Цукаты из айвы как сделать: Рецепт цукатов из айвы | Меню недели

Цукаты из айвы рецепт с фото

Ароматные плоды айвы прекрасно подходят для заготовок. Наслаждайся! Вкус готовых цукатов Плоды айвы на вкус довольно специфические. К тому же они довольно твердые, поэтому идеальным решением станет приготовление цукатов из айвы.AnyaАвтор рецепта

Цукаты из айвы

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав ингредиентов

10

На вес состава: в одной порции (270 г)во всех порциях (2701 г)100 г

Углеводы 100% 66 г Время приготовления: 7 д P7D

Рецепт приготовления цукатов и айвы не слишком сложен, но отнимает много времени. Лично я вряд ли когда-нибудь возьмусь за их приготовление.
Плоды айвы следует тщательно перебрать и помыть. Затем удалить семена и порезать на дольки толщиной около 2 сантиметров. Дольки помещаем в кипящую воду и варим до готовности. Плоды айвы считаются готовыми, если они уже стали мягкими, но еще не разварились. Готовые дольки откидываем на дуршлаг.
В воде, которая осталась после варки плодов необходимо отварить счищенную кожуру айвы. Из полученного отвара необходимо сварить сироп. Для этого берем отвар и сахар из расчета 700 г сахара на 300 мл отвара.
Когда сироп будет готов, следует переложить туда наши отваренные дольки айвы.
Варить смесь необходимо на среднем огне около 6 минут. Затем смесь остужают и оставляют в прохладном месте на 7 часов.

Такую процедуру повторяют 5-6 раз. При последней варке добавляют лимонную кислоту и варят до полной готовности.
Готовое варенье из цукатов оставляют на 8 часов в прохладном месте, а затем через дуршлаг полностью сливают сироп.
Отделенные от сиропа цукаты высушивают, обсыпают сахарной пудрой и сахаром и хранят в прохладном месте в стеклянных банках, выложенных пергаментной бумагой.

Похожие рецепты

Остальные категории

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Айва — 40 ккал/100г
• Сахар-песок — 398 ккал/100г
• Сахар — 398 ккал/100г
• Лимонная кислота — 0 ккал/100г

Калорийность продуктов: Лимонная кислота, Сахар, Айва

Цукаты из айвы. Секреты домашних маринадов

Читайте также

Цукаты из айвы

Цукаты из айвы Ингредиенты1 кг айвы, 1,2 кг сахара, 5 г лимонной кислоты.Способ приготовленияАйву вымыть, очистить от кожицы и удалить семенные коробочки, нарезать небольшими кусочками.Для приготовления сиропа 400 мл воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в

Цукаты из айвы

Цукаты из айвы Айву очищают, нарезают гофрированным ножом на кусочки красивой формы и из них варят варенье. Затем кусочки откидывают на сито, дают стечь сиропу, подсушивают в слабо нагретом духовом шкафу, обваливают в кристаллическом сахаре и

Цукаты из айвы

Цукаты из айвы 2 кг айвы, 1,5 кг сахара, 1 л воды.Хорошо поспевшие плоды очистить тряпкой от пушистого налета, разрезать, очистить от семенных коробочек и от кожицы. Волнистым ножом сделать красивые ломтики. На 2 кг айвы приготовить сироп из 1 кг сахара и 1 л воды. Ломтики айвы

Цукаты из айвы

Цукаты из айвы Ингредиенты1 кг айвы, 1,2 кг сахара, 400 мл воды, 5 г лимонной кислоты.Способ приготовленияСпелые плоды помыть, очистить и нарезать небольшими кусочками. Варенье сварить любым способом. После чего сироп слить, а айву просушить.Плоды айвы обвалять в сахаре и

Цукаты

Цукаты Цукаты – это ломтики фруктов, целые или нарезанные ягоды, кожура цитрусовых, арбузные корки, орехи, сваренные в сахарном сиропе. На Востоке это лакомство известно уже несколько тысячелетий, а в Европе и России появилось в XIV веке. Однако в то время этот экзотический

288. ЦУКАТЫ

288. ЦУКАТЫ Цукатами называют плоды или нарезанную дольками кожицу некоторых плодов, проваренные в сахарном сиропе. Цукаты употребляют в изделия из теста, на отделку тортов, пирогов и сладких блюд.Для варки цукатов используют кожицу лимонов, мандаринов, апельсинов,

Цукаты из айвы

Цукаты из айвы На 1 кг айвы — 1,2 кг сахара, 300 г воды.Очищенные дольки выложить в эмалированную кастрюлю, залить горячим сахарным сиропом, варить 15 минут и оставить на 10 часов. Повторить три раза. После последней варки отбросить сваренные дольки на дуршлаг для стекания

Цукаты и сироп из японской айвы

Цукаты и сироп из японской айвы 1 кг плодов айвы японской, 1 кг сахара.

1. Плоды нарезать как можно тоньше и перемешать с сахаром.2. Выдержать эту массу, временами перемешивая, двое суток, пока весь сахар не растворится. Проварить до прозрачности долек.3. Сироп слить

Цукаты и сироп из японской айвы

Цукаты и сироп из японской айвы 1 кг плодов айвы японской, 1 кг сахара. 1. Плоды нарезать как можно тоньше и перемешать с сахаром.2. Выдержать эту массу, временами перемешивая, двое суток, пока весь сахар не растворится. Проварить до прозрачности долек.3. Сироп слить или

Цукаты

Цукаты Этот вид заготовок называют еще сухим вареньем. Цукаты вы можете приготовить из любых фруктов, овощей и ягод, но более всего для этого подходят яблоки, груши, лимоны, апельсины, арбузные корки и рябина.

При этом можно смешивать фрукты и ягоды друг с другом.

Цукаты из айвы

Цукаты из айвы Ингредиенты: 1 кг айвы, 1,2 кг сахара, 400 мл воды, 5 г лимонной кислоты.Спелые плоды помыть, очистить и нарезать небольшими кусочками. Варенье сварить любым способом. После чего сироп слить, а айву просушить.Плоды айвы обвалять в сахаре и досушить в духовке до

Цукаты из айвы

Цукаты из айвы С айвы срезать кожицу и удалить семенные камеры. Нарезать айву кусочками и опустить на несколько минут в подсоленную воду, после чего переложить в отвар, сваренный из сердцевины и кожицы, довести до кипения. Затем сваренную айву поместить в сахарный сироп и

Цукаты из айвы по-украински

Цукаты из айвы по-украински Очищенные дольки выложить в эмалированную кастрюлю, залить горячим сахарным сиропом, варить 15 минут и оставить на 10 часов. Повторить три раза. После последней варки отбросить сваренные дольки на дуршлаг для стекания сиропа (оставить на час).

Цукаты из айвы японской

Цукаты из айвы японской Из готового варенья (см. рецепт «Варенье из айвы японской») извлечь плоды айвы, выложить на дуршлаг и дать стечь сиропу. Подсушить плоды на тарелке или блюде, обсыпать сахаром и хранить в закрытой упаковке при комнатной температуре.На 1 кг айвы

Цукаты из айвы японской и кабачков

Цукаты из айвы японской и кабачков Подготовить айву (см. рецепт «Варенье из айвы японской»). Свежие кабачки длиной до 15 см очистить от кожицы и семян, нарезать кусочками. В кипящий сахарный сироп положить подготовленную айву и кабачки. Далее поступать, как при варке

Цукаты

Цукаты Выбор и подготовка тыквы ведутся так же, как при мариновании. Тыкву, нарезанную кубиками, бланшировать в кипящей воде 8—10 минут, охладить проточной водой, дать воде стечь, поместить кубики в эмалированный таз и залить профильтрованным кипящим сахарным сиропом,

Цукаты из айвы в домашних условиях: рецепт

Цукаты из айвы: рецепт для микроволновки

Если у вас мало времени, а цукатов хочется, можно приготовить их в микроволновке.

Необходимые ингредиенты:

• 4 средних плода айвы;
• сахар.

Айву хорошо промыть, нарезать на тонкие дольки, удалив сердцевину, и выложить на плоскую тарелку. Дольки щедро посыпать сахарным песком и запечь в микроволновке в течение 5 мин. Мощность при этом нужно установить максимальную.

Если айва очень твердая или долек много, время приготовления следует увеличить.

Цукаты из айвы способом уваривания

Это довольно долгий способ приготовления, но получившиеся цукаты можно хранить в течение длительного времени.

Необходимые ингредиенты:

• 2,5 кг сахара;
• 2 кг плодов айвы;
• 1 л воды;
• щепотка лимонной кислоты;
• сахарная пудра.

Айву хорошо вымыть, стараясь удалить с кожуры весь налет. Разрезать плоды на четыре части, очистить от кожуры и сердцевины и положить в посуду с холодной водой.

В эмалированной кастрюле закипятить воду, всыпать туда кожуру айвы и поварить в течение 20 мин. Затем очистки выловить, а в отвар поместить четвертинки плодов. Довести до кипения и поварить на слабом огне 15 мин.

Откинуть дольки на дуршлаг и остудить.

В горячий отвар всыпать половину сахара и, помешивая, варить до полного растворения сахара.

Четвертинки нарезать тонкими ломтиками и всыпать в кипящий сироп. Дать закипеть и, осторожно помешивая, поварить 5 мин на слабом огне. Затем выключить и оставить до утра.

На следующий день поставить кастрюлю с айвой на огонь, закипятить, всыпать остальной сахар, осторожно перемешать и проварить в течение 5 мин. Снова отставить на сутки. Повторить такую процедуру еще 2—3 раза.

Во время последней варки в сироп необходимо добавить лимонную кислоту. Затем подождать, когда все немного остынет, выловить из кастрюли все фруктовые ломтики и выложить их на сито.

Когда весь сироп стечет (на это может потребоваться пару дней), дольки обвалять в сахарной пудре и выложить на застеленный пергаментом поднос. Просушить в течение 3—4 дней в теплом сухом месте и пересыпать в стеклянные баночки с закручивающимися крышками.

Приготовив эту вкусную и полезную сладость, вы сможете и зимой наслаждаться необыкновенным вкусом и летним ароматом. Радуйте себя и близких!

Читайте также: как приготовить зразы с яйцом и луком

Вкусные и полезные домашние цукаты из айвы

Вкусная и ароматная айва просто создана для цукатов. Делать их несложно, хотя сам процесс и занимает несколько суток. В реальности время, которые вы потратите на готовку, не превысит и 60 минут. Впрочем, объяснить это тоже непросто, так что смотрите все подробности ниже и узнаете как приготовить цукаты из айвы.

 

1. Ингредиенты:

• Айва 0,6 кг.
• Сахар – 300 г.

2. Айву нарезаем соломкой. Я использовала гофрированный нож, хотя это практически не имеет значения, потому что в итоге под слоем сахара мои любимые волнушки не были видны.

3. Нарезанную айву заливаем 1,5 стаканами кипятка, и оставляем минут на 5.

4. Сливаем эту воду в кастрюльку и добавляем сахар. Варим обычный сироп. Итак, пара слов о посуде. Я использовала две кастрюли. В большей (первой) держала айву и не вынимала ее оттуда. Всю дальнейшую варку я проводила именно в этой посуде. В меньшей (второй) я сварила сироп, после чего убрала ее за ненадобностью.

5. Айву заливаем горячим сиропом и ставим на средний огонь.

6. Даем покипеть будущим цукатам из айвы пять минут на маленьком огне и выключаем. Эту процедуру повторяем очень много раз, а именно 7. Цукаты из айвы, рецепт которых был у меня, варятся 8 раз, но я решила, что цифра 7 мне больше нравится. В итоге я варила айву по утрам и вечерам. Хотя думаю за сутки можно успеть и три раза проварить, все зависит от того, во сколько вы встаете и ложитесь спать.

