HomeРазноеЭнди шеф гороховый суп: Уютный гороховый суп, пошаговый рецепт на 4021 ккал, фото, ингредиенты

Энди шеф гороховый суп: Уютный гороховый суп, пошаговый рецепт на 4021 ккал, фото, ингредиенты

Содержание

Рецепт горохового супа с копчёностями от Шефмаркет

Гороховый суп – это классическое блюдо, известное во многих странах. В разных кухнях мира, от арабской до азиатской, имеется свой, традиционный рецепт горохового супа. Особенно популярен он в европейских странах, например, гороховый суп с копчёностями является визитной карточкой немецкой, испанской, и, конечно же, русской кухни.
Это блюдо не только простое в приготовлении, но и вкусное. Немногие знают о пользе гороха: эта овощная культура является настоящей кладезью белка по сравнению с другими бобовыми. Сушёный горох обладает более высокой калорийностью, чем свежий, поэтому его не рекомендуют часто употреблять людям, испытывающим проблемы с лишним весом. Однако по химическому составу этот продукт схож с мясом – он отличается высоким содержанием незаменимых аминокислот.
Недавние исследования показали, что горох содержит большое количество антиоксидантов, потребление которых препятствует старению организма, и богат витамином А.

Гороховый суп с копчёностями

Рецептов приготовления горохового супа известно много. Один из самых популярных его видов – гороховый суп с копчёностями. Копчёное мясо прекрасно сочетается с бобовыми и подчёркивает их вкус. Гороховый суп по нашему рецепту получается сытным, густым, наваристым и согревающим. Традиционно его подают в глубоких тарелках с пряными чесночными сухариками. Аромат чеснока прекрасно дополняет насыщенный вкус супа.
Приготовление горохового супа имеет свои нюансы. Сухой горох рекомендуется замачивать минимум на 3-4 часа. Чтобы максимально ускорить процесс его приготовления, залейте горох водой на час-два и добавьте в воду немного соды. Опытные хозяйки советуют замачивать горох на ночь со столовой ложкой сахара. Сахар устраняет неприятное воздействие гороха на пищеварение.

Гороховый суп с копчёностями

Добавлять соль в суп рекомендуется незадолго до готовности: горох дольше готовится в солёной воде. Варить замоченный горох следует на слабом огне с закрытой крышкой, кипение на большом огне разрушает полезные вещества.

Также от интенсивного кипения горох может стать безвкусным. Вкус может пропасть и из-за того, что вы разбавили бульон холодной водой, поэтому если, кажется, что стоит добавить в суп воды, долейте тёплой.

Вам понадобится:

  • 200 г копчёных свиных рёбер;
  • 100 г копчёных охотничьих колбасок;
  • 1 стакан сухого гороха;
  • 1 средняя морковь;
  • 2 шт. картофеля;
  • 1 средняя головка лука;
  • 2 зубчика чеснока;
  • растительное масло;
  • сливочное масло;
  • соль, чёрный перец – по вкусу;
  • лавровый лист;
  • зелень укропа;
  • зелень петрушки.

Сухарики:

  • белый хлеб или батон;
  • растительное масло;
  • сладкая или копчёная паприка;
  • сушёный чеснок.
Гороховый суп с копчёностями

Приготовление:

  1. Промойте колотый сушеный горох в холодной воде несколько раз, залейте его небольшим количеством воды толщиной в палец и оставьте на ночь.
  2. Для того чтобы сварить бульон, приготовьте копчёные рёбра к варке. Снимите с них лишний жир, разрежьте между рёбер на крупные куски, залейте рёбрышки холодной водой и доведите до кипения. Бульон солить не нужно.
  3. Как только вода закипит, слейте её, промойте рёбрышки и залейте их свежей холодной водой.
  4. Сливать воду рекомендуется для чистоты бульона. Доведите до кипения, снимите пену по необходимости, убавьте огонь и варите рёбра на маленьком огне до тех пор, пока мясо не начнёт отделяться от костей.
  5. Тем временем подготовьте остальные ингредиенты к варке. Пока готовятся рёбра, нарежьте копчёные колбаски кольцами и отложите в сторону.
  6. Вымойте и очистите лук, морковь и чеснок. Нарежьте лук полукольцами (или любым удобным способом), натрите морковь на крупной тёрке.
  7. Продавите чеснок через пресс или нарубите его ножом очень мелко, разделите на две равные части – одна понадобится для приготовления пассеровки, вторая – для подачи.
  8. Очистите картофель и нарежьте его крупным кубиком. Для того, чтобы картофель не потемнел, положите его в миску с холодной водой.
  9. Разогрейте в сковороде сливочное масло вместе с растительным. Пассеруйте в масле лук, морковь и чеснок до золотистой корочки, помешивая, чтобы зажарка не пригорела. Как только овощи станут мягкими, добавьте в сковороду нарезанные копчёные колбаски и прожарьте смесь в течение 5-7 минут.
  10. По истечении получаса достаньте из кастрюли рёбра при помощи шумовки, остудите их, снимите мясо с костей, нарежьте мелким кубиком и верните в кастрюлю.
  11. Убавьте огонь, добавьте предварительно замоченный горох к бульону и варите ещё 15-20 минут на умеренном огне, периодически помешивая. По необходимости снимайте пену с бульона. Не накрывайте суп крышкой, потому что горох образует много пены, когда закипает.
  12. Пока отваривается и горох, приготовьте сухарики. Не рекомендуется использовать для сухариков черный хлеб, он обладает достаточно насыщенным вкусом по сравнению с белым и не очень хорошо сочетается с остальными ингредиентами супа.
  13. Срежьте с белого хлеба корочку и нарежьте его кубиками. Возьмите полиэтиленовый пакет, смешайте в нём масло и специи. Поместите хлеб в пакет и несколько раз встряхните, чтобы смесь масла и специй равномерно распределилась по нему.
  14. Переложите хлеб на противень, застеленный фольгой или пекарской бумагой, и отправьте в духовку на 15 минут при 150 градусах. Также можно приготовить сухарики на сковороде на сильном огне, постоянно помешивая.
  15. Проверьте готовность гороха. Он должен быть мягким, но с твёрдой сердцевиной. Если вы любите суп с разваренным горохом, увеличьте время варки. Когда горох приготовится, добавьте к супу нарезанный кубиком картофель и варите 5 минут.
  16. Как только отварится картофель, заправьте суп зажаркой из овощей и колбасок. Добавьте лавровый лист, соль и перец по вкусу, и варите ещё 5 минут. Будьте осторожны с солью, т.к. копчёные рёбра и охотничьи колбаски уже солёные.
  17. Выключите огонь под супом, добавьте в него мелко нарезанную свежую зелень, закройте кастрюлю крышкой и оставьте суп настояться на плите. Достаньте лавровый лист, иначе суп приобретёт горьковатый вкус. Подавайте суп порционно в глубоких тарелках, добавив сухарики и рубленый чеснок.

Для того чтобы суп был ярким и солнечным, возьмите жёлтый колотый горох, так как суп, приготовленный из гороха зеленого цвета, имеет неаппетитный серый оттенок. Если вы хотите приготовить гороховый суп-пюре, следуйте этому рецепту, но не добавляйте нарезанное мясо из бульона обратно в кастрюлю, а копчёные колбаски – в зажарку из овощей. Обжарьте их отдельно. Варите гороховый суп по пошаговому рецепту, а после добавления зажарки пюрируйте его блендером. Подавайте, добавив в тарелку нарезанные рёбра, колбаски и сухарики.

Суп из гороха с мясом

Вместо охотничьих колбасок можно брать любые копчёности: карбонад, бекон, грудинку и т.

д. Обжаривать их рекомендуется на сухой сковороде, т.к. они выделяют много жира. Можно не готовить зажарку, а просто добавить в суп нарезанные лук и морковь. Однако для сохранения аромата советуют обжаривать корнеплоды в масле. Оно способно удерживать летучие ароматические вещества, поэтому суп, приготовленный с пассерованными овощами, выходит более насыщенным на вкус. К тому же, содержащийся в моркови бета-каротин гораздо легче усваивается в сочетании с жирами.
Вкус супу добавляет и процесс карамелизации сахара в луке и моркови. Поэтому если вы хотите получить максимально насыщенный бульон, используйте зажарку, причём готовьте её постепенно: сначала следует обжаривать лук и чеснок, после — морковь. Доведите лук до прозрачности и отсутствия хруста, а морковь – до мягкости. Также допускается добавить в зажарку щепотку соли и сахара, чтобы сильнее раскрыть вкус овощей.
Для того, чтобы аромат супа был более глубоким и насыщенным, можно добавить в зажарку белые корнеплоды – петрушку, сельдерей и пастернак.

Вам также может понравиться:

Как приготовить камбалу: рецепты приготовления

Тилапия: рецепты приготовления

Как приготовить мойву: рецепты приготовления

Нравятся наши статьи? Подписывайтесь и ищите вкусные и полезные идеи на chefmarket.ru 🙂

Готовим дома гороховый суп — рецепт с фотографиями и ингредиентами

Галина

29 октября 2020, 21:17

Илья, а как долго нужно замачивать (вымачивать?) горох?

Дмитрий

24 сентября 2020, 15:42

И в первом сообщении мой тезка вас о времени спрашивал))))) а не о последовательности)

Дмитрий

24 сентября 2020, 15:39

Администратор, так время готовки 50 минут или 1,5 — 2 часа?))

Дмитрий

24 сентября 2020, 15:37

Думаю, что 50 минут для замоченного гороха это может и хорошо, но рулька не отдаст все свои соки. Время готовки я бы изменил

Администратор

21 января 2019, 11:56

Дмитрий, спасибо за Вашу внимательность. Смотрите шаг №2.

Дмитрий

20 января 2019, 10:20

Не указано, когда в суп выкладывать пассерованные овощи

Инна Плюшкина

16 июля 2017, 14:46

Теперь готовлю только так!

Дмитрий

29 декабря 2016, 18:12

Что-то не похож лук который он добавляет на шалот

Администратор

17 ноября 2016, 11:46

Евгений, варите суп от 1,5 до 2 часов, самостоятельно проверяя готовность мяса.

Евгений

16 ноября 2016, 13:01

Жаль не указано сколько времени надо варить рульку *(

Дмитрий

9 июля 2016, 21:30

В кастрюле плавают горошки черного перца, а в ингредиентах и описании рецепта его нет.

Вячеслав

4 июля 2016, 13:41

Как говорит маэстро: «есть копчёное — курить желудком».
Но с гороховым супом ассоциируются именно копчёности.

daumova gulja

28 января 2016, 03:03

Настоящий гороховый суп готовится только из свинины?
Можно использовать другое копченное мясо?
Гуля.

Алексей

8 апреля 2015, 17:19

Спасибо Илья, радует глаз ваша передача. Чувствуется рука мастера. Суп отличный. Всегда начинаю варить его именно так, ну а дальше подход творческий, игра с пряностями , овощами и т п. Сынишка 7 лет посмотрев передачу сказал: папа, я буду поваром! Илья всех благ!

Сая

8 апреля 2015, 10:56

Благодаря этой передаче я стала хоть как то любить готовить) очень вкусно получается,а главное просто!) спасибо Лазерсону!)

Финский сливочный суп с лососем

Кухня северных стран вообще и финская кухня в частности — прекрасный пример того, сколь много вкусных блюд можно придумать, бережно относясь к скудным дарам нашей суровой природы. Скажем, этот финский суп из лосося со сливками: он не требует экзотических продуктов, нарушает все возможные правила (мало где варят бульон из лосося, обычно для этого берут менее жирную рыбу) — и при этом так полюбился тем, кто попробовал lohikeitto на его родине, что они радостно увозят домой рецепт этого замечательного супа. Еще одна хорошая новость состоит в том, что этот суп из лосося со сливками может быть очень экономным блюдом — я расскажу, как этого добиться.

Хотите ПОДАРОК лично от меня?
Введите емейл, и я пришлю вам сборник «7 меню быстрых ужинов» — мгновенно и бесплатно!

Финский сливочный суп с лососем

Сложность
средняяВремя
50 минут

Ингредиенты

6 порций

для бульона:

1кг. голов и костей лосося (семги, форели)

1 луковица

3-4 горошины душистого перца

2 лавровых листа

2 л. воды

для супа:

2-3 картофелины

1 морковка

1/2 лука-порея

300 г. филе лосося

200 мл. сливок 22%

несколько веточек укропа

Финский суп из лосося со сливками не требует экзотических продуктов, но так нравится всем, кто его пробует, что рецепт радостно увозят домой.

Алексей Онегин
суп, рецепт, уха, финская кухня, быстрый суп, рыба
Суп
Финская кухня

340

5598

Рыбные кости и головы вы можете получить, разделав лосося самостоятельно, или найти в магазине, где из него делают филе, а кости и головы продают отдельно как суповой набор. Уложите их, а также лук, горошины душистого перца и лавровый лист в кастрюлю, залейте холодной водой и поставьте на средний огонь. Чтобы получить наиболее наваристый и ароматный суп, не возбраняется добавить и другие ингредиенты, которые вы привыкли использовать — скажем, гвоздичку, веточки укропа или немного белого вина. Доведите содержимое кастрюли до кипения, уменьшите огонь и, периодически снимая пену — чем чаще, тем лучше, — варите в течение 25 минут, затем процедите бульон и верните его обратно в кастрюлю.

  • Приготовить этот сливочный суп с лососем можно не только из семги, для него отлично подходит крупная форель, а также любой другой представитель семейства лососевых.
  • Чтобы получить более густой и сытный суп, возьмите на одну картофелину больше, а затем измельчите половину картошки в блендере или раздавите в пюре, и замешайте в суп.
  • Можно сделать суп более бюджетным, вообще не используя филе: в одной голове лосося вполне наберется мяса на пару порций. Сварив бульон, дайте головам и костям остыть, соберите с них мясо и добавьте в суп в самом конце.

Добавьте в бульон картофель и морковь, нарезанные кубиками, а также тонко нарезанный лук-порей, и проварите на небольшом огне минут 20 до размягчения овощей. Добавьте филе лосося без шкуры, нарезанное теми же кубиками. Доведите суп до кипения и снимите кастрюлю с огня, после чего влейте сливки средней жирности, добавьте мелко нарезанную зелень укропа, приправьте солью, накройте крышкой, и дайте настояться минут пять. Подавайте, украсив все тем же укропом.

7 меню быстрых ужинов
Введите ваш емейл и получите сборник меню за  499  0 ₽!

Автор: Алексей Онегин

Кто это такой?..

Вишневый курд рецепт энди шеф. Клубничный курд: ингредиенты, рецепт, секреты приготовления

Пока не закончился сезон клубники, нельзя медлить. Эта ягода не только имеет хороший вкус, но и очень полезна. Из нее можно приготовить множество блюд, в том числе и . Для этого не нужно использовать экзотические ингредиенты, достаточно всего лишь иметь ягоды, сахар, яйца и масло. Это кушанье похоже на обыкновенный заварной крем, но в своем составе не имеет молока и муки.

Достоинства

Необычный имеет массу положительных качеств. У него преобладает великолепный вкус и нежнейшая текстура. В сладком курде присутствует тонкая клубничная нотка. Не может не радовать глаз и ярко-розовый цвет этого десерта. Клубничный курд, рецепт которого достаточно прост, относят к одному из редких видов заварных кремов, что можно подавать как самостоятельное блюдо, наполнив им красивые креманки. Кроме того, курд часто применяют в качестве прослойки для бисквитных коржей в приготовлении английского торта. Этот десерт может быть подан к тостам или блинчикам, также им наполняют корзинки из песочного теста.

Секреты приготовления

Клубничный курд готовят на водяной бане в посуде из нержавеющей стали. Это позволяет избежать появления маленьких комочков, портящих вкус десерта, а также сворачивание яиц. Чтобы крем имел нежную текстуру, необходимо следить за тем, чтобы вода в нижней посудине хорошо кипела. Если десерт быстро не застывает, нужно всего лишь добавить огонь на плите. Когда крем загустеет, его снимают с огня и протирают через сито для того, чтобы убрать комочки, которые могли появиться. Потом кладут масло, перемешивают, накрывают пленкой и дают остыть при комнатной температуре, затем убирают в холодное место. Клубничный курд, ингредиенты которого доступны практически каждому, продолжает густеть в холоде, поэтому в случае необходимости получения более легкой текстуры рекомендуется добавить в холодный крем взбитые сливки. Очень важно применять для приготовления десерта свежевыжатый сок лимона, нельзя использовать лимонный концентрат. Сок рекомендуется выжимать над ситом для того, чтобы косточки не попадали в посуду.

Простой рецепт клубничного курда

Ингредиенты: триста грамм свежей клубники, сто грамм масла сливочного, сто пятьдесят грамм сахара, сорок миллиграмм сока лимонного, пять яиц.

Приготовление

Прежде чем начать готовить десерт, необходимо подготовить все ингредиенты. Клубнику очищают от плодоножек, хорошо промывают и отправляют в блендер для измельчения. Из вымытого лимона выдавливают сок, который добавляют к ягодам и все вместе измельчают до образования пюре. Затем в небольшого размера посуду кладут яйца и сахар, хорошо взбивают, добавляют ягодное пюре и перемешивают при помощи венчика. Дальше добавляют масло, помещают посуду на плиту, нагревают массу на огне до тех пор, пока она не начнет густеть, при этом не перестают помешивать ее венчиком. Варят курд, рецепт которого мы рассматриваем, до получения желаемой густоты. Затем посуду снимают, крем охлаждают и ставят в холодное место.

Курд из замороженной клубники

Ингредиенты: (примерно сто восемьдесят грамм), два яйца, сорок грамм сахара, пятьдесят грамм масла сливочного.

Приготовление

Для начала нужно подготовить все необходимые продукты. Клубнику заранее достают из морозильного шкафа и перекладывают на нижнюю полку холодильника для того, чтобы она растаяла. Когда подтает, ее вместе с соком кладут в блендер и измельчают до состояния пюре. Для этого понадобится около пятнадцати секунд. Ягодную массу перекладывают в посуду, кладут на огонь и варят около минуты после закипания. Тем временем яйца промывают и просушивают. Одно яйцо разделяют на желток и белок, второе оставляют целым. Белок откладывают, он не понадобится. Пюре протирают через сито, снова кладут в посуду, добавляют яйца и взбивают тщательно. Затем добавляют сахар, который необходимо заранее превратить в пудру, и масло. Все это ставят на огонь и варят две минуты, постоянно помешивая. По желанию готовый можно снова пропустить через сито. Десерт охлаждают и подают к столу. Он будет отличаться ярким вкусом и нежнейшей текстурой. Хорошо подходит крем к блинчикам.

Клубничный курд для капкейков

Английский курд большинство кондитеров кладут внутрь капкейков для того, чтобы последние приобрели более яркий и насыщенный вкус.

Ингредиенты: триста грамм клубники свежей, сто пятьдесят грамм белого сахарного песка, пять яиц, сто грамм масла сливочного, один лимон.

Приготовление

Ягоды перебирают, очищают, моют. Лимон разрезают надвое и выдавливают из него сок, убирая семена. Сок и клубнику хорошо взбивают блендером до однородной консистенции. Яйца вместе с сахаром взбивают миксером, добавляют ягодную массу и масло. Все это помещают в посуду, ставят на паровую баню, помешивая, ждут, пока масло не растворится. Далее курд варят столько времени, сколько посчитают нужным. Рекомендуется добиться такой густоты, как при варке ягодного джема, поскольку тогда кремом будет легко начинять капкейки. В охлажденных капкейках посередине делают отверстие, например, при помощи инструмента для вырезания сердцевин у яблок. Эти отверстия заполняют готовым клубничным курдом. Также можно украсить кремом капкейки сверху.

Торт «Черный принц» с клубничным курдом

Ингредиенты для теста: четыре яйца, два стакана сахара, два стакана сметаны, три стакана муки, шесть ложек столовых какао, две ложки чайные соды.

Ингредиенты для курда: триста грамм клубники, сок из одного лимона, сто сорок грамм сахарного песка, шесть яиц, сто грамм масла сливочного.

Ингредиенты для крема: два стакана сметаны, один стакан сахарного песка, шесть ложек столовых какао, коньяк.

Приготовление коржей

Муку смешивают с содой и какао, яйца хорошо взбивают вместе с сахаром, добавляют сметану, небольшими порциями муку и тщательно перемешивают. Тесто разделяют на четыре части, каждую выливают в форму и выпекают до готовности.

Клубничный курд (рецепт для торта)

Ягоды превращают в пюре при помощи блендера, добавляют лимонный сок, растопленное на водяной бане масло и взбитые с сахаром яйца. Варят курд на водяной бане до загустения, не забывая помешивать. Готовый крем охлаждают.

Сметану хорошо взбивают с сахарным песком и какао, затем добавляют несколько ложек коньяка.

Формирование торта

Остывшие коржи пропитывают по своему вкусу. Каждый корж прослаивают клубничным курдом, а потом кремом из сметаны. Верхний корж обмазывают кремом и обтягивают мастикой, украшают айсингом.

Напоследок…

Клубничный курд являет собой нежный крем, что имеет шелковистую структуру. В сезон его готовят из свежих ягод, а зимой — из замороженных. Можно в десерт добавлять ваниль и корицу. Основа крема — пюре из клубники, также в состав блюда входят яйца, сахар и масло. Как видно, набор компонентов очень прост, как и сам процесс приготовления. Курд представляет собой отличную основу для приготовления мороженного, его часто подают в качестве соусов к блинам и сырникам.

По своему вкусу клубничный курд схож с детским творожком с клубникой, поэтому его так любят малыши. Многие кондитеры используют этот крем для приготовления тортов и капкейков, выпечка в этом случае получается более вкусной, нежной и ароматной. Сегодня курд является достаточно распространенным сладким блюдом по всему миру, его любят как взрослые, так и дети.

Лимонный курд — это своего рода заварной крем на фруктовом соке. Это своего рода классика, его любят использовать с тостами, в тартах, пирожных, хорошо пойдёт к макаронам. Крем получается довольно плотный, а постояв в холодильнике набирает хорошую структуру. Кроме того, посмотрите какой отличный яркий цвет.

Приготовление

  1. Натрите цедру с одного лимона на мелкой терке. Сильно измельчать не стоит, потому что в дальнейшем мы будем крем процеживать.
  2. Выжмите сок лимонов (115 гр.). Кстати, помните трюк? Чтобы от цитрусовых получить больше сока, поставьте их в микроволновку на 15 секунд.
  3. Отделите желтки от белков, нам понадобится 4 желтка.
  4. Соберите в чаше или сразу в сотейнике сахар (75 гр.), сливочное масло (60 гр.), лимонный сок, цедру и желтки.
  5. На среднем огне в сотейнике нагревайте массу, постоянно помешивая венчиком.
  6. Постепенно она станет густой, появятся большие пузыри (которые будут тут же лопаться). Если хотите получить более густой крем — добавьте 3 ст.л. кукурузного крахмала в самом начале. Снимайте смесь с огня и процедите через среднее сито. Здесь важно избавиться от цедры и комочков от яиц.
  7. Готовый курд перелейте в баночки, накройте плёнкой (так, чтобы она касалась поверхности крема) и дайте остыть, после чего уберите в холодильник. За ночь он приобретёт свою правильную текстуру.

Как я говорил, его можно есть с тостами, или смазывать пирожные и тарты (в них заливается ещё жидкий курд). А самое удобное, это отсаживать курд из кондитерского мешка с круглой насадкой.

Давайте отправимся в путешествие по удивительной стране под названием «Кондитерский рай». Сладкоежки просто обожают пробовать необычные лакомства и десерты. Если вы готовы покорить новую кулинарную вершину, сделайте лимонный тарт с меренгой.

Классика французской кухни

Лимонный тарт — это классический французский десерт, который имеет неповторимый вкус. Основа пирога готовится обязательно из рассыпчатого песочного теста, далее делается лимонная прослойка, имеющая легкую кислинку. Сверху такая выпечка украшается меренгами.

Давайте попробуем приготовить это сладкое яство по классическому рецепту.

Состав:

  • 0,2 кг пшеничной муки;
  • 1 ч. л. сахарного песка;
  • щепотка мелкозернистой соли;
  • 220 г сливочного масла;
  • 2 ст. л. охлажденной фильтрованной воды;
  • 4 шт. яиц куриных;
  • 330 мл фильтрованной воды;
  • 2 шт. лимонов;
  • 130 г сахарного песка;
  • 100 г кукурузного крахмала;
  • 170 г пудры сахарной;
  • 1 ч. л. свежеотжатого сока лимона.

Приготовление:


Лимонный тарт с меренгой от Гордона Рамзи

Шеф-повара, которые ведут свои кулинарные передачи на телевидении, всегда пользуются огромным успехом и весьма популярны. Большинство хозяек выбирают только их рецепты, особенно если это касается десерта для своих любимых сладкоежек.

Состав:

  • 0,3 кг теста песочного;
  • 4 шт. яичных желтков;
  • просеянная мука;
  • 180 г сахарного песка;
  • 2 шт. куриных яиц;
  • сливки — 0,2 л;
  • 2 лимона.

Приготовление:

  1. Из песочного теста делаем пласт.
  2. Выкладываем его в разъемную форму, прокалываем вилкой.
  3. Сверху выложим алюминиевую фольгу и насыплем фасоль.
  4. Предварительно прогреваем духовой шкаф до температурной отметки в 180°.
  5. Отправляем туда корж и выпекаем его до золотистости, через 10-15 минут снижаем температуру до отметки в 110°.
  6. Запекаем еще пять минут.
  7. Соединяем желтки с 2 куриными яйцами.
  8. Добавляем сахарный песок, сливки и свежеотжатый лимонный сок.
  9. Хорошенечко взбиваем, а затем процеживаем эту смесь через меленькое сито.
  10. Переливаем ее в сотейник. Нагреваем и провариваем до сгущения.
  11. Выкладываем половину начинки в корж и отправляем в духовку.
  12. Через несколько минут добавляем оставшуюся порцию начинки.
  13. Запекаем около одного часа.
  14. Отдельно по излюбленному рецепту приготовим меренги.
  15. Остудим их после термообработки и украсим ими лимонный тарт.

Еще один звездный рецепт

Любители экспериментов могут приготовить лимонный тарт с меренгой от Энди Шефа. Какой только вкуснятины не готовит этот именитый кулинар! В его кондитерской копилке можно найти рецепт приготовления тарта с клубникой и фисташками. Так что у каждой хозяйки есть выбор.

Состав:

  • полуфабрикатное песочное тесто;
  • 140 г сахарного песка;
  • 4 шт. яиц куриных;
  • 100 мл свежеотжатого сока лимона;
  • 120 г творожного сыра;
  • меренги — для украшения.

Приготовление:

  1. Раскатываем песочное тесто, выкладываем его в разъемную форму, делаем бортики.
  2. Выпекаем основу лимонного тарта при температурной отметке в 170-180° до золотистости.
  3. В глубокой пиале соединяем сахарный песок с яйцами.
  4. Хорошенечко венчиком взбиваем эти компоненты до получения массы однородной консистенции.
  5. Вводим в яично-сахарную смесь свежеотжатый лимонный сок и творожный сыр.
  6. Еще раз хорошенечко перемешиваем.
  7. Процеживаем эту смесь через сито и выливаем на корж.
  8. Разравниваем лопаткой.
  9. Отправляем лимонный тарт в духовку на полчаса.
  10. Запекаем при температурной отметке в 150°.
  11. Готовый пирог остужаем на решетке, а затем украшаем меренгами.

Привет, мои дорогие девочки и мальчики!

Для большинства из нас, отчаянных домо- и просто хозяек, осень — это пора возвращения к кухне, духовке, горячим обедам и свежеиспеченной выпечке. И как бы мы этому не противились, в такие холода просто невозможно устоять перед соблазном порадовать себя вкусным, воздушным, ароматным и, главное, горячим кусочком свежего домашнего пирога. Ведь не нужно забывать, что еда — это не только углеводы и протеины, это еще и положительная энергия, которой заряжены домашние пироги , если они приготовлены с любовью. Я с удовольствием стала замечать как ленты в соцсетях постепенно начали наполняться аппетитной домашней выпечкой и счастливыми лицами обладателей этой самой выпечки.

Но в Греции пока еще лето! Желтых листьев нет (хотя здесь их никогда нет), народ ходит в шортиках и сланцах, на выходные до сих пор выезжают на море купаться и загорать, а на островах еще можно встретить запоздалых туристов, в тавернах и кафе даже по вечерам еще сидят на улице. И только созревающие на деревьях лимоны и апельсины напоминают о том, что зима уже близко.

Я не стала дожидаться когда у соседа напротив созреют лимоны на дереве и пошла купила их на рынке. Потому что у меня уже давно в планах было показать вам как готовится настоящий правильный и насыщенный лимонный курд на свежих желтках и качественном сливочном масле.

Кто такой «курд» и при чем здесь лимоны?

Очень уважаемая мной редактор одного известного кулинарного журнала активно борется за право лимонного курда называться кремом . Она настаивает, что слово «курд» в русском языке может означать исключительно определение этнической группы, проживающей в Турции. Не могу с ней не согласиться, но против воли народа не попрешь. А ведь в головах абсолютного большинства русскоязычного населения планеты уже сформировалось и закрепилось устойчивое словосочетание, калька с английского языка, — «лимонный курд». Так что, именно это словосочетание я и буду употреблять в данном контексте. Уж простите меня, дорогая Марианна.

По сути, курд из лимонов — это тот же самый заварной крем, а если быть точной — английский крем, в котором завариваются яичные желтки, только вместо молока используется сок и цедра лимона.

Очень часто в рецептах в лимонный крем для густоты добавляют крахмал. На мой взгляд, это изрядно портит не только вкус, но и текстуру курда. При правильном и единственно верном приготовлении курд получается вполне густым и однородным.

А чем мне больше всего нравится лимонный крем, так это тем, что готовится он в 2 счета !

Где можно применить лимонный крем?

Любители кислых вкусов, могут использовать лимонный крем в качестве спреда в любых сочетаниях: с хлебом, булочкой, блинчиками, оладьями, сырниками и пр.

Есть тут у меня подружка, так ей дай банку курда, ложку побольше и будет она счастлива, и ничего больше ей не надобно. Те же, кто относится к лимонам более бережно, могут наполнять им тарты, торты, рулеты, пирожные или капкейки. Я, как правило, готовлю с ним и .

Лично для меня самое оптимальное применение лимонного курда — это как раз классический лимонный пай с меренгой. Именно с нейтральным песочным тестом и сладкой воздушной меренгой кислый лимонный курд сочетается как нельзя лучше.

Предвещая ваш вопрос, скажу: Да, вместо лимонов можно использовать апельсины, мандарины, лаймы, и даже различные ягоды (желательно кислые). При этом технология приготовления и соотношения останутся такими же. Просто такой крем уже не будет обладать характерной лимонной кислинкой. Советую вам попробовать курд из кровавых апельсинов. Цвет получается — огонь!

Так, давайте же приступим к пошаговому приготовлению!

Из данного количества ингредиентов у нас выйдет 250 мл баночка готового продута.

Нам понадобится:

  • свежевыжатый сок лимона — 115 мл (2-3 шт.)
  • тертая лимонная цедра — 2 ч.л. (2 шт.)
  • сахар — 75 гр.
  • яичные желтки — 4 шт.
  • сливочное масло — 60 гр.

Пошаговое приготовление:


Для начинки тартов курд лучше использовать еще теплым. А для тортов лимонный крем нужно обязательно охладить.

На этой ярко-желтой ноте прощаюсь, но ненадолго.

Удачи вам, любви и терпения.

23,094

Если вы вобьёте в интернет “курд рецепт”, то найдёте миллион разных рецептов, НО – все они будут невероятно сложные и замороченные. Сто раз что-то взвесить, пятьсот раз доложить, на водяной бане прогреть, тысячу лет стоять мешать, и миллион посуды потом перемыть…Но это не наш вариант, правда?
Сначала очень простой рецепт, потом некоторые моменты.

  • Цедра одного апельсина на крупной терке
  • 150 мл апельсинового сока
  • 4 желтка
  • 80 г сливочного масла
  • 90 г сахара

Все ингредиенты сложить в сотейник, поставить на средний огонь.

Помешивая, дождаться однородности и появления больших ленивых пузырей.

После их появления варить ещё минуты 2-3.

Снять сотейник с огня, процедить и убрать в емкость на ночь в холодильник.

И это – все! Представляете, все на самом деле очень легко. При всей легкости приготовления курд получается невероятно вкусным. Его можно использовать как самостоятельный десерт, как пропитку для торта, как начинку в торт и капкейки, а можно и просто намазать на хлеб и кушать так.

  • Если курд переварить, то он отслоиться.
  • Обязательно процеживать, чтобы избавиться от кусочков сварившегося яйца и цедры.
  • Чтобы курд сделать более густым, надо уменьшить количество сока (в рецепте достаточно жидкий курд, на пропитку бисквита. Для начинки, например в капкейки, возьмите 80-100 мл сока)
  • В таких же пропорциях можно сделать любой курд, хоть земляничный.

Теперь и вы сможете приготовить любой курд с невероятной лёгкостью.

Пять секретов идеального картофельного пюре от Дидье Коли – Вся Соль

Культовый французский шеф-повар Дидье Коли давал в Москве мастер-класс и между прочим поделился своими секретами приготовления настоящего картофельного пюре. Было бы жалко пропустить такую возможность и расспросить Дидье поподробней о том, как он это делает.

Место действия — Лаборатория мировой гастрономии на выставке ПИР. Действующее лицо: Дидье Коли, шеф-повар парижского отеля Costes и бренд-шеф одноименной группы братьев Кост.

Главный интерес в посещении мастер-классов вообще и этого в частности – ловить обрывки фраз и присматриваться к мелким деталям. «Чем дольше идет подготовка ингредиентов, — говорит мсье Коли, — тем хуже получается блюдо. Все вкусное делается быстро».

С чем трудно не согласиться.

Дидье Коли готовил сашими из тунца, кокосовый суп с креветками и лосось под соусом беарнез с картофельным пюре.

Как говорит шеф-повар, тунец во Франции почти под запретом (хотя во французском Интернете видела несколько рецептов Коли с тунцом). В Москве экологическое сознание пока не мешает ни поварам, ни едокам наслаждаться исчезающей рыбой. Так что Дидье Коли разморозил маленький брусок мороженного тунца и приготовил из него отличное сашими под кисло-сладким соусом на основе пасты мисо. Шеф назвал это сочинение своим «экспромтом», но при этом почему-то все время заглядывал в бумажку. Видимо, как всякий хороший экспромт, этот тоже был подготовлен заранее.

Кокосовый суп, откровенно говоря, не произвел большого впечатления. Самое интересное было еще впереди.

Классический французский беарнский соус, который своим названием увековечил в гастрономической истории уроженца Беарна короля Генриха IV (того самого, которому приписывают фразу «Париж стоит обедни») – это экзаменационное блюдо во французских кулинарных школах. По словам Коли, повар, выдержавший этот экзамен, может считаться поваром.

