HomeРазноеЧто можно стряпать из слоеного дрожжевого теста: Язычки из слоеного дрожжевого теста

Что можно стряпать из слоеного дрожжевого теста: Язычки из слоеного дрожжевого теста

Содержание

Блюда с бездрожжевым слоеным тестом: 130 рецептов что приготовить с бездрожжевым слоеным тестом

Блюда с бездрожжевым слоеным тестом: 130 рецептов что приготовить с бездрожжевым слоеным тестом — «Еда»

+ Подбор рецептов

Выпечка и десерты

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиенты

Бездрожжевое слоеное тесто

Исключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

СвининаФаршКуриная грудкаСосискиКурица

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

Ищите рецепты, выбирая категорию блюда, его подкатегорию, кухню или меню. А в дополнительных фильтрах можно искать по нужному (или ненужному) ингредиенту: просто начните писать его название и сайт подберет соответствующий.

Найдено 130 рецептов

Сортировать:по релевантностипо популярностипо дате добавления

Автор: Еда

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лиза Н

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ольга Худина

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Роман Лукшин

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: соня яковчук

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Tatyana Habibullina

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Olesya Bukova

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Аноним Аноним

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алена

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Елена

4 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Мадам ЛЕНУШ

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Мария Бесан

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Как стряпать из слоеного теста. Выпечка из слоеного дрожжевого теста

Начинки для слоек — тема очень интересная и востребованная, поскольку благодаря широкой доступности слоеного теста, даже начинающие кулинары могут порадовать себя и близких выпечкой из этого сложного в самостоятельном приготовлении теста.

Ну а поскольку слоеное тесто можно купить в магазине, то начинка стала той частью слоеной выпечки, которую мы должны приготовить своими руками. И поскольку разных начинок и для слоек и вариантов их приготовления великое множество, предлагаем вам сегодня ознакомиться с самыми вкусными несладкими начинками для всеми любимых слоек.

Для приготовления слоек с сырно-томатной начинкой нам потребуется

На 500 г слоеного бездрожжевого теста:

Творожный сыр – 5 столовых ложек
2 средних помидора
4 столовые ложки пармезана
5 г петрушки (свежей)
Растительное масло — 1 ч.л.
Тесто разморозить и подготовить к формированию слоек.

Кстати. если вы ищете новые интересные способы разделки теста на слойки, то у нас есть статья с мастер-классами по разделке теста, которая может быть вам полезна. Найти ее можно .

Внутреннюю сторону слойки нужно смазать творожным сыром. смешанным с мелко порезанной петрушкой. Помидоры предварительно нарезаем на кружочки. На одну слойку кладем два помидорных кружочка (если кружочки нарезаны тонко). Далее закрываем слойку привычным вам способом, выкладываем слойки на смазанный растительным маслом противень и сверху посыпаем пармезаном.

Такие слойки выпекаются 10 минут при температуре 220 градусов духовке и в течении 5 минут — при температуре 170 градусов.

С КУРИЦЕЙ И ВЕТЧИНОЙ

Для этого варианта начинки для слоек нам потребуется пол кило куриного филе,
100 г варено-копченой ветчины
Сыровяленого бекона 100 г
Одна средняя луковица

Пучок зеленого лука
Пучок петрушки
Специи и соль — по вкусу

Мясо, а также ветчину и бекон перемалываем на мясорубке (решето выбираем крупное). В фарш добавляем мелко нарубленный лук (для сочности), а также измельченную зелень. Солим, приправляем и тщательно перемешиваем. Далее только остается выложить начинку на тесто и завернуть слойка как вам предпочтительнее.

На 200 грамм теста нам потребуется:
250 г куриного филе
150 г шампиьонов
Одна средняя луковица
2 столовые ложки сметаны
Соль — по вкусу

Филе режем кубиками, а грибы — пластинками, лук рубим мелко. В сковороде разогреваем масло оливковое (3 столовые ложки) и обжариваем в нем лук до прозрачности. Далее всыпаем грибы и жарим 10 минут. По истечении этого времени добавляем нарезанное филе и жарим еще мину 15-20. Не забудьте посолить и поперчить по вкусу.

С мясом и грибами

На 400 г свинины нам потребуется
150 г грибов
одна средняя луковица
70 г сыра твердого сорта
одно куриное яйцо
Карри — 1 ч.л.
Кунжут — 1 ст.л.
Масло растительное — 2 ст.л.
Соль — по вкусу

(отметим, что данное кол-во ингредиентов для начинки для слоек рассчитано на 450 гр. слоеного теста).

Мясо режем мелкими кубиками, лук также мелко рубим, грибы нарезаем на тонкие пластинки. Сыр следует натереть на крупной терке. Далее следует спассировать лук на сковороде с предварительно разогретым маслом. После этого добавляем к луку мясо и грибы, накрываем крышкой и оставляем на среднем огне на 15-20 минут. Не забудьте добавить в начинку соль и карри.

Слойки формируем как вам больше нравится, раскладываем начинку и сверху обязательно посыпаем щепоткой сыра — если слойки у вас открытые.

Начинки для слоек: с луком и яйцом

На пол-кило теста нам потребуется:

зеленый лук — 500 г
5 крупных яиц (1 яйцо для смазки)
Сливочное масло — 1 ст.л.
Соль — 1,5 ч.л.

4 Яйца отвариваем вкрутую, чистим и мелко рубим, зеленый лук промываем, сушим и тоже мелко режем. На сковороде разогреваем сливочное масло и томим в нем порубленный лук на среднем гне в течение 5 минут. Далее остается только смешать лук и яйца, посолить и поперчить и начинка для слоек готова!

С КРАБОВЫМ МЯСОМ, СЛИВОЧНЫМ СЫРОМ И ЗЕЛЕНЬЮ

На 500 г слоеного бездрожжеваого теста нам потребуется:
Плавленный сливочный сыр — 200 г
Крабовое мясо или палочки (предварительно разморозить) — 200 г
Зелень, специию соль — по вашему вкусу

В данном случае ничего предварительно варить или жарит не придется — просто рубим достаточно мелко ингредиенты на начинку, смешиваем их. Солим-перчим и можно раскладывать по слойкам.

Начинки для слоек: с ветчиной и сыром

Классический вкус, традиционная начинка для слоек. На 500 г теста нам потребуется:
Ветчина: 400 грамм;
Сыр: 100 гр;
Кунжут: 3 столовые ложки.

Ветчину мы режем достаточно толстыми кусками и рубим на «палочки». Сыр режем так же, но кусочками потоньше. Складываем вместе 2 ветчинные палочки и 4 — сырных и спирально закручиваем тесто вокруг них.

Слойки с картошкой и грибами

Картофель — 500г
Грибы — 100 г.
Одна средняя луковица
Масло растительное
Соль — по вкусу

картофель чистим и отвариваем, разминаем и выкладываем в миску. Груби и лук рубим мелко и обжариваем в сковороде на предварительно разогретом масле. Обжаривать, помешивая в течение 10 минут.Далее перекладываем грибы и лук к картофелю, перемешиваем, солим, перчим и раскладываем по слойкам.

Из слоеного теста что только не готовят: и круассаны, и рулетики, и пирожки с различными начинками.

Только вот времени такая выпечка отнимает много. Но можно поступить проще — купить готовое тесто в магазине. Для тех, кому интересна выпечка из готового слоеного теста, Дамико подготовил список соответствующих рецептов.

Круассаны — это рогалики из слоеного теста. Особенно они популярны во Франции, где их традиционно подают на завтрак.

Ингредиенты

Способ приготовления

    Разморозить тесто.

    Нарезать его на длинные равнобедренные треугольники с основанием 7 — 10 см.

    Свернуть их в рулетики, начиная от основания.




В круассаны можно завернуть любую начинку. В качестве наполнителя используют шоколадную крошку, сгущенку, мед, джем, орехи, полоски сыра и ветчины.

    Смазать круассаны желтком и выложить на противень. Чтобы изделия не прилипли к противню, его надо выстелить пергаментом.

    Выпекать круассаны при 220 °C в течение 25 минут.




Волованы — это «стаканчики» из слоеного теста. Содержимое «стаканчиков» может быть самым разнообразным: можно наполнить их икрой, грибами, овощным рагу, морским коктейлем, салатом «Оливье». Обычно волованы подают к праздничному столу, но почему бы не разнообразить ими повседневное меню?

Ингредиенты

  • 500 г слоеного теста
  • 1 белок
  • 100 г шампиньонов
  • 200 г мелких варено-мороженых креветок
  • 1 луковица
  • 200 мл сливок (10%)
  • петрушка
  • 2 ст. л. муки
  • растительное масло
  • тертый сыр

Способ приготовления

    Стаканом вырезать из теста круги.

    В половине кругов с помощью рюмки сделать отверстия — получатся кольца.

    Круги выложить на противень, застеленный пергаментом. Смазать их по краю яичным белком.

    Выложить кольца на круги и слегка прижать. Донышки волованов проткнуть вилкой, чтобы при выпечке они не поднялись.

    Волованы смазать яичным желтком.

    Выпекать волованы 20 минут при 200 °C.




    Лук порезать полукольцами, обжаривать в растительном масле 5 минут.

    Добавить к луку муку и сливки и пассеровать на медленном огне в течение 3 минут, непрерывно помешивая.

    Добавить порезанные грибы и креветки. Тушить в течение 4 — 5 минут. Посолить, посыпать петрушкой.

    Наполнить волованы начинкой, посыпать тертым сыром и подержать еще несколько минут в горячей духовке.




Эти пряные жгутики из слоеного теста являются превосходной закуской к пиву. Но даже если в вашей семье не любят пенное, палочки вряд ли доживут до завтрашнего дня.

Ингредиенты

  • 1 пластина слоеного теста
  • 100 г сыра Чеддер
  • 60 мл оливкового масла
  • зубчик чеснока
  • 1 ч.л. приправы «Итальянские травы»
  • 1 яйцо

Способ приготовления

    Сыр натереть, чеснок порубить. Смешать сыр и чеснок с итальянскими травами и оливковым маслом.

    Яйцо взбить вилкой.

    Размороженное тесто смазать яйцом и нарезать на длинные полоски (шириной примерно 5 см).

    Равномерно распределить травы с сыром на полосках теста.

    Каждую палочку скрутить в жгут.

    Духовку нагреть до 200 °C.

    Выпекать палочки до золотистого цвета на противне, застеленном пергаментом.




Сочетание томатов, базилика, сыра и оливкового масла характерно для итальянской кухни. Этот пирог чем-то напоминает пиццу «Маргарита», столь любимую итальянцами.

Ингредиенты

  • 1 пластина слоеного теста
  • 300 г помидоров-черри
  • 200 г сыра Грюйер
  • 1 ст. л. оливкового масла
  • несколько веточек базилика
  • соль, перец

Способ приготовления

    Духовку нагреть до 200 °C.

    Тесто разложить на противне, застланном пергаментом, и наколоть вилкой.

    Половинки помидоров-черри разложить на тесте.

    Посолить, поперчить, посыпать тертым сыром Гюйер и полить оливковым маслом.

    Отправить на 20 минут в духовку.

    Готовый пирог посыпать листочками базилика.




Всем известен яблочный штрудель, который подают к чаю или кофе с шариком мороженого. Однако в штрудель можно завернуть не только сладкую начинку. Вот рецепт отличной закуски.

Ингредиенты

  • 3 пучка шпината
  • 1 пластина слоеного теста
  • 1 луковица
  • зубчик чеснока
  • 1 яйцо
  • 50 г сметаны
  • 50 г сыра фета
  • 80 г тертого пармезана
  • щепотка мускатного ореха
  • перец
  • оливковое масло

Способ приготовления

    Шпинат порезать и припустить в оливковом масле.

    Духовку нагреть до 220 °C.

    Лук мелко порезать и обжарить в оливковом масле.

    Чеснок порубить.

    Тесто разложить на столе.

    В миске смешать шпинат, лук, чеснок, фету, сметану и яйцо. Начинку посолить, поперчить и добавить в нее мускатный орех.

    Начинку распределить на тесте и посыпать тертым пармезаном.

    Тесто с начинкой свернуть в рулет.

    Выложить рулет на противень и отправить в духовку на 30 минут.

    Готовый штрудель порезать на куски. Подать с листьями салата «Айсберг», приправленными оливковым маслом, уксусом и лимонным соком.

Испеките к чаю это необычное печенье с медом и двумя видами кунжута. Оно не только вкусное, но и нарядное, поэтому его можно подать на праздничный стол.




Ингредиенты

  • 1 упаковка слоеного теста
  • 100 г семян белого кунжута
  • 50 г семян черного кунжута
  • 3 ст. л. меда

Способ приготовления

    Духовку нагреть до 180 °C.

