HomeРазноеБульон из куриных ножек сколько варить: Куриный бульон, пошаговый рецепт с фото в домашних условиях на Webspoon.ru

Бульон из куриных ножек сколько варить: Куриный бульон, пошаговый рецепт с фото в домашних условиях на Webspoon.ru

Содержание

Куриный бульон, пошаговый рецепт с фото в домашних условиях на Webspoon.ru

Как сварить вкусный куриный бульон

Вряд ли найдётся на земле хоть один человек, никогда не пробовавший блюда из курицы, потому что мясо этой домашней птицы полезное и вкусное. Многие кухни мира признают его не только прекрасным продуктом для повседневного рациона, но и имеют в своем арсенале рецепты парадных блюд из курицы для праздничного стола.

Главный плюс куриного мяса – относительно небольшое количество жира в нём, поэтому отварная куриная грудка и бульон из курицы признаны диетическими блюдами, обладающими к тому же целебными свойствами.

Куриный бульон иногда называют «еврейским пенициллином» за его способность поднимать на ноги больных и ослабленных после операций людей. Особенно это касается бульонов из той птицы, которая была выращена без использования современных технологий – на свежем воздухе и чистом корме без химии.

Вспомните хотя бы легендарного Маресьева из «Повести о настоящем человеке».

Его больного, раненого, обмороженного и истощённого многодневным блужданием по зимнему лесу, спасла единственная оставшаяся в деревне курица.

Сварите куриный бульон по нашему рецепту. Его можно подавать как самостоятельное блюдо к пирожкам или сухарикам, а можно приготовить на его основе замечательные супы. К тому же, он прекрасно помогает с похмелья.

Как приготовить «Куриный бульон» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для куриного бульона нужны морковь, лук, чеснок, зелень и специи. Вместо куриных ножек можно взять крылышки или грудку, или любую другую часть курицы весом до 400 грамм.

Шаг 2 Ссылка

1 морковь очистить и порезать крупными кольцами. 1 луковицу очистить и воткнуть в него гвоздику, очистить 1-2 зубчика чеснока.

Как почистить лук

Шаг 3 Ссылка

2-3 куриные ножки, морковь, лук, петрушку (1 пучок предварительно хорошо промыть, если зелень с корешками — их добавить тоже), лавровый лист (1-2 шт.

), 1 зубчик чеснока, душистый перец (5 штук) залить 1,5-2 литрами холодной воды.

Шаг 4 Ссылка

Довести до кипения, добавить 2 щепотки соли и варить на медленном огне, снимая пенку, 40-50 минут.

Шаг 5 Ссылка

Процедить куриный бульон с помощью сита или марли. Его можно хранить в холодильнике несколько дней или месяц в замороженном виде.

Сколько варить куриный бульон. Советы по приготовлению курицы от Петелинки

Куриный бульон считается одним из самых полезных и питательных блюд. Его нередко используют для лечения простуды, улучшения пищеварения, стимулирования работы желчного пузыря и печени. Чтобы блюдо порадовало вас вкусом и янтарной прозрачностью, важно знать, на каком огне и сколько варить куриный бульон до готовности и из каких частей он получается более наваристым.

 

Сколько варится бульон из частей курицы

Для приготовления ароматного и полезного бульона лучше использовать мясо вместе с костями. В них содержатся питательные вещества, которые использует организм для укрепления связок и костей. Если у вас замороженный продукт, то перед приготовлением блюда его нужно разморозить.

 

Воду для бульона следует брать из расчета 2 литра на 1 кг мяса. Во время варки не накрывайте кастрюлю крышкой. Под ней конденсируется влага, которая снова попадает в бульон и разбавляет его вкус.

 

Из ножек

Чтобы бульон получился наваристым и вкусным, куриные ножки необходимо варить на умеренном огне в среднем 1 час. После закипания огонь следует уменьшить.

 

Из грудки

Диетический вариант, который имеет низкую калорийность, но при этом отлично утоляет голод. Варить такой бульон следует на среднем огне до кипения, затем уменьшить огонь и оставить на плите на 1 час.

 

Из окорочков

Бульон на основе куриных окорочков варится в течение 50-60 минут после закипания воды в кастрюле.

 

Из крылышек

Куриный бульон из крылышек следует сперва следует довести до кипения на сильном огне, затем уменьшить его до слабого и варить без крышки не менее 40 минут. После варки нужно процедить бульон в чистую кастрюлю.

 

Из костей

Куриный бульон из спинок, скелета, хрящей, шеек готовится примерно 55-60 минут после закипания воды в кастрюле.

 

Советы

1. Для бульона используйте целую тушку или жирные части птицы: бедра и окорока. Диетические блюда готовятся из куриной грудки.

2. На каждый литр воды требуется ½ ч. л. соли. Добавлять соль необходимо сразу после закипания воды. Тогда бульон получится более наваристым. 

3. Закладывайте мясо в холодную воду, тогда из него выводятся все соки. 

4. Варите бульон на минимальном огне. Так бульон будет чистым и прозрачным, а мясо не развалится. 

5. Не забывайте при варке бульона снимать шумовкой пену.

6. Для улучшения вкуса в начале варки засыпьте в бульон майоран, орегано, базилик. Лавровый лист следует добавлять в конце. С помощью куркумы можно придать бульону красивого золотистого цвета.

7. За минуту до готовности добавьте в бульон измельченную свежую зелень. Обязательно накройте кастрюлю крышкой, чтобы блюдо настоялось. 

8. Разнообразить вкус куриного бульона можно с помощью репчатого лука, моркови, чеснока, корня сельдерея. На 1 кг мяса вам потребуется 110 г овощей. Закладывать их следует после закипания воды.

9. Когда морковь и лук отдали бульону весь аромат, вкус и цвет, то их можно убрать с кастрюли. Дальнейшее их нахождение там не имеет смысла. 

10. Храните куриный бульон в холодильнике на верхней полке не более 5 дней.

 

Если бульон получился слишком жирным, рекомендуем охладить его. Тогда жир соберется на поверхности и застынет. Так вы сможете легко удалить его.

Сколько по времени варится куриная ножка. Бульон из куриных ножек

Сколько варить куриные ножки? Профессионалов такие вопросы не интересуют. Благодаря своему огромному опыту, практически все действия они производят на глаз. А новичкам эти тонкости кулинарии помогут приготовить действительно вкусное блюдо.

Вкусно и полезно: варим куриную голень в кастрюле

Многим известно, что варить тушку курицы и ее составные части рекомендуется не менее получаса. Считается, что за этот временной отрезок погибнут все вредные бактерии, в том числе и сальмонелла, которой птица может быть заражена.

Однако куры, выращенные в промышленных масштабах, чаще всего подкармливаются гиалуроновой кислотой и стероидами. Именно эти элементы позволяют мышцам сформироваться за довольно короткое время и вырастить взрослую курицу всего лишь за 4-5 недель. Такая магазинная тушка за 30 минут варки станет резиновой и полностью потеряет все свои вкусовые качества. Именно поэтому ответить на вопрос, сколько времени варить куриные ножки, нельзя однозначно.

Для того чтобы окончательно определиться, сколько же будет затрачено минут на варку, стоит обратить внимание на то, какой продукт перед вами:

  • куриная голень из магазина будет готова через 15-20 минут;
  • ножки домашнего цыпленка полностью сварятся за 30-40 минут;
  • голень очень старой птицы варится от 50 минут до полутора часов.

Со сроками приготовления более-менее разобрались, переходим ко второму пункту: как и сколько варить куриные ножки для супа. Процесс тепловой обработки и подготовки мяса выглядит следующим образом:

  1. Замороженное мясо необходимо предварительно достать из морозилки и дать льду полностью растаять. При комнатной температуре процесс займет от 1 до 2 часов времени, в холодильнике — до 12 часов, в микроволновке — 10-30 минут.
  2. Теперь куриный продукт хорошенько промываем в проточной воде. Убираем с голени ненужные перья и жилы.
  3. В кастрюлю большого объема выкладываем подготовленные ножки и заливаем их водой так, чтобы жидкость покрыла содержимое на 3-4 пальца.
  4. Ставим кастрюлю на сильный огонь, доводим воду до кипения и уменьшаем мощность конфорки до минимума.
  5. После того как курица немного проварится, на поверхности воды появится пенка. Ее аккуратно снимаем шумовкой.
  6. Через 5 минут варки добавляем в воду лавровый лист, лук и морковь.
    Солим и перчим бульон по вкусу.
  7. Примерно через полчаса или меньше, если ножки из магазина, делаем на мясе небольшой надрез ножом. Если филе режется легко, значит, курица готова — ее можно вынимать.

Учтите, что при варке голени домашней курицы кулинары рекомендуют довести бульон до кипения. Затем нужно полностью слить воду, залить в кастрюлю новую и только после этого добавлять пряности, специи и овощи.

Что касается того, сколько варить куриный бульон из ножек, то временные промежутки здесь идентичны супу. Но помните, что действительно наваристым, жирным и ароматным бульон получается только тогда, когда голень закладывают в холодную воду. Если же вы просто хотите получить вкусное мясо, положите курицу в кастрюлю после того, как вода закипит.

В ритме современной жизни: готовим в мультиварке

Сколько варить куриные ножки до готовности в мультиварке, тоже будет зависеть от вида мяса, например:

  • голень домашней курочки сварится за полтора часа в режиме «Тушение», «Варка» или «Приготовление на пару»;
  • части бройлера будут готовы через 40 минут в тех же режимах работы устройства;
  • лапки старой курицы, к сожалению, в мультиварке отварить не получится.

Со сроками разобрались, пора приступать к процессу приготовления. Несмотря на то что в чудо-машине курочка варится дольше, для занятых людей такой вариант идеален. Нет необходимости постоянно перемешивать, снимать пенку или следить, чтобы бульон не убежал, ведь умное устройство все сделает автоматически.

После того как все подготовительные этапы по разморозке и очистке будут пройдены, следуйте таким инструкциям:

  1. Натрите куриные голени солью и перцем, дайте мясу хорошенько промариноваться в течение получаса.
  2. Теперь переложите ножки в чашу мультиварки и залейте воду до отметки в 2 л.
  3. Закройте крышку и выберите на дисплее нужный вам режим работы. Если же ни одного из перечисленных выше режимов на вашем устройстве нет, включите функцию «Мультиповар».
  4. После звукового сигнала не открывайте крышку сразу, дайте блюду настояться в течение 10 минут, а лишней жидкости с крышки стечь.
  5. Готовую отварную голень переложите на тарелку и можете подавать с салатом. Бульон также пригоден для дальнейшего использования.

Куриные ножки, приготовленные в мультиварке, считаются более полезными, чем отваренные в кастрюльке. Ученые подсчитали, что так в мясе сохраняется практически 60% всех необходимых организму веществ.

Для диетического меню: куриные ножки в пароварке

Но даже мультиварка не сравнится с приготовленным блюдом в пароварке. Такие куриные ножки получатся не просто низкокалорийными, но и еще очень сочными и питательными. К тому же сам процесс приготовления достаточно прост:

  1. Помойте ножки в прохладной воде, избавьтесь от перьев и лишних прожилок.
  2. Заверните каждую голень в пищевую пленку и положите в чашу пароварки.
  3. Включите устройство в сеть, а в чашу налейте нужное по инструкции количество воды.
  4. Закройте крышку и засеките время. Сколько нужно варить куриные ножки в пароварке, зависит от их величины: маленькие — 30 минут, большие — 40.
  5. После приготовления с ножек можно снять шкурку, а мясо нарезать кусочками и подать вместе с салатом из овощей.

При варке курицы в пароварке вам также нужно учесть, что солить и приправлять мясо следует только перед непосредственной подачей на стол.

Перед тем, как варить куриные ножки, их следует разморозить. Размораживаются ноги очень быстро — достаточно голени разделить между собой, положить в полиэтиленовый пакет и опустить в тёплую воду на несколько минут. Когда ноги слегка оттают, их можно класть в воду для варки и ставить кастрюлю на огонь.

После того, как ножки сварятся, их следует хранить в бульоне. Срок хранения — 5 дней.

Чтобы сделать бульон из ножек менее калорийным, перед тем как варить ножки, можно снять с них кожицу. Ещё можно увеличить долю воды, чтобы в итоге питьё получилось менее концентрированным.

Как вкусно варить куриные ножки в мультиварке

Продукты
Куриные ножки — 6 штук
Горчица — 3 столовые ложки
Соль и чёрный молотый перец — по вкусу
Чеснок — 3 зубца

Как варить куриные ножки в мультиварке
Куриные ножки разморозить, если заморожены, вымыть и обсушить. Натереть куриные ножки солью и молотым перцем. Чеснок очистить, пропустить через чесночный пресс и натереть (или начинить) им курицу. Обмазать курицу горчицей, накрыть и убрать в холодильник на 30 минут.
В ёмкость мультиварки для варки на пару выложить куриные ножки. Настроить мультиварку на режим «Варка на пару» на 40 минут.

Куриные ножки – очень сытное и полезное мясо, богатое белками и аминокислотами. Из них можно приготовить первые и вторые блюда, главное знать, сколько варить куриные ножки. Главный критерий – возраст птицы, это могут быть ножки молодого цыпленка, старой курицы или мясо промышленного производства. Попытаемся разобраться, как варить куриные ножки.

Сколько нужно варить куриные ножки?

Чтобы получить мягкое и сочное мясо достаточно следовать простым советам:

  • Куриные ножки промышленного производства (купленные в магазине) достаточно варить в течение 20 минут. Они отлично подойдут для супа и вторых блюд;
  • Ножки домашней птицы придется варить немного дольше – на это уйдет примерно 40-45 минут, по своей структуре они немного плотнее;
  • Куриные ножки старой птицы нужно варить дольше – минимум 1 час, а то и более. Но купить такое мясо очень сложно, в основном магазины предлагают мясо молодых цыплят-бройлеров.

Многие задают вопрос, как варить куриные ножки в кастрюле, ответ очевиден. Главное загружать мясо после того, как закипит вода и снимать пенку, чтобы бульон не помутнел. Добавлять соль лучше в конце приготовления, чтобы все полезное осталось в продукте. Кстати в мультиварке куриные ножки получаются невероятно сочными, на приготовление уйдет около 40 минут.

  1. Под термином «куриные ножки» каждый производитель или продавец подразумевает что-то свое. Это могут быть и голень вместе с бедром, именуемая окорочком, и просто голень. На рецепте приготовления, в принципе, это не сказывается, так что неважно в каком именно варианте вы купили куриные ножки. Важно тщательно промыть их, перед тем как варить, и желательно замариновать за несколько часов до варки. А если вы взяли замороженные куриные ножки, то перед варкой и маринованием – их нужно разморозить естественным путем при комнатной температуре. Мариновать ножки можно практически в любом маринаде – они чрезвычайно универсальны. Соответственно и сам процесс маринования может быть как сухим (в соли и приправах), так и с использованием различных соусов, овощей и даже фруктов.
  2. Теперь укладываем ножки в кастрюлю и наливаем такое количество воды, чтоб она едва покрывала их. Можно также добавить в воду очищенный лук репчатый целиком и морковь крупно порезанную. Кастрюлю с ножками ставим на плиту и ожидаем закипания. После чего, не накрывая крышкой, варим ножки в течение 25-30 минут, а за 10 минут до окончания – добавляем один или два лавровых листа. Так же желательно при помощи ложки периодически убирать образовывающуюся на поверхности воды пенку – это позволить сделать впоследствии из бульона вкусный соус к ножкам. Готовность куриных ножек легко проверяется вилкой — по прозрачности выделяемой жидкости судят о степени приготовления.
  3. Отварные куриные ножки некоторое время должны полежать в бульоне и «настояться», после чего их можно подавать к столу. Отварные ножки подают к столу с различными соусами, один из которых можно приготовить из оставшегося бульона. Такой соус готовиться из подсушенной на сковороде муки с постепенным добавлением бульона. Он отлично подходит к отварным куриным ножкам и многим другим блюдам.

Сколько варить куриные ножки в мультиварке

  1. Подготовленные куриные ножки – промытые и маринованные – вместе с порезанными овощами укладываем послойно с приправами на дно мультиварки. Добавляем половину столовой ложки масла (сливочного, подсолнечного, оливкового), при желании немного соевого соуса или лимонного сока, соль и совсем чуть-чуть для окраса карри или куркумы. И добавив 100-200 г воды сверху, немного перемешаем содержимое. Закрываем крышку и на программе «Тушение» включаем на 30 минут. Так же в мультиварку перед включением можно добавить нарезанную кусочками картошку, чтоб сэкономить время для приготовления гарнира. В этом случае воды нужно добавить немного больше, чтоб полностью покрыть картофель.
  2. Если ножки не успевают приготовиться за 30 минут, то их продолжают готовить в том же режиме, периодически контролируя процесс приготовления. По окончании желательно не открывать крышку еще несколько минут. Теперь куриные ножки готовы и их можно подавать к столу вместе с различными соусами.

Сколько варить куриные ножки в пароварке

Приготовление куриных ножек на пару позволяет получить наиболее нежный результат. Готовят на пару ножки либо в собственном соку (заворачивая в фольгу или полиэтиленовые пакеты), либо просто укладывая промытые ножки в корзину пароварки. Не забывая налить в пароварку достаточное количество воды, включаем прибор на 30 минут (а при крупных размерах ножек можно и на 40 минут). После приготовления ножек с них можно снять шкурку или подавать к столу с ней. Солятся и приправляются куриные ножки, отваренные на пару, уже непосредственно перед подачей.

Бройлеры остаются одним из самых дешевых видов мяса, при этом они обладают огромной пользой и имеют широкое применение в кулинарии. Но большинство домашних поваров делают ошибки при варке курицы, не зная, как правильно и сколько варить куриный бульон из ножек, чтобы он получился красивый и вкусный.

Кроме того, есть два основных вида таких наваров: суповой — из окороков более полезен при простуде, а холодцовый — из лапок показан при патологиях хрящей.

Для чего нужны куриные лапки

Вы наверняка не однократно видели в магазине пакеты с куриными лапками. Но не все понимают, для чего они вообще нужны. Мяса на них нет, есть там нечего. Так что же можно приготовить из куриных лап?

Состоят ножки курочек из сухожилий, хрящей, кожи и косточек. Именно этот состав и привлекает лапки в кулинарном и даже в медицинском аспекте. Из них получается шикарный, красивый золотистый бульон, полный полезных микроэлементов отлично и застывающий в крепкий холодец.

В таком отваре очень много кальция и коллагена, который способен не только восстановить поврежденные суставы, но и самым благоприятным образом отразится на здоровье волос, ногтей и кожи.

Сколько варить куриный бульон из ножек

Если дело касается окороков, то в этом случае варка бульона будет не очень продолжительной, от 40 минут до часа при условии варки на умеренном огне без активного кипения. Именно небольшая температура способна сделать бульон прозрачным, наваристым, а мясо не станет развалистым.

Если мы хотим сделать своими руками в домашних условиях пищу для здоровья и красоты — вкуснейший бульон из лапок, то тут временной период готовки будет зависеть от нескольких критерий:

  • Размер. Мелкие лапки цыплят сварятся уже через 40 минут. А вот ножки крупных курочек стоит поварить подольше – 1-1,5 часа, при условии варки на плите на среднем огне.
  • Блюдо. Если вы хотите сварить обычный бульон, то пары часов с лихвой хватит для такой кулинарии. А вот холодцу следует отвести 5-6 часов на самом маленьком огне.

Как очистить куриные лапки

Чаще всего куриные лапки в продажу поступают уже почищенными от шкурки. А вот на рынке куриные ножки лежат в желтой плотной ороговевшей кожице, которую необходимо перед готовкой удалить. Для этого:

  • Лапки промываем от грязи, натираем крупной солью и погружаем в только что вскипевшую воду на 7-12 минут.
  • По завершению пятиминутной отмочки сливаем кипяток и заливаем лапки ледяной водой.
  • После таких контрастных ванн кожура с лапок слезет легко.
  • Затем ножки еще разок споласкиваем и кухонным топориком обрубаем коготки.

Какие специи подойдут для куриных лапок

Поскольку из лапок чаще всего варят холодцы, то подойдет для этого блюда стандартный пряный набор: луковица репчатая, чеснок, лаврушка, перец и немного гвоздики.

Для обычного бульона вы можете использовать традиционные коренья: лук, морковку, корень петрушки и сельдерея, стебли кинзы, зелень укропа. Щепотка шафрана или куркумы придаст бульоны красивый цвет.

Однако стоит запомнить, что солить бульон и холодец следует за полчаса до завершения готовки. А вот специи и коренья (кроме чеснока) можно добавлять сразу после закипания, но вынуть спустя полчаса.

Бульон из куриных лапок для суставов

Ингредиенты

  • Лапки куриные — 1/2 кг + —
  • — 2 л + —
  • — 2,5 ч.л. + —
  • — 1/3 ч.л. + —
  • — 1 лист + —

Приготовление

Не сказать, что рецепт этот будет диетическим, как-никак калорийность куриных ножек составляет 215 ккал, где углеводов нет вовсе, жиров 14,5 г, а белков почти 20 г. Однако этот наваристый бульон получается очень вкусным, крепким и он станет отличной базой для классических подлив и соусов.

  1. Очищенные лапки без коготков перекладываем в кастрюлю, заливаем водой и на среднем огне доводим до кипения, параллельно снимая появляющуюся пенку.
  2. Как только бульон закипит, снижаем нагрев конфорки со среднего еще на 1 деление ниже и так не спеша варим его до готовности 1 час.
  3. Спустя 50 минут солим бульон по вкусу, умащаем перцем, лавром и еще довариваем минут 8-10.
  4. Если используются лапки от домашней или старой курицы, то время варки следует увеличить до 2-х часов.
  5. На случай варки холодца температуру нужно выставить на единичку и томить бульон 5-6 часов. В готовый горячий бульон после выключения нужно добавить продавленный через пресс чеснок (1/2 головки). Далее настаиваем под крышкой варево. Ну а затем через ситечко разливаем бульон по формам и ставим в холодильник до застывания.

На нашем сайте вы можете найти массу полезной информации о варке, украшении и подаче холодца, где рассматриваются все самые распространенные ошибки и тонкости приготовления этого традиционного русского блюда.

Как варить куриный бульон из ножек

Из куриных ножек можно приготовить шикарную противопростудную похлебку. В мясе курицы содержится цистеин – аминокислота, которая не только стимулирует пищеварение, способна нейтрализовать токсины и защитить от радиации, но и помогает при кашле – отделяет и выводит мокроту. Ну а наш пошаговый рецепт расскажет, как сделать этот вкусный и полезный бульон.

Ингредиенты

  • Окорок куриный – 3 шт.;
  • Сельдерея стебель – 2 шт.;
  • Морковка некрупная – 1 шт.;
  • Репчатая луковица – 1 головка средняя;
  • Корневая петрушка – 1 шт.;
  • Лавровый лист – 1 шт.;
  • Соль крупная поваренная – 2-3 ч.л.;
  • Перечные горошины – ½ ч.л.

Как сварить куриный бульон из ножек

  1. Промытые окорочка разрезаем на голени и бедра, после чего складываем их в кастрюлю и заливаем водой так, чтобы они были прикрыты на 3-5 см. Три литра будет достаточно.
  2. Ставим кастрюлю на средний огонь и нагреваем воду до кипения.
  3. Тем временем подготовим корнеплоды. Сельдерей, петрушку, морковку чистим и режем крупными ломтиками.
  4. Луковицу оставляем целиком, даже шелуху с неё снимать не нужно, а только тщательно промыть.
  5. Перед закипанием воды пару раз нужно снять образующуюся на поверхности пену. А как только начнется бурление, тут же снижаем нагрев до 2 режима.
  6. Складываем все овощи в кастрюлю, добавляем соль по вкусу и, прикрыв емкость крышкой неплотно с зазором, томим бульон 40-50 минут.
  7. Спустя указанное время вынимаем из кастрюли все овощи, закидываем лавр, перец и, доведя до кипения, выключаем.

Такой вкусный и ароматный бульон из куриных ножек можно подавать с гренками, вареными яйцами, лапшой. На базе этого крепкого куриного отвара можно готовить самые разные супы, от классического борща и окрошки, до сложных иностранных супов типа гаспачо.

Читайте также…

Сколько варить куриные ножки. Советы и рекомендации от бренда «Куриное Царство»

Дата публикации: 11 декабря 2020

Царский совет Куринное царство https://xn--80aehljthdlflme1c.xn--p1ai/img/img/header-logo.png

Рейтинг статьи Ваш голос учтён

Вареные куриные ножки — очень нежное, любимое многими людьми блюдо. Правильно сваренное куриное мясо легко отходит от кости и практически тает во рту. Кроме того, оно отлично подходит для тех, кто бережет свою фигуру. Чтобы блюдо получилось вкусным, а мясо мягким, необходимо знать, как и сколько варить куриные ножки тем или иным способом.

Сколько варить куриные голени в кастрюле, мультиварке, пароварке

Время приготовления куриных ножек зависит от нескольких основных факторов: метода варки, их происхождения и их размера. Так, голени цыплят-бройлеров, продающиеся в магазинах, варятся до готовности примерно на 10-20 минут меньше, чем ножки домашних кур. Кроме того, нужно обязательно знать, сколько варить куриные ножки на плите, в мультиварке или пароварке, поскольку эти рецепты сильно отличаются по времени приготовления.

Так, голени магазинного цыпленка в кастрюле варятся в среднем 25-30 минут после того, как вода закипела. Следует учитывать, что, если ножки планируется есть как самостоятельное блюдо или добавлять мясо в салат, их необходимо опускать в уже кипящую воду, чтобы сохранить вкус и аромат. Если же они варятся для супа — лучше класть мясо в холодную воду и доводить до кипения, чтобы оно отдало весь свой вкус бульону. В таком случае лучше также увеличить время приготовления на 10-15 минут.

Продолжительность варки куриных ножек в мультиварке зависит от выбранной программы. Если готовить их в режиме «Варка», то будет вполне достаточно получаса, а вот режим «На пару» потребует уже около 40 минут. Примерно столько же займет приготовление куриных голеней в пароварке.

Как правильно сварить куриные ножки: пошаговая инструкция

Вареные куриные ножки — очень простое в плане приготовления блюдо. Однако существует ряд нюансов, которые стоит учесть при готовке. Чтобы куриные голени получились нежными и вкусными, необходимо:

1. Вареные куриные ножки — очень простое в плане приготовления блюдо. Однако существует ряд нюансов, которые стоит учесть при готовке. Чтобы куриные голени получились нежными и вкусными, необходимо:

2. Промыть ножки в проточной воде, если необходимо — удалить лишнюю кожу и перья, если они вдруг обнаружатся на продукте.

3. Поставить кастрюлю с водой на сильный огонь, довести до кипения и выложить в нее курицу.

4. Снять пенку, убавить огонь до среднего и добавить соль, черный молотый и несколько горошин душистого перца, целую луковицу, очищенную от шелухи, и одну почищенную морковь.

5. Через 15-20 минут после закипания добавить лавровый лист.

6. Дать покипеть еще 10 минут и снять с огня, лавровый лист выловить и выбросить. Если добавить его с самого начала, то к концу варки он будет отдавать бульону не пряный вкус и аромат, а горечь.

Такие ножки получаются нежными и ароматными, мясо легко отслаивается от кости и становится очень мягким и сочным. По желанию можно добавить в бульон в процессе варки любимые приправы, однако и без них голени будут иметь выраженный приятный вкус.

Сколько варить куриный бульон. Советы и рекомендации от бренда «Куриное Царство»

Дата публикации: 11 декабря 2020

Царский совет Куринное царство https://xn--80aehljthdlflme1c.xn--p1ai/img/img/header-logo.png

Рейтинг статьи Ваш голос учтён

Куриный бульон — основа множества блюд и, к тому же, отличное средство для восстановления сил при болезнях. Варить его можно как из целой курицы, так и из отдельных частей, однако у каждой из них есть собственная специфика приготовления. Из некоторых частей бульон получается более наваристым, из других — наоборот, более лёгким. Поэтому, чтобы сварить его правильно, необходимо знать, из чего, на каком огне и сколько варить куриный бульон.

Сколько варится бульон из частей курицы

Разные части курицы отдают свой вкус бульону по-разному. Поэтому, прежде чем начинать готовить, следует уточнить, сколько варить бульон из тех кусочков, которые есть в наличии.

Сколько варится бульон из ножек

Чтобы бульон из куриных ножек получился вкусным и наваристым, варить его нужно в среднем от 50 минут до 1 часа после закипания воды. Если используются ножки домашней птицы, а не магазинных цыплят, то варить их нужно дольше — от 80 минут до полутора часов.

Сколько варится бульон из грудки

Бульон из куриной грудки получается не таким наваристым, чем обычно пользуются те, кто следит за фигурой. Готовить эту часть курицы нужно не слишком долго. Грудка на кости варится в среднем от 25 до 35 минут. Филе для бульона используется редко, но если всё же придётся готовить именно из него — будет достаточно 20 минут.

Сколько варится бульон из окорочков

Чтобы бульон из окорочков получился наваристым, готовить его нужно приблизительно 50 минут после закипания воды.

Сколько варится бульон из крылышек

Бульон из куриных крылышек достаточно варить 40-50 минут. Крылья будут готовы уже через 25-30 минут, однако для наваристости лучше подержать их в кипятке чуть дольше.

Сколько варится бульон из костей

Если после приготовления других блюд из курицы остались лишние кости, бульон можно сделать и из них. Для этого достаточно будет варить их в течение 1 часа.

Советы

Есть несколько хитростей в том, как сделать куриный бульон вкусным и наваристым, а также упростить себе процедуру готовки.

1. Выкладывайте куриное мясо в холодную воду, после чего ставьте на огонь. Именно так оно отдаст бульону максимум вкуса.

2. Чтобы легко избавиться от пены, используйте лёд. Если после закипания бросить несколько кубиков в кастрюлю — это заставит пену подняться наверх, где её будет легче убрать.

3. Чтобы добавить вкус и аромат бульону, в него можно добавить лук, чесночные зубчики и морковь, предварительно разрезанные пополам и обжаренные на сухой сковороде.

4. Лавровый лист лучше класть за 10-15 минут до готовности бульона, после чего его нужно достать и выбросить. Если оставить его в кастрюле надолго — он начнёт горчить.

5. Чтобы зелень отдавала бульону максимальное количество аромата, её нужно класть за минуту до готовности и давать настояться под крышкой после выключения плиты.

6. Чтобы придать бульону не только вкус и аромат, но и аппетитный цвет, можно использовать куркуму или шафран.

7. Если после приготовления литр-другой бульона остался невостребованным, не стоит его выбрасывать — лучше перелить в пищевой контейнер и отправить в морозилку. Замороженный бульон потом можно будет использовать при тушении или для приготовления других блюд. Такая запасливость позволит сэкономить время, если бульона в рецепте требуется немного.

Узнаем как варить и когда солить куриный бульон

Курица – это отличная основа для приготовления различных блюд. Из нее делают котлеты, отбивные, супы, запеканки, фрикадельки и тефтельки. Но особую ценность представляет собой полученный из нее бульон. Он обладает уникальными свойствами и помогает поскорее восстановиться после болезни. В сегодняшней публикации будет рассказано, как варить и когда солить куриный бульон.

Общие рекомендации

Для приготовления подобных блюд подходит немолодая домашняя птица, возраст которой составляет от двух до четырех лет. Такая тушка может долго находиться в кипящей воде и именно из нее получается очень ароматный бульон. Причем ее можно использовать не только целиком, но и по частям. Для получения диетического отвара желательно брать филе. Если вы хотите сделать более жирный бульон, то нужно взять ножки или крылья.

В зависимость от рецепта, в кастрюлю с бурлящей жидкостью добавляют неочищенный лук, сельдерей, морковку, корень петрушки, горошинки черного перца или лавровые листья. Что касается того, в какой момент солить куриный бульон, то кулинары до сих пор не пришли к единому мнению на этот счет. Одни уверены, что это лучше делать сразу после закипания воды, другие – за двадцать минут до выключения огня. Самое интересно, что оба эти варианта верны. Но в первом случае вы получите насыщенный отвар, а во втором – сочное и вкусное мясо.

Разобравшись, когда солить куриный бульон, нужно выяснить, что делать, чтобы он был прозрачным. Для этого его нужно варить на самом маленьком огне, не ленясь периодически удалять образующуюся пену с помощью специальной шумовки. Из тех же соображений его готовят в неплотно закрытой кастрюле, а после отключения плиты обязательно процеживают.

Длительность процесса зависит от того, какая именно птица используется для варки. Так, бульон из полуторакилограммовой магазинной тушки готовится в районе 1,5 часов. На варку половины цыпленка, супового набора или куриных ножек потребуется лишь шестьдесят минут. А процесс приготовления бульона из филе займет всего полчаса. Дольше всего придется варить домашнюю курицу. Ее нужно держать в кастрюле с кипятком около двух или трех часов.

На костях

Многие молодые хозяйки, покупая курицу и разделывая ее на филе, по неопытности просто избавляются от каркасов. И совершенно напрасно, ведь из них получается отличная основа для легкого и ароматного обеда. Как сварить и когда нужно солить куриный бульон из костей мы расскажем чуть позже, а сейчас разберемся, что для этого потребуется. В данном случае у вас под рукой должно быть:

  • 3 л фильтрованной воды.
  • 1 кг костей от курицы.
  • 2 большие моркови.
  • 6 стеблей сельдерея.
  • 4 зубочка чеснока.
  • 1 средняя белая луковица.
  • 2 лавровых листа.
  • 3 бутончика гвоздики.
  • 2 стебля тимьяна.
  • ½ лука-порея.
  • 1,5 ст. л. обычной соли.
  • По нескольку горошинок черного и душистого перца.

Предварительно промытые кости выкладывают в глубокую кастрюлю, заливают прохладной питьевой водой и отправляют на работающую плиту. Пока жидкость закипает, можно заняться овощами. Их ополаскивают, очищают, режут крупными кусками и помещают в емкость с бурлящей водой, с которой заранее убрали всю образовавшуюся пену. Вот теперь настало именно то время, когда лучше солить куриный бульон. Но делать это нужно аккуратно, чтобы не перестараться. Часа через два в кастрюлю с кипящим бульоном погружают чистый льняной мешочек, заполненный лавровыми листьями, тимьяном, гвоздикой и горошинами перца. Все это прикрывают крышкой и варят еще сорок пять минут. Готовый бульон процеживают сквозь мелкое сито и используют по назначению или замораживают.

Из целой тушки

По рассмотренной ниже технологии получается классический куриный бульон. Нужно ли солить его и когда лучше это делать, вы узнаете чуть позже. А пока разберемся, какие компоненты входят в его состав. Чтобы сварить вкусный и легкий бульончик, вам потребуется:

  • Потрошеная тушка весом около 900 г.
  • 1 сочная морковь.
  • 1 белая луковица.
  • 2 горошини черного перца.
  • 2 веточки свежего укропа.
  • Вода и соль.

Начинать процесс желательно с обработки курицы. Ее ощипывают, тщательно промывают, укладывают в подходящую по объему кастрюлю и заливают прохладной водой. Все это доводят до кипения и убирают с плиты. Первый бульон обязательно сливают, а тушку повторно ополаскивают, и варят в чистой воде, не забыв снять образующуюся пену. Через несколько минут в бурлящую жидкость погружают очищенную и разрезанную пополам морковку. Спустя четверть часа, ее извлекают из кастрюли и заменяют целой луковицей, освобожденной от шелухи. Сразу после этого можно посолить куриный бульон и приправить его перцем. Спустя два часа, птицу и лук вынимают из кастрюли, а ароматную жидкость аккуратно процеживают сквозь сито и дополняют мелко нарезанным укропом.

Из филе

Грудка – самая малокалорийная часть птичьей тушки. Потому она очень ценится тем, кто придерживается диеты. Из нее получаются не только вкусные запеканки и отбивные, но и легкие куриные бульоны. Сколько нужно соли в такой отвар решает каждый сам для себя, руководствуясь собственными вкусовыми предпочтениями. А вот количество остальных продуктов должно соответствовать рецептуре. В данном случае вам потребуется:

  • 500 г свежего куриного филе.
  • 1 л отфильтрованной питьевой воды.
  • Соль и укроп.

Тщательно вымытое филе укладывают в подходящую глубокую кастрюлю и заливают требуемым объемом воды. Сразу после этого настает момент, когда солить куриный бульон. На следующем этапе все это отправляют на работающую конфорку, доводят до кипения, освобождают от образовавшейся пены и варят чуть меньше часа. За десять минут до отключения плиты в общую кастрюлю высыпают мелко нарубленный укроп.

С лапшой

Этот рецепт станет настоящей находкой для женщин, дети которых не любят супы. Как варить и в какой момент солить куриный бульон с лапшой, мы расскажем сразу после того, как разберемся, что для этого нужно. В данной ситуации вам потребуется:

  • 100 г лапши.
  • 2 крупные куриные ножки.
  • 1 белая луковица.
  • 1 картофелина.
  • 1 сочная морковь.
  • 1 лавровый листок.
  • ½ зубочка чеснока.
  • Соль, вода, перец и петрушка.

Вымытые куриные ножки помещают в подходящую емкость. Все это заливают нужным количеством чистой жидкости и отправляют на плиту. Перед тем как посолить куриный бульон, его доводят до кипения и освобождают от образовавшейся пены. Только после этого в кастрюлю со слабо бурлящей жидкостью добавляют специи и лаврушку. Минут через двадцать оттуда извлекают птичьи ножки и ароматные листочки. На следующем этапе в кипящий бульон закладывают кубики картошки, порезанную соломкой морковку, чеснок и целую луковицу. Спустя десять минут, туда же высыпают лапшу и ждут, пока она сварится.

С имбирем и чили

По рассмотренной ниже методике получается очень вкусный, в меру острый отвар, пригодный для людей, заболевших простудой. Он обладает согревающими свойствами и помогает поскорей восстановить силы. Какое количество специй и сколько соли в куриный бульон добавит каждая хозяйка, зависит от личных вкусовых пристрастий того, для кого он предназначен. Но все же существуют определенные пропорции, которых желательно придерживаться для приготовления вкусного и ароматного отвара. Для воспроизведения базового рецепта вам потребуется:

  • Целая курица массой около 1,4 кг.
  • 2 стручка перца чили.
  • 1 сочная морковь.
  • 1 белая луковица.
  • 1 лавровый листок.
  • 3 горошинки черного перца.
  • 2 ч. л. обычной соли.
  • Вода и свежий имбирь.

Вымытую курицу отделяют от кожи и режут крупными кусками. Обработанную таким способом птицу укладывают в объемной кастрюлю, заливают прохладной водой и доводят до кипения. Через пять минут ее моют, дополняют чистой жидкостью и вновь помещают на огонь. После повторного закипания в общую кастрюлю закладывают нарезанные овощи и требуемые приправы. Тем, кто не знает, когда солить куриный бульон с имбирем и чили, нужно запомнить, что это лучше делать за десять минут до готовности всех ингредиентов.

Из крыльев

Этот ароматный, легкоусвояемый и достаточно питательный бульон особенно хорошо при гриппе и простудах. Он помогает восполнить дефицит полезных веществ и не дает излишней нагрузки на желудочно-кишечный тракт. Чтобы его сварить, вам понадобится:

  • 6 куриных крылышек.
  • 1 белая луковица.
  • 3 зубочка чеснока.
  • 1 сочная морковка.
  • 1 лавровый листок.
  • 2 отварных перепелиных яйца.
  • Соль, вода, зелень и перемолотый перец.

Тщательно промытые куриные крылья закладывают в глубокую кастрюлю и дополняют лавровым листом. Туда же отправляют измельченную морковку, лук и воду. Все это помещают на огонь и доводят до кипения. Сразу после того, как на поверхности жидкости появятся хлопья пены, придется немного поработать шумовкой. В противном случае вместо прозрачного бульона у вас получится мутный отвар. Минут через пятьдесят в общую емкость добавляют специи, чеснок и рубленую зелень. Сколько солить куриный бульон, каждый решает самостоятельно. После отключения плиты содержимое кастрюли дополняют вареными перепелиными яйцами.

С сельдереем

Этот ароматный легкоусвояемый и малокалорийный бульон представляет собой на редкость удачную комбинацию овощей, специй и белого птичьего мяса. Он невероятно хорош в качестве самостоятельного блюда. Но при желании станет прекрасной основой для приготовления вкусного диетического супа. Когда солить куриный бульон и в какой последовательности закладывать продукты в кастрюлю мы разберемся чуть ниже, а пока определимся с пропорциями основных компонентов. Чтобы его сварить, вам потребуется:

  • 2,5 л отфильтрованной питьевой воды.
  • 600 г куриной грудки.
  • 50 г корневого сельдерея.
  • 1 сочная морковь.
  • 1 некрупная луковица.
  • Соль.

Предварительно промытую куриную грудку отделяют от кожи и помещают в кастрюлю. В нее же добавляют крупно порезанный корневой сельдерей, куски морковки и целую неочищенную луковицу. Все это заливают требуемым объемом воды и отправляют на включенную плиту. Закипевшую жидкость аккуратно освобождают от появившейся пены, подсаливают, прикрывают крышкой и оставляют вариться на минимальном огне. Минут через сорок из кастрюли вынимают мясо и овощи, а готовый бульон процеживают сквозь сито и используют по назначению.

Из голеней

Этот наваристый душистый бульон прекрасно сочетается с домашним свежеиспеченным хлебом и любой зеленью. Потому его можно подавать в качестве полноценного летнего обеда, когда совсем не хочется кушать обычный суп или борщ. Для его приготовления вам обязательно понадобится:

  • 500 г куриных голеней.
  • 2,5 л фильтрованной воды.
  • 1 некрупная луковица.
  • 1 сочная морковка.
  • 1 лавровый листок.
  • По 3 горошинки черного и душистого перца.
  • Соль (по вкусу).

Точно такой же отвар можно сделать из куриных бедер. Когда солить бульон, вы узнаете чуть попозже, а пока разберемся с последовательностью действий. Начинать процесс нужно с обработки голеней. Их ополаскивают под краном и складывают в глубокую кастрюльку. Туда же добавляют почищенные овощи и воду. Все это отправляют на огонь, доводят до кипения и варят около получаса. По истечении обозначенного времени в емкость высыпают соль и приправы. Минут через десять готовый бульон процеживают и дополняют птичьим мясом, предварительно отделенным от костей. По желанию его можно посыпать рубленой зеленью. Но делать это стоит непосредственно перед употреблением. В противном случае бульон быстро закиснет.

Из супового набора

Это один из самых бюджетных способов получить наваристый бульон. Но прибегать к нему нужно лишь тогда, когда вам нужен сам отвар, а не мясо. Чтобы воспользоваться этой методикой, вам потребуется:

  • 2,5 л профильтрованной воды.
  • 500 г супового набора.
  • 5 горошинок черного перца.
  • 1 лавровый листок.
  • Соль (по вкусу).

Хорошо промытые части птичьей тушки, входящие в став супового набора, заливают питьевой водой и доводят до кипения. Потом курицу повторно ополаскивают под краном, помещают в кастрюлю с чистой жидкостью и возвращают на огонь. После того как на поверхности воды появится пена, ее аккуратно убирают шумовкой. Теперь пришло время, когда солить куриный бульон. При варке нужно следить, чтобы кастрюля была неплотно прикрыта крышкой. Минут через сорок содержимое посуды дополняют лаврушкой и горошинами черного перца. Все это кипятят чуть меньше четверти часа, а потом убирают с плиты. Части супового набора выбрасывают в ведро, а бульон процеживают и используют по назначению.

С топленым маслом

Для приготовления этого блюда подходят любые части птичьей тушки, включая голени и бедра. Когда солить куриный бульон и что понадобится для его варки, мы расскажем прямо сейчас. В данной ситуации вам потребуется:

  • 0,5 кг птичьего мяса.
  • 2 сырых отборных яйца.
  • 2 зубочка чеснока.
  • 3 ст. л. топленого масла.
  • 1 некрупная луковица.
  • 1 сочная морковка.
  • 1 корень петрушки.
  • Вода, мука, соль и перемолотый перец.

Предварительно вымытое и просушенное мясо нарезают порционными кусками и поджаривают в разогретом топленом масле. Как только на нем образуется румяная корочка, его аккуратно перекладывают в кастрюлю с кипящей водой. Все это подсаливают, а потом дополняют луком, кореньями и морковкой, спассерованными в оставшемся масле. Пока варится бульон, можно заняться остальными продуктами. Из муки, соли и яиц делают достаточно тугое тесто и раскатывают его тонким пластом. Сверху распределяют масло, смешанное с толченым чесноком. Все это скручивают рулетом, режут на куски и закладывают в кастрюлю, заполненную кипящим бульоном.

С кольраби и сладким перцем

Тем, кто уже понял, когда солить куриный бульон при варке, будет интересно узнать о существовании еще одного оригинального рецепта. По нему получается очень ароматное и насыщенное первое, пользующееся особенной популярностью среди болгарских хозяек. Чтобы приготовить для своих родных такой легкий обед, вам понадобится:

  • Домашняя курица массой около 1,5 кг.
  • 500 г кольраби.
  • 1 мясистый помидор.
  • 1 сладкий перец.
  • 1 крупная луковица.
  • 1 сочная морковка.
  • 1 корневой сельдерей.
  • Вода, свежая зелень, соль, белый перемолотый перец и “Вегетта”.

Сперва нужно заняться птицей. Если вам досталась необработанная домашняя курица, ее обязательно ощипывают, обжигают над горящей конфоркой, потрошат и тщательно промывают под краном. Потом тушку разделывают на куски, складывают в подходящую по объему кастрюлю, заливают питьевой водой и помещают на работающую плиту. После закипания жидкости в нее загружают куски морковки, кольраби и сельдерея. Туда же отправляют целую неочищенную луковицу, сладкий перец и помидор. Все это дополняют зеленью, солью и приправами и варят до полной готовности. Спустя какое-то время полученный бульон процеживают сквозь сито, разливают по тарелкам и подают вместе с кусочками овощей.

С пассированными овощами

Этот вкусный и наваристый бульон годится для полноценной семейной трапезы. Он прекрасно сочтется с различными овощами, а значит, его состав можно варьировать в зависимости от того, что имеется у вас под рукой. Для приготовления базового варианта вам потребуется:

  • 500 г свежего куриного мяса.
  • 1 большая луковица.
  • 1 сочная морковка.
  • 2 стеблевых сельдерея.
  • Укроп, питьевая вода, соль и постное масло.

Вначале нужно заняться подготовкой овощей. Их моют, при необходимости очищают от кожуры, нарезают и обжаривают в разогретом дезодорированном масле. Получившуюся заправку отправляют в глубокую кастрюлю. Туда же добавляют предварительно вымытую курицу, питьевую воду и соль. Все это дополняют укропом, ставят на включенную плиту, доводят до кипения и варят на медленном огне, не забывая удалять образующуюся пену. Готовый бульон настаивают под крышкой и только потом разливают по красивым глубоким тарелкам.

С яйцом

Этот красивый и сытный бульон можно приготовить специально для малышей, категорически отказывающихся кушать традиционный суп. Для его варки вам потребуется:

  • 400 г свежего куриного мяса.
  • 1 сочная морковка.
  • 1 отварное яйцо.
  • 1 большая луковица.
  • 3 картофелины.
  • Укроп, соль и питьевая вода.

Готовится такой бульон достаточно быстро и просто. Начинать процесс целесообразно с обработки мяса. Его ополаскивают под краном, помещают в кастрюлю, заливают питьевой водой и отправляют на плиту. Как только жидкость закипит, в нее аккуратно погружают целую луковицу. Минут через десять в общую кастрюлю добавляют предварительно почищенные и нарезанные овощи и мелко нарубленную зелень. Все это доводят до полной готовности, подсаливают по вкусу и дополняют заранее сваренным яйцом. Подают его в горячем виде, предварительно разлив в глубокие тарелки. Лучшим дополнением к такому бульону станет ломтик свежеиспеченного хлеба.

Как приготовить самый лучший куриный бульон

В любую погоду нет ничего лучше горячего ароматного куриного бульона. Он особенно актуален перед длинными выходными, когда появляется возможность отметить с друзьями самые разные события. 

Куриный бульон не только питает, он дарит хорошее настроение и в одно мгновение ставит на ноги. Впрочем, и в добром здравии мало кто откажется от чашки вкусного бульона, сваренного из правильной домашней курочки. 


Куриный бульон универсален: хорош как в чистом виде, так и в качестве основы для самых разных супов. Готовится он несложно, но чтобы получить прозрачный, наваристый, ароматный бульон, такой, каким он и должен быть, стоит учитывать несколько правил.


Прежде всего, для приготовления вкусного куриного бульона вам понадобится суповая курица. Вы, наверное, спросите: а чем суповая курица отличается от обычной бройлерной, той, что продается в магазине?

Во-первых, это курица-несушка, то есть не мясной породы. Во-вторых, курица уже немолодая, возрастом от 2 до 4 лет, что, впрочем, не делает ее хуже. Такая курица идеальна для приготовления насыщенного и ароматного куриного бульона, поскольку может вариться часами и не развариваться в «кашу», отдавая все лучшее, что в ней есть, в бульон.

В идеале для правильного наваристого бульона вам нужна будет вся курица, но если вы крайне экономны и хотите приготовить из курицы несколько блюд (бульон и жаркое, например), то варите разделанную на части курицу (ножки, крылышки, спинку и т.д.), а филе грудки вырежьте и отложите для приготовления другого блюда. Имейте в виду, что у суповой курицы филе грудки будет довольно жестким и его необходимо длительное время тушить. Ни в коем случае не пытайтесь готовить его методом быстрой обжарки или запекания, только зря потратите время.

Во время варки бульона внимательно следите за процессом отделения пены, которую необходимо своевременно снимать, чтобы бульон остался красивым и прозрачным. Не допускайте сильного кипения. =»apple-interchange-newline»>


=»apple-interchange-newline»>

Все 3 часа бульон нужно варить на очень слабом огне, чтобы на поверхности были только редкие булькающие пузырьки, не более того. Это позволит сохранить прозрачность бульона, он получится чистым как слеза, и это позволит вам иметь большую свободу действий, нежели если бульон у вас выйдет вкусный, но мутный.=»apple-interchange-newline»>

=»apple-interchange-newline»>

Итак, варим наш бульон на слабом огне 60-90 минут (крышкой не накрываем), после чего добавляем овощи (лук, морковь, стебли сельдерея и так далее). После окончания варки овощи можно выбросить. Все, что в них было ценного, уже вышло в бульон. Чтобы придать бульону приятный оттенок, который сделает его еще более аппетитным на вид, добавьте в него немного луковой шелухи. 

Спустя 2,5 часа, когда мясо курицы уже стало отделяться от костей, можно слегка подсолить бульон и оставить его вариться еще на 30 минут. В процессе варки в кастрюлю можно подливать воду, поскольку она, конечно же, будет выкипать (ведь мы варим бульон без крышки, чтобы иметь возможность тщательнее контролировать степень кипения). 

По прошествии 3 часов варку можно закончить, бульон процедить и приготовиться к «сборке» куриного супа. 

Вы можете добавить к бульону домашнюю лапшу либо мелкую пасту фабричного производства, которую лучше всего сварить в отдельной кастрюле, а потом просто разложить по тарелкам и залить бульоном (не кладите пасту в сам бульон). Так она не расползется, если вы не сразу съедите весь суп, а уберете часть его на хранение в холодильник. 

В случае же с использованием домашней лапши отдельная варка позволит вам избежать «замусоривания» бульона частичками муки, которые неизбежно попадут в него при варке и нарушат ту самую прозрачность, которой вы столь старательно добивались.

К бульону с лапшой и куриным мясом можно добавить половинку вареного вкрутую яйца, а если в доме есть экзотическое авокадо, то можно добавить его, нарезанное на кусочки (попробуйте, это очень вкусно). Перед подачей посыпьте суп мелко нарезанной зеленью петрушки, так он будет еще более аппетитным.  

Если душа просит экзотики, вместе с лапшой (для этого варианта отлично подойдет лапша удон, стеклянная рисовая лапша или гречневая соба) вы можете положить в тарелку небольшое количество сушеных водорослей, которые после добавления горячего бульона стремительно размягчатся и придадут вкусу супа азиатские нотки.

Для приготовления вкусного куриного супа с лапшой вам понадобится:
  • Суповая курица 1 шт.
  • Луковица + шелуха 1 шт.
  • Морковь 1 шт.
  • Сельдерей2 стебля
  • Любимые зеленые овощи по вкусу
  • Домашняя лапша по вкусу
  • Соль по вкусу

=»apple-interchange-newline»>

Способ приготовления=»apple-interchange-newline»>

=»apple-interchange-newline»>

  1. Разделайте курицу и положите все части в кастрюлю. Залейте их холодной (!) водой и доведите до кипения.
  2. Когда вода закипит, уменьшите огонь до слабого, снимите пену при помощи шумовки и варите 60-90 минут, по прошествии которых добавьте в бульон заготовленные овощи. Не накрывайте кастрюлю крышкой. В процессе варки подливайте воду, количество которой будет неизбежно уменьшаться по мере выкипания.
  3. Через 2,5 часа от начала варки посолите бульон по вкусу и варите на слабом огне еще 25-30 минут. 
  4. Выньте мясо и овощи, отложите их на тарелку. Процедите бульон в отдельную емкость.
  5. Налейте воду в кастрюлю и сварите домашнюю лапшу либо мелкую пасту фабричного производства согласно инструкции.
  6. Разложите лапшу по тарелкам, добавьте мелко нарезанное куриное мясо, которое вы вынули из бульона, посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки и подавайте.
=»apple-interchange-newline»>

Приятного аппетита!

Как приготовить костный бульон

Если вы приготовили нашего жареного цыпленка с лимонной травой, у вас, вероятно, есть куриные кости. Не выбрасывайте их! У нас есть для них идеальное применение. Давайте вместе сварим бульон.

Этот рецепт из 3 ингредиентов и 1 кастрюли позволяет приготовить ароматный костный бульон, идеально подходящий для супов, соусов и многого другого. Но сначала давайте поговорим о том, что такое костный бульон и как его приготовить.

Что такое костный бульон

Костный бульон — это просто бульон, приготовленный из костей животных — в данном случае из целой жареной курицы.Вы также можете приготовить бульон из говяжьих или свиных костей, но этот рецепт демонстрирует использование костей от целой жареной курицы.

Происхождение костного бульона

Может, это и сейчас в моде, но концепция костного бульона не нова! Вместо этого его происхождение прослеживается еще 2500 лет назад, когда он использовался в китайской медицине для поддержания здоровья почек и пищеварения.

С тех пор костный бульон используется как в кулинарии, так и в медицинских целях по всему миру.Узнайте больше о его использовании в различных культурах здесь.

Как приготовить костный бульон

Приготовить костный бульон на самом деле очень просто.

  1. Просто сохраните кости жареной курицы (включая ножки и крылья, которые могли быть на сервировочном блюде) и положите в большую кастрюлю или жаровню. Мы также добавили дольки лимона и розмарин, которые были приготовлены с нашей целой жареной курицей*, но это необязательно.
  2. Затем просто залейте фильтрованной водой, чтобы она была полностью покрыта (около 12 чашек / 2880 мл).
  3. Затем добавьте немного соли, чтобы приправить бульон (вы можете добавить больше позже).
  4. Затем добавьте 1–2 столовые ложки (15–30 мл) яблочного уксуса, который добавляется в первую очередь, поскольку кислота разрушает коллаген и увеличивает его содержание в бульоне. Вы также можете добавить лимонный сок, но мы предпочитаем яблочный уксус.
  5. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и накройте крышкой. Варить не менее 10-12 часов или до уменьшения объема на 1/3 или 1/2, в результате чего у вас останется 6-8 чашек костного бульона. Чем больше его уменьшается, тем интенсивнее становится вкус и тем больше коллагена извлекается.Мы считаем, что 12 часов — идеальное время для приготовления пищи.
  6. Процедить и использовать или хранить.

* Как вариант, можно пойти к местному мяснику и купить кости исключительно для приготовления бульона. Но мы считаем, что гораздо проще купить целую курицу, зажарить ее, а затем использовать оставшиеся кости для приготовления бульона.

Преимущества костного бульона

Костный бульон богат витаминами, минералами и аминокислотами, которые являются строительными блоками белка. Он также содержит большое количество коллагена, который может помочь поддерживать здоровье костей и суставов.

Поскольку бульон легко усваивается, эти питательные вещества легко усваиваются организмом, что делает их более доступными для организма — , особенно для людей с проблемами пищеварения.

Что делать с костным бульоном

Костный бульон можно пить прямо как тонизирующее средство. Нам нравится добавлять пищевые дрожжи, морскую соль и черный перец по вкусу, а также немного мисо, немного зеленого лука и измельченного чеснока. Он успокаивает, согревает и питает.

Его также можно использовать везде, где используется куриный бульон, например, в супах, подливах, соусах и т. д.

Как хранить костный бульон

После того, как ваш костный бульон прокипит в течение 10-12 часов и уварится, процедите и храните по желанию. Мы предпочитаем добавлять его прямо в суп с небольшим количеством оставшейся измельченной курицы. Этот тыквенный суп с черной фасолью в 1 горшочке или куриный суп с белой фасолью и капустой в 1 горшочке — идеальное применение.

Но его также можно хранить в стеклянных банках и замораживать до 1-2 месяцев и более. Просто не забудьте оставить пару дюймов в верхней части банки, чтобы она могла расширяться в морозильной камере.

Примечание : Костный бульон обычно желатинизируется при охлаждении из-за содержания коллагена. Но не волнуйтесь — это нормально. При повторном нагревании он снова становится жидким, как купленный в магазине куриный бульон.

Надеемся, вам ПОНРАВИЛСЯ этот бульон! Это:

Успокаивающий
Индивидуальный
Универсальный
Простой в приготовлении
Невероятно питательный

Если вы попробуете этот рецепт, дайте нам знать! Оставьте комментарий, оцените его и не забудьте отметить фото #minimalistbaker в Instagram.Здоровья, друзья!

