Чем азу отличается от рагу – Сколько готовить азу. Как тушить азу . Сколько жарить азу. Как приготовить азу из говядины. Как сделать азу. Как готовить без картошки и риса. Гарнир для азу. Какое мясо класть в азу. — Агроновости

Содержание

Азу — рагу из говядины, тушеных овощей

Рецепты Джуренко Новогодние рецепты

Рецепты
›
Основные блюда
›
Азу

Generic selectors

Exact matches only

Search in title

Search in content

www.djurenko.com

Секреты приготовления: азу

Мясо – самый важный ингредиент для азу. В базовом рецепте используется баранина, реже говядина. Выбирайте мясо молодого животного – лопатку или голяшку. Если вы предпочитаете более диетическое мясо, можно выбрать курицу и даже индейку, но вкус блюда будет менее выразительным.

Мясо режут недлинными брусочками толщиной примерно 1 см, после чего обжаривают на хорошо разогретой сковородке (жарить мясо лучше в один слой). Для приготовления азу обычно используют две предмета кухонной утвари: сковороду и утятницу или казан

(любую посуду с толстыми стенками), но роль второго предмета, в котором и происходит основная часть приготовления, с успехом выполнит мультиварка, например Tefal Effectual Pro Induction RK807D32. Толстые стены чаши и два источника тепла обеспечивают равномерное прогревание ингредиентов и не требуют никаких вмешательств.

Лука для азу используют много: татарские хозяйки говорят, что его объём должен равняться примерно половине объёма мяса. Лук обжаривают на сковороде до прозрачности, после чего заправляют мякотью помидоров (их предварительно бланшируют, чтобы снять кожуру) или разведённой томатной пастой.

Обжаренные овощи рекомендуют заливать бульоном, а не водой. Жидкость должна на два пальца покрывать ингредиенты. Картофель укладывается на предпоследнем этапе. Его тоже желательно очень быстро обжарить на раскалённой сковородке – это нужно для того, чтобы он не разварился и не дал азу превратиться в кашу.

После картофеля, примерно за 20 минут до окончания тушения в азу добавляют солёные огурцы, очищенные от кожуры и крупных семечек. Именно они придают блюду такой приятный кисловатый вкус. Использовать маринованные огурцы нельзя.

Перед подачей азу посыпают пряными травами, в том числе кинзой и укропом. Подают азу с лепёшкой.

mvkus.mvideo.ru

Азу | Домашние рецепты

Азу — традиционное блюдо домашней татарской кухни, представляющее из себя тушеное мясо, в которое добавлен соленый огурец , а также обжаренный картофель. В этом и есть основное отличие от обычного мясного рагу, когда картофель тушится вместе с мясом.

В качестве мясной составляющей чаще всего используется говядина, баранина или конина. Свинина же, по понятным причинам, не используется.

Состав ингредиентов очень простой, приготовление тоже несложное, а результат замечательный. Поэтому азу можно встретить повсеместно и это блюдо давно стало популярным не только в татарской кухне.

Азу — блюдо домашнее, которым несложно вкусно и сытно накормить большую семью.

Для азу понадобится:

Говядина. 1 кг.
Картофель. 700 гр.
Репчатый лук. 1 крупная луковица.
Соленый огурец (не маринованный) 2-3 шт.
Морковь. 1 шт.
Чеснок. 2 зубчика.
Помидоры свежие (300 гр) или консервированные в собственном соку (1 банка). Удобнее всего использовать уже нарезанные помидоры.
Сливочное масло. 50-60 гр. Идеально топленое.
Зелень (здесь зеленый лук) По вкусу.
Соль. По вкусу.
Черный свежемолотый перец. по вкусу.

Лавровый лист. 1-2 шт. (на фото отсутствует).
Немного растительного масла для жарки.

Готовим азу.

Мясо, в данном случае говядину, нарезаем небольшими брусочками. Для азу подойдет лопатка, шейка, край или мясо с голяшки — любой отруб, который хорошо подходит для тушеной говядины. В последнем случае время тушения будет чуть больше, зато само мясо получается очень вкусным и мягким.