    Разложить тесто на столе

    Острым ножом вырезать из теста звезды (можно воспользоваться специальными формочками).

    Выложить звездочки на противень, застеленный пергаментом, обмазать их медом и посыпать семенами белого и черного кунжута.

    Выпекать в течение 20 минут.




Эти хрустящие треугольнички с нежной творожно-шоколадной начинкой можно подать и к чаепитию в тесном семейном кругу, и к праздничному столу. Слойки можно взять на пикник или на работу, чтобы угостить сослуживцев.

Ингредиенты

  • 500 г слоеного теста
  • 7 — 8 глазированных сырков
  • 1 яичный желток

Способ приготовления

    Тесто разморозить и разложить на столе.

    Каждый сырок разрезать пополам.

    Острым ножом нарезать тесто на квадраты.

    В середину каждого квадрата положить половинку сырка.

    Квадраты свернуть треугольниками и защипить края.

    Выложить слойки с сырками на противень, застеленный пергаментом.

    Духовку нагреть до 180 °C, поставить туда противень со слойками.

    Выпекать до золотистой корочки.

Французский королевский пирог

Во Франции этот пирог с нежной ореховой начинкой подают на стол в день Богоявления. Вместе с начинкой в пирог запекают маленький сюрприз: фасолину, боб или фарфоровую фигурку. Того, кому достанется сюрприз, объявляют Королем и венчают его голову картонной короной. Имея готовое слоеное тесто, испечь королевский пирог достаточно легко.

    Миндаль и фисташки с помощью блендера измельчить в муку.

    Масло растереть с ореховой мукой, яйцами, сахаром и ликером.

    Масляно-ореховую смесь поставить на 20 минут в холодильник.

    Пласт теста тонко раскатать. Вырезать из него большой круг, так же поступить со вторым пластом.

    Один из кругов выложить на противень, застеленный пергаментом.

    Равномерно покрыть тесто масляно-ореховой смесью.

    Аккуратно накрыть начинку вторым кругом теста, защипить края.

    Ножом аккуратно нанести на пирог любой узор, стараясь не проткнуть тесто насквозь.

    В центре пирога сделать крошечное отверстие.

    Поместить пирог в холодильник на 20 минут.

    Чтобы изделие приобрело красивый оттенок, перед выпечкой его нужно смазать желтком.

  1. 1 ст. л. муки
  2. 20 г кукурузного крахмала
  3. пакетик ванильного сахара
  4. несколько ягод малины
  5. Способ приготовления

      Разогреть духовку до 200 °C.

      Пласты теста раскатать тонко-тонко, выложить на противень, застеленный пергаментом или силиконовым ковриком, наколоть вилкой по всему периметру и выпекать 10 минут.

      Молоко налить в кастрюльку, всыпать ванильный сахар, довести до кипения.

      Яйца взбить венчиком. Добавить муку, сахарную пудру и крахмал; хорошо перемешать.

      Не переставая взбивать смесь, влить в нее горячее молоко.

      Поставить смесь на медленный огонь и, непрестанно перемешивая, варить до загустения.

      Остудить смесь и поставить в холодильник.

      Охлажденные сливки хорошо взбить миксером.

      Осторожно перемешать взбитые сливки с заварным кремом.

      На выпеченный пласт теста выложить половину крема, накрыть вторым пластом.

      На второй пласт выложить оставшуюся половину крема и накрыть третьим пластом. Присыпать сахарной пудрой и украсить ягодами.

Мы часто готовим мучные изделия из дрожжевого или бездрожжевого слоеного теста, купленного в магазине, потому что это легко, быстро и не очень дорого. Благо фабричное производство этого вида продукта поставлено на правильные рельсы. Но иногда можно позволить себе замесить слоистое тесто дома. И не спешите закрывать рецепт, потому что речь пойдет не о классическом длительном и хлопотном процессе. Слоеное тесто быстрого приготовления реально сделать дома, а ваш «Наполеон» или язычки получатся такими, о которых можно только мечтать.


Рецепт слоеного теста:

  • Вода комнатной температуры (можно чуть горячее) — 250 мл. (1 стакан)
  • Яйцо — 1 шт.
  • Растительное масло — 1 ст. ложка
  • Сахар — 1 ч. л.
  • Соль — 1 ч. л.
  • Масло сливочное — 200 г.
  • Мука — 525 г (3,5 стакана)
  • Уксус (1-9 %) — 1 ст. ложка

Из указанного количества продуктов получается около 750 г. теста. Каждая часть примерно по 200 г. Те пласты теста, которые вы заготавливаете впрок — сразу же отправляйте в морозилку, а из остального можно готовить!

Как приготовить быстро слоеное тесто в домашних условиях

В стакане с теплой водой растворяем 1 ч. ложку соли, 1 ч. ложку сахара, размешиваем для лучшего растворения. Добавляем яйцо, размешиваем. Затем уксусную кислоту (1 ст. ложку). Снова до однородности размешиваем.

Просеиваем муку в тесто, добавляя ее частями, постоянно перемешивая.

Количество муки в рецепте 3,5 стакана, но ее может потребоваться чуть больше или меньше (так как, мука у всех нас разная по плотности). Ориентируйтесь на консистенцию теста во время замешивания.

Тесто должно собраться в комок, получиться мягким и эластичным.

Самое вкусное и лучшее сливочное масло, которое у вас есть, делим на 4 части. Масло должно быть мягким, комнатной температуры.

Тесто делим на четыре части.

Каждый кусочек раскатываем до 0,3-0,5 см.

Намазываем сливочное масло по всей поверхности с помощью лопатки.

Масло должно быть намазано тонким слоем, равномерно.

Итак, корж теста полностью смазан сливочным маслом.

Теперь, начиная с конца, наматываем блинчик на скалку (скалку можно смазать растительным маслом).

Делаем продольный разрез.

Вынимаем скалку из теста.

А теперь, внимание, главный секрет из семейной записной книжки: когда ваши пирожки, печенье, рулеты из слоеного теста уже лежат на противне, опрыскайте холодной водой ваши изделия (это можно сделать из пулевизатора для опрыскивания цветов или белья). Опрыскивать нужно обильно — так, чтобы заготовки были очень мокрыми. После опрыскивания отправляем противень в духовку. Напоминаю, что все изделия из слоеного теста выпекаются при высоких температурах (210 С и выше).

Что можно приготовить из слоеного теста?

Огромное количество вкусностей! Домашний , и многое другое.

Мне нравится делать из домашнего слоеного теста вот такие слойки: тесто раскатываю в пласт и намазываю смесью желток+сахар+творог+изюм, скатываю в рулет и разрезаю на порционные кусочки. Выкладываю на противень, сбрызгиваю водой обильно, выпекаю первые 10 минут при температуре 210 С, а затем еще 20 минут при 180 С. Получается очень вкусно!
На моем видеоканале You Tube есть подробный видеорецепт слоеного дрожжевого теста. Технология немного другая, но тесто получается потрясающе вкусным и слоистым. Приглашаю вас посмотреть видео и взять на заметку этот способ!

Обязательно расскажите, что вы готовите из слоеного теста. Какие трудности или вопросы возникли при приготовлении по моему рецепту — я с радостью отвечу на все вопросы!

Вконтакте

Шаг 1: подготавливаем муку с солью.
Первым делом нам необходимо просеять муку. Благодаря этому процессу наше тесто получится нежным и мягким. Также в нем не будут образовываться комки, что тоже немаловажно. Итак, высыпаем муку с солью в сито и просеиваем над большой сухой миской.
Шаг 2: подготавливаем сливочное масло.

Сливочное масло выкладываем на разделочную доску и с помощью ножа от общего куска отрезаем 75 грамм . Большую часть перемещаем на блюдце и на время ставим в холодильник.

Кусочек поменьше выкладываем в турку и ставим на средний огонь. Постоянно помешивая столовой ложкой, доводим масло до жидкого состояния. Сразу же после этого выключаем конфорку, а емкость с помощью кухонных прихваток отставляем в сторону. Пусть растопленное масло немного остынет.
Шаг 3: готовим слоеное тесто.

В миску с просеянной мучной массой тоненькой струйкой вливаем чистую воду, а затем растопленное сливочное масло. Чистыми руками замешиваем плотное эластичное тесто.

Внимание: когда масса станет вязкой, перекладываем ее на кухонный стол, заранее присыпанный небольшим количеством муки. Продолжаем вымешивать тесто в течение 1–2 минуты до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам.
Теперь формируем из массы шар, заматываем его в пищевую пленку и кладем в холодильник настаиваться не менее чем на 40 минут .

По истечении отведенного времени на кухонный стол выкладываем сливочное масло и, воспользовавшись скалкой, разбиваем в тонкий пласт толщиной примерно в 1 сантиметр . Старайтесь сразу же придать компоненту квадратную форму.
Теперь достаем из холодильника тесто, освобождаем его от пищевой пленки и выкладываем рядом с маслом на кухонный стол, притрушенный пшеничной мукой. Раскатываем его в тонкую лепешку прямоугольной формы. На 1/2 часть аккуратно выкладываем разбитое сливочное масло. Внимание: пока компонент еще охлажден, это будет несложно сделать. Накрываем масло второй половиной теста и, воспользовавшись скалкой, слегка отбиваем и сразу же раскатываем пласт в одном направлении.

Теперь слегка присыпаем тесто мукой и складываем прямоугольную лепешку в три раза .

Вновь все отбиваем и раскатываем в одном направлении. Такую процедуру повторяем еще 2–3 раза в зависимости от того, насколько вы хотите, чтобы ваша выпечка получилась слоеной.

Далее обматываем тесто в пищевую пленку и кладем в холодильник настаиваться на 1 час . По истечении отведенного времени рекомендую повторить все от начала до конца и так всего 2 раза с перерывом в 60 минут . Все, слоеное тесто готово, поэтому можно переходить к процессу формирования и выпекания слоек.
Шаг 4: готовим слойки из слоеного теста.

Сегодня можно приготовить множество блюд из слоеного теста. Это в первую очередь сладкая и несладкая выпечка. Самая известная слойка под названием «язычки». Готовится она вообще без начинки, но получается вкусной, нежной и хрустящей. Итак, приступим! Включаем духовку и разогреваем ее до температуры 200 °С . Тем временем на кухонный стол, притрушенный небольшим количеством муки, выкладываем кусок слоеного теста, который мы приготовили ранее.

Воспользовавшись скалкой, раскатываем его в тонкий пласт и сразу же ножом рубим небольшими полосками. Каждый отрезок нарезаем поперек средними квадратиками, а дальше по желанию треугольниками. Не забываем каждый кусочек посыпать сахаром. Внимание: чем меньше по размеру будет слойка, тем вкуснее, ведь ее можно будет сразу же макать в жидкий мед или сгущенное молоко и съедать одним махом.

Теперь выкладываем кусочки теста на противень, смоченный обычной холодной водой, и ставим на средний уровень в разогретую духовку. Запекаем слойки в течение 10 минут до образования румяного цвета. По истечении отведенного времени с помощью кухонных прихваток достаем емкость из духового шкафа и оставляем в стороне. Пусть выпечка слегка остынет. Затем перекладываем ее на блюдо для подачи.

Еще один вариант – приготовление слоек с начинкой. Это может быть варенье, творог, перемешанный с измельченными сухофруктами (изюмом, черносливом, курагой), тушеные овощи, мясной фарш (как сырой, так и жареный с луком), тушеные кусочки грибов и многое другое. В общем, какая бы ни была начинка, она должна быть не очень влажной (чтобы тесто в процессе запекания не расползлось) и в небольшом количестве. Итак, выкладываем наше слоеное тесто на притрушенный мукой кухонный стол и раскатываем скалкой в тонкий пласт. Затем с помощью ножа нарезаем лепешку квадратиками длиной примерно 8–10 сантиметров .

По центру каждого кусочка выкладываем начинку и заворачиваем прямоугольником или треугольником. Открытые края придавливаем вилкой, чтобы в процессе запекания швы не раскрылись. Выкладываем слойки на противень, смазанный небольшим количеством растительного масла, и ставим на средний уровень в духовку.
Готовим выпечку при температуре 200 °С в течение 10–15 минут до появления на поверхности золотистой корочки. Важно: время приготовления зависит от того, какая внутри начинка. Если она уже готовая, тогда достаточно вышеуказанных минут. Если же сырая, тогда стоит приплюсовать еще немного времени. Для мяса – 30 минут , для творога с яйцом – 20–25 , для овощей – 15–25 . В конце выключаем духовой шкаф, а противень достаем с помощью кухонных прихваток и отставляем в сторону. Когда слойки слегка остынут, можно созывать всех к десертному столу.
Шаг 5: подаем слойки из слоеного теста.