Время приготовления 12 часов

Общее время 12 часов

8 порций (чашки)

Курс Полезные инструкции

Кухня в китайском стиле, без глютена

Можно хранить в морозильной камере 1 месяц

Хранится ли? 2-3 дня

  • Кости и тушка 1 цыпленка (мы предлагаем начать с целого жареного цыпленка)
  • 12 чашек фильтрованной воды
  • 2 ст. Розмарин/травы (остатки жареной курицы // опционально )
  • 1 нарезанный лимон (остатки жареной курицы // опционально )
  • В большую кастрюлю или жаровню добавьте кости, оставшиеся от целой жареной курицы (включая ножки и крылья, которые могли быть на сервировочном блюде), или кости от 1 курицы, купленной у мясника.(Примечание: это также можно сделать в мультиварке или мультиварке.) Нам также нравится добавлять дольки лимона и розмарин, которые были приготовлены с нашей целой жареной курицей (по желанию).
  • Залейте фильтрованной водой, чтобы она была полностью покрыта (около 12 чашек / 2880 мл). Это должно уменьшиться примерно на 1/3 или 1/2, оставив вам 6-8 чашек костного бульона.

  • Затем добавьте немного соли и перца, чтобы приправить бульон (вы можете добавить больше позже по вкусу).

  • Затем добавьте яблочный уксус, который добавляется в первую очередь потому, что кислота разрушает коллаген и увеличивает его содержание в бульоне.Вы также можете добавить лимонный сок, но мы предпочитаем яблочный уксус.

  • Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и накройте крышкой. Готовьте не менее 10-12 часов или пока объем не уменьшится на 1/3–1/2. Чем больше его уменьшается, тем интенсивнее становится вкус и тем больше коллагена извлекается. Мы считаем, что 12 часов — это правильно.

  • Процедите и выбросьте кости. Либо используйте сразу, либо храните в стеклянных банках и замораживайте до 1-2 месяцев и более. Просто не забудьте оставить пару дюймов в верхней части банки, чтобы она могла расширяться в морозильной камере. Примечание : Костный бульон обычно желатинизируется при охлаждении из-за содержания коллагена. Но не волнуйтесь — это нормально. При повторном нагревании он снова становится жидким, как купленный в магазине куриный бульон.

*Информация о питании является приблизительной оценкой, рассчитанной без учета дополнительных ингредиентов.

Порция: 1 чашка Калории: 53 Углеводы: 0,9 г Белки: 5,3 г Жиры: 2,9 г Насыщенные жиры: 0,9 г Полиненасыщенные жиры: 0,61 г Мононенасыщенные жиры: 1.32 г Трансжиры: 0,04 г Холестерин: 2,63 мг Натрий: 342 мг Калий: 208 мг Клетчатка: 0 г Сахар: 0,4 г

Куриный костный бульон + Супериммуноукрепляющий ингредиент

Некоторые ссылки ниже являются партнерскими ссылками, по которым мы получаем комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас, если вы переходите по ссылке и совершаете покупку. Вы можете быть уверены, что мы рекомендуем продукты, которые мы используем и любим.

Приготовить полезный и вкусный домашний бульон из куриных костей очень просто, а с помощью этих советов вы сможете сделать его супер укрепляющим иммунитет и очень недорогим!

В такой большой семье, как наша, мы часто готовим несколько жареных цыплят на ужин каждую неделю.Поскольку мы каждый год выращиваем и собираем собственных цыплят, это основной источник белка для нашей семьи, и мы часто их едим.

Чтобы максимально использовать каждую часть птицы, в конце концов, мы едим высококачественных цыплят, выращенных на пастбищах, мы всегда превращаем кости в этот бульон из куриных костей, повышающий иммунитет. Это фантастический способ приготовить целую курицу на несколько приемов пищи.

Поскольку мы используем кости, оставшиеся от нашего куриного ужина, а также обрезки овощей с концов сельдерея, моркови, лука и чеснока, наш бульон из куриных костей почти бесплатен!

Почему я люблю этот рецепт

В кулинарных книгах и в Интернете можно найти тысячи рецептов домашнего бульона, но что нам нравится в нашем домашнем бульоне из куриных костей, который повышает иммунитет, так это то, что он включает в себя особый ингредиент — корень астрагала.

Астрагал известен как отличное тонизирующее растение для иммунной системы, поскольку оно укрепляет вашу глубокую иммунную систему. Если вы принимаете астрагал профилактически, это может помочь предотвратить появление простуды или гриппа.

Что такое костный бульон?

Бульон из куриных костей — это бульон, приготовленный из костей и небольших кусочков мяса курицы. Его варят в большой кастрюле с луком, морковью и сельдереем (также известным как мирапуа), обычно приправленным небольшим количеством соли и чеснока, и обычно перед приготовлением добавляют кислую среду, чтобы помочь вытянуть все минералы.

Зачем пить бульон, когда вы больны?

Знаешь, бабушка точно знала, что делала, когда кормила нас куриным супом, когда мы заболели. Бульон, который кипятят в течение длительного периода времени, будет содержать коллаген, пролин, глицин и глютамин, выделяемые из костей.

Он также содержит минералы, которые легко усваиваются нашим организмом, в том числе кальций, магний, фосфор, кремний и серу.

Исследования также показывают, что костный бульон может помочь при аллергии, астме и артрите.Из-за противовоспалительных свойств костного бульона он очень полезен для укрепления иммунной системы и помогает предотвратить простуду и грипп. (Источник)

Почему качественные ингредиенты имеют ключевое значение

Ваши куры и ваши овощи будут получать только те минералы, которые были доступны им при жизни или выращивании в саду. Вот почему так важно использовать качественные ингредиенты.

Если вы можете выращивать мясных кур самостоятельно, мы настоятельно рекомендуем это. На самом деле, здесь есть все, что вам нужно знать о выращивании мясных цыплят, а также советы по разделке цыплят.

Мы также рекомендуем выращивать как можно больше свежих овощей весной, летом и осенью, чтобы не отставать от запасов бульона в течение всей зимы. Если вам нужны советы по выращиванию сада, обязательно ознакомьтесь с нашими ресурсами по садоводству здесь.

Как приготовить бульон из куриных костей

Первое, что вам нужно сделать, это собрать все ингредиенты и материалы, необходимые для приготовления бульона. Мне нравится делать свои большие партии, около двух галлонов, что некоторым может показаться много.

Я призываю вас подумать обо всех различных способах приготовления бульона. Попробуйте сварить рис в бульоне вместо воды, чтобы получить очень вкусный результат. Вы также можете приготовить лапшу в бульоне, чтобы она впитала дополнительные питательные вещества и вкус.

Потягивание бульона в течение дня дает прилив белка и питательных веществ, а также является прекрасным укрепляющим иммунитет средством, богатым минералами.

Ингредиенты и расходные материалы

  • Кастрюля – кастрюля объемом 3-5 галлонов с крышкой (и по возможности со вставкой для сита, так как это облегчает процеживание).Вы также можете приготовить костный бульон, используя Мгновенный горшок в Мгновенном костном бульоне, который каждый раз превращается в гель.
  • Вода – Около галлона воды на курицу. У меня есть кости двух кур, поэтому в этом рецепте я использую два галлона воды. Масштабируйте вверх или вниз по мере необходимости.
  • Овощи или овощные отходы – Храните обрезки овощей в пакете для заморозки в течение месяца. Добавляйте в пакет каждый раз, когда отрезаете кончики или очищаете морковь, обрезаете кончики сельдерея или очищаете и нарезаете лук или чеснок (кожура придает бульону красивый темно-золотистый цвет). Если у вас нет обрезков, возьмите одну морковь, один стебель сельдерея, луковицу и несколько зубчиков чеснока (около 4 чашек нарезанных овощей).
  • Корень астрагала – это необязательный ингредиент, но мы любим его за его супериммуно-стимулирующие свойства. Вы можете купить сушеный корень астрагала для этого рецепта.
  • Яблочный уксус (ACV) – Уксус – это кислая среда, которая вытягивает из костей все минералы, коллаген и желатин.Если вам трудно превратить бульон в гель, , не пропускайте этот шаг!

БОНУС ВИДЕО – Как сохранить овощные отходы для бульона…

Инструкции

  1. Добавьте в кастрюлю куриные кости, овощи (или обрезки овощей) , чеснок, корень астрагала, воду и яблочный уксус.
  2. Оставьте ингредиенты в кастрюле примерно на 15 минут, чтобы яблочный уксус начал действовать.
  3. Поставьте кастрюлю на плиту на средний огонь и доведите до кипения.
  4. Примерно через 15 минут вы начнете замечать, как на поверхность поднимается немного пены, это нормально и это просто примеси от овощей или курицы. Снимайте по мере необходимости.
  5. Когда бульон закипит, уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и дайте настояться до 24 часов.
  6. Чем дольше вы будете кипятить бульон, тем больше у него будет иммуностимулирующих свойств.
  7. Выключить огонь и осторожно процедить бульон. Если хотите получить действительно прозрачный бульон, можно процедить его через марлю, но это не обязательно.
  8. Теперь он готов к использованию для приготовления супов, тушеных блюд, чили, соусов и многого другого!
  9. Храните в холодильнике до недели и используйте по мере необходимости. Вы также можете заморозить или отварить свой костный бульон.

Как хранить бульон

Бульон хорошо хранится в холодильнике до недели.Вы также можете заморозить его в пакетах для заморозки или в стеклянных банках (не забудьте оставить свободное пространство не менее двух дюймов).

Вы также можете приготовить куриный бульон под прессом.

Использование куриного бульона

Как я уже говорил, с домашним костным бульоном можно делать гораздо больше, чем просто сварить суп…

  • Отлично подходит для супов, тушеных блюд, соусов, подливок и чили.
  • Используйте как жидкость для варки риса.
  • Сварите лапшу в бульоне.
  • Пейте бульон понемногу в течение дня, чтобы обогатить свой рацион белком.
  • Сварите картофель в бульоне, затем отложите жидкость от варки, чтобы добавить обратно в пюре, а остальное используйте для соуса!

Как вы предпочитаете использовать домашний костный бульон? Если вы приготовили этот рецепт, мы будем рады, если вы оцените его звездочками на карточке рецепта ниже. Тогда сфотографируйте свой бульон и отметьте нас в социальных сетях @Homesteadingfamily, мы хотим видеть!

  • 2 целые куриные кости с небольшим количеством мяса
  • 4 стакана обрезков овощей сельдерей, морковь, лук и чеснок
  • 20 кусочков сушеного корня астрагала
  • 1/4 стакана яблочного уксуса
  • 2 галлона воды 4 4 4 4
    • Добавьте в кастрюлю куриные кости, овощи (или овощные отходы), чеснок, корень астрагала, воду и яблочный уксус.

    • Оставьте ингредиенты в кастрюле примерно на 15 минут, чтобы яблочный уксус начал действовать.

    • Поставьте кастрюлю на плиту и доведите до кипения. Примерно через 15 минут вы начнете видеть, как на поверхность поднимается немного пены, это нормально и это просто примеси от овощей или курицы. Снимайте по мере необходимости.

    • Когда бульон закипит, уменьшите огонь, накройте крышкой и оставьте кипеть на 24 часа.Чем дольше вы будете кипятить, тем больше иммуностимулирующих свойств будет у вашего бульона.

    • Выключить огонь и осторожно процедить бульон. Если вы хотите получить действительно прозрачный бульон, вы можете процедить его через марлю, но это не обязательно.

    • Теперь он готов к использованию для приготовления супов, тушеных блюд, чили, соусов и многого другого!

    • Добавьте яблочный уксус примерно за 15 минут до приготовления бульона, чтобы вытянуть все минералы из куриных костей.
    • Если вам неудобно держать кастрюлю на плите в течение 24 часов, вы также можете приготовить это в мультиварке на среднем огне.
    • Храните бульон в холодильнике до недели и используйте его по мере необходимости для супа, тушеного мяса, подливок, чили, для приготовления риса и т. д.
    • Вы также можете заморозить или выдавить костный бульон.

    калорий: 26 ккал | Углеводы: 6 г | Белок: 9 г | Жир: 1 г | Насыщенные жиры: 1 г | Натрий: 27 мг | Калий: 127 мг | Волокно: 2 г | Сахар: 2 г | Витамин С: 6 мг | Кальций: 26 мг | Железо: 1 мг

    Мы хотим видеть! Отметьте @homesteadingfamily в Instagram.

    Рецепт бульона из куриных костей | Allrecipes

    Рецепт бульона из куриных костей | Allrecipes Перейти к содержимому

    Top Navigation

    Закрыть это диалоговое окно

    Explore Allrecipes

    Закрыть это диалоговое окно

    Share & More

    Закрыть это диалоговое окно

    Пищевая ценность

    Бульон из куриных костей

    % Дневная норма *

    Белки: 10 г 20 %

    Углеводы: 2.1G 1%

    Пищевая волокна: 0,5 г 2%

    сахара: 0,8 г

    жир: 8,7 г

    жир: 8,7 г 13%

    Насыщенный жир: 2,5 г 12%

    Холестерин: 47,6 мг 16%

    Витамин A IU: 84.1 IU 2%

    Ниацина эквиваленты: 3.1 мг 24%

    Витамин B6: 0,2 мг 11%

    Витамин C: 2,8 мг 5%

    Фолат: 7,5 мкг 2%

    Кальций: 20,4 мг 2%

    Утюг: 0,8 мг 4 %

    магния: 16.9 мг 6 %

    калий: 148,5 мг 4 %

    натрий: 1214,1 мг 49 %

    калорий из жира: 78,1

    * Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий. Ваши ежедневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

    **Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов. Количество основано на имеющихся данных о питательных веществах.

    (-) В настоящее время информация об этом питательном веществе отсутствует. Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь со своим врачом или зарегистрированным диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного употребления.

    Вернуться к рецепту

    Отзывы о рецептах Фото

    Отзывы к фотографиям куриного бульона

    1 из 1

    Куриный костный бульон

    1 из 1 Куриный костный бульон Diana71 Вернуться к содержанию

    Удалить из коллекций

    Вы уверены? Удаление из сохраненных элементов навсегда удалит его из всех коллекций. Просмотреть мои коллекции

    Закрыть это диалоговое окно

    Успешно сохранено

    Поздравляем! Вы сохранили бульон из куриных костей в избранное. Закройте это диалоговое окно.

    Назад к содержанию

    Сохранить в коллекции

    Как приготовить бульон из куриных костей — {Whole30, Paleo}

    В этом простом учебном пособии вы узнаете, как приготовить бульон из куриных костей тремя различными способами. Домашний бульон из костей можно приготовить в мультиварке, кастрюле быстрого приготовления или на плите, и он имеет множество замечательных применений для еды и супа.

