафелей, от 4 до 6 порций

Посмотрите, как мы сделаем рецепт

Вам понадобится

8 унций (225 грамм) сушеного нута (1 чашка с горкой) * нут без консервов

1 пучок зеленого лука (85 г), обрезанный (от 5 до 6), см. Примечания

От 2 до 4 средних зубчиков чеснока, в зависимости от того, насколько вы любите чеснок

2 стакана свежих листьев кинзы, петрушки или мяты в упаковке, мы предпочитаем использовать смесь всех трех

1 чайная ложка мелкой морской соли плюс еще для сервировки

1 чайная ложка молотого тмина

1/2 чайной ложки молотого кориандра

1/2 чайной ложки молотого кардамона

От 1/8 до 1/4 чайной ложки кайенского перца, по желанию

1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца

Разрыхлитель на 3/4 чайной ложки, по желанию, см. Примечания

2-3 стакана (480-720 мл) растительного масла для жарки

Указания

    Промойте сушеный нут, затем поместите в большую миску и залейте прохладной водой примерно на 4 дюйма.Накройте крышкой и замочите на ночь или пока фасоль не увеличится в три раза. Слейте воду из замоченного нута, промойте, а затем обсушите или добавьте в машину для центрифугирования салата, чтобы он высох.

    Добавьте нут, зеленый лук, чеснок, зелень, соль, тмин, кориандр, кардамон, кайенский перец, черный перец и разрыхлитель в миску кухонного комбайна. Взбейте смесь до очень мелкого измельчения, но не пюре, соскребая миску по мере необходимости. Вы должны быть в состоянии сжать горсть вместе, чтобы она сохраняла форму (она будет рыхлой и немного рассыпчатой).Смотрите наши видео и фотографии выше для справки.

    Перелейте смесь фалафеля в миску и накройте. Поставьте в холодильник минимум на 15 минут, чтобы шарики держались вместе во время приготовления. Если забегать вперед, вы можете поставить смесь в холодильник на несколько дней.

    Возьмите 1 1/2 столовых ложки смеси фалафеля с помощью столовой ложки или небольшой ложки для печенья, затем аккуратно сформируйте шар и положите на чистую тарелку. Повторите то же самое с таким количеством фалафеля, которое вы планируете приготовить. Смесь не будет действовать как тесто, но сохранит свою форму.Посмотрите видео, чтобы увидеть, как мы это делаем. Необязательный шаг: в качестве дополнительной меры безопасности для предотвращения разрушения шариков при ударе о масло положите шарики фалафеля в холодильник на 30–60 минут перед приготовлением.

    Добавьте не менее 3/4 дюйма масла в глубокую кастрюлю, чугунную сковороду или голландскую духовку. Чем меньше емкость, тем меньше масла вам понадобится. Чем шире сковорода, тем больше фалафеля можно приготовить за один раз).

    Увеличьте огонь до средне-сильного и нагрейте масло до 350–375 градусов по Фаренгейту.

    Обжарьте фалафель порциями, аккуратно поместив их в масло и не давя на сковороде, пока они не подрумянятся с нижней стороны. Используя две вилки, осторожно переверните фалафель, чтобы подрумянить другую сторону, всего от 3 1/2 до 4 минут.

    Переложите приготовленный фалафель на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, присыпьте небольшим количеством соли и затем повторите с оставшимися шариками фалафеля. Подавать немедленно.

Советы Адама и Джоанны

  • 8 унций сушеного нута равняются примерно 3 чашкам (500 г) замоченного нута
  • Зеленый лук: замените зеленый лук половиной среднего сладкого белого лука (например, конфет Walla Walla и Vidalia) или 1 большим луком-шалотом.Если ваш лук особенно крепкий, промойте его прохладной водой в течение 10 секунд или около того, чтобы смягчить вкус сырого лука.
  • Разрыхлитель не является обязательным, он помогает приготовить самый нежный и пушистый фалафель. Вы можете оставить его в покое и все равно приготовить невероятно вкусный фалафель.
  • Инструкции по приготовлению запеченного или жареного фалафеля приведены в статье выше.
  • Использование консервированного нута: после тестирования мы определили, что консервированный нут не работает в качестве прямой замены замоченных сушеных бобов в этом рецепте.Фалафель развалится в масле. Варианты рецептов использования консервированного нута описаны в статье выше.
  • Рецепт фалафеля, вдохновленный Йотамом Оттоленги, Сами Тамимивит, Шэрон Саллум и Дж. Кенджи Лопес-Альт из Serious Eats.
  • Пищевая ценность: Данные о питании для этого рецепта было очень трудно точно вычислить. Мы используем базу данных Министерства сельского хозяйства США для расчета пищевой ценности, но без надлежащего оборудования и лаборатории мы не можем подсчитать, сколько масла будет поглощено каждым фалафелем при жарке.Приведенные ниже данные относятся только к смеси фалафелей (перед приготовлением).

Если вы готовите этот рецепт, сделайте снимок и отметьте его хэштегом #inspiredtaste — Нам нравится видеть ваши творения в Instagram и Facebook! Найдите нас: @inspiredtaste

Питание на порцию: размер порции 3 фалафель / 151 калорий / общее количество жиров 2,4 г / насыщенные жиры 0,3 г / холестерин 0 мг / натрий 408,3 мг / общее количество углеводов 25,8 г / пищевые волокна 7,4 г / общее количество сахаров 4,5 г / белок 8,3 г

АВТОР: Адам и Джоанн Галлахер

.
Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *