Чем азу отличается от рагу: Чем отличается рагу от азу?

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Азу с солеными огурцами — правила приготовления, рецепты и отзывы

Азу по-татарски с солеными огурцами – один из популярнейших рецептов восточной кухни у жителей постсоветского пространства. Блюдо с татарскими корнями отличается многовековой историей и сотнями вариаций. Тем не менее основа его неизменна – куски мяса обжариваются на раскаленной сковороде, после чего тушатся с добавлением овощей.

В переводе с оригинального языка слово «азу» означает «пища».

История возникновения блюда имеет многовековые корни. Авторами первого азу были кочевые племена, которые жарили конину в большом казане и добавляли к нему различные овощи.

Особенности приготовления блюда

Сегодня азу с солеными огурцами все реже готовят из лошадиного мяса ввиду его тяжелой доступности. Более популярны вариации из баранины, телятины, свинины и даже кролика.

Чем азу отличается от рагу – тушеной картошки с мясом и овощами? Острым пикантным вкусом, который придают моченые огурцы. Кстати, картошка в блюде может и вовсе отсутствовать, чего не скажешь о соленых огурчиках – этот ингредиент обязателен.

Отказываться от картошки все же не стоит, она повышает сытность блюда и делает его полноценным.

Для приготовления азу с солеными огурцами с картошкой потребуются большая сковорода, казан и сотейник.

Пряное, острое и в меру жирное блюдо будет по достоинству оценено настоящими мужчинами.

Азу из баранины

Пища из баранины обладает особым колоритом. Мясо нежное, умеренно жирное (не такое постное, как говядина или молодая телятина).

Чтобы блюдо получилось по-настоящему вкусным, готовить его стоит из молодой свежей мякоти. Покупать ее лучше у проверенных продавцов, которые систематически подвергают свою продукцию санитарным проверкам.

Необходимые ингредиенты для блюда

Для приготовления азу на компанию из 6-8 человек потребуется:

1. Мякоть баранины – 600 граммов.
2. Картофель – 700 граммов.
3. Огурцы соленые – 3 штуки.
4. Помидоры – 3 штуки.
5. Лук репчатый — 2 штуки.
6. Чеснок – 3 зубчика.
7. Бульон (куриный, говяжий) – 1,5 стакана.
8. Масло растительное – 150 мл.
9. Масло сливочное – 100 граммов.
10. Красный горький перец – 1 штука.
11. Соль, перец – по вкусу.
12. Лавровый лист – 2 штуки.

Подготовка мяса

Свежее мясо вымыть, дать стечь воде, подсушить с использованием бумажного полотенца. Сделать это необходимо для того, чтобы при контакте с раскаленным маслом на сковороде не образовалось множество горячих брызг, оставляющих неприятные ожоги на коже и пятна на одежде.

Если для азу с солеными огурцами планируется использовать мороженое мясо, его необходимо правильно разморозить. Повышение температуры должно быть плавным. Мерзлый кусок на 3-4 часа нужно поместить в холодильник, после чего выложить на стол и разморозить полностью при комнатной температуре.

Обратите внимание, «экстренные» разморозки в горячей воде или микроволновой печи нарушают структуру волокон. В готовом виде мясо становится «резиновым» и безвкусным.

Баранину следует нарезать поперек волокон длинными брусочками, длиной 3-4 сантиметра и толщиной 1 сантиметр.

Предварительная обработка овощей

Традиционно восточную нотку азу с солеными огурцам придает большое количество лука. Две головки среднего размера необходимо очистить от кожуры и порезать полукольцами.

Помидоры лучше выбирать спелые и красные, так они дадут блюду насыщенный вкус и аппетитный цвет. В зимне-весенний период, когда грунтовых помидоров на рынках нет, в качестве альтернативы можно использовать томатную пасту. Достаточно одной столовой ложки.

Если помидоры все же удалось найти, с них необходимо снять кожицу. Для этого в основании плода ножом проделывается крестообразный надрез, и ягода обдается кипятком. После чего плод промывается под холодной водой. Контраст температур позволяет легко отделить тонкую кожицу от мясистой серединки. Последнюю порезать мелкими кубиками.

Картофель очистить от кожуры. Нарезать брусочками. Залить холодной водой, чтобы она не почернела за время готовки мяса. Соленые огурцы измельчить ножом на кубики.

Процесс приготовления

Чтобы азу из соленых огурцов имело неповторимый вкус, мясо стоит обжаривать на чугунной толстостенной сковороде. Сюда наливаем 100 граммов масла подсолнечного, которое разогреваем на большом огне.

Выкладываем мясо, быстро помешиваем до образования тонкой корочки – она «запечатывает» сок внутри.

Баранину жарить 10-15 минут. Выложить в тарелку только кусочки, масло по максимуму должно остаться в сковороде. В нем будет обжариваться лук. Когда появился характерный золотистый цвет, добавляем к луку мясо и подготовленные помидоры. Перемешать, обжарить 5 минут.

Добавить бульон. Жидкость должна полностью покрывать мясо с луком.

Дождаться закипания, огонь убавить до минимума, накрыть крышкой. Тушить до готовности основного ингредиента – мяса. В случае с бараниной понадобится 30-45 минут.

В отдельной сковороде разогреть подсолнечное масло – 50 граммов. Выложить картошку и добавить сливочное масло. Жарить клубни до полуготовности, периодически помешивая силиконовой лопаткой, чтобы они сохранили свою форму, а не превратились в пюре. Отправить картошку ко всем продуктам и тушить еще 10 минут.

Завершающий этап

Самое время посолить азу с солеными огурцами. Затем добавить чеснок, пропущенный через пресс, красный жгучий перец и восточные специи. Добавить огурцы. Тушить блюдо 30 минут. Проверить количество жидкости, если она испарилась, можно долить (теперь только воду). Попробовать на вкус, если соли недостаточно, добавить еще.

Когда в сковороде почти не осталось жидкости, положить лавровый лист и черный перец горошком. Газ выключить, крышку не открывать. Дать блюду настояться 10 минут.

Данный рецепт пользуется большой популярностью. Домохозяйки отзываются о нем как об отличном решении для будничного и праздничного стола. О высокой сытности, пикантном вкусе и особенной востребованности среди представителей сильной половины человечества.

Азу с солеными огурцами в мультиварке

Предлагаем попробовать другой рецепт, где вместо баранины используется телятина или говядина. А на смену тяжелому чугунному казану придет многофункциональная кухонная новинка — мультиварка.

На приготовление блюда с восточными корнями потребуется 1,5 часа времени. Низкая калорийность – всего 102 ккал на 100 граммов — позволяет наслаждаться им людям, контролирующим свой вес.

Необходимые ингредиенты

Из расчета на 6 взрослых порций рецепт азу из говядины с солеными огурцами потребует:

1. Говядина (телятина) – 700 граммов.
2. Репчатый лук – 2 штуки.
3. Огурец соленый – 2 штуки.
4. Паста томатная – 3 столовые ложки.
5. Чеснок – 2 зубчика.
6. Вода очищенная – 0,5 литра.
7. Масло растительное – 80 граммов.
8. Соль, перец – по вкусу.
9. Свежая зелень.

Рекомендации по приготовлению

Мясо тщательно промыть, нарезать на небольшие кусочки. Запустить мультиварку, активировать программу «Жарка», хорошо разогреть растительное масло, обжарить мясо до румяной корочки со всех сторон, мешать деревянной или силиконовой лопаткой.

Лук почистить и нарезать тонкими полукольцами. Добавить к мясу, жарить, не закрывая крышку 5 минут.

Пикантный вкус азу с говядины и соленых огурцов придает томатная паста. Ее следует развести в 50 миллилитрах горячей воды. Густую смесь выложить в мультиварку, перемешать.

Посолить, поперчить. Влить воду, чтобы слегка прикрывала мясо. Обратите внимание, жидкость должна быть горячей, в противном случае это может навредить покрытию чаши от контраста температур.

Соленые огурцы нарезать мелким кубиком или натереть на крупной терке. Отправить к мясу.

На табло задать режим «Тушение», установить таймер на 1 час. Закрыть крышку.

По прошествии указанного времени оценить готовность мяса. Если говядина жестковата, тушить азу с солеными огурцами в мультиварке еще полчаса.

За 5-10 минут до готовности добавить измельченный чеснок. Можно мелко нарезать ножом, можно пропустить через пресс.

Готовое настоявшееся блюдо обильно посыпать свежей зеленью. В приоритете — петрушка, кинза, базилик.

Любители картофеля могут дополнить блюдо измельченными клубнями. Тогда не придется отдельно готовить гарнир. Корнеплод следует нарезать соломкой, обжарить до полуготовности отдельно на сковороде и добавить в чашу.

Если под рукой только мультиварка, обжарить картофель можно до приготовления мяса. Горячий клубень переложить в чистую тарелку и накрыть крышкой, чтобы не обветрился. Чашу электроприбора вытереть бумажной салфеткой и приступить обжарке мяса.

О приготовлении азу из говядины кулинары-любители отзываются как о вкусном решении для тех, кто не ест свинину. К тому же использование мультиварки существенно облегчит процесс готовки, почти не изменив вкус оригинальной рецептуры. Питательное блюдо с умеренной калорийностью целесообразно подавать на обед или ужин.

Азу из говядины рецепт с картошкой

Как приготовить вкусное азу из говядины с солеными огурцами и картофелем

Азу – это популярное, известное и многими любимое блюдо. Азу отличается определенными правилами приготовления, что и делает его тем вкусным блюдом, известным народу с давних времен. Можно готовить азу из говядины в мультиварке, а можно изучить рецепт азу по-татарски с солеными огурцами.

Как выбрать лучшее мясо для блюда

За годы существования блюда появилось множество самых разных вариантов рецептов, каждый из которых отличается своей основой – используемым мясом. Кто-то делает из свинины, кто-то предпочитает говядину, а кто-то и вовсе делает азу с картофелем из телятины.

Вне зависимости от типа мяса, действуют общие правила выбора правильного продукта. Главное, на что надо обратить внимание при покупке, чтобы кусок был мягким и сочным. Чем мягче будет мясо, тем лучше будет таять во рту азу.

Для того чтобы приготовить тушеное классическое азу, потребуется заранее подготовить говяжью шею, лопатку или вырезку.

Еще стоит отметить свежесть вырезки – любой странный запах и цвет, который вызывает опасения, должен сигнализировать об отмене такой покупки. Покупать стоит только красное мясо, желательно не замороженное, ведь так мясо будет гарантированно свежим и сочным.

Советы для приготовления идеального азу

Как и в любом начинании, азу требует определенной сноровки и кулинарного мастерства. А поможет в этом небольшой список советов, которые будут полезны для предотвращения типичных ошибок.

• Мясо в процессе приготовления сначала жарится, а потом тушится, после чего смешивается с картошкой. Если перед смешиванием картофеля мясо все еще остается жестким, то смешивать их нельзя. Надо продолжить тушение мяса до тех пор, пока оно не станет мягким, иначе оно не будет таять во рту после приготовления блюда.
• Картофель можно сделать вкуснее и аппетитнее, если в сковородку при обжаривании добавить топленое сливочное масло.
• Соленые огурцы будут вкуснее, если это именно маринованные овощи из банки. Так огурцы будут более сочные и с пикантным вкусом, что придаст изюминку всему блюду.

Несложные рецепты азу из говядины

Существует огромное число различных рецептов этого старинного блюда. Каждый обладает своими изюминками, с которыми мы и познакомим вас в наших рецептах. Их связывает одна черта – они все простые, но очень вкусные и оригинальные.

Азу по-татарски с говядиной в виде супа

Изюминкой данного рецепта будет то, что сделано все будет в виде первого блюда, то есть такое азу из говядины с солеными огурцами спокойно можно подавать гостям в качестве супа. Именно поэтому мы используем томатный сок, а не пасту – это сделает блюдо более сочным и жидким.