7. После седьмой варки, я дала айве остыть и откинула ее на дуршлаг. Вот здесь я обрадовалась, что решила делать цукаты небольшой порцией. Дуршлаг у меня маленький и мне пришлось повторить процедуру несколько раз. А стекала айва достаточно долго, около 2 часов.

8. Дальше нужно выложить дольки фруктов на пекарскую бумагу и подсушить. Я сушила на открытом воздухе, в тени. У меня это заняло 3 дня, но вам я предлагаю ориентироваться на ваши погодные условия. Проверить готовность цукатов просто. По внешнему виду — они сухие, и на них нет капелек сиропа.

Обвалять небольшую часть фруктов в сахаре, если сахар не тает, значит, домашние цукаты из айвы готовы.

9. Готовые цукаты обваливаем в сахаре и обязательно пробуем на вкус. Получаются они восхитительными.

Тем хозяйкам, у которых совсем мало времени, рекомендую приготовить ароматный компот из айвы — он варится легко и просто. Также душистая айва отлично сочетается с мясом, поэтому можно побаловать родных и близких вам людей курочкой, запеченной с айвой, рецепт которой вы найдете здесь.

 

Прочитать еще сообщения по теме:

Цукаты из айвы в домашних условиях рецепт

Цукаты из айвы. Пошаговый рецепт с фото — Ботаничка.ru

За окном – поздняя осень, серые тучки, туман… Но что это так золотисто сияет среди ветвей, несмотря на пасмурный день? Это плоды айвы светятся, словно крошечные солнышки! Посмотришь – и тут же становится радостно, словно в вашем саду приютился кусочек лета. Хотите сохранить на всю зиму это приятное чувство? Давайте приготовим цукаты из айвы! Это полезный и вкусный десерт, похожий на рахат-лукум или мармелад, хранит в себе летний фруктовый вкус и аромат. А как чудесно светятся на солнце янтарно-медные ломтики в лёгкой сладкой кисее сахарной пудры! Кажется, что внутри каждого кусочка – маленький огонёк.

Цукаты из айвы

Давайте угощаться домашними цукатами из айвы, которые намного полезнее магазинных сладостей. Процесс их приготовления довольно длительный, однако совершенно несложный. Большую часть времени занимает настаивание фруктов в сиропе, чтобы обеспечить их правильную структуру.

Можно выловить все кусочки фруктов – тогда цукатов будет больше, а сироп оставить и есть как варенье.

• Время приготовления: 50 минут + 4х5 минут, ожидание – 3-4 суток
• Количество порций: 300 г цукатов и около 450 мл варенья.

Ингредиенты для цукатов из айвы

• Айва – 1 кг;
• Сахар – 1 кг;
• Вода – 500 мл;
• Лимонная кислота – 1 г;
• Сахарная пудра – 5-6 ст.л.

Ингредиенты для приготовления цукатов из айвы

Способ приготовления цукатов из айвы

Тщательно вымоем фрукты, особенно если вам достался сорт айвы с «замшевой» кожурой. Дело в том, что для цукатов нам понадобится также и айвовая шкурка: в ней концентрация пектина, отвечающего за желирование, даже выше, чем в мякоти. Поэтому, разрезав фрукты на четвертины и очистив от сердцевинок с семечками и каменистым слоем, кожуру также очищаем, но не выбрасываем!

Очищенные четвертинки фруктов пока что погружаем в миску с холодной водой, чтобы фрукты не темнели на воздухе – из-за высокого содержания железа айва окисляется ещё сильнее, чем яблоки.

Отвариваем кожицу айвы и вынимаем её. В отвар опускаем целые айвовые четвертинки

Воду наливаем в посуду – эмалированную или из нержавеющей стали; алюминиевая кастрюля не подойдёт – в ней фрукты будут окисляться, а это нежелательно. Высыпаем в воду кожуру и провариваем очистки на маленьком огне под крышкой (чтобы вода не слишком интенсивно испарялась) в течение 20 минут.

Теперь кожуру можно достать шумовкой и выбросить. А в отвар опускаем целые айвовые четвертинки. Мы измельчим их позже, нарезав на кусочки такого размера, какие вы хотите получить цукаты. А сейчас следует проварить дольки целиком: напитавшись отваром от кожуры, они приобретут более прочную структуру. В дальнейшем кусочки айвы не разварятся, а будут упругими и аккуратными, как и положено цукатам.

Прокипятим кусочки айвы на маленьком огне в течение 10-15 минут. Затем достаём их шумовкой и откидываем на дуршлаг, чтобы остыли.

Тем временем в отвар высыпаем половину сахара и продолжаем варить на слабом огне, периодически помешивая, до растворения крупинок.

В получившийся отвар высыпаем сахар и выкладываем нарезанные для цукатов дольки айвы

Остывшие дольки – чтобы можно было брать, не обжигаясь – нарезаем на кусочки для цукатов. Это могут быть кубики 1,5х1,5 см или небольшие ломтики 0,5 см толщиной. Главное, старайтесь, чтобы кусочки были одинакового размера: тогда они будут готовы одновременно.

Выкладываем кусочки в сахарный сироп и доводим до кипения. Осторожно, чтобы не помять мягкие ломтики, перемешиваем и провариваем на маленьком огоньке 5 минут с момента закипания. Выключаем и оставляем до завтра. Не спешите: чем дольше настаиваются фрукты в сиропе, тем качественнее будут цукаты. Поэтому нужно дать им полностью остыть в течение хотя бы 3-х — 4-х часов, но лучше — оставить на ночь.

После остывания варенья, досыпаем сахар и доводим до кипения. Повторяем процедуру 4 раза

Утром высыпаем в кастрюлю вторую половину сахара и ставим на небольшой огонь. Нагреваем до закипания, провариваем 5 минут и выключаем. Снова оставляем на несколько часов или на сутки.

Процедуру повторяем 3-4 раза. Во время последнего захода добавляем щепотку лимонной кислоты. Для варенья достаточно трёх провариваний, для цукатов лучше 4: при каждом проваривании сироп становится гуще, а кусочки айвы в нём – плотнее.

Сироп с цукатами из айвы после 4-го проваривания

Сироп приобретает не только густоту, но и всё более интенсивный цвет, радуя взгляд оттенками красно-рыжей осенней листвы! Вот так он выглядит после 4-го проваривания.

Вынимаем кусочки айвы из сиропа

Выключив огонь, вылавливаем кусочки айвы из сиропа шумовкой.

Выкладываем на тарелку и оставляем, чтобы с фруктов стекли остатки сиропа. А тот сироп, что остался в кастрюле, можно закатать, как варенье, или есть вместо мёда вприкуску с чаем. Если получился сироп густой, как желе – это отличный самостоятельный десерт. А жидким сиропом хорошо пропитывать коржи для тортов и бисквиты.

Подсушиваем кусочки айвы на тарелке

Через несколько часов перекладываем цукаты на другую тарелку, чистую. Пусть стоят в сухом тёплом месте при комнатной температуре. Повторяем раза 3-4 в течение пары суток.

Правильно подсушенные цукаты из айвы обваливаем в сахарной пудре

На заключительном этапе приготовления важно поймать момент, когда цукаты уже не слишком влажные и подсохли до нужной кондиции, чтобы хорошо храниться – но ещё достаточно липкие, чтобы с них не обсыпалась сахарная пудра при обваливании.

Попробуйте обвалять пару штучек: если через некоторое время пудра на цукатах растворяется – значит, рано, нужно дать им ещё подсохнуть. Если же тонкий слой пудры хорошо держится – обваливаем в ней цукаты со всех сторон и раскладываем в один слой на листе пергаментной бумаги.

Цукаты из айвы

Цукаты из айвы уже готовы, можно пробовать! Но, если хотите не съесть всё сразу, а сохранить часть на зиму, нужно ещё чуточку просушить их. Не советую ставить цукаты в духовку, чтобы ускорить процесс: есть риск пересушить. Лучше подержать ещё сутки-двое в тепле и сухости – например, на холодильнике или на шкафу в кухне.

Просушенные цукаты из айвы храним при комнатной температуре в сухой, герметично закрывающейся пищевой таре – идеально подходят маленькие баночки из-под детского питания или монпансье, стеклянные либо пластиковые.

www.botanichka.ru

Цукаты из айвы в домашних условиях

Хочется побаловать себя чем-то необычным, но покупные сладости вредны для здоровья, портят фигуру? Экзотические фрукты не везде найдешь. Приготовьте полезные цукаты из айвы в домашних условиях и наслаждайтесь. Будете знать состав лакомства, да спать спокойно.

Классический рецепт цукатов

Чтобы приготовить простой рецепт цукатов из айвы понадобится:

• 1 кг айвы;
• 1 кг сахара;
• 0,5 л воды;
• сахарная пудра по вкусу.

Способ приготовления:

Промытые фрукты очистить, нарезать четвертинками и убрать сердцевинки с семечками. Кусочки оставить в холодной воде.

Важно! Шкурки айвы варить в эмалированной кастрюле 20 мин. на малом огне. Цвет лакомства станет насыщеннее.

Очистки выбросить, а в жидкость добавить четвертинки. Варить на медленном огне 15-20 мин. Выловить кусочки, чтобы остыли, а в оставшуюся жидкость высыпаем 0,5 кг сахара. Включить медленный огонь. Помешивать отвар, пока сахар не растворится.

1. Дольки айвы добавить в закипевший сахарный сироп. После повторного кипения варить 5 минут на малом огне и оставить лакомства на день.
2. Через 20-30 часов высыпать оставшийся сахар в кастрюлю. Опять поставить на малый огонь, варить 5 минут после кипения и отложить на день.
3. Так ещё 4 раза, но можно и 3. После варки вытащить дольки айвы из сиропа и выложить на тарелку, чтобы жидкость стекла. Оставить цукаты сушится при комнатной температуре на пару суток.

Дождаться момента, чтобы вкусности уже не впитывали, но удерживали сахарную пудру. Перед тем как посыпать лакомства, лучше проверить сухость одного кусочка.

Цукаты дольками

Способ приготовления, как и рецепт в случае с дольками не меняется. Главное нарезать кусочки айвы по размеру будущих цукатов, перед отправкой в сахарный сироп. Неважно какой формы, но принято делать квадратными или продолговатыми кусочками.

Рецепт в микроволновке

Если хочется сэкономить время, но при этом приготовить вкусные цукаты используйте микроволновую печь, тогда приготовление не займет много времени и труда.

Вам понадобится:

• 450 г плодов айвы;
• 150 г сахара;

Способ приготовления – пошаговая инструкция:

Тщательно помыть, очистить фрукты и нарезать четвертинками.

1. Удалить сердцевины.
2. Придать кусочкам айвы по размеры будущих цукатов.
3. Выложить кусочки на тарелку для микроволновой печи.
4. Посыпать плоды сахаром.

Выставить максимальную мощность микроволновки (900 Вт) и включить таймер на 6 минут. Проверить готовность цукатов, для некоторых сортов айвы нужно больше времени.

yagodydom. ru

Вкусные и полезные домашние цукаты из айвы

Вкусная и ароматная айва просто создана для цукатов. Делать их несложно, хотя сам процесс и занимает несколько суток. В реальности время, которые вы потратите на готовку, не превысит и 60 минут. Впрочем, объяснить это тоже непросто, так что смотрите все подробности ниже и узнаете как приготовить цукаты из айвы.

 

1. Ингредиенты:

• Айва 0,6 кг.
• Сахар – 300 г.

2. Айву нарезаем соломкой. Я использовала гофрированный нож, хотя это практически не имеет значения, потому что в итоге под слоем сахара мои любимые волнушки не были видны.

3. Нарезанную айву заливаем 1,5 стаканами кипятка, и оставляем минут на 5.

4. Сливаем эту воду в кастрюльку и добавляем сахар. Варим обычный сироп. Итак, пара слов о посуде. Я использовала две кастрюли. В большей (первой) держала айву и не вынимала ее оттуда. Всю дальнейшую варку я проводила именно в этой посуде. В меньшей (второй) я сварила сироп, после чего убрала ее за ненадобностью.

