HomeРазноеЧем отличается нут от обычного гороха: Чем нут отличается от гороха | Твой Поваренок

Чем отличается нут от обычного гороха: Чем нут отличается от гороха | Твой Поваренок

Содержание

Разница между бобами и горохом — Разница Между

Главное отличие — бобы против гороха

Зерна могут быть определены как маленькие, твердые, сухие семена, которые потребляются людьми или животными. Зерна можно разделить на 5 групп. Это зерновые, псевдозерновые, бобовые, цельные зерна и масличные семена. Из этих пяти категорий бобы известны как одно из основных продуктов питания из-за высокого спроса на их питательные вещества и широкого потребления во всем мире. Бобовые — это однолетние зернобобовые культуры, используемые в качестве пищи для людей и других животных в мире. Фасоль и горох — все семена, которые растут в стручках. Они богаты белками и незаменимыми аминокислотами. Они более или менее похожи по своим ботаническим и физиологическим свойствам, и становится трудно правильно отделить эти различные признаки и отличить одно от другого. Тем не менее, их форма является преобладающей чертой, которая может быть использована для их дифференциации. Бобы имеют овальную или почковидную форму, а горох круглый.

Это главное отличие между бобами и горохом. Но среди обычных потребителей, а также в практических ситуациях термины бобы и горох часто используются взаимозаменяемо. Поэтому в этой статье рассматривается разница между бобами и горохом.


Какие бобы

Бобы принадлежат семье Fabaceae или же Leguminosae и выращиваются в больших количествах и обеспечивают больше энергии, углеводов и белков для всего мира. Кроме того, они считаются основными культурами во многих странах Азии и Африки. Фасоль является богатым источником макроэлементов (углеводов, жиров, масел и белков) и микроэлементов (витаминов, минералов), а также биоактивных фитохимикатов (полифенолы, флавоноиды, антоцианы, каротиноиды и т. Д.). Однако они содержат танин и фитиновую кислоту, так как антипищевые факторы. В некоторых развивающихся странах бобы составляют большую часть ежедневного питания. Примеры обычно потребляемые бобы

являются фасоль обыкновенная, фасоль сухая, фасоль почечная, фасоль фасоль, фасоль пинто, фасоль морская, и т. д. Эти бобы могут быть использованы для различных сельскохозяйственных целей, таких как смешивание культур, севооборот, биологическое топливо, производство зеленого навоза и биоудобрения ризобия.


Что такое горох

Горох — это однолетняя зернобобовая культура, дающая от одного до двенадцати семян разной морфологии и цвета внутри стручка. Горох используется как пища не только для людей, но и для других животных. Подобно многим бобовым культурам, горох играет значительную роль в севообороте благодаря своей способности связывать азот. В зависимости от разновидности пульс может быть известен как черноглазый горох, черный горох, нут, дикси ли горох а также сладкий горох, Горох культивируется в сельском хозяйстве, в первую очередь для выращивания в пищу человеческих зерновых культур, для производства кормов для скота и производства силоса, а также в качестве обогащающего почву зеленого удобрения. Многие горохи содержат симбиотические бактерии, известные как ризобии, в корневых клубеньках корневой системы растений.

Эти бактерии обладают отличной способностью фиксировать азот из атмосферы. Эта организация помогает корневым клубенькам действовать как источник азота для гороха и делает их относительно богаты растительными белками. Таким образом, горох является одним из крупнейших источников растительного белка, а также служит удобрением для почвы.

Разница между бобами и горохом

Фасоль и горох могут иметь существенно разные свойства и применение. Эти различия могут включать,

классификация

Фасоль классифицируются по разным родам Fabaseae / Leguminosae семьи.

Горох обычно состоит из семян и стручков родов Pisum.

Модели роста разнообразия лазания

Фасоль использовать саму лозу, чтобы обвить вокруг поддержки.

Усики (двойниковые структуры) можно увидеть в гороховый виноградные лозы и эти усики обвивают опору.

Форма семян

Фасоль овальной или почечной формы.

Горох круглой формы.

Категоризация на основе цвета

Фасоль делятся на 2 группы в зависимости от цвета. Это красная фасоль и белая фасоль.

Горох не делятся на группы по цвету.

Тип потребления

Оба свежие фасоль и сушеные бобы потребляются.

Часто сушат горох потребляются

возделывание

Фасоль считаются летними культурами, которые требуют теплых температур для роста.

Горох Это урожай прохладного сезона, выращиваемый во многих частях мира с зимы до начала лета в зависимости от местоположения.

Токсичность и проблемы со здоровьем

Свежее сырье фасольособенно красные и почечные бобы содержат вредный токсин, называемый лектин фитогемагглютинин, Кроме того, съедобные бобы также содержат олигосахариды, известные как рафиноза и стахиоза. Однако, поскольку нормальный пищеварительный тракт человека не содержит никаких пищеварительных ферментов олигосахаридов, потребляемые олигосахариды обычно перевариваются кишечными бактериями. В результате эти бактерии производят газы, вызывающие метеоризм. Таким образом, бобы вызывают вздутие живота и метеоризм.

Некоторые люди имеют аллергию на горох.

Примеры бобов и гороха

Примеры для красный фасоль Пинто, Розовая фасоль, Светло-красная почка, Темно-красная почка, Красная фасоль, Гороховая фасоль и Черная фасоль.

Примеры белые бобы ВМФ, Малый белый, Великий северный, Каннеллини (белая фасоль) и Гарбанзо

Примеры Горох Голубиный горох (Cajanus Cajan) вигвам (Vigna unguiculata), Черноглазый горох, Горох цельный, горох черный, нут, Дикси ли горох и душистый горошек

В заключение, как бобы, так и горох богаты углеводами, белками и клетчаткой. Комбинация бобов и гороха создает сбалансированную диету, особенно для вегетарианцев.

Рекомендации:

Горман, CF (1969). Hoabinhian: галько-инструментальный комплекс с ранними растительными ассоциациями в Юго-Восточной Азии ». Science 163 (3868): 671–3.

Хагедорн, Дональд Дж. (1974). Вирусные заболевания гороха, Pisum sativum. Сент-Пол, Миннесота: Американское фитопатологическое общество. п. 7.

Эрнандес Бермехо, J.E. а также Леон, J., (1992). Заброшенные культуры: 1492 с другой точки зрения, Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций (ФАО).

Каплан, Лоуренс (2008). Бобовые в истории питания человека. В Дюбуа Кристина; Тан, Чи-Бенг и Минц, Сидни. Мир сои. NUS Press. С. 27–. ISBN 978-9971-69-413-5.

Изображение предоставлено:

«Горох в стручках — Студия» Билла Эббесена — Собственная работа.

Нут (бараний горох, турецкий горох, нахат, шиш, нахуд). Какой секрет таит горох нут, польза и вред которого широко обсуждается среди приверженцев здорового питания Пророщенный нут

Одна из овощных культур, история культивирования и применения которой насчитывает тысячелетия, — горох нут. Традиционно он возделывался в странах с теплым климатом, но сейчас завоевывает все большую популярность по всему миру. Выращивать его несложно не только в средней полосе, но даже в условиях Сибири, а вкусовые качества, питательность и полезность делают овощ ценной добавкой в рационе.

Происхождение и описание культуры

Другие названия гороха нут — бараний (Cicer arietinum ), турецкий. Одно из них произошло от формы зерна, которое выглядит как баранья голова с клювом птицы. Семейство культуры — бобовые. Это растение-однолетник с прямостоячим стеблем длиной от 18 до 70 см. Стручки имеет короткие и вздутые. В каждом хранится от одного до трех зерен, цвет которых — от желтого до темно-коричневого весом 0,15-0,30 г (в зависимости от сорта и условий выращивания). Культура самоопыляемая, иногда происходит перекрестное опыление.

Нут теплолюбив, но вынослив: прорастает при 3-6°С, а молодые растения без потерь переживают кратковременные заморозки до -3-10°С.

Тем не менее во время цветения и формирования плодов желательна температура 24-30°С.

Считается, что впервые нут был окультурен в Средней Азии за много лет до нашей эры: горошины бараньего гороха были найдены в раскопках стоянок бронзового века. Сейчас его возделывают не только там, но и Индии, средиземноморском регионе, Восточной Африке, Китае, Европе. О популярности нута свидетельствует тот факт, что он среди употребляемых в пищу бобовых культур занимает в мире третье место, уступая зеленому горошку и фасоли. Несмотря на востребованность этого растения, что такое нут, знают далеко не все наши соотечественники. Хотя этот полезный овощ мог бы стать ценной добавкой к рациону в любое время года.

Где растет нут

Почти 90% площади, занятой посевами нута, приходится на страны тропической и субтропической Азии — Индию, Пакистан, Китай. Бараний горох входит в список из десяти самых культивируемых продуктов растениеводства в Австралии.

В России нут чаще возделывают на Северном Кавказе, в Краснодарском крае, на Ставрополье, в Западной Сибири и в юго-восточных районах страны.

Нут не предъявляет высоких требований к качеству почв, но тяжелые — глинистые, суглинистые — не любит. Амплитуда подходящего овощу показателя pH — 6-9.

Польза турецкого гороха

Зерна нута на треть состоят из белка, по качеству приближенного к яичному. Они содержат высокого качества жиры и белки, много кальция, клетчатку, калий и магний, ряд витаминов. Масел в них — до 8%, углеводов — до 55-60%. В семействе бобовых растение нут является чемпионом по содержанию триптофана — естественного релаксанта, улучшающего настроение и способствующего снижению холестерина метионина.

Высокая питательность овоща делает его качественной заменой мясным продуктам для вегетарианцев и постящихся соотечественников. Полезные свойства нута:

  • способствует улучшению пищеварения благодаря большому количеству клетчатки. Важная особенность — нут в отличие от других бобовых не вызывает газообразования;
  • снижает уровень сахара в кровяном русле;
  • регулирует работу сердечно-сосудистой системы;
  • насыщает организм энергией, не вызывая подъема в крови глюкозы и одновременно способствуя похудению.

В народной медицине нут давно используется как продукт, противостоящий катаракте — заболеванию, грозящему полной слепотой из-за помутнения хрусталика.

Турецкий горох, способствуя очищению от токсинов и шлаков кишечника, печени, кровеносной системы, влияет на нормализацию циркуляции внутриглазной жидкости.

В арабских странах овощ используют для приготовления хумуса — пюре, теплой закуски фалафеля, кус-куса. Муку из нута добавляют в различные блюда, готовят из нее печенье и даже используют в приготовлении кофейного заменителя. Молодые зеленые стручки можно употреблять в пищу целиком.

Противопоказаний к применению нута нет, но он может вызывать в желудочно-кишечном тракте ощущение тяжести, что вызвано наличием в нем олигосахаридов, трудно растворяемых желудочным соком. Поэтому бараний горох, как и все бобовые, требует 10-12-часового вымачивания перед готовкой и последующей варки в течение 1,5-2 часов.

Сорта

По срокам вегетации сорта нута подразделяются на раннеспелые (75-90 дней), среднего срока созревания (90-115 дней) и позднеспелые (более 115-140 дней). По внешнему виду семян турецкий горох разделяют на виды кабули и дези:

  • у разновидностей нута кабули оболочка семени светлая, тонкая и с трудом отделяется от семядолей;
  • сорта нута вида дези имеют семена оттенков черного и коричневого цветов с толстой, грубой семенной оболочкой.

Соответственно разным физическим свойствам плодов разнятся и направления использования продукции. Для использования в целом виде предпочтителен кабули, для приготовления муки — дези. Есть также кормовые виды овоща.

Краткое описание некоторых сортов нута:

  • Краснокутский 36 — используется с 1993 года. С тех пор продолжает удерживать первенство по популярности в России. Среднеспелый (вегетация занимает 85-90 суток), засухоустойчивый. Иммунитет к фузариозу, аскохитозу средний, однако зерновкой гороховой не повреждается. Высота куста — до 60 см, крепление нижнего боба — на уровне 25-30 см. Антоциановой окраски нет. Семена оттенка желто-розового, почти округлой формы. Тысяча семян имеет массу 280-300 г. Содержание в них белка — 25-28%. В районах Поволжья сорт обеспечивает стабильную урожайность на уровне 20 ц/га, в благоприятные периоды — выше 35 ц/га. Имеет отличные товарные, кулинарные характеристики;
  • Розанна — высокорослый сорт среднего срока созревания (95-100 суток). Относится в евроазиатскому подвиду (тип кабули). Растение достигает высоты 50-60 см с точкой прикрепления нижнего боба на уровне 22-25 см. Не полегает. Семя гладкое, светло-желтое, с содержанием белка 25-26%, а масла — 5%. К фузариозу, аскохитозу устойчивость средняя. Особенность Розанны — несмотря на не самый крупный размер семян, масса 1000 штук которых составляет 290-310 г, часто сорт показывает более высокую урожайность, чем виды с более крупными плодами;
  • Зехавит — сорт канадской селекции с группой спелости 85-95 суток. Кусты высотой 45-55 см устойчивы к осыпанию и полеганию, засухе и жаре. Иммунитет к обычным заболеваниям нута — выше среднего. Позволяет собирать до 40-50 ц/га.
    Масса 1 тыс. семян — 350-400 г. В них содержится до 30% белка;
  • Азкан — турецкий раннеспелый сорт с высотой растений до 40-45 см. Устойчив к полеганию, осыпанию. Хорошо переносит жару и засуху. Практически не поражается болезнями. Урожайность высокая — на уровне 30-47 ц/га. Масса тысячи семян — 340-490 г. Белка в них содержится 23,5-25%.
#gallery-2 { margin: auto; } #gallery-2 .gallery-item { float: left; margin-top: 10px; text-align: center; width: 25%; } #gallery-2 img { border: 2px solid #cfcfcf; } #gallery-2 .gallery-caption { margin-left: 0; } /* see gallery_shortcode() in wp-includes/media.php */

Азкан
Краснокутский
Розанна
Зехавит

Посевные работы

Агротехника культуры несложна. Нут можно вырастить практически на любых почвах. Нетребователен он и к предшественникам на грядке, сам являясь отличным сидератом, улучшающим плодородие почвы, на которой произрастает. Бараний горох жизнестоек, ему не нанесут вреда ни кратковременные возвратные заморозки, ни засушливая знойная погода. Но в районах с холодным климатом следует подбирать ранние сорта, успевающие вызреть до осени.