Я пока что поваром в этом смысле считаться не могу, поскольку никогда не готовила беарнез. Однако в ближайшее время собираюсь попробовать. И вот любопытная деталь, которую сообщил мне Дидье Коли: как спасти соус, если в процессе добавления горячего масла в желтки последние начинают запекаться. По его словам, стоит добавить каплю холодной воды, процесс запекания желтков приостановится, и можно продолжать дальше. Надо проверить.

Ну, и, наконец, главное, что я вынесла из общения с шеф-поваром Costes: картофельное пюре.

Правило первое. Картофель чистят, но не режут: в противном случае из него выйдет весь вкус. Картофель варят в большой кастрюле под крышкой на сильном огне.

Правило второе (после которого все, сидящие на диете, могут не читать дальше). Настоящее пюре требует очень большого количества сливочного масла. На моих глазах Дидье Коли использовал полкило масла на 2 кг картофеля. В Париже, по его словам, он использует то же количество масла на 600 г. картофеля.

Правило третье. Чтобы пюре получилось без единого комочка, его следует протирать с помощью особого инструмента — ручной мельницы. Отсутствие таковой на московском мастер-классе сильно огорчило иностранного гостя, который с видимым неудовольствием принялся орудовать нашей картофеледавилкой.

После этого он долго взбивал картошку венчиком, понемногу добавляя кусочки размягченного масла.

Далее наступает не менее ответственный этап: во взбитый с маслом картофель вливают понемногу горячее молоко.

Правило четвертое: количество молока, используемое для приготовления пюре, полностью зависит от качества картошки. Дидье поясняет: в своем парижском ресторане он знает о картофеле все – содержание крахмала, воды и т.д. Дело в том, что функция молока – выявить вкус картофеля. По понятным причинам, в Москве повару приходилось полагаться на свою интуицию.

И – последнее, пятое правило: пюре не бывает второй свежести, его ни в коем случае нельзя оставлять на следующий день. В ресторане Costes пюре готовят дважды в день. Все не съеденное – выбрасывают.

После окончания мастер-класса я спросила мсье Коли, каково его любимое блюдо. Оно называется «Плачущий тигр», сказал шеф. Это свежайшая говядина, порезанная тонкими кусочками и замаринованная в течение 40 часов в очень остром – настолько остром, чтобы вышибить слезу у тигра, – азиатском соусе.

Пять секретов идеального картофельного пюре от Дидье Коли

5 | Голосов: 9

Поделиться ссылкой:

Рецепт супа с ветчиной и горохом — отличный рецепт супа

Рецепт супа с ветчиной и горохом — отличный рецепт супа | Все рецепты Перейти к содержимому

Наверх Навигация

Закрыть это диалоговое окно

Посмотреть все рецепты

Закрыть это диалоговое окно

Поделиться и многое другое

Закрыть это диалоговое окно 8
калорий: 373.7

% Daily Value *

Белок *

Белок: 25,1 г 50%

Углеводы: 37 г 12%

Пищевые волокна: 15 г 60%

сахара: 5,7 г

Жир: 14,4 г 22%

Насыщенный жир: 5,8 г 29%

холестерин: 39,8 мг 13%

Витамин A IU: 246.7IU 5%

Ниацин Эквиваленты: 8,9 мг 69%

Витамин B6: 0,4 мг 23%

Витамин С: 22,8 мг 38%

фолиевой кислоты: 164.6mcg 41%

Кальций: 53,5 мг 5%

Железо: 3 мг 17%

Магний: 78 мг 28%

Калий: 804,9 мг 23%

натрий: 1186,7 мг 48%

Тиамин: 0,8 мг 79%

калорий из жира: 129,6

*Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий. Ваши ежедневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

**Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов.Количество основано на имеющихся данных о питательных веществах.

(-) В настоящее время информация по этому питательному веществу отсутствует. Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь со своим врачом или зарегистрированным диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного употребления.

Вернуться к рецепту

Отзывы о рецептах Фотографии

Отзывы к фотографиям рецепта супа с ветчиной и горохом — отличный суп

Вернуться к содержанию

Удалить из коллекций

Вы уверены? Удаление из сохраненных элементов навсегда удалит его из всех коллекций.Просмотреть мои коллекции

Закрыть это диалоговое окно

Успешно сохранено

Поздравляем! Вы сохранили рецепт супа с ветчиной и гороховым супом — отличный суп в избранное Закройте это диалоговое окно

View image

Рецепт супа с ветчиной и гороховым супом — отличный суп

это ссылка на внешний сайт, который может соответствовать или не соответствовать требованиям доступности методические рекомендации.

Назад к содержанию

Сохранить в коллекции

Рецепт горохового супа с колбасой | Эндрю Циммерн

Убрать выделение со всего

1 чайная ложка семян тмина

2 столовые ложки несоленого сливочного масла

1/3 фунта копченой украинской колбасы

1/3 фунта польской колбасы колбасы

1/3 фунта краковской колбасы

1 сердцевина сельдерея, около 2 стаканов

1 пучок эскариола, маленький, около 3 чашек

1 луковица фенхеля, около 3 стаканов

1 желтая луковица, около 1½ стакана

3 средних моркови, желательно органических, неочищенных

кошерная соль

4 веточки тимьяна

1/2 копченой рульки

1 стакан зеленого гороха

1 стакан желтого колотого гороха

8 чашек куриного бульона плюс 2 дополнительные чашки для жидкого рагу, если это необходимо

2 чайные ложки белого или хересного уксуса

1 чайная ложка острого соуса, желательно марки Кристалл

1 багет для подачи, нарезанный ломтиками по ½ дюйма

Свежемолотый белый перец

Гороховый суп с ветчиной

Простой рецепт с насыщенным вкусом, этот гороховый суп с ветчиной достаточно сытный, чтобы его можно было подавать в качестве основного блюда.

Суп из колотого гороха идеально подходит для первого похолодания, а также для наслаждения в течение осени и зимы. Это классический американский суп, приготовленный из лущеного, высушенного и расколотого гороха и бульона, богатого свининой. Суп традиционно готовится из копченой ветчины, но в наши дни практически невозможно найти ветчину в супермаркете. Этот рецепт, скромно адаптированный из America’s Test Kitchen, имеет гениальный обходной путь: варить несколько ломтиков толстого бекона и стейк из ветчины в бульоне, чтобы сделать суп дымным и очень мясистым.Этот суп из расщепленного гороха — это простой рецепт, который обеспечивает большой вкус и достаточно сытный, чтобы подавать его в качестве еды. Я посыпаю его гренками из свежего багета (оставшийся багет подаю отдельно), но он также прекрасно сочетается с домашним ремесленным хлебом или кукурузным хлебом.

Что понадобится для приготовления горохового супа с ветчиной

Пошаговые инструкции

Начните с сортировки колотого гороха, чтобы удалить камни и мусор.

Промойте колотый горох и дайте стечь.

Тем временем разогрейте масло в большой жаровне или кастрюле для супа на среднем огне.

Добавьте лук и соль и готовьте, часто помешивая, пока он не станет мягким, 4–5 минут.

Добавьте чеснок и готовьте до появления аромата, около 30 секунд. Не коричневый.

Добавьте бульон, воду, стейк из ветчины, бекон, горох, веточки тимьяна и лавровый лист.

Увеличьте огонь до сильного и доведите до кипения, часто помешивая, чтобы горох не прилипал ко дну кастрюли.Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и варите, пока горох не станет мягким, но не развалится, около 45 минут.

Достаньте стейк из ветчины и положите его на тарелку; накройте фольгой и отложите в сторону.

Добавьте морковь и сельдерей и продолжайте варить под крышкой, пока овощи не станут мягкими, а горох почти полностью не разварится, еще около 30 минут.

Тем временем разделите стейк из ветчины на небольшие кусочки с помощью двух вилок.Снова накрыть фольгой.

Удалите и выбросьте веточки тимьяна, лавровый лист и ломтики бекона. Добавьте натертую ветчину в суп.

Вернуть на огонь. Добавьте несколько щепоток перца, затем попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправу (в зависимости от солености ветчины и бекона, которые вы использовали, вам может понадобиться дополнительно 1/4-1/2 чайной ложки соли).

Как приготовить гренки

Растопите 2 столовые ложки несоленого сливочного масла в сковороде среднего размера на среднем огне.Добавьте 2 чашки нарезанного кубиками французского или итальянского хлеба хорошего качества.

Готовьте, часто помешивая, до золотисто-коричневого цвета и поджаривания, от 3 до 5 минут, затем дайте остыть.

Для подачи разлейте суп по тарелкам и посыпьте свежими гренками. Суп загустеет, пока стоит на плите; разбавьте его водой и отрегулируйте приправы по мере необходимости.

Вам также может понравиться

Вы сделали этот рецепт?

Хотел бы я знать, чем это закончилось! Пожалуйста, дайте мне знать, оставив отзыв ниже.Или сделайте снимок и поделитесь им в Instagram; обязательно отметьте меня @onceuponachef .

Гороховый суп с ветчиной

Простой рецепт с насыщенным вкусом, этот гороховый суп с ветчиной достаточно сытный, чтобы его можно было подавать в качестве основного блюда.

Ингредиенты

  • 2 столовые ложки несоленого сливочного масла
  • 1 большая желтая луковица, мелко нарезанная
  • 1/2 чайной ложки соли
  • 2 зубчика чеснока, измельчить
  • 4 чашки куриного бульона с низким содержанием натрия
  • 3 стакана воды
  • Стейк из ветчины весом 1 фунт, без кожи, разрезанный на четыре части (см. примечание)
  • 3 ломтика (4 унции) толсто нарезанного бекона, оставить целыми (см. примечание)
  • 1 фунт зеленого колотого гороха (около 2 чашек), перебранного и промытого
  • 3 веточки свежего тимьяна плюс еще для подачи
  • 2 лавровых листа
  • 2 средние моркови, нарезанные на кусочки по 1/2 дюйма
  • 1 ребрышко сельдерея среднего размера, нарезанное на кусочки толщиной 1/4 дюйма
  • Свежемолотый черный перец
  • Свежие гренки для подачи (по желанию; см. инструкции ниже)

Инструкции

  1. Нагрейте масло в большой жаровне или суповой кастрюле на среднем огне.Добавьте лук и соль и готовьте, часто помешивая, до мягкости, 4-5 минут. Добавьте чеснок и готовьте до появления аромата, около 30 секунд. Не коричневый.
  2. Добавьте бульон, воду, стейк из ветчины, бекон, горох, веточки тимьяна и лавровый лист. Увеличьте огонь до сильного и доведите до кипения, часто помешивая, чтобы горох не прилипал ко дну кастрюли. Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и варите, пока горох не станет мягким, но не развалится, около 45 минут.
  3. Достаньте стейк из ветчины и положите его на тарелку; накройте фольгой и отложите в сторону.Добавьте морковь и сельдерей и продолжайте варить под крышкой, пока овощи не станут мягкими, а горох почти полностью не разварится, еще около 30 минут.
  4. Тем временем разделите стейк из ветчины на небольшие кусочки с помощью двух вилок. Снова накрыть фольгой.
  5. Удалите и выбросьте веточки тимьяна, лавровый лист и ломтики бекона. Добавьте тертую ветчину в суп и снова доведите до кипения. Добавьте несколько щепоток перца, затем попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправу (в зависимости от солености ветчины и бекона, которые вы использовали, вам может понадобиться дополнительно 1/4-1/2 чайной ложки соли).Разлейте суп по тарелкам и посыпьте свежими гренками, если используете. (Суп загустеет, пока стоит на плите; разбавьте его водой и добавьте приправы по мере необходимости.)
  6. Примечание. Стейк из ветчины представляет собой толстый ломтик вареной ветчины, вырезанный из цельного жаркого. Их можно найти упакованными в отделе охлажденного мяса в супермаркете, рядом с беконом.
  7. Примечание. Можно использовать обычный нарезанный бекон, но более тонкие ломтики немного сложнее извлечь из супа.
  8. Для приготовления свежих крутонов: Растопите 2 столовые ложки несоленого сливочного масла в сковороде среднего размера на среднем огне.Добавьте 2 чашки нарезанного кубиками французского или итальянского хлеба хорошего качества и готовьте, часто помешивая, до золотисто-коричневого цвета и поджаривания, от 3 до 5 минут.
  9. Инструкции по предварительному приготовлению/морозильной камере: Суп можно приготовить за 3 дня и хранить в холодильнике или заморозить на срок до 3 месяцев. Разморозьте суп в холодильнике в течение 12 часов, а затем разогрейте его на плите на среднем огне до горячего состояния. Когда суп остынет, он загустеет, поэтому разбавьте его водой и добавьте приправы по мере необходимости.

Пара с

Информация о пищевой ценности

Powered by

  • На порцию (8 порций)
  • Калории: 431
  • Жир: 15 г
  • Насыщенный жир: 6 г
  • Углеводы: 42 г
  • Сахар: 6 г
  • Клетчатка: 15 г
  • Белок: 34 г
  • Натрий: 1686 мг
  • Холестерин: 57 мг

Этот веб-сайт создан и создан исключительно в информационных целях.Я не сертифицированный диетолог, и данные о питании на этом сайте не были оценены или одобрены диетологом или Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов. Информация о питании предоставляется в качестве любезности и не должна рассматриваться как гарантия. Данные рассчитываются с помощью онлайн-калькулятора питания Edamam.com. Хотя я делаю все возможное, чтобы предоставить точную информацию о питании, эти цифры следует рассматривать только как приблизительные. Различные факторы, такие как типы или бренды приобретенных продуктов, естественные колебания количества свежих продуктов и способ обработки ингредиентов, изменяют эффективную информацию о питательной ценности в любом конкретном рецепте.Кроме того, разные онлайн-калькуляторы дают разные результаты в зависимости от их собственных источников данных о пищевой ценности и алгоритмов. Чтобы получить наиболее точную информацию о питании в данном рецепте, вы должны рассчитать информацию о питании с фактическими ингредиентами, используемыми в вашем рецепте, с помощью предпочитаемого вами калькулятора питания.

Адаптируемая записка без глютена

Насколько мне известно, все ингредиенты, используемые в этом рецепте, не содержат глютен или широко доступны в безглютеновых версиях .Во многих продуктах содержится скрытый глютен; Если вы придерживаетесь безглютеновой диеты или готовите для кого-то с аллергией на глютен, всегда читайте этикетки своих ингредиентов, чтобы убедиться, что они не содержат глютен.

Посмотреть больше рецептов:

Уголок тренера — Колонки — Остинские хроники

Я не люблю горох. На самом деле я их ненавижу; свежий горох, консервированный горох, черноглазый горох, что угодно. Горох есть горох, есть горох. То, как они хлюпают у меня во рту, вызывает у меня рвоту.Гороховый суп — самое отвратительное, что можно себе представить. Уже пережеванный горох, плюнуть в зеленый суп. Я возненавидел горох с момента первого намека на познание. Я думаю, что консервированный горошек был популярен в пятидесятые. Журнал Life , должно быть, превозносил достоинства этих дерьмовых маленьких шариков каши, как будто нас засыпали всеми несъедобными нежирными вещами, которые мы должны есть сегодня. В любом случае, моя мама считала горох важным. Казалось, что они были у нас каждую ночь. Я намеренно прожевал горох только один раз.Этого было достаточно. С тех пор я либо прятал их в кармане халата, что могло стать довольно неприятным, когда я забывал их потом вынуть, либо, загнанный в угол, брал ложку зеленовато-бледных помоев и запивал их целиком. , со стаканом молока. На мой 16-й день рождения мама сказала мне, что больше никогда не заставит меня есть горошину.

Итак, я спрашиваю вас, почему каждый шеф-повар в Техасе считает умной идеей добавлять горох в рис? Почему это делается? Мексиканский — самый последовательный нарушитель, но эта отвратительная жеманность пронизывает все жанры еды.Должна ли табличка иметь «цвет»? Что не так с рисом белым, желтым или коричневым? Считают ли повара, что горох любим всеми? Разве они не понимают, что я, например, сижу в столовой, перебирая рис, прежде чем я успеваю прикоснуться к чему-либо еще, набирая на краю тарелки кучку этих зеленых дерьмовых шариков? Нет, это не особо изысканное зрелище. Мама была бы в ужасе. Но вы пожинаете то, что посеяли.

Время от времени горошина неизбежно проскальзывает мимо моей охраны. Я хочу есть. Я теряю горошину бдительность.Сколько бы риса ни было на пути, я все равно чувствую отвратительное хлюпанье гороха. У меня сложный, второй уровень гороховой безопасности. Я могу, после целой жизни людей, пытавшихся обманом заставить меня съесть эту слизь, обнаружить и выделить горошину, даже наполовину пережеванную, проглотить ее, а затем съесть рис.

Это домашнее животное, пожизненная мозоль. Они есть у всех нас. Разница между тобой и мной? У меня есть колонка. Вы не знаете. Так что, возможно, я говорю и за вас. Я хочу, чтобы люди на всех кухнях Остина поняли, что не все любят горох.Я уверен, что я не один. Кому-то горох может показаться приемлемым, но как насчет кукурузы или моркови, которые повара тоже вынуждены добавлять в рис? Рис — это хорошо. Я люблю рис. Простой. Если я хочу гороха, я попрошу его на стороне. Сократите расходы на питание. Держите горох — нет, держите все — подальше от моего риса. Спасибо.