В сотейнике или очень глубокой сковороде, а лучший вариант — в казане — разогреваем растительное масло и примерно ⅓ (20 гр) сливочного.

На сильном огне обжариваем, иногда помешивая, нарезанное мясо до выкипания влаги.

Пока мясо обжаривается нарезаем репчатый лук четверть-кольцами и морковь некрупной тонкой соломкой.

Мясо обжарилось — то есть влага выкипела и на мясе начала появляться поджаристая корочка.

Добавляем нарезанные лук с морковью и слегка их присаливаем.

Посыпаем немного черным свежемолотым перцем, чтобы усилить запах и вкус обжаривающихся овощей и перемешиваем овощи с мясом. Огонь уменьшаем до среднего.

Сразу не солим в полном объеме — солить будем по готовности мяса, поскольку в блюде присутствуют соленые огурцы

Пока все обжаривается при эпизодическом помешивании, нарезаем соленые огурцы соломкой. Огурцы нужно брать именно соленые, не маринованные, благо сейчас, если нет домашних запасов, их можно спокойно купить не только на рынках, но и практически в любом магазине.

Лук и морковь обжариваем до появления запаха жареного лука. Как раз лук начнет становиться прозрачным, а морковь слегка обмякнет.

Нарезанные огурцы добавляем к мясу.

Снова все перемешиваем и даем огурцам слегка притомиться вместе со всем остальным содержимым сотейника или сковороды.

Добавляем в сотейник помидоры. Если помидоры свежие, или законсервированы вместе со шкуркой, то шкуру с них нужно снять.

С консервированными помидорами проще — мякоть просто выдавливается из шкуры. Если помидоры свежие, то шкурку нужно надрезать крест-накрест, после чего залить помидоры кипятком на пару минут, затем быстро опустить их в холодную воду.

После такой процедуры шкурка с помидоров легко снимается.

Свежие помидоры нужно порезать небольшими кусочками. Если консервированные помидоры крупные, то размять их пальцами .

Добавляем томаты к мясу.

Перемешиваем все содержимое сотейника, даем минуту прогреться и добавляем в сотейник кипяток, так, чтобы почти полностью закрыть мясо.

Доводим все содержимое сотейника до кипения на среднем огне, огонь уменьшаем, прикрываем неплотно крышкой, чтобы позволить влаге потихоньку выкипать, и примерно 1 час тушим мясо.

Примерно минут за сорок до окончания времени тушения мяса начнем заниматься картофелем.

Его чистим и нарезаем на небольшие кубики, примерно по полтора-два см.

В большой и широкой сковороде разогреваем растительное и оставшееся сливочное масло. Сливочное придаст свой вкус картофелю, а растительное предотвратит подгорание.

Выкладываем в горячее масло нарезанный картофель,желательно в один слой.

Первые две-три минуты не перемешиваем. Солить картошку тоже не нужно.

Пока картошка обжаривается нарезаем мелко чеснок. Чеснокодавилкой тоже можно воспользоваться, на нарезать лучше.

Большая часть влаги из сотейника с мясом уже испарилась. Добавляем нарезанный чеснок к мясу и перемешиваем.

Обжариваем картошку со всех сторон до золотистой корочки.

К моменту готовности картошки мясо уже потушилось. Большая часть влаги уже испарилась, какой-то соус еще присутствует, но дно сотейника уже видно при помешивании.

Пробуем, и вот уже в этот момент при необходимости правим на соль и перец.

Добавляем в сотейник обжаренную картошку.

Перемешиваем аккуратно, чтобы не подавить кусочки картошки. Добавляем 1-2 лавровых листа.

Закрываем

азу крышкой и томим на небольшом огне минут 10, чтобы все ингредиенты блюда обменялись своими вкусами и запахами.

Один раз осторожно перемешаем.

Нарезаем зелень.

Выключаем огонь, минут 5 держим азу под крышкой, после чего горячим раскладываем по тарелкам, посыпаем нарезанной зеленью и подаем на стол.