Сроки посева

Нут, несмотря на теплолюбивость, одновременно холодостоек. Сев его можно начинать при прогревании грунта на глубине заделки зерен до 5-6°C. Сроки посева в зависимости от региональных условий климата разнятся: на юге страны это обычно начало апреля, а в северных широтах — начало мая (при более поздней посадке растения могут не успеть вызреть).

Подготовка грядки

Поскольку бараний горох сеют рано весной, мероприятия по подготовке места его посадки лучше провести с осени. Это позволит и сохранить больше почвенной влаги.

Единственным вредящим нуту фактором является засоренность грядок. Важна не только очищенность от сорняков, но и отсутствие в грунте остатков их мощных корней. Они не дадут развиться росткам нута.

Желательно, чтобы почва была не кислой. Некоторые огородники считают добавку при осенней перекопке доломитовой муки в почву — полезным для культивации турецкого гороха мероприятием даже при нормальной кислотности грунта.

Землю перекапывают как можно глубже. Глубокая вспашка создает благоприятные условия не только для усиления аэрации, накопления влаги, но и для развития особых клубеньковых бактерий, существенно влияющих на урожайность. Так, при увеличении глубины вскапывания с 15 до 27 см можно рассчитывать на увеличение объема собранной продукции практически на треть.

Подготовка посадочного материала

Нужно отобрать для сева самые качественные, то есть наиболее крупные семена нута. Необходимость в замачивании зависит от увлажненности грунта при севе. На юге страны фактор глубины посадки, влияющий на скорость прорастания, не столь существенен, как в северных районах. После замачивания семена можно сеять на меньшую глубину даже в достаточной сухой грунт, если затем разово полить участок.

Технология посева

В зависимости от возможностей и условий посадить нут можно разными способами:

  • широкорядный с междурядиями в 45-65 см позволяет растениям вырасти более крупными, а при засухе они лучше обеспечены влагой;
  • при узкорядном способе с междурядиями шириной 15-30 см растения покрывают землю быстрее, так им легче конкурировать с сорными культурами. Кроме того, при таком варианте атмосферный азот фиксируется насаждениями активнее, что напрямую влияет на урожайность.

Если нут выращивается в небольшом количестве, между рядами достаточно интервала в 30-50 см, между растениями в ряду — 7-10 см: скученность нуту не мешает.

Во влажную почву зерна заделывают на глубину 6-8 см. Если грунт сухой — глубже, достигая влажного его слоя (максимум 15 см), но при этом желательно их предварительно замочить на 10-14 часов.

Технология посева проста: в подготовленном грунте проводят бороздки нужной глубины, раскладывают в них семена и присыпают, разравнивая почву. При недостаточном ее увлажнении после высадки поливают грядки.

Особенности выращивания нута

Агротехника выращивания бараньего гороха достаточно проста и схожа с технологией возделывания обычного. Помимо прополки от сорняков, он не требует особых трудовложений и прекрасно растет самостоятельно, накапливая зеленую массу и вес будущих горошин. Дополнительный плюс выращивания нута на даче — его декоративная функция. Густые кусты растения насыщенного зеленого цвета не только приятны глазу, но и источают терпкий аромат.

Режим полива

Нут отзывчив на полив, но, имея низкую сравнительно с остальными бобовыми культурами скорость испарения жидкости, намного более неприхотлив к недостатку влаги в почве. Его длинный, почти двухметровый корень всегда дотягивается до влажных слоев грунта. Это позволяет не тратить силы, время и финансы на поливы при его выращивании даже в засушливое лето.

Если же полив проводится, лучше использовать капельное орошение или в междурядьях по бороздам.

Подкормки

К дополнительному питанию нут также нетребователен: ему достаточно одной подкормки, которую проводят через неделю-две после появления ростков. В азоте овощ не нуждается, а внесение фосфорных и калийных удобрений ускорит цветение и рост. Вместо покупных средств можно использовать золу в сухом виде или жидком.

Прополка и рыхление

Как уже отмечалось, нут конкурирует с сорняками слабо, поэтому особенно важно в первое время после появления всходов пресекать поползновения сорных трав занять его территорию. Первую прополку проводят почти сразу после появления всходов, последующие — по мере необходимости. Подрастая и смыкаясь в рядах, кусты будут сильнее вытеснять «непрошеных соседей».

Нут чувствителен к гербицидам, причем растения страдают не только от свежевнесенных химикатов, но и от оставшихся в почве после обработок культур-предшественников. Поэтому вариантов удаления сорняков, кроме прополки, нет. Рыхление позволяет разрушить верхний корковый слой почвы и уничтожить возможные отложения в ней личинок вредителей нута.

Болезни и вредители

Среди списка болезней, которым потенциально подвержен турецкий горох, вредоносными являются аскохитоз и фузариозное увядание. Главным мероприятием в борьбе с болезнями культуры и ее вредителями остается соблюдение правильного севооборота. Нут возвращают на прежние грядки не ранее, чем через 4 года, если на них за это время не было любых других бобовых, в том числе многолетних. Не допускается посев нута возле многолетних трав.

Важным фактором является использование здоровых семян — собранных от растений на своем огороде или сертифицированных покупных. Поскольку бараний горох плохо переносит использование гербицидов и инсектицидов, для уверенности в хорошем урожае лучше выбирать сорт с высоким иммунитетом к заболеваниям.

К сожалению, неконтролируемый ввоз не сертифицированной продукции приводит к распространению на территории России несвойственных отечественным сортам болезней, в частности, ржавчины и серой гнили.

Вредителями культуры являются практически все враги бобовых — гороховые зерновка и тля, плодожорка, нутовая минирующая муха. От последней проводят опрыскивание препаратом Фьюри при появлении повреждений на растениях, но не позже чем за 10 дней до уборки урожая. Рыхление междурядий помогает уничтожить отложения куколок.

Сбор и хранение урожая

Сорта турецкого гороха отличаются дружным созреванием в соответствующий срок. Бобы не осыпаются и не растрескиваются, растение не полегает. Желательно собрать урожай даже с поздних видов бараньего гороха до наступления дождливой погоды.

Семена лущат из створок, сушат, распределив тонким слоем, после чего хранят в любых подходящих емкостях. Место хранения должно быть сухим — влажные зерна быстро загнивают. При соблюдении правил хранения семена турецкого гороха не теряют всхожести до 10 лет.

Этот неприхотливый овощ находит разнообразное применение в кулинарии и является природным лечебным средством, мягко очищающим организм от шлаков и токсинов. Он заслуживает найти большее распространение на огородах россиян.

Каждый год на нашем участке одна грядка обязательно отводилась под обычный горох. Созревающим зеленым горошком лакомились как взрослые, так и дети, мы добавляли его в салаты и супы, а немного созревшего гороха оставалось и на зиму. С годами возникло некоторое разочарование в этой культуре из-за поражения вредителями. Стоило чуть упустить время и пиши пропало: половины урожая как не бывало. И еще: слишком дружно он созревал, наполовину уже пораженный. Сейчас же этот незаменимый ранее представитель бобовых нам заменил нут.

Плод Нута. © Soul Bridging

Отречься от зеленого горошка помог случай. Пришла как-то соседка и, наблюдая, как я перебираю горох, отделяя здоровый от пораженного, сочувственно назвала меня «золушкой», заявляя при этом: «Евгений, я бы на твоем месте заменила эту культуру другим горохом, который называется Нут. Его не любят вредители, потому что в зелени он содержит много щавелевой кислоты».

Далее, с превеликим удовольствием демонстрируя свои познания в лекарственных травах, она не преминула перечислить все целебные свойства нута. При этом мне стоило большого терпения, чтобы выслушать ее до конца. Все же, несмотря на ее утомительную лекцию, я поблагодарил ее за информацию и пообещал «принять к сведению».

Нут, или турецкий горох, или бараний горох (Cicer arietinum ) — растение семейства Бобовые. Семена нута — пищевой продукт, особенно популярный на Ближнем Востоке; основа для хумуса.

Содержание:

Полезные свойства нута

Полезные свойства нута мы перечислим не со слов моей любезной соседки, а по заключениям специалистов. Некоторые из них считают, что благодаря содержащемуся в нуте триптофану, значительно улучшающему работу человеческого мозга, был подготовлен переход от доисторического хаоса в сознании людей к высокоорганизованному разуму.

Ученые пришли к выводу, что люди «поумнели» благодаря этой аминокислоте, которая напрямую связана с выработкой важнейшего гормона серотонина, обеспечивающего передачу электрических импульсов от клеток.

Нут богат витаминами и минеральными веществами. Он «вытягивает из земли и загоняет в горошину» едва ли не всю таблицу Менделеева. В нем содержатся фосфор, калий, кальций, магний, молибден, лецитин, рибофлавин (витамин В2), тиамин (витамин B1), никотиновая и пантотеновая кислоты, холин. Витамин С также представлен в нуте в достаточном количестве, причем в прорастающих семенах его количество значительно возрастает. Содержатся в нем и полезные жиры (от 4-х до 7 %).

Но самое главное — он накапливает такой ценнейший микроэлемент, как селен. Это особенно важно для регионов с дефицитом селена. Недостаток селена вызывает у человека целый ряд серьезнейших заболеваний — слабость, повышенную утомляемость, болезни поджелудочной и щитовидной желез, дистрофию сердечной мышцы, рассеянный склероз, онкологические и другие не менее опасные болезни. Считают, что питаясь нутом, можно повергнуть болезнь вспять, обновить кровь, предохранить свой организм от новообразований.

Практикой многократно доказано, что нут помогает диабетикам, тем, кто подвергался облучению радиацией, а также при анемии, аритмии сердца, нервных заболеваниях, болезнях зубов и воспалении десен, угрях, кожных высыпаниях. Кроме того, он способствует растворению камней в желчном и мочевом пузыре, чистит сосуды, нормализует давление. Как видим, нут помогает во множестве случаев, в том числе и при профилактике болезней, и что немаловажно, он никому не принесет вреда.


Плоды нута и семена. © Vishvagujarat

История нута

Поскольку нут очень древняя культура (люди знали о нем несколько тысячелетий назад до н. э.), он имеет богатую всемирную историю. Впервые ввели его в рацион питания греки и египтяне. В древнем Египте фараоны на фресках изображались с веточками нута, символизирующими власть, могущество и мужскую силу. Веря в загробную жизнь, египтяне сопровождали своих правителей в мир иной с зернами этого растения. Пишут, что их нашли японские археологи и в гробнице Тутанхамона. У нута очень обширная география распространения: Северная Америка, Иран, Индия, Бирма, Италия, Танзания, Австралия и многие другие страны.

Количество человеческих жизней, спасенных благодаря нуту в периоды жесточайших засух и других природных катаклизмов, не поддается исчислению. Среди зернобобовых культур по питательности и лечебным свойствам он считается вне конкуренции.

Ещё одно немаловажное полезное свойство нута: он имеет стержневой, пронизывающий почву на глубину до 2 м, разветвленный корень. На нем образуются клубеньки как результат симбиоза растений с клубеньковыми бактериями, за счет чего корни являются для почвы хорошими поставщиками азотных удобрений (около 50 кг азота из расчета на 1 га, что соответствует 150 кг аммиачной селитры). Чем ни мощная «инвестиция» нута под будущий урожай других культур!


Нут, или турецкий горох, или бараний горох (Cicer arietinum). © Victor M. Vicente Selvas

Выращивание нута

Прежде всего, и лучше всего под этот горох подойдет участок, на котором все предыдущие годы было наименьшее количество многолетних сорняков. Почва перед посадкой должна быть рыхлой и мягкой. Нут хорошо переносит скученность, поэтому грядки можно располагать на расстоянии 15-20 см друг от друга. Правда, имеются рекомендации сажать нут попросторнее, с расстоянием до 50 см в целях получения лучшего урожая.

Глубина грядки должна составлять не менее 10-ти см (имеются рекомендации — до 15 см). Если так глубоко сажать, то, наверное, желательно семена нута перед посадкой обработать препаратами для улучшения их прорастания и повышения урожайности. Оптимальным временем высева семян этой культуры является период, когда верхний слой почвы прогреется выше +5 °C.

Уход за нутом осуществляется с учетом его некоторых особенностей. Нут — растение самоопыляющееся, «длинного дня», не вьется, как горох, не осыпается и не полегает, хотя и достигает 50-60 см в высоту. Не все огородники считают его высокоурожайным, хотя на частных огородах вполне реально получать урожаи из расчета на гектар по 3 т и больше. Растение устойчивое к жаре и засухе, всходы выдерживают заморозки до минус 7 °С. Однако, не рекомендуется подвергать его «без нужды» испытаниям заморозками.

Тепло любят все растения, поэтому посадку нута в начале июня рекомендуют многие дачники. Считается, что нут хорошо растет и плодоносит даже на бедных почвах, поэтому для получения хорошего урожая этой культуры вовсе не обязательно серьезно заботиться об удобрениях. И все же подкармливать фосфорными и калийными удобрениями нут рекомендуют (а азота у него и у самого хватает).

Эта культура почти совсем не переносит гербицидов, причем растения могут погубить не только вновь внесенные химикаты, но и остаточные химические элементы, долгое время сохраняющиеся в почве. По этой причине для нута лучше всего подбирать участок, который более 2-х лет не обрабатывался «химией». Понятно, что дача как раз и является тем местом, где сам Бог велел выращивать этот горох, так как дачники, как правило, очень аккуратно используют химию на своем огороде.

Считается, что уборка нута возможна уже через 80 дней после посадки, однако для некоторых сортов этот период может составлять порядка 100 и даже 120 дней. Разумеется, не следует упускать момент созревания, так как нежелательно, чтобы нут попадал под осенние дожди, что приведет к порче урожая.


Зёрна белого (европейского) и зелёного (индийского) нута. © Sanjay Acharya

Использование нута

В пищу используется нут, как и обычный горох, для приготовления различных блюд: супов, салатов, винегретов, гарниров и пирожков.

Для профилактики и лечения болезней можно использовать следующий рецепт: полстакана бобов дважды промыть и залить водой на ночь. Утром зерна нута увеличатся в объеме примерно в два раза. Это суточная норма для взрослого человека.

Разбухшие в воде бобы можно съесть сырыми, если позволяет желудок, или сварить: еще раз залить водой и варить полчаса, периодически доливая воду до первоначального объема. Употребляют сваренный нут по 3-5 ст. ложек и столько же отвара за полчаса до приема пищи в течение 20 дней. Потом делают перерыв дней десять, затем процедуру повторяют, и так 2-3 раза в год.