Понадобится:

• Говядина — 500 г
• Чеснок
• 2 луковицы
• Соленые огурцы и томаты
• Картофель – 500 г
• Томатный сок — 1 литр
• Специи по вкусу

Пошаговая инструкция:

1. Сначала нужно взять сковороду и добавить масло, на нем обжарить нарезанную кусочками говядину, огонь должен быть средний.
2. После того, как мясо слегка подрумянилось, необходимо залить его кипячёной водой.
3. Теперь, для лучшего вкуса, надо потушить говядину до мягкого состояния — на это уйдет примерно час времени. Нужно дождаться, чтобы вся вода испарилась.
4. Вместе с мукой добавить к тушеному мясу лук и обжарить его до прозрачности.
5. Теперь можно залить мясо томатным соком так, чтобы оно было полностью покрыто.
6. После этого можно приступить к подготовке картофеля. Нарезаем его кубиками среднего размера и обжариваем на другой сковороде до появления корочки.
7. После получения корочки можно добавить картофель и сковородку с томатным мясом в глубокую кастрюлю, накрыть крышкой и тушить около 30 минут. При необходимости можно долить томатного сока.
8. По прошествии 30 минут сок станет более густым и усядет, что сделает азу по-настоящему вкусным первым блюдом.

Азу из говядины с солеными огурцами и грибами

Вкусное азу – не только мясо и картофель. Шампиньоны или белые грибы сделают азу по-татарски по-настоящему пикантным и в меру кислым, что понравится любителям восточной кухни.

Понадобится:

• Говядина – 500 г
• Шампиньоны – 350 г
• Огурцы – 2 штуки
• Лук – 2 штуки
• Морковь – 3 штуки
• Чеснок – 3 зубчика
• Томатная паста – 2 ложки
• Специи по вкусу

Пошаговая инструкция:

1. Говядину необходимо сначала промыть, убрать жиры и нарезать полосками.
2. Выкладываем на сковородку, обжариваем до золотистой корочки.
3. Теперь надо взять шампиньоны и промыть под водой. Нарезаем кубиками и смешиваем с соломкой соленых огурчиков.
4. Лук нарезать полукругами, добавить несколько зубчиков чеснока.
5. Смешиваем на одной сковороде шампиньоны, огурчики, лук и морковь.
6. Обжариваем смесь до получений золотистой корочки лука. После этого можно добавить всю смесь на сковородку к мясу.
7. Спустя 5 минут можно добавить томатную пасту так, чтобы мясо было полностью измазано соусом. Посолить и поперчить по вкусу.
8. Закрываем крышкой и тушим еще 30 минут. Когда мясо станет идеально мягким, можно выключать газ и подавать к столу.

Сытное азу с рисом и огурцами

Азу по-татарски из говядины может быть не только вкуснейшим рагу, но и изысканным блюдом, которое похоже на плов с солеными огурцами.

Понадобится:

• Говядина — 600 г
• Килограмм риса
• Луковица
• Морковь – 2 штуки
• Соленые огурцы

Пошаговая инструкция:

1. Обязательно промыть рис до совершенно прозрачной воды.
2. Теперь надо приготовить рис до готовности. Для этого в кастрюлю с водой добавляем щепотку соли и варим рис около 10 минут (точные цифры указаны на упаковке конкретного риса).
3. Лучше всего взять достаточно глубокий казан, имеющий толстые стенки. Но при отсутствии такового можно использовать обычную глубокую сковороду.
4. Теперь можно приготовить мясо – нарезаем полосками и выкладываем на сковородку.
5. Обжариваем до золотистой корочки, добавляем резанные кубиками овощи – лук, морковь и огурцы.
6. Теперь жарим еще 10 минут и заливаем водой. Продолжаем тушение 20 минут.
7. После необходимо положить готовый рис в сковороду или в казан и добавить томатную пасту, чеснок, приправы. Наливаем немного воды и тушим до полного размягчения говядины.

Азу из говядины в мультиварке с огурцами

Простой рецепт азу из говядины в мультиварке, который понравится всем без исключения. Такой рецепт не только вкусный и простой, но и современный, что еще раз подтверждает качества блюда – только хорошее блюдо будет переходить из поколения в поколение.

Понадобится:

• Говядина – 600 г
• Томаты и огурцы соленые – по 1 штуке
• Свежие томаты – 2 штуки
• Головка лука и чеснока
• 4 штуки средних картофелины
• Зелень и специи по вкусу

Пошаговая инструкция:

1. Нарезаем мясо кусочками – кубиками среднего размера.
2. После лук необходимо нашинковать, а также порезать соломкой морковь и огурчики.
3. Картошку в этом время нарезаем кубиками, ее мы добавим вместе со всеми овощами.
4. Поставить на мультиварке специальный режим «жарка», положить туда мясо приблизительно на двадцать минут. Крышку при таком процессе лучше не закрывать, чтобы пар выходил более активно.
5. Добавить туда свежие томаты, которые отдадут свой сок.
6. Теперь можем добавить овощи, чеснок и специи по своему вкусу.
7. Необходимо обжарить все ингредиенты, постоянно помешивая, чтобы ничего не прилипло ко дну мультиварки.
8. Выставить режим тушения на мультиварке и добавить воды. Теперь надо тушить минут 30-40.

Такое блюдо обладает идеально сбалансированным в плане специй и сочности. Томатный сок придаст неповторимый вкус азу по-татарски, что точно принесет вам комплимент от гостей. Приятной трапезы!

Вы непременно будете в полном восторге от правильного приготовленного блюда, оно станет вашим удивительным лакомством и угощением. Зимой, когда так хочется согреться чем-то сытным и питательным, этот вариант горячего блюда отлично подойдет.

Готовьте сочное азу по-татарски из говядины с солеными огурцами в мультиварке по простым рецептам и наслаждайтесь уникальным ароматом, делайте удивительный и насыщенный рецепт азу по-татарски с солеными огурцами и картошкой, чтобы впечатлить гостей и близких.

Сытный рецепт рагу из говядины и картофеля

Верхняя навигация

Меню профиля

Жареная говядина с горчичным картофелем | Рецепты из говядины

1. Разогрейте духовку до газа 6, 200 ° C, вентилятора 180 ° C. Выложите лук-порей и морковь в большую форму для запекания. Смешайте дижонскую горчицу, сахар и немного приправ в миске и распределите по всему говяжьему стыку. Выложите говядину поверх овощей. Вылейте бульон вокруг овощей и накройте фольгой.
2. Жарить 30 минут, затем убавить духовой шкаф до газа 3, 170 ° C, проветрить 150 ° C и запекать еще 2½ часа, перевернув мясо на полпути.
3. Через 1 час при более низкой температуре положите картофель в большую кастрюлю с водой и доведите до кипения. Варить на медленном огне 10 минут, затем слить и оставить на дуршлаге на 2-3 минуты. Вернитесь в кастрюлю и посыпьте мукой, горчичным порошком и приправой. Встряхните, чтобы покрыть.
4. Положите тимьян на дно формы для запекания и сбрызните половиной масла. Сверху выложить картофель и сбрызнуть оставшимся маслом. Жарьте на нижней полке духовки 1,5 часа, 3 раза встряхивая во время приготовления.
5. Тем временем, когда говядина готова, выньте ее из духовки и поставьте, все еще покрытое фольгой, на 20 минут.
6. Нарежьте половину говядины примерно на 12 тонких ломтиков, оставив остальное для остатков или другого рецепта (см. Совет). Подавайте говядину с овощами, жареным картофелем и тимьяном, а также подавайте сок.

Совет: Половину говядины можно отложить на остатки; дайте полностью остыть, затем охладите до необходимости. Нежное мясо идеально подходит для начинки бутербродов или подачи к салату, сыру и чатни.Кроме того, вы можете полностью преобразить его с помощью этого острого рецепта карри с говяжьим массаманом.

Подробнее Рецепты из говядины

Чтобы узнать, как защитить себя и свою семью при приготовлении сырого мяса и птицы, посетите страницу «Безопасность пищевых продуктов в домашних условиях».

Tesco Finest универсальный картофель дает фантастически пушистый, но при этом хрустящий жареный картофель, идеальное дополнение к этому потрясающему блюду.

Классическая солонина с капустой и картофелем

Питание:

* На основе диеты на 2000 калорий
** Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.

Информация о питании на порцию, 1/8 рецепта: 371 калорий; 221.4 калории из жира; 24,6 г жиров (9 г насыщенных жиров; 0,1 г транс-жиров; 0,9 г полиненасыщенных жиров; 11,3 г мононенасыщенных жиров;) 119 мг холестерина; 1298 мг натрия; 15 г углеводов; 4,2 г диетической клетчатки; 5,2 г всего сахара; 23 г белка; 0 г добавленных сахаров; 86 мг кальция; 3 мг железа; 451 мг калия; 4,5 мкг витамина D; 0,3 мг рибофлавина; 4 мг NE ниацина; 0,4 мг витамина B ₆ ; 1,9 мкг витамина B ₁₂ ; 182 мг фосфора; 5,5 мг цинка; 37,6 мкг селена; 93,8 мг холина.

Этот рецепт является отличным источником белка, витамина D, рибофлавина, ниацина, витамина B6, витамина B12, цинка и селена; и хороший источник пищевых волокон, железа, фосфора и холина.

Тажин из говядины с мускатным орехом Рецепт

Верхняя навигация

Меню профиля

Азу с картошкой из говядины

Азу с говядиной, картофелем и солеными огурцами рецепт – татарская кухня: основные блюда.

Говядина 2 кг

Картофель 1,5 кг

Лук репчатый 4 штуки

Соленые огурцы 4 штуки

Чеснок 1 штука

Морковь 1 штука

Помидоры 2 штуки

Растительное масло 100 мл

Сливочное масло 50 г

Специи по вкусу

Соль по вкусу

eda. ru

Азу с говядиной, 8 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»

Говядина 2 кг

Картофель 1,5 кг

Лук репчатый 4 штуки

Соленые огурцы 4 штуки

Чеснок 1 штука

Морковь 1 штука

Помидоры 2 штуки

Растительное масло 100 мл

Сливочное масло 50 г

Специи по вкусу

Соль по вкусу

eda. ru

Азу из говядины с картофелем рецепт – европейская кухня: основные блюда. «Еда»

Говядина 2 кг

Картофель 1,5 кг

Лук репчатый 4 штуки

Соленые огурцы 4 штуки

Чеснок 1 штука

Морковь 1 штука

Помидоры 2 штуки

Растительное масло 100 мл

Сливочное масло 50 г

Специи по вкусу

Соль по вкусу

eda. ru

Как приготовить вкусное азу из говядины с солеными огурцами и картофелем

Азу – это популярное, известное и многими любимое блюдо. Азу отличается определенными правилами приготовления, что и делает его тем вкусным блюдом, известным народу с давних времен. Можно готовить азу из говядины в мультиварке, а можно изучить рецепт азу по-татарски с солеными огурцами.

Как выбрать лучшее мясо для блюда

За годы существования блюда появилось множество самых разных вариантов рецептов, каждый из которых отличается своей основой – используемым мясом. Кто-то делает из свинины, кто-то предпочитает говядину, а кто-то и вовсе делает азу с картофелем из телятины.

Вне зависимости от типа мяса, действуют общие правила выбора правильного продукта. Главное, на что надо обратить внимание при покупке, чтобы кусок был мягким и сочным. Чем мягче будет мясо, тем лучше будет таять во рту азу.

Для того чтобы приготовить тушеное классическое азу, потребуется заранее подготовить говяжью шею, лопатку или вырезку.

Еще стоит отметить свежесть вырезки – любой странный запах и цвет, который вызывает опасения, должен сигнализировать об отмене такой покупки. Покупать стоит только красное мясо, желательно не замороженное, ведь так мясо будет гарантированно свежим и сочным.

Советы для приготовления идеального азу

Как и в любом начинании, азу требует определенной сноровки и кулинарного мастерства. А поможет в этом небольшой список советов, которые будут полезны для предотвращения типичных ошибок.

• Мясо в процессе приготовления сначала жарится, а потом тушится, после чего смешивается с картошкой. Если перед смешиванием картофеля мясо все еще остается жестким, то смешивать их нельзя. Надо продолжить тушение мяса до тех пор, пока оно не станет мягким, иначе оно не будет таять во рту после приготовления блюда.
• Картофель можно сделать вкуснее и аппетитнее, если в сковородку при обжаривании добавить топленое сливочное масло.
• Соленые огурцы будут вкуснее, если это именно маринованные овощи из банки. Так огурцы будут более сочные и с пикантным вкусом, что придаст изюминку всему блюду.

Несложные рецепты азу из говядины

Существует огромное число различных рецептов этого старинного блюда. Каждый обладает своими изюминками, с которыми мы и познакомим вас в наших рецептах. Их связывает одна черта – они все простые, но очень вкусные и оригинальные.

Азу по-татарски с говядиной в виде супа

Изюминкой данного рецепта будет то, что сделано все будет в виде первого блюда, то есть такое азу из говядины с солеными огурцами спокойно можно подавать гостям в качестве супа. Именно поэтому мы используем томатный сок, а не пасту – это сделает блюдо более сочным и жидким.

Понадобится:

• Говядина — 500 г
• Чеснок
• 2 луковицы
• Соленые огурцы и томаты
• Картофель – 500 г
• Томатный сок — 1 литр
• Специи по вкусу

Пошаговая инструкция:

1. Сначала нужно взять сковороду и добавить масло, на нем обжарить нарезанную кусочками говядину, огонь должен быть средний.
2. После того, как мясо слегка подрумянилось, необходимо залить его кипячёной водой.
3. Теперь, для лучшего вкуса, надо потушить говядину до мягкого состояния — на это уйдет примерно час времени. Нужно дождаться, чтобы вся вода испарилась.
4. Вместе с мукой добавить к тушеному мясу лук и обжарить его до прозрачности.
5. Теперь можно залить мясо томатным соком так, чтобы оно было полностью покрыто.
6. После этого можно приступить к подготовке картофеля. Нарезаем его кубиками среднего размера и обжариваем на другой сковороде до появления корочки.
7. После получения корочки можно добавить картофель и сковородку с томатным мясом в глубокую кастрюлю, накрыть крышкой и тушить около 30 минут. При необходимости можно долить томатного сока.
8. По прошествии 30 минут сок станет более густым и усядет, что сделает азу по-настоящему вкусным первым блюдом.

Азу из говядины с солеными огурцами и грибами

Вкусное азу – не только мясо и картофель. Шампиньоны или белые грибы сделают азу по-татарски по-настоящему пикантным и в меру кислым, что понравится любителям восточной кухни.

Понадобится:

• Говядина – 500 г
• Шампиньоны – 350 г
• Огурцы – 2 штуки
• Лук – 2 штуки
• Морковь – 3 штуки
• Чеснок – 3 зубчика
• Томатная паста – 2 ложки
• Специи по вкусу

Пошаговая инструкция:

1. Говядину необходимо сначала промыть, убрать жиры и нарезать полосками.
2. Выкладываем на сковородку, обжариваем до золотистой корочки.
3. Теперь надо взять шампиньоны и промыть под водой. Нарезаем кубиками и смешиваем с соломкой соленых огурчиков.
4. Лук нарезать полукругами, добавить несколько зубчиков чеснока.
5. Смешиваем на одной сковороде шампиньоны, огурчики, лук и морковь.
6. Обжариваем смесь до получений золотистой корочки лука. После этого можно добавить всю смесь на сковородку к мясу.
7. Спустя 5 минут можно добавить томатную пасту так, чтобы мясо было полностью измазано соусом. Посолить и поперчить по вкусу.
8. Закрываем крышкой и тушим еще 30 минут. Когда мясо станет идеально мягким, можно выключать газ и подавать к столу.

Сытное азу с рисом и огурцами

Азу по-татарски из говядины может быть не только вкуснейшим рагу, но и изысканным блюдом, которое похоже на плов с солеными огурцами.

Понадобится:

• Говядина — 600 г
• Килограмм риса
• Луковица
• Морковь – 2 штуки
• Соленые огурцы

Пошаговая инструкция:

1. Обязательно промыть рис до совершенно прозрачной воды.
2. Теперь надо приготовить рис до готовности. Для этого в кастрюлю с водой добавляем щепотку соли и варим рис около 10 минут (точные цифры указаны на упаковке конкретного риса).
3. Лучше всего взять достаточно глубокий казан, имеющий толстые стенки. Но при отсутствии такового можно использовать обычную глубокую сковороду.
4. Теперь можно приготовить мясо – нарезаем полосками и выкладываем на сковородку.
5. Обжариваем до золотистой корочки, добавляем резанные кубиками овощи – лук, морковь и огурцы.
6. Теперь жарим еще 10 минут и заливаем водой. Продолжаем тушение 20 минут.
7. После необходимо положить готовый рис в сковороду или в казан и добавить томатную пасту, чеснок, приправы. Наливаем немного воды и тушим до полного размягчения говядины.

Азу из говядины в мультиварке с огурцами

Простой рецепт азу из говядины в мультиварке, который понравится всем без исключения. Такой рецепт не только вкусный и простой, но и современный, что еще раз подтверждает качества блюда – только хорошее блюдо будет переходить из поколения в поколение.

Понадобится:

• Говядина – 600 г
• Томаты и огурцы соленые – по 1 штуке
• Свежие томаты – 2 штуки
• Головка лука и чеснока
• 4 штуки средних картофелины
• Зелень и специи по вкусу

Пошаговая инструкция:

1. Нарезаем мясо кусочками – кубиками среднего размера.
2. После лук необходимо нашинковать, а также порезать соломкой морковь и огурчики.
3. Картошку в этом время нарезаем кубиками, ее мы добавим вместе со всеми овощами.
4. Поставить на мультиварке специальный режим «жарка», положить туда мясо приблизительно на двадцать минут. Крышку при таком процессе лучше не закрывать, чтобы пар выходил более активно.
5. Добавить туда свежие томаты, которые отдадут свой сок.
6. Теперь можем добавить овощи, чеснок и специи по своему вкусу.
7. Необходимо обжарить все ингредиенты, постоянно помешивая, чтобы ничего не прилипло ко дну мультиварки.
8. Выставить режим тушения на мультиварке и добавить воды. Теперь надо тушить минут 30-40.

Такое блюдо обладает идеально сбалансированным в плане специй и сочности. Томатный сок придаст неповторимый вкус азу по-татарски, что точно принесет вам комплимент от гостей. Приятной трапезы!

Вы непременно будете в полном восторге от правильного приготовленного блюда, оно станет вашим удивительным лакомством и угощением. Зимой, когда так хочется согреться чем-то сытным и питательным, этот вариант горячего блюда отлично подойдет.

Готовьте сочное азу по-татарски из говядины с солеными огурцами в мультиварке по простым рецептам и наслаждайтесь уникальным ароматом, делайте удивительный и насыщенный рецепт азу по-татарски с солеными огурцами и картошкой, чтобы впечатлить гостей и близких.

myasoy.ru

Азу по-татарски с солёными огурцами — классический рецепт азу из говяжьего мяса

Приветствую друзья и читатели блога. Когда возникает желание поужинать чем-то вкусным, мне на ум приходят только варианты блюд с сочетанием мяса и овощей. И сразу ловлю себя на мысли, что это самая интересная часть сборника рецептов любой кухни мира.

Потушить или зажарить говядину с картошкой, чтобы в итоге получить простое и сытное угощение. Что может быть лучше? Из-за этого большой популярностью и пользуются различные варианты жаркого, мясные запеканки (к примеру, мусака по-гречески), зразы. Перечень таких рецептов огромен и разнообразен.

Недавно готовили свинину в духовке, а сегодня речь пойдёт об одном из таких нежных и ароматных вариантов — азу по-татарски. Получается очень ароматное и нежное мясо, всё сытно и пользуется большим спросом у сильной половины.

Готовить его совсем несложно, и даже с минимальным опытом готовки, оно выходит с первого раза на ура! А домочадцы, распробовав его, всегда будут просить вас повторить его снова и снова.

Хорошая еда начинается с правильного выбора. Отлично когда вы идёте не в сетевой магазин, а на рынок. И ещё лучше если у вас есть свой мясник. Он всегда подскажет какой кусочек лучше. Помните, говяжье мясо всегда должно быть насыщенного красного цвета (без отметин, тусклых и склизких частей). Запах — отличный индикатор качества. Заподозрили что-то неладное, лучше откажитесь от покупки.

Когда с качеством продукта определились можно переходить к готовке.

Азу по-татарски с солёными огурцами из говядины с картофелем

Для приготовления азу можно использовать фактически любое мясо или птицу. Баранина, говядина, крольчатина. Но так сложилось, что наиболее подходящее на мой взгляд это нежная и молодая говядина. Блюдо универсально, в зависимости от сезона или же наличия продуктов, его вкус можно сделать намного богаче добавив морковь, болгарский перец, кабачки. Всё что придётся вам по вкусу.

Особых требований к нарезке нет, делать это можно произвольно: кубиками, брусочками, крупными кусочками. Кому как нравиться.

Продукты которые мы используем для приготовления:

• Говяжье мясо — 1 кг;
• Репчатый лук — 1 кг;
• Соленые огурцы — 3 штуки;
• Чеснок — 1 головка;
• Укроп и петрушка (или другая зелень) — по половине пучка
• Лавровый лист — 2 штуки
• Томатная паста — 3-4 столовые ложки
• Мясной бульон (получиться вкуснее)
• Соль и чёрный перец по вкусу

Шаг 1. Мякоть нарезаем средними кусочками, поперёк волокон. Размер повлияет на время готовки в целом, поэтому все основные составляющие режьте примерно одинаково.

Шаг 2. Обжаривать мясо лучше в казане с толстыми стенками. Использовать можно топлёное или растительное масло, но классика это курдючный жир. Его нужно растопить, когда оно хорошо разогреется, прежде чем отправлять туда мясо, стенки предварительно обливаем. Это не позволит кусочкам прилипнуть. Обязательно убедитесь что оно раскалилось, все поры запечатаются и кусочки получатся очень сочными.

Шаг 3. Репчатый лук у нас нашинкован полукольцами. Я считаю, что самые оптимальные пропорции это 1:1. Получается очень сочно. Периодически перемешиваем, лук впитает в себя излишки жира, станет прозрачным и мягким. Аромат просто потрясающий! Готовим под закрытой крышкой, добиваясь нужного нам результата.

Шаг 4. Лук и мясо обжарены, теперь нужно это всё потушить, и лучше это делать в говяжьем бульоне. Если у вас такого не имеется можно добавить кипяченной воды, просто на отваре получается на порядок вкуснее. Присмотрите за силой огня, если готовите на плите то надо убавить до половины, иначе вся жидкость просто выкипит. А нам нужно добиться чтобы продукты томились на среднем огне, впитывая вкус друг друга. Накрываем крышкой и оставляем на полчаса.

Шаг 5. Фишка азу это солёные огурцы. Брать вы можете любые, хоть маринованные, хоть домашние, но последние всегда идут в плюс. Нарежьте 2-3 огурчика по 1,5-2 см. Их вкус должен чувствоваться.

Шаг 6. Что касается зелени, тут весь выбор ограничен только вашими пожеланиями. Обычно это укроп, петрушка, зелёный лук и т.д.

Шаг 7. Татарское азу это угощение для гостей с особой горчинкой. Именно поэтому используются солёные огурцы, а во многих рецептах можно увидеть большое количество лука, чеснока, различных пряных трав. Поэтому мы берём головку чеснока, очищаем его и мелко режем каждый зубчик, если нет времени или желания заниматься этим, просто пропустите через пресс-давилку.

Шаг 9. Не забываем и второй по значимости ингредиент. Картофель. Подготавливаем его, нарезав на ломтики.

Шаг 10. Но картофель у нас не пойдёт сразу к мясной основе. Его нужно предварительно обжарить до румяной корочки на сковороде. Этот продукт нужен нам полусырым, доготовиться он уже в казане.

Шаг 11. Тем временем, большая часть жидкости выкипела, лук стал не заметен, но на вкус он просто потрясающий. Можно проверить на готовность, волокна мяса должны легко отделяться друг от друга. Если всё в норме, добавляем нарезанные огурцы.

Шаг 12. 3-4 столовые ложки томатной пасты добавят кислинку. Можно скомбинировать, заменив пару ложек мелко нарезанными томатами.

Шаг 13.  Всё перемешиваем и спустя 4-5 минут можно добавлять обжаренный картофель.

Шаг 14. Возьмите пару лавровых листиков и разломайте их на 2-3 части, отправьте в казан. Посолите и поперчите по своему вкусу. Всё перемешайте и дайте минут 10 для того чтобы картошка приготовилась.

Шаг 15. Убираем казан с огня, посыпаем зеленью, накрываем крышкой и даём постоять 10 минут

Шаг 16. Такое угощение подаётся в глубокой чашке. Для ваших гостей оно будет нарасхват.

Как вы видите хотя процесс приготовления по времени может у вас занять от 1 до 1,5 часов, он совсем несложный. Готовить его легко, говядина в правильном азу просто тает на языке. Очень сытное и вкусное блюдо получается. Такой вариант приготовления мы используем когда например отдыхаем на даче или природе, но нет желания скажем готовить шашлыки.

Надеюсь что вам понравился рецепт. Если попробуете приготовить, то точно останетесь довольны результатом.

На этом у меня всё. Желаю всем здоровья Вам и вашим близким. До новых встреч!

edanaprobu.ru

Азу, 12 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»

Говядина 2 кг

Картофель 1,5 кг

Лук репчатый 4 штуки

Соленые огурцы 4 штуки

Чеснок 1 штука

Морковь 1 штука

Помидоры 2 штуки

Растительное масло 100 мл

Сливочное масло 50 г

Специи по вкусу

Соль по вкусу

eda. ru

Азу по-татарски с солеными огурцами, пошаговый рецепт с фото

Азу по-татарски — сытное и вкусное блюдо. Для рецепта нам потребуется говядина или баранина, картофель, томатный соус и соленые огурцы. Именно за счет соленых огурцов азу имеет свой неповторимый вкус. В сезон овощей я готовлю азу со свежими помидорами. Зимой же заменяю их томатной пастой. При желании вместо пасты можно использовать помидоры в собственном соку. Подавать азу по-татарски лучше всего со свежими или маринованными овощами.

Ингредиенты

• Говядина — 500 г
• Картофель — 5 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Репчатый лук — 2 шт.
• Томатная паста — 2 ч.л.
• Лавровый лист — 2 г
• Масло растительное — 5 ст. л.
• Огурцы соленые — 2 шт.
• Соль — 1 щепотка
• Перец черный молотый — 1 щепотка
• Вода — 200 мл

Как приготовить

1. Говядину промываем, сушим салфеткой. Вырезаем прожилки. Нарезаем крупной соломкой.

2. Очищаем и промываем репчатый лук и морковь. Лук нарезаем полукольцами, морковь режем крупной соломкой.

3. Картофель чистим, моем. Нарезаем крупной соломкой. Промываем под проточной водой нашу соломку, это удобно делать при помощи дуршлага.

   Если картофель не промывать, то он потом в азу может превратиться в мешанину. Сушим картофельную соломку салфеткой от влаги.

4. Ставим на плиту сотейник, а лучше казан или утятницу, и сковороду. Мясо и картофель начинаем обжаривать одновременно. Разогреваем в казане 2 столовые ложки растительного масла, 3 столовые ложки оставляем для картофеля. Обжариваем говядину на медленном огне по 3-4 минуты с каждой стороны.

5. Затем добавляем морковь, лук и томатную пасту. Обжариваем еще несколько минут.

6. Картофель жарим на среднем огне, периодически перемешивая, в течение 10 минут, то есть до полуготовности.

7. К обжаренной говядине с овощами добавляем соленые огурцы. Их мы тоже нарезаем соломкой. Тушим в течение 15 минут на маленьком огне.

8. Перекладываем картофель к говядине, вливаем стакан воды, кладем лавровый лист, соль, перец черный молотый, перемешиваем, доводим до кипения.

9. Тушим на маленьком огне в течение 40 минут.

10. Даем азу настояться минут 20 под крышкой и подаем к столу. Можно по желанию посыпать мелко порезанной зеленью.

Приятного аппетита!

delo-vcusa.ru

Азу из говядины с огурцами

Описание приготовления:

Для приготовления вам понадобятся говяжье мясо, картофель, помидоры, морковь, лук, чеснок, солёные огурцы, соль, перец и сахар. Теперь возьмем мясо и нарежем на кусочки среднего размера

Следующие на очереди — лук, чеснок и морковка. Их чистим, и шинкуем, лук — тонкими колечками, морковь порезать на мелкие кусочки, а чеснок пока оставляем нетронутым.

На сковородку выливаем ложки 2 растительного масла, кидаем туда кусочки говядины и добавляем для запаха чеснок. Если хотите, чтобы было больше чесночного вкуса, можно его раздавить лезвием ножа.

После того как мясо зажарилось до корочки, чтобы сок из него не вышел, добавляем лук и тушим дальше при закрытой крышке. Далее добавьте морковь и продолжайте тушить, добавляя немного бульона или воды.

Тем временем, почистите картошку и порежьте на брусочки. Отварите в воде, или на пару. При желании, можете поджарить.

Добавьте помидоры в мясо и продолжайте тушить ещё минут 10. Следите, чтобы мясо не высыхало, добавляйте жидкость. Наконец, добавьте пару ложек томатного соуса и порезанные солёные огурцы. Тушите ещё минут 5-10. Посолите и поперчите, добавьте немного сахара, чтобы поправить вкус помидоров.

Когда картошка готова, смешайте её с мясом и оставьте ещё на 5 минут. Выключите огонь и оставьте настояться азу на 5 минут при закрытой крышке. Подавайте азу горячим.

povar.ru

Азу из говядины с солеными огурцами. Как приготовить азу по-татарски?

Всем привет! Сегодня в нашем обзоре мы будем изучать классические рецепты из арсенала татарской кухни — азу из говядины. Основные составляющие этого блюда являются мясо и соленые огурцы. Благодаря чему, его вкус становится особенным. И конечно же, немаловажную роль играют различные специи, которые вы захотите добавить в процессе приготовления.

Так же в это блюдо добавляются различные овощи, но здесь уже каждая хозяйка их кладет на свое усмотрение. Я предлагаю вам изучить несколько рецептов и выбрать для себя наиболее оптимальный вариант.

Если вы являетесь любителем среднеазиатской кухни, то могу еще предложить рассмотреть несколько интересных блюд, которые вы сможете найти на моем блоге — лагман, шурпа или харчо. А из куриного мяса можно приготовить такие замечательные блюда, как чахохбили и сациви.

Азу из говядины с солеными огурцами по классическому рецепту

Для начала предлагаю вам простой рецепт приготовления этого блюда, без особых ухищрений. Количество бульона в нем вы регулируйте по своему вкусу. Если хотите приблизить азу к супу, то в конце, когда добавите последние ингредиенты, влейте воду так, чтобы она покрыла все продукты в кастрюле, доведите до кипения и уже потом немного протушите.

Ингредиенты:

• Говяжья (или телячья) вырезка — 500 гр
• Картофель — 8 шт.
• Соленые огурцы — 3 шт.
• Лук — 1 шт.
• Помидор (крупный) — 1 шт.
• Лавровый лист — 1 шт.
• Сушеный чеснок — 1 чайная ложка
• Соль — по вкусу
• Смесь перцев — по вкусу
• Томатная паста — 2 столовые ложки
• Растительное масло — для жарки

Приготовление:

1. Вырезку нарежьте тонкими полосками. Картофель очистите и нарежьте брусочками. Луковицу порежьте полукольцами. Помидор порежьте пополам, удалите плодоножку и порежьте крупными кубиками. Соленые огурцы порежьте четверть кольцами или кубиками.

2. В кастрюлю с толстым дном и стенками (можно взять казан) влейте растительное масло, разогрейте и положите порезанные кусочки мяса. Хорошенько их обжарьте, пока они не начнут приобретать румяную корочку (примерно 7-10 минут).

3. К обжаренному мясу добавьте лук и огурцы. При необходимости влейте еще немного растительного масла. Немного обжарьте до мягкости лука. Затем посолите, добавьте смесь перцев и перемешайте.

4. Далее влейте воду, чтобы она покрыла все содержимое кастрюли (примерно 500 мл). Накройте крышкой и оставьте тушиться 60-90 минут на не большом огне (смотрите по готовности).

5. В это время поставьте разогреваться сковороду с растительным маслом. Положите туда картофель и обжаривайте до золотистого цвета.

6. Обжаренный картофель переложите в кастрюлю с тушеной говядиной. Следом отправьте туда помидор, сушеный чеснок, лавровый лист и томатную пасту. При необходимости можете влить еще немного воды.

7. Все перемешайте и тушите 10 минут под закрытой крышкой. Готовое азу подавайте в горячем виде. Для вкуса можете посыпать свежей зеленью и наслаждаться сытным блюдом.

Как приготовить азу по-татарски из говядины с огурцами

Еще одна интерпретация азу по-татарски, который получается очень ароматным и насыщенным. В этом рецепте нужно обязательно топленое масло. Если у вас его нет, то тогда используйте просто растительное, но вкус уже будет немного отличаться.

Ингредиенты:

• Говядина — 500 гр
• Картофель — 1 кг
• Помидоры (перекрученные в блендере) — 4 шт.
• Томатная паста — 1 столовая ложка
• Болгарский перец — 2 шт. (по желанию)
• Соленые огурцы — 3 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Топленое сливочное масло — 50 гр (желательно)
• Паприка — 0,5 чайной ложки
• Лавровый лист — 2 шт.
• Соль — по вкусу
• Сахар — 1-2 чайные ложки (по желанию)
• Кориандр — 0,5 чайной ложки
• Черный молотый перец — 1/3 чайной ложки
• Свежая зелень (петрушка, зеленый лук) — небольшой пучок
• Растительное масло — для жарки
• Вода

Приготовление:

1. Мясо нарежьте на небольшие кусочки. Выложите их на хорошо разогретую сковороду с растительным маслом. Обжаривайте до появления румяного цвета на кусочках (около 10 минут), не забывая помешивать. Потом переложите в кастрюлю, в которой будете тушить далее.

2. А на этой же сковороде можно дальше обжаривать репчатый лук, порезанный полукольцами или четверть кольцами. Обжаривайте 1,5-2 минуты до золотистого цвета.

3. Обжаренный лук переложите в кастрюлю с мясом. Посолите, поперчите, добавьте кориандр, паприку и перекрученные помидоры. Разведите томатную пасту в 100 мл воды, перемешайте и тоже отправьте в кастрюлю.

Затем влейте воду так, чтобы она была выше уровня содержимого на 2 см. Накройте крышкой, доведите до кипения и убавьте огонь до маленького. Тушите до готовности говядины.

Время тушения зависит от мяса. Если оно от взрослой особи, то может понадобиться 2-3 часа. Если от молодой — 1-1,5 часа.

3. В этом время почистите и нарежьте картофель брусочками. Поставьте сковороду на огонь, влейте 1-2 столовые ложки растительного масла и добавьте топленого сливочного. Как следует разогрейте и положите туда картошку.

Через 5 минут с начала жарки посолите его. Затем продолжайте обжаривать еще 5-7 минут. Он должен покрыться золотистой корочкой, но оставаться не до конца готовым.

4. Когда мясо дошло до готовности, добавьте туда произвольно порезанные болгарские перцы и соленые огурцы. Туда же отправьте картофель из сковороды. При желании, можно добавить сахар. Он чувствоваться не будет, но придаст блюду свою изюминку. Перемешайте и попробуйте на вкус, достаточно ли соли. Если есть необходимость, добавьте ее.

5. Положите лавровый лист, накройте крышкой и тушите на медленном огне около 7-10 минут, до готовности картофеля. В самом конце положите в варево мелко порезанную свежую зелень и выключайте. Азу по-татарски готово к подаче на обед или ужин.

Азу из говядины с подливкой в мультиварке

А этот вариант для тех, кто предпочитает облегчить свою жизнь на кухне посредством мультиварки. И хотя в данном рецепте мы будем готовить азу по упрощенному способу, блюдо получается очень насыщенным, сытным, ароматным и безумно вкусным. На его приготовление вы потратите не больше 1 часа, благодаря вашему бытовому помощнику.

Ингредиенты:

• Говядина — 500 гр
• Картофель — 1,5 кг
• Соленые огурцы — 3 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Чеснок — 3 зубчика
• Приправа для мяса — по вкусу
• Томатная паста — 3 столовых ложки
• Лавровый лист — 1-2 листика
• Соль, перец — по вкусу
• Растительное масло — для жарки
• Вода

Приготовление:

1. Подготовим и нарежем все продукты. Говядину нарежьте брусочками. Лук порежьте тонкими кольцами. Огурцы можно нарезать тонкой соломкой. А картофель кубиками.

2. Включите в мультиварке программу «жарка», влейте 2-3 столовые ложки растительного масла и дождитесь, когда она нагреется. Выложите туда сначала лук. Помешивая, обжаривайте его около 3 минут. Далее добавьте туда огурцы и продолжайте обжаривать еще 3-4 минуты.

3. Затем выложите в чашу мясо. Посолите, добавьте специи и перемешайте. Продолжайте обжаривать, пока оно не покроется румяной корочкой. В конце добавьте измельченный чеснок и томатную пасту. Обжаривайте еще 2-3 минуты.

4. Дальше добавьте туда порезанный картофель. Продолжайте обжаривать содержимое чаши еще в течение 10 минут, не забывая периодически помешивать.

5. После жарки положите туда лавровый лист. Влейте воду так, чтобы она только слегка покрыла продукты (или чуть меньше). Закройте крышку, включите программу «тушение» на 30 минут.

Кстати, если останется огуречный рассол, то его тоже можно добавить в варево. Примерно пол стакана.

6. После окончания программы, дайте настояться азу 10-15 минут при закрытой крышке. Затем посыпьте свежей зеленью, накрывайте стол и подавайте это ароматное, сказочно вкусное блюдо.

Видео-рецепт азу из говядины с картофелем и солеными огурцами

Для закрепления материала, предлагаю вам посмотреть понятный пошаговый видео-рецепт. Правда у автора свое видение приготовления этого блюда, но и оно тоже имеет место быть. В итоге, азу выглядит в ролике довольно аппетитно.

Ингредиенты:

• Говядина — 600 гр
• Картофель — 600 гр
• Морковь — 200 гр
• Помидоры — 300 гр
• Томатная паста — 1 столовая ложка
• Огурцы соленые — 200 гр
• Лук репчатый — 250 гр
• Чеснок — 2-3 зубчика
• Сушеный базилик — 1 столовая ложка (по желанию)
• Перец черный молотый — 0,5 чайной ложки (или по вкусу)
• Перец красный молотый — 0,5 чайной ложки (или по вкусу)
• Лавровый лист — 2 шт.
• Соль — по вкусу
• Мясной бульон (или вода) — 300 мл
• Растительное масло — 4-5 столовых ложек

Вот и еще одно блюдо я смогла добавить в вашу копилочку рецептов. Азу по-татарски готовиться совсем не сложно и времени на это уходит не больше, чем и на другие мясные блюда. Так что, готовьте с удовольствием и угощайте своих близких.

Приятного вам аппетита! Пока!

vkusneetut.ru

Как приготовить азу по-татарски из говядины — пошаговый рецепт с фото

Азу по-татарски с солеными огурцами — очень вкусное и сытное блюдо. Рецептов его приготовления не много, отличие лишь в последовательности и количестве тех или иных ингредиентов. Здесь же Вы увидите самый традиционный, простой рецепт. Результат порадует и Вас и Ваших домочадцев. Такое блюдо вполне подойдет для угощения гостей.

Процесс приготовления азу по-татарски — какие нужны ингредиенты

Для приготовления азу подойдет любое мясо баранины или говядины. Мы же будем готовить из говядины. На витринах супермаркетов часто можно встретить так называемое мясо для тушения — оно прекрасно подойдет! Готовить азу лучше в казане, а можно в кастрюле или сковороде с толстым дном. Ингредиенты должны не пожариться, а как следует потушиться.

Ингредиентов для азу не много:

• мясо — 500 граммов
• репчатый лук — 100-150 граммов
• чеснок — 2-4 средних зубчика (по вкусу)
• морковь — 1 штука (средняя)
• картофель — 4-5 штук (средних)
• соленые огурцы — 300 граммов
• специи — по вкусу (соль, черный перец, приправы к мясу, лавровый лист)
• томатная паста — 2 столовых ложки
• растительное масло (для обжарки ингредиентов)
• зелень — кинза, петрушка, укроп, базилик (подойдет любая)

Примечание: так как азу — это мясное блюдо, где картофель играет второстепенную роль, то количество мяса должно преобладать над количеством картофеля. Азу — это мясо с овощами, а не овощи с мясом. Это важно помнить, если Вы хотите четко придерживаться рецепта.

Однако, если Вы добавите картофеля в 2-3 раза больше, то вкус азу это никак не испортит, просто блюдо получится сытнее и намного экономичнее в приготовлении.

Забегая наперед, отметим, что рецептов приготовления азу существует несколько. Кто-то варит картофель, кто-то его обжаривает. Мы же приготовим это блюдо национальной татарской кухни по самому традиционному рецепту.

Последовательность приготовления

Для начала, нужно нагреть масло. В хорошо разогретое масло добавить нарубленное на ломтики мясо. Готовить будем на средней температуре. Важно, чтобы сковорода разогрелась и мясо на ней слегка обжарилось со всех сторон.  Так мясной сок останется внутри ломтиков и мясо получится сочным. Как только одна сторона обжарилась — переворачиваем мясо и начинаем его тушить на медленном огне, постепенно добавляя воду (200 миллилитров на 500 граммов мяса). Время тушения зависит от жесткости мяса. Как правило, это 30-45 минут. Если выложить мясо на не разогретую сковороду, то оно сразу же выпустит сок и будет тушиться в собственном соку, а нам это не нужно.

Пока обжаривается мясо — нужно соломкой нарезать соленые огурцы. Если у огурцов слишком грубая шкурка — ее лучше срезать. Чтобы удалить лишнюю кислоту из огурцов — их можно немного проварить в едва кипящей воде. Можно использовать и маринованные огурцы. Вкус будет немного другой, но не менее замечательный. Маринованные огурцы проваривать нет необходимости.

На отдельной сковороде обжариваем нарезанную соломкой морковь.

Когда морковь уже слегка обжарилась — добавляем нарубленный лук и обжариваем все вместе до момента карамелизации (важно не пережарить, чтобы морковь и лук остались сочными).

Когда мясо почти уже готово — добавляем соль и специи (не забываем про соленые огурцы, которые добавят блюду еще немного соли), добавляем томатную пасту и тушим еще минут 5-7.

В мясо добавляем огурцы, перемешиваем и туши м все вместе, пока огурчики не станут чуть более мягкими.

Добавляем к мясу заранее обжаренные лук и морковь, а также измельченный чеснок. Перемешиваем и тушим все вместе еще минут 5-10. При необходимости добавляем немного воды, чтобы блюдо тушилось и не подгорало. Добавляем лавровый лист сейчас или на раннем этапе.

Пока тушится мясо — крупными ломтиками нарезаем заранее очищенный картофель. В отдельной хорошо разогретой сковороде слегка обжариваем его до полуготовности (важно нарезать картофель не тонко). Нам нужно получить корочку на ломтиках картофеля. Слегка солим и перчим картофель (не забываем про соленые огурцы).

Соединяем мясо и картофель, аккуратно перемешиваем, накрываем крышкой и ставим на медленный огонь. Задача — довести картофель до готовности. Пробуем блюдо вкус (хватает ли соли и других специй).

Блюдо готово! Осталось только разложить его по тарелкам и позвать всех к столу.

Приятного аппетита!

Это простое в приготовлении и очень вкусное блюдо не оставит равнодушным никого. Попробовав приготовить азу по-тарарски с солеными огурцами, Вы еще не раз будете вспоминать этот вкус и станете готовить его снова и снова.

advicefor.ru

Азу по-татарски из говядины с солеными огурцами рецепт – основные блюда. «Еда»

Говядина 2 кг

Картофель 1,5 кг

Лук репчатый 4 штуки

Соленые огурцы 4 штуки

Чеснок 1 штука

Морковь 1 штука

Помидоры 2 штуки

Растительное масло 100 мл

Сливочное масло 50 г

Специи по вкусу

Соль по вкусу

eda.ru

Карты разделки мяса: свинина и говядина

Мясо – один из важнейших продуктов в рационе подавляющего большинства людей. Оно быстрее всего насыщает, содержит множество витаминов и минералов, большое количество незаменимого для нашего организма белка, который близок по своей структуре к тканевому наполнению человеческого организма, потому протеины мяса достаточно хорошо усваиваются и стимулируют обмен веществ.
Существуют различные виды мяса. Одним из решающих условий приготовления блюд является правильный выбор мяса и части туши.

Свинина очень популярна во многих кухнях мира, из этого мяса также готовят великолепные блюда. В домашних и ресторанных условиях ее запекают в духовке, жарят на гриле, подают стейки с различными гарнирами и соусами. На основе свинины получаются вкусные и наваристые супы, борщ, плов, харчо, тушеная капуста. Еще ее часто употребляют для начинки пирогов, чебуреков и рулетов. Вся эта популярность обусловлена сочностью мяса и великолепных вкусовых показателей. Во всей тушке найдется мясо для суховатого рулета и жирного вкуснейшего стейка.
Интересно, что свиной жир и сало относятся к менее вредным продуктам для сердца и сосудов, чем говяжий. Известно, что постная свиная вырезка может содержать меньше жира, чем куриное мясо (кроме грудки) или говядина.
Однако для того, чтобы получить идеальный результат, необходимо выбрать нужную часть тушки.
К свинине первого сорта относятся: спинная часть (или ее еще называют корейка), поясничная и лопаточная части, грудинка и окорок; ко второму сорту — шейная часть, голяшка и рулька.