    Как сотрудник Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

    Домашний костный бульон — один из самых здоровых, простых и доступных способов ввести в свой рацион вкусную питательную пищу.Когда я говорю легко – я имею в виду ЛЕГКО! Я не вру. Всегда. < Хорошо, я просто соврал об этом, но я не соврал о бульоне.

    Однажды я видел известного телевизионного шеф-повара, который готовил куриный бульон из двух целых сырых цыплят и красивых свежих овощей. Шток был великолепен, но я мог расплакаться, когда она просто выбросила все комплектующие в мусор после того, как шток был готов.

    Когда я трачу деньги на органическую цельную курицу на свободном выгуле, я инвестирую в качество и наше здоровье.Прямо сейчас, когда я готовлю жареную курицу палео, я могу получить из нее еду и дополнительное мясо для таких вещей, как курица быстрого приготовления и клецки или суп-ньокки из оливкового сада. Когда мои два мальчика подрастут, я знаю, что это покажется смехотворным.

    Так что для меня бросание отличной курицы после того, как она выполнила свою задачу для просто костного бульона, не является чем-то, что я могу отстать. В этом рецепте используются остатки того, что нам уже нравилось. Это расширяет полезность курицы и помогает сделать ее более устойчивой едой.

    Но иногда бывают дни, когда ты просто не хочешь делать свой собственный костный бульон, и это тоже нормально! Если вы хотите приобрести качественные версии, купленные в магазине, ознакомьтесь с этим постом о том, где купить костный бульон. У него даже есть занудная таблица, в которой указано содержание белка и натрия, а также цена за унцию для различных брендов.

    способов сделать костный бульон доступным

    Если у меня есть настроение приготовить бульон из куриных костей после того, как мы закончим жареную курицу, я воспользуюсь одним из трех способов, о которых собираюсь рассказать.И если идея сделать это не очень волнует меня в данный момент, я бросаю курицу в пакет для заморозки и занимаюсь этим позже.

    Когда вы нарезаете овощи в течение недели для приготовления еды, сохраните всю кожуру, верхушки и части, которые вы не собираетесь есть, и храните их в пакете в морозильной камере.

    Остатки куриной тушки и обрезков овощей превращаются в жидкое куриное золото. Поскольку она в основном состоит из мусора, мой муж называет ее «мусорной водой».

    Запаси его для меня

    Бульон из куриных костей и куриный бульон — это одно и то же?

    №По своей сути костный бульон — это то, что наши бабушки и дедушки называли «бульоном». Костный бульон на складе с лучшей маркетинговой командой.

    Хорошо, на самом деле в костном бульоне много тех же компонентов, что и в бульоне, но его кипятят гораздо дольше, чтобы извлечь из костей еще больше питательных веществ и пользы.

    • Основной бульон  приготовляется путем варки мяса (обычно курицы, говядины или индейки), возможно, некоторых костей, ароматических веществ, овощей и воды.
    • Базовый бульон  подразумевает использование тех же ароматических веществ и овощей, но обязательно наличие костей.
    • Костный бульон выводит его на новый уровень и позволяет готовить овощи, ароматические вещества и кости в течение длительного времени. Очень долго – от 18 до 24 часов! Однако, если вы используете Instant Pot, это значительно сократит время приготовления.

    Где купить недорогую органическую курицу свободного выгула?

    Мне повезло, что у нас есть местный мясник, который покупает органическое мясо, но у нас также есть ежемесячная подписка на мясной ящик. Butcher Box закупает для своих клиентов только органическое мясо и мясо на свободном выгуле и доставляет его вам домой раз в месяц.

    Можно ли приготовить бульон из куриных костей в мультиварке?

    Да! И это такой ручный способ сделать это. Положите его в кастрюлю, включите и уходите. Мне нравится использовать мультиварку, потому что это означает, что моя плита не включена часами.

    Поджимает время? У меня также есть метод Instant Pot для вас.

    Как приготовить бульон из куриных костей быстрого приготовления — шаг за шагом:

    (примечание: инструкции по работе с плитой и мультиваркой приведены ниже в карточке с рецептами, которую можно распечатать)

    Если вы новичок в приготовлении под давлением и в Instant Pot, ознакомьтесь с этой публикацией о рецептах для новичков в Instant Pot.

    Поместите все ингредиенты в мультиварку. Добавляйте воду, пока она не достигнет линии максимального заполнения внутри кастрюли.

    Закройте крышку и установите ручку выпуска пара (клапан сверху) в положение «Запечатывание». Нажмите вручную>высокое давление>120 минут.

    Когда он закончит приготовление, дайте ему сделать естественный выброс. Учитывая объем жидкости в кастрюле, для полного сброса давления может потребоваться 30-60 минут.

    Поместите сито/дуршлаг в самую большую миску.Аккуратно перелейте бульон в сито (возможно, вам придется делать половину за один раз, в зависимости от размера вашей миски и сита) и дайте бульону стечь в миску.

    Дополнительно: Когда костный бульон стечет, поместите металлическое сито (сетку с мелкими отверстиями) над другой миской и процедите бульон через сито. Охладите до полного остывания. Снимите жир и выбросьте или используйте для приготовления пищи.

    У меня есть , а , как известно, использует меньшее сито, подпирающее мою консервную банку, пока я наливаю запас, чтобы поймать дополнительные кусочки и бобы.

    Домашний костный бульон следует хранить в холодильнике (если только вы не консервируете его под давлением). Если вы не планируете использовать запас в течение пяти дней, лучше всего хранить его в морозильной камере. Хотите сделать его стабильным при хранении? Прочтите этот пост о консервировании куриного бульона.

    Мой любимый метод заморозки – использование консервных банок с широким горлышком. Заполните банки охлажденным бульоном, оставив 1 дюйм свободного пространства ( количество пространства между верхней частью продукта и верхней частью банки ), чтобы обеспечить расширение в процессе замораживания.

    Совет: для хранения используйте консервные банки разного размера. Пинтовые банки дадут эквивалент банки бульона из продуктового магазина. Кварта даст вам эквивалент коробки со стоком из магазина.

    Примечания к рецептам/советы профессионалов

    • Бульон, приготовленный при слишком высокой температуре, может образовать пену сверху. Вы можете снять это и выбросить, чтобы получить более глубокий и чистый запас.
    • Жир, снятый с охлажденного бульона, можно использовать для приготовления или запекания овощей.Вы также можете отказаться от него.

      Не думаю, что ты готов к этому желе…

    • Если вы хотите получить еще более насыщенный вкус бульона, вы можете использовать две куриные тушки на партию. Это особенно полезно, если вы используете хорошо очищенную от мяса курицу.
    • Используйте свои любимые овощи, чтобы приправить бульон. Я стараюсь избегать большинства корнеплодов (кроме лука и моркови), потому что они часто могут выделять «грязный» вкус. Картофельные очистки не рекомендуются, а свекла, хотя и вкусная, может придать вашему бульону очень шокирующий розовый цвет.
    • Травы, перечисленные в рецепте, являются всего лишь рекомендацией. Не стесняйтесь добавлять свои любимые. Однако, если вы планируете консервировать свой запас, я бы избегал чеснока, так как это более сложный ингредиент для безопасной консервации. Все мясные продукты должны консервироваться под давлением из соображений безопасности.
    • Вы можете добавлять куриные ножки в бульон в процессе приготовления, чтобы бульон был еще более насыщенным и питательным.

    Вкусные способы употребления бульона из куриных костей

    Ни для кого не секрет, что я обожаю супы, но есть и много других вкусных способов использовать домашний бульон из куриных костей.Нравится:

    И, поскольку я люблю суп и все, что связано с куриным бульоном, загляните в категорию «Супы» на моей странице «Рецепты».

    Как приготовить бульон из куриных костей — (Whole30, Paleo)

    Время подготовки 5 минут

    Время приготовления 2 часа

    Время сброса давления 45 минут

    Общее время 2 часа 5 минут

    Из этого простого руководства вы узнаете, как приготовить бульон из куриных костей тремя разными способами. Домашний бульон имеет так много замечательных применений для блюд и супов.

    Порции: 4 кварт

    Курс: основное блюдо, суп

    Кухня: американская

    Ключевое слово: куриный бульон в мультиварке, куриный бульон в медленноварке, куриный бульон на плите

    калорий: 149 ккал

    Автор: Сара Кук — Устойчивые повара
    Инструкции Instant Pot
    • Поместите все ингредиенты в Instant Pot. Добавляйте воду, пока она не достигнет линии максимального заполнения внутри кастрюли.

      1 тушка цыпленка, 1 ст.л. яблочного уксуса, 3/4 ч.л. черного перца, 2 лавровых листа, 5 стаканов обрезков овощей, 1 ч.л. эстрагона, сушеного, 1 ч.л. на место и установите ручку выпуска пара (клапан сверху) в положение «Запечатывание».Нажмите «Вручную»> «Высокое давление»> «120 минут».

    • Когда он закончит приготовление, позвольте ему выйти естественным путем. Учитывая объем жидкости в кастрюле, для полного сброса давления может потребоваться 30-60 минут.

    • Поместите сито/дуршлаг в самую большую миску. Аккуратно перелейте бульон в сито (возможно, вам придется делать половину за один раз, в зависимости от размера вашей миски и сита) и дайте бульону стечь в миску.

    • Опционально: после того, как бульон стечет, поместите металлическое сито (мелкоячеистое сито) над другой чашей и процедите бульон через сито.

    Инструкции для мультиварки
    • Поместите все ингредиенты в мультиварку и залейте водой до линии крышки.

    • Готовьте на медленном огне в течение 12 часов.

    • Поместите сито/дуршлаг в самую большую миску. Аккуратно перелейте бульон в сито (возможно, вам придется делать половину за один раз, в зависимости от размера вашей миски и сита) и дайте бульону стечь в миску.

    • Опционально: после того, как бульон стечет, поместите металлическое сито (мелкоячеистое сито) над другой чашей и процедите бульон через сито.

    Инструкции для плиты
    • Поместите все ингредиенты в большую кастрюлю и залейте водой примерно на 1/2 дюйма от верха.

    • Накройте крышкой и готовьте на слабом огне в течение 12 часов. Время от времени перемешивайте. Совет от профессионала: Либо начните использовать этот запас перед сном, либо первым делом с утра.

    • Поместите сито/дуршлаг в самую большую миску. Аккуратно перелейте бульон в сито (возможно, вам придется делать половину за один раз, в зависимости от размера вашей миски и сита) и дайте бульону стечь в миску.

    • Опционально: после того, как бульон стечет, поместите металлическое сито (мелкоячеистое сито) над другой чашей и процедите бульон через сито.

    Жир, который вы снимаете с охлажденного бульона, можно использовать для приготовления или запекания овощей. Вы также можете отказаться от него. Хранить до пяти дней в холодильнике или до шести месяцев в морозильной камере.

    Пищевая ценность

    Как приготовить бульон из куриных костей — (Whole30, Paleo)

    Количество на порцию (1 чашка)

    Калорий 149 Калории из жира 9

    % Дневная стоимость*

    FAT 1G 2%

    Насыщенные жиры 0G 0%

    холестерин 0 мг 0%

    натрия 107 мг 5% 9000 мг 5%

    Калий 493 мг 14%

    углеводов 31G 10%

    волокна 9 г 38%

    сахар 0г 0%

    белок 7 г 14%

    Витамин A 11555IU 231%

    231%

    2

    29%

    Кальций 61 мг 6%

    Iron 2.3 мг 13%

    * Суточная норма в процентах основана на диете на 2000 калорий.

     

    Магазин этого поста:

    (может содержать партнерские ссылки)

    первоначально опубликовано 14 мая 2020 г .; Обновлено 27 февраля 2022 г.

    Категории: Рецепты консервирования, Рецепты с курицей, Рецепты в мультиварке, Практические руководства, Рецепты быстрого приготовления, Рецепты основных блюд, Рецепты супов, Рецепты быстрого приготовления Whole30, Рецепты Whole30 Ингредиенты: Яблочный уксус, лавровый лист, морковь, сельдерей, Курица, Лук, Тархун, Тимьян

    Костный бульон | ХЕМСЛИ + ХЕМСЛИ

    Введение

    Богатый питательными веществами костный бульон лежит в основе того, что мы делаем.Вкусный и очень питательный бульон (также известный как бульон), приготовленный из мяса и рыбных костей, использовался в качестве домашнего лекарства в разных культурах и, по нашему мнению, является секретом вкусного супа. Простой в приготовлении, успокаивающий и питательный костный бульон является одним из старейших и самых доступных домашних продуктов, часто используемых для лечения, успокоения и питания больных.

    Нажмите здесь, чтобы узнать больше о костном бульоне и о том, почему он является одним из наших ключевых ингредиентов.


    Как:

    1.Поместите кости и любые дополнительные ингредиенты в большую кастрюлю из нержавеющей стали и залейте холодной водой. Уровень воды должен покрывать кости на 5 см, оставляя место до верха кастрюли.

    2. Накрыть крышкой и довести до кипения. Уменьшите огонь и варите под крышкой не менее 6 часов для курицы и 12 для говядины или баранины, снимая пену, которая поднимается наверх. Чем дольше кости кипятятся, тем больше выделяется питательных веществ. Нам нравится варить куриную тушку до 12 часов, пока кости не начнут крошиться, и держать говяжьи кости в течение 24 часов, пока они не станут выглядеть так, как будто их выбросило на берег.

    3. Свежие тушки цыплят от мясника обычно содержат достаточное количество мяса. Обычно мы варим тушки в течение 20 минут, затем отделяем мясо (и оставляем его для другого приема пищи, например, куриного салата или куриного фо), прежде чем вернуть тушки в кастрюлю и продолжать варить, чтобы приготовить бульон.

    4. Процедите жидкость, используя мелкое сито для птицы. Используйте немедленно или дайте остыть перед хранением (предпочтительно в стекле/керамике, а не в пластике). Костный бульон может храниться в холодильнике в течение нескольких дней или до недели, если его не трогать, так как на поверхности образуется слой жира, который не пропускает воздух.


    Примечания:

    Вы также можете приготовить костный бульон в мультиварке. Просто включите высокую температуру и готовьте 12 часов или больше.

    Бульон прекрасно хранится в холодильнике до недели. Разделите вашу партию между 2 контейнерами. Это позволит вам израсходовать одну банку в течение первых нескольких дней, в то время как вторая образует жировую прослойку, которая сохранится во второй половине недели.

    Небольшие порции костного бульона отлично подходят для приготовления киноа или тушения овощей, а большие контейнеры отлично подходят для приготовления порций супов, карри и тушеных блюд.