Все готово.

Азу, действительно совершенно замечательное блюдо. Вкусное, очень сытное, очень домашнее. И в отличие, от рагу или того же самого ирландского рагу, картофель здесь не тушится вместе с мясом, а предварительно обжаривается — соответственно вкус жареной картошки, особенно, если использовалось топленое масло, вносит свой яркий вкус в блюдо.

Распечатать рецепт

Другие интересные рецепты:

3 963

yourmeal.ru

Азу с солеными огурцами — особенности приготовления, рецепты и отзывы

Азу по-татарски с солеными огурцами – один из популярнейших рецептов восточной кухни у жителей постсоветского пространства. Блюдо с татарскими корнями отличается многовековой историей и сотнями вариаций. Тем не менее основа его неизменна – куски мяса обжариваются на раскаленной сковороде, после чего тушатся с добавлением овощей.

В переводе с оригинального языка слово «азу» означает «пища».

История возникновения блюда имеет многовековые корни. Авторами первого азу были кочевые племена, которые жарили конину в большом казане и добавляли к нему различные овощи.

Особенности приготовления блюда

Сегодня азу с солеными огурцами все реже готовят из лошадиного мяса ввиду его тяжелой доступности. Более популярны вариации из баранины, телятины, свинины и даже кролика.

Чем азу отличается от рагу – тушеной картошки с мясом и овощами? Острым пикантным вкусом, который придают моченые огурцы. Кстати, картошка в блюде может и вовсе отсутствовать, чего не скажешь о соленых огурчиках – этот ингредиент обязателен.

Отказываться от картошки все же не стоит, она повышает сытность блюда и делает его полноценным.

Для приготовления азу с солеными огурцами с картошкой потребуются большая сковорода, казан и сотейник.

Пряное, острое и в меру жирное блюдо будет по достоинству оценено настоящими мужчинами.

Азу из баранины

Пища из баранины обладает особым колоритом. Мясо нежное, умеренно жирное (не такое постное, как говядина или молодая телятина).

Чтобы блюдо получилось по-настоящему вкусным, готовить его стоит из молодой свежей мякоти. Покупать ее лучше у проверенных продавцов, которые систематически подвергают свою продукцию санитарным проверкам.

Необходимые ингредиенты для блюда

Для приготовления азу на компанию из 6-8 человек потребуется:

Мякоть баранины – 600 граммов.
Картофель – 700 граммов.
Огурцы соленые – 3 штуки.
Помидоры – 3 штуки.
Лук репчатый — 2 штуки.
Чеснок – 3 зубчика.
Бульон (куриный, говяжий) – 1,5 стакана.
Масло растительное – 150 мл.
Масло сливочное – 100 граммов.
Красный горький перец – 1 штука.
Соль, перец – по вкусу.
Лавровый лист – 2 штуки.

Подготовка мяса

Свежее мясо вымыть, дать стечь воде, подсушить с использованием бумажного полотенца. Сделать это необходимо для того, чтобы при контакте с раскаленным маслом на сковороде не образовалось множество горячих брызг, оставляющих неприятные ожоги на коже и пятна на одежде.

Если для азу с солеными огурцами планируется использовать мороженое мясо, его необходимо правильно разморозить. Повышение температуры должно быть плавным. Мерзлый кусок на 3-4 часа нужно поместить в холодильник, после чего выложить на стол и разморозить полностью при комнатной температуре.

Обратите внимание, «экстренные» разморозки в горячей воде или микроволновой печи нарушают структуру волокон. В готовом виде мясо становится «резиновым» и безвкусным.

Баранину следует нарезать поперек волокон длинными брусочками, длиной 3-4 сантиметра и толщиной 1 сантиметр.

Предварительная обработка овощей

Традиционно восточную нотку азу с солеными огурцам придает большое количество лука. Две головки среднего размера необходимо очистить от кожуры и порезать полукольцами.