Всем известны такие популярные бобовые культуры, как бобы, горох, фасоль, чечевица, но мало кто знает о нуте. Достаточно широко эта культура распространена на Ближнем Востоке в таких странах, как Израиль, Ливан, Турция, Сирия. В странах востока из нута готовят хумус- пюре, по вкусу и структуре напоминающее гороховое, но с добавлением приправ, орехов, лимонного сока и чеснока. Популярность нут приобретает и в других странах среди людей, практикующих вегетарианство и сыроедение. Несмотря на выращивание культуры в жарких странах, в этой статье мы рассмотрим технику выращивания бобовой культуры в России на обычных дачных участках и полях.

Подготовка почвы для посадки, как выращивать нут

Горох нут является однолетней культурой, не требующей особого ухода и внимания. Выращивание не составит труда даже в полевых условиях в больших масштабах. Главным критерием удачного разведения гороха является низкая степень засорённости участка под посадку и отсутствие сорняков с обширной корневой системой.

Довольно часто горох нут высаживают перед посевом озимой пшеницы, поскольку существенно улучшает плодородность почвы , а значит повышает урожайность. Это происходит благодаря образованию клубеньков, они благоприятно отражаются на урожайности культур, которые будут высажены на этом участке в будущем.

А также после посадки бараньего гороха — это ещё одно название нута — в почве лучше накапливается и сохраняется влага. Возделывание этой культуры является эффективным способом обработки почвы на участке. Перед посадкой гороха нужно тщательным образом перепахать землю, осенью выровнять поверхность перед посадкой, а в начале весны, когда сойдёт снег, заборонить, тогда влага будет закрыта и сохранится в глубоких слоях почвы.

Поскольку для посева нута важен чистый от сорняков участок , необходимо предварительно провести дискование, благодаря чему корни будут уничтожены, они не прорастут в короткий срок и не уничтожат культуру. Если участок сильно засорён, процедуру нужно провести несколько раз с интервалом в одну-две недели.

Выращивание нута происходит из качественных семян, тщательно перебранных, и обработанных специальным препаратом, предназначенным для повышения урожайности. Такая обработка позволит избежать заражение семян болезнями и вредителями, способными повредить семена при длительном или неправильном хранении.

Описание бараньего гороха

Кроме известных названий, таких как овощной горох, нут имеет дополнительные народные названия, такие как турецкий, бараний горох, пузырник и шиш . Турецкой культуру называют за место изначального произрастания в природе, а бараньим поскольку его семена по форме сходны с головой барана.

Растение прямостоячее и достигает от 20–99 см высоты. Этот сорт гороха холодоустойчив , семена прорастут даже при температуре +4-+5 градусов Цельсия. Вегетационный период составляет от 80–120 дней. Но также культура хорошо переносит засуху , а в условиях обильной влаги не требует дополнительного полива.

Растение покрыто короткими железистыми волосками, которые выполняют защитную функцию. Соцветия нута колосовидные, а плоды короткие и вздутые, содержащие в себе от одного до трёх семян-зёрен. Семена в диаметре от 0.5–1.5 см, цвет может быть разным, самый распространённый жёлтый, но семена могут быть белыми, чёрными, розовыми, оранжевыми, коричневыми и тёмно-зелёными, все зависит от степени зрелости.

Зёрна этого растения обладают высокой питательной ценностью. В их состав входят витамины группы В и С, кальций, фосфор, калий и аминокислоты. В кулинарии из этого продукта готовят гарниры, первые блюда, вторые блюда, десерты, консервы и даже выпечку. Интересно будет узнать, что нутовую муку добавляют в хлеб и даже детские смеси.

Растение приспособлено к произрастанию в жарких тропических странах, но благодаря годам селекции теперь его можно вырастить и в средней полосе. Есть сорта под названием «степной», «днепровский» и «высокорослый», они могут вырасти и на стандартном дачном участке россиянина.

Планирование и посадка нута на полях и дачных участках

Нут технология выращивания. Культура является очень жизнестойкой и может выдержать без вреда для себя, даже средние заморозки -5 градусов Цельсия. Засуха тоже не станет помехой для роста культуры, но даже при отсутствии полива сохранится высокая урожайность культуры. Бараний рог хорошо растёт на любых почвах и для стабильного и большого урожая не нужно совершать много манипуляций по уходу, обработке за растениями.

При промышленном выращивании горох, как правило, засевают на обедневшие, после других растений, га полей, которые в будущем планируют засевать пшеницей. Делают это для обогащения промышленных га почвы, поскольку нут обладает уникальной возможностью улучшать почву, стоит использовать эти свойства растения для улучшения состояния почвы на дачном участке.

И также дачниками и фермерами было отмечено, что выращивание турецкого гороха на участке повышает плодородность почвы и сохраняет и накапливает влагу. Это растение хорошо растёт и плодоносит даже на бедных почвах, поэтому не требует значительных затрат сил и удобрений.

К сожалению, эта культура сильно подвержена влиянию гербицидов, растения могут убить и только внесённые химикаты, но и остаточные соединения, долгое время сохраняющиеся в почве. Подбирайте участок, который больше двух лет не подвергался обработке гербицидами и средствами от сорняковых растений. В этом случае дачный участок идеально подходит ведь на нём крайне редко используются гербициды для удаления сорняков. Единственный важный критерий — это правильно подобранный участок для выращивания нута, где не используется почвенный гербицид, в остальном уход минимален.

На дачном участке место нужно правильно подготовить, поскольку горох нужно сажать в рыхлую, хорошо увлажнению почву. Во время подготовки участка есть возможность удалить корни сорняков. Участок перекапывают на глубину лопаты, все оставшиеся комья земли нужно раздробить тяпкой и разровнять граблями.

Для высадки лучше использовать длинные грядки, близкорасположенные друг к другу. Грядки нута могут хорошо переносить скученность, поэтому 15 см на расстоянии друг от друга будет достаточно. На даче будет оптимальна посадка гороха на глубину 10 см. Глубина посадки напрямую зависит от влажности почвы, чем выше влажность тем глубже стоит высаживать культуру.

Высевать культуру можно рядовым способом и ленточным или широкорядным способом. От выбранной технологии сева и будет зависеть норма высева нута. При рядковом методе норма высева составит 500 тыс. га всхожих семян, при ленточном до 400 тыс. га всхожих семян, при широкорядном до 300 тысяч га всхожих семян. Таким образом, норма высева на га площади напрямую зависит от метода посева.

Домашний нут ничем не будет отличаться от своего промышленного аналога при правильно обработанном и подготовленном участке.

Около 80 дней пройдёт после появления ростков на даче и сбору урожая и подготовке к хранению. Когда урожай будет собран нужно очистить зерна от оболочки стручков и выложить их на просушку в хорошо проветриваемом помещении, защищённом от прямых солнечных лучей.

Ряд особенностей культуры бараньего гороха

  1. Благодаря наличию щавелевой кислоты в листьях и стеблях, вредители не трогают растение .
  2. Горох продуцирует азот в клубеньках корневой системы , а значит в следующем году высаженные овощи дадут высокий урожай.
  3. Растёт в виде кустика средней высотой от 20 см до полуметра.
  4. Культура самоопыляется .
  5. Корень вертикальный и пронизывает почву до двух метров в глубину.

Турецкий горох

Все люди, заботящиеся о своём здоровье, хотят употреблять в пищу продукты, которые не просто питают организм, но ещё и оберегают от проблем со здоровьем, способствуют долголетию и продлению человеческой жизни.

Нут содержит питательные компоненты продуктов животного происхождения поэтому может полноценно заменить мясо в рационе питания. В сравнении с другими бобовыми культурами золотой горох не вызывает повышенное газообразование в кишечнике. Для того чтобы свести эффект газообразования к минимуму нужно употреблять одновременно с горохом майоран, тмин, укроп, фенхель и семена аниса. Для приготовления еды нужно замачивать долговую культуру на ночь с добавлением питьевой соды.




Сорта гороха овощного делятся на лущильные и сахарные. Лущильные сорта имеют на внутренней стороне боба грубый пергаментный слой, и в пищу у них употребляются только зерна. У сахарных сортов сочные мясистые створки, без пергаментного слоя, их используют на лопатку — в целом виде или в виде зеленого горошка. Внутри этих групп имеются сорта с округлыми, гладкими и морщинистыми зернами (мозговой горох).

Горох — самое холодостойкое овощное растение (выносит заморозки до –4 С), особенно сорта с округлыми, гладкими семенами. Такие семена прорастают при 1-2 С, мозговые при 4-8 С. Оптимальная температура для прорастания семян и последующего роста растений гороха 16 -20 С.

Горох — требовательная к почвенной влаге культура, особенно в период прорастания семян и в первый период вегетации, хорошо переносит избыточную влажность почвы, но не выдерживает высокого стояния грунтовых вод. Оптимальная влажность почвы для гороха 75-80% ППВ (полной полевой влагоемкости). Вместе с тем горох устойчив к кратковременным засухам. Благодаря мощно развитой корневой системе растения могут обеспечить себя влагой, извлекая ее из более глубоких слоев почвы.

Овощной горох выращивают после любых предшественников, но лучшими для него являются те, под которые вносили навоз, — корнеплоды, огурцы, томаты, капуста, картофель. Возвращать овощной горох на тот же участок можно не ранее чем через 4 года. Лучшими почвами для гороха являются хорошо окультуренные и удобренные легкие суглинистые и супесчаные. Можно выращивать горох также на тяжелых и слитых почвах, однако растения на таких почвах больше угнетаются и не обеспечивают получения максимально возможных урожаев.

Непригодны истощенные кислые, солонцеватые почвы с высоким уровнем грунтовых вод. Основная обработка почвы под горох заключается в осеннем уничтожении растительных остатков предшественника и сорняков и последующей глубокой зяблевой вспашке или перекопке на глубину не менее 22-25 см.

Рано весной зябь выравнивают.

Норма высева (посадки) — 16-24 г/м2 (зависит от сорта и размера семян).

Сеют горох в ранние сроки, но в созревшую почву, сначала раннеспелые сорта, а затем средние и поздние. Эту работу необходимо закончить не позднее 1 — 5 апреля. Более поздние сроки резко снижают урожайность гороха. Посев можно проводить и во время февральско-мартовских оттепелей.

Горох выносит из почвы сравнительно немного питательных веществ. Кроме того, корневая система гороха может усваивать питательные вещества из труднодоступных другим растениям минеральных соединений, фиксировать азот из воздуха при помощи клубеньковых бактерий.

Поэтому на плодородных почвах эффективность удобрений, внесенных под горох, невысокая. На таких почвах удобрения лучше вносить под предшествующую культуру. На малоплодородных почвах эффективность как органических, так и минеральных удобрений возрастает. Кроме того, внесение минеральных удобрений способствует повышению содержания сахара, торможению процесса накопления крахмала в зеленом горошке, что улучшает его качества.

Основная задача ухода за растениями овощного гороха — поддержание почвы в чистом от сорняков состоянии, обеспечение растений влагой и борьба с вредителями и болезнями. Создание оптимальных условий выращивания — от начала цветения овощного гороха до его окончания, когда идет интенсивное

формирование семяпочек и семян. Это создает хорошие предпосылки для получения высокого урожая.
В период роста растений по мере иссушения почвы проводят поливы. При выращивании гороха «на лопатку» или зеленый горошек его поливают 2 — 3 раза, а на зрелое зерно за время вегетации поливают 3-4 раза. Поливная норма 3,5-4,5 л на 1 м2.
К сахарным сортам относятся:

Жеголова-112 — сорт средне-позднеспелый, с тенденцией к некоторому сокращению вегетационного периода в условиях повышения температуры. От всходов до цветения 35-45 дней, до технической зрелости — 50-60 и до созревания — 90-110 дней. Созревание бобов на растении довольно дружное. Урожайность бобов — до 14.5 ц/га. Вкусовые качества недозрелых плодов хорошие. Неустойчив к полеганию, во влажные годы поражается бледно-пятнистым и темно-пятнистым аскохитозом. Семена округло-угловатые, несколько сплюснутые, светло-сизо-зеленые, рубчик светлый.

Неистощимый-195 — сорт средне-раннеспелый, от всходов до цветения 35 — 38 дней, до технической спелости 46-60, до созревания 70-90 дней. Созревание бобов на растении довольно дружное. Урожайность бобов 65 — 80 ц/га (65 — 80 кг с сотки). Вкусовые качества недозрелых бобов хорошие. Семена угловато-сдавленные, желто-зеленые (двухцветные), выцветающие до желтых в условиях высокой температуры, рубчик светлый.
Адагумский — сорт среднеспелый, от всходов до цветения 50-56 дней, до технической спелости 68-73, до созревания 77 — 80 дней. Урожайность высокая, бобов в технической спелости 150-160 ц/га, горошка — 72-96 ц/га. Горошек в технической спелости темно-зеленый, выровненный по окраске и размеру. Вкусовые качества высокие, слабо поражается мучнистой росой и аскохитозом. Семена квадратно-сдавленные, желто-зеленые (двухцветные), при перезревании желтые, недозревшие — сизо-зеленые, рубчик светлый.

А льфа (Глориоза улучшенная) — сорт раннеспелый, от всходов до цветения 28 — 35 дней, до технической спелости 45 — 53, до созревания 63-71 день. Урожайность зеленого горошка высокая. Урожайность бобов в фазе технической спелости 85-108 и горошка 48 — 90 ц/га. Созревание дружное. Горошек в фазе технической спелости темно-зеленый, выровненный по окраске и размеру. Вкусовые качества высокие. Слабо поражается аскохитозом и фузариозом. Семена квадратно-сдавленные желто-зеленые (двухцветные), рубчик светлый.

Юбилейный-1512 — сорт среднепозднеспелый, от всходов до цветения 51-62 дня, до технической спелости 69 — 79, до полного созревания 74-89 дней.

Урожайность бобов в фазе технической спелости 120-150 и зеленого горошка — 55-71 ц/га. Горошек в технической спелости темно-зеленый. Вкусовые качества хорошие. Слабо поражается аскохитозом. Семена квадратно-сдавленные, преимущественно светло-сизо-зеленые, при некотором перезревании — желто-зеленые (двухцветные), рубчик светлый.

Кубанец-1126 — сорт раннеспелый, от всходов до цветения 37 — 45 дней, до технической спелости — 55-69, до созревания — 71 — 80 дней. Урожайность бобов в фазе технической спелости 138-145, зеленого горошка — 55-58 ц/га. Горошек в технической спелости темно-зеленый, вкусовые качества хорошие. Средне поражается аскохитозом и средне — тлей и плодожоркой. Семена угловато- и квадратно-сдавленные, желто-зеленые (двухцветные), рубчик светлый.