Готовые, еще теплые слойки из слоеного теста выкладываем на специальную тарелку и подаем к десертному столу вместе с чаем, кофе и другими горячими напитками. Выпечка получается очень вкусной и нежной, даже если в ней нет никакой начинки.
Приятного вам аппетита!

Перед выпечкой «язычки» можно также смазать взбитым яичным желтком с сахаром;

Слойкам можно придать любую форму. Например, круглую, квадратную, прямоугольную, рулетом. Выложить тесто в формочки для кексов и запечь корзинками, в которые после можно добавить любую начинку, например, джем или ягоды, перемешанные с сахаром;

Для приготовления слоеного теста используйте муку только высшего сорта, тонкого помола и проверенной торговой марки. Сливочное масло лучше всего использовать домашнего приготовления, тогда выпечка получается не только очень вкусной, но и мягкой, слоистой.

Цветы из слоеного теста

Соорудите слойки, следуя инструкции на картинке. Все, что вам для этого потребуется, — ловкость рук и острый нож. Не забудьте про начинку: положите в центр курагу или чернослив. Перед подачей украсьте каждую слойку джемом по вкусу. Если повод праздничный, то проявите фантазию: бальзамическим соусом нарисуйте листву.

Ажурное печенье с яблоками


Раскатайте тесто в круг. Разрежьте его на треугольники. В центр каждого ломтика выложите начинку из тертых красных яблок. По бокам сделайте по два надреза и заверните начинку, как это показано на картинке. Выпекайте печенье в духовке.

Ватрушки


Сделать такую красавицу совсем несложно. Нарежьте раскатанное слоеное тесто на квадратики. Каждый квадрат согните по диагонали, сделав конвертик, как на рисунке ниже.


Теперь начинается основной творческий момент. С помощью острого ножа сделайте надрезы на треугольничках,отступив на сантиметр от края и, не доходя до острого конца тоже на сантиметр. (см.рисунок ниже). Раскройте ваш квадратик и с помощью кисти смажьте его яичным белком. Теперь аккуратно взяв за надрезанные края, укладываем их так, как на рисунке ниже. Осталось только выложить начинку и вперед, в духовку.

Гребешок из слоеного теста
Само название этого кондитерского изделия говорит само за себя. Наша слойка — это вкусный пирожок с начинкой выглядит как обычный гребешок (правда слегка пузатый). Причем, гребешок — это не просто форма, это еще и один из четырех способов закрывания пирога наряду с боковушкой, кармашком и каймой.


Раскатанный пласт слоеного теста нарезаем прямоугольниками. На каждый выкладываем начинку. Тут можете дать волю фантазии и использовать то, что вы любите: шоколад, повидло, смесь муки, масла и сахара (хориз), свежие фрукты, ореховую, мясную, грибную начинку, сыр и т.д


Теперь, складываем наш прямоугольник пополам, как показано на рисунке и, с помощью специального зубчатого колесика, обрабатываем край.

Завиток из слоеного теста
Завиток — красивое название, не правда ли? Не менее красиво выглядит и само изделие. А какое оно аппетитное!!! Эти изысканные слоечки действительно похожи на завитушки, а делать их совсем не сложно.


Раскатываем пласт слоеного теста, образовывая один большой прямоугольник, посыпаем его начинкой.


А нарезать рулет нужно на кусочки толщиной 1,5- 2 см. Каждый кусочек раскрываем, так как показано на рисунке ниже и выкладываем на противень.

Бабочка из слоеного теста
Приглядитесь внимательно, видите какие бабочки — яркие, пахучие и невероятно вкусные. А сделаны они из того же слоеного теста. Приготовьте начинку, фрукты, орехи и творите…


Для начала раскатаем пласт и разрежем его на квадраты. Теперь ход работы практически такой же, как и при изготовлении ватрушек. Так же складываем квадраты в треугольники, надрезаем, раскрываем и смазываем яичным белком.


Вот теперь, берем надрезанный кончик с одной стороны, затем с другой и соединяем. В полученные окошки выкладываем начинку. Украшать готовые изделия можно чем захотите — половинками консервированных абрикосов, виноградинкамии или любыми ягодами, орехами, посыпкой.

Бантик из слоеного теста


Бантик — в жаркий летний день такая вкусняшка будет как нельзя кстати. Кремовые пирожные в этот период не желательны, а бантики из слоеного теста очень эффектно смотрятся на столе, так как выглядят празднично. Дети с удовольствием уплетают такое угощение.


Стандартный квадратик из раскатанного слоеного теста складываем в треугольник. Теперь делаем два надреза. Как, хорошо видно на фото выше. Нужно выполнить их, ведя нож от острого края к основанию, на 1 см. не доходя до края. Полученной полоской (ширина которой равна 1 см.) оборачиваем основание несколько раз. Наш бантик можно запекать. Когда он будет готов, посыплем его сахарной пудрой или намажем абрикосовым мармеладом. Хрустящая вкусняшка…

Карэ из слоеного теста


Приготовление этого угощения сразу внесет разнообразие, ведь вы одновременно можете готовить каре из слоеного теста с несколькими начинками. А делается оно так:


Раскатать пласт слоеного теста, разрезать его на квадраты. Сложить каждый треугольником, а потом, с одной стороны делаем надрез, не доходя один сантиметр до края. Теперь, аккуратно взяв за край со стороны надреза, перекладываем отрезанную полосу к противоположному краю. Такая выпечка может подойти не только для сладких блюд, но и как оригинальная закуска. Просто квадраты в этом случае должны быть поменьше. Заполните пространство салатом, мясной или грибной начинкой — вкус у такого блюда очень изысканный.

Косичка из слоеного теста
Косичка из теста, которую мы вам предлагаем сделать, очень проста в исполнении.


Разрежьте раскатанный пласт слоеного теста на тонкие узкие прямоугольники.
В середине каждого прямоугольника делаем надрез в одну третью всей его длины.


Теперь, можем начать плетение. Берем один край прямоугольника и пропускаем его в полученное отверстие, затем еще раз и так до тех пор, пока у нас не получится вот такая красивая коса (смотри фото ниже).

Круассан из слоеного теста
Воздушные слоеные рогалики с красивым названием круассаны, знают и любят как дети, так и взрослые.


Для их приготовления раскатываем слоеное тесто в форме прямоугольника или круга, как кому удобно. Затем разрезаем его на длинные треугольники. Каждый треугольник, начиная от основания, заворачиваем рулетиком. Он получается вот таким же симпатичным, как на фото ниже.


Смажьте сверху яичным желтком и отправляйте в духовку. Круассаны могут быть с самой разнообразной начинкой.

Медальон из слоеного теста
Вы наверно уже поняли, что многие названия изделий напрямую описывают то, как именно выглядит та или иная слойка. Взять, к примеру, медальоны. Сразу понятно, что перед нами сладкое украшение, правда, его предназначение несколько иное, чем у ювелирных подвесок. Да и делать его намного проще.


Раскатанный пласт слоеного теста разрезаем на квадраты, которые затем складываем пополам, образовывая треугольники. Теперь, отступив от края на 1-1.5 см, начиная от основания, делаем надрезы с обеих сторон треугольника. Причем, нужно выполнить надрезы таким образом, чтобы они не дошли до верхнего угла треугольника сантиметра на полтора.


Теперь, взяв за края отрезанных полосок, соединяем их между собой и создаем «ложе» для начинки, так, как это сделано на фото ниже. Заполняем его начинкой и можно отправлять медальон в духовку.

Половина круассана из слоеного теста
Половинки круассанов сами по себе выглядят очень привлекательно. Небольшие, аккуратные, они так и просятся, чтобы их скорее попробовали. А делать их нужно практически так же, как и целые круассаны.


Вот только когда треугольники уже готовы к сворачиванию, их разрезают пополам по всей длине. Заворачивая рулетик, нужно придерживать обрезанную сторону, чтобы край был ровным и красивым, без выступов. После того, как слойка испечется, этот край посыпают сахарной пудрой, посыпкой, обмакивают в растопленный шоколад, мармелад, или глазурь.

Полоска из слоеного теста


Слоеные язычки из советских школьных столовых помнят абсолютно все представители старшего поколения. Наши полоски чем-то похожи на них, но, выглядят куда более аппетитно, да к тому же они еще и с начинкой.


Итак, раскатав пласт слоеного теста, размазываем по его половине начинку, посыпаем кунжутом или орешками и складываем лист пополам, наложив свободный край на половинку с начинкой. Аккуратно расправляем и нарезаем на полоски, ширину которых определяем на свой вкус. Готовые полоски посыпаем пудрой и украшаем.

Сеточка из слоеного теста
Классическое оформление пирога — сеточка, будет использовано нами и при приготовлении слойки.

Для этого нам понадобится специальное приспособление, роликовый штамп. Вырезав из раскатанного пласта слоеного теста одинаковые квадраты, разделим их таким образом, чтобы у нас получилось одинаковое количество гладких квадратов и квадратов с сеточкой. Обработав гладкую часть яичным белком, выкладываем на него начинку и покрываем сверху сеточкой. Запекаем. Чтобы поверхность была блестящей, можно при желании перед выпеканием смазать изделие яичным желтком. Украшение этих слоек может быть самым разным.

Снэк из слоеного теста
В переводе с английского снэк обозначает — легкая закуска. Вот и мы предлагаем вам приготовить вкусные слойки, которые будут очень удобны для перекуса.


Как всегда, аккуратно, стараясь не придавливать, раскатываем слоеное тесто. Вооружаемся специальным приспособлением и в центре раскатанного листа проводим линию, состоящую из тонких горизонтальных полосок. В том случае, если роликового приспособления в доме нет, поработайте ножом. Чтобы вам проще было выполнять горизонтальные надрезы, визуально разделите лежащий перед вами лист на три равные части. Центральная часть подлежит обработке. Потом, прямо на наши полоски выкладываем начинку, посыпаем ее кунжутом или орешками и внахлест закрываем гладкими краями.

Улитка из слоеного теста


Подготовленный раскатанный пласт слоеного теста покрываем начинкой, равномерно распределяя ее по поверхности. Сверху посыпаем кунжутом, изюмом, орешками или корицей — кто как любит, и аккуратно сворачиваем рулет. Затем, вооружившись острым ножом, разрезаем его на дольки (по 1.5-2 см). Каждую дольку кладем плашмя на противень и отправляем в духовку.

Хлебец с шоколадом из слоеного теста
Любимый завтрак школьников, дошкольников, а также пап, мам, дедушек и бабушек — слоеный хлебец с шоколадом можно отнести к разряду самых популярных слоек. Никаких особых премудростей при его изготовлении, а изделие получается очень вкусное и сытное.


Раскатайте пласт слоеного теста, положите на один край шоколадную начинку и аккуратно складывайте, только не узкой рулетной трубочкой, а более широкими заворотами. Смажьте яичным желтком и в духовку. После выпечки можно задекорировать на свое усмотрение.

Цветочек из слоеного теста


И напоследок настоящий шедевр кондитерского искусства — цветок из слойки. Тайну изготовления такой красоты у вас будет выпрашивать каждый, кто его увидит и попробует. Такой изысканный, он при этом делается очень легко.


Раскатанное тесто разрезаем на квадраты. (Чтобы они были одинаковыми можно позаботиться о шаблоне из картона). Затем складываем каждый пополам и надрезаем, отходя от обоих углов основания на 1- 1.5 см. Раскрываем квадрат. Не спешите убирать отрезанную полосу. Просто возьмитесь сначала за одни противоположные края и соедините их, а затем за другие и соедините все их в центре.

У вас получится цветочек на подставочке. Заполните пространства начинкой и отправляйте свое изделие в печь.


Пирожки из слоеного теста с яблоками в духовке


Пирожки из слоеного теста очень удобно готовить, положил нужную нам начинку, например из яблочного варенья, джема или просто свежих яблок порезанных дольками в перемешав с сахарным песком.
Как делать пирожки из слоеного теста вы узнаете дочитав этот рецепт до конца, и я обещаю, у вас на столе будет румяная вкусная выпечка! Слоеные пирожки обычно готовят с вареньем, но начинку можно выбрать совершенно любую.

  • Тесто слоеное дрожжевое 500 г.
  • Яблочное повидло 500 г.
  • Сахар-песок 100 г.
  • Яйцо куриное 1 шт.

Калории: 247 ккал

Белки: 3.3 г

Жиры: 10.9 г

Углеводы: 33.8 г

  • И так нам понадобиться слоеное тесто. Если вы приобрели его в магазине то достаем его из холодильника и размораживаем. Тесто разморожено и начинаем раскатывать его в прямоугольник. Нарезаем тесто при помощи ножа на квадраты одинаковых форм. Кладем начинку прямо в центр будущего пирожка.