5. Айву заливаем горячим сиропом и ставим на средний огонь.

6. Даем покипеть будущим цукатам из айвы пять минут на маленьком огне и выключаем. Эту процедуру повторяем очень много раз, а именно 7. Цукаты из айвы, рецепт которых был у меня, варятся 8 раз, но я решила, что цифра 7 мне больше нравится. В итоге я варила айву по утрам и вечерам. Хотя думаю за сутки можно успеть и три раза проварить, все зависит от того, во сколько вы встаете и ложитесь спать.

7. После седьмой варки, я дала айве остыть и откинула ее на дуршлаг. Вот здесь я обрадовалась, что решила делать цукаты небольшой порцией. Дуршлаг у меня маленький и мне пришлось повторить процедуру несколько раз. А стекала айва достаточно долго, около 2 часов.

8. Дальше нужно выложить дольки фруктов на пекарскую бумагу и подсушить. Я сушила на открытом воздухе, в тени. У меня это заняло 3 дня, но вам я предлагаю ориентироваться на ваши погодные условия. Проверить готовность цукатов просто. По внешнему виду — они сухие, и на них нет капелек сиропа.

Обвалять небольшую часть фруктов в сахаре, если сахар не тает, значит, домашние цукаты из айвы готовы.

9. Готовые цукаты обваливаем в сахаре и обязательно пробуем на вкус. Получаются они восхитительными.

Тем хозяйкам, у которых совсем мало времени, рекомендую приготовить ароматный компот из айвы — он варится легко и просто. Также душистая айва отлично сочетается с мясом, поэтому можно побаловать родных и близких вам людей курочкой, запеченной с айвой, рецепт которой вы найдете здесь.

 

Прочитать еще сообщения по теме:

vareniya.ru

Цукаты из айвы рецепт с фото в домашних условиях на Webspoon.ru

Готовим цукаты из айвы

Цукаты из айвы получаются очень даже вкусные. У них явно выраженный айвовый привкус, цукаты плотные, но не резиновые. Процесс приготовления не самый простой, но он обещает обеспечить целостность кусочков айвы.

При варке цукатов, добавлять лимонную кислоту необязательно. Вместо неё или вместе с кислотой можно применять ваниль. Это придаст вкусу цукатов дополнительный оттенок.

Как приготовить «Цукаты из айвы» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Подготовьте айву, сахар, воду и лимонную кислоту.

Шаг 2 Ссылка

Айву промойте, нарежьте на 4 части каждый плод. Удалите сердцевинки и срежьте шкурку. Ломтики айвы положите в миску и залейте водой, чтобы не темнели.

Шаг 3 Ссылка

Шкурки и сердцевинки залейте указанным количеством воды. Варите 20 минут.

Шаг 4 Ссылка

Затем очистки удалите, а в полученный отвар погрузите кусочки айвы. Варите 15 минут. Дольки айвы выньте и остудите.

Шаг 5 Ссылка

В отвар положите 1/2 часть сахара, размешайте до полного растворения. Дольки айвы нарежьте на более тонкие ломтики. Погрузите их в горячий сироп. Проварите 5 минут. Оставьте на ночь.

Шаг 6 Ссылка

Добавьте оставшийся сахар. Повторите процесс «нагреть-остудить» от 3 до 5 раз. Добавьте лимонную кислоту при последней варке. Цукаты выложите в ситечко. Дайте стечь сиропу.

Шаг 7 Ссылка

Разложите дольки айвы подсушиваться 1 слоем.

webspoon.ru

Цукаты из айвы в домашних условиях

Редкое для наших широт дерево — айва, обладает бесценными плодами, широко использующимися в косметической, медицинской и кулинарной областях. Плоды айвы не имеют отходов: мякоть и кожица используется для приготовления десертов, изготовления варенья, сиропов и настоек, а из семян заваривают чай и готовят целебные отвары. Один из востребованных способов обработки айвы — приготовление цукатов, простой, но очень трудоемкий процесс, имеет различные технологические варианты. Цукаты из айвы в домашних условиях — рецепт, позволяющий сохранить полезный плод длительное время, сохраняя заготовку в любых климатических условиях.

Цукаты из айвы — рецепт

Плоды отличаются жесткой и ворсистой кожицей, поэтому перед тем, как сделать цукаты из айвы, необходимо тщательно вымыть фрукты, применяя щетку. Следует помнить, что для цукатов подходят созревшие и целые плоды.

• плоды айвы — 950 г;
• сахар — 1,2 кг;
• вода — 250 мл.

1. Помойте плоды айвы, обработав их щеткой. Обсушите, нарежьте дольками, предварительно удалив семенные коробочки.
2. Из воды и сахара сварите сироп. Проварите на огне до полного растворения сахарных кристаллов и залейте сиропом дольки.
3. Настаивайте фруктовую смесь около суток, после чего проварите в течение нескольких минут.
4. Процедуру варки фруктов повторите четырежды, с промежуточным отдыхом в несколько часов.
5. Готовую айву выложите на сито для удаления остатков сиропа.
6. Подсушите плоды естественным способом при комнатной температуре, после чего пересыпьте сахаром и отправьте на хранение.

Цукаты из айвы японской, дольками

Наличие жесткой кожицы увеличивает время приготовления цукатов из айвы. Чтобы ускорить процесс следует очистить кожицу и проварить цукаты отдельно от нее. Далее плод обваривается в сиропе многократно, с длительным временным интервалом между процессом варения.

• плоды айвы — 1 кг;
• сахар — 1,5 кг
• вода — 500 мл.

1. Очистите плоды от жесткой кожицы, вырежьте семенные коробочки и нарежьте дольками.
2. Проварите плоды айвы до готовности.
3. Поместите очищенную кожуру в воду, где варилась айва, и потомите в течение четверти часа, после чего выньте кожицу, насыпьте сахар и проварите сироп пару минут.
4. Поместите отваренные дольки в готовый сироп, подержите немного на огне и снимите заготовку.
5. Остудите заготовку, в течение нескольких часов настаивайте, а затем повторите процесс шесть раз.
6. Готовую айву выложите на сито, дайте стечь сиропу и высушите плоды в духовке при температуре 60 градусов в течение трех часов.
7. Готовые плоды храните в стеклянной емкости.

Цукаты из айвы в микроволновке

Самый простой и быстрый способ приготовления цукатов — применение микроволновки. Современный способ позволяет сделать цукаты из айвы мягкими и сладкими за несколько минут. Небольшая порция плодов станет прекрасным ежедневным десертом к вечернему чаю.

1. Промойте айву, тщательно очистите щеткой поверхность плода. Разрежьте на четыре части, удалите семенную коробочку, а затем разрежьте плоды на тонкие дольки.
2. Выложите дольки ровным слоем в специальную посуду для микроволновки, посыпьте сахаром.
3. Выставите максимальную мощность обработки в 900 Вт и готовьте в течение 6 минут. Проверьте готовность плодов и увеличьте время приготовления в зависимости от сорта.
4. Готовые цукаты, послужат экзотической начинкой для пирожков и блинов.

Пожалуйста, поделитесь рецептом в соцсетях!
Или поставьте оценку: Загрузка…

Интересные новости

fotokuchnja. ru

Цукаты из айвы в домашних условиях

Редкое для наших широт дерево — айва, обладает бесценными плодами, широко использующимися в косметической, медицинской и кулинарной областях. Плоды айвы не имеют отходов: мякоть и кожица используется для приготовления десертов, изготовления варенья, сиропов и настоек, а из семян заваривают чай и готовят целебные отвары. Один из востребованных способов обработки айвы — приготовление цукатов, простой, но очень трудоемкий процесс, имеет различные технологические варианты. Цукаты из айвы в домашних условиях — рецепт, позволяющий сохранить полезный плод длительное время, сохраняя заготовку в любых климатических условиях.

Цукаты из айвы — рецепт

Плоды отличаются жесткой и ворсистой кожицей, поэтому перед тем, как сделать цукаты из айвы, необходимо тщательно вымыть фрукты, применяя щетку. Следует помнить, что для цукатов подходят созревшие и целые плоды.

Ингредиенты:

• плоды айвы — 950 г;
• сахар — 1,2 кг;
• вода — 250 мл.

Приготовление

1. Помойте плоды айвы, обработав их щеткой. Обсушите, нарежьте дольками, предварительно удалив семенные коробочки.
2. Из воды и сахара сварите сироп. Проварите на огне до полного растворения сахарных кристаллов и залейте сиропом дольки.
3. Настаивайте фруктовую смесь около суток, после чего проварите в течение нескольких минут.
4. Процедуру варки фруктов повторите четырежды, с промежуточным отдыхом в несколько часов.
5. Готовую айву выложите на сито для удаления остатков сиропа.
6. Подсушите плоды естественным способом при комнатной температуре, после чего пересыпьте сахаром и отправьте на хранение.

Цукаты из айвы японской, дольками

Наличие жесткой кожицы увеличивает время приготовления цукатов из айвы. Чтобы ускорить процесс следует очистить кожицу и проварить цукаты отдельно от нее. Далее плод обваривается в сиропе многократно, с длительным временным интервалом между процессом варения.

Ингредиенты:

• плоды айвы — 1 кг;
• сахар — 1,5 кг
• вода — 500 мл.

Приготовление

1. Очистите плоды от жесткой кожицы, вырежьте семенные коробочки и нарежьте дольками.
2. Проварите плоды айвы до готовности.
3. Поместите очищенную кожуру в воду, где варилась айва, и потомите в течение четверти часа, после чего выньте кожицу, насыпьте сахар и проварите сироп пару минут.
4. Поместите отваренные дольки в готовый сироп, подержите немного на огне и снимите заготовку.
5. Остудите заготовку, в течение нескольких часов настаивайте, а затем повторите процесс шесть раз.
6. Готовую айву выложите на сито, дайте стечь сиропу и высушите плоды в духовке при температуре 60 градусов в течение трех часов.
7. Готовые плоды храните в стеклянной емкости.

Цукаты из айвы в микроволновке

Самый простой и быстрый способ приготовления цукатов — применение микроволновки. Современный способ позволяет сделать цукаты из айвы мягкими и сладкими за несколько минут. Небольшая порция плодов станет прекрасным ежедневным десертом к вечернему чаю.

Ингредиенты:

• айва — 450 г;
• сахар — 150 г.

Приготовление

1. Промойте айву, тщательно очистите щеткой поверхность плода. Разрежьте на четыре части, удалите семенную коробочку, а затем разрежьте плоды на тонкие дольки.
2. Выложите дольки ровным слоем в специальную посуду для микроволновки, посыпьте сахаром.
3. Выставите максимальную мощность обработки в 900 Вт и готовьте в течение 6 минут. Проверьте готовность плодов и увеличьте время приготовления в зависимости от сорта.
4. Готовые цукаты, послужат экзотической начинкой для пирожков и блинов.

 

womanadvice.ru

Цукаты из японской айвы — О вкусном и ином… — LiveJournal

? LiveJournal

• Main
• Ratings
• Interesting
• 🏠#ISTAYHOME
• Disable ads

Login

• Login
• CREATE BLOG Join
• English (en)

katrinute. livejournal.com

Цукаты из айвы в домашних условиях: рецепт

Цукаты из айвы: рецепт для микроволновки

Если у вас мало времени, а цукатов хочется, можно приготовить их в микроволновке.

Необходимые ингредиенты:

• 4 средних плода айвы;
• сахар.

Айву хорошо промыть, нарезать на тонкие дольки, удалив сердцевину, и выложить на плоскую тарелку. Дольки щедро посыпать сахарным песком и запечь в микроволновке в течение 5 мин. Мощность при этом нужно установить максимальную.

Если айва очень твердая или долек много, время приготовления следует увеличить.