Овощной-76 — сорт средне-раннеспелый, от всходов до цветения 35 — 42, до технической спелости — 58-69, до созревания — 68- 77 дней.

Урожайность бобов в фазе технической спелости 120-190, зеленого горошка — 52 — 95 ц/га. Горошек в технической спелости светло-зеленый и зеленый. Вкусовые качества хорошие и отличные. Неустойчив к аскохитозу и гороховой плодожорке. Семена квадратно-сдавленные, желто-зеленые (двухцветные), рубчик светлый. Боб прямой или слабоизогнутый, с заостренной верхушкой, в фазе технической спелости темно-зеленый, 8- 10 см длиной, 1,3-1,4 см шириной, семян в бобе 8-10 штук.

Позднеспелый мозговой улучшенный — сорт позднеспелый, от всходов до цветения 54-55 дней, до технической спелости — 76- 84, до созревания — 90-106 дней. Урожайность бобов в фазе технической спелости 82— 90, зеленого горошка — 35 — 52 ц/га. Горошек в технической спелости темно-зеленый, выровненный по размеру и окраске. Вкусовые качества хорошие. Поражается аскохитозом. Плодожоркой поражается в годы массе развития вредителя. Семена угловато-сдавленные, светло-сизо-зеленые, при избытке выцветающие до зеленовато-желтых, рубчик светлый. Семян в бобе 7- 9 штук.

Превосходный-240 — сорт среднеспелый, от всходов до цветения 41- 51 день, до технической спелости 64-70, до созревания 69 — 80 дней. Урожайность бобов в фазе технической спелости 120- 1 70 и зеленого горошка — 53-78 ц/га. Отличается дружным формированием урожая. Горошек в технической спелости интенсивно-зеленый, выровнен по размеру и форме.

Вкусовые качества хорошие. Сильно поражается аскохитозом и мучнистой росой. Семена угловато-квадратные, желто-зеленые (двухцветные), иногда выцветающие до зеленовато-желтых, рубчик светлый. Цветок белый, средней величины, преимущественно по два на цветоносе. Боб изогнутый, с заостренной верхушкой, в фазе технической спелости темно-зеленый, 8 — 9 см длиной, 1,2 — 1,4 см шириной, семян в бобе 6 — 9 штук.

Ранний консервный-20/21 — сорт раннеспелый, от всходов до цветения 45 — 54 дня, до технической спелости 58-67, до созревания — 65-70 дней. Урожайность бобов в фазе технической спелости 85-112 и зеленого горошка — 42 — 61 ц/га.

Созревание бобов дружное. Горошек в технической спелости темно-зеленый. Вкусовые качества хорошие. Склонен к поражению аскохитозом, плодожоркой поражается средне, в отдельные годы выше среднего. Семена угловато-квадратные, желто-зеленые (двухцветные), выцветающие до желтых, рубчик светлый. Цветок белый, средней величины, преимущественно по одному на цветоносе. Боб прямой или слабоизогнутый, с тупой или реже почти округлой верхушкой. Пергаментный слой развит несколько слабее, чем у других лущильных сортов, в фазе технической спелости темно-зеленый, 5,5 — 8,0 см длиной, 1,2- 1,4 см шириной, семян более 7 — 9 штук.

Ранний грибовский II — сорт раннего срока созревания. Стебель низкий (35 — 40 см), устойчивый к полеганию, междоузлия короткие.

Цветки белые, первое соцветие закладывается на 9-10-м узле. Бобы крупны заостренные, в фазе технической спелости имеют темно-зеленую окраску. Семена зеленовато-желтые, средней или выше средней величины. Масса 1000 семян 220-250 г.

Вега — сорт среднераннего срока созревания. Стебель простой, индетерминантного типа роста, с короткими междоузлиями, число узлов до первого боба 12-13. Д

лина стебля до 65 см. Цветок белый. Боб лущильный, прямой, с заостренной вершиной, до 8,4 см длиной, с 7 — 8 семенами. В фазу технической спелости имеет темно-зеленую окраску. Семена мозговые, с морщинистой поверхностью, угловато-квадратные, масса 1000 семян 220- 247 г. Кожица семени бесцветная, окраска семядолей желтая. Урожайность в условиях производства 7 — 8 т/га.

Горох посевной – это однолетнее растение, которое имеет шесть подвидов и множество разновидностей. В сельском хозяйстве дачники и садоводы возделывают различные виды этого овоща, которые отличаются своими вкусовыми качествами и агротехникой выращивания. Расскажем вам более подробно о том какие существуют сорта гороха и особенностях их выращивания на приусадебном участке.

Горох посевной принято разделять на две крупных группы – лущильный и сахарный. Наибольшее распространение получил сахарный сорт, который обладает нежным сладким вкусом. Выращивание данной разновидности этого овоща не представляет сложности, можно семена высаживать в открытый грунт. А с учетом отличных гастрономических показателей такие сорта пользуются популярностью у дачников и садоводов.

Сахарные посевные виды: их особенностью является отсутствие пергаментного слоя у бобов, поэтому их можно кушать целиком. Тогда как лущильные сорта имеют соответствующий защитный пергаментный слой, поэтому перед их употреблением в пищу необходимо очистить несъедобный слой. Из популярных лущильных сортов можем выделить следующие виды: Телефон, Победитель Г33, Позднеспелый мозговой улучшенный, Превосходный 240 и другие.

Горох посевной сахарный принято разделять на десертные и суповые разновидности. У суповых разновидностей плоды небольшого размера и при этом они с легкостью выдерживают термическую обработку. К таким суповым сортам можем отнести Сахарный Орегон, Амброзия, Генри 15, Суповая лопаточка 181, Мышиный, Нут и другие. Десертные сорта отличаются сладким вкусом и могут употребляться в пищу как в свежем виде, так и после термической обработки. Из наиболее популярных сортов можем отметить сахарный Сказка, Сахарный горох, Ползунок, Жегалова 112, Неистощимый 195.

Турецкий нут

В последние годы популярностью у дачников стал пользоваться нут — турецкий горох, который отличается простотой в выращивании и при этом имеет необычный вкус. Зерна нута имеют неправильную форму с различными наростами и наплывами. Тонкий вкус, который имеет турецкий горох, делает его отличным гастрономическим продуктом. На родине нута в Турции существуют сотни различных вкуснейших рецептов приготовления блюд из этого продукта.

Стебель турецкого нута прямостоящий с непарными листьями. У каждого стручка нута обычно бывает от одного до трех зернышек, цвет которых может изменяться от желтого до темного. Занимаясь выращиванием нута когда высаживаете семена в открытый грунт, следует помнить о том, что турецкий горох является теплолюбивым растением, период вегетации которого может колебаться от 90 до 220 дней. В условиях лета в средней полосе России выращивать нут турецкий горох можно исключительно раннеспелыми сортами.

Зеленый горошек

Зеленый горох посевной является распространенной разновидностью этого овоща, которая имеет сладкий нежный вкус. Именно зеленый горох получил на сегодняшний день наибольшую разновидность у отечественных садоводов и дачников. Отличные вкусовые качества этой разновидности сочетаются с ее калорийностью и содержанием всех необходимых питательных элементов для организма человека.

Выращивание зеленого и мышиного горошка не представляет сложности. Высаживают его через семена в грунт, после чего садоводу необходимо будет обеспечить посадкам минимум ухода. Следует лишь подвязать растущий стебель, а также соорудить соответствующую опору для растущего вверх растения.

Мышиный горошек

Мышиный горошек является многолетним растением семейства бобовых, которое имеет высоту стебля до 120 сантиметров. В последние годы многие садоводы, оценив по достоинству отличные свойства этого мышиного сорта гороха, выращивают его на приусадебном участке. В стручке у взрослого мышиного гороха можем быть до шести бобов с диаметром около 6 миллиметров.

Мышиный горошек широко применяется в народной медицине. Это растение обладает успокаивающим и кровоостанавливающим свойством, оно снимает стрессы и воспаления. Семена мышиного гороха съедобны, однако употреблять их как пищу, в больших количествах, мы бы не рекомендовали, так как в мышином овоще содержится синильная кислота, которая может быть опасной для здоровья человека. Выращивание мышиного сорта не представляет особой сложности.

Овощной горох

Горох овощной – распространенная сельскохозяйственная культура, которая обладает приятным вкусом и содержит большое количество белка и других полезных микроэлементов. Этот овощ отличается великолепной питательностью, что и делает его достаточно популярным у отечественных садоводов. Зеленый горох овощной может употребляться для пищи в свежем виде или же консервироваться, что позволяет в течение длительного времени сохранять все полезные свойства выращенного урожая.

Когда выращивают семена овощного зеленого сорта следует помнить о том, что данная культура способна расти при низких температурах, однако любые заморозки могут уничтожить посадки. Именно поэтому высаживают семена примерно в середине мая. В последующем какого-либо сложного ухода горох овощной не требует. Вам лишь необходимо будет провести прищипывание основного стебля, подвязать растущий стебель к прочной опоре. Овощной сорт не требователен к качеству грунта. При этом наилучшие результаты это растение показывает при выращивании его на удобренных органикой и минеральными подкормками почвах.

Горох Узбекский

Маш или как его еще называют Узбекский – это питательный овощ, который с успехом выращивается отечественными дачниками. Горошинки этого растения отличаются великолепной калорийностью, а отличный вкус делает его незаменимым ингредиентом при приготовлении различных блюд. Последние исследования показатели, что в Узбекском зеленом горохе содержится большое количество различных витаминов и минералов. Это один из самых полезных видов обладающий при этом великолепным вкусом.

Выращивание Узбекского сорта не представляет сложности. На сегодняшний день в садоводческих магазинах можно найти различные раннеспелые сорта гороха, выращивание которых через семена может быть успешным даже в средней полосе России. Необходимо лишь правильно подготовить почву к посадке, регулярно выполнять рыхление грунта, производить обильный полив посадок. Все этой станет залогом получения отличного урожая.

Полевой горох

Горох полевой является ценной кормовой и сидератной культурой, которая позволяет получать необходимый объем зеленой массы. Изначально такие сорта гороха высаживали исключительно в качестве сидератов при севообороте земли. Однако впоследствии фермеры научились выращивать горох полевой на корм скоту. У выращенных зерен содержится большое количество протеина, который с легкостью усваивается скотом. Именно поэтому это растение считается одним из наилучших видов кормовых культур.

Одним из преимуществ выращивания полевого зеленого гороха является минимальные требования, которые предъявляет это растение к качеству грунта. Овощевод, особенно при использовании этого растения в качестве сидератов, полностью избавлен от необходимости какого-либо ухода за посадками. Не требуется даже убирать выросшие растения; осенью их просто перекапываете вместе с землей, чем снабжаете землю азотом и другими полезными микроэлементами.

ФУ-ТЫ, НУТЫ.. — Foodclub — кулинарные рецепты с пошаговыми фотографиями — ЖЖ

А вот и нет! Нут или, он же, нохат, турецкий горох, бараний горох, индийский горох, горох шиш, пузырник, хумус, гарбанзо, чичеро (лат. Cicer arietinum) — растение семейства бобовых, не заслуживает по своему адресу никаких фырканий.
Наоборот! Не менее семи с половиной тысяч лет человечество возделывает его и с удовольствием употребляет в пищу. Правда, в русской кухне нут почти не известен и, наверное, даже чаще упоминается в нашей стране по фамилии своего тезки – легендарного римского оратора Цицерона (забавно, но в русской транскрипции его звонкое имя звучало бы гораздо обыденнее – как раз, что-нибудь, вроде, Горохов-Турецкий). Зато в среднеазиатской, индийской и особенно ближневосточной кухне нут необыкновенно популярен. И совсем не случайно!
Во-первых, этот продукт диетичен и ценен в питательном отношении: при небольшой (не более 7%) жирности третью часть его составляет белок. При этом, уступая по количеству белка обычному гороху и сое, нут явно превосходит остальные бобовые по его качеству.
Во-вторых, нут содержит многообразный, сбалансированный набор витаминов и микроэлементов (порядка 80-ти наименований). Употребление нута ликвидирует железодефицит, регулирует уровень холестерина, положительно влияет на уровень сахара в крови, восполняет потребность организма в витаминах группы В (а пророщенный нут еще и в витаминах А и С), селене, молибдене, марганце и т.д. и т.п.
И, наконец, в третьих, нут просто вкусен и с его помощью можно прекрасно разнообразить свой стол. Нут варят, жарят, тушат, толкут в пюре, добавляют в супы и многокомпонентные вторые блюда (к примеру, в тот же плов), из него же выгоняют своеобразный алкогольный напиток.
От обычного гороха нут отличается, прежде всего, своим сравнительно бОльшим размером (в сухом состоянии до 1 см в диаметре) и особой твердостью «характера». Перед употреблением нут непременно придется долго вымачивать и даже после этого разварить его в кашу (так, как легко разварить обычный горох) почти невозможно. Вкус готового нута приятный, немного ореховый, цвет чаще бежевый, хотя встречается он и красного, и зеленого, и коричневого, и, даже, черного цвета.

Попробуем приготовить из этих прекрасных семян несколько характерных блюд.
Для начала придется в просторной миске замочить нут часов на двенадцать, но ничего, если он проведет в воде и целые сутки. За это время бобы «выпьют» довольно много жидкости (поэтому ее первоначальное количество должно быть достаточным) и прилично (раза в полтора, а то и два) увеличатся в размерах. Но и воде они тоже кое-что отдадут – ей достанется значительная часть содержащихся в нуте неперевариваемых сахаров, тех самых, что «виновны» в излишнем метеоризме, накрепко связанном с бобовыми в массовом сознании. Воду эту в дальнейшее приготовление мы не возьмем, а просто сольем ее, оставляя себе возможности быть, если надо и после ужина человеком публичным. Это, кстати, еще одна причина взять для замачивания и миску побольше и воды не жалеть, так, чтобы ее хватило бобам на вход и на выход.
После того, как вся лишняя вода с нута слита, первую его пригоршню бросим в масло на хорошо разогретую сковороду, а лишь только поверхность бобов немного прихватится – глазируем ее терияки или просто смесью сахара и соевого соуса.

Получится прекрасная закуска к пиву, которую половина попробовавших, будут на «голубом глазу» считать орешками. В такой кулинарной компании нам уже скучно не будет и время за приготовлением более существенных блюд пройдет незаметно.