  • Берем яйцо и взбалтываем при помощи венчика. Далее этим яйцом смазываем края пирожка.
    Прикладываем вторую половинку теста к другому краю и прижимаем вилкой.

  • Смазываем верх каждого пирожка яйцом и присыпаем сахарным песком. Выпекаем слоеные пирожки 30 минут при температуре 180-190 градусов. Как пирожки подрумянятся, можно выключать духовку. Вот и все пирожки готовы. Приятного аппетита!


Яйцом слоеные пирожки смазываем чтобы были румяные и красивые на вид.

Внутри смазывать обязательно, чтобы начинка из слоеного теста не вытекла наружу.

Уникальность слоеного теста в том, что оно идеально сочетается с любыми видами начинки. И вы легко можете разнообразить вкус пирожка. Кстати тесто должно быть на ощупь твердым и не иметь ни каких вздутий. Если в магазине теста не нашли а пирожков хочется, предлагаю сделать слоеное тесто самим по этому замечательному рецепту.

( 4 оценки, среднее 4.25 из 5 )

Идеальная начинка для слоеного дрожжевого теста: виды и рецепты приготовления

В древние времена пироги подавались только во время проведения банкетов и пиршеств. В наше время эта выпечка стала настолько популярной, что готовиться довольно часто, а начинка для слоеного дрожжевого теста может быть очень разнообразной.

Начинка из овощей и сыра

С такой основой можно легко приготовить очень интересные и несложные в приготовлении пирожки, слойки, печенье и даже торты. Какие же начинки самые аппетитные и как их готовить пойдет речь ниже.

Варианты мясных начинок

Выпечку из такого теста можно начинять самыми разнообразными начинками. По виду используемых продуктов начинки бывают:

  • мясные
  • рыбные
  • овощные
  • сладкие фруктовые

Слоеные пироги с мясной начинкой сытные, питательные и очень вкусные. Их можно подавать как к праздничному столу, так и на каждый день, они универсальны и одинаково хороши как лакомство к чаю и как самодостаточное блюдо.

Особенно любят такую выпечку мужчины. Слоеное дрожжевое тесто может начиняться сырым или готовым мясом или фаршем.

Одно непременное условие – мясо должно быть мелко нарублено или пропущено через мясорубку, иначе оно хорошо не приготовиться.

Вместе с мясной составляющей в такие пироги добавляются: лук, морковь, помидоры, лесные грибы или шампиньоны, твердый сыр, отварные куриные или перепелиные яйца, разнообразная зелень, специи по вкусу и сливки.

Как для мясной, так и для другого вида начинок следует помнить, что ее вкус должен быть немного насыщеннее, чем в обычных блюдах. То есть солить или добавлять сахар в начинки нужно больше чем обычно, чтобы тесто впитало излишки специй и общий вкус не был пресным.

Следует обратить внимание на то, что тесто это дрожжевое, поэтому перед тем, как поставить готовые изделия в духовку, им необходимо дать время на т. н. расстойку. За этот период изделия из слоеного дрожжевого теста слегка поднимутся.

Варианты приготовления выпечки из слоеного дрожжевого теста с мясом

Быстрый пирог

Такую выпечку можно готовить даже из покупного готового теста, а приготовление начинки не вызовет особых затрат времени и сил, именно поэтому это пирог и называется «быстрый». Нам понадобятся:

  • готовое слоеное тесто – ½ кг
  • рубленая говядина – ½ кг
  • куриные яйца – 3 шт.
  • морковь, лук-порей – по 1 шт.
  • любая зелень – 1 пучок
  • соль, перец, масло для обжаривания фарша

Процесс приготовления

Для начала подготовим начинку: отваренные вкрутую яйца и сырую морковь порубить мелко, лук-порей порезать тонкими колечками, зелень мелко порезать.

Творожная начинка в пироге

В горячее масло добавляется лук, который нужно немного потомить до прозрачности, затем фарш и тушить до полного приготовления. За 5 минут до конца приготовления говядины в сковороду добавить порубленную морковь, укроп, яйца и приправы.

Далее, разделить наше тесто пополам и немного раскатать каждую часть. На нижний слой выложить всю начинку равномерно, не оставляя пробелов. Сверху пирог укрывается вторым слоем теста, а края аккуратно защипываются.

Перед отправкой на выпекание, пирог необходимо проколоть вилков, это нужно для того, чтобы воздух свободно выходил и тесто не набухало. Дать подняться пирогу минимум 40 минут.

Противень с заготовкой отправить в разогретую до 185 градусов духовку на 25-30 минут. Быстрый пирог лучше подавать остывшим.

Пирог грибной с курицей

Эта выпечка славится своей нежной начинкой. Ее секрет в том, что к мясу курицы добавляются жирные сливки, которые после выпекания пропитывают мясо и грибы, поэтому такой пирог просто сметается со стола. Несмотря на то что блюдо достаточно калорийное, полакомиться им не откажется никто. Нам понадобятся:

  • тесто слоеное дрожжевое – ½ кг
  • филе куриное – ½ кг
  • лесные грибы или шампиньоны – 200 г
  • луковица – 2 головки
  • сливки 20% — 120 мл
  • куриное яйцо – 1 шт
  • соль, перец, масло

Процесс приготовления

Для начинки:

Куриное филе отварить в подсоленной воде около 20 минут (больше варить не стоит, чтобы мясо не затвердело). Грибы обжарить с порубленным луком до полной готовности.

Далее, эти ингредиенты измельчить блендером или с помощью мясорубки. Эту массу заправить специями по вкусу и сдобрить сливками.

Для того чтобы сформировать пирог, тесто разделить на две доли – большую и поменьше. Большой пласт необходимо аккуратно распределить в форме и сформировать бортики.

На него равномерно выложить начинку и разровнять лопаткой. При этом края теста необходимо завернуть внутрь, укрывая начинку. Эти завернутые части смазать яйцом для того, чтобы верхний пласт хорошо сцепился с нижним.

Второй пласт уложить на слой начинки, но края не сгибать. В центре пирога сделать небольшое отверстие, из него будет выходить пар. Оставить пирог настаиваться минимум 30 минут.

Сформированный пирог выпекать 30 минут в горячем (200 градусов) духовом шкафу. Такой курник подается в теплом виде, разрезанный на порционные куски.

На самом деле вариантов выпечки с мясом очень много, по своему желанию и вкусу можно компоновать эту начинку с различными овощами и крупами, грибами и даже орехами.

Слоеные пироги с рыбой

Рыбная начинка для слоеного дрожжевого теста, рецепты которой будут представлены ниже, используется для приготовления выпечки еще со времен Древней Руси.

Наверно многие помнят такие названия, как кулебяка, расстегаи, рыбник? Такие рыбные пироги были популярны даже при царском дворе, ведь Россия – богатая ценными породами рыб земля и грех этим не воспользоваться.

Наиболее популярные пироги и с рыбой – закрытые, потому, что именно в такой выпечке рыбная начинка будет сочная и не пересохнет. Что касается рыбы, то она должна быть мясистая, жирная, чтобы пирог получился сочный, это может быть семга, нельма, стерлядь, осетрина или форель.

Для того чтобы подготовить свежую рыбу для начинки ее замачивают в холодной воде на полчаса и только после этого чистят от чешуи. Далее немного разрезают брюхо так, чтобы не повредить желчный пузырь и удаляют все внутренности. Также удаляют плавники, жабры и хвост.

Затем мякоть срезают с костей и, порезав на кусочки, укладывают в емкость и пересыпают солью. Таким образом филе выдерживают 1-2 часа.

Замороженную рыбу для того, чтобы она оттаяла, помещают в прохладную воду. Если в начинку пойдет засоленная рыба, лучше ее замочить в прохладной воде на 24 часа, чтобы лишняя соль вышла, а рыба была сочнее. Воду в рыбе необходимо менять несколько раз.

Для большего разнообразия и сытности к начинке из рыбы иногда добавляют отваренный рис, картофель, сыр или свежую капусту.

Рецепт приготовления традиционного русского блюда Кулебяка

Это закрытый пирог со свежей рыбой, традиционный рецепт которого незаслуженно забыт в наше время, и совершенно напрасно, так как готовить его очень просто.

Ингредиенты:

  • Слоеное тесто – ½ кг;
  • Филе свежей рыбы – ½ кг;
  • Лук – 3 головки;
  • Соль, перец молотый черный – по 1 ст. ложке.

Технология приготовления

Нашинковать тонко три луковицы, сразу добавить по 1 ч. л. перца и соли. Руками тщательно перетираем нашинкованный лук с приправами. Филе рыбы нарезать мелко и добавить в миску с луком – начинка готова.

Разделить тесто на две неровные части. Ту, которая больше раскатать скалкой в пласт, толщиной 3 мм и выложить на противень. Меньшую часть раскатать в пласт толщиной 4 мм.

На первый пласт выложить равномерно начинку, оставляя края 4-5 см чистыми. Затем края теста загнуть на начинку. Второй пласт выложить по верху начинки, соединяя по краям с нижним пластом, излишки теста – отрезать.

Из оставшегося теста можно сделать декор для пирога, например, вырезать рыбку или листья и уложить на верхний слой. В верхнем слое необходимо сделать небольшие надрезы для выхода пара.

Пирог выпекается в предварительно разогретой до 190 градусов духовке около получаса.

Такое лакомство может подаваться, как самостоятельное блюдо или к ухе, отлично будет смотреться такой пирог и на праздничном столе.

Слоеная выпечка со сладкой начинкой

Сладкий пирог — пахлава

Нет ничего популярнее, особенно для детей, как начинка для слоеного дрожжевого теста сладкая с добавление разнообразных фруктов, творога или шоколада. Сладкая выпечка является отличным десертом как в горячем, так и в холодном виде.

Чтобы сладкие пироги не только имели отличный вкус, но и прекрасный аппетитный вид, в качестве начинки лучше использовать такие фрукты, как сливы, яблоки сладких сортов, персики или абрикосы средней спелости, упругие груши.

Это объясняется тем, что эти фрукты имеют плотную твердую мякоть, которая не превратится в варенье во время термической обработки, а останутся красивыми сочными кусочками.

Совет от кондитера: в начинку из ягод нужно добавить небольшое количество крахмала. Это никак не повлияет на вкус выпечки, но тесто возле ягод не будет казаться мокрым, а сама начинка не будет вытекать из пирога.

Из слив, вишен, персиков или абрикос косточки лучше удалить. Если в качестве начинки выступает варенье, жидкий сироп из него лучше удалить. Но, вообще, для выпечки лучше использовать джем или густое повидло.

Творог в качестве начинки лучше разбавить сметаной или сливками, иначе творожная начинка может казаться сухой. Свежие фрукты в тандеме с творогом можно заменить сушеными. Также отлично сочетаются с творогом орехи.

Рецепт «Слойки Солнечные»

Эта красивая, яркая и очень вкусная выпечка надолго запомнится родным и гостям, такие слойки сложно найти в магазине их можно только испечь самостоятельно. Для слоек понадобится:

  • Тесто дрожжевое слоеное – 300 гр
  • Миндаль – 60 г
  • Апельсин – 1 шт.
  • Сахар коричневый – 3 ст. л.
  • Масло сливочное – немного
  • Корица, гвоздика – 0,5 ч. л.
  • Желток – 1 шт

Процесс приготовления

Тесто слегка раскатывается скалкой до толщины 0,4 см, далее из этого пласта вырезать 4 круга – это можно сделать с помощью блюдца и 4 круга диаметром меньшего размера (можно вырезать широкой чашкой).

Большие лепешки надрезать ножом в виде снежинки так, чтобы ее лучи не доходили до края круга. Затем отогнуть получившиеся лепестки наружу – получится подобие солнца с лучами.

Поместить изделия на противень, выстеленный пергаментом и слегка присыпанный мукой. В центр большой лепешки положить круг поменьше.

Заготовке дать возможность подойти в теплом месте минут 30. Далее отправить миндаль, специи, масло и сахар в блендер и измельчить.

Апельсин освободить от кожицы, сняв при этом цедру, затем его нарезать кружочками. Слойки покрыть сырым желтком и по центру выложить смесь из орехов. Затем накрыть апельсиновыми кружочками каждую слойку и присыпать немного сахаром и апельсиновой цедрой.

Разогреть духовку до 190 градусов и оставить слойки на 20-25 минут.
Такая солнечная выпечка придется по вкусу как взрослым, так и детям.

Овощная начинка для слоеного дрожжевого теста

Помимо мясной, рыбной и сладкой начинок весьма популярна среди кулинаров и начинка из овощей. Наиболее подходящая и доступная в наших широтах – это начинка из капусты.

Это бюджетный, но очень вкусный вариант перекуса. Перед приготовлением выпечки капусту необходимо потушить с добавлением моркови и специй.