Цукаты из айвы способом уваривания

Это довольно долгий способ приготовления, но получившиеся цукаты можно хранить в течение длительного времени.

Необходимые ингредиенты:

• 2,5 кг сахара;
• 2 кг плодов айвы;
• 1 л воды;
• щепотка лимонной кислоты;
• сахарная пудра.

Айву хорошо вымыть, стараясь удалить с кожуры весь налет. Разрезать плоды на четыре части, очистить от кожуры и сердцевины и положить в посуду с холодной водой.

В эмалированной кастрюле закипятить воду, всыпать туда кожуру айвы и поварить в течение 20 мин. Затем очистки выловить, а в отвар поместить четвертинки плодов. Довести до кипения и поварить на слабом огне 15 мин.

Откинуть дольки на дуршлаг и остудить.

В горячий отвар всыпать половину сахара и, помешивая, варить до полного растворения сахара.

Четвертинки нарезать тонкими ломтиками и всыпать в кипящий сироп. Дать закипеть и, осторожно помешивая, поварить 5 мин на слабом огне. Затем выключить и оставить до утра.

На следующий день поставить кастрюлю с айвой на огонь, закипятить, всыпать остальной сахар, осторожно перемешать и проварить в течение 5 мин. Снова отставить на сутки. Повторить такую процедуру еще 2—3 раза.

Во время последней варки в сироп необходимо добавить лимонную кислоту. Затем подождать, когда все немного остынет, выловить из кастрюли все фруктовые ломтики и выложить их на сито.

Когда весь сироп стечет (на это может потребоваться пару дней), дольки обвалять в сахарной пудре и выложить на застеленный пергаментом поднос. Просушить в течение 3—4 дней в теплом сухом месте и пересыпать в стеклянные баночки с закручивающимися крышками.

Приготовив эту вкусную и полезную сладость, вы сможете и зимой наслаждаться необыкновенным вкусом и летним ароматом. Радуйте себя и близких!

Читайте также: как приготовить зразы с яйцом и луком

www.wday.ru

Цукаты из айвы — Интересные рецепты

Отличная альтернатива конфетам и другим подобным сладостям – это цукаты. Они представляют собой кусочки высушенных фруктов, например, цукаты из айвы или ананаса, обсыпанных сахаром или сахарной пудрой. Цукаты полезные, заряжают бодростью и поднимают настроение. Если голод застал в дороге, а до дома еще далеко – несколько кусочков сушеных фруктов придадут чувство сытости, хоть и ненадолго. Для детей это отличная замена любимым конфетам. Но, если вы сомневаетесь в качестве магазинных цукатов, то лучше всего приготовить их самостоятельно, тем более, что это очень просто.

Список ингредиентов:

• 500 г айвы,
• 250 мл воды,
• 300 г сахара,
• 1 щепотка лимонной кислоты.

Приготовление цукатов из айвы

1. Возьмите несколько штук айвы и вымойте ее под краном. Даже спелая айва жесткая, твердая, так что не пугайтесь.
   
2. Срежьте кожуру с фруктов, вырежьте сердцевину и нарежьте полосками мякоть. Слово «мякоть» — условное, так как айва жесткая и терпкая. Для нарезки понадобится острый нож. Форму для цукатов можете выбирать сами, полоски или квадратики.
   
3. Сложите нарезанную айву в миску и залейте кипятком буквально на 15-20 минут.
   
4. Слейте горячую воду из миски с айвой и добавьте сахар, размешайте и доведите сироп до кипения.
   
5. Пересыпьте в сироп кусочки айвы и варите таким образом: по 15 минут, выключая на 25-30 минут минимум 4 раза. Затем настаивайте айву в сиропе в течение 10-12 часов. Затем снова проварите айву в последний раз в течение 10 минут и добавьте лимонную кислоту.
   
6. Пересыпьте цукаты в дуршлаг и дайте сиропу стечь. Затем выложите кусочки айвы на блюдо и дайте им слегка подсохнуть.
   
7. Пересыпьте айву сахаром. Цукаты готовы.
   
8. Особенно вкусны цукаты в компании с горячим чаем. Также кусочки айвы можно измельчить и украсить ими мороженое, пирожное, даже положить в выпечку.
   
9. Хранить цукаты лучше всего в холодильнике в плотно закрученной банке, но не слишком долго. Если залить цукаты сахарным сиропом, то срок хранения увеличится.
   

Автор: Юлия Смирных

Еще рецепты:

interesnye-recepti.ru

Цукаты из айвы — Хозяюшки

За окном – поздняя осень, серые тучки, туман… Но что это так золотисто сияет среди ветвей, несмотря на пасмурный день? Это плоды айвы светятся, словно крошечные солнышки! Посмотришь – и тут же становится радостно, словно в вашем саду приютился кусочек лета. Хотите сохранить на всю зиму это приятное чувство? Давайте приготовим цукаты из айвы! Это полезный и вкусный десерт, похожий на рахат-лукум или мармелад, хранит в себе летний фруктовый вкус и аромат. А как чудесно светятся на солнце янтарно-медные ломтики в лёгкой сладкой кисее сахарной пудры! Кажется, что внутри каждого кусочка – маленький огонёк.

 

Давайте угощаться домашними цукатами из айвы, которые намного полезнее магазинных сладостей. Процесс их приготовления довольно длительный, однако совершенно несложный. Большую часть времени занимает настаивание фруктов в сиропе, чтобы обеспечить их правильную структуру.

Можно выловить все кусочки фруктов – тогда цукатов будет больше, а сироп оставить и есть как варенье.

• Время приготовления: 50 минут + 4х5 минут, ожидание – 3-4 суток
• Количество порций: 300 г цукатов и около 450 мл варенья.

Ингредиенты для цукатов из айвы

• Айва – 1 кг;
• Сахар – 1 кг;
• Вода – 500 мл;
• Лимонная кислота – 1 г;
• Сахарная пудра – 5-6 ст.л.

Ингредиенты для приготовления цукатов из айвы

Способ приготовления цукатов из айвы

Тщательно вымоем фрукты, особенно если вам достался сорт айвы с «замшевой» кожурой. Дело в том, что для цукатов нам понадобится также и айвовая шкурка: в ней концентрация пектина, отвечающего за желирование, даже выше, чем в мякоти. Поэтому, разрезав фрукты на четвертины и очистив от сердцевинок с семечками и каменистым слоем, кожуру также очищаем, но не выбрасываем!

Очищенные четвертинки фруктов пока что погружаем в миску с холодной водой, чтобы фрукты не темнели на воздухе – из-за высокого содержания железа айва окисляется ещё сильнее, чем яблоки.

Отвариваем кожицу айвы и вынимаем её. В отвар опускаем целые айвовые четвертинки

Воду наливаем в посуду – эмалированную или из нержавеющей стали; алюминиевая кастрюля не подойдёт – в ней фрукты будут окисляться, а это нежелательно. Высыпаем в воду кожуру и провариваем очистки на маленьком огне под крышкой (чтобы вода не слишком интенсивно испарялась) в течение 20 минут.

Теперь кожуру можно достать шумовкой и выбросить. А в отвар опускаем целые айвовые четвертинки. Мы измельчим их позже, нарезав на кусочки такого размера, какие вы хотите получить цукаты. А сейчас следует проварить дольки целиком: напитавшись отваром от кожуры, они приобретут более прочную структуру. В дальнейшем кусочки айвы не разварятся, а будут упругими и аккуратными, как и положено цукатам.

Прокипятим кусочки айвы на маленьком огне в течение 10-15 минут. Затем достаём их шумовкой и откидываем на дуршлаг, чтобы остыли.

Тем временем в отвар высыпаем половину сахара и продолжаем варить на слабом огне, периодически помешивая, до растворения крупинок.

В получившийся отвар высыпаем сахар и выкладываем нарезанные для цукатов дольки айвы

Остывшие дольки – чтобы можно было брать, не обжигаясь – нарезаем на кусочки для цукатов. Это могут быть кубики 1,5х1,5 см или небольшие ломтики 0,5 см толщиной. Главное, старайтесь, чтобы кусочки были одинакового размера: тогда они будут готовы одновременно.

Выкладываем кусочки в сахарный сироп и доводим до кипения. Осторожно, чтобы не помять мягкие ломтики, перемешиваем и провариваем на маленьком огоньке 5 минут с момента закипания. Выключаем и оставляем до завтра. Не спешите: чем дольше настаиваются фрукты в сиропе, тем качественнее будут цукаты. Поэтому нужно дать им полностью остыть в течение хотя бы 3-х – 4-х часов, но лучше – оставить на ночь.

После остывания варенья, досыпаем сахар и доводим до кипения. Повторяем процедуру 4 раза

Утром высыпаем в кастрюлю вторую половину сахара и ставим на небольшой огонь. Нагреваем до закипания, провариваем 5 минут и выключаем. Снова оставляем на несколько часов или на сутки.

Процедуру повторяем 3-4 раза. Во время последнего захода добавляем щепотку лимонной кислоты. Для варенья достаточно трёх провариваний, для цукатов лучше 4: при каждом проваривании сироп становится гуще, а кусочки айвы в нём – плотнее.

Сироп с цукатами из айвы после 4-го проваривания

Сироп приобретает не только густоту, но и всё более интенсивный цвет, радуя взгляд оттенками красно-рыжей осенней листвы! Вот так он выглядит после 4-го проваривания.

Вынимаем кусочки айвы из сиропа

Выключив огонь, вылавливаем кусочки айвы из сиропа шумовкой.

Выкладываем на тарелку и оставляем, чтобы с фруктов стекли остатки сиропа. А тот сироп, что остался в кастрюле, можно закатать, как варенье, или есть вместо мёда вприкуску с чаем. Если получился сироп густой, как желе – это отличный самостоятельный десерт. А жидким сиропом хорошо пропитывать коржи для тортов и бисквиты.

Подсушиваем кусочки айвы на тарелке

Через несколько часов перекладываем цукаты на другую тарелку, чистую. Пусть стоят в сухом тёплом месте при комнатной температуре. Повторяем раза 3-4 в течение пары суток.

Правильно подсушенные цукаты из айвы обваливаем в сахарной пудре

На заключительном этапе приготовления важно поймать момент, когда цукаты уже не слишком влажные и подсохли до нужной кондиции, чтобы хорошо храниться – но ещё достаточно липкие, чтобы с них не обсыпалась сахарная пудра при обваливании.

Попробуйте обвалять пару штучек: если через некоторое время пудра на цукатах растворяется – значит, рано, нужно дать им ещё подсохнуть. Если же тонкий слой пудры хорошо держится – обваливаем в ней цукаты со всех сторон и раскладываем в один слой на листе пергаментной бумаги.

Цукаты из айвы

Цукаты из айвы уже готовы, можно пробовать! Но, если хотите не съесть всё сразу, а сохранить часть на зиму, нужно ещё чуточку просушить их. Не советую ставить цукаты в духовку, чтобы ускорить процесс: есть риск пересушить. Лучше подержать ещё сутки-двое в тепле и сухости – например, на холодильнике или на шкафу в кухне.

Просушенные цукаты из айвы храним при комнатной температуре в сухой, герметично закрывающейся пищевой таре – идеально подходят маленькие баночки из-под детского питания или монпансье, стеклянные либо пластиковые.

Подписывайтесь на обновления нашей странички на Фэйсбук и Pinterest чтобы не пропустить самое интересное и обязательно поделитесь с друзьями!

До скорых встреч!

timelynotes.net

Цукаты из айвы. Просто волшебно. Волшебно и просто! | Курочка и дурочка

В пятере рядом с моим домом продается отличная айва. Она очень красивая, но совершенно без вкуса, без запаха, а твердая, как дерево. Что же в этом хорошего, спросите вы?.. Слушайте сюда!

На самом деле все в ней есть, и дивный запах, и дивный вкус, и гениально правильная консистенция — надо просто помочь ей все это проявить. В конце поста я дам ссылки на другие рецепты, всю красоту в которых создает именно айва. А сейчас мы с вами сварим из нее совершенно чудесные цукаты.