Определим в одну кучку свежие овощи: баклажан, томат, лук с чесноком, сладкий и острый перцы, зелень по вкусу.

В несезонном варианте я частенько беру здесь банку своей заготовки, в которой у меня как раз лежит все перечисленное и тогда на все про все вообще уходит немного усилий.
На сухой сковородке погреем аджван.

Его аромат прекрасно подойдет к овощам, а присущие аджвану свойства пищеварительного стимулятора окажутся нелишними к нуту.
Томаты, сняв с них предварительно шкурку, хорошенько распустим, а затем вложим нут.

Как и картофель, все виды бобовых рекомендуется варить в некислой среде, чтобы они получились разваристее. Но, если нут отмачивался достаточно, то в длительной варке он уже не нуждается и в момент закладки может считаться почти готовым, тем более, что разваривать его в этом блюде в наши планы вообще не входит. Сейчас же добавим аджван, не размалывая его. Зернышки аджвана невелики и прекрасно будут работать целыми. Прибавляя воды, отрегулируем потребное количество жидкости. По желанию это может быть более жидкая консистенция – суповая или, наоборот, для второго блюда – погуще.
Параллельно на сковородке обжарим вначале лук, потом к луку добавим порезанный кубиками баклажан, а затем и чеснок.

В котелок с варевом сложим сладкий перец и выправим на перец, соль, сахар. Позже делать это будет некогда, ведь, сладкий перец продукт нежный и, обычно, чуждый длительной тепловой обработки, а, дожидающиеся своей очереди, баклажаны и лук так и вовсе уже готовы. Поэтому, как только перец немного «поплывет», останется соединить содержимое сковородки со всем остальным, добавить зелень и, перемешав, оставить настаиваться под крышкой.



Без мяса? — переспросит наиболее «несознательная» часть публики.
Именно, что без мяса. В тех блюдах, где он солирует, нут выступает так мощно и ярко, что мясом этот замечательный вкус только портить.
В этом месте впору взять небольшую паузу и поощрить повара рюмочкой. Как-никак работы его еще ждет предостаточно.

Оставшуюся часть замоченного нута надо будет перемолоть в мясорубке с мелкой решеткой или при помощи блендера.
Туда же отправится пара луковиц, несколько зубчиков чеснока и зеленая кинза.

Пряности: перец (черный, а для любителей острого можно и красный чили), кумин, кориандр, прогреваем, растираем и соединяем с массой уже перемолотого.

В довершении добавляем немного соли, панировочных сухарей или просто муки, хорошо перемешиваем и отодвигаем в сторону – отстояться.
Мы собираемся делать одно из популярнейших в странах Ближнего Востока, а также некоторых странах Среднего Востока и Северной Африки нутовых блюд – фалАфель.
Корни его родословной находятся, видимо, в Древнем Египте, где фалафель традиционно, на протяжении тысяч и тысяч лет, делали из садовых бобов. Но позднее бобы ушли в политику и запятнали свою биографию участием в римских голосованиях: черный боб, опущенный в урну сенатором означал «нет», а белый боб – «да». А какой, скажите на милость, знаток политических технологий пойдет в общепит? Вот чопорного боба и заменили сговорчивым нутом (а иногда и другими бобовыми) и уж в этом виде фалафель распространился и на соседние страны, обретая почти в каждой из них общенациональную популярность. Немудрено — фалафель прост, дешев, но, в то же время, вкусен и чрезвычайно питателен.
К нему полагается особый соус, сделанный из широко используемой в этой части света сезамовой пасты — тахины. Паста служит основой для местных соусов, начинкой пирожков, из тахины же делают и кондитерские изделия.
Если готовой пасты нет под рукой, ее легко сделать, был бы ее главный и, собственно, единственный ингредиент – кунжут.

Да еще производная того же кунжута — кунжутное масло, вместо которого, при его отсутствии, можно взять любое дезодорированное растительное, без постороннего запаха.
Кунжут (лучше всего белый) надо тщательно перемолоть (растереть) мельницей или блэндером, постепенно прибавляя к нему масло, так чтобы получилась густота сметаны. Чем более однородной консистенции удастся добиться, тем лучше. Это и есть сезамовая паста.
Теперь, чтобы сделать из нее соус, выжмем сок одного лимона и вольем в него пасту, одновременно работая венчиком. Сюда же можно прибавить растертые пряности. В нашем случае чеснок, перец, соль и кумин.


Соединившись с лимоном, паста ощутимо белеет, густеет и понадобится холодная (идеально – ледяная) вода, чтобы выровнять консистенцию соуса к необходимой. Как только такая консистенция получена – можно считать готовым и тахинный соус.

Однако, справедливости ради надо сказать, что полученный соус вовсе не единственный из способных полноценно сопровождать фалафель. Любителям еды поострее вполне могут подать схуг (ближневосточный аналог нашей аджики), состоящий из свежего стручкового перца, чеснока, зеленой кинзы, соли, опционально с добавлением других пряностей: кумина, куркумы, кардамона.
Между тем, прошедшего времени перемолотой нутовой массе явно хватило, чтобы отдохнуть и теперь из нее надо налепить шарики величиной примерно с грецкий орех. Аутентично фалафель бывает круглым, немного приплюснутым с двух сторон или даже может иметь форму дирижабля. Неплохо присыпать каждую штуковину панировочными сухарями – это даст готовому продукту более хрустящую корочку.

Кстати, если вообще ничего не лепить, а просто смешать полученную нутовую массу с тахинным соусом, прибавляя еще оливкового масла по вкусу, а по желанию и других составляющих: томатов, баклажан или даже тыквы, то получится еще одно известнейшее блюдо из этой же части света – хумус. Хумус намазывают на хлеб, делая бутерброды, добавляют в рис, едят с картофелем или пользуют просто так, как самостоятельное блюдо.
Налепленный фалафель остается обжарить, разогревая примерно до 180 градусов количество растительного масла достаточное для полного погружения формочек.

Недолго – всего три-пять минут на каждую, опускаемую в масло, партию и готово.

Едят фалафель горячим, с овощами и зеленью, поливая сопровождающим соусом.

Обычно, собирая в традиционной пите свой индивидуальный фалафельно-продуктовый набор. Но за отсутствием питы не возбраняется удовлетвориться любой подходящей лепешкой, — скажем, тем же лавашем.

В общем, как хотите, ребята, а у меня уже терпежу не осталось и даже на стол собирать я, пожалуй, не буду. Нут в обращении прост (да не простоват!), можно его из походной миски лопать, можно перекусить на ходу, а можно и так – на еще горячей плите расположиться.
Присоединяйтесь!


Не обходите стороной азиатский горох

В азиатской кухне нуту отведено почетное место. Пожалуй, вы больше не встретите другое растение, которому дали столько названий: птичий горох, шиш, пузырник, гарбанзо. Все это о нуте. Но чаще всего его называют бараньим горохом – за округлые горошины с носиком, по форме напоминающие голову барашка.

Нут – азиатский родственник привычного нам гороха. Но среди других бобовых ему отведено особое место – за самую высокую питательную ценность, а также за высокое содержание витаминов, биологически активных веществ и отменный вкус.

КАК ИСПОЛЬЗУЮТ

Бараний горох – настоящий символ восточной кухни. Из него готовят множество вкуснейших блюд – хумус, фалафель, чанна райта. Его даже в плов добавляют. Блюда из нута любят и богачи, и бедняки. Он непременно входит в меню самых дорогих ресторанов и одновременно является обязательным ингредиентом крестьянской похлебки.

Любимое блюдо турок – чанна аур – жареный нут с болгарским перцем и добавлением разных пряностей, традиционный индийский завтрак состоит из чанна райта – жареного нута, приправленного солью и перцем и залитого непосредственно перед подачей на стол густым йогуртом, а в Средней Азии из нута готовят плов, рагу и сладкое блюдо.

Используют бараний горох и в детском питании – из муки нута в смеси с сухим молоком готовят вкусные кашки.

В Италии из нута пекут очень вкусные лепешки фарината, а в Индии делают халву.

Но классика блюд из нута – это, несомненно, хумус и фалафель, по праву считающиеся основой ближневосточного рациона.

Хумус – это пюре из нута с добавлением пряностей. Его едят с мясом, грибами, перцем, орехами, а вместо вилки используют кусочек лаваша.

Не меньше популярен на Ближнем Востоке фалафель – своеобразные котлетки из нута, завернутые в тонкий лаваш с зеленью и овощами.

Можно приготовить что-нибудь из нута и в российской традиции – например, пирожки с добавлением жареного лука или просто приготовить пюре – отличный гарнир к любому блюду.

Но приступая к приготовлению блюд из нута, нужно запастись терпением: быстро бараний горох не готовится. Сначала его замачивают на ночь в воде, потом долго варят, не подсаливая и не накрывая крышкой. Важно сварить бобы так, чтобы они стали мягкими, но не разварились (хотя разварить нут очень сложно). Термическая обработка не лишает нут его питательных свойств.

КАК ВЫРАЩИВАЮТ

Среди многих достоинств бараньего гороха есть и такая, как засухоустойчивость. Он обладает мощной корневой системой и потому легко переносит засуху и жару, и даже при таких условиях дает хорошие урожаи.

Помимо засухоустойчивости, нут обладает также и морозостойкостью. Выращивать его нельзя разве что на заболоченных участках с близким залеганием грунтовых вод.

Предварительно замоченные семена нута высевают в середине апреля — начале мая на глубину 6-8 см. Температура почвы должна быть + 6…+10° С.

Расстояние между растениями – 6- 8 см, в междурядьях – 30-45 см. Растения нута больше напоминают молодую поросль акации – небольшие, прямостоячие, с густой, темно-зеленой листвой, вверху ветвистые, внизу деревенеющие. Под листьями пузырчатые стручки, в каждом из которых по одной горошине (лишь в исключительных случаях бывает две).

Стручки созревают дружно, и даже при перестаивании на корню нут не полегает и не осыпается.

Подписывайтесь на наш видео-канал на youtube

ФУ-ТЫ, НУТЫ.. — КУЛИНАРНЫЕ ЭТЮДЫ — LiveJournal

А вот и нет! Нут или, он же, нохат, турецкий горох, бараний горох, индийский горох, горох шиш, пузырник, хумус, гарбанзо, чичеро (лат. Cicer arietinum) — растение семейства бобовых, не заслуживает по своему адресу никаких фырканий.
Наоборот! Не менее семи с половиной тысяч лет человечество возделывает его и с удовольствием употребляет в пищу. Правда, в русской кухне нут почти не известен и, наверное, даже чаще упоминается в нашей стране по фамилии своего тезки – легендарного римского оратора Цицерона (забавно, но в русской транскрипции его звонкое имя звучало бы гораздо обыденнее – как раз, что-нибудь, вроде, Горохов-Турецкий). Зато в среднеазиатской, индийской и особенно ближневосточной кухне нут необыкновенно популярен. И совсем не случайно!
Во-первых, этот продукт диетичен и ценен в питательном отношении: при небольшой (не более 7%) жирности третью часть его составляет белок. При этом, уступая по количеству белка обычному гороху и сое, нут явно превосходит остальные бобовые по его качеству.
Во-вторых, нут содержит многообразный, сбалансированный набор витаминов и микроэлементов (порядка 80-ти наименований). Употребление нута ликвидирует железодефицит, регулирует уровень холестерина, положительно влияет на уровень сахара в крови, восполняет потребность организма в витаминах группы В (а пророщенный нут еще и в витаминах А и С), селене, молибдене, марганце и т.д. и т.п.
И, наконец, в третьих, нут просто вкусен и с его помощью можно прекрасно разнообразить свой стол. Нут варят, жарят, тушат, толкут в пюре, добавляют в супы и многокомпонентные вторые блюда (к примеру, в тот же плов), из него же выгоняют своеобразный алкогольный напиток.
От обычного гороха нут отличается, прежде всего, своим сравнительно бОльшим размером (в сухом состоянии до 1 см в диаметре) и особой твердостью «характера». Перед употреблением нут непременно придется долго вымачивать и даже после этого разварить его в кашу (так, как легко разварить обычный горох) почти невозможно. Вкус готового нута приятный, немного ореховый, цвет чаще бежевый, хотя встречается он и красного, и зеленого, и коричневого, и, даже, черного цвета.

Попробуем приготовить из этих прекрасных семян несколько характерных блюд.
Для начала придется в просторной миске замочить нут часов на двенадцать, но ничего, если он проведет в воде и целые сутки. За это время бобы «выпьют» довольно много жидкости (поэтому ее первоначальное количество должно быть достаточным) и прилично (раза в полтора, а то и два) увеличатся в размерах. Но и воде они тоже кое-что отдадут – ей достанется значительная часть содержащихся в нуте неперевариваемых сахаров, тех самых, что «виновны» в излишнем метеоризме, накрепко связанном с бобовыми в массовом сознании. Воду эту в дальнейшее приготовление мы не возьмем, а просто сольем ее, оставляя себе возможности быть, если надо и после ужина человеком публичным. Это, кстати, еще одна причина взять для замачивания и миску побольше и воды не жалеть, так, чтобы ее хватило бобам на вход и на выход.
После того, как вся лишняя вода с нута слита, первую его пригоршню бросим в масло на хорошо разогретую сковороду, а лишь только поверхность бобов немного прихватится – глазируем ее терияки или просто смесью сахара и соевого соуса.

Получится прекрасная закуска к пиву, которую половина попробовавших, будут на «голубом глазу» считать орешками. В такой кулинарной компании нам уже скучно не будет и время за приготовлением более существенных блюд пройдет незаметно.

Определим в одну кучку свежие овощи: баклажан, томат, лук с чесноком, сладкий и острый перцы, зелень по вкусу.

В несезонном варианте я частенько беру здесь банку своей заготовки, в которой у меня как раз лежит все перечисленное и тогда на все про все вообще уходит немного усилий.
На сухой сковородке погреем аджван.

Его аромат прекрасно подойдет к овощам, а присущие аджвану свойства пищеварительного стимулятора окажутся нелишними к нуту.
Томаты, сняв с них предварительно шкурку, хорошенько распустим, а затем вложим нут.