1.Вырезка — сейчас вырезкой обычно называют постное мясо без костей. Но на самом деле она вырезается из той части, которая находится посредине туши над позвоночником под слоем сала. Самое нежное и сочное мясо, которое годится для любого способа готовки. Однако за счет своей постности вырезку не стоит долго тушить – она станет жесткой. Лучше всего обжарить ее на сковороде, пустить на шашлык или медальоны.
2.Эскалопы — ровные пласты мяса толщиной не более 1 см, нарезанные из вырезки или из других частей мякоти поперек волокон. Правильный эскалоп отбивается (до толщины 0,5 см) и затем без панировки обжаривается на гриле либо пассируется.
3.Шейка — это мягкие куски, срезанные с шеи свиньи. Мясо шейной части нежное и сочное, с прослойками жира, оно превосходно подходит для жарения и тушения. Из шейки получаются лучшие отбивные и шницели. Для приготовления свиного шницеля тонкие пласты мяса смачивают в смеси яиц и молока, обваливают в сухарях и жарят в масле. Часто именно шейку берут на шашлык.
4.Окорок — тазобедренная часть. Окорок годится для запекания большим куском или тушения. Кроме того, его засаливают или превращают в буженину. А верхнюю филейную часть нарезают на куски для шницелей и отбивных.
5.Лопатка – это наружная часть передней ноги выше колена. Лопаточное мясо жестче, его лучше тушить или варить. Именно лопатку пускают в ресторанах на фарш для пельменей.
6.Корейка — спинная часть, часто с косточкой. Очень жирная, поэтому особенно хороша в многокомпонентных блюдах, таких как плов, рагу. Корейку можно жарить на гриле, тушить. Из кусков корейки на косточках получаются отличные отбивные. Для продажи в супермаркетах корейку обычно делят на ребра и котлетную часть.
7.Грудинка — часть туши, которая располагается по бокам брюшного отдела сразу после лопаток. Обычно на нашем рынке грудинка представляет собой куски сала с мясной прослойкой. Чаще всего куски толстого конца грудинки жарят, готовят под соусом. Из грудинки получается красивое домашнее сало с прослойками мяса.

Чтобы получить мягкое и нежное мясо, следует приобретать куски с верхней части свиной туши: вырезка или спинка.
Для фарша, жаркого, супа и различных варено-тушеных блюд можно купить мясо по жестче, то есть из нижней части туши: лопатка, грудинка, ноги.
Чтобы получить отменное блюдо, вовсе необязательно покупать самые нежные и мягкие части туши. Например, для холодца в первую очередь нужны самые низкосортные части свиной туши, в которых много желатина, обеспечивающих наваристое желе.
При разделке свиной туши с нее первым делом срезают основной слой шпика и сала, оставляя толщину до 1 см. Толстые слои шпика с кореек и задних ног срезают большими кусками, используя его для засолки, а с остальных частей жир аккуратно вырезают небольшими кусочками.
Весь срезанный жир разделяется на два вида: шпик и сало.
Сало — это небольшие жировые пласты до полутора сантиметров толщиной, отличающиеся мягкостью и слоистостью. А шпик — большие пласты подкожного жира, толщиной свыше 1,5 см и без расслоений.

Самое популярное мясо во всем мире. Оно содержит все необходимые человеческому организму аминокислоты. Это мясо – непревзойденный источник питательных веществ. 200 г мяса могут заменить литр молока. Польза говядины в том, что она осуществляет нейтрализацию соляной кислоты, пищеварительных ферментов и других раздражителей, которые содержатся в желудочном соке, способствуя тем самым нормализации кислотности в желудке и кишечнике. В этом мясе довольно много минеральных веществ, в первую очередь – цинка и железа, за что говядина очень ценится. Много в этом мясе и витаминов – особенно группы В, а также Е, Н и РР.
Принято выделять три сорта говядины:
•Высший сорт – огузок, кострец, филейная и грудная часть, оковалок и спинная часть;
•1-ой сорт – шея, пашина, плечевая и лопаточная часть;
•2-ий сорт – зарез, передняя и задняя голяшка.
Выбрав высшее качество продукта, вы получите чистое мясо с малым содержанием соединительных тканей (3 – 4%). Соответственно чем ниже сорт, тем выше процент прожилок (1-ый сорт – 4-5%; 2-ой сорт – 10-23%).
Но, следует учесть и тот факт, для какого именно блюда покупается говядина. Для вкусного и наваристого бульона совершенно не нужно приобретать продукт высшего сорта, достаточно и второго, а вот для жарки или барбекю, следует тщательно выбирать чистое, без большого количества соединительных тканей, мясо.

1.Шея (верхняя и нижняя часть) — идеально подходит для тушения, варки и запекания. Благодаря наличию жировых прослоек мясо не теряет влагу и получается нежным и сочным. Правда, для приготовления этой части требуется немного больше времени. Также хорошо использовать фарш из шеи в сочетании с другими видами мяса.
2.Лопатка —это мясо с небольшим количеством жира. В лопатке мало соединительной ткани и практически нет сухожилий. Подходит для приготовления рубленых котлет, супов и гуляша. Можно подавать на кости крупным куском, запеченным в духовке. Также из нее получается сочный мясной рулет. Бульоны из лопатки легкие, прозрачные и насыщены коллагеном
3.Спинка (толстый край) — в цельном виде состоит из 13 ребер: первые 3 присоединены к нижней части лопатки, их удаляют; следующие 4 ребра обычно продают целым куском, который готовят как мясо на косточках, но кости можно срезать и приготовить мясо в виде рулета; на последующих 3 ребрах содержится больше мяса; остальные ребра — это довольно дорогой срез нежного мяса.
4.Филейная часть (тонкий край, ростбиф) — эта часть нежирная и очень нежная. Из нее отлично готовить ростбифы, бифштексы, медальоны, азу, рулеты и отбивные котлеты, гуляш. А также из этого мяса получаются отличные шашлыки.
5.Кострец — мясо с верхней части задней ноги более жесткое, чем филей или вырезка, но именно из него готовят классический ростбиф с кровью. Чтобы мясо оставалось сочным, его нарезают тонкими ломтиками, отбивают и быстро жарят на сильном огне или на гриле. Из костреца готовят и тушеные блюда — бефстроганов, рагу — или делают фарш на котлеты и биточки.
6.Окорок (огузок, бедро) — постный срез, который хорошо подходит и для тушения в горшочке, и для бифштекса с кровью; эту часть туши можно засаливать, тушить или жарить. Самая ближняя к хвосту часть называется «горбушка» и идет на жаркое.
7.Пашина — это мякоть с грудины, в которой содержится много жира и соединительно-тканных прослоек. Она более жесткая по сравнению с другими частями говядины. Перед приготовлением рекомендуется снимать с нее пленку. Из пашины хорошо готовить первые блюда. Также ее можно использовать в качестве начинки для пирогов.
8.Верхняя реберная часть (покромка) — постное мясо; его освобождают от костей, сворачивают в рулет и используют, например, для тушения в горшочке.
9.Грудинка —в этой части пленка и слои жира перемежаются. Всю грудину можно отделить от костей и использовать мясо для приготовления рулетов. А можно нарезать кусочками для отваривания и тушения. Из грудины получается отличный борщ.
10.Рулька, Голяшка —требует длительного приготовления, из них получается отличный холодец, варят густые бульоны, тушат. Рулька – название относится к передней ноге, голяшка – к задней.
11.Вырезка — самое нежное мясо — мышца, которую вырезают из внутренней части туши. Вырезку жарят частями или целиком, фаршируют, коптят или засаливают. Именно из этого мяса готовят лучшие мягкие стейки. Однако вырезка довольно безвкусна, поэтому стейк всегда подается с соусом.

Сочные стейки из говядины. 5 правил приготовления:

• Стейк готовят только из свежего, охлажденного мяса. Его следует перед жаркой довести до комнатной температуры.
• Мясо может быть только говядиной. Свинина, индейка, рыба тоже жарятся на гриле, но стейком не называются.
• Кусок мяса для стейка должен быть толстым — не менее 2,5 см, но и не более 4 см.
• Если вы купили неразделанный большой кусок мяса, то режьте его на стейки исключительно поперек волокон.
• Чтобы говядина прожаривалась и была нежной, для стейков используют спинные мышцы, наименее всего загруженные.

Виды стейков:
1.Риб-стейк — готовится из подлопаточной часть туши
2.Клаб-стейк — готовится из участка толстого края длиннейшей мышцы спины
3.Стриплойн — готовится из верха филейной части
4.Тибоун-стейк — готовится из куска на границе между спинной и поясничной частями, состоит частично из филе-миньона и стриплойна
5.Портерхаус-стейк — готовится из поясничной части спины
6.Сирлойн-стейк — готовится из поясничной части спины возле головной части вырезки
7.Раундрамб-стейк — готовится из верха тазобедренной части
8.Стейк-филе — готовится из головной части вырезки

PS: В нашей сети «Европа» Вы всегда найдете мясо на любой вкус!

Тушеное мясо против супа — в чем разница между тушеным мясом и супом?

Когда на улице холодно или вы плохо себя чувствуете — независимо от времени года — нет ничего более утешительного, чем рецепт сытного супа или рецепт тушеного мяса в мультиварке. В этом мы можем согласиться, но если разобраться, знаете ли вы разницу между тушеным мясом и супом? Они похожи по характеру, поэтому иногда бывает сложно отличить суп от тушеного мяса, но не волнуйтесь. Довольно просто определить, потягиваете ли вы суп или глотаете тушеное мясо.И, в конце концов, что бы вы ни съели, есть надежда, что это вкусно, легко приготовить, согреет вас и наполнит живот! Вот все, что нужно знать о рагу против супа.

Так в чем разница между тушеным мясом и супом?

Супы и тушеные блюда могут начинаться с одних и тех же ингредиентов — сочетания овощей, мяса или рыбы, приготовленных в жидкости, такой как бульон, вода или молоко, и это лишь некоторые из них. Основное различие заключается в количестве жидкости, используемой для каждого из них.В супе ингредиенты, как правило, полностью погружены в жидкость, в то время как в тушеных блюдах они почти не покрываются.

Этот контент импортирован из {embed-name}. Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

Вот немного подробнее о каждом.

Основным компонентом супа является жидкость. Супы могут быть бульонными (подумайте: вечный куриный суп с лапшой), пюре (классический томатный суп-пюре) или сливочным (картофельный суп с чеддером, кто угодно?).Супы, как правило, готовить легко и быстро — некоторые из них можно приготовить всего за 20 минут! Самая трудоемкая часть приготовления супа — это измельчение овощей и мяса, так как они должны быть разбиты на мелкие кусочки размером с укус. Общее правило — ни один ингредиент не должен быть больше суповой ложки.

Westend61 Getty Изображений

Что означает тушеное мясо?

Тушеное мясо более сложное и требует больше времени для приготовления, чем суп.Ингредиенты тушеного мяса нарезаются на более крупные кусочки и «тушатся» в небольшом (ну, меньшем, чем суп) количестве жидкости, пока все ингредиенты не будут приготовлены, а ароматы не смешаются. На этом последнем этапе тушеные блюда часто могут содержать жесткие куски мяса, такие как говяжий фарш, поэтому для приготовления им требуется дополнительное время.

В тушеное мясо также можно добавить загуститель, например муку, который будет кратковременно готовиться с овощами после того, как они размягчены. Это делает жидкость густой и покрывает мясо и овощи.В отличие от супов, которые в основном используют воду или бульон в качестве основной жидкости, тушеные блюда могут содержать пиво, сидр или вино для дополнительного вкуса. Супы также, как правило, подаются сами по себе, возможно, с кусочком хлеба в качестве сопровождения, в то время как тушеные блюда часто подают с рисом или вместе с полентой или картофельным пюре.

ЛисовскаяGetty Images

Чили считается супом или тушеным мясом?