Помидоры лучше выбирать спелые и красные, так они дадут блюду насыщенный вкус и аппетитный цвет. В зимне-весенний период, когда грунтовых помидоров на рынках нет, в качестве альтернативы можно использовать томатную пасту. Достаточно одной столовой ложки.

Если помидоры все же удалось найти, с них необходимо снять кожицу. Для этого в основании плода ножом проделывается крестообразный надрез, и ягода обдается кипятком. После чего плод промывается под холодной водой. Контраст температур позволяет легко отделить тонкую кожицу от мясистой серединки. Последнюю порезать мелкими кубиками.

Картофель очистить от кожуры. Нарезать брусочками. Залить холодной водой, чтобы она не почернела за время готовки мяса. Соленые огурцы измельчить ножом на кубики.

Процесс приготовления

Чтобы азу из соленых огурцов имело неповторимый вкус, мясо стоит обжаривать на чугунной толстостенной сковороде. Сюда наливаем 100 граммов масла подсолнечного, которое разогреваем на большом огне.

Выкладываем мясо, быстро помешиваем до образования тонкой корочки – она «запечатывает» сок внутри.

Баранину жарить 10-15 минут. Выложить в тарелку только кусочки, масло по максимуму должно остаться в сковороде. В нем будет обжариваться лук. Когда появился характерный золотистый цвет, добавляем к луку мясо и подготовленные помидоры. Перемешать, обжарить 5 минут.

Добавить бульон. Жидкость должна полностью покрывать мясо с луком.

Дождаться закипания, огонь убавить до минимума, накрыть крышкой. Тушить до готовности основного ингредиента – мяса. В случае с бараниной понадобится 30-45 минут.

В отдельной сковороде разогреть подсолнечное масло – 50 граммов. Выложить картошку и добавить сливочное масло. Жарить клубни до полуготовности, периодически помешивая силиконовой лопаткой, чтобы они сохранили свою форму, а не превратились в пюре. Отправить картошку ко всем продуктам и тушить еще 10 минут.

Завершающий этап

Самое время посолить азу с солеными огурцами. Затем добавить чеснок, пропущенный через пресс, красный жгучий перец и восточные специи. Добавить огурцы. Тушить блюдо 30 минут. Проверить количество жидкости, если она испарилась, можно долить (теперь только воду). Попробовать на вкус, если соли недостаточно, добавить еще.

Когда в сковороде почти не осталось жидкости, положить лавровый лист и черный перец горошком. Газ выключить, крышку не открывать. Дать блюду настояться 10 минут.

Данный рецепт пользуется большой популярностью. Домохозяйки отзываются о нем как об отличном решении для будничного и праздничного стола. О высокой сытности, пикантном вкусе и особенной востребованности среди представителей сильной половины человечества.

Азу с солеными огурцами в мультиварке

Предлагаем попробовать другой рецепт, где вместо баранины используется телятина или говядина. А на смену тяжелому чугунному казану придет многофункциональная кухонная новинка — мультиварка.

На приготовление блюда с восточными корнями потребуется 1,5 часа времени. Низкая калорийность – всего 102 ккал на 100 граммов — позволяет наслаждаться им людям, контролирующим свой вес.

Необходимые ингредиенты

Из расчета на 6 взрослых порций рецепт азу из говядины с солеными огурцами потребует:

Говядина (телятина) – 700 граммов.
Репчатый лук – 2 штуки.
Огурец соленый – 2 штуки.
Паста томатная – 3 столовые ложки.
Чеснок – 2 зубчика.
Вода очищенная – 0,5 литра.
Масло растительное – 80 граммов.
Соль, перец – по вкусу.
Свежая зелень.

Азу, 12 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»

Говядина 2 кг

Картофель 1,5 кг

Лук репчатый 4 штуки

Соленые огурцы 4 штуки

Чеснок 1 штука

Морковь 1 штука

Помидоры 2 штуки

Растительное масло 100 мл

Сливочное масло 50 г

Специи по вкусу

Соль по вкусу

eda.ru

Ответы@Mail.Ru: ..рагу, соте, жаркое — чем они отличаются?