Также многим нравятся тыквенные, пироги, выпечка с томатами и болгарским перцем и др. Не нужно забывать о таком выигрышном варианте, как приправы и специи.

С умом подобранные к той или иной начинке, они способны полностью преобразить привычный вкус блюд и сделать их ароматными и аппетитными.

Для того чтобы слоеные пироги получились вкусными, необходимо для их приготовления выбирать свежие натуральные продукты, ну и, конечно, вложить в них душу и применить фантазию.

Главное, чтобы лакомства были приготовлены с любовью и тогда любой, даже самый простой рецепт станет самым любимым. О том, как приготовить рыбный пирог в мультиварке, можно посмотреть на видео:

Заметили ошибку? Выделите ее и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить нам.

Дрожжевое слоеное тесто: birosss — LiveJournal

Дрожжевое слоеное тесто (для круассанов, бриошей, улиток, слоек с шоколадом)

Французское слоеное тесто – это тонкие , как бумага слои теста, разделенные такими же тонкими слоями сливочного масла. Правильность приготовления — это залог хорошего, воздушного, равномерно прослоенного теста. В духовке оно поднимется, расслоится равномерными слоями, станет нежным и воздушным. Хрустящая нежная корочка, и пористый мякиш, пропитанный ароматом сливочного масла. 

Вариаций дрожжевого слоеного теста огромное множество. Есть такие, в которые идет масло как в тесто, так и в качестве «вкатки», оно получается очень хрустящим, хорошо расслоенным и воздушным. Но оно немного тяжелое, опять таки из-за большого количества сливочного масла. Есть и на закваске, и с солодом, и со «спелым тестом». Сегодня я вам покажу другое, с добавлением дрожжей, и без добавления масла в основное тесто.

Итак, перед тем, как взяться за приготовление такого теста, нужно хорошо изучить основы. От чего зависит тесто хорошего качества? 

Мука

Круассаны — это  тот вид выпечки, в котором важно учитывать тип муки, так как она оказывает влияние на вкус и структуру теста. Для выпечки слоеного теста используют так званую «сильную» муку, в которой содержание белка от 11-13 %. В обычной муке много глютена, а это означает, что тесто из него быстро становится тугим, «резиновым», и непослушным.

Мука , в которой низкое содержание глютена, называют «кондитерской». Она изготавливается из мягких сортов пшеницы. Такое тесто более упругое, эластичное, оно не рвётся при раскатке и хорошо растягивается. Это как раз то,что нам нужно.

Сливочное масло.

Огромную роль играет масло, а точнее его жирность . Нужно брать не менее 82,5 % . Возможно, что для достижения хорошего результата, понадобиться поискать, и не раз поменять производителя сливочного масла, потому как при использовании одного — будет один результат, при вкатки другого — другой. Необходимо найти свое, проверенное. Тогда и результат будет постоянно качественно одинаковым.

Раскатка и температура.

Ещё один важный пункт – это раскатка теста и оптимальная рабочая температура.

При раскатывании, тесто деформируется, растягивается. За счет непрерывного раскатывания теста, мы получим в итоге слоистую структуру теста.

В сумме, количество оборотов при замесе теста не имеет большого значения для качества готового изделия, так как большая часть развития клейковины происходит во время слоения. 

Идеальная температура теста колеблется от 1 С-3С . при соблюдении оптимальной температуры, слои будут увлажнены, и сохранят свою упругость. 

Если при раскатке, температура будет выше, это приведет к перетеканию части жиров масла в тесто. Более низкие температуры вызовут изменение структуры клейковины , следовательно и слоения.

Идеальная температура масла от 7 С — 11С . Чем выше процентная жирность масла , тим больше диапазон температуры обработки.

При раскатке, вы должны тесто больше растягивать, чем сдавливать. При нарезке необходимо использовать острые ножи. 

Идеальная толщина слоя — 08 – 0,1 мм. Конечная толщина теста должна быть от 5 – 8 мм.

Время.

 Для дрожжевого слоеного теста, нужно соблюдать количество времени для «отдыха теста» . Развитие вкуса и срок хранения — зависят напрямую от правильного процесса брожения.

Расстойка.

Правильная расстойка, занимает решающую роль в приготовлении. Так как если этот шаг сделать не правильно, все труды, всё потраченное время будет зря, качественного слоения не произойдет.

Температура в помещении не должна превышать температуру плавления жиров. Если этот момент не соблюсти, жир будет выделятся в тесто. Влажность окружающей среды — в диапазоне 75 % — 85 %, чтобы предотвратить образование корки. Чрезмерная влажность приведёт к образованию пятен на поверхности теста, в результате чего слои не будут образовываться.

Враг слоеного теста – перерастойка теста. Этот эффект обычно блокирует внутренняя структура мякиша, создавая резиновые и жесткие крупинки. Результат – менее привлекательный вид.

Температура выпекания 

Зависит от типа духовки и размера изделия. Диапазон колеблется от 160 С  для конвекционной печи, и до 200 С для электрической духовки.

И самое главное – пробуйте, делайте и не сдавайтесь. Только методом проб и ошибок, можно добиться хорошего результата, и идеального теста. С опытом вы научитесь чувствовать тесто, без пирометра четко определять его температуру, и подстраиваться под конкретные условия в помещении, при которых вы работаете.  Возможно это будет не с первого и не с третьего раза, но с получение опыта, с всё большим количеством проделанных попыток- всё получится! Главное, понять принцип и основы работы, и тогда вам всё по плечу! Любое слоенное тесто , будь то дрожжевое, или без дрожжевое, шоколадное, или простое для мильфея будет получатся идеальным. Тонким, хрустящим, расслоенным…..Такое тесто с легкостью можно сделать впрок, и заморозить. Наступит момент когда оно вас здорово выручит. Гости на пороге — а у вас в духовке свежие, горячие круассаны 🙂

Рецепт:

20 г свежих дрожжей

160 г охлажденной воды

500 г сильной муки

32 г сахара

25 г сухого молока ( цельного, не обезжиренного)

7 г соли

100 г слегка взбитых яиц

200 г размягченного сливочного масла

1. В глубоку миску налить немного воды + дрожжи. Перемешать. Добавить      остальную воду.

2. Просеять сверху муку и сухое молоко, Добавить сахар, соль и взбитые яйца. Тесто замесить в комбайне ( 3 минуты), или 8 минут руками.

3. Накрыть готовое тесто, и убрать в холодильник на 2 часа.

4. Затем, достать тесто и раскатать в форме прямоугольника, где ширина будет в 3 раза больше, чем высота теста. Толщина 1,5 см

Накрыть пленкой и снова убрать в холодильник на 1 час.

5. Тем временем, положить сливочное масло между двумя слоями вощенной бумаги, и разбить скалкой до толщины 0,5 см. Длинная сторона  сливочного пласта должна быть равна короткой стороне теста. Убрать в  холодильник на 1 час.

6.Достать тесто и масло из холодильника, дать ему отдохнуть 15 минут и смягчиться.

7. На середину теста положить пласт сливочного масла. Накрыть его  одной стороной теста, затем другой.

8. Перевернуть тесто швом вниз, а открытые концы должны быть слева и  справа от вас.Раскатать тесто, сильно не прижимая, а растягивая тесто до  толщины 1 см.  Все это время необходимо сохранять прямоугольную форму теста, при этом нажимая немного на углы. 

9.Теперь, посмотрите на тесто и мысленно разделите его на равные 3 части по длине, слева на право. 

10. Сверните на левую часть треть теста. Не торопитесь, необходимо точно выверить , чтобы все 3 стороны были равные и идеально примыкали друг к другу, сохраняя аккуратный      прямоугольник.

11. Сверните правую часть теста, положив ее поверх первой. Это называется «одиночным или одним поворотом»

12. Заверните тесто в ткань или пищевую пленку и уберите в холодильник, на 30 минут. 

Повторите одиночные повороты ещё 4 раза. Возьмите себе за ориентир, что при последующих раскатах, открытые концы теста, всегда находятся справа и слева от вас. 

После всех складываний и раскаток, у вас должно получится гладкое, эластичное тесто, с заметным чередованием слоев теста и масла.

Можете с этим тестом работать сразу же, или заморозить . Разморозка, только  через холодильник. Лучше всего переложить тесто из морозилки в холодильную камеру на ночь, тогда к утру оно будет оптимальной температуры, для последующих манипуляций. А можно сразу же приготовить круассаны:

Раскатать тесто 0,5-0,8 см

Разрезать его на  треугольники ( широкая сторона ок. 8 см) Взять один треугольник со стороны широкого основания, немного подтягивая, и сделать небольшой      надрез посередине. Взять треугольник за уголки, и начать сворачивать, плотно прижимая тесто руками. Придать заготовкам форму   полумесяца.

Перенести круассаны на противень, застеленый пергаментом. И дать им отдохнуть в течении 1 часа. За это время они немного увеличатся.

Смазать  желтком поверхность будущих круассанов, можно посыпать      орешками, или миндальными лепестками.

Нагреть духовку 220 С.

Выпекать полумесяцы 5 минут при температуре 220 С, затем снизить      температуру до 190 С и продолжать выпекать ещё 10-15 минут , до      золотистого цвета. Готовые круассаны будут очень мягкими. При помощи   лопаточки переложить на решетку и дать остыть.

Готовые и охлажденные круассаны, можно покрыть глазурью, или  сделать заварной крем и наполнить их  с помощью кондитеркого мешка.

Приятного аппетита!

Блюда из слоеного дрожжевого теста

Клубничный пирог из готового слоеного теста

Пока готовится основное блюдо, можно очень быстро испечь клубничный пирог. Для этого понадобится слоеное тесто и, конечно же, ароматная ягода. Выпечка получается невероятно вкусной, поэтому, скорее всего, рецепт станет вашим любимчиком.

Круассаны с вареной сгущенкой и орехами

В следующий раз, когда будете в магазине, обязательно купите слоеное тесто. Из него очень просто приготовить аппетитные круассаны. Начинки могут быть самыми разнообразными. Я предлагаю использовать вареную сгущенку и орехи.

Круассаны с фисташковым кремом

Приготовьте на десерт круассаны с фисташковым кремом. Такая выпечка понравится всем без исключения. В этом рецепте подробно описано, как готовить из фисташек пасту и крем. Что касается самих круассанов, обязательно соблюдайте температурный режим.

Шоколадные круассаны из готового теста

В помощь современной хозяйке большинство магазинов сейчас продают готовое слоеное тесто. Купите его и приготовьте восхитительные шоколадные круассаны. Дальше о том, как правильно работать с заготовкой, варить начинку и выпекать сдобу.

Круассаны с ванильным творогом

С чем у вас ассоциируется домашний уют? У меня с порядком, красивыми цветами на подоконниках и ароматом свежей выпечки. Как вариант, можно приготовить круассаны с ванильным творогом. Это быстро, просто и очень вкусно, ведь в рецепте используется готовое тесто!

Круассаны с соленым творогом

А что, если приготовить сегодня круассаны с соленым творогом? Они отлично заменят полноценный перекус и надолго утолят голод. Предлагаю упростить задачу и купить в магазине готовое тесто. В начинку можно добавлять любимые специи.

Домашние круассаны с сыром Эмменталь

Сейчас свежая выпечка продается во многих местах, но она не идет ни в какое сравнение с домашней. Особенно, когда дело касается хрустящих круассанов. Готовить предлагаю из готового теста с сыром Эмменталь. Простой рецепт, вкусный результат!

Пирог из слоеного теста с повидлом

Не умеете готовить пироги? Этот рецепт идеально подходит для тренировки! Начинка и тесто уже готовы, поэтому останется лишь правильно их «соединить». Я люблю корицу, поэтому всегда добавляю ее в начинку. Вы можете этого не делать.

Круассаны с салями

Круассаны готовят с разными начинками и без них. Можно испечь аппетитную сдобу с перемолотой салями. Получается сытно и вкусно. Возьмите такой круассан с собой на работу, на пикник или в дорогу. Будьте уверенны, голод вам не страшен!

Французские круассаны с вишней

Ароматный круассан с хрустящей корочкой и кисло-сладкой начинкой из вишни — это удивительно вкусно! Купите в магазине слоеное тесто и выпечка не отнимет у вас много времени. Для начинки вишню лучше использовать свежую или консервированную.

Слоеные круассаны с клубничным вареньем

Всегда храню в морозильнике готовое слоеное тесто. Оно здорово выручает, когда хочется приготовить вкусные круассаны и при этом не возиться с тестом. В этом рецепте я расскажу, как испечь слоеные круассаны с клубничным вареньем.

Круассаны с шоколадом из готового теста

Необязательно долго возиться с тестом, чтобы приготовить аппетитные круассаны. Сейчас во многих магазинах продается готовое слоеное тесто. Начинку можете брать любую на свой вкус. Я же предлагаю попробовать вариант с молочным шоколадом!