От одной гнилой вещи к другой: возможно ли, что в течение относительно короткого периода времени, скажем, 20 лет, профессиональный бейсбол станет в Америке видом спорта второго сорта? У меня нет проблем с тем, что Уэйн Хуизенга продает весь свой состав Мировой серии.Это его команда. Это было сделано раньше. Вопрос в том, кто решил дать Майами франшизу для начала? В бейсболе есть комитет (из кокер-спаниелей?), который этим занимается. Без обид, но ты был в Майами летом? Я вырос там. В Майами очень жарко. В Майами очень влажно. В Майами каждый день идет дождь. Майами построен на болоте. Комары, как Майами. «Бейсбольный стадион» в Майами предназначен для футбола. Они построили купол в Хьюстоне, когда старые Кольты 45 обнаружили, что невозможно заставить граждан выйти в подобных экваториальных условиях.Я знал о климате в Южной Флориде. Я уверен, что я был не единственным, кто это заметил. Тем не менее, поднялся крик о том, что в Южной Флориде должен быть бейсбол. Они поняли. Никто не пришел. Винить фанатов? Конечно нет. В первую очередь обвиняйте в идиотизме размещение команды там.

Наконец-то сбывается давний кошмар, когда богатые команды подавляют команды поменьше. Посмотрите на огромные платежные ведомости лучших команд: Нью-Йорк, Атланта (новый ориентир), Балтимор (новый пример) и Техас (новый пример).Вы ловите дрейф. Огромный контракт с местным телевидением и новый, финансируемый государством стадион теперь необходимы, чтобы платить по-крупному, что, если вам повезет, приведет к большому выигрышу. В долгосрочной перспективе это губительно для стабильности и жизнеспособности игры. Болельщики в городах среднего уровня, таких как Сент-Луис и Цинциннати, традиционных очагах игры, должны верить, что они могут победить, иначе зачем идти на игру? Остальная часть лиги не может просто стать кормильцем талантов для 10 крупных рыб, чтобы более мелкие команды могли поддерживать свои безденежные операции на плаву.Крайне важно найти какой-то способ распределения богатства.

Размещение франшизы там, где фанаты могут получить удовольствие от посещения игры, является обычным делом

смысла, чего-то явно не хватает. Разделение доходов, с другой стороны, сложно. Но дело в том, что в бейсболе нет , а , чтобы что-то исправить. Жадные, упрямые собственники совершенно счастливы без головы. Таким образом, им не нужно ни о чем думать, потому что безголовое тело, по большей части, тихое и мертвое.

Лучшие рестораны Балтимора 2022

НАЧАЛО, то есть где-то в середине марта 2020 года, вся эта домашняя готовка казалась не такой уж плохой. На самом деле, на какое-то время там, когда пандемия закрыла рестораны для обедов в помещении, и я обнаружил, что готовлю тесто для рогаликов, инвестируя в онлайн-курсы кулинарии (спасибо Элис Уотерс за ваш «Мастер-класс», превозносящий чудеса калифорнийской кухни), побаловать себя коктейлями на вынос и пролистать аккаунты гурманов в Instagram для вдохновения, это было действительно ново.

Но по мере того, как весна превращалась в лето и переходила в осень, и еще шесть Шли месяцы, и мне пришлось смириться с тем, что я никогда не усовершенствую пять основных соусов. И как утомление ежедневной рутинной работы, т. еда — взяла свое, я снова стал мечтать поужинать вне дома.

Конечно, даже поужинать вне дома в этом году было нелегко, особенно для тех, кто изо всех сил пытался удержать рестораны на плаву. Сейчас, как никогда, я в абсолютный трепет перед людьми — это повара, су-шефы, официанты, посудомойщики, официанты, бармены, хозяева, средства к существованию, работая в ресторанах.Карьера в сфере гостеприимства никогда не была легко, но за последние два года это было жестоко, и многие отказались от это вообще.

Когда разразилась пандемия, а затем продолжилась, я втайне опасался, что никогда больше не поесть вне дома, или что я даже забуду, на что был похож этот опыт. Но рестораны приспособились, и я тоже. третья или четвертая «новая нормальная» фаза, я съел много еды в фанере паркетники, украшенные праздничными цветами и виноградными лозами, в искусно возведенных палатках и в элегантных столовых, хотя и с новой системой вентиляции и кондиционирования воздуха и ручным установлены санитарные системы.

Оказывается, еда вне дома очень похожа на езду на велосипеде. Как только вы узнаете, как сделать это, вы никогда не забудете. Но я забыл о чистом удовольствии не только иметь профессионала, готовящего мою еду, но иметь кого-то, кто ее подает. я имел забыл радость иметь настоящего сомелье (то есть кого-то другого чем мой сын, хватающий бутылку из подвала, когда я кричу: «Вы можете принести бутылку красного?») как следует сочетать каберне с моим филе. я имел забыли, какое это наслаждение, когда расчистку и уборку делает кто-то другой. уборка и какая тяжелая работа по очистке моих старых чугунных сковородок и соскреб жир с моей духовки после срабатывания детектора дыма.

К счастью, как доказывают разворот за разворотом, ресторан в Балтиморе сцена никуда не денется. Да, он пошатнулся и споткнулся и задыхался от выживания, но никогда не останавливался. В дополнение к проверенным временем которые, несмотря ни на что, выжили, поразительно, но было много известные новички, которые имели наглость открыться впервые в разгар пандемии.

В наши дни у ресторанов появилось новое чувство цели, оптимизма и больше духа и мужества, чем когда-либо.Они никогда не были более привлекательными не только потому, что Я и все, кого я знаю, скучали по ним, но поскольку рестораны тоже скучали по нам и вновь открылись со свежими решать. Они создали пышные, ландшафтные, открытые оазисы, улучшили свою санитарную игру, выбросили меню для QR-кодов и повышения заработной платы для создания более справедливого места для работы. В эти беспрецедентные времена меню были сокращены из-за проблем с поставками, растущего затраты и нехватка рабочей силы, хотя в некоторых случаях это также помогло повысить качество всего, что мы едим с упором на гиперлокальные.

Да, рестораторы ввели доплаты в в нижней части счета для покрытия убытков от пандемии и ввели более строгие правила отмены. И тем не менее, даже по мере того, как пандемия нарастает и ослабевает (и снова нарастает), посетители приходят толпами, и суббота ночное бронирование на OpenTable в определенных точках доступа может быть сложным.

нью-йоркских ресторанов стекаются в Палм-Бич

Парад нью-йоркских ресторанов и предприятий, разветвляющихся в Палм-Бич и Южной Флориде, продолжается, и, похоже, с каждым днем ​​их становится все больше.

Два самых популярных бистро Манхэттена, перенесенные в центр острова Палм-Бич, набирают обороты. La Goulue (lagouluepalmbeach.com) , где посетители высыпают из открытых французских дверей, готовит еду, которая лучше, чем когда-либо — вы можете побаловать себя фуа-гра, уткой l’orange и Crepes Suzette; или оставайтесь налегке с идеальными устрицами куши и жареным цыпленком или толстым филе идеально приготовленного бранзино.

Le Bilboquet , открывшийся в прошлом году, в этом месяце только что расширил свои услуги, включив завтрак, и хотя шорты не одобряются во время ужина, они приветствуются утром! Смузи, соки и боулы с асаи делят меню с омлетами, выпечкой и рости, а также есть блюда на вынос.

Впечатляющий новый Polpo в Eau Resort

Одним из самых популярных новых мест сезона является Polpo в Eau Resort and Spa (eaupalmbeach.com) аванпост любимого итальянского ресторана Рона Розы в Гринвиче (Роза также принадлежащие Campagnola и Ecco в Нью-Йорке). В меню представлены самые любимые блюда флагмана, такие как фрикадельки а-ля нонна и буррата капрезе, а также свежие местные морепродукты, такие как окунь и помпано.

The Eau также предлагает серию спа-пакетов только на февраль, так что время еще есть.Не пропустите пакет Eau So Pampered, который включает уход за лицом, направленный на борьбу с гиперпигментацией, фотостарением, закупоркой пор и морщинами. Выберите два из списка омолаживающих процедур, включая альфа-бета-пилинг, коллаген с моделирующим микротоком и светодиодную стимуляцию коллагена.

Maxwell’s Plum , еще один легендарный нью-йоркский ресторан, возродился благодаря Дженни Лерой, дочери позднего импресарио Уорнера Лероя, которая создала оригинал вместе с Tavern on the Green.Новое воплощение, расположенное в Веллингтоне, где у Лероя есть конная ферма, открылось в декабре, демонстрируя некоторые медные светильники, Lalique, фрески, люстры и памятные вещи из учреждения 70-х годов. «К счастью, у меня было несколько прекрасных произведений, которые мама сохранила от оригинала», — объясняет Лерой. «Нам нравится давать людям возможность посмотреть и почувствовать, что они празднуют. Это то, что у моего отца получилось хорошо, а у меня хорошо получается». Среди выдающихся блюд — стейки, паста, пицца в кирпичной печи, жареный люциан целиком, приготовленный в кирпичной печи, и рыба-меч на кости.