<img src=»//otvet.imgsmail.ru/download/5a3a505615d137dee9e3ca5e46743487_i-205.jpg» > РАГУ (фр. ragout). Блюдо из мелких кусочков бараньей или телячьей грудинки и мяса лопатки, вначале обжаренное в масле, затем заколерованное в глубокой латке в духовке и, наконец, тушенное вместе с луком, морковью, репой в соусе из мясного сока и муки. Настоящее рагу приготавливается только из молодого мяса. В общественном питании рагу называют всякое мясное блюдо из мяса с костями, что дискредитирует само понятие рагу как весьма нежного, вкусного блюда. <img src=»//otvet.imgsmail.ru/download/5a3a505615d137dee9e3ca5e46743487_i-206.jpg» > СОТЕ (фр. saute — прыжок, скачок) . Вид рагу, приготовляемого из быстроварких сортов мяса, птицы или дичи или даже из рыбы и грибов, по примерно одинаковому принципу — вначале подготовка (обработка, выстаивание в маринаде) , с целью облегчить и ускорить тепловую обработку, затем — сравнительно быстрая тепловая обработка. <img src=»//otvet.imgsmail.ru/download/5a3a505615d137dee9e3ca5e46743487_i-207.jpg» > ЖАРКОЕ Русское название блюда из какой-либо части животного, без разделки на куски, запеченной в духовом шкафу или в русской печи. Название связано не с термином «жарение», а с существительным «жар», «жара», поскольку блюдо приготавливается не на плите, а в самой печи, в ее наибольшем жару.

готовится с добавлением жидкости, соте в раскаленном масле (даже по названию-сотейник-посуда для масла, жаркое (классическое) готовится НАД раскаленным маслом в духовке, запекается температурой и парами масла. По-моему ТАК.

да всем, рагу это тушенное мясо с овощами, соте это тушенные овощи с томатом, и можно как консервацию делать на зиму, а жаркое это жаренное мясо с обжаренной картошкой. может кто то по другому делает эти блюда, но вроде бы как первоначальный вариант приготовления таков, а там конечно у кого на что фантазии хватит

Рагу — кушанье из мелко нарезанного тушеного мяса с овощами или из тушеных овощей с острым соусом. Соте- кушанье под соусом. Соте из судака. Приготовленное на сильном огне в масле. Жаркое — кушанье, обычно мясное, приготовленное в результате жарения. <a rel=»nofollow» href=»http://www.good-cook.ru/vtoroe/vtoroe_168.shtml» target=»_blank»>http://www.good-cook.ru/vtoroe/vtoroe_168.shtml</a> <a rel=»nofollow» href=»http://gotovly.ru/recept/?recept=249″ target=»_blank»>http://gotovly.ru/recept/?recept=249</a> <a rel=»nofollow» href=»http://koolinar.ru/recipe/view/20066″ target=»_blank»>http://koolinar.ru/recipe/view/20066</a>

Рагу — кушанье из мелко нарезанных кусков телятины или баранины, или рыбы в пряном (со специями) соусе. Соте — кушанье под соусом. Тушеные овощи, которые сначала обжариваются, потом тушатся в соусе. Жаркое — жареное, которым обыкновенно бывает живность или дичь, и к нему обыкновенно подается еще и салат. На жаркое сегодня рябчики! 🙂 Или телятина :-)<img src=»//content.foto.my.mail.ru/mail/mom5053/_answers/i-833.jpg» >

touch.otvet.mail.ru

Азу по-татарски — простой пошаговый рецепт с фото

Азу по-татарски

Как вы совершенно точно знаете, если ваше кулинарное образование примерно такого же уровня как у меня (то есть никакого), «азу» — это форма нарезки мяса в полуфабрикатах из магазина. Как и гулящ, собственно.
Там так и пишут — «гуляш из свинины» или «азу из говядины», например. (а еще пишут «Озу», кстати).