Для начала разрежем айву на дольки. Шкуру чистить ни в коем случае не нужно — да у вас бы и не получилось! Но вы и не пытайтесь. Достаточно извлечь сердцевинку.

Я знаю, что вы любите, чтоб был указан вес! Вот, специально для вас взвешиваю, сколько у меня получилось долек из трех плодов среднего размера.

Возьмем приблизительно такое же количество сахара.

И дальше начинается магия. Нам понадобится цедра с одного лимона (а потом и его сок), буквально щепоть свеженатертого мускатного ореха и ваниль в той форме, в какой она у вас есть. Вот именно это сочетание и превратит просто вкусную айву в нечто особенное!

После того, как сняли с лимона цедру, выжмем из него сок.

В сахар плеснем буквально чуточку воды, только чтоб он не прихватился к дну в первый момент — не больше, а лучше меньше вот такой маленькой стопочки.

Сложим туда же айву и поставим на огонь.

Очень быстро вы увидите, почему лишняя вода не была нужна — айва только кажется деревянной, на самом деле в ней очень много сока.

Когда айва закипела, выливаем туда сок лимона и выключаем. Да, она кипела буквально минуту!

Теперь нужно сделать вот так — положить поверх айвы какое-нибудь блюдце или маленькую крышку. Это нужно, чтобы она притопилась в сироп, была им покрыта, потому что иначе она будет плавать сверху. А мы хотим, чтобы она остывала именно в сиропе!

Поэтому, придавив ее чем-нибудь, накроем крышкой, чтобы не улетучилась ни… в каких единичах измеряется запах?.. ни одна молекула запаха, оставим остывать так на несколько часов.

С полностью остывшей айвой повторим операцию дважды — на медленном огне доведем до кипения и выключим до полного остывания, а потом еще раз. Медленный огонь и малое время кипения — это важно, тогда готовые цукаты не станут жесткими.

Ваниль, мускат и цедру добавим в момент последнего закипания, варить их не нужно, они прекрасно настоятся в горячем сиропе, пока он будет остывать.

Непосредственно варится все это, соответственно, три минуты — три раза по минуте, плюс пару минут на закипания, плюс минут пять порезать айву.

А готовится примерно сутки — с утра я закипячиваю первый раз; к середине дня оно успевает полностью остыть, тогда довожу до кипения во второй раз; вечером — третий и оставляю в сиропе на ночь.

Вот таким красно-золотым янтарем это выглядит к утру.

Теперь нужно дать хорошенько, неспешно стечь с цукатов сиропу.

Поначалу они будут очень липкими! Поэтому хорошо бы разложить их на силиконовом коврике для выпечки. Если такого нет — на просиликоненной пекарской бумаге. Если нет и ее, я бы смазала обычную пекарскую бумагу тончайшим слоем масла. Иначе их потом не отлепить!

А если вдруг у вас есть силиконовый коврик вот такого типа, рифленый, то это просто идеально — на таком они будут подсушиваться сразу с двух сторон.

Процесс подсушивания можно организовать по-разному. Если у вас есть режим конвекции в духовке, а вы хотите поскорей, то установите минимальную температуру, 50-70, и подсушивайте при открытой дверце на конвекции час-другой. Вот тут процесс такого подсушивания показан и описан подробно. Точное время указать невозможно, оно зависит от множества факторов, так что проверяйте — ваша задача — не пересушить! Чтобы цукаты не стали жесткими.

Но, если вы никуда не спешите, можно просто накрыть цукаты какой-нибудь марлей, чтобы предохранить их от домашней пыли, и оставить где-то в сухом хорошо проветриваемом месте, они подсохнут сами, просто им понадобится это два-три дня.

Так или иначе, считайте цукаты готовыми, когда их поверхность почти перестанет быть липкой. В этот момент с ними нужно будет что-то сделать, потому что если нет, они продолжат сохнуть и дальше, понемногу становясь жестче, а было бы жаль терять их очень правильную структуру.

Что с ними можно сделать, я обязательно расскажу чуть ниже, а пока разберемся с оставшимся у нас очень вкусным и ароматным сиропом.

Я его, как и сироп от цитрусовых цукатов, сливаю в какую-нибудь емкость — идеально подходят бутылки из-под алкоголя с завинчивающимися пробками.

И потом использую в разнообразной выпечке, во всех случаях, когда по рецепту предполагается сироп, он у меня уже есть, да не просто из воды с сахаром, а насыщенный вкусами и ароматами! Смотрите, какая красотища!

Итак, что же можно и нужно сделать с цукатами, когда они дошли до приятной степени высушенности — почти перестали липнуть, но остались мягкими?

Во-первых, их можно обвалять в сахаре, чтобы поверхность их стала совсем не липкой, и их можно было брать рукой, как мармелад.

Сложить в вазочку и поставить на стол в качестве конфет. Должна вам сказать, что это очень вкусно. Даже я, при всей моей нелюбви к сладкому, поймала себя на том, что слопала незаметно с чаем уже половину вазочки!

Конечно, половина вазочки — это чересчур. Но если уж необходимо съесть конфету — а некоторые люди, в отличие от меня, испытывают такую потребность — то такие цукаты определенно лучше концентрата красителей, ароматизаторов, подозрительных жиров и прочих условно съедобных веществ, который представляют собой магазинные конфеты.

Те цукаты, которые не планируется съесть прямо сейчас, нужно, совсем чуть-чуть пересыпав сахаром, сложить в какие-нибудь емкости с плотными крышками, чтобы они не слишком пересохли. И доставать их оттуда на стол по мере необходимости.

Но я-то, честно говоря, их приготовила совсем не для этого!

Среди моих непременных ритуалов годового цикла, наряду с масленичными блинами, почетное и радостное место занимает пасхальная выпечка. Обожаю печь куличи! И каждый год вношу в них что-то новенькое. Вот в этом году решила, что больше не буду класть в них покупные цукаты, а заготовлю свои. Сначала думала, ограничусь цитрусовыми, сварила их, убрала подальше, чтоб не сожрали раньше времени, они уже дожидаются своего срока.

Но тут эта прекрасная айва в пятере навела меня на мысль, что ведь и из нее должны получиться шикарные цукаты для кулича! Сказано — сделано.

Теперь, когда я буду писать для вас рецепт кулича, я поставлю в нем ссылки и на цитрусовые, и на вот эти айвовые цукаты, потому что обязательно положу в кулич и те, и другие.

В общем, я вас предупредила! Сейчас как раз самое время спокойно, без спешки, их заготовить.

А я, пожалуй, пойду куплю еще айвы штучек пять. Потому что есть у меня большие опасения, что эти до кулича могут и не дотянуть ))))

Другие рецепты с айвой:
Псевдо-штрудель с айвой и один лайфхак про тесто фило
Мясо с айвой и тыквой в жаровне

Еще рецепты цукатов:
Апельсиновые цукаты хрустящие
Имбирные цукаты
Цукаты из цитрусовых

Благодарю моих дорогих патронов! Если вы тоже хотите меня поддержать, патреон тут https://www.patreon.com/verapapkova
#курочка и дурочка

ССЫЛКИ НА ВСЕ РЕЦЕПТЫ КАНАЛА (обновляются постоянно)

Цукаты из японской айвы — О вкусном и ином… — LiveJournal

Мне кажется это растение встречается практически во всех садах Литвы, часто высаженное в виде живой изгороди, красиво цветущее весной, оно дает осенью такие небольшие страшно кислые плоды. Это так называемая японская айва. Обычно из нее варят сироп, который еще со времен Сметоны в Литве использовали однозначно: разводили его водкой в пропорциях 1:1… 🙂 Но, сироп сиропом, а вот из самих плодов получаются очень вкусные цукаты.

Делать очень просто. Плоды разрезать, вычистить семеные камеры, порезать (или оставить половинками), засыпать сахаром в пропорции 1:1, т.е. на 1 кг очищенных плодов 1 кг сахара. Дать постоять и выделиться соку. Визуально сока почти не будет видно, но сахар весь станет видимо мокрым. Далее поставить на небольшой огонь и довести все до растворения сахара и закипания, покипятить на небольшом огне минут пять и отставить в сторону, накрыть чистым полотенцем и дать полностью остыть. На ночь, короче говоря. На следующий день засыпать в смесь еще такое же кол-во сахара, т.е. еще 1 кг. Да-да! Даже для меня — любительницы кислого, этот сиропчик, что называется «вырви глаз», так что есть смысл засыпать. Снова довести все до кипения на небольшом огне, аккуратно несколько раз помешав. И снова отставить и дать полностью остыть. А теперь смотрите — плоды должны стать прозрачными (как на фото). Тогда аккуратно двумя ложечками, очищая от излишколв густого и восхитительного на вкус сиропа, который потом используем по назначению (см. выше), выкладываем каждый фруктик на поднос (противень), застеленный пекарской бумагой. И сушим. Можно в духовке при 60 С, можно в специальной сушилке для овощей и фруктов, можно на каминной полке — кому что удобнее. Когда цукаты явно подсушатся, вываливаем их в сахаре, складываем в картонную коробку и наслаждаемся с чаем.

Приятного аппетита!

P.S. Конечно, можно просто после последней процедуры просто все разложить по стерильным баночкам как варенье — попроще и вкусно очень: цукатированные фрукты в ароматном желе. 🙂

Рецепт засахаренной айвы — Los Angeles Times

Айва, которой многие десятилетия не пользовались, кажется невероятным кандидатом на возрождение сегодня, когда потребители требуют сладких, готовых к употреблению свежих фруктов. Почему же тогда в последние годы появилось три книги рецептов и знаний из айвы, фрукты все чаще представлены в элитных ресторанах, а полдюжины из них даже были названы в их честь?

«Айва — это олицетворение« Медлительности »», — предполагает Бен Уотсон, писатель и кулинарный активист, который организовал дегустацию сортов айвы для комитета «Ковчег вкуса» Слоу Фуд.«Он прекрасный и ароматный, но в значительной степени несъедобный, если только его не очистить, очистить от кожуры и приготовить. Я думаю, он готов к возвращению ».

Это, безусловно, парадоксальный фрукт, одновременно домашний и сладострастный, как большая узловатая пушистая груша. В сыром виде оно обычно настолько твердое, кислое и вяжущее, что в Турции, крупнейшем в мире производителе, «съесть айву» на жаргоне означает «попасть в серьезные неприятности». Но у него интенсивный манящий аромат, напоминающий ананас, гуаву, грушу Бартлетт и ваниль, а при приготовлении его мякоть смягчается и приобретает великолепный полупрозрачный розовый цвет.

Айва — семечковые фрукты, родственные яблокам и грушам, произрастающие в Закавказье. Чаще всего его выращивают в Западной Азии, Юго-Восточной Европе и некоторых частях Латинской Америки для использования в консервах, компотах, приправах и рагу.

Испанские падре посадили несколько деревьев айвы в Калифорнийских миссиях, но их выращивание началось только с приходом американских питомниководов и фермеров в середине 19 века. Великий селекционер Лютер Бербанк заметил в 1914 году, что «почва и климат Калифорнии особенно благоприятны для этого фрукта» из-за долгого, теплого и засушливого вегетационного периода.В то время здесь выращивалось около 900 акров айвы, и это была лишь небольшая часть всех насаждений страны.

Айва была популярна, потому что из-за высокого содержания пектина она идеально подходила для приготовления джемов и желе, но ее выращивание прекратилось из-за использования порошкообразного пектина, снижения объемов консервирования в домашних условиях и увеличения распространенности бактериального ожога, бактериального заболевания, которое может быстро развиться. уничтожить фруктовый сад.