Круассаны с заварным кремом

Правильное начало дня — это хрустящий круассан с заварным кремом и чашечка бодрящего кофе. Можно приготовить аппетитную выпечку с вечера или встать на 1 час раньше и порадовать семью горячим завтраком. Выбирайте, что вам больше подходит.

Круассаны с шоколадными каплями

Какие планы на выходные? Может испробовать новый рецепт круассанов с шоколадными каплями? Купите слоеное тесто в магазине и проверьте наличие остальных продуктов. Рецепт простой, поэтому трудностей возникнуть не должно.

Круассаны с мандариновым вареньем

Долгими зимними вечерами хочется подольше чаевничать в теплом кругу семьи. Для такого случая отлично подойдут хрустящие круассаны с ароматным мандариновым вареньем. Готовое тесто и начинку легко можно найти в ближайшем супермаркете.

Круассаны с абрикосами

За окном лето, а в корзине лежат спелые абрикосы? Самое время приготовить восхитительные круассаны с фруктовой начинкой. Их вкус и аромат буквально сводит с ума. Количество сахара регулируйте в зависимости от сладости абрикосов.

Слойки с ветчиной, овощами и грибами

Слойки с ветчиной, овощами и грибами получаются очень сытными и станут полноценным перекусом. Лучше всего есть их свежими и еще теплыми, но даже остывшие они все еще хороши. Не бойтесь экспериментировать с начинкой.

Слойки с фруктами и заварным кремом

Такие слойки с фруктами и заварным кремом хороши тем, что начинка на самом деле может быть совершенно любой. Я предлагаю попробовать мандарины, виноград и консервированные ананасы. Это прекрасное сочетание, особенно в осенне-зимний период.

Блюда из слоеного дрожжевого теста – рецепты с фото (пошагово)

Особенность приготовления слоеного дрожжевого теста очевидна из названия. Его структура не отличается от пресного – это тонкие слои муки и жира, которые поднимаются при нагревании. Но в такое тесто добавляют дрожжи, из-за чего оно получается еще более пышным и воздушным. Булочки, пирожки и слойки будут удивительно нежными, мягкими и сочными. Подойдет сладкая и соленая начинка – курица, сыр, грибы, овощи, ягоды, фрукты, шоколад или творог.

Приготовление блюд из слоеного дрожжевого теста требует тщательного соблюдения температурного режима, потому что дрожжам нужно тепло, а маслу – холод. Заготовку делают опарным или безопарным способом – как вам больше нравится. Готовое тесто раскатывают тонким пластом, смазывают маслом, складывают, снова раскатывают – и так до 32 слоев. Главное, чтобы в процессе оно не разрывалось. А если нет времени на такие ухищрения – для блюд из слоеного дрожжевого теста вполне подойдет магазинный полуфабрикат с хорошим составом.

Рецепт датской выпечки | Allrecipes

Рецепт датской выпечки | Allrecipes Перейти к содержимому

Top Navigation

Закрыть это диалоговое окно

Explore Allrecipes

Закрыть это диалоговое окно

Share & More

Закрыть это диалоговое окно

Пищевая ценность

Danish Pastry

% дневной нормы *

белков: 4,3 г 9 %

углеводов: 26.8G 9%

Пищевые волокна: 0,9 г 4%

сахара: 3,7 г

жир: 11,2 г 17%

Насыщенный жир: 6,8 г 34%

Холестерин: 36,2 мг 12%

Витамин A IU: 361.8 IU 7%

Ниацинские эквиваленты: 2,9 мг 22%

Folate: 68.8MCG 17%

Кальций: 29,8 мг 3%

Железо: 1,5 мг 9%

Магний: 9,6 мг 3%

Калий: 74,7 мг. 2 %

натрий: 142.4 мг 6 %

тиамин: 0,3 мг 26 %

калорий из жира: 101

*Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий. Ваши ежедневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

**Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов. Количество основано на имеющихся данных о питательных веществах.

(-) В настоящее время информация по этому питательному веществу отсутствует. Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь со своим врачом или зарегистрированным диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного употребления.

Вернуться к рецепту

Рецепты Отзывы Фото

Отзывы к фотографиям датской выпечки

1 из 59

Датская выпечка

Джес Вернуться к содержанию

Удалить из коллекций

Вы уверены? Удаление из сохраненных элементов навсегда удалит его из всех коллекций. Просмотреть мои коллекции

Закрыть это диалоговое окно

Успешно сохранено

Поздравляем! Вы сохранили Danish Pastry в Избранном Закройте это диалоговое окно

View image

это ссылка на внешний сайт, который может соответствовать или не соответствовать правилам доступности.

Назад к содержанию

Сохранить в коллекции

Почему тесто вздувается при выпечке?

Когда вы думаете о хлебе, что приходит на ум? Мягкие, пушистые ломтики, которые идеально оборачивают арахисовое масло и желе? Теплые булочки с маслом? Грибок, ферментирующий и образующий газ и другие побочные продукты?

Первые два предложения могли прийти на ум, но мы сомневаемся, что многие из вас думают о грибке, когда слышат слово «хлеб».» Однако без миллионов и миллионов грибков пекари никогда не смогли бы испечь вкусный хлеб, который мы любим есть.

Это правда! Если вы когда-нибудь пекли хлеб дома, то знаете, что требуется только терпение. Вы смешиваете все ингредиенты вместе, вам нужно немного подождать, пока тесто поднимется, прежде чем вы сможете испечь из него вкусный хлеб. Почему вы должны ждать? Что происходит, что заставляет тесто для хлеба вздуваться и подниматься?

Все ответы на эти вопросы связаны с одним ключевым ингредиентом: дрожжами.Вы, наверное, слышали о дрожжах, но вы, возможно, не знаете точно, что такое дрожжи. Если вы раньше пекли хлеб дома, вы, вероятно, знаете, что дрожжи часто продаются в небольших упаковках, которые можно купить в продуктовом магазине.

Эти маленькие пакетики дрожжей наполнены миллиардами одноклеточных грибов, которые ученые называют Saccharomyces Cerevisiae («сахароядные грибы»). Правильно! Одним из ключевых ингредиентов большинства видов хлеба является грибок!

Прежде чем вы скажете «Фууу!» однако помните, что грибы могут быть очень полезными, а также вкусными.Эти грибы на твоей пицце? Это грибы! Также некоторые из ваших любимых сыров созревают с помощью определенных форм.

Клетки дрожжей, которые продаются в пакетиках из продуктового магазина, — это живые организмы. Когда они упакованы, они просто находятся в спящем состоянии, что означает, что они неактивны. Просто добавьте их в теплую воду, и они оживут!

В тесте для хлеба дрожжевые клетки смешиваются с теплой водой и начинают питаться сахарами, такими как сахароза, фруктоза, глюкоза или мальтоза, которые поступают из сахара и муки в тесте.Поскольку дрожжевые клетки питаются сахарами, они производят углекислый газ и этиловый спирт в химическом процессе, известном как ферментация.

Углекислый газ, выделяемый в процессе брожения, задерживается в липком, эластичном тесте, заставляя его «надуваться» или подниматься. Однако это может занять некоторое время, поэтому вам нужно терпение, когда вы выпекаете Кроме того, производимый этиловый спирт придает хлебу неповторимый запах и вкус

Тепло может ускорить процесс брожения, что объясняет, почему хлеб продолжает расти в первые несколько минут выпечки в духовке.Однако, как только хлеб станет слишком горячим, дрожжевые клетки погибнут. Оставшиеся карманы углекислого газа оставляют крошечные отверстия по всему хлебу, придавая ему уникальную текстуру и мягкость.

Что приготовить из слоеного дрожжевого теста?

В то время, когда полуфабрикаты можно найти повсюду, особой популярностью пользуется слоеное тесто, которое готовится как на дрожжах, так и без них. Это тесто может стать оригинальной основой для привычных блюд, таких как торты, пицца, рулеты и даже печенье.Подробнее о том, что приготовить из слоеного дрожжевого теста мы расскажем в рецептах ниже.

Пирожки слоеные из слоеного дрожжевого теста

Пирожки на сладкой основе получаются нежными и воздушными, но можно использовать и готовое слоеное тесто, что позволяет существенно сэкономить время на приготовлении. Это тесто отлично держит даже влажную начинку из ягод и фруктов, но мы решили отдать предпочтение соленой начинке из курицы в сливочном соусе.

Ингредиенты:

масло сливочное
  • — 35 г; мука
  • — 25 г;
  • куриное филе — 470 г;
  • лук-порей — 1 шт.; сыр твердый
  • — 175 г; сметана
  • — 135 мл;
  • крем — 55 мл;
  • паприка — 1/2 ч.л.;
  • слоеное дрожжевое тесто.

Подготовка

Используйте растопленное масло, чтобы растворить кольца. Посыпьте жаркое мукой и перемешайте, затем положите кусочки куриного филе и дайте им схватиться. Когда курица побелеет, посыпьте ее паприкой и залейте сливками. Далее к курице отправляется сметана, после чего соус оставляется разогреваться. Положите сыр и оставьте соус, дожидаясь, пока он расплавится.

Раскатать тесто и нарезать кружочками. На один из кружочков выложить часть начинки из курицы и сверху накрыть вторым пластом теста.Пройдитесь вилкой по краям, чтобы скрепить их. Оставить коржи в духовке на 15 минут при 190 градусах.

Сосиски в слоеном тесте тест

Если вы думаете, что можно приготовить из слоеного дрожжевого теста, то остановитесь на самом простом и доступном варианте — сосисках. Упаковка сосисок и теста – это все, что вам нужно.

Размороженное тесто раскатать и разделить на квадраты, ширина которых соответствует длине колбаски. Оберните тесто вокруг колбаски и положите полученное изделие на пергамент швом вниз.По желанию покрыть тесто взбитым желтком. Выпекать все при 190 градусах — 15-18 минут.

Печенье из слоеного теста

Рулет из размороженного теста, обильно посыпать поверхность кристаллами сахара и начать складывать пласт с двух концов, двигаясь к центру. Когда оба края сойдутся, верните тесто в холодильник и дайте ему полностью застыть. Подмороженное «полено» вырезаем на пергаменте равными частями. Оставить изделия из слоеного дрожжевого теста в духовке при 200 градусах на 10 минут.

Пирожное из слоеного теста

При желании готовые листы слоеного теста можно использовать даже для приготовления торта. Наш будет представлять собой очень яркое порционное лакомство, внутри которого слоеные коржи будут граничить с прослойками заварного крема и свежими ягодами.

Ингредиенты:

Для торта:

  • листов слоеного теста — 300 г;
  • сахарная пудра — 75 г;
  • ягоды и фрукты — 325 г.

Для сливок:

  • яичных желтков — 4 шт.;
  • сахарный песок — 110 г; мука
  • — 25 г;
  • молоко — 310 мл;
  • экстракт ванили — 2 ч. л.

Подготовка

Желтки взбить с ванилином и сахаром добела. Добавьте муку в яичную смесь. Молоко подогрейте и аккуратно влейте теплое молоко, постоянно взбивая будущие сливки. Поставить смесь на слабый огонь и варить, дожидаясь загустения. Выложить пласты слоеного теста в прямоугольники и поставить в духовку на 10 минут при 200 градусах. Охлажденные полоски теста промазать кремом и посыпать ягодами, затем сложить их вместе и посыпать готовое лакомство сахарной пудрой.

Такой десерт можно подавать порционно или взять схему приготовления и адаптировать ее под полноразмерный торт.

Как приготовить слоеное и рулетовое тесто

Пришло время раскрыть некоторые секреты.

Большая часть этого блога посвящена искусству. К красоте вещи. Но здесь мы собираемся говорить о науке о вещи. Делимся секретами, которые помогут вам преуспеть в ваших кулинарных приключениях. Этот раздел может понравиться не всем.Вероятно, он не будет наполнен историями. Вероятно, он будет заполнен списками определений. Но это обращается к проверяющему фактам во мне. Тот, кто отчаянно хочет, чтобы вы знали, что наука о вещах часто является тем, что создает красоту вещей.

Так что же валяется в тесте?

Проще говоря, слоеное тесто, также известное как раскатанное тесто, представляет собой любое тесто, в которое частично или полностью добавлен жир с использованием метода раскатки, создающего слои жира между слоями теста.Две основные категории слоеного теста: дрожжевое и паровое. Различие между этими двумя тестами важно из-за функций, которые они оба выполняют. Прежде чем мы перейдем к тому, как и почему, давайте рассмотрим несколько терминов.

Тесто для круассанов, , также известное как датское дрожжевое тесто, представляет собой дрожжевое тесто, похожее на слоеное, с добавлением дрожжевой закваски. Обваленное в масле придает ему характерную рыхлость.