Как и картофель, все виды бобовых рекомендуется варить в некислой среде, чтобы они получились разваристее. Но, если нут отмачивался достаточно, то в длительной варке он уже не нуждается и в момент закладки может считаться почти готовым, тем более, что разваривать его в этом блюде в наши планы вообще не входит. Сейчас же добавим аджван, не размалывая его. Зернышки аджвана невелики и прекрасно будут работать целыми. Прибавляя воды, отрегулируем потребное количество жидкости. По желанию это может быть более жидкая консистенция – суповая или, наоборот, для второго блюда – погуще.
Параллельно на сковородке обжарим вначале лук, потом к луку добавим порезанный кубиками баклажан, а затем и чеснок.

В котелок с варевом сложим сладкий перец и выправим на перец, соль, сахар. Позже делать это будет некогда, ведь, сладкий перец продукт нежный и, обычно, чуждый длительной тепловой обработки, а, дожидающиеся своей очереди, баклажаны и лук так и вовсе уже готовы. Поэтому, как только перец немного «поплывет», останется соединить содержимое сковородки со всем остальным, добавить зелень и, перемешав, оставить настаиваться под крышкой.



Без мяса? — переспросит наиболее «несознательная» часть публики.
Именно, что без мяса. В тех блюдах, где он солирует, нут выступает так мощно и ярко, что мясом этот замечательный вкус только портить.
В этом месте впору взять небольшую паузу и поощрить повара рюмочкой. Как-никак работы его еще ждет предостаточно.

Оставшуюся часть замоченного нута надо будет перемолоть в мясорубке с мелкой решеткой или при помощи блендера.
Туда же отправится пара луковиц, несколько зубчиков чеснока и зеленая кинза.

Пряности: перец (черный, а для любителей острого можно и красный чили), кумин, кориандр, прогреваем, растираем и соединяем с массой уже перемолотого.

В довершении добавляем немного соли, панировочных сухарей или просто муки, хорошо перемешиваем и отодвигаем в сторону – отстояться.
Мы собираемся делать одно из популярнейших в странах Ближнего Востока, а также некоторых странах Среднего Востока и Северной Африки нутовых блюд – фалАфель.
Корни его родословной находятся, видимо, в Древнем Египте, где фалафель традиционно, на протяжении тысяч и тысяч лет, делали из садовых бобов. Но позднее бобы ушли в политику и запятнали свою биографию участием в римских голосованиях: черный боб, опущенный в урну сенатором означал «нет», а белый боб – «да». А какой, скажите на милость, знаток политических технологий пойдет в общепит? Вот чопорного боба и заменили сговорчивым нутом (а иногда и другими бобовыми) и уж в этом виде фалафель распространился и на соседние страны, обретая почти в каждой из них общенациональную популярность. Немудрено — фалафель прост, дешев, но, в то же время, вкусен и чрезвычайно питателен.
К нему полагается особый соус, сделанный из широко используемой в этой части света сезамовой пасты — тахины. Паста служит основой для местных соусов, начинкой пирожков, из тахины же делают и кондитерские изделия.
Если готовой пасты нет под рукой, ее легко сделать, был бы ее главный и, собственно, единственный ингредиент – кунжут.

Да еще производная того же кунжута — кунжутное масло, вместо которого, при его отсутствии, можно взять любое дезодорированное растительное, без постороннего запаха.
Кунжут (лучше всего белый) надо тщательно перемолоть (растереть) мельницей или блэндером, постепенно прибавляя к нему масло, так чтобы получилась густота сметаны. Чем более однородной консистенции удастся добиться, тем лучше. Это и есть сезамовая паста.
Теперь, чтобы сделать из нее соус, выжмем сок одного лимона и вольем в него пасту, одновременно работая венчиком. Сюда же можно прибавить растертые пряности. В нашем случае чеснок, перец, соль и кумин.


Соединившись с лимоном, паста ощутимо белеет, густеет и понадобится холодная (идеально – ледяная) вода, чтобы выровнять консистенцию соуса к необходимой. Как только такая консистенция получена – можно считать готовым и тахинный соус.

Однако, справедливости ради надо сказать, что полученный соус вовсе не единственный из способных полноценно сопровождать фалафель. Любителям еды поострее вполне могут подать схуг (ближневосточный аналог нашей аджики), состоящий из свежего стручкового перца, чеснока, зеленой кинзы, соли, опционально с добавлением других пряностей: кумина, куркумы, кардамона.
Между тем, прошедшего времени перемолотой нутовой массе явно хватило, чтобы отдохнуть и теперь из нее надо налепить шарики величиной примерно с грецкий орех. Аутентично фалафель бывает круглым, немного приплюснутым с двух сторон или даже может иметь форму дирижабля. Неплохо присыпать каждую штуковину панировочными сухарями – это даст готовому продукту более хрустящую корочку.

Кстати, если вообще ничего не лепить, а просто смешать полученную нутовую массу с тахинным соусом, прибавляя еще оливкового масла по вкусу, а по желанию и других составляющих: томатов, баклажан или даже тыквы, то получится еще одно известнейшее блюдо из этой же части света – хумус. Хумус намазывают на хлеб, делая бутерброды, добавляют в рис, едят с картофелем или пользуют просто так, как самостоятельное блюдо.
Налепленный фалафель остается обжарить, разогревая примерно до 180 градусов количество растительного масла достаточное для полного погружения формочек.

Недолго – всего три-пять минут на каждую, опускаемую в масло, партию и готово.

Едят фалафель горячим, с овощами и зеленью, поливая сопровождающим соусом.

Обычно, собирая в традиционной пите свой индивидуальный фалафельно-продуктовый набор. Но за отсутствием питы не возбраняется удовлетвориться любой подходящей лепешкой, — скажем, тем же лавашем.

В общем, как хотите, ребята, а у меня уже терпежу не осталось и даже на стол собирать я, пожалуй, не буду. Нут в обращении прост (да не простоват!), можно его из походной миски лопать, можно перекусить на ходу, а можно и так – на еще горячей плите расположиться.
Присоединяйтесь!


Как выращивать нут в Украине

11 ноября 2021

Нут или турецкий горох является ценным пищевым продуктом, при этом, в отличие обычного зеленого горошка, растение мало поражается вредителями при созревании. В зернах нута содержаться полезные для человека вещества, они имеют приятный вкус и аромат, входят в состав многих рецептов.


В чем заключается уникальность нута

Растение нут относят к семейству Бобовые, его повсеместно выращивают в странах Ближнего Востока. Растение самостоятельно опыляется, не представляет интерес для насекомых вредителей, а агротехника нута требует специальных знаний или умений, растение часто выращивают на даче и огородах для личного использования.

В зависимости от сорта, нут образует небольшой кустик высотой от 30 до 60 см. На прямостоячих стеблях образуются зеленые стручки, содержащие до 3 бобов. В отличие от гороха, стручок имеет шершавую поверхность, зерна, даже перезревшие, не растрескиваются, а стебли не полегают.

Нут является отличным сидератом. Он имеет стрежневую корневую систему, которая проникает в почву на глубину до 150 см, активно выделяет азот, преобразует фосфор в форму, которая хорошо усваивается другими растениями. Поэтому выращивание нута позволяет не только получить питательный продукт, но и обогатить участок микроэлементами.

В бобах содержится большое количество белка, клетчатки и незначительное количество растительных жиров. Более того исследования подтвердили, что содержание белка в 1 га продукта значительно превосходит показатели зерновых.

Также в бобах содержится:

· аминокислота триптофан незаменима при выработке серотонина, вещества необходимого для полноценной деятельности мозга;

· микро- и макроэлементы, витамины группы В и селен – вещества необходимого для нормальной жизнедеятельности организма и защиты от многих болезней.

Благодарю высокому содержанию витаминов и микроэлементов, нут является диетическим продуктом, входит в ежедневное меню диабетиков.

Особенности выбора сорта

С каждым годом посев нута в Украине становится все более популярным. Основным критерием при выборе посевного материла, является регион выращивания. Покупатели могут приобрести сорта с кремовой, желтой и коричневой окраской бобов. Вне зависимости от этого питательная ценность продукта остается неизменной.


Срок созревания нута составляет от 80 до 110 дней, а средняя урожайность нута в Украине достигает 4 кг с каждых 10 м.кв. при условии выполнении правил посадки и ухода.

Нут технология выращивания

Решив посадить нут и получить хороший урожай, учитывают следующее:

· растение может погибнуть от гербицидов, даже если они остались в грунте от предыдущей обработки, чтобы этого не случилось, для посева выбирают участок, который не обрабатывали химическими веществами в течение последнего года;

·  всходы хорошо переносят возвратные заморозки до -8 градусов, поэтому посадку выполняют, как только грунт прогреется до +5 градусов, благодаря этому урожай собирают рано, что позволяет посадить озимые, при культивации нута в промышленных масштабах;

·  растение хорошо растет даже на бедных почвах, однако чтоб получить хороший урожай необходимо вносить минеральные удобрения, содержащие фосфор и калий.

Подготовка почвы

Специалисты рекомендуют проводить подготовку почвы в два этапа:

· осенью убирают с поверхности сорняки, перекапывают и вносят минеральные удобрения с фосфором и калием;

· весной повторно рыхлят поверхность, что позволит значительно увеличить урожайность.

Важно чтобы участок был освобожден от сорняков, особенно многолетних.

Хиты продаж в магазине

Нут: сроки посева


Во многих регионах Украину посадку нута выполняют вначале или в середине апреля. При этом ориентируются на температуру грунта. Она должна соответствовать +5 градусам на глубине 20-25 см.

В южных областях страны посадку выполняют в конце марта.

Нут одна из немногих культур, которую можно садить на грядку после любого растения. Одновременно с этим он является наилучшим предшественником для овощей и прочих растений. Семена сеют рядами, оптимальная ширина междурядий – от 30 до 50 см, глубина заделки – 10-15 см, расстояние между семенами – 15 см.

Для лучше всхожести, семена можно прорастить. Для этого зерна сначала заливают теплой водой и оставляют на ночь, а затем воду сливают, а семена накрывают влажной тканью и выдерживают несколько дней в теплом месте, пока не появятся ростки. Чтобы ткань быстро не высыхала, емкость накрывают пленкой.

Уход при выращивании

После того как появятся всходы выполняют прополку и выбирают сорняки, чтобы они не забивали ростки. Это важно делать пока всходы еще не окрепли.

Полив выполняют два раза в неделю до тех пор, пока на стеблях не начнут формироваться стручки. Затем поливы сокращают до одного раза в неделю. За месяц до сбора урожая полив выполняют один раз в две недели. А использование мульчирования будет способствовать сохранению влаги в почве. А если в качестве мульчи использовать перепревший компост, растение одновременно будет получать питательные вещества.

Когда собирать урожай


Товары из этой статьи  

Нут созревает одновременно. Для приема в пищу в свежем виде нут собирают, когда стручки имеют зеленый цвет. В остальных случаях к сбору урожая приступают после того как стебли и листья высохнут. Перед сбором урожая кустики выкладывают ровными рядами на землю, чтобы стручки хорошо просохли.

При выращивании также ориентируются на срок созревания. Ранние сорта созревают на 80-90 день после появления всходов, поздние – через 140-150 дней после появления всходов.

Бобы извлекают, когда стручки начнут трескаться. Турецкий горох хорошо сохраняется в полотняных мешках в хорошо проветриваемом, сухом помещении. А оставшиеся стебли нута являются отличным кормом для домашнего скота.

Зная особенности культуры и как вырастить нут в Украине, Вы сможете собирать хороший урожай и одновременно удобрить почву без использования удобрений.

Собранный нут можно использовать в качестве посадочного материала. При правильном хранении, он сохраняет всхожесть на протяжении 8-9 лет.

Пользуются спросом после прочтения

Горох

Пояснение «сырой» бывает добавлено к названию мяса различных животных, при описании отдельных видов рыбы и птицы, а также субпродуктов. Оно означает, что перед включением в производственный процесс ингредиент не подвергался температурной обработке, но мог быть сохранен методом заморозки или обработан консервантами.

«Свежий» — определение, которое может характеризовать названные выше источники животного белка и овощи, фрукты, ягоды. Для мясных и рыбных компонентов «свежий» означает, что ингредиент был добавлен в «тесто» корма совершенно свежим — никогда не замораживался и не был обработан никакими консервантами, а в случае растительных ингредиентов — не был высушен, сварен, заморожен или обработан иным способом.

Свежие ингредиенты — наиболее ценные из всех компонентов в кормах. Все сырые и свежие животные ингредиенты содержат достаточно много воды (примерно до 70% от их исходной массы), которая в процессе изготовления корма выпаривается. Эти свежие и сырые ингредиенты чаще добавляют в состав корма как дополнительные источники белка, а не как основу корма. Добавить в состав сухого корма только свежие продукты и получить некий «идеальный» рацион невозможно в силу технологических особенностей производства промышленных рационов.

К сожалению, некоторые производители при переводе составов с английского на русский беззастенчиво добавляют эти слова, особенно пояснение «свежий», к названиям тех ингредиентов, которые они хотят приукрасить в рекламных целях. Согласитесь, в списке ингредиентов «свежая курица» выглядит более привлекательно, чем просто «курица».

Понять, точно ли в составе рациона свежие или сырые компоненты, можно, сравнив русский и английский составы на упаковке. Слово «свежий» по-английски — «fresh», а слово «сырой» (встречается, кстати, реже) по-английски — «raw». Если в русском составе вы видите одно из этих слов, особенно в наименовании первой пятёрки ингредиентов, призываем вас поинтересоваться, как указан в английском составе этот компонент. Нашли несоответствия? Напишите нам, расскажите о том, что вы обнаружили, пришлите фото составов, и мы вместе сможем помочь производителям соблюдать точность и больше не делать ошибок в русских переводах.

Нут против Гарбанзо Фасоль: в чем разница?

Если бы существовала олимпиада лучших ингредиентов, то была бы одна фасоль настолько универсальная, что забрала бы домой золото в каждой категории. Вы бы сразу узнали его по комковатой форме и ореховому вкусу, но достаточно ли вы уверены, чтобы узнать, нут это или нут? Я не могу сказать вам, сколько раз я гуглил «нут против фасоли нута» в продуктовом магазине, потому что я не знал, что купить. Чтобы помочь вам избежать необходимости делать это в будущем, я провел исследование о том, есть ли разница между ними.

Нут против Гарбанзо Фасоль

Kirby Barth

Хотя эти два названия кажутся несвязанными, на самом деле это один и тот же боб. И нут, и фасоль гарбанзо относятся к растению из категории бобовых с научным названием Cicer arietinum. Сегодня это один из самых широко потребляемых бобовых в мире.