Есть много споров о том, является ли чили супом или тушеным мясом.Он густой, как тушеное мясо, но может содержать небольшие ингредиенты размером с укус, например суп. Вердикт еще не вынесен, но мы поддерживаем чили в качестве тушеного мяса, поскольку он готовится дольше, имеет густую консистенцию и может содержать пиво в качестве ароматизатора.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на пианино.io

Азу с солеными огурцами и картофелем — рецепт по-татарски | Готовим вкусно дома

Азу с маринованными огурцами и картофелем не столько традиционный вариант приготовления татарского национального блюда, сколько его вольная вариация. Отличия начинаются с гарнира: картошку не тушим, а жарим. К отличиям также можно отнести наличие в блюде солений. Именно этот ингредиент сделает наше блюдо особенным и необычным по вкусу.

Басу в домашних условиях приготовить из говядины очень просто и вкусно. а вот мясо можно выбрать по своему вкусу .

Пошаговый рецепт приготовления основы по-татарски с фото, которое мы представили ниже, он описывает каждый этап и процесс приготовления мяса и овощей. Соленые огурцы добавят блюду пикантности и кислинки, а жареный картофель — насыщеннее и сытнее. В качестве томатной составляющей мы будем использовать готовый соус, также можно использовать свежие помидоры.Тушеное мясо не будет слишком жирным и калорийным, а овощи только добавят блюду полезных качеств.

Приступим к приготовлению.

Состав

• Говядина
  (500г)
• Картофель
  (500г)
• Морковь
  (2 шт.)
• Огурцы соленые
  (2 шт.)
• Луковица
  (1 шт.)
• Чеснок
  (3 зубчика)
• Соус Краснодарский
  (2 ст. Л.)
• Масло растительное рафинированное
  (3 ст. Л.)
• Вода
  (сколько уйдет блюдо)

Шаги приготовления

Подготовим все необходимые ингредиенты.

Рецепт вкусного маринада из свиной ножки — Приготовление солений из свиной ножки — Готовим с Sros

Мясо вымыто и высушено на кухонном бумажном полотенце. Сухой кусок говядины разрезать на длинные куски, удалить сухожилия.

Морковь вымыть в воде, очистить от кожуры, нарезать не слишком тонкой соломкой.

Луковица среднего размера, очищенная и достаточно мелко нарезанная.

Огурец промыть в воде и нарезать длинными полосками.

Сковорода с толстым дном нагревается вместе с растительным маслом.

На дно сковороды выкладываем нарезанные кусочки говядины.

Обжарить говядину со всех сторон 6-8 минут до образования приятной румяной корочки, а также испарения всей лишней жидкости.

Идеально жареный картофель в домашних условиях с / без духовки

Добавить на сковороду нарезанный лук, смешать с кусочками мяса и продолжить обжаривание.

Через 1-2 минуты добавить к мясу морковь, обжарить еще 2 минуты.

Вылейте соломку из соленых огурцов в сковороду, перемешайте ингредиенты и обжарьте.

Затем добавьте соус к мясу. Вы можете выбрать его на свой вкус: острый или сладковатый.

Рецепт картофельного салата — Как приготовить южный картофельный салат

Залейте в кастрюлю кипяченую воду комнатной температуры. Этого должно быть достаточно, чтобы полностью покрыть мясо и овощи.

Зубчики чеснока очищают и выжимают с помощью пресса в смесь мяса и овощей.

Накройте сковороду крышкой, убавьте огонь до минимума и тушите блюдо 40-50 минут. Его готовность проверить степень мягкости мяса.

Картофель вымыть под проточной водой, очистить от кожуры и нарезать любым удобным способом. Будем подавать его как гарнир. Для этого соломку обжарьте на сковороде с растительным маслом.

Подавать блюдо так: выложить жареный картофель, сверху мясо с овощами и полить все подливкой.Украсить тарелку измельченной зеленью, подать с черным хлебом. Азу по-татарски с солеными огурцами и картошкой готово.

Азу

Азу — блюдо традиционной татарской кухни, состоящее из обжаренных кусков мяса (говядины, баранины или молодой конины), тушенных с помидорами (или томатным соусом), луком, картофелем (обычно с нарезанными солеными огурцами) в остром соусе. . Азу из баранины часто тушат с морковью, нарезанной тонкими ломтиками.

Это мясное, очень сытное блюдо, в состав которого входят различные овощные ингредиенты, в том числе картофель. Как правило, в почете татарское приготовление татарской говядины.Есть и другие мясные предпочтения, учитывающие верования и обычаи людей. Поэтому классическое приготовление тазу по-стилю позволяет использовать баранину и конину. В последнее время получили распространение более легкие варианты, в которых курица, индейка или кролик используются в качестве мясной основы. Даже азы из свинины готовят по-татарски.

История Азу по-татарски

Само название блюда указывает на его исторические корни. История рецепта азу на татарском языке уходит в глубь веков.В тюркских языках слово «еда» звучит как «аздык», что очень похоже на азы. А в Древней Персии этим словом называли маленькие кусочки мяса. Мясо — основной компонент татарского, так как по-татарски у кочевых скотоводов было в большом изобилии. Можно предположить, что во время своих завоевательных походов они занимали районы с развитым растениеводством и овощеводством. Затем мясо и овощи соединили. Картофель вошел в это блюдо гораздо позже, примерно в 18 веке. Теперь он стал неотделим от мяса в этом блюде и на вопрос, как приготовить азы по-татарски, во многих случаях ответит, что нужно тушить мясо с картошкой и солеными огурцами.

Азу калорийность

Азу калорийность 214 ккал на 100 грамм продукта.

Азу Состав

Азу обычно готовят из говядины или баранины с добавлением растительного масла, томатной пасты, муки, маринованных огурцов и лука. Иногда добавляют другие овощи.

В своем составе азу содержит витамины B1, B2, C, E, а также минералы Ca, Fe, Mg, P.

Полезные свойства азу

Мясо является антиоксидантом для организма, помогает при усталости.Кушать говядину рекомендуется людям, страдающим железодефицитной анемией.

Однако стоит помнить, что холестерин, содержащийся в мясе, способствует развитию сердечно-сосудистых заболеваний, а также заболеваний почек и печени. Поэтому не стоит переедать мясные блюда.

Ингредиенты, добавляемые к основам, могут быть разными в разных рецептах, это зависит от используемого мяса.

Варианты приготовления по-татарски

Классический рецепт татарской баски с говядиной предусматривает приготовление сразу двух блюд — казана и отдельной сковороды для жарки компонентов.Сначала мясо обжаривается в казане, затем туда заливается вода для тушения. На отдельной сковороде на растительном масле обжариваются все компоненты. И отдельно. Лук, морковь, соленые огурцы, помидоры, картофель. Каждый раз обжаренный компонент закладывают в казан. Туда же попадает и приличная порция растительного масла. Наши основы татарского языка с говядиной становятся излишне тяжелыми. На 5 компонентов, включая картофель, нам понадобится почти стакан растительного масла. Современные тенденции в кулинарии придерживаются другого направления.

Калорий, ккал:

214

Белки, г:

11,9

Жиры, г:

14,2

Углеводы, г:

10,2

Готовим

1. Картофель промываем в холодной воде и чистим.
2. Очищаем морковь и лук, получаем маринованный огурец, можно добавить немного острых маринованных зеленых помидоров.
3. Открыть рагу, очистить чеснок.
4. Морковь и соленые огурцы мелко нарезанные.
5. Лук, зеленые помидоры и острый перец мелко нарезать.
6. Нарезать картофель небольшими дольками.
7. Выкладываем тушенку в тарелку и добавляем измельченный чеснок и лавровый лист — эти компоненты закладываются в последнюю очередь.
8. Налейте в казан растительное масло и сразу же выложите все овощи для запекания.Кроме картошки! Овощи сначала тушат около 15 минут, затем, когда влага выкипит, их нужно немного поджарить. Степень прожарки контролируют лук и морковь. На концах кусочков овощей должен появиться коричневый цвет.
9. Добавьте 1,5 стакана воды, томатной пасты или пюре из помидоров. Солим. Варить 5 минут и выложить картофель. Картофель варится почти до готовности. После этого выложите тушенку, чеснок и лавровый лист. Следует помнить, что современное тушеное мясо содержит много соли.Поэтому солить овощную смесь необходимо в минимальном количестве. После приготовления дать азу по-татарски с тушенкой немного настоять и приобрести аромат. Есть два возможных варианта подачи этого блюда. Если осталось много влаги, и образовалась насыщенная подливка, блюдо можно есть ложкой. Если аза на татарском получилась толстая, вилку накормить можно. Готовое блюдо желательно посыпать измельченной зеленью.

Ингредиенты для приготовления базилика по-татарски с тушенкой нам понадобятся:

• банка тушеной говядины;
• картофель — 0.7 кг;
• морковь крупная — 1 штука;
• огурец соленый крупный — 1 штука;
• помидоры красные — 2 штуки, или 100 г томатной пасты;
• масло растительное — 3 столовые ложки;
• перец красный острый — 1 штука;
• чеснок — 3 зубчика;
• лавровый лист — 1 штука;
• соль — 1 чайная ложка.

Преимущества легкого рецепта

Классический рецепт татарской баски с говядиной потребует большого количества растительного масла, в то время как в легком рецепте можно сделать две или три ложки.Кроме того, можно отделить говяжий жир от тушеного мяса и не использовать его при приготовлении татарских блюд. Вкус и аромат блюда, его принципы сохранятся, но калорийность значительно снизится.

азу, татарское рагу из мяса

Азу — это блюдо из татарской кухни (татары — тюркоязычные народы на территории России), хотя это все, что я знаю, поскольку онлайн-запросы и мои кулинарные книги давали очень мало информации о нем, просто странные рецепты здесь и там. Во всяком случае, я помню, что это блюдо довольно часто подавали в нашей школьной столовой . Помню, летом его готовили прекрасные обедающие дамы в пионерских лагерях , . У меня есть несколько смутные воспоминания о том, как я ел это в студенческой столовой во время учебы в университете в Тарту.На следующий день после того, как я подал это дома на прошлой неделе, К. пришел домой и объявил, что видел азу в меню маленькой столовой , где он обычно берет свой обед.

Однако блюдо, вероятно, вам неизвестно, отсюда и его рецепт. Хотя сочетание говядины, жареного картофеля и нарезанных соленых огурцов может показаться немного странным, я настоятельно рекомендую вам попробовать. Необычно, конечно, но при этом просто и вкусно.

Столовая, кстати, на эстонском языке — söökla . Есть полный рот 🙂

Азу, татарское тушеное мясо
( Азуу )
На 4 порции

400 граммов говядины (я использовал кусок постной спинки)
2 столовые ложки масла
2 средних луковицы, нарезанных
2 столовые ложки томатного пюре
1-2 столовые ложки аджики, по желанию
немного нарезанного чеснока
воды
1-2 соленых или соленых огурца, нарезанных
400 граммов картофеля, нарезанного и жареного отдельно
соли и черного перца

Нарезать говядину сначала на кусочки по 1 см (поперек зерна), а затем на толстые «пальчики» (около 1х4 см).Нагрейте масло в толстой кастрюле и обжарьте мясо.
Добавьте лук и обжаривайте несколько минут.
Добавьте томатное пюре и пикантную грузинскую пасту аджику. (Это нетрадиционно, но добавляет глубину соусу. Я покупаю его на своем местном рынке. Вы можете заменить аджику балканским перечным соусом айвар. Например, айвар широко доступен в Великобритании).
Добавьте кипящей воды, чтобы мясо едва прикрывалось. Доведите до кипения, убавьте огонь, накройте крышкой и тушите 40-45 минут или пока мясо не станет почти мягким.
Тем временем обжарьте нарезанный картофель до золотистой корочки (можно использовать как сырой, так и вареный картофель, важно обжарить его перед добавлением в тушеное мясо).
Добавьте обжаренный картофель, нарезанные дольками огурцы и измельченный чеснок в кастрюлю, осторожно перемешайте и тушите еще 5-10 минут.
Наслаждайтесь!