    Говяжьи кости производят много питательного жира (некоторое количество снимите и сохраните для жарки овощей). Любые остатки можно хранить в холодильнике до трех дней или заморозить бульон в стеклянной таре.


     

    Рецепт костного бульона (Как приготовить костный бульон)

    Восстанавливающий и питательный, Костный бульон в наши дни везде — и это понятно! Он доступен по цене, наполнен антивозрастным коллагеном, и его легко приготовить прямо дома в мультиварке, мультиварке или кастрюле на плите.Узнайте, как приготовить говяжий костный бульон с помощью моих простых инструкций, советов и ответов на все часто задаваемые вопросы о костном бульоне.

    Что такое костный бульон?

    Костный бульон — это пикантная, питательная и богатая коллагеном жидкость, приготовленная из костей животных, богатых костным мозгом (говядина, курица, индейка, свинина), которые варятся в воде в течение длительного периода времени. В дополнение к костям и соединительной ткани овощи, такие как сельдерей, морковь и лук, свежие травы и чеснок для дополнительного аромата.

    Поскольку костный бульон часто сортируют по степени желеобразности при охлаждении, иногда в него добавляют яблочный уксус или белый уксус в небольших количествах, чтобы помочь расщепить животные белки и соединительные ткани. Это облегченное расщепление помогает обеспечить бульон с высоким содержанием белка и коллагена.

    Чем костный бульон отличается от обычного бульона или бульона?

    Технически нет четкой жесткой границы, отделяющей одно от другого, но есть несколько отличий.

    Совсем запутался? Позвольте мне попытаться уточнить.

    Костный бульон : Красивый, золотистый и очень ароматный. Костный бульон готовят путем кипячения костей (особенно с высоким содержанием коллагена) в течение более длительного периода времени (часто 12 часов на плите) или в скороварке не менее 3-4 часов. После охлаждения костный бульон обычно затвердевает до желеобразной консистенции  из-за высокого содержания желатина.

    Обычный бульон: В зависимости от типа используемых костей, обычный бульон после приготовления может стать желеобразным.Обычно он варится на медленном огне дольше, чем обычный бульон. Домашний куриный бульон, например, можно приготовить из целой, сырой, целой курицы или только из оставшейся куриной тушки.

    Обычный бульон: Обычно более жидкий, поскольку содержит гораздо меньше коллагена, если он вообще есть. Обычный бульон готовится из варки настоящего мяса, а не из костей, богатых костным мозгом. Например, после варки курицы полученная жидкость считается куриным бульоном.

    Итак, если вам интересно, какой из трех продуктов даст вам самый богатый коллагеном и питательными веществами бульон, победителем станет костный бульон.

    При правильном приготовлении, конечно.

    Каковы преимущества костного бульона?

    В связи с его внезапным ростом популярности возник непрекращающийся ажиотаж вокруг чудесной пользы костного бульона для здоровья. Мы уже знаем, что это богатая питательными веществами жидкость, полученная путем кипячения костей животных (коровьих, куриных, свиных, а иногда и рыбьих костей) и соединительной ткани в воде в течение длительного периода времени. Но также считается, что питье костного бульона полезно для наших суставов, пищеварительной системы и кожи, поскольку оно содержит много важных минералов и питательных веществ .

    Хотя существует множество доказательств того, что эти преимущества верны, нет опубликованных исследований, подтверждающих с абсолютной уверенностью, что это так. Полное раскрытие.

    6 (возможных) преимуществ употребления костного бульона

    1. Костный бульон очень питателен . В целом, костный бульон богат витаминами и питательными веществами, такими как кальций, магний и фосфор. Общее количество будет варьироваться в зависимости от типа животного источника и костей, которые вы используете, но в целом вы найдете много кальция, магния, калия и фосфора, витамина А, К2 и минералов, таких как цинк, железо, бор, марганца и селена в любой партии рецепта качественного костного бульона.
    2. Может защищать суставы. Ткани и кости содержат коллаген. При варке коллаген превращается в желатин. Этот желатин — жидкий (при нагревании), густой и желеобразный (при охлаждении) — наполнен аминокислотами, строительными блоками белков. Считается, что Глюкозамин и хондроитин, в частности , уменьшают симптомы остеоартрита (источник 1, 2) и уменьшают боль в суставах.
    3. Помогает пищеварению . Особенно для людей с воспалительным заболеванием кишечника или синдромом повышенной кишечной проницаемости в соответствии с этой статьей, в которой объясняется, что определенные аминокислоты могут сократить продолжительность активного заболевания и способствовать поддержанию ремиссии ВЗК.
    4. Может улучшить ночной сон . Согласно нейропсихофармакологии, глицин, заменимая аминокислота, содержащаяся в костном бульоне, например, в этом рецепте костного бульона Instant Pot, может улучшить качество сна. Конечно, необходимы дополнительные исследования.
    5. Утверждается, что это может помочь вам похудеть . Поскольку костный бульон является богатым источником белка, некоторые любят утверждать, что он поможет вам чувствовать себя более сытым, дольше и, следовательно, поможет вам похудеть. Я знаю, что лично для меня чашка костного бульона никогда не наполнит меня, поэтому я очень подозрительно отношусь к этому.
    6. Рекомендуется для борьбы с воспалением . Аминокислоты глицин и аргинин обладают сильным противовоспалительным действием. В частности, аргинин может помочь в борьбе с воспалением, связанным с ожирением у женщин (, источник ). Хроническое воспаление может привести к ряду серьезных заболеваний, таких как болезни сердца, диабет, метаболический синдром, артрит и виды рака.

    Ингредиенты домашнего костного бульона

    • Говяжьи кости
    • Морковь
    • Лук репчатый
    • Сельдерей
    • Чеснок
    • Лавровый лист
    • Целый черный перец горошком
    • Целый звездчатый анис
    • Палочки корицы
    • Яблочный уксус

    Если возможно, попробуйте приобрести органические говяжьи кости травяного откорма .Это гарантирует отсутствие в бульоне гормонов и антибиотиков.

    Оборудование, необходимое для домашнего хранения

    Для приготовления домашнего бульона не нужна куча сложного оборудования. Однако вам понадобится несколько предметов первой необходимости, в том числе

    .
    1. Кастрюля– для приготовления этого конкретного рецепта вам понадобится как минимум две 8-литровые кастрюли.
    2. Сковороды или противни с подкладкой. Потому что да, для наилучшего бульона вам нужно обжарить кости, прежде чем варить их.
    3. Сито из проволочной сетки – недорогое, но абсолютно необходимое сито, вам понадобится сито из проволочной сетки, чтобы процедить вкусный бульон из костей и овощей.

    Какие кости лучше всего подходят для костного бульона?

    В этом конкретном рецепте бульона из говяжьих костей я добавил смесь бедренных костей, коротких ребер, бычьего хвоста и бедренных костей. В результате получился вкусный, питательный, богатый желатином бульон.

    Лучшие кости для лучшего костного бульона (говяжий или куриный костный бульон) включают:

    • Наклз
    • Соединения
    • Ножки
    • Кости костного мозга
    • Для придания аромата добавьте мясистые кости, такие как бычий хвост, рульку и короткие ребра.
    • Куриные ножки (не включены в этот рецепт) содержат большое количество желатина и стоят дешевле, чем другие богатые желатином кости.
    • Кости молодых животных содержат много хрящей, так как именно эти хрящи со временем превращаются в кости по мере старения животного. По этой причине телячьи кости особенно ценятся при приготовлении бульона (но я не умею делать телятину, поэтому в этом супе нет телячьих костей).

    Совет . Если вы совсем не уверены, спросите местного мясника в вашем любимом продуктовом магазине о лучших бульонных костях, а затем попросите, чтобы он или она разрезал их пополам для вас.Поверьте мне, вы не захотите принести домой целую бедренную кость — она не поместится в вашем горшке.

    Как приготовить костный бульон

    Хотя в большинстве крупных продуктовых магазинов продается костный бульон, стоимость этого удобства обходится дорого — около 5-6 долларов за кварту. К счастью, приготовить домашний бульон в домашних условиях несложно и доступно.

    Готовьте бульон с утра, давая костям как минимум 8-12 часов вариться на медленном огне. Если вы предпочитаете делать это с помощью кастрюли быстрого приготовления или скороварки, ознакомьтесь с моей статьей, посвященной именно этому, «Как приготовить костный бульон быстрого приготовления».

    Хорошо, приступим.

    Шаг 1: Бланшируйте кости

    Разложите кости по двум большим кастрюлям и залейте холодной водой. Довести до кипения на сильном огне и варить 10-15 минут , затем слить воду и промыть кости водой.

    Вам нужно бланшировать кости? Нет. Тем не менее, я рекомендую, особенно если вы готовите бульон из говяжьих костей, сначала бланшировать их. Если вы используете куриные кости или куриные ножки, бланширование менее важно, но говяжьи кости действительно нуждаются в этом дополнительном шаге, особенно если вы хотите получить чистый бульон.

    Какова цель бланширования? Цель состоит в том, чтобы удалить примеси, коагулированный белок и кровь, что в конечном итоге приводит к более чистому бульону с лучшим вкусом.

    Что касается потерь питательных веществ из-за побледнения? Потеря питательных веществ слишком мала, чтобы оправдать отказ от бланширования (на мой взгляд).

    Шаг 2: жарьте кости и овощи

    Теперь, когда ваши кости бланшированы, высушены и промыты, пришло время разогреть духовку до 450 градусов по Фаренгейту.Переложите кости и овощи (морковь, лук, чеснок, сельдерей) в жаровни. Старайтесь не класть их друг на друга — при необходимости используйте две жаровни. Запекайте в течение 30 минут, затем осторожно перемешайте кости и овощи и запекайте еще 15-30 минут.

    Зачем жарить кости для бульона? Обжарка равна вкусу! И мы любим немного добавленного вкуса, верно? Это простой способ подрумянивания и карамелизации костей без особых усилий.Вы хотите обуглить или сжечь свои кости? Нет. Но красивое, глубокое подрумянивание? да.

    Шаг 3:

    Переложите кости обратно в кастрюли и доведите до кипения

    Вымойте кастрюли, которые использовались для бланширования костей (это очень важно), и разделите жареные кости и овощи между двумя кастрюлями. Соскребите все коричневые кусочки и сок, оставшиеся в жаровне, с помощью металлической лопаточки и небольшого количества воды, если это необходимо, и разделите между двумя горшками (не волнуйтесь, все эти коричневые кусочки — ВКУС!).

    Разделив кости и овощи, распределите между двумя кастрюлями лавровый лист, перец горошком, анис, палочки корицы и яблочный уксус.

    Заполните каждый горшок примерно 12 чашками холодной воды или достаточным количеством воды, чтобы покрыть кости примерно на дюйм.

    Накройте каждую кастрюлю плотно закрывающейся крышкой и доведите до слабого кипения.

    Можно ли сварить бульон в мультиварке (Crockpot)?

    Да. Абсолютно.Для этого рецепта вам, скорее всего, понадобятся 2 большие мультиварки. Вместо того, чтобы перекладывать обжаренные кости, овощи, травы и специи в большие кастрюли, разделите их на две (или три) мультиварки, залейте холодной водой и варите на медленном огне в течение 24-48 часов со слегка приоткрытой крышкой. При необходимости добавьте еще воды, чтобы кости были покрыты.

    Шаг 4: варить на медленном огне

    Уменьшите огонь до минимума и варите, слегка приоткрыв крышку, при необходимости снимая пену или лишний жир. Варить на медленном огне не менее 8-12 часов или до 24 часов (не оставлять плиту включенной на ночь.Просто охладите и храните в холодильнике и продолжайте варить на следующий день). При необходимости добавьте больше воды, чтобы кости и овощи оставались полностью погруженными.

    • Если овощи (особенно морковь) становятся слишком мягкими и кашицеобразными на каком-либо этапе приготовления, удалите их шумовкой. Наслаждайтесь вкусной закуской или выбросьте.

    Шаг 5. Растяжка костей  

    Когда кости закипят и бульон будет готов, вам нужно процедить бульон через мелкоячеистое сито .Чтобы бульон получился более прозрачным, процедите его во второй раз через пищевую марлю.

    Оставьте бульон остывать и дайте остыть костям (подробнее о хранении и охлаждении см. ниже).

    Шаг 6. Не забывайте о мясе

    В зависимости от типа костей, которые вы используете для приготовления костного бульона, у вас может остаться мясо, а может и не остаться. В моем случае у меня были тонны оставшегося вкусного мяса, идеально подходящего для супа, бутербродов или (если вы не любите мясные кусочки) домашнего питомца.Не позволяйте ему пропадать зря! Что касается овощей, смешайте их вместе и добавьте к вареному рису, картофельному пюре или добавьте немного бульона и приготовьте вкусный суп-пюре.

    Шаг 7. Снимите жир с бульона (необязательно)

    Добавьте пару горстей льда в бульон, чтобы ускорить охлаждение, и накройте крышкой. Перенесите бульон в холодильник и дайте ему полностью остыть. В результате получится твердый, толстый слой жира, а нижний слой — костный бульон (который должен выглядеть как желеобразное коричневое желе).При желании используйте вилку, чтобы снять верхний слой жира. Это оставит полезный костный бульон без жира.

    Шаг 8. Храните костный бульон

    Костный бульон хорошо хранится в холодильнике примерно 5 дней. Если вы делаете большую партию, я рекомендую заморозить меньшие партии в морозильной камере на срок до 6 месяцев (отлично разогревает!)

    Советы и рекомендации

    1. Используйте смесь различных говяжьих костей .Не все кости созданы одинаковыми, поэтому попробуйте использовать 2-3 разных типа костей для приготовления бульона.
    2. Не забудьте бланшировать говяжьи кости перед обжариванием . Ребята, этот шаг НАСТОЛЬКО ВАЖЕН. Бланширование костей в течение 15-20 минут помогает удалить все те неприятные частицы, которые делают ваш костный бульон неприятным на вид и на вкус. Эти неприятные части не повредят вам, но для того, чтобы получить красивый, чистый, богатый костяк, вам нужно бланшировать кости.
    3. Поджарь свои кости .Жарьте их высоко и жарьте их долго. Обжаривание говяжьих костей подрумянивает и карамелизует их. Это приводит к большему вкусу. Кто не хочет больше вкуса?
    4. Избегайте соблазна добавить слишком много «других вещей» . Вы готовите костный бульон, а НЕ бульон из костей/овощей/зелени. Это не означает, что вы не должны добавлять каких-либо жареных овощей или специй, но сведите их к минимуму, чтобы говяжьи кости действительно блестели.
    5. Если одной кастрюли недостаточно, используйте две .Ваши говяжьи кости должны быть полностью погружены в воду. Если ваш горшок недостаточно большой, используйте два.
    6. Подождите, пока кости сварятся . Ребята, несколько часов — это не время. Я позволил этой кастрюле с говяжьими костями вариться в течение 14 часов, и она оказалась просто идеальной. Терпение является ключевым. С учетом сказанного, дольше не всегда лучше. Нет необходимости варить кости дольше 24 часов.
    7. Охладите суп на ночь и снимите верхний слой жира .Конечно, для этого у вас нет . Или вы можете сделать это и оставить часть жира. Независимо от того, что вы решите, как только бульон снова нагреется, он снова растворится в гладком, красивом вкусном бульоне, с которого вы начали.
    8. Добавить соль по вкусу . Если вы ожидаете, что вкус вашего костного бульона будет таким же, как у вашего любимого вьетнамского фо без добавления соли, то, к сожалению, вы будете очень разочарованы. Вам понадобится соль. Сколько именно, полностью зависит от вас.