Из-за своей популярности нут и фасоль нута взаимозаменяемы (особенно в США) и означают одно и то же.Однако, если нет никакой разницы между нутом и фасолью гарбанзо, как мы получили два названия?

История слова «нут»

Christin Urso

Поскольку нут употребляют в пищу на Ближнем Востоке почти 10 000 человек, во многих культурах он носил разные названия. Garbanzo — это испанский термин, а chickpea — общеупотребительный английский термин. Хотя легко представить себе греков и их любовь к хумусу, когда вы думаете о нуте, на самом деле именно римляне создали латинский термин, из которого позже развился «нут».

Обри Томпсон

На латыни нут первоначально назывался «cicer». Несколько столетий спустя французы модернизировали его в «pois chiche». Французы использовали муку «pois chiche» для приготовления socca, популярных лепешек, которые служили уличной едой на юге Франции. Однако, как только они попали в руки англичан, люди стали называть их «чич-пиз».

Хотя англичанам было легче произносить слово «чич-пиз», чем «пуа-чиш», примерно в 1722 году название снова изменилось.Поскольку «чич-пиз» звучало очень похоже на слово во множественном числе, люди в конце концов стали думать о «чич-пиз» в единственном числе как о «горохе». С тех пор англоговорящие люди называют их нутом.

История слова «Garbanzo»

Christin Urso

В то время как происхождение «нута» довольно ясно, история «фасоли нута» немного сложнее. Этот термин стал популярным в Испании примерно в 1759 году и до сих пор используется большинством испаноговорящих.Вы часто найдете их в виде тапас, таких как рагу из шпината и нута.

Одна из теорий предполагает, что слово «garbanzo» происходит от староиспанского слова «arvanço», имеющего похожее звучание. Другие предполагают, что испанцы получили слово «garbanzo» от слова «garbantzu» на баскском языке, древнем языке, на котором до сих пор говорят в баскском регионе между северной Испанией и западной Францией. Поскольку «гарбанцу» буквально переводится как «сухое семя», связь очевидна.

Два имени, бесконечные возможности

Николь Лэндри

Теперь, когда говорящие по-испански и говорящие по-английски живут в западном мире в непосредственной близости друг от друга, слова «нут» и «фасоль нут» стали синонимами. К счастью, вы все еще можете найти их почти в любом продуктовом магазине, где присутствуют оба имени, чтобы прояснить любую тайну.

Независимо от того, предпочитаете ли вы нут или нут, вы можете быть уверены, что они по-прежнему полны питательных веществ, вкуса и большого потенциала, независимо от того, как вы их называете.Будь то сытное карри, свежий салат или даже секретный ингредиент веганского десерта, это одна волшебная фасоль, которая может все.

В чем разница между нутом и нутом

Разница между нутом и фасолью гарбанзо заключается в том, что нут — это английское название, а нут — это испанское название бобовых,  

Нут или фасоль нут богаты белком. Они принадлежат к семейству Fabaceae. Кроме того, другими названиями нута и нута являются египетский горох, фасоль цечи, бенгальский грамм и грамм.

Ключевые области охвата 

1. Что такое нут
— определение, значение питания, важность
2. Что такое Garbanzo Beans
— определение, этимология
3. Каковы сходства между нутами и Garbanzo Beans
– Обзор общих характеристик
4.В чем разница между нутом и фасолью Гарбанзо
      – Сравнение основных различий

Ключевые термины 

Нут, Cicer arietinum, дези, нут, кабули, бобовые

Что такое нут

Нут – одна из первых культурных бобовых культур. Они принадлежат к семейству Fabaceae. Растение нута вырастает до 20-50 см в высоту и имеет маленькие перистые листья. Цветки нута белого цвета с фиолетовыми, голубыми или розовыми жилками.Поскольку это разновидность бобовых, один стручок нута может содержать два или три гороха. Два сорта нута: Kabuli , светло-коричневый и крупный, и Desi , имеющий различные цвета. Цвета Desi могут быть черными, темно-коричневыми, коричневыми, бежевыми или в крапинку. Около 75% мирового производства нута приходится на Desi .

Рисунок 1: Кабули и Дези

Нут – продукт с высокой питательной ценностью.Они содержат большее количество белков, пищевых волокон, фолиевой кислоты, железа и фосфора. Они также богаты тиамином, витамином B6, магнием и цинком. Содержание белка в приготовленном или пророщенном нуте состоит из незаменимых аминокислот, включая лизин, триптофан, изолейцин и ароматические аминокислоты.

Нут является ключевым ингредиентом хумуса и чана масала. Они также важны в индийской и ближневосточной кухнях. Кроме того, для приготовления фалафеля используется молотая мука из нута.Нут также можно использовать для салатов и супов.

Что такое фасоль Гарбанзо?

«Бобы Гарбанзо» — это другое название нута, которое происходит от испанского языка. Оно происходит от староиспанского «garroba» или «algarroba» и от староиспанского «arvanço». и впервые был использован в 17 веке. Поэтому нут часто относится к фасоли нута в районах с сильным испанским или мексиканским влиянием.

Рисунок 2: Cicer arietinum

С другой стороны, «цицер» раньше обозначал нут.Позже этот термин превратился в «pois chiche» под влиянием французского языка. Однако, как только англичане завладели ими, они обобщили вышеуказанный термин до «чич-пис», что проще, чем первое. В конце концов, это стало нутом.

Сходства между нутом и нутом

  • Нут и фасоль гарбанзо — это два термина, используемые для описания бобовых Cicer arietinum, , стручки которых содержат семена, похожие на горох.

Разница между нутом и нутом

  • Нет никакой разницы между нутом и нутом.Единственная разница между нутом и фасолью гарбанзо заключается в том, что термин «нут» имеет английское происхождение, а термин «фасоль гарбанзо» имеет испанское происхождение.

Заключение 

Нут — семена бобовых, Cicer arietinum. Это одна из самых ранних культур, которую нужно выращивать. Нут богат белками. Хотя термин «нут» происходит от английского языка, «бобы нута», еще один термин для обозначения нута, происходит от испанского.Таким образом, основная разница между нутом и фасолью нут является источником термина.

Артикул:

1. Лэндри, Николь. «Нут против фасоли Гарбанзо: в чем разница?» Spoon University , Spoon Media Inc., 6 сентября 2017 г., доступно здесь

Изображение предоставлено:

1. «Sa-whitegreen-chickpea» Санджая Ачарьи — собственная работа (CC BY-SA 3.0) через Commons Wikimedia
2. «Cicer arietinum 003» Х. Зелла — собственная работа (CC BY-SA 3.0) через Commons Викимедиа  

Фасоль, чечевица, нут и лущеный горох — продукты питания

Сухие бобы

Сейчас подается: фасоль! (ФН1485)

Если вы ищете способ увеличить свой бюджет и улучшить питание своей семьи, не ищите дальше.Подумайте о том, чтобы добавить в свое меню больше бобовых. Они удобны, универсальны и подходят для многих вкусных блюд. Фасоль является богатым источником белка, клетчатки, витаминов и минералов. Замените часть жира в выпечке, такой как пирожные, пюре из черных бобов. Фасоль можно добавлять в запеканки или супы, чтобы придать вкус, текстуру и больше питательных веществ.

Все о фасоли: питание, польза для здоровья, приготовление и использование в меню (FN1643)

Фасоль является одним из самых универсальных и широко употребляемых продуктов во всем мире, и многие ее разновидности выращивают в США.S. Из-за своего питательного состава эти экономичные продукты могут улучшить качество рациона и долгосрочное здоровье тех, кто регулярно употребляет бобовые. Цель этой публикации — предоставить научно обоснованную информацию о питании и здоровье бобовых, советы по приготовлению, образцы рецептов и ссылки для дальнейшего изучения.

Spillin’ the Beans: рецепты сухой съедобной фасоли и стручковой фасоли, питание, информация и советы (FN1646)

Фасоль является одним из наиболее часто употребляемых продуктов во всем мире из-за своей универсальности, питательной ценности и экономической эффективности.

Пинчин на кухне: 7 шагов к использованию сухих бобов (FN1701)

Вареные бобы — это питательная сделка. Следуйте этим простым шагам, чтобы приготовить сухие съедобные бобы для своего меню.

Больше ресурсов бобов

Чечевица, нут и горох

Бобовые: идеальная еда, здоровое питание, здоровый рост; Горох — Чечевица — Нут (FN1508)

Зернобобовые, в том числе нут/фасоль нут, сухой горох и чечевица, получают все большее признание за их роль в укреплении здоровья.Исследователи сообщают, что регулярное употребление бобовых может снизить риск сердечных заболеваний, диабета и некоторых видов рака.

Использование в рационе большего количества бобовых продуктов (FN1714)

Бобовые — это вид бобовых, для которого характерны семена, растущие в стручках. Эти древние культуры использовались в мировой кухне на протяжении тысячелетий. К бобовым относятся нут (также известный как фасоль нут), чечевица и сухой горох. Зернобобовые продукты являются богатыми источниками белка, клетчатки, витаминов, таких как фолиевая кислота, и минералов, таких как железо и калий.В них мало жира и натрия, и они, естественно, не содержат глютена и холестерина.

Pinchin’ Pennie$ на кухне: хумус, жареный нут и многое другое! (ФН1739)

К бобовым продуктам относятся нут (или фасоль нут), чечевица и горох. Эти недорогие продукты содержат белок, сложные углеводы и несколько витаминов и минералов. Как и другие растительные продукты, они не содержат холестерина и мало жира. Они являются отличным источником клетчатки и фолиевой кислоты, а также многих других витаминов и минералов.

Pinchin’ Pennie$ на кухне: пицца, суп, мюсли и многое другое! Как использовать чечевицу в своих рецептах (FN1740)

К бобовым продуктам относятся нут (или фасоль нут), чечевица и горох. Эти недорогие продукты содержат белок, сложные углеводы и несколько витаминов и минералов. Как и другие растительные продукты, они не содержат холестерина и мало жира или натрия. Они являются отличным источником клетчатки и фолиевой кислоты, а также многих других витаминов и минералов.

Pinchin’ Pennie$ на кухне: гороховый суп, салат, сальса и многое другое! (ФН1741)

К бобовым продуктам относятся нут (или фасоль нут), чечевица и горох.Эти недорогие продукты содержат белок, сложные углеводы и несколько витаминов и минералов. Как и другие растительные продукты, они не содержат холестерина и мало жира или натрия. Они являются отличным источником клетчатки и фолиевой кислоты, а также многих других витаминов и минералов.

На пульсе здорового питания: приготовление замороженных блюд с чечевицей, нутом и горохом (FN1787)

В этой публикации содержится информация о приготовлении замороженных блюд по рецептам бобовых.

Зернобобовые и сухие пищевые бобы (AgMag)

Этот выпуск Ag Mag посвящен производству, переработке, распределению и потреблению зернобобовых культур и сухих пищевых бобов.Северная Дакота занимает первое место по производству большинства зернобобовых культур и сухих пищевых бобов и первое место по некоторым из них.

Дополнительные ресурсы чечевицы, нута и гороха

Разница между фасолью Гарбанзо и нутом

Автор: Оливия

Фасоль гарбанзо против нута
 

Если вы наберете в Google бобы нута, результаты, которые он возвращает, также включают нут, и на каждом информативном сайте, который говорит об одном из этих двух, автоматически упоминается другое имя.Это смущает многих, особенно на западе, где эта бобовая в последнее время набирает популярность из-за своих питательных свойств и того, что она так полезна для людей, страдающих диабетом. В США эта бобовая продается под названием фасоль нут, а также под названием нут, что сбивает с толку население. Эта статья пытается развеять все сомнения раз и навсегда.

Крупнейшим в мире производителем нута является Индия, где рецепт, приготовленный из этого нута, обычно встречается в ресторанах.Люди называют его чана масала, и поэтому нут называют чана, причем доступны два разных сорта: кабули и дези чана. Кабули-чана — более светлый и округлый сорт, в то время как дези-чана темно-коричневого цвета и называется кала-чана, бенгальский грамм или просто местный или местный в Индии. Бобовые универсальны в том смысле, что их можно высушить, а муку использовать для выпечки хлеба (называемого в Индии роти) или приготовить из них рецепт. Его часто едят как салат с другими блюдами.Ростки нута считаются очень богатыми белком и витаминами и продаются в индийских городах в качестве закуски, в основном летом. Дези чана, разделенная и приготовленная, едят как чана дал, и это обычное блюдо, которое едят как карри с рисом. Бобы гарбанзо известны во всем мире своим богатым содержанием клетчатки и способностью быть основным продуктом питания для тех, кто страдает от сахара в крови.

На западных рынках обычно можно найти консервированные бобы нута в виде Кабули Чана или Дези Чана.Дези чана, кажется, имеет темную шерсть, которая также толще, чем шерсть более светлых, используемых для приготовления салатов. Дези-чана содержит гораздо больше антиоксидантов, чем Кабули-чана.

Бобы Гарбанзо известны как бенгальский грамм, нут и египетский горох в зависимости от страны происхождения. Эти бобы имеют маслянистую текстуру и неправильную форму, напоминающую голову барана, поэтому в некоторых местах их называют маленькими баранами. Вкус этих бобов ореховый.

Происхождение нута восходит к Ближнему Востоку около 7000 лет назад, откуда оно распространилось в Индию и Африку.Бобы стали очень популярны в Индии, которая в настоящее время является крупнейшим производителем этих бобов. Эти бобы выращивали римляне, греки и египтяне из-за их вкуса и пользы для здоровья.

Сводка

Нет никакой разницы между тем, что называется фасолью Гарбанзо или нутом, и единственная разница заключается в их названиях в зависимости от страны их производства. В Испании его называют гарбанзо, а в Великобритании и соседних странах его называют нутом.В Индии его называют бенгальским граммом, а две разновидности, Кабули и Дези, — это названия, которые используются в разновидностях, продаваемых на западе. И нут, и нут происходят из одного и того же вида растений под названием Cicer Arietinum.

Сравнение пищевой ценности

: нут и горох

калорий

Нут содержит много калорий, а в горохе на 51% меньше калорий, чем в нуте: в горохе содержится 81 калория на 100 грамм, а в нуте — 164 калории.

Что касается соотношения макронутриентов, нут содержит меньше белка, углеводов и больше жира по сравнению с горохом на калорию. Нут имеет соотношение макронутриентов 21:65:14, а для гороха 26:69:5 для белков, углеводов и жиров из калорий.