На самом деле, если верить справочникам, то «Азу — традиционное блюдо татарской кухни, состоящее из обжаренных кусочков мяса (говядины, баранины или молодой конины), тушёных с помидорами (или томатным соусом), луком, часто с ломтиками солёного огурца в остром соусе».

Азу по-татарски нравится очень и очень многим по всей России, как и мне в том числе.
Тем более, что для себя его вовсе необязательно готовить по классической национальной рецептуре. Что-то можно и поменять, чтобы нравилось мне и моим домашним.
Вот, например, мясо — можно использовать свинину, мы ее едим без проблем, в отличие от конины, скажем.

А еще я добавляю немного меньшее количество специй. Но в целом, готовлю довольно близко к «оригиналу», хотя, как обычно, «эталонного» рецепта у этого народного блюда не существует.

Если сказать просто: Азу – это то же самое рагу, только с солеными огурцами. Да еще и технология приготовления немного отличается от «овощного рагу с мясом».
Основное отличие в том, что из-за добавления соленого огурца, необходимо картофель обжарить до готовности в отдельной сковороде, иначе он «задубеет», и сколько бы Вы потом его не готовили по времени он никогда не приготовиться полностью.

Ингредиенты для блюда требуются самые обычные, без экзотики, – мясо, лук, картофель, соленый огурец и специи.
Все просто, но в то же время, это очень хороший способ разнообразить свой стол — видоизменять время от времени привычное рагу.
Ну, назвать его по-другому, хотя бы.

Кстати, довольно забавно все время повторять — азу по-татарски, да азу по-татарски…
Разве есть другое блюдо Азу? Не татарское?

***

вкусный и простой пошаговый рецепт с фото

Для азу по-татарски нам потребуется:

— мясо — 450 г;
— огурец соленый — 2 шт.;
— картофель — 9 шт.;
— лук репчатый — 1 луковица;
— паста томатная — 2 ст. л.;
— вода фильтрованная — 0,5 л.;
— для обжарки масло растительное;
— по вкусу соль;
— черный перец молотый — по вкусу.

На фото все исходные продукты для нашего блюда.

Рецепт приготовления

Нарезать мясо небольшими брусочками.

Поместить нарезанное мясо азу с небольшим количеством растительного масла в казан. Посолить его по вкусу и поперчить. Обжаривать на тихом огне.

Очистить луковицу от шелухи. Помыть ее и порезать полукольцами на разделочной доске.

Очистить зубчики чеснока и натереть их на мелкой терке.

Добавить в казан к мясу подготовленные лук и чеснок. Перемешать.

Нарезать соленые огурцы тонкой соломкой.

Добавить в казан томатную пасту и нарезанные огурцы.

Перемешать и обжаривать около 15 минут на тихом огне.

Очистить картофель, помыть его и порезать на небольшие кусочки.

Обжарить на другой сковороде подготовленный картофель на разогретом растительном масле до полной готовности.

Добавить в казан с азу обжаренный картофель и необходимое количество воды.

Перемешать и готовить содержимое казана еще минут десять.

Очень вкусное азу по-татарски готово!

Азу совсем не праздничное блюдо. Зато для повседневного рациона самое то.
Оно и сытное, и вкусное, да еще и с национальной экзотикой. (по названию, хотя бы)

Приятного аппетита!

полезные советы:

— Если хотите получить более диетическое блюдо — не обжаривайте картофель, а просто сварите его.

— В азу можно добавлять и другие овощи помимо указанных в классическом рецепте. Отлично вписываются в блюдо, например, сладкий перец и морковь.

из комментариев посетителей:

— «… Вкусно! И довольно просто. Вкуснее обычного рагу, однозначно! …»
(Серый)
— «… я ещё добавляю одну крупную морковь когда обжариваю лук и чайную ложку мёда когда обжариваю мясо. Ели есть сладкий перец пускаю и его немного, но это на любителя. …»
(Валентина)
— «… Самое вкусное азу из молодой конины — поверьте …»
(Мая)

с рецептом азу по-татарски часто смотрят еще и следующие блюда:

edaetoprosto.ru