Swifty’s (thecolonypalmbeach.com) также является реинкарнацией знаменитого водопоя, который открылся в 1999 году и закрылся в 2016 году. Владелец Роберт Караваджо до сих пор присматривает за своей комнатой, в которой есть волшебный фон с бассейном The Colony. Вечер понедельника превратился в настоящий социальный центр, где остроумные ведущие из Think and Drink проводят викторины, и даже самые застегнутые на все пуговицы люди присоединяются к веселью. Пока вы там, не пропустите рыбный соус, копченый на дубе; запеченная цветная капуста в соусе карри; свиная отбивная на гриле с яблочным пюре, горчицей и засахаренным ямсом; или мясной рулет в беконе.

Sant Ambroeus (santambroeus.com) стал почти такой же частью культуры в Палм-Бич, как и в Нью-Йорке, и, конечно же, в Хэмптоне, где он занял второе место в бывшем магазине Бабетт. space, открытие которого состоится этим летом. Начните с домашнего супа, если он предлагается, а также поджаренного подсолнечного хлеба со сливочной бурратой и фавой. Паста включает болоньезе и конкилье алла арагоста; и паккери с острым томатным соусом Сан-Марцано.Гребешки из телятины с грибами и трюфельным соусом — фаворит, и вы не можете пройти мимо кондитерского прилавка, не упав в обморок.

Величественный спа-центр Бока-Ратон

Центр завтраков на Манхэттене Компания Sadelle’s (sadelles.com) доставила свои рогалики, липкие булочки и осетрину на недавно преобразованный курорт Бока-Ратон, где его владельцы, Major Food Group, также представляют итальянскую и японскую концепции. . (Они владеют итальянским джаггернаутом Вест-Виллидж Карбоне, так что на это стоит посмотреть!)

Бока-Ратон  также предлагает новый уход в спа-центре Spa Palmera (который вдохновлен дворцом Альгамбра), благодаря которому вы почувствуете себя по-королевски.Массаж горячими драгоценными камнями на основе чакр использует черный обсидиан, вулканический камень и розовый кварц в сочетании с ароматерапией для повышения энергии и баланса, а также для восстановления сил.

Избранное FIDI Adrienne’s Pizza (adriennespizza.com) и стейк-хаус Harry’s (harrysnyc.com) заняли совместное помещение на Розмари-сквер, Уэст-Палм-Бич, и должны открыться этим летом.

Ресторан New Mediterranean на набережной Meso Beach House (мезорестораны.com) , представленный нам командой, которой принадлежит Meso в городе Рай, штат Нью-Йорк, славится грибным супом, сбрызнутым трюфельным маслом, и осьминогом, приготовленным на гриле с молодым картофелем. Открыт всего несколько недель, у него уже есть следующие.

Красивые корзины для пикника из Café Boulud at the Brazilian Court

Даниэль Булуд, владелец одного из самых известных нью-йоркских французских ресторанов Daniel, одним из первых отправился на юг. Его шикарное и романтическое место, Café Boulud (cafeboulud.com) , имеет открытую площадку, расположенную в красивых садах с фонтанами Brazilian Court .Ресторан также теперь предлагает прекрасные плетеные корзины для пикника в винтажном стиле, которыми можно насладиться в одном из красивых небольших парков, разбросанных вокруг Палм-Бич, или на песке. Pique-nique sur l’herbe от Café Boulud включает в себя столовые приборы, тарелки, бокалы, охлажденную бутылку шампанского и такие угощения, как копченый лосось с зеленым луком, редькой и огурцом; вафли с базиликом и моцареллой, салат Нисуаз с голубым тунцом и булочки с двойными сливками.

Запеченная Аляска Dune как произведение искусства

Это дуэльная запеченная Аляска! В двух новых ресторанах подают большие версии классического десерта, оба достойные Instagram. Ember Grill (embergrilldelray.com) , в новом Ray Hotel , управляемом Click Hospitality, есть идеальный купол из белого шоколада и клубничного мороженого, покрытого толстым слоем подожженного итальянского безе; в то время как pièce de résistance в Dune от Laurent Tourondel (dunebylt.com) состоит из шоколадного и ванильного мороженого, апельсинового конфи и фундука, а также крупного зефира и бурбона. Tourondel, у которой есть Steak Frites в Нью-Йорке и LT Burger в Саг-Харборе, открылся у воды в Форт-Лодердейле, в растущем кулинарном районе, в котором уже есть сказочный греческий ресторан Thassos.Он создал просторную белую комнату, которая является идеальной обстановкой для впечатляющих суши и таких впечатляющих блюд, как лепешки с инжиром, прошутто, розмарином, горгонзолой и фонтиной, а также жареный лосось с кускусом из цветной капусты, морковь, запеченная с медом и тмином, и греческий йогурт.

В столовой царит волна ностальгии, а Henry’s (thebreakers.com) , последнее дополнение к столовой империи Breakers , с такими блюдами, как дуврская подошва с масляной крошкой и пирог с куриным горшочком, находится в тренде.Американская классика, такая как филе-миньон, также присутствует в меню и отличается высоким качеством, а также есть новые креативные дополнения, такие как картофель фри из авокадо.

Мясной рынок (meatmarket.net), Стейк-хаус на острове Палм-Бич представил бранч с шампанским и ди-джеем по воскресеньям с 11:30 до 16:00. Стейк и яйца с зеленым перцем чили, скрамбл из кукурузной сальсы и чеддера, французские тосты с бриошами и хэш из коротких ребер.

Ресторан для идеального свидания: Chop’s Lobster Bar

Ужин и представление в Chop’s Lobster Bar в Бока-Ратон (buckheadrestaurants.com) , одно из самых романтичных мест Палм-Бич. Обжаренное мясо высшего сорта и эффектные ракообразные в сопровождении звездных вин вращаются в шоу, организованном метрдотелем Мо Ахмедом, а клиенты одеты в пух и прах, так что откиньтесь на уютную кожаную банкетку и наслаждайтесь действием.

Любители рыбы найдут Мекку в новом Corvina (corvinabocaraton.com) , который открылся этой зимой в Бока и отважился уйти от предсказуемых морепродуктов. Местный улов включает рыбу-меч из тыквы, золотую черепаху, желтого окуня и креветок Ки-Уэст.

В ресторане Josie’s (josiesristorante.com) в Бойнтон-Бич, всего в квартале от воды, столик может занять некоторое время, но его популярность заслужена. Красный салат с радиккио, свеклой и арбузной редькой представляет собой рог изобилия текстур и вкусов, а палтус, фаршированный омарами, креветками и крабами, давно пользуется популярностью в этой семейной столовой. По вторникам здесь особенно весело, так как здесь играет живая музыка, а домашние тортеллини алла панна от шеф-повара Себастьяно Сеттикаси с луком, горошком и сливочным соусом подаются всего за 10 долларов.

недель в обзоре — 21 февраля

Это была довольно «полная» пара недель. Или я просто немного не в себе. Вероятно, сочетание того и другого.

В любом случае…

Я думаю, что за последние пару недель самым важным событием было набеги на домашнее пивоварение. Не пиво, а медовуха, вино и сидр. Сидр как крепкий сидр, а не только нефильтрованный сок.

Сейчас в моем шкафу медовуха, черничная медовуха и черничное вино. Вчера вечером добавили яблочный сидр.Я очень доволен тем, как пузырятся первые 3 партии. Тем не менее, мой новый интерес указывает мне на то, что (1) приготовление этих напитков вызывает привыкание и (2) мне нужно очистить чулан под лестницей, чтобы я мог установить «зону для брожения и хранения пива».

Как оказалось, поблизости есть пивоварня, и они действительно очень приятные и услужливые. Я посетил класс по приготовлению яблочного сидра в прошлую субботу. Мало того, что это было информативно, так еще и образцы были. И от инструктора, и от пары слушателей.Я пришел домой очень довольный тем, что присутствовал — и расслабился!

Я немного «поигрался» с Photoshop, чтобы придумать этикетку для своего пива. Я еще не там, но у меня есть основная идея — я думаю. Но снова весело работать с дизайном.

Сейчас много рассады и рассады. Доходит до того, что мне нужно начать перемещать рассаду, особенно помидоры, в более просторные помещения. Появляются картофель и сахарный горох, что очень весело.

Леди К. получила свой первый снежный конус в этом сезоне, когда я подобрал ее в прошлую пятницу.Ничто так не предвещает приближение лета, как получение первого снежного конуса. К сожалению, в прошлые выходные нам не приготовили хлеб.

Здравый смысл поставил меня в тупик, который вносит некоторые коррективы в мой разум. Но об этом в будущем.

В противном случае за последние пару недель…

  • Закончила 6 книг
  • Почти закончила рукоделие
  • Небольшой желудочный жук на 24-48 часов
  • Косила двор в первый раз в этом году
  • Поставьте «барьеры» вокруг двора, чтобы Слайдер не вытаптывал растения

На следующей неделе…

  • Банановый хлеб — много
  • Выпечка хлеба
  • Посадка рассады в горшки (после того, как я уберу крыльцо, чтобы освободить место для них)
  • Посадка рассады побольше на грядки
  • Много читать и шить

А пока пора подумать о завтраке и приготовиться к работе.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.