    Как хранить костный бульон

    Давайте обсудим хранение и заморозку.

    Я люблю хранить бульон в герметичных банках или в пакетах с застежкой-молнией. Это мои любимые стеклянные банки для хранения, которые я использую при заморозке. Они высокие и худые и отлично подходят для морозильников. Однако при хранении в холодильнике я обычно храню остатки в кастрюле с крышкой, так как их намного легче разогреть.

    На сколько хватит костного бульона?

    Бульон, хранящийся в холодильнике, хранится 4-6 дней , а бульон, хранящийся в морозильной камере, хранится не менее 4-6 месяцев .

    Перед хранением или замораживанием всегда…

    Перед хранением очень важно охладить бульон до комнатной температуры. В идеале, вы хотите сделать это как можно быстрее, чтобы предотвратить любую возможность заражения. Самый простой способ сделать это — добавить в кастрюлю пару горстей льда, накрыть крышкой и подождать, пока бульон остынет. Лед поможет ускорить этот процесс.

    Или, как предложил читатель, наполните раковину или ванну холодной водой на несколько дюймов.Поместите кастрюлю в холодную воду и дайте бульону остыть до комнатной температуры.

    Как использовать весь этот бульон

    Ваши причины приготовить костный бульон, скорее всего, определят, как вы будете его подавать. В общеукрепляющих и лечебных целях очень популярно выпить чашку теплого костного бульона с щепоткой морской соли и молотого перца.

    Если вы не очень хотите пить свой бульон, используйте его так же, как и обычные мясные бульоны или бульоны.

    • Используйте его, чтобы приготовить супов и тушеных блюд , в том числе суп бок-чой, вьетнамский фо, куриный суп с диким рисом и тушеную говядину.
    • Используйте его для приготовления риса и злаков , таких как коричневый рис, ризотто, дикий рис, фарро, чечевица и лебеда. Замена воды костным бульоном — это простой способ добавить дополнительный вкус и белок.
    • Используйте его, чтобы приготовить вкусные соусы , такие как подливки, заправку, соусы для сковороды или соусы.
    • Другие вкусные рецепты включают джамбалайю, бефстроганов и запеканку из картошки.

    Сколько костного бульона можно пить каждый день?

    Многие из вас спрашивали, сколько бульона можно (или нужно) выпивать каждый день.Правда в том, что я не врач. Итак, если вы вообще пьете костный бульон по медицинским показаниям, я настоятельно рекомендую проконсультироваться с врачом.

    Для тех, кто хочет включить костный бульон в уже сбалансированную и здоровую диету и образ жизни: 2-4 чашки в день .

    Костный бульон не подходит для вегетарианцев, веганов или тех, кто придерживается диеты с низким содержанием белка. Однако это замечательно для тех, кто хочет включить больше белка, поскольку он одобрен для палео и кето, без глютена и без молочных продуктов .

    Другие простые рецепты,

    Как запечь сладкий картофель

    Как приготовить джин-тоник

    Как приготовить тыкву-спагетти

    Как жарить мускатную тыкву

    Как жарить желудевую тыкву

    Если вы попробуете приготовить домашний костный бульон по этому рецепту , оставьте мне комментарий и дайте мне знать!  Мне всегда приятно слышать ваши мысли.

    НЕ ЗАБУДЬТЕ ПОДПИСАТЬСЯ НА БЕСПЛАТНУЮ БЮЛЛЕТЕНЬЮ FORKED SPOON И ПОЛУЧАЙТЕ ЕЖЕНЕДЕЛЬНЫЕ УВЕДОМЛЕНИЯ О РЕЦЕПТАХ, ДОСТАВЛЯЕМЫЕ ПРЯМО НА ВАШ ВХОДЯЩИЙ ЯЩИК!

    Если вы попробуете рецепт, поделитесь им, используя хэштег #theforkedspoon или отметив @theforkedspoon в INSTAGRAM ! Подпишитесь на The Forked Spoon на FACEBOOK | ИНСТАГРАМ | PINTEREST для всех последних рецептов и обновлений.

    Рецепт костного бульона (как приготовить костный бульон)

    Узнайте, как приготовить костный бульон прямо дома, следуя этим простым инструкциям.

    Время подготовки 1 час

    Время приготовления 10 часов

    Охлаждение и охлаждение 12 часов

    Общее время 11 часов

    Курс Основное блюдо, суп

    Американская кухня

    Порция 24 чашки (приблизительно)

    Калорийность 45 ккал

    Ингредиенты

    США CustomaryMetric

    1x2x3x

    Cook ModeЗащитите экран от затемнения

    Инструкции 

    • Бланширование костей .Разложите кости между двумя большими кастрюлями и залейте холодной водой. Довести до кипения на сильном огне и варить 15-20 минут, затем слить воду и промыть кости водой.

    • Жареные кости и овощи . Итак, кости побледнели. Теперь разогрейте духовку до 450 градусов по Фаренгейту. Переложите кости и овощи (морковь, лук, чеснок, сельдерей) в формы для запекания. Не кладите их все друг на друга — используйте две формы для запекания. Запекайте в течение 30 минут, затем осторожно перемешайте кости и овощи и запекайте еще 15-30 минут.

    • Переложите кости и овощи обратно в кастрюли . Но не раньше, чем помыть кастрюли . Убедитесь, что вы вымыли горшки после того, как кости были бланшированы и осушены. Переложите кости и овощи обратно в кастрюли и соскребите все остатки и сок, оставшиеся в жаровне, с помощью металлической лопаточки и небольшого количества воды, если это необходимо. Переложите в кастрюлю с костями (не волнуйтесь, все эти коричневые кусочки – ВКУС!).

    • Кости сварить .С костями и овощами, разделенными между двумя кастрюлями, разделите лавровый лист, перец горошком, бадьян, палочки корицы и яблочный уксус между двумя кастрюлями. Заполните каждый горшок примерно 12 чашками воды или до тех пор, пока кости не будут полностью погружены в воду. Накройте горшки и доведите до слабого кипения.

    • Тушить кости . Уменьшите огонь до минимума и варите, слегка приоткрыв крышку, время от времени снимая пену или лишний жир. Варите на медленном огне не менее 8-12 часов, в идеале 24 часа (не оставляйте плиту включенной на ночь.Просто охладите и храните в холодильнике и продолжайте варить на следующий день). При необходимости добавьте больше воды, чтобы кости и овощи оставались полностью погруженными.

    • Растяжка костей . Когда кости закипят и бульон будет готов, вам нужно будет процедить бульон через мелкоячеистое сито . Отставьте бульон остывать и дайте остыть костям.
    • Не забудьте про мясо . Независимо от того, едите ли вы мясо, оставшееся на костях, в тарелке супа или в бутербродах, я почти гарантирую, что есть ТОННА вкусного мяса, ожидающего, когда его снимут с костей.Не позволяйте этому пропадать зря! Откажитесь от костей и овощей без мяса.

    • Снимите жир с бульона (по желанию). Добавьте пару горстей льда в говяжий бульон, чтобы ускорить охлаждение, и накройте крышкой. Переместите бульон в холодильник и дайте бульону полностью остыть. В результате получится твердый, толстый слой жира, а нижний слой — костный бульон (который должен выглядеть как желеобразное коричневое желе). При желании используйте вилку, чтобы снять верхний слой жира.Это оставит полезный костный бульон без жира.

    • Храните костный бульон . Костный бульон хорошо хранится в холодильнике примерно 5 дней. Если вы делаете большую партию, я рекомендую заморозить меньшие партии в морозильной камере на срок до 6 месяцев (она отлично разогревается!).

    Заметки Джессики

    У меня оказалось намного больше говяжьих костей, чем я ожидал. Не так уж и плохо, однако обратите внимание, что для этого рецепта потребуются две (8+ литровых) кастрюли и две жаровни .Если этого слишком много, просто сократите рецепт вдвое. Вы можете попросить своего мясника разрезать кости на более мелкие кусочки, особенно костный мозг. Вам нужны темные, прожаренные кости. Почти до такой степени, что вы начинаете беспокоиться о том, что слишком жарите свои кости. Пожалуйста, обратите внимание, — информация о пищевой ценности была основана на информации о том, что порция говяжьего костного мозга весом 1/2 унции содержит 125,59 калорий. Учитывая, что я использовала смесь разных костей, охладила бульон и сняла верхний жировой слой, вполне вероятно, что этот суп гораздо менее калорийный.К сожалению, мне не хватает инструментов, необходимых для точного расчета. Этот рецепт костного бульона не содержит молочных продуктов, глютена и одобрен кето ! Можно ли сварить бульон в мультиварке?
    • Да. Абсолютно. Для этого рецепта вам, скорее всего, понадобятся 2 большие мультиварки. Вместо того, чтобы перекладывать обжаренные кости, овощи, травы и специи в большие кастрюли, разделите их на две (или три) мультиварки, залейте холодной водой и варите на медленном огне в течение 24-48 часов со слегка приоткрытой крышкой.При необходимости добавьте еще воды, чтобы кости были покрыты.
    Можно ли приготовить костный бульон в мультиварке (скороварке)? да. Посмотрите мой пост «Как приготовить костный бульон быстрого приготовления». Этот пост был опубликован 28 ноября 2018 г.

    Пищевая ценность

    Калорийность: 45 ккал | Углеводы: 0 г | Белок: 11 г | Жир: 0 г | Насыщенные жиры: 0 г | Холестерин: 0 мг | Натрий: 0 мг | Калий: 2 мг | Волокно: 0 г | Сахар: 0 г | Витамин С: 0 мг | Кальций: 4 мг | Железо: 0.1 мг

    (Предоставленная информация о питании является приблизительной и зависит от методов приготовления и конкретных марок используемых ингредиентов.)

    Ключевое слово Говяжий костный бульон, Костный бульон, Рецепт костного бульона, Как приготовить костный бульон

    О Джессике

    Джессика Рандхава — шеф-повар, фотограф и разработчик рецептов The Forked Spoon. Джессика влюбилась в кулинарию, путешествуя по Азии и Европе, где она открыла в себе страсть к хорошей еде и новым приключениям.Ее рецепты были представлены на Yahoo, MSN, USA Today, FeedFeed и многих других. Она имеет степень бакалавра наук Калифорнийского университета.

    Мгновенный бульон на куриных костях Рецепт от Tasty

    Открывается в новом окне

  • 6 средних морковей, крупно нарезанных
  • 6 стеблей сельдерея, крупно нарезанных
  • 1 средняя желтая луковица, крупно нарезанных
  • 4 зубчика чеснока, раздавленных
  • 6 веточек свежего розмарина
  • 3 тимьяна 90 столовых ложек целиком
  • 6 веточек Black Peppercorn
  • 2 столовые ложки Apple Cider Vinegar
  • 12 стаканов холодной воды (3 л)
  • Calor 49
  • CAL 0G
  • CARBS 10G
  • Fiber 3G
  • сахар 3G
  • белок 1G

Оценочные значения из расчета на одну порцию.

  1. В 6-квартовую (5,5-литровую) кастрюлю быстрого приготовления добавьте куриные кости, морковь, сельдерей, лук, чеснок, розмарин, тимьян, перец горошком, яблочный уксус и воду и перемешайте. Установите кастрюлю быстрого приготовления на сильное обжаривание и доведите до кипения. Готовьте, пока любые примеси не вспениются на поверхности, затем осторожно снимите верхнюю часть большой ложкой.
  2. Закройте кастрюлю крышкой и поверните выпускной клапан в положение «закрыто». Установите режим приготовления под давлением на 60 минут.
  3. Сбросьте давление в кастрюле растворимого, переключив вентиль на «вентиляцию».«Горячий пар будет выходить сверху, поэтому следите за тем, чтобы ваша рука не находилась над спусковым переключателем. Подождите, пока давление спадет и кастрюля разблокируется, прежде чем снимать крышку.
  4. Процедить бульон через мелкое сито с марлей. Дайте полностью остыть, прежде чем хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 6 дней или в морозильной камере до 6 месяцев.
  5. Наслаждайтесь!

на 6 чашек

  • 2 ½ фунта жареной куриной тушки (1 кг)
  • 6 средних морковей, крупно нарезать
  • 6 стеблей сельдерея, крупно нарезать
  • 1 средний желтый лук, крупно нарезать 4 9002 Smaked
  • 6 Sprigs Fresh Rosemary
  • 6 Sprigs Свежий Thymae
  • 1 столовая ложка цельного Black Pepperrcorn
  • 2 столовые ложки яблока Cider Vinebar
  • 12 чашек холодной воды (3 л)
  • калорий 49
  • FAT 0G
  • CARBS 10 г
  • Клетчатка 3 г
  • Сахар 3 г
  • Белок 1 г

Расчетные значения для одной порции.

  1. В 6-квартовую (5,5-литровую) кастрюлю быстрого приготовления добавьте куриные кости, морковь, сельдерей, лук, чеснок, розмарин, тимьян, перец горошком, яблочный уксус и воду и перемешайте. Установите кастрюлю быстрого приготовления на сильное обжаривание и доведите до кипения. Готовьте, пока любые примеси не вспениются на поверхности, затем осторожно снимите верхнюю часть большой ложкой.
  2. Закройте кастрюлю крышкой и поверните выпускной клапан в положение «закрыто». Установите режим приготовления под давлением на 60 минут.
  3. Сбросьте давление в кастрюле растворимого, переключив вентиль на «вентиляцию».«Горячий пар будет выходить сверху, поэтому следите за тем, чтобы ваша рука не находилась над спусковым переключателем. Подождите, пока давление спадет и кастрюля разблокируется, прежде чем снимать крышку.
  4. Процедить бульон через мелкое сито с марлей. Дайте полностью остыть, прежде чем хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 6 дней или в морозильной камере до 6 месяцев.
Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.