Азу по-татарски (с солеными огурцами)

Представляю вашему вниманию рецепт азу на татарском языке. На самом деле азу — довольно простое блюдо, основным ингредиентом которого является мясо (чаще всего баранина, говядина, свинина или конина).Сегодняшний способ приготовления не совсем обычный, основы мы будем готовить по-татарски в казане на костре. Это блюдо сделает его еще вкуснее!

Татарский азу (говядина с солеными огурцами)

Осенью холодно, и деревенский огонь манит и притягивает, как магнит. Чтобы совместить приятное с полезным, я снова достал казан и поставил его на огонь. На этот раз попробуем татарское азу — говядину с солеными огурцами. Ингредиенты Говядина (Pul …

Азу по-татарски

Азу — классическое татарское блюдо, уходящее корнями в древнюю Персию. Основные ингредиенты азу — это кусочки мяса (баранина, говядина или конина) и тушеные овощи: соленья, помидоры. В настоящее время в рецепте основы нет особой строгости — можно использовать все …

Азу по-татарски (на сковороде)

Азу — национальное блюдо татарской кухни. Нежная говядина, тушенная на сковороде в сметанном соусе, — идеальное мясное блюдо, которое хорошо сочетается практически с любым гарниром.Легко приготовить, но очень сытно, с очень ярким насыщенным вкусом. Доступны для приготовления на открытом воздухе …

Азу (татарские блюда)

Татарские блюда всегда практичны, рациональны и доступны по цене. Ведь, например, Азу по-татарски — это вполне обычные продукты, минимум специй и приправ, а получается — просто вкусно! Ингредиенты Мясо (говяжье жирное) — 700 г Лук репчатый (крупный) …

Азу по-татарски (Народное блюдо)

Азу по-татарски — народное блюдо, в которое обязательно должны входить мясо, картофель, томатный соус и соленые огурцы.Ингредиенты Картофель Говядина Лук репчатый — 1 шт. Чеснок — 1 головка Маринованный огурец — 1 шт. Томатная паста — 1 столовая ложка Соль по вкусу Растительное масло — 5 столовых ложек Петрушка Направления …

Азу по-татарски (в мультиварке)

Очень сытное мясное блюдо, требующее минимум затрат. Варить: 1 час 10 минут Порции: 4 Ингредиента Говядина — 400 г Картофель — 2-3 шт. Маринованные огурцы — 2 шт. Морковь — 1 шт. Репчатый лук — 1 шт. Чеснок — 2 зубчика Томатная паста — 2 столовые ложки Sa…

Азу по-татарски (в мультиварке)

Очень сытное мясное блюдо, требующее минимум затрат. Ингредиенты Говядина — 400 г Картофель — 2-3 шт. Маринованные огурцы — 2 шт. Морковь — 1 шт. Репчатый лук — 1 шт. Чеснок — 2 зубчика Томатная паста — 2 столовые ложки Соль по вкусу Специи по вкусу Красный перец …

Азу по-татарски (Чудесное блюдо)

Что бабушки готовят на обед внукам? Правильно, всякие вкусности разные.А что татарские бабушки готовят на обед внукам, даже если за окном мороз? Конечно, азы на татарском …

Азу (традиционное татарское блюдо)

Азу — традиционное татарское блюдо. Азу готовят по-татарски, обычно из обжаренных кусков молодой говядины, баранины или конины. Незаменимыми составляющими основы по-татарски являются молодое мясо, тушеные помидоры, жареный картофель, маринованные огурцы.Ингр …

Татарский — Огурец — Рагу

Рецепт идеального татарского рагу из огурца с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее …

Азу по-татарски с тушенкой (в мультиварке)

Азу — блюдо татарской кухни, в котором гармонично сочетаются кусочки говядины и овощей. Если вы решили порадовать своими домашними азами в татарском стиле, вам понадобится чугунная кастрюля, казан или чудесный «чудо-горшок» — мультиварка…

Маринованный огурец

Рецепт идеального маринованного огурца с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее …

Огурцы маринованные бабушкины

Летом очень люблю малосольные огурцы. Подскажу наш семейный секретный рецепт огурцов. 🙂 Ингредиенты Огурцы — 1 кг. Чеснок — 1 головка. Перец красный острый, свежий — 1 шт. Зелень (лист хрена, зонтики укропа, листья вишни) — 1 пучок Бл…

Окрошка на огуречном огурце

Рассол из маринованных огурцов может стать хорошей основой для вкусной окрошки. Рассол разбавлен холодной водой, он насыщен ароматными травами, специями, имеет кисло-соленый вкус, подходящий для окрошки. Окрошка на огуречном рассоле получается очень х …

Уха на огуречном рассоле

Уха на огуречном рассоле получается с особым вкусом.На этот раз я готовила уху из красного окуня с добавлением фасоли и солений. Рецепт простой и доступный, поэтому обязательно запишите его в свою кулинарную книгу. Состав Красный окунь …

Салат из маринованных огурцов

Рецепт идеального салата из маринованных огурцов с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее …

Суп из маринованных огурцов

Рецепт идеального супа из маринованных огурцов с картинкой и простой пошаговой инструкцией.Подробнее …

Азу Говядина

Сытное и вкусное блюдо — азу из говядины. Рецепт такой простой, но какой вкусный! Тебе стоит попробовать это. Рецепт азу говядины с солеными огурцами заключается в том, что кусочки мяса тушатся с овощами в остром томатном соусе. Приготовление: 2 часа Количество порций: 6 Ингредиенты Говядина …

Азу с корнишонами

Азу — мясное блюдо, приготовленное по рецепту татарских поваров, будет очень кстати на обед.Главный ингредиент — твердый кусок говядины, а соленья, необходимые для рецепта, мы заменим корнишонами. Готовить: 1 час 15 минут Количество порций: 6 …

Азу из свинины

Азу — традиционное татарское блюдо из говядины или баранины с картофелем и солеными огурцами. В этом рецепте используется свинина как вариация на тему азу. Готовить: 1 час 14 минут Порции: 4 Ингредиента Свинина — 400 г Картофель (средний) — 5-6 шт. Маринованные огурцы (средние)…

Говядина Au Jus | Allrecipes

Очень просто. У меня не было говяжьих капель, поэтому я использовал маргарин, а для говяжьего бульона использовал воду и Better than Bullion. Занимает 5 минут и был хорош с бутербродами с говядиной и жареным красным перцем, для которых я это сделал. В итоге у меня оказалось больше, чем нужно, поэтому я просто бросил остаток в суп, который собираю для мультиварки. Если вы добавите больше муки, это также сделает немного говяжьей подливки. Спасибо за рецепт!

Прекрасное блюдо для жареной говядины или сэндвича с говядиной.

Потрясающе !! Мой муж не мог насытиться этим !!

Жаркое из ребрышек рибай избавит от большого количества жира. Не желая использовать столько жира, я вытащил мясо из сковороды и вылил все капли в высокий узкий пластиковый стаканчик. Мне очень легко удалось слить жир. Затем я использовал всего две столовые ложки жира (без остатка) в сковороде и продолжил следовать этому рецепту. Я использовал только одну банку хорошего говяжьего бульона, так как у меня было много мясистых капель, несмотря на то, что я избавился от всего жира (около чашки или больше!).Результаты были великолепными и по-прежнему богатыми и декадентскими, несмотря на потерю всего этого жира. Из него получилось много самого вкусного «джуса», которое вы когда-либо пробовали. Не настоящая густая подливка и не настоящее тонкое чистое джус, но тем не менее фантастическое.

Сделано это для новогоднего ужина с рецептом Prime Rib от шеф-повара Джона …… это было фантастически !!! Послушайте мудрых, хотя … Я держу в духовке камень для выпечки, и он сохраняет слишком много тепла, и мое жаркое получилось Средним, а не Средне-Редким. Урок выучен!! Просто дает мне повод попробовать еще раз сегодня вечером !! Этот Au Jus был восхитителен с жареным, и я сделаю его сегодня вечером 😉 Спасибо, шеф-повар Джон !!!!

Прекрасная основная подливка, но, на мой взгляд, не в чистом виде.

Когда мой шестилетний ребенок закончил свое чопорное ребро, он взял свою миску соуса Au Jus и выпил ее, затем сказал: «Мама, можно мне еще этого супа?» Все смеялись и смеялись, потрясающий момент. Спасибо, шеф-повар Джон!

Это вкусно и просто приготовить. Я готовил хорошее ребро, и у меня не было никаких пакетов au jus, поэтому я пошел в Интернет, чтобы посмотреть, что я смогу найти. Это было лучше, чем любая упаковка, и теперь это мой рецепт. Я использую говяжий бульон из картонной коробки.То, что я не использую, я замораживаю в 1 чашке посуды, чтобы использовать ее на следующий день.

Мы сделали это для бутербродов с ростбифом. У нас не было говяжьих капель, поэтому мы просто использовали то же количество масла, и оно все равно получилось великолепно.

Суп Окази, Суп Укази — The Pretend Chef

Суп Окази — густой овощной суп из восточной Нигерии. Он похож на Офе Оверри, главное отличие состоит в том, что Офе Оверри загущен кокоямом (корт Оверри), а суп Окази загущен ачи, укпо или офо.Каждый загуститель имеет свой особенный аромат. Ofo — мой любимый, а ачи — наименее любимый.

В тот день, когда моя кузина попробовала эту офо-версию в моем доме, она отнесла домой остаток супа. Это так хорошо.

Азу нванката (сунгу), вяленая рыба, которую можно использовать вместе с обычной вяленой рыбой или вместо нее. Обычно его измельчают и используют очень экономно и добавляют к ракам, хотя я предпочитаю разбивать его на мелкие кусочки. Сунгу обладает сильным острым вкусом (умами), так что немного липкости далеко.Угу и ачара также можно добавлять в суп окази.

Лист окази обычно продается в свежем или сухом виде, и оба они подходят для этого супа. Если вы используете сухой окази, добавляйте его в начале приготовления, чтобы оно увлажнилось и смягчилось. Окази на языке эфик или ибибио называется афанг, и из него готовят знаменитый суп афанг.

Для приготовления супа Окази:

 Мясо
вяленая рыба
сушеная рыба
8 стаканов воды + мясной бульон
3/4 стакана пальмового масла (3 столовые ложки)
перец
4 столовые ложки оо
6 столовых ложек молотых раков
3 кубика приправ
поваренная соль
60 г ачара (80 г) по желанию
40 г свежего окази
лист или семя узиза (по желанию) 

Вымойте мясо и вяленую рыбу, положите в кастрюлю с водой, приправьте солью и кубиком приправ и отварите.

Вымойте вяленую рыбу: замочите вяленую рыбу в кипятке на 2 минуты, слейте воду и хорошо промойте холодной водой.

В кипящее мясо добавить вяленую рыбу.

Добавить пальмовое масло и перец, варить, пока мясо не станет мягким.

Очень хорошо перемешать. Все комочки, которые образуются, растворятся в тепле.

Варить, пока суп не станет однородным, кремово-желтым.

Добавить раков, ачару и кубики приправ, перемешать, попробовать и посолить.

Варить около 5 минут на среднем огне.

Добавить окази, перемешать и варить еще 5 минут.

Снимите тепло.

Подавать с ласточкой на выбор.

Вам также следует приготовить и насладиться моим супом Угбогоро, супом Афанг и супом Утази.

У вас есть комментарии, вопросы или предложения, оставьте, пожалуйста, комментарий ниже.

Подпишитесь на блог для мгновенных уведомлений о новых рецептах, оставьте свой адрес электронной почты в поле выше.