Сегодня Калифорния — единственный штат США, где выращивают айву в промышленных количествах, и ее площадь составляет всего около 300 акров, в основном в долине Сан-Хоакин.Урожай собирают с середины августа до начала ноября, а хорошо хранящиеся фрукты продают до января; небольшие партии из Чили прибывают с марта по май.

Тщательный сбор урожая

Аромат айвы полностью раскрывается только тогда, когда ее собирают желто-спелыми, но коммерческие производители обычно собирают урожай, когда плоды зеленовато-желтые, поэтому они лучше будут транспортироваться и храниться. Рабочие в хлопчатобумажных перчатках осторожно собирают фрукты и складывают их в небольшие пластиковые сумки, потому что, хотя айва кажется твердой, на ней легко появляются синяки.Упаковка проста: рабочие сортируют отбраковки и выбрасывают их, стирают пушок с хороших фруктов мягкой тканью (чтобы плесень не развивалась при хранении) и заворачивают их в защитные салфетки.

Молекулы каротиноидов, придающие айве желтый цвет, распадаются на соединения, в частности на лактоны и иононы с ароматом розы, которые придают фруктам острый цветочный аромат. Фенольные химические вещества в сырой мякоти айвы коагулируют белки во рту, вызывая вяжущий вкус фруктов; но когда его готовят в течение длительного времени, высокая температура и кислотность превращают эти соединения в антоцианы, поэтому мякоть теряет терпкость и приобретает приятный розовый цвет.

Многие производители айвы имеют армянское происхождение. Герберт Каприелян из Ридли, Калифорния, давний «король айвы», которому сегодня исполняется 80 лет, вспоминает, что, когда он начал выращивать фрукты в 1950-х годах, «на каждой армянской ферме было хотя бы одно дерево айвы». Сначала он поставлял товары в основном грекам, итальянцам и евреям на Восточном побережье, затем, начиная с 1970-х годов, все большее значение приобретали латиноамериканские клиенты. По оценкам маркетологов, около трех четвертей урожая идет этническим группам, знакомым с айвой у себя на родине.

Ведущий сорт в Калифорнии — ананас, гладкий, округлый плод, рано созревающий и относительно нежный. Фактически, Лютер Бербанк, представивший его в 1899 году, утверждал, что оно «полностью созревшее может соперничать с яблоком как фрукт, который нужно есть сырым». Я всегда считал это чепухой, но в прошлом году, когда я собрал несколько ананасов в начале ноября, они действительно были достаточно мягкими и сочными, чтобы быть довольно вкусными.

Созревая в середине сезона, Смирна, привезенная из Западной Анатолии в 1897 году, большая, грушевидная, с густым коричневым пухом.Это фаворит поклонников айвы за ее интенсивный аромат, но выращивается на ограниченных площадях из-за ее восприимчивости к бактериальному ожогу. Последним и крупнейшим из них является Голден, также известный как Кука Джамбо, фрукт блочной формы, возможно, случайная генетическая мутация Смирны, отобранная отцом Каприеляна в 1960-х годах.

Со времен римского натуралиста Плиния Старшего в неофициальных и научных отчетах описаны десертные разновидности айвы, которые приятно есть в свежем виде, но всякий раз, когда я сталкивался с такими фруктами, они были больше похожи на мебель, чем на пищу.В конце концов, я стал рассматривать такие рассказы как апокрифы.

Любимый задний двор

Затем, в 1997 году, я встретил вышедшего на пенсию компьютерного инженера по имени Эдгар Вальдивия на конференции производителей редких фруктов в Калифорнии. Он сказал, что у него во дворе в долине Сими растет айва со сладкой мякотью, полученная из черенков, привезенных другом из долины Майес на юге Перу, где слишком тепло для большинства яблок и груш, чтобы хорошо расти, но где айва цветет. На следующий день он принес круглый желтый плод, который действительно обладал типичным ароматом айвы, ребристостью и легким пушком, но был более мягким, сочным и не вяжущим, и его было очень приятно есть.

С тех пор сорт становится все более популярным среди садоводов Южной Калифорнии. По крайней мере, один продавец фермерского рынка, Алекс Вайзер, заказал деревья, но еще неизвестно, как этот сорт будет продаваться на коммерческой основе.

Мой друг отправил бутоны этого дерева в коллекцию фруктов Министерства сельского хозяйства США в Корваллисе, штат Орегон, где, к моему большому удивлению, хранитель айвы Джозеф Почтальон назвал сорт айвы Karp’s Sweet, назвав его в честь меня. Однако, выращенный на Северо-Западе, его лучше назвать Karp’s Sour; сорт нуждается в калифорнийской жаре и долгом вегетационном периоде для правильного созревания.

В Корваллисе Почтальон выращивает фруктовый сад из более чем 100 клонов айвы, многие из которых он и другие ученые Министерства сельского хозяйства США собрали в недавних экспедициях на родину этого фрукта в Армении, Грузии и Азербайджане.

Когда я приехал, некоторые сорта плодоносили впервые, а некоторые казались удивительно нежными и не вяжущими, особенно с учетом прохладного климата местности; другие были раннеспелыми, что давало надежду на то, что они могут быть пригодны для коммерческого выращивания на Северо-Западе, где осенние дожди, которые могут растрескивать и гнить айву, часто прибывают до того, как созреют стандартные сорта.Благодаря коллекции Министерства сельского хозяйства США и нескольким питомникам и фермам, выращивающим экзотические сорта, этот район уже является горнилом энтузиазма по поводу айвы.

Фрукты, как акции и одежда, подчиняются непостижимым законам моды. Айва, возможно, никогда не вернет себе статус крупного игрока, но в сегодняшнем мире продуктов питания она так не значима.

Желейные конфеты из айвы — kydonopasto

Я представляю себе, каким должно быть идеальное Рождество.Семья, друзья, смех, свет, музыка, по возможности снег и теплый и полный сладостей дом. Множество разных угощений, традиционных или нет, которые понравятся каждому и сделают «сладкий» день еще слаще. Каждый год я просматриваю все свои книги и рецепты в поисках чего-нибудь новенького, праздничного, в духе Рождества и чего-то, что позволит мне использовать все невероятные и вкусные «ингредиенты» (фрукты или орехи), которые есть много в это время года. Конечно, некоторые старые добрые рецепты всегда нужны и незаменимы.

Желе из айвы или кидонопасто для меня — это сочетание старого и нового. Хотя это традиционная греческая сладость по очень старому рецепту, я впервые делаю или даже пробую ее. В моем доме сладкое из айвы (измельченная айва в сиропе) более популярно и распространено, чем кидонопасто, но когда я увидел в журнале фотографию этой «версии», я был в восторге. Конфета, которая «заключает в себе» весь вкус и аромат спелой айвы, ее можно нарезать кубиками, что упрощает подачу на стол.Все, что я искал. Только что нашли одно из моих маленьких сладких угощений.

Кидонопасто — это айвовая паста, нарезанная кубиками и обваленная с сахаром или орехами. Айву отваривают в воде до мягкости, протирают и готовят с сахаром до образования пасты. Я также добавил в него немного измельченного бланшированного миндаля для более интересного вкуса. Паста должна высохнуть на противне в течение 3-4 дней, прежде чем разрезать ее на кусочки. Это несложно, но нужно время, прежде чем оно будет готово к подаче.Несомненно, это того стоит. Сладкий фруктовый вкус, измельченный миндаль и ореховый аромат жареного миндаля на поверхности делают комбинацию полностью полезной и идеальной для этого веселого дня.

Я знаю, что идеальное Рождество не всегда достижимо или возможно для большинства людей, но попробовать стоит! Удачной выпечки !!

Состав

• 1 кг пюре из айвы (примерно 2 — 2,5 кг целой айвы)
• 1 кг сахара
• капли лимонного сока
• 1/2 стакана бланшированного миндаля, нарезанного
• 1 чашка жареного и молотого миндаля

Инструкции

1

Тщательно вымойте айву.

2

Очистите их, удалите семена и сердцевину.

4

Положите айву в большую кастрюлю с водой, достаточной для ее покрытия.

5

Варите на медленном огне около 1 часа, пока айва не станет мягкой.

6

Вынуть из кастрюли и процедить.

7

Вареную и просушенную айву разотрите в пюре из картофельного пюре.

8

Взвесьте пюре и переложите его в большую кастрюлю.

9

Добавьте равное количество сахара (на 1 кг пюре используйте 1 кг сахара) и несколько капель лимонного сока.

10

Готовьте на слабом огне около 40 минут, непрерывно помешивая.

11

Будьте осторожны, он может легко прилипнуть и загореться.

12

Желе готово, когда оно сойдет с стенок кастрюли.

13

Снимите с огня и добавьте миндаль.

14

Перелейте желе в форму для запекания (примерно 28 x 22 см), выстеленную пергаментной бумагой.

15

Разгладьте поверхность руками.

16

Дайте кидонопасто высохнуть на сковороде в течение 3-5 дней.

17

Когда он будет готов, выньте его из кастрюли вместе с пергаментной бумагой и переверните.

18

Удалите пергаментную бумагу и нарежьте кубиками.

19

Обвалять каждый кубик обжаренным и молотым миндалем.

20

Хранить в герметичном контейнере.

Конфеты и сироп из айвы | Съедобный Восточный залив

Из рассказа Саманты Ноблс-Блок «С нуля» «Сделай сладкую карьеру»

Фото Мэрикейт МакГолдрик

В айве много пектина, поэтому этот фрукт, похожий на яблоко, идеально подходит для изготовления конфет.Как только вы освоитесь с рецептом этих блестящих угощений, проявите творческий подход, добавив нарезанное яблоко или свеклу или любой другой вариант, который звучит привлекательно.

Рецепт также дает возможность практиковать минимизацию пищевых отходов: кожуру и сердцевину айвы, оставшиеся от приготовления конфет, можно превратить в восхитительный сироп, который идеально подходит для поливания торта или мороженого.

Размер айвы может быть разным, поэтому вам следует взвесить протертую айву, чтобы определить, сколько сахара использовать.

Урожайность: минимум 4 дюжины конфет

4 айвы
Сахар (75 {94d79dd6af1e87a94e700e4c297236468333f22e27ed5757b44711974a9a4b91} веса пюрированной айвы, плюс добавка для покрытия готовой конфеты)
Сок 1 лимона

Конфетный термометр

Сотрите с айвы пушок, очистите от кожуры, удалите сердцевину и разрежьте на четвертинки. (Оставьте сердцевину и кожуру для приготовления айвового сиропа.)

Положите нарезанную айву в небольшую кастрюлю и залейте водой.Доведите до кипения и варите, пока вилка не станет мягкой. Слейте воду (оставшуюся для использования в сиропе) и измельчите приготовленную айву до однородного состояния. Взвесьте пюре, затем верните его в кастрюлю и добавьте этого веса в сахар (например, 1000 граммов пюре на 750 граммов сахара).

Вмешать сахар в пюре и варить на среднем огне, постоянно помешивая по мере загустения смеси, от 45 минут до часа. Будьте осторожны при перемешивании, особенно в конце, так как смесь будет разбрызгиваться. Готовьте, пока не образуются маленькие пузырьки и смесь не станет очень густой и темно-оранжевой, с температурой 225 ° на термометре для конфет.Вы также можете проверить, проверив, сохраняет ли форму насыпь смеси, упавшая на кусок пергамента.

Вмешайте лимонный сок и переложите приготовленное пюре на противень размером 9 x 13 дюймов, выстланный пергаментом, и разложите ровным слоем. Оставить остывать на ночь без крышки. На следующий день перейдите к разделочной доске и нарежьте острым ножом квадраты размером с укус. Превратите квадраты в миску с сахаром и перемешайте, чтобы они покрылись слоем. Выложите на пергамент для застывания, затем храните в закрытом контейнере.