Соотношение макросов из калорий:

Нут Горох
Белок 21% 26%
Углеводы 65% 69%
Жир 14% 5%
Алкоголь ~ ~

Сравните фасоль и нут: в чем разница

Сравните фасоль Фава и нут

РАСКРЫТИЕ: Этот пост может содержать партнерские ссылки, то есть когда вы переходите по ссылкам и совершаете покупку, я получаю комиссию.Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Фасоль Фава и нут — это бобовые, которые обычно используются в самых разных рецептах.

Они совершенно разные по форме, вкусу и текстуре, однако некоторые люди все еще путают их с точки зрения их питательных свойств и применения.

Если вы не знаете каждый боб, вам может быть трудно выбрать между ними. Давайте внимательно посмотрим на сравнение фасоли Фава и нута, чтобы вы точно знали, какой тип лучше подходит для ваших рецептов.

Нут

Нут — одна из самых известных бобовых культур, которую обычно можно найти в большинстве домашних хозяйств.

Также известный как нут , грамм или бенгальский грамм, нут чрезвычайно богат белком и поэтому является фантастической заменой мяса. Всего небольшая порция обеспечивает сбалансированный набор питательных веществ.

Вы найдете нут, обычно используемый в ближневосточной и южноазиатской кухне, а также хумус и чана масала, ставшие популярными во всем мире рецептами.

Фасоль Фава

Фасоль

— это зеленые бобовые, которые поставляются в стручках. С землистым вкусом и отчетливой легкой сладостью бобы фава различаются по степени зрелости, и каждый этап сбора урожая придает более богатый вкус и более грубую текстуру бобов при приготовлении.

Вы обнаружите, что фасоль Фава является одним из самых питательных доступных сортов, что привело к ее славе как одной из самых полезных бобовых культур.

Бобы Фава Против. Сравнение нута

г.
  Фасоль Фава Нут
Происхождение 6000 г. до н.э., Восточное Средиземноморье 9500 г. до н.э., Ближний Восток
Имена Фасоль Фава, горох Fabaceae, бобы, полевая фасоль, конская фасоль, голубиная фасоль, фасоль клеща, английская фасоль, фасоль Виндзор, фасоль Фаба Нут, Cicer arietinum, фасоль Гарбанзо, грамм, бенгальский грамм, индийский горох, египетский горох
Внешний вид Импульсы от зеленого до желтовато-коричневого цвета Пухлые светло-кремовые до желтовато-коричневых бобов
Размер Диаметр от 5 до 10 мм Диаметр от 8 до 10 мм
Текстура Нежный и маслянистый Мясистый, Нежный, Мягкий
Использование Свежие или приготовленные, универсальные продукты Только приготовленные, универсальные
Доступность От 9 до 11 долларов за фунт 3 доллара за фунт
Белок на 100 г 26.12 грамм

20,47 г

 

Пищевые волокна на 100 г 25 грамм 12,2 г
Пищевая энергия на 100 г 1425 КДж 1581 КДж
Насыщенные жирные кислоты на 100 г 0,25 г 0,6 г
Мононенасыщенные жирные кислоты на 100 г 0.3 грамма 1,38 г
Полиненасыщенные жирные кислоты на 100 г 0,36 г 2,73 г

Бобы Фава против. Нут

И конская фасоль, и нут являются очень питательными и вкусными бобовыми, но каждый из них имеет уникальный вкусовой профиль . Вот разбивка основных различий между фасолью Фава и нутом.

Фасоль Фава

В зависимости от того, откуда вы родом, фасоль конская может быть известна как масляная фасоль — бесконечно универсальные бобовые, которые варьируются от маленьких, зеленых и незрелых до больших, мясистых и светло-коричневых.

Давайте подробнее рассмотрим точные характеристики конских бобов.

Фасоль культивируется с древних времен и является одним из самых простых в выращивании растений. Первое использование фасоли зафиксировано в восточном Средиземноморье примерно в 6000 г. до н.э.

Научное название фасоли Vicia faba . Однако этот вкусный и выносливый вид семейства бобовых и гороха Fabaceae известен под многими другими терминами.

Если вы не можете найти конские бобы, ищите кормовые бобы (которые обычно относятся к конским бобам, собранным на более зрелой стадии), полевые бобы, конские бобы, голубиные бобы, клещевые бобы, английские бобы, виндзорские бобы или конские бобы .

Фасоль

собирают в виде крупных зрелых стручков длиной примерно 2,5 см каждый. В очень молодом возрасте фасоль зеленая, и весь стручок можно есть так же, как зеленую фасоль.

Однако после созревания они приобретают оттенки красного, желтого, темно-коричневого и красного цветов. Затем бобы вынимают из потемневших стручков и готовят.

Каждая фасоль крупная и плоская , средний диаметр составляет от 5 до 10 мм, что немного больше, чем у фасоли.

Молодые бобы конские нежные и требуют минимального приготовления.Их можно даже употреблять в сыром виде в качестве земляной, ореховой закуски. Зрелые конские бобы готовятся до маслянистой консистенции , особенно если их предварительно замочить.

Вы обнаружите, что фасоль Фава — одна из самых мясистых разновидностей фасоли.

Немногие бобы столь же универсальны, как конские бобы. Подавайте молодые свежие бобы фава в чистом виде с небольшим количеством специй и, возможно, измельченной травы, или приготовьте их, как любую другую фасоль.

Они могут заменить мясо практически в любом рецепте.От супов до тушеных блюд, обжаренных, вареных, жареных, приготовленных на пару или даже жареных, бобы фава имеют прекрасный вкус.

Они являются отличным гарниром, но еще лучше подходят для того, чтобы занять центральное место в качестве основного белка в любом рецепте, который вы предпочитаете.

Большинство продавцов хранят фасоль в свежем или сушеном виде по разумным ценам. Ожидайте платить около 11 долларов за фунт за сушеные органические бобы фава и примерно 9 долларов за найденные свежие.

Нут

Нут часто считается суперпродуктом из-за его сбалансированного питательного профиля.Как бобовое растение с чрезвычайно высоким содержанием белка , нут используется в бесчисленных блюдах региональной кухни.

Существует множество способов использования нута благодаря слегка ореховому вкусу и достаточно твердой консистенции, благодаря которой получается мягким и нежным . Давайте подробнее рассмотрим, что делает нут таким популярным сортом бобов.

Нут выращивают более 9500 лет, причем самые ранние способы его использования восходят к Ближнему Востоку. Это одни из первых бобов, широко выращиваемых человечеством.

Сегодня Индия производит более 70% нута в мире.

Научное название нута Cicer arietinum. Тем не менее, нут носит множество других названий. Если вы не можете найти нут в местном магазине, ищите нут, бенгальский грамм, фасоль нут, индийский горох или египетский горох.

Нут собирают в короткие стручки, содержащие два или три круглых пухлых семени. Нут собирают в короткие стручки, содержащие два или три круглых пухлых семени.

Выращивают как белый, так и зеленый нут, но белый нут встречается гораздо чаще. Зрелый нут можно есть сырым или приготовленным, в то время как сушеный и консервированный нут также легко доступен.

Размер каждого боба нута в среднем составляет от 8 до 10 мм, а длина стручка обычно составляет около 2,5 см.

Нут имеет даже более маслянистый вкус , чем конская фасоль , , с консистенцией от шелковистой до мягкой . Это одна из самых мягких фасолей при приготовлении.

Между свежей разновидностью, требующей немногим более десяти минут варки для приготовления нежного и сушеного нута, который идеально подходит для всех видов блюд и даже перемалывается в муку, немногие виды фасоли могут использоваться так же широко, как нут.

Это основной белок, обладающий значительной питательной ценностью.

Нут можно использовать вместо мяса в большинстве блюд, но он обладает ярко выраженным пикантным ореховым вкусом, что делает его идеальным белком для главного блюда.

В результате многие региональные традиционные деликатесы по всему миру содержат нут.

Нут стал настолько дешевым, что выращивать его дома намного дороже, чем покупать коммерческие сорта.

Будьте готовы платить около 3 долларов за фунт сушеного органического нута, а свежий нут редко доступен. Консервированный нут стоит примерно 1,30 доллара за банку на 15 унций.

Сравнение фасоли Фава и нута на основе пищевой ценности

Теперь, когда у нас есть основные различия между фасолью и фасолью.нут покрыт, вот обзор основных различий в питании.

Белок на 100 г

Белок является важным макроэлементом, участвующим в бесчисленных процессах обработки в организме человека, включая формирование и восстановление клеток и тканей организма.

Сбалансированная диета должна включать минимальное рекомендуемое потребление белка 1 грамм на килограмм массы тела или 0,36 грамма белка на фунт.

  • Нут есть 20.47 граммов белка на 100 грамм
  • При 26,12 граммах белка на 100 граммов бобы содержат немного больше белка.

Пищевые волокна на 100 г

Потребление здорового количества пищевых волокон, также известных как грубые корма, необходимо для поддержания здорового кишечника, пищеварения и обмена веществ.

Грубый жир обычно присутствует в большинстве овощей и бывает растворимым или нерастворимым.

Потребление здоровой порции пищевых волокон способствует здоровой, регулярной дефекации и балансирует желудочно-кишечный тракт.Рекомендуемая суточная доза пищевых волокон составляет от 25 до 30 граммов в день.

  • Нут содержит 12,2 г пищевых волокон на 100 г. Это довольно низкое количество пищевых волокон по сравнению с конскими бобами.
  • Бобы Фава содержат 25 граммов пищевых волокон на 100 граммов, что является здоровой высокой концентрацией для потребления.

Пищевая энергия на 100 г

Энергия пищи используется организмом и высвобождается из различных соединений, содержащихся в мясе и овощах.Углеводы, жиры, белки и другие органические вещества выделяют энергию пищи, определяемую в килоджоулях.

Он представляет собой энергию, присутствующую в любом данном типе пищи, источник топлива, метаболизируемый организмом. Для поддержания здорового и сбалансированного питания ежедневно требуется минимум 7500 кДж энергии.

  • Нут довольно энергетичен и дает 1581 килоджоулей энергии.
  • Фасоль содержит немного меньше энергии: 1425 кДж на 100 грамм.

Насыщенные жирные кислоты на 100 г

Нашему организму не требуется большое количество насыщенных жирных кислот, поскольку они вредны для здоровья. Слишком высокое потребление насыщенных жирных кислот было связано с повышением уровня холестерина ЛПНП, что повышает фактор риска сердечных заболеваний.

Насыщенные жиры могут производить плохой холестерин, который увеличивает риск инсульта и развития атеросклероза. Сократите количество жиров до 10% от ежедневного потребления калорий, чтобы поддерживать здоровую диету без повышенного риска для здоровья.

  • Нут имеет большее количество насыщенных жирных кислот по сравнению с фасолью. В 100 граммах нута содержится 0,6 грамма насыщенных жирных кислот.
  • Фасоль полезнее для здоровья, так как она содержит всего 0,25 г насыщенных жирных кислот на 100 г.

Мононенасыщенные жирные кислоты на 100 г

Мононенасыщенные жирные кислоты — это тип жира, который очень полезен для организма.Будучи ненасыщенным жиром с двойной связью, присутствующей в его структуре, мононенасыщенные жиры повышают уровень хорошего холестерина и снижают уровень плохого холестерина.

Это приводит к снижению риска сердечных заболеваний и улучшению общего состояния сердечно-сосудистой системы. Поддерживайте потребление до 20% от ежедневного потребления калорий, чтобы обеспечить сбалансированное питание.

  • Нут содержит 1,38 грамма мононенасыщенных жирных кислот на сто граммов, что очень полезно для здоровья.
  • Фасоль содержит всего 0,3 г мононенасыщенных жирных кислот на 100 г, что все еще полезно для здоровья, но сравнительно меньше, чем в нуте.

Полиненасыщенные жирные кислоты на 100 г

Полиненасыщенные жирные кислоты

очень похожи на мононенасыщенные жирные кислоты, однако в их молекулярной структуре имеется более одной двойной связи.

Это делает этот тип жира очень полезным, потому что он также снижает уровень плохого холестерина и повышает уровень хорошего холестерина.До десяти процентов калорий здорового питания может состоять из полиненасыщенных жирных кислот.

  • В 100 граммах нута содержится 2,73 грамма полиненасыщенных жирных кислот, что делает их более высокими по содержанию полиненасыщенных жирных кислот, чем конские бобы.
  • Фасоль содержит 0,36 г полиненасыщенных жирных кислот на 100 г.

Конская фасоль против. Нут – какой лучше?

Фасоль

содержит больше белка и пищевых волокон, что делает ее более питательной, чем в среднем нут.Тем не менее, более здоровый вариант зависит от вашей диеты.

Оба вкусны, универсальны и очень полезны для вас. С низким содержанием жира и высоким содержанием белка вы можете регулярно есть бобы в качестве здоровой добавки практически к любому плану питания.

Надеюсь, эта статья помогла вам разобраться во всех определяющих различиях, чтобы вы знали, что лучше для вашего рецепта между фасолью конская и нутом.

Лучше сушеный нут или консервированный?

Консервы или сушеные? Нут с лучшим вкусом.. .

Автор: ПЕРСОНАЛ ДЕГУСТАЦИИ/Обновлено: 16 декабря 2021 г., 9:40 по восточному поясному времени

Мы будем первыми, кто признает, что в последнее время немного помешался на сушеных бобовых.

Это заставило нас задуматься об одном из основных бобовых — скромном нуте — и о том, действительно ли он вкуснее в сушеном или консервированном виде. Известно, что мы замачиваем сушеные на ночь, когда у нас есть время, но мы не против использования консервированных сортов в условиях нехватки времени.

Итак, мы решили выяснить, какой из них имеет лучший вкус и консистенцию, и попробовали вслепую пять партий нута (примечание: все сушеные были приготовлены в одинаковом количестве жидкости). Вот что мы узнали.

Партия 1: сушеный нут, не замоченный, сваренный в воде до мягкости

На приготовление ушло около двух часов и 20 минут. У них был лучший вкус, с ореховым оттенком. Нут сохранил свою форму и стал кремовым, но не кашицеобразным, а жидкость приобрела светло-золотисто-коричневый цвет.

Партия 2: Консервированный нут в жидком виде, сырой

Поскольку они были прямо из банки (ужасно, мы знаем!), по вкусу они немного напоминали «тунца», как описал один из наших редакторов. Для их описания также использовались слова «металлический» и «мягкий».

Партия 3: сушеный нут, замоченный, сваренный в жидкости для замачивания до мягкости

На приготовление замоченных бобов ушло всего час и 20 минут.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.