Тесто для бриошей из датского теста – сдобное тесто, содержащее яйца.Хотя это тесто обычно не содержит столько яиц, как традиционная булочка, оно также может быть известно как слоеная булочка.

Слоеное тесто — замечательное тесто, которое может подняться почти в восемь раз по сравнению с первоначальной высотой, используя только пар в качестве разрыхлителя.

Блиц-тесто , широко известное как грубое слоеное тесто, на самом деле представляет собой очень слоеное тесто для пирогов, которое раскатывают и складывают, как слоеное тесто. Известно, что приготовить его проще и быстрее, чем классическое слоеное тесто.В этой формуле масло смешивается с мукой, как для пирога, с помощью кухонного комбайна или блендера для кондитерских изделий. Затем влажные ингредиенты добавляются для образования теста и процедура слоеного теста возобновляется.

Раскатывание процедура, при которой жир добавляется после формирования теста. Затем его скручивают и складывают, чтобы создать большее количество слоев.

Поворот Каждый полный этап скручивания и складывания называется поворотом. Назван в честь поворота на 90 градусов, который вы даете тесту в начале каждого шага.

3-кратный 3-кратный сгиб достигается путем формирования большого прямоугольника, длина которого примерно в три раза превышает ширину теста, складывая верхнюю треть поверх центральной трети, а затем нижнюю треть поверх верхней. (см. фото)

4-кратный 4-кратный получается путем формирования большого прямоугольника, длина которого примерно в три раза превышает ширину теста, складывая верхнюю часть вниз к центру (не внахлест, как при тройном складывании), а низ к центру и складываем пополам по центральной линии.Это также известно как книжная складка.

Тесто для круассанов

Вас удивило, что у круассанов есть собственное тесто? Меня это удивило! Я думал, что круассаны делаются из слоеного теста, пока чуть более 2 лет назад я не попытался сделать большие слоеные круассаны из блиц-теста. Не было ничего, кроме разочарования, когда из духовки вышли неряшливые жирные плотные, хоть и хрустящие снаружи штучки, грубо напоминающие круассаны. Я был так расстроен, потому что то же самое блиц-тесто показало себя довольно хорошо, когда я приготовил партию небольших круассанов, чтобы подать их к ужину всего за несколько дней до этого.Итак, что случилось? Что ж, ответ кроется в науке о тесте. Например, слоеное дрожжевое тесто, сложенное втрое (27 слоев), придаст идеально хрустяще-воздушную текстуру гигантскому круассану и другим крупногабаритным продуктам, таким как гигантский поповер Kouing Amann , потому что дрожжи способный поднять большую часть теста, которое было бы слишком тяжелым для подъема одним паром. Добавление дрожжей дает пекарю возможность производить большие хлебобулочные изделия с воздушной хлопьевидной текстурой.Этим продуктам обычно дают меньше оборотов, поскольку конечный продукт, как правило, больше склоняется к текстуре и использованию хлеба.

Датское тесто в стиле бриошь

Датское тесто в стиле бриошь обычно используется для большой сладкой выпечки. Это отличное тесто для больших буханок плетеного хлеба, особенно тех, которые содержат сладкий сливочный сыр или фруктовые начинки. Опять же, дрожжевое тесто лучше подходит для того, чтобы выдерживать лишний вес больших продуктов или тяжелой начинки. Это тесто часто выбирают для медвежьих когтей, улиток.крендели, рулетики из клена пекан, пирожные с лимонным сыром и вертушки. При выпечке эти продукты будут иметь хрустящую корочку и мягкую нежную внутреннюю часть. (1)

Слоеное тесто

Слоеное тесто как я тебя люблю? позвольте мне посчитать способы .. ребята, есть много, я имею в виду много хороших применений для слоеного теста. Это маленькое чудо из муки и масла. Слоеное тесто, как правило, состоит из муки, воды, соли и масла. Вот и все. Забавно думать, что что-то настолько плотное и жирное, как масло, может быть хорошим разрыхлителем.Хитрость заключается в том, чтобы получить очень, очень тонкие ровные слои масла и теста. Часто при 4-кратном складывании это тесто имеет более 1000 слоев. Эти слои работают так деликатно вместе. Масло должно быть достаточно густым, чтобы при таянии образовывался пар, а слои теста должны быть достаточно тонкими, чтобы пар мог их поднять. Духовка здесь тоже играет очень хитрую роль. Он должен быть установлен достаточно высоко, чтобы после того, как пар поднялся, тесто приняло эту форму под действием тепла. Однако здесь больше не лучше, сделайте слои масла тонкими, и они не будут создавать достаточно пара, чтобы поднять любое тесто! Слоеное тесто имеет прекрасный вкус в качестве верхней корочки для пирога, нижней корочки для фруктовых тарталеток и хорошо подходит для небольшой выпечки, такой как пальмеры, папийоны, маленькие обороты или в качестве оболочек для пирожков, где тесто готовится до того, как оно будет наполнено.Если вы пытаетесь приготовить большой продукт со слоеным тестом, попробуйте выпекать его при высокой температуре, пока он хорошо не поднимется, а затем уменьшите температуру, чтобы избежать размокания. (2) При нарезке и формовке слоеного теста будьте максимально деликатными. Когда слои сдвинуты вместе ножом или пальцем, они, скорее всего, слипнутся и вообще не поднимутся. (2)

Слойка грубая

Ах, дорогой, дорогой пуховик. Как бы я ни любил слоеное тесто, я не люблю грубое слоеное. Почему? Потому что так много пекарей-любителей, как и я, нашли где-то на каком-то сайте это экономящее время чудо, которое мгновенно приготовит нам вкусные домашние круассаны! И все эти претензии — просто чепуха.Грубое слоеное тесто — это не тесто для круассанов. Грубая затяжка не экономит кучу времени. Это экономит максимум 5 минут, потому что вам все равно придется раскатывать и переворачивать тесто. Честно говоря, я думаю, именно поэтому Пол Голливуд так смотрит, когда кто-то говорит: «Я делаю грубую затяжку, чтобы сэкономить время». Третий крупный недостаток грубой слойки — неравномерное распределение масла. Может показаться, что масло будет распределено более равномерно, потому что вы хорошо всыпали его в муку, но на самом деле вы получаете маленькие шарики масла вместо тонких пластин или слоев.Вы можете найти продукты, которые сделаны из грубой затяжки, чтобы иметь несколько хороших слоев и несколько толстых жирных пятен. Это происходит, когда в некоторых местах масло скапливается густым слоем, из-за чего тесто становится слишком тяжелым для подъема. Это также распространено, когда масло нарезают кубиками и кладут на тесто, чтобы оно складывалось, вместо того, чтобы создавать один большой лист масла. (см. фотографии) Дополнительная проблема с этим методом «экономии времени» заключается в том, что также будут слои теста, между которыми нет слоев масла, что придает конечному продукту неравномерный подъем и неправильную форму.Во всяком случае, вернемся к фактическому использованию грубой затяжки. Он выпекается, чтобы быть красивым и хрустящим, и в нем будет немного шелушения. Он хорошо подходит для использования в многослойных десертах, где тонкое тесто для чипсов красиво контрастирует с кремами и соусами.

Несколько замечаний при работе с любым слоеным тестом.
  • Ваша первоначальная работа с тестом должна быть как можно меньше. В процессе скручивания и складывания происходит большая часть образования глютена.
  • Масло для обваливания не должно быть ни очень твердым, ни очень мягким.Мягкое масло просто впитается в тесто, а слишком твердое масло будет плохо раскатывать. Обычно я достаю масло из холодильника прямо перед тем, как сформировать его и раскатать в тесто. Я нарезаю масло в основном ровными кубиками, выстраиваю их в линию и отбиваю. (см. фото) трение от их растирания немного смягчит их, но второго охлаждения не требуется, как если бы вы попытались растолочь твердый кусок масла. Помните, что трение создает тепло!
  • Не начинайте свое путешествие с какого-то рецепта цельнозернового обезжиренного кокосового масла.Раскатанное тесто может быть достаточно сложным без добавления специальных ингредиентов. Как только вы добьетесь успеха с базовым рецептом, переходите к более сложным.
  • 30 минут — неплохой отдых между ходами. Вы можете растянуть его до 45 минут, если вам нужно, но постарайтесь не затягивать слишком долго. Несмотря на то, что тесто находится в холодильнике, потому что оно, вероятно, лежало на прилавке для своего первого подъема, оно уже проходит процесс расстойки. Длительное время отдыха может привести к чрезмерной расстойке и более слабому тесту.
  • Процесс завершения хода займет около 3-5 минут. Не стесняйтесь работать над другими проектами или читать хорошую книгу в свободное время.
  • Не бойтесь попробовать. Тебе пришлось выучить все, что ты знаешь. Это просто еще одна из тех вещей.

Техника закатывания в 3 сгиба

Этот рецепт представляет собой письменную технику обваливания сливочного масла, которое используется в датских кондитерских изделиях и круассанах.

  1. Распределите масло по квадратам размером 9×9 для небольших партий и 11×11 для больших партий.Если масло растаяло или стало очень мягким, охладите его всего несколько минут.

  2. Раскатайте охлажденное тесто в большой прямоугольник толщиной от 1/4 до 1/2 дюйма. Размер вашего прямоугольника будет зависеть от количества теста, которое вы используете, но он должен быть примерно в 3 раза длиннее, чем его ширина.

  3. Поместите квадрат охлажденного сливочного масла на нижние 2/3 теста, оставляя небольшой запас со всех сторон.

  4. Сложите треть теста без масла поверх центра масла.

  5. Сложите оставшуюся треть теста сверху. Масло теперь считается включенным!

  6. Чтобы начать наши складки, мы повернем тесто на 90 градусов. Короткий конец нового прямоугольника должен быть обращен к вам. Повторите это вращение для каждого 3 раза, чтобы растянуть тесто во всех направлениях.

  7. Раскатайте тесто в длинный прямоугольник.

  8. Сложите тесто втрое, сначала загнув верхнюю треть по центру, а затем оставшуюся треть. Свободно заверните тесто в пищевую пленку и охладите в холодильнике 30-45 минут. Это был первый поворот.

  9. Возьмите тесто из холодильника и положите его коротким концом прямоугольника к себе.Это поворот на 90 градусов с момента, когда вы в последний раз работали с тестом. Раскатайте тесто в длинный прямоугольник. Сложите верхнюю треть вниз по центру, а затем нижнюю треть вверх. Неплотно накройте полиэтиленовой пленкой и охладите 30-45 минут.

  10. Повторите шаг 9 для третьего раза 3 раза. Охладите тесто в течение 30 минут.

20 различных видов теста для всех видов выпечки

Есть много аппетитных деликатесов и десертов, которые состоят из простой смеси муки и воды, поэтому познакомьтесь с различными видами теста, от которых у вас потекут слюнки.

Многие из наших детских воспоминаний связаны с тестом, будь то воровство печенья с шоколадной крошкой из банки, расположенной в верхнем кухонном ящике, или смахивание теста для торта прямо из миксерной чаши. Кто бы мог подумать, что одни из самых аппетитных десертов в мире можно приготовить из простой смеси муки и воды?

Связанный:   Типы булочек | Виды хлеба | Виды пасты | Виды рогаликов | Виды кукурузного хлеба | Типы венчиков

История теста

Происхождение теста  настолько древнее, что никто точно не знает, когда оно было впервые приготовлено.Однако доисторические археологические находки показали, что люди, возможно, начали использовать муку в своем рационе около 30 000 лет назад.

За это время в муку добавили простую воду, чтобы получилось первое тесто. Затем его расплющивали и готовили на раскаленных камнях. Эти ранние творения были изобретены из-за «ошибок». Прошло еще почти 20 000 лет, прежде чем люди начали выращивать пшеницу и делать из нее еду.

Таким образом, они смогли осесть, накормить больше людей и создать улучшенную социальную структуру, которая легла в основу современных обществ.

Несколько лет спустя люди открыли дрожжи, которые вывели тесто на совершенно новый уровень.

Вместе с культурой развивались и рецепты теста.

Тесто и кляр: в чем разница?

Вы когда-нибудь сталкивались с рецептом печенья, в котором говорилось бы, что десерты из теста или лучше? Если вы не знаете разницы , мы можем вам сказать.

Тесто представляет собой смесь преимущественно муки с низким содержанием воды.Таким образом, его достаточно размять руками и придать ему форму. Тесто содержит больше жидкости, чем тесто, и имеет жидкую текстуру. Обычно их смешивают ручными или электрическими миксерами.

Основные категории теста

Для удобства несколько сотен видов теста можно разделить на две основные категории: дрожжевое и пресное .