Для приготовления айвового сиропа

Поместите кожуру и сердцевину айвы в небольшую кастрюлю и засыпьте 1 частью сахара и 2 частями воды. (Вы можете использовать воду, которую вы сэкономили при приготовлении фруктов.) Готовьте на медленном огне, время от времени помешивая, пока смесь не растворится и сироп не станет оранжевым. Возможно, вам потребуется добавить больше воды или сахара по вкусу. Процедить в банку и поставить в холодильник. Используйте сироп, чтобы сбрызнуть торт, блины, вафли или мороженое.

Панфорте Тартина с засахаренной айвой

Я знаю, что очень много ожидать, что вы — в этой безумной декабрьской суете — притормозите и станете карамелью из собственной айвы.Простите меня, ладно? Просто я в тебя верю! Я знаю, вы можете сделать это. Я знаю, ты найдешь время. Более того, я знаю, что того стоит.

Кроме того, засахаривать айву даже не так уж сложно. На самом деле, я думаю, что отследить по айве — самая сложная часть (ну, это и попытка закрепить это, но неважно). Если вы не можете найти апельсин в продуктовом магазине, вам также стоит приготовить леденцы из собственной апельсиновой цедры (одно из прелестей жизни в Германии: измельченная цукаты из апельсиновой цедры в любом старом продуктовом магазине).Но это даже проще, чем засахаривать айву. Обещать. Пересеките мое сердце!

Видите, мы делаем панфорте. Крепкий хлеб, если хотите знать дословный перевод. Но на самом деле panforte — это глубокое темное орехово-фруктовое кондитерское изделие, теплое со специями, низким сладким жеванием сушеной сливы и засахаренной айвы, все завернутое в какао-оттенок, с цитрусовыми вкраплениями, медовое тесто и запекать почти до черного цвета.

Это действительно много работы. Но то, что вы получите взамен, поддержит вас, я обещаю.Если вафли Бенне были печеньем для мгновенного удовлетворения в праздничный сезон, то этот панфорте — долгое, медленное и устойчивое горение.

Панфорте — это традиционное итальянское сладкое мясо, нарезанное тонкими ломтиками (вам понадобится очень острый и очень тяжелый нож — он плотный) и подается после обеда под Рождество. Он мягкий и хрустящий, не слишком сладкий и хранится в течение нескольких недель, если хорошо запакован. На мой взгляд, из него получаются отличные подарки, если вы готовы расстаться с тем, что сделали.Все, что вам нужно, это сила воли, пергаментная бумага и немного мясного шпагата для искусной упаковки и луков, и у вас появятся очень благодарные друзья.

Мне нравится, что панфорте одновременно сдержанный и немного роскошный. Это тот десерт, который заставляет вас почувствовать себя добродетельным после жареного гуся и элегантным, с черноватыми дольками с орехами, беззаботно лежащими на маленьких тарелках в золотой оправе.

Прошу прощения за нечеткий свет на этих фотографиях, но в последние несколько недель в Берлине не так много солнца.На самом деле, в последнее время он ничего не сделал, кроме снега, придавая всему на моей кухне довольно голубоватый оттенок. Но тяжелая серая крышка над городом не кажется такой гнетущей, как через несколько месяцев. Сейчас вроде как уютно. Мы собираемся в помещении с друзьями, пьем чай, перевариваем домашнее печенье, зажигаем свечи и готовимся к праздникам. Через несколько месяцев недостаток света станет бесконечным. Сегодня это кажется правильным.

Все равно лучше запекать, когда не светит солнце и вы имеете полное право скоротать день на кухне.

В приготовлении панфорте нет ничего сложного. На самом деле, помимо хороших ингредиентов, вам просто нужно уметь быстро работать в критические моменты и иметь немного мускулов в плечах, немного смазки для локтей.

Кроме засахаренной айвы и цедры апельсина, вам понадобится хороший ассортимент сухофруктов. В оригинальном рецепте из первой поваренной книги тартина есть финики, но говорится, что вы можете использовать любой тип сухофруктов, главное, чтобы их общее количество составляло около 25 унций.Поскольку я страстно люблю чернослив (и считаю, что их яркий, сочный вкус особенно хорошо сочетается с какао и цедрой цитрусовых), я использовал равное количество фиников и чернослива, а также пучок изюма вместо оригинальной смородины (один из немногих сухофрукты, которые я просто не копаю, с их странными хрустящими ягодицами).

Вам также понадобится целая куча поджаренных орехов — фисташек, фундуков и миндаля — которые твердо делают это место роскошью, но я думаю, что это доступная роскошь.Я могу отстать.

Поджарив орехи и нарезав кубиками все фрукты и цедру цитрусовых, вы перемешаете все это с мукой и какао и целым набором специй, включая молотый кориандр, черный перец и что-то вроде огромного количества мускатного ореха.

Чтобы приготовить сироп, который свяжет эти пыльные наггетсы вместе, вы растапливаете вместе сахар и мед, пока они не начнут пузыриться и не вспениться, не выкипая. Вот как должен выглядеть сироп, когда вы будете готовы снять его с плиты.И здесь нужно работать быстро. Горячий сироп ударит по орехам и фруктам, а затем в мгновение ока превратится в горячую смолу. Поэтому вооружитесь пластиковыми перчатками или очень прочным пластиковым шпателем и двигайтесь быстро. Хорошо перемешайте сироп с фруктами и орехами, увлажняя все до последнего кусочка и следя за тем, чтобы не осталось порошкообразных полосок муки. Если вы сделаете это хорошо, вы можете пропустить упражнения с отягощением на день! Вверх и вперед, ребята.

Затем соскребите эту ароматную, пухлую и слишком горячую, чтобы ее можно было окунуть в нее и попробовать на вкус, на пергаментной сковороде и запекайте в духовке до застывания.Сейчас сложно не пережарить панфорте. Поскольку тесто изначально такое темное, трудно сказать, подгорает ли оно. Доверьтесь своему носу, термометру в духовке и кухонному таймеру.

Это похожее на кирпич кондитерское изделие остынет и осядет, а затем вы можете вынуть его из формы для выпечки и покрыть снежной пылью кондитерского сахара, прежде чем разрезать его на дольки и разделить на части. Вы обнаружите, что пробуете здесь и там небольшие вкусы, маленькие перья и кусочки панфорте, которые порезаны вашим ножом, пытаясь отследить каждый индивидуальный вкус, но вы будете поражены совершенством целого.Вы отрежете клин, чтобы оставить себе, а потом, позже, вы проклянете себя за то, что не сделали его больше. Ваш рот будет покалывать пряностями.

Как видите, упал сильно за этот панфорте. Я буду делать это на много Рождеств. Знаете ли вы, как сильно я упал? Настолько сильно, что я теряю полотенце на производстве печенья на год. Ничто не превзойдет этого ребенка.

Итак, как я уже сказал, найди эту айву! Время тратится зря.

Панфорте с засахаренной айвой
Делает 32 ломтика по полдюйма
Примечание: вы можете использовать любой тип сушеных или цукатов в любой комбинации в качестве заменителя фруктов в рецепте, если общее количество составляет около 4 1/2 стакана (25 унций).

Цукаты из апельсина
3 больших апельсина без дефектов
1 1/2 стакана воды
1 1/2 стакана сахара

1. Удалите цедру с апельсинов. Проведите цедрой сверху вниз с апельсина, разрезая цедру на тонкие полоски (избегая сердцевины).Повторите то же самое с оставшимися фруктами. Оставьте фрукты для другого использования.

2. В средней и толстой кастрюле варите воду и сахар на среднем огне. Довести до кипения, помешивая, до растворения сахара. Добавьте цедру, убавьте огонь до средне-слабого и варите на слабом кипении, пока полоски цедры не станут мягкими и полупрозрачными, около 30 минут.

3. Снимите с огня и перелейте в жаропрочную емкость. Полностью остудите, затем храните цедру в варочном сиропе в герметичном контейнере в холодильнике до 1 месяца.У вас должно получиться примерно полстакана (3 унции) засахаренной цедры.

Цукаты из айвы
1 1/2 стакана воды
1 1/2 стакана сахара
1 большая айва

1. Очистите айву, разрежьте ее пополам, удалите сердцевину и разрежьте плод крест-накрест на ломтики толщиной в четверть дюйма.

2. В тяжелой кастрюле среднего размера смешайте воду и сахар на среднем огне, помешивая ложкой, пока сахар не растворится. Добавьте фрукты, убавьте огонь до средне-слабого и варите на слабом кипении, пока фрукты не станут полупрозрачными, около 45 минут.

3. Снимите с огня и перелейте в жаропрочную емкость. Охладите, а затем храните фрукты в варочном сиропе в герметичном контейнере в холодильнике. У вас будет около 1 стакана (8 унций) фруктов.

Panforte
1 рецепт засахаренной айвы, процеженной и крупно нарезанной (8 унций)
1 рецепт засахаренной цедры апельсина, процеженной и крупно нарезанной (3 унции)
1 чашка фиников без косточек и крупно нарезанных (5 унций)
1 чашка чернослива , без косточек и крупно нарезанный (5 унций)
3/4 стакана плюс 2 столовые ложки зантийской смородины (4 унции)
2 столовые ложки тертой апельсиновой цедры
1 столовая ложка тертой лимонной цедры
1 чашка слегка поджаренных несоленых фисташек
2 чашки хорошо поджаренных фундук
2 стакана хорошо обжаренного миндаля
2/3 стакана муки
1/2 стакана какао-порошка
1 столовая ложка молотой корицы
Свежеотертый мускатный орех из 1 1/2 мускатного ореха
3/4 чайной ложки молотого кориандра
3/4 чайной ложки свежемолотого черного перца
3/4 чайной ложки молотой гвоздики
3/4 стакана меда
1 1/3 стакана сахарного песка
1/4 стакана сахарной пудры

1.Духовку разогрейте до 325 градусов. Смажьте маслом 10-дюймовую форму пружинной формы со сторонами 2 или 3 дюйма, выстелите пергаментной бумагой и смажьте пергамент маслом, не забывая хорошо смазывать стороны сковороды.

2. В большой миске смешайте засахаренные айву и цедру апельсина, финики, смородину, цедру апельсина и лимона, а также все орехи. Просейте вместе муку, какао-порошок, корицу, мускатный орех, кориандр, перец и гвоздику поверх фруктов и орехов. Хорошо перемешать. Отложите в сторону.

3. В тяжелой глубокой кастрюле смешайте мед и сахарный песок на среднем или сильном огне.Время от времени осторожно перемешивайте деревянной ложкой, чтобы сахар не приставал ко дну сковороды. Доведите до кипения и варите, пока смесь не покажет 250 градусов на градуснике, около 3 минут. Смесь будет пенистой и быстро закипит.

4. Снимите с огня и сразу же полейте в миске фруктово-мучную смесь. Перемешайте деревянной ложкой, чтобы сироп полностью смешался с другими ингредиентами. Поначалу смесь может показаться сухой, но после того, как она хорошо перемешана, она станет однородной.(Если у вас есть резиновые перчатки, их легче перемешать руками, чем ложкой.) Работайте быстро на этом этапе; чем дольше держится смесь, тем она становится тверже.

5. Перелейте смесь в подготовленную форму и разгладьте верх резиновым шпателем, смоченным в воде. Выпекайте, пока верх не станет слегка вздутым и не станет похожим на пирожное, около 1 часа. Остудить в сковороде на решетке 30 минут. Проведите ножом по краю, чтобы он ослабил, выверните из кастрюли и полностью остудите.

6.Просейте сахарную пудру через мелкое сито сверху, снизу и по бокам панфорте. Слегка постучите им по прилавку, чтобы стряхнуть излишки сахара. В хорошо завернутом виде он может храниться в сухом прохладном месте до 2 недель или неограниченно долго в холодильнике. Перед подачей нарезать ломтиками от четверти до полудюйма.

Айва Конфеты, розовая вода и кокос

Айва — отличный фрукт для приготовления конфет! Эти конфеты очень легко приготовить, для этого нужно время. Однако после приготовления это восхитительные, полностью натуральные домашние лакомства.Айва напоминает мне шиповник и тушеные груши. И поэтому это отличное сочетание с розовой водой и кокосом.