Тесто дрожжевое

Заквашенное тесто ферментируется в течение определенного периода времени, пока не достигнет своей окончательной формы.Подъем осуществляется с помощью разрыхлителей, таких как дрожжи, пищевая сода и разрыхлитель. Ферментированное тесто можно приготовить двумя способами:

Метод бисквита

Метод бисквитного теста включает приготовление смеси муки, воды и дрожжей, которую оставляют для подъема, пока она не увеличится как минимум вдвое. Затем в тесто добавляют еще муки, сахара, соли и жира и замешивают. Этот метод придает хлебу более слоеную текстуру с немного другим вкусом.

Метод прямого теста

В методе прямого теста все ингредиенты смешиваются за один сеанс, а затем замешиваются до однородной и эластичной консистенции. Замес зависит от типа хлеба, который вы хотите испечь.

Примеры выпечки из дрожжевого теста включают все виды хлеба, пиццу, крендельки и большинство булочек.

Пресное тесто

Бездрожжевое тесто не требует разрыхлителя и используется для всех видов выпечки, которые не должны подниматься, а вместо этого остаются тонкими и слоеными.Эти виды теста обычно имеют более высокий процент жира, что предотвращает их затвердевание.

Некоторые примеры выпечки из пресного теста включают песочное тесто, крекеры, лепешки, лепешки и макаронные изделия.

Виды кондитерского теста

Если вы заинтересованы в изготовлении кондитерских изделий, вы обнаружите, что тесто можно разделить на слоеное и неслоистое. Оба эти вида теста могут быть дрожжевым или пресным.

Тесто слоеное

Ламинированное тесто включает складывание и повторное складывание кусочков теста, смазанных маслом, много раз, пока не будет создано много слоев.Глютен также вырабатывается в процессе складывания.

Примеры слоеного бездрожжевого теста включают тесто фило и слоеное тесто. Пример дрожжевого ламинированного теста включает любимый завтрак — круассан.

Тесто для выпечки неламинированное

Неламинированное тесто включает втирание жира или масла в муку без ее складывания. К пресной неламинированной выпечке относятся заварные пирожные, эклеры и тесто для пирогов. К дрожжевой неламинированной выпечке относятся бриоши.

Текстура теста

Тесто с более высоким содержанием жира, меньшим количеством воды и меньшим содержанием глютена менее эластично, чем тесто для хлеба, и его можно приготовить с двумя различными текстурами: слоеной и мучнистой.

Слоеное тесто

Слоеное тесто получается путем смешивания жира с мукой в ​​течение меньшего времени. Это приводит к тому, что большие куски жира распределяются в муке неравномерно, но это также зависит от типа используемого жира и температуры, при которой он добавляется в муку.Когда тесто раскатывается, оно создает слой жира и хлопьевидную текстуру после выпечки.

Слоеное тесто лучше всего использовать для приготовления верхних коржей выпечки, но его также можно использовать в качестве нижних коржей для жидких начинок.

Тесто мучное

Из мучного теста корочки получаются более хрустящими и компактными. Текстура создается за счет равномерного включения в тесто мелких частиц жира, что создает более плотную текстуру. Тесто не может впитать столько воды, сколько слоеное тесто, и тесто требует более длительного перемешивания жира, чтобы смесь выглядела как кукурузная мука.После выпечки корочка короткая и нежная.

Этот вид теста хорошо подходит для жидких начинок, таких как заварной крем, особенно если вы не запекаете корж вслепую (предварительно частично выпекая корж). Это также идеальное тесто для приготовления нижних коржей фруктовых пирогов, так как оно не размокает.

Виды теста

В мире создано несколько видов теста. Некоторые из наиболее популярных типов перечислены ниже:

Тесто для хлеба

Тесто для хлеба  является наиболее распространенным типом теста.Это тесто можно приготовить из разных сортов пшеницы и разного количества воды и дрожжей. Тесто для хлеба необходимо тщательно вымешивать в течение длительного времени, чтобы образовалась клейковина, чтобы хлеб мог стать твердым, но эластичным и красиво подниматься во время выпечки.

Тесто для хлеба может быть приготовлено из одной муки или из комбинации муки, что придает ему другой вкус и текстуру. В некоторых видах хлеба в качестве разрыхлителя вместо дрожжей используется пищевая сода. Этот хлеб известен как содовый хлеб.

Закваска

Тесто на закваске — один из старейших видов хлеба, появившийся в Швейцарии в 3700 г. до н. э.; однако считается, что брожение кислого хлеба зародилось в Плодородном полумесяце за несколько тысяч лет до этого.

Хлеб изготавливается из естественных бактерий муки, называемых лактобациллами, и дрожжей. Ингредиенты обычно состоят из закваски, которая включает муку, воду и немного соли. Эти кусочки хлеба имеют довольно мягкую корку с жевательной серединой и большими пузырьками воздуха. Он также имеет очень длительный срок хранения.

Кислый хлеб, как следует из названия, имеет кислый вкус из-за молочной кислоты, вырабатываемой бактериями. В хлеб не добавляют молоко, дрожжи, жир или подсластитель, что делает его заметно другим и более натуральным, чем другие виды хлеба.

Сдобное тесто

Сдобное тесто  – это тип дрожжевого теста, обогащенного яйцами и жирами, такими как сливочное масло, растительное масло, сливки. При правильном приготовлении это тесто может стать тонким, иметь гладкую текстуру и быть прозрачным.

Из сдобного теста можно сделать хлеб мягким, пышным и нежным, как пирог, так как лишний жир в муке укорачивает клейковину. Хотя это тесто может иметь высокое содержание сахара, сахар не является обязательным для приготовления сдобного теста.

Тесто для пирога

Коржи из теста для пирогов были впервые созданы в средние века. Однако, в отличие от современных версий, которые часто содержат фруктовую начинку, эти пироги предназначались для сохранения и содержания мяса, что привело к появлению таких блюд, как корнуэльские пирожки.

Тесто для пирога готовится из нескольких стандартных ингредиентов, включая муку, воду, соль и жир в различных соотношениях. Некоторые более сложные рецепты также включают разрыхлитель или уксус или ароматизаторы, такие как яйца, лимонный сок, сидр и сахар.Мука часто бывает универсальной, но может быть комбинацией муки для хлеба, выпечки или тортов.

Жир, включенный в тесто для пирогов, может быть сливочным маслом, шортенингом или свиным салом и даже маслом и используется в холодном и твердом виде. Успех корочки для пирога зависит от того, насколько холодными хранятся ингредиенты, как жир распределяется в муке и сколько вырабатывается клейковины. Полученная текстура может быть хлопьевидной или мучнистой и нежной, с красивым золотисто-коричневым цветом.

Паштет Бриз

Паштет бриз — это разновидность теста для пирогов, также известного как мучнистое тесто для пирогов.Это одно из самых популярных видов теста для пирогов, которое идеально подходит для создания десертов с рифлеными краями. Тесто готовится из одной части воды, двух частей масла или жира и трех частей муки, и его можно смешать вместе, чтобы оно напоминало кукурузную муку.

Это восхитительное тесто для французской выпечки готовится без сахара и хорошо подходит для жидких начинок, таких как заварной крем. Он также обычно содержит одно яйцо на каждый фунт муки и другие ингредиенты, такие как лимонный сок, соль и экстракт ванили, для аромата.

Паштет Сукри

Pate sucree буквально переводится как «сахарное тесто» и также известно как песочное тесто.Как и паштет бриз, это тесто содержит одну часть воды, две части жира и три части муки по весу. Он также содержит яйцо на каждый фунт муки и имеет несколько ароматизаторов, как и паштет бриз. Тем не менее, он имеет гораздо более высокое содержание сахара, что придает ему сладкий вкус. Вкус также больше похож на печенье, и это предпочтительное тесто для приготовления десертных тарталеток и печенья.

Паштет Соболь

Тесто из соболя — один из самых популярных ингредиентов, используемых для приготовления рассыпчатых, компактных и хрустящих десертов.Термин буквально переводится как «песочное тесто» и назван так из-за своей рассыпчатой ​​​​текстуры, похожей на печенье.

Это нежное тесто готовится путем взбивания жира с сахаром, затем добавления яиц и, наконец, муки. Корж частично или полностью выпекается перед начинкой (слепая выпечка). В некоторых рецептах также требуются яичные желтки для более нежной корочки, хотя это не обязательно.

Тесто довольно сладкое, так как требует 15% сахара и иногда 15% молотого миндаля.Его также можно испечь, чтобы сделать вкусные печенья.

Тесто для слоеного теста

Это слоеное тесто из слоеного теста  было изобретено французским пекарем Кладиусом Геле и представляет собой слоеное неферментированное тесто. В отличие от других основных видов теста, слоеное тесто требует много кропотливой работы и усилий.

Приготовление слоеного теста состоит из двух этапов: сначала тесто раскатывается вокруг масла. Затем его переворачивают, раскатывают и складывают много раз и дают длительные сеансы отдыха, чтобы масло равномерно распределилось по всему тесту.Когда тесто выпекается, вода испаряется, а масло тает, разделяя слои теста и придавая слоеному тесту характерные слои и маслянистую, хрустящую и слоеную текстуру.

Из-за большого количества тонких слоев тесто также известно как листовое тесто.

Слоеное тесто можно использовать для приготовления наполеонов или других десертов или закусок.

Тесто фило

Тесто Филло было создано в византийский период в Стамбуле и сегодня известно как тесто для пирогов.Слово «филло» в переводе с греческого означает «лист» и дано тесту, потому что выпечка из него имеет тонкую, легкую и восхитительную текстуру.

Тесто филло включает в себя раскатывание пресного теста в очень тонкие полупрозрачные листы. Тесто обычно используется для приготовления ближневосточных десертов, таких как декадентская пахлава. Однако, если добавить в смесь немного растительного жира, можно получить более густой вариант теста фило. Это тесто можно использовать для приготовления хрустящих, рассыпчатых коржей для пирогов, особенно для пирогов с мясом.

Заварное тесто

Концепция заварного теста впервые была придумана в 1540 году в честь свадьбы Екатерины Медичи с королем Генрихом II. Заварное тесто представляет собой обогащенную тестообразную массу, для приготовления которой требуется яйцо, молоко, масло и вода. Это не совсем тесто, так как в нем много жидкости, и оно пропускается через насадку для теста.

Если тесто идеально сформировано, оно может дать хрустящую корочку, светлую внутреннюю часть и идеальный золотисто-коричневый цвет.Во время выпекания вода испаряется, оставляя центр несколько пустым и полым. Это пространство можно заполнить взбитыми сливками, заварным кремом или желе. Поэтому тесто используется для приготовления разнообразных аппетитных десертов, в том числе эклеров, слоеных кремов, крокембуш, профитролей и пари-бреста.

Тесто для круассанов

Тесто для круассанов очень похоже на слоеное тесто, но с добавлением дрожжей для дополнительной пышности. Тесто создается путем свертывания масла и выполнения ряда поворотов, чтобы создать центральные слои масла между листами теста.Во время выпечки пар разделяет слои теста.

Несмотря на то, что для этого требуется много тяжелой работы, если ламинирование прошло успешно, полученный хлеб будет очень легким и слоеным по текстуре.

В это тесто можно также обернуть шоколадную или миндальную пасту перед выпечкой.

Тесто для бриошей

Тесто, используемое для изготовления бриошей, представляет собой неслоеное тесто на дрожжевой основе, которое смешивают с маслом и яйцами. Полученный хлеб мягкий, как пирог, и имеет нежную, сливочную и слегка сладкую консистенцию, без характерной хрустящей или хрустящей корочки, которая ассоциируется с большинством выпечки.

Это тесто обычно скатывают в шарики, чтобы придать ему характерную круглую форму, хотя из него также можно сделать обычную форму буханки. Бриошь Нантер готовится путем размещения двух кусков теста в форме буханки рядом друг с другом и их выпекания. Когда тесто поднимается, две отдельные части сливаются воедино.

Тесто Куру

Тесто куру — это сдобное тесто, приготовленное из масла и яиц, а иногда и из молока и даже йогурта.В отличие от слоеного теста, которое требует большого количества жира, тесту Куру нужно совсем немного масла, чтобы придать ему идеальную форму.

Тесто Куру имеет хрустящую и слегка более сухую текстуру, но очень ароматное. Это один из предпочтительных видов теста для приготовления тарталеток, пирогов с заварным кремом, пирогов и оборотов.

Тесто для пасты

Кто не любит макароны? Тесто для пасты готовят из неперебродившего теста, обычно состоящего из пшеницы, яиц и соли.Иногда рисовая мука, бобовая мука или мука из бобовых используются, чтобы сделать тесто безглютеновым и придать ему другой вкус.

Это тесто довольно твердое и требует много вымешивания, чтобы оно было увлажненным на всем протяжении.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.