Айва конфеты, розовая вода и кокос

Порции 40 конфет

Время приготовления 45 минут

Время приготовления 2 часа

Оборудование

• Сковорода

• Блендер

Смеситель

• 2 айвы
• Сахар
• 1 лист желатина
• 2 чайные ложки розовой воды
• 100 грамм тертого кокоса

Инструкции

Приготовление

• Вымойте айву и поместите ее в кастрюлю.Их не нужно чистить или разрезать. Варите их в небольшом количестве воды, пока они не станут полностью мягкими. Это займет около 30 минут.

• Выньте айву из кастрюли и дайте ей остыть в течение 5 минут. Затем вы можете снять внешнюю часть и удалить сердцевину.

• Взбить айву до получения однородной кремообразной массы. Затем важно взвесить пюре, чтобы увидеть, сколько нужно сахара. Вам нужно такое же количество (в граммах) сахара, поэтому 100 граммов пюре означают 100 граммов сахара.

Приготовление желе

• Добавьте пюре из айвы и сахар в форму для готовки. Доведите до кипения и дайте вариться на слабом огне около 2 часов. Регулярно помешивайте, чтобы смесь не подгорела.

А пока ..

• Незадолго до отметки 2 часа вы можете замочить желатиновый лист в холодной воде.

• Подготовьте противень (с приподнятыми краями) с пергаментной бумагой.С помощью кисти нанесите оливковое масло на пергаментную бумагу, чтобы она стала немного жирной. Это поможет убедиться, что цукаты не прилипнут к бумаге.

• Когда пюре из айвы готовится в течение 2 часов, можно добавить выжатый лист желатина и розовую воду. Дайте ему повариться еще минуту и ​​перемешайте, чтобы желатин растворился.

• Вылейте пюре из айвы в противень и накройте его полиэтиленовой пленкой. Дайте ему полностью остыть.На это уходит около 6 часов.

Еще можно окунуть конфеты в растопленный шоколад!

Глико Кидони (Айвовый заповедник) с миндалем

Поделиться — это забота!

Glyko Kydoni (варенье из айвы) — одно из моих любимых осенних фруктовых консервов. В зависимости от сорта, после приготовления оно приобретает красивый розовато-красный цвет, и раскрывается весь его прекрасный аромат.

Есть много способов приготовить это варенье, и это моя первая попытка.

В Греции и на Кипре мы любим консервировать фрукты, и вы можете приготовить то, что мы называем glyka tou koutaliou (сладости из ложки), из чего угодно. Мы готовим глика ту куталиу из фруктов, цветов, овощей и орехов.

В конце вы найдете новый рецепт, а также видео.

Процедура почти такая же для многих фруктов. Единственное, с чем следует быть осторожным с айвой, — это то, что если вы оставите ее вне воды, она начнет окисляться.

Наполните миску водой и лимонным соком и сразу же опустите в воду.

Не пытайтесь пробовать его в сыром виде, так как он несъедобен, и вкус вас разочарует.

Герань душистая (Пеларгония)

Ароматные листья герани придают сладостям изумительный аромат, но если вы не можете их найти, вы можете добавить палочку ванили или корицы, если хотите.

Glyko kydoni можно подавать как есть, но его идеально подавать поверх греческого йогурта или мороженого.

Блог о травах выходного дня

« Weekend Herb Blogging » — одно из моих любимых мероприятий по ведению блогов о еде, и я очень счастлив, что на этой неделе я собираюсь проводить его.

Я уверен, что вы слышали об этом мероприятии, так как это 3-й год ведения блога о травах в выходные дни, созданный Калин из Kalyn’s Kitchen, и теперь Калин передала его Хаало из CookAlmost Anything хотя бы раз.

Вот что вам нужно сделать. Подготовьте рецепт с использованием трав, овощей, растений, съедобных цветов или фруктов в своем блоге и отправьте мне ссылку по электронной почте ( ivyliac [at] gmail [dot] com ) до воскресенья, 7 декабря.

Вот правила:

Публикуйте сообщения о любых травах, растениях, фруктах, овощах или цветках — ознакомьтесь с правилами, чтобы убедиться, что ваше сообщение соответствует требованиям.Пожалуйста, включите ссылку как на этот пост, так и на сообщение с объявлением Хаало.

Отправьте электронное письмо на адрес ivyliac AT gmail DOT com с WHB # 161 в строке темы и следующей информацией:

• Имя
• Имя / URL-адрес блога
• URL-адрес сообщения
• Местоположение
• Прикрепите фотографию: не более 500 пикселей в ширину (не более 75 КБ)

Сообщения электронной почты должен получать:

• 15:00 воскресенье — время Юты
• 9:00 воскресенье — лондонское время
• 8:00 понедельник — время Мельбурна (Австралия)
• или вы можете использовать этот конвертер, чтобы узнать соответствующее время в вашем регионе.

Вы также можете проверить, кто будет хостить до конца года, в этом посте и найти информацию о хостинге WHB.

Вот моя запись для Weekend Herb Blogging # 161.

Обновление: ноябрь 2017 г .:

В этом году я решила сделать варенье из айвы немного другим. Я натерла айву на терке, сначала приготовила сироп, а потом сварила айву в сиропе.

Вся процедура от начала до конца занимает около полутора часов.Если вам помогут очистить и натереть айву на терке, время значительно сократится.

В результате получается нечто среднее между вареньем и вареньем, так как его можно есть само по себе, добавлять в десерты или намазывать на хлеб, как джем.

Надеюсь, видео поможет вам в этом!

Состав

• 1,750 г вареной айвы (2 ½ кг)
• 1,750 г сахара
• Сок 1 лимона
• Вода, чтобы покрыть их
• Цедра 1 лимона
• 4 ароматных листа герани
• ¼ стакана лимонного сока
• 1 чашка бланшированного и обжаренного миндаля

Инструкции

1. Приготовьте большую миску с водой с лимонным соком.
2. Очистить айву, удалить сердцевину, разрезать на четвертинки и положить в воду.
3. В кастрюлю налейте воду с лимонным соком и варите айву до мягкости примерно 15 минут.
4. Слить воду и оставить. Взвесьте их и снова положите айву в кастрюлю с таким же количеством сахара. Добавьте ароматную герань и добавьте 5 стаканов оставшейся воды.
5. Когда сахар растворится, доведите их до кипения и тушите пятнадцать минут. Отложите, чтобы остыть, и снова слейте воду.Снова поставить сироп на огонь и варить еще 15 минут. Добавьте айву и лимонный сок и варите еще 1 минуту. Выключите огонь и дайте ему остыть, прежде чем добавлять миндаль. .
6. Поместить в чистые стерилизованные банки

Банкноты

1. Вы можете выбросить ароматную герань и цедру лимона, но я оставлю их в банках для большего аромата.
2. Вы можете использовать термометр для конфет, чтобы узнать, когда варенье готово. Когда температура достигнет 105 градусов C (220 F), добавьте лимонный сок и снимите с огня.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Вы приготовили этот рецепт?

Пробовали рецепт? Отметьте меня @ivyliac и используйте хэштег #kopiaste!

Состав

• 1.500 граммов (4) айвы
• 1 кг сахара
• 3 стакана (750 мл) воды
• Цедра 1 лимона
• 4 ароматных листа герани
• Сок 2 лимонов
• 100 г обжаренного и бланшированного миндаля

Инструкции

1. Положите в кастрюлю сахар, воду, цедру лимона и ароматную герань и тушите 15 минут.
2. Бланшируйте и обжарьте миндаль.
3. Приготовьте миску с водой с соком одного из лимонов.
4. Айву очистить от кожуры, четвертинки и сердцевины. Положите их в таз с водой.
5. Когда все будет готово, натрите их на большой стороне терки и снова положите в миску с лимонной водой.
6. Слить тертую айву и положить в сироп. Варить на среднем огне полчаса, время от времени перемешивая.
7. Наконец добавить сок второго лимона и варить еще пять минут.
8. Дайте остыть и добавьте жареный миндаль.
9. Хранить в стерилизованных банках.
10. Никакого охлаждения не требуется.

Информация о питании

Выход 3 Размер порции 1
Количество на порцию Калорий 1556 Всего жиров 18 г Насыщенные жиры 1 г Трансжиры 0 г Ненасыщенные жиры 15 г Холестерин 0 мг Натрий 219 мг Углеводы 359 г Волокна 6 г Сахар 346 г Белки 8 г

«Эти значения рассчитываются автоматически и предлагаются только для ознакомления.Их точность не гарантируется «.

Вы приготовили этот рецепт?

Пробовали рецепт? Отметьте меня @ivyliac и используйте хэштег #kopiaste!

Как исправить варенье из испорченных фруктов

Если на ваших фруктовых консервах или джемах образовалась плесень или если сахар кристаллизовался, не выбрасывайте их, так как это легко исправить.

Получить рецепт

Копиасте и Кали Орекси,

Поделиться — это забота!

В поисках айвы: армянский кулинарный квест

Мои цукаты из айвы

Никто никогда не говорил, что найти айву будет легко.


Большинство менеджеров по производству супермаркетов даже не знают, что они собой представляют, так как же мне их найти? Вместо того чтобы разъезжать, тратить время и бензин, я поумнел и стал звонить на близлежащие рынки.


* Publix: менеджер настаивал, что я, должно быть, имел в виду хурму или азиатские груши. (Я не знал!)
* Винн-Дикси: понятия не имел, о чем говорю.
* Whole Foods: сказали, что сезон не будет до декабря. Спрашивала в октябре, в начале сезона айвы. Для справки: сейчас декабрь, а в моем местном магазине Whole Foods все еще нет айвы!
* Fresh Market: сказали, что у них есть айва, но не знали, есть ли в наличии — не удосужились проверить.


Во время прогулки мы с Дугом проходили мимо The Fresh Market (TFM).Мы зашли, хотя я не был уверен, что в наличии есть айва — по крайней мере, я знал, что они есть в магазине.


На первый взгляд я ничего не увидел, поэтому спросил приятного молодого продавца, где я могу найти айву. Она попросила меня повторить вопрос, что я и сделал. Она кротко извинилась, признав, что не знает, что такое айва
.


О боже, подумал я! Я объяснил, что звонил раньше, и мне сказали, что их несет TFM, поэтому не могла бы она спросить. Пока юной леди не было, я заметил неуловимый экзотический фрукт.Улыбаясь, я взяла одну, лаская ее — пока не увидела цену — 2,99 доллара КАЖДОЙ!


Я покопался в карманах и купил две красивые айвы — пришлось. Где еще мне их найти?


Итак, я наконец ела айву. Следующим моим препятствием было найти рецепт, в котором использовалось только 2. После некоторых серьезных поисков я нашел рецепт, который подошел близко.


Вот, с некоторыми изменениями ингредиентов:


Цукаты из айвы
Ингредиенты :
2 айвы
Сок ½ лимона
1 1/2 стакана воды
1 стакан сахарного песка
1 небольшая палочка корицы
Соль Dash


Указания :
1.Очистите кожицу и сердцевину. Фрукты очень твердые, поэтому будьте осторожны!
2. Нарезать ломтиками дюйма.
3. Поместите ломтики в тяжелую кастрюлю, залейте водой и лимонным соком, чтобы айва не стала коричневой. Помешивать.
4. Довести до кипения на сильном огне. Варить 10 минут. Осушать.
5. Верните айву в кастрюлю, добавьте сахар, 1 ½ стакана воды, палочку корицы и соль.
6. Доведите до кипения, периодически помешивая.
7. Готовьте от 1 до 1 ½ часа или до образования сиропа, а айва
приобретет слегка розоватый цвет.**
8. Снимите кастрюлю с огня. Откажитесь от палочки корицы.
9. Хранить в холодильнике в таре с плотно закрывающейся крышкой.